Тесто на закваске для пирожков без дрожжей: Тесто для пирожков на закваске

Тесто для пирожков на закваске

Многие хозяйки сейчас выращивают домашнюю закваску для выпечки хлеба, который получается не только очень вкусным, но еще и полезным. На любой (пшеничной или ржаной) закваске можно замесить тесто для пирожков, вареников, блинчиков и оладий. Я предлагаю попробовать замечательное тесто для пирожков, приготовленное на закваске. Закваска у меня ржаная (рецепт ее приготовления можно посмотреть здесь). Пирожки из такого теста можно испечь на сковороде или в духовке, используя любую несладкую начинку, и получаются они пышными, воздушными и невероятно вкусными! Попробуйте обязательно!

Для приготовления теста для пирожков на закваске понадобится:

соль - 1 ч. л.;

сахар - 1 ст. л.;

масло растительное рафинированное - 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски;

молоко теплое - 100 мл.

Воду смешать с молоком, добавить активную закваску, тщательно перемешать. Активная закваска - это та, которая находится в тепле и активно бродит. Если закваска у вас хранилась в холодильнике, ее нужно обязательно освежить, для этого отложите в миску 20 грамм холодной закваски, влейте 20 мл теплой воды, перемешайте, затем всыпьте 20 грамм ржаной муки, перемешайте и оставьте закваску в теплом месте часа на 3-4, в ней должно начаться активное брожение, появится много пузырьков, закваска увеличится в размерах в 2-3 раза - вот 50 грамм этой закваски уже и добавляйте в смесь воды и молока.

Затем добавить соль, сахар, влить растительное масло, перемешать.

Всыпать муку частями, замешивая вначале тесто ложкой.

А затем руками замесить плотное, не липнущее тесто.

Чистую миску смазать немного растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое.

Тесто обмять, оно поменяет структуру и станет мягким, нежным и гладким.

Теперь из этого теста можно формировать пирожки обычным способом. Я готовила жареные пирожки с мясом, вот такими пышными они получились. Из этого теста можно печь пирожки и в духовке.

Жарить пирожки из такого теста нужно на небольшом огне, прикрывая сковороду крышкой. В разломе видно, что пирожки отлично прожарены. 

Попробуйте обязательно приготовить отличное тесто для пирожков на закваске! Очень полезно и вкусно!

Приятного аппетита!

Вкусные пирожки на пшеничной закваске

Многие люди по состоянию здоровья или же по каким-то другим соображениям не используют в готовке прессованные дрожжи. Но некоторая домашняя выпечка готовится именно на них.

Альтернатива есть: можно сделать вкуснейшие пирожки на пшеничной закваске. Например, как в нашем замечательном рецепте. Подходить тесто будет намного дольше, но результат того стоит!

 Продукты

  • активная пшеничная закваска – 250 г;
  • молоко – 250 г;
  • сливочное масло (я делала и с маргарином, тоже получается хорошо) – 75 г;
  • сметана (лучше пожирнее) – 60 г;
  • сахар – 75 г;
  • соль – щепотка;
  • мука – примерно 600 г.

 

Рецепт приготовления

Если у вас ещё нет закваски, то нужно пшеничную муку (лучше всего, если она будет высшего сорта) залить водой (можно из-под крана) в соотношении 1:1. Например, по 60 г и того, и другого. Всё это следует поместить в стеклянную банку, прикрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в тёплом тёмном месте на сутки. Когда время выйдет, подкормите вашу закваску аналогичным количеством воды и муки и оставьте ещё на 24 часа. Приблизительно на третьи сутки "природные дрожжи" будут готовы. Закваску нужно сделать активной. Подкормите её мукой и доведите до пика (летом это произойдёт за 4-5 часов, а возможно, и раньше). Затем уже приступайте к приготовлению теста.

Если у вас имеется ржаная закваска, то её можно перекормить в пшеничную. Для этого отмерьте 15 г исходной, добавьте к ней пшеничной муки и воды (по 30 г) и доведите до пика. Затем нужно взять 15 г получившейся закваски, добавить по 30 г воды и муки, довести до максимального подъёма. После отложите 20 г полученного материала, налейте туда 60 г воды и насыпьте такое же количество муки. Дождитесь увеличения в объёме приблизительно в два раза, и у вас получится очень активная, спелая закваска, которую можно использовать при выпечке пирожков. Очень важно, чтобы при подъёме не было перекисания, особенно это актуально в жару.


Остатки закваски можно хранить в банке в прохладном месте, по мере надобности доставая её и освежая. Из холодильника ёмкость лучше доставать вечером, а утром уже подкормить её в первый раз. Когда закваска дойдёт до пика, подкормите её второй раз, а вечером замесите тесто, приблизительно в 23:00. Закройте пищевой плёнкой кастрюлю с тестом, оставьте в непроветриваемом месте. Тогда утром уже можно будет выпекать пирожки. Вторая подкормка должна быть примерно в 19:00, но лучше ориентироваться по своему опыту и температуре окружающей среды.

У меня для начинки использовался творог с сахаром и банан, порезанный кружочками.

Утром, когда вы проснётесь, можно будет готовить самые вкусные пирожки на свете! Тесто разделите на шарики по 50 г каждый.


Начинка к этому времени должна быть уже готовой! Лепится тесто прекрасно! Мне больше всего нравится фигурный шов, но вы можете сделать, как привыкли. Пирожки уложите на противень, смажьте желтком, смешанным с молоком (3 ст. л.), и поставьте в духовку, разогретую заранее до 200 градусов, до зарумянивания. Горячие пирожки остудите и сложите в пакет, завяжите. Так они дольше останутся мягкими. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит два противня пирожков.

Выпечка на пшеничной закваске очень вкусная и полезная! Попробовав впервые, вы наверняка её полюбите.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Тесто для пирожков на закваске и сливках

Тесто на закваске для пирожков без дрожжей

Я часто пеку хлеб на пшеничной закваске, поэтому освежаю закваску каждый день. После замеса теста, иногда, остаётся закваска. Я могу спокойно с ней распрощаться, ну и могу замесить тесто на блинчики на закваске, пирожки, сладкие ватрушки.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом теста для пирожков, пирогов на пшеничной закваске со сливками. Тесто получается мягким, воздушным и невероятно вкусным. Выпечку из этого теста можно приготовить в духовке, микроволновке и на плите с любой начинкой (сладкой и мясной). Попробуйте и оцените!

Как приготовить "Тесто для пирожков на пшеничной закваске и сливках" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста на сливках на пирожки вам понадобится мука пшеничная, соль, сахар, закваска пшеничная, растительное масло, сливки.

Пшеничная закваска рецепт

Шаг 2 Ссылка

Закваску освежить заранее. Я освежаю её по схеме 1:1:1/2 (мука, вода, пшеничная закваска).

Шаг 3 Ссылка

Вот так закваска увеличилась уже через 4 часа.

Шаг 4 Ссылка

В чашу перелить сливки 20% (100 мл), добавить закваску пшеничную (20 грамм).

Шаг 5 Ссылка

Ввести соль (3 грамма) и сахар (1 ст. л.).

Шаг 6 Ссылка

Тщательно всё размешать и добавить растительное масло (3 ст. л.).

Шаг 7 Ссылка

Всыпать муку пшеничную (200 грамм) частями, замешивая вначале тесто ложкой.

Шаг 8 Ссылка

А затем руками замесить мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка прилипать к рукам.

Шаг 9 Ссылка

Чашу затянуть пищевой плёнкой. Оставить на подъём тесто на час-полтора. Тесто увеличится в 2 раза. Тесто обмять, сформировать шар. Оно будет очень мягким и податливым в работе.

Шаг 10 Ссылка

Бездрожжевое пирожковое тесто на закваске и сливках готово к работе. Такое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Как сделать закваску для дрожжевого теста — Zira.uz

Сегодня мы рассказываем вам, как приготовить домашнюю закваску для дрожжевого теста. Даже без дрожжей тесто получится пышным и мягким.

Если вы не хотите или по состоянию здоровья не можете использовать дрожжи, это не значит, что вам нужно отказаться от пышного хлеба, пирогов или пирожков. Многие отмечают, что выпечка на домашней закваске получается намного вкуснее, дольше хранится и не покрывается плесенью.

Чтобы приготовить закваску, вам понадобится время — готовить ее нужно минимум за 3-4 дня до выпечки.

Закваска из пшеничной муки

1 день

Смешать 100 грамм воды и 100 грамм муки — тесто должно быть консистенции густой сметаны. Накрыть марлей или тонким тканевым полотенцем и поставить в теплое место на сутки. За это время тесто нужно несколько раз перемешать, а в нем должны появиться пузырьки воздуха. Удобнее всего сделать закваску с утра.

2 день

На следующий день тесто нужно подкормить: добавить в него еще 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Консистенция закваски должна быть как у теста на оладья. Накрыть тесто и вернуть его в теплое место.

3 день

На третьи сутки закваска должна быть пушистой, со множеством пузырьков воздуха, с кисловатым запахом. Ее нужно подкормить еще раз: опять добавить 100 грамм муки, 100 миллилитров воды, перемешать и поставить в теплое место.

Теперь за закваской нужно следить — как только она увеличилась в 2 раза, можно разделять ее на две половины. С одной можно замешивать тесто, а вторую — поставить в холодильник на будущее (обо всем этом мы рассказываем ниже). Закваска подойдет для выпечки хлеба, пирогов и пирожков. Таким же образом можно сделать закваску на ржаной муке.

Закваска из ржаной муки на кефире

Для такой закваски нужно около 200 грамм кефира или катыка. Его нужно выдержать еще 2-3 дня, чтобы он начал пузыриться и приобрел отчетливый кислый запах.

1 день

Добавить в кефир 200 грамм ржаной муку — консистенция теста должна быть как у густой сметаны. Размешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. Дополнительно мешать не нужно, брожение начнется в этот же день.

2 день

Через сутки добавить еще 150-200 грамм ржаной муки — закваска должна быть консистенции теста на оладьи. Перемешать и оставить до тех пор, пока опара не увеличится в объеме вдвое. Это произойдет довольно быстро, поэтому периодически проверяйте закваску.

Теперь можно делить закваску — часть использовать для теста, другую — поставить в холодильник до следующего раза.

Как печь на закваске

Чтобы выпечка удалась, нужно помнить следующие правила:

  • 1 стакан закваски равен 1,5 столовым ложкам сухих дрожжей
  • тесто на закваске подходит дольше, чем на дрожжах: 3-4 часа
  • закваска из холодильника “спит”, ее нужно активировать: за день до выпечки достать ее из холодильника, добавить воды и муки в равных частях (например, на 50 грамм закваски — по 50 грамм муки и воды), перемешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре
  • закваску можно использовать постоянно: после того, как вы ее активировали, отложите часть и уберите в холодильник до следующего раза
  • нельзя закрывать закваску крышкой или целлофаном: она должна “дышать”. Лучше всего для этого подходит марля
  • чем дольше стоит закваска, тем сильнее она поднимается.

Дрожжевое тесто на закваске замешивается так же, как и на дрожжах.

Тесто для пирогов и хлеба на закваске

Вам понадобится:
150 грамм активированной опары
300 грамм муки
50 грамм сахара
5 грамм соли
100 миллилитров теплого молока
50 грамм растопленного сливочного масла

Муку просеять горкой, добавить к ней сахар и соль, сделать по центру углубление. Опару развести теплым молоком, вылить в углубление и замесить мягкое тесто. Затем добавить растопленное масло и вымесить тесто еще раз около 5 минут — оно должно стать эластичным и податливым.

Тесто скатать в шар и убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Затем тесто нужно обмять и оставить подниматься еще на 1,5 часа. Затем разделить его на порционные части и оставить их на 20-30 минут для расстойки. Затем можно формировать пирожки или пирог.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

3 226

Постные булочки с корицей на закваске

Эти постные булочки на закваске я частенько готовлю дома, используя это же тесто не только для булочек с корицей, но и с маком, пирожков с капустой, яблоками, повидлом и т.д.

Всегда хотела научиться готовить выпечку без дрожжей. Давно уже делаю ржаной и пшеничный хлеб на закваске, все никак руки не доходили научиться делать булочки. А так как мы еще и вегетарианцы, которые почти не употребляют молоко и совсем яйца – это оказалось не так просто. Все рецепты булочек без дрожжей, что находились мне в интернете, были на кефире или сыворотке.

Состав:

  • 600 г пшеничной муки
  • 300 г растительного молока (можно воды)
  • 125 г пшеничной закваски
  • 100 г сахара
  • 20 г растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 2-3 ч. л. корицы (можно больше)

Рецепт постных булочек с корицей на закваске:

  1. Кладем в миску 125 г пшеничной закваски. Добавляем 200 г растительного молока или воды и 200 г пшеничной муки.
  2. Оставляем для брожения на ночь (12-16 часов).

    Опара

  3. По истечении 12-16 часов добавляем:
    • 100 г растительного молока (или воды)
    • 20 г растительного масла
    • 1 ч. л. соли
    • 100 г сахара
    • 400 г пшеничной муки
  4. Смешиваем все ингредиенты и оставляем тесто подходить на 1,5 часа.

    Тесто

  5. Затем выкладываем тесто на подпыленный мукой стол и раскатываем в прямоугольник толщиной примерно 1 см.
  6. Смазываем растительным маслом, посыпаем сверху корицей и сахаром. Корицу посыпаем по вкусу, но особо не жалея.

    Раскатываем и посыпаем

  7. Скатываем в рулет и разрезаем на роллы. Можно сделать 8 больших булочек, но мне больше нравится 16 небольших.

    Сворачиваем в рулет и нарезаем

  8. Укладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем для подъема на 4-6 часов. Я обычно оставляю на 4 часа, затем включаю нагреваться духовку.

    Оставляем подняться

  9. Нагреваем духовку до 200 градусов и ставим постные булочки на закваске выпекаться в течение 20 минут.

P.S. К сожалению, у меня совсем маленькая духовка и она не подрумянивает верх выпечки, у вас бездрожжевые булочки с корицей получатся еще красивее!

Приятного аппетита!

PollyLucky13 автор рецепта

Рецептов: 3

Loading...

чем полезен и как его правильно есть?

Мода на здоровый образ жизни породила целую индустрию, поставляющую людям продукты, полезные для поддержания молодости и красоты. Заметнее всего данный тренд проявился в пищевой промышленности, снабжающей потребителей низкокалорийными йогуртами, безглютеновым печеньем и конфетами на фруктозе. Одним из наиболее востребованных у приверженцев ЗОЖа продуктов оказался бездрожжевой хлеб. Согласно широко распространенному мнению, он не только успешно заменяет привычную нам выпечку на дрожжах, но и не наносит вреда фигуре. Попробуем разобраться, чем полезен бездрожжевой хлеб и как стоит употреблять его в пищу?

Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Диетологи с экранов ТВ и популярные ютуб-блогеры ежедневно внушают нам, что необходимо отказаться от сахара, заменить макароны из муки высшего сорта на цельнозерновые спагетти, покупать только обезжиренное молоко и напрочь забыть о колбасах. Сюда же стоит добавить совет вычеркнуть из повседневного рациона привычные с детства буханки и батоны, сделав исключение для бездрожжевых лепешек. К счастью, найти всевозможные изделия из бездрожжевого слоёного теста, включая хлеб, пирожки и булочки, сегодня можно в кулинарии «Нагорного». Если же вы не привыкли слепо следовать рекомендациям врачей и «гуру здорового образа жизни», мы поможем вам выяснить, что представляет собой бездорожжевой хлеб, и с чем его едят.

Начнем с того, что в качестве аргументов за употребление бездрожжевого хлеба эксперты называют его особое влияние на организм. Он не нарушает микрофлору кишечника, а значит, лучше усваивается, поэтому может включаться даже в диетический рацион. Здесь же стоит указать его меньшую калорийность, что играет немаловажную роль для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Как для взрослых, так и для детей, хлеб или пирог из бездрожжевого теста полезен тем, что содержит больше клетчатки и витаминов. Наконец, такая выпечка может дольше храниться, не черствея.

Как готовятся бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки?

Уже не одно десятилетие врачи говорят о том, что свежеиспеченные слойки, круассаны и рогалики никому не идут на пользу, а вот более черствый хлеб, напротив, стоит употреблять в пищу чуть ли не каждый день. Поскольку именно дрожжи, как принято считать, отвечают за воздушность и мягкость теста, бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки представляются многим более сухими и менее пышными. Но так ли это?

Итак, что же входит в состав бездрожжевого хлеба? Основные ингредиенты:

  • Мука
  • Вода
  • Соль
  • Сахар
  • Подсолнечное масло
  • Клейковина
  • Отруби
  • Закваска

Также в рецептах часто присутствует тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи и так далее.

Существенную роль для хлеба или пирога из бездрожжевого теста играет закваска:

  • Хмелевая смесь
  • Фруктовое пюре
  • Молочная сыворотка
  • Кефир
  • Смесь из муки, воды, сахара и меда и т. д.

Разные производители используют свои способы приготовления бездрожжевого хлеба на сыворотке или с использованием иных видов закваски, но в большинстве случаев данный механизм выглядит следующим образом:

  • Подготовка закваски
  • Замешивание и сбивание теста
  • Выгрузка в формы
  • Расстойка теста в специальных условиях — при особой температуре и влажности
  • Запекание.

Правильно приготовленный из качественных ингредиентов бездрожжевой хлеб будет иметь превосходные вкусовые качества и поможет дополнить рацион даже тех детей и взрослых, которые вынуждены придерживаться диеты.

Как правильно есть хлеб и пирожки из бездрожжевого теста?

Бездрожжевой хлеб с разрыхлителем или булочки из слоеного бездрожжевого теста, как мы уже выяснили, отличаются рядом преимуществ перед батонами и буханками по классическим рецептам. Однако, это вовсе не означает, что их можно есть в любых количествах.

Бездрожжевой хлеб обладает более низким гликемическим индексом, поэтому не так опасен для людей, придерживающихся диеты. Тем не менее, он все-таки является довольно калорийным продуктом, поэтому употреблять его в пищу без ограничений тоже не стоит.

Плюсы бездрожжевого хлеба:

  • Оказывает положительное влияние на пищеварительные процессы благодаря высокому содержанию клетчатки
  • Способствует очищению организма от токсинов
  • Разгоняет метаболизм
  • Обеспечивает длительное ощущение сытости
  • Отличается более натуральным составом
  • Подходит для детей.

Чтобы получить от включения бездорожжевого хлеба в свой рацион как можно больше преимуществ, важно не переедать, не есть его на ночь и не употреблять его вместе с

копченостями или плавленым сыром — продуктами, которые сами по себе не несут организму никакой пользы. Тем, кто следит за фигурой, лучше дополнять хлебом из бездрожжевого теста свой завтрак или обед, не забывая про свежие овощи, кисломолочные продукты и блюда с высоким содержанием белка, например, индейку или рыбу. Бездрожжевой хлеб из кулинарии «Нагорного» выручит вас и в том случае, если вы соскучились по бутербродам: в сочетании с творожным сыром, авокадо и кусочком слабосоленой семги он покажется вам вкуснее любой магазинной слойки или вредного бургера.

 

 

Адрес Нижний Новгород, площадь Советская, д.3

 

Режим работы 8:00 - 22:00

 

Для справок (831) 415-44-03

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб.  С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

 

Рецепт настоящего

 бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80оС и 60-65 минут при температуре 210-225оС.

Как приготовить тесто для пирога на закваске или пирога с заварным кремом

Эта слоеная корочка для пирога на закваске поднимет ваши пироги на День Благодарения и Рождество на новый уровень. Если вы предпочитаете пикантные пироги и пироги, по этому рецепту можно приготовить изумительную корочку для пирога на закваске или основу для любого пикантного пирога.

Мой рецепт корочки для пирога на закваске основан на традиционном сливочном тесте или паштете-бризе. Я заменил закваску на часть муки и всю жидкость.

Для того, чтобы этот рецепт работал, важно, чтобы вы использовали закваску на 100% гидратации.Это означает, что в вашу закваску добавляется мука и вода в равных частях - по весу.

Если вы скармливали закваску в соотношении один стакан муки и 1/2 стакана воды, то вы в основном поддерживаете его при 100% гидратации, потому что один стакан муки и 1/2 стакана воды весят приблизительно такое же количество. Он будет достаточно близким, чтобы хорошо работать в этом рецепте.

Если у вас есть закваска, которую вы обычно кормите с другим соотношением муки и воды, вы можете довести ее до 100% гидратации, несколько раз скармливая ее равными частями муки и воды по весу.

Например, чашка закваски для закваски весит около 9 унций. Если вы используете чашку закваски для блинов или печенья, то вы должны кормить закваску 4 1/2 унциями (127 г) муки и 4 1/2 унциями (127 г) воды. Сделайте это еще пару раз, и ваша закваска будет почти полностью увлажнена и готова к работе.

Если вам нужно, чтобы я что-то прояснил, оставьте, пожалуйста, комментарий! Если у вас еще нет закваски, узнайте, как ее приготовить.

Если у вас нет кухонных весов и вы плохо знакомы с закваской, я определенно куплю их в ближайшее время.Это сделает вашу жизнь намного проще и откроет вам множество замечательных рецептов хлеба, основанных на весе, а не на измерениях объема.

Мне больше всего нравятся цифровые весы на каждый день от Escali. (Вы увидите это на фотографиях ниже.) Я купил свой, когда жил на Сицилии, и использовал его почти ежедневно в течение 10 лет, не заменяя его!

Мне также нравятся большие весы от OXO. Дисплей выдвигается, так что вы можете видеть его, даже если взвешиваете что-то в большой миске, что действительно приятно! Хотя я использую оба, я определенно держу свою маленькую красную шкалу Escali на прилавке и беру ее чаще всего.

Хорошо, теперь, когда вы знаете, что ваша закваска имеет надлежащую гидратацию для этого рецепта, вы также должны убедиться, что она была недавно накормлена, а затем охлаждена в холодильнике. Если вы накормите его в течение недели, вкус будет идеальным для этой корочки пирога на закваске.

Если между кормлениями прошло больше недели, кормите его накануне или за несколько дней до того, как вы хотите приготовить тесто для пирога, и держите его в холодильнике на ночь, чтобы закваска хорошо остыла.

Чем дольше закваска проходит между кормлениями, тем сильнее становится вкус. При приготовлении печенья на закваске или блинов можно использовать закваску, которая хранится в холодильнике более недели. Но в этом рецепте корочки для пирога вы действительно не хотите, чтобы аромат был слишком сильным, особенно когда вы используете его для сладких пирогов.

И последнее. Я делаю это тесто для пирога в кухонном комбайне, и вот как я собираюсь научить вас это делать.

Да, это можно сделать вручную, и я так делал, но в кухонном комбайне это быстрее и проще.Это метод, который я выбрал после того, как за последние несколько лет сделал эту корочку для пирога несколько раз.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать блендер для выпечки, чтобы добавить масло и закваску в муку.

Хорошо, теперь мы готовы приготовить тесто для пирога на закваске!

Сначала нарежьте масло. Нарезав ломтиками, положите их обратно в холодильник или положите в морозильную камеру на несколько минут. Вы хотите, чтобы масло оставалось очень холодным!

Отмерьте 8 унций (227 г) закваски.Если у вас еще нет цифровых весов, отмерьте скудную чашку закваски.

Затем отмерьте 1 1/2 стакана универсальной муки. При измерении по весу это 187 граммов или 6,6 унций.

К муке добавьте столовую ложку сахара и чайную ложку поваренной соли.

Положите все сухие ингредиенты в кухонный комбайн.

Зерно, чтобы смешать муку, сахар и соль.

Равномерно распределите холодное масло поверх муки.

Взбивайте, пока масло не распадется на мелкие кусочки. Меньшие кусочки должны быть размером примерно с горошек с добавлением нескольких более крупных кусочков.

Не следует слишком сильно нарезать масло, потому что оно будет продолжать работать на следующем этапе.

Выложите закваску поверх смеси муки и масла.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет немного слипаться. Вы по-прежнему должны видеть кусочки масла, хотя они будут меньше.

Тесто должно срастаться, если сжать его пальцами.

Вылейте рассыпчатую массу в большую миску, на кондитерскую доску или на столешницу. Мне нравится использовать большую миску, чтобы собрать все это в одном месте.

Руками быстро перемешайте тесто в одну большую массу. Он должен легко склеиваться.

Если по какой-то причине ваше тесто очень рассыпчатое и совсем не держится, сбрызните его столовой ложкой ледяной воды и перемешайте, а затем попробуйте еще раз.

Мне никогда не приходилось добавлять воду, но если гидратация закваски была отключена, это возможно. Просто добавьте немного холодной воды, пока тесто не станет однородным.

Разделите тесто на две равные части. Для этого я использую скамейку-скребок.

Возьмите один из кусочков и сформируйте из него диск на куске полиэтиленовой пленки.

Слегка выдавите и заверните в пластик.

Повторить. Теперь поместите диски с тестом для пирогов в холодильник или поместите их в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру, чтобы использовать их в течение нескольких месяцев.

На этом этапе вы можете использовать тесто для пирога на закваске для одного двойного теста или двух пирогов с одинарным тестом или пирога с заварным кремом, используя 9- или 10-дюймовые тарелки для пирога. Я думаю, что вкус закваски лучше всего сочетается с яблочными, персиковыми, вишневыми и лимонными пирогами.

Я использовала эту партию теста для пирога на закваске для пирога с лимонным кремом на день рождения моего мужа. Вот инструкция, как раскатать это тесто и слепить корочку для кремового пирога. Вот рецепт нашего любимого лимонного пирога с кремом, который можно приготовить из этой корочки для пирога или по вашему собственному любимому рецепту пирога.

Доходность: Достаточно теста для одного двойного теста или двух пирогов с одинарным тестом, 9 или 10 дюймов

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Состав

  • 1 1/2 стакана (6,6 унции или 187 г) универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан сливочного масла (8 унций или 227 г), нарезанного ломтиками и хорошо охлажденного
  • Небольшая чашка (8 унций или 227 г) закваски на холодной закваске *

Инструкции

  1. Добавьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна.Пульс комбинировать.
  2. Посыпать сверху мучной смесью ломтики сливочного масла; Взбивайте, пока масло не распадется на мелкие кусочки. Меньшие кусочки должны быть размером примерно с горошек с добавлением нескольких более крупных.
  3. Намажьте закваску поверх смеси муки и масла. Взбивайте, пока смесь не начнет немного слипаться, но по-прежнему рассыпается. Тесто должно держаться на ощупь, если зажать его пальцами.
  4. Высыпать крошки теста в большую миску, на кондитерскую доску или на столешницу.Мне нравится использовать большую миску для хранения кусочков.
  5. Руками быстро превратите тесто в одну большую массу. Он должен легко склеиваться. Если по какой-то причине ваше тесто слишком рассыпчатое и совсем не держится, сбрызните его столовой ложкой ледяной воды и перемешайте, а затем попробуйте еще раз.
  6. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из кусочков плоские диски и заверните в полиэтиленовую пленку.
  7. Положите диски теста для пирогов в холодильник на час или на ночь, прежде чем раскатывать их для пирогов.Чтобы заморозить, поместите диски в пластиковой упаковке в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Если замерзает, разморозьте тесто в холодильнике на ночь. Для достижения наилучших результатов используйте тесто для пирогов в течение 24 часов после охлаждения или разморозки теста.

Банкноты

Убедитесь, что закваска была недавно накормлена (в течение недели) и хорошо остыла. Закваска на закваске должна быть на 100% гидратированной, что означает, что она подается с равными частями муки и воды по весу.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 174Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 31 мг Натрий: 224 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 2 г

Я добавил ссылки ниже на некоторые другие рецепты пирогов, которые, на мой взгляд, были бы восхитительны с корочкой на закваске. Прокрутите рецепт, чтобы найти их!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Совершение покупок по этим ссылкам не повлияет на сумму, которую вы заплатите, но я заработаю небольшой процент, который поможет поддержать этот блог и мою семью. Если я напишу о продуктах, которые получил бесплатно или мне когда-либо заплатили, чтобы написать о продукте, это всегда будет раскрыто. Спасибо.

Связанные рецепты:

Рецепты пирогов и пирога с заварным кремом:

Слоеное тесто на закваске, приготовленное с использованием стартера для отбраковки

Опубликовано: · автор Elien ·

Домашнее слоеное тесто из слоеного теста на закваске восхитительно и декадентски.Настоящее масло, раскатанное слоями, делает его таким ароматным, легким и слоеным.

Я предпочитаю слоеное тесто на закваске. Фирменный запах закваски не только добавляет аромат, но и ферментация теста облегчает его переваривание и раскатывание.

Закваска может добавить дополнительный день во времени, но снимает часть усилий, необходимых для раскатывания традиционного слоеного теста.

Процесс производства слоеного теста на закваске

Слоеное тесто раскатывается и складывается несколько раз, чтобы создать культовые слои и слойку.Ферментированное тесто на закваске настолько податливо и не сопротивляется скатыванию, как обычное тесто, если ему не дать отдохнуть.

Традиционной затяжке требуется 2 часа отдыха между каждой парой поворотов, чтобы глютен успокоился (если всего 6 поворотов, это много времени для отдыха!).

Это слоеное тесто на закваске требует меньшего количества охлажденной выдержки во время складывания, только для того, чтобы масло оставалось охлажденным.

Удалить стартовое тесто

Для этого теста не нужно подкармливать закваску, лучше всего использовать закваску без закваски или без нее.В тесте используются бактерии, которые сбраживают муку, а вода, которая испаряется из масла, способствует его поднятию.

День 1 - Detempre

Это день для приготовления начального теста detempre . Это мука, закваска, немного соли, топленое масло и холодная вода.

Из него грубо превращается в шарик из теста, затем помещается в холодильник в герметичном контейнере на срок от 8 до 20 часов.

Замешивать это тесто не нужно.В отличие от теста для хлеба на закваске, вам не нужно слишком сильно выделять глютен.

День 2 - Ламинирование.

Ламинирование день. Это когда в тесто раскатывается довольно большое количество сливочного масла.

Тесто складывают, переворачивают и раскатывают примерно 6 раз, чтобы добавить масло и закрепить слои. Между некоторыми складками (каждая вторая складка) тесто охлаждают, чтобы масло оставалось прохладным.

Масло нуждается в , чтобы оставаться прохладным, чтобы оно не сочилось с боков и не таяло в тесте.Однако также важно, чтобы оно было немного податливым, чтобы оно было похоже на тесто.

Ламинирование

Ступени
  • Возьмите два листа бумаги для выпечки и нарежьте 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Выложите ломтики сливочного масла квадратом на один лист бумаги для выпечки. Положите сверху второй лист бумаги для выпечки. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
  • Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно затвердело, но убедитесь, что оно по-прежнему податливо и не твердо.
  • Выньте тесто из холодильника и раскатайте его перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см.
  • Выложите холодное масло на тесто на две трети нижнего прямоугольника теста.
  • Выложите верхнюю треть поверх сливочного масла. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет состоять из теста и масла).
  • Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником.Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.
  • Раскатайте тесто в еще один прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок. Поверните брошюру на 90 градусов, снова раскатайте ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру.
  • Всего было , два витков и рулонов. Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
  • Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
  • Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота. Охладите тесто не менее 20 минут.

Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.

Охлаждение теста

Охладите тесто минимум 2 часа в холодильнике после последнего поворота.

В качестве альтернативы его можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать позже.Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло и тесто не стало слишком мягким для использования.

Температура и время приготовления

Температура и время приготовления будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего подходит для изначально горячей духовки при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке первые 10-15 минут, чтобы тесто хорошо и крупно вздулось.

После этого температуру можно снизить, чтобы выпечка закончилась. Время, необходимое для этого, зависит от того, как используется слоеное тесто.

Хорошее слоеное тесто вырастет в четыре раза по высоте, и утечка масла не должна быть проблемой. Если вы обнаружите, что выпечка протекает или плохо поднимается, возможно, масло было смешано неравномерно.

Слоеное тесто требует некоторой практики, но даже если оно не идеально, это тесто на масляной основе: оно всегда будет вкусным.

Один из моих любимых способов использовать слоеное тесто - приготовить слоеное тесто на закваске.

Больше рецептов выброса закваски

Выход: 500 г

Слоеное тесто на закваске

Маслянистый, шелушащийся и такой декадентский. Это слоеное тесто на закваске стоит потраченного времени!

Время подготовки 1 час

Время брожения и охлаждения 12 часов

Общее время 13 часов

Состав

  • 225 г универсальной муки
  • 60 г закваски для отбраковки закваски
  • 100-120 мл холодной воды
  • ¼ -1 / 2 чайной ложки соли (¼ при использовании соленого сливочного масла)
  • 230 г сливочного масла

Инструкции

  1. День 1: Растопите 30 г масла и отложите.В миску всыпать муку, закваску, соль, воду и топленое масло. Начните со 100 мл воды и перемешивайте до образования шарика. При необходимости добавьте оставшиеся 20 мл. Затем поместите его в холодильник на 8-20 часов.
  2. Оставьте оставшиеся 200 г сливочного масла комнатной температуры на второй день.
  3. День 2: Возьмите 200 г сливочного масла комнатной температуры и нарежьте его на 4 ломтика. Возьмите два листа бумаги для выпечки и выложите на одном из них ломтики сливочного масла в виде квадрата.Положите сверху второй лист бумаги для выпечки. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
  4. Поместите прямоугольник с маслом в холодильник примерно на 10 минут, чтобы он немного затвердел, но убедитесь, что он все еще немного податлив и не тверд.
  5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в продольном направлении перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см. Теперь достаньте масло из холодильника и снимите один лист бумаги для выпечки. Положите развернутую сторону на нижние 2/3 прямоугольника из теста.Сложите верхнюю треть над маслом и прижмите. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет состоять из теста и масла).
  6. Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.
  7. Раскатайте тесто в еще один прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок.
  8. Поверните брошюру на 90 градусов, снова раскатайте ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  9. Всего два витка и бочки. Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
  10. Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
  11. Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота.Охладите тесто не менее 20 минут.
  12. Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.
  13. После того, как все повороты будут завершены, дайте тесту остыть в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его для выпекания.

Температура и время выпекания

Температура и время выпекания будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего в первоначально горячей духовке при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C. ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке в течение первых 10-15 минут, чтобы тесто стало красивым и большим.

После этого температуру духового шкафа можно снизить, чтобы выпечка продолжалась. Как долго его нужно запекать, зависит от того, как его используют.

Банкноты

Слоеное тесто можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать его позже. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло или тесто не стало слишком мягким для работы.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 219 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 339 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Это вы сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Песочное тесто на закваске для пикантных пирогов и пирогов

Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для пикантных пирогов и пирогов, и это отличный способ использовать отброс для закваски!

Я снова пытаюсь использовать закваску для закваски.Да, есть имбирные пряники, тыквенный пирог, обеденные булочки, рогалики (как обычные, так и без варки) и крендели.

А как насчет пирогов и пирогов?

Можем ли мы адаптировать простой рецепт песочного теста для использования закваски без закваски?

( Спросить надо? )

Песочное тесто на закваске - отличный способ использовать еженедельный выброс закваски!

Перейти к:

Чем песочное тесто отличается от пирога?

Базовое песочное тесто, как и большинство коржей, очень универсально и может использоваться как для сладких, так и для соленых блюд.

Песочное тесто по своей сути представляет собой обогащенную корочку для пирога. То есть корка пирога, в которой яйцо взбивается в жидкость перед добавлением его в смесь муки и масла.

Тесто для сдобного теста придает твердость. Вот почему пирог можно достать из формы для торта и при этом встать ... корочка пирога не может.

Итак, песочное тесто используется для любого типа блюд с начинкой, которые будут стоять отдельно. Подумайте о пирогах, пирогах, пирогах (ручные пироги) и пирогах с заварным кремом.

Приготовление песочного теста для закваски

Поскольку закваска состоит (обычно) из равных частей муки и воды, адаптация простого рецепта песочного теста означает лишь замену этого количества муки и воды закваской.

Уловка состоит в том, чтобы уменьшить количество используемой муки на половину веса отброса и заменить большую часть (или всю) воды на то же количество.

Итак, для обычной еженедельной утилизации 1 стакана закваски (8 унций или 227 г), вы должны уменьшить количество муки на небольшой стакан (4 унции, 113 г), а воды - на ½ стакана (4 унции, 113 г).

Вот почему при выпечке так важно использовать кухонные весы. Гораздо проще полагаться на измерения веса для большей точности, чем на объем.

В моем рецепте ниже изначально уже использовалось ½ стакана воды, поэтому вся вода заменяется стартером. Все просто, правда?

В этом рецепте вместо воды (и небольшого количества муки) используется закваска.

Рецепт не меняется ... сильно

Способ приготовления песочного теста на закваске в основном такой же, как и ваш типичный рецепт сладкого песочного теста, но с парой изменений.

Во-первых, в рецепте нет сахара. Здесь сладость будет скрыта остротой закваски. Сохраните сладости для обычного рецепта песочного теста.

Во-вторых, мое основное песочное тесто включает в тесто уксус. Кислота смягчает тесто, поэтому оно не становится слишком твердым или жевательным. Здесь закваска достаточно кислая, чтобы позаботиться об этом за нас.

В-третьих, в рецепте меньше соли. Опять же, закваска добавляет вместо этого свой аромат.

Метод остается прежним

Приготовление песочного теста на закваске аналогично приготовлению базовой версии.

Рецепт песочного теста в точности повторяет рецепт теста для пирога ( не удивительно, ). Смешайте муку и соль, затем нарежьте сливочным маслом, чтобы получились комочки размером с горошину.

Мне нравится добавлять масло в мучную смесь, когда я натираю ее на терке. Таким образом, он не превратится в большую каплю масла, которую вам затем придется нарезать.

Для приготовления теста можно использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн.Просто постарайтесь быстро перемешать ингредиенты и не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много глютена, чтобы корка стала шелушащейся.

Как и в случае с обычным песочным тестом, смешайте холодное масло с мукой, добавьте закваску и яйцо и превратите его в лохматое тесто.

Взбейте яичный желток в закваске, затем добавьте жидкость в мучную смесь, пока не получите лохматое тесто. Выложите тесто на противень и быстро замесите, чтобы все вместе.

Выжмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).

Сформируйте из теста диски, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или до ночи. Вы хотите, чтобы масло снова остыло от всех этих манипуляций.

Когда тесто остынет, раскатайте его и используйте на любой сковороде, которая требуется по вашему рецепту. Здесь я использую 10-дюймовую форму для торта, чтобы приготовить пирог из курицы и брокколи.

Собираюсь, остужаю, а затем раскатываю песочное тесто

Какую толщину нужно раскатывать тесто?

Лучший способ раскатать песочное тесто - использовать равномерное давление и раскатывать из центра во всех четырех направлениях компаса: север, юг, восток и запад. Время от времени переворачивайте и ослабляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в форме круга или квадрата (если, как я, вы не получите форму капли).

Хорошая начальная точка толщины - это толщина примерно дюйма, примерно высота двух уложенных друг на друга четвертей.Вы можете сделать его толще или тоньше, в зависимости от вашего рецепта.

Как выпекать песочное тесто вслепую без весов для пирогов

Вот трюк, который я узнал от Smitten Kitchen, чтобы успешно выпекать тесто для пирогов и песочное тесто вслепую. Заморозьте корочку на сковороде, плотно прикрытой фольгой.

При использовании этого метода замороженной фольги вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы.

  1. Оторвите кусок фольги, закрывающий всю кастрюлю с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).
  2. Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту.
  3. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды.
  4. Заморозьте корочку на 15 минут.
  5. Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка запекается.
  6. Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста.Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

Вот и все. Больше не нужно опускаться на бок или возиться с сушеными бобами.

Я готов к этому!

Оберните корочку фольгой и заморозьте перед выпечкой ... веса пирогов или сушеных бобов не требуется!

Аромат слепленной корочки напомнил мне хлеб на закваске. Излишне говорить, что в доме пахло чудесно.

Для тех, кто ищет идеи, как использовать еженедельную закваску для закваски, вот еще одна стрелка в вашем колчане.

А теперь вперед, приготовьте песочное тесто на закваске и бросайтесь в мир, зная, что в будущем у вас будет восхитительный пикантный пирог!

Slainté! Хаим! Ваше здоровье!

Тэмми

Когда вы используете закваску на закваске, у вас возникает дилемма. Что вы делаете со своими отходами для закваски без закваски? У меня есть много предложений о сладких и соленых способах использования закваски с кормом и закваски. Вот несколько примеров ...

Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку 5 звезд ⭐️ в карточке рецепта под ⬇️ и / или в комментарии внизу страницы.

Я хотел бы получить известие от вас! Оставайтесь на связи в Facebook, Instagram, Pinterest и, пожалуйста, отметьте меня хэштегом #scotchandsconesblog . Вы также можете подписаться на на мою рассылку. Не могу дождаться, чтобы увидеть ваши творения!

Рецепт

Песочное тесто на закваске

Тэмми Спенсер

Это легкое и вкусное песочное тесто может служить основой для пикантных пирогов и пирогов, и это отличный способ использовать отброс для закваски!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Бранч с курсом

Кухня Американская, британская

Порций 16 ломтиков

Калорий 198 ккал

Режим отображения Не гаснет экран во время приготовления пищи

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

  • Измерьте количество ингредиентов с помощью кухонных весов.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.

  • В большой миске смешайте муку и соль.

  • Замороженное масло натереть на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая на ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.

  • Взбейте вместе закваску и яичный желток. Вылейте жидкость в мучную смесь и взбивайте, пока тесто не схватится.Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте немного ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки). Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно ... масло должно оставаться холодным и отдельно от муки.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если делаете пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь.Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.

  • Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг, примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.

  • Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, придавив края и оставив тесто нависать над краем.

  • Для формы для торта : скалкой перекатите ободок, чтобы получился аккуратный край.

  • Для формы для пирога : обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и обожмите по желанию.

  • Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку.Проколите вилкой все дно.

  • Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу). Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и прижмите ее к стенкам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы, используя этот метод замороженной фольги.

  • Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка запекается.

  • Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

Примечания

Если вы предпочитаете использовать охлажденное масло вместо замороженного, нарежьте его небольшими кубиками и бросьте в муку.Вы можете использовать стоячий миксер с насадкой для лопастей или кухонный комбайн, чтобы замесить тесто на шаге 3. Просто старайтесь быстро взбить ингредиенты и не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много глютена, чтобы корка стала шелушащейся. Песочное тесто можно заморозить после шага 5. Просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, прежде чем переходить к шагу 6. Для мини-тарталеток : опрыскайте чашки двух мини-форм для маффинов спреем для выпечки.Раскатайте охлажденное песочное тесто и нарежьте кружочки круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма. Используя трамбовку для пирожных, протолкните кружочки в формы для маффинов. Охладите тесто в течение 15 минут в морозильной камере или 30 минут в холодильнике, чтобы оно затвердело (вы не хотите, чтобы тарталетки свалились). Выпекайте в течение 10 минут при 400 ° F, если скорлупа запекается на пару, или 20 минут, если она полностью испечена. Дайте остыть перед тем, как приступить к наполнению. Оставшийся яичный белок можно взбить с чайной ложкой воды и щепоткой соли, чтобы использовать его для промывания яиц перед запеканием.Это не приведет к такой же золотой корочке, как при мытье из цельного яйца, но это отличный способ избежать отходов. Делает одну 11-дюймовую корочку (с дополнительным остатком), две 8-дюймовые корочки или 48 мини-корок.

Nutrition

Порция: 1 ломтик Калории: 198 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 43 мг Натрий: 148 мг Калий: 26 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 371 9000 IUC Кальций: 1 мг

Пирог на закваске и тесто Galette Crust

В последнее время я творчески переработал закваску для выпечки на кухне.Это началось с моего желания уменьшить «отходы» кормления закваски один-два раза в день (см. Здесь другой способ уменьшить количество муки, используемой для поддержания закваски). В конце концов, я начал полностью осознавать значительный аромат этой смеси ферментированной муки. Вы можете найти мои рецепты блинов на закваске, бананового хлеба и вафель, но это мое первое упоминание о десерте с закваской в ​​корочке, и это потрясающе. Этот пирог из цельнозернового теста на закваске и галетная корка - это все, что вы хотите в корочке: маслянистая, нежная, слоеная и наполненная ароматом.

Все звезды выровнялись для этого галетта, позвольте мне вам сказать. Недавно я пошел на экскурсию по местной лавандовой ферме (фотографии здесь, в моем рецепте абрикосовой, лавандовой и ореховой закваски) и принес домой их кулинарную лаванду, чтобы использовать в нескольких рецептах хлеба, с которыми я играл (еще больше ), и не прошло и недели, как мне вернули домой мешок, полный свежих персиков с дерева моей семьи. Я ждала, пока персики достигнут оптимальной спелости. Затем терпение внезапно сменилось нетерпением, когда я проснулся однажды утром и обнаружил, что работаю на автопилоте - моя зерновая мельница стояла на прилавке, а на заднем плане пел звук сбивающихся заусенцев.Во время измельчения я укрепил себя: персики и лаванда хорошо сочетаются друг с другом, не так ли? Это похоже на некое инстинктивное стремление положить этих двоих в одно блюдо или, возможно, рецепт, на который я наткнулся давным-давно, глубоко в моем подсознании; Так или иначе, эта комбинация всплыла на поверхность, когда эти свежие местные ингредиенты случайно попали на мою кухню.

После прогулки по ферме я принес домой только свежую лаванду, но если у вас есть кулинарное масло лаванды, для этого рецепта должно хватить двух или трех маленьких капель (возможно, вам придется поэкспериментировать с этим - будьте осторожны, не добавляйте слишком много лаванды, поскольку в конечном продукте он может выглядеть «мыльным»).Я использовал ступку и пестик, чтобы измельчить свежую лаванду в мелкий порошок, а затем смешал ее прямо с начинкой с остальными ингредиентами. Запах довольно пьянящий.

Хотя в этом рецепте используются персики и черника, вы можете использовать эту корочку и ингредиенты для начинки в качестве основы практически для любых фруктов, отрегулируйте сахар по своему вкусу - мне нравится, чтобы эти галеты были немного менее искусственно сладкими, чтобы фрукты сияли через.

Моя мельница работала на полной скорости, в воздухе витали запахи сливочной, свежемолотой муки и лаванды, и я думал об этих спелых персиках, мне не терпелось начать печь.

Закваска для закваски

Я использовал свою жидкую закваску на 100% гидратации, когда она созрела и была готова к освежению по этому рецепту. Если вы хотите использовать закваску с низким уровнем гидратации, держите под рукой 1/2 стакана ледяной воды. После того, как вы добавите закваску в смесь теста и масла, добавляйте еще воды, по 1-2 столовые ложки за раз, пока тесто не станет однородным.

Я твердо верю, что любой вариант закваски будет иметь прекрасный вкус в этом рецепте, будь то жидкая закваска или жесткая закваска, и независимо от того, какая мука используется для обслуживания - белая пшеница, цельнозерновая, ржаная или все из полбы.При использовании закваски на пике формы после интенсивного брожения любые вариации добавят сложности вкуса и нежности корочке. Обратите внимание, что в рецепте требуется 1 чашка закваски, поэтому убедитесь, что у вас достаточно на ночь перед кормлением, чтобы покрыть потребность. Когда я делаю свои ежедневные закуски из 100 г муки, 100 г воды и 15 г зрелой закваски3, я получаю достаточно отходов, чтобы покрыть необходимую закваску.

Пирог на закваске Ноты

Если вы опытный пекарь, то знаете, какой уровень масла нужно смешать с мукой.В противном случае помните, что вы не должны смешивать слишком много масла - в мучной смеси должно быть несколько маленьких и несколько больших кусочков сливочного масла. Эти кусочки масла неправильной формы способствуют желаемой шелушению корочки пирога. Не волнуйтесь об этом слишком сильно, даже если вы немного растушаете, корочка все равно получится великолепной; в следующий раз смешайте немного меньше. Я люблю снимать самые большие куски, размером с пятак.

После добавления спелой закваски и осторожного перемешивания смесь примет форму, отличную от формы простой воды.Он будет немного более комковатым, даже рассыпчатым, но перемешивайте все, пока оно не соединится. Периодически проверяйте руками, не будет ли смесь легко комковаться. Если да, то вы закончили доливать лишнюю воду.

Здесь так невероятно жарко в это время года, я заметил, что смесь стала немного жирной и теплой на ощупь, когда я все перемешивал. В этом случае бросьте миску в холодильник и дайте ей остыть в течение 15 минут. Вы не хотите, чтобы масло растаяло.


Печать часы значок часов

Описание

По этому рецепту со спелой закваской на закваске получается удивительно нежная слоеная корочка. Даже со стартером в конечном итоге остается минимальный кисловатый привкус.

Для этой корочки я использовал свежемолотую цельнозерновую белую муку Sonora от Hayden Flour Mills.Это мука с низким содержанием белка, которая имеет чудесно мягкий вкус (как я отмечал в своем хлебе на закваске с белым постом Sonora) и отлично подходит для этого рецепта. Белая цельнозерновая пшеница или даже универсальная мука также подойдут.


  • 295 г (2,5 стакана) свежемолотой белой муки Sonora, универсальной муки или белой цельнозерновой муки
  • 2 палочки (227 г) холодного сливочного масла в европейском стиле, нарезанное полудюймовыми кусочками
  • 1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 стакан (200 г) спелой жидкой закваски
  • Всплеск холодной воды

  1. Отмерьте 1 стакан спелой закваски и поместите ее в холодильник для охлаждения.
  2. Добавьте муку, соль и сахар в большую миску и перемешайте.
  3. Добавьте нарезанное масло в миску и слегка перемешайте лопаткой, пока масло не будет покрыто мукой.
  4. С помощью блендера для выпечки нарезать масло в муке до тех пор, пока не останутся лишь небольшие кусочки масла.
  5. Добавьте 1 стакан охлажденной закваски, яблочный уксус и несколько брызг холодной воды в миску для смешивания. Перемешайте лопаткой или блендером до однородного состояния.При необходимости добавьте сюда воды: вы хотите, чтобы тесто собралось, когда его сжимали руками, но оно не должно быть слишком влажным.
  6. Вылейте содержимое миски на скамью и соберите его в большой диск.
  7. При использовании полного рецепта разделите диск на два, сформируйте два диска меньшего размера и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Перед использованием охладите диски как минимум на 2 часа (желательно на ночь).

Банкноты

  • Я обычно замораживаю половину этого теста для любых импровизированных поставок фруктов, чтобы быстро приготовить пирог или галету.Если вы хотите сделать корочку одной корочкой, разделите все ингредиенты пополам.
  • Разрезая масло в муку, будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с ним, должны быть кусочки большего размера (размером с никель) и несколько кусочков поменьше (размером с десять центов или меньше).

Ключевые слова: закваска, пирог, галет, корочка, закваска, утилизация закваски


Печать часы значок часов

Описание

Используя тесто на закваске с корочкой вышеупомянутого пирога / галетного пирога со свежими персиками, черникой и кулинарной лавандой, получается поистине декадентский галет.


  • Половина корочки для пирога на закваске (вверху)
  • 1 стакан (около 150 г) черники
  • 1/2 чайной ложки молотой кулинарной лаванды
  • 5 средних персиков (около 560 г), очищенных от кожуры
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 3 столовые ложки аррорута
  • 1/4 стакана (30 г) светло-коричневого сахара
  • Раствор 1/2 стакана (85 г) сахарного песка
  • 1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
  • Грубый сахар (например, Демерара) для покрытия

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Слегка посыпьте скамейку мукой и раскатайте тесто, придав ему круглую форму диаметром 12 дюймов. Старайтесь, чтобы толщина была как можно более равномерной, немного покатав, а затем повернув диск - любые области, которые значительно тоньше, могут упасть во время выпечки (не так уж важно).
  3. Раскатав, переложите на подготовленный противень с пергаментной бумагой и поместите в холодильник для охлаждения.
  4. Смешайте ингредиенты начинки в большой миске и аккуратно перемешайте.
  5. Удалите охлажденное тесто и зачерпните начинку в центр, но оставьте 2 дюйма чистой границы теста по всему периметру. В зависимости от размера ваших персиков и того, насколько сильно вы раскатали тесто, у вас может быть дополнительная начинка - не переполняйте тесто, иначе оно может пролиться в духовку.
  6. Работая по всему периметру, сложите границу вверх и поверх фруктов, прижав тесто внахлест внахлест, чтобы получилось уплотнение.
  7. Поместите противень с галетом в холодильник минимум на 15-30 минут ( важно! ), чтобы он стал твердым перед выпечкой.
  8. Достаньте из холодильника, смажьте тесто яичной жидкостью и обильно посыпьте все крупным сахаром.
  9. Выпекать около 40 минут, пока сок не закипит, а корочка не станет красивой темно-коричневой. Дайте остыть на решетке до готовности к употреблению, но ешьте еще теплым.

Банкноты

Отрегулируйте требуемое количество сахара по своему вкусу и, что более важно, насколько сладкими будут ваши фрукты! Я немного уменьшил потребность в сахаре, так как мои персики были невероятно спелыми и сладкими.


В следующий раз, когда звезды захотят выровняться и бросить мне свежие летние ингредиенты, я последую их примеру и позволю своему инстинкту занять место водителя - этот галет просто фантастический. Если вы попробуете этот рецепт с любыми другими видами муки, я бы хотел узнать, как они работают. Я рад продолжить эксперименты со свежемолотой мукой и цельнозерновыми злаками всех типов для моих десертных корок. Ну, это и, конечно же, моя закваска.

Если вы похожи на меня и там, где вы находитесь, сейчас пик лета, обязательно прочтите мое руководство по выпечке хлеба летом, чтобы получить практические советы о том, как продолжать печь (и поддерживать стартер) в жаркие месяцы года. год.

Buon Appetito !

Тесто для пиццы на закваске без дрожжей • Тесто для пиццы на бездрожжевой основе

Большинство рецептов для пиццы на закваске требуют добавления дрожжей, а те, которые не требуют суетливых дополнительных шагов и фасонной муки. Не мой! Для этого бездрожжевого теста для пиццы вам понадобятся всего четыре простых ингредиента (закваска, вода, соль и хлебная мука), а время замеса и усилия минимальны.

Просто перемешайте тесто, дайте ему подняться на ночь, скатайте в шарики и дайте ему еще немного подняться перед растяжкой и посыпкой.Для достижения оптимальной текстуры и вкуса вам понадобится от 13 до 24 часов. На случай, если это поможет, вот как я это планирую: Замесить тесто прямо перед сном (для меня в 22:30). Если вы хотите пиццу на обед, дайте тесту подняться до 11 утра следующего дня, затем скатайте его и дайте ему отдохнуть до полудня, прежде чем растягиваться. Если у вас на ужин пицца, дайте тесту подняться до 16 или 17 часов, затем скатайте его и дайте ему постоять в течение часа, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку.

Вы также можете приготовить тесто заранее, дать ему подняться, а затем скомкать его и заморозить на срок до 3 месяцев.Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции и советы по замораживанию теста для пиццы.

Нужны советы по растяжке теста для пиццы? Я тебя там тоже прикрыл. Посмотрите этот видеоурок на моем канале IGTV и дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в комментариях здесь или в Instagram.

Конечно, это не единственный способ приготовить тесто для пиццы без дрожжей. Если вы не можете найти дрожжи и у вас нет под рукой закваски, попробуйте вместо этого приготовить мое тесто для пивной пиццы.

Распечатать рецепт ]]>

Тесто для пиццы на закваске без дрожжей

В этом рецепте теста для пиццы на ночь используются отходы закваски без добавления дрожжей.В результате получается жевательная, ароматная, воздушная корочка, которая обязательно станет вашим любимым блюдом на вечере пиццы.

Время подготовки 20 минут

Время подъема / отдыха 14 часов

Общее время 14 часов 20 минут

Курс: закуски, основное блюдо

Кухня: американская, итальянская, средиземноморская

Ключевое слово: тесто для пиццы, закваска, тесто для пиццы на закваске, тесто для пиццы на закваске

На 2 шарика (хватит на две 12-дюймовые пиццы)

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

  • ½ стакана закваски на закваске без еды (a.к.а. отбросить закваску) при комнатной температуре (130 грамм)
  • 1 ¼ стакана теплой воды (~ 282 грамма)
  • 1½ чайных ложки мелкой морской соли
  • 3 стакана хлебной муки (530 грамм), плюс еще при необходимости

Инструкции

  • Отмерьте муку в большую миску с плотно закрывающейся крышкой.

  • В средней миске смешайте закваску, воду и соль. Смешайте венчиком для теста или прочной деревянной ложкой, пока закваска не растворится в воде примерно наполовину.

  • Вылейте закваску в миску с мукой и перемешайте крючком для теста или деревянной ложкой до тех пор, пока большая часть муки не смешается и не начнет формироваться лохматое тесто.

  • Снимите кольца и возьмитесь за руки, сжимая тесто в кулаках, переворачивая его и снова сжимая, пока вся мука не превратится в тесто. На этом этапе тесто будет довольно липким.

  • После того, как вся мука смешана, посыпьте руки мукой и вымесите тесто пяткой руки в гладкий шар.(Надавите на тесто ладонью, сложите тесто вверх и вниз, переверните и повторите, посыпая руки большим количеством муки по мере необходимости. Когда тесто превратилось в гладкий шар, готово.)

  • Накройте миску крышкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 12–20 часов или пока она не увеличится вдвое.

  • После того, как тесто перестанет подниматься, соскребите его на не посыпанной мукой рабочей поверхности. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 2 части равного размера и сформируйте из них шар.Поместите два шара в один большой прямоугольный герметичный контейнер или два отдельных герметичных контейнера (им потребуется дополнительное пространство, чтобы они разложились по мере их подъема).

  • Закройте контейнер (и) и дайте тесту остыть при комнатной температуре, пока шарики не растянутся и не станут очень пластичными, от 1 до 3 часов. (Или закройте контейнер (ы) и охладите шарики теста на 24–48 часов. Или поместите каждый шарик в отдельный пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев.)

  • Переложите шарики теста на посыпанную мукой рабочую поверхность. (Если вы заморозили тесто, дайте ему полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем растягивать его; это займет около 2 часов. Если вы заморозили тесто, выньте его из морозильной камеры утром в ночь с пиццей и дайте ему разморозиться. до обеда.)

  • Растяните каждый шарик теста до 12–14-дюймового круга, затем переложите его на посыпанный мукой противень или противень, выстланный пергаментом.Поверх и выпекайте пиццу, пока корочка не станет золотистой и местами обугрится (при температуре 500 ° F в течение примерно 10 минут на противне; при максимальной температуре ваша духовка будет работать от 6 до 8 минут на стали / камне для выпечки).

Связанные

Рецепт слоеного теста на быстрой закваске

В последнее время я сделал много крекеров на закваске. С тех пор как я впервые попробовал приготовить крекеры из выброшенной закваски, меня зацепило.
Но в эти выходные настало время для перемен.Должно быть больше вещей, которые вы можете сделать со сбросом, который я сказал себе, и он есть.

Многие из вас знают, что вы можете использовать отброс для блинов, вафель, кексов и многого другого.
Но, возможно, не многие из вас пробовали делать слоеное тесто, и я думаю, что знаю почему.
Приготовление настоящего слоеного теста немного утомительно и требует времени, и не все из нас хотят тратить столько времени на выброшенную закуску.
Но, возможно, можно сделать быструю версию. По крайней мере, я пытался это выяснить.

В Интернете есть множество рецептов слоеного теста, большинство из которых состоит только из муки, масла и воды. Я нашел некоторые из них, основанные на закваске, но большинство из них были нацелены на круассаны, датское тесто и тому подобное.
Это было не то, что я искал. Это было слишком сложно и требовало много времени.
Я просто хочу что-то сделать с выброшенным стартером, чтобы не тратить его зря. Я хотел упрощенную версию рецепта слоеного теста на закваске.

Наконец-то я нашла рецепт, который мне понравился.В нем не было закваски, но метод мне понравился.
Я знаю, что немногие из вас, кто читает мой блог, понимают шведский, но некоторые понимают, так что вот ссылка.
Обычно, когда вы делаете слоеное тесто, вы обваливаете его слоями. Вы делаете это, складывая тесто и раскатывая его несколько раз.

Для этого рецепта слоеного теста вы смешиваете половину сливочного масла с мукой и закваской. Тесто раскатывается в квадрат. Затем распределяете оставшееся масло на одной половине квадрата.Я нарезал масло тонкими ломтиками на терке для сыра. Сложите другую часть теста и раскатайте до однородной толщины.
Сложите тесто на три части в одном направлении и одну часть в другом направлении. У вас должно получиться шесть слоев.
Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее 15 минут. После этого можно раскатать тесто до нужной формы или толщины.

Этот рецепт слоеного теста на закваске немного грубоват, и я ничего не рекомендую, если вы планируете сделать что-то более амбициозное.
Но если вы хотите быстро и легко приготовить десерт для себя и своих друзей ленивым воскресным днем, это может сработать. Через 15 минут в духовке он довольно сильно приподнимается, как вы можете видеть на картинке выше, но не так сильно, как если бы вы делали это по традиционному рецепту.
В конце концов, это упрощенный вариант слоеного теста. Однако вкус вовсе не упрощается. Сливочное масло имеет приятный вкус, это не новость, но в сочетании со всеми уникальными ароматами закваски делает его еще лучше.

Итак, если вы тратите впустую стартер, вы выбросили его, немедленно прекратите это делать. Это жидкое золото.

Если вы найдете эту информацию полезной, поделитесь ею. Слева вы найдете кнопки для этого.

Рецепт слоеного теста на быстрой закваске

Рецепт быстрого слоеного теста на основе использованной закваски. Закваска на закваске поднимает ее на новый уровень благодаря своему уникальному вкусу.

  • 80 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм закваски выброшено, 100% гидратация
  • 120 грамм сливочного масла
  • Обратите внимание, что все ингредиенты должны быть холодными.Начните с смешивания муки, закваски и половины сливочного масла в тесто. Дать постоять в холодильнике 30 мин.

  • Раскатайте тесто в квадрат одинаковой толщины. Оставшееся масло распределить на одной половине квадрата. Используйте терку для сыра, чтобы нарезать масло тонкими ломтиками.

  • Выложите другую часть теста и раскатайте до однородной толщины. Сложите тесто на три части в одну сторону и одну часть в другую.У вас должно получиться шесть слоев.

  • Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее 15 минут. После этого можно раскатать тесто до нужной формы или толщины.

Раскатанное слоеное тесто можно заморозить для дальнейшего использования. Его следует использовать в течение 6 месяцев.

Ключевое слово хлеб на закваске, закваска

Быстрые и простые пироги на закваске

Эти простые пикантные ручные пироги на закваске наполнены кимчи, сыром чеддер и зеленым горошком, что придает им азиатский оттенок.Это идеальный способ израсходовать лишнее количество закваски!

Мне нравится превращать отброшенные закваски в вкусные булочки со вкусом закваски, не дожидаясь, пока тесто поднимется несколько часов.

Эти хрустящие ручные пироги на закваске сделаны из отходов закваски, муки и масла, чтобы создать легкую «читерскую» корочку пирога, которая собирается за считанные минуты. А поскольку я люблю азиатские ароматы, они наполнены кимчи, сыром чеддер и зеленым горошком - это идеальное пикантное лакомство!

Мой любимый способ насладиться этим? С острым майонезом шрирача!

Что делает эти ручные пироги отличным рецептом для отказа от закваски?

Всякий раз, когда я тестирую рецепты отбраковки, я хочу использовать минимальное количество дополнительных ингредиентов и максимальное количество выбрасываемой закваски.В базовое тесто для корки добавляют только муку и масло , обычные домашние ингредиенты, которые позволяют создавать тесто в любое время.

Еще мне нравится, что начинку можно настроить. В этом рецепте используются кимчи, сыр и горох, которые прекрасно сочетаются с легким привкусом корочки на закваске. Тем не менее, вы можете проявить творческий подход к начинке.

Какая текстура корочки?

Текстура супер хрустящая и хрустящая, с небольшой шелушением.Использование холодного сливочного масла - залог того, что в тесте есть карманы сливочного масла, которые помогут создать в духовке шелушение. Также не переусердствуйте с тестом, так как это может сделать его более жестким.

Какие еще идеи для вкусных начинок?

Самое лучшее в этих ручных пирогах - это то, что вы можете наполнить их всевозможными вкусностями. Вот несколько идей:

  • Пицца ручной пирог : сыр Моцарелла, томатный соус и кусочки мини пепперони
  • Ручной пирог со шпинатом и грибами: Нарезанные кубиками грибы, приготовленный шпинат и карамелизированный лук
  • Десертный пирог для рук : Нутелла, измельченные орехи и бананы

Другие рецепты закваски, которые стоит попробовать:

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Мне всегда нравится видеть, что печатают мои читатели.Вы можете оставить комментарий ниже или отметить меня в Instagram @halicopteraway.

Пироги на закваске

Эти простые пикантные ручные пироги на закваске наполнены кимчи, сыром чеддер и зеленым горошком, что придает им азиатский оттенок. Это идеальный способ израсходовать лишнее количество закваски!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 15 минут

Тесто
  • 1/2 стакана + 1 столовая ложка (75 г) универсальной муки
  • 3 столовые ложки (45 г) соленого масла, холодного и нарезанного мелкими кусочками 1
  • 3/4 стакана (150 г) закваски на 100 % гидратации
Начинка
  • 1/4 стакана кимчи
  • 1/4 стакана тертого сыра чеддер
  • 1/4 стакана зеленого горошка 2
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • Добавьте в миску универсальную муку и холодное масло, нарезанное кубиками.Используйте две вилки или нож для теста, чтобы равномерно распределить масло в муке. Должно получиться похоже на крупную крошку. Добавьте закваску и перемешайте лопаткой или деревянной ложкой. Руками аккуратно смажьте тесто. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 15-20 минут.

  • Пока тесто остывает, сделайте начинку. Нарежьте кимчи очень хорошо. Выдавите руками лишнюю влагу, из-за которой корочка станет сырой. Смешайте кимчи, сыр и горох.Добавьте соль и перец по вкусу.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Достаньте тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте мукой верх теста и скалку. Раскатайте тесто примерно до толщины 1/8 дюйма. Используйте резак шириной 2–3 дюйма или стекло, чтобы вырезать круги. Аккуратно сверните обрезки и повторите.

  • Разложите половинки кругов на противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Это будет нижняя часть ручных пирогов. В центр кружков положите столовую ложку начинки с горкой. Затем возьмите оставшиеся круги и поместите их сверху. Пальцами надавите по краям. Затем с помощью вилки надавите и обожмите края.

  • Сделайте промывку для яиц, взбив яйцо и молоко. Смажьте верхушки пирогов яичной жидкостью. Сделайте надрезы в верхней части пирогов, чтобы выходил пар.

  • Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут, а затем подавайте в теплом виде.

  1. Сливочное масло можно заменить несоленым маслом + 1/8 ч. Л. Соли. Убедитесь, что масло холодное и прямо из холодильника, и нарежьте его небольшими кусочками, примерно 1/4 дюйма. - 1/2 дюйма. широкий.
  2. Подойдет как свежий, так и замороженный горох. Обязательно разморозьте горох в воде, если вы используете замороженный.

Ключевое слово пирог, отбраковка закваски

Нравится:

Нравится Загрузка.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *