Тесто для чебуреков в хлебопечке с водкой: Тесто для чебуреков в хлебопечке

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков в хлебопечке: рецепт

Хотите узнать как приготовить вкусное и хрустящее тесто для чебуреков в хлебопечке? Основой для вкусных, сочных, хрустящих чебуреков является правильно приготовленное тесто. Оно должно быть эластичным, мягким, тогда во время жаренья они не потрескаются.

Если производить замес теста вручную, то одними из главных условий является – произвести его заваривание кипятком и выполнить продолжительный замес руками. Для хозяек, у которых на кухни есть хлебопечка (например, панасоник 2501), процесс приготовления значительно облегчается. Здесь главное соблюсти все пропорции и в правильном порядке положить необходимые ингредиенты, чтобы конечный результат вас порадовал.

Тесто с водкой для чебуреков в хлебопечке

  • вода — 200 мл
  • водка — 2 ст.л.
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • мука — 450 г

Если вы хотите приготовить большее количество чебуреков, приготовьте тесто дважды. Пока вы будете печь чебуреки первой партии, помощница приготовит вам тесто для второй партии.

Если надоели чебуреки, можете приготовить беляши.

В рецепте приведена последовательность закладки для хлебопечки, которой пользуюсь я. Поэтому прочитайте, пожалуйста, перед приготовлением инструкцию к вашему устройству. Если в вашей печке сначала нужно добавить жидкие ингредиенты, значит так сделайте — сначала жидкие, потом сухие.

  1. В емкость для замеса положите все сухие составляющие: 450 г муки, предварительно ее просеяв, соль. 
  2. Затем положите жидкие составляющие: воду (вода должна быть комнатной температуры), добавьте куриное яйцо, и обязательно влейте 2 ст. ложки водки.
  3. Водка сделает так, что тесто станет хрустящим. Поместите емкость в хлебопечку, закройте крышку, установите режим «тесто» и ждите пока оно приготовиться. По времени это 5-10 минут.

Как приготовить чебуреки в хлебопечке

Классически чебуреки делают с мясной начинкой, но можно сделать картофельную, грибную, сырную, рыбную или куриную начинки, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Получается тоже очень вкусно.

Для начала тесто раскатываем тонко-тонко.

Вырезаем большие круги с помощью круглой формы или тарелки.

На одну сторону лепешки выкладываем начинку.

Накрываем второй половинкой.

Защипываем края (можно для этого использовать вилку — получится красиво и надежно).

Жарим чебуреки в сковороде с горячим растительным маслом до золотистости.

Советы по приготовлению

Заострю ваше внимание, обязательно добавьте в тесто водки, без нее чебуреки не будут слоистыми и хрустящими.

Для получения более нежного теста можно вместо воды добавить молоко и растительное масло (1 столовую ложку).

Чтобы тесто было эластичным и пластичным класть большее количество яиц, чем указано в рецепте не стоит.

Можно сделать заварное тесто по этому рецепту. Для этого в форму хлебопечки заливаем не теплую воду, а кипяток. Делать это лучше тогда, когда печь уже включена и начала замешивать продукты.

Следуя советам и, используя данный рецепт, вы сможете приготовить отличные, вкусные чебуреки.

Вкусное тесто в хлебопечке для чебуреков на кефире

Еще один вкусный вариант, для которого нужны такие продукты:

  • 1 стакан кефира
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. соли
  • мука (сколько возьмет тесто)

Замешиваем тесто как обычно: 1,5 стакана муки добавляем в чашу хлебопечки, теперь соль, вбиваем яйцо и добавляем кефир. Включаем хлебопечку на режим «Замес теста» на минут 10. Муку подсыпаем по мере необходимости. Тесто для чебуреков должно быть мягким. Если на замес потребуется 15 минут, это еще лучше — тесто станет более послушным. После замеса обязательно даем тесту отдохнуть 30 минут. После чего можно заняться непосредственно приготовлением.

Приятного аппетита!

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Здравствуйте читатели блога! Сегодня я раскрою секреты приготовления теста для чебуреков различными способами. Ведь именно качественно выполненная основа — показатель хорошей хозяйки.

Чебуреки — блюдо, пришедшее к нам из тюркско-монгольской кухни. Получило широкое распространение не только в России, но и по всему миру. Тесто для них должно быть плотным и эластичным — для того, чтобы не вытекал сок от начинки, но в то же время — легко пережевывающемся и не резиновым.

Представленные ниже рецепты помогут замесить по-настоящему правильное тесто.

Легкий рецепт на муке и воде, как в чебуречной

Исторически именно этот рецепт считается правильным. До сих пор, например, в Узбекистане и на Кавказе вам не удастся встретить другого варианта изготовления.

Ингредиенты:

  • мука — 300 гр.;
  • вода — 250 мл.;
  • масло растительное — 1 ч.ложка;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку просейте в глубокую пиалку.

2. Добавьте к муке постное масло и хорошенько размешайте руками эти два компонента.

3. Затем, начинайте понемногу вливать воду. Одновременно помешивайте тесто.

Для получения более пузырчатой консистенции, предварительно охладите воду.

4. Внесите хорошую щепотку соли и снова перемешайте.

Тесто будет готово тогда, когда оно с легкостью будет отставать от рук и раскатываться, не прилипая к скалке.

При желании, тесто можно заморозить. Вкусовых качеств оно от этого не потеряет, лишь сделается более воздушным и легким.

Секрет! Для того, чтобы в чебуреках всегда был мясной сок, добавьте в фарш на стадии приготовления несколько кубиков льда.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков в хлебопечке

Те, у кого есть хлебопечка — счастливые люди. Она не только позволит сэкономить время, но и сделает тесто более воздушным, правильно замешанным. Зачастую многим хозяйкам не хватает сил замесить тесто до конца из-за его количества.

Хлебопечка все сделает за вас, достаточно лишь правильно выбрать режим и засыпать ингредиенты, среди которых:

  • мука — 450 гр. ;
  • вода — 0,35 л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу, но приблизительно 1⁄2 столовой ложки.

Вариант приготовления:

1. Сначала зальем все жидкие компоненты: воду и яйцо.

2. Затем добавьте хорошо просеянную муку, смешанную с солью.

3. Установите режим “Тесто”, и ожидайте окончания замеса. У меня есть режим на 15 минут «Пельменное тесто». Этого времени вполне достаточно, чтобы оно подготовилось.

А пока у вас появилось немного времени, подумайте над начинкой. Ее можно сделать не только из смеси различных видов мяса, но и из овощей. Об этом я расскажу чуть ниже.

Рецепт с добавлением водки

Этот рецепт пришел к нам из крымско-татарской кухни. Местные повара считают, что именно водка помогает сделать тесто хрустящим и с огромным количеством пузырьков, так приятно лопающихся на языке при откусывании.

Для приготовления вам понадобится:

  • мука — 600 гр.;
  • водка (без примесей и добавок; классическая) — 0,03 л. ;
  • яйцо -1 шт.;
  • масло постное — 0,04 л.;
  • соль — 30 гр.

Вариант замешивания:

1. Возьмите кастрюлю. Вылейте в тару воду, добавьте соль и постное масло.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и начинайте добавлять муку. Добавьте 1⁄3 от того количества, который указан в рецепте.

3. Как только все комочки разойдутся — снимайте кастрюлю.

Внимание! Не доводите до кипения!

4. Остудите полученную массу и всыпьте оставшееся количество муки.

5. Далее, добавьте яйцо и водку. При добавлении тщательно вымешивайте массу.

6. Тесто будет готово тогда, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Дайте настояться тесту несколько часов до жарки. Идеальный вариант — приготовить его с вечера.

Пузырчатое тесто на минералке в домашних условиях

Минеральная вода — заменяет обычную, а если приготовить тесто без яиц и мясного фарша, то вы получите постное блюдо. С этого количества обычно получается около 20 чебуреков с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • минеральная вода (столовая) — 450 мл.;
  • мука — 350 гр.;
  • соль и сахар — по 1⁄2 чайной ложки;
  • постное масло — 20 гр.

Вариант замешивания:

1. Охладите минеральную воду.

2. В тару для замеса насыпьте соль и сахар.

3. Добавьте минералку и помешивайте до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся.

4. Начинайте добавлять муку. Лучше всего делать это частями. Такая технология позволит качественно соединить ингредиенты и позволит получить правильное тесто.

Степень готовности теста в этом рецепте определяется, как и во всех остальных: как только начнет отлипать от рук — замешивать заканчиваем.

Дайте настояться массе в холодильнике около 1 часа, обернув ее в пищевую пленку.

Лучший рецепт чебуречного теста на кефире

Кефир — как кисломолочный продукт, не хуже минеральной воды и водки позволяет сделать эластичное, хрустящее тесто без особого труда. Кефир не даст надорваться массе во время жарки, а значит сок — самое вкусное в чебуреке, останется внутри.

Ингредиенты:

  • кефир — 300 мл.;
  • мука — 250 гр.;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • яйцо — 1 шт.
  • постное масло — 1⁄2 ч. ложки.

Как замесить?

1. Яйцо разбейте в тазик для замеса и активно вспеньте вилкой или венчиком-взбивалкой.

2. Добавьте к яйцу кефир и перемешайте.

При желании кефир можно заменить на простоквашу или сметану. Консистенция и качество теста не изменятся.

3. Как только масса станет однородной, всыпьте соль.

4. Далее, добавляйте муку и маслице.

Ни в коем случае не добавляйте всю муку сразу.

Комочки начнут образовываться слишком быстро и избавиться от них получится с трудом. Добавляйте муку небольшими частями, а ее количество регулируйте самостоятельно.

Помните! Тесто готово тогда, когда отстает от рук.

Если длительное время оно не густеет, увеличьте количество муки, достигая идеальной консистенции.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на молоке

Молоко в чебуречном тесте добавит нежности и мягкости. Выступит, как и кефир в роли кисломолочного продукта и не потребует добавления дрожжей.

Для приготовления вам пригодятся:

  • молоко — 450 гр.;
  • мука — 300 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 2 щепотки;
  • масло растительное — 2 столовые ложки.

Вариант замешивания:

1. В пиалу налейте молоко и добавьте к нему яйцо с растительным маслом.

2. Перемешайте компоненты до получения однородной смеси.

3. Начинайте добавлять муку частями. Не забывайте помешивать тесто.

4. Когда в пиалке станет тяжело замешивать массу, переложите ее на стол и месите на нем.

Тесто будет готово, как только начнет отставать от рук. Помните о том, что тесту надо немного дать отдохнуть. Это поможет улучшить его вкусовые свойства.

Как приготовить заварное тесто на кипятке

Этот вариант приготовления немного сложнее предыдущих. Но он позволит изготовить тесто тонким, пузырчатым и хрустящим.

Вам пригодятся:

  • вода — 200 мл.;
  • растительное масло — 30 мл.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1-11⁄2 ч. ложки;
  • мука — 450 гр.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю (желательно выбрать с двойным дном, но не обязательно) добавьте воду, растительное масло и соль.

Поставьте на маленькую конфорку и доведите до кипения.

2. Не давая остыть жидкости, сразу всыпайте стакан муки и снова доведите до кипения.

До момента кипения тесто должно скомковаться, а на дне тары — появится пленка желтоватого цвета.

3. Снимите с огня и остудите.

4. В остывшую массу добавьте яйцо и хорошенько вмешайте его.

5. Добавляйте оставшееся количество муки до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и тары.

Накройте пленкой и дайте настояться.

Рецепт приготовления хрустящего теста на сметане

Сметана может выступать заменителем как молока, так и кефира. Но в отличие от них, сметанное тесто лучше всего сочетается с фаршем из баранины. Совместить его с привычными или овощными начинками не получится. Но тесто все равно получится тонким и эластичным.

Ингредиенты:

  • мука — 400 гр.;
  • сметана — 200 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Сметану, яйцо и соль смешайте в тазике до получения однородной консистенции.

2. Муку, после просеивания, аккуратно вмешайте в смесь.

Не пугайтесь, тесто получится очень крутым. Ни в коем случае для его смягчения не добавляйте воду. Просто разделите его на небольшие шарики и начните раскатывать скалкой. Вы увидите насколько оно податливое и приятное на ощупь.

Как и обещала, расскажу вам о нескольких вариантах овощных начинок:

No1. Помидоры и сыр

Помидоры мелко нарежьте, а сыр натрите на терке. Смешайте между собой. При желании посолите или добавьте перца с майонезом. Такой фарш зачастую используют народы Кавказа. Чебуреки с ним получаются необычными, сочными, вкусными и низкокалорийными.

No2. Зелень и сыр

Мелко нарубите любую зелень. Это может быть укроп, петрушка, шпинат, базилик, а можно смешать все виды зелени. Добавьте к ним натертый сыр. Подойдет любой, который нравится семье. Фарш готов.

No3. Картофельно-луковый фарш

Картофель отварите и сделайте из него пюре. Для мягкости вкуса добавьте немного майонеза или молока. Посолите и поперчите по вкусу. Лук мелко нарежьте и обжарьте до готовности. Добавьте его в пюре и хорошенько перемешайте. Получится необычный фарш, который можно использовать даже в пост.

Как видите, приготовить тесто для чебуреков и необычную начинку к ним легко и просто, даже когда в холодильнике практически ничего нет. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные рецепты.

Тесто для чебуреков в хлебопечке: классическое, заварное и другие рецепты

Чебуреки вкусны и сытны, но, приобретая их в уличном кафе, трудно быть уверенным в безопасности этой еды. Жареные изделия из теста и фарша не станут диетическими, даже если их приготовить дома. Однако на своей кухне хозяйка вряд ли будет готовить их на прогорклом масле из начавшего пропадать фарша, так что вред, причиняемый организму этим кушаньем, значительно снизится. Это сделает употребление чебуреков максимально приятным. Однако неопытные кулинары с опаской берутся за приготовление чебуреков своими руками. Главная проблема заключается в замешивании теста. На самом деле задача эта довольно проста, но, если нет уверенности, что первый эксперимент по замешиванию теста увенчается успехом, это дело можно доверить умной кухонной технике. Тесто для чебуреков в хлебопечке сделать сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта.

Особенности приготовления

Тесто для чебуреков может быть разным. Связано это с тем, что кулинары часто экспериментируют, пытаясь сделать изделия максимально нежными и одновременно хрустящими, пузырчатыми. В итоге появляются все новые и новые рецепты мучной основы для чебуреков, и каждый вариант имеет своих почитателей. Хлебопечка сможет замесить тесто для чебуреков по любому из выбранных хозяйкой рецептов. Нужно лишь правильно подготовить и заложить продукты. Знание нескольких моментов позволит справиться с задачей наилучшим образом.

  • Муку для чебуреков нужно выбирать хорошего качества, с большим содержанием клейковины. Тогда тесто получится эластичным, его будет проще раскатать тонко, что на вкусе чебуреков скажется положительно. Второсортная мука может придавать изделиям неприятной привкус.
  • Муку, перед тем как засыпать в емкость хлебопечки, необходимо просеять. Опытные кулинары делают это дважды. Цель этого действия заключается не только в избавлении продукта от личинок насекомых и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше смешивается с другими компонентами без образования комков. Кушанья из такой муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
  • Другие продукты тоже могут нуждаться в предварительной подготовке. Яйца рекомендуется взбалтывать. Жидкость доводят до той температуры, которая указана в рецепте.
  • Иногда в состав теста для чебуреков входит алкоголь (водка, пиво). Они делают тесто более пузырчатым. Не стоит опасаться, что они придадут готовому кушанью привкус спирта – этого не произойдет. Алкоголь полностью улетучится во время жарки чебуреков на сковороде.
  • Порядок закладывания продуктов в ведерко хлебопечки зависит от модели агрегата. Обычно сначала вводятся жидкие ингредиенты, потом сухие, но иногда предусмотрен и обратный порядок. Уточнить этот момент можно, заглянув в инструкцию производителя – такие брошюрки обязательно прилагаются к хлебопечкам.
  • Выбор программы для замешивания теста на чебуреки зависит от модели конкретного агрегата. Многие устройства снабжены функцией приготовления пресного теста. Для чебуреков нужно именно такое. Подходящая программа может называться по-разному («Пресное тесто», «Пельмени», «Лапша»), задействовать нужно именно ее. Специальную программу для приготовления бездрожжевого теста имеют не все устройства, тогда приходится пользоваться универсальной («Тесто», «Замешивание теста»). Такие программы выполняются дольше, но после нет необходимости ждать, когда тесто отдохнет. Иначе придется подождать полчаса после завершения работы программы, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, успела набухнуть, это сделает тесто более податливым.

Принципы использования хлебопечки для приготовления теста на чебуреки не зависят от выбранного рецепта.

Классическое тесто для чебуреков в хлебопечке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку.
  • Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взболтайте венчиком или вилкой.
  • Переместите яйцо в емкость хлебопечки, влейте воду (она должна быть комнатной температуры).
  • Сверху насыпьте муку.
  • Не перемешивая продукты, запустите программу, предназначенную для приготовления пресного теста. Если специального режима для бездрожжевого теста в вашем агрегате не предусмотрено, запустите универсальную программу для замешивания любого вида теста.

После завершения работы программы оставьте тесто в емкости хлебопечки еще на полчаса, после чего его можно вынимать и раскатывать – оно полностью готово для приготовления чебуреков.

Заварное тесто для чебуреков в хлебопечке

Состав:

  • мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с солью.
  • Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в емкость хлебопечки, сверху насыпьте муку.
  • Запустите агрегат, выбрав программу для приготовления пресного теста или универсальную для замешивания любого вида теста.

После завершения работы программы дайте тесту отдохнуть 20–30 минут и приступайте к приготовлению чебуреков.

Эластичное тесто для чебуреков в хлебопечке (с маслом)

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Яйца взболтайте с солью, перелейте в ведерко хлебопечки.
  • В яичную массу влейте воду и масло.
  • Просейте суку, насыпьте сверху.
  • Запустите подходящую программу и дождитесь завершения ее работы.

Тесто по данному рецепту благодаря добавлению растительного масла получается эластичным, лучше раскатывается и не рвется.

Тесто для пузырчатых чебуреков в хлебопечке (с водкой)

Состав:

  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • водка – 40 мл;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку.
  • Яйцо разбейте в миску и взболтайте венчиком.
  • Поместите в ведерко хлебопечки яйца, воду и водку.
  • Сверху насыпьте просеянную муку, добавьте соль.
  • Включите агрегат, выбрав подходящую программу. Дождитесь завершения ее работы.

Из теста на водке чебуреки получаются хрустящими, с пузырьками.

Тесто для чебуреков в хлебопечке на пиве

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • светлое пиво – 0,25 л;
  • соль – 5 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Пиво и яйцо соедините, взболтайте венчиком, перелейте жидкую смесь в емкость хлебопечки.
  • Муку просейте, смешайте с солью. Сухую смесь насыпьте поверх жидкой.
  • Включите хлебопечку, выбрав соответствующую программу, и дождитесь завершения ее работы.

Из теста на пиве чебуреки всегда получаются пузырчатыми и хрустящими.

Вариантов теста для чебуреков существует много. По любому из рецептов его можно замесить в хлебопечке.

Дата: 24.12.2018.

Тесто для чебуреков в хлебопечке

Хлебопечка в хозяйстве нужная вещь. Ведь в ней можно не только выпекать хлеб, но и замешивать пресное или дрожжевое тесто. Поэтому, если вы хотите сэкономить время, а тесто получить при этом хорошо вымешанное, советую воспользоваться помощью данной техники.

Закладку продуктов делайте по инструкции к вашей хлебопечке. В одних моделях сначала закладываются в чашу жидкие ингредиенты, затем сыпучие, в других — наоборот.

Рецепт теста для чебуреков, с которым я вас сегодня познакомлю, получается универсальным. На нем я и чебуреки готовлю, и манты, и вареники, и пельмени. Добавление в тесто растительного масла делает его эластичным, не рвущимся при жарке или варке.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготавливаем необходимые продукты, чтобы замесить тесто для чебуреков в хлебопечке. Растительное масло подойдет любое: подсолнечное, оливковое, кукурузное или хлопковое.

Муку пшеничную я беру высшего сорта. После взвешивания необходимого количества обязательно ее просеиваем.

Шаг 2 из 8

В миску разбиваем яйца, размешиваем хорошо при помощи вилки. Солим.

Шаг 3 из 8

Вливаем к яйцам воду и растительное масло. Еще раз хорошо перемешиваем.

Шаг 4 из 8

Переливаем содержимое миски в чашу хлебопечки.

Шаг 5 из 8

Далее засыпаем в емкость муку. Если вы перед приготовлением теста не просеивали ее, то сделайте это сейчас  — просейте сразу в чашу.

Шаг 6 из 8

Включаем режим «Пресное тесто». В разных моделях он может называться по-разному: «Замес теста», «Тесто», «Пельменное тесто».

Включаем технику и ждем звукового сигнала. Моя хлебопечка фирмы «Мулинекс» замешивает 15 минут.

Шаг 7 из 8

Наше тесто готово. Перед лепкой чебуреков даем ему «отдохнуть» под салфеткой или в пакете в течение 20 минут. А пока займитесь приготовлением начинки.

Тесто при лепке раскатываем тонко, оно достаточное плотное. Как видно на фото, чебуреки, приготовленные из него, получаются тонкими. Тесто хорошо держит мясной сок, при замешивании фарша я добавляю холодную воду для сочности.

Шаг 8 из 8

Вкусных вам чебуреков!

Рецепт теста для чебуреков в хлебопечке | Выпечка

С развитием техники люди стали часто пользоваться различными устройствами, помогающими упростить и ускорить процесс приготовления пищи. Это также подтолкнуло кулинаров на создание адаптированных к новым реалиям способов готовки. Одним из них является рецепт теста для чебуреков в хлебопечке.

Приготовление теста. Иллюстрация с сайта https://baker-group.net

Приготовление теста. Иллюстрация с сайта https://baker-group. net

Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка"

Классический вариант

Этот способ приготовления теста считается наиболее простым. Он позволяет быстро приготовить основу для чебуреков, затратив на это минимум продуктов.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,45 кг муки;
  • 1 яйцо;
  • 0,2 л воды;
  • ½ ч. л. соли.

Порядок действий:

  • В чашу хлебопечки наливают воду, добавляют яйцо, предварительно взбитое вилкой.
  • В отдельной емкости смешивают просеянную не менее 2 раз муку и соль. Сыпучие ингредиенты помещают к жидкой основе.
  • Чашу устанавливают в хлебопечку и включают устройство в режим “Тесто”.
  • Готовое тесто вынимают из чаши и слегка обминают руками. После этого его можно использовать для приготовления чебуреков.

Заварное тесто

Этот рецепт позволяет приготовить мягкое и эластичное тесто, с которым легко работать. В нем используется минимальное количество продуктов.

Приготовление теста для чебуреков. Иллюстрация с сайта https://www.photorecept.ru

Приготовление теста для чебуреков. Иллюстрация с сайта https://www.photorecept.ru

Необходимые ингредиенты:

  • 0,4 кг муки;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. водки;
  • 170 мл воды.

Из такого количества продуктов получится порция теста, которой хватит на 7-8 чебуреков.

Пошаговый рецепт:

  • На плите доводят до кипения воду и сразу же заливают ее в чашу хлебопечки.
  • К ней вливают водку и подсолнечное масло.
  • К жидким компонентам добавляют соль и просеянную пшеничную муку.
  • Чашу устанавливают в хлебопечку и включают режим “Тесто”.
  • После завершения программы продукт выкладывают на стол и дают ему немного остыть. После этого из него можно делать чебуреки.

Рецепт с водкой

Добавление водки улучшает вкус и делает основу более слоистой. Благодаря высокой температуре жарки весь алкоголь испарится, и готовое блюдо можно будет давать даже детям.

приготовление чебуреков. Иллюстрация с сайта https://cookinghouse.ru

приготовление чебуреков. Иллюстрация с сайта https://cookinghouse.ru

Перечень необходимых продуктов:

  • 0,45 кг пшеничной муки;
  • 2 ст. л. водки;
  • 0,2 л воды;
  • 1 яйцо;
  • ½ ч. л. соли.

Лучше использовать муку высшего сорта: с ней тесто получится более мягким, и из него легко будет лепить чебуреки.

Пошаговый рецепт:

  • Пшеничную муку просеивают 2-3 раза и насыпают в чашу хлебопечки, туда же добавляют слегка нагретую воду и соль.
  • После легкого перемешивания вводят яйцо, взбитое вилкой или венчиком.
  • Добавляют водку, чашу ставят в хлебопечку.
  • Устройство включают в режим “Тесто”. После завершения программы можно доставать готовый продукт и лепить из него чебуреки.

Тесто с молоком

В этом рецепте используется большее количество ингредиентов, чем в других. Несмотря на это, процесс приготовления теста остается таким же простым и быстрым. Добавление молока дает возможность получить мягкую, пышную и эластичную основу для приготовления чебуреков.

Список продуктов:

  • 200 мл молока;
  • 0,45 кг пшеничной муки;
  • 200 мл воды;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. водки;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли.

При выборе молока следует отдавать предпочтение продукту средней жирности.

Пошаговая инструкция:

  • На дно чаши хлебопечки насыпают просеянную муку и соль, заливают их теплой водой и водкой.
  • Вливают растительное масло и предварительно взбитое яйцо.
  • Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до температуры +45…+55°C. Остывшее молоко выливают в чашу хлебопечки.
  • Все ингредиенты слегка перемешивают, чтобы они не прилипли к стенкам емкости.
  • Чашу возвращают в устройство, выбирают режим “Тесто”. Готовый продукт перекладывают в миску. Спустя 10 минут из него можно лепить чебуреки.

Тесто с молоком можно использовать и для приготовления других блюд (например, несладких булочек или пирожков).

Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте.

Жми на палец вверх и подписывайся на канал "Выпечка".

Читать еще: Рецепт теста для чебуреков с водкой

Чебуреки (тесто в хлебопечке), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

водка – 1/2 ст.л.

соль тесто – 0,5 ч.л.

масло растительное – 1,5 ст. лож

соль, перец – по вкусу

Такие чебуреки делала впервые.Тесто получается довольно тугое, но очень вкусное после выпечки. К столу совершенно не липнет, раскатывала без муки.Чебуреки вкусные даже на второй день. За рецепт благодарна Лене М.

Приготовление

В чашу хлебопечки заложила воду, водку, соль, растительное масло.Сверху насыпала муку и включила режим "Тесто для пельменей и вареников"

Готовое тесто раскатала валиком и поделила на 8 частей.

В фарш добавила соль, перец, воду, можно по желанию зелень.Из каждого кусочка теста раскатывала лепёшку, на которую клала столовую ложку фарша и разравнивала его по половине лепёшки.

Складывала пополам и очень тщательно их сжимала, чтобы не вытек сок. По краям прошлась зубчиками вилки.

Жарила в большом количестве кипящего растительного масла, с двух сторон.

Готово! Горячими подавала к столу.

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками

У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления хрустящего теста для чебуреков с пузырьками. Чтобы получилась потрясающая корочка, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда. Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

Время готовки: 60 минут

Порций: 12

Калории: 252 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 52 г

  • Налейте в кастрюлю воду и залейте растительное масло, добавьте соль и поставьте на огонь до закипания.

  • С помощью сита просейте муку, можно даже два раза, это лишь сделает тесто более клейким. В чашку с мукой залейте кипяток с маслом, так вы заварили муку. Перемешайте и дайте массе остыть.

  • Пока смесь ещё тёплая — добавьте яйцо и начните вымешивать руками, если удобно, переложите на стол, присыпанный мукой. Накройте тесто чашкой и оставьте отдыхать 30 минут. Мука будет взаимодействовать с остальными продуктами и получится тесто, которого мы и добивались, мягкое и эластичное.

  • Полежавшее тесто скатайте в жгут и разделите на куски. Каждый раскатайте в тонкий круглый пласт, двигаясь от центра.

  • Уложите начинку на одну сторону, оставляя край свободным.

  • Соедините края, прижимая пальцами и приложив тарелку, обрежьте ровный край.

  • Дополнительно для крепости и красоты пройдитесь зубчиками вилки по краю. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы тесто не обветривалось.

  • Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками и проверьте готовность жаровни, опустив в неё кусочек теста. Если вокруг него формируются пузырьки — масло готово. Достаньте этот кусочек и жарьте чебуреки с обеих сторон.

  • Готовые ароматные и хрустящие пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.


Тесто на воде для чебуреков с мясом

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана
  • Масло растительное – 1/3 стакана
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Вода – ¾ стакана

Процесс приготовления:

  1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.
  2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.
  3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.
  4. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.
  5. Раскатайте очень тонкие лепёшки.
  6. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.
  7. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.
  8. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Тесто, для чебуреков хрустящее на кефире

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

  • Мука – 4-5 стаканов
  • Кефир – 1 стакан
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.
  2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.
  3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.
  4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.
  5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.
  6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Тесто на чебуреки с водкой

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.
  2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.
  3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска) и вымесите дальше руками.
  4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Тесто на чебуреки без яиц

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
  • Кипяток – 1 ст.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.
  2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.
  3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.
  4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.
  5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
  6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).
  7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.
  8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Эластичное, мягкое и при этом  хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с – 400 г.
  • Минеральная газированная вода – 200 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.
  2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.
  3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.
  4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.
  5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.
  6. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Хрустящие и аппетитные получаются пирожки из теста на минералке.

 Тесто на чебуреки на пиве

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • Мука – 400 г.
  • Светлое пиво – 1/8 л.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

  1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.
  2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.
  3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка.
  4. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.
  5. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Тесто на чебуреки на молоке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

  • Мука – 2-3 стакана
  • Молоко – 1 стакан
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

  1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.
  2. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.
  3. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.
  4. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Тесто для чебуреков на майонезе

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Вода – 250 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Соль — щепотка

Процесс приготовления:

  1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.
  2. Перемешайте содержимое венчиком.
  3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.
  4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.
  5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.
  6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.
  7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

 Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴12 🖨

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Вода – 250 г.
  • Масло подсолнечное – 1 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.
  2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.
  3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.
  4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.
  5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Готовьте с удовольствием!

Тест рецепта для пирожков в хлебопечке. Рецепт теста Цебурек на воде и с водкой. Тесто для чебуреков в хлебопечке с водкой

Чебуреки вкусные и сытные, но, приобретая их в уличном кафе, сложно быть уверенным в безопасности этой еды. Жареные изделия из теста и мясного фарша не будут диетическими, даже если приготовить их дома. Однако на своей кухне хозяйка вряд ли приготовит им по рейтингу масло из запущенной начинки, поэтому вред, наносимый организму этим кушаном, значительно уменьшится.Это сделает использование чебуреков максимально приятным. Однако неопытные повара с осторожностью берутся за приготовление чебуреков своими руками. Основная проблема - это замесить тест. На самом деле задача эта довольно простая, но если нет уверенности, что первый эксперимент по замесу теста увенчается успехом, этому делу можно доверять умной кухонной технике. Тесто для чебурекова в хлебопечке сможет приготовить даже начинающая хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.

Особенности приготовления

Тесто для чебурека бывает разное. Это связано с тем, что в кулинарии часто экспериментируют, стараясь сделать продукты максимально нежными и одновременно хрустящими, пузырчатыми. В результате появляются все новые и новые рецепты мучной основы для Чебурекова, и у каждого варианта есть свои поклонники. Хлебопечка сможет замесить тесто для пирожков по любому из выбранных главных рецептов. Вам просто нужно правильно приготовить и уложить еду. Знание нескольких моментов наилучшим образом справится с задачей.

  • Муку для Чебуреков нужно выбирать хорошего качества, с большим содержанием клейковины. Тогда тесто будет эластичным, его будет легче раскатывать в одиночку, что на вкусовые качества чебуреков будет положительным. Мука второго сорта может придать продуктам неприятный вкус.
  • Мука, ​​прежде чем упасть в емкость хлебопечки, необходимо просеять. Опытные повара готовят дважды. Цель этого действия не только в том, чтобы избавить продукт от личинок насекомых и мелких сывороток.Основная задача - насытить муку кислородом. После просеивания становится легко, лучше смешивается с другими компонентами без образования комков. Кушаны из такой муки получаются нежнее, чем из непростой.
  • Возможно, потребуется приготовить и другие продукты. Яйца рекомендуется протереть. Жидкость доводится до той температуры, которая указана в рецепте.
  • Иногда в пробу на чебуреки включается алкоголь (водка, пиво). Они делают тесто более пузырящимся.Не стоит опасаться, что готовому кушанскому спиртному придадут вкус - этого не произойдет. При жарке чебуреков на сковороде спирт полностью улетучится.
  • Порядок укладки продуктов в ведро хлебопечки зависит от модели агрегата. Обычно сначала вводятся жидкие ингредиенты, затем сухие, но иногда бывает и обратный порядок. Уточнить этот момент можно, заглянув в инструкцию производителя - такие буклеты обязательно прилагаются к хлебопечкам.
  • Выбор программы для замеса теста для пирожков зависит от модели конкретного агрегата. Многие аппараты оснащены функцией приготовления свежего теста. Для чебуреков нужен. Подходящая программа может называться по-разному («свежее тесто», «вареники», «лапша»), необходимо ее использовать. Не на всех приборах есть специальная программа приготовления для приготовления, тогда придется использовать универсальные («тесто», «тест на замес»). Такие программы выполняются дольше, но после не нужно ждать, когда тесто коснется.В противном случае вам придется подождать полчаса после завершения программы, чтобы глютен, содержащийся в муке, успел набухнуть, что сделает тесто более податливым.

Принципы использования хлебопечки для приготовления теста для пирожков не зависят от выбранного рецепта.

Хлебопечка классическая чебурекская

    мука пшеничная
  • - 0,45 кг;
  • вода - 0,2 л;
  • куриное яйцо - 1 шт .;
  • соль - 10 г

Способ приготовления:

  • Квадрат муки.
  • Яйцо перелить в миску, посолить, взболтать долькой или вилкой.
  • Переместите яйцо в емкость хлебопечки, залейте водой (она должна быть комнатной температуры).
  • Сверху насыпать муку.
  • Продукты не перемешивать, запустите программу, предназначенную для приготовления свежего теста. Если в вашем приборе не предусмотрен специальный режим для теста на замораживание, запустите универсальную программу для замеса любого теста.

После завершения программы оставьте тесто в емкости хлебопечки еще на полчаса, после чего его можно вынуть и раскатать - оно полностью готово для приготовления чебуреков.

Заварное тесто для чебуреков в хлебопечке

  • мука пшеничная высшего сорта - 0,4 кг;
  • вода - 0,25 л;
  • соль - 10 г

Способ приготовления:

  • Кабачковая мука, смешать с солью.
  • Вскипятите воду. Не глядя, высыпаем его в емкость хлебопечки, сверху насыпаем муку.
  • Запустите устройство, выбрав программу приготовления свежего теста или универсальную для замешивания любого типа теста.

После выполнения программы дать тесту расслабиться 20-30 минут и приступить к приготовлению чебурека.

Тесто эластичное для чебурекова в хлебопечке (сливочное)

    мука пшеничная
  • - 0,6 кг;
  • вода - 0,3 л;
  • куриное яйцо - 1 шт .;
  • масло растительное рафинированное - 50 мл;
  • соль - 10 г

Способ приготовления:

  • Яйца взбить с солью, хлебопечка разбить в ведре.
  • В яичную массу влить воду и масло.
  • Сосать суку, полить сверху.
  • Запустите соответствующую программу и дождитесь, пока она заработает.

Тесто по этому рецепту, за счет добавления растительного масла получается эластичное, оно лучше раскатывается и не раскатывается.

Тесто для пузырчатых челюстей в хлебопечке (с водкой)

    мука пшеничная
  • - 0,45 кг;
  • вода - 0,2 л;
  • куриное яйцо - 1 шт .;
  • Водка
  • - 40 мл;
  • соль - 5

Способ приготовления:

  • Квадрат муки.
  • Яйцо расколоть в миску и встряхнуть долькой.
  • Положите яйца, воду и водку в ведро хлебопечки.
  • Сверху насыпать святую муку, посолить.
  • Включите агрегат, выбрав соответствующую программу. Дождитесь завершения ее работы.

Из теста на водке получаются чебуреки хрустящие, с пузырьками.

Тесто для чебуреков в хлебопечке на пиве

    мука пшеничная
  • - 0,5 кг;
  • светлое пиво - 0,25 литра;
  • соль - 5 г;
  • куриное яйцо - 1 шт.

Способ приготовления:

  • Пиво и яйцо соединяются, встряхивают клин, разламывают жидкую смесь в емкость хлебопечки.
  • Муку прошу, смешать с солью. Сухую смесь залить жидкостью.
  • Включите хлебопечку, выбрав соответствующую программу, и дождитесь ее завершения.

Судя по тесту на пиве, чебуреки всегда получаются пузырьковыми и хрустящими.

Есть много вариантов тестов для Чебуреков. По любому рецепту его можно замешивать в хлебопечке.

Каждая хозяйка мечтает научиться готовить и чебуреки в домашних условиях. Как правило, вопрос о процессе приготовления не возникает.Но, чтобы найти рецепт подходящего теста, придется много попотеть. Сегодня мы расскажем несколько простых способов, как приготовить тесто для чебуреков.

  • Состав:
  • Кефирное тесто для Чебурекова
  • Заварное тесто для Чебурекова

Тесто на кефире для Чебуреков

Если использовать кефир как основу для теста, то результат работы порадует слоеную и воздушную промышленность. Нам понадобится:

  • 200 грамм кефирчика;
  • 2 стакана муки;
  • яйцо сырое;
  • щепотка соли.

В широкой емкости смешайте кефир с яйцом. Можно использовать любое фирменное средство - вилку, венчик или миксер. В кефирно-яичную массу вводим муку. Мы дали примерное количество муки. Все зависит от его качества. Следите, чтобы тесто не сильно остывало. С таким тестом будет легко работать. Готовое тесто Надо выложить руками. Это придаст ему гладкости и однородности. Далее булочку необходимо накрыть хлопчатобумажной тканью и дать ему некоторое время постоять. Через 20 минут из него можно готовить вкуснейшие жареные чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков

Не знаете, как приготовить заварное тесто для чебуреков? Нам понадобится:

  • 6 стаканов пшеничной муки;
  • желтков пара;
  • пара масляных пятен без запаха;
  • 1,5 стакана воды;
  • пара столовых ложек водки.

В эмалированной емкости вскипятить воду. Разводим небольшим количеством сахара и соли. Добавить масло. В кипяток резко подливают немного муки и начинают интенсивно перемешивать.Выключите огонь. Когда масса немного остынет, вбить желток, спирт и остатки муки. Леди тесто понадобились руки. Если тесто все еще прилипает к руке, необходимо увеличить количество муки. В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто. Выложите тесто в чистую емкость и охладите полотенцем. Емкость следует снимать в теплом месте, где нет движения воздуха. Идеальным местом станет духовка. Через час тесто будет готово для раскатывания и лепки чебуреков.

Как приготовить тесто для чебуреков на хлебопечке

Кухня многих хозяев оборудована самыми современными помощниками.Среди них, наверное, есть хлебопечка. Рецепт теста, который мы вам предлагаем, подходит не только для приготовления чебуреков. С таким же успехом можно скатать пельмени или манту. Нам понадобится.

Ингредиентов для теста:

  • Мука пшеничная 300 г
  • Вода 150 мл
  • Масло растительное рафинированное 1 ст.
  • Яйцо маленькое 1 штука
  • Соль ½ ч. Такой
  • Водка 1 станция цистерна
  • Масло растительное (для жарки) ½ стакана

Состав для начинки:

  • Фарш свиной 400 г
  • Репчатый лук по 300 г (3 шт.)
  • Вода 2 ст. Л.
  • Соль, перец по вкусу

Время приготовления 60 минут + 20 минут для жарки

Выход: 6 больших чебуреков

Чебуреки у нас дома готовят нечасто.Да уж ни крути, не самое полезное блюдо, как любая другая жареная в большом количестве масляная пища. Но, как и твои любимые творожные пончики. Нежные сочные хрустящие чебуреки, пошаговый рецепт с фото которых вы сейчас увидите, всегда вызывают восторг у меня дома и сметают со стола.

Я использую заварное тесто для чебуреков. Такое тесто получается хрустящим, пузырьковым, в отличие от тестов для пирожков с пузырьками в кефире, которое любят за мягкость и податливость. Из фотоэзпта вы увидите, что заварное тесто можно очень тонко раскатать, и при этом оно не ломается, но останется эластичным.Есть несколько вариантов заварного теста на чебуреки с яйцом и без яиц, а также многие другие виды тестов описаны в этой статье. Вы подберете для себя наиболее подходящий вариант, а результат ваших хлопот обязательно исправите. Кроме того, рекомендую ознакомиться с подборкой домашнего чебурека, советы по приготовлению.

Как приготовить чебуреки с мясом - пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Для тестов на пирожки с пузырьками, рецепт с фото которых перед вами понадобится 1 ст.Водка любая, 38-40 градусов. Воду можно брать любую, вскипятим.

Итак, приготовим тесто для заварного крема «Чебурек» на кипятке. В глубокой кастрюле смешайте соль, воду и растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное). Поставить на средний огонь и вскипятить смесь.

После того, как вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте в воду ½ стакана муки и быстро размешайте тесто венчиком или ложкой, чтобы не было комков с сухой мукой. Мука схватится и станет липкой, не пугайтесь.Оставьте будущее тесто на 10-15 минут, чтобы оно остыло.

Добавьте 1 маленькое яйцо в заварную муку и всю норму водки, добавляя жидкость в тесто. Он впитает их в себя и немного изменит цвет благодаря яркому желтку яйца. Поскольку это вкусное и хрустящее тесто для пирожков с водочным заварным кремом, то этот ингредиент все же желательно заменить чем-либо.

Если по каким-то причинам нельзя использовать яйцо в тесте или его просто не оказалось дома, не менее чудесное тесто на чебуреки с пузырьками, как в Чебуревой, получается без яиц.

Состав для заварного теста на чебуреки без яиц:

  • Мука 600 г
  • Вода 300 мл
  • Соль и сахар по 1 ч.
  • Шпик свиной 1 ст. л.

Как приготовить заварной крем из теста без яиц и водки

Смешайте друг с другом все сухие ингредиенты и жир и сожмите руками, чтобы жир впитался в муку. После этого залейте массу крутым кипятком и перемешайте ложкой, а когда остынет - руками.Оставьте тесто в холоде на час, и можно начинать раскатывать.

Начать постепенно вводить оставшуюся просеянную муку. У меня на 6 пирожных было ровно 300 г муки, но она уже была с подпапкой в ​​формировании чебуреков, поэтому в тесте ушло где-то 250 г муки.

Итак, у вас получилась неродная жесткая шишка. Отложите его на несколько часов, накрыв полотенцем.

Если у вас нет этого времени, как у меня не было проблем, начните формировать пирожки с мясом.У нас получилось очень удачное румяное тесто, теперь переходим к начинке. Для начинки подготовить ингредиенты. Мой рецепт Чебуреков с мясом в домашних условиях предусматривает большое количество лука, именно он делает начинку сочной.

Измельчить лук в начинке для блендера «Чебурек». Поскольку фарш для чебуреков у меня готов, то лук скручивала на блендере с добавлением воды по рецепту. Если у вас есть кусок мяса, то с ним на мясорубке можно измельчить лук.

Добавить к мясу лук, обильно посыпать (чтобы начинка была хоть чуть соленее, чем нужно), получится мясной полукрылый кашиц, именно то, что нужно для сочного внутри и хрустящего снаружи чебурека.

Перейти к формированию изделий. Наше вкусное и хрустящее тесто для пирожков разделим ножом на шесть равных частей (по количеству чебуреков).

Далее рецепт аналогичен всем рецептам Чебуреков с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт С фото покажу, как из куска теста и ложки для фарша сделать аппетитный хрустящий чебурек. Распечатайте плоскую поверхность стола мукой и с помощью скалки раскатайте круглое тесто. При необходимости прикрепите к нему тарелку и разрежьте ножом лишнее тесто.

На половину нашего круга выложить несколько ложек сочной начинки для пирожков, оставив место с края, так как там нужно подсушить тесто, чтобы края лучше слепили.

Оберните вторую половину теста, набив ее, и достаньте края. Не забывайте, что перед тем, как приготовить чебуреки в домашних условиях по этому рецепту, поверхность стола необходимо погрузить в муку, иначе чебурек прилипнет к столу и сломается.

Для того, чтобы края лучше приклеивались и смотрелись более эстетично, оберните вилкой, слегка надавив, и на тесте останется красивый полосатый рельеф.

На фото ниже видно какой должна быть толщина вашего круга при образовании чебуреков. Тесто на пирожки по этому рецепту с фото очень податливое и при лепке абсолютно не рвет.

Перед жаркой чебуреков залейте большое количество рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное) на сковороде на среднем огне и опустите чебурек в разогретое масло. Уменьшаем огонь, чтобы сырое мясо могло хорошо проникнуть внутрь и при этом не получилось тесто. Запекание с одной стороны занимает около 5 минут.

Лопаткой широкой, очень аккуратной, стараясь не повредить уже раскаленное горячее тесто, переворачиваем пирожки на другую сторону. С другой стороны, оно немного быстрее поджаривается, поэтому не делайте тесто, чтобы тесто не подгорело.

Таким же образом сформируйте и обжарьте оставшиеся пять штук. А потом ешьте горячим, наслаждаясь хрустом поджаренных краев теста и соком мясной начинки.

В этой статье мы не описываем варианты теста на кефире, так как они уже представлены на нашем сайте Чебуреки на кефире.Рецепт с фото которого размещен ранее, он становится мягким даже сразу после приготовления. И по этому рецепту тест на Чебуреков получается вкусным хрустящим на кефире.

Тесто для Чебуреков Вкусное Хрустящее на Минерале

Тесто по этому рецепту не только хрустящее после запекания, но и более мягкое и нежное в работе, заменяем минеральную воду.

Состав

  • Мука 4 стакана (600 г)
  • Минеральная вода 300 мл
  • Сахар и соль по 1 ч.без слайда
  • Жир или маргарин или растительное масло 80 г

Как приготовить пирожки на минеральной воде

В теплой воде закопать соль с сахаром и всыпать муку, но не сразу, а соблюдая консистенцию. Для ориентировки можно сказать, что ложка должна медленно падать в тесте, если положить ее туда. Достигнув нужной консистенции, влить в тесто кипящее масло, быстро помешивая ложкой. Размахивая маслом, засыпаем оставшуюся муку, чтобы тесто стало эластичным.Накройте тесто и оставьте на тридцать минут, после чего его можно будет раскатать и приступить к лепке чебуреков, как в рецепте выше с фото.

Тесто для чебуреков вкусных хрустящих на молоке и водке

Тесто на молоке готовится так же просто и быстро, как заварной крем в рецепте с фото пошагово. Использование молока позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреков. Тесто отлично раскатывается, а пирожки получаются мягкими и с начинкой, а по краям рассыпаются.

Состав

  • мука 450 г,
  • молоко (нежирное) 250 мл,
  • водка 75 мл,
  • соль ½ ч. Такой

Как приготовить тесто на молоке с водкой

Молоко подогреть и смешать с солью. Насыпьте муку на режущую поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью. Слегка перемешать массу, постепенно добавляя водку, пока тесто не загустеет. Консистенция теста должна быть крутой. Если тесто слишком крутое, возьмите его мокрыми руками.Если наоборот жидкость, всыпьте еще муки. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. По истечении этого времени тесто готово для проверки чебуреков.

Замок для чебуреков как у чебуруса на кефире

Чтобы пирожки получились мягкими и хрустящими по краям, можно замесить тесто на кефире. Изделия Efficiency придают тесту большую эластичность, что убережет от возможных разрывов при лепке и жарке.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

В глубокой миске смешать кефир с яйцом, посолить и взбить долькой, блендером или вилкой.

В кефирную массу добавлять муку небольшими порциями, тщательно перемешивая.

Когда тесто загустеет, выложить его на стол, присыпать мукой и тщательно вымесить. Оставьте на 20 минут для отдыха. Тесто готово.

Теста для чебуреков вкусной хрустящей в хлебопечке при кипячении

Если у вас есть этот кухонный прибор, тесто в хлебопечке готовится очень быстро и легко. Это не подсолнечное масло, соответственно чебуреки выходят нежирными и безумно вкусными.К тому же ингредиентов потребуется совсем немного.

Состав

  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан кипятка;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соли.

Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке:

Насыпьте 1 стакан муки в хлебопечку и включите ее. Постепенно залить кипятком и опрыскать смесь. Добавить в тесто сырое яйцо. Когда первый стакан муки равномерно перемешан, высыпаем оставшиеся два.Дайте тест.

Чебурекское тесто на пиве

Чтобы тесто пузырилось, пиво используют для приготовления чебуреков. Пиво может употреблять кто угодно, что угодно. Темный, светлый, безалкогольный особой разницы не имеет. Такое тесто нужно раскатывать как можно тоньше.

Состав

  • Пиво 1 чашка (250 мл)
  • Яйца 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Мука 3-4 стакана

Как приготовить пивное тесто для чебуреков

Яйца смешать с пивом, добавить соль и муку, чтобы замесить тесто.Сначала будет туго, но если оставить его на пару часов искать, он станет мягче. Не забудьте накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы не высохнуть.

Итак, несколько советов, как приготовить тесто для пирожков с правильным тонким, пузырьковым, с хрустящими краями, а чебуреки вкусные:

  • Тщательно присыпать стол столиком, на который вы намазываете тесто, руки и раскатку мукой.
  • Муку добавлять не сразу по рецепту, а постепенно, так как ее количество очень сильно зависит от размера яйца, температуры жидкостей и влажности самой муки.
  • Раскатать тесто не толще 2-3 мм, придать круглую форму тесту раскатать блюдцем или тарелкой.
  • После варки тесту рекомендуется дать перерыв от одного до нескольких часов, даже оставить на ночь в холодильнике.
  • Помимо подсолнечного масла в тесто можно добавить любой другой овощ: кукурузу, оливки или хлопок.
  • В начинку добавить холодную воду и большое количество лука сделает ее сочной. Также посолите немного больше, чем нужно, это необходимо, так как тесто частично впитает соль.
  • Для жарки на масле лучше брать много пирожков, хорошо помогает, а масло покрывает всю большую поверхность.
  • Чтобы тесто не запивать маслом при варке, лучше использовать фритюрницу, либо глубокую посуду со специальной металлической корзиной, если она у вас есть, и добавлять в тесто масло.
  • Если вы уже приготовили пирожки и обнаружили, что тесто слишком крутое, дубовые кладут их друг на друга в глубокую кастрюлю и накрывают крышкой. Так они будут мягче.

Вкусное тесто Для Чебурекова в хлебопечке - залог отменных блюд. Казалось бы, от теста ничего не зависит, однако и в процессе приготовления он играет не последнюю роль. Если бы не тесто, мы бы не получили такие невероятные блюда, как пирожки, ведь там 50% вкуса зависит от хрустящей корочки. Приличное тесто для этого блюда теперь очень легко сделать с помощью лучшего изобретения - хлебопечки, а сами чебуреки можно приготовить в мультиварке или пожарить, тогда точно получится, как нельзя.

Тесто для чебуреков в хлебопечке

Время приготовления: 30 минут

Калорийность: 120 ккал на 100 грамм

Рецепт позволяет замесить хорошее тесто. Он будет очень хорошо измельчать, за счет чего будет плотным и не будет метаться при жарке, а также не позволит излишкам жира путешествовать по готовому продукту.

  • 450 грамм муки;
  • 200 грамм воды;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки водки;
  • 0.5 чайных ложек соли.

Рецепт

  1. Такое тесто проще сделать, потому что рецепт не требует ничего особенного, а всю основную работу мы перекладываем на хрупкую хлебопечку. Нам остается только загрузить в него сначала все сухие ингредиенты: муку и соль, затем все жидкие: воду, водку и яйцо. Главное, постараться не нарушать пропорции.
  2. После того, как все ингредиенты оказались в ведре хлебопечки, необходимо установить ее в режим «тесто» и дождаться, пока кухонный помощник выполнит задание по тесту замеса.А пока хлебопечка работает, можно замесить отличный фарш для чебуреков.
  3. Берем готовое тесто из хлебопечки и начинаем формировать вкусные, сочные пирожки. Вы можете приготовить пирожки в мультиварке или обжарить на масле обычным способом.
  4. Жарить чебуреки из такого теста очень просто. Они быстро урчат и совершенно не пригорают, позволяя приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

Самое простое тесто в хлебопечке

Время приготовления: 3 часа

Калорийность: 105 ккал на 100 грамм

Рецепт вкусного теста - Не миф, а реальность.Главное, все выполнить правильно и не перепутать пропорции, тогда готовые чебуреки жарить будет одно удовольствие. Лучше не торопиться, а со всей серьезностью подойти к приготовлению теста.

Набор продуктов для варки

  • Мука 4 стакана;
  • 1 стакан кипятка;
  • 1 щепотка соли.

Рецепт

  1. В ведерко засыпаем 1 стакан муки с солью и даем им немного измельчить.Затем заливаем водой и тоже перемешиваем. Постепенно засыпаем оставшуюся муку. Следите и за тем, чтобы тесто было плотным и эластичным и не свисало с краев хлебопечки. В противном случае добавьте еще немного муки и дайте хлебопечке сделать вашу работу по созданию теста.
  2. Ждем 10 минут, затем снимаем очень хорошее тугое тесто, не пригодное для варки. Рецепт требует разделить его на несколько частей, каждую из которых раскатать и выложить начинку - фарш. Закрепите края и приготовьте очень сочные пирожки в мультиварке или можете обжарить их на сковороде.Особой разницы нет.
  3. Вкусные чебуреки можно подавать, сразу снимая со сковороды на стол. Такое лакомство оценит каждый член вашей семьи. Всего 3 ингредиента и какой вкус. А почему бы не попробовать?

Сочные вкусные чебуреки с хрустящей корочкой, как их легко делать! Просто нажмите кнопку и тесто готово, соедините его с фаршем и начинайте жарить и все! Секретов больше нет, только самые простые действия и лучший результат.Выбирая другое блюдо, обязательно обратите внимание на рецепты чебуреков с таким тестом, ведь эти простые варианты доставят массу удовольствия.

Интересные статьи

Хотите узнать, как приготовить вкусное и хрустящее тесто для пирожков в хлебопечке? Основа вкусных, сочных, хрустящих чебуреков - правильно приготовленное тесто. Он должен быть эластичным, мягким, тогда при запекании не трескается.

Если делать пробу теста вручную, то одним из основных условий является заваривание его кипятком и длительное размешивание руками.Для хозяев, у которых на кухне есть хлебопечка (например, Panasonic 2501), процесс приготовления намного проще. Здесь главное соблюсти все пропорции и в правильном порядке положить необходимые ингредиенты, чтобы конечный результат вас порадовал.

Необходимые продукты

  • вода - 200 мл
  • Водка
  • - 2 ст.
  • яйцо - 1 шт.
  • соль - 0,5 промилле
  • мука - 450 г

Как приготовить тесто

Если вы хотите приготовить большое количество чебуреков, увеличьте пропорцию до указанного количества ингредиентов.

В рецепте показана последовательность закладки хлебопечки, которую я использую. Так что прочтите, пожалуйста, перед подготовкой инструкции к вашему устройству. Если вам сначала нужно добавить на плиту жидкие ингредиенты, она этого не сделает - сначала жидкие, потом сушеные.

  1. В емкость для замеса кладем все сухие компоненты: 450 г муки, предварительно укладывая ее, посолив.
  2. Затем положить жидкие компоненты: воду (вода должна быть комнатной температуры), добавить куриное яйцо и обязательно влить 2 ст.Ложки водки.
  3. Это сделает тесто хрустящим. Установите емкость в хлебопечку, закройте крышку, установите режим «тесто» и дождитесь готовности. По времени 5-10 минут.

Как приготовить чебуреки в хлебопечке

Классические пирожки готовят с мясной начинкой, но можно приготовить картофельную, грибную, сырную, рыбную или куриную начинку, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Получается тоже очень вкусно.

Для начала раскатать тесто очень тонким слоем.

Вырежьте большие круги круглой формы или пластиной.

На одну сторону гранул выложите начинку.

Покройте вторую половину.

Берем края (можно для этого заглушку - получается красиво и надежно).

Обжарить чебуреки на сковороде на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Разбудите ваше внимание, обязательно добавьте в тесто водку, без нее пирожки не будут слоистыми и хрустящими.

Для получения более нежного теста вместо воды можно добавить молоко и растительное масло (1 столовая ложка).

Для того, чтобы тесто было упругим и пластичным, откладывать большее количество яиц, чем указано в рецепте, не стоит.

По этому рецепту можно приготовить заварное тесто. Для этого в форме хлебопечки заливают не теплой водой, а кипятком. Сделать это лучше, когда печь уже включена и началось замешивание продуктов.

Следуя совету и используя этот рецепт, можно приготовить отличные, вкусные пирожки.

Приятного аппетита!

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Страдаете ли вы фобией пирога? Если да, то вы не одиноки; Множество уверенных в себе пекарей обнаруживают, что украдкой выталкивают сложенную готовую корку из морозильного ящика в супермаркете в свою тележку для покупок.Но жизнь не должна быть такой; вы можете приготовить лучшую корочку для пирога, выполнив следующие простые шаги:

  • Выбери хороший рецепт
  • Начните с правильных ингредиентов
  • Изучите несколько основных приемов

Мы много писали о технике пирога с корочкой; наш путеводитель по Perfect Pie Crust - это обширная практическая информация, включая ссылки на надежные рецепты.

Здесь я хочу подчеркнуть важность ваших ингредиентов: особенно муки, соли, жира и жидкости.Правильный выбор этих четырех ингредиентов приведет к неизменно великолепной корочке пирога.

1. Мука: все дело в белке

Из какой муки лучше всего получается корочка для пирогов?

Ну, не хлебная мука с высоким содержанием белка! Используйте это для своих жевательных рогаликов. Для пирога вам нужна мука с нежной слоистой корочкой, то есть универсальная мука со средним содержанием белка или мука для выпечки с низким содержанием белка.

При чем здесь белок?

Когда вы добавляете воду в муку, часть ее белка превращается в глютен, эластичное вещество, которое придает выпечке структуру, которая должна удерживать вместе (и подниматься, когда это необходимо).Чем выше уровень протеина, тем прочнее структура.

Сильная структура дрожжевого хлеба означает высокую растяжимость; но в случае с корочкой для пирога прочная структура может восприниматься как жесткая - последний атрибут, который вы хотите применить к своему яблочному пирогу. Так что придерживайтесь муки со средним или низким процентным содержанием белка, что означает универсальную муку (11,7% белка), смесь мучной кондитерской (10,3%) или мучную кондитерскую (8,0%).

Из муки с самым низким содержанием белка получается лучшая корочка для пирога?

Не обязательно.Да, вы можете сделать нежную слоеную корочку для пирога из мучного теста. Но это может быть немного сложно, особенно для тех, кто не уверен в своих навыках приготовления пирога. Корку пирога из теста из муки сложнее раскатать без трещин, и она может расколоться по швам во время выпекания пирога.

Вот почему я выбираю универсальную муку для своей корочки для пирога. Тесто легче раскатывать и перемещать, и, несмотря на немного более высокое содержание белка, корочка получается чудесно слоистой. В моей книге легкость универсальной мучной корочки превосходит незначительную добавленную нежность мучной корочки из теста.

2. Соль: важна для вкуса

Соль придает вкус корочке пирога. Откажитесь от соли, и, если вы не придерживаетесь бессолевой диеты, корочка будет на вкус картонной.

Я считаю, что при использовании несоленого сливочного масла и / или кулинарного жира в тесте достаточно 1/2 чайной ложки соли на стакан муки. Если вы используете соленое масло, уменьшите количество добавленной соли в корке на 1/4 чайной ложки на каждые 8 ​​столовых ложек (1/2 стакана) масла в рецепте.

Итак, какая соль лучше? Кошерная, чешуйчатая морская соль, поваренная соль или мелкая соль?

Поскольку в тесте для пирога очень мало жидкости, выбирайте поваренную или мелкую соль. Их более мелкие кристаллы будут более равномерно распределяться по тесту, несмотря на отсутствие воды для их растворения.

3. Жир: выберите свой любимый

Некоторые из вас любят сало в тесте для пирогов. Другие используют жидкое растительное масло. Есть те, кто клянутся бабушкиной коркой криско, и другие пекари, которые избегают твердого овощного жира из соображений здоровья.Многие любят корочку из сливочного масла. А еще есть кокосовое масло ... Так много вариантов!

Лучший жир для корочки пирога? Все будет работать, так что это ваши вкусовые предпочтения и ваш собственный диетический выбор. Я чередую корочку из сливочного масла и корочку из растительного жира и масла.

Почему комбинация? Сливочное масло является основным усилителем вкуса, но его низкая температура плавления может быть проблемой. Шортенинг с его более высокой температурой плавления придает устойчивость корочке пирога.

Если у вас есть проблемы с тем, что корочка соскальзывает со стенок сковороды, или если ваш тщательно вылепленный бортик по краю тает и покрывается лужами, виноватое масло. Сочетание сливочного масла и шортенинга обеспечивает лучшие качества каждого из них: вкус и стабильность при выпекании.

Хотите узнать больше об этих двух жирах? См. Сливочное масло против шортенинга: отличное запекание с корочкой для пирога.

4. Жидкость: ключ к текстурам

Как упоминалось ранее, жидкость + белок в муке = глютен.И как только глютен образуется, его обработка - замешивая тесто для корочки для пирога, а затем раскатывая его, - увеличивает прочность глютена и снижает мягкость полученной корочки.

Лучшая корочка для пирога - это идеальный баланс между жиром, мукой и жидкостью. Слишком много жира, и корочка может стать жирной и рассыпаться во время запекания. Слишком много жидкости может привести к образованию лишнего глютена, что приведет к образованию жесткой жевательной корочки.

Но соблюдайте правильный баланс - достаточно жира для нежности без жирности и достаточно жидкости, чтобы скрепить все вместе - и вы получите золотую корочку пирога.

Вода, молоко… водка?

Некоторые пекари используют молоко или пахту для приготовления пирогов. Благодаря содержанию сухого молока, оба продукта подрумянятся и добавят нежности.

Но классическая жидкость в корке пирога - вода, а точнее вода со льдом.

Почему ледяная вода? Ледяная вода сохраняет жир в тесте холодным и неповрежденным (а не растопленным и рассеянным). Это создает небольшие карманы жира, которые по мере выпекания пирога постепенно тают и образуют крошечные каверны в корке, которые мы называем шелушением.

Водка в корочке для пирогов в последние годы является популярным заменителем ледяной воды. Почему? Говорят, что его более низкий процент воды (спирт - это частично вода, частично этанол) означает меньшее образование глютена и более нежную корку.

По моему опыту, это частично правда; Используя водку в тесте для пирога, получается мягкое, шелковистое тесто, которое приятно раскатывать. Но полученная корка не более нежная и шелушащаяся, чем корка ледяной воды.

А корка, состоящая из 100% водки, может казаться слишком нежной, поскольку в ней активировано меньше глютена.Полностью водочная корка (особенно сделанная из водки более высокой степени крепости) может иногда разваливаться, когда вы перемещаете ее со столешницы на форму для пирога.

«Добавьте достаточно жидкости». Что достаточно?

Меньше значит лучше: чем меньше жидкости вы добавляете в тесто для пирога (в разумных пределах), тем оно будет нежнее.

Вот мой предпочтительный способ добавить достаточно жидкости для образования корочки пирога. Я обычно готовлю наш классический рецепт двойного пирога с корочкой (потому что, если вы делаете тесто для пирога, вы можете сделать двойной - вы всегда можете заморозить один на потом).

После того, как жир, мука и соль были смешаны в моем стационарном миксере (да, в моем стационарном миксере; он легко и эффективно для приготовления корочки для пирогов), я добавляю немного водки. Знаешь, одна из тех 50-миллилитровых маленьких. бутылки.

Когда водка полностью диспергируется, я капаю в ледяную воду до тех пор, пока тесто не начнет собираться. И я имею в виду достаточно воды. Внимательно наблюдайте, как вы помешиваете; когда тесто начинает комковаться, и вы берете горсть и сжимаете его, а оно не рассыпается на куски, прекратите добавлять воду.

Сложите тесто в шар.

Разделите его пополам и превратите каждую половину в диск, похожий на хоккейную шайбу.

Вот и все. Готово. Вы только что приготовили лучшую корочку для яблочного пирога, тыквенного пирога или [назовите свой любимый] пирог. При правильном обращении (а советы вы можете найти в нашем руководстве по тестированию пирогов) ваша корочка будет нежной и шелушащейся, золотисто-коричневой и ароматной.

Как приготовить лучшую корочку для пирога: ваши рекомендации
  1. Используйте надежный рецепт .
  2. Выберите универсальную муку или муку для выпечки.
  3. Не пропускайте и не уменьшайте количество соли ; это важно для аромата.
  4. Различный жир работает хорошо; выберите понравившийся.
  5. Добавьте достаточно жидкости , чтобы тесто скрепилось.

Все еще сомнительно? Соберите ингредиенты и попробуйте наш классический двойной пирог. Сомневаюсь, что вы в ближайшее время вернетесь к морозильной камере в супермаркете!

Easy Vodka Pie Crust Recipe

Это действительно лучший рецепт пирога с хрустящей корочкой.У меня не было под рукой шортенинга, поэтому я использовал охлажденное кокосовое масло, и в результате получилась самая вкусная и слоеная корочка для пирога, которую я когда-либо делал. Я никогда не воспользуюсь другим рецептом пирога с корочкой!

Я использую этот рецепт много лет и никогда не боюсь сделать корочку. Это не соленый, который у меня есть проблема с большинством корочек, и он очень чешуйчатый, и с ним СУПЕР легко работать !!!!!!

Чтобы меньше перемешать тесто, я кладу масло и масло в морозильную камеру примерно на 30 минут.Я использую крупную терку для сыра, чтобы натереть эти 2 ингредиента. Это уменьшает количество, которое вы должны замесить. Я также поставил смесь воды и водки в морозильную камеру перед добавлением муки.

Прямо как "Альтон Браун" из хорошей еды. Он показал научную причину, по которой алкоголь делает лучшую корку (но он использовал яблочный пирог для яблочного пирога). Мне нравится заменять 3/4 стакана муки цельной пшеницей. Ореховый вкус хорошо сочетается с водкой.

Это мой рецепт корочки для пирога. Я даже смешиваю его в кухонном комбайне, используя пульс и добавляя жидкость в последнюю очередь.Легко смешивать и скатывать, а вкус потрясающий! Моя мама часто болтала о том, чтобы делать домашний пирог. Для меня нет ничего страшного! Я бы никогда не купила сырную корочку, купленную в магазине, когда это так просто.

Наконец-то тесто для пирога, которое легко раскатывается и расслаивается! Это менее сладкий вариант стандартных вариантов с сахаром. Мне очень нравятся мои корочки, потому что они подчеркивают аромат фруктовых начинок.

отличный рецепт. Замороженное масло нарезаю настоящими тонкими ломтиками.Сначала я очень хорошо перемешиваю масло, затем добавляю масло, но оставляю более крупные кусочки. аккуратно добавьте влажные ингредиенты. У меня получается очень шелушащаяся корочка. благодаря.

Его легко приготовить, но я не думаю, что он понравится тем, кто действительно любит тесто для пирогов. Получается более мучнистым, чем хлопьевидным. Купленная корочка замороженного пирога, вероятно, более слоеная. Я возвращаюсь к дурацкому методу минимальной обработки и хранению теста в холодном состоянии.

При этом образуется слоеная корочка пирога, но когда эта водка испаряется во время выпечки..... он ужасно сжимается даже при использовании утяжелителей для пирогов! Скажу так: получается уродливая, но чешуйчатая корочка для пирога.

Рецепт теста для водочного пирога со сливочным маслом

Диск из теста для водочного пирога с маслом, готовый к раскатыванию.

Я знаю, ребята, корочка для пирога может быть сложной. Если вы добавите слишком много влаги, на руках буквально получится липкое пятно. Если вы переборщите с тестом, у вас будет толстая однородная жевательная корочка с ароматом бла и без этой хлопьевидной корочки. Это деликатный процесс, к которому нужно привыкнуть.Проведя 3 очень долгих дня на коммерческой кухне во время безумной выпечки пирогов в прошлом году, я чувствую, что знаю хотя бы первое о тесте для пирогов. И, во-первых, это действительно важная вещь в сборке теста для пирогов. Ладно, остановись, работай и слушай ... ты хочешь, чтобы тесто оставалось холодным, ледяным.

Мне нравится использовать водку в своих пирогах, потому что она дает более хрустящую корочку. Во время выпечки водка испаряется больше, чем вода, удаляя больше влаги и создавая более легкую корочку.* Если вам не нравится водка, хорошей альтернативой является яблочный уксус, он имеет тот же эффект, что и водка. Не волнуйтесь, после того, как вы его испечете, вы не почувствуете вкус уксуса или водки.

Тонкие слои жирной (масляной) муки и воды сделают желтую хлопьевидную корочку. Если масло будет холодным, оно не слишком смешается с мукой и не станет слишком вязким. При нарезании масла комочки там, где они есть! Эти милые дамские комочки придадут вашей корочке характер и размер. НЕЛЬЗЯ, я повторяю, НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ тесто для пирога слишком много . Вы хотите, чтобы он выглядел мучнистым, с кусочками масла размером с десять центов, а не гладким и ровным. Там даже должны быть сухие кусочки муки, они впитаются, когда вы сформируете тестовые диски. Когда вы возьмете пригоршню, тесто должно просто сойтись.

Если вы выпекаете пирог в теплой среде, масло начинает таять и тесто начинает прилипать к прилавку, это опасная зона. Однако, если есть проблема, Йо, ты можешь ее решить.Просто выложите мягкое тесто на противень и на пару минут положите в морозилку. Это поможет превратить тесто для пирогов из горячего в податливое тесто, с которым можно работать.

Как мы все знаем, практика ведет к совершенству. Чем больше пирогов вы сделаете, тем удобнее будет тесто. Продолжайте кататься, и вы получите это. Слово твоей матери.

Все ингредиенты для пирога с масляной водкой, видите, какие здесь ледяные? Я все равно храню свою водку в морозильной камере, поэтому она всегда готова к употреблению.

При приготовлении теста для пирога всегда начинайте с твердых кубиков холодного масла.

Не перемешивайте тесто слишком сильно, вам нужны большие кусочки масла.

После того, как вы смочите тесто водкой и водой, оно все равно должно выглядеть грубым, вы не хотите, чтобы оно было гладким.

Тесто должно просто сойтись, когда вы его сжимаете.

Мне нравится использовать скалку прямого типа без ручек при раскатывании теста для пирогов.

Когда придет время раскатывать тесто, перед раскатыванием слегка смочите поверхность катания и тестовый диск.

Если вы хотите приготовить ручные пироги вместо традиционного пирога, вы можете использовать два размера резаков для печенья, чтобы сформировать ручные пироги. Вот пример круглых ручных пирогов, а вот пример ручных пирогов в форме полумесяца.

Вот пирог с водочной коркой на сливочном масле, запеченный в моем вишневом пироге с пино-ягодой. Вы только посмотрите на эту рассыпчатую и рассыпчатую текстуру.

Рецепт теста для пирога с водкой на сливочном масле

Этот универсальный рецепт теста для пирога можно использовать для чего угодно, от традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом до ручных пирогов и галет.Рецепт включает водку, которая делает корочку более легкой хлопьевидной. Это тесто хорошо замерзает и прослужит как минимум пару месяцев, если его плотно завернуть в морозилку.

Количество порций: 2

Автор: Выпечка товаров

Состав

  • пресное масло холод и нарезать кубиками 1/4 дюйма - 1 чашка (2 палочки)
  • мука общего назначения - 2 шт.5 чашек
  • сахарный песок - 2 столовые ложки
  • соль - 2 чайные ложки
  • ледяная водка - 1/4 стакана
  • ледяная вода - 2-4 столовые ложки

Инструкции

  1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими стенками и перемешайте.Если вы планируете заранее и у вас есть на это время, охладите смесь в течение нескольких часов или даже на ночь.

  2. Порежьте масло кубиками размером 1/4 - 1/2 дюйма и снова уберите в холодильник, чтобы оно затвердело на несколько минут.

  3. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замеса теста для пирогов. Поместите мучную смесь и нарезанное масло кубиками в кухонный комбайн. Осторожно взбивайте, пока мука не изменится с шелковистой на мучнистую; для этого нужно всего несколько импульсов, поэтому внимательно следите за ним.

  4. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко нарезать масло, смешав мучную смесь с помощью кондитерского блендера, двух ножей для масла или даже просто сдавив ее пальцами, только будьте осторожны, чтобы масло не оставалось т начать таять.

  5. Если вы используете кухонный комбайн, во время пульсации осторожно налейте водку через подающую трубку до тех пор, пока не смешается. На этом этапе мне нравится превращать рассыпчатое тесто в большую миску для смешивания, чтобы проверить уровень гидратации теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, используя блендер для выпечки (или метод ножа для масла). Проверяйте тесто, периодически защипывая его. Если вы не используете кухонный комбайн, возьмите блендер или вилку, чтобы смешать водку с тестом.

  6. * Будьте осторожны, добавляйте ровно столько воды, сколько нужно, чтобы превратить тесто в шар или диск. Точное количество воды может варьироваться в зависимости от содержания влаги в муке, качества масла и погоды.Когда в нем будет необходимое количество воды, тесто соберется без особых усилий или преднамеренной упаковки. Если вам нужно добавить еще воды, убедитесь, что ингредиенты еще не остыли.

  7. Сформируйте из теста два диска и оберните их полиэтиленом. Перед прокаткой и формовкой охладите не менее 1-2 часов. Если вы не планируете использовать тесто в течение нескольких часов или в день его приготовления, вы можете хранить тесто в морозильной камере. (Если он находится в холодильнике слишком долго, он может начать приобретать сероватый цвет.)

  8. Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Замороженное тесто разморозить на ночь в холодильнике перед использованием или на прилавке за 1,5-2 часа до использования.

Примечания к рецептам

Это тесто очень универсальное, его можно использовать для традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом, ручных пирогов или галет. На этом этапе вы раскатаете тесто и используете его по своему желанию.

Корочка для пирога без провала | Пекарня Bunsen Burner

Любители пирогов, радуйтесь! Рецепт идеальной корочки для пирога БЕЗ ОШИБКИ - плюс дополнительные советы о том, как сделать идеальную корочку каждый раз!

Поскольку осень набирает обороты, это официально мой любимый сезон: ПИРОГОВЫЙ СЕЗОН! Несмотря на то, что из летних фруктов получаются восхитительные пироги, в осени есть что-то такое, что требует свежеиспеченного пирога. Яблочный пирог. Тыквенный пирог. Пирог с орехами. Пирог из сладкого картофеля. Я возьму по кусочку каждого, пожалуйста!

Итак, чтобы подготовиться к сезону пирогов, давайте поговорим о самом основном ингредиенте для пирогов - корочке пирога.И я собираюсь поделиться своим самым любимым, очень легким, практически гарантированным пирогом с корочкой.

Я собираюсь начать с утверждения, что нет ничего плохого в использовании корочки, купленной в магазине, будь то корка из замороженной на алюминиевой тарелке или свернутый охлажденный круг тестовой корочки.

Оба варианта хороши - никто не остановится и не скажет, что корочка особенно вкусная, но, наоборот, вы также знаете, что не собираетесь получить какое-то мокрое чудовище, полное дырок.

Но раскатать тесто для пирога действительно несложно; честно говоря, я нахожу невероятно расслабляющим нежное раскатывание теста, медленно растягивая стороны, чувствуя, как охлажденное, крутое тесто медленно поддается.

Это похоже на мою любовь к замешиванию хлеба и к тому, почему я никогда, никогда не буду иметь хлебопечку - это то, что я так люблю в выпечке.

Теперь, хотя я уже упоминал, что раскатать корочку для пирога несложно… выбрать правильный рецепт можно.И здесь я избавлю вас от необходимости пробовать все бесполезные рецепты, потому что я уже сделал это за вас!

Много лет назад я начал поиски идеального рецепта сахарного печенья, и вот - я его нашел. С тех пор я обратил свое внимание на идеальную корочку для пирогов. А теперь я здесь, чтобы поделиться со всеми вами своим рецептом безупречной корочки для пирога и супер полезными советами по раскатыванию пирогов.

Я перепробовал МНОГО рецептов, начиная от сливочного масла и заканчивая жиром, используя водку вместо воды, замораживая и натирая масло, замораживая и размораживая тесто, раскатывая тесто теплым, а затем охлаждая, охлаждая и раскатывая наружу, заморозив корочку перед запеканием и т. д.

А вот рецепт коржи прямо здесь? Каждый раз выходит идеально. Настолько, что я считаю, что это безупречный пирог.

Без лишних слов, вот мои главные советы по приготовлению отличной корочки для пирога, независимо от того, какой рецепт вы используете:

  1. Держите жир холодным. Если вы работаете со сливочным маслом или жиром, вам нужно, чтобы оно было как можно более холодным. Когда холодное масло помещается в горячую духовку, вода в масле испаряется, образуя идеально хлопьевидную корочку.Если масло теплое и мягкое, оно тает до корки, в результате чего корочка становится более влажной. Это стремление к шелушащейся корочке - вот почему мы хотим…
  2. В смеси должны быть видны частички сливочного масла размером с горошину. Когда вы используете кухонный комбайн для замешивания теста, вы действительно рискуете чрезмерно перемешать, в отличие от нарезания масла вручную. Тесто должно быть немного рассыпчатым, немного взлохмаченным, и маленькие кусочки масла должны все еще присутствовать, чтобы образовались очаги пара.
  3. Охладите тесто после замеса, но не надолго. Хорошо, это не совсем так - вы можете охлаждать тесто столько, сколько захотите, но затем вам нужно дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем снова раскатывать тесто. Я обнаружил, что 30 минут - это большой срок - достаточно, чтобы масло повторно охладилось, но не настолько, чтобы тесто лопнуло и рассыпалось при попытке его раскатать.
  4. Катите осторожно и медленно. Не торопитесь, когда дело доходит до раскатки теста, но не слишком много времени. Присыпьте рабочую поверхность мукой и поместите кружок теста в центр.Раскатайте тесто вперед и назад с сильным и сильным давлением. Не пытайтесь заставить катиться по кругу; лучше возьмите тесто и поверните его. Не волнуйтесь, если у вас не получается собрать тесто в круг (вы можете обрезать его позже), если тесто потрескается по краям, или если у вас есть несколько дырок или разрывов в тесте (вы можете залатать их с помощью лишнее тесто срезаете с краев). Я обычно считаю, что мне нужно около 5 минут, чтобы раскатать тесто для пирога - гораздо меньше времени, и я слишком агрессивен, и тесто трескается, гораздо больше времени, и тесто начинает слишком сильно нагреваться.
  5. Заморозить тесто перед выпеканием . Перед выпечкой положите корочку из формы для пирога в морозильную камеру на несколько минут. Все дело в том, чтобы масло оставалось красивым и холодным.
  6. Создайте защитный барьер, чтобы корочка оставалась хрустящей. Этот на самом деле появляется после того, как вы запекаете корочку, но я всегда добавляю что-нибудь, чтобы корочка не стала мокрой. Если вы приносите пирог на вечеринку, и он будет съеден сразу, это не проблема, но мы часто уклоняемся от пирога на 5 дней.По прошествии этого времени сок из пирога начинает просачиваться в корку, делая его довольно мягким. Для кремовых пирогов без выпечки я рисую тонкий слой растопленного шоколада вдоль корочки пирога (после выпечки, перед начинкой) в качестве барьера для влаги. Для фруктовых пирогов с начинкой я присыпаю дно приличным количеством муки и сахара - излишки муки помогают впитать сок, а сахар начинает немного карамелизироваться и образовывать красивую корочку. Вы увидите, что я добавляю этот шаг в свой рецепт черничного пирога.
  7. Побольше и заморозь! Рецепт, которым я делюсь ниже, состоит из двух слоев корочки - один для нижней части пирога, а другой для верхней, если вы делаете двойной корж или решетчатый пирог. Если вы делаете крошку, как в моем любимом рецепте черничного пирога, оставшееся тесто можно заморозить. Тесто можно заморозить в любом состоянии - в виде шара, который нужно раскатать после размораживания, в раскатанном круге, но еще не вдавленным в форму для пирога, или в форме для пирога. Я обычно удваиваю рецепт, указанный ниже, и замораживаю раскатанные корочки, что означает, что я могу приготовить пирог в кратчайшие сроки, когда появится настроение.
  8. Выпекайте пирог на нижней решетке духовки. Вообще говоря, верх духовки - самая горячая часть. Для пирога мы хотим убедиться, что нижняя часть корки пирога полностью пропеклась и стала хрустящей, прежде чем верхняя часть пирога переваривается. Как лучше всего этого добиться и избежать мокрых недобровольных корок? Выложите пирог на самую нижнюю решетку духовки.

Теперь, когда у вас есть идеальная корочка для пирога, что с ней делать? Вот некоторые из моих любимых предложений, как соленых, так и сладких!

Состав

  • 1 1/2 стика (12 столовых ложек) сливочного масла, замороженного не менее 2 часов
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/3 стакана овощного жира, замороженного не менее 2 часов
  • 6 столовых ложек очень холодной воды

Инструкции

  1. Добавьте муку, соль и сахар в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.(В качестве альтернативы: добавьте в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы перемешать.)
  2. Выньте масло и масло из морозильной камеры и нарежьте кубиками размером в полдюйма, используя очень острый нож. Добавьте сливочное масло и масло в миску, врезав масло в мучную смесь с помощью кондитерского блендера или двух ножей, продолжая до тех пор, пока смесь не станет песочной, а масло размером с горошек. (В качестве альтернативы: добавьте масло и масло в кухонный комбайн и взбивайте 10 порций по 1 секунде, пока масло не станет размером с горошек.)
  3. Добавьте холодную воду и перемешайте вилкой, пока тесто не начнет образовывать шар. (В качестве альтернативы: налейте в кухонный комбайн и взбивайте несколько раз, пока тесто не начнет формировать шар.)
  4. Выньте тесто из миксерной чаши или кухонного комбайна (оно будет очень рассыпчатым) и сформируйте два круга. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
  5. Раскатайте тесто в круг, как описано выше, раскатывая от центра к краю, переворачивая и взбивая тесто по мере необходимости.Оберните тесто на скалке, чтобы переложить его на форму для выпечки.
  6. Оказавшись в противне для пирога, обрежьте корку так, чтобы он выступал за край тарелки примерно на 1 дюйм. Используя этот выступ, обожмите тесто, зажав тесто между указательным пальцем одной руки и указательным и большим пальцами другой руки.
  7. Поместите подготовленную корочку в морозильную камеру перед выпеканием.

Банкноты

Оригинальный протокол выпечки горелки Бунзена

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться фото с рецептами в Instagram - отметьте @bunsenburnerbakery!

Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2015 года и обновлен в октябре 2017 года.

Масло, Рецепт слоеного пирога

Почему это работает

  • Универсальная мука придает тесту прочность, чтобы держать форму в духовке, сохраняя любой декоративный дизайн.
  • При быстром соотношении муки к маслу получается податливое, но прочное тесто, оставляющее в прошлом трещины и разрывы.
  • Один раунд складывания обеспечивает восемь основных слоев с минимальными усилиями.
  • Охлаждение теста после формования обеспечивает его полное охлаждение и расслабление, а хлопья сохраняются в духовке.

Американцы готовят лучшие в мире пироги более 200 лет, даже зашли так далеко, что приравняли пирожные к патриотизму - «такой же американский, как яблочный пирог», десерт, для которого требуется не одна корочка, а две.Тем не менее, почему-то мы стали думать об этом как о особенно сложной задаче, как будто бабушки XIX века не могли выпекать чудесные слоеные пироги без электричества, кондиционера или даже удобных палочек масла.

Благодаря этим преимуществам приготовление выпечки стало проще, чем когда-либо. В то время как Кенджи идет полным ходом с кухонным комбайном для своего легкого теста для пирогов, мой подход явно низкотехнологичный. Это просто, надежно и из него получается крепкое, но податливое тесто, которое при выпекании превращается в очень слоеную корочку.

Прежде чем перейти к деталям моей техники, вы должны отучиться от того, чему вы научились из других рецептов. Нас так много раз предупреждали о «вреде» глютена, что у некоторых пекарей есть глубокий страх переборщить с тестом. Это мерзкое мышление, которое следует переносить на кухню, потому что страх ведет к гневу, гнев - к ненависти, а ненависть - к страданию. В значительной степени подводит итог, да? Мы так боимся глютена, что делаем все возможное, чтобы этого избежать, но затем мы обнаруживаем, что злимся на рвущееся и рвущееся тесто, и мы ненавидим наши корочки, когда они теряют форму в духовке.

Чтобы преодолеть эти страдания, мы должны понять, что глютен - не враг нашего теста. Если бы это было так, мы бы все уже перешли на рецепт без глютена. Глютен - это сила, которая придает кондитерским изделиям силу, которая связывает корочку. Он укрепляет тесто, поэтому мы можем уверенно владеть им, зная, что оно не развалится у нас в руках.

С глютеном тесто для пирогов должно быть таким же удобным, как поношенная кожаная куртка, гибким и мягким, но прочным. Конечно, темная сторона глютена в том, что он может сделать корочку для пирога жесткой, но именно здесь на помощь приходит сливочное масло.Он уравновешивает силу, поэтому тесто для пирога получается нежным и хрустящим. В кулинарной школе я узнал, что соотношение муки и масла 1: 1 по весу является идеальным. Может показаться, что это больше, чем вы привыкли, но это проверенная формула для выпечки, которая улучшает эластичность теста.

Это также предохраняет нижнюю корочку от сырости, так как масло оказывает легкое гидроизоляционное действие на тесто, не позволяя ему впитать сочную начинку. Это означает, что даже нижняя корочка вишневого пирога будет рассыпчатой ​​и хрустящей, без запекания.

Вики Васик

К счастью, техника получения дополнительной отслаивающейся корочки на самом деле довольно забавная, по крайней мере, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят лопать пузырчатую пленку и делать бумажные самолетики, потому что все сводится к разбиванию и складыванию. Вот в чем дело: нарежьте немного холодного масла, перемешайте его с мукой и раздавите каждый кубик. Вот и все; никаких «грубых блюд» или «кусочков размером с горошину», чтобы судить на глаз. Никаких догадок, когда дело доходит до добавления воды, тоже - количество, которое вы добавляете, всегда будет составлять ровно 50% от веса муки.После того, как это смешано, месите тесто, пока оно не превратится в комковатый шар; само масло будет действовать как связующее, одновременно не давая глютену стать опасно сильным.

После того, как все мучные кусочки впитались, выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху мукой. Серьезно, постарайтесь! Излишки муки можно смахнуть позже, так что нет абсолютно никаких причин для того, чтобы соскрести минимум. Используйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы чувствовать себя на 100% уверенно, когда вы катаетесь.

На этой ноте выберите скалку того типа, который вам удобнее всего держать в руках. Подобно искусно выполненному световому мечу, это выражение вашего личного стиля. У меня есть слабое место для конической французской иглы, которая позволяет мне чувствовать каждую неровность теста, но некоторые предпочитают плавность хода американской иглы или неподвижные ручки в стиле шейкер.

Как бы вы ни решили вооружиться, постарайтесь раскатать тесто размером чуть больше листа блокнота, присыпая его мукой с обеих сторон.

Приведите каждую 10-дюймовую сторону к середине, закройте обе стороны вместе, как меню, затем сложите все пополам (сверху вниз). В отличие от причудливого слоеного теста или круассанового теста, этот вид складывания не касается точности - он заключается в добавлении нескольких быстрых и грязных слоев, которые будут уменьшаться и удлиняться, когда вы раскатываете верхнюю и нижнюю корки. За эти минимальные усилия вы будете вознаграждены массивными слоями, которые заставят всех пойти ooooh и ahhhh .

Вики Васик

Как только вы сложите его, тесто готово к качанию - не нужно ждать или охлаждать. На самом деле, если ваша кухня не слишком теплая (что означает, что ваша поверхность для катания тоже теплая), лучше , чтобы выполнить всю процедуру за один присест. Когда вы охлаждаете блок теста, раскатывая его позже, вы размягчите охлажденное масло и «разбудите» глютен, что потребует, чтобы он снова охладился и расслабился. В противном случае размягченное масло растает слишком быстро, и корочка станет жирной и плотной.Что еще хуже, неослабленная глютен превратится в темную сторону и заставит нашу корку сжаться.

Сложенное тесто разрезать на две части для верхней и нижней корок. Да, они будут квадратными, но не беспокойтесь о логистике, пытаясь сделать все идеально круглыми. Пока вы раскатываете тесто примерно до 14 дюймов в поперечнике, вы можете просто накинуть его на форму для пирога и обрезать до нужного размера.

И да, я сказал слинг. С этим тестом приятно обращаться, его удивительно легко собирать без каких-либо "уловок", которые предлагают многие другие рецепты, чтобы предотвратить растяжение, разрыв или разрыв теста для слабаков.Благодаря достаточному количеству масла вам не нужно беспокоиться о трещинах, когда вы складываете и формируете тесто. Он легко повторяет изгибы тарелки для пирога и красиво сворачивается, образуя границу корочки.

Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Это идеальный размер и форма, чтобы получить много полосок для решетчатого пирога, но он также достаточно большой, чтобы вы могли покрыть весь пирог одним сплошным листом, а также достаточно дополнительного теста для декоративных вырезок.Каким бы ни был ваш план, пока не разрезайте эти кусочки, иначе они сядут по мере того, как тесто расслабится. Вместо этого переложите тесто на пергаментный противень или разделочную доску, чтобы оно лежало ровно.

Вики Васик

Накройте обе части теста пластиком и поставьте в холодильник минимум на два часа до 24. Как я уже упоминал ранее, охлаждение - это не только уменьшение глютена; речь идет об охлаждении масла, чтобы сохранить все эти листовые листы.

Если бы я мог передать последний кусочек твердой мудрости, я бы напомнил вам, что мое тесто для пирога никогда не должно быть липким или мокрым.Если это так, скорее всего, из-за тепла на вашей кухне масло слишком быстро размягчается (подробнее о важности температуры теста здесь). Также стоит взглянуть на то, как разные тарелки для пирога, будь то алюминиевые, керамические или стеклянные, могут повлиять на текстуру вашей корочки.

Знайте, что у вас есть возможность приготовить идеальный пирог. Делать. Или нет. Нет попытки.

Лучшая корка для пирога без глютена

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ корочка для пирогов без глютена! Такой чешуйчатый и легкий, что вы даже не подозреваете, что он безглютеновый !! Сделайте это сегодня для любого вашего пирога!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Я много лет пекла пироги. В раскатке теста есть что-то такое успокаивающее и лечебное для меня. Когда я перестал употреблять глютен, я действительно думал, что те дни прошли. Затем я начал немного больше разбираться в выпечке без глютена и попробовал свои силы в приготовлении корочки для пирога без глютена. Это была катастрофа! Корочка была такой твердой, что даже ножом ее нельзя было разрезать.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я наконец-то создал ЛУЧШУЮ корочку для пирогов без глютена ! Раскатывается красиво, может быть, лучше, чем обычная (глютеновая) корочка для пирога.Он не разламывается постоянно и не прилипает, а выпекается настолько слоеным, что это почти как грубое слоеное тесто! Вы серьезно не поверите, что в нем нет глютена

Что создает слоеную корочку для пирога?

Когда холодное масло попадает в горячую духовку, оно тает и образует пар. Затем пар приподнимает тесто, что и делает его шелушащимся! Поэтому важно, чтобы ингредиенты оставались холодными, чтобы получить лучшую слоеную корочку для пирога, которую вы только можете себе представить. Каждый раз, когда я готовлю корочку, моя семья и большая семья всегда в восторге от нее.Говорят, что это лучше , чем обычная (глютеновая) корочка для пирога !!

Ингредиенты

Домашняя корочка для пирога выглядит устрашающе, но ее действительно так легко приготовить! И эта корочка для пирога без глютена навсегда изменит ваше мнение. Я лично считаю, что это даже проще , чем любая глютеновая версия, которую я приготовил. Вот ингредиенты:

  • Смесь муки без глютена - я рекомендую свою универсальную смесь муки без глютена, но купленная в магазине смесь подойдет в крайнем случае.Просто убедитесь, что в нем есть ксантановая камедь.
  • Кошерная соль
  • Белый уксус - помогает сохранить нежную корочку.
  • Масло - это корочка для пирога из сливочного масла, но если вы чувствуете необходимость приготовить ее пополам, добавьте 1/2 масла к равному количеству жира.
  • Яйцо. Яйцо - вот что произвело революцию в этом тесте для пирогов. Это важный ингредиент, потому что он связывает все воедино. Я не пробовал здесь заменитель яиц, поэтому, честно говоря, не могу сказать, сработает он или нет.Однако у меня пробовал без яйца, и он тоже не держится.
  • Ледяная вода - ваша вода должна быть как можно более холодной, чтобы тесто оставалось холодным при замесе.

Замес теста

Холодное тесто очень важно для получения слоеной корочки пирога. Я предпочитаю нарезать масло крупными кусками, а не кубиками, потому что они с меньшей вероятностью растают или размягчатся, что может привести к образованию жесткой корочки пирога.

Мы хотим, чтобы масло было разбросано по всему тесту большими кусками, чтобы, когда оно тает в духовке, образовавшийся пар создавал те чудесные слои шелушения, которые делают корочку пирога такой захватывающей!

Вы можете приготовить корочку для пирога вручную и разгладить кусочки масла пальцами.Или воспользуйтесь блендером для выпечки. Но если у вас есть кухонный комбайн, он работает так быстро, и я предпочитаю этот метод.

Положите смесь муки без глютена и соль в чашу кухонного комбайна. Кратковременно перемешайте пульс. Добавьте кусочки масла и несколько раз взбейте, чтобы измельчить кусочки. Добавьте уксус, взбитое яйцо и снова взбейте.

На низкой скорости кухонного комбайна медленно добавляйте ледяную воду понемногу, пока тесто не начнет комковаться.Возможно, вам не понадобится все это, или вам может понадобиться немного больше. Все зависит от вашего климата.

Снимите крышку и лезвие и разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, прижав их вместе на кружочки толщиной около двух дюймов. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Раскатка теста

Вы не переживете, как легко работать с этим тестом! Я сам был поражен, когда впервые сделал это, и после того, как я делал это более двух лет, у меня , просто как изумленный.

Если тесто находилось в холодильнике более 30 минут, выньте его из холодильника примерно за 15-20 минут, прежде чем планировать раскатывать. Его очень сложно достать из холодильника (из-за всего этого масла), поэтому сначала ему нужно достичь прохладной комнатной температуры.

Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и перекатите в одну сторону вперед, а затем снова на себя. Поднимите тесто, поверните его на четверть оборота и проделайте то же самое. Постоянно поднимайте и переворачивайте тесто, проверяя прилипание и при необходимости посыпая мукой.Не переусердствуйте с мукой, но если вы это сделали, вы всегда можете взять кисточку для выпечки и смахнуть излишки.

Добавление корочки для пирога в форму для пирога

Мой любимый способ перенести корку пирога в форму для пирога - это скатать ее на скалке, а затем развернуть в форму для пирога. Еще одна хитрость - сложить его пополам, а затем еще раз пополам, поместить конец сгиба в середину сковороды, а затем развернуть его.

Сколько пироговых корок получится по этому рецепту?

По этому рецепту достаточно для изготовления двух более толстых корок для пирогов (одинарных или двойных) или трех более тонких.Я всегда запасаю в морозилке несколько таких корочек для пирога, когда чувствую желание испечь пирог.

За день до того, как я собираюсь приготовить пирог, я достаю его из морозильной камеры и кладу в холодильник на ночь, и на следующий день он готов раскатать!

Мой муж фанатик пирогов и говорит, что эта корочка для пирога самая лучшая из всех, что у него были КОГДА-ЛИБО ! И это включает в себя корки с глютеном !! Довольно впечатляюще для корочки пирога без глютена, а?

Что делать с оставшейся корочкой пирога (обрезками)?

Не выбрасывайте остатки теста! Когда вы обрезаете корки, обязательно останутся обрезки.С этими записками можно многое сделать, но мне больше всего нравится то, что моя мама всегда делала, когда я рос.

Оставьте их в том виде, в каком они были, когда вы отрезали их от пирога. Выложите их на противень и посыпьте сахаром с корицей. Поместите их в духовку с пирогом и запекайте несколько минут, пока они не станут воздушными и золотистыми. Оооочень хорошо, немного сладкого слоеного угощения !!

Рецепты в блоге, в которых используется эта корочка для пирога

  • 3 стакана (420 г) муки Kim's без глютена, плюс дополнительный компонент для присыпки (или вашей любимой смеси, содержащей ксантановую камедь)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 1/2 стакана (339 г) сливочного масла, нарезанного на кусочки по ½ дюйма и охлажденное
  • 1 большое яйцо, взбитое и холодное
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • ¼-стакана (или более) ледяной воды
  • В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль.Пульс комбинировать. Добавьте масло и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером с большие кусочки. Как вариант, насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло и с помощью пальцев или блендера взбейте масло до размера с крупный горошек.

  • Налейте уксус и взбитое яйцо в миску и взбейте, чтобы смешать (или соедините вилкой, если не используете кухонный комбайн).

  • При работающем кухонном комбайне медленно добавляйте воду через желоб, по несколько столовых ложек за раз.Возможно, вам не понадобится полное количество воды, в зависимости от вашего климата. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. Следует отметить, что корки для пирогов без глютена лучше выглядят, когда они немного влажнее (потому что мука впитает часть жидкости).

  • Разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, расплющивая каждый в круглый диск. Охладите в холодильнике примерно 20-30 минут.

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно в 12-дюймовую круглую форму, постоянно перемещая, чтобы избежать прилипания.Если он прилипнет, слегка посыпьте еще мукой. Раскатайте тесто на скалке, осторожно поднимите и раскатайте в форму для выпечки. Обрезать края теста и обжать края.

ДЛЯ СЛЕПОЙ ВЫПЕЧКИ:
  • Проколите нижнюю часть теста вилкой. Поместите корочку в холодильник и охладите около часа или в морозильной камере около 20 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Выньте корку пирога из холодильника и выстелите ее листом пергаментной бумаги.Наполните его весами для пирогов, фасолью или рисом.

  • Выпекайте примерно 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Осторожно удалите пергамент и фасоль и продолжайте запекать еще примерно 5 минут или пока дно и боковые стороны не станут слегка коричневыми и перестанут блестеть. Перед тем, как приступить к рецепту, полностью охладите корочку.

Непеченые корочки для пирогов хранятся в холодильнике около 3 дней. Их можно заморозить до 3 месяцев, хорошо завернув. Чтобы разморозить, достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *