Тушенка из гуся без костей: Рецепт тушенки из гуся – 10 пошаговых фото в рецепте

22 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Консервированное тушеное мясо, называемое в народе просто — тушенка — продукт, пользующийся особой славой еще со времен наших бабушек. Редкая советская семья не обходилась без банки вкусного консервированного мяса, а сколько раз она выручала хозяек в приготовлении угощений за пару минут или туристов в походах. При всем богатстве магазинного выбора, многие все же, предпочитают делать мясные заготовки в домашних условиях. И это понятно! Ведь домашняя тушенка, старательно заготовленная впрок своими руками, получается удивительно вкусной и сытной. Для приготовления подходит абсолютно любое мясо и никакого специального оборудования, кроме банок и большой кастрюли. Следуя пошаговым рецептам с фото, вы легко и просто освоите интересные способы заготовки мяса, позволяющие сохранить его насыщенный аромат и питательность на всю зиму.

Домашняя тушенка в духовке — универсальный рецепт на зиму

Vendanny – Сен 12th, 2016 Категории: Тушенка

Вкусная домашняя тушенка настоящая находка для любой хозяйки. Такая заготовка хорошее подспорье, когда нужно приготовить ужин на скорую руку. Предлагаемая заготовка является универсальной, не только благодаря минимальному количеству взаимозаменяемых мясных ингредиентов, но и простоте приготовления.

Подробнее…

Домашняя куриная тушенка в духовке

Vendanny – Апр 8th, 2017 Категории: Тушенка

Этот рецепт – огромная находка для любой хозяйки, поскольку совмещает в себе простоту, пользу, а так же, возможность легко и просто сделать заготовку из курицы на зиму. Домашняя куриная тушенка в духовке получается нежная, сочная и вкусная.

Подробнее…

Домашняя тушенка из курицы в мультиварке

Vendanny – Фев 29th, 2016 Категории: Тушенка

Аппетитная сочная тушенка из куриных четвертей, приготовленная в мультиварке по этому простому рецепту, может смело составить конкуренцию тушенке купленной в магазине. Готовится такая тушенка без добавления жиров и консервантов,

Подробнее…

Как приготовить гуляш из говядины впрок или домашняя тушенка из говядины.

Vendanny – Дек 1st, 2015 Категории: Тушенка

“Как быстро и вкусно приготовить гуляш на обед?” – вопрос, которым довольно часто озадачиваются домохозяйки. Лучший вариант — заготовить впрок говяжий гуляш. Сочный и нежный, он придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Потратив на простую и сытную заготовку всего-то пару часов, Вы сможете разнообразить семейное меню во время рабочей недели и сэкономить для себя немало свободного времени.

Подробнее…

Как сделать тушенку из баранины в домашних условиях.

kerescan – Окт 10th, 2015 Категории: Тушенка

Такая тушенка из баранины удобна для быстрого приготовления супа харчо или плова. Кроме того, такое диетическое и вкусное консервированное мясо можно употреблять как самостоятельную оригинальную мясную закуску. Преимущества такой заготовки — исходное сырье и дешевле, и полезнее. Одним словом, пробуем.

Подробнее…

Домашняя тушенка из говядины в банках — как сделать говяжью тушенку из сырого мяса.

kerescan – Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем оригинальный рецепт тушенки из говядины, в котором сырое мясо укладывается просто в банку. Оно не проходит предварительную тепловую обработку, а готовится прямо в банках, в процессе их длительной стерилизации. Такой вид заготовки дает отличную возможность не только вкусно, быстро, но полезно и разнообразно накормить семью. На их приготовление много сил не требуется.

Подробнее…

Хорошая тушенка из жареной говядины.

kerescan – Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Тушенка из говядины – вкуснейшее, сытное блюдо, из диетического не жирного мяса. Заготовив ее впрок, Вы высвободите себе много времени, которое тратится на каждодневное приготовление мяса. Процесс приготовления говяжьей тушенки достаточно прост и с ним может легко справиться каждая хозяйка. Консервировать мясо по этому рецепту можете в натуральном виде или с добавлением тех овощей, которые Вам по душе.

Подробнее…

Как приготовить гуляш на зиму — простой рецепт заготовки из мяса впрок.

kerescan – Окт 4th, 2015 Категории: Тушенка

Конец осени и зима — отличный сезон заготовить мясо впрок. Домашний рецепт заготовки прост: свежее мясо обжариваем и помещаем в банки. Обходимся без стерилизации, т.к. заливаем заготовку растопленным смальцем. Так что, по сути, имеем готовый консервированный гуляш, из которого, открыв в любой момент, можно быстро сделать вкусное блюдо.

Подробнее…

Тушенка из дикой утки. Как сделать утиную тушенку в домашних условиях


Основные правила

Чтобы тушенка из утки получилась вкусной и хранилась всю зиму, необходимо соблюдать ряд правил приготовления.

Прежде всего, нужно правильно подготовить тушки. Если это домашняя птицы или добыча охотника, то тушки нужно предварительно ощипать. Сделать это непросто, так как перьевой покров держится прочно. Затем птицу потрошат и разделывают.

Готовить тушенку можно нарезав тушку на кусочки с костями либо предварительно отделить филе. Если птица домашняя, то нужно при разделке срезать лишний жир.

Готовить тушенку можно без добавок, мясо тушится в собственном соку. Так же есть рецепты приготовления утки с овощами или крупой.



Тушенка из утки, приготовленная на плите

Классический рецепт тушенки из утки, готовится заготовка в стеклянных банках, которые нужно предварительно вымыть и просушить. Требуется минимум продуктов:

  • утка – 1,5 кг;
  • листики лавра – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 6 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Для приготовления можно использовать целую тушку, которую нужно предварительно разделать на кусочки с костями. При разделке следует убирать крупные косточки, а также срезать жир. Можно использовать готовое филе. Филе также нужно разрезать на кусочки весом примерно 50 граммов.

В банки разложить лавровые листики и горошинки перца. Затем уложить куски утки. Укладывать нужно достаточно плотно, но не трамбовать. Сверху на мясо насыпать соль. Затем влить теплую воду так, чтобы уровень жидкости был на уровне 1/3 банки. При желании можно добавить дополнительно специи по своему выбору.

Домашняя тушенка из утки — рецепт

Тушку птицы промойте водой, обсушите её. Теперь вам необходимо нарезать птицу небольшими кусками вместе с косточками, крупные кости можете удалить. Из косточек сварите потом бульон или суп. Жир не обрезайте — он послужит естественным консервантом мяса. Баночки подбирайте для тушёнки небольшие, чтобы на приготовление потом одного блюда, как раз уходила одна банка тушёнки. Очистите и помойте лук и морковь, нарежьте средними кусочками, половину овощей положите на дно банок. Распределите все специи пополам на две банки, часть специй оставьте, чтобы положить их сверху. Добавьте специи в банки, всегда используйте те специи, которые вы предпочитаете, или пробуйте и экспериментируйте и добавляйте новые для вас специи, предварительно можно изучить ту или иную новую специю. Помимо аромата, специи обладают полезными свойствами. Нарезанное мясо уложите плотно в баночки доверху, положите остальные овощи сверху или по бокам. В каждую банку всыпьте по 1 ч. л. морской соли, и по 0,5 ч. л. сахара. Прикройте металлическими крышками, если они с резинками, уберите их. Ставьте баночки в холодную духовку на противень, включите её на 150 градусов. Готовьте утку 3 часа (молодую птицу), или 4 часа (для старой птицы). Готовую домашнюю тушёнку из утки
достаньте из духовки, вставьте резинку и закатайте, либо закрутите крышки. Переверните баночки, накройте их, оставьте их до полного остывания. Храните такую тушёнку в прохладном месте.

Очень простой рецепт тушенки из утки на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 405 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 4 ч
  • Количество калории: 405 килокалорий
  • Количество порций: 4 порции
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки

Тушенка из утки, приготовленная в автоклаве

Готовить тушенку в автоклаве – одно удовольствие. В этом варианте рецепта к мясу утки добавлен лук и чеснок, поэтому вкус получается пикантным.

  • филе утки – 400 г
  • жир утки – 15 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – на кончике ножа.

Филе утки нарезать крупными кусочками, примерно по 60-70 г весом. Растопить жир утки, обжарить на нем лук, снять сковородку с огня и всыпать муку, перемешать. Добавить чеснок, перец, соль и воду. Заправка готова.

Мясо плотно уложить в банку, сверху залить заправкой, оставив свободными 2 см от края. Банки закатать. Установить в автоклав и выдержать при температуре 110 градусов 40 минут. Дать остыть, не вынимая. Приготовленная таким способом тушенка может храниться при комнатной температуре.

Тушенка из гуся в мультиварке

Состав (на 1,5 л):

  • мясо гуся без шкурки – 1 кг;
  • гусиный жир – 100 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – 10 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо гуся, снятое с костей, очищенное от шкурок и лишнего жира, нарежьте небольшими кусками, посолите, приправьте и перемешайте.
  • На дно мультиварки положите гусиный жир, предварительно измельченный, на него выложите мясо птицы.
  • Влейте в емкость стакан воды.
  • Опустите крышку. Запустите агрегат в режиме тушения на 3 часа.
  • Разложите тушеную гусятину по подготовленным банкам.
  • Чашу мультиварки помойте, обсушите. Поставьте в нее банки.
  • Влейте воду (по плечикам банок) и запустите мультиварку в режиме тушения еще на полчаса.
  • Выключите агрегат, извлеките из него емкости с гусятиной.
  • Закатайте банки простерилизованными путем 10-минутного кипячения крышками, остудите в условиях паровой бани.

Тушенка из утки в собственном соку, приготовленная в духовке

Легко можно приготовить тушенку из утки в духовке. Классический рецепт предусматривает использовать минимум специй. Но предложенный список можно расширить по своему усмотрению.

  • тушка утки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5-8 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Разделать тушку, нарезать на кусочки, удалив крупные кости и срезав жир. Можно повозиться и убрать все косточки, приготовив тушенку из филе.

Простой рецепт тушёнки из утки в духовке

Когда есть возможность приобрести домашнюю утку, не стоит упускать столь счастливый случай. Из птицы, которую многие считают слишком жирной и даже безвкусной, можно приготовить очень аппетитную тушёнку.

Ингредиенты:

  • тушка;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровые листочки;
  • соль;
  • 2 л воды.

Ход работы:
  1. Птица промывается, обсушивается и делится на небольшие кусочки, которые слегка подсаливаются.
  2. Банки стерилизуются, после чего наполняются мясом с добавлением специй и воды.
  3. Ёмкости закрываются несколькими слоями фольги и устанавливаются в широкую кастрюлю с водой, которая отправляется в холодную духовку.
  4. Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
  5. В финале посуда закатывается крышками, предварительно простерилизованными.

Тушенка из утки, приготовленная в мультиварке

Можно приготовить вкусную тушенку из утки в мультиварке, используя режим «тушение».

  • утка домашняя – 1 тушка;
  • луковица – 1 шт.;
  • черный и душистый перец – по 8 горошин;
  • гвоздика сухая – 4 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лавровые листики – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • специи для мяса (готовая смесь специй) – 1 ч. л.

Нарезать утку на кусочки, убирая крупные кости и лишний жир. Сложить кусочки в чашу, больше ничего пока не добавлять. Включить мультиварку на режим «тушение» на 4 часа.

Затем посолить, добавить специи, нарезанный полукольцами лук, чеснок, нашинкованный пластинками. Включить мультиварку еще на 1 час в том же режиме.

После завершения режима, разложить кусочки утки по стерильным банкам, залить образовавшийся бульон, сразу же закатать. Дать остыть на воздухе и убрать на хранение в холодильник.

Как приготовить зимнюю заготовку

Домашняя тушёнка, которая намного вкуснее приобретённой в магазине, готовится из:

  • тушки утки;
  • перца и соли;
  • лавровых листочков;
  • воды.

Способ приготовления:

  1. Тушка ошпаривается и тщательно очищается от остатков перьев, после чего разделяется на части, которые промываются и обсушиваются.
  2. Банки объёмом в 1 л стерилизуются.
  3. По ёмкостям раскладываются горошины перца и лавровые листочки, после чего банки заполняются подсоленным мясом из расчёта 5 г соли на 1 кг продукта.
  4. Мясо заливается кипячёной водой и в банках, закрытых фольгой, отправляется в духовку на 3 часа.
  5. По прошествии времени тушёнка укупоривается стерильными крышками.

Тушенка из утки с овощами

При желании, тушенка из утки в домашних условиях на зиму может быть приготовлена с добавлением овощей. Набор овощей может быть изменен в зависимости от того, что есть в наличие.

  • утка – 2,5-3 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • репа – 1 шт.;
  • пастернак – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • петрушка зелень – 4-5 веточек;
  • тимьян свежий – 2-3 веточки;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубка;
  • паприка молотая – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Утку подготовить, разделать на части – крылья, грудка, окорочка. Сложить в глубокую кастрюлю, налить не менее 5 литров воды. Почистить овощи. К утке добавить репу, пастернак, морковь, репчатый лук. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить при очень слабом кипении 60 минут.

Рецепт по-адыгейски

Из утки весом в 2,5 кг поучается 5 пол-литровых баночек вкуснейшей тушёнки. Чтобы насладиться птицей по-адыгейски, также необходимы:

  • крупная луковица;
  • 2 шт. красного перца;
  • немного муки;
  • головка чеснока;
  • жир для жарки;
  • соль.

При приготовлении:
  1. Посуда моется и стерилизуется.
  2. Крышки также подвергаются термической обработке.
  3. Овощи режутся, а чеснок толчётся.
  4. Измельчённые произвольными кусками овощи тушатся с кашицей чеснока, солью, водой и мукой на жире.
  5. Из утки подготавливаются небольшие кусочки, которые раскладываются по стерилизованной посуде, где заливаются заправкой.
  6. Банки закатываются и помещаются в автоклав.
  7. Тушёнка готовится полчаса при 120°C.

Тушенка из дикой утки

Ароматной и вкусной получается тушенка из дикой утки. Кроме самой птицы для приготовления потребуются только специи, соль и перец.

Подготовить тушку, ощипать, выпотрошить и опалить. С тушки срезается кожица вместе с жиром. Мясо нарезается ломтиками, крупные кости следует удалить. Из костей сварить крепкий бульон, процедить.

Кожицу выложить в чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы вытопить жир. Шкварки удалить, а в жир опустить подготовленные куски утки, обжарить до корочки. Обжаренную утку залить бульоном и тушить 2 часа.

Мясо вместе с бульоном распределить по банкам, поставить в духовку и стерилизовать 1 час. Закатать.

На плите в кастрюле

Наиболее вкусные заготовки – те, которые подготавливаются дома. Для воплощения в жизнь ещё одной вариации рецепта домашней тушёнки, следует иметь под руками:

  • тушку утки;
  • луковицу;
  • морковку;
  • соль и специи.

В процессе приготовления:

  1. Очищенная тушка разделяется на куски, которые помещаются в кастрюлю, где уже находятся луковица, морковка, соль и специи.
  2. Содержимое покрывается водой, чтобы её уровень превышал мясо на 2 см.
  3. Спустя 2 часа овощи извлекаются, а мясо продолжает тушиться ещё 1 час.
  4. Когда тушёнка будет готова, птица раскладывается по стерилизованным банкам, которые укупориваются, переворачиваются, а после остывания отправляются в тёмное место.

Домашняя тушенка

 


Блюда из тушенки говяжьей
Блюда из тушенки свинной
Блюда из тушенки бараньей
Блюда из тушенки куриной

 

   Тушёное мясо – мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь – за 5 минут до окончания варки. Мясо тушёное – один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам. Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.ицы.

Технология приготовления тушенки

   Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо – азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по “белковости” продукта. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
   Тара должна быть стерильна – ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром. Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

   Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир. Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины

 

   Тушенка из говядины 1
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук. Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.
   Тушенка из говядины 2
Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.
   Тушенка из говядины 3
900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2.5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

   Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

   Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

   Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!). Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

   Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.
   Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см. Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй. В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.
   Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой. Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.
   Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко – вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте. Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной “бане” сокращается, соответственно, вдвое.

Читать далее: Блюда из тушенки говяжьей
Блюда из тушенки свиной
Блюда из тушенки бараньей
Блюда из тушенки куриной

 

   Использованы материалы: http://www.foodrecipe.ru/, http://www.ova.ru/.

║ На главную ║

 ║ Здоровый образ жизни║ Рациональное питание ║ Диетическое питание ║ Мировая кухня ║ Кухня народностей России ║

║ Кулинарные истории ║ Элитные алкогольные напитки ║ Коктейли ║ Алкогольные коктейли ║ Безалкогольные коктейли ║

║ Домашнее виноделие ║ Мир грибов ║ Сушка грибов ║ Соление грибов ║ Маринование грибов ║ Грибные блюда ║ Варенье ║

║ Компоты   ║ Соки ║ Тибетская медицина ║ Опыт знахарей ║ Русский травник ║ Мудрость веков ║

 

Тушенка домашняя

Тушенка – один из тех незаменимых продуктов на случай, когда еду нужно приготовить быстро и вкусно. Это настоящая палочка-выручалочка на кухне, экономящая наше время при утомительной ежедневной готовке. Только вот с покупной тушенкой в последние годы – сплошные проблемы: редко когда встретишь настоящую, вкусную. Но наши люди и тут нашли выход – наловчились готовить деликатесы сами. Да какие разнообразные: из свининки, говядинки, домашней птицы, дичи и даже из мяса диких животных. Сегодня представляем рецепты народной тушенки домашней от наших читателей.

Тушенка домашняя из свинины

Беру мясо – грудинку, режу кусочками, чтобы они прошли в горлышко банки. Мясо мою, укладываю в кастрюлю, заливаю так, чтобы мясо только покрылось водой. На 1 л воды надо взять 100 г соли. Как закипит, мясо перемешиваю. Даю покипеть 25-30 минут. Затем укладываю в банки, заранее ошпаренные кипятком. Заливаю кипящим рассолом и закрываю. Использую трехлитровые банки.

Зинаида Выирицкая, Волгоградская обл., Быковский р-н, г. Приморск

Тушеная индейка с пивом

Ингредиенты: мясо индейки (без костей и кожи), смесь специй: чёрный и красный перцы, чеснок, паприка, кинза, соль; вода, пиво.

Берём индюшку, отделяем мясо от костей и кожи и нарезаем крупными кусками. Делаем смесь специй из 500 г соли, 100 г чёрного молотого перца, 1 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложки порошкового чеснока, 1 ч. ложки паприки, 1ст. ложки кориандра. Всё это перемешиваем.

После посыпаем мясо смесью приправ (не пересолите, пробуйте на вкус). Банки стерилизовать не надо. На дно банки наливаем воды или пива – 10 процентов от объёма, затем плотно укладываем мясо. Закручиваем крышки. Затем банки ставим в скороварку, наливаем воду, закрываем. Доводим до кипения, убавляем огонь и следим за давлением. Температура кипения 120° С. Варим 60 минут, даём полностью остыть. Открываем, тушенка готова!

Петр Малкин, Воронежская обл., Бобровский р-н, с. Хреновое

Тушенка в скороварке

На дно скороварки уложить сало, порезанное небольшими кусочками, затем слой свинины кусочками, чуть посыпать солью, положить черный перец горошком, лавровый лист и так, чередуя слои, дойти до верха. Воды не надо, все должно тушиться в собственном соку. Закрыть герметично скороварку и поставить на огонь. Как закипит – огонь убавить и тушить еще 40-45 минут. Затем горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать железными крышками. Тушенка отличная и хранится долго.

Екатерина Бугаева, г. Волгоград

Тушенка домашняя из духовки

Я тушу птицу в духовке в стеклянных банках из-под майонеза. Взять тушку, порезать на небольшие куски и уложить слоями в банку по плечики, сдабривая солью и черным перчиком по вкусу. Сверху положить 2 ст. ложки майонеза или сметаны, накрыть неплотно крышкой, чтобы удобно было снимать и проверять готовность. Тушить в духовке. Если все не поместилось в одной банке, то отдельно можно потушить ножки, голову, шейку. В духовке также хорошо тушить мясо немолодых животных, но такую тушенку лучше съедать сразу, а ту можно готовить впрок.

В. Александрина, Ростовская обл., Обливский р-н, х. Киреев

Тушенка «Смачная» из гуся или утки

Почему «смачная»? Потому что мясо берется жирное, сочное.

Ингредиенты: 5 кг гусятины или утятины с косточками или без них, стакан соли (200 г).

Мясо, порезанное на куски, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и посыпаем солью. Ставим на огонь чуть сильнее умеренного. Вода должна быть на палец выше мяса. Даем мясу покипеть пять минут, затем огонь убавляем до умеренного. Даем кипеть под закрытой крышкой 40 минут с момента закипания. Через 40 минут берем мясо из середины кастрюли и укладываем в стерилизованные банки. Заливаем бульоном, в котором варилось мясо. Закатываем стерильными крышками. Банки не переворачиваем и не укутываем. Ставим на пол остывать.

Анна Батыршина, р. Башкортостан

Тушеная крольчатина

Мясо режем небольшими кусками, можно с косточками. Солим прямо на столе, мясо должно быть чуть с солонцой. Раскладываем по банкам, какие есть: 1, 1,5, 2-литровым. На дно банки кладем 1 листик лаврушки. Банки сильно мясом не набиваем. На дно большой (лучше пятиведерной) кастрюли ставим подставку высотой 40 см. На нее устанавливаем банки одного размера по высоте, банки накрываем крышками и придавливаем грузом, чтобы при кипении крышки не поднимались. Можно воспользоваться зажимами, у кого они есть. Далее наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок. Тушенка должна кипеть 2-2,5 часа с момента закипания. После этого закатываем крышками и даем остыть. Не переворачиваем и не укутываем!

Нина Попова, Ростовская обл., Каменский р-н, х. Масаловка

Полезные советы

► Мясо для приготовления тушенки должно быть созревшим, т.е. его надо выдержать сутки после убоя.

► Использовать замороженное мясо для приготовления тушенки крайне нежелательно.

► Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.

► Доброкачественное мясо и чистая посуда – основные условия для получения хорошего продукта.

► Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделившимся соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится не тушеное, а вареное мясо, к тому же оно будет более жесткое.

► Очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.

Тушенка домашняя  из говядины предпочтительнее, чем из телятины. Последняя проигрывает во вкусовых свойствах, а также по количеству белков.

 

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях: рецепты из курицы, свинины, гуся и индейки

Кто будет против поесть классного мяса? Сочное, хорошо приготовленное и тающее разлетается на праздники, да и просто за ужином. Можно брать у толкового проверенного продавца, но куда приятней найти свой рецепт тушенки в автоклаве.

Это вариант для всей семьи, детям тоже подходит. Совсем малышу, может, и не дашь, но подростки уничтожают за обе щеки с любым гарниром. Что надо: выбрать аппарат и любимое мясо. Плюс специи и настроение, чтобы папа готовил с вдохновением.

Виды автоклавов для консервирования

Готовить в домашних условиях легко и тушенка в автоклаве получится в разы лучше покупной, если подобрать «машину» под себя. Тут есть нюансы, но ошибиться трудно.

  1. Объем. Он влияет на количество готовой тушенки и на удобство. Хочется побольше, но стоит ли – решайте вы, потому что крупную конструкцию еще нужно где-то поставить, а не у всех есть свободное место.
  2. Материал. Всегда сталь: нержавеющая подороже, обычная углеродистая – дешевле. Принцип работы устройств одинаковый, аппарат из нержавейки проще и удобней, он не боится коррозии и может служить десятками лет, но выделить деньги на стальной попроще.
  3. Энергия. Одни модели рассчитаны на электричество, другие работают на газу. Чтобы готовить консервы для семьи достаточно газового – он дешевле по цене и энергозатратам, устанавливается почти на плиту.

Как готовить тушенку в автоклаве

Перед тем как делать тушенку в автоклаве, немного подготовимся. Ничего сложного и долгого, но мы работаем на результат и пропускать этапы не будем.

Подготовка мяса

Готовим для себя, потому и мясо выбираем, как надо: никакой «заморозки», только свежее. Большинство типов мяса, кроме свинины, постные и к ним нужно добавить жир.

Папин совет! Чтобы корочка была красивой, а в тушенке не встречались следы крови, обжарьте мясо в масле без соли. Остынет – закиньте к нему любые специи, хорошенько перемешайте и отправляйте в автоклав готовиться.

Выбор посуды для тушенки

Тут быстро: банки должны быть целыми, чистыми и полностью сухими. Будут трещинки на стекле, будут и проблемы в виде неожиданного бабаха при автоклавировании. Все просто.

Укладка заготовок в банку

Закидывать куски абы как не стоит, мы же хотим, чтобы мясо было вкусным и хорошо готовым. Порционные куски складываем в банку, оставляя несколько сантиметров до крышки. Сюда засыпаем любимые приправы (или специи из выбранного рецепта – кому как нравится). Поклонником филеек и постного нужно добавить жира, чтоб мясо не получилось сухим.

Процесс консервирования

Папа уверен, что варить тушенку в автоклаве (сказать бы – как два пальца, но цензура против)… Короче вообще не хлопотно. Сложили банки внутрь, если есть прижимные кассеты – прижали и поставили, а после заливаем воду. Внимание: вода покрывает крышки в том числе (сантиметра на два), выглядывать ничего не должно. Теперь закрыли и идем строго по рецепту.

Важно! Если пожалеть воды и залить банки не полностью, тушенка приготовится неравномерно. Часть может развариться до невнятного состояния, часть останется резиновой, нам так не подходит.

Обычно процесс занимает полчаса при температуре 120 градусов, но если рецептура требует другого – мы с ней не спорим и отсебятиной не занимаемся. Когда время вышло, даем аппарату остыть и забираем свое творение. Можно есть с кашами, овощами, кому-то идет как самостоятельная закуска с хлебушком – как вам вкусно.

Рецепты тушенки в автоклаве

Готовить тушенку в домашних условиях, конечно, проще в автоклаве – рецепты бывают самые разные, от примитивных до супер замудренных видео мастер-классов. По разному мясу есть проверенные идеи без лишних «заморочек».

Тушенка в автоклаве из курицы

Что берем:

  • Курица средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Тушку нужно промыть, разделать, нарезать на куски. К мясу добавляем соль и пока в сторону.
  2. В каждую банку закидываем 3 горошины перца и лавровый лист.
  3. Куски мяса плотно складываем в банки, оставив 3 сантиметра до крышки, закатываем.
  4. Ставим банки в кассеты или в сам аппарат, заливаем воду (не до края – несколько сантиметров остаются пустыми).
  5. Устанавливаем нагрев до 120 градусов, через 30 минут выключаем. Даем остыть, аккуратно открываем и готово.

Справка! Перед тем как приготовить тушенку из курицы в автоклаве выберем банки. Папа голосует за пол-литровые – в них и быстрее готовится, и лучше. Есть потом тоже удобней, баночка на раз.

Тушенка из свинины в автоклаве

Что берем:

  • Свежая свинина – 0,5 кг
  • Нарезанный лук – 100 г;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Нарезаем мясо средними кусками – не слишком крупно, но и не превращаем в фарш.
  2. В банки засыпаем лук, солим его, даем специй.
  3. Мясо перекладываем к луку, сильно не прессуя.
  4. Заливаем водой и оставляем 3 см воздушной прослойки.
  5. Банки закрыли и переселили в автоклав, нагрели до 110 градусов, время готовки – 50 минут.
  6. Выключаем, остужаем, едим сразу или храним в холоде 1,5-2 года и уничтожаем постепенно.

Справка! К нежирному мясу даем грамм 50 сала. Прослойка жира, которая потом получится вверху, отлично заменит масло и добавит вкуса любой каше.

Тушенка из гуся в автоклаве

Что берем:

  • Гусь средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  •  Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Мясо нарезаем крупным кубиком, не мельчим.
  2. В банки складываем четверть лаврового листа и 5 горошин перца.
  3. Засаливаем мясо в миске и отправляем по банкам.
  4. Добавляем 2-3 столовые ложки воды, сверху можно еще положить жир.
  5. Готовим 40 минут при температуре 110 градусов. Вуаля! Только дайте остыть.

Тушенка из индейки в автоклаве

Что берем:

  • Бедро и грудка – 1:1;
  • Сало;
  • Черный перец горошек;
  • Черный перец молотый;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Промываем мясо и сало, удаляем кости и нарезаем индюшку на куски (сало можно измельчить по максимуму).
  2. Смешиваем мясо с солью и молотым перцем.
  3. В банки закладываем по 3 горошины перца и лавровому листу.
  4. Чуть трамбуя, закидываем мясо с салом, туда же – мясной бульон, оставляя немного места до верха и закрываем.
  5. Переселяем банки в «машинку», заливаем водой и варим один час при температуре 115 градусов. Бульон будет как холодец, вкусно до безумия.

Правила тушения в автоклаве

Подобрать нормальный рецепт тушенки в автоклаве – полдела, теперь нужно еще и правильно соблюсти все ритуалы, чтобы все получилось. Хорошо, что все просто и ясно по наитию, но лишний раз вспомнить правила тоже не помешает.

  1. Табу на заморозку – готовим только из свежего мяса.
  2. Литраж и высота банок – всегда одинаковые и никак иначе.
  3. Проверяйте герметичность крышки, чтоб не было сюрпризов в процессе.
  4. Не переполняйте банки, толщина воздушного слоя – 2-3 см.
  5. Постные продукты «дружат» с жиром, не жалеем его.
  6. Банки покрываем водой вместе с крышками, без полумер.
  7. Автоклав греем до той температуры, которую «просит» рецепт (согласно виду мяса).
  8. Даем остыть и только после этого открываем, поспешим – банки «рванут».
  9. К тушенке не прикасаемся, пока все полностью не остынет. Вот это архисложно.

Гусь в автоклаве

Главная › Новости

Опубликовано: 05.10.2018

Забой гусей// автоклав в действии//тушенка

Видео Как приготовить рыбные консервы в автоклаве

Деревенская тушенка из гусей в Татарстане.

Мясо гусей в собственном соку выпускается в нашем КФХ по ГОСТу 28589-90.


Как приготовить тушёнку из гуся (рецепт).

Данный ГОСТ обязывает закладывать в стеклянную банку мясо птицы на кости в объеме 97.4%, которое мы закладываем ручным способом, что позволяет отделять прожилки, жир, сгустки крови и т.д.

В настоящее время многие производители производят свою продукцию по ТУ, что им позволяет вместо мяса накладывать Коллагенсодержащие вещества:

Перемолотые жилы, хрящи, шкурки, прессованное импортное мясо, соединительные ткани, сгустки крови, а также соевое мясо и другие заменители.

Многие кладут Каррагинан, желеобразный состав, который при нагреве превращается в жидкую массу. Все это насыщается консервантами и ароматизаторами мяса.

Некоторые производители вообще не кладут мясо.

Поэтому народ окончательно разочаровался в тушенке и почти ее не покупает, даже если на этикетке написан ГОСТ.

– Потому что рынок заполнен подделкой и фальсификатом, так как производителю с целью наживы выгодно выпускать удешевленный вариант тушенки!

Мы же принципиально не идем на это, как и многие производители в Беларуси, которые тоже кладут в банки 97,5% мяса, а остальное по Госту положенные приправы!

Мясо мы используем только татарстанское, фермерское и с личных подворьев сельчан в охлажденном созревшевшем виде.

Банки специально применяем стеклянные, чтобы покупатели видели куски мяса, в отличие от других производителей скрывающих от производителей содержание банки до покупки и вскрытия.

Тушенка была изобретена во Франции Луи пастером, по приказу Наполеона специально для похода на Россию, так как советчики указывали, что российский народ свою армию кормить не хочет, а тем более вражескую и поэтому за армией Бонопарда шли обозы с тушенкой.

До войны американцы делали тушенку в виде колбасного фарша, но Советский Союз в начале войны научил американцев делать тушенку по советскому ГОСТу.

Поставки тушенки сыграли важную роль в победе советского народа в войне и наши солдаты ее называли «Второй фронт».

К сожалению тушенка дискредитировала себя в современной России из-за низкого качества и мы решили вернуть ей достойную репутацию.

Наша тушенка является незаменимым продуктом для холостяков, людей совершающих походы, любящих охоту и рыбалку и любящих быстро и вкусно поесть!

Тушенка стерилизуется в автоклаве при температуре 122°С и давлении 2,5 атм. что позволяет уничтожить все болезнетворные микробы и даже ботулизм.

И поэтому наша тушенка может хранится несколько лет при температуре от 0°С до +20°С.

Все характеристики и способ хранения читайте на этикетке.

Домашняя тушенка – делимся рецептами – Форум птицеводство

У кого-нибудь есть рецепт домашней тушёнки? У меня в. Советы по содержанию и разведению куры, утки, голуби, гуси, индейки, перепела, цесарки, фазаны. В первую очередь приготовить посуду, где она будет тушиться. так вот!казан- это и есть автоклав.скороварку можно.варится и парится.потом.

рецепт приготовления тушенки из гуся в домашних условиях в автоклаве

Приготовление тушенки из мяса диких животных – Фирма АРГО

И после этого стерилизуются при t 130 по Цельсию в автоклаве в течении 2,5-3. Нет. Приготовление тушенки в домашних условиях возможно только в.

Автоклав для домашнего консервирования – Охотничья кухня – Форум.

Оказывается тушёнка приготовлена в автоклаве собственного. рецептах приготовления, загораюсь идеей изготовления автоклава. Если проснулся в палатке придавленной снегом, значит ты проспал гусей, которые ещё. конечно есть уже свои рецепты, но все же можно попробовать.

рецепт приготовления тушенки из гуся в домашних условиях в автоклаве

Рейтинг

как сделать чтобы глаза блестели

Тушенка из утки

Тушенку можно не только купить, но и приготовить самим, прямо дома. А как это сделать мы с вами сейчас и узнаем.

Тушенка из утки в духовке

Ингредиенты:

утка – 1 шт.; перец черный горошком – 6 шт.; лавровый листик – 2 шт.; вода; специи.

Приготовление

Сейчас разберемся, как приготовить тушенку из утки. Птицу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Затем на дно заранее простерилизованных банок выкладываем несколько лавровых листочков и перец горошком. Потом мясные кусочки мяса подсаливаем, кладем в банки и заливаем водой. Сверху плотно закрываем горлышко фольгой, ставим в глубокую кастрюлю, которую помещаем в холодную духовку. Далее выставляем температуру 180 градусов и тушим утку 3 часа. После этого закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном до полного охлаждения. Вот и все, домашняя тушенка из утки готова!

Рецепт тушенки из утки

Ингредиенты:

утка – 1 шт.; перец черный горошком – 6 шт.; лавровый лист – 2 шт.; вода; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; свежая петрушка – 0,5 пучка; специи.

Приготовление

И еще один вариант, как сделать тушенку из утки. Берем утиную тушку, обрабатываем, отделяем мясо от костей, прожилок и нарезаем на небольшие куски. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она накрывала мясо примерно на 1 сантиметр. После закипания аккуратно снимаем поднявшуюся на поверхность пену, добавляем перец-горошек, немного петрушки, очищенный лук и морковь. Варим все на медленном огне в течение 3-4 часов. Через 1,5-2 часа солим по вкусу из бульона морковь и лук. Когда мясо станет мягким, досаливаем его при необходимости, бросаем лаврушку и варим еще 20 минут, после чего листики выбрасываем. В конце приготовления, бульона должно остаться вровень с мясом. Не выключая плиты, осторожно достаем кусочки и раскладываем по баночкам, залив до краев бульоном. Потом закрываем герметичной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать.

Тушенка из утки в автоклаве

Ингредиенты:

перец черный горошком – 6 шт.; лавровый лист – 2 шт.; вода – 1 л; специи; утка – 2 кг.

Прежде чем варить тушенку из утки, подготавливаем литровые банки: моем их хорошенько и стерилизуем. Затем на дно кладём лавровый листочек, перец горошком и душистый перчик. Тушку утки обрабатываем, отделяем мясо от кости, прожилок, нарезаем кусочками и закладываем в банки. Сверху обильно посыпаем солью, закатываем металлическими крышками и аккуратно составляем их в автоклав, ставя друг на друга.

Автоклав заливаем полностью водой, закупориваем и накачиваем насосом воздух, поднимая давление до 1,5 бар. После этого ставим его на огонь и как только давление в системе достигнет 4 бар. прикручиваем огонь и оставляем стерилизоваться в течение 4 часов. По истечении времени, тушим огонь, но автоклав не открываем до тех пор, пока вода полностью не остынет. Примерно через сутки, вынимаем банки и храним тушенку в погребе. Таким же способом можно приготовить тушенку из свинины .

Видео: Технология

Домашняя тушенка из курицы – простой пошаговый рецепт с фото


Рассказывая о домашней тушенке из курицы собственного изготовления, один хозяин пишет:
“На моем подворье ежегодно вырастает до полутора сотен голов разнообразной птицы. Огромная морозильная камера не в состоянии вместить такое количество мяса, поэтому приходится его перерабатывать и хранить по-другому — в виде консервов”.

Представляю – полторы сотни голов “разнообразной птицы” на моих 4-х сотках… Точнее, не представляю.

Домашнюю тушенку из курицы я тоже делаю. И тоже, чтобы “хранить по-другому”. Тем более, что и “огромной морозильной камеры” у меня тоже нет.
Возникает насущная потребность сделать заготовки – “в виде консервов”. Своих собственных и в домашних условиях.

Делаю я домашнюю тушенку просто и довольно быстро (для консервов). Хотя у меня и не совсем простой рецепт.
Консервы из курицы получаются невероятно вкусными и ароматными.

В чем секрет? В луковом пюре.

***

Для домашней тушенки из курицы нам потребуется:

– тушки куриные – 4 шт.;
– лук репчатый – 0.5-0.7 кг;
– соль, специи – по вкусу.

Курица, лук и специи – вот и все исходные продукты для этой заготовки.

Рецепт приготовления

(!) стоит отметить, что по этой же технологии можно сделать и тушеную говядину и тушеную свинину – даже время приготовления практически не изменится.

Для начала следует разделать куриные тушки и поделить мясо на небольшие кусочки. (подробнее см. Разделка курицы с пошаговыми фотографиями)
Кстати, обратите внимание на опаленную шкурку курицы – один из признаков фермерской птицы. На промышленных курах вы таких следов не найдете – там все уже “отмыто” и “отмочено” в соответствующих рассолах. Не очень полезных, кстати.

Куриная тушка перед разделкой.

Отделяем ножки и крылья курицы.


Разделываем мясо на небольшие кусочки. Третью фалангу крыльев и “коленные чашечки” убираем в сторону – пойдут на бульон, например, или на корм моей наблюдающей за этим процессом собаке. (здесь нет трубчатых костей, так что пусть хищник полакомится)

Разделываем куриную грудку.

Курицу в тушенку пускаем “на кости”! Кости разварятся до “съедобного” состояния. Многие любят тушенку из птицы, как раз из-за наличия косточек.

Делаем “пюре из лука” – нарезаем лук

кладем лук в глубокую миску

и измельчаем ручным блендером или любым другим способом. Получилась вот такая кашица.

Моем литровые банки и крышки.

Стерилизуем на пару 10-15 минут. На самом деле, просто их прогреваем. Все “живое” в тушенке стерилизуется за время приготовления.

В разогретую банку кладем специи (лавровый лист, перец).

В большом тазу солим куриные части. По вкусу, разумеется.

Потом каждый кусок мяса обваливаем в луковом пюре.

И наполняем банку куриным мясом.

Когда банка наполняется доверху — берем другую, а эту накрываем железной крышкой для консервирования.
(!) Предварительно вынув из крышки резиновый уплотнитель (!)

Составляем весь баночный арсенал на противень и помещаем в духовой шкаф.
На заметку: в стандартную духовку помещается 9 литровых банок, или 12 пол-литровых.

В самом начале огонь в шкафу держим на минимуме. Через 5 минут немного добавляем, потом еще поворачиваем рычаг конфорки.
Когда в баночках начнут путешествовать пузырьки воздуха — опять убавляем почти до предела.
Эти предосторожности нужны для того, чтобы резкий нагрев не спровоцировал раскол стекла банок.
На еле-еле горящем газе томим банки 4 часа. (В электрической духовке держим температуру около 150-160 градусов)

Достаем из духовки банки, (!) вдеваем обратно в крышки резинки (!) и герметично закатываем.

Вкусная домашняя тушенка из курицы готова!

Хранить тушенку лучше всего в погребе. Но и при комнатной температуре такие консервы домашнего приготовления долго не портятся.
Срок хранения у домашней тушенки из курицы будет возможно и меньше, чем у промышленной “жести”, но мы ведь и не планируем ее хранить десятилетиями в Госрезерве.
“Нам бы ночь простоять, да день продержаться …”
Год консервы держатся спокойно. Потом жир может начать стареть и приобретать неприятный вкус и запах.
Правда, у меня до этой стадии тушенка дойти не успевает. Съедают ее куда раньше.

Приятного аппетита круглый год!

с рецептом домашней тушенки из курицы часто смотрят следующие блюда:

Грудка без костей, приготовленная до нежного совершенства • Outdoor Canada

У диких гусей жесткая грудка, и ее правильное приготовление к столу пугает многих. Итак, как лучше всего сделать эту фиброзную ткань более нежной? На мои деньги это метод медленного приготовления пищи в пластиковых пакетах, погруженных в теплую воду, по принципу су-вид. Настойка аромата огромна, а мясо приготовлено до чистого, нежного совершенства, что вы увидите с этим вкусным блюдом. Обслуживает 2.

[easy-tweet tweet = »Это восхитительное блюдо от шеф-повара @ CameronTait92 – простой способ превратить гусиную грудку из жесткой в ​​сочную» user = «OutdoorCanada» хэштеги = «дикие, местные продукты, водоплавающие птицы»]

  • 1 гусиная грудка без костей и кожи
  • Кошерная соль и перец по вкусу
  • 6 зубчиков
  • 1 тонкий ломтик сливочного масла
  • 3 дольки апельсина
  • 1 столовая ложка бренди
  • 1 чайная ложка рапсового масла
  • ½ стакана апельсинового сока
  • 2 столовые ложки меда
  • ½ стакана нарезанных абрикосов
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  1. Наполните кастрюлю среднего размера теплой водой и нагрейте до 135 ° F.
  2. Обрезать жир или сухожилия с гусиной грудки. Используя вилку или нож, энергично ткните гуся несколько раз с обеих сторон, чтобы он стал мягче.
  3. Приправить грудку солью и перцем, затем выложить гвоздику, масло и дольки апельсина. Поместите все в вакуумный пакет, затем добавьте бренди, удалите воздух и запечатайте (можно также использовать закрывающийся пакет).
  4. Поместите пакет в разогретую кастрюлю и установите таймер на два часа. После приготовления выньте грудку из пакета и выложите на бумажное полотенце, чтобы она высохла.
  5. Добавьте масло в сковороду и нагрейте до средне-сильного. Обжарьте грудку с обеих сторон до золотистого цвета, затем удалите, чтобы он оставался. Добавьте в сковороду апельсиновый сок, мед, абрикосы и масло и убавьте огонь до среднего. Варить 10 минут или пока соус не станет сиропообразным.
  6. Нарезать грудку очень тонкими ломтиками и залить теплым соусом. Подавать с пюре из пастернака и зеленой чечевицей.

Чтобы посмотреть, как Кэмерон Тейт готовит это и другие блюда, зайдите на www.outdoorcanada.ca / food .

ДЛЯ СТЕКЛА

Среднетяжелый гевюрцтраминер Red Rooster с нотками тропических фруктов, груши, орехов личи и экзотических специй станет идеальным компаньоном для этого рецепта из гуся.

33 способа приготовить дикого гуся

Когда охотники возвращаются с добычей диких гусей, обычно мокрых и холодных, пора творить волшебство на кухне.

Надеюсь, тот, кто застрелил гуся, сделает приготовление и подарит повару очищенную птицу, готовую к взмаху кулинарной палочки, добавлению секретных зелий и финальной презентации грандиозного блюда.

Иногда, однако, охотник одновременно является поваром и должен делать все от начала до конца, в том числе убирать выстрел, чтобы у гостей не было проблем с зубами.

К сожалению, в прошлом люди ели плохо приготовленного гуся и возражали против его текстуры и вкуса, но это просто потому, что повар приготовил его неправильно или птица была выбрана неправильно – слишком худой или более жесткой птица.

Дикий гусь похож на оленину, и в некоторых рецептах ему нужно добавить бекон для вкуса и красное вино, чтобы смягчить мясо.

Гуси, безусловно, требуют немного другого способа приготовления и приготовления, чем обычная курица на ферме, чтобы гусиное мясо получилось нежным и вкусным. Мясо дикого гуся с меньшим содержанием жира, чем домашний гусь, и вдвое большим содержанием железа является очень полезным выбором.

Вот сводка рецептов, из которых можно выбирать, от довольно простых тушеных блюд охотничьего типа до супов на костре и более сложных блюд, которыми можно произвести впечатление на друзей и семью в особых случаях.

Пирог с диким гусем

В этом рецепте используются дикие гусь и утка – отличный способ превратить это темное мясо в соблазнительно хрустящий пирог со вкусом.

Создатель этого рецепта предупреждает, что он полезен и определенно для людей, которые целый день занимались физическим трудом или часами замораживали свои задницы в болотах и ​​на берегах рек, ожидая появления гусей и уток. как хорошая цель. Подавать по-английски с острой английской горчицей и солеными огурцами.Получите рецепт здесь.

Игровой пирог с птицами

Если охотнику не удалось добыть достаточно диких гусей, то в этом рецепте можно использовать дикую утку или фазана – подойдет любое мясо дичи.

Овощи красочные, насыщают рецепт, а когда они покрыты слоистой корочкой пирога, они делают идеальный ужин или воскресный обед, который продолжается часами с хорошей беседой и парой бокалов вина. Попробуйте этот рецепт.

Итальянские картофельные ньокки с гусиным соусом в медленноварке

Богатство гусиного соуса, приготовленного на медленном огне, в сочетании с нежным вкусом картофельных ньокки делают блюдо согревающим, особенно если охотники возвращались охлажденными до костей.

Они непременно оценят то, что сделано с результатами их усилий, и еще больше захотят отправиться на охоту на диких гусей. Получите рецепт.

Дикий гусь с начинкой из потрохов

Шалфей, петрушка, чеснок и лимон придают аромат этому жареному гуся. Начинку делают из потрохов, измельченного кукурузного хлеба, яблок и различных трав и специй, чтобы она оставалась влажной. Получите рецепт.

Гусиные грудки в апельсиновой глазури

Это довольно быстрый рецепт – 40 минут от начала до конца.Чеснок, лимон, цедра апельсина и соевый соус придают экзотический вкус грудке дикого гуся. Получите рецепт.

Гусиная грудка с грибами и розмарином

Красное вино и розмарин добавляют аромату гуся в этом рецепте. Любая оленина или мясо дичи выигрывают от смягчающих свойств красного вина, а грибы добавляют деликатности смеси. Получите рецепт.

Дикий канадский гусь в сладком соусе чили

Двадцать пять минут от начала до конца – это все, что нужно для этих гусиных грудок, которые обжариваются, а затем готовятся в готовом тайском соусе чили для получения насыщенного вкуса.Получите рецепт.

Стейки из гусиного или утиного пальца

Гусиную грудку разрезают на мелкие кусочки, затем покрывают жидким тестом, после чего оставляют в тесте мариноваться на 20 минут, а затем обжаривают во фритюре небольшими партиями. Затем стейки из гуся подаются с соусом из морепродуктов. Получите рецепт.

Гусиный суп

Этот суп на основе вьетнамского фо, суп, состоящий из прозрачного бульона с лапшой, подходит для приготовления очень мелко нарезанной грудки дикого гуся.Получите рецепт.

Сытный гусиный суп

Стручковый перец, лапша, много помидоров, базилик и чеснок придают этому блюду что-то по-итальянски. Получите рецепт.

Грудка дикого гуся с апельсиновым соусом

Всего за 40 минут у вас будет ароматное блюдо с оттенком сладости благодаря цедре апельсина, соку, соевому соусу, чесноку и коричневому сахару. Это блюдо обязательно впечатлит гостей ужина. Получите рецепт.

Грудка дикого гуся в беконе

Маринованный в красном вине и натертый с травами, затем представленный в виде медальонов, завернутых в бекон, дикий гусь создает вкусовые ощущения.Получите рецепт.

Как запечь (дикого) гуся

У автора есть несколько действительно полезных советов по приготовлению идеальной прожарки. А тех, кто беспокоится о том, чтобы есть мясо дикого гуся, он успокаивает: это не так сложно, как некоторые думают. Получите рецепт.

Как приготовить дикого гуся

Если вы предпочитаете просмотр видео, а не чтение рецепта, в этом видео вы найдете несколько полезных советов по приготовлению дикого гуся, которые вам предоставит друг-охотник или тот, кого вы застрелили сами.

Однако, может быть, не используйте масло, а масло, которое может выдерживать сильный огонь, например, кокосовое или виноградное, а затем добавьте масло в конце.

Жареный гусь

Этот рецепт требует подрумянивания в большой сковороде перед помещением в жаровню на подушку из овощей и добавление бутылки пива. Получите рецепт.

Жареный дикий гусь

Существует множество рецептов запекания дикого гуся, но в этом используется алюминиевая фольга, чтобы удерживать влагу во время жарки, и бекон и фрукты, чтобы добавить аромат.Получите рецепт.

Гусиное рагу с ячменем и грибами

Автор этого поста делится некоторой информацией о ощипывании диких гусей и предлагает настоящий охотничий рецепт, в котором правила замены (если у вас его нет, используйте его).

Это облегчает задачу тем, кто не может позволить себе сходить в супермаркет за специальными ингредиентами. Получите рецепт.

Острое тушеное мясо из гуся

Перец халапеньо добавляет тепла этому блюду, в котором помимо других ингредиентов используются грудка дикого гуся и бекон.Если вы не любите острую пищу, просто откажитесь от перца халапеньо, и вы получите вкусное тушеное мясо без нагрева. Получите рецепт.

Копченая грудка канадской гуся

Древесина яблони используется для копчения филе грудки на гриле Weber Kettle Grill, поэтому нет необходимости в дорогом электрическом коптильне. Автор этого рецепта предлагает оставить кожицу, чтобы в мясе сохранялась влага, но при этом сохранялся дымный вкус. Получите рецепт.

Гусиные тендеры

Чтобы мясо получилось по-настоящему нежным, его на пару часов помещают в рассольный раствор, а затем замачивают в винегрете на ночь.

После этого они покрываются мукой и приправами и мелко обжариваются на чугунной сковороде. Они подаются с соусом для макания в качестве закуски или могут быть добавлены в смешанный салат для обеда. Получите рецепт.

Рагу из гуся

Этот рецепт разработан для тех, кто клянется, что не будет есть дикого гуся, у которых уже был плохой опыт с плохо приготовленным. Они, скорее всего, передумают после того, как мясо будет хорошо приправлено и приготовлено до нежного совершенства.Получите рецепт.

Рагу из дикого гуся

В этом сочном тушеном гуся мясе используются трофеи позднего сезона, полученные от охотников, в блюде, богатом беконом и сливками, а также красным вином, чтобы придать нежности гусиному мясу. Получите рецепт.

Сладкое тушеное мясо из дикого гуся

Лук, чеснок, эстрагон, базилик и смесь греческих приправ добавляют вкусу этого сытного рагу с морковью и картофелем. Получите рецепт.

Рагу из гуся в мультиварке

Это простой вариант для занятого человека – положите все ингредиенты и позвольте мультиварке сделать свою работу.Это также можно сделать в голландской духовке на медленном огне, но, возможно, потребуется немного больше внимания, чем в мультиварке. Вам понадобится сельдерей, морковь и пара стаканов разных консервированных супов. Получите рецепт.

Мультиварка Barbeque Goose Sandwich

Для гуся используйте метод длительного медленного приготовления, чтобы мясо получилось нежным, как кости. Это довольно простой рецепт – на это просто нужно время, так как гусь будет в мультиварке от 6 до 8 часов.

Добавьте в бутерброд с любимым соусом барбекю, свежей грушей авокадо или мелко нарезанным огурцом, карамелизированным луком и небольшим количеством сыра пармезан.Получите рецепт.

Гусиные фрикадельки по-немецки

Гусиное или утиное мясо смешивают с луком, анчоусами, панировочными сухарями и яйцами и измельчают вместе, затем формируют небольшие фрикадельки, которые затем складываются в кипящую сметану, петрушку и соус с каперсами для приготовления. Подавать с картофельным пюре или хорошим хлебом. Получите рецепт.

Спекл Белли Гусиная грудка

Пятнистый гусь, согласно создателю этого рецепта, является небесным филе миньон, и, соответственно, рецепт такой, который требует, чтобы гусиная грудка мариновалась не менее трех часов, а затем быстро обжаривалась на открытом огне. запечатать мясо.

После этого его нарезают тонкими полосками и возвращают в огонь, пока маринад не станет шипеть. Рекомендуется сразу же съесть полоски, однако они настолько вкусные, что проблем с остатками быть не должно. Получите рецепт.

Итальянские фрикадельки из утки или гуся

Несколько бобовых в кухонном комбайне должны иметь мясо нужной консистенции для образования фрикаделек, приготовленных в томатно-луковом соусе с зеленью.

Рецепт довольно прост в приготовлении, и тот, кто стрелял в гуся, должен испытывать чувство гордости за то, что было достигнуто с результатами охоты на гуся / утку.Получите рецепт.

Слайдеры с уткой или гусем

Утиный фарш с беконом уместится в этих аккуратных ползунках – модной мини-версии гамбургеров.

Подавать на маленьких булочках с сыром Монтерей Джек и сладким маринованным луком. Как упоминает автор, всегда делайте больше, чем вы думаете, что вам нужно – они просто соскользнут с тарелки! Получите рецепт.

Пирожки с гусиной колбасой

Уберите углеводы и подавайте эти вкусные гусиные котлеты с салатом, а не с булочками.Для автора рецепта это была счастливая ошибка – она ​​забыла купить булочки!

Гусиные грудки измельчают с колбасой, приправляют фенхелем, имбирем и чесноком и готовят к жарке. Их можно подавать вместе с яичницей на завтрак или в качестве обеда или ужина. Получите рецепт.

Гусиное рагу с ячменем и корнем сельдерея

Это сытное тушеное мясо, сочетающее в себе сытную начинку ячменя со вкусом корня сельдерея для зимнего блюда.

Для этого используются

гусиные ножки, так что это хороший способ израсходовать то, что осталось, если вы использовали грудку в других рецептах.Обязательно удалите кости перед подачей на стол. Получите рецепт.

Голландская печь Дикий гусь или утка

По этому рецепту нужно приготовить целого дикого гуся или двух уток и поместить в голландскую духовку, чтобы они подрумянились, после чего полость наполняется яблоком, луком и картофелем, добавляют другие овощи, затем готовят на медленном огне в течение 3 ½. до 4 часов, пока мясо не станет мягким с костью. Получите рецепт.

Запеканка из дикой утки или гуся

Этот рецепт требует, чтобы гусь был уже приготовлен и обвален.Затем его добавляют в форму для запекания с луком и маслом и запекают в соусе с грибами. Получите рецепт.

Заключение

От быстрых блюд из маринованной гусиной грудки, приготовленной до нежного совершенства, до более изысканного жареного гуся, на приготовление которого уйдет пара часов, гусь в меню вызовет волнение за обеденным столом и избавит вас от необходимости выходить на улицу. покупать дорогое мясо.

Охотники будут рассказывать за столом хорошие истории о терпении, необходимом для приманки гусей, и о времени, которое требуется для получения правильного выстрела.

Рецепт жареного гуся – BBC Food

  • Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  • Поместите гуся на решетку над большой прочной формой для запекания и проткните вертелом несколько раз с каждой стороны. ниже крыла. Хорошо приправить гуся солью и свежемолотым черным перцем.

  • Положите разрезанный на четвертинки лук и три лавровых листа в полость тела гуся и накройте ноги сложенными треугольниками из фольги. Жарить гуся в течение часа, затем достать из духовки и выложить на доску.Осторожно слейте жир из формы для запекания в большую жаропрочную миску.

  • Уменьшите температуру духовки до 180C / 160C Вентилятор / газ 4.

  • Готовьте гуся еще час, снимая фольгу через 30 минут, чтобы ножки подрумянились. (Если ваш гусь очень жирный, вам, возможно, придется вынуть его из духовки и слить жир еще раз в течение последнего часа приготовления.)

  • Чтобы проверить, когда гусь приготовится, проткните самую толстую часть гуся. бедро с помощью шпажки, затем прижмите шпажку к ножке и проверьте вытекающий сок.Когда гусь приготовлен, сок должен вытечь.

  • Достаньте гуся из духовки и переложите на разогретое сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и парой сухих кухонных полотенец. Оставить на 25-30 минут.

  • Увеличьте температуру духовки до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  • Тем временем, для бульона и начинки, отделите печень от остальных потрохов. Промокните насухо кухонной бумагой и нарежьте на мелкие кусочки, выбрасывая сухожилия и поврежденные части.Выложите в небольшую миску, накройте крышкой и охладите до готовности.

  • Положите оставшиеся потроха в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, тимьян и приправьте. Залейте 1 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 1¼ часа. Накройте крышкой на последние 30 минут. Процедить через сито в мерный кувшин.

  • Для начинки нагрейте две столовые ложки отложенного жира на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте лук в течение пяти минут или до размягчения и легкого обжаривания, периодически помешивая.Выложите яблоко на сковороду с луком и посыпьте сахаром. Готовьте еще 3-4 минуты или пока не станет слегка карамелизированным. Добавить гусиную печень и обжаривать еще 1-2 минуты до коричневого цвета. Перелейте смесь в большую миску и отставьте, чтобы она остыла.

  • Добавьте панировочные сухари, колбасу и шалфей к готовому луку, яблоку и печени. Приправить большим количеством соли и перца и хорошо перемешать. Смажьте квадратную неглубокую форму для выпечки размером 20 см еще немного оставшегося гусиного жира.Выложите смесь для фарша в форму и равномерно распределите по ней. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

  • Положите яблоки рядом с начинкой. Смажьте срезанную сторону каждого яблока еще немного масла. Выпекать 20 минут или пока фарш не станет золотисто-коричневым и пропарится.

  • Для подливки возьмитесь за противень с сухим кухонным полотенцем так, чтобы все соки стекали в угол. Удалите как можно больше гусиного жира.

  • Поставьте форму для запекания на средний огонь и добавьте муку до полного перемешивания.Медленно добавьте сидр и гусиный бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая и соскребая осадок со дна кастрюли. Перелейте в кастрюлю и снова закипите, помешивая венчиком, чтобы разбить мучные комочки. Варить 4-5 минут, периодически помешивая, затем приправить большим количеством соли и перца. Процедить через мелкое сито в теплый кувшин.

  • Снимите кухонное полотенце и фольгу с гуся. Выложите яблоки вокруг гуся и украсьте небольшим количеством шалфея или лавровых листьев.Подавать к столу начинку и подливу с гусем.

  • Рынок Золотого гуся – Рецепт: тушеное мясо Гиннесса с золотым картофелем Юкон

    Рецепты Golden Goose Market

    https://2059.shurfinestores.com/Recipes/Detail/3737/Guinness_Stew_with_Yukon_Gold_Potatoes

    Мясное ирландское рагу!

    Оценка клиентов: 4.5

    5 Оценок 5 комментариев

    Выход: 8 порций

    .
    Состав
    4 столовые ложки мука общего назначения
    1 чайная ложка поваренная соль
    1 чайная ложка свежемолотый перец
    1/4 чайная ложка кайенский перец
    3 фунтов стейк из вырезки без костей, нарезанный 2-дюймовыми кубиками
    2 столовые ложки масло
    1 крупно нарезанный лук
    3 гвоздики чеснок, нарезанный
    1 банка (6 унций) томатной пасты, растворенной в 1/4 стакана воды
    2 1/2 чашки (20 унций) Гиннесс стаут
    2 чашки морковь, тонко нарезанная
    1 1/2 чайные ложки сушеный тимьян
    свежие веточки петрушки

    Направления:

    Поместите муку в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Добавьте соль, молотый черный перец и кайенский перец. Добавьте говядину в мучную смесь и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок.

    Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавить мясо и обжарить со всех сторон. Убавить огонь, добавить лук и чеснок и обжарить 5 минут. Добавьте томатную пасту, накройте крышкой и варите около 5 минут.

    Полить мясо Гиннессом; добавить морковь и тимьян. Перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли.

    Накрыть крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким, от 45 минут до 1 часа.

    Добавьте свежую веточку петрушки в каждую миску тушеного мяса вместе с ложкой «зеленого» картофельного пюре *. Тушеное мясо также можно подавать с отварным картофелем, кольканноном (картофельное пюре и капуста) или чемпом (картофельное пюре, зеленый лук, молоко и масло).

    Примечание:
    Чтобы приготовить зеленое картофельное пюре, смешайте несколько капель зеленого пищевого красителя с картофельным пюре непосредственно перед подачей на стол.

    Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

    Рецепты Golden Goose Market

    https://2059.shurfinestores.com/Recipes/Detail/3737/

    Лудаскаса | Zserbo.com

    Осенью и зимой мы часто едим гуся, который является прекрасным источником белка, железа, витаминов В2 и В6. Лудаскаса – один из самых популярных рецептов гуся в Венгрии, потому что в нем используются менее модные части этого замечательного животного.

    Гусиное мясо придется по вкусу далеко не всем.Она темнее и насыщеннее, а также имеет более сильный вкус, чем куриная грудка, столь распространенная во многих диетах. Однако при правильном приготовлении оно может быть богатым и ароматным.

    Первые рецепты лудаскаса появились в венгерских кулинарных книгах в конце 19 века. Его подготовка не сильно изменилась за последние 150 лет; делаем гусиный суп с овощами, затем смешиваем приготовленное мясо и овощи с рисом.

    В старину нельзя было выпускать какую-либо часть животного в отходы, поэтому ludaskása была создана для использования потрохов и кусков гуся на костях.Традиционно рецепт требует гусиной шеи, спины, крыльев, сердца и желудка, но он также работает и с отрубами без костей.

    На этот раз я выбрал последнее, так как в небольшом магазине я нашел замороженные кусочки гусиного мяса без костей и использовал их для приготовления ludaskása. Получилось здорово, к тому же я сэкономил на снятии мяса с кости.

    Ludaskása – фото: zserbo.com

    Ингредиенты:

    • 1 кг (~ 2 1/4 фунта) гусиного мяса (с костями или без костей – на ваше усмотрение)
    • 3 средние моркови
    • 2 средних корня петрушки
    • 80 г (~ 2 3/4 унции) сельдерея
    • 1 средняя луковица
    • 3-4 зубчика чеснока
    • соль по вкусу
    • 8-10 горошин черного перца
    • 1-2 веточки любистока
    • 1/4 чайной ложки майоран
    • щепотка молотого мускатного ореха
    • 2 столовые ложки гусиного жира
    • 250 г (~ 1 1/4 стакана) риса
    • 150 г (~ 1/3 фунта) нарезанных грибов
    • 150 г (~ 1/3 фунта) ) зеленый горошек
    • небольшой пучок листьев петрушки, мелко нарезанный

    Мясо очистить и вымыть, при необходимости нарезать на части.Поместите их в большую кастрюлю и залейте примерно 1,5-1,7 л (~ 6-7 чашек) холодной воды. На сильном огне довести до кипения.

    Тем временем очистите и вымойте морковь, корни петрушки, сельдерей, чеснок и лук. Нарезать корнеплоды кусками.

    Когда суп закипит, начните снимать пену. Держите жидкость на медленном огне, а не на сильном кипении, потому что она перемешает пену. Когда жидкость станет чистой, добавьте в суп корнеплоды, лук и зубчики чеснока, соль и черный перец, любисток (я кладу веточки в чайный шарик), майоран и мускатный орех.Медленно варите, пока мясо не станет полностью мягким и не упадет с костей. (Жидкость испаряется во время приготовления, поэтому не забывайте при необходимости добавлять воды.)

    Пока суп готовится, промойте рис и дайте ему высохнуть на сите.

    Когда суп будет готов, удалите мясо и овощи, выбросьте веточки любистока, лук и зубчики чеснока. Процедите суп через сито – гусиный бульон не такой кристально чистый, как куриный; этот суп непрозрачный и мутный, но он идеально подходит для этой цели.

    Разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F. Отмерьте 3 3/4 стакана горячего бульона и отложите.

    В отдельной кастрюле нагрейте гусиный жир, добавьте рис и тосты, пока они не станут слегка поджаренными и не пахнут ароматно-ореховыми. Добавить нарезанные грибы и зеленый горошек, перемешать, влить приготовленный горячий гусиный бульон (3 3/4 стакана). Поставьте кастрюлю (без крышки) в духовку и варите 20-25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

    Тем временем нарезать кубиками морковь, корни петрушки и сельдерей.Снимите мясо с кости и измельчите. Когда рис станет мягким, выньте его из духовки. Добавьте мясо, овощи и мелко нарезанные листья петрушки и перемешайте. Отрегулируйте соль и перец.

    Тушеные гусиные ножки с черными грибами Рецепт

    Убрать выделение со всего

    12 гусиных лапок

    100 грамм сухих черных грибов, очень толстых, с треснувшими шляпками *

    1 кочан салата

    3 стакана растительного масла

    2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря

    2 чайные ложки измельченного чеснока

    1 стакан куриного бульона

    Соус:

    1 чайная ложка соевого соуса

    2 столовые ложки устричного соуса

    1 чайная ложка кунжутного масла

    1/2 чайной ложки сахара

    1/4 стакана куриного бульона

    2 столовые ложки кукурузного крахмала

    Как приготовить идеальный рецепт гуся

    Метод

    1.Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.

    2. Снимите упаковку, чтобы гусь нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением.

    3. Промокните кожу насухо, чтобы она стала более хрустящей, и хорошо натрите солью. Также поищите в полости две доли жира, которые нужно вытащить, прежде чем ставить гуся в духовку. Вы можете оставить этот жир для приготовления.Чтобы приготовить его, очень осторожно растопите куски жира на сковороде на очень слабом огне, затем перелейте в стерилизованную банку и храните в холодильнике до 6 месяцев. Также удалите из полости потроха.

    4. Проколите гуся по всему телу, чтобы проткнуть кожу, но не мясо. Убедитесь, что вы проткнули гуся под крыльями и вокруг бедер (это помогает сохранить гладкость). Поместите птицу в большую форму для запекания грудкой вниз.

    5. Заправьте внутрь полости несколько трав, специй (палочки корицы, ломтики имбиря, звездчатого аниса…), разрезанные пополам цитрусовые и / или измельченные ломтики чеснока или лука. Не заполняйте его более чем наполовину.

    6. Положите под гуся немного тех же ароматических веществ и немного овощей (морковь, пастернак, сельдерей, фенхель, сельдерей). Он придаст птице и вашему подливу аромат.

    7. Жарьте грудкой вниз при 220 ° C / газ 7 в течение 20–30 минут или пока кожа не станет хрустящей и загорелой.

    8. Опустите духовку до 170 ° C / газ. 3. Жарьте 30 минут на каждый 1 кг. Так что, если ваша птица весит 4 кг, это займет 2 часа после первоначального загара. Используйте свой инстинкт. Духовки отличаются, но ваше здравое мнение – нет. Если он слишком загорел, накройте его фольгой.Если кажется, что это сделано до истечения времени, сделайте пробу на прокол. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, затем вылейте лишний жир из формы и перелейте его в жаропрочную миску через сито. В итоге вы получите много сочного жира – оставьте его для жарки картофеля и других овощей.

    9. Проколите самую толстую часть ноги кончиком острого ножа. Если сок вытечет, готово. Если они розовые или красноватые, готовьте птицу еще немного.Проверяйте каждые 30 минут, прокалывая ногу, как раньше.

    10. Когда сок станет прозрачным, осторожно переверните гуся, чтобы его грудка подрумянилась. Снова увеличьте температуру до 220 ° C / газ 7 на 20 минут или до тех пор, пока грудка не станет красивой и золотистой. Дайте птице отдохнуть не менее часа перед тем, как начать резку.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *