Тесто для пиццы из ржаной муки: Доступ к этой странице запрещен.

12 Бурная жизнедеятельность дрожжей продолжится и после того как объем теста увеличиться примерно в два раза, его можно доставать 

13 Необходимо еще раз интенсивно вымесить тесто, примерно в течении 2-х минут, чтобы удалить большие пузыри воздуха 

Все, тесто готово! Его можно разделить на две равные части, чтобы получились пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1-1,5 см, на три части — для толщины 0,5-1 см., либо на части 1/3 и 2/3 для пиццы на тонком тесте 0,5-1 см. и для пиццы на толстом тесте 1,5-2 см

Пицца из ржаной муки рецепт

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a6ae0bc0-1f6a-11ea-aefa-2bff24cbbb90

Тесто для пиццы ржаное рецепт с добавлением ржаной муки, отличается хлебным ароматом и немного кисловатым привкусом. Вкус ржаного теста добавляет ко вкуссу пиццы особые хлебные нотки и оно, на мой взгляд, больше подходит к «мужским» – мясным пиццам.

Приготовленное количество теста необходимо будет разделить на две равные части, чтобы получить две пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1 – 1,5 см; на три части – для пицц на тонком дрожжевом тесте и для толщины 0,5 – 1 см; либо на части 1/3 и 2/3 – одна для пиццы на тонком тесте 0,5 – 1 см., вторая – для пиццы на толстом тесте 1,5 – 2 см

Ржаное тесто для пиццы. Дрожжевое тесто

Рецепт ржаного теста практически не отличается от приготовления зернового теста, отличие лишь в том, что зерновая часть муки заменяется ржаной, а как сделать ржаное тесто для пиццы, расскажет мой пошаговый рецепт с фото.

Готовое тесто для пиццы

2 порции; 1 час; 196 ккал.;

• Теплая вода (чуть теплее комнатной t) – 300 мл.;
• Пшеничная мука высшего сорта – 250-300 гр.;
• Ржаная мука – 250-300 гр.;
• Оливковое (подсолнечное) масло – 3-4 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
• Соль – 1 чайн. л.;

1 Основные ингредиенты ржаного теста для пиццы

2 Сахар и дрожжи высыпать в миску

3 Из общего количества воды влить, примерно, 100 – 150 мл. и добавить 3 – 5 столовых ложки муки

4 Перемешать до консистенции похожей на жидкую сметану, если необходимо добавить еще муки

5 Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 – 40 минут, для ускорения процесса, я обычно ставлю в духовку при 40°С

6 Если все было сделано правильно, то дрожжи должны ожить и демонстрировать бурную жизнедеятельность, в виде пузырьков, этот промежуточный этап приготовления теста называется – опарой

7 Добавьте оставшуюся воду, 3-4 столовых ложки оливкового масла, чайную ложку соли и слегка перемешайте

8 Общее количество муки должно быть примерно 500-600 гр., я использую муку двух видов, пшеничную и ржаную, в пропорции примерно 50/50, но это дело вкуса, на мой взгляд, это сочетание для пиццы наиболее идеально, т.к. чем больше ржаной муки, тем более ярко выражен ржаной вкус теста, но это опять же дело вкуса. Чтобы тесто насытилось кислородом, муку нужно засыпать через сито, сначала полностью часть ржаной муки, затем, примерно половину, от части пшеничной муки, перемешайте и замесите тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся пшеничную муку и вымешивая тесто. Как только масса превратится в отдельные, мягкие, но не жидкие комочки, его можно продолжать замешивать руками на столе.

9 Тесто должно получиться мягким, податливым, эластичным и при этом не липнуть к рукам, если оно липнет посыпайте его мукой и разминайте до желаемого результата, после интенсивно вымесить тесто примерно 10 минут, чтобы оно стало однородным, гладким и эластичным

10 Смазать тесто небольшим количеством оливкового масла и положить в глубокую кастрюлю или емкость

11 Накрыть крышкой и поставить в теплое место, я, опять же, ставлю в духовку при 40°С, примерно на 1 час

В это время можно заняться приготовлением соуса для пиццы или топингом.

12 Бурная жизнедеятельность дрожжей продолжится и после того как объем теста увеличиться примерно в два раза, его можно доставать

13 Необходимо еще раз интенсивно вымесить тесто, примерно в течении 2-х минут, чтобы удалить большие пузыри воздуха

Все, тесто готово! Его можно разделить на две равные части, чтобы получились пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1-1,5 см, на три части – для толщины 0,5-1 см., либо на части 1/3 и 2/3 для пиццы на тонком тесте 0,5-1 см. и для пиццы на толстом тесте 1,5-2 см

Я бы сама никогда не додумалась до того, что тесто для пиццы можно сделать на ржаной муке. Рецепт я увидела в блоге Эдуарда Насырова и тут же пошла ставить тесто. Такая срочность объясняется не только тем, что мне захотелось попробовать необычную пиццу, но и тем, что у меня имеются залежи ржаной муки, у которой вот-вот истечет срок годности. Первый раз я все сделала так, как было указано в рецепте: поставила опару, потом долго месила тесто и достаточно долго ждала, пока она поднимется. Пицца получилась очень вкусная, так что на следующий день я решила испечь ее вновь. Только вот времени у меня было немного, поэтому я сделала ее по своему, ускоренному методу, которым и решила поделиться. Две пиццы были съедены домочадцами с большим аппетитом, на третью уже никто не решился, так что из оставшегося теста я испекла отличные ржаные хлебцы.

• 1 стакан ржаной муки,
• 1,5 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан воды,
• 1 ч. ложка меда,
• 3 ст. ложки оливкового масла,
• 2/3 ч. ложки соли,
• полпакетика быстродействующих дрожжей

• 150 г сыра,
• 2 спелых помидора,
• смесь прованских трав.

Готовим пиццу из теста на ржаной муке

Соотношение воды и муки – это один из очень важных моментов в выпечке хлеба, поэтому сразу отмерим всю воду, необходимую нам по рецепту, чтобы потом не ошибиться. Итак, наливаем граненый стакан воды до краев. У нас получится 250 мл воды. И уже затем из этого стакана отливаем в небольшую чашечку немного воды для разведения дрожжей. Высыпаем дрожжи, кладем чайную ложку меда, перемешиваем и оставляем минут на 10. Имейте в виду, что дрожжи обожают мед и могут дать за это время очень высокую пену.

В большой миске смешиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем соль, растительное масло, выливаем дрожжи, всю оставшуюся воду и перемешиваем все ложкой, пока мука не вберет воду. Сразу хочу предупредить: тесто для пиццы получается достаточно липким. Я не любительница месить руками такую «липучку», поэтому свела время замеса к минимуму. Качество готовой пиццы от этого не пострадало. Мне показалось, что она даже лучше поднялась. В принципе, если уж совсем не хочется месить руками, можно сделать это миксером со спиральными насадками – тесто мягкое, поэтому особых усилий, чтобы удержать в руках миксер, прилагать не придется.

Кладем шар теста в миску, накрываем крышкой. Дрожжи, активированные при помощи меда, поднимают тесто качественно и быстро. Спустя час оно уже выглядит вот так. И этого нам вполне достаточно.

Из получившегося теста можно сделать две больших или три средних пиццы. Я решила сделать достаточно большую, специально для группы особо голодных товарищей, поэтому взяла половину теста.

Противень лучше всего застелить пекарской бумагой. Если бумаги нет, то смазать растительным маслом. Присыпаем достаточно щедро противень мукой, ведь тесто у нас липкое. Руки тоже лучше припорошить мукой. Теперь можно отрывать половину теста, формировать из него подобие шара, выкладывать в центр противень и руками растягивать круг. Некоторые предпочитают раскатывать тесто скалкой, но я где-то однажды прочитала у весьма авторитетных знатоков итальянской кухни, что этого делать нельзя, потому что нарушает структуру волокон клейковины (именно эти волокна и удерживают внутри теста пузырьки газа, выделяемые дрожжами) и с тех пор предпочитаю ручной способ.

Теста много, растягивается оно легко, дырочек не образует. В середине оно совсем тонкое, а по краям круга получается потолще – как раз то, что нужно для пиццы.

Начинку я выбрала простейшую. Сыр, помидоры, сушеная зелень и больше ничего. Сыр в идеале желателен «Моцарелла», но до идеала мы страшно далеки, так что пользуемся обычной гаудой. Грамм 100-150 на крупной терке. Насыпаем на круг, оставляя свободными края шириной около сантиметра.

Помидоры режем поперек тонкими кружочками. Выкладываем красиво по кругу.

Посыпаем обильно смесью прованских трав. Я обычно пользуюсь обычным сушеным орегано, но на этот раз у меня его не нашлось. Готовая смесь вполне достойная. Там, кроме орегано, еще базилик, тимьян, мята, майоран. Прекрасный букет душистых трав.

Отправляем пиццу в разогретую до 220 градусов духовку минут на 30. За это время бортики успевают отлично подняться и покрыться ровной поджаристой корочкой, а центр пиццы хорошо пропекается.

Вот такая получилась не совсем традиционно итальянская, зато реально вкусная пицца, просто супер! Попробуйте 🙂

Пицца из ржаной муки без дрожжей

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a4875b30-1f6a-11ea-a318-3f632e130f8f

Реклама

Итальянская пицца на заказ в Уфе.

Рецепты Котофея

Пицца с грибами на ржаной муке

Заметки к рецепту

Пицца получается вкуса ржаной лепешки и пиццы – непередаваемо. Как показывает практика, чем дороже ингредиенты, тем вкуснее. Если нет блендера помидоры можно нарезать и выстлать на подогретом корже. Или можно намазать корж томатным соусом сацебели, если немного, то можно не подогревать корж. Еще можно попробовать добавлять больше масла до 250 мл, тогда корж будет более мягкий и рассыпчатый. Мука написана в мл, так как воду и муку проще мерить долями. То есть 2 муки заливаются 1 водой.
Температуру необходимо подобрать свою, так как все духовки разные. Ориентироваться на температуру выпекания 200-220 градусов.

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Очень удобные мерные ложки. Муку отмеряем самой большой на 250 мл, берем с горкой.
Ставим на разогрев духовку с противенем на 200 градусов. У меня позиция 5, газ.

Шаг 2

Делаем в муке большое углубление и вливаем туда воду, масло, добавляем соль, орегано. Можно использовать специальные насадки для миксера, а можно замешать ложкой.

Шаг 3

Домешиваем руками и получаем нечто подобное.

Шаг 4

Достаем противень, наливаем на него пару ложек масла, размазываем по поверхности. Раскатываем тесто по противеню и ставим обратно в духовку на 5 минут на нижнюю позицию, чтобы подсушить корж.

Шаг 5

Режем два помидора и кладем в блендер. Добавляем половину маслин.

Шаг 6

Получаем такую смесь. Кладем на сковородку и с открытой крышкой тушим после закипания 5-10 мин. Аккуратно – брызгается! Необходимо постоянно мешать и сбавить огонь. Задача немного подсушить смесь, иначе корж станет похож на пельмени.

Шаг 7

Вываливаем пасту на корж и равномерно распределяем.

Шаг 8

Выкладываем тонко нарезанные два помидора, порезанный и разделенный лук, нарезанные грибы.

Шаг 9

Трем равномерно сыр. Украшаем маслинами, которые лучше порезать кружками. Для этого проще резать сразу по 2-3.

Шаг 10

Сбавляем температуру в духовке до 180 – у меня позиция 4. Ставим противень на вторую сверху позицию и выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки.

Шаг 11

Сразу вынимаем и можно есть.

Приятного аппетита. Мур!

Еще один рецепт в копилку хорошей хозяйки: тесто на пиццу из ржаной муки. Такое тесто отличается хлебным ароматом и слегка кисловатым привкусом. Хорошо подходит для «мужских» мясных пицц. Как же приготовить такое тесто?

Рецепт без дрожжей

Для того чтобы приготовить тесто Вам понадобится:

• мука ржаная – 500 мл,
• вода – 250 мл,
• соль – 2 щепотки,
• оливковое масло – 120 мл,
• орегано – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Отмеряем необходимое количество муки, затем делаем в ней углубление и вливаем в него воду.
2. После этого добавляем в миску оливковое масло, соль и орегано.
3. Замесить тесто можно как специальной насадкой для блендера, так и руками.
4. Раскатываем тесто по нужной форме.
5. Разогреваем духовку до двухсот градусов.

Кстати, такое тесто хорошо поддается заморозке. Поэтому Вы можете приготовить его с запасом и использовать для приготовления пиццы в будущем. Храниться оно может до трех месяцев.

Существуют десятки вариантов начинки для такой пиццы. Предлагаем вкусный и ароматный вариант, который никого не оставит равнодушным.

Как готовить на такой основе?

• грибы (шампиньоны или вешенки) – 10-12 штук,
• ветчина – 150 грамм,
• лук репчатый – 1 штука,
• помидоры – 3 штуки,
• маслины без косточек или оливки – 100 грамм,
• сыр моцарелла – 250 грамм,
• чеснок – один зубчик.

Берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Перекладываем на него готовое тесто и смазываем его маслом. Отправляем в духовку примерно на пять минут, для того, чтобы подсушить корж.

В это время берем два помидора, чеснок и половинки маслин или оливок и кидаем их в блендер. Перемалываем до однородной массы. После этого кладем смесь в сковородку с открытой крышкой и тушим до закипания (примерно 10 минут).

Полученный соус распределяем по заготовке пиццы. Выкладываем на него нарезанную начинку в произвольном порядке. Сверху трем сыр.

Уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут до появления золотистой корочки.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на стандартный прямоугольный противень. Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром 28-31 сантиметров, то сократите количество составляющих примерно на четверть. Приготовить пиццу на ржаном тесте можно и на сковородке, в таком случае следует сократить вес компонентов вполовину.

В чем особенность?

Тесто для пиццы из ржаной муки обладает рядом отличий от приготовленного на «белой» пшеничной муке.

Во-первых, Ваша пицца получит аппетитный коричневый цвет.

Во-вторых, у коржа будет хлебный вкус, который внесет изюминку в ставшее уже привычным блюдо.

В-третьих, такое тесто дает богатое поле для экспериментов: некоторые неожиданные сочетания с кисловатым тестом могут Вас приятно удивить.

В-четвертых, такое тесто позволяет добавить русского духа в итальянское блюдо. Ведь издавна на Руси для выпечки хлеба использовали именно ржаную муку, в то время как пшеничная была праздничным вариантом.

Наконец, пицца на таком тесте будет менее калорийна, что весьма актуально для людей соблюдающих диету

Какие начинки и соус можно использовать?

Хорошо подходит к пицце классический томатный соус, который можно как купить в магазине, так и приготовить самостоятельно, измельчив в блендере помидор со специями и солью.

Также хорошо сочетается с ржаным тестом и белый соус. В его состав входят сливки, яичные желтки, мука, сливочное масло и соль.

Те, кто любит «изюминку» в пицце могут попробовать сырно–горчичный соус. Особенно он понравится тем, кто любит все пикантное.

Если Вы хотите поразить своих близких, то сделайте пиццу с шоколадным соусом. Необычное сочетание ржаного теста и сладкого шоколада придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Что касается начинки, то особенно вкусной будет пицца с грибами, ветчиной или колбасой (можно заменить обжаренным мясным фаршем), салями, болгарским перцем, луком, томатами. Конечно же, не обойтись без сыра! Для классического итальянского варианта выбирайте моцареллу или молодую бурату.

А вот от продуктов с кислым вкусом в пицце из ржаного теста лучше отказаться, поэтому, например, соленые огурцы там будут совсем не к месту.

В чем польза?

Недаром сегодня многие хозяйки отдают предпочтение именно этому виду муки. На это есть несколько причин:

В своем составе она содержит максимальное количество отрубей, которые полезны для пищеварения человека.

А по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку.

Выпечка из ржаной муки стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка.

Заключение

Ржаная мука на современной кухне – незаменимый ингредиент. Хороша она не только в мучных изделиях, но и в пицце. Это блюдо приобретает необычный вкус и запах, знакомый каждому с детства.

Тесто для пиццы с ржаной мукой

Сделала тесто для пиццы по рецепту из книжечки к моему Панасонику 2511. По названию Тесто из ржаной муки для пиццы, на самом деле тесто пшенично-ржаное, с добавлением какао Все ингредиенты сложить в ведёрко хлебопечки и запустить программу Пицца. Тесто через 5 минут замеса Тесто через 20 мин замеса

Ингредиенты

• для теста

• 85 грмука пшеничная

• 70 грмука ржаная

• 1/2 ч.л.дрожжи сухие быстродействующие

• 1/4 ч.л.соль

• 1 ч.л.сахар

• 1 ч.л.какао-порошок

• 80 мл вода

• 1 ч.л.лимонный сок

• 15 грмасло сливочное

• для соуса

• 100 гртоматы перетёртые

• 1 ст.л.масло оливковое

• 1 зубчикчеснок

• 1/4 ч.л.соль

• 1/2 ч.л.сахар

• 1/2 ч.л.базилик сушёный

• для начинки

• 150 грсыр Моцарелла

  мини

• руккола

• масло оливковое

• перец чёрный молотый

В этом рецепте сочетаются простой соус из натуральных продуктов, необычное тесто с добавлением ржаной муки и простая начинка. Основа для пиццы на ржаной муке получается тонкой, но достаточно мягкой с мелкопористой структурой и ярким вкусом ржаного теста с характерной кислинкой. Конечно, по вкусу можно использовать другую начинку: мясную, овощную или грибную.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Юлия Насибулина

Автор рецептов

По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Тесто для пиццы пшенично-ржаной от Панасоник

Категория: Выпечка

Ингредиенты:

• Мука ржаная  — 1/2 Стакана
• Мука пшеничная  — 1/2 Стакана
• Молоко  — 1/2 Стакана
• Сухие дрожжи  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1.5 Чайных ложки
• Растительное масло  — 3 Чайных ложки
• Начинка  — По вкусу

Количество порций: 10-12

Шаги

Способ приготовления

Блюдо рассчитано на

на одну пиццу 30см диаметром

Время приготовления:

Тесто – 45 мин. Полностью пицца – 1 час.

Программа приготовления:

Хлебопечь, пиццепечь/духовка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Примечание

Недавно заметила в одной известной сети пицц – пиццы на ржаном тесте, заказала, нам с сынулей понравилось. А тут появился у нас новый член семьи – Panasonic2511. Его инструкцию, как увлекательный роман, читаю по вечерам перед сном, и вот нашла этот рецепт, решила попробовать.
Первый раз сделала половинную порцию, сахар заменила на мёд, слив. масло на оливковое, остальное по рецепту. Не знаю зачем там какао, может замаскировать ржаной вкус, присутствие лимонного сока мне то же не очень понятно, но всё положила. Пицца стоит сейчас в “прынцессе”, жду
На основном фото результат, старалась снять покрупнее именно тесто, по-этому такой ракурс снимка.
Делайте, пеките, угощайтесь на здоровье!

Сделала тесто для пиццы по рецепту из книжечки к моему панасику 2511.
По названию Тесто из ржаной муки для пиццы, на самом деле тесто пшенично-ржаное, с добавлением какао

Лютик

, и как получилось? Это вкусно?? Вообще первый раз слышу о таком тесте для пиццы

, получилось хорошо, так как сделала пол порции тесто тонкое, но однозначно не подошва, полная порция будет потолще. Спросила мужа как на вкус – он ведь не знает состав, он сказал точно тесто со ржаной мукой. Спросила какао чувствуется? – нет!

Тесто приятное, хорошо раскатывается, мелко-пористое, делалось на проге пицца, 45мин, со ржаной лопаткой-гребёнкой, в след. раз заменю лопатку на обычную.

Прога очень интересная, греет сразу, и поработает, постоит, поработает, постоит, то есть получается замес и выстаивание и всё за 45мин, и сразу можно раскатывать и печь. На всё про всё, с выпечкой час времени!

Mandraik Людмила, Люда, ты молодец, что рискнула его приготовить. Надо и мне попробовать. Я его стороной обходила. Я делаю пшеничное тесто для пиццы на этой проге. Тесто по составу бывает разным, но после вымешивания Панасом, пицца всегда вкусная.

Светочка, так ржаная мука для нашей семьи это святое

Лютик, спасибо за впечатления и пояснения!
В инструкции к моей европейке такого рецепта нет.

так ржаная мука для нашей семьи это святое

+1

Тоже приготовлю, а раньше даже не замечала этот рецепт… или нету его у меня?

Прямо загорелась я!

Людочка!

С добавлением ц/з часто делаю…

Талия, Mandraik Людмила, девочки, крутится у меня тесто на пиццу…

Полезла в свою Инструкцию а она у меня общая для печек 2500 и 2501…

И там тоже есть Ржаная пицца (раньше не замечала)

Я, конечно, тут же свои коррективы внесла. Через полчасика буду печь, поужинанм, расскажу о вкусе, но…

уже замены:

вместо вода+сок лимона~у меня сыворотка (куда ж без неё) ха-ха!

Вместо сахару~мёд.

Дрожжей не 2, а 1,5 ч. л. Считаю что достаточно, а может и много. Посмотрим.

Какао не клала. Думаю оно там для цвета. Не хочу.

Тесто выглядит пока в ХП светлым. Посмотрим.

Риточка, ждём впечатлений, я в след. раз сделаю полную порцию, будет теста побольше, а то сейчас вкус теста за помидорами и сыром теряется, чувствуется, что ржаное но и всё…
Кстати, про пиццу, будет вкуснее если использовать не один, а пару или даже больше сортов сыра, у меня вчера 4 сорта: пармезан, маасдам, сыр для пиццы в тубе и Крымский из Казахстана (очень вкусный твёрдый сыр). Думаю маасдам был лишний

, Итак, докладаю!

Уже слопали… Вкусссссно!

Буду теперь так делать (с пользой дела)))

Кидаю фоты: Тесто светлое (без какао потомуштА). Вот она до выпечки, а вот она в ПриЫнцессе ~ я делала полную порцию и пицца хотела удрать, даже к крышке поишкварилась.

Пришлось проложить тефлоновую сетку, я так кладу поверх пирогов и пицц… частенько.

А вот уже готовая на блюде! И Кусочек~специально надломила, чтоб показать разлом.

Она немного «резиновее», чем белая пицца, но нас устроила полностью. Простой вариант. Полезный. Папа у нас любит посдобнее, но папы нет пока, он на службаХ!!!

Так что мы, что хотим, то и едим! Урра здоровому питанию.

Люди, пробуйте, спрос не ударит в нос! Интересно же!

Пришлось проложить тефлоновую сетку, я так кладу поверх пирогов и пицц…частенько.

Риточка

, возьму на вооружение!

Значится, какаву – вычёркиваем

Жаль, давно у меня сыворотки не было, молоко магазинное, к тому же не успевает скиснуть – съедаем

mamusi, Рита, ты на полной проге Пицца делала? Потом сразу в Принцессу? Дала подняться?

Света, прога пиццы 45мин с подогревом, выпекать сразу

Mandraik Людмила, Люда, спасибо. Ты половину порции замешивала?

Потом сразу в Принцессу? Дала подняться?

Света, зачем?)

Все входит в Программу. Достала~оно готово! Раскатала на бумаге прям руками без скалки и в путь!

Единственно, забыла предупредить. Тесто было очень нежным и очень липким. Из ХП вынималось тянуче… Пальцы нужно намочить в раст. масле. И тогда без проблем промасленной ладошкой формуешь и разглаживаешь. Да, порадовал Панасик хорошим рецептиком и Замесом

Тесто жидковатым кажется, но муки не надо больше. Так нежнее. И масло у меня было сливочное топленое.

Света, да замешивала половину, получилось тонко, но не подошва, но попробую в след раз полную норму сделать, мужу попышнее захотелось, пекла на полную принцессу.

пекла на полную принцессу.

ой, Люд… на полную Принцессу надо полную норму. У меня полная норма. Мы тоже попышнее любим.

Света, а тебе в Тортилку, наверное ~половину. Там диаметр какой?

Света, а тебе в Тортилку, наверное ~половину. Там диаметр какой?

Диаметр 22 см. А половину порции Панасик вымесит?

Диаметр 22 см. А половину порции Панасик вымесит?

Света, боюсь, что нет…

Я бы так поступила: замесила бы полную порцию. А 1/2 в морозилку на потом.

Так Люда писала что пол порции замесила.

сделала пол порции

Талия

, да? Люда месила на 250 г муки в Панасе?

Я как-то это дело прошляпила!

Риточка, вымесилась половинная порция, месила ржаной гребёнкой-мешалкой

, Рита, а я после проги Пицца кладу тесто на противень и даю еще раз подняться (минут 15). Оно пышным становится.

замесила бы полную порцию. А 1/2 в морозилку на потом.

Я так и делаю с пшеничным.

вымесилась половинная порция, месила ржаной гребёнкой-мешалкой

Люда, спасибо за опыт.

Совет от повара:

Чтобы тесто было более оригинальным и ароматным можно добавить немного какао.

Оценить рецепт Пицца на ржаном тесте:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пицца из ржаной муки — настоящий русский рецепт! | Вкуснотиста

Сегодня мы расскажем о том, как вкусно приготовить настоящую пиццу. Точнее, как правильно приготовить настоящий русский вариант пиццы.

Знаете ли вы, как была изобретена пицца? Какая-то крестьянка из Италии не знала, чем кормить мужа, который вот-вот вернется с работы. Она быстренько замесила тесто, смазала его томатным соусом, выложила сверху то, что завалялось в кладовой и посыпала тертым сыром. Мужу пицца понравилась. В XVII веке в Италии даже появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), которые готовили пиццу для итальянских крестьян.

Вот до того, как приготовление пиццы перешло в руки профессионалов, тесто для пиццы готовилось также как для знаменитых итальянских макарон. Только мука и вода! Никаких дрожжей, яиц, молока и прочих современных изысканий. Единственное, что добавлялось в тесто — это оливковое масло.

Мы не признаём пиццу из дрожжевого или сдобного теста. Обычно готовим тесто из цельнозерновой муки — думаем, что именно такая мука и была у итальянской крестьянки. Сегодня мы решили приготовить пиццу и вдруг подумали: а какую бы пиццу сделала русская крестьянка, ждавшая мужа домой?

Наверняка, она бы сделала её из ржаной муки. Так ведь?

Подумали — сделали.

Тесто:

200 мл воды,

соль по вкусу,

ржаная мука — сколько возьмет тесто

Замешиваем тесто и делаем из него 2 тонких лепешки. Укладываем лепешку на пласт фольги, смазываем кетчупом и выкладываем начинку, которая нравится.

Нам нравится такая: лук, адыгейский сыр, болгарский перец, помидоры, чеснок.

Фольгу с пиццей укладываем на нижнюю решетку аэрогриля и выставляем нужный режим для выпечки. У нашего аэрогриля есть специальный режим для выпечки пиццы (250 градусов, 15 минут) — нам этого времени для того, чтобы пицца полностью пропеклась, как раз хватает.

За 5 минут до окончания выпечки посыпаем пиццу твердым тертым сыром (например, пармезаном).

Ура, пицца готова — быстро и просто. И очень вкусно!

Будем рады, если вы оцените данную статью лайком!

Вы можете так же сделать репост данной статьи в свою соц. сеть – для этого нужно просто нажать на логотип соц. сети в левой части экрана.

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить много вкусных рецептов!

Рецепт теста для пиццы | Все рецепты

Отличный рецепт! В эти выходные я трижды готовила это тесто для пиццы. Я положила все ингредиенты в свою хлебопечку, и она оказалась идеальной. В первый раз, когда я приготовил его, я использовал все тесто, и получилась хорошая густая корочка. Следующие два раза я разделил тесто пополам и сделал две пиццы на тонкой корочке. Спасибо, что поделились!

Абсолютно идеально! Корочка для пиццы с ароматом без добавления тонны трав или соли.Рожь … Почему я не подумал об этом раньше? Я скажу, что позволил ему подняться дольше, чем требовалось, возможно, часа на два, и это было почти глубокое блюдо. Он стал огромным на моем камне для пиццы! Но это нормально, мы любим корочку.

Вот уже несколько лет я делаю это каждую субботу. Мой рецепт изменился, поскольку я больше не ищу его. Попробуйте 3 стакана муки и 1 стакан ржаной муки.Также налейте оливковое масло первого холодного отжима в мерный стакан, прежде чем добавлять воду в линию на одну чашку. Надеюсь это поможет.

Это легкая в приготовлении и вкусная корочка для пиццы. Я попробовал это с простой начинкой из моцареллы, нарезанных помидоров черри и итальянских трав, сбрызнутых небольшим количеством чесночного оливкового масла. На этой неделе я делаю пиццу «Рубен» с корочкой и не сомневаюсь, что она станет хитом.Спасибо за рецепт из ржаной корочки, который не сухой и просто вкусный.

Не уверен, что я сделал, но мне пришлось добавить как минимум еще один стакан муки, чтобы снять ее с крючка для теста. 3 1/2 1 стакана муки (?). Думаю, слишком много воды. Как бы то ни было, из теста раскаталась семейная пицца, которую я использовал с белым соусом. Корочка красиво поднялась, имела отличную консистенцию и аромат.Для 2 человек есть и остатки еды. Для меня не проблема. Отличный рецепт Дуга.

Какая температура и как долго это варится ???

Большой успех у моей жены и детей.

Дуг…Это было отличное тесто для пиццы … Мне понравился намек на ржи в конечном продукте. По этому рецепту теста для меня приготовили два хлеба; Я сразу же приготовил одну и заморозил вторую буханку на следующую ночь. Вот несколько советов, которыми я хотел бы поделиться с читателями: 1) Обязательно имейте при себе градусник! Очень важно проверять температуру воды на обоих этапах … Вы хотите, чтобы температура воды была НЕ БОЛЕЕ 110 градусов по Фаренгейту. Если она станет еще горячее, дрожжи погибнут! 2) Если у кого-то есть камень для пиццы, поместите его в духовку на самую нижнюю решетку, пока он разогревается (я установил свою духовку на 475 градусов).Наличие камня предотвращает образование мокрого дна для пиццы. Если у кого-то нет камня, можно перевернуть противень на самой нижней полке. 3) После формования / раскатывания теста переложите тесто на кожуру или деревянную доску, обильно посыпанную кукурузной мукой и мукой. Это предотвратит прилипание теста, когда пора положить пиццу на каменный / перевернутый противень в очень горячей духовке. Моя первая пицца (я приготовила «Маргариту») приготовилась за 11 минут; моя вторая пицца (все еще Маргарита) приготовилась за 14 минут (потому что она была немного остыла после охлаждения в холодильнике в течение ночи — я вынул ее, чтобы снизить температуру до комнатной, но сейчас холодно (зима)).Просто наблюдайте за ним через дверцу духовки, пока он не станет таким, как вам нравится — старайтесь не открывать дверцу духовки во время приготовления. Абсолютно замечательная дегустация теста для пиццы! Спасибо, Дуг 🙂

Корочка для пиццы из ржаной муки No Fail!

Готовая корочка для пиццы из ржаной муки! Приготовьте пиццу с начинкой для придирчивого вкуса, а специальный ингредиент в этой пицце делает ее намного лучше, чем обычная пицца или все, что вы можете купить в местной пиццерии ~

Этот рецепт был вдохновлен тестом для пиццы Cooks Illustrated / Serious Eats.Не могу сказать, сколько раз я использовал этот рецепт. (Я даже использовал его на своей свадьбе?!?!) Первоначально его нашла моя невестка, но, конечно, мне пришлось немного поиграться с ним.

Мы пытались есть больше цельнозерновых продуктов, и, поскольку у меня была ржаная мука, лежащая после приготовления этих крендельков, я решил посмотреть, что произошло, убрав часть универсальной муки и заменив ее ржаной.

Хорошо, вау. Это действительно сработало очень хорошо. Эта безупречная корочка для пиццы из ржаной муки теперь имеет очень отчетливый ореховый вкус, но сохраняет те части этой корочки, которые мне нравились.Хрустящий снаружи, но нежный и влажный внутри. Великолепный вкус усиливается за счет ржаной муки. Добавление щедрой посыпки свежего пармезана было глазурью на торте (или пицце, так сказать!) Yum.

Вам нужно сделать это тесто по крайней мере за день, чтобы оно могло подняться. Но пусть это вас не пугает. Настоящего замешивания этой корочки нет. Тот факт, что все это делается в кухонном комбайне (ссылка Cuisinart), отлично подходит для облегчения уборки. Вы можете сделать это на несколько дней вперед и просто хранить в холодильнике, пока оно вам не понадобится.

Вы можете использовать эти неповторимые корочки для пиццы из ржаной муки для приготовления отдельных пицц для каждого гостя или вы можете приготовить одну пиццу побольше и попросить каждого человека выложить кусок пиццы. В любом случае, когда вы разрезаете его, обязательно нарежьте мелкие кусочки, чтобы каждый мог попробовать чужое творение.

Хотите забавный способ немного усилить вкус?

Перед тем, как поместить декорированную пиццу в духовку, смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла, затем посыпьте корочку свежим натертым пармезаном.Шутки в сторону? От этой пиццы никому не удастся оторваться от хрустящих краев!

Используйте любую начинку, которая нравится вам или вашим гостям. Корочка такая вкусная; это нормально с небольшим количеством соуса и сыра.

Эти пиццы — отличная закуска для вечеринки, или вы можете подать с ними полноценный обед, просто бросив к ним салат!

Подавайте пиццу с холодным холодным пивом, охлажденным Рислингом или хорошим Кьянти. Работает с чем угодно!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час 30 минут

Состав

• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 2 чашки ржаной муки, Bob’s Red Mill отлично подойдут!
• 11 унций ледяной воды
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки дрожжей быстрого роста
• 1.5 столовых ложек оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• Томатный соус, ваш любимый
• 1 стакан Моцареллы из цельного молока
• Свежий тертый сыр пармезан

Инструкции

1. В кухонном комбайне (используя металлическое лезвие) 5-кратно измельчите муку, сахар и дрожжи для объединения.
2. Затем, пока процессор медленно работает, добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. (около 15 секунд)
3. Оставьте тесто в комбайне и дайте ему постоять 10 минут.
4. Добавьте масло и соль и перемешивайте примерно одну минуту, пока тесто не приобретет форму шариков, как бы блестящих и вращающихся вокруг миски.
5. Возьмите тесто и выложите его на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги.
6. Замесите тесто, пока тесто не станет гладким (около минуты), затем сформируйте шар.
7. Смажьте небольшую миску маслом и поместите тесто на дно миски.
8. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 24-96 часов.
9. Когда пицца будет готова, достаньте тесто из холодильника и разделите на 2-4 части.(в зависимости от того, хотите ли вы пиццу размером 4-6 дюймов или большую пиццу на 2-12 дюймов.
10. На обильно посыпанной мукой поверхности придайте тесту круглые формы по желанию.
11. Дайте постоять в течение 1 часа.
12. Разогрейте духовку, чтобы 500 *
13. С помощью небольшого количества оливкового масла смажьте края корки, а затем обильно посыпьте пармезаном.
14. Затем полейте пиццу соусом, сыром и начинкой.
15. Выпекайте на камне для пиццы или на обратной стороне посыпанной мукой противень в течение 10-12 минут для пиццы большего размера (6-8 минут для пиццы меньшего размера) или до тех пор, пока сыр пиццы не расплавится и корочка не станет золотисто-коричневой.(Каждая печь немного отличается.)
16. Поверните пиццу на 5 минут для большего размера и 4 минуты для меньшего размера.
17. Снимите пиццу и дайте ей остыть в течение 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: