Турша на зиму в томате: Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Турша из фасоли

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Как приготовить «Турша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Шаг 4 Ссылка

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Шаг 8 Ссылка

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Шаг 9 Ссылка

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 10 Ссылка

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Шаг 11 Ссылка

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Шаг 12 Ссылка

Турша на четвертый день.

Шаг 13 Ссылка

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

Шаг 14 Ссылка

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

зеленая фасоль с грецкими орехами (Lobio). Стручковая фасоль с орехами и чесноком

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму.

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

1. У стручков фасоли оторвать кончики, удалив прожилки. Поломать на кусочки размером 2-2,5 см, промыть под холодной водой. Кусочки можно перед тушением пробланшировать в кипящей воде четыре минуты и откинуть на решетку, чтобы стекла вода. Но можно обойтись без бланшировки, если стручки очень нежные.

Видео-рецепты стручковой фасоли по-грузински

1. Грузинский рецепт зеленого лобио с орехами:

Стручковая фасоль – вкусный и питательный продукт, из которого можно приготовить массу интересных и оригинальных блюд, например, или .

Сегодня мы готовим вкусное блюдо, которое можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

стручковая фасоль 300 г

грецкие орехи 50 г

крупная луковица 1 шт.

чеснок 2-3 зубчика

сливочное масло 20 г

растительное масло 2 ст. л.

лимонный сок 1 ст. л.

зелень укропа несколько веточек

соль по вкусу

черный молотый перец щепотка

Число порций: 2 Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Стручковая фасоль с грецкими орехами» на 100 г

Получается очень интересно. Овощи и бобовые пропитываются ароматами специй и становятся особенно вкусными. Обязательно попробуйте повторить этот рецепт, он не оставит вас равнодушными!

Рецепт приготовления

Шаг 1: Нарезаем и варим бобовые

Бобовые переберем и помоем. Обрежем кончики, разрежем фасоль на сегменты длиной в 3-4 сантиметра.

Нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, высыплем в нее наши заготовки и проварим их на протяжении 5-7 минут в зависимости от сорта фасоли.

Затем сольем горячую воду и откинем фасоль на дуршлаг. Зальем ее ледяной водой и оставим на 5 минут. Благодаря этому бобовые сохранят свой красивый зеленый цвет и останутся сочными. Если вы используете замороженную стручковую фасоль, то предварительно размораживать ее не нужно. Достаточно обдать ее теплой водой, чтобы с нее сошел лед.

Шаг 2: Нарезаем и обжариваем овощи

Крупную луковицу почистим и разрежем напополам. Порежем ее тонкими полукольцами. Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем.

Поставим антипригарную сковороду на средний огонь. Положим на сковороду кусочек сливочного масла, добавим растительное масло без запаха. Когда масло растопится, выложим в сковороду порезанную луковицу и будем ее пассеровать на медленном огне до получения золотистого оттенка.

Затем добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Обжарим овощи вместе на протяжении минуты.

Шаг 3: Добавляем измельченные орехи

Ядрышки грецких орехов измельчим. Это можно сделать с помощью блендера или ножа. Также можно пересыпать орехи в плотный полиэтиленовый пакет и подробить ядра скалкой.

Когда лук с чесноком обжарятся и подзолотятся, добавим к ним измельченные грецкие орехи. Прогреем ингредиенты вместе 1-2 минуты.

Салат из стручковой фасоли с орехами и чесноком – это попытка обогатить вкус фасоли. Американцы едят стручковую фасоль как гарнир к мясу. Фасоль просто отваривается до желаемой мягкости, выкладывается на тарелки и все. И все?! – спросите вы. Да, вот так просто. Я так и не привыкла к такой простоте. Меня хлебом не корми, а дай чего-нибудь пошинковать. Все, что не напоминает оливье, салатом не считается! А если серьезно, вкус стручковой отваренной фасоли мне не очень нравится, трава-травой. Вот и пришлось искать выход их этой ситуации.

Стручковая фасоль прижилась на моей кухне только здесь. Я могла бы сказать, что на Украине стручковая фасоль , как минимум, не популярна, не так уж часто она и встречается в продаже, но боюсь, что меня закидают гнилой фасолью бывшие соотечественники)) Скорее всего, так как я не большой любитель этого типа бобовых, то как-то и не запомнилось ни где ее продают, ни как ее готовят… Здесь стручковая фасоль очень популярна, поэтому этот пост для тех, кто не знает, как и с чем это едят, но вынужден это готовить.

Возможно, однажды я привыкну ко вкусу, и может быть даже полюблю эту фасоль в чистом виде. Пока я могу ее есть только в виде салата. Этого, с орехами и чесноком, и … ну, об этом чуть позже)).

Итак, стручковая фасоль с орехами и чесноком . Салат получается незатейливый, но довольно вкусный. Изюминкой фасолевого салата являются добавленные в него грецкие орехи и чеснок. Возможно, кто-то скажет, что чеснок с оливковым маслом заглушат вкус фасоли. Нет, орехи и чеснок придают изюминку салату. Кстати, это не баклажаны с чесноком, поэтому чеснока не должно быть много. Чуть-чуть, просто придать нотку чесночного вкуса.

Ингредиенты

свежая стручковая фасоль
орехи грецкие (жареные) — 0,5 ст.
чеснок — 2 зуб.
зелень (свежая, петрушка, кинза)
огурец (свежий, небольшой) — 1 шт
специи (смесь перцев, хмели-сунели, по вкусу)
соль (по вкусу)
лук красный (для украшения)
оливковое масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

Фасоль отварить до нужной мягкости в подсоленной воде (можно просто в воде), кому-то нравится, чтобы хрустела, кому-то – чтобы была мягкой-мягкой. Я отвариваю чуть-чуть, сохраняя некую “хрусткость”.

Я указала в составе рецепта “жареные орехи”. На самом деле, это означает “подсушенные на сковороде или в микроволновке”. Никогда не пропускайте этот этап работы с орехами. Ни во время приготовления салатов, ни для выпечки.

Грецкие орехи, зелень, чеснок измельчаем ножом. Добавляем оливковое масло.

Огурец нарезать тонкими полосками.

Смешиваем фасоль и огурец, приправляем солью-перцем по вкусу, заправляем орехово-чесночным маслом.

Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии. Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться. Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое блюдо, в его составе горький стручковый перец. А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо. Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли. Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там это блюдо. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю это блюдо в «грузинском исполнении», хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его .

Сегодня будем готовить рецепт по грузинскому варианту. Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал – уже закончил! Короче говоря, мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

Как приготовить лобио из стручковой фасоли по – грузински

Нам понадобится:

• стручковая фасоль -1 кг
• орех грецкий — 100 гр.
• лук — 2 шт.
• помидор — 1- 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• чеснок -3 зубчика
• зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
• специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
• соль, перец черный молотый
• перец красный стручковый и перец горошком
• масло растительное -4-5 ст. ложек

Подготовка ингредиентов

Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно хлопот с ней никаких, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежий продукт. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли блюдо получается особенно вкусным.

Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

2. Овощ надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня стручки еще молодые, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

3. Пока моем, чистим и режем стручки, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

4. Подготовленные кусочки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если же прожилок не было, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

Когда готовят блюда из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем продукт немного остыть.

5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см., можно мельче.

Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный экземпляр, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону. Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

8. Овощ порезать. Можно сделать это любым способом, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

13. Тщательно перебираем орехи, удаляя перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

Приготовление

1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю. После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время она должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

7. Последним завершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Даем возможность блюду постоять и настояться.

8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!

Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте или , или то, что вам нравится.

Как Вы видите, блюдо у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И в этом случае блюдо у Вас получится с соусом.

И хочу сказать Вам, если Вы никогда еще не готовили такую вкуснятину, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

Приятного аппетита!

Консервирование фасоли с овощами на зиму. Спаржевая фасоль на зиму

Фасоль – редкая, но очень полезная гостья на нашем столе. Употребляется в пищу вареная, тушеная, консервированная. Будучи источником множества полезных элементов, она становится одним из основных продуктов в диетическом питании.

Рассмотрим, как заготовить фасоль на зиму несколькими способами.

О пользе фасоли

Уникальный набор витаминов и элементов свидетельствует о необходимости присутствия в нашем рационе.
Полезные свойства:

• железо в составе улучшает работу системы кровообращения;
• отличный источник белка при тяжелой физической нагрузке;
• восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
• магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
• хорошо утоляет голод.

Подготовка банок и крышек

Все, что будет использоваться в консервировании, должно быть тщательно вымыто. Если используются банки, бывшие в употреблении, то мыть их нужно особенно тщательно.

Сегодня в кулинарии используются такие :

1. На пару . На кастрюлю с кипящей водой устанавливается решетка. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.
2. В духовке . Нагреть духовку до 160°С. Поставить в нее банки. Выдержать 10 минут. Вынимать посуду нужно не сразу, чтобы избежать резкого контакта горячего стекла с холодным воздухом.
3. В микроволновке . Налить в поддон немного воды. Поставить микроволновку на максимальную температуру и загрузить банки. Время обработки – 10 минут.

Знаете ли вы? Уникальная способность соды к нейтрализации жизнедеятельности микроорганизмов широко используется в пищевой промышленности. Именно это свойство делает соду незаменимой в подготовке банок к стерилизации. Сода не оставляет запаха и безвредна для организма. Обрабатывая банки, используйте новую губку: она не содержит микробов, запахов и остатков пищи.

Для консервирования железные крышки проваривают в кипящей воде в течение 10 минут. Обрабатывать крышки нужно непосредственно перед использованием.

Салат с овощами

Один из наиболее часто встречающихся салатов на зиму — фасоль с овощами. Ее можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир. Такой салат обеспечит вас всем комплексом витаминов и элементов, что особенно полезно в зимний период.

Необходимые ингредиенты

• – 1,5 кг;
• фасоль, сладкий перец, — по 0,5 кг;
• 100 г сахара и 50 г соли;
• — 1 головка;
• масло подсолнечное — 1 стакан;
• 2 столовые ложки 9% уксуса.

Рецепт приготовления

Подготовка овощей:

Фасоль перебрать и удалить испорченные экземпляры (сморщенные, со следами жучков и т. д.). Залить холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно поставить их набухать на несколько часов.

Остальные овощи моют, очищают от кожуры и семян, режут. Помидоры измельчают.

Приготовление:

Важно! Обычно банку заполняют до горлышка. Это не совсем правильно, так как большое количество воздуха приведет к потемнению верхнего слоя продукта. Поэтому оптимальный объем — это заполнение банки, не доходя до края 1-2 см.

Видео: приготовление фасоли в томате

Фасоль в томате

Чудесная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Может употребляться в пищу в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг фасоли;
• на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 ложки томатной пасты;
• 25-50 г соли;
• столовый уксус.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Перебрать, вынуть испорченные бобы. Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого свежей фасоли достаточно 2-3 часов. Если фасолины старые — оставьте их в воде на ночь.

Промываем проточной водой.

Приготовление:

Видео: консервация фасоли в томате

Греческий салат с фасолью на зиму

Особенностью этого салата является белая фасоль. Ее уникальные свойства улучают работу системы кровообращения. Салат будет очень полезен людям с пониженным уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

Необходимые ингредиенты

• По 1 кг фасоли, лука репчатого, перца сладкого, моркови;
• 2,5 кг томатов;
• 1 стакан или чуть больше растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок ;
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка уксуса на 3 л готовой смеси.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания. Далее сливаем воду, промываем и ставим отваривать до полуготовности. Овощи моем, очищаем, нарезаем. С томатов нужно удалить шкурку и измельчить в блендере.

Приготовление:

Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

Важно! Рост и развитие бактерий вызывает избыток сахара или соли. Чтобы избежать проблем, вызванных чрезмерным содержанием этих продуктов, в консервировании применяют уксус. Только добавлять его нужно в самом конце. Это должно предотвратить развитие микроорганизмов.

Заправка для борща на зиму

Зимний период не радует нас овощным разнообразием. Пополнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас замечательный вкус летнего овощного ассортимента.

Необходимые ингредиенты

• По 1,5 кг свеклы и томатов;
• по 0,5 кг сладкого перца, моркови, лука;
• по 300 г фасоли и растительного масла;
• 80 мл 9% уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

Классический рецепт

Фасоль и нут — особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование — не просто вкусно, но и просто.

Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

Ингредиенты:

• килограмм фасоли;
• три с половиной литра воды;
• сто грамм соли;
• сто грамм сахара;
• три чайные ложки уксуса девяти процентов;
• лавровый лист по вкусу;
• гвоздика, душистый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. 1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
2. 2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
3. 3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
4. 4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. 5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

Фасоль в собственном соку

Продукты для приготовления:

• килограмм фасоли;
• полкилограмма репчатого лука;
• полкилограмма моркови;
• подсолнечное масло без запаха — двести миллилитров;
• три столовые ложки уксуса;
• соль, сахар и прочие специи по вкусу.

Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

Фасоль в томате

Ингредиенты:

• килограмм фасоли;
• килограмм помидоров;
• три штучки репчатого лука;
• три чайных ложки соли;
• лавровый лист и перец по вкусу;
• уксус — чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

• В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
• Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
• Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

• К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
• В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
• Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

• полкилограмма свежей фасоли;
• пару грамм корня хрена;
• 55 грамм свежего укропа;
• 55 грамм петрушки;
• две столовые ложки соли;
• столовая ложка сахара;
• 55 миллилитров уксуса;
• черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль — особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль в автоклаве

Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

• сто грамм фасоли;
• сто грамм морковки;
• сто грамм репчатого лука;
• пятьдесят грамм болгарского перца;
• пятьдесят грамм растительного масла;
• триста грамм томатного сока или соуса;
• чайная ложка соли и сахара;
• столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав — идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Какая лучше для консервации

Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

Какая польза от консервированных бобов

Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму.

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане, поэтому, если обычно вы применяете этот метод консервирования, вам будет нужно приобрести домашний автоклав и делать все по инструкции, приведенной ниже.

Шаги

Часть 1

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки. Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль. После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды) и замочите бобы, выбрав один из двух приведенных ниже методов:

Слейте воду. Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование. Слейте воду и налейте чистую до того, как поставите фасоль на огонь.

Отварите фасоль. Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

Проведите ножом вдоль стенок каждой банки. Так вы сможете удалить из банки все пузырьки воздуха, которые могут ухудшить цвет и вкус консервированной фасоли.

Протрите крышки. Возьмите кусок чистой ткани и протрите края каждой банки. Вы же не хотите, чтобы в ваши консервы попало какое-нибудь загрязнение.

Закройте банки крышками. С помощью кухонных щипцов или магнита достаньте крышки из кастрюли с кипящей водой и закройте ими банки. Наденьте кухонные рукавички и закройте каждую крышку.

Часть 3

Консервируйте фасоль в домашнем автоклаве, не используйте для этого водяную баню. Консервирование на водяной бане опасно для низкокислотных продуктов, в том числе, для фасоли, потому что в этих продуктах могут развиваться смертельно опасные возбудители ботулизма. Обязательно стерилизуйте консервы в автоклаве, потому что при такой обработке все споры возбудителей ботулизма погибают.

Установите в автоклав металлическую решетку. К каждому автоклаву прилагается, по меньшей мере, одна решетка. Поставьте ее на дно автоклава, так чтобы она слегка возвышалась над поверхностью.

Поставьте банки с фасолью на решетку. Воспользуйтесь кухонными щипцами, чтобы поместить полные банки на решетку внутрь автоклава.

• Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Читайте также…

лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы :: SYL.ru

С чем ее есть? Консервированная фасоль стручковая является отличным дополнением к гарниру и мясному или рыбному блюду. Балуйте себя вкусностями зимой – это не только вкусно, но и полезно. Далее представляются рецепты приготовления с фото фасоли с овощами и соусами.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Описание приготовления:

Нет ничего проще, чем маринование спаржевой фасоли. А блюдо получается королевское! С маринованной фасолью, помимо того, что ее можно есть и без добавок, готовятся различные салаты. И в тушения да супы она подходит. Поэтому замариновать спаржевую фасоль на зиму — очень даже полезно. При этом, полезно не только потому, что она пособит любой хозяйке в быстром приготовлении вкусного блюда, но и полезно тем, что фасоль содержит в себе очень много витаминов и микроэлементов. А пошаговый простой рецепт маринования спаржевой фасоли таков: 1. Промойте фасоль, обрежьте кончики, нарежьте равными брусочками (если фасоль длинная) и поварите в течение 5 минут. Фасоль бросайте в воду, когда она закипит. 2. Приготовьте банки — простерилизуйте и просушите. 3. Почистите зубчики чеснока и промойте веточки укропа. 4. В банки сложите по зубчику чеснока и веточке укропа. Слейте фасоль через дуршлаг и также уложите в банки по плечики. 5. Сварите маринад. Для этого поставьте в кастрюле кипятить воду, добавьте туда соль, сахар и уксус. Когда соль и сахар растворятся, а вода закипит, залейте спаржевую фасоль. 6. Банки сразу же закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном на одеяло. Укутайте еще одним одеялом и оставьте до остывания. Маринованная спаржевая фасоль готова! Употребляйте как закуску, гарнир, в салаты и соусы. Приятного аппетита!
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль / Спаржевая фасоль Блюдо: Заготовки / Маринование

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Замороженная в большом пакете стручковая фасоль.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

Заморозка стручковой фасоли в порционных пакетах.

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

Стручковая фасоль в томате.

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
3. Блендером готовят томатное пюре
4. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
5. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
6. Туда же отправляют соль, сахар, перец
7. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
8. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль в томатном соусе

Это полноценная закуска, прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам.

Берем:

• Спаржевая фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.
• Любая зелень, перец.

Как заготовить:

1. Обдайте томаты кипятком, потом опустите в холодную воду, быстро сдерните кожицу. Пропустите через блендер, превратив в пюре.
2. Перелейте его в кастрюлю, доведите до закипания. Добавьте подготовленную фасоль, ополоснув и порезав крупные стручки.
3. Накройте посуду крышкой, после закипания содержимого, сбавьте мощность огня.
4. Покрошите лук, крупно натрите морковь. Обжарьте в небольшом количестве масла сначала луковую нарезку. После выложите морковь, пассеруйте овощи вместе до красивой золотистости. Переложите в томат.
5. Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, хорошенько размешайте. Тушите на малом огне приблизительно четверть часа.
6. Порубите укроп с петрушкой, отправьте в кастрюлю. плесните уксус. Дайте бурно закипеть, затем разлейте по баночкам.
7. Стерилизуйте пол литровые банки 15 минут, для литровых уделите 20 минут по времени. Медленно охладите банки, укутав одеялом, перенесите на зимнее хранение в холод.

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

Стручки французской фасоли в томатном соусе.

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Общие правила заготовки спаржевой фасоли на зиму

Консервированная стручковая культура — это заряд витаминов в холодное время года. Чтобы польза сохранились, стоит соблюдать ряд правил при заготовке продукта:

1. Собирать урожай бобовых для консервирования надо вовремя. Главное, чтобы стручки не перезрели, были еще зелеными. Чем моложе овощ, тем мягче получится маринованный продукт. При наличии своего огорода это сделать несложно.
2. Покупая фасоль, повертите ее в руках и пощупайте. Выбирайте побеги светло-зеленого цвета – чем темнее окраска, тем взрослее плоды. Они должны легко сгибаться, быть податливыми под пальцами. Попытайтесь прощупать плоды. Сами бобы должны быть мягкими на ощупь, не сильно выделяться в стручке.
3. После приобретения (сбора) фасоли храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Процесс маринования начинайте в течение 1-2 дней, чтобы овощ не засох.
4. Для удаления мелкого сора тщательно промывайте спаржевую фасоль, ошпаривая кипятком.
5. Обрежьте кончики с двух сторон, они портят вкус продукта. Если стручки длинные, то нашинкуйте равными брусочками по 3-4 см.
6. Затем проварите в кипящей воде 5 минут. Чем старее плод, тем дольше его нужно варить. Но не переусердствуйте, иначе стручок разварится и станет непригодным к маринованию. Просушите плоды.
7. Банки вымойте пищевой содой или запаренной крапивой, простерилизуйте в духовке и оставьте до полного высыхания. С крышками поступите также.

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

Нужно:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

Фасооль спаржевая, закрытая с перцем и помидорами.

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

Нужно:

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

Французская фасоль с морковью и томатами.

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

Запасаем маринованную спаржевую фасоль на зиму: рецепты

Как приятно в зимние морозы достать к столу по-летнему яркую и пикантную закуску. По нашему рецепту маринованная спаржевая фасоль получается ароматной, пряной и безумно вкусной. Давайте готовить!

Для закрутки потребуются следующие ингредиенты:

• 4 кг зелёной стручковой фасоли;
• литр уксуса 5 %;
• литр воды;
• половина стакана соли;
• сахарный песок (две трети стакана).

Как мариновать спаржевую фасоль? Предварительно чистим с содой банки и крышки, стерилизуем. Даём остыть таре при комнатной температуре. Промываем стручковую фасоль и нарезаем её на куски 8 см в длину. В кастрюле соединяем уксус, воду и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения. В каждую баночку выкладываем спаржевую фасоль. Добавляем по лавровому листу, два зубчика чеснока, три полоски красного перца. Также кладём один маленький перчик чили (порезанный пополам) и по половине чайной ложки семян горчицы, укропа, кориандра. Разливаем горячий рассол по банкам, закрываем их крышками, переворачиваем и укрываем. После остывания помещаем закрутку в холодильник. Маринованная спаржевая фасоль на зиму готова. Спустя неделю можно переложить баночки в тёмное прохладное место.

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

Нужно:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

Турша.

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

Ещё один рецепт маринования зелёной фасоли на зиму

Даже если вы не слишком любите закрывать консервацию, наш лёгкий рецепт с минимумом ингредиентов может изменить ваше мнение. Маринованная спаржевая фасоль на зиму получается достаточно острой, терпкой и возбуждающей аппетит. Она станет отличной закуской к мясу, сыру или послужит основой для тёплого салата. Готовить закуску будем из 500 г спаржевой фасоли, полутора стаканов яблочного уксуса, зубчика чеснока. Также потребуется морская соль в количестве полторы столовых ложки.

Маринованная спаржевая фасоль готовится следующим образом. Её необходимо помыть и порезать так, чтобы она помещалась в банку, не достигая края. Далее следует плотно упаковать фасоль в обработанную кипятком тару и залить отваром уксуса, соли и чеснока. Жидкость должна полностью покрывать фасоль. Завинчиваем плотно крышки и переворачиваем банки. Даём остыть и убираем в холодное место минимум на два дня. Хранить маринованную спаржевую фасоль желательно в холодильнике. Отзывы хозяек о такой закрутке в основном одобрительные. Все отмечают, что её легко и просто приготовить даже новичкам.

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

Берут:

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Лечо с французской фасолью.

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Салат из стручковой фасоли на зиму с овощами

Если вы ищите вкусный салат из стручковой фасоли на зиму, мои дорогие читатели, то спешу вас обрадовать: я как раз хочу поделиться с вами таким рецептом. В нем также есть помидоры, болгарский перец, лук и морковь – все эти овощи отлично сочетаются и между собой, и со стручковой фасолью.

Рекомендую попробовать: Лобио из стручковой фасоли на зиму

Получается действительно вкусная и яркая закуска, которая точно не залежится у вас в кладовой. Еще одно достоинство этого салата из стручковой фасоли в том, что он готовится довольно просто. Пожалуй, самое тяжелое – это подготовить овощи и помыть и простерилизовать банки, но с этим вы непременно справитесь.

Ну, а более подробно о том, как приготовить салат из стручковой фасоли на зиму с овощами, вы узнаете из моего пошагового рецепта. Уверена, вам непременно понравится и процесс готовки, и результат – вкусный, аппетитный и такой по-летнему задорный!

Ингредиенты:

• 2 кг зеленой стручковой фасоли;
• 2 кг помидор;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 0,5-1 стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 85 мл 9 % уксуса.

*Из указанного количества ингредиентов получается около 6,5 л салата. Указан вес подготовленных овощей.

Как приготовить салат из стручковой фасоли на зиму с овощами:

Зеленую фасоль для консервации желательно выбирать молодую, с недоразвитыми бобами, тех сортов, у которых нет жестких перегородок и волокон. Если у вас все-таки фасоль с жесткими волокнами, вам придется потратить время на их удаление. Фасоль промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. У стручков отрезаем оба кончика и нарезаем их кусочками длиной 3-4 см.

Помидоры выбираем спелые, плотные. Форма и размер плодов значения не имеют. Помидоры моем и нарезаем: сливки на 2-4 части, средние – на 6 долек, крупные – на 8-10 долек. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам. Вырезаем у перцев плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем. Нарезаем перец вдоль на 4-5 частей — каждую половинку. Морковь выбираем ровную, длинную – небольшого диаметра, не поврежденную. Морковь чистим и нарезаем кружками толщиной 4-5 мм. Если у вас морковь большого диаметра, кружочки разрезаем пополам. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Для варки салата выбираем кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. В эмалированной кастрюле салат пригорит. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем все подготовленные овощи, насыпаем соль и сахар. Перемешиваем салат, прикрыв крышкой, ставим на небольшой огонь.

Доводим массу до закипания и варим 20 минут. Добавляем в салат уксус, перемешиваем и отключаем огонь.

Сразу же раскладываем салат по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам. Прикрываем банки прокипяченными крышками и герметично укупориваем.

Переворачиваем банки с салатом вверх дном и, укутав, выдерживаем до полного остывания. Хранить такой салат из стручковой фасоли на зиму с овощами следует в темном прохладном месте.

А какие вы знаете удачные заготовки на зиму из стручковой фасоли? Буду очень рада, если вы поделитесь проверенными рецептами со мной и остальными читателями!

4.1 / 5 ( 12 голосов )

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л 5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

Маринованная французская фасоль.

Что делать с фасолью на зиму. Салат «Воспоминания о лете», из фасоли спаржевой, с баклажанами, рецепт приготовления

Этого количества продуктов обычно хватает для приготовления семи пол литровых баночек, поэтому постарайтесь готовить такое количество, чтобы у вас хватило чистых банок.

Фасоль можно брать белую или красную — по вашему желанию.

Фасоль перебираем, моем в проточной воде и перекладываем в удобную просторную миску, в которой заливаем фасоль холодной водой и оставляем набухать примерно на 12 часов. Лучше всего это делать на ночь.

Когда фасоль набухнет и увеличится в размерах, лишнюю воду сливаем. Подготовленная фасоль не должна быть сморщенной, если такая попадается, а воды уже нет — добавьте воды и оставьте еще на несколько часов.

Фасоль еще раз промываем, заливаем чистой водой и ставим варить на среднем огне до готовности. Не забывайте снимать пену. Пока фасоль не будет полностью готова, ее не нужно солить. Пока фасоль будет готовится, необходимо приготовить овощи.

Репчатый лук чистим и режем мелкими кусочками. Лук обжариваем до золотистого цвета — нарезать его лучше всего как можно мельче, предпочтительнее — кубиками.

Морковь моем и чистим, нарезаем тонкой соломкой или натираем на довольно крупной терке. Добавляем морковь к луку или обжариваем ее отдельно — по желанию.

Для того чтобы фасоль была более ароматной, добавляем в нее сладкий болгарский перец. Для этого перец хорошо моем, очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой или кубиками и также обжариваем на растительном масле.

Спелые помидоры, можно взять легка примятые, моем в холодной воде, режем на половинки и трем на крупной терке. Это избавит вас от двойной работы — очищать от кожицы и резать мелко.

Когда фасоль будет готова, сливаем лишнюю воду — можно аккуратно переложить фасоль в более удобную посуду и добавляем в нее подготовленные овощи. Обжаренные овощи и томатное пюре варим на среднем огне, не забываем помешивать, так как жидкость будет испаряться и масса может пригореть.

Банки для консервирования салата из фасоли с овощами нужно хорошо помыть простерилизовать.

После того как все овощи хорошо проварятся, нужно будет добавить соль и сахар — лучше всего добавляйте постепенно, не забывая пробовать. При необходимости количество соли и сахара можно уменьшить или увеличить — делайте на свой вкус. Горячую фасоль с овощами выкладываем в подготовленные банки.

Баночки с горячей закуской сразу переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания и после этого можно считать домашнюю заготовку — фасоль с овощами на зиму готовой к употреблению. Можно подавать фасоль с овощами как холодную закуску, а можно ее разогревать.

Эту закуску можно добавлять в супы и другие горячие блюда. Приятного аппетита!

В период заготовок на зиму используются практически все овощи. Однако бобовые не часто заготавливают на зиму, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.

Свежие бобы покрыты нежной оболочкой и содержат достаточно белка. Для зимних заготовок лучше использовать фасоль молочной спелости в течение 12 часов. Принято также сушить бобовые, однако это усложняет дальнейший процесс приготовления.

Чтобы избежать процесса брожения в бобах и вздутие банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Длительная высокая температура, а также вымачивание избавят от преждевременной порчи продуктов.

Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырски

Фасоль хорошо сочетается с овощами, такой салат подойдёт к любому гарниру и мясному блюду.

Фасоль можно использовать как красную, так и белую. Её предварительно замачивают на ночь в холодной воде и отваривают в течение часа.

Свежую морковь потереть на тёрке, полукольцами нарезать лук. Перец болгарский резать произвольно. С томатов снять кожуру и измельчить в блендере до консистенции пюре.

В глубокой посуде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную массу, довести до кипения. Через 5 минут добавить в заправку бобы. Кипятить на огне около 8 минут.

В конце варки посолить, добавить мелко накрошенный чеснок, соль и сахар. Стерилизованные банки наполнить содержимым и герметично закрутить крышками. Перевернуть до полного остывания.

Спаржевая фасоль в банках с овощами

Спаржевая или стручковая фасоль имеют в своём составе фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт диетический и дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Спаржевая фасоль очень полезна в печёном виде.

Фасоль промыть водой и нарезать зелёные стручки на части по 5 сантиметров. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсудить в дуршлаге.

Мытую морковь натереть на тёрке, кольцами нашинковать репчатый лук. Тушить совместно в растительном постном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиком.

Все овощные компоненты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, уксус. Зелень пожеланию добавлять либо сейчас, либо в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.

Тушёную фасоль с овощами разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.

Острая закуска

Для любителей жгучих блюд есть вариация приготовления зимней заготовки с острым перцем. Её еще называют греческой закуской. Количество жгучего перца определяется личным усмотрением.

Бобы изначально замочить на ночь. Если нет такой возможности, то на 2-3 часа. После отварить в свежей воде до готовности. Это займёт час.

Томаты очистить от тонкой шкурки, обдав их кипятком. Резать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок почистить и измельчить на средние кубики.

В казан с толстым дном опустить фасоль с помидорами, и тушить полчаса. В отдельной посуде готовить сладкий перец, морковь и лук в масле с сахаром. Овощи должны быть мягкие.
Далее готовую фасоль в полученном томате соединить с овощами. На данном этапе добавить чеснок и острый перец чили.

Тушить массу 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску в стеклотару и закрыть. Поставить дном вверх остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных бобов с овощами

Для этого блюда фасоль лучше использовать красную. Но белая тоже подойдёт. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.

Фасоль перебрать и замочить в воде. Сварить в подсоленной воде до мягкости бобов.
Подготовить овощи: очистить от кожуры, натереть на тёрке морковь, перец порезать квадратиками, лук полукольцами.

В раскалённом масле варить на медленном огне овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Мягкие бобовые добавить к овощам и положить измельчённые томаты. Тушить в томатном соусе полчаса.

В конце тушения добавить чеснок и острый перец. Пожеланию можно сделать овощную массу без перца.

Кипятить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса. Убрать с плиты.
В сухие стерильные банки разложить тушёную фасоль на зиму и стерилизовать всё вместе 40 минут. Закрутить крышки, убрать в тёмное место.

Консервированная красная фасоль

В домашних условиях не сложно заготовить на зиму консервированную фасоль. В таком виде её хорошо добавлять в салаты и на гарнир.

В глубокую кастрюлю положить бобовые, посолить, добавить перец и залить водой. По желанию добавить любимые специи. Варить на среднем газу 1,5 часа.

Уксус добавить за 10 минут до готовности, перемешать. Готовую красную фасоль разложить по стерильным банкам.Крышки с резинками стерилизуют в кипятке. Можно использовать жестяные крышки. Поставить вверх дном заготовки на зиму.

Заготовка фасоли с грибами и овощами без стерилизации

Овощи на зиму консервируют разными способами, с уксусом и без него. Однако запасы возможно сделать без стерилизации. Например в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежная и понравится на вкус всем близким.

Перечень ингредиентов:

• лук — 3 головки;
• грибы — 500 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень (любая) — на усмотрение;
• фасоль — 200 грамм;
• томаты — 500 грамм;
• масло постное — по вкусу;
• соль — 10 грамм;
• сахар — 20 грамм;
• приправы — по вкусу.

В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, обрезать плёнку со шляпок. Обжарить. Резать не мелко, так как грибы уменьшаться при жарке.

К обжаренным грибам добавить лук. Когда фасоль сварилась, слить воду и соединить с грибной обжаркой. Томаты измельчить в пюре и влить в общую посуду. Важно предварительно снять с помидоров кожицу, чтобы она не попалась в салаты. Тушить массу 20 минут. Не забыть добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.

В конце варки добавить уксус, размешать полученную консистенцию. В чистые и сухие банки поместить фасоль с овощами и грибами. Важно поверх содержимого налить растительное масло примерно на 5 миллиметров и закрыть плотно крышками. Таким образом, заготовка без стерилизации готова.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

• полноценная закуска
• подлива к макаронам и других гарнирам
• основа для лобио

Понадобятся:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 2 некрупных моркови
• 2 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• перец черный молотый, зелень

1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
2. Блендером готовят томатное пюре
3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

• 1 кг спаржевой фасоли
• 1,5 кг мягких помидоров
• 1 головки чеснока
• 1 луковицы
• 1 пучка базилика
• 3 ч. ложек соли
• молотого перца

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
   На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

• 1 кг спаржевой фасоли
• 300 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец

• Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
• Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
• Помидоры бланшируют и режу на дольки
• Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
• Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
• Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

• 1 кг фасоли спаржевой
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг помидоров
• 2 луковицы
• 1 пучок базилика
• 100 мл масла растительного
• 80 мл уксуса столового
• 3 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
• 5 горошин перца
• перец молотый

1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
4. Помидоры бланшируют и режут дольками
5. Базилик измельчают
6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
8. Солят, сладят и перчат заготовку
9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

• 1 кг спаржевой фасоли
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 1 перец горький
• 1 ст. ложка соли

1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
4. Горький перец измельчают
5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

• 1 кг французской фасоли
• 2 морковки
• 1 луковица
• лавровый лист (по одному на каждую баночку)
• 4 зубчика чеснока
• приправа для овощей по-корейски
• 200 мл масла растительного
• 50 мл укуса 9%

1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
7. Заливают заготовку маринадом
8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

• 2 кг помидоров
• 1 кг стручковой фасоли
• 1 кг сладкого красного или желтого перца
• 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
• 1 головку чеснока
• 1 перец – огонек
• 250 мл растительного масла
• 75 мл уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
   5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
6. Организовывают хороший гнет
7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

В странах постсоветского пространства красную фасоль как отдельное блюдо не консервировали, но добавляли ее в состав различных салатов, супов и рагу. Популярность обусловлена тем, что эта бобовая культура состоит на 75% из растительного белка, и в зимний период хорошо восполняет мышечную массу. О том, как закрывать на зиму салаты из красной фасоли в домашних условиях читайте в нашей статье, где собраны вкусные и недорогие рецепты для всей семьи.

Секреты вкусных заготовок на зиму из красной фасоли

Для зимних заготовок может быть использована как стручковая, так и зерновая фасоль. Первый вариант закрывается как отдельная закуска, а второй используют для салатов.

Совет! Красная зерновая фасоль в томате – главный ингредиент постного борща. Она придает украинскому супу характерный вкус, густоту и высокую питательность.

Перед тем, как закрывать фасоль на зиму, стоит ответственно подойти к выбору зерен бобовой культуры:

Выбирайте только качественную фасоль для консервации

1. Вся фасоль одинакового размера. Если зерна крупные и мелкие вперемешку, то продавец предлагает некондиционный или отбракованный на производстве товар.
2. Гладкая поверхность фасоли с приятным бордовым отливом, что свидетельствует об отсутствии жучков.

Совет! После покупки фасоли дома ее все равно придется перебрать, чтобы удалить мелкий мусор и поврежденные зерна, способные испортить все заготовки.

Особенности приготовления зимних заготовок из фасоли

Чтобы приготовить вкусные салаты из фасоли, необходимо правильно ее готовить. Длительное тушение способствует развешиванию фасоли, а быстрое пропаривание кипятком не дает желаемой мягкости. Поэтому стоит соблюдать следующие правила:

• В момент варки фасоли овощи добавляют когда фасоль стала мягкой.

Совет. Вареную и сырую фасоль можно хранить в морозильной камере в герметично закрытом контейнере. От низких температур и термической обработки бобовая культура не теряет своих полезных свойств.

• Проверяют на готовность фасоль ложкой: вытягивают 1 фасоль и надавливают на нее. Если легко давится — готова, если сложно, то стоит варить еще 5-10 минут.
• На 500 г бобовых требуется в 5 раз больше воды.

Важный этап подготовки фасоли — ее замачивание в чистой воде

Консервированные салаты стоит хранить в темном месте, на сухих полках при температуре 18-20 С.

Как подготовить бобовые культуры для консервации на зиму

Подготовка фасоли состоит из таких этапов, которые обеспечивают ее мягкость и нежный вкус:

1. Перебор бобовых, удаление некондиционных зерен и мусора.
2. Промывание зерен теплой водой, замачивание их в воде на ночь. Для 1 кг фасоли потребуется 2 л воды, которую выливают на зерна и оставляют их отмокать в течение 12 часов.

Совет! Можно укорить процесс замачивания, пересыпав фасоль в большую кастрюлю, залив ее водой и проварив зерна в течение 1 часа. После этого простерилизуйте банки, подготовьте крышки и выбирайте лучшие рецепты.

Салаты на зиму: фасоль в собственном соку

Для такого салата потребуется

1. 1 кг фасоли красной.
2. По полкилограмма лука и моркови.
3. Стакан растительного масла.
4. 3 ст. л. уксуса.
5. Приправы по вкусу.

Когда фасоль варится, а это не менее 60 минут времени, измельчите лук и морковь, нарезая их полукольцами. После этого добавьте в пустую кастрюлю растительное масло, овощи, дождитесь закипания и тушите будущий салат в течение получаса.

Важно! Хорошо к этому салату подходят кориандр и черный перец, придающие блюду пикантную остроту.

В потушенную смесь выкладывают фасоль, после закипания варят еще 10 минут, добавляя уксус, приправы и соль. После приготовления массу раскладывают в банки, которые предварительно стерилизуют в духовке. Банки закатывают крышками, укутывают и оставляют в перевернутом виде минимум на сутки. Это правило касается всех приведенных далее рецептов.

Классическая красная фасоль в томате на зиму

Этот салат из красной фасоли стал настоящей классикой, и для его приготовления необходим килограмм фасоли и три – томатов. На это количество приходится 3 ч. л. соли и сахара, а также 1 ст. л. уксуса для вкуса.

Совет! Из приправ лучше добавить в салат 10 горошин душистого перца, ½ часть стручка жгучего перца, 2 лавровых листа.

Фасоль замачивают на ночь, а утром заливают ее 4 л чистой воды, добавляют соль и сахар, отправляя вариться на 30 минут. После этого времени фасоль откидывают на дуршлаг, и приступают к изготовлению томатного пюре. Для пюре помидоры очищают от кожуры, после чего измельчают их в блендере или обычной мясорубке. Чтобы шкурки с помидоров отходили легко томаты предварительно ошпаривают кипятком.

Важно хорошо промыть фасоль

Пюре и отварную фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют полторы чайных ложки соли, душистый и стручковый перец. Варить салат стоит 30 минут, потом его распределяют по банкам.

Совет! Лавровый лист добавляют за 5 минут до приготовления, после чего его оставляют или выбрасывают из салата.

Фасоль и овощи для зимнего салата

Чтобы приготовить этот овощной салат с фасолью необходимы:

1. По полкилограмма сладкого перца и такое же количество баклажанов.
2. 1,2 красной фасоли, предварительно замоченной и отваренной.
3. 3 л томатного пюре.
4. Стакан любого растительного масла.
5. По 1,5 ст. л. уксуса и сахара.
6. 3 ст. л. соли и специи.

Подготовленное томатное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте соль, растительное масло и сахар, варите 20 минут. Добавляя сахар тщательно его размешивайте, или предварительно растворите в 100 мл воды, в противном случае он карамелизируется на дне кастрюли.

Через 15 минут последовательно добавляйте к пюре фасоль, баклажаны, нарезанные кубиками, потом перец, нарезанный соломкой, а вместе с перцем доливают уксус и всыпают приправы. После добавления всех ингредиентов салат варят еще 5 минут.

В такие классические салаты можно добавлять тертую морковь, репчатый лук, укроп на этапе смешивания томатов и фасоли.

Перед добавлением в салат фасоль нужно хорошо проварить

Кабачковый зимний салат

В это блюдо требуется 2 стакана вареных бобов, 1,5 кг молодых кабачков и капусты , 1 кг томатов и 6 крупных луковиц. Приготовление простое:

• Мелко нашинкуйте овощи, кабачки, лук и сладкий перец по вкусу нарежьте соломкой.

Совет! Снимите с капусты несколько верхних листов, а уже потом приступайте к шинковке.

• Из томатов готовят пюре.
• Также стоит подготовить маринад, смешав стакан растительного масла с 1,5 стакана уксуса и сахара, добавив 1 ст. л. соли. Далее, в течение 1 минуты маринад кипятят.
• Теперь стоит выложить овощи в глубокий казанок, начиная с капусты, и заканчивая луком, а в конце залить маринадом. Через 10 минут добавляют отварную фасоль, тушат салат 1 час, после чего фасуют в банки.

Подводя итог, стоит сказать о том, что все рецепты из красной фасоли на зиму – это недорогие, вкусные и сытные блюда. Кроме того, фасоль является источником витамина В9 (фолиевой кислоты), тяжелых углеводов и белка, что необходимо организму во время затяжной зимы.

Салаты из фасоли и овощей зимой подают, как закуску, гарнир к мясу или рыбе. Такая зимняя заготовка станет настоящим украшением стола, приятного аппетита!

Заготовка салата из красной фасоли: видео

Заготовки из фасоли на зиму: фото

Фасоль с овощами на зиму – это заготовка, которая выручит вас в самых разных случаях. Возможно, у вас не будет сил и времени на приготовления ужина для своей семьи, а может – к вам нечаянно придут гости и вам нужно будет что-то поставить на стол. В любом случае рекомендуем заготовить это блюдо уже сейчас.

Фасоль с овощами на зиму: рецепты

Понадобится:

Помидорки – 2 кг
— красная сухая фасолька – 1 кг
— чеснок – 95 г
— эссенция уксусная – пять ложек (чайных)
— сахарный песок – 25 г
— сладкий перчик, морковь – по 500 г
— луковица репчатая – 500 г
— рафинированное подсолнечное маслице – 400 мл
— соль – 45 г

Приготовление:

Заранее замочите фасольку на ночь, отварите до ее готовности, отбросьте на дуршлаг. Потрите морковку, а сладкий перец – покрошите соломкой. Лучок порежьте тоненькими кольцами. Измельчите помидорки в блендере. Подготовленную нарезку вместе с маслицем протушите примерно 20 минут. Время засекайте после того, как масса начнет кипеть. Добавьте фасольку, чесночок, сахарный песок, эссенцию, посолите, размешайте, потушите еще четверть часа. Закатайте по стерилизованным и сухим банкам, переверните, закутайте пледом до полного охлаждения.

Ингредиенты:

Сок томатный – 3 литра
— морковка, луковка репчатая – по 1 килограмму
— сладкие перчины – 1 кг
— маслице растительное – половина литра
— уксусная кислота – 100 мл
— сахарный песок – 3 столовые ложки
— фасолька – 1 кг
— молотый черный перчик

Приготовление:

Отварите бобы до неполной готовности. Все овощи вымойте, почистите. Морковочку потрите, лук — нашинкуйте кубиком, перчины – соломкой. Сложите овощную нарезку в сковородку, предварительно налив на поверхность немножко растительного масла. Помешайте, влейте томатный сок, тушите массу примерно 20 минут. Томатный сок можно приготовить самостоятельно: очищенные помидоры перекрутите на мясорубке. В тушеную овощную массу бросьте бобы, влейте растительное масло, добавьте сахарный песок, посолите, поперчите, тушите минут 15. Влейте уксусную кислоту, разлейте по предварительно стерилизованным емкостям, поставьте под одеяло на ночь. Перенесите на хранение в подходящую комнату или погреб.

Фасоль с овощами на зиму с фото:

Помидоры – 1 килограмм
— свежие бобы – 1,25 кг
— крупная луковица
— 2 штуки
— соль – 3 чайные ложечки
— молотый перец – чайная ложечка
— уксус – 1 ложечка (чайная)
— лист лавра – 5 шт.

Приготовление:

Залейте бобовые кипятком, отварите. Лук покрошите, поджарьте до образования мягкости. Обварите кипятком помидоры, снимите кожуру. Очищенные томаты отварите с добавлением соли до образования мягкости, разомните толкушкой. В томатный соус выложите пряности с луком. Лавровый лист нужно предварительно поломать на кусочки. Салат доведите до кипения, налейте уксус, помешайте, разлейте по подготовительным емкостям, закатайте под теплым одеялом, чтобы тара полностью охладилась.

Необходимые продукты:

Фасолька лущеная – 1 кг
— морковка – 300 г
— лук репчатый – 200 г
— паста томатная – 95 мл
— сахарный песок, соль – по чайной ложечке
— красная паприка, молотый черный перец

Этапы готовки:

Очищенные бобы залейте водичкой, которая должна покрывать их на 2 пальца. Добавьте сахарный песок, посолите. Вскипятите, прикрыв крышкой, поварите 5 минут. Помойте и очистите морковку с луком. Меленько покрошите, обжарьте. Зажарка должна получиться красивого золотистого цвета. С бобов слейте отвар прямо в сковородку с луком и морковью. Соедините с томатной пастой, прокипятите 5 минут. Добавьте фасольку, налейте растительного масла, прокипятите дополнительно 10 минут. Посыпьте пряностями по вкусу, расфасуйте по банкам, стерилизуйте. Для остроты можно добавить сладкий перчик с чесночком.

Салат на зиму с фасолью и овощами .

Вам понадобится:

Свежие бобы – 700 г
— сок томатная – столовая ложка
— стакан сахарного песка
— маслице на растительной основе – 210 мл
— уксусная кислота – 95 мл
— чесночная головка

Как готовить:

Помойте все овощи, сварите бобовые. Покрошите лук полуколечками, потрите морковку. Соедините с фасолькой, бросьте остальные компоненты (помимо кислоты уксусной), прокипятите, убавьте огонь, протушите еще часик. Салат еще горячим выложите в пропаренные и сухие банки, укупорьте.

Заготовка из фасоли на зиму с овощами.

Ингредиенты:

Измельченные томаты – 3 литра
— отварные бобы – 1,26 кг
— синенькие – 510 г
— сладкие перчины – 600 г
— соль – 3 столовые ложки
— сахарный песок, маслице подсолнечное – 1,5 стакана
— кислота уксусная – 1,55 ст. ложечки

Этапы готовки:

Томатное пюре перелейте в кастрюлю, влейте масло, подсолите, соедините с сахарным песком и варите 15 минут. Положите бобовые, продолжайте варить еще 20 минут. Добавьте баклажаны, нарезанные кубиком. Готовьте еще четверть часа. Всыпьте нарезку из перца (плоды необходимо покрошить соломкой). Налейте уксус, варите примерно 15 минут. Разложите заготовку по обработанным емкостям, укупорьте.

Что можно сделать из турши. Турша – вкусная закуска из баклажанов. Пищевая и энергетическая ценность

Для человека белковая пища незаменима. Но у хозяйки не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. Вот тут-то и пригодятся бобовые. С фасолью можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересно — закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основа турши – стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда остро-кисловатый.

Многие хозяйки никогда не готовили которые мы сегодня и рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто называют «пробой на один укус». Рецептов турши из одной фасоли много, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количествах на свое усмотрение. Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

Перед приготовлением концы стручков обрезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варить его следует не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных свойств.Таким образом, варим его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно обсохло. После варки фасоль можно нарезать на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

Фасоль турче: рецепты на зиму

Состав : зелень или желтая морковь и чеснок, а также соль, перец острый и черный, лавровый лист.

Подготовка

Фасоль моют и очищают от хвостиков.Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищают, моют и натирают, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, измельчают чеснок.

Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры.Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день овощи должны пустить сок, если его недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

На четвертый день собран урожай. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте.Если турша не заготовлена ​​на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: второй рецепт

Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно упаковывается в литровые банки. Затем их закрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Кавказская национальная Турша

Состав : один килограмм зеленой (желтой) молодой стручковой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холодной воды и тридцати граммов соли.

Подготовка

Существуют очень оригинальные. Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и сладкий перец также отваривают.Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют для брожения на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав нарезанным зеленым луком. Хранить вместе с другими овощами в прохладном месте.

Фасоль по-корейски

Фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

Состав : один килограмм спаржевой фасоли, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Его очень просто приготовить. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем морковь натирают, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправы и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовое по-корейски должно постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

Турша с баклажанами

Ингредиенты : два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Подготовка

Этот рецепт прост в приготовлении. Сначала готовят рассол, который оставляют остывать. Тем временем фасоль и баклажаны отдельно отваривают около двух минут, вынимают и остужают. Его выкладывают в миску слоями, перекладывая кусочками перца и ломтиками баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и кладут под гнет.Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Его укладывают в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

Маринованные бобы турше

Перед употреблением эту закуску необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

Ингредиенты : пятьсот граммов зеленой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Подготовка

Фасоль промывают, разрезают на три части, кипятят в течение пяти минут и сушат. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Заранее приготовленные банки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют в течение двадцати пяти минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернув в одеяло. Готовое блюдо превосходно в качестве гарнира. гарнир к кашам, мясным и рыбным блюдам.

Эта закуска готовится без уксуса, а в процессе брожения возникает острый пряный вкус. Ничего сложного в приготовлении нет.

Приготовление:

1. Фасоль отварить в кипящей воде не более 7 минут, чтобы она оставалась твердой.Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Стручки можно оставить целыми или разломать на несколько частей.
2. Натереть морковь на крупной терке. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Чеснок раздавите, не снимая шелухи.
3. В подготовленные банки уложить слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слои укладывайте плотно, оставляя 4 см до верха банки.
4. Вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в помещении на 24 часа, не накрывая. Затем закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Через неделю блюдо можно пробовать. В готовый турче можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подать как пикантный салат или закуску. Закуску можно стерилизовать в банках 30 минут и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Состав:

• фасоль — 1000 г;
• баклажаны — 1000 г;
• перец болгарский — 1000 г;
• помидоры — 1000 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.
• петрушка — пучок.

Если вы не любите остроту, горький перец можно исключить. Для приготовления рассола нужно взять 1 ст.л. на 1 л воды. л. соль.

Подготовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Варить в кипящей воде 10 минут. Кожа должна легко протыкаться вилкой. Охладите, снимите кожуру, если она твердая, и нарежьте небольшими кубиками.
2. Фасоль в стручках отварить и разрезать на 2 части.
3. Бланшируйте перец в течение 30 сек. Нарежьте тонкими полосками.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешайте эти ингредиенты.
6. Выложите нарезанные овощи слоями. Каждый слой посыпать чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под пресс. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно взять первый образец.Но если стоит жаркая погода, закуска может быть готова раньше, так что за этим нужно следить.

Эта острая закуска особенно хорошо сочетается с картофельными гарнирами.

Турша — восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только берут за основу стручковую фасоль и дополняют другими овощами. Эту кисло-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатать в банки на зиму.

Особенность турши – острая паста, которая наносится на каждый овощной слой.От этого зависит вкус всего блюда. Овощи заливают подсоленным рассолом, смешивают с чесноком и красным перцем и придают ингредиентам вкус, которым славится закуска.

Овощи обычно ферментируют в течение 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не пустило сок, то просто добавьте еще посоленного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Армянскую туршу нужно правильно примять грузом – чем больше компонентов вы возьмете, тем она должна быть тяжелее.

Добавьте восточный колорит столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Он может заменить соус и внести разнообразие в привычный рацион.

Classic Toursha

Даже традиционный рецепт можно оживить, если положиться на свои предпочтения. Попробуйте изменить количество соли и перца, чтобы придать вкус этой причудливой закуске.

Ингредиенты:

• 2 кг. зеленая фасоль;
• 700 гр. помидоры;
• 2 головки чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 стручок острого перца;
• для рассола: 1 ст.соли на литр воды.

Подготовка:

1. Промойте фасоль, удалите плодоножки.
2. Опустите в кипящую воду на несколько минут.
3. Выжать из воды и посыпать сверху солью.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Выжать сок. У вас должна остаться густая кашица.
5. Приготовьте рассол и разбавьте им полученную пасту.
6. Положите бобы на дно кастрюли. Плотно прижмите и залейте рассолом.
7. Рассчитайте количество рассола так, чтобы оно полностью покрывало бобы.
8. Придавите чашу грузом и оставьте на 5 дней.

Турша из фасоли с морковью

Морковь придаст блюду необычный цвет и сделает закуску более аппетитной. Его сладковатый вкус удачно сочетается с пикантным рассолом.

Ингредиенты:

• 3 кг.зеленая фасоль;
• 1 кг. морковь;
• 2 головки чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 1 стручок острого перца;
• 2 ч.л. черного перца;
• 4 столовые ложки соли.

Подготовка:

1. Подготовить фасоль — промыть, удалить твердые части.
2. Прокипятить две минуты.
3. Натереть морковь.
4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарезанным острым перцем.
5. Положите бобы на дно чаши.Сверху посыпать солью.
6. Выложите ложкой чесночную смесь. Посыпать черным перцем.
7. Лаврушку порубить. Сверху выложите морковь.
8. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала последний слой.
9. Прижать грузом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в рассол овощи, кроме фасоли. Получившееся блюдо можно подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленая фасоль;
• 1 кг. помидоры;
• 1 кг. болгарский перец;
• 1 кг. баклажан;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок петрушки;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте все овощи.
2. Варить фасоль 2 минуты.
3. Целые баклажаны разрезать посередине, не доходя до конца. Кипятить 10 минут. С овощей снимите кожицу, а сам плод нарежьте небольшими кубиками.
4. Помидоры нарезать кубиками.
5. Перец нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
6. Чеснок пропустить через пресс, добавить мелко нарезанный острый перец и рубленую петрушку.
7. Приготовить рассол: развести 1 столовую ложку соли на литр воды.
8. Выложить в кастрюлю слоями овощи: фасоль, баклажаны, помидоры, болгарский перец. После баклажанного слоя выложите чесночную смесь.
9. Залить рассолом — он должен покрыть все овощи.
10. Оставить под нагрузкой на 3-5 дней.

Турша с капустой

В это блюдо можно добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – ее можно нарезать крупными ломтиками или тонко нашинковать соломкой. В любом случае у вас получится пикантная восточная закуска к любимым блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленая фасоль;
• 1 кг. баклажан;
• 1 кг. капуста;
• 1 кг. помидоры;
• 1 кг. морковь;
• 1 кг. болгарский перец;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Подготовка:

1. Промойте овощи.
2. Варить фасоль 2 минуты.
3. Перец нарезать кубиками, обжарить.
4. Натереть морковь.
5. Нашинковать капусту.
6. Баклажаны опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Очистить и нарезать кубиками.
7. Помидоры нарезать кубиками.
8. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарезанным острым перцем и рубленой кинзой.
9. Приготовьте рассол: на литр воды требуется 1 столовая ложка соли. Рассчитайте воду так, чтобы она полностью покрывала все овощи.
10. Выложить слои в сковороду в следующем порядке: болгарский перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковь, капуста.
11. Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из зеленых помидоров

Зеленые помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Плоды лучше выбирать мелкие – они плотнее и их удобнее есть.

Ингредиенты:

• 1 кг. зеленая фасоль;
• 1 кг. зеленые помидоры;
• 1 кг. цветная капуста;
• 1 кг. морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• пучок кинзы;
• соль.

Подготовка:

1. Промыть все овощи, удалить плодоножки.
2. Варить фасоль 2 минуты. Выдавить жидкость.
3. Натереть морковь.
4. Разрежьте помидоры пополам или на 4 части в зависимости от размера.
5. Капусту отварить 3 минуты. Разобрать на соцветия.
6. Чеснок пропустить через пресс, смешать с нарезанной кинзой и нарезанным острым перцем.
7. Приготовить рассол – развести 1 ст. соли на литр воды. Если воды требуется больше, то увеличьте пропорции.
8. Положите фасоль на дно кастрюли, на которой помидоры. Распределите чесночную смесь поверх слоя.
9. Сверху положите цветную капусту и морковь. Снова распределите по слоям чеснок и перец.
10. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.
11. Туршу поставить под гнет на 3-5 дней.

Фаршированные баклажаны Турша

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов — все овощи мелко нарезаны, они фаршированы баклажанами. Соленые баклажаны можно нарезать небольшими кусочками или подавать целиком.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажан;
• 1 кг. зеленая фасоль;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• соль.

Подготовка:

1. Варить фасоль 2 минуты.
2. Мелко нарезать. Соедините с толченым чесноком и рубленой зеленью. Добавить нарезанный острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты с помощью кухонного комбайна, чтобы сделать более мелкую смесь.
3. Приготовьте рассол: разведите 1 столовую ложку соли на литр воды.
4. Баклажаны разрезать вдоль, не доходя до конца. Кипятить 10 минут.
5. Каждый баклажан начинить фасолевой смесью.
6. Поместите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
7. Туршу придавить гнетом и оставить на 3-5 дней.

Турша фасолевая с баклажанами

В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное, чтобы овощи просолились.А укладывать и разрезать их можно в любой интерпретации. Кроме того, вы можете использовать любую комбинацию продуктов.

Ингредиенты:

• 2 кг. зеленая фасоль;
• 2 кг. баклажан;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• соль.

Подготовка:

1. Варить фасоль 3 минуты. Выдавить жидкость.
2. Баклажаны разрезать вдоль и тоже отварить. Это должно занять у вас не более 10 минут.
3. Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
4. Приготовьте рассол: разведите 100 г соли в 2 литрах воды.
5. Нарежьте острый перец и смешайте с измельченным чесноком.
6. Выложите овощную массу на дно формы. Сверху выложить чесночную массу. Залейте рассолом.
7. Оставьте на 3-5 дней.

Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то приготовьте ее по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Сразу скажу, что на Кавказе турша, как на Украине — борщ: в каждой семье есть свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Генерал, наверное. только одно: это рассол из стручковой фасоли. Сегодня я вам расскажу и покажу, как готовят туршу мои соседи Сусанна и Арсен Мелконян, конечно, со своими секретами и моими разъяснениями. Итак, сегодня у нас Мелконианская Турша, пройденная на моем опыте. Делается это недолго, а удовольствие безмерное.

Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турша по-армянски»:

К приготовлению турши на Кавказе относятся с почтением, выращивали даже особый сорт фасоли, который так и называется: турша. Кто бы что ни говорил, мы не делаем туршу из других бобов. Но при ее отсутствии можно приготовить и из другого, например, спаржи. Кстати, количество ингредиентов очень приблизительное, сами поймете.Здесь главное принцип. Да и рассол приготовьте заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде и дайте ей полностью остыть.

Приготовление бобов — это их варка. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия готовится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль протыкается ногтем, значит, она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс проходит достаточно быстро: кладешь, готовишь и достаешь.

Положите вареную фасоль на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы она остыла, и стакан. Если можно в 1 слой. Вареную фасоль посолите сверху, «как щепотку картошки на сковородке» — так советует Арсен. Зачем? И кто знает, может соление начинается раньше. чем наполним туршу рассолом.

Пока варится фасоль, параллельно делаем приправу. Просто пропускаем все через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков.Поэтому только мясорубку, ну или измельчитель, а не блендер. Итак, помидоры, чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Затем добавьте соль.

Количество соли условно. Я добавляю ровно столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, конечно. Хотя в турше, по словам Арсена, «соли много не бывает», но, боюсь, не все с этим согласятся. Хорошо перемешайте приправу. Пока он отстаивается, будем сливать (или вычерпывать) из него жидкий сок, чтобы у нас осталась почти густая масса. Я налил около стакана или больше. Кстати, сок вкусный, вообще не выливайте. Можно пить или добавлять в блюда. Ну или в свою рассол турши). В результате густая паста меньше вымывается рассолом.

Но многие не делают следующий этап, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте — не такой уж и длинный. С фасоли счищаю жесткие волокна и отрываю хвостик. Что-то вроде этого. Ну, я не люблю выплевывать все это потом.На мой взгляд, без всякой резкости кушать в разы приятнее. Я знаю, что многие люди снимают все это с сырой фасоли, но, поверьте, с вареной фасолью это сделать гораздо проще.

Чистим и сразу кладем в емкость, в которой будем солить. У меня есть это пластиковое ведро. Не разбрасывайте их как попало, а аккуратно укладывайте фасоль слоями. Выложили слоем примерно 2-3 сантиметра — и сверху «рассыпали» пару ложек приправы.Размазывать не нужно, так как после заливки рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем наполняем емкость.

Последний слой — фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно придавливаем уложенные пласты вниз, «втаптываем».
Если приправа осталась, используйте как аджику, только не храните долго.

Залейте бобы охлажденным рассолом. Сколько рассола лить? Выглядим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна просто покрыться рассолом.Для начала просто проверяем вручную. Кстати, вы сразу увидите, как приправа разойдется по рассоле.

Ну вот и все. Закрываем тарелкой и кладем сверху небольшой груз, чтобы фасоль покрылась рассолом и оставляем минимум на 5 дней при комнатной температуре. Время брожения зависит от того, насколько вы горячи.

А вот что за экскурсия на 3-й день. Рассол уже начал бродить и его стало заметно больше.

На 5-6 день уже можно есть туршу.Получится очень вкусно. В меру соленый, в меру кислый, с пикантным томатным оттенком, очень ароматный и возбуждающий аппетит. И очень красиво! Можно сделать по тому же принципу и без приправ, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.

Готовую, хорошо перебродившую туршу можно закатать. Раскладываем в стерилизованные банки и заливаем предварительно слитым кипящим рассолом. Это просто.

Вкусных заготовок и приятного аппетита!

В моем саду еще есть время до сбора урожая бобов.
А пока у меня сладкие приготовления. Варенья, соки, компоты, цукаты.
А вот про обещанную армянскую туршу расскажу.
В армянских домах на обеденный стол всегда ставят большую тарелку соленых огурцов. Подается сразу несколько видов. В этих огурцах ничего нет. И баклажаны, и зеленые помидоры, и морковь, и цветная капуста, и вкуснейшая розовая капуста со свеклой, и черешки сельдерея… А среди солений часто попадаются крепкие стручки стручковой фасоли, очень-очень вкусные.Я с детства таскал его с тарелки, сначала. Вот и будем готовить. Мы называем это туршей. Хотя на Востоке под этим словом подразумеваются разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг соленых закусок.
А мы сделаем армянскую туршу.

А это очень вкусно и очень просто.
Мне нужна стручковая фасоль. Тот, что у меня на фото, — быстрый и грязный пример. На самом деле вам нужны широкие, плоские бобы. Очистите лопатки от боковых волокон (хотя у современных бобов такие встречаются все реже, с жесткими волокнами по бокам, я даже не помню, когда в последний раз чистила такие бобы).Отрежьте концы. Хорошо вымойте.
Для рассола: 2 л воды + 100 г соли. закипятить и охладить.
Это на 2 кг стручковой фасоли. Если делаете больше, то соответственно увеличьте количество рассола.
Еще нам понадобится 3 перца. Можно два сладких, один острый, если любите острое. Разрежьте сладкий перец на половинки, и эти половинки тоже. А острые на мелкие кусочки. Перец может быть любого цвета, зеленый, красный или желтый.
2 головки чеснока. Очистите и нарежьте чеснок.
Если у вас есть сельдерей, стебли с листьями, тоже промойте и подготовьте.Но в рецепте этого не требуется. Ему тоже
Поставьте еще одну большую кастрюлю. вскипятить воду, немного посолить и бланшировать, а точнее отварить подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы он был сильным, скрипучим. Опускайте фасоль только в кипящую воду для красивого зеленого цвета. Но не переусердствуйте, чтобы бобы не размякли от пота при брожении.
В конце опустить перец в кипяток на пару секунд и вынуть.
Берем эмалированную кастрюлю для солений.И начинаем выкладывать нашу подготовленную фасоль слоями. Посыпьте сложенные стручки зеленой фасоли нарезанным чесноком, половинками, полосками сладкого перца и кусочками острого перца. И веточки сельдерея, если с ним покончено.
2 кг стручковой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы самое то. Ну не у всех есть огромные кастрюли. В детстве я не понимал, почему во всех ереванских домах стоят такие огромные эмалированные горшки. Теперь я хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Залейте все холодным рассолом. Закрыть большой тарелкой. И ставим груз. Сверху можно накрыть кухонным полотенцем. И оставляем все в темном непроходимом месте на 4 дня. Может на неделю, все зависит от самих бобов. Через 4 дня наш тур будет готов. Получить это. промойте, если хотите, и попробуйте. Это и отличная закуска, и вкусная засолка, и с ней можно делать салаты.
Также есть вариант маринованной стручковой фасоли. Он закрыт на зиму. Но эту туршу можно сделать и в конце лета, Соль вот так.Затем переложить в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать банки на зиму, рассол просто прокипятить перед тем, как пролить, закрыть железными крышками и тоже хранить в холодном помещении. У меня сосед так делал, а я так не закрывал. Также хорошо хранится под нейлоном.
Солить можно сразу в 3х литровой банке. И когда он будет готов. закрыть нейлоновой крышкой, и на холод. А вот в кастрюльке турш получается почему-то лучше.

Как выращивать помидоры в помещении

Помидоры — теплолюбивая культура, которая отмирает при угрозе холода. Обычно это означает, что зимой нельзя выращивать томаты в домашних условиях, если только у вас нет теплицы. Тем не менее, вы можете выращивать помидоры в помещении, но они обычно меньше по размеру и производят меньше плодов, чем их летние собратья. Выберите подходящие сорта при выращивании помидоров в помещении и узнайте советы о том, как выращивать помидоры в помещении. Тогда этот свежий, сладкий вкус может быть вашим всю зиму.

Как выращивать помидоры в помещении

Помидоры нуждаются в полном солнце и не менее восьми часов света, чтобы дать плоды.Температура в помещении должна быть в диапазоне 65 F. (18 C) или выше.

Используйте неглазурованные горшки, которые будут дышать, с хорошими дренажными отверстиями при выращивании томатов в помещении.

Один из способов сохранить летние помидоры — занести их внутрь в конце лета. Возможно, вам удастся сохранить томатные растения на зиму на некоторое время. Старые растения постепенно перестанут плодоносить, поэтому сохранить их навсегда нельзя, но можно продлить урожай.

Чтобы получать бесконечный урожай в течение всего сезона, попробуйте выращивать помидоры в помещении последовательными партиями.Запускайте семена каждые две недели, чтобы обеспечить сезонный запас продуктивных растений.

Начало зимнего выращивания помидоров

Посев семян томатов внутрь стартовой смеси для семян. Посадите их на глубину ¼ дюйма (6,5 мм) в 6-дюймовые (15 см) горшки. Держите почву слегка влажной и в теплом месте для прорастания. Верхняя часть холодильника идеальна. Запускайте новый горшок с семенами каждые две недели, чтобы обеспечить постоянное поступление томатов зимой и ранней весной.

Когда через пять-десять дней появятся всходы, переместите горшки в ярко освещенное место у южного окна.Убедитесь, что в окне нет сквозняков, а внутренняя температура составляет 65 F. (18 C.) или выше.

Цветению будут способствовать более высокие температуры, а лучший рост – от 75 до 85 F. (24-29 C). Пересадите их в большие горшки, когда ростки достигнут 7,5 см в высоту. Начинайте вносить удобрения каждые две недели.

Цветы и фрукты на комнатных томатах

Отсутствие насекомых-опылителей может стать проблемой при выращивании томатов в помещении, поэтому опыление вручную полезно. Слегка постучите по стеблям, когда цветы распустятся, чтобы распространить пыльцу.Вы также можете использовать ватную палочку и вставлять ее в каждый цветок, чтобы помочь им двигаться дальше.

Чаще переворачивайте растение, чтобы каждая сторона получала достаточное количество солнца, а цветение и плодоношение были равномерными. Ставьте растение по мере необходимости, чтобы плоды не волочились и не ломали ветки. Помидоры, выращиваемые зимой, будут плодоносить примерно в то же время, что и их аутдорные аналоги.

Лучшие помидоры для выращивания в помещении

Вы добьетесь наибольшего успеха при выращивании помидоров в помещении, если выберете сорта, которые лучше себя чувствуют в помещении.Вам нужны сорта меньшего размера, которым будет достаточно места в помещении. Идеальны небольшие прямостоячие сорта.

Подходящие сорта, которые стоит попробовать, включают:

• Красный Робин
• Крошечный Тим
• Игрушечный мальчик
• Флорида Маленькая

Существуют также висячие сорта, создающие драматические дугообразные растения, наполненные плодами. Желтая груша — золотистая свисающая форма помидора, а Бурпи Корзинка — висячий сорт с маленькими красными плодами.

Обратите внимание на размер, тип плода, характер роста и способность завязывать плоды при более низких температурах.Red Robin обладает такой способностью и является одним из лучших помидоров для выращивания в помещении.

Как приготовить Болгарский салат на зиму

Этот салат мы готовим уже более 20 лет. В этом году сделала 1,5 порции. Выглядел он очень хорошо и необыкновенно вкусно. Всего готовили около 1 часа. Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты для Болгарского салата на зиму

Пошаговая инструкция приготовления Болгарский салат на зиму

Шаг 1

Маринад: масло, уксус, соль, сахар и 100 г воды до кипения

Шаг 2

Положить корни петрушки и морковь.Варить на слабом огне 30-35 минут

Шаг 3

Затем добавьте капусту и готовьте 5 минут

Шаг 4

Добавьте помидоры и готовьте 5 минут

Шаг 5

Перец положить в кипящую массу и варить 10 минут

Шаг 6

В конце добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, петрушку.

Шаг 7

Дать закипеть и салат готов. Разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до остывания. Приятного аппетита!

Грузинские заготовки из овощей на зиму. Самые вкусные рецепты баклажанов по-грузински на зиму

Предлагаю приготовить на зиму вкуснейшую закуску из баклажанов по-грузински.Эта закуска у меня съедается одной из первых, как только начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь таких баклажанов заготовить побольше, чтобы они дольше хранились. Эта закуска очень хорошо сочетается с мясными блюдами, а также дополнит любой гарнир. Данное количество продукции рассчитано на 2 банки по 500 мл.

Баклажаны нарезать кубиками, сложить в глубокую миску и посыпать солью. Дать баклажанам постоять 30-40 минут.

Очистить чеснок.Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена. Горький перец можно оставить с семенами, мы любим острые. Положите перец и чеснок в чашу блендера и измельчите.

Баклажаны отжать от лишней жидкости. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны до золотистого цвета.

Переложите скрученные перцы и чеснок в кастрюлю, добавьте масло и уксус и доведите до кипения. Затем добавить туда обжаренные баклажаны, всыпать сахар и соль. Смесь кипятить 10 минут.

Разложите горячую закуску по сухим стерильным банкам.

Банки закатать ключом и перевернуть на крышке, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готова. Хранить перекус в городской квартире можно в кладовке.

Сегодня поделюсь рецептами самых вкусных баклажанов по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Для начала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам нужно:

• Килограмм синего;
• 400 г перца салатного;
• Стакан растительного масла;
• Головка чеснока;
• 1 шт острого перца;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Стакан уксуса.

1. Вымытые голубые нарезаем средними кубиками.Посыпьте солью, дайте постоять в течение часа.
2. Остальные овощи помойте, освободите от семян, очистите, перекрутите. В полученную массу добавить остальные ингредиенты, перемешать, дать закипеть.
3. Синие промываем, отжимаем, обжариваем до румяной корочки. Соус кипятить 5 минут, добавить жареную голубушку, перемешать, тушить 10 минут, периодически помешивая.
4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Накройте шубой, дайте остыть. Храним такие швы в погребе.

Маринованные баклажаны по-грузински

Вкусный рецепт маринованных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

• 3 килограмма синего;
• Полкилограмма перца салатного;
• 700 г спелых твердых помидоров;
• Большой пучок зеленого сельдерея;
• 3 большие головки чеснока;
• 2 большие головки лука;
• 1 шт острого перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 1.5 стаканов уксуса;
• Стакан соли.

Сначала помойте овощи и зелень, выложите их на полотенце, чтобы стекла вода.

1. Синенькие чистим, разрезаем вдоль на две половинки, затем каждую на две-три части, в зависимости от размера плода.
2. Перец сладкий, помидоры, лук, нарезанные полукольцами. Острые – мелкой соломкой. Очистите чеснок, разделите его на зубчики. Сельдерей нарежьте средними кусочками. Все подготовленные овощи кладем отдельно друг от друга.
3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, всыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. Синенькие отправляем в кипящую воду, закрываем крышкой, ждем пока закипит. Затем варим, не закрывая, минут пять. Следите за тем, чтобы не переварить. Готовые синенькие хорошо процеживаем.
4. Перед закладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого помутнения.
5. Берем подходящую емкость для засолки. Разделите баклажаны на две части, остальные овощи на три.
6. На дно выкладываем одну часть овощей, выдавливаем чеснок, сверху кладем помидоры. На них плотно надеваем половинку синих. Выдавить чеснок, налить немного масла. Затем добавить сельдерей, перец и лук с помидорами.
7. Затем распределяем оставшиеся синие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке положите остальные овощи. Сверху налить оставшееся масло.
8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, кладем на нее гнет.Держим сутки в тепле, а затем переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть больше, в зависимости от посуды для брожения.

Острая грузинская закуска с синим

Я выбрала самые вкусные рецепты грузинских баклажанов на зиму, и этот не исключение.

• 2 килограмма синего;
• Полкилограмма перца сладкого;
• Небольшой стручок острого перца;
• Полкилограмма репчатого лука;
• 2 головки чеснока;
• Кофейная ложка куркумы;
• Кофейная ложка хмели-сунели;
• Чайная ложка прованских трав;
• Десертная ложка паприки;
• Чайная ложка молотого кориандра;
• Ложка соли десертная;
• Полстакана сахара;
• Две трети порции растительного масла;
• Полстакана уксуса.

Все мои овощи. Синие очистить, нарезать кубиками.

1. Разрежьте сладкий перец пополам, удалите плодоножку и семена. Нарезать кубиками с очищенным луком.
2. Горький перец измельчить ножом, чеснок выдавить.
3. Подготовленные овощи сложить в емкость для варки, залить стаканом воды, поставить вариться.
4. После закипания тушить овощи 15 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус. Перемешайте, тушите еще 10 минут.
5. За это время пробуем нашу закуску из баклажанов. Добавьте недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим банкам, закрываем без стерилизации. Накройте одеялом, дайте остыть. Готовую консервацию отправляют на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Соленые баклажаны, фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень популярен в моей семье.

• 8 маленьких синих;
• 3 моркови;
• Перец острый;
• 2 головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• На 1 л воды;
• 60 г соли;
• 5 горошков перца;
• 2 лавровых листа.

Как приготовить:

1. Баклажаны моем, обрезаем хвостики. Разрезать плоды вдоль, не до конца. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на плиту, варить после закипания восемь минут.
2. После того, как баклажаны будут готовы, откиньте их на дуршлаг, сверху положите гнет.
3. Морковь крупно натереть, чеснок с зеленью измельчить, перец нарезать полукольцами. Тщательно перемешайте начинку.
4. В эмалированную емкость налить литр воды, положить стебли петрушки, поставить на огонь.После закипания удалить стебли, добавить в воду соль, перец, лавровый лист. Проварить начинку две минуты, затем снять с огня.
5. Фаршируем баклажаны овощами, обвязываем стеблем петрушки. Складываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Устанавливаем гнет сверху.

Через пять дней соленые фаршированные баклажаны по-грузински раскладываем по банкам, заливаем рассолом. Закрыть нейлоновым чехлом. Хранить в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Используя этот рецепт, вы сможете подать синие к столу за несколько часов.

Нам нужно:

• 3 баклажана;
• 1 головка лука;
• 150 г грецких орехов без скорлупы;
• 3 зубчика чеснока;
• Пучок петрушки, кинзы;
• Один лимон;
• Кофейная ложка хмели-сунели;
• 0,5 чайной ложки перца;
• Половина чайной ложки сахара.

Как приготовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

1. Промытые баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, разогреваем духовку до 200 градусов.Синие выложить на противень, поставить в разогретую духовку на сорок минут. Остудив овощи, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Орехи перекрутить на мясорубке. Головку лука нарежьте мелкими кубиками, измельчите чеснок, петрушку, кинзу.
3. Баклажаны смешать с грецкими орехами, овощами и зеленью. Посыпать закуску солью, сахаром, специями, добавить лимонный сок. Еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Блю, жареные по-грузински на зиму

Принимаем следующие продукты:

• 5 килограммов синего;
• 600 г болгарского перца;
• 250 г чеснока;
• 2 острых перца;
• Стакан растительного масла;
• 375 миллилитров уксуса.

Как приготовить острые баклажаны:

1. Голубые надо помыть, хвостики отрезать. Нарежьте плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра.Поместите овощи в подходящую емкость, посолите и перемешайте. Оставляем минут на тридцать, чтобы баклажаны пустили сок. По истечении этого времени промываем овощи, откидываем на дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к жарке синеньких.
2. Для приготовления соуса нам нужно вымыть и удалить семена из болгарского и острого перцев. Затем пропустить перец с чесноком через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
3. Переваренные синенькие погружаем по одному в острый соус, а затем складываем в банку.Заготовку необходимо простерилизовать в течение пятнадцати минут. Затем плотно укупориваем, остужаем под теплым одеялом. Относим в подвал на хранение.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления баклажанов на зиму по-грузински.

Делюсь самыми вкусными рецептами баклажанов по-грузински на зиму. Используя эти рецепты, вы приготовите очень полезные и вкусные закуски на зиму.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени.Но, не спешите закрывать страницу! Все затраченные усилия стоят каждой минуты вашего времени – синенькие по-грузински на зиму получаются очень вкусными! Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее?

Кстати, острые баклажаны по-грузински готовятся на зиму без сахара, на случай, если вы не любите сахар при консервировании овощей. Итак, готовим очень вкусную закуску: Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний ресторан!

Ингредиенты:

• 1.5 кг. баклажан
• 300 гр. красный болгарский перец
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 150 мл. растительное масло
• 2 ч.л. соли
• 60 мл. уксус 9%

Объем: 1,5 л. готовая консервация

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму:

Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной 0,5-0,7 см.

Далее подготовленные баклажаны нужно обжарить до румяной корочки.Это можно сделать на сковороде или в духовке. Я выбрал второй способ, чтобы сэкономить время и не тратить лишнее растительное масло.

На противень налейте немного растительного масла, распределите его кисточкой по всей поверхности, а затем выложите кольца баклажанов. Смажьте сверху баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. на 20-30 минут.

Готовые баклажаны достаем из духовки и выкладываем на тарелку.

Перец болгарский и острый очистить от семян и нарезать произвольно. Очистите чеснок.

Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Добавьте соль, уксус и перемешайте. Получается очень ароматная и острая аджика!

Как я уже писал выше без стерилизации не обойтись! Поэтому берем широкую кастрюлю, выстилаем дно салфеткой, ставим банки с баклажанами, а плечики банок заливаем холодной водой. Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь до равномерного, умеренного кипения и держите пол-литровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.

Вынимаем банки с баклажанами из кипятка, закатываем крышками, переворачиваем крышками вниз и укутываем в одеяло до полного остывания. Остывшие банки с заготовками ставим на хранение в погреб, или на полку в шкаф. Баклажаны по-грузински прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Кто не любит грузинскую кухню? Вопрос скорее риторический. Один из ее главных овощей – это, конечно же, баклажаны. С ним готовят всевозможные булочки с орехами и сыром, его фаршируют, запекают в духовке, жарят на сковороде и т.д. и т.п. Баклажаны для Грузии, что картошка для России.

Одна из самых вкусных и любимых закусок – баклажаны по-грузински. Приготовить такое блюдо несложно, особенно оно оценится зимой.Мой домашний рецепт приготовления баклажанов по-грузински, предлагаю сразу внести в свои блокноты. Пошаговые фото помогут вам быстро приготовить эту вкуснейшую закуску.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок — 300 г;
• перец острый — 3 шт.;
• укроп — 1 пучок;
масло растительное
• — 1 столовая ложка;
• масло растительное для жарки баклажанов;
сахар
• – 1 стакан;
• уксус 9% — 200 г.

Рецепт:

01. Промойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм. Лучше всего выбирать небольшие баклажаны. Так им будет удобнее размещаться в банках. Если у вас крупные экземпляры, то кружочки нужно разрезать пополам. Нарезанные баклажаны сложите в большую емкость, обильно посыпьте солью и перемешайте все руками. Отложите их на 4-5 часов. Лучше всего нарезать их вечером, оставить на ночь, а утром приступить к приготовлению.

02. По истечении указанного времени слить образовавшийся сок баклажанов, даже немного их отжать. Затем обжарить их на любом растительном масле, при этом сильно не обжаривая.

03. Перец болгарский вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

04. Болгарский перец пропустить через мясорубку.

05. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку или пресс.

06. Мелко нарезать укроп.

07. Мелко нарежьте стручки острого перца. Если вы не особо любите сильно острые блюда, то можете очистить перец от семян. Но эта закуска будет более пикантной без очистки перца.

08. Все ингредиенты готовы, самое время приготовить соус. В емкости смешать по стакану сахара, острого перца, укропа, по одной столовой ложке растительного масла и по одному стакану девятипроцентного уксуса.

09.Теперь начинаем раскладывать все ингредиенты по банкам, которые, конечно же, предварительно простерилизуем. На мой взгляд, лучше всего использовать пол-литровые банки: открыла и сразу съела. Итак, на дно банки наливаем немного соуса, сверху — слой жареных баклажанов. Таким образом заполняем все банки слоями доверху.

10. Чтобы банки не взорвались, обязательно простерилизуйте их, около 20 минут. Делается это очень просто. На дно кастрюли расстилается матерчатая салфетка или небольшое полотенце, ставятся банки с подготовленной заготовкой с закрытыми крышками.В кастрюлю наливают воду до вешалок банок. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Стерилизуем банки на среднем огне.

11. Вынимаем банки и закрываем их прокипяченными крышками. Переворачиваем банки с баклажанами по-грузински, накрываем полотенцем до полного остывания. Ждем пару недель и наслаждаемся их вкусом!

Из полученного количества этих ингредиентов получается примерно 9-10 банок по 500 г готовых снэков.Храню эту заготовку в подвале или в холодильнике. Наверное, даже при комнатной температуре с ней вряд ли что-то случится.

Ароматная оригинальная закуска никого не оставит равнодушным. Готовится очень просто, вкус пикантный и неповторимый. Попробуйте приготовить. Уверена, что этот рецепт станет любимым в вашей копилке заготовок. Приятного аппетита!

Говяжья вырезка вкусна и хороша сама по себе, так что если вы решили приготовить именно это блюдо грузинской кухни, то правильно сделали.Особых усилий не требуется, нужно только правильно обжарить и приправить. Ингредиенты для этого блюда самые доступные и этот рецепт хорош тем, что готовится легко и просто, каждый шаг занимает немного вашего времени. Посмотреть на себя.

gruzinskieblyuda.ru

Все подобные рецепты я пересмотрел здесь. Это определенно не так. Наверное, это рецепт из серии, когда настоящие тайны передаются только близким. Более 25 лет назад моя свекровь, которая всю жизнь прожила в Грузии, научила меня готовить капусту таким способом.Заявляю вполне ответственно: вкуснее этой капусты просто не бывает! А главное, все очень просто и в ингредиентах нет ничего лишнего: ни масла, ни уксуса, ни чего-либо еще. Готовится быстро — съедается еще быстрее. Однако всю жизнь готовлю «на глаз».

Из них: Капуста белокочанная Свекла Перец красный острый Чеснок Лист сельдерея Соленая Вода

Хочу предложить вам вариант закатки баклажанов на зиму. Получается вкусный, ароматный и насыщенно пикантный салат.Но все делается без хлопот и совсем не сложно. Не будем ничего жарить, перекручивать и пюрировать. Минимум растительного масла и уксуса. Получается яркий, пикантный и совсем не жирный салат. Приглашаю на дегустацию!

Состав: Баклажаны Перец болгарский Лук Чеснок Вода Томатная паста Соль Сахар Уксус Масло растительное Аджика

В книге по грузинской домашней кулинарии я нашла совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку… Любопытство взяло верх, и результат превзошел все ожидания! Так.

Изготовлено из: Помидор Пепперони Чеснок Укроп Петрушка Черешки Сельдерей Кинза Соль

Заготовка красного сладкого перца на зиму. Просто, быстро, вкусно. Спасибо за рецепт Леночке Калининой.

Из них: Перец красный сладкий Чеснок Петрушка Масло растительное Сахар Соль Уксус Перец черный

Опять к вам с приправой, и снова с чесноком))) А какая замечательная приправа получилась! Жители Грузии наверняка узнают знаменитую сванскую соль.На подлинность рецепта не претендую, более того, утверждают, что он держится в строгом секрете, и даже в Грузии настоящую сванскую соль купить непросто. Основу рецепта нашла в интернете и немного добавила от себя.

Из чего: Чеснок Соль Кориандр Семена укропа Уцхо-сунели Шафран Красный перец жгучий тмин Укроп Сумах

Этот рецепт муж принес с работы от сотрудницы, ему очень понравились эти помидоры. Тогда я оценила, может и вам понравится)

Из них: Помидоры Перец сладкий Уксус Соль Сахар Зелень Масло подсолнечное Чеснок Перец красный жгучий

Эта вкусная и острая закуска согреет вас зимним вечером.Его можно подавать к мясным блюдам или просто есть с хлебом.

Из них: Баклажаны Перец болгарский Перец чили Чеснок Сахар Соль Уксус Масло растительное

Выполняю обещание. Рецепт ткемали впрок. Ароматный, с кисло-острым вкусом.

Из: Слива Вода Чеснок Красный острый перец Соль Мята

Из них: Белокочанная капуста Свекла Чеснок Черешковый сельдерей Красный острый перец Соль

Пряные баклажаны с ароматной начинкой придутся по вкусу самым изысканным любителям грузинской кухни!

Из них: Баклажаны Грецкие орехи Чеснок Мята Вода Соль Сахар Уксус Масло Черный перец

Всего найден 21 рецепт.

myvkusno.ru

Грузинский салат на зиму

Зимой большинству из нас особенно хочется попробовать что-нибудь летнее, солнечное и теплое.

К сожалению, в этот период на прилавках магазинов можно встретить только «пластиковые» овощи, а потому различные навороты, например, грузинский салат на зиму, помогут удовлетворить потребность в сезонных продуктах. Конечно, о приготовлении этого блюда придется позаботиться заранее, но все старания и хлопоты окупятся с лихвой, уже на этапе открытия ароматной баночки.

Как правильно стерилизовать банки для грузинского салата

Важнейшим моментом в приготовлении любой консервации является этап стерилизации банок. От качества этой процедуры зависит не только сохранность содержимого, но и вкусовые качества всего твиста в целом.

Способов стерилизации, конечно же, очень много — можно паром, в духовке и даже в микроволновке. Однако мы рассмотрим самый удобный и практичный – в кастрюле.

1. Во-первых, нам нужно найти подходящую кастрюлю. Подойдет глубокая посудина, в которой банки будут располагаться вертикально целиком или почти полностью.
2. Сами банки нужно хорошо вымыть и так же проделать с крышками, которыми мы будем закрывать наши консервированные салаты.
3. Наливаем в банки воду до горлышка, ставим их внутрь кастрюли, туда же наливаем воду так, чтобы она покрывала «плечики» банок. Ставим рядом крышки, их тоже нужно будет прокипятить.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого немного убавляем огонь и стерилизуем наши банки от 10 до 20 минут.

Время, необходимое для стерилизации, полностью зависит от размера ваших банок. Так, для пол-литровой тары будет достаточно 10 минут кипячения, литровые банки простерилизуются за 15 минут, а для трехлитровых емкостей придется ждать 20 минут.

Вернуться к содержанию

Простой рецепт грузинского салата на зиму из огурцов и зеленых помидоров

Если вы пробовали традиционные грузинские блюда, то наверняка знаете, что такие блюда всегда отличаются легкой остротой и просто невероятным ароматом.Не исключение и этот салат, который очаровывает своим запахом еще на этапе приготовления.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2 кг;
• Огурцы свежие — 2 кг;
• Перец сладкий — 2 кг;
• Чеснок — 2-3 головки;
• Масло подсолнечное — 200 мл;
• Уксус 9% — по 1 чайной ложке на литровую банку;
• Сахар-песок белый — 100-150 г;
• Соль по вкусу;
• Приправы по вкусу.

Как сделать консервированный грузинский салат своими руками

1. В первую очередь нам необходимо избавить наши зеленые помидоры от характерного неприятного привкуса.Для этого замачиваем их в холодной воде на час, предварительно хорошо прополоскав.
2. Пока наши помидоры оседают, мы занимаемся другими овощами. У моих перцев мы срезаем шляпки. Затем руками или острым ножом удаляем центральную часть с семечками, еще раз промываем овощи и нарезаем их небольшими кубиками.
3. Огурцы хорошо промываем от грязи, режем полукольцами. Их лучше делать не очень тонкими, чтобы кусочки не расползались при варке.
4. Головки чеснока разбираем на дольки, а затем снимаем с них кожицу. Нам нужно очень мелко нарезать чеснок.
5. Слейте воду из контейнера для помидоров, разрежьте каждый помидор пополам, вырежьте твердую серединку, а затем нарежьте ломтиками овощи среднего размера.
6. В глубокий казан (или сотейник) складываем нарезанные помидоры и перец, вливаем масло, добавляем специи (например, хмели-сунели), чеснок, соль и сахар. Ставим на огонь чуть меньше среднего, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
7. За это время несколько раз перемешиваем нашу овощную массу, затем добавляем кусочки огурца. Снова закройте крышку, увеличьте огонь до максимума (содержимое должно закипеть), снова уменьшите его и тушите еще 5 минут.
8. Параллельно с этим стерилизуем банки и крышки. Затем в каждую из них выкладываем получившийся салат, вливаем уксус.
9. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Дожидаемся полного остывания и переносим в прохладное место на хранение.

Многие кулинары всерьез опасаются использовать огурцы при изготовлении закруток – банки с ними часто лопаются. Если не хотите рисковать, можете исключить этот овощ из рецепта. В этом случае у вас скорее получится консервированное грузинское лечо, тоже очень вкусное.

Ингредиенты

• Баклажаны — 5 кг;
• Уксус 9% — по 1 ч.л. на литровую банку;
• Кинза свежая — пучок;
• Чеснок — 2 головки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар-песок белый — ½ стакана;
• Лук желтый — 0.5 кг;
• Морковь — 300 г;
• Масло подсолнечное — 250 мл;
• Укроп и петрушка — пучок;
• Перец красный молотый — 1 ч.л.

Как быстро и просто сделать грузинский салат на зиму пошагово

• Баклажаны хорошо промываем, срезаем «попы» и поврежденные участки. Затем нарежьте каждый овощ крупными кубиками.
• Наши баклажаны отправляем вариться в кипящую подсоленную воду на 5 минут, после чего достаем их и откидываем на дуршлаг.
• Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Наш повар расскажет и покажет, как это сделать быстро и красиво.

• С моркови тоже снимаем шкурку, натираем на крупной терке.
• Всю зелень, которая у нас есть, хорошо промываем и нарезаем как можно мельче.
• Головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем их и пропускаем через пресс.
• В казан налить масло, разогреть его, затем добавить сюда же лук, морковь, баклажаны.Варить на медленном огне около 15 минут, затем добавить зеленый чай, чеснок, сахар, соль и красный перец. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.
• Раскладываем нашу овощную массу в стерилизованные банки, добавляем в каждую по чайной ложке уксуса, после чего закатываем емкости.
• Переворачиваем банки, даем им остыть под крышками и отправляем на хранение.

Такой грузинский салат лучше употребить не сразу, а дать настояться хотя бы две недели.За это время все вкусы окончательно перемешаются и на выходе у вас будет невероятно ароматное и вкусное овощное блюдо, которое будет хорошо смотреться как на повседневном, так и на праздничном столе.

Вернуться к содержанию

Зимний салат-закуска по-грузински из капусты, помидоров и огурцов

Ингредиенты

• Лук желтый — 0,5 кг;
• Огурцы свежие — 0,5 кг;
• Помидоры свежие — 0,5 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Морковь — 0.5 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Кинза пучок;
• Перец черный — по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Уксус 6% — по 1 столовой ложке на литровую банку;
• Масло растительное — по 2 ст.л. на литровую банку;
• Лавровый лист — 1 лист на литровую банку.

Как приготовить вкусный грузинский салат на зиму в домашних условиях

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
2. У огурцов срезаем «окурки» и нарезаем их круглыми кусочками.
3. Помидоры хорошо моем, удаляем серединку, где крепится плодоножка, нарезаем дольками.
4. Головки чеснока делим на зубчики, затем очищаем каждый зубчик и мелко нарезаем.
5. Очистите морковь и натрите на средней терке.
6. Капусту хорошо вымойте, удалите верхние поврежденные листья, а затем нарежьте ее тонкой соломкой.
7. Кинзу тщательно промываем и нарезаем как можно мельче.
8. В большой емкости соедините все нарезанные ингредиенты, сюда же добавьте соль и перец и хорошо все перемешайте.Дать настояться 20 минут.
9. Пока стерилизуем банки и крышки, затем вынимаем их из воды. Раскладываем нашу овощную смесь по банкам, перед этим на дно кладем лавровый лист, вливаем масло и уксус.
10. Каждую баночку накрываем крышкой и ставим обратно в кастрюлю, где мы стерилизовали тару. Включаем снова огонь.
11. Варим наши твисты полчаса, затем закатываем, переворачиваем и ждем, пока они остынут.
12. Ставим на хранение в темное прохладное место.

Такой грузинский салат на зиму получается очень необычным и необычайно вкусным. Если любите поострее, в овощную массу можно также добавить красный перец чили (молотый или свежий), а можно просто увеличить количество чеснока в рецепте.

tvoi-povarenok.ru

Грузинская кухня Фоторецепт

Цыпленок табака – всемирно известное блюдо грузинской кухни. Свое странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды под названием «тапа», поэтому изначально блюдо называлось Tapaka Chicken, то есть жареное на сковороде.Со временем название изменилось, адаптировалось к более понятному русскому уху, и теперь мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе эту курицу называют курицей Табака. Недавние времена даже породили легенду о том, что расплющенная курица очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака – это глубокая толстостенная кастрюля (сковорода) для приготовления целой курицы. Обычно к нему крепится тяжелая пресс-крышка. Пресс плотно прижимает курицу ко дну сковороды и способствует быстрому образованию равномерной румяной корочки-ммм… вкусные! Однако если у вас нет специальной посуды, не стоит отказываться от приготовления этого вкуснейшего блюда. Готовить будем на обычной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть для любой домашней кухни… Читать рецепт →

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни, приготовленное из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощи: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок. Почти во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо… В европейской традиции это рататуй, соте, овощное рагу. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали – очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, прямо с плиты, так и холодным. Самое главное в рецепте аджапсандали – это качественные, свежие молодые овощи. Особый колорит блюду придает присутствие ароматных кавказских трав и специй, а если их нет, замените недостающие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.Читать рецепт →

Чахохбили — тушеная птица, блюдо грузинской кухни. Изначально его делали из фазана (хохоби — по-грузински фазан), сейчас чаще всего из курицы, которую обжаривают и тушат в томатном соусе с добавлением традиционных кавказских специй и трав. Однозначно, домашнее блюдо — очень вкусное и сытное, а приготовить чахохбили совсем не сложно. Как приготовить чахохбили — читайте рецепт! Читать рецепт →

Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением трав, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе.Его вкус просто восхитителен, как и сама Грузия. К счастью, мне пришлось побывать в Тбилиси, где я был очарован не только красотами кавказских гор и уникальной самобытной архитектурой, но и милыми людьми, добрее и гостеприимнее, которых я не встречал в жизни: грузинскими церквями, полифоническим пением. , грузинский рынок и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно же, соус ткемали, без которого просто невозможно выдержать грузинское застолье. Читать рецепт →

Я понял, что старею — ачма стала становиться все лучше и лучше.

Ачма — слоеный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого плавленый сыр. Я вижу, ты уже облизал губы. Да, этот домашний аджарский пирог – настоящее лакомство. Но не скрою, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж и прост. Тем же, кто все-таки решился на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. И, конечно же, следовать моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается.Читать рецепт →

Можно ли выращивать помидоры зимой?

Большинство людей хотели бы есть свежевыращенные помидоры круглый год. Хотя помидоры можно выращивать зимой в теплице, это может стать дорогостоящим из-за затрат на отопление и дополнительное освещение в дополнение к стоимости теплицы. Наиболее вероятным вариантом для любителей, которые хотят выращивать томаты в домашних условиях в течение всего года, является выращивание их в контейнерах в помещении. Учитывайте эту информацию.

  * Поскольку большинство сортов томатов, подходящих для выращивания в помещении, доступны только в виде семян, важно изучить основы выращивания семян в помещении. У Университета Миннесоты есть полезный информационный бюллетень, доступный по адресу: http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/flowers/starting-seeds-indoors/. Поскольку томат будет выращиваться в помещении, сроки посадки можно не учитывать.

  * Более мелкие сорта томатов лучше всего подходят для выращивания в помещении.Они часто растут только на 1-2 фута вокруг. Несколько разновидностей, которые могут хорошо работать, включают Tiny Tim, Micro Tom, Terenzo или Lizzano. Эти семена можно найти в Интернете.

  * Для выращивания выберите светлое место, например, окно, выходящее на юг или запад, чтобы томаты получали максимальное количество солнца. Окно не должно быть сквозняком. Температура ниже 50 градусов может нанести вред помидорам, а температура выше 90 градусов может препятствовать завязыванию плодов. Выращивайте помидоры под холодным белым флуоресцентным светом.Если вы используете компактные люминесцентные лампы, убедитесь, что их мощность не менее 100 Вт или больше. Убедитесь, что верхушки растений находятся на расстоянии 3-6 дюймов от луковиц. Обычно используются регулируемые настольные лампы или недорогие светильники для магазинов, подвешенные на цепях. Нет необходимости покупать более дорогие специализированные светильники или системы для выращивания.

  * Убедитесь, что контейнер достаточно большой для размещения корневой системы. Для самых маленьких сортов достаточно горшка объемом 1 галлон.Для более крупных сортов выберите горшок на 2 или 3 галлона, и обратите внимание, что лучше иметь слишком большой горшок, чем слишком маленький. Кроме того, пока контейнер для выращивания имеет дренажные отверстия, материал, из которого он сделан, менее важен.

  * Выберите хорошую почву для горшков на основе торфяного мха для комнатных растений. Никогда не используйте землю со двора. Удобряйте хорошо сбалансированным удобрением для комнатных растений, гранулированным или жидким, и следуйте инструкциям на упаковке.Будьте осторожны, чтобы не перелить воду, и позволяйте почве умеренно высыхать между поливами.

  * Крупное растение, за которым хорошо ухаживают, вероятно, будет производить больше, но может потребовать большего обслуживания. Меньшие сорта являются скорее новинкой и менее трудоемкими, но, скорее всего, они дадут достаточно фруктов только для случайного салата или бутерброда. В любом случае помидоры зимой могут быть вкусным лакомством, а также могут помочь скрасить унылый зимний дом.

Автор: Taun Beddes — Jan.9, 2015

Рецепт: Малосольные огурцы и помидоры пошагово с фото

Мне не очень нравится вкус обычных солений. Они остаются слегка солеными только в течение нескольких дней, а затем становятся очень солеными (если оставить их в рассоле) и неприятными на вкус. Кроме того, классический рецепт солений требует только соли, укропа и воды (кроме огурцов, разумеется).Вот рецепт огурцов и помидоров, которые очень долго останутся маринованными и будут иметь насыщенный вкус. P.S. Я немного запоздала с этим рецептом (мы почти все лето уехали жить на море), сезон огурцов почти закончился, а помидоры еще вполне можно приготовить.

Автор рецепта

Ингредиенты для маринованных огурцов и помидоров:

• Огурец ( свежий) — 2 кг
• Помидор ( свежий) — 2 кг
• Воды — 5 л
• Соль — 5 столовых ложек
• Сахар — 15 столовых ложек
• Укроп (зонтики или травы с крупными черешками) — 6 шт.
• Черный перец (горький, гороховый) — 60 шт.
• Чеснок (большие гвоздики) — 12 шт.
• уксусная эссенция — 5 чайных ложек
• Вишневый лист — 6 шт.
• Лист смородины — 6 шт.

Как приготовить маринованные огурцы и помидоры пошагово с фото

Пищевая ценность:

Соль, перец черный, чеснок, помидоры, сахар, вода, укроп, огурец, соленья, уксусная эссенция, слабосоленая, лист вишни, лист смородины, варенье, маринование

Помидоры — Решения для садоводства — Университет Флориды, Институт пищевых и сельскохозяйственных наук

Помидоры — одни из самых популярных овощей среди огородников.Их можно успешно выращивать во Флориде с помощью ряда методов выращивания — в традиционном огороде, в контейнерах, в гидропонной системе или даже в подвесных корзинах — если вы понимаете несколько ключевых концепций.

Время решает все

Теплый климат Флориды означает, что мы можем сажать помидоры в конце зимы или ранней весной, когда остальная часть страны еще дрожит от холода. Но так как помидоры теплолюбивая культура, не поддавайтесь желанию поместить их в землю, пока не минует опасность заморозков.

Вы можете получить преимущество, посадив рассаду в помещении, а затем пересадив ее на улицу, как только почва прогреется. Или попробуйте посадить помидоры в легкие контейнеры, что даст вам свобода перемещения помидоров в защищенное место, если угрожают поздние заморозки или заморозки.

Также важно не затягивать с посадкой помидоров, так как растениям нужно достаточно времени, чтобы вырасти и дать плоды, прежде чем летние температуры поднимутся. Однократная средняя ночная температура поднимаются выше определенной точки (обычно около 80 градусов), крупноплодные помидоры будут продолжать цвести, но перестанут завязывать плоды.Исключением из этого правила являются томаты черри и виноградные, которые обычно хорошо работают летом во Флориде.

Правильное растение, правильное место

Для начала подумай, сколько у тебя места. Некоторые виды томатов, известные как индетерминантные сорта, имеют большой раскидистый рост и требуют обрезки и поддержки. Неопределенный сорта будут плодоносить в течение нескольких месяцев, что некоторые садоводы считают преимуществом.

Если вы ограничены в пространстве, вы можете вырастить детерминантный сорт, который будет расти более компактным, кустовидным, но будет давать только один урожай томатов.Имейте в виду, что большинству помидоров может помочь подвязка или решетка, чтобы плоды не касались земли.

Помидорам нужно как минимум четыре-шесть часов солнца в день, поэтому вам нужно будет найти солнечное место для их посадки. Если вы используете легкие контейнеры, вы всегда можете перемещать контейнеры по двору, чтобы следуйте за солнцем в течение дня.

Подумайте о том, чтобы проверить вашу почву в местном отделении расширения. В идеале вы надеетесь на почву, которая находится в диапазоне pH 6.2 до 6,5. Также запланируйте внести в почву органические материалы, такие как компостированный навоз или торфяной мох, прежде чем сажать помидоры.

Для выращивания в контейнерах вы можете использовать готовую смесь для горшков или приготовить ее самостоятельно. При посадке помидоров рекомендуется сажать помидоры немного глубже, чем они были посажены в горшке. оригинальные горшки, чтобы стимулировать более глубокое укоренение.

Выберите лучшие сорта для Флориды

Помидор Зеленая зебра.Фото Клиффа Хатсона.

Теплая, а иногда и влажная погода, которую мы наблюдаем здесь, во Флориде, может способствовать возникновению проблем с насекомыми и болезнями томатов. Рекомендуется выбирать сорта, устойчивые к известным болезней томатов (включая вертициллезное увядание и фузариозное увядание) и вредителей (включая нематод). Эти качества обычно отмечаются на этикетке двух- или трехбуквенными сокращениями.

Некоторые рекомендуемые сорта включают «Better Boy», «Celebrity» и «Amelia».Рекомендуемые сорта семейной реликвии включают Cherokee Purple, Green Zebra и Mortgage Lifter.

Чтобы выращивать помидоры в более жаркие месяцы года, выберите жаростойкий сорт, например «Тепловая волна II». Большинство помидоров черри также завязывают плоды в жару, в том числе сорт «Sweet 100».

Разведчик рано и часто

Лучший способ предотвратить превращение небольших проблем в серьезные проблемы — это регулярно проверять растения на наличие ранних признаков заражения насекомыми и болезней.Для получения дополнительной информации о проблемах и вредителях, прочитайте Борьба с насекомыми-вредителями томатов на Решениях для садоводства.

Удобрять соответствующим образом

Как и всем растениям, томатам для роста нужны определенные питательные вещества, поэтому подкормка 6-8-8 или подобным удобрением поможет вашим растениям добиться успеха. Вы можете использовать либо жидкое удобрение раствор или гранулированное удобрение, предпочтительно в форме с контролируемым высвобождением. Вы должны удобрять во время посадки, а затем регулярно в течение всего вегетационного периода.

Береги себя

Наконец, помните, что вашим помидорам нужен правильный уход, чтобы они процветали. Это означает полив примерно одним-двумя дюймами воды в неделю, при этом предпочтительнее обильное замачивание один раз в неделю. несколько легких окроплений из шланга.

Если вы выращиваете индетерминантные сорта, вам нужно будет удалить первые несколько боковых ветвей по мере их появления, процесс, известный как «отращивание». Оставьте два-три основных стебля. Ставьте растения на колья, чтобы плоды не касались земли и не занимали много места.По мере роста растений привязывайте их к кольям на разной высоте чуть ниже фруктовых гроздей. Вы также можете использовать томатные клетки для подвешивания растений.

Слой мульчи помогает сохранить влагу вокруг растений и подавить рост сорняков. Регулярно проверяйте свои растения, чтобы выявить проблемы с насекомыми и болезнями, прежде чем они станут серьезными.

Выращивание томатов в контейнерах

Выберите достаточно большой контейнер, чтобы почва не высыхала слишком быстро.5-галлонное ведро с просверленными в дне отверстиями — это простой и доступный вариант. Выбирайте сорта меньшего размера и сажайте их в плодородную, хорошо дренированную горшечную среду. Добавьте клетку для томатов, чтобы поддержать растения. Поместите контейнеры там, где они будут получать по крайней мере шесть часов солнца, и регулярно поливайте их, чтобы они не высыхали. Контейнер с автоматическим поливом может сделать полив еще проще.

Сушеные помидоры

Вяленые помидоры придадут вашим блюдам глубокий пикантный вкус.Их можно купить в продуктовом магазине, но интереснее вырастить самим. Сажайте помидоры сливовой или грушевидной формы, так как они лучше всего подходят для сушки.

Когда они созреют, вымойте и высушите фрукты и разрежьте их вдоль. Выскоблите семена, но оставьте мякоть. Высушить помидоры на открытом воздухе на стеллажах можно всего за несколько дней. Накройте их марлей и не забудьте принести их каждую ночь. Другой вариант — посыпать их солью и поставить в разогретую до 140 градусов духовку на шесть часов, оставив дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать.

После того, как помидоры полностью высохнут, храните их в герметичном пакете в прохладном темном месте. Если положить их в холодильник или морозильник, они останутся красными.

Также на решениях для садоводства

Объекты УФ/МФСА