Ткемали из терновки: Соус ткемали рецепт

Соус ткемали из терновки. Соус из тёрна на зиму

Осень – самое время приступить к запасам на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перцев, смородины и малины — закатки терновых плодов. Урожай терна редко подводит садоводов. Плоды его уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты тоже поражают многообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Особенности заготовок из терна

Терн — редкий гость на участках садоводов. Гораздо чаще встречается такая культура, как тернослива. Это такое же растение, как и терновник, имеет все его витаминно-минеральный свойства. Но плоды намного крупнее, не такие терпкие на вкус и слаще.

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта.

Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Если фрукт собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом свою терпкость. Заготавливают терн так же, как и сливу, с использованием тех же технологий, но вкус при этом будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для употребления его в свежем виде требуется достаточно мужества, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти.
Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 1 стакан;
сахар – 1 кг;
розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.

2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

терн – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

терн – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
вода – до горлышка банки;
сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

терн недозрелый – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентный уксус – 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.

5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

терн – 1,5 кг;
мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
кинза – 15 г;
молотый кориандр – 5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – 15 г;
перец острый молотый – 5 г;
соль – 15 г;
вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и перебрать плоды.
2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Сегодня я расскажу, как приготовить в домашних условиях ткемали из терна, этот соус можно заготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из специальных слив, которые называются у нас алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать чего-нибудь необычного, то для этих целей подойдет садовый терн.

Обычно в середине осени можно приступать к сбору терна. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а соусу передается его терпкий вкус. За счет добавления жгучего перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка отличается еще красивой расцветкой, которую масса получается после термической обработки.

Что же касается специй, то следует обязательно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, по желанию можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить стерилизованные баночки небольшого размера.

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

Терн – 700 г.
Вода – 1 стак.
Соль – 0,5 ч.л.
Хмели-сунели – 0,25 ч.л.
Кориандр молотый – 0,25 ч.л.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому насобирать или купить эти плоды можно без проблем. Сначала необходимо взвесить необходимое количество плодов.

Хорошо промыть водой терн с помощью сита или дуршлага.

Пересыпать плоды в кастрюлю и налить чистую воду. Нагреть на плите и варить в течение 15 минут до размягчения.

Целые плоды подавить инструментом для приготовления пюре. Не нужно брать деревянную толкушку, она может окраситься. Затем перетереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. По желанию косточки можно сразу вытащить перед варкой.

В кастрюлю с терном насыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавить тертый чеснок, перемешать и варить 10 минут на медленном огне.

Петрушку промыть водой и мелко покрошить ножом.

Насыпать в соус зелень и хорошо перемешать.

Проварить массу 2-3 минуты и погасить огонь.

Ткемали разложить по баночкам. Выходит пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по емкостям объемом 250 мл.

Закрыть крышками банки и укрыть полотенцем, остудить.

Ткемали из терна можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это «сдержанный» вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

Этот соус — насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Перемалываем перец и чеснок.

Измельчаем кинзу.

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход — 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива . В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного, желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне . После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка . Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

терн — 2 кг;
петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
1 крупная головка чеснока;
соль и сахар;
тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита , когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Давно ничего не писала. Вот уже и осень наступила, пора заготовок! В этом году в наших краях хороший урожай тернослива . Как сохранить плоды на зиму? Варенье уже сварено, предлагаю приготовить соус ткемали , пользующийся большой популярностью у многих за свой неповторимый кисло-сладкий немного острый вкус, соус, прекрасно дополняющий самые разные блюда — мясные, рыбные, макаронные, овощные.

Соус ткемали пришёл к нам из грузинской кухни, где традиционно готовится из местных сортов кислой сливы с добавлением различных пряных трав, которые не всегда можно найти в других регионах. Но ведь главное — идея! Тёрн, тернослив, некоторые сорта сливы вполне пригодны для приготовления этого замечательного соуса, а отсутствующие травы можно заменить, тем более, что сколько хозяек, столько и вариаций рецептуры!

Готовить соус ткемали очень просто, а с моими подсказками справятся с этой задачей даже начинающие кулинары.

Итак, приступим!

Прежде всего, внимательно прочитайте рецепт , чтобы все нужные продукты были под рукой. Для удобства расчёта я даю количество ингредиентов на 1 литр терносливового пюре .

Тернослив тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, удалить косточки, сложить в кастрюлю (алюминиевую или из нержавейки), налив на дно немного холодной воды (примерно 0.5 стакана) во избежание пригорания, поставить на огонь, варить на медленном огне до мягкости плодов, периодически помешивая.

Пока варится тернослив, самое время подготовить банки для закрутки.

Банки и крышки тщательно , банки простерилизовать: в духовке, над паром или любым удобным для вас способом.

Отваренный тернослив протереть через сито, измерить полученное количество пюре, переложить в кастрюлю, поставить на огонь, варить примерно 5 минут с момента закипания.

На 1 литр пюре

сахарный песок — 4 столовые ложки с горкой (примерно 120 г)

соль каменная не йодированная — 1 столовая ложка без горки (примерно 20 г)

чеснок — 1 головка или примерно 10 зубчиков

острый перчик — 1/3 стручка

перец чёрный горошком — 10-15 горошин

перец душистый — 5-6 горошин

лавровый лист — 2-3 листика

базилик свежий, листья — пучок (примерно 5 г)

кориандр молотый (семена кинзы) — 1 десертная ложка

Хмели-сунели (приправа) — 5 г

Примечание. Внимательно прочитайте состав приправы «Хмели-сунели» — он у разных производителей различен! В классическом рецепте соуса ткемали (как утверждают люди знающие) используют мяту омбало, свежую зелень кинзы, кориандр, сунели, он же пажитник или фенугрек. Омбало можно заменить мелиссой или добавить базилик вместо мяты (мята предупреждает брожение).

Я выбрала приправу «Хмели-сунели» в составе которой мята, кориандр, базилик, молотый сельдерей, перец чили, фенугрек.

Продолжаем готовить наш замечательный соус ткемали.

Листья базилика мелко порезать, острый перчик очистить от семян, промыть и измельчить, чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс.

В пюре из тернослива (которое мы уже измерили и проварили около 5 минут с момента закипания) добавить соль, сахар, измельчённые листья базилика, измельчённый острый перчик, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, кориандр, приправу «Хмели-сунели», проварить 20 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, проварить ещё 10 минут.

Крышки и раздаточную ложку прокипятить примерно 15 минут.

Готовый соус переложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышку, укутать чем-нибудь тёплым (одеялом, пледом, старой тёплой курткой) и оставить до полного остывания.

Хранить в затемнённом прохладном месте.

У меня из 7 кг тернослива получилось 3.5 литра пюре, 4 банки (нестандартные) примерно по 800 мл.

И ещё одно примечание . Соус получился кисло-сладкий и в меру острый, если хотите поострее — увеличьте количество острого перчика и чеснока.

Вот и всё на сегодня! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Будут вопросы и пожелания — пишите в комментариях.

Ваша Бабушка Наталия

Ткемали из сливы терновки на зиму. Соус из терна с аджикой на зиму. Соус из терна с ткемали

Любят многие. Один только аромат этой приправы способен свести с ума. Абсолютно любое мясо, если оно подано с таким соусом, получает незабываемый, совершенно изысканный вкус…

Настоящую грузинскую приправу готовят из «ткемали». Однако в России он не растет, и приходится выкручиваться. Будем готовить ткемали из терна, который у многих растет в садах и на дачах. В принципе, можно использовать любые сливы, главное — чтобы они были не особенно сладкими и спелыми.

Ингредиенты, которые нам понадобятся: сливы, острый перец (желательно прямо с грядки), чеснок, красный молотый перец, зелень — укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любых из них), кориандр, соль и сахар.

Для приготовления ткемали из терна всевозможные ароматные травки добавляем совсем чуть-чуть и только те, которые вам нравятся. Для начала отвариваем сливы. Косточки из них вынимать не стоит. Лучше чуть надрезать и удалить все веточки. Из зелени делаем пару букетиков и кладем на дно кастрюли — для придания аромата. В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Наливаем немного воды (максимум стакан на каждый кг плодов, а можно и меньше — в зависимости от мягкости слив) в наш ткемали из терна, чтобы он не прилип, и ставим на огонь. Отвариваем на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваем. Когда ягоды начнут как бы разворачиваться — можно выключать. Слишком сильно разваривать их не надо!

Далее приступаем к протиранию слив. Здесь нам поможет дуршлаг, однако ленивые могут воспользоваться блендером или мясорубкой, хотя классический вариант подразумевает ручную работу. Даем немного стечь соку. Зелень сразу выбрасываем.

Минут через 8, когда основная часть жидкости уже стечет, переставляем дуршлаг, в котором находится наш будущий соус ткемали из терна, на другую посудину, и даем остыть. Отделенный сок не выливаем, он еще может пригодиться.

Если объем нашей массы большой, то лучше разделить его на части, чтобы протирать было удобнее. Надеваем предварительно вымытые чтобы не было запаха. Протираем вручную, вдавливающими круговыми движениями. В конце концов остается горсточка из косточек, кожицы и пюре.

Выливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, т. к. соус будет пригорать. Добавляем туда чуть-чуть сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.

Вводим все специи постепенно, непрерывно перемешивая и пробуя. Если потребуется, то можно еще добавить сахар и соль. Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще минут 8, очень активно перемешивая, особенно со дна. И все!

Хранить соус ткемали которого описан выше, желательно в прохладном месте.

Ткемали – вкусный, остренький, с небольшой кислинкой соус, который уже давно стал популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа настолько вкусная, что его предпочитают даже кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из терна по классическому , проверенному рецепту изготавливается из сливы или терна только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но его, как правило, очень редко собирают для консервации. А зря, ведь из него можно приготовить не только вкусный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, использовать для приготовления джемов и компотов. А основное благотворное действие на организм – очищающий и немного слабительный эффект делает заготовки на зиму из терновой сливы не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять в период новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

плоды терна

Ткемали с использованием терна можно приготовить с добавлением лука, сладкого изюма, варьировать кислоту и остринку приправы по своему вкусу. Такой соус в классическом исполнении прекрасно дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления потребуется:

Спелые ягоды терна – 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
По столовой ложке сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра – чайная ложка;
Чеснок – 6 зубчиков;
Стручок жгучего перца чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели – столовая ложка;
50 мл. яблочного уксуса.

Ткемали из терна – классический рецепт

Предлагаем вам наиболее удобный рецепт, который порадует вас своей простотой приготовления и отменным вкусом.

В состав соуса входит уксус – для того, чтобы его было безопасно хранить в прохладном месте. Если вы планируете сразу дегустировать ткемали из терна, то используйте этот ингредиент по минимуму.

Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как в свежем, так и сухом виде (майоран и базилик, орегано) свежая морковь, семена горчицы, чабрец и зерна тмина. Все зависит от предпочтений вашего семейства, но добавление кинзы, чили и чеснока – обязательно.

Плоды терна обладают вяжущим эффектом, поэтому при переработке ягод стоит надеть перчатки. Ягодки нужно перебрать, удалить плодоножки и косточки.

Полученные половинки слив сложить в кастрюлю (желательно толстодонную) и поставить на небольшой огонь. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделят достаточное количество жидкости, поэтому добавление воды не потребуется.

Через 20 минут массу нужно остудить, затем измельчить в блендере или мясорубке, и протереть через сито.

Перелив пюре в кастрюлю вновь его нагреваем. Добавляем сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, пробуем пюре. Если все нормально, закрываем крышкой и тушим дальше.

Перец чили, чеснок и свежую зелень измельчаем, добавляем в соус вместе с сухими специями, перемешиваем и томим еще 20 минут, добавляем уксус и опять доводим до кипения. Ткемали из терна — классический рецеп т прост в приготовлении, получается острым и невероятно вкусным. Соус готов, его можно разливать по баночкам.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

Марина Докичева.

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи — кориандр молотый и мята болотная, зелень — кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это «сдержанный» вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Перемалываем перец и чеснок.

Измельчаем кинзу.

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход — 650-700 гр.

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Итак, приступим!

Пока варится тернослив, самое время подготовить банки для закрутки.

Банки и крышки тщательно , банки простерилизовать: в духовке, над паром или любым удобным для вас способом.

На 1 литр пюре

сахарный песок — 4 столовые ложки с горкой (примерно 120 г)

соль каменная не йодированная — 1 столовая ложка без горки (примерно 20 г)

чеснок — 1 головка или примерно 10 зубчиков

острый перчик — 1/3 стручка

перец чёрный горошком — 10-15 горошин

перец душистый — 5-6 горошин

лавровый лист — 2-3 листика

базилик свежий, листья — пучок (примерно 5 г)

кориандр молотый (семена кинзы) — 1 десертная ложка

Хмели-сунели (приправа) — 5 г

Продолжаем готовить наш замечательный соус ткемали.

Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, проварить ещё 10 минут.

Крышки и раздаточную ложку прокипятить примерно 15 минут.

Хранить в затемнённом прохладном месте.

У меня из 7 кг тернослива получилось 3.5 литра пюре, 4 банки (нестандартные) примерно по 800 мл.

Вот и всё на сегодня! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Будут вопросы и пожелания — пишите в комментариях.

Ваша Бабушка Наталия

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях

Вообще-то ткемали в первую очередь – это сливы, известные нам как алыча. А одноименный соус, который из них готовят, обязан этим сливам своим удивительным кислым вкусом. К сожалению, настоящие сливы ткемали можно раздобыть только в Грузии. Поэтому приготовить грузинский соус №1 не каждому удается.

Базовый рецепт ткемали

Первые ткемали – незрелые плоды алычи, а точнее – сливы растопыренной – появляются в Грузии в середине весны. Именно в это время каждая порядочная грузинская хозяйка готовит первый в году ткемали-соус, который подается к самым разным мясным блюдам. На это пиршество вкуса приглашаются все соседи и родственники. Ткемали делают в течение всего лета, и даже заготавливают впрок, но тоже только из кислых слив. Рецептов приготовления ткемали довольно много, но суть у них примерно одна.

Итак, если вы озаботились приготовлением знаменитого кислого грузинского соуса, у вас под руками должно быть все необходимое. Во-первых, алыча. Зеленая, кислая, совсем не спелая. Во-вторых, болотная мята. Это такая травка-приправа, достать которую вне Грузии также очень проблематично. Но без омбало (этой самой мяты) ткемали будет не совсем правильным. В-третьих, нужны будут чеснок и различные пряности и травы: укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль.

Кислые сливы моют, заливают водой и варят примерно 40 минут. Потом сливу протирают сквозь сито, при этом выкидывают кожуру и косточки. Получается этакое пюре зеленого цвета. Это сливовое пюре продолжают варить, пока консистенция его не станет напоминать густую сметану. Далее следует растереть хорошенько приправы, чеснок и зелень, и добавить все это в сливовое пюре. Осталось только довести соус до кипения и сразу выключить. Тот, кто предпочитает острые соусы, может положить побольше чеснока и перца. А любители нежного ткемали, наоборот, отдадут предпочтение травкам.

Вариации на тему ткемали

Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. А вот алычу обычной сливой заменять нельзя ни в коем случае. Лучше уж попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника. И очень важно соблюдать несколько правил:

1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит

2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму

3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.

Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.

Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Ткемали: рецепт, приготовление, польза, вред

Соус ткемали: состав

Соус ткемали – одна из тех вещей, без которой, действительно, сложно представить себе обеденный стол любого жителя Грузии. Именно он придает особый вкус большинству продуктов и делает блюда полноценными. Поэтому всем, кто ценит кухню этой страны,следует ознакомиться с рецептурой и особенностями приготовления соуса.

Версий у ткемали более 100, поскольку каждая хозяйка работает с собственным рецептом. При этом принято выделять 3 основных вида: зеленый, красный или желтый. Оттенок в первую очередь обуславливается цветом сливы, использованной для приготовления продукта. Первый вариант достигается посредством добавления в классическую рецептуру терна, дающего не только изменение цвета, но и новую вкусовую ноту. Обычно зеленый соус ткемали отличается большей сладостью в сравнении с красным или желтым.

Последний получается при использовании сливы красного или желтого оттенка. Это наиболее привычная вариация грузинского соуса. Для нее характерен кисловатый вкус с пикантной нотой, что делает ткемали идеальным дополнением к мясным блюдам.

В России при приготовлении соусаконкретный вид сливы зачастую заменяется алычой. Хотя, несмотря на родственность двух этих фруктов, гурман найдет множество различий в их вкусах.Любители новизны в рецептах нередко практикуют использование в качестве базы для грузинского соуса смородины или крыжовника кислых сортов.

Кроме того, обязательно наличие в рецептуре ткемали и болотной мяты омбало. Без данной приправы получить классический грузинский вкус не получится, какой бы похожий ингредиент на замену ни подбирался. Именно тандем из сливы и болотной мяты, произрастающей только на территории Грузии, позволяет ощутить всю прелесть соуса ткемали. Кроме того, именно наличие омбало препятствует процессу брожения слив. Российские женщины практикуют использование яблочной и перечной мяты, чабреца, как наиболее близких по своим характеристикам компонентов, а также мелиссы. Не последнее место среди составляющих занимают чеснок и различные приправы и зелень. Последняя всегда подается отдельно, а не подсыпается в общую емкость при изготовлении соуса. Из специй в ход обычно идет кориандр, перец (чаще красный), соль, кинза. Чеснок может быть как молотый, так и тщательно измельченныйсвежий.

Несмотря на калорийность соуса, 418 кк. на 100 гр., пользы в продукте немало.Поэтому 86% жира в составе не должно пугать.Народ в Грузии шутит, что именно данный соус, употребляемый ежедневно, а также правильное грузинское вино и свойственный природе страны воздух, являются причинами долголетия.

Основной плюс алычи заключается в наличии дубильных веществ, а также пектина. Как следствие, при сочетании в одном приеме пищи соуса с мясными блюдами, усвоение последних организмом значительно облегчается.Нельзя забывать и про специи с приправами, влияющие на обменные процессы, и чеснок. Он положительно воздействует на иммунитет.

Соус ткемали: рецепт

Рецептов соуса ткемали, как ранее уже упоминалось, не перечесть. Именно поэтому достаточно разобратьего классический вариант и несколько особо интересных модификаций. Остальное уже стоит оставить на индивидуальный вкус и фантазию. К слову, одной из вариаций соуса ткемали, полученной посредством простого изменения основы с алычи на томаты, является сацибели.

Как приготовить ткемали в домашних условиях

Существует два варианта изготовления ткемали: красный соус делается из спелых плодов, зеленый – из недозревших. Сначала сливу промывают, варят в кастрюле до размягчения и пропускают через сито для очищения от косточек, кожуры. Далее следует повторная варка со сметаной. Последний этап – добавление пряностей, некоторые из которых (омбало) не дают соусу забродить. Ткемали из неспелых плодов не рекомендуется заготавливать для длительного хранения.

Какой вкус и запах

На вкус соус ткемали быввет разный, но, как правило, он терпкий, слегка сладкий и одновременно кисло-острый с травяной нотой. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет ему отчетливый дымный аромат.

У зеленой версии соуса ткемали – терпкий, уксусный запах и слегка пряный и чуть сладкий вкус. Это что-то между кетчупом и индийским чатни.

Красный же характеризуется кисло-сладким вкусом с легкими фруктовыми нотами и умеренно интенсивной пряностью.

Чем полезна

Благодаря тому, что этот фрукт является низкокалорийным с большим содержанием минералов и витаминов, он весьма полезен. К полезным свойствам зеленой алычи относится то, при ее употреблении существенно улучшается пищеварение, начинают активно происходить процессы обмена. Она помогает очистить кишечник, мягко избавляет от запора. Если ее регулярно кушать, то намного лучше будут усваиваться мясные и жирные блюда.

Отмечается огромная польза алычи для женщин и все благодаря входящей в ее состав аскорбиновой кислоте, которая:

повышает иммунитет;
уменьшает всасываемость холестерина;
укрепляет сосуды.

Если кушать эти фрукты, то можно поднять аппетит, при этом из организма будут выводиться излишки жидкости. Когда человек употребляет алычу, то ему становится легче переносить стресс, она способствует расслаблению. Ее советуют применять при головных болях, включать в рацион питания в случаях, когда наблюдается повышение температуры.

В мякоти содержится такой полезный элемент как железо, которое способствует улучшению гемоглобина. Компот, сваренный из этого фрукта, облегчает состояние организма во время простуды, а плоды в свежем виде помогут вылечить горло.

Подмечено, что зеленая алыча помогает людям пожилого возраста и больным сахарным диабетом, а также страдающим аллергией, в детском возрасте. Из этого фрукта даже после термической обработки не уходят микроэлементы и витамины.

Для женщин

Плоды не обладают никакими лечебными свойствами по отношению к гинекологическим болезням. Женщинам, благодаря великолепному составу этого фрукта, они нужны для поддержания общего здоровья организма.

Для мужчин

Польза алычи для мужчин очевидна. Плоды считаются весьма действенным и недорогим средством для повышения потенции. Настойка, на изготовление которой необходимо взять ее цветы и добавить в них воды, может быть использована мужчинами при заболевании почек и печени.

Для беременных и детей

Польза для беременных объясняется тем, что в ней содержатся ценные витамины и минералы, которые нужны, чтобы беременность протекала нормально. Детям до 10 месячного возраста ее кушать нельзя.

Важно! Женщины в положении не должны злоупотреблять этим фруктом, так как избыток может отрицательно повлиять на здоровье плода.

Рецепты соуса ткемали

Сегодня существует немало модификаций пикантного соуса ткемали – от классического до вишневого и гранатового. Каждый необычный ингредиент наделяет подливу изысканным вкусом, ароматом, заставляя любое блюдо играть новыми красками. Приготовьте восхитительный соус по одному из понравившихся рецептов, воссоздав частичку Грузии на своей кухне. Приступая к процессу впервые, используйте пошаговые рецепты с фото.

Классический грузинский

Время: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Предназначение: консервация, приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Традиционный способ приготовления грузинского соуса ткемали очень прост и под силу любой хозяйке. В процессе лучше использовать эмалированную посуду, а не алюминиевую, чтоб не происходило окисления продуктов. По рецепту не требуется ни капли масла и уксуса, возможность длительного хранения обеспечивает долгая термическая обработка. Учитывайте, что масса уваривается минимум в 3-4 раза, поэтому варьируйте количество компонентов для получения необходимого объема.

Ингредиенты:

сливы – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
кинза – 200 г;
сахар – ½ ст.;
соль – 4 ст. л.;
хмели-сунели – 20 г;
мята (болотная или перечная) – 10 г;
красный острый перец – 2 стручка.

Способ приготовления:

Сливы освободить от косточек, засыпать сахаром, оставить на час пускать сок.
Поставить на огонь (можно добавить немного воды).
Проварить около 10 минут после закипания. Перетереть с помощью сита или пюрировать блендером.
Снова поставьте на огонь, варите до уменьшения объема примерно в 3 раза.
Выдавите к сливам чеснок, бросьте измельченную зелень, перец, остальные специи. Варите 15 минут.
Разложите соус по стерильным банкам, закатайте.

Зеленый соус ткемали

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Такой ароматный, вкусный ткемали больше всего ценится мужчинами, являющимися поклонниками мяса. Согласно грузинской истории, соус является источником долголетия и крепкого здоровья кавказских старцев. Особенность зеленого ткемали – использование неспелых слив в совокупности с пикантными приправами, специями. Из-за наличия таких компонентов угощение запрещено к употреблению людям с гастритом, язвой, другими заболеваниями желудка.

Ингредиенты:

сливы (зеленые) – 3 кг;
укроп – 250 г;
кориандр – 150 г;
омбало, чабер – по 60 г;
сахар – 65 г;
острый перец – 4 шт.;
вода – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп и кориандр (горошины), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите стебли омбало, чабер, зерна укропа, кориандра, лавровый лист и положите в кастрюлю.
Вымойте сливы, всыпьте к зелени, долейте воду, поставьте на огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь, варите до размягчения.
Остудите, перетрите через сито до состояния кашицы, освободив от косточек, кожицы.
Долейте сливовый отвар, добавьте измельченный острый перец, соль, сахар, уваривайте до консистенции, похожей на суп-пюре.
Всыпьте рубленую зелень, чеснок, проварите минуту.
Залейте полученную массу в стерилизованные банки, закупорьте.

Красный из кислой сливы

Время: 4 часа 20 минут.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 44 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: кавказская.
Сложность: легкая.

Рецепт ткемали из венгерки получается с глубоким насыщенным вкусом и пикантной кислинкой. Он станет отличным дополнением к мясным закускам, запеченным овощам. Делать соус в домашних условиях легко, главное не перестараться с длительностью варки, иначе блюдо утратит свои полезные качества. Важно еще регулярно перемешивать массу во избежание пригорания.

Ингредиенты:

слива венгерка – 3 кг;
вода – 2 ст.;
масло растительное – 15 мл;
соль – 50 г;
кинза (свежая) – 300 г;
сахар – 25 г;
кориандр (молотый) – 15 г;
чеснок – 2 головки;
красный перец (молотый) – 3 г;
петрушка – 200 г;
чили – 2 стручка.

Способ приготовления:

Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
После закипания пламя убавить, варить 20 минут.
Фруктовую массу остудить, перетереть, удалив шкурку, косточки.
Добавить соль сахар, молотый перец, кориандр, перемешать, варить полчаса.
Стручковый перец (без семян) с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, добавить к сливовой массе, проварить 10 минут.
Разлить готовый ткемали по стерильным банкам, сверху долить масло, закатать.

Из терна

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 49 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Терновка или тернослива – это помесь алычи со сливой. Урожай этих фруктов собирают в конце осени-начале лета. Вкус ткемали на основе терна получается кисло-сладко-острым, его можно варьировать на свое усмотрение, добавляя либо уменьшая количество определенных ингредиентов. Готовность соуса смотрят по консистенции, которая должна напоминать густую сметану.

Ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 100 мл;
мята – 5 веточек;
соль – 2 ч. л.;
чили – 1 стручок;
чеснок – 5 зубчиков;
кинза, укроп – по 0,5 пучка.

Способ приготовления:

Терновку освободите от косточек, засыпьте солью и дайте пустить сок.
Поставьте на плиту и проварите после закипания 5 минут на медленном огне.
Чили и зелень нужно измельчить, добавить сначала первый компонент, а через 5 минут – второй, не забывая перемешивать массу.
Выключите плиту, всыпьте пропущенный через пресс чеснок, пюрируйте соус блендером.

Из вишни

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 60 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Очень оригинальным и ароматным получается ткемали из вишни. Как и слива, эти плоды подходят не только для варенья. Соус обладает красивым насыщенным красно-бордовым цветом, а его вкус дополнит любое мясное, рыбное либо овощное блюдо. Такое лакомство ценится среди кулинарных гурманов, приверженцев кавказской кухни. Для приготовления вишневого ткемали рекомендуют использовать обычный кислый сорт вишен, именуемый «вишней-простячкой».

Ингредиенты:

вишня – 1 кг;
хмели-сунели, кориандр, мята – по 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
чили – 2 стручка;
кинза – 0,5 пучка;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Вишни освободить от косточек, засыпать солью, сахаром, поставить на огонь.
Варить после закипания 5 минут.
Добавить измельченные чеснок и перец, сухие специи, пюрировать блендером.
Проварить еще 10 минут, всыпать порубленную зелень, протушить 5 минут. Остудить.

Томатный соус ткемали

Время: 4,5 часа.
Количество порций: 20-25 персон.
Калорийность блюда: 26 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Ткемали, приготовленный по такому рецепту, получается насыщенного красного цвета, имеет более густую консистенцию благодаря помидорам. Сделав его однажды на своей кухне, вы навсегда откажетесь от магазинного товара. Да и ваши домочадцы оценят по достоинству томатный грузинский ткемали, с которым кусочки мяса или рыбы будут исчезать с тарелок за считанные минуты.

Ингредиенты:

сливы, перец чили – по 1,5 кг;
помидоры – 10 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 350 г;
красный молотый перец – 50 г;
соль, кориандр, уксус (виноградный, винный, яблочный) – по 5 ст. л.

Способ приготовления:

У томатов удаляем плодоножки, режем их на 4 части, заливаем водой, ставим на огонь.
Даем закипеть, убавляем пламя и тушим полчаса.
В это время пропускаем через мясорубку чеснок, сливы без косточек, чили. Добавляем специи, перемешиваем.
Помидоры пюрируем, смешиваем со сливовой массой, перемешиваем, доводим до кипения.
Раскладываем по стерильным банкам, закатываем.

Гранатовый

Время: 3,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 59 ккал.
Предназначение: консервация, приправа.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт предполагает добавление к набору традиционных ингредиентов гранатовый сок. Стоит отметить, что этот продукт обогатит соус не только превосходным вкусом, цветом, ароматом, но еще увеличит количество витаминов, полезных микроэлементов. Подавать гранатовый ткемали можно отдельно в соусницах или непосредственно в порционных тарелках, поливая кусочки мяса.

Ингредиенты:

слива – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
гранатовый сок – 100 мл;
сахар – 80 г;
кориандр, хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить сливы от косточек, смешать со всеми специями, приправами.
Поставить на огонь, варить до нужной густоты.
Выдавить чеснок, влить сок, перемешать, протушить 5 минут.
Разлить по стерилизованным банкам, закупорить.

Ткемали из чернослива

Время: 2 часа.
Количество порций: 1-2 персоны.
Калорийность блюда: 117 ккал.
Предназначение: приправа, консервация.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

В период консервации хозяйки тратят много времени и сил на то, чтоб успеть закатать побольше баночек с вкусными угощениями на зиму. Что же делать, когда хочется приготовить блюдо под соусом ткемали, а урожай слив давно миновал? Сварить грузинскую подливу из вяленого чернослива! По вкусовым качествам кушанье будет немного отличаться, но ничуть не уступит своему «собрату», приготовленного из свежих плодов.

Ингредиенты:

чернослив без косточек – 500 г;
вода – 500 мл;
чеснок – 30 г;
соль – 10 г;
хмели-сунели – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сухофрукты промойте, залейте водой, поставьте на огонь. Проварите 5 минут после закипания.
Остудите, отлейте ¾ отвара в отдельную емкость.
Остальную массу пюрируйте блендером, а затем протрите через сито. Если необходимо добавьте отвара, чтоб получилась консистенция густой сметаны.
Всыпьте специи, выдавленный чеснок, перемешайте. Прокипятите 10 минут.
Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.

Описание растения

Плоды похожи на маленькую сливу, по-другому их называют вишнеслива. Они растут на колючих и ветвистых кустарниках и деревьях. Побеги у них бурого зеленого цвета. Растения в зависимости от сорта могут в высоту вырастать до 10 метров – самые высокие, а самые низкие – 3 метра. Лист имеет вверх заостренную эллипсоидную форму.

Время цветения – конец марта. Цветы одиночные розового либо белого окраса. В среднем диаметр округлых плодов достигает 2.5 см.

Соус ткемали. С чем едят?

Что касается того, с чем едят ткемали, то здесь много вариантов. Как уже упоминалось, у жителей Грузии это обязательный компонент обеденного стола. Подают его абсолютно к любому блюду. В частности, хорош соус с любым мясным или рыбным изделием. Он способен идеально дополнить картофель или макароны, и даже бутерброд, став главным его компонентом. В России соус ткемали нередко употребляется с запеканками и блюдами из яиц.

Рецептура зеленой модификации не слишком сильно отличается от оригинальной.

Видео

1622

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Использование в косметологии

Из плодов этого садового растения в домашних условиях изготавливают маски. Особенно они полезны для жирного типа кожи, помогая избавиться от блеска. Сделать поверхность лица не слишком блестящим можно, умываясь настоем.

Его приготавливают следующим образом. 50 грамм спелых плодов, которые необходимо раздавить, залить 100 мл чистой водой комнатной температуры. При появлении сыпи на лице, его протирают свежей алычой. Через некоторое время высыпания начнут подсыхать.

Сильным антиоксидантом она является благодаря наличию в ее составе провитамина А и аскорбиновой кислоты. В результате регулярного употребления улучшится состояние кожи, затормозится ее старение. Можно попробовать сделать моложе кожные покровы в области шеи и декольте. В этом поможет состав из мякоти и измельченных косточек. Смесь накладывают на эти места на 20 минут. Часто данный фрукт применяют для избавления от угрей и прыщей.

Если полоскать волосы после того, как они будут вымыты, отваром из плодов, то они станут:

шелковистыми;
блестящими;
крепкими.

Для отвара берут 100 грамм раздавленных свежих плодов и 0.5 литра воды.

Как хранить

Соус в закатанном виде отлично сохраняется в течение двенадцати месяцев. Это происходит благодаря омбало, которое обладает консервирующими свойствами.

К еще одному секрету длительного хранения можно отнести продолжительную варку. Именно она обеспечивает нежную консистенцию соусу. Хранят ткемали в стеклянных банках в темном и прохладном месте.

Противопоказания

Соус ткемали способен нанести вред людям, которые страдают заболеваниями органов ЖКТ (гастрит, язва). Это объясняется природной остротой и кислотностью компонентов.

В связи с тем что в продукт входят натуральные травы, возможно появление индивидуальной непереносимости любого ингредиента. В результате могут появиться симптомы аллергии. Поэтому от употребления блюда необходимо отказаться.

Соус ткемали – полезная приправа. Благодаря его качествам можно легко усилить вкус многих блюд. В первую очередь, это касается мяса, что делает его особенно ароматным и пикантным.

Приготовить соус достаточно просто, но главное – найти сливы сорта Ткемали. Ведь за пределами Грузии это сделать проблематично. Хозяйки могут воспользоваться рецептами ткемали, которые предлагают иные ингредиенты.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Ингредиенты:

сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
сахар – 100 г.;
кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
слива – 2 кг.;
чеснок – 1 головка;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Противопоказания и возможный вред

Не стоит излишне увлекаться поеданием этого фрукта, так как в этом случае организму это может навредить. Большое количество кислот приводит к появлению изжоги, также кишечник станет работать хуже. Если съесть его много, то может появиться понос. Все продукты необходимо употреблять в умеренных количествах, это касается и этих плодов.

Есть у алычи зеленой противопоказания, одно из них касается того, что ее не следует кушать тем, у кого кислотность желудка повышена. Также эти плоды запрещается включать в рацион питания людям с диагнозом язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Этот фрукт помогает снижать артериальное давление, поэтому у кого низкое давление должны иметь это в виду. Надо отказаться от его употребления при обострении гастритов и индивидуальной непереносимости.

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.

Описание

Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.

Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.

Описание соуса

Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.

Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.

Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.

В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.

Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:

красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
зеленые, которые еще не до конца созрели.

Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.

Польза ткемали и его противопоказания

Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.

Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.

Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.

Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.

Технология приготовления

Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:

плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому рецепту.

Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.

Название соуса	Что входит в состав?	Длительность приготовления	Технология приготовления
Классический	Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи.	30 минут подготовка и 60 минут варка	Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов.
Простой	Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль.	45 минут	Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово.
Из слив сорта терновка	Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр.	80 минут	Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов.

Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.

Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:

в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.

Применение соуса ткемали в кулинарии

Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.

Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.

Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.

Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

60 мин.

Пищевая ценность

Зола	2 г
Вода	43 г

Витамины

Соус из терновки рецепт. Рецепт соуса по-грузински из терна

Соус из терна я закатываю ежегодно на зиму, а в зимнее время года, когда я запекаю мясо, я всегда потом открываю баночку с данным соусом и поливаю ним готовое блюдо. Вы знаете, я раньше никогда не подавала мясо с соусами. Простой рецепт вам очень понравится. После того, как я отведала в одном из ресторанов своего города безумно вкусный стейк с соусом из терна, я была безумно поражена изумительному вкусу блюда. Притом, не только стейк был вкусным, а и соус. После того, как я оплатила за вкусный стейк, я поинтересовалась рецептом именно соуса и, на мое удивление, повар со мной поделился ним. Теперь я дома всегда подаю мясо с соусом из терна, и вы знаете, все, начиная от членов моей семьи и заканчивая гостями, просто в восторге от его вкуса.
Соус можно готовить не только на зиму, но и так. К примеру, я чаще всего делаю соус именно тогда, когда запекаю мясо в духовке. Соус готовится быстро и просто. Вы, наверное, сейчас подумали о том, как же можно в зимнее время года приготовить данный соус? Все просто! Я всегда замораживаю в морозильной камере терн, а затем, когда необходимо, использую его для приготовления данного соуса. Конечно, когда я жду гостей, я всегда открываю баночку с данной консервацией, которая у меня занимает почетное место на полке в кладовке. Также предлагаю вам приготовить .

Необходимые продукты:

— 250 грамм терна,
— 1 лук,
— щепотка мускатного ореха,
— щепотка горчичного порошка,
— щепотка молотого имбиря,
— 1 горький перец,
— 100 миллилитров уксуса,
— 4-6 штук перца горошком,
— соль и сахарный песок по вкусу

В ковш выложите терн.

К нему добавьте горький перец, мускатный орех, горчичный порошок, имбирь, перец горошком.

Лук нарежьте произвольными кусками и выложите также в ковш.

Проварите все компоненты 15 минут. Затем извлеките косточки из терна. С помощью погружного блендера превратите массу в пюре.

Проварите соус еще 15-20 минут, в конце добавьте уксус,

перемешайте и закатайте его в банки. Также предлагаю вам приготовить очень вкусный

Практически каждый из нас любит приправлять кушанья майонезами, кетчупами и другими разнообразными соусами. Не секрет, что они делают вкус пищи интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не сделать свои домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить в домашних условиях, особой популярностью среди хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.

Аджика из терна быстрого приготовления

Ингредиенты:

ягоды терна – 1 кг
чеснок – 2-3 головки
перец черный и соль – по вкусу
укроп – 50 г
кориандр – 5 г

Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром. Провариваем еще аджику в течение 5 минут и раскладываем по баночкам, ставим их на 15 минут после закипания на водяную баню.

Аджика из терна с томатной пастой

Компоненты:

терн – 2 стакана
перец болгарский – 200 г
паста томатная – 1 стакан
сахар – 4 стол. ложки
уксус – 0,5 чайн. ложки
перец чили – 1-2 шт.
чеснок – 1 головка
соль – 1 ч. ложка

Косточки из терна удаляем, взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доводим массу до кипения, варим аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавляем уксус и закатываем в стерилизованные баночки.

Аджика из терна с зеленью

Необходимые продукты:

Удаляем косточки, измельчаем блендером терн, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять). Варим соус минут 45 после закипания и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и закатываем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Пряная аджика из терна с мятой

Составляющие:

ягоды терна – 1 кг
кинза – 0,5 пучка
фенхель – 20 г
мята – 50 г
чабрец – 10 г
укроп – 0,5 пучка
укроп сухой – 1 стол. ложка
перец красный горький – 1 шт.
сахар – по вкусу
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 7 зубчиков
семена кинзы сухие – 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем через дуршлаг, удалив косточки. Перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут. Кипящий соус наливаем в бутылки в стерилизованные бутылки, закрываем крышками, храним в холодном месте.

Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего. Логично предложить и , которые не менее вкусные и оригинальные.

Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и про , такой ароматный и вкусный.

Соус из терна с ткемали

Ингредиенты:

терн – 1 стакан
ткемали – 1 ст.
кориандр молотый – 5 г
чеснок – 1 головка
паприка – 1 ч. ложка
соль – по вкусу

Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.

Соус из терна с яблоками

Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

терн – 500 г
яблочное пюре – 200 г
хмели-сунели – 1 ст. ложка
перец чили – 5 г
соль и сахар – по 5-7 г
чеснок – 4 зубчика

Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.

Пряный соус из терна

Составляющие:

терн – 300 г
чеснок – 1 головка
кинза – 1 пуч.
мята болотная – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 5 г
чили – 0,5 шт.
соль – по вкусу

Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.

Томатный соус с терном

Необходимые продукты:

терн – 1 кг
томаты – 0,5 кг
перец чили – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
перец сладкий – 2 шт.
соль и сахар – по 2 чайн. ложки
чеснок – 1 головка
вода – 200 мл

Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.

Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

терн – 1 кг
сухая мята и кинза – по 15 г
корень имбиря – 1 шт.
чеснок – 1 головка
чили – 1 шт.
сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

плоды терна

Для приготовления потребуется:

Спелые ягоды терна – 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
По столовой ложке сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра – чайная ложка;
Чеснок – 6 зубчиков;
Стручок жгучего перца чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели – столовая ложка;
50 мл. яблочного уксуса.

Ткемали из терна – классический рецепт

Через 20 минут массу нужно остудить, затем измельчить в блендере или мясорубке, и протереть через сито.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

Марина Докичева.

Особенности заготовок из терна

Терновник – это дикая культура, а тернослива – окультуренный гибрид. Плоды и того, и другого растения называют терн.

Заготавливая на зиму варенья и соусы, необходимо учитывать вкусовые особенности фрукта. Тернослива имеет достаточно выраженный терпкий, вяжущий, с кислинкой вкус. Соус из нее станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при принятии тяжелой и жирной пищи.

Сладкие закатки на зиму

1. И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2. Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3. Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4. При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 1 стакан;
сахар – 1 кг;
розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2. Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4. Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. Полученной жидкостью залить ягоды.
6. Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

терн – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1. Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5. Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

терн – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
вода – до горлышка банки;
сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2. Помыть яблоки и крупно нарезать.
3. Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4. Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5. Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7. Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8. Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Маринованная тернослива

терн недозрелый – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентный уксус – 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Соус «Ткемали»

Соус из терносливы получается практически такой же, как из алычи. В качестве ингредиентов берут:

терн – 1,5 кг;
мята болотная (обычная не подходит) – 10 г;
кинза – 15 г;
молотый кориандр – 5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – 15 г;
перец острый молотый – 5 г;
соль – 15 г;
вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и перебрать плоды.
2. Залить водой, проварить на медленном огне 25 минут.
3. Всыпать соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, перетереть сквозь сито.

Рецепт соуса из терновника. Необычный шип ткемали

Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд … Рассмотрим следующие интересные рецепты острого тернового ткемали и приготовим его на зиму.

Ткемали терновник на зиму — рецепт классический

Состав:

За 1 кг слив:

соль поваренная — 2 ч.
вода — 100 мл;
перец красный острый — 1 стручок;
чеснок — 5 зубчиков
пучок кинзы и укропа крупный;
мята — 5 листочков.

Подготовка

Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива. Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению.А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить терновый соус ткемали на зиму — рецепт

Состав:

терн — 2 кг;
помидоров — 300-400 г;
вода — 235 мл;
зубчики чеснока — 6 шт .;
мята — 4 ветки;
перец острый — 1 стручок;
кориандр — 25 г;
(натуральный) — 25 мл;
сахар — 110 г;
-25 г;
соль — 55 г.

Подготовка

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю. Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

Всем известный соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Мы рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

Ткемали из шипа

Родина Ткемали — Грузия.Там местные хозяйки традиционно готовят из алычи и шипов … В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

Терпкость сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов — терновника, чеснока и кинзы, а также различных специй и трав. Они добавляют аромата и необычного вкуса … В результате получается пикантный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали необходимо стерилизовать.Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким и идеальной по консистенции. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее. Чтобы приготовить соус Ткемали, у вас должен быть главный ингредиент — черед. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много.Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту. Семечки с шипов лучше удалить, когда ягоды слегка прокипят. Это придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с шипами закипит, нужно добавить к ней пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат морозостойким. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть … После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат не выходил из емкости. В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито.Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса варится, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили. Те, кто не любит острых блюд, могут вынуть их из стручка … Полученную смесь добавить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

Обычно готовый продукт после настаивания получается более насыщенным. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, так как отлично подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт ткемали

Для фастфуда нужен грузинский соус Приготовьте такие продукты:

терн — 2 кг;
петрушка, укроп, кинза — всего 175 г зелени;
1 большая головка чеснока;
соль и сахар;
Чабрец — 45 гр.

В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут на медленном огне, плоды должны томиться. После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова уваривается 1 час.

Зелень и чеснок мелко нарезать и затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают.Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

Ткемали рецепт на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного потушить и удалить косточки. Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

Помидоры, приготовленные по рецепту, приправленные зеленью, чесноком и острым перцем измельчаются, а затем добавляются к шипам.Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

Рецепты приготовления тернового соуса ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Домашний грузинский терновый соус Ткемали, несколько простых рецептов тернового соуса на зиму.

Терновый соус для мяса, курицы и утки

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из фруктов и ягод»

Соседка по стране, родом из Армении, часто угощала меня своими национальными блюдами… Однажды я поднес к мясу соус из репы. Получилось очень необычно и вкусно. Мы не знали, что делать с огромным количеством оборота , который ежегодно приносил плоды. По размеру он намного меньше сливы, по вкусу очень похож на него, но кислый и с терпким оттенком. То, что нужно, например, для соуса или джема.

Вообще-то черед считается кустарником. Похоже на дерево высотой до трех метров. Его часто называют терновником: на его ветвях есть острые шипы.Терновник быстро разрастается и может плодоносить в возрасте 2-3 лет.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого проблемы с желудком: плоды фиксируются и обладают мочегонным действием. Говорят, что иногда его используют как жаропонижающее средство. Сок терновника используют в качестве компресса при кожных заболеваниях. Чай из терновника может служить легким слабительным средством.

Состав

токарь — 3 кг без косточек;
перец острый — 1-2 штуки;
чеснок — 10-12 зубчиков;
сахар — 5 столовых ложек;
соль — 2-3 столовые ложки;
уксус — 2 чайные ложки;
вода — 1-2 стакана.

Рецепт

01. Отделите мякоть от семян. У вас должно получиться около 3 кг фруктов.

02. Положите сахар на плоды, чтобы они дали немного сока, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко нарезать.

04. Выдавить чеснок с чесноком.

05. Кастрюлю с фруктами поставить на огонь, долив воды.

06.Варить около 30-40 минут, давая ягодам размягчиться.

07. Снимите с огня и протрите дуршлаг, чтобы освободить кожу.

08. Снова поставить на огонь, всыпать соль, чеснок и перец, варить, постоянно помешивая, еще час.

09. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и перевернуть.

Ткемали терновник на зиму — рецепты

Правильно приготовленный сливовый соус обладает прекрасным ароматом и насыщенным вкусом с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд.Далее мы рассмотрим интересные рецепты острого ткемали из терновника и приготовим его на зиму.

Ткемали терновник на зиму — рецепт классический

соль поваренная — 2 ч.
вода — 100 мл;
перец красный острый — 1 стручок;
чеснок — 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята — 5 листочков.

Сначала удалите косточки с шипов, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока стечет слива.Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, подождать, пока она закипит, кипятить 5 минут, периодически помешивая. Теперь добавить измельченный перец и варить еще 5 минут, а затем добавить измельченную зелень. Варить еще пару минут, всыпать пюре из чеснока. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и взбить до однородной массы. Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, горячие ткемали разлить по стерилизованным баночкам, укупорить и отправить на хранение.

Как приготовить терновый соус ткемали на зиму — рецепт

Тщательно промойте шип, удалите косточки и поместите ломтики в подходящую кастрюлю.Туда же налить воды, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно протереть сливу через сито и тушить смесь при слабом кипении.

Тем временем на мясорубке измельчить чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к шипам и влейте ложку меда. Затем добавить немного уксуса, добавить сахар, соль и варить соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Готовые терновые ткемали разлить в стерильные емкости, закрыть крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

Ткемали из шипов на зиму — быстрый рецепт

терн — 2 кг;
зелени (кинза, петрушка, укроп) — всего 175 г;
тимьян — 45 г;
чеснок — 1 большая головка;
соль, сахар.

Сначала переложить сливу в кастрюлю, добавить тимьян и тушить 15 минут на слабом огне. Затем протереть шипы через сито и кипятить массу около часа, снимая пену. Зелень промыть, обсушить и взбить вместе с очищенным чесноком в блендере.Смесь добавить в пюре из терновника, посолить, по желанию добавить сахар и влить острый соус в стерильную емкость, закрыть и отправить на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Ткемали из терновника на зиму

Ткемали из терновника на зиму — рецепты Правильно приготовленный сливовый соус имеет прекрасный аромат и насыщенный вкус с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее

Ткемали из шипа

Состав

Кинза свежая — 1 пучок

Болотная мята — 5 г

Кориандр сухой молотый — 5 г

Чеснок — 3 зубчика

Перец острый — 1/2 шт.

Вода — 1/2 стакана

Сахар по вкусу

Процесс приготовления

Попробуйте острый ароматный соус к тушеному мясу. Специи — кориандр и мята молотые, зелень — кинза. Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовали приготовить из обыкновенной сливы с такими же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорее всего, терпкостью шипов и придает сам вкус популярного соуса.По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

Промываем очередь. Используется большой сад.

Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркую окраску.Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

Измельчите перец и чеснок.

Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход — 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы это варим.

В почти готовый соус добавить зелень.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации. Соус из терновника ткемали готов к зиме.

Или соус не закатывать, хранить в холодильнике, подавать к посуде. Наслаждаться!

Терновый соус с аджикой на зиму

Аджика давно перестала быть чисто кавказской приправой. Русские любили ее за острый вкус … Самую первую приправу готовили из острого перца, пряных трав и соли.Само слово аджика означает «посолить чем-нибудь». За столетия производства в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось много добавок.

Этот восхитительный острый соус, возбуждающий аппетит, не сделан ни из чего! Он может содержать баклажаны, кабачки, болгарский перец, яблоки, капусту, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из шипов на зиму. Эта ягода придаст сливы необычному вкусу, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд… Предлагаем вашему вниманию рецепты с разными ингредиентами … Выбирайте любые.

Вариации на тему — соус ткемали из шиповника

Вариант первый

На один килограмм слив для приготовления острой аджики потребуется:

2 чайные ложки поваренной соли;
полстакана воды;
стручок острого красного перца;
5 крупных зубчиков чеснока;
кинза и укроп в большом количестве;
Листья мяты 5 шт.

Как правильно готовить

Тщательно промойте сливы, зелень и чеснок под проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и снять пленку. У острого перца снимаем плодоножку, но семечки не трогаем. Именно они добавят колючей аджике пикантности и пикантности. Удалите семена из плодов.
Положите половинки терновой сливы в посуду и посолите, чтобы сливовый сок выделился.
Нарезанные плоды доводим до кипения, добавляя воды.Как только содержимое закипит, убавить огонь до минимума, хорошо перемешать, чтобы шипы аджики хорошо прогрелись.
Через пять минут добавить мелко нарезанный острый перец.
Еще через 5 минут добавить в аджику измельченную кинзу, укроп и мяту.
Через две минуты — чеснок пропустить через пресс, дать покипеть 2 минуты и снять с огня.

Так как соус из шипов на зиму горячий, вы не будете есть его много. Для раскладывания лучше брать стерилизованные маленькие баночки.

Вариант два

Для приготовления горячего тернового соуса с аджикой на зиму вам понадобится:

терн — 2 кг;
томатов спелых красных — 0,4 кг;
вода — 235 мл;
чеснок — 6 зубчиков;
мята — 6 веток;
перец острый — 1 штука;
кориандр — 25 грамм;
яблочный уксус — 25 мл;
сахарный песок — 110 грамм;
мед натуральный — 25 грамм;
соль — 2 столовые ложки без горки.

Функции приготовления

Перед приготовлением промойте сливы и зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхности и внутренней «одежды». Удалите стебель острого перца и, если необходимо, семена. Разрезаем помидоры на четыре части, предварительно вырезав место прикрепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют косточки, так как считают, что именно они придают шиповидной аджике неповторимый вкус.
Удалите семена из чисто промытых плодов терновника и положите их в миску.Добавьте воды и варите 10 минут.
Слегка остывшую сливовую массу измельчить через мелкое металлическое сито. Снова отварить измельченный терновник на слабом огне.
Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами … Их измельчаем на мясорубке.
Добавить к шипам нарезанные овощи и зелень. Высыпать мед, сахар, соль. Тщательно перемешивая, варить острый терновый соус несколько минут.

Аджику на зиму стерилизовать не нужно.Достаточно закатать в банки и спрятать под шубу, пока не остынет.

Аджика для жареного мяса

Многие любят жареное мясо. Острый соус с шипами на зиму, рецепт которого приведен ниже, — самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

спелые плоды терновника — 1 кг 200 г;
вода чистая — 300 мг;
помидоров свежих мясистых — 0,6 кг;
молодой чеснок — 1 головка;
перец красный острый — 2-3 стручка;
сладкое яблоко — одно среднего размера;
перец болгарский сладкий — 3 штуки;
кулинария (соль не йодированная) — 90 г;
сахарный песок — 150 г

Функции приготовления

Помытые и просушенные шипы целиком выложить в кастрюлю, влить воды и поставить вариться.Время приготовления не указано, так как зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, установите переключатель температуры на минимальное значение.

Как только кожица начинает лопаться, а мякоть полностью размягчится, отбираем плоды на сите. Дожидаемся остывания шипа и начинаем протирать его руками. В результате у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки и кожица останутся на сите.
Нарезать мясистые помидоры, сладкий и острый перец, яблоки, чеснок и по очереди измельчить на мясорубке на самой маленькой решетке.Готовим получившуюся массу час.
Затем добавить сливовое пюре, сахар, соль и варить на слабом огне еще 30 минут. Острый острый соус на зиму раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. На сутки отправляем вверх ногами под шубу.

В заключение о пользе шипа

Плоды терновника, которые по внешнему виду и вкусу напоминают сливы, являются самым полезным продуктом:

В них большое количество витаминов, микроэлементов.Благодаря им ягоды обладают противовоспалительным, иммунным, антибактериальным действием на организм человека.
Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению токсинов и токсичных веществ.
Фрукт широко используется диетологами для похудения.
Человек, принимающий продукты, содержащие шипы, забывает об одышке, меньше раздражается.
Ягоды нормализуют артериальное давление и др.

Хотя ценность фруктов в аджике от термической обработки снижается, но вместе с другими ингредиентами вы все равно получаете полезный низкокалорийный продукт.Готовьте для здоровья, угощайте семью и друзей вкусными ароматными нотками.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Отбросьте сомнения
Смело нажимайте кнопки
И сохраняйте наш рецепт.
На страницы в социальных сетях,
Чтобы найти его позже,
Чтобы сохранить в ленте,
Раздать друзьям.

Если вы этого не понимаете,
Добавьте сайт в закладки.
Нажмите Ctrl D, и вы найдете нас везде.
Нажмите Ctrl + D, чтобы добавить страницу в закладки.
Ну если вдруг опять
Есть что сказать по теме
Заполните форму внизу,

Осень — пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — катанки. Урожай шипа редко подводит садоводов. Его плоды уникальны; они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, соус к мясу, компот с яблоками и многое другое.

Характеристики заготовок терновника

Терне — редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн — дикая культура, а слива колючая — культурный гибрид.Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослива имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

При сборе поздней осенью плод приобретает отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если использовать его в свежем виде требует смелости, то в переработанном он нравится практически всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешанные с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

1. Степень зрелости терновника ранних и поздних сортов определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. Не все разновидности позволяют удалять косточку, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. При приготовлении варенья шип отваривают целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожи.

Сливовое варенье

Необходимые ингредиенты:

Тёрн — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахар — 1 кг;
розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Вынуть ягоды шумовкой и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5. Залить полученной жидкостью ягоды.
6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Варенье из шипа

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

терновник — 1 кг;
вода — 0,5 л;
сахар — 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
5. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

терн — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
вода — до горлышка банки;
сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. Залейте в емкость кипяток, закройте крышку, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7.Полученный сироп перелить обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы включите этот рецепт, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

терновник незрелый — 1 кг;
вода — 750 мл;
9% уксус — 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
гвоздики — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать — продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

— 1,5 кг;
мята мята (не подходит обыкновенная) — 10 г;
кинза — 15 г;
кориандр молотый — 5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 15 г;
перец острый молотый — 5 г;
соль — 15 г;
вода — 400 мл.

Приготовление:

1. Вымойте и переберите фрукты.
2. Залить водой, кипятить на слабом огне 25 минут.
3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Соус Ткемали — грузинский соус, который делают из слив. Но вы также можете сделать это с поворота. Терновник — колючий кустарник из семейства сливовых. Ягоды мелкие, с зеленой мякотью, косточку от мякоти отделить сложно.У червя кисло-терпкий вкус … Теперь, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость уменьшилась.
Настала очередь ликера, но у меня остался килограмм ягод и я решил приготовить соус Ткемали.

Я взвесил ягоды терна и собрал мусор.

Затем я вымыл ягоды и положил их сушиться на полотенце. Убрал сухие хвосты с токаря, где они находятся.

Я кладу ягоды в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляю пучок петрушки.В рецепте грузинского ткемали есть кинза, но она мне не нравится, поэтому я заменяю ее петрушкой.

Мне нужно полстакана воды, которую я наливаю в горшок с шипами.

Ставлю кастрюлю на слабый огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы придают терновой массе свой вкус и аромат, я просто выбрасываю их.
Готовить на медленном огне 15 минут. Масса должна немного закипеть.
Затем снимаю сковороду с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не выходить ароматы.

Пока ягодная масса остынет, я приготовлю приправы. Чеснок очищу от шелухи, перец красный острый (подсушил), беру только половину и без косточек.
Для любителей острых соусов можно взять перец целиком и даже с семечками.

Когда масса остынет, протираю ее через сито, очищая от бобов и кожуры. Выкидываю их, хорошо отжимая.

Выдавливаю чеснок через соковыжималку.

Я просто ножом нарезаю красный острый перец.

Ставлю терновую массу на небольшой огонь и всыпаю сахар, успела добавить 3 ст. л. Поскольку очередь довольно кислая. В оригинальный рецепт добавляем всего 2 ст. л.

Также добавьте в ягодную массу чайную ложку соли. Во время готовки пробуйте массу и регулируйте содержание соли и сахара по своему вкусу.

Кипятить массу около 10 минут. Затем добавить чеснок и красный острый перец, перемешать и варить еще 5-10 минут.
Если соус слишком густой, добавьте воды. Я добавила еще полстакана воды.

Соус хорошо выкипел, стал однородным, гладким. Он готов.

Я наливаю соус в банку, в миску для соуса. По объему готового соуса получилось 1 литр.
Этот соус Ткемали можно есть с мясом. На вкус было кисло-пряно-сладкое.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пряный вкус и аромат.

Желаю вам приятного аппетита, дорогие друзья!

Время на подготовку: PT01H00M 1 ч.

Сливовый соус (ткемали) Рецепт

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил — все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны.Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, птице, рыбе, так и к овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для раздражения неба. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Ткемали из шипов по рецепту на 5 кг. Аджика из терновника (рецепты)

Попробуйте острый ароматный мясной соус на основе терна. Специи — кориандр и мята молотые, зелень — кинза.Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовал приготовить его из обычных слив с такими же специями, но по вкусу он был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичный грузинский сливовый ткемали, скорее всего, терпкость терна придает самому вкусу популярного соуса. По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

Промываем очередь. Используется большой сад.

Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркий цвет. Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

Измельчите перец и чеснок.

Измельчите кинзу.

Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход — 650-700 гр.

В почти готовый соус добавить зелень.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации.Соус терновый ткемали готов к зиме.

Осень — пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — терновник. Урожай шипа редко подводит садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием. Можно приготовить вкусное варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Характеристики заготовок терновника

Терн — дикая культура, а терн — культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов.Тернослум имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кислый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плоды собирать поздней осенью, они приобретают ярко выраженную сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками. И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терновника, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1. Степень зрелости как ранних, так и поздних сортов терновника определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью. Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. При приготовлении варенья терн варят целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.

Варенье из терновника

Необходимые ингредиенты:

терн — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахар — 1 кг;
розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5.Полученной жидкостью полить ягоды.
6. Банки герметично закрываются стерилизованными крышками.

Варенье из шиповника

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

терн — 1 кг;
вода — 0,5 л;
сахар — 1,5 кг.

Приготовьте следующим образом:

1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

терн — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
вода — до горлышка банки;
сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. Залейте в емкость кипяток, закройте крышку, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7.Полученный сироп перелить обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы сделаете терн по этому рецепту, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

терновник незрелый — 1 кг;
вода — 750 мл;
9% уксус — 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
гвоздики — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

— 1,5 кг;
мята мята (не подходит обыкновенная) — 10 г;
кинза — 15 г;
кориандр молотый — 5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 15 г;
перец острый молотый — 5 г;
соль — 15 г;
вода — 400 мл.

Приготовление:

1. Вымойте и переберите фрукты.
2. Залить водой и варить 25 минут.
3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.

Фруктовые соусы — визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимы. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых фруктов: из томатов и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков.Но настоящие грузинские соусы делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для приготовления кислой аджики допустимо и использование шипов.

Невозможно найти классический рецепт грузинского соуса из шиповника — в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Эти разнообразные рецепты объединяет один компонент — кислые плоды терновника. Они составляют основу национального соуса.

Особенности соуса из шиповника

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле их вкусы существенно различаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

Состав

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам понадобится:

Некоторые хозяйки, пытаясь приблизить вкус колючей аджики к легендарному соусу «ткемали», добавляют в него немного мяты и пюре из грецких орехов.Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на кухне, добавляя в соус новые ингредиенты. Если вы опасаетесь, что терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать при приготовлении грузинских соусов к мясу в домашних условиях, так это добавлять в них уксус, стараясь увеличить срок хранения, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике предотвратят порчу заправки.Но добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортит его вкусовые качества.

Препарат

Время приготовления — 1 час.

Полученная аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленной на углях, оттеняет вкус различных подливок к гуляшам и блюдам из курицы, а также добавляет пикантности и терпкости хинкали и скатам манты.

В наших рецептах вы найдете подробное описание того, как сделать из шипов ни с чем не сравнимый соус, который идеально раскроет вкус любого блюда, в особенности.

Соус аджика к терну на зиму

Состав:

терновник спелый — 1,2 кг;
вода питьевая — 300 мл;
помидоров — 600 г;
молодой чеснок — 1 головка;
перец острый (красный) — 2/3 шт .;
яблоко сладкое — 1 шт .;
перец болгарский — 3 шт .;
соль поваренная — 3 ч.
сахар — 5 ч.

Подготовка

Вымойте терн и положите в толстую кастрюлю из нержавеющей стали.Добавляем в него воду и отправляем все на прилагаемую грелку газовой плиты. Доведя все до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить шип, пока его мякоть не станет рыхлой, а кожица не лопнет. Перемещаем содержимое сковороды в широкое металлическое сито, даем немного остыть, а колючки протираем руками, чтобы в сите остались только кожура и косточки.

Помидоры, нарезанные кружочками, пропускаем через мелкое ситечко в мясорубке, затем к ним скручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец.Последними перетираем в ту же емкость полностью очищенную мякоть сладкого яблока, чеснок молодого чеснока и, смешав все эти овощи, ставим на огонь. После закипания аджики варим ее 60 минут, а затем добавляем к ней пюре из шиповника, нейтрализуем кислоту сахаром, добавляем кухонную соль и продолжаем варить наш ни с чем не сравнимый соус около получаса.

Рецепт острого соуса из терновника ткемали с перцем и имбирем на зиму

Состав:

терн — 1.5 кг;
вода питьевая — 350 мл;
кориандр и мята сухие — по 1 пучку;
перец острый — 1,5 шт .;
— 1 шт .;
чеснок — 5 зубчиков;
сахар и соль — по 1 десертной ложке.

Подготовка

На дно кастрюли положите пучок сухой кинзы с пучком мяты (болотной), всыпьте чистые колючки, залейте водой и прокипятите. Когда мы бросаем все на сито, мы выкидываем связки, а остальное протираем уже известным нам способом.В пюре из терновника добавить мелко нарезанный (очищенный) острый перец, молодой чесночный лук, пропущенный через специальный пресс, и свежий корень имбиря, натертый на мелкой терке. Регулируем вкус ткемали сахаром и мелкой кухонной солью, все тщательно перемешиваем и ставим на уже включенную конфорку. Варим ткемали из шипа 25 минут и разливаем по стеклянным банкам, подготовленным для консервирования, которые затем закатываем стерильными крышками.

Практически каждый из нас любит заправлять еду майонезом, кетчупом и другими разными соусами.Не секрет, что они делают вкус блюд интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не приготовить домашние соусы своими руками ?!

Любой соус можно приготовить дома; Особой популярностью у хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии с вашими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вы устали от классической аджики из томатов и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из шипов, которая еще не приелась. Эта восхитительная приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из шипов настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его можно подавать к мясу и курице, просто намазав на хлеб. Стоит напомнить, что плоды шипа очень полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма шлаки и соли.

Аджика из шипа быстрого приготовления

Состав:

ягоды терна — 1 кг
чеснок — 2-3 головки
черный перец и соль — по вкусу
укроп — 50 г
кориандр — 5 г

Промытые ягоды терна залить небольшим количеством воды и варить до кипения, затем еще 15 минут на слабом огне. Удаляем косточки, затем протираем эту массу через сито или дуршлаг. В получившуюся массу коричнево-сиреневого цвета добавить измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, заправить кориандром.Кипятим аджику 5 минут и складываем по банкам, после закипания ставим на водяную баню 15 минут.

Аджика с шипами с томатной пастой

Компоненты:

очередь — 2 стакана
болгарский перец — 200 г
томатная паста — 1 стакан
сахар — 4 ст. ложки
уксус — 0,5 ч. ложки
перец чили — 1-2 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 ч. Ложка

Удалите семена терновника, взбейте все ингредиенты в блендере по одному, затем переложите их в одну кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар и соль.Доведите массу до кипения, варите аджику на медленном огне 50 минут, в конце добавьте уксус и раскатайте по стерилизованным банкам.

Аджика из шипов с зеленью

Необходимые продукты:

Удалите семена, измельчите шипы блендером, также перец чили и чеснок переложите в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавляя томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (можете добавлять по вкусу и смело менять). После закипания варить соус 45 минут и снова перекрутить, затем добавить измельченную зелень, все прокипятить 5 минут и обвалять по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Аджика из терновника острая с мятой

Компоненты:

ягоды терна — 1 кг
кинза — 0,5 пучка
фенхель — 20 г
мята — 50 г
тимьян — 10 г
Укроп — 0,5 пучка
укроп сухой — 1 стол. ложка
перец красный горький — 1 шт.
сахар — по вкусу
соль — 1 ст. ложка
чеснок — 7 зубчиков
сухих семян кинзы — 2 ст. ложки

Варить до готовности ягод терна, затем протереть дуршлаг, удаляя косточки.Перебираем всю зелень, выбрасываем засохшие и испорченные листья. Все перекручиваем в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправить сахаром, солью и специями, медленно влить горячую кипяченую воду, после закипания варить аджику на среднем огне около 40 минут, затем попробовать и при необходимости добавить специи. Если вы добавляете сахар, то варить соус нужно еще несколько минут. Кипящий соус разлить по бутылкам в стерилизованные бутылки, закрыть крышками, хранить в холодном месте.

что это такое и как его приготовить?

На данный момент существует огромное количество различных способов приготовления соусов.Некоторые из них подходят только к рыбе или мясу, а некоторые универсальны. Есть соусы, которые легко приготовить в домашних условиях. Именно к ним и относится ткемали. Что это? Это разновидность соуса из слив (алыча). Рецепт родом из Грузии.

Ткемали: что это?

На самом деле ткемали — разновидность кислой дикой сливы. Однако такое же название используется и для соуса, который можно приготовить в домашних условиях. Есть всего несколько разновидностей этого блюда: зеленый и красный. Рецепты их приготовления практически одинаковы.Однако есть существенная разница.

Итак, красные ткемали. Что это такое и для чего используется? Этот соус готовят, как правило, в конце лета из спелых красных слив. Конечно, красный — это всего лишь символ. Готовый соус может иметь желтый и даже оранжевый оттенок. В некоторых случаях в состав добавляют терновник. Тогда готовый соус приобретает бордовую окраску.

А зеленые ткемали? Что это и из чего сделано? В этом случае соус готовится из недозрелых плодов дикой сливы.Закрывать на зиму не рекомендуется. При необходимости используйте зеленые ткемали.

С чем сочетается ткемали

Ткемали — это ароматный соус, который можно использовать со многими продуктами. При этом вкус готового продукта получается слегка кисловатым и слегка острым. Ткемали отлично сочетается с жареным мясом, с птицей и даже с рыбой. Его можно есть с пастой, омлетом, шашлыком и молодым картофелем.

Многие утверждают, что соус обладает просто уникальными свойствами. Он не только придает блюдам неповторимый вкус, но и нейтрализует излишки жира.

Как приготовить

Ткемали по-грузински приготовить очень просто. Для этого потребуется:

Алыча красный 1 кг.
Перец красный, острый — от 1 до 3 стручков.
Сахарный песок — по вкусу.
Кинза цветущая — средний пучок. При необходимости можно заменить молотыми зернами кориандра.
Соль.
Мята болотная или обыкновенная, молодой чеснок, укроп — пучок средний.

Подготовка ягод

Чтобы приготовить соус из раковин, нужно приготовить все основные продукты.Ягоды нужно промыть и поместить в глубокую емкость. Также стоит налить воду, чтобы она лишь немного покрыла плод. Кастрюлю со сливой нужно поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения. После этого воду необходимо слить. Процедуру необходимо повторить. Воду следует налить так, чтобы она покрывала ягоды на два пальца. Емкость с фруктами нужно поставить на огонь и довести до кипения. Готовьте фрукты, пока они не станут мягче. На это уходит около получаса.

Что делать после приготовления

Сливовый соус готовится достаточно быстро. После термической обработки плод нужно охладить 30 минут, а затем натереть. Полученное варенье нужно пропустить через сито. Это удалит кожу и кости. Торт следует тщательно отжать. Для этого необходимо использовать сетчатый фильтр с мелкой сеткой. Оставшиеся косточки и кожуру выбросить.

Процесс приготовления

Укроп, кинза, молодой чеснок и мята мелко нарезать или измельчить в мясорубке.Полученную массу необходимо смешать с вишневым пюре. Необходимо добавить соль, а также измельченный острый перец. Алива почти готова. Осталось хорошенько перемешать и попробовать.

Если соус очень кислый, то стоит добавить немного сахарного сиропа или сахара. Если ткемали получился густым, то можно довести его до нужной консистенции обычной кипяченой водой.

Как хранить

Ткемали из красной сливы можно хранить просто в холодильнике или закатать и хранить в погребе.В первом случае приготовленный соус после варки следует разлить по тщательно вымытым стеклянным банкам и накрыть крышкой из нейлона. Также можно хранить ткемали в бутылках.

Что касается зимнего варианта, то здесь есть некоторые особенности. Во время приготовления этого соуса добавляются сушеные специи. Не рекомендуется использовать свежую зелень. Все компоненты готовятся, а затем разливаются в тщательно вымытые и простерилизованные емкости. Сюда же наливают растительное масло. После этого банки с соусом плотно закрываются и хранятся в прохладном месте.

Инструкция по приготовлению

Теперь вы знаете, как приготовить ткемали на зиму. Конечно, при необходимости рецепт соуса можно немного изменить. Все зависит от того, какие товары есть в наличии. Если нет красной или желтой сливы, то использовать обычную сливу не рекомендуется. Продукт получится не очень вкусным. Возможна замена основного компонента на зеленый крыжовник. Технология приготовления ткемали не меняется.

Если под рукой нет болота или мяты, то ее тоже можно заменить.Чаще всего для приготовления ткемали из красной сливы используют тимьян или мелиссу.

Процесс приготовления соуса также имеет свои особенности. При варке алыву нужно регулярно перемешивать. Однако инструменты из металла или пластика для этого не подходят. Лучше использовать деревянную ложку. В противном случае вкус соуса будет испорчен.

Также не рекомендуется добавлять в уксус уксус. Даже если соус будет скатываться на зиму.В этом случае в банку ткемали следует налить несколько чайных ложек растительного масла. Это убережет изделие от повреждений.

Tkemali Iš Juodmedžio — Receptas Su Nuotrauka žingsnis Po žingsnio. Kaip Pasigaminti Tkemali Erškėči Padažą žiemai?

Sodo šlakelio padažas man priminė autentišką gruzinišką slyvų tkemali, kurio tartumą greičiausiai suteikia tas pats šlakelis…

Ингридиенты

Тёрн — 1 кг

Švieži kalendra — 1 крон

Марш мету — 5 г

Sausas žemės koriandras — 5 г

Друска — 10 г

Česnakai — 3 gvazdikėliai

Karšti pipirai — 1/2 вн.

Вандуо — 1/2 пуоделио

Cukraus pagal skonį

120 ккал
1 валандą
1 валандą

Pagaminto Patiekalo nuotrauka

Žingsnis po žingsnio recasas su nuotrauka

Išmėginkite aštr, ароматизирующий šlakelio pagrindu pagamintą mėsos padažą. Prieskoniai — maltas kalendra ir mėtos mėtos, žalumynai — календра. Aš nusipirkau mėt Gruzijoje, aš jums nepasakysiu identityško pakaitalo, nors jūs galite įdėti utskho-suneli, sumažinant malto kalendros kiek.«Tkemali» bandė jį gaminti iš paprastų slyvų su tais pačiais prieskoniais, tačiau skonis toli gražu nebuvo tas «tkemali» padažas, kurio aš paragavau Gruzijoje. Bet sodo šlakelio padažas pagal mano skonį man labiau priminė autentiškus gruzinų tkemalius iš slyvų, greičiausiai šlako sutraukimas suteikia patį populiariojo padažo skonį. Kalbant apie aštrumą, tai yra «diskretiškas» pasirinkimas, mėgstantiems aštrumą rekomenduoju padidinti pipirų kiekį.

Paruoškime visus Ingredientus, Skipus gaminti tkemali erškėčių padažą žiemai.

Mes nuplauname posūkį. Naudotas didelis sodas.

Mes užplikome ant ugnies su 0,5 puodelio vandens, periodiškai maišome.

Šis padažas yra sodrios spalvos, nes net ir pirminio kaitinimo metu vaisiai suteikia ryškią ruošinio spalvą. Lašai padažo nudažo medieną, šaukšto geriau nepalikti padaže.

Įpilkite sausų prieskoni likus 10 minučių iki kaitinimo pabaigos.

Susmulkinkite pipirus ir česnaką.

Сусмулкинкит календро.

Įkaitintus vaisius sumalkite per sietelį.Ишеймас — 650–700 гр.

Mes dedame ant ugnies, sudedame pipirus ir česnaką, druską. Druskos kiek galima Regiuoti pagal skonį. Galite pridėti cukraus. Mes jį viriname.

Į beveik gatavą padažą įpilkite žalumynų.

Supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius. Taip pat galite sterilizuoti padažą vandens vonioje, praėjusių metų nugara išgyveno be sterilizacijos. Tkemali erškėčių padažas paruoštas žiemai.

Arba padažo neišvyniojame, laikome šaldytuve, Patiekiame su Patiekalais.Мегаутис!

Кити ткемали падажо рецепти

Tkemali iš geltonos vyšnių slyvos

Vyšnių slyvų tkemali

Slyvų Tkemali padažas

Сливы — польза для здоровья и вред организма — Confetissimo

С момента появления такого фрукта, как слива, ученые открыли все его полезные и вредные свойства. Это растение было добыто несколько тысяч лет назад на территории, где сейчас находится Турция. Культура возникла в результате скрещивания алычи и терновника.Плоды оказались удачными: они имели вкус алычи и приобрели устойчивость к холоду, что характерно для терновника. Кроме того, продукт приобрел ряд положительных свойств терновника. В результате получился плод, сочетающий в себе набор положительных качеств двух растений.

Сливы

Есть много сортов слив. Наиболее распространены следующие:

Домашняя слива. Дерево может быть высотой до 15 метров.Плоды бывают разного цвета — желтого, синего, красного, пурпурного. Все они употребляются в пищу. Растению может быть 25 лет, а плодоносить оно 10-15 лет.
Слива колючая (шип) — небольшой кустарник с шипами. Вырастает до 4–5 метров. Плоды мелкие, голубого цвета, покрытые налетом, имеют одну косточку. Этот фрукт имеет кислый, терпкий вкус и широко используется в народной медицине.
Слива китайская — дерево высотой 10–12 метров. Плоды желтые, грушевидной или овальной формы, диаметром до 5 см, пурпурного и красного цвета.Этот сорт сливы выращивают редко.
Португальский лавр — вечнозеленый кустарник, вырастающий до 1 метра. Слива имеет форму яйца. Плоды отличаются кисло-горьким вкусом и имеют одну косточку.
Слива слива — еще один вид растений, произрастающих только на побережье Атлантического океана на континенте Северная Америка. Это небольшой кустарник, всего 2–4 метра в высоту. Плоды мелкие, до 2 см в диаметре, тоже имеют одну косточку.

Чем отличается алыча от сливы

Прежде всего, эти разновидности плодов различаются по цвету.Сливы обычно желто-красного цвета, а сливы темно-синего цвета.
Эти два продукта различаются по химическому составу и пищевой ценности. Таким образом, слива содержит больше сахара и меньше кальция, чем алыча.
Слива алыча произрастает в южных регионах, особенно на Кавказе. Это связано с тем, что растение плохо переносит низкие температуры. Слива встречается во всех районах с умеренными климатическими условиями.
Сливы созревают к концу лета — началу осени, слива плодоносит намного раньше.Слива начинает плодоносить на два года раньше сливы.
Сливы намного легче сушить, в результате получается чернослив. У алычи косточка не отделяется. К тому же этот сорт менее подвержен воздействию вредителей, нетребователен к почве. В наших естественных условиях выращивание алычи не требует особых средств. Благодаря этому продукт экологически чистый. Слива же восприимчива к болезням и не имеет устойчивости к вредителям.

Состав и калорийность

Слива — это питательный летний фрукт с очень сочным и сладким вкусом.Фрукт богат множеством компонентов, которые приносят значительную пользу человеческому организму.

Таким образом, слива содержит витамин А, который участвует в биохимических процессах иммунной системы, повышает защитную функцию организма, а также полезен для зрения. Кроме того, в продукте содержатся витамины PP, группы B, аскорбиновая кислота, токоферол. Витамин К уменьшает воспаление и повышает чувствительность к инсулину.
Клетчатка плодов сливы важна для пищеварительного тракта.В сухофруктах его намного больше.
Слива также содержит полифенолы, которые являются антиоксидантами, снижающими риск развития опухолей. Именно эти вещества регулируют содержание кислоты и отвечают за запах и цвет фруктов.
Железо обеспечивает нормальное функционирование кровеносной системы организма.
Из микро- и макроэлементов в сливе есть такие вещества, как магний, кальций, натрий и другие.

Калорийность продукта довольно низкая, всего 49 ккал на 100 г.

Чем полезны сливы?

Общие преимущества

Сливы укрепляют здоровье сердца. Темные плоды содержат больше антиоксидантов, которые обладают противовоспалительными свойствами, что снижает вероятность повреждения клеток.
Волокно помогает поддерживать здоровье кишечника.
Антоцианы, красновато-синие пигменты фруктов, защищают организм от рака, удаляя свободные радикалы. Кроме того, известно, что витамин А в сливах предотвращает развитие рака полости рта.Он также защищает глаза от повреждения ультрафиолетовым светом.
Присутствие в рационе сливы способствует укреплению костной системы. Бор помогает поддерживать плотность костей.
Слива обеспечивает усвоение железа в организме. Это связано с высоким содержанием в культуре аскорбиновой кислоты. Железо необходимо для образования красных кровяных телец, улучшает кровообращение и предотвращает развитие анемии.
Низкий гликемический индекс слив помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
Калий помогает поддерживать кровяное давление на оптимальном уровне.
Антиоксиданты в плодах сливы замедляют процессы старения, способствуют омоложению кожи, устраняют следы ран и обеспечивают их скорейшее заживление.

Для женщин

Во время менструации в женском организме часто наблюдается снижение уровня гемоглобина. Слива содержит железо, которое предотвращает возникновение железодефицитной анемии.
Эти плоды отвечают за быстрое восстановление кожи.Таким образом, продукт можно использовать от прыщей, порезов и микротрещин.
Фрукты важны для женщин, которые борются с лишними сантиметрами на талии. Регулярное употребление слив способствует очищению организма. Пищевые волокна в составе продукта помогают ускорить обменные процессы. В результате пища быстрее усваивается и перестает откладываться в ненужных местах.
Богатый антиоксидантный состав культуры защищает организм от вредного воздействия радионуклидов и токсичных компонентов.Эти компоненты используются для предотвращения рака матки и груди.
Кроме того, плоды сливового дерева широко используются в косметологии. Этот фрукт входит в состав большинства косметических средств, которые способствуют выработке коллагена и обладают омолаживающим эффектом.

Для мужчин

Считается, что употребление сливы в пищу дополнительно обеспечивает синтез тестостерона и улучшает работу предстательной железы.
Известно, что мужской организм чаще сталкивается с повышенным уровнем холестерина в крови, что приводит к патологиям сердца.Слива обеспечивает очищение сосудов и удаление холестериновых бляшек из их полостей. Это профилактика атеросклероза, тромбоза.
Плоды сливы могут улучшить психоэмоциональную среду. Это особенно важно для людей, которые периодически сталкиваются с различными стрессовыми факторами. Для спокойного и крепкого сна достаточно съедать пять фруктов в день.
Слива полезна и мужчинам, злоупотребляющим спиртными напитками, она может вовремя очистить печень от воздействия этанола.В этом случае избыток «плохого» холестерина выводится вместе с избытком желчи.
Кроме того, этот продукт помогает поддерживать оптимальный уровень артериального давления и предотвращает скачки давления.

Беременность

Вопрос об употреблении слив при вынашивании и грудном вскармливании остается открытым. Богатый витаминно-минеральный состав продукта очень полезен для организма женщины и малыша, но высокая активность некоторых веществ в составе слив может вызвать дискомфорт и даже привести к серьезным нарушениям.

При беременности продукт полезен тем, что содержит фолиевую кислоту, которая нужна для правильного формирования будущего ребенка.
Содержащийся в плодах калий способен снимать отек, с которым часто сталкиваются беременные.
Пищевые волокна, содержащиеся во фруктах, стимулируют работу пищеварительного тракта, благодаря чему можно избавиться от запоров и дискомфорта в области живота.
Витамин С помогает укрепить иммунную систему.Регулярное употребление слив во время беременности помогает регулировать артериальное давление.

Противопоказан при индивидуальной непереносимости. Злоупотребление может привести к диарее, метеоризму. Неспелые плоды не рекомендуются. Это может спровоцировать боли в пищеварительном тракте.

При грудном вскармливании

При грудном вскармливании новорожденного молодой матери нельзя употреблять сливы. Это может вызвать у ребенка запор или диарею. Вводить такой продукт в рацион кормящей женщины можно только через два месяца со дня рождения.Причем делать это нужно постепенно, контролируя реакцию малыша и организма женщины.

Детский

Диетологи рекомендуют вводить сливы в рацион детей не ранее достижения ими шестимесячного возраста и только в том случае, если ребенок уже пробовал другие овощные и фруктовые продукты. При этом фрукты следует давать не в чистом виде, а в виде компота из сухофруктов. Сливовое пюре можно включать в детское меню не ранее 1 года.Это связано с тем, что продукт отличается высокой степенью аллергической реакции.

В редких случаях можно использовать отвар чернослива с 4 месяцев, когда малыш страдает запорами. Однако дозы следует свести к минимуму. Перед применением такого средства следует проконсультироваться с педиатром.

Слива содержит много витаминов и минералов, способствующих здоровому росту и развитию. В сезон простуд рекомендуется давать ребенку сливовый компот и свежие фрукты.Этот напиток поможет укрепить защитные силы организма. Фрукты обладают способностью мягко очищать кишечник, повышать аппетит и нормализовать вес.

Также сливы следует давать детям, у которых диагностированы гельминты.

Если лечение ребенка протекает с применением различных лекарственных средств, можно приготовить отвар из чернослива. Этот метод улучшит действие лекарств и очистит организм малыша от шлаков.

Можно ли есть сливы при похудении

Слива обладает очищающими свойствами.Следовательно, его можно использовать для похудания. К тому же известно даже несколько диет, основанных на этом продукте. Например, всем известная сливовая диета, которая состоит из разгрузочных дней с использованием слив. Такую разгрузку можно проводить не чаще двух раз в неделю. Это позволит вам за несколько дней избавиться от пары лишних килограммов. Диета строгая, используется только один продукт. Наряду с этим вы можете пить непитательную жидкость, например, минеральную воду или чай.

В течение дня нужно употреблять около 1 кг слив, полтора литра воды и до 1 литра зеленого или травяного чая.Для таких целей следует выбирать спелые плоды, выбранный сорт должен иметь низкое содержание сахара. Также фрукт не должен быть очень кислым.

Плоды нужно вымыть, высушить и разделить на пять частей. Каждую часть продукта нужно есть через равные промежутки времени. То же самое нужно сделать с указанным количеством жидкости. Чай рекомендуется пить за полчаса до сливы, а воду — через полчаса после употребления фруктов.

Вместо слив можно использовать отжим из этих плодов 1-2 раза в день.После разгрузочного дня важно придерживаться правил питания, то есть исключить сладкие и мучные блюда, алкогольные напитки, сократить употребление жареной пищи.

Для лучшего эффекта рекомендуется заменить последний прием пищи свежими сливами, запивая водой, как в разгрузочный день.

Польза и вред сливового сока

Сливовый сок имеет те же положительные и отрицательные свойства, что и сама слива. При удалении твердой части концентрация ряда веществ, присутствующих в плоде, увеличивается.Это приводит к тому, что существуют ограничения по количеству потребляемого сока. Итак, за один прием можно выпить не более 100 мл напитка.

Что касается сливового компота, то этот напиток также повторяет все свойства сырого продукта. Однако за счет добавления сахара и термической обработки калорийность в два раза выше, чем у свежих слив.

Кости сливы: применение и применение

В семенах содержится масло, которое используется при аскаридозе, но без специального лечения, которое нельзя проводить в домашних условиях, их нельзя использовать. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Они содержат много солей синильной кислоты, которые называются цианидами.

Чтобы получить лечебный эффект от такого масла, оно должно поступать в организм в достаточном количестве. Наряду с этим будут накапливаться цианиды, опасные для здоровья. По этой причине противопоказано есть косточки и выжатое из них масло. Чтобы обезопасить себя от воздействия смертельных веществ, можно использовать только масло косточек сливы, которое получено промышленным способом.

Польза сливовых листьев

Из листвы сливового дерева получают настои и отвары, помогающие при лечении различных травм.Например, отвар лечит пародонтоз, долго заживающие раны с гнойным отделяемым, воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре.

Для приготовления отвара необходимо около 200 г листьев заварить в литре кипятка в течение получаса. Затем жидкость нужно профильтровать, охладить и использовать по назначению.

Сливы в медицине

Сливы широко используются в медицине. Итак, с помощью этого фрукта можно избавиться от высокой температуры тела и лихорадки, устранить симптомы сезонного авитаминоза.Также этот продукт нормализует работу печени, лечит заболевания пищеварительного тракта, улучшает аппетит и способствует похуданию. Также плоды растения сливы употребляют при воспалениях в ротовой полости, гормональных нарушениях.

При сахарном диабете

Больные сахарным диабетом могут съедать около 100-150 г сырых фруктов в день. Если слива сушеная, то есть в виде чернослива, норму снижают до 40 г в сутки. Это связано с высокой калорийностью такого продукта.

Важно: гликемический индекс слив составляет 22 единицы.

При панкреатите

Допускается употребление 3-4 спелых слив в день, но без кожуры. Включать такой фрукт в рацион можно только после еды. Если диагноз поставлен несколько лет назад, даже при обострении можно съесть пару плодов без кожуры. В первые годы панкреатита при обострении употребление слив противопоказано.

При гастрите

Допускается использование 3-4 спелых плодов.Можно пить сливовый сок, но его следует разбавить водой в соотношении 1: 2. При обострении запрещены любые продукты на основе сливы.

Для кишечника

Слива свежая или сушеная, напитки на ее основе обладают легким слабительным действием, в результате чего происходит очищение кишечного тракта. Также продукт способствует увеличению количества полезных бактерий, поскольку слива содержит пищевые волокна, стимулирующие их производство.

Кроме того, продукт стимулирует перистальтику кишечника, устраняет паразитов, размножающихся в кишечнике, а также предотвращает гнилостные образования за счет наличия в составе пектиновых компонентов.

При запоре

Для устранения запоров смешайте чернослив с овсяными хлопьями в соотношении 3: 1. Полученную смесь необходимо залить кипятком и настоять час. Затем состав процедите и употребляйте по 100 мл 3 раза в день.

Подагра

При этом заболевании в день можно есть не более 4-х плодов, причем делать это можно только после еды.

Для печени

Слива способна защитить печень от различных повреждений, укрепить ее, выводя токсины из организма и очищая кровь.

Компоненты фрукта защищают печень от негативного воздействия. В составе продукта есть элементы, способствующие разгрузке органа. Кроме того, плоды сливы обеспечивают деятельность желчевыводящих путей, что приводит к выведению из организма токсинов.

Рецепты народной медицины на основе сливы

Сырые фрукты помогают нормализовать работу кишечника, очищают организм и улучшают общее самочувствие. Для этого достаточно есть фрукт несколько раз в день между основными приемами пищи.

Отвар листьев сливы применяют для лечения ран, а также для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей. Для его приготовления нужно взять 20 г измельченных листьев сливы и залить стаканом кипятка. Массу нужно поставить на полчаса на огонь, а затем процедить. Готовое средство принимать трижды в день по 50 мл.

Сушеные сливы — отличное средство от мозолей. Для этого 50 г сухофруктов залить стаканом молока, довести массу до кипения, снять с огня и оставить на 10-15 минут.После этого чернослив следует приложить к области с мозолями на 20 минут.

Сливы в косметологии

Благодаря богатому химическому составу плод является незаменимым средством для укрепления локонов и восстановления кожи. Самый простой способ использовать сливовую маску — нанести измельченную фруктовую мякоть на лицо на 20 минут.

Для приготовления очищающей маски смешайте измельченную мякоть нескольких слив со столовой ложкой сока лука и чеснока. Полученную массу нанесите на распаренное лицо и дайте постоять 10-15 минут, а затем смойте теплой водой.

Чтобы приготовить маску для волос, отожмите сок шести слив и добавьте чайную ложку меда и крахмала и 0,5 чайной ложки йогурта. Тщательно перемешайте все ингредиенты и нанесите на волосы на полчаса. Смойте смесь шампунем.

Вред и противопоказания

Слива отличается множеством полезных свойств, но, несмотря на это, у нее есть и некоторые побочные эффекты, которые могут вызвать дискомфорт и даже навредить здоровью человека. Противопоказанием к употреблению таких фруктов является переедание больными сахарным диабетом.Сливы могут содержать до 10 процентов сахара, поэтому чрезмерное употребление при этом заболевании противопоказано. Также следует отказаться от этого продукта при мочекаменной болезни, подагре в запущенной форме, почечной недостаточности. Заболевания мочевыводящих путей, такие как непроходимость или простатит, также являются ограничением использования слив в рационе, так как плоды этого растения обладают мочегонным действием.

Также могут появиться аллергии или индивидуальная непереносимость. Эти симптомы редки, но могут возникать у детей.

Употребление большого количества плодов сливы может разрушить верхний слой зубной эмали.

Как выбирать и хранить сливы

При покупке следует приобретать сливы, не имеющие механических повреждений, имеющие гладкую поверхность, без потемневших пятен. Через кожуру чувствуется запах фруктов, он не должен иметь терпкий аромат и напоминать алкогольный напиток. Созревшие плоды обычно упругие, плодоножки у них сухие, коричневого цвета, при сушке могут опадать. Цвет плодов должен быть однородным.

Незрелые плоды хранят при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей. Не используйте для хранения полиэтиленовые пакеты. Если все же плоды помещены в пакет, важно не завязывать его и не завязывать, предварительно откачав из него весь воздух с помощью специального приспособления. Вы можете использовать картонные лотки для яиц, чтобы хранить фрукты в холодильнике.

После покупки следует как можно быстрее использовать сливу в пищу, так как со временем продукт теряет вкусовые и ароматические свойства.Плоды можно хранить при комнатной температуре несколько дней, в холодильнике — до двух недель.

Можно ли заморозить

В замороженном виде плоды сливы могут храниться до года. Их можно заморозить только один раз. Перед тем, как поместить их в морозильную камеру, необходимо промыть плоды, удалить с них косточку, упаковать в пищевую пленку или пакет. Контейнер также подходит для замораживания.

Можно сушить

Сливы легко сохнут. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.Подготовка плодов заключается в их мытье, доведении до спелости при комнатной температуре и затем бланшировании в растворе пищевой соды. После этого фрукты можно поставить в духовку на несколько часов. Температура должна быть 45 градусов.

Как есть сливы

Перед употреблением в пищу плоды необходимо промыть под проточной водой, ополоснуть кипятком и еще раз промыть под проточной холодной водой.

Нельзя есть незрелые и тем более зеленые плоды.Это может вызвать расстройство желудка.

Сколько вы можете съесть в день

При использовании слив в рационе важно учитывать, что продукт обладает слабительными и мочегонными свойствами. Необходимо помнить, что суточная ставка рассчитывается индивидуально. В среднем взрослый человек может съесть около 250 г фруктов.

Можно ли есть на ночь и натощак

Разрешено есть несколько фруктов на ночь, но не менее чем за 3-4 часа до сна.Ночь может стать бессонной из-за урчания в желудке и возможного желудочно-кишечного расстройства.

Натощак плоды сливы следует употреблять людям, страдающим запорами. В остальных случаях сливы можно употреблять после основного приема пищи.

Можно есть кости

Мало кто знает, что нельзя есть семена сливы, так как они ядовиты. В них много амигдалина, который при попадании в желудок образует соляную кислоту под действием соляной кислоты.В большом количестве такое вещество приводит к отравлению, симптомами которого являются ярко-розовые пятна на коже, запах миндаля изо рта пострадавшего, рвота и диарея, нарушение дыхания и координации движений, спутанность речи, расширение зрачков. .

Чрезмерное употребление косточек сливы может привести к судорогам, которые сопровождаются непроизвольным мочеиспусканием и дефекацией. После этого пострадавший может впасть в кому. Если вовремя не оказать человеку медицинскую помощь, все кончится летальным исходом.

Что можно сделать из слив: рецепты

Слива очень полезна для человеческого организма, однако совсем не обязательно употреблять свежие фрукты для этого. Зимой, когда невозможно найти качественные плоды, можно использовать летние препараты.

Компот

Приготовить такой напиток очень просто. После приготовления его можно охладить и подавать. Итак, вам понадобится 1 кг плодов сливы, 2 литра воды и стакан сахара. Первое, что нужно сделать, это очистить плод от кожуры.Далее доведите воду до кипения, затем опустите в нее очищенные и нарезанные фрукты. Варить массу 15 минут. После этого снимаем компот с огня и добавляем в него сахар. Размешайте смесь, пока подсластитель не растворится. Компот готов.

Варенье

Для получения сливового варенья понадобится 3 кг фруктов и 2 кг сахара. Сначала нужно хорошенько промыть плоды, удалить плодоножки и семена. Чтобы слива давала больше сока, а затем лучше пропитывалась, необходимо переложить очищенные сливы в таз и засыпать сахаром.В таком виде заготовка для варенья должна постоять 10-12 часов, можно периодически помешивать, чтобы все кусочки были погружены в сироп. По истечении указанного времени поставить массу на небольшой огонь и дождаться закипания. После этого убавьте огонь, чтобы варенье тушилось в сиропе 5 минут. При необходимости удалите пену.

Полученный десерт можно расфасовать только в стерильные емкости, закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре. После этого заготовки можно отнести в погреб на длительное хранение.

Ткемали

При приеме ткемали понадобится 1,5 кг плодов сливы, головка чеснока, 9-10 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайная ложка приправы «хмель-сунели» и 50 г уксуса. Несколько раз промыть плоды, удалить косточки. Очистите и промойте чеснок. Затем измельчите сливу вместе с чесноком. В получившуюся массу добавить сахар, соль и специи. Затем поставьте смесь на слабый огонь. Первые несколько минут блюдо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.После этого соус выпустит сок, и не нужно будет частого помешивания. Ткемали варится час. За это время емкость следует подготовить: промыть раствором пищевой соды и простерилизовать.

Добавьте уксус на несколько минут до готовности. Готовый соус нужно разложить по банкам и закатать. При подаче ткемали посыпать измельченной петрушкой и укропом.

Аджика

Аджику можно приготовить из слив. Для этого вам понадобится 1 кг слив, стакан сахара, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 болгарских перца, 100 г чеснока и 2 чайные ложки соли.

Сливу необходимо промыть, разделить на две части и удалить косточку. Порезать перец и удалить все семена ножом. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать ожогов кожи. Зубчики чеснока тоже нужно очистить.

Эти ингредиенты необходимо измельчить на мясорубке или использовать блендер. Полученную массу переложить в кастрюлю, затем добавить остальные компоненты. Доведите смесь до кипения и варите 20 минут. Пока аджика закипает, промойте и продезинфицируйте банки.

В горячем состоянии разложить блюдо по банкам и закатать. Аджика должна остыть при комнатной температуре, после чего ее можно убрать на хранение.

Вино

Для получения вина из слив потребуется 10 кг плодов сливы, вода из расчета 1 литр на 1 кг мякоти плодов, сахар — из расчета 200-300 г на 1 литр сока.

Собранные плоды должны быть спелыми, несколько дней их нужно подержать на солнце, чтобы они немного увяли. Нельзя мыть сливы; при необходимости их можно протирать только сухим полотенцем.Во время пребывания на солнце кожица плода покрывается слоем грибка и бактерий, которые являются дикими дрожжами. Именно они ведут к производству вина. Поэтому, если сливы промыть, напиток не забродит.

Далее удалить косточки, мякоть растолочь до получения однородной массы. Полученную кашицу смешать с водой в соотношении 1: 1 и выдержать двое суток в темном прохладном месте. Перемешивайте сусло каждые 6–8 часов. Через 2 дня, когда кожура и мякоть начинают отделяться от жидкой части, а поверхность покрывается пузырьками и пеной, значит, начался процесс брожения.Теперь массу нужно процедить, чтобы избавиться от мякоти.

Теперь пора добавить сахарный песок. Для сухого и полусухого напитка на каждый литр жидкости хватит 100-200 г сахара, а для получения полусладкого и сладкого алкогольного продукта потребуется 300-350 г подсластителя на литр сливового сока. .

Сахар рекомендуется добавлять порциями. Отправьте сок на брожение в темное место, при этом следует позаботиться об установке гидрозатвора. 5/6 сахара можно добавлять каждые 1-4 дня.Делать это нужно следующим образом: снять водяной затвор, слить небольшое количество сока, развести в нем сахарный песок и вылить приготовленный сироп в чашу с вином.

Брожение длится 9 недель. Сливовое вино созревает несколько месяцев.

пастилки

Для приготовления зефира нужно приготовить 1 кг слив, стакан меда или сахара и лимон. Очищенные плоды сбрызнуть сахарным песком и оставить на некоторое время для экстракции сока. При желании можно добавить цедру лимона.Варить массу на медленном огне, пока плоды не станут мягкими. Затем измельчите смесь блендером. Варить сливовое пюре около 3 часов до получения густой консистенции. Полученную массу выкладываем тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Сушить зефир в разогретой до 110 градусов духовке 4-4,5 часа.

Сливы маринованные

Ингредиенты для приготовления маринованных слив: 0,5 кг фруктов, 1 столовая ложка растительного масла, 5 чайных ложек сахара, по 3 ч. соль и уксус, 6 долек гвоздики и 2 лавровых листа.

Для такого блюда желательно выбрать неглубокую темную сливу. Затем переложить плоды в продезинфицированные банки, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут. После этого слейте жидкость из банки и растворите в ней соль и сахар, добавьте уксус и снова доведите до кипения. К фруктам добавить специи, затем доведенный до кипения рассол снова разлить по емкостям. В каждую банку нужно добавить по 1 столовой ложке. масла. Осталось только закатать банки, перевернуть и завернуть.После остывания заготовки можно хранить.

Можно ли давать животным сливы

Слива — источник витаминов и различных минералов. Часто владельцы домашних животных не дают своим питомцам фрукты из опасения, что у них может развиться аллергия или отравление. Что касается слив, то они могут ослабить кишечник животного. Но это не значит, что этот продукт следует исключить из рациона животного. Только важно при выборе сливы отдать предпочтение такому сорту, как «Венгерский», так как он меньше всего повлияет на стул питомца.Ветеринары рекомендуют давать сливы собакам крупных пород. Однако в любом случае нужно следить за количеством съеденных вашим питомцем фруктов.

Интересные факты о сливах

В Китае слива — символ зимы.
Помидоры и картофель нельзя сажать возле сливового дерева, так как эти овощи привлекают грибок, который смертельно опасен для плодовых культур.
В балканских странах в древности существовал обычай, по которому человек, чтобы простить ему его грехи как священник, должен был посадить сливовое дерево вдоль дороги.По этой причине сейчас в этих регионах растет много слив.

СОУС ТКЕМАЛИ ШИП — ПАГАХАРДИН

Пусть приятные ощущения от частных лиц. Ganyan и большие грузинские ткемали, на данный момент он может быть кинакаином и в любом другом мире. Ayon a klaikong reipe, ang ara

Нилаламан:

Пусть приятные впечатления от частных лиц.Ганян много грузинских ткемали, теперь он является массовым и популярным в любом другом мире.

Теперь в классическом стиле, это сделано из алычи любого другого типа. Возможные способы создания идей из детей. Он любит слушать вас, давая понять, что это такое, и вы можете это сделать.

Payo! Если вы хотите, чтобы слова были написаны на хинди, они лучше всего подходят для всех желающих.Сделайте это, ягоды очень вкусны, с терпкостью и вкусной едой.

Классические рецепты блюд из алычи, кинзы, мяты и т. Д. Различные добавки из ваших любимых пампалсов и многообещающих продуктов дают вам возможность приготовить их сарсы с оригинальными блюдами. Теперь, когда вы слушаете музыку из разных источников в классическом режиме.

Tkemali — классический рецепт

Mangangailangan ito ng:

2 кг тиников;
основная туба;
4 на куцара куцаранг асин;
10 sibuyas ng bawang;
2 основных модуля;
2 пучка укропа с кинзой;
10 штук мяты перечной.

Мы создали свои собственные и простые, чтобы узнать, как пруты использовать каты. Не бойтесь кататься, получать воду из сливы и наслаждаться 5 минут.

Выдача основную информацию и слушание халаги.

Payo! У нас есть много пампаласов, хинди, которые могут быть похожими на слова памяти.

Сейчас время, чтобы получать уведомления по всему миру. Сделайте это сарса для 2 минут, чтобы увидеть все на свете.Пагубно изменилось, стало лучше. Приготовление пюре на однородной массе с блендером. Этот сарса очень хорош на исх. Для просмотра тегов, эти слова являются наиболее важными и часто используются в стерильных играх. Махигпит назвал тинатакан ито.

Вы можете выбрать любой рецепт для детей на сарсе, многие из них являются оригинальными с добавлением блюд.

Tinik с грецким орехом

Mayroong удивительно много в этой сарсе, с потрясающим послевкусием.На шафран — хари пампаласа, который был определен, это делает пампалас естественным явлением.

Какиланганин намин анг:

тиник — 2 кг;
баванг — 2 уло;
асин — 4 ч.
асукал — 6 ч.
кулантро — 2 ч.
основной на память — 2 шт .;
кинза, укроп, мята — 1 бунгкос бават иса;
Имеретинский сафрон — 2 ч.
ног — 6 шт.

Позволяет перемещать потоки через множество манипуляций из раковин и участников.Сделайте это прямо сейчас, чтобы сделать свой собственный язык. Подарите детям и наслаждайтесь потрясающими трубами. Наслаждайтесь ягодами маламбота, сделанными с помощью кахой лопатки или камня.

Pansin Huwag ibuhos ang likido.

Измельчите натуральные продукты с помощью блендера, сделайте все возможное, чтобы получить больше информации. Пакулуан ореол для самых ярких кварталов. Инихига мы уже знаем, как истерили одежду или одежду.Itago sa ref.

Если вы хотите использовать томатную пасту в классическом рецепте, вы можете использовать ее из разных источников. Маари Рин Итонг maituring na isang uri ng tkemali.

Thorny Tkemali kasama Tomato Paste

Глаза на хинди написаны на этом языке. Приправы — это натуральный кориандр и острый перец.

Продукт для загрузки:

т. Н. — 2 кг;
томатная паста — 350 г;
баванг — 150 г;
асукал — таса;
кулантро — ¼ таса;
асин — 1 куцара.анг куцара;

Перец тикман.

Уход за водой из бинхи, проходит с использованием трубки в течение 5 минут. Сделайте это через молитву и приготовьте пюре из патентов на 20 минут.

Payo! Если вы хотите, чтобы катас был очень красивым, он вам понравился.

Сделайте кулантро в туйонг кавали и сделайте это в своей одежде. Наслаждайтесь печатью или прокруткой на жестком диске.Получить все чистые помидоры томатной пасты на нилигах, идагдаг, и т.д. Прослушайте сарсу для 20 минут и используйте стерильные пинганы. Dapat ay masikip ang isara.

Hinabi ng tinik

Для того, чтобы узнать, что такое ответы на вопросы на английском языке. Наслаждайтесь этим классическим, находящимся только в одном из сукатов. Платы укропа получают удовольствие от песен.

Продукт для продажи:

тиниек — 2 кг;
баванг — 6 на сибуяс;
mainit na paminta — 1 контейнер;
гулей кинзы и укропа — 20 г иса;
Мята болотная — 10 г;
пайонг укропа — 6 шт.;
кулантро — 10 г.

Синимулирует использование ягод терновника из ягод терновника. Сделайте это с помощью укропа. Прослушайте базовую трубку и пройдите 10 минут после начала.

Обработка молотого кориандра и приготовление пареонга халага. Пинупунасан называется дуршлаг или сито, используется для обработки и очистки и обработки. Сделайте это, сделайте это на сарсе и сделайте это за 5 минут.Сарса, которую можно найти в стерильном гараже, в последний раз в течение 15 минут. И-ролё.

Если вы живете в терновнике, это потрясающая память для ореолов любого цвета. Сарса карне это очень мабути.

Ткемали из терновки: Соус ткемали рецепт

Ткемали из терновки: Соус ткемали рецепт

Соус ткемали из терновки. Соус из тёрна на зиму

Особенности заготовок из терна

Сладкие закатки на зиму

Варенье из терносливы

Терновый джем

Компот с яблоками

Маринованная тернослива

Соус «Ткемали»

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Быстрый рецепт Ткемали

Рецепт ткемали на зиму

Ткемали из сливы терновки на зиму. Соус из терна с аджикой на зиму. Соус из терна с ткемали

Ткемали из терна – классический рецепт

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях

Базовый рецепт ткемали

Вариации на тему ткемали

Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Поделись рецептом с друзьями!

Ткемали: рецепт, приготовление, польза, вред

Соус ткемали: состав

Соус ткемали: рецепт

Как приготовить ткемали в домашних условиях

Какой вкус и запах

Чем полезна

Для женщин

Для мужчин

Для беременных и детей

Рецепты соуса ткемали

Классический грузинский

Зеленый соус ткемали

Красный из кислой сливы

Из терна

Из вишни

Томатный соус ткемали

Гранатовый

Ткемали из чернослива

Описание растения

Соус ткемали. С чем едят?

Видео

Использование в косметологии

Как хранить

Противопоказания

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Противопоказания и возможный вред

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Описание

Описание соуса

Польза ткемали и его противопоказания

Технология приготовления

Применение соуса ткемали в кулинарии

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Соус из терновки рецепт. Рецепт соуса по-грузински из терна

Аджика из терна быстрого приготовления

Аджика из терна с томатной пастой

Аджика из терна с зеленью

Пряная аджика из терна с мятой

Соус из терна с ткемали

Соус из терна с яблоками

Пряный соус из терна

Томатный соус с терном

Соус из терна с имбирем

Ткемали из терна – классический рецепт

Особенности заготовок из терна

Сладкие закатки на зиму

Варенье из терносливы

Терновый джем

Компот с яблоками

Маринованная тернослива

Соус «Ткемали»

Рецепт соуса из терновника. Необычный шип ткемали

Ткемали терновник на зиму — рецепт классический

Как приготовить терновый соус ткемали на зиму — рецепт