Тесто на сыворотке без дрожжей для пирожков в духовке: Пирожки на сыворотке без дрожжей жареные с сыром рецепт с фото пошагово и видео

7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только

3 важных момента

  1. Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка.
  2. Муку для теста лучше предварительно просеять.
  3. Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте.

Тесто на кефире без дрожжей

maxsol7/Depositphotos.com

Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 50 мл растительного масла;
  • 800 г муки;
  • 40 г сливочного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте.

Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Возьмите на заметку 🥣

Тесто на кефире без дрожжей и яиц

Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира;
  • щепотка соли;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 120 мл растительного масла;
  • 500 г муки + немного для присыпки;
  • 1 чайная ложка соды.

Приготовление

Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой.

Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно.

Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут.

Сладкоежки оценят 😋

Дрожжевое тесто на кефире

magone/Depositphotos.com

Подходит для пирожков, пирогов, булочек.

Ингредиенты

  • 30 мл молока;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • ½ столовой ложки сахара;
  • 350 г муки;
  • 100 мл кефира;
  • 70 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо.

Приготовление

Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Испеките сытный пирог 🥬

Дрожжевое тесто на кефире без яиц

Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба.

Ингредиенты

  • 500 г муки;
  • 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло.

Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее.

Может пригодиться 🐣

Жидкое тесто на кефире

Подходит для заливных пирогов, оладий.

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 250 г муки;
  • 30 мл растительного масла.

Приготовление

Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто.

Попробуйте 🥧

Тесто на кефире для вареников и пельменей

belchonock/Depositphotos.com

Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов.

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 300 г муки + немного для присыпки;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа.

Научитесь делать идеальные вареники 🥄

Слоёное тесто на кефире

Подходит для любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 250 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • 450 г муки + немного для присыпки;
  • 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление

Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой.

Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края.

Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.

Читайте также 👩🏻‍🍳🧁👨🏻‍🍳

Тесто на сыворотке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Легкая выпечка

Автор:
Константин Маркович

В этой статье вы найдете массу полезной информации о приготовлении идеального теста на сыворотке. У вас будет возможность почитать подробный рецепт. Вы получите списки ингредиентов и кухонной утвари, которые будут необходимы в процессе замеса теста. Также сможете почитать о том, как можно дополнить мучную заготовку. И, конечно, узнаете о том, сколько калорий в тесте на сыворотке.

Кухонная техника и утварь: глубокие миски, сито, чистое полотенце или пищевая пленка, мерный стакан или кухонные весы, ложка. 

  • Рекомендуется сразу же после замеса теста браться за приготовление выпечки. Данная мучная заготовка не предполагает длительного хранения.
  • Особое внимание обратите на выбор сыворотки. Используйте только тот продукт, который не вызывает у вас ни малейшего сомнения. Для того, чтобы тесто было мягче, используйте домашнюю сыворотку, не магазинную. Сыворотка может некоторое время храниться в холодильнике, но со временем портится и она. Для теста желательно использовать свежую сыворотку или ту, которая хранится не более двух дней.
  • Мука должна быть только высшего качества. Плохая мука может испортить все блюдо, а из второсортной изделия получаются серыми, неаппетитными, часто имеют неприятный привкус.
  • Рекомендуется готовить из ингредиентов комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильной камеры.

Тесто на сыворотке готовится довольно быстро и просто. Его делают для приготовления различной выпечки. Можно сделать жидкое тесто и испечь из него прекрасные тонкие блинчики. Также оно идеально подойдет для приготовления пирожков, пирогов и другой выпечки. Сыворотка не только заменяет в рецепте молоко, кефир и воду, она позволяет выпечке быть мягкой длительное время. К тому же, этот продукт помогает хозяйкам экономить семейный бюджет. А как часто вы печете? Какое тесто используете чаще всего? Пробовали ли вы готовить тесто на сыворотке? Поделитесь своим опытом в комментариях!

Ингредиенты

Пшеничная мука
800 г

Сыворотка
500 г

Соль
5 г

Сода
5 г

Сахарный песок
10 г

Растительное масло
30 г

Время приготовления:

25 минут

Последовательность приготовления

  1. В глубокую большую миску наливаем 500 грамм сыворотки комнатной температуры.
  2. Добавляем в сыворотку 5 грамм соли, 10 грамм сахарного песка и 5 грамм соды. Перемешиваем до полного растворения.
  3. В общую миску добавляем 30 грамм растительного масла и снова перемешиваем.
  4. Добавляем в сыворотку частями 800 грамм пшеничной муки. Обязательно просеиваем ее через сито, чтобы наше тесто получилось воздушным и мягким.
  5. После каждой порции муки хорошенько перемешиваем ингредиенты и замешиваем тесто с помощью ложки.
  6. Когда месить тесто ложкой уже сложно, начинаем делать это руками. Добавляем столько пшеничной муки, сколько будет необходимо для того, чтобы тесто не липло к рукам.
  7. Кладем готовое тесто в глубокую миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой, и оставляем отдыхать минимум 20 минут.
  8. Когда тесто постояло, вынимаем его из миски, немного вымешиваем и формируем из него желаемую выпечку.

Видеорецепт приготовления

На этот видео вы увидите полный и последовательный процесс приготовления чудесного теста на сыворотке. Это тесто станет настоящим спасением для занятых хозяек, так как выпечка из его длительное время не черствеет.

Рецепт пирога на сыворотке без дрожжей

Сыворотка – продукт, который остается после приготовления сыра или творога. Не стоит ее выливать, так как тесто на сыворотке получается универсальное. Впрочем, даже если вы не готовите творог, этот продукт можно купить в супермаркете и стоит он копейки.

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 2 минуты

Тесто на сыворотке без дрожжей

Дрожжи не всегда есть под рукой. Это простой рецепт, в котором не используются ни сухие, ни живые дрожжи. Несмотря на это, тесто получается просто воздушное.

Обратить внимание, в зависимости от вида сыворотки есть свои нюансы в рецептуре. Сыворотка бывает пресная и соленая, от этого зависит, нужно ли класть соль или нет. Также сыворотка бывает кислая. В этом случае соду гасить не нужно. Если же сыворотка не кислая, обязательно погасите соду уксусом, иначе тесто не поднимется.

  1. Сыворотку разогрейте, но не перегревайте, она не должна быть сильно горячая.
  2. Положите в сыворотку сахар, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто.
  3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно посыпьте его содой или смажьте пастой из соды и уксуса. Заверните тесто в виде конверта, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 ч. За это время тесто должно хорошо подняться.
  4. Еще раз вымесите тесто руками. Теперь его можно использовать по назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна равномерно распределиться.

Тесто на сыворотке для пирожков

Дрожжевое тесто на сыворотке – удачное решение для пирожков с любой начинкой. Для приготовления такого теста потребуется:

  • 1 кг муки;
  • 0,5 л сыворотки;
  • 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли.
  1. На медленном огне нагрейте сыворотку, положите в нее кусочки сливочного масла.
  2. Как только масло расплавится, сразу снимайте кастрюлю с огня. Сыворотка не должна перегреться! В получившуюся смесь положите соль и сахар.
  3. Немного муки просейте и смешайте с сухими дрожжами. Положите эту смесь в тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
  4. Просейте остальную муку и начинайте понемногу добавлять ее в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отставьте на полчаса. Спустя указанное время, можете использовать тесто.

Не забудьте смазать пирожки из этого теста желтком перед выпеканием.

На основе описанного теста вы можете готовить сладкую и соленую выпечку, просто регулируйте количество входящих в состав соли и сахара. Для начинки используйте мясо, субпродукты, капусту, ягоды, фрукты и т. д.

Иногда не знаешь, куда приспособить сыворотку. Ту самую, которая получается, если творог делать дома, самостоятельно. Ведь это продукт прекрасный, свежий и очень полезный.

Самое лучшее применение для сыворотки – приготовить на её основе тесто. Как правило, его не слишком утяжеляют сдобой, тогда изделия получаются удивительно пышными, прямо воздушными. Из такого теста пекут изумительные пирожки с самыми разными начинками, а то и жарят их на сковородке.

Но можно выпечь и сдобу на сыворотке, только в этом варианте лучше положить в тесто дрожжи. Рецепты есть самые разные, познакомимся с наиболее интересными.

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Делаются они моментально: тесто замешивается за 10 минут, столько же уходит на приготовление начинки, столько же нужно, чтобы сформовать пирожки. И пекутся они быстро, 15-20 минут – и всё.

Ингредиенты:

  • сыворотка от творога – ½ л;
  • мука белая – 4 ст.;
  • сода (гасить не нужно) – 1 ч. л.;
  • соль;
  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • 1 яйцо;
  • масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
  • брынза или сыр адыгейский – 400 г;
  • укроп – 50 г.

Как готовить:

  1. В сыворотку добавляем муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Месим его, смазывая ладони маслом.
  2. Для начинки брынзу или сыр адыгейский крошим руками, перемешиваем с яйцом, маслом сливочным и рубленым укропом.
  3. Тесто делим на шарики, каждый из них раскатываем и распределяем начинку. Лепим пирожки-квадратики на манер классических хачапури. Выпекаем.

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

В этом рецепте приведено дрожжевое тесто на сыворотке. Оно не слишком обременено сдобой, и не особенно сладкое. Из него получаются отменные пирожки с самой разной начинкой, например, мясной или капустной. В нашем случае это лук зелёный с варёными яйцами.

Ингредиенты:

  • сыворотка – ½ л;
  • мука – 5 ст.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • 1 яйцо;
  • 60 г маргарина;
  • 1 ч. л. соли;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • 40 г растительного масла.

Начинка:

  • яйца – 5 шт.;
  • соль;
  • перья лука зелёного – 300 г;
  • 40 г маргарина;
  • отдельно масло для жарки – около ½ л.

Способ приготовления:

  1. Греем немного сыворотки, добавляем сахар и разводим дрожжи.
  2. Растапливаем маргарин, пусть остывает.
  3. Отдельно в миске смешиваем подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином, согласно рецепту.
  4. Соединяем эту смесь с распустившимися дрожжами, замешиваем тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Тесто получается эластичным и нежным. Накрываем его и ставим подходить.
  5. Готовим начинку. Яйца варим и рубим, перья нарезаем красиво, смешиваем, солим и заправляем маргарином.
  6. Подошедшее тесто обминаем, ждём повторного подъёма. Дождавшись, берём в разделку.
  7. На столе, посыпанном мукой, вытягиваем тесто в жгут, нарезаем на куски. Их раскатываем, кладём начинку и лепим пирожки. Жарим на сковородке с кипящим маслом.

Можно для теста использовать сыворотку готовую, которая продаётся в магазинах. Не все ведь делают домашний творог, а испечь лёгкое тесто хочется. Прекрасная выпечка получится на сыворотке даже без дрожжей.

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • сыворотка – 1 ст.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • 4 яйца;
  • 8 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. В тёплом месте ставим на ночь опару из 1 стакана сыворотки и 1 стакана муки. Она ведёт себя не особенно активно, но наутро начинает пузыриться.
  2. Месим тесто, добавляя в опару остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, не в пример опаре, проявляет себя активнее, приходится обминать.
  3. Когда тесто подходит во второй раз, его надо брать в работу и формовать булочки или пирожки. Верх изделий смазывается смесью желтка и молока, пекутся они где-то полчаса. Начинка пирожков может быть овощной, мясной и сладкой.

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке

Чем больше сдобы в тесте, тем мощнее должны быть дрожжи. Для сдобных пирожков поищем дрожжей живых, прессованных.

Ингредиенты:

  • сыворотка – 700 г;
  • сахар – 500-600 г;
  • дрожжи прессованные – 100 г;
  • 250 г маргарина;
  • мука – до 2 кг;
  • соль;
  • яйца – 5 шт.;
  • ваниль;
  • 150 мл масла растительного.

Как готовить:

  1. Начинаем с опары: распускаем в тёплой сыворотке дрожжи, добавляем 2-3 ложки муки и 1 ложку сахара. Ставим опару в тихое тёплое место минут на 15.
  2. Перетираем яйца с маргарином, ванилью и сахаром, добавляем подошедшую опару. Муку подсыпаем постепенно, по мере загустения теста начинаем подливать масло. В итоге получаем тесто эластичное, крутоватое, на него уходит примерно половина масла.
  3. Ставим тесто подходить, обминаем, в работу берём после второго подъёма.
  4. Если нет подходящей начинки, можно просто сформовать маленькие булочки, смазать желточком и испечь. А можно сделать пирожки с вареньем, или с орехами, смешанными со взбитым белком и сахаром. Подходят такие изделия прямо на глазах, пекутся минут за 15. Если, собираясь печь, поставить их в духовку не слишком горячую, на уровне 180°С, то они ещё подрастут.

Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке

Хлеб из теста без дрожжей будет очень пышным и вкусным. Если в него добавить цельнозернистую муку или отруби, то это только добавит пользы. Тесто для таких булочек следует готовить вечером.

Для приготовления булочек надо:

  • сыворотка – 310-340 г;
  • мука – 455-485 г;
  • мука ржаная – 455-485 г;
  • отруби – 85-100 г;
  • соль – 4-7 г;
  • сметана – 25-35 г;
  • сахар – 12-15 г;
  • тмин – 15-17 г.

Ход приготовления:

  1. Сыворотку настоять в теплом месте 5-6 дней (для ускорения брожения добавить в нее сметану).
  2. В полученную сыворотку добавить все ингредиенты и замесить хлебное тесто (оно не должно растекаться).
  3. Готовое тесто притрусить мукой, накрыть целлофановым пакетом и оставить до утра.
  4. Подготовить противень, посыпанный манкой или мукой.
  5. Выложить в него сформированные булочки из настоянного теста и поставить в духовку, разогретую до 185-205 градусов.
  6. Как только булочки отправлены в духовку, температуру в ней следует снизить на 20-25 градусов.
  7. Выпекать булки 45-55 минут.

Испеченные бездрожжевые булки следует укрыть полотенцем и позволить незначительно остыть.

Если в составе теста менять или добавлять пряные травы, то такие булки получатся еще вкуснее.

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Ингредиенты:

  • молочная сыворотка – 200 г;
  • мука – ½ кг;
  • дрожжи – 1 пакетик быстродействующих;
  • сахар – 120 г;
  • сахар коричный – ½ кг;
  • 120 г масла сливочного;
  • желтки от куриных яиц – 3 шт.;
  • ваниль – 1 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сырковая масса – 250 г;
  • 2 ст. л. масла растительного.

Глазурь:

  • апельсиновый сахар – 1 ст. л.;
  • пудра сахарная – 3 ст. л.;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В подогретой сыворотке распускаем дрожжи.
  2. Сливочное масло расплавляем и охлаждаем. Не всё, только 5/6 от общего количества. Смешиваем с ним растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остатки масла пойдут на смазку булочек.
  3. В эту смесь добавляем дрожжи, ванилин, подсыпаем муку, и постепенно получаем тесто. Разделив его пополам, смазываем каждую часть маслом и отправляем подходить.
  4. Тесто дважды обминаем и переходим к изготовлению булочек. Из одной части сделаем булочки с корицей, улитки, а из другой – такие же же, но с творожной начинкой.
  5. Делаем булочки-улитки. Для этого, раскатав из теста пласт, смазываем его мягким маслом сливочным, густенько посыпаем коричным сахаром.
  6. Скатываем пласт в рулет, нарезаем поперёк шайбочки по 2 см толщиной. Булочки раскладываем на противне, пусть расстаиваются минут 15-20. Перед тем, как ставить в духовой шкаф, смешиваем желток со сметаной и сахарком, смазываем булочки сверху. Выпекаем.
  7. Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая сырковая масса. Ею смазываем пласт, потом выделываем такие же улитки. Их, после того, как они испекутся и остынут, покрываем апельсиновой глазурью.

Выпечка на сыворотке отличается лёгкостью и воздушностью. Работать с таким тестом приятно, оно не капризно. Сыворотка – продукт недорогой и доступный, много можно приготовить с её помощью булочек, пирожков, жареных и печёных, с различными начинками.

Жареные пирожки без дрожжей, пользуются в нашей семье особым успехом. Пекла их всегда мама. Ее пышки и пирожки — большой праздник детства.

Любит их печь и моя старшая сестра. Они у нее получаются особенные, очень вкусные, большие и румяные. Она, перед тем как их класть на сковородку, тоненько раскатывает, вместе с начинкой. Пирожки получаются исключительные. С ее рецептом я Вас сегодня и познакомлю.

  • Кислое молока (можно кефир) — 0.5 л;
  • Сода – 0.5 ч.л;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Соль – щепотка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Растительное масло для жарки.

В кислое молоко бросаем соду. Хорошо перемешиваем, чтобы она в нем погасилась. Затем вбиваем туда же яйцо и добавляем сахар и соль. Постепенно всыпая муку, замешиваем однородное мягкое тесто и скатываем его в большой шарик, который затем разрезаем на удобные порции. Делаем с них колбаски и режим на дольки. Скалкой раскатываем эти дольки до толщины в 5 мм.

Можно раскатать тонко коржи и с них стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На средину такого кружочка с теста кладем начинку и хорошо слепливаем края. Затем скалкой немного раскатываем готовый пирожок. Оставляем, пусть пирожки постоят 15 – 20 минут и затем жарим. На сковороду наливаем растительное масло, и кладем пирожки швом вниз, чтобы они погрузились в масло наполовину.

Жарим пирожки с двух сторон до красивого золотистого цвета. Начинку для пирожков берем любую: картошку с ливером, жареную капусту с морковкой и луком, любое густое повидло, ягоды клубники или вишни с сахаром, чтобы не вытекал сок, добавляем немного крахмала. Жаренные пирожки без дрожжей готовы.

Жареные пирожки с картошкой и грибами, без дрожжей

Можно еще сделать начинку с грибов:

  • Шампиньоны — 500;
  • Вареные яйца — 3 шт.;
  • Лук – 200 г;
  • Отварной картофель – 2 шт.;
  • Перец, соль по вкусу.

Отварить картофель, яйца и мелко нарезать. Шампиньоны промыть хорошо, обжарить с луком и немного потушить. Затем все перемешать, поперчить, посолить.

Рецепт № 2 жареных пирожков без дрожжей

  • Яйцо – 2 шт.;
  • Кефир — 0.5 л;
  • Соль -0.5 ч. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Сода — 1 ч. ложка;
  • Маргарин — 0,5 пачки (можно масла 50 – 60 г).
  1. Яйца взбиваем с сахара и солью. Эту смесь, соду, погашенную уксусом, растопленный маргарин соединяем с кефиром. Добавляем постепенно муку и замешиваем мягкое тесто. Используя растительное масло, подбиваем тесто и даем отдохнуть 30 минут.
  2. Набираем тесто столовой ложкой, придавая руками круглую форму. Начинку можно использовать любую.
  3. На сковороду плотно пирожки не класть, они растут как на дрожжах.

Жаренные пирожки без дрожжей — Рецепт № 3

  • Сахар — 2 ст. ложки;
  • Мука — 4 стакана;
  • Маргарин — 150 г;
  • Сметана — 12 ст. ложек;
  • Сода и соль по — 0.5 ч. л.

Муку перемешиваем с содой и просеиваем. Сметану, яйца, соль и сахар перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин немного взбиваем и постепенно в него добавляем смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за 20-30 с.) замешиваем тесто. Вместо сметаны можно добавить кефир, простоквашу, или другой кисло молочный продукт.

Простой рецепт жаренных пирожков без дрожжей № 4.

  • Кефир — 1 бутылка;
  • Яйца – 4 – 5 шт.;
  • Маргарин — 200-250 г;
  • Щепотка соли;
  • Сода – 0.5 ч. ложки.

Взбиваем кефир с яйцами, добавляя немного соли, гашеную соду. Маргарин нарезаем мелко и даем размякнуть. Потом смешиваем муку и остальными продукты и замешиваем мягко тесто, постепенно добавляя муку. Затем заворачиваем тесто в целлофан и кладем в холодильник. А тем временем готовим начинку. Пирожки жарим на масле. В холодильнике тесто можно хранить пару дней. Как видим жаренные пирожки без дрожжей готовятся легко и быстро.

Лучшим применением для сыворотки будет приготовление на ее основе теста. В ситуации с выпечкой лучше положить в тесто дрожжи. Тесто на сыворотке является универсальным – из него можно испечь не только вкусный домашний хлеб, но и пушистые пироги, пиццу и ароматные булочки.

Бездрожжевое тесто на сыворотке

Тесто на сыворотке без дрожжей обходится дешево, и легко готовится. Оно получается мягким, лучше не добавлять в него много муки, иначе его сложно будет раскатывать. Такое тесто хорошо подходит для заморозки.

  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • пшеничная мука – 2 стакана;
  • сыворотка – 250 мл.

Существуют определенные особенности в рецепте. Сыворотка может быть разной на вкус, от этого зависит, использовать ли соль и уксус.

  1. Разогреваем сыворотку.
  2. Кладем в нее сахар, соль, масло и муку. Замешиваем тесто.
  3. Раскатываем тесто. Посыпаем его содой либо смазываем смесью из соды и уксуса. Оставляем тесто подойти в течение часа.
  4. Еще раз вымешаем тесто.

В данном случае сода должна хорошо распределиться по приготовленному составу, иначе тесто будет иметь неоднородную структуру.

Приготовление без яиц

Рецепт теста, в состав которого не входят яйца, является простым и приготовить его можно без особой подготовки.

  • молочная сыворотка – 650 мл;
  • мука в/с – 350 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • пищевая сода – 0,5 ч. л.

  1. Берем любую емкость нужного размера и просеиваем в нее муку. Насыпаем соль, сахар и часть сыворотки.
  2. Взбиваем все при помощи миксера либо венчика до получения густого теста. Оно должно быть однородной консистенции.
  3. Далее выливаем остаток сыворотки.
  4. В тесто сыпем соду и еще раз взбиваем.
  5. Далее наливаем в тесто растительное масло. Оставляем его дойти на протяжении 10-15 минут.

Тесто на молочной сыворотке получается выше, чем без сыворотки и поднимается примерно на полчаса раньше, чем без нее.

Рецепт для пирожков

Состав этого теста очень простой, как и техника приготовления, а выпечка из него выходит всегда отличная. Благодаря сыворотке дрожжевое тесто приобретает диетические свойства.

  • сыворотка – 250 мл;
  • мука – 3 стакана;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок – одна ст. ложка;
  • сухие дрожжи –10 г.

Эти ингредиенты практически всегда можно найти на кухне, поэтому их не придется специально покупать.

  1. Выливаем всю сыворотку в небольшую кастрюлю.
  2. Ставим ее на приглушенный огонь и нагреваем до большой температуры.
  3. Затем отключаем огонь и кладем дрожжи в кастрюлю к сыворотке, потом добавляем немного сахара и соли.
  4. Полученный состав должен настояться несколько минут.
  5. Переливаем все в подходящую емкость.
  6. Вливаем часть подсолнечного масла и тщательно перемешиваем.
  7. Просеиваем муку и постепенно сыпем в сыворотку.
  8. Тесто все время перемешиваем, пока оно полностью не отойдет от миски.
  9. Потом доливаем остальное подсолнечное масло.
  10. После вымешивания теста ставим его в теплое место и накрываем мокрым полотенцем.
  11. Тесто должно вырасти в 2-3 раза, потом вымешиваем его еще. Когда тесто поднимется, дать настояться.
  12. Если вы готовите тесто для пирожков, следует поделить его на маленькие кусочки и слепить лепешки.

Для того чтобы приготовить сыворотку, взять кефир, который следует слегка нагреть на приглушенном огне.

Его варят до того времени, пока молоко не начнет сворачиваться, потом его необходимо охладить и процедить творог через марлю. Полученная жидкость – это сыворотка.

Готовим опарным способом

Из такого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Они выходят пышными и вкусными.

Состав для опары:

  • сыворотка – 300 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • мука – 200 г.

Состав для теста:

  • 2 яйца;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло без запаха – 100 мл;
  • мука – 450 г.

  1. Сыворотку наливаем в кастрюлю и немного подогреваем.
  2. Добавляем в кастрюлю сахар и мешаем.
  3. Добавляем дрожжи, мешаем и сыпем муку.
  4. Опару покрываем влажным полотенцем и настаиваем в течение часа.
  5. Когда опара вырастет, добавляем соль, растительное масло и яйца.
  6. Вымешиваем тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.
  7. Тесто мешаем в миске, а потом кладем на доску и тщательно вымешиваем.
  8. Далее кладем тесто назад в емкость, накрываем его полотенцем и ставим подняться на час в теплое место.

Когда тесто вырастет в два раза, из него можно приготовить выпечку.

Основа для пиццы

Для того чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно правильно приготовить для нее тесто. Для этого в тесто можно добавить сыворотку.

  • мука – 350 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сыворотка – 0,5 стакана;
  • теплая вода – 30 мл;
  • 1 яйцо;
  • соль и сахар – по щепотке;
  • оливковое масло – 1 ст. л.
  1. Сначала дрожжи насыпаем в стакан либо чашку, заливаем теплой водой и настаиваем в течение 10 минут. Дальше размешиваем и настаиваем еще на пять минут.
  2. Сыворотку переливаем в кастрюлю и подогреваем, добавляем яйцо и все тщательно мешаем.
  3. Добавляем сахар и соль, мешаем, наливаем дрожжи и повторно все тщательно мешаем. Добавляем муку по частям, помешивая тесто.
  4. Далее сворачиваем тесто, перекладываем в кастрюлю и даем ему подняться.

Подборка простых рецептов вкусной выпечки на сыворотке с пошаговыми фото и инструкциями по приготовлению.

Упорядочить рецепты по .

Рецепты выпечки на сыворотке, 12 шт. в коллекции

Мука пшенично-ржаная – 2 стакана

Сыворотка молочная – 1 стакан

Семена льна – 1 ст.л.

Клюква сушеная – 1 ст.л.

Масло растительное – 1,5 ст.л.

Сода – 1 ч.л. (неполная)

  • 233
  • Ингредиенты

Сыворотка – 0,5 литра;

Мука –750- 800 грамм.

Растительное масло– 3 ст.л;

Сахар – 1 ст.л. с горкой;

Сухие дрожжи – 1,5 ст.л.

  • 320
  • Ингредиенты

Сыворотка творожная – 300 мл

Мука пшеничная – 480 г

Дрожжи сухие – 7 г

Сливочное масло – 1 ст.л.

Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.

  • 246
  • Ингредиенты

Мука ржаная – 400 г

Сыворотка молочная – 1,5 стакана

Масло растительное – 2 ст.л.

Семена льна – 3 ст.л.

Разрыхлитель – 11 г

  • 238
  • Ингредиенты

Мука – 100 г (2/3 стакана)

Молоко или сыворотка – 100 мл (1/2 стакана)

Сметана – 2-3 ст.л.

Ароматные травы – по вкусу

Разрыхлитель – 1/3 ч.л.

Соль – при необходимости

Растительное масло – для жарки

  • 213
  • Ингредиенты

Сыворотка – 330 мл;

Мука пшеничная – 0.5 кг;

Дрожжи быстродействующие – 5 грамм;

Лук репчатый – 1 шт;

Паприка молотая – 2 ч. л;

Подсолнечное масло – 3 ст. л;

  • 178
  • Ингредиенты

Мука цельнозерновая – около 100 г

Сыворотка или кефир – 200 мл

Рисовая мука или крахмал – 1 ст.л.

Сахар – по вкусу

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль – 1 щепотка

  • 164
  • Ингредиенты

Сыворотка – 250 мл

Масло хлопковое – 3 ст.л.

Дрожжи прессованные – 15 г

Желток (для смазывания) – 1 шт.

Молоко (для смазывания) – 1 ст.л.

Кунжут для посыпки – по желанию

  • 280
  • Ингредиенты

Пшеничная мука – около 230 г

Сыворотка – 70 мл

Подсолнечное масло – 30 мл

Морская соль – щепотка

  • 324
  • Ингредиенты

Мука пшеничная – 390 г

Овсяные хлопья – 120 г

Молочная сыворотка – 300 мл

Молоко сухое – 1.5 ст.л.

Дрожжи сухие – 1.5 ч.л.

  • 261
  • Ингредиенты

Сыворотка – 1 стакан

Масло растительное – 50 мл

Яйцо куриное – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Мука пшеничная – 2 стакана

Корица (молотая) – 1 ч.л.

Орех мускатный (молотый) – 1 щепотка

Имбирь (молотый) – 1/2 ч.л.

Кардамон (молотый) – 1/2 ч.л.

Перец черный (молотый) – 1 щепотка

Какао-порошок – 3 ч.л.

  • 255
  • Ингредиенты

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Пирожки на сыворотке | Волшебная Eда.ру

Пирожки на сыворотке очень вкусные, мягкие и воздушные. Можно готовить как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Рецепт теста на сыворотке для пирожков — настоящая находка для тех, кто часто готовит домашний творог. Остающуюся сыворотку можно заморозить (например, в стаканчиках), а потом использовать для приготовления блинов и этих замечательных пирожков.

Я часто готовлю тесто на сыворотке. Оно получается легким и «пушистым», поднимается моментально, пирожки из него получаются пышными и всегда вкусными, неважно сладкие они или с солеными начинками (в этот раз я готовила пирожки с капустой). Попробуйте!

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 25 минут
Выход: 12-14 шт. | Калорийность: 294.10 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

  • пшеничная мука – 400-500 г
  • сыворотка – 250 мл
  • быстродействующие дрожжи – 6 г
  • сливочное масло – 80 г
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.

Для смазывания:

  • желток – 1 шт.
  • сливки 15% – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сыворотку влить в кастрюлю или в небольшой сотейник. Добавить соль и сахар, кусочки сливочного масла. Поставить на слабый огонь и прогреть — нужно дождаться, пока масло полностью растает. Не нужно перегревать, сыворотка не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи погибнут!

  2. Просеять немного муки (где-то 4 ложки) и добавить сухие дрожжи (у меня — саф-момент, понадобилась половина пачки).

  3. Хорошо размешать ложкой. И продолжить подсыпать муку, чтобы консистенция получилась, как густая сметана.

  4. Порциями добавлять муку, тесто будет становиться все гуще.

  5. И наконец, замесить руками. Тесто должно остаться мягким, не забивайте его мукой! Накрыть миску полотенцем, поставить на 30-40 минут в теплое место, пока вы занимаетесь начинкой.

  6. Вот так вырос колобок за полчаса.

  7. Включить духовку, пусть разогревается. Отрывать от теста кусочки, скатывать в шарики, разминать в лепешки, внутрь укладывать порцию начинки и, наконец, защипнуть каждый пирожок. По мере формовки складывать на противень на расстоянии друг от друга. И оставить на 15-20 минут для финальной расстойки.

  8. Смазать смесью желтка и сливок.

  9. Выпекать при 180 градусах примерно 25 минут (до румяной корочки).

  10. Мякиш получается пышным, не сухим. Горячие пирожки лучше всего накрыть полотенцем и подождать, пока остынут. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Пирожки – вкусная выпечка, которую легко может приготовить дома любая хозяйка. Тем более, что тесто для них замешивается на основе кефира без дрожжей. Мы подобрали 10 рецептов этого быстрого и легко теста.

Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде

Хотите быстро приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой? Мы знаем, как это сделать. Тесто на кефире быстро замешивается, получается легким и воздушным.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 12.

  • Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Затем добавьте сахар, соль, соду и желток, хорошо перемешайте.

  • Следующим шагом добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.

  • Муку просейте, затем всыпьте ее небольшими порциями в миску, каждый раз перемешивая тесто.

  • Когда тесто станет очень густым, присыпьте стол мукой и выложит на него тесто, продолжайте месить руками. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы оно немного подошло и можно делать пирожки.


Приятного аппетита!

Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?

Пышные домашние пирожки легко можно приготовить даже без дрожжей. Такая домашняя выпечка подойдет для легкого перекуса и чаепития в кругу друзей.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 3,2 % – 200 мл.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Мука высшего сорта – 450-500 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 1,5-2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте соль, сахар и соду, перемешайте.
  2. Добавьте сметану и снова перемешайте.
  3. Вбейте в миску одно яйцо и влейте подсолнечное масло, еще раз хорошо перемешайте.
  4. Муку просейте, чтобы тесто напиталось кислородом и получилось воздушным. Частями всыпьте муку и каждый раз хорошо перемешивайте тесто.
  5. Вымешивайте тесто сначала ложкой, когда оно станет достаточно плотным, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Приятного аппетита!

Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков

Сладкие или нет, домашние пирожки получаются всегда вкусными и пышными. А если вам не хочется подолгу возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить альтернативный вариант на кефире.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Кефир 3,2 % – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 40 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. В кефире растворите сахар, соль и соду, после чего кефир начнет пениться.
  2. Затем добавьте подсолнечное масло, размешайте.
  3. Всыпьте половину муки и перемешайте. Остальную муку всыпайте постепенно небольшими частями.
  4. Пока тесто не станет слишком густым, размешивайте его в миске. Затем посыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Оно получится эластичное и послушное.

Приятного аппетита!

Пышное тесто на кефире для пирожков как пух

Нежные, сочные и легкие, как пух, домашние пирожки любят все без исключения. Этот рецепт теста хорошо сочетается с любой начинкой. Пирожки можно запечь в духовке или обжарить до хрустящей корочки на подсолнечном масле.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 480 гр.
  • Кефир – 250 гр.
  • Масло подсолнечное – 125 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокою миску просейте половину муки, добавьте к ней дрожжи и перемешайте.
  2. Кефир прогрейте до 35-36 градусов, смешайте его с подсолнечным маслом, сахаром и солью. Эту смесь соедините с мукой и дрожжами.
  3. Начинайте замешивать тесто силиконовой лопаткой.
  4. Затем частями введите оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками. Для этого на стол или специальный силиконовый коврик всыпьте немного муки и выложите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы оно подошло, затем можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой

Бездрожжевое тесто для домашних пирожков замешивается очень быстро. Оно готовится на кефире, который вступает в реакцию с содой. Дрожжей в составе нет, поэтому не придется ждать, пока тесто подымится.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 28.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 780 гр.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.
  • Сметана 15 % – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Кефир – 400 мл.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Просеянную муку смешайте с солью и содой.
  2. Кефир подогрейте до 35 градусов. Добавьте сметану и перемешайте.
  3. Разбейте в миску одно яйцо и хорошо перемешайте его со сметаной и кефиром.
  4. Затем добавьте подсолнечное масло и муку.
  5. Замешивайте тесто ложкой, пока оно не станет слишком густым. Затем выложите его на посыпанную мукой столешницу и продолжайте месить руками. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут, затем приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц

Домашняя выпечка вопреки всеобщим представлениям – это не тайная премудрость и с ней под силу справится всем. Это воздушное тесто на кефире без яиц подойдет для жаренных на сковородке пирожков. Замешивание теста займет у вас совсем немного времени.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Кефир – 0,5 л.
  • Дрожжи – 13 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Мука – 450 гр.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Кефир подогрейте до 36 градусов, разведите в нем дрожжи. Когда дрожжи «оживут» добавьте соль.
  2. Постепенно частями введите просеянную муку и замешивайте тесто. На этом этапе тесто будет липнуть к стенкам миски и рукам.
  3. Влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто руками, оно станет более однородным и не таким липким.
  4. Теперь прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. После этого можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Пресное тесто для пирожков на кефире

Пресное тесто легко в приготовлении и пирожки из него получаются очень пышные. Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, этот рецепт придется как раз кстати.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 350 гр.
  • Кефир 2,5 % – 1 ст.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В подходящую по объему миску влейте кефир и всыпьте соду. Перемешивайте ингредиенты в течение одной минуты. Когда сода вступит в реакцию с кефиром, масса станет пышной.
  2. Добавьте соль и сахар, влейте подсолнечное масло, размешайте.
  3. Муку просейте, вводите ее частями и замешивайте тесто.
  4. Когда тесто станет очень густым, переложите его на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать руками. Затем накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на несколько минут. За это время тесто подойдет и будет готово для дальнейшей работы.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой

Это отличный рецепт для пирожков с начинкой из картошки, а главное – без использования дрожжей. Запеченные в духовке или жаренные на сковороде, они получатся нежными и восхитительно вкусными. Сам рецепт очень прост и придется по вкусу многим хозяйкам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Кефир – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 40 мл.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Перелейте кефир в миску, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.
  2. Муку просейте несколько раз. Половину муки всыпьте в миску и начните замешивать тесто лопаткой. Затем постепенно частями всыпайте оставшуюся муку и продолжайте замешивать тесто.
  3. Тесто переложите на просыпанную мукой столешницу и разминайте руками. Дайте настояться тесту 10-15 минут, затем приступайте к лепке пирожков.
  4. Для начинки можно использовать вареную картошку, размятую до состояния пюре. По желанию можно добавить в начинку немного свежей зелени, она очень хорошо дополняет вкус картофеля.

Приятного аппетита!

Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой

Пирожки с капустой – выпечка, которая знакома каждому с детства. Сочная капустная начинка прекрасно сочетается с пышным тестом, обжаренным до хрустящей корочки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Кефир – 300 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная – 450 гр.

Процесс приготовления:

  1. Вилкой или венчиком взбейте яйцо с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте кефир и растительное масло.
  2. Муку просейте и добавляйте ее частями в миску. Замесите тесто. Когда масса хорошо загустеет, всыпьте соду и продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто.
  3. Густое тесто выложите на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
  4. У вас получится очень послушное и эластичное тесто. Разделите его на несколько равных кусков и начинайте лепить пирожки с начинкой их тушенной капусты.

Приятного аппетита!

Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Сегодня в помощь хозяйкам создано очень много кухонной техники, с помощью которой можно облегчить и ускорить процесс приготовления еды. Например, обычная хлебопечка будет полезна в приготовлении теста.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 5 ст.л.
  • Кефир – 300 мл.
  • Дрожжи сухие – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Муку просейте и всыпьте ее в чашу хлебопечки.
  2. Затем добавьте необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, кефира и дрожжей.
  3. Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «Тесто» и ждите звукового сигнала, когда тесто будет готово.
  4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и приступайте к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Бездрожжевое тесто на кефире для выпечки, рецепт с фото — Вкусо.ру

22 мая 2018

Данный рецепт замечательно подойдет тем, кто не любит готовить дрожжевое тесто. На кефире тесто схоже с дрожжевым, оно хорошо подходит для пирожков, беляшей, лепешек. Такое тесто довольно легкое в приготовлении и результат великолепный.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

  • Подогреть чуть-чуть кефир, главное не перегревать. Насыпать соль, сахар, налить растительное масло, размешать. Соду добавлять не нужно. Медленно насыпать муку. Тесто должно получиться эластичным, но не тугим, поэтому муку насыпать небольшими порциями, а не сразу. Если тесто получится тугое, то не будет воздушных пузырьков, которые делают тесто невероятно вкусным.

  • Разделить соду на три части. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт, имеющий толщину 1 сантиметр. Одной частью соды равномерно посыпать тесто. Сложить тесто в три слоя. Сложить 1/3 часть с одной стороны, потом с другой. После этого еще в три слоя. Получится сверток.

  • Снова его раскатать, чтобы толщина была 1 сантиметр, посыпать второй частью соды, снова сложить. Еще раз раскатать и повторить процедуру. В результате три раза раскатать тесто, посыпать содой и сложить. Тесто после каждого раза будет пористей и пышней.

  • Готовое тесто накрыть пакетом или какой-нибудь посудой, отставить минут на сорок, чтобы поднялось. В это время приготовить начинку и можно приступать к жарке. Чтобы бездрожжевое тесто на кефире было пышным, не нужно его сильно мять, обращаться с ним следует нежно и аккуратно.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Бездрожжевое тесто для жареных и печёных пирожков — простое и быстрое

Бывает так, что времени на долгие приготовления нет, а вкусняшками накормить своих близких хочется... И вот в таких случаях очень выручает тесто для пирожков на воде без дрожжей. Оно вкусное и сдобное за счёт яиц в составе. При этом готовится очень просто и весьма быстро. Но, как и любому бездрожжевому варианту, этому тоже нужно дать время на "отдых". Обычно это от 15-ти минут и больше. Но не переживайте, в это время всегда есть чем заняться — приготовить начинку или, если она уже готова, или вы берёте то, что не требует подготовки (варенье, к примеру), помыть посуду 🙂 Потому как чем дольше оттягивается этот процесс, тем меньше хочется к нему приступать.

Несколько дней назад я готовила бездрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде, делала на сметане и воде, тоже добавляя яйца. Ну, а сегодня обойдёмся без сметаны 😉 Без неё по-другому, но тоже вкусно! В сегодняшнем варианте я сразу замешивала руками, не прибегая к помощи венчика.

Это бездрожжевое тесто для пирожков на воде можно при желании сделать сладким, если и начинку вы планируете сладкую. Впрочем, лично для меня это не имеет значения — я всё равно не кладу сахар. На моё восприятие он здесь совершенно не нужен ни при каких обстоятельствах)) Вы действуйте по своему усмотрению. Количество соли тоже можно регулировать по вкусу.

А ещё это тесто для пирожков на воде без дрожжей мне нравится своей универсальностью. Во-первых, к нему подходят абсолютно любые варианты начинок, как сладкие (из джема, творога, варёной сгущёнки, орехов), так и несладкие (сырная, творожная, свиная, куриная). Во-вторых, оно подходит и для жарки изделий на сковороде (вовсе не обязательно в большом количестве масла), и для запекания на противне в духовке.

Ну что, начнём? Готовим вкусное, простое и быстрое бездрожжевое тесто для пирожков на воде и яйцах.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с — 500 г
  • тёплая кипячёная вода — 200 мл
  • яйца — 2 небольших
  • подсолнечное масло — 3 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — по вкусу (я не добавляла)

Тесто для пирожков на воде без дрожжей с яйцами – рецепт для сковороды и духовки:

В чашу просеяла муку, добавила соль, тщательно перемешала.

Сделала углубление. В него разбила яйца, влила тёплую воду и 2 ст.л. растительного масла.

В конце замеса, для удобства, влила ещё ложку масла. Скатала тесто в шар. Накрыла чашу плотной крышкой и оставила "отдохнуть". По большому счёту, бездрожжевое тесто для пирожков на воде готово. "Отдых" нужен для лучшего взаимодействия всех ингредиентов между собой. В среднем это 20-30 минут. Но при желании можете дать полежать 10 минут или наоборот — час.

По прошествии времени вымесила тесто ещё раз. Оно стало значительно более гладким. Всё, можно приступать к формовке!

Я разделила на 9 равных частей. О том, какую начинку я использовала, я расскажу вам завтра, не пропустите 😉 Сформировала пирожки.

Обжарила на хорошо разогретой сковороде. Сначала на сильном огне до румянца, а затем перевернула, накрыла крышкой, убавила огонь и жарила 5-7 минут на второй стороне. Время зависит от типа плиты и материала сковороды.
Как я писала и выше, их можно выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Первая партия готова — налетай! Всё, как и обещала — просто, быстро и вкусно! 😉

Сохраняйте рецепт теста для пирожков на воде без дрожжей и готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки. Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Легко и быстро

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабиться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я наотрез отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком уж произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевой хлеб . ?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому для баланса рецепта потребуется много влаги.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. В конце концов, я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой корочки для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И тем, насколько вам нравится мой рецепт дрожжевого белого хлеба для сэндвичей без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения.Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вам не удается его найти и вы можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт бесплатным как минимум 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем порошок сыворотки или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц - непростая задача.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обращаться с ним так же, как с яичным белком, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество вкусовых предложений. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки.На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

  • Готово за 1 час
  • Сделано из 6 ингредиентов
  • Удобно, если у вас нет или вы не хотите использовать дрожжи
  • Плотный, сытный и хрустящий
  • Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
  • Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
  • Замечательный простой или с дополнительными ароматами

Точная текстура, которую можно ожидать:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.


Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

  1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
  2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
  3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода - это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель. Вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и это количество разрыхлителя оставит химический привкус.
  4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
  5. Мед или Сахар: Работайте с нулевым изменением требуемого рецепта.
  6. Пахта: Пахта, кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, посмотрите мою заметку о рецепте, посвященную версии, сделанной своими руками.

Посыпать сверху овсом, приправами и / или крупной солью необязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!


Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

  1. Смешайте сухие ингредиенты.
  2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
  3. В 2-3 раза добавьте пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
  4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
  5. Выложите на противень с подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
  6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
  7. Выпекать до золотистой корочки. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

  • Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  • Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду - не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
  • Смазанная маслом 9-10 дюймовая форма для торта или форма для пирога.
  • Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
  • Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот густой, жевательный и не насыщенный дрожжевой хлеб, приготовленный с добавлением пищевой соды и пахты. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.


  • 4 и 1/4 стакана (531 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхностей
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
  • 2 столовые ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
  • 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
  • по желанию: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

  1. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для торта или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
  2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
  3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
  4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
  5. Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не сможет выпечься в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
  6. Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой на полпути к выпечке, чтобы корочка не подрумянилась и не успела приготовиться.
  7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
  8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
  2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта - ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
  3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
  4. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой измельченной приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 стакан сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
  5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего в качестве более плоского хлеба. Смотрите сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Рецепт сывороточного хлеба -

Одно из лучших воспоминаний детства - запах свежеиспеченного хлеба по утрам.Каждое лето мы с сестрой проводим время на ферме дедушки и бабушки. Моя бабушка баловала нас всевозможными вкусными блюдами, теплый кусок хлеба и чашка холодного молока - одни из моих любимых воспоминаний.

Это она научила меня печь восхитительный хлеб из сыворотки. Прошло много времени с тех уроков, но теперь, когда я делаю много фермерского сыра дома для своих детей, у меня осталось много сыворотки, поэтому я решила воссоздать рецепт своей бабушки.

Сыворотка - это жидкость, которая остается после того, как молоко свернулось и процежено.Сыворотка, очень богатая белком, может быть успешно использована в хлебе, блинах и многих других рецептах.

Есть что-то волшебное в приготовлении собственного хлеба. Не буду врать, у хлеба из сыворотки неповторимый вкус, но мне нравится мягкость и воздушность внутри и хрустящая золотисто-коричневая корочка снаружи. Больше всего мне нравится невероятный запах свежеиспеченного хлеба, которым наполняется весь дом.

Вот как я это делаю…

Состав:

2 стакана теплой сыворотки

2 чайные ложки активных дрожжей

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки соли

3 столовые ложки оливкового масла

5 стаканов муки общего назначения

Шаг 1

В чашу миксера добавьте 1 стакан теплой сыворотки, 2 чайные ложки активных дрожжей и 1 столовую ложку сахара.Быстро перемешайте и отставьте на 15 минут.

Шаг 2

В чистой миске просейте муку.

Шаг 3

Когда дрожжевая смесь немного поднимется и вы начнете видеть пузырьки, добавьте в дрожжи вторую чашку теплой сыворотки, соли, оливкового масла и муки и замесите тесто. Держите миксер на низкой скорости и добавляйте муку частями, чтобы вы могли контролировать консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и слегка липким.

Шаг 4

Переложить тесто в предварительно смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место на полтора часа.

Шаг 5

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно замесите его руками и переложите в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставьте еще на 30 минут (не затягивайте пластик слишком плотно, чтобы тесто могло подняться).

Шаг 6

Через 30 минут поместите форму для запекания в разогретую до 375 градусов духовку и выпекайте хлеб 30-35 минут.

Шаг 7

Оставьте испеченный хлеб в форме для выпечки на 5 минут. Затем очень осторожно вытащите хлеб и дайте ему полностью остыть (или пока вы не дотронетесь до него, чтобы разрезать).

П.С. Процесс приготовления хлеба в домашних условиях может показаться сложным, но, поверьте, ваша семья оценит ваш труд!

Примечания:

Когда хлеб находится в духовке, проверьте его наполовину, чтобы увидеть, не подгорает ли верхняя часть хлеба.Если это так, накройте его куском алюминиевой фольги.

Whey Bread Recipe

28-03-28 01:57:57

Хлеб с мягкой и воздушной текстурой внутри и с хрустящей золотисто-коричневой корочкой снаружи. Состав добавьте 1 стакан теплой сыворотки, 2 чайные ложки активных дрожжей и 1 столовую ложку сахара.Быстро перемешайте и отставьте на 15 минут.

  • В чистой миске просейте муку.
  • Когда дрожжевая смесь немного поднимется и вы начнете видеть пузырьки, добавьте вторую чашку червячной сыворотки, соли, оливкового масла и муки к дрожжам и замесите тесто. Держите миксер на низкой скорости и добавляйте муку частями, чтобы вы могли контролировать консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
  • Переложите тесто в предварительно смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа.
  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно замесите его руками и переложите в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставьте еще на 30 минут (не затягивайте пластик слишком плотно, чтобы тесто могло подняться).
  • Через 30 минут поместите форму для выпечки в разогретую до 375 градусов духовку и выпекайте хлеб 30-35 минут.
  • Оставьте испеченный хлеб в форме для выпечки на 5 минут. Затем очень осторожно вытащите хлеб и дайте ему полностью остыть (или пока вы не дотронетесь до него, чтобы разрезать).
  • Примечания

    1. Когда хлеб находится в духовке, проверьте его наполовину, чтобы увидеть, не подгорает ли верхняя часть хлеба. Если это так, накройте его куском алюминиевой фольги.

    Валерия Айзнер

    https://howtofeedapickyeater.com/

    Добавление белка в выпечку | Новости продовольственного бизнеса

    Изолят протеина пшеницы может помочь обогащенным протеином выпечкам достичь пластичности, необходимой для правильной обработки.

    KANSAS CITY - Белок - это основа, на которой построен хлеб. Даже в хлебобулочных изделиях, структура которых может не зависеть от белка, таких как печенье и пирожные, он все равно влияет на текстуру, которую потребители ожидают от готового продукта. Поскольку белок так важен для структуры и конечной текстуры, он также неизбежно влияет на обрабатываемость теста.

    «Глютеновая матрица в хлебобулочных изделиях имеет решающее значение как для обработки, так и для конечной текстуры», - сказал Брук Карсон, вице-президент по разработке и маркетингу продукции Manildra USA.«Добавление белка в выпечку повлияет на обработку теста, так как повлияет на прочность глютеновой матрицы и общее удержание влаги. Любой добавленный ингредиент, который может разрушить матрицу глютена или препятствовать гидратации, будь то белок, клетчатка или гидроколлоид, повлияет на обработку теста ».

    Поскольку популярность белка стремительно растет, а потребители думают, что им нужно больше, он стал предпочтительным ингредиентом для увеличения объема продуктов во всех категориях. Однако из-за того, что протеин используется в хлебобулочных изделиях, его нельзя добавлять без осторожности и внимания.Дополнительный белок может иметь серьезные последствия, требующие корректировки формулы или процесса для создания продукта, который может быть успешно обработан и по-прежнему приемлем для потребителей.

    Общие функциональные возможности

    Основой большинства обычных хлебобулочных изделий является пшеничная мука из-за протеина, содержащегося в пшенице. Его функциональность настолько важна, что ее трудно воспроизвести в рецептурах, в которых она отсутствует.

    «Пшеничный протеин обладает уникальной функциональностью, которая создает растяжимость и эластичность, лежащие в основе текстуры готового продукта большинства традиционных хлебобулочных изделий», - сказал Вэнс Лэмб, представитель службы технической поддержки ADM Milling.Этот баланс между растяжимостью и эластичностью также позволяет растягивать и обрабатывать тесто, сохраняя при этом его общую структуру.

    Эта структура - а также растяжимость и эластичность - достигаются, когда белки гидратированы. В миске природные белки муки поглощают воду, что помогает им химически связываться, создавая глютен, который развивает уникальную структуру и свойства хлебобулочных изделий.

    Как объяснил Оди Манингат, доктор философии, вице-президент по исследованиям и разработке ингредиентов, MGP Ingredients, пшеничный глютен представляет собой сложную бинарную смесь белков глиадина и глютенина.Чтобы сформировать белковую сеть тестовой системы, глиадин и глютенин подвергаются обмену сульфгидрилом / дисульфидом в смесителе. Это плюс гидрофобные взаимодействия и повышенная способность к образованию водородных связей за счет высокого уровня глутамина обеспечивают основу для образования сетчатой ​​белковой сети. Гидратация раскрывает этот потенциал.

    «Гидратация - ключ к функциональности», - сказала г-жа Карсон. «Чтобы оптимизировать функциональность глютена, он должен быть полностью гидратирован. Это позволит белку обеспечить наилучшие реологические характеристики.Эти характеристики включают растяжимость и эластичность, напрямую связывая обрабатываемость теста с гидратацией, происходящей в чаше для замеса.

    Нефункциональные белки

    Хотя пшеничный белок может быть функциональным, внося вклад в структуру теста, другие источники белка, используемые для увеличения содержания белка в выпечке, могут отсутствовать. Эти белки могут вносить вклад в общее количество белка на порцию в готовой выпечке, но не вносят особого вклада в структуру.Однако они могут помешать создаваемой структуре и повлиять на способность теста работать на автоматизированном оборудовании.

    «Белки из других источников влияют на хорошо организованную структуру белка глютена в виде паутины в полностью сформированном тесте и потенциально могут нарушить вязкоупругость или способность приготовления теста пшеничной клейковины, потому что это свойство уникально только для пшеничный глютен », - сказал доктор Манингат.

    Хотя белки, не относящиеся к пшенице, не обязательно вносят функциональный вклад в систему теста, они могут поглощать столь необходимую воду, снижая время замеса и вязкоупругость.«Белки из разных источников будут иметь разную растворимость, водоудерживающую способность и скорость гидратации», - сказал Биченг Ву, доктор философии, ассоциированный специалист, Global Applications, Ingredion, Inc. «В результате скорость водопоглощения, время смешивания и эластичность затронуты все ».

    Не все белки не из пшеницы одинаковы. Хотя белки из многих разных источников обладают схожими характеристиками, такими как потребность в гидратации и нарушение матричного состояния клейковины, каждый из них в разной степени влияет на эти аспекты формирования теста.Разработчики рецептур должны адаптировать каждый состав к используемому источнику белка. Белок из водорослей, веганский источник, подходящий для использования в высокобелковой выпечке, очень мало влияет на тесто. «Обогащение белков обычно может влиять на вкус и текстуру при использовании белков, которые взаимодействуют с другими ингредиентами в рецептуре», - сказал Марк Брукс, старший вице-президент по пищевым ингредиентам Terravia. «Это часто может привести к неприятному ощущению песка во рту. Поскольку наш белок инкапсулирован внутри клеточной стенки, его влияние на абсорбцию, время перемешивания и эластичность минимально.”

    Он говорил о клеточной стенке водорослей, которая удерживает растительный белок от взаимодействия с другими ингредиентами. Именно поэтому цельные водоросли Terravia AlgaVia, богатые протеином, подходят для производства хлебобулочных изделий.

    Белки не из пшеницы также конкурируют за воду в тесте. «Большинство белков, не относящихся к пшенице, обладают значительной способностью связывать воду, поэтому они увеличивают водопоглощение хлебного теста», - сказал д-р Манингат. Это возвращает все к сердцу проблемы, когда речь идет о протеине и механической обработке теста - воде.

    Обогащение хлебобулочных изделий белком делает их популярными среди потребителей, но может создать новые проблемы для обработки.


    Время гидратации и замеса

    В основе «проблемы» протеина лежит абсорбция теста. Белок поглощает воду в составе, и слишком много белка начинает поглощать воду, необходимую в другом месте. «В целом, тесто становится более плотным и менее липким, так как белок поглощает свободную воду в системе», - сказал Калеб Вагнер, технолог по пищевым продуктам из группы инноваций в области продуктов питания и напитков Agropur Ingredients.

    Сушилка для теста затрудняет обработку. «Механическая обработка становится проблемой, если водный баланс не регулируется, потому что становится очень трудно правильно замесить слишком сухое тесто», - сказал он.

    И у каждого белка есть свои уникальные потребности в увлажнении. В то время как одни белки быстро высушивают тесто, другие оставляют хлебопекарни более пластифицированными.

    «Если источник белка, который вы добавляете, мгновенно впитывает воду, это может не оставить воды, необходимой для глютена, чтобы должным образом гидратироваться и получить свою функциональность», - сказала г-жа Мисс.- сказал Карсон.

    Эта битва за воду и сушильное тесто приводит к снижению толерантности к замесу теста и увеличению времени замеса. Все это также приводит к снижению допусков на обработку в дальнейшем.

    Борьба за воду усложняется тем, что в продукт необходимо получить достаточно белка, чтобы оправдать заявление о «хорошем» или «отличном» источнике. «Можно сделать хороший продукт, но он не может быть основан исключительно на белке, необходимом для утверждения», - сказал г-н Лэмб. «Остальная часть формулы и производство также должны быть скорректированы.”

    Немедленный способ отрегулировать потребление большего количества белка - просто добавить больше воды и увеличить время перемешивания. Доктор Ву объяснил, что в рецептуре должно быть достаточно воды, чтобы ингредиенты не боролись за свободную влагу, а в чаше для смешивания должно быть достаточно времени, чтобы все ингредиенты были должным образом увлажнены. Однако на этом изменения не заканчиваются. «Условия выпечки также должны быть отрегулированы для достижения необходимого уровня влажности», - сказала она.

    Добавление дополнительной влаги только поможет решить проблемы с растяжимостью и эластичностью.Слишком большая гидратация также может вызвать проблемы. «Избыточно гидратированный белок, попадающий в духовку, может привести к твердому печенью, - сказал г-н Вагнер. «Все сводится к тому, чтобы контролировать, куда уходит ваша влага».

    У пекарей есть другие инструменты для управления водой. Добавление большего количества жира или других пластифицирующих агентов, таких как глицерин, может контролировать миграцию влаги и образование геля в печи. «Эти агенты либо подавляют, либо конкурируют за свободную воду в системе, давая вам некоторый контроль над тем, как тесто обрабатывается, а также как структура развивается после выпечки», - сказал г-н- сказал Вагнер.

    Даже продукты, структура которых не зависит от белка, например печенье, могут пострадать из-за потребности в дополнительном белке для гидратации.


    Тип белка, который используется для обогащения продукта, тоже может изменить ситуацию. Важно выбрать правильный источник белка, потому что у каждого из них разные потребности в гидратации, не говоря уже о взаимодействиях, которые могут происходить с другими ингредиентами в составе. «В целом, выпечка с протеином - это процесс, основанный на пробах и ошибках, поскольку даже самые продуманные планы рушатся из-за непредвиденных взаимодействий и синергии ингредиентов», - сказал г-н.- сказал Вагнер. Работая с диетологами от такого поставщика, как Agropur, пекари могут протестировать свои рецептуры с линейкой сывороточных и растительных белков BakiGen Bakery Ingredients, чтобы найти правильный баланс между обогащением белка и пригодным для механической обработки тестом.

    Знание о том, как работают эти белки и как их оптимизировать с другими ингредиентами, даже с другими белками, входящими в состав формулы, может иметь большое значение для достижения успеха в формулировании.

    «Понимание функциональности отдельных ингредиентов поможет при разработке новых формул и процессов, обеспечивающих оптимальную функциональность ингредиентов», - сказала г-жа Ф.- сказал Карсон.

    Добавление изолятов пшеничного протеина

    Белок, возможно, является самым горячим макроэлементом в пищевой промышленности, поэтому обогащение хлебобулочных изделий им определенно заслуживает внимания. Но это не так просто, как просто добавить в рецептуру дополнительный протеин пшеницы или увеличить объем протеина, отличного от пшеницы.

    «При производстве хлеба с высоким содержанием белка добавление не пшеничных белковых ингредиентов (соя, рис, горох и т. Д.), Которые не обладают уникальными вязкоупругими свойствами пшеничного глютена, будет включать добавление дополнительного количества пшеничного глютена в формула, укрепляющая тесто и помогающая «переносить» добавленный нефункциональный белковый ингредиент », -- сказал Манингат. «С другой стороны, добавление пшеничного глютена для производства хлебобулочных изделий с высоким содержанием белка сделает эластичный компонент более доминирующим, в результате чего получится булковское тесто, которое трудно перерабатывать на обычной хлебопекарной фабрике».

    Белки, не относящиеся к пшенице, также могут нарушить структуру глютена, пытаясь закрепиться. «В целом пекари считают, что нефункциональные ингредиенты не тянут их вес», - сказала г-жа Карсон. Эти белки не участвуют в построении структуры и могут использовать воду в системе; однако они вносят больший вклад в обогащение белков, чем их функциональные аналоги.Разработчики рецептов должны найти правильный баланс между функциональностью глютена и другими ингредиентами в системе.

    «Когда клиенты приходят к нам с интересом к продукту с высоким содержанием белка, мы рекомендуем им обращать внимание на источник белка и осознавать, что некоторые из них будут функциональными, а некоторые не будут полезны для структуры», - сказал г-н. - сказал Лэмб. «Маловероятно, что сила исходного продукта сможет удержать нефункциональный добавленный белок; потребуется дополнительный изолят глютена или пшеничного протеина.”

    Изоляты белка пшеницы и витальный пшеничный глютен (VWG) могут обеспечить эту силу и решить другие проблемы, связанные с поддержкой дополнительных белков в составе. По словам Тесс Бренсинг, технического менеджера по продукции ADM Milling, VWG - это концентрированный глютен, отделенный от крахмала и других компонентов путем промывки. VWG можно подвергнуть дальнейшей переработке для концентрирования содержащегося в нем белка в виде изолята белка пшеницы, который обеспечивает уникальную функциональность.

    «Некоторые типы изолята пшеничного протеина, такие как ADM Prolite 100, обладают характеристиками взбивания, которые могут создавать пену и добавлять нежность выпечке», - сказала она.«Другие изоляты пшеничного протеина, такие как ADM Prolite 200, ведут себя больше как расслабленный VWG - это означает, что он обеспечивает устойчивость без жевания обычного VWG».

    Обладая этими уникальными функциями, изоляты протеина пшеницы могут не только способствовать увеличению количества протеина в выпечке, но и решать проблемы обработки, которые могут возникнуть из-за добавленного протеина. «Многие разработчики рецептур решают эту проблему, добавляя изолят пшеничного протеина для увеличения растяжимости бакового теста, что позволяет обрабатывать тесто на оборудовании хлебопекарной фабрики», - сказал доктор.- сказал Манингат.

    При добавлении протеина в лепешки растяжимость может стать проблемой.


    Одна из линий специализированных пшеничных протеинов MGP Ingredients, Arise, включает изоляты с различной эластичностью и растяжимостью, а поскольку они сделаны на основе пшеницы, они совместимы с белками, которые естественным образом присутствуют в муке. В то время как Arise 5000 помогает повысить растяжимость мучных лепешек и сладостей, Arise 6000 и 8000 укрепляют структуру хлеба, приготовленного из слабой муки.В хлебе с высоким содержанием протеина Arise помогает снизить прочность теста, чтобы его можно было обрабатывать на обычном хлебопекарном оборудовании.

    Когда разработчики рецептур хотят полагаться на белки, отличные от пшеницы, для обогащения белков, VWG может помочь в сохранении структуры глютеновой сети. «При замене пшеничной муки или добавлении белка для обогащения белка добавление другого белка снижает содержание пшеничной клейковины, что приводит к изменению вязкоупругих свойств теста и затрудняет переработку», - сказал доктор Ву.

    Это происходит из-за разницы в базовом составе каждого белка, объяснил доктор Ву. В то время как аминокислотный состав белка пшеницы с высоким содержанием цистеина позволяет образовывать дисульфидные связи во время замешивания, импульсный белок, например, имеет низкое содержание цистеина. Из-за этого белки пульса не могут образовывать глютеновую сеть, и тесто становится менее эластичным. VWG может предотвратить нарушение структуры глютена.

    Линия белков GemPro компании Manildra USA может уравновесить эту борьбу, поддерживая критическую сеть глютена, но обеспечивая дополнительную расширяемость.«Это позволяет легче обрабатывать тесто и, в свою очередь, получать больше удовольствия в духовке», - сказала г-жа Карсон.

    Хотя обогащение протеином может сопровождаться некоторыми оговорками для выпечки, пекари определенно могут воспользоваться этой тенденцией. Благодаря правильному выбору протеина, сбалансированности ингредиентов и опыту поставщиков ингредиентов в составлении рецептур пекари могут увеличить содержание протеина в готовой продукции, не высушивая тесто.

    Цельнозерновое без дрожжевое тесто для веганской пиццы

    Поскольку домашняя пицца обычно отнимает много времени, большинство людей просто выбирают еду на вынос или доставку.И я их не виню! Вы получаете готовую пиццу, и вам не нужно делать все приготовления или ждать. Однако, с другой стороны, вы также получаете гораздо больше обработанных ингредиентов, чем если бы приготовили их дома. Да и смазка. Все мы знаем о смазке!

    Фактически, я просто погуглил ингредиенты в Domino’s Deep Dish Pizza Crust и нашел этот список:

    Обогащенная мука (пшеничная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин фолиевая кислота), вода, солод, сахар, сыворотка, солодовая ячменная мука, дрожжи, соевое масло.Смесь Zzesty: масло со вкусом сливочного масла (частично гидрогенизированное соевое масло, соевый лецитин, искусственный и натуральный масляный ароматизатор, пальмитат витамина А и бета-каротин для цвета), имитация пармезана (вода, модифицированный пищевой крахмал, казеин или казеинат, частично гидрогенизированное соевое масло, Порошок целлюлозы, соль, фосфаты натрия, стабилизаторы [моно- и диглицериды, гуаровая камедь, каррагинан], натуральный ароматизатор, молочная кислота, сорбиновая кислота [в качестве консерванта]), лук и чеснок, специи, соль, молочная кислота, ароматизатор масла, помидоры. Порошок, сладкий перец.Декстроза, лимонная кислота, экстракты паприки и масла лимона и апельсина с добавлением не более 2% силиката кальция и / или соевого масла для предотвращения слеживания.

    Что случилось с добрым старым тестом для пиццы, приготовленным из муки, дрожжей, воды, соли и некоторых специй?

    Это то, к чему мы пытаемся вернуться с помощью этого простого рецепта. Все, что вам нужно, чтобы приготовить веганское тесто для пиццы из цельнозерновой муки, это следующее:

    • Цельнозерновая мука
    • Разрыхлитель
    • Соль
    • Немолочное молоко
    • Оливковое масло

    Вот и все! Кроме того, я уверен, что у большинства из вас все эти ингредиенты уже есть в кладовой или в холодильнике.

    Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей

    Хотя мне всегда нравилось дрожжевое тесто для пиццы, я часто не хочу тратить много времени на его приготовление. Вот почему я люблю это бездрожжевое тесто для пиццы! Это быстро и легко, и вы сможете приготовить пиццу за гораздо меньшее время. Чтобы приготовить тесто для пиццы без дрожжей, можно просто использовать разрыхлитель. Разрыхлитель - это разрыхлитель, который поможет тесту для пиццы подняться в духовке. Дрожжи не нужны!

    Заменители молока и масла в тесте для пиццы

    Если у вас нет под рукой немолочного молока или вы пытаетесь сократить потребление масла, вы можете заменить воду немолочным молоком, а яблочное пюре - оливковым маслом.Я сделал и то, и другое, и корочка все еще получается хорошо. Думаю, я даже использовала тыквенное пюре вместо масла, и оно все равно было восхитительно!

    Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы без ростка

    Whey Bread - Чудовищная чиабатта - Мы не гурманы

    Сделав моцареллу на прошлых выходных, я получил почти столько же сыворотки, сколько молока, с которого я начал. Я не чувствовал, что смогу просто пройти сквозь эту восхитительную, слегка флуоресцентную жидкость зеленого цвета.После небольшого исследования в блогах о сыроделии я обнаружил, что некоторые люди используют сыворотку вместо воды или молока при выпечке хлеба. Поскольку я был склонен к итальянской кулинарии, я решил приготовить чиабатту.

    Ломтики хлеба Чиабатта из сыворотки

    Я немного торопился, когда готовил чиабатту, и делал рецепт по памяти. Вместо того, чтобы делать маленькую бигу (закуску), я за один раз замешал все хлебное тесто. Что самое худшее, что могло случиться.Что ж, дрожжи, должно быть, думали, что они на небесах со всей этой лактозой, которую нужно съесть из сыворотки, потому что, когда я пришел на кухню на следующее утро, тесто увеличилось до чудовищных размеров, выскользнуло из миски и сделало перерыв на это через кухонную стойку. Тесто, выскользнувшее из-под полиэтиленовой пленки, высохло и его нельзя было использовать, но на самом деле отходов было много.

    Главный урок, который я усвоил при использовании сыворотки в хлебе, заключается в том, что она дает очень сильное повышение.Во время расстойки от теста исходил фантастический «пивной» дрожжевой запах, похожий на пивоваренный, а после выпечки хлеб был более вкусным, чем обычно, с легким привкусом закваски из-за сыворотки. Он также раздувается больше, чем любая чиабатта, которую я делал в прошлом, с более открытой текстурой с более крупными пузырями.

    Чиабатта из пшеничного хлеба

    Я использую ингредиенты и метод приготовления этого хлеба, но, поскольку это довольно крепкое тесто, я бы посоветовал использовать свой предыдущий рецепт чиабатты, чтобы приготовить бигу, но заменив воду сывороткой.Однако, если вы чувствуете себя достаточно смелым, чтобы испечь хлеб этим методом, возьмите миску побольше.

    Общее время: 9 часов

    Состав

    • 2 стакана (475 мл) сыворотки
    • 5 стаканов (1100 г) муки из белого хлеба
    • 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
    • 3 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки топленого несоленого масла

    Метод

    1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и замешивайте тесто около 5 минут.

      Тесто Whey Ciabatta

    2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться примерно на 8 часов или на ночь.

      Сыворотка Ciabatta Dough Risen

    3. Засыпьте рабочую поверхность мукой, выверните тесто и вытяните его в продолговатую форму.

      Формирование чиабатты

    4. Выложите тесто на смазанный маслом противень. Посыпьте еще немного муки. При желании вы можете сделать несколько мелких диагональных разрезов на верхней части хлеба.

      Чиабатта для духовки

    5. Выпекайте хлеб в духовке при 375F (190C) в течение 40 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.Достаньте из духовки и дайте остыть перед едой.

      Сыворотка Чиабатта


    Рецепт бездрожжевого хлеба | CDKitchen.com

    Закончились дрожжи? Без проблем! В этом хлебе используется разрыхлитель и пищевая сода в сочетании с уксусом, чтобы хлеб поднялся.

    4 стакана универсальной муки
    1 столовая ложка сахара, при желании удвойте это количество
    1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    1 1/2 стакана воды комнатной температуры
    2 чайные ложки сидра или белый уксус
    1 столовая ложка сливочного масла, растопленного

    Разогрейте духовку до 400 градусов F.

    В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду. В мерной чашке на 2 стакана смешайте воду и уксус. Помешивая, добавьте к мучной смеси водную смесь. Мешайте смесь, пока не образуется тесто.

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 2-3 минуты, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны.

    Сформируйте из теста плоский круглый диск высотой не более 1 1/2 дюйма. Выложите тесто на противень или форму для пиццы.Обмакните острый нож в муку, затем нарежьте «X» или «#» на буханке.

    Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердой корочки. При желании смажьте верх буханки молоком по истечении половины времени выпечки, чтобы корочка стала более мягкой.

    Когда хлеб готов, выньте его из духовки и, пока он еще горячий, смажьте растопленным маслом. Масло придает аромат и смягчает корочку.

    CDKitchen Примечания: Обновлено 10 мая 2016 г.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *