Тесто на осетинские пироги с пошаговым фото: Доступ к этой странице запрещен.

100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

450 -500 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

200 г сыра фета или брынзы

500 г свежей моцареллы или свежего домашнего сыра

большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, у меня в этот раз еще был базилик)

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

соль и молотый черный перец по вкусу.

 Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Слегка расплющиваем лепешку руками.

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее «швом» вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. 

пирожки, булочки, домашний хлеб, куличи, дрожжевое и опарное тесто

Хлебопечка «Мулинекс» позволяет приготовить вкусную домашнюю выпечку без особых хлопот, сэкономить при этом силы и время. Тесто получается отличным, изделия в процессе приготовления не опадают.

С помощью хлебопечки можно приготовить домашний хлеб из различных сортов муки.

Классический рецепт домашнего хлеба в хлебопечке “Мулинекс”

Для приготовления буханки белого хлеба массой 1 кг необходимо взять:

• смесь из равного количества воды и любого молочного продукта – 400 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительного происхождения – 15 мл;
• сахар – 15 г;
• быстрорастворимые дрожжи – 10 г;
• муку – 700 г.

Как приготовить:

1. Засыпать продукты в емкость прибора в указанной последовательности.
2. Выставить режим «обычный хлеб», «пшеничный хлеб».
3. Выбрать уровень прожарки корочки.

Дарницкий хлеб

Для приготовления 750 г буханки понадобится:

• теплая вода (температура в пределах 36 градусов) – 230 мл;
• масло оливы или подсолнечника – 30 мл;
• жидкий мед – 15 мл;
• соль;
• мука из пшеницы – 350 г;
• ржаная мука – 160 г;
• быстрые дрожжи – 7 г.

Этапы приготовления:

1. Вылить в чашу хлебопечки теплую воду, добавить масло и мед.
2. Соль равномерно распределить по всей емкости.
3. В отдельную миску просеять оба вида муки, перемешать. Высыпать полученную смесь в форму хлебопечки горкой. На вершине сделать углубление, засыпать в него дрожжи.
4. Для выпекания можно воспользоваться основным режимом, или специальной опцией для ржаных изделий.
5. Время выпекания – 3 часа. Цвет корочки – средний.

Хлеб на опаре

Ингредиенты для приготовления изделия весом 1 кг:

• теплая вода – 450 мл;
• соль – 10 г;
• смесь из равного количества ржаной и пшеничной муки – 700 г;
• дрожи сухие – 6 г.

Пошаговое приготовление:

1. В теплую воду высыпать дрожжи, постепенно добавить муку, тщательно вымесить тесто.
2. Накрыть опару полотенцем, оставить на 4 часа.
3. Готовый продукт переложить в чашу хлебопечки, посолить.
4. Выпекать хлеб можно в режим быстрой выпечки или «французский хлеб». Степень прожарки корочки установить по своему усмотрению.
5. Готовому изделию дать остыть 2–3 часа на ровной деревянной поверхности.

Хлеб на закваске

Для приверженцев здорового питания в хлебопечке можно приготовить хлеб без использования дрожжей.

Как приготовить закваску:

1. Смешать 250 любой муки, 250 мл воды, добавить по 6 мл меда и растительного масла. На готовой смеси сделать разрез.
2. Емкость с закваской убрать в теплое помещение на трое суток, предварительно накрыв пленкой. О готовности продукта свидетельствуют пузырьки, которые появляются на поверхности.
3. Готовую закваску развести водой до состояния густой сметаны, оставить до появления пузырей.
4. Проделать процедуру еще раз. Если консистенция очень жидкая, можно добавить немного муки.

Готовую закваску хранить в холодильнике. Перед использованием отлить необходимое количество, дать нагреться при комнатной температуре.

Как приготовить хлеб с семенами кунжута

Ингредиенты:

• поваренная соль;
• 300 мл очищенной воды;
• 5 г сухих активных дрожжей;
• 500 г муки пшеничной;
• 100 г семян кужута.

Способ приготовления:

1. Кипяченую воду остужаем до теплого состояния, отмеряем необходимое количество и выливаем в чашу хлебопечки. Нарываем ее полотенцем, чтобы вода не остыла.
2. Для хлеба берем муку, желательно высшего сорта. Обязательно просеиваем ее, чтобы насытить кислородом. В таком случае хлеб получится мягким и пушистым.
3. Добавляем в муку соль, перемешиваем и пересыпаем в чашу с водой.
4. Кунжутные семена выкладываем на сухую сковороду и жарим, помешивая, до легкой румяности. Это сделает аромат кунжута ярче. Затем остужаем их. Делаем в муке небольшое углубление, всыпаем необходимое количество активных дрожжей и обжаренный кунжут.
5. Устанавливаем чашу в прибор и хорошо фиксируем ее.
6. Включаем программу «хлеб без соли». Цвет корочки устанавливаем светлый, а массу – 750 г. Продолжительность приготовления хлеба составляет приблизительно три часа.
7. В процессе выпекания, примерно спустя час после начала, открываем крышку и выкладываем семена кунжута.

Готовый хлеб вынимаем из чаши и оставляем на решетке до полного остывания.

Как приготовить дрожжевое и опарное тесто

Дрожжевое

Ингредиенты:

• 60 г сахарного песка;
• 340 мл кипяченой воды;
• дрожжи;
• 80 мл масла растительного;
• 600 г муки высшего сорта;
• 7 г поваренной соли.

Способ приготовления:

1. Просейте дважды муку. Отмерьте ровно 600 граммов.
2. Откройте крышку хлебопечки, выньте чашу и отмерьте 340 мл кипяченой теплой воды. Влейте ее в чашу.
3. В теплую воду добавьте растительное масло и посолите.
4. Медленно всыпьте в чашу хлебопечки муку.
5. Сверху всыпьте сахарный песок и активные сухие дрожжи.
6. Чашу установите в хлебопечку «Мулинекс». На панели меню выберите программу 8 и нажмите кнопку «старт». Закройте крышку и ожидайте окончания программы.

Опарное тесто

Для опарного теста вам понадобятся те же продукты, что и для дрожжевого.

Разница лишь в способе приготовления:

1. В удобной посуде смешивают половину теплой воды с сахаром, стаканом муки и дрожжами. Хорошо перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в тепле на сорок минут.
2. Затем опару перекладывают в чашу хлебопечки, вливают оставшуюся воду и добавляют остальные ингредиенты.
3. Замешивают тесто на той же программе, что и дрожжевое.

В такое тесто можно добавить больше сахара, сливочное масло или яйца.

Бездрожжевой хлеб

Продукты для приготовления классического бездрожжевого хлеба:

• закваска – 85 мл;
• вода – 180 мл;
• соль – 3 г;
• мука из пшеницы – 290 г;
• мука ржаная – 70 г.

Приготовление:

1. Смешать воду, соль и 45 мл закваски.
2. В емкость устройства для выпечки засыпать оба вида предварительно просеянной муки.
3. Включить режим «свежее тесто». Для получения хорошей консистенции тесту достаточно перемешаться 2 раза.
4. Добавить оставшуюся закваску, оставить тесто на 10 часов.
5. Включить режим «выпекание». Бездрожжевой хлеб печется дольше обычного, поэтому программу нужно запускать дважды. Общее время выпекания – 2 часа. Корочка светлая.

Для разнообразия вкуса можно заменить воду при выпечке прокисшим молоком, кефиром, жирность молочных продуктов 3,5%. В качестве добавок в хлеб можно добавлять кунжут, семечки. Изысканный итальянский вкус хлебу придадут оливки.

Как приготовить бездрожжевой хлеб (видео)

Как приготовить пирожковое тесто в хлебопечке

Что необходимо:

• быстродействующие дрожжи – 14 г;
• молоко, подогретое до температуры 35 градусов – 240 мл;
• яйцо – 2 шт. ;
• растопленный маргарин – 120 г;
• просеянная мука – 1,2кг;
• сахар – 50 г;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Вылить в чашу хлебопечки растопленный маргарин, добавить молоко, яйцо.
2. Соединить муку, сахар, соль. В конце добавить дрожжи.
3. Перемешать все компоненты. Выставить режим «тесто». Для приготовления эластичного теста потребуется 1,5 часа.
4. Слепить из теста пирожки, оставить для расстойки на полчаса.

Если нет уверенности в качестве дрожжей, можно добавить в тесто 5 мл водки. Это ускорить процесс брожения, тесто получится пышным.

Булочки и другая сдобная выпечка

Освоив несколько простых рецептов сдобной выпечки, можно часто радовать домочадцев сладкими булочками, пирогами и кексами. Для получения пышной выпечки муку необходимо дважды просеять.

Рецепт теста для приготовления сладких булочек:

• мука – 1,1 кг;
• вода – 320 мл;
• масло сливочное – 190 г;
• яйца – 3 шт. ;
• сухие дрожжи – 24 г;
• сахар – 110 г;
• соль.

Как готовить:

1. В емкость прибора для выпечки налить воду, высыпать сухие компоненты, в конце вбить 2 яйца.
2. Выставить режим «тесто».
3. После звукового сигнала тесто извлечь, разрезать на 30 кусочков, сформировать булочки, оставить на 20 минут.
4. Для придания румяной корочки изделия покрыть смесью из взбитого яйца и 15 мл молока.

Куриные яйца в сдобной выпечке лучше заменять перепелиными – 1 обычное яйцо равно 2 яйцам перепелки. Такая выпечка более полезная, дольше остается свежей.

Можно ли приготовить куличи в хлебопечке

Хлебопечка «Мулинекс» поможет приготовить не только вкусный хлеб, но и праздничный кулич. Тесто получается воздушным, а сам продукт порадует нежным вкусом.

Список необходимых продуктов:

• мука – 550 г;
• быстрые дрожжи – 15 г;
• молоко – 260 мл;
• сахар, масло сливочное – по 145 г;
• яйца – 4 шт. ;
• сухофрукты (изюм, курага, цукаты) – 120 г;
• соль, ваниль, цитрусовая цедра – по вкусу.

Из такого количества ингредиентов получится 1 кулич весом 750 г.

Как приготовить:

1. Подогреть 125 мл молока до температуры 35–37 градусов, добавить дрожжи. Смесь перемещать до однородности. В чашу хлебопечки высыпать 100 г муки, добавить теплое молоко с дрожжами. Запустить режим «замес теста» на 2 минуты.
2. Опару оставить на 20 минут, прикрыв льняным полотенцем. Залить кипятком сухофрукты.
3. Довести до кипения оставшуюся часть молока. В отдельную емкость высыпать 100 г дважды просеянной муки. Молоко соединить с мукой, перемешать.
4. Смешать опару и заваренную муку. Вымесить тесто 3– 4 минуты. Оставить в теплом месте на 1, 5 часа. Чтобы тесто не опало, в помещении должна быть постоянная температура. Желательно не шуметь, пока тесто расстаивается.
5. Отделить белки от желтков. Емкость с белками поставить в холодильник – они понадобятся для приготовления глазури. Желтки смешать с сахаром, смесь должна стать белого цвета. Добавить смесь из ванилина, соли, цедры. Перемешать и взбить до получения однородной массы.
6. Сливочное масло растопить, немного остудить. С сухофруктов слить воду, просушить, обвалять в муке.
7. Желтки со специями, растопленное масло, оставшуюся муку добавить в подошедшее тесто. Вымешивать тесто в хлебопечке 15 минут, постоянно контролирую консистенцию.
8. Добавить сухофрукты, перемешать, оставить тесто на 2 часа.
9. Выровнять тесто сверху. Выпекать кулич в режиме «сладкий хлеб» или «специальная выпечка», цвет корочки выставить светлый, размер буханки – максимальный. Время выпекания – 60–70 минут.
10. Готовый кулич смазать взбитыми с сахаром белками. Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть холодными, емкость для взбивания абсолютно сухой. Пышная пена получится, если добавить щепотку соли.

Если при изготовлении кулича использовать свежие дрожжи, то время приготовления опары можно уменьшить на 5 минут. Соотношение сухого и свежего продукта 1:3 (15 г сухих дрожжей равны 45 г свежих). Если добавить в тесто 50 мл коньяка, выпечка приобретет необычный аромат, долго будет оставаться мягкой.

Пасхальный кулич в хлебопечке (видео)

Хлебопечка «Мулинекс» – незаменимый помощник для опытных и молодых хозяек. С ее помощью можно легко приготовить домашний хлеб из различных компонентов, освоить выпечку изделий из сдобного и пресного теста.

Вкусные осетинские пироги — 11 пошаговых фото в рецепте

Хотите попробовать вкусные осетинские пироги? Предлагаю замечательный рецепт с начинкой из адыгейского сыра и картофеля! Обязательно приготовьте.  Очень вкусные, нежные, мягкие — Вам обязательно придутся по вкусу! 

Для приготовления вкусных осетинских пирогов понадобится:

соль — 0,5 ч. л.;

дрожжи сухие — 3 г.

масло сливочное — 50-70 г.

400 грамм муки просеять, смешать с солью, всыпать дрожжи.

Вскипятить воду и смешать с  200 мл молока и растительным маслом. Температура смеси должна быть около 45 градусов. Влить эту смесь в муку частями и замесить не очень крутое тесто.

Тесто поместить в миску и накрыть полотенцем (тесто лучше смазать растительным маслом, иначе — подсохнет) или завернуть в пищевую пленку. Оставить в теплом месте для подхода на 20-30 минут.

Приготовить начинку: охлажденный толченый картофель смешать с адыгейским сыром (сыр раскрошить, или лучше — пропустить через мясорубку). Добавить горячее молоко (50 мл), хорошо перемешать.

Тесто разделить на 3 части.

Каждую часть раскатать в лепешку, присыпав стол оставшейся мукой или растянуть руками толщиной около 0,5 см. В середину выложить подготовленную начинку (начинки должно быть столько же, сколько и теста).

Края лепешки аккуратно подтянуть вверх и хорошо слепить.

Перевернуть и осторожно придавливать и прихлопывать рукой, формируя лепешку. Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не лопнуло. Ножницами сделать небольшие прорези в нескольких местах.

Духовку разогреть до 220-250 градусов. Сверху на лепешке разложить кусочки сливочного масла или смазать немного размягченным маслом. Поместить лепешку на противень.

Выпекать 20-25 минут. Таким образом подготовить и испечь все лепешки. Готовые необычайно вкусные осетинские пироги еще раз смазать размягченным сливочным маслом. Можно подавать к столу! Особенно вкусны в теплом виде! Попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить тесто для выпечки в хлебопечке мулинекс

• Автор рецепта: SalnikovAleksandr
• После приготовления вы получите: 12 порций
• Время приготовления: 30 минут

Тесто в хлебопечке Мулинекс. Дрожжевое тесто 900 гр в хлебопечке для булочек с маком

Ингредиенты

• мука пшеничная: 600 граммов
• Вода: 340 граммов
• Дрожжи сухие: 1.5 чайная ложка
• Масло растительное: 3 столовые ложки
• Соль: 1.5 чайная ложка
• Сахар: 2.5 столовые ложки

Инструкция

• Для начала муку просеиваем через сито и отмеряем ровно 600 граммов. Открываем крышку хлебопечки достаем чашу, отмеряем 340 мл теплой воды (температура воды должна быть в пределах 40 0С) и вливаем в чашу. Добавляем в воду 3 ст. л. растительного масла. Кладем 1,5 ч. л. соли.
• Всыпаем все 600 граммов муки в чашу хлебопечки. Сверху кладем 2,5 ст. л. сахарного песка. Добавляем сухие дрожжи.
• Устанавливаем чашу в хлебопечку Мулинекс. Кнопкой «меню» выбираем программу 8 и нажимаем кнопку «старт». Замес теста начался. Закрываем крышку хлебопечки и ждем конца программы.
• Когда программа приготовления теста закончится, хлебопечь издаст звуковой сигнал. Открываем крышку, а под крышкой получилась целая чаша воздушного дрожжевого теста, которое уже готово для выпечки разнообразных мучных изделий.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=XpKx46ZJXn8

Дрожжевой пирог с сыром и тыквой: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Кто однажды пробовал настоящие осетинские пироги, согласятся со мной, что это необычайно вкусная и ароматная выпечка. Это пирог, в котором, в первую очередь, чувствуется вкус начинки, а не теста. Хотя для приготовления осетинских пирогов также требуется дрожжевое тесто. Но для осетинского пирога нужен иной способ приготовления, сравнительно с обычными дрожжевыми пирогами. Здесь тесто на пирог раскатывается в тонкую лепешку, на которую кладется начинка в форме комочка, края скрепляются. А уже потом пирог опять раскатывается в тонкую лепешку. Итак, перейдем к самому рецепту – готовим осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью.

Чтобы приготовить осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью, вам понадобится:

Ингредиенты

• ТЕСТО:
• дрожжи сухие  – 1 ч.л.
• сахар – 1 ст.л.
• соль – ½ ч.л.
• молоко – 200 мл
• масло – подсолнечное  – 4 ст.л.
• мука – 300 г
• НАЧИНКА:
• яйца – 1 шт.
• тыква – 100 г
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок
• сыр российский – 100 г
• соль – щепотка
• масло топленое натуральное  – для смазывания

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 2ч. 30мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью

Пошаговое приготовление

В теплом молоке разводим дрожжи с сахаром, добавляем соль, муку. Вливаем масло и аккуратно все вымешиваем до однородной консистенции. Оставляем тесто в теплом месте на 2 часа.

Тем временем готовим начинку. Я заранее отварила тыкву (можно запечь, так будет еще вкуснее), разминаем ее в пюре, с добавлением соли по вкусу. Вбиваем в миску с тыквой яйцо, добавляем мелко порезанную зелень и натертый сыр. Сыр можно использовать любой по желанию, только твердый. В идеале начинка должна получиться густая и плотная, чтобы можно было ее выложить комочком на лепешку. Но у меня тыквенное пюре получилось жидковатым, поэтому я выкладывала его ложкой на раскатанное тесто.

Тесто делим на два кусочка. Раскатываем их в очень тонкие лепешки. На одну выкладываем кусочки топленого масла и смазываем им тесто.

Сверху выкладываем начинку и накрываем второй лепешкой. Защипываем края. В серединке делаем отверстие для выхода пара и чтобы пирог не вздулся. Если начинка получается густой и плотной, то достаточно раскатать одну лепешку. Выложить на нее начинку, защипнуть края, перевернуть ее и раскатать скалкой в тонкую лепешку.

Сверху в центре сделать отверстие и смазать верх пирога маслом.
Выпекаем пирог в духовке при температуре 180°C до румяности.

Осетинский пирог с тыквой, сыром и зеленью готов. Приятного чаепития. Если вам удастся найти натуральное топленое масло (деревенское), то вкус и аромат пирога вам особенно понравится. Вкус можно разнообразить путем использования разных сортов сыра.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Осетинский пирог с мясом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Осетинский пирог с мясом:

Осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Молоко подогреть до теплой температуры, влить в миску. Добавить в теплое молоко сахар, соль и дрожжи. Тщательно растереть вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15 минут в тепле. Затем добавить в поднявшуюся дрожжевую опару яйца и немного взбить вилкой. Затем влить кефир, сметану и тщательно размешать. Постепенно просеивать в яичную смесь муку и вымесить ложкой тесто. Когда тесто будет трудно вымешивать ложкой, смазать ладони растительным маслом и вымешивать тесто руками. Накрыть миску с тестом для осетинских пирогов пищевой пленкой или легким полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа. Спустя указанное время снять пленку/полотенце с миски и хорошенько вымесить руками. Затем разделить его на 3 равные части (из указанного количества ингредиентов получается 3 пирога.

Шаг 2:

Мясо промыть и обсушить, луковицу и чеснок очистить. Пропустить мясо вместе с луком и чесноком через мясорубку. Зелень промыть и нашинковать, добавить к фаршу и перемешать. Добавить в мясной фарш с луком, чесноком и зеленью соль, черный молотый перец по вкусу, снова перемешать. Влить еще пару ложек бульона и перемешать.

Шаг 3:

Положить одну часть теста на стол, присыпанный мукой. Раскатать тесто в круглый пласт около 0,8-1 см толщиной. Выложить на лепешку треть мясной начинки, оставляя края теста свободными. Затем соединить края теста сверху (над начинкой, она должна оказаться внутри теста) и защипать их. Перевернуть пирог «швом» вниз и руками распределить начинку ближе к краям, аккуратно растягивая пирог в разные стороны. Аккуратно перевернуть пирог на другую сторону и опять размять его руками в разные стороны. Таким образом раскатывать вручную осетинский пирог с мясной начинкой, пока его диаметр не станет около 35 см. Разогреть духовку до 220С. Противень присыпать мукой и переложить на него пирог. Сделать сверху на тесте несколько неглубоких разрезов, которые только касаются начинки (но не достают до нижнего слоя теста). Выпекать пирог в течении 15 минут. За 3-4 минут до окончания приготовления пирога с мясом, нужно вынуть противень и влить в разрезы 2-3 ст.л. мясного бульона. Благодаря этой процедуре, мясная начинка в пироге будет сочной. Выпекать осетинский пирог с мясом еще 3-4 минуты. Горячий пирог равномерно смазать кусочком сливочного масла.

Осетинских пирогов на кефире и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

• 5 картофеля
• 600 г сыра
• Сливочное масло для смазки
• Сахар — 1 ч.
• 1,5 ст. л. масло растительное
• Вода — 100 мл
• 250 мл кефира
• 7 г дрожжей
• Яйцо — 1 шт.
• мука — 500 г

Хозяйка на заметку

Кстати * по осетинскому обычаю хозяйка печет несколько больших круглых пирожков, которые отсутствуют и складываются как блины. На праздники готовят нечетное количество пирогов, в траурные дни — четное. * В быту чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, Солнца и Земли.

Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)

Осетинский пирог — блюдо с многовековой историей и важным смыслом.К столу подаются три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше торт, тем умелее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Сделаем кабускагин — пирог с капустой и сыром. Получается очень вкусно и моментально рассыпается.

Состав

Для теста:

• Молоко — 220 мл
• Вода — 1 стакан + для замеса теста
• Масло растительное — 2-3 ст. Л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка

Для наполнения:

• Капуста белокочанная — 700-800 г
• Сыр адыгский — 600 г
• Масло растительное — 2 ст. Л.

Смазать пирожки:

Проезд

1. Начинаем с замешивания теста.Налейте одну чайную ложку дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дать постоять 3-4 минуты, размешать.
2. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15-20 минут. За это время тесто должно вспениться.
3. Добавьте в тесто оставшуюся воду из стакана.
4. Просейте муку в широкую миску. Посолить и перемешать.
5. Проделываем отверстие в центре горки для муки. Влейте дрожжевую смесь и молоко.
6. Постепенно добавляя муку от краев к центру, замесить мягкое тесто.Он должен быть подвижным, ни в коем случае не толстым. При необходимости долить воды (у меня ушло полстакана). Очень хорошо вымесить тесто 10-15 минут. Постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое мягкое и эластичное тесто у меня получилось.
7. Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть фольгой. Оставить в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
8. Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Капусту мелко нашинковать.
9. В большую сковороду налить растительное масло, разогреть, намазать капусту.Посолить по вкусу и тушить 10 минут. Следим, чтобы капуста не прожарилась, размешиваем.
10. Когда капуста осядет, закройте крышкой и тушите до готовности (10-15 минут). При необходимости добавьте в процесс воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимаем с огня и даем полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выдавите ее.
11. Три сыра на крупной терке. Можно использовать не только адыгейский сыр, но и осетинский, сыр фета или фета.
12. Сыр смешать с капустой, при необходимости посолить.
13. Разделите начинку на три части и скатайте каждую в булочку.
14. Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо присыпанный мукой стол и делим на три части. Округлите каждую часть. У нас должно получиться три колобка. Два из них накройте фольгой, чтобы тесто не засохло.
15. Выложите оставшуюся булочку на доску, хорошо посыпанную мукой. Аккуратно вымесите торт руками.
16. В центр торта выложить начинку.Включаем духовку на 220 градусов.
17. Соберите края теста к центру и хорошо защипните. Снова аккуратно вымесите лепешку — сверху вниз и от середины к краям. В процессе переверните торт и вымесите его с другой стороны. Удобнее всего это делать двумя досками.
18. Измельченный корж швом вниз перекладываем в сухую форму (диаметром 30-32 см) и подгоняем под размер. В центре коржа делаем отверстие для выхода пара.
    Отправляем корж с капустой и сыром в духовку и выпекаем до подрумянивания при 220 градусах. Первые пять минут держите торт на нижнем уровне духовки, затем переместите его в середину. Я выпекала каждый корж около 20 минут.
19. Растопить масло на сковороде.
20. После выпекания осетинских пирогов стряхните с них лишнюю муку. Смажьте пироги топленым маслом и дайте остыть на решетке.
21. Выпекаем каждый торт отдельно, а все три пирога подаем вместе.

Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) готов! Приятного аппетита!

Также нравится

Насджин (Осетинский пирог с тыквой и сыром)

Самые популярные в мире пироги — осетинские! Сегодня тыквенно-сырный пирог. Этот торт называется «Насджин». Тесто вкусное, да и начинку ели почти сырой, еле копили! 🙂 Все очень вкусно получилось, рекомендую! Ингредиенты для…

Хачапури по-осетински

Замечательные осетинские пироги давно приобрели широкую популярность. На основе рецепта этих пирогов рецепт хачапури с осетинским сыром адаптирован к домашним условиям. Готовить: 2 часа 30 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Для теста: Мука — 4-4,5 стакана Кефир …

Пирог с капустой

Очень необычный торт и очень простой. Ингредиенты Белокочанная капуста / Капуста (молодая) — 500 г Куриное яйцо — 3 штуки Сметана — 5 столовых ложек Майонез — 3 столовые ложки Пшеничная мука / Мука — 6 столовых ложек Соль — 1 чайная ложка Тесто для выпечки — 2 чайные ложки. Укроп — 1/2 пучка. Кунжут (для …

Пирог с капустой

Рецепт пирога с капустой, который я вам предлагаю, прост и вкусен! Количество порций: 16 Готовка: 5 часов Ингредиенты Для теста: Мука — 500 г Сухие дрожжи — 7 г или Свежие дрожжи — 20 г Молоко (или вода) — 150 мл Яйца — 1 шт. Сливочное масло — 100 г Сахар — 1 ст. Л. […] Подробнее …

Пирог с капустой, яйцом, зеленью и сыром

Сочный пирог с молодой капустой, яйцом и зеленью под хрустящей сырной корочкой.Порций: 8 Приготовление: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука — 200 г Соль — 5 г Сода — 1/4 чайной ложки Растительное масло — 60 мл Сметана — 100 г Для начинки: Капуста — 200 г Яйца вареные — …

Кочанная капуста — Пирог

Идеальная кочанная капуста — рецепт пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с заливной капустой

Быстрый неприхотливый холодец с капустой, на кефире, приготовить очень просто. Есть, пожалуй, одна тонкость — высота коржа не должна быть большой, иначе тесто не пропечется. Ингредиенты Для теста: Кефир — 500 мл. Яйца — 3 шт. F …

Пирог с русской капустой

Рецепт идеального пирога с русской капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с белокочанной капустой

Идеальный рецепт пирога с белокочанной капустой с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Пирог с капустой и грибами

Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами — мягкое воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка. А приготовить капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро. Состав Для теста: Мука пшеничная — 400-430 г Сухая …

Сырный пирог

Идеальный рецепт сырного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пирог с капустой на сковороде

Пирог из мягкой и румяной капусты готовится на обычной сковороде. В нем много капусты и почти нет муки. По этому рецепту капустный пирог получается нежным, ароматным, сочным и очень вкусным. Ингредиент Белокочанная капуста (у меня молодой …

Пирог с немецкой капустой и мясом

Запеканка из квашеной капусты по-немецки с фаршем получается невероятно вкусной и ароматной.Готовить: 20 минут Порции: 6 Ингредиенты Квашеная капуста — 600 г Яйца — 2 шт. Фарш из свинины и говядины — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Кислый кр …

Болгарский сырный пирог

Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука — 600 г Яйца — 3 шт. Вода — 250 г Сахар — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка Свежие дрожжи — 10 г Ванильный сахар (добавлен от себя) — щепотка Для начинки: Сыр (в . ..

Пирог с сыром

Этот восхитительный пирог обязательно понравится всем, кто любит сырную выпечку.У него тонкая хрупкая основа и большой слой сырной начинки. Попробуй! Приготовление: 55 минут Порции: 4 ингредиента Мука — 1/2 стакана манной крупы — 1/4 стакана сливочного масла — 100 г Разрыхлитель …

Сырно-тыквенный пирог

Идеальный рецепт сырно-тыквенного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сырно-кремовый пирог

Идеальный рецепт сырного кремового пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Луковый пирог с сыром

Я даже не знаю, что преобладает в этом пироге, лук или сыр, одно могу сказать с уверенностью, это потрясающий вкус! Порции: 16 Ингредиенты Песочное тесто — 300 г Салат сладкий лук (нарезанный полукольцами) — 1 шт. Лук-шалот (нарезанный тонкой соломкой) — 2 шт. Лук-порей …

Пирог с острым сыром

Идеальный рецепт острого сырного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Комментарии к теме «Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)»

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом — The Calvert Journal

Сначала замесите тесто. Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду.Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тряпкой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам.Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и растяните каждый кусок теста в круг 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине. Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек.Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно раздвигая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха. Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте им постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, убавьте огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и он будет пахнуть ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут.Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

Хачапури — Хлеб с начинкой из листьев свеклы и фета из Грузии

Одна страна, которая в последнее время действительно вызвала у меня интерес, — это Грузия.Это суверенное государство, расположенное посреди Черного моря, в России, Турции, Армении и Азербайджане. Впервые меня привлекло к этому блоге о путешествиях и кулинарии Georgia About. Они проделывают действительно большую работу по продвижению своей прекрасной страны… так много, что я сказал Хабби, что очень хотел бы побывать там. И городские, и сельские пейзажи прекрасны с грандиозными горными цепями, красивыми долинами и реками, а также очень интересной архитектурой, как старой, так и новой. Здесь есть живописные каменные арочные мосты, средневековые крепости и замки.

Богатая культура Грузии отражается в ее красочных фестивалях и интересной кухне. Он находится под влиянием нескольких соседних стран, включая Россию и Турцию. Когда рецепт хачапури был опубликован, я просто знал, что попробую его приготовить. Хачапури состоит из дрожжевого теста с начинкой. Он очень похож на борек, который я довольно регулярно покупаю у турецкого продавца на фермерском рынке Crossroads. Свекольный лист и начинка из феты — фирменное блюдо Южной Осетии и соседних регионов.Пока делал это, я не мог не придумать несколько альтернативных вариантов наполнения. Я бы с удовольствием приготовил из них какой-нибудь обед типа «ручной пирог», чтобы семья могла брать его с собой в школу и на работу.

Я использовал рецепт и пошаговые фотографии из раздела «Грузинские рецепты» в блоге, но обнаружил, что действительно должен подумать о том, что я делаю, перечитать многие шаги и внести свои коррективы в соответствии с ощущениями, когда именно регулировка количества используемой муки, молока / воды, зелени и феты.

Ингредиенты для теста требуют целый килограмм муки, но когда я прочитал метод, сначала было использовано только 600 граммов, а после расстойки было добавлено еще 150-200 граммов. В итоге я добавил 800 грамм вперед (а также немного воды) и не стал добавлять больше после того, как тесто было готово. Через два часа у меня было приличное упругое тесто, которое я разделил на четыре равные части, завернул в пищевую пленку и поставил на улицу, так как день был довольно теплым. Десять минут спустя у меня было довольно красивое воздушное тесто.

Пока тесто готовилось, я приступил к приготовлению начинки. У меня действительно не было целых 400 граммов листьев свеклы, поэтому я заменил около 200 граммов мелко нарезанного шпината в дополнение к 200 граммов листьев свеклы, которые у меня были. Я использовал только 400 граммов измельченной феты вместо 600 граммов, которые требовал рецепт.

После того, как соль подействовала на измельченную зелень, я добавила ее порциями на бумажное полотенце и выдавила лишнюю жидкость.

Затем я объединил их вместе, чтобы получилась начинка. Оглядываясь назад, я, наверное, в следующий раз добавил бы в начинку немного лимонного сока. Затем я расплющил каждую порцию теста в круг размером с тарелку и поместил начинку в середину.

Приведя внешние края круга внутрь и сложив их друг против друга, я смог сделать карман из теста вокруг начинки. Последняя щепотка теста, чтобы убедиться, что тесто держится и хачапури готов к лепке.

Я обнаружил, что независимо от того, насколько осторожно я выровнял карман для теста рукой, всегда казалось, что когда я закончу, всегда остается слабое место. Возможно, со временем я поправлюсь! Хачапури обжаривали на сливочном масле (мой выбор жиров) примерно по 5-7 минут с каждой стороны, а затем охлаждали на решетке.

Эти удобные карманы для хлеба практически вылетели из кухни. В прохладную погоду мне уже очень хочется домашнего супа, поэтому я приготовила хороший морковный суп с карри, чтобы подать его вместе с хачапури на ужин. Остальные были разделены и съедены в школе и на рабочем обеде на следующий день. У меня уже есть просьба сделать какую-нибудь мясную начинку… действительно возможности безграничны!

Грузинский хачапури

Время подготовки 50 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 2 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Состав

ДЛЯ ТЕСТА

• 800 г муки
• 300-400 мл молока
• 1 яйцо
• 1 1/2 столовые ложки дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1 столовая ложка соли
• 400 грамм фета
• 400 г измельченной зелени (листья свеклы, шпинат или их комбинация)
• лимонный сок по вкусу (по желанию)

Инструкции

ДЛЯ ТЕСТО

1. Нагрейте молоко до 35 ° C и растворите в нем дрожжи примерно на десять минут.
2. Насыпьте муку, соль и сахар в большую миску и сделайте углубление в центре.
3. Добавьте молоко / дрожжи и яйцо и смешайте, чтобы получилось тесто.
4. Переверните на поверхность и месите около пяти минут.
5. Накройте и поставьте в теплое место на два часа.
6. Через два часа разделите тесто на четыре равные части, заверните в пищевую пленку и дайте постоять еще десять минут.

ДЛЯ НАЧИНКИ

1. Порубите зелень и добавьте соль.Смешайте и дайте постоять добрых полчаса.
2. Процедите, чтобы избавиться от лишней жидкости, затем смешайте с фетой. Если используете, добавьте лимонный сок.

ДЛЯ СБОРКИ

1. Чтобы приготовить хачапури, возьмите порцию теста на посыпанной мукой поверхности и расплющите ее руками в большой круг размером около 30 см.
2. Поместите 1/4 начинки в середину круга и начните приближать края теста к центру круга, складывая тесто вместе, двигаясь по кругу.Щипок, чтобы запечатать.
3. Тщательно разровняйте тесто руками, пока не получите круг почти такого же размера, как оригинал.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и поместите внутрь хачапури.
2. Варить 5-7 минут, затем осторожно перевернуть и повторить.
3. Охладите на решетке, чтобы он оставался свежим и красивым.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Рецепт торта с сулугуни и зеленью.Чизкейк Сулугуна и зеленый лук от Лары Кацовой

Для чизкейка подойдет слоеное тесто — подойдет любое, и дрожжевое, и дрожжевое. Технология приготовления будет такой же, за исключением заключительного этапа. Перед тем как отправить дрожжевой пирог в духовку, нужно будет дать дополнительное время для расстойки, чтобы он поднялся. С начинкой можно поэкспериментировать, например, заменить укроп небольшой кинзой, либо добавить еще сыр на свое усмотрение.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

• Тесто слоеное — 400 г
• сулугуни — 200 г
• брынза — 100 г
• укроп — 10 г
• желток — 1 шт.
• смесь перцев молотых — 1-2 отжима.
• шуте — 0,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт. Для смазки
• масло растительное — 0,5 ч. Для формы смазки

Готовка

Для начинки растолкала сулугуни на крупной терке и протащила зубной нитью вилкой, добавила небольшой укроп и пару щепоток перца. Для сочности добавляем 1 желток и перемешиваем.

Тесто предварительно разморозилось (я использовал замороженное готовое тесто).Разрезать резервуар на 3 полосы.

Засыпал доску мукой и раскатал тесто так, чтобы полоса стала немного шире — нужно работать скалкой в ​​одном направлении, от центра к краям. Получилась заготовка 7х40 см.

На полоски выкладываем начинку, оставляя свободным примерно 1 см от края. И края защищал. В результате остались тюбики с начинкой внутри.

Соединил трубочки между собой, закручивая спираль не очень туго, свободно, чтобы тесто в духовке росло и ходило хорошо.Получился пирог с улитками.

Форму намазали растительным маслом (диаметр формы = 23 см). Сварил форму торта и одним резким движением перевернул на себя доску.

Таким образом, торт получился по форме, но все швы — защита снизу.

Я намазал сверху разбитое яйцо и залил кунжутом. Если вы используете дрожжевое тесто, то проверяйте пирог на разрыв в течение 20 минут.Если тесто подмерзает, то можно сразу запекать.

Я отправил форму в горячую духовку, разогретую до 180 градусов. Запекается 40 минут до румяного цвета. Холодная форма.

Вот такой румяный и вкусный торт из слоеного теста с сыром. Осталось дождаться, пока он остынет, и можно будет разрезать на порционные части. Приятного аппетита!

Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный на особом рассоле. Имеет кисломолочный солитарный вкус, имеет умеренный специфический запах.Активно применяется для кулинарной выпечки различных тортов и тортов. В нашей статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже при небольшом кулинарном опыте. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Я пробовала готовить грузинский или осетинский пирог раз, его рецепт прочно входит в ваш рацион.


Рецепт № 1 «Осетинский торт с сыром сулугуни»

Рецепт очень простой, готовится торт быстро и испортить его практически невозможно.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

• Дрожжи скоростные — 20 гр.
• Масло сливочное — 30 грамм.
• Мука пшеничная — 1 кг.
• Сулугуни — 300 гр.
• Вода питьевая — 400-450 мл.
• Сметана 20% жирная — 200 гр.
• Лук зеленый — 50 гр.
• Укроп свежий — 20 гр.
• Сахар и соль по вкусу (не забываем, что сыр соленый)
• Некоторые специи на ваш вкус.

Шаг 1

Дрожжи смешивают с сахаром и заливают 200 мл теплой воды.Пусть встанут. В просеянную муку всыпать по вкусу соль, всыпать дрожжи. Залить остатками воды и замесить мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

Шаг 2. — Приготовление заливки.

Натираю сыр на крупной терке, смешиваю с зеленью, всыпаю сметану и тщательно перемешиваю. Начинка готова.

Шаг 3. — Формирование осетинского торта.

Формировать торт удобнее сразу на пергаментной бумаге.Берем тесто и раскатываем проклятую толщиной около 5 мм. По центру выкладываем готовую начинку со сметаной и зеленью. Края теста приподнимаем, скрепляем и аккуратно скатываем раскатку торта. Готовый пирог выложить на противень.

Шаг 4. — Выпечка пирога.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправляем торт на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире. Необходимо просто следить за процессом запекания.Тесто на кефире доходит до готовности немного быстрее.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного торта с сыром Сулугуни. Этот грузинский рецепт — настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт NO 2 »Слоеный пирог Сулугуна»

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Слойка безотходная — 500 грамм
• Куриные яйца — 2 штуки
• Сыр Сулугуни — 250 грамм
• Люк Грил 1 пучок (50 -70 грамм)


Шаг 1 — Подготовка продуктов к розливу.

Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. В миске соединяем сыр, зелень и белки. Желтки оставляем для смазывания.

Шаг 2. — Приготовьте тесто.

Воздушное тесто перед разморозкой. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатываем одну толщину 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатываем, делим на две части и тоже раскатываем до 0,5 см.

Шаг 3. — Формируем торт.

В это время включите скобу духовки. Аккуратно вместе с пергаментом переложить на противень нижний слой теста. По центру выкладываем начинку из сыра и зелени, равномерно распределяем по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Сверху накрываем вторым слоем и заменяем края. Подобрать их можно вилкой для надежности и красоты. Измельчите лепешку с желтком и отправьте в духовку.

Шаг 4. — Готовка.

Выпекать пирог 20 минут при 180 градусах С. Нежный и сочный пирог с готовым сулугуни в барабане. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед отправкой в ​​духовку нужно дать коржу ползти при комнатной температуре. Вкус такого слоеного торта с сулугуни запомнится вам надолго.

Любителям выпечки из слоеного теста нужно быть готовым к приготовлению слоеных пирогов с ветчиной и сыром Сулугуни.

Рецепт NO 3 »Воздушные котлеты с ветчиной и сыром сулгуани»

Необходимые ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 граммов
• Ветчина — 150 граммов
• Сыр сулугуни — 150 граммов
• Лук — 1 штука
• Петрушка — 1 пучок
• Куриное яйцо — 1 штука
• Сливочное масло — 30 граммов
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу.


Шаг 1 — Готовим начинку.

Ветчина и лук рубиновые мелкие кубики. Обжарить на сливочном масле. Сливочного масла оставить немного для смазывания торта. Петрушку мелко натереть и отправить на сковороду с луком и ветчиной. Обжарить минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешиваем сыр с ветчиной, луком и зеленью, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 2. — Подготовка теста.

Размораживание теста. Каждая тарелка разделена на 4 квадрата. Толщина теста должна быть не менее 0.5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирогов варьируется: + — 5 минут.

Шаг 3. — Формирование пирожков.

Колючую пергаментную смазать маслом.

В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. В свою очередь берем противоположные углы посередине, получается квадратный преобразователь. На фото представлены различные варианты формирования пирогов.

На противень выкладываем слоеное тесто.

Шаг 4. — Кулинария.

Отправляем котлету в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов. Время приготовления 35-40 минут. Подготавливаем до хорошо нашинкованной корочки.


Следующий слоеный пирог вас по-своему удивит. Пирог из слоеного теста, сулугуни и сыра — еще один грузинский рецепт, приготовление которого не занимает много времени и в результате пирог получается необычайно вкусным, сочным и очень ароматным.

Рецепт NO 4 »Пирог с улиткой» или «Пирог слоеный с брынзой»

Необходимые ингредиенты:

• Резак для слоеного теста — 400 грамм
• Сыр Сулугуни — 200 грамм
• Брынза — 100 грамм
• Укроп — 10 грамм
• Желток — 1 шт.
• Смесь перцев молотых
• Семена — 0,5 ч.
• Яйцо куриное — 1 шт. Для смазки
• Масло растительное — 0,5 ч. Для формы смазки

Шаг 1 — Приготовление заливки.

Намазываем сыр до однородной рассыпчатой ​​массы, добавляем нарезанный на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Шаг 2. — Подготовка теста.

Тесто предварительно замороженное, необходимо разрезать на три одинаковые полоски. Затем каждую полосу раскатывают по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру кладем начинку, край оставляем на 1 см. Выверните края. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем лепешку в виде спирали на мучной доске. Затем берем лепную форму с растительным маслом, покрываем нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску для формы. После того, как наш пирог придет в форму, смазываем его желтком и присыпаем кунжутом.

Рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

Рецепты пирогов и другой выпечки многие и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и темное, слоистое или обычное на кефире. Начинка может быть добавлена ​​по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди поклонников грузинской кухни Cheesecake. Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным. Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоя более мягкий. Попробуйте эти рецепты, и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет отвечать всем вкусовым предпочтениям.

Пирог сулугуни — отличная идея для перекуса или пикника, попробуйте приготовить из слоеного или дрожжевого теста!

• Дрожжи 20 грамм
• Сливочное масло 30 грамм
• Мука пшеничная 1 килограмм
• Сыр Сулугуни 300 грамм
• Питьевая вода 450 миллилитров
• Сметана 200 грамм
• Зеленый лук 50 грамм
• Укроп 20 грамм
• Сахар, песок по вкусу
• Соляная кабина
• Специи по вкусу

Дрожжи и сахар разводят в 200 граммах воды и дают рост.После этого смешайте поднявшиеся дрожжи с оставшейся водой, солью и мукой. Замесить тесто и оставить на несколько часов, чтобы оно поднялось.

Сулугуни натереть на крупной терке.

Добавляем мелко нарезанный лук, укроп.

Заправляем сметаной и перемешиваем.

Тесто рулет в блин.

Возложите на него сулугуни.

Тестовые края приподнимите, как мешок, приклейте. Тогда мы знали тесто своими руками, чтобы начинка осталась внутри.

Закладываем пирог на противень и восстанавливаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт 2: торт Пато и сыр сулугуни

• кефир 230 миллилитров
• молоко 150 миллилитров
• сметана 30 грамм
• дрожжи свежие 25 грамм
• сахар 10 грамм
• мука 600 грамм
• картофель 200 грамм
• сыр Сулугуни 250 грамм
• смесь 5 перцев
• масло сливочное

Приготовить тесто (порция из трех пирогов).Смешиваем кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем муку в миску. Начинаем месить с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем замес. Через 10-15 минут выкладываем тесто для пищевой пленки и оставляем в посуде для расстойки на 30-40 минут.

Приготовить заливку. Картофель отвариваю, сыр Сулугун натираю на крупной терке, перетираю картофель в пюре с помощью инструмента, соединяю с сыром, добавляю щепотку соли, смесь перцев и перемешиваю.

Стол присыпаем мукой, тесто делим на 3 части. Один кусок обвалять в круглую лепешку, выложить начинку, собрать края, накрыть посередине и скалкой обвалять получившийся «мешочек» в лепешке, присыпанной с двух сторон мукой.

Выложите пирог на противень с пергаментом, сделайте по центру прокол ножом и отправьте в духовку при температуре 200 градусов на 7-10 минут. Достаем из духовки и обильно смазываем сливочным маслом.

Из двух других тестовых заготовок также проектируем пироги с любой начинкой, выпекаем и кладем один на другой, тщательно пропитывая маслом. Отрежьте три пирога одновременно. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Слоеное тесто со шпинатом и сыром Сулугуни

• Растительное масло 1 стакан.
• Укроп 1 пучок.
• Сыр Сулгуани 200 г
• Творог нежирный 1 упаковка 250 г
• Молоко 1 ст.
• 2 сырых яйца.
• Мускатный орех, соль, перец.

Шпинат разморозить, всю жидкость отжать руками, обсушить бумажным полотенцем.

Лук вымыть, порезать очень мелко.

Капли вымыть, высушить и мелко нарезать.

Микс: шпинат, лук и укроп.

Взять творог на вилку, добавить яйца, перемешать, влить молоко, все перемешать до однородной массы.

Затем все перемешать шпинат, лук, укроп, творожно — яйца — молочную массу, соль, перец, добавить мускатный орех (натертый) по вкусу. Влейте сыпь из теста.Масло (оставить для смазки теста и протвить)

Вылить розочку на противень. Смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте, сделайте бортики.

Разделить начинку, а сверху нарезанный сыр, утопить в начинке.

Накройте второй лист теста сверху и зажимая по краям.

Поставить в разогретую духовку на 50 минут, при 180

Рецепт 4, пошаговый: сулугуни и копченый пирог

• Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
• Желток — 1 шт.
• Для наполнения:
• Копчености или полукопчёты, колбаса, грудка — 350-400 г
• Сыр Сулугуни — 300 г
• Зелень петрушки и укропа — сухарик
• Луковица — 1 шт.
• Жир (растительный или сливочный) — 1 ст. ложка

Лук мелко нарезанный, копченый и зелень. Сыр натереть на крупной терке. На разогретом масле обжарить лук с копченостями. Перетасовать в миске, добавить сыр и зелень, перемешать. Начинка готова.

Показывает тесто и рулет в большом круге.По краю круга сделать 6 солнц.

Перенести тесто с помощью формы для выпечки.

Ленточные наполнители.

Соедините по центру напротив разрезов. Снимите их как ошейник-коготь. Смажьте корж желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: Пирог из слоеного теста с томатами и сулугуни

• Сдержанность слоеного теста — 500 г
• Сыр Сулугуни — 200 г
• Помидор (средний) — 3 шт.
• Лук-порей
• Сливки (или молочные) — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Кунжут

Помидоры нарезать небольшими кусочками, лук-порей — кольцами.

Сыр натереть на крупной терке.

Тесто раскатать длинным пластом толщиной 2-3 мм.

Оставляем тесто на фарш.

Свернуть тесто с начинкой в ​​рулет и выложить в огнеупорной форме, смазанной маслом, в виде «улитки».

Поставить запеченное в разогретую до 180-200 * духовку. Взбить сливки с куриным яйцом.

Через 7-10 минут после выпекания корж вынуть, залить яичной смесью и посыпать кунжутом.

Выпекать еще 15 минут до готовности.

Рецепт 6: Пирог из слоеного теста с сулугуни и зеленью (с фото)

Быстрый пирог в руках скорой не оставит равнодушным ни одного любителя слоеного теста и сыра. Зелень придаст пикантности. Отличная выпечка для пикника.

• Тесто слоеное — 2 листа (500 г),
• Сыр Сулугуни — 100-150 г,
• Сыр Пармезан — 100-150 г,
• Зелень укропа, кинсе, петрушки — 1 пучок.

Сыр растолочь на терке, произвольно нарезав зелень.

Соедините тертый сыр и зелень и перемешайте. Если сыр сулугуни слишком соленый, его необходимо предварительно замочить в холодной воде, нарезав ломтиками. Во время замачивания воду необходимо несколько раз сменить.

Однослойное тесто из слоеного теста аккуратно раскатывается в виде квадрата, раскладывая тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки. Равномерно распределить начинку по тесту, не доходя до края примерно 1.5 см.

Второй пласт теста раскатать по размеру чуть больше первого и накрыть этим тестом начинку. Соедините пласты теста между собой. Полностью раскладываем верх торта вилкой.

Поставить на 15-20 минут в горячую духовку, на 180 градусов.

При желании можно смазать тесто яйцом или сладкой водой, хотя корж так красиво скручивается.

Готовый пирог остудить на решетке, разрезать на порции и подавать теплым.Холодный пирог тоже очень вкусный.

Рецепт 7: Торт с адыгейским сыром и сулугуни

Подаем румяные, сытные, ароматные и очень вкусные осетинские лепешки с горячим сыром. Кстати, в готовом виде такая выпечка отлично переносит заморозку: нарезать то, что не успели посыпаться, сцепить кусочки, завернуть в пищевую пленку (положить в пакет) и в морозилку. Когда решите насладиться, просто разогрейте необходимое количество в микроволновке или горячей духовке.

• мука — 500 гр
• молоко — 180 мл
• вода — 160 мл
• сливочное масло — 50 гр
• сахар — 1,5 ст.
• соль поваренная — 1 ч.
• дрожжей 1 ч.
• сыр сулугуни — 500 гр
• Сыр адыгейский — 400 гр
• яйцо — 1 шт
• сливочное масло — 1 ст. Для смазки

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Его можно месить на рабочей поверхности (кухонном столе) или в большой миске — так удобнее.Просейте (лучше дважды) муку пшеничную высшего сорта. Благодаря этому мука не только отломится и поднимется с кислородом, но и оставит возможный мусор. Может быть, муки нужно немного меньше или больше — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы посоветовал вам использовать не всю муку сразу, а начинать с 450 граммов — тогда вы будете ориентироваться в консистенции теста.

К муке всыпать 1 чайную ложку без горки (это 3 грамма) быстродействующих дрожжей, 1. 5 столовых ложек сахара и 1 чайная ложка неглубокой соли без горки. Все тщательно перемешиваем вилкой, клином или рукой, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились в смеси. По поводу дрожжей: совсем не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивать с пшеничной мукой, а заранее активировать в теплой сладкой жидкости на 10-15 минут. В нашем случае можно подогреть полстакана воды с сахаром и растворить в ней дрожжи.

В мучной смеси делаем углубление и вливаем в него 180 миллилитров теплого (не горячего, а именно теплого) молока и 160 миллилитров питьевой воды. Все перемешать рукой или ложкой, чтобы мука увлажнялась.

При получении вот таких комочков муки можно ввести мягкое масло (50 грамм). Начинаем замешивать тесто руками или при помощи вязки (хлебопечки).

Дрожжевое тесто для осетинских пирогов должно быть крутым и достаточно длинным — не менее 10 минут. В итоге получается гладкое однородное тесто, которое немного липот к рукам. В процессе замешивания регулирую количество пшеничной муки — у меня ровно 500 грамм. Скатываем тесто в шар и оставляем в миске, которую желательно слегка смазать рафинированным растительным маслом (чтобы тесто не прилипало). Отправляем колобка нагреваться на 2 часа, при этом примерно за 1 час ферментации нужно сделать светильник и заново округлить.

Где лучше всего бродить и что значит теплое место? Несколько вариантов.В первую очередь в духовке с лампочкой (получается порядка 28-30 градусов — идеальная для заквашивания температура дрожжевого теста). Затем миску с тестом затягивают пищевой пленкой или накрывают полотенцем из натуральной ткани (лучше всего под лен), чтобы поверхность не была заточена и не покрылась корочкой.

Еще можно дать тест бродить в микроволновке, в которой предварительно вскипятить стакан воды. При закрытой дверце тесто поднимется, а стакан будет стоять там.Тогда чаша ни в чем не понадобится, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только проследите, чтобы микроволновку никто не включил, иначе пропадет тесто и не получатся осетинские пироги.

Так выглядит дрожжевое тесто, которое пролежало в тепле 1 час — оно увеличилось в 2,5 раза.

Пока блуждает тесто, нужно приготовить начинку для осетинских пирогов. Для этого просто измельчите на мелкой терке сулугуни (500 грамм) и адыгейский сыр (400 грамм).Оба вида сыра аккуратно перемешать. Кстати, вы можете выбрать для себя другие пропорции — например, больше сулугуни и меньше адыгейского. Важно, что всего начинки 900 грамм.

Так как пирожков осетинских у нас будет 3 штуки, начинку разделим на 3 равные части (каждая по 300 грамм). Делаем из сырных чипсов вот такой довольно плотный шар и оставляем начинку на столе в ожидании образования заготовок.

После второго брожения дрожжевое тесто должно еще больше подрасти.Кстати, хочу немного рассказать о времени заквашивания дрожжевого теста и расстойки заготовок. Надеюсь, вы понимаете, что это понятие относительного. Что это означает? Ну например в рецепте написано, что тесту нужно отдохнуть 1 час. Вы понимаете, что 1 час — это время, которое потратил именно автор этого рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, все время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и, как следствие, активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество тестов — все это влияет на время брожения и расстойки.Поэтому никогда четко не следуйте этим рекомендациям — вы должны пощупать тесто, понять, что ему нужно, и тогда вы будете его готовить чисто интуитивно.

Рабочую поверхность рекомендуется опрыскивать пшеничной мукой (это дополнительное количество не входит в перечень необходимых ингредиентов), так как тесто достаточно липкое. Делим тесто на три равные части (по 300 грамм), каждую из которых округляем, скатываясь в аккуратный шар. Накрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем (чтобы поверхность теста не настраивалась) и оставляем при комнатной температуре расслабляться минут 10. За это время клейковина расслабится и тесто станет более подаваемым, его лучше будет растянуть.

Это дрожжевое тесто очень пластичное и нежное, поэтому хорошо тянется. Плотно закройте шов, чтобы пол сырного шарика надежно скрылся под слоем теста.

Переворачиваю заготовку шва вниз и руками аккуратно расплющиваю в лепешку (у меня диаметр 25 сантиметров, но можно растянуть до 40 сантиметров, если любите очень тонкие осетинские пироги).В гранулах соотношение теста и начинки получается 1: 1 — 300 на 300 грамм.

Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если бумага для выпечки качественная, ее смазывать не нужно.

В центре коржей проделываем отверстие, чтобы в процессе выпекания выходил пар — просто аккуратно порвите тесто пальцами.

Куриное яйцо перелить в миску или чашку, болтая за вилку. Смазываем будущий корж разбивным яйцом, чтобы в процессе запекания он стал красивым и румяным. Кстати, осетинские лепешки, как правило, яйцо перед запеканием не смазывают, но мне лично это нравится.

Готовый пирог снимаем с балки и смазываем кусок сливочного масла горячим маслом (за счет этого корочка станет мягкой и нежной). Накрываем легким полотенцем легким полотенцем — даем расслабиться минут 5.

Аналогично готовим оставшиеся 2 пирога. Мне удобнее всего действовать так: как только первый корж оказывается в духовке, я сразу достаю из холодильника второй шарик теста и формирую его в лепешку.Через 20 минут, пока будет подан первый корж, второй уже вылеплен и успевает расслабиться перед выпечкой. Тоже с третьим пирогом.

Рецепт 8: Простой сырный пирог сулгуани (шаг за шагом)

Осетинский торт с сыром сулугуни или любым рассольным сыром — отличная выпечка для вашего стола.

Для теста:

• мука — 2,5 стакана,
• 0,5-0,7 л сыворотки,
• соль,
• 1 ч. сода (без уксуса).

Для начинки:

• сыр сулугуни — 0. 5 кг.

В нагретую сыворотку положить соль и соду, быстро засыпать муку и замесить тесто, которое должно быть мягким и пластичным.

Приготовить сыр на крупной терке.

Тесто разрезают на несколько примерно одинаковых частей, затем делают из каждой части по лепешке, раскатывая его не очень тонко. В середину гранулы положить сырную начинку.

Собрать края теста в узелок и раскатать готовый пирог размером со сковороду.

Обжарить каждый пирог с двух сторон в хорошо выстланной сковороде, перекручивая при жарке. Обжаренные таким образом пирожки сложите стопкой и влейте в растопленное сливочно-масло.

Нарежьте на кусочки диаметра всю стопку вместе. Как видите, на приготовление осетинских пирогов ушло довольно много времени. Приятного аппетита!

Осетинские пироги отличаются прекрасным вкусом. Начинка в них всегда очень мягкая и сочная, ведь такие пирожки получаются закрытыми и похожи на лепешки.

Если вас интересует, как приготовить осетинский торт с сыром сулугуни, то этот рецепт вам пригодится. Теперь вы можете порадовать своих близких отличной выпечкой. Такой торт удобно брать с собой в дорогу, он очень сытный и вкусный.

Количество порций: 12

Простой рецепт осетинского торта с кавказским сыром сулгуани Пошаговая инструкция с фото. Готовить дома несложно за 2 часа. Содержит всего 55 килокалорий.

• Время приготовления: 9 минут
• Время приготовления: 2 C.
• Количество калорий: 55 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повышение: на обед

• Сложность: Рецепт без лепешки
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Выпечка, пироги




Ингредиенты на двенадцать порций

• Кефир — 230 миллилитров
• Молоко — 150 миллилитров
• Сметана — 30 граммов
• Свежие дрожжи — 25 граммов
• Сахар — 10 граммов
• Яйцо —
• граммов 9000 3 штуки
• Сулугуни — 250 граммов
• Сливочное масло — 50 граммов
• Соль, перец — по вкусу
• Зеленый лук — 1 пучок

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь нужно замесить тесто для коржа. Для этого в миске смешиваем кефир, молоко, сметану и дрожжи. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миску с мукой раздавить кабачки, затем всыпать сахар. Возьмите деревянную лопатку и замесите ею тесто. Если он слишком липкий, всыпьте немного муки.
2. Выложить тесто на стол, продолжить мешать, посыпав солью и мукой. Сформируйте шар, который затем следует накрыть пищевой пленкой, предварительно выложив в миску. На доказательство должно оставаться минимум двадцать минут.
3. Пока тесто находится на расстойке, приготовьте начинку.Для этого яйца сварите, завинтив их, очистите и нарежьте как можно больше блеска. Зеленый лук Вымойте и опушите. Сода сулугуни на крупной терке. Все ингредиенты отправляем в миску, перекрещиваем и тщательно перемешиваем.
4. Тесто разделить на три равных части, чтобы получилось три пирога. Каждую деталь скатывают в резервуар. К центру выкладываем начинку из сулугуни, зелени и яиц, края теста прикрываем, складывая «мешочком». Замесить тесто мукой и скалкой обвалять пирог в лепешке.
5. В верхнем слое теста проделайте отверстие для ножа. Духовку разогреть до ста восьмидесяти градусов, выпекать каждый корж отдельно по сорок минут наоборот.

Такой торт с сыром Сулугуни навеян грузинской кухней …

Тесто дрожжевое может быть практически любым: покупным, традиционным или по рецепту с сайта, но желательно с маслом и / или сметаной в составе. Яйца для начинки очень удобно раскладывать, когда они разрезаны на половинки, но можно складывать и целые, а также близко к мелким кусочкам.

Для торта с сулугуни подготовьте ингредиенты, указанные в рецепте.

Проверьте дрожжевое тесто и оставьте его повышаться при комнатной температуре, при сушке.

На быстрых сухих дрожжах через полчаса они будут практически готовы к употреблению.

За это время можно приготовить начинку. Яйца сварите и остудите в холодной воде.

Затем яйца разрезать на две половинки. Сыр сулугуни просто содовая.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и длиной… в шесть яиц, т.е. дольки))

Уложить ровным тонким слоем с тертым сыром по всей поверхности, а половинки яиц — по краю теста, немного отступая от него.

Тесто с начинкой и яйцом скрутить по типу рулета.

Переверните шов и сформируйте кольцо для торта. Немного потянитесь, придавая яйцу начинку круглой формы. Оставить на 10-15 минут на ломкость.

Выпекать такие кольца в виде разогретой духовки на 180-200 градусов примерно 20 минут, а после духовки накрыть полотенцем на несколько минут.

Творожный торт Сулугуни готов.

Приятного аппетита!




Значение осетинских пирогов в кулинарных традициях осетинского народа. Осетинские пироги

«Принесите нам пирожков, сбрызнутых сливочным маслом, обильно начиненных сочным сыром!» — это был звонок из легендарного нартского эпоса. Для осетинского народа этот эпос имеет то же значение, что и мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины до сих пор сохранили не только традиции, но и практически все блюда нартовского праздничного и повседневного меню.Пироги, шашлык, медовуха, черное пиво и многие другие блюда — все это еще можно попробовать в любом ресторане Осетии. Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но, как и прежде, осетинские пироги являются основным ритуальным и повседневным блюдом потомков древних скифов и сарматов.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Сырные пироги — главные участники древнеосетинского ритуала «Три пирога». Пироги подаются на широком плоском блюде, один поверх другого.На осетинском столе они символизируют троицу Солнца (Хур), Земли (Зæхх) и Воды (Дон). С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Гуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зæхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не покидая места и не вращая тарелку, на восемь частей — с двумя крестиками. На праздничном столе может быть больше трех пирогов, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках на главный стол ставятся три пирога, выпивается первый стакан — Богу, а один пирог убирается: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям предложат выпечку «на основе» этого традиционного осетинского блюда, то есть с различными начинками, не использованными в оригинальных рецептах. Настоящий осетинский пирог — это плоские круглые лепешки, обильно наполненные мягким осетинским сыром или другой начинкой.Для его приготовления используют дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой). Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и диким чесноком. В состав овощных начинок обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно брать любой сычужный сыр: сыр фета, сулугуни, адыгский, фета. В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

Функции приготовления

Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

• Правильные пропорции … Начинка в осетинских пирогах должна быть в два раза больше теста.
• Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
• Критерий мастерства … Считается, что чем тоньше пласт теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
• Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются 5–7 минут в предварительно разогретой духовке при 270 ° С.Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекаются и не засыхают.
• Не жалеем масла … Выпеченный пирог необходимо обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка сочной, а пирог просто тает во рту!

Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то получившееся блюдо можно с гордостью выставить на любой праздничный стол — это будут самые настоящие осетинские пироги!

Осетинская кухня издавна славится ароматной выпечкой. Сочные, ароматные осетинские пироги пришлись по вкусу многим гурманам. Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой мясной пирог Fydjyn, который едят вилками. Это традиционное кавказское печенье можно приготовить несколькими способами.

Многие считают, что именно этот рецепт самый древний и верный. Может это и так, сейчас не будем спорить об этом. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога, его вкус запоминается навсегда, — факт неоспоримый.

Фыджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые именитые гости и старейшины рода.

Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Вот так, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, окутанные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления торта

Повторюсь: для пирога фиджин используется бездрожжевое тесто, то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

• Муки нужно взять около 400 г, но может понадобиться и больше: она по-разному впитывает воду
• Вода теплая (около стакана) немного
• Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и около 9-процентного уксуса, чтобы ее погасить.
• Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

Муку просеять, сделать в ней углубление, залить водой, затем ложкой всыпать соль и гашеную соду. Все ингредиенты на месте, начинаем месить. Сначала — в миске с вилкой, потом — на слегка присыпанный мукой стол.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое поместится примерно на полчаса: столько времени требуется, чтобы мучная клейковина набухла и все ингредиенты «ужились» друг с другом.

И здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки. В нашем фидзине нижний слой будет немного толще, чем у других тортов этой кухни. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» раньше времени от пирога:

• Распределяем в кастрюле более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
• Сверху равномерно выложить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
• Формируем верхний слой тоньше, по традиции
• Делаем в ней небольшие надрезы.Через них выйдет пар: нужно соблюдать законы физики и не разрывать тесто, что неизбежно, если начинка «запечатана»
• Этой «крышкой» накрываем выпечку и отправляем в духовку.

И вот — волнующий момент: наш Фыджин — по-осетински — готов. Достаем из духовки, по традиции обильно смазываем маслом — и можно устроить застолье на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезать небольшими кусочками.Накалываем их вилкой, окунаем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы знаем о нем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников — предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и ритуалов. Эти круглые пироги упоминаются в старинном нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Дрожжи были незнакомы кочевникам, поэтому древний пирог — это всегда лепешка из пресного, пресного теста из пшеничной муки, где в качестве начинка.
Пирог тоже был особым блюдом, потому что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались редко. Так постепенно развивался особый праздничный ритуал, который с принятием аланами христианства также стал песней Богу — застольной литургией.

Торт ранний и поздний

Есть два вида теста для пирожных.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая сейчас используется в выпечке.
Ранний пирог без дрожжей. Поздний — запеченный на дрожжах.

Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Гуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак).

На поминальной церемонии пироги подаются четными числами. — 2. Нет среднего пирога, символизирующего Солнце, так как его больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
Торт всегда нарезается особым образом. С двумя крестами, образующими 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего получается цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не сломать его, к пирогам нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с ритуалом «Три пирога» — застольной литургией — праздничным застольем, которое отмечается в основные религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога — Святого Духа, а сам праздник приближается по своему значению к Тайной вечере.

Наименования и начинки

Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, который указывает на обладание чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускагин — с капустой и сыром.
Джин картофельный — с картофелем и сыром.
Валиба (о нем речь пойдет ниже) — пирог с сыром.
Фыджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свеклой и сыром.

Тонкости поделки

Пироги — это исключительно женское дело.Сдать экзамен для мужчин считалось очень унизительным. Вот почему женщины пекут пироги. Для них есть два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть заправлены под платок.

Это связано с тем, что торт — это ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Теперь тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком много. Для начинок существует правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.

Самым древним из них является сычужный пирог валиба. Его выпекают исключительно и только на молитву. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог — древнейший вид пирога на земле, первая еда кочевника, которой он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что он живой, здоровый и может пасти свои стада и накормить свою семью.

Пироги осетинские — лепешки с начинкой, обычно на основе осетинского сыра. Они бывают круглой (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см) и треугольной формы.

Вот что нам пишет Википедия об этих чудесных пирогах:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. В Осетии хорошо готовят пироги с тонким слоем теста и обильной (но не выступающей) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоит из основы и суффикса «jyn», который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо.«В Осетии, например,« коронным »национальным блюдом является пирог со свеклой цахараджин. Пироги в Осетии — культовая еда.

Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:

Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Potato Gin — пирог с картофелем и сыром

Насджин — тыквенные пироги

Валиба, Хабижин — круглый пирог с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыджин — пирог с фаршем (эл. г. говядина)

Кадурджин — Бобовый пирог

Цахараджин — пирог со свеклой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Zokojin — грибной пирог

Балгин — вишневый пирог

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. Ритуал трех пирогов связан с осетинскими пирогами, которые совершаются в крупные религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подаются три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру мироздания — Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (зæкх). Пироги-треугольники пекут для особых случаев. С давних времен в Осетии существовал особый обряд — «3 пирога». В праздничные дни на столе стояло 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже стали обозначать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В дни траура готовили не 3 пирога, а всего 2. Когда по данным Осетинский пирог ставят тосты на стол, они обязательно читают особые молитвы, тосты своей семьи.Это могли быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. Д. После прочтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Этот обряд доверяли главе клана — лично старшему представителю сильного пола, который затем лечил младших. И только после этого все было воспринято в пищу. Чаще всего в праздничные дни хозяйки делают пироги из мяса, картофеля и листьев свеклы.

Вообще, это блюдо обычно характеризует каждую хозяйку.Если тесто выходило узким, а внутри пропиталось, дама лично заслуживала высшей похвалы. И несчастье для той молодой женщины, у которой тесто осетинский пирог , окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетом из Владикавказа, в том числе к столам партийцев, пользовались большой популярностью у жителей столицы.

Состав:
… Мука — 2,5 стакана
… Молоко — 100 мл.,
… Кефир — 100 мл.,
… Сметана — 1 ст. ложка,
… Яйцо — 1 штука,
… Сливочное масло — 20 г
… Сахарный песок — пол чайной ложки,
… Дрожжи — 1 пачка,
… Сыр осетинский — 250 г,
… Соль.

Рецепт осетинского пирога:

1. Немного нагреть молоко, но не доводить до кипения.

2. Добавить сахар и соль, перемешивать до растворения ингредиентов.

3. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, пока они полностью не растворятся в молоке.

4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно помешивать. По плотности масса должна быть похожа на сметану.

5. Поставить смесь в теплое место на час.

6. Масло растопить. Взбить яйцо.

7. Добавить в тесто и хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

8. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале он должен быть эластичным.

9. Снова поставить тесто в разогретое место.

10. Для начинки натереть сыр на терке и немного посолить.

11. Выложить массу на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.

12. В середину торта выложить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, вы можете добавить мясо, лук, ботву свеклы, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем вылепите края заготовки по кругу в виде шара и оставьте посередине отверстие.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

14. Выложить на противень и выпекать при 200 градусах двадцать минут.

15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

16. Эти пирожные могут служить дополнением к первому блюду.

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом по всей России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративов, рестораны включают в свои меню пироги, процветают службы доставки этого блюда.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а еда, имеющая сакральный смысл, ведь благодарность Богу приносят именно с пирогами. Ниже мы приводим список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На праздничном осетинском столе должно быть три пирога, в идеале с сыром. Число три священно не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего сущего: первый пирог — это Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля.На поминальном столе обычно присутствуют два пирога. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не выпекается, потому что умерший больше не будет видеть солнце. В Осетии православие и традиционные верования тесно переплетаются, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Где пироги?

Пироги поставили на круглый невысокий столик на трех ножках — гриб. Круг как символ бесконечности встречается повсюду в осетинских атрибутах.На свадьбах, семейных торжествах (куйвд), национальных праздниках, таких как праздник Святого Георгия Победоносца (Джеоргуйба), пироги кладут в начало стола в западной части — там, где сидят старцы. «Старейшина» (histur) сидит лицом на восток или лицом к входной двери, чтобы видеть, как все входят в комнату. Перед молитвой пироги слегка отодвигают в стороны — так, чтобы все три пирога были видны сверху (показывая пироги Богу).

Как нарезают пироги?

Вы можете попытаться наблюдать солнечное затмение незащищенными глазами, вы можете разделить на ноль, но никогда, слышите, никогда не вращайте блюдо для пирога во время нарезки.Три лепешки, как мы уже говорили, символизируют три столпа всего. Если вы планируете переместить форму для пирога, просто представьте, что вы перемещаете солнце и землю.

Пироги нарезаются диаметральными линиями, сначала делается надрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными надрезами.

С какой начинкой у осетинских пирогов?

Осетинские пироги в традиционном понимании — сырные пироги (uӕlibӕkht). Их пекут осетины на протяжении многих веков.Это uӕlibӕh считается священным пирогом. Пирог со свеклой по-русски звучит не очень приятно, а по-осетински красиво — цхураджын. Этот пирог очень популярен как в Осетии, так и за ее пределами. Начинка Tsӕhӕrajyn представляет собой смесь сыра и мелко нарезанных листьев свеклы. Картофджын, как следует из названия, представляет собой картофельный пирог (смесь пюре и сыра). Он появился в Осетии в 19 веке. В то время картофель считался плохим блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, его могли выращивать даже самые бедные, но не все могли позволить себе делать пироги с сыром. В современной Осетии пирог с картошкой не менее популярен, чем те же uӕlibӕh и tkhӕrajyn. Если для столичного гурмана десерт — это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт — это пирог с мясом (фиджын), который подают в конце трапезы. Fydjyn начинается с мелко нарезанной, хорошо перечной говядины и по праву считается гастрономическим шедевром.

Есть еще пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, у них тоже есть свои поклонники.

Глоссарий для запутавшихся

Uӕlibӕh (валибах) — сырный пирог
Цхураджын (сахараджин) — пирог со смесью сыра и свекольных листьев
Картофджын (картофель) — пирог со смесью пюре и сыра
Фыджын (фытчин) — мясной пирог

Михаил Абоев

Рецепт: пирог с картофелем, беконом и сыром, шаг за шагом с изображениями

Удивительно вкусный и сытный торт, очень хорош в холодную сырую погоду. А сделать это несложно, это под силу любой хозяйке.

Автор рецепта

Ингредиенты для пирога с картофелем, беконом и сыром:

---

Тесто

• Пшеничная мука / Порошок — 400 г
• Масло сливочное — 150 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Яичный желток (Смажьте верх пирога маслом) — 1 шт.

Наполнение

• Яичный желток — 3 единицы
• Бекон — 250 г
• Твердый сыр — 150 г
• Крем — 150 мл
• Картофель (большой) — 5 шт.
• Соль — пробовать
• Черный перец — пробовать

Как приготовить пирог с картофелем, беконом и сыром по шагам с фото

---

	Вот ингредиенты для приготовления пирога.
	Вот ингредиенты для начинки. Поскольку все, что связано с картофелем, неожиданно исчезло из истории приготовления этого пирога, я напишу о них на этом этапе. Картофель доводили до кипения в подсоленной воде и кипятили 4-5 минут, затем воду сливали, картофель охлаждали и нарезали кружками толщиной около 5 мм.
	Я обжарила на раскаленной сковороде нарезанный узкими полосками бекон до коричневого цвета.
	Натереть сыр на крупной терке.
	Смешиваю муку с солью, выкладываю на рабочий стол, взбиваю яйцо в небольшом углублении, кладу вокруг него кусочки сливочного масла.
	Сформировали шарик из теста, оставили постоять 30-40 минут, накрыв полотенцем.
	Смешайте аккуратно нарезанный картофель с обжаренным беконом.
	Я добавил сыр и яичные желтки, залил сливками, поперчил, посолил и хорошо перемешал, стараясь как можно больше не повредить картофель.
	Начинка готова.
	Разделите тесто на две половинки, одна немного больше другой. Большую выложить в смазанную маслом форму, положить на дно и сформировать бордюры.
	Разложите начинку и разровняйте сверху.
	Затем накрыть раскатанной второй половиной теста, сколоть края и смазать яичным желтком.И поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
	Когда верх хорошо подрумянился, что произошло примерно через 40 минут, я вынул пирог, немного охладил и поставил на стол.
	Это было восхитительно и сытно, и я чувствовал запах свежеиспеченной еды, аромат бекона, разносящийся по кухне, приглашая семью на семейный ужин.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калорий 5134 калорий	Протеин 169. 6 г	Толстый 339,3 г	Углеводы 443,9 г
На обслуживание:
ккал 641,8 ккал	Белок 21,2 г	Жиры 42,4 г	Углеводы 55,5 г
100 г:
калорий 266 калорий	Белок 8,8 г	Жиры 17,6 г	Углеводы 23 г

Соль, черный перец, мука, твердый сыр, картофель, сливочное масло, картофель, сливки, бекон, хлеб, яичный желток, пирожные, жареное куриное яйцо, тесто

.

No related posts.