Тесто для итальянской пасты рецепт: Домашнее тесто для пасты, базовый рецепт | пошаг. фото

Тесто для итальянской пасты

Суха покупная паста не может по вкусовым характеристикам сравниться с продуктом, который был приготовлен в домашних условиях. Процедура не сложная, поэтому для женщины важно запастить терпением и желанием сделать блюдо своими руками. На сегодняшний день существует огромный ассортимент рецептов, которые можно реализовать в домашних условиях. Тесто на пасту получится отличным, если регулярно улучшать свое мастерство посредством новых рецептов.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

  • 100 грамм муки высшего сорта;
  • одно яйцо;
  • одна восьмая часть чайной ложки соли;
  • одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц.

Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Процесс выбора правильной муки

В Италии для приготовления вкусной пасты используется пшеничная мука, для приготовления которой применялись мягкие сорта помола. Она отвечает всем высоким характеристикам из-за того, что в ней много клейковины. В результате этого вода впитывается при замесе. Обеспечивается также вся необходимая высокая влагоемкость. Благодаря этому получается тесто высокой прочности и эластичности.

В нем сможет отлично расположится начинка. Оно отлично держит форму, поскольку в его состав дополнительно входят яйца.

Если у вас нет возможности приобрести муку для приготовления пасты, то вполне можно использовать обычный вариант. В старанах СНГ такой продукт имеет маркировку МК.

Для производства обычной муки используется мягкая пшеница. В ней дополнительно добавляется двадцать процентов дурума (твердой муки).

К примеру, в Израиле существуют специализированные магазины, в которых продается мука для приготовления пасты. Также здесь можно найти обычную муку, которую получают посредством смешивания двух видов (твердая + мягкая).

Приготовление теста

  • На первом этапе приготовления необходимо отмерить количество муки, которое будет использоваться для приготовления теста. Его замешивать лучше всего в миске, ведь ее легко использовать при добавлении каждого отдельного ингредиента.
  • В муке делается углубление, куда в последствии будут вбиваться яйца. Предварительно их следует достать из холодильника для того, чтобы они приняли комнатную температуру. Туда же следует всыпать соль, влить оливковое масло. Постепенно необходимо домешивать в них муки от стенок. Этот процесс следует производить постепенно.

Для приготовления теста можно также использовать обычный кухонный комбайн. В таком случае задача будет существенно упрощена.

Полученный шар теста для удобства замешивания следует переложить на любую ровную поверхность. На данном этапе приготовления оно будет еще неоднородное. Его месить и растягивать следует до тех пор, пока оно не станет однородной структуры. В среднем на это уходит около 10 минут.

Далее необходимо переложить все тесто в пластиковый пакет и отправить в холодное место. Там оно должно пробыть минимум два часа. рекомендуем замесить тесто вечером и положить его в холодильник на всю ночь.

После окончания этого периода оно достается и нагревается до комнатной температуры. Далее делим его на клубочки размером с яблоко. Пока раскатываем один шар, остальные лучше всего держать под полиэтиленовой пленкой.

Тесто раскатывается на небольшие кружки. Для этого используется скалка. Кусочек необходимо постоянно поворачивать на девяносто градусов. Если он начинает прилипать к доске, то следует добавить немного мук непосредственно на саму поверхность.

Тесто растягивается до тех пор, пока не приобретет необходимую толщину. После этого его необходимо намотать на скалку и растянуть из стороны в сторону. Таким образом можно сделать рабочий материал еще тоньше.

После этого можно перейти к непосредственно самому процессу изготовления пасты. Ее можно приготовить сразу или отправить в холодильник максимум на неделю. В морозильной камере срок хранения увеличивается до одного месяца. Теперь вам остается только приготовить необходимое блюдо. Паста сочетается с огромным количеством продуктов или может использоваться в качестве отдельного ингредиента.

Домашняя итальянская паста – рецепт, советы по приготовлению


2

Приготовил : Владимир Братиков

29. 05.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если вы решили побаловать своих родных домашней пастой, этот рецепт именно то, что вы искали. По этому рецепту приготовьте вкусную и нежную пасту, которая совсем не будет похожа вкусом на магазинную.

Как приготовить «Тесто для пасты»

Просеиваем муку, смешиваем её с солью, собираем горкой. Делаем в горке муки углубление.

Вбиваем в углубление одно яйцо.

Перемешиваем ложкой, захватывая муку

Добавляем второе яйцо, ложку воды и растительное масло.

И теперь руками начинаем вымешивать тесто до мягкого и однородного состояния. По необходимости добавляйте воду. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

Затем тесто выкладываем в пакет или укрываем влажным полотенцем и оставляем минут на 30-60, пусть отдохнет.

Основные особенности приготовления

Тесто для итальянской пасты, которая придется по душе всем членам вашей семьи, готовится посредством использования следующих ингредиентов:

  • 100 грамм муки высшего сорта;
  • одно яйцо;
  • одна восьмая часть чайной ложки соли;
  • одна четвертая часть чайной ложки оливкового масла.

Для упрощения расчёта требуемого количества следует использовать простую и понятную пропорцию. На три части муки добавляется две части яиц. Соль и оливковое масло потребуется по вкусу и зависит от индивидуальных предпочтений.

К примеру, мы знаем, что вес одного яйца составляет шестьдесят грамм. Для приготовления вкусного и полезного теста потребуется взять два яйца и 180 грамм муки. Это отличная и рабочая демонстрация работы, описанной выше формулы.

Если вы хотите рассчитать количество порций, то следует отметить, что пасты из одного яйца хватает для того, чтобы накормить одного человека. Если вы предполагаете накормить такой порций двоих, то блюда следует дополнять другими ингредиентами.

Феттуччини

Ингредиенты:
  • Мука пшеничная (высший сорт) 200 г
  • Яйцо 2 шт

Как сделать феттуччине:

  1. Муку просеять.
  2. В отдельной емкости смешать муку с яйцами и вымесить тесто до однородной массы.
  3. Скатать тесто в шар, плотно завернуть в пищевую пленку и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение 30 минут.
  4. Установить регулятор расстояния между роликами в положение «1» и раскатать тесто.
  5. Затем установить регулятор расстояния между роликами в положение «2» и таким же образом раскатывать тесто, поэтапно уменьшая толщину теста до положения «4».
  6. Полученное тесто пропустить через ролики для нарезания широкой лапши.
  7. Разложить готовую лапшу на поверхности стола или подноса и высушить.

Советы по приготовлению домашней пасты


Как и с другими видами теста, чтобы приготовить вкусную пасту нужно знать некоторые тонкости.

Совет №1: используемая мука

Для достижения идеального вкуса используйте качественную муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее перед замесом, это добавит эластичности тесту, оно будет однородным и податливым.

Для последующего приготовления пасты с соусом можно использовать смесь обычной пшеничной муки и семолины в пропорции 3:1. Семолина добавит шероховатости, такие изделия хорошо пропитываются подливками.

Совет №2: замес пасты

Вымешивать тесто нужно не менее 10-15 минут. Его растягивают, складывают, месят, снова растягивают, чтобы хорошо разошлась клейковина. Для отдыха тесту нужно не менее 30 минут в прохладном месте, можно и дольше, так оно будет более эластичным.

Совет №3: раскатка пасты

По истечении времени отдыха достаньте шар теста из холодильника, разрежьте на порционные куски такого объема, которое сможете раскатать за один раз. Оставшиеся оберните пленкой, иначе поверхность очень быстро высохнет. Раскатайте, сложите вдвое, снова раскатайте. Все это проделывайте на припыленной мукой рабочей зоне, в направлении от себя. Если используете для раскатки лапшерезку, сначала увеличьте максимально расстояние между валами и постепенно его уменьшайте, складывая пласт вдвое. Когда получите однородный лист толщиной менее 2 мм, подсушите его естественным путем минут 5, затем можно приступать к нарезке.

Для нарезания короткой лапши вручную разрежьте пласт теста на полоски шириной 4-5 см, сложите их друг на друга, и порежьте соломкой. Если хотите длинную пасту (тальятелле), скрутите лист в рулет диаметром 4-5 см и нарежьте поперечными полосками требуемой ширины. Периодически окунайте нож в муку, чтобы он легче проходил все слои теста.

Оставьте готовую пасту на столе, пусть подсыхает. Когда все количество теста будет нарезано – можно ставить закипать воду. Не забудьте ее посолить.

Для хранения пасту нужно полностью просушить. Разложите ее на бумажных полотенцах, припылите мукой, прикройте, чтобы не попадала пыль, и оставьте на сутки. По истечении времени стряхните лишнюю муку, положите готовый продукт в сухую герметичную емкость. Храните не более месяца.

Как сделать насадочную пасту своими руками

В последнее время на рынке карпового снаряжения и прикормок появились, так называемые, насадочные пасты. Не многие знают, но на самом деле перед вами настоящий old school. Насадочную пасту своими руками делали еще задолго до наших дней, а с появлением новых продуктов и сырья, этот процесс только усовершенствовался.

Главное достоинство пасты — её многогранное применение. Она может использоваться многими разными способами, при этом весьма и весьма дешева в производстве.

Вы можете облепить пастой насадку, или грузило. Обмазать лидкор, добавив аттрактивности всей вашей карповой оснастке. Добавить ее в стик-микс, или же вообще ловить исключительно на пастку в нерастворимой секте Arma Mesh. Мы уже писали статью о ловле с данным нерастворимым материалом, просто вместо зерновых, кладёте туда пасту.

Ниже мы приведём пару рецептов приготовления насадочной пасты своими руками. Если вы ищете уникальные насадочные материалы, по совершенно доступной цене, то эта статья однозначно для вас!

Рецепт №1 — Сладкая паста

Вам понадобится:

  • Банка тигровых орехов
  • куриные яйца
  • миксер

Мы начнем с пасты из тигрового орешка. Очень универсальный насадочный материал для ловли вообще везде. На своё усмотрение можете также добавить в микс несколько бойлов Tiger Nut, а также одноимённый ликвид. Но это по желанию. Мы просто привели самый базовый вариант.

Высыпаем орехи в блендер, опять же, можно добавить бойлов, в миксер и начинаем измельчать!

Получится примерно вот такая, если хотите, мука.

Добавьте туда куриное яйцо. На самом деле, вы можете увеличить объем и сухой смеси, и яиц. Это все очень напоминает процесс катания бойлов.

Как мы уже писали, добавляйте сухой смеси постепенно. Размешивая и проверяя состояние пасты.

У вас должно получиться идентичное тесто, которое вы делаете перед тем, как начать варить бойлы. Не пачкающая руки, хорошо лепящаяся, легко ломающаяся фракция.

Облепили поводок и вперед! Паста очень быстро растворится, также ваш крючок не перехлестнется и не запутается! А аттрактивность будет на 150%!

Рецепт №2 — Рыбная паста
  • Мелкий рыбный пеллетс 3-4мм
  • Лососевое масло
  • куриные яйца
  • миксер

Очень важно всегда измельчать и орехи, и пеллетс до самого мельчайшего состояния. Чем мельче будет помол, тем лучше будет лепиться паста. Особенно это важно для дальних забросов, когда вы прикладываете больше усилия.

Поступаем, как и в предыдущем рецепте — в миксере измельчаем пеллетс до мельчайших частиц.

Перед тем, как добавлять его к яйцу, добавьте 20мл лососевого масла. Оно не очень дорогое, но весьма усилит питательный эффект.

Точно также перемешиваем и теперь получаем вот такого вида шар, кусочки которого затем можно использовать по назначению.

Полное или частичное копирование без согласования с редакцией портала запрещено

Блог

Я недавно посмотрела свой каталог рецептов и без удивления подчеркнула лишний раз, что мой блог по большей части «итальянский»

: паста, ризотто, пицца… даже сладости в основном итальянские. Неудивительно, ведь итальянская кухня любимая в нашей семье и давно стала домашней и родной. Любимые рестораны тоже итальянские. Самый вкусный семейный воскресный обед… конечно, итальянский! Могу с уверенностью заявить, что
в моем блоге число блюд итальянской кухни теперь будет расти по трем причинам:
1. У меня прибавилось количество кулинарных книг по итальянской кухне. 2. Итальянские блюда, а вернее рецепты и идеи, снятся мне по ночам или неожиданно зарождаются в голове, когда я, например, шагаю по улице или веду машину… 3. Та-дам! У меня теперь есть
Насадка пресс для приготовления пасты от KitchenAid
. Сегодня рассказываю вам о ней чудотворной! А еще я поведаю вам о своих экспериментах с тестом для пасты, поделюсь рецептами и советами, чтобы вы тоже прониклись идеей приготовления домашней пасты!

Итак, давайте познакомимся с этой чудо-насадкой поближе.

Самое важное, что хочу отметить, насадка универсальная

и подходит, как к новому миксеру с чашей 6,9 л, так и к миксеру с чашей 4,83 л. Функция насадки — формировать из теста разнообразные макароны. В комплекте шесть пластин для формовки различных видов пасты: Spaghetti (Спагетти), Bucatini (Букатини), Rigatoni (Ригатони), Fusili (Фузили), Large Macaroni (Большие Макарони), Small Macaroni (Маелкие Макарони).

Принцип работы насадки такой:

тесто просто пропускается через пресс, а на выходе остается всего лишь нарезать изделия желаемой длины. Сборка насадки простая и инструкция снабжена подробными картинками. Как всегда у KitchenAid никаких лишних деталей, все доступно и функционально. Простой пример: такая деталь, как Combo Tool одновременно служит ключом для затягивания насадки и прессом для проталкивания теста. В комплекте есть специальная кисточка для очистки пластин, т.к. мыть их нельзя!

Процесс установки насадки на миксер тоже не займет много времени. Насадка устанавливается в «гнездо» и затем закручивается ручкой крепления. Все.

Ну и самое интересное — приготовление самой пасты. Тут не могу не поделиться своими исключительно женскими впечатлениями. Как же просто, оказывается, готовить пасту!

Все мы знаем, что тесто для пасты достаточно тугое и вымешивать руками его очень непросто. Признаюсь честно, меня процедура замешивания теста всегда удручала и подталкивала к покупке готовой пасты, которая, кстати, бывает довольна хороша и выбор на рынке сейчас велик.
Но домашняя паста… Это совсем другое.
Другой вкус, другая консистенция, другие вкусовые ощущения и, знаете, что самое важное, когда готовишь домашнюю пасту к семейному обеду, то совершенно органичным образом
в доме создается особенная атмосфера домашнего тепла и уюта.
Есть в этом что-то романтичное, согласитесь?

Самое главное

, что должна сделать хозяйка перед приготовлением пасты,
выбрать правильное тесто
. Казалось бы, все просто — рецептов теста для пасты много. Да, безусловно, так и есть. Но, перепробовав не один рецепт теста для пасты, я могу вас заверить, что не все они идеальны и для выполнения каждой конкретной задачи (приготовление листов для лазаньи, теста для равиолли, фигурных макарон и т.д.) существует свой «идеальный» рецепт, причем этот рецепт, скорей всего, у каждой хозяйки свой. Так что, экспериментируйте! Я уже попробовала несколько рецептов теста, в планах еще, как минимум 5, а то и больше. Здесь нет предела фантазии. Собственно, только смелые идеи от вас, а остальное сделает KitchenAid.

Общие правила и рекомендации по работе с насадкой для приготовления пасты

1. Из готового теста сформировать шарики величиной с грецкий орех. 2. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Зафиксировать насадку. 3. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Для Фузили рекомендуется 6 скорость, как максимальная. Вообще, чем короче паста, тем медленней скорость. Так, Спагетти можно готовить на 10 скорости. 4. По одному опускать шарики в «воронку», проталкивая обратной стороной «ключа» в случае необходимости. Вообще машина умная и сама отлично «забирает» тесто.

Какой длины должна быть готовая паста?

Мое личное мнение — какой хотите. Но вообще рекомендации относительно длины и скорости замешивания следующие:

Спагетти — скорость 10, длина 24 см Букатини — скорость 10, длина 24 см Ригатони — скорость 6, длина 4 см Фузили — скорость 2-4, длина 24 или 4 см Большие Макарони — скорость 6, длина до 5 см Мелкие Макарони — скорость 6, длина до 4 см

Рекомендации по приготовлению пасты

Как я уже сказала, рецептов пасты могут быть тясячи и не исключено, что вы изобретете свой уникальный рецепт. Поэтому рекомендации даются общие и нельзя с уверенностью утверждать, что они работают во всех без исключения случаях. Вы можете использовать разную муку, делать тесто с яйцами или без, добавлять воду, оливковое масло, пюре… Все это будет влиять на результат. Но все-таки:

1. Практикуйтесь. В начале лучше приготовить тесто с запасом, чтобы посмотреть, как оно ведет себя при использовании разных пластин. Я отметила для себя такую особенность — тесто, идеальное для спагетти, не кажется мне идеальным в случае с ригатони. У вас может быть другое мнение. 2. Как правило, в случае с яичной пастой, жидкости много не требуется, можно обойтись вообще без нее. Для того, чтобы готовые изделия хорошо «держали форму», тесто должно быть очень тугим. Правильная консистенция теста такая: вы берете небольшой кусочек теста из чаши миксера (например, в тот момент, когда меняете плоскую мешалку на крюк) и сжимаете его пальцами. Правильное тесто слипается, не прилипая при этом к рукам и не крошась. Дальше смотрите: тесто сухое, рассыпчатое — добавляете немного воды, тесто липкое — всыпаете муку. 3. Тесто для пасты следует хорошо замешивать. Не меньше 10 минут руками и не меньше 5 минут в миксере. В процессе замешивания теста образуются глютеновые нити (набухает клейковина), благодаря которым тесто держит форму. Однако, если замешивать тесто слишком долго, связи разорвутся, поэтому важно остановить замешивание в момент, когда сформировалась однородная, эластичная масса. 4. После замешивания тесто оставляют, накрыв влажным полотенцем, или завернутым в пищевую пленку хотя бы на 30 минут-час.

Рекомендации по хранению пасты

1. Пасту можно готовить сразу после приготовления. Как правило, в таком случае хватает 2-4 минут отваривания (зависит от вида макарон и теста). Сухую пасту варить около 7 минут. 2. Для высушивания пасты следует сложить макароны в один слой на полотенце, постеленное на ровную поверхность. 3. Хранить в вакуумном контейнере пасту можно в холодильнике около 5 дней. Пасту можно заморозить и хранить до 4 месяцев. Замороженную пасту отваривают сразу, без предварительной разморозки. 4. Для удобства хранения длинную пасту можно высушивать в форме «гнезда».

Для начала вам на выбор 4 самых простых рецепта теста для пасты. Я попробовала каждое тесто со всеми насадками, поэтому даю рекомендации, основываясь на том, что сработало в моем случае.

1 тесто — БАЗОВОЕ, яичное тесто

(универсальное, но несколько хуже работает с фигурной пастой, например, ригатони и фузили)

Ингредиенты:

300 г. белой муки типа ОО 3 яйца щепотка соли оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

Как делать:

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, по одному добавляя яйца. Замешивать 30 секунд. Масса будет похожа на крошку печенья.

2. Установить насадку-крюк. На второй скорости замешивать тесто до эластичности. Чем дольше замешивать, тем более тугим и упругим будет тесто. Так, руками замешивать рекомендуют не менее 10 минут. В миксере достаточно 5. Но это индивидуально и зависит от предпочтений каждого. Тесто получается довольно жестким. Если тесто на ваш взгляд слишком сухое, добавьте немного оливкового масла во время замешивания. 3. Готовое тесто сформировать руками в шар, завернуть в пищевую пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут-час. Через некоторое время вы обратите внимание, что «шар» стал мягким и эластичным.

4. Из «отдохнувшего» теста сформировать шарики величиной с грецкий орех. 5. Установить на насадку для приготовления пасты необходимую пластину. Установить скорость миксера (6-10) в зависимости от типа пасты и рекомендуемой скорости. Далее по одному опускать шарики в «воронку», проталкивая обратной стороной «ключа» в случае необходимости.

Букатини

Спагетти

2 тесто — Яичное тесто

(более жесткое и упругое, чем Базовое, поэтому идеально для приготовления ригатони, фузили)

Ингредиенты:

500 г. белой муки типа ОО 3 яйца 2 желтка щепотка соли оливковое масло опционально (если тесто слишком сухое)

Как делать:

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

(эластичное, с ярко выраженным желтым цветом, универсальное)

3 тесто — С семолой

Ингредиенты:

200 г муки типа ОО 75 г семолы 7 желтков 1 яйцо щепотка соли

Как делать:

См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

Фузили

(обратите внимание на ярко-желтый цвет из-за большого количества желтков, у меня еще и яйца были деревенские)

Важно!

Единственное, чего мне так и не удалось добиться — идеально закрученных Фузили. Т.е. доводить до «совершенство» их приходилось руками. Предполагаю, что нужен какой-то особенный рецепт теста для того, чтобы паста выходила полностью готовая.

Ригатони

4 тесто — Паста из муки твердых сортов

(идеальное во всех смыслах)

Ингредиенты:

300 г семолы 150 мл теплой воды (примерно, сколько мука «возьмет») щепотка соли

Как делать:

1. Установить плоскую мешалку. В чашу миксера всыпать просеянную муку с солью. На 2 скорости миксера начать замешивание, постепенно вливая воду. Замешивать 30 секунд. 2. См. БАЗОВОЕ, яичное тесто

(со 2 пункта)

Большие макарони

Важно!

Тут, увлекшись фотографией, я забыла отрезать макароны длиной 5 см… Вспомнила, когда они уже дружно подсыхали на полотенце. Расстраиваться не стала, а в качестве эксперимента на прочность решила оставить в таком виде. К моему удивлению, из такого теста макароны действительно намного прочнее, не ломаются и отлично сохраняют форму во время варки. Правда есть их такими большими было не очень удобно, но вкус… Вкус все исправил!

Мелкие макарони

Вывод

Перепробовав несколько видов теста, я сделала выбор в пользу пасты из муки твердых сортов

.

Преимущества перед яичной пастой:

1. Красивый молочный цвет, который не изменяется во время хранения. 2. Тесто тугое, отлично держит форму, при этом очень эластичное. 3. После высушивания паста не хрупкая и отлично хранится. 4. Во время варки не ломается, не крошится и не деформируется. 5. Такая паста в высушенном виде имеет наибольший срок годности. 6. Самая диетичная и полезная паста, что определенно играет решающую роль, когда речь идет о здоровом питании.

PS. Забегая вперед, скажу, что скоро будут рецепты вкусной пасты и вы убедитесь, какая красивая паста домашнего производства и что с ней абсолютно ничего не происходит в процессе варки.

PPS. Для тех, кто не видел обзоры самого миксера KitchenAid можно посмотреть тут. You might also like:

Полезная информация

Чтобы соблюсти все правила итальянской кухни, предлагаем рекомендации относительно длины пасты:

  • букатини – 24 см;
  • спагетти – 24 см;
  • фузили – 4 см;
  • ригатони – 4 см;
  • мелкие Макарони – до 4 см;
  • большие Макарони – до 5 см.

Второе, что необходимо знать – это, как правильно варить и подавать пасту.

  • Текстура. В первую очередь на что стоит обратить пристальное внимание – это поверхность пасты: она должна быть слегка шероховатой на ощупь, а не идеально гладкой. Именно подобная паста лучше всего впитывает соус, который непременно подается вместе с ней.
  • Цвет. Настоящий домашний продукт обладает соломенным цветом. Некоторые итальянцы сушат приготовленную пасту на солнце, чтобы придать ей более теплый оттенок.
  • Вода. Для приготовления пасты понадобится большая вместительная кастрюля и много бутилированной воды – именно в таком случае паста не будет слипаться в процессе варки. Приблизительное соотношение – 1 литр воды на 100 г пасты.
  • Соль. Пасту необходимо опускать исключительно в кипящую подсоленную воду, при этом, солить жидкость нужно сразу же после закипания.
  • Подача. Домашняя паста вкуснее всего тогда, когда подается в горячем виде. На самом деле это легко сделать – за несколько минут до того, как паста будет готова, залейте сервировочные тарелки небольшим количеством горячей воды, а затем быстро вылейте жидкость и осушите посуду сухим полотенцем.

Спагетница — макаронные изделия в домашних условиях

Опубликовано: 16.11.2017
Теперь у Вас есть возможность делать макаронные изделия в домашних условия! Это ручная спагетница, при […]

1 комментарий

Готовьте с удовольствием!

Как приготовить свежую пасту? — La Tua Italia

 

 

Паста из свежего теста

Сегодня это скорее редкость, так как у людей стало меньше свободного времени, хотя, если честно, для хорошей «домашней» пасты потребуется не более часа: 15-20 минут, чтобы замесить тесто; полчаса оно должно полежать в холодильнике, и ещё минут 15 уйдёт на придание макаронным изделиям их формы. А чтобы этот процесс был простым и приятным, мы поделимся с вами несколькими секретами.

Во-первых, используйте деревянную доску для раскатки теста. Делать это на гладкой столешнице менее удобно. Яйца надо разбивать прямо в горку муки и, слегка взбив «эпицентр» вилкой, продолжать замешивать тесто руками, следя за тем, чтобы яйцо не утекло в сторону. В-третьих, не стоит солить тесто, впрочем, отдельные повара считают, что щепотка соли не повредит. Не месите тесто на сквозняке: оно может подсохнуть. Строго соблюдайте следующую пропорцию: одно яйцо на 100 г муки. Месить тесто надо не менее 10 минут, постукивая им по доске, чтобы оно получилось более эластичным. Готовое тесто надо завернуть в мокрую материю. Затем от теста отрывают небольшие куски и раскатывают их скалкой на слегка присыпанной мукой доске. Остальное тесто, чтобы оно не покрылось корочкой, следует всегда держать под мокрой тканью.

— 400 гр муки твёрдых сортов

— 4 яйца
— 3 гр соли
  • Просейте муку и сформируйте из неё горку на рабочей поверхности. Сделайте лунку в центре и вбейте туда одно за другим яйца комнатной температуры. Добавьте соль.
  • Начиная изнутри, начните смешивать яйца с мукой ложкой или вилкой, добавляя в процессе всё больше муки с краёв лунки. Затем продолжайте замес теста руками, засыпая муку с периферии к центру. Вся приготовленная мука должна быть смешана с яйцами.
  • Если тесто не сможет вобрать в себя всю муку или получится жестковатым, добавьте одну или две ложки тёплой воды и продолжайте месить, пока оно не станет гладким и плотным. Тогда заверните полученное тесто в прозрачную плёнку и оставьте его отдыхать примерно на час в свежем и сухом месте.
  • После этого свежее тесто станет мягче и эластичнее: приготовьтесь его раскатывать. Посыпьте мукой рабочую поверхность и возьмите скалку. Прежде чем приступить к делу, нужно немного сплющить кусок теста, слегка нажав на него пальцами.
  • Один из лучших способов раскатывать тесто такой: нужно намотать один из краёв листа на скалку, придерживая рукой другой край, и начать раскатывать. Необходимо надавливать, когда толкаете скалку наружу, в направлении от теста, и сбавлять давление, когда скалка идёт в противоположном направлении.
  • Проверните скалку на четверть оборота и повторяйте это движение, пока не получите нужную толщину. Продолжайте работать скалкой, имея в вид, что толщина листа должна быть порядка 0,5 мм. Когда вы добьётесь нужной толщины, вы сможете сделать придать пасте любую нужную вам форму.
  • Чтобы сделать тальятелле, тальолини или паппарделле, посыпьте тесто мукой и сверните его в рулон. Затем разрежьте его на ломтики в зависимости от выбранной формы: тальятелле должны быть шириной от 5 до 7 мм, тальолини – 2-3 мм, паппарделле – 1,5-2 см. Отрезав ломтик, немедленно разверните его и положите пасту на ткань или поверхность, посыпанную мукой.
  • Из яичного теста можно также сделать квадруччи, которые особенно вкусны с мясным бульоном: для этого нужно нарезать тесто полосками шириной 1 см, посыпать полоски мукой, положить несколько полосок друг на друга и вырезать из них квадратные кусочки шириной 1 см.
  • Чтобы сделать пластинки для лазаньи, возьмите круглый нож для резки теста и вырежьте прямоугольники размером 20×14 см или того размера, который лучше соответствует лотку, в котором вы будете готовить лазанью. А если взять один такой прямоугольник, выложить на него приготовленный для лазаньи фарш и свернуть, у вас получится трубочка каннеллоне.
  • Что же делать с обрезками теста? Нет ничего проще: для этого есть специальный формат «мальтальяти» (буквально — «плохо отрезанные»). Приятного аппетита! Обычно в яичное тесто не добавляют оливковое (или любое другое) масло, но если хотите, вы всё равно можете его добавить — сразу после того, как положите яйца.

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто) пошаговый рецепт с фото

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. Тесто для пиццы можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты
  • вода 250 мл
  • мука 500 г
  • дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
  • масло оливковое 20 г
  • сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
  • соль 5 г (1/2 ч. ложки)

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления теста для пиццы.

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи (25 г или 7 г сухих) и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар (1/2 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки).

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку (500 г) просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Итальянская паста по домашнему

Проверенный рецепт изготовления дома итальянской пасты (лапши). Попробуем изготовить пасту (лапшу) дома своими руками. По моему скромному мнению все получилось очень даже хорошо. Паста получилась тонкая, прочная. Это первый опыт работы с тестом вообще. Так что советы и рекомендации приветствуются!Идея приготовить итальянскую пасту дома на кухне своими руками пришла через идею приготовить равиоли. Для этих целей изучался интернет и материалы о различных машинках для равиоли, лапшерезках, машинках для раскатывания теста.

Так как вся эта мудреная техника стоит денег, а скалка на кухне имеется было решено попробовать без помощи технических приспособлений изготовить пасту по-домашнему. В результате также предстояло решить, а нужно ли приобретать все эти механические штуки, будут ли они реально в помощь.

Забегая вперед скажу, что приобрел бы с удовольствием круглый нож для нарезки пасты. А для равиоли — форму, как для пельменей. Но о равиоли в другой раз, до них дело пока не дошло. А вот с пастой получилось поработать и поэкспериментировать.

Заодно в этой заметке я приведу рецепт проверенного и простого рецепта теста для итальянской пасты или лапши.

Оборудование для приготовления пасты

Оборудование стандартное, имеется на каждой кухне или приобретается за копейки.

  • Сито для просеивания муки
  • Скалка
  • Миска
  • Доска разделочная
  • Нож (острый)

Перечисленного хватит с лихвой для приготовления пасты по-домашнему или лапши (кому как удобнее).

Рецепт теста для итальянской пасты или лапши

Ингредиенты

Сначала я просто перечислю ингредиенты, а потом дам их пропорцию.

  • Мука
  • Соль по вкусу
  • Яйца
  • Вода

Пропорции

Муку я использовал из цельного зерна пшеницы. Соотношение ингредиентов: на 100 гр муки 1 целое яйцо и 30 мл воды. Соль по вкусу, я не добавлял (будет посолено при приготовлении).

Порядок приготовления теста

В пиалу я высыпал муку через сито, оставив место (ямку) для яйца.

В эту ямку разбил яйцо и стал замешивать.

Влаги из одного яйца для 100 грамм муки маловато, поэтому замес идет тяжело. Тем не менее необходимо разогнать яйцо по муке.

Потом я добавлял по чуть чуть воды и вывалил это все хозяйство на доску (стол), постоянно замешивая тесто руками. То есть разминая его в лепешку и собирая края в середину, повторяя цикл много раз.

После замешивания тесто необходимо завернуть в пищевую пленку и убрать темное прохладное место на 30 минут. Например, в холодильник.

Раскатываем тесто

Перед раскатыванием поверхность надо посыпать мукой, чтобы тесто не липло. Берем небольшой шарик из теста, обваливаем его в муке и раскатываем скалкой. Скалку тоже можно посыпать мукой, чтобы тесто не липло.

Тесто раскатывается достаточно легко до очень тонкого слоя. На глаз толщина теста получается тоньше 1 миллиметра или около того.

Второй раскатанный кусочек теста. Изначально я его сформировал колбаской, а не шариком. Так кажется лучше получается.

Нарезаем пасту (или лапшу)

Следующим этапом я брал острый нож и просто резал им тесто. Есть рекомендации окунать нож в муку, если тесто липнет.

Если честно, не представляю как это делать, да и не липнет он к тесту. Но показалось, что будет удобнее, если нож будет круглый, колесиком. Надо попробовать!

Сушка пасты или лапши

После нарезки пасту нужно просушить. Способов несколько. Можно оставить на доске, подвесить или заморозить. Я выбрал вариант подвесить пасту. Для этого использовал палочки для суши и батарею.

Под низ рекомендую подложить поддон, так как мука будет осыпаться немного в ходе сушки.

Сушить можно до нужного состояния. Например, от нескольких часов до половины суток.

После всего готовая высушенная паста (лапша) по-домашнему была сварена и с удовольствием съедена. Вкус — отличный! Рецепт проверен.

Смотрите наши рецепты по ссылке «Рецепты» на блоге!

Надеюсь, вам нравятся наши рецепты и вы захотите их повторить. Пожалуйста, напишите, что у вас получится!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Приятного аппетита! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda, Vladimir Shveda

Итальянская паста своими руками – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (146)

max230791

сколько масла?

7 November 2016 в 18:02

myfebruary01

а оливковое – это не растительное ?

7 July 2014 в 14:13

kre965

можно заменить оливковое масло на ростительное?

1 May 2014 в 08:40

karima. motysheva

когда масло оливковое появиться=)

7 June 2013 в 11:52

lyazzat-motyshev

ОГО! И когда ты нам её приготовишь?

7 June 2013 в 11:46

rus5525

большой выбор машинок для пасты MARCATO.UA

16 May 2013 в 22:22

vechnost1965

Ей не нужен был альфа-самец. Она искала альфа-банкира

7 April 2013 в 15:12

grtv

никогда не солю такое тесто и оно получается менее скользким, а посолить можно и воду, в которой паста будет вариться

14 March 2013 в 01:26

ilya_fanat

Спасибо за рецепт……

14 March 2013 в 00:54

ira101160

Здравствуйте!

Ролик симпатичный и задорный. НО!!!! Меня тоже всегда удивляют недоговоренности и неточности.

1. Немного оливкового масла – это сколько?
2. Процесс раскатывания теста не показан -а это ВАЖНО и не совсем просто.

Если это промо-ролик какого-то платного курса по приготовлению пасты – то все понятно, но, если это все же рецепт, то неточности нивелируют прелесть ролика.

Это мое скромное мнение.

9 March 2013 в 13:50

pys9

да-да))) еще из этой серии возьмите горстку… . это какую такую? она у всех разная. у некоторых же лапища, а не ручка))

14 February 2013 в 16:22

mila.gorovaia

…извиняюсь, перед этим смотрела лазанью, по-этому написала про соус бешамель….

10 February 2013 в 18:32

mila.gorovaia

…старо, как мир!…сколько помню себя – бабушка, мама и, естественно, я сама, делаем таким способом домашнюю лапшу! и ничего здесь нет итальянского…масло оливковое только…а соус!!! это наш, простой, белый соус! и его можно готовить на любом бульоне или с молоком, сливками…у нас зять итальянец…когда приезжает к нам в гости, от нашего борща, вареников и жареной картошки балдеет!

10 February 2013 в 18:23

sitniktv

Я масло вообще не кладу. Вымешиваю тесто из муки и яиц, а затем использую лапшерезку. Очень хорошая штука. В ней есть два режима.Используя один режим, получаем, примерно то, что на картинке, а при использовании другого режима, получается что-то наподобие спагетти. Мне больше нравится тот режим, что режет лапшу пошире.А предварительно тесто раскатывается тоже в этой лапшерезке. Мои родные от такой лапши в восторге. Говорят, что ни в какое сравнение с магазинной не идет!

9 February 2013 в 21:02

Diana

Елена, огромное спасибо за этот аппетитный и позитивный мастер-класс! Музыка восхитительная.

2 February 2013 в 13:41

Тесто для пасты по пошаговому рецепту с 🍝 фото

Кухонная техника и утварь: кухонные весы и другие мерные принадлежности, вилка, большая миска, пищевая пленка.

Ингредиенты

Компоненты Пропорции
куриное яйцо 12 шт.
манная крупа из твердых сортов пшеницы 75 г
мука тонкого помола 400 г
бутилированная вода 100-150 мл
оливковое масло 40 мл

Пошаговое приготовление

  1. Отсчитываем 12 куриных яиц, после чего аккуратно отделяем желтки от белков.
  2. Желтки выкладываем в большую емкость и добавляем к ним 75 г манной крупы.
  3. Туда же всыпаем 400 г муки высшего сорта и заливаем необходимое количество бутилированной воды. В среднем, добавляется от 100 до 150 мл жидкости комнатной температуры.
  4. Слегка размешиваем компоненты, а после добавляем примерно 40 мл оливкового масла. Использование именно оливкового, а не подсолнечного масла поможет сделать тесто податливым и очень эластичным. Яичное тесто не рекомендуется замешивать на сквозняке – под его воздействием оно довольно быстро подсыхает.
  5. Изначально перемешиваем ингредиенты вилкой, а когда это станет делать сложно – выкладываем тесто на ровную поверхность и продолжаем замес чистыми руками. Сначала тесто будет иметь слегка зернистую структуру, после постепенно приобретет более плотную консистенцию. Во время ручного замеса время от времени растягиваем тесто в разные стороны, а затем с силой бросаем его на рабочую поверхность. Весь процесс замеса займет примерно 10-15 минут.
  6. Правильное тесто имеет довольно твердую структуру, и при этом очень гладкое, эластичное и однородное.
  7. Замешанное тесто собираем в шар, после чего хорошенько заворачиваем его в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник минимум на полчаса, лучше – на час, чтобы оно хорошенько «отдохнуло».

Полезная информация

Чтобы соблюсти все правила итальянской кухни, предлагаем рекомендации относительно длины пасты:

  • букатини – 24 см;
  • спагетти – 24 см;
  • фузили – 4 см;
  • ригатони – 4 см;
  • мелкие Макарони – до 4 см;
  • большие Макарони – до 5 см.

Второе, что необходимо знать – это, как правильно варить и подавать пасту.

  • Текстура. В первую очередь на что стоит обратить пристальное внимание – это поверхность пасты: она должна быть слегка шероховатой на ощупь, а не идеально гладкой. Именно подобная паста лучше всего впитывает соус, который непременно подается вместе с ней.
  • Цвет. Настоящий домашний продукт обладает соломенным цветом. Некоторые итальянцы сушат приготовленную пасту на солнце, чтобы придать ей более теплый оттенок.
  • Вода. Для приготовления пасты понадобится большая вместительная кастрюля и много бутилированной воды – именно в таком случае паста не будет слипаться в процессе варки. Приблизительное соотношение – 1 литр воды на 100 г пасты.
  • Соль. Пасту необходимо опускать исключительно в кипящую подсоленную воду, при этом, солить жидкость нужно сразу же после закипания.
  • Подача. Домашняя паста вкуснее всего тогда, когда подается в горячем виде. На самом деле это легко сделать – за несколько минут до того, как паста будет готова, залейте сервировочные тарелки небольшим количеством горячей воды, а затем быстро вылейте жидкость и осушите посуду сухим полотенцем.

Видеорецепт

Представленный видеоматериал последовательно демонстрирует процесс замеса теста для пасты знаменитым итальянским кулинаром Дженнаро Контальдо.

Теперь вы знаете, как своими руками замесить идеально сбалансированное тесто для пасты. Наслаждайтесь приготовлением, и не забывайте описать свои успехи в комментариях. Приятного аппетита!

Другие рецепты теста

Как приготовить домашнюю итальянскую пасту

Приготовление домашней пасты в Италии – древнее искусство. Из свежего теста для макарон получаются тальолини или тальятелле, равиоли или тортеллини и лазанья.

Рецепт приготовления свежих домашних макарон не займет много времени: 15-20 минут для получения красивого гладкого и эластичного теста для макарон, 30 минут отдыха, 15 минут на раскатывание… примерно через 1 час свежие домашние макароны готовы!

Теперь мы собираемся показать вам, как приготовить домашнюю пасту действительно просто, как предотвратить ее высыхание, что является лучшим способом раскатать тесто для макарон и многое другое!

См. Также:


Как приготовить домашнюю пасту

Инструменты и оборудование для домашней пасты

Вы можете замесить вручную (как в этом рецепте), чтобы приготовить свежую итальянскую домашнюю пасту, или можно использовать настольный миксер (мы рекомендуем миксер kitchenaid).Таким образом вы сэкономите время и силы, так как хорошая свежая паста должна обрабатываться долго и с большими затратами энергии.

Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макаронных изделий необходимо использовать спиральный крючок для теста. Идеально подходит для пасты, пиццы и другого тяжелого теста. Обычно используется на первой и второй скорости.

Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежих макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

Если вы остановили свой выбор на настольном миксере kitchenaid, вы можете использовать насадку для изготовления макаронных изделий для kitchenaid: набор 3 в 1, который включает в себя ролик для листов для макаронных изделий, нож для резки тальятелли и нож для резки тальятелле.

Как приготовить домашнее тесто для макарон вручную

Для приготовления этого рецепта мы использовали мучную смесь, состоящую из 50% муки «00» и 50% муки из твердых сортов пшеницы, которую мы считаем идеальной как для теста, так и для Готовка.

Тем не менее, давайте покажем вам, как приготовить домашнюю итальянскую пасту вручную.

Шаг 1) – Поместите муку на рабочую поверхность и сделайте отверстие руками. Тем, кто впервые готовит домашнюю пасту, мы рекомендуем использовать миску, потому что работа будет проще. Расколите яйца и положите их в миску, затем вылейте яйца в лунку.

Шаг 2) – С помощью пальцев смешайте яйца с мукой, постепенно перемешивая, пока все не смешается. Замесить тесто.На этом этапе, если вы используете миску, снимите тесто и поместите его на стол или попробуйте этот нескользящий коврик, который прилипает к столу для замешивания теста.

Теперь вам нужно месить и работать руками около 10 минут. Обратите внимание: если тесто получилось слишком мягким и липким, всыпать муку; если он слишком твердый и еще содержит слишком много муки, добавьте воды. Это самая тяжелая работа, но она необходима. Если вы не замесите муку с яйцом очень хорошо, тесто будет мягким при приготовлении, а не al dente , как должно быть.

Шаг 3) – Через десять минут сделайте большой шар и оберните его пищевой пленкой. Оставьте на 15-30 минут при комнатной температуре. Пищевая пленка полезна для того, чтобы тесто не высыхало и не покрывалось коркой по краям при раскатывании.

Как приготовить домашнее тесто для макарон на подставке Miker

Вы можете замешивать вручную, как описано выше, или использовать настольный миксер (мы рекомендуем настольный миксер Kitchenaid). Таким образом вы экономите время и силы, ведь домашние макароны нужно месить долго и с большими затратами энергии.Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макарон необходимо использовать спиральный крючок для теста, который идеально подходит для замешивания теста для макарон. Обычно используется на первой и второй скорости.

Итак, насыпьте муку в чашу вашего настольного миксера и начните перемешивать спиральным крючком для теста на скорости 1. Добавьте яйца по одному и продолжайте перемешивать в течение 5-6 минут, пока смесь не станет однородной, но не компактный. Теперь увеличьте скорость до 2 и месите еще 5-6 минут, пока не получите мяч.

Выключите машину, возьмите мяч и месите его руками в течение 1 минуты.Положите его обратно в чашу миксера и снова месите в течение 2 минут на скорости 1. Теперь возьмите мяч и оберните его пищевой пленкой, затем дайте ему отдохнуть не менее 15/30 минут.

Как раскатать тесто для макарон с помощью макаронной машины

Шаг 4) – Сначала убедитесь, что ваша макаронная машина плотно прижата к чистой поверхности. Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатки свежего теста для макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии.Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

При этом посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, используя Твердую пшеничную муку, это важно. Возьмите кусок теста для макарон размером с теннисный мяч и раздавите его ладонями. Оставшуюся часть теста заверните в пищевую пленку, чтобы оно оставалось мягким.

Шаг 5) – Раскатайте кусок теста для макарон через самый широкий угол макаронной машины или насадки для вальцовки макаронных изделий.Не забудьте посыпать тесто для макарон мукой из твердых сортов пшеницы, если вы чувствуете, что оно становится липким.

Шаг 6) – Сложите тесто для макарон пополам, а затем еще раз пополам.

Шаг 7) – Затем (снова) раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение макаронной машины. Повторите процесс 3/4 раза (рулон-фальц-рулон). Вы должны замесить тесто, пока оно не станет более гладким.

Как приготовить лапшу для лазаньи

Шаг 8) – Теперь вы можете начать раскатывать тесто через все остальные настройки вашей макаронной машины, от самого широкого до самого узкого. Мы заметили, что вторая последняя настройка идеальна в качестве толщины для домашней пасты, такой как тальятелле, тальолини, паппарделле и даже лазаньи (около 1 миллиметра). Если вы готовите пасту с начинкой, например равиоли или тортеллини , вам нужно будет раскатать ее немного тоньше. Если полоска свежей пасты слишком длинная, разделите ее пополам.

Шаг 9) – Итак, теперь у вас есть длинные полоски свежей пасты, которые вы можете использовать для разных типов макарон.Посмотрим, какие.

Для листов лазаньи раскатайте тесто, пока не получите длинную полоску толщиной 1 миллиметр. Затем разрежьте его на 2/3 прямоугольных кусочка. Теперь листы лазаньи готовы. Не забудьте окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи.

Как приготовить тальятелле / феттучини

А теперь «проблема»: в чем разница между тальятелле и феттучини?

Ну, можно сказать почти никто. Разница заключается только в ширине полосок макаронных изделий, хотя не всегда есть согласие по мерам. Феттучини должен иметь ширину меньше, чем тальятелле. Феттучини может варьироваться от 3 до 5 мм, а тальятелле – от 6 до 10 мм. Рецепт и методика одинаковы для обоих.

Раскатайте тесто, следуя инструкциям рецепта выше, пока оно не достигнет толщины около 1 мм (что для машины для изготовления макаронных изделий Imperia является предпоследней настройкой).Затем пропустите лист теста (который вы предварительно посыпали мукой) через лезвия ролика для макарон, который используется для изготовления тальятелле.

Как приготовить Тальолини

Раскатайте тесто до толщины около 1 мм. Что касается тальятелле, то в каждой машине для изготовления макаронных изделий есть полезный инструмент для изготовления тальятелли. Поэтому обваляйте лист теста и пропустите его через лезвия машины. Тальолини обычно имеют ширину от 1 до 2 мм.

Как приготовить паппарделле

Паппарделле – самые большие длинные свежие макаронные изделия, которые вы можете приготовить дома. Они имеют ширину более 1 см, поэтому их можно сделать своими руками. Итак, раскатайте тесто до толщины около 1 мм, затем раскатайте его на себе и острым ножом разрежьте на полоски теста, по возможности такой же ширины. С помощью этого метода можно даже приготовить тальятелле и феттучини. Это всегда зависит от ширины полосок макаронных изделий.

Подводя итоги:

  • Tagliolini 1-2 мм
  • Fettuccine 3-5 мм
  • Tagliatelle 6-10 мм
  • Pappardelle 1-3 см

Как раскатать свежие макароны вручную

Take кусок теста и руками сделайте мяч размером с теннисный мяч.Расправьте его руками, чтобы придать форму диска. Затем раскатайте тесто на рабочей поверхности, всегда хорошо посыпанной твердой пшеничной мукой, с помощью скалки. Всегда начинайте с центра, сдвигая его во всех направлениях, чтобы получить лист макаронных изделий одинаковой толщины. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 миллиметра.

Для классической пасты, такой как тальятелле, тальолини и паппарделле, скатайте лист макаронных изделий, начиная с клапана, лицевой стороной вниз, не нажимая.
Затем длинным и острым ножом разрежьте пасту на полоски 1-2 миллиметра для тальятелли, около 1 см для тальятелле и 1-3 см для паппарделле.

Как приготовить домашнюю пасту без яиц

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту без яиц, вы должны знать, что этот метод аналогичен методу приготовления пасты из свежих яиц.

Так что в колодец из мучного фонтана добавляем щепотку соли и наливаем теплой воды. Количество воды должно составлять примерно половину веса муки, то есть 400 г (14 унций) муки, 200 г (7 унций) воды.Вместо муки «00» используйте только манную крупу из твердых сортов пшеницы, так вы получите макароны с большей устойчивостью к варке.

С этим типом теста можно получить макароны разных форм ( orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie ), которые, как правило, обладают характеристиками густоты и поэтому не должны сливаться. al dente .

Как хранить домашние макароны

Дайте макаронам высохнуть на специальной сушилке или сделайте руками несколько гнезд и поместите их сушиться на поднос.В любом случае, если вы не готовите макароны сразу, храните их в холодильнике полдня (не более).

Как заморозить свежие домашние макароны

Вы даже можете заморозить домашнюю итальянскую пасту в различных выбранных форматах. Например, вы можете приготовить тальятелле и заморозить их, чтобы они были готовы к приготовлению, когда захотите. Вот как это сделать: разложите их по гнездам и поместите на противень, который вы предварительно покрыли небольшим количеством бумаги для выпечки, на расстоянии 1 дюйм между одним гнездом и другим.

Затем поместите лоток в морозильную камеру. Подождите 1/2 часа, чтобы паста застыла. Теперь возьмите гнезда, которые будут очень жесткими, и поместите их в пакет для заморозки. Завяжите его узлом и поместите в морозильную камеру. Свежую пасту можно хранить в морозилке около 1 месяца.

Как приготовить замороженные свежие макаронные изделия

Если вы хотите приготовить их, не размораживайте, а поместите их НЕЗАМОРОЖЕННЫМИ в большое количество подсоленной кипящей воды. Часто помешивайте и готовьте около 5-6 минут.

Этот метод применяется ко всем типам макарон из свежих яиц, например, листов пасты для лазаньи (приготовьте их и заморозьте друг на друге, разделенных листами бумаги для выпечки), тальятелле, тальолини, квадратини, фарфалле, равиоли и всем начинкам. макаронные изделия.

Какая мука для домашней пасты?

Некоторые люди предпочитают более тонкие макаронные изделия, поэтому они должны использовать белую муку (муку из мягкой пшеницы). Другим нравится деревенский вкус, который вы можете добавить к муке из мягкой пшеницы в процентах от муки из твердых сортов пшеницы (например, 50% муки «00» + 50% муки из твердых сортов пшеницы, как в этом рецепте). Вместо муки «00» можно использовать муку из твердых сортов пшеницы (манная мука), которая более богата белком. Таким образом, вы можете получить тесто для макарон с верхним уплотнением.

Итак, основной рецепт домашней пасты требует муки «00», твердых сортов пшеницы или смеси.На 400 г муки нужно 4 яйца не менее 70 г каждое.

Соль: да или нет?

Согласно течениям мысли в регионе Эмилия-Романья (родина свежих домашних макарон), вы не должны добавлять соль в тесто, а только в кипящую воду. Однако, по мнению других, щепотка соли не повредит…

Домашняя паста, приготовленная без яиц (мука и вода) , требуется щепотка соли и теплой воды для облегчения гидратации крахмала.

Из теста без яиц обычно получаются такие макароны, как кавателли, трофи, орекьетте, букатини, фузилли, строццапрети. Для тальятелле, тальолини, лазаньи и фаршированной пасты в целом лучше использовать традиционное тесто с яйцами.

Какой соус к домашней пасте?

Свежую пасту, такую ​​как тальятелле, тальолини или паппарделле, можно заправлять свежим тертым сыром Пармиджано и небольшим количеством масла и шалфея, или с томатным соусом из свежих помидоров или даже с соусом песто.

Как приготовить домашнюю пасту

Время приготовления свежей домашней пасты обычно колеблется от 2 минут (для тальолини) до 5–8 минут для больших размеров.

Приготовление (как и для всех видов макарон) должно иметь следующие пропорции: 1 литр (4 стакана) воды, 100 г (3,5 унции) макаронных изделий и 10 г (½ столовой ложки) соли.

Очень важно соотношение воды и макаронных изделий. Это гарантирует, что крахмал, содержащийся в муке, может раствориться в нужном количестве воды без образования насыщенного раствора крахмала.Это сделает пасту липкой и не очень удобоваримой. При приготовлении пасты из свежих яиц добавьте чайную ложку масла, чтобы оно не прилипло.

Базовый рецепт итальянского яичного теста для макаронных изделий

Мы могли бы посвятить весь этот веб-сайт итальянской пасте, но у нас все еще не хватило бы места, чтобы охватить все итальянские макаронные изделия. В каждом регионе страны есть свой стиль, и используемые ингредиенты варьируются от севера (где используется больше яиц) до юга (где традиционно делают тесто без яиц). И давайте не будем начинать с муки и всех уловок (на самом деле вы можете загрузить наше Руководство по основам макаронных изделий, если хотите больше советов).

Давайте оставим это на этом: если вы никогда раньше не готовили домашнее тесто для макарон, это отличное место для начала. Комбинация муки и большого количества яиц делает это тесто крепким, с ним легко работать, очень щадящим и, что самое главное, приятным на вкус! Мы превращаем этот базовый рецепт теста для макаронных изделий в листы для лазаньи, разрезаем его на носовые платки для наших рецептов пасты песто, заполняем им для равиоли и скручиваем, чтобы получить более нежную форму пасты, например, кассончелли. Практический результат – это надежное тесто для макарон, которое придаст вам уверенности в своих навыках приготовления макаронных изделий, даже если вы только начинаете их оттачивать!

Советы по приготовлению домашней пасты

Прежде чем перейти к рецептам, вот наши лучшие советы по приготовлению макаронных изделий:

Все макаронные изделия не созданы равными

В каждом регионе Италии есть макаронные изделия, которые известны: от casoncelli Ломбардии и gnudi Тосканы до пичей Умбрии или бизнес-центра Сицилии.

Есть разные макароны для разных соусов

Макароны разной формы хорошо впитывают разные типы соусов, при этом более короткие макаронные изделия (пенне или кавателли) «захватывают» соус больше, чем более длинная лапша. Кроме того, паста с гребнями (подумайте о ригатони) лучше впитывает соус, чем гладкая паста.

Начните с меньшего количества муки

В хорошем тесте для макарон обычно от 48 до 55% воды (по весу), и такой уровень гидратации делает пасту нежной. Как правило, начинайте с более влажного теста, потому что в него легче добавить больше муки, чем воды. Однако будьте экономны с мукой, потому что вы не хотите, чтобы последняя паста запеклась в муке!

Для разных климатов (и погоды) требуется разное количество жидкости

Старая пословица гласит, что итальянские бабушки готовят макароны, используя 1 яйцо на каждую горсть муки, что обычно составляет около 100 граммов муки на каждое большое яйцо. Это отличная отправная точка; однако климат места, где вы живете, и возраст используемой муки будут означать, что вам нужно больше жидких ингредиентов (например, в засушливом климате, например в Палм-Спрингс) или немного больше муки (во влажном месте, например на Гавайях).Мы держим поблизости бутылку с водой и небольшую кучку муки, чтобы мы могли регулировать уровни по мере необходимости.

Идеальное тесто для макарон достаточно влажное, но не слишком много!

Вы хотите, чтобы тесто для макарон было достаточно сухим, чтобы оно не осыпалось на руки, а было достаточно влажным, чтобы оно не трескалось при замешивании. Тем не менее, когда вы сначала соберете ингредиенты в шар и замесите его, тесто прилипнет к вашим рукам. Не добавляйте воду или муку, пока вы не замесите несколько минут и тесто не превратится в вязкий шар.В этот момент жидкость будет смешиваться с мукой и гидратировать ее настолько, что вы можете добавить больше муки или воды по желанию.

Месить тесто долго

Чем дольше вы будете месить макароны, тем лучше будет клейковина и тем легче будет раскатать их позже. Мы рекомендуем, чтобы вам понадобилось не менее 10 минут для начала – это будет хорошо, когда поверхность перестанет быть липкой, однородной по цвету и гладкой с несколькими крошечными ямочками на поверхности.

Оставьте тесто еще дольше

Два способа развития глютена для создания структуры макаронных изделий такие же, как и в случае с другим тестом: замешивание и выдержка.Обязательно оставьте его как минимум на 30 минут перед формированием, но вы также можете дать ему отдохнуть до двух дней, прежде чем раскатывать.

Раскатать вручную или вручную

Мы выросли на приготовлении макаронных изделий на классической машине Imperia Pasta Machine. Если вы собираетесь готовить много макаронных изделий, вы можете вложить их в это (или даже приобрести насадку для макарон KitchenAid для своего настольного миксера). Однако вы также можете раскатать его вручную с помощью скалки или даже винной бутылки.Чтобы узнать об этом, посмотрите видео от шеф-повара Эвана Функе.

Заморозка для фиксации макаронной формы

Вы можете накрыть свежую пасту кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре, если собираетесь готовить в этот день. В противном случае заморозьте его на противне, а после замораживания переложите в герметичный контейнер на срок до месяца. Это помогает ему оставаться свежим и сохранять форму во время приготовления!

Не готовьте свежую пасту To Al Dente

Свежая паста не может быть приготовлена ​​al dente по своей природе, потому что она уже довольно мягкая в момент приготовления. Так что не пытайтесь приготовить его до состояния al dente – вместо этого готовьте его всего пару минут в воде, затем переложите в кастрюлю с соусом, с которым хотите его подавать, и готовьте еще пару минут!

и не сливайте ее из воды для приготовления пищи

Готовьте макароны в течение 1–3 минут в сильно подсоленной воде, но когда они будут готовы, не сливайте их на дуршлаг, иначе они могут слипнуться. Вместо этого вытащите пасту из воды щипцами или шумовкой и поместите ее прямо в соус, с которым хотите подать!

Хорошо, теперь пора запастись всеми необходимыми ингредиентами для трусиков, затем попробуйте свои силы в их изготовлении, а затем поделитесь своим творением с нами, отметив @ saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

Пошаговый рецепт

Внимание, что Аида сделала этот рецепт на своем IGTV, так что отправляйтесь туда, чтобы проверить это!

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Master Pasta Dough – Ciao Italia

Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне, положите яйца в чашу комбайна и взбивайте до однородной массы. В миске смешайте 2 1/2 стакана универсальной муки, манную крупу и соль. Добавляйте мучную смесь к яйцам по 1 стакану и перемешивайте, пока не начнет формироваться шарик из теста. Добавьте немного воды, если тесто кажется сухим, и еще немного муки, если оно кажется влажным. Тесто не должно быть настолько липким, чтобы цепляться за пальцы. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите его, добавляя при необходимости муку, в течение 5 минут или до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, прежде чем раскатать и нарезать желаемую форму,

Чтобы сделать тесто традиционным способом, смешайте 2 1/2 стакана универсальной муки, манную муку и соль в холке на работе. поверхность.Сделайте углубление в центре муки и разбейте яйца в углубление. Взбить яйца вилкой. Затем, используя вилку, постепенно всыпайте муку из внутренних стенок колодца. Когда тесто станет слишком плотным, чтобы его можно было перемешать вилкой, замесите его руками, добавляя столько муки, чтобы получилось мягкое, но липкое тесто. Возможно, вам не понадобится вся мука. Смахните излишки муки и замесите тесто, при необходимости добавляя муку, в течение примерно 10 минут или до однородного состояния. Накройте и дайте постоять 10 минут, прежде чем раскатать и нарезать желаемую форму.

Разрезать тесто на 4 части. Работайте с 1 куском за раз, закрывая оставшееся тесто. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше или используйте макаронную машину, чтобы раскатать тесто до самого тонкого слоя. Накиньте листы макарон на дюбели, подвешенные между двумя стульями, чтобы они слегка высохли, около 5 минут.

Если вы нарезаете макароны вручную, скатайте каждый лист свободно, как рулет из желе, затем нарежьте его острым ножом на полоски феттуцина, вермишели или лазаньи.Или нарежьте макароны желаемой ширины с помощью насадки на макаронную машину. Повесьте полоски макаронных изделий на стержни дюбелей, когда вы их разрезаете, или разложите на посыпанных мукой полотенцах, затем сразу же готовьте или сушите для хранения.

Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей водой до состояния al dente, 2–3 минуты. Слейте воду, полейте соусом и сразу подавайте. Или высушите и храните макароны: повесьте полоски на дюбели, подвешенные между двумя стульями, пока они не станут очень сухими. (Обычно я оставляю его на стержнях на день.) Когда концы макарон начинают скручиваться, значит, они достаточно сухие.Неплотно заверните его в алюминиевую фольгу и храните до 3 месяцев.

как показано в программе 2620

Как сделать рецепт макаронных изделий ручной работы от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
  • 1 щепотка кошерной соли
  • 2 больших яйца
  • 6 крупных яичных желтков
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 стакана муки для макарон сорта 00 (250 г), плюс еще для присыпки
  • 1 щепотка кошерной соль
  • 3 больших яйца
  • 5 больших яичных желтков
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 стакан манной муки (125 г)
  • 1 стакан универсальной муки (125 г) или муки «00»
  • 1 щепотка кошерной соли
  • 2 больших яйца
  • 6 больших яичных желтков
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Переверните выбранную муку и соль на чистой и прочной рабочей поверхности и сделайте руками большой колодец посередине.
  2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.
  3. Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.
  4. Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким – добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к вашим рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. посыпать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)
  5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.
  6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не вернется обратно, когда его теребят.
  7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
  8. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.
  9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень жидким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.
  10. Сложите верх и низ прямоугольника так, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите – это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.
  11. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не комковались. Готовьте 2-3 минуты или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)
  12. Выньте лапшу и попробуйте ее на готовность. Когда вы приготовите макароны по своему вкусу, достаньте макароны из воды, оставив не менее 1 стакана (240 мл) воды для приготовления макарон.
  13. Добавьте приготовленную пасту в ваш любимый соус и перемешайте, чтобы она покрылась слоем, при необходимости добавив немного воды для пасты, чтобы добавить немного консистенции и шелковистости соусу.
  14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Домашний рецепт итальянской пасты – Блог кухни Maricruz Avalos

Этот домашний рецепт итальянской пасты – все, что вам нужно, чтобы начать свой путь к традиционной итальянской кухне.

Наш пошаговый рецепт покажет вам традиционный способ приготовления свежих макарон, как их нарезать и как хранить, если вы хотите приготовить заранее.

Настоящая итальянская яичная паста

Паста из свежих яиц – очень популярный вид пасты в Италии, который готовится из двух основных ингредиентов: Мука и свежих яиц .Начиная с этого места, производится множество разновидностей, таких как паста из зеленого шпината, паста из свеклы и т. Д.

Но этот пост посвящен обычному домашнему рецепту итальянской пасты, так что продолжайте читать, потому что я знаю, что вы найдете много интересной информации в этом посте.

О муке

Текстура макаронных изделий после приготовления будет зависеть от типа используемой муки. Обычно используется универсальная мука, но также часто используется манная крупа.

Полная доза муки из манной крупы сделает макароны немного «грубыми» и больше al dente , а использование полной муки универсального назначения сделает макароны немного мягче.

Попробуйте разные виды муки и комбинации (50% -50%, 40-50, 30-70 и т. Д.) И выберите ту, которая больше всего подходит на ваш вкус.

Инструменты

Использование деревянного ролика и старой деревянной поверхности для обработки теста поможет придать текстуру макаронам. Так что по возможности избегайте мрамора или слишком гладких поверхностей.

Как приготовить свежую пасту по-итальянски

  • Вода и соль – единственные рекомендуемые ингредиенты для приготовления макарон.
  • Перед приготовлением макароны лучше дать постоять 2–3 часа, чтобы они не развалились при прикосновении к кипящей воде.
  • Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы хорошо покрыть макароны. Паста должна «плавать» по воде.
  • Чтобы ускорить закипание воды, лучше всего накрыть кастрюлю крышкой и не добавлять сначала соль.
  • Перед добавлением макаронных изделий вода должна закипеть. Если вы положите ее до того, как вы добавите макароны, существует риск того, что макароны переварятся и развалятся.
  • Как только вода закипит, добавьте макароны и посолите. Не накрывайте кастрюлю снова, так как это может привести к вытеканию воды или пережариванию макаронных изделий.
  • Избегайте грубых движений при перемешивании макарон, так как они могут сломаться. Достаточно делать это лишь изредка, чтобы не заедать, но всегда плавными движениями.
  • В отличие от фасованной пасты (сухой пасты), свежую пасту для лазаньи не следует готовить полностью перед приготовлением лазаньи, достаточно замочить ее на несколько секунд в горячей воде.
  • Время приготовления зависит от вкуса и толщины макаронных изделий, мне очень нравятся мои макароны al dente , поэтому я обычно оставляю их на 3-4 минуты. но это работает в основном с тальятелле , или длинными макаронами. Другим типам, например orecchiette , может потребоваться немного больше времени для приготовления.
  • Если вы хотите быстро остановить приготовление, просто налейте в кастрюлю чашку холодной воды, как только снимите ее с огня. Не смывайте пасту водой, так как она теряет вкус и текстуру.

Как хранить

Холодильник

Обвалять макароны манкой / мукой, переложить в пластиковую емкость с крышкой и поставить в холодильник. Его хватит на два-три дня.

Морозильная камера

SHORT PASTA (tortellini, ravioli, orecchiette): Положите макароны одним слоем на поднос или плоскую тарелку и заморозьте на несколько часов или до полного затвердения, затем переложите макароны в пакеты с застежкой-молнией и верните их в заморозку, где его хватит примерно на 2 месяца.

LONG PASTA (тальятелле, спагетти, тоннарелли): Обваляйте макароны манной крупой / мукой, дайте ей немного подсохнуть (около 10 минут), затем сформируйте «гнезда» и выложите их отдельно в один слой на противне. Заморозьте до тех пор, пока они не станут твердыми, затем переложите гнезда в пакеты на молнии и храните в морозильной камере около 3 месяцев.

Домашний рецепт итальянской пасты

Важно: Список ингредиентов с точными размерами можно найти ниже, в карточке рецептов. Пожалуйста, имейте в виду, что, хотя я публиковал измерения также в чашках США, если вы хотите лучших результатов, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать кухонные весы.

Насыпьте муку в насыпь на рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте яйца посередине и добавьте щепотку соли. Начните соединять ингредиенты вилкой.

Теперь руками смешайте всю муку с яйцами до полного смешивания. Вначале вы заметите, что тесто очень липкое, поэтому используйте лопатку, чтобы подобрать тесто, которое прилипает к рабочей поверхности.

Продолжайте замешивать 10–15 минут. Если вы заметили, что тесто слишком сухое, добавьте несколько чайных ложек воды или, если вы чувствуете, что тесто слишком липкое даже после 10 минут замешивания, добавьте немного муки. Влажность и температура на кухне могут варьироваться, поэтому подбирайте тесто по мере необходимости.

Когда тесто станет гладким и эластичным, сделайте шар и накройте его пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут для развития структуры глютена.

Как раскатать тесто

Сначала немного разровняйте тесто руками, затем скалкой начните размешивать тесто.

Чтобы раскатать тесто, лучше всего одной рукой прижать нижнюю часть листа теста, а другой запустить валик наружу, помните, что когда он выдавливается наружу, необходимо прикладывать сильное давление, а когда ролик возвращается внутрь, давление должно быть меньше.

Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите лист желаемой толщины (это зависит от того, какой тип макаронных изделий вы готовите).Например, тальятелле может быть немного толще, а для изготовления листов для лазаньи или равиоли может потребоваться очень тонкое раскатанное тесто.

Как нарезать тесто для свежих макарон

Теперь перейдем к самому интересному: крою. Здесь все зависит от того, какие макароны вы хотите приготовить, короткие или длинные макароны, фаршированные и т. Д.

Макаронные изделия длинного формата : Хорошо размять лист макаронных изделий с обеих сторон. Затем сложите его пополам по направлению к середине, повторяйте складывание, пока не получите узкий прямоугольник.

Нарежьте его на полосы, как показано на рисунках ниже, в зависимости от того, что вы делаете: 0,10 ″ / 2 мм для тальятелли , 0,20 ″ / 5-6 мм для тальятелле и 0,80 ″ / 1,5- 2 см для паппарделле.

Домашний рецепт итальянской пасты: как нарезать длинные макароны.
Фарфалле, Фарфаллине

Вырежьте прямоугольник размером 1,70 ″ x 1 ″ (4,5 см x 2,5 см). Обрезка самой узкой стороны зубчатым ножом. Слегка смочите пальцы водой, а затем надавите на центр, чтобы получился бантик.

Равиоли:

Разрежьте тесто на длинные листы размером примерно 32 × 7 ″ (80×18 см). Поместите небольшие холмики начинки на одну половину листа, оставив между ними примерно 1,20 дюйма (3 см) пустого пространства.

Положите вторую половину листа сверху, накрыв начинку, и закройте пальцами. Нарежьте равиоли формочкой для печенья или рифленым ножом, ножом или даже стаканом на квадраты или круги.

Рецепт домашней итальянской пасты для равиоли
Тортеллини:

Вырежьте квадрат размером 1,5 × 1,5 дюйма (4×4 см).В середину выложить начинку. Сложите пополам, чтобы получился какой-то треугольник, затем слегка надавите пальцами в каждом углу. Оберните им указательный палец, придав ему форму кольца.

Трофи:

Этот вид макарон родом из Генуи, и их чаще всего едят с соусом песто. Название происходит от генуэзского диалекта: Strufuggiâ – strofinare (итальянский) = rub (английский).

Сначала сделайте небольшой шар размером с горошину. Затем потрите его между ладонями, как будто вы моете руки.

Рецепт домашней итальянской пасты: trofie .

Что делать с остатками

Если вы спросите себя: а что мне делать с остатками? Ответ: Maltagliati !, они восхитительны с фасолью и небольшим количеством оливкового масла или с томатным и базиликовым соком. Выбор остается за вами.

Рецепт домашней итальянской пасты: Maltagliati .
  • Насыпьте муку в насыпь на рабочую поверхность и сделайте углубление.

  • Расколите яйца посередине и добавьте щепотку соли.Начните соединять ингредиенты вилкой.

  • Теперь руками смешайте всю муку с яйцами до полного растворения. Вначале вы заметите, что тесто очень липкое, поэтому используйте лопатку, чтобы подобрать тесто, которое прилипает к рабочей поверхности.

  • Продолжайте месить примерно 10-15 минут, если вы заметили, что тесто слишком сухое, добавьте несколько чайных ложек воды или, если вы чувствуете, что тесто слишком липкое даже после 10 минут замеса, добавьте немного муки. .Влажность и температура на кухне могут варьироваться, поэтому подбирайте тесто по мере необходимости.

  • Когда тесто станет гладким и эластичным, сделайте шар и накройте его пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут для развития структуры глютена.

СКАТИВАЙТЕ ТЕСТО
  • Сначала немного разровняйте тесто руками, затем скалкой начните замешивать тесто.

  • Чтобы раскатать тесто, лучше всего одной рукой прижать нижнюю часть листа теста, а другой запустить валик наружу, помня, что при выдавливании теста наружу необходимо оказывать сильное давление, в то время как, когда ролик возвращается внутрь, давление должно быть меньше.

  • Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите лист желаемой толщины (это зависит от того, какой тип макаронных изделий вы готовите). Например, тальятелле может быть немного толще, а для изготовления листов для лазаньи или равиоли может потребоваться очень тонкое раскатанное тесто.

Порция: 1 грамм | Калорийность: 421 ккал

Домашняя паста – рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты – наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки. Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к насадке для приготовления пасты для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома.Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине. Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Рецепт домашней пасты Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

  • Универсальная мука – В прошлом я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь.В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
  • Яйца – ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
  • Оливковое масло – Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему собраться.
  • Соль – Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте гнездо из муки на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца. Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте перемешивать тесто, чтобы оно превратилось в лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

Используйте скалку или руки, чтобы аккуратно превратить ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid).Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист пасты более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

После того, как вы сложите тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На моей приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень.Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы макаронных изделий через желаемую насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его эластичная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо или оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеных макарон в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах макаронных изделий здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эти свежие домашние макароны ТАК восхитительны и их легко приготовить! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

  • Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки, насколько это возможно. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы получился лохматый шар.

  • Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  • Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

  • Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).
  • Положите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

  • Пропустите тесто через валик для макарон три раза на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

  • Положите половину листа макаронных изделий на посыпанную мукой выпечку. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макароны не слипались.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Пропустите листы макарон через насадку для нарезки макаронных изделий (на снимке – резак для фетучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Pasta all’Uovo – SALT FAT ACID HEAT

Насыпьте муку в центр большой широкой миски.Выкопайте в центре насыпи колодец и добавьте яйца и желтки. Вилкой взбейте яйца и начните замешивать муку, начиная с внутреннего края лунки. Тесто начнет собираться в лохматую массу, когда будет добавлено около половины муки.

Продолжайте замесить тесто пальцами. Вдавите в тесто все незакрепленные кусочки муки. При необходимости добавьте еще яичный желток или столовую ложку воды, чтобы вся мука впиталась. Когда тесто превратится в вязкую массу, выньте его из миски.

Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную еще 4–5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и однородным по цвету. Оберните тесто полиэтиленом и оставьте минимум на 30 минут (до 4 часов) при комнатной температуре.

Застелите три противня пергаментной бумагой и слегка присыпьте манной мукой. Отложите в сторону.

Отрежьте четверть теста. Заверните остаток и отложите в сторону. Пяткой руки превратите тесто в овал примерно такой же ширины, как ваша машина для макаронных изделий, около шести дюймов.Установите ролики на самое широкое положение и пропустите тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску или столешницу и аккуратно сожмите вместе пополам, чтобы оно снова было примерно такой же ширины, как и макаронная машина. Снова пропустите пасту на самом широком уровне. Думайте об этих первых роликах как о продолжительном замешивании. Продолжайте складывать тесто пополам и раскатывать его, пока оно не станет гладким, шелковистым и ровным. Постарайтесь сделать лист на всю ширину машины.

Когда тесто станет шелковистым и гладким, его можно раскатывать более тонко. Обваляйте его один раз в следующих двух или трех настройках, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет толщиной примерно 1/4 дюйма.

Как только паста станет толщиной примерно 1/4 дюйма, начните раскатывать ее дважды в каждом режиме. Пока вы катаетесь, слегка присыпайте пасту универсальной мукой или мукой 00 с обеих сторон, чтобы она не прилипала к себе.

Раскатайте макароны до тех пор, пока не увидите контур руки, когда держите ее под листом толщиной около 1/16 дюйма для лапши.

Нарежьте макароны на листы длиной от 12 до 14 дюймов. Слегка посыпьте листы манной мукой, положите на один из подготовленных противней и накройте чистым, слегка смоченным кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Чтобы нарезать лапшу валиком для макарон, пропустите листы макарон по одному через режущую насадку, затем перемешайте с манной мукой. Осторожно взбейте и разделите лапшу и сложите в гнезда из отдельных порций (около 3 унций). Выложить на противни, выстланные пергаментной бумагой и посыпанные манкой, и накрыть крышкой до готовности.

Чтобы нарезать лапшу вручную, сложите четыре листа макарон, слегка посыпанных манной мукой, затем свободно раскатайте на трети вдоль (как складывание письма).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *