Тесто для булочек слоеное тесто: Булочки с корицей из слоеного теста

Слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром

Приготовим ингредиенты для теста. В отличие от обычного дрожжевого теста для слоеного дрожжевого теста комфортной температурой является около 18 градусов. Такие условия, конечно, сложно создать на обычной кухне, поэтому тесто периодически нужно будет охлаждать, но переохлаждение также плохо для этого теста на основе сливочного масла. Приготовим опару. Конечно, лучше использовать для теста пресованные дрожжи, но если таких нет под рукой, сухие тоже сойдут

В стакан вливаем 100мл теплого молоко (около 30 градусов), добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и добавляем столовую ложку пшеничной муки. Еще раз перемешиваем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время на поверхности опары появиться дрожжевая шапочка, значит, все сделано правильно, дрожжи активировались.

Переливаем опару в большую миску. Вливаем остальное теплое молоко, всыпаем соль. Перемешиваем и частями всыпаем просеянную пшеничную муку. Вымешиваем тесто, когда оно схватится, добавляем к массе размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50г).

Продолжаем вымешивать тесто, делаем это уже руками, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатываем тесто в шар, кладем его в миску, сверху закрываем пищевой пленкой и, в отличие от обычного дрожжевого теста, кладем в холодильник на 4 часа. Оставшееся размягченное сливочное масло раскатываем между двумя листами пергамента в прямоугольник и даем ему также охладиться в холодильнике. Вынуть их холодильника его нужно раньше самого теста на 15 минут.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

кладем на середину теста масло, заворачиваем его края теста внутрь как конверт, и снова раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см.

При необходимости присыпаем тесто мукой, но не делаем его слишком мучным. Еще раз проводим такие манипуляции с тестом. Должно получиться 9 слоев. Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник еще на 1 час.

Через указанное время тесто вынимаем и снова раскатываем и сворачиваем его три раза.

Снова убираем в холодильник на 1 час. Повторяем процедуру еще один раз. Готовое слоеное дрожжевое тесто до формирования из него изделий лучше оставить на ночь в холодильнике. А потом можно переходить к выпечке вкусных булочек с сыром или любой другой начинкой. Приятного аппетита!

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке - тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто.

После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке.

Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца.

Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Булочки-улитки с корицей из слоенного теста

Очень быстрый и невероятно простой рецепт ароматных булочек с корицей к чаю. 

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое 1 кг
сахар (можно больше, если любите сладкое)
150 гр.
корица 40 гр.
соль щепотка
масло сливочное 60 гр.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Раскатываем слоеное тесто в пласт 0,5 см.

Распределяем мягкое сливочное масло по всей поверхности, не доходя сантиметра 3 до края.

Посыпаем сахаром, чуточку соли, чтобы оттенить сладость, и корицей, не доходя сантиметра 3 до края.

Сворачиваем рулет. Фиксируем край.

Разрезаем на 16 частей.

Можно развернуть слои, чтобы получились розочки.

Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки или фольгой, присыпанной мукой.

Оставить на расстойку на 15-25 минут под пленкой или полотенцем.

Выпекать до румяности при температуре 170-180 градусов.

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить булочки из слоеного теста по пошаговому рецепту

Категория:
Булочки

Автор:
Александр Беридзе

Несмотря на то, что в каждой семье имеется свое собственное собрание рецептов на все случаи жизни, мы обычно стремимся экспериментировать, чтобы пополнить его новыми руководствами, которые смогут разнообразить стандартное меню. Удивительно, но именно простые и, казалось бы, легчайшие рецепты интерпретируются по-разному буквально каждой хозяйкой, давая повод для дискуссий и обсуждений важного вопроса: у кого борщ вкуснее, а пирожки – ароматнее. Яркий пример тому – булочки из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста. В моей семье выпекают их совершенно по-другому, нежели в семьях моих подруг. Рецепт достался мне от бабушки, чья выпечка всегда выделялась на столах и которая умела сделать непередаваемо вкусными и восхитительно аппетитными слоеные булочки из простейшего набора ингредиентов. Может быть, это руководство придется вам по вкусу, или вы раскритикуете его в пух и прах? Давайте проверим.

Знаете ли вы? Слоеная выпечка всегда была популярна в нашей стране, а пик ее известности пришелся на советское время, когда было принято личным примером доказывать, что простые кулинарные изделия «без изысков» не менее вкусны и питательны, чем тяжелая для организма и часто вредная выпечка «с наворотами».

Для изготовления оригинальных булочек из слоеного теста лучше приготовить все приборы и посуду заранее: противень с противопригарным покрытием диагональю от 24 см, миски глубокие (несколько штук) объемом от 400 до 900 мл, несколько ложек (чайных и столовых), отрез пекарской бумаги длиной около 30 см, мерную чашу или весы кухонные, прихватки, полотенца льняные или хлопчатобумажные, сито мелкое, скалку, острый большой нож и стальной венчик. Вдобавок вам точно понадобится блендер или миксер, чтобы быстро и без хлопот размешать все ингредиенты в идеальное тесто для ваших булочек. Важно!Вместо молока вы можете добавить в выпечку обычную кипяченую воду, но изделия, конечно, получатся не такими вкусными и нежными. Если же у вас все же есть молоко, но его недостаточно для выполнения требований рецепта, то просто влейте в него воду, хорошо взболтайте емкость и поставьте на несколько минут в морозильную камеру.

Ингредиенты

Пшеничная мука
500-550 г

Пастеризованное молоко
200 мл

Сахарный песок
70-75 г

Сухие дрожжи
7 г

Сливочное масло
40-50 г

Подсолнечное масло
35 мл

Яйца
1 шт.

Соль
7 г

Очищенная вода
50 мл

Время приготовления:

45 мин

Последовательность приготовления

  1. Муку при помощи сита просеиваем около трех раз.

  2. Воду кипятим, затем быстро охлаждаем ее примерно до 50 градусов при помощи морозилки.

  3. Яйцо убираем из холодильника приблизительно за полчаса до начала процесса приготовления теста.

  4. Молоко также вынимаем из холода и чуть подогреваем, примерно до 30 градусов.

  5. Сливочное масло для теста и присыпки помещаем в теплое место для таяния.

Знаете ли вы? Если вы желаете немного усилить приятный запах ваших булочек, подготовьте на этой стадии цедру цитрусовых, молотые орехи или другие кондитерские присыпки по вашему выбору. Все это можно будет добавить в тесто на стадии замеса.

  1. Выливаем подготовленную воду в неглубокую миску.

  2. Добавляем в нее сухие дрожжи, перемешиваем венчиком.
  3. Затем позволяем этой смеси немного постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «заиграли»

  4. Пока опара настаивается, подсолнечное масло перемешиваем со сливочным в миске поглубже.

  5. Ставим ее на водяную баню или в микроволновку, чтобы масло полностью растопилось.
  6. После этого добавляем слегка подогретое молоко и сахарный песок.
  7. Ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости блендера.

  8. Примерно через двадцать секунд всыпаем соль и еще немного взбиваем.
Важно! У вас получилось слишком жидкое тесто? Это легко решаемо, нужно добавить в него немного, не более столовой ложки, просеянной муки. Не переживайте, этого должно вполне хватить, так как гораздо лучше, чтобы тесто получилось более хрупким, чем слишком плотным – если вы, конечно, не хотите получить вместо булочек твердые хлебные корки.
  1. Добавляем куриное яйцо, убираем блендер и перемешиваем массу вручную при помощи лопатки или ложки.

  2. Выливаем растворившиеся в воде дрожжи, еще раз размешиваем.

  3. В три-четыре приема добавляем просеянную муку, замешиваем вручную или в кухонном комбайне довольно упругое тесто.

  4. Глубокую миску промазываем подсолнечным маслом и помещаем в нее тесто.

  5. Накрываем заготовку полиэтиленом и оставляем тесто подниматься примерно час.
  6. Муку перемешиваем ложкой с сахарным песком.
  7. Добавляем сливочное масло и вручную перетираем массу в крошку.
  8. Пересыпаем ее в просторную емкость с крышкой и убираем в холодильник.

  9. Духовой шкаф нагреваем до температуры не более 180 градусов.

  10. Противень промазываем сливочным маслом или маргарином, сверху укладываем пергаментную бумагу.

  11. Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на присыпанный мукой кухонный стол.

  12. При помощи скалки раскатываем его в длинный прямоугольник толщиной примерно 1 см.

  13. Визуально делим полученный пласт на две части и выкладываем присыпку на одну из них.

  14. Аккуратно накрываем половину пласта с крошкой другой половиной теста.

  15. Полученный прямоугольник еще раз тщательно раскатываем скалкой.

  16. Снова посыпаем примерно половину раскатанного пласта крошкой, складываем его и прохаживаемся скалкой.

  17. Делаем то же самое в третий раз, затем полученную полоску нарезаем на квадраты.

  18. Углы квадратов заворачиваем к центру, затем размещаем заготовки на противне.

  19. Позволяем булочкам немного постоять, после этого промазываем их взбитым яйцом и посыпаем оставшейся крошкой.

  20. Запекаем приблизительно 15 минут (зависит от типа духовки), затем выуживаем одну булку на пробу.

  21. Если изделие еще недостаточно хорошо пропеклось, выпекаем булочки еще не более 10 минут.

  22. После этого убираем противень из духовки и даем нашим изделиям немного остыть.

Видеорецепт приготовления

Как сделать булочки из слоеного теста? Внимание на видеоролик, подробно показывающий процесс с начала до конца.

Все, можно кушать! Уверена, вы не ожидали, что такое простое, быстрое и совсем недорогое изделие может быть настолько вкусным и нежным. Кстати, подруга, которой я как-то переписала этот рецепт, готовит свои булочки в микроволновке на самой высокой мощности, так как это еще быстрее. Подавайте ваши восхитительные вкусняшки, сложив их горкой на блюде. Можно еще кушать их со сметаной или со сливочным маслицем – попробуйте, это очень вкусно! Кекс с вареньем, который в моей семье приобрел титул культового. Кроме того, попробуйте классическое   Тесто для пирожков, с детства любимое мною за оригинальный и очень специфический вкус и безвредность для пищеварения. Вдобавок трудно будет не упомянуть не слишком пока распространенные в наших широтах Маффины с ветчиной и сыром – ручаюсь, вы еще не пробовали такой удивительно деликатный вкус.

Для тех, кто не ищет легких путей и готов постоянно совершенствоваться, подойдут необычные, но довольно простые в приготовлении Чесночные булочки. Я часто пользуюсь именно этими рецептами, чтобы накормить сладенькими (или солененьким) свою бесчисленную ораву живоглотиков, и все всегда получалось, так что и вы не бойтесь экспериментировать.

Удачной вам выпечки и впечатлений от дела рук своих! Очень жду ваших отзывов и комментариев о вышеприведенном рецепте, а также неплохо было бы узнать, как именно вы готовите слоеные булочки – какие дополнительные компоненты используете в тесте и чем присыпаете готовые экземпляры. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты

Изделия из слоеного дрожжевого теста.

При изготовлении слоеного дрожжевого теста применяют два способа разрыхления:

а) разрыхление при помощи углекис­лого газа, образуемого дрожжами,

б) создание слоистости, как при изготовлении обычного слоеного теста.

В отличие от обычного слоеного теста, этот вид его часто называют кислым слоеным тестом или украинским слоеным те­стом. Последнее название обусловлено тем, что дрожжевое слоеное тесто применялось у нас очень давно, а простое слоеное тесто появилось только в конце XVIII века. Так как в этом слу­чае тесто слоят, т. е. раскатывают с маслом, уже после того, как оно разрыхлено дрожжами, то количество слоев делают значительно меньшим, чем обычно (до 32).

Процесс изготовления дрожжевого слоеного теста состоит из следующих основных операций:

а) приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом;

б) приготовление слоеного теста;

в) формовка изделий;

г). расстойка.

Расстойка в данном случае необхо­дима, так как в процессе приготовления слоеного теста боль­шая часть углекислого газа удаляется, и требуется время, чтобы он вновь накопился.

Употребляют дрожжевое слоеное тесто для приготовления булочек слоеных, витых (крученики), слоеных булочек с мар­ципаном, кулебяк и т. д.

Продукты входят в состав теста в следующем соотношении (в %): мука 53, сахар 7, вода 13, соль 0,4, масло или марга­рин 11.

Тесто слоеное дрожжевое

Тесто готовят опарным или безопарным способом средней густоты. После брожения тесто, имеющее температуру 30°, рас­кладывают на противни и охлаждают до 20—22°. Масло сли­вочное или маргарин должны иметь температуру 20—22°.

В охлажденном тесте масло не растапливается и не прони­кает в слои теста, а образует пластичные слои между слоями теста, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает фор­мовку изделий.

Если по рецептуре в изделие входит большое количество са­хара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом. Подготовленное масло для слоения должно быть од­нородным, пластичным, без комков.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1—2 см, часть пласта (2/з) покрывают размятым маслом или сливочным маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Повертывают пласт теста на 180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и складывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте будет восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и скла­дывают пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется. 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться и слоистость теста ухудшится. Кроме этого слои масла будут настолько тонкими, что после вы­печки не будет заметна слоистость теста.

Слоение и разделку теста производят при 20—22°. Если тем­пература в помещении более высокая, тесто периодически ох­лаждают, при этом следят, чтобы масло не затвердело. Затвер­девшее масло при раскатке теста крошится на мелкие крупинки с острыми краями, которые режут тонкие слои теста, тем са­мым разрушая его структуру и снижая подъемную силу. Кро­ме того, при выпечке крупинки масла тают и вытекают из изде­лия.

После разделки изделия расстаивают 10—12 мин. при тем­пературе не выше 35°. При более высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, поэтому изделия получатся су­хими и жесткими. Если расстойка продолжается более дли­тельное время, масло проникает в тесто и пропадает его слоис­тость.

Выпекают изделия при температуре 210—220°. При более высокой температуре выпекать изделия’ нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка, и изделия плохо про­пекаются. Если температура выпечки ниже, изделия прогре­ваются медленно и масло может вытечь.

Ниже приводятся недостатки изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения.

Недостатки Причины возникновения
Мало заметна слоистость те­ста

Изделия с малым объемом

Изделия сухие и жесткие (масло вытекло)

В тесте много слоев; при рас­катке тесто было теплое, излиш­няя расстойка теста

Недостаточная расстойка; высо­кая температура выпечки Длительная расстойка; низкая температура выпечки

Булочка слоеная

Мука 3000, сахар 470, яйца 400, молоко 400, дрожжи 78, соль 23, ванилин 1,5, вода 1000; мука для подпиливания 125; маргарин сли­вочный для слоения 450, сахар для слоеция 468; масло растительное для смазки противней 19; яйцо для смазки булочек 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формуют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывают тесто в ровный прямо­угольный пласт толщиной 5—8 мм на столе, подпыленном му­кой. Пласт теста разрезают ножом на куски квадратной формы размером по 8X8 см, весом по 56 г; углы кусочков теста заги­бают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный. маслом, помещают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.
Булочка «треугольник». Квадрат теста (см. выше) склады­вают вдвое наискось и слегка по краям придавливают ножом или делают неглубокие надрезы на поверхности.

Булочка «книжка». Квадратик теста (см. выше) перегибают пополам, получают тесто, сложенное в виде книжки, края книжки прижимают слегка ножом или на них делают неглубо­кие надрезы.

Булочка «подушка». Приготавливают так же, как «конверт», только при укладке на противни поворачивают швом вниз, а на поверхности делают 2—3 надреза.

Требования к качеству: изделия пышные, мягкие; при на­давливании быстро вновь принимают прежнюю форму; не допу­скаются в реализацию изделия, имеющие закалы, недостаточно пропеченные, деформированные.

Слойка с марципаном

Для теста: мука 5000, маргарин столовый 1545, сахар 800, дрожжи 165, яйца или меланж 955, соль 50, вода 1600; мука для подпили­вания 270′; для помады (рецепт 21): сахар 620, вода 120; для начинки: миндаль или орехи (ядро) 820, сахар 150, яйца или ме­ланж 300; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Рис. 76. Приготовление слойки с марци­паном

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 0,8—1 см и разрезают его на куски клинообразной формы весом 101 г, на которые кладут начинку (12 г), после чего их сверты­вают рулетом и загибают, придав вид подковы (рис. 76). Гото­вые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теп­лое место, дают полную расстойку и выпекают при 250—260°. Остывшие изделия смазывают подо­гретой до 40° помадой и посыпают жареным из­мельченным миндалем или орехами.

Начинку приготовля­ют так: миндаль или оре­хи измельчают на размо­лочной машине 722-12, вальцовке или мясорубке (можно миндаль смешать с саха­ром), соединяют с яйцами и все хорошо перемешивают.

Требования к качеству: слойка имеет форму подковы с за­остренными краями, слоистость хорошо выражена, поверхность блестящая, заглазирована помадой, цвет светло-коричневый; мякиш пышный, при надавливании пружинит.

Мука 3950, маргарин сливочный 980, сахар 790, вода 1400, дрож­жи 120. яйца или меланж 490, соль 50; повидло для начинки 985; масло растительное для смазки противней 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной — 1 см. От пласта во всю его длину отрезают полосу шириной 10—12 см. Вдоль посередине полосы теста укладывают повидло, пользуясь для этого кондитерским мешком. Края полосы заги­бают над повидлом, защипывают, перевертывают швом вниз, слегка прижимают и нарезают. Вес полуфабриката 77 г, по­видло 9,5 г на 1 шт. изделия. Затем изделие кладут на проти­вень, смазанный маслом, и оставляют для расстойки. Расстоявшиеся изделия смазывают яйцом и выпекают при 250—260°.

Требования к качеству см, «Слойка с марципаном»,

Слоеные крученики

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто раскатывают пластом толщиной 1 — 1,5 см и нарезают на полосы шириной 16—18 см, которые

Рис. 77. Формовка кручеников

разрезают на полоски 1—1,5 см определенного веса. Отрезанные полоски кладут на стол, посыпанный мукой; на концы по­лоски кладут обе руки и, вращая правой рукой к себе, а левой от себя, скручивают жгут теста в виде веревочки, которую за­тем загибают, придавая изделиям различную форму: кольцо, восьмерку и т. д. (рис. 77).

Сформованные изделия оставляют для расстойки при темпе­ратуре 30—35°. При более высокой температуре масло распла­вится и вытечет из изделия, а при более низкой — плохо раз­виваются дрожжи. Время выпечки зависит от веса изделий. Так, например, изделия весом 50 г выпекают 8—12 мин., ве­сом 100 г— 11—17 мин. Температура печи должна быть 250— 280°. При более низкой температуре может происходить выте­кание масла. Если изделия до выпечки не смазывали яйцом, то после выпечки и охлаждения их посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой.

Слоеные косы

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Дрожжевое слоеное тесто, раскатывают пластом толщиной 2 см, шириной 30 см и нарезают из него полоски шириной 2 см. Из трех таких полосок плетут «косу» и укладывают ее на про­тивень, смазанный маслом. После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при 210—240°. Остывшие косы разрезают на порции. Косу можно перед выпечкой посыпать рубленым миндалем, орехами, мучной крошкой, а после выпечки посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой. Можно изготов­лять косы определенного веса и реализовать, не нарезая на порции.

Этому изделию можно придать и другую форму, например венка, полумесяца. Приготавливаются они так же, как коса, только полоски нарезают длиннее и плетеную косу загибают в венок или полумесяц.

Слоеная кулебяка

Соотношение продуктов см. на стр. 197.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5—8 мм и нарезают на полоски шириной 7—8 см. Полоски укла­дывают. на противень, смазанный ‘маслом. Вдоль по полоске в середину укладывают фарш, края полоски смазывают яйцом и сверху фарша кладут вторую полоску шириной 9—10 см, затем дают полную расСтойку. Поверхность кулебяки смазывают яй­цом, прокалывают в нескольких местах, и выпекают при 200— 220°. После выпечки разрезают кулебяку на порции или реали­зуют целиком.

Восточные изделия

Крендель с корицей

Мука 585, сахар 234, яйца 88, масло сливочное 175, аммоний 0,6, патока 18; для посыпки: сахар 87, корица 12. Выход 1000 г (55— 60 г).

Готовят песочное тесто, делят его на кусочки по 20 г и рас­катывают жгутики длиной 20 см. Из этих жгутиков формуют

Рис. 78. Формовка кренделя с корицей

крендели, посыпают их сахаром, смешанным с Корицей, кладут на противень, смазанный маслом, и выпекают при 200—210°.

Требования к качеству: печенье имеет форму кренделя, об­сыпано оно сахаром и корицей, влажность 5% (рис. 78).

Шанер-чурек

Мука высшего сорта 529, в том числе для подпыливания 8, масло топленое 264, сахарная пудра 265, яйца 27, ванильная эссенция 3; на обсыпку: сахарная пудра 30. Выход 1000 а.

Масло, температура которого должна быть не выше 4—5°, растирают до тех пор, пока оно не будет пластичным (15—=

20 мин.), затем добавляют небольшими порциями яйца, ваниль­ную эссенцию, сахарную пудру, муку и замешивают тесто в те­чение 5—10 мин. Температура замешенного теста должна быть 10—12°. Готовое тесто делят на куски весом по 75 г и формуют из них шарики. На лист, предварительно выстланный перга­ментной бумагой, кладут шарики теста так, чтобы расстояние между ними было 8—НО см. Выпекают изделия 25—30 мин. при 180—200°, затем посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделие круглой формы, выпуклое, с трещинами на поверхности. Цвет его белый с кремовым оттен­ком; влажность 5%.

Курабье бакинское

Мука 589, сахарный песок 153, масло сливочное 354, яичные бел­ки 35; для отделки: абрикосовое или яблочное nюpe 30, сахар 30. Выход 1000 гр — (40—45 шт.).

Масло вместе с сахарным песком растирают до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара, постепенно добавляют белки и, наконец, муку, содержащую небольшое количество клейковины. Все это слегка перемеривают. Температура замешенного теста должна быть не выше 18—20°.

Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой «отсажива­ют» на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, делают небольшое углубле­ние, в которое после выпечки наливают пюре, сваренное с са­харным песком. Выпекают курабье в течение 9—11 мин. при 250-270°.

Требования к качеству: печенье имеет форму ромашек, па­лочек, ракушек; цвет его темно-желтый; влажность 7%.

Трубочна с миндальной начинной

рис. 79, Трубочка с миндальной начинкой

Для теста: мука высшего сорта 409, сметана 197, масло сливоч­ное 119; для начинки: миндаль очищенный 186, сахарный песок 186, кардамон 4, коньяк 30; для смазки аистов: масло 6; для обсыпки: са­харная пудра 33. Выход 1000 г (15—18 шт.).

Масло слегка согревают и взбива­ют до пышности в течение 10—15 мин., после чего постепенно добавляют ох­лажденную сметану, муку и замеши­вают тесто до тех пор, пока оно не будет однородной консистенции. Тем­пература должна быть не выше 13—15°.

Начинку готовят так: миндаль очищают, подсушивают, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, перемешивают с сахаром и мелко растертым кардамоном, добавляют коньяк и все пере­мешивают до получения вязкой массы.

Из готового теста, разделенного на куски весом по 40 а, рас­катывают лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На ши­рокую часть лепешки кладут начинку (30 г), затем загибают тесто над начинкой и заворачивают в виде трубочки. Изделие укладывают на лист, смазанный маслом, и выпекают в течение 20—30 мин. при 160—170°.

Требования к качеству: изделия имеют форму трубочек, за­крытых с кондов; цвет их слегка кремовый; влажность 9% (рис. 79).

Шакер-лукум

Мука высшего сорта 597, масло сливочное 299, сахарная пудра 179, молоко цельное 179, аммоний углекислый 2, шафран 0,06; сахарная пудра для посыпки 30. Выход 1000 г (40’—45 шт.).

Масло, сахарную пудру и вытяжку из шафрана (стр. 31) взбивают механически или вручную в течение 10—15 мин. и, по­степенно помешивая, добавляют молоко и, наконец, муку, сме­шанную с мелко тертым аммонием. Из теста весом 300 г фор­муют батон в длину листа и кладут его на лист, покрытый обер­точной бумагой. Изделие немного выравнивают, прижимают и делают ножом пометки вкось, после чего выпекают в.течение 18—20 мин. при 180—190°. Испеченное изделие разрезают по пометкам на ломтики, которые посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: печенье имеет форму полушара, светло-желтого цвета; обсыпано сахарной пудрой, консистенция рассыпчатая; влажность 7%.

Кята нарабахская

Для теста: мука высшего сорта 350, сахар 76, масло топленое- 65, яйца 65, дрожжи 10, ванилин 0,1, соль; для начинки: мука высшего сорта 290, сахарная пудра 100, масло топленое 124, ванилин 0,1; ма­сло для смазки 5; яйцо для смазки изделий 6. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Начинку готовят так: топле­ное масло, охлажденное до. 10°, растира­ют в течение 12—15 мин., кладут вани­лин, сахарную пудру и перемешивают до образования однородной массы. Затем равными частями добавляют муку и пе­ремешивают в течение 7—10 мин.; гото­вая начинка должна быть однородной, Рис. 80. Кята карабахская рассыпчатой и иметь температуру 12—14°,
Тесту, разделенному на куски весом по 250 г, придают фор­му шара и через 5—8 мин. раскатывают круглую лепешку тол­щиной 5—6 мм. На лепешку кладут 200 г начинки, затем края лепешки соединяют и снова раскатывают тесто скалкой, прида­вая ему форму лепешки толщиной 1,5—2 см. После этого ле­пешку укладывают швом вниз на лист, смазанный маслом, дают полную расстойку, смазывают яйцами, наносят вилкой рисунок, прокалывают в нескольких местах вилкой и выпекают в течение 30—35 мин, при 200—220°.

Требования к качеству: форма в виде большой лепешки ко­ричневого цвета с ромбовидным рисунком; мякиш хорошо про­печен (рис. 80).

Пахлава сдобная

Для теста: мука высшего сорта 343, масло топленое 78, яйца 33, дрожжи 2; для залива: мед 78, масло топленое 50; для начинки: орехи лесные 221, сахар 221, кардамон 3; масло топленое для смаз­ки противня 3; яичный желток для смазки изделия 22. Выход 1000 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, имеющее температуру 18—20°, после 60—90-минутного броже­ния при 30—40° обмйнают и раскатывают в пласт толщиной

1,5 см. На противень, смазанный маслом, кладут пласт теста так, чтобы края теста’ были на одном уровне с краями противня. На тесто накладывают начинку слоем 2,5—3 см, которую при­готовляют путем растирания орехов с добавлением сахара и растертого в порошок кардамона. Начинку покрывают вторым таким же пластом из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. После расстойки в течение 10—12 мин. пах­лаву смазывают яичными желтками, разрезают на куски весом по 100—150 г в виде ромбов и выпекают в течение 10—12 мин. при 180—200°. Затем по линиям разреза изделие заливают рас­топленным маслом и продолжают выпекать в течение 25— 30 мин. до приобретения пахлавой интенсивно коричневого цве­та. Испеченное изделие заливают медом по линиям разреза.

Требования к качеству: готовая пахлава должна быть рав­номерно пропечена, без закала; толщина ее не меньше 4 см и не больше 5,5 см, поверхность глянцевитая.

Шакер-пури

Для теста: мука высшего сорта 576, масло сливочное 231, сахарная пудра 231, молоко цельное 173, яйца 18, аммоний 2, ванилин 0,2; мука для подпиливания 29; сахарная пудра для отделки 29. Вы­ход 1000 г.

Масло разминают и растирают с сахарной пудрой в течение 5—8 мин., затем добавляют смесь из молока, яиц, аммония и ванилина и перемешивают в течение 30—60 сек. с просеянной мукой. Тесто немного охлаждают, раскатывают пласт толщи­ной 4—6 мм и при помощи круглой выемки формуют изделия в виде полумесяца (рис. 81).

Рис. 81. Формовка шакер-пури

Выпекают на сухом противне в течение 10—12. мин. при температуре 180—200°. После выпечки печенье посыпают сахар­ной пудрой.

Требования к качеству: печенье в форме полумесяца, кремо­вого цвета, обсыпано сахарной пудрой, ломкое, влажность 9%.

Диетические изделия

При изготовлении некоторых диетических изделий, в част­ности для больных диабетом, вместо сахара используют сахарин или сорбит. Пищевой сорбит — белое кристаллическое вещество сладковатого вкуса. По своему химическому составу он яв­ляется шестиатомным спиртом. Сорбит входит в состав некото­рых плодов и ягод, особенно много его в рябине. В промышлен­ности сорбит получают в процессе химического синтеза аскор­биновой кислоты при гидрировании глюкозы. Выпускают сорбит в виде белого порошка или плиток.

В отличие от сахарина и других синтетических сладких веществ, сорбит имеет определенную питательную ценность (3,9 ккал на 1 г).

Сдобные булочки из слоеного теста с глазурью

Из сдобного дрожжевого слоёного теста можно приготовить необычайно мягкие булочки с апельсиновой глазурью, от которых будет отдаваться сладким ароматом апельсин. Данный рецепт булочек немного трудоёмок, но зато, апельсиновая глазурь готовится очень просто, что делает выпечку по-особенному вкусной.

Булочки с апельсиновой глазурью рецепт с пошаговыми фото

1. Первое, что нужное сделать, это развести дрожжи: для этого в глубокую посуду налейте 100 мл теплой воды и добавьте пекарский порошок. Тщательно размешайте и дайте настояться несколько минут, пока не образуется «шапочка»

2. Сливочное масло поместите в кухонный комбайн, добавьте сахар, пол чайной ложки соли и прокрутите до однородности. Затем добавьте 300 мл тёплой воды

3. Влейте вбитые яйца и включите блендер. Взбивайте на медленной скорости, пока яйца полностью не соединятся с остальными ингредиентами

4. Далее, наливаем предварительно разведённые дрожжи и основательно всё прокручиваем

5. Постепенно, небольшими частями добавляем просеянную муку и вымешиваем мягкое тесто, которое должно получится в меру липким, но не сильно плотным. Поэтому, количество муки корректируйте на глаз

6. Тщательно вымешав тесто, переложите его в отдельную миску, накройте полиэтиленом и дайте настояться в течении одного часа.

7. Порядком отдохнувшее тесто раскатайте пластом, в толщину примерно 5-7 мм, можно и чуть больше.

8. Поверхность раскатанного теста смажьте сливочным маслом Переложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте тонко и смажьте сливочным маслом. Сложите втрое и снова раскатайте, снова смажьте маслом. Повторите еще раз. Разрежьте вдоль на 4 полоски, шириной около 6 см.

9. Накладывая друг на друга, сложите тесто втрое

10. Вновь раскатайте и повторите процесс со смазыванием маслом ещё раз

11. Сложите тесто опять втрое и охладите в морозильнике, чтобы масло слегка застыло. Затем, поделите тесто на четыре полоски. Если у вас размером получился немного шире, то можно разрезать на больше.

12. А каждую полоску поделите, примерно на 12 равных частей. На выходе, кусочки теста должны выйти размером, около 2х2 см.

13. Смажьте маслом форму для кексом и поместите в него нарезанные слойки. Накройте полиэтиленом и дайте настоятся 30 минут.

Собственно, это и есть наиболее лёгкий способ приготовления слоёного теста. И пока оно доходит, тем временем приготовим апельсиновую глазурь для наших мягких и пышных булочек.

Глазурь для сдобной выпечки из слоёного теста

14. А для этого нам понадобятся: 2-2,5 стакана сахарной пудры и один апельсин, с которого первым делом нужно отскоблить цедру, а затем уже выжать сок

15. В одну глубокую миску помещаем сахарную пудру, цедру апельсина и вливаем 4 столовые ложки апельсинового сока

16. Плавными движениями, при помощи венчика, размешиваем все добавленные ингредиенты, до однородной консистенции

Глазурь для булочек должен получится густым и гладким.

17. Ну а далее, выпечку отправляем в железный шкаф

18. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 175 градусов 20-25 минут, до румяно-золотистого цвета.

19. Ну и последний штрих: по готовности выпечке обязательно даём остыть недолго, а затем поверх слоеных булочек поливаем апельсиновой глазурью.

20. Остаётся только наслаждаться притягательным цитрусовым ароматом глазури и нежным слоеным тестом. Это настолько необъяснимое сочетание вкуса, что просто пальчики оближешь.

    Советы по приготовлению булочек

  • Чтобы булочки получились более ароматными, нужно в тесто добавить небольшое количество ванильного сахара.
  • Обязательно, непосредственно перед началом приготовления любой выпечки, а особенно булочек нужно просеивать муку и тогда можно быть точно уверенным в том, что помимо того, что изделие получается значительно пышнее и воздушным, в ней не будет нежелательных посторонних включений.
  • Дрожжи следует разводить в тёплой воде при комнатной температуры, иначе если их развести в холодной или же сильно горячей воде, тесто может не подняться

Булочки с маком рецепт из слоеного теста

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Булочки с маком из слоеного теста достойно украсят собой любое чаепитие. Слегка уловимый аромат, доносящийся из духовки во время приготовления, вмиг заполнит пространство вашего жилища, а готовые мучные изделия, украшающие застолье, создадут теплую атмосферу домашнего уюта. Имея в закромах упаковку слоеного теста, меньше чем за час мы сможем приготовить эффектную выпечку с яркой, контрастной маковой прослойкой. Быстрые, простые «булочки-улитки» — находка для современных, занятых хозяек.


Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 500 г;
  • мак — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
  • сахарный песок — 1/2 стакана (или по вкусу).

Для глазури:

  • вода — 10 ст. ложек;
  • сахарный песок — 5 ст. ложек.

к содержанию ↑

Вкусные булочки с маком рецепт из слоеного теста

 Как сделать булочки с маком

  1. Мак, доверху залив водой, кипятим на медленном огне минут 5. Далее сливаем жидкость, используя мелкое сито. Помещаем маковые зерна обратно в сотейник или кастрюлю, держим на минимальном огне, постоянно помешивая.
  2. Когда вся влага испарится, перекладываем мак в глубокую пиалу. Всыпаем сахарный песок и добавляем масло. Кстати, порцию сахара можно смело варьировать, сделав булочки более или, наоборот, менее сладкими. 
  3. С помощью пестика растираем еще горячие маковые зерна, доводя до максимального размягчения. На этом простая начинка для будущих булочек готова! 
  4. Теперь переходим к подготовке мучной основы. Заранее разморозив, слоеное тесто для булочек с маком раскатываем в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Сверху распределяем ровным слоем подостывшую сахарно-маковую смесь.
  5. Сворачиваем тесто в плотный и в меру тугой рулет, пряча начинку внутрь. С помощью ножа разрезаем заготовку на равные порции 2-3 см в ширину. Выкладываем на противень, промазанный сливочным маслом, оставляя свободное пространство между будущими булочками. Выпекаем слоеные «улитки» при 180 градусах 20-30 минут.
  6. Для глазури смешиваем сахарный песок и воду, кипятим на медленном огне около 5-10 минут. Горячим сладким сиропом поливаем свежеиспеченные булочки. Остывает готовая выпечка практически моментально, поэтому, сняв наши «улитки» с противня, смело подаем к столу.Если вам пришлись по душе сладкие слойки с маком, рекомендуем обратить внимание на схожий рецепт — как приготовить булочки с корицей «Синнабон». Приятного аппетита!
Похожие записи

сахарных булочек | Kitchn

(Изображение предоставлено Лорен Воло)

Сахарные булочки - это потрясающее утреннее лакомство со слоями жирного слоеного теста, перемешанного с ароматной сахарной смесью и покрытого теплым маслом и игристым сахаром. Считайте их идеальной выпечкой для быстрого и модного завтрака. Это самый простой способ принести утром теплое сладкое кондитерское изделие (помимо того, что вы можете купить его в любимой пекарне).

В отличие от своих кузенов - утренних булочек, липких булочек и булочек с корицей - сахарные булочки можно приготовить без всякого планирования.Менее чем за час и примерно из шести ингредиентов или меньше вы можете съесть эти красавицы на завтрак.

Пора влюбиться в сахарные булочки

Сахарные булочки обманчивы. На первый взгляд, это простое лакомство - обычная вертушка из теста, покрытого сахаром. Но как же мы ошибаемся. Прикус сахарной булочки раскрывает ее истинную природу - все слоеное слоеное тесто, хрустящая карамелизованная глазурь и теплые специи, расцветающие, когда вы откусываете от укуса.Если бы вы не готовили их самостоятельно, вы наверняка задумались бы, как такое вкусное лакомство может быть настолько простым в приготовлении .

По сути, эти булочки являются побочным продуктом булочек с корицей и не требуют замешивания, подъема или расстойки. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, большинство из которых у вас, вероятно, есть под рукой, и меньше 20 минут, чтобы их собрать. Более того, вы можете использовать несколько других видов теста, которые могут быть у вас под рукой, вместо слоеного теста, которое также требуется здесь.

Добавление сахара в сахарные булочки

Тезка этих булочек - сахар - играет две роли в их выпечке.Во-первых, сахар смешивается с маслом во время выпечки, чтобы создать засахаренный карамельный слой на дне булочек, а также превратить почти несладкое слоеное тесто во что-то похожее на десерт и сладкое. Затем, в качестве заключительного этапа, булочки покрывают большим количеством сахара - не только для придания блеска, но и для придания некоторой текстуры, чтобы они потрескивали и раскалывались во всех нужных местах, когда вы откусываете. Полученные булочки покрывают ваши губы сладостью, но при этом не выглядят слишком сладкими.

Какой сахар вы используете, зависит от вас и от того, что у вас есть под рукой в ​​кладовой. Мне нравится сочетание белого и коричневого сахара для почти карамельного вкуса, но вы можете использовать финиковый сахар для белого сахара и кленовый сахар вместо коричневого для более насыщенного вкуса. Посыпание этих булочек после выпечки сахаром демерара придает им блеск и текстуру, но это не обязательно.

Купленное в магазине слоеное тесто превращает сахарные булочки в легкий ветерок

Купленное в магазине слоеное тесто - секретный путь к быстрым и легким булочкам. Слоеное тесто придает готовым булочкам слоеный слой и маслянистую насыщенность, не создавая слоеного теста.Вы можете найти его в морозильной камере почти в каждом крупном продуктовом магазине.

Слоеное тесто готовится из простого теста, сложенного слоями жира - чаще всего используются масло и шортенинг. Тесто и жир складываются снова и снова, образуя десятки тонких слоев, которые вздуваются и отделяются при выпечке. Заморозка и хранение слоеного теста в холодном состоянии помогает справиться с этим эффектом. Выбирайте слоеное тесто, приготовленное только из сливочного масла - оно более высокого качества и не только вкуснее, но и выше по слою.Слоеное тесто не привередливое, но у него есть некоторые особенности. Вот несколько советов, которые помогут вам справиться с этим как профессионал.

3 Альтернативы слоеному тесту

Слоеное тесто - это то, что я всегда держу под рукой, но, возможно, у вас нет. Вы можете приготовить сахарные булочки с тремя другими готовыми тестами. Вот три альтернативы, с которыми я добился успеха на протяжении многих лет.

Меган Сплаун

Food Editor, Skills

Meghan - Food Editor for Kitchn's Skills content.Она мастер повседневной выпечки, семейной кулинарии и использования хорошего света. Меган подходит к еде с оглядкой на бюджет - как время, так и деньги - и развлечения. Меган имеет диплом по выпечке и кондитерскому искусству, и первые 10 лет своей карьеры провела в кулинарной команде Алтона Брауна. Она является со-ведущей еженедельного подкаста о еде и семье под названием Didn't I Just Feed You.

Липкие булочки с слоеным тестом

]]>

Этот пост спонсируется Wewalka Puff Pastry, все мнения принадлежат мне.

Эти легкие липкие булочки из слоеного теста - один из моих любимых рецептов рождественского утреннего завтрака.

Этот рецепт намного быстрее, чем традиционные липкие булочки, потому что тесто не поднимается. Вы можете приготовить их заранее и испечь утром, что сделает их особенно хорошими для праздничных развлечений.

Листы слоеного теста делают эти липкие булочки легкими и хлопьевидными, а также позволяют избежать тяжести, присущей традиционному рецепту липких булочек.

Соедините этот рецепт с моими Мини-круассанами с ветчиной и сыром и французскими яблочными пирожными и получите три лакомства для позднего завтрака из слоеного теста!

Как сделать липкие булочки из слоеного теста

Подпишитесь на мой канал на YouTube и не пропустите ни одного видео!

ШАГ №1: приготовьте начинку для липких булочек

Начинка представляет собой простую смесь белого сахара, коричневого сахара, корицы и цедры апельсина.Цедра апельсина придает сладость липким булочкам и придает им чудесную свежесть.

ШАГ №2: Добавьте топленое масло на лист слоеного теста

Растопите сливочное масло в кастрюле и переложите его в термостойкий кувшин.

Затем поместите кувшин в холодильник на 10 минут, чтобы он остыл. Убедитесь, что масло остыло, прежде чем выкладывать его на слоеное тесто, иначе оно растопит тесто, и на следующем этапе его будет сложнее свернуть.

Когда масло остынет, можно ложкой намазать им тесто. Убедитесь, что вся поверхность покрыта сливочным маслом, это поможет создать липкий соус внутри булочки во время запекания.

ШАГ №3: Добавьте начинку, орехи пекан и изюм

Затем посыпьте все тесто сахаром с корицей и распределите его кончиками пальцев, чтобы покрыть всю поверхность.

Затем можно добавить орехи пекан и изюм.Мне нравятся «загруженные» липкие булочки, потому что я считаю, что хрустящая жевательная текстура изюма и орехов делает их более интересными.

Посыпьте орехами и изюмом всю верхнюю часть листа теста, убедившись, что он покрывает все области. Вы также можете использовать грецкие орехи вместо орехов пекан.

ШАГ №4: Свернуть липкие булочки

Затем, начиная с короткого конца листа, плотно скатайте тесто в плотное бревно, по ходу отгибая пергаментную бумагу.

Тогда остановитесь, когда дойдете до конца и ваше бревно окажется швом вниз.

ШАГ № 5: Нарезать и испечь липкие булочки

На этом этапе вы можете разрезать полено пополам, а затем пополам, чтобы получилось 6 больших липких булочек. Лучше всего они запекаются в огромной форме для маффинов.

Или вы можете разрезать полено пополам, а затем на четверти, чтобы получить 8 ломтиков, которые хорошо подходят для мини-липких булочек. Они лучше всего подходят для форм для кексов стандартного размера.

Просто убедитесь, что форма для кексов хорошо смазана спреем для выпечки, прежде чем помещать их в формы. Это поможет значительно облегчить выпечку булочки после выпечки.

СОВЕТ: После того, как липкие булочки испечены, не позволяйте им слишком долго сидеть в формах для кексов, иначе их будет труднее высвободить, когда липкий соус застынет.

Как приготовить липкий соус для липких булочек

Поскольку этот рецепт липких булочек быстрый и простой, я использую сэкономленное время, чтобы приготовить немного дополнительного липкого соуса, чтобы полить их ложкой после того, как они запекутся.

Липкий соус придает этим булочкам чудесный блеск и делает их особенными для такого случая, как рождественское утро.

Чтобы сделать соус, растопите сливочное масло с белым сахаром, коричневым сахаром и корицей до карамелизации и образования пузырьков.

Как только смесь начнет густеть, добавьте апельсиновый сок. Это придаст соусу чудесную свежесть и в то же время разбавит его до консистенции, которая идеально подходит для поливания.

Липкий соус также можно приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи, когда он будет готов к подаче.

Это замечательная идея рождественского утреннего завтрака, от которой ваши гости просто сойдут с ума! Подавайте эти липкие булочки на бранч вместе с небольшими круассанами с ветчиной и сыром или французской яблочной выпечкой.

Если вам понравился этот рецепт липких булочек, оставьте, пожалуйста, оценку ниже.

Это поможет другим узнать рецепт и насладиться им!

Рецепт липких булочек

Урожайность: 6 больших или 8 мини-липких булочек

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Вкусный липкий автобус, идеально подходящий для рождественского утреннего завтрака! Намного проще, чем традиционные липкие булочки, потому что тесто не поднимается.Вы можете перейти к самой интересной части: начинка, нарезка и выпечка!

Состав

  • 1 упаковка слоеного теста Wewalka
  • Для наполнения:
  • 2 столовые ложки (25 г) белого сахара
  • 2 столовые ложки (23 г) коричневого сахара
  • ½ чайной ложки (2,5 мл) молотой корицы
  • 2 чайные ложки (10 мл) апельсиновой цедры
  • 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • ¾ стакана (110 г) изюма
  • ¾ чашки (110 г) орехов пекан
  • Для более липкого соуса для булочек:
  • 4 столовые ложки (60 г) сливочного масла
  • 2 столовые ложки (25 г) белого сахара
  • 2 столовые ложки (23 г) коричневого сахара
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) корицы
  • 2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого апельсинового сока

Инструкции

Разогрейте духовку до 425F (218C)


Растопите масло и поместите его в холодильник на 10 минут или до охлаждения.

Тем временем смешайте начинку в небольшой миске. Смешайте сахар, корицу и цедру апельсина. Отложите в сторону.

В другой небольшой миске смешайте изюм и орехи пекан, перемешайте и отложите.

Раскатайте слоеное тесто, удерживая его на пергаментной бумаге. Выложите охлажденное топленое масло ложкой на все тесто так, чтобы оно было полностью покрыто тонким слоем масла. Затем посыпьте начинку сверху, распределив ее по тесту так, чтобы была покрыта вся поверхность.

Посыпьте начинку изюмом и орехами пекан, равномерно распределив их по тесту.

Затем, начиная с короткого конца теста, начните скатывать тесто в бревно, от себя, отгибая пергаментную бумагу, как
вы идете.Продолжайте катить до конца, пока ваше бревно не окажется швом вниз.


Для больших булочек разрежьте полено пополам, а затем разрежьте каждую половину на 3 ломтика одинакового размера. Чтобы получить мини-липкие булочки, разрежьте полено пополам, а затем
разрежьте каждую половину на 4 равных ломтика.

Положите каждый кусок теста разрезанной стороной вверх в форму для кексов, которая была хорошо сбрызнута спреем для выпечки.

Выпекайте при 425F в течение 25 минут.

Тем временем приготовьте очень липкий соус. В маленькой кастрюле растопите масло, затем добавьте сахар и корицу и взбейте, чтобы все перемешалось.
Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахар не начнет растворяться, загустевать и карамелизироваться. Затем добавьте апельсиновый сок.

Дайте булочкам немного остыть, затем выньте их из формы и переверните на тарелку, чтобы открыть липкую сторону булочки
. Если хотите, полейте булочки еще более липким соусом.

Банкноты

Эти булочки можно приготовить заранее и испечь на следующее утро. После того, как булочки нарезаны и разложены по формам для кексов, их можно накрыть фольгой и поставить в холодильник.Затем запекайте на следующее утро.

Чтобы порадовать взрослых и детей, удвойте этот рецепт и приготовьте 6 булочек в огромной форме для маффинов для взрослых и 8 булочек в форме для маффинов стандартного размера для детей.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 8
Количество на приём: Калории: 80 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 37 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 10 г Белки: 1 г

Утренних булочек - рецепт не переживайте

Утренних булочек - легкий путь! Я никогда не слышал о утренних булочках Тартина, но все фотографии на Pinterest вызвали мой интерес.Поэтому я решил попробовать.

Признаюсь, этот рецепт меня напугал, и я надолго его откладывал. Они проще, чем вы думаете, и просто неотразимы. Но если вы их никогда не делали, то НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ!

Хрустящие внешние слои, мягкие маслянистые внутренние слои теста с начинкой из апельсина корицы.

Этот рецепт утренних булочек готовится заранее и хранится в холодильнике на ночь, поэтому он отлично подходит для Дня Благодарения, рождественского утра или любого другого утра.

Попробуйте наш хлебный пудинг!

Утренние булочки

Этот метод от America’s Test Kitchen значительно упрощает приготовление «слоеного теста» или теста для круассанов.Раньше я делал круассаны с нуля, и они очень трудоемкие (не говоря уже о наращивании мышц). Этот метод - лучший вариант. Нет необходимости в стационарном миксере!

Нарежьте несоленое сливочное масло на кусочки размером 1/4 дюйма, охладите, пока вы смешиваете муку, сахар, дрожжи и соль в большом пакете с застежкой-молнией. Закройте пакет и встряхните, чтобы ингредиенты перемешались. Добавьте кусочки масла в пакет, снова закройте его, встряхните, чтобы масло было засыпано мукой, и переверните пакет скалкой. Встряхивайте пакет между рулетами, пока масло не станет крупными хлопьями.

Вылейте содержимое в большую миску, добавьте сметану, свежий апельсиновый сок, ледяную воду и яичный желток до однородности.

Выложите тесто на большую поверхность, слегка посыпанную мукой, замесите тесто в вязкий шар. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 на 12 дюймов. Начиная с короткого конца, раскатайте тесто в плотный цилиндр. Погладьте / скатайте цилиндр в прямоугольник 12 ″ x4 ″. Выложите тесто на пергаментный противень и заморозьте 15 минут.

В средней миске смешайте сахар, цедру апельсина, корицу, кардамон и ванильный экстракт.

После замораживания раскатайте тесто до прямоугольника 20 ″ x12 ″, равномерно посыпав смесью корицы. Слегка вдавите начинку в тесто. Начиная с длинной стороны, снова скатайте тесто в плотный цилиндр, защипните край, чтобы запечатать.

Обрежьте грубые концы. Разрежьте 20-дюймовый цилиндр пополам, разрежьте каждую 10-дюймовую половину на равные части по 1 1/2 дюйма, всего 12 рулонов. (Надеюсь, это имеет смысл.)

Положите каждый кусок отрезанной стороной вниз в форму для маффинов, смазанную маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро разогрейте духовку примерно до 125º F, достаньте булочки из холодильника, выбросьте полиэтиленовую пленку. Выключите духовку, поставьте утренние булочки в духовку на 30 минут, пока они не увеличатся в размере вдвое.

После двойного выньте их из духовки и увеличьте температуру до 425º F.

Выпекайте булочки в течение 5 минут, уменьшите температуру до 325ºF и продолжайте выпекать в течение 40-45 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Ознакомьтесь с нашим рецептом булочек с корицей!

Вынуть из духовки, остудить 5 минут.Вынуть из кастрюли и обвалять в сахарном песке высшего сорта. Дать остыть на решетке.

Вы только посмотрите на эти прекрасные отслаивающиеся слои.

Подавайте эти легкие, слоеные, хрустящие, маслянистые и нежные утренние булочки и наслаждайтесь ими! Так хорошо, что ты не сможешь устоять перед второй помощью.

Также попробуйте наши легкие одночасовые апельсиновые роллы!

Утренние булочки

Рецепт утренних булочек - Хрустящие внешние слои, мягкие маслянистые внутренние слои теста, посыпанные апельсиновой начинкой с корицей, идеально подходят для Рождества или Дня благодарения.

Время приготовления1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время1 час 45 минут

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: булочки, утро

Количество порций: 12

калорий: 515 ккал Не переживайте Рецепт

Тесто
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 2 1/4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 1/2 стакана несоленое сливочное масло, нарезанное кружочками толщиной 1/4 дюйма и охлажденное
  • 1 стакан охлажденной сметаны
  • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока охлажденного
  • 3 столовые ложки ледяной воды
  • 1 большой яичный желток
  • 3 столовые ложки несоленого масла размягченный (для формы для маффинов)
Начинка
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
  • 2 чайных ложки молотого c innamon
  • 3/4 чайной ложки молотого кардамона (необязательно)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Присыпка
  • 3/4 стакана сверхтонкого сахара (для обваливания)
  • Приготовление теста:

  • Смешайте муку , сахар, дрожжи и соль в большом пакете на молнии.

  • Добавьте сливочное масло, закройте крышкой и встряхните, чтобы масло равномерно покрыло. Выдавите воздух из пакета и снова запечатайте. Несколько раз переверните пакет скалкой, встряхивая пакет после каждого рулона, пока масло не превратится в крупные хлопья. Примерно 10 раз.

  • Перелейте смесь в большую миску и добавьте сметану, апельсиновый сок, воду и яичный желток до однородности.

  • Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, чтобы сформировать гладкий вязкий шар.

  • Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 × 12 дюймов. Начиная с короткой стороны, раскатайте тесто в плотный цилиндр. Согните или раскатайте цилиндр в форме прямоугольника 12 × 4 дюйма и переложите на противень с пергаментной бумагой и окантовкой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить 15 минут.

  • Начинка:

  • Смажьте противень для кексов на 12 чашек 3 столовыми ложками размягченного масла.

  • В средней миске смешайте сахар, цедру апельсина, корицу, кардамон и ваниль.

  • Соберите булочки:

  • Достаньте тесто из морозильной камеры и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 × 12 дюймов и равномерно посыпьте начинкой, оставив полдюймовую кайму по краям.

  • Слегка вдавите начинку в тесто. Начиная с длинного конца, скатайте тесто в плотный цилиндр и защипните, чтобы закрыть шов.

  • Обрежьте концы теста с каждого конца и выбросьте.

  • Разрежьте цилиндр пополам, оставив две части по 10 дюймов. Разрежьте каждую половину размером 10 дюймов на 6 частей по 1 1/2 дюйма, всего 12 одинаковых частей.

  • Положите каждый кусок разрезанной стороной вниз в подготовленную форму для кексов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов.

  • Выньте форму для кексов из холодильника и выбросьте пластиковую пленку. Поместите булочки в теплое место без сквозняков, чтобы они поднялись, пока не увеличились вдвое, за 20–30 минут.

  • Выньте булочки из духовки и нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в течение 5 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.

  • Выпекайте, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми, от 40 до 45. дополнительные минуты.

  • Дайте булочкам остыть в форме для маффинов в течение 5 минут, обваляйте в сахарном песке высшего качества. Если вы дадите им полностью остыть на сковороде, сахар карамелизируется и прилипнет к сковороде)

  • Булочки лучше всего подавать теплыми.

** Время подготовки не включает ночное охлаждение.

калорий: 515 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 5 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 947 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 2 мг

Рецепт от BrownEyedBaker

Поделитесь с друзьями и семьей!

Рецепт липких булочек Ины Гартен

Этот рецепт липких булочек подарит вам самый вкусный завтрак или бранч, который вы только можете себе представить.

Идеально слоеное тесто с карамельно-ореховой начинкой, не слишком сладкое, но достаточное для того, чтобы сладкоежке было легче. Ина Гартен знает свои липкие булочки, и после того, как вы сделаете этот рецепт, вы тоже узнаете их.

Повседневная жизнь становится липкой

В последнее время я был отшельником. Или, по крайней мере, чувствую себя таковым.

У меня на тарелке миллиард дел, но я буду черт возьми, если я действительно захочу сесть и начать одно.Я просто набрал глупый список надоедливых повседневных дел, которые мне нужно делать, понял, что это вам до смерти надоедает, и удалил его.

Самостоятельное редактирование - ура!

В основном моей ленивой заднице нужно вставать и делать больше. Я застрял в колее на несколько недель, и это совсем не похоже на меня.

Разговор о вечеринке жалости. Никто за этим сюда не приходил. Вы все пришли за липкими булочками!

Липкие булочки - всегда ответ

Bumbles подпрыгивают, и я тоже.Пришло время взять себя в руки и внести некоторые позитивные изменения (легче сказать, чем сделать - для любопытных, как отмечают редакторы, это удалось), но жизнь с негативным отношением только усугубит ситуацию.

И возвращение на кухню для перезагрузки - идеальный способ сделать мой день лучше. Особенно, когда я делаю что-то, что, как я знаю, каждый раз будет фантастическим.

Эти липкие булочки очень легко приготовить. Они используют форму для маффинов, чтобы держать форму, поэтому вам придется потрудиться.

И держит липкую начинку там, где она должна. Сверху на булочки, а не на сковороде.

Этот проверенный и верный, и друзья любят их, когда я их делаю!

Но рецепт липких булочек Ины Гартен поможет сделать их лучше!

Серьезно, есть ли что-нибудь такое, что пахнет комфортом? Липкие булочки относятся к правящему классу простых людей. Когда вы чувствуете запах этого сладкого теплого теста в духовке, вы сразу начинаете успокаиваться.

Сегодня все получится.

И как только вы укусите это мягкое, липкое совершенство, вы не сможете не улыбнуться. Так что сделайте несколько липких булочек, выпейте чашку кофе и приступайте к делу.

Вот это у вас есть.

Сегодня, как я сказал другому блоггеру, что буду делать, я начинаю список - список того, что я хочу для себя. Есть какая-то статистика, которая говорит, что у вас больше шансов на успех, если вы записали свои цели. Ну, здесь ничего не происходит.

Вам нравится этот рецепт липких булочек? Думаете, выпечете партию? Попробуйте все мои варианты.

Простые липкие булочки
Шоколадные булочки с начинкой из бекона и корицей
Идеальные булочки с корицей

Если вы пробовали мой рецепт липких булочек или любой другой рецепт на passthesushi.com, пожалуйста, не забудьте поставить оценку рецепту и дайте мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на , чтобы узнать больше о вкусной еде и советах путешественникам в Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Состав

Для булочек:

  • 12 столовых ложек 1 1/2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного
  • 1/2 стакана орехов пекан, нарезанных очень крупными кусочками
  • 1 упаковка, 2 листа замороженного слоеного теста, размороженное

Для начинки:

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • 2/3 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного
  • 3 ч.л.молотой корицы
  • 1 стакан изюма

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Поместите стандартную форму для кексов на 12 чашек на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  3. В чаше электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте 12 столовых ложек масла и 1/3 стакана коричневого сахара.
  4. Положите по 1 столовой ложке смеси с горкой в ​​каждую из 12 чашек для кексов.
  5. Равномерно распределите орехи пекан по 12 чашкам для маффинов поверх смеси масла и сахара.
  6. Слегка посыпьте деревянную доску или каменную поверхность мукой.
  7. Разверните 1 лист слоеного теста складками слева направо.Смажьте весь лист растопленным сливочным маслом.
  8. Оставив на слоеном тесте край в 2,5 см, посыпьте каждый лист 1/3 стакана коричневого сахара, 1 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 стакана изюма.
  9. Начиная с ближайшего к вам конца, плотно скатайте тесто, как рулет из желе, вокруг начинки, заканчивая рулет стороной со швом вниз.
  10. Обрежьте концы рулона примерно на 1/2 дюйма и выбросьте. Нарежьте рулет на 6 равных кусочков шириной около 1 1/2 дюйма.
  11. Поместите каждый кусок спиральной стороной вверх в 6 форм для маффинов. Повторите то же самое со вторым листом слоеного теста, чтобы получилось 12 липких булочек.
  12. Выпекайте 30 минут, пока липкие булочки не станут золотистыми или темно-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Будьте осторожны - они горячие!
  13. Дайте остыть в течение 5 минут, переверните булочки на пергаментную бумагу (разложите начинку и орехи пекан ложкой) и полностью остудите.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 273Общие жиры: 18 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 35 мг Натрий: 20 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 23 г Белки: 1 г

Приведенная информация о питании является приблизительной с сайта Nutritionix.com. В случае особых проблем со здоровьем введите рецепт в калькулятор, рекомендуемый доктором.

Быстрые слоеные булочки с медом и орехами

Всегда держите листы слоеного теста в морозильной камере, чтобы приготовить восхитительный завтрак, например, эти миндальные булочки, подслащенные небольшим количеством меда.

Состав

  • Спрей для выпечки
  • ¾ чашки бланшированного миндаля
  • 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • ½ чайной ложки корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 столовые ложки меда, разделенных на части
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженного

Ступеньки

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Смазать 6 чашек формы для кексов спреем для выпечки. Миндаль мелко нарезать.
  2. В средней миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте сливочное масло, корицу, ваниль и 3 столовые ложки меда. Готовьте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока масло не растает. Перемешайте, чтобы объединить
  3. Разверните лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности.Смажьте все масляной смесью. Посыпать измельченным миндалем, оставив 2 ст. Л. Для украшения.
  4. Повернув тесто длинной стороной к себе, плотно скатайте тесто в виде желейного рулета. Разрежьте на 6 ровных кусочков и положите по 1 в каждую распыленную чашку формы для кексов. Слегка смажьте верхнюю часть спреем для выпечки.
  5. Выпекать 20–22 мин., до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой меда и посыпьте оставленным нарезанным миндалем.

Маленькие партии слоеного теста Булочки с корицей

Если вы хоть немного похожи на меня, я люблю печь булочки с корицей, но обычно у меня мало времени, чтобы сделать тесто. С этими небольшими партиями булочки из слоеного теста с корицей вы можете легко получить свежую выпечку вдвое быстрее.



Если бы мне пришлось выбирать, какое мое любимое печенье, это были бы свежеиспеченные булочки с корицей. Одно из моих виноватых удовольствий, конечно. Я люблю готовить и замешивать свежее тесто с нуля, но одна из проблем заключается в том, что это отнимает много времени; Я не могу за час просто взбить булочки с корицей. Вам нужно время, чтобы тесто успокоилось и поднялось, прежде чем оно соберется и запечется. В основном поэтому, когда я захожу в пекарню, чтобы перекусить, я выбираю булочки с корицей, потому что я никогда не делаю их достаточно часто дома.Так было до тех пор, пока я не открыл для себя слоеное тесто. Я уже много лет использую слоеное тесто в качестве ярлыка, так как приготовление его с нуля может занять от 2 до 4 часов, но только когда я проверил кулинарную книгу Санни Андерсон из библиотеки и увидел ее булочки с корицей, я мог использовать для теста слоеное тесто. Гений! Хотя я не использовал ее рецепт, я придумал свою собственную версию булочки с корицей из слоеного теста, из которых также получается всего 6 булочек с корицей. Рецепт небольшой порции булочки с корицей, на приготовление которой уходит половина времени? Мне лучше сделать больше.

Ключ к работе с слоеным тестом - дать ему достаточно времени для оттаивания (около 40 минут), не давая ему слишком нагреться. Вам все еще нужно холодное тесто, которое достаточно теплое, чтобы быть податливым; в противном случае вы разорвите тесто (а если все же разорвите тесто, просто сожмите его обратно). Я использовал только один лист слоеного теста, так как в большинстве коробок их два, так что вы можете либо отложить лишнее на другой день выпечки, либо просто удвоить рецепт и приготовить дюжину.

Я решил придерживаться традиционной начинки для булочек с корицей, главным образом потому, что вы не ошибетесь с корицей и сахаром.Я добавил нарезанные орехи пекан, чтобы добавить немного хруста к текстуре. Не стесняйтесь использовать грецкие орехи или вообще не употребляйте их. Поскольку эти небольшие булочки с корицей собираются не так много времени, вы можете легко проснуться рано утром, сделать партию и приготовить свежую выпечку для позднего завтрака или раннего бранча. Их, конечно, лучше всего есть в тот день, когда они были приготовлены, но на следующее утро у меня было одно, и оно все еще отлично подходило к чашке кофе.

Выход: 6

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • 1 слой слоеного масла тесто, размороженное в соответствии с инструкциями на упаковке (оно должно быть холодным, но достаточно пластичным для скатывания)
  • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1/4 стакана нарезанных орехов пекан (плюс еще для украшения) 1/4 стакана просеянной сахарной пудры
  • 1 чайная ложка молока
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400F.Смажьте немного растопленного масла на 6 полостях формы для кексов на 6 или 12 чашек.
  2. Разверните слоеное тесто (если тесто немного теплое, можно слегка посыпать поверхность мукой). Смажьте оставшееся растопленное масло поверх теста.
  3. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, корицу и орехи пекан. Равномерно посыпьте им тесто. Плотно скатайте тесто в цилиндр (если тесто начнет рваться, просто сожмите его. Если тесто станет слишком теплым, поставьте его в холодильник на 15 минут или пока снова не остынет).
  4. Разрежьте тесто на 6 равных частей и выложите в одну из полостей сковороды, смазанную маслом. Выпекать 20 минут или пока тесто не станет воздушным и золотисто-коричневым. Остудить 15 минут.
  5. Через 15 минут нанесите глазурь. В средней миске взбейте сахарную пудру, молоко и ваниль. Он должен быть немного густым, но немного жидким и сохранять форму в течение нескольких секунд, а затем разгладиться, когда снова будет сброшен в миску. Если он не держит форму, добавьте еще немного сахара.Если он слишком густой, добавьте еще несколько капель молока.
  6. Сбрызните теплые булочки с корицей глазурью, затем украсьте орехами пекан. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на кухне США с ингредиентами из США на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки.Результаты могут отличаться.



Источник: Inspired by Sunny's Kitchen: Легкая еда для реальной жизни
Другие рецепты кондитерских изделий


Обороты яблок


Обороты чизкейка с персиковым пирогом


Булочки с лимоном, кокосом и корицей


Яблочный рулет с корицей


Яблочный рулет с корицей Булочки с корицей

Слоеное тесто Булочки с корицей | Карамельный тонированный лайф

Опубликовано: · Изменено: автор: Shinta · Это сообщение может содержать партнерские ссылки ·

Булочки из слоеного теста с корицей начинены начинкой из орехов пекан и изюмом и покрыты глазурью.Эти роллы - такое легкое угощение для позднего завтрака или в любое время дня! По этому простому рецепту приготовьте булочки с корицей менее чем за 30 минут.

Нет ничего лучше бранча, чем запах свежеиспеченных булочек с корицей! Этот простой рецепт приготовления слоеного теста избавляет от лишних усилий, связанных с приготовлением теста и последующей его расстойкой. Чтобы приготовить эти простые булочки с корицей из слоеного теста, нужно всего около 5 минут на подготовку. И после 20 минут в духовке ваши булочки с корицей будут готовы, и ваш дом будет пахнуть добротой корицы!

Что вам понравится в этом рецепте
  • Всего 5 минут на подготовку!
  • Больше не нужно ждать расстойки теста
  • Идеально для повседневных бранчей!

Необходимые ингредиенты

Для приготовления булочек с корицей из слоеного теста вам понадобится:

  • Купленные в магазине листы слоеного теста (если используется замороженное, затем разморозьте перед использованием)
  • Корица в порошке
  • Коричневый сахар (или кокосовый сахар)
  • Пекан, изюм
  • Топленое масло - используется для смачивания слоеного теста непосредственно перед выпечка
  • 1 взбитое яйцо - это необязательно, но помогает связать орехи и изюм на листе слоеного теста и облегчает их нарезку.

Для глазури вам понадобится :

Сахарная пудра / Сахарная пудра - 1/2 стакана

Молоко - 1/2 столовой ложки

Экстракт ванили - 1/2 чайной ложки

Пошаговая инструкция по рецепту

Чтобы сделать булочки с корицей из слоеного теста, сначала разогрейте духовку до 190 C. Смешайте в миске корицу и коричневый сахар (или кокосовый сахар). Нарезать орехи пекан и смешать с изюмом в миске. Держись в стороне.На противне, застеленном пергаментной бумагой, или ковриком для выпечки выложите размороженный лист слоеного теста. Смажьте взбитым яйцом лист слоеного теста.

Сверху на лист слоеного теста положить ровный слой сахара с корицей. Оставьте около 1 дюйма по бокам.

Сверху равномерным слоем нанести смесь орехов пекан и изюм.

Скатать лист слоеного теста в плотное бревно. Промывка для яиц, которую вы нанесли ранее, поможет сохранить начинку в целости и сохранности. Зажмите шов, чтобы закрыть края.Смажьте поленья слоеного теста растопленным маслом.

Острым ножом разрежьте свернутое бревно на ровные полоски. Выложите ломтики на коврик для выпекания. Выпекать при 190 C в течение 20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. После этого дайте им остыть на решетке в течение 5-7 минут перед глазированием.

Пока валки остывают, сделайте глазурь. Чтобы сделать глазурь, просейте сахарную пудру в миску. Добавьте столовую ложку молока вместе с экстрактом ванили и хорошо перемешайте.Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель молока, пока она не станет густой, но текучей консистенции. Не делайте глазурь слишком жидкой. Ложкой сбрызните рулетики глазурью и подавайте.

Советы по приготовлению булочек с корицей

Сделайте это вперед: Просто приготовьте рулет из слоеного теста (если вы используете охлажденные листы из слоеного теста), как описано выше, и храните его в холодильнике, если готовите день вперед. Выпекайте прямо перед подачей на стол. Если вы используете купленные в магазине замороженные листы для слоеного теста, вам нужно будет использовать эти листы после их размораживания.Просто заранее приготовьте начинку и наполните, скатайте и запеките перед подачей на стол.

Сделайте это веганским: Чтобы приготовить веганские булочки с корицей, используйте веганские листы слоеного теста и замените молоко любым немолочным молоком по вашему выбору.

Сделайте это пикантным: Вместо того, чтобы делать начинку из корицы, пекана и изюма, просто намажьте слой песто в банках или сливочного сыра со шпинатом - аналогично начинке, которую я использовал для этих домашних булочек. Вы также можете попробовать различные пикантные начинки по этому рецепту.

Более простые рецепты бранча

Домашние булочки

Обороты яблок и груш

Горячие булочки с крестиком

Французские блины с лимонным творогом

Если вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт! Если вы готовите этот рецепт, разместите фото на INSTAGRAM -tagging @ carameltintedlife и следуйте инструкциям на FACEBOOK и PINTEREST

Слоеное тесто, булочки с корицей

Шинта

30 минут Булочки из слоеного теста с корицей начинены начинкой из орехов пекан и изюмом и покрыты глазурью.Эти роллы - такое легкое угощение для позднего завтрака или в любое время дня!

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Бранч, Десерт

Кухня Американская

Порций 9

Калорий 225 ккал

Инструкции

  • Начните с предварительного нагрева духовки до 375 F (190 C)

  • Смешайте порошок корицы и коричневый сахар в миске и отложите в сторону.

  • В отдельной миске смешайте орехи пекан и изюм и отложите в сторону.

  • Разложите лист слоеного теста (разморозьте, если он заморожен) на противне с подкладкой.

  • Смажьте верхнюю часть листа слоеного теста взбитым яйцом. Это поможет сохранить начинку в целости и сохранности.

  • Равномерно посыпьте орехи пекан и изюм смесью корицы и сахара.

  • Раскатайте лист слоеного теста в плотное бревно.Смажьте растопленным маслом.

  • Острым ножом разрежьте бревно слоеного теста на равные части, каждая примерно по 1,5 дюйма длиной.

  • Поместите каждую нарезанную часть свернутого бревна вихревой стороной вверх на выстланный противень и запекайте 20 минут до золотистого цвета.

  • Дайте булочкам из слоеного теста с корицей остыть, пока вы готовите глазурь.

Приготовьте глазурь
  • Для приготовления глазури просейте сахарную пудру в миску.

  • Добавьте немного молока - начиная со столовой ложки, затем добавьте еще несколько капель молока, пока не получите желаемую густую текучую консистенцию глазури.

  • Добавьте ваниль и смешайте с глазурью.

  • С помощью ложки сбрызните сахарной глазурью охлажденные булочки с корицей и подавайте.

Примечания

  1. Чтобы приготовить веганские булочки с корицей, используйте веганские листы слоеного теста и замените молоко любым немолочным молоком по вашему выбору.
  2. По этому рецепту вы также можете попробовать различные пикантные начинки.
  3. Сделайте заранее, подготовив булочки и охладив их за день до выпечки.

Nutrition

Калорийность: 225 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 18 мг Натрий: 92 мг Калий: 80 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 86 IU Витамин C: 1

Ключевое слово Булочки с корицей, Булочки с корицей из слоеного теста, Булочки из слоеного теста

Caramel Tinted Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *