Тесто безопарным способом: Дрожжевое тесто безопарным способом рецепт с фото пошагово

Дрожжевое тесто безопарным способом рецепт с фото пошагово

Дрожжевое тесто безопарным способом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (82 г)во всех порциях (823 г)100 г

Углеводы 76% 45 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40M

Шаг 1:
Продукты для приготовления
Шаг 2:
В небольшом количестве молока развести дрожжи.
Шаг 3:
Соединить все ингредиенты: теплое молоко, разведенные дрожжи, сахар,соль,растопленное сливочное масло, яйцо и все перемешать . Далее добавляем муку и перемешиваем .
Шаг 4:
Замесить тесто ,чтоб оно было однородным и в процессе замеса легко отставало от рук и стенок посуды.
Шаг 5:
Далее ,посуду накрываем чистой тканью и убираем в теплое место на 2,5-3часа,для брожения

В процессе брожения ,чтобы освободить тесто от углекислого газа ,нужно тесто обмять 2 раза. Первый раз обминаем через 1час ,второй через 2часа ,даем еще поднятся ,все , наше тесто дрожжевое безопарным способом готово!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Дрожжи, Сливочное масло, Куриные яйца, Сахар, Соль

БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО.

Профессия повар. Учебное пособие

3 (27). Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Ассортимент изделий. Требования к качеству. Сроки реализации. Технология приготовления пищи

Суть однофазного замеса

Однофазный способ состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре, без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). Однофазный способ приготовления пшеничного теста применяется в двух вариантах: при традиционном способе (безопарном) с брожением теста от замеса до разделки и при ускоренном способе, для которого характерно резкое сокращение цикла брожения теста (до 30-60 мин). Безопарным способом тесто готовится с большим расходом дрожжей (от 1,5 до 2,5 % к общей массе муки). Увеличение расхода дрожжей объясняется тем, что для их жизнедеятельности в тесте создаются худшие условия, чем в опаре (густая среда, присутствие соли и др.). Повышенная дозировка дрожжей нужна также для разрыхления теста за сравнительно короткий срок (2-3 ч).

Безопарный замес теста

Для уменьшения расхода дрожжей и улучшения вкусовых свойств изделия дрожжи перед замесом безопарного теста обычно активируют. Начальная температура теста 29-31° С, длительность брожения 2,5-3 ч. Через 50-60 мни после замеса тесто рекомендуется обминать. Обминка при приготовлении безопарного теста имеет большее технологическое значение, чем для теста, приготовленного на опаре. Следует отметить, что в тесте, приготовленном безопарным способом, содержится меньше кислот, ароматообразующих и вкусовых веществ, чем в тесте, приготовленном на опаре. Бродильные, коллоидные и биохимические процессы протекают в безопарном тесте менее интенсивно вследствие густой консистенции теста и сокращенного цикла брожения. Безопарнын способ часто применяется и производстве булочных и сдобных изделий из муки пшеничной первого и высшего сорта. Безопарным способом тесто готовят в тестомесильных машинах с подкатными дежами.

Ускоренный замес теста

Ускоренный способ связан с одновременным использованием различных средств, ускоряющих созревание теста, которое длится всего 30-70 мин. При ускоренном способе необходимо: увеличивать дозировку дрожжей до 3 % к массе муки; применять интенсивный замес теста; повышать температуру теста до 33-34 °С; добавлять молочную сыворотку в количестве 15-20 % от массы муки в тесте. Сыворотка имеет высокую влажность (95 %), поэтому (с учетом рецептуры и нормы влажности теста) часть сырья следует использовать для замеса теста в сухом виде (сахар-песок, сухое молоко). Ускоренный способ приготовления теста применяется в различных вариантах в производстве мелкоштучных и сдобных изделий. Несмотря на интенсификацию созревания, в таком тесте содержание ароматообразующих и вкусовых веществ несколько меньше, однако это не влияет на качество мелкоштучных изделий по следующим причинам.
Минусы однофазного способа
Мелкоштучные изделия имеют больший удельный вес корок (50%), чем хлебные (26-29%). В процессе выпечки изделий ароматообразующие вещества образуются в основном в корках, а не в мякише хлеба. Молоко, жиры, сахара и другое сырье в рецептуре мелкоштучных и сдобных изделий улучшают вкусовые свойства продукции, компенсируя недостаток естественных продуктов при созревании теста. Ускоренный однофазный способ для приготовления хлеба крупного развеса пока неприемлем, так как не обеспечивает должного качества изделий.

Приготовление пшеничного теста безопарным способом

Сущность безопарного способа заключается в приготовлении теста в одну стадию из всего количества муки и сырья по рецептуре. Данный способ предусматривает расход прессованных дрожжей на замес теста 2,0—2,5% к массе муки. Продолжительность брожения теста составляет 120—240 мин при температуре 28—32° С. Процесс брожения предусматривает две последовательные обминки теста через 60 и 120 мин после замеса. Влажность теста должна быть не более влажности готового изделия (в соответствии с ГОСТ) + (0,5—1,0)%, конечная кислотность — не более кислотности готового изделия (в соответствии с ГОСТ) + 0,5 град.

Приготовление теста безопарным способом осуществляется как непрерывным, так и периодическим способами. Непрерывный способ рекомендуется для выработки булочных изделий, периодический — для булочных и сдобных изделий.

Непрерывное приготовление теста из пшеничной муки безопарным способом осуществляют в соответствии с аппаратурной схемой, изображенной на рис. 43. Схема включает дозатор для жидких компонентов Ш2-ХДМ, дозирующее устройство для сыпучих компонентов, тестомесильную машину непрерывного действия И2-ХТА-12/1 и др. и бункер для брожения теста И8-ХТА-12/2, И8-ХТА-6/2 и др. Замешенное тесто из тестомесильной машины нагнетателем теста марки И8-ХТА-12/5 направляют в бункер для брожения. Загрузку секций секционного бункера осуществляют последовательно, рассчитывая продолжительность загрузки и брожения теста таким образом, чтобы к моменту готовности теста в первой секции последняя поступала под загрузку новой порцией теста.

При периодическом способе приготовления теста все сырье, предусмотренное рецептурой, вносят в дежу или емкость тестомесильной машины, заливают всю воду и замешивают тесто до получения однородной массы. Продолжительность замеса не менее 10 мин. Брожение теста осуществляется в дежах или в емкостях цепного конвейера Ш2-ХББ, или в дежах кольцевого конвейера Ш2-ХБВ. Готовность теста определяют по достижению необходимой кислотности или по увеличению объема в 1,5—2 раза.

Рис. 43. Аппаратурная схема приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом: 1 — дозировочная станция Ш2-ХДМ; 2 — тестомесильная машина ИВ-ХТА-12/t; 3 — нагнетатель теста И8-ХТА-12/5; 4 — бункер для брожения теста И8-ХТА-12/2; 5 — тестоделитель.

Дрожжевое безопарное тесто технология. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом

Дрожжевое тесто готовится двумя способами – безопарным и опарным. Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию: приготовление и брожение теста. Безопарным способом готовят тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и более мягкой консистенции. При этом способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе, так как в густом тесте дрожжи размножаются медленнее.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г
Жидкость (молоко или вода) – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Дрожжи прессованные – 15 г
или Дрожжи сухие – 5 г
Соль – ½ ч. ложка

Как приготовить

Сначала надо «подкормить» дрожжи. Для этого дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды или молока, добавить 1 чайную ложку сахара и ½ стакана просеянной муки.

Все хорошо перемешать до густоты сметаны и оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза (таким образом проверяется качество используемых дрожжей).

Затем влить остальную жидкость, добавить яйцо, соль, засыпать оставшуюся просеянную муку. Замешивать тесто в течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного молока или воды).

В конце замеса тесто вернуть в посуду, добавить растительное масло, слегка перемешать.

Посуду с замешанным тестом накрыть крышкой или завязать салфеткой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема (нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 28-30 градусов).

После первого подъема (увеличении теста в 2-3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить.

Затем вторично поставить на подъем еще на 1-1,5 часа (время подъема указывается приблизительно: хозяйка сама должна определять готовность изделия к выпечке, так как подъем теста зависит от температуры, сорта муки, качества (свежести) дрожжей и т.д.).

Самое важное о тесте и выпечке (Р.П. Кенигс «Домашнее приготовление»)

Дрожжевое тесто

Библиотека / Самое важное о тесте и выпечке (Р.П. Кенигс «Домашнее приготовление»)

Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: большие пироги, различные пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики, булочки, крендели и многое другое. В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты.
Дрожжевое тесто еще называют кислым. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его.

Основная рецептура дрожжевого теста : 30—50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г маргарина. 2—3 столовые ложки сахара, 1—1 1/2 столовой ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700—800 г муки.

Дрожжи для приготовления теста лучше использовать свежие. Недостаточно свежие дрожжи можно «активизировать». Для этого их необходимо мелко раскрошить, развести теплым молоком (2/3 стакана) с добавлением сахара (1—2 чайные ложки), размешать и дать возможность постоять 10—15 мин (до появления пузырьков и вспенивания).
Дрожжи разводят теплым молоком или теплой водой, добавляя для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.
Молоко и кисломолочные продукты (кислое молоко, простокваша, кефир, сметана, сыворотка и др.) благотворно влияют на процесс тестообразования, улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, препятствуют их черствению. В тесто, предназначенное для изготовления закусочных пиро-гов (с рыбой, мясом, грибами), можно вводить куриный, свиной и прочие жиры. Для пирогов с фруктово-ягодными начинками или с творогом использование таких жиров нежелательно. Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Не следует превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров. Избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие — невкусным.
Муку для пирогов (как и для всех выпечных изделий, за исключением лишь некоторых — пряников и др.) следует использовать только высшего сорта. Перед приготовлением теста муку необходимо просеять.
Яйца (особенно белок) придают дрожжевому тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро черствеют, поэтому яйца в тесто добавлять не рекомендуется. Желтком можно смазать поверхность пирога, тогда пирог после выпечки будет иметь приятный янтарный цвет.

Приготовление дрожжевого теста

Замес

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ — более древний. Он включает две стадии: приготовление и брожение опары; приготовление и брожение теста. Опару приготавливают из половины муки, воды (молока) и дрожжей. Когда после бурного брожения (через 3—4 ч) опара начнет оседать, к ней присоединяют сдобу (сахар, жиры), а также оставшуюся муку и замешивают тесто. Тесто ставят на 1,5—2 ч в теплое место для брожения, за это время его дважды обминают. После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности приготовления теста опарный способ в современной технологии почти не применяется. Менее длительным и более экономичным является без-опарный способ.

При безопарном способе приготовления теста все компоненты замешивают сразу. Дрожжи разводят в небольшом количестве жидкости (1/2 стакана молока или воды) с добавлением сахара (1 столовая ложка) и ставят их в теплое место. Маргарин (или другой жир) нарезают кусочками, растапливают в большой кастрюле (на 4—5 л), добавляют к нему оставшийся сахар и соль, помешивая при этом круговыми движениями. Затем маргарин немного охлаждают и смешивают с оставшейся жидкостью. Масса должна быть теплой, но не горячей.
Берут половину предусмотренной рецептурой муки и просеивают ее (постепенно, частями) через сито в кастрюлю с растопленным маргарином. Просеивание муки в момент замеса теста способствует обогащению ее кислородом воздуха, в результате чего тесто становится пышным и легким. На просеянную муку осторожно выливают подготовленные дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой. Дрожжи при этом не должны соприкасаться с растопленным маргарином, иначе снизится их активность.
Продолжая вымешивать тесто правой рукой, левой рукой постепенно подсыпают всю предусмотренную рецептурой муку, просеивая ее через сито. Для вымешивания теста используют ложку или деревянную лопаточку. Вращение при замесе производят в одну сторону, что обусловлено сложными физико-химическими процессами, происходящими при этом в тесте. При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки и упрочение образующихся клейковинных нитей (связей), что способствует получению теста необходимой вязкости и достаточной упругости. Изделия из такого теста отличаются высоким качеством.
Окончание замеса теста определяется по его консистенции. Замешенное тесто должно быть легким, пышным, вязко-упругим, податливым.

Брожение

Замешенное тесто необходимо вспылить мукой. Кастрюлю с замешенным тестом прикрывают холщовой салфеткой или полотенцем (но не крышкой) и ставят в теплое место для брожения (у батареи или в таз с теплой водой). При этом температура теста не должна превышать 29-32° С.

Обминка

При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха. С этой целью по мере подъема теста его вымешивают, обминают. Первую обминку производят через 1 —1,5 ч после брожения, вторую — через 1—1,5 ч после первой обминки.

Формование

Сразу же после второй обминки тесто выкладывают на стол для формования. Тесто должно быть упругим, эластичным, мягким, податливым. Оно не должно прилипать к рукам. Перед тем как выложить тесто, стол подпыливают мукой. Чтобы тесто не прилипало к столу при раскатке, его периодически поднимают «на линейку». Для этого берут обычную тонкую деревянную линейку с нисходящим краем, аккуратно продвигают ее под раскатанное тесто и короткими движениями от себя и к себе проводят под слоем теста. Оно не прилипнет к столу, не будет рваться, его легче будет раскатывать. Поверхность теста не должна быть слишком мучнистой, поэтому подпыливание стола мукой должно быть умеренным. При формовании изделий из теста необходимо избегать сквозняков.
Из приготовленного теста можно формовать закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, пампушки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, рулеты и многое другое.
Использование разнообразных начинок в сочетании с различными способами формования дает то многообразие выпечных изделий, которым всегда славился хлебосольный русский стол.
Форма пирога зависит от его назначения. Маленькие пирожки для супов и закусок формуют в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика. Тесто раскатывают в длинный жгут, нарезают из него куски равного размера, закатывают из них шарики. Шарики укладывают на столе швом вниз и оставляют их на 5—7 мин для расстойки, затем раскатывают их скалкой. В центр кружка кладут начинку, края плотно соединяют, придав пирожкам форму лодочки. Пирожки укладывают на противень, смазанный жиром, швом вниз. После 10—15 мин расстойки поверхность их смазывают желтком, накалывают вилкой, противень с пирожками ставят в духовку для выпечки. Температура выпечки составляет 210—220° С.

Раскатка дрожжевого теста.

Аналогично формуют пирожки в форме полумесяца. У челночка шов, являющийся одновременно украшением, напоминает елочку. Баульчик имеет круглую форму. В центре такого пирожка оставляют небольшое круглое отверстие. Саечки формуют в виде лодочки, обмакивают в растопленное масло и укладывают в ряд, плотно прижав друг к другу. Форму лодочки или челночка имеют расстегаи, но от других пирожков они отличаются тем, что середина их остается открытой. Расстегай может иметь и круглую форму с открытой серединой.

Из маленьких пирожков типа саечки или лодочки формуют пирог «дружная семейка». Каждый пирожок обмакивают в разогретое масло, пирожки укладывают рядом в круглую форму или на сковороду и выпекают. Пирожки могут различаться начинкой.

Для того чтобы сформовать ватрушки, из жгута теста нарезают куски равного размера, закатывают из них шарики, укладывают их швом вниз на смазанный жиром противень и оставляют для расстойки на 15—20 мин. После этого в центре шарика делают углубление помощью деревянного пестика или стакана), заполняют его творогом, повидлом, вареньем или другими начинками (морковной, картофельной, свекольной), края ватрушки смазывают желтком.

Перенос теста на скалке.

По-другому формуют розочки. Тесто раскатывают в прямоугольник толщиной 0,7 см, обильно смазывают растопленным маслом или маргарином, посыпают маком, тесто заворачивают в виде рулета и нарезают на куски шириной 2—2,5 см. Защипив кусочек рулета с одной стороны, с другой стороны раскрывают лепестки так, чтобы придать пирожку форму расцветающей розочки.

Проще формуются большие закрытые и открытые пироги. Для закрытого пирога раскатывают слой теста толщиной 1 см, навернув тесто на скалку, переносят его на противень, ножом выравнивают края. На тесто ровным слоем укладывают начинку. Раскатывают второй такой же слой и укладывают его поверх начинки, защипляют края, аккуратно подгибают вниз шов. Пирог оставляют на 15—20 мин для расстойки, после чего поверхность его смазывают желтком, накалывают вилкой, противень с пирогом ставят в духовку для выпечки. Пирог выпекают при температуре 210—220° С. Поверхность пирога можно украсить различными элементами из теста: цветками гвоздики, ромашки, василька, листочками, веточками и т. д. Для этого маленькие кусочки теста (весом от 2 до 4—5 г) закатывают в шарики, придают им форму кружка (лепешки), небольшим ножичком делают надрезы по кругу (от центра к краю) — получаются ромашки. Цветки смазывают желтком, в середину их можно посыпать немного мака, положить изюмину или кусочек орешка. Если пирог закусочный, середину цветка можно украсить горошиной перца. Чтобы цветок был пышнее, соединяют две ромашки. Для получения гвоздики или василька кружок теста разрезают на три сектора, каждый элемент прикрепляют к стебельку из теста. Проще изготовить листочки. Сделав между ладонями тонкие жгутики теста, слегка раскатывают их скалкой, кончиком ножа надрезают их, посередине листка ножом изображают прожилки листа. Каждая деталь (цветок, бутон, листик, веточка) накладывается па смазанную яйцом поверхность пирога в соответствии с композицией.

Для открытого пирога раскатывают слой теста толщиной 1 см, с помощью скалки переносят его на противень, края загибают на бортики противня. На тесто ровным слоем наносят начинку. Если начинка из яблок или ягод, ее заливают смесью, приготовленной из сметаны и яйца (в соотношении 1: 1) с добавлением сахара (по вкусу). Затем аккуратно завертывают края, защипив их в уголках. На слой на-чинки можно нанести элементы отделки из теста: листики, цветы, веточки. Из тонких узких полосок теста можно сделать сеточку. После расстойки края пирога смазывают желтком. Пирог выпекают при температуре 200—210° С.

Накалывание пирога.

Испеченные пироги после кратковременного охлаждения необходимо снять с противня, чтобы нижняя корочка не почернела. Если пирог не снимается, между ним и противнем можно провести ниткой.

Чтобы корочка испеченного пирога была мягкой и нежной, поверхность его рекомендуется смазать кусочком масла, пирог следует прикрыть листом пергамента и полотенцем или скатертью.

Перед жарением пирожков во фритюре с них надо смести следы муки, иначе в кипящем жире она будет гореть, изделие в таком случае приобретет непривлекательный внешний вид.

Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста

Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло, сахар, яйца).

Рецептура дрожжевого безопарного теста

Продукты	Количество

Сахарный песок, ст. ложки
Маргарин или масло растительное, ст. ложки

Дрожжи, г
Соль, ч. ложки

Выход выпеченных изделий, г

В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30°) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука будет поглощать большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерить стаканом, не утрамбовывая ее.
В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40—50 мин и считается законченным, когда после максимального подъема теста начинается его опускание.
Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Продолжительность брожения теста можно регулировать, изменяя дозировку дрожжей и температурные условия, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28—30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° брожение совсем прекращается.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?
Охлажденное ниже 10° тесто надо подогреть до 30°, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30° и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки.
Если через 30—45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

При изменении указанных в таблице рецептур происходит следующее:
излишек воды — тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;
замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;
избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный:
недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;
недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;
увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;
увеличение дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста нужно научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Из этого теста, приготовляемого опарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (масло, сахар, яйца).

Рецептура опарного дрожжевого теста

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
Сахарный песок, ст. ложки
Масло или маргарин, ст. ложки

Дрожжи, г
Соль, чайные ложки
Вода или молоко, чайные стаканы
Выход выпеченных изделий, г

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).
Опара должна бродить при температуре 28—30° в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Плюшки
Для 10 плюшек общим весом 600—700 г: тесто сдобное из 2 стаканов муки, 3 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 яйцо для смазки, орехи мелко нарубленные, миндаль или штрейзель.
Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм и шириной 20 см. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции сметаны, и посыпать сахарным песком. Свернуть пласт в плотный рулет и разрезать его на десять одинаковых кусков. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму. В конце расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами, миндалем или штрейзелем и выпекать 10—12 мин при температуре 240—250°.

Приготовление слоеного дрожжевого теста

Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия самой разнообразной формы.

Рецептура слоеного дрожжевого теста

Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).
Готовое выброженное тесто охлаждают до 10—20°, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа.
На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и смазывают маслом образовавшийся второй слой (рис. 130). После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как это указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16; 24 или 32 слоями масла.
При закатке 80 —100 г масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24—32 слоев масла, иначе при выпечке масло вытечет.
При закатке 20—80 г масла тесто следует делать 8—16-слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Прослаивают тесто при температуре не выше 18е. После окончания прослаивания тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.
Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах)

Намазывание маслом второго слоя пласта слоеного дрожжевого теста.

Расстойку после разделки следует производить при температуре 25—28 .
При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.

Безопарный способ . Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, замес теста, брожение и обминка.

При безопарном способе замешивают тесто сразу из всего полагающегося по рецептуре сырья. Воду или молоко подогревают до температуры 35ºС, добавляют разведенные м процеженные дрожжи, растворы соли, сахара, яйца или меланж и всыпают просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков. Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды. В конце замеса вводят маргарин или растительное масло, оно уменьшает разрушение клейковины и замедляет процесс черствения готовых изделий.

Посуду накрывают крышкой или чистой тканью и ставят для брожения в теплое место с температурой 30-40ºС на 3-4ч. В процессе брожения тесто обминают 2-3 раза. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось от избытка углекислого газа, подавляющего деятельность дрожжей, и для более равномерного распределения дрожжевых клеток в толще теста. В результате тесто становится более пористым и эластичным.

Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, приобретает приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая.

Пирожки жареные. Тесто разделывают на порционные куски требуемой массы, формуют в виде шариков, раскладывают их на столе на расстоянии 4-5 см один от другого и расстаивают в течение 5-6мин. Затем их переворачивают и раскатывают кружочки толщиной 4-5мм. На середину кладут фарш, края соединяют, придавая форму полумесяца, укладывают на смазанный маслом противень и расстаивают 20-30 мин. После чего пирожки жарят во фритюре, нагретом до 160-170ºС.

Готовность пирожков определяют по цвету корочки или на излом. Пирожки изготавливаются с различными фаршами: мясом и яйцом, ливером и луком, рыбой и рисом, рисом и яйцами, творогом, капустой и яйцами, повидлом и джемом.

Беляши. Тесто разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и защипывают края теста, придавая изделиям плоскую форму.

Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленый лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают. Жарят в большом количестве жира с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.

Пироги. Могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Для открытого пирога тесто разделывают в виде лепешки, которую укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом, или на смазанный кондитерский лист. Сверху кладут начинку, и края слегка заворачивают на 1,5-2 см, придавая изделию круглую форму.

Полуоткрытый пирог формуют так же, но верх его покрывают тонкими полосками теста в виде сетки. Обычно так готовят сладкие пироги.

При приготовлении закрытых пирогов на один пласт теста толщиной 1-1,5см кладут равномерно по всей поверхности фарш (из рыбы и картофеля, или рыбы и яиц, или картофеля и мяса, капусты и др. ), накрывают его вторым пластом и защипывают.

За 5-10 мин до окончания расстойки пироги смазывают меланжем, делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240ºС в течение 30-45мин.

Пончики. Тесто готовят слабой консистенцией. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных, придавая пончикам форму колец или шариков. После 20-30мин расстойки пончики обжаривают в жире.

При отпуске посыпают сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто

При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий — замешивания и выпекания.

Замешивание — приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает кислый вкус.

После замешивания в процессе брожения в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и изменяют его объем.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 2-3 раза обминают.

Из безопарного теста готовят пирожки с разными фаршами, закрытые пироги, ватрушки и другие изделия.

Готовое тесто разделывают следующим образом: перекладывают его на стол, подпыленный мукой, отрезают ровный по толщине кусок, раскатывают в длинный жгут и режут ножом или отрывают куски теста требуемой массы, затем формуют шарики и после короткой расстой-ки (5-8 мин) производят окончательное формование изделий. Тесто желательно разделывать на столах с деревянным покрытием.

Сформованное изделие оставляют для окончательной расстойки. Длительность расстойки колеблется от 15 до 40 мин и зависит от ряда факторов: рецептуры теста, силы муки, температурных условий, влажности.

Длительной расстойки требуют изделия с большим количеством сдобы. Тесто с большей влажностью расста-ивается быстрее.

Основные факторы, влияющие на длительность расстойки, — температура и относительная влажность воздуха. Оптимальными условиями для расстойки являются температура воздуха 35-40°С и относительная влажность 75-80%. Особенно важны эти условия при ускоренных методах приготовления дрожжевого теста.

После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре: мелкие — 240-260 С в течение 8- 15 мин; крупные — 200-220°С в течение 20-50 мин. Крупные изделия перед выпечкой прокалывают в нескольких местах.

16.Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа.

Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.

Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С.

Хлеб,булочки домашние,пампушки украинские,кулебяки.

Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

Выпекание пирожков, домашнего хлеба или куличей требует особого вида теста – дрожжевого. Кулинары делят дрожжевое тесто на опарное и безопарное.

Чем отличаются опарное и безопарное и для каких целей используется каждый из видов – узнайте ниже.

Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто используется для приготовления блюд с малым количеством сдобы (яиц, сахара и масла), например, для приготовления пирожков, ватрушек или итальянского варианта кулича — панеттоне.

Главная особенность безопарного дрожжевого теста в технологии его приготовления: в теплую воду или молоко кладут дрожжи (обычно сухие), соль, сахар, яйца и всю муку, вымешивая состав в течение 5-8 минут до разбивания комочков и получения однородной структуры теста. Перед окончанием замеса в тесто добавляют растительное или сливочное масло, реже – маргарин.

Затем тесто ставят в теплое место на 1,5-2 часа чтобы оно «поднялось». Увеличение теста вызвано брожением грибков, содержащихся в дрожжах, которые «взрыхляют» тесто, наполняя его углекислым газом.

После того, как тесто поднялось, делают его обминку — то есть выпускают из теста пузырьки углекислого газа и насыщают кислородом для еще большего подъема при выпекании.

Рецепт безопарного дрожжевого теста

0,5 ст. молока подогрейте до 40 градусов, добавьте 1,5 ч.л. сухих дрожжей и тщательно размешайте состав. Добавьте 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и, постепенно всыпая 2 ст. муки, вымешивайте тесто 7 минут до однородности руками или миксером при помощи насадки для теста. Добавьте 2 ст.л. растопленного сливочного масла или маргарина, и снова тщательно все перемешайте. Тесто должно получится не крутым и достаточно мягким.

Готовое тесто соберите в шар, положите в пластиковую или керамическую емкость и уберите в теплое место на 1,5-2 часа под полотенце или пищевую пленку.

Опарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто чаще всего используют для приготовления сдобных изделий – жареных пирожков, оладий или пасхальных куличей.

Отличие опарного дрожжевого теста от безопарного в технологии его приготовления: в опарном дрожжевом тесте основу составляет смесь из теплого молока, дрожжей (чаще прессованных), сахара и пары ложек муки. После появления дрожжевой «шапочки» (обычно спустя 1,5-2 часов), в тесто засыпаются оставшиеся ингредиенты и вымешивается мягкое, податливое тесто, которое снова убирается в тепло на 1-2 часа.

Для опарного дрожжевого теста на время подъема достаточно одной обминки.

Рецепт опарного дрожжевого теста

0,5 л молока подогрейте до 40 градусов, добавьте в него 50 гр. свежих прессованных дрожжей, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст. муки. Готовую опару оставьте в теплом месте под полотенцем на 1 час.

8 яиц взбейте с 700 гр. сахара до пены, добавьте 60 гр. растопленного маргарина и 50 гр. растопленного сливочного масла, смешанного со 100 гр. жирной сметаны.

В поднявшуюся опару добавьте 1 кг просеянной муки, ваниль, 50 мл растительного масла и вылейте яичную смесь. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут!

Заполните тестом формы и дайте ему время на расстойку – 30-40 минут.

Как опарное, так и безопарное дрожжевое тесто нуждается в тишине и тепле. Идеальная температура для подъема теста – 28-30 градусов, потому если ваш дом плохо отапливается или на дворе холодная зима, отложите приготовление дрожжевого теста на потом или оставляйте емкость с ним в теплой духовке (разогрейте духовку до 50 градусов, выключите обогрев и поставьте тесто туда, не открывая духовку 15-2 часа.

Есть ли безопасный способ съесть тесто для печенья? Ответы на ваши вопросы о безопасности выпечки

Кредит: CC0 Public Domain

Забирая одну из маленьких радостей выпечки, Центры по контролю и профилактике заболеваний еще раз напоминают семьям, что нельзя есть сырое тесто для печенья. Его предупреждение «Скажи нет сырому тесту» прозвучало, когда семьи готовились печь на кухне во время курортного сезона. Агентство предупреждает, что употребление в пищу или дегустация невыпеченных продуктов, таких как тесто или жидкое тесто, может привести к болезни, а дети могут заболеть даже от сырого теста.

«Совместная готовка и выпечка во время праздников может стать отличным способом провести время вместе», — сказала Tribune пресс-секретарь CDC Бриттани Бем. «Мы хотим, чтобы люди помнили, что употребление сырого теста для печенья, смеси для пирожных или хлеба может вызвать у вас и вашего ребенка тошноту». По ее словам, наибольшему риску подвержены дети младше 5 лет.

Сырые яйца, которые могут содержать сальмонеллу, являются виновником, как и сырая мука, которая не была обработана для уничтожения бактерий, таких как E.coli, по данным CDC.

Мы поговорили с доктором Робертом Цитронбергом, директором по инфекционным заболеваниям Главной лютеранской больницы Чикаго, о том, как оценить свой риск и безопасные способы развлечения. Это интервью отредактировано для большей ясности.

Q: Люди не должны есть тесто для печенья, но они все равно едят. Вы можете объяснить, почему они должны этого избегать?

A: Я помню, как в детстве мама говорила мне не есть сырое тесто для печенья. Это определенно не новая концепция, и в ней нет ничего специфического для самого теста для печенья.Не ешьте сырую муку и не ешьте сырые яйца вообще ни для каких целей. Когда вы складываете их вместе, вы складываете два сырых ингредиента, от которых теоретически, если они загрязнены, вы можете заболеть.

Нет никакой конкретной вспышки, связанной с этим, не такой, как у нас с салатом ромэн в ноябре или как у нас было с салатами McDonald’s пару месяцев назад. Я думаю, что это скорее общественное объявление или напоминание о хороших практиках. В это время года все больше людей будут использовать эти ингредиенты.

В: Чем опасны яйца и мука?

A: В них могут быть бактерии. Эти бактерии полностью уничтожаются при приготовлении пищи, поэтому, если вы их не готовите, они все равно заражены. Если ингредиенты уже были пастеризованы, то они считаются безопасными. Так что пастеризованные яйца будут считаться безопасными.

Это действительно не отличается от того, когда вы используете какой-либо сырой ингредиент.Это тот же аргумент, что нельзя есть сырую или недоваренную курицу или не класть приготовленную курицу обратно на тарелку с сырым сыром, потому что она может быть заражена.

Q: А как насчет муки? Это то, что может быть не так проблемно для людей, как сырые яйца.

A: Проблема с яйцами в первую очередь связана с сальмонеллой. Проблема с мукой больше связана с кишечной палочкой. Были вспышки заражения кишечной палочкой из зараженной сырой муки.

В: Какова вероятность того, что кто-то заболеет после того, как съел сырое тесто для печенья?

A: Риск очень мал.Риск заболевания от сырой муки или сырых яиц очень низок. Я думаю, что чиновники здравоохранения смотрят на кумулятивный эффект и не хотят, чтобы кто-нибудь заболел. Хотя индивидуальный риск заболевания чрезвычайно низок в отсутствие известной вспышки, для населения, вероятно, стоит избегать потенциальных рисков.

Я бы назвал его маленьким, но измеримым: если бы все в стране сегодня ели сырое тесто для печенья, вероятно, несколько человек заболели бы.Вы не говорите о вспышках среди тысячи человек.

Q: Так дети не должны вообще заниматься мукой — никаких проектов вроде выпечки хлеба или домашнего папье-маше? Есть ли безопасный способ сохранить эти праздничные традиции?

A: Думаю, пока ты не ешь (папье-маше). Что касается выпечки, вы можете сделать две вещи, которые наверняка исключат риск: во-первых, приготовление еды и, во-вторых, мытье рук. Даже если вы дотронетесь до зараженной муки или сырых яиц, мойте руки водой с мылом; вы удалили его, и дополнительного риска нет.

Q: Риск заражения кишечной палочкой больше, чем раньше, или кажется, что мы слышим о ней больше?

A: Думаю, и то, и другое. Очевидно, что сейчас новости распространяются намного быстрее, чем раньше, но нет никаких сомнений в том, что в целом количество вспышек болезней пищевого происхождения, похоже, увеличилось в последние годы. Я думаю, что вспышки болезней пищевого происхождения происходят чаще, чем когда-то, и мы слышим о них больше.

Q: В Чикаго появился батончик из сырого теста для печенья. Компания использует пастеризованные яйца и термообработанную муку.Так можно есть?

A: Если ингредиенты обработаны или пастеризованы, их можно будет безопасно употреблять в пищу. Кроме того, мороженое из теста для печенья считается безопасным для употребления, потому что его ингредиенты — пастеризованная мука и / или яйца.

FDA предупреждает об опасностях сырого теста для печенья

Ссылка : Есть ли безопасный способ съесть тесто для печенья? Ответы на ваши вопросы о безопасности выпечки (13 декабря 2018 г. ) получено 3 января 2022 г. с https: // medicalxpress.ru / news / 2018-12-safe-cookie-dough-baking-safety.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Безопасно ли сырое тесто для печенья? Специалист в области пищевых продуктов обнаружил, как лучше всего его есть.

Свежее тесто для печенья, усыпанное шоколадной крошкой и мягкое на ощупь из взбитого масла и сахара, представляет собой прекрасное зрелище. Держась за кончик ложки или за край электрической взбивателя, на домашней кухне нет более сильного соблазна, чем попробовать отведать оставшееся тесто в качестве награды за хорошо выполненную работу.

Но соревноваться с этим желанием приготовить тесто — это надоедливое предостережение: разве сырое тесто не вредно для вас? В конце концов, у CDC есть целая статья «Скажи нет сырому тесту!» кампания.

Это запутанная ситуация с кондитерскими изделиями из теста для печенья и специальной линией теста для печенья, сделанной Toll House, которую вы можете есть.

В конечном итоге, сводится к тому, что вы едите — рецепту, приготовленному на кухне, или специально приготовленному съедобному тесту.

Келли Рейнольдс, профессор экологии и общественного здравоохранения Университета Аризоны, специализирующаяся на безопасности пищевых продуктов, говорит, что люди часто забывают, что в домашнем тесте есть два ингредиента, которые подвергают вас риску. Когда дело доходит до того, чтобы съесть тесто для печенья перед тем, как оно испечется, она говорит Inverse : «Я бы не пошла на такой риск. ”

Можно ли есть сырое тесто для печенья?

В Интернете и, вероятно, на вашей кухне ходят смешанные сообщения о том, действительно ли небезопасно есть сырое тесто для печенья. Некоторые могут предположить, что есть сырое тесто для печенья — это нормально в умеренных количествах или если его ингредиенты свежие и не были отозваны. Другие авторитеты, такие как CDC, скажут, что есть никогда не нормально.

«Когда вы готовите домашнее тесто для печенья, тортов и хлеба, у вас может возникнуть соблазн попробовать кусок, прежде чем он полностью испечется», — говорится на веб-сайте CDC по этой теме.«Но держись подальше от этого искушения».

Хотя решение остается за вами, оценивая риски, важно знать, что поедание теста для печенья сопряжено с риском, говорит Рейнольдс. И даже если вы думаете, что никогда не болели из-за того, что предавались тесту, все же есть шанс, что вы заболели и просто не связали эти два события.

«Вы можете съесть тесто для печенья в субботу и заболеть желудочной болезнью только через два, три или четыре дня», — говорит Рейнольдс. «Таким образом, вы не можете связать это с разоблачением теста для печенья».”

Чем опасно сырое тесто для печенья?

Вы, наверное, слышали, что есть сырое тесто опасно, потому что это означает употребление сырых яиц, которые могут вызвать сальмонеллу. Однако, по словам Рейнольдса, сырые яйца — не единственная опасная часть сырого теста для печенья.

Еще мука.

«Другая часть, с которой люди не так хорошо знакомы, — это сама мука», — говорит Рейнольдс.

Передача с фекалиями животных на пшеничных полях может привести к Escherichia coli (E.coli) бактерии, обитающие на стеблях пшеницы или других мучных культур, таких как овес или рис. Рейнольдс объясняет, что удаление или иная обработка этой культуры от кишечной палочки до измельчения в муку не является стандартом, а это означает, что один зараженный урожай может превратиться в более безопасную культуру.

В результате кишечная палочка может рассредоточиться по всей партии муки.

Не обманывайтесь — эта пшеница может быть покрыта бактериями из фекалий животных. Shutterstock

Можно ли умереть, съев сырое тесто для печенья?

Не каждый мешок муки или каждое треснувшее яйцо будет содержать бактерии, но если вам случится перекусить зараженной партией теста для печенья, для вас наступят довольно тяжелые времена.

Для обоих заболеваний симптомы могут включать:

Спазмы желудка
Диарея
Рвота

В крайних случаях Рейнольдс говорит, что кишечная палочка может привести к почечной или печеночной недостаточности и даже к смерти. В последние годы мучные компании, такие как King Arthur, отозвали свой продукт из-за заражения кишечной палочкой.

«Я никогда не делаю этого, — говорит Рейнольдс. «Я бы не пошел на такой риск».

Как безопасно есть сырое тесто для печенья

Прежде чем вы отчаиваетесь и поклялись никогда больше не пробовать запретные качества сырого теста, Рейнольдс говорит, что есть несколько простых домашних шагов, которые вы можете предпринять, чтобы сделать тесто безопасным для употребления в пищу.

Используйте пастеризованные яйца
Выпекайте муку, пока она не достигнет 165 градусов по Фаренгейту — температуры, убивающей бактерии.

Пастеризованные яйца подвергаются термообработке в скорлупе, чтобы исключить риск заражения сальмонеллой. Пастеризованные яйца должно быть легко найти в вашем местном продуктовом магазине, но вы всегда можете положиться на веганские альтернативы (например, «яйцо» с семенами чиа или яблочное пюре) в крайнем случае.

Сделать безопасную муку немного сложнее, поскольку в продуктовых магазинах не так легко продавать термообработанную муку, но Рейнольдс говорит, что это можно сделать в домашней духовке.Выложите пару стаканов муки на противне и запекайте в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту, помешивая каждые несколько минут. Вы также можете проделать то же самое в микроволновой печи.

Как только ваша мука достигнет отметки 165 по Фаренгейту — температуры, достаточно высокой, чтобы убить потенциальные бактерии, — вы можете безопасно добавлять ее в свои ингредиенты, как обычно. По словам Рейнольдса, помещение муки в морозильную камеру может помочь предотвратить рост бактерий, но это не так эффективно, как термическая обработка.

Это «съедобное» тесто для кулинарии.

Но если вы не хотите прилагать все усилия, чтобы защитить тесто для печенья от бактерий, то съедобное тесто, продаваемое в магазинах и бакалейных магазинах, поможет вам. Pillsbury недавно выпустила готовое к употреблению (и выпечке) охлажденное тесто для печенья, и такие магазины, как DŌ, будут продавать вам ложки безопасного теста для печенья, такого как мороженое.

В этих альтернативах нет ничего плохого, говорит Рейнольдс, за исключением того, что они могут спровоцировать недоумение потребителей, которые вместо этого случайно перекусят небезопасным тестом.

«Не все тесто для печенья одинаково», — говорит Рейнольдс. «Поэтому убедитесь, что вы читаете этикетки и действительно понимаете, что вы покупаете и что едите».

ПРОВЕРЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, — это серия Inverse , которая использует биологию, химию и физику для развенчания самых больших мифов и предположений о еде.

Теперь прочтите это: Почему тыквенная специя так популярна? Специалисты по запахам объясняют эту шумиху

Безопасное обращение с мукой: что нужно знать

Распечатать и поделиться (PDF: 1.2 МБ)

Ознакомьтесь с советами по безопасности, чтобы защитить вас и свою семью при приготовлении продуктов, содержащих муку.

Мука — это сырая пища. Возможно, это не похоже на сырую пищу, но обычно так оно и есть, как свежие помидоры или морковь. Зерна, из которых перемалывается мука, выращиваются на полях и, как и все продукты, выращиваемые на открытом воздухе, могут подвергаться воздействию различных вредных бактерий, таких как Salmonella и патогенные Escherichia coli (E. coli).

5 важных фактов о муке

Мука, которая чаще всего используется в домашней выпечке и кулинарии, производится непосредственно из сырых зерен.
Переработка сырых зерен в муку не убивает вредные бактерии.
Многие продукты, приготовленные из муки, также содержат сырые яйца, которые могут содержать вредные бактерии.
Приготовление пищи — единственный способ быть уверенным в безопасности продуктов, приготовленных из муки и сырых яиц.
Никогда не ешьте и не пробуйте сырую муку, тесто или кляр.

ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ

С 2009 г. произошло несколько вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырой мукой или сырыми мучными продуктами, такими как смеси для пирожных и тесто для печенья.Это привело к 168 известным заболеваниям и 20 госпитализациям.

Правила обращения с мукой

Ознакомьтесь с этим списком, что нужно и что нельзя делать, чтобы обезопасить себя и свою семью при работе с сырой мукой.

DO Следуйте инструкциям на упаковке для хлебобулочных смесей и других продуктов, содержащих муку, для правильной температуры приготовления и указанного времени.
DO храните все сырые продукты, такие как мука и яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Помните, что мука представляет собой порошок и легко растекается.
DO Охлаждение теста для печенья и кондитерских изделий в соответствии с указаниями на упаковке. Используйте термометр для холодильника, чтобы убедиться, что температура в вашем холодильнике безопасная — 40 ° F.
DO тщательно очищайте после работы с мукой или сырым тестом и яйцами:
Тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и,
Вымойте посуду, миски, формы для выпечки, разделочные доски и столешницы в теплой мыльной воде.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ есть и не позволяйте детям есть или играть с продуктами из сырого теста, приготовленными из любой марки муки или смеси для выпечки перед приготовлением.
НЕ хранить отозванную муку. Выброси это.
НЕ разрешайте детям использовать сырое тесто для поделок или играть в глину.
НЕ используйте продукты, содержащие сырую муку, например смесь для выпечки, для приготовления молочных коктейлей.
НЕ используйте сырое тесто для печенья в мороженом (тесто для печенья в мороженом, продаваемом в магазинах, обработано для уничтожения вредных бактерий).

Дополнительные ресурсы

Безопасное для употребления сырое тесто для печенья: оно естественно сладкое Лорен

Шел 2006 год, 22-летняя Лорен Брилл только что окончила Университет Южной Калифорнии по специальности «Связь». Она была готова начать свою новую жизнь и карьеру, когда все внезапно остановилось — опухоль на ее шее была диагностирована как лимфома Ходжкина.

Вместо того, чтобы жить дальше, Брилл отправилась в свой семейный дом в Нью-Йорке, чтобы пройти курс лечения.Рак, хотя и вылечился, отнял у Брилла год жизни; но он подарил миру Sweet Loren’s — первое безопасное для всех, запеченное или сырое, порционное тесто для печенья — теперь признанное брендом №1 по натуральному охлажденному тесту для печенья в США.

«В тот год моя жизнь полностью изменилась. как я смотрел на мир и как я относился к еде, — сказал Брилл. Еда стала самым важным делом, которое она делала каждый день, чтобы наполнять ее энергией. «Мне нужна была лучшая энергия высочайшего качества, чтобы бороться с болезнью и сделать свое тело сильнее.

Психологически и физически она хотела чувствовать себя настолько сильной, насколько это возможно, но обнаружила, что, когда она ела очень рафинированную пищу, она не чувствовала себя хорошо и не имела много энергии. По ее словам, это заставило ее в юном возрасте понять, насколько важно правильно питаться и какое огромное влияние она оказывает на наше здоровье и благополучие.

Поскольку в том году Брилл не работала, она ходила на кулинарные курсы и изучала питание в те дни, когда не получала лечения, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду. «Так что моя еда стала очень вкусной», — сказала она.«Но я очень люблю сладкое» — и она была разочарована тем, что было доступно в продуктовых магазинах и пекарнях. Таким образом, из этого голода и потребности удовлетворить ее пристрастие к сладкому возникло желание создавать угощения, которые заставляли бы ее чувствовать себя хорошо и были сделаны из хороших ингредиентов.

Начало. И именно поэтому, как сказала Брилл, она начала печь, совершенствовать, а затем продавать свое тесто. «Нет ничего лучше, чем печенье прямо из духовки, и я лично люблю есть сырое тесто для печенья.

Однако решение было принято не сразу. Излечившись от лимфомы Ходжкина, она попыталась найти «настоящую работу», но затем поняла, что в душе она предприниматель. Хотя она разработала рецепты печенья для личного пользования, Брилл сказала: «Меня вдохновила реакция семьи и друзей. Я видел, как загорались глаза людей — всех возрастных групп, всех демографических групп. Тесто для печенья действительно объединяет нас ».

Фото Марисы Витале

Она также решила сосредоточиться на тесте для печенья после изучения отрасли.По ее словам, рынок печенья, стоимость которого составляет около 10 миллиардов долларов, насыщен и существует большая конкуренция. С другой стороны, тесто для печенья — это рынок стоимостью около полумиллиарда долларов с двумя ключевыми игроками, поэтому она увидела на нем больше «белого пространства». Поскольку она хотела использовать только натуральные ингредиенты, тесто также должно было храниться дольше, чем свежее печенье.

Брилл ранее работала в пекарне, где она «влюбилась в счастье, которое дарит людям сладкое», поэтому она знала, во что ввязывается.Но даже больше того, она хотела повлиять на пищевую промышленность; предлагать потребителям удобную и легкую пищу, вкусную и полезную. «Я осознала, насколько коротка и драгоценна жизнь, и почувствовала, что у меня есть дар, который я могу подарить миру», — сказала она.

Safe-to-Eat-Raw. Но главным преимуществом того, что должно было стать Sweet Loren’s (как для самой Брилл, так и для ее потребителей), было его безопасное употребление в сыром виде. «Половина наших клиентов любит есть сырое тесто для печенья», — сказала она. «Они будут есть это, даже если это небезопасно, так что давайте сделаем это безопасным.

Лорен Брилл работает с диетологами при разработке коммерческих продуктов своей компании. Кроме того, все продукты тестируются третьей стороной.
Фото Марисы Витале
Безопасность Sweet Loren делают те же свойства, которые делают ее полезной. Он веганский, поэтому в нем не используются яйца или другие молочные продукты, а основным ингредиентом является овсяная мука, которая подвергается естественной обработке паром. Хотя тесто можно есть в сыром виде, это не означает, что нет проблем с безопасностью пищевых продуктов, самая большая из которых связана с содержанием воды.Из-за влажных свойств теста у него более низкий срок хранения и больше шансов стать питательной средой для бактерий. Таким образом, Брилл всегда работал с учеными-диетологами при разработке коммерческого продукта, и все это тестировалось третьей стороной.
Однако только в марте этого года Брилл сосредоточил свои усилия на маркетинге компании на аспектах безопасного для употребления в сыром виде — упаковке «очень сливочного, гладкого и удобного в лопатках» съедобного теста для печенья в банку, т. Е. «Создан для употребления в сыром виде, а не для выпечки» и добавление рецептов без выпечки на веб-сайт Sweet Loren.
Хотя Brill был первым брендом на рынке безопасного для употребления сырого предварительно порционного теста для печенья, другие компании теперь также разрабатывают съедобное тесто для печенья с пометкой «съесть или выпечь» и «безопасно есть в сыром виде». Таким образом, розничные торговцы начинают относиться к этой категории более серьезно, — сказал Брилл, добавив: «Создать новую категорию всегда сложно, но интересно».
Безопасно для всех. Еще до того, как сфокусировалась на безопасности сырых пищевых продуктов, именно ингредиенты Sweet Loren, которые не потребляли полностью бесплатного питания, построили бизнес, который был дважды признан корпорацией Inc.Magazine, последний раз — за рост на 655% по сравнению с прошлым годом.
Тесто для печенья было запущено как натуральное и имело относительный успех, его подхватила Whole Foods восемь лет назад и постепенно завоевывала рынок других национальных розничных продавцов за последние четыре года. По мере того, как бренд стал узнаваемым, Brill получил запросы на еще более особые характеристики, такие как отсутствие глютена, растительного происхождения и молочных продуктов.
Итак, три года назад Брилл повысил ставки, решив «выпустить универсальное печенье, которое может съесть каждый».Они изменили формулу и прошли сертификацию, чтобы стать практически полностью свободным от продуктов: без ГМО, без глютена, без молочных продуктов, веганский, без арахиса / древесных орехов, 100% цельнозерновой и кошерный Pareve. По ее словам, теперь тесто безопасно для тех, у кого есть практически любые диетические ограничения или пищевая аллергия, а также для тех, кто просто хочет есть чистое. «Быть по-настоящему безопасным для всех этих людей помогло нам расти».
«Мне кажется, я рано вышел на рынок», — добавил Брилл. «Сегодня отрасль настолько изменилась, что была восемь лет назад — она нас догнала.”
© Тайлер Олсон | Adobe Stock
Что делать с традиционным сырым тестом для печенья?
Мука не похожа на сырую пищу, но, как правило, у нее нет ступени уничтожения. Патогены могут заражать зерно, когда оно еще находится в поле или на других этапах производства муки. Такие этапы обработки, как измельчение зерна и отбеливание муки, не убивают микробы, такие как E. coli . Таким образом, бактерии погибают только при приготовлении пищи, приготовленной из муки — вот почему традиционно приготовленное сырое тесто или жидкое тесто никогда не следует пробовать или есть.
За последние годы от двух вспышек кишечной палочки , связанных с сырой мукой, заболели более 80 человек. Сырые яйца — еще один ингредиент сырого кляра и теста, который может вызвать болезнь. Сырые или слегка сваренные яйца могут содержать Salmonella , вызывающую пищевое отравление сальмонеллезом.
Вот почему некоторые компании и магазины предлагают съедобное тесто для печенья. В таких продуктах используется термообработанная мука и пастеризованные яйца или яйца без яиц. Внимательно прочтите этикетку, чтобы убедиться, что тесто предназначено для употребления в пищу, не запекая и не готовя. Источник: CDC
Однако некоторые аспекты меняющейся отрасли не столь выгодны для охлажденных продуктов, например, для электронной коммерции. «Каждый, у кого есть скоропортящийся продукт, подобный нашему, который необходимо хранить в холоде, сталкивается с одними и теми же проблемами: его дорого доставлять, а электронная коммерция — это проблема».
Итак, она сказала: «Мы еще не приехали. Мы смотрим, не изменится ли ситуация кардинально в ближайшее время ». По ее словам, поскольку продукт веганский, он может быть стабильным при хранении.Но поскольку он состоит из кусочков шоколада и порционируется в виде небольших дисков, для обеспечения качества его необходимо отправлять с сухим льдом.
Растущая фирма. Пройдя путь от компании одной женщины до компании №1 в своей категории (при этом она все еще создавала и тестировала рецепты на своей домашней кухне), Брилл дала шесть основных советов другим, желающим поступить так же:
Будьте ясно в своей цели; он направит вас. По ее словам, очень важно четко понимать, почему вы начинаете бизнес, поскольку это поможет вам ответить на многие вопросы, с которыми вы сталкиваетесь.Целью Брилла было и остается «оказать огромное влияние на пищевую промышленность»; сделать чистую пищу вкусной, особенно в категории сладостей и выпечки. Одним из ее ключевых мотивов было: «Если я этого не сделаю, кто будет?»
Выбросьте свое эго в окно. Знайте, над решением какой проблемы вы работаете, но будьте открыты для обратной связи. Когда вы тестируете свои продукты на реальных людях, вы всегда многому научитесь. Тогда вы можете решить, сказал Брилл: «Либо я сделаю то, что считаю правильным, либо буду слушать своего клиента.”
Постоянно изменяйте и улучшайте свой продукт. Брилл считает, что пищевая промышленность развивается так же, как и в Sweet Loren’s. «Я очень рад, что пищевая промышленность идет по этому пути; что людям нужны более безопасные и чистые варианты, и они хотят поддерживать такой бренд, как наш, на котором они не выросли, потому что мы предлагаем что-то новое и освежающее ».
Все дело в вашей команде. Сама основав компанию, Брилл делала все, что могла, и сколько могла.«Тогда, — сказала она, — я наняла лучшую команду».
Если вы чувствуете себя в некотором роде меньшинством, не позволяйте этому сдерживать вас. Брилл считает, что ее успех объясняется, по крайней мере частично, тем, что она женщина. Разнообразие также может вести к инновациям. «Когда вы не выросли в отрасли, вы смотрите на нее по-новому. Это придает силы, — сказала она.
Наслаждайтесь. «Было здорово быть одной из самых быстрорастущих компаний в США за последние пару лет, превратившись в Inc.список с командой из 10 или менее человек и без большого маркетингового бюджета — и пытается создать новую категорию с безопасным для употребления в сыром виде тестом », — сказал Брилл.
Прежде всего, Brill рада тому, что сыграла важную роль в выводе новой категории на рынок и решила задачу переопределения лакомств, сделав их более здоровыми. «Я верю, что угощения являются частью здорового образа жизни, если они являются частью сбалансированной диеты», — сказала она.
«Я не хочу, чтобы люди чувствовали себя виноватыми из-за десертов или сырого теста для печенья.Так что давайте сделаем это безопасным способом, используя более здоровые ингредиенты, чтобы они чувствовали себя хорошо ».
Автор является владельцем LJ Writing Services и членом Консультативного совета по обеспечению качества.
Подробнее о лимфоме Ходжкина
Лимфома Ходжкина — это рак лимфатической системы, которая является частью иммунной системы. Это может повлиять на людей любого возраста, но чаще всего встречается у людей в возрасте от 20 до 40 лет и людей старше 55 лет. Клетки лимфатической системы растут ненормально и могут распространяться за ее пределы, но достижения в диагностике и лечении помогли дать людям с у этого заболевания есть шанс на полное выздоровление, и прогноз продолжает улучшаться.
Источник: Mayo Clinic
Слоеное тесто и корочка для пиццы Wewalka Всего за 1,99 доллара в Safeway
Если вы делаете какую-либо выпечку на День Благодарения, вы захотите воспользоваться этой выгодной скидкой на тесто для слоеного теста Wewalka, которое продается в Safeway.
Я использовал тесто в качестве начинки для пирогов с курицей, и оно отлично работает! Я собираюсь сделать клюквенный оборот либо с печеным сыром бри, либо с козьим сыром — я не могу дождаться!
Это отличная сделка, потому что другие марки слоеного теста обычно намного дороже и редко поступают в продажу, поэтому, если вы любите слоеное тесто — запаситесь всего за 1 доллар.99 пакет в Safeway.
Информация об этом новом тесте европейского образца с их сайта:
Слоеное тесто Wewalka создается путем 64 слоев слоеного теста перед тем, как его аккуратно раскатать на пергаментной бумаге. Используйте прямо из холодильника (размораживание не требуется) .
Не надо портить счетчик мукой и тянуть скалку. Wewalka — это уже идеальная толщина. Легко нарежьте до нужного размера, чтобы приготовить исключительно воздушную и слоеную выпечку, идеально подходящую для сладких и соленых блюд.
Создавайте впечатляющие штрудели, обороты и соцветия или оборачивайте приправленное мясо или сыры для получения незабываемых десертов, основных блюд и закусок.
Детали продажи слоеного теста Wewalka
Wewalka Puff Pastry Dough or Pizza Crust со скидкой за 1,99 доллара США при покупке 5 или более участвующих товаров, смешанных или сочетающихся до 25 декабря.
Safeway также предлагает новую пиццу Wewalka Pizza Crust — так что вы можете приготовить пиццу дома с любой начинкой, которая вам нравится.
Ознакомьтесь с новейшими распечатываемыми купонами для дополнительной экономии в Safeway здесь:
купонов на сайте Coupons.com
SuperSafeway — это блог, посвященный тому, чтобы помочь вам найти лучшие предложения в Safeway в Денверском дивизионе. Каждую неделю мы разрезаем рекламу и рассказываем вам лучшие предложения Safeway с купонами и без них. Чтобы узнать о более низких ценах, посетите страницу еженедельного сопоставления рекламных купонов Super Safeway. Хотите быть в курсе лучших предложений? Если это так, не забудьте поставить лайк Super Safeway на Facebook, присоединиться к нашей группе в Facebook, подписаться на нас в Twitter, Instagram или Pinterest и подписаться на нашу новостную рассылку.
* Обратите внимание: информация о сбережениях основана на ценах Колорадо и политике Safeway по купонам для Денверского дивизиона, который включает Колорадо, Небраску, Нью-Мексико, Вайоминг и Южную Дакоту. Ваш рынок может отличаться. Цены могут отличаться в зависимости от местоположения *
Съедобное тесто для печенья с термообработанной мукой ⋆ Посыпать немного веселья
Съедобное тесто для печенья также идеально подходит для мороженого из теста с шоколадной крошкой или любого десерта из сырого теста для печенья. Я добавил полезные партнерские ссылки, которые также помогают поддерживать этот сайт.
В последнее время я наблюдал за всеми замечательными рецептами теста для печенья, которые ходят вокруг, и хотел попробовать приготовить свое собственное. Ой, как Я ЛЮБЛЮ тесто для печенья! Приготовление рецепта, в котором можно есть так же, как тесто для печенья, — это здорово, потому что вы можете контролировать, что входит в рецепт, и сделать его более безопасным для употребления. Кто не пробрался от кусочка теста для печенья при выпекании печенья? Я знаю, что делаю каждый раз! Теперь я могу есть столько, сколько хочу, без риска, который обычно возникает при поедании сырого теста для печенья.
Риски, связанные с большинством рецептов теста для печенья, связаны с сырыми яйцами и сырой мукой.Раньше я действительно никогда не думал о том, чтобы беспокоиться о сырой муке, но недавно были обнаружены вспышки кишечной палочки, которые были обнаружены в муке из сырого теста для печенья (а не в яйцах). Может быть, слишком осторожно беспокоиться о муке в тесте для печенья, но у меня слишком много болей в животе, чтобы полностью игнорировать это.
Этот рецепт теста для съедобного печенья был приготовлен из термообработанной муки, чтобы снизить вероятность заболевания. Здесь также нет сырых яиц!
Когда я впервые написал этот пост в 2012 году, у меня не было другого выхода, кроме ОГРОМНЫХ мешков термообработанной муки для приготовления теста для печенья. В 2018 году приятные люди из Honeyville сообщили мне, что у них есть термообработанная мука, которую они продают на Amazon и на своем веб-сайте. Мне прислали сумку, чтобы попробовать, и она отлично подходит для этого рецепта! Я так взволнован этим продуктом, потому что он открывает столько возможностей для съедобного теста для печенья.
Купите термообработанную муку здесь (партнерская ссылка Amazon).
Я больше не предлагаю использовать микроволновый метод для термообработанной муки, поскольку теперь у нас есть возможность его купить.Если вы хотите попробовать микроволновый метод, я советую вам попробовать. Приготовление муки в микроволновой печи «вероятно» сработает, потому что мука в микроволновой печи сильно нагревается. Это должно хотя бы немного снизить риск.
Я готовлю муку в микроволновке в течение 1 минуты и 15 секунд для термообработки. Я также перемешивал муку через каждые 15 секунд. Помешивание важно для того, чтобы все нагрелось равномерно.
Я всегда проверяю температуру, чтобы убедиться, что она достаточно горячая, чтобы убить микробы.Я где-то читал, что большинство ошибок будет уничтожено при температуре выше 160, поэтому я постарался достичь этого, а затем и некоторых! Вы также можете достичь этой температуры, запекая муку в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут, но я попробовал этот метод, и мне не очень понравился вкус.
Но не верьте мне на слово; проведите собственное исследование.
Лучшие советы по приготовлению съедобного теста для печенья:
Используйте термообработанную муку. Вы можете использовать мой метод приготовления в микроволновой печи или мое новое предложение о покупке термообработанной муки.Я считаю, что лучше всего использовать термообработанную муку.
Используйте пастеризованные яйца или не используйте яйца. В моем рецепте яйца вообще не используются. Если вы чувствуете, что вам нужны сырые яйца, я предлагаю использовать пастеризованные яйца. Мы никогда не сможем найти их в виде целых пастеризованных яиц здесь, но коробки с яичным белком подойдут в крайнем случае.
Используйте разноцветную шоколадную стружку и / или посыпку. Сделайте тесто для печенья еще лучше, добавив такие добавки, как посыпка и веселые шоколадные крошки.Я использовал эти шоколадные чипсы, покрытые леденцами (Партнер). Если вы собираетесь есть это как тесто для печенья, то почему бы не выложиться на полную?
Хранить в холодильнике, когда не есть, и хранить в холодильнике до 5 дней. В этом рецепте используются молоко и масло, которые испортятся, если не использовать его. Просто следите за тем, чтобы он оставался холодным, когда он не используется.
Съедобное тесто для печенья с шоколадной крошкой НАСТОЛЬКО хорошее и очень насыщенное, как и мой любимый рецепт печенья. Мы ели его последние несколько дней, и, похоже, он длился вечно по сравнению с другими десертами.Вы всегда можете заморозить любые остатки (до 4 месяцев, если хорошо завернуть) и разморозить их, когда захотите их съесть. Я также люблю использовать его в других рецептах теста для печенья, таких как мороженое и трюфели!
Ознакомьтесь с вкусным рецептом, который я приготовил из этого теста для печенья, ссылка на который приведена ниже.
Распечатать рецепт
Съедобное тесто для печенья
Это съедобное тесто для печенья с шоколадной крошкой имеет восхитительный вкус и отлично подходит для употребления в сыром виде или в вашем любимом десерте из теста для печенья! Это будет идеальное тесто для печенья с мороженым для мороженого из теста для печенья с шоколадной крошкой! Просто скатайте тесто в маленькие шарики и смешайте с ванильным или шоколадным мороженым.НЯМ!
Время приготовления 10 минут
Общее время10 минут
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Ключевое слово: тесто для печенья, термообработанная мука
Количество порций: 24
Автор: Рэйчел чашка
Ингредиенты
92
Нагрев
Мука или приготовленная в микроволновке мука, убедившись, что температура достигает не менее 160
1 палочка размягченного масла
1/4 чайной ложки соли, смешанной с 2 столовыми ложками. молоко
1/2 стакана белого сахара или 1/2 стакана сахарной пудры для уменьшения зернистости
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана мини-полусладких шоколадных чипсов
1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
Сливочное масло и сахар.Медленно добавьте муку, смесь соли и молока и ваниль до полного перемешивания, затем добавьте шоколадную стружку. Поставьте в холодильник на пару часов или сразу ешьте!
Видео

Примечания
Здесь вы найдете термообработанную муку! Этот рецепт создан исключительно для еды, пока тесто еще не готово. Я не могу подтвердить, как он будет запекаться на самом деле, поскольку в нем нет яиц (я предлагаю добавить яйцо, если вы хотите его испечь).
Заявление об ограничении ответственности: я не ученый и у меня нет доказательств того, что микроволновая печь убьет все бактерии в муке. Пожалуйста, используйте этот метод с осторожностью. Я лично верю, что так и будет, но ешьте на свой страх и риск! Я предлагаю использовать термообработанную муку, о которой я упоминал выше, для употребления сырого теста для печенья.
Хотите знать, как использовать тесто для печенья? Я бы не стал использовать его для выпечки печенья, но он идеально подходит для батончиков с чизкейком из теста для печенья! Ням!
Что делает наше сырое тесто для печенья безопасным для употребления? — Тесто Мечты
Вы, наверное, всегда слышали, что есть сырое тесто — большая проблема, не так ли? Конечно, есть! Ваша мать, вероятно, сказала вам это (моя, конечно, сказала, хотя она все еще позволяла мне лизать миску!), И если вы пропустили новости от своих родителей, вас, вероятно, предупредили через Интернет.Этот надоедливый отдел здравоохранения, всегда готовый повеселить нас!
Вы, наверное, все еще ели много сырого теста для печенья за всю свою жизнь, верно? Я имею в виду, правда, а кто нет? В этом нет ничего постыдного! Но если вы похожи на меня, у вас, вероятно, был этот голос в вашей голове, говорящий вам не делать этого! И, честно говоря, может и не стоило. Печенье, приготовленное на домашней кухне, может иметь хотя бы небольшой шанс быть опасным, если мы балуемся этим сырым тестом. Я имею в виду, что сырые яйца могут вызвать отравление сальмонеллой (какой бы небольшой шанс это ни было на самом деле, это все же шанс), а сырая мука может быть заражена определенными видами бактерий, такими как кишечная палочка.Эти вещи могут быть более опасными для определенных групп населения, но на самом деле никому из нас не следует идти на такой риск.
Извините! Я начал походить на департамент здравоохранения, пытающийся испортить вам удовольствие! Но, даже когда я все это писал, я знал секрет, который спасет всех нас! В Dough Dreamery наше тесто абсолютно съедобно, потому что мы придумали волшебный способ сделать его безопасным для употребления в пищу, не готовя его! И только так мы сможем это сделать!
Мы всегда используем пастеризованные яйца, поэтому их можно есть без варки.Процесс пастеризации убивает бактерии в сырых яйцах, поэтому мы можем безопасно положить их в наше восхитительное тесто и сделать его идеально съедобным без выпечки.
No related posts.