Тирамису из савоярди: Тирамису Metro Chef Савоярди, 1,1 кг купить в Москве

Тирамису с маскарпоне и печеньем савоярди

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Истинные гурманы оценят этот нежнейший итальянский десерт. Печенье вымачивается в холодном кофе и покрывается воздушным кремом из яиц и сыра маскарпоне. Готовьте и запасайтесь терпением: готовый тирамису обязательно должен охладиться в течение нескольких часов.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Ингредиенты

Маскарпоне

500 г

Печенье савоярди

350 г

Кофе эспрессо

300 мл

Какао

по вкусу

Можно добавить

Белое сухое вино или другой алкоголь

3 ст. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Аккуратно отделите белки от желтков.

  2. 2․

    Желтки разотрите с сахаром.

  3. 3․

    Добавьте к желткам маскарпоне и тщательно перемешайте.

  4. 4․

    Белки взбейте миксером в густую пену.

  5. 5․

    Частями выложите белковую массу в желтково-сырную и осторожно перемешайте.

  6. 6․

    Каждое печенье опустите в холодный кофе на пару секунд и плотно выложите в форму в один слой.

    По желанию в кофе можно добавить вино, ром, ликёр, бренди или коньяк.

  7. 7․

    Выложите на палочки половину крема, разровняйте.

  8. 8․

    На крем снова выложите палочки, смоченные в кофе.

  9. 9․

    Покройте их оставшимся кремом и разровняйте его.

  10. 10․

    Поставьте тирамису в холодильник на 5–6 часов.

  11. 11․

    Затем посыпьте его через сито какао.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Тирамису классический 65 г

Баноффи 65 г

220руб/шт

Сельдь на шубе 77 г

150руб/шт

Аренда бокала для вина и игристого

40руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы после 17:00 включительно за пределами МКАД)

6 400руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы до 16:30 включительно за пределами МКАД)

5 900руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы после 17:00 включительно в пределах МКАД)

5 400руб/шт

Обслуживание на мероприятии 8 часов (начало работы до 16:30 включительно в пределах МКАД)

4 500руб/шт

Кофе свежесваренный из термопота 150мл, молоко, сахар

90руб/шт

Чай 150 мл, лимон, сахар

90руб/шт

Вода 5 л

400руб/шт

Смузи кокос и клубника (0,4 л)

450руб/шт

Смузи кокос-клубника 0,2 л

250руб/шт

Смузи Детокс 0,2 л

250руб/шт

Смузи бодрящий манговый (0,4 л)

550руб/шт

Лимонад имбирный пряник с облепихой 1 л

700руб/шт

Лимонад домашний мохито 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний классический 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний манго-маракуйя 1 л

550руб/шт

Лимонад домашний мята-малина 1 л

550руб/шт

Морс ягодный 1 л

360руб/шт

Конфета с фундуком (1 шт)

120руб/шт

Конфета трюфель (1 шт)

120руб/шт

Леденец без сахара (1 шт)

200руб/шт

Кейк попс (1 шт)

200руб/шт

Набор кейк попсов «Золото» 15 шт

3 000руб/шт

Набор эклеров 5 штук

1 450руб/шт

Макарунс «Золото» 10 шт

1 700руб/шт

Макарон шоколадный 20 г

95руб/шт

Макарон фисташковый 20 г

95руб/шт

Макарон кокосовый 20 г

95руб/шт

Печенье миндальное 55 г

190руб/шт

Печенье шоколадное 60 г

190руб/шт

Макарон малиновый 20 г

95руб/шт

Печенье кантуччи 120 г

300руб/шт

Пряник (1 шт)

200руб/шт

Карамельный попкорн 40 г

120руб/шт

Торт Rose gold 1,5 кг

8 250руб/шт

Лимонный тарт с обожженной меренгой 1,7 кг

3 600руб/шт

Пирог с ванильным кремом и свежими ягодами 1 кг

4 700руб/шт

Торты Roses 3 кг

13 420руб/шт

Брауни с ягодами 0,75 кг

3 900руб/шт

Торт Ballerina 4 кг

17 776руб/шт

Торт Waves 5 кг

21 120руб/шт

Торт с ягодами и фруктами 2,5 кг

10 450руб/шт

Торт Медвежонок 2,5 кг

12 487руб/шт

Торт Чёрное золото 2,5 кг

10 780руб/шт

Торт Золотой 2 кг

7 360руб/шт

Торт нежно-голубой 2 кг

7 000руб/шт

Весенний цветок 2 кг

10 500руб/шт

Птичка 1,5 кг

9 250руб/шт

Единорог 2,5 кг

13 850руб/шт

Торт с макарунс и безе 2 кг

9 200руб/шт

Торт без лактозы 1 кг

4 260руб/шт

Торт «Космический лес» 3 кг

14 300руб/шт

Торт с леденцами и безе 1,5 кг

8 180руб/шт

Винни Пух 2 кг

13 000руб/шт

Розовый фламинго 1 кг

7 730руб/шт

Торт с обожженной меренгой 1 кг

3 500руб/шт

Торт с короной и воздушными шарами 1,5 кг

7 750руб/шт

Птичье молоко 1 кг

3 820руб/шт

Медовик 1 кг

3 000руб/шт

Торт с белочкой и ёжиком 2 кг

12 400руб/шт

Трюфельный торт 1 кг

3 500руб/шт

Торт Девочка с шариками 1,5 кг

6 116руб/шт

Торт Анна и Эльза 2 кг

8 800руб/шт

Йогурт с гранолой и ягодами 65 г

210руб/шт

Запеканка творожная с голубикой 40 г

130руб/шт

Чиа Колада 65 г

210руб/шт

Мусс кокос-манго 65 г

240руб/шт

Шоколадный мусс с вишней 65 г

260руб/шт

Брусничный крамбл с ванильным соусом 65 г

200руб/шт

Тирамису классический 65 г

220руб/шт

Панна котта с брусничным конфи 65 г

220руб/шт

Медовик 65 г

200руб/шт

Фисташковый крем с малиной 65 г

270руб/шт

Чиа-пудинг с ягодным соусом 65 г

220руб/шт

Ленивые вареники с курагой и черносливом 39 г

190руб/шт

Канапе с виноградом, физалисом и мятой в мини-баночке 23 г

90руб/шт

Канапе с ананасом, киви и голубикой 50 г

120руб/шт

Овощи сезонные с соусом тар-тар 24 г

85руб/шт

Шашлычок из курицы 60 г

250руб/шт

Шашлычок из лосося 60 г

420руб/шт

Овощи-гриль 150 г

290руб/шт

Мини-картофель с розмарином 100 г

140руб/шт

Наггетсы из индейки 35 г

92руб/шт

Куриные шарики с соусом тар-тар 25 г

92руб/шт

Мини-моцарелла с томатами и рукколой 50 г

230руб/шт

Овощное пьельмонте с йогуртовым соусом 80 г

250руб/шт

Винегрет с вяленой свеклой и деревенским маслом 90 г

190руб/шт

Киноа с запечёнными овощами 150 г

290руб/шт

Хумус с баклажанами 140 г

260руб/шт

Кускус с запечённым бататом и кешью 90 г

210руб/шт

Греческий салат 90 г

270руб/шт

Салат Нисуаз с тунцом на гриле 106 г

480руб/шт

Салат Мимоза 105 г

190руб/шт

Салат из креветок, рукколы c соусом Чин-Су 80 г

450руб/шт

Оливье с камчатским крабом 120 г

420руб/шт

Гребешок с картофелем эспума и ароматом белого трюфеля 90 г

390руб/шт

Креветка в сливочном терияки 70 г

320руб/шт

Тунец в азиатском соусе 40 г

290руб/шт

Севиче из тигровой креветки в соусе терияки 25 г

230руб/шт

Севиче из сибаса с трюфельным маслом 37 г

310руб/шт

Пастрами из говяжьей вырезки с луковым вареньем и печеным картофелем 80 г

320руб/шт

Оливье с куриной грудкой 100 г

190руб/шт

Желтый цыпленок карри с нутом и пряной кинзой 185 г

350руб/шт

Салат Цезарь с курицей 71 г

260руб/шт

Поднос с фруктами 2 кг

2 400руб/шт

Поднос с овощами и греческим соусом 1000 г

1 700руб/шт

Поднос с сыром 450 г

1 900руб/шт

Поднос с мясными закусками 520 г

2 900руб/шт

Веган-бургер 125 г

250руб/шт

Бургер с куриной котлетой 93 г

270руб/шт

Бургер с говядиной 93 г

390руб/шт

Сэндвич с ветчиной из телятины на хлебе бриошь 45 г

190руб/шт

Сэндвич с куриным филе на хлебе бриошь 45 г

190руб/шт

Мини-круассан с перцем, баклажаном и луком конфи 73 г

190руб/шт

Мини-круассан с лососем и соусом песто 42 г

260руб/шт

Мини-круассан с куриным филе и овощами 78 г

210руб/шт

Мини-круассан с крабом и икрой тобико 35 г

350руб/шт

Пирожки с вишней 60 шт, 2,1 кг

6 000руб/шт

Мини-круассан 20 г

70руб/шт

Набор несладких пирожков 60 шт (с капустой 15 шт, с мясом 15 шт, с луком и яйцом 15 шт, с куриной печенью 15 шт), 2,1 кг

7 000руб/шт

BBQ бокс с рыбой и морепродуктами 7130 г

14 250руб/шт

BBQ бокс мясной 5710 г

12 750руб/шт

Мини-брускетта с фетой и свежей зеленью 35 г

129руб/шт

Мини-брускетта с лососем и сыром Филадельфия 35 г

185руб/шт

Мини-брускетта с паштетом из куриной печени 31 г

149руб/шт

Мини-брускетта с ростбифом и луком конфи 40 г

220руб/шт

Мини-брускетта с рикоттой, грушей конфи и трюфелем 25 г

290руб/шт

Профитроль с кремом из лосося и икрой тобико 12 г

95руб/шт

Мини-эклер с кремом из угря 14 г

150руб/шт

Мини-тарт с кремом из анчоусов и чипсом из артишоков 25 г

240руб/шт

Мини-тарт с кремом из лосося и спаржей 26 г

270руб/шт

Дор-блю с виноградом 12 г

85руб/шт

Камамбер с клубникой 16 г

90руб/шт

Пармская ветчина с грушей и рукколой 19 г

120руб/шт

— Сырники (10 шт/0,5 кг)

950руб/шт

— Котлеты из говядины для бургеров (2 шт/300 г)

590руб/шт

— Рубленые куриные котлеты для бургеров (2 шт/200 г)

390руб/шт

— Котлеты по-киевски (2 шт/180 г)

320руб/шт

— Голубцы домашние с говядиной (4 шт/260 г)

420руб/шт

— Набор куриных котлет (6 шт/600 г)

960руб/шт

— Пельмени с говядиной 0,5 кг

900руб/шт

— Филе лосося с листьями лайма

590руб/шт

— Куриное филе в травах

270руб/шт

— Куриная котлета 1 шт

190руб/шт

— Картофель с грибами 0,5 кг

490руб/шт

— Овощи гриль 1 кг

750руб/шт

— Шашлычки из лосося 0,5 кг

2 500руб/шт

Краб том-ям на чипсах нори 25 г

170руб/шт

— Командорские кальмары 0,5 кг

800руб/шт

— Стейки из филе тунца 0,5 кг

1 600руб/шт

— Мидии киви 0,5 кг

900руб/шт

— Королевские креветки 0,5 кг

1 900руб/шт

— Заготовка для бургера с котлетой из курицы

420руб/шт

— Заготовка для бургера с котлетой из говядины

620руб/шт

— Шашлычки из мраморной говядины 0,5 кг

2 700руб/шт

— Мини-шашлычки из курицы 1 кг

950руб/шт

— Шашлык из говядины Ангус 1 кг

3 500руб/шт

— Стейк рибай 1 шт

3 900руб/шт

— Филе миньон 1 кг

3 900руб/шт

Зеленые оливки с вялеными томатами 47 г

195руб/шт

— Паштет из куриной печени 150 г

420руб/шт

Панна котта с моцареллой и тар-таром из спелых томатов 55 г

220руб/шт

Страчателла с вяленой свеклой 45 г

240руб/шт

— Угорь 250 г

1 950руб/шт

— Говядина Брезаола 250 г

1 450руб/шт

— Свинина Коппа 250 г

1 600руб/шт

Хрустящие палочки гриссини с пармской ветчиной 35 г

190руб/шт

— Ветчина Парма 250 г

1 200руб/шт

— Рокфор 250 г

950руб/шт

Канапе с угрем и огурцом в мини-баночке 12 г

160руб/шт

— Пармезан 250 г

850руб/шт

— Оливье с крабом 1 кг

4 200руб/шт

Канапе с мёдом, моцареллой и орехами в мини-баночке 25 г

90руб/шт

Канапе с моцареллой и песто в мини-баночке 17 г

90руб/шт

— Оливье с курицей 1 кг

2 200руб/шт

Фисташковый рулет

4 300руб/шт

Рождественский кекс

1 900руб/шт

— Сельдь под шубой 1 кг

2 200руб/шт

Канапе с телятиной и соусом вафу в мини-баночке 19 г

190руб/шт

Как испечь савоярди и приготовить из них тирамису.

На неделе увидела я одну из серий «Обед за 30 минут» от Джейми Оливера, где он готовит на десерт быстрый тирамису с лимончелло и малиной (кто любит готовить и до сих пор не в курсе кто такой Джейми Оливер — тому срочно бежать гуглить всё про этого милейшего англичанина!). И поняла — хочу. Хочу и сделаю.
Я вообще давно хотела приготовить тирамису. А тут такой пинок 🙂


Как известно, тирамису — это два основных ингредиента — савоярди и маскарпоне. И если с маскарпоне (сливочный сыр) у нас дела обстоят неплохо, то вот с савоярди (сухое бисквитное печенье) полная засада. Искать саворяди в нашем закамском болоте я даже не помышляла, а ехать за ними в Гипер было откровенно лень (и то далеко не факт, что они там имеются). И тогда меня посетила гениальная мысль! — испечь савоярди самой. Вот так моя лень помогает мне учиться чему-то новому :))
Открыв гуглояндекс и поискав я поняла, что моя мысль вообще не гениальна, а очень даже банальна. Рецептов савоярди — тьма тьмущая. Но это и к лучшему! — подумала я. Прочитав состав я прифигела — три основных ингредиента, которые всегда есть на кухне. Воодушевившись читаю дальше… «Взбейте белки в крепкую пену и осторожно вмешайте в тесто». ААА! Неееет… Только не это! Я очень, очень-очень всегда боялась этих самых взбитых белков. Я была уверена, что это какое-то магическое действо и у меня оно ни в жисть не получится. Но если я хочу испечь хоть какой-нибудь бисквит, то мне всё равно придётся взбивать и вмешивать эти чёртовы белки. И я решилась попробовать 🙂 В крайнем случае, трёх яиц и немного муки с сахаром не жалко 🙂 Зато я буду точно знать из того ли места у меня растут руки 🙂
Короче, чтобы испечь савоярди (да и вообще любой бисквит) нужно строго соблюдать некоторые правила:
— Белки надо взбивать долго. Очень долго. Очень долго и ещё 2 минуты. Пока эти самые белки не увеличатся в объёме раза эдак в три-четыре-пять. И станут такой потрясающей на вид, но отвратительной на вкус пенкой. Уже страшно? 🙂
— Если в белки попадёт хоть капля желтка или воды, то бисквита у вас скорее всего не получится. У вас вообще взбитых белков не получится 🙂
— В белки перед взбиванием надо добавить щепотку соли. И белки должны быть только что из холодильника.
— Первые две ложки белков можно вмешать в густое тесто поактивнее, чтобы оно малость расползлось и его было удобнее мешать.
— Остальные белки нужно вмешивать в тесто ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО И АККУРАТНО! (подчёркнуто красным и обведено в рамку). Причём движением снизу вверх и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не в круговую. Всё ещё не боитесь? 🙂
— Возможно, что в тесто нужно будет ввести не все белки. Нужно следить за консистенцией — тесто должно быть воздушным, лёгким, но не растекаться.
— Противень со смазанной маслом и присыпанной мукой пергаментной бумагой подготовьте заранее, чтобы выдавить печенье и сразу поставить в духовку, а то белки могут осесть.
— Поставив противень в духовку уйдите с кухни на 10 минут. Именно уйдите, возле духовки нельзя ходить и разговаривать, и это не шутка 🙂 Малейшее шевеление — и бисквит опадёт. Ну теперь-то у вас точно начал нервно дёргаться глаз :))
Собсно, если вы выполните эти зверские несложные правила, то у вас наверное всё получится 🙂
А теперь рецепт:
— 2 желтка (можно взять три, но новичкам рекомендуют начать с двух)
— 3 белка
— 80 гр. сахара (примерно половина 200 мл. стакана)
— 90 гр. муки (3/4 200 мл. стакана)
— щепотка соли.

Желтки и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет. Постепенно подмешиваем просеянную муку. Получится очень густое тесто.
В другой миске взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Добавить 2 ложки белков в тесто, аккуратно размешать. Подмешать остальные белки очень ОСТОРОЖНО, желательно деревянной или силиконовой лопаточкой.
Подготовить противень со смазанной маслом и присыпанной мукой бумагой. Тесто переложить в кулинарный мешок (или взять простой полиэтиленовый пакет и отрезать уголок, чтобы отверстие получилось примерно 1 см в диаметре), выдавить на противень палочки (у меня из указанных продуктов получилось 16 штук), можно присыпать сверху сахарной пудрой. Отправляем в разогретую духовку и на 10 минут уходим из кухни. Через 10 минут заглядываем в духовку и оцениваем готовность печенья по внешнему виду — они должны быть золотистого цвета. Можно оставить ещё на 2-5 минут.
Савоярди снять с бумаги и оставить на ночь на кухне ничем не закрывая, чтобы подсушились. Всё, можно употреблять дальше — есть так или приготовить тирамису. Что я и сделала 🙂
Естественно, сферических савоярди в вакууме у меня не получилось, но для первого раза ящитаю получилось замечательно 🙂 Они не поднялись как следует и малость расплылись, но ведь это точно не последний раз, когда я их готовлю. Так что будет время потренироваться 🙂 Тем более, что на вкус получилось то что надо!

Конечно, лимончелло и красивую малину я не нашла (да и не искала, ага), поэтому сделала тирамису с чёрной смородиной. В рецепте савоярди пропитывают лимончелло и апельсиновым соком, я пропитала только соком.

Итак:
— 15 палочек савоярди
— 250 гр. маскарпоне (1 пачка)
— 1 стакан молока
— 2 апельсина
— 2-2,5 ст. ложки сахарной пудры
— 1 стакан чёрной смородины
— четверть плитки тёмного шоколада для украшения.

Берём небольшую глубокую форму (у меня 20 см. в диаметре). Выжимаем сок из апельсинов, савоярди обмакиваем в сок и выкладываем в форму в два слоя. Остатки сока выливаем сверху. Маскарпоне выкладываем в другую миску, добавляем полстакана молока и аккуратно размешиваем ложкой до однородности. Добавляем оставшееся молоко и осторожно взбиваем ручным венчиком. Должна получиться нежная шёлковая масса консистенции не очень густой сметаны. Добавляем в неё сахарную пудру, размешиваем венчиком. Не кладите много пудры, крем должен получиться едва сладким. Выливаем массу в форму на савоярди, распределяем венчиком равномерно. Сверху высыпаем чёрную смородину (или какую другую ягоду) и украшаем шоколадной стружкой. Убираем в холодильник на пару часов. Уминаем с треском за ушами.
Мы мисочку в 20 см. диаметром вместе с Дрю опустошили в два подхода. Без чая. Десерт получился обалденным!! Нежным, вкусным, не сильно сладким, со смешением вкусов апельсина, сливок и кисленькой смородины, и несмотря на жирный крем — достаточно лёгким по ощущениям.
Советую всем приготовить 🙂 Если не хочется заморачиваться с самопечными савоярди — купите только не забудьте мне сказать, где купили. На всякий случай 🙂

Примечание:
— В следующий раз буду делать классический — кофейно-шоколадный (а вообще столько разных вкусов можно придумать!).
— Из общей формы не очень удобно есть. Следующий тирамису будет порционным и многослойным.
— Крема получилось много. Надо делать половину. Или печенья в два раза больше печь 🙂

Наполовину съеденный тирамису в разрезе выглядит вот так

Бисквитное печенье Савоярди: рецепт в домашних условиях

Готовить десерт-торт Тирамису в домашних условиях без использования обязательных ингредиентов, сыра Маскарпоне и печенья Савоярди, мы уже умеем.

А ведь классический рецепт Тирамису в исконном виде по итальянской рецептуре, в обязательном порядке включает продолговатой формы хрупкое печенье под названием Савоярди (Savoiardi).

Готовое легкое бисквитное печенье Савоярди

Такое бисквитное печенье довольно таки легко готовится, и является основой известного кулинарного шедевра. Поэтому сегодня и научимся его создавать.

Ведь печенье Савоярди (известное еще под названием Дамские пальчики), может быть основой фактически любого торта без выпечки, так и самостоятельным десертом.

Десерт с печеньем Савоярди

Происхождение печенья Савоярди

Пирожное овальной формы или же печенье Савоярди, известное во всем еще и под названиями «Дамские пальчики», «Савойи», «Неапольское», во все эпохи считалось десертом Будуара. Практически за 900 лет рецептура бисквитного печенья мало изменилась. Датируется историческое происхождение рецепта Савойской династией с XI века. Предполагается, что именно потомки Берты Савойи (Савойская) (1051-1081 г.г.) распространили излюбленное лакомство по всей Европе.

Берта Савойская — королева Германии и императрица Священной Римской империи, супруга императора Генриха IV

Ингредиенты представлены для 36 штук-половинок

50 грамм муки

60 грамм кристаллического сахарного песка

3 штуки белка с куриных яиц

2 штуки желтка с куриных яиц

2,5-3 ст. ложки или 30 грамм пудры сахарной

Инвентарь

духовой шкаф

миски

миксер

сито

пергаментная бумага

противень для выпекания

кондитерский мешочек или корнетик

Как приготовить Савоярди: печенье для Тирамису

Успех в приготовлении Дамских пальчиков зависит от точности соблюдения технологии и этапов процесса. Печенье должно получиться хрупким и невесомым. Значит и тесто должно быть пышным.

Итак, разделяем куриные яйца на белковую часть и желтковую, помещая в разные сухие емкости для дальнейшей работы с ними.

Белковая яичная часть отделается от желтковой

Принимаемся за белковую часть, тщательно взбивая массу на самой маленькой скорости, которую способен выдать миксер.

Из белков мы должны получить пышный состав, увеличенный в объеме и белого цвета.

Взбивание куриных белков

К уже пышному белковому составу засыпаем половину подготовленного по рецептуре сахарного песка.

Взбиваем состав миксером, не останавливаясь, постепенно увеличивая скорость оборотов. Мы должны полностью растворить кристаллы сахара в белках, а сама масса должна загустеть.

Готовность качественно взбитых белков проверяется просто: миску аккуратно переворачиваем либо наклоняем, а состав остается на месте.

Отлично взбитые белки

Желтки взбиваем со второй половиной подготовленного сахарного песка.

Желтки смешиваем со второй половиной сахара

Как результат, желтковая масса увеличивается в объеме, светлеет и загустевает.

Взбитая желтково-сахарная масса

Воссоединяем желтковый состав с белковой воздушной массой. Примешиваем аккуратно белки путем поднятия ложкой снизу-вверх, чтоб обе взбитых массы не осели.

После чего примешиваем сразу весь объем пшеничной муки, тщательно просеивая сразу в емкость со взбитыми ингредиентами.

Смешивание составов с мукой

Таким же образом, ложкой снизу-вверх, примешиваем и муку. В итоге получаем однородное тесто без сгустков и комков, но не позволяем смеси осесть.

Готовое тесто для печенья Дамские пальчики

Подготовим противень для высадки печенюк: устилаем пергаментом, который присыпаем сверху сахарной пудрой.

Невесомую смесь закладываем в корнетик (кулинарный пакетик). Выдавливаем заготовки десерта полосками (длиной около 5-8 см), поддерживая между ними расстояние хотя бы в 3-5 см, присыпая все той пудрой из сахара.

Отправляем противень на выпекание в духовой шкаф при температуре около 190° минут на 15.

Отсаженные на противень печенье Савоярди

В процессе выпекания, следим, чтобы духовку никто не открывал раньше времени, иначе воздушное тесто очень быстро осядет и потеряет вид и структурность.

Процесс выпекания Дамских пальчиков в духовом шкафу

Остужать печенюки так же нужно при закрытом духовом шкафу, даже не подглядывая готовность. В итоге мы получим печенье Савоярди светло-бежевого тона. Сначала структура десерта будет мягкой, поэтому даем ему отлежаться в комнатных условиях до хрупкого рассыпчатого состояния.

Готовое рассыпчатое бисквитное печенье Савоярди

Хранить продукт рекомендовано в плотно закрытой посудине. К столу подаем в качестве самостоятельного десерта или же собираем домашний торт, выкладывая печенье слоями, и промазывая любым вкусным кремом.

Формирование торта в форме из печенья Дамские пальчики

Наслаждайтесь вместе с нами легко приготавливаемыми простыми изысканными десертами, и мир заиграет в новых красках!

Готовые десерты с печеньем Савоярди



Загрузка…

Тирамису и… савоярди? Нет! Сухое бисквитное печенье.: oede — LiveJournal

.

Сначала несколько слов о тирамису.

Происходит от tirare — тянуть, тащить

tira mi su — подтяни меня наверх
В изящном, поэтическом варианте это должно звучать — «вознеси меня»

Не хочу выставить себя за знатока итальянского языка и специалиста по переводу. Тем не менее почти уверенна, что название этого десерта происходит от следующего варианта перевода глагола tirare (тянуть, тащить…). В жаргонном варианте этот глагол можно перевести следующим образом :

tirare — тащиться (в смысле — нравиться)

Как мы русские сказали бы «непереводимый итальянский русский фольклор».

quella folclore mi tira un casino — я тащусь от этого фольклора

или же

quella folclore mi tira un dessert — я тащусь от этого десерта

Не найдя (в моей личной скромной библиотеке) чего либо стоящего и вразумительного по поводу происхождения этого десерта, я , как и все интернетозависимые, пошла гуглить. И вот что я нашла.

В кругах современной кулинарной итальянской «интеллигенции» пять регионов называют себя землей обетованной этого десерта : Пьемонт, Ломбордия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Тоскана.

Среди множества легенд о происхождении тирамису можно услышать ту, где утверждается, что тирамису был любимым дессертом герцога Тосканского (Cosimo III de’ Medici).
Или ту, где тирамису упоминается как десерт из региона Венето (в эпоху возраждения) возбуждающий чувственность. В более прозаичном варианте, одна из венецианских кокоток, живущая над уличными кафе, частенько покупала тирамису для своих клиентов (до изобретения виагры оставалось подождать всего лишь несколько столетий).

Еще более прозаическая версия гласит, что десерт был изобретен с целью использования остатков засохшего бисквитного печенья и остывшего кофе.

Или же, поговаривают, что лавры первенства по изобретению тирамису оспариваются между двумя ресторанами в Тревизо, Le Beccherie и El Toulà.

Существует даже версия, что, якобы, тирамису был изначально десертом для тех кто испытывал упадок сил в период выздоравления. Десерт для выздоравливающих!

Как бы там ни было, но тирамису был и остается очень популярным десертом не только в Италии, но и во всем мире. Классический рецепт, в состав которого входят сухое бисквитное печенье, крепкий кофе и алкоголь, по праву может претендовать на «бодрящий» десерт.

Теперь замолвим несколько слов о савоярди, они же Löffelbiskuit (немецкий), они же Ladyfinger (англ), они же Boudoires или biscuits à la cuiller (фр).

Уточню, что во франции не стоит искать савоярди. Вас никто не поймет. Спросите просто сухое бисквитное печенье для десертов (biscuits secs ou boudoires). А для российских читателей, кому негде раздобыть савоярди я даю простейший рецепт, который и является в конечном итоге тем самым савоярди.

так выглядит промышленное сухое бисквитное печенье

Бисквитное сухое печенье.

Biscuit происходит от bis cuitвыпеченное дважды

Вы сейчас сами все поймете.

Берем

3 яйца
120 гр муки
120 гр сахара (тонкого)
1 ст л свежевыжатого лимонного сока

Разогреть духовку до 180°C.
Отделить желки от белков.
Взбить белки со 1 ст л (без верха) сахара и лимонным соком. Как только белки достаточно поднялись, добавить еще одну ложку сахара и взбить еще немного.
Есть у французских шефов термин serrer les blancs, что означает закрепить белки. То есть добавить в конце взбивания белков небольшое количество сахара. Что мы с вами и сделали.
Растереть желтки с оставшимся сахаром до бела. Сахар должен весь раствориться.
Ввести белки в желтки в несколько приемов. Ввести муку тоже в несколько приемов.

Теперь. Полученную массу можно выпекать в виде пальчиков. Как это хорошо показано у шефа Симон, например.
Или же выложить массу единым пластом на противень (покрытый пекарской бумагой в обязательном порядке). Что я и сделала. Поверте, для тирамису не обязательно, чтобы печенье было какой то определенной формы.
Ставим в духовку на 15 мин.
Фокус, чтобы полученный бисквит легко снимался с бумаги, сразу после выпечки положите всю конструкцию бисквит-бумага на мокрое полотенце или же сбрызните хорошенько противень и оставьте остывать бисквит на мокром противне.

Остывший бисквит нарезаем полосками и отправляем снова в духовку еще минут на 15.
Прежде чем положить печенье на хранение (лучше в керамическую или стеклянную плотнозакрывающуюся посуду дать остыть до полного высыхания.
У вас получилось сухое бисквитное печенье. Хранится оно долго. Само по себе очень легкое и вкусное, так же применяется очень широко в изготовлении холодных тортов и десертов.

Из этих самых сухих бисквитов я и сделала тот самый классический тирамису.

Для крема

2 яйца
80 гр сахара
200 гр маскапоне (возможно заменить густыми сливками 35%)
крепкий сладкий кофе
амаретто
како порошок

Заварить крепкий кофе. Дать полностью остыть. Добавить 2 ст л амаретто.
Желтки отделить от белков.
Растереть желки с сахаром до бела.
Ввести и растереть с желтками маскарпоне.
Взбить белки как указано в рецепте бисквитного печенья.
Ввести белки в массу желтки-маскарпоне.
Укладывать этажами : бисквитное печенье смоченное в кофе, крем и т. д.
Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать какао порошком.

выбираем идеальные савоярди для тирамису

Итальянский десерт тирамису появился несколько сот лет назад. Легенд, связанных с его появлением, множество. Одна из историй отсылает аж в 17-й век – мол, тогда, в Сиене, для герцога Тосканы Козимо III Медичи, обожавшего сладкое, и была приготовлена первая порция этого деликатеса. Герцог умял все, попросил добавки и заодно рецепт – чтобы увезти его во Флоренцию и не ездить в такие дали за сладеньким. Из Флоренции рецепт перебрался в Тревизо, оттуда в Венецию, где у него обнаружились довольно неожиданные свойства.

Не так сложно

Дело в том, что венецианские дамы легкого поведения обратили внимание на бодрящий эффект этого угощения и название получилось соответственное: tirare mi su – «подними меня наверх». Легенда, конечно, забавная, но считается, что она не имеет никакого отношения к истине. В действительности все было куда проще – подсохшие бисквиты выбрасывать было жаль, поэтому их обмакивали в кофе, а потом кому-то захотелось обмакнуть кусочек в мягчайший молодой сыр маскарпоне. Ну и понеслось. В общем, это самая логичная версия, хоть и не столь пикантная, как жизнь в средневековой Венеции.

А для того, чтобы тирамису было удобнее готовить, под него приспособили савоярди – сухие бисквиты, которые появились задолго до изобретения тирамису. Еще один вариант их итальянского названия – неапольские бисквиты; в мире для них имеется еще парочка названий: «дамские пальчики» или печенье «будуар». И употреблять их можно, в общем-то, без всяких кремовых украшений – они прекрасны и как самостоятельный десерт.  Особенно для любителей похрустеть. Минус только один – воздушное сухое тесто очень ломкое и крошащееся, а сахар, которым обсыпано печенье, слетает от любого неосторожного дуновения.

900 лет истории

Возраст савоярди, кстати, весьма почтенный. Их история насчитывает около 900 лет.  Специалисты даже полагают, что этот рецепт был распространен по всей Европе – в принципе, это логично, ведь проще бисквитного теста нет ничего: взбитые яйца, мука и сахар. Так что ничего удивительного. И объяснить популярность таких печенюшек очень легко – сухая выпечка может храниться вечность.

Так что вполне понятно, почему именно с савоярди народ вовсю экспериментировал, пока наконец не дошел до идеального десерта. Дело в том, что савоярди изготавливаются по определенным стандартам – это прямоугольные брусочки с закругленными краями, как правило, классические пропорции составляют 11  см в длину, 2,7  см в ширину и примерно 1,5  см в высоту. Такая строгость позволяет готовить тирамису даже начинающему кулинару, без особого риска испортить десерт.  Кроме того, печенюшки не растворятся в слое крема, а сохранят текстуру даже после многочасовой пропитки.

А это очень важно – ведь печенье не должно превратиться в размокшую жижу, поэтому то, сколько времени уходит на его размачивание, очень важно. Например, савоярди, из которых планируется делать десерт, лучше выбирать чуть более плотными – особенно если вы не умеете еще контролировать время и глубину обмакивания печенья в кофе с марсалой.

Сложный выбор

Конечно, самый лучший вариант, когда савоярди готовятся лично. Но даже несмотря на простой рецепт, они получаются далеко не у всех – примерно так же, как бешено популярные сейчас французские макаронс.  Но если все получится, окажется ничем не хуже, а местами даже и лучше магазинных.

Но, как это водится, если есть готовое, зачем утруждаться? О популярности тирамису свидетельствует и количество упаковок савоярди – только в трех торговых сетях мы нашли пять разных вариантов, видимо, самых популярных.

Проверяли их на профпригодность очень просто. Прежде всего – аромат и сахарная обсыпка. Аромат не должен быть слишком сильным, чтобы не заглушать вкус.  Сахарная посыпка на этих печеньях обязательна, держаться должна хорошо и слой обсыпки должен быть равномерным и по всей поверхности бисквита. Ломкость савоярди может говорить о том, как оно поведет себя в работе – более плотная текстура теста дольше пропитывается и это значит, что печенье сохранит текстуру даже спустя несколько часов под кремом. Еще один фактор – поведение савоярди через 10 минут после пропитки. Чем лучше сохранится текстура, тем больше шансов, что оно не размокнет и не поплывет в креме. В качестве факторов, которые не оценивались – количество сахара и количество печений в упаковке – это было дано для ориентира.

Итого четыре пункта. Полное соответствие дает один балл, неполное – полбалла и несоответствие не дает ничего.

Boudoirs

1,29€/200  г (6,45€/кг)

Состав: Сахар, мука, яйца, ванилин.

Количество: 34

Аромат: Приятный, ненавязчивый

Сахарная обсыпка: Держится хорошо

Ломкость: Потребовалось усилие.

Пропитка 10 минут: Остались твердыми

Сахар: 54 г

Оценка: 4/4

Комментарии: Савоярди нестандартной формы: меньше и тоньше своих классических собратьев. Обсыпки маловато, но зато они и не крошатся. Для кофейных посиделок покажутся слишком твердыми, но их всегда можно обмакнуть в напиток. В упаковке 34 штуки, видимо, это компенсация за малые размеры. Пропитываются неохотно, за 10 минут верхний слой еле-еле стал мягче. За несколько часов под слоем крема должны показать неплохой результат.  Хотя, если честно, кажутся слишком крохотными.

Vicenzovo

1,80€/200г (9€/кг)

Состав: Мука, сахар, яйца 26%,

глюкозный сироп, смесь трав.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Нежная ваниль

Сахарная обсыпка: В меру.

Ломкость: Легко

Пропитка: Сильно размокли.

Сахар: 42 г

Оценка: 2/4

Комментарии: Неплохой вариант бисквитов, прекрасно подходит как отдельное угощение – они очень ломкие и воздушные, текстура печенья нежнейшая. В пропитке им пришлось тяжко – размокли мгновенно и сильно. Хотя, тирамису получался достаточно неплохим, но тут очень важно не увлечься жидкостью – их обмакивать в кофе нужно очень быстро и так, чтобы увлажнился лишь верхний слой. По баллу сняли за ломкость и чрезмерную гигроскопичность.

Cornellis

1,15€/200г (5,75€/кг)

Состав: Мука, сахар, яйца 28%, вода, ароматизатор.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Классический бисквитный.

Сахарная обсыпка: Мало.

Ломкость: Тяжеловато.

Пропитка: Очень твердые.

Сахар: 42 г

Оценка: 2,5/4

Комментарии: Довольно плотные и жестковатые бисквиты, но после пропитки они немного меняют свой характер. Аромат очень приятный, вкус тоже. Сахара в меру, но обсыпки маловато – за нее, точнее – ее отсутствие, сняли балл. И еще полбалла сняли за излишнюю твердость – есть опасение, что будут очень плохо и долго пропитываться, а тирамису должен таять во рту.

Gullon

1,53€/200г (7,65€/кг)

Состав: Мука 43%, сахар, яйца 20%, разрыхлители, глюкозный сироп, ароматизаторы, соль.

Количество: 24 шт. 

Аромат: Очень ванильный.

Сахарная обсыпка: Пожалели.

Ломкость: Легко.

Пропитка: Размок верхний слой, нижний каменный.

Сахар: 44 г

Оценка: 0,5/4

Комментарии: Бисквиты не сухие, а мягкие и чуть влажные внутри. Слишком выражен аромат ванили – он навязчив. Вкус тоже не бисквитный, а скорее лимонный. Для тирамису не лучший выбор, а вот к чаю подавать как отдельный десерт – почему бы и нет? Выражен яичный вкус.  После пропитки все совсем запуталось – совершенно размокший верхний слой и очень твердый нижний. Баллы сняли за резкий аромат, отсутствие сахарной обсыпки, ломкость. И полбалла за пропитку. В общем, почти ничего не осталось.

Rimi

1,69€/200г (8,45€/кг)

Состав: Мука, сахар 40%, яйца 26%, разрыхлитель

Количество: 24 шт. 

Аромат: Приятный и легкий.

Сахарная обсыпка: В меру.

Ломкость: Сухие, хорошо ломается.

Пропитка: Остались твердыми.

Сахар: 42 г

Оценка: 4/4

Комментарии: Очень нежные и неприторные савоярди. Тают во рту, несмотря на их сухость. Воздушные и вместе с тем пористые – чудесные печенюшки. Можно как в тирамису, так и просто к чаю или кофе. Испытание черным кофе прошли отлично – чуть размокли, но сохранили текстуру и форму, так что спокойно простоят несколько часов в креме. Вкус очень хороший, ничего лишнего.

Тирамису в домашних условиях

Печенье «Савоярди» (sponge fingers) ок. 2/3 стандартной упаковки, 300 мл крепкого кофе, 50 гр ликера или коньяка, шоколад или какао, 0.5 кг сыра Маскарпоне, 5 шт. яиц, 0.5 стакана сахарной пудры. Опционально: виноград, клюква, клубника.

Заварить крепкий натуральный кофе. Оставить его остывать.

Яйца тщательно вымыть с содой. Отделить желтки, белки поставить в холодильник. Желтки лучше взбиваются, когда они комнатной температуры.

Желтки взбить добела с сахарной пудрой. Если вы боитесь употреблять сырые яйца, то взбивайте желтки на водяной бане. После этого не забудьте их остудить, иначе маскарпоне просто поплывёт.

Во взбитые желтки добавляем часть маскарпоне (я обычно зачёрпываю столовой ложкой, сколько влезет):

Взбиваем крем миксером на средней скорости до гладкости. Не пугайтесь, сначала Маскарпоне распределяется в креме кусочками. Затем крем становится гладким, и мы можем добавить очередную часть маскарпоне. В конце-концов через 4–5 итераций вы получите густой, нежный и очень вкусный крем:

Необязательный этап: Если крем получился нужной консистенции на этом можно остановиться (на фото крем только с желтками). Если маскарпоне довольно плотный, то на этом этапе вы получите очень густой крем. Тогда берёмся за белки. Первым дело тщательно промываем лопасти миксера. Одна капля жира может испортить весь процесс. Вытаскиваем белки из холодильника, добавляем чуть-чуть соли и начинаем взбивать на самой медленной скорости миксера. По мере того как белки будут увеличиваться в объеме, скорость повышаем до самой большой. Взбиваем белки в стойкую плотную пену. Которую частями выкладываем в крем и очень нежно и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Остывший кофе выливаем в емкость, куда удобно макать печенье. Добавляем туда коньяк или ликер «Амаретто».

Достаём печенье «Савоярди».

Теперь быстро обмакиваем печенье в кофе с коньяком и плотно укладываем в форму. Печенье очень быстро размокает, поэтому действовать нужно быстро.

Размокшее печенье легко разломить и примять, а значит, вы можете использовать форму любой конфигурации. Здесь я пользовалась овальной формой:

Поверх печенья выкладываем половину готового крема.

Если есть желание разнообразить десерт, то как раз сейчас настало время ввести добавки: ягоды, фрукты, зефир, шоколадки.

Аккуратно выкладываем второй слой печенья, смоченного в кофе.

Покрываем печенье оставшимся кремом:

Если вы готовите настоящий (аутентичный!) Тирамису, то нужно взять какао-порошок и щедро посыпать им поверхность торта. Делать это нужно, используя сито.

Я не люблю какао на Тирамису — вечно попадет в нос! Поэтому я использую шоколад, который тру на мелкой тёрке прямо на поверхность торта. Чтобы не собирать потом шоколадную стружку по всей кухне перед этой процедурой положите под вашу ёмкость с тортом большой лист бумаги для выпечки.

Рецепт клубничного тирамису — Рецепты из Италии

Рецепт клубничного тирамису можно рассматривать как весеннюю версию традиционного тирамису.

Тирамису — классический десерт итальянской кухни, нежной и кремообразной консистенции, состоящий из слоев Савоярди, пропитанных кофе, чередующихся с кремом из маскарпоне и покрытых какао.

Среди множества вариантов этого знаменитого десерта самым популярным и распространенным, безусловно, является клубничный тирамису.

Есть разные интерпретации клубничного тирамису: многие используют взбитые сливки вместо крема из маскарпоне и бисквит вместо пальчиков.

В этом рецепте кофе заменено молоком с добавлением клубничного сиропа; традиционный крем из маскарпоне обогащен кусочками клубники и кусочками темного шоколада; печенье — божьи пальчики, в соответствии с традицией.

В результате получается сливочный десерт со свежим вкусом, который идеально подходит для всей семьи и идеально подходит для вечеринок и дней рождений. Красивый на вид благодаря клубнике, этот ложечный десерт также прост в приготовлении и украсит ваш весенний стол.

Попробуйте другие десерты:


Clibberry Tiramisu Рецепт
  • Время подготовки: 30 мин
  • Время отдыха (в холодильнике): 3 HR
  • Yelds: 8

9003 Ингредиенты


Strawberry Tiramisu Рецепт: кухонные инструменты и оборудование

Поэтому тщательно промойте их, а затем нарежьте на очень мелкие кусочки. Отложите 6 или 8 ягод клубники и нарежьте их тонкими ломтиками. Последние служат украшением.

Шаг 2) – Затем приготовьте сироп для пропитки сердечных пальчиков. Влейте клубничный сироп в молоко и хорошо перемешайте. Если вы предпочитаете более крепкий вкус, вместо сиропа можно использовать ликер. Например, Alchermes или Limoncello.

Шаг 3) – Теперь отделите яичные белки от желтков и помните, что для достаточно крепкого взбивания белков не должно быть следов желтка.Возьмите миску и взбейте яичные белки до пиков: у вас получится, когда яичные белки не будут двигаться, если вы перевернете миску. По готовности отложите в сторону. Теперь в другой миске (или чистой той же) взбейте яичные желтки с сахаром до посветления и однородности, от 3 до 5 минут.

Шаг 4) – По готовности добавить сыр маскарпоне. Медленно взбейте сливки электрическим миксером.

Шаг 5) – Теперь добавьте яичные белки. Перемешайте деревянной ложкой снизу вверх. Медленно перемешайте, пока он не станет гладким и кремовым. Крем из маскарпоне для тирамису готов.

Шаг 6) – Теперь быстро опустите савоярди в молоко с клубничным сиропом. ВАЖНЫЙ! Печенье не должно набирать слишком много жидкости, иначе тирамису будет слишком сырым. Затем положите их в керамическую или стеклянную посуду.

Шаг 7) – Нанесите 4/5 столовых ложек крема из маскарпоне на поверхность печенья. Добавьте нарезанную клубнику и немного шоколадной стружки.

Шаг 8) – Добавьте еще один слой Савоярди, а затем покройте еще кремом маскарпоне, клубникой и шоколадной стружкой и так далее, пока контейнер не заполнится.

Шаг 9) – Наконец, украсьте клубничный тирамису нарезанной тонкими ломтиками клубникой и, если хотите, другими кусочками шоколада. На этапе декорирования дайте волю своему воображению! Дайте ему постоять 3 часа в холодильнике перед подачей на стол (еще лучше, если вы приготовите тирамису накануне, оставив его на ночь в холодильнике).

Как пастеризовать яйца для клубничного тирамису

Тирамису в Италии всегда готовили из свежих яиц, и хорошо известно, что пастеризовать яйца перед их использованием для приготовления этого десерта — хорошая идея. Здесь мы объясним, как пастеризовать яичные желтки и белки, используя горячий сироп, приготовленный из сахара и воды.

Как пастеризовать желтки

Шаг 1) – Сначала поместите 50 г (1,80 унции) сахара с 25 мл воды в кастрюлю.Перемешайте, чтобы сахар растворился как можно больше, а затем доведите этот сироп до кипения, постоянно помешивая. Сироп будет готов, когда достигнет температуры 121 ° C (250 F). Очень важно, чтобы температура сиропа не превышала 121 °C (250 F), температуру, после которой сахар начинает карамелизоваться (вы это узнаете, потому что он начинает темнеть). Поэтому измерьте температуру кухонным термометром; если у вас нет термометра, сироп будет готов, когда на поверхности появятся мелкие и белые пузырьки.

Шаг 2) – Тем временем начните взбивать яичные желтки миксером на максимальной скорости. Когда сироп нагреется и будет готов, вылейте его на яичные желтки и продолжайте взбивать. Взбивать крем до полного остывания (около 10 минут). Вы почувствуете, что сливки остыли, положив руки на миску. Когда миска остынет, крем готов. Это знаменитый паштет à bombe, жидкий и прозрачный крем, приготовленный из яиц, сахара и воды, который является основой многих кондитерских изделий.

Итак, следуя рецепту Тирамису, пришло время добавить сыр маскарпоне. Но сначала посмотрите, как пастеризовать яичные белки, которые в рецепте взбиваются до пиков.

Как пастеризовать яичные белки

Шаг 3) – Что касается яичных желтков, сделайте сироп из 50 г (1,80 унции) сахара и 25 мл воды. Тем временем начните взбивать яичные белки миксером на максимальной скорости. Когда вы увидите, что они хорошо взбиваются, медленно добавьте горячий сироп. Продолжайте взбивать яичные белки до пиков еще 10 минут.

Теперь пастеризованные яичные белки готовы. Добавьте их в крем из маскарпоне и продолжайте следовать рецепту тирамису.

Хранение

Клубничный тирамису можно хранить в течение 3 дней (максимум) хорошо накрытым в холодильнике. В отличие от традиционного тирамису, замораживание клубничного тирамису не рекомендуется, так как клубника может быть водянистой после оттаивания.

Клубничный тирамису: Варианты

Если нет детей, можно добавить в молоко ликер, чтобы сделать вкус вкуснейшего клубничного тирамису более ярким.

Ром очень подходит для более сильного вкуса. Для сильного вкуса, а также для красивого цвета Alchermes идеально подходит. Наконец, знаменитый Лимончелло также хорошо сочетается со вкусом клубники.

Если вы предпочитаете вариант клубничного тирамису без яиц, выполните следующую процедуру: смешайте клубнику с 1/2 стакана лимонного сока и сахаром, варите смесь в кастрюле в течение десяти минут, пока она не станет густой. Дайте ему остыть, а тем временем взбейте маскарпоне венчиком, а затем аккуратно добавьте приготовленный клубничный сок лопаткой.

Если после приготовления клубничного тирамису у вас остались сливки, распределите их по порционным чашкам с клубникой или другими нарезанными фруктами.

Торт «Тирамису» Рецепт — Итальянские рецепты

«Тирамису» — итальянский десерт , приготовленный из мягкого легкого бисквита, посыпанного кофе, наполненного кремом из маскарпоне и обильно посыпанного несладкой какао-порошком.

Бисквит заменяет бисквитные пальчики Савоярди, которые обычно используются при приготовлении классического тирамису.

Изысканный десерт с неповторимым вкусом; Вы можете подать его, нарезав на ломтики и украсив по вкусу, посыпав несладким какао-порошком или взбитыми сливками, хлопьями темного шоколада или измельченным фундуком.

Корж, похожий на бисквит, тонкой толщины, мягкой и эластичной консистенции, используется для приготовления рулетов с начинкой из кремов различных видов. Консистенция особенно эластичная, типичная характеристика этого препарата, что позволяет сворачивать его, не ломая и не разрывая.

Вы можете заменить классический крем с маскарпоне на этот рецепт вкусного кофейного крема с маскарпоне , чтобы создать еще более вкусную версию рецепта тирамису.

Read: Как сделать Tirella Cake Roll


Как сделать Tiramisu Cake Roll Recipe

  • Время подготовителя: 40 мин
  • Срок головки: 6 мин
  • Йелды: 8

Ингредиенты

INGREDIVES

для губкового крена для торта

  • 100 г (3,5 унции) универсальной муки
  • 130 г (4,5 унции) белого сахара
  • 4 Средние яйца
  • 50 мл цельного молока
  • пол чайной ложки бикарбоната натрия

Для кремовой начинки с маскарпоне

  • 250 г (8 унций) сыра маскарпоне
  • 2 средних яичных желтка 4 сахар
  • 25 мл воды

Для украшения

  • несладкий какао-порошок
  • 100 мл кофе

Первое, что вам нужно 90 миксер, чтобы сделать этот вкусный рецепт.

Ингредиенты бисквита необходимо взбивать не менее 15-20 минут. Яйца и сахар для крема с маскарпоне также нужно взбить несколько минут. Поэтому стационарный миксер необходим. Мы выбрали настольный миксер KitchenAid .

Еще одним важным инструментом является довольно большой противень. Мы использовали противень размером 28 x 38 см (11 × 15 дюймов), , но любые другие размеры, подобные этим, могут подойти.

Рулет с тирамису: приготовить крем из маскарпоне

Сначала приготовьте крем из маскарпоне.Вы даже можете приготовить его заранее, например, накануне, и хранить в холодильнике до использования. Итак, теперь мы собираемся показать вам, как приготовить крем из маскарпоне с пастеризованными яйцами для более здорового и безопасного десерта.

Шаг 1) – В маленькую кастрюлю положите сахар и добавьте воду. Немного перемешайте, чтобы сахар растворился, затем доведите сироп до 121°C (250 F). Измерьте температуру кухонным термометром ; если у вас нет термометра, сироп будет готов, когда на поверхности появятся мелкие и белые пузырьки.Очень важно, чтобы температура сиропа не превышала 121°C (250 F), температуру, после которой сахар начинает карамелизоваться (вы это узнаете, потому что он начинает темнеть).

Шаг 2) – Тем временем начните взбивать яичные желтки с помощью стационарного миксера на максимальной скорости. Когда сироп будет готов, влить его еще горячим в яичные желтки, продолжая взбивать.

Шаг 3) – Взбить крем до полного остывания (около 10 минут).Вы почувствуете, что сливки остыли, положив руки на стенки миски: когда миска остынет, крем готов. Это знаменитый паштет à bombe, жидкий и прозрачный крем, приготовленный из яиц, сахара и воды, который является основой многих кондитерских изделий.

Шаг 4) – В миске смешайте маскарпоне, чтобы он стал более кремовым, затем добавьте его в паштет à bombe. Взбейте на средней/низкой скорости.

Шаг 5) – Когда ингредиенты хорошо смешаны, крем с маскарпоне готов.Положите его в небольшую миску и отложите в сторону. Держите в холодильнике, пока вам не придется его использовать.

Как приготовить бисквит

Шаг 6) – Поместите муку в миску и добавьте половину чайной ложки бикарбоната натрия. Просейте муку с номером через сито и отложите.

Шаг 7) – Теперь взбивайте яйца с сахаром в течение 15-20 минут в стационарном миксере . Это долго, но необходимо для успеха торта тирамису.

Шаг 8) – Когда яйца станут очень прозрачными и пенистыми (не ранее, чем через 15 минут), добавить холодное молоко. Взбейте еще немного на низкой скорости, затем выключите миксер.

Шаг 9) – Теперь понемногу добавляйте просеянную муку. Очень осторожно перемешайте с помощью лопаточкой , совершая круговые движения снизу вверх, пока мука полностью не впитается и у вас не получится воздушная и пенистая смесь без комков. Затем накройте противень размером 28×38 см (11×15 дюймов) пергаментной бумагой и вылейте на него смесь.

Шаг 10) – Аккуратно разровняйте, чтобы покрыть всю поверхность.

Шаг 11) – Выпекать в предварительно разогретой статической духовке при 220°C (430 F) в течение 6 минут. Не превышайте 6 минут. Теперь, когда бисквит готов, давайте посмотрим, как сделать рулет из тирамису.

Как сделать рулет с начинкой из тирамису

Шаг 12) – Дайте пирогу немного остыть, затем возьмите его с пергаментной бумагой и поставьте на стол.Накройте торт пищевой пленкой, чтобы он хорошо держался. Теперь переверните торт.

Шаг 13) – С помощью ножа аккуратно снимите пергаментную бумагу. Затем обрежьте неровные края торта.

Шаг 14) – Приготовить кофе, затем с помощью чайной ложки смочить бисквит кофе. Не переусердствуйте, иначе бисквит станет кашеобразным и его будет трудно свернуть.

Шаг 15) – Теперь намажьте торт кремом из маскарпоне.Хорошо разровняйте с помощью шпателя, оставляя полдюйма со всех сторон свободными от крема маскарпоне.

Шаг 16) – На этом шаге вам нужно раскатать бисквит. Итак, с помощью пищевой пленки сверните корж и сформируйте рулет. Наконец, заверните рулет с тирамису в пищевую пленку, закрыв ее на концах, как конфету. Поставьте в холодильник на 2 часа или пока не захотите подавать.

Шаг 17) – Затем, когда пришло время подавать, положите рулет из тирамису на сервировочную тарелку и посыпьте несладким какао-порошком.Подавайте рулет из тирамису, нарезанный ломтиками.

Рулетик с тирамису: Хранение

Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере для пищевых продуктов до 2 дней.

 

Итальянское тирамису с печеньем савоярди

Когда я встретил семью одного из моих лучших друзей Полле, вскоре стало ясно, что у нас есть что-то общее. Наша любовь к хорошей еде. Практически на каждом празднике в холодильнике стоял домашний тирамису. Я думаю, что это был самый первый раз, когда я попробовал Тирамису у Полле.И с тех пор, как они поделились со мной своим семейным рецептом, я никогда не использовала другой.

На мой взгляд, лучший тирамису состоит только из яиц, сахара, сыра маскарпоне, печенья савоярди, кофе и, по желанию, ликера на ваш выбор (могу порекомендовать ликер из лесных орехов, амаретто, ликор 43 или пряный ром). Тирамису со взбитыми сливками для меня нет, нет. Вы можете сделать свое собственное печенье савоярди (также известное как «божьи пальчики») или просто пропустить эту часть и купить его в магазине. Мне особенно нравятся большие деревенские печенья савоярди, а не маленькие и тонкие печенья.Но это полностью зависит от вас, что вы хотите использовать.

Ингредиенты для тирамису на 8 порций

Прибл. 50 штук печенья савоярди.
4 яйца
125G сахар + некоторые дополнительно
• щепотка соли
• 100G пшеничная мука
20G кукурузный крахмат
• щепотка соли

для Tiramisu 2 4 яйца
100 г сахара
500 г сыра маскарпоне
18–24 печенья савоярди
150 мл крепкого кофе или эспрессо
20G Cocoa Powder
Датка ликер

Материалы

2 или 4 чаши • 2 или 4 чаши 2 прямоугольный или квадратный блюдо
Whisk и / или смеситель 2 сито

Как приготовить печенье савоярди

1. Разделите яичные белки и желтки на 2 миски. Следите за тем, чтобы в миске с яичными белками не было абсолютно никаких жировых остатков. Хитрость заключается в том, чтобы протереть миску перед использованием небольшим количеством лимонного сока и бумажным полотенцем.

2. Взбейте яичные белки с 60 г сахара и щепоткой соли до образования крепких блестящих пиков. Будьте осторожны, не перебейте яичные белки, так как они свернутся.

3. В другой миске взбейте яичные желтки с 65 г сахара до легкой и воздушной массы. Добавьте эту смесь к твердым яичным белкам и аккуратно перемешайте лопаточкой.

4. Если тесто почти равномерно перемешано, просейте муку и кукурузный крахмал частями и аккуратно перемешайте лопаткой, так как вы хотите, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха.Повторяйте этот процесс, пока вся мука и кукурузный крахмал не будут объединены.

5. Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите круглую насадку для украшения диаметром 10 мм в кондитерский мешок и наполните его тестом. Выложите тесто линиями по 8-10 см на противне, оставив достаточно места между каждым печеньем, так как тесто увеличится в духовке.

6. Посыпать печенье Савоярди оставшимся сахаром и выпекать в течение 12 минут в предварительно разогретой до 190°С духовке. Дайте печенью Савоярди остыть и снимите его с бумаги для выпечки перед использованием.

Как приготовить тирамису

1. Разделите яичные белки и желтки в 2 миски. Следите за тем, чтобы в миске с яичными белками не было абсолютно никаких жировых остатков. Хитрость заключается в том, чтобы протереть миску перед использованием небольшим количеством лимонного сока и бумажным полотенцем.

2. Взбейте яичные желтки до образования пены и светлого цвета, постепенно добавляя сахар до полного растворения. Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте до кремообразного и однородного состояния.

3. В другой миске взбейте яичные белки до образования крепких пиков.(Когда вы можете держать миску вверх дном, а яичные белки остаются на месте, это просто идеально. ) Будьте осторожны, не перебейте яичные белки, так как они свернутся. Аккуратно вмешайте жесткие яичные белки в 3 части в смесь яичных желтков и маскарпоне. Еще раз постарайтесь быть аккуратными, чтобы не слишком сильно сдуть яичные белки при складывании.

4. Приготовьте крепкий кофе или эспрессо. Тем временем соберите в тарелке один слой печенья Савоярди, чтобы проверить, сколько поместится в тарелку. Дайте кофе остыть, прежде чем добавлять ликер по вашему выбору.Так спирт не испарится. Поместите кофе и ликер в маленькую тарелку с широким дном, чтобы печенье Савоярди можно было легко обмакивать.

5. Ненадолго окуните печенье савоярди в кофе, чтобы печенье оставалось твердым внутри. Они не должны стать кашеобразными или развалиться. На дно тарелки выложите печенье савоярди, смоченное в кофе. Выложите половину крема с маскарпоне поверх печенья.

6. Добавьте еще один слой печенья савоярди, смоченного в кофе, и покройте его оставшимся кремом из маскарпоне.Разровняйте верх шпателем и через сито равномерно посыпьте какао-порошок поверх слоя крема с маскарпоне.

7. Дайте тирамису настояться в течение ночи или хотя бы 8 часов перед подачей на стол. Чем тверже он становится, тем лучше. Этого стоит ждать. Приятного аппетита!

Если вы попробовали этот рецепт тирамису, я был бы рад увидеть ваши творения @TalesOfPastry или #talesofpastry. Есть вопросы или предложения? Оставьте комментарий ниже.

Похожие

Простой рецепт итальянского тирамису — Анна на кухне

Этот восхитительный итальянский тирамису представляет собой насыщенный десерт без выпечки , приготовленный из пропитанных эспрессо и ликером пальчиков, пропитанных ликером, и сливочного маскарпоне .


Десерт для любителей и любителей сладкого, итальянский тирамису готовится из

пропитанных эспрессо пальчиков, известных как савоярди , слоев сыра маскарпоне и посыпанных какао-порошком.

Первоначально изготавливалась в круглой форме , теперь также изготавливается в квадратных или прямоугольных формах. Часто использовались стеклянные кастрюли, чтобы при подаче можно было увидеть разные слои десерта.

В настоящее время существует множество вариаций итальянского тирамису по мере развития рецепта, похожего на итальянскую панна-котту.Некоторые версии тирамису требуют нагревания яиц, некоторые используют сладкий хлеб панеттоне вместо божьих пальчиков савоярди , некоторые используют другие вина и ликеры.

Кто изобрел тирамису?

Существует ряд утверждений о происхождении популярного десерта.

Тирамису, скорее всего, придумал

Роберт Лингуанатто, владелец ресторана «Le Beccherie» в Тревизо в венецианском регионе Италии. Вскоре Лингуанатто начал делиться рецептом блюда со многими поварами, которые приходили его попробовать, и блюдо распространилось по всей Италии.

Linguanatto создал итальянский тирамису 24 декабря 1969 года и получил наибольшее признание за это изобретение.

Но другая история утверждает, что Тирамису был разновидностью полузамороженного десерта под названием Тиремесу. Этот десерт подавали в ресторане Vetturino в Северной Италии еще в 1938 году.

Более местная легенда гласит, что тирамису задолго до этого подавали в борделях или публичных домах Тревизо. Используемое как средство для привлечения большего количества посетителей в бордели, блюдо с его свойствами афродизиака подавалось посетителям, которые их украшали.

Но независимо от того, кто изобрел рецепт, Тирамису, безусловно, отличное «подбодряющее» блюдо!


Указатели рецептов итальянского рецепта тирамису

  • Прежде чем приступать к приготовлению тирамису, дайте сыру маскарпоне и яйцам нагреться до комнатной температуры.
  • Не взбивайте сыр слишком сильно, иначе он свернется.
  • Окуните божьи пальчики по отдельности и смажьте жидкостью для эспрессо с обеих сторон.
  • Вы можете использовать другие вкусы кофе, но лучше всего подходит эспрессо.
  • Не замачивайте божьи пальчики более чем на секунду, иначе они сломаются.
  • Используйте самый мелкий сахар, чтобы он не стал хрустящим.
  • Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые сердечки .
  • Тирамису становится вкуснее с возрастом, поэтому его можно приготовить за 2 дня до подачи.
  • Если вы подаете тирамису на вечеринку, вы можете приготовить его в контейнерах индивидуального размера.

Часто задаваемые вопросы об итальянском тирамису

Что означает Тирамису?

Тирамису — итальянское слово из диалекта Тревизо, означающее «подними меня», «подними мне настроение» или «подними меня».

Когда тирамису стало популярным?

Тирамису приобрел популярность и стал повсеместным в Италии в 1980-х годах. Но в конце 20-го века он поднялся из внезапной безвестности до международной известности после того, как Том Хэнкс рассказал о нем в фильме «Неспящие в Сиэтле».

Что такое женские пальчики?

Божьи пальчики, савойское печенье или бисквитные пальчики — это печенье из бисквита, имеющее форму больших пальцев. Они известны как будуары во Франции и савоярди в Италии. Если вы не можете найти божьих пальчиков, используйте пирог с ангельской едой.

Я не могу найти маскарпоне поблизости? Что я могу использовать вместо этого?

Замените каждые 12 унций маскарпоне 8 унциями мягкого сливочного сыра и 1/4 стакана взбитых сливок.

Что можно использовать вместо Амаретто?

Амаретто можно заменить ромом, Дизаронно, Мадейрой, портвейном, Калуа, бренди, Малибу, Тиа Мария, Франжелико, марсала или любыми другими ликерами со вкусом кофе.

Можно ли приготовить тирамису без алкоголя?

Да, вы можете отказаться от ликера или ликера и использовать простой эспрессо.

Как долго мы можем хранить остатки тирамису в холодильнике?

Остатки тирамису можно хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.

Время подготовки 50 минут

Дополнительное время 5 часов

Общее время 5 часов 50 минут

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 8 столовых ложек сахара
  • 1 фунт божьих пальцев
  • 1 фунт сыра маскарпоне
  • 1 чашка холодного эспрессо
  • 1 порция амаретто
  • 3 столовые ложки какао-порошка (несладкого)

Инструкции

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Взбивайте желтки с сахаром, пока масса не станет густой и твердой (для достижения наилучших результатов используйте стационарный миксер), и взбивайте белки до образования пены.
  3. Добавить маскарпоне к желткам и снова взбить, пока все не станет кремовым. Затем добавьте взбитые белки и перемешайте деревянной ложкой. №
  4. Окуните каждый божий пальчик в эспрессо, смешанный с амаретто, и разложите в форме для кекса. Сверху положите крем, затем повторите все еще раз.
  5. Посыпать какао-порошком и убрать в холодильник на 5 часов.

Попробуйте рецепт тирамису с кофе Понтевеккьо — Ponte Vecchio

Со сливками или сыром маскарпоне, без яиц, с фруктами или с Нутеллой: тирамису — один из самых популярных итальянских десертов в мире, имеющий множество вариантов.

В этой статье мы покажем вам рецепт тирамису с кофе Понтевеккьо , который усиливает вкус кофе и радует ваши вкусовые рецепторы!

Тирамису – очень простой в приготовлении десерт, поэтому за прошедшие годы появилось множество его вариантов. Именно по этой причине трудно узнать происхождение этого десерта и его создателя.

Оригинальный рецепт тирамису требует немного ингредиентов; кофе, яйца, сахар, сыр маскарпоне и печенье савоярди.

Однако, несмотря на простоту, не так уж много нужно, чтобы крем был жидким, а печенье слишком пропитанным.

Приготовление тирамису — это искусство, требующее терпения и ручного труда .

Первый шаг — экстракция кофе . Тем не менее, вы не должны довольствоваться просто темным напитком, приготовленным без особого внимания. Кофе является ключевым элементом, придающим индивидуальность и вкус тирамису . Поэтому вы должны выбрать свою качественную кофейную смесь и использовать кофемашину, позволяющую приготовить вкусный напиток с нетронутыми органолептическими характеристиками.

Сыр маскарпоне – больной вопрос даже для самых опытных поваров.Иногда бывает слишком много жидкости, из-за чего тирамису теряет всякую идентичность.

Выбор печенья является предметом обсуждения на всем полуострове: павезини или печенье савоярди?

Также важно правильно управлять пропиткой печенья. Они не должны быть слишком хрустящими, но и не слишком влажными, поэтому при их приготовлении нужно наловчиться.

Наконец, вы должны начать думать об его украшении, и вы должны выбрать, какой шоколад вы хотите положить сверху: горькое или сладкое какао, шоколадные хлопья или порошок?

Давайте разрешим все сомнения с нашим рецептом кофейного тирамису .

Кто изобрел тирамису

Это один из самых любимых гурманами десертов с ложкой, известный во всем мире. Помимо оригинального варианта, его готовят разными способами, так что найти тирамису можно среди вкусов мороженого, в миниатюрных кондитерских, приготовленных с клубничным, ананасовым или апельсиновым соком. Итак, рецепт тирамису найдется для всех.

Нет достоверной информации ни о том, кто был изобретателем этого рецепта, ни о том, откуда он взялся.

Кажется, впервые его испытали сиенские кондитеры в честь великого герцога Тосканы, Козимо Медичи.

Ингредиенты были выбраны с учетом характеристик герцога: простые и важные . Но особенностью, которая заставила Козимо Медичи оценить его, была, на самом деле, его обжорство . Общеизвестно, что герцог любил десерты, и в данном случае он был совершенно поражен.

Рецепт « zuppa del duca» (Герцогский суп) , таково было его первое название, прибыл первым во Флоренцию и завоевал весь полуостров за очень короткое время.

Название было изменено дворянами, которые назвали его тирамису из-за его возбуждающих свойств и афродизиака.

Во второй версии вместо этого говорится, что этот десерт родился в Турине. Легенда гласит, что известный кондитер приготовил тирамису, чтобы поощрить Камилло Бенсо, графа Кавура.

Но на этом истории с тирамису не заканчиваются. Некоторые говорят, что тирамису имеет венецианское происхождение и раздается посетителям публичных домов. Кажется, в Тревизо рядом с домом был ресторан под названием « el Toulà» (Сарай), в котором был создан десерт.

Так что достоверной информации об отцовстве самого известного итальянского ложечного десерта нет, да и, наверное, это не имеет значения. Главное сохранить рецепт.

Где родился тирамису

Согласно тому, что было сказано ранее, у нас нет определенной информации, подтверждающей место происхождения тирамису.

Возможно, он был изобретен в Тоскане, Пьемонте, Фриули-Венеция-Джулия или Венето. Дело в том, что он стал одним из символов итальянства , как и самый важный из его основных ингредиентов: кофе эспрессо .

Почему крем для тирамису иногда бывает жидким

Одной из проблем, с которой сталкиваются новички при приготовлении тирамису, является приготовление крема из маскарпоне . Бывает и в самом деле, что из-за некоторых оплошностей он может стать слишком жидким и легко разбирается.

Вы должны быть внимательны к каждому шагу, чтобы не начать все сначала, впустую тратя ингредиенты и получая слишком раскисший десерт.

Причины жидкого крема:

  • неправильная дозировка ингредиентов, это происходит, когда вы не используете весы;
  • мало внимания при приготовлении крема;
  • выбор несвежих ингредиентов;
  • слишком холодные яйца;
  • слишком низкая температура маскарпоне.

Во избежание слишком жидкого крема, поэтому мы предлагаем вам долго взбивать яичные желтки и сахар , чтобы смесь была идеально перемешанной и объемной (секрет в том, чтобы остановиться, когда исчезнут крупинки сахара) .

Использование электрического миксера необходимо, потому что крем содержит нужное количество воздуха и набухает.

Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы сахар мог легко растворяться. А маскарпоне не должен быть слишком холодным и его нужно достать из холодильника за 30 минут.

Мы объясняем, как загустить крем с маскарпоне

Для крема с маскарпоне идеальной консистенции некоторые советуют следовать «правилу из 5» для дозирования ингредиентов: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 500 граммов маскарпоне.

На самом деле, чтобы приготовить крем тирамису густой в нужном месте, нужно очень внимательно следить за каждым этапом, чтобы яйца не развалились, а сыр маскарпоне не образовал комочков.

Сливки необходимы для получения мягкого, но компактного десерта, идеально сочетающегося с пропитанным печеньем и кофе.

Давайте посмотрим , как загустить крем с маскарпоне за несколько шагов:

  1. Используйте только свежие яйца;
  2. Достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
  3. Отделите яичные белки от желтков, убедившись, что нет остатков;
  4. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и желтки;
  5. Сначала взбейте яичные желтки с половиной сахара;
  6. Когда смесь станет светлой и увеличится в объеме, добавьте сыр маскарпоне, чтобы он медленно смешивался;
  7. Перемешивайте, пока смесь не станет плотной и однородной;
  8. Отложите сливки в сторону и взбейте яичные белки с оставшимся сахаром.

Помните, что очень важно тщательно вымыть венчики перед взбиванием яичных белков, чтобы получился густой крем. Кроме того, нельзя добавлять сахар сразу.

Чтобы узнать, когда крем будет готов, просто попробуйте перевернуть миску, сливки не должны двигаться.

Печенье Павезини или Савоярди… что говорит оригинальный рецепт тирамису?

Это один из самых важных моментов при обсуждении рецепта тирамису. Классическим показаниям отдают предпочтение тирамису с печеньем савоярди , потому что они более универсальны и делают десерт более компактным.

Кроме того, печенье

Savoiardi очень хорошо пропитывается и не отслаивается, как печенье pavesini.

Однако они не подходят для разовых порций, а для некоторых могут оказаться слишком тяжелыми для переваривания.

Тирамису с печеньем павесини можно рассматривать как облегченную версию. Это легкие и легко пропитывающиеся печенья, поэтому их можно быстро приготовить, и они полностью впитывают кофе. Они идеально подходят для разовых порций, потому что их не нужно резать.

Для нашего рецепта мы предпочитаем печенье савоярди, по консистенции напоминающее бабушкины десерты. Они долго сохраняют свою структуру, не изменяя консистенции десерта, а на следующий день делают его еще более сытным.

Вкус яиц и сахара уравновешивают горечь кофе, обеспечивая аппетитный и сбалансированный результат.

Рецепт тирамису от Понтевеккио

Рецепт тирамису от Pontevecchio начинается с самых классических ингредиентов, а именно: сыр маскарпоне, кофе, приготовленный с помощью кофемашины Pontevecchio, сахар, яйца и какао .

Поскольку ингредиентов всего несколько, мы советуем покупать высококачественные продукты.

Каждый из этих ингредиентов жизненно важен для идеального вкуса десерта.

Яйца должны быть свежими и контролируемого происхождения. Купите сыр маскарпоне до истечения срока годности и убедитесь, что он хорошо хранился.

А также для печенья савоярди , сосредоточьтесь на продуктах, которые вы знаете и которые остаются неповрежденными и ароматными.

Но, прежде всего, готовьте кофе искусно с помощью наших рычажных кофемашин . Выберите богатую смесь, полученную из сертифицированных культур и хранящуюся вдали от внешних агентов.

С профессиональной кофемашиной Pontevecchio для дома вы можете приготовить высококачественный эспрессо за короткое время и не дожидаясь, пока вода каждый раз нагреется.

На самом деле приготовление кофе для десертов традиционными методами всегда мучительно, а результат никогда не бывает прежним.Напротив, рычажная кофемашина — это устройство, способное сохранить оттенки кофе и улучшить вкус каждой чашки. Чтобы вкус кофе не был скрыт всеми остальными ингредиентами, и он идеально сочетался со всем остальным.

Внимательно следите за процессом и следите за каждым этапом, чтобы не рисковать получить жидкий крем и десерт с несбалансированным вкусом.

Ингредиенты

  • 4 свежих яйца среднего размера комнатной температуры;
  • 100 г сахарного песка;
  • 500 граммов свежего сыра маскарпоне, предварительно достать из холодильника;
  • 300 г печенья савоярди;
  • Кофе со льдом без сахара;
  • Горькое какао или шоколадные хлопья.

Процедура

Поговорим о его подготовке. Помните, что приготовить тирамису несложно, но вы должны правильно следовать инструкциям, соблюдая дозы и уделяя внимание каждому шагу.

  1. Достаньте яйца из холодильника.
  2. Достаньте маскарпоне из холодильника минимум за полчаса.
  3. Приготовьте кофе и дайте ему остыть.
  4. Возьмите две большие миски и отделите яичные белки от желтков.
  5. Начните добавлять сахар к яичным желткам и взбейте все электрическим миксером.
  6. Когда смесь станет почти белой и очень объемной, понемногу добавляйте маскарпоне.
  7. В миску с яичными белками начните взбивать и медленно добавляйте оставшийся сахар. Взбейте яичные белки до пиков и убедитесь, что они плотные.
  8. Соедините крем с маскарпоне и желтки со взбитым белком и перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не разобрать яйца.
  9. Возьмите форму для запекания или блюдо и смажьте дно кремом.
  10. Обмакните печенье савоярди в кофе с обеих сторон и выложите на дно тарелки, покрыв кремом.
  11. Сделайте плотный слой из печенья, а затем раскатайте еще один слой крема, пока они не будут покрыты.
  12. Выложите печенье савоярди рядом друг с другом, полностью покрывая крем.
  13. Снова покройте их слоем крема.
  14. Наконец, накройте десерт и оставьте в холодильнике минимум на три часа.

Перед подачей на стол возьмите дуршлаг или сито и посыпьте поверхность тирамису какао-порошком.По желанию можно добавить шоколадные хлопья (горькие, молочные или белые) или украсить кофейными зернами.

А можно без яиц?

Начиная с самого первого рецепта, было разработано множество вариаций, чтобы предложить жадные и свежие альтернативы, а также устранить любые аллергии или диетические потребности.

Этот вид тирамису очень ценится, потому что его легко приготовить и не используются яйца.

Его процесс очень похож на классический тирамису , но вместо яиц используются сливки.

Таким образом, вы должны получить ингредиенты, которые мы перечислили ранее, кроме яиц (печенье савоярди, холодный кофе, сахар, горький какао-порошок)

Что касается количества сливок, учтите, что яйца можно заменить 500-миллилитровой пачкой сливок.

В этом случае вам нужно только взбить сливки, поэтому перелейте их в большую миску и взбейте вместе с сахаром (можно использовать и сахарную пудру).

Добавьте маскарпоне во взбитые сливки, пока не получите плотную смесь.

Далее можно действовать так же, как и при классическом тирамису, чередуя печенье с кремом и одно из пропитанного бисквита.

Использование сливок широко распространено и очень популярно среди любителей самых сладких и насыщенных вкусов.

Тирамису Понтевеккьо с кофе по рецепту остается верным традициям. Итак, никаких сливок и вперед с яйцами.

Мы уже видели, что секрет совершенства тирамису заключается в выборе ингредиентов.Это высококачественные изделия, собранные с особой тщательностью.

Кофе необходим для того, чтобы каждая ложка десерта была настоящим экстрактом удовольствия. Чтобы приготовить хороший эспрессо, вам понадобится высококачественная кофемашина, чтобы сэкономить время и насладиться вкусом.

Если вы хотите приготовить тирамису по рецепту Понтевеккио, откройте для себя наши модели рычажных кофемашин . Вы поймете, что достаточно изменить элемент, чтобы сделать десерт особенным.

Откройте для себя наши продукты

Тирамису, итальянский десерт «Подними меня»

Тирамису буквально означает «подними меня». Одно из самых популярных итальянских блюд, Тирамису — это богатое лакомство, сочетающее в себе смелые ароматы какао и эспрессо с пикантным сыром маскарпоне и вином, а также печенье из дамских пальчиков.

Послеобеденное удовольствие

За многими итальянскими столами трапезу часто заканчивают свежими фруктами, а не десертом.Десерт зарезервирован для особых случаев. Само собой разумеется, что, возможно, именно поэтому итальянские десерты отличаются роскошным сочетанием изысканных ингредиентов и поистине незабываемыми вкусовыми сочетаниями. Приготовление итальянских десертов, как и вся итальянская кухня, имеет одно четкое правило: создавать блюда, которые доставляют удовольствие прежде всего. Среди самых популярных итальянских десертов тирамису, несомненно, занимает первое место.

Насыщенный темный вкус

Тирамису — элегантный и насыщенный итальянский слоеный десерт, приготовленный из нежного печенья «божьи пальчики», эспрессо или растворимого эспрессо, сыра маскарпоне, яиц, сахара, вина Марсала, рома и какао-порошка.Благодаря сочетанию этих разнообразных ингредиентов получается насыщенное, но изысканное блюдо. Тонкий вкус слоев маскарпоне и итальянского заварного крема контрастирует с темным крепким присутствием эспрессо и остротой какао-порошка. Само название, tiramisu , в переводе с итальянского означает «подними меня», скорее всего, имея в виду два ингредиента с кофеином, которые присутствуют в блюде: эспрессо и какао.

Традиционное тирамису начинается с Божьих пальчиков Савоярди, легких и деликатно сладких бисквитов.Это печенье имеет давнее наследие итальянской кухни, разработанное при дворе герцогства Савойского в 15 веке, чтобы приветствовать визит короля Франции. Савоярди Божьи пальчики получили свое название, когда им было присвоено звание «официального придворного печенья».

Все в процессе

При приготовлении тирамису божьи пальчики Савоярди замачивают в смеси эспрессо (или растворимого эспрессо) с ромом и сахаром. Хрустящие бисквиты становятся мягкими после добавления смеси эспрессо.Далее добавляется слой сыра маскарпоне и слой дзабальоне. Zabaglione — традиционный итальянский заварной крем из яичных желтков, вина Марсала и сахара. Божьи пальцы важны для тирамису, придавая ему текстуру, которая хорошо контрастирует с шелковистыми слоями маскарпоне и заварного крема. Тирамису завершается обсыпкой из насыщенного какао-порошка — ключевого компонента его внешнего вида и вкуса!

На сегодняшний день доступно несколько вариантов тирамису. Одна из популярных альтернатив включает шоколадный тирамису, в котором шоколад заменяет кофе.Другая версия — фруктовый тирамису, в который добавляют дополнительные фрукты, такие как ягоды, персики или абрикосы. Также доступны рецепты замороженного тирамису. Они включают добавление мороженого, замороженного йогурта или мороженого вместо заварного крема. Популярность тирамису за последние три десятилетия побудила поваров адаптировать основные ингредиенты, используемые в блюде, для ряда рецептов, таких как торты, мороженое, чизкейки и пудинги.

Точно так же, как английский трайфл часто подают в праздничные дни, тирамису — это прекрасное итальянское лакомство, которое можно добавить к праздничному столу.Хотя, попробовав его один раз, гурманы могут не дождаться особого случая, прежде чем они решат подать его снова.

Савоярди без яиц или Дамские пальчики (для тирамису без яиц или трайфл)

Печенье савоярди без яиц имеет легкий надкус снаружи и слегка жевательную внутреннюю часть. Идеально подходит для тирамису без яиц.

Печенье Савоярди без яиц

Это печенье савоярди без яиц или печенье «дамские пальчики» идеально подходит для всех ваших тирамису без яиц и других блюд.Их также можно сделать веганскими с помощью простого заменителя, я объясню позже.

Приблизительное время чтения: 5 минут

Когда у двоих ваших детей аллергия на яйца, в какой-то момент кажется, что вы тратите все свое время на создание рецептов без яиц! Хотя в моем случае это происходит только в последние несколько лет.

Всегда было проще избегать всего, что содержит яйца, что иногда кажется почти всем, когда дело доходит до десертов! Представьте, что вы не можете съесть свой собственный именинный торт! Но они получили (без яиц) мороженое и шоколад, так что они были очень счастливы!

Все мои дети были привередливыми в еде в тот или иной момент, начиная примерно с 4 лет, и поэтому на данный момент мои старшие 2 довольно предприимчивы, а младшие 2 осторожны, за неимением лучшего слова.

Так что, честно говоря, зачем экспериментировать, если они не собираются это есть, верно? Это было мое оправдание, и я придерживаюсь его!

у вас должна получиться крутая смесь

Печенье Савоярди без яиц

Я наконец собрался на этом фронте, и был создан наш первый рецепт выпечки без яиц: шоколадные пирожные без яиц. Я никогда не забуду выражение лиц моих девочек, когда они впервые попробовали шоколадное пирожное в возрасте 10 и 12 лет! Какой я была плохой мамочкой!

Итак, мы постепенно переводим многие наши рецепты выпечки на безяичные.Это печенье савоярди без яиц было очевидным выбором, поскольку я годами готовил тирамису без яиц. Время, когда я приготовил тирамису без яиц! Правильно?

Во многих рецептах мы предпочитаем заменить яйца пахтой. Мне нравится резкий запах и конечная текстура, которые она придает готовому продукту. Это не значит, что мы также не используем бананы, фруктовое пюре и сгущенное молоко. Скорее зависит от рецепта.

Эти пальчики без яиц очень легко приготовить и испечь. У них небольшой укус снаружи и слегка жевательная внутренняя часть.Как и традиционное печенье савоярди, оно прекрасно само по себе, особенно с кофе!

они и сами по себе идеальны

Рецепт «Божьи пальчики без яиц»

Вам понадобится кондитерский мешок, чтобы слепить эти пальчики без яиц. Я не заморачиваюсь с насадкой, просто обрезаю конец пакета примерно на 2 см (чуть меньше дюйма) от конца.

Я выпекаю их в течение 12 минут в своей гериатрической духовке, которая обычно охлаждается при более низких температурах.Если ваша духовка имеет тенденцию перегреваться, вы можете даже подумать о проверке на 8-минутной отметке. Мы хотим, чтобы это печенье без яиц было бледного бежевого цвета, а не коричневого.

Кстати, это печенье савоярди без яиц не такое сухое и хрустящее, как купленное в магазине с яйцом. Они также идеально подходят для всех видов десертов, которые требуют их, таких как шарлотки и трайфлы.

Итак, в следующий раз, когда вам понадобится рецепт тирамису без яиц, вы знаете, куда обратиться за печеньем савоярди без яиц! А вот и рецепт тирамису без яиц:

Тирамису без яиц

Больше выпечки и десертов без яиц

У меня есть неплохая коллекция рецептов без яиц на странице рецептов без яиц, как показано ниже.Если вам интересно что-то, чего вы не видите, просто отправьте мне сообщение.

Изображения от LinsFoodies

Вам также понадобится кондитерский мешок
.
  • Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией/350°F).

  • Муку и разрыхлитель просеять.

  • Взбить масло с сахаром до получения светлой кремовой массы.

  • Добавьте ваниль, пахту и муку и слегка перемешайте.

  • Выпекать в духовке 10-12 минут.

  • Как только вы достанете их, посыпьте их сахарной пудрой.

  • Дайте остыть перед использованием.

  • Срок хранения в герметичном контейнере около 5 дней.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.