Тесто для пельменей на сыворотке рецепт: Тесто для пельменей на сыворотке. Готовлю только по этому рецепту | Онли Дзен

Тесто на сыворотке — Man In The Kitchen — LiveJournal

По-моему, я писал уже, что я не химик и не физик (а может и вообще посредственный кулинар), молекулярная гастрономия мне недоступна, поэтому какое именно волшебство делает с тестом обычная творожная сыворотка, я не знаю, но факт остается фактом: лучшего теста для ментов, пельменей и вареников я лично пока не встречал. Говорят, что в глухих сибирских деревнях тесто на пельмени делают исключительно из воды и муки, на манты — что-то подобное, мол, аутентичность наше все и вроде бы даже спорить не о чем. Однако, позвольте не согласиться и предложить на суд публики тесто на основе сыворотки. Тесто получается очень пластичное, легкое в работе, и, что самое главное (особенно для мантов) — может быть очень тонко раскатано без риска, что порвется.

Итак:

1 стакан сыворотки
1 яйцо
1 чайная ложка соли
4 стакана муки

Яйцо слегка взбить вилкой с солью в небольшой миске, влить сыворотку, хорошо размешать. Муку просеять в глубокую миску, сделать большое углубление (чтобы поместилась смесь яйца и сыворотки и остались бортики), вылить в него смесь, аккуратно собирать вилкой муку с бортиков в центр, формируя тесто. Когда тесто сформируется до более-менее плотного, вывалить все на стол и продолжать вымешивать тесто руками до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам и, как пишут заграничные товарищи, станет a bit silky — шелковистым. Сформировать шарик, туго завернуть его в пищевую пленку и забыть в холодильнике на пару-тройку часов.

Тесто готово.

Пара маленьких хитростей. Чтобы запомнить рецепт и не бегать к компьютеру каждый раз (хотя мне, безусловно, будет приятен ваш визит) — держите в голове формулу 1+1+1+4

Для раскатки теста лучше не пожалеть и приобрести итальянскую машинку для раскатки теста. Вот такую:

Пригодится она вам не только для раскатки теста на манты, пельмени и вареники, но и для приготовления разнообразной итальянской пасты, а так же и для листов теста для лазаньи. Но об этом чуть позже. Вкусных всем выходных!

Тесто для вареников на сыворотке с яйцом

Некоторые хозяйки никак не решаются приготовить для своих домочадцев домашние вареники или пельмени, а все потому, что считают очень сложным именно процесс приготовления теста. На самом деле, замесить тесто для приготовления домашних полуфабрикатов — проще простого, если есть проверенный рецепт. И сегодня я хочу поделиться с кулинарками своими секретами и расскажу наш любимый семейный рецепт теста для вареников на сыворотке и яйце. Пошагово оформленный фото-рецепт поможет быстро справиться с замесом теста даже начинающей хозяйке.

Продукты:

  • сыворотка молочная – 270 мл;
  • мука пшеничная – 600 гр;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сода – ½ ч.л.;

Перед тем как замесить тесто, я хочу проинструктировать хозяек  по выбору и подготовке продуктов.

Молочную сыворотку лучше брать немного кисловатую, но без неприятного запаха. Из теста, замешанного на кислой сыворотке, вареники получатся пышные и вкусные.

Если желаете, чтобы тесто имело приятный желтый цвет, то яйцо в него лучше добавлять домашнее с оранжевым желточком.

Из собственного опыта хочу заметить, что из холодных ингредиентов тесто завести гораздо проще и быстрее. Поэтому, перед тем как замешивать тесто обязательно охладите в холодильнике яйцо и сыворотку.

Как приготовить тесто для вареников на сыворотке с яйцом

В самом начале приготовления нам нужно просеять через сито всю муку, положенную по рецепту.

Помните, что просеивая муку, мы не просто избавляемся от сора и комочков. При просеивании через сито мука насыщается кислородом и тесто получается более пластичное.

Дальше, в мисочку разбиваем яйцо, добавляем соль и соду.

Эти три ингредиента интенсивно взбиваем вилочкой либо венчиком.

Добавляем к взбитому яйцу сыворотку и еще раз перемешиваем.

После этого, в емкость с мукой вливаем жидкую основу для теста и размешиваем ложкой.

Затем, тесто в миске вымешиваем руками.

Дальше, нам нужно стол подсыпать небольшим количеством муки и  тесто на вареники продолжать вымешивать, пока оно полностью не перестанет приставать к рукам. На это уйдет, примерно, пять-семь минут.

В результате, у нас получился симпатичный колобочек упругого и эластичного теста. Чтобы оно не стягивалось во время раскатки,  перед  лепкой вареников ему нужно обязательно дать отдохнуть. Мы просто оборачиваем тесто пищевой пленочкой и оставляем его на столе на полчаса.

Вот так выглядит наше тесто для вареников на сыворотке и яйце после расстаивания. Как видите, я уже нарезала из него заготовки.

В результате из заведенного теста я приготовила вот такие пышные и очень вкусные вареники с картошкой.

Кстати, как видно на фото, все вареники целенькие и красивые. Ни один вареник не потерял свою форму и начинку при варке. 🙂

6 лучших рецептов теста для пельменей

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно просейте муку. Это сделает тесто нежнее.

1. Заварное тесто для пельменей на воде с яйцом

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан воды.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо с маслом и солью. Вылейте яичную смесь в муку и перемешайте.

Добавьте кипяток и замесите однородное гладкое тесто. Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 15 минут.

Узнайте секреты идеального блюда 🥟

2. Заварное тесто для пельменей на воде без яиц

bratova/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3½ стакана муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1½ стакана воды.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

Соедините 3 стакана муки, соль и масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, перемешивая тесто.

Выложите массу на присыпанный мукой стол и вымесите. Тесто должно стать эластичным и однородным.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Запомните ☝️

3. Тесто для пельменей на минералке с яйцом

belchonock/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3–3½ стакана муки;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 стакан минеральной газированной воды.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

Смешайте 2½ стакана муки, яйцо, масло, соль и минералку. Посыпьте стол мукой и выложите туда тесто.

Вымешивайте его, при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть мягким, однородным и не липким.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Добавьте в закладки 🤔

4. Тесто для пельменей на молоке без яиц

deb-37/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2½–3 стакана муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 стакан молока.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Соедините 2 стакана муки и соль. Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.

Постепенно подсыпайте остальную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнущим к рукам.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Найдите решение 🤗

5. Тесто для пельменей на молоке и воде с яйцом

oksixx/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 стакана муки;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

В 2½ стакана муки добавьте тёплое молоко, тёплую воду, соль и слегка взбитое вилкой яйцо. Перемешайте до однородности.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и помесите руками. Полейте массу маслом и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

Разнообразьте меню 😋

6. Тесто для пельменей на кефире без яиц

ryzhov/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1½ стакана кефира;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3½ стакана муки.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир с солью. Порциями подсыпайте муку, замешивая однородное тесто.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

Читайте также 🍽😊🍲

Рецепты теста для пельменей: варианты и правила приготовления

О том, что такое пельмени, прекрасно знают не только взрослые, но и дети. Причем последние и вовсе готовы объедаться фаршем, завернутым в кусочки теста, хоть каждый день. Однако каждые мама и папа желают своему малышу только самого лучшего. Именно поэтому стараются покупать как можно реже неизвестно из чего сделанный продукт. Хотя иной раз сами не могут устоять, вспоминая вкус и аромат только что отваренных пельменей.

Чтобы не мучиться дилеммой, боясь навредить собственному организму и страстно желая еще раз вкусить запретный продукт, разумнее и правильнее приготовить его самостоятельно. Ведь каждое блюдо, выполненное собственноручно, является эталоном качества и вкуса. К тому же в нем, что особенно важно, отсутствуют вредные пищевые добавки — различные E, красители и консерванты.

По этой причине в данной статье вниманию читателей будут предложены самые удачные рецепты теста для пельменей.

Элементарный вариант

Разумеется, обязательные продукты для изготовления теста — это мука и вода. Однако, кроме них, немалую роль играют и такие факторы, как:

  • мастерство хозяйки;
  • ее настроение;
  • хорошая компания — дружные помощники.

Но если забыть про эмоциональную составляющую вопроса, то особое внимание непременно следует уделять выбору муки и воды. Первый продукт должен быть высшего сорта, а второй — очищенный при помощи специального фильтр-кувшина. В остальном же все зависит от хозяйки и того, насколько она соблюдает пропорции, указанные в рецепте теста для пельменей. Который мы представили далее.

Что требуется:

  • три части муки;
  • одна часть воды;
  • пол чайной ложки соли.

Этот вариант является самым простым, доступным, а потому наиболее популярным. К тому же, технология его исполнения чрезвычайно проста. И, прочитав инструкцию, в этом легко убедиться.

Как сделать тесто для пельменей:

  1. Первое, что очень важно сделать, — это просеять муку. Ведь тогда она станет рассыпчатой, а готовое тесто получится мягким и эластичным.
  2. Затем высыпаем соль и перемешиваем, соединяя оба компонента в общую массу.
  3. Следующий шаг — добавляем чистую воду. Обязательно комнатной температуры.
  4. Ну и, наконец, замешиваем тесто. Сначала прямо в миске, а потом на столе, присыпанном мукой.
  5. В итоге получаем приятный на ощупь комок.
  6. Оставляем его прямо на столе минимум на полчаса, прикрыв сверху чашкой.
  7. По прошествии указанного времени, можно приступать к лепке вкусных домашних пельменей!

Вариант для неопытных хозяюшек

В основном в рецептах теста для пельменей указываются примерные пропорции. Ведь в зависимости от муки, в частности от ее клейкости и качества, может потребоваться гораздо больше данного продукта. Тогда определять его количество следует на глаз, а вернее, даже на ощупь. Но если хозяйка впервые рискнула порадовать домочадцев домашними пельменями, откуда ей знать, какое тесто должно получиться. Именно поэтому в текущем пункте статьи мы распишем рецепт с самой точной пропорцией ингредиентов.

Что требуется:

  • три стакана муки;
  • один стакан воды;
  • одно отборное куриное яйцо или два категории «С1» или «С2»;
  • пол чайной ложки соли.

Как сделать тесто для пельменей:

  1. Для начала нам необходимо слегка подогреть воду, чтобы она была горячей. Но не кипяток!
  2. Затем насыпать в нее соль.
  3. И размешать до полного растворения.
  4. После чего через сито просеиваем один стакан муки.
  5. Разбиваем яйцо.
  6. Интенсивно все перемешиваем.
  7. И добавляем еще два стакана муки.
  8. Замешиваем эластичное тесто.

Однако важно отметить, что приготовленное по описанному рецепту тесто для пельменей необходимо сразу же раскатывать в пласт. Если же хозяйка делает тесто «с запасом», планируя лепить пельмени завтра или через пару дней, в состав ингредиентов следует включить и подсолнечное масло. В количестве одной чайной ложки.

Вариант с использованием кипятка

Многие хозяйки утверждают, что самое лучшее тесто получается только в том случая, если в нем используется подогретая до ста градусов вода. Так ли это, можно узнать, опробовав следующий рецепт заварного теста для пельменей.

Что требуется:

  • две части муки;
  • одна часть воды;
  • три столовые ложки подсолнечного масла;
  • пол чайной ложки соли.

Как приготовить:

  1. Первым делом просеиваем в миску подходящего размера муку.
  2. Затем высыпаем соль.
  3. Тщательно перемешиваем. Лучше это делать вилкой.
  4. Воду подогреваем в чайнике или кастрюльке на плите и тут же вливаем к остальным компонентам.
  5. Следом добавляем подсолнечное масло.
  6. Вымешиваем приготовленное строго по рецепту заварное тесто для пельменей до той поры, когда оно перестанет прилипать к рукам.
  7. Тогда стол щедро присыпаем мукой, кладем на него получившийся гладкий шар и накрываем полотенцем или чашкой. Оставляем на час для расстойки.

Заварное тесто на сливочном масле

Некоторые хозяйки уже давно не используют классический рецепт, отдавая предпочтение представленному далее варианту. Для его исполнения нам необходимо подготовить такие продукты, как:

  • полкилограмма муки;
  • пол-литра воды;
  • два куриных яйца;
  • пятьдесят граммов сливочного масла и одна чайная ложка подсолнечного;
  • щепотка соли;
  • черный молотый перец на кончике ножа.

Это еще один вариант теста для пельменей на крутом кипятке. Приготовить его достаточно прост, а готовый продукт обязательно придется по вкусу даже самым придирчивым хозяйкам.

Технология:

  1. Первым делом от нас требуется смешать воду и подсолнечное масло в общую массу в кастрюльке подходящего размера.
  2. Затем поставить ее на плиту и довести до кипения.
  3. Добавить порезанное мелкими кусочками сливочное масло.
  4. Проварить массу до полного его растворения.
  5. В отдельную миску просеять половину порции муки.
  6. Добавить в нее соль и перец.
  7. Мучную смесь заливаем кипящей жидкостью.
  8. И тщательно перемешиваем.
  9. Накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  10. Затем вбиваем яйца.
  11. Еще раз перемешиваем.
  12. Засыпаем оставшуюся часть муки.
  13. И вымешиваем очень нежное и приятное на ощупь тесто.
  14. Оставляем на полчаса при комнатной температуре.

Вариант на кефире

Описанный выше технологии помогают создать очень тонкое, даже почти прозрачное тесто. Если же хочется, чтобы в пельмене чувствовалось не только мясо, лучше опробовать следующий рецепт.

Что требуется:

  • один стакан кефира;
  • полкилограмма муки.

Если читателя интересует быстрое, но мягкое и эластичное тесто без яиц для домашних пельменей, ему обязательно понравится этот вариант. Ведь приготовить его совсем несложно, нужно лишь:

  1. Холодный кефир налить в подготовленную миску.
  2. Просеять в него через сито половину порции муки.
  3. Тщательно перемешать все, используя вилку, венчик или блендер.
  4. Затем добавить оставшуюся муку.
  5. И замесить тесто.
  6. Затем отправить его на два часа в холодильник.
  7. По прошествии указанного времени, приступаем к лепке.

Вариант на сыворотке

Следующий вариант рецепта теста для пельменей с яйцом. Для него нам потребуется купить в магазине или достать из холодильника такие продукты, как:

  • один стакан сыворотки;
  • три стакана муки;
  • одно яйцо;
  • щепотку соли.

Как приготовить:

  1. Сперва нам необходимо слегка подогреть сыворотку.
  2. Затем всыпать в нее один стакан муки.
  3. Вбить яйцо.
  4. И тщательно перемешать, чтобы растворились все комочки.
  5. После чего в смесь нужно добавить соль и муку.
  6. Замешать тесто, потом хорошо вымесить его до тех пор, пока она не перестанет липнуть к поверхности стола.
  7. Когда цель достигнута, убираем тесто в пакет и отправляем на полчаса в холодильник.

Вариант на молоке

Очень трудно ответить на вопрос, какое тесто для пельменей лучше. Ведь у каждой семь свои вкусы и предпочтения разные. Поэтому тот способ, который использует одна хозяйка, может быть отвергнут домочадцами другой. Именно по этой причине мы предлагаем нашему читателю разные варианты приготовления, чтобы, ориентируясь на технологию, необходимые ингредиенты, собственные пожелания, удалось определить для себя тот рецепт, что в будущем можно будет передать по наследству дочери или невестке.

Что требуется:

  • три стакана муки;
  • одна яйцо;
  • 1/3 стакана воды;
  • полстакана молока с максимальным процентом жирности;
  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Разбиваем в миску яйцо и тщательно взбиваем его.
  2. Затем добавляем молоко и следом воду.
  3. Высыпаем соль.
  4. Просеиваем муку.
  5. И замешиваем тесто.
  6. Накрываем полотенцем и оставляем на пятнадцать минут.

Вариант на минералке

Следующее тесто для пельменей на минералке приготовить очень просто. Да и времени процесс займет совсем мало. Но сперва выясним, какие ингредиенты потребуются:

  • четыре стакана муки;
  • один стакан минеральной воды;
  • одно яйцо;
  • пять столовых ложек подсолнечного масла;
  • по пол чайной ложки соли и сахара.

Для получения эластичного тесто очень важно соблюдать каждый описанный далее шаг:

  1. Муку просеять горкой.
  2. Сверху высыпать сахар и соль.
  3. Затем сделать в муке небольшое углубление.
  4. Влить в него минералку и подсолнечное масло.
  5. Вбить яйцо.
  6. Перемешать тесто вилкой.
  7. А затем вымесить руками.
  8. Укутать тесто для пельменей (на минералке) полотенцем и оставить на полчаса при комнатной температуре.
  9. По прошествии указанного времени, можно лепить из него не только «конвертики» для фарша, но и вкусные вареники с различной начинкой.

«Золотистое» тесто

Если хочется приготовить красивые желтенькие пельмешки, следует воспользоваться следующим рецептом.

Необходимы такие компоненты, как:

  • три стакана муки;
  • полстакана воды;
  • три яичных желтка;
  • щепотка соли.

Приготовить такое быстрое тесто для пельменей на воде и яичных желтках чрезвычайно просто. Нужно лишь смешать указанные ингредиенты в любой последовательности. После чего сделать замес. Готовое тесто уложить в полиэтиленовый пакет. И дать ему отдохнуть минимум полчаса. Затем можно приступать к лепке. Из теста, приготовленного соответственно пропорции, получится примерно пятьдесят «золотистых» пельменей.

Тесто на бульоне

Очень вкусным получается тесто, в состав которого входит не обычная вода, а куриный или говяжий бульон. Поэтому далее мы предлагаем нашему читателю рассмотреть именно такой рецепт.

Что требуется:

  • один килограмм муки;
  • один стакан бульона;
  • семь куриных яиц;
  • одна чайная ложка соли.

Как приготовить:

  1. Первым делом нам необходимо просеять муку. Лучше раза два минимум. Потому как тогда готовое тесто получится нежным, а не резиновым.
  2. Затем добавляем в него непременно остуженный до комнатной температуры бульон.
  3. Следом яйца и соль.
  4. Перемешиваем массу вилкой.
  5. А потом вымешиваем тесто руками на посыпанном мукой столе.
  6. После чего укрываем его полотенцем и оставляем на два-три часа для расстойки.

Тесто на перепелиных яйцах

Еще один рецепт теста для пельменей с яйцом также должен попасть в копилку каждой хозяйки. Ведь он довольно прост в исполнении, зато вкус имеет несколько другой, нежели предыдущие варианты. Потому как в его состав входят не обычные куриные яйца, а маленькие перепелиные. Но не только из них состоит готовый продукт. Еще в нем используются следующие ингредиенты:

  • четыре стакана муки;
  • один стакан воды;
  • шесть перепелиных яиц;
  • щепотка соли и немного молотого черного перца.

Как приготовить:

  1. Первым делом просеиваем половину порции муки горкой.
  2. Делаем лунку, в которую разбиваем яйца и выливаем воду.
  3. Засыпаем соль и тщательно все перемешиваем, используя обычную вилку.
  4. Затем вымешиваем тесто.
  5. Накрываем его полотенцем и оставляем на час-полтора при комнатной температуре.

Тесто на кукурузной муке

Если хочется побаловать своих близких не только вкусным, но и полезным блюдом, необходимо заменить пшеничную муку на кукурузную. А потом использовать предложенный рецепт.

Что требуется:

  • три стакана муки;
  • 2/3 стакана воды;
  • одно куриное яйцо;
  • соль — по вкусу.

Большинство хозяек убеждены, что лучше всего подходит для теста для пельменей мука пшеничная. Однако это большое заблуждение. И, заменив ее однажды кукурузной, в этом можно будет удостовериться.

Как приготовить:

  1. Первым делом разбиваем в подготовленную емкость яйцо.
  2. Затем взбиваем его при помощи венчика до того момента, когда на поверхности образуется белая пенка.
  3. После чего, продолжая мешать смесь ложкой, осторожно вводим воду.
  4. Насыпаем соль.
  5. Наконец, добавляем кукурузную муку.
  6. Начинаем замешивать тесто в миске, а заканчиваем уже на присыпанном мукой столе.
  7. Готовый продукт оставляем на двадцать минут в темном месте.

Правильная начинка

Каждая опытная хозяйка знает, что начинка для идеальных домашних пельменей состоит из:

  • двух равных частей свиного фарша и говяжьего;
  • двух больших головок репчатого лука;
  • щепотки соли;
  • молотого черного перца.

Также в начинку можно добавлять зелень и чеснок. Все зависит от собственных предпочтений!

Универсальное тесто на сыворотке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для универсального теста на сыворотке на 1 порцию :

Рецепт приготовления универсального теста на сыворотке по шагам

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления универсального теста на сыворотке, которое будем делать без дрожжей. Почему универсальное? Потому что оно подходит как на блины, так и на оладьи и пироги. Меняем просто количество муки на то или иное блюдо. Итак, для начала нужно чуть — чуть сыворотку подогреть, чтобы была слегка тёплой.

Далее в сыворотку добавляем две ложки сахара, две ложки подсолнечного масла, и по пол ложечки соли и соды. Всё это перемешиваем.

Далее нужно вбить одно крупное яйцо.

Теперь нужно просеять муку и замесить тесто нужной консистенции. Я делаю тесто на пирог.

Далее его нужно подержать часок в холодильнике и можно использовать по назначению.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молочная сыворотка

4

1

18

91

Подсолнечное масло

0

34

0

306

Поваренная соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Куриное яйцо

7

6

0

86

Мука пшеничная

69

8

447

2138

всего в блюде:

80

49

513

2813

всего в 1 порции:

80

49

513

2813

всего в 100 граммах:

6

4

40

218

Похожие рецепты

Тесто на пельмени рецепт — Тесто на пельмени: первоклассные рецепты

Главред собрал первоклассные рецепты теста на пельмени / Скриншот видео с youtube.com

Пельмени: история блюда

Точно неизвестно, где именно впервые появилось блюдо пельмени, но большинство ученых считают их родиной Китай.

Российский историк Вильям Похлебкин полагал, что пельмени попали в Россию из Средней Азии. В XV веке блюдо уже ели на Урале и в Сибири. Также пельмени появились на столах украинцев и стали одним из любимых блюд.

Блюдо пельмени состоит из двух главных компонентов — теста и начинки (фарш).

Главред решил собрать первоклассные рецепты теста на пельмени и рассказать, как делать фарш на пельмени.

Тесто на пельмени: первоклассные рецепты

Тесто на пельмени на воде, тесто на пельмени на молоке

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить тесто на пельмени: 200 миллилитров воды или молока, 2 стакана муки, 2 яйца и соль.

Как приготовить тесто на пельмени на воде или тесто на пельмени на молоке

Вбейте яйца в миску, влейте воду, всыпьте соль и все перемешайте. Высыпьте муку горкой, вливайте в нее жидкость, и все смешивайте ложкой.

Читайте такжеКак сделать тесто на вареники: простые рецептыЗаместите тесто, готовое тесто оставьте постоять около 30 минут.

Потом раскатайте тесто тонким слоем и выдавите рюмкой кружочки. В каждый кружочек положите 1 чайную ложку фарша, сформируйте пельмень и защипните края теста.

Сколько варить пельмени

Пельмени нужно варить в подсоленном кипятке 8-10 минут.

Тесто на пельмени заварное

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить заварное тесто на пельмени: 3 стакана муки, 1 стакан крутого кипятка, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, половина чайной ложки соли.

Как приготовить тесто на пельмени заварное

Вбейте яйцо в миску, всыпьте соль, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте.

Читайте такжеТесто на пиццу: лучшие простые рецепты основы для пиццыПросейте муку, пересыпьте в миску и сделайте в муке углубление, а потом вылейте в нее уже приготовленную жидкость.

Тщательно смешайте муку с жидкостью, а потом добавьте в массу крутой кипяток. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто оставьте на 10-20 минут отдохнуть.

Тесто на пельмени на кислом молоке (можно также делать тесто на простокваше, на кефире и на сыворотке)

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить тесто на пельмени на кислом молоке: 2 стакана муки, полстакана кислого молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Как приготовить тесто на пельмени на кислом молоке

Просейте муку, влейте в нее кислое молоко, вбейте яйцо, всыпьте соль, все перемешайте, а потом добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто и, по необходимости, добавляйте в него муку. Готовое тесто оставьте на полчаса отдохнуть.

Фарш на пельмени

Ингредиенты, необходимые для того, чтобы приготовить фарш на пельмени: полкилограмма говядины, полкилограмма свинины, 2 луковицы, 100 миллилитров холодной воды, соль перец — по вкусу.

Как приготовить фарш на пельмени

Мясо с луком два раза пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш на пельмени холодную воду, соль, перец и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Секреты приготовления пельменного теста -пошаговый рецепт с фото

Мясо промыть и нарезать на порционные куски. Овощи очистить и также измельчить. Затем все продукты для фарша пропустить через мясорубку. Получившийся фарш посолить, поперчить и отложить в сторону на пол часа (за это время приготовьте тесто для пельменей). Затем влить в фарш холодной воды, тщательно перемешать и приступить к лепке. Не пренебрегайте холодной водой, она сделает начинку сочной.

Именно такую мясную начинку из фарша я готовила для треугольников из лаваша. Очень сочные получились треугольники. Остальную часть успеха отдадим тесту. Нет, конечно, важны и другие факторы — это хорошее настроение хозяйки, добрые теплые руки, тишина в доме… . А насчёт яиц и раст. масла, это если вы  одобряете их присутствие, тогда добавляйте. Не раз я слышала, как хозяйки спорят, у кого тесто лучше. Я считаю, что лучшее тесто для пельменей то, которое прижилось у вас на кухне. Которое любит ваша семья, рецепт которого отработан до мелочей и который готов перейти по наследству дочери или невестке.

Многие хозяйки, делясь своими секретами «правильного теста», советуют добавлять в тесто немного раст. масла, молоко и яйца. Не спорю, каждый в праве добавлять свои «изюминки», но по мне, так это свести рецепт к стилю минимализма. А если просто взять и рассудить, то присутствие раст. масла в тесте допустимо лишь в одном случае, если вы делаете пельмени впрок. С ним пельмени долго не высыхают и не трескаются при заморозки. В остальном же случае, это лишь привычка.

От молока, на мой взгляд, вкус пельменей никак не меняется. Насчёт яиц в тесте, так они лишь делают его грубее. Следует вывод, зачем тратиться?

Классический рецепт пельменного теста самый простой, доступный и часто используемый.

Ну что, давайте перейдём к приготовлению теста для пельменей без яиц. Только на воде и муке, ну разумеется и с солью.
В миске соединить просеянную муку с солью.
Сделать небольшую лунку и вылить воду.
Можно сразу перемешивать руками, но я начальный этап проделываю ложкой. Как только тесто станет  тяжело перемешивать ложкой я подключаю свои руки. Замешиваем мягкое тесто, но ни в коем случае не тугое. При замесе вам возможно потребуется чуть больше или меньше муки. Всё зависит от качества вашей муки.
Готовое тесто я заворачиваю в обычный пакет, но можно завернуть его так же и в пищевую плёнку или просто накрыть миской, в которой производился замес теста.
При комнатной температуре оставить тесто отдыхать примерно на 30 минут. Поверьте, этот недолгий промежуток времени преображает тесто и с ним ещё лучше и легче работать.
Посмотрите на фото. Вот тесто после отдыха. Я его, конечно, еще разок прокатала и у меня вышел вот такой шарик теста.
Начинка готова, тесто тоже, давайте приступим же к самому интересному. Моя доченька очень любит наблюдать, когда я замешиваю тесто, но больше всего ей нравится лепить что-то из него. Не лишайте своих деток возможности помочь вам на кухне. Пусть это будет просто подать скалку или присыпать стол мукой.

Далеко не будем уходить. Поручите ребёнку выдавливать из раскатанного пласта кружочки для будущих пельмешек. Польза получится вдвойне, если вы по ходу работы предложите малышу посчитать кружочки. Вот вам и арифметика.

Я немного отвлеклась, но уже возвращаюсь к начатому. Итак, отдохнувшее тесто я делю на две части. Можно и сразу раскатать целый шар, но пласт получится большим и вы устанете раскатывать его.
Одну часть теста раскатываю в пласт, толщиной не более 2-3  мм. И дальше при помощи обычного стакана или другой емкости выдавливаю кружочки.
Оставшееся тесто  собираю в комок и раскатываю снова. Этот вариант самый обычный, но немного трудоёмкий. Можно пойти более простым путём. Скатать тесто в жгут и нарезать его на небольшие кусочки, одинакового размера. Затем каждый кусок теста раскатать в круг и потом лепить из него дальше пельмень.
На каждый кружок теста выложить порцию фарша, сложить пополам и у нас получится что-то схожее на месяц. Хорошо защипать края и вот вам самый настоящий вареник.
 
Но мы не останавливаемся и соединяем края вареника.  Теперь мы имеем настоящие пельмени — красивые на вид и безумно сочные на вкус!
Но пельмени можно налепить не только руками, можно воспользоваться всевозможными пельменницами. Как я лепила такие пельмени, можно посмотреть в этой статье. Этот метод лепки пельменей безусловно удобный, простой и быстрый, но есть одно но — это вид готовых пельменей. Они уже не такие симпотяшки, как в магазине. Но поверьте, лучше угоститься такими пельмешками, нежели пельменями из магазина с непонятной начинкой. Вы со мной согласны?

как правильно сварить пельмени

Лаврушка! Не нужно забывать про этот чудесный ароматный ингредиент, который водится во всех кухнях мира. Благодаря своему аромату, она придаст блюду неповторимый вкус. Просто добавьте её в воду и всё.

Но как известно, лаврушка сама в гости не ходит, её обязательно должен сопровождать душистый черный перец.  Господа, добавьте всего один лист лаврового листа, да парочку душистого перца в воду, предназначенную для пельменей и вы получите не просто вкусные ароматные пельмени, а очень вкусные и ароматные пельмени!

Варить пельмени лучше в большой посуде. Наберите воды в кастрюлю, добавьте душистый черный перец, соль и лавровый лист. Дайте воде закипеть и только после закипания воды, погружайте пельмени в воду. Но не всей толпой, а по одному. После погружения, пельмени слегка перемешайте, но осторожно. Дальше прикройте кастрюлю крышкой и дайте воде с пельменями закипеть. Затем сделайте умеренный огонь и продолжите варку.
Изредка перемешивайте пельмени, чтоб они не прилипли ко дну. И как только пельмени всплывут, дайте им ещё повариться минутку, другую и можно доставать.
Если вы не уверены, готовы пельмени или нет, достаньте самый большой на ваш взгляд пельмень, разрежите по полам и попробуйте. Если тесто готово, значит достаём всех остальных. Выловить  пельмени шумовкой и заправить кусочком слив. масла. Слив. масло обогатит вкус готовых пельменей и не даст им склеится.

Подача пельменей

С чем только не едят пельмени. Это и уксус, это и белоснежная сметана. Многие предпочитают с майонезом или кетчупом. Некоторые отдают предпочтение обжигающей горчице. Но поверьте, на чём бы вы не остановились — это будет очень вкусно! Пельмени — это тяжелая, но очень вкусная еда, поэтому лучше на подачу к пельменям добавить салат из свежих овощей. Просто, но некая лёгкость вашему желудку всё же будет обеспечена. Друзья, приятного вам аппетита и до новых рецептов!

Пельмени с сыром фермера

Пельмени:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

Сыр посолить, добавить по вкусу. Добавляйте по одному яйцу за раз, пока полностью не смешается. Вмешайте муку, стараясь не перегрузить тесто.

Поддоны масляные.

Удерживая воду при слабом кипении, протестируйте тесто, уронив его щепотку в воду. Дайте ему всплыть вверх, а затем покачивайте пару минут, чтобы все готовилось.Попробуйте клецки на вкус и консистенцию. Если он слишком нежный, добавьте еще несколько столовых ложек муки и повторите тест, пока не получите желаемую консистенцию. (Чем меньше муки, тем нежнее будут клецки, однако каждая партия сыра будет иметь разное содержание влаги.)

Работая партиями, двумя ложками или кондитерским мешком, сформируйте клецки длиной около 2 дюймов. (около 2 чайных ложек каждая) и опустите их в воду. Готовьте, как раньше, а затем держите на промасленных противнях. Охладите до холода.Лучше всего они в день изготовления, но при необходимости их можно оставить на ночь.

Когда будете готовы к подаче, растопите сливочное масло на сковороде, желательно с антипригарным покрытием, на среднем огне. Добавьте пельмени и подрумяните; как только они выйдут из дна сковороды, переверните и подрумяните с другой стороны.

Предложение по сервировке: в Bar Tartine делают фермерский сыр, и полученная сыворотка сохраняется (или можно заменить легкий куриный бульон). Лук, фенхель и пастернак обжаривают до полупрозрачности, затем к овощам добавляют 4 стакана сыворотки.Затем смесь варят на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, процеживают, смешивают в блендере с 4 столовыми ложками (2 унции) несоленого масла и 1/2 стакана сметаны и процеживают до соуса.

Подавайте клецки с соусом и обжаренным мангольдом зимой или с другими сезонными овощами в течение всего года.

Домашний фермерский сыр:

Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и поместите в большую миску (для сбора сыворотки).

Смешайте все ингредиенты в большой инертной кастрюле и прикрепите сбоку термометр для конфет / фритюра.Медленно, на среднем или слабом огне, доведите молоко до 170 ° F / 76,6 ° C, время от времени помешивая термостойкой ложкой или лопаткой, чтобы не пригорело дно. Увеличьте огонь до среднего и непрерывно помешивайте, пока он не достигнет 190 ° F / 87,7 ° C. Вы увидите, как творог начинает отделяться от весов. Размешайте их очень осторожно, чтобы они не разбились на мелкие кусочки.

Извлеките творог из сыворотки и положите на дуршлаг. Процедите сыворотку через мелкоячеистое сито, добавив оставшийся творог в дуршлаг.Зарезервируйте сыворотку. Дайте творогу настояться не менее часа. Через час у вас будет нежный пастообразный фермерский сыр. Через два часа он станет однородным, но станет немного более твердым, как сливочный сыр. По мере остывания он будет твердеть.

Осторожно снимите с марли. Сыр можно использовать на этом этапе или оставить в холодильнике на ночь. При желании оставьте сыворотку для соуса (см. Раздел «Рекомендации по сервировке» выше).

Рецепт разработан Bar Tartine, Сан-Франциско, Калифорния

обедов без глютена | Dowling Oaks

Слово «лучший» часто встречается в сети, особенно когда речь идет о рецептах с низким содержанием углеводов и без глютена.Знаю, потому что перепробовала много из них. Некоторые из них оправдали свое имя, другие не очень, особенно рецептов теста для пиццы без глютена .

В поисках вкусного рецепта пиццы без глютена. Это настоящая борьба.

Когда мне пришлось отказаться от глютена, а затем перейти на низкоуглеводный, сначала это было не так сложно. Мне было достаточно свежей здоровой пищи, потому что я чувствовал себя намного лучше и терял вес. Но через несколько месяцев начала скучать.Я начал есть одно и то же снова и снова, и я наблюдал, как все остальные жевали мои старые любимые блюда.

Я признаю это. У меня была пищевая зависть.

Вам знакомо это чувство, когда вы с друзьями решаете пойти за пиццей на обед? Они там лепят липкие кусочки пиццы, а я здесь, вроде, жую салат. Не поймите меня неправильно, я люблю салат. Но давай, это пицца!

Это клише, но на самом деле необходимость — мать изобретений. Рецепты пиццы — первые продукты, которые я хотел приготовить. Сначала я был в тупике. Я имею в виду, , как сделать тесто для пиццы без глютена с нуля и сделать его вкус как НАСТОЯЩАЯ пицца, а не картон? Это слишком много, чтобы спросить?

Я попробовал один с корочкой сливочного сыра. Я попробовал один с коркой из шелухи подорожника. Я пробовала одну без корочки. Они были нормальными, но с точки зрения подлинного вкуса пиццы это было не совсем так. Я все еще искал рецепт корочки для пиццы без глютена, который на самом деле был бы как настоящая пицца.

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей и муки?

Этот рецепт на самом деле является вариацией рецепта теста для кукурузных собак, который я пробовал некоторое время назад. Я был в восторге от того, насколько он был близок к настоящему.

Мне казалось, что он подойдет для какого-то хлеба, поэтому я повозился с ним, чтобы сделать его более существенным. Результат — то, что я действительно считаю лучшим рецептом теста для пиццы с низким содержанием углеводов GF, который я когда-либо делал. Он мягкий, но достаточно твердый, чтобы держать его в руках, а он такой….вкусняшка… но без дрожжей !

Это самый близкий рецепт корки для пиццы без дрожжей без глютена, который я обнаружил, который может конкурировать с настоящим. Даже моему сыну понравилось. И, поверьте мне, это о чем-то говорит.

Итак, я приготовил тесто с жирной головкой из ксантановой камеди , и это ингредиент, который делает корочку пиццы более похожей на традиционную корочку пиццы. Он мягкий внутри, но хрустящий снизу. Ксантановая камедь — это то, что придает вашей корке то, что я бы назвал способностью удерживать руки.

Не волнуйтесь, даже если у вас нет ксантановой камеди. Хотя я считаю его важным ингредиентом, вы все равно можете приготовить рецепт без него. Я приготовил это жирное тесто без ксантановой камеди, но ваша корочка будет рассыпчатой.

Это делает одну, приблизительно 10 дюймовую корочку для пиццы, что делает ее идеальным рецептом жирного теста для одного, и имеет 3 чистых углеводов на ломтик БЕЗ начинки .

Как приготовить простое тесто для пиццы Fathead Keto

Выход: (1) 10-дюймовая корочка для пиццы.

Тесто для пиццы Fathead для одного

Простой рецепт корочки для пиццы без глютена, без дрожжей, но по вкусу напоминающий традиционную пиццу.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 3 минуты

Общее время 33 мин.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400F.
  2. Выстелите противень пергаментной бумагой.
  3. Положите сыр моцарелла и сливочный сыр в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с шагом 30 секунд и перемешивайте, пока сыр полностью не растает.
  4. Отложите сырную смесь, чтобы она остыла. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавьте в сырную смесь яйцо и сухие ингредиенты и полностью перемешайте. Тесто будет влажным, рваным.
  5. Выложите тесто на выстланный противень и накройте еще одним листом пергаментной бумаги. Придавите круг до желаемой толщины.
  6. Выпекайте 15 минут или до светло-коричневого цвета. Удалите и добавьте начинку. Вернитесь в духовку и жарьте на сильном огне, пока сыр не расплавится.
  7. Дайте остыть в течение нескольких минут перед нарезкой.

Банкноты

Не волнуйтесь, если у вас нет ксантановой камеди. Хотя я считаю это важным ингредиентом, вы все равно можете приготовить рецепт без него, но учтите, что он будет рассыпчатым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пин для более поздних версий:

Keto Dumplings (Potstickers) — The Hungry Elephant

В последнее время я ТОЛСТУСЬ по китайским клецкам, и поэтому вы держите пари, что мне пришлось сделать кето-версию !! Они восхитительны и на вкус как настоящие!

Замечу одну вещь: рецепт на видео отличается от рецепта в посте ниже — когда я сделал этот рецепт сегодня, я сделал достаточно теста только для 1/2 свинины!

Так что будьте осторожны, рецепт ниже УДВОЕННЫЙ для теста по сравнению с видео.

Купите мои книги на Amazon сейчас!

В остальном их довольно легко приготовить, и все эти ингредиенты должны быть у вас дома. (То есть, я сделал)

кето пельмени в сыром виде!

Также можно поговорить о том, как мне удалось купить свежую свинину, зеленый лук и миндальную муку менее чем за 5 евро. Удивительный!

Хорошо, вернемся к рецепту. Одна вещь, которую я знаю, я отвечу в комментариях: можете ли вы заменить или исключить сыворотку. Вы, вероятно, можете заменить его дополнительной 1/4 стакана (25 г) миндальной муки, но я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую захватить немного неароматизированного протеинового порошка.Он ТАК универсален!

Надеюсь, вам понравятся эти потстикеры! Думаю, я неплохо поработал, складывая их в первый раз (но для этого нужно больше работы!)

Если они вам нравятся, не забудьте проверить мою кето-лазанью, кето-белый хлеб или мой любимый кето-гавайский сладкий хлеб. !


Выход: 20

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Кето пельмени, но без всякой вины углеводов! Легко приготовить, не содержит глютена, сахара и зерна.Всего 1,5 чистых углеводов на один горшок!

Ингредиенты

ТЕСТО:

НАПОЛНЕНИЕ:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Инструкции

  1. Перво-наперво, давайте приготовим эту свинину в восхитительном кунжутном соусе.
  2. В миске смешайте ингредиенты для начинки. Накрыть крышкой и мариновать 30 минут в холодильнике.
  3. Пока свинина сидит, положите в миску миндальную муку, сыворотку, ксантановую камедь и соль. Тщательно перемешайте.
  4. Расколите яйцо и начните перемешивать.
  5. Когда станет трудно перемешивать лопаткой, руками замесите остальное тесто.
  6. Раскатайте из теста форму длинного бревна примерно 2-3 дюйма шириной.
  7. Разрежьте тесто на 20 круглых кусочков.
  8. Возьмите один из этих кусочков и накройте оставшееся тесто влажным бумажным полотенцем.
  9. Между двумя листами пергаментной бумаги скатайте небольшой кусок теста в круг. Убедитесь, что он не слишком тонкий, чтобы не рваться. Толщина должна быть примерно 1/8 дюйма.
  10. Положите 1 чайную ложку начинки в центр теста.
  11. Сложите тесто пополам в форме полумесяца и прижмите стороны вместе, чтобы склеить.
  12. Продолжайте раскатывать, заполнять и складывать другие кусочки теста.
  13. Когда все потстикеры будут приготовлены, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
  14. Осторожно поместите клецки в масло и готовьте примерно 3-5 минут или пока нижняя часть потстикеров не станет золотисто-коричневой.
  15. прибавить 1-1.5 дюймов воды и немедленно накройте горшок.
  16. Держите кастрюлю закрытой примерно на 15 минут.
  17. Через 15 минут снимите крышку и слейте лишнюю воду. Потстикеры станут немного более хрустящими на дне.
  18. Когда вода испарится, снимите клецки с огня и подавайте вместе с кокосовыми аминокислотами (или соевым соусом)
  19. Наслаждайтесь!

Примечания

Это примерно 20 потстикеров.

Информация о пищевой ценности на potsticker:

  • CALS: 130
  • FAT: 10.3
  • УГЛЕВОДОВ: 2,7
  • ВОЛОКНО: 1,2
  • ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 1,5
  • БЕЛК: 7,8

Связанные

Сырное печенье Рецепт пельменей | Компания по производству сыра

Мы не уверены, почему в Интернете их называют пельменями, а не печеньем. Может быть, в Англии их называют пельменями, а в США — бисквитами. Или может случиться так, что когда они запекаются или готовятся на пару поверх блюда, их называют клецками, а когда они стоят отдельно, их называют бисквитами.

В любом случае, их так легко приготовить и легко съесть, что вы можете называть их как хотите! Если вы ищете способ украсить любой суп, тушеное мясо, перец чили или запеканку мягким, тающим во рту вкусом, это он.

Как обычно, мы включили столько вариаций, сколько смогли найти для этого простого рецепта.

Пельмени с сыром

1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
1/3 стакана жира
6 унций натертого на терке зрелого чеддера (3/4 стакана)
2/3 стакана молока (более или менее)

Направление:

Разогрейте духовку до 177 ° C.

Натереть сыр.

Добавьте масло в муку и растирайте пальцами, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.


Вмешайте натертый на терке чеддер, затем быстро добавьте молоко, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы руками скататься в шарики. (Не перемешивайте слишком много, иначе клецки получатся жесткими.)


Руками скатайте пельмени в шарики или бросьте на рагу. (Или раскатайте тесто и нарежьте печенье формочкой для печенья.)

Поставить без крышки в духовку на 15-20 минут или пока не станет светло-золотисто-коричневым. Или, если вы готовите тушеное мясо на плите, положите сверху клецки, накройте рагу и тушите 20-25 минут, пока клецки не станут твердыми на ощупь.

Дополнительные функции: Удивительно, но если у вас остались остатки, их можно разогреть в микроволновой печи, и они будут иметь такой же вкус, как и изначально. Вы даже можете заморозить их, разморозить и снова разогреть в микроволновой печи.

Дополнительные дополнения:

1/2 чайной ложки молотой горчицы
1/2 чайной ложки чесночного порошка
2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как петрушка, чеснок и тимьян
1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца чили
1/2 стакана нарезанных вяленых на солнце помидоров
2 чайные ложки свежий лимонный сок
1 большое взбитое яйцо

Изменения в составе:

1 1/2 стакана самоподнимающейся муки (используйте обычную муку, смешанную с 3 чайными ложками разрыхлителя и 3/4 чайной ложки соли) (используйте 1 стакан муки и 1/2 стакана кукурузной муки)
1/3 стакана жира (используйте 8 столовых ложек ( 1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками или 1/4 стакана жира с 1/2 палочки несоленого масла)
6 унций тертого острого чеддера (3/4 стакана) (используйте пармезан, джек, грюйер или любой другой твердый сыр.Можно смешать с моцареллой.)
2/3 стакана молока (более или менее) (используйте холодную воду или пахту)

Без глютена: Используйте муку без глютена с 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (если ваша мука уже не содержит ксантановую камедь). Добавьте 3 чайных ложки разрыхлителя и 3/4 чайной ложки соли.

Vegan: Используйте масло для шортенинга, веганское масло или смесь (не используйте веганское масло в виде ванны, потому что в нем слишком много воды). Используйте миндальное, соевое или кокосовое молоко (не рисовое) с 1 столовой ложкой яблочного уксуса.Используйте веганский сыр (например, Дайя) или 1/2 стакана пищевых дрожжей.

Кето: Используйте миндальную муку, масло и сливки (или половину и половину). Добавить 2 взбитых яйца.

вам также может понравиться:

Рецепт вареников (пельмени с яблочной начинкой)

Этот рецепт вареников — рецепт моей тети! Это просто и не требуется смесительное оборудование.

Если вы никогда не пробовали вареники с начинкой из яблок, то вам обязательно нужно! Мне очень нравится полусладкая яблочная начинка и текстура этих вареников.Они остаются практически неизменными при приготовлении, так как некоторые рецепты вареников имеют тенденцию становиться огромными во время приготовления из-за повышающихся веществ, таких как пищевая сода или порошок. Моя тетя готовит тесто для вареников из домашней сыворотки. Однако пахта отлично работает.

Ингредиенты для вареников из яблок:
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 стакана пахты
  • 1/3 стакана (приблизительно) сахарного песка

Как приготовить яблочные вареники:
  1. Смешайте муку, соль, масло и пахту в большой миске; перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не сойдется.Затем слегка замесите, добавив еще муки, если необходимо, чтобы получилось нежное тесто.

Тесто должно быть мягким на ощупь и слегка липким. Так как мука может быть разной; добавьте еще 1 столовую ложку муки, пока тесто не станет однородным. (Я использовала пекарскую розовую канадскую муку). Во время запечатывания будет использовано больше муки, поэтому не добавляйте слишком много муки на этом этапе.

2. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть. Пока вы готовите яблоки.

3.Два яблока очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками; поместите в неглубокую миску.

СОВЕТ: НЕ НАРЕЗЫВАЙТЕ яблоки. Нарезание яблок кубиками и добавление сахара непосредственно перед запечатыванием вареников предотвратит вытекание сока из яблок. Старайтесь не оставлять запечатанные вареники слишком долго, так как при добавлении сахара могут начать выделяться соки.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой примерно наполовину.

5. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две равные части.Работая по одному куску, раскатайте тесто в бревно шириной 16 на 1 1/2 дюйма. Затем разрежьте бревно на кусочки размером 1 дюйм. Накрывайте тесто во время работы.

6. Скатайте каждый кусок теста размером 1 дюйм в шар, затем расплющите его в диск (шириной около 2-3 дюймов). Положите 1/2 чайной ложки кусочков яблока, затем посыпьте щепоткой сахара (примерно на 1/4 чайной ложки). .) Соедините защемленные верхние части вместе.

7. Как только вода закипит; убавьте огонь до средне-сильного и поместите 5-8 запечатанных вареников в кипящую воду.Варить 4 минуты. Продолжайте запечатывать и готовить вареники небольшими порциями.

8. Готовые вареники выложить в небольшую миску с маслом и на каждые 5-8 вареников посыпать 1 чайную ложку сахара. По желанию подавать со сметаной.

Рецепт вареников {яблочная начинка}

Этот рецепт вареников с яблоками — рецепт моей тети! Это просто и не требуется смесительное оборудование.

  • Смешайте муку, соль, масло и пахту в большой миске; перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не сойдется, затем слегка замесите в миске, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы получилось нежное тесто.

  • Накройте тесто и дайте ему отдохнуть. Пока вы готовите яблоки.

  • Очистить два яблока, удалить сердцевину и нарезать кубиками; поместите в неглубокую миску. Отложите в сторону.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой примерно наполовину.

  • Тем временем на слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две равные части. Работая по одному куску, раскатайте тесто в бревно шириной 16 на 1 1/2 дюйма. Затем нарежьте бревно на кусочки размером 2,5 см.

  • Скатайте каждый кусок теста размером 1 дюйм в шар, затем расплющите в диск (шириной около 2-3 дюймов). Положите 1/2 чайной ложки кусочков яблока, затем посыпьте щепоткой сахара (около 1/4 чайной ложки). полный.) Соедините зажимающие верхушки вместе.

  • Когда вода закипит; убавьте огонь до средне-сильного и поместите 5-8 запечатанных вареников в кипящую воду. Варить 4 минуты. Продолжайте запечатывать и готовить вареники небольшими порциями.

  • Готовые вареники выложить в небольшую миску с небольшим количеством масла и на каждые 5-8 вареников посыпать 1 чайную ложку сахара.По желанию подавать со сметаной.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Таркари Момо (непальские пельмени с овощами и сыром) и Обзор кулинарной книги азиатских пельменей

Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и многого другого, написанная Андреа Нгуен, — мечта любого любителя пельменей. В этой книге представлены разнообразные пельмени и блюда с более чем 75 рецептами из Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии.В то время как Китай лидирует с большинством рецептов, Япония, Корея, Монголия, Непал, Тибет, Филиппины, Индия, Вьетнам, Малайзия, Таиланд, Индонезия и Сингапур также имеют заметное присутствие. Встречаете лунный Новый год? Идей на праздник вареников предостаточно. Эта книга была финалистом премии IACP Cookbook Award в 2010 году и одной из лучших кулинарных книг NPR в 2009 году. Ознакомьтесь с ее рецептом Tarkari Momo (непальские овощные и сырные клецки) после обзора.

Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Blogging for Books в обмен на мой честный обзор.Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Андреа Нгуен

Андреа Нгуен — автор кулинарных книг и кулинарных книг. Она ведет блог о еде (Viet World Kitchen), работает редактором журнала Saveur , а также пишет для Los Angeles Times и других изданий. Она также является автором книг «Во вьетнамскую кухню», «Азиатский тофу» и «Справочник Бань Ми».

Азиатские пельмени

Разделы разделены по типу пельменей: макаронные изделия с начинкой; Тонкая кожа; Фаршированные булочки; Сытная выпечка; Полупрозрачные крахмалы из пшеницы и тапиоки; Превращения риса; Бобовые и клубни; Сладкие сокровища; и соусы, приправы, бульоны и другие основы.

Книга начинается с истории пельменей и их классификации в Азии. Также имеется руководство по специальному оборудованию, обзор ингредиентов и введение в определенные методы приготовления, такие как приготовление на пару и жарение во фритюре.Также включен список ресурсов в Калифорнии и советы о том, где сложнее найти ингредиенты.

Мне особенно понравилось, насколько подробны инструкции по изготовлению домашних оберток и теста. Раньше я использовал обертки, купленные в магазине, но теперь чувствую себя намного комфортнее, делая свои собственные. С ними намного легче работать. Они более податливы, особенно при складывании складок и других более сложных складок. Нгуен также предлагает советы и другие способы настроить обертки, например, естественным образом их раскрасить или сделать их более жевательными.Руководства по формированию включают: полумесяц, стручок гороха, большое объятие, плиссированный полумесяц, край веревки, закрытую сумку, треугольник, шапочку медсестры, бутон цветка, открытую сумку, сигару и футбол. Инструкции по складыванию сопровождаются черно-белыми иллюстрациями. Каждый рецепт теста, который я приготовил, выходил идеально, без каких-либо дополнительных настроек. Нет времени на то, чтобы сделать свою собственную? Она также дает советы о том, как выбрать шкурки для вонтонов и яичных рулетов.

Красивая фотография сделана Пенни Де Лос Сантос, а стиль еды — Карен Синто, а реквизит — Натали Хоэлен.Многие рецепты включают полноцветную фотографию готового блюда на всю страницу. Пошаговых фотографий нет, но в разделах с эталонными фигурами представлены иллюстрации, показывающие, как развернуть, заполнить и придать форму оберткам.

Каждый рецепт включает заголовок с исходной информацией, вариантами и советами. Название блюда указано на английском и языке оригинала. Размеры указаны в американских и метрических системах. Весы рекомендуются для взвешивания ингредиентов, особенно для рецептов теста.

Эта книга — отличный выбор для любителей пельменей или тех, кто хочет больше узнать о пельменях. Большинство рецептов отнимают больше времени и часто состоят из нескольких частей, поэтому они могут быть не лучшим выбором для приготовления пищи в будние дни. Однако, если вы сделаете пельмени достаточно большими партиями и заморозите дополнительные, если применимо, их можно использовать в качестве быстрой закуски или еды. Некоторые шаги также можно выполнить заранее. Для многих ингредиентов может потребоваться поездка на международный рынок, специализирующийся на продуктах Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии.В том, что касается специального оборудования, пригодятся скалка с деревянным дюбелем, китайская пароварка, весы, кухонный комбайн и мельница для специй (или ступка с пестиком). Эта книга проведет вас через весь процесс формирования пельменей, от домашних оберток до начинок и сопутствующих соусов / бульонов.

Таркари Момо (непальские пельмени с овощами и сыром)

Момо — пельмени, популярные в Непале, Тибете и Индии. Эта версия, Таркари Момо, начинена овощной и сырной начинкой.Он сочетается с острым томатным соусом. Как Момо? В Asian Dumplings также есть рецепты Khasi Momo (пельмени из баранины со специями) и Sha Momo (тибетские пельмени с говядиной и сычуаньскими пельменями с перцем).

Чтобы использовать только что кипяченую воду для приготовления теста, выключите огонь до кипения и используйте 30-90 секунд после того, как она перестанет пузыриться.

В этом рецепте используется молоко и лимонный сок для изготовления простого домашнего сыра Ченна. Лучше всего вкус домашнего приготовления, но вы также можете заменить его примерно 1/3 фунта крошенного или измельченного сыра панир.

Эти клецки выполнены в форме закрытой сумки. Я делал это впервые, но иллюстрации и инструкции помогли в формировании этого забавного пельмени. Нгуен также отмечает, что если форма закрытой сумки слишком сложна, вы можете сформировать момо в полумесяцы, стручки гороха, большие объятия или плиссированные полумесяцы.

После формования пельмени можно разложить на пергаментном противне, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или заморозить до твердого состояния, а затем переложить в пакет для заморозки на срок до 1 месяца.

Сычуаньский перец горошком ( huā jiāo, китайский колючий ) на самом деле не относится к черному перцу, а представляет собой сушеные темно-красные ягоды. Они вызывают ощущение покалывания и обычно используются в качестве усилителя вкуса. Чтобы поджарить их, готовьте на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата 2-3 минуты. Измельчите в ступке с пестиком или мельницей для специй. Их можно купить на азиатских продовольственных рынках, специализирующихся на китайских ингредиентах, или на Amazon: Sichuan Peppercorns.

Другие блюда

Я также приготовил Shēng Jiān Bāozi (жареные мини-булочки со свининой и зеленым луком), Empanadas (обороты из говядины, сладкого картофеля и изюма), Chashāo Xián Shuiried Jiao (Haampli Sticky Gok) с начинкой из свинины и грибов Чар Сиу) и Онде Онде (сладкие рисовые клецки с пальмовым сахаром и кокосом).

Shēng Jiān Bāozi (мини-булочки со свининой и зеленым луком) — это маленькие шанхайские пельмени, приготовленные из дрожжевого теста, наполненного приправленной свининой и китайским чесноком или зеленым луком. Их готовят так же, как и потстикеры. Булочки кладут в плоскую сковороду с горячим маслом и обжаривают до тех пор, пока дно не станет слегка золотистым. Добавляют воду и накрывают сковороду, чтобы выпарить булочки до готовности и образования пухлости. Как только вода испарится, их готовят еще на пару минут в кастрюле, пока дно не станет коричневым и хрустящим.Этот метод создает лучшее из обоих миров: жевательную верхушку с хрустящей, шелушащейся нижней частью. Нгуен сочетает их с легким соево-имбирным уксусным соусом.

Эмпанада (говядина, сладкий картофель и изюм) популярны во всей Латинской Америке, но это филиппинская версия. На Филиппинах эту выпечку обычно жарят во фритюре, но ее также готовят филиппинско-американские повара. Пирожное тесто наполнено приправами из говядины, сладкого картофеля и изюма. Сверху смажьте яичной водой и запекайте до золотистого цвета.Нгуен отмечает, что если у вас мало времени, вы можете заменить домашнее песочное тесто приготовленной корочкой для пирога. Я планировал подать 6 в качестве закуски и заморозить 6 на потом. Чад и я закончили тем, что съели все 12 сразу и пропустили то, что планировалось изначально на ужин.

Chashāo Xian Shui Jiao — это жареные клецки из клейкого риса по-кантонски с начинкой из свинины чар сиу и грибов. Это популярная закуска к Лунному Новому году. Тесто из клейкой рисовой муки формируется вокруг начинки в форме футбольного мяча.Подаются с чесночным соусом с чили. Мне очень понравилась хрустящая и слегка жевательная текстура этого клецки. Нгуен также включает в себя начинку из овощей и креветок.

Онде Онде (Клепон) — это маленькие сладкие рисовые клецки, наполненные пальмовым сахаром и покрытые кокосом из Индонезии, Малайзии и Сингапура. Эти клецки были довольно интересными, но вкусными, с изумительной текстурой. Пальмовый сахар упаковывают в маленькие шарики. Они покрыты клеевым тестом из рисовой муки, окрашенным в зеленый цвет листьями пандана и приправленным ванилью.После закипания пельмени покрывают свежим кокосом. При кипячении пальмовый сахар растапливается, и каждый кусочек становится сюрпризом.

Ищете другие рецепты клецок?

Попробуйте аушак (афганские клецки с луком и луком), говяжьи клецки вагю и Сяо Лонг Бао (китайские клецки с супом).

Таркари Момо (непальские пельмени с овощами и сыром) Рецепт

Отрывок из азиатских пельменей

Таркари Момо (непальские пельмени с овощами и сыром)

Рецепт овощного и сырного пельменей Таркари из книги «Чизи Момо» , Азиатские пельмени.

Ключевое слово азия, азиатка, сыр, клецки, момо, непал, непальский, овощи Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

Острый жареный томатный соус:
  • 3/4 фунта спелых помидоров
  • 1 средний острый красный перец чили, такой как кайенский, фресно, голландский или халапеньо
  • 1 нарезанный зубчик чеснока
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего имбиря
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 чайная ложка свежего сока лайма или лимона по желанию
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы или листьев мяты
  • 1/4 чайной ложки молотых, поджаренных семян тмина или сычуаньского перца по желанию
Базовое тесто для клецок:
  • 10 унций (2 стакана) неотбеленной универсальной муки
  • 3/4 стакана кипяченая вода
Таркари Момо:
  • 4 стакана цельного молока
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока или 1 1/2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса
  • 3 стакана слегка нарезанной зеленой капусты
  • 2 стакана крупно нарезанного шпината
  • 3 столовые ложки топленого масла или несоленого масла
  • 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука
  • 1 крупный зубчик чеснока измельченный
  • 1 1/2 чайных ложки свежего фарша имбирь
  • 1 крупный красный перец чили средней остроты, такой как Голландия или Фресно, мелко нарезанный
  • 1/2 чайной ложки сычуаньского перца, поджаренного на сухой сковороде в течение 2-3 минут до появления аромата, затем измельченного в ступке с пестиком
  • 1 / 4 чайных ложки молотого тмина
  • 2 больших нарезанных лука (белая и зеленая части)
  • 1/3 стакана нарезанной свежей кинзы
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала, растворенные в 1 столовой ложке воды

Инструкции

Чтобы приготовить пряный Жареный томатный соус:
  • Поместите решетку в духовке на расстоянии около 4 дюймов от жаровни.Выложите помидоры и чили поверх куска алюминиевой фольги на противне и жарьте около 6 минут, или пока кожура не отделится и не станет немного обугленной. Переверните и жарьте другую сторону еще 2 минуты. При необходимости продолжите обжаривание и обугливание. Достаньте из духовки и дайте остыть.

  • Удалите кожуру с помидоров и чили. Срежьте стебли и, если вам нравится меньше тепла, соскоблите и выбросьте семена чили. Крупно нарезать и отложить.

  • Смешайте чеснок, имбирь и соль в ступке и растолочь пестиком в ароматную пасту. Добавьте перец чили и разотрите до грубой текстуры. Добавьте помидоры и аккуратно перемешайте, чтобы помидоры разломились. Он останется коренастым. Переложите в миску, добавьте воду, сок лайма, кинзу и тмин. (Для получения более тонкой текстуры используйте электрический мини-измельчитель и обрабатывайте поэтапно для получения однородной консистенции. Смешайте воду и сок лайма с помидорами. Добавьте кинзу и тмин, чтобы закончить.)

  • Отложите соус на 30 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и добавьте больше соли для глубины, сок лайма, чтобы уменьшить огонь, или воду, чтобы сделать соус более жидким. Стремитесь к средне-острому привкусу. Лучше всего наслаждаться этим соусом в день его приготовления, но его можно поставить в холодильник на ночь и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Для приготовления основного теста для пельменей:
  • Для приготовления теста в кухонном комбайне насыпьте муку в рабочую чашу.При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия. Избегайте переутомления теста.

  • Вы также можете приготовить тесто вручную.Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, в то же время добавляя 3/4 стакана воды непрерывной струей. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не сильно горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

  • Независимо от метода замеса, переложите тесто и любые кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

  • После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Чтобы собрать Tarkari Momos:
  • Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем или сильном огне, часто помешивая.Тем временем застелите дуршлаг полотенцем из мешка с мукой, кусочком муслина или четырьмя слоями марли.

  • Когда молоко закипит, уменьшите огонь, чтобы оно не закипело. Добавьте лимонный сок, осторожно помешивая в течение примерно 10 секунд, или до тех пор, пока не начнет образовываться белый творог и отделяться от прозрачной зелено-желтой сыворотки. Снимите с огня и процедите через дуршлаг с тканевой подкладкой. Промойте творог под холодной водой со средней скоростью около 5 секунд, чтобы слегка остыть и удалить остаточный запах.

  • Соберите полотенце вокруг творога, осторожно поворачивая, чтобы удалить лишнюю воду. (Если сыр все еще слишком горячий, попробуйте еще раз после того, как он повиснет в течение 10 минут.) Завяжите уголки полотенца, затем повесьте сыр, чтобы он стекал (я использую кран для раковины) на 30-45 минут или пока не остынет. .

  • Переложите сыр в миску, затем разотрите его в крошку; должно быть около 1 стакана. Накройте, чтобы предотвратить высыхание. Сыр можно приготовить за 4 дня и хранить в холодильнике.

  • Наполните кастрюлю водой до половины и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте капусту. Когда вода снова закипит, добавьте шпинат, помешивая, чтобы он увял. Снимите с огня, слейте воду с капусты и шпината, промойте холодной водой, затем снова процедите. Удалите лишнюю воду, выжимая порции овощей полотенцем или той же тканью, из которой делали сыр. Переложите в миску и отложите. Там должно быть около 1 1/2 упакованных стакана.

  • Растопите топленое масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и готовьте около 2 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и ароматно сладким. Добавьте чеснок, имбирь и чили, помешивая в течение 30 секунд или до появления аромата. Посыпьте сычуаньским перцем и тмином, помешивая еще 30 секунд или до появления аромата. Добавьте капусту и шпинат и продолжайте готовить 1-2 минуты, пока не прогреется. Добавьте сыр, зеленый лук и кинзу, чтобы смешать их. Посыпьте солью и хорошо перемешайте. Готовьте около 1 минуты, чтобы нагреть.

  • Перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте к смеси начинки.Осторожно перемешайте и взбивайте, пока смесь не затвердеет. Переложите в миску, частично накройте и дайте полностью остыть перед использованием. У вас должно получиться около 2 чашек. (Или накройте полиэтиленовой пленкой, поставьте в холодильник на ночь и доведите до комнатной температуры перед тем, как продолжить.)

  • Тем временем сформируйте 16 оберток из половины теста. Старайтесь использовать обертки диаметром около 3 1/4 дюйма. Достаньте тесто из пакета, вывернув пакет наизнанку, если тесто липкое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте пополам.Положите половину обратно в пакет, выдавив воздух и запечатав его, чтобы предотвратить высыхание.

  • Раскатайте из теста бревно толщиной 1 дюйм и разрежьте его на 16 частей. Чтобы разрезать ровные куски, сначала разрежьте бревно на четыре части; конические части следует обрезать немного длиннее остальных. Если хотите, взвесьте каждый кусок теста, чтобы быть максимально точным.

  • Для предотвращения прилипания теста и его небольшого разглаживания возьмите каждый кусок теста и вдавите один из отрезанных концов в муку, затем переверните его и проделайте то же самое с другим концом; тесто может быть липким.У вас должен получиться диск толщиной примерно 1/4 дюйма. Во время работы ставьте посыпанные мукой диски сбоку от рабочей зоны.

  • Затем расплющите каждый тестовый диск в тонкий круг толщиной около 1/8 дюйма либо с помощью пресса для лепешек, либо с помощью тяжелого предмета с плоским дном. Если вы используете пресс для маисовых лепешек, откройте пресс и положите пластиковый квадрат на нижнюю тарелку. Выровняйте по центру диск из посыпанного мукой теста и накройте другим пластиковым квадратом. Закройте верхнюю пластину, затем сложите прижимную ручку над верхней пластиной и надавите.Используйте умеренное давление и нажмите только один раз, иначе полученная обертка прилипнет к пластику и ее будет трудно удалить.

  • Отогните прижимную ручку, откройте верхнюю пластину и снимите верхний пластиковый квадрат. Затем аккуратно снимите обертку с нижнего пластикового квадрата. Если обертка становится липкой, слегка протрите ее с обеих сторон мукой, прежде чем положить на рабочую поверхность.

  • Без пресса для лепешек поместите посыпанный мукой диск между пластиковыми квадратами и надавите тяжелым предметом так, чтобы получился круг толщиной около 1/8 дюйма.Возможно, вам придется нажимать более одного раза. Осторожно снимите пластик с обертки.

  • Независимо от метода, повторите с оставшимися тестовыми заготовками, кладя их сбоку от рабочей области, когда закончите. Можно слегка перекрывать обертки внахлест.

  • Чтобы закончить обертку, возьмите обертку и положите ее на рабочую поверхность, растирая поверхность только по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Представьте себе круг размером в четверть в центре. Это то, что китайцы называют «брюхом» обертки.Вы хотите создать обертку большего размера, чем ее текущий размер, но с толстым животом. Это обеспечивает равномерное распределение теста после того, как край обертки соберется и сомкнется вокруг начинки.

  • Чтобы сохранить толстый живот, используйте скалку, чтобы надавить на внешнюю границу 1 / 2-3 / 4 дюйма обертки, как показано ниже. Попробуйте катать скалку плоской ладонью одной руки, а другой рукой повернуть обертку в противоположном направлении. Держите большой палец вращающейся руки ближе к центру обертки, чтобы направлять скалку и поворачивать обертку.

  • Если обертка прилипает к рабочей поверхности или скалке, сделайте паузу, чтобы посыпать обертку мукой, а затем продолжите. Если вы не можете сделать обертку достаточно тонкой с первого раза, отложите ее примерно на 1 минуту, чтобы она расслабилась, а затем снова сверните. Если обертка порвалась или безнадежно деформировалась, скатайте тесто, дайте ему постоять несколько минут, затем снова нажмите и раскатайте. Напоминающая плоское жареное яйцо, готовая обертка не обязательно должна быть идеальным кругом.

  • Во время работы выровняйте готовые обертки на рабочей поверхности; если вам нужно дополнительное место, используйте противень, выстланный пергаментом и присыпанный мукой.Небольшое перекрытие — это нормально, но избегайте штабелирования оберток.

  • Перед сборкой пельменей застелите противни пароварки и / или противень пергаментной бумагой. (Если вы готовите клецки заранее или планируете их заморозить, слегка присыпьте бумагу мукой, чтобы избежать прилипания.) Для каждого клецки держите обертку слегка сложенной ладонью. Возьмите около 1 столовой ложки начинки с помощью лопатки для бамбуковых клецок, обеденного ножа или вилки и поместите ее в центре обертки, придавив и придавив форму холмика, и сохраняя от 1/2 до 3/4 дюйма обертки прозрачной со всех сторон. .Сложите пальцами складки и сожмите края вместе, чтобы обернуть начинку и сформировать закрытую сумку. Если эта форма слишком сложна, сделайте из пельменей полумесяцы, стручки гороха, большие объятия или плиссированные полумесяцы.

  • Если вы готовите на пару сразу, поместите готовые клецки в противень для пароварки закрытой стороной вверх и на расстоянии 1 дюйма от края, если вы используете пароварки для металла. Повторите то же самое с оставшимися обертками, поместив их в пароварку на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Если у вас недостаточно места на противнях пароварки, чтобы приготовить на пару все пельмени сразу, или если вы не готовите их сразу, поместите готовые блюда на подготовленный противень на расстоянии добрых 1/2 дюйма друг от друга.

  • Накрыв готовые пельмени сухим кухонным полотенцем, сформируйте обертки из оставшегося теста и залейте их.

  • Собранные пельмени можно накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на несколько часов и приготовить прямо из холодильника. Или заморозьте их на противне, пока они не затвердеют (около 1 часа), переложите их в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, выдавив излишки воздуха перед запечатыванием, и держите их замороженными до 1 месяца; перед приготовлением на пару частично разморозьте, используя средство для сглаживания образовавшихся трещин.

  • Чтобы приготовить, готовьте пельмени на кипящей воде около 8 минут или пока они не станут слегка прозрачными. Снимите каждый поднос и поместите его на сервировочную тарелку.

  • Подавайте сразу с соусом в общей миске, чтобы гости могли помочь себе. Наслаждайтесь вилкой и ложкой.

пошагово и с фото

Из количества продуктов, указанного в рецепте теста, получится примерно 70-80 штук.домашние пельмени. Вы можете положить пельмени в морозильную камеру до следующего раза.

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта — 2,6 стакана;
  • вода кипяченая охлажденная — 200 мл .;
  • масло растительное — 3,5 ст. л .;
  • соль — шепотом;
  • яиц — 1 шт.

Как приготовить тесто для домашних пельменей

Просейте 2 стакана пшеничной муки через сито. Этот шаг очень важен, и его нельзя пропускать.В процессе просеивания мука насыщается кислородом, отсеиваются лишние примеси, которых, на первый взгляд, не заметить.


Яйцо разбить в стакан, посолить, взбить вилкой. Добавьте растительное масло и охлажденную воду. Снова все взбиваем хорошо. Растительное масло сделает тесто более гладким и эластичным. Он будет хорошо прилипать, а поверхность для нарезки теста больше не нужно будет присыпать мукой.


Ложкой сделайте углубление в муке.Он должен быть достаточно большим.


Затем вылейте яичную смесь в лунку. Аккуратно перемешайте ложкой. Постепенно всыпать остальную муку. В процессе замешивания убедитесь, что тесто не слишком густое и не жидкое. Правильно замесенное тесто не липнет к рукам, мягкое и эластичное одновременно.


Замес теста занимает от 5 до 10 минут. Очень важен процесс замеса, руками вы почувствуете, как тесто начнет «дышать» и на ладонях появится немного влаги, которую тесто начнет отдавать.Можно отправить тесто отдыхать.


Перелейте тесто в сухую чистую миску. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте на 20 минут.


После того, как тесто остынет, приступайте к лепке пельменей. Это универсальное тесто. Из него можно приготовить вареники и манты.


Надеюсь, вам понравился рецепт домашнего теста для пельменей. Как замешивать тесто? Есть какие-то секреты? Делиться.

Как бы красиво и аппетитно ни выглядела лежащая перед нами на тарелке пельмени, настоящими ее можно назвать только в том случае, если они были приготовлены из правильного домашнего теста для пельменей.Именно из этого умеют делать пельмени пельмени.

Самый известный вариант теста для пельменей, который невероятно популярен у большинства хозяек, — классический, состоящий из муки, воды, яиц и соли. Рецепт приготовления такого теста передается из поколения в поколение. Чаще всего ингредиенты брались на глаз, а сам процесс приготовления выглядел так: сначала хозяйки просеивали муку через сито, потом высыпали ее горкой на стол, делали небольшое углубление в середине горки, затем в него тонкой струйкой насыпали отдельно яйца, смешанные с водой и солью, а затем начали перемешивать, постепенно забирая муку от краев к середине.И месили, месили так, чтобы тесто впитало как можно больше муки. Готовому тесту давали немного постоять. Все предельно просто, никаких волшебных кулинарных действий, однако тесто для вареников получилось плотным и эластичным, помогало держать форму и не позволяло готовым вареникам закипеть в воде. Может, все дело в умении наших прабабушек почувствовать тесто и передать ему ласку и тепло?

На самом деле, представленный выше вариант приготовления теста для пельменей хоть и самый популярный, но далеко не единственный, их больше десятка.Этот способ и по сей день требует от хозяйки большого мастерства и опыта, ведь вы просто берете все необходимое и немного вымешиваете тесто, это нужно прощупывать, а при необходимости всыпать муку или воду. Но что делать тем, у кого еще нет ни навыков, ни опыта? Ни в коем случае нельзя сдаваться перед трудностями, а взять ровно столько ингредиентов, сколько указано в рецепте, и тогда все обязательно получится.

Тесто для пельменей готовят на молоке, добавляют в него кефир, масло и даже кипятят.Причем тесто для пельменей можно делать не только из пшеничной муки, но и из ржи, кукурузы, риса или гречки. Наличие яиц в тесте — давний спор, ни к чему не приводящий. Это вопрос предпочтений наших хозяек. Одни из них не представляют тесто без яиц, другие твердо убеждены, что именно из теста без яиц получаются настоящие пельмени.

Есть несколько секретов, зная которые, любая хозяйка сможет приготовить отличное тесто для вареников:

Ингредиенты для теста брать только в свежем виде, желательно, чтобы яйца были домашними, и тщательно их перемешать;
… муку для теста необходимо просеять;
… тесто для пельменей должно «отдохнуть» 30-40 минут после замеса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, и тесто станет эластичным и податливым.

«Кулинарный Эдем» подготовил подборку самых интересных рецептов, а вы пробуете, выбираете свой и становитесь настоящими мастерами вареников.

Тесто на воде

Состав:
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.вода,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Размешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбить в него сначала одно яйцо, перемешать вилкой, потом второе и начинать медленно, порциями вливая холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте месить руками. Если тесто сухое, добавьте немного воды, а если оно слишком мягкое и липкое, добавьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного замеса накройте тесто салфеткой и оставьте на столе для отдыха.Тогда начните катиться.

Заварное тесто

Состав:
6 стопок муки,
2 яйца,
1,5 стопки. вода,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Смешайте два стакана муки с половиной стакана кипятка и быстро перемешайте до однородной массы. Затем добавьте остальные продукты: яйца, соль и остальную муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте его завернутым в полиэтиленовую пленку, чтобы оно оставалось сухим в течение 30 минут при комнатной температуре.

Тесто «Нежное»

Состав:
700 г муки
1,5 ст. вода,
2 яйца,
1 столовая ложка топленого масла
1 щепотка соли.

Приготовление:
Влейте воду в просеянную муку, перемешав в ней яйца и соль, затем добавьте масло и замесите мягкое тесто. Дать тесту постоять 30 минут, затем хорошенько обернуть его руками, добавив еще немного муки, и нарезать кусочками.

Тесто на молоке

Состав:
1 кг муки
500 мл молока
2 яйца,
1 чайная ложка (без горки) соли.

Приготовление:
В отдельной емкости смешать яйца, молоко и соль, всыпать немного муки, чтобы получилось тесто, как на оладьях, и поставить на слабый огонь. По мере нагревания масса будет загустевать и набухать, ее нужно размешивать, чтобы она не пригорела и была однородной, без комков.Как только он загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы яичный белок не свернулся. Затем всыпать остальную муку и хорошо вымесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Готовому тесту дать постоять 30 минут и приступить к приготовлению пельменей.

Тесто на воде и молоке

Состав:
2 стопки муки,
½ стопки. молоко,
⅓ стопка. вода,
1 яйцо,
1 ч.л. растительного масла,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Муку просеять, посыпать ею стол с горки. Смешайте воду с молоком и солью. Сделайте углубление в муке и постепенно влейте в нее воду и молоко, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесить тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Сметанное тесто

Состав:
700 г муки
200 мл воды,
200 г сметаны
2 яйца,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте яйца, сметану и воду миксером или венчиком. Постепенно добавляя к этой массе муку, замесить крутое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Тесто на газированной воде

Состав:
650 г муки
250 мл газированной воды
1 яйцо,
4 столовые ложки растительного масла,
½ чайной ложки соли.

Приготовление:
Разбейте яйцо в миску и слегка взбейте.Во время взбивания добавить в смесь масло, воду и соль. Постепенно добавляйте просеянную муку, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. Вы можете сначала помешать венчиком, а когда он станет достаточно крутым, продолжайте месить руками. Готовое тесто оставить на время в покое, а затем раскатать и лепить пельмени.

Сывороточное тесто со льдом

Состав:
2 стакана муки,
1 стакан молочной сыворотки,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка тертого льда
соль по вкусу.

Приготовление:
Насыпьте горкой на стол предварительно просеянную муку, сделайте в ней углубление. В сыворотку всыпать тертый лед, добавить яичные желтки, растительное масло, соль, все хорошо перемешать и постепенно всыпать в муку. Замесить тесто. Тщательно вымесите и постучите по твердой поверхности, пока она не перестанет прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Готовое тесто залить кипятком, насухо протереть в кастрюле или глубокой миске и оставить на 30 минут.

Тесто на кефире

Состав:
400 г муки
250 мл кефира.

Приготовление:
Влейте кефир в миску, всыпьте половину муки и перемешайте до однородной массы. Затем постепенно небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое тесто убрать в холодильник на 40 минут, а когда время истечет, достать и приступить к варке вареников.

Тесто для пельменей без яиц

Состав:
3 стакана муки,
1.5 стак. вода,
3 ст.л. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте просеянную муку с растительным маслом и солью. Затем влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, теплую воду и замесить крутое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность стола и продолжайте месить до образования эластичного состояния. Готовое тесто дать «отдохнуть» на 20 минут, затем раскатать и приготовить пельмени с любимой начинкой.

Тесто для пельменей из ржаной муки

Состав:
3 стопки ржаной муки,
2 яйца,
½ стопки.холодная вода
½ ч. л. соли.

Приготовление:
Просеянную муку собрать горкой на столе, сделать углубление в центре, вбить яйца, залить холодной подсоленной водой. Быстро замесить тесто, взяв с краев муку и высыпав ее в полость. Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и оставить на 40 минут.

Вареники гречневые

Состав:
3 стека гречневой муки,
3 желтка,
½ стека.вода,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Муку просеять, всыпать горку, сделать в центре небольшое углубление. Влить воду, добавить желтки, соль и замесить тесто. Готовому тесту дать постоять 30 минут.

Тесто яичное

Состав:
800 г пшеничной муки
4 яйца,
200 мл холодной воды
10 г соли
5 г сахара.

Приготовление:
Смешайте воду с 2 яйцами и 2 желтками, добавьте сахар и соль.Просейте муку, присыпьте горкой, сделайте в середине углубление и вылейте в него приготовленную смесь, затем отдельно добавьте взбитые оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

T Мясо для пельменей из двух сортов муки

Состав:
500 г пшеничной муки
500 г гречневой муки
3 яйца,
200 мл холодной воды
10 г соли.

Приготовление:
Пшеничную и гречневую муку перемешать, просеять через сито горкой на столе, в центре сделать углубление. Взбить воду с яйцами и солью, всыпать в муку и замесить тесто. Готовое тесто можно сразу раскатывать и можно приступать к лепке пельменей.

Тесто дрожжевое для пельменей

Состав:
700 г пшеничной муки
25 г сухих дрожжей,
2 яйца,
25 г сливочного масла
250 мл теплой воды
5 г соли
3 г сахара.

Приготовление:
Сухие дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар. Через 10 минут вылейте дрожжи в углубление, засыпанное мукой. Влить оставшуюся теплую воду, взбить яйца, добавить размягченное масло и соль. Все тщательно перемешать и замесить мягкое и вязкое тесто. Сверху накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40-50 минут. Когда тесто 2 раза поднимется, разделите его на небольшие кусочки размером с кулак и раскатайте их слоями.Нарежьте пласты на полоски шириной 3 см, затем вырежьте из них заготовки для вареников с помощью стакана и приступайте к лепке вареников.

Тесто овощное «Оригинальное»

Состав:
3 стакана муки,
6 яиц
1 стакан воды,
1 чайная ложка тертой моркови,
1 чайная ложка тертой свеклы,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку в миску.Добавьте тертые овощи. Помешивая, небольшими порциями добавляем воду. Влить яйца и замесить тесто, периодически замачивая руки в подсолнечном масле. Если тесто получилось тонким, всыпаем еще немного муки. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 2-4 часа при комнатной температуре. Затем хорошо вымесите, раскатайте и сделайте заготовки для вареников.

Цветное тесто. Разноцветные вареники радуют малышей, а приготовить такое тесто несложно. Для приготовления цветного теста используйте только натуральные продукты! Для желтых пельменей растворите 1 г молотого шафрана в количестве воды, указанном в рецепте.Зелень получают, добавляя в муку пюре из шпината вместо воды. Красное тесто: добавить в тесто 1 ст. ложка томатной пасты. Оригинальными пельменями пурпурного цвета можно порадовать и удивить близких, если при замешивании добавить в тесто пюре из 250 г отварной красной свеклы (жидкость из пюре выпарить).

Пусть приготовленное вами тесто для пельменей будет успешным, а не хлопотом и разочарованием!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Вкусные домашние пельмени.Рецепт крутого теста

Состав:

(128 пельменей)

  • тесто для вкусных пельменей:
  • 500 гр. пшеничная мука
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • начинка для домашних пельменей:
  • 500-600 гр. фарш
  • 1 крупная луковица
  • перец черный молотый
  • масло растительное
  • Рецепт теста для пельменей

  • обычно замешивают без яиц и молока, но если вы хотите приготовить настоящие домашние пельмени, я рекомендую этот рецепт.
  • Итак, насыпаем на стол муку кучей. Немедленно добавьте соль. В центре горки муки делаем небольшое углубление. Добавьте столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.
  • В большой чашке взбить два яйца и залить теплым молоком.
  • Замесить тесто для пельменей можно на разделочной доске, но если вы делаете пельмени впервые, лучше замесить тесто в большой миске, чтобы не испачкать всю кухню.Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок чаши, положите его на стол и продолжайте месить на столе.
  • Хорошо вымесите тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно эластичным и податливым, не прилипать к столу и рукам.
  • Когда вам покажется, что тесто на пельмени уже готово, смочите руки подсолнечным маслом и еще раз хорошо вымесите.
  • Если вам кажется, что тесто слишком крутое (иногда такое случается, если вы кладете много муки и немного жидкости), то добавьте еще немного масла.От этого тесто для пельменей только улучшится.
  • Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на полчаса. А пока готовим начинку для пельменей.

    Начинка для домашних пельменей

  • Я обычно использую либо фарш из свинины для пельменей, либо смесь из 50% свинины и 50% говядины. Не открою Америку, если скажу, что от того, насколько вкусными получатся пельмени, зависит качество фарша. А если в хороший фарш добавить хорошее тесто, то вареники просто обречены быть съеденными в мгновение ока))).
  • Итак, мелко нарежьте лук, а затем обжарьте его на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
  • Добавить в фарш поджаренный лук, соль и черный перец. Все хорошо перемешиваем и пробуем.
  • В принципе, начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необычной. Для этого в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший жир, сто грамм, добавить в начинку для пельменей.Попробуйте, вы сами заметите, насколько нежным и вкусным получается фарш.

    Варка пельменей

  • Вот и все, начинка и тесто на вареники готовы. Оставалось приготовить только сотню или две клецки. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.
  • Тогда вы можете сделать это двумя способами. Сначала берем одну часть теста для пельменей, тонко раскатываем, затем стаканом с острыми краями вырезаем кружочки.В каждый кружок кладем начинку и лепим сам пельмени. При таком способе все наши «заготовки» одинаково круглые, поэтому лепить пельмени одинакового размера проще.
  • Второй способ приготовления пельменей более быстрый и требует небольшой практики. Берем одну часть теста для вареников, делаем из нее тонкую колбаску, которую нарезаем небольшими кусочками.
  • Каждый кусочек слегка обмакнуть в муку, раскатать, чтобы получился круг.
  • Кладем чайную ложку начинки, а затем делаем пельмени.Так делаем до тех пор, пока не закончится все тесто и начинка для пельменей.
  • При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящие пельмени должны быть круглыми и по форме напоминать ухо.
  • Возьмите большую широкую кастрюлю и налейте в нее достаточно воды. Если воды будет недостаточно, пельмени могут слипнуться. Если их слишком много, то вкус и аромат пельменей «уходят» в воду, что тоже нежелательно.
  • Ставим сковороду на огонь.Посолить, положить несколько листиков лаврового листа.
  • Как только вода закипит, бросьте клецки. Когда вода снова закипит, мы рассчитываем время. Варить ровно пять минут и вынуть. При необходимости приготовьте следующую партию пельменей.
  • Домашние пельмени подаются горячими. Можно с бульоном, без него, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте положить на стол соль и свежемолотый черный перец.
  • В результате у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременно эластичное тесто.
  • Вылейте молочно-яичную смесь в углубление в муке. Замешиваем тесто.
  • Источник

Большинство домохозяек умеют делать пельмени. Что проще: вы замешиваете тесто, прокручиваете мясо через мясорубку, наклеиваете, кипятите воду и готово чудесное сытное блюдо. Однако на его приготовление уходит много времени. Как сделать так, чтобы ваши пельмени не выглядели так, как будто их купили в супермаркете? Хотите, чтобы долгое время стояния у кухонного стола и плиты не пропадало зря? Если вы последуете нашим советам, вы сделаете такие вареники, что ваши гости будут помнить всю жизнь и спрашивать, как вы их готовите, а домочадцы будут знать, что ваши вареники самые настоящие и самые вкусные в мире.

Лучшее блюдо — домашнее тесто

Чаще всего мы покупаем в магазинах пельмени в готовом виде. Но как они могут сравниться с магазинными ?! Домашний фарш и тесто всегда уникальны. Для начинки можно брать мясо разных животных, выбирать специи по своему вкусу, а не только перец и соль. Тесто можно сделать настолько тонким и эластичным, что фигурка не пострадает от такого лакомства. Кроме того, вкусную нежность можно использовать во многих других блюдах.И приготовить его не очень сложно. Почему у многих поваров тесто серое, неэластичное и плохо формованное?

Необходимые продукты

Как приготовить вкусное тесто для очень просто.

Состав:

6 стаканов пшеничной муки высшего сорта;

1,5 стакана воды;

1 чайная ложка соли.

Очень редко можно найти правильную последовательность приготовления вкусных эластичных клецок в кулинарных книгах или на кулинарных сайтах. Дело не в том, что повара или технологи пытаются скрыть главный секрет.Они просто сосредотачиваются на правильном соотношении ингредиентов, предполагая, что технология их обработки априори очевидна для всех.

Выбор муки

Чтобы приготовить вкусное тесто для пельменей, сначала нужно приобрести хорошую муку. Лучше всего обои из твердых сортов пшеницы высшего качества. В этой муке много глютена. Продукты из него не закисают при варке. Тесто не темнеет. Кстати, по цвету полученного теста можно определить, какую муку вы получили.Если он остается таким же белым, как мука, значит, вам повезло — у вас отличная мука. Расход такого продукта невысокий. Тесто раскатывается в очень тонкий, почти прозрачный пласт, и оно не рвется, а только растягивается. От этой муки можно не бояться набрать лишние килограммы.

Насыщение кислородом

Самое вкусное тесто для пельменей получается, если мука насыщена кислородом. Как этого добиться? Муку нужно дважды просеять через волосяной или мелкое металлическое сито.Об этом тоже нигде не написано, но это один из главных секретов хорошего теста. Не поленитесь проделать эту процедуру, и у вас получится очень вкусное тесто для пельменей. Потребление муки — это всегда вопрос довольно условный. Все зависит от качества продукта и содержания в нем клейковины. Соответственно, количество соли и воды всегда разное.

Солить или не солить?

Не привязывайтесь к точным цифрам, которые продиктованы рецептом вкуснейшего теста для пельменей, найденным в кулинарной книге.Лучше воспользуйтесь нашим советом. Это так. Солите не муку и не готовое тесто, а воду, которой вы будете разводить муку. В емкость налить полтора стакана кипяченой жидкости и посолить по вкусу. Должно быть немного солоновато. Некоторые повара вообще не добавляют в вкусное тесто вареники. Чтобы блюдо получилось, солят воду, в которой готовятся готовые пельмени. Это имеет смысл. Если бросить изделия из теста в подсоленный кипяток, то они не слипнутся и не развалятся в процессе приготовления.Но эти меры более уместны, если мука сделана из мягкой пшеницы.

Эластичность теста

Самое вкусное тесто для пельменей получается, если его отбить, то есть несколько раз поднять и бросить на стол. Если использовать эту технику, то даже тесто приобретет хорошую эластичность, хотя и будет некрасивого серого цвета. Рецепт вкусного теста для пельменей должен быть без яиц. Иногда советуют добавить в него яичный белок, но это не обязательно, так же как не следует добавлять масло, которое иногда советуют вливать в миску с мукой.Классический рецепт состоит только из воды, муки, иногда соли. В муке всегда есть глютен. Его может быть разное количество, но оно присутствует всегда. Для того, чтобы он проявил свои свойства, в продукт добавляют воду. Наибольшую эластичность тесто приобретает только после замачивания после замеса в прохладном месте в течение 20-30 минут.

Вариант заварной

Узнав и усвоив раскрытые здесь секреты, непременно стоит попробовать приготовить вкусное тесто для заварных пельменей.Это сделать немного сложнее. Однако он, безусловно, заслуживает того, чтобы его приготовили. На помощь придут фотографии в статье. Пошагово показывают, как приготовить вкусное тесто для пельменей.

Налейте полтора стакана в стеклянный черпак и добавьте одну чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, доведите воду в микроволновке или на плите до кипения.

Насыпьте три полных стакана хорошо просеянной муки в глубокую миску. Тонкой струйкой влить в него подсоленный кипяток, постоянно помешивая.Это нужно постараться сделать, чтобы не образовывались комочки. У нас должно получиться довольно тонкое однородное тесто. Если есть комочки, разбейте их блендером.

Насыпьте еще муки в чашу с тестом. Делайте это порциями, постоянно помешивая. Добавьте муку и перемешайте, пока не получите ложку. Когда тесто станет достаточно густым и ложку станет трудно переворачивать, посыпьте стол мукой довольно толстым слоем. Сверху выложить тесто. На этом этапе он все еще очень липкий, так что не экономьте.На тесто уйдет столько муки, сколько нужно.

Замесить тесто обычным способом. Следите, чтобы он не прилипал к столу, и вовремя всыпайте муку. Делайте это до тех пор, пока не почувствуете, что он перестал прилипать. Вкусное тесто для пельменей не должно быть ни слишком твердым, ни слишком мягким. На этом этапе нужно 15-20 раз ударить по столу.

Готовое тесто завернуть полиэтиленовой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время он осядет и приобретет необходимую эластичность.Через 30 минут можно достать и приступить к варке пельменей.

Лепим, готовим и подаем домашние пельмени

Присыпаем стол мукой тонким слоем. Сначала для удобства раскатайте тесто в колбаску и разрежьте на несколько частей. Возьмите один кусок и скалкой раскатайте его в очень тонкий пласт. Стеклом или другой формой вырезать кружочки, в центр выложить фарш и заклеить края.

Пельмени можно приготовить сразу или заморозить и использовать по мере необходимости.Так как тесто соленое, солить воду не нужно. Положите в него лавровый лист и щепотку сушеного майорана или базилика. Когда вода закипит, бросаем в нее вареники. Перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну. После того, как продукты закипят и всплывут на поверхность, варить 5-10 минут в зависимости от размера пельменей. Они будут готовы, когда тесто немного сморщится, то есть прилипнет к фаршу: они не станут пухлыми и круглыми, а будут немного волнистыми.

Вынуть клецки шумовкой и разложить по тарелкам.Выложите на стол масло и сметану. Не забудьте о соуснике с луком, нарезанным тонкими полукольцами и залитым натуральным фруктовым уксусом.

Если по какой-то причине вы не можете приготовить клецки в тот день, когда готовили тесто, то после того, как оно осядет, поместите его в морозильную камеру. С ним ничего не случится. При необходимости просто разморозьте его при комнатной температуре, и вы сможете использовать его.

Что еще можно приготовить из пельменей?

Наше тесто подходит не только для вареников, хотя его еще называют бездрожжевым или бездрожжевым.Идеально подходит для пирожков, штруделя, пельменей и многих других блюд. Из него можно приготовить даже каннеллони. Изготовлен из качественной пшеницы, подходит для бешбармака и лапши на курином бульоне. Что касается сладких блюд, например, вареников с вишней, черникой или другими ягодами, то с нашим тестом можно не бояться, что они отклеятся и потекут. Его употребляют даже во время голодания, потому что в нем нет ни яиц, ни молочных продуктов.

Пирожные из этого теста получаются очень вкусными.Если присыпать их семенами кунжута, льна или другими семенами, получится отличное лакомство, которое хорошо подойдет как самостоятельное блюдо. Такие коржи запивают молоком. Это вкусно.

Из них получаются как чудесные рулеты, так и конверты с начинкой. В этом случае раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на него начинку из мяса, овощей или мягкого сыра, заверните как буррито и обжарьте на сковороде с растительным маслом или без него в духовке, выложив на противень. покрытый бумагой

С нашей подробной инструкцией вы приготовите вкусное тесто для пельменей.Рецепт как обычного, так и заварного крема предполагает одинаковое количество продуктов и отличается только тем, что в первом случае муку разводят холодной кипяченой водой, а во втором — горячей.

Я родился в Сибири, где зимой принято варить вареники. Вся семья, от мала до велика, садится за стол, где их ждет тесто для пельменей, фарш и чайные ложки. Лепка продолжается до тех пор, пока не кончится тесто или фарш 🙂 Вылепленные вручную пельмени домашние, особенно красивые и вкусные — это бесспорно.Предлагаю приготовить тесто для пельменей по рецепту моей мамы. Он всегда получается эластичным и идеально подходит для вареников — не ломается при формовании, а вареники хорошо готовятся, сохраняя вкусный мясной сок и внешний вид. Приступить к делам!

Для приготовления теста для пельменей нам понадобится:

  • Мука — 3 стакана (пшеничная, белая)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 чайной ложки (мелкая)
  • Вода — 0,5 стакана (кипяченая)

Как приготовить тесто для пельменей

  1. Муку нужно просеять с солью и высыпать в глубокую чашу, где мы будем готовить пельмени.
  2. Добавьте воду и яйцо и осторожно перемешайте с мукой.
  3. Продолжайте замешивать тесто на клецках, пока оно не станет гладким и эластичным. Она начнет отставать от рук и будет такой упругой и, как говорят хозяйки, «крутой».
  4. Когда тесто для пельменей будет готово, нужно переложить его в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник полежать полчаса-час перед тем, как приступить к приготовлению пельменей.

Вот как просто приготовить тесто для пельменей!

Готовим фарш для пельменей из 75% свинины и 25% говядины, добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и 3-4 столовые ложки крепких чайных листьев (секретный ингредиент от моей мамы), затем фарш получится сочным и вкусным.Дополнительно можно добавить половину тертого кабачка для сочности и нежности фарша.

Раскатать тесто на длинные полоски диаметром 1–1,5 см, нарезать ломтиками (по 1–1,5 см) и затем скалкой раскатать кружочки — заготовки для вареников. Можно раскатать сразу 3-4 заготовки по ширине скалки. Далее выложите фарш чайной ложкой в ​​середину круга, сложите круг пополам, защипните края вареников и соедините основание полукруга щепоткой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *