Томатная заливка для помидор: Помидоры на зиму в томатной пасте

Помидоры в томатной заливке на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Помидоры для такой заготовки подойдут двух видов: маленькие, красивые и крепкие в качестве основы, и большие, неказистые и можно даже переспевшие для приготовления заливки. Помидоры моем и обсушиваем.

  • Шаг 2:

    Крупные помидоры разрезаем на несколько кусочков, вырезаем место крепления плодоножки. Помидоры кладем в кастрюлю, ставим на огонь.

  • Шаг 3:

    И провариваем на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорели к дну кастрюли.

  • Шаг 4:

    Банки для заготовки заранее стерилизуем одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в духовке или в микроволновке. При стерилизации в духовке, банки моем и ставим сразу влажными на решетку в духовку, горлышком вниз, включаем на 150 и держим около 10 минут банки объемом 1л. Корень хрена и зубчики чеснока чистим

  • Шаг 5:

    и натираем на терке.

  • Шаг 6:

    Добавляем к томатам измельченные хрен, чеснок, сахар и соль.

  • Шаг 7:

    Блендером измельчаем до получения однородной пюреобразной массы. Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне под прикрытой крышкой. Снимаем образующуюся на поверхности пену. Варим около 15 минут, периодически перемешиваем лопаткой, чтобы томатная паста не прилипла к дну.

  • Шаг 8:

    Добавляем лавровый лист, перец горошком, иные специи по желанию.

  • Шаг 9:

    Варим еще 5 минут, чтобы соус стал гуще, крышку с кастрюли снимаем. Выключаем огонь.

  • Шаг 10:

    Пока варится томатная заливка. Целые помидоры укладываем в стерильные банки, плотно и до плечиков баночек.

  • Шаг 11:

    Заливаем помидоры в банках кипящим томатным соком. Банки прикрываем крышками, но не закрываем их плотно. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой нужно обязательно положить салфетку, чтобы стекло не лопнуло от соприкосновения с металлом.

  • Шаг 12:

    Можно простерилизовать заготовку в духовке, на мощности 150 градусов около 20 минут банки объемом 1 литр. Закрываем банки крышками, даем остыть в перевернутом виде под одеялом при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • Как консервировать помидоры черри в томатном соусе, томатной пасте?

    Рецепт консервированных томатов черри с томатной пастой

    Для приготовления понадобится

    • помидоры черри — 1,5 килограмма,
    • томатная паста — 0,5 килограмма,
    • душистый перец горошком — 4 штуки,
    • гвоздика — 2 штуки,
    • соль — 1 столовая ложка,
    • сахар — 2 столовые ложки без горки,
    • вода — 2 литра,

    Томаты черри вымыть и разложить по банкам, в банку положить душистый перец и гвоздику (половину от того, что необходимо, вторую половину нужно класть в заливку). Залить кипятком (можно кипятить воду в кастрюле, а можно использовать электрический чайник для кипячения воды), накрыть крышкой для закатывания и оставить на 15 — 20 минут. Потом вода сливается.

    Заливка готовится так. В кастрюлю наливается вода, добавляется томатная паста, разводится, помешивая, туда же добавляем 2 горошины душистого перца и 1 гвоздику. А дальше включить огонь и довести до кипения. После закипания можно добавить соль и сахара и варить еще минуты 3. В такую заливку можно добавить 0,5 чайной ложки уксусной эссенции и сразу снять с огня, перемешав.

    Такой заливкой из томатной пасты залить банки с помидорами. Сразу закатать, укутать и оставить так укутанными остывать на 10 — 11 часов.

    Ещё один рецепт консервирования помидоров черри на зиму в томатном соке

    Понадобится

    • помидоры черри,
    • томатный сок из томатной пасты — 2,5 литра,
    • воды — 1,5 литра,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовых ложки засолочной крупной соли,

    В кастрюлю вылить воду, когда закипит, то опустить туда секунд на 30 помидоры, затем шумовкой их вытащить и разложить по стерилизованным банкам. Можно проявить фантазию и добавить, например, нарезанный четвертинками сладкий перец и несколько очищенных зубчиков чеснока. Это уже на любителя.

    В банки с помидорами налить горячий (кипящий) томатный сок, приготовленные из томатной пасты. В банки добавить уксусную эссеннцию (уксус 70 %) из расчёта 1 чайная ложка на 3-х литровую банку. Банки закатать, перевернуть, оставить укутанными остывать.

    Заливка из томатного сока, приготовленная из томатной пасты. В 2-х литрах воды развести 500 миллиграммов томатной пасты.

    Рецепт помидоров черри в желатине с томатной пастой (на зиму)

    А вот еще нашла один интересный рецепт приготовления на зиму томатов черри с желатином и томатной пастой. В рецепте утверждается, что будут, как свежие.

    Для тех, кто предпочитает консервировать томаты черри в собственном соку, можно почитать рецепт вот в этом вопросе.

    Помидоры в собственном соку без томатной пасты. Как заготовить помидоры в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото

    Сегодня готовим помидоры в собственном соку на зиму. Для этого нам понадобятся свежие, зрелые и целые плоды томатов. Этот способ приготовления напоминает плодоягодные компоты. Плоды помидоров в этой теме можно консервировать с кожицей и

    Мы не будем рассматривать плоды томатов, имеющих дефекты — вялые, слишком уродливые или ребристые, не дозревшие или неравномерно созревшие, помятые, заплесневелые или пораженные болезнями.

    Для всех рецептов помидоры должны быть хорошо вымыты в воде от всех загрязнений. И только плоды с незначительными дефектами могут быть использованы для приготовления томатного сока.

    Помидоры в собственном соку — проверенный рецепт на зиму без уксуса

    Приготовление рецепта:

    Для приготовления рецепта нам будет нужен сок из помидор в большом количестве. Для этого можно использовать приставку к мясорубке для выжимания сока. Помидоры режутся на кусочки и кладутся в приемное отверстие мясорубки.

    В этой приставке жмых идет в одно отверстие, а томатный сок выливается по лотку в другое отверстие.

    Можно и просто пропустить помидоры через мясорубку и протереть массу через сито.

    У нас получилась полная кастрюля концентрированного томатного сока.

    Сейчас будем готовить помидоры в собственном соку на 2 литровые банки. Банки должны быть чистыми и стерилизованными. На 1 литровую банку с помидорами уходит пол-литра томатного сока.

    Берем мерную кружку емкостью 1 литр, наполняем ее соком и выливаем в уже другую кастрюлю.

    И добавим еще один половник на испарение.

    Во вторую кастрюлю высыпаем одну столовую ложку соли без горки и одну чайную ложку сахарного песка.

    Вторую кастрюлю с одним литром томатного сока ставим на огонь и с момента закипания варим 5 минут. Периодически помешиваем.

    Начинаем укладывать целые плоды помидоров в банки. Для этого отрезаем ножом плодоножку.

    Возможно, у вас есть специальное приспособление для удаления плодоножки у томатов — воспользуйтесь ей.

    На фото приспособление для удаления хвостиков у клубники — оно прекрасно подошло для нашего случая.

    Укладываем помидоры в банки до самого верха без всяких специй. Заливаем банки с томатами крутым кипятком.

    Прикрываем сверху банки стерилизованными крышками и оставляем так на 10 минут.

    Затем, одеваем на банку крышку с отверстиями и выливаем воду. Она нам не нужна.

    Вливаем подготовленный томатный сок к помидорам в банки.

    Закрываем жестяные крышки машинкой.

    Закрытые банки переворачиваем вверх дном.

    Укутываем банки до полного остывания.

    Рецепт помидоров в томатном соке готов.

    Помидоры в собственном соку с чесноком, сладким перцем, специями и зеленью

    Приготовление рецепта:

    Готовим три литровые стерилизованные банки.

    Моем хорошо помидоры среднего размера.

    Каждую плодоножку прокалываем ножом, чтобы помидоры хорошо прогрелись.

    В каждую банку кладем: перец горошком, сельдерей листочком и по листочку лаврового листа.

    Три зубчика чеснока помещаем в воду на 10 минут, чтобы он хорошо почистился. Очищаем зубчики чеснока.

    Накладываем в банки помидоры и сверху нарезанные зубчики чеснока.

    Заливаем каждую банку горячей кипяченой водой.

    Прикрываем банки крышками и полотенцем на 20 минут.

    Перец нарезаем небольшими ломтиками.

    Нарезанный перец помещаем в посуду, в которой будем варить томатный сок.

    Томатный сок готовим в блендере. Для этого нарезаем помидоры на кусочки.

    Вот такой получается однородный томатный сок в чаше блендера.

    Выливаем сок в емкость к нарезанному перцу. Солим по вкусу и перемешиваем.

    После 20 минут на горлышко банки с помидорами одеваем марлечку и сливаем воду.

    Затем в банки наливаем другую чистую кипяченую горячую воду (второй раз).

    Прикрываем сверху крышками на 10 минут.

    Помидоры в собственном соку на зиму — видео рецепт с уксусом

    Зимой плоды кушают целиком с удовольствием, а можно и готовить салат, соус, заправить суп.

    Помидоры в томате на зиму со стерилизацией

    Потребуется:

    • 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров
    • 2 кг крупных зрелых помидоров
    • 80 г соли
    • 50 г сахара

    Приготовление:

    1. Мелкоплодные помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах заостренной палочкой.
    2. Подготовленные помидоры уложить в банки по плечики.
    3. Крупные помидоры разрезать на кусочки и разогреть в кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
    4. Горячую массу томатов протереть через крупное сито.
    5. В горячей массе томатов растворить соль, сахар, хорошо перемешать.
    6. Затем залить томатной массой помидоры в банках так, чтобы уровень томатного сока был на 2 см ниже краев банки.
    7. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10 минут.

    Тепловая стерилизация является основным способом консервирования овощей. Этот способ основан на прекращении биохимических процессов и на уничтожении болезнетворной микрофлоры под воздействием высокой температуры.

    Вкусные помидоры в собственном соку — видео рецепт для 3 -х литровых банок

    Вы узнали рецепты заготовок помидор в собственном соку на зиму целыми плодами с кожицей. В следующей статье вы узнаете как готовятся томаты на зиму без кожицы

    Рецептом на века называют помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку. Довольно простые хлопоты, но результат такой, что пальчики оближешь, какой бы вариант консервирования вы не выбрали. А их несколько. Заливку можно сделать из непосредственно помидоров, или использовать уже готовую томатную пасту.

    Заготовку допускается делать без стерилизации. Вы сами решите, делать помидоры без уксуса, или замариновать томаты.

    Как выбрать помидоры

    На заготовку выбирайте томаты двух сортов.

    • Непосредственно для наполнения банок берите не слишком крупные помидоры. В закатке хороши сорта «Сливка», «черри». Они обладают с плотной мякотью, не очень сочные.
    • Для приготовления сока хорошо подойдут самые спелые томаты — мясистые, крупные и сочные.

    Помидоры в собственном соку – рецепт на века

    Поскольку сок мы сделаем самостоятельно, без добавления консервантов и уксуса, получится полностью натуральный продукт. Что хорошо, заготовка делается без стерилизации, что не мешает томатам стоять всю зиму, чего, собственно, мы и добиваемся.

    Возьмите:

    • Помидоры для заготовки – 3 кг.
    • Мягкие томаты на сок – 3 кг.
    • Перец горошком – 8 шт.
    • Укроп, петрушка – несколько веточек.
    • Для заливки на литр сока понадобится маленькая ложка сахарного песку и большая соли.

    Как заготовить на зиму:

    1. Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелкие наколите у плодоножки зубочисткой. Плотно наполните баночки.
    2. Крупные томаты, предназначенные на приготовление сока, нарежьте на четверти.
    3. Сложите в кастрюлю. Начните прогревать содержимое на малой мощности огня. Когда появится сок, поставьте на максимум и доведите почти до закипания.
    4. Перелейте массу в дуршлаг, поставленный на большую кастрюлю. Перетрите, чтобы кожица и зернышки остались в дуршлаге. Полученное количество сока достаточно для наполнения банок.
    5. Существует еще один вариант, с которым хочу вас познакомить. Можно сначала измельчить томаты, пропустив через мясорубку или поработав блендером. Но тогда жмых останется в соке. Поэтому первый способ предпочтительнее.
    6. Полученный сок вновь верните на плиту. Добавьте соль с сахаром. Мелко покрошите зелень, отправьте в кастрюлю.
    7. Попробуйте. Учтите, что сок должен быть чуточку пересолен, поскольку часть соли впитают помидоры. Прокипятите заливку 25-30 минут.
    8. Параллельно занимайте помидорами в банках. Залейте их кипятком. Подержите для прогревания минут 10-15.
    9. Вылейте жидкость, она больше не пригодится. Взамен налейте готовый сок.
    10. Закатайте баночки, перевернув, охладите. Перенесите на хранение в погреб, кладовую.

    Резаные помидоры с чесноком в томатном соке — пальчики оближешь

    Рецепт пригодится для обладателей дач, которые делают заготовки в огромных количествах. В закатку пустите крупные томаты. Чтобы они удобнее поместились в банках, нарежьте их. Не бойтесь, они не развалятся. Отбирайте мясистые, сладкие, крепкие овощи.

    Потребуется на 3-х литровую банку:

    • Помидоры.
    • Сахар – 7 ст. ложек.
    • Сахар – 1,5 ст. ложки.
    • Чеснок, гвоздика, перец горошком.

    Как засолить:

    1. Поделите крепкие помидоры на 2-4 части. Уложите в банку.
    2. Переспевшие, мягкие экземпляры также нарежьте, измельчите в комбайне, блендером, в мясорубке. Протрите через сито, избавившись от кожицы и семян.
    3. Поставьте сок вариться.
    4. Одновременно, сложите крепкие томаты в банки. Залейте кипятком. Спустя 5 минут жидкость слейте. В баночку добавьте горошины перца, гвоздику, дольки чеснока.
    5. Когда сок закипит, поварите его минут 10, залейте в банку.

    Помидоры в собственном соку с томатной пастой без уксуса

    Заготовка с готовой пастой – вариант более экономный, но результат – пальчики оближешь. Для гарантии сохранности консервации делать станем со стерилизацией.

    Понадобится:

    • Вода – пол литра.
    • Паста – 500 гр.
    • Помидоры.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 60 гр.

    Как вкусно засолить:

    1. По желанию, можно освободить томаты от кожуры. Надрежьте верх овоща крестиком. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой, кожица снимется одним движением. Допустимо обойтись без данной процедуры. Но тогда несколько раз наколите плоды у основания.
    2. Разложите овощи в банки.
    3. Сварите собственную заливку. Разведите пасту в воде, добавьте соль с перцем.
    4. Вскипятите, разлейте по банкам.
    5. Стерилизуйте, прикрыв крышками. Для ёмкости в 500 мл. хватит 20 минут. Литровые баночки обрабатывайте 30 минут.

    Маринованные помидоры в соку с томатом и чесноком — простой рецепт

    Классические маринованные томаты, сделанные в заливке из томатного соуса. Помидоры получаются сладкие, остренькие, очень вкусные. Также тянет на звание рецепта на века. Советую делать в небольших баночках.

    Возьмите:

    • Помидоры.
    • Вода – 700 мл.
    • Томат – 4 большие ложки.
    • Лаврушка, укроп, душистый перец горошком.
    • Чеснок – 5 долек.
    • Эссенция – ½ чайной ложки.
    • Сахар-песок – чайная ложка.
    • Соль – столько же.

    Как мариновать:

    1. Сварите маринад из предложенных в составе рецепта томата, воды и специй. Дайте закипеть. Поварите 5-7 минут. При необходимости сделайте более острым, долив эссенции.
    2. Наполните банки помидорами, добавьте по веточке укропа.
    3. Залейте вскипевшим маринадом. Если предполагается хранение в квартирных условиях, банку лучше простерилизовать. При хранении в погребе допустимо обойтись без стерилизации.

    Видео-рецепт заготовки в собственном соку вкусных помидоров на зиму

    Успешных вам закаток и вкусных зимних трапез!

    Пошаговые рецепты приготовления вкусных томатов в собственном соку на зиму

    2018-07-05 Наталья Даньчишак

    Оценка
    рецепта

    4150

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    1 гр.

    0 гр.

    Углеводов

    5 гр.

    24 ккал.

    Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

    Помидоры, консервированные в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном». На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используют только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

    Ингредиенты

    • пять кг спелых помидоров;
    • пять горошин черного перца;
    • 50 г белого сахарного песка;
    • четыре ломтика чеснока;
    • 75 г каменной соли;
    • 20 мл уксуса столового.

    Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

    Томаты переберите и вымойте. Места крепления плодоножки и подпорченные места вырежьте. Примерно два килограмма помидоров разрежьте на четыре части. Перекрутите томаты с помощью мясорубки с мелкой решеткой.

    При желании можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семечек. Тщательно вымойте банки с содой, хорошо ополосните под струей воды и простерилизуйте.

    На дно банок выложите несколько очищенных зубков чеснока и две горошины черного перца. Заполните стерильные банки вымытыми помидорами доверху. Залейте томаты в банке кипящей водой. Накройте жестяной крышкой. Прогревайте овощи десять минут.

    Воду с банки слейте. Томатное пюре вскипятите на медленном огне. Добавьте в него сыпучие ингредиенты и влейте уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу закатайте крышками. Аккуратно переверните и остудите, укутав одеялом.

    Помидоры, которые будут закладываться в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вы любите соус с семенами, не перетирайте его через сито.

    Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

    Рецепт с томатной пастой, позволяет приготовить заготовку быстро. Нет необходимости тратить время на нарезание и измельчение помидоров. Все что нужно, это развести томатную пасту, полученный соус вскипятить и залить им томаты.

    Ингредиенты

    • томатная паста — 150 г;
    • полтора кг мелких помидоров;
    • фильтрованная вода — два литра;
    • жгучий перец — небольшой кусочек;
    • свежемолотый перец черный;
    • лавровый лист;
    • каменная соль — 5 г;
    • белый сахар — 100 г.

    Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

    Фильтрованную воду перелейте в кастрюлю и вскипятите. Томатную пасту поместите в пиалу, влейте немного горячей воды и хорошенько перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

    В будущую заливку добавьте соль, свежемолотый перец и пряности. Вскипятите смесь минут семь.

    Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки. Каждый томат проткните вилкой с противоположной стороны. Банки небольшого объема тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

    Подготовленную стеклянную тару заполните помидорами. Залейте их кипящим соусом до горлышка. Закатайте жестяными крышками и аккуратно переверните. Укройте одеялом и оставьте на сутки.

    Чтобы кожура помидоров не лопнула, проколите их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Пряные травы и специи добавляйте на свой вкус. Если вы не любите консервированные помидоры с кожурой, перед закладкой обдайте их кипятком и очистите.

    Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

    Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком, либо нарезав их дольками. Заливают томаты не только измельченными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используют рассол.

    Ингредиенты

    • восемь кг помидоров;
    • 30 г каменой соли;
    • полтора литра фильтрованной воды;
    • два листа сельдерея;
    • восемь зубков чеснока.

    Как приготовить

    Помидоры переберите, отделяя плодоножки. Вымойте под струей воды. Банки небольшого объема вымойте и хорошенько ополосните.

    Крупные томаты разрежьте на четыре части, а небольшие плоды — пополам. Освободите от шелухи дольки чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей помойте. Разложите подготовленные пряности по баночкам. Заполните их нарезанными помидорами, плотно утрамбовывая их.

    Соедините воду с солью в кастрюле и поставьте ее на огонь. Доведите до вскипания и залейте рассолом помидоры. Накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите кухонным полотенцем. Влейте воду и вскипятите ее. Поместите в кипящую воду банки с помидорами и старилизуйте минут семь на тихом огне. Выньте и герметично закатайте специальным ключом. Банки переверните крышками вниз, оберните теплой тканьбю и оставьте до полного охлаждения.

    Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, подкорректируйте его вкус, добавив недостающих специй.

    Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

    Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, который не причинит вреда вашему здоровью. Помидоры, консервированные с лимонной кислотой, простоят всю зиму.

    Ингредиенты

    • два кг мелких спелых помидоров;
    • четыре кг переспевших томатов;
    • черный перец — восемь горошин;
    • несколько стручков болгарского перца;
    • лимонная кислота — 5 г;
    • два лавровых листа;
    • душистый перец — восемь горошин;
    • чеснок — четыре ломтика.

    Пошаговый рецепт

    Переспевшие помидоры помойте, меленько нарежьте и поместите их в большую кастрюлю.

    Банки тщательно вымойте, ополосните и стерилизуйте минут десять, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

    Кастрюлю с помидорами поставьте на огонь, доведите до вскипания и варите минут десять. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, перец. В маринад добавьте лимонную кислоту и соль. Варите примерно десять минут.

    На дно подготовленных банок выложите лавровый лист и горошины перца. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с двух сторон. Стручки перца зачистите от семян и удалите плодоножки. Разрежьте каждый на четыре части и поместите их в незаполненные места в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками, обдав их кипятком.

    Если вы хотите, чтобы маринад получился однородным, перед заливкой перетрите его через сито и вскипятите еще раз. Томаты для заливки можно предварительно очистить от кожицы.

    Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

    В данном рецепте в качестве заливки используют магазинный томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно. Хрен и чеснок добавят закуске пикантности и легкой остроты.

    Ингредиенты

    • два кг твердые бурые помидоры;
    • по 100 г сахарного песка и каменной соли;
    • 250 г перца болгарского;
    • четверть стакана чеснока;
    • четверть стакана измельченного хрена.

    Как приготовить

    Томатный сок перелейте в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до вскипания.

    Всыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль. Перемешайте и прокипятите маринад на протяжении пяти минут.

    Литровые банки хорошенько вымойте. Помидоры переберите, удаляя плодоножки. Вымойте и укладывайте в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

    Корень хрена очистите и измельчите на терке или мясорубке. Освободите ломтики чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку выложите по четыре ложки чеснока и хрена. Содержимое банок залейте кипящим соком и накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите полотенцем. Поставьте в нее банки с помидорами и влейте кипящую воду так, чтобы она достигла ободка. Стерилизуйте на медленном огне четверть часа. Выньте банки и герметично закатайте их. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и охладите.

    Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки, перед тем, как залить помидоры томатным соком, можете добавить таблетку аспирина, предварительно растерев ее. Это позволит сохранить консервацию на протяжении длительного времени.

    Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

    Помидор — один из тех овощей, который хочется кушать не только летом, но и зимой. Поэтому многие хозяйки стараются как можно больше заготовить их, используя разнообразные способы консервации, например, маринование, засолку, приготовление лечо, разных паст, острой аджики и т.д. Особенно прекрасны томаты в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — небольшие плотные и мясистые переспелые.

    Ингредиенты :

    • помидоры типа черри — 4 кг;
    • помидоры переспелые мясистые — 3 кг;
    • сахар — 95 г;
    • 70 г соли;
    • 5 лавровых листиков;
    • 7 горошин душистого перчика.

    Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

    Маленькие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуточки.

    Помидорки перекладывают из горячей воды в холодную, остудив, потихонечку снимают кожицу, кладут аккуратно в плоскую посуду.

    Стерилизовав и просушив стеклянную тару для заготовки, выкладывают в нее очищенные томаты.

    Мясистые помидорки перемалывают до пюреобразной кашицы в мясорубке или блендером, вливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровые листья и душистый перец.

    Помещают емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведя до кипения, убавляют огонь и варят 6 минут.

    Горячим томатным соком заливают помидорки в банках.

    В широкую емкость вливают воду, вскипятив, застилают дно небольшим полотенцем и ставят баночки, стерилизуют 10-15 минут.

    Вынув банки из таза, закатывают специальной машинкой, заворачивают в теплую шубу и оставляют для остывания.

    Хранят в прохладном подвале.

    Маленькие помидорки можете не очищать от кожицы, а просто слегка наколоть зубочисткой.

    Вариант 7. Быстрый рецепт томатов в собственном соку на зиму

    В рецепте на скорую руку не требуется перемалывать мясистые помидоры и проваривать томатный сок. Здесь для заливки плотных томатов используют обычную томатную пасту, которую предварительно разводят водой, кипятят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается все также вкусно и аппетитно.

    Ингредиенты :

    • мелкие помидорки — 3,5 кг;
    • томатная паста — 650 г;
    • 1,300 литров воды;
    • сахар — 85 г;
    • 65 г соли;
    • 6 горошков перца душистого;
    • яблочный уксус — 45 мл.

    Как приготовить томаты в собственном соку на зиму

    Помытые мелкие помидорки накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные баночки, заливают их горячей водой, выдержав 2 минутки, сливают.

    Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

    Заливают кипящим соком помидорки в банках, сразу же закатывают стерильными крышками.

    Укутав в шубу, дают остыть в течение 15 часов.

    Спускают в погреб.

    По желанию в томатный сок для дополнительного аромата добавьте измельченную зелень. Яблочный уксус в рецепте можете заменить обычным 9-ти процентным.

    Вариант 8. Томаты в собственном соку на зиму со стерилизацией

    Такой вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидорки заливают не томатным соком из переспелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовку крышками и стерилизуют в широкой емкости. Томаты тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

    Ингредиенты :

    • 5 кг маленьких помидоров;
    • 75 г соли;
    • лимонная кислота — 10 г.

    Пошаговый рецепт

    Пять литровых баночек хорошо моют, стерилизовав, дают обсохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

    Помыв помидорки, обдают их горячей водой и счищают кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

    В баночки всыпают соль, по щепоточки лимонной кислоты и закладывают помидорки до самого верха, заливают горячей водой.

    Вскипятив воду в большой емкости, застилают дно любой мягкой тканью и ставят баночки. Накрыв крышечками, стерилизуют 30 минут.

    Когда помидорки начнут оседать, добавляют их еще до самого верха, слегка придавив ложечкой.

    Закрывают опять крышечками и стерилизуют еще 10 минут.

    Закатывают и плотно заворачивают в толстую шубу.

    Для большего аромата на дно баночек можете бросить по пару листиков лаврушки.

    Вариант 9. Томаты в собственном соку на зиму с корицей

    Здесь томаты в собственном соку готовят без стерилизации. Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным молотым перчиком и молотой корицей, которая придает закуске утонченный аромат и новый вкус.

    Ингредиенты :

    • маленькие помидоры — 3 кг;
    • мясистые большие помидорки — 3 кг;
    • соль — 80 г;
    • 3 ч. ложки уксуса;
    • черный перчик — 35 г;
    • молотая корица — 40 г.

    Как приготовить

    Маленькие помидорки моют, слегка прокалывают деревянной палочкой, раскладывают по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

    Помидоры с мясистой мякотью промывают, обсушивают мягкой тканью и перемалывают в мясорубке, вливают сок в металлическую емкость.

    Прогревают сок на небольшой конфорке до легкого кипения, снимают с огня, немного остудив, протирают сквозь сито, чтобы избавиться от плавающих в соку семян и кожицы.

    Чистый сок вливают с другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перчик, корицу, хорошо размешав, отправляют на такую же конфорку и с момента кипения проваривают 25 минут, убирают ложкой пенку.

    Вливают горячий сок в банки к помидоркам, закатав крышечками, остужают под шубой.

    Вместо черного перца можно взять красный или перец чили.

    Вариант 10. «Изысканные» томаты в собственном соку на зиму

    А по этому рецепту получаются не просто томаты в собственном соку, а овощное ассорти, так как на дно банок помимо обычных лавровых листьев и горошин перца кладут зонтики укропа, несколько колечек болгарского перца, дольки чеснока и еще пару простых ингредиентов.

    Ингредиенты :

    • плотные помидорки — 2 кг;
    • 3 кг мясистых помидоров;
    • 5 долек чеснока;
    • 3 болгарских перчика;
    • 5 зонтиков укропа;
    • 4 листика смородины и вишни;
    • 5 горошков перца душистого;
    • 6 листиков лаврушки;
    • 90 г сахара;
    • 70 г соли.

    Пошаговый рецепт

    Помыв плотные помидорки, слегка прокалывают их зубочисткой.

    Стерилизовав баночки, ставят их вверх дном на чистую ткань и дают обсохнуть.

    Дольки чеснока очищают, разрезают пополам на пластины, лавровые листья разрывают руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

    В каждую банку кладут по 2 кольца перца, 2 горошины душистого перчика, 2 пластины чеснока, несколько кусочков лаврового листа и листиков смородины и вишни.

    Закладывают в банки плотные помидорки, заливают горячей водой и отставляют в сторонке под крышечками на несколько минуточек.

    Воду с банок сливают, вливают новую горячую и снова убирают в сторону на такое же время.

    Перекрученные мясистые помидорки перемешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на небольшом огне, снимают пенку и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

    Закатав крышками и охладив, спускают в погреб.

    На дно баночек можете еще положить несколько кусочков листика хрена.

    Вариант 11. Резанные томаты в собственном соку на зиму

    Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать к столу и употреблять. Томаты получаются вкусными, с легкой кислинкой.

    Ингредиенты :

    • маленькие помидорки — 4 кг;
    • 35 мл уксуса;
    • соль — 70 г;
    • сахар — 85 г;
    • крупные переспелые помидоры — 3 кг;
    • 4 листика лаврушки;
    • душистый перчик — 5 горошин.

    Как приготовить

    Помыв небольшие помидорки, разрезают их пополам.

    Заполняют половинками помидоров стерилизованные обсушенные баночки до самого верха.

    Мясистые помидорки тоже моют, бланшируют, освобождают от кожицы, выкладывают в большую кастрюльку, раздавливают ложкой.

    Перемешивают помидорное пюре с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросают лаврушку, горошины перца и проваривают на небольшом пламени 20 минут.

    Перелив томатный сок в банки с помидорками и стерилизовав под крышками полчаса, закатывают.

    Дают остыть под шубой и спускают в подвал.

    Также можно приготовить чудесный томатный соус, просто выложив половинки помидоров в кипящий сок и немного проварив их.

    Помидоры в собственном соку сочетает в себе сразу два элемента – вкусную заливку, которую можно использовать вместо соуса и, конечно же, маринованные томаты.


    Что может быть , приготовленных по старому бабушкиному рецепту! Зимой такая закатка становится особенно актуальной и первой улетает со стола. Но старые проверенные временем вкусы порой надоедают, а душа требует чего-нибудь новенького, ароматного и необычного. И тогда приходит время доставать помидоры в собственном соку.

    Простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации

    Томаты в собственном соку – это вкусная и полезная закуска в зимнее время. Сами томаты можно использовать в готовке, а полученный маринад пить вместо сока – он настаивается и становится необыкновенно вкусным.

    Сегодня я поделюсь с вами рецептом помидоров в собственном соку без стерилизации, а также без лишних примесей и добавок. Этот рецепт достаточно простой в приготовлении, а помидорки получаются целыми, ровными и красивыми.


    Нам понадобится:

    • 3 кг не очень крупных ровных томатов, можно сливовидных;
    • 2 кг перезрелых мясистых плодов томатов;
    • три больших ложки соли без верха и столько же сахара;
    • 120 мл уксуса.

    Как готовить:

    Помидоры нужно отобрать сочные, некрупные одинакового размера и степени зрелости, а перезревшие мясистые помидоры любых размеров подойдут для приготовления сока.


    Будет отлично, если мелкие помидорки будут примерно одинакового размера. Их необходимо хорошо вымыть и зубочисткой проколоть кожицу в нескольких местах, минимум нужно сделать около 4 дырочек. Это обеспечит целостность плодов, они не лопнут при заливке их кипящим соком.


    Укладываем их по плечики в заранее помытые баночки.


    Далее нам потребуется заливка. Для нее нужен томатный сок, чем чище он будет, тем лучше. А значит получить его можно либо отварив помидоры и протерев их через ткань до состояния пюре, любо кухонные комбайны или соковыжималка. Я выбираю второй способ, он гораздо удобнее и экономичнее по времени. В крайнем случае, для приготовления сока можно потереть помидоры на терке и пропустить через марлю.



    Получившийся томатный сок наливаем в кастрюлю, закипятим его, а затем добавляем соль и сахар, наливаем уксус. Обязательно пробуйте заливку – если сок получится невкусным, смысл делать соление пропадает. На этом этапе маринад можно поправить добавкой соли или сахара, кислоты. Закипятите маринад и промешайте его ложкой до дна.



    После чего готовый сок разливаем по банкам с помидорами почти доверху и прикрываем их крышками, которые заранее обдали кипятком.


    Аккуратно накрываем баночки крышкой, закрываем их и переворачиваем вверх донышком. Укутываем одеялом до полного остывания.


    Приготовленные по этому рецепту томаты в собственном соку хорошо хранятся как в погребке, так и при комнатной температуре в темном месте.


    Вот такие аппетитные помидоры в собственном соку у нас получились. Готовьте с удовольствием!

    Помидоры в собственном соку на зиму – рецепт с томатной пастой

    Рецепт приготовления томатов в собственном соку на основе пасты отличается своей простотой. Для него не нужно резать и перетирать помидоры, особенно если в доме нет комбайна или соковыжималки.


    Для приготовления томатного сока нам понадобится:

    • 150 г томатной пасты;
    • 2 л воды;
    • лавровый лист;
    • 4 столовые ложки сахара (можно добавить еще по вкусу):
    • одна чайная ложка соли;
    • чёрный свежемолотый перец;
    • кусочек жгучего перца.
    • также мы берем 1,5 кг мелких ровных помидорок.

    Приготовление:

    1. Для начала нам необходимо закипятить воду.
    2. Кладем томатную пасту в миску и наливаем в неё немного горячей воды, хорошо перемешиваем массу – томатная паста плохо расходится в большом объёме жидкости.
    3. Добавляем томатную кашицу в кастрюлю с водой.
    4. Закладываем в будущий сок специи, солим и перчим его, пробуем на вкус, при желании корректируем с помощью добавок. Оставляем сок кипятиться на 5-7 минут.
    5. В это время хорошо промываем помидоры и отрезаем у них попку, протыкаем помидор вилкой на противоположной стороне.
    6. Подготавливаем небольшие банки – заранее обдаем их кипятком или стерилизуем над кипящей водой не менее 7 минут. Заполняем банки помидорками.
    7. Заливка уже готова – заливаем ее до горлышка банки, забитой помидорами.

    Остается лишь закатать нашу зимнюю заготовку и отправить ее в кладовую. Зимой вы удивитесь приятному вкусу этой засолки!

    Рецепт помидор в собственном соку с лимонной кислотой

    Лимонная кислота является отличным консервантом, не имеющим вредных добавок и не вредящим нашему здоровью. Такой метод консервации приятно удивит вас простотой и быстротой. А ещё банки, законсервированные с помощью лимонной кислоты, никогда не взрываются.



    На 3-литровую банку помидор мы возьмем:

    • мелких томатов – около 2 кг;
    • 8 штук горошин черного перца;
    • 1 чайную ложку порошка лимонной кислоты;
    • 8 штук душистого перца;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • несколько болгарских перцев;
    • для приготовления заливки используем 4 кг переспелых помидор.

    Приготовление:

    1. Для этого рецепта мы постараемся сократить свои усилия и не будем процеживать заливку мы нарежем переспелые помидоры помельче и отправим их в большую кастрюлю.
    2. Теперь нам необходимо поставить банки на стерилизацию на 10 – 15 минут и приступить к приготовлению заливки.
    3. Нарезанные томаты ставим на огонь, кипятим 10 минут и добавляем к ним перец и чеснок.
    4. Пробуем маринад на вкус, кладем лимонную кислоту, солим и подкладываем сахара, если помидорная заливка не сладкая. Маринад должен вариться еще около 10 минут. В данной закатке помимо целых помидор будут еще и резанные, как для соуса.
    5. В банки на дно закладываем перец и лаврушку, укладываем рядами томаты, надколотые с обеих сторон.
    6. Перец режем на четвертины и раскладываем его в оставшиеся незаполненными места.
    7. Маринад заливаем в подготовленные банки и сразу же закатываем их, закрывая обданной кипятком крышкой.

    Осталось лишь дождаться, когда наша засолка остынет и наслаждаться ее интересным вкусом!

    Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

    Засолка два в одном, не требующая много сил в приготовлении!

    Для маринада нам потребуется:

    • 4 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 2 – 3 горошины душистого перца,
    • 3 гвоздики.

    Как готовить:

    Для начала мы будем бланшировать помидоры. Доводим до кипения 2 литра воды.


    На каждой помидорке делаем надрез крестиком.


    Постепенно опускаем все помидоры в кипяток на 1 – 2 минуты, достаем каждую партию шумовкой и опускаем в холодную воду.


    Очищаем томаты от шкурки – если вы правильно их бланшировали, это не составит никакого труда.


    Банки наполняем помидорами, засыпаем солью и сахаром, кладем гвоздичку и перец.


    Готовим кастрюлю, в которую поместятся все банки, ставим их в нее и наливаем воды, чтобы она доходила до горлышка банок. Стерилизовать банки следует под закрытыми крышками 25 минут.


    После этого закатываем банки и убираем их остывать.


    Приготовленные томаты отличаются сладким и нежным вкусом, оттененным ароматом гвоздики. При приготовлении они сильно усаживаются, поэтому одну из банок лучше разложить по всем остальным, забивая их до верха после стерилизации.

    Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком

    Мы закатаем сладкие помидоры, используя покупной томатный сок – 2 литра. В любом случае, вы может взять любой вид сока на свое усмотрение.


    Ингредиенты:

    • твердые, слегка недозрелые помидоры – 2 кг;
    • болгарский перец – 250 г;
    • хрен измельченный – четверть стакана;
    • чеснок – четверть стакана;
    • соль и сахар – по 4 столовые ложки с небольшой горкой.

    Приготовление:

    1. Готовый сок выливаем в кастрюлю и оставляем закипать.
    2. Бросаем в маринад соль, сахар, приправы по вашему желанию, аккуратно перемешиваем смесь и оставляем кипеть 4 – 5 минут.
    3. Помидорки укладываем рядами в банку и посыпаем их столовой ложкой сахара.
    4. Корневище хрена измельчаем с помощью мясорубки или терки.
    5. Так же поступаем с чесноком.
    6. На указанное количество томатов нам необходимо взять по четверти стакана уже перемолотых чеснока и хрена.
    7. В каждую баночку необходимо положить по 4 столовые ложки измельченного хрена и чеснока
    8. Заливаем банки с помидорами приготовленным соком и пастеризуем их 15 минут.

    Закатываем полученное соленье и получаем прекрасные помидоры «в снегу» в собственном соку!

    Приятного аппетита и до новых рецептов!

    Читайте также…

    Консервы «Томаты в заливке». Технологическая инструкция

    Консервы «Томаты в заливке». Введение.

    «Томаты в заливке» изготавливают:

    • из свежих неочищенных томатов, залитых или заливкой или томатной заливкой или томатным соком;
    • из свежих очищенных томатов, залитых томатным соком или томатной заливкой.

    Состав заливки: вода, соль, уксусная или лимонная кислота.

    Состав томатного сока: томатный сок прямого отжима, соль, уксусная или лимонная кислота.

    Состав томатной заливки: вода, томатная паста, соль, уксусная или лимонная кислота.

    Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

    Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

    Консервы производят категории «Экстра» или без категории.

    Консервы «Томаты в заливке». Доставка, приёмка, хранение.

    Томаты поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку томатов проводят по партиям. При приемке томатов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики томатов, кислотность томатов и их размеры.

    Кислотность томатов необходимо учитывать при приготовлении заливы и при определении кислотности готовых консервов.

    Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

    • наименования сырья;
    • товарного сорта;
    • номера лота;
    • даты и времени поступления на завод.

    При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

    Консервы «Томаты в заливке». Мойка.

    Томаты моют в двух последовательно соединенных вентиляторно-моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

    Для проведения качественной мойки томатов:

    • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
    • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

    Консервы «Томаты в заливке». Инспекция.

    При проведении инспекции у томатов отрывают плодоножки, отбирают томаты недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

    Если консервы готовят из томатов очищенных, то после инспекции томатов проводится очистка томатов от кожицы: шпарка, охлаждение, очистка от кожицы, инспекция.

    Консервы «Томаты в заливке». Подготовка сырья, материалов.

    Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

    Зелень петрушки, укропа, хрена инспектируют, моют в контейнерах с чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (3-4) кг и режут на резке длиной (10-20) мм.

    Перец черный горошком инспектируют, удаляют посторонние примеси, стерилизуют в автоклаве в герметически укупоренных банках по режиму:

    Вид тары Время стерилизации, мин Температур стерилизации, 0С
    с/б III-82-700 25 – 50 – 25 120

    Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

    Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40) минут, затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.

    Томатную пасту осматривают, проверяют целостность упаковочной тары, омывают и протирают упаковочный мешок, после чего вскрывают упаковку и проверяют содержание сухих веществ по рефрактометру.

    Соль. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

    Лимонная кислота. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

    Уксусная кислота. Емкости с кислотой протирают от пыли, вскрывают, соблюдая требования по безопасности и по предотвращению попадания посторонних предметов.

    Консервы «Томаты в заливке». Приготовление заливы

    В емкость для приготовления заливы наливают в соответствии с рецептурой воду или томатный сок или воду и томатную пасту. Соль растворяют в подогретой заливе при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 0С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытаний добавляют уксусную кислоту или лимонную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования.
    При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.

    Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 % (при кислотности томатов 0,4 %), хлоридами 1,4 % при соотношении 50 %:

    Наименование компонентов Рецептура на 1000 кг, кг
    заливка томатная заливка томатный сок
    Вода 964,5 (с уксусной кислотой)

    966,0 (с лимонной кислотой)

    832,29 (с уксусной кислотой)

    833,55 (с лимонной кислотой)

    Томатная паста, 36% 133,55
    Томатный сок, 5% 965,84 (с уксусной кислотой)

    967,1 (с лимонной кислотой)

    Соль 28 28 28
    Уксусная кислота, 80%
    или
    Лимонная кислота
    7,5

    6,0

    6,16

    4,9

    6,16

    4,9

    Содержание сухих веществ в заливе, % 2,8+0,1 2,8+0,1 2,8+0,1
    Титруемая кислотность заливы, % 0,6 0,5 0,5

     

    Температура заливы должна быть не ниже 90 0С.

    Для уменьшения растрескивания кожуры томатов допускается добавлять хлорид кальция.

    Допускается использование оборотной заливочной жидкости.

    Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.

    Консервы «Томаты в заливке». Фасование, укупоривание.

    В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности, зелень. Масса зелени и пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

    Зелень и пряности в томаты в томатной заливке или в томатном соке можно не добавлять.

    Томаты в стеклянные банки укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой томатов в ручную. Степень наполнения банок определяется установленной массой томатов. Масса томатов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

    Наполненные томатами стеклянные банки наполняют заливой с температурой не ниже 85 °С. Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

    Пример закладки томатов, зелени, пряностей, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г, при показателях по готовому продукту: соотношение 50 %, закладка зелени и пряностей 2 %

    Наименование компонентов Количество компонентов, г
    Томаты свежие (очищенные или не очищенные) 500
    Заливка или томатная заливка или томатный сок 480
    Зелень укропа 9,1
    Зелень петрушки 3,5
    Листья хрена 4,0
    Чеснок 3,0
    Перец черный горошек 0,2
    Лавровый лист 0,2
    ИТОГО 1000

    Контроль массы нетто и массы томатов в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

    Результаты контроля массы нетто, масса основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры до стерилизации».

    Допускаются отклонения массы нетто для единичных банок ±3 %.

    Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

    Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

    Результаты контроля качества укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

    Результаты контроля качества укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

    Консервы «Томаты в заливке». Стерилизация.

    Стерилизацию продукции проводят в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

    Тара Температура фасования, 0С, не ниже Формула режима стерилизации Давление в автоклаве, атм рН консервов, не выше
    время, мин температура, 0С
    Томаты с зеленью в заливке
    1-82-500 85 (заливки) 25-5-25 100 1,2-1,5 4,0
    1-82-1000 85 (заливки) 25-8-25 100 1,5-1,7 4,0
    1-82-2000 85 (заливки) 25-10-25 100 1,5-1,7 4,0
    1-82-3000 85 (заливки) 20-20-20 100 1,5-1,7 4,0
    ж/б 13 85 (заливки) 25-6-25 100 1,5-1,7 4,0
    Томаты очищенные или неочищенные в томатной заливке или в томатном соке
    1-82-500 85 (заливки) 20-25-20 105 1,8 4,0
    1-82-1000 85 (заливки) 20-40-20 105 1,8 4,0
    ж/б 13 85 (заливки) 20-40-20 105 1,8 4,0
    Томаты очищенные или неочищенные в томатной заливке или в томатном соке с зеленью
    1-82-500 85 (заливки) 20-30-20 105 1,8 4,0
    1-82-1000 85 (заливки) 20-40-20 105 1,8 4,0
    ж/б 13 85 (заливки) 20-40-20 105 108 4,0

     

    Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

    Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов » и по картограммам.

    Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 оС.

    Консервы «Томаты в заливке». Готовый продукт.

    Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры после стерилизации заносят в журнал «Контроль массы нетто, температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

    Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

    Консервирование томатов черри

    Консервирование помидоров

    С приходом лета, когда на грядках начинают созревать овощи, а на деревьях – фрукты, наступает время консервирования. Консервирование – это уникальная технология, которая позволяет хранить овощи длительное время. Консервированные овощи, особенно огурцы и помидоры сохраняют все свои полезные свойства и в холодное время обогащают витаминами организм человека. Консервированием огурцов и помидоров занимаются многие хозяйки. Предлагаем несколько популярных рецептов консервирования помидоров.

    Классический рецепт консервированных помидор

    Для домашнего консервирования помидор следует выбирать только гладкие, среднего размера плоды, без вмятин и трещин. Всего лишь одна битая помидора способна испортить вкус всех остальных. Поэтому к процессу сортировки следует относиться с большим вниманием. Далее помидоры необходимо отмыть, удалить у них плодоножки и уложить в бочку или банку. Некоторые хозяйки готовят консервированные помидоры, нарезанные дольками. Посуду для овощей необходимо предварительно стерилизовать. Помидоры следует укладывать слоями вместе со специями.

    На 10 килограммов помидор необходимы следующие специи: 100 граммов листьев черной смородины, 150 граммов укропа, 50-70 граммов листьев хрена, перец горошком, лавровый лист.

    Для консервирования помидор используется 8-% раствор соли. Этим раствором следует залить банки с помидорами доверху. На протяжении 10 дней банки должны храниться при комнатной температуре. Лишь после этого они закручиваются.

    Консервированные помидоры с чесноком

    Данный рецепт отличается от классического тем, что в банки с помидорами вместе со специями укладывается 8-10 зубчиков чеснока. Дно банки можно предварительно посыпать горчицей порошком. Помидоры с чесноком получаются более острыми, а сам по себе консервированный чеснок, также, считается отличной закуской.

    Сладкие консервированные помидоры

    Для получения сладких помидоров следует использовать помидоры черри.

    Консервирование помидор черри отличается от обычных тем, что для этого сорта потребуется меньше специй. Маленький размер помидоров черри, позволяет им быстрее просаливаться.

    Для того чтобы приготовить сладкие консервированные помидоры, на дно банки необходимо положить 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, перец горошком (около 5 шт. на 3-х литровую банку) и один очищенный от семян и порезанный на 4 части болгарский перец. В банку укладываются помидоры, которые на 5 минут заливаются кипятком. Затем эту жидкость нужно слить в кастрюлю и приготовить из неё маринад: на 3-х литровую банку помидор нужно 150 г сахарного песка и 50 г соли. После того, как маринад закипит, им нужно снова залить банки с помидорами и добавить в каждую банку по 2 столовые ложки 9% уксуса. После этого банки можно закатывать.

    Консервированные салаты из помидоров

    Консервированные салаты из помидоров не менее популярны, чем сами помидоры. В качестве ингредиентов к такому салату используются: помидоры и огурцы, лук и чеснок, болгарский перец и специи. Нашинкованные овощи следует уложить в банки, залить подогретым растительные маслом, добавить специи и соль, и стерилизовать в кипящей воде на протяжении часа.

    Консервирование зеленых помидор

    Зеленые, недозревшие помидоры вовсе необязательно выбрасывать. Их, точно так же, как и красные, можно консервировать. Среди зеленых помидор для консервирования следует выбирать наиболее крупные. Также, для зимних заготовок хорошо подходят бурые помидоры. Консервирование зеленых помидор отличается тем, что их предварительно необходимо замочить в соляном растворе на 6 часов. Раствор следует менять каждые 2 часа. После этого зеленые помидоры готовы для закруток. Вкус консервированных зеленых помидор отличается от красных, они получаются более твердыми и кислыми.

    Консервированные помидоры являются прекрасным дополнением для семейного обеда и для праздничного стола. Разные рецепты позволяют хозяйкам совершенствовать свое мастерство в консервировании и приятно удивлять своих друзей и родственников.

    Консервирование томатов на зиму – рецепты

    Предлагаем вам заняться консервированием на грядущую зиму безумно вкусных томатов.

    Консервирование томатов черри с лимонной кислотой – рецепт на зиму

    • томаты черри -800 г;
    • молодой чеснок – 3 зубка;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • черный и душистый перец – по 4 горошины;
    • лист лавра – 1 шт.;
    • кухонная соль – 1 десертная ложка;
    • сахарный песок – 3 десертной ложки;
    • лимонная кислота – 1 ч. ложка
    • вода – 1,1 л.

    Хорошие, плотные томаты черри аккуратненько снимаем с веточек, тщательно вымываем каждый плод и сразу же, в самый центр плодоножки, острой зубочисткой, делаем сантиметровый прокол. Теперь можно быть уверенными, что помидорчики будут красиво лежать в банке, без потрескавшейся кожуры.

    Подготовленные черри укладываем в подходящую кастрюлю и заливаем их вскипяченным в отдельной емкости кипятком. Плотно прикрываем томаты крышкой и на протяжении 10-12 минут даем постоять в таком виде. Затем сливаем с них всю воду, вводим в нее сахарный песок, кухонную соль, в качестве консерванта добавляем лимонную кислоту и отправляем все на конфорку плиты, для повторного закипания. Томаты перемещаем в стерилизованную 1,5 литровую баночку, на дно которой насыпаем зерна горчицы, горошины двух видов перца, листок лаврушки и зубки надвое разрезанного молодого чеснока. Заливаем все до края горлышка уже закипевшим рассолом и закатываем до упора крышечкой. Переворачиваем и ставим нашу банку на одеяло, укутываем.

    Консервирование зеленых томатов на зиму в домашних условиях

    • зеленые (или немного бурые) томаты – 2,8 кг;
    • петрушка – 0,5 пучка;
    • зонтики укропа – 3-4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • листья смородины – 2 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • сахарный песок – 4 ст. ложки;
    • кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
    • столовый уксус (9%) – 160 мл;
    • подсолнечное масло – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    Должным образом подготавливаем к консервации зеленые или немного бурые томаты.

    Бланшируем все томаты в чистой кипящей воде не более 4 минут. В прожаренную в духовом шкафу банку, объемом 3 литра кладем на дно хорошо промытые листы лавра и смородины. Затем, укладываем пару слоев томатов, поверх которых размещаем 2-3 веточки свежей петрушки, зонтик укропа и с таким чередованием заполняем весь бутыль. Наливаем сюда подсолнечное масло, столовый уксус, а после дополняем банку только снятым с плиты рассолом из сахара и поваренной кухонной соли. Перемещаем бутыль в глубокую кастрюлю, наливаем в нее водичку и стерилизуем зеленые томаты не менее 25 минут от того времени, как закипит в банке рассол. После просто укупориваем наши томаты герметично стерильной крышкой и отставляем их в сторону.

    Консервирование томатов в собственном соку без уксуса – рецепт на зиму

    • спелые томаты (некрупные) – 2 кг;
    • кухонная соль – 2 ст. ложки;
    • сахарный песок – 3,5 ст. ложки;
    • томатный сок – 1,6 л;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • бутоны гвоздики – 2 шт.;
    • душистый перец – 4 шт.

    В две стерилизованные литровые банки раскладываем дважды промытые в воде некрупные томаты. Заливаем их обычным чистым кипятком, а через 20 минут полностью сливаем его.

    Заранее подготовленный сок из спелых томатов переливаем в кастрюльку на 2 литра, добавляем к нему сахарный песок, крупную кухонную соль и ставим вариться на плиту. В центр небольшого отреза стерильной марли компактно укладываем специи и завязываем их в узелок, который окунаем в только что закипевший сок. Через 15 минут достаем и выбрасываем ароматные специи, а соком заливаем томаты. Для надежности минут 10-12 стерилизуем баночки, а после уже укупориваем их на зиму.

    Как консервировать помидоры черри в томатном соусе, томатной пасте?

    Как можно вкусно законсервировать помидоры черри в томатном соусе?

    Как консервировать помидоры черри в томатной пасте? Какие есть вкусные рецепты?

    Рецепт консервированных томатов черри с томатной пастой

    Для приготовления понадобится

    • помидоры черри — 1,5 килограмма,
    • томатная паста — 0,5 килограмма,
    • душистый перец горошком — 4 штуки,
    • гвоздика — 2 штуки,
    • соль — 1 столовая ложка,
    • сахар — 2 столовые ложки без горки,
    • вода — 2 литра,

    Томаты черри вымыть и разложить по банкам, в банку положить душистый перец и гвоздику (половину от того, что необходимо, вторую половину нужно класть в заливку). Залить кипятком (можно кипятить воду в кастрюле, а можно использовать электрический чайник для кипячения воды), накрыть крышкой для закатывания и оставить на 15 — 20 минут. Потом вода сливается.

    Заливка готовится так. В кастрюлю наливается вода, добавляется томатная паста, разводится, помешивая, туда же добавляем 2 горошины душистого перца и 1 гвоздику. А дальше включить огонь и довести до кипения. После закипания можно добавить соль и сахара и варить еще минуты 3. В такую заливку можно добавить 0,5 чайной ложки уксусной эссенции и сразу снять с огня, перемешав.

    Такой заливкой из томатной пасты залить банки с помидорами. Сразу закатать, укутать и оставить так укутанными остывать на 10 — 11 часов.

    Ещё один рецепт консервирования помидоров черри на зиму в томатном соке

    • помидоры черри,
    • томатный сок из томатной пасты — 2,5 литра,
    • воды — 1,5 литра,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 3 столовых ложки засолочной крупной соли,

    В кастрюлю вылить воду, когда закипит, то опустить туда секунд на 30 помидоры, затем шумовкой их вытащить и разложить по стерилизованным банкам. Можно проявить фантазию и добавить, например, нарезанный четвертинками сладкий перец и несколько очищенных зубчиков чеснока. Это уже на любителя.

    В банки с помидорами налить горячий (кипящий) томатный сок, приготовленные из томатной пасты. В банки добавить уксусную эссеннцию (уксус 70 %) из расчёта 1 чайная ложка на 3-х литровую банку. Банки закатать, перевернуть, оставить укутанными остывать.

    Заливка из томатного сока, приготовленная из томатной пасты. В 2-х литрах воды развести 500 миллиграммов томатной пасты.

    Рецепт помидоров черри в желатине с томатной пастой (на зиму)

    А вот еще нашла один интересный рецепт приготовления на зиму томатов черри с желатином и томатной пастой. В рецепте утверждается, что будут, как свежие.

    Для тех, кто предпочитает консервировать томаты черри в собственном соку, можно почитать рецепт вот в этом вопросе.

    Готовим просто и вкусно

    • Бутерброды (6)
    • Вторые блюда (186)
    • Выпечка (28)
    • Вэлнэс (2)
    • Десерты (23)
    • Закуски (58)
    • Консервирование (5)
    • Напитки (10)
    • Первые блюда (93)
    • Полезные советы (22)
    • Постные блюда (42)
    • Разное (24)
    • Салаты (100)
    • соусы (2)
    • Торты (6)

    Свежие записи

    Август 2019
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Июл 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

    Помидоры черри консервированные

    Состав:

    чеснок – по вкусу,

    репчатый лук – 2-3 шт.,

    зонтики свежего укропа или сухого,

    черный перец-горошек – по вкусу,

    Для маринада на литр воды:

    соль – 1.5 ст. ложки,

    сахар – 2 ст. ложки,

    уксус (6 %) – 3 ст. ложки,

    лавровый лист – 3 листика.

    Помидоры черри консервированные.

    Вот и настала пора, когда нужно запастись витаминами на зиму, то есть законсервировать овощи. Консервирование – это уникальная технология, при помощи которой фрукты и овощи сохраняются на длительный срок. Консервированные овощи, особенно помидоры, сохраняют свои полезные свойства, при помощи которых в холодное время года мы обогащаем витаминами свой организм. Консервированием занимаются почти все хозяюшки и у каждой есть свой любимый рецепт. Мы решили поделиться с вами одним из популярных рецептов консервирования помидор черри.

    Этот метод консервирования помидор черри не сложный. Красивые, ароматные и вкусные консервированные помидоры черри обязательно вызовут восторг у гостей, при подаче их на стол зимой.

    Приготовление консервированных помидор черри.

    Для приготовления помидор черри консервированных нужно приготовить все ингредиенты. Сначала помидоры хорошо вымыть и отобрать только целые плоды. Мягкие и помятые лучше не брать.

    Каждый помидор черри проткнуть зубочисткой несколько раз вокруг места, где была плодоножка. Это делается для того, чтобы при заливке маринада плоды черри не потрескались. Затем лук очистить, ополоснуть и нарез кольцами. Зелень петрушки хорошо промыть. Чеснок очистить и ополоснуть. Далее необходимо банки простерилизовать или обдать кипятком. Также нужно прокипятить крышки.

    Затем в приготовленные банки на дно нужно выложить по несколько долек чеснока, 3-4 горошины перца, петрушку и зонтик укропа. Также можно добавить сельдерей, если есть. А если вы любите поострее, можно добавить несколько колечек горького перца бес семян.

    Затем добавить нарезанный колечками лук.

    Плотно уложить помидоры почти до верха банки.

    Сверху на помидоры черри выложить ещё петрушку.

    Следующим шагом нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле нужно за кипятить воду и затем разлить кипяток по банкам. Накрыть банки крышками и дать постоять 10-15 минут. После этого воду из банок слить обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар. Размешать и снова довести до кипения.

    Как только вода закипит добавить уксус и тут же разлить по банкам.

    Банки с помидорами накрыть крышками и закатать. Затем банки перевернуть, хорошо укутать в одеяло и оставить так остывать на 24 часа.

    Помидоры черри консервированные готовы.

    Если вам понравился этот рецепт консервирования помидор черри, то оставьте ваши комментарии, а если у вас есть свой рецепт, поделитесь им с нами. Удачных вам заготовок на зиму!

    Как консервировать помидоры черри на зиму с лимонной кислотой? Рецепты?

    Какие есть рецепты консервирования помидоров черри с лимонной кислотой?

    Рецепт №1.

    Помидоры черри с лимонной кислотой на зиму

    Понадобится на 3-х литровую банку

    • помидоры черри,
    • 1 штука сладкого перца,
    • 2 веточки укропа,
    • 2 веточки петрушки,
    • 2 головки чеснока (среднего размера).

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Для рассола вода около 1,5 литров, 1 столовая ложка соли с горкой, 1 чайная ложка сахара, 7 штук перца горошком, лимонная кислота.

    На дно стерилизованных банок кладете 1 зонтик укропа, 1 разрезанную чесноковку, 1 веточку петрушки, далее закладываете помидоры черри и разрезанный перец по бокам банки. Уже в заложенные помидорами банки вливаете кипящую воду из чайника, затем через 5 минут этот рассол сливаете из банки в кастрюлю, кипятите и добавляете туда сахар, соль и перец горошком. А пока рассол кипит, сверху банки положите 1 штуку разрезанного чеснока, 1 веточку укропа и лимонную кислоту 1 чайная ложка без горки. Заливаете это все маринадом. Банки после этого закатываются крышками, переворачиваются, укутываются и оставляются на 6 — 10 часов.

    Рецепт 2

    В банки укладываете половинку головки чеснока, морковь (нарезанную), кусочек жгучего перца, вишневые листья, укроп, 2 — 3 штуки перца горошком, листья смородины, помидоры черри, сладкий перец (нарезанный на 4 — 6 частей), сверху половинку головки чеснока, вишневые и смородиновый лист, веточку укропа. Затем вливаете в банки кипяток, пусть постоит около 5 минут. После слить в кастрюлю и рассол вскипятить, на 3-х литровую банку добавить 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли). В банку добавляете 1 штуку лаврового листа, 1 чайную ложку лимонной кислоты (чайную ложку с горкой) и вливаете вскипяченный маринад. После этого закатываете крышками.

    Рецепт 3

    с пражской заливкой

    Готовится заливка: на 1 литр воды понадобится 5 столовых ложек сахара, 5 чайных ложек соли, 1 чайная ложка лимонной кислоты с горкой, 4 штуки душистого перца горошком, 1 зонтик укропа, 1 веточка петрушки.

    В банку заложить помидоры черри, к ним можно добавить пару огурчиков, сладкий перец, морковь кружочками, нарезанный большими кольцами лук, кусочек кабачка. Залить рассолом. Поставить стерилизоваться на 5 минут. Закатать крышками, укутать чем-нибудь теплым и оставить на 6 — 12 часов.

    Маринованные помидоры черри: популярные рецепты с фото

    Маринованные помидоры черри: популярные рецепты с фото

    • Помидоры черри – 1 кг.,
    • Чеснок – 2 головки,
    • Черный молотый перец – 10 гр.,
    • Базилик – 20 гр.,
    • Оливковое масло – 1 стопка (100 гр.),
    • Уксус – 2 ст. ложки,
    • Соль – 1ч. ложка,
    • Сахар – 3 ст. ложки

    Быстрые маринованные помидоры в соевом соусе – рецепт
    • Помидоры черри – 1 кг.,
    • Соевый соус – 100 мл.,
    • Чеснок – 1 головка,
    • Специи «Прованские травы» — 1 пакетик (30 гр.)

    • Помидоры черри – 1 кг.,
    • Имбирь – 1 корень,
    • Петрушка – 20-30 гр.,
    • Чеснок – 5-6 зубчиков,
    • Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 80 мл.,
    • Вода – 200 мл.,
    • Соль – 1 ч. ложка без горки
    • Уксус – 1 ст. ложка,
    • Сахарный песок – 2 ст. ложки.

    • Помидоры черри – 2 кг.,
    • Для маринада:
    • Яблочный сок — 1 литр,
    • Соль — 1 ст. ложка,
    • Черный перец горошком,
    • Семена тимьяна, укропа, кориандра,
    • Веточка розмарина.

    Маринованные помидоры черри в масле на зиму – рецепт
    • Помидоры черри – 2 кг.,
    • Оливковое масло – 1 литр.
    • Соль (желательно морская) – 1 ст. ложка.
    • Чеснок – 1 головка,
    • Перец чили – 1 шт.,
    • Специи: розмарин, орегано, чабер

    • Помидоры черри – 2 кг.,
    • Репчатый лук — 500 гр.,
    • Листья смородины,
    • Зонтики укропа,
    • Черный перец (горошком).
    • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки,
    • Соль (не йодированная) – 1 ст. ложка,
    • Сахар – 3 ст. ложки

    • Помидоры черри – 2 кг.,
    • Виноград – 1 кг.,
    • Веточки укропа,
    • Петрушка,
    • Чеснок – 2 головки,
    • Черный перец горошком.
    • Уксус – 3 ст. ложки,
    • Соль мелкого помола – 1 ст. ложка,
    • Сахар – 60-70 гр.

    • Помидоры черри – 1кг.,
    • Лимон – 1 шт.,
    • Листья вишни,
    • Виноградные листья,
    • Листья смородины,
    • Чеснок – 1 головка,
    • Черный перец горошком,
    • Лавровый лист.
    • Сахар – 100 гр.,
    • Уксус – 40 мл.,
    • Соль – 25 гр.

    • Вода 1 л. + 1 стакан
    • Соль 1 ст. л. с верхом
    • Сахар 3-4 ст. л.
    • Уксус 8-9 ст. л.

    Маринованные помидоры черри – рецепт

    Вымойте помидоры и петрушку, очистите и натрите морковь, подготовьте специи.

    Уложите в банку все ингредиенты, включая два вида перца.

    Доведите воду до кипения и залейте помидоры.

    Накройте банку крышкой и оставьте на 10 минут.

    Теперь пора приготовить маринад, ведь именно он играет первую скрипку в создании необходимого вкуса. Вначале налейте в кастрюлю воду.

    Добавьте необходимое количество соли.

    Теперь положите в будущий маринад сахар.

    Последний шаг – это введение уксуса, для получения той самой всем известной кислинки.

    Слейте воду из банки, залейте овощи кипящим маринадом и закатайте стерилизованной крышкой.

    Переверните банку верх дном, укройте теплой тканью и оставьте до остывания

    Для того чтобы маринованные помидоры черри с морковью достигли необходимых вкусовых качеств, они должны настояться, для этого потребуется около 1 месяца. За это время маринад полностью проникнет в помидоры и получится тот самый неповторимый аромат и вкус. Также вы можете приготовить черри на зиму в заливке из сока огурцов и томатов.

    Рецепты консервирования томатов Черри в собственном соку

    Черри помидоры служат прекрасным украшением праздничного стола, как в свежем виде, так и в консервированном. Желающим законсервировать черри в собственном соку на зиму, предоставляются несколько потрясающих рецептов. Благодаря своему миниатюрному виду эти свежие овощи прекрасно вписываются в салаты, а солененькие черри отлично дополняют гарниры или служат составляющим борща. Независимо от своего размера, они не менее полезны, нежели обычные помидоры.

    Обильное наличие калия в данном сорте помидор обуславливает быстрый вывод жидкости из организма. Железо, содержащееся в черри, предотвращает появление анемии, очищает и обновляет кровь. Помидоры черри в собственном соку целесообразно употреблять в зимнюю пору. Они содержат в себе много магния, помогающего адаптироваться к перепадам температуры. Серотонин в помидорах бодрит, поднимает настроение, улучшает цвет лица, повышает работоспособность. Понятное дело, что серьезных заболеваний употребление этого овоща не вылечит, но профилактически воздействует.

    Чтобы законсервировать на зиму черри в собственном соку нужно достать все возможные кухонные механизмы, способные облегчить процесс получения томата. Это могут быть мясорубка, соковыжималка и, даже, металлическое сито. Далее нужно подготовить эмалированную кастрюлю для проварки томатной смеси.

    Перед началом работы обязательно простерилизовать баночки для провизий. Стерилизацию можно выполнить в духовке, микроволновке или старым, проверенным способом на чайнике. Крышки также следует поддать обработке горячим паром, независимо от того, какая это крышка, завинчивающая или плотно прилегающая, благодаря работе закатывающей машинки.

    Черри — помидоры в собственном соку без стерилизации

    1. 1 кг обычных помидор ошпарить кипятком, снять кожуру, перемолоть на мясорубке.
    2. Вскипятить полученный 0,8 – 1 литр томата. Всыпать в него 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, варить до полного растворения.
    3. 0,8 – 1 кг черри вымыть, очистить от кожуры и заполнить ими заранее простерилизованые стеклянные ёмкости объемом 1,5 литра. Вскипятить воду и залить баночки на 7 – 10 минут, прикрыв крышками. Слить ароматную воду.
    4. В пустые банки с подвяленными черри влить кипящий томат доверху. Закрутить жестяными крышками, перевернуть и обернуть в теплое одеяло.
    5. После полного остывания, перевернуть в правильное положение и хранить в комнатной температуре до зимы. Провизия из черри готова!

    С 1 кг томатов можно получить 900 грамм сока с мякотью.

    Черри — помидоры в собственном соку со стерилизацией и уксусом

    1. Средние черри вымыть и расположить плотно в 0,5 литровых банках. Залить кипятком и подождать 10 минут пока помидоры впитают как можно больше жидкости в себя.
    2. Большие и сочные помидоры погрузить в соковыжималку и получить томатный сок. По второму варианту можно перемолоть на мясорубке. От выбора варианта вкус и качество результата не изменится. В полученный томат вмешать 1 ч. ложку соли, 3 ч. ложки сахара, несколько листьев мелисы из расчета на одну банку. Вскипятить, по истечении 5-ти минут проварки влить 2 ч. ложки уксуса.
    3. Слить ароматную, кипяченую воду с баночек и залить их томатной смесью. Стеклянные емкости с содержимым поставить в кастрюлю для стерилизации. Произвести стерилизацию продолжительностью 10 минут.
    4. Вынуть провизии, закупорить, перевернуть, укутать на сутки. Через пару месяцев черри в собственном соку на зиму будут готовы.

    Избавляться от помидорной кожуры или нет — решать вам. На вкусовые качества наличие оболочки не повлияет. Будет лишь сказываться на дальнейшем употреблении.

    Черри с пряностями в собственном соку

    1. Спелые, твердые черри вымыть, кожуру удалять не нужно.
    2. На дно стеклянной емкости поместить 1 зубок чеснока, лавровый лист, укроп, куски корня сельдерея, ветку базилика, горошины черного перца. По желанию можно добавить дольки сладкого перца и перец чили.
    3. Большие помидоры поместить в соковыжималку или переработать на мясорубке. Перемолотую смесь вскипятить с добавкой сахара и соли по 1 ст. ложке на литр сока.

    Заготовленные помидоры черри на зиму расширят ассортимент повседневного меню, сделают его более разнообразным. Полученные заготовки станут идеальным сопровождением блюд из отваренного, запеченного или жареного картофеля, злаковых гарниров, мяса или рыбы.

    Как закатать помидоры черри на зиму?

    Помогут сохранить помидоры черри на зиму рецепты вкусных заготовок и некоторые базовые рекомендации по их исполнению.

    1. Учитывая небольшой размер томатных экземпляров, их зачастую заготавливают целиком, избавив от плодоножек, сполоснув и обсушив.
    2. В качестве сопровождения к томатам применяют очищенные чесночные зубки, сладкий болгарский перец, всевозможную зелень и пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику.
    3. Помидоры черри на зиму можно заготовить в более или менее сладком маринаде, в томатном соке или заливке, приготовленной с добавлением меда.
    Маринованные помидоры черри на зиму

    Заготовить помидоры черри, маринованные на зиму, очень вкусные и пикантные, удастся по простому рецепту без стерилизации. Очень эффектно смотрится консервация из томатов разного цвета, которые укладывают в емкость поочередно. Пропорции сахара, уксуса указаны на одну литровую банку. Рассол готовится из 1 л воды и столовой ложки соли.

    • помидоры черри – сколько есть в наличии;
    • сахарный песок – 1 ч. ложка;
    • уксус – 3 ч. ложки;
    • соль – 1 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • сладкий перец, чеснок, зелень, пряности.
    1. В банки укладывают помидоры и сладкий перец, заливают водой до остывания.
    2. Из соли и воды готовят рассол, добавив пряности.
    3. Сливают воду, добавляют в каждую банку чеснок, зелень, сахар и уксус, заливают томаты рассолом, закатывают, переворачивают и утепляют до остывания.
    Черри в собственном соку – рецепт на зиму

    Всегда в почете среди дегустаторов черри, консервированные на зиму в своем соку. Для заливки можно использовать томаты другого сорта. Подойдут мягкие и переспевшие экземпляры, можно потерявшие целостность. Для их измельчения применяют блендер, мясорубку или готовят сок при помощи соковыжималки.

    • помидоры черри – 1,5 кг;
    • помидоры для сока – 800 г;
    • сахарный песок – 6 ч. ложек;
    • уксус – 4 ч. ложки;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • вода – 1 л;
    • базилик – 1 пучок.
    1. Из помидоров готовят сок.
    2. Добавляют базилик, соль, сахар, доводят сок до кипения.
    3. Черри укладывают в стерильные банки, заливают кипятком на 10 минут.
    4. Воду сливают, заливают помидоры кипящим соком, добавив предварительно в него уксус.
    5. Укупоривают черри в собственном соку на зиму, переворачивают на крышку и утепляют до остывания.
    Сладкие черри на зиму

    По следующему рецепту получаются помидоры черри на зиму сладкие и вкусные с пикантным маринадом. Из зелени в банки можно добавлять листья петрушки или сельдерея, а кроме чеснока положить в каждую емкость несколько ломтиков нарезанного репчатого лука. Количество заливок можно сократить до двух, если предварительно банки простерилизовать.

    • помидоры черри – 2 кг;
    • чеснок – 4 зубка;
    • зелень – несколько веточек;
    • сахарный песок – 9 ст. ложек;
    • уксус – 12 ст. ложек;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • вода – 1,5 л.
    1. Помидоры закладывают в банки вместе с зеленью и чесноком.
    2. Заливают томаты дважды кипятком, оставляют на 10 минут и сливают.
    3. В воду добавляют соль, сахар и уксус, кипятят и разливают по банкам.
    4. Укупоривают помидоры черри на зиму пропаренными крышками, переворачивают и дают остыть.
    Черри в томатном соке на зиму

    Заготовленные помидоры черри на зиму в томатном соке без добавок хороши сами по себе или как основа для приготовления всевозможных соусов, подлив, различных блюд. Заготовка консервируется без добавления уксуса поэтому требует дополнительной стерилизации в воде с последующим укутыванием уже закатанных емкостей.

    • помидоры черри – 3 кг;
    • помидоры для сока – 5 кг;
    • сахарный песок – 5 ст. ложек;
    • соль – 3 ст. ложки.
    1. Помидоры для сока разрезают, кипятят 1 минут, перетирают через сито.
    2. Сок кипятят с добавлением соли и сахара 20 минут, заливают им разложенные по банкам черри.
    3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 15 минут, герметично укупоривают.
    4. Переворачивают емкости крышками вниз и укутывают до полного остывания.
    Острые помидоры черри на зиму

    Сделать черри на зиму можно острыми и пикантными, добавив в каждую банку вместе с томатами острый перец, чеснок, лук и много всевозможных пряностей. Среди последних могут быть горошины разного перца, бутоны гвоздики, сушеная паприка или свежий сладкий перец, зерна горчицы, различная свежая или сушеная зелень.

    • помидоры черри – 2 кг;
    • сахарный песок – 5 ст. ложек;
    • уксус – 12 ст. ложек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • пряности, острый перец;
    • лук, чеснок;
    • зонтики укропа, листья хрена, черной смородины.
    1. В банки раскладывают зелень, пряности, лук, чеснок, перец и черри.
    2. Заливают все кипятком на 15 минут, сливают, кипятят и повторяют заливку.
    3. В слитую воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
    4. Добавляют в маринад уксус, заливают им черри, укупоривают и укутывают до остывания.
    Помидоры черри с маслом на зиму

    Маринованные черри на зиму в масле – вариация на тему вяленых томатов без вяления. Заготовка приобретает превосходный пикантный вкус с акцентом средиземноморской и итальянской кухни, подойдет как для самостоятельно подачи с ломтиком свежего хлеба, так и в качестве добавки к пасте, салатам, другим блюдам.

    • помидоры черри – 500 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • базилик – 1 веточка;
    • орегано – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 1 головка;
    • уксус – 2 ст. ложки;
    • соль – 2 щепотки;
    • оливковое масло.
    1. Вымытые и обсушенные черри укладывают в стерильную банку вместе с нарезанным чесноком, базиликом.
    2. Добавляют в емкость пару щепоток соли, уксус и заливают доверху маслом.
    3. Прикрывают помидоры черри с маслом на зиму капроновой крышкой и убирают в холодильник.
    4. Первую пробу снимают не ранее чем через 2 месяца.
    Помидоры черри с огурцами на зиму

    Заготовленные черри с огурцами на зиму произведут фурор среди гостей и станут идеальным лакомством для домочадцев, если подать их с блюдами из картофеля. Овощное ассорти удается еще более вкусным и ароматным при добавлении нарезанного дольками или крупными ломтиками сладкого перца, который можно подать на блюде вместе с остальными овощами.

    • помидоры черри и огурцы – по 1 кг;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • чеснок – 4 зубка;
    • уксус и сахар – по 4 ст. ложки;
    • лук – 1 шт.;
    • зелень, лавр, перец.
    1. В банки укладывают лук, чеснок, зелень, пряности.
    2. Заполняют емкости томатами черри, нарезанными или целыми огурцами, ломтиками перца.
    3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят маринад, заливают им овощи.
    4. Стерилизуют емкости 15-20 минут, укупоривают, переворачивают до остывания.
    Помидоры черри с базиликом на зиму

    При заготовке черри на зиму лучшие рецепты предполагают использование в качестве добавки всевозможной зелени, среди которой может быть ассорти из нескольких видов или как в данном случае только базилик. В качестве маринада применяют традиционную смесь на базе воды или оригинальную основу из растительного масла.

    • помидоры черри – 0,5 кг;
    • масло оливковое – 250 мл;
    • базилик – 4 веточки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 3 зубка;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • черный перец горошком – 1 ст. ложка.
    1. В стерильную банку укладывают черри с листиками базилика и нарезанным чесноком.
    2. Добавляют соль.
    3. Прогревают с добавлением перца масло до кипения, аккуратно заливают в банку.
    4. Прикрывают емкость крышкой и убирают черри с базиликом на зиму после остывания в холод.
    Помидоры черри в медовой заливке на зиму

    Рецепт черри на зиму с медовым маринадом обеспечит заготовкой, которая окажется особенно к месту при банкетной подаче запеченного мяса или мясных блюд. Мед оттенит и поможет максимально раскрыться в маринаде перцу, подчеркнув его аромат и жгучие свойства и одновременно смягчив немного остроту.

    • помидоры черри – 1 кг;
    • жгучий перец – 1 шт.;
    • базилик – 2 веточки;
    • вода – 700 мл;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • уксус – 30 мл на литровую банку заготовки;
    • лавр, душистый перец, чеснок, укроп.
    1. В стерильные банки укладывают чеснок, зелень, пряности и черри.
    2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 15 минут.
    3. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят, вмешивают мед.
    4. Разливают маринад в банки, предварительно добавив в каждую уксус.
    5. Укупоривают сосуды, укутывают до остывания.
    Помидоры черри по-корейски на зиму

    Заготовленные томаты черри на зиму по корейскому рецепту можно будет пробовать уже через сутки, но максимально вкусными и настоявшимися будут миниатюрные помидорки примерно через неделю. Степень остроты закуски каждый сможет подкорректировать добавлением большего или меньшего количества острого перца.

    • помидоры черри – 1 кг;
    • жгучий перец – 0,5 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар – 50 г;
    • уксус яблочный и масло – по 50 мл;
    • зелень – 2 пучка.
    1. Сладкий и острый перец соединяют с очищенным чесноком и зеленью в блендере, измельчают.
    2. Добавляют масло, соль, сахар и уксус, перемешивают.
    3. Укладывают слоями в банку черри и полученный маринад.
    4. Прикрывают емкость пластиковой крышкой, переворачивают дном кверху и в таком виде оставляют в холодильнике как минимум на сутки.
    Как заморозить черри на зиму в морозилке?

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Заморозить черри на зиму можно несколькими способами, сохранив вкус лета до следующего сезона.

    1. Томаты промывают, расстилают на поддоне и замораживают, после чего ссыпают в пакет для дальнейшего хранения.
    2. Помидорки можно дополнительно очистить от кожицы, для чего поочередно опустить на пару минут в кипяток и холодную воду. Очищенные экземпляры замораживают и складывают в емкость для хранения в камере.
    3. Заморозить можно черри в виде пюре, измельчив томаты блендером и разлив по формочкам. После замерзания пюрированную заготовку извлекают, складывают в пакеты или контейнера и отправляют в морозилку.

    Консервирование томатов черри

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Соус томатный подливка рецепт. Томатная подлива

    Томатные соусы давно и прочно заняли свое место в нашем меню. Они служат отличным дополнением к макаронам и пицце. Из них готовят различные и мясных блюд. В сегодняшней статье вы найдете самые простые и интересные рецепты соусов из свежих помидоров.

    Для приготовления домашних соусов желательно использовать сочные мясистые томаты ярко-красного оттенка. Для этих целей не подойдут подгнившие или незрелые плоды с зеленоватыми прожилками.

    В состав таких соусов, помимо томатов, часто добавляют чеснок, репчатый лук или сельдерей. В качестве приправ обычно используют базилик, орегано, тимьян, эстрагон или петрушку.

    Для получения более жидкого соуса в него добавляют немного сухого вина или бульона. Если нужна густая заправка, то в нее дополнительно вводят пару столовых ложек кукурузного крахмала.

    Чтобы нейтрализовать действие присутствующих в томатах кислот, в соус добавляют перемолотые семена кориандра. Благодаря этой пряности помидорная заправка не будет оказывать раздражающего воздействия на слизистые органов желудочно-кишечного тракта.

    Готовый соус перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и убирают в холодильник. В таком виде он может сберегать свои вкусовые качества на протяжении четырех суток. Если срок хранения соуса нужно продлить, то в него добавляют немного винного или столового уксуса.

    Подобные заправки отлично сочетаются с макаронными изделия, мясными и рыбными блюдами. Также их можно использовать для приготовления пиццы и прочей несладкой выпечки.

    Вариант с чесноком

    Этот соус отличается насыщенным красным оттенком и ярко выраженным томатным вкусом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей легко справится даже неопытный кулинар. В этот раз вам потребуется:

    • 1,2 килограмма свежих помидоров.
    • 6 долек чеснока.
    • Пучок базилика.
    • Оливковое масло, соль и специи.

    Чтобы сделать соус из свежих помидоров, постарайтесь выбрать спелые мясистые плоды без бурых или зеленоватых прожилок.

    Алгоритм приготовления

    В разогретую сковородку наливают немного оливкового масла, а через минуту в нее выкладывают почищенный и измельченный чеснок. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, посудину снимают с конфорки и убирают в сторонку.

    Помидоры моют, надрезают крест-накрест, ошпаривают крутым кипятком и снимают шкурку. После этого их отправляют в сковородку с чесночным маслом и давят при помощи деревянной ложки. Получившуюся массу подсаливают, приправляют специями и доводят до кипения. Затем будущий из свежих помидоров процеживают сквозь сито, не забывая перетирать ложкой. Практически готовую заправку возвращают на раскаленную сковороду и выпаривают до нужной густоты. Как правило, на это требуется не больше семи минут.

    Сделанный таким способом соус идеально подходит к и макаронным блюдам. Его можно употреблять сразу после приготовления. Но некоторые предусмотрительные хозяйки замораживают его и при необходимости просто разогревают.

    Вариант с луком

    Соус из свежих помидоров, сделанный по нижеописанной технологии, станет прекрасной альтернативой покупному кетчупу. Для его приготовления вам потребуется:

    • 600 граммов спелых помидоров.
    • Пара лавровых листьев.
    • Репчатая луковица.
    • Пара долек чеснока.
    • ½ чайной ложки сладкой паприки.
    • Щепотка молотого перца чили.
    • Соль, зелень, специи и постное масло.

    Такой соус из свежих помидоров и чеснока не содержит ни грамма искусственных консервантов. Поэтому его не желательно готовить впрок. Если же вы хотите продлить срок хранения заправки, то в нее можно добавить немного столового уксуса.

    Описание процесса

    На помытых спелых мясистых помидорах делают крестовидные надрезы, заливают их кипятком и оставляют на пятнадцать минут. Через четверть часа плоды вынимают из емкости с жидкостью, окунают в ледяную воду и освобождают от кожицы, потянув ее в противоположном направлении.

    В раскаленную сковородку, на дно которой налито немного хорошего постного масла, выкладывают лук с чесноком и обжаривают их. Как только измельченные овощи приобретут приятный золотистый оттенок, к ним добавляют порезанные или натертые помидоры. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне в течение четверти часа. Затем будущий соус из свежих помидоров приправляют солью и специями. Туда же отправляют рубленую зелень и готовят все это еще около пяти минут.

    Вариант с яблоком

    Острая пикантная заправка, сделанная по нижеописанному рецепту, может совершено спокойно храниться всю зиму. Главное — расфасовать ее по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Чтобы приготовить вкусный домашний соус из свежих помидоров, заранее проверьте, есть ли в вашем доме все необходимое. В таком случае вам потребуется:

    • 3 килограмма спелых помидоров.
    • 5 стручков жгучего перца.
    • 3 крупных спелых яблока.
    • Пара столовых ложек соли.
    • 200 граммов сахара.
    • 150 миллилитров 9% уксуса.
    • Чайная ложка молотой гвоздики.
    • 50 миллилитров постного масла.
    • По ½ чайной ложки тмина и корицы.
    • Несколько долек чеснока.
    • Чайная ложка черного молотого перца.

    Тем, кто не любит тмин, можно обойтись и без него. А вместо чеснока некоторые хозяйки добавляют чайную ложку асафетиды.

    Последовательность действий

    Вымытые помидоры освобождают от плодоножек, разрезают напополам и пропускают сквозь мелкую решетку мясорубки. Точно так же поступают с яблоками и стручками жгучего перца. Образовавшуюся массу можно дополнительно протереть через сито. Тогда готовый соус из свежих помидоров для пиццы, макарон или мяса приобретет более однородную консистенцию.

    Все это перекладывают в подходящую кастрюлю, отправляют на плиту, доводят до кипения и варят на протяжении полутора часов, не накрывая крышкой. За десять минут до выключения огня в соус добавляют соль, постное масло, рубленый чеснок, сахар и специи. В самом конце в кастрюлю вливают уксус. Готовый соус расфасовывают по стерильным стеклянным баночкам, закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплыми пледами. После того как емкости с томатной заправкой полностью остынут, их достают из-под одеял и отправляют на дальнейшее хранение.

    В этом году, я решила провести кулинарный эксперимент, а именно приготовить томатный соус на зиму. Скажу вам честно, эксперимент удался! Соус, домашнего приготовления, получился насыщенным по цвету и сбалансированный по вкусу, в меру пикантным и очень ароматным. Такой 100% натуральный продукт, вы не купите в магазине, а сделать его вовсе не составит труда!

    Так как такую консервацию я готовила впервые, то количество ингредиентов взяла небольшое, но томатный соус получился настолько приятным на вкус, что на следующий раз сделаю его больше!

    Ингредиенты:

    • свежие томаты – 1,5 кг
    • лук репчатый – 2 шт.
    • соль – 1 ч. л. (без горки)
    • уксус 9% — 1 ч. л.
    • лавровый лист – 2 шт.
    • бутон гвоздики – 2-3 шт.
    • перец душистый – 2-3 шт.

    Способ приготовления

    Помидоры для соуса выбираем спелые, можно даже слегка мятые, но не гнилые томаты. Тщательно их моем и режем пополам.


    Измельчаем с помощью мясорубки. У меня есть специальная насадка для томатного сока, поэтому отходов (жмыха) от помидоров осталось минимальное количество.


    Измельчаем репчатый лук, который предварительно почистили и порезали.


    Теперь в большой кастрюле соединяем томаты с луком. Добавляем ароматные приправы и ставим тушиться на небольшом огне в течение 1 часа. Не забывайте периодически помешивать, дабы соус не подгорел.


    Проваренные томаты с луком тщательно перебиваем блендером, при этом достаем лавровый лист, который отдал соусу необходимый аромат, а гвоздику и перец можно также измельчить, так вкус получиться более пикантным. Конечно, можно протереть их через сито, однако это более трудоемкий процесс и тем более я предпочитаю густую томатную пасту, а не жидкую массу.


    Теперь добавляем в соус соль и сахар, перемешиваем и продолжаем готовить на минимальном огне еще 30 минут. После этого вливаем чайную ложку уксуса, провариваем 1-2 минуты и сразу разливаем по стерилизованным банкам.


    Банку накрываем горячей (проваренной в воде 5 минут) крышкой и закручиваем. Для дополнительной стерилизации переворачиваем банки верх дном и накрываем теплой «шубой» до полного остывания.


    Такой натуральный томатный соус, желательно хранить, как и всю консервацию в прохладном темном месте.

    Помидоры полезны, имеют яркий цвет, вызывающий аппетит, приятный кисловато-сладковатый вкус, который ни с чем невозможно спутать. Не удивительно, что во всем мире именно они чаще других продуктов используются для приготовления различных соусов к различным блюдам. В одних странах из томатов делают соус к мясу, в других – к макаронам или пицце. Подходит он и к рыбе, и к шашлыку. Томатный кетчуп можно найти на прилавке любого продуктового магазина. Однако многие хозяйки предпочитают делать соус из помидоров самостоятельно, чтобы не использовать искусственные добавки, вредные для здоровья. Томатный соус в домашних условиях можно изготовить из свежих или консервированных томатов, из томатной пасты или даже из томатного сока, так что доступен он в любое время года.

    Особенности приготовления

    Рецептов томатного соуса существует достаточно много. Они могут отличаться степенью сложности, технологией приготовления и входящими в состав ингредиентами. Однако существуют общие правила, придерживаться которых необходимо независимо от того, какой рецепт выбран.

    • Вкуснее и полезнее будет соус, изготовленный из свежих плодов. Однако для этой цели подходят не все помидоры. Необходимо, чтобы они были спелыми, достаточно сочными и мясистыми. Тепличные помидоры для соуса подходят не слишком хорошо, предпочтение лучше отдавать грунтовым. Можете даже попробовать помидор на вкус, чтобы понять, насколько он подходит для вашего соуса: ведь именно его вкус будет доминирующим. Не секрет, что все томаты имеют не совсем одинаковые органолептические свойства, поэтому даже приготовленные по одному и тому же рецепту соусы могут отличаться по вкусу.
    • Кожица у томатов довольно жесткая. Если ее кусочки окажутся в соусе, его консистенция не будет слишком приятной, и употребление не доставит большого удовольствия. По этой причине от шкурки всегда избавляются. Сделать это можно перед началом приготовления. Надрежьте каждый плод крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2 минуты в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой. После этого шкурка снимется очень легко. Если помидоры не были очищены сразу и соус готовился из неочищенных плодов, его придется после приготовления протереть через сито и еще раз довести до кипения.
    • От семян при приготовлении соуса тоже лучше избавляться, так как их наличие тоже негативно влияет на вкус и консистенцию готового продукта. Проще всего извлечь семена ложкой, разрезав томат пополам. Если вы перетираете помидорную мякоть через сито, семена в соус уже и так не попадут.
    • Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать эмалированные емкости, отдавая предпочтение посуде с толстым дном. Главное – помнить, что для приготовления блюд из ягод, фруктов и овощей не подходят изделия из алюминия, так как такой материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
    • Для того чтобы томатный соус имел густую консистенцию, его обычно долго уваривают. Загустить его быстро позволит использование муки или крахмала, однако этот способ обычно не применяется при заготовке томатного соуса на зиму.
    • Существуют рецепты, позволяющие консервировать томатный соус для того, чтобы можно было использовать его в холодное время года. В этом случае важно соблюдать рецептуру и разливать соус только по стеклянным и предварительно простерилизованным емкостям, которые можно герметично закрыть. При этом следует обращать внимание на условия хранения, хотя в большинстве случаев законсервированный томатный соус хорошо стоит при комнатной температуре.

    Если вы готовите соус для того, чтобы использовать его сразу, вы можете экспериментировать, добавляя те или иные ингредиенты, меняя пропорции. Одно из преимуществ этого соуса состоит в том, что он сочетается почти со всеми другими овощами и фруктами, с самыми разными специями и пряностями, так что его почти невозможно испортить.

    Классический рецепт томатного соуса

    • мука пшеничная – 20 г;
    • вода (или бульон) – 0,35 л;
    • сливочное масло или маргарин – 20 г;
    • морковь – 100 г;
    • репчатый лук – 100 г;
    • корень петрушки – 20 г;
    • томатная паста – 0,25 л;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помойте и почистите лук, морковь, корень петрушки, измельчите их. Лук и корень петрушки лучше всего мелко порезать, морковь натереть.
    • Разогрейте растительное масло. Положите в него измельченные овощи и коренья, обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
    • На отдельной сковороде растопите сливочное масло или маргарин. Всыпьте просеянную муку и слегка ее поджарьте.
    • Томатную пасту разведите чистой кипяченой водой или бульоном. Предварительно их нужно охладить до комнатной температуры.
    • Тонкой струйкой влейте томатную жидкость на сковороду, одновременно интенсивно взбивая ее венчиком.
    • Поварите пару минут, добавьте поджарку, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты.
    • Процедите соус через сито и верните на плиту. Доведите, помешивая, до кипения и снимите с огня.

    Такой соус хорошо подходит к рыбным или мясным блюдам. Приготовленный на воде, он универсален, но имеет менее выраженные вкус и аромат. Поэтому к мясу его лучше готовить на мясном бульоне, а к рыбе – на рыбном.

    Классический рецепт томатного соуса на зиму

    Состав (на 1 л):

    • помидоры – 2 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сахар – 120 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
    • соль – 20 г;
    • горчичный порошок – щепоть;
    • молотая корица – щепоть;
    • гвоздика – 15 шт.;
    • перец душистый горошком – 15 шт.;
    • перец черный горошком – 15 шт.

    Способ приготовления:

    • Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите. Разбейте томатную мякоть с помощью блендера или проверните помидоры через мясорубку.
    • Томатную массу поместите в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
    • Остудите и протрите через сито для получения более гладкой консистенции и удаления семян.
    • Очистите и мелко порежьте лук, смешайте его с томатным пюре.
    • Поставьте полученную смесь на плиту и варите, периодически помешивая, пока объем ее не уменьшится вдвое.
    • В уваренную томатную массу добавьте специи, соль и сахар, а также пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте ее варить еще 10 минут.
    • Протрите соус через сито второй раз. На этот раз это делается для того, чтобы отделить крупные специи.
    • Влейте уксус, размешайте. Верните на плиту, доведите до кипения. Прокипятив буквально минуту, разложите соус по стерилизованным банкам.
    • В кастрюлю постелите салфетку, поставьте на нее банки с соусом, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду и стерилизуйте банки с соусом в течение 20–40 минут в зависимости от их объема.

    После остается плотно укупорить банки и дождаться, когда они остынут. Хранить соус без опаски можно при комнатной температуре хоть всю зиму.

    Острый томатный соус

    • помидоры – 0,5 кг;
    • вода – 120 мл;
    • свежая кинза – 20 г;
    • острый стручковый перец – 1 шт.;
    • молотый кориандр – 5 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Помидоры помойте, разрежьте на 4 части, залейте водой и поставьте на плиту. Поварив 15 минут, остудите и протрите через сито.
    • Помойте, отряхните от воды и мелко порубите кинзу.
    • Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей, перетрите их в ступке вместе с кориандром и солью.
    • Помойте перец, очистите его от семян. Порежьте как можно мельче.
    • Положите в томатное пюре перец, чеснок с кориандром, кинзу. Доведите полученную смесь до кипения и остудите.

    Сделанный по данному рецепту томатный соус хорошо подходит к мясу. В частности, его можно подавать к шашлыку.

    Томатный соус для пиццы

    • помидоры – 0,6 кг;
    • соль – 5 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сахар – 10–15 г;
    • сушеный орегано – 2–3 г;
    • свежий базилик – 1 веточка;
    • свежая кинза – 3 веточки;
    • оливковое масло – 30 мл.

    Способ приготовления:

    • Помидоры очистите от кожицы и семян. Томатную мякоть разбейте блендером.
    • Поварите томатное пюре 20 минут. Добавьте в него соль, сахар, сушеную приправу. Поварите 5 минут.
    • Помойте и порубите свежую зелень.
    • Чеснок пропустите через пресс.
    • Добавьте зелень и чеснок в соус. Продолжайте варить его еще минуту.

    Томатный соус, сделанный по приведенному рецепту, хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни. В частности, его можно использовать при приготовлении пиццы для смазывания основы или подавать с макаронами холодным или горячим.

    Быстрый томатный соус

    • томатная паста – 0,2 кг;
    • сметана – 50 мл;
    • вода – 20 мл;
    • соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Томатную пасту смешайте с водой и на медленном огне доведите до кипения.
    • Посолив и поперчив, поварите 2 минуты.
    • Добавьте сметану и лимонный сок, перемешайте и продолжайте варить в течение 2 минут.

    Взбейте соус блендером и подавайте его холодным или горячим к любым блюдам по вашему усмотрению. Он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к различным гарнирам. Хорошей идеей будет потушить в нем тефтели или котлеты. Однако для этого соус нужно будет разбавить водой.

    Томатный соус – одна из самых универсальных приправ. Его можно подавать к любым блюдам, и его вкус нравится почти всем.


    Матрица продуктов: 🥄

    Без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

    Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса — помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень — на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

    Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

    Ингредиенты:
    1 ст.л. муки,
    1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
    350 мл бульона (мясного или рыбного),
    1 морковь,
    1 луковица,
    1 корень петрушки,
    1 стак. томатной пасты,
    1 лавровый лист,
    соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

    Ингредиенты:
    200 г томатной пасты,
    4-5 ст.л. сахара,
    1 ст.л. сушёного чеснока,

    1 лавровый лист,
    1 стак. воды,
    соль, сушёная зелень — по вкусу.

    Приготовление:
    Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

    Ингредиенты:
    200 г томатной пасты,
    1-2 ст.л. жирной сметаны,
    щепотка соли,
    лимонный сок, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

    Ингредиенты:
    600 г спелых помидоров,
    ½ ч.л. соли,
    2-3 зубчика чеснока,
    30 мл оливкового масла,
    2 ч.л. сахара,
    ½ ч.л. сушёного орегано,
    2-3 веточки кинзы,
    1 веточка базилика.

    Приготовление:

    Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

    Ингредиенты:
    1,2 кг помидоров,
    400 г помидоров в собственном соку,
    2-5 зубчиков чеснока,
    4-6 ст.л. оливкового масла,
    1 пучок листьев базилика,
    соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

    Ингредиенты:
    1 стак. молока,
    1 стак. сливок,
    1 стак. томатной пасты,
    2 ч.л. муки,
    2 ст.л. сливочного масла,
    соль, специи, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

    Ингредиенты:
    4 помидора,
    1 луковица,
    1 ст.л. муки,
    1 ст.л. сушёной зелени,
    250 мл воды,
    150-200 г сметаны,
    соль, перец, специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

    Ингредиенты:
    250 мл мясного бульона,
    25 г сливочного масла,
    ½ моркови,
    ½ корня петрушки,
    1 ст.л. муки,
    ½ луковицы,
    250 г томатной пасты,
    1 ч.л. сахара,
    1-2 лавровых листа,
    соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

    Приготовление:
    На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

    Ингредиенты:
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг яблок,
    4 луковицы,
    4 острых красных перца,
    250 г сахара,
    300 мл 9% уксуса,
    25 г корня имбиря,
    25 г соли,
    24 горошины чёрного перца,
    16 бутонов гвоздики.

    Приготовление:
    Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    400 г кислых яблок,
    300 г сладкого перца,
    100 г сахара,
    1-2 ст.л. соли,
    50 мл растительного масла,
    40 мл 70% уксуса (для консервации),
    1-4 зубчика чеснока,
    красный острый молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    500 г яблок,
    1 ст.л. соли,
    ⅓ стак. сахара,
    1 ч.л. красного молотого перца,
    1 ч.л. чёрного молотого перца,
    ½ ч.л. молотой корицы,
    щепотка мускатного ореха.

    Приготовление:
    Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

    Ингредиенты:
    500 г помидоров,
    250 г слив,
    1 луковица,
    1-2 зубчика чеснока,
    1-2 ч.л. соли,
    ½ стак. сахара,
    красный и чёрный молотый перец, специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

    Ингредиенты:
    400 г томатов в собственном соку,
    400 г клюквы,
    1 луковица,
    200 г сахара,
    100 мл 6% уксуса,
    100 мл воды,
    75 г изюма,
    соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь — по вкусу.

    Приготовление:
    Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    3-4 луковицы,
    1 пучок петрушки,
    ⅓ стак. 6% уксуса,
    1-2 ч.л. соли,
    ¼ стак. сахара,
    2-4 зубчика чеснока,
    ½ ч.л. чёрного молотого перца,
    ½ ч.л. красного молотого перца,
    специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

    Ингредиенты:
    2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
    450 г бекона,
    2 ст.л. муки,
    2 ч.л. соли,
    100 г сливочного сыра,
    ½ стак. жирных сливок,
    1 ст.л. чёрного молотого перца.

    Приготовление:
    Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

    Сладкий томатный соус с имбирём

    Ингредиенты:
    800-900 г помидоров,
    50 г свежего имбиря,
    300 г сахара,
    50 мл лимонного сока,
    соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

    Ингредиенты:
    6 помидоров,
    3 ст.л. сливочного масла,
    1 ст.л. мёда,
    1 перчик чили,
    1 стак. воды,
    1 ч.л. соли,
    2-3 см корня имбиря,
    ½ пучка зелени,
    специи (молотый кориандр, молотый тмин) — по вкусу.

    Приготовление:
    Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

    Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

    Ингредиенты:

    100 г топлёного сливочного масла,
    300 г томатной пасты,
    400 г адыгейского сыра,
    200 г 20% сметаны,
    5-7 см корня имбиря,
    1 ч.л. семян кориандра,
    ½ острого перца чили,
    1,5-2 ст.л. сахара,
    ½ ст.л. соли.

    Приготовление:
    Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

    В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Хороший томатный соус готовится, естественно, из свежих помидоров. Однако, это, скорее, пожелание, но никак не догма. Если Вы готовите этот соус не в сезон, то вполне можете использовать томатное пюре или томатную пасту.

    Итак, если у нас есть свежие помидоры, то мы снимаем с них кожицу (о том, как это легко сделать, написано в ). Томатную мякоть измельчаем в блендере (блендер можно заменить кухонным комбайном или мясорубкой, а можно попросту протереть томаты через сито).

    Получившееся томатное пюре ставим варить на очень медленном огне. Такое пюре нужно постоянно помешивать, потому что оно очень быстро начинает приставать ко дну. В принципе, ничего страшного, но чистота вкуса будет потеряна. Томатное пюре нужно уварить примерно 15-20 минут, чтобы оно приобрело однородную консистенцию и стало довольно густым.

    В процессе варки в кастрюлю добавим соль по вкусу, немного сахару и оливковое масло. В принципе, растительное масло может быть любым, просто использование именно оливкового масла считается классическим подходом в приготовлении соусов.

    Отдельно хотелось бы сказать, что томатный соус лучше всего варить в глубокой кастрюле, потому что во время варки он может брызгаться.

    Пока пюре варится, подготовим травы и специи. В списке ингредиентов я написала базовый набор и очень примерное количество используемой зелени. В реальности Вы подстраиваете рецепт под свой вкус, выбираете только любимые травы. Я взяла привычные для славян укроп и петрушку, добавила фиолетового базилика, потому что, на мой взгляд, сочетание помидоров и базилика – самое правильное.

    Итак, зелень нужно измельчить, мелко нарезать и зубчики чеснока. Можно добавить любые специи по Вашему вкусу, я, например, всегда добавляю немного сушеного орегано.

    Зелень, специи и пряности отправляем в кастрюлю в тихонько кипящий соус. Еще немного провариваем – и соус готов.

    Готовый соус можно разлить в небольшие стеклянные баночки и хранить в холодильнике. Таким соусом замечательно смазывать корж пиццы, а также поливать горячую пасту или добавлять в тушеное мясо.

    Уверена, что Вы придумаете, как использовать натуральный, ароматный, полезный и свежий томатный соус.



    Консервирование помидоров в собственном соку

    Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное — не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

    Ингредиенты

    Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

    томаты в банки — 4 кг;

    томаты для сока — 3 кг;

    соль — 1 ст. л. на 1 литр сока;

    сахар — 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

    ***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые — то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

    Этапы приготовления

    Помидоры перебрать и  вымыть.

    Более крупные и мягкие помидоры произвольно нарезать и сложить в кастрюлю с толстым дном.

    Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое  деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

    Мелкие помидоры наколоть зубочисткой, чтобы при консервировании их кожица не потрескалась.

    Теперь наполнить стеклянные банки помидорами. Банку всё время нужно встряхивать, чтобы помидоры плотнее укладывались.

    Банки с помидорами залить кипятком и оставить на 20 минут.

    За это время нужно успеть приготовить томатную заливку. Для этого нужно выключить томатную массу с проваренными помидорами.

    С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

    Полученную помидорную мякоть сливать в отдельную емкость.

    Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать  в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

    Закатанные банки с помидорами в собственном соку сразу переворачивать.

    Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

    Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    Как приготовить томатный соус

    Соус Томатный соус и томатный соус — одно и то же, первый термин можно встретить во французском меню. Популярная приправа к пасте и пицце, вы можете даже есть томатный соус или его производные несколько раз в неделю.

    Томатный соус — один из продуктов, созданных знаменитым шеф-поваром Огюстом Эскоффье, который произвел революцию во французской кухне в начале 1900-х годов. От рыбы и мяса до хлеба и макаронных изделий, есть несколько продуктов, которые нельзя улучшить путем добавления томатного соуса.

    Хотя это может показаться простым рецептом, Помидор Соус довольно сложно довести до совершенства. Помимо превосходных помидоров, классический французский томатный соус содержит множество ингредиентов и требует специальной техники, но стоит потраченного времени и усилий. Сделав это с нуля, вы больше никогда не захотите возвращаться к консервированным томатным соусам, купленным в магазине.

    Узнайте, откуда появился соус «Помидор» и как приготовить полноценный традиционный вариант.

    Что такое томатный соус?

    Большинство историков сходятся во мнении, что первый рецепт томатного соуса можно найти в Lo Scalco alla Moderna , поваренной книге, опубликованной в 1692 году Антонией Латини из Неаполя, Италия.Популярная благодаря этой книге, а также благодаря торговле и путешествиям, томатный соус вскоре стал использоваться по всей Италии и распространился по всей Европе.

    Когда дело дошло до Франции, французские кулинары, как они это часто делают, придавали блюду свой вкус. Огюст Эскофье был одним из них. Его взгляд на томатный соус появился в его книге Le Guide Culinaire в 1903 году. Эта версия стала использоваться в классической французской кухне.

    Базовый состав французского томатного соуса — это помидоры, зелень, бульон и свиной жир.

    Несмотря на то, что соус томат является прекрасным дополнением к пасте, он может дополнить не только спагетти. Его используют для пиццы, как добавку к приготовленным овощам и как заправку для таких ингредиентов, как свежий хлеб. И, конечно же, многие другие соусы начинаются с основы томатного соуса.

    Дочерние соусы из томатного соуса

    В качестве материнского соуса Томатный соус имеет множество дочерних соусов или производных. Эти маленькие соусы включают:

    • Креольский соус
    • Соус испанский
    • Соус португальский
    • Соус прованский
    • Соус Маринара
    • Водочный соус
    • Кетчуп
    • Острый соус

    Как приготовить классический томатный соус

    А теперь пора попробовать приготовить томатный соус.Следующий рецепт является оригинальным от шеф-повара Огюста Эскофье.

    Читая инструкции, вы заметите, что для приготовления классического соуса-помидора требуется много подготовительной работы. Воспринимайте это как возможность попрактиковаться в навыках ножа и отправиться в продуктовый магазин или на фермерский рынок за свежими продуктами, включая самый важный ингредиент — помидоры.

    Шаги и ингредиенты

    Для этого рецепта вам понадобится:

    • Свинина, соль, 2-3 унции (54-84 г). Соленая свинина — это жирная соленая свинина, которую часто получают из чрева свиньи.Он не похож на бекон, потому что он не копченый.
    • 3 унции (84 г) моркови, очищенной и мелко нарезанной
    • 3 унции (84 г) белого или желтого лука, нарезанного средними кубиками
    • 1 лавровый лист
    • 1 веточка тимьяна
    • 2 унции (56 г) цельного сливочного масла
    • Универсальная мука 56-84 г (2-3 унции)
    • 5 фунтов сырых, качественных помидоров, протертых
    • 1 литр (1 литр) бульона из белой телятины
    • 1 зубчик свежемолотого чеснока
    • Соль, перец по вкусу
    • Щепотка сахара

    Для подготовки выполните следующие действия:

    1. Обжарить свинину на масле.Когда жир растает, добавьте морковь, лук, лавровый лист и тимьян.
    2. Готовьте овощи в кастрюле или сотейнике, пригодной для использования в духовке, регулярно помешивая. Добавьте муку, чтобы приготовить ру. Когда смесь немного подрумянится, добавьте помидоры и телячий бульон.
    3. Смешайте ингредиенты до однородного состояния, затем доведите соус до кипения. Добавьте оставшиеся приправы и дольку измельченного чеснока.
    4. Поставьте противень в духовку при температуре 375 ° по Фаренгейту на 90 минут.
    5. Удалить соус и пропустить через сито. Положите поверх соуса полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить образование корки.
    6. Подавать теплым или охлажденным.

    Когда вы готовите рецепт Томатного Соуса по рецепту Огюста Эскофье, у вас останется соленый и сложный томатный соус, который вы, возможно, не узнаете. Это сильно отличается от многих современных томатных соусов, которые являются яркими и кислыми и редко содержат мясо.

    Станьте экспертом по соусам

    У каждого повара должна быть своя собственная версия томатного соуса — соуса, неподвластного времени и вкусного, что он может преобразить практически любое блюдо.Поэкспериментируйте с этим препаратом, пока не получите идеальный рецепт, а затем попробуйте приготовить дочерние соусы на томатной основе!

    Чтобы узнать больше о выборе и приготовлении помидоров для использования в соусах и других рецептах, рассмотрите возможность участия в онлайн-уроке кулинарии «Помидоры 101» в Школе кулинарного искусства Огюста Эскофье Home Gourmet в партнерстве с America’s Test Kitchen. Этот урок научит вас выбирать лучшие помидоры, которые сделают ваш томатный соус намного лучше.

    Если приготовление соусов и изучение французской кухни заставляет вас жаждать большего, представьте себя с дипломом кулинара. Видишь? Гибкие онлайн-программы и очные программы Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье предназначены для всех, кто любит готовить еду.

    Чтобы узнать больше о французской кухне, ознакомьтесь со статьями:

    Эта статья была первоначально опубликована 4 августа 2014 г. и с тех пор постоянно обновлялась.

    Рецепт свежего томатного соуса — Любовь и лимоны

    Узнайте, как приготовить томатный соус дома! Этот простой и ароматный рецепт, приготовленный из свежих помидоров, идеально подходит для подачи к пасте, пицце и многому другому.

    Для меня приготовление этого домашнего томатного соуса — одно из самых ярких событий конца лета. Как брускетта или хороший салат Капрезе, это то, что я делаю только в это время года, когда свежие помидоры сладкие, сочные и обильные.

    Этот томатный соус имеет немного более рыхлую и крупную текстуру, чем мой традиционный соус маринара, а его вкус более сладкий и свежий.Если у вас есть огород, полный помидоров, это отличный способ их использовать, но даже если у вас их нет, я надеюсь, вы попробуете это. Вы можете смешать его с макаронами или лапшой из цуккини, намазать им домашнюю пиццу или выложить на хрустящие баклажаны в панировке. Независимо от того, как вы его подаете, это отличный способ отведать помидоры, пока они еще лучше.

    Рецепт свежего томатного соуса

    Давайте поговорим о помидорах! Чтобы приготовить этот рецепт домашнего томатного соуса, вам понадобится 3 фунта средних помидоров на лозе.Поскольку в этом рецепте мы используем очень много свежих помидоров, я рекомендую готовить его летом или ранней осенью, когда у томатов сезон.

    Если вы хотите приготовить домашний томатный соус в другое время года, ознакомьтесь с этим рецептом соуса маринара. Это требует консервированных измельченных помидоров вместо свежих.

    Есть помидоры? Вот что еще вам понадобится для приготовления этого рецепта:

    • Оливковое масло первого холодного отжима — оно добавляет насыщенности и глубины вкуса.
    • Лук-шалот и чеснок — они создают пикантную основу соуса.
    • Томатная паста — помогает загустить соус и придает ему остроту ума.
    • Бальзамический уксус — Придает приятную кислотность.
    • Тростниковый сахар — нейтрализует кислотность томатов и уксуса, создавая восхитительный, хорошо сбалансированный соус.
    • Сушеный орегано и свежий базилик — Для свежего ароматного вкуса.
    • Хлопья красного перца — Они добавляют немного тепла.
    • И соль и перец — Чтобы все ароматы стали яркими!

    Полный рецепт с размерами ниже.

    Как приготовить томатный соус

    В моем методе приготовления томатного соуса я начинаю с удаления кожуры и семян томатов. Этот шаг занимает немного времени, но совсем не сложно. Просто разрежьте помидоры пополам и маленькой ложкой вычерпайте семена.

    Затем натрите срезанную сторону каждой половинки помидора на широких отверстиях ящичной терки.Мякоть помидора проваливается через терку (не забудьте поставить ее над миской, чтобы собрать все это томатное добро!), А кожица останется. Вы скинете скины…

    … и получается большая миска измельченной томатной мякоти.

    Затем приготовьте соус. Начните с обжаривания лука-шалота и чеснока. Затем добавьте тертые помидоры, бальзамик, томатную пасту, сахар, орегано, хлопья красного перца и веточку базилика и тушите 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.Удалите и выбросьте веточку базилика и наслаждайтесь!

    Предложения по сервировке домашнего томатного соуса

    Чаще всего я подаю этот свежий томатный соус поверх пасты. Смешайте его с вашей любимой формой пасты, чтобы получить ароматный и сытный летний ужин. Совет: несколько свежих листьев базилика и немного тертого пармезана (или веганского пармезана) действительно делают эту еду превосходной.

    Не в настроении к макаронам? Не проблема! Вот еще несколько способов использовать этот соус:

    Сообщите мне, какие идеи вы пробуете!

    Дополнительные основы сезонного приготовления

    Если вам нравится этот рецепт свежего томатного соуса, попробуйте приготовить один из следующих домашних блюд:

    Свежий томатный соус

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 33 минуты

    На 4 порции

    Этот рецепт домашнего томатного соуса такой свежий и вкусный! Используйте его в качестве соуса для пасты или подавайте к пицце, поленте и т. Д.Найдите дополнительные предложения по обслуживанию в сообщении выше.

    • 3 фунта средних помидоров на виноградной лозе
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • ⅓ стакана мелко измельченного лука-шалота
    • 2 больших мелко измельченных зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки морской соли
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
    • ¼ чайная ложка тростникового сахара
    • ¼ чайная ложка сушеного орегано
    • ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 веточка свежего базилика
    • Разрезать помидоры пополам и вынуть семена.Установите коробчатую терку на большую миску и прижмите разрезанную сторону мякоти помидоров к большим отверстиям терки. Натереть томатную мякоть в миске, оставив кожицу.

    • Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на слабом огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, соль и немного молотого черного перца и готовьте 3 минуты, часто помешивая.

    • Добавьте помидоры, томатную пасту, бальзамический уксус, тростниковый сахар, орегано, хлопья красного перца и веточку базилика. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.Выньте и выбросьте веточку базилика и приправьте по вкусу.

    Разница между томатным соусом и томатной пастой — кухонное сообщество

    Томатная паста и томатный соус, их основным ингредиентом является помидор, поэтому они должны быть довольно похожи, верно?

    Несмотря на то, что это наиболее заметное сходство между обоими приправами, на самом деле это единственное сходство, поскольку на самом деле они во многом отличаются.

    Ваш местный супермаркет, скорее всего, предложит множество различных консервированных или консервированных продуктов на основе томатов, каждый из которых обычно выбирается в качестве дополнения к вашим рецептам.

    Различие между различными доступными типами может показаться сложной задачей.

    Если вам интересно, в чем разница между томатной пастой и соусом, мы предоставили вам ответ в нашем руководстве ниже. Помните, консервированный томатный соус, томатное пюре и измельченные помидоры используются для совершенно разных целей. В зависимости от вашего рецепта (например, блюда из пасты) вам понадобится другой томатный вкус. Вы можете найти заменитель томатной пасты из нашего списка ниже.

    Во-первых, важно убедиться, что вы точно понимаете, что представляет собой каждый тип приправ и в каких блюдах они используются.

    Что такое томатная паста?

    Томатная паста — это, по сути, суперконцентрированный вид томатного соуса. Он имеет густую консистенцию и сделан из томатов, которые готовили в течение нескольких часов, что привело к снижению содержания воды.

    Приготовленные помидоры отделяют от кожицы и семян и готовят до тех пор, пока они не приобретут пастообразную консистенцию.

    Томатная паста дает много преимуществ. Он не только наполнен ароматом, но и содержит меньше воды, чем консервированные и свежие помидоры.

    Это обычное дополнение ко многим рецептам, требующим интенсивного и насыщенного вкуса. Таким образом, томатная паста, как правило, используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

    Что такое томатный соус?

    Томатный соус обычно готовят из пюре из спелых помидоров. Он имеет густую консистенцию и обычно продается в банке.

    В отличие от томатной пасты, томатный соус — это не название одной конкретной приправы, так как он может относиться к нескольким разновидностям доступных соусов, которые включают такие ингредиенты, как лук, чеснок, перец и травы.

    Томатный соус имеет зернистую консистенцию, которая достигается приготовлением помидоров до тех пор, пока они не станут жидкими, при этом мясистые части помидоров останутся. Томатный соус может иметь различный вкус в зависимости от приправ и ингредиентов, которые использовались для его создания.

    Проще говоря, томатная паста имеет более концентрированный и насыщенный вкус, и она сделана из томатов, которые были приготовлены до тех пор, пока с них не будет удалена влага.

    Томатный соус, с другой стороны, не обладает таким интенсивным вкусом, как паста, потому что он не такой концентрированный.Его обычно используют для ароматизации блюд из пасты или в качестве основы для мексиканской сальсы.

    Из-за плотности томатной пасты обычно бывает меньше. В отличие от томатного соуса, где на блюдо обычно используется целая банка, вам потребуется совсем небольшое количество томатной пасты.

    Ингредиенты

    Конечно, основным ингредиентом томатного соуса и томатной пасты являются помидоры. Обе разновидности легко доступны в большинстве магазинов, однако их можно сделать и дома.

    Томатная паста имеет более кислый вкус, так как в основном она просто приготовлена ​​из вареных помидоров и соли. В домашних сортах также часто используется оливковое масло. С другой стороны, в томатном соусе обычно используется более разнообразный выбор ингредиентов для улучшения вкуса.

    Вареные помидоры обычно приправляют солью, сахаром, зеленью, чесноком, луком и оливковым маслом. Некоторые могут также включать специи и нарезанный перец.

    Консистенция

    Пожалуй, одно из самых заметных различий между томатным соусом и пастой можно определить по консистенции.

    В томатной пасте не так много воды, как в томатном соусе, поскольку в ней больше сухих веществ томатов. Способ приготовления помидоров влияет на их консистенцию, потому что они готовятся в течение длительного времени, пока из них не вытечет вода.

    Томатный соус намного более жидкий, чем паста, поскольку в нем больше воды. Из всех приправ на основе томатов томатная паста имеет самую густую консистенцию, а томатный соус — самую легкую и тонкую консистенцию.

    Вкус

    Так как томатная паста содержит меньше ингредиентов и большую концентрацию помидоров, в конечном итоге она очень похожа на сушеные помидоры.

    Из-за насыщенного вкуса томатной пасты ее не нужно добавлять в блюда в таких больших количествах, очень часто даже небольшое количество имеет большое значение.

    Томатный соус, напротив, по вкусу очень похож на свежие помидоры, хотя обычно его едят приготовленным. Поскольку томатный соус содержит больше воды, чем паста, он не обладает таким же концентрированным вкусом, и его обычно добавляют приправы для усиления аромата.

    Как они используются?

    Томатный соус — это, по сути, любое блюдо, которое может получить интенсивный аромат. Обычно он используется в качестве основного ингредиента для загущения, придания цвета и обогащения вкуса других жидких рецептов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.

    Хотя может показаться заманчивым добавить пасту прямо в рецепт, на самом деле существует правильный способ ее приготовления, который позволит вам максимально насладиться вкусом.

    При обжаривании пасты она активируется и меняет цвет.Позвольте ему шипеть на сковороде на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла или другого типа жира, вы скоро заметите, что оно начинает карамелизироваться, а цвет становится темнее и менее ярким.

    Заранее приготовленная паста закрепит аромат, и, скорее всего, это станет приятным дополнением к вашим блюдам.

    Томатный соус обычно относится к нескольким соусам на основе томатов, основным ингредиентом которых являются помидоры. Обычно вы обнаружите, что томатный соус добавляют в блюда из пасты, фрикадельки и т. Д., Но его также можно добавить в рецепт для создания других типов соусов.

    Вы даже обнаружите, что некоторые рецепты требуют использования обоих, чтобы приготовить блюдо с большим вкусом. В этом случае сначала используют томатную пасту, а позже добавляют томатный соус.

    Понимание того, когда следует использовать каждый из них, может показаться немного сложным. Для блюд на томатной основе, которые требуют загущения, большего цвета и более концентрированного вкуса, вам понадобится томатная паста.

    Для приготовления супов или блюд, требующих томатного соуса, вам, конечно же, понадобится томатный соус.В рецептах, где требуется сочетание и интенсивный вкус, можно использовать и то, и другое.

    Упаковка

    Есть также заметные различия в том, как оба упакованы. Томатная паста обычно расфасовывается в один из трех типов контейнеров; тюбик является наиболее распространенным, хотя он также доступен в стеклянной банке или банке.

    Хотя упаковка может отличаться, продукт внутри остается прежним. С другой стороны, томатный соус обычно продается в банках.

    Конечно, упаковка не изменит вкус пасты или соуса, но стоит знать об этом факторе, чтобы знать, что искать в следующий раз, когда вы будете просматривать полки супермаркета.

    Какой из них здоровее?

    Томатная паста имеет более высокую пищевую ценность, чем томатный соус. Он не только более плотный и концентрированный, но и содержит более высокие уровни ликопина.

    Это антиоксидант, который, как известно, обладает многими преимуществами для здоровья, такими как улучшение здоровья кожи и сердца, а также защита от некоторых форм рака.Хотя этот конкретный антиоксидант присутствует во всех помидорах, его более высокие уровни присутствуют в обработанных разновидностях, таких как томатная паста.

    Одна порция томатной пасты также содержит больше калорий и углеводов. В конечном счете, с точки зрения пищевой ценности томатная паста является более здоровым вариантом, чем томатный соус, несмотря на то, что она используется в меньших количествах.

    Использование томатного соуса вместо томатной пасты

    Можно использовать томатный соус вместо томатной пасты.Однако он имеет более тонкую консистенцию и более высокое содержание воды, чем паста.

    Он также не обладает таким же интенсивным вкусом. Из-за этого вы, вероятно, обнаружите, что вам нужно использовать почти вдвое больше соуса, чем вы бы добавили, чтобы создать такое же количество аромата.

    Поскольку вы использовали больший объем соуса, чтобы получить такой же вкус и консистенцию, как и паста, вы, вероятно, обнаружите, что у вас есть гораздо больше доступного, чем то, для чего вы планировали использовать.

    Чтобы решить такие проблемы, вы можете просто дать соусу приготовиться на слабом огне, и со временем он начнет уменьшаться.

    Если вы хотите заменить томатную пасту соусом, вам необходимо предварительно разбавить ее водой. Это связано с тем, что паста имеет более низкое содержание жидкости и намного более разбавлена, чем томатный соус.

    У него тоже немного другой вкус, поэтому вам будет полезно добавить небольшое количество соли, так как это уравновесит кислотность и сделает его более приятным дополнением к блюдам, которые в первую очередь требуют использования томатного соуса.

    Часто задаваемые вопросы

    Можете ли вы заменить томатный соус на томатную пасту?

    Если у вас закончился томатный соус, но вы заглянули в свою кладовую и нашли золотую жилу… томатную пасту, значит, вам повезло.Томатная паста — лучшая замена томатному соусу, если вам не хватает готовых продуктов. Все, что вам нужно, чтобы превратить томатную пасту в томатный соус, — это паста и немного воды.

    Возможно, вы даже обнаружите, что можете создать свой собственный красивый томатный соус с уникальным вкусом, сделав это таким образом. Кто знает, возможно, вы никогда не вернетесь к покупке готовых вещей, вы можете решить сделать это самостоятельно, попробовав этот способ.

    Хотя всегда легче просто купить готовый соус, может быть очень полезно приготовить собственный соус, поскольку вы можете контролировать, что в него входит, и вы можете придать ему свой индивидуальный подход.

    Что лучше томатный соус или паста?

    Как правило, выбор лучше зависит от личных предпочтений. Но большинство людей скажут, что томатная паста лучше, чем томатный соус. Это связано с тем, что он имеет более концентрированный вкус, а также гораздо более густую текстуру, что часто бывает в томатном соусе. Никому не нужен густой и комковатый томатный соус!

    Томатная паста часто используется в блюдах для усиления других вкусовых качеств блюда и соуса.В отличие от томатного соуса, паста не выступает в качестве томатного ингредиента в блюдах, частью которых она является, а вместо этого действует как базовый ингредиент, который обеспечивает богатый вкус и усиливает общий вкус подаваемой еды.

    Сколько томатной пасты соответствует банке томатного соуса?

    Средняя банка томатного соуса составляет около 14 унций или 400 граммов. Если вы хотите приготовить собственный томатный соус из пасты, вам нужно сделать такое же количество.

    Итак, для этого вам нужно смешать около 4 столовых ложек томатной пасты с полутора чашками воды. Также следует добавить полторы столовых ложки муки и полторы чайных ложки сахара.Это будет довольно водянистая субстанция, однако, когда вы добавите ее в блюдо, например, в болоньезе, по мере приготовления она загустеет.

    Этой смеси потребуется всего около трех минут, чтобы загустеть до стандартной консистенции соуса. Это будет равняться стандартной банке томатного соуса. Если вы заранее загрузите эту смесь, это может быть фантастическим способом приготовить еду в будущем, хранить в банке и хранить свой собственный томатный соус на будущее.

    Как сделать соус из томатной пасты?

    Чтобы превратить томатную пасту в томатный соус, вам понадобится паста, вода и приправы. Также можно использовать муку и сахар для загущения и подслащивания.

    Смешайте одну часть томатной пасты и одну часть воды, пока она не станет однородной, а затем приправьте соус по вкусу. Обычно его приправляют травами, чесноком и луком. Вы также можете обнаружить, что для вашего соуса немного добавит оливковое масло или щепотка сахара станет сладким.

    Хороший способ измерить количество — это взять 4 столовые ложки томатной пасты и полтора стакана воды и перемешать, добавляя ингредиенты и дополнительные количества, пока соус не станет вам удовлетворительным.Однако имейте в виду, что ваш соус загустеет по мере приготовления.

    Последние мысли

    Как видите, хотя томатный соус и томатная паста производятся с использованием одного и того же основного ингредиента, на самом деле они во многом различаются.

    В то время как томатная паста используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах из-за ее интенсивного концентрированного вкуса, томатный соус, как правило, используется в процессе создания других соусов или часто добавляется в макароны, фрикадельки и т. Д.

    Их можно комбинировать во многих блюдах, в зависимости от вкуса, который вы хотите создать.Если вы готовите блюдо с богатым вкусом, это является приемлемым вариантом, поскольку вы можете использовать обе приправы на разных этапах процесса приготовления.

    Также можно заменить томатный соус на томатную пасту и наоборот. Однако, если вы попытаетесь это сделать, важно учитывать различия в консистенции и вкусе, чтобы гарантировать, что оно станет достойной заменой вашему блюду, а не изменит его вкус отрицательно.

    Как уже упоминалось, паста более густая, поэтому ее необходимо разбавить, чтобы получить консистенцию, аналогичную консистенции соуса.Точно так же соус должен быть более густым, чтобы получить ту же консистенцию, что и паста, поэтому вам нужно будет удвоить объем ингредиентов.

    Часто задаваемые вопросы

    Как приготовить томатный соус из томатной пасты?

    Вы можете использовать томатную пасту для приготовления томатного соуса, и этот процесс на самом деле намного проще, чем вы думаете. Соответственно, на каждую чашку пасты вам нужно будет уравновесить ее одной чашкой воды. Конечно, вам нужно будет сделать это в соответствии с требованиями вашего рецепта.

    Добавление слишком большого количества воды и пасты в противном случае может повлиять на вкус готового блюда. Затем вам нужно будет приправить его, и это можно сделать с помощью лука или чеснока, добавив количество, которое, по вашему мнению, дополняет остальной соус.

    Что лучше: томатный соус или паста?

    Выбор лучшего, конечно, будет зависеть от вашего рецепта. Как уже упоминалось, томатная паста имеет более насыщенный и концентрированный вкус, чем томатный соус. Тоже толще.

    В отличие от томатного соуса, паста используется не просто для придания блюдам томатного вкуса, а скорее как базовый ингредиент, усиливающий вкус рецепта.

    Использование томатного соуса в рецепте, требующем томатной пасты, может изменить вкус, особенно если он не был заранее приготовлен в более пастообразный продукт.

    Не выбрасывайте томатный соус Marcella Hazan с луком

    Классический томатный соус Marcella Hazan настолько хорош, прав и прост, что описание его кажется излишним. Рецепт состоит всего из трех ингредиентов: банка помидоров, пяти столовых ложек масла и очищенного лука, разрезанного пополам и сваренного в соусе.Плюс, конечно, соль. (Если это считается ингредиентом, я полагаю, их четыре.) Гениальность соуса Hazan заключается в том, что, хотя это в основном полуфабрикат, сделанный только из недорогих, стабильных при хранении ингредиентов, его нельзя улучшить. . Добавьте необычное оливковое масло или свежий генуэзский базилик, если вы переехали; они не сделают это лучше. Соус уже готов.

    Рецепт томатного соуса писательницы кулинарной книги Марселлы Хазан оставляет вас с жареным луком в качестве бонуса.Фото: Chicago Tribune / Alamy.

    В моей высокой оценке соуса Хазан нет ничего оригинального.Если вы посмотрите ее рецепт в Интернете, вы попадете в mise en abyme восхищения. Я добавляю к и без того значительному объему комментариев по поводу соуса только для того, чтобы обратить внимание на часто упускаемую из виду деталь: что вы должны делать с луком, когда соус готов? Масло и соль растворяются, тают вместе с помидорами и превращаются в соус. Соусом смазывают спагетти, тушат с яйцами для шакшуки, пиццы и так далее. А вот лук вынимают из соуса и выбрасывают.Остаток, странный кусок, треснувшая яичная скорлупа, рассеянно выброшенная в мусорное ведро.

    Понятно, что этот вопрос не получил широкого распространения. Соус Хазана уже слишком хорош, чтобы быть правдой. Зачем быть таким смелым, чтобы просить большего? Я ценю коллективную благодать не беспокоиться о луке. Но это отличный лук! С теми же ингредиентами, смешанными в другом соотношении, он может быть как конечным продуктом вашей кулинарии, так и отходами. В конце концов, лук тушен в сладкой кислоте и большом количестве масла.Рецепты, посвященные именно этому соединению — длинного жареного лука, жира и помидоров — становятся все более популярными. Подумайте о южно-индийском супе vengaya rasam , тарте по-провансальски и более поздних вариантах пасты all’amatriciana. Все они объединены тем, что полагаются на ту же самую старую и неулучшаемую формулу, которая определяет соус Хазан.

    Как только вы переосмыслите тушеный лук как нечто, что могло быть произведено намеренно, вы начинаете видеть его возможности. Сладкий, слегка кислый, томатный, маслянистый лук Hazan может быть использован с небольшим уговором в любом из блюд, о которых я упоминал выше.Я не пробовал их все, потому что у меня есть два надежных способа использования лука, и они мне так нравятся, что я не нашел причин для отклонения.

    Первый — сделать из лука быструю, хотя и нетрадиционную замену свежих помидоров и лука-шалота или чеснока в fān qié chǎo dàn , или, грубо говоря, китайском жаркое из помидоров и яиц. Если у меня свежие помидоры, я следую любому из ряда традиционных рецептов блюда, которые требуют сначала готовить яйца в масле, затем вынимать их из сковороды, варить помидоры в том же масле и снова добавлять яйца. и заканчивая солью и зеленым луком или чесноком.Если у меня нет свежих помидоров или если у меня до есть лук Хазан, я небрежно нарезаю его со всеми томатными соками и делаю в основном то же самое: варим яйца в масле, выкапываю их, затем добавляю лук и соки на сковороду. Иногда я добавляю измельченный имбирь по рецепту Фрэнсиса Лэма и немного вина Шаосин. Затем, когда смесь станет немного жидкой, я снова добавляю вареное яйцо и подаю его с рисом. (В версии Лам тоже есть немного кетчупа.)

    Во-вторых: подумайте о том, насколько восхитительна жаркая зелень (например, капуста, рапини или брокколи рабе), когда она просто слегка подслащена и обогащена загущенными на солнце помидорами passata .Сначала вы бы смягчили чеснок или лук с солью в оливковом масле, а затем добавили бы помидоры и зелень, чтобы они потемнели и завяли, превратившись в пикантный осадок. Чтобы приготовить одно и то же блюдо, я нарезаю лук хазан на мягкие полоски, нагреваю сковороду, добавляю оливковое масло и не добавляю чеснок — а может, и делаю. Затем я добавляю лук и капусту вместе с, если это лето, еще несколькими помидорами черри, которые приятно лопнут, и оставляю все готовиться до тех пор, пока не исчезнут различия между ингредиентами.Вы можете быть в Греции или на Сицилии. Или в вашей квартире, когда наступает лето, ваши планы на отпуск рушатся, и теперь ничего не запланировано, кроме как приготовить горшок соуса Хазана и использовать все ингредиенты до последнего.

    Быстрый и легкий садовый томатный соус

    Летом нет ничего лучше домашнего свежего томатного соуса — идеально подходит для вашего любимого блюда из макарон!


    Садовый томатный соус

    У меня на заднем дворе огород, и каждое лето я всегда получаю тонну помидоров.Приготовление сливово-томатного соуса с нуля — отличный способ их использовать. Иногда я делаю лишнюю партию, чтобы заморозить, чтобы съесть ее осенью — это такое удовольствие. Если ваш сад переполнен виноградом или помидорами черри, попробуйте этот вариант с виноградными помидорами.

    Как чистить свежие помидоры

    Самая трудоемкая часть приготовления домашнего томатного соуса — это очистка помидоров. Сначала нарежьте крестик на дне каждого помидора, а затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой.Как только кожа потрескается через минуту или две, удалите их и дайте остыть. Снимите кожуру и нарежьте помидоры кубиками.

    Как приготовить свежий томатный соус

    Хотя да, открыть банку итальянского томатного соуса очень просто, приготовить его с нуля не так уж и сложно, и результат определенно стоит дополнительных усилий. После того, как помидоры готовы, выполните следующие три простых шага:

    • Обжарьте чеснок на среднем огне, добавьте хлопья красного перца, затем помидоры, соль и перец.
    • Частично накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне 25 минут.
    • Добавьте базилик и снимите с огня.
    • Я люблю кусочек, если он гладкий, можно потом сделать часть соуса пюре.

    Как заморозить томатный соус

    Рецепт идеально подходит для удвоения или утроения, если у вас избыток помидоров, чтобы вы могли наслаждаться свежим томатным соусом вне сезона. Просто перелейте его в безопасные для морозильника контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев.Разморозьте в холодильнике
    на ночь и снова разогрейте на плите или в микроволновой печи.

    Еще больше рецептов пасты, которые вам понравятся:

    Садовый томатный соус

    61 ккал 1.5 Белок 9 углеводов 3 жира

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 1 час

    Летом нет ничего лучше домашнего свежего томатного соуса — идеально подходит для вашего любимого блюда из макарон!

    • 8 чашек (5 фунтов) очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками сливовых помидоров
    • 2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
    • 4 зубчика чеснока, нарезанного
    • щепотка измельченных хлопьев красного перца
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • черный перец , по вкусу
    • 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика
    • Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    • Нарежьте крестик X внизу каждого помидора.

    • При кипячении опустите помидоры в воду для бланширования на 1-2 минуты или до появления трещин на кожуре.

    • Быстро вытащите их из воды и дайте им остыть несколько минут, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, кожица сразу снимется.

    • Помидоры нарезать мелкими кубиками.

    • Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Когда он горячий, добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета.

    • Добавьте хлопья красного перца и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры. Приправить солью и перцем. Частично накрыть крышкой и варить на слабом огне 25 минут.

    • Добавьте базилик и снимите с огня. Я люблю кусочки, если хочешь гладко, можешь потом сделать часть соуса пюре. Подавайте к любимой пасте.

    Порция: 1/2 стакана, Калории: 61 ккал, Углеводы: 9 г, Белки: 1,5 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 0,5 г, Натрий: 157 мг, Клетчатка: 2 г

    Blue Smart Points: 1

    Зеленых смарт-очков: 1

    Фиолетовые умные очки: 1

    Ключевые слова: Томатный соус Easy Garden, домашний томатный соус

    Томатный соус простой

    Всем нужен хороший базовый рецепт томатного соуса.Мы экспериментировали с нашей версией на протяжении многих лет и усовершенствовали ее во время недавней поездки по Италии.

    За время пребывания там мы прошли много кулинарных уроков, в том числе этот в Риме — Cooking with Nonna (Бабушка).

    В каждом регионе, который мы посетили, Ноннас готовили свою собственную версию томатного соуса. Мы немного повозились и придумали то, что теперь является нашим основным рецептом томатного соуса.

    Это быстро и легко приготовить, и его не нужно варить в течение нескольких часов, чтобы почувствовать вкус именно таким, каким он был приготовлен.Мы используем морковь, чтобы добавить немного сладости, и бульон, чтобы придать ему насыщенный насыщенный вкус.

    Затем мы используем блендер, чтобы придать ему гладкую текстуру.

    Прикрепите рецепт или добавьте его в закладки на будущее!

    Вам больше не понадобится рецепт томатного соуса. Сделайте большую кастрюлю и заморозьте ее в небольших количествах, чтобы использовать в любое время.

    Вы можете использовать его с вашей любимой пастой или с овощами, такими как спагетти, кабачками или лентами из цуккини, для пашот фрикаделек или для соуса по рецептам, подобным этому рецепту для фаршированных баклажанов с колбасой .

    Вот еще несколько итальянских рецептов, которые могут вам понравиться

    Состав

    • 2 банки по 400 г измельченных или целых помидоров
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 большая луковица
    • 2 средние моркови
    • ¼ чашки или 75 мл оливкового масла
    • ½ стакана или 125 мл красного вина
    • 2 кубика говяжьих или овощных слитков
    • щепотка хлопьев красного перца
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Мелко нарезать лук, чеснок и морковь
    2. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле до среднего огня
    3. Добавить лук, готовить в течение 2 минут, помешивая
    4. Добавить морковь и чеснок, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным
    5. Добавить красное вино и слиток, хлопья красного перца и довести до кипения.
    6. Добавьте помидоры, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до образования пузырьков.
    7. Продолжайте варить, периодически помешивая, в течение 20 минут. Вы можете продолжать варить на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы соус стал гуще.
    8. Добавьте соль и перец по вкусу после того, как соус достигнет желаемой консистенции.
    9. Необязательно: добавьте ½ чайной ложки бальзамического уксуса для придания сладости. Вы также можете использовать блендер, если вам нравится более мягкий соус.

    Базовый томатный соус | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Это самый важный рецепт в книге.Если вы сделаете только один рецепт городского итальянского, я надеюсь, что это именно этот. Томатный соус, конечно же, является наиболее часто используемой основой в итальянской кулинарии, а также наиболее часто употребляемой. В итальянско-американской кулинарии соус почти священен. Но легенда путает соусы на основе мяса со свежими помидорами. Люди добавляют в свежий соус все, что угодно: лук, чеснок, кучу зелени … а затем готовят его часами, пока он не станет цвета засохшей крови и не станет похож на винную пасту. Назовите меня сумасшедшим, но я люблю свой томатный соус на вкус… как помидоры.Лучший способ добиться этого — приготовить соус как можно быстрее, чтобы сохранить свежесть, и добавлять любые другие ароматы только в конце, чтобы они усилили томатный оттенок и сделали его более сложным, а не скрывая это.

    Приготовление томатного соуса — грязная операция: вам нужно погрузиться в нее руками, как рисование пальцами или замена масла в машине — и вы, скорее всего, в конечном итоге получите помидоры по всему вам и вашей кухне. Это определенно не то, что вы хотите начинать за час до того, как гости начнут стучаться в вашу дверь в своей красивой одежде.Но это отличный соус на будущее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение трех дней или около того и очень хорошо замораживается, так что вы можете заранее приготовить большие партии и держать их под рукой. Если вы много готовите по этой книге, это неплохая идея, поскольку существует ряд рецептов, которые лучше всего подходят для приготовления с обычным томатным соусом.

    Я дал вам метод очистки помидоров, но это не обязательно. Если сейчас шесть часов вечера воскресенья, и я хочу приготовить свежий соус на ужин, я не собираюсь сильно увлекаться помидорами — я просто вырежу их и нарежу.Если вы не можете найти отличные помидоры (или у вас совсем мало времени), вы можете использовать хороший итальянский сорт целых консервированных помидоров.

    На 4 чашки

    Диетические соображения Диабетик, Без яиц, Без глютена, Здоровая, Кошерная, Без лактозы, Низкая калорийность, Низкое содержание углеводов, Низкий уровень холестерина, Низкое содержание насыщенных жиров, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов, Для веганов, Вегетарианцев

    Пять ингредиентов или меньше Да

    Вкус и текстура Травы, легкие, пикантные, пряные

    Состав
    • Для основы:
    • 12 красиво спелых помидоров из бифштекса (около 5 фунтов), вымытых, очищенных от сердцевины и надрезанных; или 10 чашек (около 2½ банок по 35 унций) качественных итальянских консервированных помидоров — мне нравится San Marzano
    • 1 чайная ложка морской или кошерной соли с горкой
    • Для ароматизированного масла:
    • 1 головка чеснока
    • 1 1/4 чашка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 чашка листьев базилика, вымытых, со стеблями
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    Инструкции
    Для очистки помидоров:
    1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    2. Вымойте помидоры и удалите сердцевину из них, затем надрежьте крестики внизу каждого, чтобы кожица ослабла по мере приготовления.

    3. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд. Они готовы выйти наружу, когда кожа начнет сжиматься, раскалываться и морщиться; не оставляйте их слишком долго, иначе помидоры начнут готовиться. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы избежать переваривания.Удалите помидоры с помощью паука или ситечка и сразу же погрузите их в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

    4. Когда помидоры остынут, снимите кожуру пальцами.

    Для приготовления соуса:
    1. Помидоры разрезать пополам по ширине.Выдавите семя, сок и выбросьте. (Этот шаг имеет решающее значение. Главное — как можно быстрее довести соус до нужной консистенции, чтобы сохранить свежий яркий томатный вкус. Чем больше жидкости, тем дольше вам придется готовить соус и тем менее свежим и томатно-по вкусу.)

    2. Каждую половинку помидора нарежьте примерно на 8 кусков или, если они достаточно спелые, можно просто пальцами разорвать половинки помидора на куски.

    3. Поместите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с большой площадью поверхности. (Если вы используете ту же кастрюлю, в которой бланшировали помидоры, обязательно охладите ее — вы хотите начать с холодной кастрюли.) Посолите помидоры. Соль является неотъемлемой частью рецепта. Он используется в начале процесса приготовления, чтобы помочь удалить влагу из помидоров, чтобы они могли испариться. Если уменьшить количество соли, соус не подойдет.

    4. Уменьшите огонь до среднего и дайте помидорам вариться в ленивых пузырьках, время от времени помешивая, чтобы они не прилипли. Это займет от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от сезона, спелости и общего качества ваших помидоров; 30 минут для консервированных помидоров. Пока помидоры готовятся, сливайте излишки воды черпаком. (Избыток может быть от чашки до литра, в зависимости от того, насколько спелые помидоры, но соус должен быть жидким и томатным, а не плавающими в жидкости помидорами.) Разбивайте помидоры деревянной ложкой во время готовки, чтобы соус постепенно стал более гладким.

    Для приготовления ароматизированного масла:
    1. Срежьте верхушку головки чеснока так, чтобы кожица оставалась на ней, а верхушки зубчиков были открыты.Смешайте чеснок, оливковое масло, листья базилика и хлопья красного перца в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Как только вы услышите треск листьев базилика (звук почти такой же, как при добавлении молока в рисовые криспи), снимите смесь с огня и оставьте.

    Для завершения соуса:
    1. Когда соус уменьшится на половину или две трети и станет густым, но все еще ярко-красным, процедите масло в кастрюлю и перемешайте, чтобы оно смешалось.

    2. Варить соус еще около 10 минут на ленивом пузыре. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилипал. Когда масло и помидоры полностью эмульгируются и соус выглядит «цельным», выключите огонь и немного размешайте его в кастрюле с помощью миксера или ручного блендера, установленного на низком уровне.

    Сроки

    Около 40 минут, если вы используете консервированные помидоры; От 1 часа до полутора часов, если вы используете свежие помидоры.

    Смешайте этот соус с макаронами, пока они горячие (не выливайте их только сверху!), Или дайте соусу остыть, прежде чем хранить его в морозильной камере или холодильнике.

    2008 Эндрю Кармеллини и Гвен Хайман

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши Комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *