Треска по провански: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Энергетическая ценность на 1 порцию:

• Калорий — 183

• Жиров — 6 г

• Углеводов – 24 г

• Белков – 12 г

• Холестерина — 20 мг

• Натрия — 270 мг

• Кальция — 108 мг

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Треска по-провансальски

400 г. филе трески без костей и без кожи

1 средняя луковица

2 зубочка чеснока

1 банка консервированных томатов в собственном соку (или аналогичное количество нарубленных свежих помидоров)

10 небольших черных оливок без косточек, желательно хорошего качества и не из банки

1 ст.л. каперсов (у меня не было)

сок половины лимона

2 ст. л. оливкового масла

3 ст.л. сухого белого вина (на фото нет, добавила по вдохновению в последний момент)

соль и перец по вкусу

сушеные или свежие базилик, петрушка, орегано, розмарин, тимьян по вкусу (любая любимая вами комбинация, у меня 1/2 ч.л. петрушки, 1/2 ч.л. базилика и 1/2 ч.л. смеси «Прованские травы»)

Подаем с рисом или просто с хорошим хлебом, запиваем сухим белым вином.

Bon appétit!

Треска провансаль (треска по-провански) — рецепт Гордона Рамзи » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

1. Аккуратно обрежьте филе трески. Надрежьте кожу каждого филе 3-4 раза через равные промежутки. Выложите рыбу в неглубокое блюдо и посыпьте обе стороны филе солью и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Поставьте в холодильник на ночь.
2. Очистите и мелко нарежьте перец, затем мелко натрите чеснок и лимонную цедру поверх перца. Аккуратно нарежьте фенхель на мандолине или как можно мельче ножом, затем опустите половину фенхеля в миску с ледяной водой и отставьте в сторону.
3. Смахните соль с рыбы или, если она растворилась, промокните рыбу кухонной бумагой. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде, обжарьте рыбу кожей вниз, в течение 4 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой, затем снимите со сковороды.
4. Положите 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Обжарить фенхель и маринованный перец в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими и не станут коричневыми. Добавьте помидоры и бальзамический уксус, затем продолжайте готовить в течение 2-3 минут, пока они не размягчатся и не выпустят соки. Добавьте оливки, каперсы и зелень, а затем все перемешайте.
5. Уложите рыбное филе, кожей вверх между овощами, затем убавьте огонь и тушите, не накрывая крышкой, в течение 5-6 минут, пока рыба не будет полностью готова. Выньте рыбу, дайте соусу закипеть и перемешайте, затем выключите огонь. Это блюдо лучше подавать теплым, а не горячим.
6. Слейте замоченный фенхель и промокните насухо кухонной бумагой. Смешайте с соком половины тертого лимона, 2 ст. л. оливкового масла и анчоусами. Чтобы подать на стол, выложите овощи на середину двух больших обеденных тарелок. Положите треску, кожей вверх поверх овощей и сверху украсьте укропом. Сбрызните все небольшим количеством масла, затем посыпьте мелкими листьями базилика.

МИР ТВ | École de cuisine Français: треска по-провански и бургундский луковый суп

Французская кулинарная школа (École de cuisine Français) во всем мире считается вершиной изысканности. Жители этой страны — известные гурманы — воспели ее и ввели в обиход миллион правил о том, как именно надо лакомиться традиционными блюдами национальной кухни.

Вина и сыры, как произведения искусства

Возьмем хотя бы десерт, который немыслим без французских сыров. Да-да, сыры во Франции — это именно десерт, и дегустировать их надо по тем же правилам, что и хорошие вина. И то и другое подается вместе и является предметом гордости французов и объектом их восторженного кулинарного поклонения.

Известно, что вино, дегустируя, сначала оценивают на вид: любуются красотой цвета, оценивают прозрачность, а у некоторых видов вина — и вязкость, густоту. Потом подносят бокал к лицу и вдыхают аромат. И только потом пробуют на язык и «катают» во рту. Те же правила применимы и к сыру: его дегустируют, как кулинарный шедевр, никак не меньше.

Твердые, мягкие, плавленые, «убегающие», покрытые плесенью и крепкой красной или желтой корочкой, сделанные из коровьего, козьего и овечьего молока. Нежные или острые, пикантные или со сладким фруктовым оттенком во вкусе — всех французских сыров и не перепробуешь! Многие из них всемирно известны, другие являются гордостью регионального значения. Но все без исключения заслуживают пристального внимания.

Три французских кухни

Во Франции, при кажущемся кулинарном единстве, уживаются вместе несколько кулинарных традиций. Это широко распространенная «деревенская» кухня, изысканная высокая кухня, берущая свое начало в традициях, родившихся при королевском дворе и региональная кухня, которую тоже не назовешь единой. Так, традиционные блюда Эльзас и Лотарингии отражают кулинарные пристрастия этнических германцев, которые очень любят жирные блюда со свининой и капустой. Тут обожают шукрут — тушеную кислую капусту с грудинкой, сосисками, шпиком или окороком.

Запивается шукрут, конечно же, пивом, а не вином. Юг Франции, особенно Гасконь и Прованс очень любят использовать в своих блюдах вино и специи, а также много лука и чеснока. Блюда жителей провинций, расположенных ближе к морю, изобилуют рыбой и морепродуктами. В Нормандии в рыбный суп добавляют орехи, запивая все это крепким кальвадосом. В Марселе очень любят буайбес — суп из рыбы разных сортов с добавлением белого вина, помидоров, перца, зелени, лука, оттеняя блюдо ароматом сухой корочки апельсина.

В ресторане «Гаврош» неподалеку от Крымского моста, куда мы пришли знакомиться с традиционной французской кухней, царит так называемая «деревенская», широко распространенная во Франции кулинарная традиция, хотя и региональные блюда здесь уважают и любят.

«Французы — большие любители поесть, — говорит шеф-повар ресторана Сергей Фокин. — Утро проходит под знаком булочек, круассанов и прочей выпечки с маслом и джемом. А уж обед и ужин — это целая история. Закуски, свежие овощи с разнообразными соусами, масса сортов хрустящего хлеба, сыры, горячие блюда, непременное вино, которое пьется и днем, и вечером, и ночью! Еда и вина — это большая и значимая часть жизни французов».

Бургундский луковый суп

На последнем этапе густой луковый суп, разлитый порционно по горшочкам или жаростойким супницам, запекается в духовке под слоем сыра.

Нам понадобятся следующие продукты

ДЛЯ МЯСНОГО БУЛЬОНА:

1. Говяжья голень с косточкой – 1 кг
2. Вода – 3 л
3. Лук репчатый – 1-2 луковицы
4. Морковь – 1 крупная шт.
5. Сельдерей стебли – 3 шт.
6. Лавровый лист – 3 шт.
7. Перец горошком – 4 шт.
8. Соль морская – по вкусу
9. Зелень: эстрагон, розмарин, тимьян, петрушка- по 1 веточке

​Мясо кладем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа. Лук и морковь разрезаем пополам и чуть запекаем на сухой сковородке. Тогда, сваренные в бульоне, они придадут ему еще более насыщенный аромат и волшебный золотистый оттенок.

Через час после закипания бульона добавляем в него все остальные ингредиенты, солим по вкусу и варим еще полтора часа. Затем бульон процеживаем через сито.

ДЛЯ СУПА:

1. Бульон – 2 л
2. Лук репчатый – 1 кг
3. Сахар – 10 гр
4. Масло оливковое 20 гр.
5. Лавровый лист – 3 шт.
6. Вино сухое белое – 100 гр
7. Чеснок 2-3 зубчика
8. Перец черный молотый – по вкусу

ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ:

1. Сыр грюйер
2. Гренки из багета
3. Зелень: эстрагон, розмарин, тимьян, петрушка — по 1 веточке

Готовим так:

Репчатый лук режем тонкими перышками, чеснок мелко рубим. На сковороду выливаем немного оливкового масла, разогреваем его и обжариваем сперва чеснок до золотистого цвета, а потом весь лук. Лук посыпаем небольшим количеством сахара, чтобы он карамелизовался и обжариваем в сковородке до коричневого цвета, помешивая. 

В бульон выкладываем обжаренный лук и добавляем все остальные ингредиенты (зелень и лавровый лист кладем в марлевом мешочке, чтобы потом достать их). Варим еще полтора часа, пока не получится однородное густое варево. Достаем из него мешочек с зеленью и лавровым листом.

Суп наливаем в жаропрочную супницу, кладем на его поверхность гренки из багета и обильно посыпаем тертым сыром. В ресторане «Гаврош» используют сыр грюйер. Это твердый сыр без дырок, который имеет острый пикантный аромат и вкус с оттенком ореха. Супницу отправляем в разогретую духовку на 5-7 минут. Сыр должен целиком расплавиться и зарумяниться.

Теперь его можно подавать на стол!

Кстати, слово суп — французского происхождения. Но то, что у нас называется просто суп, во Франции имеет множество названий. Например, консоме — это мясной бульон, самостоятельное блюдо и основа многих супов, волете — это суп, в который добавляют сырое яйцо или только желток, вливая его тонкой струйкой и помешивая, потофе — это густой суп, запеченный в горшочке, крем — протертый суп-пюре с добавлением сливок.

Треска, запеченная с овощами по-провански

В Провансе кухня сытная, по-крестьянски убедительная. На побережье она на три четверти состоит из рыбных блюд, чем дальше от берега, тем больше овощей. Треска с овощами — простое и одно из самых любимых блюд этих мест. Присутствие каперсов и крупных черных маслин, изобилие пряной зелени делает его особенно привлекательным и вкусным.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ:

1. Филе трески —200 гр
2. Перец болгарский красный- 50 гр
3. Помидоры черри — 50 гр
4. Чеснок – 1 зубчик
5. Каперсы соленые – 10 гр
6. Маслины черные крупные – 20 гр
7. Уксус бальзамический – 10 гр
8. Фенхель корнеплод – 70 гр
9. Пряные травы: петрушка, розмарин, эстрагон, тимьян — 2 щепотки нарубленной смеси зелени
10. Перец молотый – по вкусу
11. Соль – по вкусу
12. Мука для панировки
13. Оливковое масло для жарки 40 гр.
14. Вода 70 гр.
15. Анчоусы для украшения

Готовим так:

Разогреваем сковородку, выливаем на нее половину оливкового масла. Кусок трескового филе перчим, солим и панируем в муке с одной стороны. Этой стороной укладываем рыбу на сковородку и обжариваем до румяной корочки, не переворачивая.

Фенхель режем тонкими ломтиками — это дает острый анисовый запах, маслины делим на 4 части, болгарский перец режем полосками вдоль, помидоры черри пополам, чеснок мелко рубим. На отдельной сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло, обжариваем на нем сначала чеснок до золотистого цвета, потом бросаем все остальные овощи и жарим их 2-3 минуты.

Затем добавляем мелко нарубленную смесь пряных трав, каперсы, добавляем немного воды, все перемешиваем и на овощи выкладываем рыбу обжаренной стороной вверх. Все поливаем бальзамическим уксусом и ставим в духовку на 4-5 минут.

Затем вынимаем все это шкворчащее, исходящее соками и пряными запахами великолепие, перекладываем в тарелку, украшаем тонко нарезанными ломтиками свежего фенхеля и консервированными анчоусами.

Приятного аппетита! И не забудьте о белом охлажденном вине и французском шансоне, который негромко, фоном звучит в ресторане, тогда впечатление будет полным.

Татьяна Рублева

«капрезе» из запеченного филе трески

Рецепт приготовления трески по-провански в соусе песто – заправке на основе масла и зелени. Ингредиенты, пошаговое приготовление, запекание трески по-прова

ОПИСАНИЕ

Полезное и вкусное блюдо в стиле средиземноморской кухни.

Ингредиенты

Филе трески

Соус песто

Оливковое масло

Ингредиенты

• филе трески 400 г
• руккола 40 г
• базилик по вкусу
• орехи кедровые 2 ст.л.
• чеснок 1 зуб
• оливковое масло 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.
• соль по вкусу

О рецепте трески под соусом песто

Ane4ka не писала ничего о рецепте…

Рецепты

Ингредиенты на 1 порцию

Филе трески 150 г

Картофельное пюре 150 г

Сливки 33% 100 г

Соус песто 30 г

Свежий шпинат 3 листа

Помидор черри 45 г

Зеленый лук 5 г

Копченая паприка по вкусу

Соль по вкусу

Молотый чёрный перец по вкусу

Инструкция приготовления

1. Готовим картофельное пюре или используем заготовку.
2. В сковороду кладём треску, выливаем сливки, добавляем специи и нарезанный зеленый лук. Прогреваем до готовности.
3. Выкладываем пюре на тарелку в три точки. В центр кладём треску и выливаем на неё соус.
4. Кладем на каждый кусок трески чайную ложку соуса песто.
5. Украшаем блюдо помидорами черри и листьями свежего шпината.

Это интересно:

Спецпредложения только для подписчиков!

Email*

 Предоставлено SendPulse

× [contact-form-7 404 “Not Found”]

Соус для трески

Категория: Другое> Йогурт

3 ингридиента 10 мин

1. Этот соус можно приготовить на скорую руку, пока делается рыба. К треске йогуртово-горчичный соус идеально подходит. Лучше брать йогурт от 1,5 до 2% жирности.

2. Обратите внимание, что горчица должна быть сухой (не в зернах). Добавлять ее нужно по вкусу. Я обычно кладу чайную ложку на 200гр йогурта.

3. Смешиваем йогурт с черным молотым перцем и горчицей и х…

теги: молочные продукты йогурт горчица соусы к рыбе

Приготовление соуса для трески по-провански

Чтобы приготовить заправку для трески по-провански очень хорошо промойте зелень и так же хорошо после этого ее просушите. Переберите листья, стебли нам не нужны. Возможно, только от базилика. Стебли петрушки, а уж тем более тимьяна очень жесткие и волокнистые. Сложите листья в чашу блендера, налейте туда же смесь оливкового и подсолнечного масла. Добавьте зубчик чеснока, одну щедрую горсть кедровых орехов и лимонный сок или уксус, если используете. Обязательно добавьте в соус для трески по-провански немного сахара и соли.

Все что теперь остается — это нажать на кнопку блендера и подождать около минуты, пока соус для трески по-провански не станет гладким. Хотя сильно взбивать его тоже не стоит, во-первых, от этого зелень может потерять свой цвет, так как ножи блендера сильно ее нагревают, и, во-вторых, небольшие кусочки ореха или чеснока, попадающиеся в этой заправке очень хороши. Если вы используете миндаль или фундук, то обжарьте его прямо перед тем, как добавить в песто для трески по-провански, но предварительно, конечно, немного остудите. Кедровые орехи обжаривать не нужно, так как они заметно горчат после этого.

Совет

. Если заправка для трески по-провански, на ваш вкус, получилась чуточку горькой, то добавьте немного кислоты и сахара, либо разбавьте жирными сливками. Густоту регулируйте растительным маслом. В соусе песто также отлично себя ведут вяленые томаты, лимонная цедра, анчоусы.

Ингредиенты

• филе рыбное (трески) — 6 шт
• соус песто — 6 ст.л.
• моцарелла — 200 г

• помидор (средние) — 3 шт
• соль
• перец черный

Ингредиенты:

• на 500 гр филе трески
• Соус «Песто» 3 ст. ложки
• Помидоры 3 штуки
• Свежая петрушка 2 ст. ложки
• Лимонный сок
• Оливковое масло по вкусу

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить

Рукколу, базилик и чеснок измельчить в блендере. Не выключая блендер влить оливковое масло, зтем добавить растопленное сливочное. Добавить кедровые орешки и еще раз перемешать в блендере.

У меня получился вот такое количество соуса. Его было даже много на 400 грамм рыбы, но я использовала весь (но лучше все-таки класть соус не таким толстым слоем, как я)

Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Одну сторону филе посолить и поперчить. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить филе перченой стороной вниз.

Другую сторону смазать соусом песто. Еще раз повторюсь, лучше не таким толстым слоем, иначе будет слегка горчить. Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Через 15 минут рыба будет готова. Приятного!!:)

Возможно Вам понравится

Соус Песто

6 ингридиентов 10 мин

Для приготовления соуса нам понадобятся следующие ингредиенты. Немного, правда?

Соус готовится элементарно. Берем ступку с пестиком, кладем туда базилик и соль. Измельчаем до консистенции кашицы….

теги: базилик соусы к мясу к рыбе итальянская

Пошаговый рецепт приготовления

Филе трески помыть под проточной водой, обсушить бумажной кухонной салфеткой.

Посолить, поперчить с двух сторон.

Филе выложить на противень, застеленный фольгой, смазать сверху соусом песто.

На рыбу выложить «черепицей» нарезанные кружочки помидоров и моцареллы и поставить противень в нагретую духовку на 10 минут. Всё!

Подаём сразу же, в горячем виде! Приятного аппетита!

***************************************************************

***Можно запечь в жаропрочной форме, как запекану.

Выложить рыбу в форму, смазать песто, на песто положить нарезанные помидоры, запечь 10 минут, выложить моцареллу – и ещё на 5 минут в духовку.

Рецепт закуски из жаренной трески с помидорами:

1. Промываем рыбу, сушим и нарезаем на куски. Приправляем перцем, солим и обваливаем в муке. Жарим рыбу на оливковом или другом растительном масле, выкладываем в тарелку.

2. Обжариваем нарезанные плоскими кусочками помидоры на сильном огне, солим. Возвращаем рыбу на сковороду, перекладываем с помидорами и добавляем соус и лимонный сок. Через 2 минуты протушенное блюдо готово к употреблению. Со свежими овощами оно просто прекрасно утолит голод.

Надеюсь, ваша треска получилась просто замечательной, если что-то пошло не так, проверьте, чётко ли следовали рецепту. Подавайте жареную треску к любому второму блюду, она отлично сочетается с картофелем и любыми кашами. Я очень люблю есть жареную треску с варёным картофелем или с гречкой, попробуйте и вы!

Жареная треска нашла своё признание практически во всех станах мира! Её готовят и любят люди разных народов. Это одно из тех уникальных блюд, которые никогда уже не перестанут готовить! Жарят треску, как и любую рыбу на сковороде, предварительно смазанной маслом. Единственный нюанс в её приготовлении заключается в том, что после того, как вы убедитесь, что пора выключать огонь, нужно дать треске ещё пару минут потомиться под крышкой. После такой процедуры вы получите чрезвычайно мягкую и сочную рыбу.

В моей семье это одно из тех блюд, которые мы готовим довольно часто, так что будьте уверены, что я испробовала практически все рецепты по приготовлению трески, и не нашла лучше, чем рецепт жареной трески.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Загрузка…

————————-

Пошаговый рецепт

Нарезать филе трески на порционные куски,слегка сбрызнуть оливковым маслом форму, выложить куски рыбы, смазать соусом песто (можно покупной, можно самодельный, рецепт есть на сайте), запекать 20 минут при температуре 200.

Как приготовить филе трески с овощами по-провански (Filet of Sod with Vegetables)

Филе трески с овощами (Filet of Sod with Vegetables), приготовленные по старинному прованскому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Это здоровое, легкое блюдо, которое можно употреблять во время диет. Готовится просто, если воспользоваться нашим пошаговым рецептом.

В треске по-провански гармонично сочетаются рыбное филе, сочные овощи, ароматные специи. Вы получите яркое, насыщенное, очень вкусное французское блюдо. Готовьте на здоровье, ешьте с удовольствием!

Нам понадобится:

• филе трески (без кожи, без костей) – 400 г;
• репчатого лука – 1 гол.;
• чеснока – 2 зубч.;
• нарубленных свежих помидор – 1 — 1,5 стак.;
• черных оливок – 10 шт.;
• сока лимона – 2 ст. л.;
• оливкового масла – 2 ст. л.;
• сухого белого вина – 3 ст. л.;
• соли, перца – по вкусу;
• сушеных базилика, петрушки, смеси Прованских трав – по 0,5 ч.л. (впрочем травы можно взять по вкусу).

Как приготовить филе трески с овощами:

1. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока. Оставить мариноваться на 15 минут.
2. Лук порежьте полукольцами, а чеснок мелко порубите. Оливки порежьте кружочками.
3. Разогреть масло на сковороде. В нем быстро обжарить до золотистого цвета лук с чесноком. К ним добавить оливки и помидоры. Готовить еще две-три минуты.
4. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, перемешать, после чего снять с огня.
5. В огнеупорной форме ровным слоем распределить треть овощей. На овощи выложить филе трески. Залить вином, затем накрыть оставшимся овощным гарниром.
6. Запекать филе трески с овощами 15 минут в предварительно разогретой духовке до 220 градусов.

Смакуймо! Приятного аппетита. Bon appetit!

Рыба с овощами по‑провански | Рецепты Мира

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

Калорийность
236 ккал

Белки
14. 7 грамм

Жиры
18.7 грамм

Углеводы
9.1 грамм

Порций 1 / 12

Ingredients

• Оливковое масло extra virgin — 1,5 чайные ложки
• Белое сухое вино — по вкусу
• Чеснок — ½ зубчика
• Маслины без косточек — 1,5 штуки
• Рубленая петрушка — по вкусу
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 90 г
• Помидоры черри — 2,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 4 штуки
• Красный лук — по вкусу

• Оливковое масло extra virgin — 1,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 2 чайные ложки
• Чеснок — ½ зубчика
• Маслины без косточек — 3 штуки
• Рубленая петрушка — по вкусу
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 180 г
• Помидоры черри — 5 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 8 штук
• Красный лук — по вкусу

• Оливковое масло extra virgin — 2,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 1,5 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Маслины без косточек — 4,5 штуки
• Рубленая петрушка — 1,5 чайные ложки
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 270 г
• Помидоры черри — 7,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 12 штук
• Красный лук — по вкусу

• Оливковое масло extra virgin — 3 столовые ложки
• Белое сухое вино — 2 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Маслины без косточек — 6 штук
• Рубленая петрушка — 1 столовая ложка
• Морская соль — ½ чайной ложки
• Дижонская горчица — ½ чайной ложки
• Свежемолотый черный перец — ¼ чайной ложки
• Филе белой рыбы — 360 г
• Помидоры черри — 10 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 16 штук
• Красный лук — ¼ головки

• Оливковое масло extra virgin — 4 столовые ложки
• Белое сухое вино — 2,5 столовые ложки
• Чеснок — 1,5 зубчика
• Маслины без косточек — 7,5 штуки
• Рубленая петрушка — 1,5 столовые ложки
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 450 г
• Помидоры черри — 12,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 20 штук
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 4,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 3 столовые ложки
• Чеснок — 1,5 зубчика
• Маслины без косточек — 9 штук
• Рубленая петрушка — 1,5 столовые ложки
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 540 г
• Помидоры черри — 15 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 24 штуки
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 5,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 3,5 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Маслины без косточек — 10,5 штуки
• Рубленая петрушка — 2 столовые ложки
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 630 г
• Помидоры черри — 17,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 28 штук
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек
• Белое сухое вино — 4 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Маслины без косточек — 12 штук
• Рубленая петрушка — 2 столовые ложки
• Морская соль — по вкусу
• Дижонская горчица — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 720 г
• Помидоры черри — 20 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 32 штуки
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 7 столовых ложек
• Белое сухое вино — 4,5 столовые ложки
• Чеснок — 2,5 зубчика
• Маслины без косточек — 13,5 штуки
• Рубленая петрушка — 2,5 столовые ложки
• Морская соль — 1 чайная ложка
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 810 г
• Помидоры черри — 22,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 36 штук
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 7,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 5 столовых ложек
• Чеснок — 2,5 зубчика
• Маслины без косточек — 15 штук
• Рубленая петрушка — 2,5 столовые ложки
• Морская соль — 1,5 чайные ложки
• Дижонская горчица — 1,5 чайные ложки
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 900 г
• Помидоры черри — 25 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 40 штук
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 8,5 столовые ложки
• Белое сухое вино — 5,5 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Маслины без косточек — 16,5 штуки
• Рубленая петрушка — 3 столовые ложки
• Морская соль — 1,5 чайные ложки
• Дижонская горчица — 1,5 чайные ложки
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 990 г
• Помидоры черри — 27,5 штуки
• Зеленая стручковая фасоль — 44 штуки
• Красный лук — ½ головки

• Оливковое масло extra virgin — 9 столовых ложек
• Белое сухое вино — 6 столовых ложек
• Чеснок — 3 зубчика
• Маслины без косточек — 18 штук
• Рубленая петрушка — 3 столовые ложки
• Морская соль — 1,5 чайные ложки
• Дижонская горчица — 1,5 чайные ложки
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Филе белой рыбы — 1,1 кг
• Помидоры черри — 30 штук
• Зеленая стручковая фасоль — 48 штук
• Красный лук — 1 головка

Инструкция приготовления

• Крок 1.

  

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

• Крок 2.

  2. В миске смешайте оливковое масло, белое вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные маслины, петрушку, горчицу, соль и перец.

• Крок 3.

  

  3. Возьмите 2 листа фольги на каждый выложите по половине зеленой фасоли, предварительно срезав кончики, и разрезанные пополам черри.

• Крок 4.

  4. На овощи сверху положите по куску рыбы и сбрызните приготовленной заправкой. Сверху выложите нарезанный тонкими кольцами лук.

• Крок 5.

  

  5. Плотно заверните фольгу и положите на противень. Отправьте в духовку на 16 минут.

• Крок 6.

  6. Аккуратно откройте фольгу и переложите рыбу и овощи на сервировочные тарелки. Полейте вытопившимися соками. Посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем, слегка сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Легкого вам приготовления, вкусного и приятного вам аппетита

Треска по-провански с помидорами, каперсами и оливками

Простое рыбное блюдо на одной сковороде, которое можно приготовить к столу менее чем за 30 минут, — всегда хороший рецепт , который стоит иметь в вашем репертуаре. Классический провансальский рецепт трески с мясной филейной частью трески, тушенной в остром томатном соусе с солеными каперсами и черными оливками. Это быстрое, простое и полезное блюдо на одну сковороду, невероятно ароматное и идеально подходящее для насыщенных ужинов в будние дни.

Что такое «Провансальская треска»?

Это не конкретный рецепт, «провансальский» относится к стилю приготовления , который происходит из залитого солнцем региона Прованс на юге Франции.Провансальский стиль часто используется для приготовления курицы или рыбы и состоит из основных ингредиентов, встречающихся в регионе: оливкового масла первого холодного отжима, надрезанных на солнце помидоров и чеснока, оливок из местных садов и таких трав, как тимьян. , петрушка и / или микс (прованские травы).

Вариантов «провансальских» рецептов, вероятно, столько же, сколько семей в Провансе. Основные ингредиенты всегда есть (EVOO, оливки, чеснок, помидоры, зелень), но для дополнительного аромата можно добавить другие ингредиенты: вино, каперсы, болгарский перец, дольки лимона, сердца артишока, анчоусы и т. Д.

Для этой версии трески по-провансальски, я решил, что все будет просто. , чтобы тонкая филейная часть трески сияла, и выбрал сочные спелые помидоры, соленые черные оливки и каперсы, а также щепотку хлопьев красного перца для нагрева.

Если вы хотите попробовать еще один вариант этого «провансальского» кулинарного стиля, обратите внимание на мою курицу по-провансальски с оливками и помидорами черри.

Кулинарные ноты:

• Для этого рецепта вам понадобится сковорода с закрытой крышкой .
• Свежая корейка трески лучше всего, но вы можете использовать и замороженную корейку трески. Перед приготовлением убедитесь, что они полностью разморожены.
• Что касается черных оливок, хорошими сортами — это Ньон, Каламата и Нисуаз. Я предпочитаю использовать оливки с косточками , так как они более ароматные и придают соусу больше аромата. Но для удобства можно остановить свой выбор на оливках без косточек
.
• Выбирайте спелые помидоры (слегка мягкие на ощупь).Хорошие сорта — это красный бифштекс, рома и семейная реликвия.
• Бутоны каперсов или ягоды работают в этом рецепте.
• Вы можете отказаться от хлопьев красного перца, если не хотите, чтобы соус получился острым.

Надеюсь, вам понравится рецепт провансальской трески с помидорами, каперсами и оливками не меньше, чем мне! Подавать с рисом и обязательно иметь под рукой хрустящий хлеб, чтобы впитать красивый соус.

Возможно вам понравится:

Состав

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
1 очищенная и нарезанная полукольцами луковица
2 больших помидора (или 3 средних), созревших и нарезанных мелкими кубиками
6-7 веточек плоская петрушка, очищенная и нарезанная
4 веточки свежего тимьяна на стеблях (+ дополнительно для украшения)
½ чайной ложки хлопьев красного перца
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки соли
15-20 маслин (желательно без косточек)
10 -15 ягод каперсов (или 2 столовые ложки каперсов)
4 филе трески
½ лимона, сок
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного молотого перца

Инструкции

Шаг 1 — Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет немного мягким и полупрозрачным.

Шаг 2 — Добавьте помидоры, петрушку, тимьян, хлопья красного перца, перец и соль и готовьте 10-12 минут (под крышкой), периодически помешивая, пока помидор не станет мягким.

Шаг 3 — Добавьте оливки и каперсы.

Шаг 4 — На чистой рабочей поверхности сбрызнуть филе трески лимонным соком и приправить солью и перцем с обеих сторон.Выложите филе трески на сковороде поверх соуса. Украсить филе трески крошечными веточками тимьяна (по желанию). Закройте крышку и готовьте около 5 минут, пока треска не прожарится.

Приправить треску солью, перцем и / или хлопьями красного перца по вкусу (по желанию). Подавать немедленно.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фото в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Этот рецепт был впервые опубликован 21 мая 2019 года. Он был обновлен 1 мая 2021 года новыми фотографиями, дополнительным описанием и добавленными пошаговыми фотографиями.

Легкий 30-минутный рецепт прованской рыбы

Пищевая ценность (на порцию)
183	калорий
6 г	Жир
24 г	Углеводы
12 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	183
% Дневная норма *
6 г	7%
Насыщенные жиры 1 г	4%
20 мг	7%
270 мг	12%
24 г	9%
Пищевые волокна 4 г	14%
12 г
Кальций 108 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Простая провансальская кухня подчеркивает сезонные ингредиенты этого региона на юге Франции. Блюда не привередливы, вместо этого они сосредоточены на том, чтобы раскрыть лучшие вкусы местных продуктов и рыбы, таких как помидоры, перец, оливки и треска, самая популярная рыба во Франции.Эта философия делает не только вкусное блюдо, но и то, что его легко и быстро приготовить.

Этот простой рецепт трески в провансальском стиле может быть на столе в течение 30 минут. Болгарский перец, оливки и помидоры придают легкой треске всплеск аромата. Любая комбинация красного, желтого и / или зеленого сладкого перца отлично подойдет и сделает презентацию красочной. Вы также можете заменить треску другой твердой белой рыбой, такой как палтус, морской окунь или акула. Этот рецепт легко разделить пополам для интимного ужина.

Рецепт жареной трески по-провански | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

2 стакана молодого картофеля

Соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка масла виноградных косточек

Четыре филе трески по 5 унций (желательно чатемской), без кожицы

1 средний фенхель, без сердцевины и соломки

2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

1 чайная ложка свежих листьев орегано, мелко нарезанных

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных

1/4 стакана оливок Нисуаз без косточек

2 столовые ложки соленых каперсов, высушенных

15 целых, очищенных от кожуры помидоров Сан-Марцано

Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной

Треска по-провански — приготовление на даче

Треска по-провансальски
На 2 порции

Ингредиенты:
1 фунт филе трески
1/3 стакана свежевыжатого сока лайма
3 больших лука-шалота, нарезанных кольцами, разделенных на
4 столовые ложки сливочного масла, разделенного на части
1/2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1/2 стакана овощного бульона
2 столовые ложки хереса
2 столовые ложки свежего фенхеля, тонко нарезанного
1/2 чайной ложки Прованских трав
1/4 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки черного перца

Указания:
1. В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов замариновать треску в свежем соке лайма в течение 20-30 минут, перевернув половину времени маринования.

2. Пока треска маринуется, приготовьте обжаренный лук-шалот. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в тушенке на 3-1 / 2 кварты на слабом огне. Добавьте половину нарезанного лука-шалот. Обжарьте лук-шалот около 15 минут или пока он не станет слегка карамелизированным. Время от времени помешивайте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным и не станет золотисто-коричневым.

3. Тем временем приготовьте хрустящий гарнир из лука-шалота.Добавьте растительное масло в сковороду или кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте оставшийся лук-шалот и готовьте 2-3 минуты, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Снимите хрустящий лук-шалот с огня и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слегка посолить. Оставьте хрустящий лук-шалот для украшения.

4. Добавьте чеснок и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в обжаренный лук-шалот в тушенке и нагревайте около 1 минуты. Разглаживайте чеснок и лук-шалот с хересом, нагревая в течение одной минуты, затем добавьте овощной бульон, прованские травы и фенхель.Доведите ингредиенты до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока аромат не станет дружественным, около 5 минут.

5. Добавить маринованную треску, посолить и поперчить, накрыть крышкой. Продолжайте готовить на слабом огне и готовьте треску до тех пор, пока она не станет непрозрачной и прожарится примерно 8-10 минут.

6. Подавайте треску с ложкой жидкости для тушения и небольшим количеством хрустящего лука-шалота. Наслаждайтесь немедленно.

Жареная треска по-провансальски с рататуй и кули из помидоров

Гэри и Джейн Лэнгтон

Когда Джейн была моложе, она хотела стать прыгуном через шоу, и, хотя у нее был некоторый успех, Джейн знала, что никогда не сможет позволить себе лошадь, которая могла бы привести ее к вершине.Точно так же Джейн любила готовить и хотела бы стать шеф-поваром, но она всегда знала, что асоциальные часы никогда не подходят для ее семьи. Так она вошла в мир строительства недвижимости и дизайна интерьеров, где сделала успешную и увлекательную карьеру.

Гэри учился в морской школе и всегда мечтал выйти в море капитаном своего корабля. Хотя ему удалось быть выбранным для обучения офицеров в Королевском флоте в раннем возрасте, к тому времени, когда ему исполнилось 18 лет, у него уже не было зрения 20:20, и выбранная им область в RN была для него закрыта.В течение короткого периода времени Гэри изучал количественное обследование, прежде чем, наконец, выбрал карьеру в банковском деле, в течение которого он некоторое время жил в Нью-Йорке, а затем вернулся в Лондон и, в конечном итоге, руководил глобальной бизнес-командой (много путешествовал).

Джейн и Гэри познакомились через Интернет в феврале 2005 года, и их отношения пошли в гору. К 2007 году они поженились, и в начале 2009 года они оба решили, что этого достаточно — постоянные поездки по работе, совместные суеты по выходным и слишком много политики в их деловой жизни, наконец, сказалось.

Итак, они решили полностью изменить жизнь. Джейн всегда мечтала запустить бутик-отель или элитный отель типа «постель и завтрак» и продвигала эту идею, которая была принята Гэри, поскольку он не мог придумать альтернативного плана. В конце концов пара остановилась на Франции (близость к детям в Великобритании и хорошая погода) и потратила около 18 месяцев на просмотр более 100 объектов недвижимости на юге Франции, от Прованса почти до Испании и обратно, прежде чем окончательно остановилась (в декабре 2010 г.) на старый каменный дом (и бывшая шелковая ферма) в Ла Бругьер, небольшой деревне примерно в 10 минутах от Юзеса, первого французского герцогства и красивого городка.

На ремонт дома ушло 17 месяцев, и они впервые открылись для бизнеса летом 2012 года. К концу шестого года пребывания во Франции пара ни о чем не жалеет и сохраняет уверенность в своем будущем.

Джейн наконец-то удалось осуществить одну из своих детских мечтаний — профессионально готовить для других, и она продолжает кататься на лошади. Гэри работает перед домом в Mas d’Augustine, их chambres d’hôte, и (когда их просят) дает советы по бизнесу друзьям / коллегам в их районе, одновременно развлекаясь игрой (бас) в местной французской группе.Пара недавно начала дополнительный бизнес по проекту управления работами по ремонту / перепланировке (и, если потребуется, предоставлением дизайна интерьера) домов отдыха для отсутствующих владельцев.

Жизнь слишком коротка, чтобы стоять на месте и ждать ее — Джейн и Гэри твердо убеждены, что жизнь — это все, что нужно. Наслаждайтесь рецептами Джейн здесь или проведите пару ночей, чтобы насладиться ее приготовлением из первых рук.

Провансальский рецепт трески — Эдамам

Питание

279

14% дневная стоимость

4 порции

Жир 14% 9

Насыщенный

7% 1

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 6

Полиненасыщенные

— 1

Углеводы 4% 11

Углеводы (нетто)

— 7

Волокно

19% 5

Сахар

— 7

Сахаров, добавлено

— 0

Белок

75% 38

Холестерин

28% 85

Натрий

44% 1048

Кальций

12% 122

Магний

21% 90

Калий

27% 1266

Утюг

13% 2

Цинк

11% 1

фосфор

64% 450

Витамин А

8% 69

Витамин C

35% 32

Тиамин (B1)

109% 1

Рибофлавин (B2)

20% 0

Ниацин (B3)

35% 6

Витамин B6

59% 1

Фолатный эквивалент (всего)

10% 39

Фолиевая кислота (пищевая)

— 39

Фолиевая кислота

— 0

Витамин B12

75% 2

Витамин D

12% 2

Витамин E

24% 4

Витамин К

15% 18

Спирты сахарные

— 0

Вода

— 390

Le Grand Aïoli Рецепт (французская провансальская треска и овощи с чесночным майонезом)

Этот чесночный праздник любви — давний фаворит жителей французского региона Прованс. Майонез с чесноком ручной работы подается в качестве удивительно острого дополнения к тарелкам из трески-пашот и разнообразным сезонным овощам. Le grand aïoli особенно популярен на больших деревенских сборах.

Иногда называется l’aïoli monstre или просто l’aïoli . Aïoli — сокращение провансальских слов, означающих «чеснок» и «масло».

от 4 до 6 порций

Состав

Для тарелки

• Лук, разрезанный на четвертинки и усыпанный 3 или 4 зубчиками — 1
• Картофель в кипящей воде — 1 фунт
• Морковь, очищенная и нарезанная крупными кусочками — 1 фунт
• Зеленая фасоль — 1 фунт
• Филе трески, нарезанное на порционные кусочки — 2 фунта
• Яйца сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам — 6

Для Aïoli

• Зубчики чеснока — от 8 до 10
• Соль — щепотка большая
• Желтки яичные — 2
• Оливковое масло — 1 1/2 стакана
• Лимонный сок или уксус — 2 чайные ложки

Метод

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем или сильном огне. Добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и держите воду на медленном кипении. Добавьте картофель и готовьте примерно 10 минут, пока он не станет мягким и готовым. Переложите их шумовкой на сервировочное блюдо.
2. Затем добавьте морковь в жидкость и варите на медленном огне до полной готовности, обычно около 7-8 минут. Вынуть шумовкой и аккуратно разложить рядом с картофелем.
3. Затем добавьте стручковую фасоль и готовьте ее примерно 5-6 минут, пока она не станет готовой по вашему вкусу.Положите их рядом с морковью на блюде.
4. Наконец, добавьте филе трески и дайте им покипеть 5-7 минут до готовности. Убрать на блюдо. Добавьте на блюдо яйца, сваренные вкрутую. Слегка накройте блюдо фольгой и отложите в сторону.
5. Добавьте зубчики чеснока и большую щепотку соли в большую ступку и с помощью пестика измельчите зубчики чеснока в пюре.
6. Добавьте яичные желтки и измельчите их в чесночном пюре, пока смесь не станет однородной. Очень медленно капните оливковое масло в ступку, все время измельчая пестиком и всегда в одном и том же направлении по или против часовой стрелки. Соус начнет густеть.
7. После того, как будет добавлено около половины оливкового масла, растереть лимонный сок или уксус. Затем возобновите добавление оливкового масла. На этом этапе вы можете налить его немного быстрее. Яичный желток и оливковое масло образуют густую эмульсию.
8. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать к рыбе и овощам комнатной температуры. Обмакивайте каждый кусочек немного чесночного соуса. Подавать с красивым розовым вином.

Вариации Le Grand Aïoli

• Использование соленой трески : Соленая треска — более распространенный выбор для le grand aïoli в Провансе.Чтобы использовать соленую треску, поместите ее в большую миску и дайте ей полежать в холодильнике на 12–24 часа, меняя воду 3–4 раза. Это удалит излишки соли. Соберите все кости и потушите, как указано выше.
• Другое мясо и морепродукты : Le grand aïoli часто подают с различными видами мяса и морепродуктов в дополнение к треске, особенно с жареной бараниной или курицей, тушеными улитками (барвинками) или осьминогами или тушеными мидиями.
• Другие овощи : Перечисленные выше овощи являются наиболее распространенными на тарелках с айоли, но используйте столько разных видов сезонных овощей, сколько захотите.Попробуйте артишоки, спаржу, помидоры, цветную капусту, свеклу, нут, лук-порей, репу, фенхель или сельдерей.
• Как приготовить айоли современным способом : Положите чеснок, яичные желтки, лимонный сок или уксус и соль в блендер и взбейте до однородной массы. Затем при работающем блендере медленно влейте оливковое масло в желтки. Это сделает айоли более твердыми и гладкими, но не будет иметь характер ручной работы.
• Если ваш айоли ломается : Если ваш айоли начинает выглядеть маслянистым творогом, эмульсия испортилась.Просто переложите разбитый соус в миску и начните с измельчения разбитого соуса в новый яичный желток.

.

No related posts.