Тесто не поднимается в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

  • Home
  • Тесто не поднимается в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Тесто не поднимается в хлебопечке: ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
  • Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим «Темная корочка».
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ


  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды.
    Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.

    • Почему хлеб не поднялся в хлебопечке


    Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

    Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке
    • мука пшеничная
    • вода
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • соль
    • сахар
    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.

    ru

    В очередной раз все сделали по рецепту, а вместо пышной буханки хлеба получили лепешку? Или купили хлебопечку недавно, а освоить ее никак не можете? С проблемами неудачной выпечки сталкиваются даже опытные пользователи устройства. Сегодня расскажем, почему не поднимается хлеб в хлебопечке?

    Типичные причины

    Условно эту проблему можно разделить на две категории, когда хлеб недостаточно поднимается и когда тесто вовсе не увеличивается в объеме. Рассмотрим вначале первый вариант:1. Неправильно рассчитали количество дрожжей. В результате тесто не поднимается до нужного объема. Также не в полную силу действуют просроченные дрожжи или те, которые не правильно хранились.2. Выбран неправильный режим. При установке быстрой программы, дрожжи не успевают вступить в действие, поэтому тесто не поднимается.3. Причина может быть в соли. Ее избыток приводит к снижению активности дрожжей. Бывает так, что хозяйка добавила соль дважды либо не учла другие ингредиенты. Например, соленые сорта сыра или арахис, фисташки. Даже если вы соблюли рецептуру, важно не допускать соседства между солью и дрожжами. Лучше располагать по разным сторонам емкости.4. Если была добавлена мука с большим содержанием глютена. Также тяжело подымается хлеб из непросеянного вида, поскольку входящие в него отруби делают продукт тяжелым.

    5. Недостаток воды или сахара. В первом случае тесто получается сухим и жестким. Попробуйте в следующий раз добавить в чашу больше жидкости. Сахар необходим для лучшей работы дрожжей, но его избыток может навредить. В среднем на один кирпичик хлеба достаточно 1 ч.л. сахара.

    Почему в хлебопечке не поднимается хлеб?

    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь хлебопечкой то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете хлеб строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в муке, это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие дрожжи. Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для хлеба, так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго хлебопечку с тестом открытой, так как температура теста может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

    Как испечь идеальный хлеб?

    Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: изготовление хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

    Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

    Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей.

    Хлеб слабо поднимается

    Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

    Для хлеба используется дрожжевое тесто, поэтому причина плохого подъема может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

    При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра. Фото: Depositphotos

    А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

    Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

    При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате. Фото: Depositphotos

    И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

    Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

    Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

    Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой…

    Хлеб поднимается слишком сильно

    «Разве это проблема?» — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается? Фото: Depositphotos

    Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

    Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Полезный совет тут только один — уменьшите количество сахара.

    А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно. Фото: Depositphotos

    Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

    Следующая неприятность, которая может случиться…

    Хлеб не пропекся внутри

    И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

    • Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.
    • Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.
    • В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.
    • И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки и в нее имелся доступ холодному воздуху.

    Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

    • Если корочка подгорела, значит, в тесте слишком много сахара.
    • Если корочка, наоборот, слишком бледная, то в тесто нужно добавить молоко.
    • Если корочка слишком крепкая и сухая, то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
    • Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.
    Фото: Depositphotos

    Все перечисленные виды браков при домашней выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения и освоите секреты приготовления хлеба. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

    Что еще почитать по теме?

    Как испечь домашний хлеб при помощи хлебопечки?Как испечь горячий ароматный хлеб к завтраку? Легко!Какой хлеб выбрать?

    Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке

    Почему не получается хлеб в хлебопечке? — EcommerceMarket.ru

    Довольно часто хозяйки не могут приспособиться к новой хлебопечке. При этом не понятно, что ей не хватает. Используется правильная рецептура, продукты, режим, а хлеб, то опадает, то не поднимается, то слишком пористый. С такими проблемами может столкнуться и опытный владелец. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке?

    Что происходит?

    Первое, что вам посоветует бывалая хозяйка – это сменить муку или дрожжи. Попробуйте, на этом гадания, почему не получается хлеб могут закончиться. Если нет, то читайте другие популярные причины:1. Выпечка излишне поднялась. Причина в неправильном соотношении продуктов. Чаще всего закладывается большее количество воды или дрожжей.2. Полученная буханка липкая и без золотистой корочки. Основная причина – это просроченные дрожжи или те, которые неправильно хранились. Либо они были положены в малом количестве. Также бледный хлеб получается, если произошел сбой режима, например, в момент работы было отключено электричество.3. Хлеб опадает. Часто такое происходит при использовании различных добавок. Сыр, корица и другие не дают выпечке подняться. Еще одна из причин – это тесто, которое перестояло.

    4. Хлеб в муке. Была нарушена рецептура. А именно неправильное соотношение муки и воды.

    5. Выпечка получилась сырой. Происходит при использовании жидкого теста, закладывании большого количества воды или молока. При этом яйца, растительное масло не считают за жидкость. Чтобы спасти хлеб, можно попытаться допечь его в духовом шкафу.6. Мякиш излишне пористый. Здесь два варианта, либо вы забыли положить соль или сделали влажное тесто.7. Корочка у выпечки подгорела или стала мягкой. В следующий раз не выставляйте режим «Золотистая корочка» и убавьте количество сахара. Чтобы не опадала верхушка и не становилась мокрой, уменьшите поток водяного пара. Для этого залейте меньше жидкости, на 10–20 мл.Если вы все сделали правильно и полученный результат вас радует, но при разрезе оказалось, что выпечка липкая, значит вы поспешили. Тяжело удержаться от ломтика свежеиспеченного хлеба, но дайте ему постоять хотя бы 30 мин. Разрезав горячую выпечку, вы получите мокрый мякиш.

    Теперь вы знаете, как избежать распространенных ошибок. Попробуйте воспользоваться нашими советами, чтобы получить пышный, пропеченный и мягкий хлебушек.

    Вопросы и ответы​

    

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Корочка не получается хрустящей:

    • Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

    Светлая корочка хлеба:

    • Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
    • Установить опцию хлебопечки «Темный».
    • Добавить больше сахара.

    При воспроизведении текста статьи Не получается хлеб в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

    Популярные материалы о хлебопечах:

    

    Типичные проблемы с хлебопечками и их решение. Почему хлеб не поднимается в хлебопечке?


    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.


    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.


    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.


    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.




    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «Как выбрать хлебопечку ».

    Вкусного вам домашнего хлеба.

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.


    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.


    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.
    • Процесс выпечки хлеба в хлебопечке — для тех у кого нет еще подобной техникой и кто находится в стадии принятия решения, покупать или нет.

    

    Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: выпекание хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

    Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

    Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей. Хлеб слабо поднимается .

    Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

    Причина этого может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

    При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра.

    А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

    Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

    При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате.

    И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

    Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

    Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

    Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой: хлеб поднимается слишком сильно .

    «Разве это проблема?», — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается?

    Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

    Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Совет тут только один — уменьшите количество сахара.

    А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно.

    Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

    Следующая неприятность, которая может случиться — ваш хлеб не пропекся внутри .

    И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

    Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.

    Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.

    В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.

    И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки, и в нее имелся доступ холодному воздуху.

    Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

    Если корочка подгорела , значит, в тесте слишком много сахара.
    Если корочка , наоборот, слишком бледная , то в тесто нужно добавить молоко.
    Если корочка слишком крепкая и сухая , то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
    Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    Все перечисленные виды браков при выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

    Проблема с хлебопечкой или дрожжи?

    Последнее время какие-то странности с моими проверенными рецептами для хлебопечки. Тесто не успевает нормально подняться — если просто печь хлеб по рецепту и не следить за процессом приготовления, то хлеб получится «кирпичом» — раза в 1.5-2 меньше, чем раньше. Сначала я был уверен, что проблема в старых дрожжах. Купил новые, свежие дрожжи — ситуация немного улучшилась, но всё равно хлеб не поднимается как раньше. Хорошо, что я контролирую процесс выпекания (по крайней мере стараюсь контролировать, когда заметил, что тесто не поднимается нормально) — несколько раз минут за 10-15 до начала выпекания (т.е. примерно за 1 час 10-15 минут до конца программы) мне приходилось выключать программу, ждать минут 30-40 пока тесто нормально поднимется, а потом включать режим «только выпечка».
    Сначала купил «Криворожские» дрожжи, но было всё же сомнение — может с ними что-то не так. Потом купил «Саф-Левюр», но проблема осталась — для нормального подъёма теста приходится использовать больше дрожжей, заметно больше — на 0.5-1 ч.л. (т.е. вместо 1-2 ложек для разных рецептов получается 2-2.5). Похоже, что всё таки проблема с хлебопечкой… Очень странная проблема — все режимы хлебопечки работают как раньше, хлеб выпекается нормально, но тесто нормально подняться не успевает на таком же количестве дрожжей Неужели во всех программах как-то сбилась температура при замесе теста? Хлебопечка явно греет тесто, это заметно, но температуру нагрева и правильность режимов нагрева я проверить не могу. Или как-то изменились дрожжи (и «Криворожские», и «Саф-Левюр», производятся компанией Lesaffre — Лесаффр Груп, производитель именитый, но какая гарантия, что в пакетах именно фирменные дрожжи?). В общем пока я не знаю, как публиковать какой-то рецепт — мне постоянно приходится использовать больше дрожжей, либо следить за процессом приготовления теста в хлебопечке, в конце выключать программу (до начала выпекания), а потом минут через 20-40, когда тесто нормально поднимется, включать режим выпекания. Неправильные пропорции муки и воды, а так же сахара и соли, я исключаю — тесто правильной консистенции, да и рецепты не раз проверенные.

    Если тесто не поднимается можно ли печь

    Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

    Что влияет на качество дрожжевого теста?

    Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

    Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

    1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
    2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
    3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
    4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

    Если тесто не поднялось: что делать с ним?

    Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

    Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

    1. Повысить температуру окружающей среды.
    2. Добавить дрожжей.
    3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

    Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

    Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

    Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

    1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
    2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
    3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

    Совет 2. Добавьте дрожжей

    Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

    Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

    После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

    Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

    Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

    В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

    Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

    Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

    Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

    1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
    2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
    3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

    В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

    Дрожжевое тесто многие называют непредсказуемым. Сегодня из него получаются пышные и воздушные булочки и пироги, а завтра оно и вовсе не поднимается, остается плоским, как лепешка. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба.

    Что влияет на качество дрожжевого теста?

    Чтобы не исправлять ошибки уже в процессе замешивания теста, нужно заранее проверить срок годности и обратить внимание на особенности использования продуктов, которые входят в число ингредиентов.

    Как качество теста оказывают влияние следующие факторы и продукты:

    1. Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие или прессованные дрожжи и активные сухие перед замешиванием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности жидкости появится пена, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу же смешивать с мукой. Срок годности дрожжей является главным условием для хорошего поднятия теста.
    2. Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, без указания конкретной температуры. Чтобы дрожжи активизировались, температура жидкости должна быть не ниже 28 и не выше 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей погибают. В любом случае при несоблюдении температурного режима жидкости тесто не поднимается.
    3. Качество муки. Как и другие ингредиенты для теста, такие как яйца и масло, мука также должна быть комнатной температуры. Обязательным условием является ее предварительное просеивание, в процессе которого она обогащается кислородом. Лучше всего подходит тесто из белой пшеничной муки. Хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
    4. Соблюдайте количество соли и сахара в рецептуре. Слишком соленое тесто очень плохо поднимается, а сладкое не всегда хорошо пропекается.

    Если тесто не поднялось: что делать с ним?

    Даже при соблюдении вышеперечисленных условий иногда случается форс-мажор в виде неподнявшегося теста. Но не стоит выбрасывать его в мусорное ведро. Даже из него может получиться хорошая основа для пиццы. Однако для начала можно попробовать воплотить в жизнь рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось.

    Что делать в такой ситуации можно описать в трех советах:

    1. Повысить температуру окружающей среды.
    2. Добавить дрожжей.
    3. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения.

    Остановимся подробнее на каждом из этих пунктов.

    Совет 1. Повысьте температуру окружающей среды

    Чтобы дрожжи активизировались, важно соблюдение температурного режима воды, а чтобы они продолжили размножаться и способствовали дальнейшему росту теста, эту температуру надо поддерживать. Холодная комната с сухим воздухом — это не лучшая среда для его роста. Поэтому не стоит удивляться, если тесто не поднялось. Что делать в этом случае?

    1. На дно духовки, разогретой до 40 градусов, поставить противень с горячей водой. Одновременно с этим емкость с тестом поставить на решетку на средний уровень духовки. Влажная и теплая среда будет способствовать поднятию теста.
    2. Приготовить водяную баню на плите. Нагреть до высокой температуры и сразу погасить огонь. Поставить емкость с тестом на водяную баню до его поднятия.
    3. Емкость с тестом накрыть полиэтиленом и поставить возле батареи или включенной конфорки. Полиэтилен создаст необходимую влажную среду, а от исходящего тепла тесто начнет интенсивно расти.

    Совет 2. Добавьте дрожжей

    Если после создания оптимального температурного режима и достаточной влажности тесто все равно плохо поднимается, значит, дрожжи не активизировались. В этом случае можно попытаться запустить процесс снова.

    Для этого чайную ложку сухих дрожжей растворяют в стакане теплой воды или молока и добавляют столовую ложку сахара. Когда на поверхности жидкости появится пена, можно выливать опару в тесто и перемешивать с оставшейся его частью.

    После добавления новой опары снова может возникнуть ситуация, когда сдобное тесто не поднимается. Что делать в этом случае с температурным режимом, всем понятно. Но, кроме этого, возможно, придется добавить и другие ингредиенты, например, муку.

    Совет 3. Добавьте муки и вымесите тесто снова

    Оптимальное соотношение муки и жидкости в процентах составляет 60:40. Это означает, что муки должно быть примерно 60%, а жидкости 40%. Тесто после вымешивания должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам. Важно, не забить его лишней мукой. Но иногда этот ингредиент может спасти ситуацию, в том случае, если тесто не поднялось. Что делать и сколько добавлять муки зависит от консистенции теста.

    В случае добавления дополнительной опары из дрожжей тесто получится слишком липким и жидким. В соответствии с оптимальным соотношением ингредиентов, указанным выше, в него необходимо будет снова добавить муки и хорошо вымесить. После этого емкость ставят в теплое место, создают оптимальные условия температуры и влажности и ждут поднятия.

    Не поднимается тесто в хлебопечке: что делать?

    Многие хозяйки пекут домашний хлеб не в духовке, а в хлебопечке. Но и в этом случае иногда плохо поднимается дрожжевое тесто.

    Что делать с тестом в хлебопечке, чтобы повысить его всхожесть, и почему оно не поднимается:

    1. Недостаточное количество жидкости. Чтобы тесто поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Исправить ситуацию поможет небольшое количество воды, добавленной в чашу к тесту во время замешивания.
    2. Возможно, во время замешивания была открыта крышка прибора и теплый воздух улетучился.
    3. Просроченные дрожжи или неправильные условия работы с ними (слишком горячая среда).

    В любом случае тесто можно реанимировать. Для этого его нужно достать из хлебопечки и вымесить руками, используя предложенные выше способы поднятия.

    Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить. А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.

    От чего зависит качество

    Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.

    Вид муки

    Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.

    Шпаргалка для хозяйки:

    • самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
    • крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
    • мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
    • второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
    • ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.

    Влажность муки

    Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.

    Температура

    Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.

    Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.

    Добавки

    Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.

    Дрожжи

    Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе. А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.

    Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.

    Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.

    Что делать, если не поднимается

    Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.

    Повысить окружающую температуру

    Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.

    Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.

    Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.

    Добавить дрожжи

    Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.

    После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.

    Добавить муки

    Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.

    Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.

    Не поднялось тесто — что из него приготовить

    Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

    Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

    Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

    Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

    Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

    почему не поднимается тесто, не получается хлеб в духовке

    При замесе хлебного теста и выпечке домашнего хлеба и пекари часто допускают ошибки, но не знают как их избежать. В этой статье вы найдете ответы на довольно распространенная проблемы, которые вам пригодятся, чтобы в следующий раз придать вашей выпечке идеальный вид и приятный вкус.

    Проблема 1: тесто не поднимается.


    Многие люди думают, что тесто не вырастаетт, если оно не пролежит несколько часов или лежит в недостаточно теплом месте. На самом деле, не нужно ничего особенного делать, чтобы тесто поднялось. Использование хороших дрожжей — это залог подъемного теста. Даже если вы используете прохладную воду, обязательно замесите тесто в течение 10 минут вручную или не менее шести минут в машине. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто согрелось от ваших рук и от интенсивного движения в машине. Вам не нужно больше тепла, просто положите его в миску, и оно обязательно поднимется через один или два часа.

    Если оно не поднимается, это может быть из-за дрожжей — не свежие дрожжи являются ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты, это может убить дрожжи.

    Проблема 2: нужно быстрее поднять тесто.


    Для этого не нужен особенный ящик, как в пекарнях. Чтобы получить хороший результа, когда вам нужен быстрый подъем, возьмите воду, температура которой около 35 C, это даст тесту немедленный рост.

    Вы можете также поставить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло от лампы может дать хороший результат.

    Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, как дополнительное питание дрожжам.

    Проблема 3: готовый хлеб тяжелый и сырой.


    В основном это происходит из-за способа выпекания хлеба. Профессиональные пекари рекомендуют приобрести камень, который нагревают в духовке до максимальной температуры. Можно купить подешевле мраморную разделочную доску, которую также можно использовать в качестве выпечки. Эти доски обычно имеют идеальный размер, поэтому вам не придется покупать дорогой камень. Нагрейте его в духовке.
    Всегда формируйте свою буханку на кусочке антипригарной кондитерской бумаги. Затем, когда тесто будет готово к выпечке, перенесите его прямо на горячий камень и снизьте температуру в духовке примерно до 180-200 градусов C. В этом случае тесто при попадании в духовку хлеб сразу же начинает прогреваться со всех сторон, в том числе и дно изделия. Хлеб немедленно начнет получать тепло от камня.

    Проблема 4: во время замеса тесто прилипает к рукам и столу.


    Это зависит от того, какой хлеб вы делаете. Например, фокачча, имеют жидкое тесто, это специфика рецептуры. Смажьте руки маслом, чтобы было легче с ним работать.

    Для обычного теста, чем больше вы его месите, тем менее липким оно становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы вымешиваете его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым по мере развития клейковины. В конце концов, вы достигнете точки, когда тесто больше не будет липким, и ваши руки станут чистыми только за счет разминания. Если кажется, что это занимает слишком много времени, просто добавьте горсть муки.

    Проблема 5: тесто переобродило.


    Обычно это происходит из-за того, что слишком долго тесто выбраживало. Не позволяйте ему стоять слишком долго. Если нет времени — лучше убрать тесто в холодильник, там процесс брожения будет замедляться.

    Когда сформированное изделие стоит на расстойке, не позволяйте ему подняться полностью, пусть тесто вырастет на две трети и отправляйте в духовку, так как оно будет продолжать расти по мере согревания и получит уже там полную расстойку. Хороший способ определить, достаточно ли готово ваше тесто — надавить на него пальцем. Ямка должна исчезать медленно.

    Проблема 6: хлеб поднимается неравномерно во время выпекания.


    Скорее всего причина кроется в недостаточной формовке изделия. Во время придания формы шара необходимо добиться хорошего натяжения поверхности теста. После этого дайте ему отстояться в течение 40 минут и выпекайте.

    Проблема 7: испеченный хлеб слишком ломкий и разваливается


    Этому может быть несколько причин.
    1. Если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатую буханку, так как там не хватает обычной пшеничной муки, чтобы создать достаточное количество клейковины, которая дает приятную текстуру.
    2. Не правильное соотношение воды и муки. Слишком большое количество муки и недостаток воды может привести к рассыпанию хлеба. Люди часто, когда тесто кажется слишком липким, добавляют муку, а не замешивают положенное время.
    3. Другие причины могут быть в слишком долгом или, наоборот, недостаточном замесе.

    Проблема 8: корочка хрупкая и тонкая.


    В домашних условиях на самом деле трудно получить хорошую корочку. В пекарнях печи сильно отличаются от домашних не только габаритами, но и функциональностью, в том числе создание влажной среды и поддержание необходимой температуры. Поэтому и хлеб у них получается такой хрустящий. Некоторые люди ставят поднос с водой на дно духовки. Вы можете сделать это дома, но домашние печи не герметичны, чтобы удерживать этот пар на месте.

    Если вы хотите по-настоящему вкусную корочку, попробуйте выпекать хлеб в кастрюле с крышкой, в условиях воздухонепроницаемой среды. Возьмите свою самую большую кастрюлю, разогрейте ее в духовке, затем положите на дно, покрытое бумагой, свое тесто. Запекайте его в кастрюле около 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, более похожий на фабричный вариант.

    Проблема 9: хлеб треснул во время выпечки.


    Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, одновременно формируется корочка, которая в какой-то момент рвется, стараясь сдержать рост. Разрезание поверхности буханки по горизонтали или диагонали позволит направить рост в определенном направлении.

    Проблема 10: хлеб опал.


    Скорее всего во время выпечки вы без конца открывали дверку духовки, каждый раз нарушая температурный режим. При выпекании нельзя открывать дверку, особенно в первые минуты. Хлеб может не только опасть, но и под коркой образуются пустоты, а корочка покроется буграми.

    Узнайте: Как украсить хлеб? Делаем надрезы

    Поломки и проблемы с хлебопечкой, причины и решение

    Большинство проблем с хлебопечкой бывают вызваны неправильным подбором ингредиентов: их количеством, качеством или выбором программ выпечки. Как правило, достаточно выявить такую ошибку и выпечка будет получаться идеальной.

    Механические же поломки желательно ремонтировать в сертифицированном сервисном центре, особенно, если ваш прибор обладает действующей гарантией производителя.

    Перечислим проблемы, которые можно решить самостоятельно:

    Дым из вентиляционного отверстия

    При первом включении хлебопечки дым мог быть вызван остатками смазки на нагревательном элементе (тэне). Откройте крышку хлебопечки, извлеките форму для выпечки и дайте смазке прогореть.

    Также дым может появиться из-за попадания теста на нагревательный элемент. Отключите прибор от электросети и очистите нагревательный элемент. Осторожно! Он может быть горячим.

    Очень толстая нижняя корочка хлеба

    Вероятно, хлеб оставался слишком долго после завершения программы выпечки. Не передерживайте буханку в хлебопечке.

    Выпечка трудно вынимается из формы

    Тестомешалка могла прилипнуть к валу. Когда вынете хлеб, залейте в форму для выпечки горячую воду и дайте отмокнуть ей 5-10 минут. Затем тестомешалку следует вынуть и промыть.

    Плохо перемешиваются ингредиенты

    Возможно, возникают затруднения при вращении тестомешалки. Проверьте тестомешалку, запустив её без нагрузки, если она не вращается, стоит обратиться в сервисный центр.

    Тесто не замешивается, при этом слышно работу двигателя

    Форма для хлеба установлена неправильно. Проверьте правильность её установки.

    Слишком большое количество ингредиентов (теста) также может усложнять перемешивание. Сверьте ингредиенты с рецептом.

    Буханка плохо пропекается

    Во время выпечки могла быть открыта крышка, что не позволило набрать прибору нужную температуру. Старайтесь не открывать крышку хлебопечки на стадии выпечки.

    После запуска программы выпечки на дисплее отображается «Н:НН»

    Прибор перегрелся. Выключите хлебопечь, отройте крышку и дайте остыть.

    Слишком пышный хлеб сдвигает крышку

    Проблема в ингредиентах. Слишком много дрожжей, воды или муки. Проверьте их количество и пропорции.

    Выпечка не поднимается

    Это может быть вызвано недостатком дрожжей, либо их неправильным приготовлением. Не смешивайте дрожжи с солью, разводите только теплой водой.

    Хлеб оседает посередине

    Слишком активные дрожжи могут вызывать такую проблему.

    Излишки воды делают тесто слишком мягким, в итоге выпечка может осесть.

    Некачественная мука могла сказаться на качестве выпечки, используйте хлебопекарную пшеничную муку.

    Сладкая выпечка получается с толстой темной корочкой

    Большое количество сахара делает цвет выпечки темным, попробуйте уменьшить время приготовления. В следующий раз отключите хлебопечку за 10 минут и не вынимайте ёмкость для выпечки в течение 20-30 минут. Так вы добейтесь более низкой температуры на последней стадии выпечки.

    Советы и устранение неисправностей — Общие проблемы с хлебопечками

    Корка слишком толстая:

    • Выньте хлеб из машины сразу после завершения цикла выпечки.

    Хлеб разрушается во время выпечки:

    • Используйте термометр для точного измерения температуры жидкости.
    • Используйте меньше жидкости
    • Увеличить количество соли
    • Было добавлено слишком много дрожжей
    • В теплую погоду с высокой влажностью используйте меньше воды и используйте более прохладную воду.

    Хлеб не поднимается

    • Погрешности измерения — проверить рецепт
    • Использование муки с низким содержанием глютена (замените только часть хлебной муки ржаной мукой, цельнозерновой мукой или другой цельнозерновой мукой; используйте хлебную муку вместо универсальной муки.)
    • Имейте жидкости при температуре 80 ° F, все остальные ингредиенты при комнатной температуре.
    • Проверить активность дрожжей

    Буханка короткая и плотная:

    • Проверьте консистенцию теста через 5 минут замеса.Если тесто слишком сухое, добавляйте жидкость по 1 столовой ложке за раз.
    • Используйте хлебную муку с высоким содержанием белка
    • Из некоторых видов муки, например из цельнозерновой и ржаной муки, получается более тяжелый продукт, чем из белой муки

    Хлеб крупнозернистый:

    • Уменьшить количество жидкости
    • Увеличить количество соли

    Хлеб с тестовым центром

    • Уменьшить количество жидкости
    • Проверить активность дрожжей
    • Хлебопечка может работать неправильно; см. руководство пользователя

    Верх без коричневого цвета:

    • Увеличить количество сахара
    • Выберите рецепт меньшего размера
    • Если машина имеет цельностеклянный верх, тент снаружи купола с фольгой

    Верхушка большого гриба:

    • Уменьшить количество воды
    • Уменьшить количество дрожжей

    Мука на буханке

    • Во время цикла замеса откройте машину и с помощью резиновой лопатки вытолкните муку со стенок противня.

    Слишком темная корка

    • Попробуйте более светлый цвет корочки. Если ваша машина не оснащена этой функцией, выньте буханку за несколько минут до завершения выпечки. Возможно, вы использовали слишком много сахара.

    Прогорклый вкус

    • Проверьте цельнозерновые ингредиенты. Цельнозерновую муку, зародыши пшеницы и подобные ингредиенты следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Они быстро портятся при комнатной температуре и могут придать хлебу прогорклый вкус.Мука не подвержена такому же типу порчи и может храниться при комнатной температуре.

    Другие советы по хлебопечке:

    Сохранить

    6+ советов по приготовлению чудесного хлеба

    Sneak Peek: Это сборник из 6 советов по выпечке хлеба (+ 1 бонусный совет о плотном хлебе) как для начинающих, так и для опытных пользователей хлебопечки.

    Вы только что распаковываете новую машину или копаете на чердаке? Если Санта принес вам хлебопечку или вас вдохновило отключение, вам может быть интересно, с чего начать.

    Вы могли прочитать инструкцию. (Шучу! У кого есть на это время?)

    Вот более шести советов производителя хлеба , которые помогут вам обрести уверенность. В конце я расскажу вам самый популярный рецепт хлеба на этом сайте. Это удобный вариант для новичков, и это хорошее место для начала.

    Зачем мне нужны советы и рекомендации? Разве хлебопечка не должна быть простой задачей?

    Когда я впервые начал пользоваться своей хлебопечкой, я был влюблен в запах свежего хлеба, особенно когда я использовал таймер, чтобы приготовить его на ночь.Какой заманчивый звонок для пробуждения!

    Но, как я всегда говорю, «даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый». Не дайте себя обмануть.

    Реальность того, что джинсы были плотнее, чем они были раньше, вдохновила меня быть более разборчивой. Я решил, что ароматный хлеб не оправдывает толстых корок, дырок на дне и уродливых буханок, которые я предлагал своей семье.

    Даже плохой хлеб приятен на вкус, когда он теплый. Не соглашайтесь на плотный хлеб.

    Я выбросил руководство по изготовлению хлеба и начал экспериментировать с рецептами, которые мне уже нравились.Я все подвергал сомнению.

    Результатом стал другой способ использования хлебопечки, а также более 50 рецептов хлебопечки, опубликованных на этом веб-сайте. Но не беспокойтесь обо всем этом прямо сейчас.

    Помните, что любой продвинутый навык (изготовление высококачественного дрожжевого хлеба соответствует требованиям) требует практики и опыта.

    Измените свои ранние ожидания, сохраняя при этом высокие стандарты. Не нужно идти на компромисс.

    6 советов по хлебопечке + 1 о плотном хлебе

    1.

    Начни с простого.
    • (Если вы уже опытный хлебопечка, пропустите этот.) Если вы никогда раньше не пекли хлеб, используйте хлебопекарную смесь из продуктового магазина и наблюдайте за консистенцией теста на разных этапах.
    • Начните с простого рецепта, например, теста для пиццы. Это мой любимый, и он почти надежный.
    Фокачча и пицца — очень хорошее место, чтобы начать
    классических булочек на ужин для начинающих из вашей хлебопечки

    2.

    Будьте осторожны с заменами.

    Вначале постарайтесь как можно тщательнее следовать списку ингредиентов , чтобы максимизировать свои шансы на успех.

    • Замена цельнозерновой муки на белую или даже универсальную муку на хлебную муку не обязательно является предложением один к одному. Разная мука впитывает разное количество влаги и содержит разное количество глютена.
    • Все дрожжи разные . Вы можете заменить активно-сухие дрожжи на быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи.(Быстрорастворимые, хлебопекарные и быстрорастущие дрожжи взаимозаменяемы.)

      Однако активные сухие дрожжи медленнее поглощают . Добавьте 1/4 чайной ложки дополнительных дрожжей, если вы заменяете растворимые дрожжи.

      Быстрорастворимые дрожжи экономят время, так как их не нужно растворять. Традиционно необходимо было растворить активные сухие дрожжи. Современный рецепт означает, что теперь его можно добавлять прямо в муку.

      Если вы чувствуете себя лучше, растворите его в соответствии с инструкциями на упаковке.Не волнуйтесь!

    3. Не бойтесь открывать крышку.

    Взгляните на процесс смешивания через 10-15 минут. Я не могу переоценить этот совет, чтобы избежать несъедобных сюрпризов !!!

    Слева вверху — слишком влажно; Вверху справа — слишком сухо; Нижний – Правый

    Несмотря на то, что опыт полезен, я надеюсь, что у вас будет удача для новичков и ваш хлеб с первого раза получится великолепно.

    Когда вы научитесь измерять консистенцию теста и сможете добавлять воду или муку по мере необходимости, мир хлебопечных машин станет вашей устрицей .

    4.

    Придерживайтесь цикла «ТЕСТО» на хлебопечке.

    Если вы раньше не читали мой блог, я редко пеку хлеб в своей машине. Я использую цикл теста, чтобы смешать ингредиенты. Затем я кладу тесто на присыпанную мукой доску и придаю ему форму. Наконец, запекаем в обычной духовке.

    Этот метод дает мне больше контроля, больше возможностей формования и лучшую корку на готовом продукте . Если я собираюсь потреблять роскошные калории, они должны того стоить.Хлеб, испеченный в хлебопечке, редко попадает в разрез.

    5.

    Инвестируйте в качественную форму для выпечки и аксессуары.

    Если вы решили испечь тесто для хлебопечки в обычной духовке, вам понадобится хорошая корочка на хлебе. Приобретайте качественные сковороды.

    Несколько предложений …

    Последние три пункта настоятельно рекомендуются, если вы стремитесь стать отличным пекарем. Смотрите некоторые из моих любимых в моем магазине Amazon

    1. Два сверхпрочных противня для пиццы (для пиццы) с темной отделкой (проверьте их на электронном отсеке.Часто продается в несуществующих пиццериях.)
    2. Две (8 или 9 дюймов с высотой стороны 2 дюйма) сверхпрочные формы для торта с темной внутренней или золотой отделкой
    3. 8 x 4-1 / 2- противень для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов для рецептов, содержащих примерно от 2-1 / 2 до 3 стаканов муки
    4. Прочный противень для выпечки на половину листа .
    5. Термометр с мгновенным считыванием показаний или этот меньший (платные ссылки) — помогает определить, когда хлеб полностью выпечен
    6. Скребок для теста
    7. Шапочки для душа Freebie — идеально подходят для закрытия форм с формованным тестом для второго подъема

    Тяжелые сковороды темного цвета, мгновенный термометр и скребок для теста

    6.

    Учитывайте температуру окружающей среды .

    (Температура окружающей среды относится к области или комнате, где находится ваша хлебопечка.) Несмотря на то, что хлебопечки содержат нагревательный элемент, комнатная температура может иметь огромное значение для того, насколько быстро поднимается тесто.

    Если в вашем доме холодно, тесто не может подняться вдвое за время, отведенное циклом ТЕСТО. Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжить расстойку.

    В противном случае дрожжи не смогут полностью раскрыться, что приведет к уменьшению вкуса и плотной текстуре.

    Что делать, если в доме слишком холодно:
    1. Перенесите машину в более теплое место в доме.
    2. Накиньте на него одеяло.
    Если вы используете цикл ТЕСТО:
    1. Перелейте тесто из формы для хлебопечки в другую миску. Накрой это. Установите его в слегка теплой духовке (85˚F), на водонагреватель или в любое теплое место.
    2. Тесто может не подняться вдвое за время, отведенное для цикла ТЕСТА, из-за более низкой температуры.Оставьте тесто для хлеба внутри машины, чтобы продолжать расстойку столько, сколько необходимо. В противном случае дрожжи не разовьются должным образом, что приведет к уменьшению вкуса и плотной текстуре.

    Дополнительный совет: почему мой хлеб слишком плотный?

    Это самая частая жалоба, которую я получаю от новых производителей хлеба. Ваш хлеб будет плотным, если он не поднимется должным образом за время, установленное хлебопечкой таймер . Возможных причин много.

    Вот пример:

    1. Правильно ли вы измерили муку? Поскольку в рецепте хлеба очень много муки, ошибки еще больше увеличиваются.Слишком много муки сделает ваш хлеб плотным и рассыпчатым. Если вы собираетесь испечь очень много хлеба, цифровые весы стоят своих денег.
    2. Вы использовали цельнозерновую муку? Не ожидайте, что они поднимутся так же высоко или быстро. Используйте настройку для цельнозерновой муки или используйте цикл ТЕСТО, чтобы лучше контролировать процесс.
    3. Вы резко сократили или не использовали соль или добавили много соленых ингредиентов? Это испортит дрожжи. Соль и дрожжи работают вместе как тормоза (регулятор) и педаль газа (источник энергии).Без соли дрожжи изнашиваются, когда вам это нужно больше всего. При слишком большом количестве соли дрожжи будут вялыми.
    4. Заменили ли вы универсальную муку на хлебную муку? Поскольку в хлебной муке больше глютена, это поможет вашему хлебу подняться выше. Обычно это не проблема с булочками, но может быть с буханками.
    5. Вы использовали активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей? Активные сухие дрожжи немного медленнее. Добавьте еще 1/4 чайной ложки.
    6. Все ли ингредиенты были при комнатной температуре , когда вы запустили машину? Это очень важно, если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпечки хлеба.Откуда ваша хлебопечка узнает, что вы использовали холодную муку прямо из морозильной камеры? Холодные ингредиенты замедлят действие. Следовательно, тесто не поднимется так быстро.

    Окончательный анализ…

    Использование хлебопечки или хлебопечки аналогично использованию автоматической стиральной машины и сушилки. Если вы настаиваете на том, чтобы использовать их для ВСЕЙ своей одежды, потому что «это то, для чего она сделана», вас ждут беды. На ум приходит исчезновение, сжатие и полное распутывание.Успешное использование машин обычно требует осмотрительности человека.

    Аналогично хлебопечке . Если вы настаиваете на том, чтобы использовать его для замешивания, замешивания и выпекания каждого рецепта хлеба, потому что «именно поэтому вы его купили», у вас могут быть неаппетитные и неожиданные результаты. Плотный хлеб, толстая корка или случайная вершина кратера — вот лишь несколько примеров. Используя человеческое усмотрение, цикл ТЕСТО и ваша духовка решат множество проблем, на которые жалуются люди.

    Не забывайте: Научитесь использовать хлебопечку (в сотрудничестве с вашим мозгом и духовкой), чтобы испечь чудесный хлеб.Запишитесь на мой бесплатный курс электронной почты по хлебопечке.

    Перед тем, как уйти…

    Надеюсь, вы не согласитесь на плохой хлеб только потому, что он хорошо пах во время выпечки. Вы можете начать с самого популярного рецепта на этом сайте: хрустящего французского хлеба. Идеально для новичков. Тогда дайте мне знать, как это обернулось. Не могу дождаться, чтобы услышать.

    Хотите больше советов и рекомендаций по использованию хлебопечки?

    Узнайте, как правильно отмерить муку, чтобы рецепты хлеба были хорошими.

    Продолжить чтение

    Дополнительные советы по использованию хлебопечки. Рецепт овсяного хлеба, представленный здесь, достоин внимания!

    Продолжить чтение

    Вся необходимая помощь для приобретения лучшей машины для ваших нужд

    Продолжить чтение

    Параллельное сравнение хлеба, испеченного в хлебопечке, с хлебом, приготовленным в машине, но выпеченным в обычной печи.

    Продолжить чтение

    Узнайте, как превратить любимый рецепт вашей семьи в рецепт хлебопечки.

    Продолжить чтение

    Не пропустите этот совет! Это очень важно для вашего успеха с хлебопечкой.

    Продолжить чтение

    Если у вас есть вопрос или проблема, с которой вам нужна помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете написать мне в частном порядке: Пола на salalinajar.com .

    Спасибо, что зашли!
    Паула

    Хлебопечка Хлеб не поднимается

    У меня Hitachi HB-B201. Время от времени за последние 14 лет мне почти не везло в приготовлении хлеба, который будет расти. Я пробовал много разных подходов; слегка изменяя ингредиенты так, потом то, потом много так, потом то, потом во всех направлениях, и почти всегда я получаю гренки размером с Веселый-Зеленый-Гигант.

    Хлеб получился вкусным (кроме тех, где я в итоге утроил или учетверил дрожжи). Мне никогда не нужно беспокоиться о раздавлении хлеба при резке тупым ножом; обе стороны лезвия. Хранение — не проблема. Похоже, это не имеет никакого шарма для проходящего мимо грызуна. В буклете с инструкциями ничего не говорится об использовании хлебной муки в качестве оружия; так что я предполагаю, что я что-то делаю не так.

    Если у кого-то есть «полезные» предложения, я бы хотел их услышать.

    Дон из озера Киова, Техас

    Ответы:

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Убедитесь, что дрожжи свежие, поместив чайную ложку или около того в теплую воду. Если он пенится или вырастет через какое-то время, все еще может быть хорошо.

    Для покупки новых дрожжей лучшее место для меня — Sam’s club. Вы можете получить 2 фунта дешево.

    Удачи (19.06.2008)

    Сегодня безымянный

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    У меня такое тоже случалось.Я даже пошел и купил новую хлебопечку и обнаружил, что это не та машина, а дрожжи. После того, как дрожжи открыты, их можно использовать всего несколько дней, и их нужно использовать быстро. Помните, что в хлебных смесях, которые вы покупаете со всеми ингредиентами, также есть дрожжи, и если это большая коробка для хлеба, дрожжи погибнут через несколько дней. Поэтому, если я покупаю большие смеси для приготовления хлеба, я также покупаю небольшие пакеты дрожжей из фольги и добавляю то, что нужно. Маленькие пакеты — хорошая идея, потому что вы открываете только то, что вам нужно, и у них нет талии.Надеюсь это поможет. (20.06.2008)

    Кэрол

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Температура воды очень важна, убедитесь, что она соответствует требованиям рецепта. (20.06.2008)

    По Гость

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    Я был агентом расширения Home Ec, кое-что:
    Сначала проверьте даты по ингредиентам. У вас жесткая вода?

    Получая степень, я исследовал BM и обнаружил, что хлеб, сделанный либо с нуля, либо BM, вы должны использовать дистиллированную воду.В жесткой воде есть минералы, с которыми дрожжи плохо справляются. С тех пор, как это исследование было проведено, у меня всегда есть кувшин с дистиллированной водой на полке только для приготовления хлеба и великолепных булочек с корицей. Моя собственная хлебопечка сделает 1 1/2 фунта буханки, но иногда я могу получить хороший 2-фунтовый буханку только с разницей в воде. Попробуйте, вы можете быть удивлены, что это может быть просто ваша вода. (20.06.2008)

    Робин

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Важно класть ингредиенты в форму в правильном порядке: сначала влажные, а затем сухие.Я храню дрожжи в морозильной камере и отмеряю их прямо оттуда.


    (20.06.2008)

    Холли

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    Это все хорошие предложения, за исключением того, что дрожжи не умирают за пару дней. Его хватит на долгое время, особенно если вы храните его в холодильнике или морозильной камере. Однако я подозреваю, что именно дрожжи вызывают у вас проблемы. Крайне важно, чтобы в хлебопечку была теплая, а не горячая или холодная вода. Слишком холодная вода задержит рост, а слишком горячая вода может убить дрожжи.Купите новые дрожжи, следуйте инструкциям и рецептам, прилагаемым к хлебопечке, поговорите со своими соседями и посмотрите, есть ли у кого-нибудь проблемы с водой, влияющей на их хлеб. Я никогда об этом не слышал, но это вполне может быть правдой для очень жесткой воды. Конечно, стоит попробовать.

    Поскольку вы не знаете, как это будет работать, покупайте дрожжи в отдельных пакетах. Это обеспечит свежесть, и вам не нужно будет много, пока не получится хорошая буханка хлеба.

    Просто мысль. Может быть, дело в таймере на этой хлебопечке, и у нее недостаточно времени, чтобы подняться, прежде чем она испечет буханку. И вы уверены, что используете правильную настройку? У меня есть настройки для приготовления риса и прочего, которые я никогда не использовал, но я уверен, что из этих настроек не получится хороший хлеб! (21.06.2008)

    Луиза Б.

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Возьмите бутылку глютена и добавьте к ингредиентам чайную ложку с горкой; это поможет хлебу подняться.(23.06.2008)

    Автор: Yankeedog

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    У меня была такая же проблема, и я знаю, что происходит! Я получил замечательную закваску для хлеба на закваске (старше 8 лет, очень, очень кислую и вкусную), но когда я последовал инструкциям на букву «Т», я получил буханку 1,5 фунта, что в общей сложности было 3 «высокий; отличное пресс-папье, паршивая буханка хлеба. Наконец, я посмотрел на машину во время процесса приготовления и обнаружил, что она поднималась во время обоих периодов подъема в машине, но падала плоско, как это может быть во время процесса выпечки.Проблема: слишком много влаги. Когда я наблюдал за процессом замешивания, я обнаружил, что тесто никогда не отрывается от стенок формы; было слишком мокро. Я начал добавлять дополнительную муку, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не превратилось в красивый пористый шар на дне формы для хлеба, а когда хлеб был готов, у меня был красивый хлеб. Я следил за дополнительной мукой, которую добавил для будущих хлебов, но обнаружил, что погодные условия ежедневно влияют на влажность хлеба, поэтому важно следить за прогнозами погоды.Если это особенно влажный день, добавьте дополнительную столовую ложку муки, но если прогноз предсказывает засушливые дни вперед, сократите количество на столовую ложку. Обещаю, у вас должны быть отличные результаты. Поверьте, я был там. (18.08.2008)

    Лиза

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Я просто делаю буханку хлеба в своем Hitachi по простому рецепту из инструкции по эксплуатации. Боже мой! Впервые в жизни, и это было просто идеально! Добавляю в рецепт 3 чайные ложки глютена и снимаю столько же хлебной муки! Большое спасибо.(16.11.2008)

    Елена

    Хлеб не поднялся должным образом и / или верх буханки неровный.

    Буханка могла подняться и упасть или просто не подняться из-за ряда факторов:


    Для устранения неисправностей хлебопечки проверьте следующее:


    1. Монтажный вал и месильная лопатка свободно вращаются в форме для хлеба вручную и не забиваются запеченными ингредиентами.
    2.Обратите внимание на то, что тесто на самом деле замешивается во время этапа замешивания — не поднимайте крышку во время этапа подъема.
    3. Обратите внимание на то, что нагревательный элемент фактически нагревается во время выпечки.

    Если все вышеперечисленное в порядке, проблема, скорее всего, вызвана различиями в ингредиентах, факторами окружающей среды, такими как комнатная температура, температура ингредиентов или неточности измерения.

    В этом органическом процессе можно изменить ингредиенты и размеры, чтобы улучшить качество хлеба.

    Мука

    Возможно, мука имеет плохое качество клейковины. На качество муки влияют методы хранения, температура и влажность. Еще одним важным фактором, связанным с мукой, является то, что ее качество может варьироваться от года к году и от сезона к сезону. Это связано с тем, что на качество урожая пшеницы влияют условия выращивания.
    Иногда из-за плохой погоды урожай может не вырасти с такими свойствами глютена, которые требовались бы для производства муки для приготовления отличного хлеба.Предлагаем попробовать муку другой марки.
    Мука немного различается по количеству впитываемой воды. Также попробуйте добавить в буханку еще 10-20 мл воды.

    Соль или сахар

    Возможно, слишком много соли или сахара. Избыток этих ингредиентов может подавить или даже убить действие дрожжей.

    Дрожжи

    Возможно, использовался неправильный тип дрожжей. Используйте только дрожжи быстрого действия easy bake / easy blend, которые поставляются в пакетиках.
    Возможно, использовалось недостаточно дрожжей или старых дрожжей.Убедитесь, что использовалась предоставленная мерная ложка, и проверьте дату на упаковке.

    Вода

    Температура воды слишком низкая? Лучше всего дрожжи реагируют на теплую воду

    Методология

    Перед замешиванием жидкость могла коснуться дрожжей. Убедитесь, что ингредиенты добавлены в соответствии с рецептом, а вода аккуратно наливается последней.

    Подсказка.


    У нас были лучшие результаты при использовании цельнозерновой муки, добавив немного канадской
    белая мука 50/50 или 70/30 и / или 2 ч.л. лимонного сока на воду.Вы были бы правы в
    думать, что 1 столовая ложка ухудшит вкус. 2 чайных ложки — правильное количество

    Проблемы и решения — Хлебопечки | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Батон батончик

    • Тесто слишком сухое — добавлено слишком много муки. Добавляйте по чайной ложке воды за раз во время цикла замешивания.
    • Проверьте срок годности на упаковке дрожжей и проверьте свежесть.

    Без подъема

    • Проверьте срок годности на упаковке дрожжей и проверьте свежесть.
    • Добавьте ингредиенты в рекомендованном порядке
    • Слишком мало дрожжей
    • Слишком мало жидкости
    • Увеличьте количество сахара и воды
    • Неправильная температура ингредиента
    • Используйте хлебную муку

    Необожженный, липкая сердцевина

    • Тесто слишком влажное. Добавьте 1-2 столовые ложки муки в цикл замешивания.

    Свернутая буханка / Открытая текстура / Сырой сверху

    • Слишком много дрожжей. Уменьшите количество дрожжей на 1/8 — 1/4 чайной ложки.
    • Слишком мало муки / слишком много жидкости. Добавьте 1-2 столовые ложки муки

    В форме гриба

    • Вода, использованная для растворения дрожжей, была слишком теплой.
    • Тесто слишком влажное. Добавьте 1-2 столовые ложки муки в цикл замешивания.

    Тяжелая, плотная текстура

    • Слишком много муки или добавок, например отрубей или овсянки.Наблюдайте за тем, как тесто перемешивается, и добавляйте дополнительную воду по 1 чайной ложке за раз, пока не образуется мягкое, но эластичное тесто.

    дырявая или текстура грубая

    • Слишком много дрожжей или слишком много жидкости в тесте. Тщательно измерьте.

    Недостаточно или сгорел

    • Попробуйте отрегулировать контроль температуры. Хлеб с большим количеством сахара и молока или молочных продуктов подрумянится быстрее, чем хлеб без него.

    Корочка слишком коричневая

    • Используйте более легкую настройку
    • Удалите хлеб за несколько минут до завершения цикла выпечки

    Неровная / неровная или шероховатая поверхность

    • Попробуйте добавить еще немного жидкости.Следите за тестом во время замешивания, чтобы убедиться, что в нем достаточно влаги для образования шара.

    Липкий и не образует комок при замешивании

    • Попробуйте добавлять больше муки, по столовой ложке за раз, пока не сформируется шар.

    Поднялся наверх машины или переполнен.

    Верх хлеба слишком мягкий

    • Выньте хлеб из машины, как только он закончит выпечку, потому что сверху быстро сконденсируется влага.

    Крошится и сохнет, при замешивании не образует комков.

    • Слишком много муки / Недостаточно жидкости. Попробуйте добавлять больше жидкости, по чайной ложке за раз, пока не сформируется шарик.

    Устранение неполадок с хлебопечкой: устранены типичные проблемы

    Если вы один из многих, кто недавно инвестировал в хлебопечку, возможно, вы нашли одну или две точки преткновения между вами и идеальным хлебом.

    Прежде чем мы перейдем к поиску и устранению неисправностей, у нас есть несколько универсальных советов.Сначала убедитесь, что вы усвоили основы.

    Наш первый совет — , обратитесь к вашему руководству . У вашей хлебопечки, вероятно, есть ряд программ и функций, оптимизированных для различных задач. Кроме того, в нем могут быть рецепты, специально разработанные для работы с этим прибором. Если у вас раньше была хлебопечка или вы готовили хлеб вручную, возможно, вам придется скорректировать свои рецепты.

    Если вы только начинаете, вам нужно купить специализированную хлебную муку. : ищите крепкую белую муку.В ней более высокое содержание глютена, чем в обычной муке, поэтому она идеально подходит для выпечки хлеба. Крепкая белая хлебная мука Райта стоит 5,09 фунтов стерлингов за 1,5 кг на Amazon.

    Вам также понадобятся дрожжи. Для большинства рецептов вам нужен тип быстродействующих дрожжей , которые вы можете купить в пакетиках для выпечки. Из этих дрожжей под маркой Hovis можно приготовить до десяти буханок по цене 2 фунта стерлингов, также на Amazon.

    Кроме того, вам нужно будет корректировать рецепты по ходу приготовления, пока ваш хлеб не будет выходить именно так, как вам нравится.

    Буханка прилипает к сковороде

    Даже если ваша хлебопечка оснащена противнем с антипригарным покрытием, хлеб все равно может немного прилипнуть к внутренней части машины, и вам придется разбивать хлеб на куски.

    Распространенная проблема — повреждение антипригарного покрытия формы для хлеба. Если ваша хлебопечка новая, не ставьте форму для хлеба в посудомоечную машину. Это может необратимо повредить антипригарную поверхность. Некоторые люди даже предлагают не мыть его водой с моющим средством, а просто протереть маслом, чтобы очистить.Тем не менее, деликатная очистка прохладной водой, жидкостью для мытья посуды и мягкой тканью подойдет.

    Есть еще несколько способов, которые помогут сохранить хлеб в целости и сохранности.

    Перед тем, как добавить ингредиенты для приготовления теста, натрите внутреннюю часть формы и лопатки маслом.

    Или вы можете остановить хлебопечку после второго цикла замеса, переложить тесто в миску для смешивания, а затем натереть внутреннюю часть формы маслом, прежде чем возвращать тесто для выпекания.

    После выпечки снимите форму с хлебопечки и дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем пытаться вынуть буханку. Чтобы ускорить процесс, поставьте кастрюлю в холодную воду на минуту. В течение этого периода охлаждения хлеб немного усадится — этого может быть достаточно, чтобы вытащить его из формы.

    Или снимите форму с буханкой внутри и заверните ее в теплое влажное кухонное полотенце на десять минут.

    Перед тем, как вытащить хлеб, проведите ножом по внутренней части формы, а затем переверните ее вверх дном.

    Лопатки оставляют огромное отверстие в нижней части буханки

    Лопатки для хлеба всегда оставляют какие-то дыры в середине буханки, что может расстроить домашних пекарей.

    Некоторые хлебопечки поставляются со складной лопаткой, которая оставляет на буханке гораздо меньшую вмятину. У других есть съемная лопасть.

    Если ваша лопатка застревает в нижней части буханки, когда вы ее вынимаете, воткните палочку для еды в отверстие, которое крепится к стержню лопасти, и осторожно вытащите ее.

    Если у вас есть съемная лопатка, ее можно вынуть из хлебопечки перед выпечкой. Если вы хотите это сделать, остановите хлебопечку в начале второго или последнего подъема. Удалите тесто и лопатку и снова положите тесто в хлебопечку для выпекания.

    Многие домашние пекари, которым нужен идеальный хлеб, предпочитают использовать свою хлебопечку только для замеса и приготовления теста. Затем они вручную изменяют форму теста и выпекают его в духовке.

    Буханка рушится или опускается посередине

    Это распространенная проблема, и ее сложно диагностировать, поскольку может быть несколько причин.Как и во всех следующих пунктах, помните, что измерения при выпечке хлеба должны быть очень точными. Небольшие изменения громкости могут сильно повлиять на результат.

    Одной ложки более или менее ингредиента достаточно, чтобы изменить консистенцию буханки и степень ее подъема. Первое, что нужно сделать, это просмотреть свой рецепт и подумать, было ли одно из измерений явно неправильным.

    Затем убедитесь, что дрожжи и мука, которые вы использовали, соответствуют рецепту и не устарели.

    Следующая по частоте причина — слишком много жидкости в тесте. В следующий раз посмотрите на тесто после того, как оно замесило несколько минут. Это должен быть гладкий округлый шар. На этом этапе вы можете добавить муку (если она слишком влажная) или воду (если она слишком сухая) по чайной ложке, пока она не достигнет нужной консистенции.

    Если ваше тесто выглядит правильно и вы исключили другие варианты, возможно, вы добавили слишком много дрожжей. Слишком много дрожжей приводит к тому, что буханка слишком рано поднимается, а затем опадает.

    Наконец, попробуйте добавить еще четверть чайной ложки соли.

    Буханка не поднялась

    Еще раз проверьте свои измерения и убедитесь, что дрожжи все еще активны. Если вы использовали муку с низким содержанием глютена, такую ​​как ржаная мука или цельнозерновая мука, замените ее частью крепкой белой муки.

    Если проблема не в вышеперечисленном, попробуйте согреть жидкости перед добавлением их в смесь. Не используйте холодную (или очень горячую) воду, так как это может повлиять на действие дрожжей.

    Хлеб грубый или дырявый

    Если вы совсем не забыли о соли или добавили слишком мало, то проблема, вероятно, заключалась в том, что было добавлено слишком много дрожжей или жидкости.В следующий раз попробуйте уменьшить количество дрожжей (на чайную ложку) или воды (на столовую ложку).

    Буханка грибовидная

    Проблема в слишком большом количестве воды или слишком большого количества дрожжей. В следующий раз попробуйте уменьшить количество ложкой.

    Хлеб слишком плотный и тяжелый

    Убедитесь, что вы использовали крепкую белую муку. Из некоторых видов муки (например, ржаной и цельнозерновой) получается более плотный хлеб. Если в вашем рецепте используются другие виды муки (например, ржаной хлеб), возможно, вам придется заменить часть этой муки на крепкую белую.

    Перед выпечкой проверьте консистенцию теста. Если он кажется слишком сухим, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.

    Верхняя часть буханки выглядит бугристой или узловатой

    Вероятно, проблема в соотношении муки и воды. Недостаточно жидкости или слишком много муки.

    Буханка не подрумянилась сверху

    Если количество ингредиентов соответствует размеру сковороды, то в рецепте, вероятно, требуется больше сахара.

    Корочка слишком темная

    Если у вас нет возможности изменить настройки для регулировки цвета корочки, выньте хлеб из машины на пять минут раньше.

    Буханка недоваренная в середине

    Если у вас получился тесто посередине хлеба, есть очень простое решение. Просто поставьте его в духовку, чтобы закончить выпечку. Вы можете сделать это даже после того, как буханка остынет.

    Проблема, скорее всего, связана с объемом ингредиентов, используемых в конкретном цикле выпечки, но как бы то ни было, это самая легкая ошибка, которую можно решить.

    Покупка хлебопечки

    В прошлом году хлебопечки распродавались повсюду, но теперь у большинства розничных торговцев есть хороший выбор.Вот некоторые из самых недорогих покупок по цене менее 100 фунтов стерлингов.

    Amazon продает Morphy Richards Fastbake за 59 фунтов стерлингов, а Argos предлагает ту же модель за 59,99 фунтов стерлингов. В нем 12 программ, включая белый хлеб, французский хлеб, цельнозерновой, безглютеновый, ржаной хлеб, фирменное блюдо, основу для пиццы, десерт, булочки и булочки. Он оснащен 12-часовым таймером для запекания в течение ночи, а также может делать джемы и пирожные.

    Компактную хлебопечку Russell Hobbs 23620 можно приобрести в Very за 64 фунта стерлингов.99 — это такая же цена, как и в марте прошлого года. Его характеристики очень похожи на Morphy Richards, описанные выше. Он также имеет 12 программ, таймер задержки, а также может делать пирожные и варенье.

    Amazon также продает цифровую хлебопечку Tower T11003 2 фунта за 84 фунта стерлингов. Цена выросла с тех пор, как мы в последний раз проверяли, благодаря блокировке, но это все еще хорошая покупка. Он имеет стандартные функции для небольшой хлебопечки с 12 настройками и ночной программой.

    Хлебопечка Morphy Richards Homebake 502001 теперь продается на Amazon за 85 фунтов стерлингов, что ниже 100 фунтов стерлингов при максимальной цене.В ней 14 программ, и что хорошо в этой модели, так это то, что у нее есть смотровое окошко, которое должно помочь вам избежать соблазна открыть крышку, чтобы заглянуть внутрь и испортить хлеб.

    Посетите Home Hacks, чтобы получить больше советов и советов о том, как максимально использовать жизнь дома.

    Почему не поднимается хлебное тесто и что делать с этим «мертвым» тестом!

    Я перемалываю пшеницу и пекаю хлеб уже более 30 лет. И я абсолютно ОБОЖАЮ эту домашнюю работу.На самом деле, я не вижу в этом рутинная-это терапия. Я знаю, что есть много читателей Cook’n , которые понимают, о чем я говорю, и чувствуют то же самое.

    Заядлые хлебопечки тянутся друг к другу. Мы говорим о хлебе, секретах производства и делимся рецептами. В последнее время я слышу о борьбе с восхождением. Вы знаете, как это расстраивает. В конце концов, приготовление буханки хлеба — это обязательство, требующее времени, энергии и ресурсов. Стреляй, кто хочет зря время, энергия и ресурсы в случае неудачи?

    Итак, имея в виду этот вопрос, я подумал, что мы обсудим пару вещей:

    · 5 типичных причин, по которым хлеб не поднимается (и что с ними делать)

    · Умные способы использовать любое тесто, которое не поднимается (у него есть будущее!)


    ПРИЧИНА 1: Старые мертвые дрожжи     .Это правда, что сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их держать при правильной температуре. Но время от времени вы будете покупать то, что хранилось в горячий склад или подверженный колебаниям температур. Так что не расстраивайтесь и не думайте, что вы сделали что-то не так; это могло быть так просто, как мертвые дрожжи. В дальнейшем всегда храните только что купленные дрожжи в герметичном контейнере в морозильной камере.


    ПРИЧИНА 2: Жидкость по рецепту слишком горячая .В рецептах, в которых используются активные сухие дрожжи, говорится, что эти дрожжи нужно растворить в теплой воде . Иногда рецепт требует подогрева жидкости с жиром. а затем добавили в дрожжи. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно, и это не любит слишком жарко. Кухонный термометр — это точный способ измерения температуры воды, который стоит своих затрат.
    ПРИЧИНА 3: На кухне слишком холодно . Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 ° F до 90 ° F. — это , немного места для маневра. сбоку, но не много. Если тесто будет лежать в холодной комнате слишком долго, дрожжи со временем погибнут. Некоторые из вас, вероятно, понимают, что я имею в виду — этой зимой было тяжело держите кухню при 75 ° F. Я включил духовку несколько минут, затем выключил ее и поставил в нее миску с тестом, чтобы она поднялась. Хитрость здесь, однако, не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! (Спросите меня, откуда я это знаю.) Еще один эффективный метод подъема теста, который некоторые из моих соседей ставят его на холодильник.
    ПРИЧИНА 4: Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире мгновенных результатов — мы хотим того, чего хотим СЕЙЧАС. Однако это не работает с поднимающимся тестом. Просто на это нужно время. Может быть, даже дольше, чем вы или автор рецепта ожидаете. Более длительное время подъема может быть связано с тем, о чем мы только что говорили — в недостаточно теплой комнате или из-за того, что большая часть дрожжей засорена. мертвых. Это может быть даже та мука, которую вы используете. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так, как вы ожидали, просто дайте ему больше времени.Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.
    ПРИЧИНА 5: Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что оно не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что сковорода слишком велика для количество теста. Вот эмпирическое правило для выбора сковороды наилучшего размера:

    ü Рецепт с прим. 3 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.

    ü Рецепт с прим. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.

    ü Рецепт с прим. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

    А теперь самое лучшее: использование того куска теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо:


    Раскатать немного тонко, посыпать зеленью и / или крупной солью и испечь домашние крекеры.
    Оберните полосками вымытые и намазанные маслом палочки и готовьте на открытом огне (все еще одно из моих любимых воспоминаний из детских походов).
    Растяните его и выпекайте в лепешки.
    Растяните, обжарьте на сковороде, намазать маслом и медом и посыпать корицей.
    Все равно выпекайте из него буханки, а когда остынет, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните кубики топленым маслом и зеленью и поджарьте их. Вуаля, домашний салат гренки!
    В любом случае выпекайте из него буханки, а когда они остынут, измельчите буханки в крошки, поджарьте крошки, поместите их в пакет и заморозьте. Теперь у вас есть собственный хлеб Панко крошки для запеканок и др.
    ИЛИ, если вы чувствуете себя щедрым, все равно запеките его в буханки, а когда остынет, покрошите буханки, сложите крошки и заморозьте их. Затем используйте эти крошки, чтобы кормите птиц до конца зимы.

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *