Ткемали из терна в домашних условиях: Ткемали из терна рецепт с фото

Соус ткемали из терна. Ткемали из терна — классический рецепт

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива . В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного, желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать.

Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне . После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

удалить их из стручка . Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

терн — 2 кг;
петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
1 крупная головка чеснока;
соль и сахар;
тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита , когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В прошлом году, я ездила в Грузию до своей подруги Ольги. Мы с ней дружим еще со школьных дней, но два года назад, она вышла замуж за грузина и уехала с ним. А через год, как я уже говорила выше, она позвала меня в гости. За эту неделю, что я провела у неё, мы посетили пару ресторанов, и я попробовала много мясных блюд. Грузинская кухня мне пришлась по вкусу, а ещё мне очень понравился один соус который они подают к мясу. По возвращению на родину, я связалась с Ольгой и попросила узнать для меня его классический рецепт на зиму. Ткемали из терна – стал самым востребованным соусом у нас в семье. Я пробовала экспериментировать с его приготовлением, и вместо тёрна использовала сливы, но результат меня не порадовал. Поэтому я оставила всё как есть, единственное, уменьшила немного количество перца, потому что уж слишком он был острый. Обязательно попробуйте к мясу соус .

Необходимые продукты:

— 250 грамм терна,
— 1 острый перец,
— 1 долька чеснока,
— ½ чайной ложки соли,
— ¼ чайной ложки сахара,
— 100 миллилитров воды.

Многие при приготовлении данного соуса добавляют различную зелень, начиная от мяты и заканчивая кинзой или укропом. В связи с тем, что в нашей семье данную зелень никто не любит, я ее не добавляла.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, прежде всего, выложите терн в ковш.

К нему влейте воду.

Проварите терн до тех пор, пока он не станет мягким.

Затем выберете все косточки.

К мякоти терна выдавите чеснок, который предварительно очистите.

Затем добавьте соль, сахар и нарезанный кусочками острый перец.

Подключите к питанию блендер и ним сделайте пюре из перечисленных продуктов.

Перелейте назад в ковш полученную массу и проварите

Любят многие. Один только аромат этой приправы способен свести с ума. Абсолютно любое мясо, если оно подано с таким соусом, получает незабываемый, совершенно изысканный вкус…

Настоящую грузинскую приправу готовят из «ткемали». Однако в России он не растет, и приходится выкручиваться. Будем готовить ткемали из терна, который у многих растет в садах и на дачах. В принципе, можно использовать любые сливы, главное — чтобы они были не особенно сладкими и спелыми.

Ингредиенты, которые нам понадобятся: сливы, острый перец (желательно прямо с грядки), чеснок, красный молотый перец, зелень — укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любых из них), кориандр, соль и сахар.

Для приготовления ткемали из терна всевозможные ароматные травки добавляем совсем чуть-чуть и только те, которые вам нравятся. Для начала отвариваем сливы. Косточки из них вынимать не стоит. Лучше чуть надрезать и удалить все веточки. Из зелени делаем пару букетиков и кладем на дно кастрюли — для придания аромата. В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Наливаем немного воды (максимум стакан на каждый кг плодов, а можно и меньше — в зависимости от мягкости слив) в наш ткемали из терна, чтобы он не прилип, и ставим на огонь. Отвариваем на маленьком огне до мягкости, периодически помешиваем. Когда ягоды начнут как бы разворачиваться — можно выключать. Слишком сильно разваривать их не надо!

Далее приступаем к протиранию слив. Здесь нам поможет дуршлаг, однако ленивые могут воспользоваться блендером или мясорубкой, хотя классический вариант подразумевает ручную работу. Даем немного стечь соку. Зелень сразу выбрасываем.

Минут через 8, когда основная часть жидкости уже стечет, переставляем дуршлаг, в котором находится наш будущий соус ткемали из терна, на другую посудину, и даем остыть. Отделенный сок не выливаем, он еще может пригодиться.

Если объем нашей массы большой, то лучше разделить его на части, чтобы протирать было удобнее. Надеваем предварительно вымытые чтобы не было запаха. Протираем вручную, вдавливающими круговыми движениями. В конце концов остается горсточка из косточек, кожицы и пюре.

Выливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, т. к. соус будет пригорать. Добавляем туда чуть-чуть сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.

Вводим все специи постепенно, непрерывно перемешивая и пробуя.

Если потребуется, то можно еще добавить сахар и соль. Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще минут 8, очень активно перемешивая, особенно со дна. И все!

Хранить соус ткемали которого описан выше, желательно в прохладном месте.

Слива (или тернослив) – 3 кг.

Кинза – 4 пучка.

Чеснок – 11 крупных зубчиков.

Хмели-сунели (приправа) – 1 уп. (20 гр.)

Сахар – 5 ст. л.

Соль – 3 ст. л.

Перец красный – по вкусу

(в свой соус я не стала добавлять перец, так как в приправе хмели-сунели достаточное количество остроты)

Уксус – 2 ч. л. на весь объём соуса.

Уксус мы кладём в том случае, если весь соус ставим на хранение. Если какое-то количество вам нужно использовать сразу, отлейте часть соуса в пиалу, а в оставшийся объём кладите уксус. Из расчёта на 1 л готового соуса – 1 ч. л. уксуса (эссенции).

Процесс приготовления:

Сразу укажу, что входит в мою приправу ХМЕЛИ- : соль, белая горчица, кориандр, базилик, чили, майоран, пастернак, лавровый лист, чабер, морковь, тмин.

Сначала подготовим сливу (тернослив).
Тщательно её моем и одев на руки перчатки, отделяем мякоть от косточек.
Взвешиваем готовую мякоть – у меня получилось 3 кг.

Выкладываем тернослив в глубокую кастрюлю, ставим на медленный огонь томиться, иногда помешивая, чтобы не пригорело. Накрываем кастрюлю крышкой.

Воды добавлять не нужно, так как ягода выделит достаточное количество сока.

Поварив сливу 20-25 минут, её нужно перетереть. Если вы будете перетирать с помощью сита, нужно немного остудить сливовую массу, чтобы не обжечься. И далее снова ставим на медленный огонь для дальнейшего приготовления. Я как обычно без помощи своего помощника – блендера не обошлась. Нужно тщательно перетереть сливы, чтобы не осталось крупных кусочков кожицы (это можно делать прямо на плите, когда ягода варится – но осторожно, чтобы не обжечься!!!).

Когда получена однородная гладкая сливовая масса, добавляем: приправу хмели-сунели, сахар, соль, выдавливаем чеснок через пресс (или нарезаем мелко). Если вы добавляете красный острый перец в стручке, его также мелко нужно порубить и отправить к соусу.

Соус из слив перемешиваем и оставляем тушить под закрытой крышкой на 25-30 минут.

Пока соус Ткемали тушится, подготовим кинзу и чеснок. Моем зелень тщательно, даём стечь воде, нарезаем как можно мельче. Чеснок очистить, раздавить чеснокодавилкой или натереть на терке.

Когда время тушения вышло, добавляем в сливовую массу кинзу. Ещё раз тщательно вымешиваем и, накрыв крышкой, ещё даём потомиться на медленном огне минут 30-40.

Иногда нужно помешивать, чтобы наш вкусный соус не пригорел.

Выше я уже писала, что если вам нужно какое-то количество соуса будет использовать сразу, а не в качестве зимней заготовки, отложите нужное количество в пиалу. В оставшуюся массу добавляем уксус. Перемешиваем.

Даём покипеть 5 минут, выключаем газ и раскладываем соус Ткемали из тернослива в заранее простерилизованные баночки.

Соус получился очень красивым на вид и вкусным. Прекрасный аромат разносился по всей квартире, пока он варился.
В приготовлении соус прост, не требует особых усилий.
Такой соус будет прекрасным дополнением к любому блюду (особенно к мясу и птице) круглый год.

Приятного аппетита желаем всем наша самая вкусная Записная книжка!

Возможно, вам будет интересен рецепт соуса из желтой алычи:

Соус из диких слив — визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.

Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму

Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.

В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.

Ингредиенты:

дикие сливы ткемали — 1 кг,
чеснок — 50 г,
зелень свежая (кинза — 1/3, омбало — 1/3, анис — 1/3) — 30-50 г,
сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 1 ч. л.,
перец острый сухой — 1 стручок,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 15-20 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.

Заметки к рецепту:

Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
Омбало — дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым — добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью — добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.

Ткемали с базиликом на зиму: рецепт

Чтобы приготовить ткемали с базиликом замените зелень кинзы, омбало, аниса (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. К слову, на Кавказе предпочитают именно красный/фиолетовый базилик.

Алыча вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.

Ингредиенты:

алыча красная — 1 кг,
паста томатная — 175 г,
сахарный песок — 70 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок — 50-70 г;
перец острый сухой — 1 стручок;
вода — 1,5 л.

Приготовление:

Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и кориандром.
Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Не стоит заменять томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.

Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму

Рецепт ткемали с томатной пастой размещен под заголовком Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливами, яблоками-падалицами, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.

Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?

Ингредиенты:

алыча желтая — 1 кг,
сахарный песок — 100 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
свежая зелень (1/3 — петрушка, 1/3 — укроп, 1/3 — кинза) — 50 г,
чеснок — 20 г,
перец жгучий (хлопья) — 2-3 г,
вода — 1,5 л.

Приготовление:

Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5-10 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Кинзу можно заменить зеленью базилика.

Ткемали из абрикоса: рецепт на зиму

Ткемали из абрикоса готовится по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С единственной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может не понадобиться.

Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму

Ингредиенты:

крыжовник — 1 кг,
чеснок — 50-70 г,
свежая зелень (1/4 — петрушка, 1/4 — укроп, 1/4 — кинза, 1/4 — базилик) — 70 г,
винный/яблочный уксус — 60 мл,
сахарный песок — 100 г,
пряная смесь хмели-сунели — 20-30 г,
молотый черный перец — по вкусу,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 0,5 л.

Приготовление:

Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.

Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму

Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.

Ингредиенты:

яблоки — 1-1,5 кг,
чеснок — 30 г,
перец болгарский — 50 г,
свежая зелень кинзы — 30 г,
свежая зелень базилика — 30 г,
сахарный песок — 50-70 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
вода — 0,5 л.

Приготовление:

Яблоки разрежьте на четыре части о освободите от семенных коробочек, выложите в кастрюлю. К яблокам добавьте очищенный перец. Содержимое кастрюли залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5-10 минут с момента закипания.
Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите массу через сито.
Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
Смешайте пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Яблоки должны быть недозревшими, с белыми косточками. Идеальный вариант — так называемые яблоки-падалицы.
В общей сложности, вы должны получить 0,6 л яблочного пюре.
Яблоки готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы.

Ингредиенты:

ягоды терна — 1 кг,
чеснок — 50 г,
свежая зелень кинзы — 30 г,
свежая зелень мяты — 30 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
перец жгучий — по вкусу,
сухие семена кинзы — кориандр (горошек) — 10 г,
вода — 0,8-1 л.

Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).

Заметки к рецепту:

Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.

Ткемали из кизила на зиму: рецепт

Ткемали из кизила готовится по той же технологии, что и ткемали из терна . Рецепт смотрите выше по тексту.

Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму

Ингредиенты:

ягоды красной смородины — 2 кг,
сахарный песок — 180 г,
соль — 10-14 г,
сушеная зелень укропа (мелко молотая) — 10 г,
перец острый (молотый) — 5-7 г,
кориандр (молотый) — 7-10 г,
чеснок — 30 г,
вода — 200 мл.

Приготовление:

Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания — 45-60 мин.
Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Выход — 0,5 л соуса.

Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму

В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.

Ингредиенты:

чернослив без косточек,
чеснок — 30 г,
соль — 10 г,
пряная смесь хмели-сунели — 1 ч.л.,
вода — 500 мл.

Приготовление:

Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 5 минут с момента закипания.
Дайте ягодам немного остыть. Отвар — 3/4 от общего объема — слейте в отдельную емкость.
Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
Выход — 0,5 л.

Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму

В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:

Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время — 30 минут.
Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
Протрите ягодную массу через сито.
Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время — 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Заметки к рецепту:

Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.

Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму

Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.

Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.

Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.

Ингредиенты:

перец острый (свежий) — 500 г,
кориандр (горошек) — 1 ст. л.,
пряная смесь хмели-сунели — 2 ст. л.,
зелень (кинза или петрушка) — 400 г,
корица (порошок) — ½ ч.л.,
ядра грецких орехов — 100 г,
чеснок — 70-100 г,
соль — 200 г.

Приготовление:

Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
Кориандр измельчите.
Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.

Ткемали из вишни: рецепт на зиму

Ингредиенты:

вишня — 1 кг,
сахарный песок — 200 г,
соль — 10-14 г (2 ч. л.),
чеснок — 50-70 г;
пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели — 3 ст. л.,
перец острый сухой — 1 стручок (по желанию),
уксус винный или яблочный — 140 мл.

Приготовление:

Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт

Ингредиенты:

томаты — 1 кг,
перец острый свежий — 150 г,
сливы — 150 г,
чеснок — 35 г,
соль — 15 г,
кориандр (горошек) — ½ ст. л.,
уксус (9%) — ½ ст. л.,
вода — 100 мл.

Приготовление:

Томаты порежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления — 10-20 минут с момента закипания.
Дайте томатам немного остыть и протрите через сито.
Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустите через мясорубку (3 раза).
Соедините томатное пюре с перекрученной пряной массой. Добавьте соль, измельченный кориандр. На медленном огне доведите смесь до кипения.
В закипевшую смесь влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Видео: Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу

Грузинская приправа из слив на зиму. Быстрый мастер-класс: соус ткемали из слив. Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков

Пробовали когда-нибудь соус, приготовленный из слив по-грузински? Потрясающий пряный соус ткемали, можно приготовить в домашних условиях и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делают только на родине. В классическом рецепте присутствуют пряности, которые у нас сложно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционное приготовление под суровые реалии, несколько отступив от канонов.

Домашний ткемали – чудесная альтернатива покупному кетчупу и прочим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.

Как приготовить ткемали из слив

Традиционно, соус заготавливают из кислых слив ткемали – желтых и красных. Не осудят, если приготовите их терна. Благодаря особым травам, заготовка получается кисло-сладкого вкуса, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, болотная – омбало. Мы же, заменяем её обычной, растущей в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат, если ухудшится, то незначительно. Поищите на рынках, сушеную омбалу, иногда её продают.

Для приготовления берется алыча, совсем незрелая, зеленая, кислая. Сливы ткемали заменяют на крыжовник, красную смородину.

Несколько советов:

Не добавляйте уксус, заготовки отлично зимуют без этого консерванта.
Сливы – фрукт кислый, помешивайте варево только деревянной ложкой, чтобы пюре не подгорело быстро. Готовьте в эмалированной посуде.
Кладите свежую зелень в остывший соус, иначе витамины разрушатся.
При заготовке на зиму для длительного хранения, в баночки с соусом налейте подсолнечное масло, тогда плесень и брожение консервации не грозит.
Открытую банку съедайте за неделю, не дольше, иначе заведется плесень.

С чем едят соус

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макароны.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Настоящим соус назвать сложно, поскольку грузины не добавляют уксус, даже при заготовке на зиму. Но соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

Неспелая алыча – 1,5 кг.
Сахар – 8-10 больших ложек.
Головка чеснока.
Соль – 2 столовые ложки.
Уксус – 50 мл.
Приправа хмели-сунели – чайная ложка.

Как заготовить ткемали:

Добросовестно промойте сливы, несколько раз поменяв воду. Отберите порченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
Почистите чеснок. Прокрутите сливы с чесноком в мясорубке, или поработайте блендером.
Насыпьте в массу приправу, соль с сахаром, перемешайте.
Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варите, непрерывно помешивая содержимое кастрюли, уберегая от пригорания. Вскоре сливы пустят сок, и необходимость в помешивании отпадет.
Продолжайте варку приблизительно час.
Параллельно подготовьте банки – простерилизуйте.
Минут за 5 до окончания готовки плесните в кастрюлю уксус.
Наполните баночки, закрутите.

Совет. Чтобы соус напоминал легендарный ткемали, при подаче посыпьте, не скупясь, мелко порубленной зеленью укропа, петрушки, добавьте подсолнечное масло (30 мл). Масло допускается добавлять в процессе варки, но можно сразу в соусник.

Соус из слив с аджикой

В рецепте соединены сразу два знаменитых кавказских соусов. Получается интересное сочетание.

Возьмите:

Сливы – 5 кг.
Банка готовой аджики – 200 гр.
Чеснок – 600 гр.
Сахар – 800 гр.

Приготовление:

Превратите в пюре сливы с чесноком. Сложите в варочную ёмкость, поварите после закипания 10 минут.
Добавьте остальные компоненты, продолжайте варку еще 20 минут.
Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.

Классический соус ткемали по-грузински

Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.

Потребуется:

Слива ткемали – килограмм.
Соль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
Сахар – 25 гр. (ложка).
Крупные дольки чеснока – 3 шт.
Стручок перца чили.
Укроп – пучок в 30 гр.
Омбало – пучок (если сушеная трава, то 30-40 гр.).
Кинза – пучок в 30 гр.
Сушеный кориандр – 5 гр.
Сушеный пажитник – 6 гр.
Вода – примерно 100 мл.

Как сделать соус:

Помойте плоды, сложите в кастрюлю. Залейте водой, закипятите. Варите на малом огне, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
Переложите в сито, протрите в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленную варку.
Когда протертая масса закипит, снимите с конфорки. Добавьте сухие травы, сахар-песок, соль.
Порубите как можно мельче зелень, отправьте в ткемали.
Очистите перец чили от семенной части, порубите аналогично зелени, соедините с остальными компонентами.
Последний шаг – добавление чеснока, измельченного прессом в кашицу.
Наполните банки готовым соусом, закрутите.

Простой соус ткемали из желтой сливы

Предлагаю самый простой рецепт заготовки ткемали. Для соуса необходимо брать только незрелые сливы желтого сорта.

Возьмите:

Сливы – килограмм.
Сахар – 50 гр.
Соль – 30 гр.
Горький зеленый перец – стручок.
Свежая кинза – пучок (50 гр.).
Укроп – пучок (50 гр.).
Дольки чеснока – 6 шт.
Молотый кориандр – 15 гр.

Пошаговое приготовление:

Помойте сливы, выберите косточки. Измельчите любым, удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
Засыпьте сахар с солью, закипятите. Варите на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
Выключите газ, дайте постоять минут 10. Затем добавьте нарезанные мелко зелень, чеснок, порошок кориандра. Хорошенько размешайте.
Сразу переложите в банки, закрутите.

Из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите не созревшие, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится на славу.

Понадобится:

Сливы – 1,5 кг.
Горький перец – 2 стручка.
Прованские травы – столовая ложка.
Сладкий перец (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перчика).
Дольки чеснока – 10 шт.
Соль – 2 ст. ложки.
Вода – стакан.
Сахарный песок – 5 ст. ложек.

Как заготовить на зиму:

Выберите из плодов косточки, сложите в кастрюлю. Соедините с сахаром, налейте воду.
Поварите массу после закипания 10 минут.
Снимите с конфорки, дождитесь остывания.
Одновременно превратите в кашицу чесночные зубки и очищенный от семян горький и сладкий перец.
Отправьте в остывший соус, добавьте соль, верните на плиту. Продолжайте варить после закипания последние 10 минут.
Разлейте ткемали горячим, сразу укупорьте.

Рецепт сливового ткемали с помидорами

Добавление помидоров делает соус напоминающим по вкусу кетчуп и ткемали одновременно. Приготовить его просто, под силу хозяйкам с минимальным опытом.

Спелые помидоры – килограмм.
Незрелые сливы – 300 гр.
Чили-перец – 250 гр.
Головка чеснока.
Красный жгучий перец – щепотка.
Соль – 15-20 гр. (неполная ст. ложка).
Кориандр – столько же.
Вода – стакан.

Как сварить соус:

Томаты поделите на четверти, сложите в кастрюлю, тушите полчаса, пока шкурка не станет легко отделяться. Протрите в пюре.
Острый перец, дольки чеснока, сливы без косточек сложите в чашу, порубите блендером (в комбайне, мясорубкой) в пюре.
Отправьте к помидорному пюре. Добавьте специи и варите вместе на протяжении 15 минут.
Разлейте, закатайте и переместите в погреб, кладовую.

Видео-рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Любимый мною шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.

Грузины считают, что сливовый грузинский соус ткемали — одно из средств долголетия местных старцев! Без этого соуса в Грузии не начинается ни одна трапеза. Это одно из тех уникальных дополнений к пище, которое идеально раскрывает вкус любого горячего блюда, придавая ему приятную остроту и пикантную кислинку.

Рецепт ткемали — подлинное сокровище для каждой грузинской семьи, однако и за пределами этой страны ткемали так же очень популярен благодаря своей универсальности! Представляем несколько рецептов домашнего соуса ткемали. Грузинская кухня подарила нам настоящий рецепт соуса ткемали. Приготовьте рецепт и оцените супер вкус соуса!

Соус ткемали из ранних слив по-грузински.

Ингредиенты:
Сливы (подготовленные) — 2, 6 кг.

Соль — 4 ст. л.

Сахар — 6 ст. л.

Чеснок — 3 головки.

Перец Чили — 1 стручок.

Укроп — пучок.

Петрушка — пучок.

Кинза — пучок.

Масло растительное — 0, 5 ст.

Уксус яблочный — 2 ст. л.

Как приготовить соус ткемали из слив.

1. из слив вынуть косточки, разрезав их пополам. Промыть, дать стечь воде.

2. добавить соль, перемешать и оставить до образования сока. Варить 10 минут до размягчения.

3. пюрировать сливы в блендере.

4. вернуть массу в чашу мультиварки (кастрюлю), добавить мелко рубленный перец, чеснок, зелень, масло. Добавить сахар (сахар и соль можно добавлять на свое усмотрение, зависит от сорта и вкуса слив.

5. если соус планируется хранить долго, то варить, как и я 1, 5 часа, если без хранения — то достаточно 30-ти минут.

6. в готовый соус добавить уксус, размешать и заливать в стерилизованные банки, плотно укупорить.

Соус «Ткемали» с мятой.

1, 5 кг любых слив (классический рецепт соуса ткемали).

4 зубчика чеснока.

4 ст. л. рубленного укропа.

3 ст. л. рубленной мяты.

0, 5 ч. л. смеси перцев.

1 ч. л. тмина.

1 ч. л. кориандра.

1 ч. л. соли.

1, 5 ст. л. сахара.

Рецепт приготовление соуса ткемали:

Сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока со слив не начнет отделяться кожица, затем протереть через сито.

Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут.

Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще около 15-20 минут.

Готовый соус разлить по баночкам, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте.

Подавать к мясу, птице, рыбе.

Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Сливы красные — 2 кг.

Сухие соцветия укропа и кинзы — по 2-3 шт.

Хмели — сунели — 1 пакетик.

Пажитник молотый — 1 столовая ложка.

1 пучок зелени кинзы.

1 пучок зелени сельдерея.

3 головки чеснока.

3-4 Больших стручка красного горького перца.

1-2 Столовые ложки соли.

Сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса ткемали:

На дно кастрюли выложить сухие соцветия укропа и кинзы, горький перец, сверху сливы, долить 1 стакан воды и варить 20-30 минут.

Готовую массу протереть через сито, достав предварительно косточки.

Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить хмели — сунели, измельченный на процессоре чеснок и зелень, соль, пажитник, сахар, если хотите не очень кисло и варить на маленьком огне минут 30.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Можно хранить под капроновой крышкой и в холодильнике.

Соус ткемали зелёный(из зеленой алычи).

Ингредиенты.

Алыча зелёная — 2 кг.

Кинза свежая — 2 пучка.

Укроп свежий — 2 пучка.

Омбало (болотная или луговая мята) — 1 пучок.

Зелёный острый перец — 2 стручка.

Чеснок — 2 головки.

Кориандр семена — 1 ст. л.

Соль — по вкусу.

Как изготовить соус:

Для ткемили необходимо. Перебрать алычу. Промыть её холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить воды, чтобы чуть покрыла алычу. Варить надо на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки помешивать алычу нужно часто.

После этого алычу протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертую алычу переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко пристает ко дну.

Всю зелень, перец, чеснок спюрировать в блендере или пропустить через мясорубку, добавить истолчённые семена кориандра.

За 5 минут до окончания варки алычу посолить. Затем в приготовленную массу добавить нашу пряную смесь и проварить ещё минут 5-7, проверить на вкус и соус готов. Перелить остывший соус в стерилизованные банки или бутылки и хранить в холодильнике. Из этого количества продуктов получается 1, 5 литра ткемали.

Приятного аппетита.

Сливовый соус (ткемали) — по русски.

Ингредиенты:

1, 5 кг — сливы.

60 г (3 ст. Ложки без верха) — сахар.

20 г (1 ст. Ложка) — соль (не переборщить, без верха ложка).

70 г — грецкие орехи.

1/3 шт Горького перца.

30 г укроп.

30 г кинза.

2 зб крупного чеснока.

Как приготовить:

Начну со стерилизации банок. Раньше у меня настроение портилось, когда их стерилизовала обычным способом. Подруга научила делать это в микроволновке. Банки помыть и поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Крышки прокипятить.

Сливу помыть, удалить косточки и перемолоть в миксере или мясорубке.

Поставить на огонь и варить 10 минут помешивая.

Зелень, чеснок, перец, соль, сахар, орехи тоже перемолоть и добавить к сливам.

Варить 10 минут — мешать.

Разложить в стерилизованные банки, остудить и хранить в холодильнике.

Соус ткемали в мультиварке.

Ингредиенты:

Алыча желтая — 1 кг.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 2-3 ч. л.

Чеснок — 4-5 зубчиков.

Перец Чили — 1 шт.

Свежие травы:

Укроп — пучок 30 гр.

Мята лимонная — пучок 30 гр.

Базилик — пучок 30 гр.

Сухие травы:

Кориандр молотый — 1 столовая ложка.

Хмели — сунели — 1 столовая ложка.

Как приготовить ткемали в мультиварке:

Приготовление:

Банки и крышки простерилизовать в мультиварке на режиме «ПАР» в течении 10 минут.

Алычу помыть, сложить в чашу мультиварки и налить 100 мл воды. Закрыть крышку, выставить режим «Тушение» — время — 30 минут.

Переложить алычу в сито и перетереть. Косточки удалить, а получившееся пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения на режиме «ПАР» 2-3 минуты. Отключить режим, добавить соль, сахар, кориандр и хмели — сунели.

Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.

Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.

Все перемешать.

Готовый соус по чистым стерилизованным баночкам разлить. Хранить в холодильнике.

С килограмма алычи получается 800 гр. Готового соуса — 4 маленьких баночки по 200 гр.

Соус ткемали.

Ингредиенты:

Сливы — 2 кг.

Чеснок-3-4 дольки.

Перец горький — 1 шт.

Сахар — 1/4 стакана.

Соль — 1 чайная ложки.

Укроп — пучок.

Кинза пучок.

Как приготовить:

Сливы промыть, удалить косточки, измельчить в блендере.

Поставить на плиту — варить минут 5-10.

Укроп, кинзу и чеснок перемолола в блендере, добавила в казанок.

Варить еще минут 10 помешивая.

Храню под крышкой в холодильнике.

Сливовый соус (ткемали) — по русски — рецепт.

Ингредиенты.

Сливы — 6 кг.

Сахар — 300 гр.

Соль — 150 гр укроп — 150 гр кинза 150 гр чеснок — 150 гр перец горький — 1 шт как приготовить сливы промыть, удалить косточки. Перемолоть в мясорубке. Поставить на плиту — варить минут 10. Зелень и чеснок тоже в мясорубке перемолоть. Добавить в кастрюлю и варить еще 10 минут разлить по стерилизованным банкам. Из такого количества у меня получилось 5 литровых банок. Приятного аппетита. Когда соус варится почаще его мешайте.

Какие блюда будет вкусно есть с соусом. Вот с чем едят соус ткемали:

говядина
говядина тушеная
жареная курица
жареные куриные крылышки в соусе
куриное филе
лосось
ребрышки в духовке

И это лишь небольшой список.

Рецепт ткемали с помидорами

Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением помидоров к привычным ингредиентам. В этом случае получается нечто среднее между кетчупом и ткемали. Соус отлично дополняет вкус мяса, приготовленного на гриле или на углях, блюда из макаронных изделий, овощные рагу.

Ингредиенты для ткемали из слив и помидор

1 килограмм спелых помидоров;
четверть килограмма перчика чили;
300 грамм неспелых слив;
головка чеснока;
щепотка сушёного красного перца;
неполная столовая ложка соли;
неполная столовая ложка кориандра;
стакан воды.

Приготовление

Промытые и нарезанные на четвертинки томаты тушим до тех пор, пока не отойдёт кожица. Обычно хватает получаса термической обработки. Протираем через сито.
Чили, чеснок и почищенные сливы измельчаем в комбайне или мясорубке. Тщательно перемешиваем с травами и пряностями.
Добавляем томатное пюре к получившейся смеси.
В эмалированной кастрюле провариваем на небольшом огне в течение четверти часа. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой.
Разливаем ткемали по простерилизованным банкам, закупориваем.

Что такое трава Омбало?

Омбало – это разновидность мяты. Второе ее название — мята-блошница или блошиная мята, его она получила в связи с тем, что содержащиеся в ее составе эфирные масла служат природным репеллентом, отпугивающим блох, вшей, комаров и прочих малоприятных насекомых.

Соус ткемали с чем едят. Ткемали: как приготовить и чем заменить

Хорошенько вымоем Ткемали (алычу). Цвет плодов при этом не имеет большого значения (однако, если ягоды будут зелеными, т.е. неспелыми — вкус будет намного кислее).
Подготовим перчик — почистим и помоем, достанем семена; устроим водный «душ» для трав. Затем выложим их на полотенце обсохнуть, и очистим зубки чесночка от шелухи.
Ягоды переложим в емкость (нержавеющая кастрюля или небольшой тазик вполне подойдут) и зальем водой так, чтобы она на 2-3 см была выше их. Вода должна быть хорошего качества (если в ней много хлорки — то дайте ей предварительно отстояться в течение ночи или купите бутилированную).
Кастрюлю ставим на средний огонь, и периодически помешивая, доводим до кипения. Затем на медленном огне варим в течение 35-40 минут (чтобы плоды стали мягкими). Следите за тем, чтобы фрукты не подгорели.
С помощью острого ножа мелко рубим перец, чеснок и зелень.
Снимем емкость алычой с плиты. Из готовой пюреобразной массы шумовкой удалим косточки и взобьем ее погружным блендером до консистенции густой сметаны.
Добавим в массу перец и рубленые травы, перемешаем и поварим еще 5 минут. За пару минут до конца варки выкладываем чеснок, солим и еще раз все тщательно вымешиваем.
Остужаем соус. Подаем Ткемали в соуснике или наливаем в тарелку – прямо к мясу, овощам или макаронам.

Видео ГРУЗИНСКИЙ СОУС ТКЕМАЛИ простой и вкусный рецепт

Соус ткемали в домашних условиях. Соус ткемали

Хорошо промыть подготовленную сливу, выложите в эмалированную емкость, добавить воду.
Поместить на средний огонь, вскипятить и продолжать проваривать, пока сливы не будут разваренными.
На этот процесс вам хватит несколько минут.
Промыть свежую зелень, и поместить в чашу для блендера, также добавить острый перец порезанный кусочек и очищенный чеснок.
Добавить в чашу несколько ложек сливового отвара и измельчить в однородную смесь.
Сливы переложить в дуршлаг и подождать, чтобы стекла вся жидкость.
Все сливы перетереть, чтобы мякоть отделилась от кожицы и косточек.
В полученное пюре из слив добавить нашинкованный чеснок и зелень.
Если готовый соус будет иметь густую консистенцию, можно добавить немного сливового отвара и перемешать.
Добавить сахар и соль, поместить пюре из слив вариться на средний огонь и варить на протяжении 10 минут после момента закипания.
Разложить домашний соус ткемали в стерилизованные банки, сразу закатать крышками, накрыть сверху одеялом и подождать, пока консервация остынет.

Соус «Ткемали» классический

1. Научиться готовить соус «Ткемали» классический у меня получилось практическим с первого раза. Самое главное — найти спелые сливы и в правильной пропорции подобрать специи.

2. Уложите сливу в кастрюлю, добавьте нарезанный чеснок и специи. Горький перец нарежьте частями.

3. Уложите промытую зелень: петрушку, укроп и кинзу.

4. Я еще добавляю базилик, он придает особые вкус и пикантность соусу.

5. Добавляем томатный сок и пасту, а также растительное масло.

6. Все перемешиваем и оставляем на некоторое время, спустя которое слива начнет пускать сок.

7. Затем ставим кастрюлю на плиту и варим на слабом огне.

8. В самом конце вливаем яблочный уксус и снимаем с огня.

9. Затем при помощи погружного блендера измельчаем массу, после чего снова доводим до кипения и снимаем с огня.

10. Вот и все, наш соус «Ткемали» классический готов! Времени на приготовление данного соуса уходит около 40 минут.

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи — кориандр молотый и мята болотная, зелень — кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это «сдержанный» вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

Этот соус — насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Перемалываем перец и чеснок.

Измельчаем кинзу.

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход — 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане, прошлогодняя закрутка выдержала и без стерилизации. Соус ткемали из терна на зиму готов.

Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам. Приятного!

Когда в далёкой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка приступает к приготовлению первого в году соуса ткемали. Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается к рыбе, мясу, птице, картофельному гарниру и макаронам. В течение всего лета хозяйки только и успевают готовить домашний соус ткемали снова и снова, а также стараются заготовить его впрок, но делают это только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозрелые ткемали заливают водой и варят минут 40, потом протирают через сито, выкидывая вон кожуру и косточки. Получившееся пюре зелёного цвета продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана. Зелень, чеснок и всякие-разные приправы хорошенько перетираются и добавляются в соус в самом конце варки. После чего зелёную массу доводят до кипения и выключают. Те, кто любит соусы поострее, не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, кладут в соус больше травок.

Чтобы приготовить по-настоящему грузинский домашний соус ткемали, вам понадобится зелёная, кислая, совсем ещё неспелая алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. И если допустить, что всё это у вас уже имеется в наличии, соус ткемали не получится без главного ингредиента – пряности омбало (болотной мяты), той, что даёт соус такой пикантный и незабываемый вкус. Кроме того, эта пряность помогает сохранить соус довольно долго. Говорят, что в наши дни даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить нам, россиянам. Однако нашим хозяйкам отсутствие даже такого важного ингредиента совсем не помеха, они всегда постараются найти выход из положения и что-то чем-то заменить. В этом случае превосходной альтернативой явилась обычная мята или в некоторых случаях мелисса.

Не хочется вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно раздобыть только в Грузии, поэтому и появилось так много модификаций аутентичного соуса ткемали. В основу разнообразных рецептов соусов ткемали положен, конечно же, классический рецепт, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдалённо напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из чёрной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали-классика

Ингредиенты:
2 кг ткемали,
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. готовой смеси уцхо-сунели,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Положите алычу в кастрюлю и залейте отфильтрованной холодной водой так, чтобы она покрыла плоды. Варите алычу до тех пор, пока она не разварится. Остывшую массу протрите через дуршлаг, отделите косточки и кожуру. Мякоть с соком продолжайте варить до получения густой массы. Во время варки добавьте измельчённую зелень укропа, кинзы, омбало, растолчённый с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр. Готовый соус разлейте по банкам и храните в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Получится заготовка на зиму). Из жёлтой или красной алычи (или из зелёной с добавлением тёрна) соус получается слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Ингредиенты:
1 кг ткемали,
50 мл воды,
1 головка чеснока,
2 ст. л. сушёного укропа.
3 ч. л. зелени кориандра или кинзы,
1,5 ч. л. красного перца,
2 ч. л. сушёной мяты.

Приготовление:
Разрежьте сливы ткемали пополам, положите их в эмалированную посуду, подлейте воды и кипятите на медленном огне, пока с них не сойдет кожура. Затем отделите косточки, отдельно слейте прозрачный сок, разотрите массу в пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до густоты сметаны, подливая при загустении сок, отцеженный ранее. Затем положите все пряности, растёртые в порошок, посолите и прогревайте в течение ещё пяти минут. Готовый остывший соус подавайте к мясу, шашлыкам, а для длительного хранения разлейте по баночкам и, укупорив крышками, уберите на хранение в прохладное место.

Ткемали по-среднерусски

Ингредиенты:
2 кг зрелого тёрна,
5-6 зубчиков чеснока,
1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки,
1 ч. л. уцхо-сунели,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 перчик чили или ½ ч. л. порошка чили,
1 ст. л. соли,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Тёрн выложите в кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она покрывала плоды. Варите на слабом огне до мягкости, а затем протрите через сито (отвар сохраните), чтобы удалить кожуру и косточки. Полученное пюре выложите обратно в кастрюлю, добавьте измельчённую зелень, все специи, сахар, соль и варите, помешивая, около 15-20 минут. После чего с помощью отвара доведите соус до нужной вам консистенции. При необходимости добавьте ещё соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлейте по баночкам, дайте остыть, закройте крышками и уберите на хранение в холодное место. Подавайте соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из жёлтой алычи (или жёлтых слив)

Ингредиенты:
1 кг жёлтой алычи или жёлтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушёной кинзы,
60 г свежей зелени укропа,
1 ч. л. молотого кориандра,
50 г сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фрукты под холодной проточной водой и просушите их на бумажных полотенцах. Удалите из фруктов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. Добавьте в получившуюся массу сахар, соль и варите 10 минут. Пока варится соус, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус на вкус и откорректируйте его, согласно собственным предпочтениям. Готовый соус можно употреблять в пищу сразу же после того, как он остынет, а чтобы продлить удовольствие, желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 кг сливы любых сортов,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Пропустите через мясорубку сливы, перец и чеснок. Выложите массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, доведите до кипения. Протрите через сито, верните в кастрюлю, добавьте предпочитаемые вами приправы и варите соус до густоты сметаны.

Северный вариант ткемали

Ингредиенты:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока,
1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика, тёртый корень хрена – по желанию,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Переберите ягоды, пропустите их через мясорубку вместе с зеленью и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Поверх в каждую банку под крышку положите немного тёртого хрена, чтобы избежать плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали – просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Чем можно заменить соус ткемали?

Иногда тклапи заменяют на соус ткемали или свежую алычу. Эти три компонента супа харчо нельзя заменить или убрать вовсе, тогда получится совсем другое блюдо. Далее, замена тклапи на соус ткемали или сацибели. В крайнем случае на разведенную томатную пасту или такое же количество гранатового сока.

Классический вариант — с алычой и зеленью омбало, которая растет на территории Грузии. Не менее вкусным получится соус, если использовать обычные кислые сливы или смесь нескольких сортов. При этом ароматную добавку предприимчивые хозяйки часто заменяют сушеной мятой. Смотрите подробный рецепт простой и доступной вариации грузинского соуса в нашем мастер-классе! Будет вкусно!

На весь экран

Ингредиенты: кислая слива — 1 кг, укроп — 1 пучок, сахар — 2 ст. л., хмели-сунели — 2 ч. л., перец красный жгучий — ⅓ шт., мята сушеная — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 1 головка, соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы хорошо промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.

2. Слейте жидкость и сохраните, а сливы протрите через дуршлаг в другую емкость.

3. Промойте зелень и нарежьте очень мелко. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Острый перец порубите и разотрите вместе с чесноком в ступке. Количество перца регулируйте по вкусу или полностью его исключите.

4. Смешайте сливовое пюре с измельченной зеленью. Если пюре будет очень густым, добавьте немного жидкости, которая осталась от варки слив. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая.

5. Добавьте чеснок с перцем, соль, сахар, сушеную мяту и хмели-сунели (или по 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели). Хорошо перемешайте соус, попробуйте и отрегулируйте на соль и сахар. Проварите еще 7 минут и снимите с огня.

6. Разлейте соус в банки и храните в холодильнике. Также эту вкусную добавку можно законсервировать на зиму. Приятного аппетита!

На заметку

Соус ткемали можно приготовить также из терна, крыжовника, красной смородины и вишни.

Специи для ткемали играют первостепенную роль в . Лучше всего добавлять в состав высушенные травы.

Подавайте соус к рыбным и мясным блюдам, картофелю, макаронам и свежему хлебу.

Ткемали из слив на зиму

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

	Этот остро-кисло-сладко-пряный соус знаком и любим многими, что не удивительно, поскольку придает любому мясу или птице совершенно неповторимый вкус. Можно готовить абсолютно из любых сортов слив или терна, при этом надо лишь отрегулировать количество сахара по своему вкусу…
	Ингредиенты:На 1,5 кг слив: 2 крупные головки чеснока 2-3 острых перца 1 столовая ложка кориандра (лучше толченые зерна) 2 столовые ложки соли (по вкусу) 6-10 столовых ложек с горкой сахара (сильно зависит от сорта и зрелости слив) Сухая зелень, острый красный перец по вкусу
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь:

Варить 7-12 минут до мягкости. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня:

Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать:

Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета:

Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу:

Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара:

Перебить блендером (можно пропустить через мясорубку):

В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая:

Горячий ткемали разложить по сухим стерилизованным банкам:

Укупорить и закутать одеялом до полного остывания:

Представленный рецепт «Ткемали из слив на зиму», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грузинская кухня, Кориандр, Острый перец, Сливы, Чеснок .

Похожие фоторецепты блюда Ткемали из слив на зиму Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Рецепт: Соус «Ткемали» — из тёрна. Соус ткемали из терна

Ткемали – вкусный, остренький, с небольшой кислинкой соус, который уже давно стал популярным и любимым не только на Кавказе, но и в средней полосе России. Приправа настолько вкусная, что его предпочитают даже кетчупу или горчице, и не зря. Ткемали из терна по классическому , проверенному рецепту изготавливается из сливы или терна только с добавлением натуральных ингредиентов и специй.

Из года в год терновник радует своих хозяев обильным урожаем, но его, как правило, очень редко собирают для консервации. А зря, ведь из него можно приготовить не только вкусный соус ткемали, но и интересную спиртовую настойку, ликеры, использовать для приготовления джемов и компотов. А основное благотворное действие на организм – очищающий и немного слабительный эффект делает заготовки на зиму из терновой сливы не только необычайно вкусными, но и полезными. Особенно хорошо их употреблять в период новогодних праздников, чтобы восстановить работу кишечника.

плоды терна

Ткемали с использованием терна можно приготовить с добавлением лука, сладкого изюма, варьировать кислоту и остринку приправы по своему вкусу. Такой соус в классическом исполнении прекрасно дополняет вкус мясных блюд.

Для приготовления потребуется:

Спелые ягоды терна – 1 кг.;
Большой пучок свежей мяты и кинзы;
По столовой ложке сухой мяты и кинзы;
Семена кориандра – чайная ложка;
Чеснок – 6 зубчиков;
Стручок жгучего перца чили;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
Хмели-сунели – столовая ложка;
50 мл. яблочного уксуса.

Ткемали из терна – классический рецепт

Предлагаем вам наиболее удобный рецепт, который порадует вас своей простотой приготовления и отменным вкусом.

В состав соуса входит уксус – для того, чтобы его было безопасно хранить в прохладном месте. Если вы планируете сразу дегустировать ткемали из терна, то используйте этот ингредиент по минимуму.

Дополнительно в рецепт может входить различная зелень, как в свежем, так и сухом виде (майоран и базилик, орегано) свежая морковь, семена горчицы, чабрец и зерна тмина. Все зависит от предпочтений вашего семейства, но добавление кинзы, чили и чеснока – обязательно.

Плоды терна обладают вяжущим эффектом, поэтому при переработке ягод стоит надеть перчатки. Ягодки нужно перебрать, удалить плодоножки и косточки.

Полученные половинки слив сложить в кастрюлю (желательно толстодонную) и поставить на небольшой огонь. Периодически массу нужно перемешивать, чтобы она не подгорела. Ягоды выделят достаточное количество жидкости, поэтому добавление воды не потребуется.

Через 20 минут массу нужно остудить, затем измельчить в блендере или мясорубке, и протереть через сито.

Перелив пюре в кастрюлю вновь его нагреваем. Добавляем сахар и соль, и через 5 минут, когда они растворятся, пробуем пюре. Если все нормально, закрываем крышкой и тушим дальше.

Перец чили, чеснок и свежую зелень измельчаем, добавляем в соус вместе с сухими специями, перемешиваем и томим еще 20 минут, добавляем уксус и опять доводим до кипения. Ткемали из терна — классический рецеп т прост в приготовлении, получается острым и невероятно вкусным. Соус готов, его можно разливать по баночкам.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

Марина Докичева.

Ткемали из терна

Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива . В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного, желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов – терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент – терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка . Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

терн – 2 кг;
петрушка, укроп, кинза – итого 175 гр трав;
1 крупная головка чеснока;
соль и сахар;
тимьян – 45 гр.

Рецепт ткемали на зиму

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

Приготовление в домашних условиях грузинского соуса Ткемали из терна, несколько простых рецептов соуса из терна для заготовки на зиму.

Соус из тёрна для мяса, курицы и утки

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»

Соседка по даче, родом из Армении, частенько угощала меня своими национальными блюдами. Однажды принесла соус к мясу из тёрна. Он оказался очень необычным и вкусным. А мы-то и не знали, что делать с огромным количеством тёрна, который ежегодно шикарно плодоносил. По размеру он намного меньше, чем слива, на вкус очень похож на неё, но кислее и с терпким оттенком. Как раз то, что требуется для соуса или варенья, например.

Вообще-то тёрн считается кустарником. На вид он как деревце высотой до трёх метров. Его часто называют терновником: на его ветках находятся острые шипы. Тёрн быстро растёт и уже в возрасте 2-3 лет может плодоносить.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого есть проблемы с желудком: плоды закрепляют и являются мочегонным средством. Говорят, что иногда его применяют как жаропонижающее средство. Сок тёрна используют как компресс при кожных заболеваниях. Чай же из листьев терновника может служить как легкое слабительное.

Ингредиенты

тёрн — 3 кг без косточек;
острый перец — 1-2 штуки;
чеснок — 10-12 зубчиков;
сахар — 5 столовых ложек;
соль — 2-3 столовые ложки;
уксус — 2 чайные ложки;
вода — 1-2 стакана.

Рецепт приготовления

01. Отделяем мякоть от косточек. Должно получиться примерно 3 кг плодов.

02. Засыпаем плоды сахаром, чтобы они немного дали сок, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко режем.

04. Чеснок выдавливаем чесночницей.

05. Кастрюлю с плодами ставим на огонь, добавив воду.

06. Варим примерно 30-40 минут, дав размягчиться ягодам.

07. Снимаем с огня и растираем в дуршлаге, чтобы освободить от кожицы.

08. Ставим опять на огонь, добавив соль, чеснок и перец и увариваем, постоянно помешивая, ещё в течение часа.

09. Готовый соус переливаем в стерилизованные банки и переворачиваем их.

Ткемали из терна на зиму – рецепты

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму – классический рецепт

поваренная соль – 2 ч. ложки;
вода – 100 мл;
острый красный перец – 1 стручок;
чеснок – 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята – 5 листиков.

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму – рецепт

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Ткемали из терна на зиму – быстрый рецепт

терн – 2 кг;
зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
тимьян – 45 г;
чеснок – 1 крупная головка;
соль, сахар.

Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Ткемали из терна на зиму

Ткемали из терна на зиму – рецепты Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее

Ткемали из терна

Ингредиенты

Кинза свежая – 1 пучок

Мята болотная – 5 г

Кориандр сухой молотый – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец острый – 1/2 шт.

Вода – 1/2 стакана

Сахар – по вкусу

Процесс приготовления

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи – кориандр молотый и мята болотная, зелень – кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это “сдержанный” вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Подготовим все компоненты для приготовления соуса ткемали из терна на зиму.

Промываем терн. Использовала крупный садовый.

Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.

Этот соус – насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.

За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.

Перемалываем перец и чеснок.

Прогретые плоды перетираем через сито. Выход – 650-700 гр.

К практически готовому соусу добавляем зелень.

Или не закатываем соус, храним в холодильнике, подаем к блюдам. Приятного!

Соус из терна с аджикой на зиму

Аджика уже давно перестала быть чисто кавказской приправой. Ее полюбили россияне за острый вкус. Самая первая приправа готовилась из жгучего перца, пряных трав и соли. Само слово аджика означает «соль с чем-нибудь». За многовековое изготовление в современной аджике основные ингредиенты остались, но появилось множество добавок.

С чем только не делают этот вкуснейший острый соус, разжигающий аппетит! В нем могут быть баклажаны, кабачки, сладкие перцы, яблоки, капуста, лук-порей. Но сегодня «героиней» нашей статьи будет аджика из терна на зиму. Эта ягода придаст необычный вкус сливы, подчеркнет аромат мясных и рыбных блюд. Вашему вниманию предлагаем рецепты с разными ингредиентами. Выбирайте любой.

Вариации на тему – острый соус ткемали из терна

Вариант первый

На один килограмм сливы для приготовления острой аджики потребуется:

2 чайные ложки поваренной соли;
полстакана воды;
стручок острого красного перца;
5 крупных зубков чеснока;
кинза и укроп в большом количестве;
листики мяты 5 штук.

Как правильно готовить

Сливу, зелень и чеснок тщательно промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи и пленки. С острого перца убираем плодоножку, а семена не трогаем. Именно они придадут остроту и пикантность аджике из терна. Из плодов удаляем косточки.
Выкладываем половинки сливы терн в посудину для варки и посыпаем солью, чтобы выделился сливовый сок.
Ставим нарезанные плоды варить, добавив воду. Как только содержимое закипит, уменьшаем огонь до минимума, хорошо перемешиваем, чтобы терн для аджики хорошо протомился.
Спустя пять минут всыпаем мелко порезанный острый перец.
Еще через 5 минут в аджику добавляем нашинкованную кинзу, укроп и мяту.
Минуты через две – пропущенный через пресс чеснок, даем ему прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.

Поскольку соус из терна на зиму получается жгучим, его много не съешь. Для раскладывания лучше брать стерилизованные небольшие баночки.

Вариант второй

Для приготовления острого соуса из терна с аджикой на зиму потребуется:

терна – 2 кг;
спелых красных томатов – 0,4 кг;
воды – 235 мл;
чеснока – 6 зубков;
мяты – 6 веточек;
острого перца – 1 штука;
кориандра – 25 граммов;
яблочного уксуса – 25 мл;
сахарного песка – 110 граммов;
меда натурального – 25 граммов;
соли – 2 столовые ложки без горки.

Особенности готовки

До начала готовки вымоем сливы, зелень в нескольких водах. Очистим чеснок от поверхностной и внутренней «одежки». У горького перца удаляем плодоножку и если нужно семена. Томаты разрезаем на четыре части, предварительно вырезав место крепления плодоножки. Многие хозяйки не удаляют семена, так как считают, что именно они придают аджике из терна неповторимый вкус.
Из чисто вымытых плодов терна удаляем косточки и складываем в посуду. Доливаем воду и ставим вариться на 10 минут.
Слегка остывшую сливовую массу перетираем через мелкое металлическое сито. Измельченный терн снова ставим варить на маленьком огне.
Пока масса варится, займемся чесноком, острым перцем и спелыми помидорами. Для их измельчения используем мясорубку.
Добавляем измельченные овощи и зелень к терну. Выливаем мед, сахарим, солим. Тщательно перемешивая, варим острый соус из терна несколько минут.

Стерилизовать аджику на зиму не нужно. Достаточно закатать ее в баночки и спрятать под шубу до остывания.

Аджика к жареному мясу

Очень многим людям нравится именно жареное мясо. Острый соус с терном на зиму, рецепт которого дан ниже, самый подходящий вариант.

Для приготовления необходимо запастись:

спелыми плодами терна – 1 кг 200 г;
чистой водой – 300 мг;
свежими мясистыми томатами – 0,6 кг;
молодым чесночком – 1 головка;
жгучим перцем красного цвета – 2-3 стручка;
сладким яблоком – одно средних размеров;
сладким болгарским перцем – 3 штуки;
поваренной (не йодированной солью) – 90 г;
сахарным песком – 150 г.

Особенности приготовления

Промытые и обсушенные плоды терна выкладываем в кастрюлю целиком, наливаем воду и ставим вариться. Время варки не указывается, поскольку оно зависит от спелости ягод. Когда содержимое кастрюли закипит, ставим переключатель температуры на минимальный показатель.

Как только шкурка начнет лопаться, а мякоть совсем размягчится, выбираем плоды на сито. Ждем, когда терн остынет, и начинаем протирать руками. В итоге у вас получится красивое сливовое пюре, а косточки с кожурой останутся в сите.
Нарезаем мясистые помидоры, сладкий и горький перец, яблоки, чеснок и перемалываем по очереди на мясорубке, на самой мелкой решетке. Полученную массу варим в течение часа.
Затем добавляем сливовое пюре, сахар, соль и провариваем на слабом огне еще 30 минут. В горячем виде острый соус на зиму раскладываем по подготовленным баночкам и закатываем. На сутки отправляем в перевернутом виде под шубу.

В заключение о пользе терна

Плоды тёрна, напоминающие внешне и по вкусу сливы, полезнейший продукт:

В них огромное количество витаминов, микроэлементов. Благодаря им ягоды оказывают противовоспалительное, иммунное, антибактериальное воздействие на организм человека.
Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют выведению шлаков и токсичных веществ.
Плоды широко используются диетологами для снижения веса.
Человек, принимающий продукты, содержащие терн, забывает об одышке, меньше раздражается.
Ягоды нормализуют артериальное давление и так далее.

Ценность плодов в аджике хоть и снижается от термической обработки, но вкупе с другими ингредиентами все равно получается полезный малокалорийный продукт. Готовьте на здоровье, угощайте родных и близких вкусными ароматными закрутками.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

терн — 2 кг;
петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
1 крупная головка чеснока;
соль и сахар;
тимьян — 45 гр.

Рецепт ткемали на зиму

Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

поваренная соль — 2 ч. ложки;
вода — 100 мл;
острый красный перец — 1 стручок;
чеснок — 5 зубчиков
большой пучок кинзы и укропа;
мята — 5 листиков.

Приготовление

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

терн – 2 кг;
помидоры – 300-400 г;
вода – 235 мл;
зубцы чеснока – 6 шт.;
мята – 4 веточки;
острый перец – 1 стручок;
кориандр – 25 г;
(натуральный) – 25 мл;
сахар – 110 г;
– 25 г;
соль – 55 г.

Приготовление

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Соус ткемали — рецепт приготовления в домашних условиях

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 08 06 2017 г

Метки: слива

Грузинский соус ткемали раньше всегда готовила моя мама. Папа не мыслил нашей кухни без этой приправы. Какой же шашлык или цыпленок табака мог обойтись без ткемали? Даже унылая отварная курица — верная подруга командировочных всего Советского Союза, мгновенно становится деликатесом, если к ней подать соус из сливы ткемали.

Набор продуктов для соуса довольно прост. Но, есть в нем одна травка, без которой добиться «того самого вкуса» не удастся. Трава это зовется «мята блошиная» или «мята болотная», а в Грузии ее называют «омбало».

Блошиная мята выполняет роль не только пряности, но и своеобразного консерванта. Во многих встреченных мною рецептах ошибочно указывается просто мята, вместо загадочной гостьи с Кавказа. Кислую сливу раздобыть в сезон не составит труда. Но недозрелую или красную ткемали обнаружить на рынке вам вряд ли удастся. Если, конечно, вы не житель благословленного небом и людьми Тифлиса.

Самый вкусный соус — именно из плодов ткемали. Если ее не удастся найти, то возьмите любую другую кисленькую сливу в смеси с терном, например, который придаст соусу красивый бордовый цвет. Помню как мы с братом детьми жадно поедали зеленую, сводящую скулы сливу, а бабушка нас гоняла и приговаривала:»Ах вы, шкодники! Ткемали из чего делать будем?»

Вот так, плавно и нескучно, мы добрались, наконец, до рецепта. Хотя, ткемали, в отличие от других грузинских соусов («сацибела» — так звучит «соус» по-грузински) называют просто «ткемали». Когда произносят «Леонардо» — всем ясно, о ком идет речь. Так и тут. Русское словосочетание «соус из ткемали» получило широкое распространение, поэтому я пишу именно так. В Грузии же никому в голову не придет сказать «сацебела из ткемали».

Состав классического соуса очень прост. В него входит ткемали, чеснок, острый перец, омбало. Другие травы и специи берутся по желанию и возможностям. Омбало добавляют во избежание брожения соуса в процессе хранения и для придания совершенно характерного вкуса, который ни с чем не спутаешь.

Содержание статьи

Соус ткемали в домашних условиях — рецепт от Веры Рамазовой

Ингредиенты

5 кг сливы Ткемали (красной или недозрелой зеленой).
По одному пучку свежей кинзы, укропа, омбало (можно сухого).
Один большой пучок сухой кинзы.
400-500 г зеленого очень острого перца.
3-4 столовые ложки соли.
150 г долек чеснока.
Сахар по вкусу.

Как приготовить

Сливу помыть, положить в кастрюлю, добавить примерно 100 мл воды. Поставить варить на маленький огонь.
Когда плоды сварятся и остынут, потихоньку переносить их в тазик. Рукою вынимать косточки.
Свежую зелень вымыть и мелко нарезать, сухую — промыть под водой и освободить от грубых стеблей. Почистить и нарезать чеснок, острый перец. Свежую и сухую зелень вместе с чесноком и перцем измельчить в блендере, добавив немного сливовой массы.
Смешать полученную ароматную жгучую смесь с массой из ткемали, посолить, добавить сахар по вкусу (если соус покажется кислым).
Прокипятить все вместе 5-7 минут. Соус готов!

С чем его едят

А едят его с любым мясом, жареной и вареной курицей, шашлыком, рыбой, отварным картофелем, любыми макаронными изделиями, просто со свежим хлебом в качестве «намазки». Список можно продолжить блюдами из яиц и творога.

Замечания автора рецепта

В случае отсутствия ткемали, попробуйте смесь из 3 кг кислой сливы и 2 кг терна.
В этом году я не достала сухой кинзы и заменила ее двумя чайными ложками семян кинзы (кориандром).
Свежую зелень в этот раз я не измельчала в блендере, а очень мелко нарезала и добавила за 5 минут до розлива в банки.
Слива была очень мясистой и ткемали получился густоватым. Я не стала добавлять воды. В конце можно разбавить соус кипятком.
Еще один нюанс: когда зимой открываю баночку, то соус кажется не таким острым, как при закатывании. Так что острого перца я добавила 500 грамм, вместо обычных 300-400 грамм. Получилось очень вкусно!
Для тех, кто хочет совершенно однородной консистенции, советую после того, как освободите плоды от косточек, пропустить массу через дуршлаг.

Мои замечания

Без омбало ткемали совсем не тот! Не равноценная, но хоть какая-то замена — обычная перечная мята смешанная с тимьяном — получится фальшивый, но вкусный соус.
Сливу можно заменить недозрелой алычой. Чем заменить терн — даже не знаю. У меня он растет в конце огорода — вывести его просто невозможно!
Иногда я примерно шестую часть укропа заменяю фенхелем, для разнообразия. Делаю так часть приготовляемой порции.

Соус ткемали на зиму

Чтобы наслаждаться соусом в зимнее время, следует его в кипящем виде залить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Небольшое количество я не закатываю, а просто наливаю в стерильные банки и бутылки с широким горлышком, сверху наливаю немного прокипяченного подсолнечного масла, закрываю не герметично стерильными крышками и ставлю в холодильник.

На сегодня все! С благодарностью приму ваши комментарии. Коль рецепт пришелся вам по вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Прощаюсь с вами — иду готовить на зиму первые банки соленых хрустящих огурцов.

Всегда ваша Ирина.

Сегодня у меня для вас особенный подарок — божественная музыка моего дорогого друга:

Zviad Bolkvadze — White tango

Как приготовить сок из шипа на зиму. Заготовки терновника на зиму

Терновник — необычное растение. Многим садоводам и огородникам он не нравится, так как представляет собой колючий куст с небольшими кислыми ягодами. Череда — это сорт сливы. Чтобы собрать его, вам придется преодолеть все шипы, которыми он защищается от внешнего мира.

Шип обладает множеством полезных свойств. Несмотря на кисло-терпкий вкус, из него делают различные заготовки на зиму.Ягоды терновника содержат витамины B и C, органические кислоты, каротин, минералы и другие полезные вещества. Они известны своей способностью повышать иммунитет, обеспечивать защитные силы организма и предотвращать авитаминоз.

Если свежие плоды терновника употребляются редко из-за их особого вкуса, то, как показывает практика, употребляют их в первую очередь в заготовках из ягод терновника с добавлением сахара. Кисло-сладкий вкус с необычным оттенком нравится и взрослым, и детям.

Варенье из шиповника без косточек

Варенье — самое популярное зимнее блюдо, которое можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. Варенье из терновника — восхитительное лакомство, которое займет достойное место на вашем столе.

Перед тем, как приступить к приготовлению повидла, с каждой ягодки нужно удалить косточку. Для этого колючки положить в кастрюлю, залить водой и варить двадцать минут. Когда ягоды станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и остудите. После этого можно удалять кости.

Важное замечание — воду, в которой варили шип, нельзя выливать, это будет основой для приготовления сиропа.

В эту воду положить подготовленные ягоды, всыпать сахарный песок и варить до растворения сахара. Не забывайте периодически помешивать варенье. Когда в сиропе не остается сахарных крупинок, варенье считается почти готовым. Варить еще 15 минут, затем снять с огня и разложить горячим по банкам.

Варенье из терновника

Если вы хотите приготовить вкусное варенье, для этого отлично подойдут шипы.Только наберитесь терпения. Сначала ягоды терна (хорошо промытые) следует залить водой и оставить в таком виде на 12 часов. Замачивать ягоды на ночь очень удобно. Утром слейте воду, залейте ягоды водой и добавьте стакан белого сухого вина. Варить ягоды до готовности.

Остывшие мягкие ягоды протереть через сито для удаления семян и кожуры. У вас получится ароматное пюре красивого цвета. Взвесьте его и добавьте в пюре вино, исходя из пропорции — стакан вина на килограмм пюре из терновника.Количество сахарного песка варьируйте по своему вкусу. Варенье заваривается до загустения. В горячем виде разложить по банкам и укупорить.

Желе из шипов

Ягоды терновника содержат достаточно пектина, чтобы сделать желе. Однако для этого сначала нужно получить из них сок. Подойдет обычная соковыжималка. На литр сока добавляем килограмм сахарного песка, варим полученную смесь до загустения. Следует выпарить не менее одной трети первоначального объема. Чем дольше вы варите кисель, тем он будет гуще.Горячий кисель разлить по банкам и закрыть. По мере остывания он станет еще плотнее.

Компот из терновника

Компот — второе по популярности сладкое блюдо после варенья. Многие хозяйки любят покрывать компотами по той причине, что это довольно просто. Для компота выбирайте спелые, но крепкие ягоды терновника. Вымойте их и поместите в стерилизованные сухие банки, заполняя примерно треть их объема.

В большой кастрюле вскипятите воду и полейте шипы. Накройте банки крышками и дайте остыть.Затем слейте воду обратно в кастрюлю. В литр воды из банок добавить стакан сахарного песка и варить компот до кипения. Кипящий сироп снова разлить по банкам и закатать.

Литье из шипов

Терновка готовится долго, но этот вкусный домашний алкогольный напиток никого не оставит равнодушным. Спелые ягоды вымыть, обсушить и переложить в подходящую емкость (бутылку). Вес ягод и сахара рассчитывается в соотношении 2: 1.Оберните повязку на горлышко бутылки и поместите ее в теплое солнечное место. Через полтора месяца залить перебродившие ягоды водой из расчета 100 г на килограмм терна. Забудьте об терновнике еще на четыре месяца.

По истечении этого времени перелить смесь в большую термостойкую емкость и поставить на огонь. Добавьте еще водки из расчета 0,9 литра на килограмм ягод (имеется в виду вес сырья). Доведите шипы до кипения, тушите несколько минут и снимите с огня.Когда ликер остынет, разлить по бутылкам и закрыть. Теперь наберитесь терпения — терновник будет окончательно готов только через полгода.

Одно из самых вкусных заготовок — варенье из шипа на зиму, рецептов приготовления этого лакомства так много, что выбрать самый подходящий несложно. К фирменным блюдам лакомства относятся множество полезных свойств и универсальность (можно использовать консервацию для приготовления десертов, выпечки, просто есть с хлебом).

Приступая к приготовлению заготовки, нужно учесть, что сортов терновника много, каждая из них имеет свои особенности — продолжительность варки, вкус, сладость.В варенье рекомендуется использовать гибридные виды — они слаще и мягче. Для некоторых сортов подходят рецепты консервирования слив.

Плоды дикорастущих растений редко используют в консервации — они тверже и имеют вязко-терпкий вкус. Справиться с недостатками ягод получится только при правильной подготовке и выполнении некоторых рекомендаций.

Как выбрать терн для варенья

Для консервации рекомендуется использовать только полностью спелые плоды — сине-черные, с розовой мякотью.Если не дождаться созревания, даже предварительная подготовка не справится с твердостью — ягоды не выкипят в варенье.

Независимо от того, какой оборот используется для приготовления, бланшировать обязательно. Процесс погружения в кипящую воду позволит легко избавиться от кожи и удалить косточку. Если выбраны слишком жесткие сорта, каждый плод дополнительно наколите острой деревянной палочкой.

Простой и быстрый рецепт джема «Пятиминутка»

Прелесть такого рецепта в том, что не нужно тратить время на консервацию.Продолжительность варки не влияет на вкусовые качества — приготовление получается ароматным и сладким.

Приготовление:

Заранее отмерьте ингредиенты — 1,2 кг терна и 1,45 кг сахара.
Вылейте слой фруктов в широкую кастрюлю.
Засыпать ягоды сахаром.
Повторить процесс несколько раз, верхний слой должен быть сахарным, сверху залить водой (220 мл).
Оставить на 3-6 часов, перемешивать не нужно.
Поставить на огонь, после закипания варить 5 мин.

Варенье отправить в тару, закрыть, дать остыть под крышкой. Можешь завернуть.

Варенье из сливы терновника с семенами

Если нет времени избавиться от семян плодов, можно сделать это просто — приготовить заготовку, не проделывая этого процесса. Консервацию используют для десертов, а можно просто лакомство с рулетом.

Приготовление:

Промытые и сушеные фрукты (1,3 кг) измельчить вилкой.
Приготовить сироп (вскипятить 200 мл воды с 1 кг сахара).
В сладко кипящую жидкость залить колючки.
Варить 25 мин, упаковать, закрыть.

Важно! В обязательном порядке снимать пену с поверхности массы при варке — в дальнейшем сделать это будет довольно сложно.

Варенье из терновника без косточек

Удалить косточки из плодов можно будет только после бланшировки в течение 1-3 минут. После проведения этого процесса можно приступать к приготовлению консервирования:

После удаления семян присыпать плоды сахаром (1 кг готовых половинок терна, 1 кг сахара).
Добавьте 180 мл воды — это предотвратит подгорание массы.
Отправить на плиту, кипятить, стараясь не закипать, полчаса.
Фасовать в подготовленную тару, пломбировать.

Хранить в холоде, при сохранении долго не портится.

Варенье из терновника со сливой

Препарат из комбинации терновника и алычи имеет особенный вкус и аромат. Такое варенье используют чаще всего для пирогов — начинка не вытекает.

Приготовление:

Подготовить плоды (2 кг), удалить семена после бланширования.
Добавить сахар (1,5 кг), перемешать, оставить до образования сиропа.
Слить жидкость, довести до кипения, положить ягоды, варить полчаса.
Разложить в мытые банки, укупорку.

Важно! Ягоды лучше брать в равных пропорциях, это позволит добиться отменного вкуса с легкой кислинкой, которую подарит алыча.

Варенье из шипов в мультиварке

Используя мультиварку, вы можете сократить время приготовления варенья и превратить процесс в простую и легкую задачу.

Приготовление:

С помощью зубочистки нарежьте шип (1 кг).
С груши (350 г) снять кожицу, удалить сердцевину.
Плоды и терновник слоями выложить в миску, присыпать сахаром (на приготовление потребуется около 1,4 кг).
Залить водой (150 мл), настоять 4 часа.
В режиме «Тушение» варить полчаса.
Разложить в стеклянной таре, запечатать.

Убрать на хранение после того, как консервация полностью остынет.

Варенье из трав и яблок

Из яблок и колючек получается ароматное густое варенье, которое идеально подходит для аппетитной выпечки.

Приготовление:

Колющие плоды (1,4 кг) бланшировать, удалить семена.
Яблоки очистить, нарезать кружочками (достаточно 500 г фруктов).
Смешать ягоды с дольками яблока, засыпать сахаром (1,3 кг).
Готовьте, часто помешивая, в течение 20 минут.
Разлить по банкам, закрыть жестяными крышками.

Холодная консервация прикрытой крышкой, желательно накрыть одеялом.

Хранение варенья

Как и все приготовления на зиму, колючий варенье лучше после варки и полного остывания отправлять на холод. Если нет подвала или погреба, для хранения можно использовать холодильник.

Консервация шипов сохраняется долго, но за это время рекомендуется проверить состояние заготовки. Если сверху появилась плесень и ее мало, откупоривайте емкости, вытаскивайте испорченное варенье, оставшуюся массу кипятите и сразу же используйте для приготовления десертов.

Варенье из шиповника — консервация, с которой справится даже начинающая хозяйка. Особых сложностей в рецептах нет, а если вы пользуетесь мультиваркой, то вряд ли придется терять время — умная машина приготовит ароматное лакомство, вам просто нужно разложить по баночкам и наслаждаться терпким неповторимым вкусом зимой.

Немного терпкий, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом, шипы не только вкусны, но и полезны. К сожалению, плоды этого кустарника хранятся недолго без правильной обработки.Они используют его везде. В кулинарии существует множество интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разнообразные деликатесы из шиповника, помимо оригинального нежного вкуса, являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, мармеладки и джемы, пикантная добавка к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы шип, а из него всегда есть что приготовить.

Терновник Ткемали

На 3 кг шипа понадобится:

чеснок измельченный — 100 г;
кинза молотая — 1/2 стакана;
вода — 125 мл;
соль и красный перец по вкусу.

Предварительно отсортированные и промытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем протереть через сито. Полученную массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать прокипеть 5 минут, добавить измельченный чеснок, перемешать, дождаться закипания, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

Острый соус из шиповника

На 1 кг шипов понадобится:

чеснок — 4-5 зубчиков;
перец красный острый — 1 стручок;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка;
вода — 1 стакан;
мята — 2-3 веточки;
кинза или петрушка — 1 пучок.

Подготовленные шипы залейте кипятком и отправьте в огонь. Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю мяту и кинзу. Варить 15 минут, а затем дать настояться. После разделения семян измельчите полученную массу блендером, пропустите через сито и верните на огонь, добавив соль и сахар. Мяту и кинзу, оставшиеся в сите, соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать соусу закипеть 10 минут, затем полностью остыть, переложить в герметично закрытые банки или бутылки и хранить в холодильнике.

Соленый терн — бюджетная альтернатива оливкам

Эта пикантная закуска быстро станет любимым лакомством. Прекрасно сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Для 2,5 кг шипов потребуется:

соль — 50-65 г;
гвоздики — 5 шт .;
лавровый лист — 2 шт .;
вода (в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 литра;
масло растительное рафинированное — 1,2 л;
горошин перца 7-10 шт.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и специи и варить 3-5 минут.После того, как маринад остынет, разлейте разложенные по банкам шипы. Накройте баночки льняной салфеткой и оставьте на 4 часа. Затем поставьте в холодильник на 12 дней. По истечении указанного времени слить рассол, промыть терн холодным кипятком, вернуть обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Ягоды следует хранить под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

Терновник — невысокий морозостойкий кустарник, густо покрытый острыми шипами. Его маленькие плоды с характерным терпким вкусом считаются отличным источником ценных витаминов и минералов.Единственный недостаток этих ягод — недолгий срок хранения в свежем виде. Поэтому любая расчетливая хозяйка должна знать, что можно сделать из шипов. Рецепты таких заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладко-ароматного напитка обязательно понравится молодым мамам, заботящимся о здоровье своих детей. Интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро обработать большое количество ягод.Для игры вам потребуется:

Фильтрованная вода (количество зависит от объема использованных банок).
Килограмм шипов.
Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись, что можно сделать из шипа, нужно вникнуть в специфику самого процесса. Перебираемые, вымытые и сушеные плоды переливают в стерильные стеклянные емкости и заливают необходимым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, заворачивают и оставляют минимум на полтора часа.Затем остывшую жидкость осторожно переливают в кастрюлю, смешивают с необходимым количеством сахара и кипятят 5 минут. Банки с терновником заливают полученным сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклянную тару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Этот рецепт обязательно вызовет интерес у любителей грузинской кухни, задумывающихся о том, что можно сделать из шипов. Ткемали, приготовленный по описанной ниже технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя первоначального вкуса. Чтобы запастись этим соусом, вам понадобится:

3 килограмма ягод терновника.
100 грамм чеснока.
½ стакана молотой кинзы.
125 миллилитров воды. Соль и красный молотый перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из шипов на зиму, стоит присмотреться к нюансам техники.Отсортированные и промытые ягоды откидываем на дуршлаг, затем кладем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Все это ставится на включенную горелку, доводится до кипения и варится до полного размягчения плодов. Полученную массу перетирают через сито и возвращают в огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут измельченный чеснок отправляется в кипящую пюреобразную смесь. Все хорошо перемешивают, фасуют в стерильные поллитровые банки, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особое внимание на другой вариант приготовления ткемали. Он обязательно понравится любителям умеренно острых соусов, которые еще не решили, что можно приготовить из плодов шипа. На этот раз у вас под рукой должно быть:

250 миллилитров воды.
Килограмм шипов.
Стручок красного острого перца.
4 зубчика чеснока.
Пара больших ложек сахара.
3 веточки мяты.
Большая ложка соли.
Пучок кинзы или петрушки.

Отсортированные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту. После появления первых пузырьков на поверхности содержимого кастрюли в нее помещают листья мяты и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варится 15 минут, а затем настаивается под крышкой. Через четверть часа ягодную массу измельчают блендером, перетирают через сито и возвращают на огонь.В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной миске смешайте остатки мяты, кинзы, чеснока и острого перца. Все это перетирается на мясорубке и смешивается с кипящей массой. Через десять минут соус снимают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрытые емкости и помещают в холодильник.

Соленый шип

Интересная закуска отдаленно напоминает оливки. Он готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья.Чтобы запастись солеными шипами, вам понадобится:

50-65 грамм соли.
2,5 кг терновника.
1,2 литра очищенной воды.
5 гвоздик.
1,2 литра масла растительного рафинированного.
Пара лавровых листов.
7 горошин душистого перца.

Разобравшись, что можно сделать из поворота, стоит немного рассказать о самой технологии. Отсортированные промытые ягоды выкладываем в чистые банки и заливаем охлажденным маринадом, приготовленным из воды, соли, лаврового листа и специй.После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Через четыре часа банки убирают в холодильник и забывают на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают кипяченой водой, возвращают в емкости и заливают рафинированным растительным маслом. Приготовленные таким образом фрукты можно хранить в холодильнике пять месяцев. Их подают к любым мясным или рыбным блюдам.

маринованная череда

Ягоды, приготовленные по описанному ниже рецепту, можно не только подавать как самостоятельную закуску, но и использовать для создания различных салатов.Поэтому такая техника наверняка вызовет интерес у многих хозяйок, задумывающихся о том, что можно сделать из шипа сливы. Чтобы запастись такой консервацией, вам понадобится:

2 килограмма ягод.
3 большие ложки сахара.
3 лавровых листа.
Большая ложка соли.
6 гвоздик.
3 большие ложки уксуса.
1,5 литра воды очищенной.
Душистый перец и черный перец горошком.

Промытые ягоды помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом из вышеперечисленных ингредиентов. Через время жидкость аккуратно перелить в кастрюлю, довести до кипения и вернуть к фруктам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и ждут полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Варенье

Описанный ниже рецепт наверняка оценят сладкоежки, которые не знают, что можно сделать из шипов. Приготовленное таким способом лакомство можно не только подавать с блинами, блинами или оладьями, но и просто намазать на кусок свежего хлеба.Чтобы запастись несколькими банками этого лакомства, вам понадобится:

1,5 килограмма терновника.
500 миллилитров воды.
2 килограмма сахара.

Варенье

Этот рецепт невероятно прост. Он позволяет быстро переработать большое количество фруктов, превратив их в сладкое угощение. Для игры вам потребуется:

2,5 килограмма небольших лесных колючек.
700 миллилитров воды.
3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из шипов, будет полезно узнать, как именно приготовить пятиминутное варенье. Отсортированные, промытые и просушенные ягоды выкладываем слоями в подходящую посуду, присыпаем сахаром. Затем все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают необходимым количеством фильтрованной воды и кипятят пять минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают в стерильные банки, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания.Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким образом лакомство долго не теряет вкусовых качеств. При соблюдении температурного режима может храниться до пяти лет.

Терновник — колючий кустарник, плодоносящий с терпким вкусом. Из них можно приготовить много интересного и полезного. Но для этого их нужно собирать исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созреют. Что можно приготовить из шипов на зиму, читайте ниже.

Терновный соус на зиму — рецепт

Состав:

терновник спелый — 1 кг;
вода — 50 мл;
чеснок — 8 зубчиков;
укроп мелко нарезанный — 50 г;
кориандр молотый — 2 ч.
перец красный молотый — 1 ч.
мята сушеная — 1 ст.

Препарат

Разрежьте шип пополам, залейте водой и вскипятите. Как только мы видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их.Образовавшийся при варке сок слить, а терновую массу измельчить до состояния пюре. Продолжаем варить соус, постепенно вливая слитый сок. Варить соус около часа. Когда сок закончится, положить в соус специи и соль. Варим еще пару минут и сразу же раскладываем горячим в промытые запаренные банки.

Рецепт приготовления тернового соуса на зиму

Состав:

спелые ягоды терна — 2 кг;
соль — 40 г;
сахарный песок — 200 г;
уксус 6% — 400 мл;
репчатый лук — 300 г;
горошины черного перца — 12 шт. ;
молотый — ¼ ч. ложки;
горчичный порошок — ¼ ч.
душистый перец молотый — ¼ ч.
перец острый — 2 шт.

Препарат

Ягоды терна вымыть и переложить в кастрюлю. Лук нашинковать кольцами и добавить к шипам. Готовим соус на медленном огне, не закрывая крышку. Когда кожица начнет снимать мякоть, превратить ягоды в пюре. Добавить соль, специи, сахар, уксус и вскипятить. Когда соус приобретет желаемую густоту, разложите его по банкам на пару и закройте.

Компот из терновника на зиму без стерилизации

Состав:

очередь — 3 стакана;
вода — 2,6 литра;
сахар — 260 г

Препарат

Перебираем ягоды терна, удаляем хвостики, промываем их и укладываем в подготовленные банки. Залить ягоды кипятком и настаивать 20 минут. Затем наливаем воду в кастрюлю, добавляем туда сахар и снова даем закипеть.Полученным сиропом залить ягоды и сразу же закатать их отварными крышками. Банки ставим вверх дном и заворачиваем.

Аджика из терновника на зиму — рецепт

Состав:

терн — 1 кг;
черный перец;
молотый — 5 г;
соль;
чеснок — 15 зубчиков;
укроп — 50 г.

Препарат

Ягоды, предварительно промытые и просушенные, залейте примерно 100 мл воды и дайте закипеть.Затем перетираем массу через дуршлаг. В полученную смесь положить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Приправить аджику кориандром, все вместе проварить 10 минут, а затем разложить по банкам.

Варенье из терновника на зиму

Состав:

спелые ягоды терна — 1 кг;
вода очищенная — 300 мл;
сахарный песок — 1 кг.

Препарат

Подготовленный терн промываем холодной водой и протыкаем каждую ягодку.Сварите сироп из воды и сахара и дайте ему остыть. Закидываем в него подготовленный виток и оставляем на сутки. На следующий день извлекаем из сиропа ягоды, а сироп доводим до кипения. Затем добавьте шипы и варите около часа, снимая пену. Закупаем горячее варенье в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Варенье из терновника на зиму — рецепт

ТКЕМАЛИ СИ ОГВУ — ОРУ ОРУ УЛО

Энвере эферэнди дзи амата оту мба.Nke a bụ tkemali грузинский na -e i í ì ụtọ, nke a na -eji obi ụtọ eri ma ie ya n’akụkụ dị iche iche nke ụwa. Dị ka uzommebe a ma ama i dị, a na -eme

Содержание:

Энвере эферэнди дзи амата оту мба. Nke a bụ tkemali грузинский na -esi ísì ụtọ, nke a na -eji obi ụtọ eri ma sie ya n’akụkụ dị iche iche nke ụwa.

Dị ka uzommebe a ma ama si dị, a na -eme ihendori сайт на mkpụrụ osisi cherry nke ogo dị iche iche.Mana ọ ga -ekwe omume ịme ogwu tkemali site na ogwu. Mgbawa dị n’ime ogwu ga -eme ka uto ya maa mma wee nye ya zest.

Ndụmọdụ! Ọ bụr na ịchọr ka ogwu ghara ịta oke, chere maka ntu oyi. Мгбе ха, помидор на-адị ụто, на терпкость мбелата.

Isi ihe eji esi nri tkemali kpochapụwo bụ сливы вишня, кинза, мята на галике. Mgbakwunye dị iche iche nke ngwa nri na akwụkwọ nri kachasị amasị gị na -enye gị ohere iji ụt mb mee nri gị. Mana nke mb, ka anyị gbaa mbọ mee ogwu tkemali dịka ntụzịaka ochie si d.

Ткемали — узоммепута мара мма

Ọ ga -achọ:

2 терновника n’arọ nke;
iko mmiri;
4 ст. нгаджи нну;
10 зубчиков чеснока;
2 iberibe ose na -ekpo ọkụ;
2 iberibe dil na cilantro;
10 мяты epupụta.

Anyị na -ewepụ ọkpụkpụ n’ọkpụkpụ ha wee fesaa ya nnu ka mkpụr osisi wee hapụ ihe ọ сокụ сокụ. Ọ bụrụ na ihe ọ сокụ сокụ ezughị ezu, tinye mmiri na piom ma sie nri maka nkeji ise.

Tinye ose na -ekpo k ma sie ya otu ego.

Ndụmọdụ! Ọ bụr na ịchọrọ ị nweta ihe na -ekpo ọkụ, a gaghị ewepụ mkpụr sitere na ose.

Ugbu a, ọ bụ oge gbakwunye elu измельченный. Mgbe esi офе макака nkeji 2 ọzọ, gbakwunye galik ghere eghe. Mgbe ị tụgharịrị, gbanyụọ ọkụ. Анйị на-атụгарị потето а гере, например, ка ọ бụрụука на-эджикọ ọнụ сайт на блендере иджи. Ihendori a na -echekwa nke ma na friji. Maka owuwe ihe ubi oyi, ekwesịrị ị sie tkemali ozugbo wee wụnye ya na efere na -adịghị mma.Any na -emechi ya ọnụ.

N’etiti usoro nri dị iche iche maka nri d larịị, enwere nke mbụ na mgbakwunye nke грецкие орехи.

Blackthorn tkemali na грецкие орехи

Enwere mkpụrụ dị ole na ole na ụdị ofe a, mana ha na -emepụta ụtọ na -atọ ụtọ. На шафран — eze nke ngwa nri, nke agbakwunyere na ya, na -enye ya ihe ụtọ pụrụ iche.

Anyị chọrọ:

anụ ezi — 2 n’ar;
чеснок — 2 иси;
нну — 4 ч.
шуга — 6 ч.
mkpụr кориандр — 2 ч.
осэ на -экпо ọkụ — 2 шт. ;
кориандр, дил, мята — 1 ụyọkọ ọ bụla;
Шафран имерети — 2 ч.
грецкие орехи — 6 иберибе.

Anyị na -amalite isi nri site na ịtọhapụ mkpụr sitere na shei na nkebi. Ọ доха мкпа ка э гвепịа ха на нгва ага, кпочапụ мманụ эвепụтара. Хапо огву ахома были обере ммри гхи я. Иржи нча осиси ма ọ б ака гị хичаа мкпụро осиси до нро.

Ntị! Anyị anagh awụp mmiri mmiri.

Gwerịa ihe ndị ọzọ dị na blender, gbakwunye из тернового пюре ma gwerie zọ.Анй на -эси нри ах мака нкедзи ири на исе zọ. Анйị на-этинье ите ахụ а квадебере наите ма ọ бụ карама. Chekwaa na friji.

Ọ bụr na gbakwunye Tomato ma ọ bụ mado Tomato na uzommebe a ma ama, ị ga -enweta ụd ketchup sloe. Enwere ike iwere ya dị ka ụd tkemali.

Blackthorn tkemali na mpekere помидор

Agaghị etinye akwụkwọ nri na ihendori a. Ihe na -esi ísì ụtọ bụ coriander na ose na -ekpo kụ.

Ngwaahịa maka isi nri:

mkpụr osisi blackthorn — 2 n’ar;
ihe ọ помидорụ помидорụ томат — 350 г;
чеснок — 150 г;
сахар — ¾ iko;
кориандр — ¼ iko;
нну — 1 ст. нгаджи;

Ose nụrụ ụtọ.

Hapụ ogwu a sachara na mkpụr osisi, sie nri na mgbakwunye mmiri maka ihe dị ka nkeji 5. Anyị na -ete ya site na sieve wee sie ọzọ пюре nke a rụpụtara ọzọ maka nkeji irọi abụọ.

Ndụmọdụ! Ọ bụrụ na пюре dị oke oke, fesaa ya na offe.

Ghichaa mkpụr кориандр ahụ n’ite e ji eghe eghe ma gwerie ya na kọf grinder. Nyefee galik site na akwụkwọ akụkọ ma ọ bụ tụgharịa ya na igwe anụ. Tinye ihe oriri niile yana mado томатное пюре, gbakwunye, oge na shuga na ose.Sichaa ihendori ahụ maka nkeji iri abụọ ọzọ wee tba ya n’ime akpa na -adịghị ọcha. Ịkwesịr imechi я нке ọma.

Tkemali si ogwu

Maka nkwadebe oyi, uzommeputa ihendori na -esote dabara. Ọ dị ezigbo nso na kpochapụwo, ọ dị iche na nha. Укроп nche anw na -agbakwunye ya ihe na -esi ísì ụtọ.

Ngwa nri:

mkpụr osisi Berry — 2 n’ar;
чеснок — 6 ннукву иси;
осэ на -экпо ọkụ — 1 стручок;
Elu nke dil na cilantro — 20 г bla;
Mint na -esi ísì ụtọ — 10 г;
укроп nche anwụ — 6 шт. ;
mkpụrụ nke кориандр — 10 г.

Anyị na -amalite nkwadebe nke ihendori site na ịtọhapụ mkpụrụ osisi ogwu na mkpụrụ. Anyị na -etinye ha n’ime nnukwu efere tinyere nche anwụ. Тем не менее оту iko mmiri na -esi nri maka 10 nkeji n’elu obere okpomọkụ.

Тонкий кориандр n’ala ma sie otu ego ahụ. Na -ehichapụ сайт на дуршлаге ma ọ bụ sieve, gbakwunye ose na galik wee sie nri ọzọ. Гри ахихиа, тинье ха на офе ма си нри мака нкедзи исэ Озо. Ọk ihendori wụsara n’ime akpali mmasịite ke mmiri saa 15 nkeji.Анйị тụгарна.

Ihe ọ bụla eji esi nri iji kwadebe blackthorn tkemali, ọ ga -abụ nri dị mma maka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ efere ọ bụla. Ихендори кача мма мака ано. Ọ га -аба уру ма ọ бụр на и джири потето, паста, осикапа ми ха-огэ. Ихендори на-атọ ụтọ на ụтọ на лаваш дэзигбо ụтọ. Ма есири я нри н’ụлọ, ọ га-атọ ụлọ ụтọ н’оге оголого огэ ойи.

Сколько минут варить варенье из терновой сливы. Домашнее варенье из винограда с апельсином

Варенье из терновника с семенами — рецепт, требующий терпения и умения, но за это вы будете вознаграждены вкусным и полезным угощением. Рассмотрим, как приготовить варенье из шипа.

Варенье из терновника с семенами на зиму

Перед приготовлением варенья из шипа без косточек убедитесь, что ягоды созрели и готовы к употреблению. Качественная ягода терновника имеет темно-синюю кожицу и слегка розоватую мякоть внутри. Выбрав только спелые фрукты, можно приступать к приготовлению.

Состав:

ягоды терна — 890 г;
сахар — 890 г;
вода — 490 мл.

Препарат

Ягоды промыть и дать высохнуть.Поскольку плоды терновника имеют плотную консистенцию, лучше предварительно наколоть на них кожицу.

Для сиропа всыпать сахар и налить воду в эмалированную посуду, поставить все на средний огонь. После закипания варить сироп около 5 минут. Готовые ягоды терна обмакиваем в сироп и даем настояться сутки. Через сутки вынуть ягоды, а сироп прокипятить пару минут. Снова опустить шипы в сироп и варить 15 минут, снимая пену. Варенье разливаем по сухим горячим банкам, закатываем и оставляем на хранение.

Варенье из терновника с семенами — классический рецепт

Состав:

ягоды терна — 1,2 кг;
сахар — 1,4 кг;
вода — 650 мл.

Препарат

Шипы спелых ягод, имеющих темно-синий цвет кожуры, перебрать, промыть и обсушить.

Постепенно добавляйте сахар в воду, помешивая, чтобы удалить комочки. Кипящий сироп прокипятить несколько минут, затем влить в сироп ягоды, продолжая помешивать.Варить ягоды час, очищая от накипи и перемешивая.

Через час отложим ягоды «отдохнуть» на ночь. Затем ставим охлажденное варенье вариться 15 минут. Убираем повидло, настаиваем и остужаем 5 часов. Повторяем всю процедуру еще раз.

Готовое варенье разложить в стерилизованной таре, после того, как ягоды полностью остынут, закрыть капроновыми крышками. Такой способ приготовления варенья позволит долго хранить продукт в прохладном помещении.

Варенье из терновника с семенами — рецепт «Пять минут»

В рамках данной технологии варенье готовится быстро и легко, что позволяет сохранить все в ягодах. полезные витамины и аминокислоты. Однако хозяйкам следует строго придерживаться рекомендаций по температуре и времени приготовления.

Состав:

ягоды терна — 2 кг;
сахар — 2,4 кг;
вода — 480 мл.

Препарат

Подготавливаем ягоды: снимаем застывший сок, промываем в холодной воде, просушиваем. В широкой и глубокой кастрюле выкладываем сушеные ягоды ровным слоем и присыпаем сахаром.Повторяем процедуру слой за слоем, обращая внимание на то, чтобы каждая ягода соприкасалась с сахаром. К подготовленным слоям ягод доливаем воду и ставим сковороду на слабый огонь. После закипания лакомство готовим всего 5 минут, так как этого времени более чем достаточно, чтобы ягоды приготовились без потери витаминных свойств и не переварились. Готовое варенье переложить в стерильную емкость и закатать. Храните охлажденное угощение в холодильнике. В погребе такое варенье может простоять до 5 лет.

Варенье из шипа без косточек также можно приготовить в. Присыпанные сахаром ягоды оставляют на 7-10 часов, затем варенье готовится в режиме «Тушение» в течение 20-25 минут.

Не все знакомы с плодами терновника и не всем нравится их терпкий вкус в свежем виде … Зато многие продукты из плодов терновника — варенье, варенье, зефир, настойки и другие домашние заготовки — есть в большой спрос и популярность.

Многие хозяйки, зная о пользе ягод терновника, стараются держать под рукой и готовить домашние заготовки на зиму от такого замечательного целителя.Эти чрезвычайно полезные ягоды широко используются для лечения многих заболеваний. Череда особенно полезна при простуде, расстройстве пищеварительной системы, при борьбе с тошнотой, для успокоения нервной системы и многих других недугов.

Варенье из терновника всегда было и остается самым популярным среди хозяек. Готовить легко и просто, а результат восхитительный! Поскольку в самом фрукте много необходимых для человеческого организма веществ, он насыщен микроэлементами и витаминами, домашняя работа тоже очень полезна.

Для приготовления варенья необходимо выбрать спелые спелые ягоды. Нежелательно использовать перезрелые плоды, так как твердые плоды намного больше подходят для сбора урожая. Если ягоды не успели полностью созреть, желательно перед приготовлением их очистить. Для этого ягоды залейте кипятком и аккуратно снимите кожицу.

Определить зрелость плодов терновника довольно просто. Спелые ягоды терновника с розовой мякотью и темно-синей кожицей.

Варенье из терновника готовится очень быстро.Чтобы приготовить вкусное домашнее блюдо, достаточно всего 6-12 минут.

Варенье из терновника содержит только натуральные ингредиенты:

Пропорции ингредиентов разные, но обычно соотношение один к одному является наиболее распространенным. Или можете попробовать вариант — в год добавлять 2 стакана воды и 1,5 кг сахара на 1 кг. Количество воды и сахара зависит от того, насколько густым и сладким должно быть варенье. Чтобы вкус варенья был более насыщенным, можно добавить любые фрукты и другие ягоды по вкусу.

Как приготовить варенье из терновника

Подготовленные плоды тщательно перебрать, удалить гнилые, засохшие и сморщенные ягоды, удалить листья, по возможности семена;
Отобранные ягоды промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Далее нужно дать фруктам просохнуть, разложив их на бумажных полотенцах;
Если в варенье добавлены другие фрукты или ягоды, приготовьте их, предварительно очистив и нарезав;
Выложите подготовленные ингредиенты в емкость, посыпав ее сахаром.Налейте немного воды, чтобы она покрыла все плоды. Тару закрыть крышкой и оставить массу на 3-5 часов;
Плоды настаивать до консистенции сиропа.
Далее ягоды в сиропе необходимо довести до кипения на медленном огне. Чтобы сохранить в ягодах максимум полезных веществ, желательно сократить продолжительность варки. При этом, когда масса начнет загустевать, необходимо постоянно помешивать, чтобы варенье не подгорело и убирать образовавшуюся пену.Первоначальная громкость уменьшится примерно в 3 раза. У вас должна получиться масса густой консистенции. Если полученная приготовленная масса не растекается, значит, ваше варенье готово к употреблению!

У большинства сортов терновника много семян, которые трудно удалить изнутри. Многие хозяйки готовят повидло прямо из семян. Это значительно ускорит процесс. Если семена из плодов предварительно не были удалены, уже приготовленные ягоды можно протереть через сито.

Варенье можно также приготовить в мультиварке, по программе «тушение».

Варенье, свежеприготовленное в домашних условиях, необходимо разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Затем банки нужно перевернуть вверх дном и остудить. Охлажденные банки нужно перевернуть вверх дном, чтобы варенье не приставало к крышкам. Готовые заготовки нужно хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Варенье из терновника — очень вкусно, нежно, ароматно, а главное полезно! Можно добавлять в кашу, любую выпечку или просто подавать к чаю. Приятного аппетита!

Терновник — невысокий морозостойкий кустарник, густо покрытый острыми шипами.Его маленькие плоды с характерным терпким вкусом считаются прекрасным источником ценных витаминов и минералов. Единственный недостаток этих ягод — недолгий срок хранения в свежем виде. Поэтому любая расчетливая хозяйка должна знать, что можно сделать из шипов. Рецепты таких заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Фильтрованная вода (количество зависит от объема использованных банок).
Килограмм шипов.
Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись, что можно сделать из шипа, нужно вникнуть в специфику самого процесса. Перебираемые, вымытые и сушеные плоды переливают в стерильные стеклянные емкости и заливают необходимым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, заворачивают и оставляют минимум на полтора часа.Затем остывшую жидкость аккуратно перелить в кастрюлю, смешать с нужным количеством сахара и кипятить 5 минут. Банки с терновником заливают полученным сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклянную тару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Этот рецепт обязательно вызовет интерес у любителей. Грузинская кухня задается вопросом, что делать из шипов. Ткемали, приготовленный по описанной ниже технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя первоначального вкуса… Чтобы запастись этим соусом, вам понадобится:

3 килограмма ягод терновника.
100 грамм чеснока.
½ стакана молотой кинзы.
125 миллилитров воды.
Соль и красный молотый перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из шипов на зиму, стоит присмотреться к нюансам техники. Отсортированные и промытые ягоды откидываем на дуршлаг, затем кладем в кастрюлю и заливаем чистой водой… Все это ставится на включенную горелку, доводится до кипения и варится до полного размягчения плодов. Полученную массу перетирают через сито и возвращают в огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут в кипящую пюре отправляют смесь измельченного чеснока … Все хорошо перемешивают, фасуют в стерильные поллитровые банки, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особое внимание на еще один вариант приготовления ткемали.Влюбленным обязательно понравится в умеренных количествах. острые соусы, кто еще не решил, что можно приготовить из плодов терновника. На этот раз у вас под рукой должно быть:

250 миллилитров воды.
Килограмм шипов.
Стручок красного острого перца.
4 зубчика чеснока.
Пара больших ложек сахара.
3 веточки мяты.
Большая ложка соли.
Пучок кинзы или петрушки.

Отсортированные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту.После появления первых пузырьков на поверхности содержимого кастрюли в нее помещают листья мяты и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варится 15 минут, а затем настаивается под крышкой. Через четверть часа ягодную массу измельчают блендером, перетирают через сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной посуде соединить остатки мяты, зелени кинзы, чеснока и острого перца … Все это измельчается на мясорубке и смешивается с кипящей массой.Через десять минут соус снимают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрытые емкости и помещают в холодильник.

Соленый шип

Интересная закуска отдаленно напоминает оливки. Она готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись солеными шипами, вам понадобится:

50-65 грамм соли.
2,5 кг терновника.
1,2 литра очищенной воды.
5 гвоздик.
1,2 литра масла растительного рафинированного.
Пара лавровых листов.
7 горошин

Разобравшись, что можно сделать с разворота, стоит немного рассказать о самой технологии. Отсортированные промытые ягоды выкладываем в чистые банки и заливаем охлажденным маринадом из воды, соли, лаврового листа и специй. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Через четыре часа банки убирают в холодильник и забывают на двенадцать дней.Затем ягоды вынимают из рассола, промывают кипяченой водой, возвращают в емкости и заливают рафинированным растительным маслом … Приготовленные таким образом фрукты можно хранить в холодильнике до пяти месяцев. Их подают к любым мясным или рыбным блюдам.

Маринованная череда

Ягоды, приготовленные по описанному ниже рецепту, можно не только подавать в качестве самостоятельной закуски, но и использовать для приготовления различных салатов . .. Поэтому этот прием наверняка вызовет интерес у многих хозяйок, размышляющих о том, что можно приготовить. из шипа сливы.Чтобы запастись такой консервацией, вам понадобится:

2 килограмма ягод.
3 большие ложки сахара.
3 лавровых листа.
Большая ложка соли.
6 гвоздик.
3 большие ложки уксуса.
1,5 литра воды очищенной.
Душистый перец и черный перец горошком.

Вымытые ягоды помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом из вышеперечисленных ингредиентов. Спустя какое-то время жидкость аккуратно переливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают к фруктам.Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и ждут полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Варенье

Описанный ниже рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из шипов. Приготовленное таким образом лакомство можно не только подавать с блинами, блинами или оладьями, но и просто намазать на кусок свежего хлеба. Чтобы запастись несколькими банками этого угощения, вам понадобится:

1.5 килограммов терновника.
500 миллилитров воды.
2 килограмма сахара.

Промытые и отсортированные ягоды переливают в стакан с водой и отправляют на плиту. Через пять минут после закипания их протирают через сито и засыпают сахаром. Полученную массу возвращаем на огонь и варим до загустения полтора часа. Горячий джем фасуется в стерильные емкости, закатывается, охлаждается и отправляется в погреб.

Варенье

Этот рецепт невероятно прост.Он позволяет быстро переработать большое количество фруктов, превратив их в сладкое угощение. Для игры вам понадобится:

2,5 килограмма небольших лесных колючек.
700 миллилитров воды.
3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из шипов, будет полезно знать, как именно приготовить пятиминутное варенье. Отсортированные, промытые и просушенные ягоды выкладываем слоями в подходящую посуду, присыпаем сахаром. Затем все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают необходимым количеством фильтрованной воды и кипятят пять минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают в стерильные банки, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким образом лакомство долго не теряет вкусовых качеств. При соблюдении температурного режима может храниться до пяти лет.

Терн сорт сливовый. Ягоды чаще растут в диких условиях. Мелкая слива содержит много полезных компонентов и витаминов. Ягода за счет терпкости придает лакомству особую неповторимость. Рассмотрим рецепты варенья на основе шипа.

Классическое варенье из шипа без косточек

Придется много времени уделить извлечению семян из плодов. Сначала промойте их, вытрите полотенцем, приступайте к манипуляциям.
Подготовленные ягоды нужно отправить в кастрюлю, чередовать с сахарным песком. Оставьте емкость в комнате на несколько часов. После этого вливаем воду, перемешиваем компоненты, устанавливаем на плиту.
Отварить угощение в 2 приема. Постоянно помешивая. Как только масса закипит, тушить четверть часа. Дать остыть, повторить манипуляцию. Снова прокипятить угощение полчаса. Разложить по сухим банкам, закатать.

Варенье из шипа с яблоками

токарь свежий — 1 кг.
красных яблок — 0,9 кг.
сахар — 1,5 кг.
вода питьевая — 0.5 л.

Тщательно промойте сырье для варенья, вытрите насухо любой тканью. Если кожура на яблоках жесткая, от нее нужно избавиться. Также вырежьте середину плода. Фрукты нарезать случайными кусочками.
Поместить яблоки и колючки в кастрюлю с толстыми стенками, налить необходимое количество воды, указанное в рецепте. Отправьте емкость с едой на плиту, включите средний огонь.
Дождитесь закипания состава, прокипятите компоненты около 8 минут. За отведенное время пища должна полностью размягчиться.
Слить жидкость, протереть содержимое емкости через сито с мелкой сеткой. Избавьтесь от костей. Кашицу можно переработать через блендер.
Переложить готовую смесь в чистую кастрюлю, всыпать сахарный песок. Поставьте емкость на конфорку и дождитесь закипания. Варить лакомство около 6 минут.
Постарайтесь не переставать помешивать пищу на протяжении всей манипуляции. Поместите угощение в сухие банки и плотно закройте. Хранить обычным способом.

Варенье из шипа с апельсинами

апельсины — 1 кг.
сахар — 2 кг.
терн спелый — 1,5 кг.
сливы — 450 гр.
вода — при необходимости

Подготовить изделия, проведя все необходимые манипуляции. Просушите фрукты. Удалите из ягод косточки. С апельсинов срезать цедру и натереть на терке. С цитрусовых снять белый слой, косточки выбросить. Снимаем пленку с ломтиков.
Апельсины разделить на мелкие кусочки. Готовую еду отправить в огнеупорную емкость, чередуя слои с сахарным песком. Варенье желательно варить в эмалированной посуде. Последний слой сделать из сахара.
Цедра апельсина должна быть уложена одним слоем вокруг середины горшка. Оставить состав при комнатной температуре на 22 часа. Дождитесь настоя и обильного выделения сока. Затем смешайте ингредиенты.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивайте смесь, дождитесь появления пузырьков.Далее состав нужно уваривать до загустения. Попробуйте угощение и при необходимости добавьте сахар.
Следуйте стандартной процедуре стерилизации стеклянных банок. Найдите удобные закрывающиеся колпачки. Вылейте горячее варенье в подготовленную емкость. Закатать изделие на зиму по классической технологии … Хранить в темном месте.

Сливочное варенье из шиповника

какао — 300 гр.
— 3 кг.
масло сливочное — 220 гр.
сахар — 1 шт.7 кг.

Шип вымыть, тщательно перебрать, при необходимости выбросить гнилые и поврежденные плоды. Отправьте ягоды в кастрюлю, влейте воду так, чтобы она полностью покрыла продукт.
Ягоды отварить некоторое время, пока они не станут мягкими. После этого слейте горячий бульон, переложите терку в мелкое сито. Продукт измельчить, косточки выбросить. Подготовленную кашицу соединить с сахаром в чистой огнеупорной посуде.
Тщательно перемешайте ингредиенты. Снова отварить состав.Добиться густой консистенции смеси. Всыпать какао, добавить масло. Варить лакомство около 12 минут. В этом случае нельзя прекращать перемешивание ингредиентов. Закатываем на зиму.

токарь спелый — 3 кг.
сахарный песок — 2,9 кг.
фильтрованной воды — по факту
груши спелые (твердая) — 320 гр.

Соберите ягоды, вымойте под краном и выложите на вафельные полотенца. Подождите, пока высохнет лишняя влага.С груши снять кожицу и сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
Разложите приготовленные блюда слоями. Чередуйте ингредиенты с сахаром. Накройте емкость толстым полотенцем, оставьте состав настояться на ночь.
По истечении времени проверить смесь, перемешать. При необходимости можно налить небольшое количество чистой воды. Установите на мультиварке режим «Варка». Подождите полчаса.
Прокипятить угощение при открытой крышке, постоянно перемешивать компоненты деревянной лопаткой, снимать пену.Стерилизуйте крышки и банки.
Варенье разлить по стеклянной таре, закатать. Переверните емкость вверх дном, утеплите. Подождите сутки, после этого варенье из шипа нужно переставить в комнату с невысокой температурой.

Варенье из терновника со сливой

алыча желтая — 1 кг.
сочные груши — 450 гр.
— 1,1 кг.
фундук — 470 гр.
сахарный песок — 1,2 кг.

Перебрать плоды и ягоды, вымыть и оставить сушиться на полотенце.Удалите косточки с мелких плодов. Таким же образом приготовить груши, нарезать кубиками, избавиться от серединки.
Орехи промыть через мелкое сито и дать высохнуть. Отправьте ягоды и фрукты в подходящую кастрюлю, всыпьте сахар, тщательно перемешайте. Оставьте пищу настояться на 3 часа. Подождите, пока не растворится сок и сахар.
Через несколько часов поставьте кастрюлю с едой на плиту и начните процесс приготовления. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимальной мощности. Перемешать ингредиенты, варить еще несколько минут.
После этого в сладкую массу засыпать орехи и перемешать. Варить лакомство около 15-20 минут. Разлить лакомство с колючками в стерильные емкости. Уплотнение капроном. Стеклянные банки поставить в темное место.

Варенье из терновника с корицей

токарь спелый — 2 кг.
какао — 280 гр.
сахар ванильный — 15 гр.
порошок корицы — 12 гр.
сахар — 600 гр.

Ягоды вымыть, обсушить обычным способом.Разделите фрукты, удалите семена. Отправьте ягоды в чашу кухонного комбайна . .. Измельчите продукт до однородности.
Переложить шипы в покрытую эмалью кастрюлю, всыпать обычный сахар, перемешать. Отправляем изделие на плиту. Варить состав после закипания полчаса.
По истечении срока добавить недостающие компоненты в ягодную гущу. Хорошо перемешайте ингредиенты. Плиту нужно включать на минимальную мощность.
Варить лакомство из шипа в течение 1 часа.Следите за процессом, при необходимости снимайте пену, систематически помешивайте пищу. Разложить горячее варенье по банкам, закрыть крышками с резьбой.

Удивите свою семью интересным пошаговым угощением. Добавьте количество сахара и дополнительные компоненты по вкусу. Не бойтесь экспериментировать. Храните угощение в сухом прохладном месте.

Видео: рецепт варенья из терновника

Для каждой хозяйки лето ассоциируется не только с отдыхом, но и с началом сезона консервации и подготовки к зиме.Джемы, соленые огурцы и другие виды фруктов и овощей — не только отличное дополнение к ежедневному меню, но и предмет гордости. В нашей статье вы узнаете, как приготовить варенье из шипа, которое порадует любого гостя.

Горло не назовешь популярным продуктом для приготовления варенья или джема, пикантная нотка терпкости не всем придется по вкусу. Хотя лесные ягоды относятся к сорту слив, вкусно их приготовить можно, только зная тонкости дела. Одним из ответственных этапов подготовки ягод является подготовка ягод:

О спелости и готовности шипов к варке свидетельствует голубовато-черный цвет ягод, мякоть которых приобрела насыщенный темно-розовый цвет.Плоды должны быть умеренно мягкими на ощупь. Незрелые плоды не подходят для приготовления варенья.
Приготовление ягод можно считать первым этапом приготовления варенья: плоды необходимо не только тщательно вымыть и просушить, но и термически обработать. Обработка помогает смягчить кожицу и мякоть, пропитать плод сиропом и облегчить отделение косточки от мякоти. Терновник обрабатывается путем непродолжительного тушения (в зависимости от сорта терновника). Также можно использовать другой метод — опустить ягоды в кипяток на несколько минут.
Для лучшего оплодотворения плод необходимо проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
Перед приготовлением плоды рекомендуется подержать в сиропе несколько часов, так они быстрее приготовятся.
Контейнеры для джема необходимо мыть и стерилизовать.

Помещение для хранения джема должно быть сухим и прохладным. В таких условиях варенье может храниться несколько лет. При комнатной температуре — до 9 месяцев.

Видео «Рецепт тернового варенья»

В этом видео вы узнаете, как приготовить вкусное варенье из шипов.

Проверенные рецепты

Приготовить варенье из шипов, чтобы превратить терпкость ягод из недостатка в пикантность, непросто. Важно соблюдать не только технологию приготовления, но и рекомендуемые пропорции. Мы представим несколько популярных проверенных рецептов, которые вас не разочаруют.

Классический без косточек

Для приготовления потребуются: терновник очищенный — 1. 7 кг, сахар (песок) — 1 кг, вода очищенная — 90 мл.

Промойте, просушите ягоды и удалите семена. Процесс довольно трудоемкий, поэтому времени потребуется много.
Выложите ягоды слоями в емкости для готовки, чередуя слои сахара. Оставьте полученную смесь на несколько часов.
Влить воду и перемешать.
Отварить ягоды нужно в несколько этапов. Во время варки варенье нужно постоянно помешивать. Как только закипит, убавьте огонь и дайте покипеть четверть часа.Выключаем и даем полученной массе остыть. Далее смесь необходимо прокипятить еще полчаса. После этого разложить по сухим контейнерам и закатать. Варенье из терновника без косточек идеально подходит для сладких булочек.

Оригинал со сливочным маслом

Состав: терновник — 3 кг, какао — 300 г, масло сливочное — 220 г, сахар — 1,7 кг.

Протрите колючки, избавьтесь от поврежденных, засохших и гнилых ягод и тщательно промойте.
Перелейте ягоды в емкость и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла их.
Отварите ягоды до размягчения, затем слейте бульон и откиньте на дуршлаг. Протереть через мелкое сито и смешать с сахаром.
Смесь густой консистенции прокипятить до однородности, добавить какао и масло, варить еще 12 минут, постоянно помешивая.
Свернуть в банки.

В мультиварке

Продукция: терновник — 3 кг, сахарный песок — 2,9 кг, вода фильтрованная, груши спелые твердых сортов.

Ягоды необходимо вымыть и просушить до полного высыхания.Груши очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
Поочередно добавить шипы, груши и сахар и оставить на ночь.
Перемешать, добавить воды (при необходимости, если сиропа мало), выбрать режим «Кипячение» в мультиварке 30 минут.
Готовить нужно с открытой крышкой, постоянно помешивая и снимая пену.
Емкости и крышки необходимо стерилизовать. Сверните варенье, переверните вверх дном и дайте настояться сутки.

«Пятерка» с косточкой

Состав: терн — 1. 25 кг, сахар — 1,5 кг, вода — 0,25 л.

Вымойте, обсушите и проткните ягоды зубочисткой или вилкой.
Поочередно выложить ягоды и сахар равными слоями.
Сбрызнуть теплой водой и дать настояться несколько часов.
Тушить на среднем огне, довести до кипения и тушить еще 5 минут.
Охладить до комнатной температуры, разложить по контейнерам и закатать.

С апельсинами

Состав: апельсины — 1 кг, терн — 1.5 кг, сливы — 450 г, сахар — 2 кг, вода (при необходимости).

Вымойте, просушите и очистите шипы. С апельсинов срезать цедру и натереть на терке, удалить косточки.
Сложите сахар, терновник и небольшие дольки апельсина.
Поместите цедру апельсина посередине между слоями.
Дать настояться в течение суток.
Варенье на медленном огне варить до загустения.
Разложить в тару и закатать.

С яблоками

Состав: ягоды терна — 1 кг, яблоки (красные) — 0. 9 кг, сахарный песок — 1,5 кг, вода — 0,5 л.

Яблоки и колючки промыть, обсушить, удалить косточки. Если у яблок жесткая кожица, их лучше очистить.
Яблоки нарезать небольшими кусочками и положить вместе с шипами в кастрюлю с толстыми стенками.
Варить на среднем огне до кипения, затем еще 8 минут.
После размягчения продуктов смесь процедить и измельчить в блендере.
Смешать с сахаром, довести до кипения и варить 6 минут, постоянно помешивая.
Разбить на банки.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вкус вас не разочарует. Лучше приготовить понемногу каждого, и сделать так, чтобы на терновнике были не только колючки, но и вкусные ягоды.

Можно ли сушить шипы на зиму. Консервирование без сахара

Можно ли сушить колючки на зиму. Консервирование без сахара

(терновник), или слива колючая, — кустарник, реже дерево.Плод — шаровидная или овальная костянка сине-черного или темно-фиолетового цвета с серым восковым налетом. Свежие шипы могут храниться до 20 дней.

V плоды содержат до 8,9% сахара, 2% органических кислот, до 1% пектиновых веществ. Их используют для приготовления настоек, варенья, соков, компотов, варенья, напитков, вин.

T Эрн обладает мочегонным действием, улучшает обмен веществ, полезны продукты из терновника при расстройствах пищеварительной системы.Свежие шипы становятся съедобными только после первых заморозков. Жареные фрукты вместе с листьями могут служить заменителем кофе. Листья используются для заваривания чая.

Натуральный сок шиповника

T Поскольку семена плохо отделяются от шипов, сок целесообразнее всего получать из них упариванием. Плоды необходимо перебрать, промыть в холодной воде, слегка подсушить и поместить в соковыжималку.

NS Полученный горячий сок разлить по теплым чистым банкам, плотно закрыть, перевернуть и остудить.

NS используется в диетических целях. Добавить иргу в горячий сок, тщательно перемешать, разлить по теплым чистым банкам, плотно закрыть, перевернуть и остудить.

Сушеный терн

NS Сушите терн в теплой (40 ° C) духовке или духовке в течение 10-12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха поднимите заслонку духовки и откройте дверцы духовки.

Перейти в раздел:

Плоды терновника используются в основном для производства вин (столовых, десертных, крепких), малокислотных — для приготовления джемов, суррогатов чая и других продуктов.

При этом выяснилось, что терновник для виноделия можно использовать не только в смеси с другими плодами, но и в чистом виде. Процесс спиртового брожения идет активно и при естественном брожении получаются вина с содержанием алкоголя 14,75-15%. Вино из терновника отличается высоким вкусом и тонким приятным ароматом. Единственный недостаток, присущий вину из терновника, заключается в том, что процессы осветления в нем протекают медленно, несмотря на значительное содержание дубильных веществ.Известно, что полностью созревшие плоды терновника после «заморозки» становятся менее терпкими; сок из них в некоторых странах используется для маскировки пороков вин.

Плоды терновника также используются для производства алкогольных напитков (водки). Для этого их предварительно подвергают спиртовому брожению с последующей отгонкой спиртовой жидкости.

Также из плодов терновника можно получать соки, экстракты, сиропы и использовать их для производства ликеров, ликеров, ликеров и уксуса.Отмечено, что алкогольные напитки из терновника положительно влияют на пищеварение.

Плоды шипа содержат значительное количество пектиновых веществ, поэтому их можно использовать в кондитерской промышленности при производстве не только джемов, но и джемов, пастилок, мармелада, цукатов, карамельных начинок и многих других продуктов.

Варенье из терновника отличается характерным ароматом и пикантным вкусом.

Терн с успехом может использоваться для производства маринадов — консервирования с уксусной кислотой, а также для консервирования в герметично закрытой таре при производстве компотов.

В некоторых регионах шипы сушат естественным путем на солнце или под навесами, а также с помощью теплого воздуха в сушилках для овощей и фруктов и российских печах.

Ядра семян терновника (косточки) очень богаты жирами и содержат амигдалин, поэтому их можно использовать для производства жирных и эфирных масел горького миндаля.

Оболочки семян терновника можно использовать в химической промышленности для производства активированного угля.

Плоды, цветы, кора и терновые корни в народной медицине используются в качестве очистителя крови и при желудочно-кишечных заболеваниях.Отвар из корней применяют при стоматологических заболеваниях, как полоскание.

Цветки шипа обладают огромной лечебной ценностью как мягкое слабительное и смягчающее средство.

Сушеные листья терна используются в некоторых областях как заменитель чая.

Следует отметить, что народы Кавказа находят применение всем частям шиповника. Помимо пищевой и вкусовой ценности, для окрашивания полотна в красный цвет используют сваренный в щелоке сок шиповника.

Sloe можно использовать для создания живой изгороди.

Может вводиться в лесополосы, использоваться для укрепления оврагов и в качестве подвоя для плантаций сливы (карлика) и персика.

Шип дает коричневато-красноватую очень твердую древесину (удельный вес от 0,71 до 0,94).

Хотя колючая древесина имеет значительную твердость и довольно хорошо полируется, она не имеет красивого цвета, короблений и трещин; используется для производства ручек для инструментов и других целей. Кора и древесина содержат значительное количество дубильных веществ, поэтому их можно использовать для дубления кожи.Кора содержит красители, а при добавлении купороса — черный краситель и чернила хорошего качества; щелочной отвар коры дает желтую окраску.

Терновник — медоносное растение.

Если вы обнаружили ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

С особым нетерпением жду конца августа — именно в это время на даче созревают мои любимые плоды — колючки. Крачка — сорт сливы, очень популярный в средней полосе России.Терн имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, он меньше обычной круглой сливы.

Компот из шипа получается просто сказочным. И пироги (и пироги), и варенье, и соусы, и, конечно же, вино. Но все же больше всего замораживаю шипы — на зиму их проще сохранить, в морозилке ягоды не занимают столько места, как банки с свернутым компотом на полках, да и шипы замораживаются совсем немного.

Общее время приготовления — 23 часа 0 минут Активное время приготовления — 0 часов 20 минут Стоимость — очень экономично Калорийность на 100 г — 54 ккал Количество порций — 1 порция

Состав:

Слива — по желанию (шип)

Приготовление :

Собираем черед.Осматриваем собранные плоды и сразу избавляемся от тех, которые нам кажутся совсем плохими — от потрескавшихся и испорченных экземпляров.

Промываем шип под проточной водой.

После этого начинается небольшая утомительная часть — сливы нужно разрезать пополам, а семена выбросить. Так что, во-первых, сэкономим место в морозилке — плоды без косточек занимают гораздо меньше объема, чем семена с семечками. Во-вторых, избавимся от тухлых внутри, червивых и испорченных слив, ведь иногда невозможно проверить внешнюю сторону плода на наличие червивости.

Таким образом, мы обрабатываем все ягоды. У спелых полностью созревших колючек косточка очень легко отделяется от мякоти, поэтому такая обработка не займет много времени.

Ягоды складываем в пакет и взвешиваем. Замораживать ягоды лучше всего небольшими порциями — они быстрее замораживаются, при этом выделяется меньше сока. А потом их легче обрабатывать — использовать сразу весь пакет.

Также очень удобно замораживать фрукты в пластиковых контейнерах — прямоугольные и квадратные контейнеры можно компактно разместить по всему объему морозильной камеры.

Каждую упаковку или тару с ягодами подписываем, пишем дату заморозки, название продукта и вес и отправляем в морозилку. Теперь зимой нам доступны все чудесные блюда из терновника, к тому же плоды при низких температурах сохраняют большую часть своих витаминов и минералов.

Удалите шипы из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением. Компоты, варенья и соусы можно готовить из цельной массы, а вот для пирогов и пирогов выделившийся сок необходимо слить.Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Menunedeli.ru

Заготовки из терновника на зиму: рецепты

Осень — пора начинать запасаться на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины — терновник. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкуснейшее варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне — редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как и терн, обладает всеми витаминно-минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн — это дикая культура, а терн — это культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов. Тернослум имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кисловатый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плод собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие пластинки на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из шипа, ее настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учесть следующие правила приготовления:

1. У ранних и поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
4. При приготовлении варенья терн варят целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от костей и кожицы.

Варенье из терновника

Необходимые ингредиенты:

терн — 1 кг;
вода — 1 стакан;
сахар — 1 кг;
розовое масло — 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
4. Варить оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
5.Полученной жидкостью залейте ягоды.
6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Для того, чтобы приготовить варенье из шипа, вам понадобится всего три ингредиента:

терн — 1 кг;
вода — 0,5 л;
сахар — 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
4. Поставить на огонь, убавить до минимума и варить около 40 минут.
5. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и накрыть теплым одеялом … Подождать, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

терн — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
вода — до горлышка банки;
сахар — из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
4. Залейте кипятком «плечи» емкости, закройте крышкой, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
7. Полученный сироп вылить обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы сделаете терн по этому рецепту, он будет иметь вкус оливок. Требуются следующие ингредиенты:

терновник незрелый — 1 кг;
вода — 750 мл;
9% уксус — 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) — несколько штук;
гвоздики — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт .;
сахар — 2 ст. л .;
соль — 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема — около 0,5 л).
3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать — продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

— 1,5 кг;
мята мята (не подходит обыкновенная) — 10 г;
кинза — 15 г;
кориандр молотый — 5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп — 15 г;
перец острый молотый — 5 г;
соль — 15 г;
вода — 400 мл.

Приготовление:

1. Вымойте и переберите фрукты.
2. Залить водой и варить 25 минут.
3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.
5. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.
6. Чеснок пропустить через пресс, добавить в соус, тушить 5 минут.
7. Баночки, желательно очень маленькие, простерилизовать, налить в них соус.
8. Герметично укупорить, перевернуть, укутать, подождать, пока остынет.

Если процесс стерилизации проводится осторожно и по правилам, храните соус при комнатной температуре. В тех случаях, когда процедура по каким-либо причинам не проводилась — соус должен «перезимовать» в холодильнике или погребе.

vusadebke.com

Замоченный терн: рецепты на зиму

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветы и плоды.Ягоды терновника созревают в сентябре, и собирать урожай рекомендуется после первых заморозков. Тогда у них пропадает терпкость. Плоды куста сушеные, из них делают соусы и густое варенье. В старину было принято замачивать ягоды в деревянных бочках. В нашей статье мы представим лучшие рецепты замоченных шипов. Его можно приготовить на зиму как в холодном, так и в горячем виде.

Как быстро приготовить замоченный терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и ликер, и вкуснейшее варенье с мятным привкусом.На приготовление замоченных шипов уйдет не больше получаса. Однако для получения напитка с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Замоченный терновник готовят в следующей последовательности:

Плоды тернистого куста (1 кг) моют, просушивают на полотенце и переливают в трехлитровую банку.
На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
Ягоды в банке залиты горячим сиропом. Сверху укладываются листья мяты.

Как и в случае с другими рецептами пропитанного терна, накройте банки марлей или хлопковой салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечных лучей место примерно на месяц.

Пропитанные колючки со специями. Рецепт

Приготовленные таким образом восхитительные ягоды можно подавать как пикантную закуску, как часть салата или основного блюда.

Пошагово замоченный терн на зиму готовят в такой последовательности:

Ягоды перебирают, моют, сушат на полотенце и складывают в литровую банку.
На плите готовят маринад из воды (1 л), соли (½ столовой ложки), сахара (3 столовые ложки), корицы (½ чайной ложки), душистого перца горошком и соцветий гвоздики (4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует влить 80 мл уксуса.
Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпать сухой горчицей (3 чайные ложки).
Кусок марли складывают в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размеру горлышка банки. Поверх насыпают чайную ложку горчичного порошка.Затем на ягоды выкладывают заготовку, после чего заливают теплым маринадом.
Как и многие рецепты из терна на зиму, перед употреблением его следует хорошо настаивать при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно ставить в холодильник, накрыв ее капроновой крышкой.

Соленые колючки на зиму

Терпко-ягодные вкусы в этом рецепте часто сравнивают с консервированными оливками. На самом деле плоды колючего куста замачивали на Руси вместе с яблоками и капустой.К Древней Греции такой вариант приготовления не имеет никакого отношения.

Пошаговый рецепт следующий:

Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) промывают и раскладывают по стеклянным банкам.
Рассол готовится на плите из 1,2 очищенной воды, соли (6 столовых ложек), лаврового листа, горчицы (5 шт.) И душистого перца.
Ягоды в банках залить остывшим рассолом.
Каждую банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют на столе на 4 часа.
Банки отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически накрывайте их. нейлоновые колпачки и встряхните рассол, чтобы приготовить равномерно.
Через 14 дней переложить ягоды в чистую банку и вылить доверху. масло растительное … Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с представленными выше рецептами терна на зиму, соленые ягоды, приготовленные с использованием этого варианта, могут храниться до четырех месяцев. Их подают к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Холодный пропитанный терновник

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдавайте предпочтение рецептам замоченных шипов, при которых плоды колючего куста заливают холодной водой. Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

Приготовьте эмалированную или стеклянную посуду.
Насыпьте в него 3 кг предварительно вымытого терновника.
Приготовьте маринад.Для этого в кастрюле на плите вскипятите 1 литр воды, сахар (2 столовые ложки) и столовую ложку соли. Остыть.
Подготовленные ягоды терна залить охлажденным маринадом. Накройте плоды льняной тканью, сверху поставьте тарелку и поставьте груз.
Оставьте горшок на 7 дней при комнатной температуре, затем переместите в прохладное место еще на 1 месяц. Готовые шипы можно подавать как закуску к основным блюдам.

fb.ru

Заготовки из терновника на зиму — рецепты

Терновник — колючий кустарник, плодоносящий с терпким вкусом.Из них можно приготовить много интересного и полезного. Но для этого их нужно собирать исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созреют. Что можно приготовить из шипов на зиму, читайте ниже.

Терновный соус на зиму — рецепт

Состав:

терновник спелый — 1 кг;
вода — 50 мл;
чеснок — 8 зубчиков;
укроп мелко нарезанный — 50 г;
кориандр молотый — 2 ч.
перец красный молотый — 1 ч.
мята сушеная — 1 ст.ложка.

Приготовление

Разрежьте шип пополам, залейте водой и вскипятите. Как только мы видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок слить, а терновую массу измельчить до пюре. Продолжаем варить соус, постепенно вливая слитый сок. Варить соус около часа. Когда сок закончится, положить в соус специи и соль. Варим еще пару минут и сразу же раскладываем горячим в промытые запаренные банки.

Рецепт приготовления тернового соуса на зиму

Состав:

спелые ягоды терна — 2 кг;
соль — 40 г;
сахарный песок — 200 г;
уксус 6% — 400 мл;
репчатый лук — 300 г;
перец черный горошек — 12 шт .;
имбирь молотый — ¼ ч.
горчичный порошок — ¼ ч.
душистый перец молотый — ¼ ч.
перец острый — 2 шт.

Подготовка

Вымойте ягоды терна и поместите их в кастрюлю.Лук нашинковать кольцами и добавить к шипам. Готовим соус на медленном огне, не закрывая крышку. Когда кожица начнет снимать мякоть, превратить ягоды в пюре. Добавить соль, специи, сахар, уксус и вскипятить. Когда соус приобретет желаемую густоту, разложите его по банкам на пару и закройте.

Компот из терновника на зиму без стерилизации

Состав:

очередь — 3 стакана;
вода — 2,6 литра;
сахар — 260 г

Препарат

Перебираем ягоды терна, удаляем хвосты, промываем их и укладываем в подготовленные банки.Залить ягоды кипятком и настаивать 20 минут. Затем налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда сахар и дайте снова закипеть. Полученным сиропом залить ягоды и сразу же закатать их отварными крышками. Банки ставим вверх дном и заворачиваем.

Аджика из терновника на зиму — рецепт

Состав:

терн — 1 кг;
перец черный;
кориандр молотый — 5 г;
соль;
чеснок — 15 зубчиков;
укроп — 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно промытые и просушенные, залейте примерно 100 мл воды и дайте закипеть. Затем перетираем массу через дуршлаг. В полученную смесь положить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Приправить аджику кориандром, все вместе проварить 10 минут, а затем разложить по банкам.

Варенье из терновника на зиму

Состав:

спелые ягоды терна — 1 кг;
вода очищенная — 300 мл;
сахарный песок — 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и протыкаем каждую ягодку. Сварите сироп из воды и сахара и дайте ему остыть. Закидываем в него подготовленный виток и оставляем на сутки. На следующий день вынуть из сиропа ягоды, а сироп довести до кипения. Затем добавьте шипы и варите около часа, снимая пену. Закупаем горячее варенье в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Варенье из терновника на зиму — рецепт

Состав:

терн — 2 кг;
сахар — 800 г

Препарат

Перебираем ягоды, удаляя листья и веточки.Затем вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите терн в эмалированную емкость и залейте сверху 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, кипятим полчаса, пока ягоды не станут мягкими. А потом пюре. Теперь добавьте сахар и перемешайте. Снова поставить массу на плиту и варить около часа, постоянно помешивая. Далее перелить варенье в вымытые и пропаренные банки и закрыть. Хранить такое варенье можно даже в квартире. Удачных заготовок всем!

женский совет.ru

что приготовить из полезных ягод

Рецепты терновника на зиму

Не всем нравится собирать ягоды тернистого степного куста. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться плодами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, веками умудрялись собирать на зиму полезные ягоды … Терн — это сорт дикой сливы, поэтому технологические особенности его Заготовки на зиму аналогичны приготовлению заготовок из сливы.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю с необычным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

Исходное сырье:

виток;
сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахара-песка 1: 1.

Процесс приготовления:

Зрелые твердые ягоды промыть, откинуть на дуршлаг.
Подготовленное сырье переложить в кастрюлю, долить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне полчаса.
Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
Удалите семена, сложив плоды в миску для варенья.
Приготовить сахарный песок-песок в указанной пропорции, залить шипами.
Готовьте десерт до желаемой густоты.
Укупорку тернового варенья горячим в банках, подогретых любым способом.
Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка компота из колючек на зиму без стерилизации

Приготовленные таким образом компоты позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют много времени и усилий.

Необходимая продукция:

ягоды шипа;
сахарный песок 200 грамм на каждую трехлитровую банку.

Способ приготовления витаминного напитка на зиму:

Собранные ягоды тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг.
Стерилизовать консервную тару в духовке или на пару, залить кипятком металлические крышки.
Высыпать терновник в подготовленные емкости примерно на треть.
Закипятить воду, залить ею заготовки, накрыть крышками.
После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней прописанное по рецепту количество сахарного песка.
Сироп довести до кипения, варить до полного растворения сахара.
Полученный раствор разлить по банкам с запаренными ягодами, закатать.
Готовые швы перевернуть на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
Через сутки положить на хранение в подземелье или погреб.

Колючий кисель

Ягоды кустарника содержат достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки холодца и конфитюров на зиму без добавления промышленного пектина.

Необходимые продукты и инструменты:

ягоды колючие свежие;
сахар из расчета 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
посуда для приготовления готовой продукции;
соковыжималка.

Приготовление:

Ягоды тщательно вымыть и отварить в стакане воды на медленном огне до размягчения.
Смесь охладить до комнатной температуры, удалить семена.
Пропустить полуфабрикат через обычную соковыжималку.
В полученный сок всыпать положенное количество сахарного песка и поставить на огонь.
После закипания кисель снизить интенсивность кипения до минимума, выпарить на треть исходной массы.
Плотность будущего десерта зависит от времени приготовления — чем дольше нагревается заготовка, тем гуще будет готовое изделие.
Подготовить тару к консервированию любым удобным способом, холодец разлить по банкам горячим.
Герметично закройте заготовку, храните в прохладном месте.

После охлаждения кисель станет еще плотнее и гуще.

Старомодный налив из терновника

Знаменитая классика, рассказывающая о жизни наших предков, изобилует отсылками к знаменитому терновому ликеру, полюбившемуся всем слоям населения — от самых бедных до правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях — довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Необходимые товары и аксессуары:

Посуда подходящая по объему — банка или бутылка;
ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующем соотношении — 2 кг / 1 кг / 0.2 мл / 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

Собранные ягоды тщательно вымыть, высыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, соблюдая рекомендуемые пропорции.
Обвязать горлышко блюда марлевой салфеткой и поставить в теплое солнечное место для брожения. Из-за особенностей ягод терновника на процесс уйдет около месяца.
По истечении этого срока залейте ягоды стаканом воды с сахаром, оставьте смесь в покое на четыре месяца.
Вылейте содержимое в большую кастрюлю, добавьте спирт и доведите до кипения.
Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные поллитровые банки.
Герметично укупорить и отнести в погреб для созревания.
Готовый терновник следует выдержать в погребе полгода.
При подаче нужно просто перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не каждая семья занимается закупкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой метод закупки позволяет избежать поиска бутылок с плотной пробкой у ваших соседей или где-либо еще.

Маринованный терн «Облизни пальцы»

Современные супермаркеты наводнены заморскими овощами и фруктами. Цены на такие лакомства кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем, не ахти. Есть вполне достойный заменитель, например, знаменитых оливок, который вполне подойдет как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

два килограмма незрелых ягод;
полтора литра чистой воды;
столовая ложка поваренной соли;
три большие столовые ложки сахарного песка;
три столовые ложки уксуса 9%;
пять гвоздик;
два лавровых листа;
душистый перец и черный перец — по вкусу.

Приготовление закусок а-ля маслины:

Ягоды тщательно вымыть, переложить в подготовленные для консервирования банки.
Приготовить маринад из воды, специй и приправ, влить уксус только после закипания раствора и снятия его с плиты.
Банки с шипами залить маринадом, накрыть.
Через пять минут вылейте маринад обратно в кастрюлю, снова вскипятите.
Залить консервы еще раз и сразу же закатать.
Дайте заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и завернув.

Через день закуска готова для немедленной дегустации, а также для хранения в погребе или кухонном шкафу.

zakatushki.ru

Что можно сделать из шипов на зиму: рецепты

Терновник — невысокий морозостойкий кустарник, густо покрытый острыми шипами. Его маленькие плоды с характерным терпким вкусом считаются отличным источником ценных витаминов и минералов. Единственный недостаток этих ягод — недолгий срок хранения в свежем виде.Поэтому любая расчетливая хозяйка должна знать, что можно сделать из шипов. Рецепты таких заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Фильтрованная вода (количество зависит от объема использованных банок).
Килограмм шипов.
Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись, что можно сделать из шипа, нужно вникнуть в специфику самого процесса. Перебираемые, вымытые и сушеные плоды переливают в стерильные стеклянные емкости и заливают необходимым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, заворачивают и оставляют минимум на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно переливают в кастрюлю, смешивают с необходимым количеством сахара и кипятят 5 минут.Банки с терновником заливают полученным сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклянную тару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Этот рецепт обязательно вызовет интерес у любителей грузинской кухни, которые задумываются о том, что можно сделать из шипов. Ткемали, приготовленный по описанной ниже технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя первоначального вкуса.Чтобы запастись этим соусом, вам понадобится:

3 килограмма ягод терновника.
100 грамм чеснока.
½ стакана молотой кинзы.
125 миллилитров воды.
Соль и красный молотый перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из шипов на зиму, стоит присмотреться к нюансам техники. Отсортированные и промытые ягоды откидываем на дуршлаг, а затем складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой.Все это ставится на включенную горелку, доводится до кипения и варится до полного размягчения плодов. Полученную массу перетирают через сито и снова возвращают в огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут измельченный чеснок отправляется в кипящую пюреобразную смесь. Все хорошо перемешивают, фасуют в стерильные поллитровые банки, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особое внимание на еще один вариант приготовления ткемали.Он обязательно понравится любителям умеренно острых соусов, которые еще не решили, что можно приготовить из плодов шипа. На этот раз у вас под рукой должно быть:

250 миллилитров воды.
Килограмм шипов.
Стручок красного острого перца.
4 зубчика чеснока.
Пара больших ложек сахара.
3 веточки мяты.
Большая ложка соли.
Пучок кинзы или петрушки.

Отсортированные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту.После появления первых пузырьков на поверхности содержимого кастрюли в нее помещают листья мяты и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варится 15 минут, а затем настаивается под крышкой. Через четверть часа ягодную массу измельчают блендером, перетирают через сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной миске смешайте остатки мяты, кинзы, чеснока и острого перца. Все это перетирается на мясорубке и смешивается с кипящей массой.Через десять минут соус снимают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрытые емкости и помещают в холодильник.

Соленый шип

Интересная закуска отдаленно напоминает оливки. Он готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись солеными шипами, вам понадобится:

50-65 грамм соли.
2,5 кг терновника.
1,2 литра очищенной воды.
5 гвоздик.
1,2 литра масла растительного рафинированного.
Пара лавровых листов.
7 горошин душистого перца.

Разобравшись, что можно сделать из поворота, стоит немного рассказать о самой технологии. Отсортированные промытые ягоды выкладываем в чистые банки и заливаем охлажденным маринадом, приготовленным из воды, соли, лаврового листа и специй. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре.Через четыре часа банки убирают в холодильник и забывают на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают кипяченой водой, возвращают в емкости и заливают рафинированным растительным маслом. Приготовленные таким образом фрукты можно хранить в холодильнике пять месяцев. Их подают к любым мясным или рыбным блюдам.

Маринованный черед

Ягоды, приготовленные по описанному ниже рецепту, можно не только подавать как самостоятельную закуску, но и использовать для создания различных салатов.Поэтому такая техника наверняка вызовет интерес у многих хозяйок, задумывающихся о том, что можно сделать из шиповника сливы. Чтобы запастись такой консервацией, вам понадобится:

2 килограмма ягод.
3 большие ложки сахара.
3 лавровых листа.
Большая ложка соли.
6 гвоздик.
3 большие ложки уксуса.
1,5 литра воды очищенной.
Душистый перец и черный перец горошком.

Вымытые ягоды помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом из вышеперечисленных ингредиентов.Через время жидкость аккуратно перелить в кастрюлю, довести до кипения и вернуть к фруктам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и ждут полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Варенье

Описанный ниже рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из шипов. Приготовленное таким способом лакомство можно не только подавать с блинами, блинами или оладьями, но и просто намазать на кусок свежего хлеба.Чтобы запастись несколькими банками этого лакомства, вам понадобится:

1,5 килограмма терновника.
500 миллилитров воды.
2 килограмма сахара.

Варенье

Этот рецепт невероятно прост. Он позволяет быстро переработать большое количество фруктов, превратив их в сладкое угощение. Для игры вам понадобится:

2,5 килограмма небольших лесных колючек.
700 миллилитров воды.
3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из шипов, будет полезно узнать, как именно приготовить пятиминутное варенье.Отсортированные, промытые и просушенные ягоды выкладываем слоями в подходящую посуду, присыпаем сахаром. Затем все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают необходимым количеством фильтрованной воды и кипятят пять минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают в стерильные банки, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким образом лакомство долго не теряет вкусовых качеств.При соблюдении температурного режима может храниться до пяти лет.

fb.ru

Что приготовить с шипами на зиму: рецепты сладких и острых блюд

Урожай терновника бывает редко, но в отдельные годы он настолько велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терновника на зиму? Собранные в этом материале рецепты сладких и соленых блюд помогут приготовить заготовки на любой вкус.

Что нужно на килограмм терновника:

вода — стакан;
сахар — килограмм;
розовое масло (по желанию) — 2 капли.

Способ приготовления:

Шипы ополоснуть. Сложить вместе с костями в таз, засыпать сахаром, залить водой.
Через час поставить на слабый огонь и варить полчаса.
Вынуть ягоды и разложить по стерилизованным банкам.
Варите сироп, периодически помешивая, еще полчаса. Добавьте к нему пару капель розового масла, перемешайте.
Залить ягоды сиропом. Плотно закройте банки.

Еще варенье из шипов на зиму можно приготовить по тому же рецепту, что и из слив.

На килограмм терновника:

вода — 0,5 литра;
сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

Колючки промыть, удалить с них семена продольным разрезом.
Добавить 0,5 кг сахара, залить стаканом воды, настоять час.
Пюре взбить блендером, добавить оставшийся сахар и воду.
Поставить на слабый огонь и варить 40 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закрыть их и убрать на зиму.

Когда варенье остынет, оно станет намного гуще и хорошо растечется по тосту.

Что понадобится для 3-х литровой банки:

0,5 кг терна;
0,5 кг яблок;
вода — сколько уйдет в банку;
сахар — 0,25 кг на литр воды.

Способ приготовления:

Промойте шипы и обсушите.
Яблоки вымыть и нарезать крупными кусочками.
Стерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
Воду вскипятить, в банку залить кипятком.
Накрыть чистой крышкой, укутать и оставить на полчаса.
Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте необходимое количество сахара, перемешайте и тушите до растворения.
Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышку.
Переверните, накройте толстовкой, храните в шкафу через 48 часов.

Компот из одного шипа готовится аналогично, но его плода берут вдвое больше, то есть килограмм.С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы и принесли этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится компот с кабачками.

Шипы маринованные как оливки

Что понадобится:

терновник (желательно недозрелый) — 1 кг;
вода — 0,75 л;
уксус 9-процентный — 50 мл;
черный и душистый перец — пара горошин;
гвоздики и лаврового листа — по 2 штуки;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Шипы промыть, удалив «хвостики», просушить, разложить по баночкам, заранее простерилизовать.
Приготовьте маринад и полейте фруктами. Оставьте на 15 минут.
Слейте маринад в кастрюлю, отварите и снова залейте фрукты.
Сверните банки или закройте их крышками.
Хорошо переверните и заверните. Оставьте на 36 часов. Переместить на постоянное хранение для зимнего употребления.

Маринованные колючки часто называют «русскими маслинами», так как солить их научились давно в России.Правда, тогда это было сделано в рассоле и хранилось в погребе. В настоящее время не у всех есть подходящие условия для хранения соленых шипов, но маринованные шипы того стоят зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы все же предлагаем не мариновать, а мариновать по вышеуказанному рецепту.

Соус Ткемали

Что нужно для приготовления 1 литра терновника «Ткемали»:

терновник — 1,5 кг;
кинза — 15 г;
укроп — 15 г;
мята мята — 10 г;
кориандр молотый — 5 г;
перец острый молотый — 5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 15 г;
вода — 0.4 л.

Способ приготовления:

Пройдите, промойте фрукты.
Залить водой и варить 25 минут.
Добавить соль и специи и варить еще 10 минут.
Остудить, протереть через сито.
Снова поставить на огонь и варить, пока соус не загустеет.
Выдавить чеснок в соус, варить 5 минут.
Разложите по маленьким стерилизованным баночкам (или бутылкам).
Стерилизовать на водяной бане четверть часа.
Закройте банки и отложите на зиму, как только они остынут.

Терн собрать не так-то просто — все растение густо покрыто цепкими шипами. Но лечебная ценность побуждает народных целителей и представителей официальной медицины собирать сырые шипы, несмотря ни на что, ведь вред шипов заключается только в их «колючести».

Общая характеристика завода

Терновник — это раскидистый колючий куст с костянками сливового цвета, поэтому одно из популярных названий растения — слива колючая.

Ботаническое описание

Корнеплодное растение может вырасти в виде высокого дерева до 6 м высотой или в виде куста. Куст шипа имеет основной ствол и сильно разветвленную объемную крону, достигающую в высоту 3 м.

Корни. Растение закреплено в почве сильной корневой системой с мясистыми корневищами и боковыми корнями, которые обеспечивают шипу достаточную влажность.
Стебли. Стволовая древесина отличается особой прочностью. Главный ствол покрыт коричневой или темно-коричневой корой.Он прямостоячий и сильно разветвленный. На поверхности ствола и ветвей шипа много колючих шипов. От корневищ шипа часто отходят однолетние молодые побеги, которые локализуются вокруг ствола и образуют своеобразные заросли. Их поверхность на ощупь бархатистая за счет густого опушения. Побеги заканчиваются шипом.
Листья. Их регулярно заменяют молодыми по мере созревания растений. Клиновидные у основания, с заостренным концом. Форма листовой пластинки обратнояйцевидная или эллиптическая.Каждый лист сидит на ветке на черешке средней длины. Край пластины напоминает острые зубья пилы. Характерная особенность — листья распускаются по мере увядания цветов.
Цветы. У них очень нежный бело-розовый цвет. Они излучают тонкий приятный аромат, который хорошо привлекает пчел, что делает шипы отличным медоносом. Цветение начинается рано — в апреле, может продолжаться до середины мая. Заросли шипов массово цветут, привлекая к себе насекомых. Цветки расположены на ветвях так густо, что кажется, будто весь куст накрыт белой скатертью.
Фрукты. Крепятся к ветвям шипов при помощи стеблей средней длины. Плод — костянка, характеризующаяся сочной мякотью, прочно связанной с семенами. Зеленая мякоть имеет кисло-сладкий вкус и терпкость, которая исчезает вскоре после первых заморозков. Сам плод небольшой, его диаметр может достигать 1,5 см. Плоды темно-синего цвета густо покрыты восковым синеватым налетом.

Интересно, что спелые плоды прикрепляются к веткам настолько плотно, что могут продержаться до следующей весны.Со взрослого куста можно собрать до 4 кг плодов.

Площадь выращивания

Колючие заросли состоят из небольших кустов. Когда растение развивается одиночно, оно образует объемный высокий куст. Часто шипы можно встретить на обочине дороги, на солнечной опушке леса или на пустыре. Заросли образуются в оврагах и склонах, а также в оврагах. Терн особенно хорошо растет на почве, богатой известковыми солями.

Ареал произрастания в Терне — Европейский континент, Малая Азия, а также Северная Африка.Часто встречается в Украине, Белоруссии, Молдове, Казахстане. На территории России активно растет в европейской части, а также на севере Сибири.

Заготовка сырья

Насыщение растения полезными веществами делает возможным лечебное назначение всех его частей. На зиму терновник собирают поэтапно.

Заготовка коры. Начинается ранней весной — в марте. Кора нарезается дольками с основного ствола и взрослых веток.Область разреза должна быть небольшой, чтобы быстро зажить повреждение. Не повреждайте древесину ножом, чтобы не погубить растение. Кора терновника выкладывается под солнцем на открытом воздухе или сушится с помощью сушилки при температуре около 60 ° C.
Заготовка цветов. Начинается с середины апреля — периода бутонизации или начала цветения. Соцветия аккуратно срезают или выщипывают, раскладывают под рассеянным солнечным светом на тканевом или бумажном лотке. Сушите, регулярно переворачивая сырье.
Заготовка листьев. Начинается после того, как растение полностью отцветет, когда все цветы уже увяли, а листья хорошо распустились. Желательно собрать самые крупные листья, просушить их под навесом на открытом воздухе или в сушилке.
Заготовка молодых побегов. Их собирают в середине, конце июня, так как именно тогда в побегах сосредоточена наибольшая концентрация питательных веществ. Молодые побеги завязывают метелками, вывешивают под рассеянными солнечными лучами или в затененном месте, на открытом воздухе.Можно разложить сырье тонким слоем на поддоне или высушить в духовке или сушилке.
Сбор плодов. Начинается в сентябре, когда еще зеленоватые плоды содержат большое количество дубильных веществ. Сбор терновника продолжается до середины октября. Именно в это время собирают вкусные ягоды, идеально подходящие для приготовления десертов и джемов, а также лекарств с широким спектром действия. Определенная часть дубильных веществ остается в плодах даже после заморозков.
Заготовка корнеплодов.Начинается поздней осенью. Сбор урожая желательно проводить среди искусственных или естественно растущих зарослей, так как именно там быстро происходит восстановление численности растительных особей. Выкопайте корни, промойте их проточной холодной водой, увяните на солнце и просушите в духовке или электрической духовке.

Для свежих фруктов зимой можно заморозить шипы. Для этого ягоды перебирают, промывают чистой водой, сушат от влаги. После этого фрукты выкладываются на широкий поддон в один слой, кладут в морозилку на пару часов.Ягоды переливают в пакет или пластиковую емкость.

Замороженные плоды хранятся не более шести месяцев. Сухофрукты, листья, соцветия, побеги хранят год в хорошо проветриваемом темном месте, упаковывая в бумажные или тканевые пакеты. Кора и корни могут храниться до трех лет.

Чем ценны ягоды …

Все части шипа богаты дубильными веществами, которые обладают целым рядом лечебных свойств.

Вяжущее действие.Это проявляется способностью дубильных веществ плодов шипа образовывать альбуминаты с белками кожи и слизистых оболочек — особыми белками плотной структуры. Пленка из альбуминатов защищает поврежденные участки эпителия от механического и химического раздражения.
Лечебное действие. Под действием дубильных веществ уменьшается раздражение поврежденных участков, это ускоряет скорость эпителизации.
Противомикробное действие. Дубильные вещества плодов шипа обладают бактериостатическими и фунгистатическими свойствами, то есть устраняют бактериальные и грибковые инфекции, препятствуют их развитию в области поражения кожи.
Антиэкссудативное действие. Терновник снижает выработку экссудата в поврежденном месте, подсушивает мокнущие раны и язвы.
Противовоспалительное действие. Он заключается в способности терновника снижать выработку простагландинов и лейкотриенов — основных медиаторов воспаления, провоцирующих гиперемию и отек воспаленных тканей.

Плоды терновника, помимо дубильных веществ, содержат много других полезных компонентов.

Листья шипа, помимо дубильных веществ, содержат горечь, флавоноиды, фитонциды.Это дает им пользу для здоровья:

противовоспалительное;
антибактериальный;
;
антиагрегантный;
антизащитное;
кардиостимулирующий;
секреторный.

Химический состав цветков шипа до конца не изучен. Известно, что сотня гликозида амигдалина, содержащегося в нем, находится в низких концентрациях, а потому обладает лечебными свойствами:

мочегонное;
слабительное;
потогонное;
отхаркивающее;
спазмолитик;
антибактериальный.

Кора и корни терновника насыщены дубильными веществами, поэтому активно используются как противодиарейное средство.

Гликозид амигдалин содержится в высокой концентрации в костях терновника. Его нельзя глотать из-за токсичности указанного вещества. Амигдалин распадается в организме с образованием яда — синильной кислоты.

Польза шипов

Цветки и листья терновника активно используются в народной медицине как мочегонное средство при различных интоксикациях и отеках сердечного или почечного характера.Благотворное влияние листьев шипа на сосуды позволяет бороться с ломкостью капилляров, варикозным расширением вен. Показания к применению шипа при сосудистых патологиях расширяются до васкулита из-за его противовоспалительных свойств.

Потогонные свойства плодов шипа полезны при лихорадочных состояниях, а антибактериальные свойства — при воспалительных и инфекционных заболеваниях кожи. Кроме того, известна способность препаратов цветка шипа устранять тошноту.

Улучшение обмена веществ с применением терновника позволяет облегчить состояние больного подагрой, так как растение способно выводить солевые отложения из организма.Гипогликемический эффект ягод позволяет применять их при сахарном диабете.

Лекарства из корня и коры используются при диарее как фиксирующее средство, а также при колитах различного происхождения для восстановления и оптимизации работы кишечника.

Воздействие на кузов

Богатый химический состав плодов определяет их широкое использование в лечебных целях.

Шип также обладает антиаллергическими свойствами благодаря своим детоксикационным свойствам. Интересно, что большинство лечебных эффектов шипов не сопровождаются проявлением побочных эффектов… Именно по этой причине к противопоказаниям шипа относятся только индивидуальные реакции гиперчувствительности. А вот использование колючек при грудном вскармливании и беременности необходимо согласовывать с врачом.

Терапевтическое применение

Рецепты использования шипов разнообразны. Ниже приведены самые распространенные.

Настой

Особенности. Его принимают внутрь для лечения хронических заболеваний печени, почек, мочеточника. С помощью настоя можно значительно ускорить обмен веществ.Очищение организма позволяет избавиться от кожных заболеваний инфекционного и аллергического характера. Настой применяют для промывания ран, устранения высыпаний, а также для лица как средство от прыщей.

Приготовление и заявка

Две столовые ложки смеси цветов и листьев залить стаканом слегка остывшей кипяченой воды.
Средство настаивается всю ночь (около восьми часов).
Фильтровать утром, употреблять по четверти стакана трижды в день.

Отвар

Особенности. С помощью такого отвара можно снизить жар, снять симптомы лихорадки и ускорить выздоровление от простудных и вирусных заболеваний.

Приготовление и заявка

Сушеные корневища (5 г) залить стаканом кипятка, поставить на медленно кипящую водяную баню.
Варите средство на медленном огне полчаса.
Их вынимают из бани, охлаждают в течение трех часов, а затем фильтруют.
Принимать внутрь по четверти стакана трижды в день.

Фруктовое средство

Особенности. Отвар плодов принимают внутрь при различных воспалительных заболеваниях независимо от их локализации (ревматизм, подагра, цистит, панкреатит, колит, бронхит).

Приготовление и заявка

Пару столовых ложек сухофруктов заливают половиной литра кипятка.
Фрукты тушить на медленном огне 10 минут.
Сняв с огня, профильтровать продукт.Принимать по полстакана четыре раза в день до еды.

Настойка

Особенности. Делать настойку из шипов необходимо с учетом того, что перед ее приготовлением плоды ополаскивают водой, не смывая восковой налет.

Приготовление и заявка

Килограмм спелых, вымытых плодов, освобожденных от косточек, помещают в стеклянную банку, насыпают в нее 300 г сахара.
Горлышко баночки закрыто марлей.Сосуд ставят на трое суток в теплое и солнечное место.
Влить водку или разбавленный спирт в перебродившую смесь, тщательно перемешать.
Банка закрывается крышкой. Смесь настаивается две недели при комнатной температуре.
В течение первой недели ежедневно встряхивайте банку.
По окончании периода настаивания полученный напиток процеживают через несколько слоев марли.
Принимать по 30 мл перорально трижды в день.

Часто плоды терновника включают в состав сборов для похудания, коррекции давления, снятия воспалений.

Роль в кулинарии

Плоды терновника активно используют для приготовления первых и вторых блюд, десертов и соусов. Знаменитый соус ткемали включает кисло-сладкую мякоть этих фруктов. Болгары добавляют в крупы фрукты, чтобы придать им особый аромат. Особенным вкусом обладают варенье из терновника, а также кисели и компоты с его добавлением.

Любители самодельной выпивки по достоинству оценили вкус фрукта. Сливу колючую используют для ароматизации водки; самогон готовится из перезрелых ягод.Вино на основе терновника имеет интересный цвет и кисло-сладкий, слегка терпкий вкус. Также приобрело популярность приготовление тернового ликера в домашних условиях.

Заливка

Особенности. Готовится долго, но в результате получается очень вкусный и полезный слабоалкогольный напиток.

Препарат

4 кг свежего спелого терновника очищают от косточек, помещают в емкость, засыпают 3 кг сахара, добавляют 200 мл воды.
Смесь помещают в теплое солнечное место для брожения.Горлышко емкости перевязывают марлей.
После начала активного брожения емкость переносят в теплое место, на горлышко надевают резиновую перчатку, протыкая один палец.
Настаивание в теплом месте проводят до полного выпуска воздуха из перчатки.
Напиток фильтруют в емкостях для хранения, опускают на месяц в подвал, для выдержки.

Полезные свойства терновника актуальны в быту. Искусственную посадку терновника часто проводят для укрепления почвы возле оврагов, берегов водоема.Сильная корневая система предотвращает смещение и обрушение почвы. Шипы часто выращивают в качестве живой изгороди для защиты садовых участков. При правильном уходе за растением можно сформировать крону или кусты, обернув это качество на пользу хозяйству.

По отзывам селекционеров терн отлично подходит на роль подвоя при селекции новых сортов абрикоса, персика и других. садовые растения … Дерево и кора используются для дубления кожи. При отваривании плодов в щелочи получается красный краситель.Популярно в мебельной промышленности, потому что красновато-коричневая древесина хорошо поддается полировке.

Лечебные свойства шипов известны давно. Благодаря современным исследованиям они не опровергнуты современной официальной медициной. В древности растение наделяли магическими свойствами, а места прорастания семян шипа считались священными.

Предварительная обработка рекомендуется для фруктов, которые быстро окисляются (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и т. Д.)): их следует нагреть до 100 ° С, затем остудить и только после этого размять из них.
Поместите твердый поддон на сито, слегка смажьте его растительным маслом, чтобы готовый зефир не приставал к поддону.
Приготовленную массу распределить по поддону равномерно, делая при этом слой в середине тоньше, чем по краям. …
Используйте не более 2 стаканов пюре на поддон.
Проверить готовность можно по липкости в центре: готовая практически не липнет.
Вынуть пастилу еще теплой, затем свернуть, поставить в холодильник, обернуть пищевой пленкой и поместить в герметичный контейнер. Конфеты будут храниться в холодильнике намного дольше.

Температура — 60 ° С

Время — 12-14 часов

Пастила — отличная закуска. Его можно восстановить, разбавив водой или соком и использовав как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить чудесный детский десерт — как прослойку в бисквитах или начинку для пирогов.Чтобы приготовить варенье без сахара, три части пастилы нужно залить одной частью кипятка. Готовится зефир из фруктового или овощного пюре или тертых фруктов, но тогда слой получается толстым. Предварительно по своему усмотрению заготовку можно приготовить и подсластить сахаром или медом.

Что привезти из Грузии в подарок друзьям и близким — Радости путешествий

Грузия славится огромным разнообразием оригинальных сувениров, вкусных традиционных продуктов, украшений и керамической посуды ручной работы.Для тех, кто выбирает, что привезти из Грузии в подарок, мы составили список самых интересных грузинских продуктов на любой вкус.

Сувениры из Грузии

Настоящее грузинское вино

Грузинские вина в сетевых магазинах

Вы можете купить прекрасное вино в бутылках или домашнее в пластиковой таре. Последний широко представлен на рынке фермерами. За прекрасным вином отправляйтесь в сетевые магазины (например, Smart и Carrefour), где вы можете попробовать некоторые сорта вина на дегустации.

Вы также можете выбрать хорошее вино в одном из многочисленных винных магазинов.Что касается бренда, то лучшими производителями настоящего грузинского вина являются Телиани Вэлли (Teliani Valley), Chateau Mukhrani (Шато Мухрани) и Marani (Марани).

Какое вино привезти из Грузии? В первую очередь остановитесь на популярных сортах.

Вино торговой марки Teliani Valley

1. Саперави — красное сухое вино с ярко выраженной терпкостью, популярное во многих странах мира.
2. Цинандали — белое сухое, с насыщенным вкусом и яркой кислотностью. Выдерживается вино в дубовых бочках не менее 2 лет.
3. Хванчкара — легендарное красное полусладкое вино. Отличается необычайно богатым бархатистым вкусом и изысканным фруктовым послевкусием. Это одно из самых дорогих грузинских вин, так как одноименный регион, в котором выращивают виноград для Хванчкары, занимает очень небольшую территорию.

Вино Мукузани

4. Мукузани — красное сухое, считается одним из лучших в Грузии. Обладает приятным вкусом и ароматом с нотками черной смородины и вишни. Это вино выдерживается в бочках не менее 3 лет.

5. Тишина — белое полусладкое. Разные винодельни используют разные сорта винограда для производства Твичей. Особенно ароматным и вкусным получается виноград сорта Цоликаури в Марани.

6. Киндзмараули — красное натуральное полусладкое вино изготовлено из сорта Саперави, выращенного исключительно в микрозоне Киндзмараули в Кахетии. Бренд «Киндзмараули» — это «название, контролируемое по происхождению», и поэтому пользуется большим уважением.

Выбрав, что можно купить в Грузии истинным ценителям напитка богов, обратите внимание на оригинальные вина.Как правило, в супермаркетах их не продают; их нужно искать в специализированных винных магазинах.

Вино Марани Сатрапезо Гвиани

Сатрапезо Гвиани из Марани — десертное вино (Ice wine). Вино содержит белый виноград сорта ракачелли. Этот виноград собирают с наступлением первых заморозков. Сатрапезо Гвиани обычно подают с мягкими пряными сырами или используют в качестве аперитива.
Мускат из Шато Мухрани — белое десертное вино крепостью 18%.Для него характерен смешанный цветочный аромат и сухофрукты. Во вкусе прослеживаются дубовые, шоколадные и пряные нотки. Подавать мускат к фруктам и сладостям.
Шато Мухрани Шавкапито — красное сухое вино, выдержанное в дубовых бочках, с богатым ароматом сливы и вишни. Прекрасно сочетается с красным мясом и твердыми сырами.
Лагвинари — вина, которые представлены в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Их также можно найти в знаменитом лондонском винном магазине HEDONIZM wine. Лагвинари экспортируется в Норвегию, Австрию и Францию.Каждый сорт вина производится по старинным традициям. Белое вино Лагвинари имеет янтарный цвет, поэтому в Европе его называли оранжевым вином.

Рожок для вина

Настоящий грузинский рог для вина можно купить на рынке или в сувенирном магазине. Но учтите, что одни изделия носят исключительно декоративный характер, а другие можно использовать по прямому назначению. Проверить это довольно просто: налить в рог воды. Если не потечет, то рог выдержит вино.По грузинским традициям нужно дать два рога — чтобы можно было выпить с другом.

Чача и коньяк

Коньяк Сараджишвили XO

Если вам нужно выбрать, что привезти из Грузии, помимо вина для любителей спиртных напитков, купите традиционную грузинскую чачу самогонного типа или бутылку хороших коньяков марок «Сараджишвили» или «Ивериони». Домашняя чача широко представлена на рынках: ее крепость может достигать 70 градусов. Если вы сомневаетесь в качестве домашних напитков, покупайте сетевой и коньяк в сетевые или специализированные магазины.

Грузинский чай

Знаменитый грузинский чай — недорогой, но приятный подарок. Лучше покупать в чайной или на продуктовом рынке. Самыми популярными сортами являются черный Шейхкмеди черный, а также Гуриели и Рчеули.

Грузинские сладости: чурчхела, тклапи, козинаки

Лучшее дополнение к чаю — изумительные грузинские сладости. Это чурчхела, тклапи и козинаки.

Прилавок грузинских сладостейЧурчхела на прилавке

Чурчхела — национальное грузинское лакомство.Для приготовления этого лакомства используйте миндаль, грецкие орехи, изюм и фундук. Эти ингредиенты нанизываются на веревку и покрываются густым виноградным или гранатовым соком, иногда с добавлением меда. В настоящую чурчхелу никогда не добавляют сахар, ароматизаторы или красители. Самую вкусную чурчхелу можно купить на рынке: просто избегайте дешевых предложений и чурчхелы с белым налетом.

Тклапи — кислый лаваш

Тклапи

Тклапи (кислый лаваш) — еще одна традиционная сладость.Это листы сушеной сливы или ягодно-фруктовое пюре. Тклапи можно есть с чаем или добавлять в суп харчо.

Козинаки — в классическом виде это измельченные орехи или семена кунжута, залитые топленым медом. По традиции грузины готовят их к новогодним праздникам. Но козинаки продаются в Грузии в любое время года.

Экзотическое варенье и мед

Грузия славится экзотическим вареньем. Вы можете купить домашнее варенье на рынке, а также в магазинах, изготовленных на фабриках. Грузины варят варенье из:

Инжирное варенье

Инжир
Сосновые шишки
Мандарины
Кизил
Айва
Грецкие орехи
Фейхоа
Баклажаны, арбуз, острый перец и т. Д.

Также в Грузии существует огромное количество натурального, вязкого и ароматного меда. В подарок можно купить необычный каштановый, акациевый или цитрусовый мед. Популярностью пользуется мед из цветков грецкого ореха.

Сувенирное оружие

Многих туристов интересует, можно ли привезти кинжал из Грузии. Вы действительно можете купить сувенирное оружие, которое продается в специализированных магазинах. Помимо кинжалов в ассортименте представлены сабли, ножи и другие виды ножей.Такой сувенир можно повесить на стену в качестве украшения.

Сувенирное оружие

Традиционный сыр

Сыр Сулугуни

Самыми известными грузинскими сырами являются сулугуни и сыр Имерети, обладающий мягким вкусом. Их продают как на рынке, так и в любом супермаркете (например, Aristaeus). Если вы выбираете сыр в подарок, лучше покупать те сорта, которые хранятся дольше. Например, копченый сулугуни может храниться до года, а свежий (несоленый) — от 7 до 10 дней.

Специи и соусы

Пряности на рынке

Пряности — самые популярные подарки из Грузии для любителей готовить.Прежде всего, обратите внимание на знаменитую приправу хмеля-сунели, имеретинского шафрана, аджики или сванской соли (сухой смеси специй).

Также стоит привезти домой традиционный грузинский соус ткемали. Он бывает красным (из терновника) и зеленым (из плодов алычи). К мясу подойдет томатный соус сацебели, а к рыбе — нашарап, который готовят из гранатового сока.

Специи и соусы часто покупают на рынках. Продавцы с удовольствием расскажут о своей продукции и помогут с выбором.

Украшения с перегородчатой эмалью

Если вы выберете сувениры из Грузии для женщин, то традиционный подарок с эмалью станет прекрасным подарком. Грузинские мастера вручную делают изысканные изделия из серебра, золота или меди и покрывают их перегородчатой эмалью с узорами, изображениями грузинских пейзажей и домов, религиозными сюжетами.

Драгоценности с перегородчатой эмалью

После нанесения эмали мастера обжигают изделия в специальных печах, шлифуют и полируют.Этот метод не менялся более двенадцати веков. Каждое украшение уникально и никогда не повторяется. Купить украшения с перегородчатой эмалью можно в ювелирном магазине или у мастеров-мастеров.

Керамическая или фаянсовая посуда

Глиняная посуда

В сувенирных магазинах и на грузинских рынках можно найти красочную керамическую посуду с замысловатым узором. Это могут быть сервизы, кувшины для вина или чайники, которые станут эффектным украшением интерьера. Для любителей готовить можно принести кеци — традиционную грузинскую глиняную сковороду с бортиками для картофеля фри и других блюд.

Табак и атрибуты для курения

Табак для курения

На грузинских рынках можно найти табак домашнего приготовления разной крепости, а также курительные трубки и керамические пепельницы. Продавцы рекомендуют покупать табак средней крепости, так как от сильной привычки головная боль может вызвать тошноту.

Надеемся, что мы помогли вам выбрать, что привезти из Грузии в подарок, и вы порадуете своих друзей и близких приятными сувенирами из солнечной и гостеприимной страны.

Вишневые сливы Информация, рецепты и факты

Подкасты

Food Buzz: History of Plums	Слушайте
Пищевая басня: сливы	Слушайте

Описание / вкус

Сливы — это маленькие плоды, в среднем от 2 до 3 сантиметров в диаметре, которые имеют овальную или круглую форму.Кожица у плода очень тонкая, гладкая, блестящая и тугая, окрашена в темно-красный, ярко-красный и золотистый оттенки и покрыта слоем светлых пятен. Под поверхностью яркая мякоть от желтого до янтарного цвета плотная, полутвердая, сочная и водянистая, с мягкой, похожей на щелчок консистенцией. Также есть тонкая центральная ямка, которая плотно прилегает к мякоти, и отчетливое кольцо розово-красного пигмента, находящееся чуть ниже поверхности. Сливы имеют высокую кислотность при сборе молодого урожая, что придает терпкий, но освежающий кисловатый вкус с зеленым яблоком и лимонными фруктовыми нюансами.Если сливы оставить созревать на дереве, мякоть продолжит развивать естественный сахар и терпкость, создавая сбалансированный, сладко-терпкий, острый вкус с фруктовыми нюансами, наполненными пряностями.

Сезоны / Наличие

Сливы доступны летом.

Текущие факты

Сливы, ботанически классифицируемые как Prunus cerasifera, представляют собой кисло-сладкие костянки, которые растут на лиственных деревьях, принадлежащих к семейству розоцветных. Плоды произрастают в Европе и Азии, их выращивают с древних времен. Во всем мире выращивают много различных сортов алычи.Сливы вишни также известны как сливы миробалана и считаются очень декоративными в домашних садах, из-за ярких цветов, ярких фруктов и пигментированной листвы. Несмотря на свое прозвище вишня, алыча не имеет происхождения вишни, и плоды традиционно считаются кулинарными фруктами. Вкус сливы зависит от конкретного сорта, и плоды обычно добавляют в консервы или комбинируют с подсластителями для приготовления пикантных приготовленных блюд. Наиболее распространенными коммерческими сортами алычи являются Грозовая туча, Нигра, Атропурпурея и Ньюпорт.Важно отметить, что в Калифорнии также есть гибридные плоды с маркировкой алычи. Плоды были созданы в начале 21 века и представляют собой естественную смесь черешни и сливы, известных как алыча, сливовая вишня, херувим и вишня. Гибриды алычи также продаются под торговыми названиями, включая Pixie Sweet, Verry Cherry plums, Pluerry, Nadia, CherriYum !, и Gold Nugget. Гибриды Prunus cerasifera и алычи — это два разных типа фруктов, которые не связаны между собой, несмотря на их внешнее сходство.

Пищевая ценность

Сливы являются хорошим источником калия для баланса жидкости в организме и клетчатки для регулирования работы пищеварительного тракта. Плоды также содержат витамин А для поддержания здорового функционирования органов, витамин С для укрепления иммунной системы, железо для выработки гемоглобина, обеспечивающего перенос кислорода через кровоток, и другие количества кальция, фосфата и витаминов группы B, которые могут повлиять на обмен веществ и здоровье нервной системы.

Приложения

Сливы можно есть прямо из рук, выбрасывая центральную косточку, но многие сорта часто имеют терпкий, несколько кисловатый привкус при употреблении в свежем виде.Фрукты обычно комбинируются с сахаром или другими подсластителями для создания сбалансированного, сладко-терпкого вкуса. Сливы варят на медленном огне в варенье, джем и чатни или варят и сушат, превращая в кожицу фруктов. Из фруктов также можно выпекать кексы, чипсы, крошки, торты и пироги, смешивать с сорбетом или добавлять в салаты с другими сладкими фруктами для динамичного вкусового профиля. Помимо сладких блюд, из алычи можно приготовить соусы и подавать к пикантным блюдам, включая жареное мясо и овощи.Сливы хорошо сочетаются с косточковыми фруктами, такими как абрикосы, персики и нектарины, орехами, включая миндаль, орехи пекан и фисташки, специями, такими как имбирь, кардамон, корица и мускатный орех, ванилью, шоколадом и мясом, таким как свинина, птица, говядина и баранина. Целые немытые сливы нужно оставить при комнатной температуре для созревания. Когда фрукты станут мягкими и готовы к употреблению, их можно хранить еще 3-5 дней, в зависимости от сорта и зрелости, при хранении в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Этническая / культурная информация

В Европе деревья алычи очень популярны из-за их декоративной листвы и цветов. Цветы начинают цвести в конце зимы и в начале весны, демонстрируя розовые и белые оттенки, и остаются на дереве в течение длительного периода. Сливы — одни из первых цветущих деревьев, что свидетельствует о приближении весны. Во время цветения листва также имеет пурпурный оттенок, что делает дерево привлекательным в домашних садах. Помимо декоративных качеств алычи, плоды на Ближнем Востоке традиционно потребляются зелеными и незрелыми, что считается деликатесом, если обмакнуть их в соль в качестве хрустящей закуски.Сливы также являются основным ингредиентом тушеного мяса чакапули, грузинского блюда, которое часто подают на Пасху. Тушеное мясо ягненка приправлено незрелыми сливами, которые можно перебросить целиком или приготовить в терпком соусе, известном как ткемали, и это одно из самых популярных блюд в Грузии. Ткемали также является основным соусом на повседневной грузинской кухне, который поливают жареным мясом, яйцами или картофелем или используют в качестве соуса для макания ломтиков незрелой сливы.

География / История

Эксперты считают, что алычи произрастают в Западной Азии и Юго-Восточной Европе и с древних времен росли в диком виде.Считалось, что плоды сконцентрированы в горных районах в городах Карадж, Тебриз и Тегеран в Иране. Многие сорта алычи употребляются в незрелой, зеленой стадии и зрелой золотисто-красной фазе. Плоды процветают в умеренном, прохладном климате, и со временем они были транспортированы по торговым маршрутам и натурализованы по всей Европе, на Британских островах и в Восточной Азии. Сливы также были завезены в Северную Америку, где деревья выращивают из-за их плодов и декоративности.Сегодня алычу выращивают на Ближнем Востоке и в небольших количествах в Северной Америке, Австралии, Азии и Европе. В сезон алычи можно найти на фермерских рынках, в азиатских продуктовых магазинах, у специализированных дистрибьюторов и в интернет-магазинах.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит вишня.Один проще всего, три сложнее.

Недавно поделились

Люди делились черри-сливами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Шеф-повар делает с бритым фенхелем вещи, которых нет в этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.

Сок алычи в домашних условиях. Ароматный сливовый сок на долгую зиму в соковыжималке Сок сливы в домашних условиях

В успешные годы урожай алычи (дикой сливы) приятно удивляет. С одного дерева можно собрать до 100 кг плодов. Один из интересных способов обработки урожая — приготовление домашнего вина из алычи. Тем, кому интересно, предлагаю ознакомиться с лучшим рецептом. Вам понадобятся только сами фрукты, сахар и вода.

Вино из алычи может быть любого сорта: фиолетового, красного или желтого. Из-за высокого содержания сахара для виноделия считаются лучшими для виноделия красные сорта и алыча абрикоса.

Чтобы защитить вино от заражения патогенными микроорганизмами, все емкости следует стерилизовать кипятком, а затем насухо протереть чистой тканью.

Состав:

алыча — 3 кг;
вода — 4 литра;
сахар — 300 грамм на литр сока;
изюм немытый — 100 грамм (по желанию).

Рецепт вина из сливы

1. Перебрать спелую алычу, удалив листья, стебли, гнилые и ягоды с плесенью. Не мойте фрукты; на их поверхности должны оставаться дикие дрожжи.

2. Размять ягоды руками или деревянной скалкой до получения однородного жидкого пюре. В этом случае очень важно не раздавить косточки, иначе вино будет горьким на вкус.

3. Добавить изюм и воду, хорошо перемешать. Изюм станет изгородью, если дикие дрожжи на ягодах не активированы.

4. Перевязать горлышко марлей, емкость с разведенным пюре поставить в темное место с температурой 18-28 ° С. Перемешивать 2-3 раза в день, растапливая мякоть в соке — плавающая кожица и мякоть.

5. Через 2–3 дня, когда начнется брожение (на поверхности появится пена, будет слышен кисловатый запах, будет слышно шипение), слить сброженный сок с осадка, мякоть отжать через марлю.

6. Вылейте весь полученный сок в бутылку или банку. На литр сока добавить 100 грамм сахара, размешать.Заполните емкость для брожения максимум на 3/4 ее объема, чтобы оставалось место для углекислого газа, следующих порций сахара и пены.

7. Установить гидрозатвор любой конструкции. В домашних условиях можно обойтись небольшой медицинской перчаткой с дырочкой на пальце (проколоть иглой).

8. Перенести емкость в темное место с температурой 18-28 ° С.

Вино из алычи под гидрозатвором

Через 4 дня добавить вторую порцию сахара — 100 грамм на литр сока.Для этого слить отдельно 300-500 мл забродившего сусла, смешать с сахаром, вылить полученный сироп обратно в вино и закрыть гидрозатвором. Еще через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (100 грамм / литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из алычи ферментируется в течение 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней с начала приготовления, нужно слить вино от осадка через трубку и поставить под гидрозатвор.Это предотвратит развитие горечи.

9. По окончании брожения (сусло светлеет, на дне появляется осадок, гидрозатвор не пропускает пузыри несколько дней, перчатка спущена) слить молодое вино от осадка через тонкую трубочку. Попробовать, при желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) — 2-15% от объема.

Разлить вино по емкостям для созревания, желательно заливать до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом.Плотно закройте пробкой или установите блокировку запаха на 7-10 дней, если был добавлен сахар.

10. Перенести домашнее вино из алычи в темное помещение с температурой 5-16 ° C и оставить на 30-90 дней. Этого времени достаточно, чтобы напиток посветлел и стал вкуснее.

При появлении осадка в слое 2-5 см (каждые 20-30 дней) процеживают вино, переливая его в другую емкость. Напиток готов, когда больше не образуется осадок.

Как это хорошо, когда можно на зиму приготовить сок из слив с помощью соковыжималки из плодов своих деревьев в загородном доме или саду.Отличные советы и инструкции по приготовлению сливового сока порадуют своим пошаговым описанием, чтобы больше не возникало вопросов.

Сливы крепленые

Состав витаминов в сливе зависит от ее сорта. Но это не единственное разделение. Минералы и витамины появляются и исчезают в нем на разных стадиях созревания, также влияют условия роста, почва и уход за деревьями. Все сорта содержат витамин Р, который благотворно влияет на стабилизацию давления и укрепление стенок сосудов.

Положительным показателем является то, что витамин Р не разрушается под воздействием высокой температуры. Поэтому сливы можно смело консервировать на зиму, делать варенье, через соковыжималку закрывать сок из слив, варить компот и так далее. В зимний период, когда нет витаминных добавок для организма, баночный напиток будет как раз кстати.

Полезность блюд из сливы:

Сушеные плоды сливы назначают при лечении больных атеросклерозом, они также способны выводить холестерин из организма человека.
Свежая слива подходит для людей, страдающих запорами и атонией кишечника.
Калий в любой форме способен активно выводить жидкости из организма, что хорошо подходит для гипертоников и людей с нездоровыми почками.
Даже листья некоторых сортов сливы, содержащие кумарин, предотвращают образование тромбов. Расширяя кровеносные сосуды и разжижая тромбы, они во многих отношениях предотвращают серьезные заболевания.
Свежие сливы обладают успокаивающим действием при сердечных заболеваниях.
Консервы и свежие фрукты благотворно влияют на стабильный обмен веществ.
Для лечения конъюнктивита и заживления ран используют десну, выделяемую из трещин на коре сливового дерева.

Варианты сливового сока

Сливовый сок в домашних условиях через соковыжималку занимает немного времени, особенно если этому процессу способствует электрическая машина. Для любителей кисло-сладкого вкуса ниже представлены рецепты приготовления идеального сливового нектара. Вы можете использовать разные типы соковыжималок для получения сока из этого фрукта, но для твердых овощей и фруктов рекомендуется использовать особую технику.Перед помещением плода в аппарат обязательно удалить кости, чтобы не повредить механизмы. Чтобы сократить время приготовления, лучше взять электрическую соковыжималку, другие тоже подойдут, но процесс затянется.

Чтобы получить 1 литр сока, вам понадобится 2 кг слив.

Сливовый сок на зиму через соковыжималку: рецепт с мякотью

Состав:

слив — 20 кг;
сахар — по желанию.

Этапы приготовления:

Чтобы получить сливовый сок из оставшегося коржа, его нужно снова прокипятить, добавив такое же количество воды.Затем переложите всю смесь в соковыжималку и извлеките желаемую.

Сливовый сок через соковыжималку: рецепт без мякоти

Состав:

слива — 3 кг;
сахар — 300 г

Этапы приготовления:

Если соковыжималки нет, поместите размягченные сливы в марлю и давите, пока не станет жидкостью.

Помимо рецептов через соковыжималку, существует еще несколько популярных вариантов консервирования сливового сока на зиму, парочка из которых расположена ниже.Поэтому, если вам надоели стандартные рецепты приготовления сока из слив на зиму, можно воспользоваться новыми. Чтобы сливы приобрели стандартный вкус, желательно в процессе приготовления добавить другие фрукты (яблоко, абрикос).

Рецепт приготовления сока из слив в соковыжималке

Состав:

слива — 3 кг;
сахар — 100 г;
вода — 5 л.

Этапы приготовления:

Концентрированный сливовый компот

Состав:

слива — 6 кг;
сахар — 5 кг;
вода — 6 л.

Этапы приготовления:

Сливовый сок на зиму на соковыжималке — лучший вариант получить много витаминов и поправить здоровье в зимние дни. А когда сделаешь это самому, можно быть вдвойне уверенным, что организм насытится натуральным продуктом без консервантов.

Если вас озадачивает вопрос «Как приготовить сок алычи?», То учтите тот факт, что вам придется приложить определенные усилия, чтобы найти его в продаже. К сожалению, алыча в нашей стране пока не получила широкого распространения.Она — редкий гость на рынках и в магазинах, хотя растет в Украине, Молдове, на границе с Россией, а также на Северном Кавказе и в Закавказье. В последние годы его начали выращивать в Брянской, Курской, Воронежской и других областях. Они уже оценили прекрасные свойства этой ягоды. Это не только основной компонент легендарного соуса Ткемали, из него делают вкуснейшее варенье, сиропы, желе, кулинарную эссенцию, а также делают зефир из вяленой мякоти, измельченной в пюре.Сок алычи употребляют в чистом виде, из него делают компоты и удивительно ароматное вино. Но преимущества алычи не ограничиваются ее вкусовыми качествами.

Польза сока алычи

Существует несколько видов алычи, различающихся по цвету плодов от светло-желтого до почти черного. В зависимости от цвета содержание полезных веществ в ягодах разное.

Так, например, светлые сорта богаты лимонной, яблочной кислотами, сахарами, а темные — пектином.В среднем содержание сахаров, включая фруктозу, глюкозу и сахарозу, колеблется от четырех до пяти процентов. Напиток богат витаминами А, С, группы В, минералами, дубильными веществами, пектином и клетчаткой.

Применение сока алычи в медицине

Конечно, такой натуральный состав не мог не найти свое применение в профилактике и лечении многих заболеваний, поэтому традиция использования сока алычи в медицине уже довольно древняя, особенно в республиках Кавказа.

Благодаря уникальному составу и своеобразному сочетанию веществ способствует быстрому расщеплению жиров и нормализует пищеварение. Если соус на основе этого сока полить жирным мясом, то у вас не будет ощущения тяжести в желудке, и вы почувствуете себя прекрасно.

Сочетание животных жиров с кислым соусом предотвратит неприятные последствия приема пищи, защитит печень и поможет поддерживать нормальный уровень холестерина. Этот метод — секрет здоровья и долголетия жителей Кавказа, кухня которых включает в себя много жирной пищи.Кстати, такой соус не нанесет вреда вашей фигуре, ведь его калорийность очень низкая.

Сок алычи является прекрасным общеукрепляющим средством и издавна используется для предотвращения цинги. Рекомендуется использовать в детском питании, а также включать в рацион пожилых и беременных женщин, если нет противопоказаний. Достаточно выпивать полстакана напитка, смешанного с одной ложкой меда, каждое утро за двадцать минут до еды, и можно не бояться вирусов и простуды.

Гастроэнтерологи также рекомендуют употреблять освежающий сок алычи — лечение заболеваний желудка и всего желудочно-кишечного тракта, связанных с пониженной кислотностью и склонностью к образованию полипов, проходит намного быстрее и эффективнее, а в продукте содержится большое количество пектинов. способствует очищению кишечника. Высокая кислотность напитка позволяет решить проблемы с печенью и желчным пузырем.

Показывает полезные свойства сока алычи при лечении бронхиальной астмы, позволяя купировать приступы удушья и предотвращать появление новых.

Это прекрасное ранозаживляющее средство: достаточно смешать его с небольшим количеством камфоры, и его можно использовать как лосьон. По этому же рецепту можно лечить проблемы с горлом с помощью раствора для полоскания.

Способы приготовления сока

Для приготовления сока алычи лучше всего использовать светлые сорта или смесь нескольких сортов, так как сок темных ягод может быть слишком густым из-за высокого содержания пектина.

Поместите вымытые фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте их водой, чтобы она едва покрывала их, и варите на сильном огне около семи минут, пока кожица не лопнет.Полуфабрикат протираем через сито и, снова доведя до кипения, разливаем по стерильным бутылкам и укупориваем. Остудите, повернув шею вниз.

Еще более простой способ получить сок — это пропустить ягоду через соковыжималку. Перед этим после мытья плодов обязательно удалите косточки, они очень твердые и могут повредить механизм. Этот напиток больше всего подходит в лечебных целях и для приготовления кулинарных шедевров.

Теперь вы знаете, как приготовить сок из алычи, и можете выбрать для этого наиболее подходящий метод.Чаще всего этот напиток употребляют в смеси с другими соками, чтобы несколько нейтрализовать естественную кислотность и обогатить вкус, но его также используют в чистом виде для обработки и изготовления соусов, желе и компотов.

Сок алычи: противопоказания

Основная опасность для здоровья людей с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенными образованиями — чистый сок алычи; Также вред может быть нанесен его смешиванием с другими соками при индивидуальной непереносимости организма.В любом случае перед курсом фалькотерапии обязательно проконсультируйтесь с врачом и пройдите необходимые обследования.

Людям с чувствительными зубами нужно быть осторожными — высокое содержание кислоты может вызвать дискомфорт, поэтому им лучше пить сок через трубочку. Всем остальным рекомендуется каждый раз после употребления этого напитка чистить зубы, чтобы не спровоцировать повреждение эмали.

Сливы бывают нескольких сортов: алыча желтая и красная, чернослив, терновник (узнайте, как вкусно приготовить).Поговорим сегодня о красной и желтой алыче. Если год урожайный, то плодов, как правило, много. И некоторые садоводы думают, как его переработать.

Красная и желтая алыча — это фрукт, который растет в южных регионах страны. Плод небольшого размера, ароматный, с плохо отделяющейся косточкой и жестким соком. Первое, что приходит в голову — варенье или компот. Хотя этот фрукт можно использовать для приготовления закусок. Вот несколько простых в приготовлении заготовок алычи на зиму.

Желе из красной алычи

Красная алыча намного слаще желтой алычи. Кроме того, этот фрукт содержит гораздо больше пектина, чем желтая алыча, слив и чернослив. А это значит, что из алычи получится отличный красивый цвет, ароматный кисель.

Состав:

алыча — 5 кг,
вода — 750 мл,
сахар — 800 гр. на литр сока.

Препарат

Сначала промываем плоды, удаляем подгнившие и перезрелые.
Чистое сырье кладем в эмалированную посуду целиком вместе с семенами, заливаем холодной водой по рецепту и варим до размягчения плодов 25-30 минут.
Затем раскаленное сырье перетираем на сите, оставляя фрагменты кожи и костей.
Перелейте массу в другую эмалированную посуду и уварите массу на треть ее объема.
Перед окончанием варки небольшими порциями всыпать сахар, дождаться его полного растворения.Постоянно помешивайте кисель, чтобы он не пригорел.
Далее берем каплю для желирования. Если холодная капля не растеклась по тарелке, кисель готов.
Горячий продукт можно закрыть в емкостях и плотно закатать, а можно остудить и переложить в тару, закрыв пластиковой крышкой. дело вашего желания.

Варенье из алычи

Состав:

2 кг алычи
1 кг сахара
ой, 5 литров воды.

Препарат

Выбирайте здоровые фрукты. Необязательно использовать плоды с небольшими следами гнили, даже срезая испорченные участки.
Плоды вымыть, удалить листья и хвостики.
Одним из свойств сливы южной является то, что мелкие плоды трудно отделить от семян. Избавиться от них будет проще следующей процедуры: в кастрюлю наливают 0,5 л воды, туда опускают плоды, накрывают крышкой и нагревают.Вода нужна только для избавления от семян; для самого варенья он не нужен. Поэтому через 5 минут закипания его необходимо слить. Теперь ненужные косточки можно легко удалить с плодов. Для этого фруктовую массу остудить и растереть через сито или дуршлаг. Под них нужно поставить емкость, чтобы собрать мякоть. Семена остаются в дуршлаге.
Теперь приступим к непосредственному производству варенья. Мякоть алычи погружается в кастрюлю, добавляется сахар.Емкость с едой ставим на слабый огонь. Лучше использовать электрическую плиту, так как она жарит меньше, чем газовая.
Варенье варится 3 часа. Время от времени смесь необходимо перемешивать и снимать образовавшуюся пену. Когда мякоть плодов приобретет приятный карамельный цвет, варенье готово.
Теперь можно закатать варенье на зиму. Для этого возьмите банки объемом 1 литр, обработайте их в микроволновой печи, с помощью чайника или кастрюли, залейте фруктовым вареньем и закатайте стерилизованными крышками.Хранится такая заготовка в темном прохладном месте 3 года.

Готовое варенье можно использовать как заправку для пирогов, блинов и другой выпечки.

Варенье из алычи с апельсином

Состав:

2 кг алычи
1 кг апельсинов
2 кг сахара

Препарат

Выбрать спелые плоды алычи, вымыть, дать просохнуть. Осторожно срежьте и удалите семена.
Апельсины тщательно вымыть, прокипятить в кипящей воде около минуты.Цедру отделять не нужно, она содержит много полезных микроэлементов и придает варенье легкий пряный аромат.
Нарежьте апельсины небольшими кусочками и погрузите их в блендер. Измельчите цитрусовые в однородную кашицу.
Смешать апельсиновое пюре, сахар и алычу. Оставьте смесь на полчаса, чтобы сахар успел раствориться. Это нужно для того, чтобы варенье при варке не подгорело. Периодически помешивайте фрукты.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите смесь до кипения.После этого убавьте температуру до минимума и оставьте сковороду на 10 минут.
Подготовить консервные банки. Когда повидло немного остынет, переложить его в емкости, закатать простерилизованными крышками. Переверните банки крышками вниз.

После охлаждения содержимого банки хранят в темном прохладном месте.

Слива в собственном соку

Состав:

2 кг алычи
0,4 кг сахара
3 ст. Воды.

Препарат

Выбрать спелые плоды, вымыть, очистить от веточек и семян. Выложить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Добавьте воды и поставьте на средний огонь. Нагрейте фрукты до 85 градусов, периодически помешивая. Отварите плоды 5 минут, снимите с плиты и переложите в подготовленную емкость для консервирования.

Южные сливы можно приготовить в собственном соку без сахара. Для этого вам понадобится 1 литр сока на 1 кг фруктов. Очищенные плоды заливают кипящим соком и консервируют.

Слива маринованная

Сливы маринованные используются как самостоятельное закусочное блюдо или в составе сложных гарниров к мясным блюдам.

Для 3-литровой банки:

Для маринада:

вода — 5 стаканов,
сахар — 350 гр.,
уксус 5% — 80 мл,
гвоздики — 10 зерен,
корица -2 гр.

Препарат

Для маринования выбирайте спелую и твердую алычу без червивости и повреждений.Вымойте плоды и плотно переложите в подготовленную банку.
Приготовление маринада. Для этого в эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте специи, сахар и прокипятите 5-7 минут. Далее вливаем уксус, перемешиваем и выливаем в банку с фруктами. Соотношение выкладок: алыча — 60% и 40% — маринад.
Далее банки пастеризуют в горячей воде в течение 20 минут. После этого плотно закатать.

Сливовый соус Ткемали на зиму

Состав:

алыча желтая — 3 кг,
вода — 0.5 л,
укроп — 250 г
кинза — 300 г
чеснок — 4 зубчика,
сахар — 25 г
мята — 350 г,
перец острый сушеный — 2 стручка,
масло растительное,
соль.

Препарат

Спелую алыву перебирают, промывают и очищают от веток.
Варите фрукты 5 минут, чтобы легко отделить семена и кожуру.
В кастрюлю кладут фруктовое пюре, добавляют перец, соль и укроп, предварительно связанные пучком.Варить полчаса, периодически помешивая.
Вынуть укроп, добавить измельченные в блендере зелень и чеснок. Варить еще четверть часа. Соус ткемали готов.
Соус разливают по стерилизованным банкам, добавляют немного масла. Блюдо хранится в темном месте год.
По желанию добавить в соус кориандр, тимьян, базилик, эстрагон и другие специи.

Из них. Лето и ранняя осень — период, когда вы можете наслаждаться им в полной мере.Это совсем другое дело, чем пить готовые напитки из магазинных пакетов. Также всем известно, что на зиму можно сэкономить чудесные соки. Но как это сделать, как сохранить чудесные напитки на холодное время года? Это более сложно. В этой статье мы постараемся максимально легко объяснить этот вопрос, поговорим о том, как приготовить сок в соковыжималке, ведь это наиболее удобный способ.

общая информация

Есть два основных способа получения сока — термическая обработка и отжим.Итак, для второго используется соковыжималка, а для первого — соковыжималка. У последнего есть важное преимущество, заключающееся в том, что он не требует вашего постоянного присутствия и участия в процессе подготовки.

Соковыжималка выполняет большую часть работы сама. Сок в нем получают путем запаривания ягод, фруктов или овощей. Само устройство состоит из трех частей-емкостей. Нижний поддон ставится прямо на плиту, в которую заливается вода (обычно 3-4 литра). В нее помещается кастрюля, в которой собирается сок, и в ней — емкость с отверстиями, в которую он сливается — паровая корзина.В эту корзину кладется сырье. В кастрюле, куда наливается напиток, есть сливной шланг. Вы понимаете общий принцип, как варить сок в соковыжималке?

Подробно как подготовить к приготовлению сока в соковыжималке

Для этого в первую очередь необходимо провести подготовительные работы. Тщательно промываем виноград, яблоки, абрикосы, помидоры или вишню (или другие фрукты и овощи). Перебираем, выбрасываем испорченные и неповоротливые плоды, крупные разрезаем на кусочки.Вырезаем гнилые места. Чем меньше размер заготовок, тем лучше. Например, яблоко разрезают минимум на шесть частей. Снимать их с кожуры необязательно, так как соковыжималка в этом случае отлично справится со своим назначением. Но семечки лучше удалить, семечки, чтобы они не забивали отверстия для слива сока.

Перед первым использованием устройства тщательно вымойте его и прокипятите шланг. Наденьте его на патрубок соковыжималки и обязательно затяните хомут.Наполните нижнюю кастрюлю водой и вставьте соковыжималку. В самом конце замените контейнер для фруктов и наполните его фруктами. Пришло время закрыть крышку, зажечь огонь и научиться делать сок из соковыжималки.

Процесс приготовления сока

Он начинается уже тогда, когда вы разжигаете огонь. Чаще всего процесс приготовления длится от 30 минут до полутора часов. В это время вы спокойно успеете помыть банки, простерилизовать их, чтобы потом можно было в них обвалять сок.Сделайте то же самое с крышками. Периодически открывайте соковыжималку и помешивайте фрукты, чтобы напиток получился лучше. Не нужно добавлять свежие фрукты. Когда сок будет готов, поднесите емкость к шлангу и слейте напиток, предварительно сняв зажим. Сок горячий, его температура около 75 градусов, так что будьте осторожны. При варке томатов желательно подставить сито, оно задержит семена. Как только банка наполнится, закатайте ее сразу же, пока сок не остынет. Не беспокойтесь о стерильности, так как пар уничтожил все микробы.Вы получили общую информацию о том, как приготовить сок в соковыжималке, и еще несколько советов. Подсластить напиток нужно в самом начале процесса — вместе с фруктами в верхнюю емкость насыпают сахарный песок. Если это будет сделано после кипячения, будет нарушена стерильность. Не выбрасывайте оставшиеся помидоры и яблоки, их можно использовать при приготовлении аджики — в первом случае, и в качестве начинки для пирога — во втором.

Приготовление яблочного сока в соковыжималке

Если вы собираетесь утолить жажду прямо сейчас, то воспользуйтесь соковыжималкой, если готовите припасы на зиму, возьмите соковыжималку.Чтобы получить 2-3 литра сока, нужно переработать около 5 кг фруктов. Нам нужно два литра воды и две столовые ложки сахара на литр напитка. Яблоки лучше выбирать сладкие, в крайнем случае — кисло-сладкие, от кислого можно получить изжогу. Собираем соковыжималку, как вы уже знаете.

В процессе сборки мы наполняем его водой и фруктами. Включаем наш прибор и парим, пока полностью не перестанет выделяться сок. В зависимости от твердости яблок это может занять от 50 до 80 минут.Затем готовим напиток с сахарным песком. Здесь есть еще один вариант, помимо описанного выше. В отдельную кастрюлю насыпьте сахар, залейте соком из соковыжималки, перемешайте и на медленном огне доведите до кипения. Если готовить без песка, то сразу разливаем напиток по жестяным банкам. В обоих случаях после наполнения емкостей готовым продуктом сверните их и, завернув в одеяло, дайте остыть. Яблочный сок в соковыжималке готов.

Приготовление томатного сока

Сок из этого продукта положительно влияет на жизненный тонус и очень полезен для работы сердца человека.Для его приготовления лучше всего подходят свежие и спелые овощи.

А проще всего приготовить томатный сок в соковыжималке. Помидоры хорошо вымыть, нарезать кружочками и отправить в соответствующую емкость прибора. Выбирайте для этих целей сочные сорта помидоров. Теперь нужно добавить сахар и соль. Включите соковыжималку и готовьте. Когда появятся первые капли, обязательно попробуйте их на вкус.

Приготовление сливового сока

Для разнообразия приготовим сливовый сок в соковыжималке.

Рецепт напитка из мякоти приведен ниже. Нам понадобятся следующие ингредиенты: спелые сливы — четыре килограмма, сахарный песок — из расчета 300 граммов на литр сока. Хорошо перебираем плоды и промываем их. Складываем в соковыжималку. Из нашего количества продуктов должно получиться примерно полтора литра напитка. Сварить массу, полученный сок вылить в сотейник с сахарным песком, всыпать оставшуюся мякоть, протертую через мелкое сито. Довести до кипения на слабом огне.Буквально пара минут — и сок с мякотью готов. Переливаем в стерильную емкость и сразу закатываем.

Научившись варить сок в соковыжималке по этому рецепту, из него можно делать компот или кисель, а можно пить уже в готовом виде. У вас есть в соковыжималке картофельное пюре? Сварить из него густое варенье или приготовить множество вкусных десертов. Как вам это нравится? В результате получается полностью безотходное производство с минимальными затратами ресурсов и времени.Кстати, сок в соковыжималке получается слаще, чем в соковыжималке, и долго хранится, не меняя вкуса.