Тесто слишком липкое что делать: Почему тесто липкое, чего в нем не хватает или что лишнее?

Как правильно приготовить тесто | В мире вкусного

Секреты домашней выпечки из разного вида теста

 

Тесто – одно из самых капризных компонентов. Не многие могут похвастаться тем, что выпечка получается всегда вкусной и красивой. Для новичков эта область кулинарии особенно сложная. Тесто надо понять и почувствовать. Даже при использовании проверенного рецепта может пойти что-то не так, и часто хозяйки только в недоумении разводят руками, не понимая, почему же пироги из дрожжевого теста не поднялись, бисквит не пропекся, а песочное печенье оказалось каменным. Качество изделий зависит не только от точности количества используемых компонентов, но и их качества, температуры, скорости взбивания и даже от вашего настроения. Да-да, я абсолютно уверена, что с плохим настроением на кухне делать нечего, а уж заниматься выпечкой тем более.

Я давно заметила, что если кто-то тебя угощает очень вкусной выпечкой, чаще всего не может поделиться рецептом.

Такие особенные таланты все делают «на глаз». Они способны чувствовать тесто так хорошо, что понимают, сколько масла нужно добавить, сколько муки, нужно ли добавить больше сахара или дать тесту больше времени подняться. Но это не значит, что если вы не родились с таким талантом, то ваш случай безнадежен. Немного терпения, наблюдательности, опыта и знаний, а самое главное – желания научиться понимать тесто, и вашей выпечкой будут восхищаться не один раз.

Возможно некоторые советы для кого-то покажутся очевидными, это не значит, что они не столь важны. Итак, в пути к великолепной выпечке поможет следующее:

Дрожжевое тесто

Даже сухие дрожжи лучше хранить в холодильнике и ВСЕГДА проверять срок хранения перед каждым использованием. Лучше узнать о просроченных дрожжах перед выпечкой и выбросить только дрожжи, чем попытаться приготовить что-то из них и выбросить все изделие. А также потратить время и потерять веру в себя:)

Муку нужно несколько раз просеивать перед использованием. Это, кстати, относится не только к дрожжевой выпечке. Просеивание помогает удалить из муки ненужные примеси, разбивает комочки, насыщает муку кислородом, благодаря чему тесто становится воздушным, а выпечка – нежной. Если просеять нечем, то муку можно взрыхлить венчиком для взбивания яиц (не сильным взбивающими движениями в течении минуты). Таким образом не удалить примеси, но разбить комочки и сделать муку воздушной вполне возможно.

Лучше всего добавлять жидкость в муку, а не наоборот. В глубокой миске в просеянной муке сделать воронку и одной рукой вливать жидкость тонкой струйкой, а второй – перемешивать с помощью деревянной лопатки. Во-первых, это поможет избежать комочков, во-вторых, тесто не будет расплываться, что приведет к соблазну добавить больше муки, в результате тесто будет «забито» мукой, а значит выпечка не получится воздушной.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это значит, масло, яйца, сметана и другие компоненты теста нужно достать заранее из холодильника, как минимум, за пару часов. Выпечка из дрожжевого теста не может быть спонтанной, температура продуктов должна достичь комнатной, а мысли настроиться на работу с тестом:). Растопленное масло не замена маслу комнатной температуры, а такие продукты, как яйца, нельзя подогреть даже в микроволновке. Так что наличие микроволновки не спасет ситуацию. Если вы забыли достать продукты – лучше перенести или отказаться от выпечки совсем, чем потом расстраиваться от неудачи и ломать голову, почему же пироги не удались.

Часто в рецептах указывают количество муки «сколько возьмет». Удобнее всего использовать какое-то минимальное количество муки для рецепта, и если в процессе окажется, что муки не достаточно, добавлять по полстакана. Даже мука одного производителя, но разной партии может отличаться по качеству. И если предыдущий раз вы использовали 4 стакана, то следующий раз может понадобиться 4 с половиной или даже 5. Если тесто тяжело вмешивается – значит муки слишком много. Нужно добавить больше молока.

Или другая ситуация, когда в рецепте указано точное количество муки, а вы готовите по этому рецепту первый раз. Доверяйте своему шестому чувству. Автор рецепта мог сделать ошибку, или использовал муку другого качества. Если кажется, что тесто слишком жидкое – добавьте немного муки до приемлемой консистенции. Вообще, при использовании рецепта в первый раз, очень помогают пошаговые фото или заметки автора. Если у вас тесто получилось липковатым или с необычным цветом, а на фото вы видите тоже самое, или автор отмечает, что тесто должно получиться липким, то вы на правильном пути и менять ничего не стоит.

Количество сахара в дрожжевом тесте тоже один из подводных камней дрожжевой выпечки. Если сахара слишком мало – не получится красивой румяной корочки, и по вкусу пирог будет напоминать хлеб, а не сдобную выпечку. Если же добавить слишком много сахара, то процесс брожения будет медленным, а пирог плохо пропечется внутри. В этом вопросе лучше доверять чьему-то опыту и добавлять количество в соответствии с рецептом. Или же опытным путем найти нужное количество сахара. Путь долгий и недешевый, но зато ваш.

Снизить содержание сахара в дрожжевом тесте или уменьшить пересол можно, замешав новую порцию такого же теста совсем без сахара или соли и смешав ее с ранее приготовленной порцией. Пирогов получится в два раза больше, но полученные пироги порадуют вкусом.

Если смазать руки растительным маслом, то будет легче вымешивать тесто. А вот тесто со смазанной растительным маслом поверхностью будет лучше подниматься и поверхность – меньше подсыхать.

Чтобы перенести тонкий пласт раскатанного теста, нужно присыпать его мукой, накрутить на скалку и раскрутить в нужном месте.

Песочное тесто

Самый главный враг приготовления песочного теста – длительное вымешивание. Это приводит к тому, что готовые изделия не получаются рассыпчатыми. Песочное тесто и называется таким, потому что изделия из этого вида теста должны получиться такими же рассыпчатыми, как печенье из песка. Чтобы не вымешивать тесто долго, но при этом все ингредиенты хорошо смешались, нужно соединить сначала жидкие компоненты (яйца, масло, молассу и т. д.), отдельно перемешать сухие (муку, соду, специи) и только затем смешать осторожно первые и вторые.

Если песочное тесто получилось слишком липким – печенья растекутся и вы рискуете получить один сплошной корж на противне. Если тесто слишком сухое, не собирается вместе, рассыпаясь на крошки, печенье не разойдется, в результате получатся бесформенные каменные комочки. Песочное тесто должно быть как мокрый песок, не слишком липким и легким в лепке.

Практически во всех рецептах из песочного теста требуется подержать тесто в холодильнике около часа. Иногда даже нужно тесто поставить в холодильник на ночь. Это очень важный момент. Масло застывает, собирая тесто в единое целое. Когда тесто достаем из холодильника и какое-то время работаем с ним, формируя печенье, то в жаркой кухне особенно с включенной духовкой, тесто быстро нагревается и начинает «таять». В этом случает лучше отправить противень с сырым печеньем в холодильник на 10-15 минут, а потом из холодильника – в духовку. Таким образом, тесто снова застынет, и печенье не «поплывет» в духовке.

]

Чтобы раскатать липкое песочное тесто, его надо положить между двумя листами пергаментной бумаги и раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.

Печенье из песочного теста лучше недопечь, чем передержать в духовке. 2-3 лишние минуты, и мы достаем мягкое печенье из духовки, которое остывая превращается в камень. Выпечка из песочного теста – только с таймером и только не отвлекаясь ни на что другое.

Бисквитное тесто

Для бисквитного теста очень важно правильное взбивание. О том, как правильно взбивать яйца до пиков описано ЗДЕСЬ. Лучше всего взбивать желтки и белки отдельно на высокой скорости. И только потом лучше даже не миксером, а деревянной лопаткой смешивать взбитые белки и желтки. Все сухие ингредиенты нужно смешать отдельно, и потом добавлять к яйцам половину, немного перемешать и затем добавить остальное. Перемешивать, только чтобы смешать.

Бисквитное тесто надо выпекать сразу же после приготовления. К этому моменту духовка должна быть разогрета. Если тесто оставить даже на 15-20 минут – тесто начнет оседать и воздушной выпечки не получится.

Если вы хотите добавить фрукты в бисквитное тесто, то лучше не смешивать фрукты с тестом, а вылить половину теста в форму, выложить аккуратно кусочки фруктов, и полить их оставшимся тестом.

Бисквитное тесто не любит сквозняков, громких звуков, частого открывания духовки. После выпечки, дайте изделию немного остыть в форме и только потом доставайте из формы.

Это неправда, что чем больше соды, тем пышнее получится изделие, а чем больше ванили – тем ароматнее. Соду и ваниль в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

И напоследок..

Вы считаете, что есть еще важные моменты, которые лучше знать при работе с тестом? Тогда поделитесь с нами.

И вкусные пироги будут обеспечены:)

 

Тесто на манты: рецепт из узбекского ресторана

Когда-то давно мне довелось посетить один из ресторанчиков узбекской кухни, их фирменным блюдом были изумительно вкусные манты! Там же мне посчастливилось наблюдать и процесс приготовления. Должна сказать, главное в этом деле вовсе не начинка. Замесить правильное тесто на манты – вот секрет необыкновенно вкуса! Скрывать свою находку я не собираюсь, даже напротив, предлагаю вам обязательно освоить этот простой рецепт. Его секрет… в температурном контрасте.

Мне потребуется:

• 1 среднее яйцо,
• 700-800 г муки,
• 1 ст. ледяной воды,
• 2/3 ст. горячей воды,
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить тесто на манты

В подходящую емкость просеиваю горкой муку. Муку для теста, если это не оговаривается в рецепте отдельно, всегда беру самую лучшую – высшего сорта.

Подсаливаю муку, формирую небольшое углубление и разбиваю в него яйцо.

Ложкой начинаю вмешивать яйцо в муку. Далее, продолжая помешивать, вливаю в неё сначала порцию ледяной воды – быстро охладить воду можно, поставив емкость в морозилку.

После, все ещё продолжая вымешивать, вливаю горячую воду. Теперь я всегда замешиваю тесто для мантов на двух водах – по моим наблюдениям, именно сочетание холодной и горячей воды делает его более эластичным, мягким и послушным.

Постепенно перехожу на вымешивание теста руками.

Бывает, что тесто остается слишком липким и требуется дополнительная порция муки – что ж, тогда добавляю. Главное, подсыпать её понемногу и все время следить, чтобы тесто не перебить. Избыточное количество муки тоже не есть хорошо – тесто получится грубым и плотным. С таким и работать будет сложно, и готовые изделия оно утяжелит. Консистенция мягкого пластилина – самое то! Если тесто вам кажется немного липковатым, то помесите его еще немного — чем дольше месишь, тем менее липким оно становится. Великолепное тесто у меня получилось!

Прячу колобок в целлофан и оставляю его немного «отдохнуть» – так принято говорить, когда замешанное тесто отлеживается. За отведенное время клейковина муки разбухает, позволяя ему стать податливей и эластичней. Как правило, на «отдых» достаточно 30-50 минут. А чтобы даром это время не терять, можно как раз успеть приготовить начинку.

Тесто готово – начинаю лепить манты. Раскатываю лепешки, укладываю на них начинку, формирую манты и отвариваю их на пару 30-45 мин. (в зависимости от начинки).

Вот, собственно, и весь процесс приготовления! Согласитесь, это было совсем не сложно.

Ирина

Как исправить твердое дрожжевое тесто — Сочувствие

Почему дрожжевое тесто получается твердым.

Тесто как камень. Как добавить воду.

Если дрожжевое тесто получилось слишком густым, тугим, плохо растягивается – это неправильное тесто. Тесто должно быть приятно мягким и эластичным.

При приготовлении домашнего дрожжевого теста иногда приходится исправлять его консистенцию. Тесто может получиться слишком густым, когда осваиваем новые рецепты или пробуем изменить хорошо знакомые.

Иногда причина в использовании муки других производителей, у нее может быть иная способность впитывать воду. Кроме того, никто не застрахован от ошибок при отмеривании ингредиентов.

Я более 10-ти лет пеку хлеб и булочки минимум 2 раза в неделю, довольно часто корректирую тесто, добавляя совсем немного воды. Кстати, без такой мелочи вполне можно обойтись. А уж едоки разницу точно не заметят. Но почему‑то всегда хочется сделать идеальное тесто.

У меня есть тестомес, но пользуюсь им редко, чаше для бисквитного теста. Мне нравится месить тесто – это приятная гимнастика для рук.

Раньше добавляла воду, опрыскивая из пульверизатора. Хороший способ, но мне удобнее и быстрее делать это иначе. Об этом с картинками ниже.

Возможно, мой метод и вам понравится и поможет.

Как исправить твердое тесто

Итак, замесили тесто, дали ему постоять 15‑30 минут, выкладываем на стол, слегка присыпанный мукой или смазанный растительным маслом (зависит от рецепта), начинаем вымешивать. Растягиваем, складываем, давим на него.

Если через несколько минут таких манипуляций вы почувствуете, что тесто тугое, оно плохо растягивается и даже стремится сжаться, надо добавить воду.

1. Превращаем тесто в лепешку, пальцами делаем ямки.

2. Острым ножом на поверхности теста делаем решетку глубиной не более 0,5 см.

3. В зависимости от количества теста выливаем, разбрызгиваем на него 1‑2 чайных ложки воды. Большим ножом втираем воду в поверхность теста. Движение руки как при заточке ножа бруском или наждачным камнем: вперед‑назад, вправо‑влево.

4. Складываем лепешку вдвое как вареник и собираем склеенные края в пучок.

5. Аккуратно вымешиваем, т. е. давим и растягиваем осторожно. Буквально через полминуты уже можно месить как обычно, вода не вытечет. Если тесто всё еще тугое, повторяем процедуру с добавлением воды, пока тесто не станем эластичным и достаточно мягким. Округляем.

Вот такие булочки получились из этого теста.

*

Тесто как камень. Как исправить

К сожалению, с новичками иногда случаются неприятности, когда тесто получается очень твердым, когда опрыскивание не помогает, вода просто стекает с него. Что делать? Расскажу о своем опыте.

Много лет назад мои соседи впервые в жизни собрались печь куличи. Стоит отметить, что продукты в рецепте были указаны в стаканах.

Они набирали муку с большой горкой, а не под нож, как следует. Не обратили внимания, что в пакете молока 900 мл, а не литр. Соединили все компоненты, пытались вымешивать тесто, но оно оказалось очень твердым. Читали советы в интернете, орошали тесто из пульверизатора, ничего не получалось. Когда меня позвали, тесто представляло собой камень.

Я забрала тесто домой, с большим трудом порезала на маленькие кусочки, сложила в большую миску и обрызгала водой, перемешала. Увлажняла его несколько раз с интервалом, пока комочки теста не стали такими, что их можно было раздавить руками. Тогда я их натерла на крупной терке. Оставила постоять около 5 минут и уже потом минут 20 вымешивала. Все получилось, тесто поднялось нормально, испекли вкусные куличи. Точно не помню, по‑моему, за час я справилась.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2020.

 

Что делать если тесто на пельмени жидкое. Классическое тесто для пельменей на воде и яйцах – рецепт приготовления

Пельмени – практичное и очень популярное блюдо. У каждой запасливой хозяюшки в морозилке непременно найдется пакетик «самолепных» на тот случай, если нужно быстренько накормить семью или встретить нежданных гостей.

Как лепить пельмени, какие использовать начинки, с чем подавать к столу – обо всем этом я расскажу в других статьях. Сегодня наша тема – тесто для пельменей. Вы познакомитесь с секретами приготовления теста, чтобы оно получилось эластичным, мягким и не разваливалось при варке даже после глубокой заморозки.

Самый простой рецепт включает только воду, соль, муку и свежее яйцо. Такой вариант , можно брать для лепки вареников или .

Если начинка закончилась, то тесто можно использовать для приготовления домашней лапши, клецок для куриного супа, ленивых вареников и т.д. При желании его можно начинить чем-нибудь – например, сделать маленькие пончики с картофельной начинкой и приготовить их во фритюре. Не хочется возиться? Тогда раскатайте его в виде лепешек и обжарьте на масле.

Тесто для пельменей – классический рецепт (на воде с яйцами)

Этот вариант теста подойдет и для приготовления домашних пельмешей, и для вареников, и, конечно, для мантов. Работать с ним очень легко, потому что оно получается одновременно и упругим, и эластичным.

Чтобы тесто получилось, желательно точно придерживаться рекомендаций из рецептуры.

Вам будут нужны:

• мука – 4 стакана;
• вода – 1 стакан;
• яйцо – 2 штуки;
• соль – 1 ч.л.

При готовке используем стаканы, вместимостью в 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления :

Наливаем в стакан теплую воду и кладем соль – 1 ч.л. с небольшой горкой. Размешиваем, чтобы растворились все кристаллы.

Просеиваем в глубокую миску муку. Это поможет нам убрать возможные примеси и насытит продукт кислородом. Накладываем ½ стакана муки и отставляем его в сторону. Она будет нам нужно немного позднее.

Делаем в горке углубление. Вливаем в него соленую воду, выбиваем яйца и начинаем замешивать.

Теперь высыпаем остатки муки на стол и выкладываем полученную в миске массу.

И продолжаем замес.

Вымешиваем тесто примерно 3 минуты, потом накрываем тканью и даем полежать 5 минут. Замешиваем остатки муки и получаем полностью готовое, не липнущее к ладоням тесто.

Чтобы продукт не сох, заверните его в полиэтиленовый пакет.

Тесто можно хранить в морозилке до 30 дней. Если потребуется, просто выньте заготовку и дайте разморозиться при комнатной температуре. В обычном отсеке холодильника оно может пролежать при температуре +2°С не дольше трёх суток.

Эластичное тесто для домашних пельменей на минералке с растительным (подсолнечным) маслом

Пельменное тесто на минералке и растительном масле получает плотным, но, в то же время, эластичным. Пельмени хорошо лепятся, во время приготовления не развариваются, и начинка всегда остается внутри.

Компоненты:

• мука – 600 грамм;
• минералка – 250 мл;
• растительное масло – 4 ст.л;
• яйцо; соль – ½ ч.л;
• сахарный песок – ½ ч.л.

Алгоритм приготовления:

В миску выбиваем яйцо. Кладем к нему сахар и соль. Вливаем масло и минералку.

Минеральная вода должна быть сильно газированной. Чем больше пузыриков – тем лучше получится тесто.

Перемешиваем компоненты. Смесь сразу начинает пениться.

Всыпаем к ней небольшими порциями муку и замешиваем при помощи ложки тесто.

Оно не должно перестать прилипать к рукам. После этого выкладываем его на стол и вымешиваем примерно 10 минут, добавляя при необходимости муку. Этот процесс сделает тесто эластичным и при раскатывании оно не доставит вам неудобств.

Кладем продукт в полиэтиленовый пакет и даем полежать (дозреть) в течение 20 минут.

Во время работы – когда будете раскатывать основу для пельменей – накрывайте шарик полотенцем. Тогда тесто не заветрится.

Как приготовить пельменное тесто в хлебопечке

Пельменное тесто можно сделать при помощи хлебопечки. Почти во всех моделях есть такая функция. Ваша задача – положить все компоненты в нужных пропорциях, нажать на кнопку и дождаться конца процесса.

Тесто для пельменей с манкой

Про тесто с добавлением манки узнала совершенно случайно. Была как-то в гостях у подруги и угощали меня, как раз, домашними пельменями. Ну, разговор зашел о готовке, потому что ее пельмени были крепенькими, но с очень тонким и вкусным тестом. Вот как раз там и получила рецептик с манкой.

Ингредиенты:

• соль – 10 грамм;
• яйцо;
• манка – 5 грамм;
• мука – 0,5 кг;
• растительное масло – 10 мл;
• теплая вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Муку (большую часть) выложить в глубокую миску.
2. В центре горки сделать углубление и положить в него все компоненты, кроме воды и соли.
3. При помощи ложки или кулинарной лопатки завести тесто.
4. Влить подсоленную воду и снова все хорошенько перемешать.
5. Высыпать остатки муки на стол и выложить массу. Довести ее до готовности вручную, вымешивая не меньше 10 минут.
6. Потом накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 – 30 минут.

Рецепт пельменного теста с крахмалом

Тесто получается очень послушным, а, главное, вкусным. Крахмал делает его эластичным, поэтому оно не рвется во время варки и после заморозки.

Будут нужны:

• вода – 300 мл;
• мука – 500 грамм;
• крахмал – 3 ст. л;
• соль – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Соединяем все компоненты и замешиваем тесто.
2. Убираем его в холодильник на 15 минут (можно побольше) и можно приступать к лепке пельменей.

Тесто замешивается сложно. Получается жестким, нелипким. Это нормально! После того как оно полежит в холодильнике, станет мягким и пластичным. Прекрасно раскатывается в очень тонкий пласт без муки и при этом не рвется. Идеально подходит для приготовления мантов.

Как сделать заварное тесто для пельменей – универсальный рецепт с кипятком

Что значит универсальное? А то, что из теста можно готовить все, что угодно – пельмени, чебуреки, вареники, манты. Оно получается нежное, вкусное и очень удобное в работе.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• яйцо;
• растительное масло – 1 ст.л;
• кипяток – 250 мл;
• соль – 1 ч.л.

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску с высокими бортиками. По центру делаем углубление. Кладем в него соль и выбиваем яйцо. Перемешиваем при помощи вилки.

Вливаем масло и кипяток тонкой струйкой при постоянном помешивании. Когда тесто уже будет сложно мешать при помощи ложки, его нужно выложить на доску и, добавляя муку, вымесить руками. Оно должно перестать липнуть к ладоням.

Потом сформируйте шар и накройте полотенцем, чтобы не заветрило. Оставьте на полчаса и можно лепить пельмени.

Рецепт теста без яиц (на молоке)

Тесто для пельменей, замешанное на молоке, всегда получается эластичным и упругим. Его можно использовать для приготовления вареников. Оно хорошо раскатывается и не рвется в процессе варки. Пельмешки получаются удивительно вкусными!

Компоненты:

• мука – 3 стакана;
• теплое молоко – 125 мл;
• теплая вода – 125 мл;
• соль – щепотка.

Рецепт приготовления:

1. Муку нужно просеять.
2. Смешать молоко и воду. Положить соль. Размешать.
3. Влить смесь в муку и замесить тесто.
4. Дать тесту отдохнуть под полотенцем в течение 30 минут.

Видео: заварное тесто для пельменей

Рецептов пошагового приготовления теста для пельменей множество. Но вне зависимости от выбранного варианта, оно получается плотным, эластичным, а в готовом виде пельмени получаются необычайно нежными и вкусными.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт замеса пельменного теста. Но не стоит зацикливаться на одном способе. Помните – совершенству нет предела и, пробуя другие составы и пропорции, вы непременно найдете еще парочку вариантов, которые обязательно станут фаворитами.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Всем привет! Я еще ни разу не встречала человека, который бы не любил пельмени. Вегетарианцев в счет мы не берем. Казалось бы, что здесь особенного: обычное пресное тесто, а в нем мясо. Но несмотря на незамысловатость рецепта, мало кто откажется от такого угощения.

Если хотите научиться самостоятельно делать пельмени в домашних условиях, то читайте ниже 10 рецептов, как приготовить вкусное, эластичное, нежное тесто. Ведь от качества оболочки во многом зависит вкус готового блюда.

Начну статью с классического рецепта на воде. А дальше Вы можете узнать, как сделать замес на молоке и на кефире. А еще увидите, что можно использовать газировку и кипяток. Для тех, кто не любит долго месить тесто руками, есть спасение: хлебопечка или кухонный комбайн.

В общем, ознакомьтесь с содержанием и приступайте к делу. Будет обязательно вкусно!

Эластичное тесто для домашних пельменей на воде с яйцами – классический рецепт

Начну мою подборку рецептов теста для пельменей с классического варианта. Наверно, так делает большинство хозяек. На выходе получается эластичная масса, из которой легко лепить. При раскатывании теста рабочую поверхность нужно припылять мукой.

Ниже будет рецепт, где дополнительная мука при лепке не нужна ().

Ингредиенты:

• мука — 650 гр.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 дес.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• вода — 250 мл

Для фарша:

• мясо — 700 гр.
• репчатый лук — 300 гр.
• черный молотый перец — 1 дес.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1.Вода нужна комнатной температуры. С холодной водой не получится замесить хорошее тесто, потому что клейковина муки не будет разбухать и делать массу эластичной. Налейте в глубокую большую миску воду.

2.К воде добавьте яйцо, соль и растительное масло. Размешайте, чтобы соль растворилась.

3.Теперь осталось ввести в тесто муку для замеса. Мука должна быть просеянной. Частями всыпайте муку и размешивайте.

4.Когда тесто будет уже крутым, переходите на вымешивание на столе. Это самый трудоемкий процесс, потому что месить массу нужно долго, минут 7-10. Именно в процессе вымешивания масса на пельмени становится эластичной и податливой.

5.Готовое тесто нужно собрать в шар и положить в целлофановый пакет. Оставьте в таком виде при комнатной температуре на 1 час, чтобы комок отдохнул и стал нужной текстуры.

6.Вот и все, простое, классическое тесто для пельменей готово. Его можно замешивать миксером или комбайном, в которых есть необходимая функция. В холодильнике готовое изделие может храниться около 5 дней. Также можно налепить пельменей впрок и заморозить, пересыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

7.В классический фарш нужно только мясо, лук, соль и перец. Мясо берите любое: свинину, говядину, даже птицу или смесь. Лук должен быть очень мелко нарублен, можно его пропустить через мясорубку. Тщательно перемешайте все составляющие начинки.

8.Когда тесто отдохнет, можно приступать к лепке. Отрежьте кусочек от готовой массы, немного его вымесите. Присыпьте стол мукой и скалкой раскатайте в тонкий пласт.

Чем тоньше слой, тем вкуснее получатся пельмени. Нормальной будет толщина около 1 мм.

9.Стопкой или небольшой круглой формочкой сделайте кружочки по всей поверхности. Уберите лишнее тесто.

10.Разложите руками начинку в центр каждого кружочка. Теперь слепите края пельменей.

11.Опустите в слегка подсоленную кипящую воду. Когда все пельмешки всплывут, варите их 4-5 минут и можно доставать.

Для большего аромата бульона, добавьте в него лавровый лист, перец горошком.

12.Получаются вкусные домашние пельмени, они не распадаются при варке, легко лепятся и хорошо держат форму. Есть их можно со сметаной, с маслом и даже с майонезом. Также аромата добавит свежая зелень, мелко порезанная. Готовьте пельмени дома и наслаждайтесь натуральным вкусом!

Заварное тесто для пельменей: универсальный рецепт

Заварное тесто тоже очень популярно. Сам рецепт очень похожий на классический, но вода берется не комнатной температуры, а кипяток. И этот фактор достаточно сильно влияет на мягкость и структуру готового продукта.

Мне кажется, что работать с заварным тестом легче, оно быстрее склеивается при лепке. Попробуйте этот рецепт и напишите в комментариях, получилась ли эластичная и послушная масса.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта — 450 гр.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• кипяток — 200 мл

Способ приготовления:

1.Вбейте в небольшую емкость одно яйцо, всыпьте к нему чайную ложку соли. Хорошо и тщательно взбейте до однородности. Это можно делать ложкой или вилкой.

2.Влейте во взбитое яйцо подсолнечное рафинированное масло и снова перемешайте.

3.В большую миску просейте всю муку, сделайте углубление в середине. Влейте в получившуюся воронку яично-масляную смесь и размешайте.

Не до однородности, но яйцо нужно вмешать, чтобы оно не свернулось при контакте с горячей водой.

4.Вскипятите воду, для этого количества муки понадобится 200 мл. Частями вливайте кипяток в тесто и быстро размешивайте.

5.Высыпьте на стол содержимое миски и руками начинайте вымешивать тесто. Работайте осторожно, потому что на этом этапе масса еще горячая. Подмешивайте постепенно муку, собирая продукты в шарик. Не спешите, это не быстрое дело.

6.Вымешивайте массу, пока она не станет гладкой и однородной. Вся мука должна быть вмешана. Уже сейчас комок будет легко растягиваться, не липнуть к рукам.

7.Как всегда, пельменное тесто должно отдохнуть. Заварному будет достаточно полчаса полежать. Его нужно завернуть в пленку или накрыть полотенцем, чтобы уберечь от заветривания.

8.Когда комочек полежит, он станет очень мягким и эластичным. Его легко можно растянуть руками и он не будет рваться. Теперь можно начинать лепить свои домашние идеальные пельмени.

9.Скалкой раскатайте тесто в тонкий пласт. Чем тоньше — тем вкуснее. Руками можно дополнительно растянуть пласт, он очень эластичный и позволит это сделать.

При работе с заварным пельменным тестом не нужно использовать муку для подпыления. Оно хорошо раскатывается и не прилипает к поверхности.

10.Ну а дальше действуйте, как обычно. Рюмкой вырежьте кружочки, уберите обрезки в пакет (их нужно будет раскатать в следующий раз). Разложите фарш и слепите аккуратные пельмешки. Как видите на фото, к рукам тесто не липнет, мукой его посыпать не нужно. Оно лепится, как пластилин.

11.Досочку, на которую будете складывать готовые лепешки, немного все же припылите мукой для подстраховки.

12.Сварите пельмени и угощайте своих родных и про себя не забудьте. Будет вкусно на 100%.

Лучшее тесто на пельмени на кипятке – простой видео-рецепт

Любите короткие и информативные видео-рецепты? Тогда смотрите, как сделать очень хорошее и вкусное тесто для пельменей. Чтобы все получилось идеально, нужно муку и воду отмерять одним стаканом (одинаковыми). Здесь важны не граммы, а именно объемы.

Вода используется только что вскипевшая, так что месите тесто не спеша, чтобы не обжечься.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 3 ст.
• кипяток — 1 ст.
• яйцо — 1 шт.
• подсолнечное рафинированное масло — 3 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Ну как, вкусно?

Как замесить тонкое пельменное тесто на молоке руками?

Считается, что тесто на пельмени нужно делать на воде с яйцом. Но попробуйте сделать хотя бы разок на молоке. И Вы увидите, какое оно будет нежное. Оно намного мягче, чем классическое. Это как и воде — на молоке намного нежнее, просто тают во рту. То же самое и здесь, разница будет заметна.

Продуктов нужно немного — всего 3 позиции. Муку берите высшего сорта, чтобы тесто получилось эластичным.

Ингредиенты:

• мука — 3 ст.
• молоко — 1 ст.
• соль — щепотка

Этапы приготовления:

1.Молоко должно быть не холодным, комнатной температуры. Поэтому достаньте его заранее из холодильника (хотя бы за полчаса). Если нет времени на ожидание, то подогрейте слегка жидкость. Как видите, яйца не нужно использовать.

2.В довольно глубокую посуду просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от комков и возможного мусора. Смешайте муку с солью.

3.Влейте молоко и размешайте сначала лопаткой или ложкой. Затем начинайте вымешивать руками на чистом столе.

Муки нужно брать 3 части, а жидкости 1 часть. Это идеальные пропорции для хорошего домашнего теста.

4.Месите до тех пор, пока не получите податливую, мягкую, эластичную массу, которое не липнет к рукам. Не ленитесь на этом этапе, потому что пельменное тесто любит теплые руки, любит, чтобы его долго мяли.

5.Заверните готовый сформированный шар в пакет или пленку и дайте отдохнуть прямо на столе минимум полчаса. Можно сделать тесто вечером, положить его на ночь в холодильник, а на следующий день заниматься уже лепкой.

6.В общем, тесто на молоке вполне может стать Вашим любимым. Дальше работайте с ним, как привыкли. Или раскатывайте в пласт и вырезайте кружочки подручными средствами, или катайте жгутики и нарезайте их на подушечки. Потом каждую подушечку нужно тонко раскатать.

Из этого теста можно делать не только пельмени, но и вареники.

Приготовление теста на пельмени на минералке с растительным маслом

Кроме обычной воды можно использовать минералку. Но не любую, а сильногазированную. Было замечено, что при использовании такой воды, тесто для пельменей становится намного крепче и эластичней, оно не рвется и не липнет. При варке пельмени не расклеятся.

А еще плюс в том, что кухня будет чистой. После замеса теста не нужно будет использовать дополнительную муку для лепки, для присыпания поверхности. Это преимущество подкупает многих хозяек.

Ингредиенты:

• газированная вода комнатной температуры — 1 ст. (200 мл)
• подсолнечное масло — 4 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч.л. без горки
• сахар — 1 ч.л. без горки
• мука — 4 ст. (по 200 мл)

Как приготовить:

1.Вбейте в посуду яйцо, всыпьте к нему соль и сахар. Венчиком или вилкой взбейте слегка.

2.В получившуюся смесь добавьте растительное масло без запаха, хорошо перемешайте.

3.Влейте в массу газировку, размешайте. Появится пена, это нормально.

4.Осталось ввести муку. Сразу всю не нужно класть, подсыпайте частями и вымешивайте. Работайте до тех пор, пока комок станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.

5.Накройте тесто пленкой или полотенцем, чтобы защитить его от заветривания. Оставьте на некоторое время (минимум на 20 минут) на столе, чтобы масса отдохнула.

Можно положить в холодильник и воспользоваться тестом на следующий день. Только достаньте его из холода заранее, чтобы оно стало комнатной температуры.

6.Дальше все происходит так же, как обычно. Лепятся пельмени, варятся в бульоне и с аппетитом съедаются всей семьей. Они выглядят очень красиво, ровно, не расползаются, остаются плотными. В общем, рекомендую этот простой рецепт. Осталось запастись только газировкой!

Как правильно сделать тесто на пельмени, чтобы не разваривалось (рецепт на кефире без яиц)

Выше я написала, как сделать пельменное тесто на воде, газировке, молоке. Пришел черед еще одного хорошего рецепта на кефире. В этот раз будем делать его без яиц, всего из трех компонентов. Замесить можно как руками, так и в комбайне. Руками вымешивать нужно минут 10, так что наберитесь терпения. Кухонная техника значительно облегчит это занятие.

Ингредиенты:

• кефир — 300 мл
• мука высшего сорта — 450 гр.
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.В тесто на кефире идет муки меньше, чем в классическом варианте. Поэтому пельмени получаются вкусными, нежными и не забитыми. При этом они не развариваются. Но вымесить его нужно хорошо, долго. Сначала нужно смешать кефир с солью. Если делаете замес в миксере, то делайте это с помощью насадки «венчик».

2.Муку лучше использовать просеянную. Треть нормы всыпьте в кефир и тем же венчиком размешайте до однородной гладкой массы.

3.Теперь замените венчик на насадку для густого теста (крюк), всыпьте половину оставшейся муки и замешивайте массу с кефиром на небольшой скорости. Когда эта мука вмешается, досыпьте оставшуюся.

4.Замешивайте тесто, чтобы оно стало мягким и слегка липким.

5.Придайте готовой массе форму шара и положите ее в пакет. Оставьте в тепле на 40 минут, чтобы клейковина муки разошлась. После этого лепить из такого теста будет намного проще, оно станет более эластичным.

6.Через 40 минут слегка припылите рабочее место мукой и руками быстро вымешайте тесто. Теперь оно идеально, совсем не липнет к рукам.

7.Лепите пельмени, при этом может понадобится дополнительно мука для припыления стола. Можно пользоваться пельменницей, чтобы ускорить процесс лепки. Для этого разделите большой колобок на несколько шариков. Раскатайте в тонкий пласт один шарик, положите его на форму. В выемки разложите фарш. Сверху прикройте вторым пластом теста.

8.Скалкой пройдитесь, чтобы отделились лепешки.

9.Теперь варите и пробуйте, вкусные ли пельмени на кефирном тесте. И не забудьте написать в комментариях, что получилось.

Пошаговый рецепт вкусного теста для пельменей на кефире с яйцом

Как сделать тесто на пельмени с кефиром и яйцом? Сейчас подробно опишу процесс приготовления. Ничего сложного нет, как, впрочем, и в случае с другими рецептами. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• кефир комнатной температуры — 500 гр.
• мука — 1 кг
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч.л.
• сода — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Кефир налейте в миску, всыпьте соду и размешайте. Начнется реакция погашения и на поверхности появятся пузырьки. Дальше всыпьте соль, опять перемешайте. Вбейте яйцо и взболтайте венчиком до однородности.

2.Теперь просеивайте муку и вводите ее частями. Сначала можете перемешивать венчиком. Когда тесто будет слишком густым, переходите на замес руками.

Кефир не берите холодный. Дайте ему заранее постоять в тепле хотя бы полчаса. Или слегка подогрейте, помешивая, чтобы он не превратился в творог.

3.Муку сразу всю не добавляйте, возможно, Вам понадобится меньше. Не нужно забивать тесто лишней мукой, иначе оно станет слишком жестким. Месите до тех пор, пока комок станет мягким, послушным и слегка липким.

4.Накройте получившуюся заготовку полотенцем или положите ее в пакет. Оставьте на столе на 30 минут отдохнуть. За это время тесто станет более плотным и перестанет липнуть.

5.Ну а теперь можете приступать к лепке и варке. Надеюсь, Вы получите удовольствие, работая по этому рецепту.

Готовим хорошее тесто для домашних пельменей в хлебопечке

Если Вы обладательница хлебопечки, то делайте замес теста на пельмени в ней, облегчите себе жизнь. Кухня будет чистой, руки не устанут — красота. Напишу, как замесить классический вариант на воде в этом агрегате.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта — 400 гр.
• жидкость (2 яйца + вода) — 200 гр.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 2 ч. л.

Приготовление:

1.Муку нужно использовать просеянную, так тесто будет более насыщено кислородом. Пропорция муки и жидкости 2:1. Если берете муки 400 гр., то жидкости должно быть 200 гр.

2.В хлебопечку сначала положите два яйца и налейте воду комнатной температуры. Всего должно получиться 200 гр. Для более точного измерения воспользуйтесь кухонными весами. Поставьте на них чашу и взвесьте яйца вместе с водой.

Одно яйцо весит примерно 50 гр. Два яйца — 100 гр. Значит, воды понадобится 100 гр.

3.Теперь добавьте норму муки, соль и постное масло.

4.Установите кастрюлю в хлебопечку и выберите программу «Тесто». В разных моделях этой кухонной техники могут быть разные программы. Для замеса достаточно 20 минутной. Если у Вас есть только вариант для дрожжевого теста, рассчитанный на полтора часа, то можете выбрать его, но отключить раньше окончания.

Посматривайте на работу хлебопечки. Если увидите, что колобок плохо формируется, нужно добавить воду в небольшом количестве (1-2 ч. л.).

5.Уже минуты через 3-4 все продукты соберутся в комочек. И пусть тесто дальше вымешивается до хорошей эластичности.

6.Готовую массу достаньте, замотайте в пищевую пленку и дайте отдохнуть минут 20. После хлебопечки пельменное тесто будет теплым, мягким и приятным. Лепить из него легко, оно не рвется.

7.Во время готовки рабочую поверхность нужно припылять мукой, как и в классическом варианте.

Идеальное тесто на пельмени с уксусом: рецепт сочный и вкусный

Тесто с уксусом будет на удивление прочным. При этом оно не будет забито мукой. Оно будет вкусным, сочным, мягким. Для приготовления нужно соблюдать определенные пропорции. На 1 кг муки понадобится 0,5 литра жидкости. Поэтому для удобства возьмите пол-литровую банку, чтобы точно отмерять нужное количество.

Ингредиенты:

• яйца — 250 мл (5 шт.)
• уксус 9% — 50 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 2-3 ч.л.
• мука высшего сорта — 1 кг

Этапы приготовления:

1.В банку объемом 0.5 л вбейте яйца, чтобы они заполнили ровно половину емкости. На это понадобится около 5 шт.

3.Вылейте в миску, где будете делать замес, содержимое банки. Всыпьте соль и сахар (чтобы компенсировать кислоту уксуса). Размешайте все до однородности.

4.Всыпьте муку, желательно ее просеять предварительно. Размешивайте сначала в миске, а потом высыпьте на стол.

5.Теперь самое тяжелое физически дело — вымешивание руками пельменного теста. Делайте это, пока колобок не станет эластичным.

6.Дайте тесту на пельмени отдохнуть полчаса на столе под полотенцем, затем можно его раскатывать и лепить мясные лепешки. Мука для лепки не нужна, ничего не прилипнет ни к столу, ни к рукам.

7.Варите пельмени в воде без соли, иначе будет пересол.

Видео о том, как приготовить цветное тесто на пельмени в домашних условиях

Цветные пельмени — это всегда праздник в доме. Многие дети будут приятно удивлены таким необычным блюдом. Приготовить это яркое кушанье не составит труда. В принципе все делается, как и в классическом варианте. Только вместо воды берутся овощные соки. Например, розовый цвет получается с помощью свеклы, желтый — это морковь постаралась, зеленый — шпинат, фиолетовый — краснокочанная капуста.

Еще тесто можно подкрасить куркумой или томатной пастой. Также вместо шпината можно взять петрушку. В общем, будет и красиво, и вкусно, и полезно. Посмотрите подробный процесс приготовления в видео ниже.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• овощной сок — 240 мл
• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль — щепотка

Казалось бы, что может быть нового в такой старой теме, как тесто для пельменей? А вот как видите, есть несколько разных рецептов. Каждый может выбрать по своему вкусу. Если хотите разнообразия, то готовьте каждый раз по новому варианту и ваши домашние будут приятно удивлены новыми вкусами.

Из фарша также можно приготовить много . Всем желаю приятного аппетита!

Вконтакте

Из количества продуктов, указанных в рецепте для теста, получится около 70-80 шт. домашних пельменей . Часть пельмешек можно положить в морозилку до следующего раза.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с – 2,6 стакана;
• остывшая кипяченая вода – 200 мл.;
• масло растительное – 3,5 ст. л.;
• соль – шепотка;
• яйца – 1 шт.

Как приготовить тесто для домашних пельменей

Просеиваем через сито 2 стакана пшеничной муки. Этот этап очень важен, пропускать его не следует. В процессе просеивания мука насыщается кислородом, отсеиваются лишние примеси, которые, на первый взгляд, и не заметишь.

Разбиваем яйцо в стакан, солим, взбиваем вилкой. Добавляем растительное масло и остывшую воду. Еще раз все хорошенько взбиваем. Растительное масло сделает тесто более гладким и эластичным. Оно будет хорошо лепиться, при этом поверхность для разделки теста уже не надо будет присыпать мукой.

Ложкой делаем углубление в муке. Оно должно быть достаточно большим.

Затем выливаем в углубление яичную смесь. Аккуратно, ложкой перемешиваем. Постепенно добавляем остаток муки. В процессе замеса следим за тем, чтобы тесто не было слишком густым или жидким. Правильно вымешанное тесто не липнет к рукам, мягкое и в то же время упругое.

На вымешивание теста у меня уходит от 5 до 10 мин. Процесс вымешивания очень важен, руками вы почувствуете, как тесто начинает «дышать» и на ладонях появится небольшая влажность, которую начнет отдавать тесто. Можно отправлять тесто отдыхать.

Перекладываем тесто в сухую чистую миску. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем отдыхать на 20 минут.

После того, как тесто отдохнуло, приступайте к лепке пельменей. Это универсальное тесто. Из него можно делать вареники и манты.

Надеюсь, рецепт теста для домашних пельмешек вам понравился. А как замешиваете тесто вы? Есть какие-то секреты? Поделитесь.

Добрый день. Сегодня хочу затронуть вопрос об очень вкусном блюде, известном во многих странах — о . Хотя история возникновения такой горячей вкусняшки уходит далеко корнями в Китай, ведь именно для этой страны характерен трудоемкий процесс создания изделий, добавление специй и быстрая варка в кипятке.

Сейчас мясные «ушки» пользуются большой популярностью практически у любого народа, только имеют разные названия.

Рецептов приготовления домашних пельменей существует большое множество, но главное это то, какое будет тесто и начинка. Предлагаю подробнее остановиться именно на мучной основе и разобрать нюансы изготовления упругого и эластичного теста, которое не будет липнуть к рукам, а при варке не разварится и сохранит форму.

Рассмотрим с вами все варианты от классических до оригинальных. 😉 Читайте, пробуйте и оценивайте. Также в процессе будут раскрыты секретики и даны советы и рекомендации для получения отменного теста. Ну и в конце статьи все объединю, чтобы вам было проще все уяснить.

Начнем мы с самого простого и незамысловатого способа приготовления. Данную технологию я использую очень часто и мне нравится. Во-первых, продуктов для создания массы требуется минимальное, ну и сложностей при замесе нет. Справится даже новичок.

Старайтесь в тесто добавлять муку только высшего сорта и не забывайте про яйца. В некоторых случаях их можно заменить на яичный порошок.

Ингредиенты:

• Мука — 600 гр.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Вода — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Возьмите большую миску. Насыпьте в нее просеянную муку и вбейте яйца.

2. Добавьте воду и хорошо перемешайте массу.

3. Введите соль и вымешайте руками тесто.

4. Оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Скатайте его в шар, накройте чистой тарелкой и оставьте отдыхать минут на 15-20. А после приступайте к лепке.

Не забудьте про то, что пельмешки нужно делать с любовью и выделять на их приготовление много времени.

Как приготовить эластичное тесто для пельменей в домашних условиях

Следующая вариация отличается от предыдущей тем, что мы в этот раз добавим еще растительное масло и манку. И сделаю акцент на том, чтобы вы не забывали просеивать муку. Помните, это важное условие.

Используйте только свежие продукты, иначе рискуете получить на выходе жесткое и грубое блюдо.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг;
• Вода – 1 ст.;.
• Яйцо – 1 шт.;
• Манка — щепотка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Растительное масло – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Муку просейте в глубокую тарелку или на рабочую поверхность. Сделайте в серединке углубление и добавьте манку, вбейте яйца. Также влейте растительное масло.

2. Перемешайте все ложкой. Воду заранее подогрейте. Нужна теплая вода. В ней разведите соль. Влейте соленую воду в получившуюся мучную массу.

3. Хорошо замесите руками тесто на столе.

4. Вымешивайте консистенцию долго, в течение 10 минут. Затем накройте чистым полотенцем и оставьте в покое на 30 минут.

5. Когда тесто отдохнет, принимайтесь к лепке изделий.

Классический рецепт приготовления пельменного теста

А вот инструкция, которой пользуются большинство при замесе массы. Попробуйте и вы такой вариант.

Тесто замешивайте только вручную, минут 15-20.

Ингредиенты:

• Мука — 2-3 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Вода — 1 ст.;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. В миску просейте муку, вбейте яйца. Налейте теплую воду с солью.

2. Перемешайте консистенцию до однородного состояния.

4. Затем накройте заготовку чашкой и оставьте минут на 30-40 при комнатной температуре без сквозняков.

5. По истечению времени вымесите тесто еще раз и используйте по назначению.

Заводим тесто на минералке с растительным маслом

Вот уже нетрадиционная технология. Вместо обычной воды мы будем использовать газированную. Уверенна, вы наслышаны про такой способ. Наверное сейчас настало время его опробовать. Благодаря газам, тесто действительно получается очень упругим и нежным.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт.;
• Газированная минеральная вода — 1 ст.;
• Растительное масло — 4 ст. ложки;
• Мука — 4 ст.;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Сахар — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешайте яйцо, минералку, растительное масло, а также соль и сахар.

2. Добавьте к смеси просеянную муку.

3. Из получившейся консистенции замесите эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в покое минут на 20-30. После оно полностью готово к дальнейшим процедурам.

Рецепт пельменного теста в хлебопечке

Для тех, кто боится не справиться с замесом, предлагаю воспользоваться кухонным прибором — хлебопечкой. Хотя я, признаюсь, ни разу не пробовала этот прибор. Но многим нравится. Может и вы его зацените и упростите процесс приготовления маленьких «пирожков» с мясом.

После замеса не забывайте про то, что масса обязательно должна отдохнуть.

Тесто для пельменей без яиц

Ну а вот вариант безяичной массы. Я таким не пользуюсь, но у кого аллергия на яйца — советую.

Для того, чтобы тесто получилось ровным и эластичным, обязательно оббейте его несколько раз, кинув на рабочую поверхность.

Ингредиенты:

• Вода (кипяток) — 1,5 ст.;
• Мука — 3 ст.;
• Растительное масло — 80 мл;
• Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Муку просейте и добавьте в нее соль. Затем влейте растительное масло комнатной температуры. Перемешайте массу. Далее тонкой струйкой вливайте кипяток. При этом непрерывно работайте ложкой, чтобы не было комочков. После введения кипятка замешайте тесто на рабочей поверхности руками. Скатайте его в шар и укройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре отдохнуть минут на 30.

Как завести пельменное тесто на кипятке (заварной вариант)

А вот интересный заварной способ приготовления. Наслышана про него, но не пробовала. Все как-то по старинке привыкла делать. Вы пробовали? Поделитесь своим опытом в комментариях).

Даже если вы не используете замес на кипятке, то воду все равно нужно добавлять только кипяченную.

Ингредиенты:

• Вода — 2 ст.;
• Мука — 3-4 ст.;
• Соль — щепотка;
• Растительное масло — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения. Вылейте ее в глубокую емкость. Добавьте в кипяток просеянную муку (2 стакана).

2. С помощью миксера замесите жидкое тесто, чтобы получилось без комочков.

3. Добавьте соль и растительное масло в консистенцию. Далее введите оставшуюся муку и замесите теперь массу вручную.

4. Тесто будет горячее, не пугайтесь. Оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Заверните его в пакет и уберите на 30 минут в холодильник. Через 30 минут достаньте заготовку, вымесите еще раз и принимайтесь к лепке.

Вкусное тесто для домашних пельменей на молоке

Теперь вы знаете, что можно использовать не только обычную воду, а также кипяток или минералку. Далее попробуйте заменить жидкий ингредиент на молоко, тоже обалденный вариант. Ну а яйца используйте по возможности домашние, а не магазинные.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 ст.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Растительное масло — 1 ст. ложка;
• Мука — 2 ст.;
• Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску налейте молоко комнатной температуры.

2. Затем вбейте яйца, добавьте соль и растительное масло.

3. Все хорошо перемешайте.

5. Потом замесите тесто руками.

6. Скатайте его в шар и обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минут на 20. Через указанное время достаньте заготовку из холодильника. Тесто теперь готово к дальнейшей работе, оно эластичное и упругое.

Лучший рецепт эластичного теста для пельменей на 1 кг муки

Когда вы определитесь со способом замеса и сделаете тесто, то по возможности уберите его на холод часа на два. Таким образом оно получится более упругим и с ним будет гораздо проще работать.

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.;
• Теплая вода — 3/4 ст.;
• Растительное масло — 1/4 ст.;
• Яйца — 2 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в глубокую чашу просеянную муку и сделайте в ней углубление.

2. В стакан налейте теплую воду и добавьте растительное масло.

3. Эту смесь влейте в муку и перемешайте до однородной консистенции. Следите за тем, чтобы вода была теплая, но не кипяток.

5. Вымесите руками тесто.

6. Положите его в пакетик и уберите в холодильник на полчаса. Вот и все, можно приступать к лепке.

Отменное, быстрое и ровное пельменное тесто — видео-рецепт

А в завершении я хочу еще раз продублировать вариант приготовления массы на молоке. Посмотрите сюжет и отправляйтесь самостоятельно заводить основу.

Теперь давайте все подытожим. Чтобы пельмешки действительно получились вкусными и по-настоящему домашними, нужно правильно завести тесто (про начинку пока молчу, если вам интересно — напишите, создам тогда отдельный выпуск по этой теме). Оно должно быть эластичным и не рваться при варке.

Чтобы этого добиться, возьмите хорошее настроение и достаточное количество времени, а еще здорово будет, если вся семья включится в этот процесс (это я уже про лепку имею в виду). Выберите любой понравившийся выше описанный рецепт и следуйте инструкции, а также выполняйте все рекомендации.

Так что скорее принимайтесь за дело: налепите большое количество пельмешек и заморозьте их впрок. Потом ваши заготовки выручат вас в любой момент!

Ну а на сегодня все. Жду вас всех в следующих выпусках!

Памятка хозяйке о дрожжевом тесте

 Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

 

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

• Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
• Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
• Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
• Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
• Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
• Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
• Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
• Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
• Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

 

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Подготовка продуктов и замес

• Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
• Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
• При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
• Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Брожение теста

• Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
• Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
• Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
• Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
• Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
• Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Подготовка изделий к выпеканию

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

Выпекание

• Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
• Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
• Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
• Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

 

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М. ,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

Как правильно приготовить домашнее тесто

Тесто – настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы можете быть идеальным поваром, но задача испечь, например,  пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас по-прежнему остается неразрешимой: тесто то слишком плотное, то чересчур липкое, то не желает подниматься. Хотя рецептов приготовления теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в общем-то, никакой не представляет. Попробуем разобраться и узнать, как же приготовить идеальное тесто.

Что же такое тесто

Тестом называют полупродукт, используемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, а также при выпечке мучных изделий в домашних условиях. Тесто готовится из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т. д. В тесте содержатся протеины, жиры, углеводы, соли, кислоты и прочие вещества. При замешивании теста эти вещества могут находиться в нем в различных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Самый главный ингредиент теста – мука. Обычно это мука пшеничная. Желательно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку нужно просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с невысоким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб или слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых твердых сортов пшеницы.  

В процессе замешивания теста в него добавляют сахар, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар нужно класть аккуратно, строго в соответствии с рецептом, иначе при его избытке тесто станет тяжелым и слишком плотным.

В зависимости от рецепта в тесто можно добавлять различные молочные продукты: молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр.  Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и способствуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры – растительное масло и жиры животного происхождения. Если не переборщить, выпечка получится нежной, ароматной и долго не зачерствеет. Однако избыток жиров ограничит способность белка набухать,  и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток,  так что тесто не будет рыхлым, а выпечка получится сухой и невкусной.

Яйца, которые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не слишком большими. Они придадут вашей выпечке рассыпчатость и нежность, укрепят корочку изделия, улучшат его цвет и вкус. 

Дрожжи  для теста можно брать как прессованные, так и сухие. Перед употреблением их разводят или в теплой воде, или в теплом молоке. Внимательно следите, чтобы жидкость не была слишком горячей, иначе дрожжевые клетки погибнут. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К другим разрыхлителям теста относятся пищевая сода и углекислый аммоний. В магазинах можно купить уже готовые пакетики со смесью, которая так и называется «Разрыхлитель для теста». На 400 г  муки обычно берут 10 г такого разрыхлителя. Некоторые хозяйки используют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но иногда сода может испортить вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто можно добавлять лимонную цедру, соль, ванилин, корицу и пряности.

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная – 700 г, вода 260 г, яйца – 1,5 шт., соль 15 г. Выход – 1 кг. Часть муки используется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят аналогично, только добавляют в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей: Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь слегка разбавить молоком (всего нам нужно  0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и обязательно просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. Когда замесили тесто, можно плеснуть в него  крутого кипятка и размешать – блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто:  взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей  и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, затем добавляют яйца, муку, перемешивают, добавляют раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится почти так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г  дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно получиться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк: мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой или чистым полотенцем, и для брожения оставить в теплом месте. По-научному это называется опара. Примерно через три часа, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, добавляют остальную жидкость, муку, и замешивают тесто. Туда же кладут маргарин. Тесто оставить подходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его необходимо обминать.

Слоеное тесто, которое многим кажется вершиной кулинарного мастерства, можно элементарно приготовить дома, чтобы удивить всех роскошным тортом «Наполеон». Для этого понадобится пачка маргарина, два стакана муки, соль и немного воды. Маргарин просто помещают в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста просто останется подлить в емкость 0,5 стакана воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а затем тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.   

Песочное тесто по простоте приготовления бьет все рекорды. Именно с него, наверное, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Действительно, чтобы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и 2,5–3 стакана муки, ни специальных умений, ни феноменальной памяти не нужно. Из полученного плотного, маслянистого теста выходят роскошные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем или сыром, и нежные домашние пирожные. 

Конечно, видов теста существует гораздо больше, и у каждого повара обязательно есть свои секреты его приготовления. А значит, нам в поисках своего идеального теста, придется поэкспериментировать. Но, в конце концов, все обязательно получится!

Тесто для пиццы как в пиццерии пошаговый рецепт

Не секрет, что пиццу любят абсолютно все: с мясом, с ветчиной, с грибами и побольше сыра сверху. И если с начинкой проблем не возникает, то рецепт теста для пиццы для многих остается загадкой. Сегодня мы расскажем, как приготовить идеальное тесто для домашней пиццы в двух вариантах: на дрожжах и без.

Тесто для пиццы как в пиццерии

У вас было так? Пробуете одну пиццу и не можете оторваться: хрустящая корочка, нежный мякиш, хочется съесть все до последнего кусочка. А в другой сразу чувствуется, что-то не так: влажное тесто, соскальзывающая начинка, неравномерная толщина и форма. Что играет важную роль в приготовлении пиццы?

Мы знаем ответ! Важный ингредиент любой пиццы — это специальная мука.

Чем мука для пиццы MAKFA отличается от другой муки?

Любой, кто частенько имеет дело с выпечкой, знает: каждому тесту — своя мука. Чтобы максимально раскрыть вкусовые особенности любимого итальянского блюда необходимо использовать муку, которая сделана специально для приготовления пиццы.

Особенные свойства этой муки сформированы исходным зерном. Партии для помола подбираются особенно тщательным образом, чтобы получить нужные реологические показатели: упругость, сохранение формы и большую растяжимость. Тесто не сжимается после раскатки, не рвется, легко принимает нужную форму, что важно при формировании бортиков.

Мука для пиццы MAKFA максимально упростит процесс замеса теста и сделает пиццу восхитительно вкусной. Осталось только выбрать подходящий рецепт теста и приступать в выпечке.

Тесто для пиццы как в пиццерии рецепт

Универсальное дрожжевое тесто для пиццы, которое великолепно сочетается абсолютно с любой начинкой. Это рецепт подойдет любителям воздушного и пористого теста. Пропорции рассчитаны на пиццу диаметром ≈ 30 см средней толщины с невысокими бортиками.

Ингредиенты

• Мука для пиццы MAKFA 200 г

• Дрожжи сухие 1 пакетик

• Сахар 1/2 ч.л.

• Соль 1 ч.л.

• Масло оливковое 50 мл

Приготовление

1. Дрожжи развести в 125 мл теплой воды, добавить сахар и оставить в тепле на 10 минут.

2. В глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, просеять муку для пиццы MAKFA и добавить соль.
   

3. В центре миски с мукой сделать углубление и влить дрожжи.
   

4. Тщательно перемешать все с помощью вилки и начать разминать тесто для пиццы руками. Если тесто слишком липкое — добавить чуть-чуть муки.

5. Когда тесто станет хорошо собираться — влить оливковое масло и продолжить вымешивать минимум 6-8 минут без добавления муки, тесто само станет плотнее.

6. Накрыть миску с тестом чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и убрать в тепло на 30 минут.

7. После этого выложить на присыпанный мукой стол и раскатать до желаемой толщины, сформировать бортики, добавить соус и начинку. Можно выпекать!

Тесто для пиццы тонкое без дрожжей

Бездрожжевое тесто для пиццы, из которого получается более плоская и тонкая основа. Как правило, такие пиццы выпекаются без бортиков, с умеренным количеством начинки и соуса. Этот рецепт подойдет любителям пиццы на тонком тесте с хрустящими краями. Пропорции рассчитаны на стандартный прямоугольный противень для духовой печи.

Ингредиенты

• Мука для пиццы MAKFA 400 г

• Молоко 130 мл

• Яйца2 шт.

• Масло оливковое 2 ч.л.

• Соль 1 ч.л.

Приготовление

1. На рабочую поверхность просеять муку через сито, добавить соль и сформировать углубление в центре мучной горки.

2. Яйца смешать с теплым молоком, добавить оливковое масло и влить смесь в углубление.

3. Вымешивать тесто в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

4. Сформировать из теста шар, накрыть чистым влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 15 минут.

5. После этого выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до размера противня, перенести на лист, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать!




Как исправить мокрое тесто для хлеба

Если вы пекли хлеб какое-то время, вы, несомненно, сталкивались с липким, влажным тестом. Если нет, то вам крупно повезло. Или солгать… Итак, давайте посмотрим, правильно ли вы замешиваете мокрое тесто и (что, возможно, более важно), как предотвратить липкое тесто!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Как предотвратить липкое тесто для хлеба?

В идеале мы вообще не хотим «исправлять» липкое тесто. Чтобы тесто не было липким, тщательно взвесьте ингредиенты и слейте немного воды. Если тесто становится липким, вы можете избавиться от липкости, добавляя столовую ложку муки во время замешивания.

Так что профилактика всегда лучше, чем исправление. Позвольте мне объяснить, как перестать получать липкое месиво:

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Взвешивание ингредиентов

Использование чашек для измерения или взвешивания в фунтах и ​​унциях не является точным способом взвешивания ингредиентов рецепта хлеба. Набор цифровых весов, подобных этим KD-7000, — отличное начало.

Они действительно прочные и точные, что делает их идеальными для выпечки хлеба. Я соединяю их с набором ювелирных весов с точностью до 0,00 грамма для небольших сумм. Вот моя (партнерская) ссылка на Amazon — Спасибо, если вы покупаете!

Посмотреть последнюю цену на Amazon

Придержите немного воды

Вполне вероятно, что ваши ингредиенты и окружающая среда будут отличаться от того, где был написан рецепт.Изменение содержания воды в посте с рецептом объясняет, почему несколько факторов влияют на способность теста гидратироваться.

При использовании новой муки или рецепта, чтобы тесто не было слишком влажным, рекомендуется оставлять небольшое количество воды 2-5% при добавлении. Если тесто кажется немного сухим, добавьте его. Если оно нормальное, оставьте его. Если после добавления ее в муку все еще кажется сухой, вы можете добавить больше воды (см. ниже).

Должен ли я добавлять муку постепенно?

Муку следует добавлять целиком в начале замешивания. Это позволяет избежать включения сырой муки и создает более прочную глютеновую сеть. Вместо того, чтобы добавлять муку постепенно, при первом приготовлении рецепта лучше не добавлять немного воды.

Нужно ли присыпать стол мукой при замесе?

Нет, никогда не рекомендуется. Добавление муки на стол всегда будет поглощаться во время замешивания, что делает рецепт неточным (вы не взвешиваете лишнюю муку).

Это предотвращает липкое тесто не больше, чем его отсутствие.С такой же вероятностью это заставит нас добавить больше воды в тесто, что приведет к еще большему дисбалансу в соотношении других ингредиентов.

Что делать, если тесто слишком липкое

Если вы делаете хлеб из муки грубого помола/цельнозерновой муки, или если он будет подвергаться длительной объемной ферментации (первый подъем), тесто сначала будет более липким. Он со временем затвердеет. Если он действительно влажный и липкий, или вы делаете быстрорастущий «быстрый хлеб», возможно, вам придется добавить больше муки.

Как добавить муку в липкое тесто

Если вам нужно добавить муки, делайте это при первой же возможности.Это даст ему наилучшие шансы развиться вместе с существующей мукой в ​​тесте. Попробуйте и взвесьте добавку, которую вы добавляете, чтобы вы могли скорректировать рецепт в следующий раз. Добавляйте по одной столовой ложке с горкой для получения одной буханки (для больших партий добавляйте больше) и продолжайте замешивать.

Через 20-30 секунд проверьте, загустело ли тесто, если нет, повторите, пока не будете довольны.

В начале замеса необходимо добавить дополнительное количество муки. Как можно раньше, чтобы помочь ему развиться вместе с существующей мукой в ​​тесте.

Что произойдет, если добавить в хлеб слишком много муки?

Слишком много муки приводит к сухому, рассыпчатому, густому и неприятному тесту. Его очень трудно месить, так как он не прилипает к себе и имеет тенденцию разваливаться. Добавление слишком большого количества муки во время замешивания приводит к рассыпчатой, сухой буханке, которая плохо поднимается.

Почему не рекомендуется добавление дополнительной муки?

Добавление муки в тесто изменяет соотношение всех ингредиентов в рецепте. Это может снизить вкус и увеличить продолжительность подъема.

Недоразвитая мука ослабляет структуру клейковины и придает горький вкус. Мы действительно хотим избежать добавления муки в рецепт на позднем этапе, но иногда, чтобы избежать полного провала, мы должны это сделать.

Альтернативы добавлению дополнительной муки

Вместо добавления муки можно увеличить время первого подъема, сделав это в холодильнике. Это позволяет глютену поглощать воду и образовывать более прочную глютеновую матрицу.

Опытные пекари могут обнаружить, что они получают лучшие результаты при очень быстром формовании и использовании формы для поддержки при расстойке.Хотя действительно влажное тесто все еще может быть проблемой!

Могу ли я добавить больше воды в тесто во время замеса?

Добавление воды должно производиться как можно быстрее во время смешивания. Это делается для того, чтобы избежать повреждения крахмальных и белковых частиц при замешивании, когда они не полностью гидратированы. Не сходите с ума, что вы делаете беспорядок! 2% от веса муки за раз!

Должен ли я добавить больше воды в тесто?

Как уже было сказано, различная мука и методы изменяют количество воды, необходимое муке для правильного увлажнения.Если вы чувствуете, что тесто становится сухим, то вам нужно как можно скорее добавить больше воды. Влажное тесто обеспечивает лучшую среду для дрожжей. Иногда сухое тесто плохо поднимается. Если вы изо всех сил пытаетесь заставить тесто подняться, ознакомьтесь со статьей, почему мой хлеб не поднялся.

Как лучше добавить воды в тесто?

Чтобы добавить больше воды в тесто, делайте это в Миксерной чаше во время замешивания. Учитывайте количество уже использованной воды и добавляйте по 2% за раз, пока не будет достигнута нужная консистенция.

Добавление воды в уже сформированное тесто может быть мучительным, особенно при ручном замесе! Лучше добавить его как можно раньше, чтобы избежать чрезмерной обработки глютена.

Я следовал рецепту, почему у меня тесто липкое?

Если вы точно следовали рецепту, но все равно обнаружили липкое месиво, может показаться, что правильно обвинить рецепт. Но в выпечке хлеба так много переменных, из-за которых тесто может быть липким. Наверное, это не тот рецепт.

Основная причина может заключаться в том, что мука, используемая в версии автора рецепта, поглощает больше воды, чем ваша. Это также может быть связано со следующим:

Вы используете цельнозерновую муку?

Если вы используете цельнозерновую муку или аналогичную цельнозерновую муку, они будут более влажными при замесе. Эта мука более сложна для проникновения воды, а это означает, что тесто сильно затвердеет после того, как его оставят в покое на 30 минут. Скорость гидратации теста будет выше в этом тесте.

Сколько длится первый подъем в рецепте?

Во время объемного брожения тесто будет медленно поглощать воду. Если вы делаете хлеб с небольшим количеством дрожжей (менее 1,5% свежих дрожжей) или на закваске, вам придется оставить тесто на несколько часов.

Влажное тесто со временем затвердевает. Вы также можете положить тесто в холодильник на ночь, чтобы замедлить активность брожения.

Тесто липкое из-за того, что оно слишком влажное или из-за того, что в нем слишком много дрожжей?

Если тесто становится горячим и липким, это происходит из-за того, что оно теплое и газированное.Это может произойти при неправильном преобразовании различных форматов дрожжей. Вы можете найти коэффициенты конверсии на странице типов дрожжей.

Контроль температуры в процессе производства хлеба также помогает предотвратить липкость теста.

Почему тесто для пиццы липкое? И как это исправить

Мало что может разочаровать больше, чем слишком липкое тесто для пиццы. Ваши пальцы становятся грязными, когда вы месите его. Он прилипает к ящику для подъема, прилипает к столешнице и к корке для пиццы.Липкое тесто для пиццы может действительно испортить вечер пиццы. Но почему он липкий? И как мы можем это исправить?

Наиболее распространенными причинами липкости теста для пиццы является слишком высокая влажность, слишком много масла или недостаточное замешивание. Чтобы зафиксировать липкое тесто для пиццы, вы можете медленно добавлять муку, замешивая тесто. Важно добавлять его медленно, потому что добавление муки и дополнительное вымешивание сделают тесто менее липким. Если вы не будете осторожны, добавив слишком много муки, вы можете получить слишком сухое и плотное тесто.Идеальное тесто для пиццы должно быть немного липким, но не настолько, чтобы прилипать к рабочей поверхности.

Что делает тесто для пиццы липким?

Сделать идеальное тесто для пиццы сложно. И на консистенцию теста влияет множество факторов, таких как влажность , тип теста, который вы используете, и то, как долго вы замешиваете тесто .

Слишком много воды

Наиболее распространенная причина, по которой тесто для пиццы получается липким, заключается в том, что оно слишком гидратировано, то есть содержит слишком много воды.

Влажность теста — это просто количество воды, содержащейся в тесте, по сравнению с мукой. Вы выражаете гидратацию в процентах. Например. 70% увлажнение. Это означает, что количество воды, содержащейся в тесте, составляет 70% от количества муки. Следовательно, 70% гидратированное тесто может содержать 1000 г муки и 700 г воды.

Вообще говоря, чем выше влажность, тем клейче тесто. Другими словами, чем больше воды вы добавите в тесто, тем более липким оно будет .Есть и другие факторы, влияющие на то, насколько липким получится тесто, например, сколько воды способна поглотить мука.

Если вы ищете нелипкое тесто, я рекомендую гидратацию около 65%. Если вы поднимете немного выше, тесто начнет становиться более липким. Вы всегда играете с увлажнением и пытаетесь увеличить его, если вам нравится более мягкое и легкое тесто.

Я создал простой калькулятор теста для пиццы, если вы хотите поиграть с различной влажностью.

Неправильная мука — слишком много воды

Я заметил, что в большинстве рецептов теста для пиццы не указывается тип муки, которую следует использовать. Поэтому у вас могут возникнуть проблемы, если вы используете неправильную комбинацию муки и гидратации.

Водопоглощение

Не все виды муки одинаковы. Даже не вся итальянская мука типо 00 одинакова. То, сколько воды может поглотить мука, сильно изменит тесто для пиццы.

Более крепкая мука с высоким содержанием клейковины обычно способна поглощать больше воды. Поэтому более сильная мука будет лучшим выбором для теста для пиццы с более высокой влажностью.

Крепость муки измеряется в «W», но, к сожалению, она редко указывается на упаковке муки. Поэтому может быть немного сложно найти. Я создал здесь таблицу, которая показывает силу различных видов муки и рекомендуемую гидратацию. Но большинство итальянской муки для пиццы 00 имеют мощность 200-300 Вт, что должно отлично работать при 60-75% гидратации.

Влажность

Если вы живете во влажной среде, влага из воздуха будет поглощаться. Это означает, что одно и то же тесто, приготовленное в сухом и сухом виде. влажная среда будет иметь разную гидратацию. Гидратация может варьироваться на несколько процентных пунктов. Во влажной среде тесто будет поглощать больше влаги, эффективно увеличивая гидратацию. Это может привести к более липкому тесту, чем вы предполагали.

Развитие глютена

Распространенная ошибка многих людей заключается в том, что они недостаточно замешивают тесто для пиццы. Это, скорее всего, оставит вас с липким тестом для пиццы! Глютен образуется, когда вы замешиваете тесто для пиццы.Замешивание занимает больше времени, чем вы думаете. Если вы месите руками, это может занять от 15 до 30 минут. Продолжая месить тесто, вы заметите, что его липкость со временем уменьшается . Я также написал подробную статью о том, как справиться с глютеном в тесте для пиццы, если вы хотите узнать больше.

Для правильного развития глютена также важно иметь муку с достаточно высоким содержанием глютена (белка). Я люблю муку для пиццы Caputo и добилась большого успеха с ней. Caputo — компания из Неаполя, которая перемалывает муку для пиццы для местного ресторана, а также для пиццерий по всему миру. И ты хорошо известен своей качественной мукой. Статья Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать, поможет вам начать, если вы не знакомы с итальянской мукой для пиццы.

Липкость — это только одна из проблем, к которым может привести недостаток глютена. Тесто получится плотным, оно порвется, если вы попытаетесь его растянуть. Итог — возьмите подходящую муку, запачкайте руки и замесите тесто!

Что делать, если тесто слишком липкое?

Хорошо, ты стоишь там с слишком липким тестом… что тебе делать? Как сделать тесто для пиццы менее липким? Не паникуйте! Мы можем это исправить!

Начните с правильного замешивания теста, чтобы убедиться, что клейковина хорошо развита.Если этого недостаточно, медленно добавляйте муку, продолжая вымешивать. Но будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, так как это может сделать ваше тесто слишком сухим и густым.

Вы всегда хотите менее липкое тесто для пиццы?

Несмотря на то, что липкое тесто для пиццы может показаться очень раздражающим, иногда вам действительно хочется липкое тесто для пиццы. Не обязательно потому, что вы хотите, чтобы тесто было липким, но определенные характеристики теста присутствуют только в липком тесте.

Высокое увлажнение

Высокое увлажнение — одна из вещей, которая делает тесто более липким, однако вы можете увеличить увлажнение, чтобы получить другую консистенцию корочки.Чтобы получить хрустящую, легкую корочку, вы можете увеличить гидратацию до 65-70%. И это сделает тесто липким для работы. Однако в результате получается гораздо более светлая корка с более крупными пузырьками.

Как сделать, чтобы тесто для пиццы не прилипало?

Липкое тесто для пиццы усложняет весь процесс выпечки пиццы. Вот как вы справляетесь с застреванием на каждом этапе процесса.

Замешивание

Замешивание липкого теста может быть очень сложным, потому что оно будет прилипать как к рабочей поверхности, так и к вашим рукам. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать скребок для теста . Это значительно облегчит работу с тестом. У меня есть статья о скребках для теста для пиццы, если вы хотите знать, как правильно их использовать.

Вы также можете смочить руки водой. Особенно на ранних стадиях замешивания теста пальцы действительно застревают, и добавление воды поможет. Вы также можете использовать масло, но, поскольку я часто делаю тесто для пиццы в неаполитанском стиле, которое не содержит масла, я стараюсь этого избегать.

Восхождение

После замеса тесто должно стать менее липким. Если оно все еще липкое, , вы можете смазать тесто маслом, прежде чем поместить его в чашу для подъема .

Мой личный опыт показывает, что для большинства видов теста редко требуется наносить масло, чтобы достать его из контейнера. Обычно это довольно легко сделать с помощью скребка для теста. Все, что вам нужно сделать, это перевернуть миску вверх дном и аккуратно вынуть тесто из миски. Об остальном должна позаботиться гравитация.

То же самое относится, если у вас есть второй отпуск в тесте шариков. На самом деле вам не нужно масло, чтобы предотвратить прилипание шариков теста, но вы можете нанести немного масла, если вам трудно их вытащить. Еще одна вещь, которую вы можете сделать, это посыпать их мукой, прежде чем вынимать. Затем просто вставьте скребок для теста под шар из теста и поднимите его прямо вверх.

Раскатывание теста и начинка пиццы

Когда вы будете готовы придать форму пицце, начните с обваливания ее в муке, затем стряхните муку, которая не прилипла к тесту.Это создаст тонкий слой муки на всей поверхности теста, не оставляя липких пятен.

Далее можно раскатать тесто и накрыть его. Я рекомендую делать это на кухонном столе, чтобы тесто не оставалось слишком долго на кожуре пиццы. Чем дольше вы оставите тесто, тем больше вероятность, что оно застрянет. Но гораздо проще с этим справиться, когда она еще на столешнице, поэтому рекомендую готовить пиццу там, а не на кожуре. Если он прилипает к столешнице, вы можете просто использовать скребок для теста для пиццы, чтобы отделить его, и насыпать немного муки на липкое место.Затем просто перетащите пиццу на корку для пиццы, когда будете готовы отправить ее в духовку.

Кожура для пиццы

Чтобы корка не прилипла к корке пиццы, ее можно посыпать манной мукой. манная крупа — лучший выбор для присыпки, поскольку это более грубая пшеничная мука. Это означает, что тесто будет легче раскатываться, что облегчит отправку пиццы в духовку. Грубость также уменьшается из-за создания вакуума между тестом и кожурой, что является основной причиной прилипания пиццы к кожуре.

манная крупа также может выдерживать более высокую температуру, чем более мелкая мука типо 00. Пшеничная мука может подгореть в духовке, если вы печете пиццу в печи для пиццы или на камне для пиццы. Это может привести к образованию дыма и корке пиццы с неприятным вкусом.

Другим популярным вариантом для посыпки является кукурузная мука, но я не большой поклонник аромата, который она придает корочке. Кукурузная мука также не так хорошо переносит жару, как манная, и поэтому сгорает в духовке.

Использование подходящей оболочки для пиццы также значительно облегчит перемещение пиццы.Долгое время я боролся с прилипшей к кожуре пиццей. Так было до тех пор, пока я не обнаружила, какую разницу имеет использование правильного типа пилинга. У меня есть длинная статья о лучших антипригарных кожурах для пиццы, но вкратце, ваши лучшие варианты — деревянная или перфорированная металлическая кожура.

Предотвращение прилипания к камню для пиццы

Если вы выпекаете пиццу на горячей поверхности для выпечки, например, на камне для пиццы или стали, тесто не будет прилипать к поверхности для выпечки. Причина в том, что тепло испаряет влагу из теста, делая его хрустящим.Когда нет воды, тесто больше не будет прилипать к поверхности выпечки. Поэтому вам не нужно вытирать пыль с камня для пиццы или делать что-либо еще, чтобы предотвратить прилипание. Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с моим простым руководством по использованию камня для пиццы.

Помогите! Мое тесто для печенья слишком липкое и мокрое: (точно) как это исправить

Закончили делать тесто для печенья и поняли, что оно слишком липкое?

Как исправить тесто для печенья, если оно слишком влажное?

В этом руководстве мы поговорим о том, насколько липким должно быть тесто для печенья, как сделать тесто для печенья менее липким, если ваш рецепт вышел немного неправильным, и как исправить мокрое тесто для печенья.

К счастью, тесто для печенья обычно должно быть немного липким, особенно если вы используете рецепт, который требует, чтобы тесто выкапывалось, а не раскатывалось.

Некоторые виды теста, такие как тесто для печенья с шоколадной крошкой, также обычно немного более липкое.

Однако, если вы делаете вырезанное печенье или печенье, которое нужно раскатать, у вас не должно быть липкого теста для печенья, потому что у вас будет беспорядок на руках и на скалке (и в целом, это, вероятно, просто будет неудачная выпечка).

Итак, что вы делаете, чтобы спасти тесто, если оно слишком влажное и липкое?

Это лучшие советы по приготовлению липкого теста, составленные опытными пекарями из Интернета, чтобы вам не пришлось выбрасывать тесто.

ПОЛУЧИТЕ

БЕСПЛАТНО КНИГУ РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ И СЕКРЕТНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ!

С 9 гарантированно вкусными рецептами печенья и множеством секретов выпечки, это ваш ключ к успеху печенья без рекламы!

1.Добавить еще муки

Добавление большего количества муки — это безошибочный способ сделать тесто для печенья менее липким, и это первое, что мы рекомендуем.

Однако есть один нюанс: много класть не хочется, иначе получится безвкусное сухое печенье.

Попробуйте добавлять по одной столовой ложке и перемешивать.

Затем, если он все еще слишком липкий, добавьте еще одну столовую ложку и так далее.

Как только вы добьетесь консистенции, которую можно раскатать, не будучи слишком липкой, остановитесь!

Лучший тип муки для добавления — универсальная мука, но вы можете добавить муку для хлеба или муки для выпечки в крайнем случае, если у вас закончилась другая мука.

Добавление большего количества муки работает, потому что вы включаете больше сухих ингредиентов во влажные ингредиенты, впитывая часть этой влаги и оставляя тесто менее липким.

Необходимые инструменты для выпечки (серьезно)

2. Добавьте кукурузный крахмал

Если у вас получилось липкое тесто для печенья, вы можете добавить еще один сухой ингредиент: кукурузный крахмал.

Действуйте медленно, просто добавляя чайную ложку за раз, а затем комбинируя.

Вы не хотите добавлять кукурузный крахмал, если тесто очень липкое, но если оно слишком липкое, это идеальное средство.

Сухость кукурузного крахмала впитает немного дополнительной влаги, и кукурузный крахмал на самом деле является рекомендуемым ингредиентом, если вы пытаетесь сделать свое печенье мягким, так что у вас будет беспроигрышный вариант.

3. Охладить тесто

Прежде чем вы начнете добавлять ингредиенты в тесто, есть еще один способ выпечки, который вы можете попробовать, чтобы исправить влажное тесто: охладите его!

Охлаждение или охлаждение липкого теста может сделать масло холодным, а это значит, что тесто перестанет липнуть к рукам.

Обычно на это уходит час или около того, но если у вас очень липкое тесто и вы хотите попробовать эту технику, поместите его в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой или в герметичном контейнере на ночь.

4. Используйте ложку или ложку для мороженого, чтобы положить тесто на противень

Если вы работаете с липким тестом для печенья и изо всех сил пытаетесь поставить его в духовку, не пытайтесь поставить его на противень руками.

Вместо этого используйте ложку или ложку для мороженого или ложку для печенья (рекомендуется), чтобы переложить тесто на противень.

Отлично подходит для теста, которое может быть немного более липким и не требует раскатывания или вырезания.

Это убережет вас от беспорядка на кухне, а также позволит поставить печенье в духовку и испечь его, не позволяя липкому тесту вызвать проблемы с выпечкой.

5. Скатать шарики и посыпать сахарной пудрой перед выпечкой

Некоторые пекари рекомендуют скатывать тесто для печенья в шарики и посыпать их сахарной пудрой, чтобы помочь позаботиться о липком тесте и убедиться, что оно хорошо пропекается.

Это может быть немного «заг» для некоторых рецептов печенья, и это не рекомендуемая техника для исправления чего-то вроде печенья с шоколадной крошкой, но это может быть фантастический способ исправить: шоколадное печенье, печенье из смеси для торта, печенье с крошкой и даже сахарное печенье.

Сахарная пудра, покрывающая влажные части теста снаружи, облегчит обращение с ним и добавит немного дополнительного удовольствия в день выпечки теста для печенья!

Другие файлы cookie, которые могут вам понравиться…

Как исправить липкое тесто для печенья

Нет никаких причин, почему с партией теста для печенья должно быть так сложно работать.Вы можете использовать простой трюк, чтобы превратить липкое тесто во вкусный набор, следуя простому пошаговому руководству из этой статьи о том, как исправить липкое тесто для печенья.

Чтобы исправить липкое тесто для печенья, добавляйте муку порциями, пока не достигнете желаемой консистенции. Если тесто сухое, добавляйте воду, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы его можно было легко формовать. Когда тесто для печенья слишком липкое для работы, проблема может варьироваться от типа используемой муки до влажности воздуха.

Печенье должно иметь определенное количество влаги, чтобы быть нежным и мягким.Один из способов обеспечить достаточную влажность теста для печенья — добавить немного молока или, возможно, чайную ложку воды, так как чем больше влаги в тесте, тем лучше будет результат во время выпечки, а также легче будет раскатать для вырезания фигурок из печенья. Избегайте большого количества воды, иначе все ваши печенья получатся плоскими.

Как исправить липкое тесто для печенья

Эти простые советы по фиксации теста для печенья помогут вам предотвратить прилипание теста к рукам, миске и скалке.

1. Охладите тесто для печенья

Для идеально вкусного печенья охладите тесто для печенья. Ваше печенье формируется лучше, когда тесто не прилипает к рукам, поэтому не формируйте шарики или формы из печенья, пока не будете готовы к выпечке. Кроме того, никогда не возвращайте тесто в холодный холодильник после того, как вы достали его, чтобы нагреть, так как это сделает его более липким.

Во время выпечки тесто, которое прилипает, размягчается, пока печенье находится в духовке, потому что тепло снова сделает его гибким.Эта ошибка может быть проблемой, особенно когда вашим формочкам для печенья требуется холодное тесто для гладкой поверхности. Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте их из морозильной камеры, чтобы разморозить, и следуйте инструкциям по выпечке, как обычно.

2. Не злоупотребляйте ингредиентами .

Избегайте лишнего сахара и жиров, замесив липкое тесто для печенья и используя только те ингредиенты, которые указаны в рецепте. Таким образом, вы знаете, что входит в ваши файлы cookie; Вы также можете спрятать дополнительные вкусности, такие как орехи или сухофрукты, в центре вашего печенья, а не снаружи.

Чрезмерное использование ингредиентов делает печенье горьким на вкус и быстро затвердевает. В некоторых рецептах используется слишком много масла, сахара и других компонентов, из-за которых ваше печенье может получиться странным и не таким мягким, чтобы его можно было откусить.

3. Хранить ингредиенты при низких температурах .

Вы должны держать все в холоде, чтобы оно не превратилось в липкое месиво. Секрет идеального печенья заключается в том, чтобы сохранять все холодным от начала и до конца, от охлаждения миски и ингредиентов перед выпечкой до их выпекания на противне, покрытом силиконовой бумагой.

В традиционных рецептах используется холодное масло, которое должно постоять 5-8 минут, прежде чем смешиваться с сахаром. Холодное масло необходимо для приготовления хорошего печенья, так как оно помогает создать правильную текстуру мякиша. Однако у некоторых людей нет времени на все это ожидание.

4. Добавьте еще муки

Когда тесто для печенья станет липким и с ним будет трудно работать, вам нужно будет добавить больше муки. Но прежде чем покупать новый пакет, попробуйте добавлять понемногу муки, работая с ней, пока она не перестанет быть липкой.Вы также можете посыпать мукой руки и любые поверхности, которые будут соприкасаться с тестом.

 Этот процесс создает разделение между тестом и поверхностью, что предотвращает его прилипание. Добавление большего количества муки в ужасное тесто — отличный способ сохранить партию липкого теста для печенья.

4. Добавить сухое молоко

Попробуйте добавить в тесто четверть стакана сухого молока или обезжиренного сухого молока. Это поможет подсушить тесто для печенья, поэтому с ним будет легче работать.Медленно вмешивайте молоко в тесто, пока оно хорошо не перемешается.

 Этот процесс работает так хорошо, потому что молочные продукты впитываются в мучные изделия намного лучше, чем вода. Продолжайте смешивать, пока все не смешается плавно; сухое молоко не изменит вкус, так что не волнуйтесь, оно только разгладит ваше печенье.

Причины липкости теста для печенья

Основными причинами липкости теста для печенья являются мука, яйца и сахар.

1.Белок в пшеничной муке

Причина, по которой ваше тесто для печенья липкое, скорее всего, в том, что в нем было слишком много или слишком мало муки. Белок в пшеничной муке образует нити при смешивании с жидкостью. Тесто для печенья с сахаром выпекается при высокой температуре, белковые нити укрепляются и стягиваются, создавая прочную сеть, которая делает его липким.

2. Яйца

Яйца используются в качестве связующего в рецептах печенья, чтобы облегчить смешивание муки и сахара.Это водорастворимые белки, которые вступают в реакцию с сахаром, чтобы придать вашему печенью знаменитую «жевательную» текстуру. Если вы сейчас перемешаете печенье, это укрепит структуру глютена, которая обычно помогает сделать его жевательным. Тем не менее, поскольку структура глютена была изменена во время выпечки, любые дополнительные структуры глютена оставят вас с влажным тестом.

3. Сахар

Сахар тает при нагревании, в результате чего печенье прилипает к рукам или форме для выпечки; это относится как к коричневому, так и к белому сахару.Чтобы печенье не было липким, лучше использовать для этой цели сахарный песок, потому что сахар гигроскопичен, что делает его привлекательным и удерживает влагу из воздуха. Это приведет к тому, что любая открытая поверхность теста станет липкой, но с точки зрения безопасности пищевых продуктов это также предотвратит образование плесени на тесте.

При намазывании теста для печенья, чем быстрее будет работать миксер, тем меньше шансов переработать тесто и сделать его липким или слишком теплым. Когда масло, сахар и яйца смешиваются на высокой скорости, образуются нити глютена.Эти нити задерживают пузырьки воздуха и не дают тесту слипаться.

4. Высокоскоростное перемешивание

Высокоскоростное перемешивание делает тесто чрезвычайно хрупким, из-за чего оно легко теряет форму при прикосновении. Если ваше печенье растекается в духовке, а не принимает круглую форму, скорее всего, это связано с глютеновыми нитями в тесте для печенья.

При замешивании теста для печенья на высоких скоростях, когда в рецепте требуется растопленное масло, масло может легко слипаться, так как оно может упасть на дно чаши и не равномерно смешаться с тестом.

5. Высокая температура

Источником проблемы является падение температуры жидких ингредиентов. При более низкой температуре жир затвердевает раньше других компонентов. Правильная температура для приготовления теста для печенья имеет решающее значение. Если слишком много, мука не сможет впитать влагу из жидких ингредиентов. Слишком низкое, и молочный жир не будет достаточно мягким, чтобы получилось однородное тесто.

Некоторые виды муки, например мука с низким содержанием белка, могут поглощать больше жидкости, чем другие.Мука с низким содержанием белка делает печенье более мягким; из муки с высоким содержанием белка получается более сложное печенье, которое лучше держит форму.

Когда температура на кухне высокая (более 80 градусов по Фаренгейту), вода испаряется быстрее, в результате чего тесто для печенья становится густым и липким.

Как сделать тесто для печенья менее липким без муки

Есть секретный ингредиент, который поможет вам каждый раз получать идеальное печенье:

1. U петь Кукурузный крахмал

Добавление кукурузного крахмала в тесто для печенья поглощает часть влаги из других ингредиентов, уменьшая общую влажность теста.Это позволяет большей части теста держаться вместе и не растекаться в духовке.

2. Цельный овес

Цельный овес делает тесто менее липким без добавления муки. Вы можете свернуть их в печенье или сложить в кучу, не беспокоясь о том, что они слипнутся. Когда вы используете овес для приготовления печенья, он помогает создать идеально податливую, гладкую текстуру вашего теста.

Использование овса — это простой способ отрегулировать соотношение жидких и твердых ингредиентов в рецепте, чтобы исключить необходимость в муке. Печенье, как известно, вкуснее, когда в нем нет тонны муки.

3. Добавление масла

Если вас расстраивает липкое тесто для печенья, попробуйте добавить масло вместо муки. Масло покрывает твердые вещества в тесте, увеличивая вязкость смеси, что приводит к меньшей липкости. Это полезно, если вы используете коричневый сахар или овес.

Добавление в смесь сливочного масла вместе с сахаром и яйцами не только поможет сделать тесто более однородным, но и позволит полностью отказаться от муки.

4. Оставьте при комнатной температуре

Перед выпечкой дайте тесту для печенья постоять при комнатной температуре от 10 до 20 минут; при этом масло станет мягче, а ингредиенты лучше растопятся в духовке. Охлаждение теста для печенья — отличный способ полностью избежать липкости теста.

Как предотвратить прилипание теста к рукам

Охлаждение теста — это освежающе простой и превосходный шаг, который помогает предотвратить растекание теста и его прилипание к рукам, а также сэкономит ваше время и нервы. Использование холодных рук также помогает скатать тесто для печенья в шарики.

Охлаждение теста для печенья облегчит обращение с ним, поскольку жир в масле застынет и станет твердым. Это позволяет формировать тесто, не теряя при этом сладкой маслянистости.

Если вы положите лист пергаментной бумаги на тесто для печенья перед выпечкой, это предотвратит его прилипание к вашим рукам позже, когда вы захотите снять испеченное печенье с противня.

Что происходит после выпечки липкого теста для печенья?

Есть несколько возможных исходов.Оно либо прилипает к противню, либо получается липким и недожаренным, либо хрустящим и пережаренным. Поскольку тесто для печенья с коричневым сахаром и маргарином, существует больший риск пригорания, если оно выпекается. А из-за маргарина на тесте для печенья может образоваться жирный слой. В этом случае печенье будет жирным, а не хрустящим и жевательным.

Часто задаваемые вопросы
Что делать, если тесто для печенья слишком липкое?

Если тесто для печенья слишком липкое, попробуйте охладить его в холодильнике от 25-30 минут до часа. Это помогает муке впитать больше жидкости и стать менее липкой. Дополнительное время охлаждения также способствует выработке глютена, что делает печенье более пышным. Этот совет применим к любому тесту для печенья, будь то шоколадная стружка или стаканчики с арахисовым маслом.

Как раскатать липкое тесто для печенья?

Используйте кусок вощеной бумаги, чтобы спрессовать любое тесто в плоский диск перед выпечкой. Вощеная бумага не горит и сгибается ровно настолько, чтобы вы могли положить ее в духовку, не раскатывая и не прижимая тесто.

Как исправить жирное тесто для печенья?

В следующий раз, когда вы столкнетесь с жирным тестом для печенья, вот вам совет. Зачерпните тесто для печенья, положите его в холодильник на 1-2 часа (на ночь будет еще лучше), затем сформируйте шарики и выпекайте, как обычно. Печенье останется свежим в течение одной недели в холодильнике, или вы можете заморозить его на срок до трех месяцев.

Почему мое тесто липкое?

Тесто может показаться липким по многим причинам.Клейкое тесто может быть вызвано различными причинами, обычно одним из следующих факторов или их комбинацией. Основными виновниками обычно являются либо слишком много муки, либо недостаточно жидкости, либо неправильные методы смешивания.

Липкое тесто для печенья — это плохо?

Да, сырое тесто может содержать нежелательные бактерии, вызывающие пищевое отравление. Приготовленное тесто для печенья — отдельная история. Тесто для печенья, содержащее муку, сахар, яйца и масло, — прекрасное лакомство, если оно не стоит долго при комнатной температуре.В недоваренном тесте для печенья могут содержаться бактерии, от которых люди могут заболеть.

Как исправить избыток пищевой соды в тесте для печенья?

После тщательного перемешивания партии теста для печенья с большим количеством пищевой соды можно использовать естественный метод, чтобы уменьшить щелочную природу теста и помочь предотвратить бурное распространение печенья в духовке. В этом методе используется небольшое количество кислого уксуса, пищевого ингредиента, который обычно встречается на кухне, чтобы нейтрализовать тяжесть пищевой соды.

Ничего страшного, если тесто для печенья будет липким?

Липкое тесто является результатом недостаточного перемешивания. Это часто вызвано одновременной обработкой слишком большого количества теста или чрезмерной обработкой теста высокоскоростными взбивалками. Больше работы с тестом приведет к уменьшению содержания влаги в нем. Когда происходит слишком малое смешивание (недомешивание) или если не добавляются жидкости (обычная вода для структуры), белки муки действуют как клей, и в результате получается очень липкое тесто для печенья.

Что произойдет, если я поставлю липкое тесто в духовку?

Если у вас липкое тесто и вы хотите испечь его в духовке, у вас получится очень липкое тесто.Тесто будет прилипать к формам для выпечки и стенкам духовки, и готовое изделие будет представлять собой липкий комок, а не буханку хлеба.

Заключение

Если у вас когда-либо возникали трудности с приготовлением вкусного, мягкого и липкого теста для печенья, вы знаете, как утомительно пытаться сделать так, чтобы оно получилось хорошо. Нет необходимости выбрасывать липкое тесто для печенья, если вы можете следовать нескольким приведенным выше советам о том, как исправить липкое тесто для печенья, не создавая большого беспорядка и не тратя часы на его соскребание.

Как избежать липкого теста для хлеба, повысить уровень выпечки от новичка до профессионала

Сталкивались ли вы с очень липким тестом при приготовлении теста на закваске или хлеба с использованием коммерческих дрожжей?

Если у вас есть, то вы находитесь в правильном месте. Это может стать настоящим «прилипанием» для новых домашних пекарей.

Эта статья предназначена для начинающих пекарей. В основном те, кто хочет создать самоподдерживающееся тесто, с которым легко работать и которое позволяет получить буханку в деревенском стиле.

В этой статье я сосредоточусь на пшеничной муке, так как именно с нее начинают свое пекарское дело большинство людей.

После того, как вы прибьете первые несколько булочек, вы можете приступить к изучению хлеба, приготовленного из другой муки и из более влажного теста.

Посмотрите видео по ссылке внизу этой статьи, чтобы увидеть эксперименты, которые вы можете провести, чтобы проверить свою муку и гидратацию.

Почему моя закваска или тесто для хлеба такое липкое?

Давайте проясним. Липкость — это не обязательно плохо, хотя я понимаю, как это расстраивает начинающего пекаря.

Здесь действуют несколько разных сил. Если вы не читаете дальше, я надеюсь, что этот вывод поможет вам.

Проще говоря: «Не вся мука одинакова»

Самый частый комментарий, который я получаю от новых пекарей, это то, что они заканчивают с лужей теста на их верстаке. Тесто не имеет прочности и с ним невозможно справиться.

Мой первый совет: проверьте тип муки, которую вы используете. Хорошей отправной точкой является выбор муки, которая была произведена специально для выпечки хлеба.

Скорее всего, мука будет помечена как «хлебная» или «крепкая». Есть исключения. Моя любимая повседневная мука для хлеба здесь, в Греции, — это универсальная мука Робин Гуда. Но, что особенно важно, содержание белка в нем составляет 13,2%.

Хлеб или крепкая мука имеют более высокое содержание белка. Использование муки с содержанием белка 12% и выше поможет тесту стать более прочным, и вам будет легче с ним обращаться.

Просто помните, что цельнозерновая мука менее обработана и может не иметь такой же структуры глютена, как более обработанная мука (белая) с тем же содержанием белка. Подробнее об этом позже…

Вы можете испечь действительно хороший хлеб или тесто на закваске с открытым мякишем, используя 65-70% гидратации. Ниже вы можете увидеть два разных рецепта.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой деревенский хлеб с влажностью 65%.

Нажмите здесь, чтобы увидеть мою закваску с 70% увлажнением.

Как узнать, сколько белка в моей муке?

Содержание белка обычно указано на упаковке. Если ваша сумка не отображает эту информацию, то тест, который я покажу вам в видео ниже, поможет вам кардинально.Я настоятельно рекомендую вам проверить это.

Содержание белка на мешке с мукой обычно указывается в граммах белка на 100 граммов муки. Нам легко перевести это в проценты. Например, 12 г белка в 100 г муки равняется 12%.

Если ваше содержание белка указано в другом количестве, вы можете использовать следующее уравнение для расчета:

Пример: 6,5 г белка на 50 г муки.

6,5 (белок в граммах) / 50 (мука в граммах) x 100 = 13% содержания белка.

Если по какой-либо причине вы не можете определить содержание белка в своей муке, вы можете попробовать эксперимент, который я покажу вам в видео.

Почему так важно содержание белка в муке?

Белок помогает нам укрепить тесто. Это облегчит обращение с тестом и предотвратит растекание теста лужицей по рабочей поверхности.

Два нативных белка, обнаруженных в пшеничной муке, важны для развития прочной структуры глютена. Когда глютенин и глиадин вступают в контакт с водой, начинается процесс образования глютена.Чем дольше они контактируют друг с другом, тем больше развивается эта структура.

Структура глютена — это то, что делает тесто прочным, что позволяет нам формировать тесто и контролировать его в процессе выпечки хлеба. Он также улавливает газы, образующиеся в результате брожения, которые приводят к отличной крошке. Чем выше содержание белка в муке, тем больше у нее потенциала для производства глютена.

Потенциальная прочность структуры клейковины также зависит от степени обработки, через которую прошла мука.

Белая мука без «кусочков» и с содержанием белка 13% создаст более прочную структуру глютена, чем менее обработанная цельнозерновая мука с таким же содержанием белка.

Почему это?

Пшеница содержит отруби и зародыши, которые фактически являются «кусочками», которые вы можете увидеть в цельнозерновой муке. Сохраненные отруби и зародыши добавляют отличный вкус и питание. Но это также влияет на прочность структуры глютена.

Не начинайте сразу ненавидеть цельнозерновую муку.На мой взгляд, это очень важный ингредиент в выпечке хлеба. Вкус невероятный, и он более питательный, чем белая мука. Итак, нам просто нужно помнить, что это не создаст столько силы.

Понимаю… «Как сделать крутое тесто из цельнозерновой муки?»

В мире производится много хлеба, в котором используется преимущественно цельнозерновая мука. Обычно вы можете заметить их на полках пекарни. Они более плотные по текстуре, обычно более плоские и более темные по цвету.

То, чего может не хватать этим хлебам, благодаря нашему «модному» представлению о хлебе, они более чем компенсируют вкусом и питательными веществами.

Если вы только начинаете и хотите использовать цельнозерновую муку при выпечке хлеба, попробуйте смешать цельнозерновую муку с хорошей крепкой мукой для белого хлеба. Вы выиграете от дополнительного вкуса и питательных веществ, которые дает цельнозерновая мука, а также от силы белой муки.

Структура глютена важна не только для обработки теста.Он также играет важную роль в текстуре и вкусе готового хлеба.

Вы когда-нибудь ели действительно жевательный хлеб с великолепной корочкой? Как насчет растянутой вручную пиццы? Обычно это результат теста с хорошей клейковинной структурой.

Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как проверить муку для выпечки хлеба.

Если вы начинающий пекарь, то выбирайте муку, произведенную для выпечки хлеба. В идеале содержание белка должно быть выше 12%.

И помните, что, хотя цельнозерновая мука содержит больше белка, она не дает такой силы, поэтому подумайте о том, чтобы смешать ее с более крепкой белой мукой.

У

Modernist Cuisine есть фантастическая статья по этому поводу:

Щелкните здесь, чтобы прочитать статью о модернистской кухне.

Что такое увлажнение и как заставить его работать на вас!

Что такое увлажнение? Проще говоря, это количество воды, которое мы добавляем в наше тесто, чтобы увлажнить муку.

Обычно указывается в процентах от воды к муке. Тесто, приготовленное из 500 г муки и 350 г воды, будет гидратировано на 70%. (350 / 500 х 100 = 70)

Проблемы с тестом обычно возникают, когда мы добавили больше воды, чем мука может поглотить, или мы можем справиться.

Практика работы с тестом с более высокой степенью гидратации приобретает опыт и уверенность. Постепенно мы приобретаем уверенность и опыт, и процесс становится проще. Не беги, пока не научишься ходить!

Иногда при рассмотрении гидратации нам необходимо учитывать другие сухие ингредиенты в рецепте (например, орехи и семена).

Разная мука имеет разную впитывающую способность. На это влияет тип пшеницы, степень обработки, способ и условия хранения, а также количество влаги, которую мука сохраняет в момент выпечки.

Допустим, мы вместе пьем кофе в центре Афин. Когда мы уходим, мы оба покупаем пакет одной и той же муки. Ты летишь домой, в солнечный Вегас, а я возвращаюсь домой, в Афины.

Через полгода мы оба печем хлеб по одному и тому же рецепту и сравниваем наше тесто в Zoom или FaceTime. Скорее всего, наше тесто будет выглядеть и ощущаться совсем по-другому, хотя муку мы купили вместе.

Почему это? Начнем с того, что мука в пакетах, которые мы купили, вполне могла быть из пшеницы, собранной в разное время года (или, возможно, из другой смеси муки).

Ваш климат и условия хранения будут отличаться от моих, поэтому наша мука будет иметь разное количество удерживаемой влаги.

Температура и влажность на вашей кухне также будут влиять на то, как тесто обрабатывается… это для будущего видео и статьи!

Конечно, это может иметь лишь небольшое значение, но все они вместе играют определенную роль в том, как мука гидратируется и как ведет себя наше тесто.

Теперь вы должны понять, почему увлажнение не так просто, как следовать рецепту.

Наша цель — понять, сколько воды мука, с которой мы работаем, может адекватно поглотить. Во-вторых, что не менее важно, мы должны знать, с какой гидратацией нам комфортно работать.

Опыт подскажет, сколько воды нужно добавить в ту или иную муку. Но есть способ протестировать четыре перед использованием.

В видеоролике, указанном ниже, я показываю, что вам нужно сделать это с помощью небольшого эксперимента.

Нажмите здесь, если хотите посмотреть видео о том, как правильно рассчитать влажность закваски.

Регулировка гидратации в рецептах других людей в соответствии с вашими потребностями

«Почему мое тесто такое липкое? Я ТОЧНО следовала рецепту!»

Нет ничего более разочаровывающего, чем точно следовать рецепту… и в итоге получить липкое месиво, с которым невозможно справиться.

Как только вы узнаете свою муку и гидратацию, вы сможете настроить рецепты других людей под себя.

Лучше всего работает с простыми рецептами хлеба, основными ингредиентами которых являются мука, вода, соль, дрожжи или закваска и, возможно, подсластители.

Допустим, вы нашли свою любимую муку для выпечки и знаете, что влажность 65 % идеально подходит для работы.

В качестве примера возьмем рецепт белого теста Ричарда Бертине:

10 г дрожжей
500 г крепкого хлеба 4
10 г соли
350 г воды

С помощью простого расчета мы можем определить, что такое гидратация:

350 (грамм воды) / 500 (грамм муки) x 100 = 70

Теперь мы знаем, что его рецепт 70% увлажнения.Если мы хотим достичь нашей цели в 65%, нам нужно выяснить, сколько воды это будет.

500 (граммов муки) х 65% = 325

Теперь мы знаем, что нам нужно уменьшить количество воды на 25 граммов, чтобы достичь оптимального уровня увлажнения. Это очень полезно, чтобы получить представление о рецепте, прежде чем вы его испечь.

Этот маленький трюк действительно помогает избежать большого липкого беспорядка. Если у кого-то есть отличный рецепт чиабатты, и вы делаете быстрый расчет и видите, что это 90% увлажнения, вы можете какое-то время избегать этого рецепта.

Я бы сказал так. Если в рецепте есть другие сухие ингредиенты, такие как орехи, семечки или сухофрукты. Или, возможно, влажные ингредиенты, такие как яйца, тогда немного сложнее узнать, как отрегулировать гидратацию.

В этом случае я бы выпекал рецепт в соответствии с указаниями, а затем вносил бы коррективы в следующую выпечку. Я не сторонник попыток внести коррективы на полпути к рецептам.

Я твердо верю в то, что нужно брать на себя обязательства и выполнять рецепт от начала до конца. Затем мы можем оценить результаты, делая пометки и коррективы для следующей выпечки.

Стоит отметить, что регулировка гидратации изменит мякиш, текстуру и вкус. Но для новичка первая цель — привыкнуть к работе с тестом, с которым можно справиться. По мере накопления опыта мы можем манипулировать гидратацией для получения различных результатов.

Ведение журнала — верный способ улучшить выпечку

Я настоятельно рекомендую вести журнал выпечки. Используйте книгу и ручку или карандаш, а не телефон. Скорее всего, вам нужно будет делать некоторые заметки в процессе выпечки, и вы захотите избежать залипания цифр на телефонах или планшетах.

Я до сих пор пользуюсь своим дневником выпечки. Это особенно полезно, когда я экспериментирую с новыми рецептами или техниками. Я могу записать результаты и сделать пометки о том, как я буду корректировать рецепт в следующий раз.

Здесь, в Греции, только что поменяли времена года с лета на осень. Недавно я заметил, что мое тесто не ведет себя так же. Я проверил свой дневник за это время в прошлом году и быстро увидел, что произошло то же самое. Я также мог видеть, как я скорректировал свой рецепт закваски для работы с новым сезоном.

Вы удивитесь, насколько это полезно.

Иногда лучше ничего не делать… Чем что-то…

Время – один из важнейших компонентов выпечки.

Время брожения летом быстрее. В зимние месяцы все может занять немного больше времени. Полезно научиться быть терпеливым и работать с этими изменениями.

В процессе выпечки мы также можем использовать время в свою пользу. Вы когда-нибудь делали тесто и пытались сразу замесить его руками? Даже при приемлемом уровне гидратации тесто может быть довольно липким.

Когда будете печь в следующий раз, замесите из ингредиентов грубое тесто. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Теперь попробуйте замесить тесто. Вы обнаружите, что мука была увлажнена водой, а с тестом стало легче и приятнее обращаться.

Еще один отличный способ избежать липкого теста.

Посмотрите мое руководство о том, как проверить муку и влажность.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если моя закваска или тесто для хлеба слишком липкое?

Если тесто совсем не поддается обработке, я бы попробовал закончить выпечку, не пытаясь подбирать ингредиенты. В конце оцените результаты, сделайте подробные записи и наметьте скорректированный рецепт для следующей выпечки.

Чтобы избежать этой ситуации, ознакомьтесь с моими советами выше по выбору правильной муки и тому, какое увлажнение лучше всего подходит для вас.

Поднимется ли моя липкая закваска или тесто для хлеба?

Липкое тесто все еще может подниматься или пружинить в духовке.

Большой вопрос заключается в том, имеет ли тесто достаточную прочность, чтобы задержать газ и предотвратить разрушение теста во время расстойки или во время выпекания.

Убедитесь, что вы выбрали муку с высоким содержанием белка, чтобы придать тесту прочность. Вы можете прочитать больше на эту тему выше.

Как замесить липкую закваску или тесто для хлеба?

Самый заманчивый вариант — обсыпать скамейку мукой, а может, водой или маслом. На этапе замешивания я бы этого полностью не делал. Привыкайте к липкости и используйте ее в своих интересах. Контакт между вашими руками и прилипшим к столу тестом помогает при замесе.

Вы также можете использовать технику, при которой вы шлепаете тесто по рабочей поверхности и растягиваете его на себя.Поднимите его и повторите. Вы можете увидеть, как я это делаю, в моем видео о хлебе с семенами, ссылка на которое приведена ниже. Отметка времени 2:25

Щелкните здесь, чтобы увидеть процесс замешивания: как улучшить вкус хлеба с семенами с помощью ночного бисквита и экстракта ячменного солода

Что вызывает липкость закваски или теста для хлеба?

Слишком липкое тесто обычно возникает из-за использования неподходящей муки и слишком большого количества воды.

Я рассматривал эти пункты более подробно выше, но вкратце: выбирайте муку, произведенную для выпечки хлеба.Обычно они имеют маркировку «Хлеб» или «Крепкая» мука. Убедитесь, что содержание белка в нем превышает 12%.

Попробуйте использовать уровень гидратации между 65-70%. В видео выше я покажу вам, как проверить муку и влажность перед выпечкой.

Как придать вязкой закваске или хлебному тесту форму?

Вам нужно будет присыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало слишком сильно. Но есть прекрасный баланс, используйте слишком много, и вы не сможете заставить тесто прилипать к себе во время формирования.

Я бы посоветовал начать с очень легкой посыпки и добавлять больше, только если вам действительно нужно.

Скребок для стола действительно помогает формировать тесто.

 

 

Залипает, сжимается (и как исправить)

*К вашему сведению: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете у них. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации.для получения дополнительной информации.

Тесто для вареников слишком липкое? Хотите знать, почему тесто для вареников жесткое или сжимается? Читайте полное руководство по приготовлению теста для вареников и устранению распространенных ошибок.

Я обожаю готовить и есть пирожки, но если есть одно тесто, которое я считаю своим «Эверестом» в мире пельменей, то это тесто для пероги (или тесто для вареников, если хотите написать его по-польски).

Послушай: я вообще никогда не умел тесто, но тесто для пероги находит способ совершенно выбить меня из колеи.

Я буду следовать рецептам, как послушная школьница, но почему-то всегда, ВСЕГДА получаю мокрое эластичное месиво, которое не раскатывается, сжимается, как будто пугается при контакте, и (хотя и вкусное) занимает большую часть моего дня, чтобы перевернуться. в настоящие перги.

Так что, сложно сказать (ха), очень важно, чтобы вы знали основы приготовления теста для пероги, прежде чем отправиться в дикое приключение и приготовить его для себя.

В этой статье я рассмотрю все, что вам нужно знать о тесте для пероги, включая ингредиенты, технику, проверенные рецепты и, конечно же, советы по его приготовлению.Воспринимайте это руководство как ключ к успеху!

А теперь хватит каламбуров с варениками. Пойдем!

Ингредиенты для теста Perogy

Существует МНОГО противоречивой информации об основных ингредиентах теста для пероги, но в каждом рецепте теста для пероги вы найдете сочетание муки, соли и влажных ингредиентов, таких как вода, молоко, сметана или яйца.

Точные пропорции (и включения/исключения) различаются в каждом рецепте теста для вареников .

Конечно, каждый из этих ингредиентов служит определенной цели и придает тесту определенное качество.

Вот почему ваше идеальное тесто для перогов будет отличаться от моего, будет отличаться от теста ваших соседей, будет отличаться от собаки вашего соседа… ну вы поняли.

А также почему никто (от польских бабушек до профессиональных поваров) не может прийти к единому мнению о том, какой рецепт теста для перогов лучше всего.

Честно говоря, кроме множества (вкусных) проб и ошибок, нет никакого способа определить свой идеальный рецепт теста для пероги.

Тем не менее, полезно знать, что каждый ингредиент делает для теста, поэтому вот краткий обзор роли каждого актера в грандиозном производстве теста для вареников:

• Яйца: Делает тесто более структурным, делает его более крутым и более острым. сдобность и нежность теста (с меньшей калорийностью и вкусом, чем у сметаны).Предостережение: добавление молока может сделать тесто липким, поэтому обязательно отрегулируйте муку соответствующим образом
• Горячая вода: Говорят, что тесто становится более податливым и с ним легче работать. Предостережение: добавление СЛИШКОМ горячего теста может привести к тому, что оно станет липким и липким. работа в пероги-земле. Это все дело вкуса!
  Даже из самого необычного теста можно приготовить вкусные пирожки!

  Техника приготовления теста Perogy

  Честно? Я обнаружил, что независимо от того, сколько вы возитесь с рецептом, всегда имеют прекрасный вкус, если ваша начинка и начинка находятся на высоте.

  Это утешительно, потому что тесто для пероги довольно трудно прибить. Это довольно снисходительно, так что не напрягайтесь слишком сильно.

  В целом, техника приготовления теста для пероги проста: начните с сухих ингредиентов (в основном муки) и постепенно добавляйте все влажные ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешивайте, пока не образуется мягкий эластичный комок. Слишком мягкое тесто? Добавляйте муку постепенно. Тесто слишком сухое? Добавляйте (небольшие количества воды) постепенно.

  В рецептах теста для пероги всегда есть подстановочные знаки, особенно если вы добавляете яйца.

  Вот почему тесто с яйцами всегда требует некоторой гибкости, потому что яйца бывают разных форм и размеров, поэтому маловероятно, что ваше тесто будет идеальным с тем количеством муки, которое указано в рецепте.

  Вместо того, чтобы просто следовать рецепту шаг за шагом, вам следует искать идеальную консистенцию теста. Он не должен быть липким, должен уметь раскатываться и образовывать красивый шар.

  Но не волнуйтесь, как человек, который еще не овладел искусством замеса идеального теста для пероги, я знаю, что это редко бывает так просто, как это выглядит в видеороликах с рецептами.Тем не менее, это тесто настолько щадящее, что пока вы можете приготовить туда начинку, все в порядке.

  Мой причудливый шарик из теста из недавней партии… не идеальный, но все равно вкусный!

  Рецепты теста для вареников, которые я пробовал

  Я все еще нахожусь в поиске идеального рецепта теста для пероги, но обычно я выбираю рецепты со сметаной, потому что мне нравится, как этот вкус влияет на тесто.

  Вот тот, за которым я следил последним. С ним было немного сложно работать, потому что у меня была только очень густая сметана (Schmand), которая немного испортила мои пропорции, и я, возможно, перемесила ее, но в целом это было потрясающе на вкус.

  Я также с некоторым успехом использовал это тесто, хотя тесто было немного мягким, на мой вкус, и не так хорошо выдерживало процесс варки, как первое, о котором я упоминал.

  Final Perogy Тесто Советы и ошибки, которых следует избегать

  И последнее, но не менее важное: давайте рассмотрим некоторые советы и ошибки, которых следует избегать (собранные на основе травматического личного опыта), чтобы помочь вам устранить неполадки с тестом и убедиться, что оно вас сногсшибательно.

  • Не перемесить: Будьте осторожны, чтобы не перемесить тесто, что, как мне кажется, является моей обычной проблемой.Вам нужно дать ему некоторое время, чтобы расслабиться, чтобы вам было легче раскатать его, не превращая его в эластичный беспорядок.
  • Вносите изменения постепенно: Если тесто слишком липкое, обычно помогает мука, а если тесто слишком сухое, обычно помогает вода. Добавляя эти корректировки в тесто, БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ! Добавлять их медленно, понемногу, крайне важно, чтобы вы не переусердствовали и не испортили тесто.
  • Дайте ему отдохнуть: Если вы обнаружите, что ваше тесто для перогов действительно липкое, да, часто это означает, что вам нужно больше муки, но в других случаях все, что вам нужно, это 15-20-минутный перерыв, чтобы тесто отдохнуло и затвердело.
  • Прежде чем добавлять начинку, убедитесь, что тесто достаточно жидкое: Ничто так не портит пироги, как несоответствующее соотношение теста и начинки. Если вы не будете осторожны, вы можете легко раскатать тесто неравномерно и создать очень толстые карманы из теста, поэтому убедитесь, что ваше тесто достаточно однородно, прежде чем добавлять начинку. После обрезки дисков вы можете легко расплющить их пальцами, чтобы не было слишком толстых частей.
  Несовершенные маленькие диски, из которых все еще получаются вкусные пирожки

  Часто задаваемые вопросы о тесте для вареников

  Что делать, если тесто для вареников слишком липкое?

  Вы должны уметь обращаться с тестом для вареников, чтобы оно не прилипало к рукам.Он также должен легко вымешиваться.

  Если вы обнаружите, что тесто для вареников слишком липкое (т. е. оно липнет к рукам или к скалке), ответом будет больше муки. Добавляйте крошечные кусочки муки в тесто, пока оно не перестанет прилипать ко всему, к чему прикасается.

  Почему тесто для вареников сжимается?

  Первые несколько раз, когда я пытался приготовить пирожные, я обнаружил, что тесто всегда сжимается после того, как я разрезаю его на диски. Эта проблема была решаемой и не влияла на вкус, но, тем не менее, была довольно раздражающей.

  В конце концов я узнал, что тесто для вареников имеет тенденцию сжиматься, когда вы перерабатываете тесто. Когда тесто для пиоэрги слишком эластичное, оно сжимается при замесе и даже после того, как вы нарезаете его на диски.

  К счастью, это легко исправить — просто дайте тесту немного отдохнуть! Идеально 30 минут или больше, но после того, как вы дадите тесту немного отдохнуть, оно должно стать менее эластичным/усадочным.

  Почему тесто для вареников жесткое?

  Если тесто для вареников слишком жесткое, скорее всего, вам нужно добавить туда жидкости, чтобы сделать его более гибким.

  Попробуйте добавлять по несколько капель воды, пока тесто не станет более податливым и мягким для работы.

  Вы также можете попробовать добавить несколько капель молока, если хотите сделать тесто более нежным, но важно добавлять только несколько капель жидкости за раз.

  Надеюсь, вам понравился этот экспресс-курс Perogy Dough!

  Напишите в комментариях, какой у вас любимый рецепт и как вам тесто для пероги 😉

  Как обращаться с мокрым тестом для пиццы: избегайте липких рук

  Многие люди любят экспериментировать с уровнем воды (или «гидратации») в своем тесте.Но когда вы добавляете больше воды, с ним становится сложнее обращаться и придавать ему форму. Таким образом, это лучшие советы по обращению с влажным тестом для пиццы:

  • Используйте скребок для теста, чтобы собирать и перемещать тесто между замесами вместо того, чтобы использовать руки .
  • Узнайте о некоторых более эффективных методах замешивания, таких как метод «щипцов» и «растяжение и сгибание» .
  • Будьте быстры и просто используйте кончики пальцев. Это позволит избежать прилипания теста к ладоням.
  • Немного масла и легкая присыпка мукой облегчают работу с тестом.
  • Если тесто очень влажное, вы можете окунуть руку в воду, прежде чем прикасаться к нему, чтобы оно не прилипло .

  В этой статье я более подробно объясню упомянутые выше методы. Также изучаем причины, по которым мы добавляем больше воды в наше тесто, и все сложные проблемы, которые это приносит.

  Насколько влажным должно быть тесто для пиццы?

  Тесто для пиццы должно быть очень влажным и липким при первом смешивании ингредиентов. Со временем мука впитывает воду, и тесто становится намного менее «влажным».Вы можете дать ему замеситься 3-5 минут или дать ему отдохнуть в течение 20 минут, чтобы мука впитала воду. Затем требуется всего 1 минута замешивания. Я предпочитаю метод покоя, так как он позволяет избежать липкой массы — попробуйте.

  Простой ответ, который я бы сказал, состоит в том, чтобы сделать его настолько влажным, насколько вам будет комфортно. С практикой вы научитесь лучше обращаться с более влажным тестом. Но сколько воды на самом деле нужно?

  Чтобы понять ответ на этот вопрос, давайте сначала ответим на вопрос, что вода делает с тестом.Во-первых, он увлажняет муку и запускает некоторые химические реакции, так что тесто начинает переходить в новое состояние.

  Во время приготовления тесто отправляется в очень горячую печь. Тепло запускает активность дрожжей, и тесто поднимается, и в то же время сильный жар превращает воду в пар. Тесто переходит из сырого состояния в пышное и воздушное, а затем в хрустящее состояние, когда вода высыхает.

  Таким образом, большее количество воды способствует лучшему приготовлению корочки.Это потому, что это помогает ему лучше подняться, а пар разрыхляет тесто. Конечный результат на самом деле получается более легким и хрустящим, а не плоским и плотным. Если вы хотите узнать больше об уровнях гидратации пиццы, у меня есть подробная статья о лучшей гидратации теста для пиццы и других ингредиентах.

  Но из-за слишком большого количества воды с тестом труднее обращаться. Вам нужно найти сладкое место. Приготовление пиццы должно быть веселым, легким и воспроизводимым! Я использую гидратацию 66%, которая, как я считаю, идеально подходит для меня — вы можете следовать ей в моем рецепте теста для пиццы.

  Помните, что разная мука выдерживает разное количество воды. Поэтому лучше всего протестировать несколько вариантов, а затем придерживаться их. У меня есть статья о муке для пиццы, которую вы можете прочитать здесь.

  Что делать, если тесто для пиццы слишком влажное?

  Если смесь кажется слишком влажной, когда вы только что смешали все ингредиенты, это нормально. Мука еще не впитала воду, поэтому на ощупь она очень липкая. Я рекомендую смешать ингредиенты, накрыть и оставить примерно на 20 минут.Это позволяет муке впитать воду, и когда вы вернетесь, у вас останется гладкое тесто, которое не очень липкое и требует гораздо меньшего замешивания. Если на этапе он все еще влажный и липкий, вы можете принять меры.

  Как исправить слишком липкое тесто?

  Если вы оставили тесто в покое на 20 минут, но оно все еще кажется очень липким, есть несколько способов исправить это. Очевидный — добавить больше муки. Но делать это нужно умеренно – не перегружайте тесто мукой, оно станет сухим и жестким.Попробуйте слегка смахнуть пыль с рабочей поверхности или по ложке за раз.

  Второй вариант — использовать масло. Сбрызните рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла и используйте его, чтобы замесить и сформировать тесто. Таким образом, вы можете избежать липкого теста, но не регулировать количество муки, что может плохо сказаться на вашей пицце. Масло представляет собой добавку к тесту с довольно низким риском — оно фактически немного смягчит текстуру, чтобы тесто было приятно жевать.

  Как обращаться с влажным тестом для пиццы

  Один из моих лучших советов — использовать скребок для теста.Это дает вам уверенность в том, что вы можете быстро маневрировать тестом и избежать прилипания чего-либо к рукам и рабочей поверхности. Вы можете купить их очень дешево на Amazon.

  Во-первых, убедитесь, что ваше оборудование смазано. Миска, которую вы используете, должна быть смазана маслом, а само тесто должно быть покрыто тонким слоем масла. Скамья должна быть присыпана мукой или маслом, чтобы вы могли работать с ней, не прилипая.

  Если тесто для пиццы слишком липкое для замешивания, вам нужно использовать другую тактику. Во-первых, метод «клещей» . Здесь вы используете большой и указательный пальцы, чтобы зажать тесто и разрезать его. На самом деле это действительно хорошая техника, чтобы добраться прямо до центра теста и смешать всю муку. Вы можете использовать миску с водой, чтобы сначала окунуть в нее руку, вода помогает избежать прилипания к руке.

  Во-вторых, метод «растягивания и складывания» замешивания. Вы делаете это кончиками пальцев и самой ладонью. Не прикасаясь ладонями к тесту, вы избегаете его прилипания к рукам.Потяните край теста от себя и быстро сложите его обратно к центру и прижмите ладонью. Сделайте это несколько раз и вращайте по мере продвижения. Здесь важно быть быстрым руками. После того, как тесто сложится в несколько слоев, оно может стать более липким, поэтому вам понадобится скребок, чтобы собрать тесто со стола. Затем вы можете слегка припудрить его и повторить. Складывание создает структуру глютена. вы можете физически ощутить, как он становится более тугим.

  Как предотвратить прилипание теста к рукам

  Есть несколько приемов, помогающих избежать прилипания теста к рукам, которые вы освоите с практикой. Попробуйте некоторые из этих советов:

  • Слегка присыпьте мукой
  • Смажьте руки оливковым маслом
  • Используйте кончики пальцев и избегайте ладоней
  • Окуните руку в воду, прежде чем прикасаться к тесту

  Первые два действия довольно просты. Только не замачивайте тесто в муке, так как это повлияет на рецепт.Использование воды на руках — интересное занятие. Это нужно делать только в том случае, если вы работаете с таким влажным тестом, что с ним практически невозможно справиться. Вы окунаете руку в воду, щипаете или складываете тесто, а затем снова опускаете его в воду для следующего прикосновения. Поскольку у вас мокрая рука, у теста нет шансов прилипнуть.

  Как очистить руки от теста

  Для более крупных кусочков я кладу кончики пальцев на тесто, а другой рукой или ложкой соскребаю пальцами тесто.Если вы соприкасаетесь с шариком теста, то кусочки теста прилипают к большому липкому кусочку теста, а не остаются на ваших руках

  Затем маленькие кусочки лучше всего растирать вместе. Если они слишком липкие, добавьте немного муки в руки, а затем потрите их друг о друга — мука добавляет немного трения.

  Не забудьте сделать это над миской или мусором. Если вы сделаете это в кухонной раковине, шарики, как правило, станут липкими и застрянут в сливном отверстии или сливе.

  Заключение

  Вы должны попробовать и поэкспериментировать с более влажным тестом и посмотреть, что лучше всего работает в вашей домашней установке, поскольку каждая печь отличается.

  No related posts.