Тесто дрожжевое для пирожков и пиццы: Доступ к этой странице запрещен.

Нежное как пух дрожжевое тесто на воде — для жареных и печёных пирожков и пиццы. Описание и видео | Вкусно и полезно

Универсальное тесто для жарки и выпечки, которое обязательно у вас получится с первого раза. Делается оно без яиц, но на вкус очень приятное, пропекаясь становится воздушным. Работать с тестом и лепить из него пирожки легко и приятно.

С удовольствием делюсь со своими читателями этим рецептом и показываю в видео, как его делать.

Рецепт универсального лёгкого теста для пирожков и любой выпечки

Фото и видео рецепта личные.

Фото и видео рецепта личные.

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки;
  • 300 мл. тёплой воды;
  • 1 маленькая пачка быстрых дрожжей
  • 1 ст. л. (без горки) сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Из этого количества ингредиентов и теста у меня получилось 9 пышных и воздушных жареных пирожков и большая пицца в духовке.

Как делать тесто, жарить пирожки и выпекать в духовке

Сначала делается опара. В глубокую миску насыпать сахар и дрожжи, залить тёплой водой и размешать. Всыпать 2 столовые муки и ещё раз хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.

Накрыть миску с опарой пищевой плёнкой и оставить на 15 минут. За это время дрожжи заиграют и опара вспенится.

Сняв плёнку, посолить, влить масло и перемешать Просеивая через сито муку, всыпать её в опару за 3-4 раза. Перемешивать сначала лопаткой, потом рукой. Когда вся мука замешана, выложить комок теста на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить руками в течение 10 минут. Получится вот такой аккуратный небольшой шар.

Переложить его в глубокую миску и накрыть чистым полотенцем. Оставить на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Выложить на стол, ещё раз промять руками и можно приступать к лепке пирожков, беляшей, делать пиццу.

На сковородке пирожки жарить под крышкой, а в духовке пицца выпекается 15 минут при 180 градусах.

Вот такие румяные, аппетитные пирожки.

Вот такие румяные, аппетитные пирожки.

Из оставшегося теста можно за 15 минут испечь в духовке пиццу или пирожки.

Из оставшегося теста можно за 15 минут испечь в духовке пиццу или пирожки.

Видео — как замешивается тесто, как лепить и жарить пирожки и делать пиццу

Если остались вопросы к рецепту, посмотрите небольшой ролик, в котором я всё показываю.

Рецепт проверен, выпечка получается идеально. Рекомендую.

Всем желаю приятного аппетита и хорошего настроения)

Дрожжевое тесто на пиве для пирожков, булочек, пиццы

Удачный выбор способа приготовления теста предопределяет успех выпечки. Поэтому у хозяек зачастую имеется на заметке несколько приметных рецептов. Возьмите на заметку и этот оригинальный рецепт дрожжевого теста на пиве для пирожков, булочек и пиццы, который не раз выручит вас отличной выпечкой.


Тесто, приготовленное по этому рецепту, имеет универсальное назначение. В одинаковой мере оно подходит как для закусочной аппетитной пиццы, так и для более нежной выпечки – пирожков и булочек. Причем пирожки из такого дрожжевого теста можно печь как с несладкой, так и со сладкой начинкой. Но в сладкую выпечку следует добавлять больше сахара.

Понадобится:
— мука – 3 стакана
— пиво – 1 стакан
(без пены, с учетом пены отмерьте 2 стакана)
— дрожжи свежие, прессованные – 7 г

— сахар – 2 ст. ложки
— соль – щепотка
— масло растительное – 3 ст. ложки
— яйцо – 1 шт.
— сметана нежирная (лучше 10%) – 1 ст. ложка

Дрожжевое тесто на пиве для пирожков, булочек, пиццы


1. В глубокой вместительной миске разотрите дрожжи с сахаром (1 ст. ложкой), добавьте пиво, всыпьте 1 стакан просеянной муки, хорошо перемешайте опару, накройте салфеткой и поставьте в теплое место подходить примерно на 2,5 часа.

2. Подошедшую и забродившую опару перемешайте ложкой и добавьте поочередно, каждый раз перемешивая: остальной сахар (1 ст. ложку), соль, яйцо, сметану, 1 стакан муки, растительное масло (примерно половину).

3. Перемешайте полученную мучную смесь, снова накройте салфеткой и оставьте в теплом месте подходить еще на 1 час. Если вы готовите тесто для сладкой выпечки, то на этом этапе можете добавить ванильный сахар, лимонную или апельсиновую цедру, кардамон.

4. Добавьте оставшийся 1 стакан муки, перемешайте и оставьте тесто в теплом месте еще на 1 час. После последнего настаивания хорошо вымесите тесто (можно воспользоваться миксером с крюком), добавив оставшееся растительное масло. Тесто получится мягким, послушным и не липким.

5. Дрожжевое тесто на пиве для пирожков, булочек, пиццы готово. Разделывайте его, наполняйте желаемой начинкой и после некоторой расстойки ставьте выпекать. Обычно, время выпечки при температуре 170-200 градусов колеблется от 15 до 50 минут, в зависимости от размера выпекаемых изделий и влажности начинки.

Удачного вам теста и вкусной выпечки с ним!

Дрожжевое тесто с манкой для пиццы: рецепт с фото пошагово

Сегодня поговорим о том, как экономить и пускать в дело даже те продукты, которые казалось бы проще выбросить, но нет — приготовим мы дрожжевое тесто с манкой, а рецепт этот меня еще ни разу не подводил.

Как вам эта новая идея дрожжевого теста, из которого получается просто шикарнейшая выпечка – мягонькая, воздушная и такая вкусная! Из такого теста я готовила сладкую выпечку – рулет, выпекала пироги и пиццу, но можно приготовить и что-то другое, например, булочки (с начинкой и без), пирожки, штрудели…

Моя семья очень любит домашнюю сдобную выпечку, поэтому я стараюсь радовать их разными вкусностями. А потому я нахожусь постоянно в поисках свежих идей, ведь еще я люблю экспериментировать на кухне, в том числе и с помощью моей чудо-печи.

Чем же необычно сегодняшнее тесто? Есть в нем один секретный ингредиент, который очень влияет на конечный результат. Догадались уже что это? Обычная манная каша! Да-да, я тоже была удивлена этому, но решила все же опробовать рецепт, и не пожалела – тесто поразило меня своей мягкостью, пышностью и воздушностью!

Как вариант, это тесто, конечно, можно и в ручную приготовить. Но зачем лишний раз заморачиваться, ведь с этой задачей отлично может справиться чудная помощница. А пока печь занята замесом, можно заняться другими делами, ведь освобождается лишние 1,5 часа. А с нашим темпом жизни – это настоящая находка!

Итак, давайте приготовим чудесное тесто на манной каше. А затем и испечем какую-нибудь пиццу или пирог из этого теста!

Ингредиенты

  • Жидкая манная каша – 200 мл
  • Молоко – чуть меньше, чем 200 мл
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сахар – 9 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Мука – 4 обычных стакана
  • Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.

Рецепт теста из манки

  1. Берем ведерко для хлебопечки и закладываем в нее продукты по очереди. Сначала манную кашу. Манка должна быть довольно-таки жидкой.
  2. Теперь нужно отмерить нужное количество молочка. Делаем это так: берем мерный стакан, вбиваем туда одно куриное яичко. Теперь вливаем молоко (комнатной температуры или чуть теплее), пока не наберется 200 мл. Размешиваем яичко с молоком и вливаем в ведерко к манке.
  3. Добавляем соль и сахар.
  4. И вливаем растительное масло. Можно использовать любое, которое не боится нагрева.
  5. В последнюю очередь всыпаем муку (обязательно нужно просеять ее, для пущей воздушности). И сверху муки – дрожжи. Устанавливаем ведерко в печь. Выбираем программу «Приготовление теста», которое в моей печи занимает 1,5 часа. В это время можно пофантазировать, с чем готовить выпечку дальше, и подготовить начинку.
  6. Спустя это время печь просигналит о том, что все готово, и с ним можно работать. Достаем тесто из ведерка на поверхность с мукой, и дальше раскатываем и оформляем будущую выпечку в зависимости от того, что именно вы задумали приготовить из такого теста. Кстати, готовить из манного теста лучше сразу, так как оно увеличивается в размере очень быстро. Поэтому начинка к этому времени должна быть готова, чтобы сразу же приступить к работе. Ну а потом выпекаем наше изделие в духовке самым обычным и привычным способом.

Вот и все, теперь вы знаете, как с помощью чудо-печи приготовить необычное дрожжевое тесто на манке, выпечка из которого получается необыкновенно вкусной, нежной, мягкой и воздушной! Пеките и кушайте на здоровье!

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни.

Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.


Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.
Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста.

Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.
Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике
Сложность: средняя
Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное или маргарин – 200гр
• Мука – 550-600 гр
• Дрожжи сухие – 7гр
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Яйцо – 2шт

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

• Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.
• Нагреть стакан молока до 30 градусов.

• Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.
• Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.
• Пока дрожжи подходят, просеять муку.
• Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.
• Вмешать в тесто яйца.
• Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.
• Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.
• Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.


Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

• Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.
• Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей


• В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.


• Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.


• Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку


• Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.


• Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.


• Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.
• Тесто готово!

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Лучший базовый рецепт теста для пиццы

Кевин Дж. Миядзаки

Хороший кусок пиццы — одно из величайших удовольствий в жизни. Просто спросите Ри Драммонд, которая так любит пиццу, что они с мужем Лэддом открыли собственную пиццерию P-Town Pizza в своем родном городе Похаска, штат Оклахома. В P-Town подают десятки пирогов с уникальными начинками, но всех их объединяет одно: идеальное основное тесто для пиццы.

Вы, наверное, годами ходили в свою любимую пиццерию и, возможно, даже задумывались, как можно воссоздать их тесто. А вот и хорошие новости: команда P-Town Pizza поделилась версией своего базового рецепта теста для пиццы, чтобы вы могли приготовить похожие пироги дома! По словам команды, потребовалось около 73 попыток, чтобы усовершенствовать этот рецепт, так что вы можете быть уверены, что он восхитителен! Читайте дальше, как сделать это самостоятельно.

Как приготовить легкое тесто для пиццы с нуля?

Тесто для пиццы приготовить намного проще, чем вы думаете.Вам понадобится только мука, вода и дрожжи, а также немного оливкового масла и соли. Вам также потребуется время и терпение! Проверьте рецепт ниже для конкретных шагов.

Нужны ли дрожжи для теста для пиццы?

Если коротко, то да. Дрожжи — самый важный ингредиент в этом простом тесте для пиццы, потому что они являются разрыхлителем. Без него тесто было бы плоским и не поднялось бы, и в нем не было бы тех пузырьков, которые делают корочку жевательной и хрустящей.Вы можете найти рецепты бездрожжевого теста для пиццы (некоторые люди смешивают йогурт с самоподнимающейся мукой), но это даст вам совсем другую текстуру. Для настоящей пиццерии рекомендуется базовое тесто для пиццы, которое требует дрожжей.

В чем секрет хорошего теста для пиццы?

Приготовление отличного теста для пиццы — это искусство, но все начинается с рецепта твердого теста, подобного приведенному ниже. Несколько полезных вещей, которые следует помнить при приготовлении этого рецепта: Убедитесь, что температура воды не слишком низкая (иначе дрожжи не зацветут) и не слишком горячая (что убьет дрожжи).Оптимальная температура воды составляет около 110˚, и для проверки следует использовать термометр. Кроме того, не скупитесь на время подъема — это ключ к развитию вкуса и текстуры.

Можно ли использовать обычную муку для теста для пиццы?

Да! В приведенном ниже рецепте используется обычная универсальная мука. Некоторые рецепты требуют хлебопекарной муки или самоподнимающейся муки, которые имеют разный уровень белка, который влияет на текстуру теста. Лучше всего использовать тип муки, который требует ваш рецепт, чтобы получить наилучшие результаты.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 9 часы 25 минут

1

Активные сухие дрожжи в упаковке 1/4 унции (около 2 1/4 чайных ложек)

1 в.

плюс 2 столовые ложки теплой воды

3 1/2 в.

мука общего назначения

3 ст. л.

оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Рассыпьте дрожжи поверх теплой воды в чаше стационарного миксера. Взбейте, чтобы смешать, а затем дайте постоять, пока на поверхности не появятся пузырьки, около 10 минут. Добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте крюком для теста на средне-низкой скорости, пока тесто не соберется в ком, около 2 минут. Увеличьте скорость до средне-высокой и месите, пока тесто не станет блестящим и эластичным, около 10 минут.
  2. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.Обомните тесто, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  3. Обомните тесто, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 3 дней перед приготовлением пиццы. Делает достаточно теста для 2 12-дюймовых пицц.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Бабушка Пицца Рецепт теста для идеальной пиццы на сковороде

Сегодня мы все о пицце здесь, на PCO. Бабушкин пирог, если быть точным. Я научу вас (с помощью Питера Рейнхарта) лучшему рецепту бабушкиного теста для пиццы во всей стране.

Тесто для пиццы по-бабушкиному выпекается в противне, обильно смазанном оливковым маслом. Нижняя часть получается румяной и хрустящей, а корочка получается легкой и воздушной.С вашими любимыми начинками — не слишком много — у вас будет лучшая пицца на сковороде.

Полейте его моим водочным соусом для настоящего удовольствия или приготовьте мое собственное изобретение: пиццу с лазаньей!
Еще одно интересное блюдо — моя патриотическая пицца на гриле.

Для удобства поиска здесь собраны все мои рецепты хлеба и булочек.

Посмотрите веб-историю о тесте для пиццы моей бабушки здесь.

Что такое Бабушка Пицца?

Бабушка пицца возникла на Лонг-Айленде и, вероятно, никогда не слышала о ней в Италии, на родине пиццы.

Меня это вполне устраивает — ура итальянско-американским изобретениям!

Пицца «Бабушка» выпекается в выстланной пергаментом форме, которую вы обильно смазываете оливковым маслом.

Нижняя часть корочки в основном поджаривается до хрустящей корочки, золотисто-коричневого цвета в масле, а внутренняя часть пухлая, но светлая.

Полегче с начинкой, потому что

  • вы не хотите утяжелять воздушную корочку и
  • с такой вкусной корочкой, вы хотите попробовать ее

Perfect Pan Pizza от Peter Reinhart

В Perfect Pan Pizza есть 3 основных рецепта теста, которые вы можете использовать для приготовления любой пиццы с глубоким блюдом или фокаччи. И я могу с большой уверенностью сказать, что версия из 100% белой муки — это потрясающий рецепт теста для пиццы для бабушки!

Питер Рейнхарт — хлебный маньяк. Его оригинальная книга «Ученик пекаря» до сих пор пользуется большим спросом, и многие считают ее Библией, когда речь идет о приготовлении хлеба в ремесленном стиле и понимании теста.

Perfect Pan Pizza — это кладезь знаний, которыми свободно делятся на простом и понятном языке, благодаря которым вы сможете в мгновение ока приготовить поистине звездную пиццу на сковороде.За последнюю неделю я приготовил 3, все по его основному рецепту теста и соусу для пиццы, а затем добавлял их по своему усмотрению.

Каждое из них было восхитительно, и все дело в корке.

Чем хорош этот рецепт?

Хотя технически вы можете использовать любой рецепт корочки для пиццы для пиццы для бабушки, рецепт Питера Рейнхарта чертовски великолепен.

Это хрустящие и жевательные и мягкие и воздушные . Итак, так хорошо!

Вот что мне в нем так нравится:

  • Для приготовления теста не нужен миксер
  • Не нужно замешивать, нужно сделать несколько сложений
  • Очень влажное тесто, а значит получается красивый, открытый, воздушный мякиш
  • Вкус отличный
  • Инструкции Питера очень ясны и просты в исполнении, так что, если ваши дрожжи не мертвы, вы не сможете испортить тесто

Как приготовить тесто для пиццы «Бабушка»

Ингредиенты

Как и для большинства видов хлеба и лепешек, список ингредиентов для теста для пиццы очень простой:

  • хлебопекарная мука: вы можете заменить универсальную муку с высоким содержанием белка (например, King Arthur), но вам, возможно, придется сократить количество воды, которую вы используете, всего на чуть-чуть
  • оливковое масло : помогает смягчить тесто, способствует подрумяниванию и придает аромат
  • вода : способствует развитию глютена. Это очень влажное тесто, и его почти лучше можно описать как очень густое тесто
  • соль : не дает дрожжам разгуляться, поэтому вы не получите дряблое тесто и добавляет аромат
  • быстрорастворимые дрожжи : обеспечивает Восход. Можно заменить активными сухими дрожжами 1:1. Просто опустите его в воду (сначала подогрейте воду) на несколько минут, чтобы убедиться, что он живой). Затем добавьте его к остальным ингредиентам

Примечание об увлажнении

Как написано, это тесто 80% гидратации (вес воды-16 унций-это 80% веса муки-20 унций.

Если вы хотите — а я часто так делаю — вы можете сделать тесто с влажностью 90%, или 18 унций воды на 20 унций муки.

Получается очень мягкое, почти густое тесто. Зато текстура невероятно легкая и воздушная с крупными дырочками по всему мякишу.

Это мое представление о рае.

Так как это очень рыхлое (влажное) тесто, обязательно смазывайте руки маслом при работе с ним. Не добавляйте муку — просто смажьте руки.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы это мягкое тесто не прилипало к рукам, очень хорошо смажьте руки оливковым маслом, а не пытайтесь добавить в тесто дополнительную муку.Масло предотвратит прилипание теста к рукам, поэтому используйте его в меру.

Процедура

Приготовление теста — простой процесс. Во-первых, вот коллаж из пошаговых фото:

  1. Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи, соль и воду до образования ворсинок.
  2. Смешать с оливковым маслом.
  3. Смажьте рабочую поверхность тонким слоем оливкового масла
  4. Выложите тесто на смазанный маслом стол и руками, смазанными маслом, раскатайте тесто, придав ему форму квадрата примерно 15 дюймов
  5. С помощью канцелярского ножа растяните и сложите тесто втрое, как букву
  6. Сложите тесто втрое в другую сторону.

Оттуда поместите миску, в которой вы сделали тесто, на тесто, как небольшую пещеру для теста, и дайте ему отдохнуть около 5 минут.

Повторите разглаживание и складывание еще 3 раза с 5-10-минутными интервалами.

После последнего сгиба смажьте тесто маслом и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на ночь или до 3-4 дней.

Формование теста

Это тоже легко сделать.

Вы должны быть немного терпеливы, потому что клейковина естественным образом любит отскакивать, когда вы ее выдавливаете , но помимо небольшого терпения, этот шаг требует очень мало навыков. Подходите к своему тесту с уверенностью!

  1. Положите кусок пергамента в полукруглую форму и смажьте примерно 1/4 стакана оливкового масла. Выложите тесто в центр формы, а затем кончиками пальцев сделайте в нем углубления и выдавите его, насколько это возможно.
  2. Накройте тесто другой половинчатой ​​формой (я считаю, что это проще, чем использовать полиэтиленовую пленку) и дайте ему отдохнуть 20 минут, чтобы клейковина расслабилась . Повторите вдавливание 2 или, может быть, еще 3 раза , подождав 20 минут между сеансами вдавливания, пока тесто не заполнит всю форму.
  3. После того, как тесто заполнит всю форму, посыпьте ее измельченным чесноком – столько, сколько вам нравится
  4. Затем накройте ее другой формой, чтобы дать отдохнуть/подняться, пока вы не будете готовы покрыть ее сверху. Можно просто посидеть на столе 2-3 часа, прежде чем отправить в духовку.
Пицца «Бабушка» со свежей моцареллой, домашним соусом для пиццы, кубиками сопрессата и сыром фонтина, до и после выпекания

Вы можете покрыть пиццу по своему вкусу, используя свой любимый домашний соус или соус в банке, или дать мой любимый из 3 видов бабушкиной пиццы, которую я приготовила на прошлой неделе, пицца с лазаньей.Господи это было хорошо!

Нижняя корочка в основном картофель фри в оливковом масле!

Это одна из самых волшебных вещей в этом бабушкином тесте для пиццы.

Поскольку вы не выпекаете его на раскаленном камне, в нем не остается кусочков угля. Наоборот, поскольку вы обжариваете его на оливковом масле, корочка поджаривается до красивого, блестящего, хрустящего золотисто-коричневого цвета!

Эта золотисто-коричневая хрустящая корочка на дне — одна из лучших вещей в бабушкиной пицце, и это тесто делает это прекрасно!

Больше идей для пиццы

Честно говоря, я думаю, что вы захотите придерживаться этого рецепта корочки, как только вы его приготовите.Но это не значит, что вы не захотите превзойти его по-разному. Вот несколько идей для вас:

В любом случае, помните секрет действительно в корочке и не накладывайте слишком толстую начинку чтобы все пропеклось.

Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам. Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

Электронная почта Дженни

Примечание об измерениях

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я также пытаюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и согласованности.

Это весы, которые я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, пожалуйста, прочитайте мой пост о том, как пользоваться пищевыми весами.

Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Рецепт теста для бабушкиной пиццы

Выход: 36 унций теста

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Время отдыха/нарастания: 1 день

Общее время: 1 день 35 минут

Тесто для пиццы по бабушкиному рецепту позволяет приготовить 3 фунта красивого мягкого теста для пиццы, идеально подходящего для пиццы на сковороде.Вы будете использовать 32 унции теста, чтобы приготовить пиццу для своей бабушки, а остальное вы можете использовать, чтобы сделать идеальную 8-дюймовую пиццу для себя на следующий день.

Этот рецепт взят прямо из книги Питера Рейнхарта «Идеальная пицца на сковороде», книги, которую вам обязательно нужно иметь, особенно если вы являетесь поклонником пиццы с глубоким блюдом

Ингредиенты

  • 567 г (20 унций или около 4 1/2 стакана) неотбеленной хлебной муки
  • 11 г (1 3/4 чайной ложки) кошерной соли (я использую Morton’s)
  • 4 г (1 1/4 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей
  • 454 г (16 унций или 2 чашки) прохладной воды (около 60F)
  • 28 г (2 столовые ложки) оливкового масла
  • 2 дополнительные чайные ложки оливкового масла для растяжки и складывания (обычно я использую гораздо больше). На тесто не повлияет, если использовать больше 2 чайных ложек)
  • 1/4 стакана оливкового масла для сковороды
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока для панировки

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, растворимые дрожжи и соль.
  2. Добавьте воду и перемешайте, пока не получится рыхлое тесто, около 1 минуты.
  3. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте еще минуту, чтобы масло равномерно распределилось по тесту.
  4. Рукой разотрите пару чайных ложек масла на чистом столе в круг диаметром примерно 15 дюймов.
  5. Выложите тесто на смазанный маслом стол. примерно до 15-дюймовой квадратной формы.
  6. С помощью канцелярского ножа сложите тесто втрое буквой, а затем втрое в другую сторону. Накройте миской и дайте постоять 5 минут.
  7. Повторите шаги 6-7 еще 3 раза, чтобы получилось 4 круга складывания.
  8. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и смажьте маслом верх теста. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
Форма для теста
  1. ЗА ЧЕТЫРЕ ЧАСА перед выпечкой застелите противень пергаментной бумагой и налейте 1/4 стакана оливкового масла. Распределите его руками или кистью.
  2. Выложите 32 унции теста (отложите 4 унции от общего количества для другого использования) и положите его на середину застеленной пергаментом и смазанной маслом сковороды. Если у вас нет весов, используйте все, кроме 1/2 стакана теста.
  3. Кончиками пальцев выдавите тесто до упора. Накройте тесто перевернутой половинчатой ​​формой и дайте отдохнуть 20 минут.
  4. Повторяйте ямочки и паузы, пока тесто не покроет всю форму. Всего потребуется 3-4 сеанса димплинга.
  5. Как только тесто заполнит форму, равномерно посыпьте корж чесноком и дайте постоять под крышкой в ​​течение 2–3 часов, прежде чем посыпать по желанию.
  6. Разогрейте духовку до 450F (425F для конвекции) не менее 30 минут. Выпекать в нижней трети духовки 20-30 минут. Нижняя часть корочки должна быть красивого темно-золотистого цвета.

Примечания

Тесто может ждать вас в холодильнике до 3 дней, прежде чем его использовать. Если вы используете его для приготовления бабушкиной пиццы, у вас останется немного теста, которое вы можете растянуть в тонкую 10-дюймовую личную пиццу. Вы также можете использовать это оставшееся тесто, чтобы сделать личное стромболо или калоне.

Если вы используете это тесто для приготовления фокаччи, вы израсходуете все тесто и в итоге получите прекрасную, густую, легкую и воздушную фокаччу с ямочками и хрустящим дном. Украсьте свою фокаччу, как вам нравится: начинкой для пиццы или россыпью трав и/или карамелизированным луком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 16 Размер порции 1/16
Количество на порцию Калорийность 189 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 0 мг Натрия 269 мг Углеводов 26 г Волокна 1 г Сахаров 0 г Белков 4 г

Хотите, чтобы новые и обновленные рецепты появлялись в вашем почтовом ящике? Сделайте это, нажав здесь, чтобы подписаться на мою рассылку!

Ну вот, друзья. Идеальный (честно!) рецепт бабушкиного теста для пиццы.

Тесто для пиццы из кукурузной муки | Испечено Рэйчел

Тесто для пиццы из кукурузной муки

Приготовьте домашнее тесто для пиццы из кукурузной муки, чтобы разнообразить свой следующий вечер пиццы. Он полон аромата и дает уникальный хруст, когда пиццу нужно перепекать.

Итак, я немного люблю пиццу. Кто нет? И если вы скажете, что вы, что ж… очень жаль, потому что сегодня еще один день пиццы! Ура. Пицца пицца.Кроме того, я полагаю, что, поскольку вечера пиццы в среднем обычно проходят в выходные дни, лучше всего поделиться с вами новым рецептом до этого, чтобы вы могли его приготовить. Правильно? У меня есть свои любимые, как, я уверен, и у всех. У меня получается пицца с беконом и курицей-барбекю (по очевидным причинам… я имею в виду, черт возьми, есть бекон!) и классическая пицца пепперони (но не просто пепперони… толстые пепперони, которые образуют идеальные маленькие чашечки, наполненные горячим жиром пепперони ам ном ном). Поэтому, несмотря на то, что у меня есть свои любимые начинки, я всегда готова изменить тесто и попробовать что-то новое.

Я немного скептически относился к кукурузной муке в тесте для пиццы, пока не попробовал эту пиццу с глубоким блюдом. Я был определенно приятно удивлен, явно , учитывая, что сегодня я делюсь его воссозданием. Он полон аромата и имеет приятный хруст без необходимости перепекания. Потому что в большинстве случаев мне нравится хорошая хрустящая пицца, или, по крайней мере, снаружи. Здесь нет рыхлой, сырой или мягкой пиццы. Тонкий и четкий, во всем! Конечно, если я не беру еду на вынос, но это совсем другая история для другого дня.

Тонкие и хрустящие, с уникальным вкусом и текстурой. Измените обстановку на следующий вечер пиццы с новым забавным и очень простым в приготовлении тестом для пиццы!

Тесто для пиццы из кукурузной муки

Тесто для пиццы из кукурузной муки придает великолепный вкус и приятный хруст без необходимости перепекать пиццу.

Время подготовки 1 час 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Пицца

Порции: 1 пицца

  • 3/4 C теплой воды, нагретой до 115°F
  • 2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 1/2 ст.л. сахарного песка
  • 2 ст.л. кукурузная мука
  • 1 ч.л. соли
  • Проверьте свои дрожжи в мерном стакане с теплой водой и сахаром.Дать постоять 5-10 минут. Добавьте оливковое масло.

  • В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте соль, кукурузную муку и муку. Не выключая миксер, добавьте жидкие ингредиенты. Мешайте, пока тесто не сформируется в шар и не оторвется от стенок миски. Добавляйте муку по ложке по мере необходимости, пока тесто не перестанет быть липким.

  • Сформируйте гладкий шар. Переложите в слегка смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 450°F. Придайте тесту желаемую форму на слегка смазанном маслом противне. Добавьте желаемую начинку и запекайте 12-15 минут. Нарежьте и подавайте теплым.

Простая корочка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях. Что касается рецептов пиццы на закваске, то этот максимально прост — он готовится из универсальной муки, без автолиза и ферментации.Все смешивается в одно мгновение, и вы в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давайте сделаем это 🍕🍕🍕

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Вы когда-нибудь заменяли дрожжи в рецепте хлеба «X» на закваску?»

И, в частности: «Могу ли я использовать закваску в вашем рецепте теста для пиццы

Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать. Процесс очень похож на то, как я делаю пиццу на дрожжах , и получающиеся пироги похожи: вздутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой.В рецепте ниже есть инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

Простая корочка для пиццы на закваске: подробности

Эта корочка для пиццы на закваске…

  • Базовый! Учитывая ограниченность поставок, я не стал творчески подходить к смеси муки. Это тесто изготовлено из 100% муки общего назначения. Вы абсолютно можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 читайте здесь ), если вы можете достать их.Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — отличные цены, даже с учетом доставки.
  • 75% увлажнение . Это классическая закваска: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски. )
  • Просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет ни автолиза, ни ферментации, ни закваски.Я призываю к некоторым растяжениям и складкам, которые укрепляют тесто. Мне нравится делать 4 растяжки и складки, но даже если вы можете выполнить только одну растяжку и складку, ваше тесто выиграет.

Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

Да. По моему опыту, пицца, приготовленная из замороженного теста, не поднимается так высоко после выпекания, но все равно вкусная.

Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто проводит в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха оно теряет.После 1 недели в морозилке мое тесто прекрасно пропечется. После 3 недель в морозильной камере мое тесто станет менее пузырчатым и запечется в более тонкую и хрустящую корочку.

Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не переложите порционные круги в литровые контейнеры. В этот момент переместите литровые контейнеры в морозильную камеру. Чтобы разморозить, выньте контейнер (или больше) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или оттаивайте при комнатной температуре в течение 8 часов.Затем приступайте к рецепту.

5 ключей к отличной пицце каждый раз

Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, это (для меня) ключ к приготовлению отличной пиццы дома каждый раз.

  • Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по отношению к муке выпекаются красивые коржи с воздушными карманами.
  • Время в холодильнике: После первого подъема время (не менее 6 часов, но до 3 дней) в холодильнике способствует дальнейшему развитию вкуса и улучшению текстуры теста для пиццы.
  • 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, чтобы упростить формование — тесто при комнатной температуре легче растянется в круглую форму, чем холодное.
  • Минимальное обращение с тестом : Использование деликатной руки для формирования теста, сохраняет воздушные карманы, образовавшиеся в процессе брожения. Я узнал об этом от Джима Лахи:

«Как только я начал обращать внимание на то, как я формирую круги для пиццы, стараясь использовать нежную руку, я заметил разницу в готовом продукте.Воздушные карманы, пронизывающие невыпеченный круг, действительно влияют на текстуру испеченной пиццы».

  • Baking Steel: Как вы знаете, я большой поклонник Baking Steel. Подводя итог: сталь является лучшим проводником тепла, чем камень, т. е. она быстрее передает тепло тесту, что способствует отличной пружине печи, что выражается в великолепных пузырьках по всему тесту. (Узнайте больше о Baking Steel здесь .)

Чтобы было ясно, я не думаю, что вам нужно использовать закваску для приготовления отличной пиццы дома. Тесто с высокой влажностью + выбранная закваска + правильное обращение обеспечат вам превосходную пиццу каждый раз, в том числе выпеченную на сковороде: Как приготовить отличную пиццу на сковороде .

Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {*Добавлено новое видео*}

Впервые на закваске?

Если вас пугает выпечка хлеба на закваске, у меня есть бесплатный курс по электронной почте, который охватывает основы: Закваска: демистификация.

И если вы ищете другие легкие рецепты хлеба на закваске, этот простой рецепт фокаччи на закваске, а также этот простой рецепт хлеба на закваске — это рецепты, которые я предлагаю попробовать в первую очередь из-за их простоты и вкуса. Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который стоит попробовать, — это ночная фокачча из холодильника, которая требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

PS: Простой домашний рецепт лаваша

PPS: Крестьянский хлеб моей матери: самый простой хлеб, который вы когда-либо готовили

Вот простая корочка для пиццы на закваске пошагово : Как всегда, масштаб необходим для достижения наилучших результатов.Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

Смешайте в миске 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавить …

… 500 г муки общего назначения.

Мешайте, пока у вас не получится липкий шарик теста.

Перелить в сосуд с прямыми стенками (если возможно) и оставить на 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. руководство ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дать постоять от 6 до 12 часов (время указано в примечаниях к рецепту) или пока тесто…

… увеличился в объеме примерно вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного выше, чем в два раза. В последнее время, фактически, я останавливаю объемное брожение, когда тесто увеличилось в объеме на 50%.)

Выложите тесто на рабочую поверхность. Используйте муку здесь по мере необходимости.

Разделить на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

Скомкайте и переложите в литровые (или другие аналогичные по размеру) контейнеры (мне нравятся эти литровые контейнеры для деликатесов ).Перенесите в холодильник, в идеале минимум на 6 часов и до 3 дней.

За час до выпекания выньте круг (или больше) теста для пиццы и положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть Baking Steel , поместите его в верхнюю треть вашей духовки и нагрейте духовку до 550ºF. (См. рецепт для других вариантов.)

Аккуратно раскатайте тесто в круг, стараясь как можно лучше сохранить эти воздушные карманы.

Топ по вашему желанию. Этот намазан томатным соусом и покрыт свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное на предварительно нагретый противень или камень в духовке при температуре 550ºF. Выпекать от 5 до 6 минут или до готовности по вашему вкусу.

Нарезать и подавать.

Немного свежего базилика всегда приятно.

Красота печи для выпечки: пружина печи!

Еще одно любимое блюдо: капуста + сметана:

Еще один фаворит: «голый» + пряный зеленый лук (или рамповое) масло:

Закваска поставила в тупик?

Освойте выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Что нужно для приготовления этого рецепта…:

  1. Закваска для закваски .В идеале, вы должны использовать стартер через 4-6 часов после кормления, когда он удвоится в объеме и станет очень игристым и активным. Вот три источника:
  2. время . После того, как ваша закуска будет готова к употреблению, этот рецепт требует начального подъема в течение 6–18 часов, а затем не менее 6 часов в холодильнике или до 3 дней.

Время/Расписание:

Чем больше я делаю закваски, тем больше понимаю, что время каждой выпечки очень сильно зависит от времени года и температуры на моей кухне.Летом, потому что тепло и влажно, первый подъем (обильное брожение) всех моих заквасок занимает от 6 до 8 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

Лучше полагаться на визуальные подсказки. Для объемного брожения вам нужно, чтобы тесто удвоилось (или меньше, чем вдвое: теперь я заканчиваю объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50% в объеме). Вот почему я не могу рекомендовать использовать сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши). Это облегчает измерение первого подъема.

Если в какой-то момент вы опасаетесь, что тесто перебродит — скажем, например, массовое брожение почти завершено, но вы устали и хотите лечь спать — поставьте сосуд в холодильник и продолжайте процесс утро . (Примечание: если ваше тесто поднялось более чем в два раза, не отчаивайтесь… мое тесто увеличилось в объеме втрое во время ночного подъема, и полученное тесто все еще имело достаточную прочность в духовке и упругость.)

Расписание: Мне нравится замешивать это тесто вечером, делать 4 растяжки и складывания перед сном (если позволяет время), а затем дать тесту завершить свое объемное брожение при комнатной температуре (68ºF) на ночь или в холодильнике ( особенно летом, когда у меня на кухне гораздо теплее).Утром его обычно можно разделить на порции (если он поднялся при комнатной температуре), переложить в литровые контейнеры и убрать в холодильник. Если я оставил тесто в холодильнике для массового брожения, я вынимаю его утром и даю ему завершить свое объемное брожение при комнатной температуре. Когда все готово, разделяю тесто на порции и ставлю в холодильник. Иногда я использую тесто в тот же вечер; иногда я использую его на следующий день или на следующий. Я рекомендую использовать тесто в течение 3 дней.

Короче говоря: Если вы хотите пиццу на выходные, замесите тесто либо в среду, либо в четверг.

Устранение неполадок: Если у вас проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.

Выбор муки:

  • Из-за проблем с поставками я готовил этот рецепт из универсальной муки, и он прекрасно работает. Вы абсолютно можете использовать хлебную муку или муку типо 00, если вы можете достать их.Если нет, знайте, что универсальная (неотбеленная) мука здесь отлично работает. Если вы используете муку 00, вам, вероятно, потребуется уменьшить количество воды. Я бы начал с 350 г и корректировал в зависимости от ваших результатов.

Любимые инструменты для приготовления пиццы:

  • Сталь для выпечки
  • Кожура для пиццы
  • Пергаментная бумага : Я пеку пиццу на пергаментной бумаге на моей печи для выпечки. Пергамент позволяет легко переносить кожуру на сталь.
  • Чугунная сковорода : Если у вас нет стали или камня, вы можете использовать чугунную сковороду. Половиной чайной ложки масла разотрите его поверхность, переложите растянутое тесто на сковороду. Топ по желанию. Выпекать при температуре 450ºF около 15 минут.
  • Контейнеры на четверть для хранения теста

Для теста:
  • 375 г воды
  • 100 г закваски, активной и пузырьковой, см. примечания выше
  • 10 г соли
  • 500 г универсальной или хлебопекарной муки
Для каждой пиццы Маргарита:
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • от 1 до 2 унций моцареллы
  • горсть тертого пармиджано реджано (менее унции)
  • сбрызнуть оливковым маслом
  • щепотка морской соли
Для каждой пиццы с капустой и сметаной:
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • пара горстей молодой или тосканской капусты
  • 1–2 зубчика чеснока
  • Морская соль, например Maldon
  • 2 столовые ложки крем-фреш
  • тертый Пармиджано Реджано, от 1/4 до 1/3 стакана
За каждую голую пиццу с рампой или зеленым луком:
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 чашки рубленого зеленого лука или лука
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1-2 столовые ложки крем-фреш
  • горсть тертого пармезана Реджано
  • морская соль

border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Замесить тесто. Поместите закваску, соль и воду в большую миску. Перемешайте лопаточкой, чтобы смешать — не обязательно, чтобы смесь была однородной. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не растворится. Перелейте в сосуд с прямыми стенками (если он у вас есть). Накройте сосуд кухонным полотенцем или тканевой крышкой и дайте постоять 30 минут.
  2. Растянуть и сложить: по прошествии 30 минут засунуть руку в сосуд и вытянуть тесто вверх и в центр. Поверните сосуд на четверть оборота и продолжайте тянуть от 8 до 10 раз. Смотрите видео для руководства. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут; затем повторите растяжение и складывание. Если возможно, повторите этот цикл еще дважды, чтобы в общей сложности получилось 4 растяжки и складки. К 4-му циклу вы заметите огромную разницу в текстуре теста: оно станет более гладким, прочным и эластичным.
  3. Массовое брожение: Накройте сосуд кухонным полотенцем или чашу крышкой и оставьте для подъема при комнатной температуре (70ºF/21ºC) на 4–18 часов (время зависит от времени года, крепости вашей закваски и температуре вашей кухни; см. примечания выше) или пока тесто не увеличится примерно вдвое в объеме.( UPDATE: В прошлом я рекомендовал дать тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме. Если вам это удалось, продолжайте давать тесту удвоиться. Недавно я останавливал объемное брожение, когда тесто увеличивается. на 50% в объеме, и я чувствую, что мое тесто в итоге стало еще крепче.) Примечание: Не используйте духовку при включенном свете для объемного брожения — слишком тепло для теста. При определении момента завершения ферментации в массе лучше всего полагаться на визуальные сигналы (удвоение объема), а не на время.Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за объемным брожением особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось в два раза.
  4. Порция и форма: Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар, используя столько муки, сколько необходимо — тесто будет липким. С помощью скребка разделите тесто на 4 равные части. Посыпать порции мукой. Посыпанными мукой руками скатайте каждую часть в шар, мизинцами рук защипывая тесто под каждым шариком.Переложите каждый круг теста в пластиковый литровый контейнер, накройте и храните в холодильнике не менее 6 часов или до 3 дней или перенесите в морозильную камеру (см. примечания в посте о размораживании).
  5. Приготовление пиццы: Достаньте круг (или больше) теста из холодильника за час до того, как вы планируете выпекать. Посыпьте тесто мукой и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте нетронутым примерно на час (можно немного дольше или короче). Поместите сталь для выпечки или камень для пиццы в верхнюю треть духовки.Установите духовку на 550ºF. Разогревайте духовку не менее 45 минут, а лучше всего за 1 час до выпекания.
  6. Сформируйте тесто: Аккуратно сформируйте из теста 10-дюймовый (примерно) круг, обращаясь с ним как можно меньше. ( Смотрите видео для руководства .) Положите лист пергаментной бумаги поверх корки для пиццы. Переложите тесто на застеленный пергаментом корж.

Выпечка

  • Чтобы приготовить классическую пиццу в стиле Маргарита:  Нанесите 2 столовые ложки томатного соуса на поверхность теста.Сверху посыпать моцареллой по вкусу. Посыпать пармезаном по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом. Слегка посыпать морской солью. Поместите пиццу, пергаментную бумагу и все в духовку. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, около 5-6 минут. Переложить на разделочную доску. Посыпьте базиликом, если он у вас есть. Разрезать и подавать. Откажитесь от пергаментной бумаги.
  • Для приготовления пиццы из капусты и крем-фреш: Положите капусту в небольшую миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и перемешайте. Выложите крем-фреш ложкой на тесто, оставляя края примерно на 1/2 дюйма — я использую примерно столовую ложку на пиццу.Посыпать измельченным чесноком и горстью тертого пармезана Реджано. Сверху положите капусту. Поместите пиццу, пергаментную бумагу и все в духовку. Выпекайте пиццу, пока верхушка не покроется пузырями, примерно 5–6 минут. Переложить на разделочную доску. Разрезать и подавать. Откажитесь от пергаментной бумаги.
  • Чтобы приготовить голую пиццу с маслом из зеленого лука: Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в сковороде с 1/4 стакана измельченного зеленого лука (или пандусов!) и 1 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца. Держите его на слабом огне, пока готовите пиццу.Выложите крем-фреш ложкой на тесто, оставляя края примерно на 1/2 дюйма — я использую примерно столовую ложку на пиццу. Посыпать горстью тертого пармезана. Поместите пиццу, пергаментную бумагу и все в духовку. Выпекайте пиццу, пока верхушка не покроется пузырями, примерно 5–6 минут. Переложить на разделочную доску. В этот момент лук-шалот должен начать «пушиться». Если это не так, включите огонь, пока масло не зашипит. Выложите несколько столовых ложек горячего масла на пиццу (у вас будет лишнее масло). Посыпать щепоткой морской соли.Разрезать и подавать.

  • Время подготовки: 24 часа
  • Время приготовления: 5-6 минут
  • Категория: Пицца
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Американская, Итальянская

Ключевые слова: закваска, пицца, простая, маргарита, моцарелла

Рецепт пиццы в детройтском стиле (дрожжи и закваска)

Мое знакомство с пиццей в детройтском стиле произошло не через легендарную детройтскую пиццерию Buddy’s Pizza, а от Мэтта и Эмили Хайланд, пары, создавшей Pizza Loves Emily, чьи пиццы в стиле Нью-Хейвен близки и дороги моему сердцу, а чья Emmy Квадратные ломтики теперь следуют близко позади.

Все началось в один пятничный вечер в разгар прошлогоднего карантина. Желая съесть что-нибудь из-за пределов моего 5-мильного радиуса, я потратился на три пиццы из Emmy Squared через GoldBelly. Маленькие прямоугольные пирожки с разнообразной начинкой, от маринованных перцев халапеньо и бананового перца до калабрийского чили и копченой гауды, сопровождаемые маленькими баночками соусов, бутылочками с заправками и крошечными тюбиками меда, перенесли нас в то, что казалось нам далекой страной.

Это был взрыв.

Этот опыт отправил меня в запой по приготовлению пиццы в стиле Детройта, путешествие, о котором я никогда не думал. Если вы читали здесь некоторое время, вы знаете, что я люблю свои пиццы в неаполитанском стиле (например, , эта или , эта ), которые не могут быть более разными по духу, чем пиццы в детройтском стиле. Если неаполитанская пицца придерживается подхода «меньше значит больше», то пицца в детройтском стиле склоняется к принципу «больше значит больше»: она густая и сырная с обугленной маслянистой корочкой.

Как правило, это не та еда, к которой меня больше всего тянет, но мой ужин на вынос Emmy Squared показал мне, что пицца в детройтском стиле не обязательно должна быть тяжелой. Тесто на самом деле должно быть достаточно легким и воздушным, мало чем отличающимся от фокаччи.

После этого ужина с едой на вынос Emmy Squared я решил приготовить этот стиль пиццы дома по двум причинам: во-первых, потому что это было вкусно, а во-вторых, потому что это казалось простым: мне понравилась идея приготовить одну большую пиццу в . один сосуд , подарив его семье, а потом: выключив духовку! (Я привык никогда не сидеть на вечере пиццы.)

Друзья, угадайте что? Наличие пиццы в детройтском стиле на ужине так же мечтательно, как и можно было себе представить. Приготовление одной-единственной пиццы, которой можно накормить всю мою семью, меняет мою жизнь. (Оказывается: Я люблю сидеть! )

Могу я рассказать вам, что мне больше всего нравится в приготовлении такой пиццы? Вы можете собрать его за несколько дней. Я замесила тесто в среду, переложила его в форму для выпечки и убрала в холодильник до пятницы! В день выпечки я просто вынимаю противень, накрываю его и ставлю в духовку.Это похоже на чудо.

Приведенный ниже рецепт включает дрожжевое и заквасочное тесто для пиццы в стиле Детройт с двумя вариантами начинки: одна с соусом, сыром и пепперони, другая с добавлением маринованных перцев халапеньо и меда, вдохновленная «Колонией». служил в Emmy Squared.

Конечно, вы можете украсить пиццу по своему желанию. Ключом к успеху в домашней пицце в детройтском стиле, как и во многих других вещах, является баланс. Для меня поиск правильного баланса означал, что начинка для пиццы должна быть немного меньше, чем во многих рецептах, которые я нашел в Интернете.И достижение окончательного успеха в этом стиле пиццы сводилось к заимствованию техник из различных источников, в первую очередь от Мэтта и Эмили Хайланд (как из их книги, так и из виртуального кулинарного мастер-класса, который я посетил) и Уэса Пикулы из Buddy’s в Детройте (из этой Pizza City). эпизод подкаста США).

Это длинное сообщение, прыгайте вперед, если хотите:

Что такое пицца в детройтском стиле?

Пицца в детройтском стиле часто описывается как «пицца на сковороде», и она мало чем отличается от фокаччи с сыром и соусом.Но есть некоторые определяющие характеристики настоящей пиццы в детройтском стиле. Давайте изучим: 

Тесто
  • Тесто для пиццы в детройтском стиле должно быть с высокой влажностью (обычно это означает более 65%), а выпеченное тесто должно быть легким и воздушным, похожим, как уже отмечалось, на фокаччу.
  • На изображении ниже, где показана крошка, вы увидите множество приятных воздушных карманов — отчасти благодаря 76% гидратации теста:

Секрет легкого и воздушного теста?

Как и в случае с фокаччей, долгая расстойка в холоде сделает тесто более легким и воздушным.Мэтт и Эмили Хайланд ферментируют тесто для пиццы в Детройте в холодильнике от 24 до 36 часов; затем выдержите их тесто в кастрюле в холодильнике от 2 до 36 часов перед использованием.

Детройтская пицца Buddy’s Pizza также использует холодную расстойку. После первого подъема теста его прессуют в форму, покрывают сыром и пепперони и снова отправляют в холодильник для расстойки.

Я получаю наилучшие результаты, когда брожу в холодильнике в течение 48 часов, прежде чем переложить тесто в форму.Как только он окажется в кастрюле, я верну его в холодильник как минимум на 3 часа, но часто еще на 24 часа.

Как отмечалось выше, это очень удобно для удобства — так приятно иметь почти собранную пиццу, ожидающую в холодильнике, — но это также полезно для теста: чем дольше тесто бродит, тем больше образуется пузырьков газа, и когда эти пузырьки газа достигают в горячей духовке они расширяются, образуя легкую пористую корочку.

Сыр
  • Сыр Wisconsin Brick Cheese, который получают из белого американского чеддера, но имеет более высокое содержание жира, является традиционным.
  • В пицце в детройтском стиле сыр кладут на тесто перед соусом и распределяют до самого края формы. Этот метод позволяет сырному жиру скапливаться на краях сковороды и поджаривать тесто, создавая почти подгоревшую сырную корочку фрико.
  • Примечание: В северной части штата Нью-Йорк трудно найти кирпичный сыр. Во время своих экспериментов я заказал много сыра Wisconsin Brick Cheese (и это действительно отличный сыр для пиццы: очень расплавленный и вкусный), но теперь для простоты я использую комбинацию чеддера или монтерей джека и цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги:

Я люблю нарезать кубиками вышеперечисленные сыры, но когда мне лень, отлично подойдут эти две упаковки:

Соус
  • В пицце в детройтском стиле используется приготовленный томатный соус (в отличие от сырого соуса, который традиционно требуется для пиццы в неаполитанском стиле и других пиццах).)
  • Соус наносится последним (поверх сыра и пепперони) ложками или двумя-тремя «беговыми» полосами. Пицца в детройтском стиле не очень острая. Вот два рецепта соуса (один из консервированных помидоров, другой из свежих), которые я люблю для пиццы.

Сковорода
  • История Detroit’s Buddy’s Pizza, «оригинальной» пиццы в детройтском стиле, заключается в том, что владелец воспользовался маминым рецептом сицилийской пиццы, но поместил тесто в прямоугольные формы из синей стали — это были «утилизированные» формы с близлежащих автозаводов. .
  • Lloyd Pans — компания, которая производит, среди прочего, формы для пиццы в детройтском стиле — они поставляются уже приправленными, и из них действительно получается красивая корочка. У меня два. Я также рекомендую выпекать пиццу на печи для выпечки для оптимальной хрустящей корочки.
  • Совет от Эмили Хайланд: смажьте сковороду сливочным маслом, потому что сухие вещества молока в масле способствуют более глубокому подрумяниванию корочки, чем масло. Я люблю использовать и масло, и масло.

Вдохновленный Детройтом Пицца

Приведенный ниже рецепт вдохновлен детройтским каноном: тесто с высокой влажностью, как у фокаччи, и оно более сырное и жирное ( эй, пепперони! ), чем пицца, которую я полюбил за эти годы. Тем не менее, по сравнению со многими рецептами детройтской пиццы, некоторые из которых требуют 24 унций сыра и 12 унций пепперони, этот не такой уж и чрезмерный.

Если вы хотите глубже погрузиться в настоящую пиццу в детройтском стиле, этот эпизод Pizza City USA просто великолепен.

Моя идеальная пицца в детройтском стиле

  • Влажность теста не менее 75%. Влажность обоих рецептов теста чуть выше 75% (76% для дрожжевого теста, 77% для закваски).Для простоты я часто делаю дрожжевое тесто по этому рецепту — под слоем сыра и пепперони тонкие кисловатые нотки корочки для пиццы на закваске почти неразличимы.
  • Сливочное масло + оливковое масло на сковороде . Как отмечалось выше, сухие вещества молока в масле помогают лучше подрумянить дно пиццы. Смазываю сковороду 1 столовой ложкой сливочного масла; затем смажьте шарик теста 1 столовой ложкой оливкового масла.
  • Долгая холодная закваска: Есть несколько способов сделать это: Вы можете замесить тесто и поставить его в холодильник на 48 часов. Или вы можете замесить тесто, сформировать его и поставить форму в холодильник на 48-72 часа. Я, кажется, получаю наилучшие результаты, когда брожу в течение 48 часов в холодильнике, кастрюлю; затем верните кастрюлю в холодильник на 3-24 часа.
  • Соус сверху, но не в последнюю очередь. В настоящей детройтской пицце соус кладут в последнюю очередь. Я пробовал это несколько раз, и это не мой предпочтительный способ сборки, потому что, когда соус ложится сверху, начинка не может так хорошо подрумяниваться / хрустеть / обугливаться. Я люблю расстойку теста с намазанным на него сыром, ложкой соуса на сыр, как только он выходит из холодильника; затем покройте пиццу любыми другими начинками, которые я использую.
  • Всего около 10 унций сыра. Если вы не используете пепперони, вы можете использовать до 12 унций, но больше для меня слишком много. Как отмечалось выше, я использую смесь цельного молока, моцареллы с низким содержанием влаги и чеддера. Монтерей Джек тоже неплохо работает.
  • 1/2 стакана соуса — покажется, что этого недостаточно, но это так. Я люблю водочный соус к пицце. Это простой рецепт водочного соуса, который я готовлю чаще всего.
  • 1/4 стакана маринованных халапеньо: Мэтт и Эмили Хайланд включают маринованные халапеньо в одну из своих пицц «Колония», которая стала одной из моих любимых домашних блюд.Он заканчивается медовой струйкой из духовки, а пряно-сладкое сочетание неотразимо.
  • 3-4 унции пепперони . Я люблю это Vermont Smoke and Cure:

Пицца в детройтском стиле, дрожжевые закваски, пепперони

Соберите ингредиенты: муку, соль, воду и растворимые дрожжи, я предпочитаю SAF.

Смешать муку, соль и растворимые дрожжи:

Добавить воду.

И перемешайте, чтобы получился липкий шар из теста.

Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Затем выполните серию растяжек и складываний или шлепков и складываний (см. видео для руководства).

Опционально: перенесите в сосуд с прямыми стенками для подъема. Это делается исключительно для того, чтобы лучше оценить, насколько тесто действительно увеличилось в объеме. (Примечание: я считаю, что это наиболее полезно для закваски, потому что чрезмерное брожение во время объемного брожения является очень распространенной проблемой.)

После того, как тесто удвоится (или более) в объеме, его можно сдуть и отправить в холодильник на 48 часов.Или можно продолжить рецепт.

Это тесто после двухдневного хранения в холодильнике:

Не бойся.

Переложить на смазанную маслом сковороду. Дать постоять 30-60 минут; затем растяните его, чтобы он соответствовал кастрюле.

Сверху посыпать сыром и распределить сыр до краев.

На этом этапе в идеале вы накрываете тесто полиэтиленовой пленкой и отправляете форму в холодильник на 3–24 часа (или дольше).

Когда пришло время запекать: добавьте соус, пепперони или любые другие ингредиенты по вашему желанию. Перед выпечкой дайте форме постоять при комнатной температуре от 45 минут до часа.

Выпекайте при 500ºF в течение 15 минут на предварительно разогретом противне или камне для пиццы.

Красота длинной морозоустойчивости:

Пицца в детройтском стиле, вариант на закваске, пепперони + маринованный халапеньо

Смешайте от 50 до 100 граммов активной закваски со 185 граммами воды. (Я предпочитаю использовать 100-граммовую закваску.)

Добавить 6 граммов соли:

Перемешайте.

Добавить 255 г муки.

Перемешайте, чтобы получился липкий шар из теста.

Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. Затем выполните серию растяжек и складываний или шлепков и складываний (см. видео для руководства). Сделайте всего два подхода этих растяжек и сгибов с 30-минутными интервалами.

После второго набора тесто станет гладким и эластичным. Перелейте в сосуд с прямыми стенками и дайте подняться, пока объем не удвоится.

Когда тесто удвоится или почти удвоится, вы можете отправить его в холодильник на 48 часов или продолжить рецепт.

Далее процесс аналогичен описанному выше для дрожжевого теста. Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Переложите в подготовленную форму, дайте отдохнуть, растяните до нужного размера и посыпьте сверху сыром.

После того, как тесто покрыто сыром, вы можете дать ему подойти при комнатной температуре в течение нескольких часов или, что предпочтительнее, отправить его в холодильник на 24 часа.

В день выпечки соберите ингредиенты. Этот вдохновлен The Colony at Emmy Squared: сыр, красный соус, пепперони и маринованные халапеньо.Перед выпечкой дайте тесту с начинкой постоять при комнатной температуре от 45 минут до часа.

Те же инструкции по выпечке, что и выше: 500ºF на предварительно разогретом противне или камне для пиццы в течение 15 минут.

Достать из духовки, слегка сбрызнуть медом.

В заключение, это отличный инструмент для добавления в ваш арсенал инструментов для приготовления пиццы: меццалуна. Я не ссылаюсь на тот, который я купил, потому что я хотел бы, чтобы он был немного острее, но мне нравится его форма и идея. Если у вас есть что порекомендовать, я весь слушаю.

5 секретов надежной выпечки хлеба

Посмотрите, как легко можно выпекать хлеб на моем бесплатном курсе!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Ниже вы найдете два способа приготовления теста для пиццы в детройтском стиле: заквашивание на дрожжах и закваска на закваске. Если не считать разрыхлителей, состав теста почти идентичен по количеству воды и муки. Дрожжевая версия имеет 76% гидратации; закваска имеет влажность 77%. Какой использовать? Чаще всего я использую здесь дрожжевой рецепт. Я считаю, что нюансы вкуса корочки для пиццы на закваске немного теряются под покровом сыра, пепперони и любых других начинок. Видео ниже посвящено дрожжевой пицце по-Детройтски. Вот видео для пиццы на закваске в детройтском стиле.

Примечания:

Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения всего. Чашки объема просто не точны.

Вода: Я обычно использую теплую воду для дрожжевого теста, но здесь мне нужна вода комнатной температуры или холодная водопроводная вода. Это потому, что это такое небольшое количество теста, и оно очень быстро достигнет температуры окружающей среды на вашей кухне. Для хлеба на закваске и пиццы я всегда рекомендую использовать холодную воду или воду комнатной температуры. Однако, если вы делаете это зимой, теплая вода поможет процессу развиваться своевременно.

Мука:  Мне удалось использовать универсальную муку, но если вы можете достать муку для хлеба, это идеально, особенно если вы живете в Канаде или за границей. Кроме того, если вы живете в Канаде или за границей, вам может потребоваться уменьшить количество воды. Подумайте о том, чтобы не добавлять немного воды (около 25 граммов) в процессе смешивания, чтобы не получить густую кашу.Вы всегда можете добавить его обратно медленно, если тесто слишком сухое.

Сыр: Wisconsin Кирпичный сыр является традиционным, но его трудно найти, если вы живете на северо-востоке. Смесь моцареллы из цельного молока и чеддера или монтерей джека отлично работает. Как правило, я предпочитаю блочный сыр, а не тертый, но я добился большого успеха, используя смесь тертого острого чеддера Cabot и тертого цельного молока, моцареллы с низким содержанием влаги от Sargento.

Соус: Я люблю водочный соус к пицце, такой как этот или этот. Это мой любимый рецепт соуса из свежих помидоров. Конечно же, используйте здесь свой любимый томатный соус. Я люблю все соусы марки Rao.

Сковорода: Я ненавижу тратить деньги на еще одно оборудование, но сковорода для пиццы Ллойда в детройтском стиле действительно имеет значение. Мне нравится моя сковорода США размером 9 × 13 дюймов, но сковорода Lloyd действительно создает более четкое и золотистое дно. Кроме того, если у вас есть сталь для выпечки или камень для пиццы, выпекание пиццы на нем будет способствовать еще лучшему подрумяниванию.

Хронология: Планируйте заранее. Как отмечалось в посте выше, долгое холодное брожение дает легкое, воздушное тесто. В идеале замесить тесто за 48 часов до того, как вы планируете выпекать. Есть несколько способов сделать это:

  • Для дрожжевого теста можно замесить тесто и поставить его в холодильник на 48 часов. Или вы можете замесить тесто, сформировать его и поставить форму в холодильник на 48-72 часа. Что касается дрожжевого теста, я, кажется, получаю наилучшие результаты, когда я брожу в течение 48 часов, выкладывая его в кастрюлю; затем верните кастрюлю в холодильник на 3-24 часа. Это сказало: Я приготовил тесто за ночь до того, как подал его на стол, и никто (кроме меня), похоже, не заметил разницы в текстуре корочки .
  • Для закваски вы можете замесить тесто, выполнить растяжки и складки, а затем оставить массу бродить при комнатной температуре. Когда оно удвоится или почти удвоится, продолжайте по рецепту или оставьте тесто в холодильнике, пока у вас не будет времени перейти к следующему шагу — это то, что я делаю в видео. После того, как вы положите тесто в форму и посыпаете его сыром, в идеале оно должно провести 24 часа в холодильнике, прежде чем выпекать его.

Начинка : Что касается пиццы в детройтском стиле, то эта более светлая. Вы можете увеличить количество сыра или пепперони в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Пицца с маринованным халапеньо и пепперони, представленная ниже, вдохновлена ​​«Колонией», которую подают в нескольких пиццериях Мэтта и Эмили Хайленд, рецепт которой также можно найти в их книге EMILY: The Cookbook.


Для дрожжевого теста для пиццы:

  • 275 г (2 чашки с горкой) хлебопекарной муки
  • 6 грамм (1.5 чайных ложек) кошерной соли
  • 4 грамма (1 чайная ложка) быстрорастворимых дрожжей, я предпочитаю SAF
  • 210 г (3/4 стакана + 2 столовые ложки) воды

Для теста для пиццы на закваске:

  • 255 г (1,75 стакана + 1 столовая ложка) хлебопекарной муки
  • 6 граммов (1,5 чайных ложки) кошерной соли 
  • От 50 граммов (1/4 стакана) до 100 граммов (1/2 стакана) активной, шипучей закваски — Я предпочитаю использовать 100 граммов
  • 185 г (3/4 стакана) воды

Для каждой пиццы:

  • 1 столовая ложка (14 г) размягченного сливочного масла
  • 1 столовая ложка (14 г) оливкового масла
  • 5 унций (142 грамма) чеддер или монтерей джек
  • 5 унций (142 грамма) цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги
  • От 3 до 4 унций (85–113 граммов) пепперони I Love Vermont Smoke & Cure, нарезанного как можно тоньше
  • 1/4 стакана маринованных халапеньо, по вкусу, по желанию
  • 1/2 стакана томатного соуса, такого как этот или этот, или ваш любимый соус в банках
  • мелкий моросящий мед, опционально

border-color secondary-color.background-color»/>

Для приготовления дрожжевого теста для пиццы:

  1. В большой миске смешайте муку, соль и растворимые дрожжи.Добавьте воду. Используя резиновый шпатель, перемешайте, пока вода не впитается и ингредиенты не сформируют липкий шарик теста. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Установите таймер на 30 минут. Через 30 минут смочите руки водой; затем потяните тесто вверх и в центр. Поверните чашу на четверть оборота и продолжайте тянуть от 8 до 10 раз. (В видео я использую технику «шлепнуть и сложить».) К концу тесто должно стать более гладким и крепким. Вы можете повторить это «растянуть и сложить» еще раз через 30 минут, если позволяет время, или просто поставить миску в теплое место для подъема на 1–1,5 часа или до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.(В видео я перекладываю тесто в сосуд с прямыми стенками — это для того, чтобы лучше показать увеличение объема теста в два раза.) 
  2. Слегка присыпьте рабочую поверхность или разделочную доску мукой. (Если вам удобно вообще не использовать муку, сделайте это.) Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Руками, посыпанными мукой, сформируйте из комка теста шар — это помогает использовать края мизинцев, чтобы зажать тесто под каждым шариком, или использовать скребок для скамейки. На этом этапе вы можете переложить тесто в емкость с крышкой и хранить в холодильнике до 48 часов или заморозить на срок до 3 месяцев. Перейти к подготовке формы для выпечки.

Для приготовления теста для пиццы на закваске:

  1. Налейте воду в большую миску. Добавьте закваску и перемешайте лопаткой. Добавьте соль и снова перемешайте; затем добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука не будет в основном включена. Используйте свои руки, если необходимо, чтобы быстро замесить последние кусочки муки. Накройте сосуд кухонным полотенцем или тканевой крышкой и дайте постоять 30 минут.
  2. По прошествии 30 минут достаньте руку из сосуда и вытяните тесто вверх и в центр. Поверните сосуд на четверть оборота и продолжайте тянуть от 8 до 10 раз. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут; затем повторите растяжение и складывание. После этих двух серий растяжений и складок вы должны увидеть разницу в текстуре теста: оно станет более гладким, прочным и эластичным.
  3. Если у вас сосуд с прямыми стенками, переложите в него тесто; затем накройте его кухонным полотенцем или крышкой для чаши и оставьте для подъема при комнатной температуре (70ºF/21ºC) на 4–8 часов (время зависит от времени года, крепости вашей закваски и температуре вашей кухни) или пока тесто не увеличится примерно вдвое в объеме.(Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за объемным брожением особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось в два раза.)
  4. Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него грубый шар. Я люблю делать это без муки, но муки добавляйте по мере необходимости — тесто будет липким. Кончиками мизинцев защипните тесто снизу, чтобы получился шар. Перейти к подготовке формы для выпечки.

Подготовьте форму для выпечки: 

  1. Смажьте сковороду столовой ложкой размягченного сливочного масла.В центр налейте 1 столовую ложку оливкового масла. Поместите шарик теста в форму и переверните, чтобы покрыть. Дайте отдохнуть 30-60 минут. Слегка смазанными маслом руками растяните тесто по форме. Вы можете не дойти до краев. Когда тесто будет сопротивляться, снова дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут или около того; затем растяните его к краям.

Верх пиццы:

  1. Равномерно посыпьте пиццу сыром, распределяя его по краям.
  2. Накройте тесто листом полиэтиленовой пленки и поместите форму в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале на 18-24 часа. Примечание: Если вы спешите и хотите испечь пиццу немедленно, вы можете оставить ее на расстойку при комнатной температуре: 1 час для пиццы на дрожжах, 3-4 часа для пиццы на закваске.

Подготовка пиццы к выпечке:   

  1. Если у вас есть сталь для выпечки или камень для пиццы, поместите его на решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 500ºF. Завершите начинку пиццы: равномерно распределите 1/2 стакана томатного соуса поверх пиццы.Равномерно распределите пепперони по поверхности. Если вы используете маринованные халапеньо, равномерно распределите их по пицце, помня о теплостойкости — они делают пиццу очень острой. Дайте пицце с начинкой отдохнуть при комнатной температуре от 45 минут до часа.

Выпечка пиццы:

  1. Переместите пиццу в духовку и поместите на нагретую сталь для выпечки или камень для пиццы на 15 минут или пока края не станут очень карамелизованными — почти подгоревшими. Достаньте форму из духовки и дайте пицце отдохнуть в форме 5 минут.Проведите ножом для очистки овощей или шпателем по краям сковороды. Затем осторожно снимите всю пиццу со сковороды, переложив ее на разделочную доску. Если используете мед, полейте им сверху. Разрежьте пиццу на 12 частей и подавайте.

  • Время подготовки: 24 часа
  • Время приготовления: 15 минут
  • Категория: Ужин
  • Способ: Духовка
  • Кухня: Американская

color»> Ключевые слова: Детройт, стиль, пицца, пепперони,

Рецепт идеального теста для пиццы

Этот рецепт идеального теста для пиццы требует всего 10 минут отдыха и каждый раз получается совершенным! Это будет лучший и единственный рецепт теста для пиццы, который вам когда-либо понадобится!

Около 4 или 5 лет назад мой шурин Джефф и невестка Кэти были у нас дома на ужин.Пока мальчики играли в гольф, мы с Кэти обдумывали, что приготовить. Именно тогда она впервые познакомила меня с надежным рецептом теста для пиццы, который ей дала ее тетя. Это действительно НАСТОЛЬКО просто, его почти НЕВОЗМОЖНО испортить (если вы все-таки испортите его, мне было бы действительно любопытно об этом услышать) и требует всего 15 минут времени нарастания. Становится ли это легче или быстрее, чем при приготовлении теста для хлеба? Не то чтобы я сталкивался.

Недавно я приготовила вкусную пиццу, используя этот рецепт теста (рецепт будет позже), которым я очень рада поделиться. Но сначала мы должны начать с основных рецептов, чтобы перейти к более поздним рецептам, верно? Итак, вот этот рецепт. Сохрани это. Распечатайте это. Используй это. Вы больше никогда не вернетесь ни к какому другому рецепту теста для пиццы!



Идеальный рецепт теста Pizza

автор: Nikki

Тип рецепта: хлеб

  • 2 чашки теплые воды
  • 1 столовые ложки
  • 1 столовая ложка соли
  • 5 чашек муки, разделенные
  • 4 столовые ложки оливковое масло (2 столовые ложки на противень)
    1. Смешайте теплую воду и дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не поднимутся.
    2. Добавьте 2 ½ стакана муки с расстойными дрожжами и хорошо перемешайте в Kitchen Aid или с помощью крюка для теста.
    3. Добавьте еще 2 ½ стакана муки и соли, замесите до получения однородной массы. Накройте миску саранской пленкой. Дать тесту отдохнуть в шаре 10-20 минут.
    4. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла на противень или форму для пиццы и равномерно смажьте дно противня или формы для пиццы.
    5. Достаньте тесто из миски и добавьте муки по мере необходимости (понемногу), чтобы уменьшить липкость теста, если это необходимо.Я обычно добавляю несколько столовых ложек.
    6. Разделить тесто пополам, раскатать каждый шарик теста очень тонко и выложить на смазанный жиром противень.
    7. Разогрейте духовку до 400 F
    8. Теперь самое интересное! Выложите тесто для пиццы так, как вам нравится. Если у вас есть любимый рецепт пиццы или хлебных палочек, дерзайте! Обязательно оставьте ¾-дюймовое пространство по краю для корочки.
    9. Выпекайте каждую пиццу отдельно при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 минут для пиццы и 15 минут для хлебных палочек или палочек корицы.

    3.2.2265


    Наслаждаться!

    Тесто для пиццы за 72 часа из стали для выпечки

    Тесто для пиццы за 72 часа из стали для выпечки.

    В течение многих лет я безуспешно пытался научиться готовить пиццу дома. Я испробовал каждый трюк под тосканским солнцем; несколько камней для пиццы, невероятно горячая печь, я даже убедила мужа соорудить примитивную печь для пиццы из кирпича и камня на барбекю. Обычно все происходит так: я покупаю посредственное расфасованное тесто в продуктовом магазине, потому что никогда не планирую достаточно заранее, чтобы приготовить тесто самостоятельно.Затем я переусердствую с соусом и начинками, в результате чего получается бесформенная, тяжелая пицца, которая вызывающе приклеивается к кожуре. Когда приходит время переносить пиццу в духовку, я впадаю в режим полной паники и колеблюсь на полпути к передаче, роняя ингредиенты на раскаленный пол духовки. Это приводит к срабатыванию каждой пожарной сигнализации в доме и приводит к печальному гибриду наполовину кальцоне/наполовину пиццы, наполовину сгоревшего/наполовину недоваренного. Я соскребаю беспорядок и свою гордость, съедая несколько съедобных кусочков, выпуская затяжной дым из воздуха.

    Так было каждый раз, пока я не встретил Андриса Лагсдина, гения, создавшего Baking Steel. Ранее в этом году у меня была возможность навестить Андриса в реальной жизни, в его студии недалеко от Бостона. С этого момента вся моя игра в домашнюю пиццу изменилась навсегда.

    Если вы никогда не слышали о Baking Steel, то это лучшее, что могло случиться со времен нарезанной пиццы. У Андриса есть довольно эпическая история о том, как он блестяще придумал кардинально изменить ситуацию с домашней пиццей.Я бы хотел, чтобы у меня было одно из этих изображений рядом, в неформальном стиле, фото до и после, но я просто позволю изображениям после говорить сами за себя. Я почти отказался от идеи домашней пиццы, прежде чем Андрис показал мне свой простой рецепт 72-часового теста для пиццы от Baking Steel и несколько основных советов по использованию Baking Steel, чтобы приготовить пиццерии в домашнем стиле.

    В этом рецепте теста для пиццы за 72 часа от Baking Steel используются всего 4 ингредиента, минимальные усилия и умение заранее планировать приготовление этой классической тонкой, жевательной, ароматной корочки для пиццы, которую мы все знаем и любим.Я обещаю, что это стоит затраченных усилий, и покупка стали для выпечки стоит веса стали (что безумно тяжело).

    Теперь я делаю это тесто для пиццы 72 часа от Baking Steel еженедельно, чтобы у меня всегда было готовое тесто, когда мне захочется пиццы, то есть практически ежедневно. Это простое тесто — проверенный и верный рецепт, который обеспечивает как вкус, так и текстуру. Созревание 72-часового теста для пиццы от Baking Steel в течение всех этих часов помогает развить более глубокий вкус, и я слышал, что старение способствует увеличению степени обугливания, бонус!

    Вот и все, домашняя пицца, которая меняет правила игры, благодаря 72-часовому тесту для пиццы от Baking Steel и волшебству невероятно горячей выпечки Steel.

    Если вам нужно немного вдохновения для пиццы, у меня есть вы, бу.

    Пицца с сыром и чесноком
    Пицца с чесноком и грибами фенхеля
    Конфи из томатов Буратта и пицца с рукколой
    Пицца песто с инжиром и фисташками

     

    Тесто для пиццы «72 часа» состоит всего из 4 простых ингредиентов.

    Аккуратно вымешивайте тесто в течение примерно 5 минут, чтобы избавиться от комков.

    Аккуратно скатайте в шар, собрав тесто в шар и раскатав между руками по оси вращения в центре, слегка надавливая на поверхность.

    После «брожения в массе» при комнатной температуре в течение 24 часов ваше 72-часовое тесто для пиццы начнет оживать и пузыриться.

    После первых 24 часов объемного брожения тесто удвоится в объеме и станет эластичным.

    По прошествии первых 24 часов разделите тесто на 4 равные части и приступайте к формовке. Я начинаю с того, что складываю его в три части и конверт, затем поворачиваю на 90° и повторяю сгиб. Затем защипните дно вместе, чтобы собрать тесто в форме шара.

    Свернуть тесто конвертом.

    Затем скатайте в круг и аккуратно сверните, чтобы получилась идеальная булочка.

    Теперь, когда тесто для пиццы на 72 часа готово, оставьте его в холодильнике еще на 48 часов, чтобы оно приобрело насыщенный вкус.

    Посмотрите на этот сексуальный кусок стали для выпечки, это ключ к идеальной домашней пицце!

    Барабанная дробь, пожалуйста… вот как 72-часовое тесто для пиццы выпекается на раскаленной стали для выпечки! Чистая магия. Найдите оригинальный рецепт этой пиццы с чесноком и грибами фенхеля в Life Is But A Dish.

    Тесто для пиццы на 72 часа из стали для выпечки

    Это 72-часовое тесто для пиццы от Baking Steel является жевательным, ароматным и содержит все, что вам нравится в тесте для пиццы в стиле пиццерии, которое легко приготовить дома.

    Ингредиенты

    • 500 грамм мука для хлеба или универсальная мука — мы предпочитаем хлеб (*3 3/4с)
    • 16 грамм мелкая морская соль (* 2 ч. л.)
    • 1 грамм активные сухие дрожжи (* 1/4 ч. л.)
    • 350 грамм вода (* 1 1/2 стакана)

    Инструкции

    1. Смешайте сухие ингредиенты в миске и взбейте.

    2. Медленно добавьте воду, тщательно перемешайте деревянной ложкой.

    3. Достаньте из миски и месите в течение 2-3 минут, чтобы удалить комочки.

    4. Поместите тесто в миску и накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой.

    5. Поместите на стол и ферментируйте в течение 24 часов при комнатной температуре.

    6. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, снимите тесто и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

    7. Разделите тесто на равные части. (по этому рецепту получается 4-10-дюймовые пироги или 3-12-14-дюймовые пироги)

    8. Теперь мы будем делать шарики из теста. Положите одно тесто между руками и сложите две стороны к центру. Поверните на 90° и сложите в центр, продолжайте этот процесс, пока не сформируется шар. Положите гладкую сторону на ладонь и быстро защипните шов. Вы можете быть агрессивны с щипком. Аккуратно прокатайте между руками, чтобы сформировать плотный буль.

    9. Поместите тесто в хорошо смазанные маслом пластиковые цилиндрические контейнеры (для этого идеально подходят контейнеры для еды на вынос на 16 унций), контейнеры для даты и поместите в холодильник на 48 часов.

    10. Достаньте из холодильника не менее чем за 1 час до использования.

    Примечания к рецепту

    Этот рецепт с любовью заимствован из оригинального рецепта теста для пиццы «72 часа» от Baking Steel.

    Этот рецепт позволяет приготовить пироги диаметром 4-10 дюймов или 3-12-14 дюймов. 

    Когда тесто полностью поднимется и созреет в холодильнике, вы можете заморозить его (в контейнерах) до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Затем разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем использовать.

     

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *