Тесто сдобное на пирожки в духовке: Сдобные пирожки, пошаговый рецепт на 4090 ккал, фото, ингредиенты

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке за 15 минут

Для выпечки или жарки пирожков самым подходящим тестом считается дрожжевое. Такие пирожки получаются невероятно вкусными, пышными и мягкими. Но даже эти эпитеты не подвигнут хозяйку на возню с замешиванием дрожжевого теста, если она этого делать не любит. Но есть шикарный выход, и это – быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное быстро, из него можно печь пирожки, булочки и даже хлеб! Очень многим хозяйкам этот рецепт нравится, поэтому я хочу поделиться этой находкой с вами. Если возиться с тестом вам нравится, тогда для вас самые лучшие рецепты теста в соответствующем разделе.

Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

Ингредиенты

Для приготовления следует взять:

  • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
  • граненый стакан молока до краев, 250 мл
  • сахар в размере столовой ложки
  • три столовых ложки масла растительного
  • половину чайной ложки соли
  • полкило муки

Время приготовления: 15 минут

Быстрое дрожжевое тесто.

Рецепт Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

Тесто для пирожков (в духовке) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Тесто для пирожков (в духовке) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Гришкова порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов17

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молоко

1 стакан

Сухие дрожжи

2 чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

1 чайная ложка

Сахар

1 столовая ложка

Пшеничная мука

4 стакана

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1В теплое молоко вмешать дрожжи (сухие дрожжи можно заменить на 20 грамм живых), оставить на 5 минут, добавить яйцо, маргарин (растопить), соль, сахар, муку и замесить тесто (необходимо 4 стакана муки — может потребоваться чуть больше, но не нужно месить слишком тугое тесто; за счет маргарина оно не должно прилипать сильно к рукам, должно получиться очень мягким), убрать в пакет и оставить на 30 минут в холодильнике.

2Тесто достать из холодильника и дать согреться минут 5–7, разделить и скатать в тесто в шарики. Раскатывать тесто можно скалкой или в лепешку рукой. Края хорошо защепить и положить на противень защепом вниз.

3Начинка в пирожках — по вкусу, она может быть как сладкой, так и несладкой; пирожки смазать желтком и выпекать до золотистого цвета примерно 30 минут при температуре 180 градусов — смотреть по своей духовке. Из данного количества ингредиентов получается 12 пирожков.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тесто сдобное для пирожков в духовке


Сдобное тесто для булочек — рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

  • Теплое молоко — 250 мл.
  • Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
  • Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сливочное масло — 75 г
  • Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее.

Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем  с помощью ложки и вольем  молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились.

Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или  планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки». Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так.

Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для  подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю  еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем  пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета.  Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки  и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью! Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке — рецепт с фото

Хочу вам предложить рецепт очень простого сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке. Сдобное тесто, приготовленное безопарным способом, отличается от «простого» дрожжевого теста составом ингредиентов и качеством на выходе.

Изделия из теста с добавлением яиц, сливочного масла и молока получаются особенно вкусными и нежными.

Чтобы замес теста был для хозяйки в радость, начните приготовление с утра. К обеду ваше сдобное тесто превратится в податливый «инструмент» для выпечки пирогов. Для получившегося колобка подойдет сладкая, рыбная, мясная и любая другая начинка.

Продукты берутся из списка. Молоко и яйца необходимо заранее довести до комнатной температуры. Сливочное масло – растопить, муку для насыщения кислородом – просеять.

В замесочную миску вливается теплое молоко.

Немного соли – для вкуса.

Немного сахара. Чтобы не замедлить процесс брожения, сахарного песка потребуется не больше столовой ложки.

Далее в молоко вводятся теплые куриные яйца.

Ингредиенты перемешиваются венчиком.

После чего в жидкую массу вводится просеянная мука.

В горке с мукой делается небольшое углубление, куда всыпаются быстродействующие дрожжи.

Начните замес теста венчиком.

В процессе замешивания в тесто вводится теплое сливочное масло.

Теперь перейдите на ручной замес теста. Тесто не должно прилипать к рукам. По необходимости «на подпыл» вводится малая порция муки.

На выходе мы имеем мягкий, но хорошо вымешанный колобок сдобного дрожжевого теста.

Но это еще не всё! Тесто для брожения отправляется на три часа в тепло. При этом миска с колобком накрывается тканью или полотенцем. Ждем, когда колобок увеличится в объеме втрое.

Далее сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке обминается, подкатывается и переносится на поверхность стола для работы.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке: самое вкусное и нежное

Ах, как же знакомы многим метания души, когда речь заходит о сдобном тесте! С одной стороны, все определяют в нем врага фигуры, с другой — желают ухватить дополнительный румяный кусочек. Обычно второе перевешивает, мало кто может устоять перед пышным красавцем сдобным пирогом. Еще с детства мы помним пуховые бабушкины пирожки с повидлом или большие открытые пироги с рядами ломтиков яблок, украшенные листочками и косичками из теста.

Когда-нибудь у каждой из нас возникает желание повторить этот шедевр у себя на кухне. И тогда мы начинаем искать рецепт того самого теста, которое всегда получается. Вам повезло, вы его нашли.

Сдобное тесто, которое вы сделаете по нашему рецепту, будет нежным и вкусным, сливочным, душистым и мелкопористым. Таким, каким оно и должно быть.

У всякого теста есть свои секреты, а у сдобного их точно вдвое больше. Какие дрожжи правильные, когда добавлять масло и сколько нужно сахара в сдобном тесте, если начинка сладкая? На все эти вопросы вы получите ответы. Но давайте по порядку.

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста на пирожки дополнительным количеством сахара, достаточно большим количеством сливочного масла. Замешивают его на теплом молоке и добавляют ванилин. И самое главное, для него всегда используют муку класса «экстра» или высшего сорта и добавляют больше дрожжей, чем в обычное.

Для выбраживания теста важно, чтобы оно находилось в посуде достаточного объема и в теплом месте без сквозняков. Условностей достаточно, но соблюдать их просто. И еще. Сдобное дрожжевое — небыстрое, суеты не терпит, и, если у вас нет часов трех-четырех времени, то лучше его не затевать. Именно поэтому сдобные пироги пекут в выходные дни, когда спешить по делам не нужно. Самое важное дело такого дня — сдобный пирог.

Приступим к увлекательному процессу. Да, именно так!

Тесто

Нам понадобится:
  • пшеничная мука высшего сорта — 250-300 г
  • молоко – 100 мл
  • сливочное масло размягченное — 50 г
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахар-песок — 50 г
  • сухие инстантные дрожжи «Саф-момент для сдобы» — 5 г
  • соль — на кончике ножа
  • растительное масло — 1 ст. л.
Рецепт приготовления
Все продукты достать заранее, отмерить на кухонных весах и оставить при комнатной температуре на час. Для замеса лучше взять большую кастрюлю с крышкой.

Молоко подогреть до теплого (около 30 градусов) в большой кастрюле (около 5 л). Добавить сливочное масло и растопить его в молоке. Добавить сахар и дрожжи, размешать до полного растворения сахара и масла. Получится сдобная основа для теста, сладкая и масляная, уже очень вкусная!

Для сдобы лучше всего использовать специальные дрожжи от Саф-момента, в них добавлен ванилин и немного красителя. Она будет благоухать, а колер придаст ей более насыщенный и аппетитный цвет. Если вы используете обычные дрожжи, добавьте пакетик ванилина.

Муку смешать с солью, добавить к основе.

Не пренебрегайте добавкой небольшого количества соли в сдобное тесто, такая малость, но его вкус будет богаче.

Замесить руками мягкое, немного липкое тесто. Кастрюлю смазать растительным маслом, тесто подкатать в шар и уложить на дно. Накрыть крышкой. Поставить на расстойку на 90 минут.

Если у вас есть хлебопечка с отдельным режимом для подъема теста, то лучше всего будет воспользоваться ей и выбрать режим с самой высокой температурой расстойки. Сдобное тесто довольно тяжелое из-за большого количества сахара и масла, дополнительный «подогрев» ему будет только на пользу. Если хлебопечки нет и опасаетесь сквозняков, уберите кастрюлю с тестом в закрытую выключенную духовку.

Тесто за это время подойдет и увеличится минимум в два раза. Объема кастрюли должно хватить. Достать тесто из кастрюли, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой ли той же кастрюлей и дать отдохнуть 10 минут. Это важно для любого теста, а для «тяжелого» сдобного еще больше. После такого небольшого отдыха с тестом работать гораздо приятнее.

Готово! Можно приступать к выпечке любого пирога.

Если вы еще не решили, какой именно пирог хотите испечь, позвольте предложить вам необычный сдобный пирог. В нем необычно все, и начинка и способ формовки, и даже подача!

Как испечь красивый сдобный пирог “Гармошка”

Душевные домашние посиделки за необычным или совершенно новым пирогом, который никогда раньше не пробовали печь — это ли не лучшее времяпрепровождение в выходной день? А если у вас гости, то такой пирог на столе произведет фурор, а за вами закрепит репутацию искусного кулинара. Необычно в этом пироге все: и форма, и вкус, и подача! Долой стереотипы, печем пирог нового формата!

Ингредиенты
  • сдобное тесто по основному рецепту (см.выше)
для начинки:
  • лимон — 1 шт
  • сахар — 3 ст.л.
  • имбирь — корень размером с большой палец
  • фариновый сахар (или коричневый) — 2 ст.л.
  • корица — 1 пакетик
  • растительное масло для смазки формы — 2 ст.л.
  • сахара для посыпки – 1 ст.л.
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра – 30 г.
Рецепт приготовления
Готовое тесто разделить на две части, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 10 минут. В это время подготовить начинку. Имбирь очистить. Лимон вымыть, разрезать на сегменты, если есть семечки, удалить. Лимон и имбирь измельчить в пюре в блендере. Добавить сахар и перемешать. Тесто раскатать в два пласта. Один смазать лимонной начинкой. Второй присыпать корицей и коричневым сахаром.

Продолговатую форму «буханка» для кексов смазать растительным маслом. Тесто разрезать на квадраты подходящего размера (по размеру формы). Сложить кусочки теста в горизонтальную стопку, чередуя кусочки с разной начинкой. Немного «растрепать» макушки кусочков теста.

Накрыть тесто пищевой пленкой и дать подойти в течение 1 часа. За 20 минут до окончания времени поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазать булку желтком одного яйца и присыпать сахаром.

Выпекать булку около 40 минут на среднем уровне при 200 градусах. Проверять на румяность. Готовую булку достать и остудить около 10 минут. Достать из формы и остудить на решетке.

Для боле праздничного варианта подачи можно взбить оставшийся елок яйца с добавлением сахарной пудры. Готовую булку достать из духовки, смазать сверху получившимся безе и поставить обратно. Духовку сразу выключить. Достать булку через 10 минут и остудить.

Подавать к столу с чаем или компотом. Это очень вкусно и очень необычно!

Другие варианты

Если же говорить о пирогах с более традиционной начинкой, то самый распространенный вариант — с яблоками.

Яблоки для такого пирога следует выбирать кисло-сладкие, учитывая, что в тесте уже много сахара. Если шкурка достаточно плотная, ее лучше срезать, иначе есть такую выпечку будет неудобно. Чтобы яблоки не темнели в процессе выкладки и выпечки их можно сбрызнуть соком лимона или смешать с небольшим количеством сметаны и ванильного сахара, такой пирог будет еще вкуснее. Если вы решили испечь пирог с вареньем или повидлом, то такое тесто тоже отлично подойдет! Следите за тем, чтобы варенье не было слишком жидким, есть такой пирог и остаться чистым будет сложно. Самый важный совет для такого пирога — испечь его в форме с высокими бортиками, тогда начинка гарантированно останется внутри и не будет гореть при выпечке. Начинку лучше выбрать с кисловатым вкусом: если повидло, то сливовое, а если варенье, то из смородины, например.

Если вы затеяли выпечку с таким тестом летом, то грех не использовать свежие ягоды. И даже зимой такой пирог кстати, если есть часть урожая в морозилке! Лайфхак такого пирога в паре ложек кукурузного крахмала, смешанного с таким же количеством сахарной пудры. Сделайте такую волшебную основу и смешайте ее с ягодами перед добавлением в пирог. Все соки, которые обязательно дадут ягоды, впитает в себя крахмал, а пудра компенсирует кислоту, которая содержится в любых ягодах. Получится и вкусно, и красиво, и вытекать начинка не будет. Только обязательно нужно дать такому пирогу остыть!

Не меньше мы любим творожную выпечку! Пожалуй, творожный сдобный пирог занимает прочную вторую позицию после пирога с яблоками. Особенно, если начинка у этого пирога правильная. Творог для начинки нужно обязательно протереть через сито, тогда он будет гладким воздушным. Добавьте желток, пару ложек ванильного сахара. Если любите, можно добавить горсть ошпаренного изюма или кураги, даже мака! Сверху присыпьте парой ложек сахара непосредственно перед выпечкой.

Самым сомнительным может быть сдобный пирог с капустой. Или сахара в тесте нужно класть меньше. Чтобы не было слишком яркого диссонанса во вкусе.

Как видите, достаточно простой рецепт теста может подвигнуть на грандиозные эксперименты на вашей кухне. Дерзайте! И воздушного вам теста для семи начинок!

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Рецепты сдобного дрожжевого теста — получаются всегда!

Сложно спорить с тем, что самой вкусной домашней выпечкой к чаю является дрожжевая. Однако она же является и одной из самых трудоемких – превзойти её способны лишь слоеные изделия. Сделать пышное сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке и иных сладких изделий, довольно сложно, но при знании некоторых тонкостей с этим справятся даже начинающие хозяйки.

Простое дрожжевое тесто для пирога в духовке

Казалось бы – ну что можно придумать в отношении дрожжевого теста, когда состав у него понятен и прост? Мука, жидкость (молоко или вода), дрожжи, сахар, масло или маргарин в сдобной его разновидности и яйца, однако даже с этим набором продуктов можно экспериментировать до бесконечности. Каждая хозяйка ищет идеальный рецепт именно для себя, подстраивает его, поэтому выбрать всегда есть из чего. Объем теста по приведенному здесь рецепту – на классический противень.

Ингредиенты:
  • «живые» дрожжи – 35 г;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 5 стаканов;
  • сахар – 100 г;
  • маргарин – 85 г;
  • яйца 2 кат. – 2 шт.;
  • соль;
  • растительное масло – 2 стол. ложки.
Способ приготовления:
  1. Тесто на пирог начинается с опары: разомните вилкой дрожжи, добавьте к ним теплую (около 40 градусов) воду и чайную ложку сахара. Дайте заработать в теплом месте, оставив емкость на четверть часа.
  2. Просейте всю муку, добавьте сахар и соль.
  3. Влейте начавшую бурлить опару, аккуратно размешивая.
  4. Порежьте кусочками маргарин, смешайте с молоком и подогрейте на плите (огонь ставьте минимальный) до полного растворения. Однако не допускайте кипения смеси.
  5. Дайте немного остыть этой массе и введите туда яйца, взбивая все венчиком.
  6. Влейте эту жидкость в чашу с опарой и мукой, вручную замесите гладкое, не липкое тесто.
  7. Смажьте силиконовый коврик растительным маслом, выложите на него ком теста, вымешивайте руками еще 3-5 минут. После отбейте его о стол (на том же коврике, кидая с высоты) раз 30-35.
  8. Дно и стенки чистой большой миски смажьте остатками растительного масла, положите туда тесто, затем переверните: так тесто полностью окажется обработано маслом.
  9. Затяните пленкой или положите сверху полотенце, поставьте тесто в тепло на 3-4 ч.: оно должно увеличить свой объем в 3 раза.

Латышское сдобное дрожжевое тесто для сладкого пирога и булочек

На основе такого теста можно готовить любые сдобные изделия: они получаются невероятно нежными и воздушными, хорошо лежат несколько дней, не подсыхая сверху, чем способствует относительно большое количество сливочного масла. Кроме того, здесь очень интересная схема расстойки, благодаря которой, если Вы взяли хорошие дрожжи, тесто подойдет быстро и сохранит свою воздушность при последующем выпекании.

Ингредиенты:
  • пшеничная мука высш. сорта – 500 г;
  • дрожжи «живые» – 25 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • молоко – 75 мл;
  • яйца 1 кат. – 2 шт.;
  • сахар-песок – 90 г;
  • вода теплая – полстакана;
  • ванилин – щепотка;
  • соль – 5 г.
Способ приготовления:
  1. Разотрите дрожжи с мукой при помощи вилки до состояния крошки.
  2. Посыпьте сахар-песок, соль, ванилин.
  3. Молоко согрейте до 40 градусов. Ту же температуру должна иметь вода.
  4. Влейте обе жидкости в тесто, аккуратно перемешайте.
  5. Введите мягкое сливочное масло, отдельно взбитые яйца и руками замесите тесто. Работать с ним нужно до тех пор, пока оно не начнет самостоятельно отделяться от стенок миски и не перестанет к ним липнуть. При необходимости муку подсыпают еще, обязательно хорошо её просеивая.
  6. Накройте емкость с тестом и поставьте в прогретую до 50 градусов духовку (выключенную!) на 3 ч. За это время его можно 1-2 раза «осадить», ткнув пальцами (обминать не нужно!), когда оно начнет сильно подниматься.
  7. Аккуратно припылите поверхность мукой, выложите на нее тесто, раскатайте под пирог, как Вам требуется. Переместите на застеленный пергаментом противень.
  8. Теперь уберите противень в большой пакет, хорошо завяжите, сохранив внутри воздух.
  9. Вскипятите 4-5 л воды в большой кастрюле, поставьте её на нижний уровень духовки. На верхний же поместите противень (в мешке), оставьте на полчаса-часа. Пирог подойдет, увеличившись в 2-3 раза, после чего можно будет заняться его выпеканием. Очень важно при снятии мешка и последующей отправке противня в горячую духовку (кастрюлю убрать) не встряхнуть противень, иначе тесто может опасть.

Быстрое дрожжевое тесто для пирогов

Одной из значимых проблем дрожжевого теста, которая останавливает многих хозяек от работы с ним, является длительная расстойка, причем, неоднократная. Специалисты уверяют – все можно сделать значительно быстрее, хотя результат все же будет отличаться от того, который Вы получите при замесе более долгого «теста». Тем не менее, такой рецепт подходит для пирогов с несладкими начинками, а также закрытого типа, поэтому имеет полное право на жизнь.

Ингредиенты:
  • мука – 500 г;
  • дрожжи прессованные – 30 г;
  • йогурт питьевой (без добавок) – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 чайн. ложка;
  • яйца 2 кат. – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 стол. ложки;
  • соль.
Способ приготовления:
  1. Размешать йогурт с водой, подогреть до 40 градусов.
  2. Соединить с этой жидкостью дрожжи, хорошо перемешать.
  3. Добавить сахар, соль.
  4. Ввести взбитые яйца и начать подмешивать порциями просеянную муку.
  5. Последним влить растительное масло, замесить вручную тесто – работать с ним нужно минуты 3: оно очень быстро принимает нужную форму.
  6. Время на расстойку не требуется: как только шар перестанет липнуть к рукам, раскатывайте и формируйте пирог.

Читайте также:

Приведенные выше рецепты дрожжевого теста для пирогов в духовке или на плите – не единственные возможные, но, согласно мнению хозяек, являются самыми простыми для домашнего использования, а также самыми удачными с позиции итогового результата. Все они прекрасно подходят как для сладких пирогов, так и для мясных или рыбных, а по желанию трансформируются и в основу для булочек.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Тесто дрожжевое для пирожков в духовке: рецепты

14 дек. 2016 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Изготовление домашней выпечки – это целое искусство, которым не каждый способен овладеть. Особенно трудно научиться делать дрожжевое тесто на пирожки в духовке. Есть много способов его приготовления, зная которые, вы сможете стать настоящим мастером в области выпечки.

Как сделать дрожжевое тесто

Существует два основных метода:

  1. Опарный. До того, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, теплой жидкостью разводят дрожжи. Добавляют сахарок, чуть-чуть муки. Полученная смесь вспенивается. Затем туда добавляют другие продукты, замешивают, держат в тепле до увеличения. Опарная масса подойдет для печеных пирожочков.
  2. Безопарный. В жидкости растворяют сахарный песок, добавляют дрожжи. Когда они растают, соединяют с остальными продуктами. Замес бродит некоторое время, увеличивается. Этот способ подойдет для жареных изделий.
Можно ли замораживать дрожжевое тесто

Этот вопрос волнует всех, кто старается экономить время на готовку. Можно ли морозить дрожжевое тесто? Да, но делать это надо правильно. Массу после первой обминки надо поделить на порции, упаковать каждую в пакет, положить замораживать. В первые дни температура в камере должна быть максимально низкой (от -20 до -30 градусов). Спустя пару недель можете установить режим -10…-17 °C. Срок хранения заготовки не должен превышать четырех месяцев.

Формы пирожков­

Лепешечки могут быть овальными, круглыми, квадратными, треугольными, все они прекрасно будут выглядеть, как на фото. Размер каждая хозяйка выбирает самостоятельно, но в большинстве случаев они выходят приблизительно с ладошку. До того, как формировать пирожки из дрожжевого теста, ладони обязательно нужно протереть маслом. Желательно работать руками, потому что комок выходит очень податливым, мягким.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Жидкая основа – важная составляющая замеса. Можете выбрать рецепт дрожжевого теста на пирожки с молоком, водой, кефиром, сметаной, минералкой. В замес кладут различные вкусовые добавки исходя из того, какая будет начинка. Для выпечки с картошкой, капустой, рисом и яйцом готовят пресную заготовку. На изделия с фруктовыми начинками, к примеру, с яблоками, делают сладкую.

Быстрое

Великолепный вариант для всех ограниченных во времени людей. Рецепт быстрого дрожжевого теста не предполагает его расстойки. Следует приготовить опару, сделать замес, и сразу же можно лепить и печь изделия. Количество муки не указывается, ведь она бывает разной по плотности и другим параметрам, потому кладите столько, сколько возьмет в себя масса.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 330 мл;
  • мука;
  • сухие дрожжи – 21 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • молоко теплое – 1,5 стакана;
  • постное маслице – 45 мл;
  • сахар – 75 г;
  • сливочное масло (мягкое) – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи залейте тепленькой водичкой. Всыпьте сахарок и грамм 150 муки. Держите опару в тепле минут 15-20.
  2. Влейте молочко, добавьте два вида маслица, яички.
  3. Досыпая просеянную муку постепенно, замесите мягкий шар. Сразу формируйте изделия и пеките.

С сухими дрожжами

Подавляющее большинство современных хозяек отдают предпочтение использованию такого продукта, потому что его легко приобрести, да и в работе с ним сложностей меньше. Тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах должно получиться мягким, с пузырьками воздуха внутри. Если вы верно повторите все шаги, то после замесов и расстойки комок увеличится втрое.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие активные – 12 г;
  • молоко – 315 мл;
  • мука – 4,5-5 стаканов;
  • сахар – 15 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • соль – 3 щепотки;
  • масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте теплое молочко с дрожжами. Добавьте немножко муки и сахарный песок. Оставьте массу в тепле, пока она не пойдет пузырями.
  2. Муку насыпьте в глубокую чашку. Влейте опару.
  3. Мешайте ложкой. Добавьте маслице, яйца.
  4. Сформируйте руками шар. Подержите под крышкой пару часов.
  5. Обомните еще раз. Держите в тепле, пока ком не станет втрое больше по объему.

Воздушное

Самое трудное – сделать такую выпечку, которая не зачерствела бы спустя сутки. Это удастся вам, если вы вымесите воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке по предлагаемому рецепту. Выпечка с ним надолго остается мягкой, но этого вы можете даже не заметить, потому что она съедается моментально. Запомните, как приготовить массу для пышных воздушных пирожочков.

Ингредиенты:

  • простокваша – 0,75 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • сода – 2 щепотки;
  • мука – 8-9 стаканов;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • маргарин – 0,3 кг;
  • крахмал картофельный – 1,5 ч. л.;
  • дрожжи быстродействующие – 15 г;
  • масло растительное – 75 мл.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте простоквашу до 38-39 градусов, растворите в ней половинку сахарного песка и дрожжи.
  2. Через 10 минут добавьте яички, мягкий маргарин, крахмал, маслице, всыпьте оставшийся сахар и муку.
  3. Сделайте некрутой замес, держите пару часов в тепле.

На сметане

Очень популярно использовать в качестве основы для замеса кисломолочные продукты. Приготовление дрожжевого теста на сметане – очень простой процесс с гарантированно удачным результатом. Можете замешивать вручную либо в хлебопечке, подобрав подходящую программу. В рецепте нет соли, но то, добавлять ее или нет, зависит от выбранной вами начинки. Если она пресноватая, заготовку можете подсолить.

Ингредиенты:

  • мука – 0,8 кг;
  • яйца – 3 шт.;
  • вода – 80 мл;
  • сметана – 0,4 л;
  • дрожжи – 11 г;
  • сахарный песок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте дрожжи с тепленькой водичкой, не трогайте четверть часа.
  2. Взбейте сахар с яичками при помощи миксера. Добавьте сметаны.
  3. Влейте опару к остальным продуктам.
  4. Замесите, подсыпая понемножку муки. Держите в тепле час.

На кефире

Данный рецепт тоже можно отнести к разряду быстрых. Дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке хорошо подходит благодаря использованию кисломолочного продукта. Подойдет как для десертного, так и для мясного блюда. Запомните непременно, как приготовить тесто дрожжевое кефирное для пирожков в духовке. Вряд ли вам удастся найти более простой рецепт.

Ингредиенты:

  • кефир – 0,33 л;
  • мука – 4,5 стакана;
  • живые прессованные дрожжи – 45 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • масло растительное – две трети стакана;
  • сахарный песок – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте немножко смесь кефира и постного маслица. Добавьте сахара, дрожжей, посолите. Аккуратно перемешайте.
  2. В глубокую емкость всыпьте муку. Залейте опарой.
  3. Замесите, сформируйте шар. Накройте тканью или крышкой, оставьте на час под чистым полотенечком в тепле. Готовые изделия выложите на противень, не трогайте четверть часа, а потом выпекайте.

На молоке

Воспользовавшись следующим рецептом, вы получите пышную и воздушную массу. Тесто на молоке для пирожков больше подойдет для вкусной выпечки со сладкой начинкой. Можете использовать фрукты, варенье, творог, орешки, мед, сгущенку. Тесто дрожжевое для пирожков в духовке молочное обязательно понравится вам, потому что работать с ним – сплошное удовольствие.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,3 л;
  • мука – 0,5-0,6 кг;
  • дрожжи прессованные – 25 г;
  • соль – пару щепоток;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Растворите дрожжи в теплом молочке с сахаром, 5 ст. л. муки, подсолите. Держите полчаса в месте, где отсутствуют сквозняки.
  2. Когда на опаре появятся пузыри, перемешайте ее с растительным маслицем.
  3. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкий шарик. Оставьте на пару часов, чтобы он подошел.

Сладкое­

Приготовленную по следующему рецепту массу можно использовать не только для пирожков, но и для булочек, рогаликов, ватрушек, другой выпечки, которая будет замечательно смотреться на фото. Сладкое дрожжевое тесто легко готовить. Оно получается очень нежным, хорошо поднимается. Тесто сладкое дрожжевое для пирожков в духовке обязательно нужно научиться готовить всем хозяйкам, которые хотят баловать своих близких вкусными десертами.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • сухие дрожжи – 25 г;
  • соль – 2 щепотки;
  • сливочное маслице – 0,2 кг;
  • мука – 0,9-1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахарный песок – 320 г;
  • ванилин – 30 г.

Способ приготовления:

  1. В теплом молочке растворите дрожжи, перемешайте. Всыпьте 4 ст. л. сахара и порядка 10 ст. л. муки. Держите эту смесь полчаса в тепле.
  2. Оставшийся сахарный песок взбейте с яичками и ванилином. Добавьте растопленное сливочное масло и опару.
  3. Начните всыпать муку, постоянно помешивая. Сделайте замес. Масса должна быть мягкой и не приставать к рукам. Накройте ее тканью и держите час в тепле.
  4. Обомните. Еще на час оставьте. Приступайте к формированию изделий.

Заварное­

Еще один очень хороший рецепт. Заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке делается с добавлением крутого кипятка, благодаря чему получило свое название. Изделия из него остаются мягкими и вкусными несколько дней подряд. Тесто заварное дрожжевое для пирожков в духовке можно применять и для другой выпечки, к примеру, булочек. Запомните, как приготовить его.

Ингредиенты:

  • мука – 0,9 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • кипяток крутой – 345 мл;
  • сухие дрожжи – 17 г;
  • растительное маслице – 4,5 ст. л.;
  • вода – 335 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Разведите в теплой воде перемешанные с сахаром дрожжи, подсолите.
  2. Добавьте постного масла.
  3. В емкость с просеянной мукой влейте получившуюся смесь и интенсивно перемешайте.
  4. Быстро влейте кипяток и сделайте замес. Сразу можете приступить к формированию изделий.

Сдобное

Великолепный вариант, подходящий для любой сладкой начинки. Рецепт сдобного дрожжевого теста простой. Опару делать не нужно, замес тоже. Тесто дрожжевое для пирожков в духовке в течение двух-двух с половиной часов подходит. Этого времени вполне хватит на то, чтобы определиться с начинкой. Есть несколько замечательных вариантов: ягодный джем, яблочное повидло, творог с сахаром.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,33 л;
  • мука – 0,8-0,9 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • ванилин – 7-8 г;
  • сахарный песок – 150 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • сухие дрожжи – 4 ч. л.
  • маслице сливочное – 0,15 кг.

Способ приготовления:

  1. Подогрейте молочко. Растворите дрожжи с сахаром в нем, подсолите.
  2. Перемешайте масло с мукой, желтками, ванилином. Вливайте молочную смесь плавно, размешивая ложкой.
  3. Не трогайте сдобную заготовку часа 2-2,5. Она увеличится вдвое-втрое.

На воде

Со следующим рецептом справится даже тот человек, которому выпечка никогда не удавалась прежде. Дрожжевое тесто на воде из сухих дрожжей очень просто сделать, для него не потребуется дорогостоящих продуктов. Вам нужно будет взять только пару яиц, муку, понемножку соли и сахарного песка, растительное маслице. Тесто дрожжевое для пирожков в духовке отлично поднимается, что видно на фото.

Ингредиенты:

  • мука – 6 стаканов;
  • масло постное – 6 ст. л.;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль – 3 щепотки;
  • яйца – 3 штуки;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Теплую воду перемешайте с дрожжами, сахарным песком, посолите. Четверть часа не трогайте.
  2. Постепенно подсыпайте в опару муку и перемешивайте. Введите яички, маслице.
  3. Вымесите шарик, который не прилипает к ладоням. Держите его накрытым полтора часа.

Пирожки на дрожжевом тесте в духовке – секреты приготовления

Запомните несколько советов:

  1. Перед тем, как испечь изделия, смажьте их желтком. Дрожжевое тесто для печеных пирожков покроется румяной корочкой.
  2. Желательно выкладывать изделия соединением кверху на противень.
  3. Выбирая рецепт пирожков в духовке из дрожжевого теста, внимательно читайте перечень ингредиентов и строго ему следуйте.

Видео

Как Приготовить Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО как пух , лёгкое, пышное, нечерствеющее (Dough for Pies)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как приготовить для пирогов в духовке сдобное дрожжевое тесто

Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, необходимы самые обычные продукты, которые всегда найдутся на любой кухне. А вот из него уже можно испечь пироги с разной начинкой, булочки или пирожки. Приготовление теста — дело интересное и не трудоемкое.

От него зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, расскажу я вам (нет, не сказку) о секретах приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста. Думаю, вам должна понравиться выпечка из него. Этот рецепт достался мне от моей мамы, а ей от моей бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Вот теперь и вы о нем узнаете.

Что такое сдобное дрожжевое тесто?

Пышное сдобное дрожжевое тесто готовят на основе сухих или свежих дрожжей. Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как их удобнее хранить и срок годности у них большой. Если обычное дрожжевое тесто готовят для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек, то тесто с большим количеством сдобы подойдет для приготовления сладкой выпечки. Из него получаются вкусные пироги, пирожки, рулеты и булочки.

Сдоба — это яйца, сливочное масло, маргарин, молоко, растительный жир, сахар. Этих ингредиентов должно быть достаточно много (зависит от рецепта).

Стоит заметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем сливочном масле. Для большинства рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло и не заменять его дешевым маргарином.

Для приготовления будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением ее нужно будет просеять, чтобы насытить воздухом. Это поможет сдобному тесту быть более пышным даже не взирая на тот факт, что в нем будет много жиров.

Способы приготовления

Сдобное дрожжевое тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным.

Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.

Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют.

Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.

Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста

  1. Пшеничную муку берем высшего сорта. Ее нужно просеять перед использованием.
  2. Нельзя заменять сахар сахарозаменителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для того, что «подкормить» дрожжи.
  3. Дрожжи можно использовать и свежие, и сухие. Свежие нужно растворять в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешивать с мукой. На 0,5 кг муки берут 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих. В 1 ч.л. помещается 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
  4. Чтобы растворить дрожжи используем воду или молоко, температура которых не должна превышать 40 градусов. Если жидкость будет горячей, дрожжевые грибки погибнут, а выпечка не будет во время приготовления подниматься.
  5. Даже в сладкое тесто нужно добавить хоть щепотку соли, чтобы сделать его вкуснее.

Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке безопарным способом

  • 2 яйца
  • 4 ст.л. домашнего сливочного масла
  • 1 ч.л. соли
  • 6 ст.л. сахара
  • 300 мл жирного молока
  • 5 стаканов муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
Начнем приготовление с самого простого — нам нужно просеять муку. Берем для начала 4 стакана муки, а потом уже будем добавлять по ходу дела.

В углубление в муке вливаем молоко, которое подогреваем до 40 градусов.

Разбиваем яйца.

Засыпаем сахар для того, чтобы дрожжи питались.

Добавляем соль для улучшения вкуса.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню, чтобы его растопить. Вливаем теплое сливочное масло.

Засыпаем в муку сухие дрожжи.

Долго вымешиваем мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку.

Накрываем емкость полотенцем и оставляем в теплом месте на часок отдохнуть.

Спустя указанное время делаем обминку, и используют тесто по назначению. Из него получаются прекрасные булочки и пироги, рулеты и пирожки.

Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто. Надеюсь, ваша выпечки всегда будет получаться пышной и вкусно!

И как дополнение к моим советам хочу поделиться с вами советами, которые озвучены в следующем видео.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

рецепт с описанием, правила приготовления

Домашняя выпечка способна творить чудеса. Она сближает семью во время воскресных обедов или за чаепитием. Рецепты сдобных пирогов на дрожжевой основе выручили не одно поколение хозяек. У таких пирогов существует внушительный ассортимент начинок. Это удобно тем, что одну инструкцию по приготовлению теста допускается применять в разных случаях и для различного наполнителя изделий. У нас есть рецепты и фото сдобных пирогов на все случаи жизни. Самые подходящие из них способны прописаться в вашей кулинарной книге. Пеките сдобу и радуйте близких!

Рецепт сдобного теста для пирогов

Для классического варианта сдобы данная рецептура подходит прекрасно. Прежде чем приступать к замешиванию, стоит убедиться в наличие следующих компонентов:

  1. Мука высшего сорта — 350 граммов. В рецепте сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов используется только лучшая мука. Точное количество данного продукта всегда остается под вопросом. Если у муки хорошая клейковина, значит, количества, указанного в инструкции, будет достаточно. Но если у вас мука, имеющая низкий уровень клейкости, придется добавлять ее в чуть большем количестве.
  2. Сахара возьмем 65-80 граммов. Слишком не стоит увлекаться им при приготовлении теста.
  3. Маргарин или сливочное масло — 70-80 граммов.
  4. Также нам понадобится 100 миллилитров теплого молока.
  5. Дрожжи свежие — 25 граммов. Их продают в небольших брикетах.
  6. Соль — щепотка. Ее используют в любом рецепте сдобного теста для сладких пирогов. Выпечка получится слишком приторной, если о соли забыть.
  7. Ванильный сахар или ванилин — добавляется порционно и по вкусу.

Инструкция по замешиванию теста

Дрожжевая основа для выпечки любит внимание и аккуратность, когда ее готовят. Следуйте рецепту сдобного дрожжевого теста для пирогов — и все получится. Температура в помещении должна находиться в пределах 23-37 градусов. Все ингредиенты за два часа до начала создания теста обязательно вынимаем из холодильника, дабы они приняли температуру окружающей среды. А теперь приступим.

Просеивание муки — один из главных моментов. В ней повышается уровень кислорода, а мелкие вкрапления, оставшиеся в процессе помола, отделяются.

Слегка подогреем молоко. Нельзя делать слишком горячее, 35-38 градусов достаточно. В молоко кладем разрезанный кубик сырых дрожжей и чайную ложку сахара, взятую из общего его количества. Оставим продукты в теплом месте до распускания дрожжей, которые растворятся и накроют молоко слоем пенки.

Масло расплавим. Выливаем его в молоко с подготовленными дрожжами. Сюда же отправим соль, оставшийся сахар, яйцо и ванилин. Перемешаем ингредиенты.

Высыпаем муку в жидкие продукты и соединяем все компоненты в единую массу. Накрываем посуду крышкой или чистым кухонным полотенцем. Оставляем до поднятия. Лучше поместить посуду в теплое, но не горячее место. Вот и готово наше тесто по рецепту для сдобных пирогов с разными вкусными начинками.

Наполнение пирожков и пирогов

Из полученной основы можно испечь большое количество изделий со сладким наполнением. Широко применяется практика создания маленьких порционных пирожков. Везде имеются собственные нюансы. Одинаковая начинка по-разному способна заиграть в крупной выпечке и в мелкой. Мы расскажем и как испечь порционные пирожки. А вы самостоятельно определите, какой вариант вам по нраву.

Сахарный

Этот рецепт сладкого сдобного пирога отличается своей простотой. Он популярен у хозяек. После трудового дня испечь подобную выпечку не составит труда, особенно если заранее приготовить тесто.

Кстати, тесто для рецепта дрожжевых сдобных пирогов можно сделать и заморозить. Как только пожелаете испечь что-то, достаточно извлечь полуфабрикат, дать ему растаять, размять. И можно приступать к выпечке.

Но вернемся к сахарному пирогу. Проверим наличие ингредиентов для его приготовления:

  • масло сливочное — 50 граммов;
  • 110-125 граммов сахара;
  • сливки — 1 неполный стакан (примерно 200 миллилитров).

Способ приготовления

Замесим основу по указанной выше инструкции. Так как будем выпекать наш сдобный пирог (по рецепту) в духовке, нам понадобится подходящая форма для выпечки. Обработаем ее, промазав внутри постным маслом.

Застилаем пекарской бумагой. Выкладываем готовое тесто, предварительно обмяв его и вымесив на столе. Разровняем основу для пирога прямо в форме. На тридцать минут поместим форму в теплое место.

Займемся сладкой крошкой из масла и сахара. Разотрем холодное, но пластичное масло и всю норму сахара. Смесь подержим в холодильнике.

Тесто в форме слегка приподнялось. В пиалу нальем растительное масло. Обмакивая в нем палец, надавливаем на поверхность будущего пирога, чтобы получались углубления.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Пирог сверху засыпаем сладкой крошкой из холодильника. Тридцать пять минут выпекаем его в духовке. За пять минут до окончания процесса заливаем в форму с почти готовым пирогом всю норму сливок, указанных в рецептуре.

Слегка остужаем и подаем с чаем или кофе.

Яблочные пирожки

Для рецепта сдобных пирогов и пирожков с яблоками отлично подходит рецептура, указанная выше. Если хочется испечь пирожков побольше, умножим все ингредиенты на два и замесим много теста. Продукты для начинки:

  • яблоки — 800-900 граммов;
  • масло постное, не ароматизированное — 1-2 столовые ложки;
  • сахар — 50-150 граммов и более; точная масса зависит от сорта яблок и личных вкусовых предпочтений дегустаторов;
  • яйцо — смазать полуфабрикаты.
  • ванильный сахар по вкусу.

Технологический процесс

Очищаем фрукты от несъедобных элементов. Кожура и семенные коробочки — не самое вкусное в яблоках. Затем нарежем яблоки на кубики размером чуть меньше среднего.

Масло разогреваем на сковороде и обжариваем яблоки на небольшой температуре. После двухминутной термической обработки добавляем сахар в необходимом количестве. Держим еще минуту и выключаем плиту. Обязательно полностью остужаем яблочную начинку, прежде чем приступать к формированию пирогов.

Процесс формирования изделий и их выпечка

Из теста делаем небольшие лепешки. Стоит помнить о его способности хорошо увеличиваться в размерах. В центр каждой полученной лепешки выкладываем начинку (1 десертную ложку). Защипываем края пирожка. Форму можно придавать по желанию. Делайте стандартные, классические пирожки или круглые.

Выкладываем полуфабрикаты на обработанный растительным маслом противень. Стараемся оставить шов внизу. При этом между изделиями соблюдаем дистанцию — минимум один сантиметр. Ставим противень для расстойки пирогов на 10-20 минут. В это время нагреем духовку до 200 градусов.

Теперь поверхность каждого сдобного пирога с яблоками обмазываем взбитым яйцом. Помещаем противень в горячий духовой шкаф. Спустя 20-25 минут можно вынимать золотистые и сладкие пирожки из духовки.

Открытый сдобный пирог (рецепт с джемом)

Он хорош не только с горячим чаем, но и с холодным молоком. Универсальное лакомство для любого времени года. Для начинки желательно взять густой джем, фруктовый или ягодный — не имеет значения. Если ваш джем оказался недостаточно вязким, введите в состав агар-агар (10 г) или полторы столовые ложки обычного картофельного крахмала. Расчет загустителей дан на стакан начинки.

А сейчас подробнее о том, как создать великолепный домашний пирог

Прежде чем приступать к рецепту, готовим сдобное тесто (инструкция дана выше в статье). Форму для выпечки смажем любым маслом. Раскатав тесто в пласт толщиной до 1 сантиметра, выстилаем им всю форму. Края слегка нависают над бортами. В импровизированную чашу отправляем всю норму джема. Распределяем сладкий наполнитель равномерно по всему объему. Бортики выравниваем.

Ставим, чтобы пирог слегка поднялся. В это время параллельно разогреем духовку. Как только температура достигнет 200 градусов, поместим в недра духового шкафа форму с заготовкой. Общее время выпечки — 45-50 минут. За 25-30 минут до полной готовности изделия можно провести одну интересную манипуляцию с пирогом. Дело в том, что борта, вероятнее всего, сильно увеличатся в размере. Поэтому нужно их слегка обмять вилкой. Сделаем это прижимающими движениями.

Если вам не очень нравится вариант полностью открытого пирога, накройте его легкой сеткой из жгутов теста.

Подача этой сдобной выпечки производится только в полностью остуженном виде. Горячий десерт не держит начинку, и она вытекает. Зато остывший сдобный пирог с джемом имеет яркий вкус.

С творожной начинкой

Рецепт, рассказывающий, как приготовить дрожжевое сдобное тесто, представлен выше в статье. Используйте его по назначению.

Итак, тесто готово. Но нужно поработать над сытной и нежной творожной начинкой. Список компонентов:

  • куриные яйца -2 штуки;
  • творог — 250 граммов;
  • сахар — 3-7 столовых ложек;
  • крахмал картофельный — 1 чайная ложка;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • 1-3 столовые ложки сметаны;
  • порционно можно добавить любые свежие или из варенья (компота) ягоды;
  • соль — небольшая щепотка.

Технология приготовления начинки

Творог разотрем до однородной массы с сахаром. Добавим желток яйца и тоже тщательно вмешаем его в состав. Высыпаем в начинку ванильный сахар. Выкладываем сметанный продукт. Лучше брать более жирный вариант сметаны. Снова перемешиваем творожный наполнитель. Определяем при этом степень его влажности. Если начинка кажется слишком жидкой, добавим ложку крахмала и быстро перемешаем, равномерно распределяя загуститель в творожной массе. Завершаем приготовление начинки, взбив миксером оставшийся белок яйца. Когда белок станет достаточно устойчивым и пышным, очень аккуратно вмешаем его в начинку из творога. Предпочтительнее использовать лопаточку для этой цели.

Формируем пирог

Готовое дрожжевое сдобное тесто раскатаем на ровной, присыпанной мукой плоскости.

Форму или противень, на котором будет выпекаться изделие, необходимо предварительно обмазать рафинированным постным маслом.

Перекладываем пласт раскатанного теста в эту форму. Борта оставим выше уровня бортов формы.

Выкладываем сладкую начинку из творога. Равномерно распределяем по всему диаметру формы. Слегка прижимаем и разглаживаем творожный пласт.

Если вы решили добавить замороженные или свежие ягоды, их необходимо подготовить. Просто обваляйте ягоды в муке. Стряхните излишки и раскладывайте ягоды по всей поверхности сладкой творожной массы.

Заворачиваем края, защипываем их складками. Получаются бортики из теста и открытая середина. Сдобный пирог в собранном виде весьма похож на гигантскую ватрушку.

А сейчас греем духовку до 180-200 градусов. Заготовку обмажем взбитым яйцом и спустя 10-15 минут после включения духового шкафа ставим в него на противень.

Выпекать изделие 30-40 минут. Готовый пирог покроется золотистой корочкой.

Вынимаем противень из духовки и остужаем пирог.

пирожки с яблоками в духовке – Medaboutme.ru

Вариантов выпечки из дрожжевого теста существует масса, мы предлагаем самый простой и доступный рецепт: пирожки с яблоками в духовке. Но сначала стоит узнать обо всех секретах приготовления дрожжевого теста.

Сдобное тесто


Есть два варианта приготовления. Если хозяйка желает получить очень пышную выпечку, то необходимо сделать опару. Это дольше по времени, но результат того стоит. Все жидкие компоненты объединяют, добавляют немного муки и дают постоять до образования высокой шапки. Есть вариант быстрого теста, когда все ингредиенты замешивают сразу и дают ему подняться.

Чтобы выпечка непременно получилась, необходимо не допускать ошибок. Белок яйца обязательно взбить, количество дрожжей не должно быть намного меньше или больше указанного в рецепте. Жидкую составляющую перемешать и вводить постепенно, продукты должны быть теплыми, а муку обязательно просеивать для насыщения ее кислородом. К муке должно быть особое отношение, ее клейковина должна быть не ниже 24%, то есть выбирать следует муку высшего сорта.

Для подхода теста лучше всего подходит духовой шкаф. Там нет сквозняков, нагретая предварительно духовка долго сохраняет тепло, но ее, конечно, нужно выключить, и по мере необходимости прогревать. Достаточно 2 часов для того, чтобы тесто поднялось в несколько раз, время от времени его необходимо осаживать. Пошаговый рецепт поможет испечь вкусные ароматные пирожки.

Рецепт пирожков с яблоками в духовке

В каждой семье свои пристрастия, питание может быть разным, но пирожки любят все без исключения. Для приготовления теста необходимо приготовить:

  • 500-550 г муки;
  • 20-25 г дрожжей;
  • 100 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 250 г молока;
  • 50 г сливочного масла в тесто;
  • 50 г сливочного масла в начинку;
  • 3 ст. л сахара;
  • несколько яблок;
  • соль, корица.

Замесить тесто, оно должно быть и не жидким, чтоб не липло к рукам, но и не тугим, так как оно будет плохо подниматься. Положить его в кастрюлю с запасом на подъем теста, поместить в предварительно нагретую и выключенную духовку. Пока оно поднимается, можно приступить к приготовлению начинки. Ароматный и утонченный вкус у тех яблок, которые карамелизованы. Для этого яблоко режут на кубики и обжаривают на сливочном масле, для получения необходимого эффекта нужно добавить немного сахара. Наблюдать за процессом нужно постоянно, помешивать, при необходимости добавить немного воды, дать выкипеть и вновь обжарить до красивой корочки. Фрукт должен остаться упругим, не развариться в кашу, поэтому лучше выбрать сорта с кислинкой и плотные по структуре. Перекладываем яблоки в миску и добавляем корицу по вкусу.

Тесто уже подошло и можно приступать к разделке.  Стол посыпать мукой, некоторые используют растительное масло, тогда тесто не прилипает к рукам. Красиво, будто корзинка с фруктами получаются ватрушки, а если лепить пирожки, то их нужно выкладывать на противень швом вниз. Чем больше в тесте масла, маргарина, яиц, тем труднее ему подняться. Дать готовым пирожкам постоять, подняться, смазать взбитым желтком для румянца и можно отправлять в духовку.

Аромат и вкус пирожков бесподобные. Испеченные своими руками они непременно понравятся домочадцам.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Пирожки с повидлом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Всем известно: самые вкусные пирожки с повидлом получаются из сдобного теста. С дрожжевым тестом общий язык я нашла совсем недавно и, набив руку на приготовлении пресного варианта, подходящего для несладких начинок, я, наконец, отважилась взяться за сдобное. По сути, принципы и секреты замеса любого дрожжевого теста одинаковые – качественные продукты и соблюдение пропорций. Ведь если банально переборщить с мукой, выпечка получится плотной и тяжелой. Сегодня я вам расскажу и покажу, как сделать изумительно нежные, пуховые и просто обалденно вкусные пирожки с повидлом в духовке. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться со всеми тонкостями замеса сдобного дрожжевого теста, освоив приготовление которого, вы сможете печь не только пироги со сладкой начинкой, но всевозможные булочки, рогалики и плюшки.

Ингредиенты:

  • молоко 2,5% – 250 мл,
  • дрожжи – 0,5 пакетика,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • 1 яйцо + 2 желтка,
  • сахар ванильный – пакетик (30 г),
  • масло сливочное или маргарин для выпечки – 100 г,
  • соль – 0,5 ч. л. ,
  • мука – 560 г (3,5 ст. по 250 мл).

Для начинки:

  • 600 г любого густого повидла, у меня – яблочное.
  • + 1 яйцо – на смазывание пирожков перед выпечкой.

Как приготовить пирожки с повидлом на сдобном тесте

Начинка у нас уже полностью готовая, следовательно, нужно лишь подготовить тесто. Берем чуть теплое молоко, выливаем его (сразу весь стакан) в миску и засыпаем в него сухие дрожжи.

Следом за дрожжами засыпаем в тесто сахар. Я беру всего ложку – этого как раз хватит, чтобы заставить дрожжи работать, а остальную сладость тесту придаст ванильный сахар и повидло в начинке.

Взбалтываем молоко до растворения дрожжей и сахара, после чего засыпаем стакан просеянной муки.

Хорошенько все вымешиваем, полностью избавляясь от комочков. И как только смесь приобретет нужную консистенцию – прикрываем её полотенцем (или пищевой пленкой) и ставим миску поближе к теплу минут на 15-20. Молочное тесто (и опара) поднимается чуть хуже, чем тесто на воде, что, впрочем, ни в коем разе не сказывается на готовых пирожках – в духовке при выпечке они, что называется, берут свое и отрабатывают по полной. Потому пусть вас не беспокоит тот факт, что опара выросла всего раза в 1,5.

Далее два яйца разделяем на желтки и белки – первые уйдут в тесто, а белки нам здесь не понадобятся совсем, потому их сразу можно убрать.

Вводим в опару желтки и яйцо.

Затем засыпаем ванильный сахар. Если у вас его нет, можно заменить обычным ванилином (половинка пакетик) и сахарным песком (1-2 ст. л.). Или можно совсем не добавлять ванилин, ведь это всего лишь ароматизатор.

Теперь растапливаем слив. масло, проверяем его температуру (оно должно быть чуть теплым) и, если все в порядке, вводим его в миску к остальным ингредиентам.

Размешиваем все до однородности и добавляем соль.

Снова размешиваем тесто и постепенно вводим в него муку: засыпали стакан и помешали, затем добавили ещё стакан и снова помешали и т.д., пока не уйдет вся мука.

Готовое тесто получается очень мягким, будет даже казаться, что ему не хватает муки, но досыпать ещё не надо! Оно должно быть таким – мягким и немножко липким, причем липнуть оно будет только к рукам, к рабочей поверхности – нет. Ещё важный момент: не бойтесь хорошенько так тесто обмять (без добавления муки!). Поверьте, ему это только на пользу. Чем лучше вы его промнете, тем мягче и воздушней получаться ваши пирожки.

Замешанное тесто снова прикрываем и убираем в тепло на подъем. Вот, насколько оно выросло у меня.

Теперь тесто готово к лепке пирожков. Отщипываем или отрезаем небольшой комочек теста, обминаем его, немножко подпылив рабочее место мукой, и раскатываем в лепешку. В центр кладем примерно столовую ложку повидла (все зависит от размера вашей лепешки) и закрываем пирожок. Защипывайте тесто хорошо! В духовке тесто начнет разрастаться, и шов может лопнуть.

Сформированные пирожки выкладываем на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, даем им 5-10 мин. постоять и смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем пирожки в разогретой духовке при 160-180 градусах.

У меня вышло 14 небольших пирожков.

Как приготовить сдобное тесто для пирогов в духовке или сладких булочек

Пироги, пирожки, сдобная выпечка, караваи хлеба — это традиционные блюда русской кухни, которые раньше должна была уметь готовить каждая хозяйка. В России в большом почёте разнообразная выпечка. Открытые и закрытые дрожжевые пироги, всевозможные пирожки, булочки, шанежки, ватрушки, расстегаи и кулебяки. Не так давно этот список пополнила пицца, которая также может быть приготовлена на дрожжевом тесте.

Помимо повседневного меню пироги входили в перечень праздничных блюд и имели сакральный смысл. К примеру, на свадьбе традиционно подавали свадебный курник, для приема дорогих гостей также пекли каравай. Всем известен народный обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью. Рождение нового члена семьи отмечали так называемыми Бабкиными пирогами. Это плюшки, бублики, крендели и другая, выпечка которой угощали всех соседей.

Заводить тесто на дрожжах или покупать готовое? Это каждый решает для себя сам. Можно, конечно, покупать готовое. Однако, каждая уважающая себя хозяйка хоть раз пыталась завести дрожжевое тесто сама. Сейчас в продаже имеются сырые и сухие, быстродействующие дрожжи и различные кухонные приборы для изготовления простой и вкусной выпечки.

На воде или на молоке, на кефире или на сметане, на сухих или сырых дрожжах, всё равно надо знать как завести дрожжевое тесто. Я уже писала о приготовлении . В этой статье расписываю подробно как из муки, воды и дрожжей заводить тесто на опаре, а так же и безопарным способом. Рассмотрим ещё и как выбрать нужные продукты.

Приготовление теста на дрожжах имеет множество нюансов, поэтому высокого мастерства можно достигнуть только при наличии немалого опыта. Некоторые молодые хозяйки не решаются связываться с дрожжевым тестом и совершенно напрасно. Конечно, оно требует определенной сноровки. Но попробовав один-два раза, вы сможете постичь все тонкости, которые позволяют завести нежное, мягкое, очень вкусное тесто.

Не красна изба углами, а красна пирогами.

Ваша изба будет красна самыми разными пирогами — с картошкой, с мясом, с рыбой с капустой. Или сладкими с яблоками, вареньем, джемом или творогом. И каждый пирог с новой начинкой будет восприниматься новым блюдом. Вы прослывёте знатной кулинаркой и будете регулярно баловать свою семью вкусной выпечкой.

16 секретов пышного дрожжевого теста

Прежде чем приступать к приготовлению теста, необходимо оценить все нюансы, выполнение которых гарантирует получение оптимального результата.

  1. Дрожжи могут быть как сухими, так и сырыми, прессованными. Но в любом случае они должны быть свежими и качественными. Все неудачи в приготовлении дрожжевого теста чаще всего случаются именно из-за некачественных дрожжей.
  2. Температура воды или молока для разведения дрожжей должна быть в пределах 28- 36 градусов. В противном случае грибки просто погибнут или так и не активизируются.
  3. Важный секрет воздушного, пышного теста — это одинаково тёплая температура всех смешиваемых ингредиентов. Именно поэтому необходимо предварительно достать из холодильника молоко и яйца, чтобы всё согрелось до комнатной температуры.
  4. Процесс замешивания не терпит суеты, сквозняков и прочих фактов, которые способны испортить весь результат.
  5. Прежде чем добавлять в молоко муку, необходимо просеять ее. Так она обогащается кислородом, что делает тесто более пышным.
  6. Чтобы сделать дрожжевое тесто более эластичным и нежным, стоит добавить в него небольшое количество растительного масла.
  7. Для получения пышных пирогов в процессе подъема теста нужно сделать несколько обминок. Кастрюлю крышкой закрывать не нужно, иначе тесто задохнется, достаточно прикрыть емкость полотенцем.
  8. Соприкосновение дрожжей и жиров недопустимо, что неизбежно вызывает снижение активности грибков. Поэтому масло добавлять уже после того, как опара поднялась.
  9. Посуда для замешивания не должна быть слишком широкой, иначе тесто плохо поднимается, просто распластавшись по дну.
  10. При расстойке кастрюля должна находиться в тёплом месте. Если в доме уже не работают батареи, то можно поставить емкость в тазик с теплой водой.
  11. Нужно вымешивать тесто как минимум 10-15 минут — это положительно сказывается на активности работы дрожжей.
  12. Не нужно добавлять в тесто много муки, забивая его, поскольку оно плохо всходит, а выпечка получается жесткой.
  13. Передерживать в тепле тоже не следует, иначе пирог будет кисловатым. Поднялось, обмяли два раза и на третий подъём уже можно начинать стряпать изделия.
  14. Современные хозяйки могут хранить дрожжевое тесто в морозильной камере — оно от этого не испортится. После разморозки оно поднимется как свежее.
  15. Сформировав булочки или пирожки, необходимо оставить изделия для расстойки на 15-20 минут, только после этого можно отправлять противень в духовой шкаф.
  16. Температура выпечки напрямую зависит от сдобности. Сдобное тесто выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, тогда как несдобное тесто требует более высокой температуры, до 240 градусов.

Сдобное тесто для пирожков и булочек на сметане

Выпечка по этому рецепту получается мягкой и пышной. Замешивайте из муки высшего сорта с хорошей клейковиной.

Мука для сладких изделий должна быть безупречного качества, только в этом случае сдобное тесто получится идеально.

Делайте из него хоть печёные пирожки со сладкой начинкой, хоть булочки с изюмом. Хороши из него и ватрушки с творогом. Будут они вкусные и мягкие. Печь изделия можно в духовке или в мультиварке.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала необходимо разбудить прессованные дрожжи. Понадобится ложка сахара, теплое молоко и сами дрожжи, которые мы смешиваем в ёмкости и оставляем на 15 минут.

К полученной смеси добавляю просеянную пшеничную муку. Её необходимо добавлять небольшими порциями, аккуратно. Сейчас можно и посолить. Все поэтапно перемешиваю до однородного состояния. Такой способ позволяет избежать комочков. Когда тесто станет достаточно плотным, оставляем венчик и месим руками.

Теперь ему нужно дать отдохнуть, а чтобы поверхность не заветрилась, прикрываю чашу салфеткой. Через 15 мин. необходимо добавить нагретое до комнатной температуры растительное масло. И снова вымешиваю руками в течение 10 минут.

Накрываем ёмкость пленкой и оставляем в теплом месте на час. За это время объем увеличится в 2 раза.

Посыпаю стол мукой и выкладываю на него подошедшее тесто. Необходимо аккуратно руками распластать его в прямоугольник.

Готовый пласт складываю плоским рулетом, который, в свою очередь, также сворачивается в плоский рулет, но уже поперёк.

Рулет укладываю на посыпанный мукой стол и накрываю миской. Оставляю на 20 минут. Повторяю манипуляции с тестом и снова даю ему отдохнуть в течение 20 мин.

После этого пышное, сдобное дрожжевое тесто готово к приготовлению пирогов и булочек.

Многие вспоминают свое детство, которое пришлось на времена Советского Союза. Наверняка, у многих в памяти осталась вкуснейшая дрожжевая выпечка, всевозможные булочки, крендельки или пышки, плетенки, коврижки, сметанники и пр.

Унифицированная советская выпечка гарантировала ожидаемый вкус и высокое качество сдобы. При этом, была она одинаковой в любом магазине по всей стране. Если есть желание возродить на своей кухне вкус советского детства, то приготовьте дрожжевое тесто по ГОСТу. Отличное соотношение до граммов выверенных продуктов гарантируют удачный результат.

В видеоролике от канала «еДа ТВ» подробно показано как завести опару, чтобы тесто было мягкое и пышное как пух.

Для пиццы в домашних условиях

Если раньше пицца была экзотикой и заграничным блюдом, то теперь она прочно вошла в повседневное меню. Поэтому стоит побаловать себя и семью вкусной домашней пиццей в выходной день, тем более готовится она достаточно просто.

Самый лучший и полезный фаст фуд делается только дома.

Из множества вариантов теста стоит выбрать именно дрожжевое. Несмотря на длительность этапов приготовления такого теста, процесс не отличается сложностью. Получится даже у подростка. Следуйте по указаниям рецепта и всё у вас получится.

Что понадобится:

Приготовление:

Сначала необходимо смешать сахар, сухие дрожжи и воду. Через 10 минут в тёплой воде сухие дрожжи оживают и начинают пузыриться.

И сразу надо добавить в миску с дрожжами соль, масло и просеянную муку. Все ингредиенты вымешиваю до получения эластичного теста. Процесс продолжается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Чашу необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 35 минут. За это время тесто расстоится и немножко подрастет.

Вот оно готово к выпеканию пиццы. Мягкое, нежное, эластичное, тесто прекрасно раскатывается и при выпекании поднимается, обеспечивая мягкую, пышную и при этом достаточно тонкую лепешку.

Дрожжевые пирожки на кефире

Нежные, аппетитные пирожки, запечённые в духовке. Мы всегда им рады. Будь то домашний завтрак, обед или пикник за городом. Поэтому приготовлению несложного дрожжевого теста на кефире для пирожков должна научиться каждого хозяйка.

Тесто предельно просто в приготовлении, нейтральное по вкусу и может сочетаться как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такие пирожки получаются мягкими, вкусными и долго сохраняют свои вкусовые качества и не черствеют.

Что понадобится:

Приготовление:

Для начала просеиваю муку и добавляю к ней пакетик быстрорастворимых, сухих дрожжей.

Не забудьте, что все продукты должны быть комнатной температуры.

После этого необходимо смешать кефир и растительное масло. Смесь подогреваю до температуры порядка 38 градусов. Добавляю к ней соль и сахар, перемешиваю до получения однородного состояния. После этого остаётся смешать сухие и влажные компоненты для получения теста.

Замешиваю сначала ложкой, а потом начинаю месить руками. Полученный мягкий, эластичный шар необходимо выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать в течение 8-10 минут.

Готовое тесто оставляю при комнатной температуре на полчаса для расстойки. Чтобы не заветрилось, прикрываю его полотенцем. Полотенце не станет препятствием для естественного влаго и воздухообмена.

Через полчаса надо обмять тесто и оставить ещё на полчаса для следующего подъёма. Когда вновь хорошо поднялось, обминаю его ещё раз.

Теперь можно разделить на порционные кусочки. Из теста, приготовленного из указанных компонентов, получится 12 пирожков массой около 70 граммов.

Пирожки делаем следующим образом. Кусочек теста скатываем в шарик, а потом аккуратно разминаем в лепешку толщиной до 0,5 см. Для этого применяют скалку. После накладываем на заготовки начинку и защипываем краешки, придавая пирожку желаемую форму.

Выстилаем противень пекарской бумагой и выкладываем пирожки.

Изделия следует укладывать швом вниз, так внешний вид будет наиболее красивым и начинка не расползётся.

Противень накрываю полотенцем на 15 минут для расстойки. За это время пирожки приобретут пышную, ожидаемую форму.

Прежде чем отправить в духовой шкаф, смазываю каждый пирог желтком. При выпекании желток превратиться в аппетитную глянцевую корочку. Такие пирожки выпекаются в течение 15-20 минут при температуре до 200 градусов. В зависимости от особенностей духовки сложно предсказать точное время для запекания, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид готовых изделий.

Домашний хлеб от Юлии Высоцкой

Этот видеоролик от Юлии Высоцкой я никак не могла пропустить. Решила вставить его в эту статью, потому что сама я так же пеку каравай в духовке, когда есть время. Хлебопечку я категорически не хочу. Люблю, когда тесто на хлеб замешивается своими руками. Как говорится, с любовью.

На этом я закончу свою статью о дрожжевом тесте. Встретимся с Вами в следующих рецептах. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.


Здравствуйте, дорогие наши читатели! Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги:

Ингредиенты для опары

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой

Ингредиенты для сдобы

  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Приготовление

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

  • Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу — капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  • Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  • Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  • Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  • Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  • Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  • Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  • Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

  • Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
  • Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
  • Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
  • Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
  • Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Дорогие читательницы, хозяюшки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.

Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:
  • молоко или вода — 250 мл
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 60 гр.
  • сливочное масло- 100 гр.
  • соль — 3 гр.
  1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

  • молоко — 1/2 стак.
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • маргарин — 2 ст. л.
  • соль — щепотка
  1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

Ингредиенты:
  • мука — 600 гр.
  • дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
  • молоко — 300 мл.
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 100 гр.
  1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:
  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.


Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:
  • мука — 3,5 стакана
  • дрожжи сухие — 11 гр.
  • вода теплая -1 стакан
  • вода кипяток — 200 мл
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ч. л.
  1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть , там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

  1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
  2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С, иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
  3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
  4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
  5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
  6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
  7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
  8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
  9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
  10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
  11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
  12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
  13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
  14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
  15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
  16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
  17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
  18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
  19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
  20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Сегодня приготовим сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки .

Из этого теста получаются замечательные пироги , кулебяки , пирожки , сосиски в тесте , лепешки и рогалики .

Готовить буду двойную порцию, это без малого 3 кг. готового теста.

А в рецептуре, которая будет в конце видео и в описании, укажу количество продуктов на одну порцию.

Список ингредиентов:

На 1 порцию (1,4 кг. теста)

  • 700 гр. муки +50 гр. муки на посыпку
  • 250 мл. молока
  • 125 гр. сметаны
  • 100 гр. сливочного масла
  • 50 гр. растительного масла
  • 50 гр. сахара
  • 2 яйца
  • 1/2 ч.л. соли
  • 30-35 гр. свежих дрожжей (или 11 гр. сухих дрожжей)

Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению.

В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем теплое молоко, всыпаем ложку сахара и добавляем свежие дрожжи.

Тщательно размешиваем, чтобы дрожжи растворились.

Высыпаем несколько ложек просеянной муки и хорошо перемешиваем венчиком.

Готовим так называемую опару, чтобы активировать дрожжи.

Убираем чашу в теплое место и буквально через 10-15 минут, если дрожжи свежие, на них появится пышная дрожжевая «шапочка».

Добавляем в чашу соль, оставшийся сахар, слегка взбитые венчиком яйца, сметану и выливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим.

Все тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Затем частями добавляем просеянную муку и начинаем замешивать тесто.

Пока масса жидкая, ее удобно перемешивать венчиком, как только тесто загустеет, продолжаем вымешивать руками.

Всю муку сразу не добавляйте, т.к. мука у всех разная.

Замесить тесто можно и в планетарном миксере, но я люблю это делать руками.

Как только тесто вберет всю муку, вливаем в него половину растительного масла и начинаем интенсивно замешивать.

Вымешиваем тесто минимум 5 минут, затем оставшимся растительным маслом хорошо смазываем чашу и само тесто, чтобы оно не подсохло и не образовалась корочка.

Накрываем чашу пищевой пленкой, влажным полотенцем или как в моем случае крышкой и убираем в теплое место подходить.

Как обычно я использую для этого духовку с включенной лампочкой или режим «минимальный нагрев».

В таком случае, при закрытой дверце духовки там создается температура 35-40°C (95-104°F), что оптимально для подъема теста.

Спустя 40 минут наше тесто прекрасно подошло, достаем его.

Тесто получилось очень пышное!

Присыпаем рабочую поверхность мукой, аккуратно выкладываем тесто из чаши, подбираем края к центру и переворачиваем.

Наше сдобное дрожжевое тесто для пирожков готово!

Если вы обратили внимание, то я не сделала ни одной обминки теста.

Даю ему хорошо подойти только один раз, т.к. с каждой обминкой дрожжи теряют свою силу.

Из хорошо подошедшего теста формую изделия, и второй раз тесто будет подходить во время их расстойки.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — видео-рецепт:

Сдобное дрожжевое тесто для несладкой выпечки — фото:


Легкий рецепт ручных пирогов с черникой

Секрет этих ручных пирогов с черникой — это купленное в магазине слоеное тесто. Перейдите к рецепту черничных ручных пирогов или прочтите наши советы по его приготовлению.

Мы уже поделились нашим любимым рецептом черничного пирога — есть даже видео с рецептом, показывающее, как его приготовить. Нам так понравилось, что мы хотели также поделиться этой быстрой и простой версией. В них есть все, что вам нравится в черничном пироге, но они носят с собой портативный компьютер.Вам захочется съесть два из них. Ничего страшного, мы съели троих.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот легкий черничный пирог с черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой. Черника в этом пироге сияет! Перейти к полному рецепту черничного пирога.

Как приготовить ручные пироги с черникой

Вы раньше использовали слоеное тесто? Это гениально. Это сделано из нескольких слоев теста, разделенных маслом. Когда вы его запекаете, масло вздувается и приподнимает слои теста над ним.Вот почему слоеное тесто становится таким слоеным.

Слоеное тесто — секрет этих простых индивидуальных пирогов. Залейте черникой и запекайте. Легкий! Нам просто нравится, как сочится начинка. Черника великолепна, но ежевика, вишня или клубника — просто невероятно. Вы даже можете полностью изменить его и добавить слой сладкого сливочного сыра, а также ягод. Возможности безграничны.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить вишневый пирог с нуля с слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и экстракта миндаля.За это нужно умереть. Перейти к рецепту вишневого пирога.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт простых, черничных ручных пирогов

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Когда мы не чувствуем желания приготовить целый пирог, мы любим готовить их индивидуально пироги. Вы заметите, что начинка во время выпечки немного пузырится — это нормально. В середине останется много начинки.

На изготовление 8 отдельных ручных пирогов

Вам понадобится

1 (17,3 унции) лист слоеного теста в коробке, размороженный (2 листа)

2 стакана свежей черники

3 столовые ложки сахарного песка

1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1/8 чайной ложки соли

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

2 столовые ложки грубого сахара для начинки пирогов

Указания

  • Приготовьте тесто
  • Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите два противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

    В миске среднего размера смешайте чернику, 3 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал, лимонный сок, экстракт миндаля и соль. Перемешайте, затем отложите.

    Разверните один из размороженных листов слоеного теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте лист теста в квадрат размером 12 дюймов. Разрежьте на четыре квадрата по 6 дюймов. Повторите то же самое с оставшимся листом теста. На противни переложить квадратики теста.

    • Завершение
    • Выложите 1/4 стакана черничной начинки на половину каждого квадрата теста.Жидкость ложки скопилась на дне миски над черникой.

      В небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбивая яичный желток и сливки. Смажьте края теста яичной жидкостью, сложите половину теста без начинки над черникой, затем прижмите вилкой края и запечатайте. Смажьте верхушки большим количеством мыла и посыпьте крупным сахаром. В верхней части каждого пирога прорежьте по два 2,5-сантиметровых разреза.

      Выпекать от 15 до 20 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и начинка не начнет пузыриться из прорезей сверху. (Не волнуйтесь, внутри осталось много начинки).Охладите пироги на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Советы Адама и Джоанны

  • Черника прекрасна, а вот ежевика, вишня или клубника — просто невероятно. Вы даже можете полностью изменить его и добавить слой сладкого сливочного сыра, а также ягод. Возможности безграничны.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Безупречный рецепт корочки для масляного пирога (ЛУЧШАЯ корочка для пирога!)

Это секреты приготовления безупречного рецепта корочки для масляного пирога, которая не оседает и не сжимается, а получается каждый раз нежной и шелушащейся.

Лучший рецепт пирога с корочкой со сливочным маслом

Кажется, что есть два больших сезона пирогов, которые случаются каждый год: сезон весенних ягодных пирогов и сезон осенних пирогов на День Благодарения, когда все остальные кусочки пирога падают где-то посередине.

Мы находимся прямо посреди процесса приготовления и еды пирогов в прайм-тайм, и все знают, что надежный рецепт корочки масляного пирога — это решающий момент в выпечке удивительного домашнего пирога. Важнее, чем любые фруктовые, ореховые или сливочные начинки, которые вы взбиваете, — истинное испытание — это их корочка.Он должен быть слоеным, легким, ароматным и легко разрезаться вилкой.

Я немного помешан на выпечке пирогов из-за покрытых сверху пирожных корок, которые меня постоянно вдохновляют из-за аккаунта в Instagram моей любимой местной компании по производству пирогов.

Теперь, после долгих проб и ошибок, я решил, что это единственный рецепт корочки для пирога, на который я готов поставить свой пирог. И теперь все, что я знаю, ты тоже будешь.

Сливочное масло или шортенинг лучше для приготовления корочки для пирога?

Все хорошие пироги начинаются с хорошего теста.Но вопрос о том, как добиться идеальной слоеной корочки пирога, вызывает такие же жаркие споры, как и то, является ли Мадонна или Леди Гага настоящей королевой музыки.

Полностью масляная корочка для пирога против шортенинга: Полностью масляная корка с кусочками жира разного размера в вашем тесте делает его слоеным и легким. В сливочном масле больше воды, чем в кулинарном масле, так как при выпекании пар вздувает корку, создавая легкие и слоистые слои. Шортенинг может стать более жирным и не иметь такого же вкуса, как у сливочного масла.

Корочка для масляного пирога по сравнению с салом: Основная проблема с использованием жира заключается в том, что может быть трудно достать высококачественное топленое листовое сало. Варианты сала, которые можно найти в продуктовых магазинах, часто гидрогенизированы и наполнены консервантами.

На мой взгляд, рецепт корочки для пирога с маслом без жира дает идеальную слоеную корочку для пирога, которая проверяет все вкусовые качества.

Что содержится в этой корке для пирога с маслом

Я испробовал все приемы добавления уксуса или водки в корку для пирога, чтобы добавить корочку, но в конечном итоге все сводится к охлаждению для получения лучших хлопьев. Я также добавляю сахар в тесто, чтобы оно получилось немного сладковатым, и неожиданный ингредиент, чтобы немного приподняться и поднять настроение: разрыхлитель!

Вот все, что вам понадобится для приготовления лучшей корочки для пирога:

  • Мука универсальная
  • Сахарный песок
  • Кошерная соль
  • Разрыхлитель
  • Несоленое масло — я люблю использовать европейское масло с содержанием жира 85% для достижения наилучших результатов.
  • Ледяная вода

Кухонный комбайн или кондитерский блендер для пирогов с корочкой: что лучше?

Вам нужны куски жира в тесте для пирога, которым в данном случае является масло. Обработанные или нарезанные кусочки сливочного масла в сухом тесте должны быть размером с кукурузную муку, горох, миндаль и грецкие орехи, или смесь гладких, маленьких и больших кусочков масла для получения самой слоистой текстуры.

Масло обрабатывать поэтапно. Для этого используйте кухонный комбайн, чтобы взбить половину сливочного масла (от 3 до 4 пульсов), или блендер для выпечки, чтобы вручную нарезать его на различные жирные части. Добавьте оставшееся масло и повторите. Я обнаружил, что кухонный комбайн — обычно самый простой способ, поэтому я обычно использую его.

Используйте быстрые импульсы. При использовании кухонного комбайна обязательно используйте короткие импульсы, а не длительную обработку, иначе вы потеряете кусочки масла. Добавьте столько воды, чтобы тесто едва перемешалось.

Как приготовить корочку для пирога

Используя метод кухонного комбайна или метод кондитерского блендера, описанный выше, приготовьте тесто для пирога. Затем вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скребком соскребите тесто и масло вместе, образуя ленточки из мохнатого теста, свернутые на себя.

Добавляйте воду понемногу, пока не сможете сформировать из теста шар. . Разрежьте мяч пополам, чтобы получилось два, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут до 4-5 дней или заморозьте на срок до года.

Не замешивайте тесто, иначе в нем будет слишком много клейковины и корочка будет жесткой. Также избегайте чрезмерного прикасания к тесту, особенно теплыми руками, иначе масло растает.

Когда вы будете готовы раскатать тесто, достаньте его из холодильника и поставьте на столешницу, слегка посыпанную мукой. Пальцами сделайте углубления вдоль внешней окружности диска для пирога перед катанием (это помогает предотвратить растрескивание краев). Разотрите тесто скалкой, чтобы оно немного нагрелось, так как оно станет более пластичным.

Когда дело доходит до раскатывания теста, подумайте о разворачивании флажка, а не о его раскатывании. Сначала раскатайте по всему внешнему краю теста для пирога, чтобы он слегка разгладился. Затем, начиная с центра теста, раскатайте тесто, вращая его каждые несколько движений, пока оно не достигнет желаемого размера, примерно от 12 до 13 дюймов для 9-дюймовой формы для пирога.

Совет: Чтобы узнать, какой большой круг вам нужен для вашего пирога, переверните форму для пирога, слегка поставьте ее на тесто и вырежьте круг вокруг формы примерно на 2-3 дюйма больше, чем края формы.

Как обжарить корочку для пирога

  • Обжать корку пирога так же просто, как использовать зубцы вилки, чтобы закрепить края, однако, как я уже упоминал в начале этого поста, я люблю большую, похожую на доктора Сьюза корочку пирога только для драмы.
  • Пальцами осторожно раскатайте выступ теста либо под собой к внешнему краю формы, либо к центру пирога, чтобы он образовал кольцо сверху, когда вы двигаетесь вдоль края, уплотняя край как ты иди.
  • Обожмите тесто большим и указательным пальцами, чтобы оно получилось хорошо. Поверните по часовой стрелке, пока кольцо не сформируется.

Как удалить корку с помощью авторитета

Один из моих любимых местных производителей пирогов рассказал о том, как они обжимают тесто для пирогов, на видео ниже.

Как слепить тесто для пирогов с одинарным тестом

Выпекание корочки вслепую перед наполнением. необходимо для таких рыхлых начинок для пирогов , как пироги с заварным кремом или пироги, которые не выпекаются, например, пироги со свежими фруктами или пироги с кремом и пудингом. Выпечка с блестками — это просто предварительная выпечка однослойной корочки пирога перед тем, как заполнить ее, чтобы она была слоистой и приготовленной, а не сырой или недожаренной.

Совет: Пироги можно выпекать вслепую за 2 дня и тщательно и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.

Пироги с двойным тестом не требуют выпекания вслепую , так как корку нужно будет заполнить и обжать нижними и верхними тестовыми дисками перед тем, как пойти в духовку, а начинка действует так же, как веса пирогов или бобов, поэтому корка не оседает.

Как избежать оползания корки

Одна из жертв слепого запекания пустой корочки для пирога — это стороны, которые опускаются и скользят в середину формы для пирога, так что не остается никаких бортиков.

Используйте фасоль в мешочке для слепых корок для выпечки. Я открыл для себя новый способ выпекать корочку для пирога вслепую, который работает как заклинание. Наполните безопасный для духовки пакет для готовки 6 чашками сушеных бобов, сырого риса или веса для пирогов. Поместите фасоль в пакетах в полузамороженную сковороду с корочкой и сразу же поставьте в духовку. Когда закончите, снимите пакет с фасолью с корки и сохраните ее в пакете на следующий день выпечки.

Увидев эти советы от моей подруги Элизы из Simply Recipes, я отказался от попыток вспомнить, что лучше всего для успеха — горячее и быстрое или низкое и медленное.Я согласился с ее советом запекать корочку вслепую в духовке с температурой 350 ° F в течение более длительного времени, и это работает как заклинание — и это совершенно просто запомнить.

  • Для пирога, который вы будете готовить дальше, например пирога с заварным кремом, запекайте корочку вслепую при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут.
  • Для пирогов, которые больше не нужно выпекать, таких как свежие фрукты или пироги с заварным кремом, запекайте корочку вслепую при температуре 350 ° F в течение 60-70 минут.

Заморозьте корку пирога на 30 минут перед выпеканием . Выпечка замороженной корочки для пирога помогает мясу сохранить форму и не тает в горячей духовке.

Ближе к концу выпекания проверить корочку пирога . Если он слишком сильно подрумянился, защитите края от тепла полосками фольги, аккуратно натянутыми на края, или воспользуйтесь экраном для пирога.

Советы по приготовлению пирогов с двойной корочкой

  • Как и в случае с пирогами с одинарным тестом, убедитесь, что диски для пирогов были охлаждены не менее 30 минут, прежде чем раскатывать и помещать в формы для выпечки.
  • Поскольку пироги с двойной корочкой, такие как пироги с горшком или яблочный пирог, уже имеют начинку и нуждаются в достаточно податливой верхней и нижней корке, чтобы ее можно было смять и запечатать, нет необходимости заранее запекать пироги вслепую.
  • Кроме того, собранные пироги нужно заморозить всего на 15–30 минут, чтобы они затвердели перед тем, как поставить их в горячую духовку.

Как предотвратить образование мокрой корочки от пирога

  • Смажьте нижнюю корочку взбитым яичным белком перед добавлением начинки, создавая барьер между начинкой и корочкой.
  • Выпекать в стеклянной форме для пирога, чтобы контролировать подрумянивание корочки.
  • Ставится на предварительно разогретый противень во время выпекания, чтобы тепло передавалось непосредственно на дно корочки пирога.
  • Отверстия для пара красиво смотрятся на поверхности пирога с двойной корочкой, но также служат для определенной цели, позволяя пару выходить во время выпечки пирога, чтобы верхняя корка оставалась слоистой и хрустящей, а не мокрой.

Как долго можно заморозить корочку для пирога

Плотно завернутые в пластиковую пленку и хранящиеся в безопасном для морозильника галлонном пакете, диски для пирогов и обжатые корки для пирогов могут храниться в морозильной камере до в год .

Советы по приготовлению лучшего пирога с корочкой

Если вы хотите приготовить безумно слоеную корочку для домашнего пирога, помните о двух важных вещах:

Используйте высококачественное несоленое сливочное масло для корки пирога. Когда я готовлю корочку для пирогов, я трачу деньги на хороший европейский бренд с содержанием жира 85%. Аромат заключается в жирном сливочном масле с высоким процентом жирности и низким содержанием воды. Конечно, я готовила корочку для пирогов с соленым маслом, но несоленое позволяет вам контролировать количество самостоятельно.

Убедитесь, что масло действительно очень холодное. Помогает воткнуть его в морозильную камеру на 15 минут. Но перед этим с помощью скребка нарежьте сливочное масло кубиками размером 0,5 дюйма, а затем заморозьте, если хотите.Или работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным, и сразу же приступайте к перемешиванию.

Холодные ингредиенты, особенно масло и вода, сохраняют эти масляно-жировые ароматические карманы твердыми и автономными, когда тепло попадает на масло, а не нагревается и гомогенизируется в тесте, создавая оболочки из слоеных слоев. Наполните мерный стакан на 1 чашку наполовину кубиками льда и оставшейся водой и добавляйте по несколько столовых ложек воды за раз, чтобы получилась мохнатая корочка.

Некоторые из моих любимых причин сделать пирог с корочкой… Пока!

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Лучшая безотказная корка для пирога из сливочного масла

Этот рецепт теста для масляного пирога дает достаточно начинки для двух 9-дюймовых форм для пирога или для одной формы для выпечки 9 X 13. При использовании 9-дюймовых форм для пирогов приготовьте 2 рецепта теста для 2 пирогов с двойной корочкой. Если вы используете сковороду 9 X 13, один рецепт корочки для пирога будет покрывать один пирог в горшочке с одной крышкой.

Курс Десерт

Кухня Американская

Ключевое слово пирог с корочкой

Время подготовки 30 минут

Заморозка 30 минут

Порции 2 9-дюймовых корочки для пирогов

калорий 1480 ккал

Ингредиенты

  • 12 унций универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара (для сладкого пирога)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 8 унций несоленого сливочного масла, нарезанного на 6-8 частей и замороженные в пакете с застежкой-молнией
  • 4-5 унций ледяной воды

Инструкции

Для приготовления корочки для пирога
  • В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар, соль и разрыхлитель и 2-3 раза взбейте, чтобы перемешать. Добавьте сливочное масло, разделяя кусочки, если они слиплись, и перемешайте их с мучной смесью. Взбейте мучную смесь, пока не получите смесь из кусочков размером с миндаль / грецкий орех и кусочков размером с горошину, примерно 7-10 импульсов. Сбрызните масляно-мучную смесь холодной водой и взбейте еще 3-4 раза.

  • Чтобы приготовить тесто для пирога в миске, смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло, разделяя кусочки, если они слиплись, и перемешайте их с мучной смесью.Врезать масло в мучную смесь, пока не получится смесь из кусочков размером с миндаль / грецкий орех и кусочков размером с горошину. Сбрызните масляно-мучную смесь водой. Перемешать вилкой.

  • Слейте смесь на прилавок. Он должен быть рыхлым и некорпорированным. Скребком соберите крошки в массу из теста. Пяткой руки смажьте смесь по одной трети за раз. Если смесь все еще остается сухой, а не рассыпчатой, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз, сбрызгивая тесто. Соберите тесто скребком. При необходимости повторите еще раз, а затем еще раз.

  • Разрежьте тесто пополам скребком и сформируйте из каждой половинки форму шайбы. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Обвалять пирог с корочкой
  • Вытащите одну из шайб теста из холодильника и поместите на столешницу, посыпанную мукой, и присыпьте тесто немного муки. Пальцами сделайте углубления по внешнему кругу диска для пирога перед его скатыванием (это поможет предотвратить растрескивание краев).Натереть скалку мукой, затем 6-8 раз похлопать скалкой по тесту, чтобы оно размягчилось. Переверните тесто, слегка посыпьте его мукой и снова взбейте тесто, на этот раз в противоположном направлении.

  • Начиная с середины теста, раскатайте тесто от себя, поворачивая его на четверть оборота после каждой пары проходов. Переверните тесто и снова раскатайте его от середины наружу, каждый раз поворачивая тесто на четверть оборота, при необходимости посыпая муку и валик. Если масло прорывается через поверхность, смочите немного воды и соедините кусочки вместе, затем присыпьте немного муки незащищенным участком и смахните излишки.

  • Раскатайте тесто на несколько дюймов больше, чем ваша 9-дюймовая стеклянная форма для пирога. Осторожно сложите тесто пополам и одним движением снимите его с раскатывающейся поверхности и положите в форму. Разверните круг теста и аккуратно опустите его в форму. Не выкладывайте тесто на сковороду, иначе оно отскочит и сожмется, когда нагреется в духовке.Повторите то же самое с другим диском теста для пирога.

  • Для пирога с одинарной корочкой накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте тесто в форме для выпечки не менее 30 минут или до 1 месяца перед выпечкой.

  • Для пирога с двойной корочкой заполните пирог начинкой, добавьте верхнюю корочку пирога и обожмите края. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на 30 минут перед запеканием или заморозить на срок до 1 месяца.

Выпекать пирог вслепую
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Достаньте корку пирога из морозильной камеры и выстелите тесто прочной алюминиевой фольгой, прижимая ее к краям так, чтобы края фольги ниспадали по бокам, чтобы его было легко вынуть позже. Наполните до верха корочки утяжелителями для пирогов, сушеной фасолью или сахаром.

  • Выпекайте 45-50 минут, чтобы получить пирог, который вы будете готовить дальше, как пирог с заварным кремом. Выпекайте 60-70 минут для пирогов, которые больше не нужно выпекать, например, для пирогов со свежими фруктами или заварного крема.

  • Выньте оболочку для пирога из духовки.Снимите алюминиевую фольгу с грузами для пирога, используя выступающую фольгу. Дайте весу пирога остыть и сохраните его для будущего выпекания корочки.

Примечания

Наблюдайте в течение последних 20-30 минут выпечки, и если корочка подрумянивается слишком быстро, аккуратно накройте края алюминиевой фольгой или защитным средством от корки для пирога.

Питание

Калорий: 1480 ккал | Углеводы: 142 г | Белки: 18 г | Жиры: 93 г | Насыщенные жиры: 58 г | Холестерин: 243 мг | Натрий: 1180 мг | Калий: 411 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 2835 МЕ | Кальций: 139 мг | Утюг: 8. 1 мг

Кухонные гаджеты, которые могут понадобиться для приготовления пирогов

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Super Easy Pie Crust: сдавливание сливочного теста

Приготовить хорошее тесто — непростая задача. Нелегко сделать красивую, слоистую, нежную корочку с восхитительным вкусом.

Когда я уже готовлю полноценный праздничный обед, я не хочу добавлять давление, создаваемое выпечкой пирогов, но у меня не всегда есть время / энергия / предусмотрительность, чтобы приготовить их заранее. Мой типичный метод выпечки заключается в том, чтобы поставить тесто на ночь в холодильник, поэтому нужно заранее подумать, чтобы испечь пироги за день до этого.

Вот почему у меня в заднем кармане лежит очень простой и вкусный рецепт выпечки, которым я делюсь с вами сегодня. Это очень быстро и избавляет от необходимости раскатывать липкое тесто и придавать форму корке. Этот суперпростой рецепт корочки позволяет очень легко поставить тыквенный пирог в духовку перед индейкой без какого-либо предварительного планирования.

Вы просто нарезаете немного холодного масла кубиками и нарезаете его на муко-солевую смесь (идеально подходит кондитерский нож, но вы можете использовать нож в любой руке и разрезать его) — цель состоит в том, чтобы сделать кусочки масла размером с горошину. которые рассредоточены повсюду. Я разлюбил метод кухонного комбайна — я считаю, что слишком легко сделать кусочки масла слишком маленькими — корочка пирога будет по-прежнему иметь приятный вкус, но не будет иметь приятной слоистой нежной текстуры.

Видите ли, кусочки масла тают в тесте и образуют слои (делая слоистые), но они также создают карманы пара — пар заставляет тесто немного приподняться, заставляя его приподняться.Если кусочки масла будут слишком маленькими, у вас не будет таких же очагов пара, и у вас будет маслянистая хрустящая корочка. Я обещаю, что даже если это произойдет с вами, все равно будет вкусно, так что не волнуйтесь слишком сильно.

Еще один совет для достижения успеха — выпекать пирог в нижней трети духовки, начиная на сильном огне, на предварительно разогретом камне или противне. Эти уловки помогут сделать дно хорошо приготовленным и никогда не промокнуть.

Эта корочка для пирога будет домашней, и тесто не будет выступать за край тарелки для пирога.Если вы хотите получить необычный флютинг, используйте обычную раскатывающуюся корочку.

ОБНОВЛЕНИЕ

: посмотрите, как это выглядит запеченным в (очень легком) тыквенном пироге!

Super Easy Pie Crust: сдавливание сливочного теста

Время приготовления 15 минут

Порции 1 9-дюймовая корка

  • 1 стакан муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ стакана масла, нарезанного кубиками
  • 5 столовых ложек ледяной воды
  • Взбейте муку с солью в большой миске. Используйте кондитерский нож, чтобы нарезать сливочное масло и мучную смесь, пока его кусочки не станут размером с чечевицу и горошек.Сбрызните ледяной водой и перемешайте вилкой. Вылейте мохнатую смесь в 9-дюймовую тарелку для пирога и придавите форму диска. Накройте тарелку для пирога полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Пока пластиковая пленка все еще неплотно покрывает тесто, используйте мерный прибор с плоским дном. чашкой или стаканом, чтобы вдавить тесто в форму для выпечки, нажимая от середины теста наружу, пока дно и боковые стороны блюда не будут равномерно покрыты. Пальцами (все еще находящимися на полиэтиленовой пленке) вытяните тесто вверх. стороны немного больше.Снимите полиэтиленовую пленку и заморозьте 10 минут. Добавить начинку и выпечку по рецепту пирога.

Базовое тесто для пирогов с маслом

Основное тесто для пирогов с маслом, выпекая продукты.

Я пекла пироги дольше, чем что-либо еще. Все началось с моего классического яблочного пирога с чеддером, который был вдохновлен поваренной книгой, которую моя прабабушка подарила мне на выпускной в конце 1900-х годов. Да, я такой старый. С тех пор я работал и переделывал этот рецепт, включая множество вариантов теста для пирогов.Этот рецепт моего основного теста для пирогов с маслом — основной рецепт, который я использую уже много лет. Ультра нежная текстура и шелушащийся финиш — результат суперсекретного ингредиента, который из поколения в поколение использовался в моей семье. Хватит напряженности, скажу я вам.

Яблочный уксус — секретный соус, который придает тесту для пирога желаемую корочку.
  • Кислотное попадание. Кислота в яблочном уксусе смягчает тесто, замедляя выработку глютена в тесте.Это не дает ему стать жестким и эластичным, как тесто для хлеба.
  • Люби меня нежно. Если вы когда-нибудь кусали кусок пирога с жесткой корочкой, вы знаете ценность нежной слоеной корочки пирога. У этого есть это благодаря брызгам уксуса и некоторым простым техникам.
  • Ситуация с испарением . Поскольку яблочный уксус испаряется быстрее, чем вода, он быстрее надувает корку пирога в горячей духовке. Он сразу же вздувается, создавая в тесте небольшие воздушные карманы.Это приводит к расслоению готовой корочки пирога. Это очень хорошая вещь. К вашему сведению, ледяную водку можно заменить уксусом.
  • Акт исчезновения. Если вы думаете, мой пирог будет на вкус как заправка для салата? Не бойся !. Уксус почти растворяется в воздухе при выпекании, и если вы вообще что-нибудь заметите, это будет легкая острая корочка. Что на самом деле является желанным ароматом по сравнению со сладкими фруктовыми начинками.
  • В этом основном тесте для пирогов с маслом всего 6 ингредиентов — универсальная мука, сахар, соль, масло, яблочный уксус и вода.
  • Яблочный уксус — ваше волшебное зелье для получения нежной, слоистой корочки пирога.

Этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом — рабочая лошадка, которая отлично справляется со всем, от пирогов до галет и ручных пирогов! У него все правильные ходы; у него восхитительный вкус, его легко перемешать вручную, а текстура фантастически слоистая. С этим базовым рецептом вы больше никогда не будете использовать тесто для пирогов, купленное в магазине.

Вы можете найти рецепты теста для пирогов с использованием шортенинга или смеси шортенинга и масла.Укорочение может облегчить работу с тестом. Но давайте посмотрим правде в глаза, масло просто вкуснее, чем масло. И если вы собираетесь испечь пирог с нуля, он должен быть максимально вкусным. Для меня это всегда важнее эстетики. Я каждый раз возьму неидеально выглядящий пирог с масляной коркой поверх идеально пропитанного пирога с меховой корочкой. И я скажу, что если вы используете хорошее масло, этот рецепт простого теста для пирогов с маслом раскатывается и красиво складывается.

Советы, приемы и приемы приготовления идеального теста для пирогов.
  • Все хорошо. Если вы не используете хорошие, качественные ингредиенты, они, несомненно, проступят на вашей корочке пирога. Сливочное масло здесь самый важный фактор. Вы хотите использовать высококачественное масло с высоким содержанием жира, например, масло европейского типа. Это означает превосходный вкус, податливое и пластичное тесто, а также дополнительную стабильность при выпечке.
  • Остаться холодным. Отслоившаяся корочка возникает из-за холодных продуктов. Убедитесь, что масло, яблочный уксус и вода при смешивании остаются хорошими и холодными.
  • Пойдемте вместе. Всегда оставляйте тесто для пирога в холодильнике минимум на 1-2 часа перед его раскатыванием. Ингредиентам нужно время, чтобы собраться и отдохнуть перед началом спектакля. Это поможет тесту расслабиться и стать более податливым, когда его пора раскатывать.
  • Не переусердствуйте — оно того не стоит. Если вы перемесите тесто, получится плотная, крутая корочка пирога. Меньше работы — больше текстуры!
  • Простить и забыть . Тесто для пирога должно быть деревенским.Если при раскатывании тесто рвется, залатайте его. Это прощает. Теперь забудьте об идеале и продолжайте кататься!
  • Планы сделать сам. Они действительно подходят, если у вас в морозильной камере припрятан диск с замороженным тестом! Я всегда рекомендую делать двойную партию каждый раз, когда вы выпекаете пирог, ручной пирог или галет. Затем вы можете заморозить лишние диски с тестом и иметь их под рукой на случай, если в следующий раз окажетесь с корзиной ягод, с которой не знаете, что делать. В морозильной камере тесто хранится в плотно завернутой полиэтиленовой пленке до 3 месяцев!
  • Сливочное масло по-европейски — единственный способ приготовить тесто для пирогов.
  • Поскольку тесто для пирогов очень простое, ингредиенты, которые вы используете, будут сиять. Я стараюсь использовать самые качественные ингредиенты для теста для пирогов.

Еще одна причина полюбить этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом состоит в том, что он не требует большого количества ингредиентов или оборудования.
  • Ключевые ингредиенты. Просто качественное масло, универсальная мука, сахар, соль, яблочный уксус и вода! Просто, насколько это возможно.
  • Могу я вмешаться. Чтобы нарезать масло на сухие ингредиенты, я могу использовать блендер для выпечки. Но если у вас его нет, вы можете использовать два ножа для масла и перекрещивать их через масло, чтобы разбить его. Или просто добавьте масло в сухие ингредиенты руками. Если вам жарко, сначала промойте эти рукавицы под холодной водой!
  • Оседлайте скамейку. Настольный нож — мой лучший друг на кухне. Он режет, очищает и черпает, как никто другой. Я постоянно использую этот инструмент при приготовлении теста для пирогов, и он окупается в 1000 раз больше.
  • Рулон с нем. Вам понадобится скалка, чтобы равномерно раскатать тесто для пирога. Хотя, как известно, я успешно раскатываю тесто из бутылки вина в крайнем случае.

Надеюсь, этот базовый рецепт теста для пирогов с маслом убедит вас попробовать свои силы в приготовлении теста для пирогов, сделанного вручную. Масляный вкус и слоеная корочка — все, что вы хотите от пирога мечты. И я обещаю, что приготовить домашнее тесто для пирогов не так страшно, как вы могли подумать. Попробуйте, вы больше никогда не вернетесь в магазин, я гарантирую это!

Если водка говорит вам больше, чем яблочный уксус, обратите внимание на мое тесто для пирога с водкой на сливочном масле, которое я использую взаимозаменяемо с этим базовым рецептом теста для пирога с маслом.Они одинаково действуют с тестом и дают одинаковые результаты. Приятно иметь варианты.

  • Тестовые диски должны быть круглыми и гладкими, но все же иметь текстуру.
  • На этом этапе вы можете охладить или заморозить диски для основного теста для пирогов с маслом. Когда будете готовы, он будет готов!
  • Мой пирог с вишней, приготовленный из этого простого теста для пирогов с маслом, — брак, сделанный на небесах.

Базовое тесто для пирогов с маслом

Яблочный уксус смягчает тесто, а сливочное масло по-европейски придает этому базовому полностью масляному тесту для пирогов превосходный вкус и фантастически шелушащуюся текстуру.

Курс: Десерт

Ключевое слово: тесто для пирога с маслом, тесто для пирога с яблочным уксусом, тесто для пирога с маслом, тесто для пирога со сливочным сыром, тесто для ручного пирога со сливочным сыром, тесто для ручного пирога, тесто для пирога

Порции: 2 тестовых диска.

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

  • 2 1/2 чашки мука общего назначения
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 2 чайные ложки мелкая морская соль
  • 1 чашка несоленое сливочное масло — холодным и нарезать кубиками ”- ½”
  • 2 столовые ложки яблочный уксус — холодно
  • 2-4 столовые ложки ледяная вода

Инструкции

  1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими стенками и взбейте.

  2. Добавьте масло, смешав мучную смесь с помощью блендера для выпечки или раздавив масло и сухие ингредиенты пальцами (только будьте осторожны, чтобы масло не начало таять), пока оно не станет рассыпчатым с гранулами размером с горошину.

  3. Добавьте яблочный уксус, перемешивая вилкой, и перемешайте до равномерного распределения. Проверьте уровень гидратации теста, набрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Проверяйте тесто, периодически защипывая его. Он должен скрепляться, но не быть липким. * Будьте осторожны, добавляйте столько воды, сколько нужно для удержания вместе. Тесто сойдет без особых усилий или намеренной упаковки.

  4. Смешайте тесто в большой диск, аккуратно собрав его и похлопывая. Месить не нужно, просто соберите и похлопайте, чтобы получилась слоеная корочка.Ножом или столовым ножом разделите тесто пополам. Затем сформируйте тесто в два диска поменьше. Оберните диски полиэтиленом или поместите в многоразовые полиэтиленовые пакеты для охлаждения.

  5. Охладите не менее 1-2 часов перед прокаткой и формовкой. Если вы не планируете использовать тесто в день его приготовления, храните его в морозильной камере. Разморозьте замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием или на столе за 1½ — 2 часа перед использованием.Такого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозилку.

  6. Используйте, как указано в ваших любимых рецептах пирогов, ручных пирогов или галет!

Примечания к рецептам

По этому рецепту получается 2 тестовых диска, которых достаточно для 1 пирога с двойной корочкой, 2 пирогов с одинарным тестом, 2 больших галет или до 12-18 ручных пирогов, в зависимости от размера.

Это тесто очень универсальное, его можно использовать для традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом, ручных пирогов или галет.

Вы можете хранить это тесто в морозильной камере до 3 месяцев, если оно плотно обернуто полиэтиленовой пленкой или хранится в многоразовом мешочке. Перед использованием разморозьте замороженное тесто на ночь в холодильнике перед использованием или на столе за 1½ — 2 часа перед использованием.

В рубрике: Все рецепты для выпечки товаров, основные блюда, пироги, ручные пироги и галеты с тегами: все тесто для масляного пирога, базовое тесто для пирога с маслом, базовое тесто для пирога, лучшее тесто для пирога, галет, ручные пироги, пирог, тесто для пирога

«Черника, лимон, творог, мак, песочное печенье с черникой и персиком»

Взаимодействие с читателями


Трекбэки

  1. […] проверенный и проверенный Базовый рецепт теста для пирогов с маслом будет служить основой на протяжении всей серии #SummerPieParty.Этот рецепт легко смешать с помощью […]

Основная боковая панель

Рецепт масляного пирога с корочкой

Если вы спросите нас, это всегда сезон пирога , а это значит, что в вашем арсенале должен быть удобный рецепт корочки для пирога. Неважно, готовите ли вы свежий клубничный пирог, неотразимый персиковый галет или простой шоколадный пирог, всегда полезно знать, как приготовить корочку для пирога, когда вы в затруднении. Как бы вы ни собирались его съесть, волшебное сочетание масла, муки, соли и воды превращается в один из самых универсальных продуктов в коробке с рецептами повара: корочку для пирога из сливочного масла.

I Пирог лучше поджарить со сливочным маслом или жиром?

Это зависит! Сливочное масло придает превосходный вкус, шелушащуюся текстуру и образует прочную корочку для пирога в холодном состоянии. Укорочение дает легкую рассыпчатую корку и может быть более щадящим, если не поддерживать идеальную температуру при скручивании.И то, и другое — вкусные варианты корочки для пирога, в зависимости от того, что у вас под рукой. Если у вас в кладовой есть масло, попробуйте рецепт идеального пирога от Ри!

Почему вы добавляете уксус в тесто для пирога?

Уксус — это волшебный ингредиент, который многие смекалистые пекари включают в свои рецепты корочки для пирогов. Это помогает создать нежную, но устойчивую корочку, которую легче раскатывать и с которой легче работать. Это идеальный ингредиент для вырезания декоративных фигур, плетения решетки или при приготовлении пирога с двойной коркой.Если под рукой нет уксуса, замените его водкой; он предлагает те же преимущества!

Как масло влияет на корку пирога?

Он влияет не только на вкус, но и на текстуру. Сливочное масло нарезают кубиками, затем с помощью блендера или быстро сжимают кончиками пальцев в муке. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и кусочками размером с десять центов. При запекании эти маслянистые кусочки тают и оставляют воздушные карманы между слоями муки вокруг них.Это непреодолимая леность, которая превращает пирог из хорошего в неотразимый!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 10 минут

2 1/2 c.

мука универсальная

1 c.

сливочное масло холодное, несоленое, нарезанное кубиками

1 ст.

яблочный уксус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой миске взбейте муку и соль. С помощью кондитерской или пальцами постепенно втирайте масло в муку, пока не сформируются кусочки размером с десять центов. В небольшой миске смешайте холодную воду и яблочный уксус. Добавляйте смесь по 1 столовой ложке за раз, аккуратно перемешивая между каждым добавлением. Перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут однородными и смесь не будет скрепляться, когда ее сожмем пальцами. Выложите смесь на чистую столешницу и вымесите 4-5 раз до однородности.Разделите на 2 шарика одинакового размера и расплющите каждый до формы диска (с минимальными трещинами). Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа (или до 2 дней). Следуйте инструкциям по выпечке вашего пирога здесь!

По этому рецепту теста достаточно для приготовления двух пирогов с коркой для одного пирога или одного пирога с двойной коркой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт пирога с корочкой {+ вариант выпечки вслепую}

Easy Pie Crust — это самая слоеная корочка для пирога из сливочного масла (здесь нет жира и жира) с хрустящей нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Это старомодный рецепт, сделанный вручную (в том числе с кухонным комбайном), который в миллион раз лучше, чем купленный в магазине, и стоит каждой унции усилий.

Моя идея ОЧЕНЬ ЛУЧШЕГО домашнего пирога с корочкой

Ах, простая корочка пирога, сделанная из самых простых ингредиентов, но всегда есть что-то (если все сделано правильно), что оставляет людей пораженными.

Я сделал бесчисленное количество корок для пирогов за эти годы, и только в прошлом году (после того, как я сделал 15 или более корок за несколько недель, я был раздражающе одержим этим), я наконец почувствовал, что могу сделать лучшая корка пирога, которую мы когда-либо пробовали.

Насколько они хороши? Они были невероятно вкусными без начинки.От многих из них мы отламывали большие, супер-чешуйчатые куски, прежде чем они успели наполниться.

Моя мама, наконец, дала мне одобрение «это лучше, чем говорили мама и бабушка», так что я знал, что наконец-то поступил правильно.

Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам, во всем великолепном золотисто-коричневом, нежном, маслянистом вкусе!

Это одна из тех вещей, которые требуют некоторой практики. , но , чтобы получить отличную фору. Я перечислил пошаговое руководство по фотографиям и поделился множеством советов, как добиться успеха, чтобы вы могли получить идеальную картину для пирога » Буду гордиться этим праздничным сезоном!

Есть также инструкции по приготовлению теста для пирогов в кухонном комбайне, если вам интересно (лично я предпочитаю вариант ручной работы, но дайте нам знать, какой вам больше нравится!).

Советы по приготовлению лучшего пирога с корочкой

Масло:

  • Будьте щедры на масло! Придает корочке восхитительный насыщенный аромат. При правильном соотношении корочка не будет мучнистой.
  • Используйте очень холодное масло, оно не растает прямо в тесте и образует чудесные слоеные слои.
  • Палочка с несоленым маслом. Оно не тает так быстро, как соленое масло, к тому же, используя несоленое масло, вы можете точно контролировать, сколько соли входит в рецепт.
  • В более теплом климате лучше заморозить масло на 20 минут.
  • Работайте быстро. Если вы обнаружите, что масло размягчается, при необходимости периодически охладите его.
  • Нарезать сливочное масло мукой до тех пор, пока вы не увидите размер горошины и двойные комки размером с горошину. Это дает больше воздушных карманов и несколько более высоких слоев хлопьев. Меньше комков масла повсюду делает тесто более плотным.
  • Выпекание на форме для пирога. Установите противень так, чтобы масляные капли собирались по краям и не попадали на дно духовки.

Вода:
  • Используйте только очень холодную ледяную воду. Налейте в воду большое количество льда примерно за 10 минут до того, как вы собираетесь ее использовать. Опять все дело в холодном тесте.
  • Убедитесь, что в воде, которую вы отмеряете, нет кубиков льда, иначе в корке, как только она растает, останется небольшой слой воды.
  • Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от высоты над уровнем моря, марки используемой муки и климата, среди прочего.
  • Итак, с учетом сказанного, просто будьте внимательны при добавлении воды, которую вы добавляете ровно настолько, чтобы увлажнить тесто, чтобы ваша корка не стала перенасыщенной и сырой (мы же хотим хрустящей и слоистой корочки, верно?).Он должен просто держаться, когда вы сжимаете его часть в руке.

Процесс:
  • Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно получилось более нежным. Вам придется сжимать его вместе, но вы не хотите месить тесто, как тесто для пиццы или хлеба. Просто поверните достаточно, чтобы собрать вместе.
  • Зажмите и закройте все трещины перед охлаждением. Они сильно растекаются при перекатывании и с ними проще разобраться заранее. Тем не менее, при катании, вероятно, будут несколько меньших, поэтому сожмите их вместе.
  • Положите тесто для пирога в холодильник. Это дает время, чтобы вода успела увлажнить тесто и равномерно распределиться по нему, а также дает время глютену расслабиться, облегчая раскатывание.
  • Используйте изрядное количество муки, когда раскатываете тесто (как снизу, так и посыпая его), иначе масляные полосы могут прилипнуть к поверхности. Некоторым людям нравится поднимать тесто и переворачивать его при раскатывании, что также является другим вариантом, но я пропускаю его.
  • Работайте быстро при раскатывании и формировании корочки для пирога.Опять же, все дело в том, чтобы держать его в холоде, а не переусердствовать.
  • Корку для пирога следует раскатать до толщины примерно 1/4 дюйма и обычно на несколько дюймов шире, чем ваша форма для пирога, которую вы используете.
  • Я предпочитаю оставлять тесто по краям тарелки достаточно нависать, а затем подправлять его, создавая красивый шелушащийся край с большим количеством слоев.

Дополнительные полезные советы

  • В зависимости от типа пирога, который вы готовите (например, яблочного пирога), вам может показаться, что лучше выпекать на нижней полке духовки, чтобы нижняя корочка могла стать более подрумяненной и хрустящей.
  • Проколите нижнюю часть корочки пирога парным ножом примерно 10 раз при выпекании вслепую (после снятия веса пирога), чтобы не было больших пузырьков воздуха. Только не просрочите пирсинг, потому что нам нужны маленькие пузырьки воздуха.
  • Используйте экран для пирога, чтобы край корки не стал слишком коричневым, или используйте кольцо из алюминиевой фольги.
  • Выпекайте на предварительно разогретом противне, так как это дает корке фору, и она может стать более хрустящей.
  • Сочный запеченный пирог с начинкой (например, фруктовый или тыквенный пирог) можно частично запечь вслепую перед начинкой (375 запекать около 20 минут с пергаментной бумагой и весами для пирога, затем открыть, проткнуть и испечь еще 10 перед начинкой).
  • Если вам нужна золотисто-коричневая корочка, можно смазать яйцом (взбейте 1 яйцо с 1/2 столовой ложкой воды и смажьте корку кондитерской кистью). Вы даже можете сделать это с помощью варианта выпечки вслепую: просто аккуратно нанесите кистью после удаления пергаментной бумаги и утяжелителей пирога перед второй выпечкой.

Рецепт пирога с корочкой, что вам понадобится

  • Сливочное масло: Не пытайтесь использовать здесь маргарин, масло или жир, в этом рецепте это не сработает.
  • Универсальная мука: Рекомендую использовать небеленую муку. Отбеленная мука имеет более выраженный вкус, который выделялся бы здесь, где используется так много муки, без множества других ароматов, которые его маскируют.
  • Соль: Требуется обычная поваренная соль. Если вам нравится менее соленая корочка, используйте 1/4 чайной ложки, если вы предпочитаете стандартную слегка слишком соленую корочку, используйте 1/2 чайной ложки. Я предпочитаю прямо посередине.
  • Сахар: Это будет способствовать потемнению и поможет смягчить корочку.Плюс, конечно, он добавляет намекную сладость.
  • Ледяная вода: Просто наполните миску изрядным количеством льда, затем добавьте немного воды (может быть, около 1 стакана каждого), немного отдохните или перемешайте, помешивая, в течение минуты. Используйте количество, указанное в рецепте ниже, у вас будет много остатков.

Инструменты, необходимые для изготовления корочки для пирога

  • Блендер для кондитерских изделий: Используется для измельчения масла в муку. Я предпочитаю такие с резиновой ручкой. Или вы можете использовать кухонный комбайн, и вам не нужен блендер для выпечки.
  • Кухонные весы: Я рекомендую кухонные весы для получения наиболее точных результатов, хотя мерные чашки подойдут, просто обязательно измеряйте, как указано (с помощью мерной ложки и метода уровня для муки).
  • Чаша для смешивания: Это не обязательно должно быть что-то необычное, просто что-то достаточно большое, чтобы вместить объем ингредиентов с дополнительным пространством для смешивания. Что-то вроде этого.
  • Скалка: Этот тип здесь отлично работает.
  • Форма для пирога: Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога.Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку. Керамические формы для пирога проводят тепло медленно и не подрумяниваются и не готовятся так равномерно.
  • Вес пирога: Вы можете использовать реальный вес пирога (вам понадобится около 4 упаковок) или просто использовать сухие бобы или даже сахар. Я обычно ем только сушеные бобы.

Как приготовить домашнюю корку для пирога с нуля

  1. Взбейте сухие ингредиенты: Взбейте в миске муку, сахар и соль.
  2. Нарезать сливочным маслом: Добавьте сливочное масло и нарежьте смесь с помощью блендера до тех пор, пока не останутся комочки масла размером с горошину с несколькими более крупными комками сливочного масла.Я предпочитаю вырезать в той же области, затем приподнять, слегка повернуть чашу и повторить для большей однородности.
  3. Смочите водой: Добавьте воды по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешайте между добавлениями резиновым шпателем. Вы даже можете немного сжимать смесь лопаткой во время перемешивания.
  4. Добавляйте воду только для того, чтобы смесь склеилась, когда вы сминаете ее часть рукой.
  5. Смешайте тесто вручную: Вылейте смесь на чистую поверхность.Разровняйте и сожмите смесь, затем наложите смесь на себя один или два раза (это не будет чистый процесс, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей расслоения).
  6. Сформируйте гладкую круглую форму: Сожмите смесь в круглую форму, затем расплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (трещины не нужны, иначе они будут растекаться по мере раскатывания теста).
  7. Обертывание и охлаждение: Обернуть полиэтиленовой пленкой и охладить 1 час (или до 2 дней.Если он остывает дольше часа, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он размягчился и скатился).
  8. Раскатайте тесто в большую круглую форму: Достаньте из холодильника и присыпьте чистую рабочую поверхность изрядным количеством муки. Раскатайте тесто до круглой формы диаметром 13 дюймов, сводя трещины вместе во время раскатки.
  9. Переложите на форму для пирога, обрежьте края: Раскатайте тесто на скалке (я люблю счищать излишки муки по краям, пока скатываю), затем переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога.Разверните тесто по тарелке для пирога, начиная примерно на дюйм от одного края. Осторожно вдавите тесто в форму для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.
  10. Подоткнуть края и украсить: Сложить излишки теста по внешним краям под себя и быстро сжать. Края канавки по желанию.
  11. Охладите, пока не станет твердым: Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник. Охладите от 1 часа до 2 дней.

Что такое слепая выпечка пирога с корочкой?

  • Выпечка вслепую — это метод предварительного выпекания корочки пирога без начинки. В зависимости от вида пирога, он может быть полностью или частично испечен.
  • Корка пирога сначала охлаждается в противне для пирога, чтобы она застыла и не давала на нее такую ​​усадку.
  • Затем его выстилают пергаментом или фольгой и заполняют утяжелителями, чтобы корка пирога не сжималась (например, не таяла и не соскальзывала в центр формы для выпечки).
  • Так выпекается большую часть времени, затем пергамент с утяжелителями удаляется, чтобы корка могла подсохнуть, слегка подрумяниться и выпекаться полностью без покрытия.

Как слепить домашний пирог с корочкой

  1. При выпекании вслепую (например, для кремового пирога) установите решетку духовки в центр и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку, чтобы он разогрелся.
  2. Скомкайте лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы покрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу по внутренней части корочки для пирога. Залейте утяжелителями пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, если она очень высока.
  3. Поместите корочку на противень в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.
  4. Удалите корку из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проколите корку примерно 10 раз случайным образом по дну с помощью разделочного ножа.
  5. Вернитесь в духовку и запекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше. При необходимости закройте края шатра щитком для пирога или кольцом из прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить излишнее потемнение во время выпечки.
  6. Перед заполнением дайте корочке остыть на решетке.

Как сделать щит для пирога своими руками

  • Перед тем, как начать печь пирог, вырежьте лист толщиной 14 на 14 дюймов из прочной алюминиевой фольги.
  • Поместите стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога в центр фольги и острым концом закрытых ножниц обведите круг вокруг нижнего края формы для пирога (при необходимости вы можете сделать это немного больше).
  • Вырежьте внутренний круг, и у вас получится самодельный щиток для пирога.
  • Я обнаружил, что этот метод работает лучше, чем собирать кольцо фольги из нескольких листов, а прочная фольга не так легко рвется и не так легко раздувается в духовке.
  • Покройте края корки пирога, когда они подрумянятся по вашему вкусу, кольцом из фольги, затем смомите несколько внешних краев, чтобы оно оставалось на месте.

Хранение теста для пирогов

  • Это тесто для пирога выдержит завернутым в полиэтиленовую пленку в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Просто отдохните при температуре около 10 минут перед катанием (возможно, 5 минут, если у вас очень тепло).
  • Или морозильник завернутый в фольгу и герметичный контейнер на срок до 3 месяцев . Оттаять в холодильнике на ночь, затем поставить на стойку 10 минут перед скатыванием.

Хранилище для запеченных пирогов

  • Полностью запеченная (без начинки) корочка пирога хорошо хранится при комнатной температуре в течение 3-4 дней.
  • Или заморозить до 1 месяца, хорошо завернутые. Только помните, как положить его в морозилку, чтобы не сломать его.

Заманчивые рецепты пирогов, которые стоит попробовать

Рецепт пирога с корочкой {+ Как слепить выпечку}

Самая вкусная, самая слоеная корочка для масляного пирога! Рецепт удваивается для двух корок пирога (удвойте все ингредиенты, на шаге 5 вылейте смесь из миксерной чаши, разделите на две порции и продолжайте каждый шаг для каждой порции отдельно.

Порций: 8 (1 однослойное тесто)

Подготовка30 минут

Готовка 40 минут

Охлаждение2 часа

Готово: 3 часа 10 минут

  • 1 1/4 стакана (178 г) небеленой универсальной муки (совок и протереть по размеру)
  • 1 столовая ложка (12 г) сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки (немного) соли
  • 10 столовых ложек (141 г) несоленого сливочного масла очень холодная, нарезанная кубиками примерно 1/2 дюйма
  • 3–4 1/2 столовые ложки ледяной воды
  • В миске взбейте муку, сахар и соль.

  • Добавьте сливочное масло и нарежьте смесь с помощью блендера до тех пор, пока не останутся комочки масла размером с горошину и несколько более крупных комков масла.

  • Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями с помощью резинового шпателя. Вы даже можете немного сжимать смесь лопаткой во время перемешивания.

  • Добавляйте только столько воды, чтобы смесь держалась, когда вы сминаете ее часть рукой.

  • Вылить смесь на чистую поверхность.Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите смесь на себя один или два раза (это будет не чистый процесс, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей шелушения).

  • Сожмите смесь в круглую форму. Затем расплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (вам не нужны трещины, иначе они будут только увеличиваться, когда вы раскатываете тесто).

  • Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он простужает дольше часа, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он размягчился и скатился).

  • Достаньте из холодильника и обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до 13-дюймовой круглой формы, при этом сжимая трещины по краям во время раскатки.

  • Раскатайте тесто на скалке (я люблю счищать излишки муки по краям, когда скатываю его), затем переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. * Разверните тесто по тарелке для пирога, начиная примерно с дюйма за один край. Осторожно вдавите тесто в форму для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.

  • Оставьте около 2,5 см лишнего теста вокруг кромки (крайнего края) тарелки для пирога, одновременно обрезая излишки, превышающие 2,5 сантиметра, особенно неровные.

  • Сложите лишнее тесто по краям под себя и быстро прижмите. Зачистите края по желанию (пальцами или консервной банкой).

  • Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник. Охладите от 1 часа до 2 дней. Используйте, как указано в рецепте пирога.

  • При выпекании вслепую (например, для кремового пирога или другой начинки без выпечки) установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку, чтобы он разогрелся.

  • Скомкайте лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы покрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу по внутренней части корочки для пирога. Залейте утяжелителями пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте излишки пергаментной бумаги.

  • Поместите корочку на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а стороны корки не начнут сохнуть, примерно 25–30 минут.

  • Удалите корку из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корку примерно 10 раз по дну с помощью разделочного ножа.

  • Вернитесь в духовку и запекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10-15 минут дольше. При необходимости закройте края шатра щитком для пирога или кольцом из прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить излишнее потемнение во время выпечки.

  • Дайте корочке остыть на решетке перед заполнением.

  • * Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокое блюдо.
  • Обратите внимание, что в каждой духовке подрумянивание происходит по-своему. Ваша корочка может не стать такой же золотисто-коричневой, и это нормально, если она пропечется, просохнет и станет хрустящей.
  • Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто помните о размере масла, так как все модели разные, вы не хотите слишком сильно его перемешивать.Он должен быть виден к концу перемешивания.
НАПРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА
  • Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн среднего размера (я использую 7 чашек). Пульс 5 секунд.
  • Добавьте половину 1/2-дюймовых кубиков масла и выполните 8 импульсов в течение 1 секунды. Добавьте оставшуюся половину масла и взбивайте, пока они не станут примерно на 1/3 дюйма, примерно от 15 до 20 (1-секундных) рывков.
  • Сбрызните водой по 1 столовой ложке за раз, добавляя ровно столько, сколько необходимо, и пульсируя примерно 3 раза после каждого добавления.
  • Если вы склеили кусок теста и оно держится, значит, вы добавили достаточно воды.
  • Выложите тесто на чистую поверхность и продолжайте, как указано в шаге 5.

Пищевая ценность

Рецепт пирога с корочкой {+ Как слепить выпечку}

Сумма на порцию

калорий 212 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 9 г 56%

Транс-жир 1 г

Полиненасыщенный жир 1 г

Мононенасыщенный жир 4 г

Холестерин 2 мг

5%

Калий 28 мг 1%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 2 г 4

Витамин A 438IU 9%

Кальций 8 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Слоеная корка для пирога с маслом — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Если вы находите домашнюю слоеную корку Butter Pie Crust устрашающей, то это рецепт для вас! Всего из 4 простых ингредиентов вы станете мастером-кондитером, создавая красивые и вкусные домашние пироги в кратчайшие сроки!

Представьте себя на День Благодарения. Вы знаете, что видите в фильмах, а не в реальной жизни.Вы съели себя глупо, пробуя каждое блюдо на столе, успели переварить его несколько часов, а теперь пришло время пирога.

Независимо от того, какой вкус вы выберете, от Apple Crumb Pie до Chocolate Pie или даже Key Lime Pie , единственное, что может сделать или сломать этот пирог — это корочка. Это жестко или непрочно? Он слишком толстый, слишком тонкий или в самый раз?

Некоторые люди думают, что корочка для пирога — самая сложная часть домашнего пирога.Я полностью не согласен. Этот рецепт масляного пирога с корочкой легкий, слоеный, как и любая корочка, и ох, как вкусно!

Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить слоеную корочку для пирога, просто доверьтесь этому легкому рецепту пирога, и вы станете звездой дня!

Как приготовить слоеную корочку для масляного пирога:

Если вы любите простые рецепты, вам понравится этот, так как в нем всего 4 ингредиента !. Простота этого рецепта масляного пирога с коркой позволяет легко его испечь! Я всегда говорю, что чем проще, тем лучше, и это определенно верно в отношении этого рецепта.Эти обычные домашние ингредиенты помогут вам создать самую слоеную корочку для масляного пирога:

  • Универсальная мука: это основной и самый важный ингредиент для приготовления корки.
  • Соль: Соль — лучшее средство для усиления вкуса.
  • Сливочное масло: Это поможет придать тесту структуру и сделать его маслянистым.
  • Холодная вода: Холодная вода — это то, что помогает удерживать весь жир в корке, что придает корке хлопьевидную текстуру.

Советы профессионалов:

  1. Если вы хотите получить слоеную корочку, вам нужно использовать холодные ингредиенты. Это очень важно.
  2. Чтобы ваша корка не подгорела, я предлагаю вам использовать щиток для пирога, который защищает края вашей корочки и не дает им слишком темнеть.
  3. Если вам нужен рецепт двойной корочки, я предлагаю сделать этот рецепт дважды, чтобы ваши порции оставались равными.

Как приготовить тесто для масляного пирога с нуля:

Сделать тесто для пирогов намного проще, чем некоторые думают.Если вы будете точно следовать ингредиентам, у вас всегда будет идеальная корочка.

Как испечь корочку пирога вслепую:

Что такое выпечка вслепую, спросите вы? Ну, это довольно просто. Слепая выпечка — это выпечка корочки пирога без начинки.

Зачем вам это нужно? Если запекать тесто без начинки, оно станет более слоеным. Если начинку для пирога не нужно запекать, тогда вам понадобится корочка для выпечки слепого пирога.Сначала испеките, а потом залейте и охладите — это так просто!

Чтобы испечь корочку для пирога вслепую, вам нужно купить утяжелитель для пирога или пакет сушеных бобов. Любая фасоль подойдет. Я держу полную банку в кладовой только на такие случаи. Просто поместите корочку в форму и осторожно проткните вилкой дно и края, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Осторожно положите слой фольги или пергаментной бумаги с антипригарным покрытием поверх корки и положите на фольгу или бумагу утяжелители для пирогов или фасоль.Затем выпекайте корочку пирога вдвое меньше необходимого времени. Когда таймер выключится (на половину рекомендованного времени), выньте корку из духовки. Снимите фольгу или пергамент с весов для пирогов или фасоли и верните корку в духовку, чтобы закончить выпечку.

Что значит «потушить корочку для пирога»:

Рыхление корки пирога означает просто соединение верхней корки пирога с нижней коркой пирога, таким образом создавая шов. Убедитесь, что ваша нижняя корка нависает над пирогом как минимум на 1-2 дюйма.Оберните края корочки под собой, чтобы сверху образовался более толстый слой. После того, как вы это сделаете, вы обжмете всю верхнюю часть корки.

Как раскатать корочку масляного пирога:

Чтобы раскатать слоеную корочку пирога, нужно мука, терпение и отсутствие ошибок.

Мука — Вам нужно посыпать мукой рабочую поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, а также скалку и посыпать мукой корку, чтобы скалка не прилипала.Если вы не хотите добавлять муку в тесто, можно раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги.

Терпение — Сначала кажется, что охлажденное тесто невозможно раскатать. Начните с коротких рулетов. И катитесь в разные стороны. Постепенно вы начнете замечать, как корочка расширяется на рабочую поверхность и образует идеальную круглую корочку для пирога. Обязательно раскатайте круг на 2–3 дюйма за тарелкой для пирога, чтобы можно было сделать выступы по краям.

Никаких ошибок — Если вам нужна слоеная корочка, это означает, что у вас есть один шанс раскатать ее.Если вы допустили ошибку и захотите начать все сначала, вы можете это сделать. Однако это означает, что ваша корка будет немного менее шелушащейся, особенно если вы использовали посыпанную мукой поверхность. Он не только станет теплее от того, что уже обработан, но и сделает вашу корку более жесткой. Не волнуйтесь, он по-прежнему будет прекрасным на вкус, но если вы хотите получить супер слоеную корочку, раскатайте его с первой попытки.

Ищу рецепты пирогов, с которыми можно использовать эту корочку. Вот некоторые из них, которые вам понравятся:

Еще больше идей для пирогов, которые вам понравятся:

Получение идеальной корочки для пирога может быть одной из самых сложных частей при его выпекании.После того, как вы попробуете этот рецепт слоеного масляного пирога, вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что корочка будет некачественной. Я уверен, что мы все ели пирог и просто не могли проглотить корочку, но с этим рецептом никто не оставит после себя ни одной части вашей чешуйчатой ​​корочки масляного пирога!

Время подготовки 15 минут

Время бездействия 4 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Состав

  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана ледяной воды + 2 чайные ложки

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку и соль.
  2. С помощью блендера для теста или вилок нарезать холодное масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошки размером с горошину.
  3. Размешивайте 1/4 стакана воды по столовой ложке за раз (всего 4 столовые ложки), пока смесь не превратится в шар.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.