Тирамису рецепт классический видео: Классический рецепт торта Тирамису в домашних условиях с фото пошагово

Для начала разделите 6 яиц и поместите 3 яичных белка в одну миску и 6 яичных желтков в другую.

Добавьте 3 столовые ложки сахара в миску с яичным белком:

Взбейте яичные белки ручным миксером до плотных пиков.

Сначала после 30 секунд взбивания смесь будет выглядеть пенистой (левое фото), но через пару минут взбивания яичные белки начнут густеть (правое фото).

Вы узнаете, что яичные белки достигли пика, когда вы вытащите взбиватель из смеси, и небольшой пик выступит прямо вверх:

Важное примечание: , если вы никогда раньше не взбивали яичные белки до мягких или жестких пиков, убедитесь, что вы не взбиваете слишком много белков. После резких пиков яичные белки свернутся, и вам придется начинать заново.

Отложите жесткие яичные белки в сторону и переключитесь на миску с яичным желтком.

Добавьте в желтки 3 столовые ложки сахара:

Взбивайте эту смесь пару минут, пока смесь не перейдет от ярко-желтого (левое фото) к бледно-желтому (правое фото):

Она должна быть густой, и вы можете видеть, что смесь накапливается на себе, если дать ей стечь из взбивателя.

Пришло время добавить маскарпоне — мягкий сливочный итальянский сыр, который обычно продается в небольших контейнерах. Это один из моих любимых ингредиентов и основа для этого невероятного клубничного торта.

Маскарпоне часто сравнивают со сливочным сыром, но вкус ТАК другой, а текстура, на мой взгляд, намного приятнее.

Вы можете увидеть, насколько он кремовый и гладкий, здесь:

Вкус маскарпоне не похож ни на что другое, и он важен для этого рецепта.К счастью, он широко доступен, и его легко найти.

Смешайте маскарпоне ручным миксером до однородности, затем осторожно добавьте густые яичные белки, по 1/3 за раз:

Будьте осторожны, чтобы не выпустить слишком много яичных белков при складывании.

Пришло время приготовить тирамису!

Поскольку ингредиентов так мало, качество тирамису зависит от качества и свежести ингредиентов, поэтому убедитесь, что здесь используется свежий эспрессо , а не порошок растворимого эспрессо.

Если у вас нет оборудования для приготовления собственного эспрессо, зайдите в кофейню, чтобы купить его. В любом случае эспрессо нужно, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, так что его будет хорошо, если вы поедете домой на машине.

Вы также можете использовать крепко сваренный кофе, если хотите, но я думаю, что эспрессо лучше.

Когда эспрессо остынет до комнатной температуры, смешайте его с парой столовых ложек амаретто или пряного рома. Это два моих любимых варианта, но также обычно используются марсала и бренди, если вы предпочитаете их.

Кроме того, не стесняйтесь отказываться от алкоголя, если он вам не нужен, но он усиливает вкус.

Чтобы окунуться, мне нравится помещать смесь эспрессо в плоскую небольшую тарелку, чтобы весь ледяной палец пропитался равномерно:

Для божьих пальцев нужно только быстрое замачивание, примерно 1-2 секунды.

Я перепробовала множество марок женских пальчиков, а также сделала свои собственные.

Я считаю, что лучше всего покупать женские пальчики меньшего размера и тоньше, а мой любимый бренд — Natural Nectar, который я нахожу в Whole Foods.

Whole Foods также продает собственный бренд божьих пальчиков, импортированных из Италии, но они в два раза больше других (они на фото ниже), и я думаю, что более тонкие слои вкуснее (я использовал Natural Nectar для стеклянных формочки ).

Есть много брендов, просто убедитесь, что вы используете сухие и хрустящие леденцы Savoiardi, а не мягкие и пористые леденцы для пирожных.

Что касается приготовления своего собственного, я пришел к выводу, что это не стоит хлопот (во всяком случае для меня), и часто домашние женские пальцы не такие сухие и не впитывают эспрессо.

Пока вы замачиваете печенье, выложите его ровным слоем на квадратную форму 8 × 8:

Затем налейте слой крема маскарпоне до покрытия и повторите:

Вы также можете приготовить тирамису в маленьких стеклянных формочках, например:

Просто разломайте или отрежьте божьи пальцы, чтобы они соответствовали стеклу.

Мне нравится делать тирамису таким способом, потому что порции на одну порцию действительно хороши, и это выглядит красиво!

А теперь самое сложное … дать тирамису постоять в холодильнике на 4-6 часов.

Это позволяет слоям впитаться друг в друга и позволяет аромату слиться.

Кроме того, , если вы делаете сковороду 8 × 8, тирамису необходимо охладить до температуры около 38 градусов, чтобы выдержать его при разрезании на квадраты. Это придаст твердости сыру маскарпоне и всему остальному.

Затем вы можете копнуть формочки ложкой или вырезать квадраты из формы 8 × 8.

Подавать тирамису холодным, посыпав сверху какао-порошком. Я использую эту палочку для пыли (партнерскую), и она дает самый ровный слой сверху.

Я считаю, что лучше всего наслаждаться им в тот же день, но и на следующий день тоже можно. К следующему дню из яиц немного сдувается, но вкус остается отличным.

Наслаждайтесь! А под рецептом есть полное видео о том, как приготовить тирамису, если вам нужны дополнительные инструкции.

Посмотрите все рецепты десертов в моем указателе рецептов.

Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам:

Я бы не стал держать это дольше пары дней, потому что яичный белок начинает сдуваться.

К сожалению, не рекомендую. Это будет хуже по сравнению с тем, чтобы сделать его свежим.

Если вы выполните поиск в Google, вы увидите, что, по оценкам CDC, 1 яйцо из 20 000 заражено сальмонеллой. Это достаточно небольшой риск, чтобы я рискнул (и не столкнулся с проблемой). При желании вы можете приобрести пастеризованные яйца по этому рецепту, а также в Интернете есть учебные пособия по самостоятельной пастеризации яиц.

После того, как вы соберете тирамису, ему все равно нужно 4-6 часов, чтобы как следует остыть, так что его нужно приготовить заранее, в какой-то степени. Я рекомендую делать это не более чем за 1 день.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв о в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Настоящий рецепт тирамису

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Это классическое тирамису приготовлено по-итальянски: женские пальчики, пропитанные эспрессо, покрыты легким воздушным кремом маскарпоне и посыпаны какао-порошком для завершения.Это отличный десерт, который готовят заранее, и он идеально подходит для развлечения!

• 3 яичных белка *
• 6 яичных желтков *
• 3 +3 столовые ложки сахара
• 8 унций сыра маскарпоне при комнатной температуре
• 1 чашка свежеприготовленного эспрессо, охлажденного до комнатной температуры
• 2 столовые ложки амаретто или пряного рома
• 3 -4 дюжины магазинных или самодельных божьих пальчиков **
• какао-порошок для присыпки

• В чистой миске взбивайте яичные белки и 3 столовые ложки сахара вместе с ручным миксером в течение 3-5 минут, пока яичные белки не станут твердыми пиками.

• В отдельной миске взбивайте яичные желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара в течение 2-3 минут, пока яичные желтки не станут густыми и бледно-желтого цвета.

• Добавьте маскарпоне к яичным желткам и взбейте до однородности.

• Осторожно добавьте жесткие яичные белки в смесь яичных желтков и отложите в сторону.

• В небольшой плоской тарелке или миске смешайте эспрессо и амаретто.

• Полностью окуните каждую божью палец в смесь эспрессо на 1-2 секунды и поместите на дно чашки 8 × 8 или в отдельные формочки.Не позволяйте дамскому пальцу пропитаться настолько, чтобы он развалился, просто сделайте быстрое макание, чтобы оно впитало немного эспрессо.

• После того, как женские пальцы сформируются в один слой на дне блюда, нанесите на них половину смеси маскарпоне.

• Выложите еще один слой божьих пальцев, пропитанных эспрессо, и распределите по оставшемуся крему маскарпоне.

• Накройте верхнюю часть формы полиэтиленовой пленкой и дайте тирамису остыть в течение 4-6 часов.

• Подавать холодным, слегка посыпав сверху какао. Наслаждаться!

калорий: 379 ккал, углеводов: 43 г, белков: 11 г, жиров: 18 г, насыщенных жиров: 8 г, холестерина: 268 мг, натрия: 214 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 7 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: Десерт

Кухня: итальянская

Классический рецепт тирамису | Everyday Gourmet with Blakely

Тирамису, наверное, один из моих любимых десертов! Когда все сделано правильно, на мой взгляд, это действительно непобедимо. Что ж, я усовершенствовал рецепт и обещаю, что все будут лизать свою тарелку. Это такой простой и впечатляющий десерт, я уверен, что вы включите его в свой список развлекательных десертов.

Ингредиенты

6 яичных желтков

1 стакан сахара

8 унций сыра маскарпоне, комнатная температура

1 1/2 стакана жирных сливок

1 чайная ложка ванильного экстракта

2-7 унций упаковки женские пальцы

1 чашка очень крепкого сваренного кофе

1/2 чашки кофейного ликера (я использую Kahlua)

2 чайные ложки ванильного экстракта

Какао-порошок

Инструкции

В большой кастрюле (в которой вы будете варить макароны) залейте ее водой примерно 1/3 пути.Поставьте на сильный огонь и дайте закипеть. Когда вода закипит, убавьте ее до минимума и поставьте сверху большую стеклянную миску.

В миску добавьте яичные желтки и сахар. Взбивайте до однородности и продолжайте взбивать на огне около 10 минут. Смесь станет бледной, легкой и пушистой. Дать немного остыть

В другую миску добавить жирные сливки и ванильный экстракт. С помощью электрического миксера взбивайте до образования взбитых сливок.

Добавьте маскарпоне к смеси яичного желтка и сахара и используйте электрический миксер для полного перемешивания.

Добавьте взбитые сливки в миску со смесью яичных желтков маскарпоне и используйте резиновую лопатку. чтобы аккуратно сложить их вместе.Не смешивайте сильно, вы хотите, чтобы смесь оставалась легкой! Отложите после перемешивания.

В неглубокую миску добавьте кофе, кофейный ликер и ванильный экстракт. Смешайте для объединения

Возьмите дамский палец и быстро окуните в смесь. Не позволяйте ему сидеть там! Вы не хотите насыщать его — из-за этого тирамису становится мокрым.

Добавьте смоченный женский палец на дно противня 11 x 9. Продолжайте делать это до тех пор, пока не получите слой

Налейте половину смеси маскарпоне на локон женских пальцев и распределите до тех пор, пока она не станет равной

Сделайте еще один слой смоченных женских пальцев поверх маскарпоне, а затем еще один слой смеси маскарпоне.

По окончании посыпьте поверхность какао-порошком и накройте полиэтиленовой пленкой.Положите в холодильник, чтобы дать настояться и остыть не менее 4-6 часов, НО чем дольше, тем лучше! Режь, подавай и плачь, потому что это так хорошо.

Настоящий итальянский рецепт тирамису

В переводе с итальянского «тирамису» означает «взбодриться». И неудивительно, как этот классический десерт получил свое название, ведь он полон крепкого кофе! Тирамису лучше всего готовить дома; вы редко встретите итальянский заказ в ресторане. Следующий рецепт покажет вам, как приготовить традиционное лакомство по-итальянски.

Тирамису состоит из слоев савоярди (божьих пальцев), смоченных в кофе между слоями густого крема из яиц и сыра маскарпоне. Помните, что яйца остаются сырыми, поэтому употребляйте их на свой страх и риск. Мы рекомендуем по возможности купить свежие яйца с местной фермы.

Итальянцы используют кофе мока для тирамису, например, тот, который делают пивовары Bialetti. Несмотря на ошибочное мнение об обратном, этот кофе на самом деле не эспрессо, хотя он такой же крепкий. Для настоящего тирамису мы рекомендуем использовать горшок для мока (, вы можете найти его здесь, ), но также допустимо использовать эспрессо, который легко получить в кофейне.

Что касается савоярди: мягкие божьи коровки, доступные в большинстве продуктовых магазинов, просто не подходят. Если у вас есть местный итальянский рынок, вы можете купить более хрустящее настоящее печенье. Если нет, щелкните эту ссылку, чтобы заказать онлайн. Вы будете рады, что сделали!

Мы использовали круглую форму для торта, чтобы приготовить этот рецепт, размером 8 дюймов в диаметре и 3 дюйма в высоту. Однако вы можете легко адаптироваться к любому доступному размеру или форме. Если у вас нет неутомимых рук, вам также понадобится ручной или настольный миксер для взбивания яиц.

Для этого рецепта вам понадобятся:

Начните с приготовления кофе, так как вы хотите, чтобы он остыл до комнатной температуры, прежде чем наслоить десерт.

Отделите яичные белки от яичных желтков. Оставьте желтки на потом и взбивайте белки, пока они не станут легкими и пушистыми. Отложите на потом.

Смешайте яичные желтки с сахаром и взбивайте, пока смесь не изменится от ярко-желтой до очень бледной, почти не совсем белой. Время от времени пробуйте, чтобы сахар полностью растворился.Если есть хруст, продолжайте бить.

Добавьте сыр маскарпоне в желтки и взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Теперь начните добавлять яичные белки в крем из маскарпоне. Для этого добавляйте по ложке белков за раз и аккуратно складывая их лопаткой, переворачивая смесь снизу вверх. Будьте осторожны, потому что вы хотите, чтобы он получился густым и пушистым, а не жидким.

А теперь наслоение. Налейте кофе в неглубокую миску и добавьте марсалу (по желанию).По очереди возьмите божьи пальцы и окуните их на несколько секунд в кофе, а затем выложите одним слоем на дно блюда тирамису. В зависимости от размера и формы вашего блюда в слое могут быть промежутки, которые вам следует заполнить, отламывая более мелкие кусочки печенья.

Когда слой савоярди будет готов, выложите на него слой маскарпоне / яйца. Слой крема должен быть шириной с палец. Затем повторите процесс савоярди еще раз, сделав новый слой печенья поверх крема.Наконец, добавьте еще один слой маскарпоне.

На этом этапе тирамису собран, но не совсем готов к употреблению. Дайте ему остыть в холодильнике не менее трех часов, хотя лучше подождать ночь. Это позволяет вкусу слоев смешиваться, а савоярди впитывать излишки кофе.

Непосредственно перед подачей посыпьте верхнюю поверхность тирамису какао-порошком. Для этого заполните маленькое мелкое сито порошком и осторожно постучите им по десерту.

Приятного аппетита!

Посмотрите видео Pasta Grammar, где мы приготовили этот рецепт:

Заявление об отказе от ответственности: приведенные выше ссылки являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Простой рецепт тирамису — как приготовить лучший тирамису

Итан Калабрезе

Достаточно хорошо, чтобы произвести впечатление на вашу Нонну.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: Оригинальный темный ром Meyer, 38 долларов, drizly.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 30 минут

4 большие яичные желтки

1/2 c.сахар, плюс 2 ст.

16 унция. сыр маскарпоне, размягченный до комнатной температуры

2 c. тяжелые взбитые сливки

1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Щепотка кошерной соли

2 1/2 c.крепко сваренный кофе

1 ст. темный ром

40 дамские пальчики

Какао-порошок для присыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Поставьте небольшую кастрюлю, наполовину наполненную водой, на средний огонь и доведите до кипения. Поместите яичные желтки и 1/2 стакана сахара в жаропрочную миску и поставьте на кипящую кастрюлю. Взбейте яйца и сахар на огне, пока их объем не увеличится вдвое и не станет бархатистым, около 5 минут. Снимите с огня и взбейте сыр маскарпоне до однородной массы.
2. В большую миску с помощью ручного миксера (или настольного миксера с венчиком) добавьте жирные сливки, 2 ст.сахар, ваниль и щепотка соли. Взбивайте около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Добавьте взбитые сливки в заварной крем маскарпоне до однородности. Отложите в сторону.
3. В мерной чашке или другом высоком стакане смешайте кофе и ром. Окуните женские пальцы в кофе по одному.
4. На линии для форм для выпечки 9х13 20 обмакнутых пальчиков в ровный ряд. Вылейте примерно половину заварного крема на женские пальцы и разровняйте. Повторите то же самое с оставшимися дамскими пальцами и заварным кремом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа и до ночи.
5. Когда все будет готово, посыпьте тирамису сверху какао-порошком и подавайте.

Итан Калебрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Тирамису :: Приключения домашней кухни

Посмотрите видео по этому рецепту:

В жаркий летний день нет ничего лучше, чем охлажденный десерт. Тирамису — один из этих восхитительных десертов, который так легко приготовить и который не нужно готовить.Он насыщенный и пушистый, буквально тает во рту. Неудивительно, почему все так его любят. Вы можете приготовить тирамису этим классическим способом или приготовить мороженое с тирамису, которое тоже невероятно вкусное.

Для этого рецепта я использовал классический рецепт, не требующий взбивания сливок. Так он намного лучше и вкуснее, не слишком тяжелый, так как сыр Маскарпоне в любом случае достаточно насыщенный. Также я старался использовать как можно меньше сахара и при этом оставаться сладким и вкусным.Поскольку божьи коровки сладкие, вам не нужно, чтобы смесь маскарпоне была очень сладкой. Хорошо найти правильный баланс, и я бы сказал, что это лучший тирамису на свете.

Вы можете использовать божьи коровки, купленные в магазине, или, если у вас их нет, можете приготовить их дома. У меня есть простой рецепт домашних божьих пальцев, который вы можете попробовать.

Мои дочери обожают смесь маскарпоне, они могут съесть ее сами. Если вы хотите приготовить торт с тирамису для детей, вы можете обмакнуть божьи пальцы в какао-молочный сироп вместо эспрессо и не использовать ликер.Конечно, это не совсем тот вкус, но детям он нравится, и это главное.

Надеюсь, вы попробуете, и не забудьте сообщить мне.

Похожие сообщения:
Шоколадное Мороженое Маскарпоне
Ванильное Мороженое Маскарпоне
Черри Семифреддо

20 минут

0 минут

20 минут

• На 6 порций
• Смесь маскарпоне
• 3 яйца
• 3 + 2 столовые ложки (45 г + 30 г) сахара
• 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта
• 9 унций (250 г) сыра маскарпоне
• щепотка соли
• Для макания
• 1 чашка (240 мл) кофе эспрессо при комнатной температуре
• 2 столовые ложки (30 мл) ликера амаретто
• 20 божьих пальцев (около 180 г)
• Гарнир
• Какао-порошок, для посыпания

Как приготовить идеальный тирамису | Итальянская еда и напитки

Это может быть стойкая часть классического итальянского меню десертов, но тирамису имеет больше общего с тартифлетом, которым мы наслаждались пару недель назад, потому что это далеко не традиционное угощение, как вы думаете, тирамису, например этот альпийский фаворит на самом деле является относительно недавним изобретением.Источники спорят, кто должен взять кредит, но большинство согласны с тем, что он возник в северном городе Тревизо около 50 лет назад.

Это объясняет, почему я не могу найти рецепт в шедевре Элизабет Дэвид 1954 года «Итальянская еда» или «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан — потому что это не классика. Тем не менее, это чертовски хорошо — хотя, как и Анджела Хартнетт из Кучины, я готов поспорить, что любой, кто обедал в Великобритании в 1980-х годах, плохо переживал тирамису.

Мокрый бисквит и ломкий, тошнотворно-сладкий мусс, покрытый пушистым слоем горького какао-порошка — неудивительно, что Хазан отказался от этого. Но если все сделано правильно, то нет никаких причин, по которым тирамису не должно вызывать восторга. В конце концов, кофе, сливки и выпивка — это классическая комбинация послеобеденного напитка. Это значительно реже, чем эспрессо или рюмка граппы, но это намного веселее.

Печенье

Как пустяк, тирамису начинается со слоя того, что мой друг с отвращением называет «мокрым пирогом» — на его родине это означало бы савоярди, итальянскую версию классического бисквита или будуарного бисквита. .Поскольку их, как правило, трудно достать в этой стране, я пробую оба, исходя из предположения, что единственная разница будет заключаться в цене, но я с удивлением обнаружил, что, помимо того, что савоярди намного шире, савоярди более сухие и рассыпчатые, чем их французские. кузены. Это делает их значительно менее привлекательными для перекуса при приготовлении тирамису, но дает заметно более легкий конечный результат — они впитывают больше жидкости, оставаясь более пушистыми, чем более плотный будуар. Если вы можете их найти (они должны быть в более крупных супермаркетах, итальянские бакалейные лавки обязательно найдут их в наличии, а если все остальное не поможет, вы можете купить их в Интернете), используйте их.

Меня озадачивает указание во многих рецептах быстро окунуть божьи пальцы в эспрессо, как предлагает итальянский шеф-повар Джулиано Бугиалли в Поваренной книге New York Times. У меня остается огромное количество дополнительного кофе почти в каждом рецепте, что говорит о том, что они не означают, что окунание должно быть таким быстрым, как я думаю. Действительно, основной слой тирамису Бугиалли сухой посередине, что не может быть правильным. Тем не менее, вы не хотите тщательно вымачивать вещи, учитывая период отдыха, просто чтобы они «приобрели бледно-кофейный цвет», как пишет Джорджио Локателли в «Сделано в Италии».

Чем больше печенья, тем лучше текстура: я предпочитаю многослойные блюда простому двухъярусному блюду Хартнетта. Слои нарезанных бананов Локателли (в тирамису он также подает с чипсами из франжипана и мороженым с лакричником, оба из которых, признаться, я решил проигнорировать) превращают его в своего рода пюре из тирамису / баноффи. Это захватывающая комбинация вкусов, но это не совсем то, что мне нужно.

Крем

Настоящий тирамису должен содержать яйца, что немедленно исключает возможность участия в соревнованиях быстрой версии Джейми Оливера.Однако вопрос о том, сколько яиц использовать, остается предметом споров. Рецепт, который больше всего претендует на звание «оригинального тирамису», собранный в ресторане Le Beccherie в Тревизо в 1981 году, отличается от других, которые я пробую, тем, что в нем используются только желтки, смешанные с сыром маскарпоне. Полученный заварной крем невероятно богат — восхитителен, но напоминает наблюдение Локателли о том, что «настоящий тирамису в конце еды — убийца — его очень трудно переваривать».

Взгляды Хартнетта находятся на другом конце спектра; как и Кэти Кальдези «Курс итальянской кухни» и «Бугиалли», она добавляет взбитые яичные белки, но по сравнению с ней использует так мало маскарпоне, что ее тирамису скорее похож на мусс.Он невероятно легкий и прекрасный, но мне очень не хватает кремообразности сыра.

В качестве компромисса я собираюсь использовать больше желтков, чем белков, и такое же соотношение маскарпона к яйцу, как в рецепте Бугиалли. Caldesi выбирает смесь сыра и двойных сливок, что мне не нравится, поскольку я думаю, что у маскарпоне лучший вкус.

Локателли, в поисках десерта, который немного легче переваривается, вместо него делает очень необычный мусс из маскарпоне, приправленный Grand Marnier и посыпанный желатином.У него отличный вкус, но если вы не подаете его крошечными порциями, отмеченными звездами Мишлен, я не уверен, что он обязательно будет намного легче — и это определенно больше работы без бригады позади вас.

Liquid

Крепкий кофе — это обычное дело: желательно эспрессо, но если у вас нет кофемашины, подойдет суперзаряженный кафетерий (в качестве альтернативы, вы можете поскорее прогуляться с ним по городу. cafe и потребуйте достаточно выстрелов, чтобы свалить лошадь).Le Beccherie (закрывается в конце месяца, так что быстрее доберитесь, если хотите попробовать их) оставляет все как есть — придавая убедительность идее о том, что тирамису был изобретен в качестве подбадривания для молодых мам, детей и молодых людей. пожилой. Без выпивки это прекрасно, но я думаю, что алкоголь придает блюду более сложный, интересный вкус.

Какую выпивку использовать, однако, вопрос сам по себе сложный. Хартнетт, Анна Дель Конте и Серебряная ложка делают выбор в пользу бренди, который кажется классическим выбором.Локателли использует Grand Marnier в своем муссе и оставляет кофейную равнину; Кальдези выбирает вин санто, тосканские крепленые вина; и палочки Бугиалли в вине марсала, трипл-сек и бренди для хорошей меры. Последнее кажется мне излишним; вам нужен алкоголь, но он не должен забивать вас отбивными и оставлять вас умирать. Однако мне нравится, как он, как и Кальдези, использует что-то посладнее; как показывает пример с хересным мелочью, он работает очень хорошо, особенно в сочетании с более крепким алкоголем.

Хотя цитрусовые ноты Grand Marnier или Triple sec — это приятное сочетание с кофе и сливками, я не думаю, что здесь действительно необходим другой аромат. Бренди хорош, но лучше всего ром, предложенный в качестве замены Дель Конте, который, кажется, идеально уравновешивает горечь кофе.

Ароматизаторы и начинки

Я не принимаю во внимание апельсиновый экстракт Бугиалли по той же причине, что и его трипл-сек — это просто необязательно, и то же самое касается семян ванили Хартнетта.Шоколад, происхождение которого, по крайней мере, есть в рецепте Le Beccherie, является более гармоничным дополнением. Как и Хартнетт, они используют какао-порошок, который смешивается лучше, чем более красивая шоколадная стружка Caldesi и Bugialli. (Локателли делает шоколадный соус, который очень вкусен, но, опять же, не по теме.)

Охлаждение, как говорит Хартнетт, определенно необходимо для раскрытия вкуса десерта; оценки варьируются от трех часов в Silver Spoon до 24 часов в Caldesi.Первое кажется недостаточно длинным, так как слои остаются довольно отдельными, но я думаю, что шести часов Бугиалли вполне достаточно, хотя, конечно, не повредит, если вы сделаете это накануне и оставите на ночь. Что, конечно же, делает его идеальным завершением званого ужина — только не пытайтесь подавать его после osso buco, иначе вы вполне можете не спать всю ночь.

Идеальный тирамису

(на 6-8 порций)
4 отдельных яйца
75 г сахарной пудры
450 г маскарпоне
2 столовые ложки сладкого марсала