Тесто для макарунов: Макаруны — рецепты, начинки, секреты и тонкости

Рецепт макарунов, макаруны в домашних условиях

5 сентября 2017      Выпечка, десерты

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты: 1. __Для макаронажа:
2. Миндальная мука – 150 гр.
3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Белок – 50+50 гр.
6. Вода – 50 мл
7. Краситель
8. __Для начинки (соленая карамель):
9. Сахар – 300 гр.
10. Сливки 33% жирности – 335 мл
11. Сливочное масло – 65 гр.
12.

Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Как приготовить макаруны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

К миндальной муке добавьте просеянную пудру.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 6    Средний: 4.3/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Простой рецепт «правильных» макарунов на официальном сайте производителя krona.ru

Испечь макаруны (миндальное печенье) легко, но только тогда, когда ты знаком с их основными секретами. Хрустящий десерт обладает довольно капризным нравом и не прощает ошибок. Давайте рассмотрим, какие нюансы нужно учесть, чтобы избежать «проблем новичка» и получить превосходные, тающие во рту воздушные пирожные.

KRONA охотно поделится с вами тайнами приготовления. Наш рецепт не похож на прочие: мы дадим несколько замечательных советов, которых нет в базовых вариантах. Один раз попробовав и достигнув успеха, вы приобретете уверенность в собственных силах и отточите свои кулинарные навыки.

Если у вас возникнут сложности с использованием кондитерского мешка, можно вырезать трафарет из непроницаемой для жира бумаги или приобрести силиконовый коврик.

Какие ингредиенты вам понадобятся:

Для теста:

— 100 г молотого миндального ореха

— 100 г сахарной пудры

— два белка

— соль на кончике ножа

— 55 г измельченного в кофемолке сахара

Для начинки:

— 150 г несоленого сливочного масла

— 75 г сахарной пудры

Готовим макаруны

Главное при сотворении миндального печенья — это низкая температура, оптимальным будет выставление духовки на 140°С. Чуть переборщить — и десерт пригорит, а если недодать жару — плохо пропечется. Про вентилятор (конвекцию) лучше вовсе забыть: с ним будет просто неплохой результат, а без него — исключительно хороший. Лучше всего подойдет режим верхнего и нижнего нагрева , которым оснащены все модели электрических духовых шкафов KRONA.

1. Пропустите размолотый миндаль и сахарную пудру сквозь сито в большой таз. Не прошедшие строгий отбор кусочки измельчите и просейте еще раз;

2. Взбейте яичные белки с солью до воздушной пены. Постепенно добавляя измельчённый сахар, не прекращайте взбивать, и скоро сладкая жидкость превратится в блестящую однородную субстанцию. При переворачивании посуды она не должна стекать. Соедините безе со смесью сахара и миндаля, подготовленной ранее. Заготовка потеряет легкость, станет рыхлой, и это правильно;

3. Возьмите кондитерский мешочек (диаметр носика один сантиметр). Наполните его полученной массой и выдавите ее в круглые формочки (или используйте сделанный вручную трафарет для создания будущих макарунов на противне). Действуйте аккуратно, не торопитесь, тогда в слоях не будет пустот;

4. Простучите противень снизу, чтобы лопнули пузырьки воздуха и тесто легло идеально. После этого подержите печенья на открытом воздухе 20-25 минут. За это время их поверхность станет гладкой и приобретёт шелковистый блеск;

5. Отправьте противень в предварительно разогретый духовой шкаф и оставьте его там на 7-8 минут. Теперь откройте дверцу, чтобы вышел образовавшийся пар, а затем выпекайте еще 7-8 минут. Печенья должны затвердеть и приподняться;

6. Выньте силиконовую форму или противень и поставьте на решётку для охлаждения. Не пытайтесь извлечь заготовки, пока они не остынут, а то нежное тесто раскрошится.

Займемся начинкой

1. Взбейте масло до консистенции густой сметаны, в самом конце всыпьте в него сахарную пудру. Как раз сейчас можно добавить ароматизаторы. Какие? Об этом чуть позже;

2. Выложите на ровную сторону половинки печенья немного крема, накройте ее другой половинкой и слегка покрутите их в противоположные стороны для слипания. Проделайте то же самое с остальными заготовками.

Если убрать готовое миндальное печенье в холодильник на сутки, его вкус станет ещё насыщеннее.

Как сделать цветные макаруны

В этом случае следует взять на вооружение пастообразные, а не обычные пищевые красители.

Вкус разноцветного печенья

С розовым десертом ассоциируются, конечно, клубника, земляника и малина, а для пикантности можно положить в крем щепотку ванили.

Зелёному лучше всего придать фисташковый вкус, нелишними будут кокосовая стружка и лимонная цедра.

Черника незаменима для фиолетовых изделий, ваниль — для сливочно-кремовых, лимон — для желтых.

Пищевая ценность

Содержание белков — 5 г, углеводов — 23 г, жиров — 16 г, в том числе:

  • ненасыщенных жиров — 7 г;
  • насыщенных жиров — 7 г.

Диетические волокна — 1 г.

Холестерин — 27 мг.

Натрий — 61 мг.

Энергетическая ценность порции 251 ккал.

Готовьте с удовольствием вместе с техникой KRONA!

Частые ошибки в приготовлении макаронс (макарун, макарони)

Если вы зашли на эту страничку, значит, ваши макаронс пока не получаются такими, как хочется. Не расстраивайтесь! Главное — понять причину неудач и исключить её. Пирожные макаронс относятся к капризным десертам и даже у профессионалов в приготовлении макаронс могут случиться оплошности.
В этой статье мы разберём самые распространённые ошибки, после устранения которых ваши пирожные станут идеальными!

Если вы еще не приступали к приготовлению, прочитайте для общего развития, но не накручивайте себя заранее. Возможно, вы не столкнётесь с такими трудностями, которые описаны в статье.

Проверенный рецепт макаронс по ссылке.

Пирожные растекаются, не держат форму

Перемешенное тесто

Если тесто для макарон (макаронаж) слишком долго взбивать, оно станет более жидким и будет растекаться на противне в разные стороны. В этом случае, круглой формы у пирожных не будет, каждая «крышечка» выглядит кривой  и юбочка не вырастет.

Мое мнение такое: лучше недомешать тесто, чем перемешать. Давайте сравним две золы и выберем меньшую. Что ждёт нас, если недомешать тесто? На каждом пирожном останется некрасивый носик.
Что произойдёт, если слишком долго мешать и как следствие —  разжижить тесто? Случатся  все  вышеперечисленные неприятности: растекается форма, нет юбочки, трескается поверхность.

Почему так происходит? Пузырьки воздуха в меренге в результате слишком интенсивного перемешивания полностью уничтожены, а именно за их счёт происходит выпекание пирожных.

Как выглядит правильная консистенция теста для макарунс? Стекает густой лентой с ложки. Если вы переусердствуете, то будет течь тонкой жидкой струёй.

Если вам жаль выбрасывать тесто и вы решите испечь крышечки, не используйте тефлоновый и силиконовый коврики, отдайте предпочтение бумаге для выпечки. Но будьте готовы к тому, что макарон уже никогда не вырастут в духовке.

Из двух зол выбираем меньшее: всегда лучше недомешать, чем перемешать.

Неправильно держите кондитерский мешок при отсаживании

Следует держать под углом 90 °С. Многие шеф-кондитеры отсаживают макаруны из любого положения, под разными углами, но новичкам лучше не отклоняться от стандарта. Правильная позиция указана на фото:

Макарон трескаются в духовке

Меренга недовзбита

Чем крепче взбивается меренга, тем больше влаги выходит из макаронажа. Это исключает неприятные последствия: падание макаронс набок, потрескавшуюся крышечку и т. д.

Не постучали противнем по столу

Когда мы постукиваем по столу противнем, лишний воздух из теста выходит, это является хорошей профилактикой от возникновения трещин. Заведите такое правило: сразу же после отсадки теста, постучите противнем по столу, разверните с каждой стороны и снова постучите — чтобы не пропустить никакую часть противня.

Недоваренный сироп

Убедитесь в  том, что ваш термометр определяет температуру верно. Нужно дождаться температуры 118 ºС Вливайте сироп в лёгкую пену белков, продолжая работать миксером.

Слишком высокая юбочка у макарон

Перевзбитая меренга и высокая температура в духовке

Слишком много воздуха в макаронаже способствует тому, что юбочка растёт слишком быстро и выше, чем полагается.

Слишком широкая юбочка у пирожных

Такая ситуация возникает, когда пирожные в духовке сначала хорошо поднимаются, а потом падают, образуя широкую юбочку. Юбочка по диаметру выше, чем сама крышечка.  Это говорит о слишком высокой температуре в духовке.

Пирожные пустые внутри

То есть, пирожные правильной формы, но в разломе видны пустоты. С чем это может быть связано? Круг причин расширяется. Рассмотрим основные из них.

Перевзбитые белки

Меренга должна образовывать «клювик» в результате взбивания. В отличии от французской меренги, здесь клювик мягкий, не жёсткий. Если вы довели меренгу до жёстких пиков, результат можно увидеть в виде пустот.

Низкая температура в духовом шкафу

Внешне макарунс будут выглядеть очень красиво: аккуратная ровная юбочка, гладкая поверхность и одинаковая высота крышечки. Но из-за низкой температуры в духовке внутреннее содержимое макарунс не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. Чтобы избежать ошибки, подберите оптимальную температуру для макарунс (в зависимости от мощности духовки  она может быть 135-155 ºС). Испеките пробную партию в несколько штучек, чтобы понять, как именно в вашей духовке нужно выставить температуру.

Неправильное перемешивание макаронажа

Перемешивать тесто нужно складывающими движениями снизу вверх, не нажимая слишком сильно. Приподнимающие движения загоняют внутрь воздух, что позволяет макарунам правильно подниматься в духовке. Слишком долгое перемешивание может привести к тому, что белок станет жидким и пирожные не смогут образовать «мясистую» структуру,будет только дыра.

Бугристая поверхность макарунс

Неровная поверхность означает тот факт, что ваша миндальная мука недостаточно мелкого помола. Первые свои макаронс я делала на муке собственного производства, и они получились с хорошей гладкой поверхностью.

Миндальная мука в домашних условиях — по ссылке можно прочитать, как я делала миндальную муку.

 

На какой температуре выпекать макаронс?

От всей души советую приноровиться к духовке. В разных рецептах — различные температурные режимы (можно встретить и 150, и 160, и 170, и 175 ºС).

В моей духовке макаруны выпекаются 16-18 минут при t 160 C.  Если я повышаю температуру, поверхность начинает излишне румяниться и трескаться.

Я рекомендую провести эксперименты: приготовьте первые пять крышек на температуре 160 С, если все замечательно — отсаживайте полностью противень. Если возникли какие-то ошибки: проанализируйте, поймите причину и прибавляйте/либо уменьшайте температуру. Макаронс выпекаются очень быстро, вы можете позволить себе эксперименты!

Нужно ли состаривать белки для приготовления пирожных?

Макаруны можно приготовить как на французской меренге (где белки просто взбиваются с сахаром без нагревания), так и на основе итальянской (где взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом). Я пробовала два способа приготовления и выбрала для себя второй из-за стабильного результата. Для макарунс на итальянской меренге состаривать белки не нужно.

Если же вы будете готовить пирожные на французской меренге, белки лучше состарить ( в этом случае юбочка у макаронс получается аккуратной и ровной). Как состаривать белки? Аккуратно отделить белки от желтков, соблюдая все правила, накрыть миску с белками пищевой плёнкой, чтобы не заветрились (или закрыть в герметичном контейнере) и убрать в холодильник на 3-5 дней.

Только помните, что в день приготовления белки нужно вынуть из холодильника и согреть.

Как выпекать макарунс в конвектомате?

Существуют такие духовые шкафы, в которых конвекция очень сильная и не отключается. В подобных конвектоматах рекомендуется после 6 минуты выпекания (когда появилась юбочка) вынуть противень и, перевернув его на 180 градусов, снова поставить в духовку. Сделать это нужно максимально быстро, но осторожно.  Такой способ позволит равномерно сушить макарунс.

Еще один совет для обычных домашних духовок

Если противень очень глубокий (более 3 см), выпекайте макаронс на обратной его стороне, просто перевернув вверх дном. Это позволит равномерно распределяться воздуху в духовом шкафу.

На видеоканале в You Tube я разместила видеорецепт о том, как правильно приготовить пирожное макаронс. Желаю вам, чтобы эти пирожные получались с первого раза!

Делитесь своими секретами приготовления этих чудесных пирожных! Жду ваших фото с пирожными, отзывов и комментариев!

Удачных экспериментов!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Макарон или макарун — разница, как правильно говорить

В прошлый раз, рассказывая о перце горошком и перце-овоще, выяснила, что есть ещё два продукта, по которым нет полной ясности.

Существует два кондитерских изделия, отличающихся способом приготовления – макароны и макаруны. Большинство считает, что это два названия одного печенья, в действительности всё не так.

Разберёмся в данной «кондитерской путанице».

Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?

Название упомянутых десертов восходит к итальянскому слову «maccherone», которое произошло от «macare», что переводится, как мять, месить. Важным является тот факт, что и то, и другое печенье готовится и выпекается без использования пшеничной муки.

Каким должно быть пирожное «макарон»

Тесто для печенья «макарон» (не путать с теми макаронами, которые надо уметь правильно варить) замешивается на основе безе — взбитых белков с сахарной пудры, к которым добавляется миндальная мука тонкого помола. В отличие от классических меренги из миндального безе формируют в виде небольших плоских лепёшек, которые после выпекания соединяют попарно с помощью сливочного крема, джема или варенья.

Во Франции и Италии существует два конкурирующих способа приготовления:

  • французский метод предполагает взбивание яичных белков и сахарной пудры до появления пиков, после чего добавляется миндальная мука и замешивается тесто требуемой густоты;
  • по итальянскому же рецепту для приготовления безе яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом; полученное безе смешивают с миндальной пастой, которая состоит из миндальной муки и сахарной пудры – этот способ приготовления печенья считается более правильным; готовые макароны получаются очень сладкими.

Интересный факт! Существует легенда появления печенья «макарон».
Во французском городе Нанси требовательная и строгая настоятельница монастыря основала орден с правилами, которые запрещали употребление мяса и муки.
Две находчивые монахини, сёстры Маргарита и Мария-Элизабет, попробовали испечь печенье без пшеничной муки, заменив её миндальной пудрой.
В середине XX века улица города Нанси, на которой находился монастырь, была переименована в честь сестёр, придумавших макароны.

Нежные макароны необычайно популярны во всём мире. Конечно, в разных странах рецепт печенья претерпевает изменения, которые отражают характер и традиции того или иного региона, привычки горожан.

Например, в Японии могут заменить миндальную муку арахисовой. А в США в печенье добавляют шоколадную крошку, дроблённые фисташки, солёный попкорн с карамелью; помимо этого, американские макароны имеют множество разных вкусов – клубничный, вкус корицы или кленового сиропа, тыквы или сникерса и т. д. Будет правильным упомянуть ещё одно свойство макаронов, которое сделало его узнаваемым и знаменитым – возможность легко окрашивать тесто для данного печенья в разные цвета, от самых ярких до самых нежных, пастельных. Туристы подтверждают: выбор макарона в парижских кофейнях весьма затруднителен, так как глаза разбегаются от обилия красочных и лакомых оттенков.

В чём особенность печенья «макарун»

Для печенья «макарун» готовят бисквитное тесто, в котором так же пшеничную муку заменяют миндальной. Но наиболее популярен рецепт, использующий в качестве заменителя муки тёртый кокос. Реже вместо миндальной муки используется паста, которую готовят из других орехов – грецких, кешью и проч. В перечень других ингредиентов входит сгущённое или сухое молоко. Готовое печенье покрывают шоколадной глазурью или украшают джемом.

Макаруны от макаронов отличает более плотная текстура, форма в виде пирамидок или круглого печенья с вдавленным центром для джема и ярко выраженный сладкий вкус.

Филиппинские макаруны небольшого размера, нежные внутри, имеют хрустящую корочку. Американские макаруны больше похожи на кексы – влажные, рыхлые, часто выпекаются в маленьких формочках из бумаги.

Историки кондитерского искусства склонны считать, что основой для макарунов послужил рецепт макарон, придуманный сёстрами из монастыря в Нанси. И то, и другое печенье получило широкое распространение по всему миру не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и по религиозным причинам – так как оно не содержит муки и масла, его позволительно было съесть во время постов.

Разноцветные макароны с прослойкой из сливочного крема или золотистые макаруны с лёгким тропическим ароматом кокоса – выбирать вам! А я постараюсь разыскать интересные и удивительные факты из мира кулинарии и кондитерского производства, чтобы рассказать о них в следующий раз.

Макаруны | Лакомства

По-французски изящные, красочные, соблазнительные пирожные! Те, кто их пробует, влюбляются в этих малышек безвозвратно. И готовить не сложно, главное – понять технику и «набить руку». Данный классический рецепт домашних миндальных макарунов идеален для начинающих.

1. Застелите два противня листами пергаментной бумаги.

2. Просейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой ДВАЖДЫ. Отложите на время.

3. В чистой, сухой миске взбейте яичные белки, пока не образуется пена. Добавьте в процессе взбивания винный камень и соль. Затем медленно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать яичные белки на средней скорости миксера, пока не получатся твердые пики.

Совет: если хотите добавить в рецепт миндальных макарунов краситель, добавляйте его на стадии мягких пиков.

4. Просейте смесь миндальной муки и пудры в безе, аккуратно переложите (именно перекладывайте, а не перемешивайте) с помощью шпателя, пока тесто не перемешается.

Совет: В приготовлении домашних французских макарунов главное – техника. И перемешивание – самый важный шаг из всех. Рекомендуем делать так. Начните двигать шпателем по часовой стрелке снизу (со дна) вверх. Начинайте движение с боков и как бы разрезайте тесто пополам. Можно считать движения-перемешивания – их получится примерно 50. Затем «протестируйте» тесто: капните небольшое количество теста на тарелку. Если маленькие неровности (пики) растворяются в тесте в течение примерно 10 секунд, тесто готово. Если нет, сделайте еще пару перекладывающих движений.

5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите круглые печенья макаруны на расстоянии 3 см друг от друга на подготовленных противнях. Несколько раз сильно постучите по противням, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Также можно лопнуть большие пузырьки воздуха зубочисткой.

6. Дайте макарунам постоять 15-30 минут, а может и пару часов, в зависимости от влажности. Когда вы слегка дотронитесь до печений, и тесто не прилипнет к пальцу, оно готово идти в духовку. Пока макаруны «настаиваются», включите духовку разогреваться до 150°C.

7. Выпекайте французские миндальные пирожные макаруны в домашних условиях 18-20 минут (по одному противню). Чтобы проверить готовность, слегка дотроньтесь до половинки и попытайтесь переместить. Если верхушка «колеблется», а само печенье скользит, подержите в духовке еще минуту. Готовые макаруны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться.

8. Охладите макаруны на противнях 10-15 минут, затем перенесите на решетку.

9. Для приготовления крема слегка взбейте яичные желтки венчиком и добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится почти полностью.

10. Добавьте молоко. Затем переложите смесь в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, часто помешивая. Продолжайте готовить, пока крем не загустеет, около 5 минут.

11. Переместите смесь обратно в миску и доведите ее до комнатной температуры. Добавьте масло в три этапа, каждый раз перемешивая. В конце влейте ванильный экстракт.

12. Склейте половинки домашних макарунов кремом – наносить его нужно тоже кондитерским мешком.

Совет:

  • Яичные белки комнатной температуры взбиваются легче.
  • Используйте толстые противни, чтобы макаруны выпекались равномерно и донышки не подгорали.
  • Чтобы макаруны не потемнели сверху, поместите на верхнюю полку духовки пустой противень.
  • Печь макаруны можно не только на бумаге, но и на силиконовом коврике. Только в этом случае у них будут более объемные «ножки».

2 простых рецепта макарун в домашних условиях

Макаруны – маленькие миндальные пирожные с восхитительной кремовой начинкой. Это классика французского кондитерского искусства, ставшая популярной во всем мире. Сегодня этот десерт подается в кофейнях и даже презентуется в качестве самодостаточного подарка. Есть несколько критериев качества, позволяющих отличить это сложное печенье от других угощений похожего вида.

Макаронс должны быть круглыми, с гладкой и ровной блестящей поверхностью без трещинок и хвостиков. Хрустящая наружная корочка в них покрывает влажную мягкую сердцевину. Обязательна нежная юбочка, а под ней – начинка с ярким вкусом. Добиться всего этого можно, если правильно подготовить ингредиенты. Так, миндальная мука должна быть сухой, чистой и мелкой (экстратонкого помола), а сахарная пудра – без крахмала. Рецепт макарунов в домашних условиях содержит точную дозировку компонентов, и это не прихоть кондитеров. Действительно, каждый ингредиент придется отмерять с точностью до грамма.

Приготовление по-французски

Понадобится по 165 грамм белой муки из миндаля и сахарной пудры, 150 гр. сахара и 115 гр. белков.

Рецепт макаронс в домашних условиях в этом случае включает такие этапы:

  1. Пудра и мука смешиваются, несколько раз просеиваются через сито. При просеивании некоторое количество может остаться внутри, так что можно сразу взять немного больше.
  2. Белки взбиваются миксером на маленькой скорости до состояния мягких пиков (это когда взбитый белок тянется за миксером, но спадает).
  3. Тоненькой струйкой к белкам добавляется растопленный сахар, а затем пара капель гелевого красителя при необходимости. Все это время массу нужно продолжать взбивать, пока не получатся жесткие пики – твердые, не опадающие за венчиком. Так получается меренга.
  4. Меренга смешивается с миндально-сахарной смесью. На этапе маккаронажа важно не перевзбить продукт – он должен получиться однородным, но не жидким, а в структуре должны оставаться воздушные пузырьки. Считается, что для перемешивания достаточно 20-40 движений лопаткой, но лучше потренироваться: готовое тесто не должно липнуть или расслаиваться. Признак его готовности – когда оно стекает с лопатки для перемешивания сплошной лентой.
  5. Приготовленную смесь отсаживают на противень кондитерским мешочком. Выпекать нужно на пергаменте. Оставлять вверху хвостик не нужно – его уводят резким движением в сторону.
  6. Чтобы хвостик точно «разошелся», а макаруны стали правильно круглыми, противень следует несколько раз постучать о стол.
  7. Готовые под выпечку пирожные оставляют на столе на четверть часа. Тесто должно затвердеть сверху. Так образуется корочка, которая потом запечется и станет хрустящей.
  8. Только после подсушивания макаруны можно выпекать. Они помещаются в духовку, разогретую на 150 градусов, на 14 минут. Снимать с пергамента готовые десерты можно только когда они остынут.

Приготовление по-итальянски

Это достаточно простой рецепт макарунов в домашних условиях. У начинающих кондитеров с ним меньше хлопот (то есть тесто сложнее приготовить, но оно получается более стабильным и предсказуемым). Понадобится по 300 грамм сахарной пудры и миндальной муки, две порции белка по 110 гр. и две порции сахара – 50 и 250 гр, а также 75 мл воды.

  1. Замешивают тесто так: сахарная пудра смешивается с мукой (сразу весь объем, то есть 600 грамм), и к этой смеси добавляется первая порция белка.
  2. Затем готовится сахарный сироп. Понадобится 250 гр. сахара и вода. Готовность определяют по состоянию «нитки» – она должна оставаться эластичной, не рассоединяться и не растрескиваться.
  3. Вторая порция белков и сахара (110 и 50 гр. соответственно) взбивается до мягких пиков. Теперь сюда нужно влить горячий сироп (прямо с плиты), продолжая взбивание. Сладкая масса сильно увеличится в объеме.
  4. Все следующие этапы, от приготовления маккаронажа до выпечки – как и в предыдущем рецепте. Важно помнить: пока пирожные выпекаются в духовке, дверцу открывать нельзя. Именно благодаря стабильной температуре под хрустящей корочкой вырастает симпатичная юбочка.

Не забывайте, что для этого десерта еще нужны начинки. Они могут быть фруктовые, шоколадные, сливочные. Подробнее об этом читайте в другой нашей статье.

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  • Шаг 2:

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  • Шаг 3:

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  • Шаг 4:

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Шаг 5:

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  • Шаг 6:

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  • Шаг 7:

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  • Шаг 8:

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  • Шаг 9:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  • Шаг 10:

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  • Шаг 11:

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную «юбочку». Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  • Шаг 12:

    Приготовим начинку макаронс — шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад — темный.

  • Шаг 13:

    Сливки вскипятить.

  • Шаг 14:

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  • Шаг 15:

    Положить кусочек масла, перемешать.

  • Шаг 16:

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  • Шаг 17:

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  • Шаг 18:

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

  • Как сделать рецепт макарон от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    для 30 макарон

    • 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
    • 1 чашка миндальной муки (95 г), мелкого помола
    • 1 чайная ложка соли, разделенная
    • 3 яичных белка, при комнатной температуре
    • ¼ чашки сахарного песка (50 г)
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 капли розового геля пищевого красителя
    • 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
    • 3 чашки сахарной пудры (360 г)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки жирных сливок

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
    2. В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
    3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
    4. Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
    5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
    6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него лист пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
    7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
    8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
    10. Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
    11. Выпекайте макароны в течение 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
    12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
    13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
    14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
    15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
    16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».
    17. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт французского макаруна | Allrecipes

    Я являюсь первоначальным автором этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют. 1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках.Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается). 2.) ДА ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на все поверхности, известные человеку, в том числе на пергаментной бумаге, любимой для печенья.Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа. 3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно. По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества.Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно. Удачи!

    Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые насыпи без трещин и милые маленькие «ножки». Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов. Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру.Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца Белки подойдут 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете. Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко. Серьезно! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче.Поверьте мне. Чтобы сделать шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p. сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

    Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием.Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно. Хороший вкус, маленькие ножки, просто не надувается полностью (думаю, в моей слишком много жидкости — потому что я никогда полностью не следую указаниям). Единственная проблема была технической. У меня не было антипригарной основы (у меня ТОЛЬКО закончился пергамент), поэтому 90% из них застряли и потеряли нижнюю часть слишком сильно, чтобы ее можно было игнорировать.«Обязательно сделаю это снова.

    Ингредиенты в целом работали, но в первый раз выпекать их не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой. Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру.Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто. Выпечка: духовку разогрейте до 375. Перед тем как положить лист, убавьте огонь до 325. Выпекайте 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375 для следующего листа. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. Что-то случается с ними, так что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг. Подавать в течение 48 часов или заморозить.

    Я ходил в школу французской кондитерской и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон все время, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт подходит для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец, нашел тот, который сработал! Некоторые заметки, которые мне помогли: я обнаружил, что для того, чтобы стать действительно хорошей ногой, но при этом она не трескалась, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как накинул на них свой веер. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столешнице после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались. Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики действительно затрудняют не перемешивать тесто при объединении.Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар. Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола.Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

    Отлично получилось! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерить, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля. У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала.Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

    Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил. Измерения объема у меня вообще не работали.

    Я приготовил это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса.вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

    Я делал их уже примерно полдюжины раз, и каждый раз они выходят немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь).Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля. (Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вы будете на крючке! 🙂

    Руководство по французским макаронам для новичков

    Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков.Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

    Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

    • Это единственный способ приготовить французские макароны?
    • Это самый полный и идеальный учебник по французскому макарону?
    • Это отличное место для начинающих макарон? Да.

    Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée — говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году. Мои домашние макароны были не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными.За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

    Миндальное печенье — это не макарон

    Macarons и macaroons — это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны — это нежное печенье-сэндвич. Вот мои кокосовые миндальные печенья. Увидеть разницу? Хотя это оба печенья, приготовленные из яичных белков, они сильно отличаются.

    Какой вкус у этих французских макарон?

    Французские макароны — это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой.Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу. Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. У них вкус сладкого миндаля — и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с разными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

    Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого новичка по французскому макарону. Вы можете сделать это!


    Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными.Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

    В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

    Обзор ингредиентов французских макарон

    ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон — это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я научил вас в нашем рецепте швейцарского безе и масляного крема, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

    • Возраст яичных белков: Яичные белки рекомендуется «выдержать» в холодильнике в течение как минимум 24 часов перед тем, как начать этот рецепт. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания.Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков. Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть и поставить их в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

    СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде.Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить — кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется далее), помогает предотвратить разрушение яичных белков. Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

    SUPERFINE SUGAR: В 3-х порциях взбить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся.Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара — лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон. Сахарный песок слишком крупный, а сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

    • Мне трудно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере.Это займет около 10 секунд — очень просто.

    МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука — ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks. (Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожицу.

    • Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

    КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар придает макаронному тесту пухлость и сладость. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

    GEL FOOD COLORING (необязательно): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно.Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон. Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя.

    • В изображенных на фото макаронах я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
    • Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

    Crucial Tools

    Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

    1. Стеклянная или металлическая миска: Пластиковая миска пористая и может удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков. Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
    2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
    3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов являются обязательными. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу.Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы. Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
    4. Электрический миксер: Электрический миксер полезен для взбивания яичных белков до образования жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
    5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, необходимо пропустить миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
    6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) В качестве наконечника для трубок используйте круглый наконечник, например Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806.Я использую тот же наконечник для трубопровода и для заливки.
    7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими половинными противнями для выпечки всех моих печений: противни с бортиками Calphalon и половинные противни USA Pan. См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выстелить сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

    Видеоурок:

    Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

    Сделайте свою подготовительную работу. Сюда входит (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине. Я всегда готовлю самостоятельно — см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которую вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

    Приготовление сверхтонкого сахара:

    Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.Перед использованием довести до комнатной температуры.

    Теперь пора начинать тесто для макарон.

    Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

    Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют жесткие блестящие пики. Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

    Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон.(Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Очень медленно складывайте краску. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

    Отложите жесткие яичные белки в сторону.

    Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

    Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

    В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после 3-го добавления, известного как макаронажа и объясняется ниже.)

    После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

    Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

    После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

    Что такое макаронаж?

    Макаронаж — это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить кусковые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

    Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже тоже должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон со шпателя в виде фигурки 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и фигурке 8 потребуется не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

    Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

    Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

    Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

    Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка — использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

    Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете — поищите в Интернете «шаблон макарон» — или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую формочку для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

    Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

    Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

    Сухие ракушки

    Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны растянутся слишком широко и не будут иметь характерных ножек.

    Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

    На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

    Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я настоятельно рекомендую термометр для духовки.

    Макароны выпекаются, когда…

    По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

    Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

    После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.


    Устранение неполадок French Macarons

    • Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон только для того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что вы лопались и открывали пузырьки воздуха в жидком тесте для макарон, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка может быть слишком горячей или макароны недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
    • У макарон нет ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
    • Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, жидкое тесто могло быть чрезмерно перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не лопаться и / или яичные белки могли образоваться. был избит.
    • Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много, тесто для макарон станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
    • Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.


    5 окончательных советов по успеху:

    1. Протрите чашу для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
    2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
    3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
    4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
    5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

    Итак, стоят ли они усилий?

    Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉


    Дополнительные материалы для чтения и развлечения:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по достижению успеха и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.


    • 100 г яичных белков (обычно 3-4 крупных яичных белка)
    • 1/4 чайной ложки (1 г) винный камень
    • 1/2 чайной ложки , экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
    • 80 г superfine сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
    • 1-2 капли гель пищевой краситель (по желанию)
    • 125 г миндальная мука
    • 125г сахар кондитерский
    • желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

    1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белка . Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа, затем довести до комнатной температуры.
    2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
    3. Добавить зубного камня и экстракт (если используется) к яичным белкам. Используя ручной миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте примерно 1/3 от сверхмелкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
    4. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
    5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 приема, складывая, пока они не смешаются, перед тем, как добавить следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и не станет медом. Еще одна полезная подсказка — это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
    6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
    7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях в виде кругов диаметром 1,5 — 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи — см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки воздуха.
    8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не станут сухими и не станут липкими сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
    9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
    10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
    11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
    12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.
    13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматизаторы могли созреть. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
    14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед розливом / подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.
    2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) — лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
    3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
    4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
    5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара — должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
    6. Дополнительный пищевой краситель: Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
    7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожицу. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
    8. Идеи начинки для макарон: Изображенные на фото макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи — 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

    По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

    Ключевые слова: макароны, французские макароны

    Кокосовое миндальное печенье | Пристрастие Салли к выпечке

    Эти домашние кокосовые макароны сладкие, влажные, жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи. Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.

    Когда все сделано правильно, кокосовое миндальное печенье по вкусу напоминает неотразимое кокосовое ядро ​​батончика Almond Joy или Mounds. Если сделать неправильно, они становятся сухими, хрустящими и разваливаются. Мои кокосовые миндальные печенья не такие. Они сладкие, влажные, жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи. Они также естественным образом не содержат глютен.

    Как приготовить кокосовое миндальное печенье

    Кокосовое миндальное печенье — очень простое печенье.

    • Тесто для печенья охлаждать не нужно
    • Рецепт для 1 чаши
    • Всего 5 простых ингредиентов

    Вам понадобится 4 и 3/4 чашки измельченного кокосового ореха с сахаром, что немного меньше стандартной упаковки на 14 унций.Убедитесь, что вы точно измерили кокос. Другие ингредиенты, которые вам понадобятся, — это яичные белки, экстракт ванили и сахар.

    Советы по успеху с кокосовыми макаронами

    1. Перемешайте измельченный кокос в кухонном комбайне, чтобы по-настоящему его сломать. Это поможет создать более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье.
    2. Используйте миксер. Перед добавлением кокоса взбейте ингредиенты миксером. Взбивание теста создает восхитительно пышный объем, взбивать его вручную просто не получится.
    3. Убедитесь в отсутствии остатков яичного желтка. Только яичные белки.
    4. Избегайте переедания. Только точные 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перепекание высушит ваши кокосовые миндальные печенья.
    5. Используйте ложку для печенья, чтобы получить печенье идеальной формы. Эта средняя ложечка для печенья прекрасно работает. Вам понадобится 1,5 столовых ложки теста на печенье.

    Макаруны можно нарядить по-разному. Хотя они абсолютно невероятно простые, я люблю окунать дно в растопленный темный шоколад.Другие разновидности:

    • Миндальное шоколадное миндальное печенье: На фото выше! Инструкции в примечаниях к рецептам.
    • Посыпать загруженными макаронами: Осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макаронов.
    • Макаруны с клюквой и белым шоколадом: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда вы добавите тертый кокос. Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.

    Если вы ищете влажное и жевательное кокосовое миндальное печенье с поджаренным вкусом, вы попали в нужное место.Когда вам захочется, украсьте простой рецепт любым из предложенных мной вариантов в примечаниях к рецепту.

    Другие рецепты с кокосом

    Такой же неотразимый!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Эти домашние кокосовые миндальное печенье сладкие, влажные, жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи.Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.


    • 4 больших яичных белка , при комнатной температуре
    • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
    • 4 и 3/4 стакана тертый кокосовый орех с сахаром (чуть меньше одной упаковки по 14 унций, см. Примечание) *
    • по желанию: два полусладких шоколада по 4 унции плиток (226 г), мелко нарезанные

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. (Всегда рекомендуется для файлов cookie.) Отложите.
    2. Приготовьте миндальное печенье: В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки, сахар, ванильный экстракт и миндальный экстракт вместе на средней-высокой скорости до образования пены и полного растворения сахара. минимум 2 минуты. Добавьте кокос, убедившись, что он равномерно увлажнен.
    3. Возьмите ложку для печенья среднего размера или ложку 1.5 столовых ложек смеси и разложите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
    4. Выпекать около 20 минут до появления светло-золотистой корочки по краям и вершине. Обязательно поверните противень, чтобы выпекание было равномерным.
    5. Охладите 10 минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
    6. Обмакнуть в шоколад: Растопить измельченный шоколад в пароварке или использовать микроволновую печь. Для микроволновой печи поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью.Растапливайте с шагом 15 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородным. Обмакните каждое охлажденное кокосовое миндальное печенье в растопленный шоколад и снова выложите на противни. Дайте шоколаду застыть в холодильнике или при комнатной температуре.
    7. Макаруны остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Миндальное печенье, с шоколадом или без него, хорошо замораживают до 3 месяцев.Оттаять ночь в холодильнике. Вы можете приготовить кокосовое тесто для макарон за 3 дня — плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
    2. Кокос: Я рекомендую несколько раз взбить кокос в кухонном комбайне, чтобы разрезать его и разбить. Из более мелких кусочков кокоса получается более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье, которое сохранит свою форму. Отмерьте 4 и 3/4 чашки после импульса.
    3. Шоколадно-миндальное кокосовое миндальное печенье: На фото выше! Следуйте рецепту выше.Растопите еще 2 унции шоколада. (Всего 10 унций). Обмакните дно охлажденных миндальных печений в шоколад, как указано в рецепте выше, затем сбрызните оставшимся шоколадом сверху каждого. Вдавите 1 миндаль в верхнюю часть.
    4. Посыпать загруженные макароны: После смешивания кокосового ореха осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макарон. Продолжить рецепт.
    5. Макаруны с клюквой в белом шоколаде: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда добавляете кокосовый орех.Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.

    Ключевые слова: кокосовое миндальное печенье

    Глазурь Nutella (6 простых ингредиентов)

    Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов. Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.

    Не в настроении для шоколадно-масляного крема, но все же жаждете чего-то совершенно насыщенного и нежного? Позвольте мне позаботиться об этом за вас.Эта глазурь Nutella имеет более легкий шоколадный вкус от Nutella, а также неотразимые ароматы лесного ореха и ванили. Он идеально сочетается с шоколадом, ванилью, мокко, тыквой, бананом и в основном с любым другим вкусом торта.

    По текстуре она напоминает мне начинку из моего муссового торта из темного шоколада. Сливочный и воздушный, но декадентски насыщенный. Одна ложка — и вы потеряете самообладание. Поверьте, знаю по опыту!

    Ингредиенты для глазури Nutella Buttercream

    1. Несоленое масло: Начните с масла комнатной температуры.Помните, что сливочное масло комнатной температуры холоднее, чем вы думаете. Если масло слишком теплое, глазурь будет жирной на вкус.
    2. Кондитерский сахар: Кондитерский сахар составляет основную часть этой глазури, подслащивая ее и связывая ингредиенты вместе.
    3. Nutella: Шоколадная паста из лесных орехов сегодня является звездой шоу. Совет: если вы не используете свежую банку, Nutella может стать немного густой и комковатой. Перед измерением и использованием в этом рецепте убедитесь, что вы хорошо перемешали.
    4. Густые сливки или молоко: Жидкость разжижает и придает кремовость глазури. Вы можете использовать жирные сливки или молоко, молочные или молочные продукты.
    5. Экстракт ванили: Экстракт ванили придает невероятный аромат.
    6. Соль: Щепотка соли нейтрализует всю сладость.

    Какой вкус лучше всего с глазурью Nutella?

    Просмотрите мои рецепты тортов и кексов, чтобы получить больше вдохновения для ароматов. Приведенного ниже рецепта глазури достаточно для 12-16 кексов, четверти листа или двухслойного торта.Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.

    Используйте остатки Nutella для:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов.Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.


    • 1 чашка (230 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
    • 4 стакана (460 г) кондитерского сахара
    • 3/4 стакана (225 г) Nutella
    • 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок или цельного молока
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • щепотка соль

    1. В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до однородного состояния, примерно 2 минуты.Остановите миксер и добавьте кондитерский сахар, нутеллу, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Добавьте еще до 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. (Я всегда добавляю 1/8 чайной ложки соли.)
    2. Используйте немедленно или плотно накройте и храните до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.После замораживания разморозьте в холодильнике, затем несколько секунд взбивайте глазурь на средней скорости, чтобы она снова стала кремообразной. После размораживания или охлаждения добавьте немного жирных сливок или молока, чтобы при необходимости снова разбавить глазурь.

    Банкноты

    1. Два моих любимых наконечника для трубопровода — это наконечник Wilton 1M и круглый наконечник Wilton №12. (Партнерские ссылки.) Оба использованы на фотографиях выше.
    2. Количество: Этого рецепта достаточно для 12-16 кексов, тонкого слоя на четверти листового торта размером 9 × 13 дюймов или двухслойного торта.Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.

    Ключевые слова: шоколадно-ореховая паста, глазурь

    Шоколадные макароны с арахисовым маслом | Пристрастие Салли к выпечке

    Лучшее сочетание вкусов на земле.

    Можно с уверенностью сказать, что эти шоколадные макароны были съедены вдвое быстрее, чем их приготовили.

    Французские макароны с нежной текстурой, хрустящей внешней поверхностью и вкусовыми качествами напоминают нугу.Одним из моих первых вкусов было шоколадно-арахисовое масло.

    Начните с какао-порошка хорошего качества. Вы можете использовать какао-порошок натурального или голландского производства. Чем лучше качество, тем насыщеннее будет шоколадный вкус. Ghirardelli — мой любимый бренд.

    Какао-порошок — это мелкий привередливый ингредиент. Я обнаружил, что его добавление привело к тому, что скорлупа макарон стала немного тоньше; они расходятся немного больше. Не проблема ни для моих глаз, ни для моих вкусовых рецепторов.

    Зажатый между двумя макаронными скорлупами? Конечно же, глазурь из арахисового масла.Сливочный, ореховый, роскошный вкус арахисового масла.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Обязательно прочтите все инструкции рецепта перед тем, как начать, а также мои быстрые советы под этим рецептом. Важно использовать кухонные весы для взвешивания ингредиентов скорлупы макарон.Ингредиенты начинки из арахисового масла не такие уж особенные, поэтому я сначала перечислю их в размерах чашки США.


    Ракушки для макарон
    • 10 г хорошего качества какао-порошок без сахара , голландский процесс или натуральный (2 скудные столовые ложки) *
    • 200 г сахар кондитерский (около 2 стаканов)
    • 100 г миндальной муки (около 1 стакана)
    • 120 г комнатной температуры яичных белков (около 3-4 крупных яичных белков) *
    • 1/8 чайной ложки соль
    • 40 г просеянного сахарного песка или сахарной пудры (3 столовые ложки)
    Начинка из арахисового масла
    • 1/2 стакана (125 г) сливочного арахисового масла
    • 2 столовые ложки (30 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
    • 1/8 чайной ложки соль
    • по желанию: 1-2 столовые ложки молока для разжижения

    1. Поместите какао-порошок, кондитерский сахар и миндальную муку в кухонный комбайн или блендер и взбивайте или перемешивайте в течение 30 секунд до однородного состояния и получения однородной текстуры.Отложите в сторону.
    2. В полностью сухой и обезжиренной миске взбейте яичные белки и соль на средней скорости в течение 1 минуты. Переключитесь на высокую скорость и взбивайте * просто * до образования жестких пиков, около 3 минут. НЕ переусердствуйте. Осторожно добавьте просеянный сахарный песок, по 1 столовой ложке за раз.
    3. С помощью металлической ложки или резиновой лопатки добавьте кондитерскую смесь сахара и миндальной муки до однородного состояния. Будьте при этом очень нежны и легкомысленны. После полного смешивания смесь будет гладкой, липкой и глянцевой.
    4. Оставьте тесто открытым при комнатной температуре на 10-30 минут. Тем временем наденьте на кондитерский мешок наконечник. Выстелите 2–3 противня силиконовыми ковриками для выпечки — мне трудно работать с голыми антипригарными листами и пергаментной бумагой; Ракушки макарон растекаются больше, и их труднее снять с листа.
    5. Наполните кондитерский мешок жидким тестом и выложите кружки равномерного размера на противни — убедитесь, что вы держите пакет вертикально и близко к противню.Имейте это в виду, пока готовите тесто. Вам нужны круги диаметром около 2 дюймов. Осторожно постучите нижней частью противней по прилавку, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха. На этом этапе вы можете слегка посыпать влажные круглые ракушки несколькими брызгами, щепоткой корицы или любыми съедобными украшениями.
    6. Дайте патронам отстояться от 45 минут до 1 часа. Это очень важно для приготовления макарон! Воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку.Они не должны быть липкими при попадании в духовку.
    7. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Выпекайте макароны 10 минут, по одному противню. Поверните сковороду на отметке 5 минут. Верхняя часть должна быть хрустящей, а макароны должны иметь характерные морщинистые ножки. Перед заполнением дайте ему полностью остыть на противне.
    8. Приготовьте начинку: Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте арахисовое масло и сливочное масло на средней или высокой скорости до однородной массы.На низкой скорости смешайте кондитерский сахар, ваниль и соль. Увеличьте скорость до высокой скорости и взбивайте, пока он не станет легким и кремообразным. При желании добавьте 1-2 столовые ложки молока, чтобы они стали жидкими.
    9. Наполнить и сложить две ракушки вместе, чтобы получилось макаронное печенье. Оставшиеся макароны храните накрытыми при комнатной температуре или в холодильнике до 1 недели. Есть остатки начинки? Плотно накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Прекрасно подходит для кексов.

    Банкноты

    1. Какао-порошок: Используйте какао-порошок хорошего качества.Я люблю бренд Ghirardelli; это то, что я обычно использую во всех своих рецептах выпечки. Еще один замечательный вариант — бренд Scharffen Berger.
    2. Яичные белки: Выдержите яичные белки. Это так важно! Разделите их в первую очередь. Затем дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов; ночь предпочтительнее.
    3. Специальные инструменты: Кухонные весы (отличные варианты здесь, здесь и здесь), кухонный комбайн или блендер, кондитерский мешок, наконечник 1/2 дюйма (я использую наконечник Ateco 806 (размер 6))

    Ключевые слова: шоколадные макароны с арахисовым маслом, шоколадные макароны

    Я поделился этими советами по макаронам в своем блоге ранее на этой неделе, но если вы новичок в SBA — я также добавляю их сюда.

    Советы для достижения успеха
    • Если у вас не идеальный вид макарон, ничего страшного! Не сдавайся. Практика ведет к совершенству. Мне тоже потребовалось время.
    • Убедитесь, что вы взвесили все ингредиенты перед началом. Вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но если вы прочитаете что-нибудь в сегодняшнем посте, вы поймете, что это очень важно.
    • Избыточное взбивание яичных белков приведет к увеличению количества воздуха и получению воздушного полого печенья. Избегайте чрезмерного избиения. Взбивайте * только * до образования жестких пиков.Вот БОЛЬШОЙ пост от мисс Хамбл о том, как избегать полых центров.
    • Всегда обращайтесь с тестом для макарон аккуратно и осторожно. Слишком много смешивания и складывания? Все будет потеряно!
    • Не готовьте макарон в особенно влажный день. Сейчас, летом, ищите день недели с наименьшей влажностью. Лучше всего прохладная и сухая погода.
    • Рунды для макарон должны быть сухими, отправляясь в духовку. Вот почему необходимо дать им посидеть при комнатной температуре не менее 45 минут (чем дольше, тем лучше).
    • Делайте заметки на ходу. Я предлагаю это, потому что, если у вас возникнут какие-либо проблемы, вы можете обратиться к своим заметкам, чтобы внести коррективы, например, позволить яичным белкам дольше созревать, повышать / понижать температуру в духовке, использовать другой противень и т. Д.

    Легкий рецепт макарон для начинающих ~ Сладкие и пикантные

    Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

    Я ничего не сдерживаю !!

    А теперь честно … Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим источником , к которому вы можете обратиться за помощью в совершенствовании этих культовых маленьких угощений.

    Почему вам понравится этот рецепт:

    Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макаронных скорлуп проверялся не только мной, но и многими из моих читателей с большим успехом на протяжении многих лет.

    3 выигрышных качества:

    • В моем рецепте используется метод французского безе , который является самым простым безе!
    • Он также имеет пониженное количество сахара без ущерба для текстуры!
    • И, наконец, это проверенный и проверенный не только мной, но и сотнями моих читателей .

    Эти изящные миндальные печенья просто божественны! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

    Я пекла макароны более 7 лет. За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

    Заявление об ограничении ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны — это результат большего, чем просто хороший рецепт.

    И вот почему…

    4 столпа идеального макарон:

    1. Precision
    2. Качественное безе
    3. Правильная техника приготовления макаронажей ( смешивание теста )
    4. Точная температура в духовке

    Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов, вы будете на пути к идеальному макарон.

    1. Взвешивание ингредиентов на весах имеет решающее значение для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
    2. Стабильное безе — основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
    3. Макаронаж — это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
    4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если ваша температура духовки выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти золотую середину для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и это нормально, когда температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

    Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

    Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

    Как сделать основные ракушки для макарон:

    Шаг 1.Просеять сухие ингредиенты

    Миндальную муку и сахарную пудру просеять три раза. Да, три. Мы не только комбинируем два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый и полноценный интерьер.

    • ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если миндальная мука не является крупной, потому что вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе маслянистой миндальной муки.

    Наконечник

    Если в просеивателе осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

    Шаг 2. Сделайте безе

    Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять больше.

    • СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
    • СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
    • СОВЕТ 3: Используйте супертонкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
    • СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбивайте безе на низкой и постоянной скорости для получения наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на скорости 2 или 4 миксером KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, что оно того стоит!

    ПОСМОТРЕТЬ МОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ МЕРИНГ 101 ВИДЕО

    Шаг 3. Макаронаж

    Добавьте сухие ингредиенты в безе и осторожно перемешайте, используя резиновую лопатку.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

    Наконечник

    Один из способов проверить консистенцию теста — бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

    СМОТРЕТЬ ВИДЕО НА МАКАРОНАЖЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ

    Шаг 4.Труба гильза

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые раунды на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

    Теперь постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. При необходимости воспользуйтесь зубочисткой, чтобы лопнуть трудноудаляемые пузыри.

    Наконечник

    Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло.Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

    ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ ТЕХНИКИ ТРУБОПРОВОДОВ

    Шаг 5. Отдохнуть и выпекать.

    Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

    Наконечник

    Для проверки слегка прикоснитесь пальцем к верхней части корпуса.Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

    Выпекать скорлуп в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 15-18 минут. Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

    Наконечник

    Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.

    Наконечник

    Лучше пережарить скорлупу, чем недо.Если снаряды прилипли к коврику, значит, они еще не закончили. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

    Шаг 6. Наполните макароны.

    Заполните макароны любой начинкой. Самые распространенные начинки — это ганаш , сливочное масло , варенье и творог .

    Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.Этот процесс называется созреванием , что позволяет начинке смягчать и ароматизировать скорлупу.

    КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

    Раковины для макарон без начинки:

    • Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
    • Заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

    Макароны с начинкой:

    • Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
    • В зависимости от начинки вы можете также заморозить их.

    Инструкции по замораживанию:

    После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

    • Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
    • Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно оттаять не менее 1 часа.
    • Затем выньте их за 30 минут до подачи.

    БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ МАКАРОНОВ:

    Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и в каждой публикации освещал различные аспекты приготовления макарон.

    Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими сообщениями:

    Посмотрите, как это сделать ниже!

    Основной рецепт макарон

    Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

    порций: 20 макарон с начинкой

    Подготовка: 1 час

    Готовка: 18 минут

    Всего: 1 час 20 минут

    Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Для изготовления макаронных ракушек line 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком.( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном на .)

    • Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в просеивателе, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

    • Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на миксере KitchenAid. )

    • Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

    • Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

    • Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

    • Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней и низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации. )
    • Чтобы приготовить тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для теста возьмите небольшое количество жидкого теста и бросьте его в миску. Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. ( СОВЕТ: Приготовление французских макарон — это все о технике. Это один из самых важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрезать тесто пополам.Если вы новичок в выпечке макарон, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

    • Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал эту насадку Wilton 2A . )
    • Удерживая кондитерский мешок под прямым углом 90 °, на подготовленных противнях разложите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга.( СОВЕТ 2: Загрузите мой бесплатный шаблон макарон . Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)
    • Плотно постучите противнями по прилавку (или используя свою руку) несколько раз, чтобы получить избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

    • Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

    • Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

    • Для выпечки, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. ( СОВЕТ: Чтобы предотвратить поджаривание, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекайте примерно 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или дольше. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )

    • Остудить макароны готовыми, а затем удалить скорлупу с пергаментной бумаги. ( СОВЕТ: Не снимайте скорлупу, пока она теплая, это может привести к поломке скорлупы или прилипанию дна к поверхности для выпечки.)

    • Чтобы сделать сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить около 5 минут, пока он не станет густым, как пудинг. Перелейте смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

    • Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.

    • Нанесите ложку заливки на нижние кожухи. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка распространилась до краев.

    • Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка смягчилась и приобрела аромат скорлупы.

    • Чтобы подать , принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

    Советы и примечания:

    Примечание 1: Для получения гладких ботинок лучше всего использовать миндальную муку высшего качества. Перед просеиванием взвесьте ингредиенты. Примечание 2: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что коммерческая сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья. Примечание 3: Я добился успеха с яичными белками в картонных коробках (бренд Bob Evans, #notsponsored).Вам понадобится 1/3 стакана яичных белков. Примечание 4: Очень важно использовать мелкий сахар-песок для безе, так как он быстрее растворяется. Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар. Примечание 5: Крем из зубного камня не является обязательным, и его можно не добавлять. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка! Примечание 6: Вы можете легко удвоить этот рецепт макарон. Примечание 7: Прочтите этот пост, чтобы узнать о необходимых инструментах для макарон. ПРОБЛЕМА МАКАРОНА? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок Macaron.

    Пищевая ценность:

    Порция: 1 макарон с начинкой Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 32 мг (11%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 172 МЕ (3%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Выдержка из моего исходного сообщения от 13 января 2013 г .:

    Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был.Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

    Я по натуре любопытный человек. А так как я не смог найти ничего подобного там, где живу (я живу где-то посредине!), Я погуглил рецепт этих прекрасных лакомств. Нашел массу рецептов, прочитал бесчисленное количество советов и уловок (очевидно, они довольно привередливы!), Пролил слюни на множество, много великолепных фотографий, и я наконец сделал их!

    О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

    Чтобы наверстать все потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

    Не могу сказать, что я довел до совершенства это нежное маленькое печенье. Но как видите, они не так уж и плохи.

    Теперь, когда я создавал эти драгоценные камни более чем несколько раз, я достаточно уверен в технике, и я подумал, что поделюсь своим процессом.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *