Тонкие налистники на молоке рецепт с фото пошагово: Воздушные тонкие блины на молоке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

Воздушные тонкие блины на молоке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

Воздушные тонкие блины на молоке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Nadezhda Kuzmenko порций:  12ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов3261

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

3 столовые ложки

Пшеничная мука

1,5 стаканов

Растительное масло

2 столовые ложки

Разрыхлитель

на кончике ножа

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Налить в подходящую емкость молоко комнатной температуры, вбить туда яйца, добавить соль и сахар.

2Постепенно подсыпать муку, при этом помешивая, чтобы не получалось комочков. Они все равно будут получаться, так что помешивать надо качественно. Довести до консистенции нежирной сметаны. Добавить разрыхлитель.

3Все размешать, оставить на 15–20 минут и потом добавить растительное масло. Кстати, тесто для блинов можно оставить в холодильнике и приготовить блины позже. С ним ничего не случится.

4На сильно раскаленную сковороду налить немного масла и жарить блины.

Популярные запросы:

Комментарии (121):Показать все комментарии

0

Очень понравился рецепт. Получилось с первого блина)) Первая готовка блинов и по первому рецепту) ооочень вкусно)) спасибо большое

ОтветитьПожаловаться

1

Ща пойду жарить 1 раз в жизни))

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусные блины. Нежные и невероятно вкусные. Семья умяла их быстро) Спасибо за рецепт

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тонкие блинчики на молоке – рецепт с фото пошагово

Похоже на то, что Масленица у меня продолжается. Снова напек блинов, точнее – сделал блинчики на молоке тонкие и очень вкусные по заказу моего семейства. Захотели на завтрак блины или блинчики. Ну, ок, заказ принят. Для моих едоков сделал тонкие блинчики на молоке, рецепт с фото пошагово снял для моих читателей. Как всегда, рецепт блинов на молоке будет подробным. Я покажу как сделать тесто для блинов правильной консистенции, и расскажу о важных мелочах приготовления тонких блинчиков на молоке, чтобы у вас получились такие же, как на фото. Для фаршировки и тортов блины на молоке подходят идеально.

Для приготовления тонких блинчиков на молоке понадобится:

Соединяем в емкости с высокими стенками яйца, соль и сахар. Я делаю тесто не очень сладким, если любите сладкие блины на молоке, добавьте еще ложку.

Вливаем молоко, примерно треть (150 мл).   Можете чуть подогреть, в теплом мука быстрее разбухнет.

Кулинарный совет. Густое тесто легче перемешать и сделать однородным, поэтому молоко лучше подливать частями.

Взбиваем смесь до появления пышной пены. В этом рецепте блинов на молоке тесто должно быть пышным, поэтому для взбивания желательно задействовать миксер или комбайн.

Муку предварительно просеиваем, очищая от примесей и насыщая кислородом. Это тоже одно из условий правильного теста на блины. Добавляем в молочно-яичную смесь.

Сначала перемешиваем тесто ложкой, увлажняем муку, чтобы не разлетелась в стороны. Затем работаем миксером. На этом этапе тесто будет довольно густое, почти как крем. Сделать его нужно однородным, без комочков.

На фото видно, что уже появились пузырьки, консистенция однородная, а густота примерно как у сгущенки. Выливаясь с ложки, густое тесто ложится как бы волнами, а жидкое оставляет ямку.

Вливаем оставшееся молоко, тоже частями. Снова перемешиваем, скорость выставляем среднюю или максимальную, чтобы было побольше пузырьков.

Наливаем масло. Я обычно пользуюсь рафинированным подсолнечным, иногда добавляю сливочное, растопив и остудив. Вкус со сливочным нежнее, мягче.

Еще раз все взбиваем. Консистенция теста будет не совсем жидкой, примерно как у сливок, только с пузырьками. Теперь оно уже не ложится волнами, а льется свободно и на поверхности остается воронка. В любом случае, после первого блина будет понятно, получилась ли нужная густота либо нужно подправить: если рвутся, досыпать муки, если тесто плохо растекается – влить молока.

Тесто для тонких блинов на молоке готово. Ему нужно постоять немного, минут 10-15. Перед жаркой перемешиваем. Сковороду, а лучше две, раскаляем на сильном огне. Нагрев снижаем и смазываем поверхность кулинарной кисточкой либо разрезанной картофелиной, окуная в масло. Или кусочком сала, подцепив на вилку. Зачерпываем тесто, наливаем на сковороду. Сколько лить определяем методом проб, тут советовать сложно. Нужно чтобы его хватило покрыть всю поверхность сковороды. У меня небольшая сковородка диаметром 18 см, наливаю маленьким половником, в него входит 2,5 ст. л. теста. Вращаем сковородку, покачиваем, чтобы слой был тонким. Если сковорода хорошо разогрета, то на блинчике дырочки появятся почти сразу. Жарим с полминуты, тонкие блинчики пропекаются быстро.

Кулинарный совет. Время жарки блинов зависит от нагрева сковородки. Переворачивать нужно когда сверху блин станет матовым, без жидких участков, а по краям начнет чуть темнеть.

Поддеваем лопаткой или подхватываем блинчик руками, переворачиваем. Вторая сторона подрумянится еще быстрее. Секунд через 15-20 приподнимаем край, и если низ подрумянился, скидываем на тарелку. Накрываем, а в сковороду льем следующую порцию теста.

За полчаса получится внушительная стопка тонких блинов, на двух сковородах пекутся они очень быстро.

Чтобы сверху оказались мягкие, не очень горячие блины, стопку накрываем плоским блюдом и переворачиваем. Подаем тонкие блинчики на молоке сразу как нажарили, с медом, сгущенкой или с чем вы любите. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Как готовятся тонкие блины на коровьем молоке с дырочками

На Руси круглый желтый блин символизировал собой солнце. Блины пекли на Масленицу, встречая солнечную весну. Считалось, что если не испечь блинов то солнце «обидится», и весна не придет.

Сегодня данное блюдо потеряло свой сакральный смысл. Люди с удовольствием едят блины с вареньем и сметаной на завтрак, а с курицей, грибами и мясом на ужин.

У каждой хозяйки блины получаются по-разному. Это зависит от материала, из которого изготовлена сковорода, от температуры жарки и, собственно, самой рецептуры. Однако определенные секреты приготовления вкусных блинов все-таки есть, и мы рассмотрим его далее в статье.

Тонкие блины с дырочками на молоке — этапы приготовления

Для приготовления тонких блинчиков на молоке понадобятся следующие ингредиенты:

  • 400 мл коровьего молока
  • 200 мл муки
  • 2 куриных яйца
  • 2 ст.
    л. сахара
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • По маленькой щепотке соды и соли

Из данного количества продуктов получается 12 блинов, жаренных на сковороде, диаметром 24 см. Для большего количества порций рассчитываем ингредиенты в соответствие с формулой:

На стакан молока — 0,5 стакана муки – 1 куриное яйцо – 1 ст. л. сахара – 1 ст. л. масла подсолнечного – сода, соль по щепотке. Но никто не заставляет Вас отказаться от экспериментов с ингредиентами.

Готовим тесто

В глубокую посуду выливаем молоко, добавляем соль, соду.

В отдельной миске тщательно взбиваем яйца с сахаром блендером, венчиком или миксером пока не образуется пена, затем добавляем их в посуду с молоком, аккуратно перемешиваем, постепенно высыпаем муку, тщательно размешиваем тесто венчиком. Далее вливаем растительное масло. Консистенция теста должна быть схожа с жидкой сметаной.

Жарка

Разогреваем на плите сковороду, предварительно смазав ее растительным маслом. Температуру устанавливаем выше среднего, но не максимальную.

Набираем половником тесто и медленно выливаем его в центр сковороды. Далее, держа сковородку в руке на весу, аккуратно и быстро распределяем тесто, чтобы оно покрыло всю поверхность посуды, покачивающими движениями.

То есть руку со сковородой следует наклонять по кругу: сначала чуть влево, затем вперед (от себя вниз), вправо и на себя. Таким образом, тесто равномерно растечется по всему диаметру сковороды.

Важно: тесто набираем на глаз, важно, чтобы оно растекалось тонким слоем. На сковороду диаметром 26 см теста требуется ¾ половника (250 мл).

Далее, на поверхности блина начнут появляться маленькие дырочки, примерно через 20 секунд (как только блин изменит цвет) аккуратно переворачиваем его длинной лопаткой на другую сторону. Жарим 20 – 30 секунд до золотистого цвета.

Сервировка блюда

Готовый блин кладем на плоскую тарелку и смазываем по всей окружности сливочным маслом, по вкусу присыпаем сахаром. Блины подаем, скрученные в трубочки или сложенные вчетверо, с вареньем, сметаной, сгущенным молоком, медом.

Важно: если блины будут подаваться к столу с икрой. Количество сахара в рецепте изменяем со столовой ложки до половины чайной, в любом случае это зависит от предпочтений хозяйки и гостей.

Рецепт — тонкие блины с дырками

Как сделать блины на кефире?

Тонкие, как паутинка, воздушные блинчики идеально получаются на свежем кефире. Для приготовления 4 порций блинов понадобится:

  • Упаковка кефира (0,5л)
  • 2,5 – 3 стакана муки (количество зависит от консистенции кефира)
  • 1 ст. л. сахара
  • Яйцо куриное
  • 1 ч.л соли
  • Щепотка соды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 150 мл кипятка

Кефир комнатной температуры наливаем в миску, добавляем к нему яйцо, сахар, соль, соду – все перемешиваем венчиком. Далее засыпаем муку, постоянно помешивая тесто.

Консистенция должна быть густой, напоминающей тесто для оладьей, то есть оно не должно свободно стекать с ложки. Затем добавляем в тесто кипяток, также постоянно помешивая его венчиком.

Важно: кипятка добавляем до тех пор, пока тесто не станет жидким, как сметана. Добавляем масло и переходим к процессу жарки.

Обязательно перед жаркой смазываем сковороду при помощи кисточки растительным маслом, важно, чтобы она была хорошо разогрета. Блин жарим на интенсивном огне с каждой стороны, примерно по 10 – 15 секунд.

Можно ли сделать блинчики на обычной воде?

Блины на воде получаются более плотной консистенции, в отличие от молочных и уж тем более кефирных блинчиков. Чтобы блины на воде получились более нежными и ажурными, тесто необходимо сбивать миксером или блендером до появления пены, и сразу переходить к жарке. В противном случае, блины будут плотными и без отверстий.

На 4 порции блинов на воде потребуются те же ингредиенты, как для приготовления этого же блюда на молоке. Только в формуле 0,5 ст. муки заменяем на 1 стакан.

Видео-рецепт: как приготовить блины на молоке?

Секреты приготовления вкусных блинов

  • Чтобы первый блин не получался «комом», сковороду перед жаркой нужно максимально раскалить и промазать ее растительным маслом, при помощи кисточки.
  • Если блины прилипают к сковороде, следует налить в небольшое блюдце растительное масло и понемногу смазывать сковороду перед тем, как вливать тесто.
  • Чтобы блины не прилипали к лопатке, ее также можно хорошо промазать растительным маслом.
  • Если блины рвутся на части при переворачивании, необходимо добавить в тесто немного муки, но не переусердствовать, иначе они получатся более плотными.
  • Чтобы блины получились нежными, важно сразу после снятия их со сковороды смазывать их сливочным маслом.
  • Для приготовления блинов на кефире, следует брать кисломолочный продукт со свежим сроком годности (не более 2 дней). В кефирное тесто следует добавлять минимум сахара (лучше вообще обойтись без него), чтобы во время жарки блины не прилипали к сковороде.
  • Если блины на кефире не получаются (прилипают к сковороде, рвутся на части) – это может быть по причине несвежего кефира или большого количества сахара, то следует вмешать в тесто немного муки, до консистенции густой сметаны, налить на сковороду растительного масла и можно жарить оладьи.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Налистники на молоке с творогом Люда Изи Кук рецепт с фото пошагово

Как сделать рецепт блинов Люды Изи Кук. Сегодня готовим традиционное блюдо украинской кухни – вкусные налистники с творогом, но по-новому, придаем налистникам очень красивую, интересную форму и обычное блюдо становится праздничным! И конечно, налистники традиционно подают со сметаной, поэтому, я подаю тоже со сметаной. Но я не хочу налистники поливать сверху, потому что они очень красивые. Сейчас я разрежу налистники, посмотрите здесь у меня традиционной формы и вот такой красивый завернутый. Разрезаю, посмотрите, внутри очень красивый! Посмотрите, тоненькие блинчики и много начинки! Оба смотрятся очень красиво! Готовьте, то что вам нравится!

Для того, чтобы приготовить вкусные налистники надо сделать вкусные блины и начинку. Для теста на блины мне понадобится: 250 миллилитров молока, 120 граммов муки. Муки, конечно, может идти чуть больше или чуть меньше, будем смотреть по консистенции теста. 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, 20 граммов растительного масла без запаха. Также в тесто для блинов я буду добавлять одну чайную ложку экстракта ванили. И для начинки мне понадобится: примерно 300 граммов творога, у меня здесь творог домашний, как сделать творог дома – вы можете посмотреть у меня на канале, я оставлю ссылку под видео в описании. В начинку я буду добавлять сахар – 2 столовые ложки. Сахар корректируйте по вкусу, в зависимости от того, какой у вас творог. Также добавлю 1 чайную ложку экстракта ванили. И так же мне еще понадобится: примерно 30 граммов сливочного масла.

. Экстракт ванили – 1 ч. л.
Соль – ¼ ч. л.
Молоко – 260 миллилитров
Яйца – 2 штуки
Масло растительное – 20 грамм
Мука – 120 грамм
Сахар – 1 ст. л.

Начинка:
Экстракт ванили – 1 ч. л.
Масло сливочное – 30 грамм
Творог – 300 грамм
Сахар – 2 ст. л.

1. Приготовим тесто для блинов: в миску просеиваем муку. В молоко добавляю яйца. Всыпаю сахар, соль и добавляю экстракт ванили. Хорошо перемешиваю венчиком яйца с молоком, и конечно чтобы растворились сахар и соль. И сейчас в муку я буду влевать постепенно жидкие ингредиенты и замешивать тесто. Вливаю немного и перемешаю. Именно, когда вы в муку добавляете жидкие ингредиенты у вас в тесте не будет комочков, оно очень легко замешивается.

Хорошо перемешали и добавляем все оставшиеся жидкие ингредиенты. Посмотрите, какое в итоге у меня сейчас получилось тесто.

Я вижу, что оно немного густовато, и поэтому, я добавлю миллилитров 20 молока сюда же. Вот такое сейчас тесто у меня получилось – блинное, оно не должно быть очень густым, оно должно быть достаточно жидким. И так, сейчас тесто оставляем постоять, чтобы оно немного отдохнуло – примерно минут на 10-15. И как видите, в тесто я сейчас не добавляю масло. Масло добавим уже перед тем, как будем жарить блины. Приготовим нашу начинку: в творог я добавляю одну чайную ложку экстракта ванили, всыпаю сахар и хорошо все разминаю вилкой.

2. Кстати, обратите внимание какой у вас творог: если он слишком влажный, то лучше тогда его немного отвесить, чтобы стекла лишняя влага, потому что начинка не должна быть слишком влажной. Если наоборот, у вас творог сухой, то можно тогда добавить пару ложек сметаны. И начинка уже готова. У меня прошло примерно 15 минут. Тесто отдохнуло, обязательно давайте тесту отдохнуть, тогда блинчики получаться эластичные. Сейчас в тесто добавляю масло, хорошо перемешиваю и можно приступать к жарке блинов.

Я включила разогреваться сковородку и первый раз смажу сковородку слегка растительным маслом для первого блинчика, чтобы он не получился комом, как говорится. Диаметр сковороды по дну у меня 20 сантиметров. И так, берем тесто наливаем на сковороду. Теста не должно быть слишком много, так как блинчики должны быть тоненькие. И теперь обжариваем блинчик с двух сторон, как обычно. Мы жарим все блины сначала с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону. Первый блинчик у меня обжарился. Я переворачиваю его, посмотрите какой красавец и совершенно не комом! Со второй стороны обжариваем буквально 20-30 секунд.

3. Тоже смотрите до какой степени вы любите обжаривать блины. И снимаем блинчик на тарелку. Посмотрите, какой красавчик получился, очень тоненький! И так жарим, конечно, все блины! Подготовим форму в которой будем запекать наши блины. Я ее смазываю хорошо сливочным маслом. Масло я растопила в микроволновке. И сейчас будем формировать налистники. Я хочу поближе вам показать, какие у меня получились блинчики. Видите, они очень нежные, очень эластичные, мягкие и тоненькие.

Обычно берут обжаренную сторону и кладут ее внутрь и заворачивают начинку. Мне же больше нравятся обжаренная сторона, чтобы она была сверху, мне кажется, так получается симпатичнее! Сейчас я покажу классический способ, как заворачивают налистники. Выкладываем начинку, подворачиваем и заворачиваем, получается вот такой блинчик, который можно слегка прижать. Это классика, именно вот так заворачивают классическим способом и перекладывают форму. Сегодня мои налистники я хочу сделать более интересными и другой формы, поэтому я беру блинчик и вот так собираю его гармошкой к центру – это по принципу приготовления пахлавы.

4. Очень часто, именно пахлаву готовят таким способом. Теперь беру один край, подворачиваю его, выкладываю на блинчик начинку в середину, подгибаю слегка края вот эти чтобы они прижимали начинку, и закрываю, и переворачиваю. Посмотрите, получается вот такой интересный налистник с красивым рисунком. Покажу еще одну форму для формирования налистников, тоже по принципу приготовление пахлавы. Соединяю к центру и теперь еще один край тоже соединяю к центру, получается у меня три лепестка: два маленьких и один большой.

Один маленький лепесток я подгибаю в середину, сверху на этот лепесток я выкладываю начинку. Закрываю, прикрываю вот этим маленьким лепестком, и сверху закрываю большим. Получается, вот такая красивая Форма. Мне эта форма даже больше нравится, здесь очень такой красивый рисунок. Сформированные таким образом наместники я плотненько выкладываю в форму, чтобы они хорошо держали свою форму. Видите, после того, как они постоят в духовке, налистники примут свою форму и не будут распадаться.

5. И так, я сформировала все налистники, кстати всего у меня их получилось 11 штук, у меня было 11 блинчиков. И теперь сверху налистники я хорошенечко промазываю сливочным маслом. Сейчас форму с наличниками я закрываю фольгой и отправляю запекаться в духовку под фольгой при температуре 160 градусов примерно на 10 минут. Затем я уберу фольгу, увеличим температуру духовке до 180 градусов и подержу еще налистники 5-7 минут. Налистники я достала из духовки, без фольги я держала их в духовке примерно 10 минут, чтобы они хорошенько закрепили свою форму. Они получились, очень красивые и ароматные!

И конечно, я сейчас попробую, эти очень вкусные налистники! Это на самом деле очень простое и очень вкусное блюдо! Ну что может быть вкуснее, таких замечательных тонких блинчиков и творожной начинки! Кстати, когда у нас здесь во Вьетнаме был фестиваль, где я представляла Украину, мои налистники разлетелись просто в один миг! Обязательно приготовьте налистники или традиционной формы, или сделайте новую форму, как я сегодня. И попробуйте, я думаю они всем понравятся!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Люда Изи Кук, на сайте есть множество последних новых видео рецептов люды изе куке с ютуб канала “Позитивная Кухня LudaEasyCook”.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Рецепты блинов с дырочками — 7 лучших способов приготовить блины на молоке

Блины — это традиционно русское мучное блюдо, которое имеет более 200 рецептов приготовления. Рассмотрим классические рецепты тонких блинов с дырочками на молоке. Расскажем каким способом вкусно приготовить блинчики, и какие начинки к ним лучше подойдут.

Блины — калорийность на 100 г и свойства блюда

Традиционно блины имеют круглую форму в виде лепешки. Толщина, цвет и форма зависят и от используемых ингредиентов, например, блины на молоке получаются тоньше, чем на ряженке или сметане. Любимые блюдо среди многих поколений людей дырчатые или ажурные блинчики, которые делают с добавлением соды.

Блинчики — это традиционное масленичное блюдо. Без них не обходятся проводы зимы. У предков поджаренные лепешки ассоциировались с солнцем и наступлением весны.

Калорийность, как и толщина блинчиков зависит от исходных ингредиентов. Ведь для выпечки используют разные сорта муки: блинную. пшеничную, гречневую и кукурузную. В среднем калорийность тонких блинов на 100 грамм составляет 233 ккал, без учета энергетической ценности начинки.

Блины — это калорийное блюдо, которое не рекомендуется есть каждый день. Но на праздники можно побаловать себя любимым блюдом без опасений за фигуру.

7 лучших рецептов блинчиков на молоке: дырчатые, ажурные, классические

Даже если использовать одинаковые ингредиенты, то можно приготовить тонкие блинчики по-разному. Например, с помощью соды получится сделать их более дырчатыми и воздушными. Разрыхлитель теста делает лепешки более мягкими и нежными.

Частый вопрос, которым задаются хозяйки — почему блины прилипают к сковородке и что с этим делать. Первое правило приготовления блюда — это использование качественных продуктов, особенно молока и муки. Желательно покупать натуральное молоко, в котором не содержится химии: оно лучше себя ведет при нагревании.

Еще один важный момент при приготовлении тонких блинов — выбор сковороды с антипригарным покрытием. Есть специальные блинные сковородки, и хозяйкам лучше присмотреться к этой посуде, если они часто готовят лакомство для всей семьи.

Вашему вниманию представлено 7 самых лучших рецептов тонких блинчиков на молоке с дырками и без.

Рецепт 1 — классический

С помощью этого рецепта можно приготовить мягкие и очень нежные блинчики. Их с удовольствием оценят домочадцы и гости.

Ингредиенты для тонких блинов:

  • 3 яйца;
  • 500 мл молока;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 220-240 г муки;
  • ¼ ч.л. соды;
  • соль по вкусу;
  • 2-3 ст.л. масла для смазывания сковороды.

Поэтапный рецепт:

  1. Яйца с сахаром и солью взбить венчиком.
  2. Влить в смесь 100 мл молока и взбить блинную массу еще раз.
  3. Высыпать в смесь соду и просеянную муку. Все тщательно перемешать.Влить оставшееся подогретое молоко и еще раз все перемешать до однородной консистенции.

Сковороду смазывают маслом и тонкой струйкой вливают блинную смесь. Лепешку обжаривают с двух сторон до золотистого оттенка. Благодаря соде на поверхности появятся мелкие поры или дырочки.

Рецепт 2 — тонкие дырчатые блинчики с молоком и кефиром

Блинчики, сделанные по рецепту по-другому называют ажурные. После приготовления на поверхности лакомства появляется множество мелких дырочек.

Ингредиенты для блюда:

  • 350 мл молока;
  • 150 мл кефира;
  • 2 яйца;
  • 150 г муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя теста;
  • ½ ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • немного растительного масла для смазывания сковороды.

Этапы приготовления тонких дырчатых блинов пошагово:

  1. Молоко и кефир соединяют и взбивают венчиком.
  2. В массу добавляют муку, разрыхлитель. соли и сахар. Все перемешивают до однородности.

Сковороду накаляют на огне и смазывают подсолнечным маслом. Выкладывают на сковороду небольшое количество блинной смеси так, чтобы она покрыла дно посуды. Готовить лакомство нужно на среднем огне до появления золотистой корочки и образования дырочек.

Перед тем, как вливать блин, сковороду обязательно нужно смачивать небольшим количеством подсолнечного масла. Это позволит избежать прилипания теста в процессе приготовления.

Рецепт 3 — дырчатые блинчики на дрожжах и молоке

Блинчики на дрожжах получаются толще, чем в предыдущих рецептах. Но многие гурманы любят их за мягкость и пышность. А еще в них будет большое количество дырочек.

Ингредиенты, необходимые для блюда:

  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 1 л молока;
  • 3 яйца;
  • 1 ч.л. соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 600 г муки;
  • 3-4 ст.л. сахара;
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления блинов:

  1. Дрожжи раскрошить, добавить к ним 1 ст.л сахара и залить подогретым до комнатной температуры молоком. Смесь оставляют настаиваться 20-30 минут.
  2. Взбить в отдельной емкости оставшийся сахар и яйца.Влить все в приготовленную дрожжевую смесь и перемешать.
  3. Постепенно высыпать в блинную массу тесто и ½ растопленного сливочного масла.

Емкость с тестом убирают в теплое место еще на 30-40 минут. Жарят блинчики на среднем огне с двух сторон. Теста для таких дырчатых блинов потребуется немного больше, чем при остальных. вышерассмотренных рецептах.

Рецепт 4 — заварные блины на молоке и воде

Эти блины получатся тонкими, но в них не будет много дырочек, как в предыдущих рецептах. Для этого рецепта можно использовать обычное и топленое молоко. Список необходимых ингредиентов:

  • 420 г муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 500 мл молока;
  • 700 мл воды;
  • 3 яйца;
  • 2 ст.л. сахара.

Приготовление пошагово:

  1. Муку просеять и смешать ее с солью, сахаром.
  2. Залить сухую смесь предварительно подогретым молоком.
  3. Добавить горячую воду и тщательно перемешать тесто венчиком.

Тесту для тонких блинчиков дают настояться 30-40 минут. Жарят блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.

Рецепт 5 — рецепт блинов на сгущеном молоке и воде

Это необычный рецепт. который особенно придется по вкусу сладкоежкам. Выпечка получится не только слаще, чем при классическом рецепте, но и приятно удивит своим внешним видом и ароматом.

Список необходимых продуктов:

  • 370 г сгущенки;
  • 2 яйца;
  • щепотка соли;
  • 700 мл воды;
  • 300 г муки;
  • 2 ст.л в тесто+ для смазывания.

Этапы приготовления тонких блинчиков на сгущенке:

  1. Венчиком взбить сгущенное молоко, яйца и соль.
  2. Влить в блинную смесь горячую воду.
  3. Постепенно всыпать в жидкость муку и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. чтобы не было комочков.

Тесто оставляют на 15-20 минут, а затем его жарят на сковороде до золотистой корочки. Смазывать сковороду перед каждым новым блинчиком не обязательно. так как в тесте уже есть растительное масло.

Рецепт 6 — блины на молоке без яиц

Рецепт блинов без яиц — это идеальное решение для тех, у кого аллергия на яичный белок. Также этот рецепт выручает в ситуациях, когда в холодильнике не оказалось яиц.

Список необходимых ингредиентов:

  • 200 г муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • соль по вкусу;
  • 500 мл молока;
  • 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Этапы приготовления блюда:

  1. Муку просеять и высыпать в нее сахар, соль.
  2. Молоко подогреть до комнатной температуры и постепенно влить к сыпучим ингредиентам.
  3. Добавить в тесто масло и еще раз взбить венчиком.

Необходимо, чтобы тесто для тонких дырчатых блинчиков постояло 15-20 минут. Жарить блины нужно на раскаленной сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны.

Рецепт 7 — картофельные блины на молоке

Это пожалуй, самый необычный рецепт тонких блинов. По вкусу они сильно отличаются от традиционных.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 картофелины среднего размера;
  • 250 мл молока;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л соли и сахара;
  • 150 г муки;
  • зеленый лук несколько перьев.

Поэтапный рецепт приготовления тонких блинов:

  1. Картофель почистить отварить и помять толкушкой.
  2. В пюре добавить теплое молоко и чеснок. Все хорошо перемешать.
  3. Добавить в пюре яйца, соль, сахар, масло.
  4. Замесить тесто из пюре и муки.
  5. Готовое тесто обжаривать на сковороде 2 минуты с каждой стороны. В процессе приготовления в блины добавить мелко нарубленный зеленый лук.

Топ-9 лучших начинок — чем можно фаршировать блины

Для фарширования блинов используют разнообразные начинки. рассмотрим, чем можно начинить блинчики, чтобы максимально раскрыть их вкус. Вашему вниманию будет представлено несколько самых подходящих вариантов.

Мясная начинка или фарш

Для приготовления фарша потребуется нежирная свинина или говядина – 350 г и 2 средних луковицы. Соль и перец берут по вкусу.

Рецепт приготовления фарша:

  1. Лук измельчают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности.
  2. В лук добавляют фарш, все перчат солят и обжаривают 15-20 минут.

Вот так выглядят фаршированные блинчики с мясом

Рыбная начинка

Жирные сорта рыбы — это то, чем еще можно фаршировать блины. рецепт приготовления лакомства прост. Для него потребуется 300 г малосольной рыбы, 30 г сливочного масла и несколько веточек зелени (петрушки или укропа).

Рецепт приготовления начинки для фарширования блинов:

  1. Блин смазать сливочным маслом.
  2. Лосось или форель мелко нарезать и распределить по поверхности блина.
  3. Сверху на рыбу посыпать измельченную зелень.
  4. Свернуть лепешку в трубочку и наслаждаться вкусным блюдом.

На фото блинчики фаршированные рыбной начинкой

Яичная начинка

Фарш с яичной начинкой будет очень нежным и сытным. Для его создания потребуется 6 средних куриных яиц, зелень и майонез (или любой другой соус).

Рецепт приготовления фаршированных блинчиков с яичной начинкой:

  1. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарезать.
  2. Добавить к яйцам зелень,например, зеленый лук.
  3. Смешать фарш с соусом и равномерно выложить на поверхность лепешки.

При необходимости начинку можно слегка подсолить.

Сырная начинка

Сыр — это один из самых вкусных продуктов. чем фаршировать блины. Он идеально сочетается с мучными изделиями. Ингредиенты необходимые для приготовления фарша:

  • 600 г молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 400 г твердого сыра;
  • 200 г шпината;
  • 1 пучок зеленого лук.

Рецепт приготовления начинки:

  1. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло и муку. Все подогревают до загустения.
  2. После варки к соусу добавляют жирные сливки.
  3. Шпинат обжаривают на сливочном масле и добавляют к нему твердый сыр.
  4. Шпинат с сыром заливают приготовленным соусом и посыпают мелко нарезанным луком.

На блин тонко распределяют начинку и заворачивают конвертиком. Блюдо ставят запекать в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Грибная начинка

Грибы — это еще один продукт, чем можно нафаршировать блинчики. Ингредиенты. необходимые для этого рецепта:

  • 300 г шампиньонов или лесных грибов;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2 яйца;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт фарша:

  1. Грибы обжарить на среднем огне на сливочном масле.
  2. Отдельно пассеровать лук и морковь.
  3. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать.
  4. Все ингредиенты соединить вместе и нафаршировать ими блинчики.

Этот фарш подходит только для тонких блинчиков, приготовленных по рецепту без дрожжей.

Капустная начинка

Этот рецепт идеален для тех, кто следить за фигурой. Капуста — это диетический продукт. чем можно фаршировать тонкие блины. Для начинки потребуется:

  • 300 г свежей капусты;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Капусту нужно мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Соединить овощи и мелко рубленными яйцами. Фарш следует распределить по поверхности мучного изделия тонким слоем.

Ореховый фарш

Это необычная начинка для блюда. Для ее приготовления потребуется:

  • 500 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 120 г сливочного масла;
  • 100 г ореховой смеси из грецких орехов, миндаля и фундука;
  • 1 ст.л. муки.

Приготовить фарш очень просто. Для этого нужно смешать муку, орехи и муки. Смесь ставят на медленный огонь на 15 минут. После к начинке добавляют 120 г размягченного сливочного масла. Все ингредиенты взбивают блендером.

Шоколадная паста

Тонкие блины с дырочками будут особенно вкусными, если фаршировать их шоколадом. Для приготовления пасты потребуется 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла и несколько ст.л сахарной пудры. по вкусу в пасту можно добавить свежие или консервированные фрукты.

Рецепт приготовления пасты:

  1. Растопить в отдельных емкостях шоколад и сливочное масло. Это можно сделать на водяной бане.
  2. Смешать масло с шоколадом и перемешать.
  3. Добавить к пасте сахарную пудру.

Тонкие блины смазывают шоколадной глазурью и сворачивают трубочкой. Сверху на начинку выкладывают мелко нарезанные фрукты.

Медовая начинка

Мед — достаточно жидкий продукт, поэтому чтобы фаршировать им блинчики потребуются дополнительные ингредиенты, например, творог.

Рецепт медовой начинки для тонких блинчиков поэтапно:

  1. Смешать 500 г творога и 3 ст.л. блендером до однородной массы.
  2. Добавить в начинку сухофрукты по вкусу.

Ягодный микс

Тонкие блинчики на молоке можно нафаршировать практически любой ягодной начинкой: из малины, вишни, земляники или смородины. Можно смешать несколько ягод, чтобы у блюда получился более насыщенный вкус. Ягод потребуется 1 стакан. дополнительно потребуется сахарная пудра.

Простой рецепт приготовления ягодной начинки для блинчиков на молоке:

  1. Ягоды промыть и выложить на бумажное полотенце.
  2. Смешать ягоды с пудрой и положить их на блинчики.
  3. Свернуть каждый блин треугольником или конвертиком.

Блины на молоке: рецепт (тонкие с дырочками)

Блины любят везде. Их готовят и в Европе с Азией, и в Австралии, и в Африке, и в обеих Америках. И даже в Антарктиде, на научно-исследовательской станции, какой-нибудь ученый-полярник когда-никогда возьмет да и напечет себе стопку вкусных блинчиков на зависть пингвинам. Только почти в каждой точке нашей планеты эта выпечка называется и готовится по-разному. Крепы – у французов, панкейки – у англичан и американцев, досы – у индийцев, банькхоай – у вьетнамцев. Почти в каждой кухне мире есть блинообразное блюдо с изюминкой. Наши блины тоже не так просты и неказисты, как кажутся на первый взгляд. Русские придумали тьму-тьмущую способов приготовления этой выпечки. И каждый год на Масленицу хвастаются своим мастерством. Одни из самых популярных и заслуженно любимых – блины на молоке. Рецепт простой, тонкие с дырочками блинчики по нему получаются даже у новичков. Для фаршировки, приготовления закусок, тортов или обычного чаепития нет лучшего варианта.

Ингредиенты:

молоко коровье – 1 лкуриные яйца категории СО – 4 шт.
мука пшеничная, в/с – 2,5-3 ст.сахар – 1 ст. л. (для несладких блинчиков)
подсолнечное масло дезодорированное – 5 ст. л.соль – 1/2 ч. л.
лимонный сок или столовый уксус – 1/2 ч. л.сода пищевая – 1 ч. л.
сливочное масло – 40 г (для смазывания краев)

Как я готовлю блины на молоке тонкие, с дырочками (рецепт с фото пошагово):

-1-

Из этого количества ингредиентов получается много блинчиков, на целую ораву. Я обычно готовлю столько для фаршировки и последующей заморозки. Удобно, когда не хочется готовить ужин. Достала несколько конвертиков из морозильной камеры, разморозила, подрумянила на сковороде – красота! Эти блины получаются тоненькими и эластичными, не ломаются и не рвутся при заворачивании. Из них можно готовить блинные мешочки с начинкой, торты и, разумеется, есть просто так – с вареньем, медом, сметаной, сгущенкой и другими сладкими и несладкими вкусностями. Но если вам не нужна большая стопка блинов в дырочку, смело уменьшайте количество ингредиентов вдвое. Поскольку этот способ приготовления блинов на молоке не предполагает использования кипятка, продукты для теста должны быть, как минимум, комнатной температуры. Куриные яйца выньте из холода заранее, чтобы они успели нагреться. Вбейте их в глубокую миску, в которой будете заводить блинное тесто.

-2-

Туда же всыпьте щепотку мелкой поваренной соли. И сахар. Я указала количество подсластителя для блинов с нейтральным универсальным вкусом. Если вы будете готовить блинчики с творогом, например, их можно сделать послаще. Взбейте содержимое миски ручным венчиком или миксером до полного растворения соли и сахара.

-3-

Молоко подогрейте. Пастеризованный продукт предварительно кипятить не нужно. А вот домашнее молочко желательно прокипятить, а потом остудить до температуры 30-40 градусов. Влейте молоко в яичную массу, одновременно перемешивая венчиком.

-4-

Муку просейте. Добавляйте небольшими порциями и перемешивайте миксером или вручную. Тесто должно получиться однородным, текучим. Если опустите в него половник, масса должна обволакивать его тонким слоем. Вдруг тесто получится густым (это зависит от качества муки), разбавьте его небольшим количеством молока или теплой кипяченой воды. Иначе блинчики тонкими не выйдут. В жидкую массу, наоборот, нужно всыпать пару ложек муки.

Совет: Чтобы легче было «бороться» с комочками, просейте муку в отдельную емкость. И уже в нее влейте молочно-яичную смесь.

Добавьте растительное масло. Благодаря ему переворачивание блинов с дырочками не вызовет трудностей. Выпечка не будет липнуть к сковороде, получится эластичной и мягкой. Тщательно перемешайте.

-5-

Соду погасите кислотой – лимонным соком или уксусом. Подойдет как яблочный или виноградный, так и столовый. Сода начнет шипеть и пузыриться. Положите ее в миску. Перемешайте. Пузырьки распределятся по всей массе, и блины получатся с дырочками, «кружевными» и красивыми. Логично, что чем больше соды, тем более дырчатыми получатся блинчики. Но не кладите слишком много, это испортит вкус и цвет выпечки. Готовому тесту перед выпеканием нужно дать постоять минут 15-20, чтобы из муки выделилась клейковина. Так блины не порвутся при переворачивании.

-6-

Для смазывания сковородки перед выпечкой первого блина можно использовать кусочек свиного сала или нанизанную на вилку половину картофелины/луковицы, смазанной растительным маслом. Хорошо разогрейте сковородку. Чем более горячей она будет, тем более ажурными получатся блины. Влейте немного теста. Равномерно распределите его по дну, медленно наклоняя сковороду. Готовьте блин 2-2,5 минуты. Огонь не должен быть слишком маленьким, чтобы тесто не сушилось, а пеклось.

-7-

Когда появится румяная каемка, переверните блин. Подержите его на сковороде еще минуту.

-8-

Снимите и переложите на тарелку. Чтобы края блинов не сохли, смажьте их кусочком сливочного масла. Готово! Блины получаются тонкими и нежными, с мелкими дырочками.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Тонкие блины на молоке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для тонких блинов на молоке на 15 порций :

Рецепт приготовления тонких блинов на молоке по шагам

Тонкие блины на молоке по этому рецепту получаются всегда. Причем, даже первый блин – не комом, как говорится. Тесто готовится просто, при этом в нем не образуются комочки муки. Для начала в посуду, в которой готовится блинное тесто, вбиваем два куриных яйца. К ним добавляем соль и сахар.

Взбиваем все до воздушной пены, используя миксер или венчик.

Добавляем к яйцам половину молока (комнатной температуры) и всю пшеничную муку.

Взбиваем тесто до получения довольно гутой массы, как на оладья.

Доливаем молоко и снова взбиваем. Такая последовательность закладки продуктов является гарантией дальнейшего отсутствия комочков. Вливаем растительное масло без запаха и теперь перемешиваем тесто ложкой. Оставляем набухать минут на десять – этого времени вполне хватит, чтобы разбухла клейковина в пшеничной муке.

Разогреваем антипригарную сковороду или специальную для блинчиков и наливаем примерно две столовые ложки теста (если посуда широкая). Поджариваем блинчик на меньше среднего огне.

Переворачиваем и жарим еще около минуты. Как видите, масло наливать на сковороду совершенно не нужно – оно содержится в тесте.

Готовые тонкие блины на молоке можно использовать как в чистом виде, так и завернуть в их сладкую или соленую начинку. С такого количества продуктов у меня получилось 30 блинчиков (большого и среднего диаметра).

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко коровье

29

35

47

620

Куриное яйцо

14

13

1

173

Мука пшеничная высшего сорта

43

5

280

1336

Поваренная соль

0

0

0

0

Рафинированное растительное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

86

103

330

2589

всего в 1 порции:

6

7

22

173

всего в 100 граммах:

6

7

21

166

Похожие рецепты

Спрэд сгущенный | 2pots2cook

Паста из сгущенного молока домашнего приготовления, густая, молочная паста, очень проста в приготовлении и является самым универсальным ингредиентом домашних десертов. даже больше: это может быть десерт сам по себе. Белый шоколад!


Вы любите белый шоколад?

Вы когда-нибудь мечтали о белой нутелле?

Или использовать и то и другое для намазывания на французские тосты, черствый хлеб, остатки панеттоне, вафли, блины, мадлен, печенье или кексы?

Если «да», то это определенно ваш рецепт!

Используя сухое молоко в качестве основного ингредиента, вы получите арахисовое масло одинаковой текстуры за несколько минут.

Он все облагораживает и его так просто приготовить в кухонном блендере.

Прежде чем вы сами убедитесь, насколько легко это сделать, позвольте мне добавить дополнительную информацию об использовании сухого молока, сгущенного молока и многом другом.

Сухое молоко является основным продуктом кладовой вместе с рисом, мукой, макаронными изделиями, консервированной фасолью, зерном, маслом и приправами, джемами и солеными огурцами.

Есть много скромных блюд, которые можно быстро приготовить из сухого молока, и вот некоторые из них:

  1. Сгущенное молоко (сусло для торта Tres Leches)
  2. Взбитая начинка (идеальна для пирогов)
  3. Сгущенное молоко с сахаром (те же ингредиенты, что и для этого сгущенного молока.

Дополнительные сведения см. В разделе «Добавить ущемление». Робин использует цельное молоко, для которого я предлагаю вам использовать вместо него сухое молоко и кипящую воду в моем рецепте.

  1. Горячий какао-напиток (смешайте горький какао-порошок, сухое молоко и кипящую воду. Смешайте и наслаждайтесь!)
  2. Рикотта (добавьте 1 стакан воды в ½ стакана сухого молока и несколько капель свежего лимонного сока; перемешайте на среднем огне, снимите с плиты, вылейте смесь через марлю, чтобы удалить излишки воды, и взбейте творог до кремообразной консистенции. текстура).

Если вам нравится идея, прикрепите ее ниже. Поделиться – это забота. Большое спасибо !

Если вы решили приготовить домашнюю сгущенку, позвольте мне сказать несколько слов о ее назначении:

Лучше всего сравнить его с обычным молоком. Конечно, его можно использовать для приготовления всевозможных тортов, супов, конфет, соусов, пирожных, фруктовых соусов и начинок.

Чтобы сгущенное молоко загустело, его нужно медленно кипятить (с сахаром или без него) примерно 20 минут, пока оно не загустеет.

Следующий шаг – потрясающая Дульсе де Лече!

Если продолжать кипятить и помешивать сгущенное молоко, получается кремообразная красивая паста.

Для получения потрясающего подробного рецепта загляните в дом Дениз.

На фотографии ниже показана моя новая партия спреда из сгущенного молока незадолго до того, как я начал делать новую годовую партию Violet Jelly.

Домашняя еда и еда с нашими близкими за одним столом, в то же время, заставляет всех нас чувствовать себя лучше.Подавайте это сладкое блюдо к своему обычному завтраку и обязательно сделайте две банки! 😊

Вот как я использовал пасту из сгущенного молока, чтобы приготовить мороженое из дыни без взбивания.

И вот кое-что действительно сказочное, предложенное Тарлой Далал:

Какие блюда можно приготовить из сгущенки?

Спрэд сгущенный

Паста из сгущенного молока домашнего приготовления, густая, молочная паста, очень проста в приготовлении и является самым универсальным ингредиентом домашних десертов. даже больше: это может быть десерт сам по себе.Белый шоколад!

  • 1 чашка сахарная пудра
  • 2 чашки порошковое молоко
  • 1 чашка кипящая вода
  • 3 Столовая ложка сливочное масло несоленое
  • жареный миндаль по вкусу
  1. В кухонном блендере смешайте все ингредиенты до получения красивой, густой и однородной смеси.

  2. Наполните стеклянную банку столовой ложкой. Хранить в холодильнике.

  3. Украсить жареным миндалем по вкусу.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Epic Beef Wellington – Go Epicurista

Превратите свой ежедневный стейк-ужин в праздник и узнайте, как приготовить эпический говяжий веллингтон для начинающих.

Турция не обязательно должна быть единственной звездой вашего праздничного стола. Я создал эту эпическую и удивительно простую версию классической Beef Wellington как часть спонсируемой кампании с Советом по говядине Флориды и группой друзей, любящих говядину, как раз к праздникам. Но этот рецепт веллингтона из говядины может сделать любой день праздником.

Давайте отметим
#Beefsgiving! (Подумайте о друзьях + День Благодарения + Говядина = Отлично!)

Я думаю, вам понравится этот Epic Beef Wellington!

Зачем связываться с классикой?

Classic Beef Wellington – это классика неспроста.Великолепная говядина, красиво завернутая в грибные дюксели, паштет из фуа-гра и хрустящее, масляное слоеное тесто, поистине роскошна. Его подают на модных мероприятиях и в ресторанах по всему миру. Почему? Потому что выглядит эффектно, но на самом деле сделать это на удивление легко. (и большая часть работы может быть сделана накануне!)

Однако рецепт и долгое приготовление могут быть пугающими, поэтому я никогда не пробовал это раньше. Это было в моем списке кулинарии в течение многих лет. Это определенно не тот рецепт, который вы считаете частью «легкого развлекательного» плана питания.Но я попробовал это сделать, и я здесь, чтобы показать вам, как вы можете удивить друзей и семью в этот праздничный сезон или превратить любой день года в праздник с этим эпическим говяжьим веллингтоном!

Пусть вас не пугают 30 шагов рецепта. Следуйте им и приведенным ниже советам, и вы гарантированно выиграете.

У вас есть список приготовления пищи или «список когда-нибудь» ? Знаете, те блюда, которые вы всегда хотели приготовить, но когда-нибудь откладываете? У меня есть длинный список, и я наконец могу вычеркнуть из него Beef Wellington. Go Make Someday Happen!

Вдохновение для путешествий: Savoy Hotel, Лондон

Говядина Веллингтон – одно из фирменных блюд знаменитого ресторана Savoy Grill в отеле Savoy в Лондоне. Сейчас это один из признанных ресторанов Гордона Рамзи, удостоенных звезды Мишлен. Однако когда-то им управлял не кто иной, как кулинарная легенда Огюст Эскофье!

Savoy Hotel был первым роскошным отелем Великобритании, когда он открылся в конце 1889 года. В нем было установлено электрическое освещение во всем здании, электрические лифты, ванные комнаты в большинстве роскошно обставленных номеров, постоянная горячая и холодная вода и многие другие инновации.Вы можете себе представить? Тогда это считалось «роскошью». Сегодня мы воспринимаем так много как должное. Это то, за что мы все можем быть благодарны.

Сезар Ритц был менеджером отеля (да! В конце концов он открыл знаменитый отель Ritz, а остальное уже история отеля). Огюст Эскофье был шеф-поваром, который известен как отец современной французской высокой кухни и тот, кто систематизировал материнские соусы, которые мне приходилось учить в школе! Они установили стандарт превосходного обслуживания в отелях и ресторанах, которым отрасль по-прежнему высоко ценится.Как профессионал в сфере гостеприимства, я вырос, узнав обо всем, что они создали в этом историческом отеле. Сегодня отелем управляет Fairmont Hotels, а недавно был проведен ремонт стоимостью 220 миллионов фунтов стерлингов!

Популярное место для королевской семьи, сановников и голливудской элиты уже более века! Уинстон Черчилль обедал со своим кабинетом. Джеймс Дин и Мэрилин Монро ужинали со стейками. Чарли Чаплин, Хамфри Богарт, The Beatles, Джордж Клуни… список можно продолжить! Вы можете просто увидеть знаменитость за соседним столиком.

Ужин на великолепном Beef Wellington на двоих (88 фунтов стерлингов!) И фламбе Crepes Suzette, наслаждение пузырьками и послеобеденным чаем, коктейли в счастливый час в легендарном американском баре и изучение всех замысловатых деталей исторического отеля Savoy в Лондоне. «Когда-нибудь список». Я надеюсь вычеркнуть этот опыт из списка в ближайшее время и «Make Someday Happen!»

Какие рестораны или путешествия есть в вашем списке желаний? Вдохновило ли это ваше домашнее кулинарное творчество?

Я пообедаю здесь когда-нибудь… The Savoy Grill London

The Classic Beef Wellington vs.My Epic Beef Wellington

Классический рецепт требует, чтобы целая вырезка была экстравагантно посыпана паштетом из фуа-гра в дополнение к грибным дюкселям. Его также часто оборачивают тонким блинчиком с травами, чтобы удерживать влагу, а также слоеным тестом, сделанным, конечно, с нуля. Это звучит потрясающе, и если вы хотите классику, ознакомьтесь с рецептом Гордона Рамзи. Но у кого есть на это время? Для меня не так легко сделать классический вариант дома и сделать его «легким», поэтому я внес некоторые изменения.

Версия My Epic Beef Wellington берет наш любимый стейк на ужин: филе миньон, завернутый в бекон, с гарниром из обжаренных грибов, карамелизованного лука и чеснока, посыпанный свежим хреном (который мы делаем регулярно), и украсил его прекрасной выпечкой. Вместо бекона я использовала прошутто. Он придает дополнительный аромат, выглядит красивее и легче обертывается вокруг говядины. К тому же он менее жирный, из-за чего тесто станет сырым. (большое нет!)

В этом рецепте есть немного моего менталитета «все идет».Мне нравится использовать ингредиенты, которые легко найти в местном продуктовом магазине и которые я всегда держу под рукой. Вы можете обернуть вырезку чем угодно, главное, чтобы ингредиенты оставались как можно более сухими. Как насчет шпината и голубого сыра?

Я могу менять ингредиенты, чтобы обновить рецепт по своему вкусу, но я не иду на компромисс по двум вопросам: техника и качество ингредиентов. Вы можете взять любой рецепт и сделать его своим, но никогда не экономьте на использовании лучших ингредиентов, которые вы можете купить, или сокращайте приготовления, которые влияют на конечный продукт.

Этот рецепт требует немного терпения, чтобы пройти все этапы. Вам может понадобиться бокал вина или два. Но поверьте мне. Включите музыку и начните готовить. Ты получил это!

Хорошо подготовленный Веллингтон – это рай. Если все сделать не правильно, то получится мягкий мокрый беспорядок. Никто не хочет, чтобы это было на их праздничном столе.

Я смотрел видео Гордона Рамзи о его обновленном рецепте говядины Веллингтон, чтобы изучить эту технику у самого шеф-повара. Он король говяжьих резиновых сапог! Я следил за большей частью того, что видно в видео, однако он опускает и не показывает несколько шагов в видео, которые, вероятно, предполагаются профессионалом, но имеют решающее значение для новичка.Вы увидите, что указания в моем рецепте дадут вам немного больше объяснений, чтобы помочь новичкам, как и мне, впервые взять в руки говяжий веллингтон. Если вы будете следовать инструкциям, у вас все будет хорошо. Я не фанат, как Рамзи кричит на поваров в «Адской кухне», но мне нравятся его кулинарные видео. Он делает эту Биф Веллингтон сексуальной. Это показывает другую сторону талантливого повара.

Интересно, что он скажет о моей тарелке в Твиттере? Он известен своими зажигательными нотками!

Я думаю, это выглядит действительно хорошо для моей первой говядины Веллингтон! Как вы думаете, Гордон Рамзи?

Советы по приготовлению идеальной говядины Веллингтон для начинающих

1.Выберите говядину высокого качества . Вы хотите говяжью вырезку. Это постное мясо, поэтому в нем не так много жирных соков, и, как следует из названия, он нежный. Если по какой-либо причине вы переварите, он все равно останется съедобным. А если недоварить, получится идеально. Обязательно удалите из него весь жир и подкладку.

2. Организуйтесь перед тем, как начать. Соберите все свои ингредиенты и оборудование. Так ваша кухня не будет выглядеть взорванной (и сохранит ваше рассудок!)

3. Обжарьте говядину . Абсолютно важно добавить аромат и сохранить соки.

Это когда я включил пожарную сигнализацию! В следующий раз используйте чистый план!

4. Горчица на говядине? Я думал, что поливать говядину горчицей – это смешно, пока не попробовал. Вот это да. Горчица и хрен, которые я люблю добавлять после приготовления, творит чудеса с говядиной в процессе приготовления. Вы можете попробовать это с любым жареным мясом или толстым стейком. Это добавляет дополнительный уровень вкуса, который ваши гости не смогут различить, это горчица.Кислотность и пряность выводят его на новый уровень. Я решил объединить горчицу и хрен, и это было идеальное сочетание, но вы можете сделать и то, и другое. Вы также можете использовать свою любимую горчицу, английскую, ирландскую, дижонскую, пряно-коричневую или желтую. У каждого из них есть разные уровни сладкого, острого и пряного вкуса, поэтому сначала попробуйте их.

5. Не бойтесь заниматься своим делом . Я обожаю обжаривать грибы, чеснок и лук, которые можно подавать вместе со стейками. В классическом веллингтоне грибы превращают в дюксель, французский рецепт, уходящий корнями в прошлое, когда мелко нарезанные грибы превращаются в пасту.Затем эту пасту используют для обертывания говядины. В своей версии я использую различные грибы, сладкий карамелизованный лук и чеснок в небольших кубиках, а не в пасте. Я хочу сохранить часть текстуры. Используйте любые грибы, которые вам нравятся. Грибы всегда роскошны. Детские портобеллы, белая пуговица и кремини подойдут, но не бойтесь использовать более экзотические, такие как сморчки, лисички и даже немного трюфелей в конце. Некоторые рецепты требуют добавлять масло во время обжаривания, однако я держал сковороду сухой, как предлагает Рамзи, и это было идеально.

Baby Bellas and White Mushrooms – это то, что я нашла в своем продуктовом магазине.

6. Избавьтесь от жидкости. Вы не хотите, чтобы жидкость из грибов и лука делала тесто мокрым. Готовьте дольше на слабом огне и обязательно отожмите всю жидкость.

7. Важно, чтобы охладил все ингредиенты, прежде чем завернуть их в говядину, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

8. Не бойтесь обильно приправить солью и перцем.Когда дело доходит до мяса, жир – это аромат. При отсутствии жира нужно добавить другие компоненты для придания аромата. Здесь соль, перец, грибы, карамелизированный лук и ветчина вступают в игру. Они привносят аромат. По сути, вы упаковываете вкус и жир вокруг нежного мягкого куска говядины.

Не самый красивый шаг, но именно здесь и заключается вкус!

9. Процесс сборки немного сложен. Врать не собираюсь. Моя кухня выглядела как бомба, разорвавшаяся из всех грязных кастрюль и оборудования.Я даже сработал дымовую пожарную сигнализацию! Расположите свои шаги и оборудование в том порядке, в котором вы будете их использовать, и следуйте инструкциям по шагам. Дышать. Не принимайте близко к сердцу. Не торопите процесс.

10. Используйте много полиэтиленовой пленки . Вы хотите плотно обернуть, поэтому не экономьте на полиэтиленовой пленке. Заверните, как суши-ролл.

11. Плотно заверните говядину в пластик, чтобы сохранить форму, что также способствует равномерному приготовлению. Чем плотнее, тем лучше. Я не заворачивал плотно в первый раз, но вы всегда можете вернуться и сделать это снова.Хитрость заключается в том, чтобы превратить говядину в цилиндр.

12. Ключом к тому, чтобы не пережарить говядину, особенно для получения красивой красной прожарки средней прожарки, является полное охлаждение говядины перед тем, как завернуть ее в слоеное тесто, а затем еще раз перед тем, как запечь. Вот почему лучше всего собраться накануне и остыть на ночь. Это позволяет выпечке готовиться желаемое время, в то время как говядина готовится дольше, чем обычно, потому что она холодная.

13. Вы можете сами приготовить выпечку (у кого есть время?) Или купить в продуктовом магазине.При покупке слоеного теста , следуйте инструкциям на упаковке, чтобы разморозить его перед использованием. Он может стать липким, если нагреется, поэтому обязательно уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

14. Работа волшебство с выпечкой . Если листы слоеного теста недостаточно велики для размера вашей вырезки, соедините листы, наложив их внахлест и связав яичной стиркой. Поставьте швы по низу и никто не узнает.

15. Заверните концы слоеного теста и плотно запечатайте, чтобы они удерживали пар.Это все равно, что завернуть подарок, складывая стороны.

16. Если вы слишком много работали с тестом и оно не выглядит гладким, добавьте декоративных штрихов с дополнительным слоем теста. Я сделал решетку на себе, чтобы «приукрасить». Получилось неплохо, хотя я не могла разрезать тесто, чтобы спасти свою жизнь.

17. Смажьте тесто массой для мытья яиц массой прямо перед выпечкой. Это придает ему глянцевый блеск. Не экономьте на этом. Вы можете использовать дополнительный яичный желток или только яичный желток, если хотите более золотистого цвета.

18. Обильно посыпьте крупной морской солью перед выпеканием. Может показаться, что это много, но это не так. Это придает тесту приятный хруст.

19. Всегда используйте цифровой термометр и вынимайте говядину из духовки при температуре от 110F до 120F. Чем дольше он будет сидеть, тем дольше он будет готовиться. Будьте осторожны, вставляя термометр на незаметном месте и протыкая центр говядины.

20. Дайте говядине отдохнуть. Всегда. Но в этом случае не ждите слишком долго, пока тесто не станет хрустящим из-за пара, идущего от мяса.10-15 минут отдыха идеально.

21. Нарежьте его толстыми ломтиками. Вы хотите, чтобы срез шириной 2 дюйма выглядел красиво.

22. Будь меньше , но остерегайся большего. Этот рецепт можно уменьшить и даже разделить на отдельные порции. Я бы не рекомендовал увеличивать его, так как с вырезкой будет трудно справиться.

Epic Beef Wellington

Классический рецепт веллингтона из говядины получил эпические нотки пармской ветчины, грибного дюкселя, карамелизированного лука, чеснока и свежего хрена.Возьмите свой любимый стейк на ужин и заверните его в красивое тесто, чтобы превратить любой вечер в праздник!

Курс: Основное блюдо

Порций: 6

Автор: Кристина Томас

Ингредиенты

Говядина Веллингтон

  • 2 фунта говяжьей вырезки средней длины, очищенной от жира и подкладки
  • Кошерная соль
  • черный молотый перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 столовая ложка свежемолотого хрена
  • 2 столовые ложки горчицы Английская горчица, дижонская или пряная коричневая
  • 1/2 фунта ветчины прошутто, тонко нарезанной (16 ломтиков)
  • 2 размороженных листа замороженного слоеного теста
  • мука для опудривания
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка молока
  • Крупная морская соль Maldon или Fleur de Sel

Duxelles грибов

  • 1.5 фунтов портабеллы грибов, кремини, белая пуговица, ассорти, очищенные, обрезанные и крупно нарезанные
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
  • соли
  • свежемолотого черного перца

Карамелизированный лук и чеснок

  • 1 большой сладкий лук, средний кубик
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

Для приготовления дюкселей грибов:

  1. Очистите грибы, чтобы удалить их любая грязь.Обрежьте стебли и крупно нарежьте. Грибы содержат большое количество воды и, как правило, впитывают воду при замачивании. Я предпочитаю смахивать грязь щеткой без воды, чтобы она оставалась как можно более сухой. Если грязи много, быстро промойте в холодной воде.

  2. Добавьте грибы, чеснок и тимьян в большой кухонный комбайн и взбейте, чтобы получить измельченную смесь с однородной консистенцией, но с небольшими кусочками (подумайте о арахисовом масле с кусочками). Классический рецепт требует обработки грибов до получения однородной массы, как хумус, но мне хотелось сохранить немного текстуры.Возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера вашего кухонного комбайна.

  3. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте смесь грибов в сухую сковороду. Приправить солью и перцем (я также люблю использовать свою любимую чесночную соль). Равномерно распределите смесь по поверхности и готовьте на среднем или слабом огне около 10 минут или пока влажность пасты не уменьшится и смесь не приобретет консистенцию пастообразного паштета. Снимите с огня и дайте остыть. Очень важно, чтобы эта смесь была как можно более сухой, чтобы тесто не намокло во время выпечки.

  4. Когда вы закончите готовить грибные дюксели, переложите смесь на тарелку и отставьте, чтобы она полностью остыла.

Для приготовления карамелизованного лука:

  1. В той же сковороде добавьте оливковое масло и обжарьте на среднем медленном огне нарезанный лук, пока он не подрумянится и не станет мягким. Приправить солью и перцем. Вы хотите, чтобы эта смесь стала как можно более сухой, поэтому готовьте, пока сковорода не высохнет. Снимите с огня, поместите в миску и поставьте в холодильник до готовности.Возможно, вам придется отжать оставшуюся жидкость, прежде чем добавлять ее в свой резиновый сапог.

Для приготовления говядины:

  1. Обсушите филе миньон бумажными полотенцами и щедро приправьте кошерной солью и черным перцем.

  2. Нагрейте чистую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте оливковое масло. Когда масло начнет дымиться, добавьте вырезку и обжарьте от 1 до 2 минут с каждой стороны, включая кончики не более 8 минут. Вы хотите обжарить снаружи, но оставить внутреннюю часть сырой.Снять с огня и выложить на тарелку.

  3. Смешайте горчицу и хрен в небольшой миске.

  4. Смажьте филе смесью горчицы и хрена со всех сторон. По мере остывания филе впитывает горчицу. Если хотите, можете отказаться от хрена и использовать только горчицу или наоборот. Мне нравится сочетание этих двух вкусов, поскольку хрен добавляет немного тепла, горчица добавляет остроты, а вместе они делают вкус филе потрясающим.

Чтобы свернуть говядину Веллингтон:

  1. На разделочной доске разложите длинный кусок полиэтиленовой пленки.Он должен быть шире, чем кусок говядины, и достаточно длинным, чтобы его можно было полностью обернуть вокруг говядины. При необходимости используйте два листа внахлест.

  2. В середине пленки выложите ломтики прошутто шире, чем кусок говядины. Обязательно перекладывайте их внахлест и укладывайте черепицей, чтобы они не расходились. Положите их вертикально перед собой. Приправить свежемолотым перцем.

  3. Выложите дюксель грибов тонким ровным слоем на ветчину ложки.

  4. Выложите карамелизованный лук на дюксель ровным слоем.

  5. Положите филе горизонтально сверху, по центру. Осторожно оберните прошутто вокруг говядины полиэтиленовой пленкой, чтобы скатать смесь от себя. Плотно оберните и скрутите концы, чтобы получился цилиндр. Чем плотнее завернута говядина, тем лучше она будет держать форму и готовиться равномерно.

  6. Поместите говядину в холодильник минимум на 15 минут, чтобы она стала твердой.

  7. Разложите чистый длинный кусок полиэтиленовой пленки. Он должен быть той же длины, что и раньше, чтобы он был достаточно длинным, чтобы вы могли полностью завернуть говядину.

  8. Присыпьте доску или столешницу слегка мукой. Выложите слоеное тесто на доску и скалкой раскатайте его в прямоугольник, по крайней мере, на 4 дюйма шире, чем говяжий рулет на его более короткой стороне. Он должен быть достаточно большим, чтобы обернуть говядину, оставляя немного излишков по бокам. Возможно, вам понадобится соединить два листа.Застегните швы с помощью яичной промывки.

  9. Достаньте говядину из холодильника. Снимите полиэтиленовую пленку с говядины, завернутой в прошутто, и положите на один конец слоеного теста.

  10. Взбейте в миске яйцо и молоко, чтобы получилась смывка для яиц.

  11. Смажьте слоеным тестом говяжий рулет с взбитыми яйцами. Осторожно заверните говядину в слоеное тесто, плотно натянув полиэтиленовой пленкой. Длинные концы листа должны совпадать, и вы можете обрезать лишнее.Подверните или защипните короткие концы, чтобы говядина была полностью покрыта оболочкой. Плотно закройте слоеное тесто полиэтиленовой пленкой. Верните в холодильник как минимум на 5 минут, чтобы оно снова затвердело, или оставьте на ночь.

Для запекания говядины Веллингтон

  1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 425 ° F.

  2. Положите лист алюминиевой фольги на противень. Достаньте Wellington из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и положите Wellington на противень швом вниз.

  3. Смажьте верх слоеного теста яичной жидкостью.

  4. Используя тыльную сторону ножа, нанесите узор из листьев на тесто, но будьте осторожны, чтобы не порезать тесто. Вы также можете вырезать фигуры из оставшегося теста и выложить их сверху, чтобы украсить. После украшения смажьте дополнительной яичной жидкостью.

  5. Обильно посыпьте крупной морской солью. Я использовал Малдона.

  6. Выпекайте примерно 25–30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура говядины не достигнет 110 ° F для редкого мяса и 120 ° F для среднего приготовления.Говядина будет продолжать готовиться, пока она остынет. Проверьте через 30 минут, если говядина не достигла желаемой температуры, оставьте на дольше, но проверяйте каждые несколько минут. Вы не хотите его переваривать. Использование цифрового термометра с мгновенным считыванием очень важно.

  7. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10-15 минут перед нарезкой.

  8. Если Веллингтон подрумянивается слишком быстро и не достигает желаемой температуры, накройте его куском фольги, чтобы он больше не подрумянился.

  9. Для обслуживания используйте тонкий металлический шпатель, чтобы отделить Веллингтон от фольги, затем осторожно перенесите на доску для вырезания. Отрежьте концы острым ножом. Нарежьте Веллингтон толстыми ломтиками, посыпьте срезанные поверхности крупной солью и подавайте.

  10. Подавайте с любимыми гарнирами.

Примечания к рецепту

Необходимое оборудование:
Цифровой термометр мгновенного считывания, противень с бортиками, несколько сковородок, полиэтиленовая пленка, кисточка для выпечки

Вот и все! Я признаю, что этот опыт не был лишен беспокойства – особенно когда я вырезал из Веллингтона тайно молясь, чтобы он был идеально приготовлен и не пережарен.Это было идеально! Этот Epic Beef Wellington гарантированно превратит ваш обеденный стол в роскошное блюдо, достойное The Savoy Grill!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах и ​​советах по приготовлению говядины, посетите Совет по говядине Флориды и следите за ними в социальных сетях: Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.

Узнайте, что мои друзья готовят для своего праздничного стола #Beefsgiving:

Рецепты говядины:

Говяжья грудинка быстрого приготовления с клюквой и апельсином от The Crumby Kitchen
Жаркое из говядины быстрого приготовления с апреля Go Lightly
Italian Beef Bracio от Love and Confections
Ростбиф от Katie’s Cucina
Говядина Bourguignon в медленном приготовлении от Girl Abroad

Я хотел бы услышать о вашем списке ведер кулинарии и рецептах, вдохновленных путешествиями.Также, если вы готовите этот рецепт Epic Beef Wellington или у вас есть какие-либо вопросы, обязательно оставьте комментарий ниже и разместите свои фотографии в Instagram с тегом #GoEpicRecipe .

Всех счастливых #Beefsgiving!

Ура!

Go Epicurista

Раскрытие информации: этот пост является частью спонсируемой кампании с Советом по говядине Флориды. Все мнения принадлежат мне, и, как всегда, я сотрудничаю только с брендами, которым люблю вдохновлять вас #MakeSomedayHappen на один вкусный кусочек, глоток и поездку за раз.Для получения дополнительной информации о моих правилах ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации. Ваше здоровье!

Прикрепите на потом!

Связанные

Преимущества правильного питания во время лечения рака

Когда вы здоровы, съесть достаточно еды, чтобы получить необходимые питательные вещества и калории, как правило, не проблема. В большинстве руководств по питанию делается упор на употребление большого количества овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов; ограничение количества потребляемого красного мяса, особенно мяса, подвергшегося обработке или с высоким содержанием жира; сокращение жиров, сахара, алкоголя и соли; и поддерживать здоровый вес.Но когда вы лечитесь от рака, это может быть сложно сделать, особенно если у вас есть побочные эффекты или вы просто плохо себя чувствуете.

Правильное питание особенно важно, если у вас рак, потому что и болезнь, и ее лечение могут изменить ваш способ питания. Они также могут влиять на то, как ваше тело переносит определенные продукты и использует питательные вещества.

Во время лечения рака вам может потребоваться изменить свой рацион, чтобы укрепить свои силы и противостоять последствиям рака и его лечению.Это может означать употребление в пищу того, что обычно не рекомендуется, когда вы здоровы. Например, вам может потребоваться высокожирная высококалорийная пища, чтобы поддерживать свой вес, или густая, прохладная пища, такая как мороженое или молочные коктейли, потому что язвы во рту и горле мешают есть что-либо. Когда вы пытаетесь найти наилучшие способы получить необходимое вашему организму питание, необходимо учитывать тип рака, ваше лечение и любые побочные эффекты.

Потребности в питании больных раком варьируются от человека к человеку.Ваша команда по лечению рака может помочь вам определить ваши цели в области питания и спланировать способы их достижения. Правильное питание во время лечения от рака может вам помочь:

  • Почувствуйте себя лучше.
  • Поддерживайте свои силы и энергию.
  • Поддерживайте свой вес и запасы питательных веществ в организме.
  • Лучшая переносимость побочных эффектов, связанных с лечением.
  • Снизьте риск заражения.
  • Выздоравливайте и восстанавливайтесь быстрее.

Правильное питание означает употребление разнообразных продуктов для получения питательных веществ, необходимых организму для борьбы с раком.Эти питательные вещества включают белки, жиры, углеводы, воду, витамины и минералы.

Белки

Белок нужен нам для роста, восстановления тканей тела и поддержания здоровья нашей иммунной системы. Когда ваше тело не получает достаточно белка, оно может расщепить мышцы для получения необходимого топлива. Это увеличивает время восстановления после болезни и снижает сопротивляемость инфекциям. Людям с раком часто требуется больше белка, чем обычно. После операции, химиотерапии или лучевой терапии обычно требуется дополнительный белок для заживления тканей и борьбы с инфекцией.

Хорошие источники белка включают рыбу, птицу, нежирное красное мясо, яйца, нежирные молочные продукты, орехи и ореховое масло, сушеную фасоль, горох и чечевицу, а также соевые продукты.

Жиры

Жиры играют важную роль в питании. Жиры и масла служат богатым источником энергии для тела. Организм расщепляет жиры и использует их для хранения энергии, изоляции тканей тела и транспортировки некоторых типов витаминов через кровь.

Возможно, вы слышали, что одни жиры для вас лучше, чем другие.Рассматривая влияние жиров на ваше сердце и уровень холестерина, выберите мононенасыщенных (оливковое, рапсовое и арахисовое масла) и полиненасыщенных жиров (они содержатся в основном в сафлоровом, подсолнечном, кукурузном, льняном масле и морепродуктах). чаще, чем насыщенные жиры или трансжиры.

Насыщенные жиры в основном содержатся в животных источниках, таких как мясо и птица, цельное молоко или молоко с пониженным содержанием жира, сыр и масло. Некоторые растительные масла, такие как кокосовое, пальмоядровое и пальмовое, являются насыщенными.Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний. Менее 10% ваших калорий должны поступать из насыщенных жиров.

Источники трансжиров включают закуски и выпечку, приготовленные из частично гидрогенизированного растительного масла или растительного жира. Трансжиры также содержатся в некоторых продуктах животного происхождения, например, в молочных продуктах. Транс-жиры могут повысить уровень плохого холестерина и снизить уровень хорошего холестерина. По возможности избегайте трансжиров.

Углеводы

Углеводы – основной источник энергии для организма.Углеводы дают организму топливо, необходимое для физической активности и правильного функционирования органов. Лучшие источники углеводов – фрукты, овощи и цельнозерновые продукты – также снабжают клетки организма необходимыми витаминами и минералами, клетчаткой и фитонутриентами. (Фитонутриенты – это химические вещества в растительной пище, которые нам не нужны для жизни, но которые могут способствовать укреплению здоровья.)

Клетчатка – это часть растительной пищи, которую организм не может переваривать. Есть 2 типа волокна. Нерастворимая клетчатка помогает быстро выводить пищевые отходы из организма, а растворимая клетчатка связывается с водой в стуле, что способствует сохранению мягкости стула.

Другие источники углеводов включают хлеб, картофель, рис, спагетти, макаронные изделия, крупы, кукурузу, горох и бобы. Сладости (десерты, конфеты и напитки с сахаром) могут содержать углеводы, но очень мало витаминов, минералов или фитонутриентов.

Вода

Вода и жидкости жизненно важны для здоровья. Все клетки тела нуждаются в воде для функционирования. Если вы не пьете достаточно жидкости или теряете жидкость из-за рвоты или диареи, вы можете обезвоживаться (в вашем организме не так много жидкости, как следовало бы).Если это произойдет, жидкости и минералы, которые помогают вашему телу работать, могут выйти из опасного состояния. Вы получаете воду из продуктов, которые едите, но человеку также следует пить восемь стаканов жидкости по 8 унций каждый день, чтобы гарантировать, что все клетки тела получают необходимую жидкость. Вам может потребоваться дополнительная жидкость, если у вас рвота, диарея или даже если вы просто мало едите. Помните, что любые жидкости (супы, молоко, даже мороженое и желатин) подходят для достижения ваших целей.

Витамины и минералы

Вашему организму необходимы витамины и минералы для правильного функционирования и использования энергии (калорий) из пищи.Большинство из них содержится в продуктах питания, но они также продаются в виде таблеток и жидких добавок.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты с достаточным количеством калорий и белков, вы обычно получаете много витаминов и минералов. Но может быть трудно соблюдать сбалансированную диету, когда вы лечитесь от рака, особенно если у вас есть побочные эффекты от лечения. Если у вас есть побочные эффекты, ваш врач или диетолог может посоветовать ежедневный прием поливитаминов и минеральных добавок. Если из-за эффекта лечения ваш прием пищи был ограничен на несколько недель или месяцев, обязательно сообщите об этом своему врачу.Возможно, вам нужно будет проверить на дефицит витаминов или минералов.

Если вы думаете о приеме добавок, обязательно сначала обсудите это со своим врачом. Некоторые люди с раком принимают большое количество витаминов, минералов и других пищевых добавок, чтобы попытаться укрепить свою иммунную систему или даже уничтожить раковые клетки. Но некоторые из этих веществ могут быть вредными, особенно при приеме в больших дозах. Фактически, большие дозы некоторых витаминов и минералов могут снизить эффективность химиотерапии и лучевой терапии.

Если ваш врач говорит, что вы можете принимать витамины во время лечения, лучше выбрать добавку, содержащую не более 100% дневной нормы (ДН) витаминов и минералов, и одну добавку без железа (если только ваш врач не считает, что нужно железо).

Антиоксиданты

Антиоксиданты включают витамины A, C и E; селен и цинк; и некоторые ферменты, которые поглощают свободные радикалы и присоединяются к ним (деструктивные молекулы) , предотвращая их атаку на нормальные клетки.

Если вы хотите принимать больше антиоксидантов, эксперты в области здравоохранения рекомендуют есть различные фрукты и овощи, которые являются хорошими источниками антиоксидантов. Во время химиотерапии или лучевой терапии обычно не рекомендуется принимать большие дозы антиоксидантных добавок, продуктов или жидкостей с повышенным содержанием витаминов. Поговорите со своим врачом, чтобы узнать, когда лучше принимать антиоксидантные добавки.

Фитонутриенты

Фитонутриенты или фитохимические вещества – это растительные соединения, такие как каротиноиды, ликопин, ресвератрол и фитостерины, которые, как считается, обладают полезными для здоровья свойствами.Они содержатся в растениях, таких как фрукты и овощи, или в вещах, сделанных из растений, таких как тофу или чай. Фитохимические вещества лучше всего усваивать, употребляя в пищу продукты, которые их содержат, а не принимать добавки или таблетки.

Травы

Травы использовались для лечения болезней на протяжении сотен лет с неоднозначными результатами. Сегодня травы содержатся во многих продуктах, таких как таблетки, жидкие экстракты, чаи и мази. Многие из этих продуктов безвредны и безопасны в использовании, но другие могут вызывать вредные побочные эффекты.Некоторые могут даже помешать проверенному лечению рака и восстановлению после операции. Если вы хотите использовать продукты, содержащие травы, сначала поговорите об этом со своим онкологом или медсестрой.

Рекомендации по безопасности пищевых добавок

Многие люди считают, что таблетки или пищевые добавки, которые они находят в магазинах, безопасны и работают. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) имеет правила, которые помогают гарантировать, что добавки содержат то, что указано на их этикетках, но безопасность добавки и ее влияние на организм не рассматриваются никакими правилами FDA.FDA не заставляет производителей этих продуктов указывать возможные побочные эффекты на своих этикетках. И FDA не может изъять с рынка диетическую добавку или растительный продукт, если у них нет доказательств того, что продукт небезопасен.

Также было доказано, что многие растительные продукты не соответствуют тому, что написано на этикетке. Некоторые продукты не содержат необходимых им трав. Некоторые из них также содержат потенциально опасные лекарства, добавки или загрязнители, не указанные на этикетке. Это означает, что нет надежного способа узнать, безопасна ли добавка и как она повлияет на вас.

Сообщите своей команде по лечению рака о любых безрецептурных продуктах или добавках, которые вы используете или собираетесь использовать. Отнесите флакон (ы) своему врачу, чтобы обсудить дозу и убедиться, что ингредиенты не мешают вашему здоровью или лечению рака. Некоторые другие советы по безопасности:

  • Обратитесь к врачу-онкологу за достоверной информацией о пищевых добавках.
  • Проверьте этикетки продукта на количество и концентрацию активных ингредиентов в каждом продукте.
  • Прекратите принимать продукт и сразу же позвоните в медицинскую бригаду, если у вас есть побочные эффекты, такие как хрипы, зуд, онемение или покалывание в конечностях.

Познакомьтесь с 3 фуд-блоггерами из района Залива с отличными новыми осенними кулинарными книгами, от китайской выпечки до веганской мексиканской

Осенний сезон кулинарных книг – время, когда издатели выпускают свои самые захватывающие работы, часто от именитых шеф-поваров с телешоу и известных ресторанов. Но в этом году есть три релиза от относительно неизвестных блоггеров о еде из района Залива, и каждый из них приносит что-то освежающее.

Книга Кристины Чо «Лунные пирожные и молочный хлеб» (Harper Horizon, 29,95 доллара США) объявлена ​​первой крупной поваренной книгой на английском языке, посвященной китайской выпечке. Амиша Додхия Гурбани предлагает коллекцию современных калифорнийских и индийских вегетарианских рецептов в «Мумбаи Модерн» (Countryman Press, 35 долларов). А Эдгар Кастрехон вегетарианец мексиканских основных продуктов в «Provecho» (Ten Speed ​​Press, 32,50 доллара).

Все три автора заявили, что видят долгожданный сдвиг в индустрии кулинарных книг, поскольку все больше издателей используют цветные люди без традиционного поварского опыта, которые предлагают личные истории, которые реже рассказываются в таком формате.Тем не менее, они не обязательно думали, что получат такую ​​возможность.

Кастрехон описал свои мечты о кулинарной книге как «недостижимые», потому что он никогда не видел, чтобы кто-то вроде него выставлялся на видном месте на полке.

«Я вырос в Восточном Окленде. У нас не было много денег. Я не мог этого понять, – сказал он.

По его словам, небольшое представительство, которое он видел, было среди небольших независимых издательств с небольшими бюджетами.Было очень интересно узнать, что несколько издателей, в том числе крупные, захотели выпустить его книгу.

Гурбани хотел издать кулинарную книгу уже 14 лет, но это казалось возможным только недавно.

«Думаю, несколько лет назад это было очень сложно. Вам пришлось американизировать свои рецепты, но сейчас это не так », – сказала она, отметив, что Countryman Press поддерживает сохранение оригинальных индийских названий блюд вместо замены английских.

«Достаточно одного, чтобы принять тебя и поверить в тебя», – сказала она.

Чо надеется, что с каждым годом будет выходить меньше универсальных книг о печеньях в пользу большего разнообразия, например, более глубокого погружения в филиппинскую выпечку. Однако для своей книги, вдохновленной китайской выпечкой, она получила много отзывов от издателей, которые назвали эту тему «слишком нишевой», – сказала она.

«Это интересно, потому что, если я думаю о своих бабушке и дедушке и о том, что они думают о выпечке, китайская выпечка будет для них всем миром, а не нишей», – сказала она.«Многие люди в восторге от этой книги, потому что она представляет их основу для понимания того, что такое выпечка».

Подробнее о каждом из авторов и их новых кулинарных книгах:

Кристина Чо – автор книги «Лунные пряники и молочный хлеб» о китайской выпечке.

Предоставлено Кристиной Чо

Кристина Чо, «Лунные пирожные и молочный хлеб»

Во многих китайско-американских семьях печь используется для хранения вещей. Это потому, что домашние печи не распространены в Китае; вместо этого готовятся десерты и хлеб.

Это может быть одной из причин, почему китайская выпечка не получила должного внимания в основной американской кулинарной книге до тех пор, пока в октябре не вышла книга Чо «Лунные пирожные и молочный хлеб». Еще одним фактором может быть особенность китайской пекарни, сказал Чо.

«Посещение китайской пекарни всегда было событием, и я думаю, что мы можем сохранить это как особый момент», – сказала она. «Не то, чтобы выпечка этих вещей в домашних условиях ослабляет это чувство, но вы можете сказать:« Я сохраню это боло бао как то, что я куплю.’”

Чо, которая выросла в Цинциннати и переехала в Сан-Франциско, чтобы стать архитектором, в средней школе научилась печь печь как форму независимости. Когда дело дошло до обеда, ее мама и бабушка управляли кухней, но Чо могла без помех испечь чизкейк.

«С годами я стала больше осознавать тот факт, что многие вещи, которые я научилась печь, или рецепты, которые я видела в кулинарных книгах или кулинарных шоу, не обязательно отражают ту еду, которую я любила, когда выросла», – сказала она. .«Я никогда не видел рецепт яичного пирога на шоу Food Network».

Она начала экспериментировать с китайской выпечкой и нашла много кроссоверов, таких как французское слоеное тесто с слоистой корочкой яичного пирога.

Когда она жила во Внутреннем Ричмонде, она любила разглядывать акриловые ящики, полные кремовых бисквитов и пикантных булочек в пекарне Harvest Wheat Field. Когда она стала недовольна своей работой, в 2017 году она запустила свой блог о еде в азиатском стиле Eat Cho Food в качестве творческого выхода.

Обложка «Лунных лепешек и молочного хлеба» (Harper Horizon) Кристины Чо.

Harper Horizon

Как и в ее блоге, «Mooncakes and Milk Bread» охватывает сладкие и соленые, а также традиционные и современные рецепты. В основе многих рецептов лежит мягкий, пушистый молочный хлеб, который Чо превращает в крутые булочки с красной фасолью и пончики, начиненные кремом из соленого яичного желтка. Она создает современный лунный пирог, наполненный медом и фисташками, а также классические оладьи с луком, заправляя тесто кинзой и хрустящими кусочками китайской колбасы.

Все это время она вплетает истории из реальных китайских пекарен, таких как Eastern Bakery в китайском квартале Сан-Франциско и его кофейный торт, который она превращает в швейцарский рулет.

В 2019 году Чо оставила архитектуру, чтобы посвятить себя рецептам, и ее выбор оказался удачным. В начале пандемии она увидела всплеск онлайн-трафика и тысячи новых подписчиков в Instagram, многие из которых уже публикуют фотографии своих экспедиций по выпечке из «Лунных пирожных и молочного хлеба».”

«Было что-то в сроках, когда люди застревают дома, бездельничают, хотят изучить новый навык», – сказал Чо. «И я представила множество рецептов клецок».

Блогер Амиша Додхия Гурбани.

Предоставлено Амишей Додхия Гурбани

Амиша Додхия Гурбани «Модерн Мумбаи»

Когда 14 лет назад умерла мама Гурбани, инженер из Фремонта поклялся, что однажды напишет кулинарную книгу, чтобы посвятить себя своему самому большому вдохновению на кухне.

В 2020 году Гурбани наконец подписала контракт на выпуск «Mumbai Modern», который вышел 3 ноября. Это впечатляющая коллекция рецептов, основанных на гуджаратском происхождении ее семьи, ее воспитании в Мумбаи, ориентированном на уличную еду, и ее иммигрантской жизни в Калифорнии. Самые современные рецепты переводят традиционные блюда для ее детей и делают упор на свежие сезонные продукты.

Некоторые блюда рассказывают историю ее семьи, например, карри из кукурузы в початках, приготовленное ее тетей, которая родилась в Уганде.По словам Гурбани, сочетание кукурузы, кокоса и арахиса происходит из Восточной Африки, но живущие там гуджаратцы сделали это своим собственным, добавив тмин, кориандр и гарам масала.

Чтобы познакомить своих американских детей с кухней Гуджарати, она могла бы изменить формат. Например, она берет начинку из гороха со специями из матар качори, жареной закуски, и использует ее, чтобы наполнить слоеный галет.

«Это был интересный способ познакомить их с этим», – сказала она.«Я хотел объяснить им, откуда это взялось, чтобы они знали, что это очень гуджарати».

Обложка «Мумбаи Модерн» (Countryman Press) Амиши Додхиа Гурбани.

Предоставлено Countryman Press

Любовь Гурбани к кулинарии стала играть большую роль в ее жизни, начиная с 2014 года, когда она начала продавать джемы под названием Jam Lab. В то время ее дети ходили в дошкольные учреждения, и она хотела использовать органические фрукты с фермерского рынка и меньше сахара для наполнения своих бутербродов с арахисовым маслом и желе.Ее джемы с такими ароматизаторами, как красный апельсин и розмарин, стали хитом, хотя она не могла поддерживать бизнес на своей основной работе. Два года спустя продажа джема прекратилась, и Jam Lab превратилась в блог о еде.

На протяжении всего «Мумбаи Модерн» Гурбани воспевает свою маму. Гурбани готовит тирамису с фисташками и розовой водой как дань уважения любимому десерту своей мамы, и она благодарит свою маму за такие советы, как добавление щепотки сахара во все свои пикантные блюда для баланса.

«Она научила меня многому, множеству трюков, – сказала она, – и заставила меня так красиво и так достоверно понять нашу кухню».

«Провечо» Эдгара Кастрехона посвящено мексиканскому веганству.

Предоставлено Эдгаром Кастрехоном

«Провечо» Эдгара Кастрехона

Когда Кастрехон учился в колледже, готовить было необходимо. Ему нужно было сэкономить. Он также не ел мяса, увлекшись свежими продуктами, работая на студенческой ферме в Cal State Chico.

Его сверстники по программе растениеводства любили по выходным на охоту, и Кастрехон чувствовал, что не может вписаться в него. Вот почему в 2016 году он открыл свой аккаунт Edgar Raw в Instagram, чтобы общаться с другими, публикуя рецепты и показывая видео. он собирает овощи в 6 утра. Однажды в Instagram был опубликован аккаунт Кастрехона, и количество его подписчиков выросло до 30 000. (Сейчас их около 150 000.)

Ему было 25 лет, когда он сказал своей семье, что стал веганом в мексиканской семье, где много мяса.

«Самым трудным было сказать« нет »бабушке и маме, отказать их еде», – сказал он. «Сказать« нет »- неуважительно».

Обеспокоенность изменением климата и любовь к животным повлияли на его выбор стать веганом, но это было также решение, связанное со здоровьем: Кастрехон был преддиабетиком и страдал ожирением. В отличие от многих веганских блюд с искусственными заменителями мяса, которые сейчас доминируют в Instagram, репертуар Кастрехона основан на овощах, бобах и других цельных продуктах.

Обложка «Провечо» (Ten Speed ​​Press) Эдгара Кастрехона.

Предоставлено Ten Speed ​​Press

В «Провечо» Кастрехон включает такие основные продукты, как пенка на основе кешью и мучные лепешки, приготовленные с маслом авокадо вместо жира. Он фарширует мягкие гордиты жареными бобами и зеленые энчилады с джекфрутом. Он выходит за рамки мексиканского кулинарного канона, предлагая блюда, вдохновленные его сальвадорскими, колумбийскими и другими латиноамериканскими соседями, выросшими в Окленде.

Несмотря на иногда драматический шаг по удалению продуктов животного происхождения из блюд, Кастрехон сказал, что старается сохранить дух блюд традиционным.

«Я не пытаюсь заменить мясо или блюда, а хочу внести свой вклад в культуру», – сказал он.

Он уже думает о второй книге, больше посвященной питанию. Он учится на диетолога и хочет помочь большему количеству латиноамериканцев есть больше овощей и клетчатки.

В качестве отправной точки привлечь семью к веганской диете оказалось менее сложной задачей, чем опасался Кастрехон. Его бабушка была первой, кто предложил приготовить ему лепешки на масляной основе.Поскольку его мама была занята работой, он решил готовить для нее во время визитов домой.

«Они не могли отказать моей кухне», – сказал он.

Амиша Додхия Гурбани подписывает «Мумбаи Модерн». 3 вечера. Суббота, 13 ноября. Требуется вакцинация. Omnivore Books, 3885a Cesar Chavez St., Сан-Франциско. www.omnivorebooks.com

Узнать большеСвернуть

Джанель Биткер – штатный писатель San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @janellebitker

Хрустящие оладьи с китайской колбасой и кинзой из «Лунных лепешек и молочного хлеба»

Итого 6

Классический китайский блин с зеленым луком уже великолепен, но этот рифф предлагает дополнительную текстуру хрустящих кусочков сладко-соленой колбасы, а также некоторую свежесть кинзы.Этот рецепт, адаптированный из книги Кристины Чо «Лунные лепешки и молочный хлеб: сладкие и пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями» (Harper Horizon), приобретает ленивую форму, раскатывая тонкое тесто, намазанное кунжутным маслом. Вы можете найти китайские сосиски в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

стаканов универсальной муки

½ чайной ложки крупной соли

¾ стакан теплой воды

1/4 стакана масла канолы или другого масла с нейтральным вкусом, плюс дополнительное средство для чистки щеткой

3 Китайские сосиски, мелко нарезанные

2 столовых ложек поджаренного кунжутного масла

1 стаканов свежих листьев кинзы и нежных стеблей, мелко нарезанных

В средней миске смешайте муку, соль и теплую воду.Перемешайте палочками или гибкой лопаткой до образования лохматого теста. Месите руками, пока не получите гладкий шар, 6-8 минут. Слегка смажьте среднюю миску маслом канолы. Переложите тесто в миску, переверните и накройте полиэтиленовой пленкой. Отдыхайте при комнатной температуре не менее 30 минут или до 8 часов. (Чем дольше тесто будет стоять при комнатной температуре, тем более слоеным будут оладьи.)

В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне варите колбасу, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока жир не станет жидким и колбаса не станет хрустящей.Переложите колбасу в миску, чтобы она полностью остыла.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть равных частей, желательно с помощью цифровых весов. Слегка смажьте деревянную разделочную доску маслом канолы. Раскатайте один кусок теста в прямоугольник размером примерно 6 на 10 дюймов. Смажьте тесто кунжутным маслом и равномерно посыпьте поверхность колбасой и кинзой. Начиная с длинного края, плотно скатайте тесто в веревку длиной 10 дюймов, выдавливая захваченный воздух.Начиная с одного конца, сформируйте из веревки форму катушки, заправляя противоположный конец под ней на конце. Отложите и повторите с оставшимся тестом – кунжутным маслом, колбасой и кинзой – чтобы сформировать шесть спиралей, которые будут раскатаны в блины. (Смажьте разделочную доску большим количеством масла канолы по мере необходимости.) Когда вы сформируете последний клубок, накройте их кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. (Не поддавайтесь соблазну пропустить этот шаг, так как блины не раскатятся так легко без должного отдыха.)

Работая по одной детали, осторожно расплющите каждую катушку ладонью, затем скатайте в 6-дюймовый круг. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если блин где-то лопнет, не паникуйте! Это естественно! Он все равно будет готовиться нормально. В сковороде с толстым дном нагрейте стакана рапсового масла на среднем огне до мерцания. Готовьте один блин в масле, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 1-2 минуты, затем переверните и готовьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета, еще 1-2 минуты.Выложите блин на противень с решеткой. Повторите то же самое с оставшимися блинами и подавайте на стол. (Блины лучше всего есть вскоре после жарки.)

Сырые блины можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Поместите блины между 7-дюймовыми квадратами пергаментной бумаги, затем поместите стопку в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте. Не размораживайте блины перед приготовлением и жаркой, как свежие блины.

Приготовленные блины можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.Разогрейте блины на противне в духовке с температурой 400 градусов, пока они не станут горячими, 8–10 минут.

Панир «Палак» с грибным и кукурузным сабзи – выдающийся рецепт.

Предоставлено Амишей Додхия Гурбани

Палак Панир, грибное и кукурузное сабзи из «Мумбаи Модерн»

Обслуживает 6

Этот рецепт представляет собой сочетание двух любимых блюд мамы Амиши Додхиа Гурбани: палак панир и карри с грибами и кукурузой. Грибы и кукуруза добавляют текстуру блюду, которое в остальном полагается на мягкий сыр для укуса.В этом рецепте, адаптированном из книги «Мумбаи Модерн: вегетарианские рецепты, вдохновленные индийскими корнями и калифорнийской кухней» (Countryman Press), также достигается впечатляющая глубина вкуса благодаря томатной пасте и умелому смешиванию специй. Чтобы приготовить карри по-вегански, попробуйте использовать тофу вместо панира, растительное масло вместо топленого масла и кокосовый или миндальный крем вместо жирных сливок. Гурбани рекомендует подавать его с паратхой или роти.

5 столовых ложек растительного масла

2 чашки нарезанных грибов, предпочтительно кримини или шиитаке

1 стаканов свежих или замороженных кукурузных зерен

1 чашка панир, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

2 стаканов воды

чашки шпината, тщательно вымытые

1 красный лук средний

1 кусок имбиря, 1 дюйм длиной

3 зубчиков чеснока

1 зеленый чили

3 столовых ложек топленого масла

чайных ложек семян тмина

Щепотка асафетиды

1 лавровый лист

1 Палочка корицы, 1 дюйм длиной, разломанная на кусочки

3 стручки кардамона

2 помидоры мелкие и средние

2 столовых ложек томатной пасты

1 чайная ложка молотой куркумы

1 чайная ложка порошка кашмирского красного чили

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайных ложек поваренной соли

чайных ложек гарам масала

1 столовая ложка касури мети (сушеные листья пажитника; по желанию)

1 столовая ложка коричневого сахара

¼ стаканов жирных сливок

Чтобы обжарить панир, грибы и кукурузу: В средней кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте 2 столовые ложки растительного масла и мелко нарезанные грибы.Обжарить 5 минут, пока грибы не подрумянятся и не станут сморщенными. Отложите в миску.

В той же кастрюле на среднем огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и кукурузные зерна. Обжарить 5 минут, пока кукуруза не обуглится. Добавьте в грибную чашу.

В той же кастрюле на среднем огне добавьте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте нарезанный кубиками панир. Обжарить в течение 5 минут и повернуть каждый кубик щипцами, чтобы каждая сторона слегка подрумянилась.Не обугливайте панир. Отложите в миску.

Для приготовления пюре из шпината: В средней или большой кастрюле на сильном огне доведите 2 стакана воды до кипения. Приготовьте рядом с плитой миску среднего размера с ледяной водой.

Добавьте шпинат и толкните его лопаткой, когда он начнет увядать, и дайте ему закипеть в течение 1 минуты. Снимите с огня и оставьте накрытой на 2 минуты. С помощью щипцов немедленно переместите шпинат в миску с ледяной водой, чтобы он бланшировал и сохранил цвет.Подержите в ледяной воде 2 минуты. Оставьте воду для приготовления шпината.

Достаньте шпинат из холодной воды, слейте как можно больше воды и поместите шпинат в высокоскоростной блендер, чтобы измельчить его.

Чтобы приготовить карри из шпината: Измельчите в высокоскоростном блендере пюре из лука, имбиря, чеснока, зеленого чили и стакана оставшейся шпинатной воды в пасту.

В большой кастрюле на среднем огне добавьте топленое масло, семена тмина, асафетиду, лавровый лист, корицу и кардамон.Обжарить деревянной лопаткой от 30 до 40 секунд.

Добавьте луковое пюре и тушите 5 минут, пока вся вода почти не испарится. Тем временем измельчите помидоры в пюре в высокоскоростном блендере.

Добавьте протертые помидоры и томатную пасту и тушите 3-4 минуты.

Добавьте сухие специи и коричневый сахар. Обжарить 5 минут. Добавьте к этой смеси пюре из шпината и обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте жирные сливки и перемешайте.

Добавьте три четверти кукурузы, грибов и панир в карри и перемешайте. Дайте карри вариться еще 5 минут, и готово.

Поместите карри в сервировочную кастрюлю, украсьте оставшейся кукурузой, грибами и паниром.

Гордиты от «Провечо» изготовлены из голубой мази.

Предоставлено Эдгаром Кастрехоном

Гордитас из «Провечо»

Итого 6

Этот рецепт, адаптированный из «Провечо: 100 веганских мексиканских рецептов для прославления культуры и общины» (Ten Speed ​​Press), демонстрирует подход Эдгара Кастрехона ко многим мексиканским рецептам: оставайтесь традиционными и простыми, но веганскими.Он считает эти gorditas – мягкие, пухлые, набитые дисками маса – лучшими на завтрак, но они работают в любое время дня. Думайте о них как о чистом холсте, который можно заполнить остатками тушеного мяса.

Маса

2 стаканов Maseca Azul быстрорастворимая мука из синей кукурузы masa

1 чайная ложка розовой гималайской соли

стаканов воды, при необходимости еще

3 столовых ложек масла авокадо

Наполнение

1 столовая ложка масла авокадо

¼ Белый лук, мелко нарезанный

1 измельченный зубчик чеснока

2 Банки по 15 унций осушенной фасоли пинто или 4 чашки вареной фасоли

1 чайная ложка розовой гималайской соли

Масло авокадо для полива

Веганская пенка для топпинга

Сальса для начинки

Для приготовления маса: В большой миске смешайте муку маса и соль.Медленно добавьте 1 л воды, перемешивая чистыми руками, до полного смешивания. Добавьте масло авокадо и перемешайте до получения влажного теста консистенции мягкого пластилина. (Вы должны быть в состоянии сформировать из теста шар, который легко сплющивается без глубоких трещин; небольшие трещины подойдут). При необходимости добавляйте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, чтобы получить нужную консистенцию. Сформируйте из теста один большой шар, переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник.

Для начинки: Нагрейте кастрюлю на среднем или слабом огне в течение 2–3 минут.Добавьте масло авокадо, лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте фасоль и дайте кипятиться до полного высыхания 3-4 минуты. Добавьте соль, снимите с огня и разомните фасоль с помощью машины для измельчения фасоли или картофеля или деревянной ложкой. Дайте остыть до комнатной температуры.

Достаньте масу из холодильника и оторвите кусок размером с мяч для гольфа. Скатайте его в шар и надавите пальцами, расплющивая и формируя небольшую миску – со временем бобы уйдут в углубление.Сожмите все края, чтобы сделать их более тонкими и удлиненными. Выложите примерно 1½ столовых ложки начинки в центр, соедините края и закройте их. Постарайтесь сформировать шар, заключив фасоль в центр. Если необходимо, используйте дополнительные щепотки маса, чтобы полностью закрыть и запечатать, но ничего страшного, если вытечет немного наполнителя.

Осторожно поверните и расплющите мяч между ладонями, пока гордита не станет размером и формой хоккейной шайбы. Повторите то же самое с оставшейся массой и начинкой; всего должно быть шесть gorditas.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне 2–3 минуты, затем добавьте немного масла авокадо. Работая порциями, выложите гордиты в сковороду одним слоем и жарьте 3 минуты с одной стороны. Переверните и жарьте еще 2 минуты.

Переложите гордитас на отдельные тарелки и подавайте горячим, посыпав сброженной веганской сливкой и сальсой.

Мексиканский сладкий кукурузный торт – Просто поцарапайте

Вы когда-нибудь пробовали этот мексиканский сладкий кукурузный пирог? Раньше это был серьезно опасный кукурузный пирог.Опасный смысл. Я мог буквально спрятаться с ним где-нибудь и отшлифовать все в одиночку.

Этот восхитительно влажный мексиканский сладкий кукурузный пирог маслянистый, с вкраплениями кусочков сладкой кукурузы (это вообще такое слово?}, Крошится, но ни в коем случае не сухой. Вы могли бы иметь это на стороне практически с чем угодно. Может, не макароны… это было бы странно. Но он также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО подходит к чили. Ага. в. чили. Чуть позже я поделюсь своим новым любимым рецептом чили, так что не волнуйтесь.

Этот кукурузный пирог печется на водяной бане, что-то вроде чизкейка, и он никогда не хрустит и не становится золотистым… так что он похож на кукурузный хлеб с лепешкой. Единственное, нельзя нарезать квадрат и поднять руками. О нет, нет! Вы просто возьмете ложку мороженого или, если вы вымыли свою в посудомоечной машине, как я, и она стала потускневшей и уродливой, тогда просто используйте круглую столовую ложку или ложку, чтобы выкрикнуть ее. Я понимаю, что не могу это описать.

Я помню, как впервые съел этот сладкий пирог; это было, когда мы с мужем пошли в мексиканский ресторан несколько лет назад. Мы заказали фахитас на двоих, и на тарелке, слишком маленькой, чтобы удержать такое количество начинок, были эти два маленьких шарика из желтого материала. Я ковырял его вилкой и пробовал на вкус. Ой, черт возьми. Я подумал: «Извините? Что это такое и как мне его достать? ”

После нескольких неудачных попыток дома… Думаю, я наконец-то нашел, как можно насладиться этим кукурузным пирогом, не проехав 50 минут, только для того, чтобы получить два жалких маленьких шарика на крошечной тарелке.Все начинается с масла, masa harina {кукурузной муки}, кукурузной муки, сахара, разрыхлителя, соли, молока, воды, сладкой кукурузы и, конечно же, масла.

Сначала добавьте 1 стакан сладкой кукурузы на разделочную доску…

Затем порубите его и отложите в сторону. Смотрите сами, эти любят брызгать. PS. Я получаю сладкую кукурузу в огромной сумке от Costco, потому что она САМАЯ ЛУЧШАЯ!

Затем поместите 2 полоски сливочного масла в миску.

Затем на средней или низкой скорости взбить масло до пышной и легкой окраски.

Затем добавьте 2/3 стакана маса (кукурузной) муки.

А затем налейте 1/2 стакана воды.

Смесь для объединения.

Затем добавьте измельченную кукурузу…

1/2 стакана кукурузной муки…

… и 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Влейте 4 столовые ложки цельного молока. Густые сливки, если они у вас есть, тоже работают, но это должно быть либо… либо… ничего из этого обезжиренного дела.

Перемешайте до однородности. Используйте резиновую лопатку, чтобы дважды проверить, что вы все перемешали и не осталось сухих остатков.

Вылейте тесто для кукурузных лепешек в несмазанную форму для выпечки 8 × 11…

… и разложить плашмя.

Накройте его фольгой, поместите форму для запекания в форму размером 9 × 13 и залейте ее на одну треть водой. Для меня это было около полутора стаканов. Осторожно поместите кукурузный пирог в разогретую до 350 градусов духовку и запекайте в течение 50 минут.

И когда вы вытащите двойную сковороду из духовки, безопасно извлеките 8 × 11 из 9 × 13. Осторожно снимите фольгу со сковороды, не обжигая пальцы, и дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем начинать черпать.

Я имею в виду, ПОСМОТРИТЕ на эту текстуру… восхитительно.

Вот, оххх, чувак, вот как должен выглядеть сладкий кукурузный пирог, за исключением, может быть, 15 дополнительных ложек или что-то в этом роде.

Это так просто, и я обещаю, что всем это понравится.

Нет, извините, мне нужно уничтожить остатки мексиканского сладкого кукурузного пирога.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт мексиканского сладкого кукурузного торта, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Моя кулинарная книга Просто поцарапай: 120 полезных домашних рецептов – легко теперь доступен! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для получения подробной информации и заранее СПАСИБО!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 1 стакан размягченного несоленого масла
  • 2/3 стакана маса харина (кукурузная мука)
  • 1/2 стакана воды, плюс еще для водяной бани
  • 1 стакан сладкой кукурузы, крупно нарезанной (я кладу сладкую кукурузу в морозильную камеру в Costco)
  • 1/2 стакана желтой кукурузной муки
  • 2/3 стакана сахара
  • 1-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 4 столовые ложки цельного молока (или жирных сливок)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. В большой миске взбейте две палочки сливочного масла, пока они не станут пушистыми и светлыми.
  3. Добавьте маса и воду и перемешайте ручным электрическим миксером до однородности.
  4. Затем добавьте измельченную кукурузу, кукурузную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Влейте цельное молоко и перемешайте до однородности.
  5. Очистите миску, чтобы удалить пропущенные сухие ингредиенты, прежде чем вылить тесто в не смазанную маслом стеклянную форму для выпечки 8×11 и равномерно распределить ее.
  6. Плотно накройте фольгой и поместите форму в форму для запекания 9×13, а затем заполните (форма 9×13) водой на 1/3.
  7. Поместите кукурузный пирог в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 50 минут. Удалите и дайте остыть в течение 10 минут или около того перед подачей на стол.
  8. Используйте ложку или мерную ложку для мороженого, чтобы подавать и подавать на стол.
[это сообщение содержит партнерские ссылки.]

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как сделать идеальную парковку | Выпечка

Это время года, когда друзья из северной Англии внезапно вспоминают, вспоминают радости паркина, липкого имбирного пирога, которым традиционно наслаждались у костра 5 ноября, и почти как один начинают ссориться о муках изгнания. варварский юг, земля, где парковка стоит 8 фунтов в час.

Уроженец Йоркшира и Ланкашира, в частности, он также носит название «тар торт», которое, согласно энциклопедическому изданию Лауры Мейсон и Кэтрин Браун «Вкус Британии», предполагает среднеанглийское происхождение, «связанное с предрождественским постом Мартинмас. и, возможно, с языческими церемониями разведения костров, которые проводились в конце октября (позже были преобразованы в «Все души») ». Современное имя паркин или перкин, возможно, связанное с уменьшительным от имени Пирс, «необъяснимо, но может обозначать нежное пренебрежение».

Идеальная парковка. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Северяне должны оставить свое презрение в Уотфорд Гэп, потому что я никогда не встречал никого, кроме сильной привязанности к паркину, – и после этой недели я понимаю, почему. Если вы тоже чувствуете боль потери каждый раз, когда стоите у костра с простым яблоком ириски в руке или просто живете за пределами сферы влияния Паркина и хотите знать, о чем идет речь, вот ваши варианты приготовления собственного .

Галантерея

Все паркины, которые я пробую, содержат овсяные хлопья; крупа, которая была нарезана, а не раскатана, как овсяные хлопья, которые быстрее готовятся, как мы привыкли видеть в наши дни.Запись Мэйсона и Брауна на эту тему информирует меня, что пшеничная мука является относительно недавним дополнением к формуле, появившимся в 19 веке, и, действительно, двумя рецептами (один для ланкаширского паркина, подаренный Флоренс Уайт для ее коллекции 1932 года Good Things in England by миссис Стокс из Дарема и еще одна из 1830 года, адаптированная из книги мисс Ферран из Брокхоулз, Хаддерсфилд, и собранная в книге Питера Брирза «Традиционная еда в Йоркшире») вообще отказываются от нее, производя паркины, больше похожие на оладьи, чем на липкие лепешки, которые обычно продаются под этим названием. .

Паркин миссис Стокс. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Ясно, что более пушистый результат больше соответствует современным вкусам: на самом деле, глядя в Интернет, я замечаю, что гордый йоркширец Джеймс Мартин и волосатые байкеры опубликовали рецепты паркина, в которых полностью отсутствует овсянка – позор, потому что это придает пирогам характерную грубую жевательную консистенцию. Чтобы максимально повысить это качество, торты Джули Дафф: региональные и традиционные для крупно нарезанной овсянки, но средний сорт оказывается более популярным среди тестировщиков, не желающих вынимать большие куски овса из зубов на остаток дня (мягкие), и более мелкие и более пыльные хлопья, кажется, легче связываются с остальными ингредиентами, в то время как грубая овсянка имеет тенденцию опускаться на дно.

Рецепт Даффа также отличается использованием цельнозерновой муки, где Dorothy Hartley’s Food в Англии выбирает простой белый, а Гэри Роудс предпочитает выращивание самостоятельно. Разрыхлители – еще одно викторианское дополнение, и Дафф и Хартли подмешивают в тесто бикарбонат соды, который вступает в реакцию с патокой, создавая тот же эффект, что и разрыхлитель Родса, в то время как в двух традиционных версиях, содержащих только овсяные хлопья, не используется ни один, что дает им абсолютно плоская, хрупкая консистенция, совершенно отличная от их более молодых и сладких соперников.

Паркин Джули Дафф. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Тестеры подавляющим большинством голосуют за возросшую паркин, рассматривая движение прогресса как положительный момент в данном случае, хотя, поскольку – с овсом и патокой – это никогда не будет легким делом, мы чувствуем, что мы Можно использовать муку из непросеянной муки для придания вкуса, не утяжеляя смесь слишком сильно.

Подсластитель

Хотя кажется вероятным, что изначально они были подслащены патокой (иначе известной как патока), а до этого – медом, когда в 1880-х годах на рынке появился золотой сироп, он широко заменял по крайней мере часть патоки.Рецепт Хартли призывает к «старомодной красноватой« рыхлой »патоке», рекомендуя читателям, которые не могут найти такую ​​штуку, сочетать вместо этого равные части золотого сиропа и черной патоки, в то время как Ферран и Дафф очень сильно любят патоку, а Гэри Родс версия в New British Classics идет противоположным образом, отдавая предпочтение сиропу.

Паркин Гэри Родса. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

По словам Сибил Капур, которая посвятила этому целую главу в своей книге «Просто британец», патока и британская черная патока не полностью взаимозаменяемы, первая менее сладкая и более сложная по вкусу, чем знакомая. в красной банке, но поскольку черная патока здесь гораздо более доступна, чем патока, я собираюсь придерживаться этого, используя ее больше, чем сироп, потому что характерный горький, почти лакричный характер патоки – это то, что отличает этот рецепт из простой губки для сиропа.С этой целью я также буду использовать темный сахар мусковадо Даффа, а не светлый сорт Родоса: это должно быть угощение таким же темным, как любая ноябрьская ночь.

Жир и жидкость

Мейсон и Браун объясняют, что при паркине можно использовать любой доступный жир, что объясняет, почему я нахожу рецепты, требующие капания баранины и сала, а также ожидаемого масла – и, что довольно необычно, мы можем обнаружить очень небольшая разница. Говяжий капель, который я заменяю разновидностью баранины, имеет тенденцию придавать запах воскресного жаркого всему, к чему он прикасается, но, возможно, из-за сильной пряности в паркине, здесь он ускользает от радаров.Сливочное масло, однако, кажется, имеет наибольшую привлекательность (Дафф даже рекомендует намазывать больше на теплые паркины, что не является строго необходимым, но, конечно, восхитительно).

Молоко и яйца являются обычными добавками к паркиновым смесям , хотя Стокс использует большой объем воды, чтобы получить очень жидкое тесто, шипучее с бикарбонатом соды, что дает очень влажный, объемный результат – действительно, возможно, стоит поэкспериментировать с ее рецептом, используя твердый растительный жир, если вам интересно в веганской версии, хотя тестировщики считают, что в нем отсутствует интенсивность вкуса некоторых других.

Приправа

Часто описываемая исключительно как имбирный торт, многие рецепты паркина включают также другие специи, Stocks и Hartley с использованием душистого перца, а также мускатный орех Родос и смесь специй, которая обычно включает душистый перец, а также гвоздику и корицу. Используйте то, что вам нравится (постоянные читатели не удивятся, увидев, что я отказался от мускатного ореха), но не скупитесь на имбирь.

Рецепт Хартли – единственный, который включает фрукты и орехи в виде засахаренной цедры цитрусовых и миндаля, что, хотя и редко бывает нежелательным в торте, здесь не кажется строго необходимым.Опять же, если вы хотите добавить свои собственные фавориты, будь моим гостем, только не обвиняйте меня, если вас высмеяли из Bettys Tea Room.

Паркинги Джули Дафф на сковороде. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Метод

Два рецепта, состоящих только из овсяных хлопьев, оставляют на ночь, чтобы они загустели, что позволяет на следующий день превратить их в твердые лепешки – особенно полезно в случае торта Феррана, который готовится на очень крутая сковородка, пояс или камень для выпечки, в зависимости от того, где вы находитесь на Британских островах.Дафф отмечает, что этот метод дает результаты, скорее похожие на плоские, пушистые лепешки с имбирем, и, хотя я уверен, что приготовление на сковороде – это искусство, которым стоит овладеть, мне кажется, что современная аудитория ожидает, что их паркин будет представлен в виде толстых плит, запеченных в духовке. какими бы исторически правильными ни были тонкие лепешки.

(Обратите внимание, что паркин – это один из тех пирогов, которые, как и солодовый хлеб, продолжают улучшаться в течение нескольких недель после приготовления, поэтому, если они вам нравятся, добавьте эту статью в закладки, чтобы снова приготовить в середине октября 2018 года.)

Perfect parkin

(Делает 16 ломтиков)

120 г патоки
80 г золотого сиропа
170 г сливочного масла, плюс дополнительная смазка
200 г муки грубого помола
200 г овсяных хлопьев среднего размера
3 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатный орех
175 г мягкого темно-коричневого сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
1,5 чайной ложки соды
1 яйцо
45 мл молока

Нагрейте духовку до 140C. Взвесьте патоку, сироп и масло на средней сковороде и поставьте на средний огонь, пока они не растают, стараясь не дать закипеть.Снимите огонь. Обильно смажьте квадратную форму для выпечки диаметром 22 см.

Смешайте муку, овсянку, специи, сахар, соль и бикарбонат в большой миске, затем влейте смесь патоки, помешивая, чтобы соединиться. Взбейте яйцо с молоком, а затем взбивайте тесто, пока оно не станет достаточно рыхлым, чтобы вылить его в форму.

Выпекайте примерно от полутора до часа и трех четвертей, пока он не станет твердым в центре и при нажатии не отскочит. Дайте остыть в банке не менее 30 минут, затем переверните, нарежьте и подавайте в теплом виде или храните в банке до трех недель; текстура будет улучшаться.

Кто делает лучшую парковку: Йоркшир, Ланкашир… или где-то еще? Вам нравится, как он будет пушистым или хрустящим, сладко-горьким или сиропообразным, теплым от пояса или липким от банки через две недели? А есть ли другие региональные рецепты Ночи костра, которые вы бы порекомендовали на эти выходные?

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *