Тонкие налистники на молоке рецепт с фото пошагово: Воздушные тонкие блины на молоке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Завтраки

9. Процесс сборки немного сложен. Врать не собираюсь. Моя кухня выглядела как бомба, разорвавшаяся из всех грязных кастрюль и оборудования.Я даже сработал дымовую пожарную сигнализацию! Расположите свои шаги и оборудование в том порядке, в котором вы будете их использовать, и следуйте инструкциям по шагам. Дышать. Не принимайте близко к сердцу. Не торопите процесс.

10. Используйте много полиэтиленовой пленки . Вы хотите плотно обернуть, поэтому не экономьте на полиэтиленовой пленке. Заверните, как суши-ролл.

11. Плотно заверните говядину в пластик, чтобы сохранить форму, что также способствует равномерному приготовлению. Чем плотнее, тем лучше. Я не заворачивал плотно в первый раз, но вы всегда можете вернуться и сделать это снова.Хитрость заключается в том, чтобы превратить говядину в цилиндр.

12. Ключом к тому, чтобы не пережарить говядину, особенно для получения красивой красной прожарки средней прожарки, является полное охлаждение говядины перед тем, как завернуть ее в слоеное тесто, а затем еще раз перед тем, как запечь. Вот почему лучше всего собраться накануне и остыть на ночь. Это позволяет выпечке готовиться желаемое время, в то время как говядина готовится дольше, чем обычно, потому что она холодная.

13. Вы можете сами приготовить выпечку (у кого есть время?) Или купить в продуктовом магазине.При покупке слоеного теста , следуйте инструкциям на упаковке, чтобы разморозить его перед использованием. Он может стать липким, если нагреется, поэтому обязательно уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

14. Работа волшебство с выпечкой . Если листы слоеного теста недостаточно велики для размера вашей вырезки, соедините листы, наложив их внахлест и связав яичной стиркой. Поставьте швы по низу и никто не узнает.

15. Заверните концы слоеного теста и плотно запечатайте, чтобы они удерживали пар.Это все равно, что завернуть подарок, складывая стороны.

16. Если вы слишком много работали с тестом и оно не выглядит гладким, добавьте декоративных штрихов с дополнительным слоем теста. Я сделал решетку на себе, чтобы «приукрасить». Получилось неплохо, хотя я не могла разрезать тесто, чтобы спасти свою жизнь.

17. Смажьте тесто массой для мытья яиц массой прямо перед выпечкой. Это придает ему глянцевый блеск. Не экономьте на этом. Вы можете использовать дополнительный яичный желток или только яичный желток, если хотите более золотистого цвета.

18. Обильно посыпьте крупной морской солью перед выпеканием. Может показаться, что это много, но это не так. Это придает тесту приятный хруст.

19. Всегда используйте цифровой термометр и вынимайте говядину из духовки при температуре от 110F до 120F. Чем дольше он будет сидеть, тем дольше он будет готовиться. Будьте осторожны, вставляя термометр на незаметном месте и протыкая центр говядины.

20. Дайте говядине отдохнуть. Всегда. Но в этом случае не ждите слишком долго, пока тесто не станет хрустящим из-за пара, идущего от мяса.10-15 минут отдыха идеально.

21. Нарежьте его толстыми ломтиками. Вы хотите, чтобы срез шириной 2 дюйма выглядел красиво.

22. Будь меньше , но остерегайся большего. Этот рецепт можно уменьшить и даже разделить на отдельные порции. Я бы не рекомендовал увеличивать его, так как с вырезкой будет трудно справиться.

Epic Beef Wellington

Классический рецепт веллингтона из говядины получил эпические нотки пармской ветчины, грибного дюкселя, карамелизированного лука, чеснока и свежего хрена.Возьмите свой любимый стейк на ужин и заверните его в красивое тесто, чтобы превратить любой вечер в праздник!

Курс: Основное блюдо

Порций: 6

Автор: Кристина Томас

Ингредиенты

Говядина Веллингтон

• 2 фунта говяжьей вырезки средней длины, очищенной от жира и подкладки
• Кошерная соль
• черный молотый перец
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежемолотого хрена
• 2 столовые ложки горчицы Английская горчица, дижонская или пряная коричневая
• 1/2 фунта ветчины прошутто, тонко нарезанной (16 ломтиков)
• 2 размороженных листа замороженного слоеного теста
• мука для опудривания
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка молока
• Крупная морская соль Maldon или Fleur de Sel

Duxelles грибов

• 1.5 фунтов портабеллы грибов, кремини, белая пуговица, ассорти, очищенные, обрезанные и крупно нарезанные
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
• соли
• свежемолотого черного перца

Карамелизированный лук и чеснок

• 1 большой сладкий лук, средний кубик
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• соль
• черный молотый перец

Инструкции

Для приготовления дюкселей грибов:

1. Очистите грибы, чтобы удалить их любая грязь.Обрежьте стебли и крупно нарежьте. Грибы содержат большое количество воды и, как правило, впитывают воду при замачивании. Я предпочитаю смахивать грязь щеткой без воды, чтобы она оставалась как можно более сухой. Если грязи много, быстро промойте в холодной воде.

2. Добавьте грибы, чеснок и тимьян в большой кухонный комбайн и взбейте, чтобы получить измельченную смесь с однородной консистенцией, но с небольшими кусочками (подумайте о арахисовом масле с кусочками). Классический рецепт требует обработки грибов до получения однородной массы, как хумус, но мне хотелось сохранить немного текстуры.Возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера вашего кухонного комбайна.

3. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте смесь грибов в сухую сковороду. Приправить солью и перцем (я также люблю использовать свою любимую чесночную соль). Равномерно распределите смесь по поверхности и готовьте на среднем или слабом огне около 10 минут или пока влажность пасты не уменьшится и смесь не приобретет консистенцию пастообразного паштета. Снимите с огня и дайте остыть. Очень важно, чтобы эта смесь была как можно более сухой, чтобы тесто не намокло во время выпечки.

4. Когда вы закончите готовить грибные дюксели, переложите смесь на тарелку и отставьте, чтобы она полностью остыла.

Для приготовления карамелизованного лука:

1. В той же сковороде добавьте оливковое масло и обжарьте на среднем медленном огне нарезанный лук, пока он не подрумянится и не станет мягким. Приправить солью и перцем. Вы хотите, чтобы эта смесь стала как можно более сухой, поэтому готовьте, пока сковорода не высохнет. Снимите с огня, поместите в миску и поставьте в холодильник до готовности.Возможно, вам придется отжать оставшуюся жидкость, прежде чем добавлять ее в свой резиновый сапог.

Для приготовления говядины:

1. Обсушите филе миньон бумажными полотенцами и щедро приправьте кошерной солью и черным перцем.

2. Нагрейте чистую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и добавьте оливковое масло. Когда масло начнет дымиться, добавьте вырезку и обжарьте от 1 до 2 минут с каждой стороны, включая кончики не более 8 минут. Вы хотите обжарить снаружи, но оставить внутреннюю часть сырой.Снять с огня и выложить на тарелку.

3. Смешайте горчицу и хрен в небольшой миске.

4. Смажьте филе смесью горчицы и хрена со всех сторон. По мере остывания филе впитывает горчицу. Если хотите, можете отказаться от хрена и использовать только горчицу или наоборот. Мне нравится сочетание этих двух вкусов, поскольку хрен добавляет немного тепла, горчица добавляет остроты, а вместе они делают вкус филе потрясающим.

Чтобы свернуть говядину Веллингтон:

1. На разделочной доске разложите длинный кусок полиэтиленовой пленки.Он должен быть шире, чем кусок говядины, и достаточно длинным, чтобы его можно было полностью обернуть вокруг говядины. При необходимости используйте два листа внахлест.

2. В середине пленки выложите ломтики прошутто шире, чем кусок говядины. Обязательно перекладывайте их внахлест и укладывайте черепицей, чтобы они не расходились. Положите их вертикально перед собой. Приправить свежемолотым перцем.

3. Выложите дюксель грибов тонким ровным слоем на ветчину ложки.

4. Выложите карамелизованный лук на дюксель ровным слоем.

5. Положите филе горизонтально сверху, по центру. Осторожно оберните прошутто вокруг говядины полиэтиленовой пленкой, чтобы скатать смесь от себя. Плотно оберните и скрутите концы, чтобы получился цилиндр. Чем плотнее завернута говядина, тем лучше она будет держать форму и готовиться равномерно.

6. Поместите говядину в холодильник минимум на 15 минут, чтобы она стала твердой.

7. Разложите чистый длинный кусок полиэтиленовой пленки. Он должен быть той же длины, что и раньше, чтобы он был достаточно длинным, чтобы вы могли полностью завернуть говядину.

8. Присыпьте доску или столешницу слегка мукой. Выложите слоеное тесто на доску и скалкой раскатайте его в прямоугольник, по крайней мере, на 4 дюйма шире, чем говяжий рулет на его более короткой стороне. Он должен быть достаточно большим, чтобы обернуть говядину, оставляя немного излишков по бокам. Возможно, вам понадобится соединить два листа.Застегните швы с помощью яичной промывки.

9. Достаньте говядину из холодильника. Снимите полиэтиленовую пленку с говядины, завернутой в прошутто, и положите на один конец слоеного теста.

10. Взбейте в миске яйцо и молоко, чтобы получилась смывка для яиц.

11. Смажьте слоеным тестом говяжий рулет с взбитыми яйцами. Осторожно заверните говядину в слоеное тесто, плотно натянув полиэтиленовой пленкой. Длинные концы листа должны совпадать, и вы можете обрезать лишнее.Подверните или защипните короткие концы, чтобы говядина была полностью покрыта оболочкой. Плотно закройте слоеное тесто полиэтиленовой пленкой. Верните в холодильник как минимум на 5 минут, чтобы оно снова затвердело, или оставьте на ночь.

Для запекания говядины Веллингтон

1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 425 ° F.

2. Положите лист алюминиевой фольги на противень. Достаньте Wellington из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и положите Wellington на противень швом вниз.

3. Смажьте верх слоеного теста яичной жидкостью.

4. Используя тыльную сторону ножа, нанесите узор из листьев на тесто, но будьте осторожны, чтобы не порезать тесто. Вы также можете вырезать фигуры из оставшегося теста и выложить их сверху, чтобы украсить. После украшения смажьте дополнительной яичной жидкостью.

5. Обильно посыпьте крупной морской солью. Я использовал Малдона.

6. Выпекайте примерно 25–30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура говядины не достигнет 110 ° F для редкого мяса и 120 ° F для среднего приготовления.Говядина будет продолжать готовиться, пока она остынет. Проверьте через 30 минут, если говядина не достигла желаемой температуры, оставьте на дольше, но проверяйте каждые несколько минут. Вы не хотите его переваривать. Использование цифрового термометра с мгновенным считыванием очень важно.

7. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10-15 минут перед нарезкой.

8. Если Веллингтон подрумянивается слишком быстро и не достигает желаемой температуры, накройте его куском фольги, чтобы он больше не подрумянился.

9. Для обслуживания используйте тонкий металлический шпатель, чтобы отделить Веллингтон от фольги, затем осторожно перенесите на доску для вырезания. Отрежьте концы острым ножом. Нарежьте Веллингтон толстыми ломтиками, посыпьте срезанные поверхности крупной солью и подавайте.

10. Подавайте с любимыми гарнирами.

Примечания к рецепту

Необходимое оборудование:
Цифровой термометр мгновенного считывания, противень с бортиками, несколько сковородок, полиэтиленовая пленка, кисточка для выпечки

Вот и все! Я признаю, что этот опыт не был лишен беспокойства — особенно когда я вырезал из Веллингтона тайно молясь, чтобы он был идеально приготовлен и не пережарен.Это было идеально! Этот Epic Beef Wellington гарантированно превратит ваш обеденный стол в роскошное блюдо, достойное The Savoy Grill!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах и ​​советах по приготовлению говядины, посетите Совет по говядине Флориды и следите за ними в социальных сетях: Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.

Узнайте, что мои друзья готовят для своего праздничного стола #Beefsgiving:

Рецепты говядины:

Говяжья грудинка быстрого приготовления с клюквой и апельсином от The Crumby Kitchen
Жаркое из говядины быстрого приготовления с апреля Go Lightly
Italian Beef Bracio от Love and Confections
Ростбиф от Katie’s Cucina
Говядина Bourguignon в медленном приготовлении от Girl Abroad

Я хотел бы услышать о вашем списке ведер кулинарии и рецептах, вдохновленных путешествиями.Также, если вы готовите этот рецепт Epic Beef Wellington или у вас есть какие-либо вопросы, обязательно оставьте комментарий ниже и разместите свои фотографии в Instagram с тегом #GoEpicRecipe .

Всех счастливых #Beefsgiving!

Ура!

Go Epicurista

Раскрытие информации: этот пост является частью спонсируемой кампании с Советом по говядине Флориды. Все мнения принадлежат мне, и, как всегда, я сотрудничаю только с брендами, которым люблю вдохновлять вас #MakeSomedayHappen на один вкусный кусочек, глоток и поездку за раз.Для получения дополнительной информации о моих правилах ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации. Ваше здоровье!

Преимущества правильного питания во время лечения рака

Когда вы здоровы, съесть достаточно еды, чтобы получить необходимые питательные вещества и калории, как правило, не проблема. В большинстве руководств по питанию делается упор на употребление большого количества овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов; ограничение количества потребляемого красного мяса, особенно мяса, подвергшегося обработке или с высоким содержанием жира; сокращение жиров, сахара, алкоголя и соли; и поддерживать здоровый вес.Но когда вы лечитесь от рака, это может быть сложно сделать, особенно если у вас есть побочные эффекты или вы просто плохо себя чувствуете.

Правильное питание особенно важно, если у вас рак, потому что и болезнь, и ее лечение могут изменить ваш способ питания. Они также могут влиять на то, как ваше тело переносит определенные продукты и использует питательные вещества.

Во время лечения рака вам может потребоваться изменить свой рацион, чтобы укрепить свои силы и противостоять последствиям рака и его лечению.Это может означать употребление в пищу того, что обычно не рекомендуется, когда вы здоровы. Например, вам может потребоваться высокожирная высококалорийная пища, чтобы поддерживать свой вес, или густая, прохладная пища, такая как мороженое или молочные коктейли, потому что язвы во рту и горле мешают есть что-либо. Когда вы пытаетесь найти наилучшие способы получить необходимое вашему организму питание, необходимо учитывать тип рака, ваше лечение и любые побочные эффекты.

Потребности в питании больных раком варьируются от человека к человеку.Ваша команда по лечению рака может помочь вам определить ваши цели в области питания и спланировать способы их достижения. Правильное питание во время лечения от рака может вам помочь:

• Почувствуйте себя лучше.
• Поддерживайте свои силы и энергию.
• Поддерживайте свой вес и запасы питательных веществ в организме.
• Лучшая переносимость побочных эффектов, связанных с лечением.
• Снизьте риск заражения.
• Выздоравливайте и восстанавливайтесь быстрее.

Правильное питание означает употребление разнообразных продуктов для получения питательных веществ, необходимых организму для борьбы с раком.Эти питательные вещества включают белки, жиры, углеводы, воду, витамины и минералы.

Белки

Белок нужен нам для роста, восстановления тканей тела и поддержания здоровья нашей иммунной системы. Когда ваше тело не получает достаточно белка, оно может расщепить мышцы для получения необходимого топлива. Это увеличивает время восстановления после болезни и снижает сопротивляемость инфекциям. Людям с раком часто требуется больше белка, чем обычно. После операции, химиотерапии или лучевой терапии обычно требуется дополнительный белок для заживления тканей и борьбы с инфекцией.

Хорошие источники белка включают рыбу, птицу, нежирное красное мясо, яйца, нежирные молочные продукты, орехи и ореховое масло, сушеную фасоль, горох и чечевицу, а также соевые продукты.

Жиры

Жиры играют важную роль в питании. Жиры и масла служат богатым источником энергии для тела. Организм расщепляет жиры и использует их для хранения энергии, изоляции тканей тела и транспортировки некоторых типов витаминов через кровь.

Возможно, вы слышали, что одни жиры для вас лучше, чем другие.Рассматривая влияние жиров на ваше сердце и уровень холестерина, выберите мононенасыщенных (оливковое, рапсовое и арахисовое масла) и полиненасыщенных жиров (они содержатся в основном в сафлоровом, подсолнечном, кукурузном, льняном масле и морепродуктах). чаще, чем насыщенные жиры или трансжиры.

Насыщенные жиры в основном содержатся в животных источниках, таких как мясо и птица, цельное молоко или молоко с пониженным содержанием жира, сыр и масло. Некоторые растительные масла, такие как кокосовое, пальмоядровое и пальмовое, являются насыщенными.Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний. Менее 10% ваших калорий должны поступать из насыщенных жиров.

Источники трансжиров включают закуски и выпечку, приготовленные из частично гидрогенизированного растительного масла или растительного жира. Трансжиры также содержатся в некоторых продуктах животного происхождения, например, в молочных продуктах. Транс-жиры могут повысить уровень плохого холестерина и снизить уровень хорошего холестерина. По возможности избегайте трансжиров.

Углеводы

Углеводы — основной источник энергии для организма.Углеводы дают организму топливо, необходимое для физической активности и правильного функционирования органов. Лучшие источники углеводов — фрукты, овощи и цельнозерновые продукты — также снабжают клетки организма необходимыми витаминами и минералами, клетчаткой и фитонутриентами. (Фитонутриенты — это химические вещества в растительной пище, которые нам не нужны для жизни, но которые могут способствовать укреплению здоровья.)

Клетчатка — это часть растительной пищи, которую организм не может переваривать. Есть 2 типа волокна. Нерастворимая клетчатка помогает быстро выводить пищевые отходы из организма, а растворимая клетчатка связывается с водой в стуле, что способствует сохранению мягкости стула.

Другие источники углеводов включают хлеб, картофель, рис, спагетти, макаронные изделия, крупы, кукурузу, горох и бобы. Сладости (десерты, конфеты и напитки с сахаром) могут содержать углеводы, но очень мало витаминов, минералов или фитонутриентов.

Вода

Вода и жидкости жизненно важны для здоровья. Все клетки тела нуждаются в воде для функционирования. Если вы не пьете достаточно жидкости или теряете жидкость из-за рвоты или диареи, вы можете обезвоживаться (в вашем организме не так много жидкости, как следовало бы).Если это произойдет, жидкости и минералы, которые помогают вашему телу работать, могут выйти из опасного состояния. Вы получаете воду из продуктов, которые едите, но человеку также следует пить восемь стаканов жидкости по 8 унций каждый день, чтобы гарантировать, что все клетки тела получают необходимую жидкость. Вам может потребоваться дополнительная жидкость, если у вас рвота, диарея или даже если вы просто мало едите. Помните, что любые жидкости (супы, молоко, даже мороженое и желатин) подходят для достижения ваших целей.

Витамины и минералы

Вашему организму необходимы витамины и минералы для правильного функционирования и использования энергии (калорий) из пищи.Большинство из них содержится в продуктах питания, но они также продаются в виде таблеток и жидких добавок.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты с достаточным количеством калорий и белков, вы обычно получаете много витаминов и минералов. Но может быть трудно соблюдать сбалансированную диету, когда вы лечитесь от рака, особенно если у вас есть побочные эффекты от лечения. Если у вас есть побочные эффекты, ваш врач или диетолог может посоветовать ежедневный прием поливитаминов и минеральных добавок. Если из-за эффекта лечения ваш прием пищи был ограничен на несколько недель или месяцев, обязательно сообщите об этом своему врачу.Возможно, вам нужно будет проверить на дефицит витаминов или минералов.

Если вы думаете о приеме добавок, обязательно сначала обсудите это со своим врачом. Некоторые люди с раком принимают большое количество витаминов, минералов и других пищевых добавок, чтобы попытаться укрепить свою иммунную систему или даже уничтожить раковые клетки. Но некоторые из этих веществ могут быть вредными, особенно при приеме в больших дозах. Фактически, большие дозы некоторых витаминов и минералов могут снизить эффективность химиотерапии и лучевой терапии.

Если ваш врач говорит, что вы можете принимать витамины во время лечения, лучше выбрать добавку, содержащую не более 100% дневной нормы (ДН) витаминов и минералов, и одну добавку без железа (если только ваш врач не считает, что нужно железо).

Антиоксиданты

Антиоксиданты включают витамины A, C и E; селен и цинк; и некоторые ферменты, которые поглощают свободные радикалы и присоединяются к ним (деструктивные молекулы) , предотвращая их атаку на нормальные клетки.

Если вы хотите принимать больше антиоксидантов, эксперты в области здравоохранения рекомендуют есть различные фрукты и овощи, которые являются хорошими источниками антиоксидантов. Во время химиотерапии или лучевой терапии обычно не рекомендуется принимать большие дозы антиоксидантных добавок, продуктов или жидкостей с повышенным содержанием витаминов. Поговорите со своим врачом, чтобы узнать, когда лучше принимать антиоксидантные добавки.

Фитонутриенты

Фитонутриенты или фитохимические вещества — это растительные соединения, такие как каротиноиды, ликопин, ресвератрол и фитостерины, которые, как считается, обладают полезными для здоровья свойствами.Они содержатся в растениях, таких как фрукты и овощи, или в вещах, сделанных из растений, таких как тофу или чай. Фитохимические вещества лучше всего усваивать, употребляя в пищу продукты, которые их содержат, а не принимать добавки или таблетки.

Травы

Травы использовались для лечения болезней на протяжении сотен лет с неоднозначными результатами. Сегодня травы содержатся во многих продуктах, таких как таблетки, жидкие экстракты, чаи и мази. Многие из этих продуктов безвредны и безопасны в использовании, но другие могут вызывать вредные побочные эффекты.Некоторые могут даже помешать проверенному лечению рака и восстановлению после операции. Если вы хотите использовать продукты, содержащие травы, сначала поговорите об этом со своим онкологом или медсестрой.

Рекомендации по безопасности пищевых добавок

Многие люди считают, что таблетки или пищевые добавки, которые они находят в магазинах, безопасны и работают. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) имеет правила, которые помогают гарантировать, что добавки содержат то, что указано на их этикетках, но безопасность добавки и ее влияние на организм не рассматриваются никакими правилами FDA.FDA не заставляет производителей этих продуктов указывать возможные побочные эффекты на своих этикетках. И FDA не может изъять с рынка диетическую добавку или растительный продукт, если у них нет доказательств того, что продукт небезопасен.

Также было доказано, что многие растительные продукты не соответствуют тому, что написано на этикетке. Некоторые продукты не содержат необходимых им трав. Некоторые из них также содержат потенциально опасные лекарства, добавки или загрязнители, не указанные на этикетке. Это означает, что нет надежного способа узнать, безопасна ли добавка и как она повлияет на вас.

Сообщите своей команде по лечению рака о любых безрецептурных продуктах или добавках, которые вы используете или собираетесь использовать. Отнесите флакон (ы) своему врачу, чтобы обсудить дозу и убедиться, что ингредиенты не мешают вашему здоровью или лечению рака. Некоторые другие советы по безопасности:

• Обратитесь к врачу-онкологу за достоверной информацией о пищевых добавках.
• Проверьте этикетки продукта на количество и концентрацию активных ингредиентов в каждом продукте.
• Прекратите принимать продукт и сразу же позвоните в медицинскую бригаду, если у вас есть побочные эффекты, такие как хрипы, зуд, онемение или покалывание в конечностях.

Познакомьтесь с 3 фуд-блоггерами из района Залива с отличными новыми осенними кулинарными книгами, от китайской выпечки до веганской мексиканской

Осенний сезон кулинарных книг — время, когда издатели выпускают свои самые захватывающие работы, часто от именитых шеф-поваров с телешоу и известных ресторанов. Но в этом году есть три релиза от относительно неизвестных блоггеров о еде из района Залива, и каждый из них приносит что-то освежающее.

Книга Кристины Чо «Лунные пирожные и молочный хлеб» (Harper Horizon, 29,95 доллара США) объявлена ​​первой крупной поваренной книгой на английском языке, посвященной китайской выпечке. Амиша Додхия Гурбани предлагает коллекцию современных калифорнийских и индийских вегетарианских рецептов в «Мумбаи Модерн» (Countryman Press, 35 долларов). А Эдгар Кастрехон вегетарианец мексиканских основных продуктов в «Provecho» (Ten Speed ​​Press, 32,50 доллара).

Все три автора заявили, что видят долгожданный сдвиг в индустрии кулинарных книг, поскольку все больше издателей используют цветные люди без традиционного поварского опыта, которые предлагают личные истории, которые реже рассказываются в таком формате.Тем не менее, они не обязательно думали, что получат такую ​​возможность.

Кастрехон описал свои мечты о кулинарной книге как «недостижимые», потому что он никогда не видел, чтобы кто-то вроде него выставлялся на видном месте на полке.

«Я вырос в Восточном Окленде. У нас не было много денег. Я не мог этого понять, — сказал он.

По его словам, небольшое представительство, которое он видел, было среди небольших независимых издательств с небольшими бюджетами.Было очень интересно узнать, что несколько издателей, в том числе крупные, захотели выпустить его книгу.

Гурбани хотел издать кулинарную книгу уже 14 лет, но это казалось возможным только недавно.

«Думаю, несколько лет назад это было очень сложно. Вам пришлось американизировать свои рецепты, но сейчас это не так », — сказала она, отметив, что Countryman Press поддерживает сохранение оригинальных индийских названий блюд вместо замены английских.

«Достаточно одного, чтобы принять тебя и поверить в тебя», — сказала она.

Чо надеется, что с каждым годом будет выходить меньше универсальных книг о печеньях в пользу большего разнообразия, например, более глубокого погружения в филиппинскую выпечку. Однако для своей книги, вдохновленной китайской выпечкой, она получила много отзывов от издателей, которые назвали эту тему «слишком нишевой», — сказала она.

«Это интересно, потому что, если я думаю о своих бабушке и дедушке и о том, что они думают о выпечке, китайская выпечка будет для них всем миром, а не нишей», — сказала она.«Многие люди в восторге от этой книги, потому что она представляет их основу для понимания того, что такое выпечка».

Подробнее о каждом из авторов и их новых кулинарных книгах:

Кристина Чо — автор книги «Лунные пряники и молочный хлеб» о китайской выпечке.

Кристина Чо, «Лунные пирожные и молочный хлеб»

Во многих китайско-американских семьях печь используется для хранения вещей. Это потому, что домашние печи не распространены в Китае; вместо этого готовятся десерты и хлеб.

Это может быть одной из причин, почему китайская выпечка не получила должного внимания в основной американской кулинарной книге до тех пор, пока в октябре не вышла книга Чо «Лунные пирожные и молочный хлеб». Еще одним фактором может быть особенность китайской пекарни, сказал Чо.

«Посещение китайской пекарни всегда было событием, и я думаю, что мы можем сохранить это как особый момент», — сказала она. «Не то, чтобы выпечка этих вещей в домашних условиях ослабляет это чувство, но вы можете сказать:« Я сохраню это боло бао как то, что я куплю.’”

Чо, которая выросла в Цинциннати и переехала в Сан-Франциско, чтобы стать архитектором, в средней школе научилась печь печь как форму независимости. Когда дело дошло до обеда, ее мама и бабушка управляли кухней, но Чо могла без помех испечь чизкейк.

«С годами я стала больше осознавать тот факт, что многие вещи, которые я научилась печь, или рецепты, которые я видела в кулинарных книгах или кулинарных шоу, не обязательно отражают ту еду, которую я любила, когда выросла», — сказала она. .«Я никогда не видел рецепт яичного пирога на шоу Food Network».

Она начала экспериментировать с китайской выпечкой и нашла много кроссоверов, таких как французское слоеное тесто с слоистой корочкой яичного пирога.

Когда она жила во Внутреннем Ричмонде, она любила разглядывать акриловые ящики, полные кремовых бисквитов и пикантных булочек в пекарне Harvest Wheat Field. Когда она стала недовольна своей работой, в 2017 году она запустила свой блог о еде в азиатском стиле Eat Cho Food в качестве творческого выхода.

Обложка «Лунных лепешек и молочного хлеба» (Harper Horizon) Кристины Чо.

Как и в ее блоге, «Mooncakes and Milk Bread» охватывает сладкие и соленые, а также традиционные и современные рецепты. В основе многих рецептов лежит мягкий, пушистый молочный хлеб, который Чо превращает в крутые булочки с красной фасолью и пончики, начиненные кремом из соленого яичного желтка. Она создает современный лунный пирог, наполненный медом и фисташками, а также классические оладьи с луком, заправляя тесто кинзой и хрустящими кусочками китайской колбасы.

Все это время она вплетает истории из реальных китайских пекарен, таких как Eastern Bakery в китайском квартале Сан-Франциско и его кофейный торт, который она превращает в швейцарский рулет.

В 2019 году Чо оставила архитектуру, чтобы посвятить себя рецептам, и ее выбор оказался удачным. В начале пандемии она увидела всплеск онлайн-трафика и тысячи новых подписчиков в Instagram, многие из которых уже публикуют фотографии своих экспедиций по выпечке из «Лунных пирожных и молочного хлеба».”

«Было что-то в сроках, когда люди застревают дома, бездельничают, хотят изучить новый навык», — сказал Чо. «И я представила множество рецептов клецок».

Блогер Амиша Додхия Гурбани.

Амиша Додхия Гурбани «Модерн Мумбаи»

Когда 14 лет назад умерла мама Гурбани, инженер из Фремонта поклялся, что однажды напишет кулинарную книгу, чтобы посвятить себя своему самому большому вдохновению на кухне.

В 2020 году Гурбани наконец подписала контракт на выпуск «Mumbai Modern», который вышел 3 ноября. Это впечатляющая коллекция рецептов, основанных на гуджаратском происхождении ее семьи, ее воспитании в Мумбаи, ориентированном на уличную еду, и ее иммигрантской жизни в Калифорнии. Самые современные рецепты переводят традиционные блюда для ее детей и делают упор на свежие сезонные продукты.

Некоторые блюда рассказывают историю ее семьи, например, карри из кукурузы в початках, приготовленное ее тетей, которая родилась в Уганде.По словам Гурбани, сочетание кукурузы, кокоса и арахиса происходит из Восточной Африки, но живущие там гуджаратцы сделали это своим собственным, добавив тмин, кориандр и гарам масала.

Чтобы познакомить своих американских детей с кухней Гуджарати, она могла бы изменить формат. Например, она берет начинку из гороха со специями из матар качори, жареной закуски, и использует ее, чтобы наполнить слоеный галет.

«Это был интересный способ познакомить их с этим», — сказала она.«Я хотел объяснить им, откуда это взялось, чтобы они знали, что это очень гуджарати».

Обложка «Мумбаи Модерн» (Countryman Press) Амиши Додхиа Гурбани.

Любовь Гурбани к кулинарии стала играть большую роль в ее жизни, начиная с 2014 года, когда она начала продавать джемы под названием Jam Lab. В то время ее дети ходили в дошкольные учреждения, и она хотела использовать органические фрукты с фермерского рынка и меньше сахара для наполнения своих бутербродов с арахисовым маслом и желе.Ее джемы с такими ароматизаторами, как красный апельсин и розмарин, стали хитом, хотя она не могла поддерживать бизнес на своей основной работе. Два года спустя продажа джема прекратилась, и Jam Lab превратилась в блог о еде.

На протяжении всего «Мумбаи Модерн» Гурбани воспевает свою маму. Гурбани готовит тирамису с фисташками и розовой водой как дань уважения любимому десерту своей мамы, и она благодарит свою маму за такие советы, как добавление щепотки сахара во все свои пикантные блюда для баланса.

«Она научила меня многому, множеству трюков, — сказала она, — и заставила меня так красиво и так достоверно понять нашу кухню».

«Провечо» Эдгара Кастрехона посвящено мексиканскому веганству.

«Провечо» Эдгара Кастрехона

Когда Кастрехон учился в колледже, готовить было необходимо. Ему нужно было сэкономить. Он также не ел мяса, увлекшись свежими продуктами, работая на студенческой ферме в Cal State Chico.

Его сверстники по программе растениеводства любили по выходным на охоту, и Кастрехон чувствовал, что не может вписаться в него. Вот почему в 2016 году он открыл свой аккаунт Edgar Raw в Instagram, чтобы общаться с другими, публикуя рецепты и показывая видео. он собирает овощи в 6 утра. Однажды в Instagram был опубликован аккаунт Кастрехона, и количество его подписчиков выросло до 30 000. (Сейчас их около 150 000.)

Ему было 25 лет, когда он сказал своей семье, что стал веганом в мексиканской семье, где много мяса.

«Самым трудным было сказать« нет »бабушке и маме, отказать их еде», — сказал он. «Сказать« нет »- неуважительно».

Обеспокоенность изменением климата и любовь к животным повлияли на его выбор стать веганом, но это было также решение, связанное со здоровьем: Кастрехон был преддиабетиком и страдал ожирением. В отличие от многих веганских блюд с искусственными заменителями мяса, которые сейчас доминируют в Instagram, репертуар Кастрехона основан на овощах, бобах и других цельных продуктах.

Обложка «Провечо» (Ten Speed ​​Press) Эдгара Кастрехона.

В «Провечо» Кастрехон включает такие основные продукты, как пенка на основе кешью и мучные лепешки, приготовленные с маслом авокадо вместо жира. Он фарширует мягкие гордиты жареными бобами и зеленые энчилады с джекфрутом. Он выходит за рамки мексиканского кулинарного канона, предлагая блюда, вдохновленные его сальвадорскими, колумбийскими и другими латиноамериканскими соседями, выросшими в Окленде.

Несмотря на иногда драматический шаг по удалению продуктов животного происхождения из блюд, Кастрехон сказал, что старается сохранить дух блюд традиционным.

«Я не пытаюсь заменить мясо или блюда, а хочу внести свой вклад в культуру», — сказал он.

Он уже думает о второй книге, больше посвященной питанию. Он учится на диетолога и хочет помочь большему количеству латиноамериканцев есть больше овощей и клетчатки.

В качестве отправной точки привлечь семью к веганской диете оказалось менее сложной задачей, чем опасался Кастрехон. Его бабушка была первой, кто предложил приготовить ему лепешки на масляной основе.Поскольку его мама была занята работой, он решил готовить для нее во время визитов домой.

«Они не могли отказать моей кухне», — сказал он.

Амиша Додхия Гурбани подписывает «Мумбаи Модерн». 3 вечера. Суббота, 13 ноября. Требуется вакцинация. Omnivore Books, 3885a Cesar Chavez St., Сан-Франциско. www.omnivorebooks.com

Джанель Биткер — штатный писатель San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @janellebitker

Хрустящие оладьи с китайской колбасой и кинзой из «Лунных лепешек и молочного хлеба»

Итого 6

Классический китайский блин с зеленым луком уже великолепен, но этот рифф предлагает дополнительную текстуру хрустящих кусочков сладко-соленой колбасы, а также некоторую свежесть кинзы.Этот рецепт, адаптированный из книги Кристины Чо «Лунные лепешки и молочный хлеб: сладкие и пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями» (Harper Horizon), приобретает ленивую форму, раскатывая тонкое тесто, намазанное кунжутным маслом. Вы можете найти китайские сосиски в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

2½ стаканов универсальной муки

½ чайной ложки крупной соли

¾ стакан теплой воды

1/4 стакана масла канолы или другого масла с нейтральным вкусом, плюс дополнительное средство для чистки щеткой

3 Китайские сосиски, мелко нарезанные

2 столовых ложек поджаренного кунжутного масла

1 стаканов свежих листьев кинзы и нежных стеблей, мелко нарезанных

В средней миске смешайте муку, соль и теплую воду.Перемешайте палочками или гибкой лопаткой до образования лохматого теста. Месите руками, пока не получите гладкий шар, 6-8 минут. Слегка смажьте среднюю миску маслом канолы. Переложите тесто в миску, переверните и накройте полиэтиленовой пленкой. Отдыхайте при комнатной температуре не менее 30 минут или до 8 часов. (Чем дольше тесто будет стоять при комнатной температуре, тем более слоеным будут оладьи.)

В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне варите колбасу, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока жир не станет жидким и колбаса не станет хрустящей.Переложите колбасу в миску, чтобы она полностью остыла.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть равных частей, желательно с помощью цифровых весов. Слегка смажьте деревянную разделочную доску маслом канолы. Раскатайте один кусок теста в прямоугольник размером примерно 6 на 10 дюймов. Смажьте тесто кунжутным маслом и равномерно посыпьте поверхность колбасой и кинзой. Начиная с длинного края, плотно скатайте тесто в веревку длиной 10 дюймов, выдавливая захваченный воздух.Начиная с одного конца, сформируйте из веревки форму катушки, заправляя противоположный конец под ней на конце. Отложите и повторите с оставшимся тестом — кунжутным маслом, колбасой и кинзой — чтобы сформировать шесть спиралей, которые будут раскатаны в блины. (Смажьте разделочную доску большим количеством масла канолы по мере необходимости.) Когда вы сформируете последний клубок, накройте их кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. (Не поддавайтесь соблазну пропустить этот шаг, так как блины не раскатятся так легко без должного отдыха.)

Работая по одной детали, осторожно расплющите каждую катушку ладонью, затем скатайте в 6-дюймовый круг. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если блин где-то лопнет, не паникуйте! Это естественно! Он все равно будет готовиться нормально. В сковороде с толстым дном нагрейте стакана рапсового масла на среднем огне до мерцания. Готовьте один блин в масле, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 1-2 минуты, затем переверните и готовьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета, еще 1-2 минуты.Выложите блин на противень с решеткой. Повторите то же самое с оставшимися блинами и подавайте на стол. (Блины лучше всего есть вскоре после жарки.)

Сырые блины можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Поместите блины между 7-дюймовыми квадратами пергаментной бумаги, затем поместите стопку в закрывающийся пластиковый пакет и заморозьте. Не размораживайте блины перед приготовлением и жаркой, как свежие блины.

Приготовленные блины можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.Разогрейте блины на противне в духовке с температурой 400 градусов, пока они не станут горячими, 8–10 минут.

Панир «Палак» с грибным и кукурузным сабзи — выдающийся рецепт.

Палак Панир, грибное и кукурузное сабзи из «Мумбаи Модерн»

Обслуживает 6

Этот рецепт представляет собой сочетание двух любимых блюд мамы Амиши Додхиа Гурбани: палак панир и карри с грибами и кукурузой. Грибы и кукуруза добавляют текстуру блюду, которое в остальном полагается на мягкий сыр для укуса.В этом рецепте, адаптированном из книги «Мумбаи Модерн: вегетарианские рецепты, вдохновленные индийскими корнями и калифорнийской кухней» (Countryman Press), также достигается впечатляющая глубина вкуса благодаря томатной пасте и умелому смешиванию специй. Чтобы приготовить карри по-вегански, попробуйте использовать тофу вместо панира, растительное масло вместо топленого масла и кокосовый или миндальный крем вместо жирных сливок. Гурбани рекомендует подавать его с паратхой или роти.

5 столовых ложек растительного масла

2 чашки нарезанных грибов, предпочтительно кримини или шиитаке

1 стаканов свежих или замороженных кукурузных зерен

1 чашка панир, нарезанная кубиками размером 1 дюйм

2 стаканов воды

1¼ чашки шпината, тщательно вымытые

1 красный лук средний

1 кусок имбиря, 1 дюйм длиной

3 зубчиков чеснока

1 зеленый чили

3 столовых ложек топленого масла

1½ чайных ложек семян тмина

Щепотка асафетиды

1 лавровый лист

1 Палочка корицы, 1 дюйм длиной, разломанная на кусочки

3 стручки кардамона

2 помидоры мелкие и средние

2 столовых ложек томатной пасты

1 чайная ложка молотой куркумы

1 чайная ложка порошка кашмирского красного чили

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайных ложек поваренной соли

1½ чайных ложек гарам масала

1 столовая ложка касури мети (сушеные листья пажитника; по желанию)

1 столовая ложка коричневого сахара

¼ стаканов жирных сливок

Чтобы обжарить панир, грибы и кукурузу: В средней кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте 2 столовые ложки растительного масла и мелко нарезанные грибы.Обжарить 5 минут, пока грибы не подрумянятся и не станут сморщенными. Отложите в миску.

В той же кастрюле на среднем огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и кукурузные зерна. Обжарить 5 минут, пока кукуруза не обуглится. Добавьте в грибную чашу.

В той же кастрюле на среднем огне добавьте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте нарезанный кубиками панир. Обжарить в течение 5 минут и повернуть каждый кубик щипцами, чтобы каждая сторона слегка подрумянилась.Не обугливайте панир. Отложите в миску.

Для приготовления пюре из шпината: В средней или большой кастрюле на сильном огне доведите 2 стакана воды до кипения. Приготовьте рядом с плитой миску среднего размера с ледяной водой.

Добавьте шпинат и толкните его лопаткой, когда он начнет увядать, и дайте ему закипеть в течение 1 минуты. Снимите с огня и оставьте накрытой на 2 минуты. С помощью щипцов немедленно переместите шпинат в миску с ледяной водой, чтобы он бланшировал и сохранил цвет.Подержите в ледяной воде 2 минуты. Оставьте воду для приготовления шпината.

Достаньте шпинат из холодной воды, слейте как можно больше воды и поместите шпинат в высокоскоростной блендер, чтобы измельчить его.

Чтобы приготовить карри из шпината: Измельчите в высокоскоростном блендере пюре из лука, имбиря, чеснока, зеленого чили и стакана оставшейся шпинатной воды в пасту.

В большой кастрюле на среднем огне добавьте топленое масло, семена тмина, асафетиду, лавровый лист, корицу и кардамон.Обжарить деревянной лопаткой от 30 до 40 секунд.

Добавьте луковое пюре и тушите 5 минут, пока вся вода почти не испарится. Тем временем измельчите помидоры в пюре в высокоскоростном блендере.

Добавьте протертые помидоры и томатную пасту и тушите 3-4 минуты.

Добавьте сухие специи и коричневый сахар. Обжарить 5 минут. Добавьте к этой смеси пюре из шпината и обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте жирные сливки и перемешайте.

Добавьте три четверти кукурузы, грибов и панир в карри и перемешайте. Дайте карри вариться еще 5 минут, и готово.

Поместите карри в сервировочную кастрюлю, украсьте оставшейся кукурузой, грибами и паниром.

Гордиты от «Провечо» изготовлены из голубой мази.

Гордитас из «Провечо»

Итого 6

Этот рецепт, адаптированный из «Провечо: 100 веганских мексиканских рецептов для прославления культуры и общины» (Ten Speed ​​Press), демонстрирует подход Эдгара Кастрехона ко многим мексиканским рецептам: оставайтесь традиционными и простыми, но веганскими.Он считает эти gorditas — мягкие, пухлые, набитые дисками маса — лучшими на завтрак, но они работают в любое время дня. Думайте о них как о чистом холсте, который можно заполнить остатками тушеного мяса.

Маса

2 стаканов Maseca Azul быстрорастворимая мука из синей кукурузы masa

1 чайная ложка розовой гималайской соли

1¼ стаканов воды, при необходимости еще

3 столовых ложек масла авокадо

Наполнение

1 столовая ложка масла авокадо

¼ Белый лук, мелко нарезанный

1 измельченный зубчик чеснока

2 Банки по 15 унций осушенной фасоли пинто или 4 чашки вареной фасоли

1 чайная ложка розовой гималайской соли

Масло авокадо для полива

Веганская пенка для топпинга

Сальса для начинки

Для приготовления маса: В большой миске смешайте муку маса и соль.Медленно добавьте 1 л воды, перемешивая чистыми руками, до полного смешивания. Добавьте масло авокадо и перемешайте до получения влажного теста консистенции мягкого пластилина. (Вы должны быть в состоянии сформировать из теста шар, который легко сплющивается без глубоких трещин; небольшие трещины подойдут). При необходимости добавляйте больше воды, по 1 чайной ложке за раз, чтобы получить нужную консистенцию. Сформируйте из теста один большой шар, переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убрать в холодильник.

Для начинки: Нагрейте кастрюлю на среднем или слабом огне в течение 2–3 минут.Добавьте масло авокадо, лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте фасоль и дайте кипятиться до полного высыхания 3-4 минуты. Добавьте соль, снимите с огня и разомните фасоль с помощью машины для измельчения фасоли или картофеля или деревянной ложкой. Дайте остыть до комнатной температуры.

Достаньте масу из холодильника и оторвите кусок размером с мяч для гольфа. Скатайте его в шар и надавите пальцами, расплющивая и формируя небольшую миску — со временем бобы уйдут в углубление.Сожмите все края, чтобы сделать их более тонкими и удлиненными. Выложите примерно 1½ столовых ложки начинки в центр, соедините края и закройте их. Постарайтесь сформировать шар, заключив фасоль в центр. Если необходимо, используйте дополнительные щепотки маса, чтобы полностью закрыть и запечатать, но ничего страшного, если вытечет немного наполнителя.

Осторожно поверните и расплющите мяч между ладонями, пока гордита не станет размером и формой хоккейной шайбы. Повторите то же самое с оставшейся массой и начинкой; всего должно быть шесть gorditas.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне 2–3 минуты, затем добавьте немного масла авокадо. Работая порциями, выложите гордиты в сковороду одним слоем и жарьте 3 минуты с одной стороны. Переверните и жарьте еще 2 минуты.

Переложите гордитас на отдельные тарелки и подавайте горячим, посыпав сброженной веганской сливкой и сальсой.

Мексиканский сладкий кукурузный торт — Просто поцарапайте

Вы когда-нибудь пробовали этот мексиканский сладкий кукурузный пирог? Раньше это был серьезно опасный кукурузный пирог.Опасный смысл. Я мог буквально спрятаться с ним где-нибудь и отшлифовать все в одиночку.

Этот восхитительно влажный мексиканский сладкий кукурузный пирог маслянистый, с вкраплениями кусочков сладкой кукурузы (это вообще такое слово?}, Крошится, но ни в коем случае не сухой. Вы могли бы иметь это на стороне практически с чем угодно. Может, не макароны… это было бы странно. Но он также ДЕЙСТВИТЕЛЬНО подходит к чили. Ага. в. чили. Чуть позже я поделюсь своим новым любимым рецептом чили, так что не волнуйтесь.

Этот кукурузный пирог печется на водяной бане, что-то вроде чизкейка, и он никогда не хрустит и не становится золотистым… так что он похож на кукурузный хлеб с лепешкой. Единственное, нельзя нарезать квадрат и поднять руками. О нет, нет! Вы просто возьмете ложку мороженого или, если вы вымыли свою в посудомоечной машине, как я, и она стала потускневшей и уродливой, тогда просто используйте круглую столовую ложку или ложку, чтобы выкрикнуть ее. Я понимаю, что не могу это описать.

Я помню, как впервые съел этот сладкий пирог; это было, когда мы с мужем пошли в мексиканский ресторан несколько лет назад. Мы заказали фахитас на двоих, и на тарелке, слишком маленькой, чтобы удержать такое количество начинок, были эти два маленьких шарика из желтого материала. Я ковырял его вилкой и пробовал на вкус. Ой, черт возьми. Я подумал: «Извините? Что это такое и как мне его достать? »

После нескольких неудачных попыток дома… Думаю, я наконец-то нашел, как можно насладиться этим кукурузным пирогом, не проехав 50 минут, только для того, чтобы получить два жалких маленьких шарика на крошечной тарелке.Все начинается с масла, masa harina {кукурузной муки}, кукурузной муки, сахара, разрыхлителя, соли, молока, воды, сладкой кукурузы и, конечно же, масла.

Сначала добавьте 1 стакан сладкой кукурузы на разделочную доску…

Затем порубите его и отложите в сторону. Смотрите сами, эти любят брызгать. PS. Я получаю сладкую кукурузу в огромной сумке от Costco, потому что она САМАЯ ЛУЧШАЯ!

Затем поместите 2 полоски сливочного масла в миску.

Затем на средней или низкой скорости взбить масло до пышной и легкой окраски.

Затем добавьте 2/3 стакана маса (кукурузной) муки.

А затем налейте 1/2 стакана воды.

Смесь для объединения.

Затем добавьте измельченную кукурузу…

1/2 стакана кукурузной муки…

… и 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Влейте 4 столовые ложки цельного молока. Густые сливки, если они у вас есть, тоже работают, но это должно быть либо… либо… ничего из этого обезжиренного дела.

Перемешайте до однородности. Используйте резиновую лопатку, чтобы дважды проверить, что вы все перемешали и не осталось сухих остатков.

Вылейте тесто для кукурузных лепешек в несмазанную форму для выпечки 8 × 11…

… и разложить плашмя.

Накройте его фольгой, поместите форму для запекания в форму размером 9 × 13 и залейте ее на одну треть водой. Для меня это было около полутора стаканов. Осторожно поместите кукурузный пирог в разогретую до 350 градусов духовку и запекайте в течение 50 минут.

И когда вы вытащите двойную сковороду из духовки, безопасно извлеките 8 × 11 из 9 × 13. Осторожно снимите фольгу со сковороды, не обжигая пальцы, и дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем начинать черпать.

Я имею в виду, ПОСМОТРИТЕ на эту текстуру… восхитительно.

Вот, оххх, чувак, вот как должен выглядеть сладкий кукурузный пирог, за исключением, может быть, 15 дополнительных ложек или что-то в этом роде.

Это так просто, и я обещаю, что всем это понравится.

Нет, извините, мне нужно уничтожить остатки мексиканского сладкого кукурузного пирога.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт мексиканского сладкого кукурузного торта, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Моя кулинарная книга Просто поцарапай: 120 полезных домашних рецептов — легко теперь доступен! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ для получения подробной информации и заранее СПАСИБО!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 1 стакан размягченного несоленого масла
• 2/3 стакана маса харина (кукурузная мука)
• 1/2 стакана воды, плюс еще для водяной бани
• 1 стакан сладкой кукурузы, крупно нарезанной (я кладу сладкую кукурузу в морозильную камеру в Costco)
• 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 2/3 стакана сахара
• 1-1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 4 столовые ложки цельного молока (или жирных сливок)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.
2. В большой миске взбейте две палочки сливочного масла, пока они не станут пушистыми и светлыми.
3. Добавьте маса и воду и перемешайте ручным электрическим миксером до однородности.
4. Затем добавьте измельченную кукурузу, кукурузную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Влейте цельное молоко и перемешайте до однородности.
5. Очистите миску, чтобы удалить пропущенные сухие ингредиенты, прежде чем вылить тесто в не смазанную маслом стеклянную форму для выпечки 8×11 и равномерно распределить ее.
6. Плотно накройте фольгой и поместите форму в форму для запекания 9×13, а затем заполните (форма 9×13) водой на 1/3.
7. Поместите кукурузный пирог в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 50 минут. Удалите и дайте остыть в течение 10 минут или около того перед подачей на стол.
8. Используйте ложку или мерную ложку для мороженого, чтобы подавать и подавать на стол.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как сделать идеальную парковку | Выпечка

Это время года, когда друзья из северной Англии внезапно вспоминают, вспоминают радости паркина, липкого имбирного пирога, которым традиционно наслаждались у костра 5 ноября, и почти как один начинают ссориться о муках изгнания. варварский юг, земля, где парковка стоит 8 фунтов в час.

Уроженец Йоркшира и Ланкашира, в частности, он также носит название «тар торт», которое, согласно энциклопедическому изданию Лауры Мейсон и Кэтрин Браун «Вкус Британии», предполагает среднеанглийское происхождение, «связанное с предрождественским постом Мартинмас. и, возможно, с языческими церемониями разведения костров, которые проводились в конце октября (позже были преобразованы в «Все души») ». Современное имя паркин или перкин, возможно, связанное с уменьшительным от имени Пирс, «необъяснимо, но может обозначать нежное пренебрежение».

Северяне должны оставить свое презрение в Уотфорд Гэп, потому что я никогда не встречал никого, кроме сильной привязанности к паркину, — и после этой недели я понимаю, почему. Если вы тоже чувствуете боль потери каждый раз, когда стоите у костра с простым яблоком ириски в руке или просто живете за пределами сферы влияния Паркина и хотите знать, о чем идет речь, вот ваши варианты приготовления собственного .

Галантерея

Все паркины, которые я пробую, содержат овсяные хлопья; крупа, которая была нарезана, а не раскатана, как овсяные хлопья, которые быстрее готовятся, как мы привыкли видеть в наши дни.Запись Мэйсона и Брауна на эту тему информирует меня, что пшеничная мука является относительно недавним дополнением к формуле, появившимся в 19 веке, и, действительно, двумя рецептами (один для ланкаширского паркина, подаренный Флоренс Уайт для ее коллекции 1932 года Good Things in England by миссис Стокс из Дарема и еще одна из 1830 года, адаптированная из книги мисс Ферран из Брокхоулз, Хаддерсфилд, и собранная в книге Питера Брирза «Традиционная еда в Йоркшире») вообще отказываются от нее, производя паркины, больше похожие на оладьи, чем на липкие лепешки, которые обычно продаются под этим названием. .

Ясно, что более пушистый результат больше соответствует современным вкусам: на самом деле, глядя в Интернет, я замечаю, что гордый йоркширец Джеймс Мартин и волосатые байкеры опубликовали рецепты паркина, в которых полностью отсутствует овсянка — позор, потому что это придает пирогам характерную грубую жевательную консистенцию. Чтобы максимально повысить это качество, торты Джули Дафф: региональные и традиционные для крупно нарезанной овсянки, но средний сорт оказывается более популярным среди тестировщиков, не желающих вынимать большие куски овса из зубов на остаток дня (мягкие), и более мелкие и более пыльные хлопья, кажется, легче связываются с остальными ингредиентами, в то время как грубая овсянка имеет тенденцию опускаться на дно.

Рецепт Даффа также отличается использованием цельнозерновой муки, где Dorothy Hartley’s Food в Англии выбирает простой белый, а Гэри Роудс предпочитает выращивание самостоятельно. Разрыхлители — еще одно викторианское дополнение, и Дафф и Хартли подмешивают в тесто бикарбонат соды, который вступает в реакцию с патокой, создавая тот же эффект, что и разрыхлитель Родса, в то время как в двух традиционных версиях, содержащих только овсяные хлопья, не используется ни один, что дает им абсолютно плоская, хрупкая консистенция, совершенно отличная от их более молодых и сладких соперников.

Тестеры подавляющим большинством голосуют за возросшую паркин, рассматривая движение прогресса как положительный момент в данном случае, хотя, поскольку — с овсом и патокой — это никогда не будет легким делом, мы чувствуем, что мы Можно использовать муку из непросеянной муки для придания вкуса, не утяжеляя смесь слишком сильно.

Подсластитель

Хотя кажется вероятным, что изначально они были подслащены патокой (иначе известной как патока), а до этого — медом, когда в 1880-х годах на рынке появился золотой сироп, он широко заменял по крайней мере часть патоки.Рецепт Хартли призывает к «старомодной красноватой« рыхлой »патоке», рекомендуя читателям, которые не могут найти такую ​​штуку, сочетать вместо этого равные части золотого сиропа и черной патоки, в то время как Ферран и Дафф очень сильно любят патоку, а Гэри Родс версия в New British Classics идет противоположным образом, отдавая предпочтение сиропу.

По словам Сибил Капур, которая посвятила этому целую главу в своей книге «Просто британец», патока и британская черная патока не полностью взаимозаменяемы, первая менее сладкая и более сложная по вкусу, чем знакомая. в красной банке, но поскольку черная патока здесь гораздо более доступна, чем патока, я собираюсь придерживаться этого, используя ее больше, чем сироп, потому что характерный горький, почти лакричный характер патоки — это то, что отличает этот рецепт из простой губки для сиропа.С этой целью я также буду использовать темный сахар мусковадо Даффа, а не светлый сорт Родоса: это должно быть угощение таким же темным, как любая ноябрьская ночь.

Жир и жидкость

Мейсон и Браун объясняют, что при паркине можно использовать любой доступный жир, что объясняет, почему я нахожу рецепты, требующие капания баранины и сала, а также ожидаемого масла — и, что довольно необычно, мы можем обнаружить очень небольшая разница. Говяжий капель, который я заменяю разновидностью баранины, имеет тенденцию придавать запах воскресного жаркого всему, к чему он прикасается, но, возможно, из-за сильной пряности в паркине, здесь он ускользает от радаров.Сливочное масло, однако, кажется, имеет наибольшую привлекательность (Дафф даже рекомендует намазывать больше на теплые паркины, что не является строго необходимым, но, конечно, восхитительно).

Молоко и яйца являются обычными добавками к паркиновым смесям , хотя Стокс использует большой объем воды, чтобы получить очень жидкое тесто, шипучее с бикарбонатом соды, что дает очень влажный, объемный результат — действительно, возможно, стоит поэкспериментировать с ее рецептом, используя твердый растительный жир, если вам интересно в веганской версии, хотя тестировщики считают, что в нем отсутствует интенсивность вкуса некоторых других.

Приправа

Часто описываемая исключительно как имбирный торт, многие рецепты паркина включают также другие специи, Stocks и Hartley с использованием душистого перца, а также мускатный орех Родос и смесь специй, которая обычно включает душистый перец, а также гвоздику и корицу. Используйте то, что вам нравится (постоянные читатели не удивятся, увидев, что я отказался от мускатного ореха), но не скупитесь на имбирь.

Рецепт Хартли — единственный, который включает фрукты и орехи в виде засахаренной цедры цитрусовых и миндаля, что, хотя и редко бывает нежелательным в торте, здесь не кажется строго необходимым.Опять же, если вы хотите добавить свои собственные фавориты, будь моим гостем, только не обвиняйте меня, если вас высмеяли из Bettys Tea Room.

Метод

Два рецепта, состоящих только из овсяных хлопьев, оставляют на ночь, чтобы они загустели, что позволяет на следующий день превратить их в твердые лепешки — особенно полезно в случае торта Феррана, который готовится на очень крутая сковородка, пояс или камень для выпечки, в зависимости от того, где вы находитесь на Британских островах.Дафф отмечает, что этот метод дает результаты, скорее похожие на плоские, пушистые лепешки с имбирем, и, хотя я уверен, что приготовление на сковороде — это искусство, которым стоит овладеть, мне кажется, что современная аудитория ожидает, что их паркин будет представлен в виде толстых плит, запеченных в духовке. какими бы исторически правильными ни были тонкие лепешки.

(Обратите внимание, что паркин — это один из тех пирогов, которые, как и солодовый хлеб, продолжают улучшаться в течение нескольких недель после приготовления, поэтому, если они вам нравятся, добавьте эту статью в закладки, чтобы снова приготовить в середине октября 2018 года.)

Perfect parkin

(Делает 16 ломтиков)

120 г патоки
80 г золотого сиропа
170 г сливочного масла, плюс дополнительная смазка
200 г муки грубого помола
200 г овсяных хлопьев среднего размера
3 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатный орех
175 г мягкого темно-коричневого сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
1,5 чайной ложки соды
1 яйцо
45 мл молока

Нагрейте духовку до 140C. Взвесьте патоку, сироп и масло на средней сковороде и поставьте на средний огонь, пока они не растают, стараясь не дать закипеть.Снимите огонь. Обильно смажьте квадратную форму для выпечки диаметром 22 см.

Смешайте муку, овсянку, специи, сахар, соль и бикарбонат в большой миске, затем влейте смесь патоки, помешивая, чтобы соединиться. Взбейте яйцо с молоком, а затем взбивайте тесто, пока оно не станет достаточно рыхлым, чтобы вылить его в форму.

Выпекайте примерно от полутора до часа и трех четвертей, пока он не станет твердым в центре и при нажатии не отскочит. Дайте остыть в банке не менее 30 минут, затем переверните, нарежьте и подавайте в теплом виде или храните в банке до трех недель; текстура будет улучшаться.

Кто делает лучшую парковку: Йоркшир, Ланкашир… или где-то еще? Вам нравится, как он будет пушистым или хрустящим, сладко-горьким или сиропообразным, теплым от пояса или липким от банки через две недели? А есть ли другие региональные рецепты Ночи костра, которые вы бы порекомендовали на эти выходные?