Тесто дрожжевое для сладкой выпечки: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Опарное дрожжевое тесто для булочек

Проверенный рецепт любимого дрожжевого теста для приготовления сладких булочек, пирожков и пирогов. Булочки из этого теста всегда получаются нежные, воздушные и очень вкусные. Для хорошего пышного теста важно использовать качественную муку высшего сорта и обязательно просеивать её. Так же обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть максимально свежими. Всегда готовьте дрожжевое тесто в хорошем расположении духа и все у вас обязательно получится.

Как приготовить опарное дрожжевое тесто для булочек

• Вначале необходимо приготовить опару. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара.
• Всыпать примерно 100 грамм просеянной муки.
• Хорошо перемешать до однородности.
• Опару поставить в теплое место на 1 час. Опара очень сильно увеличится в объеме.
• Опара считается готовой, когда она уже начнет опадать.
• В отдельной миске приготовить сдобу. Для этого соединить яйца, сахар и щепотку соли.
• Все хорошо растереть венчиком до однородности.
• Влить растопленное сливочное масло, еще раз хорошо перемешать. Сдоба готова.
• В готовую опару влить сдобу и перемешать лопаткой.
• Всыпать просеянную муку небольшими порциями и постепенно перемешивать.
• В конце влить растительное масло, вмешать его в тесто.
• Далее уже на столе хорошо вымесить тесто руками, в процессе подсыпать немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Месить тесто руками, желательно, не менее 10 минут.
• Затем переложить тесто обратно в миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1-2 часа.
• Тесто снова хорошо поднимется. Теперь его можно обмять, еще раз вымесить руками уже без добавления муки и далее использовать по назначению.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба

Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого дрожжевого теста. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!

Перейти к рецепту »| Приколоть на потом »

Обзор основных рецептов сладкого теста

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба

Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для различных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.

Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.

Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста

В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания жирного дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара в тесте.

Шаг 1. Гидратация дрожжей

Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии, и молоко, указанное в рецепте, разбудит их. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).

Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой.Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.

Когда молоко станет теплым, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.

Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.

Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца

В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны вместе, добавляйте яйца по одному, перемешивая, чтобы смешать между каждым добавлением.

Если вы будете замешивать его в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы замесить тесто крючком.

Шаг 3: Добавьте жидкую дрожжевую смесь

Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.

Шаг 4: Добавьте муку

Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.

Шаг 5: Замесите

Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крючка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Вертикальный скребок может быть полезен, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.

Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто стекает на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.

Шаг 6: Ферментация

Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните ее маслом и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от того, насколько теплая кухня и если вы использовали активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.

Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает свой вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.

Шаг 7: спустите тесто и придать ему форму

Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.

Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).

Советы, приемы и приемы

• Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она станет более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
• Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью весов намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
• Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут, затем выпустите воздух и придав ему форму.

Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста

Состав

• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/4 стакана (1.75 унций, 49 гр) сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки

Инструкции

1. Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. Смешайте жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
3. Добавьте яйца: Вмешайте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
4. Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
5. Добавьте муку. : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
6. Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
7. Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое пятно ускорит время брожения.
8. Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно формовать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…

Банкноты

• Примечание: Этого теста достаточно для изготовления 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханки, испеченной на противне 9×5 дюймов (13×23 см).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Лучший простой рецепт сладкого хлеба

Отличный легкий рецепт.Я использовал его для приготовления раскладывающегося хлеба с корицей несколько раз. Если вы новичок в использовании дрожжей и горячих жидкостей, я бы посоветовал немного осторожничать — дрожжи легко убить, если вы позволите молоку слишком сильно нагреться на плите. Используйте термометр, если вы не можете «угадать», что такое 115 градусов. Спасибо за рецепт!

Этот хлеб был отличным! Все в восторге от этого. Я обязательно сделаю это снова. Всем, кто хочет приготовить этот рецепт: будьте очень осторожны при нагревании молочной смеси.Нам пришлось сделать это дважды, так как в первый раз мы убили дрожжи. В конце концов, мы бросили ингредиенты в миску и поместили их в микроволновую печь на 30 секунд, вместо того, чтобы нагревать их на плите. Это сработало отлично, и когда мы добавили дрожжи, они вспенились, как указано в рецепте.

Совет по дрожжам: если молоко приготовлено в микроволновой печи, имейте в виду, что температура может продолжать повышаться на 5–10 градусов по Фаренгейту после того, как вы его достанете. Дайте молоку постоять в течение 5 минут, а затем используйте термометр, чтобы убедиться, что оно не превышает 105-110 градусов по Фаренгейту, когда вы добавляете дрожжи, иначе вы можете убить его.

Попытка повторить этот рецепт дважды. Тесто так и не поднялось. Раньше я пекла хлеб и никогда раньше не пробовала тесто, чтобы оно не поднималось. Мои дрожжи были новыми, и место, куда я положил тесто, было темным и теплым. Я не знаю, что случилось, но я не буду пытаться повторить этот рецепт в третий раз.

Это лучший хлеб, который я когда-либо ел за всю свою жизнь. Невероятная текстура и вкус. Попробуйте его заправить маслом или приготовьте бутерброды с индейкой и швейцарским сыром. Невероятно, я не шучу. Я также пробовал приготовить его из цельнозерновой муки, и это тоже было очень хорошо.Используйте фразу «не могу поверить, что это не масло» вместо масла для низкокалорийного хлеба. НЯМ !!

Я использовала этот рецепт для приготовления обезьяньего хлеба — мой сын просит его каждое утро! Это сработало отлично. Смесь молока и дрожжей не вспенилась, как указано в рецепте, но поднялась отлично! Спасибо!

Один из лучших рецептов хлеба. Очень простой рецепт, не перегруженный указаниями. Я использовал его, чтобы сделать буханки хлеба с корицей. Это было идеально! Также очень легко немного повозиться.Я обнаружил, что время подъема немного короче, поэтому я выбрал двойной размер, за исключением последнего. Там я запекал буханки, когда они поднялись и выглядели как буханки. Тем, у кого не удавалось подняться, помните, что дрожжи — очень чувствительная живая культура. Слишком жарко, и ты его убьешь. Слишком холодно и не просыпается. Соленое масло отлично работает, хотя избыток соли замедлит культивирование, как и слишком много сахара. Просто сократите рецепт соли. Если вы начинаете с теплой жидкости примерно температуры тела, и она медленно активируется, просто дайте ей немного больше времени.Это произойдет, если ваши дрожжи не умерли. Дрожжевая культура должна быть пенистой, чтобы тесто поднялось. Не отказывайтесь от этого. Еще одно замечание: готовое тесто должно быть жестким, чтобы конечный продукт стал твердым. Следует помнить одну вещь: вы печете хлеб … и, откровенно говоря, вам нужно чертовски потрудиться из теста. Продолжайте месить, пока не устанете, а затем вымесите еще немного. когда тесто будет готово, оно должно растянуться, как плавленый сыр. Это действительно отличный рецепт, который стоит затраченных усилий.

Совершенно замечательно. До сих пор делали плетеные яблочные булочки с корицей и сладкие булочки на обед. Какой фантастически универсальный рецепт !!

Мы влюбились в сладкие булочки, которые продают на Aloha Stadium Swap Meet в Гонолулу, и этот рецепт прекрасно подходит для этого! Моя первая попытка, я убил дрожжи. Во второй раз (я исключил масло из дрожжевого процесса) молоко было слишком холодным, поэтому я поставил миску с молоком, дрожжами и сахаром в большую миску с горячей водой из-под крана и альтом! Он начал пениться в считанные минуты! Я вынула его из теплой ванны и дала ему активироваться на 10 минут, замесила тесто по рецепту и добавила размягченное масло с яйцами.Я смазывала растопленным маслом до и после выпечки. Я смешал масло с корицей и медом для намазывания на них, и мои друзья были в восторге! Я обязательно сделаю это на День Благодарения! И это была моя первая выпечка на дрожжах.

Перейти к тесту: легкий рецепт дрожжевого теста

Go-To Dough — это простой рецепт дрожжевого теста. Из него получаются идеальные булочки с корицей и , идеальные булочки для ужина. Это двойное тесто, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Разделите его пополам, чтобы получилась порция каждого!

Этот пост спонсируется Fleischmann’s® Yeast в рамках программы Blogger Bake It Yourself.Спасибо за то, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают возможным My Baking Addiction.

После появления Elle я стал еще более сентиментальным в отношении курортного сезона. По мере того, как она становится старше, я стараюсь сделать каждый аспект сезона настолько волшебным, насколько это возможно.

Будь то поездка на поезде в блестящую деревню на Северном полюсе, наполненную колядующими эльфами, или наряжание определенного эльфа, который любит сидеть на полке в очаровательных костюмах, я , что мама.Тот, который пытается наполнить сезон как можно большим количеством волшебных воспоминаний.

Как я уже упоминал ранее, я в некотором роде помешан на контроле, когда дело доходит до праздничных обедов, потому что я абсолютный любитель кулинарных традиций.

Конечно, мы добавляем новые пункты в меню каждый год, но ядро ​​всегда остается прежним. И, честно говоря, я действительно хочу, чтобы Элль с любовью вспоминала мой чизкейк и запеканку из сладкого картофеля так же, как я помню куриный паприкаш и тыквенный рулет от Nana’s.

Одна из традиций, которую мы начали, когда вернулись в Кливленд, заключалась в том, чтобы завтракать у нас утром в Рождество.

Я просыпаюсь очень рано, чтобы приготовить праздничное блюдо, в которое входят блины, запеканка для завтрака, жареный картофель, свежие фрукты, колбаса и, конечно же, булочки с корицей.

Бабушка и дедушка собираются здесь, чтобы посмотреть, как Элль открывает свои подарки от Санты, и мы все вместе наслаждаемся вкусным завтраком.

Затем мы все разделились на послеобеденное время, вздремнули и встретились у нас дома за ужином.

Да, я готовлю два больших приема пищи за один день, но по-другому я бы не стал.

Но я бы солгал, если бы не нашел способов заставить определенные рецепты выполнять двойную функцию. Я делаю двойную партию вареного картофеля, так что некоторые из них превращаются в утренние картофельные оладьи, а другие — в картофельное пюре в течение дня.

Колбаса подается на завтрак и становится частью моей начинки во время обеда. (Ах да, там начинка с колбасой.) ​​

Этот рецепт готового теста также выполняет двойную функцию. Я использую половину его для булочек с корицей на завтрак, а другую половину для масляных булочек на ужин.

Ага, один рецепт теста позволит вам подавать свежеиспеченный вкус за два приема пищи.

РЕЦЕПТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ

Дрожжевое тесто не должно быть страшным. Несмотря на то, что многие начинающие пекари находят выпечку с дрожжами пугающей, это может быть легко, если вы выберете правильный рецепт дрожжевого теста и правильные ингредиенты.

Мне нравится использовать дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast, чтобы приготовить легкое и надежное готовое тесто. Дрожжи Fleischmann® RapidRise® Yeast значительно упрощают процесс выпечки на дрожжах, упрощая процесс для новичков — или, честно говоря, даже для старых профессионалов, которые просто хотят сэкономить немного времени.

Я работал с Fleischmann’s® в течение многих лет, потому что, на мой взгляд, это лучшие и самые надежные дрожжи на рынке. От булочек со сметаной до простых карманов для пиццы и мягких кусочков кренделя с сахаром и корицей — дрожжи Fleischmann’s® каждый раз дают мне идеальные результаты.

Это готовое тесто — отличный рецепт дрожжевого теста для начинающих, поскольку оно очень универсально. Из этого дрожжевого теста можно приготовить два разных рецепта — булочки с корицей и булочки для обеда.

Насколько это здорово? Завтрак и ужин по одному рецепту.Это мое тесто.

ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТОВ

После того, как вы приготовили готовое тесто, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разделить его пополам.

Из первой половины приготовьте замороженные булочки с корицей для начинающих. Используя Go-To Dough в качестве теста для булочек с корицей, получаются булочки с корицей, мягкие как подушка и полные аромата.

Намажьте тесто для рулетов с корицей размягченным маслом и посыпьте корицей и сахаром, затем скатайте и разрежьте на 12 равных кусочков.

Эти готовые замороженные булочки с корицей покрыты сладкой ванильной глазурью. Мне нравится замораживать эти булочки с корицей, когда они еще немного теплые, чтобы глазурь таяла в завитках булочки с корицей.

РЕЦЕПТ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ УЖИНА С РОЛЛОМ

Единственное, что проще, чем использовать первую половину готового теста в качестве теста для рулетов с корицей, — это использовать вторую половину как легкое тесто для обеденных рулетов.

Чтобы приготовить булочки, все, что вам нужно, — это вторая половина готового теста и немного топленого масла.Ага, вот и все.

Просто разрежьте тесто на обеденный рулет на 12 частей, скатайте их в шарики и выложите на смазанную маслом сковороду. В отличие от замороженных булочек с корицей, этим готовым обеденным булокам нужно будет подняться примерно на 30 минут перед выпечкой.

Смажьте готовые булочки топленым маслом, если хотите. Кто не захочет добавить немного растопленного сливочного масла на свежеприготовленный булочка?

Не бойтесь выпекать на дрожжах. Попробуйте этот рецепт готового теста и взбейте партию замороженных булочек с корицей и готовых обеденных булочек для начинающих с полученным тестом.Ваша семья будет впечатлена, и я могу гарантировать, что вы захотите вернуться к этому тесту снова и снова.

Состав

• От 5-1 / 2 до 6-1 / 2 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахара
• 2 (4-1 / 2 ч. Л.) Конверта Fleischmann’s® RapidRise Yeast
• 2 чайные ложки соли
• 1-1 / 2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 2 столовые ложки масла или маргарина

Инструкции

1. Смешайте 2-1 / 2 стакана муки, сахара, нерастворенных дрожжей и соли в большой чаше миксера.Нагрейте воду, молоко и масло до очень теплого состояния (от 120 до 130 ° F) *. Постепенно добавляйте смесь к сухим ингредиентам; взбивать 2 минуты на средней скорости миксера, время от времени очищая чашу. Добавьте 1/2 стакана муки; взбивать 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
2. Ложкой перемешайте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто. Месите ** на слегка посыпанной мукой поверхности, пока она не станет гладкой и эластичной, примерно 8-10 минут.
3. Накройте крышкой и дайте тесту постоять 10 минут. Разделите тесто пополам, чтобы использовать его для булочек на ужин и замороженных булочек с корицей.

Банкноты

* Если у вас нет термометра, вода должна быть очень теплой на ощупь.

** Чтобы замесить тесто, добавьте в тесто столько муки и руками, чтобы тесто не прилипало. Выровняйте тесто и сложите его на себя. Пятками рук отодвиньте тесто перекатывающим движением. Поверните тесто на четверть оборота и повторите шаги «сложить, надавить и повернуть». Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто станет слишком липким, добавьте немного муки, всегда добавляя муку в шарик из теста.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Состав

НАПОЛНЕНИЕ

• 1/3 стакана сахара
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, очень мягкого

МОРОЗИРОВКА

• 2-1 / 2 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки сливочного масла ИЛИ маргарина, размягченного
• 2-3 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

1. Для начинки смешайте сахар и корицу в небольшой миске.Отложите в сторону.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 x 10 дюймов, используя скалку. Намажьте тесто 3 столовыми ложками сливочного масла, оставив минимум 1/2 дюйма от краев на длинных сторонах. Посыпать смесью сахара с корицей. Начиная с длинного конца прямоугольника, плотно сверните его. Зажмите швы, чтобы заделать. Разрезать на 12 равных частей. СОВЕТ: для нарезки булочек используйте зубную нить без запаха вместо ножа. Для этого отрежьте кусок нити длиной около 12 дюймов. Вставьте мулине под рулон; поднимите концы вверх и перекрестите, чтобы разрезать каждый ломтик.Поместите срезанными сторонами вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350ºF в течение 25–30 минут или до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудить на решетке не менее 20 минут.
4. Смешайте все ингредиенты для глазури (начните с 2 столовых ложек молока и добавьте еще при необходимости) в большой миске и взбейте до кремообразной консистенции. Распределить по рулонам.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Состав

• 1/2 рецепта готового теста
• 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)

Инструкции

1. Разрезать тесто на 12 равных частей; Сформируйте шарики небольшого размера руками.Поместите в смазанную жиром 8- или 9-дюймовую круглую планку. Накрыть полотенцем; дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 30 минут.
2. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. Снимите со сковороды, проведя ножом по краям, и переверните на решетку; при желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Сладкий хлеб к празднику

Праздники — пора выпечки.Глубоко укоренившиеся в этой традиции богатый сладкий хлеб — столлен, панеттоне, бабка и бриошь.

Но давайте посмотрим правде в глаза, эти хлебцы могут быть проектами. А в суете праздничного сезона они могут быть достаточно устрашающими, чтобы остановить вас.

Но так быть не должно. Вооружившись необходимыми знаниями, любой пекарь, от новичка до профессионала, сможет без проблем приготовить прекрасный праздничный сладкий хлеб. Я объясню, что вам нужно знать, чтобы улучшить эти традиционные виды хлеба (и как сохранять спокойствие в процессе), — от наличия необходимых ингредиентов под рукой до последних штрихов на каждой буханке.

По часовой стрелке сверху: цельное молоко, специальное сухое молоко пекаря, сахарный песок, яйца, масло сливочное.

Основные ингредиенты

Перво-наперво: запаситесь продуктами на кухне! Сладкий (или обогащенный) хлеб изготавливается из дрожжевого теста, обогащенного жиром (обычно сливочным или растительным маслом), яйцами, сахаром и молоком. Эти ингредиенты делают сладкий хлеб мягким и нежным. Обязательно держите их под рукой (вместе с мукой, солью и дрожжами), прежде чем приступать к работе.

В некоторых рецептах вы заметите, что вместо жидкого молока мы называем специальное сухое молоко Baker’s или обезжиренное сухое молоко. Я большой поклонник этого ингредиента просто из-за его удобства.

При использовании в сочетании с водой сухое молоко смягчает и смягчает сладкий хлеб так же эффективно, как и жидкое молоко. Тем не менее, в отличие от жидких аналогов, сухое молоко стабильно при хранении и остается свежим в течение нескольких месяцев.

Однако все это не означает, что у вас есть для использования сухого молока.Вы можете опустить его практически в любом рецепте, который его требует, заменив его водой жидким молоком 1: 1.

Месить, месить, месить

В дополнение к тому, что на вашей кухне есть все необходимое для сладкого хлеба, вы захотите выделить немного времени в своем напряженном графике отпуска. Хотя сладкий хлеб не обязательно требует много ручной работы, он требует значительных периодов замешивания и выдержки (ферментации). К счастью, это дает вам время отметить другие пункты списка дел на праздник или просто отдохнуть.

Когда дело доходит до замешивания обогащенного теста, настольный миксер и время — ваши лучшие друзья. Из-за высокого содержания жира многие обогащенные тесто требуют интенсивного замешивания (до 20 минут в миксере) после того, как вы собрали ингредиенты вместе.

Хотя некоторые пекари могут утверждать, что вы можете месить вручную, я настоятельно рекомендую настольный миксер. Вам необходимо беречь свое драгоценное время и энергию в это время года!

Так почему же для замеса обогащенного теста требуется так много времени? Ответ кроется в том же самом жире, который способствует мягкой, нежной текстуре получаемого сладкого хлеба.Жир, будь то масло, масло или яичные желтки, покрывает муку, заставляя глютеновые связи образовываться гораздо медленнее.

Но вы действительно хотите, чтобы образовались сильные глютеновые связи. Со всем этим жиром сладкому хлебу нужна вся сила, которую он может получить, чтобы удерживать жир на месте и поддерживать хорошую структуру.

Проверка структуры глютена

Уловка, чтобы убедиться, что вы достигли сильного образования глютена, — это выполнить тест на оконное стекло. Растягивайте тесто (или кусок теста), пока оно не станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него.Это «окно» должно продержаться несколько секунд, прежде чем тесто разорвется. Если этого не произойдет, вам нужно будет перемешивать еще немного.

Выполните «тест оконного стекла», чтобы убедиться в полном развитии глютена.

Возьмем, к примеру, нашу рождественскую елку. На фотографии слева показано тесто, замешанное примерно на три четверти пути до полного развития клейковины. Легко рвется при растяжении. На фото справа показано, что происходит, когда тесто вымешивается полностью. Он легко растягивается, пока не станет достаточно тонким, чтобы стать прозрачным.

Подъем, брожение и

Как и большинство дрожжевого теста, сладкое тесто для хлеба требует двух фаз брожения. Брожение в массе происходит сразу после фазы смешивания и замешивания. Затем идет финальная расстойка, которая происходит после формования. Во время каждой из этих фаз тесто (и вы) можете отдыхать, пока дрожжи приступают к своей работе по поеданию.

По мере того, как дрожжи с удовольствием поглощают сахар, который они находят в муке, они выделяют как CO ₂ , так и побочные продукты — спирт.Они, в свою очередь, способствуют расширению (поднятию) теста, а также приятному привкусу ферментированного хлеба.

Как я упоминал ранее, обе эти фазы брожения для сладкого хлеба могут занять довольно много времени. Причина этого, опять же, связана с ингредиентами.

Так же, как жир замедляет образование глютена, покрывая муку, он также может выступать в качестве барьера против голодных дрожжей. Во всех наших рецептах дрожжи сначала должны пробиться сквозь масло и яичные желтки, прежде чем они смогут насладиться сладким углеводным пиршеством, которое обеспечивает мука.Таким образом, брожение замедляется, поскольку дрожжи пытаются преодолеть это жировое препятствие.

По иронии судьбы, вторым виновником медленного брожения является сахар. Для роста дрожжей нужна влага. Сахар гигроскопичен (поглощает жидкость) и очень хорошо отводит влагу от дрожжей. В результате дрожжи вынуждены бороться за свою долю воды, что опять же приводит к увеличению времени брожения.

Правильный выбор времени

При всех этих препятствиях может быть трудно определить, как долго сладкое тесто должно подниматься.Наши рецепты дают довольно хорошее представление о том, на какое время вы можете рассчитывать. Но мы всегда подчеркиваем, что внешний вид теста скажет вам гораздо больше, чем часы.

Возьмем, к примеру, рецепт нашей клюквенно-апельсиновой бабки. Рецепт гласит, что нужно дать тесту «подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 60 до 90 минут». Ваша реплика здесь — слово , удвоенное , а не минуты.

Выше вы можете увидеть сравнение трех бабок. Тесто слева только что замешано, среднее тесто поднимается примерно 60 минут, а тесто справа — примерно 80 минут.В нашей теплой (70 ° F) тестовой кухне столько времени потребовалось, чтобы тесто «удвоилось» и было готово к формованию.

В прохладной (<65 ° F) кухне приготовление одного и того же теста может занять 90 минут или дольше. Поэтому обязательно следите за этими визуальными подсказками.

Совет пекаря: использование ровных, удобно размеченных ведер для подъема теста — надежный способ обеспечить правильное поднятие теста. Маркировка ленты на внутренней или внешней стороне чаши также будет служить той же цели.

Сделайте так, чтобы брожение работало по вашему графику

Что вы делаете, когда ваш график сладкого хлеба не совсем совпадает с вашим? Легко: увеличьте или уменьшите время, которое он тратит на брожение.

Взять, к примеру, наш рецепт булочки. После того, как температура повысится на один час при комнатной температуре, мы советуем вам поставить тесто в холодильник на несколько часов или на ночь.

Почему? Ну, помните, как я сказал, что более прохладная кухня приведет к более длительному брожению? Когда дело доходит до работы с дрожжами, охлаждение позволяет выиграть время.

Чтобы дрожжи начали брожение, дайте им поработать при комнатной температуре. Но любое сладкое тесто, прошедшее примерно три четверти ферментации, можно поместить в холодильник как минимум на несколько часов.Это верно как для брожения в массе, так и для расстойки после того, как вы сформировали тесто.

У более длительного брожения есть еще несколько преимуществ. Больше времени для работы дрожжей означает, что ваш сладкий хлеб станет более ароматным. Кроме того, поскольку сладкий хлеб содержит больше жира, охлаждение теста может значительно облегчить формование. Плотное гладкое тесто более пластичное, раскатываемое и скрученное, чем мягкое, липкое и жирное с маслом.

А как насчет обратного? Что делать, если вы хотите ускорить процесс брожения? Лучше всего, опять же, температура.

Дрожжи процветают и лучше всего работают при температуре от 76 ° F до 78 ° F. Установленный в этом диапазоне расстойный шкаф гарантирует более быстрое брожение. Или, если у вас нет расстойного шкафа, микроволновая печь или картонная коробка тоже подойдут.

Другой вариант — заручиться помощью штамма дрожжей, специально разработанного для работы в среде с низким содержанием влаги, вызванной склонностью сахара к перееданию жидкости.Растворимые дрожжи SAF Gold делают именно это.

Проверьте это в нашем рецепте ночного панеттоне. Использование всего 2 1/4 чайных ложки этих особых дрожжей эквивалентно 1 столовой ложке растворимых дрожжей SAF Red. Это позволяет использовать время ферментации в диапазоне от 60 до 90 минут, а не более 2 часов. Это экономия 1-2 часов на каждую партию этой усыпанной фруктами красоты, которую вы сделаете за праздники! На мой взгляд, стоит вложить деньги в дрожжи.

Улучшение вкуса

Несмотря на ароматные ингредиенты, которые присущи сладкому хлебу, сами по себе они не имеют сильно маслянистого, сладкого, яичного или молочного вкуса. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, пекари на протяжении всей истории добавляли ароматные начинки, включения и начинки.

Добавки, такие как специи, цедра цитрусовых, сухофрукты и орехи, особенно распространены в праздничном сладком хлебе. Вы можете замесить их в тесто или превратить в сладкую начинку, вокруг которой вы можете вращать или складывать тесто.

Чаще всего добавляют в сладкий хлеб различные формы сахара. Мне очень нравится, как наш жемчужный сахар смотрится практически на любой буханке, особенно на бриоши и панеттоне. Конечно, сахар — тоже привлекательный вариант.

Для штоллена наш неплавкий сахар — отличная альтернатива кондитерскому сахару. В отличие от последнего (как следует из названия) эта сахарная пудра не растает до того, как вы сможете подарить или насладиться буханкой.

Наконец, я люблю покрывать свои бабки глазурью после того, как они запекаются.Эффект мороси каким-то образом усиливает визуальную привлекательность естественных завитков хлеба.

По часовой стрелке слева направо: Рождественский столлен, Клюквенно-апельсиновая бабка, Ночной Панеттоне, Бриошь.

Формовка сладкого хлеба

Дополнительным преимуществом упомянутых выше улучшений вкуса является то, что они могут украсить однотонный хлеб. Формирование может быть еще одним способом добиться визуальной привлекательности.

Некоторые сладкие лепешки изготавливаются в соответствии с давними традициями.Штоллен — хороший тому пример. Говорят, что плоская, сложенная форма, хотя и выглядит довольно скромно, представляет запеленатого младенца Иисуса.

В остальном, придание формы сладкому хлебу — простой способ придать этим хлебам свой творческий оттенок. Я показал основные формы выше, но возможности практически безграничны.

Сделайте лепешку бабки немного сложнее с помощью всего лишь нескольких простых поворотов. Или расширьте свой репертуар плетения булочками, применив технику четырех или даже шести нитей.

Последние штрихи

Есть заключительный этап перед выпечкой сладкого хлеба, который иногда не упоминается, но может существенно повлиять на готовый вид и текстуру вашего хлеба. Яичная промывка (1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой воды), хотя и не является обязательной, превращает матовую, приглушенную коричневую корку в глянцевую и богато-золотистую. Это также поможет удерживать влагу во время выпечки, тем самым предотвращая рассыпчатые и сухие буханки.

Разница особенно заметна на хлебах без украшений, таких как два хлеба Бриошь, изображенные выше.Для сладкого хлеба, такого как столлен и бабка, мытье яиц не так необходимо, поскольку их красота в основном зависит от начинки и начинки соответственно.

Мытье яиц также помогает при использовании игристого или жемчужного сахара. Смажьте смывку перед добавлением сахара, и ваша начинка не упадет, как только вы прикоснетесь к хлебу или нарежете его ломтиками.

Совершенная выпечка сладкого хлеба (190 ° F)

Для некоторых видов сладкого хлеба заключительным этапом процесса является выпечка. Если вы не собираетесь украсить свой хлеб обильным сахаром или сбрызнуть его глазурью после того, как он вынут из духовки, выпечка — ваш последний шанс улучшить его.Вы хотите сделать это правильно!

Сладкий хлеб легко испечь. Сахар, молочная лактоза и яйца способствуют потемнению (или реакции Майяра) во время выпечки. Это означает, что сладкий хлеб быстро подрумянивается. Хотя на поверхности буханка может казаться готовой, для внутренней части может потребоваться больше времени на духовку.

Лучший способ избежать этого препятствия — купить хороший цифровой термометр. Вы также можете защитить хлеб от чрезмерного подрумянивания, накрыв его фольгой на полпути к выпечке.

На фотографии выше вы заметите, что, хотя оба хлеба Overnight Panettone подрумянены одинаково, тот, что слева, не успевает полностью запечься на 28 ° F. Поскольку я не хотел, чтобы оно становилось темнее, я положил его обратно в духовку с крышкой из фольги, и через 8 минут температура поднялась выше 190 ° F, и готово.

Множество подарков

Делитесь ли вы сладким хлебом с друзьями и семьей или дарите его соседям, учителям и почтальонам, одно можно сказать наверняка: эти буханки вас не подведут.Каждое ваше планирование стоит того, поскольку вы становитесь свидетелями улыбок, которые они вызывают, и объятий, которые они вдохновляют.

От звезд до венков и очаровательных маленьких булочек — у нас есть десятки праздничных сладостей на выбор. Попробуйте те, что представлены в этом посте, или откройте для себя новые фавориты в нашей коллекции сладкого хлеба к праздникам.

У вас есть любимый сладкий хлеб, который вы любите печь на праздники? Расскажите об этом в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.И спасибо Молли Марзалек-Келли за ее долгие часы поддержки в выпечке.

Рецепт домашних пончиков — обеды, блюда и десерты

Домашние пончики — мягкие и воздушные пончики из дрожжевого теста, которые вы можете приготовить на собственной кухне! Точно так же, как в булочную, только дома тепло и вкусно. Сверху посыпьте шоколадом, ванилью или посыпьте корицей. Даже залейте их кремом или желе. Варианты бесконечны!

Я почти уверен, что пончики — одно из любимых завтраков.Мы не получаем их очень часто, в основном они зарезервированы, когда мы путешествуем и осматриваем новые магазины пончиков. Но когда мы их получаем, их наслаждают и наслаждают декадентским угощением, которое мы все любим. И у всех нас есть свои любимые способы их заполнить. Так что возможность сделать их дома означает, что мы все счастливы!

Я неравнодушен к шоколадной глазури, и я как бы раскололся или не посыпаю. Я не люблю сильные брызги, но некоторые из них меня устраивают. Мой муж любит белые пончики с глазурью.И позвольте мне сказать вам, что придумать белую глазурь, которая имитирует то, что вы получаете в пекарне, сложно. Каждый рецепт, который я нашел в Интернете, состоял только из сахарной пудры, молока и ванили. Это глазурь, а не настоящая белая глазурь, которая есть на пончиках в пекарнях. И мой сын раскололся. Ему нравятся они оба, и он часто выбирает сумасшедшие начинки, если они есть.

Пока мы все последние пару месяцев провели дома, я совершенствовал пончики. Я почти уверен, что за последние 2 месяца у нас было больше пончиков, чем в прошлом году.Но никто не жалуется! Они легкие и пушистые, как и вы ожидаете. И тогда идеально подойдет сладкая глазурь сверху! Это похоже на то, что вы собираете пончики из любимого магазина пончиков, только вы можете их приготовить! И доверху или наполните тем, что душе угодно.

Что такое приподнятый пончик

Есть два основных вида пончиков. Пирожные пончики и рассыпчатые пончики (или пончики из дрожжевого теста). Этот рецепт пончика предназначен для поднятого пончика. Это называется так, потому что тесто дрожжевое, и оно «поднимается», когда тесто садится и дрожжи делают свое дело.Также как рецепт хлеба, который вы можете приготовить. Затем тесто нарезают кружочками и обжаривают в горячем масле.

Как сделать пончики

Я знаю, что это выглядит длинным и сложным, но на самом деле это просто. Большую часть времени вы просто позволяете тесту подняться и на самом деле ничего не делаете. Всего несколько минут работы и все!

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар и дайте дрожжам расцвести. Это займет около 5 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться и вспениваться.
2. В настольном миксере, оснащенном крючком для теста, смешайте яйца, сахар, соль и топленое масло до тех пор, пока смесь не смешается.
3. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте, пока дрожжи не смешаются.
4. Добавьте муку и перемешивайте, пока все не смешается, и тесто не начнет тянуться с боков.
5. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около минуты, пока тесто не станет красивым и гладким.
6. Поместите в промасленную миску, накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое.Около 1 часа.
7. После того, как тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно 1/2 дюйма. Нарежьте пончики ножом для пончиков, формочкой для печенья или даже стаканом. Если вы хотите пончики с начинкой, не делайте вырез в центре.
8. Поместите пончики на противень, выстланный слоем, накройте крышкой и дайте подняться примерно 45 минут.
9. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Установите решетку для охлаждения над противнем, чтобы пончики могли стекать по мере остывания.
10. Осторожно добавьте пончики в масло, готовьте по несколько и готовьте 3-4 минуты, переворачивая наполовину, пока они не станут темно-золотистого цвета. Снимите с масла и поставьте на решетку для выпечки, чтобы она остыла.
11. Как только пончики остынут, покройте глазурью.

Пончик Ответы на вопросы

Когда дело доходит до приготовления пончиков дома, у людей возникает множество вопросов! Вот список наиболее часто задаваемых вопросов, которые, надеюсь, помогут вам начать работу и встать на правильный путь! Если у вас есть другие вопросы, дайте мне знать, и я продолжу обновлять список.

Можете ли вы наполнить пончики

Да, вы можете! Когда вы вырезаете пончики, не делайте вырез в центре. После того, как они обжарятся и остынут, можно начинать чем угодно! Желе, заварной крем, сливки или даже Nutella. Эти пончики Nutella, которые я приготовила после того, как мы отправились в круиз, — одни из моих любимых на все времена!

Как хранить пончики

Домашние пончики лучше всего подавать, когда они еще немного теплые в день приготовления. Вы можете хранить их в герметичном контейнере 1-2 дня, но вкус все же изменится.Вы также можете хранить их без глазури, чтобы они прослужили немного дольше.

Можете ли вы сделать пончики раньше времени?

Пончики лучше всего жарить, когда вы хотите их съесть. Но вы можете сделать их заранее. Если вы хотите их первым делом на следующее утро, вы можете пожарить их накануне вечером, а на следующее утро заморозить. Или вы можете дать тесту подняться, нарезать кружками и поставить в холодильник. Затем на следующее утро вынуть и дать им нагреться до комнатной температуры и подняться примерно на 45 минут, а затем обжарить.Это сокращает количество времени и по-прежнему дает вам свежие пончики.

Можете ли вы испечь пончики

Да, вы можете испечь эти пончики. У них не такая текстура, как у традиционных жареных пончиков, но это обычное дрожжевое тесто для хлеба, поэтому оно отлично пропечется. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте при 425 градусах около 10 минут, пока они не станут хрустящими и прожаренными.

Можете ли вы жарить домашние пончики на воздухе

Технически ответ — да. Они не будут иметь такую ​​же консистенцию, как жареные пончики, но они будут надуваться и готовиться во фритюрнице.Когда вы помещаете M в фритюрницу, убедитесь, что они не соприкасаются, и готовьте в течение примерно 5 минут на 400.

Нужна ли мне фритюрница для приготовления пончиков

Нет, определенно нет. Я использую кастрюлю с тяжелым дном и просто заливаю маслом.

Какое масло для жарки пончиков в

Вы хотите использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы не придавать пончикам дополнительный аромат. Лучше всего подойдет растительное масло или масло канолы, потому что они также выдерживают высокую температуру.

Если вы никогда раньше не делали домашние пончики, их не стоит бояться! Их будет намного проще, чем вы думаете.И абсолютно ничто не сравнится со свежим, еще немного теплым пончиком!

Выход: 12

Домашние пончики — мягкие и воздушные пончики из дрожжевого теста, которые вы можете приготовить на собственной кухне! Точно так же, как в булочную, только дома тепло и вкусно. Сверху посыпьте шоколадом, ванилью или посыпьте корицей. Даже залейте их кремом или желе. Варианты бесконечны!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа

Ингредиенты

Пончики

• 1 1/4 стакана молока , нагретые до 100 градусов по Фаренгейту
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 2 целых яйца
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1/4 стакана сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 4 1/2 стакана универсальной муки
• Масло для жарки

Ванильная глазурь

• 1 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка сливочного масла , топленое
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Шоколадная глазурь

• 1/3 чашки полусладких шоколадных чипсов
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка светлого кукурузный сироп
• 1 чайная ложка молока

Инструкции

Как приготовить пончики

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар и дайте дрожжам расцвести.Это займет около 5 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться и вспениваться.
2. В настольном миксере, оснащенном крючком для теста, смешайте яйца, сахар, соль и топленое масло до тех пор, пока смесь не смешается.
3. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте, пока дрожжи не смешаются.
4. Добавьте муку и перемешивайте, пока все не смешается, и тесто не начнет тянуться с боков.
5. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около минуты, пока тесто не станет красивым и гладким.
6. Поместите в промасленную миску, накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое. Около 1 часа.
7. После того, как тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно 1/2 дюйма. Нарежьте пончики ножом для пончиков, формочкой для печенья или даже стаканом. Осторожно замесите кусочки теста и снова раскатайте. Если тесто отскочило и не раскатывается, дайте ему постоять 5 минут, а затем продолжайте.
8. Поместите пончики на противень, выстланный слоем, накройте крышкой и дайте подняться примерно 45 минут.
9. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Нагрейте до 375 градусов. Установите решетку для охлаждения над противнем, чтобы пончики могли стекать по мере остывания.
10. Осторожно добавьте пончики в масло, готовьте по несколько и готовьте 3-4 минуты, переворачивая наполовину, пока они не станут темно-золотистого цвета. Снимите с масла и поставьте на решетку для выпечки, чтобы она остыла.
11. Как только пончики остынут, покройте глазурью.

Чтобы сделать ванильную глазурь

1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.Если смесь слишком густая, добавляйте молоко (по 1/2 чайной ложки за раз), пока не получите желаемую консистенцию.
   

Для приготовления шоколадной глазури

1. С помощью микроволновой печи растопите шоколадную стружку, масло, кукурузный сироп и молоко за 30 секунд, помешивая после каждого завязывания. Как только он полностью растает и станет гладким, вы можете обмакивать пончики.
   

Украсить пончики

1. Как только пончики остынут, окуните пончик в глазурь и осторожно покрутите, чтобы покрыть его.Снимите и поместите на решетку. Если вы используете опрыскивание, добавьте непосредственно перед схватыванием глазури.
   

Примечания

Каждой партии глазури достаточно для 6 пончиков

Рецепт адаптирован из NY Times Cooking

Информация о питании

Урожай

Размер порции

Отказ от ответственности: вся информация, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и пометить #dinnersdishes, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Румынские дрожжевые пирожные — Рецепт мученичи (с грецкими орехами)

Поделиться — это забота!

Mucenici — Молдавская или румынская выпечка, пропитанная сиропом и покрытая медом и грецкими орехами, эта мягкая и воздушная выпечка действительно вызывает привыкание.

Вы не сможете перестать есть эту мученическую или румынскую выпечку. Еще один, еще один, пока вы не наполнитесь настолько, что вы больше не сможете двигаться.

Они оооочень хороши, поэтому стоят вашего времени и стоят всех калорий, которые в них содержатся. Когда я впервые приготовил их, их было около 40 на двух больших противнях.

Они не очень большие, но все же я подумал, что мы не сможем съесть их все между 4 взрослыми и 3 детьми.Я уже думал о возможности их потом заморозить… но я ошибся: их осталось всего 3 к вечеру…

Что такое Mucenici?

Молдавская или румынская выпечка на дрожжах, пропитанная сиропом, глазированная медом и посыпанная грецкими орехами — одни из лучших кондитерских изделий на свете!

Рецепт — один из самых известных молдавских рецептов дрожжевого теста. Их обычно выпекают 9 ^марта года в честь 40 мучеников (mucenici) Севастии.

По всей видимости, эти 40 мучеников были христианскими римскими солдатами, которые отказались отречься от своей веры, были приговорены к смертной казни и оставлены умирать на морозе.

Что вам нужно?

Тесто дрожжевое:

• Мука, ​​сахар, молоко, соль и дрожжи.
• Вы можете использовать свежие дрожжи, около 60 г свежих дрожжей ИЛИ 4 ½ столовых ложки активных сухих дрожжей.

Топпинг:

• Вода, сахар, мед и грецкие орехи.Аромат рома необязательный, но приятный. Кому-то это нравится, кому-то нет.

Как оформить?

• Вскоре вымесите поднявшееся тесто и разделите его на 40 маленьких шариков.
• Скатайте каждый шар в «веревку» из теста длиной 30 см / 12 дюймов.
• Сформируйте восьмерку из этой «веревки».
• Осторожно поставить на противень и смазать яично-молочной смесью.
• Сформируйте вторую партию, пока выпекается первая.

Советы по приготовлению Mucenici

• Самый важный совет : используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов, особенно муки, измерение чашки ненадежно.
• Вы можете легко разделить рецепт вдвое.
• Вы можете приготовить дрожжевое тесто и без кухонного комбайна. Насыпьте муку в очень большую миску, проверьте сверху дрожжи, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте ложкой. Тщательно вымесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это может занять около 10 минут, поэтому я всегда предпочитаю кухонный комбайн.
• Если на кухне недостаточно тепла для теста, поставьте миску в духовку и включите свет духовки. Только свет, а НЕ духовка.
• Смажьте муценицы сиропом, медом и грецкими орехами, как только они выйдут из духовки. Чтобы все было готово вовремя, обжарьте грецкие орехи, пока тесто еще поднимается. Также соберите все ингредиенты для сиропа и глазури.
• Налить воду и сахар для сиропа уже в небольшую кастрюлю. Вам нужно будет всего 5 минут варить, пока первая партия выпечки находится в духовке.
• Также смешайте мед и теплую воду в другой небольшой миске и хорошо перемешайте.Вода теплая, чтобы мед растворился. Отложите в сторону.
• Вам нужно будет испечь mucenici двумя партиями. Сформируйте вторую партию выпечки, пока первая находится в духовке.

Как хранить?

Как и любую дрожжевую выпечку, mucenici лучше всего подавать в свежем виде в день выпечки. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры.

Оберните остатки чистыми кухонными полотенцами, они все равно останутся хорошими на следующий день.

Еще румынская выпечка:

Румынские роллы с полумесяцем — Cornuri simple

Румынские пироги с капустой — Placinte cu varza

Сырные пироги — Placinta

Сладкие сырные пироги — Бранзоаайс

Cozonac — сладкий румынский хлеб

Состав

• Дрожжевое тесто:
• 60 г / 2.30 мл свежих дрожжей ИЛИ 4 ½ столовых ложки активных сухих дрожжей
• 400 мл — 430 мл / 13,5 унций — 14,5 жидких унций / около 1 ¾ чашки теплого молока
• 200 г сахара
• 1 кг / 8 1/3 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 1 яйцо + 2 столовые ложки молока
• Сироп и топпинг:
• 100 г / около стакана молотых грецких орехов
• 200 мл / 6.7 жидких унций на 1 стакан воды
• 100 г сахара
• Аромат рома ½ чайной ложки (по вкусу)
• 3 столовые ложки чистого меда
• 3 столовые ложки теплой воды

Инструкции

Дрожжевое тесто:

1. В небольшой миске смешайте раскрошенные дрожжи, 50 мл / 1,7 жид. унции / около ¼ стакана теплого молока, 2 столовые ложки сахара.Слегка посыпьте 1 столовой ложкой муки и дайте постоять 10-15 минут.
2. Насыпьте оставшуюся муку, сахар и соль в чашу кухонной машины. Хорошо перемешать. Вылейте дрожжевую смесь и добавьте большую часть оставшегося теплого молока. Держите около стакана в стороне и добавляйте только при необходимости при замешивании. Тесто должно быть гладким и эластичным. Замешивать тесто на кухонной машине около 5 минут. Переверните тесто на рабочую поверхность и месите его руками еще 2–3 минуты.
3. Поместите в миску, накройте чистой кухонной тканью и дайте подняться в течение 40-45 минут в теплом месте.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня бумагой для выпечки.
5. Вскоре вымесите поднявшееся тесто и разделите его на 40 маленьких шариков. Скатайте каждый шарик в тестовую «веревку» длиной 30 см. Сформируйте восьмерку из этой «веревки».
6. Смешайте яйцо и 2 столовые ложки молока в небольшой миске. Смажьте этой смесью mucenici и запекайте первый противень в разогретой духовке, пока вы формируете вторую партию выпечки.
7. Выпекайте каждый противень примерно от 10 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. Выпечка должна быть золотисто-коричневой.

Сироп и топпинг:

1. Сироп должен быть готов, когда mucenici запекаются. Обжарьте грецкие орехи и соберите ингредиенты, прежде чем приступить к формированию выпечки.
2. Обжарьте молотые грецкие орехи на сковороде несколько минут до появления аромата. Отложите в сторону.
3. Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и варите 5 минут.Добавьте аромат рома.
4. Смешайте мед и теплую воду в другой небольшой миске.
5. Выньте первый противень с выпечкой из духовки. Смажьте вторую порцию выпечки яично-молочной смесью и поставьте в духовку.
6. Обильно смажьте выпечку половиной сахарного сиропа. Смажьте их половиной медовой смеси и посыпьте половиной обжаренных грецких орехов. Повторите то же самое со вторым противнем с дрожжевой выпечкой.
7. Наслаждайтесь теплом или холодом.Хотя лучше всего подавать их в день выпечки, они все равно остаются хорошими и на следующий день. Держите их хорошо завернутыми в чистую кухонную ткань.
   

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные истории

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый пирог, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или шариками печенья тесто прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но столько же хороших воспоминаний, сколько можно было бы иметь о тесте и тесте, вероятно, столько же и не очень хороших.

Я испек «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не остался доволен. Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовал почти их всех. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих других вещах, необходимо усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста.Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Тесто и тесто для теста

Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей — не взаимозаменяемо, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности.Бетеры обычно более жидкие, более жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как и следовать эмпирическому правилу «3, 2, 1» — 300 граммов (примерно 2 ½ стакана) муки, 200 граммов (1 палочки) масла, 100 граммов ( прибл. ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами.Для этого я раскатываю тесто, кладу его в противень для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

При поддержке продакт-плейсмента

Пирожное тесто — базовый рецепт

При поддержке продакт-плейсмента

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом нужно работать как можно быстрее. Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатый, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной пирог со спиралью

→ Перейти к рецепту

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Поддерживается продакт-плейсментом

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, в общем, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

При поддержке продакт-плейсмента

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

При поддержке продакт-плейсмента

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца Буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Кляр

Чем отличается тесто от теста ? Обычно жидкое тесто имеет более «сливочную» или текучую консистенцию, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть торт из формы для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов для начала .

Двойной шоколадный торт со свеклой

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пышной глазурью тахини и соленой карамелью

→ Перейти к рецепт

Бисквит

Признаюсь, что при создании этой статьи я был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленькую девочку, спрашивая: «Неужели? это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.»Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквита. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. Причем этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

Поддерживается продакт-плейсментом

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из теста для бисквитов? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те дни, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете перемешать яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с мороженым

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечку без глютена может делать любой . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

Как работает безглютеновое тесто

Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую ​​как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Даже в этом случае выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — приготовить большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать магию безглютена в рецептах, приведенных ниже!

Палео-банановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто заявляет, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут зависеть от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганами или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.