Тесто на осетинские пироги с пошаговым фото: Доступ к этой странице запрещен.

Осетинские пироги. Пошаговый фоторецепт — Блог Зары Валиевой — ЖЖ

Дорогие друзья, в интеренете можно найти множество рецептов приготовления осетинских пирогов, но когда я включила глаза дилетанта, поняла, как трудно добиться нужного результата. Надеюсь, мой пост дополнит общую информацию и сделает рецепт более доступным. Я буду очень рада. Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками.
Хабизджен, уалибах — пироги с сыром.
Картофджен-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджен — пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Фыдджын — пироги с мясом.
Къабускаджен — пироги с измельчённой капустой, сыром (можно без сыра) и грецкими орехами (можно без орехов).
Хъадурджен — пироги с фасолью.
Хъадынздджен — пироги с луком и сыром.
Давонджын — пироги с черемшой и сыром 
Насджен — пироги с измельчённой тыквой.
Сегодня мы будем готовить любимый пирог большинства детей — картофджын, с картошкой и сыром.
Предупреждаю, фоты не профессиональные, мы не добивались пейзажев и натюрмортов. Хочу, чтобы мои друзья не боялись браться за приготовление пирогов. Особенно это касается солнечных техасцев:) В Интеренете много сложных рецептов с яйцами, сметаной, кефиром, молоком и так далее. Я представлю классический, самый обычный и легкий рецепт —  так готовит моя мама в Цхинвале, так готовят осетины в Финляндии, так готовлю я в Москве. Но мы готовим на глаз, ежели профессионал обнаружит ошибку, прошу поправить.
По заказу моего солнечного техасского друга Мириам! Для солнечных техассцев и всех моих дорогих солнечных друзей — рецепт осетинских пирогов. Транслиация из Финляндии! Готовит пироги солнечная осетинка Венера Дудайти.

Прежде чем приняться за приготовление пирогов, мы прячем волосы под платок, чтобы в пирогах не обнаружились лишние ингридиенты. Пока мы готовили пироги, произносились красивые тосты. Красное вино прибыло из Южной Осетии, кувшин подарен человеком из Администрации президента РФ с надеждой, что кувшин послужит не только осетинам Финляндии, но и осетинам Скандинавии — для души и для любви! Спасибо! Ответный подарок выслан)

—————————————-————————————-
Ингридиенты для теста (выход 3 пирога).
Поставить опару: слегка тёплую воду (прим. полстакана, но можно немного больше, как на фото — 500 мл. В таком случае потом нужно будет меньше добавить в тесто воды)
+ 1 п. сух. дрожжей

+3 ст.л. муки

+2 ч.л. сахара

Перемешиваем

Разминаем рукой, чтобы масса получилась однородной


Оставить на 20 минут. Не ставить в холод и на сквозняк.
Далее.


В чашу насыпать муку — 1 кг, 200гр,
2 ч.л. соли (или как на фото)
добавить опару


Пироги мы будем делать как дилетанты, потому муки кладем больше. Обычно достаточно до 1 кг, но тесто тогда следует расскатывать тонко — это для профессионалов, мы работаем с количеством 1 кг 200гр.


и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло — 1 ст.л.(чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши и к рукам).


Продолжаем мешать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь и приятным для кожи рук:)


Далее.  Прячем наше тесто под пищевую пленку или пергамент, как на фото.

Сверху накрываем кухонным полотенчиком.

Переходим к начинке.
Картофджен готовят по-разному. Можно взять пополам сыр и овощи, можно взять больше картошки, но мы же готовим солнечный и вкусный рецепт, потому берем 1 кг сыра и пять средних картофелин. Сыр должен быть соленный. Мы готовили из осетинского сыра, но можно из брынзы или адыгейского. В таком случае, да и в любом случае, можно разбавить начинку сортом сыра типа ольтермани. Брать по вкусу.
Значит, замачиваем осетинский соленный сыр в воде. Ежели сыр нарезан крупными кусками как на фото, замачиваем его в воде 5 часов. Ежели нарезать тонкими пластинами, достаточно 2 часов. В случае чего, можно потом добавить соль по вкусу.

Сыр замочили, довели до нужной кондиции. Разминаем его руками или пропускаем через крупную решетку мясорубки.

Картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре или пропустить через мясорубку.


Соединяем сыр и картошку.

Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Переходим самой интересной части — заключительной.
Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Видите на фото? Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пиорги получаться очень толстыми.

Правильный размер колобка.


Накрываем колобочки кухонным полотенцем и даем постоять 20 минут. Колобки станут более податливыми


Далее.
Готовим три колобочка из начинки. Они должны быть немножечко больше, чем колобки из теста.

Колобок из теста немного раскатываем руками на подпылённом мукой столе,  кладём начинку и защипываем края сверху.

Насчет «защипываем». Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизывайте на иголку ткань, у нас должнв получиться красивая оборочка.

Краешек теста аккуратно подтягиваем к середине, нежно-нежно, словно в руках кусочек шелковой ткани

Каждую оброчку нанизываем — налепиваем на оборочки, которые уже собраны в левой руке. Оттягиваем лишнее тесто и отрезаем ножиком или отщипываем рукой, а лишнее тесто останется, поскольку мы пока не профессионалы.

Делаем ладонью небольшую лунку в тесте


и осторожно раскатываем руками от середины к краям.

В середине раскатанного пирогапроделываем небольшую дырочку -для выхода пара, кладем пирог на противень, покрытый пергаментом. В идеале должна быть чугунная сковорода. В идеале должна быть деревянная круглая доска, на ней легче лепить пирог. Это все у нас было, но мы хотим, чтобы пироги пекли те, у кого нет и никогда не будет чугунной сковороды, деревянной доски и скалки. С ними проще, но вдруг поленитесь приобретать, ежели их нет.
Отвлеклись. Дальше…



На противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазамер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно — по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!


Духовку разогреть до 180°С.  Выпекать каждый пирог 20 мин, или как подскажет сам пирог, определите по цвету, смотрим фото. Готовый пирог с помощью доски перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ.



Чтобы не пугать никого идеальной геометрией, мы специально сделали немножечко кривобокий пирог. Это не страшно. Главное — очень вкусно, а стремиться к идеалу будем не спеша. На фото пирог до того, как мы начнем его мазать кусочком сливочного масла. Пирог может получиться немного бледнее, это не беда.

Пирог помазали. В середину положили еще кусочек масла.


Все! Приятного аппетита!

Осетинские пироги — 10 самых вкусных рецептов (пошагово)

Фото: yandex.ru

Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Держи 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!

1.

Осетинский пирог с сыром и картофелем Фото: Ольга Шобутинская

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

Фото: tuktuk-dostavka.ru

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

Фото: retete-usoare.info

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

Фото: gorgonzola-syr.ru

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

Фото: vkuslandiya.com

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

Фото: pinterest.de

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Фото: kartinkin.net

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

3. Осетинский пирог с тыквой

Фото: zoon.ru

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.


Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

4. Осетинский пирог с творогом и зеленью

Фото: wlya.ru

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.

4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

5. Осетинский пирог с рыбой

Фото: pirogin.ru

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

6. Осетинский пирог с капустой

Фото: 2gis.ru

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения.

Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Фото: pinterest.ru

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.

2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

8. Осетинский пирог с яблоками

Фото: lider-pirogoff.ru

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.

3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях

9. Осетинский пирог с кабачками

Фото: pirogiru.ru

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.

2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

Фото: msk.dostaevsky.ru

Еще один десертный рецепт осетинского пирога к твоему столу.

Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 ст.л. крахмала, 30 г сливочного масла, сахар.

Приготовление:
1. Разведи соду, сахар и дрожжи в подогретом кефире. Добавь соль с мукой, замеси эластичное тесто и оставь на час.

2. Присыпь вишню без косточек сахаром по вкусу и крахмалом, и перемешай.
3. Раздели тесто на две части и одну выложи в форму с бортами. Сверху положи вишню, присыпь рублеными орехами и накрой вторым пластом теста.
4. Защипни края, сделай сверху отверстие для пара и выпекай около 20 минут при 200 градусах. Потом смажь пирог сливочным маслом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Осетинский пирог пошаговый рецепт с фото

Осетинский пирог


Осетинский пирог — это еще один мой простой кулинарный рецепт сделанный от начала и до конца «на выезде», у друзей на даче.
Набрали в лесу грибов только на суп или на пирог с грибами. А один из самых простых и быстрых видов пирогов — пирог осетинский.

Сразу извинюсь — сколько и чего было в граммах — не знаю. Все делалось на глаз и на ходу. Да и пошаговые фотографии не так подробны и пошаговы, как хотелось бы — несколько проблематично месить тесто руками и одновременно снимать этот процесс на свою «мыльницу».
Так что, рецепт самый простой — из серии догадайтесь сами. На глазок.

***

Тесто для осетинского пирога

Берем на кухне у хозяйки муку, воду, молоко (или любые кисломолочные продукты), сметану, соль, сахар, подсолнечное масло.
Дрожжи разводим с сахаром в теплой воде. Даем им забродить.
Насыпаем горкой муку, делаем в центре ямку, куда постепенно выливаем смесь молока, сахара и немного сметаны. Все это осторожно перемешиваем.
Как только мука все в себя впитает, вымешиваем мягкое тесто в течение 10 минут.
После того как тесто станет эластичным, формируем из него шар, промазываем его маслом и даем тесту несколько минут отдохнуть и подняться.
Через 30 минут с начала нашего процесса приготовления осетинского пирога уже можно раскатывать тонкое тесто.

Из такого теста можно печь и пиццу, откуда собственно этот рецепт и взялся — «тесто дрожжевое на сметане» называется, кажется.
Если Вам больше нравится какой-либо другой вид теста — используйте без сомнений. Пироги осетинские делают и на пресном тесте, без проблем.

Вот все исходные продукты для нашего осетинского пирога.

***

Приготовление

Начинаем готовить начинку для пирога.
Для этого надо взять собранные лесные грибы, картофель, лук и масло.

Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками.

Помещаем в кастрюлю для микроволновки и добавляем ложку воды. Варим в течение 10 минут на максимальной мощности микроволновки.

Грибы надо промыть и мелко нарезать. Только смотрите, чтобы грибы были съедобными абсолютно! То есть, чтобы не надо было их предварительно часами отваривать да вымачивать сутками!
Белые, сыроежки, подосиновики, пара маслят — вот примерно то, что у нас набралось. Все съедобно даже в сыром виде.

Мелко нарезаем лук и поджариваем его на масле, добавляем грибы. Обжариваем их вместе с луком.

Картофель посыпаем солью и перцем и добавляем на сковороду к грибам. Остужаем начинку.

Тесто следует разделить на кусочки, величиной с кулак, руками вылепить из него тонкую лепешку большого диаметра.
Берем столько же начинки и выкладываем ее на середину лепешки.

Начинаем «собирать» тесто с краев к центру. Потом осторожно залепляем пирог и уминаем его руками, придавая плоскую форму. В центре оставляем дырочку для выхода пара.

Помещаем пирог на сковороду или противень и несколько раз прокалываем поверхность вилкой. Затем ставим на низ разогретой до 180 градусов духовки и слегка подпекаем нижнюю поверхность.
После этого переставляем пирог в центр духовки и запекаем до готовности, минут 20 наверное.

Готовый пирог выкладываем на большое блюдо и смазываем его поверхность сливочным маслом — для мягкости и блеска.

Вкусный осетинский пирог с грибами готов! Причем, в почти походных условиях, заметьте.

Вот так он выглядит на разрезе. Можете сравнить это с «промышленными» Осетинскими пирогами — почувствуйте разницу!

А у нас и пирог вышел изумительным и обед получился действительно праздничным!
Чего и Вам желаем!

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Осетинские пироги можно печь в духовке и жарить на сковороде. На сковороде пирог не следует накрывать крышкой, пока он не будет перевернут.

— При выпекании пирог сначала нужно поставить на нижний уровень духовки, а после того как низ «прихватится», ешл следует переставить на верхний уровень.

— Если осетинский пирог сильно раздувается, его следует аккуратно проколоть вилкой, чтобы он не растрескивался и не терял сок.

с рецептом осетинского пирога часто смотрят следующие блюда:

Пошаговый рецепт осетинских пирогов. Осетинский пирог рецепт на кефире

Говорят, кто не пробовал осетинских пирогов — не пробовал пирогов вообще! В этой поговорке есть доля правды. Такое сытное, вкусное и сочное блюдо вы вряд ли забудете. Но, чтобы даже элементарный пирог с курицей и сыром удался, необходимо уметь правильно приготовить тесто, от этого зависит 50% успеха блюда. Предлагаем вам простые рецепты как готовить тесто для осетинских пирогов в домашних условиях с фото и видео.

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час — полтора поставить тесто в теплое место. 2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать. 3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов. 5. Разделить тесто на пять частей. 6. Раскатать лепешки из каждой части.

7. Положить начинку.

Вариант 3: Осетинский пирог на кефире с картофелем и брынзой

Этот рецепт является одним из наиболее популярных среди ценителей осетинских пирогов. Начинка из картофеля и брынзы получается вкусной и сытной, ее легко готовить, независимо от времени года.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 г;
  • Яйцо;
  • Вода чистая — 100 мл;
  • Дрожжи — 5 г;
  • Кефир — 250 мл;
  • Картошка — 500 г;
  • Брынза — 600 г.

Пошаговый рецепт

Разделите муку на две половины. В одну из них добавьте дрожжи, соль и сахар. Туда же влейте кефир, перемешайте ложкой до однородной консистенции. Пусть опара настаивается в течение часа.

Через час добавьте в заготовку оставшуюся муку, налейте туда пару ложек растительного масла. Слегка взбейте яйцо, смешайте с очищенной водой и добавьте в тесто. Вымешивайте, пока оно не станет эластичным.

Скатайте тесто в колбаску, разрежьте на три части. Каждую из них посыпьте мукой, сплющите в шар и положите в миску. Накройте полотенцем, пусть постоит полчаса. За это время вы успеете подготовить начинку.

Очистите картофель, нарежьте небольшими дольками. Положите в кастрюлю, залейте прохладной водой. Варите до готовности.

Слейте воду, измельчите овощ картофелемялкой до состояния пюре. Смешайте с брынзой, разомните руками или вилкой. Если вы используете твердый сыр, натрите его предварительно.

Раскатайте три пласта теста, выложите начинку на каждый из них. Выпекайте 30 минут при 200°.

При необходимости вы можете заменить брынзу на фету, сулугуни, или даже обычный твердый сыр. Можно комбинировать несколько видов сыра, чтобы вкус стал еще более интересным.

Осетинские пироги рецепты

Осетинский пирог – настоящая сытная пища жителей Осетии, полностью раскрывающая кулинарные способности приготовившей это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины слоя теста, зависит насколько хозяйка опытна.Чем тоньше слой – тем проворней хозяйка, чем толще – тем моложе и неопытней.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить достаточно много начинки, прикрытой таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже свекольная ботва, которая не выпирает из теста, она аккуратно скрыта, и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

Осетинский пирог рецепт с сыром

  • Вода тёплая – 1 стакан.
  • Дрожжи (сухие) – 1 чайная ложка.
  • Мука – 300 грамм.
  • Песок сахарный – 1 чайная ложка.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Растительное масло – 3-4 столовых ложки.
  • Творог жирный – 150 грамм.
  • Брынза – 150 грамм.
  • Козий сыр – 150 грамм.
  • Петрушка и зелёный лук – по полпучка.

Дрожжи растворить, посолить, добавить сахар. Затем просеянную муку, перемешать, добавить масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в тёплом месте. Мелко нарубить зелень, размять и натереть сыр, добавить соль, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Тесто таким же образом, разделить на три части. Раскатать каждый кусочек, внутрь положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста, запечатать. Осетинский пирог получается полностью закрытым, сверху можно смазать желтком, ставить запекать 30 минут при 200 градусах.

Осетинский пирог рецепт с мясом

  • Дрожжевое тесто.
  • Мясо (говядина и свинина) – 500/200 грамм.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Лук – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Чёрный перец – 0,5 чайной ложки.
  • Перец красный «жгучий» — 1 штука.
  • Соль.
  • Бульон мясной – 150 грамм.

Мясо прокрутим через мясорубку или комбайн, вместе с чесноком и луком. Хорошо всё перемешаем, лучше руками, посолим и добавим перец. Меленько нарубим жгучий перчик, добавим к начинке и опять хорошо вымешаем. Сюда же нальём 5 столовых ложек бульона, перемешаем. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделим на 3 части, как и начинку. Раскатаем тонкий слой «подошвы» пирога, накладываем мясной фарш, накрываем вторым слоем, делаем лепёшку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячий осетинский пирог хорошо смажьте сливочным маслом.

Осетинский пирог рецепт с картошкой

  • Картошка – 0,5 килограмма.
  • Сыр «Осетинский», можно использовать Брынзу – 0,5 килограмма.
  • Сливочное масло – 80 грамм.
  • Вода – 1 стакан.
  • Мука – 800 грамм.
  • Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
  • Молоко – 280 грамм.
  • Растительное масло – 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипячёной воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, перемешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в тёплом месте.

Начинка: отварить и размять картошку до состояния пюре, посолить. Пропустить через тёрку сыр или брынзу. Перемешать картошку и сыр, добавить немного молока. Разделяем тесто и начинку на 3-4 части, формируем пироги, смазываем сливочным маслом, и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Осетинский пирог рецепт с зеленью

  • Дрожжевое тесто.
  • Сулугуни – 200 грамм.
  • Фета – 100 грамм.
  • Лук зелёный – 1 пучок.
  • Укроп – полпучка.
  • Базилик – полпучка.
  • Сливочное масло – 70 грамм.
  • Сметана 20% – 150 грамм.

Меленько нарубим зелень, а сыр измельчаем через мясорубку или блендер. Перемешаем зелень с сыром. Добавляем жирную сметану, снова перемешиваем. Тесто делим на три части, как и начинку. Формируем пироги. Прячем внутри начинку, сверху, часть, что накрываем пирог, хорошо промазываем сливочным маслом. Хорошо разогреть духовку, оставляем пирог на 20 минут при 220 градусах.

Осетинский пирог рецепт на кефире

Тесто на кефире:

  • Кефир (более 2,5%, лучше всего 3 и выше) – 2 стакана.
  • Дрожжи (сухие) – 7 грамм.
  • Мука – 600 грамм.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Сметана – 3 столовых ложки.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Зелёный лук – 1 пучок.
  • Грибы – 400 грамм.
  • Яйцо – 2 штуки.
  • Сыр козий – 300 грамм.

Смешаем ингредиенты для теста, в итоге оно получится пушистое, эластичное, поднимается за 1 час, в тёплом месте, накрытое полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук меленько нарубим, грибы промоем и почистим, нарезаем небольшими квадратиками, пассируем лук с грибами. Отвариваем яйца и измельчаем их вилкой или протираем на мелкой тёрке. Сыр так же натираем. Но на крупной тёрке.

Тесто нужно разделить на 4 части, как и количество начинки. Формируем пироги, закладываем начинку и закрываем верхним слоем теста. Лепёшку сверху можно хорошо промазать сливочным маслом, или же растительным, а так же желтком яйца. Отправляем на 20 минут при 200 градусов в духовку.

Осетинский пирог классический рецепт

  • Мука – 700 грамм.
  • Молоко – 300 грамм.
  • Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 4 столовых ложки.
  • Вода горячая – 100 грамм.

Начинка (Цахараджын – осетинский пирог со свекольной ботвой):

  • Ботва свёклы – 0,5 килограмма.
  • Зелёный лук – 1 большой пучок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром Фета) – 500 грамм.

Мелко нарубим всю зелень, хорошо посолим и перемешаем. Измельчаем сыр и перемешиваем с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде и молоке дрожжи, добавить соль и сахар, масло растительное, просеянную муку. В итоге тесто получается эластичным, его нужно смазать в миске растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса – час.

Когда тесто подошло, его нужно разделить на 3 части, формировать пироги (на нижний тонкий слой накладываем начинку, сверху закрываем вторым слоем теста, делаем лепёшку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.

На сегодняшний день существует огромное количество различных видов пирогов. Отдельного внимания заслуживают так называемые осетинские пироги. В данной статье именно его мы и рассмотрим.

Вариант 2: Быстрый рецепт осетинского пирога на кефире

Чтобы пирог быстро приготовился, необходимо раскатать тесто максимально тонко. В этом рецепте нет дрожжей, поэтому не нужно будет ждать, пока опара поднимется. Просто смешайте все ингредиенты, подготовьте начинку и отправьте выпечку в духовку.

Ингредиенты:

  • Кефир — 400 мл;
  • 2 луковицы;
  • Фарш — 500 г;
  • Мука — 500 г;
  • Соль, сода.

Как быстро приготовить осетинский пирог на кефире

Разогрейте в небольшой жаропрочной кастрюле кефир. Вместо него можно использовать сыворотку, но в этом случае вкус теста будет слегка отличаться.

Добавьте в кефир соду и соль, перемешайте. Вылейте горячую смесь в муку, замесите тесто. Разрежьте его пополам.

Мелко нарубите обе луковицы, предварительно очистив их от шелухи. Добавьте лук в фарш, перекрутите через мясорубку все вместе. По желанию можно нарубить немного зелени и смешать с мясом. Не забудьте про соль и специи, их также необходимо высыпать в фарш.

Выложите одну половину теста на противень, разомните руками, чтобы получился тонкий корж. Сделайте на нем несколько отверстий вилочкой, затем распределите начинку. Прикройте ее вторым пластом теста. Аккуратно защипните края, а посередине сделайте отверстие.

Выпекайте пирог 40 минут. Дайте ему немного «отдохнуть», и только потом разрезайте.

Традиционно для начинки осетинских пирогов используется говяжий фарш, но это не значит, что нельзя добавлять другие виды мяса. Смешайте говядину со свининой, можете положить немного куриного фарша, или даже баранину. Лук добавляется для сочности, поэтому от него отказываться не стоит. Чтобы смягчить вкус и аромат овоща, предварительно обжарьте и остудите его.

Ингредиенты для выпечки

Начиняют это лакомство огромным количество самых разных начинок. В качестве наполнителя может выступать сыр, капуста, картофель, фасоль, грибы, свекольная ботва, лук, тыква, черемша и, конечно же, мясо.

Сегодня мы предлагаем вам пополнить свою копилку рецептов вкуснейшим осетинским пирогом с мясной начинкой. Такой пирог отлично подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.

Итак, для данного лакомства нам необходимо закупиться такими продуктами:

  • Мякоть говядины – 500 г
  • Луковица – 1 шт.
  • Кефир – 200 мл
  • Мука – 350-400 г
  • Сода – на кончике ножа
  • Дрожжи сухие – 7-10 г
  • Масло подсолнечное – 70 мл
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Другие пряности, специи – на ваше усмотрение
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сливочное масло – 50 г

Бездрожжевое тесто

Пресное тесто для осетинского пирога без дрожжей не настолько пышное, но его быстрее и проще приготовить. В целом, процесс приготовления занимает 1 час.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. 1 большая ложка растительного масла.
  2. 500 гр белой пшеничной муки высшего сорта.
  3. 50 мл молока.
  4. 2 куриных яйца.

Соль и сахар добавляйте по вкусу.

Алгоритм приготовления включает такие этапы:

  1. Тщательно просеять муку на мелком сите, высыпать ее горкой на заранее подготовленное место на столе. В горке из просеянного сделать небольшое углубление по центру.
  2. Смешать масло и яйца в отдельной миске.
  3. Влить в перемешанные яйца и масло молоко.
  4. Влить в углубление в муке получившуюся смесь и начать месить тесто.
  5. Готовое тесто скатать в шар, плотно накрыть влажным чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
  6. По истечению времени, раскатайте скалкой и приступайте к накладыванию начинки.

Интересно: Есть два вида теста — дрожжевое и пресное, без дрожжей. Первым появилось бездрожжевое. Осетинцам нужна была сытная пища, которая быстро готовится и долго хранится. Пирог решил этот вопрос. С появлением дрожжей рецептуру блюда изменили, но на столе по прежнему можно встретить традиционный постный вариант. Рекомендуем попробовать рецепт пирога с капустой и курицей на бездрожжевой основе, это полезное и низкокалорийное блюдо.

Шаги для приготовления пирога

Приступаем к приготовлению пирога:

  • Муку в обязательном порядке необходимо качественно просеять, дабы убрать все ненужные комочки.
  • В кефир добавляем соду и оставляем данную смесь мин. на 10.
  • В отдельной емкости смешиваем все сухие ингредиенты, хорошенько размешиваем их и вливаем в емкость кефир, так же размешиваем. После этого добавляем в емкость масло и вымешиваем тесто до конца. Оставляем готовое тесто, накрыв его полотенцем, на полчаса, чтобы оно подошло.
  • Тем временем можно заняться начинкой. Так как мы взяли свежее мясо, нам нужно сделать из него фарш. Для этого говядину моем, обсушиваем с помощью бумажных салфеток и пропускаем через мясорубку.
  • Луковицу чистим и измельчаем максимально мелко, при желании ее так же можно пропустить через мясорубку.
  • Чеснок натираем на терку или мелко режем.
  • Кинзу моем, обсушиваем и мелко рубим.
  • Смешиваем фарш с луком, чесноком и кинзой. Добавляем соль и специи, хорошенько размешиваем.
  • Теперь берем наше тесто и аккуратно, не спеша раскатываем из него круглую лепешку.
  • Чуть отступая от края лепешки, выкладываем мясную начинку и защипываем края теста. Важно защипывать края теста к центру. Затем снова раскатываем лепешку, делать это нужно без особых усилий, так как, сделав по-другому, вы рискуете прорвать тесто.
  • Когда ваша лепешка с мясом внутри готова, в центре изделия делаем маленькую дырочку или надрез. Это нужно для того, чтобы собравшийся внутри пар мог свободно выходить.
  • Запекать осетинский пирог с мясной начинкой нужно около 30-40 мин., при этом духовку стоит разогреть минимум до 180°C.
  • По истечении времени достаем пирог, перекладываем его на блюдо и обязательно смазываем сливочным маслом.
  • Вместо говядины можно брать свинину и другое мясо на ваш вкус. Также не обязательно покупать свежее мясо, по необходимости можно купить готовый фарш.
  • Вместо кефира можно взять айран – своеобразный кисломолочный напиток, однако в этом случае не добавляйте в него соду.
  • Если вы не любитель дрожжевого теста, то воспользуйтесь рецептом пресного теста. К слову, изначально осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого теста.
  • При формировании пирога старайтесь, чтобы количество начинки соответствовало количеству теста. То есть, начинки должно быть в меру много, но выпирать из пирога она ни в коем случае не должна. Интересно, что в Осетии, пирог с толстым слоем теста и выпирающей начинкой является признаком неопытности и неаккуратности хозяйки.

Как видите, ничего сложного в приготовлении осетинского пирога нет. Свежие продукты, желание и немного времени – все, что нужно, дабы порадовать себя и родных этой вкусностью. Прислушивайтесь к нашим советам, готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Осетинские пироги – особая выпечка, пришедшая с Кавказа. Там она называется «табу», что вовсе не означает некий запрет. Напротив, это слово буквально переводится как «благословение». Да, эту выпечку на самом деле можно назвать благословенной, так как её пекут с душой и с любовью, используя только ручной способ замеса теста, а также самую полезную и вкусную начинку. Хотите узнать как приготовить осетинский пирог в домашних условиях? Тогда читайте дальше. Здесь мы рассмотрим два варианта приготовления теста и несколько видов начинки.

Рецепт осетинского пирога пошагово

Как сделать тесто для осетинского пирога?

Тесто для этой выпечки должно быть тонким, хотя оно и дрожжевое, а в готовом виде оно просто обязано хрустеть. Попробуем приготовить его сами в домашних условиях.

Рецепт 1

. Ингредиенты для трёх пирогов : кефир – 1 стакан; вдвое меньше молока; сметана – 2 ст. л.; яйцо – 1; соль – 1 ч. л.; сахар – 0,5 ч. л.; дрожжи (здесь нужны сухие) – 10 г.; мука – полкило.

Приготовление теста на дрожжах начинается с опары. Слегка прогрейте молочко и растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут, чтобы сверху образовалась своеобразная пенистая шапочка. Опару переливаем в подходящую миску, отправляем туда кефир, яйцо и сметану. После перемешивания постепенно водим просеянную муку. Замесив тесто, которое вначале получится довольно липким, оставьте его отдыхать в тёплом месте не менее полутора часов.

По прошествии этого времени тесто заметно увеличится в размерах, поднимется. После этого можно приступать к его повторному вымешиванию, добавив совсем немного муки на стол. Тесто полностью готово, когда оно перестанет прилипать к рукам. Смажьте ладони растительным маслом, разделите тесто на три равные по объёму части.

Рецепт 2

. Ингредиенты на 1 пирог : стакан свежего кефира средней жирности; дрожжи – 7 г; мука – 2 стакана; масло сливочное – 60 г; соль – 0,5 ч. л.

Кефир немного прогрейте на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки, разведите в нём дрожжи. Разомните масло до мягкости. Просейте муку и высыпьте её в большую миску вместе с солью. Сделайте в горке из муки небольшое углубление, в которое влейте опару и положите размягчённое масло. Руками замесите тесто. Накрыв его чистой тканью, оставьте подходить. В результате за полтора-два часа оно увеличится в два раза.

Теперь, когда вы можете выбирать подходящий для вас рецепт теста для осетинского пирога, можно узнать, как приготовить для него начинку. Она бывает абсолютно разной – мясной, картофельной, сырной, с зеленью, и даже с фруктами. Мы рассмотрим начинку из фарша, сыра с зеленью, картофелем и пряную с тыквой.

Начинка для осетинского пирога из фарша (для 1 лепёшки)

Мясную начинку мы приготовим из смеси говяжьего и свиного фарша. Для этого соедините в равных пропорциях по 200 граммов фарша, нарежьте одну небольшую луковицу. Лук нужно обжарить на сковороде до появления золотистого оттенка. Смешайте луковую нарезку с фаршем, посолите. Обязательно добавьте специи – можно использовать смесь перцев и ещё какие-то кавказские пряности на ваше усмотрение. В начинку нужно влить 30 г воды, чтобы она получилась сочной. Тщательно перемешайте ещё раз ингредиенты.

Начинка с сыром и зеленью

Если вы любите пироги с сырной начинкой, этот рецепт как раз для вас. Возьмите 200 г сыра (можно использовать брынзу, хорошим выбором окажется сулугуни), и 150 г зелени. Здесь можно фантазировать – зелёный лук, укроп, можно взять немного шпината и даже щавеля. Главное, чтобы общая масса зелени не превышала указанный объём. В начинку также понадобится сметана – 100 г и сливочное масло – 50 г. Зелень нарубите мелко, соедините с натёртым сыром и сметаной, посолите. Обязательно попробуйте на вкус. Если вы используете сыры солёных сортов, то кладите меньше соли в начинку.

Картофельная начинка с сулугуни

Картофельно-сырная начинка тоже невероятно вкусная. Вам понадобится 4 картофелины, 150 г сыра сулугуни, соль по вкусу, перец молотый и сливочное масло – 60 г. Отварив картофель до полной готовности, разомните его и соедините с натёртым сыром, специями, солью и размягчённым сливочным маслом. Не забывайте о том, что наличие в этой начинке сыра сулугуни делает её уже немного солоноватой, поэтому, добавляя соль, пробуйте на вкус.

Осетинский пирог с тыквой

Отличное сочетание тыквы с орехами, луком и специями. Обязательно испеките пирог с этой начинкой. Вам понадобится мякоть тыквы (полкило), натрите её. Если много сока в тыкве, отожмите, иначе трудно будет с ней работать. Грецкие орехи (100 г) измельчите. Три крупные луковицы нарежьте и обжарьте вместе со специями (можно взять паприку, базилик, острый и чёрный перец). Соедините ингредиенты вместе, посолите, перемешайте. Начинка готова. Она получается нежной и пряной – объедение.

Как начинить осетинский пирог?

Готовую начинку кладут на тонко раскатанное тесто, делая отступ по краям примерно 2 см. Затем пальцами защипывают края, натягивая их к центру. В середине оставляют маленькое отверстие для выхода пара. Можно вставить в него небольшую трубочку, например, из скрученного картона. Пирог обильно смазывают сливочным маслом, а затем запекают 20 минут. Температура — 180 градусов.

Какой рецепт осетинского пирога в домашних условиях использовать? Ну это уж вы сами решите! Осетинские пироги – блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться, однажды попробовав его. Если учесть, что готовить их несложно, то почему бы не баловать свою семью регулярно этим «благословенным» лакомством. Попробуйте и вы испечь его сами, используя один из этих рецептов.

Предлагаю рецепт осетинского пирога с мясной начинкой — фыджин, рекомендации к которому я почерпнула у повара Голиба Саидова. Чем отличаются осетинские пироги от других? — Прежде всего тестом, оно должно получиться очень мягким и по виду даже больше напоминает опару, чем дрожжевое тесто, а пироги из него — мягчайшие. Начинки в пироге должно быть примерно столько же, сколько и теста. Мясо для начинки желательно порубить, добавить хорошее количество лука и острых перцев…

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки.

Тесто можно приготовить вручную, смазав руки растительным маслом, или при помощи кухонной техники. Сначала соедините теплое молоко с растопленным сливочным маслом и размешанным желтком яйца.

Добавьте муку с сахаром, солью и дрожжами.

Установите режим для замешивания теста. На быстровосходящих дрожжах оно подойдет быстрее, чем на обычных, т.е. примерно минут через 40 можно приступать к пирогам.

Пока тесто поднимается займитеcь начинкой. Мелко порубите мясо.

Измельчите лук и чеснок. Подберите состав острых перцев и ароматных трав по вкусу. Перемешайте мясо и специи, посолите.

Для одного пирога подготовьте два куска теста, один поменьше, другой побольше.

Сначала раскатайте большой кусок теста и уложите его в смазанную форму.

Распределите ровным слоем мясную начинку.

Укройте начинку тонкой лепешкой из второго куска теста и защипайте края. Сделайте несколько проколов для выхода пара при запекании. Дайте пирогу расстояться около 20 минут.

Запекайте фыджин в духовке при 200 градусах около 25-30 минут. Готовый осетинский пирог с мясом смажьте растопленным сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом готов.

Приятного аппетита!

Вариант 4: Осетинский пирог на кефире с сыром и свекольной ботвой

В этом рецепте важно соблюдать пропорции жидкости и муки. Кефир иногда заменяют молоком, в крайнем случае можно смешать его с водой. Некоторые кулинары предпочитают не добавлять в тесто яйцо, но здесь оно будет уместным.

Ингредиенты:

  • Кефир — 250 мл;
  • Мука — 500 г;
  • Молоко — 50 мл;
  • Масло топленое — 30 мл;
  • Сметана — 20 г;
  • Ботва свеклы — 2 пучка;
  • Яйцо;
  • Сыр осетинский — 500 г;
  • Дрожжи, сахар, соль.

Как приготовить

Заблаговременно вытащите кефир из холодильника, чтобы он успел подогреться до комнатной температуры. Молоко разогрейте, добавьте в него дрожжи и сахар. Туда же высыпьте 20 граммов муки.

Просейте муку, высыпьте ее в поднявшуюся опару. Туда же вбейте одно яйцо, вылейте кефир и сметану. Посолите, начинайте вымешивать тесто. Когда оно станет однородным, накройте посудину полотенцем и оставьте на час в тепле.

Очень тщательно промойте ботву, мелко нарубите ее. Натрите сыр, смешайте со свекольными стеблями. Из полученной смеси сформируйте три шарика, отправьте их в холодильник.

Разделите тесто на три шарика, каждый из них чуть раскатайте руками. В центр выкладывайте начинку, затем натягивайте тесто, чтобы защипнуть края посередине. Не забудьте оставить небольшую дырочку.

Каждый кусочек теста с начинкой нужно расплющить, выложить на пергамент. Отправьте выпекаться при 200° на 25 минут. Готовые пироги смажьте топленым маслом.

Для этого рецепта идеально подходит адыгейский сыр или сулугуни. Будьте осторожны с солью, поскольку в сыре ее содержится достаточно.

Постное тесто для осетинских пирогов, читайте на Pirogor.ru

Строгий запрет на любую скоромную пищу – таково одно из главных требований Великого Поста. Но ведь так хочется вкусненького! Не нарушая заповедей Божьих, можно баловать себя хотя бы иногда чудесной домашней выпечкой – осетинскими пирогами с легкими овощными, фруктовыми и грибными начинками.

Ну с начинками все понятно: капуста, картошка, лук, грибы, фасоль, свежие и замороженные фрукты и даже орехи – вон сколько вариантов начинок… Заскучать за столом никак не получится!

А как же быть с тестом? Домашняя выпечка у нас всегда означает использование по максимуму молочных, яичных и масляных добавок: что же это за пирог, если там только мука да вода? И невкусный он, и черствеет быстро…

В постных осетинских пирогах используют именно постное тесто. Оно выходит таким же эластичным и вкусным, как скоромное, а что до быстрого зачерствения… Не успевают они черстветь – съедаются мгновенно!

Так как же приготовить постное тесто для осетинских пирогов? Есть два варианта: дрожжевой и бездрожжевой.

Рецепты
  • Дрожжевое постное тесто

Приготовьте:

  • Хорошую пшеничную муку, которая хорошо «держит» шарик при замесе, – 800-1000 г
  • Теплую чистую воду – пол-литра
  • Дрожжи – 1 пакетик или чайную ложку
  • Сахар – 1 столовую ложку
  • Соль – щепотку по вкусу
  • Немного постного масла

Сам процесс:

Смешайте в посудине воду, дрожжи и сахар, добавив туда ложку муки, – сейчас вы готовите опару. Дождитесь, пока она поднимется шапочкой и запузырится. На это уйдет минут 20 или полчаса.

За это время хорошо просейте муку, чтобы тесто было потом упругим и воздушным.

В готовую опару добавьте соль и, всыпая порциями муку, замешивайте тесто. Месить придется долго, пока оно не станет отлипать от рук и не превратится в аккуратный шар. Смажьте его постным маслом, чтобы не заветривался, пока будет подходить, накройте миску полотенцем и поставьте ее в тепло.

Когда тесто поднимется, его нужно будет обмять и поставить подходить еще. Одни хозяйки обминают тесто дважды перед тем, как оно окончательно созреет, другие обходятся одним разом. Дело вкуса. На все-про все уйдет часа два.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить и остудить начинку.

  • Бездрожжевое постное тесто

Подготовьте:

Все те же ингредиенты за исключением сахара и дрожжей. Их заменит обычная сода (чайная ложка) и немного уксуса, чтобы ее погасить.

Сам процесс:

Здесь опару не готовят. В миску высыпьте просеянную и смешанную с солью муку, сделайте в ней углубление и влейте соду, погашенную уксусом. Их можно заменить пакетиком готового магазинного разрыхлителя – эффект будет тот же.

Постепенно подливая теплую воду, замесите упругое, эластичное тесто. Его тоже придется тщательно и долго вымешивать. Когда ваше постное тесто для осетинских пирогов будет готово, смажьте его постным маслом и положите отдыхать под полотенце минут на 20. Или на полчаса.

Все готово – тесто удалось на славу, пора печь пироги!

pirogor.ru

Варианты приготовления начинки

С сыром и зеленью

Для приготовления вкусной сырной начинки понадобится свежий рассольный осетинский сыр (можно заменить брынзой или сулугуни) и зелень петрушки или укропа.

С мясом

Традиционно для выпекания осетинских пирогов берётся говядина. Для сочной мясной начинки нужны следующие продукты:

  • 350 г говяжьего фарша;
  • луковица;
  • кинза;
  • соль, перец;
  • чеснок.

Луковицу, пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко порубить. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные ингредиенты, пару столовых ложек воды для сочности и тщательно вымесить начинку руками.

С курицей и грибами

Для приготовления куриной начинки не нужно брать сухое мясо (грудка). Больше подойдут голени, бедра. Их понадобится 600 грамм. Кроме этого необходимо подготовить 200 грамм грибов и 200 грамм сыра сулугуни. Куриное мясо отварить, затем остудить и нарезать кубиками. Добавить обжаренные на растительном масле грибы и натёртый на крупной тёрке сыр, при необходимости посолить. Начинка готова!

С картофелем

Для пирога с картошкой понадобится:

  • картофельное пюре – 450 г;
  • сулугуни – 450 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль.

Из предложенных ингредиентов вымешивается начинка. Её объёма хватит для двух пирогов.

С капустой

Особенностью этого пирога является то, что капуста предварительно не жарится, а добавляется в сыром виде. Для приготовления начинки для двух пирогов понадобится 800 грамм мелко нашинкованной капусты, 2 луковицы, 100 грамм грецких орехов, соль, чёрный и красный перец. Лук обжарить в большом количестве растительного масла, добавить орехи и специи и перемешать со свежей капустой.

Со свекольной ботвой и сыром

Для начинки по этому рецепту понадобится:

  • большой пучок свекольной ботвы;
  • 1/2 пучка зелени укропа;
  • 1/2 пучка зелёного лука;
  • 250 г сыра сулугуни.

Сыр натереть на тёрке крупно, зелень мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Соль в начинку добавлять не нужно, поскольку сулугуни достаточно солёный по вкусу сыр.

Вкусный осетинский пирог с тыквой

Для осетинского тыквенного пирога необходимо обжарить 2 луковицы, добавить соль и перец и перемешать с натёртой и отжатой тыквой. Приготовить такой пирог довольно сложно, поскольку тыква даёт много жидкости и из-за этого он часто лопается при выпечке.

С творогом и сыром

Такая начинка понравится не только взрослым, но и детям. Чтобы её приготовить, нужно подготовить такие ингредиенты:

  • творог зернистый — 70 г;
  • сыр сулугуни – 70 г;
  • брынза – 70 г;
  • 1 сырое яйцо;
  • зелень укропа.

Сначала творог нужно растереть с яйцом. Затем добавить брынзу и сулугуни, натёртые на крупной тёрке. Все составляющие перемешать, добавить зелень и при необходимости досолить.

Другие варианты

Рецепты осетинского кушанья не заканчиваются на описанных выше вариантах. Многие хозяйки готовят тесто на осетинский пирог на воде, молоке, а некоторые и вовсе отказываются от использования яиц, поскольку считают что без них готовый продукт дольше сохраняет свой вкус и мягкость.

С целью добавить пирогу вкуса, восточные хозяйки добавляют в выпечку мелко перемолотый шпинат или нарезанный лук.

А если хотите попробовать настоящую осетинскую выпечку, но нет времени стоять у плиты ― закажите пирог в пекарне «Чъирита». Нужна доставка еды в Щелкино и Фрязино, по территории Москвы? Звоните нам!

Уалибах из бездрожжевого теста. Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Уалибах из бездрожжевого теста

Ингредиенты

Для теста: 1,2 кг пшеничной муки, 100 г сметаны, 0,5 л кефира, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г сахара, 15 мл растительного масла, 5 г питьевой соды, несколько капель столового уксуса, соль.

Для начинки: 600 г осетинского сыра.

Для подачи: 100 г топленого масла, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар и соль. Влейте кефир, добавьте сливочное масло, взбитые со сметаной яйца и гашеную уксусом соду. Замесите тесто, оставьте его в теплом месте на 10 минут, затем разделите на три части, придайте каждой форму шара и положите на 10–15 минут в холодильник.

Для приготовления начинки сыр тщательно разомните или натрите на терке, добавив при необходимости немного воды или молока.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (5 мл) форму. Сделайте посередине пирога несколько надрезов. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом, посыпьте вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Рецепт теста для осетинского пирога в хлебопечке мулинекс

Главная » Разное » Рецепт теста для осетинского пирога в хлебопечке мулинекс

Осетинский пирог с картошкой

 

Осетинский пирог с картошкой можно сочетать с различными супами и овощами. Осетинские пироги также являются отличным угощением. Ими можно перекусить с чаем на завтрак. Пироги отлично утоляют голод. Рецепт приготовления настолько прост, что с ним сможет справиться даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты

Для теста
  • 8 грамм дрожжей;
  • яйцо;
  • полкилограмма муки;
  • маленькая ложка сахара-песка;
  • 2 большие ложки любого растительного масла;
  • полстакана воды;
  • стакан кефира;
Для начинки
  • 550-600грамм брынзы или настоящего осетинского сыра;
  • 4-5 картошки;
  • сливочное масло.

Пошаговый рецепт

  1. Рецепт приготовления пирога на кефире достаточно простой. Для начала необходимо хорошо просеять муку. Одну часть размешать с дрожжами, кефиром и сахаром. Полученное тесто накрыть.
  2. Через 60 минут нужно добавить оставшуюся муку, воду, яйцо и растительное масло. Необходимо тщательно вымесить тесто и поделить на 3 равных кусков. Затем готовое тесто нужно снова накрыть и оставить на 30 минут.
  3. Картофель следует очистить и разрезать на 4 части. Отварить без добавления соли. Готовый картофель с помощью вилки размять в пюре.
  4. Брынзу стоит порезать также небольшими кусочками, а еще лучше измельчить при помощи блендера.
  5. Добавить измельченный сыр в картофельное пюре и все тщательно перемешать.
  6. Рецепт приготовления подразумевает формирование нескольких больших лепешек, раскатанных из теста. В центр каждого нужно выложить картофельную начинку. Затем нужно сформировать шарик.
  7. После чего снова необходимо раскатать готовые шарики с начинкой в лепешки. В каждом пласте нужно проделать маленькие дырочки.
  8. Духовка должна быть разогретой до 180 градусов. На противень нужно выстлать пергаментную бумагу. На него выкладывается один пирог. Противень следует отправить в духовку на 20 минут. Также нужно поступить с оставшимися пирогами.
  9. Готовый пирог с картошкой и сыром выложить на тарелку и смазать маслом, сложив один на один как блины. Подавать осетинские пироги лучше в теплом виде.

Осетины готовят свои знаменитые пироги в хлебопечке. Если нет возможности, то простая духовка также подойдет. Вариантов приготовления два: в хлебопечке или руками. Если готовить руками, то там все понятно. Нужно просто смешать все ингредиенты по инструкции и замесить тесто. Затем его накрыть и оставить в тепле на час. После чего можно готовить пироги.

Если готовить в хлебопечке, то там немного по-другому происходит действие. Мы должны сложить все продукты согласно инструкции к хлебопечке. Затем ставим на основной цикл для теста.

Какой вариант более приемлемый решать каждой хозяйке самостоятельно. От того, какой способ вы выберете, готовить в хлебопечке или рецепт приготовления руками, вкус блюда не поменяется.

Начинка в осетинских пирогах может быть самая разнообразная. Это может быть картофель, мясо, творог, капуста или любые другие ингредиенты на свое усмотрение. Самое главное тесто, рецепт его приготовления одинаков для всех начинок.

 

Тесто на осетинский пирог в хлебопечке

Очень легко и просто готовятся осетинские пироги в хлебопечке. Рецепт настолько прост, что даже начинающий кулинар сможет без труда справиться с этим.

Ингредиенты
  • 15 грамм живых дрожжей;
  • или 2 маленькие ложки сухих дрожжей;
  • полстакана теплой воды;
  • 2 маленькие ложки сахара;
  • 2 стакана кефира;
  • соль;
  • 355 грамм муки.
Пошаговый рецепт
  1. Растворить свежие дрожжи в теплой воде и всыпать туда сахар. Все тщательно перемешать.
  2. Когда они разойдутся, их нужно отправить в хлебопечку. Немного посолим.
  3. Затем нужно влить кефир. Лучше немного нагреть его, тогда тесто лучше подойдет.
  4. Муку следует просеять и всыпать к ингредиентам в хлебопечке.
  5. Ведерко вставляем в хлебопечку. И нужно выбрать режим «дрожжевое тесто». Примерно приготовление будет длиться около 1,5 часов.
  6. Тесто хорошо поднимется и получится мягким, пышным. Вот и весь рецепт приготовления теста для осетинских пирогов.

Можно экспериментировать и добавлять различные начинки в пироги. Если готовить тесто в хлебопечке, то времени потратится столько же, сколько вы бы готовили сами. Никакой выгоды в этом нет, это дело каждого. Кто не хочет возиться с тестом, отправляет ингредиенты в печь, где происходит сам процесс вымешивания теста. Рецепт приготовления настолько прост, что можно хоть каждый день готовить осетинские пироги и радовать своих близких вкусными блюдами.

По осетинским традициям каждая хозяйка должна испечь несколько больших пирогов, промазать маслом и складывать один на один как блины. На все праздники они готовят нечетное количество пирогов, а в дни траура – четное. Осетины каждый день готовят по 3 пирога. Они ассоциируют их с единством неба, земли и солнца. В настоящий рецепт приготовления таких лепешек входит осетинский сыр. Если его негде взять, можно заменить их национальный сыр брынзой, от этого вкус и аромат пирога не станет хуже. Тесто для осетинских пирогов на кефире получается нежным и мягким. Это самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с любой начинкой. Рецепт приготовления может быть самым разнообразным, но каждый по-своему необычен и несравним ни с чем!

Похожие материалы

Невыразимая легкость кулинарного бытия.

..: Осетинские пироги с сыром

Ну, вот и очередные осетинские пироги, на этот раз самые что ни на есть классические — со свежим сыром и зеленью. Такие же вкусные, как и все другие модификации осетинских пирогов!

Ингредиенты:

Для теста:


150 мл простокваши или кефира

100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

450 -500 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г сыра фета или брынзы

500 г свежей моцареллы или свежего домашнего сыра

большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, у меня в этот раз еще был базилик)

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

соль и молотый черный перец по вкусу.

 Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим.


Моцареллу трем на крупную терку. Фету крошим. Соединяем оба вида сыра и зелень.
 Солим, перчим, добавляем чабер, перемешиваем.
 Тесто разделяем на 3 части.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

 Соединяем края лепешки сверху «узелком.»

Слегка расплющиваем лепешку руками.

 

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. 

Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку.
 Подаем как основное блюдо или как закуску. Вкуснее всего эти пироги в теплом виде.

Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: мемориал Мартина Лютера Кинга.

пирожки, булочки, домашний хлеб, куличи, дрожжевое и опарное тесто

Хлебопечка «Мулинекс» позволяет приготовить вкусную домашнюю выпечку без особых хлопот, сэкономить при этом силы и время. Тесто получается отличным, изделия в процессе приготовления не опадают.

С помощью хлебопечки можно приготовить домашний хлеб из различных сортов муки.

Классический рецепт домашнего хлеба в хлебопечке “Мулинекс”

Для приготовления буханки белого хлеба массой 1 кг необходимо взять:

  • смесь из равного количества воды и любого молочного продукта – 400 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительного происхождения – 15 мл;
  • сахар – 15 г;
  • быстрорастворимые дрожжи – 10 г;
  • муку – 700 г.

Как приготовить:

  1. Засыпать продукты в емкость прибора в указанной последовательности.
  2. Выставить режим «обычный хлеб», «пшеничный хлеб».
  3. Выбрать уровень прожарки корочки.

Дарницкий хлеб

Для приготовления 750 г буханки понадобится:

  • теплая вода (температура в пределах 36 градусов) – 230 мл;
  • масло оливы или подсолнечника – 30 мл;
  • жидкий мед – 15 мл;
  • соль;
  • мука из пшеницы – 350 г;
  • ржаная мука – 160 г;
  • быстрые дрожжи – 7 г.

Этапы приготовления:

  1. Вылить в чашу хлебопечки теплую воду, добавить масло и мед.
  2. Соль равномерно распределить по всей емкости.
  3. В отдельную миску просеять оба вида муки, перемешать. Высыпать полученную смесь в форму хлебопечки горкой. На вершине сделать углубление, засыпать в него дрожжи.
  4. Для выпекания можно воспользоваться основным режимом, или специальной опцией для ржаных изделий.
  5. Время выпекания – 3 часа. Цвет корочки – средний.

Хлеб на опаре

Ингредиенты для приготовления изделия весом 1 кг:

  • теплая вода – 450 мл;
  • соль – 10 г;
  • смесь из равного количества ржаной и пшеничной муки – 700 г;
  • дрожи сухие – 6 г.

Пошаговое приготовление:

  1. В теплую воду высыпать дрожжи, постепенно добавить муку, тщательно вымесить тесто.
  2. Накрыть опару полотенцем, оставить на 4 часа.
  3. Готовый продукт переложить в чашу хлебопечки, посолить.
  4. Выпекать хлеб можно в режим быстрой выпечки или «французский хлеб». Степень прожарки корочки установить по своему усмотрению.
  5. Готовому изделию дать остыть 2–3 часа на ровной деревянной поверхности.

Хлеб на закваске

Для приверженцев здорового питания в хлебопечке можно приготовить хлеб без использования дрожжей.

Как приготовить закваску:

  1. Смешать 250 любой муки, 250 мл воды, добавить по 6 мл меда и растительного масла. На готовой смеси сделать разрез.
  2. Емкость с закваской убрать в теплое помещение на трое суток, предварительно накрыв пленкой. О готовности продукта свидетельствуют пузырьки, которые появляются на поверхности.
  3. Готовую закваску развести водой до состояния густой сметаны, оставить до появления пузырей.
  4. Проделать процедуру еще раз. Если консистенция очень жидкая, можно добавить немного муки.

Готовую закваску хранить в холодильнике. Перед использованием отлить необходимое количество, дать нагреться при комнатной температуре.

Как приготовить хлеб с семенами кунжута

Ингредиенты:

  • поваренная соль;
  • 300 мл очищенной воды;
  • 5 г сухих активных дрожжей;
  • 500 г муки пшеничной;
  • 100 г семян кужута.

Способ приготовления:

  1. Кипяченую воду остужаем до теплого состояния, отмеряем необходимое количество и выливаем в чашу хлебопечки. Нарываем ее полотенцем, чтобы вода не остыла.
  2. Для хлеба берем муку, желательно высшего сорта. Обязательно просеиваем ее, чтобы насытить кислородом. В таком случае хлеб получится мягким и пушистым.
  3. Добавляем в муку соль, перемешиваем и пересыпаем в чашу с водой.
  4. Кунжутные семена выкладываем на сухую сковороду и жарим, помешивая, до легкой румяности. Это сделает аромат кунжута ярче. Затем остужаем их. Делаем в муке небольшое углубление, всыпаем необходимое количество активных дрожжей и обжаренный кунжут.
  5. Устанавливаем чашу в прибор и хорошо фиксируем ее.
  6. Включаем программу «хлеб без соли». Цвет корочки устанавливаем светлый, а массу – 750 г. Продолжительность приготовления хлеба составляет приблизительно три часа.
  7. В процессе выпекания, примерно спустя час после начала, открываем крышку и выкладываем семена кунжута.

Готовый хлеб вынимаем из чаши и оставляем на решетке до полного остывания.

Как приготовить дрожжевое и опарное тесто

Дрожжевое

Ингредиенты:

  • 60 г сахарного песка;
  • 340 мл кипяченой воды;
  • дрожжи;
  • 80 мл масла растительного;
  • 600 г муки высшего сорта;
  • 7 г поваренной соли.

Способ приготовления:

  1. Просейте дважды муку. Отмерьте ровно 600 граммов.
  2. Откройте крышку хлебопечки, выньте чашу и отмерьте 340 мл кипяченой теплой воды. Влейте ее в чашу.
  3. В теплую воду добавьте растительное масло и посолите.
  4. Медленно всыпьте в чашу хлебопечки муку.
  5. Сверху всыпьте сахарный песок и активные сухие дрожжи.
  6. Чашу установите в хлебопечку «Мулинекс». На панели меню выберите программу 8 и нажмите кнопку «старт». Закройте крышку и ожидайте окончания программы.
Опарное тесто

Для опарного теста вам понадобятся те же продукты, что и для дрожжевого.

Разница лишь в способе приготовления:

  1. В удобной посуде смешивают половину теплой воды с сахаром, стаканом муки и дрожжами. Хорошо перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в тепле на сорок минут.
  2. Затем опару перекладывают в чашу хлебопечки, вливают оставшуюся воду и добавляют остальные ингредиенты.
  3. Замешивают тесто на той же программе, что и дрожжевое.

В такое тесто можно добавить больше сахара, сливочное масло или яйца.

Бездрожжевой хлеб

Продукты для приготовления классического бездрожжевого хлеба:

  • закваска – 85 мл;
  • вода – 180 мл;
  • соль – 3 г;
  • мука из пшеницы – 290 г;
  • мука ржаная – 70 г.

Приготовление:

  1. Смешать воду, соль и 45 мл закваски.
  2. В емкость устройства для выпечки засыпать оба вида предварительно просеянной муки.
  3. Включить режим «свежее тесто». Для получения хорошей консистенции тесту достаточно перемешаться 2 раза.
  4. Добавить оставшуюся закваску, оставить тесто на 10 часов.
  5. Включить режим «выпекание». Бездрожжевой хлеб печется дольше обычного, поэтому программу нужно запускать дважды. Общее время выпекания – 2 часа. Корочка светлая.

Для разнообразия вкуса можно заменить воду при выпечке прокисшим молоком, кефиром, жирность молочных продуктов 3,5%. В качестве добавок в хлеб можно добавлять кунжут, семечки. Изысканный итальянский вкус хлебу придадут оливки.

Как приготовить бездрожжевой хлеб (видео)

Как приготовить пирожковое тесто в хлебопечке

Что необходимо:

  • быстродействующие дрожжи – 14 г;
  • молоко, подогретое до температуры 35 градусов – 240 мл;
  • яйцо – 2 шт. ;
  • растопленный маргарин – 120 г;
  • просеянная мука – 1,2кг;
  • сахар – 50 г;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вылить в чашу хлебопечки растопленный маргарин, добавить молоко, яйцо.
  2. Соединить муку, сахар, соль. В конце добавить дрожжи.
  3. Перемешать все компоненты. Выставить режим «тесто». Для приготовления эластичного теста потребуется 1,5 часа.
  4. Слепить из теста пирожки, оставить для расстойки на полчаса.

Если нет уверенности в качестве дрожжей, можно добавить в тесто 5 мл водки. Это ускорить процесс брожения, тесто получится пышным.

Булочки и другая сдобная выпечка

Освоив несколько простых рецептов сдобной выпечки, можно часто радовать домочадцев сладкими булочками, пирогами и кексами. Для получения пышной выпечки муку необходимо дважды просеять.

Рецепт теста для приготовления сладких булочек:

  • мука – 1,1 кг;
  • вода – 320 мл;
  • масло сливочное – 190 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • сухие дрожжи – 24 г;
  • сахар – 110 г;
  • соль.

Как готовить:

  1. В емкость прибора для выпечки налить воду, высыпать сухие компоненты, в конце вбить 2 яйца.
  2. Выставить режим «тесто».
  3. После звукового сигнала тесто извлечь, разрезать на 30 кусочков, сформировать булочки, оставить на 20 минут.
  4. Для придания румяной корочки изделия покрыть смесью из взбитого яйца и 15 мл молока.

Куриные яйца в сдобной выпечке лучше заменять перепелиными – 1 обычное яйцо равно 2 яйцам перепелки. Такая выпечка более полезная, дольше остается свежей.

Можно ли приготовить куличи в хлебопечке

Хлебопечка «Мулинекс» поможет приготовить не только вкусный хлеб, но и праздничный кулич. Тесто получается воздушным, а сам продукт порадует нежным вкусом.

Список необходимых продуктов:

  • мука – 550 г;
  • быстрые дрожжи – 15 г;
  • молоко – 260 мл;
  • сахар, масло сливочное – по 145 г;
  • яйца – 4 шт. ;
  • сухофрукты (изюм, курага, цукаты) – 120 г;
  • соль, ваниль, цитрусовая цедра – по вкусу.

Из такого количества ингредиентов получится 1 кулич весом 750 г.

Как приготовить:

  1. Подогреть 125 мл молока до температуры 35–37 градусов, добавить дрожжи. Смесь перемещать до однородности. В чашу хлебопечки высыпать 100 г муки, добавить теплое молоко с дрожжами. Запустить режим «замес теста» на 2 минуты.
  2. Опару оставить на 20 минут, прикрыв льняным полотенцем. Залить кипятком сухофрукты.
  3. Довести до кипения оставшуюся часть молока. В отдельную емкость высыпать 100 г дважды просеянной муки. Молоко соединить с мукой, перемешать.
  4. Смешать опару и заваренную муку. Вымесить тесто 3– 4 минуты. Оставить в теплом месте на 1, 5 часа. Чтобы тесто не опало, в помещении должна быть постоянная температура. Желательно не шуметь, пока тесто расстаивается.
  5. Отделить белки от желтков. Емкость с белками поставить в холодильник – они понадобятся для приготовления глазури. Желтки смешать с сахаром, смесь должна стать белого цвета. Добавить смесь из ванилина, соли, цедры. Перемешать и взбить до получения однородной массы.
  6. Сливочное масло растопить, немного остудить. С сухофруктов слить воду, просушить, обвалять в муке.
  7. Желтки со специями, растопленное масло, оставшуюся муку добавить в подошедшее тесто. Вымешивать тесто в хлебопечке 15 минут, постоянно контролирую консистенцию.
  8. Добавить сухофрукты, перемешать, оставить тесто на 2 часа.
  9. Выровнять тесто сверху. Выпекать кулич в режиме «сладкий хлеб» или «специальная выпечка», цвет корочки выставить светлый, размер буханки – максимальный. Время выпекания – 60–70 минут.
  10. Готовый кулич смазать взбитыми с сахаром белками. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть холодными, емкость для взбивания абсолютно сухой. Пышная пена получится, если добавить щепотку соли.

Если при изготовлении кулича использовать свежие дрожжи, то время приготовления опары можно уменьшить на 5 минут. Соотношение сухого и свежего продукта 1:3 (15 г сухих дрожжей равны 45 г свежих). Если добавить в тесто 50 мл коньяка, выпечка приобретет необычный аромат, долго будет оставаться мягкой.

Пасхальный кулич в хлебопечке (видео)

Хлебопечка «Мулинекс» – незаменимый помощник для опытных и молодых хозяек. С ее помощью можно легко приготовить домашний хлеб из различных компонентов, освоить выпечку изделий из сдобного и пресного теста.

Вкусные осетинские пироги — 11 пошаговых фото в рецепте

Хотите попробовать вкусные осетинские пироги? Предлагаю замечательный рецепт с начинкой из адыгейского сыра и картофеля! Обязательно приготовьте.  Очень вкусные, нежные, мягкие — Вам обязательно придутся по вкусу! 

Для приготовления вкусных осетинских пирогов понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

дрожжи сухие — 3 г.

масло сливочное — 50-70 г.

400 грамм муки просеять, смешать с солью, всыпать дрожжи.

Вскипятить воду и смешать с  200 мл молока и растительным маслом. Температура смеси должна быть около 45 градусов. Влить эту смесь в муку частями и замесить не очень крутое тесто.

Тесто поместить в миску и накрыть полотенцем (тесто лучше смазать растительным маслом, иначе — подсохнет) или завернуть в пищевую пленку. Оставить в теплом месте для подхода на 20-30 минут.

Приготовить начинку: охлажденный толченый картофель смешать с адыгейским сыром (сыр раскрошить, или лучше — пропустить через мясорубку). Добавить горячее молоко (50 мл), хорошо перемешать.

Тесто разделить на 3 части.

Каждую часть раскатать в лепешку, присыпав стол оставшейся мукой или растянуть руками толщиной около 0,5 см. В середину выложить подготовленную начинку (начинки должно быть столько же, сколько и теста).

Края лепешки аккуратно подтянуть вверх и хорошо слепить.

Перевернуть и осторожно придавливать и прихлопывать рукой, формируя лепешку. Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не лопнуло. Ножницами сделать небольшие прорези в нескольких местах.

Духовку разогреть до 220-250 градусов. Сверху на лепешке разложить кусочки сливочного масла или смазать немного размягченным маслом. Поместить лепешку на противень.

Выпекать 20-25 минут. Таким образом подготовить и испечь все лепешки. Готовые необычайно вкусные осетинские пироги еще раз смазать размягченным сливочным маслом. Можно подавать к столу! Особенно вкусны в теплом виде! Попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить тесто для выпечки в хлебопечке мулинекс

Главная   →  Русская ЕДА  →  Как приготовить тесто для выпечки в хлебопечке мулинекс
 
  • Автор рецепта: SalnikovAleksandr
  • После приготовления вы получите: 12 порций
  • Время приготовления: 30 минут

Тесто в хлебопечке Мулинекс. Дрожжевое тесто 900 гр в хлебопечке для булочек с маком

Ингредиенты

  • мука пшеничная: 600 граммов
  • Вода: 340 граммов
  • Дрожжи сухие: 1.5 чайная ложка
  • Масло растительное: 3 столовые ложки
  • Соль: 1.5 чайная ложка
  • Сахар: 2.5 столовые ложки

Инструкция

  • Для начала муку просеиваем через сито и отмеряем ровно 600 граммов. Открываем крышку хлебопечки достаем чашу, отмеряем 340 мл теплой воды (температура воды должна быть в пределах 40 0С) и вливаем в чашу. Добавляем в воду 3 ст. л. растительного масла. Кладем 1,5 ч. л. соли.
  • Всыпаем все 600 граммов муки в чашу хлебопечки. Сверху кладем 2,5 ст. л. сахарного песка. Добавляем сухие дрожжи.
  • Устанавливаем чашу в хлебопечку Мулинекс. Кнопкой «меню» выбираем программу 8 и нажимаем кнопку «старт». Замес теста начался. Закрываем крышку хлебопечки и ждем конца программы.
  • Когда программа приготовления теста закончится, хлебопечь издаст звуковой сигнал. Открываем крышку, а под крышкой получилась целая чаша воздушного дрожжевого теста, которое уже готово для выпечки разнообразных мучных изделий.
Категория блюда: Изделия из теста
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=XpKx46ZJXn8

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Дрожжевой пирог с сыром и тыквой: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Кто однажды пробовал настоящие осетинские пироги, согласятся со мной, что это необычайно вкусная и ароматная выпечка. Это пирог, в котором, в первую очередь, чувствуется вкус начинки, а не теста. Хотя для приготовления осетинских пирогов также требуется дрожжевое тесто. Но для осетинского пирога нужен иной способ приготовления, сравнительно с обычными дрожжевыми пирогами. Здесь тесто на пирог раскатывается в тонкую лепешку, на которую кладется начинка в форме комочка, края скрепляются. А уже потом пирог опять раскатывается в тонкую лепешку. Итак, перейдем к самому рецепту – готовим осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью.

Чтобы приготовить осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью, вам понадобится:

Ингредиенты

  • ТЕСТО:
  • дрожжи сухие  – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – ½ ч.л.
  • молоко – 200 мл
  • масло – подсолнечное  – 4 ст.л.
  • мука – 300 г
  • НАЧИНКА:
  • яйца – 1 шт.
  • тыква – 100 г
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок
  • сыр российский – 100 г
  • соль – щепотка
  • масло топленое натуральное  – для смазывания

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 2ч. 30мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью

Пошаговое приготовление

В теплом молоке разводим дрожжи с сахаром, добавляем соль, муку. Вливаем масло и аккуратно все вымешиваем до однородной консистенции. Оставляем тесто в теплом месте на 2 часа.

Тем временем готовим начинку. Я заранее отварила тыкву (можно запечь, так будет еще вкуснее), разминаем ее в пюре, с добавлением соли по вкусу. Вбиваем в миску с тыквой яйцо, добавляем мелко порезанную зелень и натертый сыр. Сыр можно использовать любой по желанию, только твердый. В идеале начинка должна получиться густая и плотная, чтобы можно было ее выложить комочком на лепешку. Но у меня тыквенное пюре получилось жидковатым, поэтому я выкладывала его ложкой на раскатанное тесто.

Тесто делим на два кусочка. Раскатываем их в очень тонкие лепешки. На одну выкладываем кусочки топленого масла и смазываем им тесто.

Сверху выкладываем начинку и накрываем второй лепешкой. Защипываем края. В серединке делаем отверстие для выхода пара и чтобы пирог не вздулся. Если начинка получается густой и плотной, то достаточно раскатать одну лепешку. Выложить на нее начинку, защипнуть края, перевернуть ее и раскатать скалкой в тонкую лепешку.

Сверху в центре сделать отверстие и смазать верх пирога маслом.
Выпекаем пирог в духовке при температуре 180°C до румяности.

Осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью готов. Приятного чаепития. Если вам удастся найти натуральное топленое масло (деревенское), то вкус и аромат пирога вам особенно понравится. Вкус можно разнообразить путем использования разных сортов сыра.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Осетинский пирог с мясом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.2 ст. л.
Дрожжи
35 г1 ч. л.
100 мл600 г
200 мл0,8 ч. л.
по вкусупо вкусу
по вкусу4 зуб.
1 кг1 шт.
200 мл50 г

Описание рецепта — Осетинский пирог с мясом:

Осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

263

килокалории

Шаг 1:

1 шт.
2 ст. л.
Дрожжи
35 г
1 ч. л.
100 мл
600 г
200 мл
0,2 ч. л.

Молоко подогреть до теплой температуры, влить в миску. Добавить в теплое молоко сахар, соль и дрожжи. Тщательно растереть вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15 минут в тепле. Затем добавить в поднявшуюся дрожжевую опару яйца и немного взбить вилкой. Затем влить кефир, сметану и тщательно размешать. Постепенно просеивать в яичную смесь муку и вымесить ложкой тесто. Когда тесто будет трудно вымешивать ложкой, смазать ладони растительным маслом и вымешивать тесто руками. Накрыть миску с тестом для осетинских пирогов пищевой пленкой или легким полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа. Спустя указанное время снять пленку/полотенце с миски и хорошенько вымесить руками. Затем разделить его на 3 равные части (из указанного количества ингредиентов получается 3 пирога.

Шаг 2:

по вкусу
по вкусу
0,5 ч. л.
по вкусу
4 зуб.
1 кг
1 шт.
200 мл

Мясо промыть и обсушить, луковицу и чеснок очистить. Пропустить мясо вместе с луком и чесноком через мясорубку. Зелень промыть и нашинковать, добавить к фаршу и перемешать. Добавить в мясной фарш с луком, чесноком и зеленью соль, черный молотый перец по вкусу, снова перемешать. Влить еще пару ложек бульона и перемешать.

Шаг 3:

Положить одну часть теста на стол, присыпанный мукой. Раскатать тесто в круглый пласт около 0,8-1 см толщиной. Выложить на лепешку треть мясной начинки, оставляя края теста свободными. Затем соединить края теста сверху (над начинкой, она должна оказаться внутри теста) и защипать их. Перевернуть пирог «швом» вниз и руками распределить начинку ближе к краям, аккуратно растягивая пирог в разные стороны. Аккуратно перевернуть пирог на другую сторону и опять размять его руками в разные стороны. Таким образом раскатывать вручную осетинский пирог с мясной начинкой, пока его диаметр не станет около 35 см. Разогреть духовку до 220С. Противень присыпать мукой и переложить на него пирог. Сделать сверху на тесте несколько неглубоких разрезов, которые только касаются начинки (но не достают до нижнего слоя теста). Выпекать пирог в течении 15 минут. За 3-4 минут до окончания приготовления пирога с мясом, нужно вынуть противень и влить в разрезы 2-3 ст.л. мясного бульона. Благодаря этой процедуре, мясная начинка в пироге будет сочной. Выпекать осетинский пирог с мясом еще 3-4 минуты. Горячий пирог равномерно смазать кусочком сливочного масла.

Осетинских пирогов на кефире и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 5 картофеля
  • 600 г сыра
  • Сливочное масло для смазки
  • Сахар — 1 ч.
  • 1,5 ст. л. масло растительное
  • Вода — 100 мл
  • 250 мл кефира
  • 7 г дрожжей
  • Яйцо — 1 шт.
  • мука — 500 г
Пошаговый рецепт приготовления 1. Просеять муку.Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Легкое тесто разделить на 3 части, каждую скатать в шар. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут. 2. Картофель очистить, отварить без добавления соли, заправленный пюре. Брынезь нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере. 3. В теплое картофельное пюре добавить сыр, тщательно перемешать. 4. Руками выкурить каждый шарик из теста по небольшому кружку. Разделить на центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.5. Шарики с набивкой рукой в ​​довольно крупные плоские диски. В центре каждому сделать прокол. 6. Духовку разогреть до 180 ° С. Выложив лист пергамента, выложите один пирог. Выпекайте каждый пирог 20 минут. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплым. Кстати * по осетинскому обычаю хозяйка печет несколько больших круглых пирожков, которые отсутствуют и складываются как блины. На праздники готовят нечетное количество пирогов, в траурные дни — четное. * В быту чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, Солнца и Земли.* Популярные рецепты: сырные пироги

Хозяйка на заметку

Кстати * по осетинскому обычаю хозяйка печет несколько больших круглых пирожков, которые отсутствуют и складываются как блины. На праздники готовят нечетное количество пирогов, в траурные дни — четное. * В быту чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, Солнца и Земли.

Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)

Осетинский пирог — блюдо с многовековой историей и важным смыслом.К столу подаются три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше торт, тем умелее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Сделаем кабускагин — пирог с капустой и сыром. Получается очень вкусно и моментально рассыпается.

Состав

Для теста:

  • Молоко — 220 мл
  • Вода — 1 стакан + для замеса теста
  • Масло растительное — 2-3 ст. Л.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка

Для наполнения:

  • Капуста белокочанная — 700-800 г
  • Сыр адыгский — 600 г
  • Масло растительное — 2 ст. Л.

Смазать пирожки:

Проезд

  1. Начинаем с замешивания теста.Налейте одну чайную ложку дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дать постоять 3-4 минуты, размешать.
  2. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15-20 минут. За это время тесто должно вспениться.
  3. Добавьте в тесто оставшуюся воду из стакана.
  4. Просейте муку в широкую миску. Посолить и перемешать.
  5. Проделываем отверстие в центре горки для муки. Влейте дрожжевую смесь и молоко.
  6. Постепенно добавляя муку от краев к центру, замесить мягкое тесто.Он должен быть подвижным, ни в коем случае не толстым. При необходимости долить воды (у меня ушло полстакана). Очень хорошо вымесить тесто 10-15 минут. Постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое мягкое и эластичное тесто у меня получилось.
  7. Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть фольгой. Оставить в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
  8. Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Капусту мелко нашинковать.
  9. В большую сковороду налить растительное масло, разогреть, намазать капусту.Посолить по вкусу и тушить 10 минут. Следим, чтобы капуста не прожарилась, размешиваем.
  10. Когда капуста осядет, закройте крышкой и тушите до готовности (10-15 минут). При необходимости добавьте в процесс воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимаем с огня и даем полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выдавите ее.
  11. Три сыра на крупной терке. Можно использовать не только адыгейский сыр, но и осетинский, сыр фета или фета.
  12. Сыр смешать с капустой, при необходимости посолить.
  13. Разделите начинку на три части и скатайте каждую в булочку.
  14. Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо присыпанный мукой стол и делим на три части. Округлите каждую часть. У нас должно получиться три колобка. Два из них накройте фольгой, чтобы тесто не засохло.
  15. Выложите оставшуюся булочку на доску, хорошо посыпанную мукой. Аккуратно вымесите торт руками.
  16. В центр торта выложить начинку.Включаем духовку на 220 градусов.
  17. Соберите края теста к центру и хорошо защипните. Снова аккуратно вымесите лепешку — сверху вниз и от середины к краям. В процессе переверните торт и вымесите его с другой стороны. Удобнее всего это делать двумя досками.
  18. Измельченный корж швом вниз перекладываем в сухую форму (диаметром 30-32 см) и подгоняем под размер. В центре коржа делаем отверстие для выхода пара.
    Отправляем корж с капустой и сыром в духовку и выпекаем до подрумянивания при 220 градусах. Первые пять минут держите торт на нижнем уровне духовки, затем переместите его в середину. Я выпекала каждый корж около 20 минут.
  19. Растопить масло на сковороде.
  20. После выпекания осетинских пирогов стряхните с них лишнюю муку. Смажьте пироги топленым маслом и дайте остыть на решетке.
  21. Выпекаем каждый торт отдельно, а все три пирога подаем вместе.

Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) готов! Приятного аппетита!

Также нравится

Насджин (Осетинский пирог с тыквой и сыром)

Самые популярные в мире пироги — осетинские! Сегодня тыквенно-сырный пирог. Этот торт называется «Насджин». Тесто вкусное, да и начинку ели почти сырой, еле копили! 🙂 Все очень вкусно получилось, рекомендую! Ингредиенты для…

Хачапури по-осетински

Замечательные осетинские пироги давно приобрели широкую популярность. На основе рецепта этих пирогов рецепт хачапури с осетинским сыром адаптирован к домашним условиям. Готовить: 2 часа 30 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Для теста: Мука — 4-4,5 стакана Кефир …

Пирог с капустой

Очень необычный торт и очень простой. Ингредиенты Белокочанная капуста / Капуста (молодая) — 500 г Куриное яйцо — 3 штуки Сметана — 5 столовых ложек Майонез — 3 столовые ложки Пшеничная мука / Мука — 6 столовых ложек Соль — 1 чайная ложка Тесто для выпечки — 2 чайные ложки. Укроп — 1/2 пучка. Кунжут (для …

Пирог с капустой

Рецепт пирога с капустой, который я вам предлагаю, прост и вкусен! Количество порций: 16 Готовка: 5 часов Ингредиенты Для теста: Мука — 500 г Сухие дрожжи — 7 г или Свежие дрожжи — 20 г Молоко (или вода) — 150 мл Яйца — 1 шт. Сливочное масло — 100 г Сахар — 1 ст. Л. […] Подробнее …

Пирог с капустой, яйцом, зеленью и сыром

Сочный пирог с молодой капустой, яйцом и зеленью под хрустящей сырной корочкой.Порций: 8 Приготовление: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука — 200 г Соль — 5 г Сода — 1/4 чайной ложки Растительное масло — 60 мл Сметана — 100 г Для начинки: Капуста — 200 г Яйца вареные — …

Кочанная капуста — Пирог

Идеальная кочанная капуста — рецепт пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с заливной капустой

Быстрый неприхотливый холодец с капустой, на кефире, приготовить очень просто. Есть, пожалуй, одна тонкость — высота коржа не должна быть большой, иначе тесто не пропечется. Ингредиенты Для теста: Кефир — 500 мл. Яйца — 3 шт. F …

Пирог с русской капустой

Рецепт идеального пирога с русской капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с белокочанной капустой

Идеальный рецепт пирога с белокочанной капустой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Пирог с капустой и грибами

Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами — мягкое воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка. А приготовить капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро. Состав Для теста: Мука пшеничная — 400-430 г Сухая …

Сырный пирог

Идеальный рецепт сырного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с капустой на сковороде

Пирог из мягкой и румяной капусты готовится на обычной сковороде. В нем много капусты и почти нет муки. По этому рецепту капустный пирог получается нежным, ароматным, сочным и очень вкусным. Ингредиент Белокочанная капуста (у меня молодой …

Пирог с немецкой капустой и мясом

Запеканка из квашеной капусты по-немецки с фаршем получается невероятно вкусной и ароматной.Готовить: 20 минут Порции: 6 Ингредиенты Квашеная капуста — 600 г Яйца — 2 шт. Фарш из свинины и говядины — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Кислый кр …

Болгарский сырный пирог

Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука — 600 г Яйца — 3 шт. Вода — 250 г Сахар — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка Свежие дрожжи — 10 г Ванильный сахар (добавлен от себя) — щепотка Для начинки: Сыр (в . ..

Пирог с сыром

Этот восхитительный пирог обязательно понравится всем, кто любит сырную выпечку.У него тонкая хрупкая основа и большой слой сырной начинки. Попробуй! Приготовление: 55 минут Порции: 4 ингредиента Мука — 1/2 стакана манной крупы — 1/4 стакана сливочного масла — 100 г Разрыхлитель …

Сырно-тыквенный пирог

Идеальный рецепт сырно-тыквенного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сырно-кремовый пирог

Идеальный рецепт сырного кремового пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Луковый пирог с сыром

Я даже не знаю, что преобладает в этом пироге, лук или сыр, одно могу сказать с уверенностью, это потрясающий вкус! Порции: 16 Ингредиенты Песочное тесто — 300 г Салат сладкий лук (нарезанный полукольцами) — 1 шт. Лук-шалот (нарезанный тонкой соломкой) — 2 шт. Лук-порей …

Пирог с острым сыром

Идеальный рецепт острого сырного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Комментарии к теме «Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)»

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом — The Calvert Journal

Сначала замесите тесто. Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду.Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тряпкой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам.Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и растяните каждый кусок теста в круг 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине. Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек.Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно раздвигая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха. Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте им постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, убавьте огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и он будет пахнуть ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут.Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

Хачапури — Хлеб с начинкой из листьев свеклы и фета из Грузии

Одна страна, которая в последнее время действительно вызвала у меня интерес, — это Грузия.Это суверенное государство, расположенное посреди Черного моря, в России, Турции, Армении и Азербайджане. Впервые меня привлекло к этому блоге о путешествиях и кулинарии Georgia About. Они проделывают действительно большую работу по продвижению своей прекрасной страны… так много, что я сказал Хабби, что очень хотел бы побывать там. И городские, и сельские пейзажи прекрасны с грандиозными горными цепями, красивыми долинами и реками, а также очень интересной архитектурой, как старой, так и новой. Здесь есть живописные каменные арочные мосты, средневековые крепости и замки.

Богатая культура Грузии отражается в ее красочных фестивалях и интересной кухне. Он находится под влиянием нескольких соседних стран, включая Россию и Турцию. Когда рецепт хачапури был опубликован, я просто знал, что попробую его приготовить. Хачапури состоит из дрожжевого теста с начинкой. Он очень похож на борек, который я довольно регулярно покупаю у турецкого продавца на фермерском рынке Crossroads. Свекольный лист и начинка из феты — фирменное блюдо Южной Осетии и соседних регионов.Пока делал это, я не мог не придумать несколько альтернативных вариантов наполнения. Я бы с удовольствием приготовил из них какой-нибудь обед типа «ручной пирог», чтобы семья могла брать его с собой в школу и на работу.

Я использовал рецепт и пошаговые фотографии из раздела «Грузинские рецепты» в блоге, но обнаружил, что действительно должен подумать о том, что я делаю, перечитать многие шаги и внести свои коррективы в соответствии с ощущениями, когда именно регулировка количества используемой муки, молока / воды, зелени и феты.

Ингредиенты для теста требуют целый килограмм муки, но когда я прочитал метод, сначала было использовано только 600 граммов, а после расстойки было добавлено еще 150-200 граммов. В итоге я добавил 800 грамм вперед (а также немного воды) и не стал добавлять больше после того, как тесто было готово. Через два часа у меня было приличное упругое тесто, которое я разделил на четыре равные части, завернул в пищевую пленку и поставил на улицу, так как день был довольно теплым. Десять минут спустя у меня было довольно красивое воздушное тесто.

Пока тесто готовилось, я приступил к приготовлению начинки. У меня действительно не было целых 400 граммов листьев свеклы, поэтому я заменил около 200 граммов мелко нарезанного шпината в дополнение к 200 граммов листьев свеклы, которые у меня были. Я использовал только 400 граммов измельченной феты вместо 600 граммов, которые требовал рецепт.

После того, как соль подействовала на измельченную зелень, я добавила ее порциями на бумажное полотенце и выдавила лишнюю жидкость.

Затем я объединил их вместе, чтобы получилась начинка. Оглядываясь назад, я, наверное, в следующий раз добавил бы в начинку немного лимонного сока. Затем я расплющил каждую порцию теста в круг размером с тарелку и поместил начинку в середину.

Приведя внешние края круга внутрь и сложив их друг против друга, я смог сделать карман из теста вокруг начинки. Последняя щепотка теста, чтобы убедиться, что тесто держится и хачапури готов к лепке.

Я обнаружил, что независимо от того, насколько осторожно я выровнял карман для теста рукой, всегда казалось, что когда я закончу, всегда остается слабое место. Возможно, со временем я поправлюсь! Хачапури обжаривали на сливочном масле (мой выбор жиров) примерно по 5-7 минут с каждой стороны, а затем охлаждали на решетке.

Эти удобные карманы для хлеба практически вылетели из кухни. В прохладную погоду мне уже очень хочется домашнего супа, поэтому я приготовила хороший морковный суп с карри, чтобы подать его вместе с хачапури на ужин. Остальные были разделены и съедены в школе и на рабочем обеде на следующий день. У меня уже есть просьба сделать какую-нибудь мясную начинку… действительно возможности безграничны!

Грузинский хачапури

Время подготовки 50 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Состав

ДЛЯ ТЕСТА
  • 800 г муки
  • 300-400 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 1/2 столовые ложки дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 1 столовая ложка соли
  • 400 грамм фета
  • 400 г измельченной зелени (листья свеклы, шпинат или их комбинация)
  • лимонный сок по вкусу (по желанию)

Инструкции

ДЛЯ ТЕСТО
  1. Нагрейте молоко до 35 ° C и растворите в нем дрожжи примерно на десять минут.
  2. Насыпьте муку, соль и сахар в большую миску и сделайте углубление в центре.
  3. Добавьте молоко / дрожжи и яйцо и смешайте, чтобы получилось тесто.
  4. Переверните на поверхность и месите около пяти минут.
  5. Накройте и поставьте в теплое место на два часа.
  6. Через два часа разделите тесто на четыре равные части, заверните в пищевую пленку и дайте постоять еще десять минут.
ДЛЯ НАЧИНКИ
  1. Порубите зелень и добавьте соль.Смешайте и дайте постоять добрых полчаса.
  2. Процедите, чтобы избавиться от лишней жидкости, затем смешайте с фетой. Если используете, добавьте лимонный сок.
ДЛЯ СБОРКИ
  1. Чтобы приготовить хачапури, возьмите порцию теста на посыпанной мукой поверхности и расплющите ее руками в большой круг размером около 30 см.
  2. Поместите 1/4 начинки в середину круга и начните приближать края теста к центру круга, складывая тесто вместе, двигаясь по кругу.Щипок, чтобы запечатать.
  3. Тщательно разровняйте тесто руками, пока не получите круг почти такого же размера, как оригинал.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и поместите внутрь хачапури.
  2. Варить 5-7 минут, затем осторожно перевернуть и повторить.
  3. Охладите на решетке, чтобы он оставался свежим и красивым.


    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

    Рецепт торта с сулугуни и зеленью.Чизкейк Сулугуна и зеленый лук от Лары Кацовой

    Для чизкейка подойдет слоеное тесто — подойдет любое, и дрожжевое, и дрожжевое. Технология приготовления будет такой же, за исключением заключительного этапа. Перед тем как отправить дрожжевой пирог в духовку, нужно будет дать дополнительное время для расстойки, чтобы он поднялся. С начинкой можно поэкспериментировать, например, заменить укроп небольшой кинзой, либо добавить еще сыр на свое усмотрение.

    Общее время приготовления: 50 минут
    Время приготовления: 40 минут
    Выход: 6 порций

    Состав

    • Тесто слоеное — 400 г
    • сулугуни — 200 г
    • брынза — 100 г
    • укроп — 10 г
    • желток — 1 шт.
    • смесь перцев молотых — 1-2 отжима.
    • шуте — 0,5 ч. л.
    • яйцо — 1 шт. Для смазки
    • масло растительное — 0,5 ч. Для формы смазки

    Готовка

      Для начинки растолкала сулугуни на крупной терке и протащила зубной нитью вилкой, добавила небольшой укроп и пару щепоток перца. Для сочности добавляем 1 желток и перемешиваем.

      Тесто предварительно разморозилось (я использовал замороженное готовое тесто).Разрезать резервуар на 3 полосы.

      Засыпал доску мукой и раскатал тесто так, чтобы полоса стала немного шире — нужно работать скалкой в ​​одном направлении, от центра к краям. Получилась заготовка 7х40 см.

      На полоски выкладываем начинку, оставляя свободным примерно 1 см от края. И края защищал. В результате остались тюбики с начинкой внутри.

      Соединил трубочки между собой, закручивая спираль не очень туго, свободно, чтобы тесто в духовке росло и ходило хорошо.Получился пирог с улитками.

      Форму намазали растительным маслом (диаметр формы = 23 см). Сварил форму торта и одним резким движением перевернул на себя доску.

      Таким образом, торт получился по форме, но все швы — защита снизу.

      Я намазал сверху разбитое яйцо и залил кунжутом. Если вы используете дрожжевое тесто, то проверяйте пирог на разрыв в течение 20 минут.Если тесто подмерзает, то можно сразу запекать.

      Я отправил форму в горячую духовку, разогретую до 180 градусов. Запекается 40 минут до румяного цвета. Холодная форма.

    Вот такой румяный и вкусный торт из слоеного теста с сыром. Осталось дождаться, пока он остынет, и можно будет разрезать на порционные части. Приятного аппетита!

    Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный на особом рассоле. Имеет кисломолочный солитарный вкус, имеет умеренный специфический запах.Активно применяется для кулинарной выпечки различных тортов и тортов. В нашей статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже при небольшом кулинарном опыте. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Я пробовала готовить грузинский или осетинский пирог раз, его рецепт прочно входит в ваш рацион.

    Рецепт № 1 «Осетинский торт с сыром сулугуни»

    Рецепт очень простой, готовится торт быстро и испортить его практически невозможно.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

    • Дрожжи скоростные — 20 гр.
    • Масло сливочное — 30 грамм.
    • Мука пшеничная — 1 кг.
    • Сулугуни — 300 гр.
    • Вода питьевая — 400-450 мл.
    • Сметана 20% жирная — 200 гр.
    • Лук зеленый — 50 гр.
    • Укроп свежий — 20 гр.
    • Сахар и соль по вкусу (не забываем, что сыр соленый)
    • Некоторые специи на ваш вкус.

    Шаг 1

    Дрожжи смешивают с сахаром и заливают 200 мл теплой воды.Пусть встанут. В просеянную муку всыпать по вкусу соль, всыпать дрожжи. Залить остатками воды и замесить мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

    Шаг 2. — Приготовление заливки.

    Натираю сыр на крупной терке, смешиваю с зеленью, всыпаю сметану и тщательно перемешиваю. Начинка готова.

    Шаг 3. — Формирование осетинского торта.

    Формировать торт удобнее сразу на пергаментной бумаге.Берем тесто и раскатываем проклятую толщиной около 5 мм. По центру выкладываем готовую начинку со сметаной и зеленью. Края теста приподнимаем, скрепляем и аккуратно скатываем раскатку торта. Готовый пирог выложить на противень.

    Шаг 4. — Выпечка пирога.

    В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправляем торт на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире. Необходимо просто следить за процессом запекания.Тесто на кефире доходит до готовности немного быстрее.

    Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного торта с сыром Сулугуни. Этот грузинский рецепт — настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

    Рецепт NO 2 »Слоеный пирог Сулугуна»

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Слойка безотходная — 500 грамм
    • Куриные яйца — 2 штуки
    • Сыр Сулугуни — 250 грамм
    • Люк Грил 1 пучок (50 -70 грамм)


    Шаг 1 — Подготовка продуктов к розливу.

    Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. В миске соединяем сыр, зелень и белки. Желтки оставляем для смазывания.

    Шаг 2. — Приготовьте тесто.

    Воздушное тесто перед разморозкой. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатываем одну толщину 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатываем, делим на две части и тоже раскатываем до 0,5 см.

    Шаг 3. — Формируем торт.

    В это время включите скобу духовки. Аккуратно вместе с пергаментом переложить на противень нижний слой теста. По центру выкладываем начинку из сыра и зелени, равномерно распределяем по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Сверху накрываем вторым слоем и заменяем края. Подобрать их можно вилкой для надежности и красоты. Измельчите лепешку с желтком и отправьте в духовку.

    Шаг 4. — Готовка.

    Выпекать пирог 20 минут при 180 градусах С. Нежный и сочный пирог с готовым сулугуни в барабане. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед отправкой в ​​духовку нужно дать коржу ползти при комнатной температуре. Вкус такого слоеного торта с сулугуни запомнится вам надолго.

    Любителям выпечки из слоеного теста нужно быть готовым к приготовлению слоеных пирогов с ветчиной и сыром Сулугуни.

    Рецепт NO 3 »Воздушные котлеты с ветчиной и сыром сулгуани»

    Необходимые ингредиенты:

    • Слоеное тесто — 500 граммов
    • Ветчина — 150 граммов
    • Сыр сулугуни — 150 граммов
    • Лук — 1 штука
    • Петрушка — 1 пучок
    • Куриное яйцо — 1 штука
    • Сливочное масло — 30 граммов
    • Соль по вкусу
    • Перец черный по вкусу.


    Шаг 1 — Готовим начинку.

    Ветчина и лук рубиновые мелкие кубики. Обжарить на сливочном масле. Сливочного масла оставить немного для смазывания торта. Петрушку мелко натереть и отправить на сковороду с луком и ветчиной. Обжарить минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешиваем сыр с ветчиной, луком и зеленью, добавляем соль и перец по вкусу.

    Шаг 2. — Подготовка теста.

    Размораживание теста. Каждая тарелка разделена на 4 квадрата. Толщина теста должна быть не менее 0.5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирогов варьируется: + — 5 минут.

    Шаг 3. — Формирование пирожков.

    Колючую пергаментную смазать маслом.

    В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. В свою очередь берем противоположные углы посередине, получается квадратный преобразователь. На фото представлены различные варианты формирования пирогов.

    На противень выкладываем слоеное тесто.

    Шаг 4. — Кулинария.

    Отправляем котлету в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов. Время приготовления 35-40 минут. Подготавливаем до хорошо нашинкованной корочки.


    Следующий слоеный пирог вас по-своему удивит. Пирог из слоеного теста, сулугуни и сыра — еще один грузинский рецепт, приготовление которого не занимает много времени и в результате пирог получается необычайно вкусным, сочным и очень ароматным.

    Рецепт NO 4 »Пирог с улиткой» или «Пирог слоеный с брынзой»

    Необходимые ингредиенты:

    • Резак для слоеного теста — 400 грамм
    • Сыр Сулугуни — 200 грамм
    • Брынза — 100 грамм
    • Укроп — 10 грамм
    • Желток — 1 шт.
    • Смесь перцев молотых
    • Семена — 0,5 ч.
    • Яйцо куриное — 1 шт. Для смазки
    • Масло растительное — 0,5 ч. Для формы смазки

    Шаг 1 — Приготовление заливки.

    Намазываем сыр до однородной рассыпчатой ​​массы, добавляем нарезанный на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

    Шаг 2. — Подготовка теста.

    Тесто предварительно замороженное, необходимо разрезать на три одинаковые полоски. Затем каждую полосу раскатывают по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру кладем начинку, край оставляем на 1 см. Выверните края. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем лепешку в виде спирали на мучной доске. Затем берем лепную форму с растительным маслом, покрываем нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску для формы. После того, как наш пирог придет в форму, смазываем его желтком и присыпаем кунжутом.

    Рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

    Рецепты пирогов и другой выпечки многие и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и темное, слоистое или обычное на кефире. Начинка может быть добавлена ​​по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди поклонников грузинской кухни Cheesecake. Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным. Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоя более мягкий. Попробуйте эти рецепты, и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет отвечать всем вкусовым предпочтениям.

    Пирог сулугуни — отличная идея для перекуса или пикника, попробуйте приготовить из слоеного или дрожжевого теста!

    • Дрожжи 20 грамм
    • Сливочное масло 30 грамм
    • Мука пшеничная 1 килограмм
    • Сыр Сулугуни 300 грамм
    • Питьевая вода 450 миллилитров
    • Сметана 200 грамм
    • Зеленый лук 50 грамм
    • Укроп 20 грамм
    • Сахар, песок по вкусу
    • Соляная кабина
    • Специи по вкусу

    Дрожжи и сахар разводят в 200 граммах воды и дают рост.После этого смешайте поднявшиеся дрожжи с оставшейся водой, солью и мукой. Замесить тесто и оставить на несколько часов, чтобы оно поднялось.

    Сулугуни натереть на крупной терке.

    Добавляем мелко нарезанный лук, укроп.

    Заправляем сметаной и перемешиваем.

    Тесто рулет в блин.

    Возложите на него сулугуни.

    Тестовые края приподнимите, как мешок, приклейте. Тогда мы знали тесто своими руками, чтобы начинка осталась внутри.

    Закладываем пирог на противень и восстанавливаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом. Приятного аппетита!

    Рецепт 2: торт Пато и сыр сулугуни

    • кефир 230 миллилитров
    • молоко 150 миллилитров
    • сметана 30 грамм
    • дрожжи свежие 25 грамм
    • сахар 10 грамм
    • мука 600 грамм
    • картофель 200 грамм
    • сыр Сулугуни 250 грамм
    • смесь 5 перцев
    • масло сливочное

    Приготовить тесто (порция из трех пирогов).Смешиваем кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем муку в миску. Начинаем месить с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

    Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем замес. Через 10-15 минут выкладываем тесто для пищевой пленки и оставляем в посуде для расстойки на 30-40 минут.

    Приготовить заливку. Картофель отвариваю, сыр Сулугун натираю на крупной терке, перетираю картофель в пюре с помощью инструмента, соединяю с сыром, добавляю щепотку соли, смесь перцев и перемешиваю.

    Стол присыпаем мукой, тесто делим на 3 части. Один кусок обвалять в круглую лепешку, выложить начинку, собрать края, накрыть посередине и скалкой обвалять получившийся «мешочек» в лепешке, присыпанной с двух сторон мукой.

    Выложите пирог на противень с пергаментом, сделайте по центру прокол ножом и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 7-10 минут. Достаем из духовки и обильно смазываем сливочным маслом.

    Из двух других тестовых заготовок также проектируем пироги с любой начинкой, выпекаем и кладем один на другой, тщательно пропитывая маслом. Отрежьте три пирога одновременно. Приятного аппетита!

    Рецепт 3: Слоеное тесто со шпинатом и сыром Сулугуни

    • Растительное масло 1 стакан.
    • Укроп 1 пучок.
    • Сыр Сулгуани 200 г
    • Творог нежирный 1 упаковка 250 г
    • Молоко 1 ст.
    • 2 сырых яйца.
    • Мускатный орех, соль, перец.

    Шпинат разморозить, всю жидкость отжать руками, обсушить бумажным полотенцем.

    Лук вымыть, порезать очень мелко.

    Капли вымыть, высушить и мелко нарезать.

    Микс: шпинат, лук и укроп.

    Взять творог на вилку, добавить яйца, перемешать, влить молоко, все перемешать до однородной массы.

    Затем все перемешать шпинат, лук, укроп, творожно — яйца — молочную массу, соль, перец, добавить мускатный орех (натертый) по вкусу. Влейте сыпь из теста.Масло (оставить для смазки теста и протвить)

    Вылить розочку на противень. Смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте, сделайте бортики.

    Разделить начинку, а сверху нарезанный сыр, утопить в начинке.

    Накройте второй лист теста сверху и зажимая по краям.

    Поставить в разогретую духовку на 50 минут, при 180

    Рецепт 4, пошаговый: сулугуни и копченый пирог

    • Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
    • Желток — 1 шт.
    • Для наполнения:
    • Копчености или полукопчёты, колбаса, грудка — 350-400 г
    • Сыр Сулугуни — 300 г
    • Зелень петрушки и укропа — сухарик
    • Луковица — 1 шт.
    • Жир (растительный или сливочный) — 1 ст. ложка

    Лук мелко нарезанный, копченый и зелень. Сыр натереть на крупной терке. На разогретом масле обжарить лук с копченостями. Перетасовать в миске, добавить сыр и зелень, перемешать. Начинка готова.

    Показывает тесто и рулет в большом круге.По краю круга сделать 6 солнц.

    Перенести тесто с помощью формы для выпечки.

    Ленточные наполнители.

    Соедините по центру напротив разрезов. Снимите их как ошейник-коготь. Смажьте корж желтком.

    Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 5: Пирог из слоеного теста с томатами и сулугуни

    • Сдержанность слоеного теста — 500 г
    • Сыр Сулугуни — 200 г
    • Помидор (средний) — 3 шт.
    • Лук-порей
    • Сливки (или молочные) — 100 мл
    • Яйцо куриное — 1 шт
    • Кунжут

    Помидоры нарезать небольшими кусочками, лук-порей — кольцами.

    Сыр натереть на крупной терке.

    Тесто раскатать длинным пластом толщиной 2-3 мм.

    Оставляем тесто на фарш.

    Свернуть тесто с начинкой в ​​рулет и выложить в огнеупорной форме, смазанной маслом, в виде «улитки».

    Поставить запеченное в разогретую до 180-200 * духовку. Взбить сливки с куриным яйцом.

    Через 7-10 минут после выпекания корж вынуть, залить яичной смесью и посыпать кунжутом.

    Выпекать еще 15 минут до готовности.

    Рецепт 6: Пирог из слоеного теста с сулугуни и зеленью (с фото)

    Быстрый пирог в руках скорой не оставит равнодушным ни одного любителя слоеного теста и сыра. Зелень придаст пикантности. Отличная выпечка для пикника.

    • Тесто слоеное — 2 листа (500 г),
    • Сыр Сулугуни — 100-150 г,
    • Сыр Пармезан — 100-150 г,
    • Зелень укропа, кинсе, петрушки — 1 пучок.

    Сыр растолочь на терке, произвольно нарезав зелень.

    Соедините тертый сыр и зелень и перемешайте. Если сыр сулугуни слишком соленый, его необходимо предварительно замочить в холодной воде, нарезав ломтиками. Во время замачивания воду необходимо несколько раз сменить.

    Однослойное тесто из слоеного теста аккуратно раскатывается в виде квадрата, раскладывая тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки. Равномерно распределить начинку по тесту, не доходя до края примерно 1.5 см.

    Второй пласт теста раскатать по размеру чуть больше первого и накрыть этим тестом начинку. Соедините пласты теста между собой. Полностью раскладываем верх торта вилкой.

    Поставить на 15-20 минут в горячую духовку, на 180 градусов.

    При желании можно смазать тесто яйцом или сладкой водой, хотя корж так красиво скручивается.

    Готовый пирог остудить на решетке, разрезать на порции и подавать теплым.Холодный пирог тоже очень вкусный.

    Рецепт 7: Торт с адыгейским сыром и сулугуни

    Подаем румяные, сытные, ароматные и очень вкусные осетинские лепешки с горячим сыром. Кстати, в готовом виде такая выпечка отлично переносит заморозку: нарезать то, что не успели посыпаться, сцепить кусочки, завернуть в пищевую пленку (положить в пакет) и в морозилку. Когда решите насладиться, просто разогрейте необходимое количество в микроволновке или горячей духовке.

    • мука — 500 гр
    • молоко — 180 мл
    • вода — 160 мл
    • сливочное масло — 50 гр
    • сахар — 1,5 ст.
    • соль поваренная — 1 ч.
    • дрожжей 1 ч.
    • сыр сулугуни — 500 гр
    • Сыр адыгейский — 400 гр
    • яйцо — 1 шт
    • сливочное масло — 1 ст. Для смазки

    Сначала приготовим дрожжевое тесто. Его можно месить на рабочей поверхности (кухонном столе) или в большой миске — так удобнее.Просейте (лучше дважды) муку пшеничную высшего сорта. Благодаря этому мука не только отломится и поднимется с кислородом, но и оставит возможный мусор. Может быть, муки нужно немного меньше или больше — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы посоветовал вам использовать не всю муку сразу, а начинать с 450 граммов — тогда вы будете ориентироваться в консистенции теста.

    К муке всыпать 1 чайную ложку без горки (это 3 грамма) быстродействующих дрожжей, 1. 5 столовых ложек сахара и 1 чайная ложка неглубокой соли без горки. Все тщательно перемешиваем вилкой, клином или рукой, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились в смеси. По поводу дрожжей: совсем не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивать с пшеничной мукой, а заранее активировать в теплой сладкой жидкости на 10-15 минут. В нашем случае можно подогреть полстакана воды с сахаром и растворить в ней дрожжи.

    В мучной смеси делаем углубление и вливаем в него 180 миллилитров теплого (не горячего, а именно теплого) молока и 160 миллилитров питьевой воды. Все перемешать рукой или ложкой, чтобы мука увлажнялась.

    При получении вот таких комочков муки можно ввести мягкое масло (50 грамм). Начинаем замешивать тесто руками или при помощи вязки (хлебопечки).

    Дрожжевое тесто для осетинских пирогов должно быть крутым и достаточно длинным — не менее 10 минут. В итоге получается гладкое однородное тесто, которое немного липот к рукам. В процессе замешивания регулирую количество пшеничной муки — у меня ровно 500 грамм. Скатываем тесто в шар и оставляем в миске, которую желательно слегка смазать рафинированным растительным маслом (чтобы тесто не прилипало). Отправляем колобка нагреваться на 2 часа, при этом примерно за 1 час ферментации нужно сделать светильник и заново округлить.

    Где лучше всего бродить и что значит теплое место? Несколько вариантов.В первую очередь в духовке с лампочкой (получается порядка 28-30 градусов — идеальная для заквашивания температура дрожжевого теста). Затем миску с тестом затягивают пищевой пленкой или накрывают полотенцем из натуральной ткани (лучше всего под лен), чтобы поверхность не была заточена и не покрылась корочкой.

    Еще можно дать тест бродить в микроволновке, в которой предварительно вскипятить стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять там.Тогда чаша ни в чем не понадобится, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только проследите, чтобы микроволновку никто не включил, иначе пропадет тесто и не получатся осетинские пироги.

    Так выглядит дрожжевое тесто, которое пролежало в тепле 1 час — оно увеличилось в 2,5 раза.

    Пока блуждает тесто, нужно приготовить начинку для осетинских пирогов. Для этого просто измельчите на мелкой терке сулугуни (500 грамм) и адыгейский сыр (400 грамм).Оба вида сыра аккуратно перемешать. Кстати, вы можете выбрать для себя другие пропорции — например, больше сулугуни и меньше адыгейского. Важно, что всего начинки 900 грамм.

    Так как пирожков осетинских у нас будет 3 штуки, начинку разделим на 3 равные части (каждая по 300 грамм). Делаем из сырных чипсов вот такой довольно плотный шар и оставляем начинку на столе в ожидании образования заготовок.

    После второго брожения дрожжевое тесто должно еще больше подрасти.Кстати, хочу немного рассказать о времени заквашивания дрожжевого теста и расстойки заготовок. Надеюсь, вы понимаете, что это понятие относительного. Что это означает? Ну например в рецепте написано, что тесту нужно отдохнуть 1 час. Вы понимаете, что 1 час — это время, которое потратил именно автор этого рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, все время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и, как следствие, активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество тестов — все это влияет на время брожения и расстойки.Поэтому никогда четко не следуйте этим рекомендациям — вы должны пощупать тесто, понять, что ему нужно, и тогда вы будете его готовить чисто интуитивно.

    Рабочую поверхность рекомендуется опрыскивать пшеничной мукой (это дополнительное количество не входит в перечень необходимых ингредиентов), так как тесто достаточно липкое. Делим тесто на три равные части (по 300 грамм), каждую из которых округляем, скатываясь в аккуратный шар. Накрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем (чтобы поверхность теста не настраивалась) и оставляем при комнатной температуре расслабляться минут 10. За это время клейковина расслабится и тесто станет более подаваемым, его лучше будет растянуть.

    Это дрожжевое тесто очень пластичное и нежное, поэтому хорошо тянется. Плотно закройте шов, чтобы пол сырного шарика надежно скрылся под слоем теста.

    Переворачиваю заготовку шва вниз и руками аккуратно расплющиваю в лепешку (у меня диаметр 25 сантиметров, но можно растянуть до 40 сантиметров, если любите очень тонкие осетинские пироги).В гранулах соотношение теста и начинки получается 1: 1 — 300 на 300 грамм.

    Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если бумага для выпечки качественная, ее смазывать не нужно.

    В центре коржей проделываем отверстие, чтобы в процессе выпекания выходил пар — просто аккуратно порвите тесто пальцами.

    Куриное яйцо перелить в миску или чашку, болтая за вилку. Смазываем будущий корж разбивным яйцом, чтобы в процессе запекания он стал красивым и румяным. Кстати, осетинские лепешки, как правило, яйцо перед запеканием не смазывают, но мне лично это нравится.

    Готовый пирог снимаем с балки и смазываем кусок сливочного масла горячим маслом (за счет этого корочка станет мягкой и нежной). Накрываем легким полотенцем легким полотенцем — даем расслабиться минут 5.

    Аналогично готовим оставшиеся 2 пирога. Мне удобнее всего действовать так: как только первый корж оказывается в духовке, я сразу достаю из холодильника второй шарик теста и формирую его в лепешку.Через 20 минут, пока будет подан первый корж, второй уже вылеплен и успевает расслабиться перед выпечкой. Тоже с третьим пирогом.

    Рецепт 8: Простой сырный пирог сулгуани (шаг за шагом)

    Осетинский торт с сыром сулугуни или любым рассольным сыром — отличная выпечка для вашего стола.

    Для теста:

    • мука — 2,5 стакана,
    • 0,5-0,7 л сыворотки,
    • соль,
    • 1 ч. сода (без уксуса).

    Для начинки:

    • сыр сулугуни — 0. 5 кг.

    В нагретую сыворотку положить соль и соду, быстро засыпать муку и замесить тесто, которое должно быть мягким и пластичным.

    Приготовить сыр на крупной терке.

    Тесто разрезают на несколько примерно одинаковых частей, затем делают из каждой части по лепешке, раскатывая его не очень тонко. В середину гранулы положить сырную начинку.

    Собрать края теста в узелок и раскатать готовый пирог размером со сковороду.

    Обжарить каждый пирог с двух сторон в хорошо выстланной сковороде, перекручивая при жарке. Обжаренные таким образом пирожки сложите стопкой и влейте в растопленное сливочно-масло.

    Нарежьте на кусочки диаметра всю стопку вместе. Как видите, на приготовление осетинских пирогов ушло довольно много времени. Приятного аппетита!

    Осетинские пироги отличаются прекрасным вкусом. Начинка в них всегда очень мягкая и сочная, ведь такие пирожки получаются закрытыми и похожи на лепешки.

    Если вас интересует, как приготовить осетинский торт с сыром сулугуни, то этот рецепт вам пригодится. Теперь вы можете порадовать своих близких отличной выпечкой. Такой торт удобно брать с собой в дорогу, он очень сытный и вкусный.

    Количество порций: 12

    Простой рецепт осетинского торта с кавказским сыром сулгуани Пошаговая инструкция с фото. Готовить дома несложно за 2 часа. Содержит всего 55 килокалорий.

    • Время приготовления: 9 минут
    • Время приготовления: 2 C.
    • Количество калорий: 55 килокалорий
    • Количество порций: 12 порций
    • Повышение: на обед
    • Сложность: Рецепт без лепешки
    • Национальная кухня: Кавказская кухня
    • Тип блюда: Выпечка, пироги

    Ингредиенты на двенадцать порций

    • Кефир — 230 миллилитров
    • Молоко — 150 миллилитров
    • Сметана — 30 граммов
    • Свежие дрожжи — 25 граммов
    • Сахар — 10 граммов
    • Яйцо —
    • граммов 9000 3 штуки
    • Сулугуни — 250 граммов
    • Сливочное масло — 50 граммов
    • Соль, перец — по вкусу
    • Зеленый лук — 1 пучок

    Пошаговое приготовление

    1. В первую очередь нужно замесить тесто для коржа. Для этого в миске смешиваем кефир, молоко, сметану и дрожжи. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миску с мукой раздавить кабачки, затем всыпать сахар. Возьмите деревянную лопатку и замесите ею тесто. Если он слишком липкий, всыпьте немного муки.
    2. Выложить тесто на стол, продолжить мешать, посыпав солью и мукой. Сформируйте шар, который затем следует накрыть пищевой пленкой, предварительно выложив в миску. На доказательство должно оставаться минимум двадцать минут.
    3. Пока тесто находится на расстойке, приготовьте начинку.Для этого яйца сварите, завинтив их, очистите и нарежьте как можно больше блеска. Зеленый лук Вымойте и опушите. Сода сулугуни на крупной терке. Все ингредиенты отправляем в миску, перекрещиваем и тщательно перемешиваем.
    4. Тесто разделить на три равных части, чтобы получилось три пирога. Каждую деталь скатывают в резервуар. К центру выкладываем начинку из сулугуни, зелени и яиц, края теста прикрываем, складывая «мешочком». Замесить тесто мукой и скалкой обвалять пирог в лепешке.
    5. В верхнем слое теста проделайте отверстие для ножа. Духовку разогреть до ста восьмидесяти градусов, выпекать каждый корж отдельно по сорок минут наоборот.

    Такой торт с сыром Сулугуни навеян грузинской кухней …

    Тесто дрожжевое может быть практически любым: покупным, традиционным или по рецепту с сайта, но желательно с маслом и / или сметаной в составе. Яйца для начинки очень удобно раскладывать, когда они разрезаны на половинки, но можно складывать и целые, а также близко к мелким кусочкам.

    Для торта с сулугуни подготовьте ингредиенты, указанные в рецепте.

    Проверьте дрожжевое тесто и оставьте его повышаться при комнатной температуре, при сушке.

    На быстрых сухих дрожжах через полчаса они будут практически готовы к употреблению.

    За это время можно приготовить начинку. Яйца сварите и остудите в холодной воде.

    Затем яйца разрезать на две половинки. Сыр сулугуни просто содовая.

    Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и длиной… в шесть яиц, т.е. дольки))

    Уложить ровным тонким слоем с тертым сыром по всей поверхности, а половинки яиц — по краю теста, немного отступая от него.

    Тесто с начинкой и яйцом скрутить по типу рулета.

    Переверните шов и сформируйте кольцо для торта. Немного потянитесь, придавая яйцу начинку круглой формы. Оставить на 10-15 минут на ломкость.

    Выпекать такие кольца в виде разогретой духовки на 180-200 градусов примерно 20 минут, а после духовки накрыть полотенцем на несколько минут.

    Творожный торт Сулугуни готов.

    Приятного аппетита!


    Значение осетинских пирогов в кулинарных традициях осетинского народа. Осетинские пироги

    «Принесите нам пирожков, сбрызнутых сливочным маслом, обильно начиненных сочным сыром!» — это был звонок из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет то же значение, что и мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины до сих пор сохранили не только традиции, но и практически все блюда нартовского праздничного и повседневного меню.Пироги, шашлык, медовуха, черное пиво и многие другие блюда — все это еще можно попробовать в любом ресторане Осетии. Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но, как и прежде, осетинские пироги являются основным ритуальным и повседневным блюдом потомков древних скифов и сарматов.

    Ритуальное значение осетинских пирогов

    Сырные пироги — главные участники древнеосетинского ритуала «Три пирога». Пироги подаются на широком плоском блюде, один поверх другого.На осетинском столе они символизируют троицу Солнца (Хур), Земли (Зæхх) и Воды (Дон). С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Гуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зæхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не покидая места и не вращая тарелку, на восемь частей — с двумя крестиками. На праздничном столе может быть больше трех пирогов, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках на главный стол ставятся три пирога, выпивается первый стакан — Богу, а один пирог убирается: увы, мертвым солнце не нужно.

    Настоящий осетинский пирог

    Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечку «на основе» этого традиционного осетинского блюда, то есть с различными начинками, не использованными в оригинальных рецептах. Настоящий осетинский пирог — это плоские круглые лепешки, обильно наполненные мягким осетинским сыром или другой начинкой.Для его приготовления используют дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой). Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и диким чесноком. В состав овощных начинок обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно брать любой сычужный сыр: сыр фета, сулугуни, адыгский, фета. В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

    Функции приготовления

    Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

    • Правильные пропорции … Начинка в осетинских пирогах должна быть в два раза больше теста.
    • Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
    • Критерий мастерства … Считается, что чем тоньше пласт теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
    • Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются 5–7 минут в предварительно разогретой духовке при 270 ° С.Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекаются и не засыхают.
    • Не жалеем масла … Выпеченный пирог необходимо обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка сочной, а пирог просто тает во рту!

    Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то получившееся блюдо можно с гордостью выставить на любой праздничный стол — это будут самые настоящие осетинские пироги!

    Осетинская кухня издавна славится ароматной выпечкой. Сочные, ароматные осетинские пироги пришлись по вкусу многим гурманам. Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой мясной пирог Fydjyn, который едят вилками. Это традиционное кавказское печенье можно приготовить несколькими способами.

    Многие считают, что именно этот рецепт самый древний и верный. Может это и так, сейчас не будем спорить об этом. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога, его вкус запоминается навсегда, — факт неоспоримый.

    Фыджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые именитые гости и старейшины рода.

    Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Вот так, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, окутанные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

    Особенности приготовления торта

    Повторюсь: для пирога фиджин используется бездрожжевое тесто, то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

    • Муки нужно взять около 400 г, но может понадобиться и больше: она по-разному впитывает воду
    • Вода теплая (около стакана) немного
    • Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и около 9-процентного уксуса, чтобы ее погасить.
    • Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

    Муку просеять, сделать в ней углубление, залить водой, затем ложкой всыпать соль и гашеную соду. Все ингредиенты на месте, начинаем месить. Сначала — в миске с вилкой, потом — на слегка присыпанный мукой стол.

    Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое поместится примерно на полчаса: столько времени требуется, чтобы мучная клейковина набухла и все ингредиенты «ужились» друг с другом.

    И здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки. В нашем фидзине нижний слой будет немного толще, чем у других тортов этой кухни. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» раньше времени от пирога:

    • Распределяем в кастрюле более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
    • Сверху равномерно выложить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
    • Формируем верхний слой тоньше, по традиции
    • Делаем в ней небольшие надрезы.Через них выйдет пар: нужно соблюдать законы физики и не разрывать тесто, что неизбежно, если начинка «запечатана»
    • Этой «крышкой» накрываем выпечку и отправляем в духовку.

    И вот — волнующий момент: наш Фыджин — по-осетински — готов. Достаем из духовки, по традиции обильно смазываем маслом — и можно устроить застолье на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезать небольшими кусочками.Накалываем их вилкой, окунаем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

    Каждый из нас хотя бы раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы знаем о нем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

    Пища древних аланов

    Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников — предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и ритуалов. Эти круглые пироги упоминаются в старинном нартском эпосе.
    Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Дрожжи были незнакомы кочевникам, поэтому древний пирог — это всегда лепешка из пресного, пресного теста из пшеничной муки, где в качестве начинка.
    Пирог тоже был особым блюдом, потому что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались редко. Так постепенно развивался особый праздничный ритуал, который с принятием аланами христианства также стал песней Богу — застольной литургией.

    Торт ранний и поздний

    Есть два вида теста для пирожных.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая сейчас используется в выпечке.
    Ранний пирог без дрожжей. Поздний — запеченный на дрожжах.

    Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Гуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак).

    На поминальной церемонии пироги подаются четными числами. — 2. Нет среднего пирога, символизирующего Солнце, так как его больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
    Торт всегда нарезается особым образом. С двумя крестами, образующими 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего получается цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не сломать его, к пирогам нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

    Три пирога

    Пироги тесно связаны с ритуалом «Три пирога» — застольной литургией — праздничным застольем, которое отмечается в основные религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога — Святого Духа, а сам праздник приближается по своему значению к Тайной вечере.

    Наименования и начинки

    Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, который указывает на обладание чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

    Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
    Кабускагин — с капустой и сыром.
    Джин картофельный — с картофелем и сыром.
    Валиба (о нем речь пойдет ниже) — пирог с сыром.
    Фыджин — с фаршем (с говядиной).
    Кадурджин — с фасолью.
    Цахараджин — со свеклой и сыром.

    Тонкости поделки

    Пироги — это исключительно женское дело.Сдать экзамен для мужчин считалось очень унизительным. Вот почему женщины пекут пироги. Для них есть два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть заправлены под платок.

    Это связано с тем, что торт — это ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Теперь тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком много. Для начинок существует правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.

    Самым древним из них является сычужный пирог валиба. Его выпекают исключительно и только на молитву. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

    Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог — древнейший вид пирога на земле, первая еда кочевника, которой он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что он живой, здоровый и может пасти свои стада и накормить свою семью.

    Пироги осетинские — лепешки с начинкой, обычно на основе осетинского сыра. Они бывают круглой (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см) и треугольной формы.

    Вот что нам пишет Википедия об этих чудесных пирогах:
    «История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. В Осетии хорошо готовят пироги с тонким слоем теста и обильной (но не выступающей) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

    Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоит из основы и суффикса «jyn», который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо.«В Осетии, например,« коронным »национальным блюдом является пирог со свеклой цахараджин. Пироги в Осетии — культовая еда.

    Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:

    Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром

    Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

    Potato Gin — пирог с картофелем и сыром

    Насджин — тыквенные пироги

    Валиба, Хабижин — круглый пирог с осетинским сыром

    Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

    Фыджин — пирог с фаршем (эл. г. говядина)

    Кадурджин — Бобовый пирог

    Цахараджин — пирог со свеклой и сыром

    Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

    Zokojin — грибной пирог

    Балгин — вишневый пирог

    История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. Ритуал трех пирогов связан с осетинскими пирогами, которые совершаются в крупные религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подаются три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру мироздания — Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (зæкх). Пироги-треугольники пекут для особых случаев. С давних времен в Осетии существовал особый обряд — «3 пирога». В праздничные дни на столе стояло 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже стали обозначать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В дни траура готовили не 3 пирога, а всего 2. Когда по данным Осетинский пирог ставят тосты на стол, они обязательно читают особые молитвы, тосты своей семьи.Это могли быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. Д. После прочтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Этот обряд доверяли главе клана — лично старшему представителю сильного пола, который затем лечил младших. И только после этого все было воспринято в пищу. Чаще всего в праздничные дни хозяйки делают пироги из мяса, картофеля и листьев свеклы.

    Вообще, это блюдо обычно характеризует каждую хозяйку.Если тесто выходило узким, а внутри пропиталось, дама лично заслуживала высшей похвалы. И несчастье для той молодой женщины, у которой тесто осетинский пирог , окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетом из Владикавказа, в том числе к столам партийцев, пользовались большой популярностью у жителей столицы.

    Состав:
    … Мука — 2,5 стакана
    … Молоко — 100 мл.,
    … Кефир — 100 мл.,
    … Сметана — 1 ст. ложка,
    … Яйцо — 1 штука,
    … Сливочное масло — 20 г
    … Сахарный песок — пол чайной ложки,
    … Дрожжи — 1 пачка,
    … Сыр осетинский — 250 г,
    … Соль.

    Рецепт осетинского пирога:

    1. Немного нагреть молоко, но не доводить до кипения.

    2. Добавить сахар и соль, перемешивать до растворения ингредиентов.

    3. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, пока они полностью не растворятся в молоке.

    4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно помешивать. По плотности масса должна быть похожа на сметану.

    5. Поставить смесь в теплое место на час.

    6. Масло растопить. Взбить яйцо.

    7. Добавить в тесто и хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

    8. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале он должен быть эластичным.

    9. Снова поставить тесто в разогретое место.

    10. Для начинки натереть сыр на терке и немного посолить.

    11. Выложить массу на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.

    12. В середину торта выложить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, вы можете добавить мясо, лук, ботву свеклы, грибы, капусту или тыкву.

    13. Затем вылепите края заготовки по кругу в виде шара и оставьте посередине отверстие.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

    14. Выложить на противень и выпекать при 200 градусах двадцать минут.

    15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

    16. Эти пирожные могут служить дополнением к первому блюду.

    Осетинские пироги стали гастрономическим трендом по всей России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративов, рестораны включают в свои меню пироги, процветают службы доставки этого блюда.

    Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а еда, имеющая сакральный смысл, ведь благодарность Богу приносят именно с пирогами. Ниже мы приводим список интересных фактов об осетинских пирогах.

    Почему именно три?

    На праздничном осетинском столе должно быть три пирога, в идеале с сыром. Число три священно не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего сущего: первый пирог — это Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля.На поминальном столе обычно присутствуют два пирога. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не выпекается, потому что умерший больше не будет видеть солнце. В Осетии православие и традиционные верования тесно переплетаются, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

    Где пироги?

    Пироги поставили на круглый невысокий столик на трех ножках — гриб. Круг как символ бесконечности встречается повсюду в осетинских атрибутах.На свадьбах, семейных торжествах (куйвд), национальных праздниках, таких как праздник Святого Георгия Победоносца (Джеоргуйба), пироги кладут в начало стола в западной части — там, где сидят старцы. «Старейшина» (histur) сидит лицом на восток или лицом к входной двери, чтобы видеть, как все входят в комнату. Перед молитвой пироги слегка отодвигают в стороны — так, чтобы все три пирога были видны сверху (показывая пироги Богу).

    Как нарезают пироги?

    Вы можете попытаться наблюдать солнечное затмение незащищенными глазами, вы можете разделить на ноль, но никогда, слышите, никогда не вращайте блюдо для пирога во время нарезки.Три лепешки, как мы уже говорили, символизируют три столпа всего. Если вы планируете переместить форму для пирога, просто представьте, что вы перемещаете солнце и землю.

    Пироги нарезаются диаметральными линиями, сначала делается надрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными надрезами.

    С какой начинкой у осетинских пирогов?

    Осетинские пироги в традиционном понимании — сырные пироги (uӕlibӕkht). Их пекут осетины на протяжении многих веков.Это uӕlibӕh считается священным пирогом. Пирог со свеклой по-русски звучит не очень приятно, а по-осетински красиво — цхураджын. Этот пирог очень популярен как в Осетии, так и за ее пределами. Начинка Tsӕhӕrajyn представляет собой смесь сыра и мелко нарезанных листьев свеклы. Картофджын, как следует из названия, представляет собой картофельный пирог (смесь пюре и сыра). Он появился в Осетии в 19 веке. В то время картофель считался плохим блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, его могли выращивать даже самые бедные, но не все могли позволить себе делать пироги с сыром. В современной Осетии пирог с картошкой не менее популярен, чем те же uӕlibӕh и tkhӕrajyn. Если для столичного гурмана десерт — это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт — это пирог с мясом (фиджын), который подают в конце трапезы. Fydjyn начинается с мелко нарезанной, хорошо перечной говядины и по праву считается гастрономическим шедевром.

    Есть еще пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, у них тоже есть свои поклонники.

    Глоссарий для запутавшихся

    Uӕlibӕh (валибах) — сырный пирог
    Цхураджын (сахараджин) — пирог со смесью сыра и свекольных листьев
    Картофджын (картофель) — пирог со смесью пюре и сыра
    Фыджын (фытчин) — мясной пирог

    Михаил Абоев

    Рецепт: пирог с картофелем, беконом и сыром, шаг за шагом с изображениями

    Удивительно вкусный и сытный торт, очень хорош в холодную сырую погоду. А сделать это несложно, это под силу любой хозяйке.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для пирога с картофелем, беконом и сыром:


    Тесто
    • Пшеничная мука / Порошок — 400 г
    • Масло сливочное — 150 г
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Яичный желток (Смажьте верх пирога маслом) — 1 шт.
    Наполнение
    • Яичный желток — 3 единицы
    • Бекон — 250 г
    • Твердый сыр — 150 г
    • Крем — 150 мл
    • Картофель (большой) — 5 шт.
    • Соль — пробовать
    • Черный перец — пробовать

    Как приготовить пирог с картофелем, беконом и сыром по шагам с фото


    Вот ингредиенты для приготовления пирога.

    Вот ингредиенты для начинки. Поскольку все, что связано с картофелем, неожиданно исчезло из истории приготовления этого пирога, я напишу о них на этом этапе. Картофель доводили до кипения в подсоленной воде и кипятили 4-5 минут, затем воду сливали, картофель охлаждали и нарезали кружками толщиной около 5 мм.

    Я обжарила на раскаленной сковороде нарезанный узкими полосками бекон до коричневого цвета.

    Натереть сыр на крупной терке.

    Смешиваю муку с солью, выкладываю на рабочий стол, взбиваю яйцо в небольшом углублении, кладу вокруг него кусочки сливочного масла.

    Сформировали шарик из теста, оставили постоять 30-40 минут, накрыв полотенцем.

    Смешайте аккуратно нарезанный картофель с обжаренным беконом.

    Я добавил сыр и яичные желтки, залил сливками, поперчил, посолил и хорошо перемешал, стараясь как можно больше не повредить картофель.

    Начинка готова.

    Разделите тесто на две половинки, одна немного больше другой. Большую выложить в смазанную маслом форму, положить на дно и сформировать бордюры.

    Разложите начинку и разровняйте сверху.

    Затем накрыть раскатанной второй половиной теста, сколоть края и смазать яичным желтком.И поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

    Когда верх хорошо подрумянился, что произошло примерно через 40 минут, я вынул пирог, немного охладил и поставил на стол.

    Это было восхитительно и сытно, и я чувствовал запах свежеиспеченной еды, аромат бекона, разносящийся по кухне, приглашая семью на семейный ужин.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калорий
    5134 калорий
    Протеин
    169. 6 г
    Толстый
    339,3 г
    Углеводы
    443,9 г
    На обслуживание:
    ккал
    641,8 ккал
    Белок
    21,2 г
    Жиры
    42,4 г
    Углеводы
    55,5 г
    100 г:
    калорий
    266 калорий
    Белок
    8,8 г
    Жиры
    17,6 г
    Углеводы
    23 г

    Соль, черный перец, мука, твердый сыр, картофель, сливочное масло, картофель, сливки, бекон, хлеб, яичный желток, пирожные, жареное куриное яйцо, тесто

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *