Тирамису рецепт классический видео: Классический рецепт торта Тирамису в домашних условиях с фото пошагово

Тирамису Классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовление. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются и крем будет жидким! Белки убираем в холодильник, они понадобятся позже.
В желтки добавляем сахар, ставим миску с желтками на водяную баню.
Завариваем желтки до тех пор, пока они не загустеют и не станут бледно-желтого цвета или пока они не достигнут температуры около 65-70°C.
Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани, добавляем ванильный экстракт и продолжаем взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
В остывшую желтковую массу добавляем сыр маскарпоне комнатной температуры и на низкой скорости миксера взбиваем до однородности.
Отдельно взбиваем холодные яичные белки со щепоткой соли и сахаром до стойких пиков, примерно 3-5 минут в зависимости от мощности миксера.
Постепенно вводим взбитые белки в массу с желтками и сыром маскарпоне и очень аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Ставим крем в холодильник на 30 минут.
Смешиваем охлаждённый кофе эспрессо с ликером «Амаретто» или десертном вином «Марсала» и откладываем в сторону.
На дно разъемной формы размером 18х18 см выкладываем немного крема и равномерно распределяем по всей поверхности.
Каждое печенье «Савоярди» быстро окунаем в кофейную смесь с двух сторон и выкладываем сверху на крем. Печенье надо окунать очень быстро, иначе оно размякнет и развалится!
Сверху на нижний слой печенья «Савоярди» выкладываем половину крема и равномерно распределяем по всей поверхности.
Поверх крема выкладываем второй слой печенья «Савоярди», пропитанного кофе. Распределяем весь оставшийся крем и хорошо разравниваем.
Отправляем форму с десертом «Тирамису» в холодильник на 4-6 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.
Перед подачей на стол, аккуратно снимаем разъемный борт.
Обильно посыпаем «Тирамису» слоем какао-порошка.
Тирамису готов. Десерт лучше всего на второй день, но он обычно исчезает после нескольких часов охлаждения. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=HZEmv9RDK-4
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Тирамису классический рецепт с маскарпоне с фото, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим итальянский десерт — Тирамису

Поначалу этот итальянский десерт носил название герцогского супа, так как впервые его приготовили известные своим мастерством кондитеры города Сиена в конце семнадцатого века в честь великого герцога Медичи. Герцог очень любил сладкое, поэтому кондитеры постарались и приготовили для него по специальному рецепту необычное новое блюдо. Позднее этот рецепт попал во Флоренцию и Венецию, где и получил свое настоящее название и был очень популярен среди придворных.

Дело в том, что они считали это лакомство возбуждающим средством, так как в нём присутствует шоколад и кофе, поэтому всегда ели его накануне любовного свидания. Даже название этого десерта в переводе итальянского языка звучит как «подними меня вверх».

До сих пор тирамису остается одним из самых известных блюд итальянской кухни. В рецепт классического тирамису обязательно входят мягкий сыр маскарпоне и пористое, воздушное печенье савоярди. Однако и разных вариантов у тирамису появилось множество. Среди них есть рецепты с добавлением алкогольных напитков, различных ягод и фруктов. Тирамису может быть приготовлено отдельными порциями или же в виде большого торта. А маскарпоне и савоярди при желании можно заменить нежным жирным творогом и бисквитным печеньем.

Как приготовить «Тирамису классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Соединяем желтки и сахарную пудру, взбиваем до увеличения объема в 2 раза.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем сыр маскарпоне и хорошо вымешиваем.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно вводим взбитые белки в сырную смесь и перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

В кофе добавляем коньяк. Пропитываем каждый кусочек печенья Савоярди в кофе с коньяком (печенье должно достаточно хорошо размокнуть) и выкладываем первый слой тирамису. Вместо печенья можно взять бисквит, порезанный на небольшие полоски.

Шаг 8 Ссылка

Сверху на печенье выкладываем слой крема не менее 2 сантиметров.

Шаг 9 Ссылка

Второй слой десерта выкладываем тоже из пропитанного печенья и покрываем кремом.

Шаг 10 Ссылка

Ставим тирамису в холодильник на 3 часа или на ночь.

Шаг 11 Ссылка

Перед подачей тирамису посыпаем какао порошком и можно полить растопленным шоколадом.

Тирамису классический с маскарпоне и павезини. | Светлана Синица гид по Риму

Тирамису с Павезини лучше делать в большой форме и потом лопаточкой доставать кусочки десерта.

Тирамису с Павезини лучше делать в большой форме и потом лопаточкой доставать кусочки десерта.

С итальянского языка «тирамису» переводится как » тяни меня вверх» (все больше и больше калорий с каждой ложкой). Конечно, калорийный итальянский десерт, не стоит есть каждый день. Но побаловать себя и близких людей нежнейшим десертом иногда стоит. Тем более, что готовится он достаточно легко.

Классический рецепт Тирамису предполагает использование Савоярди в качестве основного ингридиента.

Но многим нравится больше с печеньем Павезини. Поэтому у итальянцев сейчас используются в равной степени два вида печенья, в зависимости от личных предпочтений.

Я предлагаю рецепт тирамису с павезини. Мне такой тирамису нравится больше. Тирамису получается более нежным и с бòльшим количеством влаги внутри. Поэтому тирамису с павезини обычно делают или в стаканчиках или в большой стеклянной или керамической форме.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТИРАМИСУ

  • 500 г маскарпоне
  • 4 желтка
  • 3 яичных белка
  • 80 г сахарного песка
  • 300 г Павезини
  • 2-3 чашки эспрессо
  • не сладкий какао порошок
  • темный шоколад по вкусу

Чтобы приготовить тирамису с Павезини, сначала отделите желтки от белков. Желтки взбить вместе с сахарным песком, пока не получится легкий пышный крем. Добавьте маскарпоне и перемешайте смесь электрическим венчиком или планетарным миксером.

Когда у вас получится однородная смесь без комков, взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, и добавьте их в смесь, используя лопатку, осторожными движениями снизу вверх.

Посмотрите на видео как вмешивать взбитые белки.

Посмотрите на видео как правильно вмешивать с массу взбитые белки.

Посмотрите на видео как правильно вмешивать с массу взбитые белки.

Слегка смочите печенье Павезини в кофе и накройте им дно формы.

Нанесите слой крема маскарпоне, разровняйте его лопаткой и натрите поверх черный шоколад в любом количестве.

Слой павезини, слой крема и так несколько раз.

Слой павезини, слой крема и так несколько раз.

Сделайте второй и третий слой печенья и крема из маскарпоне. Выровняйте.

После приготовления дать постоять 3 часа.

После приготовления дать постоять 3 часа.

Посыпать несладким какао-порошком.

Летом, можно вместо крема использовать протезные в миксере различные ягоды. Получится более легкий вариант и с нежным фруктовым вкусом. Все просто!

Украсить шоколадными завитками или тертым шоколадом и поставить в холодильник на 3 часа, прежде чем подавать тирамису с Павезини.

Друзья, вы не сможете оторваться от этого десерта пока не съедите весь. Поэтому рекомендую готовить для большой компании с ней же и дегустировать.

Итальянский хворост ФРАППЕ например карнавал.

Итальянский торт из тыквы.

Морковно -миндальный пирог « Камилла».

Ставьте лайк.

Подписывайтесь на мой канал.

Сторис и прямые эфиры в Инстаграмм Sv_sinitsa

Светлана Синица ГИД по РИМУ И ВАТИКАНУ.

#тирамису #тирамису рецепт #итальянский десерт

Рецепт классического тирамису — Два зайца

Всеми любимый и самый популярный изысканный итальянский десерт Тирамису в переводе с итальянского дословно означает «взбодри меня». Не удивительно, ведь этот десерт остается желанным всеми любителями сладкого уже несколько десятков лет. Рецептов приготовления этого десерта существует великое множество. Мы используем классический рецепт тирамису. Сегодня мы научим готовить вас самый лучший десерт Италии!

Ингредиенты

Приготовление

Процесс приготовления не займет у вас много времени, поэтому следует подготовить все инструменты и ингредиенты. Обычно Тирамису подают в креманках или стаканчиках для кенди-бара. Выход готового десерта 8 шт для стаканчиков 200 мл.

Итак подготовим яйца. Нам они пригодятся в сыром виде, поэтому, если сомневаетесь в чистоте яиц, промойте их в теплой воде с мылом или содой. Отделите белок и желток в отдельные ёмкости. Небольшой лайф-хак: так как количество яиц у нас небольшое, поэтому удобнее всего сложить белки и желтки в узкие стаканы, например, мерники.
Взбиваем белки до пышной пены, постепенно добавляя половину сахарной пудры, взбиваем до жестких пик, так, чтобы при переворачивании емкости белки не падали. Отставляем в сторону. К желткам добавляем оставшеюся сахарную пудру и взбиваем до пышности и побеления массы. Не торопитесь, нам нужна именно пышная масса. К желткам добавляем весь сыр Маскарпоне. Взбиваем на низких оборотах до однородности. Далее по-немногу добавляем белки, перемешивая спатулой снизу-вверх! Не взбивайте венчиком — наш крем для тирамису должен остаться воздушным и крепким.

Теперь займемся пропиткой для савоярди. Заранее подготовьте смесь из вашего любимого свежего кофе и коньяка. Кофейный напиток должен быть отличного качества и аромата, иначе вкус будет совсем не «итальянский». Дайте остыть кофейному напитку.

Сборка

Легче всего крем для Тирамису поместить в кондитерский мешок с насадкой любого диаметра и вида. Тут все зависит только от вашей фантазии.
В порционную посуду/стаканчики на дно выложить немного крема из мешка. Пропитать савоярди остывшим кофейным «сиропом». Пропитывать печенье можно просто окунувши каждое в жидкость. Разламываем печенье так, чтобы оно полностью уместилось на дно стаканчика/посуды.

Закрываем слой кремом. Далее повторяем все те же самые шаги, последним должен оказаться крем с маскарпоне. Проявите фантазию и закончите ваш шедевр красивым узором из крема! Тщательно посыпьте десерт какао и всё! Вы великолепны!
Поставьте десерт Тирамису в холодильник на 3 часика. Так вкус десерта стает насыщеннее и ярче! Наслаждайтесь этим удивительным десертом!

Десерты в стаканчиках от кондитерской Два зайца

Другие рецепты

Навигация по записям

Тирамису пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Выпечка и десерты

Тирамису пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут + 8 часов

Добавить в книгу рецептов749

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Кажется, что этому десерту — сотни лет, но на самом деле изобрели его в шестидесятые-семидесятые годы. Многослойная конструкция из маскарпоне, яиц, печенья савоярди с добавлением ликера «Амаретто».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный желток

6 штук

Яичный белок

4 штуки

Печенье савоярди

400 г

Свежесваренный кофе

375 мл

Ликер «Амаретто»

2 столовые ложки

Какао-порошок

20 г

Сыр маскарпоне

450 г

Инструкция приготовления

20 минут + 8 часов

Распечатать

1Миксером взбить желтки с половиной сахара до белесого цвета, это займет 3–4 минуты. Постепенно добавить маскарпоне.

2В другой чаше взбить белки с оставшимся сахаром до глянцевой текстуры и жестких пик. Аккуратно вмешать белки к сырной смеси.

3В остывший кофе добавить амаретто. Печенья обмакнуть в кофе и уложить в один слой на дно формы размером 20×30 см. На печенья выложить половину крема из маскарпоне. Сверху выложить второй слой печенья, предварительно обмакнув в кофе. Покрыть оставшимся кремом. Убрать тирамису в холодильник на 4–8 часов.

4Перед подачей посыпать тирамису какао.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

Готовила уже насколько раз, шикарно получается! Спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Рецепт замечательный! Всё получилось с первого раза на отлично👌

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический тирамису с алкоголем | Рецепт десерта с кофе

Рецепт традиционного тирамису — десерт из слоев кофе с влажным печеньем и нежным, бархатистым кремом маскарпоне. Тирамису в стакане или тирамису в виде торта. Десерт в любом случае имеет богатый, насыщенный вкус и аромат, приятную структуру. Горький кофе в сочетании со сладковатым бархатистым сыром. Тирамису следует подавать холодным. Охлади его хотя бы 6-8 часов для того, чтобы начинка пропиталась и установилась должным образом. Это даст печенью достаточно времени, чтобы впитать жидкости, смягчиться и достичь правильной текстуры.

Зачем и какой алкоголь добавляют в тирамису? Здесь он играет 2 роли: выступает как вкусовая добавка, придающая к тому же привлекательный аромат и терпкось десерту, и дарит тесту (если печенье для тирамису также будет готовиться в домашних условиях) дополнительную воздушность, обладая свойствами разрыхлителя.


Кофейный сироп:
  • сваренный эспрессо или крепкий кофе (из 1 стакана горячей воды, смешанной с 2 ст. л. растворимого кофе или порошка эспрессо)
  • сахар — 2 ст.л.
  • сладкое красное вино / темный ром / бренди / миндальный ликер / лимончелло — 2 ст.л.
Начинка:
  • яичный желток — 3 шт.
  • сахар — 70 гр.
  • вино / ром / бренди — 2-3 ст.л.
  • жирные сливки — 180 мл.
  • сыр маскарпоне (комнатной температуры) — 230 гр.
    Кот.заметка: Можно заменить сливочным сыром или использовать его смесь с маскарпоне, чтобы удешевить десерт. Маскарпоне, сливочный сыр, или оба? Для получения наилучших результатов используй только маскарпоне. Сливочный сыр имеет более кислый вкус, чем сладкий маскарпоне. Некоторые рецепты объединяют их, это действительно дает более сложный аромат.
  • бисквитное печенье савоярди (дамские пальчики)- около 200 гр. (20-24 шт.)
  • какао-порошок или тертый шоколад для посыпки


1. Готовим кофейный сироп: хорошо смешать горячий кофе, 2 ст.л. сахара и 1-2 ст. л. алкоголя пока сахар не растворится. Охладить.
2. Готовим крем: жаропрочную миску установить в кастрюльке над кипящей водой, чтобы она не касалась воды (водяная баня). В этой миске смешать желтки, сахар, алкоголь, постоянно взбивать венчиком или миксером пока смесь не удвоится в объеме, будет горячей на ощупь, и приобретет воздушную, пенистую консистенцию (около 5-10 мин). Снять с огня и отставить на 15 мин. В другой чаше взбить сливки до устойчивых пиков. После того, как яичная смесь немного охладилась, добавить сыр и взбить до получения однородной массы. Затем аккуратно добавить взбитые сливки в 2 захода до получения однородной массы.
3.А Собираем тирамису в форме торта: очень быстро (менее чем за секунду) окунуть печенье в кофейный сироп и выложить их в один слой в формы для выпечки (20 см.). При необходимости, сломать несколько, чтобы подогнать их в блюдо. Ложкой выложить на печенье половину крема, немного пригладить. Повторить со вторым слоем печенья и оставшимся кремом. Накрыть и охладить от 6 ч. до 2 дней. Подавать холодным. Непосредственно перед подачей на стол, присыпать верхнюю часть какао-порошком или тертым шоколадом (или обоими вместе!).
3.B Собираем тирамису в стакане: Выложить 1 ст.л. крема на дно бокала, покрыть смоченным в алкоголе печеньем (2-3 шт.), добавить 2-3 ст.л. крема, затем снова слой печенья. Повторять пока не закончится крем, образуя 2-4 слоя в целом. Вкусно покушать!

Приготовьте классический тирамису с Лизой

  • Step 1/4

    • 2 яиц
    • 30 г кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка амаретто
    • 250 г

        0 маскарпоне )

      • ручной миксер с лопатками

      Отдельные яйца. Взбить яичные желтки с небольшим количеством кондитерского сахара до бледности и пышности. Добавьте амаретто и маскарпоне. Взбить до однородной массы.

    • Шаг 2/4

      • соль
      • 30 г кондитерского сахара

      Взбить яичные белки со щепоткой соли до образования жестких пиков.Медленно добавьте оставшийся кондитерский сахар. Тщательно смешайте взбитые яичные белки с кремом из маскарпоне.

    • Step 3/4

      • 100 мл эспрессо
      • 2 столовые ложки амаретто
      • 250 г божьих коровок
      • 1 столовая ложка горько-сладкого шоколада

      Объедините горько-сладкий шоколад с амарето

    Объедините . Быстро окуните божьи коровки в смесь эспрессо, а затем выложите на дно сервировочной тарелки пропитанные божьими пальцами.Покройте слоем крема маскарпоне и сверху положите тонкий слой тертого шоколада.

  • Step 4/4

    • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка

    Повторяйте процесс наслаивания, пока не будут израсходованы все ингредиенты. В завершение нанесите слой крема маскарпоне, мелко натертого шоколада и посыпьте несладким какао-порошком. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Наслаждаться!

  • Как приготовить лучший тирамису (настоящий итальянский метод)

    Это тирамису не похоже ни на одно из тех, что вы когда-либо пробовали, и многие читатели заявили, что это лучшее, что они когда-либо пробовали! Это традиционный и аутентичный рецепт без выпечки, приготовленный по-итальянски, с пропитанными эспрессо дамскими пальцами, покрытыми легким воздушным кремом маскарпоне и посыпанными какао-порошком для завершения.

    Большинство из нас много раз в жизни пили тирамису, но, вероятно, не так.

    Только во время поездки в Италию много лет назад я осознал, насколько это невероятно. Тирамису там НАСТОЛЬКО отличался от любого тирамису, который я когда-либо пробовала. И мне очень хотелось знать, почему.

    Если вы посмотрите на некоторые из рецептов тирамису в Интернете, вы увидите огромное разнообразие ингредиентов. И в этом проблема.

    Настоящий итальянский тирамису состоит только из небольшого количества ингредиентов, а именно:

    1. яйца
    2. маскарпоне
    3. эспрессо
    4. ladyfinger
    5. немного сахара
    6. немного алкоголя (мне нравится амаретто или пряный ром)
    7. посыпка какао-порошка сверху

    Легкая, легкая текстура итальянского тирамису происходит в основном из взбитых яиц .Это то, что придает тирамису воздушную легкость и кремовую консистенцию.

    Я вижу так много людей, которые используют жирные сливки для взбивания тирамису или даже готовят и загущают начинку почти как пудинг. Этот итальянский десерт традиционно готовят не так, и, на мой взгляд, ни один из этих вариантов не может сравниться с традиционным способом. Они просто не так хороши.

    Что делает этот рецепт лучшим

    Невероятно воздушная, легкая текстура и кремообразность — Мы достигаем этого с помощью классического метода взбивания яиц, который придает десерту легкое ощущение во рту и кремовую консистенцию.

    Всего 7 ингредиентов — Для приготовления тирамису не нужен миллион ингредиентов, и я думаю, что это только усугубляет ситуацию. Этот вариант элегантный, минималистичный, но с невероятным вкусом и восхитительностью.

    Настраивается для разных стилей подачи — Я сделал это как в формочки для одной порции, так и в одном большом блюде. Ниже я расскажу, как вы можете настроить сервировку по своему вкусу, а также о плюсах и минусах каждого из них.

    Самый божественный чистый вкус — Это лучший тирамису, потому что у него такой чистый, свежий вкус.Сладкий и насыщенный маскарпоне действительно позволяет аромату эспрессо раскрыться во вкусе. Это так хорошо.

    В целом, это легко входит в пятерку моих любимых десертов всех времен, кроме рисового пудинга, пахлавы, пирога с арахисовым маслом и песочного печенья миллионера.

    С тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт в 2012 году, я обновил его, добавив возможность готовить тирамису в отдельных формочки (или вы можете приготовить блюдо 8 × 8). Со временем я предпочел индивидуальные чашки для гостей.

    Хотя вы можете нарезать тирамису ломтиками (как показано на моей фотографии выше), это очень нежный . Требуется много практики, плюс правильное построение конструкции с использованием крепких божьих пальцев, плюс тщательное охлаждение, чтобы маскарпоне получился как можно более твердым. Я также заметил, что покупные маскарпоны различаются по толщине, что может повлиять на конечный результат. Вам не нужно беспокоиться обо всем этом, когда вы делаете отдельные формочки.

    В этом посте я покажу вам, как приготовить тирамису двумя способами: в квадратной посуде 8 × 8 и в чашках.Выбор остается за вами.

    Как сделать это шаг за шагом:

    Для начала разделите 6 яиц и поместите 3 яичных белка в одну миску и 6 яичных желтков в другую.

    Добавьте 3 столовые ложки сахара в миску с яичным белком:

    Взбейте яичные белки ручным миксером до плотных пиков.

    Сначала после 30 секунд взбивания смесь будет выглядеть пенистой (левое фото), но через пару минут взбивания яичные белки начнут густеть (правое фото).

    Вы узнаете, что яичные белки достигли пика, когда вы вытащите взбиватель из смеси, и небольшой пик выступит прямо вверх:

    Важное примечание: , если вы никогда раньше не взбивали яичные белки до мягких или жестких пиков, убедитесь, что вы не взбиваете слишком много белков. После резких пиков яичные белки свернутся, и вам придется начинать заново.

    Отложите жесткие яичные белки в сторону и переключитесь на миску с яичным желтком.

    Добавьте в желтки 3 столовые ложки сахара:

    Взбивайте эту смесь пару минут, пока смесь не перейдет от ярко-желтого (левое фото) к бледно-желтому (правое фото):

    Она должна быть густой, и вы можете видеть, что смесь накапливается на себе, если дать ей стечь из взбивателя.

    Пришло время добавить маскарпоне — мягкий сливочный итальянский сыр, который обычно продается в небольших контейнерах. Это один из моих любимых ингредиентов и основа для этого невероятного клубничного торта.

    Маскарпоне часто сравнивают со сливочным сыром, но вкус ТАК другой, а текстура, на мой взгляд, намного приятнее.

    Вы можете увидеть, насколько он кремовый и гладкий, здесь:

    Вкус маскарпоне не похож ни на что другое, и он важен для этого рецепта.К счастью, он широко доступен, и его легко найти.

    Смешайте маскарпоне ручным миксером до однородности, затем осторожно добавьте густые яичные белки, по 1/3 за раз:

    Будьте осторожны, чтобы не выпустить слишком много яичных белков при складывании.

    Пришло время приготовить тирамису!

    Поскольку ингредиентов так мало, качество тирамису зависит от качества и свежести ингредиентов, поэтому убедитесь, что здесь используется свежий эспрессо , а не порошок растворимого эспрессо.

    Если у вас нет оборудования для приготовления собственного эспрессо, зайдите в кофейню, чтобы купить его. В любом случае эспрессо нужно, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, так что его будет хорошо, если вы поедете домой на машине.

    Вы также можете использовать крепко сваренный кофе, если хотите, но я думаю, что эспрессо лучше.

    Когда эспрессо остынет до комнатной температуры, смешайте его с парой столовых ложек амаретто или пряного рома. Это два моих любимых варианта, но также обычно используются марсала и бренди, если вы предпочитаете их.

    Кроме того, не стесняйтесь отказываться от алкоголя, если он вам не нужен, но он усиливает вкус.

    Чтобы окунуться, мне нравится помещать смесь эспрессо в плоскую небольшую тарелку, чтобы весь ледяной палец пропитался равномерно:

    Для божьих пальцев нужно только быстрое замачивание, примерно 1-2 секунды.

    Какие божьи коровки самые лучшие?

    Я перепробовала множество марок женских пальчиков, а также сделала свои собственные.

    Я считаю, что лучше всего покупать женские пальчики меньшего размера и тоньше, а мой любимый бренд — Natural Nectar, который я нахожу в Whole Foods.

    Whole Foods также продает собственный бренд божьих пальчиков, импортированных из Италии, но они в два раза больше других (они на фото ниже), и я думаю, что более тонкие слои вкуснее (я использовал Natural Nectar для стеклянных формочки ).

    Есть много брендов, просто убедитесь, что вы используете сухие и хрустящие леденцы Savoiardi, а не мягкие и пористые леденцы для пирожных.

    Что касается приготовления своего собственного, я пришел к выводу, что это не стоит хлопот (во всяком случае для меня), и часто домашние женские пальцы не такие сухие и не впитывают эспрессо.

    Пока вы замачиваете печенье, выложите его ровным слоем на квадратную форму 8 × 8:

    Затем налейте слой крема маскарпоне до покрытия и повторите:

    Вы также можете приготовить тирамису в маленьких стеклянных формочках, например:

    Просто разломайте или отрежьте божьи пальцы, чтобы они соответствовали стеклу.

    Мне нравится делать тирамису таким способом, потому что порции на одну порцию действительно хороши, и это выглядит красиво!

    А теперь самое сложное … дать тирамису постоять в холодильнике на 4-6 часов.

    Это позволяет слоям впитаться друг в друга и позволяет аромату слиться.

    Кроме того, , если вы делаете сковороду 8 × 8, тирамису необходимо охладить до температуры около 38 градусов, чтобы выдержать его при разрезании на квадраты. Это придаст твердости сыру маскарпоне и всему остальному.

    Затем вы можете копнуть формочки ложкой или вырезать квадраты из формы 8 × 8.

    Подавать тирамису холодным, посыпав сверху какао-порошком. Я использую эту палочку для пыли (партнерскую), и она дает самый ровный слой сверху.

    Я считаю, что лучше всего наслаждаться им в тот же день, но и на следующий день тоже можно. К следующему дню из яиц немного сдувается, но вкус остается отличным.

    Наслаждайтесь! А под рецептом есть полное видео о том, как приготовить тирамису, если вам нужны дополнительные инструкции.

    Посмотрите все рецепты десертов в моем указателе рецептов.

    Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам:

    Как долго остатки тирамису хранятся в холодильнике?

    Я бы не стал держать это дольше пары дней, потому что яичный белок начинает сдуваться.

    Можно ли заморозить тирамису?

    К сожалению, не рекомендую. Это будет хуже по сравнению с тем, чтобы сделать его свежим.

    Может ли тирамису вызвать тошноту?

    Если вы выполните поиск в Google, вы увидите, что, по оценкам CDC, 1 яйцо из 20 000 заражено сальмонеллой. Это достаточно небольшой риск, чтобы я рискнул (и не столкнулся с проблемой). При желании вы можете приобрести пастеризованные яйца по этому рецепту, а также в Интернете есть учебные пособия по самостоятельной пастеризации яиц.

    Можно ли приготовить тирамису раньше времени?

    После того, как вы соберете тирамису, ему все равно нужно 4-6 часов, чтобы как следует остыть, так что его нужно приготовить заранее, в какой-то степени. Я рекомендую делать это не более чем за 1 день.

    Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв о в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

    Настоящий рецепт тирамису

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 0 минут

    Время охлаждения: 4 часа

    Общее время: 4 часа 30 минут

    Это классическое тирамису приготовлено по-итальянски: женские пальчики, пропитанные эспрессо, покрыты легким воздушным кремом маскарпоне и посыпаны какао-порошком для завершения.Это отличный десерт, который готовят заранее, и он идеально подходит для развлечения!

    • 3 яичных белка *
    • 6 яичных желтков *
    • 3 +3 столовые ложки сахара
    • 8 унций сыра маскарпоне при комнатной температуре
    • 1 чашка свежеприготовленного эспрессо, охлажденного до комнатной температуры
    • 2 столовые ложки амаретто или пряного рома
    • 3 -4 дюжины магазинных или самодельных божьих пальчиков **
    • какао-порошок для присыпки
    • В чистой миске взбивайте яичные белки и 3 столовые ложки сахара вместе с ручным миксером в течение 3-5 минут, пока яичные белки не станут твердыми пиками.

    • В отдельной миске взбивайте яичные желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара в течение 2-3 минут, пока яичные желтки не станут густыми и бледно-желтого цвета.

    • Добавьте маскарпоне к яичным желткам и взбейте до однородности.

    • Осторожно добавьте жесткие яичные белки в смесь яичных желтков и отложите в сторону.

    • В небольшой плоской тарелке или миске смешайте эспрессо и амаретто.

    • Полностью окуните каждую божью палец в смесь эспрессо на 1-2 секунды и поместите на дно чашки 8 × 8 или в отдельные формочки.Не позволяйте дамскому пальцу пропитаться настолько, чтобы он развалился, просто сделайте быстрое макание, чтобы оно впитало немного эспрессо.

    • После того, как женские пальцы сформируются в один слой на дне блюда, нанесите на них половину смеси маскарпоне.

    • Выложите еще один слой божьих пальцев, пропитанных эспрессо, и распределите по оставшемуся крему маскарпоне.

    • Накройте верхнюю часть формы полиэтиленовой пленкой и дайте тирамису остыть в течение 4-6 часов.

    • Подавать холодным, слегка посыпав сверху какао. Наслаждаться!

    * Этот рецепт содержит сырые яйца, употребляйте на свой страх и риск. Если есть опасения, вы можете использовать пастеризованные яйца. ** Вам нужно всего два слоя «божьих пальцев», так что это любое количество, которое поместится в блюдо 8 × 8. Некоторые марки божьих пальцев в два раза больше других, поэтому 3-4 дюжины будут меньшими. Используйте сухие и хрустящие леденцы в стиле савоярди, а не мягкие пирожные. Остатки: Я рекомендую не хранить это в холодильнике более 2 дней, так как яичные белки начинают сдуваться. Замораживание: Замораживание, к сожалению, не рекомендуется. Это будет хуже по сравнению с тем, чтобы наслаждаться им в свежем виде. Забегая вперед: После того, как вы соберете тирамису, ему нужно 4-6 часов, чтобы как следует остыть, так что его уже нужно приготовить заранее. Я рекомендую делать это не более чем за 1 день.

    калорий: 379 ккал, углеводов: 43 г, белков: 11 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 268 мг, натрия: 214 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 7 г

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Курс: Десерт

    Кухня: итальянская

    Классический рецепт тирамису | Everyday Gourmet with Blakely

    Тирамису, наверное, один из моих любимых десертов! Когда все сделано правильно, на мой взгляд, это действительно непобедимо. Что ж, я усовершенствовал рецепт и обещаю, что все будут лизать свою тарелку. Это такой простой и впечатляющий десерт, я уверен, что вы включите его в свой список развлекательных десертов.

    Ингредиенты

    6 яичных желтков

    1 стакан сахара

    8 унций сыра маскарпоне, комнатная температура

    1 1/2 стакана жирных сливок

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    2-7 унций упаковки женские пальцы

    1 чашка очень крепкого сваренного кофе

    1/2 чашки кофейного ликера (я использую Kahlua)

    2 чайные ложки ванильного экстракта

    Какао-порошок

    Инструкции

    В большой кастрюле (в которой вы будете варить макароны) залейте ее водой примерно 1/3 пути.Поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Когда вода закипит, убавьте ее до минимума и поставьте сверху большую стеклянную миску.

    В миску добавьте яичные желтки и сахар. Взбивайте до однородности и продолжайте взбивать на огне около 10 минут. Смесь станет бледной, легкой и пушистой. Дать немного остыть

    В другую миску добавить жирные сливки и ванильный экстракт. С помощью электрического миксера взбивайте до образования взбитых сливок.

    Добавьте маскарпоне к смеси яичного желтка и сахара и используйте электрический миксер для полного перемешивания.

    Добавьте взбитые сливки в миску со смесью яичных желтков маскарпоне и используйте резиновую лопатку. чтобы аккуратно сложить их вместе.Не смешивайте сильно, вы хотите, чтобы смесь оставалась легкой! Отложите после перемешивания.

    В неглубокую миску добавьте кофе, кофейный ликер и ванильный экстракт. Смешайте для объединения

    Возьмите дамский палец и быстро окуните в смесь. Не позволяйте ему сидеть там! Вы не хотите насыщать его — из-за этого тирамису становится мокрым.

    Добавьте смоченный женский палец на дно противня 11 x 9. Продолжайте делать это до тех пор, пока не получите слой

    Налейте половину смеси маскарпоне на локон женских пальцев и распределите до тех пор, пока она не станет равной

    Сделайте еще один слой смоченных женских пальцев поверх маскарпоне, а затем еще один слой смеси маскарпоне.

    По окончании посыпьте поверхность какао-порошком и накройте полиэтиленовой пленкой.Положите в холодильник, чтобы дать настояться и остыть не менее 4-6 часов, НО чем дольше, тем лучше! Режь, подавай и плачь, потому что это так хорошо.

    Настоящий итальянский рецепт тирамису

    В переводе с итальянского «тирамису» означает «взбодриться». И неудивительно, как этот классический десерт получил свое название, ведь он полон крепкого кофе! Тирамису лучше всего готовить дома; вы редко встретите итальянский заказ в ресторане. Следующий рецепт покажет вам, как приготовить традиционное лакомство по-итальянски.

    Тирамису состоит из слоев савоярди (божьих пальцев), смоченных в кофе между слоями густого крема из яиц и сыра маскарпоне. Помните, что яйца остаются сырыми, поэтому употребляйте их на свой страх и риск. Мы рекомендуем по возможности купить свежие яйца с местной фермы.

    Итальянцы используют кофе мока для тирамису, например, тот, который делают пивовары Bialetti. Несмотря на ошибочное мнение об обратном, этот кофе на самом деле не эспрессо, хотя он такой же крепкий. Для настоящего тирамису мы рекомендуем использовать горшок для мока (, вы можете найти его здесь, ), но также допустимо использовать эспрессо, который легко получить в кофейне.

    Что касается савоярди: мягкие божьи коровки, доступные в большинстве продуктовых магазинов, просто не подходят. Если у вас есть местный итальянский рынок, вы можете купить более хрустящее настоящее печенье. Если нет, щелкните эту ссылку, чтобы заказать онлайн. Вы будете рады, что сделали!

    Мы использовали круглую форму для торта, чтобы приготовить этот рецепт, размером 8 дюймов в диаметре и 3 дюйма в высоту. Однако вы можете легко адаптироваться к любому доступному размеру или форме. Если у вас нет неутомимых рук, вам также понадобится ручной или настольный миксер для взбивания яиц.

    Для этого рецепта вам понадобятся:

    Начните с приготовления кофе, так как вы хотите, чтобы он остыл до комнатной температуры, прежде чем наслоить десерт.

    Отделите яичные белки от яичных желтков. Оставьте желтки на потом и взбивайте белки, пока они не станут легкими и пушистыми. Отложите на потом.

    Смешайте яичные желтки с сахаром и взбивайте, пока смесь не изменится от ярко-желтой до очень бледной, почти не совсем белой. Время от времени пробуйте, чтобы сахар полностью растворился.Если есть хруст, продолжайте бить.

    Добавьте сыр маскарпоне в желтки и взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Теперь начните добавлять яичные белки в крем из маскарпоне. Для этого добавляйте по ложке белков за раз и аккуратно складывая их лопаткой, переворачивая смесь снизу вверх. Будьте осторожны, потому что вы хотите, чтобы он получился густым и пушистым, а не жидким.

    А теперь наслоение. Налейте кофе в неглубокую миску и добавьте марсалу (по желанию).По очереди возьмите божьи пальцы и окуните их на несколько секунд в кофе, а затем выложите одним слоем на дно блюда тирамису. В зависимости от размера и формы вашего блюда в слое могут быть промежутки, которые вам следует заполнить, отламывая более мелкие кусочки печенья.

    Когда слой савоярди будет готов, выложите на него слой маскарпоне / яйца. Слой крема должен быть шириной с палец. Затем повторите процесс савоярди еще раз, сделав новый слой печенья поверх крема.Наконец, добавьте еще один слой маскарпоне.

    На этом этапе тирамису собран, но не совсем готов к употреблению. Дайте ему остыть в холодильнике не менее трех часов, хотя лучше подождать ночь. Это позволяет вкусу слоев смешиваться, а савоярди впитывать излишки кофе.

    Непосредственно перед подачей посыпьте верхнюю поверхность тирамису какао-порошком. Для этого заполните маленькое мелкое сито порошком и осторожно постучите им по десерту.

    Приятного аппетита!

    Посмотрите видео Pasta Grammar, где мы приготовили этот рецепт:

    Заявление об отказе от ответственности: приведенные выше ссылки являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

    Простой рецепт тирамису — как приготовить лучший тирамису

    Итан Калабрезе

    Достаточно хорошо, чтобы произвести впечатление на вашу Нонну.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: Оригинальный темный ром Meyer, 38 долларов, drizly.com.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 10 — 12

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 4 часы 30 минут

    4 большие яичные желтки

    1/2 c.сахар, плюс 2 ст.

    16 унция. сыр маскарпоне, размягченный до комнатной температуры

    2 c. тяжелые взбитые сливки

    1 чайная ложка чистый экстракт ванили

    Щепотка кошерной соли

    2 1/2 c.крепко сваренный кофе

    1 ст. темный ром

    40 дамские пальчики

    Какао-порошок для присыпки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Поставьте небольшую кастрюлю, наполовину наполненную водой, на средний огонь и доведите до кипения. Поместите яичные желтки и 1/2 стакана сахара в жаропрочную миску и поставьте на кипящую кастрюлю. Взбейте яйца и сахар на огне, пока их объем не увеличится вдвое и не станет бархатистым, около 5 минут. Снимите с огня и взбейте сыр маскарпоне до однородной массы.
    2. В большую миску с помощью ручного миксера (или настольного миксера с венчиком) добавьте жирные сливки, 2 ст.сахар, ваниль и щепотка соли. Взбивайте около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Добавьте взбитые сливки в заварной крем маскарпоне до однородности. Отложите в сторону.
    3. В мерной чашке или другом высоком стакане смешайте кофе и ром. Окуните женские пальцы в кофе по одному.
    4. На линии для форм для выпечки 9х13 20 обмакнутых пальчиков в ровный ряд. Вылейте примерно половину заварного крема на женские пальцы и разровняйте. Повторите то же самое с оставшимися дамскими пальцами и заварным кремом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа и до ночи.
    5. Когда все будет готово, посыпьте тирамису сверху какао-порошком и подавайте.

    Итан Калебрезе

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Тирамису :: Приключения домашней кухни

    Посмотрите видео по этому рецепту:

    В жаркий летний день нет ничего лучше, чем охлажденный десерт. Тирамису — один из этих восхитительных десертов, который так легко приготовить и который не нужно готовить.Он насыщенный и пушистый, буквально тает во рту. Неудивительно, почему все так его любят. Вы можете приготовить тирамису этим классическим способом или приготовить мороженое с тирамису, которое тоже невероятно вкусное.

    Для этого рецепта я использовал классический рецепт, не требующий взбивания сливок. Так он намного лучше и вкуснее, не слишком тяжелый, так как сыр Маскарпоне в любом случае достаточно насыщенный. Также я старался использовать как можно меньше сахара и при этом оставаться сладким и вкусным.Поскольку божьи коровки сладкие, вам не нужно, чтобы смесь маскарпоне была очень сладкой. Хорошо найти правильный баланс, и я бы сказал, что это лучший тирамису на свете.

    Вы можете использовать божьи коровки, купленные в магазине, или, если у вас их нет, можете приготовить их дома. У меня есть простой рецепт домашних божьих пальцев, который вы можете попробовать.

    Мои дочери обожают смесь маскарпоне, они могут съесть ее сами. Если вы хотите приготовить торт с тирамису для детей, вы можете обмакнуть божьи пальцы в какао-молочный сироп вместо эспрессо и не использовать ликер.Конечно, это не совсем тот вкус, но детям он нравится, и это главное.

    Надеюсь, вы попробуете, и не забудьте сообщить мне.


    Похожие сообщения:
    Шоколадное Мороженое Маскарпоне
    Ванильное Мороженое Маскарпоне
    Черри Семифреддо

    Время подготовки

    время приготовления

    Общее время

    Ингредиенты
    • На 6 порций
    • Смесь маскарпоне
    • 3 яйца
    • 3 + 2 столовые ложки (45 г + 30 г) сахара
    • 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта
    • 9 унций (250 г) сыра маскарпоне
    • щепотка соли
    • Для макания
    • 1 чашка (240 мл) кофе эспрессо при комнатной температуре
    • 2 столовые ложки (30 мл) ликера амаретто
    • 20 божьих пальцев (около 180 г)
    • Гарнир
    • Какао-порошок, для посыпания
    Пищевая ценность 1 порция (около 139 г) — калорий: 286, жиров: 10.4 г, насыщенные жиры: 5,1 г, ненасыщенные жиры: 0,0 г, углеводы: 33,3 г, сахар: 14,4 г, белок: 10,9 г, холестерин: 182 мг, калории из жира 94, натрий 510 мг, калий 142 мг,

    Как приготовить идеальный тирамису | Итальянская еда и напитки

    Это может быть стойкая часть классического итальянского меню десертов, но тирамису имеет больше общего с тартифлетом, которым мы наслаждались пару недель назад, потому что это далеко не традиционное угощение, как вы думаете, тирамису, например этот альпийский фаворит на самом деле является относительно недавним изобретением.Источники спорят, кто должен взять кредит, но большинство согласны с тем, что он возник в северном городе Тревизо около 50 лет назад.

    Это объясняет, почему я не могу найти рецепт в шедевре Элизабет Дэвид 1954 года «Итальянская еда» или «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан — потому что это не классика. Тем не менее, это чертовски хорошо — хотя, как и Анджела Хартнетт из Кучины, я готов поспорить, что любой, кто обедал в Великобритании в 1980-х годах, плохо переживал тирамису.

    Мокрый бисквит и ломкий, тошнотворно-сладкий мусс, покрытый пушистым слоем горького какао-порошка — неудивительно, что Хазан отказался от этого. Но если все сделано правильно, то нет никаких причин, по которым тирамису не должно вызывать восторга. В конце концов, кофе, сливки и выпивка — это классическая комбинация послеобеденного напитка. Это значительно реже, чем эспрессо или рюмка граппы, но это намного веселее.

    Печенье

    Тирамису Анджелы Хартнетт. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Как пустяк, тирамису начинается со слоя того, что мой друг с отвращением называет «мокрым пирогом» — на его родине это означало бы савоярди, итальянскую версию классического бисквита или будуарного бисквита. .Поскольку их, как правило, трудно достать в этой стране, я пробую оба, исходя из предположения, что единственная разница будет заключаться в цене, но я с удивлением обнаружил, что, помимо того, что савоярди намного шире, савоярди более сухие и рассыпчатые, чем их французские. кузены. Это делает их значительно менее привлекательными для перекуса при приготовлении тирамису, но дает заметно более легкий конечный результат — они впитывают больше жидкости, оставаясь более пушистыми, чем более плотный будуар. Если вы можете их найти (они должны быть в более крупных супермаркетах, итальянские бакалейные лавки обязательно найдут их в наличии, а если все остальное не поможет, вы можете купить их в Интернете), используйте их.

    Меня озадачивает указание во многих рецептах быстро окунуть божьи пальцы в эспрессо, как предлагает итальянский шеф-повар Джулиано Бугиалли в Поваренной книге New York Times. У меня остается огромное количество дополнительного кофе почти в каждом рецепте, что говорит о том, что они не означают, что окунание должно быть таким быстрым, как я думаю. Действительно, основной слой тирамису Бугиалли сухой посередине, что не может быть правильным. Тем не менее, вы не хотите тщательно вымачивать вещи, учитывая период отдыха, просто чтобы они «приобрели бледно-кофейный цвет», как пишет Джорджио Локателли в «Сделано в Италии».

    Чем больше печенья, тем лучше текстура: я предпочитаю многослойные блюда простому двухъярусному блюду Хартнетта. Слои нарезанных бананов Локателли (в тирамису он также подает с чипсами из франжипана и мороженым с лакричником, оба из которых, признаться, я решил проигнорировать) превращают его в своего рода пюре из тирамису / баноффи. Это захватывающая комбинация вкусов, но это не совсем то, что мне нужно.

    Крем

    Тирамису Джорджо Локателли. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Настоящий тирамису должен содержать яйца, что немедленно исключает возможность участия в соревнованиях быстрой версии Джейми Оливера.Однако вопрос о том, сколько яиц использовать, остается предметом споров. Рецепт, который больше всего претендует на звание «оригинального тирамису», собранный в ресторане Le Beccherie в Тревизо в 1981 году, отличается от других, которые я пробую, тем, что в нем используются только желтки, смешанные с сыром маскарпоне. Полученный заварной крем невероятно богат — восхитителен, но напоминает наблюдение Локателли о том, что «настоящий тирамису в конце еды — убийца — его очень трудно переваривать».

    Взгляды Хартнетта находятся на другом конце спектра; как и Кэти Кальдези «Курс итальянской кухни» и «Бугиалли», она добавляет взбитые яичные белки, но по сравнению с ней использует так мало маскарпоне, что ее тирамису скорее похож на мусс.Он невероятно легкий и прекрасный, но мне очень не хватает кремообразности сыра.

    В качестве компромисса я собираюсь использовать больше желтков, чем белков, и такое же соотношение маскарпона к яйцу, как в рецепте Бугиалли. Caldesi выбирает смесь сыра и двойных сливок, что мне не нравится, поскольку я думаю, что у маскарпоне лучший вкус.

    Локателли, в поисках десерта, который немного легче переваривается, вместо него делает очень необычный мусс из маскарпоне, приправленный Grand Marnier и посыпанный желатином.У него отличный вкус, но если вы не подаете его крошечными порциями, отмеченными звездами Мишлен, я не уверен, что он обязательно будет намного легче — и это определенно больше работы без бригады позади вас.

    Liquid

    Тирамису Бугиалли. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Крепкий кофе — это обычное дело: желательно эспрессо, но если у вас нет кофемашины, подойдет суперзаряженный кафетерий (в качестве альтернативы, вы можете поскорее прогуляться с ним по городу. cafe и потребуйте достаточно выстрелов, чтобы свалить лошадь).Le Beccherie (закрывается в конце месяца, так что быстрее доберитесь, если хотите попробовать их) оставляет все как есть — придавая убедительность идее о том, что тирамису был изобретен в качестве подбадривания для молодых мам, детей и молодых людей. пожилой. Без выпивки это прекрасно, но я думаю, что алкоголь придает блюду более сложный, интересный вкус.

    Какую выпивку использовать, однако, вопрос сам по себе сложный. Хартнетт, Анна Дель Конте и Серебряная ложка делают выбор в пользу бренди, который кажется классическим выбором.Локателли использует Grand Marnier в своем муссе и оставляет кофейную равнину; Кальдези выбирает вин санто, тосканские крепленые вина; и палочки Бугиалли в вине марсала, трипл-сек и бренди для хорошей меры. Последнее кажется мне излишним; вам нужен алкоголь, но он не должен забивать вас отбивными и оставлять вас умирать. Однако мне нравится, как он, как и Кальдези, использует что-то посладнее; как показывает пример с хересным мелочью, он работает очень хорошо, особенно в сочетании с более крепким алкоголем.

    Хотя цитрусовые ноты Grand Marnier или Triple sec — это приятное сочетание с кофе и сливками, я не думаю, что здесь действительно необходим другой аромат. Бренди хорош, но лучше всего ром, предложенный в качестве замены Дель Конте, который, кажется, идеально уравновешивает горечь кофе.

    Ароматизаторы и начинки

    Тирамису La Beccherie. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Я не принимаю во внимание апельсиновый экстракт Бугиалли по той же причине, что и его трипл-сек — это просто необязательно, и то же самое касается семян ванили Хартнетта.Шоколад, происхождение которого, по крайней мере, есть в рецепте Le Beccherie, является более гармоничным дополнением. Как и Хартнетт, они используют какао-порошок, который смешивается лучше, чем более красивая шоколадная стружка Caldesi и Bugialli. (Локателли делает шоколадный соус, который очень вкусен, но, опять же, не по теме.)

    Охлаждение, как говорит Хартнетт, определенно необходимо для раскрытия вкуса десерта; оценки варьируются от трех часов в Silver Spoon до 24 часов в Caldesi.Первое кажется недостаточно длинным, так как слои остаются довольно отдельными, но я думаю, что шести часов Бугиалли вполне достаточно, хотя, конечно, не повредит, если вы сделаете это накануне и оставите на ночь. Что, конечно же, делает его идеальным завершением званого ужина — только не пытайтесь подавать его после osso buco, иначе вы вполне можете не спать всю ночь.

    Идеальный тирамису

    (на 6-8 порций)
    4 отдельных яйца
    75 г сахарной пудры
    450 г маскарпоне
    2 столовые ложки сладкого марсала


    2 столовые ложки рома 100 мл эспрессо
    Около 16-24 печенья савоярди (или будуар, если он недоступен), в зависимости от размера блюда
    Какао-порошок, в пыль

    Взбейте три яичных белка, пока они не станут густыми, затем отложите в сторону.Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут бледными и объемными, затем добавьте маскарпоне понемногу, пока они не станут однородными и однородными — вам не нужны комочки сыра. Осторожно большой металлической ложкой сложите три белка в маскарпоне, стараясь выбить как можно меньше воздуха.

    Добавьте выпивку в кофе и вылейте в неглубокую посуду. Обмакивайте каждое печенье в жидкость до бледно-кофейного цвета, затем разложите так, чтобы покрыть дно мелкой стеклянной посуды.Выложите сверху третью часть смеси маскарпоне, затем хорошенько посыпьте какао, затем повторите слои, завершая слоем сыра и какао.

    Накройте крышкой и поставьте в холодильник на шесть часов перед подачей на стол — возможно, вам понадобится немного посыпать какао, чтобы оно выглядело респектабельно.

    Тирамису: утомленное старое клише итальянской кухни, от которого нужно отказаться, или классика, которой просто нужна любовь? И, если вам это нравится — как вы это сделаете? Традиционный способ, или с Бейлис а ля Нигелла , пива или даже (ересь) клубники ?

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.