Тесто для осетинского пирога в хлебопечке: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

ПРИМЕЧАНИЕ: Валиба (сырный пирог) следует испечь первым, так как сыр может протечь и порвать тесто еще до того, как вы положите его в духовку.
stranamam.ru/post/21/

И еще один рецепт с тремя разными начинками — с сыром (валибах), с мясом (фидджин) и с грибами (зокоджин).

Пироги осетинские: фидджин, валибах, зокоджин

Состав:

Для теста:

• мука 800-850 гр
• вода — 500 гр
• дрожжи — 1 пакетик
• сахар — 1 ст. л.
• щепотка соли

Сырная начинка:

• Сыр адыгейский — 500 гр.
• зелени (если есть — можно поставить, если нет — без нее можно).

Мясная начинка:

• фарш — 300 гр
• лук — 2 большие головы
• чеснок — 2-3 зубчика.
• Сыр адыгейский — 100 гр
• соль по вкусу.

Грибная начинка:

• грибы (вешенки или шампиньоны) — 500-600 гр (сильно вывариваются при жарке)
• Сыр адыгейский — 100 гр.
• Масло растительное для жарки
• соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

Подготовка:

В отдельной миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар и отставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи растворились.

Просейте муку в большую миску, посолите.

Постепенно, добавляя тонкой струйкой, влейте жидкую смесь и замесите тесто. Замесите тесто примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
Смазать таз растительным маслом, выложить в него тесто, сверху смазать растительным маслом, накрыть таз полотенцем и поставить в тёплое место для подъема примерно на 1,5 часа.

Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

Для сырной начинки — сыр на трех крупных терках. Если сыр очень мягкий, его можно размять руками или измельчить.

Немного сыра, около 2 столовых ложек с большой горкой, отложите для мясной и грибной начинки.В сыр можно добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и др.).

Для мясной начинки — смешать фарш, мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Для грибной начинки — грибы мелко нарезать, тушить выложить на сковороду, добавив немного масла, чтобы грибы не подгорели.

Когда жидкость испарится, всыпать еще масла, посолить и жарить 5-7 минут.Отставляем грибы остывать, затем добавляем к ним просроченный сыр и перемешиваем.

Примерно через полтора часа тесто должно увеличиться в три раза.

Месить нужно немного — на этом этапе не нужно много месить тесто.

Дать подняться еще 40-50 минут во второй раз (во второй раз тесто поднимается немного быстрее).

Разделите тесто на 3 части.

Слегка вымесите каждую часть руками и оставьте тесто на 5-10 минут на присыпанном мукой столе.

Духовку разогреть до 250 градусов. В идеале пироги следует выпекать при очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но не все духовки выдерживают такую ​​температуру. В разогревающуюся духовку ставим еще и сковороду диаметром 28-30 см, на которой будем печь пироги.
Стол хорошо присыпать мукой. Каждую часть вымешиваем руками на столе по кругу диаметром около 20 см, в центр кладем начинку (сыр — шарик в снежке, мясо и грибы просто горка).

Тесто сверху аккуратно прищипываем.

А затем давим тесто с зажатым в него фаршем руками до размеров формы, на которой будем печь.

Когда тесто с фаршем растянется до необходимых размеров, вынимаем разогретую сковороду из духовки, аккуратно перекладываем пирог на сковороду с помощью разделочной доски, а там, на сковороде, еще берем немного теста, чтобы размер формы (будьте внимательны, не забывайте, что сковорода горячая!).
В центре торта проделайте пальцем отверстие, чтобы выходил пар.
Ставим тесто в духовку и выпекаем 15-20 минут (духовка для мяса 20 минут, сырная и грибная по 15 минут), не более, иначе тесто начнет подсыхать.

При температуре 300 градусов лепешку выпекают 10-12 минут, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Пока выпекается один пирог, готовим на столе следующий.Когда испеченный корж немного подрумянится, вынуть его и выложить на блюдо. Следующий выложить на сковороду и поставить в духовку.

Пока снятый корж горячий, смазать его сверху сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.

Наши вкуснейшие осетинские пироги готовы!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

С пирогами пришлось повозиться, но вкус того стоит!

Приятного аппетита!

• Сделайте обычное дрожжевое тесто.Вы можете положить тесто первым, но это не обязательно. Нагрейте молоко, чтобы оно оставалось теплым. Добавьте немного сахара и дрожжей. Отложите на время, чтобы дрожжи полностью растворились. Посолить по вкусу, взбить яйцо, влить растительное масло, всыпать муку.
• Смажьте растительным маслом и дайте подняться. Тесто лучше всего получается, если вы положите его в кастрюлю с горячей водой. Подождите 60 минут, немного замесите тесто и дайте ему снова подняться. У вас должно получиться около 1100 граммов — этого количества хватит на три пирога.
• Приготовьте начинку, пока тесто поднимается. Взять немного домашнего несоленого или малосоленого сыра (осетинского или фета). Пропустить сыр через мясорубку, если есть необходимость посолить по вкусу. Сформируйте из теста лепешки и поместите начинку в середину.
• Соедините края, приподняв их до середины. Сожмите корж руками и раскатайте. Повторяйте процесс, пока торт не станет такой же толщины и ровной формы. Выложить на разогретую сковороду и обжарить.Сделайте отверстие в центре. Готовый пирог смазать сливочным маслом и подавать горячим. Сразу ешьте классическую Валибу с сыром.

Хачапури с рыбой. Тесто для хачапури

Многие хозяйки постоянно стараются разнообразить свое меню. Лучше всего для этого подойдет хачапури, грузинское народное блюдо. Если кому интересно, то ниже вы узнаете, как приготовить хачапури в домашних условиях.

Особенности блюда

Для приготовления хачапури используется тесто на кефире, но можно и другое.Для этого слоеное, дрожжевое или пресное тесто … В качестве заменителя йогурта можно взять молоко, сметану или кефир. При варке нужно следить за количеством муки — не переборщить. В качестве начинки можно использовать различные сыры: сулугуни, сыр фета или имеретинский сорт. В фарш хорошо добавлять зелень и творог.

Приготовление продуктов для хачапури

Вначале изготавливается пробная масса, которую оставляют на некоторое время, чтобы она прилегла и стала более эластичной.В это время нужно заняться начинкой и разогреть духовку. Особенно это актуально, если вы используете очень соленый сыр — его нужно замачивать на 4 часа. Если хотите ускорить этот процесс, можете нарезать сыр ломтиками.

Рецепт имеретинского хачапури

Это один из лучших рецептов этого блюда. Обязательно стоит попробовать приготовить такие хачапури в домашних условиях. В этом рецепте мы будем использовать сыры твердых сортов, которые можно сочетать с творогом или сыром фета.Для теста советуем взять сметану или кефир — так оно получится нежнее.

Вам понадобится

1. 400 грамм твердого сыра
2. два яйца
3. стакан кефира
4. три стакана муки
5. небольшая ложка соли и сахара
6. пол ложки пищевой соды
7. масло растительное, сливочное масло.

Приготовление

Добавить в кефир соду, растительное масло, сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать.После этого всыпаем в смесь около стакана муки и начинаем вымешивать, продолжая всыпать муку. Когда вы закончите готовить тесто, дайте ему постоять 30 минут. В это время приступаем к заливке блюда — сыр натираем на терке, добавляем к нему яйцо с зеленью (по желанию) и все хорошо перемешиваем. Пора вернуться к тесту. Скатайте его в продолговатую колбаску и разделите на восемь или десять частей. Сформируйте из них лепешки и разложите фарш. Теперь нужно склеить края каждой лепешки и хорошо закрепить.После того, как вы сформируете лепешки, можно начинать их жарить. Для этого подойдет обычная сковорода. Коржи обжаривают на медленном огне, при этом наблюдая за ними и вовремя переворачивая. Накройте сковороду крышкой для лучшего подрумянивания.

Рецепт хачапури по-аджарски

Хачапури, которые можно приготовить по этому рецепту, будут иметь свою особенность — они получатся с открытым верхом. В этом случае лучше всего подойдут мягкие рассольные сыры.

Вам понадобится

1. около 400 граммов сыра
2. зелень
3. стакан сметаны
4. около трех стаканов муки
5. 50 г сливочного масла
6. одна маленькая ложка соли
7. пол ложки пищевой соды
8. одно яйцо

Приготовление

Приступаем к замешиванию тестовой смеси.Для этого масло растереть и добавить к муке, затем добавить соль и соду, всыпать сметану и начать замешивать всю смесь. После того, как смесь станет похожей на тесто, оставьте ее в холодильнике на 30 минут. Пока она отдыхает, мы позаботимся о наполнении. Начинаем измельчать сыр, лучше всего это делать на терке. В толченый сыр добавить зелень и яйцо, посолить по вкусу.
Достаем смесь из холодильника и делим на восемь равных частей, которые скатываем в шарики.После этого начинаем формировать из них лепешки и заливать начинку. Из коржей начинаем делать лодочки, чтобы фарш не высыпался. В этом случае обжариваем хачапури в духовке.

Хачапури по-мегрельски

Лепешки, приготовленные по этому рецепту, будут чем-то напоминать пиццу — мы будем использовать фарш как внутри, так и снаружи. В оригинальном рецепте используется сыр Сулугуни, который при желании можно заменить обычным сыром фета.

Вам понадобится

1. 350 грамм сыра
2. одно яйцо
3. 0.2 литра воды
4. Мука 300 грамм
5. большая ложка сахара
6. маленькая ложка соли
7. пол ложки дрожжей
8. маргарин около 50 грамм

Подготовка

Как обычно, начинаем с теста. Для этого в воду всыпаем сахар, соль, муку, дрожжи и начинаем замешивать тесто. По окончании процесса можно добавить к нему маргарин, как только получится однородная масса, отставить тесто на 30 минут и накрыть полотенцем.Начинаем натирать сыр на крупной терке. Раскатать тесто в лепешки, выложить фарш и собрать в пакеты. Каждую из них скатайте в лепешку, сделайте в центре отверстие (примерно 4-5 см) и выложите на противень. Перед тем как отправить коржи в духовку, смажьте их желтком и посыпьте остальной начинкой. Блюдо будет готово через 20 минут в духовке.

Рецепт домашней выпечки

Особенностью рецепта является использование творожного теста.В качестве начинки мы будем использовать все виды сыров или плавленый творог.

Вам понадобится

1. около 350 граммов сыра
2. четыре большие ложки сметаны
3. три головки чеснока
4. Маргарин 200 грамм
5. Творог 200 грамм
6. два яйца
7. соль, уксус, мука

Приготовление

В первую очередь нужно растопить маргарин, добавить в него соль и яйца, смешать такую ​​смесь с творогом.По отдельности смешайте пищевую соду и уксус, затем добавьте смесь в тесто. Не используйте слишком много муки — у вас должно получиться крутое тесто. После приготовления теста переходим к начинке.

Как такового рецепта хачапури по-грузински не существует, он такой же, как пельмени по-украински. Есть много вариантов, как приготовить хачапури, и региональных разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски. Каждый, кто хоть раз попробовал настоящие хачапури, обязательно захочет узнать, как приготовить хачапури.А те, кто еще не пробовал хачапури, многое потеряли.

Тесто для хачапури бывает дрожжевым, бездрожжевым и даже слоеным. Самое правильное — бездрожжевое тесто для хачапури, которое замешивают с йогуртом. Конечно, можно приготовить хачапури на кефире, но это уже будет эрзац, такой же, как хачапури из лаваша. Несколько слов о том, как приготовить хачапури. Хачапури готовят на сковороде, если тесто готовится на кефире. Приготовление хачапури на сковороде не предполагает использования масла.Хачапури в духовке, например хачапури с сыром в духовке, традиционно готовят, если тесто дрожжевое или слоеное. Хачапури из слоеного теста — новинка, но очень вкусная, поэтому рецепт хачапури из слоеного теста можно даже считать эволюцией рецепта хачапури .

Пожалуй, чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом. Не зря название «хачапури» происходит от слов «хлеб» и «творог».Вкратце расскажем о том, как приготовить хачапури с сыром. Готовить хачапури с сыром — это классика. Как правило, в Грузии используется сыр Имерта Чкинти-Квели. В рецепте хачапури с сыром может содержаться рекомендация использовать сыр сулугуни, что не совсем так. Итак, замесив тесто для хачапури, натереть сыр, добавить к нему сырое яйцо, специи. Раскатать тесто в форме круга, выложить начинку, защипнуть и отправить в форму. 10-15 минут на сильном огне, и хачапури будут готовы, часто рецепт заканчивается смазыванием хачапури маслом… Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром. Хачапури с сыром — рецепт Грузинский, но получить настоящий грузинский сыр довольно проблематично, поэтому чкинти-кели заменяют любым другим сыром. Еще готовят хачапури с творогом, рецепт в принципе такой же.

Кроме того, готовят хачапури с мясом (кубдари), хачапури с яйцом (Рецепт хачапури по-аджарски), хачапури с рыбой и даже ленивые хачапури. Рецепт хачапури с мясом готовится из телятины, свинины или баранины.В рубленое мясо добавить обжаренный лук, яйца, зелень и специи. Жареные хачапури с мясом в масле. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные хачапури, следуйте нашим советам. Сначала меньше теста, больше начинки. Во-вторых, используйте бездрожжевое тесто с простоквашей или кефир с содой. Если у вас остались вопросы, как приготовить хачапури, смотрите рецепт хачапури с фото или рецепт приготовления хачапури с фото.

Хачапури — традиционное блюдо грузинской кухни, образно — сырный пирог, а буквально — хлеб с сыром.Этот выпуск о том, как можно приготовить очень вкусные пироги с сыром, хачапури.

Есть много вкусных рецептов хачапури:

• по-аджарски (в виде лодки, залитой яйцом),
• по-грузински,
• по-имеретински,
• по-абхазски,
• Мегрельский хачапури (это когда на хачапури перед запеканием кладут сыр сверху),
• Сванский хачапури (с мясом),
• Осетинский,
• Армянский хачапури.

Лодочки хачапури

Пирожные с сыром, или хачапури, очень популярны на Кавказе. Разные народы готовят их по-разному. Вот лишь один из вариантов их приготовления.

Состав:

для теста:

• масло сливочное (топленое) — 10 г,
• яйца — 1 шт.,
• дрожжи сухие — 1 ч. Л.,
• теплая вода — 150 мл,
• мука — 250 г
• соль;

Для начинки:

• сыр «Адыгейский» — 50 г,
• голландский сыр — 50 г,
• молоко для смазки.

Рецепт:

Приготовьте тесто: смешайте 250 г муки, 1 ч. сухие дрожжи залить 150 мл теплой кипяченой воды, 10 г топленого масла, добавить немного соли. Все перемешать, накрыть полотенцем и поставить на полчаса подняться в теплом месте. Когда тесто подойдет, разрежьте его на кусочки и раскатайте в овальные лепешки. Края закатать жгутом, из теста сформировать лодочки, края смазать молоком.

Лодочки выложить на противень, поставить в духовку.Выпекайте лепешки 15 минут. при температуре 200 градусов.

Для начинки натереть на крупной терке 50 г сыра «Адыгейский» и «Голландский». Смешайте сыры. Выложите начинку в лепешки из испеченного теста. Снова поставить хачапури с начинкой в ​​духовку на 5 минут. просто чтобы растопить сыр.

Готовые хачапури можно смазать топленым маслом, они будут выглядеть еще аппетитнее. Хачапури лучше есть горячими, но с холодным кефиром.

Традиционные хачапури готовят с пресным творогом по адыгейскому типу и яйцом, либо из сыра фета, сулугуни с добавлением творога, но существует множество рецептов, где помимо адыгейского сыра используются твердые сыры, зелень не добавляются в хачапури.А некоторые хозяйки делают этот рецепт по-своему, особенным, а в начинку для хачапури кладут не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, грибы, рыбу. Проворные хозяйки любят быстро готовить хачапури и использовать готовые хачапури для приготовления ленивого хачапури из слоеного теста или лаваша. Мы приготовим настоящие хачапури на дрожжевом тесте и попробуем испечь их не только в духовке и на сковороде, но даже в мультиварке!

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке, на сковороде и в мультиварке

Мы будем использовать следующие продукты:

Состав:

• Пшеничная мука — 1 кг
• Теплая вода — 0.5 литров
• Сахарный песок — 1 столовая ложка
• Сухие зернистые дрожжи — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 100 мл
• Яйца — 2 штуки
• Сливочное масло или маргарин — 50 г на тесто
• Сливочное масло — 100 г на начинку
• Сыр — 1400 г

Процесс приготовления:

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 коржа хачапури, на каждый уйдет около 350 г сырной начинки.

В идеале, для начинки, конечно, используйте нежный слабосоленый адыгский сыр, осетинский или имеретинский, иногда я адыгский сыр добавляю русский (или любой другой) сыр.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (тесто для хачапури еще часто можно встретить в рецептах простокваши, йогурта или кефира).

В глубокую чашку налейте чуть теплой воды, всыпьте в нее сахар и сухие дрожжи.

Оставить на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. К нему нужно добавить соль.

Нагрейте растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, не нагревайте их, чтобы не погибли дрожжи.Отправляем в миску с дрожжами.

Всыпать в них просеянную муку и замесить тесто. Иногда замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.

Дрожжевое тесто в теплом месте поднимется и созреет около 1 часа. По объему она должна хорошо увеличиваться.

Приготовление сырной начинки для хачапури:

Сыр натереть на терке или хорошо вымесить руками. Масло тоже натираю на терке. Добавьте к сыру белки из двух яиц, масло и соль по вкусу (если в начинку используется сыр, соль не добавляется).Все перемешать.

Чтобы хачапури были румяными и блестящими, нужно приготовить для них смазку.

Для этого смешайте оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готовы, следующий шаг — рассказать, как приготовить хачапури с начинкой из сыра и яиц.

Все тесто и начинка делятся на 4 равные части. Из каждого формируется шар, раскатывается лепешка.Раскатать нужно так, чтобы вам было удобно положить на него начинку и защипнуть.

Края торта соберите к центру.

Сдавите начинку с начинкой и аккуратно вымесите скалкой или рукой, чтобы сырная начинка равномерно распределилась внутри тонкого пирога.

Переверните хачапури швом вниз и раскатайте скалкой.

Приготовление хачапури с сыром в духовке

Грузинские хозяйки запекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, которая называется кеци.Выпекать хачапури будем на противне или круглой сковороде. На противень или сковороду выложить лепешки, фаршированные сыром, их можно смазать сливочным маслом или просто посыпать мукой.

Чтобы хачапури во время запекания не грибовидно, сделаем на нем узор вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Сверху лепешку смазать смесью желтков, масла и воды.

Запекать хачапури в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, ориентировочно время приготовления займет 25 минут.

Приготовление хачапури с сыром на сковороде

Сковорода для запекания хачапури должна быть чугунной или с толстым дном. Их нужно запекать на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,

Время выпекания хачапури на сковороде будет зависеть от толщины. Выпекаются тонкие сырники по 5 минут с каждой стороны.

смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом, уже готовым, прямо на тарелке.

Не жалейте масла для хачапури, как только оно впитается, можно их попробовать.

Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

Включаем мультиварку по программе «выпечка» на 60 минут, для хачапури использую мультиварку Panasonic.

Пирог выпекается в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.

Переложить на противень или тарелку и обильно смазать сливочным маслом.

Грузинская кухня всегда отличалась невероятным обилием вкусных и разнообразных блюд, умелым сочетанием в них всевозможных специй, богатством тонких ароматов и какой-то загадочностью в названиях блюд.Например, хачапури. Услышав это название, фантазия начинает рисовать какое-то замысловатое, изысканное блюдо, а на самом деле оказывается, что оно простое, невероятно вкусное и легкое в приготовлении, которое представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри. Обычный чизкейк, но похоже на это!

Хачапури с сыром давно любят не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, и у каждой есть свои секреты. Хотя, если говорить о секретах, то, по мнению грузинских пекарей, секрет приготовления вкуснейшего хачапури не в форме продукта и даже не в начинке, а в теплом сердце и умелых руках.Хачапури на самом деле приготовить несложно, времени немного, а вкус… «просто фирменный», как говаривал Аркадий Райкин. В целом процесс поедания никого не оставляет равнодушным.

Для начала поговорим о тесте, из которого делают хачапури с сыром. Он может быть слоеным, дрожжевым, безвкусным. Готовое тесто вы можете купить, так как выбор в любом супермаркете радует глаз, но лучше приготовить его самостоятельно, ведь полностью приготовленное своими руками блюдо становится в сто раз вкуснее.Настоящее тесто для хачапури замешивают на кефире (кавказский кисломолочный напиток). Вы можете приготовить йогурт самостоятельно. Для этого нагрейте 3 л молока, добавьте 1-2 ст. сметаны, закрыть крышкой и укутать полотенцем. В таком виде дать постоять 2 часа, а затем поставить в холодильник и дождаться, пока масса загустеет. Хотя йогурт можно заменить простоквашей или кефиром.

По выбранному рецепту тесто замешивают и дают ему отдохнуть. На этот раз можно приготовить начинку, классический вариант, который представляет собой имеретинский сыр, но также используются и другие мягкие или маринованные сыры, например, сулугуни или сыр фета.Иногда их смешивают с творогом и добавляют в начинку измельченную зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком соленый, его необходимо замачивать от 2 до 5 часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать ломтиками толщиной около двух сантиметров.

Форма хачапури тоже может быть разной, делают они закрытые со всех сторон или открытые, в виде лодочек или конвертов, овальные, треугольные, квадратные … Но неизменным остается одно правило: чем тоньше хачапури, тем лучше .Стенки одинаковой толщины и равномерно распределенная начинка считаются вершиной кулинарного мастерства. Приготовьте хачапури с сыром в духовке или на большой плоской сковороде, аккуратно переворачивая, чтобы они обжарились с двух сторон. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным маслом или топленым маслом. В круглых хачапури иногда сверху вырезают отверстие и на него кладут кусочек масла, а внутрь просто заливают топленое масло, столько, сколько оно войдет.

Хачапури с сыром едят, как говорится, в разгар жары, а если остынут, их можно разогреть в микроволновке или духовке, еще раз смазав маслом.Вкус острых хачапури с огненно-сырной начинкой внутри не передать словами, надо попробовать. Чтобы не выбрасывать слова на ветер, предлагаем вам начать готовить хачапури с сыром прямо сейчас, чтобы вы сами смогли испытать весь процесс приготовления и насладиться необычайно вкусным результатом.

На самом деле рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж и много. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт — это отдельная история.В Грузии хачапури с сыром готовят по одному рецепту, в Осетии — совсем по другому. Где-то помимо сыра в начинку кладут еще и грибы, а где-то картошку, но настоящие хачапури должны быть с сыром и только с сыром.

Хачапури с грузинским сыром

Состав:
5 стопок пшеничной муки,
1 яйцо,
500 мл йогурта или кефира,
300 г сыра фета,
200 г сулугуни,
100 г имеретинского сыра,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка Сахары,
1 столовая ложка выпечки порошок,
2 ст.л. растительного масла.

Подготовка:
Муку просеять и всыпать в нее разрыхлитель. Сделайте углубление в муке, влейте йогурт, яйцо, немного растительного масла, добавьте соль и сахар. Замесите эластичное, не крутое тесто и уберите его на 1 час, завернув в целлофан. Сыры натереть на терке и перемешать. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать его на небольшие круглые или овальные кусочки толщиной не менее 1 см, положить в середину каждой лепешки по 5 столовых ложек.сыр и собираем края теста в «мешочек». Оставьте середину открытой. После этого лепешку аккуратно перевернуть, чтобы сыр не высыпался, и раскатать скалкой. Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и запекайте хачапури с сыром на среднем огне. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски с сыром

Особенность этого вида хачапури — открытый верх. Для начинки используется не очень соленый сыр мягкий (имеретинский), но можно взять адыгейский или другой мягкий рассольный сыр… Традиционно замешивают тесто с йогуртом, но вместо него подойдут сметана или кефир. Когда хачапури запечется, можно вбить середину каждого яйца или пару перепелов и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Отломанный небольшой кусочек хачапури окунается в яйцо и съедается. Сытно, быстро — неплохо на ужин!

Состав:
Для теста:
3 стакана муки,
1 стакан сметаны,
50 г сливочного масла
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды.
Для начинки:
400 г мягкого сыра
1 яйцо,
зелени.

Подготовка:
Сливочное масло измельчить в муку, добавить соль и соду. Влить сметану и вымесить полученную массу не менее 15 минут. Он должен стать эластичным. Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Сыр для начинки измельчить на терке, в панировке или просто вручную. Вбить яйцо и добавить измельченную зелень. При необходимости полученную массу слегка посолить.Разделите тесто на 8 частей, скатайте их в маленькие шарики, которые затем скатайте в лепешки. На каждую лепешку выложить сыр и зелень и разровнять начинку до самых краев. Теперь соберите буррито в лодку. Для этого один край торта скатайте в рулет до половины, то же сделайте и со вторым краем. Обязательно защипните концы, чтобы начинка не выпала. У вас должна быть лодка с открытым верхом. Выпекайте лодки в разогретой до 180-200 ° C духовке примерно 20 минут.Не жарить слишком много, только слегка подрумянить. В готовые лодочки кладем сливочное масло.

Хачапури по-имеретински с сыром

Состав:
Для теста:
3 стакана муки,
1 стакан кефира,
1 яйцо,
1 чайная ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды,
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
400 г твердого сыра
1 яйцо.
Для смазки:
50 г сливочного масла.

Подготовка:
Соду, масло растительное, соль и сахар размешать в кефире, взбить в яйце.В полученную смесь всыпать 2 стакана муки. Замесить мягкое, слегка липкое тесто, всыпая оставшуюся муку, только не переборщить с ее количеством, тесто должно хорошо держать форму. Оставьте тесто накрытым салфеткой на 30 минут. Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо и перемешать. Раскатать тесто с колбасой, которую разрезать на 8-10 частей. Каждый кусочек скатайте в лепешку и выложите начинку. Соберите края вверх и хорошо защипните. Полученный пакет переверните, придавите руками и слегка раскатайте скалкой.Затем снова переверните пакет и снова раскатайте. Только не давите сильно, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить в сухую сотейник и запекать на умеренном огне с двух сторон. Если хачапури получились пухлыми, накройте крышкой, чтобы они хорошо прожарились. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури с мегрельским сыром

Особенность этих хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты указаны для большого дрожжевого теста. Вместо сыра сулугуни можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав:
Для теста:
300 г муки,
200 мл воды,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки сухих дрожжей,
50 г маргарина или сливочного масла.
Для начинки:
350 г сулугуни,
1 желток.

Подготовка:
В теплую воду добавить соль, сахар, всыпать муку, дрожжи и замесить тесто.Добавить размягченный маргарин или масло, вымесить до однородной массы и оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Сыр натереть на крупной терке (немного натертого сыра отставить в сторону). Подошедшее тесто растолочь, скатать в лепешку, выложить начинку, приподнять и защипнуть края в центре. Затем раскатайте скалкой с двух сторон и проделайте посередине отверстие (диаметром 5-7 мм). Переложите лепешку на смазанный маслом противень, смажьте поверхность лепешки желтком, чтобы во время запекания образовалась красивая корочка.Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в разогретую до 200 ° C духовку на 20 минут.

Хачапури с домашним сыром

Их можно приготовить на творожном тесте, долго не застывает. Эти лепешки получаются очень вкусными в горячем виде. Для начинки в них можно взять любой сыр, который найдется в доме, подойдет даже плавленый сыр.

Состав:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла,
200 г творога,
2 яйца,
мука (сколько уйдет теста),
1 столовая ложка (неполная) столового уксуса,
1 чайная ложка (без горки) сода,
щепотка соли.
Для начинки:
300-400 г любого сыра или 4 творога плавленых,
4 столовые ложки сметаны,
3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
1 желток — для смазки,
кунжутных семечек — для посыпки.

Приготовление:
Маргарин или масло растопить, вбить яйца, посолить, всыпать творог, натертый через сито. Влить уксус. Всыпьте муку, смешанную с пищевой содой, замесите крутое тесто и поставьте на некоторое время в холодильник.Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, полученную массу слегка посолите. Разделите тесто на 2 равные части. Один скатать в круглый корж, переложить на противень и выложить на него всю начинку, накрыть вторым раскатанным коржом и защипнуть по кругу. Слегка прижмите начинку скалкой. Смажьте верх желтком, посыпьте кунжутом. Поставить противень в разогретую до 180 ° C духовку и выпекать 40-50 минут.Вынув из духовки, нарежьте готовое блюдо треугольниками и подавайте.

Быстрые хачапури с сыром

Состав:
100 лаваш,
100 г сыра фета,
100 г творога,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
кинза, петрушка — по вкусу.

Подготовка:
Смешать сыр фета и творог, добавить к этой массе измельченный чеснок и мелко нарезанные зелень. Ножницами нарезать лаваш на большие квадраты, внутрь каждого квадрата положить начинку, закатать конвертом, смазать яйцом и запекать в духовке при 200 ° С 5-10 минут.

Хачапури из масляного теста с сыром

Состав:
Для теста:
1 кг пшеничной муки
1,5 ст. молоко,
½ стак. топленое масло,
2 яйца,
½ чайной ложки соды,
1 столовая ложка винного уксуса.
Для начинки:
500 г молодого рассольного сыра,
2 яйца.

Подготовка:
Размять сыр и смешать с двумя яйцами. Остальные яйца взбить со сливочным маслом, добавить пищевую соду и перемешать.Затем добавляем молоко и уксус и постепенно вливаем эту жидкую массу в просеянную муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и каждую тонко раскатать. Противень присыпать мукой и выложить на него одну лепешку, сверху равномерно распределить начинку, накрыть второй лепешкой, плотно защипнуть края и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 20-30 минут.

Хачапури из слоеного теста

Состав:
500 г готового слоеного теста,
1 яйцо,
500 г сулугуни (имеретинский сыр или сыр фета).

Подготовка:
Раскатать коржи из слоеного теста толщиной 3-5 мм. В середину выложить тертую сырную начинку с слегка взбитым яйцом. Сложите края лепешки в конверт и слепите их так, чтобы начинка в середине оставалась открытой. Запекать в духовке до готовности. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Достаточно приложить свои умелые руки к предложенным рецептам и добавить частичку своего золотого сердца, и ваши хачапури с сыром получатся великолепными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Рецепты хачапури с разными начинками на кефире, дрожжах и йогурте.

Хачапури — армянское блюдо из слоеного теста с различными начинками … Выпечка получается очень сочной и необычной. Конечно, с такими блюдами лучше всего справляются армянские хозяйки, но если придерживаться рецепта, то необычными пирогами порадовать своих домочадцев тоже удастся.

Слоеное тесто для хачапури: рецепт

В этот рецепт не входят дрожжи.Используется для сухих и мясных начинок … При приготовлении этого теста лучше не использовать фрукты.

Рецепт слоеного теста:

• Нужно приготовить два теста. Один толстый, а другой не очень
• Возьмите муку и смешайте ее с измельченным маргарином. Маргарину нужно 400 г и 200 г муки. Замесить жирное тесто и разделить на 4 части
• Замесить нежирное тесто из 100 г сливочного масла и 1,5 стакана воды. Мучу, сколько будет
• Тесто разделить на 4 части.Раскатайте 4 нежирных шарика и размазывайте по ним пальцами жирное тесто.
• Сверните и сверните каждый слой в конверт. Раскладываем слои и снова раскатываем. Теперь просто положите листы один на другой и скатайте их
• Выложить начинку и выпечь

Тесто дрожжевое для хачапури

— это быстрое тесто, которое хорошо сочетается с любой соленой начинкой.

Рецепт дрожжевого теста:

• Залейте ложку активных дрожжей стаканом теплой воды и оставьте на 20 минут, не перемешивая
• Сверху должна образоваться пена.Солевой раствор
• Взять 50 г маргарина и 50 г растительного масла. Нагрейте и перелейте в миску. Всыпать муку и влить дрожжевой раствор
• Замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа

Рецепт хачапури из бездрожжевого теста

это тесто по традиционному рецепту, которое используется в армянской и грузинской кухне.

Рецепт теста:

• Возьмите стакан кефира, щепотку соли и муки
• Замесить крутое тесто и раскатать его в пласт
• Смажьте пласт сливочным маслом и скатайте в рулет
• Раскатайте и снова сложите конверт
• Поместить в холодильник на 2 часа

Тесто для хачапури с молоком

Традиционные хачапури готовятся из мацони, грузинского кисломолочного напитка.А вот аджарские лепешки с сыром можно варить на молоке. Вкус от этого только улучшится.

Рецепт:

• Положите ложку дрожжей в стакан с теплым молоком. Используйте сухой активированный
• Дать постоять 20 минут, всыпать соль, муку
• Замесить крутое тесто и добавить в него 50 г маргарина и 50 г растительного масла
• Тщательно перемешайте комок и поставьте в холодильник на 2 часа

Вкусное тесто хачапури на кефире

Это достаточно быстрый рецепт, не требующий длительного приготовления.Тесто не нужно стоять в холодильнике, оно так хорошо поднимается.

• В стакан кефира добавить 2 яйца и 50 мл растительного масла. Добавьте щепотку соли и немного сахара.
• Добавьте немного пищевой соды
• Замесить мягкое тесто … Рецепт идеален для соленых и сырных начинок.

Тесто для хачапури с сыром

Обычно с такой начинкой используют традиционное йогуртовое тесто. Тортильи не запекают, а обжаривают на сухой сковороде.

Рецепт:

• Муку смешать с разрыхлителем и сделать углубление.
• Налейте теплый йогурт и яйцо
• Добавьте соль, сахар и растительное масло. Замесить мягкое тесто
• Обернуть комковую пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час

Начинка для хачапури с сыром

Есть тонны сырных начинок. В традиционной грузинской кухне используются смеси сырных начинок.

Рецепт сырной начинки:

• Если сыр очень соленый, замочите его на 2 часа в холодной воде… Сыр Адыгейский обыкновенно употребляемый
• Натереть на терке и отложить в сторону.
• Натереть на терке обычный голландский сыр и смешать с адыгейским. Добавить измельченные травы и специи

Творожная начинка для хачапури

Эта начинка используется для хачапури Имерта. Он имеет приятный вкус и немного соленый.

Рецепт начинки:

• Измельчите творог вилкой или измельчите в блендере. Нужно постараться избавиться от зерен
• Натереть на терке обычный голландский сыр и смешать с творогом.Сырных изделий необходимо брать в равных количествах
• Нарежьте пучок кинзы и петрушки в смесь

Начинка для хачапури с творогом

Обычно хачапури готовят с соленой начинкой. Изначально это блюдо деревенское, так как в деревне много молочных продуктов.

Рецепт творожной начинки:

• Измельчить творог в блендере и посолить
• Введите в молочный продукт 2 яйца и пучок зелени
• Перемешать и попробовать начинку

Начинка для хачапури с сыром и яйцом

Это начинка, адаптированная для нашей кухни.В фарш входят майонез и чеснок.

Рецепт начинки:

• Отварить яйца вкрутую. Натереть их на терке и добавить измельченный чеснок
• Натереть твердый сыр и смешать с яйцом и чесноком
• Добавьте ложку майонеза и соль, не забудьте зелень

это отличный вариант начинки для приготовления традиционных хачапури на сковороде.

Начинка для хачапури с курицей

Отличный рецепт полноценного завтрака или ужина.Блюдо получается очень сытным.

Рецепт:

• Отварить в подсоленной воде куриную грудку или четвертинку
• Мясо отделить от костей и порубить ножом.
• Измельчить голландский сыр и смешать с курицей
• Добавить измельченные травы и специи

Начинка из сыра фета хачапури

Рецепт жареных лепешек на завтрак. Блюдо сочетается с пивом и сухим вином.

Рецепт:

• Измельчить сыр фета на терке или в блендере
• Твердый сыр натереть на терке, смешать с сыром фета
• Добавить пучок зелени и яйцо, смешанное со сметаной
• Не добавляйте сразу много сметаны, чтобы начинка не получилась жидкой.

Лучшие рецепты вкусных начинок для слоеного хачапури

Рецепт мясной начинки:

• Измельчить мясо на мясорубке
• Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок и пучок зелени
• Введите специи и соль
• Влить топленое масло

Рецепт картофельной начинки:

• Картофель отварить в мундире и очистить от кожуры
• Измельчите корнеплоды скалкой и превратите их в пюре
• Добавить твердый сыр и яйцо
• По желанию добавить зелень

Рецепт фасоли:

• Стакан сухой фасоли отварить в подсоленной воде
• Слить бульон и измельчить зелень, добавить чеснок, измельченную зелень, соль и перец
• Необходимо приготовить пюре.В массу влить топленое масло

Рецептов хачапури очень много, самые вкусные — аджарские, приготовленные на сковороде.

ВИДЕО: Рецепт хачапури

Осетинский пирог на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Обычно пироги не готовят на сковороде, но осмелюсь назвать это блюдо пирогом, так как оно получается не менее вкусным, чем в духовке, а готовить намного проще и быстрее.Положите ингредиенты для теста в хлебопечку, и пока она работает, готовьте начинку. Для этого отварите картофель, разомните его в пюре, добавьте тертый сыр и перемешайте. Готовое тесто разделите на части, каждую из них расплющите в лепешку, на лепешки выложите начинку равными частями. Края коржа соберите вокруг начинки, получившуюся булочку растолочь в тонкий пирог. Выпекать пирог на сухой разогретой сковороде под крышкой до готовности. Затем смажьте их маслом, сложите друг на друга и подавайте горячими.Приятного аппетита!

Назначение: Обед

Главный ингредиент: молочные продукты / сыр / кефир / тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги

Состав:

• Мука — 500 грамм
• Сыр — 200 грамм
• Сливочное масло — 25 грамм
• Сухие дрожжи — 10 грамм
• Кефир — 150 миллилитров
• Вода — 100 миллилитров
• Растительное масло — 50 миллилитров
• Сахар — 0,5 ст. ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Картофель — 3-4 штуки
• Перец молотый — По вкусу

Порций: 5

Как приготовить «Осетинский пирог на сковороде»

У меня есть помощница — хлебопечка.Она мне поможет заменить тесто. Если у вас нет такого приспособления, вы можете месить вручную, но так проще и быстрее. Залить в хлебопечку кефир, воду, масло, кусочки сливочного масла, муку, соль, сахар и дрожжи.

Включите режим приготовления дрожжевого теста и дождитесь окончания программы. Затем разделите тесто на 3-5 равных частей.

Картофель отварить, размять в пюре, добавить тертый сыр и перемешать.

Тесто разделить на кусочки, превратить каждый в лепешку, выложить начинку на лепешки равными частями. Края коржа соберите вокруг начинки, получившуюся булочку растолочь в тонкий пирог. Разогрейте сухую сковороду и запекайте пирожки до готовности, накрыв крышкой, на медленном огне. Затем смажьте их маслом, сложите друг на друга и подавайте горячими.

Приготовление осетинских сырных пирогов. Осетинские пироги с сыром

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, нагрейте молоко и положите в него кусок масла.Яйцо смешать с солью.

Муку просеять, смешать с сахаром и сухими дрожжами и всыпать яично-молочную массу.

На первый взгляд может показаться, что тесто по консистенции достаточно жидкое — таким оно и должно быть!

Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало к ним и, преодолевая желание замешивать все больше и больше муки, можно было замесить липкое мягкое тесто … И это дело проще доверить бытовой технике: хлебопечке или блендер с функцией замешивания.

Поставьте поднимающееся тесто в теплое место без сквозняков, защищенное от высыхания. Если его замешивали в хлебопечке, то обычно оставляют там в режиме «дрожжевое тесто», которое длится около 1,5 часов, но обычно при использовании сухих быстрорастущих дрожжей достаточно одного часа.

Если у вас есть мультиварка с режимом «йогурт» или с функцией «мультиварка», которая позволяет устанавливать температуру 30-40 градусов, то пользуйтесь. Хлебопечка сама замесит тесто один раз во второй половине времени подъема, а в других случаях вам нужно будет замесить тесто самостоятельно один раз и дать ему снова подняться.

Когда тесто будет почти готово, приступаем к заливке, т.е. в этом рецепте — сыр. Сыр нужно натереть на терке, чаще это делают через терку с крупными ячейками.

Просто тертый сыр — популярный вариант начинки. Определитесь с количеством соли. Обратите внимание, что сыр фета, сулугуни и чанах обычно довольно соленые, а адыгейский — нет.

В тертый сыр можно добавить любую зелень по вкусу: укроп, петрушку и др. Я взяла укроп.

Еще один вариант начинки — это добавление в тертый сыр яйца, молока или кефира, после чего начинку нужно немного размять. Добавила кефир.

Приступим к формированию пирогов. Полученное количество теста разделите на две порции, т.е. на два пирога. Тесто липкое, поэтому рабочую поверхность стола или доски следует хорошо присыпать мукой.

Вытяните порцию теста вручную, а не скалкой, растяните ее в форму круглой лепешки и выложите на нее порцию начинки.

Соберите свободные края, не заполняя центр, присыпьте мукой и аккуратно прижмите ладонями, придавая заготовке плоскую форму.

Переверните заготовку и продолжайте прижимать ее легкими движениями ладоней, пока она не станет толщиной примерно два-три см. Самое главное, чтобы начинка никуда не выходила! Постарайтесь сделать это в течение минуты и сразу же отправьте в духовку, потому что сырная начинка (из мягких сортов сыра) имеет свойство намокать, и кусок может просто прилипнуть к столу…

Затем переложить заготовку на предварительно разогретый противень, сковороду или другую подходящую форму, смазанную маслом m. встречаются разные варианты выкладки подготовки осетинских пирогов к выпечке: швом вверх или швом вниз.

Послушайте, возможно, вам потребуется поправить форму заготовки, если она немного изменилась после переноса.

Традиционно в заготовке в верхнем слое теста делается небольшое отверстие для выпуска пара.

Рекомендуемый режим выпечки следующий: в духовке, разогретой до 220 градусов, сначала минут десять на нижней полке, затем еще десять минут на верхней.В идеале, когда торт перемещается на верхнюю полку, следующий кладется на нижнюю. Впрочем, хорошо получается запекать именно на средней полке духовки.

Готовый горячий осетинский пирог обильно смазать топленым маслом.

Осетинские пироги очень удобно резать ножом для пиццы на порционные части.

В жаркой Осетии пирог — это не просто повседневный ужин. Это целый пласт культуры, дань традициям, в который вложено все умение и любовь хозяйки.Осетинский пирог — символ Солнца, а, следовательно, и добра. Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют гостей неповторимым вкусом. домашняя выпечка … Хотите окунуться в атмосферу чудесного Кавказа, а также сытно и вкусно покушать своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!

Что такое осетинские пироги?

Осетинский пирог — традиционное и самое популярное блюдо Осетии.Это круглый пресный пирог с богатой начинкой, который подают в праздничные дни в качестве гостей, а в семейной обстановке кладут на стол. Румяная корочка, тонкая корочка нежной текстуры, щедрая и сочная начинка, насыщенный запах выпечки и сыра, любовь, заложенная в блюде — вот что такое настоящий осетинский пирог.

Это лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им не стоит — в нем высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этого теста в день не сильно повредит вашей фигуре, а иногда нужно себя порадовать.

Виды осетинских пирогов

Наши кавказские друзья мечтают о пломбах. Легче сказать, какой начинки нет в этих пирогах, чем перечислить их все. Стандартный сыр, яркая тыква, сытное мясо, светлая капуста …

Секреты приготовления одного из таких пирогов мы уже рассказывали в статье. Если вы хотите приготовить сытный для русской души сытный ужин с картошкой, то переходите к этому рецепту. Если вы планируете приготовить более легкое и красивое сочное угощение, то ознакомьтесь с инструкцией ниже, по которой можно приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!

Осетинские пироги с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и зеленью — один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.

Это один из самых ароматных и ярких рецептов осетинских пирогов, и в то же время один из самых простых. Самостоятельно его приготовить очень легко, поэтому, если гости уже на пороге, и угостить их нечем, можно на скорую руку испечь осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех своим кулинарным мастерством.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Пора приступить к непосредственному процессу приготовления наших пирогов.Подготовку мы проведем в три этапа:

1. Приготовление теста;
2. Изготовление начинки;
3. Придаем лепешке форму и выпекаем.

Тесто для осетинского пирога

Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличается свежестью. Но не стоит воспринимать это как нечто плохое и приравнивать «безвкусное» к «безвкусному». V в данном случае достаточно «просто». Ведь тесто для осетинских пирогов делается только из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара.Конечно, есть много рецептов, в которые добавляют кефир, молоко и еще много чего другого. Но традиционные кавказские лепешки готовятся из минимум ингредиентов. Именно такое тесто мы предлагаем вам приготовить. Нежная текстура, мягкая текстура и, конечно же, восхитительный вкус — вот что ждет вас в результате ваших трудов!

Ингредиентов для теста:

• пшеничная мука 2 стакана,
• теплая вода 200 мл,
• сухие дрожжи 1 маленькая ложка,
• масло растительное 2 большие ложки,
• пару щепоток соли
• 1.5 маленьких ложек сахара.

Пошаговая инструкция приготовления теста:

1. Прежде всего, растворите дрожжи в воде и дайте им немного набухнуть в течение нескольких минут.
2. Затем постепенно добавляйте все сухие ингредиенты к дрожжам и воде, постоянно помешивая.
3. Как только тесто станет достаточно густым, начните замешивать его руками.
4. Когда вы наберетесь достаточно пластичной массы, накройте ее полотенцем и дайте «отдохнуть» на 30 минут. В это время приступаем к наполнению.

Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью

Благодаря начинке этот торт один из самых красочных, радующих глаз. Так что не экономьте на зелени — чем ее больше, тем ярче получится ваш цахараджин.

Для начинки в осетинских пирогах главное, чтобы ее было много. Пусть его пласт будет вдвое толще теста. Это придаст блюду насыщенный аромат и сделает пирог более сочным.

Для начинки нужно выбрать рассольный сыр.В идеале традиционный осетинский. Но если таковых мало, то можно использовать сыр фета, фета, моцарелла. Выбор зелени для начинки этой лепешки также очень широк. Можно приготовить его со щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом. Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.

Ингредиентов для начинки:

• сыр рассольный 300 г,
• шпинат 400 г
• перец черный и соль по вкусу
• сметана 50 г.

Пошаговая инструкция по изготовлению начинки:

1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Варите шпинат 3-4 минуты, чтобы слить лишнюю влагу. Не бойтесь, что поначалу этой зелени будет слишком много — в процессе приготовления она уменьшится.
3. Вареный шпинат мелко нарезать и смешать с тертым сыром.
4. Добавьте 2-3 столовые ложки сметаны в сырно-шпинатную смесь. Сметана здесь играет роль своеобразного связующего элемента, поэтому следите, чтобы ее не было слишком много — только для однородности основных ингредиентов.Если переборщить, начинка получится слишком влажной, а блюдо потеряет воздушность.
5. Добавьте щепотку соли и, помните, черного перца. Шпинат и черный перец — классическое и безумно вкусное сочетание.

Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?

Мы подошли к финишу: формирование торта и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:

1. Раскатайте тесто вручную.Да своими руками. Ведь наша цель приготовить настоящее кавказское блюдо? А женщины в Осетии раскатывают тесто именно так — руками, без помощи скалки. Тесто должно получиться довольно тонким — около 2 см.
2. Поместите заливку в центр получившегося круга. Теперь заверните, повернув края к центру, чтобы сырная смесь оказалась внутри лепешки.
3. Снова раскатайте почти готовый корж вручную, чтобы он стал еще тоньше — примерно 1-1.5 см.
4. Сделайте небольшое отверстие в центре торта, чтобы он не разбух во время выпечки.
5. При желании можно смазать блюдо яйцом, чтобы оно подрумянилось еще больше.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Выньте его, когда увидите, что он подрумянился. Не передерживайте! Эти лепешки должны быть нежными, а не хрустящими.
7. Вуаля! Вкусное, яркое и сочное угощение готово! Теперь обильно смажьте получившуюся выпечку сливочным маслом и быстро подавайте, пока она еще горячая.Именно так это блюдо традиционно преподносят в Осетии.

Таким незамысловатым рецептом вы сможете порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив самостоятельно дома осетинский пирог с сыром и зеленью. Для этого нужно просто действовать по указанной выше схеме и, конечно же, вложить свою любовь! Приятного аппетита!

Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью

Осень не радует прекрасными днями. Но зачем нам проливной дождь, когда в доме тепло, уютно и слышен запах свежеиспеченного осетинского пирога с мягким сыром и ароматной зеленью.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Состав

Для теста:

• мука — 300 г;
• вода — 100 мл;
• молоко — 100 мл;
• дрожжи сухие — 1 ч.
• сахар — 1 ч.
• масло сливочное — 30 г + небольшой кусочек для смазывания готового коржа;
• соль по вкусу.

Для розлива:

• Сыр адыгский — 300 г;
• зеленый лук — 1 большой пучок;
• петрушка — 1 средний пучок;
• топленое масло — 1.5 ст. л .;
Сметана
• — 50 г;
• соль по вкусу.

Время приготовления: 1 час 50 минут;
порций в упаковке: 6-8;
Кухня: кавказская.

Подготовка

1. В любой удобной посуде смешайте 100 мл воды и 100 мл молока. Добавить сухие дрожжи и сахар (по 1 ч.л.), перемешать.

Многие привыкли класть тесто на свежие дрожжи. Для этого рецепта нужно 10 г.

2.Добавить 300 г муки, хорошо перемешать.

3. Сливочное масло (30 г) растопить в микроволновке или на водяной бане.

4. Добавить в тесто и тщательно вымесить.

Обычно месу вручную, поэтому вы чувствуете консистенцию и не ошибетесь с количеством муки, тесто эластичное и мягкое. Но не запрещено пользоваться миксером, если вы хотите сэкономить время.

5. При необходимости всыпать муку. Затем готовое тесто скатываем в шар. Сверху накрыть таз пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.За это время мы приготовим начинку для пирога.

6. Ножом мелко нарезать перья зеленого лука и петрушку. Однако совсем не обязательно быть слишком маленьким. Любите больше, пожалуйста.

7. Выложить сыр (300 г) в миску и хорошо вымесить вилкой.

Исходный рецепт сыра требует 200 г, но, на мой взгляд, этого было недостаточно, поэтому я не стал экономить и взял все 300.

Для начинки можно взять домашнюю брынзу из коровьего или козьего молока… Добавьте к зелени свои любимые травы — кинзу, укроп, немного базилика. А в летний сезон — берите листья свеклы. Что ж, смесь перцев дополнит эту сочную и аппетитную массу.

8. Добавьте измельченную зелень, 1,5 ст. л. топленое масло и 50 г сметаны. Все хорошо перемешать.

9. Выложившееся тесто на доску или прямо в форму, в которой будем печь пирог. Ладонями замесите его в лепешку толщиной около 7-10 мм. Сверху выложить всю начинку.

10. Оберните края теста до середины.

11. Соедините их и начните выравнивать, распределяя начинку от середины к краям, слегка прижимая, чтобы тесто стало тоньше и получилась круглая лепешка.

12. В середине проделываем небольшое отверстие для выхода пара.

13. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить выпекать пирог на 15-20 минут.

14. Готовый пирог достать и сразу смазать кусочком сливочного масла.Лучше подавать горячим, так как вкус еще вкуснее. Приятного аппетита!

Рецепты кавказской кухни она начала изучать сравнительно недавно. И она одна из первых попробовала осетинский пирог, у нас его едят обе щеки. И в планах попробовать еще много других блюд. Обязательно поделюсь с вами своими рецептами и впечатлениями.

А пока поделитесь в комментариях, какие блюда национальной кухни вы любите готовить больше всего.

Шаг 1: приготовьте молоко.

Шаг 2: приготовить тесто.

Шаг 3: приготовить и настаивать тесто.

Шаг 4: приготовить начинку.

Еще натираем сыр Моцарелла на крупной терке, соленый сыр, а также кладем измельченный пальцами творог и перемешиваем эти продукты до однородной консистенции.Затем, как только тесто поднимется, включить духовку на 200 градусов Цельсия , три плоские формы для запекания пиццы смазать тонким слоем растительного масла и перейти к следующему этапу.

Шаг 5: сформируйте осетинские сырные пироги.

Берем одну из них, отправляем на стол, измельченную мукой, и растягиваем ладонями так, чтобы получился круглый пласт.

Выкладываем 1/3 сырной начинки в ее центр.

Соединяем края мучного полуфабриката.

Просто приподнимаем и зажимаем пальцами, не оставляя зазоров.

Затем полученный продукт присыпать еще одной порцией муки, достаточно 2-3 щепоток, и раскатать скалкой в ​​круг диаметром до 30-40-а , но не более 1 сантиметр .

Затем в центре еще сырого коржа проделываем маленькую дырочку тыльной стороной вилки или крестообразным разрезом ножом. Очень аккуратно перекладываем на подготовленный противень или форму и из оставшихся продуктов также формируем два других.

Шаг 6: испечь осетинские сырные пироги.

Пироги можно испечь по одному или приготовить все сразу, если позволяет объем шкафа.Когда мучные изделия будут готовы, с помощью кухонных прихваток кладем их на разделочные доски, предварительно поставленные на столешницу, и даем возможность немного остыть.

Затем смазываем поверхность выпечки тонким слоем сливочного масла, от которого оно станет еще нежнее и вкуснее. Кухонной лопаткой перекладываем пироги на большую плоскую тарелку, складываем их один на другой и идем по вкусу!

Шаг 7: Подать осетинские сырные пироги.

Вместо форм для выпечки пиццы можно использовать более привычный противень с антипригарным покрытием, выстланный листом для выпечки или пергаментной бумагой.Таким образом, в духовку поместятся все пироги сразу и выпекаться они будут одновременно. Если духовка слишком мала, то лучше придать форму, а также готовить выпечку по одной, чтобы после варки начинка чувствовалась больше, а не толстый слой поднявшегося теста;

Некоторые хозяйки смазывают перед выпечкой сырые пироги взбитым сырым куриным яйцом … От этого после варки корочка у него получается еще более румяной, но тоже немного жестковатой, так что если вы решили это сделать, вам понадобится немного еще масло для пропитки;

По желанию можно добавить в начинку сыры разных сортов, например, Сулугуни, Адыгейский, но всегда лучше сочетать их с творогом, чтобы смесь не получилась сухой.Также можно добавить к зелени немного измельченного базилика, листьев черемши и ботвы свеклы;

Очень часто вместо растительного масла в тесто заливают топленое сливочное масло, а если сыры свежие, добавляют немного соли.

Осетинские пироги принято делать из расчета 1: 1, то есть количество (в граммах) начинки должно быть равно количеству (в граммах) теста. Тесто для осетинского пирога может быть как дрожжевым, так и пресным, но, несмотря на это, не теряет своей мягкости и великолепия.Также должное внимание стоит уделить начинке. Следует отметить, что в сочетании с сыром можно употреблять картофель, зелень, шпинат, капусту и другие продукты. Исключение составляет мясо, которое не рекомендуется заливать сыром.

Осетинский сырный пирог

Состав:

• Мука пшеничная — 200 гр
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт (маленькое)
• Дрожжи — 1,5 ч. Л. (Сухие)
• Сахар — 1/3 чайной ложки
• Сыр адыгейский — 400 гр

Нагрейте молоко.В нем растопить масло. Яйцо смешать с солью.
Просейте муку через сито. Смешать с сахаром и сухими дрожжами. Добавьте в смесь яйцо и молоко. По консистенции тесто получается достаточно жидким. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Далее замесить тесто, не добавляя муки. Тесто поставить в теплое место на 1 — 1,5 часа, накрыть крышкой, чтобы оно не высохло.

Пока тесто поднимается, нужно заняться начинкой. Когда тесто будет почти готово, натереть сыр на крупной терке.Сыр посолить по вкусу. Далее формирование торта. Посыпать рабочую поверхность стола мукой. Полученное тесто разделить на две порции. Растягивать тесто в круглую лепешку можно только руками, скалкой использовать не нужно! На получившийся корж выложить порцию начинки. Края соберите, не заполняя центр, присыпьте мукой и аккуратно надавите ладонями, придав изделию плоскую форму.

Переверните заготовку и продолжайте прижимать ее до толщины 2 — 3 см.Главное, чтобы начинка не торчала! Эту манипуляцию с тестом, наполненным начинкой, необходимо провести как можно быстрее, так как сырная начинка может намокнуть и продукт будет прилипать к столу. Перенести заготовку на разогретый противень (сковороду подходящей формы). Форму для запекания смазать маслом. Выровняйте форму коржа на противне (сковороде, подходящей формы). Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое, чтобы пар выходил. Духовку разогрейте до 220 °.Выпекайте пирог десять минут на нижней полке, почему десять минут на верхней. Готовый корж обильно смазать топленым маслом. Торт готов! Приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Состав:

• Мука пшеничная — 200 гр
• Молоко — 200 мл
• Сливочное масло — 2 ст. л. (1 ст. л. теста + 1 ст. л. на сервировку)
• Дрожжи — 1,5 ч. Л. (Сухие)
• Соль — щепотка теста + в начинке (по вкусу)
• Сахар — 1/3 чайной ложки
• Сыр адыгейский — 400 гр
• Кефир — 2 ст.л на одну порцию начинки
• Картофель — 300 гр
• Сметана — 100 гр

Просейте муку через сито. Смешать с дрожжами, солью и сахаром. Подогреть кефир до комнатной температуры … Добавить в сухую смесь. Замесить тесто. В конце перемешивания добавьте 1-2 столовые ложки масла. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, накрыв его. Картофель варить в мундире до готовности. Очистите его, разотрите в картофельном пюре. Натереть сыр. Смешать картофельную массу и тертый сыр.Добавить сметану, перемешать, посолить.

Вымесите из теста круглую лепешку. Сверху выложить начинку. Свободные края заверните посередине. Сформируйте лепешку толщиной 2 — 3 см. Выложите продукт на присыпанный мукой противень (сковороду, форму для запекания). Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое теста, чтобы пар мог выходить. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте пирог 30-40 минут. Когда торт готов, обильно смажьте его щеткой. топленое масло … Приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром и капустой

Состав:

Для теста:

• Пшеничная мука = 500 гр
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи — 1 ч. Ложка (сухие)
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• Капуста — 1 кг
• Сыр осетинский — 500 гр
• Лук репчатый — 1 штука
• Масло растительное — 3 ст. пр.
• Приправы по вкусу
• Масло сливочное — по вкусу

Нагрейте молоко. Растворите дрожжи и сахар в половине указанного количества молока. Просейте пшеничную муку … Смешайте с солью. Добавить к муке молоко с дрожжами и сахаром, влить оставшееся молоко.Замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Оставить тесто в теплом месте на 1 — 1,5 часа.
Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Промойте капусту под проточной водой, удалите вялые листья, если они есть. Нарежьте капусту тонкой соломкой.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить лук до прозрачности и добавить к нему капусту. Готовьте 8-10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Приправить солью и специями по вкусу. Сыр натереть на крупной терке.Перемешать сыр и капусту, при необходимости посолить. Формируем из начинки три шарика. Приготовьте круглую, вытянутую вручную заготовку и одну часть теста. На получившийся корж выложить начинку, пустые края завернуть к середине. Далее руками аккуратно надавите на изделие, затем переверните и продолжайте вышеуказанные действия. Впоследствии торт должен быть шириной не более 2 — 3 см.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выкладываем корж на присыпанный мукой противень (скоро другая форма для запекания).Поставить в духовку на нижний ярус на десять минут, затем на то же время поставить на верхний ярус. Таким способом испечь несколько коржей, каждый из которых необходимо обильно смазать сливочным маслом. Пирог очень вкусный! Приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная — 450-500 гр
• Кефир — 250 мл
• Сливочное масло — 50 гр
• Дрожжи — 7 г (сухие)
• Соль — 0.5 ч. Л.

Для наполнения:

• Сыр осетинский — 150 гр
• Зелень — 150 гр
• Сметана — 100 гр
• Сливочное масло — 50 гр

Развести дрожжи пополам указанного количества кефира. Муку просеять, смешать с солью. Затем добавить разведенные в кефире дрожжи, оставшийся кефир и масло. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 1 — 1,5 часа. Подготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Смешать зелень, сыр и сметану.При необходимости посолить.

Когда тесто готово, разделите его на три части. Из одной части сформировать руками круглый корж, выложить на него часть начинки. Свободные края изделия загните к середине. С помощью рук придайте лепешке толщину 2 — 3 см. Духовку разогрейте до 200 градусов. Присыпать форму для запекания мукой. Поместите изделие на форму. Выпекать 15-20 минут. Когда пирог будет готов, смажьте его маслом. Торт готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром и шпинатом

Состав:

• Мука — 450 — 500 гр
• Дрожжи — 1 ч. Ложка (сухие)
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка
• Горячая вода — 170 мл
• Сыр осетинский — 200 гр
• Шпинат — 300 гр
• Лук репчатый — 1 штука
• Лук-порей
• Зелень

Смешайте все сухие ингредиенты.Затем залейте теплой водой. Замесить тесто. Затем поставить в теплое место на 1 час. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат промыть, крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами. Нарезать лук-порей, зелень.
На подсолнечном масле тушить овощи до мягкости. Затем смешайте овощи с сыром.

Смажьте руки растительным маслом. Разделите его на три части. Сформируйте из одной части круглый корж. Сверху выложить начинку, а свободные края завернуть к середине.Далее руками сформируйте торт толщиной 2 — 3 см. Присыпать форму для запекания мукой. Затем выложите на него корж, сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Изначально пирог ставим на нижнюю полку в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут, потом на это же время перемещаем на верхнюю полку.