Тесто на 1 кг муки дрожжевое: Дрожжевое тесто: рецепты с фото

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить "Дрожжевое тесто для пирожков" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0. 5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2 Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8 Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9 Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11 Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Тесто дрожжевое на воде - для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

Потребуется:

  • на 1 л. воды
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Сахар — 3-4 ст.л.
  • Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
  • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

Как поставить дрожжевое тесто на воде:

Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Дрожжевое тесто.

Соотношение ингредиентов. ›"Рецепты от ВкусНинки"

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца...» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку...» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу. . Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!

Дрожжевое тесто: основные правила - рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете - столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими - в том числе и начинающими - пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т. е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста - примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это - 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом - третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста - никаких особых хлопот - и отменный результат!
Похожие материалы:

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Порций: 32-36 шт.

Время приготовления:

Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

Ингредиенты
  • около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
  • 500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
  • 50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
  • полстакана растительного масла (100-110 мл)
  • 1-4 ст. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки соли
Способ приготовления

Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой - тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

Готовые - накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как  показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке - и они снова, как из печки.

Как готовить дрожжевое тесто?

Дрожжевое (кислое) тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирогов, пирожков, кулебяк, булочек, ватрушек, пончиков и.т. п.

Процесс происходящий при замесе дрожжевого теста прост. Дрожжи, положенные при замесе, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.

Для приготовления теста расходуется от 20-50 г дрожжей на килограмм муки (имеется ввиду живых дрожжей). Количество сухих дрожжей, необходимо ориентироваться на рекомендации написанные на упаковке, у разных производителей они могут быть свои. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Свежие (живые) дрожжи должны быть мягкие, с приятным спиртовым запахом.

При замесе теста из живых дрожжей, их разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее приятная температура для развития дрожжей 25-30 градусов. Холодная жидкость сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста, но и слишком горячая вода или молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Сухие дрожжи можно добавлять сразу в муку.

Емкость с тестом после замеса надо накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее (поднявшееся) тесто необходимо обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Перед замесом теста необходимо просеять муку, для насыщения ее воздухом.

Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, растительное масло.

Тесто можно приготовить безопарным и опарным способом. Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

При опарном способе сначала готовится опара (жидкое тесто). Для этого используется все жидкость, полагающуюся по норме, в которой растворяются дрожжи и половина муки. Замешанную опару ставят в теплое место на 45-60 минут, объем ее должен увеличится в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. 

После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на 1,5-2 часа. 

Готовность теста определяется как и у опары, оно начинает оседать.

Ни опаре, ни тесту не следует давать перебродить, это ухудшает качество теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Поэтому, совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении нормы основного продукта - муки - нужно пропорционально изменить количество других компонентов. Продукты необходимо точно отмерять и отвешивать. 

Еще один компонент рецепта - соль. Соль добавляется в рецептуру для вкуса, кроме того, соль улучшает структуру теста. Тесто получается более эластичным, а выпечка более нежная, но соль угнетающе действует на дрожжевые клетки. При добавлении соли процессы спиртового и молочно-кислого брожения в полуфабрикатах замедляются. Поэтому ее, как правило, не добавляют в опару. Количество соли должно быть 1-2,5 % массы муки.

Универсальный рецепт теста: на 1 кг муки берем 30-40 г живых дрожжей (сухие смотрим рекомендации, как правило на упаковке указано сколько необходимо грамм на кг муки), 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жиров, 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Качество готового продукта очень зависит от качества муки, поэтому иногда из проверенного рецепта, но разной муки получается неожиданный результат.

ПЛЕТЕНКИ ЯИЧНЫЕ

ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

МАКОВЫЙ ШТРУДЕЛЬ - УЛИТКА

Необходимые продукты
мука пшеничная в/с  молоко  яйца  масло сливочное  масло растительное  сахар  соль  дрожжи 

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Ах, как же вкусно пахнут только приготовленные пирожки с пылу с жару. Это очень популярная домашняя выпечка. Для пышных пирожков лучше всего замешивать дрожжевое тесто. Мы собрали для вас 10 самых популярных пошаговых рецептов этого теста с фото.

Пышное тесто для пирожков как пух с сухими дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Тесто для пирожков обычно делают на дрожжах. И в этом плане сухие дрожжи имеют ряд преимуществ. Потому, что такие дрожжи имеют пониженную бродильную активность, их дозировка будет меньше, чем у обычных дрожжей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

  • В теплую воду добавьте дрожжи, сахар и 2-3 столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы опара подошла.

  • Затем частями введите в опару муку, подсолнечное масло и соль. Когда тесто станет плотным, начинайте вымешивать его руками.

  • Тесто переложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

  • По истечении этого времени тесто готово к формированию пирожков, начинка может быть любая по вашему вкусу.


Приятного аппетита!

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Вода теплая – 300 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.
  2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.
  3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.
  4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.
  5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.
  6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.
  2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.
  3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.
  4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.
  2. За указанное время опара должна подняться.
  3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.
  4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.
  5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.
  6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Домашняя выпечка – это больше поле для экспериментов: от различных рецептов теста до огромного количества начинок. Нужно один раз попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, чтобы понять, что с ним способна справиться любая хозяйка.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 15.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 1 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 2,5-3 ст.

Молоко – 300 мл.

Соль – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте в миске дрожжи, сахар, молоко и 3 столовые ложки муки.
  2. Опару накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте.
  3. Затем добавьте подсолнечное масло и соль.
  4. Частями введите в опару просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем положите его в миску и снова оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время тесто хорошо увеличится в объеме, можно приступать к приготовлению пирожков.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Простокваша – 400 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
  2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.
  3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.
  4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
  5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 20 гр.
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

  1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.
  2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.
  3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.
  4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.
  2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.
  3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
  4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.
  2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.
  3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.
  4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.
  5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.
  6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Нежное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

🕜1 час. 50 мин. 🕜30 🍴16 🖨

В приготовлении дрожжевого теста вам очень может помочь обычная хлебопечка. Из этого количества ингредиентов у вас получится приличное количество отличной домашней выпечки.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 480 гр.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Молоко – 240 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Молоко немного подогрейте и смешайте с яйцом.
  2. Перелейте эту смесь в чашу хлебопечки, Добавьте туда сахар и соль.
  3. На медленном огне растопите сливочное масло, остудите его и добавьте к молоку.
  4. Просейте муку, добавьте ее в чашу и также всыпьте туда дрожжи.
  5. Установите чашу в хлебопечку и установите режим «Тесто».
  6. Через 1 час 20 минут хлебопечка сообщит о готовности теста.
  7. Для того, чтобы работать с тестом смажьте руки подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи

Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба

Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Вы считаете, что свежие дрожжи сложно использовать? Давайте развенчаем некоторые мифы.

Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба. До 1825 г. все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках. Сушеные или быстродействующие дрожжи - это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.

Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.

Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками

Свежие дрожжи легко купить

Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто идите к прилавку пекарни и попросите дрожжи на прилавке. Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре.Это продлится около двух недель.

Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в онлайн-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа - Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.

Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку

Свежие дрожжи удобны в использовании

Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара. Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для легкого перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку, чтобы сделать тесто.

Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к тесту с высоким содержанием сахара или кислому тесту - еще одна причина использовать свежие.

Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.

Сколько свежих дрожжей использовать

Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, делаете ли вы хлеб или обогащенное тесто (в которое входят яйца и масло). Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!

Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто на оливковом масле.

Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей

Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки.Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.

Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.

Преобразование количества сухих дрожжей в свежие

Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите использовать свежие, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов.Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.

Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба - технологический бит

Дрожжи расщепляют крахмал в муке с образованием диоксида углерода и спирта (этанола). Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает при выпекании.

Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб

Узнать больше

Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.

Вот еще несколько тем о хлебе, которые вам, возможно, понравится:

Выпекайте лучший хлеб: процент от пекаря

Выпекать лучший хлеб: предварительное брожение - Pâte fermentée

Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара

Выпекайте лучший хлеб: выпечка в печи Rofco

Выпекать лучший хлеб: соль

Базовое хлебное тесто - Food24

Аромат печного хлеба…

дом февраль 2014

• 2 пакетика по 10 г растворимых дрожжей (50 г свежих дрожжей, если хотите)

• около 600 мл теплой воды

• 1 кг муки

• 30 мл сахара

• 10-15 мл соли

• 60 мл оливкового масла

Растворите дрожжи примерно в 50 мл воды.Просейте муку, сахар и соль и сделайте рукой углубление в центре. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и масло и присыпьте поверхность небольшим количеством муки. Отложите в теплом месте примерно на 15-20 минут или пока смесь не начнет пузыриться на поверхности (этот шаг не является обязательным, но улучшает вкус хлеба).

Мешайте муку постепенно, круговыми движениями снаружи внутрь, пока тесто не станет слишком густым для дальнейшего перемешивания. Выложите его на чистую рабочую поверхность и месите до однородной массы.Выложите тесто в чистую посыпанную мукой миску для смешивания, накройте тканью или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое (около 1 часа). Взбейте тесто, разделите его пополам и сформируйте буханки. Выложите тесто в смазанные маслом формы для хлеба и дайте им снова подняться, пока они не увеличатся в объеме вдвое (на этот раз около 45 минут). Разогрейте духовку. Острым ножом надрежьте поверхность хлебного теста и присыпьте мукой. Выпекать при 220 ° C 15 минут, затем снизить температуру до 180 ° C и выпекать еще 20-30 минут.Проверьте, постучав по нижней части буханки - если звук полый, хлеб готов.

Johané говорит: Я считаю выпечку хлеба очень лечебной; желательно, чтобы его не предпринимали, если вы торопитесь. Наслаждайтесь процессом и, конечно же, восхитительным результатом - на настоящем сливочном масле.

уроков по дрожжам и выпечке - Уроки домашней выпечки - Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи для пирожных продаются только в ограниченном количестве магазинов в Верхнем Среднем Западе и Северо-Востоке США, поскольку они складывают их в зависимости от спроса на продукт.Даже в этих регионах его наличие «нестабильно», и магазины, как правило, хранят его только во время праздничного сезона выпечки. Поскольку дрожжи для пирожных очень скоропортящиеся и требуют постоянного охлаждения, мы продаем их только через супермаркеты, и их нельзя купить в Интернете.

Из-за ограниченной доступности дрожжей для выпечки многие пекари успешно заменяют дрожжи на сухие, даже в своих традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи - это, по сути, дрожжевые дрожжи, которые были высушены, при правильном преобразовании и небольшом дополнительном времени для полной активации сухие дрожжи дадут те же результаты.Имейте в виду, что дрожжи для пирожных продавались в разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого жмыха, лучше всего определить необходимое количество сухих дрожжей, исходя из количества муки в вашем рецепте.

Используя приведенную ниже таблицу, определите свои потребности в дрожжах на основе общего количества муки в вашем рецепте.

Мука Сухие дрожжи Пирог дрожжевой
чашки * упаковки
(1/4 унции)
грамма чайные ложки унции **
0-4 1 7 2 + 1/4 2/3
(1/3 2 унции.торт)

4-8

2

14

4 + 1/2

1 + 1/3
(2/3 торта в 2 унции)

8-12

3

21

6 + 3/4

2

12-16

4

28

9

2 + 2/3
(1 + 1/3 от 2 унций.торт)

16-20

5

35

11 + 1/4

3 + 1/3
(1 + 2/3 торта в 2 унции)

* Один фунт муки примерно равен 4 стаканам муки.

** В настоящее время мы продаем дрожжи только одного размера (2 унции). Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций.дрожжи для торта) эквивалентно 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.

СОВЕТЫ

  • Если соотношение сахара к муке превышает 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки, требуется дополнительный пакет дрожжей (2 + 1/4 чайной ложки) на рецепт. Чрезмерное количество сахара замедляет брожение дрожжей.
  • При изменении рецепта хлеба с дрожжевого теста на сухие дрожжи можно заменить любые сухие дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки).См. Раздел «Типы и использование дрожжей» для получения дополнительной информации. Для сухих дрожжей требуется другая температура воды / жидкости, чем для жмыхов. См. Раздел «Подготовка дрожжей» для получения дополнительной информации.
  • Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете гидратировать сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы превратить их в дрожжевые дрожжи. Разотрите его пальцами до пастообразной консистенции, используя примерно 1 столовую ложку или меньше теплой воды. Когда он превратится в пасту, дайте ему постоять около 5 минут, а затем измельчите его в другие ингредиенты, как дрожжи для торта.

Что будешь сегодня печь?

90-минутный хлеб с кремовой корочкой

Легкие булочки с корицей

Пушистые рулоны холодильника без замеса

Одна формула, чтобы править всеми

В большинстве случаев, когда я печю хлеб, я не смотрю рецепт.

Конечно, я читаю много книг о хлебе и черпаю из них идеи, но чаще всего, когда приходит время печь хлеб, это только я, моя шкала и несколько чисел в моей голове.

Я думаю о хлебе, который я делал в прошлый раз, о том, что в прошлый раз сработало с той смесью муки, которую я собираюсь использовать. На небольшом клочке бумаги или - все чаще и чаще в наши дни - в файле в BreadStorm я записываю пропорции ингредиентов по мере того, как решаю, что с ними делать в хлебе, который я делаю сегодня. А затем я начинаю взвешивать ингредиенты.

Это возможно, потому что все виды хлеба связаны между собой.

Начните с любого рецепта хлеба и удалите все ингредиенты, которые не являются строго необходимыми, и вскоре вы заметите, что у вас остались только четыре основных ингредиента: мука, вода, соль, дрожжи (или закваска).Точно так же, работая в другом направлении, вы можете начать с этих ингредиентов, варьируя их пропорции и, возможно, добавляя один или два дополнительных ингредиента (жиры, семена, орехи, может быть, некоторые подсластители ...) и получить практически любой вид хлеба.

Но как все это работает?

К счастью, это совсем несложно.

Все сводится к нескольким основным переменным, а затем к большому количеству тестов, чтобы выяснить, какие значения дают ВАМ наилучшие результаты при использовании ваших ингредиентов. Поймите эти переменные, и вы сможете стать главным ученым на своей кухне - и начните экспериментировать.

Формула

Как я уже упоминал, для приготовления отличного хлеба вам нужно всего четыре ингредиента (на самом деле три, но мы вернемся к этому позже): мука, вода, закваска и соль. Измените слишком много соли, и ваш хлеб перестанет быть съедобным, поэтому большую часть времени мы просто играем с пропорциями между водой и мукой.

Давайте начнем с примера: самый простой рецепт хлеба из всех. Чтобы упростить вычисления, я использую 1000 граммов муки.

  • 1000 г хлебной муки
  • 700 г воды
  • 10 г свежих дрожжей
  • 20 г соли

Вот и все. Самая простая формула хлеба, формула, из которой уже получается приличная буханка хлеба. Замените дрожжи закваской или предварительным ферментом, и у вас будет отличный хлеб.

Но теперь «волшебство»: заменяя веса числами, известными как процент пекарей , эта формула становится не просто одной формулой, а корнем для всех формул.

Вот та же формула сверху, но на этот раз с использованием процентов пекарей вместо веса:

  • 100% хлебная мука
  • 70% воды
  • 1% свежие дрожжи
  • 2% соль

Видите логику?

Позвольте мне объяснить это: при использовании процентного обозначения пекарей каждый ингредиент представлен как его доля по сравнению с общим количеством муки в тесте.

Это важно , поэтому я повторю: процент пекарей - это не ваш обычный процент.Это число, которое показывает, сколько ингредиентов присутствует в тесте по отношению к количеству муки.

Теперь математика.

Вот как я перешел от этих процентов к окончательной формуле: сначала я решил использовать 1000 г муки. Это означает, что 100% = 1000гр. Если бы я использовал две разные муки, они вместе составляли бы 100% (например, 20% муки грубого помола и 80% муки для хлеба).

Затем мы можем рассчитать другие ингредиенты:

  • 70% от 1000 г составляет 700 г (по математике: 1000 * 0.7 = 700)
  • 2% от 1000 г составляет 20 г (1000 * 0,02 = 20)
  • 1% от 1000 г составляет 10 г (1000 * 0,01 = 10)

Вот и все!

Теперь мы использовали формулу для создания основного рецепта хлеба из килограмма белой муки. Таким же образом, если вы хотите использовать 500 граммов муки, вам нужно просто использовать 350 граммов воды (500 * 0,7), 10 граммов соли (500 * 0,02) и 5 ​​граммов дрожжей (500 * 0,01).

Вот как процентное обозначение пекарей объединяет все эти различные рецепты в один.Но это становится еще интереснее!

Итак, давайте рассмотрим еще один термин: уровень гидратации .

Гидратация означает просто количество воды в тесте и выражается в процентах пекарей.

В нашем примере гидратация составляет 70%, что - в зависимости от используемой муки - может быть правильным или немного влажным.

Я чувствую, что должен написать об этом больше, но это действительно так: гидратация означает количество воды в тесте.

Теперь, используя эти два инструмента (процент выпечки и уровень гидратации), мы можем описать формулу всего двумя числами.Два числа, которые вы можете сохранить в памяти и использовать для выпекания хлеба, даже не просматривая еще один рецепт:

Формула для простого белого хлеба (упрощенная версия):

70% гидратации. 2% соль. 1% дрожжи.

И по мере того, как вы выпекаете больше, 2% для соли и 1% для дрожжей становятся вашей второй натурой, и тогда вы можете просто использовать одно число: 70% гидратации.

Вы будете говорить что-то вроде: «Сегодня я испекла хлеб с 80% гидратации. Использование 20% цельнозерновой пшеницы.”

И когда другой пекарь скажет, что его 100% гидратационная чиабатта удалась, вы точно поймете, что он имеет в виду.

Для меня изучение этого несколько лет назад было открытием для меня, и теперь, когда я сталкиваюсь с рецептом хлеба без записанных процентов пекарей, первое, что я делаю, это вычисляю их, чтобы понять тесто и связать его. в моем уме со всеми видами хлеба, которые я пек ранее.

Итак, я говорю, что если вы избегали этих концепций из-за задействованной математики, попробуйте их.Сначала это может показаться работой, но очень скоро вы начнете видеть преимущества.

Рецепты хлеба со всего мира

Австрия

Бриошь Тесьма

Австрия - родина многих превосходных пекарен, слава которых восходит к временам императоров. Сотни видов хлеба, круассанов, булочек и батонов изготавливаются мастерами-пекарями, которые усыпают и украшают свои шедевры множеством дополнительных ингредиентов, от яиц до масла, ванили, изюма или сухофруктов.Эта коса - типичное австрийское блюдо, особенно вкусное на завтрак.

Состав:
  • 500 г муки
  • 380 мл теплого молока
  • 30 г свежих дрожжей
  • 60 г сахара
  • 1 конверт ванильного сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 3 яичных желтка
  • 2 столовые ложки рома
  • тертая цедра одного лимона
  • соль
  • горсть изюма
  • сахарная пудра

Метод:
  1. Нагрейте треть молока и растворите в нем дрожжи; затем добавьте чайную ложку сахара и четыре столовые ложки муки.Посыпать оставшейся мукой, накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте примерно на 20 минут.
  2. Взбейте оставшееся молоко, сливочное масло, ванильный сахар, два яичных желтка, цедру лимона и щепотку соли.
  3. Замочите изюм в роме и оставьте на несколько минут.
  4. Смешайте смесь муки, дрожжей и молока с молочно-яичной смесью и изюмом. Замесить гладкое тесто. Если тесто прилипает к миске, добавьте еще муки.
  5. Добавьте изюм, снова накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20 минут.
  6. Разделите тесто на четыре части и сформируйте из них веревки длиной 40 сантиметров. Они должны быть немного толще посередине, чтобы тесьма имела характерную выпуклую форму.
  7. Сплетите четыре полоски в косичку.
  8. Положите тесьму на противень, покрытый вощеной бумагой, снова накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться еще 20 минут.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C.
  10. Взбейте оставшийся яичный желток и намажьте им косу; посыпать сахарной пудрой и выпекать около часа до золотистого цвета.
Босния и Герцеговина

Боснийский сомун

Само слово «сомун» относится к запаху, распространяющемуся по улицам, махалам или чаршиям Сараево. Продавцы предлагают горячие сомуны на улицах, доставая восхитительно пахнущие лепешки - хорошие только в горячем виде - из коробок, покрытых паром. Эти лепешки из мягко замешанного теста выпекаются при очень высоких температурах, что приводит к их характерной вздутой форме и полому корпусу.Чем более полая середина, тем лучше сомун. Лучше всего он работает с каймаком или топой (сливки с комками соли и сливочное масло со сливками соответственно). В любом случае он незаменим вместе с чевапчичем и нарезанным луком.

Состав:
  • 1 кг муки
  • 2 столовые ложки сухих дрожжей (2 конверта или 14 г)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 600-700 мл теплой воды
  • черный тмин посыпать

Метод:
  1. В небольшой миске смешайте две чайные ложки дрожжей и 200 мл теплой воды; добавить одну столовую ложку муки и чайную ложку сахара.Затем дайте дрожжам активироваться.
  2. В большой миске смешайте муку и соль.
  3. Добавить закваску в муку и замесить тесто с 500 мл теплой, но не горячей воды. Тесто должно быть очень мягким.
  4. Дайте тесту подняться, пока он не увеличится вдвое. Затем вымесите и дайте снова подняться.
  5. Когда тесто поднимется во второй раз, намазать руки мукой и разделить на 8 шариков одинакового размера. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем и дайте им еще немного подняться.
  6. Обваляйте каждый шарик в муке и сформируйте лепешку; Избегайте слишком сильного сплющивания, иначе сомун может получиться слишком тонким. Переложите сомун на противень, застеленный вощеной бумагой.
  7. Смажьте сомуны водой и посыпьте их черным тмином. С помощью ножа или деревянной вертела сделайте ромбовидный узор на верхней стороне.
  8. Сначала запекайте сомун при температуре 230 градусов; когда их цвет станет золотистым, уменьшите температуру до 150 ° C и запекайте еще 10–15 минут.
Чешская Республика

Домашний хлеб с пивом

Чехи славятся своим превосходным пивом и традициями пивоварения, которые, очевидно, не могли игнорировать и пекари. Итак, мы представляем рецепт простого хлеба, усиленного пинтой золотого варево. Однако, хотя пиво лучше всего подавать ледяным, этот рецепт предполагает, что его нужно вынуть из холодильника примерно за час, прежде чем использовать в этом рецепте.На самом деле, может быть даже хорошей идеей немного подогреть его, чтобы дрожжи могли легче вносить свой вклад в тесто.

Состав:
  • 1 кг мягкой муки
  • 70 г свежих дрожжей
  • 1 дл теплой воды
  • 500 мл пива
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки тмина
  • 2 чайные ложки уксуса и 0.5 дл теплой воды для глазурования

Метод:
  1. Насыпьте муку в большую миску.
  2. Раскрошите дрожжи в теплой воде, перемешайте и добавьте в муку. Затем добавьте слегка подогретое пиво, соль и тмин. Месите недолго.
  3. Положите тесто на посыпанную мукой доску и месите до образования гладкого шара.
  4. Перелейте шарик из теста в посыпанную мукой миску и дайте ему подняться на полчаса.
  5. Накройте противень вощеной бумагой. Сформируйте из теста буханку и выложите ее на вощеную бумагу. Подождите еще полчаса.
  6. Тем временем разогрейте духовку до 250 ° C.
  7. Выпекать 1/2 часа при 250 ° C; затем уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте еще час.
  8. При выпекании несколько раз смажьте хлеб смесью воды с небольшим количеством уксуса.
Франция

Ореховый хлеб

Слова «хлеб» и «Франция» сразу же ассоциируются с парижским «багетом», длинными тонкими буханками хрустящего хлеба, торчащими из пакетов или корзин.Однако для приготовления багета требуется высококвалифицированный повар, а домашние попытки обычно далеки от настоящего. Поэтому мы решили представить еще один, очень особенный сорт французского хлеба. Ореховый хлеб лучше всего подавать с сыром и вином или с морепродуктами. Грецкие орехи, добавленные в тесто для хлеба, также можно сочетать с изюмом или полностью заменить смесью различных сухофруктов.

Состав:
  • 400 г муки
  • 150 мл орехового масла
  • 100 мл воды
  • 2 пакета сухих дрожжей (14 г или 4 чайные ложки)
  • 1 пакетик разрыхлителя (2 чайные ложки)
  • 250 г цельных грецких орехов
  • 1 чайная ложка соли
  • масло для глазури

Метод:
  1. Оболочка грецких орехов.
  2. Смешайте сухие ингредиенты - муку, дрожжи и разрыхлитель - в большой миске и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте масло грецкого ореха, воду и чайную ложку соли. Смешайте с сухими ингредиентами. При необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не стало слишком липким.
  4. Добавьте очищенные грецкие орехи и медленно замесите тесто.
  5. Накройте тесто и дайте ему подняться не менее трех часов возле источника тепла.
  6. Осторожно переложите поднявшийся хлеб на смазанный маслом противень и смажьте его маслом.
  7. Поставьте хлеб в прохладную духовку. Затем установите температуру 250 ° C и запекайте от 30 до 40 минут.
Германия

Деревенский хлеб

В Германии различают более сотни видов хлеба в зависимости от способа приготовления, закваски, температуры и времени выпечки. Деревенский или деревенский хлеб отличается от обычных видов хлеба особым способом приготовления, а также более длительным временем выпечки.Обычно его готовят из ржаной муки мелкого помола. Этот вид хлеба особенно вкусен в сочетании с острой пищей, например, с «баварским обедом»: колбасами, копченым или сушеным мясом, сыром и пивом.

Состав:

Закваска (levain):

  • 42 г (1 конверт) свежих дрожжей
  • 1 л теплой воды
  • 2 столовые ложки сахара
  • 500 г универсальной муки

Тесто для хлеба:

  • 1 кг белой ржаной муки
  • 500 г универсальной муки
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 дл теплой воды

Метод:
  1. Закваску следует приготовить за два дня: раскрошить дрожжи в большую миску.Во время взбивания добавьте 1 литр теплой воды и две столовые ложки сахара. Вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно всыпать всю муку. Взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной, без комков. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Через 24 часа хорошо вымесите, снова накройте и дайте постоять еще 24 часа. Таким образом, приготовлена ​​закваска: слегка закваска, готовая к дальнейшему употреблению.
  2. В большой миске смешайте ржаную муку, универсальную муку, соль и сахар.Используйте лопатку, чтобы перемешать закваску; затем добавьте еще две чашки теплой воды. Если возможно, поместите тесто в мощный миксер и месите несколько минут; после этого миксер, вероятно, больше не сможет замесить такое густое тесто.
  3. Переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замесите обеими руками. Если тесто слишком твердое, добавьте несколько ложек воды. Сложите и потяните тесто на 15-20 минут, тщательно вымешивая.
  4. Выложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
  5. Когда тесто поднимется, соскребите его из миски и снова положите на посыпанную мукой поверхность.
  6. Месить около 5 минут; это важно для активации глютена. Сформируйте 1 или 2 батона. Положите на неглубокий противень и дайте ему подняться еще на час или пока ваш палец не оставит отпечаток, когда вы осторожно протыкаете хлеб.
  7. Разогрейте духовку до 220 ° C. Выпекайте хлеб примерно 45 минут для 2 буханок или 1,5 часа, если вы испекли одну большую буханку.Не волнуйтесь, если корочка потемнела. Хлеб будет вкусным, как и корочка. Перед резкой полностью остудите. Половинка тоже хорошо замерзнет.
Греция

Пшеничный хлеб на дрожжах

Это рецепт одного из многочисленных традиционных греческих хлебов, выпекаемых преимущественно в сельской местности. Сегодня его легко запечь в современных электрических печах, так же как раньше его пекли в традиционных уличных каменных печах, которые до сих пор можно найти во многих греческих деревнях.Печи этих пекарей отапливались дровами, которые медленно превращались в раскаленные угли. Хлеб накрывали металлической крышкой, а сверху клали угольки. Таким образом, сверху и снизу хлеб пропекался равномерно.

Состав:
  • 2 кг пшеничной муки
  • 1 л теплой воды
  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара (по желанию)
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Метод:
  1. Накануне выпечки приготовьте закваску, используя полкилограмма муки, сахара, дрожжей и 2 стакана теплой воды; перемешайте до однородного состояния и дайте ему постоять на ночь.
  2. На следующее утро насыпьте муку в большую миску и посолите. Сделайте отверстие в центре муки и положите закваску.
  3. Возьмите муку понемногу с боков и перемешайте, добавляя при необходимости чуть теплой воды.
  4. Смажьте пальцы оливковым маслом и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным - тесто не должно прилипать к пальцам.
  5. Накрыть крышкой и дать подняться на 10 минут. Затем замесите тесто и сформируйте из него длинные или круглые буханки.
  6. Выложите хлеб на масляный противень, накройте его чистой тканью и дайте ему снова подняться на ок. один час. Снимите ткань и нанесите на нее немного оливкового масла, используя небольшую кухонную щетку; затем выпекайте 1 час при 180 ° C.
  7. Чтобы убедиться, что хлеб готов, постучите по нижней части буханки; это должно звучать пусто.
Венгрия

Обычный белый хлеб (Kenyer)

Типичное изображение венгерского пейзажа - широкие плодородные поля золотой пшеницы, колышущиеся на мягком ветру.Принимая это во внимание, неудивительно, что венгерская кухня в значительной степени зависит от мучных блюд: от штруделей, мелкого теста до тортов. Хлеб - один из самых популярных продуктов как в сельской, так и в городской венгерской кухне. Лучше всего, вероятно, из белой пшеничной муки, как в рецепте ниже.

Состав:
  • 25 г дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 200 мл теплой воды Закваска
  • 1 кг белой муки (с высоким содержанием глютена)
  • 50 г соли
  • теплая вода (столько, сколько впитает тесто)

Метод:
  1. Закваска: добавить сахар в теплую воду; затем добавьте в эту смесь 1 конверт дрожжей.Дайте настояться пенистой губке и тщательно перемешайте с горсткой муки.
  2. Смешайте муку и соль в миске. Добавить поднявшуюся закваску и залить водой. Затем приступайте к замешиванию теста.
  3. Сначала обработайте его кончиками пальцев 10, и, когда консистенция станет устойчивой, месите кулаками, пока тесто не отделится от стенки чаши.
  4. Накройте тесто и дайте ему подняться на 2 часа.
  5. Когда он поднимется, сформируйте из него шар или буханку и поставьте накрыть на два часа на покой.
  6. Только после этого поместите в духовку, где она запекается при умеренной температуре.
  7. Когда хлеб будет готов, достаньте из духовки и смойте его верх чистой водой, затем снова положите в духовку на несколько минут. Это придаст корочке красивый глянцевый блеск.
Иран

Нан-э-Барбари

Возможно, самый известный и широко используемый хлеб в Иране, Барбари - часть иранской культуры.Кусок варенья с небольшим количеством сыра фета и чашка чая составляют традиционный завтрак в Иране. Секрет золотого цвета Барбари и его уникального запаха заключается в небольшом количестве пищевой соды, смешанной с небольшим количеством воды и используемой для чистки Барбари перед выпечкой. Эта смесь в Иране называется «ромальной»; в этом рецепте он указан как глазурь.

Состав:
  • 450 г хлебной муки
  • 350 мл воды
  • 1 конверт активных сухих дрожжей (7 г)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • Кукурузная мука или цельнозерновая мука для противня
  • семена мака или кунжута (подойдут и семена черного кунжута)

Глазурь:

  • 1 чайная ложка муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 160 мл воды
Метод:
  1. При использовании хлебопечки добавьте все основные ингредиенты в порядке, указанном в руководстве по эксплуатации хлебопекарной машины, и обработайте тесто; затем переходите к шагу 6.В противном случае начните с шага 2.
  2. Растворите дрожжи в 100 мл теплой воды и дайте постоять три минуты.
  3. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
  4. Вылейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду в центр муки и замесите тесто.
  5. Месить 15 мин или пока тесто не станет гладким и эластичным.
  6. Разделите тесто на 2 круглых части. Слегка посыпьте противень кукурузной или цельнозерновой мукой и переложите на него два булочки, убедившись, что между ними достаточно места.Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на полтора часа или пока не увеличится вдвое.
  7. Тем временем смешайте все ингредиенты глазури и доведите до кипения. Дайте ему остыть перед использованием.
  8. Смажьте тесто глазурью.
  9. Окуните пальцы в глазурь и сдавите тесто, чтобы оно стало плоским.
  10. Снова смажьте тесто глазурью и посыпьте маком. Дать постоять 45 минут.
  11. Тем временем разогрейте духовку до 190 ° C.
  12. Выпекать 30 минут или до золотистого цвета.
Италия

La Coppia Ferrarese

История этого типичного хлеба восходит к XII веку, когда его выпекали в форме буханок, без украшений и плетения. Позже появились строгие стандарты приготовления этого вида хлеба; хлеб не должен разрушаться во время выпечки, это определяло удельный вес хлеба, и на нем должна была стоять печать пекаря для идентификации.Однако сегодня считается, что форма «феррарских пар» восходит к времени карнавала в 1536 году. Согласно легенде, хозяин ужина в честь герцога Феррары подавал эти переплетенные хлебцы с типичными «рогами». чтобы намекнуть на некоторые личные приключения герцога.

Состав:

закваски:

  • 200 г муки
  • 1 чайная ложка масла
  • 1 чайная ложка меда
  • теплая вода

Тесто:

  • 1 кг муки типа »0«
  • 350 мл воды
  • 60 г свиного жира
  • 30-40 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 100 г закваски
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ячменного солода
Метод:
  1. Закваску следует приготовить заранее, по крайней мере, за 48 часов.Возьмите 200 г муки, добавьте немного теплой воды, чайную ложку масла и чайную ложку меда. Смешайте до однородной массы без комков, затем сформируйте шар, поместите в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 48 часов. Затем добавьте несколько чайных ложек теплой воды, снова вымешайте и накройте влажным кухонным полотенцем. Закваску следует обновлять каждую неделю.
  2. Поместите все ингредиенты для теста в мощный миксер. Включите и месите 15-20 минут.
  3. Когда все будет готово, переложите тесто на столешницу и разделите его на шарики диаметром примерно 5 см. В Ферраре для раскатки и придания формы «пар» используются специальные скалки и другие аксессуары. Если тесто нужно формовать вручную, раскатайте каждый шарик на посыпанной мукой поверхности на полоски длиной примерно 30 см. Ладонью придавите тесто, как для штруделя, и скатайте его в конусообразные рожки. Затем скрутите пары таких рулонов вместе, чтобы получить характерную форму пар: четыре конусообразных рожка, переплетенных посередине.
  4. После придания формы переложите «пары» на деревянную доску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение часа или полутора.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке с выделением тепла внизу.
  6. Каждый кусок должен весить от 80 до 250 граммов в готовом виде.
  7. Пары Феррары тоже замерзнут хорошо.
Казахстан

Лепешка

Казахстанцы едят много хлеба.Самыми популярными являются буханки или булочки характерной формы, которые называются «лепешка» или «булока»; Однако праздники и церемонии - это время для «баурсаки».

Состав:
  • 400 г муки
  • 15 г свежих дрожжей
  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • соль
  • 1 взбитое яйцо для глазури
Метод:
  1. Разведите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством молока.
  2. Смешайте в миске муку и соль. Сделайте отверстие посередине и влейте в него дрожжи с молоком и водой.
  3. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким.
  4. Разделите его на четыре меньших хлеба, накройте их и дайте постоять 15 минут.
  5. Когда хлебцы поднялись, сформируйте их так, чтобы края оставались толще середины. В результате получится характерная форма «лепешки», которую можно увидеть на фотографии.Диаметр каждой «лепешки» должен быть около 15 сантиметров. Вилкой или ложкой сделайте украшения по внутреннему краю.
  6. Смажьте хлеб взбитым яйцом и запекайте в духовке при 180 ° C. Традиционно их выпекали на двух противнях, одна из которых служила крышкой для другой, засыпая раскаленным пеплом и углями.
Ближний Восток

Лаваш

Пита подается практически к каждому блюду на Ближнем Востоке.Его можно использовать для окунания или для приготовления вкусных бутербродов в кармане. На Ближнем Востоке лаваш готовят в кирпичных печах, где можно добиться очень сильного нагрева. Его довольно сложно повторить на домашней кухне, но этот рецепт в сочетании с высокой температурой ему подходит.

Состав:
  • 400 г муки
  • 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока
  • 6 столовых ложек масла
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей (7 г)
  • 1-2 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 350 мл воды
  • масло или жир для сковороды
Метод:
  1. Смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды и добавьте сахар.
  2. Поместите муку, сухое молоко и соль в большую миску и хорошо перемешайте.
  3. Смешайте все ингредиенты: добавьте дрожжевую смесь, немного масла и воды в чашу для муки; хорошо перемешать. В зависимости от впитывающей способности муки может потребоваться больше муки или воды.
  4. Замесите тесто и разделите его на 18 шариков размером с яйцо.
  5. Положите на посыпанную мукой поверхность, накройте крышкой и дайте им постоять 15-30 минут. Тем временем нагрейте большую сковороду диаметром прибл.24 см.
  6. Раскатайте один шарик из теста и жарьте его на сковороде на сильном огне, пока не начнут образовываться большие пузыри.
  7. Переверните лаваш и готовьте другую сторону еще несколько минут.
  8. Выровняйте его шпателем.
  9. Готовя оставшиеся питы, держите уже приготовленные в тепле (заверните в полотенце или поместите в пакет с застежкой-молнией).
  10. Пит хорошо замерзнет.
Черногория

Лепешка в Sać

Мясо, торты и пироги, запеченные под «сач», необычайно хороши на вкус.Крепуля - это неглубокая глиняная миска с отверстием посередине. Перед тем, как положить в нее хлеб, его необходимо предварительно нагреть до высокой температуры. Затем горячая крепуля поднимается с помощью подходящего крючка; в нее кладут тесто и накрывают «сач» - металлической крышкой в ​​виде неглубокого колокольчика, которую засыпают золой и раскаленным углем. Таким образом, лепешка выпекается снизу из-за горячего «crepulja», а сверху - из-за жара углей на «sać».

Состав:
  • 1 кг муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 400 - 450 мл теплой воды
  • 2 плоских чайных ложки соли
  • масло или сливочное масло для противня
Метод:
  1. Просейте муку, сделайте сверху отверстие и добавьте в нее пищевую соду и соль.Хорошо перемешать.
  2. Залейте теплой водой и замесите тесто. Тесто для лепешки несколько тверже, чем для хлеба.
  3. На посыпанной мукой доске сформируйте из теста лепешку и выложите ее в смазанную жиром «crepulja» - будьте осторожны, чтобы не обжечься.
  4. Накройте тесто «sać» (колоколообразной крышкой) и засыпьте весь набор золой и тлеющими углями; варить от 25 до 30 минут.
  5. Когда все будет готово, осторожно удалите «sać» и сбрызните лепешку холодной водой.Это называется «стиркой». Выньте лепешку из »crepulja« и заверните ее в чистое кухонное полотенце.
Румыния

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб типичен преимущественно для центральной и западной части Румынии. Раньше его пекли раз в неделю в глиняных печах для всей семьи. Хотя сегодня его в основном готовят в современных печах, в Румынии все еще есть деревни, где фермы предлагают традиционные картофельные буханки: большие, круглые, хрустящие и вкусные.

Состав:
  • 1 кг картофеля
  • 2 кг муки
  • 100 г дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 - 1,5 л воды
Метод:
  1. Раскрошите дрожжи в миске, добавьте немного теплой воды и сахара и перемешивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.
  2. Картофель отварить и очистить, пока он еще горячий. Измельчите его в пюре.
  3. Просейте муку в большую миску. Затем добавьте пюре, закваску и теплую воду; наконец, добавьте соль.
  4. Начните замешивать. Месите, пока тесто не станет однородным, эластичным и гладким.
  5. Накройте миску и дайте ей подняться примерно на час.
  6. Намазать большой противень мукой и выложить на него буханки.
  7. Выпекайте при 220 ° C около часа или до готовности.
Скандинавия

Чиабатта

Чиабатта родом из Северной Италии, но, скорее всего, это самый популярный хлеб в Скандинавии. И корочка, и сердцевина мягкие; однако при нагревании они становятся чудесно хрустящими. Тонкая корочка, сочная и воздушная сердцевина идеально сочетаются с оливковым маслом и помидорами. Хотя чиабатта остается свежей только в течение дня, это вряд ли представляет собой проблему; он настолько хорош, что он, вероятно, закончится еще раньше.

Состав:
  • 375 г муки для пиццы
  • 100 г цельнозерновой муки
  • 100 г пшеничной универсальной муки
  • 25 г свежих дрожжей
  • 500 мл теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • черные оливки (по желанию, если есть)
Метод:
  1. Развести дрожжи в воде.
  2. Просейте муку в большую миску и добавьте соль и оливковое масло. Затем добавьте дрожжевую смесь.
  3. Если вы решили добавить оливки, удалите косточки, измельчите их и добавьте в муку.
  4. Замесите гладкое тесто и дайте ему подняться в течение трех часов.
  5. Когда оно поднялось, снова замесите тесто и сформируйте из него батон. Подождите еще 45 минут.
  6. Разогрейте духовку до 225 ° C.
  7. Посыпать хлеб мукой, переложить на противень и выпекать 20–25 минут на нижнем уровне противня.
Словения

Домашний деревенский хлеб

В Словении домашний хлеб играл важную роль в различных церемониях и праздниках. В большие праздники хлеб, символ святости и благополучия, клали на стол, накрытый белой скатертью. В Словении деревенский хлеб готовили из ржи; корочка была темной и хрустящей, а сердцевина сочной и толстой. Одним из жизненно важных ингредиентов домашнего деревенского хлеба являются так называемые материнские дрожжи, которые на самом деле представляют собой кусок теста, полученного при предыдущем выпечке.Хозяйки замешивали тесто в специальных деревянных корытах; его оставляли подниматься в круглых плетеных корзинах и пекли в раскаленных печах.

Состав:
  • 400 г ржаной муки
  • 500 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 100 г кукурузной муки
  • 70 г свежих дрожжей
  • 5 г сахара
  • измельченные семена аниса и кориандра
  • 10 г соли
  • 400 мл теплой воды
  • материнские дрожжи (см. Объяснение выше)
Метод:
  1. Накануне выпечки используйте «материнские дрожжи», чтобы приготовить дрожжевую основу для теста, следующим образом: просейте муку в миску, положите и держите в тепле.Сделайте отверстие в середине муки и налейте в нее теплую воду. Добавьте замоченные «материнские дрожжи» и смешайте их с четвертью муки, чтобы получилось густое тесто. Накрыть крышкой и дать подняться на ночь.
  2. На следующий день добавьте столько воды, сколько требуется, добавьте соль и хорошо вымесите эластичное и гладкое тесто.
  3. Накрыть крышкой и дать подняться на 2–2 1/2 часа.
  4. Сформируйте из теста круглую буханку. Накройте корзину тканевой салфеткой, посыпьте ее мукой и положите сверху буханку.Снова накройте и дайте подняться еще час.
  5. Переложите поднявшееся тесто на противень, посыпьте мукой и трижды смажьте теплой водой, чтобы корочка не растрескалась во время выпекания.
  6. Домашний хлеб лучше всего выпекать в разогретой духовке. Разогрейте духовку до 220 ° C и выпекайте хлеб в течение полутора часов или дольше, в зависимости от размера буханки.
  7. Когда готово, поместите хлеб в пустую плетеную корзину и дайте ему остыть.
Великобритания

Традиционный деревенский хлеб из непросеянной муки

Британцы обожают хлеб, но большинство из них покупает его, а не печь - около 12 миллионов буханок каждый день. Белый хлеб остается фаворитом нации, на втором месте - цельные блюда. Тем не менее, в соответствии с нашим постоянным поиском более здорового образа жизни растет тенденция к тому, чтобы выпекать самостоятельно, и традиционная целая еда не только очень вкусна, но и очень проста в приготовлении.

Состав:
  • 500 г цельнозерновой органической муки
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сыпучей соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • Десертная ложка жидкого меда
  • 360 мл теплой воды
Метод:
  1. Смешайте все ингредиенты в миске.
  2. Замесите и оставьте подниматься примерно на 45 минут или пока тесто не станет мягким и не поднимется.
  3. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  4. Выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку примерно на 35-40 минут.
Украина

Палиница

Паляница, типичные украинские булочки из кисломолочного теста, олицетворяют счастье и успех.А вот круглые булочки символизируют семейное гостеприимство.

Состав:
  • 600 г пшеничной муки
  • 500 мл простокваши или кефира
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1-2 чайные ложки уксуса
  • Посыпать 1 столовую ложку семян мака, кунжута или тмина
Метод:
  1. Налейте в миску простоквашу или кефир.Добавьте сахар, соль и пищевую соду, растворенную в уксусе.
  2. Постепенно подмешайте муку и замесите ингредиенты, чтобы получилось гладкое тесто.
  3. Переложите тесто на посыпанную мукой столешницу и раскатайте его толщиной 8–10 мм. Посыпать тесто маком, кунжутом или тмином по вкусу.
  4. Нарезать тесто кусочками разной формы.
  5. Выложите паляницы на смазанный маслом противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 230 ° C. Хлеб нужно сделать за 10-15 минут - когда корочка станет золотисто-коричневой.
  6. Палианицы вкуснее всего с молоком или чаем.
Узбекистан

Узбекская лепешка - «Патир»

Узбекская лепешка «патир» до сих пор пекется в огромных котлах «тандыр». Огонь горит в меди; когда он нагревается, булочки и другие деликатесы прижимаются к медным стенкам, таким образом выпекая их медленно. Лепешки характерны своей формой: посередине тоньше, снаружи толще, с орнаментом по внешнему краю и тисненым узором стеклянного дна посередине.Диаметр лепешки обычно около 30 сантиметров.

Состав:
  • 1 кг муки
  • 250 мл молока
  • 40-50 г свежих дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • 300 мл растительного масла (вместо традиционного овечьего жира)
Метод:
  1. Измельчите дрожжи в молоко и перемешайте до растворения.
  2. Смешайте муку и соль в миске. Сделайте отверстие посередине и добавьте дрожжевую и молочную смесь. Затем добавьте масло.
  3. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким.
  4. Для патира, запекаемого в тандыре, тесто обычно разделяют на буханки от 300 до 500 г; в нашем случае лепешка-патир будет запечена в духовке; поэтому тесто разделится на булочки по 100 г. Они должны быть немного тоньше; Однако следует сохранить традиционную форму: булочки округлые, более толстые по краю и более тонкие в середине.
  5. Перед запеканием дайте лепешкам подняться 15 минут.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при 180 ° C.

Активные сухие дрожжи, конвертер кг-килограммов в грамм для кулинарной выпечки и диет.

Панировочные сухари : главное меню • меню активных сухих дрожжей • Килограммы

Количество: 1 килограмм (кг - килограмм) активных сухих дрожжей
Равно: 1000.00 грамм (г) активной массы сухих дрожжей

Разработайте граммы активных сухих дрожжей на 1 килограмм. Активный преобразователь сухих дрожжей для пекарен, кулинарных мастерских.

ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в килограммы наоборот.

CONVERT: между другими активными модулями измерения сухих дрожжей - полный список.

Заменитель сухих дрожжей свежими дрожжами

Если у вас нет сухих дрожжей для выпечки пирогов или хлеба, вы можете легко заменить их свежими дрожжами.Формула для преобразования сухих дрожжей в свежие дрожжи; просто умножьте необходимое количество сухих дрожжей на цифру 2, чтобы получить необходимое значение массы прессованных свежих дрожжей. Например, используйте 10 единиц свежих дрожжей вместо 5 единиц сухих активных дрожжей. Измеряется по весу, а не по объему. 15 г для 7,5 г или 30 унций для 15 унций (при необходимости вы можете использовать этот конвертер единиц измерения свежих дрожжей).
Информация о питании : состав питательных веществ, полный список элементов, содержащихся в разрыхлителе для выпечки - актив. сухие дрожжи .

Преобразование кулинарных единиц измерения активных сухих дрожжей между килограмм (кг - килограмм) и грамм (г) активных сухих дрожжей, но в другом направлении из граммов в килограммы.

Этот онлайн-конвертер активных кулинарных сухих дрожжей из кг - кг в грамм - удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов хлебопекарного производства и опытных пекарей, являющихся образцом отраслевой модели пекарен.

Другие области применения этого активного конвертера сухих дрожжей...

Благодаря вышеупомянутой услуге конвертации единиц, которую он предоставляет, этот активный конвертер сухих дрожжей также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по конвертации килограммов и граммов (кг - килограммы по сравнению с г) новичками и студентами (в классах, онлайн-курсы или на домашней кухне), которые изучали это конкретное искусство выпечки в кулинарных колледжах, школах кулинарного искусства и все другие виды кулинарного обучения для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в активных сухие дрожжи с их пищевой ценностью для того, что мы едим (и пьем.)

Символы единиц, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и пекарнями для этих двух активных мер по сухим дрожжам:

Префикс или аббревиатура (abbr.) Brevis - краткое обозначение единицы килограмма: кг - килограмм
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения грамма: г

Один килограмм активных сухих дрожжей в граммах равен 1000,00 г

Сколько граммов активных сухих дрожжей в 1 килограмме? Ответ: изменение единицы измерения на 1 кг - килограмм в активной дозе сухих дрожжей равно = 1000.00 г (грамм) эквивалентной меры и для того же типа активных сухих дрожжей.

Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении тонкой выпечки зависит от того, насколько они получат наиболее точные результаты пересчета единиц измерения при измерении ингредиентов. В специальной выпечке решающее значение может иметь количество активных сухих дрожжей. Если существует точная мера в кг - килограммах для активных сухих дрожжей, то в кулинарии или пекарне существует правило, согласно которому количество порций в килограммах абсолютно точно переводится в граммы активных сухих дрожжей.Это своего рода страховка для мастера-пекаря от того, что все продукты всегда будут безупречно выпечены.

Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста

  • Положите муку в большую миску и присыпьте солью. Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.

  • Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.

  • Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).

  • Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте. Он должен раствориться за несколько секунд.

  • Добавьте в чашу смесь воды и солода.

  • Добавьте оливковое масло в миску.

  • Рукой начните перемешивать круговыми движениями.

  • Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.

  • После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития.Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.

  • Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо плотного. В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).

  • Замес влажного теста

  • Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, катания и поворота (посмотрите это короткое видео).

  • Замес теста для пиццы - тесто нормальной твердой консистенции

  • В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод. Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.

  • Когда тесто месилось не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто. Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).

  • От шести до восьми складок должно быть достаточно.

  • Когда закончите, переверните тесто и двумя руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как будто заправляя тесто под ним).

  • Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.

  • Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.

  • Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.

  • Накройте миску крышкой и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.

  • Прежде чем что-либо делать с нашим тестом, нам нужно дождаться, пока оно не поднимется должным образом.Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.

  • Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.

  • Затем разделите тесто на пять равных частей (по 150–160 г).

  • Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте из сегмента шар, а затем сложите его ладонями.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *