Тесто очень вкусное на пирожки: Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Тесто дрожжевое «Самое вкусное»

Рецепт изумительный! Тесто вкусное, ароматное, послушное. На данный момент, это самое лучшее тесто, что я пробовала. Из него отлично получаются и пироги, и пирожки, и булочки. Превосходно!

Состав:

мука пшеничная общего назначения- 500 гр.

дрожжи прессованные- 25 гр.

соль- 0,5 чайной ложки

сахар — 80 гр.

масло сливочное- 50 гр.

молоко (сыворотка или свежий кефир)- 250- 350 гр.

Приготовление:

В теплом молоке растворить чайную ложку сахара (от общего количества) и дрожжи. Оставить на 10-15 минут, до появления пены. Смешать муку, соль, остальной сахар, вылить подошедшие дрожжи, перемешать. Добавить масло и замесить тесто. Месить 2 минуты в комбайне.

Прикрыть миску с тестом пленкой и оставить для брожения на 30 минут. Затем обмять тесто. И оставить еще на 30 минут. Тесто очень быстро растет, просто вспухает на глазах, увеличивается в 2-3 раза. Готовое тесто вывалить на стол.

Теперь, если вы, собираетесь печь пирог, то надо раскатать тесто в пласт по размеру формы или толщиной в 1 см. Поставить на расстойку на 1 час. Затем выложить на тесто начинку и оставить на последнюю расстойку на 30 минут.

Если, вы, будете печь пирожки или булочки, то подошедшее тесто, разделить на кусочки, подкатать в шарики и оставить на расстойку на 25-35 минут. Сформировать пирожки или булочки и оставить на последнюю расстойку на 20 минут.

Рецепт сборный: технологию подсмотрела в жж у mariana-aga, в рецепте «Немецкий сливовый пирог» (Zwetschgenkuchen), а рецепт теста -в книге «Хорошая кухня», «Сливовые ломтики» + мои дополнения.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Ничего не жду, а сразу готовлю пирожки: вкусное тесто для пирожков

Сегодня делюсь рецептом самого любимого дрожжевого теста для пирожков. Это действительно быстрое дрожжевое тесто, по-другому его не назовёшь. Замесила тесто и сразу проступаю к лепке пирожков, а самое главное пирожки получаются очень вкусными, мягкими и не черствеют несколько дней.

В миску вливаю 300 мл.тёплого молока, можно молоко разбавить с водой, 200 мл.молока и 100 воды. Температура жидкости должна быть 36-38 градусов. Очень важно чтоб жидкость не была горячей, высокая температура губительна для дрожжей. Если нет термометра, просто опустите палец в жидкость, если вам приятно тепло, не горячо, температура то что надо.

Также в миску всыпаю 11 грамм дрожжей или 2 чайные ложки без горки. Очень удобно использовать меленькие пачки дрожжей, в них как правило 11 грамм.

Также сразу добавляю сахар-2 ст.л. Хорошо все размешиваю, чтобы сахар и дрожжи растворились и пока оставляю.

В тарелочке взбиваю два яйца комнатной температуры и растапливаю сливочное масло в микроволновке.

Теперь в молоко с дрожжами вливаю взбитые яица и растопленное масло. Масло не должно быть очень горячим, иначе дрожжи тоже погибнут. Я обычно масло растапливаю одну минуту, оно частично растопилось и затем его размешиваю. Масло получается как раз тёплое.

Ещё в миску добавляю соль и хорошо все перемешиваю, масса получается тёплая.

Дальше добавляю просеянную муку, высшего сорта. Просеянная мука лучше соединяется с жидкостью.

Вымешиваю мягкое не липкое тесто. В тесто обычно уходит 600 грамм муки, но мука бывает разная, ее количество может меняться, +\- 100 грамм. Тесто делается очень быстро и легко, оно получается мягкое и абсолютно не липкое.

Сразу же из теста формую колбаску и делю ее на нужные части. Я обычно тесто делю примерно на 15 частей.

Из каждого кусочка формирую комочек. Комочки с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, чтобы они не высыхали. Достаю по одному и формирую пирожки.

Как я уже говорила, тесто получается мягким и не липким, поэтому скалку я не использую и стол мукой не посыпаю, просто руками делаю из шарика лепёшку, кладу начинку и склеиваю края. Важно чтоб начинка не попадала на края, иначе тесто сложно будет склеить. Пирожки я выкладываю на противень посыпанный мукой швом вниз. Я сделала 8 пирожков с капустой и 7 с яблоком.

Готовые пирожки накрываю полотенцем и даю им подняться в течение 20 минут. В помещение должно быть тепло и не должно быть сквозняков, это важно! Тогда пирожки хорошо поднимутся перед выпечкой и в итоге будут очень мягкими.

Пирожки хорошо поднялись, смазываю их взбитым яйцом и отправляю в разогретую духовку до 180 градусов.

Время выпечки занимает 20 минут, максимум 25 минут. Эти пирожки нельзя передерживать в духовке, их можно пересушить и они не будут воздушными. Как только низ верх подрумянился, можно доставать.

Пока пирожки горячие, я накрываю их полотенцем. Даю им остыть и можно пробовать! Очень мягкие и вкусные получаются пирожки, если вы ещё не готовили по такому рецепту, очень советую. На самом деле времени уходит в два раза меньше чем с обычным дрожжевым тестом. Можно даже утром быстренько приготовить и на пляж))) у воды все будут сыты и довольны.

Надеюсь рецепт понравится, готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой!

Рецепт теста:

• Молоко 300 мл.
• Масло сливочное или маргарин 200 грамм
• Яйца 2 шт. + 1 шт.для смазывания
• Дрожжи сухие 11 грамм или 35 грамм свежих
• Сахар 2 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Мука 600-700 грамм (высший сорт)

Источник

Быстрые пирожки на воде с дрожжами. Как приготовить очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Тесто «Медовое»: очень вкусный рецепт

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют. Насколько долго? Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не червствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Ингредиенты:

1этап:
1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:
1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Начинаем готовить:
Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек ).

Расстегаи с мясом:

Пампушки (колобки):

Научиться готовить по настоящему вкусные пирожки, наверное хочется каждой хозяюшке, но к сожалению, не у всех это правильно получается? так же как и приготовить На самом деле в этой процедуре нет ничего сложного, все, что нам нужно — это немножко свободного времени и конечно же желание для этого.

Дрожжевое тесто может быть приготовлено разными способами, именно поэтому может быть затрачено разное время. Пирожки на выходе получаются очень мягкими, ароматными и тем более пышными, но только в том случае, если все было приготовлено правильно, с учетом всех тонкостей и нюансов, без которых просто нельзя получить идеальный результат.

Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления дрожжевого теста, которые будем готовить в домашних условиях и чтобы было более понятно, обязательно проиллюстрируем их пошаговыми фотографиями!

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка с горкой
• сахар — 2 ст. л
• вода теплая — 50 мл
• яйца куриные — 2 шт
• маргарин — 80 гр
• теплый кефир или молоко — 170 мл
• мука — 500 гр
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Для данного рецепта, в первую очередь нам необходимо завести дрожжи. И для этого в небольшой пиалочке либо чашке соединяем 1 чайную ложку сухих дрожжей, щепотка сахара, 50 миллилитров (обязательно) теплой воды и хорошенечко перемешиваем.

Затем добавляем сюда же просеянную через сито муку, поднявшиеся дрожжи, теплый кефир или молоко, и перемешиваем.

Теперь немного подтапливаем маргарин, выкладываем его в тесто и тщательно вымешиваем, сначала с помощью ложки, затем руками на рабочей поверхности. Месить тесто нужно до того момента, пока оно не станет нежным и не перестанет липнуть к рукам.

После чего перекладываем его в миску, плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа.

По истечению времени снимаем пленочку и наливаем на поднявшуюся массу одну столовую ложку растительного масла.

Затем снова его хорошенечко вымешиваем, кладем в миску, которую плотно накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.

После того как тесто поднимется, еще раз производим его замес и начинаем лепить нами любимые пирожки.

Рецепт быстрого теста для пирожков

Ингредиенты:

• Мука — 9 стаканов
• вода теплая — 3 стакана
• сахар — 4 ст. л
• сухие дрожжи — 1 ст. л
• масло растительное — 1 стакан
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты и начинаем делать опару. В таз наливаем указанное выше количество теплой воды, всыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и один стакан муки.

Затем тщательно перемешиваем до однородной массы и оставляем минут на 15 до появления на поверхности тазика характерной для дрожжей шапочки.

Вымешанное тесто получается очень нежное, эластичное и не должно приставать к рукам.

Оставляем ему отлежаться минут пять, десять и приступаем к изготовлению любимых изделий.

Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

• Мука — 7 стакана
• молоко теплое — 200 мл
• вода теплая — 200 мл
• яйца куриные — 2 шт
• сметана — 2 ст. л
• дрожжи сухие — 2 ч. л
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 2 ст. л
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске соединяем дрожжи, половину столовой ложки сахара, теплую воду и хорошенечко все это размешиваем. Оставляем минут на 15 для того, чтобы образовалась дрожжевая шапочка.

Доводим до однородности и вливаем тепленькое молочко.

Теперь добавляем частями просеянную муку и начинаем вымешивать.

Доводим тесто до такой густоты, после которой начинаем его замешивать руками на присыпанном мукой столе.

Проводя данную процедуру, на которую уходит примерно 4-5 минут, нужно знать, что забивать сильно мукой тесто не следует, иначе оно не будет мягким, пористым и воздушным.

После чего перекладываем его в миску, запечатываем плотненько пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на часа 1,5 для того, чтобы масса как следует поднялась.

По истечению времени перекладываем получившуюся массу на стол, слегка взбиваем и приступаем к готовке пирожков.

Тесто для пирожков на воде без яиц

Ингредиенты:

• Мука — 6 стаканов
• сухие дрожжи — 15 грамм
• теплая вода — 500 мл
• масло подсолнечное — 100 гр
• сахар — 3 ст. л
• соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо в первую очередь просеять муку и добавить к ней сухие дрожжи.

2. В подготовленную теплую воду вливаем подсолнечное масло, соль, сахар и хорошенечко перемешиваем получившуюся массу с помощью венчика.

3. Соединяем эту смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто до такого состояния, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

4. Оставляем его минут на 10 для того, чтобы оно немного настоялось, затем формируем из него любимое блюдо.

Большим плюсом этого рецепта является то, что из такого теста можно приготовить не только пирожки, но так же булочки и пироги.

Рецепт дрожжевого теста на кефире (видео)

Приготовив по такому рецепту, ваши пирожки получатся необычайно мягкими и нежными, как пух.

Приятного аппетита!!!

Представляем вам рецепт быстрого и легкого в приготовлении теста для пирожков, булочек, плюшек или лепешек. Для него нужны самые простые и доступные продукты, которые всегда есть под рукой на кухне. Давайте вместе попробуем приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде. Рыхлить будем специальным пекарским порошком. Будьте уверены, и тесто получится пышным и пирожки из него мягкими и вкусными, жареные пирожки на сковороде получаются просто отличными. Но мы расскажем вам не только об этом, но и о том, какие начинки могут быть выбраны для пирожков из такого теста и дадим самые важные советы по приготовлению простого безопарного теста.

Вкус Инфо Тесто

Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта – 0,6 кг;
• Яйцо (С1 или С0) – 1 шт.;
• Пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
• Сахар – 1-2 ч. л.;
• Соль – на кончике ножа;
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• Вода кипяченая – 1 ст.

Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде

Чтобы приготовить быстрое бездрожжевое тесто для пирожков, первым делом просейте всю муку в какую-нибудь миску.

К муке насыпьте соли, сахара и пекарский порошок. Перемешайте смесь лопаткой или ложкой. При желании пекарский порошок можно заменить обычной пищевой содой, но будьте готовы к тому, что готовое тесто приобретет чуть сероватый оттенок.

Налейте в миску прохладную кипяченую воду и подсолнечное масло. Можно вылить сразу или порциями, начиная при этом замешивать тесто лопаткой.

Разбейте одно яйцо и начните замешивать тесто вручную прямо в миске.

А затем подсыпьте стол или разделочную доску мукой и вывалите туда тесто. Месите, пока не получите однородный ком упругого теста, который возьмет в себя почти всю муку со стола.

Теперь оставьте тесто на столе, укрыв его пищевой пленкой, на четверть часа. За это время клейкость муки проявится — ком станет более упругим и тягучим. Это качество поможет слепить ровные и одинаковые заготовки для пирожков.

Дальше вооружайтесь скалкой и приступайте к формованию теста. Оно лучше всего подходит для жарки на сковороде несладких пирожков. Но отлично из такого мягкого кома получаются и крупные открытые или закрытые пироги в духовке или мультиварке (в режиме выпечки). Если планируете использовать тесто для сладких изделий, добавьте в рецептуру еще немного сахара, меда или фруктозы.

Советы по приготовлению

Сформировать из кома заготовки для пирожков просто. Есть несколько способов:

• раскатайте ком в пласт нужной толщины, присыпьте немного мукой и вырежьте круглые заготовки специальной формочкой или бокалом;
• вытяните из кома «колбаску» и нарежьте ее на фрагменты небольшие по весу, каждый чуть панируйте в муке и раскатайте скалкой в округлую заготовку.

Тизерная сеть

Жареные пирожки из быстрого бездрожжевого теста по нашему рецепту можно приготовить с разнообразными начинками:

• густое картофельное пюре с пассерованным луком;
• отварные рубленые яйца с зеленым луком;
• запеченное пюре из тыквы с зернистым или мягким творогом;
• соленый творог с рубленой зеленью;
• отварной рис с яйцами и луком.

Если хотите испечь из такого теста пустые булочки без начинки, чтобы сделать их не только сытными, но и вкусными, в тесто при замесе рекомендуем добавить какой-нибудь из этих ингредиентов:

• специи или приправы – щепотка мускатного ореха, имбиря или корицы;
• густое фруктовое пюре или мезгу, оставшуюся от свежевыжатого сока;
• пюре из сухофруктов без косточек;
• фруктовый или ягодный сок (или сладкий сироп от консервированных кусочков) вместо обычной воды при замесе теста.

Ранее мы предлагали рецепт вкусного для пышных пирожков в духовке.

Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам – это очень долгий процесс. Я хоть и люблю «заниматься» с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты – настоящая находка для занятых хозяек.

Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

Подготовим необходимые продукты.

В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям «подойти» минут 15.

Секрет вкусных пирожков – правильный рецепт дрожжевого теста. И это всем известный факт. Замесить его несложно, если постараться и выполнить всё правильно.

Однако такое вкусное тесто необязательно должно быть калорийным. Сделать его чуточку более диетическим, можно, если вместо традиционного ингредиента – молока, использовать воду, с добавлением которой сдобное тесто получается ничуть не хуже, а в некоторых ситуациях даже лучше.

Если следовать инструкциям и с точностью выполнять рецепт, и, конечно, добавить своё хорошее настроение, то можно приготовить очень интересные вкусные пирожки или пироги из теста без молока. Сдобное тесто на воде и без яиц делается очень быстро, поэтому его всегда можно замесить.

Совет: пирожки из такого теста без яиц довольно быстро черствеют, поэтому стоит съедать их как можно быстрее, чтобы они не испортились.

• Пшеничная мука — 1 кг;
• Вода — 300 мл;
• Растительное масло — 100 мл;
• Сахар — 2 столовых ложки;
• Сухие ложки — 2 чайные ложки;
• Соль — 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления

1. Берём 50 мл тёплой воды, в которой растворяем дрожжи и чайную ложку сахара. Нужно чтобы сахар полностью растворился. И ставим получившуюся смесь в тёплое место, чтобы дрожжи могли, как следует побродить.
2. Берём большую глубокую миску, в которой смешиваем муку, оставшийся сахар и соль.
3. Выливаем дрожжевую смесь в муку. И аккуратно перемешиваем, стараемся растворить все комочки.
4. Осторожно вливаем оставшуюся часть тёплой воды, следя за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
5. В процессе замешивания за несколько приёмов влить в дрожжевое тесто масло.
6. Сдобное тесто должно получиться упругим, таким, чтобы можно было вымешивать его на рабочей поверхности.
7. Когда сдобное тесто достигнет эластичного состояния, его необходимо будет накрыть полотенцем и отправить на полтора часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
8. Поднявшееся тесто обминаем. Желательно повторить это 2–3 раза и можно готовить. Всё для вкусного пирога уже есть.

Дрожжевое тесто без яиц и молока

Вкусные пирожки – это очень здорово. Ароматные начинки, мягкая корочка и ещё много приятных моментов, так и хочется начать готовить их прямо сейчас, взяв правильный рецепт. К тому же от такого лакомства вряд ли откажется хотя бы один член вашей семьи.

Набор продуктов для приготовления

• 500 грамм пшеничной муки;
• 250 миллилитров кипячёной воды;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 1,5 чайные ложки сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Рецепт приготовления

1. Чтобы приготовить сдобное тесто без яиц, берём 100 мл тёплой воды и добавляем в неё сухие дрожжи. Они должны полностью раствориться и начать подниматься.
2. Тем временем оставшиеся 150 мл воды смешиваем с солью и сахаром. Делать это следует в той посуде, где будет проходить замес теста.
3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в смесь воды, сахара и соли. Немного перемешиваем.
4. Добавляем предварительно просеянную муку. Желательно, чтобы мука была высшего сорта, так пироги получатся гораздо пышнее.
5. Во время помешивания придётся очень хорошо растереть все комочки, чтобы они не попались в готовом изделии. А вода во время замеса теста должна быть постоянно тёплой, иначе тесто получиться слишком жёстким, а ещё может стать некрасивым и плохо подниматься.
6. Когда дрожжевое тесто станет однородным, достигнет консистенции густой сметаны — оно практически готово. Накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место, где ему ничего не помешает подняться. Продержать его 40 минут, после чего можно продолжать работу.
7. В дрожжевое тесто наливаем подсолнечное масло и аккуратно осторожными движениями потихоньку перемешиваем до однородного состояния.
8. Оставляем сдобное тесто в тёплом месте на 30 минут. Нужно дождаться, пока тесто без яиц поднимется. Если все было сделано правильно, то оно поднимется примерно в 3 раза. Можно приступать к выпечке булочек.

Таким образом, мы приготовили вкусное тесто без молока и без добавления яиц, которое можно использовать в любой ситуации. А какие вкусные из него получаются пироги и пирожки, так и хочется попробовать.

Замешивая такое дрожжевое тесто без яиц на воде, стоит знать, что если соблюдать рецепт, оно конечно будет пресное, но менее вкусным оно от этого не стоит, поэтому стоит попробовать выполнить и этот рецепт и испечь массу вкусных пирогов.

Если вы следите за своей фигурой, то рецепт теста без яиц и на воде отличный выход. Калорийность гораздо ниже, а это позволяет не переживать о том, что лишние сантиметры прибавятся к фигуре. К тому же, если выполнить всё правильно, то вкусовые качества пресных пирожков, пирогов и булочек не будут отличаться от обычных.

Приятного аппетита!

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Пирожки печёные из дрожжевого теста

Ингредиенты к дрожжевому тесту для пирожков:

    Мука ~ 800-900
    Молоко -250 гр
    Яйцо -2 шт (в тесто) + 1шт для смазки пирожков
    Сахар -100 гр
    Маргарин -100 гр
    Дрожжи сухие -2 пакетика(если 1 пакет идет на 500гр муки)
    Масло растительное-1-2ст.л
    Соль-1ч.ложка

1. Разводим дрожжи в теплом молоке в глубокой миске, даем немного постоять.(мин 10-15)
2.Маргарин  растапливаем на медленном огне до получения однородной массы +1ч.л соли.
3.Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены.(яйца должны быть комнатной температуры !)
4.Соединяем все выше перечисленное, хорошо перемешиваем.
5.Добавляем постепенно замешивая,просеивая через сито муку.Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук.
6.Тесто очень тщательно вымесить, закутать и поставить в теплое место, пока оно не подойдет.(должно увеличиться в два раза)
7.Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, добавляя подсолнечное масло, примерно 1-2 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело)
8.Еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло.
10.После того, как тесто поднимется, делим его на порции, то есть скатываем в колобки, раскладываем на столе или разделочной доске.
11.Кружочки немного раскатать, выложить на них начинку и слепить пирожки.
12.Слепленные пирожки выкладываем на противень с бумагой для выпекания  и оставляем еще на 15 минут,чтобы тесто подошло.
13. Сверху смазываем поверхность пирожков взбитым желтком и ставим в нагретую до 170С духовку.
14.  Выпекаем от 10 до 20 минут (в зависимости от веса изделий), до готовности.

Для начинки с капустой:Капусту,лук нарезаем мелко, солим и отправляем на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. Доливаем немного воды и тушим на медленном огне.За 10 мин до готовности добавляем немного томата,черного молотого перца,мелко порезанную петрушку.Выпариваем хорошо всю жидкость.
Для приготовления картофельной начинки: чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде, делаем картофельное пюре. В то время, пока варится картофель, чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в картофельное пюре.

Тесто для пирога 101

Shondaland Staff / Стивен Карл Метцер

Устранение проблем с тестом для пирогов — вопрос номер один, который я задаю друзьям и родственникам. Приготовление теста для пирогов — одна из тех вещей, которые по своей природе просты, но могут вызывать разочарование, если все сделано неправильно. Поскольку самый большой праздник пирогов не за горами, я подумал, что нам следует погрузиться в основы теста для пирогов и поделиться универсальным рецептом, который вы можете использовать практически для любого пирога, который вы делаете в этот День Благодарения.

Тесто для пирога требует 4 ингредиента:

Мука

Универсальная мука — отличный выбор для теста для пирогов. Он содержит необходимое количество белка для создания нежной корочки.

Fat

Сливочное масло, вероятно, является самым популярным вариантом и, безусловно, моим любимым блюдом для слоеных корок для пирогов. Другие жиры, которые вы могли бы рассмотреть, — это растительный жир или даже сало.

Соль

Подойдет любая соль; Я предпочитаю использовать морскую соль мелкого помола.Не упускайте это из виду; немного соли придаст корочке насыщенный аромат.

Вода

Лучше всего ледяной. Вода — важнейший ингредиент, который склеивает тесто. Будьте внимательны к количеству. Если добавить слишком много воды, тесто станет липким; если добавить слишком мало, тесто станет рассыпчатым.

Стивен Карл Метцер

Еще один «неофициальный» ингредиент, о котором я хочу упомянуть, — это мытье для яиц. Хотя оно не является частью самого теста, очень важно намазать яйцом тесто для пирога с двойным тестом непосредственно перед выпечкой.Смывка для яиц может действовать как клей, скрепляя швы двойных корок, и придает запеченным коркам красивый золотистый цвет, который мы знаем и любим.

Чтобы приготовить тесто для пирогов, жир смешивают с мукой с помощью техники, называемой нарезкой. Когда мы используем масло в качестве жира, оно должно быть холодным. Кусочки холодного масла тают по мере выпекания теста и образуют крошечные карманы, которые придают корке хлопьевидную текстуру. Когда дело доходит до нарезания жира на муке, у вас есть несколько вариантов.Вы можете измельчить с помощью кухонного комбайна (мой предпочтительный вариант), использовать блендер для выпечки или даже пальцами размять каждый кусочек масла в муку. Приведенный ниже рецепт включает инструкции для всех трех. Когда масло полностью смешается с мукой, оно должно напоминать грубую муку.

Стивен Карл Метцер

Смешайте тесто, добавив холодную воду. Вы можете добавить лед в воду, но помните, что лед растает и общий объем увеличится, поэтому вам нужно будет заново измерять его по мере добавления.Добавляя воду, делайте это по несколько столовых ложек за раз. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много во время этого процесса — в этом случае глютен будет работать, и в результате получится плотная корочка для пирога. Тесто должно быть податливым, когда вы сжимаете его в руках. Если он рассыпается, нужно добавить еще воды. Соберите тесто и сформируйте из него шар, выложите его на большой лист полиэтиленовой пленки и раскатайте в диск. Положите сверху еще один лист пластика, чтобы полностью закрыть его, затем поместите в холодильник как минимум на один час, но лучше на ночь.Охлаждение теста дает клейковине время расслабиться, что помогает сохранить форму и предотвратить усадку.

Стивен Карл Метцер

Когда вы будете готовы раскатать, выложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность. Дайте ему постоять около 20 минут, чтобы он согрелся. Если катать его слишком холодно, он, скорее всего, треснет, и у вас не будет цельного куска. Раскатайте тесто от толщины дюйма до размера около 12 дюймов в диаметре (или любого другого размера, который подойдет к вашей тарелке для пирога).Осторожно переложите на тарелку для пирога. Подверните края под тарелку, чтобы образовалась корочка. Затем добавьте декоративный узор, например обжим или даже отпечаток края вилки.

Стивен Карл Метцер

С этого момента ваше тесто готово для вашего драгоценного пирога. Следуйте своему любимому рецепту — хороший подскажет, как нужно начинать или выпекать тесто для пирога. Удачного приготовления пирога!

Стивен Карл Метцер

Этот рецепт можно дублировать для любого рецепта пирога с двойным тестом.

Время приготовления: 15 минут. Время охлаждения: 1 час, до 3 суток. Выход: 1 девятидюймовый диск.

• 1 чашки муки
• ¼ чайной ложки соли
• ½ стакана масла, холодного и нарезанного кубиками ½ дюйма
• 3-5 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

При использовании кухонного комбайна: Насыпьте муку и соль в основание кухонного комбайна. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку (от 6 до 10 пульсов).Добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, пульсируя после каждого добавления, пока не образуется податливое тесто. Сверните в диск и заверните в полиэтилен. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Заморозить тесто можно до 3 месяцев.

При использовании блендера: Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и взбивайте блендером, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, перемешивая ложкой после каждого добавления, пока не образуется податливое тесто.Сверните в диск и заверните в полиэтилен. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Заморозить тесто можно до 3 месяцев.

При ручной резке: Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вдавите его в муку кончиками пальцев. Продолжайте нажимать, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Добавляйте холодную воду по несколько столовых ложек за раз, перемешивая ложкой после каждого добавления, пока не образуется податливое тесто. Сверните в диск и заверните в полиэтилен.Поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Заморозить тесто можно до 3 месяцев.

После того, как тесто будет подготовлено и остынет, дайте остывшему тесту постоять на столе в течение 20 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Осторожно переложите 1 кусок теста на 9-дюймовую тарелку для пирога. Подверните края и следуйте рецепту любимого пирога!

---

Адриенн Блюмталь — кондитер с формальным образованием, разработчик рецептов и стилист из Чикаго.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить тесто для пирога

Тесто для пирогов известно своей сложной выпечкой.Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вам не следует бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с шелушащейся корочкой вашей бабушки. Я собрал руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирогов, чтобы вы были уверены, что сможете приготовить лучшие фруктовые, сливочные, безе, пикантные и любые другие пироги.

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Любой домашний пекарь знает, что количество стилей корочки для пирога может быть огромным.Крошка? Решетка? Двойное тесто? Один только яблочный пирог бывает так много разновидностей, что вы можете парализоваться еще до того, как начнете печь. Один из способов избежать этого — сохранять простоту и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать основную корочку для пирога, решетка станет гораздо менее устрашающей. Кроме того, форма пирога облегчит ваше решение. Некоторым просто совершенно необходима корка крекера из Грэма, например.

Прежде чем выбрать корку для пирога и начать тесто, примите этот совет близко к сердцу: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ.Если вы уберете только одну подсказку, убедитесь, что она такая! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.

Теперь выберите свою корочку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram Pie Dough 101.

Ознакомьтесь с моими основными инструментами для приготовления пирогов и пирогов.

Тесто с корочкой

Чтобы начать приготовление корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло — в холодильнике. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не растопило.Вот мой любимый рецепт теста от Дори Гринспен « Baking: From My Home to Yours », из которого получается 9-дюймовое двойное тесто, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Состав:

• 3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана цельнозерновой мукой)
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 палочки ( 283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* если вы используете Kerrygold или другое европейское или европейское масло, вам не нужно дополнительное овощное масло.См. Мое видео Apple Galette IGTV для более подробного объяснения.)
• * 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку
• Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай приготовьте еще
• Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
• Сахар для опрыскивания

Инструкции:

1. Есть много способов нарезать масло и масло мукой, но я предпочитаю использовать комбинацию моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы нагреться. Добавьте в машину муку, сахар и соль и несколько раз перемешайте. Добавьте сливочное масло в 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, как вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные куски размером с горошину. Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбейте только один раз, чтобы все перемешалось. Если вы пульсируете слишком сильно в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
2. После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на прилавок или в большую плоскую миску (подойдет миска для макарон). Возможно, ему все еще понадобится вода, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком сильно разрушать масло.
3. Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова сжать. Тесто не должно рассыпаться, но не должно быть слишком мягким от воды.
4. Вдавить в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть полиэтиленом. Посмотрите на целые кусочки масла в тесте, это то, что вы хотите создать. Охладите не менее 2 часов.
5. Когда тесто остынет, посыпьте прилавок мукой, роллпат или кусок толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете роллпат или винил, вы будете использовать меньше муки.
6. Убедитесь, что тесто подходит по размеру используемой формы. Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки. Поместите скалку в середину теста и оберните тесто, чтобы оно приподнялось.
7. Поместите тесто в форму для выпечки, не прикладывайте к нему силу и не растягивайте, иначе оно будет сморщиваться по сторонам во время выпекания. Поставьте тарелку для пирога с тестом в холодильник, пока будете делать решетку.
8. Раскатайте следующий диск теста так же, как и первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или рулонной пластине, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать тестовый круг, чтобы нарезать тесто полосками. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или навести на них глазки. Когда вы закончите разрезать полоски, снимите каждую и отложите в сторону.
9. Сложите каждую вторую полосу до середины. Положите один из отложенных кусочков поверх плоских полосок. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
10. После того, как решетка будет подготовлена, положите виниловую пленку или рулон на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко переложить в холодильник. Вам нужно дать этому остыть, чтобы легче было скользить по начиненному пирогу.
11. Когда решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину полосок решетки. Они должны располагаться чуть выше начинки. Согните стороны ракушки для пирога, а затем обожмите их любым дизайном, который вы выберете.
12. Смажьте поверхность решетки, но не край скорлупы пирога, моющим средством для яиц. Посыпаю сахаром, затем я кладу пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Заморозка теста поможет застыть тесту так, чтобы оно не взорвало ваш рисунок, когда оно пойдет в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и запекайте, пока фрукты не станут пузыряться, а соки не станут полупрозрачными. Продолжительность выпекания пирога будет зависеть от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется растянуть корочку, если она подрумянивается слишком быстро, когда начинка полностью пропеклась.

Двойное пирожное с корочкой

Хорошая особенность теста для двойного пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, вы можете легко создать тесто для двойного пирога. Вам понадобится достаточно теста для дна и верха, но многие рецепты, подобные приведенному выше, созданы для двойного теста. Вы также можете создать забавный дизайн с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так хорош для особых случаев.

Решетка для пирога

Если вы последуете моему полному рецепту, приведенному выше, вы увидите, что у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна в образ. Вместо того, чтобы осваивать сложные выкройки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но еще раз ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеальный пирог.

Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, посмотрите книгу моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».

Грэхэм Крекер Краст

Когда я думаю о корке крекера из Грэма, я думаю о чизкейке. Вкус крекера из Грэма — это как раз то количество сладости, которое нужно для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корки крекера из Грэма — это то, насколько просто ее приготовить. Если у вас есть амбициозность, вы можете попробовать мои домашние крекеры из Грэма, но также можете купить и работу по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих любимых пирогов: лайма.

Состав:

• 1 стакан крошек из крекера Грэм (около 5 унций)
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• щепотка соли
• 2 унции топленого несоленого масла

Инструкции:

1. В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
2. Вылить смесь в подготовленную сковороду и выдавить ровным слоем.
3. Выпекайте около 12 минут, пока он не станет слегка поджаренным.

с крошкой

Хотя мне нравится послевкусие решетчатого пирога, сложно превзойти красивую маслянистую, сладкую начинку из крошек. К тому же, нет ничего проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошек на новый уровень: начинка из штрейзеля сделана с гречкой и пепитасом — идеально, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте это с этим пирогом из пахты и тыквы.

Виды пирогов

Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие.Если вам нравится крепкий заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пушистое безе? Пирог за это. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, из которого получится идеальный десерт. Я люблю эти виды пирогов, с рецептами, в том числе парочкой несладких блюд.

Фрукты

Фруктовые пироги настолько классические, насколько это возможно. Красивый яблочный пирог подходит как на Пасху, так и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключ к хорошему фруктовому пирогу — это идеальное тесто и придание естественной сладости фруктовой начинки ровно настолько, чтобы вы почувствовали фруктовый вкус с небольшим дополнительным вкусом.

Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персик-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем

Заварной крем

Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, обладающее разными вкусовыми характеристиками. Пикантный вкус хорошего чизкейка, декадентский шоколадный крем и классика вроде лаймового пирога.Каждому из них отведено свое место в вашем репертуаре для выпечки, и у всех есть одно общее: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.

Рецепты заварного пирога
Черничный чизкейк
Молочный шоколадный пирог с арахисовым маслом
Лаймовый пирог

Кремовый пирог

Хороший кремовый пирог требует мягкой начинки, которая остается вместе, когда вы разрезаете угощение. Небольшое количество кукурузного крахмала будет иметь большое значение в пироге с банановым кремом, например, чтобы придать начинке достаточно толщины, чтобы скрепить ее при разрезании первого ломтика.Ниже приведен мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка — это прекрасная кремовая начинка.

Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог

Пироги с безе

Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий вид поджаренного коричневого цвета. Кроме того, им очень приятно пользоваться. Ключ к хорошему безе — это довести его до красивых жестких пиков, чтобы убедиться, что оно держится, когда вы добавляете его в верхнюю часть пирога.

Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-коричневый сахарный пирог с безе

Пикантный

Трудно превзойти теплый, успокаивающий пирог с курицей и слоистой корочкой в ​​холодный зимний день в Миннесоте. Золотисто-коричневая корочка — прекрасный контраст со сливочным тушеным цыпленком внутри.

Рецепты пикантных блюд
Пирог с курицей

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Здесь вы можете найти все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости.

Скалка

Хорошая скалка должна быть легкой в ​​обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите контролировать процесс раскатывания пирога и избегать прилипания и растрескивания теста. Для пирога вам также понадобится булавка, достаточно большая, чтобы заполнить пространство, необходимое для раскатки пирога.Ниже представлены два варианта: с ручками и без. Оба отлично подходят для пирогов и достаточно универсальны для другой выпечки.

Моя скалка выбирает
J.K. Скалка для французских дюбелей Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками

Тарелки для пирога

Существует три основных типа тарелок для пирога: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут восхвалять разные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в приготовлении пирогов. Я обычно выбираю керамическую тарелку для пирога для презентации и медленного, равномерного выпекания, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы они могли видеть корочку и визуально оценить ее степень готовности.Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.

Выбор My Pie Plate Pick: керамическая тарелка Emile Henry

Вес для пирогов

При предварительном выпекании корки пирога используются утяжелители

, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете приобрести керамические или металлические утяжелители для пирогов, представляющие собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы тоже подойдут. Все, что вам нужно сделать, — это приложить достаточно веса к тесту для пирога во время выпечки, чтобы помочь сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь о покупке шариков правильного веса для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шарикоподшипники хорошо работают в качестве утяжелителей.

Если вы хотите порекомендовать, Cook’s Illustrated проверила пироги разного веса.

Кухонные весы

Чтобы получить более точные измерения, вам следует подумать об использовании кухонных весов при приготовлении пирога. Измерительные чашки работают нормально, но, учитывая привередливый характер теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший прибор для точности.

My Kitchen Scale Pick: Кухонные весы Bakers Math

Горелка

Если вы когда-нибудь использовали фонарик, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как повар использует его на шоу выпечки, вы, вероятно, знаете, как весело им пользоваться. В частности, я люблю заканчивать безе поцелуем от паяльной лампы. Вы получите красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагревании.

Torch Pick: Bernzomatic Torch

История пирога

С его местом за обеденным столом и его ролью в Америке, мы думаем о пироге как о американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica», или сорока, в 13 веке, при этом одна из теорий гласит, что острое мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, возможно, набор разнообразных мелочей был назван в честь того, что сорока собирала записки для своего гнезда.

В конце концов, это пирожное стало называть сокращенным, «пирог», и из него (к счастью для нас) превратилось сладкое. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно было найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не появлялись, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари поддерживали рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы включить в него те лакомства, которые мы знаем сегодня.

Вам также может понравиться:

Тесто для пирога

Легкий 10 минут На 8 человек ккал 187

ингредиенты

• Мука 1 1/2 чашки
• Поваренная соль 1/4 чайной ложки • 1 ккал
• Масло 1/2 стакана • 717 ккал
• Холодная вода 1/4 стакана
калорий на 100 г продукта.

Хороший универсальный рецепт теста для пирога необходим всем, кто любит печь.Это тесто для пирога великолепно, потому что оно простое, быстрое и отлично подходит для любых пирогов. Хотя в некоторых корках для пирогов может быть сахар, в этом рецепте нет, что делает его идеальным как для сладких, так и для соленых пирогов. В этом тесте также используется настоящее масло, а не масло, что придает ему более приятное ощущение во рту и вкус. Используйте этот рецепт в качестве корочки и верхней корочки для пирогов!

• В дежи миксера с лопастной насадкой смешайте муку и соль.
• Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить в миксер.Ненадолго перемешайте, пока масло не превратится в мелкую крошку. Не перемешивайте слишком много, иначе тесто может стать жестким!
• Медленно добавляйте воду при работающем миксере. Замешивайте, пока не образуется гладкое тесто.

Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник как минимум на один час, а при необходимости и дольше. Холодное тесто будет раскатывать и обрабатывать намного легче.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.
Выложите тесто на форму для выпечки и прижмите его к бокам.Обожмите верхнюю часть по желанию и запекайте по мере необходимости!

Советы

— Это тесто довольно мягкое, поэтому не бойтесь использовать большое количество муки при его раскатывании.
-Если вы не хотите использовать настольный миксер для этого рецепта, очень просто замесить тесто вручную. Выполните тот же процесс, но руками и пальцами добавьте масло, а затем замесите в воде.

Яблочный пирог: домашний и вкусный

Опубликовано: 11 октября 2021 г. · Изменено: 22 октября 2021 г. автор: Lois · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 2 комментария

]]>

Хрустящие ломтики яблока, посыпанные корицей и сахаром, запеченные между двумя слоями масла. пирог с корками — один из способов описать этот невероятный рецепт домашнего яблочного пирога .К рецепту яблочного десерта прилагаются советы по выбору лучших яблок для выпечки и советы по различным типам мытья яиц для яблочного пирога.

Сегодня я делюсь с вами рецептом Самого вкусного домашнего яблочного пирога , который вам обязательно понравится! Это идеальный десерт для трапезы на День Благодарения или в любое время года.

Какой ваш любимый пирог на День Благодарения? В течение многих лет я занимался тыквой, тыквой, тыквой, а потом я обнаружил, как сильно я люблю яблочный пирог.

Вы наносите Egg Wash на яблочный пирог?

Вы когда-нибудь задумывались, как некоторым людям удается сделать так, чтобы верхняя часть их пирогов выглядела красиво? Все, что вам нужно сделать, это нанести любую из следующих промывок на верхнюю часть корки перед выпеканием:

• Для получения блестящей светло-коричневой корочки: смажьте яичный белок, слегка взбитый с чайной ложкой воды.
• Чтобы получить глянцевую золотую корочку пирога: смажьте корочку яичным желтком и чайной ложкой воды.
• Для получения хрустящей коричневой корочки: смажьте корку пирога водой.
• Как добавить немного блеска: также посыпать сахаром.

Лучшие яблоки для выпечки

Вот список лучших яблок для запекания:

• Jonagold
• Honeycrisp
• Braeburn
• Cortland — мои личные фавориты для выпечки.
• Гренни Смит — многие люди ЛЮБЯТ бабушку Смит за выпечку, но я все равно считаю ее вкус слишком терпким.Но это только мое предпочтение. Мой муж любит яблоки Гренни Смит.

Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация

Необходимые основные ингредиенты

Обязательно распечатайте рецепт ниже и сохраните его на потом!

• Тонко нарезанные очищенные яблоки (6 средних)
• Сахар
• Универсальная мука
• Молотая корица
• Соль
• Молотый мускатный орех
• Лимонный сок
• 1 тесто для корочки двойного пирога

Пошаговое описание Инструкция

Шаг 1 | Приготовьте корочку для пирога

• Сначала нам нужно приготовить тесто для пирога.Раскатать корочку пирога.
• Это только один из двух, которые вам понадобятся для этого яблочного пирога.
• Если вам нужен хороший урок о том, как приготовить идеальную корочку для пирога, посмотрите мой пост об основах пирога.

Шаг 2 | Подготовить яблоки

• Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками с помощью устройства для нарезки ядер для яблок. Вы также можете использовать овощечистку и нож для яблок, но мне проще использовать Apple Corer. Это дает ровные дольки для яблок.
• Нарезав яблоки, смешайте их с сахаром и специями.Я люблю использовать яблоки Cortland для всей выпечки. Обязательно ознакомьтесь со списком ниже, чтобы найти еще несколько любимых яблок, которые отлично подходят для домашнего яблочного пирога.
• Добавьте яблоки в корку для пирога, которая уже уложена на дно тарелки для пирога.
• Добавьте верхнее тесто с корочкой для пирога, обожмите края и смажьте яйцом перед выпечкой.

Шаг 3 | Инструкция по выпечке

• Выпекать в предварительно разогретой духовке до 425 ° F в течение 15 минут, затем снизить температуру до 375 и продолжать выпекание в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотисто-коричневой.
• Вы можете покрыть край корки полосками фольги шириной 2–3 дюйма после первых 15–20 минут выпекания, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
• Охладите на решетке перед подачей на стол.

Совет по лучшим рецептам

• Самый простой способ определить, полностью ли выпечен яблочный пирог, — это проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Выпекайте, пока центр пирога не нагреется до 175 ° F.
• Кроме того, если вы видите, что корка пирога становится слишком коричневой, накройте ее алюминиевой фольгой.

Советы по обслуживанию

• На самом деле есть только две начинки, которые подходят для домашнего яблочного пирога.
• Первый — ванильное мороженое. Это может быть купленное или домашнее ванильное мороженое.
• Тогда есть мои любимые домашние взбитые сливки.

Наконечники для хранения

• Храните остатки еды завернутыми в алюминиевую фольгу или герметичный контейнер в холодильнике на срок до 5 дней.
• Вы также можете хранить яблочный пирог при комнатной температуре, если на кухне не слишком жарко.

Насадки для замораживания

• Простой совет, особенно в преддверии праздников, — приготовить, но не печь яблочный пирог.
• Оберните невыпеченный пирог алюминиевой фольгой и поместите в контейнер для хранения пирогов или большой пластиковый пакет для хранения.
• Затем заморозьте пирог на срок до месяца.
• Не бойтесь разморозить пирог перед выпечкой. Просто поместите замороженный пирог в духовку и выпекайте в соответствии с инструкциями; добавив примерно 15 минут ко времени, указанному в рецепте.

Еще рецепты вкусных яблок

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли смазать корку пирога сливочным маслом?

Вы можете смазать корку пирога сливочным маслом перед выпеканием. Однако сливочное масло не даст вам блеска, как при мытье яиц.

При какой температуре готовить яблочный пирог?
1. Выпекайте яблочный пирог в предварительно разогретой духовке при 425 ° F в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 375 ° F и продолжайте выпекать в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотисто-коричневой.

Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация Дополнительная информация

Выход: 8 ломтиков.

Домашний яблочный пирог

Рецепт аппи-пирога с советами по выбору яиц для яблочного пирога, а также по выбору лучших яблок для выпечки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 55 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 6 чашек тонко нарезанных очищенных яблок (6 средних)
• ¾ стакана сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки
• ¾ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайная ложка соли
• ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 тесто для двойного пирога

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Линия a 9 дюймов тарелка пирога с нижней корочкой; подрезать корочку даже с краю. Отложите, пока готовите начинку.
3. Добавьте яблоки и остальные ингредиенты в миску и перемешайте.
4. Добавьте яблочную смесь в форму для пирога с корочкой.
5. Раскатайте вторую корочку пирога и выложите поверх яблочной смеси.
6. Сожмите края корки пирога вместе, чтобы скрепить и обжать края.
7. Сделайте надрезы в нескольких местах на корке.
8. Смажьте верх пирога яичницей и посыпьте сахаром.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 425 ° F в течение 15 минут, затем снизить температуру до 375 и продолжать выпекать в течение 30 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотисто-коричневой.
10. Охладите на решетке перед подачей на стол.

Банкноты

Вы можете покрыть край корки полосами фольги шириной 2–3 дюйма после первых 15–20 минут выпекания, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 261 Общее количество жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 5 мг Натрий: 194 мг Углеводы: 48 г Волокно: 3 г Сахар: 30 г Белки: 2 г

Информация о питании рассчитывается автоматически.Я не могу гарантировать ее точность. Если эти данные важны для вас, проверьте свой надежный калькулятор питания.

Прикрепите этот рецепт и сохраните его на потом!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Этот рецепт был обновлен с момента его первого появления в 2016 году с новой печатной карточкой рецептов, которая включает информацию о пищевой ценности. Надеюсь, вам понравятся обновления так же, как мне понравилось работать над ними! Партнерское раскрытие: этот пост может содержать партнерские ссылки.

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник


Примечание … этот пост был обновлен 26.11.14, так что проверьте его конец, чтобы получить дополнительные советы!

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку. Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ.Что ж, я ненавижу быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги. Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога. Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь рассказать, какой был самый последовательный, самый простой и вкусный рецепт корочки для пирога, который я научился готовить. на сегодняшний день.Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски. Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала. Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить


Сливочное масло, масло или смесь? Первый опубликованный мной рецепт корочки для пирога был частью моего рецепта «Deep Dish Sweet Potato Pie».Эта корка — это обычная корочка из сливочного масла, и она отлично подойдет, если вы так предпочитаете. Занимаясь выпечкой пирогов этим летом, я экспериментировал с другими рецептами и обнаружил, что добавление шортенинга в тесто для пирога только дает более нежную корочку. Если вы категорически против использования сокращения, я полностью понимаю. Есть веские аргументы против сокращения, и я рассмотрел их все. Единственное, что я скажу, это то, что люди часто утверждают, что масло не имеет вкуса, однако масло со вкусом масла компенсирует это здесь.Третий вариант, конечно же, — это сало, которое, вероятно, так же фантастично для корочки пирога, как и предположительно для печенья. Но эээ …. кто хочет сдохнуть , что намного быстрее? Итак, этот рецепт ниже представляет собой комбинацию масла и жира (2 части сливочного масла, 1 часть жира, если быть точным.) И, честно говоря, в рецепте много настоящего масла, поэтому я не думаю, что какой-либо непрофессионал собирается укусить вашу корочку и объявляют: «Эрмахерд, я обнаружил сокращение и никак не могу съесть этот восхитительный кусок пирога». Обещаю, этого не произойдет.Добавление шортенинга сработало для моего пирожного из пахты, поэтому я не был слишком шокирован открытием здесь. Кроме того, как я узнал из печенья, европейское масло дает самые слоеные корки для пирогов из-за более низкого содержания воды / более высокого содержания жира по сравнению с обычным маслом. У меня всегда есть пара палочек в морозилке, поэтому я всегда готов к работе. Боковое примечание: европейские бренды сливочного масла, такие как Plugra или Kerrygold, выпускаются в упаковках по 1 стакану (16 столовых ложек), что соответствует 2 обычным палочкам. Просто имейте это в виду, если речь идет о рецептах, которые предусматривают измерение палочкой (-ами).

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего. Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки. Хотя я нахожусь в затруднительном положении по поводу корочки для пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. У белой лилии корочка была почти такой нежной, что она не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было нелегко предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для белой лилии.Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку и хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках). Вместо этого я заменил одну чашку своего все. -предварительная мука с мукой для выпечки, чтобы осветлить вещи. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды.Вы также можете закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным. Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки.Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не пробуете уксус.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, давай, но, как кормящая мать, я бы безумно завидовал, если бы ты это сделал.) Если вы провели исследование корочки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым по мере добавления жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании.Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность. Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки с водкой, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и я видел, как она добавляла яйцо в тесто. Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета.Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Мне действительно нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть.Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. В холодильнике (или морозильнике) масло тоже остается холодным. Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший чертов вопрос.Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана. Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корочки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто.Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Сегодня многие производители продают технически глубокие тарелки для пирогов (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма в глубину). Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, так как размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинки — приходят. коротко.

Говоря о тарелках для пирога, имеет ли значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат.Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно проводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам. Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше.Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ — в зависимости от обстоятельств. Следуйте рецепту пирога, который вы делаете по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам.Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост. В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением.Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, просто чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать корочку сахаром-сырцом, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости. Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку.Используйте свое творчество!

Эти мини-пирожки с черникой были одним из первых опытов моего нового рецепта пирога с корочкой!

Легко, как тесто для пирога: Рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирога от The Kitchenista


Состав:
2 в. универсальная мука
1 в. мука для жмыха, плюс еще для присыпки
Кошерная соль
1 в. замороженное сливочное масло по-европейски
1/2 с. замороженный жир со вкусом масла
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки яблочного уксуса
5 столовых ложек холодной воды

Порций : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9 ½ x 2 дюйма.
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт адаптирован из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые инструменты для приготовления, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)


Виджеты Amazon.com
Инструкции:

Соберите ингредиенты перед тем, как начать.Мне нравится раскладывать полиэтиленовую пленку на прилавке, чтобы потом мне не приходилось раскатывать ее грязными руками. Смешайте яблочный уксус и холодную воду в небольшой чашке с парой кубиков льда, чтобы он оставался холодным. Если хотите, добавьте немного ванильного экстракта для десертных пирогов. У вас уже должно быть масло и масло в морозильной камере (масло затвердеет после замораживания, но масло, вероятно, останется довольно мягким). Теперь просто нарежьте масло и масло острым ножом.Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить идеальные кубики, просто нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма или около того. Когда вы закончите, уберите его обратно в холодильник, пока он не понадобится.
Если вы больше ничему не научитесь из этого урока, обратите внимание на следующий шаг.

Точно отмерьте муку! Я не кондитер, поэтому, хотя некоторые из этих вещей могут быть хорошо известны пекарям, для меня это был момент лампочки. Я всегда окунал свой мерный стакан прямо в пакет, насыпал его мукой и выравнивал в пакете (я думаю, пытаясь предотвратить беспорядок.Когда я увидел «правильный» способ отмерить муку, я понял, что добавлял слишком много в тесто для пирога таким способом — и, вероятно, поэтому у меня получилась куча крошек, и мне пришлось компенсировать это большим количеством воды.

Лопаткой или большой ложкой немного размешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть как можно более подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его, чтобы потом замучить тесто для пирога, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более тонкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Единственное, что вам нужно добавить в муку, — это соль (ее все-таки нужно чем-то приправить). Просто отмерьте рукой чайную ложку или щепотку и добавьте ее в муку. Если вы добавляете сахар, сделайте это и сейчас.
Просейте муку вилкой, чтобы добавить соль и смешать две текстуры муки.
Теперь возьмите охлажденное масло и масло и высыпьте его на кучу муки.
Вот самое интересное. Раньше я делал это с помощью блендера для выпечки, но потом увидел крутой видеоклип, где парень просто собрал тесто за 20 секунд прямо на столешнице. Я не , что хорош, но он указал мне в лучшем направлении, чем начинать в чаше.

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие пара шагов должны занять всего минуту. Вы же не хотите, чтобы масло в любой момент начало таять.


Теперь используйте пятку руки, чтобы разгладить кусочки масла и жира. Положив руку ладонью вниз, втяните ладонь в муку и оттолкните ее от себя. Используйте скребок для теста, чтобы собрать кучу муки обратно в центр, когда она начнет рассыпаться.Это быстрые плавные движения, которые вы будете повторять несколько раз, чтобы полностью перемешать масло с мукой. Через несколько раз вы освоитесь. Вы не можете ничего испортить, это просто вопрос изучения того, что чувствовать по сравнению с традиционными методами приготовления теста для пирогов.
Когда вы размянули кусочки масла, все должно выглядеть так. Тесто будет мягким, песочным и желтоватого цвета. Повсюду вы увидите хлопья размером с монету и камешки масла — это прекрасно.Если какие-то кусочки выглядят слишком большими, просто расплющите их между пальцами.
Когда я добрался до этой части, я знал, что я что-то понял, потому что вещи казались на лучше, чем когда я пытался взбить масло в кухонном комбайне или разрезать его с помощью блендера. Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете. Есть что-то в том, чтобы руками смешивать жир с мукой, из которой получается другое тесто. Он совсем не сухой, даже до добавления воды.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.


Используйте вилку или скребок для теста, чтобы быстро, но осторожно, смешать окружающую муку в лунке с жидкостью, чтобы она все увлажнялась и образовывала рыхлое тесто.Если вы когда-либо готовили свежую пасту, это будет вам знакомо. Скребок для теста можно использовать для сбора вытекающей жидкости. Поскольку участки теста достаточно влажные, чтобы слипаться, отодвиньте их в сторону. Вы можете сбрызнуть водой оставшиеся участки, которые нуждаются в дополнительной помощи для увлажнения. Вы должны использовать 5-7 столовых ложек воды, чтобы тесто приобрело хорошую консистенцию.
Немного перемешайте смесь, чтобы она была равномерно влажной. Если есть участок рыхлой сухой крошки, вдавите его в тесто.Только в случае крайней необходимости смочите пальцы, чтобы смочить те участки, которые не прилипают. Тесто для пирога хорошее, когда его можно сжать пальцами, и оно держится. Не волнуйтесь, если это не совсем гладко — здесь помогает время отдыха.
Соберите тесто в шар и слегка вымешайте его пару раз, чтобы все держалось.
Обновлено 26.11.14: Я вставляю сюда новую серию шагов, потому что я обнаружил, что это помогает сделать тесто более податливым, когда вы его раскатываете!

Сформировав из теста один большой шар, заверните его в полиэтилен и положите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он остыл.Разверните и вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раздавите тесто пятками ладоней, пока оно не станет одним большим листом. Он все еще может быть немного рассыпчатым, и это нормально.
Сложите тесто несколько раз, как если бы вы складывали бисквитное тесто. Используйте скребок для теста как можно чаще, он не только является хорошим инструментом, но и не дает вашим рукам слишком сильно согреть тесто.
Затем снова разбейте его, слегка посыпав мукой. Вы заметите, что на этот раз все стало намного плавнее.
Складывайся на большее время.
Затем снова соберите его в гигантский шар и разрежьте скребком пополам.
Оберните каждую половинку полиэтиленом, придавая форму диска. Если вы хотите быть точным, вы можете взвесить каждую половину на весах, но я обычно просто смотрю на это.
Вы можете хранить тесто для пирога в морозильной камере, если оно вам не нужно сразу — просто используйте в течение нескольких недель, разморозив в холодильнике в тот день, когда вы планируете выпекать. В противном случае охладите в холодильнике хотя бы час или два — в идеале — на ночь.Чем больше времени остаётся тесто, тем больше ослабляется глютен и усиливается вкус! Этот обновленный процесс раскатки и складывания теста не только помогает формировать несколько слоеных слоев в тесте, но и делает его гладким и податливым, и его будет легче раскатывать. Я хотел бы поблагодарить Chez Pim за вдохновение в технике складывания теста для пирогов!
Для дополнительной наглядности вот сравнение того, как выполнение этих последних нескольких шагов немного меняет консистенцию теста.Этот первый коллаж ниже основан на раскатывании теста после того, как оно остыло, обычным способом, которым вы следуете большинству рецептов после смешивания теста и разделения на два круга. Он прекрасно запекается, но при его развертывании иногда требовалось больше трещин и исправлений, чем я был действительно доволен.
И вот тесто, после 30-минутного охлаждения, с последующим складыванием его пару раз, как описано ниже, а затем снова охлаждение перед раскатыванием. Это то тесто, о котором я мечтала. Он раскатывается, как мечта, и покрывает оболочку пирога, без трещин или неровных краев, которые нужно заделать! Из-за муки для торта, яиц и уксуса в этом рецепте у вас есть немало страховки, чтобы предотвратить переутомление.Если вы не забили его до смерти, я думаю, вам понравятся результаты этого дополнительного шага, чтобы немного размять тесто.
#Lifehack: Если вы еще не открыли для себя славу индивидуального / мини-пирога (или галет свободной формы), чего вы ждете? Разделите этот рецепт теста для пирога на 6-8 дисков и храните их в морозильной камере. Теперь у вас есть идеально порционированная корочка, готовая к работе, когда вам захочется выпить пирог … просто запеките его в формочке, мини-тарелке для пирога или приготовьте галет произвольной формы.Это особенно легко сделать летом, когда много ягод и косточковых фруктов. Мне нравится иметь возможность съесть пирог, не чувствуя себя виноватым испечь целый пирог!
Вы можете использовать это тесто для любого рецепта, который требует стандартной корочки для пирога — десертных пирогов, пирогов в горшочках, галет, пирогов, ручных пирогов … вы называете это. Готов идти? Следите за моим следующим рецептом и узнайте, как приготовить этот восхитительный бальзамический пирог с клубникой и ежевикой … с пошаговым руководством по созданию красивых вершин с решетчатой ​​корочкой!
Если вы новичок на моем сайте, добро пожаловать! Если вы являетесь членом моей семьи в Twitter или Instagram, вы, возможно, уже знаете, что время от времени я предлагаю дополнительные рецепты в обмен на пожертвования.Я веду блог, потому что мне нравится делиться тем, что я узнал, но каждое пожертвование помогает не отставать от стоимости еды, оборудования и моего времени на разработку рецептов. Если уроки, подобные этому, были вам полезны, пожалуйста, подумайте о том, чтобы бросить что-нибудь в банку для чаевых — я бы с удовольствием отправил вам несколько эксклюзивных рецептов взамен! В этом месяце я добавил довольно много новых рецептов, поэтому обязательно ознакомьтесь с тем, что доступно сейчас.




Что делает или ломает идеальную корочку для пирога (и почему) «Food Hacks :: WonderHowTo

Приготовление хорошей корочки для пирога может показаться пугающим для непосвященных, но как только вы овладеете этим навыком, перед вами откроется целый мир.Зная все хитрости, вы сможете не только приготовить всевозможные фруктовые, кремовые и кремовые пироги, но и окунуться в мир пирогов с заварным кремом, пикантных пирогов и слоеных хрустящих пирогов. Мы уже рассказали вам, как получить идеальную твердую начинку для фруктовых пирогов, а теперь давайте узнаем о корочке.

Эта корка выглядит достаточно хорошей, чтобы ее можно было есть самостоятельно. Изображение предоставлено Midstate Mills, Inc.

Пирог состоит из очень небольшого количества ингредиентов: муки, жира и жидкости, а также небольшого количества сахара и соли для приправы.Вот и все. Так почему же такие простые вещи часто получаются жирными, жесткими и плоскими? Вот где пригодится понимание науки о выпечке. Большинство людей согласны с тем, что лучшие корки — слоеные, нежные и ароматные. Это ненадежный аспект, который труднее всего поощрять.

Глютен — враг пироговой корочки

Для корки пирога не нужно стимулировать выработку слишком большого количества глютена. В хлебе должно быть много глютена, поскольку глютен создает его жевательную текстуру и воздушную крошку.

В таких продуктах, как пирожные и корки для пирогов, вам нужно более нежное и вкусное качество. Поэтому обязательно используйте универсальную муку для выпечки или кондитерских изделий, а не хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка и, следовательно, больше клейковины. Джулия Чайлд на самом деле рекомендовала использовать смесь универсальной муки и муки для выпечки, так как она думала, что одно универсальное применение делает корку слишком жесткой, а мука для выпечки слишком нежной.

С тестом для пирогов также нужно обращаться особым образом, поскольку энергичные движения, такие как перемешивание и замешивание, стимулируют выработку глютена.По этой причине вы не хотите полностью перемешивать тесто.

Жир также препятствует образованию глютена. Ключевой элемент для приготовления великолепной корочки для пирога — убедиться, что у вас есть много-много кусочков масла, соприкасающихся с большим количеством кусочков муки.

Лучше аккуратно смешать масло с мукой руками, чем пытаться тщательно перемешать. Изображение предоставлено Fine Cooking

Fine Cooking рекомендует придерживаться старой школы и добавлять масло в муку руками.Они аргументируют это тем, что кухонные комбайны и миксеры (и даже кондитерские изделия, мое любимое оружие) смешивают масло с мукой слишком плавно. Используя руки, вы получаете хлопья сливочного масла разного размера. Для корочки пирога такое изменение крайне желательно.

Почему? Потому что, когда корка вашего пирога отправляется в духовку, жир тает на жаре и образует воздушные карманы, что придает ему столь желанную воздушность и хлопья. Если смешать слишком гладко, результат будет ровным и жирным.

Для людей, которые не хотят так близко общаться с кусочком масла, вы можете использовать старый французский метод и нарезать масло двумя ножами или двумя большими столовыми ложками.Эта техника позволяет получить желаемый размер, но без жирных рук.

J. Kenji López-Alt, который разработал революционный рецепт теста для пирога для Cook’s Illustrated (подробнее об этом позже), рекомендует обрабатывать пищу только две трети муки с жиром для получения действительно нежной корочки пирога.

Почему? Потому что в этих кусочках муки, теперь полностью покрытых жиром, не будет глютена.Когда вы добавляете последнюю треть, клейковины будет достаточно, чтобы получить желаемую текстуру, не будучи жесткой. Полный рецепт и объяснение можно найти здесь.

Выберите ароматный жир

Вы также хотите использовать жир с богатым вкусом, поскольку, помимо муки, он будет основным ингредиентом, который люди пробуют. Некоторые люди даже клянутся, добавляя немного беконного жира в корку пирога или даже используя только беконный жир для настоящего вкусового ощущения. Споры о том, использовать ли сливочное масло, жир, жир или различные комбинации всех трех ингредиентов, не утихают.

Это тесто для пирога было приготовлено только из одного вида жира: бекона. Выглядит чертовски хорошо, не так ли? Изображение через Making Jiggy

С одной стороны, П. Дж. Хамель из King Arthur Flour утверждает, что, поскольку масло в основном состоит из воды, когда вода испаряется, оно помогает вздуть корку пирога / теста.

Однако, Cook’s Illustrated считает, что высокое содержание воды в масле на самом деле работает против этого, поскольку вода активирует глютен, когда оно смешивается с мукой. Они рекомендуют смесь масла и жира, так как в последнем очень мало воды.

Я всегда буду утверждать, что сливочное масло должно быть единственным или, по крайней мере, основным жиром в корке вашего пирога, потому что я думаю, что оно обеспечивает наиболее насыщенный и устойчивый вкус. Командное масло на всем пути!

На самом деле официального Team Butter нет, но было бы неплохо, если бы он был? Изображение с Newgrounds

Не измеряйте муку: взвешивайте ее

Это всегда было для меня самым большим камнем преткновения, поскольку я отказываюсь покупать цифровые весы, но должен сказать, когда был у друзей ‘ кухни и использовали их, в этом вся разница.

Каждый раз, когда вы измеряете муку (например, вынимаете ее из мешка и выравниваете), вы фактически получаете разное количество муки, поскольку такие параметры, как влажность, уровень моря и ваше зрение, меняются изо дня в день.

Между тем восемь унций муки — это восемь унций муки, несмотря ни на что. В выпечке есть простор для маневра (правда), но если вы не знакомы с рецептом, вам лучше взвешивать ингредиенты, поскольку большая часть вашего успеха будет зависеть от точности.

Стоит иметь некоторые кухонные гаджеты.Взвешивание ингредиентов значительно упростит выпечку. Изображение с Shutterstock

Другими словами, не будь таким, как я. Весы не такие уж и дорогие. Купите или одолжите у друга.

Что круче, чем круто? Ice Cold

Убедитесь, что тесто для пирога как можно холоднее. Сливочное масло нарезать ломтиками и заморозить. Получите воду ледяной, не замораживая ее. Поместите муку в морозилку на пятнадцать минут — полчаса, прежде чем начинать замешивать тесто.Если в какой-то момент ингредиенты станут слишком горячими или масло станет таять, когда вы добавите его в муку, положите все в холодильник еще на пятнадцать.

Все ингредиенты теста для пирога следует предварительно охладить и держать как можно более холодными. Изображение с помощью Simple Bites

При смешивании масла и муки для получения корочки необходимо разделить жир на мельчайшие кусочки, чтобы с ним могло соприкасаться много муки. Это работает, только если масло остается холодным.Остальные ингредиенты тоже должны оставаться холодными, чтобы масло делало то же самое.

Погода и высота влияют на корку пирога

Если вы живете в очень влажном или очень сухом месте, количество жидкости, которое вам может понадобиться для образования корки пирога, будет различным. Высота также влияет на корки пирога: им нужно больше жидкости, чтобы они могли легко раскатываться. Эти маленькие секреты сбивают с толку многих начинающих поваров, когда дело доходит до корки для пирогов, которые склонны полностью подчиняться рецептам.

Жить в горах? Затем рецепт корочки для пирога нужно будет скорректировать с учетом сухости. Изображение из «Журнала молодых исследователей».

Так что не слишком верьте тому, что написано в указаниях. Начните с количества, рекомендованного рецептом, но действуйте самостоятельно. Если корка кажется слишком сухой, добавьте еще жидкости. Если это действительно влажный день, оставьте около четверти жидкости по вашему выбору, если вы не уверены, что она вам нужна.

Водка, вода или столовая ложка уксуса?

Помните тот революционный рецепт корочки для пирога, который я упоминал? Он вышел в 2007 году. Cook’s Illustrated изменил представление поваров о корке пирога, порекомендовав ледяную водку в качестве предпочтительной жидкости. Их аргумент был следующим:

«Так как вода связывается с мукой, образуя глютен, слишком большое ее количество делает корочку жесткой. Но раскатать сухое тесто сложно. Для рецепта теста для пирога, которое бы получилось нежным и слоеным и каждый раз легко раскатывалось. , мы нашли волшебный ингредиент: водку.Использование водки, которая на 60% состоит из воды, дало нам рецепт корки, которую легко раскатать, с меньшим содержанием глютена и без запаха спирта, поскольку спирт испаряется в духовке.«

Не волнуйтесь: выпивки не останется после выпечки. Изображение предоставлено Mystery Lovers ‘Kitchen

Я помню, когда вышла эта статья, и буквально все мои друзья и я могли говорить о ней в течение нескольких дней, что привело к две недели приготовления пирогов и сравнения. Опять же, мы с друзьями — гигантские ботаники.

Однако не всем нравится этот метод. Многие повара клянутся ледяной водой и добавляют немного охлажденного уксуса (белого или яблочный сидр) в тесто. Идея состоит в том, что кислота в уксусе препятствует образованию глютена, хотя это не совсем так (вам придется добавить больше уксуса, чем желательно, чтобы действительно остановить образование глютена).

Использование уксуса в тесте для пирогов — давняя традиция, освященная веками. Изображение по рецепту Мэрилу Диксон / Любимые рецепты семьи

Моя текущая теория состоит в том, что мягкая кислота в уксусе разрушает структуру белка в муке и делает ее более восприимчивой к жирам, что предотвращает образование глютена. Пахта или обычное коровье молоко тоже подойдут, так как они содержат молочную кислоту, которая будет иметь такой же эффект.

Раскатайте тесто в толстые диски, чтобы уменьшить рваные края.

Перед тем, как достать скалку, вам нужно охладить тесто (см. Ниже).Чтобы предотвратить образование рваных краев при раскатывании, сделайте себе одолжение и подготовьте его как следует.

Вместо того, чтобы перемешивать тесто перед тем, как охладить его, аккуратно сформируйте из него шар, несколько раз раскатайте его, чтобы разгладить, а затем расплющите в достаточно толстый диск. Затем раскатайте край диска, как колесо, чтобы еще больше сгладить края. Эти подготовительные шаги не позволят вашим краям стать рваными и сломанными при раскатывании.

Этого младенца можно завернуть в полиэтилен и охладить. Изображение через Sugary Winzy

Дайте тесту отдохнуть и остыть

Как и в случае с мясом, тесто нужно отдохнуть. Вам обязательно нужно охладить его, как только все ингредиенты будут смешаны (минимум 45 минут, максимум 2 дня). После того, как его раскатали и положили в кастрюлю, снова охладите еще пятнадцать.

Почему? Принцип такой же, как и с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Первая выдержка в холодильнике позволит тесту состариться и ингредиенты полностью смешаются.Кроме того, масло может полностью застыть в холодильнике и придать тесту твердую сухую консистенцию, что особенно важно перед тем, как оно отправится в духовку.

Используйте много муки, чтобы протереть скалку и рабочую поверхность

Всегда так грустно начинать раскатывать корку пирога и видеть, как половина ее прилипает к скалке или рабочей поверхности. Добавьте пригоршни муки, чтобы булавка и столешница были сухими. Шутки в сторону. Не экономьте. Любая влажность приводит к образованию корочек для пирога, а это значит, что вам придется снова переделывать тесто, что снижает его нежность.

Тонкий слой муки должен покрыть скалку и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало. Изображение предоставлено Shutterstock

Не забывайте, что вы можете раскатывать тесто из винной бутылки, если у вас нет скалки.

Выпекайте корочку вслепую перед добавлением (большей части) начинки

Выпечка вслепую звучит как какой-то экстремальный метод приготовления, но все это означает, что вы выпекаете корочку отдельно перед добавлением начинки для пирога. (Примечание: на самом деле никто не знает, почему это называется слепой выпечкой, но здесь есть несколько хороших теорий.)

Зачем печь вслепую? Потому что это предохраняет вашу корку от намокания. Это особенно хорошо делать с пирогами со сливочной или заварной начинкой. Не забудьте положить на пирог лист алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, а затем использовать утяжелители. Корочку нужно держать утяжеленной, чтобы она держала форму и не образовывала воздушных карманов.

Если у вас есть чистые веса для пирогов, вам не нужен защитный слой между ними и корочкой. Прокалывание теста вилкой также является дополнительной страховкой от пузырьков воздуха. Изображение с сайта Everyday Occasions by Jenny Steffens Hobick

Если вы не хотите покупать настоящие веса для пирогов, не бойтесь. Фасоль, рис, монеты, маленькие шарики: есть несколько обычных предметов домашнего обихода, которые вы можете использовать в качестве замены. А если вы не суетитесь и хотите пропустить вес пирога, просто проколите дно корки несколько раз вилкой, как показано на рисунке выше — в крайнем случае, это подойдет.

Вы всегда можете сделать замену несколькими кухонными или домашними предметами, если у вас нет утяжелителей для пирогов. Изображение предоставлено Kath’s Kitchen Sync

Совет для опытных поваров: для первых пирогов используйте прозрачную форму для пирога

Я предпочитаю использовать металлические формы почти для всех моих выпеканий, поскольку они проводят тепло более равномерно и способствуют потемнению. Тем не менее, у Design Mom есть отличный совет для тех, кто плохо знаком с пирогами: используйте стеклянную форму для пирогов, чтобы приготовить свои первые пироги. Таким образом, вы можете вытащить их и легко увидеть, не слишком ли бледно дно или вот-вот загорится.

Какие еще советы и хитрости вы знаете по приготовлению надежных корок для пирога?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Жизнь пирогов: Поднимите крышку над идеальным пирогом

Какой жир лучше?

Жир придает кондитерским изделиям большую часть вкуса. Подходит большинство жиров, но избегайте пасты и маргарина, поскольку они содержат большое количество воды. В рецептах часто используется масло или сало, с которыми легко работать, и они придают великолепную текстуру и аромат (сало само по себе может иметь потрясающий вкус, поэтому его часто сочетают со сливочным маслом).Масла не дают такой же тающей во рту текстуры, как твердые жиры, и не подходят для слоеного теста.

Добавление ароматизаторов в тесто

Вы можете придать тесту дополнительный аромат в виде мелко нарезанного розмарина, шалфея или тимьяна или специй. Вы также можете заменить часть муки молотыми орехами или часть жира тертым сыром. Сладкое тесто (также известное как паштет-сукре), содержащее сахар или сахарную пудру, готовится так же, как и стандартное песочное тесто, вы даже можете заменить небольшое количество муки на какао-порошок, чтобы приготовить шоколадное тесто.

Приготовление идеального теста

Для получения хрустящей основы пирога, а не мокрого дна, вам нужно использовать толстую и тяжелую форму для пирога или блюдо, так как оно поглотит больше тепла и станет более горячим, чем более тонкое. Удивительно, но цвет вашей банки может иметь большое значение; черные банки поглощают больше тепла, чем светлые блестящие банки, которые отражают тепло.

No related posts.