Тушенка гусиная: Тушенка из гуся – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт: Тушенка домашняя | Из гуся, простой вариант

Ингредиенты:
соль – 1 ст.л.;
лавровый лист – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
перец горошек – по вкусу;
мясо гуся – 1 кг

Всем привет.

Обожаю мясо и все что с ним связано (готовить, кушать).
Сегодня рецепт тушенки из гуся. Наверное по ГОСТу это называлось бы что-то типа “Гусятина тушеная”.

Для начала разделаем гуся. Я предпочитаю в тушенку использовать более менее не жирное мясо. Шкурку использую но не в очень больших количествах. Кости, большую часть шкурок я использую в другой заготовке – Конфи из гусятины.

Из всего гуся у меня вышло практически ровно один килограмм.


Из расчета 11-14 грамм соли на килограмм сырья, как раз получается в среднем около столовой ложки соли. Солим и перчим по вкусу.

Оставляем просолиться час с небольшим.

Что касается стерилизации. Я всегда стерилизую только тару под те вещи, которые закладываются уже готовые, например салаты или икра.

В этом же случае мы будем варить, тушить еще примерно пять часов. К тому же кладем мы сырое мясо и тот же перец и лавровый лист. Смысл стерилизовать банки и тут же заносить туда микробы?

Одним словом крышки немного прокипячу, банки помою и все.

В каждую баночку несколько горошин перца. Я кидал два черного и два белого. Половинку лаврового листа.

У меня получилось странная ситуация. В три баночки не помещалось, а в четыре многовато пустого места. Но вы всегда рассчитывайте на то, что банки надо заполнять максимум на 3/4 от объема. Ни в коем случае не под крышку.

Набили мясом и можно смело закрывать плотно крышками. Да, мы уже на этом этапе завинчиваем крышки. Если у вас банки под закатку – закатывайте.

На дно кастрюльки кладем тряпочку, ставим банки и наливаем холодную воду. Включаем огонь. Необходимая температура примерно градусов 90-95. Надо держать на этапе медленного кипения.

Если банки всплывают, поставьте на крышки какой-то груз. Оставляем кипеть/тушиться на пять часов. Следите за уровнем воды. Вода не должна выкипать ниже “ватерлинии” – уровня вашего мяса. Можно заливать по самую крышку. Доливать можно только кипяток, не в коем случае не холодную воду.

По истечении пяти часов, выключаем нагрев и даем остыть прямо в этой воде на плите. Как продукт полностью остынет (еще часа полтора), можно баночки достать, при необходимости оттереть или помыть и убрать на хранение.

Это была первая, так сказать, пробная партия гусятины в этом году.

Хранится такая штука честно сказать даже не знаю сколько. У нас максимум несколько месяцев. Не потому что портится, я следить не успеваю куда она пропадает, такое ощущение, как будто домовой по ночам таскает.

В общем всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

Тушенка из гуся (в кастрюле с водой)

Гусь хорош не только в запеченном виде. Из него получается отменная тушенка. Приготовленная собственноручно в домашних условиях тушенка из гуся является невообразимо вкусным и полезным деликатесом.

В отличие от магазинной тушенки, в домашней не будет консервантов, сои, мясных отходов, и вы будете знать, что каждый кусочек мяса в ней – качественный. Приготовить гусиную тушенку по предлагаемому рецепту совсем не сложно. Необходимо запастись всего лишь длительным временем тушения. А разве вы куда-нибудь спешите?

ТК Хозяюшка предлагает широкий ассортимент мясных полуфабрикатов из отечественного мяса, при изготовлении продукции используется говяжье, свиное, оленье и куриное мясо.

Ингредиенты:

  • тушка гуся
  • соль – по вкусу (примерно 1 ч. ложка на 1 кг гусятины)

В каждую банку емкостью 500 мл: 

  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • перец черный горошком – 7-8 шт.
  • перец душистый горошком – 5-7 шт.
     

Тушенка из гуся.

Приготовление: 
  1. Тушку гуся хорошо промойте снаружи и изнутри, разрежьте на куски, отделяя мякоть и мясо с небольшими косточками. Подготовленное мясо сложите в миску и посолите по вкусу.
  2. На дно стерильных банок уложите перец, лавровый лист, заполните мясом гуся.
  3. На дно большой кастрюли постелите плотную ткань, поставьте банки с гусем, прикройте металлическими крышками и наполните кастрюлю водой немного ниже плечиков банок.
  4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Убавьте огонь до слабого и стерилизуйте банки 5 часов.
  5. Готовую тушенку плотно укупорьте, переверните вверх дном, но часа через 2 верните в нормальное состояние, чтобы жир, если он будет в тушенке, застыл вверху, а не на дне банок.
  6. После полного охлаждения уберите банки с тушенкой в прохладное место для хранения.
     

На заметку

Гусиное мясо очень вкусное и полезное. Оно занимает важное место по содержанию витаминов группы В, А, С, РР, минералов и микроэлементов. Жир гуся является целебным, он используется при обморожении и горячих ожогах. Печень гуся – изысканный деликатес, из нее готовят вкуснейшие паштеты.

Самыми вкусными считаются молодые гуси (до 6 месяцев). Отличить тушку молодого гуся от старого можно по цвету лапок. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у «пожилого» – красные. Хороших, правильно вскормленных гусей можно отличить по прозрачному белому жиру.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Тушенка из гуся на зиму в домашних условиях

Магазинная тушенка обычно выглядит как непонятная субстанция, которая не вызывает аппетит. На самом деле тушенка из гуся легко делается самостоятельно. Заготовьте такие домашние консервы впрок, чтобы вкусная готовая еда всегда была под рукой.

Тушенка из гуся на зиму

Один раз разобравшись с рецептом, вы будете готовить это блюдо постоянно. Для него нужно всего 4 ингредиента.

Как готовить:

  1. Промойте и зачистите гусиную тушу. Снимите с нее кожу, отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки.
  2. Смешайте мясо с солью и перцем и оставьте его на 1 ч., чтобы оно промариновалось.
  3. Несколько банок тщательно промойте и вытрите насухо. Разложите в них горошки перца и лавровые листики. Сверху плотно уложите мясо. Заполняйте банки на ¾. Накройте их фольгой и поставьте в холодную духовку. Включите ее на 150°С. Важно, чтобы мясо нагревалось в духовке постепенно. Держите такую температуру в духовке 1 ч.
  4. Повысьте температуру до 180°С и тушите мясо еще 1 ч. Во время приготовления не открывайте духовку!
  5. Выключите огонь и не открывайте духовку еще 30 мин. После этого достаньте банки и закатайте их крышками.

Готовую тушенку можно есть в холодном или в разогретом виде.

Приготовление тушенки из гуся с перловкой в домашних условиях

По этому рецепту у вас получится полноценный обед. Его нужно будет лишь достать из банки и разогреть. Для приготовления возьмите:

  • 2 кг гусиного мяса;
  • 800 г перловки;
  • 2 луковицы;
  • 50 г топленого масла;
  • 4 лавровых листка;
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Залейте перловку водой на ночь. Утром промойте, залейте свежей водой, посолите и варите 40 мин.
  2. Гусиное мясо сварите в подсоленной воде, остудите и разделите на небольшие кусочки.
  3. Лук мелко порежьте, слегка поджарьте. Положите к нему гусятину, лавровые листки, перловку. Поперчите заготовку и досолите, если нужно. Тушите блюдо 20 мин.
  4. Разложите заготовку по банкам и стерилизуйте их на водяной бане 15 мин. Пока тушенка горячая, в каждую банку положите по столовой ложке топленого масла и закатайте их крышками.

Банки с тушенкой храните в прохладном месте. В этом случае они будут годными для употребления в течение нескольких лет.

По описанным рецептам вы можете готовить не только гусиную, но и куриную тушенку, получится не менее вкусно. Когда нет времени на приготовление обеда, всегда можно достать из закромов баночку домашних мясных консервов.

Тушенка по видам, составу и калорийности на 100 гр

Тушенка – длительно тушеное и стерилизованное (иногда пастеризованное) мясо, законсервированное в стеклянной, металлической банке или фольгированной упаковке. Мясные консервы – полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть как в холодном, так и в разогретом виде.

Вкус тушенки знаком с детства. Её берут в походы, отправляют в посылках дальним родственникам, хранят дома в качестве НЗ. Ведь консервированное мясо питательно и долго не портится.

Давайте разберемся, откуда появилась тушенка, какая бывает, из чего состоит и сколько в ней содержится калорий.

История возникновения и применения тушенки

Как же тушеное мясо попало к нам на стол и в рюкзаки? Еще с древних времен люди искали различные способы сохранять пищу от порчи: древние египтяне бальзамировали уток в оливковом масле, северные народы сушили, коптили, солили рыбу и оленину. А вот стерилизовать и консервировать мясо научились совсем недавно. 

Первые консервы появились только в начале XIX века, когда французский кондитер Николя Аппер придумал прототип современного консервирования – тушение мясных продуктов с их последующей стерилизацией в емкостях при 115°C.

Наполеон дал Апперу специальную награду за открытие, но самим французам вываренное мясо не пришлось по душе. Открыватель метода продал технологию британской армии, они же определили лучшее мясо для пресерв – говядина, которая после тушения и стерилизации практически не теряет во вкусовых качествах. Американцами и немцам консервы тоже понравились, там они почти сразу стали частью армейского пайка.

В России технология консервированного мяса прижилась не сразу. Одной из основных причин поражения в Крымской войне 1854 года было плохое снабжения армии продуктами. Первый российский консервный завод открылся в 1870 году и только с началом Первой мировой войны тушенка вошла в основной рацион российской армии. 

В Советском союзе, после окончания Второй Мировой войны, во времена дефицита пропитания банка тушенки наравне со сгущенкой, шпротами и растворимым кофе были признаком достатка и выставлялись на стол только по праздникам. Сейчас же этот продукт напрямую ассоциируется с походами в лес и в горы. И действительно, без тушенки в наши дни не обходится практически ни один туристический поход.

 

Чем же так хороша тушенка, что она стала частью меню бойца и туриста:

  • высокая питательность,

  • быстрая усвояемость,

  • хорошее сохранение питательных качеств длительное время,

  • удобство употребления (открыл и ешь),

  • долгий срок хранения (от 2 лет).

При этом, если консервы качественные, это еще и вкусно!

Виды и состав мясных консервов

Вид тушенки зависит от мяса, из которого она приготовлена:

Классические варианты – консервированное мясо из говядины и свинины. На них и остановимся.

Состав 

Как правило, состав тушенки практически идентичен у всех производителей:

  • мясо/мясные продукты

  • овощи (лук, морковь)

  • специи (соль, перец и пр.).

Вкус тушеного мяса зависят в первую очередь от качества мяса. К сожалению, часто в тушенку добавляют различные консерванты: Е450, Е451, Е407, Е300, Е301, Е250, Е630. Нередко, чтобы удешевить конечный продукт, добавляют сою, субпродукты и много животного жира.

Качественное тушеное мясо содержит только натуральные ингредиенты – много мяса, чуточку специй, овощей и никаких консервантов:

  • мясо – говядина или свинина (обычно больше 90% по закладке),

  • лук репчатый сушеный,

  • соль поваренная пищевая,

  • перец черный молотый,

  • лист лавровый.

Правильная тушенка содержит различные полезные элементы и витамины, включая микро- и макроэлементы: натрий, калий, фосфор, магний, кальций, железо, а также витамины: В1, В2, В6, Е, РР и пр.

 

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность на 100 гр

Калорийность тушенки зависит от вида мяса и соотношения мяса и жира.

У различных производителей она разная.

Калорийность мясных консервов из говядины меняется от 207 до 257 кКал на 100 гр готового продукта. В свиной тушенке содержится от 230 до 367 кКал на 100 гр. В куриной – от 113 кКал.

Для примера, в 100 гр тушенки из говядины содержится 213 кКал (12,6 % от суточной нормы), из свинины  –  226 кКал (13,4 % от суточной нормы).

Сколько калорий содержится в банке тушенки?

Это зависит от веса упаковки. В нашей тушёнке из говядины в реторт-упаковке весом 250 гр содержится 532,5 кКал, а в упаковке весом 325 гр – 692,25 кКал. Соответственно, в 250 гр пакете тушенки из свинины содержится 565 кКал, а в 325 гр – 734,5 кКал.

Пищевая ценность

Соотношение белков и жиров незначительно меняется у разных производителей консервов. В классических мясных консервах Кронидов: 

В говяжьей тушенке (в 100 гр):

Белки – не менее 15,0 гр (19,7% от суточной нормы).

Жиры – не более 17,0 гр (30,4% от суточной нормы).

В свиной тушенке (в 100 гр):

Белки – не менее 16,0 гр. (21,0% но нормы).

Жиры – не более 18,0 гр. (32,2% от суточной нормы).

Углеводов в тушенке практически нет.

На тушенке не похудеешь, но в походе и в дороге этого и не требуется, при этом организм получает все необходимые белки, жиры и энергию.

Упаковка

Тушенка бывает:

  • в жестяных банках

  • в стеклянных банках

  • в реторт-упаковках или в фольге.

Преимущества реторт-упаковки:

Помимо классической тушенки, которая состоит в основном из мяса и предполагает, что у вас есть гарнир или хотя бы хлеб/хлебцы, существуют различные варианты консервированных готовых блюд с мясом, например:

  • говядина с гарниром (макароны, фасоль, греча и пр.)

  • свинина с гарниром (рис, горох, сладкий перец и т.д.)

  • рёшти.

Это еще более удобно, т.к. является полноценным и сбалансированным блюдом. Тушенка – незаменимое блюдо для тех, кто собрался в поход, на охоту, рыбалку, кому предстоит дальняя дорога и нет возможности приготовить еду. 

Тушеное мясо порадует и быстро восстановит ваши силы как на природе, так и дома. Ведь качественная тушенка – это не только питательно, удобно и полезно, но еще и вкусно!

 

тушенка из гуся – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

PHE

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Тушенка в Автоклаве | Вкусный Рецепт от УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Тушенка или тушеное мясо имеет одинаковое значение. Продукт приготовлен с помощью метода косервирования.

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем
банок, л
Температура
стерилизации, С°
Время
стерилизации, мин
Тушенка из свинины,
говядины и баранины
0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов. Процесс стерилизации а втоклаве начинается после того как вода прогрелась до 110 градусов. Время автоклавирования не должно превышать 70 мин., а температура – 120 градусов.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль – по 1 ч.л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Срок хранения мясных консервов составляет где-то 4 года. Это зависит от условий, в которых держат продукт. Но во внимание также принимают материал, из которого сделана консервная банка, и наличие ингредиентов в консерве. Тушенку более 2-3 лет лучше не хранить. Хранить тушенку рекомендуют при температуре не выше 20 градусов с низким процентом влажности. Это может быть не только холодильник, но и погреб или просто темное прохладное помещение.

Все эти возможности вам доступные при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовлены в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены для долговечной эксплуатации. Ви полюбите процесс консервации, когда убедитесь, что автоклав – это мини-консервный завод, что позволяет получать большие объемы заготовок минимальной Количество часов.

Поделитесь с друзьями


Сытные блюда: тушенка из гуся

Практически каждая современная хозяйка знает несколько способов консервирования мяса птицы. Конечно, чаще всего готовят блюда из кур, их подвергают тепловой обработке, засаливают, коптят, делают тушёнку. Но нужно отметить, что тушенка из гуся намного вкусней и ароматней, чем из курицы. Мясо гуся достаточно калорийное, поэтому не рекомендуется регулярно его употреблять, особенно тем, кто склонен к полноте. Но иногда можно себя побаловать вкусной тушёнкой, приготовленной в домашних условиях. А как это сделать, мы сейчас и рассмотрим.

Несколько способов консервирования гусиного мяса

Для изготовления тушёнки, где гусь будет в собственном соку, подготовленную тушку режут кусками, тщательно промывают, кладут в чистые банки, добавляя лавровый лист, одну ложку соли, душистый перец и пол-ложки сахара. Тару накрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на пять часов, после чего банки закатывают, остужают и хранят в погребе. Так делается тушенка в духовке в банке.

Есть и иной способ консервирования мяса птицы. Гусиные тушки обжаривают, предварительно разрезав их на несколько частей. Куски потом кладут в кастрюлю, добавляют приправы и тушат на среднем огне до готовности. Дальше мясо раскладывают по чистым банкам и сразу закатывают. Рассмотрим, как делается тушёнка из гуся, более подробно.

Гусиная тушёнка по-домашнему

Ингредиенты: один гусь на пять с половиной килограммов, четыре лавровых листа, восемь зубьев чеснока, одна веточка чабреца, шесть горошин душистого перца, а также четыре бутона гвоздики, три литра топлёного жира, тридцать граммов чёрного перца горошком, девяносто граммов соли.

Способ приготовления.

По этому рецепту готовится тушенка в духовке в банке. Сначала ощипанную тушку разрезают на части, промывают, чеснок измельчают. Все пряности смешивают, натирают ими куски гуся, кладут их в чистые банки, накрывают крышками и ставят в холодное место на два дня. По прошествии времени духовку разогревают, мясо промывают холодной водой, обсушивают при помощи бумажных полотенец, кладут в банки, заливают жиром так, чтобы он полностью покрыл гуся. Тару помещают в духовой шкаф на десять часов. За это время мясо должно стать мягким, а жир – прозрачным. Банки закатывают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Тушенка из гуся: рецепт в мультиварке

Ингредиенты: один гусак на три килограмма, пять луковиц, две тёртые моркови, два лавровых листа, чёрный перец молотый, сушеная зелень.

Приготовление.

Тушку рубят на куски и кладут в мультиварку, добавляют специи, нарезанный полукольцами лук, тёртую морковь, нутряной жир, вынутый из туши, двести граммов воды. Готовят блюдо четыре часа на сильном режиме и столько же времени на слабом. Когда тушенка из гуся готова, мясо отделяют от костей, разминают вилкой, раскладывают в чистые банки, заливают жиром, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Употреблять её можно с картофелем, любой кашей.

Тушенка из гуся в автоклаве

Ингредиенты: один гусак, две ложки соли, сухие специи по вкусу.

Приготовление.

Заранее подготовленную тушку моют, удаляют жир (его кладут отдельно и режут), разделяют на куски. Мясо натирают солью и специями, раскладывают в чистые пол-литровые банки, заранее прошедшие тепловую обработку, и закатывают. Дно автоклава застилают бумагой, вливают небольшое количество воды и кладут тару. Автоклав включают, при этом тушенка из гуся должна готовиться сорок пять минут при температуре в сто двадцать градусов по Цельсию. Потом аппарат выключают и оставляют до полного остывания банок. После этого тушёнку отправляют в холодное место.

Гусиная тушёнка

Ингредиенты: один гусак, соль по вкусу, сто пятьдесят граммов воды.

Мякоть с костей обрезают, укладывают ее в чашу мультиварки вместе с гусиным жиром, пупом и сердцем, добавляют воду и включают режим «Томление» на три часа. Через два часа мясо солят. Подают готовую тушёнку с картофельным пюре или кашей.

Гусиная тушёнка с квашеной капустой

Ингредиенты: один гусак, один килограмм квашеной капусты, сорок граммов соли, двадцать граммов сахара, один грамм лимонной кислоты, одна луковица, а также один грамм молотого перца, двадцать граммов муки и сорок граммов жира.

Приготовление.

Тушку моют и разделывают, нарезают кусками и обжаривают в духовом шкафу около часа, потом перекладывают в посуду и охлаждают, удаляют грубые кости.

Капусту кладут в чугунок, добавляют нарезанный лук, полстакана воды и нагревают до кипения. Куски мяса перемешивают с капустой и жиром, солят и добавляют специи. Муку обжаривают до золотистого цвета, смешивают с жиром и небольшим количеством воды, перемешивают, кладут в чугунок вместе с капустой и гусем и тушат полчаса. По прошествии времени куски мяса и капусту раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками. Тару помещают в ёмкость с водой и оставляют кипеть полчаса. Потом банки стерилизуют три раза с промежутками в двадцать четыре часа. Первый раз – девяносто минут, остальные – по семьдесят минут, потом банки закатывают и остужают. Хранят тушёнку в холодном месте.

Напоследок…

Мясо гуся содержит вещество, которое вырабатывает так называемый гормон счастья, а также много полезных элементов, способствующих улучшению мозговой деятельности, работы сердечно-сосудистой системы, восстановлению тканей и так далее. Кроме того, в гусятине много антиоксидантов, которые предотвращают развитие хронической усталости, улучшают настроение и самочувствие. Гусиный жир является также достаточно полезным продуктом, он способствует снижению сахара в крови, поэтому рекомендован диабетикам.

Рагу из гуся | Винчестер боеприпасы

Любой, кто провел много времени в баре или ресторанном бизнесе, понимает, что в конечном итоге мы ассоциируем «постоянных клиентов» с тем, что они едят или пьют.

«А вот и джин с тоником… два лайма». Я давно отстранен от работы в заведениях с едой и напитками, и все еще провожу много времени, разговаривая с людьми об их предпочтениях в еде. Как только это окажется у вас в крови, оно останется с вами навсегда.

Когда дело доходит до дикой дичи, существует широкий спектр едоков и избегающих.Есть те, кто заявляет, что выживает исключительно за счет тварей, которых они сами пригнали. Если они не убивают его, они его не едят. Противоположная сторона включает тех, кто пробовал плохо приготовленную дикую дичь в возрасте шести лет и поклялся никогда больше не есть ее. Где-то в этой смеси есть охотники, которые скорее застрелят, чем съедят. После пары коктейлей они тихонько признаются, что действительно не любят уток и гусей, но у них есть друзья, которые с радостью избавят их от них. Они просто так и не научились их правильно готовить, и это плачевный позор.

Гуси, особенно большие, могут быть проблемой. Если вы думаете, что можете приготовить дикого гуся, который по вкусу напоминает то, что вы сошли с ума в ресторане, этого не произойдет. Дряблые гуси, выращиваемые на фермах, гораздо снисходительнее, чем темные, тощие машины, которые, как мы видим, летают намного выше досягаемости оружия. Жарить целого гуся в продуктовом магазине относительно несложно. Глупо пытаться проделать то же самое с любым диким гусем.Если вам доведется готовить грудку до сочной прожарки, ножки и бедра станут несъедобными. Я знаю, что жареный целый гусь отлично смотрится на фотографии, но, возможно, вам лучше съесть фотографию. Дикие гуси лучше всего готовить, предварительно разобрав их. Филе грудки готовится быстро. Остальное требует времени. А старый хонкер всегда будет круче молодого спеклбеллита.

При приготовлении филе гусиной грудки я либо готовлю их быстро, пока они не станут прожаренными до среднего или среднего уровня прожарки, либо медленно, пока они не станут нежными. Любая промежуточная температура для меня жесткая и нервная. Для людей, которые менее склонны пробовать что-нибудь дикое, подача тушеного мяса, похожего на любое другое тушеное мясо с говядиной, – хороший способ обманом заставить их попробовать это снова. Этот рецепт требует филе грудки, но также подойдет и мясо бедра, приготовленное на медленном огне.

Рагу из зимнего гуся

Сезонные зимние продукты и гусь в ложке меняют сознание тех, кто говорит, что не любит уток и гусей.Хотя этот рецепт требует говяжьего бульона, он даже лучше, если он приготовлен из ароматного бульона из жареных гусиных ножек и тушек. Если вы сначала замочите гусиные грудки в умеренно соленом рассоле на 12 часов, они будут намного лучше приготовлены на вкус. Подавать с хрустящим хлебом на закваске.

6-8 порций

Филе гусиной грудки от 4 до 6, без кожи или без кожи

кошерная соль и свежемолотый перец

оливковое масло

1 средний желтый лук, крупно нарезанный

1 крупный лук-порей, нарезанный тонкими кружочками, хорошо промытый в холодной воде

2 средние моркови, крупно нарезанные

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

3 измельченных зубчика чеснока

3 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего розмарина

1 стакан красного сухого вина

Говяжий бульон 1 литр

черта или два соуса Вустершир

2 стакана зимних тыкв (желудь, мускатный орех и т. Д.)), очистить от кожуры и нарезать кубиками размером от 1 до 2 дюймов

1 крупный красный болгарский перец, крупно нарезанный

1. Приправить гуся солью и перцем. Нагрейте большую кастрюлю с бульоном на среднем огне. Если кожа гусиной грудки не повреждена, положите ее кожей вниз в кастрюлю и равномерно подрумяните. Если грудки без кожи, добавьте в кастрюлю тонкий слой оливкового масла и нагрейте, прежде чем добавлять гуся. Переверните гусиные грудки и подрумяните другую сторону. Вынуть из кастрюли и остудить.

2.При использовании грудок с кожей в кастрюле должно быть достаточно гусиного жира, чтобы овощи подрумянились. Если нет, нагрейте столовую ложку или две оливкового масла. Добавьте лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Обжарить до слегка подрумянивания.

3. Нарежьте охлажденную гусиную грудку на 2-дюймовые куски. Добавьте в кастрюлю чеснок, тимьян, розмарин, вино, говяжий бульон и соус Вустершир. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, накройте крышкой и варите 1 час или пока мясо не станет мягким. Добавить тыкву и болгарский перец, накрыть крышкой и варить еще 15 минут.

4. Проверить гуся на нежность. Он должен легко разламываться умеренным надавливанием пальцами. Если нет, вернитесь на плиту, накройте крышкой и тушите до готовности. Приправить по вкусу солью и перцем.

Для получения дополнительной информации, не забудьте проверить каналы Winchester в социальных сетях, чтобы получить советы по охоте и стрельбе, а также новости о поддерживаемых Winchester мероприятиях и рекламных акциях на Facebook, You Tube, Instagram и Twitter.

Пикантное рагу из водоплавающих птиц

Скотт Лейсат – шеф-повар.com

Теплый костер, сухая одежда и горячая миска сытного тушеного мяса – это справедливая награда после холодного и влажного дня, когда вы с трудом преодолевали полосу препятствий на болотах. Не нужно ждать, пока закипающие куски утиной и гусиной грудки станут мягкими. Это рагу готовили на день вперед. И, конечно, на следующий день всегда лучше. Поскольку похоже, что холодная погода вряд ли изменится в ближайшее время, сделайте двойную порцию, которую вы можете загрузить в термос и поделиться со своими партнерами по охоте.

По определению, тушеное мясо готовится медленно при более низких температурах, чем суп. Он толще, богаче и должен выдерживать вертикальную вилку. Медленное приготовление в жидкости превращает постное плотное мясо водоплавающих птиц в нежные куски, которые впитали аромат окружающего бульона. Это непринужденная комфортная еда, которая хорошо сочетается с бокалом красного вина или холодным холодным пивом и неизбежным сном. Зачем с этим бороться? Свернитесь калачиком на диване и мечтайте об огромных стаях крякв с опущенными ногами.

Любой рецепт тушеного мяса следует использовать как схему, которую можно адаптировать к индивидуальным вкусам. Любите погорячее? Добавьте один-два острых перца. Есть говяжья кость или голень? Бросьте его в сотейник пораньше, чтобы добавить насыщенности и аромата, которых нет в банке с говяжьим бульоном.

Время приготовления: 20-25 минут
Время маринования: 1-2 часа
Время приготовления: 20 минут подрумянивания, плюс 2-3 часа кипячения
Количество порций: 8-10

Состав

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 6 чашек филе утиной и / или гусиной грудки без кожи, обрезанного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Говяжий бульон или дичь, 8 чашек
  • 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров с добавлением жидкости
  • 1/2 стакана перловки (сырого)
  • 2 чашки крупно нарезанного сельдерея
  • 2 стакана очищенной и крупно нарезанной моркови
  • 8-10 целых очищенных зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 2 стакана свежих зеленых бобов без кончиков стеблей, нарезанных на кусочки диаметром 1 дюйм
  • 1 1/2 стакана цельного жемчужного лука без кожицы
  • Соль по вкусу

Проезд

  1. В миске смешайте первые 5 ингредиентов и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем или сильном огне. Добавьте мясо, маринад и равномерно подрумяните мясо. Добавьте бульон и нарезанные кубиками помидоры. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа. Добавьте ячмень, сельдерей, морковь и зубчики чеснока и тушите еще 25 минут.
  3. Добавьте томатную пасту, добавьте стручковую фасоль и лук и готовьте 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить этот рецепт в мультиварке: Сначала обжарьте мясо и добавьте остальные ингредиенты, уменьшив бульон вдвое.Готовьте на средне-слабом огне от 4 до 5 часов или пока мясо не станет мягким. Этот рецепт также можно приготовить в голландской духовке на раскаленных углях. Подавать с гренками или хрустящим хлебом.

Пилинг Жемчужный лук

Когда рецепт требует жемчужного лука, я ищу его уже приготовленным в банке или банке, чтобы избежать раздражающей задачи чистить груду лука с тонкой кожицей. Если вы настаиваете на использовании свежих ингредиентов, погрузите лук в кипящую воду на несколько минут, слейте его на дуршлаг и погрузите в ванну с ледяной водой, чтобы остыть.Отрежьте конец стебля и выдавите лук с другого конца. Он сразу выскочит.

Рецепт рагу из дикого гуся – дичь

Этот рецепт может подать до 10 человек, что делает его идеальным блюдом для вашего следующего семейного праздника. (Фотография Жака Херингера)

Жак Херингер

Распечатать рецепт

С приближением праздников – голодные рты. Мальчики охотились на гусей в конце сезона и сумели заработать пару трофейных гудков, и теперь у вас есть морозильная камера, полная мяса.

Что может быть лучше, чем провести праздничный сезон с друзьями и семьей с восхитительным Рецептом тушеного гуся.

Порций: 10
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Ингредиенты:


  • 3 ½ – 4 фунта гусиной грудки
  • 5 столовых ложек масла
  • 1 чашки сала (нарезанный бекон толщиной ¼ дюйма и длиной 1 дюйм)
  • ¼ чашки нарезанного лука
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2-3 чашки маринада
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 столовая ложка коньяка
  • ½ стакана жирных сливок
  • 3 зубчика чеснока, раздавленные
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
  • 3 лавровых листа

Маринад:


  • 3 стакана полнотелого красного вина
  • лук
  • 1 чашка крупно нарезанной моркови
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • ¼ чайной ложки молотого перца
  • 2 зубчика
  • 2 лавровых листа
  • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • Щепотка тимьяна

Указания:

  1. Нарежьте гусиную грудку на кубики по 1 дюйм. большая миска со всеми ингредиентами для маринада.Хорошо перемешайте, чтобы все куски мяса были покрыты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два-три дня.

  2. Перед приготовлением тушеного мяса выньте кубики грудки из маринада и процедите их на дуршлаг. Перелейте жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, тщательно снимите жир и оставьте для тушения. Зарезервируйте овощи.

  3. Разогрейте духовку до 400 градусов.

  4. Приправить гуся солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарьте половину мяса.Переложите обжаренное мясо на дуршлаг, чтобы оно стекало. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, обжарьте оставшееся мясо со всех сторон и процедите.

  5. Нагрейте последнюю столовую ложку масла в большой кастрюле или голландской духовке и обжарьте сало до легкого румяного цвета. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 5 минут.

  6. Слейте жир, добавьте мясо в голландскую духовку и поставьте без крышки в духовку на 10 минут, помешивая один или два раза.

  7. Посыпьте мясо мукой и верните в духовку еще на 5 минут.Смешайте муку с мясом. Добавьте оставшиеся овощи и зелень из маринада, бульон и достаточно вареного маринада, чтобы полностью покрыть мясо.

  8. Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку. Через 1 час убавьте огонь до 325 градусов и продолжайте готовить, пока мясо не будет легко проткнуть вилкой, еще примерно 2 часа.

  9. Достаньте тушеное мясо из духовки и тщательно снимите. Завершите тушение чесноком, тимьяном, розмарином, лавровым листом, коньяком и сливками.Попробуйте рагу из дикого гуся и поправьте приправы. Теперь у вас есть отличное тушеное мясо из дикого гуся, которое имеет фантастический вкус, и его можно разделить со всей семьей.

Об авторе:

Шеф-повар Жак Херингер – охотник, кулинар из дичи и частый гость «Today Show». Чтобы найти другие его книги, уроки и известные рестораны, посетите laubergechezfrancois.com. Чтобы узнать больше о рецептах Жака, посетите chefjacques. com.

Сытный и ароматный рецепт для холодных дней • Outdoor Canada

У вас были отличные осенние побеги, но что теперь делать со всеми этими гусями в морозильной камере? Если вам кажется, что бедра немного жесткие, превратите их в нежные кусочки вилки с этим ароматным тушеным мясом.Утиные бедра или бедра фазана также хорошо подходят для этого рецепта.

Обслуживает: 4.

Состав

  • 8 гусиных бедер
  • 1 стакан муки, приправленный солью и черным перцем
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • По 1 стакану нарезанной моркови, лука, пастернака, картофеля и брюквы
  • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
  • Куриный бульон 1 чашка
  • 1 стакан белого вина
  • 2 веточки свежего розмарина (или 2 столовые ложки сушеного)
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Сок и цедра 1 апельсина

Препарат

  1. Обвалять гусиные бедра в заправленной муке. В большой кастрюле обжарьте бедра в рапсовом масле на среднем огне.
  2. Добавьте нарезанные овощи и чеснок и тушите 5 минут.
  3. Добавьте бульон, вино и розмарин. Жидкость должна просто покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте еще запас. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа.
  4. Снимите крышку в течение последних 30 минут, чтобы жидкость уменьшилась. Добавьте апельсиновый сок и цедру за 10-15 минут до подачи. Это блюдо хорошо сочетается с хрустящим хлебом, например с чиабаттой.

Увлажнение

Вы предпочитаете запекать водоплавающих птиц? Это может быть непростой задачей.Если птицу жарят целиком, грудка будет до ножек и бедер. Вместо этого готовьте кусочки отдельно. Медленно замажьте ноги и бедра утиным жиром, чтобы приготовить утиное конфи, и обжарьте грудки (подавайте их на редкость или среднюю прожарку с соусом из черники или черной смородины).

Или потушите все кусочки, чтобы получить невероятно влажное мясо, медленно варите на медленном огне с ароматными овощами, помидорами и вином для получения потрясающих результатов.

Outdoor Canada Goose Week 2014 также содержит советы по приманке канадских гусей и снежных гусей (декабрь.10) и окончательный комбинированный спред (12 декабря), а также рецепт Gord’s Gorgeous Goose (11 декабря).

Гусиное рагу с ячменем и корнем сельдерея

8 гусиных лапок (от 2 до 3 фунтов)

3 столовые ложки утиного жира, сала или несоленого масла

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 крупная желтая или белая луковица, нарезанная ломтиками

Маленькие грибы весом 1 фунт (например, лисички желтые или бук), разрезанные пополам или оставленные целиком

2 чайные ложки сушеного майорана

7 стаканов утиного или говяжьего бульона

1 стакан перловки

1 чашка очищенной и нарезанной моркови

1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

4-6 столовых ложек сметаны

Инструкции: Обрежьте ноги от лишнего жира. В голландской духовке или другой большой тяжелой кастрюле с крышкой нагрейте утиный жир на среднем или сильном огне. Добавьте ножки и обжарьте их, посолив во время приготовления. Не торопитесь, чтобы они хорошо подрумянились. Переложите их на тарелку и отложите.

Добавьте в кастрюлю лук и грибы, включите сильный огонь и перемешайте. Обжаривайте 6-8 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте майоран, верните ножки в кастрюлю и влейте бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2–3 часа, пока мясо не станет мягким.Если на поверхности рагу начинает накапливаться много жира, снимите его.

Когда гусиные ножки станут мягкими, удалите их, дайте им немного остыть, а затем снимите все мясо с костей. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте ячмень, морковь и корень сельдерея, хорошо перемешайте и готовьте около 30 минут, пока ячмень и корень сельдерея не станут мягкими.

Приправить солью.

Подавать с укропом и черным перцем, а сверху положить на стол ложку сметаны.

Примечание: это тушеное мясо хорошо хранится в холодильнике в течение недели, хотя зерно в нем со временем будет набухать, впитывая влагу и делая его более похожим на французский чай. Тоже хорошо замерзает.

Instant Pot Грудка дикого гуся

В конце сезона охоты этот рецепт грудки дикого гуся в горшочке – быстрый способ насладиться плодами своего труда.

Наслаждайтесь гусиными грудками в грибной подливке.

Карточка с рецептами для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

Обязательно прочитайте весь пост, чтобы не пропустить важные советы и рекомендации!

Я начал с добавления оливкового масла в кастрюлю быстрого приготовления и включения функции обжаривания. Когда было жарко, я добавил две гусиные грудки.

Пока гусиные грудки обжаривались с обеих сторон, я разрезал лук на куски. Я использовал предварительно нарезанные грибы, но если вы используете целые грибы, то теперь тоже нарежьте их.

Когда гусиные грудки подрумянятся с обеих сторон, выньте их из кастрюли и отложите в сторону.

Теперь я бросил измельченный лук и нарезанные грибы в кастрюлю.

Обязательно перемешивайте во время приготовления.

Я готовил, пока лук не стал мягким.

Затем я налил говяжий бульон и использовал его для удаления глазури в кастрюле. Я не забудьте соскрести все коричневые кусочки со дна кастрюли, чтобы избежать появления сообщения о ожоге позже.

Затем я добавил немного миндального молока, кукурузного крахмала, красного винного уксуса, соевого соуса, паприки, соли и перца.

Я перемешал все ингредиенты, пока они не стали однородными.

Пришло время вернуть гусиные грудки в Горшок. Сначала я вставил подставку, а затем опустил их на нее.

Затем я закрыл крышкой кастрюлю быстрого приготовления, повернул ручку выпуска пара в положение закрытия и установил кастрюлю быстрого приготовления в режим высокого давления на 18 минут.

Когда Instant Pot готовился, я позволил ему высохнуть естественным путем в течение 8 минут. Затем я повернул ручку выпуска пара в положение вентиляции, чтобы закончить с быстрым выпуском.

После снятия крышки я вынул гусиные грудки.

Если вы обнаружите, что соус требует загустения, используйте немного кукурузного крахмала и воды. Сделайте кашицу и снова включите обжаривание, чтобы соус загустел.

Я очень тонко нарезал гусиные грудки, чтобы не съесть гранулы! Подавать в соусе с любимыми гарнирами.

Карточка с рецептами для печати с полным списком ингредиентов и инструкциями находится внизу сообщения.

Другие рецепты диких игр, которые вам понравятся…

Гусиные грудки быстрого приготовления с вишневым соусом в горшочке

Сосиски и яйца из оленины

Грудка индейки быстрого приготовления с картофельным пюре

Жаркое из оленины быстрого приготовления, картофель и вишневый соус быстрого приготовления

Ужин на сковороде из дикого гуся с рисом

Жареные отбивные из оленины

Рагу из дикой индейки быстрого приготовления – без глютена

Жаркое из оленины быстрого приготовления в горшочке

Грудки дикого гуся быстрого приготовления с апельсиновым соусом

Рагу из оленины быстрого приготовления

ВЕРСИЯ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ НАХОДИТСЯ Внизу страницы

Ингредиенты, необходимые для приготовления грудок дикого гуся в горшочке быстрого приготовления:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Грудка дикого гуся 2 1/2 фунта (2)
  • 4 унции нарезанных грибов
  • 1 средний желтый лук
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 1/2 стакана миндального молока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка перца
  • 2 столовые ложки соевого соуса без глютена
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить грудки дикого гуся в горшочке:

  1. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю для быстрого приготовления.
  2. Включите кастрюлю в режим обжаривания. Когда он горячий, добавьте гусиные грудки и поджарьте с обеих сторон.
  3. Выньте гусиные грудки из кастрюли и добавьте нарезанный лук и нарезанные дольками грибы.
  4. Готовьте, пока лук не станет мягким.
  5. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона в кастрюлю и удалите глазури, удаляя коричневые кусочки со дна кастрюли.
  6. Добавьте миндальное молоко, красный винный уксус, соевый соус без глютена, кукурузный крахмал, перец, соль и перец. Перемешайте.
  7. Поместите подставку в кастрюлю с двумя гусиными грудками.
  8. Закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой, поверните ручку выпуска пара в положение закрытия и установите кастрюлю быстрого приготовления в режим высокой температуры на 18 минут.
  9. Когда Instant Pot готов, дайте ему высохнуть естественным путем в течение 8 минут. Затем поверните ручку выпуска пара в положение вентиляции, чтобы закончить с быстрым выпуском.
  10. Осторожно выньте гусиные грудки из кастрюли. Проверьте консистенцию подливки.
  11. Если вы предпочитаете более густой, приготовьте кашицу из небольшого количества воды и кукурузного крахмала. Снова включите функцию обжаривания и сделайте соус более густым.
  12. Нарежьте гусиные грудки тонкими ломтиками и следите за тем, чтобы не пропустить гранулы.
  13. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 38 минут

Общее время 53 минуты

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 1/2 фунта грудки дикого гуся (2)
  • 450 г нарезанных грибов
  • 1 средний желтый лук
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 1/2 стакана миндального молока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка перца
  • 2 столовые ложки соевого соуса без глютена
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

  1. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю для быстрого приготовления.
  2. Включите кастрюлю в режим обжаривания. Когда он горячий, добавьте гусиные грудки и поджарьте с обеих сторон.
  3. Выньте гусиные грудки из кастрюли и добавьте нарезанный лук и нарезанные дольками грибы.
  4. Готовьте, пока лук не станет мягким.
  5. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона в кастрюлю и удалите глазури, удаляя коричневые кусочки со дна кастрюли.
  6. Добавьте миндальное молоко, красный винный уксус, соевый соус без глютена, кукурузный крахмал, перец, соль и перец. Перемешайте.
  7. Поместите подставку в кастрюлю с двумя гусиными грудками.
  8. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой, поверните ручку выпуска пара в положение закрытия и установите для быстрого приготовления в режиме высокой температуры на 18 минут.
  9. Когда Instant Pot готов, дайте ему высохнуть естественным путем в течение 8 минут. Затем поверните ручку выпуска пара в положение вентиляции, чтобы закончить с быстрым выпуском.
  10. Осторожно выньте гусиные грудки из кастрюли. Проверьте консистенцию подливки.
  11. Если вы предпочитаете более густой, приготовьте кашицу из небольшого количества воды и кукурузного крахмала.Снова включите функцию обжаривания и сделайте соус более густым.
  12. Нарежьте гусиные грудки тонкими ломтиками и держите глаза открытыми для гранул.
  13. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 999 Всего жиров: 71 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 43 г Холестерин: 258 мг Натрий: 1382 мг Углеводы: 12 г Волокно: 2 г Сахар: 5 г Белки: 75 г

Дикий гусь в соусе из красного вина

Этот рецепт каджунского блюда из дикого гуся в соусе из красного вина достойен во всех смыслах: экзотически богатый и мрачно вкусный с потрясающей смелостью, которую вы запомните на всю жизнь.

Дикий гусь, тушенный в соусе из красного вина, – это богатый и сытный каджунский ужин. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Это дикие гуси, плавающие в ароматной тушеной смеси с пропитанным вином вкусом, настолько душевным и сытным, что у вас будут дрожать колени и расстегнуться ремень.

Донни Бак и Ослепление с первым гусем утра.

И все началось с приглашения от моего друга Донни Бака. Вместе с Дэррилом Д’Эви и Крисом Даутреуилом он пригласил меня присоединиться к ним на утренней охоте на гусей в лагере нашего друга Стивена Абшира в прибрежной Луизиане на острове Форкед в нижнем округе Вермилион.В его домике на берегу Intracoastal Waterway есть идеальные поля для охоты на гусей, и благодаря профессиональному призванию гида Джеффа Леблана мы сразу же ограничили количество пятен.

Пронзительный крик большого белолобого гуся (в этих краях пятнистый) очень отличается от своих собратьев, и охота на них требует искусной ловкости. Спецификации более пугливые, и достичь своих пределов непросто даже для самых опытных охотников. Здесь, в Стране Каджун, их ценят больше всех гусей, и как только вы впервые попробуете этот рецепт гуся с соусом, вы поймете, почему.

Итак, с двумя толстыми пятнами в руке пора было зажечь мой черный железный котелок. Я начал вспоминать свой банк рецептов каджунских рецептов и вспомнил рецепт coq au vin – тушение жесткой старой птицы (петуха) в красном вине – в результате получается соус, который так же хорош, как и само мясо. Да, сэр!

Рассол добавляет аромат и влагу.

Отличие дикого гуся от купленного в магазине домашнего гуся – разница в содержании жира; дикий гусь на удивление постный, в то время как гусь, которого вы покупаете в супермаркете, имеет толстый слой жира, который нужно вывести.Фактически, в этом рецепте «Дикий гусь в соусе из красного вина» я добавляю жир из копченого бекона на яблочном дереве, чтобы поджарить гуся и запечатать его в соке. Кроме того, я считаю, что ночная рассола с яблочным соком, солью и патокой из сахарного тростника дает птицам влагу, и я настоятельно рекомендую вам не торопиться и рассол.

Это блюдо из дичи – сытная трапеза для большого аппетита, поэтому убедитесь, что ваши гости голодны, когда их зовут к столу. Но будьте уверены, смелость этого рецепта создает настолько завораживающий аромат, что вам не придется называть их более одного раза.

Дикий гусь в соусе из красного вина

Рецепт: Джордж Грэм

Количество порций: от 4 до 6

Ингредиенты

  • 2 (от 4 до 5 фунтов) диких гусей с крапинками, очищенные
  • 3 литра яблочного сока
  • ½ стакана патоки из сахарного тростника
  • 1 стакан соли
  • ½ стакана черного перца
  • 1 бутылка красного вина (750 мл)
  • 6 полосок копченого бекона яблони
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 больших желтых лука, очищенный и нарезанный
  • 1 стакан нарезанного сельдерея
  • 1 стакан измельченного зеленого болгарского перца
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • ½ стакана нарезанной плоской петрушки
  • 2 столовые ложки приправы Cajun21 8 чашек
  • темный куриный бульон
  • 2 стакана яблочного сока
  • 4 столовые ложки темного ру
  • 2 стакана нарезанной колбасы Андуй 901 09
  • 3 лавровых листа
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4 столовые ложки холодной воды
  • 8 чашек вареного длиннозерного белого риса, для сервировки

Инструкции

  1. Тщательно промойте внутреннюю полость и кожу гусей холодной водой. воды.Внимательно осмотрите каждого гуся и плоскогубцами удалите оставшиеся перья. Если голова все еще на гусе, снимите ее.
  2. Сделайте рассол, добавив яблочный сок, патоку, соль и перец в большую кастрюлю на сильном огне. Доведите до кипения и продолжайте варить, пока соль не растворится, примерно 10 минут. Дайте остыть.
  3. В большую емкость добавьте двух гусей и залейте рассолом. Если не остынет, добавьте немного льда, чтобы остудить. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть гусей (возможно, вам придется утяжелить гусей, поскольку они имеют свойство плавать).Поставить на ночь в холодильник.
  4. Вытащите гусей из рассола и обсушите бумажными полотенцами. С помощью ножа мясника или мощных кухонных ножниц разрежьте каждого гуся на 6 или 8 частей.
  5. В средней кастрюле на сильном огне вылейте из бутылки красное вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить вино при непрерывном кипении, пока алкоголь не перестанет кипеть и не уменьшится наполовину, 10-15 минут. Выключите огонь и налейте 1 стакан вина на потом, а оставшееся вино с пониженным содержанием оставьте для других целей приготовления пищи.
  6. В большой чугунной кастрюле или голландской духовке с тяжелой крышкой на среднем или сильном огне добавьте полоски бекона и готовьте, пока жир не станет жидким и бекон не станет хрустящим, около 10 минут. Удалите бекон, нарежьте кусочками и отложите на потом.
  7. Добавьте гусиную кожуру вниз в горячий жир бекона и подрумяните, 5-8 минут. Вынуть мясо на блюдо.
  8. Добавьте в жир лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.Добавьте чеснок, розмарин, петрушку и приправу каджун и готовьте еще 3 минуты.
  9. Добавьте бульон, яблочный сок, 1 стакан восстановленного красного вина и соус для заправки. Доведите до кипения и перемешайте. Уменьшите огонь до кипения и снова добавьте гусей в кастрюлю вместе с андуй, рубленым беконом и лавровым листом. Убедитесь, что кусочки гусей большей частью погружены в жидкость, чтобы обеспечить равномерное приготовление (при необходимости добавьте куриного бульона). Накройте кастрюлю крышкой и варите около 2 часов, пока мясо не станет мягким.Снимайте крышку и перемешивайте кастрюлю каждые полчаса, снимая жир с поверхности.
  10. Выключите огонь, удалите лавровый лист, попробуйте подливку и приправьте солью и перцем по своему вкусу. Подливка должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. При необходимости приготовьте кашицу из кукурузного крахмала и холодной воды и добавьте ее в кастрюлю (доведите до кипения), чтобы она загустела.
  11. Подавайте гуся и подливку с вареным белым рисом и подавайте с самым большим и самым смелым каберне, которое у вас есть.

Примечания

Не разбивайте банк: вы можете использовать дешевое красное вино для этого рецепта, так как вы уменьшаете его количество. Вы не используете в этом блюде все урезанное количество красного вина, поэтому оставьте остаток в бутылке для выжимания молока рядом с плитой (отлично подправить сковороду струей восстановленного красного вина, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды). Домашний гусь подойдет по этому рецепту, но имейте в виду, что перед подачей на стол нужно обрезать, обработать и обезжирить блюдо гораздо больше жира. Время приготовления не включает засаливание. Приготовить каджунский соус просто: равные части универсальной муки и растительного масла перемешать на среднем огне, пока оно не станет темно-коричневым; Также допустимо приобретение баночки коммерческого темного румянца.

3.5.3217

Подается дикий гусь в соусе из красного вина.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *