Тесто для пиццы из ржаной муки: Доступ к этой странице запрещен.

Тесто для пиццы из ржаной муки: рецепт без дрожжей

 

 

Еще один рецепт в копилку хорошей хозяйки: тесто на пиццу из ржаной муки. Такое тесто отличается хлебным ароматом и слегка кисловатым привкусом. Хорошо подходит для «мужских» мясных пицц. Как же приготовить такое тесто?

Рецепт без дрожжей

Для того чтобы приготовить тесто Вам понадобится:

  • мука ржаная – 500 мл,
  • вода – 250 мл,
  • соль – 2 щепотки,
  • оливковое масло – 120 мл,
  • орегано – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

 

  1. Отмеряем необходимое количество муки, затем делаем в ней углубление и вливаем в него воду.
  2. После этого добавляем в миску оливковое масло, соль и орегано.
  3. Замесить тесто можно как специальной насадкой для блендера, так и руками.
  4. Раскатываем тесто по нужной форме.
  5. Разогреваем духовку до двухсот градусов.

Кстати, такое тесто хорошо поддается заморозке. Поэтому Вы можете приготовить его с запасом и использовать для приготовления пиццы в будущем. Храниться оно может до трех месяцев.

Существуют десятки вариантов начинки для такой пиццы. Предлагаем вкусный и ароматный вариант, который никого не оставит равнодушным.

Как готовить на такой основе?

Для начинки:

  • грибы (шампиньоны или вешенки) – 10-12 штук,
  • ветчина – 150 грамм,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • помидоры – 3 штуки,
  • маслины без косточек или оливки – 100 грамм,
  • сыр моцарелла – 250 грамм,
  • чеснок – один зубчик.

Приготовление

  1. Берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Перекладываем на него готовое тесто и смазываем его
    маслом
    . Отправляем в духовку примерно на пять минут, для того, чтобы подсушить корж.
  2. В это время берем два помидора, чеснок и половинки маслин или оливок и кидаем их в блендер. Перемалываем до однородной массы. После этого кладем смесь в сковородку с открытой крышкой и тушим до закипания (примерно 10 минут).
  3. Полученный соус распределяем по заготовке пиццы. Выкладываем на него нарезанную начинку в произвольном порядке. Сверху трем сыр.
  4. Уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут до появления золотистой корочки.
Приведенное количество ингредиентов рассчитано на стандартный прямоугольный противень.

Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром 28-31 сантиметров, то сократите количество составляющих примерно на четверть. Приготовить пиццу на ржаном тесте можно и на сковородке, в таком случае следует сократить вес компонентов вполовину.

В чем особенность?

Тесто для пиццы из ржаной муки обладает рядом отличий от приготовленного на «белой» пшеничной муке.

Во-первых, Ваша пицца получит аппетитный коричневый цвет.

Во-вторых, у коржа будет хлебный вкус, который внесет изюминку в ставшее уже привычным блюдо.

В-третьих, такое тесто дает богатое поле для экспериментов: некоторые неожиданные сочетания с кисловатым тестом могут Вас приятно удивить.

В-четвертых, такое тесто позволяет добавить русского духа в итальянское блюдо. Ведь издавна на Руси для выпечки хлеба использовали именно ржаную муку, в то время как пшеничная была праздничным вариантом.

Наконец, пицца на таком тесте будет менее калорийна, что весьма актуально для людей соблюдающих диету
.

Какие начинки и соус можно использовать?

Хорошо подходит к пицце классический томатный соус, который можно как купить в магазине, так и приготовить самостоятельно, измельчив в блендере помидор со специями и солью.

Также хорошо сочетается с ржаным тестом и белый соус. В его состав входят сливки, яичные желтки, мука, сливочное масло и соль.

Те, кто любит «изюминку» в пицце могут попробовать сырно–горчичный соус. Особенно он понравится тем, кто любит все пикантное.

Если Вы хотите поразить своих близких, то сделайте пиццу с шоколадным соусом. Необычное сочетание ржаного теста и сладкого шоколада придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Что касается начинки, то особенно вкусной будет пицца с грибами, ветчиной или колбасой (можно заменить обжаренным мясным фаршем), салями, болгарским перцем, луком, томатами. Конечно же, не обойтись без сыра! Для классического итальянского варианта выбирайте моцареллу или молодую бурату.

А вот от продуктов с кислым вкусом в пицце из ржаного теста лучше отказаться, поэтому, например, соленые огурцы там будут совсем не к месту.

В чем польза?

Недаром сегодня многие хозяйки отдают предпочтение именно этому виду муки. На это есть несколько причин:

В своем составе она содержит максимальное количество отрубей, которые полезны для пищеварения человека.

А по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза.

Выпечка из ржаной муки стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка.

Заключение

Ржаная мука на современной кухне – незаменимый ингредиент. Хороша она не только в мучных изделиях, но и в пицце. Это блюдо приобретает необычный вкус и запах, знакомый каждому с детства.

 

Вам помогла статья?

18 раз уже помогла

Похожие рецепты

Пицца на ржаном тесте рецепт с фото

Пицца на ржаном тесте рецепт с фото

Ингредиенты
  • для теста

  • 85 гр мука пшеничная

  • 70 гр мука ржаная

  • 1/2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие

  • 1/4 ч.л. соль

  • 1 ч.л. сахар

  • 1 ч.л. какао-порошок

  • 80 мл вода

  • 1 ч.л. лимонный сок

  • 15 гр масло сливочное

  • для соуса

  • 100 гр томаты перетёртые

  • 1 ст.л. масло оливковое

  • 1 зубчик чеснок

  • 1/4 ч.л. соль

  • 1/2 ч.л. сахар

  • 1/2 ч.л. базилик сушёный

  • для начинки

  • 150 гр сыр Моцарелла

    мини

  • руккола

  • масло оливковое

  • перец чёрный молотый

В этом рецепте сочетаются простой соус из натуральных продуктов, необычное тесто с добавлением ржаной муки и простая начинка. Основа для пиццы на ржаной муке получается тонкой, но достаточно мягкой с мелкопористой структурой и ярким вкусом ржаного теста с характерной кислинкой. Конечно, по вкусу можно использовать другую начинку: мясную, овощную или грибную.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби - учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Юлия Насибулина

Автор рецептов

По образованию юрист. Главное хобби - учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля. Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Шаги

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Листья рукколы помыть, просушить.

В миске смешать оба вида муки, дрожжи, соль, сахар и какао. Воду комнатной температуры смешать с лимонным соком и влить в мучную смесь. Перемешать. Сливочное масло нарезать кусочками, вмешать в тесто. Замешивать тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать.

Выложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть плёнкой. Оставить в тёплом месте на расстойку на 1 час 15 минут.

Тесто за это время увеличится в объёме вдвое.

Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить. Смешать чеснок, перетёртые томаты без кожуры, оливковое масло, соль, сахар и сушёный базилик. Отставить до приготовления пиццы. За это время соус настоится.

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Расстоявшееся тесто выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в круг диаметром 25-30 см и толщиной около ½ см. Подогнуть края, чтобы получилась ровная окружность. Перенести или на камень для пиццы, если он есть, или на пергамент, присыпанный небольшим количеством муки.

Тесто для пиццы обильно смазать соусом, выложить шарики моцареллы. Выпекать в середине разогретой духовки 15-20 минут.

Готовую пиццу посыпать листьями рукколы, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем. Пицца на ржаном тесте готова. Приятного аппетита!


назад

Печенье с йогуртом и шоколадом

вперед

Карамелизированные гренки с кремом и ягодами

назад

Печенье с йогуртом и шоколадом

вперед

Карамелизированные гренки с кремом и ягодами

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 60 мин

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 10 мин

Время приготовления: 1 час 40 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening '/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php73/share/pear') in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Тесто для пиццы ржаное. Рецепт пошагово, с фото

Рецепт ржаного теста практически не отличается от приготовления зернового теста, отличие лишь в том, что зерновая часть муки заменяется ржаной, а

как сделать ржаное тесто для пиццы, расскажет мой пошаговый рецепт с фото.

Способ приготовления: 

1 Основные ингредиенты ржаного теста для пиццы


2 Сахар и дрожжи высыпать в миску 



3 Из общего количества воды влить, примерно, 100 - 150 мл. и добавить 3 - 5 столовых ложки муки 


4 Перемешать до консистенции похожей на жидкую сметану, если необходимо добавить еще муки 


5 Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 40 минут, для ускорения процесса, я обычно ставлю в духовку при 40°С 


6 Если все было сделано правильно, то дрожжи должны ожить и демонстрировать бурную жизнедеятельность, в виде пузырьков, этот промежуточный этап приготовления теста называется - опарой 



7 Добавьте оставшуюся воду, 3-4 столовых ложки оливкового масла, чайную ложку соли и слегка перемешайте


8 Общее количество муки должно быть примерно 500-600 гр., я использую муку двух видов, пшеничную и ржаную, в пропорции примерно 50/50, но это дело вкуса, на мой взгляд, это сочетание для пиццы наиболее идеально, т.к. чем больше ржаной муки, тем более ярко выражен ржаной вкус теста, но это опять же дело вкуса. Чтобы тесто насытилось кислородом, муку нужно засыпать через сито, сначала полностью часть ржаной муки, затем, примерно половину, от части пшеничной муки, перемешайте и замесите тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся пшеничную муку и вымешивая тесто. Как только масса превратится в отдельные, мягкие, но не жидкие комочки, его можно продолжать замешивать руками на столе.



9 Тесто должно получиться мягким, податливым, эластичным и при этом не липнуть к рукам, если оно липнет посыпайте его мукой и разминайте до желаемого результата, после интенсивно вымесить тесто примерно 10 минут, чтобы оно стало однородным, гладким и эластичным


10 Смазать тесто небольшим количеством оливкового масла и положить в глубокую кастрюлю или емкость


11 Накрыть крышкой и поставить в теплое место, я, опять же, ставлю в духовку при 40°С, примерно на 1 час  

В это время можно заняться приготовлением соуса для пиццы или топингом.


12 Бурная жизнедеятельность дрожжей продолжится и после того как объем теста увеличиться примерно в два раза, его можно доставать 


13 Необходимо еще раз интенсивно вымесить тесто, примерно в течении 2-х минут, чтобы удалить большие пузыри воздуха 


Все, тесто готово! Его можно разделить на две равные части, чтобы получились пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1-1,5 см, на три части - для толщины 0,5-1 см., либо на части 1/3 и 2/3 для пиццы на тонком тесте 0,5-1 см. и для пиццы на толстом тесте 1,5-2 см

Пицца из ржаной муки рецепт

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a6ae0bc0-1f6a-11ea-aefa-2bff24cbbb90

Тесто для пиццы ржаное рецепт с добавлением ржаной муки, отличается хлебным ароматом и немного кисловатым привкусом. Вкус ржаного теста добавляет ко вкуссу пиццы особые хлебные нотки и оно, на мой взгляд, больше подходит к "мужским" – мясным пиццам.

Приготовленное количество теста необходимо будет разделить на две равные части, чтобы получить две пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1 – 1,5 см; на три части – для пицц на тонком дрожжевом тесте и для толщины 0,5 – 1 см; либо на части 1/3 и 2/3 – одна для пиццы на тонком тесте 0,5 – 1 см., вторая – для пиццы на толстом тесте 1,5 – 2 см

Ржаное тесто для пиццы. Дрожжевое тесто

Рецепт ржаного теста практически не отличается от приготовления зернового теста, отличие лишь в том, что зерновая часть муки заменяется ржаной, а как сделать ржаное тесто для пиццы, расскажет мой пошаговый рецепт с фото.

Готовое тесто для пиццы

2 порции; 1 час; 196 ккал.;

Тесто для пиццы ингредиенты:
  • Теплая вода (чуть теплее комнатной t) – 300 мл.;
  • Пшеничная мука высшего сорта – 250-300 гр.;
  • Ржаная мука – 250-300 гр.;
  • Оливковое (подсолнечное) масло – 3-4 ст.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
  • Соль – 1 чайн. л.;

Способ приготовления:

1 Основные ингредиенты ржаного теста для пиццы

2 Сахар и дрожжи высыпать в миску

3 Из общего количества воды влить, примерно, 100 – 150 мл. и добавить 3 – 5 столовых ложки муки

4 Перемешать до консистенции похожей на жидкую сметану, если необходимо добавить еще муки

5 Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 – 40 минут, для ускорения процесса, я обычно ставлю в духовку при 40°С

6 Если все было сделано правильно, то дрожжи должны ожить и демонстрировать бурную жизнедеятельность, в виде пузырьков, этот промежуточный этап приготовления теста называется – опарой

7 Добавьте оставшуюся воду, 3-4 столовых ложки оливкового масла, чайную ложку соли и слегка перемешайте

8 Общее количество муки должно быть примерно 500-600 гр., я использую муку двух видов, пшеничную и ржаную, в пропорции примерно 50/50, но это дело вкуса, на мой взгляд, это сочетание для пиццы наиболее идеально, т.к. чем больше ржаной муки, тем более ярко выражен ржаной вкус теста, но это опять же дело вкуса. Чтобы тесто насытилось кислородом, муку нужно засыпать через сито, сначала полностью часть ржаной муки, затем, примерно половину, от части пшеничной муки, перемешайте и замесите тесто, по мере необходимости добавляя оставшуюся пшеничную муку и вымешивая тесто. Как только масса превратится в отдельные, мягкие, но не жидкие комочки, его можно продолжать замешивать руками на столе.

9 Тесто должно получиться мягким, податливым, эластичным и при этом не липнуть к рукам, если оно липнет посыпайте его мукой и разминайте до желаемого результата, после интенсивно вымесить тесто примерно 10 минут, чтобы оно стало однородным, гладким и эластичным

10 Смазать тесто небольшим количеством оливкового масла и положить в глубокую кастрюлю или емкость

11 Накрыть крышкой и поставить в теплое место, я, опять же, ставлю в духовку при 40°С, примерно на 1 час

В это время можно заняться приготовлением соуса для пиццы или топингом.

12 Бурная жизнедеятельность дрожжей продолжится и после того как объем теста увеличиться примерно в два раза, его можно доставать

13 Необходимо еще раз интенсивно вымесить тесто, примерно в течении 2-х минут, чтобы удалить большие пузыри воздуха

Все, тесто готово! Его можно разделить на две равные части, чтобы получились пиццы диаметром 30 см и на тесте толщиной примерно 1-1,5 см, на три части – для толщины 0,5-1 см., либо на части 1/3 и 2/3 для пиццы на тонком тесте 0,5-1 см. и для пиццы на толстом тесте 1,5-2 см

Я бы сама никогда не додумалась до того, что тесто для пиццы можно сделать на ржаной муке. Рецепт я увидела в блоге Эдуарда Насырова и тут же пошла ставить тесто. Такая срочность объясняется не только тем, что мне захотелось попробовать необычную пиццу, но и тем, что у меня имеются залежи ржаной муки, у которой вот-вот истечет срок годности. Первый раз я все сделала так, как было указано в рецепте: поставила опару, потом долго месила тесто и достаточно долго ждала, пока она поднимется. Пицца получилась очень вкусная, так что на следующий день я решила испечь ее вновь. Только вот времени у меня было немного, поэтому я сделала ее по своему, ускоренному методу, которым и решила поделиться. Две пиццы были съедены домочадцами с большим аппетитом, на третью уже никто не решился, так что из оставшегося теста я испекла отличные ржаные хлебцы.

  • 1 стакан ржаной муки,
  • 1,5 стакана пшеничной муки,
  • 1 стакан воды,
  • 1 ч. ложка меда,
  • 3 ст. ложки оливкового масла,
  • 2/3 ч. ложки соли,
  • полпакетика быстродействующих дрожжей
  • 150 г сыра,
  • 2 спелых помидора,
  • смесь прованских трав.

Готовим пиццу из теста на ржаной муке

Соотношение воды и муки – это один из очень важных моментов в выпечке хлеба, поэтому сразу отмерим всю воду, необходимую нам по рецепту, чтобы потом не ошибиться. Итак, наливаем граненый стакан воды до краев. У нас получится 250 мл воды. И уже затем из этого стакана отливаем в небольшую чашечку немного воды для разведения дрожжей. Высыпаем дрожжи, кладем чайную ложку меда, перемешиваем и оставляем минут на 10. Имейте в виду, что дрожжи обожают мед и могут дать за это время очень высокую пену.

В большой миске смешиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем соль, растительное масло, выливаем дрожжи, всю оставшуюся воду и перемешиваем все ложкой, пока мука не вберет воду. Сразу хочу предупредить: тесто для пиццы получается достаточно липким. Я не любительница месить руками такую «липучку», поэтому свела время замеса к минимуму. Качество готовой пиццы от этого не пострадало. Мне показалось, что она даже лучше поднялась. В принципе, если уж совсем не хочется месить руками, можно сделать это миксером со спиральными насадками – тесто мягкое, поэтому особых усилий, чтобы удержать в руках миксер, прилагать не придется.

Кладем шар теста в миску, накрываем крышкой. Дрожжи, активированные при помощи меда, поднимают тесто качественно и быстро. Спустя час оно уже выглядит вот так. И этого нам вполне достаточно.

Из получившегося теста можно сделать две больших или три средних пиццы. Я решила сделать достаточно большую, специально для группы особо голодных товарищей, поэтому взяла половину теста.

Противень лучше всего застелить пекарской бумагой. Если бумаги нет, то смазать растительным маслом. Присыпаем достаточно щедро противень мукой, ведь тесто у нас липкое. Руки тоже лучше припорошить мукой. Теперь можно отрывать половину теста, формировать из него подобие шара, выкладывать в центр противень и руками растягивать круг. Некоторые предпочитают раскатывать тесто скалкой, но я где-то однажды прочитала у весьма авторитетных знатоков итальянской кухни, что этого делать нельзя, потому что нарушает структуру волокон клейковины (именно эти волокна и удерживают внутри теста пузырьки газа, выделяемые дрожжами) и с тех пор предпочитаю ручной способ.

Теста много, растягивается оно легко, дырочек не образует. В середине оно совсем тонкое, а по краям круга получается потолще – как раз то, что нужно для пиццы.

Начинку я выбрала простейшую. Сыр, помидоры, сушеная зелень и больше ничего. Сыр в идеале желателен «Моцарелла», но до идеала мы страшно далеки, так что пользуемся обычной гаудой. Грамм 100-150 на крупной терке. Насыпаем на круг, оставляя свободными края шириной около сантиметра.

Помидоры режем поперек тонкими кружочками. Выкладываем красиво по кругу.

Посыпаем обильно смесью прованских трав. Я обычно пользуюсь обычным сушеным орегано, но на этот раз у меня его не нашлось. Готовая смесь вполне достойная. Там, кроме орегано, еще базилик, тимьян, мята, майоран. Прекрасный букет душистых трав.

Отправляем пиццу в разогретую до 220 градусов духовку минут на 30. За это время бортики успевают отлично подняться и покрыться ровной поджаристой корочкой, а центр пиццы хорошо пропекается.

Вот такая получилась не совсем традиционно итальянская, зато реально вкусная пицца, просто супер! Попробуйте 🙂

Пицца из ржаной муки без дрожжей

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #a4875b30-1f6a-11ea-a318-3f632e130f8f

Реклама

Итальянская пицца на заказ в Уфе.

Рецепты Котофея

Пицца с грибами на ржаной муке

Количество порций: 4 шт.
Время приготовления: 40 мин
Ингредиенты:
Для теста Для остального
Мука ржаная 500 мл Грибы шампиньоны 7 шт.
Вода 250 мл Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое 120 мл Маслины без косточек 130 г
Орегано 1 ч. л. Помидоры 4 шт.
Соль 2 щепотки Сыр моцарелла 300 г

Заметки к рецепту

Пицца получается вкуса ржаной лепешки и пиццы – непередаваемо. Как показывает практика, чем дороже ингредиенты, тем вкуснее. Если нет блендера помидоры можно нарезать и выстлать на подогретом корже. Или можно намазать корж томатным соусом сацебели, если немного, то можно не подогревать корж. Еще можно попробовать добавлять больше масла до 250 мл, тогда корж будет более мягкий и рассыпчатый. Мука написана в мл, так как воду и муку проще мерить долями. То есть 2 муки заливаются 1 водой.
Температуру необходимо подобрать свою, так как все духовки разные. Ориентироваться на температуру выпекания 200-220 градусов.

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Очень удобные мерные ложки. Муку отмеряем самой большой на 250 мл, берем с горкой.
Ставим на разогрев духовку с противенем на 200 градусов. У меня позиция 5, газ.

Шаг 2

Делаем в муке большое углубление и вливаем туда воду, масло, добавляем соль, орегано. Можно использовать специальные насадки для миксера, а можно замешать ложкой.

Шаг 3

Домешиваем руками и получаем нечто подобное.

Шаг 4

Достаем противень, наливаем на него пару ложек масла, размазываем по поверхности. Раскатываем тесто по противеню и ставим обратно в духовку на 5 минут на нижнюю позицию, чтобы подсушить корж.

Шаг 5

Режем два помидора и кладем в блендер. Добавляем половину маслин.

Шаг 6

Получаем такую смесь. Кладем на сковородку и с открытой крышкой тушим после закипания 5-10 мин. Аккуратно – брызгается! Необходимо постоянно мешать и сбавить огонь. Задача немного подсушить смесь, иначе корж станет похож на пельмени.

Шаг 7

Вываливаем пасту на корж и равномерно распределяем.

Шаг 8

Выкладываем тонко нарезанные два помидора, порезанный и разделенный лук, нарезанные грибы.

Шаг 9

Трем равномерно сыр. Украшаем маслинами, которые лучше порезать кружками. Для этого проще резать сразу по 2-3.

Шаг 10

Сбавляем температуру в духовке до 180 – у меня позиция 4. Ставим противень на вторую сверху позицию и выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки.

Шаг 11

Сразу вынимаем и можно есть.

Приятного аппетита. Мур!

Еще один рецепт в копилку хорошей хозяйки: тесто на пиццу из ржаной муки. Такое тесто отличается хлебным ароматом и слегка кисловатым привкусом. Хорошо подходит для «мужских» мясных пицц. Как же приготовить такое тесто?

Рецепт без дрожжей

Для того чтобы приготовить тесто Вам понадобится:

  • мука ржаная – 500 мл,
  • вода – 250 мл,
  • соль – 2 щепотки,
  • оливковое масло – 120 мл,
  • орегано – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

  1. Отмеряем необходимое количество муки, затем делаем в ней углубление и вливаем в него воду.
  2. После этого добавляем в миску оливковое масло, соль и орегано.
  3. Замесить тесто можно как специальной насадкой для блендера, так и руками.
  4. Раскатываем тесто по нужной форме.
  5. Разогреваем духовку до двухсот градусов.

Кстати, такое тесто хорошо поддается заморозке. Поэтому Вы можете приготовить его с запасом и использовать для приготовления пиццы в будущем. Храниться оно может до трех месяцев.

Существуют десятки вариантов начинки для такой пиццы. Предлагаем вкусный и ароматный вариант, который никого не оставит равнодушным.

Как готовить на такой основе?

  • грибы (шампиньоны или вешенки) – 10-12 штук,
  • ветчина – 150 грамм,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • помидоры – 3 штуки,
  • маслины без косточек или оливки – 100 грамм,
  • сыр моцарелла – 250 грамм,
  • чеснок – один зубчик.

Берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Перекладываем на него готовое тесто и смазываем его маслом. Отправляем в духовку примерно на пять минут, для того, чтобы подсушить корж.

В это время берем два помидора, чеснок и половинки маслин или оливок и кидаем их в блендер. Перемалываем до однородной массы. После этого кладем смесь в сковородку с открытой крышкой и тушим до закипания (примерно 10 минут).

Полученный соус распределяем по заготовке пиццы. Выкладываем на него нарезанную начинку в произвольном порядке. Сверху трем сыр.

Уменьшаем температуру в духовке до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут до появления золотистой корочки.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на стандартный прямоугольный противень. Если Вы хотите приготовить пиццу в круглой форме диаметром 28-31 сантиметров, то сократите количество составляющих примерно на четверть. Приготовить пиццу на ржаном тесте можно и на сковородке, в таком случае следует сократить вес компонентов вполовину.

В чем особенность?

Тесто для пиццы из ржаной муки обладает рядом отличий от приготовленного на «белой» пшеничной муке.

Во-первых, Ваша пицца получит аппетитный коричневый цвет.

Во-вторых, у коржа будет хлебный вкус, который внесет изюминку в ставшее уже привычным блюдо.

В-третьих, такое тесто дает богатое поле для экспериментов: некоторые неожиданные сочетания с кисловатым тестом могут Вас приятно удивить.

В-четвертых, такое тесто позволяет добавить русского духа в итальянское блюдо. Ведь издавна на Руси для выпечки хлеба использовали именно ржаную муку, в то время как пшеничная была праздничным вариантом.

Наконец, пицца на таком тесте будет менее калорийна, что весьма актуально для людей соблюдающих диету

Какие начинки и соус можно использовать?

Хорошо подходит к пицце классический томатный соус, который можно как купить в магазине, так и приготовить самостоятельно, измельчив в блендере помидор со специями и солью.

Также хорошо сочетается с ржаным тестом и белый соус. В его состав входят сливки, яичные желтки, мука, сливочное масло и соль.

Те, кто любит «изюминку» в пицце могут попробовать сырно–горчичный соус. Особенно он понравится тем, кто любит все пикантное.

Если Вы хотите поразить своих близких, то сделайте пиццу с шоколадным соусом. Необычное сочетание ржаного теста и сладкого шоколада придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Что касается начинки, то особенно вкусной будет пицца с грибами, ветчиной или колбасой (можно заменить обжаренным мясным фаршем), салями, болгарским перцем, луком, томатами. Конечно же, не обойтись без сыра! Для классического итальянского варианта выбирайте моцареллу или молодую бурату.

А вот от продуктов с кислым вкусом в пицце из ржаного теста лучше отказаться, поэтому, например, соленые огурцы там будут совсем не к месту.

В чем польза?

Недаром сегодня многие хозяйки отдают предпочтение именно этому виду муки. На это есть несколько причин:

В своем составе она содержит максимальное количество отрубей, которые полезны для пищеварения человека.

А по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку.

Выпечка из ржаной муки стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка.

Заключение

Ржаная мука на современной кухне – незаменимый ингредиент. Хороша она не только в мучных изделиях, но и в пицце. Это блюдо приобретает необычный вкус и запах, знакомый каждому с детства.

Тесто для пиццы с ржаной мукой

Сделала тесто для пиццы по рецепту из книжечки к моему Панасонику 2511. По названию Тесто из ржаной муки для пиццы, на самом деле тесто пшенично-ржаное, с добавлением какао Все ингредиенты сложить в ведёрко хлебопечки и запустить программу Пицца. Тесто через 5 минут замеса Тесто через 20 мин замеса

Ингредиенты

  • для теста

  • 85 грмука пшеничная

  • 70 грмука ржаная

  • 1/2 ч.л.дрожжи сухие быстродействующие

  • 1/4 ч.л.соль

  • 1 ч.л.сахар

  • 1 ч.л.какао-порошок

  • 80 мл вода

  • 1 ч.л.лимонный сок

  • 15 грмасло сливочное

  • для соуса

  • 100 гртоматы перетёртые

  • 1 ст.л.масло оливковое

  • 1 зубчикчеснок

  • 1/4 ч.л.соль

  • 1/2 ч.л.сахар

  • 1/2 ч.л.базилик сушёный

  • для начинки

  • 150 грсыр Моцарелла

    мини

  • руккола

  • масло оливковое

  • перец чёрный молотый

В этом рецепте сочетаются простой соус из натуральных продуктов, необычное тесто с добавлением ржаной муки и простая начинка. Основа для пиццы на ржаной муке получается тонкой, но достаточно мягкой с мелкопористой структурой и ярким вкусом ржаного теста с характерной кислинкой. Конечно, по вкусу можно использовать другую начинку: мясную, овощную или грибную.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Юлия Насибулина

Автор рецептов

По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Тесто для пиццы пшенично-ржаной от Панасоник

Категория: Выпечка

Описание приготовления:

Как и любую другую, эту пиццу можно сделать с абсолютно любой начинкой. Если вы любите сырную пиццу, рекомендую приготовить белый соус вместо томатного. Берите овощи и мясные деликатесы, которые вам по душе и окажутся по рукой. Из указанных ингредиентов можно испечь 3 средние пиццы.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мука / Ржаная мука
Блюдо: Выпечка / Пицца

Готовим пицца из ржаного теста

Пиццу в нашей семье просто обожают. Я готовлю её довольно часто и по разным рецептам. Иногда делаю на тонкой, хрустящей основе, иногда с большим количеством начинки и толстой основой, иногда на картофельном тесте, в общем, всё зависит от пожеланий моих родных.

Недавно в сборнике рецептов для хлебопечки я наткнулась на рецепт теста для пиццы на ржаной муке. Рецепт довольно интересный и тесто в итоге получилось очень вкусным. Поскольку ржаная выпечка у меня больше ассоциируется с украинской кухней, чем с итальянской, то и начинку я решила сделать в том же духе: копчёная грудинка и маринованные огурчики.

ОПИСАНИЕ

Очень люблю сладкую тыкву с хамоном и решила использовать это сочетание в пицце. Сыр с голубой плесенью и руккола добавляют легкой остроты. Из специй идеально подошел тимьян, который замечательно гармонирует с тыквой. Тесто требует к себе отдельного внимания. Очень нежное, воздушное и при этом прекрасно растягивается. В рецепте теста есть какао, но оно используется только для цвета, поэтому я его заменила мукой. Данного количества теста хватает на 3 больших пиццы. Если вы хотите получить тонкий корж, то после раскатки нужно перенести тесто в форму, выложить начинку и сразу выпекать. Для толстого коржа тесту в форме нужно полежать минут 15, а только потом выкладыватьь начинку и выпекать.

Дрожжи сухие 2 ч л
Мука пшеничная 225 гр
Мука ржаная 130 гр
Масло сливочное или растительное 25 гр (2 ст л)
Вода 250 мл
Соль 0,5 ч л
Сахар или мёд 1 ст л
Сок лимонный 2 ч л
Какао-порошок (по желанию) 1 ст л

Ингредиенты:

  • Мука ржаная  — 1/2 Стакана
  • Мука пшеничная  — 1/2 Стакана
  • Молоко  — 1/2 Стакана
  • Сухие дрожжи  — 1 Чайная ложка
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Сахар  — 1.5 Чайных ложки
  • Растительное масло  — 3 Чайных ложки
  • Начинка  — По вкусу

Количество порций: 10-12

Шаги

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Листья рукколы помыть, просушить.

В миске смешать оба вида муки, дрожжи, соль, сахар и какао. Воду комнатной температуры смешать с лимонным соком и влить в мучную смесь. Перемешать. Сливочное масло нарезать кусочками, вмешать в тесто. Замешивать тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать.

Выложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть плёнкой. Оставить в тёплом месте на расстойку на 1 час 15 минут.

Тесто за это время увеличится в объёме вдвое.

Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить. Смешать чеснок, перетёртые томаты без кожуры, оливковое масло, соль, сахар и сушёный базилик. Отставить до приготовления пиццы. За это время соус настоится.

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Расстоявшееся тесто выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в круг диаметром 25-30 см и толщиной около ½ см. Подогнуть края, чтобы получилась ровная окружность. Перенести или на камень для пиццы, если он есть, или на пергамент, присыпанный небольшим количеством муки.

Тесто для пиццы обильно смазать соусом, выложить шарики моцареллы. Выпекать в середине разогретой духовки 15-20 минут.

Готовую пиццу посыпать листьями рукколы, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем. Пицца на ржаном тесте готова. Приятного аппетита!

Способ приготовления

Блюдо рассчитано на

на одну пиццу 30см диаметром

Время приготовления:

Тесто – 45 мин. Полностью пицца – 1 час.

Программа приготовления:

Хлебопечь, пиццепечь/духовка

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Примечание

Недавно заметила в одной известной сети пицц – пиццы на ржаном тесте, заказала, нам с сынулей понравилось. А тут появился у нас новый член семьи – Panasonic2511. Его инструкцию, как увлекательный роман, читаю по вечерам перед сном, и вот нашла этот рецепт, решила попробовать.
Первый раз сделала половинную порцию, сахар заменила на мёд, слив. масло на оливковое, остальное по рецепту. Не знаю зачем там какао, может замаскировать ржаной вкус, присутствие лимонного сока мне то же не очень понятно, но всё положила. Пицца стоит сейчас в “прынцессе”, жду
На основном фото результат, старалась снять покрупнее именно тесто, по-этому такой ракурс снимка.
Делайте, пеките, угощайтесь на здоровье!

Талия

Сделала тесто для пиццы по рецепту из книжечки к моему панасику 2511.
По названию Тесто из ржаной муки для пиццы, на самом деле тесто пшенично-ржаное, с добавлением какао

Лютик

, и как получилось? Это вкусно?? Вообще первый раз слышу о таком тесте для пиццы

Mandraik Людмила Наталья

, получилось хорошо, так как сделала пол порции тесто тонкое, но однозначно не подошва, полная порция будет потолще. Спросила мужа как на вкус – он ведь не знает состав, он сказал точно тесто со ржаной мукой. Спросила какао чувствуется? – нет!

Тесто приятное, хорошо раскатывается, мелко-пористое, делалось на проге пицца, 45мин, со ржаной лопаткой-гребёнкой, в след. раз заменю лопатку на обычную.

Прога очень интересная, греет сразу, и поработает, постоит, поработает, постоит, то есть получается замес и выстаивание и всё за 45мин, и сразу можно раскатывать и печь. На всё про всё, с выпечкой час времени!

$vetLana

Mandraik Людмила, Люда, ты молодец, что рискнула его приготовить. Надо и мне попробовать. Я его стороной обходила. Я делаю пшеничное тесто для пиццы на этой проге. Тесто по составу бывает разным, но после вымешивания Панасом, пицца всегда вкусная.

Mandraik Людмила

Светочка, так ржаная мука для нашей семьи это святое

Талия

Лютик, спасибо за впечатления и пояснения!
В инструкции к моей европейке такого рецепта нет.

mamusi

так ржаная мука для нашей семьи это святое

+1

Тоже приготовлю, а раньше даже не замечала этот рецепт… или нету его у меня?

Прямо загорелась я!

Людочка!

С добавлением ц/з часто делаю…

Талия, Mandraik Людмила, девочки, крутится у меня тесто на пиццу…

Полезла в свою Инструкцию а она у меня общая для печек 2500 и 2501…

И там тоже есть Ржаная пицца (раньше не замечала)

Я, конечно, тут же свои коррективы внесла. Через полчасика буду печь, поужинанм, расскажу о вкусе, но…

уже замены:

вместо вода+сок лимона~у меня сыворотка (куда ж без неё) ха-ха!

Вместо сахару~мёд.

Дрожжей не 2, а 1,5 ч. л. Считаю что достаточно, а может и много. Посмотрим.

Какао не клала. Думаю оно там для цвета. Не хочу.

Тесто выглядит пока в ХП светлым. Посмотрим.

Mandraik Людмила

Риточка, ждём впечатлений, я в след. раз сделаю полную порцию, будет теста побольше, а то сейчас вкус теста за помидорами и сыром теряется, чувствуется, что ржаное но и всё…
Кстати, про пиццу, будет вкуснее если использовать не один, а пару или даже больше сортов сыра, у меня вчера 4 сорта: пармезан, маасдам, сыр для пиццы в тубе и Крымский из Казахстана (очень вкусный твёрдый сыр). Думаю маасдам был лишний

mamusi Mandraik Людмила

, Итак, докладаю!

Уже слопали… Вкусссссно!

Буду теперь так делать (с пользой дела)))

Кидаю фоты: Тесто светлое (без какао потомуштА). Вот она до выпечки, а вот она в ПриЫнцессе ~ я делала полную порцию и пицца хотела удрать, даже к крышке поишкварилась.

Пришлось проложить тефлоновую сетку, я так кладу поверх пирогов и пицц… частенько.

А вот уже готовая на блюде! И Кусочек~специально надломила, чтоб показать разлом.

Она немного «резиновее», чем белая пицца, но нас устроила полностью. Простой вариант. Полезный. Папа у нас любит посдобнее, но папы нет пока, он на службаХ!!!

Так что мы, что хотим, то и едим! Урра здоровому питанию.

Люди, пробуйте, спрос не ударит в нос! Интересно же!

Mandraik Людмила

Пришлось проложить тефлоновую сетку, я так кладу поверх пирогов и пицц…частенько.

Риточка

, возьму на вооружение!

Значится, какаву – вычёркиваем

Жаль, давно у меня сыворотки не было, молоко магазинное, к тому же не успевает скиснуть – съедаем

$vetLana

mamusi, Рита, ты на полной проге Пицца делала? Потом сразу в Принцессу? Дала подняться?

Mandraik Людмила

Света, прога пиццы 45мин с подогревом, выпекать сразу

$vetLana

Mandraik Людмила, Люда, спасибо. Ты половину порции замешивала?

mamusi

Потом сразу в Принцессу? Дала подняться?

Света, зачем?)

Все входит в Программу. Достала~оно готово! Раскатала на бумаге прям руками без скалки и в путь!

Единственно, забыла предупредить. Тесто было очень нежным и очень липким. Из ХП вынималось тянуче… Пальцы нужно намочить в раст. масле. И тогда без проблем промасленной ладошкой формуешь и разглаживаешь. Да, порадовал Панасик хорошим рецептиком и Замесом

Тесто жидковатым кажется, но муки не надо больше. Так нежнее. И масло у меня было сливочное топленое.

Mandraik Людмила

Света, да замешивала половину, получилось тонко, но не подошва, но попробую в след раз полную норму сделать, мужу попышнее захотелось, пекла на полную принцессу.

mamusi

пекла на полную принцессу.

ой, Люд… на полную Принцессу надо полную норму. У меня полная норма. Мы тоже попышнее любим.

Света, а тебе в Тортилку, наверное ~половину. Там диаметр какой?

$vetLana

Света, а тебе в Тортилку, наверное ~половину. Там диаметр какой?

Диаметр 22 см. А половину порции Панасик вымесит?

mamusi

Диаметр 22 см. А половину порции Панасик вымесит?

Света, боюсь, что нет…

Я бы так поступила: замесила бы полную порцию. А 1/2 в морозилку на потом.

Так Люда писала что пол порции замесила.

сделала пол порции

Талия

, да? Люда месила на 250 г муки в Панасе?

Я как-то это дело прошляпила!

Mandraik Людмила

Риточка, вымесилась половинная порция, месила ржаной гребёнкой-мешалкой

$vetLana mamusi

, Рита, а я после проги Пицца кладу тесто на противень и даю еще раз подняться (минут 15). Оно пышным становится.

замесила бы полную порцию. А 1/2 в морозилку на потом.

Я так и делаю с пшеничным.

вымесилась половинная порция, месила ржаной гребёнкой-мешалкой

Люда, спасибо за опыт.

Совет от повара:

Чтобы тесто было более оригинальным и ароматным можно добавить немного какао.

Оценить рецепт Пицца на ржаном тесте:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пицца из ржаной муки - настоящий русский рецепт! | Вкуснотиста

Сегодня мы расскажем о том, как вкусно приготовить настоящую пиццу. Точнее, как правильно приготовить настоящий русский вариант пиццы.

Знаете ли вы, как была изобретена пицца? Какая-то крестьянка из Италии не знала, чем кормить мужа, который вот-вот вернется с работы. Она быстренько замесила тесто, смазала его томатным соусом, выложила сверху то, что завалялось в кладовой и посыпала тертым сыром. Мужу пицца понравилась. В XVII веке в Италии даже появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), которые готовили пиццу для итальянских крестьян.

Вот до того, как приготовление пиццы перешло в руки профессионалов, тесто для пиццы готовилось также как для знаменитых итальянских макарон. Только мука и вода! Никаких дрожжей, яиц, молока и прочих современных изысканий. Единственное, что добавлялось в тесто — это оливковое масло.

Мы не признаём пиццу из дрожжевого или сдобного теста. Обычно готовим тесто из цельнозерновой муки — думаем, что именно такая мука и была у итальянской крестьянки. Сегодня мы решили приготовить пиццу и вдруг подумали: а какую бы пиццу сделала русская крестьянка, ждавшая мужа домой?

Наверняка, она бы сделала её из ржаной муки. Так ведь?

Подумали — сделали.

Тесто:

200 мл воды,

соль по вкусу,

ржаная мука — сколько возьмет тесто

Замешиваем тесто и делаем из него 2 тонких лепешки. Укладываем лепешку на пласт фольги, смазываем кетчупом и выкладываем начинку, которая нравится.

Нам нравится такая: лук, адыгейский сыр, болгарский перец, помидоры, чеснок.

Фольгу с пиццей укладываем на нижнюю решетку аэрогриля и выставляем нужный режим для выпечки. У нашего аэрогриля есть специальный режим для выпечки пиццы (250 градусов, 15 минут) — нам этого времени для того, чтобы пицца полностью пропеклась, как раз хватает.

За 5 минут до окончания выпечки посыпаем пиццу твердым тертым сыром (например, пармезаном).

Ура, пицца готова — быстро и просто. И очень вкусно!

Будем рады, если вы оцените данную статью лайком!

Вы можете так же сделать репост данной статьи в свою соц. сеть – для этого нужно просто нажать на логотип соц. сети в левой части экрана.

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить много вкусных рецептов!

Рецепт теста для пиццы | Все рецепты

Отличный рецепт! В эти выходные я трижды готовила это тесто для пиццы. Я положила все ингредиенты в свою хлебопечку, и она оказалась идеальной. В первый раз, когда я приготовил его, я использовал все тесто, и получилась хорошая густая корочка. Следующие два раза я разделил тесто пополам и сделал две пиццы на тонкой корочке. Спасибо, что поделились!

Абсолютно идеально! Корочка для пиццы с ароматом без добавления тонны трав или соли.Рожь ... Почему я не подумал об этом раньше? Я скажу, что позволил ему подняться дольше, чем требовалось, возможно, часа на два, и это было почти глубокое блюдо. Он стал огромным на моем камне для пиццы! Но это нормально, мы любим корочку.

Вот уже несколько лет я делаю это каждую субботу. Мой рецепт изменился, поскольку я больше не ищу его. Попробуйте 3 стакана муки и 1 стакан ржаной муки.Также налейте оливковое масло первого холодного отжима в мерный стакан, прежде чем добавлять воду в линию на одну чашку. Надеюсь это поможет.

Это легкая в приготовлении и вкусная корочка для пиццы. Я попробовал это с простой начинкой из моцареллы, нарезанных помидоров черри и итальянских трав, сбрызнутых небольшим количеством чесночного оливкового масла. На этой неделе я делаю пиццу «Рубен» с корочкой и не сомневаюсь, что она станет хитом.Спасибо за рецепт из ржаной корочки, который не сухой и просто вкусный.

Не уверен, что я сделал, но мне пришлось добавить как минимум еще один стакан муки, чтобы снять ее с крючка для теста. 3 1/2 1 стакана муки (?). Думаю, слишком много воды. Как бы то ни было, из теста раскаталась семейная пицца, которую я использовал с белым соусом. Корочка красиво поднялась, имела отличную консистенцию и аромат.Для 2 человек есть и остатки еды. Для меня не проблема. Отличный рецепт Дуга.

Какая температура и как долго это варится ???

Большой успех у моей жены и детей.

Дуг...Это было отличное тесто для пиццы ... Мне понравился намек на ржи в конечном продукте. По этому рецепту теста для меня приготовили два хлеба; Я сразу же приготовил одну и заморозил вторую буханку на следующую ночь. Вот несколько советов, которыми я хотел бы поделиться с читателями: 1) Обязательно имейте при себе градусник! Очень важно проверять температуру воды на обоих этапах ... Вы хотите, чтобы температура воды была НЕ БОЛЕЕ 110 градусов по Фаренгейту. Если она станет еще горячее, дрожжи погибнут! 2) Если у кого-то есть камень для пиццы, поместите его в духовку на самую нижнюю решетку, пока он разогревается (я установил свою духовку на 475 градусов).Наличие камня предотвращает образование мокрого дна для пиццы. Если у кого-то нет камня, можно перевернуть противень на самой нижней полке. 3) После формования / раскатывания теста переложите тесто на кожуру или деревянную доску, обильно посыпанную кукурузной мукой и мукой. Это предотвратит прилипание теста, когда пора положить пиццу на каменный / перевернутый противень в очень горячей духовке. Моя первая пицца (я приготовила «Маргариту») приготовилась за 11 минут; моя вторая пицца (все еще Маргарита) приготовилась за 14 минут (потому что она была немного остыла после охлаждения в холодильнике в течение ночи - я вынул ее, чтобы снизить температуру до комнатной, но сейчас холодно (зима)).Просто наблюдайте за ним через дверцу духовки, пока он не станет таким, как вам нравится - старайтесь не открывать дверцу духовки во время приготовления. Абсолютно замечательная дегустация теста для пиццы! Спасибо, Дуг 🙂

Корочка для пиццы из ржаной муки No Fail!

Готовая корочка для пиццы из ржаной муки! Приготовьте пиццу с начинкой для придирчивого вкуса, а специальный ингредиент в этой пицце делает ее намного лучше, чем обычная пицца или все, что вы можете купить в местной пиццерии ~

Этот рецепт был вдохновлен тестом для пиццы Cooks Illustrated / Serious Eats.Не могу сказать, сколько раз я использовал этот рецепт. (Я даже использовал его на своей свадьбе?!?!) Первоначально его нашла моя невестка, но, конечно, мне пришлось немного поиграться с ним.

Мы пытались есть больше цельнозерновых продуктов, и, поскольку у меня была ржаная мука, лежащая после приготовления этих крендельков, я решил посмотреть, что произошло, убрав часть универсальной муки и заменив ее ржаной.

Хорошо, вау. Это действительно сработало очень хорошо. Эта безупречная корочка для пиццы из ржаной муки теперь имеет очень отчетливый ореховый вкус, но сохраняет те части этой корочки, которые мне нравились.Хрустящий снаружи, но нежный и влажный внутри. Великолепный вкус усиливается за счет ржаной муки. Добавление щедрой посыпки свежего пармезана было глазурью на торте (или пицце, так сказать!) Yum.

Вам нужно сделать это тесто по крайней мере за день, чтобы оно могло подняться. Но пусть это вас не пугает. Настоящего замешивания этой корочки нет. Тот факт, что все это делается в кухонном комбайне (ссылка Cuisinart), отлично подходит для облегчения уборки. Вы можете сделать это на несколько дней вперед и просто хранить в холодильнике, пока оно вам не понадобится.

Вы можете использовать эти неповторимые корочки для пиццы из ржаной муки для приготовления отдельных пицц для каждого гостя или вы можете приготовить одну пиццу побольше и попросить каждого человека выложить кусок пиццы. В любом случае, когда вы разрезаете его, обязательно нарежьте мелкие кусочки, чтобы каждый мог попробовать чужое творение.

Хотите забавный способ немного усилить вкус?

Перед тем, как поместить декорированную пиццу в духовку, смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла, затем посыпьте корочку свежим натертым пармезаном.Шутки в сторону? От этой пиццы никому не удастся оторваться от хрустящих краев!

Используйте любую начинку, которая нравится вам или вашим гостям. Корочка такая вкусная; это нормально с небольшим количеством соуса и сыра.

Эти пиццы - отличная закуска для вечеринки, или вы можете подать с ними полноценный обед, просто бросив к ним салат!

Подавайте пиццу с холодным холодным пивом, охлажденным Рислингом или хорошим Кьянти. Работает с чем угодно!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

1 день 1 час

Общее время 1 день 1 час 30 минут

Состав

  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чашки ржаной муки, Bob's Red Mill отлично подойдут!
  • 11 унций ледяной воды
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки дрожжей быстрого роста
  • 1.5 столовых ложек оливкового масла
  • 2 чайные ложки соли
  • Томатный соус, ваш любимый
  • 1 стакан Моцареллы из цельного молока
  • Свежий тертый сыр пармезан

Инструкции

  1. В кухонном комбайне (используя металлическое лезвие) 5-кратно измельчите муку, сахар и дрожжи для объединения.
  2. Затем, пока процессор медленно работает, добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. (около 15 секунд)
  3. Оставьте тесто в комбайне и дайте ему постоять 10 минут.
  4. Добавьте масло и соль и перемешивайте примерно одну минуту, пока тесто не приобретет форму шариков, как бы блестящих и вращающихся вокруг миски.
  5. Возьмите тесто и выложите его на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги.
  6. Замесите тесто, пока тесто не станет гладким (около минуты), затем сформируйте шар.
  7. Смажьте небольшую миску маслом и поместите тесто на дно миски.
  8. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 24-96 часов.
  9. Когда пицца будет готова, достаньте тесто из холодильника и разделите на 2-4 части.(в зависимости от того, хотите ли вы пиццу размером 4-6 дюймов или большую пиццу на 2-12 дюймов.
  10. На обильно посыпанной мукой поверхности придайте тесту круглые формы по желанию.
  11. Дайте постоять в течение 1 часа.
  12. Разогрейте духовку, чтобы 500 *
  13. С помощью небольшого количества оливкового масла смажьте края корки, а затем обильно посыпьте пармезаном.
  14. Затем полейте пиццу соусом, сыром и начинкой.
  15. Выпекайте на камне для пиццы или на обратной стороне посыпанной мукой противень в течение 10-12 минут для пиццы большего размера (6-8 минут для пиццы меньшего размера) или до тех пор, пока сыр пиццы не расплавится и корочка не станет золотисто-коричневой.(Каждая печь немного отличается.)
  16. Поверните пиццу на 5 минут для большего размера и 4 минуты для меньшего размера.
  17. Снимите пиццу и дайте ей остыть в течение 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
4 порции
Количество на приём: Калорийность: 615 Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 26 мг Натрий: 1742 мг Углеводы: 98 г Волокно: 9 г Сахар: 5 г Белки: 22 г

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Наслаждайтесь!

Этот сайт использует партнерские ссылки, такие как Amazon, который платит этому сайту небольшую комиссию, если вы совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Читайте полную информацию здесь.

Простое домашнее тесто для ржаной пиццы

Это легкое домашнее тесто для ржаной пиццы стало новым продуктом в нашем доме. Сделанный из кладовых, он станет отличным обедом или ужином, когда вы не знаете, что еще приготовить!

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками Amazon. Как партнер Amazon , я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эволюция теста для пиццы

Набирая свой последний рецепт, я спрашиваю себя, действительно ли миру нужен еще один рецепт теста для пиццы, Мария?

Может и нет.Однако, как вы знаете, я люблю делиться новыми рецептами моей семьи, и это ржаное тесто для пиццы - один из них. Я думаю, мы сделали это 4 раза за последние 3 недели.

Скорее всего, этот рецепт будет развиваться и, возможно, послужит толчком для создания новых видов теста для пиццы. Меня заинтриговало множество различных рецептов, от теста, требующего медленного 72-часового брожения, до теста, приготовленного без замешивания, до традиционных итальянских рецептов (которые, по-видимому, не содержат оливкового масла, но, следовательно, требуют очень высокие температуры дровяной печи).

Однако, так оно и есть с рецептами и жизнью, это постоянная эволюция.

Пин

Ржаная мука

Я хотел приготовить тесто для пиццы из ржаной муки как дань уважения моему шведскому наследию. Один из моих любимых видов хлеба - это ржаной хлеб по-шведски (в котором, кстати, нет тмина - одного из немногих ингредиентов, которые мне не нравятся). Шведский ржаной хрустящий хлеб - еще один из моих основных продуктов в кладовой.

Ржаная мука - это цельнозерновая мука с ореховым, сердечным вкусом.Если у вас нет под рукой ржаной муки , вы можете заменить ее на цельнозерновую , чтобы придать ей насыщенный зерновой вкус и дополнительную клетчатку.

Было время, когда я пытался сделать это 100% цельное зерно - потому что я старался сделать все как можно «здоровым» - только для того, чтобы понять, что тесто стало слишком жестким и не таким вкусным. К счастью, по мере того, как я эволюционировал в своем собственном интуитивном путешествии по еде, я постепенно оставил эти мысли, связанные с диетической культурой, позади.

(И в этой заметке о культуре питания, просто напоминание о том, что было бы совершенно нормально приготовить этот рецепт из 100% универсальной белой муки. Ням!)

Индивидуальные пиццы

Нам нравится делать из этого ржаного теста для пиццы четыре отдельные пиццы, так что каждый может выбрать свою начинку.

Мой младший предпочитает классический красный соус и моцареллу, а я люблю грибы, рукколу и лук. (Рецепт этого будет!) Я также большой поклонник песто в качестве основы вместо традиционного красного соуса.

Еще одна вкусная идея с начинкой? Это сочетание спаржи, капусты и рикотты.

Пин

Готово к выпечке

Итак, приступим к выпечке. Если вы плохо разбирались с дрожжами, вот несколько советов:

  • Вот такие дрожжи у меня есть. Это большая упаковка, но ее хватит на год при хранении в герметичном контейнере в морозильной камере и на 6 месяцев при хранении в холодильнике.
  • На самом деле вы можете добавлять эти быстрорастворимые дрожжи прямо в муку, но я предпочитаю сначала смешать мои с водой, чтобы убедиться, что они еще свежие.
  • Для максимальной терапии замешивайте тесто руками. Для почти такой же терапии, но большего удобства, воспользуйтесь этим причудливым стоячим миксером.
  • Замесив тесто, дайте ему подняться в теплом углу кухни… или найдите другое теплое место в доме.

Обратите внимание: этот рецепт адаптирован на основе рецепта «Тесто для пиццы» из одной из моих любимых кулинарных книг «Поваренная книга для жениха и невесты прежде всего и навсегда».

Штырь

Ржаное тесто для пиццы

Это легкое домашнее ржаное тесто для пиццы стало привычным продуктом нашего дома.Сделанный из кладовых, он станет отличным обедом или ужином, когда вы не знаете, что еще приготовить!

Время подготовки 15 минут

Время нарастания 1 час 30 минут

Ужин, обед

Кухня Американская, итальянская

Порций 4 отдельные пиццы

Ингредиенты

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 пакет активных или быстрорастворимых сухих дрожжей (2 чайных ложки)
  • 1 чайных ложек сахара
  • 2 ¼ стакана универсальной муки плюс еще больше по мере необходимости
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 ½ чайных ложки соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс больше при необходимости

Инструкции

  • Отмерьте одну чашку теплой воды.Обычно это идеально при температуре 110-115 градусов по Фаренгейту, но обратитесь к упаковке с дрожжами. Посыпьте воду дрожжами и сахаром. (Я обычно делаю все это в мерной чашке для жидкости, но вы можете перелить воду и в миску). Дайте постоять около 5 минут или до образования пены.

При приготовлении с помощью стационарного миксера
  • В стационарный миксер с установленной лопастной насадкой добавьте 2 стакана универсальной муки, стакан ржаной муки и соль. Смешайте вместе, чтобы соединиться.На низкой скорости миксера влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте, пока не смешается, около 10 секунд. Замените насадку лопатки крючком для теста. Замесить тесто до однородного и эластичного состояния примерно 2-3 минуты. Если тесто все еще кажется липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет липким.

При ручном приготовлении
  • Добавьте 2 стакана универсальной муки, ржаной муки и соли в большую миску.Перемешайте венчиком. Затем добавьте смесь дрожжей и воды и оливковое масло. Перемешайте деревянной ложкой, пока она не станет похожей на тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 15 минут. Если липкая, добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока она не перестанет липнуть.

Дайте тесту подняться
  • Слегка смажьте другую миску небольшим количеством оливкового масла. Перелейте тесто в эту миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 ½ часа.

Раскатать тесто
  • После того, как тесто поднялось, оно должно увеличиться примерно вдвое и готово к раскатыванию. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части равного размера. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, а затем раскатайте тесто в четыре пиццы размером 8-10 дюймов. (Как вариант, заверните каждый кусок теста в полиэтилен и храните его в холодильнике до суток или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием обязательно доведите до комнатной температуры; если оно заморожено, начните с переливания в холодильник на ночь. перед.)

Ключевое слово пицца, ржаная, вегетарианская

Рецепт Ржаной Пиццы Рецепт - Веганский Рича

Ржаной Рецепт Пиццы. Легкая ржаная корочка для пиццы. Эта корка прочная, чтобы удерживать мокрую и неаккуратную лебеду. Сверху добавьте другие тяжелые соусы и начинки по выбору. Изображенный здесь с небрежным соусом из киноа, сочными дольками апельсина и айоли с халапеньо.


См. Step изображения корочки и этой пиццы в этом посте.

Рецепт ржаной корочки для пиццы

Легкая корочка для пиццы с ржаной пшеницей.Удвойте рецепт для пиццы большего размера или 2 средних пицц.

Время приготовления20 минут

Время приготовления15 минут

Общее время35 минут

Курс: пицца

Кухня: фьюжн

Порций: 2

Калорий: 253 ккал

Автор: Vegan Richa

Makes 1 корка 10-12 дюймов

  • 1/2 стакана (125 мл) теплой воды
  • 1,5 чайной ложки дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара-сырца
  • 1/4 стакана (25.5 г) ржаной муки
  • 1/4 стакана (30 г) цельнозерновой муки
  • 1/3 стакана (41,67 г) хлебной муки
  • 2 чайные ложки несладкого какао-порошка
  • 1/2 чайной ложки (0,5 чайной ложки) соли
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
  • хлебная мука для посыпки
  • Инструкции

    • В миску добавьте теплую воду, сахар, дрожжи и хорошо перемешайте. Дайте настояться 10 минут до образования пены.

    • Добавьте муку, соль, какао-порошок, оливковое масло первого холодного отжима и замесите в течение минуты или перемешайте большой ложкой, чтобы хорошо перемешать с тестом.

    • Распылите воду на тесто, накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5 часа или увеличьте вдвое.

    • Добавьте 2 столовые ложки хлебной муки в тесто, смажьте руки маслом, соберите и месите в течение 2 минут.

    • Раскатайте тесто до корочки 10-12 дюймов. Держите более толстые края.

    • Разогрейте духовку до 410 градусов F / 200ºc.

    • Загрузите ваши любимые начинки. Выпекайте от 14 до 15 минут.

    • При необходимости поджарьте в течение минуты.

    • Достаньте из духовки. Оставьте на минуту, затем нарежьте и подавайте.

    Примечания

    Пищевая ценность на основе одной из двух порций

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность

    Рецепт с ржаной корочкой для пиццы

    Количество на порцию

    Калорий 253 Калорий из жиров 45

    % дневной нормы

    Жир 5 г 8%

    Натрий 590 мг 26%

    Калий 208 мг 6%

    Углеводы 43 г% 14%

    25 Клетчатка

    Сахар 4 г 4%

    Белок 9 г 18%

    Кальций 5 мг 1%

    Железо 1.4 мг 8%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Крекер из теста для пиццы из ржаного теста - пара поваров

    Эта крекерная корочка из ржаного теста для пиццы сделает вечер пиццы здоровым и легким! Смажьте его хумусом для веганской пиццы или просто соусом для пиццы и сыром.

    Этот пост был создан в сотрудничестве с One Degree Organic Foods . Все мнения - наши собственные.

    «Они здесь!» Это тот момент, когда ребенок кричит, таймер духовки находится в опасной близости от того, чтобы требовать вашего внимания, вы помешиваете шипящую сковороду, персики для вашего салата заплесневели, и ваш крошечный пушистый комок в нескольких секундах от того, чтобы броситься на Молниеносно обрушивается на невольных гостей, поднимающихся к вам по ступеням.Правдивая история, в эти выходные. В этот момент мой разум запаниковал: «Почему я просто не заказал еду на вынос? О чем я думал, когда готовил пиццу для гостей во время колдовского часа моего 5-месячного ребенка? "

    Лет назад я бы сдался. Открылась дверь, полная отговорок, говорила со скоростью милю в минуту. Сегодня мой разум снова включился. « Кулинария - ваш язык любви. Вы любите готовить для людей вкусную домашнюю еду. Дышать. «Я перевел дыхание, - обратился Алекс к Ларсону. Наша собака Луна перестала лаять.Мы испекли тесто для ржаной пиццы с хрустящей корочкой и заправили его хумусом, соусом из белой фасоли песто и разными овощами. Помидоры заменили мой салат-персики. Мы смеялись. Малыш наших гостей несколько раз ударился головой об угол нашего стола. Ларсон хихикнул. К концу ночи это того стоило. Продолжайте читать, чтобы узнать рецепт ржаного теста для пиццы с крекером!

    По теме: Домашняя пицца для начинающих | Тесто для пиццы на тонком тесте

    Как приготовить ржаное тесто для пиццы с сухариками

    И поэтому мы это делаем.Приготовление домашней здоровой пищи, которая питает людей, сидящих за нашим столом, в конечном итоге того стоит для нас. Потому что вы можете просто заказать пиццу на вынос. Но мы разработали эту корочку из ржаных крекеров, чтобы сделать пиццу более легкой и полезной для здоровья дома . Сделанный из ржаной муки на растительной основе, это одна из наших любимых веганских идей здорового ужина. Вот несколько характеристик этой крекерной корочки из ржаного теста для пиццы:

    • Изготовлен из ржаной муки и цельнозерновой муки, что делает его полностью цельнозерновым.
    • Ржаная мука придает тесту ореховый привкус .
    • Типичное тесто для пиццы требует дрожжей и времени подъема. Поскольку это крекерная корка, не требуется времени на подъем . Просто замесите тесто, раскатайте в тонкий лист и запекайте.
    • По сути, веганская пицца , эта лепешка из ржаного теста для пиццы полностью на растительной основе. Намазывать хумус на лепешку перед тем, как посыпать свежими овощами и зеленью, добавляет пикантный вкус, который восполняет недостаток сыра.Или вы можете пойти по традиции с соусом для пиццы и сыром.

    Что такое пророщенная ржаная мука?

    Для лепешки мы использовали пророщенную ржаную муку. Почему стоит использовать пророщенную муку вместо обычной? Мука из проростков менее обработана, чем обычная мука, имеет повышенную питательную ценность и легче усваивается. Если у вас есть проросшая мука, например, от One Degree Organics, это отличный дополнительный источник питания. (В противном случае вы также можете использовать обычную ржаную муку.)

    Когда мы подали гостям эти лепешки из ржаного теста для пиццы, мы испекли их до прихода гостей и покрыли ими прямо перед едой. Намазывать крекеры пикантной чесночной пастой и начинить хрустящими овощами - это новый подход к «ночи пиццы», который понравился всем, включая малышей! Три крекерных корки были идеальной порцией для четырех взрослых. Вот несколько идей, как подать крекерную корочку из ржаного теста для пиццы:

    • Эта лепешка из томатов с пряными травами получила высокие оценки: она покрыта хумусом, посыпана свежими помидорами и тонко нарезанным базиликом.
    • Еще один вариант, который мы попробовали, - это обжаренные грибы, тонко нарезанный лук-шалот и соус из белой фасоли с песто из капусты, тоже очень хороший.
    • В финальном тесте из ржаного теста для пиццы мы использовали комбинацию всех ингредиентов и немного крошек козьего сыра, оставшихся от салата. Очень вкусно!
    • В отдельном случае мы попробовали эту пасту из ржаного теста для пиццы, намазанную соусом для пиццы, моцареллой и тонко нарезанным свежим базиликом. Пицца быстрого приготовления маргарита!

    Мы надеемся, что вам понравится этот вариант вечера пиццы с хрустящей корочкой и что он вписывается в ваш список идей для здорового ужина.Мы хотели бы знать, какие начинки вам нравятся. дайте нам знать в комментариях ниже.

    Рекомендуемый партнер: One Degree Organics

    Мы разработали этот рецепт специально для One Degree Organic Foods и их ржаной муки из проростков. One Degree Organics - это семейный бизнес, с которым мы связаны, цель которого - приносить еду прямо с фермы к вашему столу, чтобы между вами и человеком, который выращивал вашу еду, было только одно разделение. Все продукты One Degree проросшие, отслеживаемые, органические и не содержащие ГМО.Невероятное внимание уделяется всем их продуктам (мука из проросших зерен, крупы, хлеб и мюсли), и было легко увидеть страсть, которая движет этой компанией вперед.

    Еще одна функция, которая нам нравится, - это то, что вы можете прочитать историю фермера, стоящего за вашей едой, отсканировав QR-код на продукте. Фермер нашей ржаной муки - Берни Энес ; вы можете прочитать о нем здесь. В нашей работе с One Degree мы создаем веганские рецепты, используя их органические продукты. Для другого примера рецепта см. Веганские блинчики из шоколадного брауни из полбы.

    Ищете идеи для здорового ужина?

    Помимо крекеров из ржаного теста для пиццы, вот еще несколько наших лучших идей для здорового ужина:

    Этот рецепт…

    Это тесто для ржаной пиццы с крекером для вегетарианцев, веганов, на растительной основе, без молочных продуктов и без рафинированного сахара.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

    Описание

    Это тесто для ржаной пиццы с крекером для легкого и здорового вечера пиццы! Смажьте его хумусом для веганской пиццы или просто соусом для пиццы и сыром.


    Для ржаной крекерной корочки

    • 1 стакан ржаной муки
    • 1 стакан цельнозерновой муки
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • ¼ чайная ложка разрыхлителя
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • ¾ стакан воды

    Для томатных лепешек

    • 2 стакана классического домашнего хумуса или купленного высококачественного хумуса
    • 1 пинта помидоров черри
    • 1 горсть свежих листьев базилика
    • 1 горсть свежего лука
    • 1 небольшой лук-шалот (по желанию)
    • Кошерная соль

    1. Разогрейте духовку до 450F.
    2. В большой миске смешайте ржаную муку, цельнозерновую муку, кошерную соль и разрыхлитель и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло и воду и перемешайте до однородной массы. Переверните на посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите до однородной массы, добавляя немного муки, если тесто очень липкое.
    3. Разделитесь на два шара.
    4. Положите одно тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, раскатайте одно тесто в большой овал до очень тонкого, чуть меньше 1/8 дюйма (форма может быть несколько неправильной и свободной формы).Если тесто прилипло, слегка присыпьте его мукой и продолжайте раскатывать (при необходимости переворачивайте все тесто и продолжайте раскатывать). Когда тесто раскатано, переложите тесто на противень (скатав половину его на скалке и аккуратно положив на лист). Проколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы не образовывались пузыри.
    5. Выпекать 7 минут *, затем вынуть из духовки и перевернуть. Выпекайте еще 5-7 минут, пока они не подрумянятся снаружи и не станут хрустящими (нам нужно 14 для идеальной хрустящей корочки).Если не станет слегка хрустящим, переверните и продолжайте готовить еще минуту или две до хрустящей корочки. Имейте в виду, что все духовки разные, так что внимательно следите! Цель состоит в том, чтобы лепешка была слегка подрумянена по краям и стала хрустящей: она не должна быть мягкой и податливой (недожаренной, в этом случае она будет жесткой при подаче) или темно-коричневой (пережаренной, в этом случае она разлетится при резке. ). Повторите то же самое с оставшимся тестом. При желании корочки можно остудить и подавать через несколько часов после запекания.
    6. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте помидоры черри (мы разрезаем их на восьмые части) и посыпьте их несколькими щепотками кошерной соли.Шифонада базилика. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Если вы используете лук-шалот, нарежьте его тонкими кольцами.
    7. Намазать корочку слоем хумуса и посыпать помидорами и зеленью. Нарезать кусочками (он очень хрустящий, но его можно разрезать ножом или ножом для пиццы) и подавать.

    Банкноты

    * Примечание. Время выпекания корок зависит от толщины теста и конкретной духовки. Обязательно следите за первой коркой, а затем соответствующим образом отрегулируйте время.Мы сделали их довольно много и разработали толщину и время для нашей духовки; цель состоит в том, чтобы он был достаточно хрустящим, но не слишком хрустящим, иначе он расколется при резке.

    • Категория: основное блюдо
    • Метод: запеченный
    • Кухня: американская

    Ключевые слова: Ржаное тесто для пиццы, крекерная корка, томатные лепешки, быстрое тесто для пиццы, бездрожжевое тесто для пиццы

    ржаная мука - Love and Cook

    Это долгое чтение, так что сделайте его более терпимым, выпив бокал хорошего вина!

    Рецепт

    Мой рецепт основан на рецепте Нэнси Сильвертон из поваренной книги Mozza.Что отличает его от других рецептов, так это то, что она добавляет предварительное заквашивание (которое добавляет больше аромата) и тот факт, что тесто было намного более влажным, чем любой из других рецептов, которые я пробовал. Изменения, которые я внес после многих попыток, тестирования и еды, были следующими:

    1. Для охлаждения шариков из теста после формования. Я считаю, что более холодное тесто намного легче формировать, особенно для такого относительно влажного теста.
    2. Добавьте закваску, она всегда есть в холодильнике. Это совершенно необязательно, и без него вы получите отличную пиццу.
    3. Кромка - Сильвертон советует оставлять край в 1 дюйм, который лично я считаю слишком широким, поэтому я просто оставляю край 1/2 дюйма, который я не покрываю начинкой.
    4. Время выпечки, см. Примечания ниже.
    Оборудование

    Вам понадобятся 2 единицы «специального» оборудования, без которых приготовить домашнюю пиццу довольно сложно:

    • Камень для пиццы - камень равномерно поглощает и распределяет тепло, благодаря чему получается хрустящая корочка. В идеале купить качественный камень, который не потрескается от сильной жары.Теперь у меня есть такой камень (купленный в Lakeland UK), отличный и, что более важно, хорошего размера. Не покупайте круглый камень (если только ваши навыки размещения не очень хороши, и вы можете направить кожуру точно в центр камня) и не покупайте ничего с острым краем, так как это только затруднит перенос пиццы. До появления камня Лейкленд я использовал обычный неотшлифованный гранит, который я вырезал, чтобы подогнать под печь. К сожалению, со временем он действительно трескается, но, по крайней мере, заменить его дешево.

    Нагрейте камень на дне печи. В руководствах по духовке не рекомендуется класть что-либо прямо на дно духовки, но я должен признать, что часто делал это. Если вы обеспокоены, используйте самую нижнюю полку духовки, но если ваш камень тяжелый, он может повредить боковые направляющие.

    • Пицца кожура - инструмент с длинной ручкой и большой плоской металлической или деревянной поверхностью для подачи пиццы в духовку и из печи. У меня стальная поверхность, но я знаю, что пуристы предпочитают дерево, так как пицца с меньшей вероятностью прилипнет к нему.Убедитесь, что край тонкий, чтобы его можно было легко вставить между пиццей и камнем.
    Сорта муки

    Тип используемой муки имеет большое значение для структуры корки. Мука с очень высоким содержанием белка (например, канадская) делает тесто простым в обращении, поскольку сильная клейковина помогает тесту оставаться неповрежденным, когда вы его растягиваете. Первоначально в течение нескольких лет я использовал только канадскую крепкую / хлебную муку, и, хотя результат был очень хорошим, я нашел ее довольно жевательной.

    В итальянских рецептах всегда будет указываться «00» муки, где «00» указывает на тонкость муки, в отличие от глютена / протеина в муке (хотя, очевидно, в Италии это действительно указывает, предназначена ли мука для пиццы, хлеба или кондитерских изделий. ).

    Я наконец остановился на смеси итальянской «00» и небеленой универсальной муки с небольшим количеством канадской хлебной муки, так как тесто легко поддается обработке и дает отличную корочку. Не стесняйтесь использовать весь итальянский язык или смесь и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.Обратите внимание, что мука с более высоким содержанием белка, такая как канадская мука, потребляет больше воды, поэтому количество воды, возможно, придется немного уменьшить, если вы уроните эту муку из смеси.

    Обратите внимание, что мука с более высоким содержанием белка, такая как канадская мука, потребляет больше воды, поэтому количество воды, возможно, придется немного уменьшить, если вы уроните эту муку из смеси.

    обезжиренный

    AVPN (да, есть организация, которая регулирует пиццу в Италии) разрешает только четыре ингредиента в тесте для неаполитанской пиццы: вода, соль, дрожжи и мука.Фактически, он специально запрещает употребление «всех типов жиров». При этом Джорджио Локателли и Джейми Оливер добавляют оливковое масло, а в рецептах River Cafe используется молоко. В этом отношении я придерживаюсь консервативных взглядов и не чувствую необходимости добавлять жир в тесто.

    шкала успеха

    Как и в случае с другими рецептами выпечки, настоятельно рекомендуется использовать весы. Вы можете превратить рецепт в чашки, но взвешивание избавит вас от догадок.

    Бин-штифт

    Не поддавайтесь соблазну использовать скалку для придания формы пицце.Во-первых, тесто слишком мягкое, чтобы его можно было раскатать, а во-вторых, вам нужно, чтобы края были хорошо жевательными и хрустящими. Этот край сплющивают скалкой. Скалка работает только в том случае, если ваша цель - пицца в нью-йоркском стиле с хрустящей корочкой.

    Губка

    Бисквит или губка помогает придать тесту аромат. Не пропускайте этот шаг. Вы можете приготовить прямое тесто, то есть объединить все ингредиенты и приступить к работе, но тесто не будет иметь такой же эластичности и вкуса. Если хотите, можете приготовить напиток накануне вечером и оставить на ночь в холодильнике.Продолжайте делать остальное тесто утром.

    Солодовый порошок
    Рецепт

    Сильвертона требует небольшого количества ячменного солода. Добавлен солод, чтобы корочка подрумянилась. Я использую диастатический солодовый порошок (специальный ингредиент для хлеба), так как запасаю его для хлеба. Ячменный солод (сироп) можно найти в магазинах здоровой пищи, иначе, если это слишком хлопотно, просто используйте мед.

    Используйте холодный

    Я рекомендую заморозить тестовые шарики после формования. Однако, если вы спешите, вы можете выдержать приготовленные шарики из теста при комнатной температуре в течение примерно 45 минут и продолжить без разницы в конечном результате.Охлаждение на этом этапе просто облегчает растягивание теста и его обработку.

    Также, как и в случае с тестом для хлеба, если вам нужно продлить время расстойки из-за внезапных дел, просто поставьте тесто в холодильник, выньте его и продолжайте, когда вернетесь. Охлаждение замедлит процесс.

    Температура воды

    Идеальная температура готового теста должна составлять 24-25С. Так что, если ваша кухня (и, следовательно, ваша мука) прохладная, используйте слегка теплую воду, чтобы приготовить финальное тесто.Если жарко, используйте холодную воду. При отсутствии термометра просто следите за тестом, если оно выглядит очень пузырчатым и поднимается раньше времени, сократите процесс расстойки, и наоборот.

    Сыр
    • В любой хорошей пицце должна быть моцарелла из цельного молока, без обезжиренного / обезжиренного молока. Лучшие типы - это те, которые входят в состав блока и могут быть нарезаны кубиками / нарезаны. Если вы используете дорогую моцареллу из буйволиного молока, добавляйте ее в конце выпечки, чтобы сохранить мягкую текстуру и кремообразную консистенцию. Добавление его вначале приведет только к маслянистому беспорядку.
    • Другие хорошие сыры включают итальянские плавящиеся сыры, такие как Fontina или Taleggio.
    • Тертый пармезан в завершение (после выпечки) - приятный штрих.
    Начинки

    Лучше меньше, да лучше. Если вы заметили, пицца экономно покрыта сыром и другими начинками. Корочка тонкая и нежная, не перегружайте ее. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с идеями. Еще приготовьте простой и вкусный чесночный хлеб.

    пицца в кожуре

    Переложить пиццу на камень может быть чертовски сложно.Сильвертон, Рейнхарт и другие предлагают использовать кожуру, чтобы протолкнуть пиццу под крышкой, а затем переложить ее в духовку. Я считаю этот метод ненадежным, возможно, потому, что мое тесто тонко растянуто. Я предпочитаю переложить тесто на хорошо посыпанную мукой кожуру, как только пицца придет в форму, а края смазать маслом и солью. Затем, работая быстро, я завершаю начинку пиццы, пока она находится на кожуре, прежде чем перенести ее в духовку.

    Потребность в трении

    Чтобы пицца соскальзывала с кожуры без заминки, вам понадобится трение, и я предпочитаю мелкую крупу.Также подойдет тонкая полента или кукурузная мука. В крайнем случае, вы можете использовать муку, но вам нужно использовать больше, и это не так эффективно.

    Время выпечки

    Хотя мой рецепт во многом основан на рецепте Сильвертона, я пеку свою пиццу меньше, чем 10–12 минут, рекомендованных Сильвертоном, потому что мое тесто растягивается тоньше, чем у нее. Как правило, чем горячее духовка и чем короче время выпекания, тем лучше результат.

    Как есть пиццу

    Мне мало рассказать вам, как приготовить пиццу; Я настаиваю на уточнении того, как его следует есть.Забудьте о ножах и вилках. После того, как вы нарежете дольки, закатайте его, начиная от центра к краю, а затем съешьте боком. Я видел, как кто-то делал это в маленькой пиццерии в Риме, и был поражен его изобретательностью. С каждым укусом вы получаете немного края и немного центра. Блаженство!

    формирование видео

    Наконец, видео, помогающие в процессе формирования. По ним видно, какое легкое и воздушное тесто.


    Распечатать рецепт

    Пицца Совершенная

    Надежный рецепт домашней пиццы.Удивите свою семью и дайте ей шанс. Это такой веселый рецепт, что семья и друзья могут принять участие в приготовлении пиццы.

    инструкции

    12 вечера: сделайте предварительное брожение.

    1. Смешайте всю муку. Затем в чашу миксера сначала налейте 400 г отмеренной воды. Затем добавьте примерно половину смешанной муки (370 г), дрожжи и ржаную муку. Если вы используете закваску, смешайте ее сейчас.

    2. Перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты смешались. Плотно заверните миску в полиэтиленовую пленку (или используйте шапочку для душа, как я) и накройте кухонным полотенцем.Отложите тесто при прохладной комнатной температуре (в идеале 20-21 ° C) на 1,5 часа.

    13:40: Сделать тесто

    1. Откройте миску и добавьте оставшиеся 190 г воды, оставшуюся муку и солод или мед.

    2. Установите на миксер крюк для теста, поставьте миску на подставку для миксера и замесите тесто на низкой скорости в течение 2 минут.Добавьте соль и перемешивайте на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Учтите, что тесто не будет тянуть настолько сильно, чтобы полностью очистить миску, но если тесто слишком липкое и совсем не отрывается от стенок, бросьте в миску небольшую горсть муки, чтобы оно было менее липким. Если тесто очищает чашу, добавьте еще немного воды. (Вы можете увидеть прочность и влажность теста на этой фотографии замешиваемого теста).

    3. Пока тесто перемешивается, слегка смажьте маслом миску, достаточно большую, чтобы удержать тесто, когда оно увеличится вдвое.Выкладываем тесто из миксера на прилавок. Слегка хлопните и сложите, чтобы получился круглый, и положите в промасленную миску. Накройте миску, как раньше. Отложите тесто при комнатной температуре (24-26 ° C) на 45 минут.

    14:45: Поверните и сложите

    1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите тесто на присыпанную мукой поверхность.Действуя так, как будто у раунда четыре стороны, загните края теста к центру. Переверните тесто и верните его в миску загнутой стороной вниз. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 45 минут.

    15:30: Разделить тесто

    1. Снова слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите тесто на присыпанную мукой поверхность.Разделите тесто на 7 равных частей примерно по 200 г.

    2. Осторожно подогните края каждого круга теста под себя. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте им постоять 5 минут.

    3. Тем временем приготовьте 2 противня или несколько тарелок, обильно посыпав мукой (я использую сито, так как это дает хороший ровный слой муки, что важно, чтобы нежное тесто не прилипало).

    4. Через 5 минут слегка смочите руки мукой и обеими руками скатайте каждый круг теста на столешнице в тугой шар. В этой части столешницы не должно быть муки, иначе у вас не будет сцепления, необходимого для затягивания мяча. (Смотрите видео выше).

    5. Выложите приготовленные тестовые лепешки на противни и снова присыпьте мукой. Оставьте между шариками достаточно зазоров, так как они будут расплющиваться и расширяться.

    6. Поместите поднос / тарелку в большие пластиковые пакеты (например, пакеты для покупок) и надуйте их, чтобы тесто не касалось пакетов. Поместите в холодильник медленно.

    18:00: приготовить печь и камень

    1. Выньте решетки из духовки и положите камень для выпечки на пол духовки.Включите духовку на максимальную температуру. Обычно я использую настройку вентилятора на самую высокую температуру 250 ° C (это максимальная температура в моей духовке).

    18:30: Окончательная расстойка для шариков из теста

    1. Выньте 1 лоток с шариками из теста и оставьте на столе примерно на 30 минут перед использованием. Выньте второй лоток позже, когда он вам понадобится, помня, что ему нужно около получаса при комнатной температуре.

    2. Подготовьте свою пиццерию со всеми ингредиентами для начинки. Кроме того, имейте под рукой хлопья морской соли, небольшую миску с оливковым маслом и кисточку для выпечки. Подготовьте большую миску муки для посыпания прилавка и манной крупы для посыпки кожуры.

    19:00: приготовить пиццу:

    .
    1. Смотрите видео по этому разделу.Обильно посыпьте маслом рабочий стол и поместите один круг теста в центр посыпанной мукой поверхности. Слегка присыпать тесто мукой. Кончиками пальцев, как будто вы нажимаете на клавиши пианино, осторожно постучите по центру теста, чтобы немного разгладить его, не трогая полудюймовый край.

    2. Возьмите тесто, сожмите кулаки и, повернув кулаки к телу, положите верхний край теста на кулаки, чтобы круг потянулся вниз к тыльной стороне ваших рук, в сторону от них.

    3. Перемещайте круг теста вокруг кулаков, как стрелки часов, чтобы тесто продолжало растягиваться вниз, образуя круг. Сосредоточьтесь на участке рядом с краем, так как его сложнее всего растянуть и истончить.

    4. Когда тесто вырастет до 10-11 дюймов в диаметре, положите его на присыпанную мукой поверхность.

    5. Смажьте край теста оливковым маслом и посыпьте поверхность теста кошерной солью.Посыпать кожуру пиццы манной крупой, а затем переложить на кожуру приготовленное тесто.

    6. Работая быстро, заправьте пиццу по выбранному вами рецепту, не оставляя края без соуса или начинки.

    7. Когда пицца будет готова к выпеканию, осторожно встряхните кожуру один раз, чтобы определить, легко ли распадется тесто в духовке.Если к кожуре прилипли кусочки, осторожно приподнимите эту сторону и бросьте под нее еще немного манной крупы.

    8. Откройте дверцу духовки и положите тесто на разогретый камень для пиццы. Для этого поместите кожуру в духовку и, как только край пиццы коснется камня, одним движением потяните кожуру на себя, чтобы пицца оставалась на камне.

    9. Выпекайте пиццу, пока она не станет золотисто-коричневой, а карниз или край не станут хрустящими и покрытыми пузырями, 5-6 минут.Время приготовления зависит от мощности духовки или толщины корочки.

    10. Когда пицца будет готова, сдвиньте кожуру под корку, выньте ее из духовки и положите на разделочную доску или круглый стол. В завершение добавьте немного пармезана и хорошего оливкового масла.

    11. Сделайте еще одну пиццу. Не забудьте вынуть следующую партию теста за 30 минут до того, как она вам понадобится.

    Как это:

    Нравится Загрузка ...

    Легкое тесто для пиццы из ржаной муки

    Легкое Тесто для пиццы из ржаной муки

    Это домашнее тесто для пиццы из ржаной муки получится вкусным

    с этим ржаной аромат. Для меня стало традицией готовить пиццу с тех пор, как мы выпустили собственную хлебопечку.На приготовление пиццы меня вдохновило чтение книги Эрин Кларк «Хорошая жизнь за меньшие деньги». Итак, однажды я решил приготовить легкое тесто для пиццы из ржаной муки.

    Описание: Легкое тесто для пиццы из ржаной муки придаст вашей пицце особый вкус!

    Время приготовления: 60 минут Время приготовления: 12-15 минут Количество порций:

    Уровень квалификации: Легко Категория: Основной метод: Выпечка

    Оборудование: Форма для пиццы (диаметр 15 дюймов),

    Хлебопечка

    Состав:

    1/4 унции активных сухих дрожжей
    1 стакан воды, разделенный
    1 TBSP Оливковое масло
    1 1/2 стакана ржаной муки
    1 1/2 стакана белой муки
    1/2 - 3/4 чашки белой муки для раскатывания
    1/4 чайной ложки соли

    Как приготовить легкое тесто для пиццы из ржаной муки:

    1. Смешайте дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в чашке и перемешайте.Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 мин.
    2. Далее залить дрожжевую смесь в емкость для хлебопечки. Затем добавьте оливковое масло и еще немного теплой воды.
    3. Затем всыпать ржаную муку, белую муку и соль.
    4. Поместите контейнер в хлебопечку, установите хлебопечку в режим пиццы и нажмите кнопку «Пуск».
    5. Когда закончите, добавьте больше белой муки, чтобы тесто раскаталось.
    6. Сделайте из него шар, затем скатайте его в форме круга.
    7. Положите фольгу на плоский противень для пиццы и сбрызните сверху растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут, запекайте до готовности.
    8. Добавьте немного соуса для пиццы, сыра и любых других начинок, которые вам нравятся.
      Наслаждайтесь!

    Примечания. Это можно сделать примерно за 3 дня. Поместите это в пластиковый пакет на молнии объемом галлон и храните в холодильнике. Возможно, вам понадобится дополнительная белая мука, чтобы улучшить раскатывание из-за накопления влаги.

    Противень для пиццы, размер 15 дюймов, диаметр

    Время приготовления / готовки / выпекания может измениться при смене порций ингредиентов.Для 1 пиццы получается около 1 фунта и 8 унций. Авторское право 2019 | Пищевая ценность - оценка

    Печать

    Легкое тесто для пиццы из ржаной муки

    Легкое тесто для пиццы из ржаной муки придаст вашей пицце особый вкус!

    • Автор: AM
    • Время приготовления: 60
    • Время приготовления: 15
    • Общее время: 75 минут
    • Выход: 5–7 1x
    • Категория: Главная
    • Метод: Выпечка
    • Кухня: Американская
    • Диета: Веганская
    • 1/4 унции Активные сухие дрожжи
    • 1 стакан воды, разделенный на части
    • 1 TBSP Оливковое масло
    • 1 1 / 2 стакана ржаной муки
    • 1 1/2 стакана белой муки
    • 1/2 - 3/4 стакана белой муки для раскатывания
    • 1/4 чайной ложки соли
    1. Смешайте дрожжи и 1/4 стакана теплой воды в стакане и перемешать.Накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.
    2. Далее залить дрожжевую смесь в емкость для хлебопечки. Затем добавьте оливковое масло и еще немного теплой воды.
    3. Затем всыпать ржаную муку, белую муку и соль.
    4. Поместите контейнер в хлебопечку, установите хлебопечку в режим пиццы и нажмите кнопку «Пуск».
    5. Когда закончите, насыпьте еще белой муки, чтобы тесто раскаталось.
    6. Сделайте из него шар, затем скатайте его в форме круга.
    7. Положите фольгу на плоский противень для пиццы и сбрызните сверху растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут, запекайте до готовности.

    Добавьте немного соуса для пиццы, сыра и любых других начинок, которые вам нравятся.
    Наслаждайтесь!

    Примечания

    Примечания: Это можно сделать за 3 дня вперед: положите это в пластиковый пакет на молнии галлонов и храните в холодильнике. Возможно, вам понадобится дополнительная белая мука, чтобы улучшить раскатывание из-за накопления влаги.

    Противень для пиццы, размер 15 дюймов, диаметр

    Время приготовления / готовки / выпекания может измениться при смене порций ингредиентов.Для пиццы 1x получается около 1 фунта и 8 унций.

    Авторские права 2019 | Пищевая ценность - смета

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *