Температура мангала при жарке шашлыка: Страница не найдена — Заика Роман

Жарь лучше всех! Руководство от гуру мангала Хайяма Агавердиева

Бренд-шеф грузинского ресторана “Нани” Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Часть вторая – как правильно жарить шашлык.

Первая часть “Выбираем и маринуем мясо для шашлыка”

Готовим шашлык из баранины к жарке

• На чем лучше всего жарить

Лучше не экономить на углях. Мешок угля можно растянут на несколько раз. Уголь вы рассыпали на мангал, зажгли и одной порции вам хватит на целый банкет на 10-15 человек. Дрова, а особенно сосновые доски превращаются в пепел и моментально прогорают и жара нет, а нам нужен жар.

• Какой должен быть уголь

Уголь должен прогореть и покрыться сединой. Иначе от капли жира он загорится.

И уже перед тем как поставить мясо, можно обмахнуть угли куском фанерки или бумагой, чтобы покраснело, чтобы температуру мангала поднять. А на седых углях лучше томить. Для шашлыка должен быть жар.

• Как определить температуру

Руку на уровне шампуров вы можете держать не более 3- 5 секунд, это правильный жар. Значит это горячий мангал и можно поставить мясо на мангал.

• Как распределить уголь на мангале

С одной стороны у вас должен быть толстый слой угля, которые дают жар, а с другой стороны насыпьте тонки слой углей, которые буду давать слабый жар.

• Насаживаем мясо на шампуры

Если у вас постное мясо, например говядина, то между кусочками можно нанизать кусочки сала или курдючного жира. При жарке их них будет выделяться жир, и обволакивать мясо.

• Лук с шашлыком

Лук на шампур надевать не надо. Если хотите печеный лук, то лучше запеките его на малом огне прямо в золе в той стороне, где тонкий слой угля. Там можно и овощи запечь, чеснок, и они дадут аромат мясу.

Правильно жарим шашлык

• Расстояние от угля до мяса

Межу углями и шампурами должно быть 10 см. , а до мяса – 8 см. Будет выше мясо –  будет коптиться, а не запекаться, будет ниже – снаружи сгорит, а внутри останется сырым. 10 см. это идеально расстояние до шампура.

• Сколько жарить мясо на шампуре

Мы поставили шампура на мангал и не торопитесь его переворачивать. Мясо, которое жариться на углях обязательно должно «запечататься», «закрыться», так что не торопитесь, но и не пережарьте, пусть зажарится одна сторона, потом другая. Минимум 3 минуты должна жариться сторона. Переверните один шампур – посмотрите. Если хорошо – переверните и еще 3 минуты с другой стороны.

Помните, я говорил про нарезку 1-2-1 косточки, по 1 см. при такой нарезке достаточно, перевернуть еще по одному разу по 2-3 минуты вполне достаточно.

• Как проверить готовность мяса

Мясо не должно быть мягким, рыхлым. Я один кусочек всегда сниму, попробую. Можно один кусочек аккуратно надрезать и посмотреть на готовность.

• Если угли под шашлыком загорелись

Надо снять мясо с огня и дать прогореть жиру.

Можно использовать соль и ей присыпать. Во многих ресторанах, особенно, когда жарят люля, присыпают угли крупной солью, так, что она аж трещит.

Можно подсоленной водой сбрызнуть, обязательно подсоленной. Мы шашлыки на огне не жарим.

• После того как поджарили шашлык

Никогда не отдавайте сразу шашлык с мангала на стол!

• Волшебная кастрюлька для мяса

У вас должна быть кастрюлька для мяса, которая стоит на краю мангала, которая должна быть теплой. Мясо надо снимать когда оно еще розовое, в кастрюльке оно дойдет.

• Тайный ингредиент для шашлыка

Тот лук, в котором вы мариновали мясо, положите тонким слоем на дно кастрюли, весь вкус мяса как раз сохранился в нем, а на него выкладывайте мясо. Этот лук впитает все соки из жареного мяса. И его положите на тарелку вместе с шашлыком. Можно полить его Нашарабом или накидать зерен граната. Он томится и впитает все запах и ароматы.

Соус для шашлыка

Кетчупы и всякие магазинные соусы, где много химии, противопоказаны хорошему шашлыку.

• Рецепт простого шашлычного соуса

Многие называют его сацебели.

Это томат-паста из баночки.

Выкладываем в миску. Туда нарезаем чеснока, или давим его. На 900 гр томат-пасты – грамм 100 чеснока, 100 гр. свежей рубленной кинзы и туда добавляем, потом на рынке продают аджика паста. Это перетертая аджика с остротой и ароматом. Одну чайную ложку. И Хмели-сунели 1 чайную ложку. И соли, обязательно.

И все это заливаем кипятком чуть меньше, чем 1:1, чтобы было чуть жиже, чем кетчуп.

Чтобы соус прилип к шашлыку, когда вы обмакиваете шашлык. Он долго стоит и вкусно есть не только с шашлыком, но и с жареной картошкой.

Советы как приготовить шашлык от шеф-поваров:

16 812

Поговорим о шашлыке: stalic — LiveJournal

Сегодня я опубликую несколько постов, в которых рассматриваются базовые принципы приготовления шашлыка. Например, какой высоты должен быть мангал? Какого размера куски мяса лучше? Когда солить — до или после? Какой маринад использовать?

Я довольно часто вижу в продаже мангалы вот такой глубины. Давайте посмотрим, что происходит с мясом, когда оно жарится на таком мангале и может ли при таких условиях получиться хороший шашлык.

Для начала условимся, что считать хорошим шашлыком. У хорошего шашлыка румяная, но не обугленная поверхность, с характерной корочкой. При этом мясо внутри куска прогрето равномерно и имеет температуру, соответствующую желаемой степени готовности. Для опыта я взял баранину, а желаемую температуру задал в 71С. Изначально мясо имело температуру окружающей среды +15С. Время пошло!

Лишь через 20 минут первая сторона куска мяса начала слегка румяниться.

С мяса начал капать сок, при этом жир еще не вытапливался и потому характерного для шашлыка дыма (а вместе с ним и запаха) еще не появилось.

Через 30 минут температура внутри куска мяса достигла 50С.

Через 37 минут еще только 63С.

Сок с мяса продолжал стекать ручьями, поверхность едва начинала румяниться, дым поднимался тонкими струйками.

Лишь через 50 минут температура внутри куска мяса достигла желаемых 71С. Поверхность мяса местами выглядела просто сырой, из нее сочился мясной сок. Я уверен, что не будь у меня ясно свидетельстовавшего о готовности мяса термометра, я и сам бы продолжил жарить мясо, доводя до желаемого состояния поверхность. Разумеется, мясо при этом бы попросту высохло.

Разрез показывал, что местами оно уже оказалось пересохшим. «На зуб»-то мясо было готовым, но вкуса шашлыка не было и в помине, и ни о какой сочности не шло уже и речи.

Уберем два кирпича, уменьшим высоту мангала, оставив между мясом и углем расстояние примерно в 8-10см. Уголь и мясо — точно такие же.

Уже через три минуты первая сторона мяса начала румяниться и шкворчать, температура внутри куска мяса достигла 50С.

На поверхности мяса образовалась уверенная корочка, соки капали в уголь гораздо реже, чем вытапливающийся жир, поэтому от углей поднимался ароматный, густой, белый дым, который придавал куску мяса тот самый неповторимый запах шашлыка.

Через восемь минут температура внутри куска мяса приблизилась к 66С.

Еще через четыре минуты мясо было полностью готовым. Запомните этот цвет поверхности мяса — это правильный цвет, это хорошая корочка шашлыка.

А вот так шашлык должен выглядеть на разрезе. Обратите внимание, что по сравнению с предыдущим разрезом цвет мяса внутри практически уравнялся. Если на первом разрезе была ясно различима корочка и еще сыроватое мясо внутри, то на втором мясо имеет практически одинаковую степень готовности по всему разрезу. Обратите внимание, что вся поверхность разреза сочится. Цвет сока красный, но он абсолютно прозрачный. Этого сока опасаться не следует, это именно что сок вполне готового мяса, а не кровь, которая никогда не бывает прозрачной.
К слову, если из купленного вами куска мяса при разрезе течет кровь, то это означает, что скотина не была зарезана как положено. Может быть, она просто пала или была убита каким-то иным, неправильным способом. А в нормальном мясе крови быть просто не должно.

Давайте сделаем первые выводы из нашего опыта.
Уменьшение расстояния между куском мяса и углями в два раза позволило приготовить шашлык ровно в четыре раза быстрее. Это вполне соответствует законам физики, о которых я упоминал и прежде: мощность инфракрасного излучения изменяется пропорционально квадрату расстояния.
Чем быстрее на шашлыке образуется румяная корочка, тем меньше соков он потеряет за время жарки.
Испарение с поверхности мяса почти не зависит от расстояния между углями и мясом, во всяком случае, оно гораздо больше зависит от температуры восходящих потоков воздуха и продолжительности жарки. Чем дольше жарим, тем больше влаги испарится, тем более сухим получится шашлык.

Я намеренно не раскрыл до этого момента еще один важный параметр: размеры куска мяса. В обоих случаях их диаметр был примерно равен трем сантиметрам. Если бы мясо было нарезано кубиками с такой же гранью, то каждый кубик весил бы 25-30 граммов. Такой кусок как раз удобно жевать, его не надо разрезать перед тем, как отправить в рот.
Но что делать с пословицей «большому куску и рот радуется»?

Что же, давайте проведем еще один опыт — пожарим кусок мяса диаметром примерно 6см.

Через 8 минут температура внутри куска мяса достигла 37С.

Через 12 минут поверхность мяса уже имеет правильный цвет, но температура внутри еще не достигла и 44С.

Через 17 минут поверхность мяса уже начинает обугливаться, температура внутри 57С.

Цвет мяса непосредственно под корочкой ясно указывает на то, что в этом месте оно уже пересохло. Между тем внутри кусок мяса еще просто сырой.

И даже через 24 минуты с момента начала жарки мясо внутри не достигло и 65С. При этом по поверхности оно было уже окончательно пересушено.

Попробуем сформулировать некоторые выводы и из этой части нашего опыта.
Мясо воспринимает тепло от углей своею поверхностью. Увеличение диаметра куска мяса в два раза дало соответствующее увеличение площади его поверхности. При этом объем, а следовательно и вес увеличились в четыре раза. Делим четыре на два и получаем еще одно подтверждение законам физики: как раз в два раза дольше нам пришлось жарить этот кусок мяса. Да только мы так и не получили того, чего хотели — румяной корочки и температуры внутри 71С. Вместо этого мы получили неравномерно прожаренное мясо: снаружи уже обугленное, с пересохшими верхними слоями и сырое внутри.
Я знаю, как надо было жарить такой кусок мяса. Не с расстояния 20-25см, как в первом случае, не с 10см, как во втором, а с расстояния примерно 15-17см. Но объясните мне — зачем готовить мясо, кусками едва ли не двести грамм? Не лучше ли съесть шесть-семь кусков нормального размера? Ведь шашлык это блюдо, которое в оригинале употребляют без ножей и вилок!

PS Это был не рецепт шашлыка, здесь намеренно не рассказано о том, как и чем я мариновал это мясо. Для того, чтобы пожарить шашлык не обязательно нанизывать длинные куски мяса поперек пяти шампуров — я так сделал для того, чтобы можно было делать срезы мяса во время его приготовления. Во время приготовления шашлыка термометр и точно такой мангал, как у меня не обязательны. Все это было устроено лишь для того, чтобы показать вам как правильно и как не очень правильно жарить шашлык. Что такое хорошо и что такое плохо. Понимаете меня?

Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале

Для владельцев дома, пользующихся для обогревания дома разными видами твёрдого топлива, большой интерес представляет этот параметр, как температура горения угля. Логически подумывая, чем выше эта температура , тем больше тепла можно получить во время сжигания топлива. Однако это доктрина, а как показала практика все происходит двери гладкиенемного по другому. О настоящем сжигании этого ценного ископаемого и пойдёт речь в этом материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в камерах сгорания котлов и печей, разделяют на 3 группы:

• бурые;
• каменные;
• уголь.

Из всех указанных бурые угли считаются намного более молодыми, в себя включают много летучих примесей и выделяются бурым цветом, отсюда и появилось их наименование. Данное горючее имеет до 70% чистого углерода и до 40% влаги. Из-за этой причины отдача тепла и

температура горения бурого угля очень низкие среди других. Он легко воспламеняется, так как невысокая температура возгорания составляет всего 250 ?С, но и теплота сгорания не большая – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ?С.

Из-за собственных невысоких показателей теплотворной способности ископаемое в натуральном виде довольно не часто применяется в качестве энергоносителя для обогревания приватных домов. Иное дело – брикетированный уголь , его отдача тепла составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они на самом деле старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до трех километров). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Вследствие этого отдача тепла каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига понадобится температура 400 ?С. Данное горючее в теории горит при 2100 ?С, хотя

температура горения каменного угля в печи никогда не может достигать таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ?С. Как показала практика это самый популярный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогревания строений.

Очень древний и глубокозалегающий вид – это уголь, на 95% и более который состоит из углерода. Примесей и влаги почти что не имеет, различается самой высокой удельной отдачей тепла (порядка 8500 ккал/кг). А вот распалить такое горючее сложно: самый низкокалорийный сорт угля воспламеняется при температуре 600 ?С. Теоретическая температура горения – 2250 ?С. Уголь – замечательное во всех отношениях горючее с невысокой зольностью и малодымное, однако стоимость его высока.

Для справки. Каменный уголь конкретного типа применяется для переработки в древесный уголь, используемый в металлургической сфере.

И, хотя температура горения коксового угля не больше, чем у каменного, после обогащения и обработки термическим способом при Т = 1000 ?С он преобразуется в древесный уголь с самой высокой теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Вышеприведенные значения температур в градусах для любого вида топлива являются теоретическими. Другими словами, они достижимы при замечательных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальности, да еще и дома, не бывает. Кроме того, сильно нагревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на аналогичные режимы.

По большому счёту, интенсивность горения угля в печке зависит от численности подаваемого воздуха. Угли прекраснее всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но как показала практика этого не случается, так как мы ограничиваем его кол-во заслонкой или задвижкой. Иначе

температура в камере сжигания чрезмерно возрастет, а так она находится в границах 800-900 ?С.

Что же касается котла работающего на твёрдом топливе, то слишком активный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплового носителя и дальнейший взрыв. Благодаря этому этот вид твёрдого топлива сжигают в котлах двумя вариантами:

• обычный, с загрузкой в топочную камеру и ограничением количества воздуха.
• при помощи дозированной подачи, реализованной в автоматизированных котлах.

Температура горения кокса

Традиционный деревянный уголь , получаемый выжиганием сухих дров, владеет на изумление большими показателями. Его удельная теплотворная способность может достигать 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от вариантов сбережения) а зольность настолько низка, что после сжигания практически ничего не остается. Что же касается температуры горения березовых углей, то как показала практика ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это приблизительно 1200-1300 ?С.

Этот нехитрый вид горючего применяется также для готовки пищи на самых разных уличных печах. И, хотя условия горения кокса в мангале далеко не безупречны, его расход выходит намного меньше, чем обыкновенных дров. Это вызвано приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это специальный вид твёрдого топлива, выделяющийся очень высокой температурой сжигания. Если предполагается его постоянное использование, то оборудование должно быть приспособлено с учетом этой специфики. Топливник печи нужно вылаживать из огнеупорного кирпича, а котел лучше всего покупать с автоподачей.

Температура огня заставляет в новом свете увидеть привычные вещи — вспыхнувшую белым спичку, голубое свечение горелки газовой печки на кухне, оранжево-красные язычки над пылающим деревом. Человек не обращает внимания на огонь, пока не обожжёт кончики пальцев. Или не спалит картошку на сковороде. Или не прожжёт подошву кроссовок, сохнущих над костром.

Когда первая боль, испуг и разочарование проходят, наступает время философских размышлений. О природе, цветовой гамме, температуре огня.

Горит, как спичка

Кратко о строении спички. Она состоит из палочки и головки. Палочки изготавливают из дерева, картона и хлопчатобумажного жгута, пропитанного парафином. Дерево выбирают мягких пород — тополь, сосну, осину. Сырьё для палочек называют спичечной соломкой. Чтобы избежать тления соломки, палочки пропитывают фосфорной кислотой. Российские заводы мастерят соломку из осины.

Головка спички проста по форме, но сложна по химическому составу. Темно-коричневая голова спички содержит семь компонентов: окислители — бертолетова соль и дихромат калия; стекляннюу пыль, сурик свинцовый, серу, цинковые белила.

Головка спички при трении воспламеняется, нагреваясь до полутора тысяч градусов. Порог воспламенения, в градусах Цельсия:

• тополь — 468;
• осина — 612;
• сосна — 624.

Температура огня спички равна Поэтому белая вспышка серной головки сменяется желто-оранжевым язычком спички.

Если пристально разглядывать горящую спичку, то взгляду предстают три зоны пламени. Нижняя — холодная голубая. Средняя в полтора раза теплее. Верхняя — горячая зона.

Огненный художник

При слове «костёр» вспыхивают не менее ярко ностальгические воспоминания: дым костра, создающий доверительную обстановку; красные и желтые огни, летящие к ультрамариновому небу; переливы язычков с голубого до рубиново-красного цвета; багровые остывающие угли, в которых печётся «пионерская» картошка.

Изменяющийся колер пылающего дерева сообщает о колебаниях температуры огня в костре. Тление дерева (потемнение) начинается со 150°. Возгорание (задымление) происходит в интервале 250-300°. При одинаковом поступлении кислорода породы при несовпадающих температурах. Соответственно, градус костра тоже будет отличаться. Берёза горит при 800 градусах, ольха — при 522°, а ясень и бук — при 1040°.

Но цвет огня также определяется химическим составом горящего вещества. Желтый и оранжевый вносят соли натрия. Химический состав целлюлозы содержит и соли натрия, и соли калия, придающие пылающим углям дерева красный оттенок. Романтические в древесном костре возникают из-за недостатка кислорода, когда вместо СО 2 образуется СО — угарный газ.

Энтузиасты научных опытов измеряют температуру огня в костре прибором под названием пирометр. Изготовляют три типа пирометров: оптические, радиационные, спектральные. Это бесконтактные приборы, разрешающие оценивать мощность теплового излучения.

Изучаем огонь на собственной кухне

Кухонные газовые плиты работают на двух видах топлива:

1. Магистральный природный газ метан.
2. Пропан-бутановая сжиженная смесь из баллонов и газгольдеров.

Химический состав топлива определяет температуру огня газовой плиты. Метан, сгорая, образует огонь мощностью 900 градусов в верхней точке.

Сжигание сжиженной смеси даёт жар до 1950°.

Внимательный наблюдатель отметит неравномерность раскраски язычков горелки газовой плиты. Внутри огненного факела происходит деление на три зоны:

• Тёмный участок, расположенный возле конфорки: здесь нет горения из-за недостатка кислорода, а температура зоны равна 350°.
• Яркий участок, лежащий в центре факела: горящий газ разогревается до 700°, но топливо сгорает не до конца из-за недостатка окислителя.
• Полупрозрачный верхний участок: достигает температуры 900°, и сгорание газа полноценное.

Цифры температурных зон огневого факела приведены для метана.

Правила безопасности при огневых мероприятиях

Разжигая спички, плиту, позаботьтесь о вентиляции помещения. Обеспечьте приток кислорода к топливу.

Не пытайтесь самостоятельно ремонтировать газовое оборудование. Газ не терпит дилетантов.

Хозяйки отмечают, что горелки светятся голубым цветом, но иногда огонь становится оранжевым. Это не глобальное изменение температуры. Изменение цвета связано с изменением состава топлива. Чистый метан горит без цвета и без запаха. В целях безопасности в бытовой газ добавляют серу, которая при сгорании окрашивает газ в голубые оттенки и сообщает продуктам сгорания характерный запах.

Появление оранжевых и желтых оттенков в огне конфорки сообщает о необходимости профилактических манипуляций с плитой. Мастера прочистят оборудование, удалят пыль и сажу, горение которых и изменяет привычный цвет огня.

Иногда огонь в горелке становится красным. Это сигнал опасного содержания угарного газа в Поступления кислорода к топливу настолько мало, что плита даже тухнет. Угарный газ без вкуса и запаха, и человек рядом с источником выделения вредного вещества заметит слишком поздно, что отравился. Поэтому красный цвет газа требует немедленного вызова мастеров для профилактики и наладки оборудования.

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель — эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

• горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
• использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить ;
• данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370-700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3-1.5.
3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.

Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Температура горения угля считается тем основным критерием, который позволяет избежать ошибок при выборе топлива. Именно от этой величины напрямую зависит производительность котла, его качественная работа.

Вариант определения температуры

Зимой вопрос обогрева жилых помещений особенно актуален. В связи с систематическим ростом стоимости теплоносителей, людям приходится искать альтернативные варианты выработки тепловой энергии.

Оптимальным способом для решения сложившейся проблемы будет подбор твердотопливных котлов, которые имеют оптимальные производственные характеристики, отлично сохраняют тепло.

Удельная теплота сгорания каменного угля представляет собой физическую величину, показывающую, какое количество тепла способно выделяться при полном сгорании килограмма топлива. Для того чтобы котел работал длительное время, важно правильно подбирать к нему топливо. Удельная теплота сгорания каменного угля высока (22 МДж/кг), поэтому данный вид топлива считается оптимальным для эффективной работы котла.

Характеристики и свойства древесины

В настоящее время наблюдается тенденция перехода с установок, в основе которых был процесс сгорания газа, на твердотопливные отопительные бытовые системы.

Не все знают о том, что создание комфортного микроклимата в доме напрямую зависит от качества выбранного топлива. В качестве традиционного материала, применяемого в таких отопительных котлах, выделим древесину.

В суровых климатических условиях, характеризующихся продолжительной и холодной зимой, достаточно сложно обогревать древесиной жилище весь отопительный сезон. При резком понижении температуры воздуха владелец котла вынужден его использовать на грани максимальных возможностей.

При выборе в качестве твердого топлива древесины возникают серьезные проблемы и неудобства. В первую очередь отметим, что температура горения угля гораздо выше, чем у древесины. Среди недостатков и высокая скорость сгорания дров, что создает серьезные затруднения при эксплуатации отопительного котла. Его владелец вынужден осуществлять постоянный контроль наличия дров в топке, потребуется достаточно большое их количество на отопительный сезон.

Варианты угля

Температура горения значительно выше, поэтому данный вариант топлива является отличной альтернативой для обычных дров. Отметим и прекрасный показатель теплоотдачи, продолжительность процесса горения, незначительный расход топлива. Существует несколько разновидностей угля, связанных со спецификой добычи, а также глубиной залегания в земных недрах: каменный, бурый, антрацит.

У каждого из указанных вариантов есть свои отличительные качества и характеристики, которые позволяют использовать его в твердотопливных котлах. Температура горения угля в печи будет минимальной при использовании бурого, так как в его составе содержится достаточно большое количество разнообразных примесей. Что касается показателей теплоотдачи, то их величина аналогична древесине. Химическая реакция горения является экзотермической, теплота сгорания угля имеет высокий показатель.

У каменного угля температура воспламенения достигает 400 градусов. Причем теплота сгорания угля данного вида довольно высока, поэтому данный вид топлива широко используют для обогрева жилых помещений.

Максимальная эффективность у антрацита. Среди недостатков такого топлива выделим его высокую стоимость. Температура горения угля данного вида достигает 2250 градусов. Подобного показателя нет ни у одного твердого топлива, добываемого из земных недр.

Особенности печи, работающей на угле

Подобное устройство имеет конструктивные особенности, предполагает проведение реакции пиролиза угля. не относится к полезным ископаемым, он стал продуктом человеческой деятельности.

Температура горения угля составляет 900 градусов, что сопровождается выделением достаточного количества тепловой энергии. Какова технология создания такого удивительного продукта? Суть заключается в определенной обработке древесины, благодаря чему происходит существенное изменение ее структуры, выделение из нее избыточной влаги. Осуществляется подобный процесс в специальных печах. Принцип действия таких устройств базируется на процессе пиролиза. Печь для получения древесного угля состоит из четырех базовых компонентов:

• камеры сгорания;
• укрепленного основания;
• дымохода;
• отсека вторичной переработки.

Химический процесс

После попадания в камеру происходит постепенное тление дров. Данный процесс происходит благодаря наличию в топке достаточного количества газообразного кислорода, поддерживающего горение. По мере тления наблюдается выделение достаточного количества тепла, превращение избыточной жидкости в пар.

Дым, выделяющийся в процессе реакции, идет в отсек вторичной переработки, там он полностью сгорает, происходит выделение тепла. выполняет несколько важных функциональных задач. С ее помощью образуется древесный уголь, а в помещении поддерживается комфортная температура.

Но процесс получения подобного топлива является достаточно деликатным, и при малейшем промедлении возможно полное сгорание дров. Необходимо в определенное время извлекать из печи обуглившиеся заготовки.

Применение древесного угля

При соблюдении технологической цепочки получается отличный материал, использовать который можно для полноценного обогрева жилых помещений во время зимнего отопительного сезона. Безусловно, температура горения каменного угля будет выше, но не во всех регионах такое топливо доступно по цене.

Горение древесного угля начинается при температуре 1250 градусов. Например, плавильная печь работает именно на древесном угле. То пламя, которое образуется при подаче в печь воздуха, с легкостью расплавляет металл.

Создание оптимальных условий для горения

По причине высокой температуры все внутренние элементы печи выполняются из специального огнеупорного кирпича. Для их укладки применяют огнеупорную глину. При создании специальных условий вполне можно получить в печи температуру, превышающую 2000 градусов. У каждого вида угля существует свой показатель точки воспламенения. После достижения этого показателя важно поддерживать температуру воспламенения, непрерывно подавая в топку избыточное количество кислорода.

Среди недостатков данного процесса выделим потерю тепла, ведь часть выделяемой энергии будет уходить через трубу. Это приводит к понижению температуры топки. В ходе экспериментальных исследований ученым удалось установить для различных видов топлива оптимальный избыточный объем кислорода. Благодаря выбору избытка воздуха, можно рассчитывать на полное сгорание топлива. В итоге можно рассчитывать на минимальные потери тепловой энергии.

Заключение

Сравнительную ценность топлива оценивают по его теплотворной способности, измеряемой в калориях. Учитывая характеристики разных его видов, можно сделать вывод, что именно каменный уголь является оптимальным видом твердого Многие владельцы собственных отопительных систем стараются использовать котлы, работающие на смешанном топливе: твердом, жидком, газообразном.

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

• теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
• зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

• Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
• Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
• Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

• Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
• Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

• Дрова сухие – 4,0
• Угли бурые – 3,8 – 5,5
• Длиннопламенные – 6,0 -7,0
• Газовые и жирные — 7,5
• Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
• Тощаки – 7,4 – 8,0
• Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность .

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

• Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
• Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
• Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

• «поддувало закрыто»,
• «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

• штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
• породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

К сезону шашлыков будь готов!

Череда майских выходных редко у кого обходится без выезда на природу. Вспомним, что надо для главного блюда на пикнике — шашлыка.

Собраться «на шашлыки» — это уже давно не про вкусную еду, а про некое ритуальное действо, не без магии. Да и само понятие шашлык вышло за пределы своего изначального смысла. И уже никого не удивишь «шашлыком» из креветок, брокколи или початков кукурузы.

Но не во всякой, даже большой компании, собравшейся на природу, найдется свой костровой, который и с очагом справится и шашлык пожарит без приключений. Не лишним будет освежить в памяти правила приготовления еды на углях, вдруг, придется делать все самому.

Задачу можно облегчить, купив готовый уголь. Для мангала лучше выбирать древесный или кокосовый уголь. Легкий розжиг и оптимальная температура у березовых углей. Дубовый уголь тяжелый и плотный, разжечь его сложнее, горит он медленнее, но жару дает больше. Его лучше применять в барбекю.

Кокосовый уголь производится из скорлупы кокосового ореха. Его преимущества в экономичности. Кокосовый уголь подойдет и для мангала, и барбекю, и гриля. Он быстро разжигается и не имеет запаха. Плюсом кокосового материала также является отличная жароустойчивость.

Обычно вместе углем покупают и жидкость для розжига. Лучшей та, что сделана из жидких парафинов. А вот со спиртом, керосином, бензином — уже небезопасная.

Мангал или барбекю?

Чего только не приспосабливали для жарки шашлыка! Однако в этом давно нет необходимости. Простейшие разборные мангалы можно купить повсюду по очень доступным ценам. Слово «мангал», кстати, означает «корзина с углями», его придумали на Кавказе. И обязательным к мангалу приспособлением являются шампуры. Их немало разновидностей и типов. Металлические служат дольше, деревянные считаются одноразовыми.

Суть процесса в том, что небольшие, предварительно замаринованные кусочки еды, нанизываются на шампуры и, вращая, поджариваются высоко над углями при высокой температуре. Таким образом, кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощи быстро покрываются корочкой, а большое расстояние от углей позволяет пропечься продуктам внутри.

ВАЖНО! Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с едой, и ни в коем случае не над открытым огнем!

Конечно, лучше использовать проверенный мангал, а не одноразовый. Самую дешевую и простейшую конструкцию будет нелишним усовершенствовать решеткой с мелкими отверстиями и поддувом, что поможет регулировать тягу в разных погодных условиях.

Наравне с шампурами используется специальная решетка, в которую легко укладываются, например, куриные крылышки и голени, перепела, некрупная рыба, овощи.

Барбекю — западное изобретение. В первую очередь — это способ приготовления мяса, суть которого в длительном воздействии небольшого жара. Разновидностей печей и жаровень для барбекю — великое множество. Например, весьма интересная и многофункциональная конструкция — барбекю-котел. Отличается от других куполообразной крышкой. При закрытой крышке становится духовкой, хорошо сохраняющей тепло, в которой можно отлично приготовить домашнюю птицу или крупные куски мяса с косточкой.

Но даже компактные-мобильные стоят недешево (за исключением одноразовых, такие тоже есть на рынке). Тем не менее, многие делают такое приобретение для дачи, загородного дома. Некоторые барбекюшницы помешаются багажнике автомобиля.

В барбекю для жарки используется решетка, расположенная невысоко над углем, который насыпан на вторую решетку, расположенную пониже. Угли дают средний жар, продукты находятся ближе к углям, но запекается дольше, чем на мангале. Мясо, рыба, овощи для барбекю могут заранее не мариноваться, а смазываться соусами-маринадами для барбекю в процессе приготовления.

Жарим шашлык

Предварительная подготовка мяса (и других продуктов) для жарки на раскаленных углях — тема отдельная. Рецептов существует великое множество, а тонкостей и секретов еще больше. Правильно замаринованное мясо жарится всего 5-10 минут и сохранят сочность.

omskinform.ru

Если, к примеру, мясу предстоит жариться на мангале, его необходимо плотно нанизать на шампуры, предварительно смазанные растительным маслом или другим жиром. Укладывать шампуры имеет смысл плотно друг к другу. Тогда огонь не будет вспыхивать. Если это произошло, огонь нужно немедленно притушить водой. Не стоит часто переворачивать шампуры, чтобы не пересушить мясо, не забывайте вспрыскивать мясо во время жарки «родным» маринадом, если его недостаточно, то подойдет вода подкисленная соком лимона или уксусом. Кто-то использует разведенное водой сухое вино либо пиво.

Готовность шашлыка проверяет легким надрезом ножом. Если сок розовый мясо не прожарено, если прозрачный — готово. В среднем мясо на мангале готовится 15-20 минут.

ВАЖНО! Курицу и свинину жарим только до готовности! Никакой крови и средней степени прожарки! В противном случае можно заболеть инфекционным заболеванием.

Для мяса «с кровью» идеально подходит телятина, говядина, баранина. И кстати, красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода с белком миоглобином, который и придает красный цвет мясу. При правильном убое и дальнейшей обработке туши крови в мясе не бывает.

Подается горячим, съедается моментально! Помним, что вся прелесть шашлыка, не важно, какие продукты были использованы, в его «свежеприготовленности». Остывший и даже подогретый шашлык — совсем уже не то.

Майские праздники – 2021: как приготовить вкусный шашлык

Сравниваем мясо для шашлыка, замаринованное своими руками, с магазинным

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Чувствуете приближение теплых деньков? Скоро последние сугробы растают, освобождая место для того, чтобы зажарить на мангале килограмм-другой вкуснейшего мяса. И вновь сойдутся в кулинарной битве приверженцы различных рецептов шашлыка. И каждый будет уверять оппонента в том, что именно его рецепт — самый правильный.

У каждого свои вкусы и предпочтения, но я все-таки поделюсь с вами проверенным рецептом шашлыка, от которого в восторге все мои друзья. Заодно сравним его с полуфабрикатом, который вот-вот появится в магазинах.

Шашлык из свиной шеи в томатном маринаде

Сложность — 1/5

Время на готовку — 10 минут

Если вы собрались замариновать мясо для шашлыка своими силами, то для начала надо определиться, насколько жирным должно быть готовое блюдо. От этого зависит, какую часть хрюши будем искать в магазине или на рынке. Если жирок на шашлыке вас не пугает, а вызывает твердое желание впиться в него зубками, то рекомендую брать шею. Причем выбирайте кусок с небольшим количеством жира, так как мясные ткани и так им обильно насыщены.

Если вам по душе умеренная жирность, то тут подойдет лопатка или бедренная часть. Ну, а если хочется более диетический вариант, то корейка — ваш выбор.

С мясом определились. Теперь — к остальным ингредиентам.

Ингредиенты на четыре порции

• мясо — 1 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• томатный сок — 0,5 л;
• крупная морская соль — 2 ч. л.;
• сахар — 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• красный молотый перец — 1/4 ч. л.;
• сушеный чеснок — 2-3 ч. л.;
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
• молотый имбирь — 1/4 ч. л.;
• майоран — 1 ч. л.;
• сушеный базилик — 1 ч. л.

1. Мясо нарезаем на куски размером примерно 4 х 4 сантиметра. Если куски будут слишком большими, то мясо при жарке снаружи подгорит, а внутри будет сырым. Если же шашлычки будут слишком мелкими, то их легко пересушить, а мы любим сочное мясо!

После свинины под нож пойдет лук. Нарезаем его, например, полукольцами — это не принципиально.

2. Далее высыпаем его в посуду, где будет мариноваться шашлык, всыпаем соль и сахар и немного помнем руками. Когда лук размягчится, отправляем к нему мясо и специи. Все хорошенько перемешиваем, сливаем томатный сок и еще раз перемешиваем.

Будущий шашлык в идеале должен мариноваться ночь в холодильнике. За это время соль, сахар и лук со специями усилят и подчеркнут вкус свинины, а умеренная кислотность сока размягчит мясные ткани.

Тут хочу остановиться на вопросе кислотности. При создании маринада для мяса этот вопрос очень важен, так как если им пренебречь, то можно легко испортить долгожданную весеннюю шашлычную трапезу. Вы наверняка слышали про маринады, например, с киви? Этот фрукт обладает повышенной кислотностью и при добавлении в маринад превращает мясные волокна в труху. Также не рекомендую добавлять в маринад уксус и лимонный сок. Соскучились по шашлыку «из детства», который можно было купить на любом углу? Разведите уксус (9 %) водой и полейте уже готовое мясо.

3. Промаринованное мясо отряхиваем от лука и насаживаем на шампуры поперек волокон. Приступаем к жарке. Опытные мастера мангальных дел могут пропустить этот кусок, так как я буду рассказывать о совсем базовых вещах.

Специалисты в интернете говорят, что лучше всего готовить шашлык на углях из фруктовых деревьев, а сосновые могут придать мясу горечь из-за содержащейся в них смолы. Хорошо, у меня на даче завалялось немного сухой яблони. Но что делать, если нет фруктового дерева? Вполне подойдет береза или уголь из пакета, который продается в магазине. Жарить шашлык следует на углях, которые уже не горят пламенем и покрылись седой «шапочкой».

По моему опыту могу сказать: оптимальная температура для жарки, когда на уровне мангала можно удерживать ладошку около двух секунд. Слишком часто шампуры переворачивать не надо — пусть мясные бока покроются аппетитной корочкой. Готовность мяса можно легко проверить, надрезав толстую часть куска ножом.

Замаринованное мясо из магазина

Сегодня в красном углу ринга — шашлык «Кавказский». Производитель уверяет, что внутри, как и в домашнем маринаде, присутствуют натуральные лук и специи. Что ж, откроем пакет. Внутри довольно крупные куски свинины с умеренным количеством жировой ткани, а также средней густоты маринад, который пахнет специями.

Как мне кажется, на заводе предполагали, что будущий покупатель, возможно, не будет пользоваться шампурами, а возьмет на вооружение решетку. Оттого и куски крупные.

Если планируете жарить мясо на шампурах, то куски лучше разделить на две-три части, а если приготовление пройдет на решетке, то работать ножом нет нужды. Правила жарки покупного шашлыка такие же, как и домашнего.

Что же в итоге? На мой субъективный вкус, замаринованное на заводе мясо показало очень достойные вкусовые качества. Это хороший вариант, если не хочется возиться на кухне или везти увесистую кастрюлю с мясом на дачу. Или же если вы с друзьями внезапно решили отправиться на шашлыки и мариновать мясо самим времени совсем нет.

Поэтому, если накануне не успели поколдовать с мясом на кухне, то без зазрения совести можете отправляться в магазин, проверять срок годности «кавказского», ехать на дачу и наслаждаться теплой майской погодой!

Материал подготовлен в партнерстве с «Сибагро»

Как приготовить шашлык в духовке

07.08.2019 Новости партнеров

Порой так хочется вкусного, сочного шашлыка, но выбраться на природу не получается. Не отчаивайтесь — приготовьте шашлык дома в духовке!

Для начала, обязательно выбирайте свежее мясо, замороженное не подойдет. Небольшие прослойки жира сделают ваш шашлык сочнее. Нарезайте мясо кубиками размером около 4 см. Готовьте на обычных шампурах или деревянных шпажках (их лучше заранее замочить в воде на 20-30 минут, чтобы во время жарки они не загорелись). Кстати, большой плюс при приготовлении шашлыка в духовке в том, что одновременно с мясом можно готовить гарнир.

Идеальная температура для приготовления шашлыка из свинины и говядины 250 градусов. Жар быстро создает корочку и жидкость из мяса не успевает испариться. Для курицы температура ниже – 200 градусов. Если переживаете, что мясо может получится жестким, вы можете приготовить его в фольге. Для этого кусочки оберните фольгой перед отправкой в духовой шкаф, а за 10 минут до окончания жарки, удалите ее.

Чтобы шашлык получился сочным и вкусным, его нужно правильно замариновать.

Рецепты сочного шашлыка в духовке из разных видов мяса:

Шашлык из курицы:

• 400 г куриного филе

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка специй «для шашлыка»

Нарежьте филе и поместите в маринад, смешав оливковое масло, соевый соус, рисовый уксус и специи. Оставьте в холодильнике на некоторое время. Готовьте около 30 минут в заранее разогретой духовке, периодически переворачивая.

Шашлык из свинины:

• 600 г свинины

• 3 луковицы

• 3 ст. ложки винного уксуса

• 500 мл воды

• ½ ч. Ложки черного молотого перца

• 1 ч. ложка соли

Нарежьте мясо, посолите, поперчите и оставьте на 15 минут. Добавьте нарезанный лук, влейте уксус и воду, перемешайте и оставьте на пару часов в холодильнике. Готовьте около 25-30 минут, периодически переворачивая.

Шашлык из говядины:

• 1 кг мякоти говядины

• 250 мл красного сухого вина

• 5 крупных луковиц

• 1 веточка тимьяна

• соль и черный молотый перец по вкусу

Нарежьте мясо, посолите, поперчите, добавьте тимьян и оставьте так на 15 минут. Затем влейте красное вино, добавьте порезанный на кольца лук. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов. Жарьте 30 минут, периодически переворачивая.

Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо прожаренным. Не рекомендуем вам использовать «жидкий дым», который часто советуют добавлять для получения аромата «как с мангала», если вы планируете угощать шашлыком детей. Совет: противни лучше покрыть фольгой, так их будет проще очистить после приготовления шашлыков.

Сколько жарить куриный шашлык. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Шашлык из курицы считается универсальным, недорогим и более диетическим вариантом в отличие от блюд из свинины или баранины. Кроме того, он быстро маринуется и готовится. Куриное мясо на гриле или на мангале получается ароматным, нежным и сочным. В этой статье мы расскажем, сколько по времени жарить шашлык до готовности из разных частей курицы. Наши рекомендации помогут вам не пересушить мясо и не подать его к столу сырым.

 

Сколько жарить шашлык из частей курицы

Голени, бедра и крылья можно жарить в целом виде. Это удобно во время приготовления на решетке. Куриную грудку лучше нарезать кусочками среднего размера. По желанию вы можете оставить или удалить кости и кожу.

Время жарки куриных голеней, бедрышек и крылышек составляет 30-35 минут. Филе прожаривается за 25-30 минут.

 

Чтобы проверить степень готовности куриного шашлыка, надрежьте один кусочек ножом. Если выступил прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Красный сок свидетельствует о том, что шашлык еще нужно жарить.

 

Полезные советы:

1. Для шашлыка отлично подойдут куриные бедрышки, крылья, голени и грудка. 

2. Придать незабываемый вкус и аромат мясу помогут приправы и специи, например, смесь итальянских трав. 

3. Чтобы мясо пропиталось, маринуйте его из расчета 40 минут на 1 кг.  

4. Если перед приготовлением смазать кусочки курицы растительным маслом, они не будут прилипать к решетке. 

5. Замороженное мясо мариновать нельзя. Перед приготовлением его следует разморозить при комнатной температуре. Старайтесь сразу покупать охлажденную курицу. В ней сохраняются все микроэлементы и витамины. Также размороженное мясо во время приготовления становится более жестким и водянистым. 

6. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то снимите с курицы кожу.

7. Оптимальная температура жарки составляет 200-230 градусов. 

8. Маринованное в кефире мясо на костре следует жарить не более 20 минут, чтобы оно не пересушилось. 

9. Если во время жарки появилось пламя, сдвиньте шампуры и сбейте огонь. Нельзя заливать угли водой, поскольку от резкого перепада температур могут деформироваться стенки мангала 

 

Как быстро и вкусно пожарить куриный шашлык

Перед тем, как начать готовить шашлык, почистите мангал от старого жира и остатков угля. Если этого не сделать, то старый уголь останется внизу и во время жарки начнет гореть, выделяя неприятный запах. В итоге мясо впитает его и получится некачественным. Также необходимо тщательно почистить шампуры или решетку. В нашем рецепте мы будем использовать мангал и шампуры.

 

Ингредиенты:

• Бедрышки куриные – 700 г.

• Соус соевый – 100 мл.

• Лимон – 1 шт.

• Перец черный молотый – по вкусу. 

• Лук репчатый – 2 шт.

• Зелень – по вкусу. 

 

Время приготовления – 1,5 часа.

 

Количество порций: 4.

 

Энергетическая ценность на 100 г – 143 ккал. 

 

Белки – 10,5 г. 

 

Жиры – 8,6 г. 

 

Углеводы – 6,4 г. 

 

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами, выложите в миску.

2. Добавьте соевый соус, лимон и черный молотый перец.

3. Измельчите зелень, засыпьте в миску и перемешайте.

4. Выложите в соус промытые бедрышки и оставьте их мариноваться в холодильнике на 1 час.

5. Нанижите бедрышки на шампура и жарьте на мангале с двух сторон до красивой румяной корочки в течение 30 минут.

 

Подавайте шашлыки на стол в горячем виде. Сочное и вкусное мясо прекрасно сочетается с лавашом, кетчупом или картофелем. Также его можно дополнить маринованным луком и овощным салатом. Приятного аппетита!

Как правильно пожарить шашлык на мангале?

Даже самый качественный кусок мяса не спасет положение, если вы не умеете готовить шашлык на углях. Сложность приготовления в этом случае заключается в непостоянной жаре, температура которой не только высока, но и трудно поддается определению, отсюда и вопросы о времени приготовления. Кратко и понятно разобраться, как правильно пожарить шашлык на мангале мы решили в этом материале.

Как пожарить шашлык на мангале?

Сначала пройдемся по общим деталям, а затем перейдем к деталям. Прежде всего, выберите качественный кусок мяса, вырезанный из нужной части туши. Не отдавайте предпочтение чересчур жирным или постным ломтикам. Нарежьте мясо средними кусками против волокон и оставьте в выбранном маринаде перед обжариванием.

Правильно разожженные угли — вторая составляющая хорошего шашлыка. Для жарки мяса лучше отдать предпочтение плодовым деревьям, угли от них тлеют дольше и оставляют потрясающий аромат.Над горящими углями готовый шашлык кладут на определенной высоте, обычно ее определяют с помощью простой бумажки: если лист бумаги над огнем не горит, а желтеет и начинает тлеть — высота выбрана отлично.

Как пожарить шашлык из свинины на гриле?

Самым популярным видом шашлыка был и остается шашлык из свинины. Идеальная часть свиной туши для запекания на углях – это шея, жировая прослойка которой проникает в мякоть равномерно и по всей толщине. Перед жаркой с мяса снимите все пленки, нарежьте его и поместите в маринад. О разновидностях последних нам приходилось писать не раз, а потому лучше уделить внимание техническим вопросам приготовления, а точнее тому, сколько жарить шашлык из свинины на гриле. Время обжаривания мяса всегда определяется индивидуально, в зависимости от выбранной нарезки, толщины кусков и жара, поэтому конкретная цифра называться не будет. В среднем на обжаривание мяса уйдет не более 15-18 минут, но ориентируйтесь, определяя степень готовности, просто разрезая мякоть: если сок из куска вытекает прозрачным, значит, свинина готова.

Как пожарить шашлык из курицы на гриле?

Куриное мясо нежнее свинины и готовится соответственно быстрее — 10-12 минут. Крылья и бедра птицы лучше жарить, выложив на решетку, а вот рульки и кусочки филе более равномерно готовятся на шампурах. Все части тушки, приготовленные со шкурой, при обжаривании могут быть дополнительно покрыты соусом или маринадом с сахаром в составе для получения глянцевой карамельной корочки.

Как пожарить мясо на природе без мангала. Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты. Куриные шашлычки

Я знаю секрет приготовления шашлыка прямо дома, в духовке, без мангала и углей. И я хотел бы поделиться с вами.

Подарок: шашлык в банке без шашлыка и углей

Вам понадобится 3-х литровая стеклянная банка и маринованное мясо.

Ингредиенты для барбекю в банке:

• Свинина — 1,5 кг
• Лук — 2-3 шт.
• Сок ½ Lemon
• Pepper
• Кориандр
• Приправы для барбекю
• Сухое белое вино — 200 гр

Пошаговое приготовление шашлыка в банке:

1. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить соль, перец, специи и лимонный сок.
3. Лук натереть на мелкой терке, слить сок в мясо.
4. Влить 200 г сухого белого вина
5. Аккуратно выложить, размять руками.
6. Оставить мариноваться на 1 час.
7. Нанизываем мясо на шампуры.
8. В одну банку кладем 4-5 «шашлычков».
9. Закрываем банку фольгой. Проколите шпажкой небольшое отверстие в фольге.
10. Важно! Банка должна быть сухой снаружи.
11. Отправляем в холодную духовку (чтобы банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут. Выключите духовку, подождите 5 минут.
12. Аккуратно (не резко) открыть духовку, чтобы банка не лопнула от перепада температур.
13. Получаем изумительно вкусный шашлык!

Следуйте последовательности и секретам, как на GIF. Приятного аппетита!

Важно знать, как сделать шашлык без мангала и шампуров, не только на тот случай, если вы вдруг все это забудете.

Часто люди спонтанно собираются на шашлыки, бегая в ближайший магазин за мясом и закусками. Дело не в покупке шашлыков. Не забудьте спички и дрова.

В первую очередь нужно собрать дрова, ведь далеко не все супермаркеты продают угли, только самые крупные.

В лесу всегда есть сухие дрова. В средней полосе — это могут быть ветки березы. Сосновые на огонь брать нельзя, в них содержится смола, которая при тлении углей пропитывает мясо, портя его вкус.

Как сделать шашлык. Вам обязательно понадобится нож. Им нужно будет убирать ровные побеги молодых деревьев – рябины, ивы, лещины и др., толщиной около 1 см и длиной 70-100 см. Из них можно сделать шпажки.

Снять кору, оставив 10 см в области окрашивающего пера. Сожгите их на костре, чтобы горький сок дерева не попал в мясо. И обязательно замочить водой, поставить в озеро или ручей, чтобы деревянные шпажки не горели.

Мангал нужно делать так чтобы мясо на шампурах располагалось над углями на нужном расстоянии от них и без вашей помощи. Потому что держать шпажку надоест.

Используйте камни, кирпичи, бревна, металлические конструкции, из всего этого нужно построить стены вокруг костра так, чтобы весь уголь был между ними.

Если кирпичей много, то мангал можно построить из них, если нет, то используйте следующий вариант.

Затем отрежьте 4 низких Y-образных копья. Вбейте или вкопайте их в землю вокруг костра прямоугольником. Кстати, место для костра выбирайте так, чтобы можно было их реально воткнуть, иногда попадаются крупные камни.

Поместите две прямые палочки параллельно на рога. А уже на них — шампуры с мясом.

Есть еще один важный момент: шампуры по мере жарки шашлыка нужно переворачивать. Но круглые палочки имеют несбалансированный центр тяжести и постоянно падают на одну и ту же сторону.Поэтому их нужно ставить вплотную, чтобы они опирались друг на друга.

А теперь обещанное видео, как обойтись без шампуров и шашлыка на природе.

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык в лесу, поверьте, это совсем не сложно, и вам не придется заранее готовиться к походу на пикник. Особенно, если лето выдалось дождливым, а дорога каждая минута солнечного дня.

Ну кто не любит шашлык? Мы уверены, что среди читателей нашего интернет-журнала таких людей нет, за исключением тех, кто считает себя вегетарианцами. Однако, исходя из собственного опыта, могу сказать, что шашлык не всегда получается таким, что слюнки начинают течь только при его виде. В чем дело? Оказывается, это только полдела, еще очень важно его правильно запечь (именно это понятие правильно использовать по отношению к приготовлению шашлыка). Сегодняшнюю беседу хотелось бы посвятить теме, как пожарить шашлык на мангале.

Что нужно, чтобы сделать шашлык вкусным? Отличная дружная компания, маринованное мясо, шашлык, шашлык и костровый материал.

Ну и первое, а именно вкусное маринованное мясо, у нас есть. Найти шпажки тоже не составило труда (на худой конец всегда можно использовать веточки такой же толщины, длиной около 50 сантиметров, очищенные и заостренные с одного конца). Дело оставалось за малым — за мангалом и материалом для костра.

Жаровня

Правильный мангал – одна из главных составляющих вкусного шашлыка. Но что такое идеальный мангал?

Мангал можно сделать из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, иначе он быстро остынет и тепла не хватит для жарки мяса.

Считается, что борта мангала не должны быть высокими, т.к. идеальным для обжаривания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров .

Помимо указанного, в решетке не должно быть отверстий, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, и не будет так необходимого для запекания мяса тепла .

Учитывая все вышесказанное, многие признают, что идеальный мангал – это пара кирпичей на земле и неглубокая канавка между ними.

материал для костра

Мы выбрали подходящий мангал, теперь пришло время разобраться, на чем мы будем жарить (согласитесь, этот глагол более привычный) наш шашлык.

Идеальным материалом для костра является толстая и сухая виноградная лоза. Если вы таковой не нашли, то не расстраивайтесь, с задачей справятся и сухие дрова с плодовых деревьев, например, сливы, яблони, абрикоса. Часто используется для обжаривания мяса на гриле и веток кизила и шелковицы. При отсутствии перечисленных дров можно использовать и любые лиственные породы. А вот от от идеи жарить шашлык на хвойных дровах советуем отказаться, так как в них высокое содержание смолы, что не лучшим образом скажется на вкусе приготовленного мяса, кстати , не используйте хвою для разведения костра, мясо будет не только горчить, но и может пропитаться неприятным ароматом. Ни в коем случае не избегайте ядовитых пород деревьев для разведения костра, среди которых наиболее распространены самшит, черная ольха, кипарис, тис.

Наконец, если вы не можете найти подходящие дрова, вы можете использовать древесный уголь для разжигания огня, который легко найти (особенно в сезон барбекю) в любом супермаркете. Если вы решили печь шашлык на углях, то позаботьтесь о жидкости для розжига, ее можно приобрести в супермаркете в том же отделе, где продается уголь.

главная сцена

Все необходимое для шашлыка в наличии. Пора начинать его готовить.

• Если угли весело горели, а потом погасли, то не спешите начинать все сначала, просто обдайте их свежим воздухом, помахав над ними листом картона или просто чем-то большим и плоским (некоторые даже прибегают к помощи вентилятор для этой цели, но все же лишний), часто это помогает уголькам стать красными.
• Не забудьте убедиться, что у вас достаточно угля или дров, чтобы обжарить все мясо, иначе вторая и последующие партии шашлыков могут получиться сухими.
• Как только угли станут белесыми, можно приступать к жарке мяса . Ставим шашлык. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживанием мяса на шампуры. Не удивляйтесь, но многое зависит от того, как это будет реализовано.
• Нежирные куски мяса необходимо чередовать с жирными или даже кусочками сала, тогда шашлык получится сочнее и вкуснее.
• Прижмите куски мяса близко друг к другу .
№
• Оставьте около 5 см от острого конца шпажки. Жарить. Ну а после того, как мясо было насажено на шампуры, а дрова превратились в серые угли, приступаем к основному этапу – запеканию.
• Выкладываем шашлычки с мясом плотным слоем на поверхность гриля (минимизировав таким образом поступление кислорода к углям).
• Помните: регулярное переворачивание шампуров способствует лучшему и равномерному прожариванию мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки, поэтому не пренебрегайте этим, а еще лучше полностью меняйте шампуры местами.
• Убедитесь, что нет возгорания . Жир, вытапливаемый из кусков мяса, попадая на раскаленные угли, может стать причиной пожара, если это случилось, немедленно погасите костры пламени, для этого можно использовать обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, мясо снаружи сгорит, а внутри останется сырым.
• Визуально понять, что шашлык готов, можно, но эта способность приходит с опытом. Если вы не считаете себя осла-шашлычницей, то советуем определять готовность шашлыка простым методом : отрезать самый большой кусок мяса и если из него пойдет прозрачный сок, то мясо готово, если выйдет розовая вода, то шашлык будет не лишним еще немного попарить на углях, конечно, если вы не любите мясо с кровью.
• Готовый шашлык не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, пары минут будет достаточно.

Отличным дополнением к шашлыку станет маринованный в уксусе лук. Приятного аппетита!

Ничто не звучит так по-летнему, как вкусные жареные кебабы. Непередаваемый аромат свежих продуктов, хрустящих на горячем гриле, ни с чем не спутаешь. Выберете ли вы кусок мяса из курицы, свинины, баранины или даже приготовите блюдо совсем без мяса, шашлыки не составит труда их приготовить и пожарить.См. Шаг 1 ниже, чтобы начать осваивать это простое и восхитительное искусство!

шагов

Часть 1

Приготовление шашлыка

Выберите рецепт шашлыка или собственные ингредиенты. Как правило, шашлыки готовятся из мяса и/или овощей, хотя иногда используются морепродукты, фрукты и другие ингредиенты. Выбирайте ингредиенты, которые подходят именно вам – в вашем выборе нет «неправильных» решений. Популярными вариантами барбекю являются курица, стейк из свинины, колбаса, баранина, креветки и рыба.Из овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, кабачки и помидоры. Из фруктов: ананасы, персики или яблоки.

• Подойдет любая комбинация перечисленных выше ингредиентов, но вы можете использовать определенный рецепт шашлыка. Во многих традиционных рецептах в качестве основного мяса используется баранина. Ниже перечислены лишь некоторые из традиционных рецептов и их основные ингредиенты:
  • Шашлыки кюфта – кусочки баранины, приправленные специями
  • Chelow kebabs – филе ягненка, подается с рисом и шафраном
  • Шиха-кебабы — фарш из баранины, приправленный кинзой и мятой, приготовленный в тандыре (традиционная индийская печь)

Если вы используете мясо по рецепту, его сначала маринуют. Если вы планируете жарить мясо на гриле, вы можете приготовить маринад, хотя это, конечно, не обязательно. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением может придать ему аромат ингредиентов маринада, создавая новые вкусовые сочетания, нехарактерные для немаринованного мяса. Как правило, для маринования мясо помещают в герметичную упаковку (типа zip-пакета) с добавлением как минимум масла и кислоты (например, растительного масла и лимонного сока). Обычно в базовую жидкость добавляют дополнительные приправы и травы для создания более сложных ароматов.

Замочите деревянные шпажки в миске с водой. Когда дело доходит до приготовления шашлыка, у вас обычно есть два варианта выбора шампура — металлический или деревянный, бамбуковый. Первый вариант прочнее и долговечнее, но дороже, а второй вариант дешевле и удобнее. Если вы решите использовать деревянные или бамбуковые шампуры, замочите их в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением. Это поможет сохранить их влажными во время приготовления и предотвратит пригорание или полное выгорание.

Нарежьте ингредиенты на мелкие кусочки. № Положите ингредиенты на разделочную доску и острым кухонным ножом нарежьте кубиками толщиной примерно 2,5 см. Очевидно, что эти размеры не подойдут для некоторых видов продуктов. Например, болгарский перец придется нарезать квадратиками, а не кубиками. Самое главное, о чем следует помнить, это нарезать ингредиенты на небольшие кусочки одинакового размера, чтобы они обжаривались примерно одинаково.

Насадите ингредиенты на шампур плотно друг к другу. После того, как ингредиенты уложены так, как вы хотите, пора готовить шампуры! Проткните каждый кусок мяса или овощей и вставьте их насквозь, создавая таким образом «ряд» нанизанных ингредиентов. Как правило, альтернативой мясным шашлыкам могут быть кусочки фруктов или овощей, которые придают вкусу большую контрастность. Очевидно, что у вас не возникнет проблем с приготовлением овощных шашлыков. Когда вы насадите все ингредиенты на шампур, шашлык будет готов!

• Между кусочками оставьте небольшой зазор, чтобы шашлык прожарился со всех сторон.

Часть 2

Гриль

1. Разогрейте гриль до средней температуры. № Для аппетитной внешней «корочки» шашлыка перед началом приготовления важно приготовить хороший горячий гриль. Для газовых грилей это легко — просто установите среднюю температуру горелки, поближе к грилю, и дайте ей нагреться. Для шашлыка это немного сложнее — вы должны разжечь уголь и дать ему догореть до тех пор, пока пламя не погаснет и уголь не начнет излучать оранжевое свечение и пепел. Это может занять 30 минут или больше.

   Положите шампуры на решетку. Если ваш гриль достаточно горячий, вы сразу же услышите шипящий звук. Как только вы поставите шашлыки на решетку, оставьте между ними промежутки для равномерного прожаривания.

   • Чтобы шашлыки не прилипали к грилю, рекомендуется смазать поверхность гриля растительным или оливковым маслом непосредственно перед тем, как выкладывать шампуры. На всякий случай используйте щетку для гриля — не пытайтесь смазывать горячий гриль бумажными полотенцами или чем-то подобным.

2. Во время приготовления переворачивайте шампуры, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Все стороны каждого шашлыка должны опираться на решетку – это не только обеспечивает полную готовность, но и придает мясу (если вы его используете) более хрустящую корочку. Обычно приготовление большинства шашлыков занимает около 10–15 минут, по 2,5–3,75 минуты на каждую из 4 сторон.

   • При приготовлении вегетарианского шашлыка вам не нужно беспокоиться так же, как при приготовлении мяса. Вместо этого поджарьте фрукты и овощи до желаемой привлекательной коричневой или черной корочки, чтобы смягчить кожуру и текстуру.

3. Проверить готовность любого мяса. Снимите один из кебабов с гриля. Если вы используете мясо для шашлыка, отрежьте кусок, чтобы проверить готовность. Присмотритесь к характерным признакам готовности – светлые соки, отсутствие розового цвета внутри мяса, легкая нарезка. Если мясо слишком розовое внутри, выделяет красноватый сок или что-то мешает легко отрезать кусок, нужно продолжать его готовить дальше.

   • Подробнее о том, как определить готовность куска мяса, см.:
     • Как проверить готовность стейка пальчиковым тестом
     • Как проверить готовность куриного мяса
     • Как узнать, подгорела ли пища

4. Снимите шампуры с гриля, когда они будут готовы. Когда ингредиенты будут готовы, снимите шампуры с гриля и положите их на чистую тарелку или блюдо. Не используйте тарелки с шашлыком, особенно если вы использовали сырое мясо — бактерии из сырого мяса могут загрязнить приготовленную пищу, что приведет к серьезным заболеваниям.

5. Подавать отдельно или с подходящим гарниром. Поздравляем! Ваши шашлыки можно есть с шампурами или без них. Большинство шашлыков вкусны сами по себе, но для полноценного обеда их следует сочетать с гарниром, который хорошо сочетается с ингредиентами шашлыка.

   • Традиционные рецепты шашлыка часто подают в качестве гарнира кусочек лепешки или риса. Однако гарниры имеют сотни региональных вариаций. Например, шашлычки челу традиционно подают с рисом, смешанным с сырым яичным желтком.
   • Ингредиенты для шашлыка на гриле также можно использовать в других блюдах. Например, шашлыки «Турецкий донер» часто подают в лаваше с салатом в качестве бутерброда.

• Если вы используете деревянные шампуры, особенно круглые, попробуйте использовать по 2 палочки на каждую порцию шампуров. Это укрепит шашлыки, которые могут быть тяжелыми, и облегчит включение гриля во время приготовления.
• Для дополнительного аромата попробуйте замариновать ингредиенты в соусе примерно на 30 минут перед началом приготовления. Популярные маринады для этого включают терияки, кисло-сладкий соус, медово-горчичный соус или лимонно-чесночный соус. Вы можете купить готовые маринады в местном продуктовом магазине или сделать свой собственный соус, поискав рецепты в Интернете или в поваренных книгах. Вы можете полить шашлычки остатками соуса для еще более насыщенного вкуса.
• Если вы готовите блюдо из разных продуктов, для правильного приготовления которых требуется разное время, попробуйте нанизать все белковые ингредиенты на один шампур, а растительные ингредиенты — на другой. Например, если вы готовите мясо, на обжаривание которого уйдет 10 минут, а помидоры — всего 2–3 минуты, наколите эти продукты на отдельные шампуры. Таким образом, вы сможете правильно приготовить каждый набор ингредиентов, не пережарив помидоры и не недожарив мясо.

Предупреждения

• Утилизируйте маринад, который использовался для замачивания ингредиентов.Если вы хотите подать готовое блюдо с порцией маринада на тарелке, используйте маринад из пакета, который не контактировал с сырым мясом. Это может предотвратить заражение.

Семейные праздники, посиделки веселых компаний на природе часто не обходятся без шашлыка — всенародно любимого блюда россиян. И где бы вам ни приходилось готовить, может быть, на берегу водоема, на даче, часто возникает вопрос, как правильно пожарить шашлык. Как правильно выбрать и замариновать мясо, какие дрова или уголь использовать, как разжечь костер.

Тонкостей бесчисленное множество, и в каждой есть свои секреты и нюансы, можно сказать применение волшебства в приготовлении этого блюда.

Выбор

Шашлык можно приготовить из овощей, грибов (для вегетарианцев), рыбы и самого большого выбора различных видов мяса.

Выбор сырья для шашлыка из овощей и грибов достаточно прост, свежие овощи подбираются по вкусу, также возможно запекание на углях с помощью гриля или фольги, либо на шампурах.

Шашлык из рыбы имеет неповторимый оригинальный вкус. По возможности выбирается живая, если не получается, то требуется свежая охлажденная рыба различных пород. Это может быть разная рыба: лосось, форель, треска, сом или даже мойва. Качественное сырье отличается приятным запахом, чистыми глазками, ярко-красными жабрами и гладкой чешуей.

Охлажденное мясо – лучшее сырье для мясного шашлыка. Как известно, существует большое количество видов мяса. Это говядина, телятина, баранина, свинина, курица, индейка.Какое мясо купить, выбор исключительно за покупателем, но нужно обратить внимание на:

• по цвету, зависит от сорта мяса, не должен быть тусклым;
• без прожилок крови;
• запах свежий;
• при нажатии отверстие не образуется.

Маринад

Существует множество способов маринования. Но есть определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовьте маринад в металлической посуде, которая может окислиться, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить маринованное сырье в холодильнике.

Многие повара не рекомендуют уксус для приготовления маринада из-за приобретенной жесткости мяса. Но, если вы приверженец уксусного маринада, откроем вам небольшой секрет: прежде чем замачивать мясо в маринаде, смешайте его с готовой горчицей и выдержите 30 минут, мясо станет нежнее. Удалите лишнюю горчицу и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде не будет привкуса горчицы.

Наиболее распространенные рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина.Кстати, к свинине или курице рекомендуется белое вино, а в маринад для говядины лучше добавить красное. Мясо, маринованное в минеральной воде, доходит до готовности в течение полутора часов.

При приготовлении маринада вне дома (на пикнике) его следует приготовить в пакете, затем плотно завязать, предварительно выпустив из пакета воздух. Чтобы сократить время маринования, можно наколоть мясо вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка его нужно хорошо помыть руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.

Совет: При мариновании уксусом или лимонным соком не желательно добавлять какое-либо вино.

Сколько жарить

Сколько жарить шашлык варьируется в зависимости от продукта, используемого в качестве сырья для приготовления, размера заготовляемых кусочков, состава маринада, степени промаринованности сырья. Самым распространенным является шашлык из свинины, так как он легко готовится, нежен, быстро и равномерно прожаривается. В среднем от 20 до 45 минут время определяется сопутствующими факторами, на которых жарится, температурой накала углей.

На гриле

Для приготовления вкусного шашлыка нужен хороший мангал, в большинстве случаев он изготавливается из железа толщиной более 5 мм, для лучшего поддержания необходимой температуры.

Возникают вопросы, как жарить шашлык на мангале, и на каких дровах жарить шашлык? Костер разводят на дровах, желательно на березах, так как они долго горят, а также идеально подходят горячие, сухие и толстые лозы винограда. Еще желательна древесина плодовых деревьев, в частности сливы, яблони, вишни.Следует избегать древесины хвойных пород из-за содержания в них смолы, придающей специфический запах и вкус готовому изделию. В случае нехватки дров можно добавить купленный в магазине древесный уголь. Огонь следует разжигать с помощью подручных средств, таких как бумага, береста, мелко наструганная щепка.

Кулинария

Приготовление происходит не на открытом огне, а на углях, сохраняющих равномерный жар, время, когда можно начинать процесс жарки, определяется наличием серого налета на верхних углях.

Мясо нанизывается на плоские шпажки вдоль волокон, достаточно туго, по желанию с вкраплениями овощей, чередуя кусочки разной степени жирности.

Совет: для определения расстояния над углями расположения шампуров, чтобы оптимально вкусно прожарить шашлык, следует поднять над углями лист бумаги. Подходящей высотой будет расстояние, на котором бумага начнет обугливаться.

При отсутствии мангала в полевых условиях с успехом применяют приготовление шашлыков на кирпичах или камнях, установленных параллельно и вырытых между ними небольшим углублением.

Приготовление барбекю требует постоянного внимания. Необходимо соблюдать расстояние углей от мяса, следить за состоянием углей, сбивать образовавшееся пламя в результате стекания жира, опрыскивания водой или маринадом. Переворачивать шампуры необходимо по мере зарумянивания мяса, чтобы приготовление было без подгораний, с равномерной румяной корочкой.

Совет: чтобы избежать воспламенения углей, их достаточно просто посолить. Благодаря этому распределение температуры в углях становится более равномерным.

Сколько времени нужно на шашлык? Готовность определяется разрезанием одного или нескольких кусочков. Выделение мясного сока прозрачного цвета свидетельствует о готовности, когда, наоборот, сок красного или розового цвета, свидетельствующий о том, что продукт сырой, или отсутствие жидкости говорит о том, что шашлык пересушен.

Когда жарится шашлык, его поливают, чтобы не подгорел, в основном маринадом, но могут быть и варианты. Заливать красным вином нельзя, потому что само мясо становится жестким.

Шашлык из говядины

При желании можно обжарить шашлык из говядины разной степени прожарки. Хорошее жаркое будет готово только через 35 – 45 минут, естественно при переворачивании шампуров.

Шашлык из свинины

Сколько жарить шашлык из свинины определяется размером нарезанных кусочков. Как правильно жарить шашлык из свинины: через четверть часа мясо надрезают ножом до шампура, чтобы увидеть цвет мяса и выделяющийся сок.Готовый продукт имеет на мясе белый цвет, сок становится бесцветным.

Куриные шашлычки

Сколько жарить куриный шашлык на гриле до готовности можно определить как по времени, так и по образованию румяной корочки. Это занимает около 20 минут. Если кусочки с косточкой, то на это уходит около получаса.

Шашлык из баранины

Жарить шашлык из баранины, после маринования мяса сутки, его также нужно хорошо подрумянить со всех сторон, примерно 35 минут.

Запекание в духовке

Существуют также такие способы приготовления шашлыка, как жарка в духовке при высокой температуре, также можно обжарить шашлык на сковороде.

Жарить шашлык в духовке при температуре 180 градусов. Процесс может отличаться как по способу приготовления, так и по времени. В случае обжаривания мяса на это уйдет около часа, если шашлык готовится на аэрогриле, то он будет готов уже через полчаса.

Жарка на сковороде

Также возможно пожарить шашлык на сковороде.В зависимости от выбранного мяса время приготовления будет разным. Курица будет готовиться на сковороде около четверти часа или чуть больше, а свинина дольше, до получаса. Говядина готовится в соответствии с предпочтениями для необходимой степени прожарки.

Готовность также можно определить визуально, если у вас есть достаточный для этого опыт. Готовое блюдо не рекомендуется сразу снимать с шампуров, нужно подержать около двух минут, и насладиться ароматом самостоятельно приготовленного блюда. Отличным дополнением будет отдельно замаринованный в уксусе нарезанный кольцами лук.

Как приготовить самый вкусный шашлык. Настоящий шашлык. Простой рецепт шашлыка в луке

Шашлык – обязательное условие любого пикника, вкусовые качества которого во многом зависят от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с нетерпением ждем, это пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устали от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлыка с коньяком».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описала в . Обязательно ознакомьтесь с тем, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно пожарить на гриле или в духовке, ведь от соблюдения этих простых правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование – один из основных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню, как правильно мариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Солить мясо желательно непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если посолить в начале, то соль подсушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток тоже может сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 основных компонента – кислоту, приправы и растительное масло.Кислота разрушает соединительные волокна, делая мясо нежным. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая вытекать соку при жарке.

4 правило. Шашлык из свинины нужно мариновать в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались сытыми и довольными. При этом каждый рецепт хорош по-своему. Но выбор за вами. Я сама люблю эксперименты и предлагаю вам попробовать все рецепты по очереди. В конце концов, это единственный способ сделать собственный вывод.

10 вкуснейших маринадов, которые сделают мясо мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад, наверное, самый популярный, его даже можно назвать классическим. Именно этим маринадом мы мариновали шашлык в советское время, когда еще не были избалованы обилием продуктов.В этом рецепте мы используем самые простые ингредиенты – лук, соль, перец и уксус.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук репчатый — 700 гр.
• уксус (9%) — 50 мл.
• соль — 1,5 ч.л.
• перец по вкусу
• масло растительное — 1 ст.л. л.

1. Нарезать мясо на одинаковые кусочки, примерно по 5 см каждый.
2. Лук репчатый нарезать кольцами. Еще раз хочу отметить, что маринада для лука жалеть нельзя.Лук должен быть примерно в половину веса мяса по весу.
3. В эмалированную кастрюлю слоями уложить мясо, сверху посыпать луком, влить немного уксуса. Затем повторить мясо-лук-уксус и так до конца мяса.
4. Добавить в маринад растительное масло.
5. Накрываем сковороду шашлычной крышкой и ставим в холодильник на час. Еще через 4-5 часов оставьте шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось посолить, поперчить и нанизать мясо на шампуры перед приготовлением (по желанию можно чередовать мясо с луком).
7. Такое мясо лучше жарить на гриле, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт, пожалуй, самый простой, так как для маринада мы используем только лук. К тому же мясо будет готово к жарке быстро – через 1-2 часа.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• масло растительное — 1 ст. л.л.
соль
• — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Нарезать мясо на равные кусочки примерно по 5 см.
2. Лук можно нарезать произвольно. Лук измельчить блендером до состояния кашицы.
3. Мясо посолить, поперчить. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Поверх мяса выложить луковую кашу, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для барбекю из свинины с майонезом и луком

Наверняка, увидев этот рецепт, многие скажут, что майонез и мясо — вещи несовместимые.Между тем мясо, замаринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежным, сочным и мягким.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук репчатый — 700 гр.
майонез
• — 300 гр.
соль
• — 1 ст. л.
• перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезать одинаковыми кусочками и сложить в кастрюлю, добавить соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если резать на мелкие кусочки, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком крупно, то не прожарится.

2. Натрите 1-2 луковицы на мелкой терке и добавьте к мясу. Остальной лук нарезать кольцами. Добавьте к мясу с луком майонез, хорошо все перемешайте руками.
3. Оставить мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на гриле около 30 минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык минеральный. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада в том, что благодаря газированной воде мясо довольно быстро становится нежным.Да и минералка часто бывает под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 2-3 большие луковицы
• минеральная вода — 1 литр
• розмарин 1 чайная ложка
• лавровый лист — 2-3 шт.
• соль — 1,5 ч.л.
• перец по вкусу

Для придания маринаду кислинки можно добавить лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более чем на 4 часа, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Использовать сильногазированную минеральную воду для маринада

1. Мясо нарезать на равные кусочки и положить в миску, добавить соль, перец и розмарин.
2. Лук нарезать кольцами и размять руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчить руками и всыпать в маринад, размешать.
4. Заливаем все газированной минеральной водой.
5. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-4 часа.

Приправы и специи для маринада, конечно, можно выбрать на свое усмотрение

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочным, мягким, и в то же время пряным благодаря жгучему красному перцу. Еще замечательно, что для маринада мы используем много зелени и чесночные стрелки.

В этом маринаде мясо можно мариновать несколько дней.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук — 2 большие луковицы
• кефир — 2 стакана
• соль — по вкусу
• сахар — 1,5 ч.л.
• свежая зелень — базилик, лук зеленый, укроп, чесночные стрелки
• перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. А вот зелень добавляет мясу пикантности и особого аромата.

1. Традиционно мясо нарезают довольно крупными кусками и кладут в кастрюлю.
2. В этом рецепте лук также крупно нарезается. Добавляем к мясу.
3. Зелень режем (сколько рука возьмет). У меня не всегда есть чесночные стрелки, тогда в маринад перемалываю 2 зубчика чеснока. Также кладем зелень в кастрюлю.
4. Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте. Добавьте чили к мясу.
5. В маринад положить соль, сахар и черный перец.
6. Вся эта красота заправлена ​​кефиром.
№
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кислее кефир для маринада

Маринад для свинины на гриле с красным вином

Вкусный маринад для барбекю, который сделает мясо мягким и сочным. Вино лучше всего использовать сухим. Я предлагаю этот рецепт с красным вином, ведь оно имеет более насыщенный вкус. Но думаю, что с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шея) — 1 кг
• лук — 6 шт.
• красное вино — 300 мл
• соль — 3 щепотки
• перец черный молотый — по вкусу
• розмарин — 1-2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• красный перец — 1 щепотка

Не используйте алюминиевую посуду для маринования шашлыка. Для этого подойдет эмалированная, стеклянная или фаянсовая посуда.

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в любую емкость. Добавьте специи и соль.
2. Режем лук кольцами и немного придавливаем руками, чтобы пустил сок.Добавляем к мясу лук.
3. Отделить веточку розмарина и добавить в маринад.
4. Через 15 минут влейте к мясу вино и добавьте лавровый лист.
5. Если вы хотите, чтобы шашлык промариновался быстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если будете жарить на следующий день, то можно положить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитано кисловатым гранатовым соком и особым ароматом.Гранатовый сок прекрасно размягчает мясные волокна, после чего оно становится мягким и сочным. Даже цвет готового шашлыка из гранатового сока получается красивее. Вы можете сделать сок, выжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и купить готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 2 кг
• лук репчатый — 5 шт.
• гранатовый сок — 500 мл.
соль
• — 1 ст. л.
• кориандр, хмели-сунели
• черный перец по вкусу

1. Традиционно мясо нарезаем на равные кусочки.
2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальную луковицу нарезаем кружочками.
3. Перекладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и соль.
4. Мясо полить гранатовым соком. Тщательно перемешайте мясо с соком руками в кастрюле.
5. Выкладываем в маринад и натертый, и нарезанный лук и снова перемешиваем все содержимое сковороды несколько минут.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Для большего эффекта можно даже положить мясо под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо промариновать 2 дня. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо в пивном маринаде получается мягким и сочным, с легким хлебным ароматом.Кроме того, пиво – доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• свинина (шея) — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• пиво — 0,5 л.
соль
• — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец по вкусу

1. Нарежьте свинину на кусочки и посыпьте черным перцем.
2. Мелко нарезать лук и добавить к мясу.
3. Слегка раздавите руками мясо и лук.
4. Лавровый лист измельчить руками и добавить в маринад.
5. Налейте пиво в кастрюлю к мясу и луку.
6. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 8-10 часов.

Если хотите быстрее замариновать шашлык, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда 3-5 часов будет достаточно.

7. Теперь можно солить (не ранее, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем мясо на шампуры и жарим, можно во время жарки полить пивным маринадом.

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Кто не любит кавказский шашлык? Наверное только те, кто не пробовал. Многие специально ходят в рестораны кавказской кухни, чтобы отведать шашлык, который неизменно получается вкусным, хотя обычно готовится по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один отличный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но вполне можно обойтись и магазинным.Для шашлыка в этом рецепте мы используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• томатный сок — 0,5 л.
соль
• — 1 ст. л.
• душистый горошек — 4 шт.
• Лавровый лист
• Гвоздика
• черный перец по вкусу

1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, длиной примерно 6-7 см и складываем в посуду для маринования. Добавьте лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезать кольцами и следующим слоем выложить на мясо.

3. Следующий слой опять мясной, а сверху специи — лавровый лист, гвоздика, перец. Посередине углубить зубчик чеснока. Чередуйте слои, пока не закончится мясо.

4. Немного посолить мясо, хотя сок тоже соленый. Залейте мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.

5. Маринуйте мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса – развести 2 ст. л. соуса на 0,5 л кипятка

Надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете свой любимый и самый вкусный. И тема шашлыков настолько популярна, что есть смысл ее продолжить.

В прошлой статье выложила замечательную, почитайте, там все советы по приготовлению в рифму и кратко.

Вкуснейшие шашлыки и приятные встречи на природе.

Скоро майские праздники. И все, от мала до велика, потянутся на свои дачи. Наверное, даже самому искушенному бухгалтеру будет сложно подсчитать, сколько мяса будет съедено за эти дни. И конечно не сложно догадаться, что большая его часть будет жариться на гриле, в виде всеми любимого шашлыка и .

Готовится из баранины, говядины. Но самое популярное и всеми любимое, конечно же, из свинины.Один из вкусных рецептов, который вы можете найти. Быстро маринуется, быстро жарится, вкусный, сочный. Именно за свой вкус и простоту приготовления она полюбилась миллионам людей.

Приготовление шашлыка — это не просто кулинарный процесс, это своего рода действо! Уже только одна подготовка к процессу настраивает на определенный лад. Вам нужно купить все необходимое, затем решить, какой маринад вы будете использовать. Тогда жарьте! Везде нужны определенные навыки и умения.

Так как же приготовить вкусное, сочное, ароматное блюдо из свинины? Не секрет, что у кого-то готовое блюдо получается сочным, а у кого-то сухим; у кого-то он всегда получается пережаренным и жестким, а у кого-то совсем не прожаренным внутри.

Чтобы жареное мясо было вкусным, сочным и прожаренным, нужно правильно подобрать часть нужного качества, выдержать в правильном составе и правильно обжарить на гриле.

Сначала рассмотрим различные варианты.

Правильное маринование мякоти – важный этап приготовления вкусного блюда. То, как вы это сделаете, в первую очередь определяет вкус готового продукта. Поэтому этот этап является одним из самых важных. Даже если вы купите отличный кусок мякоти, но обработаете его неправильно, вкус может оказаться не таким, как вы от него ожидаете.

Есть много вариантов приготовления. А правильно их приготовив, можно сделать готовый продукт сочным, практически из всех. Главное соблюдать пропорции и время.

Иногда в рецептах встречается, что в ингредиенты добавляют уксус. Я не добавляю. Думаю, что при его добавлении теряется вкус основного продукта. Он получается жестким и не сочным.

Может я ошибаюсь, а может я просто не умею готовить варианты с уксусом, но я им никогда не пользуюсь.Зачем? Когда есть большое количество натуральных продуктов, благодаря которым мясо получается очень сочным и непременно вкусным.

Кроме того, сама свинина достаточно нежная, совсем не жесткая, а уксус в основном используется для размягчения. И в этом случае совершенно нет смысла его использовать.

Но давайте посмотрим на другие способы. На самом деле их гораздо больше, вот самые популярные и востребованные.

На кефире

Кефир тоже содержит кислоту, и если нужно быстро сделать мякоть мягкой, то кефир придется как нельзя кстати.

Просто нужно знать, что слишком долго держать в кефире тоже не нужно. В противном случае результат будет таким же, как если бы мы держали мясо в уксусе – оно потеряет вкус и сочность.

Хранить в кефире следует не более 3,5-4 часов. Этого будет достаточно, чтобы получить нежный вкус.

Нам понадобится:

• свиная шея — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• кефир -05-0,7мл.
• соль, перец черный молотый по вкусу
• имбирь — 1 столовая ложка
• специи — использую смеси, в состав которых входит измельченный кориандр, зира, паприка, мускатный орех
• сушеные травы
• перец красный молотый

Кулинария:

1. Нарезать шею на кусочки 5×5 см.Меньшие кусочки лучше не резать, потому что в этом случае свинина получится суховатой. Больше резать тоже не нужно, есть риск, что она не успеет прожариться внутри. Положите все в большую миску.
2. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Разомните его, чтобы лук пустил сок, и добавьте в миску.
3. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы сок впитался в мякоть.
4. Добавить специи, зелень, перец, кефир.Снова перемешайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы маринад быстро пропитал каждый кусочек.
5. Оставьте в прохладном месте для настаивания. В холодильник ставить не желательно. Можно периодически помешивать.

Подготовленные кусочки лучше солить за 30-40 минут до того момента, когда вы начнете жарить шашлык. Солить раньше не рекомендуется. Соль вытягивает сок из мякоти. А если его предварительно посолить, то мякоть никогда не получится сочной.

Это один из главных секретов приготовления сочного продукта.Не игнорируйте его, и тогда он у вас всегда будет получаться сочным.

С соевым соусом и лимонным соком

Этот состав тоже имеет кислую основу, только теперь для этого используется лимон. А соевый соус придаст готовому блюду пикантный вкус и красивую румяную прожарку.

Нам понадобится:

• свиная шея — 3 кг
• лук — 5-6 крупных луковиц
• лимон — 1 шт.
• специи для свинины
соль
• — 1 ст. ложка
• перец красный и черный
• соус соевый — 2 ст.л.ложки

Кулинария:

1. Нарежьте мясо кусочками размером 5×5 см. Переложить в миску.
2. Все перемешать, слегка надавив на луковицу, чтобы она пустила сок.
3. Выжать сок из лимона, добавить специи, перец. Снова перемешайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы быстро пропитать каждый кусочек.
4. Хранить в прохладном месте 3,5-4 часа, периодически помешивая.
5. Соль за 30 минут до жарки.

Вкусный кебаб с оливковым маслом

Если вы приобрели для шашлыка более постную часть, например вырезку, то для того, чтобы мякоть не получилась сухой, можно использовать маринад с оливковым маслом.

Нам понадобится:

• свиная вырезка — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.
масло оливковое
• — 4 ст. ложки
• паприка -1 чайная ложка
• кориандр молотый — 1 чайная ложка
• щепоток — молотый имбирь, корица, мускатный орех
• перец красный и черный
• Лавровый лист

Кулинария:

1. Измельчить и смешать все специи, добавить перец, нарезанный лавровый лист. Залить смесь оливковым маслом, перемешать, оставить на 20 минут, чтобы специи соединились с маслом и соединились ароматы.
2. За это время нарежьте вырезку на средние кусочки и затем положите в миску с готовой смесью. Смешивание. Закрыть крышкой или накрыть пищевой пленкой.
3. Оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая кусочки со специями и маслом, чтобы они равномерно пропитались соком.
4. Соль за 30-40 минут до жарки.
5. Лимон, нарезанный кольцами. Нанизать кусочки на шампуры, чередуя с колечками лимона, обжарить на гриле до готовности.

С майонезом — самый популярный

Этот способ, пожалуй, один из самых популярных в народе.Ну любим мы майонез… Его тоже лучше использовать при приготовлении шашлыка из более постных кусков, если уместно говорить о свинине.

Нам понадобится:

• свинина — 2 кг
• лук репчатый — 1 кг
• майонез -350-400г
• специи для шашлыка
• горчица — 3 столовые ложки
• соль, перец по вкусу

Кулинария:

1. Нарежьте мясо кусочками размером 5×5 см. Поместите в миску.
2. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.Разомните его, чтобы лук пустил сок, и добавьте в миску.
3. Перемешайте содержимое, слегка надавливая на лук, чтобы получился сок.
4. Добавить специи, перец, майонез. Все смешать.
5. Оставьте для настаивания на 6-7 часов, предпочтительно на ночь. Хранить нарезанные кусочки в майонезе лучше в холодильнике.
6. Солить лучше за 30-40 минут до приготовления. Также не рекомендуется долго держать кусочки в соли.

В томатном соке и с помидорами

Мякоть получается очень вкусной и сочной, если использовать для маринада томаты. Чтобы весь собранный с томатов сок сохранился и не вытек во время жарки, добавьте немного растительного масла.

Нам понадобится:

• свиная вырезка — 2 кг
• лук -1,2 кг
• помидоры -1,3 кг
• имбирь свежий — 30 гр
• масло растительное -4 ст. ложки
• специи — 1 ст. л.ложка
• перец — 1 чайная ложка
соль
• — 1 ст. ложка

Кулинария:

1. Нарежьте мясо крупными кусками.
2. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.
3. Измельчить 800 г помидоров в чаше блендера с имбирем. Если нет свежего имбиря, то можно добавить его в порошке.
4. 500 г помидоров, нарезанных ломтиками.
5. Смешайте все ингредиенты с луком, томатным соком и специями. Размять содержимое, чтобы сок лучше впитался в мякоть.
6. Добавить нарезанные помидоры. Аккуратно перемешайте, чтобы помидоры остались целыми.
7. Выдерживает 4-5 часов.
8. Посолить и сбрызнуть маслом на 30-40 минут. Смешивание.
9. Нанизать на шампуры и жарить до готовности.

На минеральной воде

Тоже очень популярный в народе вариант. Это тоже долгий путь. Всю ночь нужно будет выдерживать кусочки мякоти в воде и луковом соке.

Преимущество этого метода в том, что вода имеет нейтральный вкус. И вкус продукта раскрывается в этом случае наиболее полно. И второй плюс в том, что мякоть размягчается с помощью минеральной воды, и становится очень мягкой, сочной и ароматной. А его волокна под воздействием минеральной воды становятся более эластичными и в них лучше пропитываются пряности. А готовый продукт становится более ароматным и при этом остается нежным.

Нам понадобится:

• свинина — 3 кг
• лук -1 -1,5 кг
• вода минеральная сильногазированная — 1 литр
• специи
• соль перец
• растительное масло

Кулинария:

1. Мякоть нарезать кусочками 5х5 см.
2. Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами. Разомните его, чтобы лук пустил сок и добавьте к мякоти.
3. Все перемешать, слегка нажимая на луковицу, чтобы выпустить сок.
4. Добавить минеральную воду. Воду лучше выбирать с солями калия и натрия.
5. Добавить специи и перец. Солить сразу не нужно, это может сделать мясо жестким, лучше солить за 1-2 часа до жарки.
6. Оставить кусочки в смеси воды и лукового сока на 12-15 часов, поставив в холодильник, периодически помешивая.
7. Перед приготовлением слить воду, вынуть лук и добавить немного растительного масла. В этом случае при жарке кусочки не подгорят.

Вот лишь некоторые способы, благодаря которым готовое блюдо получится вкусным и сочным. Однако еще есть варианты выдержки мякоти в красном и белом вине (для любителей), в гранатовом и томатном соке. Есть рецепты и на основе сметаны, и с добавлением бальзамического уксуса. Впрочем, как и обычный уксус.А любители пива и специфического вкуса выдерживают мякоть в пиве.

Когда нарезанные кусочки смешаются со всеми ингредиентами, ее необходимо плотно закрыть, и поставить под гнет, придавив чем-нибудь тяжелым.

Если использовать быстрые способы, на 3-4 часа, то держать их лучше в прохладном месте. А если нужно больше времени, то лучше держать в холодильнике.

Но это еще не все, чтобы шашлык получился хорошо, его нужно еще и правильно обжарить.

Как правильно приготовить барбекю

1. Прежде чем жарить нарезанные кусочки, их необходимо правильно нанизать на шпажки. Не нужно натягивать их слишком туго. Между ними должно оставаться пространство для лучшего прожаривания со всех сторон.

2. Нанизывать их нужно ровно, чтобы они ровно сидели на шпажке, и чтобы отдельными кусочками ничего не болталось.

3. Если для маринада использовался лук, то его нужно аккуратно снять с каждого кусочка.Если этого не сделать, то подгоревший лук придаст горчинку блюду и лишит его нужного аромата.

4. Если масла не использовались, то перед жаркой каждый нарезанный кусочек можно обмазать растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мякоть хорошо прожарилась внутри и не подгорела снаружи.

5. Уголь можно купить в магазине уже приготовленным, хотя противников этого много. А оппоненты, как правило, сами делают угли. Берут дрова с лиственных деревьев — березы, осины, яблони…, сожгите их, а когда появятся угольки, на них поджарятся. Не стоит только жарить мякоть на хвойных дровах, это может испортить ее естественный запах и вкус.

6. Во время жарки на гриле необходимо постоянно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожаривались равномерно. Следует следить за тем, чтобы угли хорошо тлели. Если жар слабый, то мякоть засохнет, а если постоянно вырывается пламя, то она начнет гореть. Для этого держите наготове бутылку с водой. И как только вспыхнет пламя, его следует немедленно потушить водой из бутылки.

7. Во время всего жарения необходимо находиться рядом с мангалом, чтобы контролировать весь процесс.

8. Когда шашлык подрумянится, его готовность можно проверить, сделав надрез на самом светлом куске. Если из него не вытекает кровь, а внутри он приятного розового цвета, то блюдо готово.

9. Снимите его с шампуров на большое блюдо и накройте крышкой на 5 минут, чтобы он «отдохнул». Отдохнув, он будет еще сочнее и вкуснее.

10. Готовое блюдо можно подать с овощами гриль, свежими овощами, зеленью и выдержанным в уксусе луком.

Следующую тему, вообще-то, надо было поставить на первое место. Но так как статья о маринадах, то они пошли первыми. Поэтому, хотя и с запозданием, остановимся на этой важной теме подробнее.

Как выбрать свинину для шашлыка

Какое мясо вы выберете для приготовления, также зависит от того, какой у вас получится шашлык.Можно сделать отличный маринад, хорошо обжарить мякоть. Но если его купить неправильно, то приготовить идеальное блюдо будет сложно.

А лучше всего использовать шею или корейку.

1. Лучше всего, чтобы он был свежим. От этого готовый продукт получается самым вкусным. В крайнем случае можно использовать замороженную, но только при одном условии. Если вы купили его свежим, вы сами его заморозили, а разморозили только один раз. Размораживали его как раз для этого случая, то есть для приготовления пищи.

2. Размораживать следует при комнатной температуре естественным путем. Нет горячей воды и микроволновки.

3. Также не стоит покупать готовый продукт в магазине. Ведь мы не знаем, что там. И поэтому результат может быть непредсказуем.

4. При покупке обратите внимание на внешний вид. Оно должно быть бледно-розового цвета, с тонкими жировыми прожилками. Если он красный, то он может быть старым и его лучше выбросить. Готовое блюдо из него будет жестким, как бы оно ни было предварительно приготовлено и обжарено.

5. Слишком жирные куски брать бесполезно. Во время жарки лишний жир будет капать на угли, пригорать на них, а это придаст готовому блюду нежелательный запах.

6. Свежий продукт не должен иметь посторонних запахов, только свежий, почти нейтральный запах.

7. При нажатии на нее не должна выделяться кровь. И след от нажатия должен исчезнуть практически сразу. Если след остается надолго, значит, мезгу размораживали и снова замораживали.

8. При внешнем осмотре посмотрите на консистенцию, она должна быть не матовой, а глянцевой. Он также не должен липнуть к рукам.

Теперь, отправляясь в магазин, всегда выбирайте нужный предмет. И тогда любое блюдо получится для вас вкусным.

Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

Несмотря на то, что я знаю разные способы маринования, постоянно ищу для себя новые рецепты. И я нашел этот оригинальный способ.

Этот рецепт отличается от всех предложенных выше не только этим, но и тем, что при выборе основного продукта берется не горловина, а карбонад, и нарезается он не обычными кусочками, а тонкими пластинами в виде стейков.

Такой интересный и оригинальный рецепт! Как он тебе? Вам понравилось или нет?

А вообще очень интересно, какими методами вы обычно пользуетесь? Может быть, у вас есть свои оригинальные способы. Будет здорово, если вы поделитесь ими с нами!

В сегодняшней статье я постаралась очень подробно рассказать обо всех нюансах приготовления вкусного, нежного шашлыка. Следует уделить внимание всем этапам подготовки. Все они одинаково важны и значимы. Чтобы приготовить вкусное блюдо, не нужно игнорировать ни одно из них. И только тогда он получится нежным, сочным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Итак, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, нужно сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я бы не стал рисковать другими частями свинины, чтобы потом разочароваться.Возьмите шею, и все. Но, и тут же сделаю одну оговорку. Он имеет такой центр, без жилок, слегка розового цвета, который идет вдоль позвоночника с обеих сторон. Значит, для шашлыка тоже не годится. И даже если она попадет на шашлык, а такое всегда может случиться, то вы тут же начнете жевать, как куриную грудку и без особого вкусового удовольствия, какие бы приправы ни использовали. Как и все мясники, также уверяю вас, что замороженное мясо теряет свои основные вкусовые свойства. Хотя, что тут скажешь, наш брат не может взять что-то просто так. Бывает, что где-то свежее мясо найдется, но и со временем не всегда получается. Поэтому прислушайтесь хотя бы к одному совету: не маринуйте мясо в замороженном или ином виде. холодным, дайте ему сначала оттаять до комнатной температуры и слить всю кровяную воду. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо бледное, подсушенное, значит, оно несвежее и шашлыка из него не получится. Вывод: свежее мясо, замороженное, лучше, чем несвежее! И сделайте правильный вывод сами!

Сначала промойте мясо проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.Мало ли как и кто его лапал до вас, да и влага в рассоле не нужна, абсолютно. Если купить мясо на рынке рано утром, сразу замариновав по этому рецепту, то уже вечером можно смело включать его на гриль!

С мясом разобрались, кстати, баранина будет еще вкуснее, и я в этом убеждалась не раз и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то приготовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо мне купили сами. Что было мо. удивительно, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была замаринована именно по этому рецепту! Поэтому я все же стараюсь угощать дорогих и уважаемых гостей свежей бараниной!

Таким способом нарезаем мясо на поперечные шайбы шириной 3-4 см, затем на одинаковые куски, удаляя перекладину и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением жира, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки можно получить такой же как у меня, где каждая полка с мясом выходит с разницей от двух до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуется класть между мясом курдючное сало.Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для засолки и весь секрет моего блюда. Берем из расчета, допустим, 3-4 килограмма. Главная система маринования мяса – это не то, какие ингредиенты туда положить, это даже очень важно – в каком порядке!

1. Соль (около 4-5 ч. л.). Скажу сразу, вкусы у всех разные, лично я ничего не солю на столе, никогда не солю ни яйца, ни помидоры. Два химических соединения, натрий и хлор, входящие в состав соли, ничего хорошего для организма не дадут, и кости испортятся до артроза.Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее не обойтись и т. д. Но недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно просолить.

2. Перец черный и, подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше раздавить горох плоскостью ножа, а затем немного надрезать кончиком. Когда вы будете пережевывать мясо, эти зерна подарят вам приятное вкусовое ощущение. Как много? 15 — 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вы знаете водку с перцем от простуды? Так что лечебную реакцию дает не водка, а сам черный перец!

3.Кориандр. Она тоже кинза. Думаю, вам знакомо это имя. Опять же вопрос сколько? Думаю, что и 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Возможно, уже продана земля. Но, ни в коем случае, может я, и повторюсь, перебарщивать с приправами — НЕЛЬЗЯ! В противном случае настоящего вкуса мяса вы не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч. л. Точнее будет как на фото. Я видела шашлык из зелени кинзы в маринаде, но чтобы вам советовать, нужно проверить самому.Не пробовала — не знаю, хотя обязательно попробую так замариновать, как только представится возможность.

4. Василий. У меня он в банке, сухой. Продается практически во всех магазинах. Возьмите столько же, сколько молотого кориандра. В размере чайной ложки это 1/2, можно чуть больше! У этой травы нет такого резкого и острого вкуса.

5. Чабрец. Он Тимьян. Одна из азиатских специй, из которой используют сухую зелень тимьяна. В небольших количествах дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты.Использование тимьяна восходит к Древней Греции, где он символизировал мужество. Римские солдаты купались в воде, настоянной на чабреце, чтобы набраться сил, энергии и мужества. В Средние века девушки вышивали веточку тимьяна на платках рыцарей для мужества. Как много? На килограмм – одну, две щепотки, слегка растирая пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не путайте с тмином или укропом. Такие вещи вообще на шашлык не идут. Ищите в магазинах, с друзьями и вам это окупится! В немецких магазинах не видела, а в российских магазинах точно есть! Количество? Достаточно очень специфической приправы, чуть меньше половины чайной ложки.Зира очень специфична на вкус, поэтому будьте осторожны с ее количеством. Зира очень похожа на укроп, не перепутайте!

7. Лавровый лист, пара штук. Пусть он там даже разламывается на мелкие кусочки при смешивании. Когда будете насаживать мясо на шампуры, заметив это, просто отложите в сторону. Они его не едят!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст немного желаемого аромата и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острого, стручкового перца, но предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебить, думаю, вам это не нужно, ведь вы же хотели настоящего шашлыка, да?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: лук, который помельче — на мясо, лук покрупнее — на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца должны быть отделены друг от друга. Аккуратно перебираем и отдельно добавляем кольца в порцию, а все остальное смешиваем с мясом. Ешьте кольца для барбекю! А не какие-то отходы или хвостики, нарезанные наобум. Эстетическая культура и аккуратность должны присутствовать в первую очередь! Достаточно будет 5-6 луковиц. Как некоторые пишут, мне кажется, что лука будет много 1:1, просто нарежьте его правильно, чтобы он дал сок.Для удобства вторым способом можно пропустить лук через мясорубку, а затем полученную массу отжать через марлю. Этим пользуюсь я, очень удобно и не надо возиться с луковыми отходами. Через соковыжималку пройти еще проще, это будет практичнее, а вот с мытьем машинки хлопот будет больше. На следующий день луковые кольца можно сбрызнуть разбавленным водой уксусом и посыпать красным или черным перцем, кому как больше нравится!

10. Масло подсолнечное, не путать с оливковым, 5-6 ст. Да-да, вы абсолютно не ослышались, подсолнечное масло! Представьте себе, что вы бросили мясо на сковороду, без масла. И, какая бы у вас не была антипригарная сковорода, любое мясо просто начнет пригорать. Так бывает на картинках других шашлыков, где торчат обугленные края, и их нужно жевать, потому что выплевывать их некрасиво, да и просто неудобно. Добавляйте масло после всех добавленных, смешанных приправ, именно в такой последовательности, как написано.

Похоже, кто-то, жареный, на картинке, мясо: а. маринованные без масла;
б. слишком мелко нарезанный лук и не весь он был удален;
в. это мясо, идущее по шейной обрезке,
слегка розового цвета, не меняет форму после маринования и не имеет настоящего, сочного вкуса. Как сгорел? Можно ли это назвать шашлыком?

11. А теперь, вложив в мясо все, что написано выше, пропустив между пальцами, начинаем все хорошо перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, действенный продукт, это ЛИМОН. Лимона хорошего размера хватит на половину. Только будьте осторожны, выдавливайте только тогда, когда все уже смешано с приправами и маслом. Попадая лимоном на чистое мясо, оно тут же станет «стейком», как после уксуса, так что уксус в шашлык просто не пойдет.

Уксусом можно полить уже жареный шашлык.

12. Четвертинка, а то и половинка натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежнее скроет разгадку вашего рецепта! Гранат летом вы вряд ли где найдете, а соками в магазине лучше пренебречь.Многие тесты показывают, что граната даже рядом не было. Итак, оставим ваш эксперимент до поздней осени.

Все это тщательно перемешивают и оставляют плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящей, примерно по диаметру, тарелкой. Сверху положите что-нибудь тяжелое и оставьте до завтра. Хотя, как я уже упоминал выше, если мясо свежее, то оно еще и промаринуется на целый день. Утром все перемешать, теперь уже наслаждаясь запахом, который будет исходить от мяса. Его даже можно облизать или откусить, теперь в этом мясе нет ничего страшного.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, бодрящее, маринованное мясо. Его сразу можно отличить от плохого мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы узнайте, в какие дни он забивает. Исключительный случай, если вы делаете это сами. Буду теперь тоже обращать внимание на шашлык. Он также должен соответствовать определенным критериям. Лучше всего железную, а еще лучше из нержавеющей стали, чем толще ее стенки, тем лучше.Он лучше сохранит тепло и прожарит крайние кусочки.

И не мучайте себя голодом, делая шашлыки на кирпичах или где-то на подвесных цепях.

Мой мангал выглядит так: длина — 60 см, высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Основная ошибка тех, кто делает шашлыки: решетка не должна иметь большого количества отверстий. Пусть лучше четверть дна жаровни вообще будет только из решетки, остальное сплошное железо. Вы увидите, как мясо просто покраснеет и прожарится на всю глубину. И самое главное, он не вспыхнет под пламенем огня, где мясо сразу же приобретет дымчатый цвет и потеряет нужный нам всем вкус. Хочешь есть сажу??? Мне не!!! Курение — это совсем другая тема и в данном случае она просто будет не уместна.

Этот мангал для небольшой компании или похода. В данный момент на фото тестируется мой новейший мангал. Теперь, когда вс. сзади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он не прошел на 100% и теперь есть некоторые недостатки: по краю бездырочное дно, вдоль, я сделал дырки, через пять сантиметров и теперь все Это хорошо! Да, еще не было заслонки для поддувала, поэтому пришлось снимать мясо с того места, где была решетка, мой сварщик сказал, что исправит это дело.

Также не буду акцентировать внимание на том, что мясо должно все время жариться на хорошем огне, переворачиваясь и ни в коем случае не обливаться пламенем. Пусть хорошо прогорят угли, раздуйте пепел, и только потом делайте самое прекрасное в этом искусстве – жарьте шашлык! Это должен знать каждый уважающий себя шашлык!

Рядом с мангалом вся моя вкуснятина замаринована и нанизана на шампуры! Все очень удобно, практично! Насчет баранины: будьте особенно осторожны! Если его пережарить, мясо превратится в сухие и несвежие шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно буквально пары минут. Женщинам особенно необходимо усвоить одну истину. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят еще тостов. Хотя мясо уже вполне готово.

И я открою всем свою традицию. Когда угли горячие, я всегда сначала поджариваю одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Я дам попробовать гостям, пусть и не всем, дразня их до предела.А потом пошло — поехали!

Лично у меня были случаи, когда близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. И после 5-6 палочек, выдохнув, сказал, что такого шашлыка еще не ел! Теперь, кстати, огурчики именно такие!

Не нужно делать метровые шампуры. К тому времени, когда вы доберетесь до последнего кусочка во время еды, он уже будет холодным. Во-вторых, размахивая «шпагой» за столом, говоря, какой вкусный шашлык, можно выколоть глаз хорошему другу.А как же прекрасно есть шашлык с шампура, когда он еще горячий. В данном случае я использую свои, короткие, общей длиной 37 см, шпажки. Если у вас их всего 20, то у вас нет друзей, и вы не можете пригласить кого-то в гости. Мясо следует насаживать на шампуры до последнего кусочка. Или ты так: -Эй, Вован, давай, доедай, давай, вертел, мне Кольку пожарить надо!

У меня их 90-100 штук, не ржавеют, кушать не просятся, разве что мяса на них положить, и всем хватает.А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампуры. В специальном контейнере и от любых насекомых спрятаны. Маринованное мясо на шампуры надеваю только сама и только дома. Я не утруждаю своих дам этим делом, если взялся за дело, то доведу его до конца. Не хочу обидеть наш дорогой и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды лучше брать другую, свежую, горячую палочку, поэтому я сажаю по 5-6 штук.Для милых дам достаточно одного шампура, второй она хотела бы попробовать, но с огромными шампурами боится, что вдруг не получится. С моими размерами можно смело регулировать количество съеденного шашлыка. Ведь мы же не в каменном веке с крутящимся мамонтом и не в соревновании: «Кто больше съест!» Хотя с хорошим шашлыком любая мысль о диете просто отпадает! А два-три шашлыка ваша дама всегда может съесть с удовольствием!

Опять случай из жизни.День затянулся всякими делами, был поздний вечер, баня и соответственно шашлык. Одна дама из семейного круга очень возмущалась, типа, ночью, глядя на такое блюдо!? С юности она знала правила питания, следила за своей фигурой, и, кстати, три палочки проглотила, да еще и кружку пива наверху!!! …

Последнее и немаловажное условие: всегда сажайте гостей за стол, пусть пропускают один стакан салатов. Нельзя ходить вокруг шашлыка, все должны сесть за стол! Пусть вдыхают ноздрями то, что вы там готовите.Твое место только у огня!!! Здесь вы начинаете подавать им свой шашлык!

Шашлык можно есть только горячим! И все же, если вы угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закусок, например: соленья, помидоры, кабачки. Сладкий перец, маслины, лук, черный хлеб и, конечно же, хорошая водка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, где тебя потом будут целовать за это, но ты точно будешь первым шашлыком в деревне! Вот так выглядит первый шашлык, шипящий, поджаривающий и не горящий на жарком огне.А сок, какой сок бежит, вы только посмотрите! Если он упадет на огонь, то эта капля тут же воспламенится, а на дне жаровни с наименьшей вентиляцией этого не произойдет.

Ниже вы увидите, что все партии шашлыка, приготовленные мной, выглядят примерно одинаково, так что у вас все получится, я в этом уверен!

И вот первая партия, народ ждет, все налито, только дай!

А вот так выглядит баранина: удивительно румяная и просто тающая во рту.Именно это мясо вы видели на второй картинке выше. Что именно послужило рассолом? Этого нельзя сказать, скорее всего каждый ингредиент внес свою лепту в эту работу. А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но самый правильный урок из этого вы получите! В этом случае, если вам все было понятно, ошибок быть просто не может.

Попробуйте мой рецепт, может и вам понравится это блюдо! Слюни ведь потекли???

PS: как сказал один мудрый человек, что: «Мы живем в этом мире не для того, чтобы есть, а мы едим, чтобы жить!!!»

На календаре весна, а это значит, что пора открывать сезон шашлыков.Многие уже уехали на дачи на сезонные работы. А какой труд не достоин поощрения? Без сомнения, для этих целей подойдет жареное на углях мясо.

Предлагаю вашему вниманию рецепты почти классики. Шашлык чаще всего готовят из свинины. Дело вкуса и цены. Свинина в наличии, а само мясо сочное, нежное. Такое блюдо есть и в застолье, и в мире.

Если еще рано куда-то выезжать на природу, то загляните сюда, научитесь готовить. Очень советую прочитать, надеюсь вам понравится и вы примете во внимание наши рецепты и советы.

Рецепты вкусного, сочного, нежного, классического шашлыка из свинины с фото

Классический рецепт шашлыка из свинины

От одного упоминания о шашлыке, тоже из свинины, слюной выделяется. Вкусные, жареные, ароматные с нежным мясом. Только такой шашлык заслуживает восторженных комплиментов.

Ингредиенты:

• Шея свиная — 1.5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Уксус — 3 чайные ложки
• Специи — 3 ст.л. ложки
• Соль — 0,5 ст. ложки

Кулинария:

1. Шея свиная предварительно промытая, обсушенная, нарезанная порционными кусками.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Положите свинину в более глубокую миску. Добавить лук, специи, развести 70%-ный уксус в стакане воды, вылить в миску. Все нужно очень тщательно перемешать.Накройте миску и поставьте в холодильник на пару часов или дольше.

4. Промаринованное мясо нанизать на шампуры или шпажки. Кстати, на мангале такой шашлык получится ничуть не хуже.

5. Отправьте шампуры на угли. Обжаривайте его 15-20 минут, периодически переворачивая. Готовность мяса легко проверить, проткнув его ножом, сок должен стать прозрачным.

Нарежьте помидоры с огурцами, подготовьте зелень и соус.Наслаждайтесь сочным шашлыком на свежем воздухе, приятного аппетита!

Шашлык из свинины — майонез и маринад из минеральной воды

Сочная мякоть мяса буквально тает во рту. Не беспокойтесь о слишком большом количестве жира, он плавится при высоких температурах и не дает кусочкам высохнуть. А сжечь калории после такой трапезы можно активными играми на природе с друзьями.

Ингредиенты:

• Свинина — 2 кг
• Лук репчатый — 7 шт
• Майонез — 300 г
• Соль — 2 ст.л.ложки
• Паприка сладкая — 4 ст. ложки
• Черный перец — 2 чайные ложки
• Минеральная вода с газом — 1 л

Кулинария:

1. Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками среднего размера.

2. С лука снять шелуху, нарезать полукольцами, добавить в миску с мясом и перемешать.

Чтобы лук не резал глаза, подержите его пару минут в ледяной воде.

3. Насыпьте в миску специи: черный перец, сладкую паприку, соль. Добавьте майонез, тщательно перемешайте.

4. Залить минеральной водой, еще раз перемешать. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, поставьте в холодное место мариноваться не менее чем на 6 часов.

5. Промаринованную свинину нанизать на шампуры и отправить на горячие угли.

Готовые шашлычки подавайте со свежей зеленью и овощами. Сочного мяса и приятного вам аппетита!

Горчично-уксусный маринад для шашлыка из свинины

Очень ароматное и пикантное блюдо на углях.Для такого шашлыка выберите свиную шейку для маринования. В маринад входят свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет изумительный.

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий красный — 2 шт
• Уксус 9% — 4 ст. ложки
• Горчица — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Приправа — по вкусу

Кулинария:

1.Подготовьте мясо, промойте, обсушите. Разрежьте на порции, удалив лишний жир и прожилки. Переложить в глубокую миску.

Не срезайте весь жир, он только добавит сочности.

2. Очистите лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать, отправить в миску.

3. Помидоры разрезать на четвертинки, у сладкого перца удалить сердцевину с семенами, нарезать кольцами. Добавьте к свинине, перемешайте все руками.

4. Затем добавляем специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправу для гриля. Хорошо перемешать.

5. Влить растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.

6. Накройте миску с мясом и поставьте в холодильник мариноваться на 4-6 часов, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизать кусочки на шампуры, обжарить на углях до готовности. Вкусного пикника, приятного аппетита!

Маринованная свинина в помидорах

Приготовление шашлыка – это увлекательное занятие, как целый ритуал.Самое главное правильно подобрать, замариновать мясо, тогда результат порадует вас и всех ваших близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно, именно так вы найдете свой идеальный рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,8 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный молотый — 2 чайные ложки
• Помидоры — 200 г
• Соль — 1 ст.л. ложка

Кулинария:

1. Самый первый и важный момент – подготовка мяса. Его необходимо промыть, обсушить, нарезать кусочками среднего размера. При этом не забудьте удалить прожилки, пленки и жир, если его много.

2. Снимите с помидора кожицу, нарежьте его как можно мельче.

Чтобы легко снять кожуру с помидора, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипящую воду на одну минуту.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с солью придавливающими движениями, луковый сок нам нужен для образования.Отправить лук с помидорами к блюдам с мясом.

4. Всыпать черный перец, перемешать руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрыть посуду, поставить в холодильник мариноваться на 6-8 часов.

5. Готовое мясо нанизать на шпажки.

6. Шашлык лучше жарить уже на тлеющих углях, сохранивших тепло внутри.

Не переворачивайте шашлык часто для лучшего прожаривания.

Все готово, можно подавать к столу. Ароматного шашлыка, замечательных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком

Необычайно нежный, пикантный шашлык получится, если предварительно замариновать мясо в мускатном орехе с лимонным соком. Отличный перекус на природе подарит массу приятных впечатлений.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Красный лук — 8 шт
• Мускатный орех — 4 ст.л.ложки
• Сок одного лимона
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправа для свинины — 1 ст. ложка

Кулинария:

1. С лука снять шелуху, нарезать кольцами, часть переложить в глубокую миску. Сверху выложить нарезанную свинину. Добавить специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Смешайте все.

2. Затем в отдельной посуде смешать вторую часть красной луковицы с соком одного лимона, при этом давя лук до образования сока.Перелейте маринад в миску и тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 и более часов.

3. Обжарить мясо на шампурах на гриле до образования красивой корочки. Хорошего вам настроения, приятного аппетита!

Шашлык из свинины в темном пиве

Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как и сам шашлык.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Темное пиво — 350 мл
• Соль — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Приправа для мяса — 1 чайная ложка
• Приправа для гриля — 1 чайная ложка

Кулинария:

1.Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.

2. В миску с мясом добавить лук, нарезанный полукольцами, мелко нарезанный чеснок.

№

3. Добавить соль, приправы для гриля и свинину, тщательно перемешать нажимными движениями.

4. Влить темное пиво, посыпать сушеным базиликом, перемешать. Накрыть миску, поставить в холодильник мариноваться на 5-6 часов.

Базилик можно использовать свежим, просто нарежьте его мельче.

5.Обжарьте шашлычки на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры.

Накройте блюдо лавашом, сверху выложите готовый шашлык. Подавать со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Хороших вам выходных и приятного аппетита!

Маринад с горчицей и травами

Все продукты для засолки только натуральные. Да, этот рецепт прост в приготовлении. А результат порадует далеко распространяющимися вокруг ароматами.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Приправа для гриля — 2 ст.ложки
• Горчица зернистая — 30 г
• Горчица — 30 г
• Чабрец — 5 г
• Розмарин — 5 г
• Растительное масло — 30 мл
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень — пучок

Кулинария:

1. С мяса удалить лишний жир, срезать пленки и прожилки. Нарезать на кусочки среднего размера, переложить в глубокую миску.

2. Всыпать специи, добавить тимьян с розмарином.

3.Далее кладем горчицу и горчицу в зернах.

4. В миску налить растительное масло, добавить нарезанный лук и зелень. Все перемешать, накрыть, поставить в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, лучше больше.

5. Нанизать маринованное мясо на шампуры, обжарить на раскаленных углях на гриле до образования хрустящей корочки и готовности внутри.

Подавать шашлык горячим. Удачи и приятного аппетита Вам!

Видео рецепт сочного шашлыка в белом вине

Изумительный рецепт вкусного мясного блюда в кругу семьи и друзей.Приготовить это блюдо достаточно просто и недорого. Убедитесь в этом сами, посмотрев обучающее видео.

Приятного аппетита!

Впереди у нас большие майские выходные, желаю вам провести их не только с пользой, но и очень вкусно с мясной закуской.

Хорошей погоды, сочного мяса и отличной компании!

Я подготовила для вас несколько советов, как правильно пожарить шашлык и что нужно сделать, чтобы шашлык получился мягким и вкусным.

Как приготовить вкусный шашлык

Шашлык – это не просто жареное мясо, а целый ритуал со своими правилами.Чтобы приготовить вкусный и мягкий шашлык, в первую очередь нужно правильно выбрать мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, свежая и не очень жирная.

Для шашлыка из свинины следует покупать шею или шею – такое мясо сделает шашлык максимально мягким и сочным. Корейка, корейка и грудинка также великолепны. Самым сухим и жестким для блюда будет мясо лопатки или окорока.

© фото: Sputnik/Виталий Белоусов

Ежегодный осенний праздник «Тбилисоба в Москве»

Хотя каждый может исходить из своих предпочтений и выбирать мясо по своему вкусу.А для того, чтобы мясо в любом случае было мягким и нежным, существуют маринады, смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты.

Мясо, выдержанное в маринаде, становится мягким и ароматным, что обусловлено входящими в него ингредиентами. Для свинины, говядины и баранины маринады делают более насыщенными, а маринады для курицы и рыбы должны быть более нежными и нежными.

Чем жестче мясо, тем дольше нужно держать его в маринаде. Итак, приступим…

винный маринад

Для приготовления традиционного маринада для свинины вам потребуется два килограмма мяса, две-три небольшие луковицы, 200-300 граммов белого столового вина, небольшой пучок свежего базилика или горсть сухих трав, соль и черный перец.

Выкладываем порционное мясо рядами в кастрюлю. Кстати, размер кусочков зависит от вашего желания, только помните, что они должны быть однородными, чтобы одинаково прожаривались.

Каждый слой посыпать солью, перцем, луком, нарезанным кольцами, и листьями базилика.Затем хорошо перемешайте всю массу, как бы втирая специи в мясо.

Мясо залить вином, перемешать и дать настояться, хотя бы пару часов. Винный маринад придает мясу нежный вкус и делает его мягче. Подходит для любого вида мяса, включая индейку и курицу.

Но, если кому-то не нравится вкус вина, можно попробовать другие маринады, описанные ниже.

гранатовый маринад

Для его приготовления на два килограмма мяса берем два стакана гранатового сока, две-три луковицы, пару пучков базилика и мяты, соль и черный перец.

Режем лук кольцами, разминаем руками, чтобы он пустил сок и смешиваем с заранее нарезанным мясом, добавляем соль, перец и все хорошо перемешиваем. Затем залить гранатовым соком и дать настояться не менее 10 часов, а лучше сутки.

Более сочный шашлык получится, если добавить в маринад две столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Масло как бы обволакивает кусочки мяса и удерживает влагу внутри, но следует помнить, что при использовании растительных масел блюдо готовится немного дольше.

Гранатовый маринад любят на Востоке, он идеально подходит для баранины, а также подходит для свинины и телятины.

Маринад для мацони

Этот маринад способен смягчить даже самое жесткое мясо. Так что, если вам не удалось купить нужное мясо – не расстраивайтесь, его можно «облагородить» обычным мацони или кефиром.

Для его приготовления на два килограмма мяса понадобится литр мацони или кефира, три средние луковицы, соль, перец. Лук нарезаем кольцами, затем смешиваем с мясом и приправами, а полученную смесь заливаем кефиром, который должен полностью покрывать мясо.

Блюда с мясом хорошо встряхнуть и оставить мариноваться на сутки. Кефирный маринад подходит и для куриного шашлыка, и для говяжьего.

В маринаде для курицы вместо йогурта можно использовать сметану – вкус этого блюда будет сопровождать вас долгое время.

Маринад на минеральной воде

Мариновать мясо в минеральной воде очень просто, вкусно и в то же время быстро. Мясо очень мягкое и нежное. Даже самая старая говядина через пару часов, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе.

Для его приготовления на два килограмма мяса берем полтора-два литра минеральной воды, две-три небольшие луковицы, пучок базилика, соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте луковицу, выдавите на нее сок одного лимона и разотрите все руками. Затем смешиваем с мясом и приправами, и заливаем полученную массу минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.

Оставляем мариноваться на час, а если считаете, что мясо жестковато, то и на пару часов.

Не следует добавлять в маринад лечебно-столовые виды минеральной воды — они имеют специфический вкус и запах, которые могут передать мясу.

кофейный маринад

№

Для приготовления этого необычного маринада на два килограмма мяса вам понадобится четыре столовые ложки оливкового масла, четыре небольшие луковицы, один литр горячего, но не кипящего кофе, пара пучков базилика или мяты, соль и перец.

Готовим мясо, как указано выше, а затем вливаем кофе. Оставьте сначала остывать при комнатной температуре, а затем поставьте мариноваться в холодильник.

В этом маринаде мясо должно выдержать шесть часов. Несведущий человек никогда не догадается, что придало блюду такую ​​нежность и аромат.

Существуют сотни рецептов маринада для шашлыка. В маринады добавляют соевый соус, мед, пиво, томатный сок, горчицу, вино, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно, что делает их сладкими, острыми, кислыми или острыми.

Но теперь, когда принцип приготовления маринада понятен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и неповторимый маринад.

Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле, но если такой посуды нет под рукой, вполне можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, только целым, а лучше сразу несколькими. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду при мариновании мяса.

Продолжительность маринования зависит от нескольких факторов — жесткости мяса, имеющегося у вас времени и используемых продуктов.

Если времени в обрез, можно натереть лук для маринада, а не нарезать ломтиками. В таком маринаде мясо не должно находиться более двух часов.

Рыбу нельзя держать в маринаде более 45 минут. Начинать жарить куриные шашлычки можно уже через полтора часа.

Нарезать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не сжимались при варке и желательно небольшими кусочками. Крупные куски маринуются дольше.

Блюда с мясом следует хранить в прохладном месте. В том случае, если вы маринуете мясо долго, около суток и нет подходящего холодного места, кастрюлю лучше поставить в холодильник.

Немного истории

История появления шашлыка уходит корнями в глубокую древность — древние люди с удовольствием ели приготовленное на костре мясо, как только научились разводить и поддерживать огонь. Естественно, это жареное мясо тогда еще не называлось шашлыком, но это был серьезный шаг к эволюции в питании.

Трудно сказать, в какой стране появился шашлык, хотя родиной этого замечательного блюда считается Восток – Ирак, Иран, Ливан, Кавказ и так далее. Возможно, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо получается таким ароматным и сочным.

© фото: Sputnik/

Само слово «шашлык» имеет свои корни от крымскотатарского слова «шиш», что означает штык, щука. Шашлык – это мясо, нанизанное на щуку, приготовленное на вертеле.

Но, как бы то ни было, дорогих гостей на Южном Кавказе угощают шашлыками, приготовленными по традиционным рецептам под разными национальными названиями. Так, в Грузии вы отведаете «мцвади», приготовленное на сухой лозе, в Армении вам предложат «хоровац», а в Азербайджане – «кебаб».

Где бы ни был приготовлен шашлык и как бы он ни назывался, главный секрет в том, что он приготовлен по всем правилам и с любовью, тогда вы сможете насладиться необычным, сочным и самым вкусным блюдом на земле!

Материал подготовлен на основе открытых источников

Раскрываем секреты шеф-повара, как жарить шашлык на мангале

Ежегодно миллионы людей собираются с друзьями на природе и готовят всеми любимое фирменное блюдо. Однако не все знают, как пожарить шашлык так, чтобы мясо получилось с отменными вкусовыми качествами. Оказывается, для этого нужно знать несколько важных секретов. Недостаточно просто замариновать мясо в специях. Нанизать на вертел и обжарить на раскаленных углях. Нередко на природе случаются неприятные курьезы, когда мясо оказывается сухим или подгоревшим. Прислушайтесь к дельным советам шеф-повара, как правильно пожарить шашлык и получить отменный продукт.

Подготовка — первый шаг к успеху

Трудно найти человека, который не любил бы отведать свежеиспеченный шашлык на природе..

Некоторые из них получают из следующих продуктов:

• свинина;
• телятина;
• курица;
• баранина.

Другие предпочитают нанизывать шампиньоны, различные овощи, колбасы, твердый сыр на шпажках. Конечно, для создания вегетарианского варианта особых навыков не требуется. Поэтому рассмотрим, как пожарить мясной шашлык на мангале.

Чтобы приготовить идеальное блюдо, опытные повара сначала выбирают правильный продукт.Они советуют мариновать мясо, которое ранее не подвергалось заморозке. Свинина и говядина должны быть бледно-розового цвета, без неприятного запаха. На поверхности качественного продукта не бывает сгустков крови или видимой слизи.

Мясо курицы должно быть белым, без видимых повреждений. Обычно используют бедро, грудинку, крыло.

Мангал играет важную роль в приготовлении шашлыка. В нем все должно быть хорошо продумано. Расстояние от шпажек до жара около 10-15 см.Если на металлическом корпусе нет отверстий, не страшно. Приток свежего воздуха осуществляется с помощью вентилятора. Но у стен будет держаться более высокая температура.

Мангал нельзя ставить под сухими деревьями, вблизи зданий или свалок.

Важным фактором для вкусного шашлыка является выбор дров. Профессионалы не советуют использовать деревья, которые дымят или выделяют вредную смолу.

Для получения идеального тепла подходят:

• Вишня;
• слива;
• Яблоня;
• груша;
• абрикос.

Именно фруктовые деревья придают мясу особый вкус. Если таких дров нет, подойдет акация, дуб или виноградная лоза. В крайнем случае в супермаркетах продаются брикеты из древесного угля.

Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать дизельное топливо или другие химические смеси для воспламенения.

Рекомендации специалистов по приготовлению шашлыка на мангале

Когда подготовительные работы завершены и мясо ждет своего часа, приступают к самому главному процессу.В первую очередь проверяется состояние углей. Убираются все бревна, которые могут загореться под воздействием кислорода. Остальная часть пепла должна быть покрыта серой золой, указывающей на подходящую температуру. Для придания продукту особого аромата над углями бросают веточку розмарина или шалфея. Затем мясо нанизывают на шампуры и плотно укладывают на огонь.

Чтобы мясо было мягким и сочным, его запекают по специальной технологии. Первые 5 минут шампура постоянно переворачивают.Благодаря этому на поверхности мяса образуется румяная корочка. Внутри продукт сохранит весь свой сок. Затем шампур поворачивают каждые 3 минуты.

Иногда жир, капающий на угли, вызывает пламя. Для этого у вас всегда должна быть под рукой бутылка с водой, которой можно потушить пожар..

Тонкости приготовления любимого блюда

Опытные повара советуют с умом подойти к созданию старинного лакомства. Потому что он сделан из разных видов мяса.Учтите несколько важных нюансов.

Шашлык из свинины

Чаще всего маринованное мясо хранится в холодильнике. Однако за несколько часов до жарки ее естественным образом нагревают до комнатной температуры.

Далее их нанизывают на шпажку и оставляют над миской, чтобы ушла лишняя жидкость. В противном случае мясо будет не жариться, а тушиться, что негативно скажется на вкусовых качествах продукта. Специалисты не рекомендуют нанизывать на шампур кольца лука. Под воздействием высокой температуры он подгорит и придаст горчинку готовому блюду..

Важно знать, сколько жарить шашлык из свинины, чтобы получить идеальный продукт. Многое зависит от жары. Повара дают общие рекомендации. Сначала куски мяса запекаются на крепких углях. Когда они станут светло-коричневыми, сдвиньте шпажку в сторону. На слабом «огне» шашлык доводят до готовности. В целом на приготовление продукта уходит около 50 минут.

В небольшой жаровне температура нагрева снижается за счет толкания горячих углей по бокам.

Шашлык и кавказские традиции

Любители баранины стараются приготовить шашлык, учитывая рекомендации специалистов.Для маринада используются специальные ингредиенты. Выдерживают необходимое время, а затем приступают к процессу приготовления.

Обычно состоит из простых шагов:

• мясо извлечено из маринада;
• удалить кусочки лука и прилипшие специи;
• нанизать баранину на шампур;
• оставить над кастрюлей на несколько минут;
• помещается на решетку.

Интересно, сколько шашлыка из баранины жарят восточные повара, что он получается таким вкусным.В первую очередь укладывают шампур так, чтобы расстояние от мяса до углей было около 12 см. Когда кусочки баранины прогреются, начинают энергично вращать шампур в течение 10 минут. Далее для уменьшения жара отодвиньте угли в стороны. Примерно через 40 минут мясо приобретет нужную текстуру.

Бюджетный вариант на скорую руку

Курица считается одним из диетических видов мяса. Особый вкус он приобретает при запекании на костре. Мясо обычно маринуют в специях и любой подходящей жидкости.Сколько жарится куриный шашлык на гриле, зависит от максимальной температуры раскаленных углей. Обычно румяная корочка появляется через 5-7 минут при постоянном вращении шампуров. Продукт, в котором используются кусочки филе, готовится за 25-30 минут. А для крылышек и бедрышек понадобится около 45 минут..

Для проверки готовности шашлыка в мясе делается небольшой надрез. Если из него вытекает прозрачная, не кровянистая жидкость, пора подавать на ужин..

Основные аспекты вкуса

Как правило, дружеские встречи на природе не обходятся без шашлыка.Поэтому крайне важно приготовить его так, чтобы вкус запомнился на целый год. Огромную роль играет маринад, в котором вымачивается мясо. Опытные повара знают секрет, как приготовить сочный шашлык для дорогих друзей.

Они выбирают подходящую начинку из доступных продуктов:

• вода минеральная;
кефир
• ;
• майонез;
• киви.

Однако это только половина успеха.Когда мясо находится на гриле, внимательно следят за процессом жарки..

Каждая деталь должна быть термообработана со всех сторон. Поэтому шеф-повар постоянно вращает шампур, контролирует силу «огня».

Вопрос чем поливать шашлык при жарке вызывает противоречивые мнения. Одни считают, что достаточно использовать маринад, в котором вымачивалось мясо.

Другие не боятся экспериментировать и поливать продукт:

• вино сухое;
• пиво;
• чистая вода;
• разбавленный уксус.

К сожалению, есть те, кто категорически против любого полива шашлыка. Они считают, что процедура замедляет прожарку мяса и негативно влияет на вкус блюда. Лучший способ узнать ваше мнение — попробовать некоторые из вариантов на практике. А полученным опытом, как пожарить шашлык на мангале, можно поделиться с друзьями.

Видео рецепт как пожарить шашлык

Дачный шашлык — хорошая идея

На данный момент дачный поселок находится в большом населении нашей страны.На природе хочется не только работать на огороде, но и хорошо отдыхать. На даче с комфортом могут разместиться беседки различной формы, что позволит с комфортом провести выходной день. Также с особой тщательностью многие подходят к выбору мебели, созданию неповторимых ландшафтов загородного участка, а также установке мангала, короля отдыха на природе.

Этот атрибут надолго помогает развлечься на полную катушку и полакомиться вкуснейшим, свежим жареным мясом — шашлыком.Если вы давно задумывались о покупке или изготовлении летнего бройлера, наша статья непременно поможет в этом. Мы дадим несколько ценных советов, расскажем о видах мангалов, а также предоставим несколько вариантов самостоятельного изготовления жарочных устройств.

Немного истории

Точно неизвестно, в какой стране появилось первое устройство, но многочисленные исторические догадки ведут на Восток. Безусловно, Кавказ занимает лидирующие позиции в предположениях о создании универсального уличного мангала.Почему? Особенности климата региона не позволяли людям готовить мясо, ведь температура кипения там ниже положенных для процесса приготовления тысяч градусов по Цельсию. Поэтому находчивым кавказцам просто необходимо было придумать новый способ приготовления основного продукта питания. Известно, что само слово имеет точное определение – мешок с углями.

Образец старой уличной печи

Со временем другие народности переняли уникальный способ жарки мяса на углях – мангал уже сотни лет считается отличным вариантом для приготовления различных блюд на открытом воздухе.Сегодня трудно представить летнюю жизнь без ароматного, манящего запаха шашлыка на даче или в загородном доме. Существует множество видов шашлыков, отличающихся дизайном и другими особенностями. Найти оригинальный дизайн летнего мангала можно без особого труда. Главное соблюдать основные принципы его создания, так как они одинаковы для всех конструкций.

Современный вариант мангала для дачи

Обычно устройства изготавливаются либо из кирпича, либо из металла.Жаровня обслуживает только открытый огонь, но вот топливо может быть разным: начиная от обычных дров, и заканчивая электричеством. Все зависит от возможностей будущего владельца конструкции и его предпочтений. Уголь и газ также могут стать отличными зажигательными материалами. В размерах также нет видимых ограничений – главное, чтобы площадь позволяла разместить большую конструкцию.

Приготовление мяса на гриле — особенности

Обычно рецепт приготовления такого мяса один — пожарить и съесть.Но современная кулинария разработала множество особых маринадов, придающих волокнистым блюдам особый вкус и аромат. Многие умельцы самостоятельно составляют соусы, в которых принято смачивать мясо перед приготовлением. Такая изысканность еды всегда привлекает гостей, а приготовление пищи и посиделки обходятся намного дешевле, чем в ресторане или кафе. Тем более природа должна принимать пищу и наполняет необыкновенным аппетитом.

Приготовление мяса на гриле

Как происходит процесс обжарки? Все просто – мясо в мангале обжаривается на расстоянии от огня, что позволяет ему равномерно пропечься и покрыться хрустящей, так и манящей кушать, корочкой.

Мангалы общая информация

На самом деле, на сегодняшний день человечество придумало просто колоссальное количество видов жаровни: с крышей, мангалом, беседкой с мангалом внутри и так далее. Но в общей классификации этих конструкций всего три вида отличий:

• По конструктивным особенностям (стационарные, мобильные и малые переносные).
• Исходя из материалов, из которых изготовлен мангал — кирпич или металл.
• По израсходованному топливу. Как было сказано ранее, устройство может получать тепло практически от любого известного топлива.

Стационарный кирпичный мангал для дачи

Конечно же, в этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты вопроса, такие как мангал на даче, и более подробно поговорим обо всех видах мангалов.

Мобильный мангал

Пожалуй, стоит начать с самого легкого по всем показателям, включая вес, мангала. Он является одним из самых популярных, так как конструкция легко перемещается или транспортируется в любое нужное место. Не обязательно оставлять его на одном конкретном месте — можно отнести с дачи в лес или парк.Купить переносной мангал можно практически в любом магазине, предлагающем оборудование для отдыха на природе. Даже самый требовательный покупатель найдет свое устройство, подходящее по форме, размеру, типу и цене.

Мобильный вариант мангала

Мобильные мангалы могут быть в форме обычного квадрата или прямоугольника, а также овала или иметь совершенно оригинальную, нестандартную геометрическую форму. Следует отметить, что мангал легко может превратиться в мангал, если сверху поставить специальную решетку для обжаривания на нем мяса.

Крыша для барбекю

Такую конструкцию язык не поворачивается назвать контейнером с углями. Обычно это эксклюзивное устройство, уникальное по своему дизайну и форме. Перенести его в другое место не получится, но такой мангал прекрасно впишется в ваш домашний или загородный участок. Крыша здесь играет роль защиты не только от искр бушующего в ее недрах огня, но и от непредвиденных осадков, часто мешающих приготовлению любимого шашлыка.

Барбекю с защитной крышей

Очень часто можно встретить мангалы, украшенные коваными элементами, крышу. А этот более внушительный и по форме и по размеру мангал можно приобрести в магазине. Но никто не отменял возможность изготовить мангал самостоятельно.

Стационарная конструкция

Стационарное барбекю представляет собой сложную конструкцию, которая может превращаться в мангал, мангал, мангал-барбекю. Но можно сделать и классический проект, включающий приготовление несложных мясных блюд.При выборе более сложного проекта можно построить специализированную печь для приготовления своеобразных мясных блюд – традиционных национальных рецептов.

Стационарный мангал для дачи

Мангал складной

Из названия становится понятно, что такое устройство вполне можно не только носить с собой, но и транспортировать. Правда, сделать это можно только после того, как он будет разобран и собран. При этом мангал должен иметь особую конструкцию, при которой он состоит из нескольких частей, собранных в определенном порядке.Иногда конструкцию можно дополнить специальными составляющими – например, решетками или тумбами для ножек и так далее.

Складной переносной мангал

Основное преимущество перед мобильным мангалом — больший размер и прочность — чем проще конструкция, тем недолговечнее будет изделие.

Готовим шашлык на гриле — особенности видов

Следует отметить, что при выборе одной из техник приготовления шашлыка следует отталкиваться не только от вида маринада, но и от вида мангала.Специалисты по жарке вкусных блюд, а также профессиональные повара отмечают особенности исполнения рецепта в мангалах разного типа. Рассмотрим, какие именно проекты аппаратов для жарки мяса используются чаще всего.

Мангал

Этот мангал наиболее близок по духу и способу приготовления пищи традициям русского народа. Но нельзя однозначно сказать, что конструкция такого мангала полностью повторяет форму русской печи.Нет, это скорее гибрид мангала и печи. Начнем с того, что устройство намного меньше по размеру. Внешне мангал больше похож на сооружение с крышей, но жарка шашлыков с помощью шампуров является скорее второстепенной функцией, чем основной.

Барбекю

Основные способы приготовления мяса — это паровая обработка, а также контактное жарение с огнем. Строить такой мангал лучше из кирпича, так как и размеры, и особенности не позволяют реализовать весь потенциал в металлической конструкции.

Мангал с функцией копчения

Впервые в Россию устройство было привезено из Соединенных Штатов Америки, но оригинальный вариант этой конструкции был найден в Японии. Хотя мангал такого плана условно и называется мангалом, но на самом деле это коптильня и мангал в одном лице. Приготовить мясо на шампурах в нем просто не получится. А вот с помощью этого мангала можно побаловать себя копченым, жареным на гриле блюдом. Коптильня такого типа имеет одну яркую особенность – специальную крышку, которой можно накрыть жарящийся мясной продукт и функцию копчения.

Мангал с коптильней

Среди преимуществ перед обычными мангалами и грилями – равномерный контролируемый процесс термообработки, то есть прогрев со всех сторон. В гриле мясо поджаривается только снизу.

Чем еще примечательна такая коптильня? В нем можно приготовить множество отличных гастрономических изысков, в том числе копченые, тушеные, жареные на гриле и другие овощи.

А конструктивные решения? Может быть изготовлен в стационарном или разборном исполнении.По внешнему виду такой мангал может быть похож на складной казан или мангал. Вариантов много, ведь главное соблюдать технологию приготовления с плотно прилегающей крышкой.

Мангал-коптильня разборная

Камин или мангал? А может мангал-камин?

Современный век высоких технологий предполагает использование мангала не только для приготовления шашлыка. У себя дома, во дворе или на даче можно поставить не просто классический мангал, а соорудить сложное устройство, позволяющее разбудить фантазию и использовать все свои умения.

Камин-барбекю

Хотите сами сварить суп или запечь свежую рыбу на ужин? А как насчет хорошо прожаренного стейка с дымком и аппетитной картошкой? Все это можно приготовить в два счета в мангале-камине.

Качество покупных мангалов

К сожалению, на суд потребителей представлено не так много видов мангалов от промышленных производителей. В общем, качественные и прочные манги делают либо на заказ, либо своими руками.А в магазинах есть бюджетные, во всех смыслах, классические модели. Их изготавливают из нержавеющей стали или металла.

Все о мангале может рассказать толщина металла — если она не более одного миллиметра, то данное изделие подходит для непродолжительного использования для выездов с семьей или компанией на природу, дачу, в лес. В основном это мобильные мангалы, не имеющие каких-либо дополнений и сложных конструктивных решений. Гарантированно при не частом использовании такой мангал прослужит не более одного теплого сезона.То есть каждую весну и осень придется тратиться на покупку нового. Почему? Толщина материала не выдержит нагрузок и просто сгорит.

При покупке мангала обратите внимание на толщину металла

Совет: Чтобы недорогие шашлыки дольше хранились, в качестве источника тепла следует использовать только древесный уголь. Купить его не составит труда в любом магазине, супермаркете или на заправке. В этом случае ваш мобильный мангал может прослужить до полутора лет.

Но не отчаивайтесь, ведь производители предлагают и более надежные, качественные и долговечные варианты изделий для жарки вкусного мяса — мангалы с толщиной стенок не менее трех миллиметров. Правда, цена на эти мангалы значительно повышена, а из нержавейки такие устройства даже дороже, чем простые металлические. Чтобы сократить свои расходы, но побаловать себя жареным, можно сделать мангал своими руками.

Можно сделать мангал для дачи своими руками

Стоит отметить, что сделать мангал своими руками не так уж и сложно.Главное – это чертеж будущего устройства. Различные конструкции в графическом изображении, а также информацию о материалах, экономичности и других аспектах можно найти в Интернете.

В частности, в этой статье мы рассмотрим несколько способов изготовления мангала.

Кирпичное совершенство

Каждый мужчина в этой жизни стремится сделать три главных дела — построить дом, вырастить дерево и родить сына. Конечно, после постройки дома происходит его обустройство.Пусть это будет дачный коттедж, куда вы приезжаете отдыхать всей семьей, но вы можете обустроить его по последнему слову техники и комфорта. В создании мангала своими руками нет ничего сложного. Конечно, можно обратиться в специализированную строительную фирму, а можно заказать металлический мангал в кузнечном цеху, но при наличии времени и желания можно создать чудо современного кулинарного инвентаря самостоятельно.

Мангал кирпичный простой для дачи

Когда все делаешь сам, можно не просто мангал — можно обустроить из кирпича целую улицу, улучшенную кухню, и приготовить на ней что угодно.

Необходимые материалы — начинаем строить

Первый вопрос перед началом работ — выбор места. Лучше, чтобы он был защищен от осадков и холодных ветров. Для таких целей идеально подойдет беседка, где можно хорошо отдохнуть и тут же перекусить.

Одной из самых популярных кирпичных конструкций является мангал, который имеет ленточный фундамент и следующие размеры: ширина и высота 1,6 метра и глубина 0,8 метра.

Схема кирпичного мангала

Кроме того, к будущему комплексу можно подвести дополнительные коммуникации в виде воды и канализации — устроить мини-кухню и не носить в доме моющие средства или посуду.Также можно оборудовать свое место для приготовления вкусностей и всевозможными ящичками и полочками.

Не забудьте про мебель — обязательно расставьте рядом вместительный стол и стулья. Купить или, опять же, изготовить мебель самостоятельно – решать только вам.

Для вашего будущего мангала из кирпича потребуются следующие материалы:

• Цементный раствор, песок, щебень.
• Печь, специально обработанный камень.
• Армирующая сетка и арматура, а также обрешетка.
• Различные строительные инструменты, а также болты, металлические уголки и шурупы.
• Также желательно иметь бетономешалку — она ​​понадобится для возведения фундамента и замешивания раствора для укрепления кирпичей.

Первым этапом, конечно же, будет фундамент – он должен быть заложен на глубину не менее полуметра шестьдесят сантиметров. Выкопав яму необходимой глубины и размеров, необходимо приступить к укладке арматуры.

Ленточный фундамент для барбекю

Затем делаем бетон, имеющий прочность как минимум 200 или 150.

Залитую раствором поверхность выровняйте уровнем, что значительно облегчит начало укладки камня.

Важно: Обязательно уложите гидроизоляцию. Из бюджетных вариантов подойдет обычный рубероид. Также можно использовать для этой цели пленку из полиэтилена или строительную мастику. Зачем нужна гидроизоляция? Фундамент может выделять влагу, которая со временем испортит уложенные кирпичи.

Перед началом кладки выжидаем несколько дней — так фундамент наберет максимальную прочность и окончательно застынет.

Кладим кирпич

Для строительства вашего мангала следует использовать специальный печной кирпич, который выдерживает большие перепады высоких температур. Однако у почти идеального материала есть существенный недостаток – он плохо переносит сильный холод и минусовую температуру. Из-за этого камень может стать очень хрупким — поэтому жаровню рекомендуется размещать в закрытых помещениях.

Совет: Силикатный пустотелый кирпич не подходит для строительства мангала — не используйте его вообще.

Укладка первого ряда – наиболее ответственная часть предстоящих работ, в которой определяется дальнейшее использование частей камня и их подгонка по размерам. Чтобы все прошло легко и без затруднений – не используйте раствор на первой кладке. Производится «на сухую».

Во избежание кривизны и шероховатости конструкции обязательно разметьте будущую кладку и соблюдайте порядок на протяжении всей работы.

Мангал кладка кирпича из кирпича

Всем известно, что кирпич хорошо впитывает влагу.Чтобы избежать впитывания воды из раствора буквально через сутки нужно обильно смочить всю будущую кладку.

Чтобы перевязка кирпича была более прочной, все ряды следует укладывать после первого с небольшим, всего в полкирпича, смещением.

Каждый уровень выставляют из угла, и с помощью уровня смотрят на точность укладки в горизонтальном и вертикальном положении. Все параметры должны точно соответствовать выбранному или разработанному с нуля чертежу вашего мангала.

Одним из важнейших элементов будущего шашлыка или целого кухонного комплекса является мангал – его следует уложить на уголки из металла, зафиксировав на кирпичи крепкими штифтами. Это позволит избежать быстрого разрушения кладки от градусных перепадов.

Чтобы сделать хорошую естественную тягу, в кладке можно оставить небольшие щели — только не заливать раствором помещение. Если вы хотите установить гриль, вам нужно будет положить кирпичи внутрь жаровни, сделав такой же выступ.

Заказ мангала барбекю

Мангал из кирпича может стать украшением вашего дома, дачи, дачи или приусадебного участка. Здесь можно построить профессионально оборудованную летнюю кухню, которая сможет принимать гостей круглый год и кормить вкусными блюдами.

Наиболее оптимальным вариантом для самостоятельного изготовления будет переносной мангал из листовой или нержавеющей стали. Вы можете транспортировать его и, соответственно, брать с собой на природу.

Чертежи таких мобильных мангалов можно легко найти – их изготовление занимает немного времени, а также требует минимального набора знаний и инструментов.

Чертеж для изготовления мангала из металла

Следует выбирать качественную сталь, имеющую толщину не менее трех миллиметров.

Шашлыки на заказ

Еще одним шикарным вариантом шашлыка станет обычный газовый баллон. Этот объект может превратиться в шикарный, дизайнерский во всех смыслах шашлык.

Есть три вида мангала из газового баллона:

• Паровозик.
• Классика.
• Коптильня.

Мангал паровоз из газового баллона

В этой статье мы рассмотрим изготовление мангала классического типа из газового баллона.

Материалы и инструменты

Для изготовления мангала из газового баллона вам потребуется купить или собрать:

• Сварка, струбцины (несколько штук), болгарка.
• Труба металлическая малого диаметра.
• Электродрель.
• Металлические листы для усиления конструкции.
• Заклепки из алюминия.
• Металлические петли для крепления крышки.

Возьмите за основу баллон, который имеет объем не менее пятидесяти литров, так как при меньшем размере возникнут неудобства с перемешиванием углей.

Газовый баллон для барбекю

Важно знать: Перед нарезкой изделия убедитесь, что вышел весь газ.

Удаление взрывоопасного газа

Удалить газ из баллона не так уж и сложно.Необходимо перевернуть его вверх дном и открутить клапан подачи топлива. В этом положении газ будет выходить интенсивнее, так как он легче воздуха. Чтобы точно знать, что все топливо вышло, следует заранее нанести мыло на отверстие, через которое оно выходит. Вы можете наблюдать пузырьки, выходящие из воздушного шара.

Спуск газа из баллона

Если вас все же пугает наличие остатков газа, то можно наполнить баллон водой, а затем таким же образом слить ее.Она вымоет весь газ, и можно будет приступать к резке.

Приступаем к изготовлению

Выпиливать строго по чертежу. Главное, оставить стенки баллона нетронутыми, что поможет справиться даже с сильным ветром. Металл следует сильно разрезать по шву, под которым будут базирующие кольца. Их не нужно обрезать — в дальнейшем можно использовать под тяжелую полку.

Конструкция бочки для барбекю

Установите петли.Для начала прочно закрепите их на подготовленные заклепки, а затем приварите петли к цилиндру и получите крышку.

Крепление крышки к грилю

После этого нужно дать рабочему месту остыть и приступить к процессу изготовления ручек для гриля. Для этого отлично подойдут готовые изделия из прочного металла – их не купишь ни в одном строительном магазине.

Термостойкая ручка для барбекю

Чтобы высокотемпературный самодельный мангал не «вел», приварите к краям разреза уголок размером 32*32.Чтобы не было зазора, используйте заранее подготовленные хомуты. А затем приварить этот элемент.

Затем начинаем делать ножки будущего шедевра. В зависимости от их высоты необходимо подготовить основания, к которым они будут крепиться. То есть можно сделать ножки любой формы и высоты. Главное, чтобы они были прочными и устойчивыми.

Устойчивые ножки для барбекю

После этих манипуляций готовятся петли для корпуса и крышки для шашлыка. Если вы хотите, чтобы крышка снималась (это позволит провести более тщательную чистку), то вам нужно приварить петли в одном направлении.Если крышка несъемная, петли можно приварить напрямую друг к другу.

Ручки привариваем и крепко крепим. После наденьте крышку на готовые приваренные петли.

На этом этапе лучше проверить правильность выполненной работы, измерить угол и длину. Только после этого можно делать ограничительные элементы закрытия и открытия крышки мангала.

При плохой устойчивости изделия ножки можно дополнительно усилить подготовленным металлическим уголком.

Для обеспечения хорошей тяги и сгорания топлива не забудьте просверлить несколько отверстий по всей длине мангала. Через них также будет засыпаться отработанное топливо, и выливаться выпавшая вода.

Отверстия для тяги

Перед приготовлением первого мяса следует несколько раз, как следует запечь продукт и обязательно его промыть. Желательно не использовать химические моющие средства, так как они вполне могут впитаться в металл. Лучше использовать соду, соль или хозяйственное мыло на натуральной основе – с этими моющими средствами мангал будет чистым во всех смыслах.

Раскрашивать свой шедевр не обязательно. Тем более – придется покупать специальную краску, которая выдерживает большие температурные режимы. Еще один голос против краски – появление нагара, который вряд ли удастся полностью восстановить.

Теперь вы знаете, чем можно порадовать себя, своих близких и всех друзей вкуснейшим шашлыком, который вы приготовите на своем новеньком мангале или мангале. Этот прибор – не просто элемент декора вашего загородного участка. Он дарит тепло и радость, вкусную еду и отличное общение, поэтому стоит завести мангал всем любителям веселых компаний и вкусной, а главное натуральной еды.

Фотогалерея — мангалы для дачи

Видео

---

Автор: Бонд Михаил

---

---

Шашлык из курицы в кефире

Проверенный рецепт шашлыка из курицы в кефирном маринаде. Блюдо готовится на мангале на шампурах.

Ингредиенты

Куриная грудка – 1 шт.

Кефир – 1,5 стакана

Лук репчатый – 1-2 головки

Соль – по вкусу

Процесс приготовления

Кто решил, что диетический шашлык из куриного мяса предназначен для детского стола, не знает на сколько это может быть вкусно и полезно для всех остальных.Нежный шашлык из курицы на кефире – вполне взрослое и питательное блюдо. Побалуйте своих близких нежнейшим шашлыком – замаринуйте куриную грудку в кефире, отправляйтесь на природу и готовьте шашлыки на мангале на шампурах.

Кефир в качестве маринада для шашлыка стали использовать так же часто, как люди стали сами готовить шашлыки. С кефиром вам гарантирован нежный куриный шашлык. Будем проверять?

Для приготовления куриного шашлыка на кефире используются продукты: куриная грудка, кефир не менее 2.5% жирности, лук и соль. Мало ингредиентов? Но все просто, быстро и вкусно будет невозможно.

Куриную грудку освобождают от кожи и нарезают такими же кубиками. Его кладут в посуду для маринования. При нарезке ориентируйтесь на размер вашего мангала. Одной большой куриной грудки хватит на семью с мамой, папой и двумя детьми.

Очищенный лук пропускают через терку и отправляют в качестве ингредиента маринада в миску с курицей.

Цыпленок приправлен солью.

Начинки с йогуртом. Кисломолочный продукт следует подогреть до комнатной температуры.

Грудку перемешивают и оставляют в кефире для пропитки на 1,5 часа.

Перекладываем куриный шашлык вместе с кефирным маринадом в банку и отправляемся на дачу или на речку.

Разбираем мангал, разводим костер или готовим угли.Нанизываем промаринованную грудку на шпажки – по 4-5 штук на порцию. Переносим в жаровню с раскаленными углями. Обжаривать не более 15 минут при вращении.

Шашлык из курицы в кефире готов! Нежное, диетическое и такое вкусное – этим летом нужно непременно приготовить.

Вы уже приготовили шашлык из куриной грудки по нашему рецепту?

Мангал с электрическими шампурами. Самодельный набор

Шампуры можно купить в магазине, а можно сэкономить и сделать их самостоятельно.

Шампуры разные. Наиболее распространены простые шампуры, полностью металлические или с деревянной ручкой … Бывают полностью деревянные или кованые и на заказ.

Совершенно новое изобретение — шпажка с антипригарным покрытием.

Новинкой является электропривод вращения шампуров.

Просмотров

Металлик должен быть изготовлен из пищевой нержавеющей стали … Такой металл не будет подвергаться коррозии и окислению при контакте с пищевыми продуктами и при высоких температурах.

После резьбового участка шампур может заканчиваться петлей или деревянной ручкой. Наличие деревянной ручки хорошо тем, что она не будет нагреваться, и ее можно смело брать. Минус — может обгореть при неаккуратном использовании.

Типы секций:

• прямоугольная;
• полукруглый;
• угол;
• спираль.

Прямоугольная секция предотвращает неравномерное вращение шампура во время жарки. Изделия легко на них нанизываются и легко снимаются.Минус — по бокам мясо может плохо прожариться, если куски крупные.

Полукруглые изделия трудно зафиксировать и поэтому могут хаотично вращаться даже при установке с другой стороны. Из-за чего мясо можно поджарить, но с одной стороны.

Угловые изделия хорошо фиксируются в нужном положении, не дают мясу сползать и произвольно переворачиваться, обеспечивая полный контроль над процессом приготовления.Хорошо подходит для жарки рыбы, овощей. Недостатком шампуров является сложность очистки после использования.

Спиральные изделия имеют спираль не только перед петлей, но и по всей длине. Они удобны для приготовления барбекю в вертикальном или диагональном положении. Мясо не будет соскальзывать со спирального вертела, но и надеть его будет проблематичнее, чем на прямоугольный.

Лезвие должно быть заточено, чтобы легче было нанизывать мясо.

Если металл сгибается при раскачивании, он не подходит для жарки шашлыка — лезвие может согнуться при нанизывании или снятии мяса с шампура, и кусок упадет.

Сделав вертел своими руками, вы легко пополните домашний арсенал приспособлений для приготовления блюд на углях с минимальными затратами.

По сути, шампур представляет собой брусок из жаропрочного материала определенной конфигурации.

Вертел:

• полоса, сечение которой прямоугольное, полукруглое, овальное.Есть спиральные и угловые варианты;
• кончик изделия заостренный, позволяет легко проткнуть кусок сырого мяса для нанизывания;
• ручка обеспечивает комфорт использования, представляет собой петлю или выполнена из деревянных накладок;
• между основанием и ручкой предусмотрен спиралевидный участок в качестве ограничителя-барьера от соскальзывания кусков мяса на конец стержня.

Существует несколько видов рассматриваемого аксессуара для барбекю, в зависимости от сечения:

модели

• прямоугольного сечения отличаются удобством использования: на них легко надевать заготовки, за счет конструкции такой шампур устойчив на гриле, самопроизвольно не переворачивается;
варианты полукруглого сечения
• сложно зафиксировать в нужном положении, они переворачиваются в зависимости от тяжести натянутых заготовок;
Угловые шпаги
• для шашлыка обеспечивают удобную фиксацию полуфабрикатов, имеют большой эксплуатационный потенциал.Недостатком изделия является сложность ухода и очистки;
Спиральные модели
• предназначены для использования в вертикальном барбекю. Форма изделия позволяет исключить соскальзывание заготовок при приготовлении шашлыка, но и здесь на спиральный стержень положить мясо непросто.

Являясь атрибутом мангала-барбекю, шампуры имеют длину в соответствии с размерами мангала. Стандартная ширина мангала варьируется в пределах 30-40 см.Параметры планки для нанизывания полуфабрикатов с учетом ручки 60-70 см.

Собираясь сделать шампур для шашлыка своими руками, также следует определиться с количеством экземпляров. Для приготовления вкусного, хорошо прожаренного и пропитанного ароматным дымом шашлыка важно предусмотреть расстояние 8-10 см между нанизанными заготовками полосками. Для стандартного мангала длиной 60-80 см следует использовать набор из 6-8 шпаг. При желании можно сделать двойной набор полос.

Требования к материалам изготовления

Чтобы сделать правильный шампур своими руками, важно правильно подобрать материалы. Самодельные доски изготавливаются из металла или дерева. Причем изделия из дерева используются разово. Для изготовления металлических мечей используется исключительно пищевая нержавеющая сталь.

Особенности изделий из нержавеющей стали:

• материал способен выдерживать высокотемпературные нагрузки;
• состав не боится влаги и агрессивных сред;
• поверхность легко очищается от нагара и остатков пищи.

Другими важными свойствами материала являются прочность, устойчивость к деформации при механическом воздействии, эластичность.

Как сделать шампур своими руками?

Самодельные шпаги для шашлыка актуальны как в походных условиях, так и на даче. Для изготовления набора одноразового использования чаще всего используют ветки и прутики от кустарников плодово-ягодных культур. В остальных случаях используйте доступные ресурсы в виде листовой стали или толстой проволоки.

Необходимые инструменты для работы

Для изготовления шампура для шашлыка из листа нержавеющей стали потребуются следующие инструменты и приспособления:

• Болгарка с дисками для резки и шлифовки;
тиски
• ;
файл
• ;
• плоскогубцы;
ядро
• ;
• рулетка;
маркер
• .

Если вы планируете делать мечи из стальной проволоки, вам понадобятся простые инструменты:

• молоток;
долото
• ;
• плоскогубцы;
файл
• ;
• наковальня.

В качестве наковальни подойдет приспособление в виде железного прута или крепкого булыжника.

На начальном этапе определяются с размерами заготовок. Стандартная ширина прямоугольного бруска – 1 см. При этом для шашлыков из крупных кусков мяса на костях важно сделать набор плоских шампуров шириной 1,5-2 см. Длина изделия зависит от планируемого варианта ручки. Если на конце металлического меча предполагается кольцо/петля, оптимальные размеры 70-75 см с учетом небольшой спирали между основанием и рукоятью.Если рукоять из деревянных пластин, длина металлической заготовки около 60 см.

Последовательность работ:

1. Проводится разметка: на листе нержавеющей стали толщиной 3 мм маркером наносятся линии с необходимыми параметрами длины и ширины заготовок.
2. Вырежьте полосы по линиям рисунка.
3. Кромки сформированы под углом 30°.
4. Далее края сглаживаются и прошиваются шлифовальной машиной.
5. Наконечник сформирован под острым углом.
6. Стальные полосы нагревают до сильного накаливания в печи или паяльной лампой, закрепляют в тисках и наматывают спиралью, чтобы мясо не сползало к ручке.
7. Рукоять выполнена в виде петли или украшена деревянными накладками.

На завершающем этапе самодельные шпажки для шашлыка из нержавеющей стали полируют, моют в мыльном растворе. После этого изделия готовы к использованию по назначению.

Вертел для проволоки

Для изготовления комплекта мечей необходима стальная проволока Ø6-8 мм с учетом длины образцов 70 см.

Алгоритм работы:

• с помощью зубила и молотка заготавливают необходимое количество отрезков/прутьев проволоки, срезают под углом 30-45°;
• заготовки нагревают докрасна с помощью огня, газовой горелки или паяльной лампы;
• пассатижами достают раскаленный кусок проволоки, кладут на наковальню для обработки;
• сильными ударами молотка по горячей заготовке формируется плоское изделие. Оптимальная толщина самодельной шпажки из стальной проволоки – 2-2.5 мм. Один конец длиной 10 см остается круглым;
• круглый конец сворачивают в кольцо, затем, отступив от него 5 см, полосу наматывают в спираль на 1-3 витка;
• подпилить поверхность изделия, убрав неровности и дефекты;
• затем проводится процесс закалки для обеспечения прочности и эластичности металлической основы. Для этого заготовки снова нагревают докрасна с последующим погружением в воду.

Для исключения риска коррозии стальные мечи обрабатывают растительным маслом и обжигают на огне.При этом образуется покрытие — барьер от окисления железа, ржавчины — в виде неорганической пленки.

Нюансы изготовления ручек

Для рукояток шампуров целесообразно использовать твердую древесину с мелкозернистой структурой. В приоритете решения из лиственницы, дуба, акации. Полукруглые или плоские накладки крепятся к металлическому основанию болтами или фиксируются заклепками. Для прочности конструкция уплотняется кольцами из цветного металла.

Если планируется ручка из корня акации, материал необходимо выточить на токарном станке, как и кольца для фиксации.В ручках делаются отверстия для полоски металлической заготовки и производится их установка. Далее шпажки на шпажках плотно фиксируются обжимным кольцом.

Если сделать шампуры своими руками, то можно существенно сэкономить и получить в свое распоряжение уникальные изделия, которые прослужат долгие годы. Сегодня производство шампуров в нашей стране поставлено на поток, их выбор очень широк. Однако эти приспособления не всегда есть под рукой. Во время поездки на природу они могут остаться на даче, и наоборот, приехав на дачу, ее хозяева обнаруживают, что принадлежности для мангала остались дома.Поэтому желательно иметь несколько комплектов приспособлений для приготовления мяса, рыбы и овощей на костре. Для этого нужно знать, из чего и как сделать шампуры в своей мастерской, их оптимальные размеры и конфигурацию.

Несмотря на то, что сегодня многие отдают предпочтение шашлыку, мангал остается самым популярным видом очага, в котором жарится пища на природе. А для приготовления на мангале нужны определенные приспособления, которые принято называть шампурами. Так что же такое шашлык? Это длинный брусок определенного сечения и размеров.На него нанизывают различные изделия для приготовления пищи на открытом огне или углях.

Вертел своими руками можно сделать из стали или дерева. Пластик и цветные металлы не подходят для шампуров, так как при нагревании выделяют вредные вещества. Перед изготовлением шампура необходимо определиться с его конфигурацией.

Общая структура этого продукта выглядит следующим образом:

1. Пруток определенного сечения. Он может быть круглым, овальным или прямоугольным. Некоторые делают планку в виде спирали по всей длине.
2. Заостренный наконечник. Он должен быть достаточно острым, чтобы проткнуть сырое мясо, но не настолько острым, чтобы повредить руку при сильном нажатии. Сшейте прочную крышку шампура, чтобы кончик не проткнул рюкзак.
3. Ручка. Ручки шампуров должны быть удобными и безопасными с точки зрения ожогов. Чтобы не обжечься, рукоять покрыта деревянными накладками. При выборе дерева нужно ориентироваться на тонковолокнистый состав.
4. Подставка для шампуров. Такой прибор можно легко сделать самому из проволоки или листа нержавейки.

Даже если хозяйка сшила чехол из прочного брезента, это не гарантия того, что очки изделий не проткнут чехол или рюкзак. Трубку для шампура желательно сделать своими руками. Материалом может быть фанера, пластик или листовой металл.

Перед тем, как начать собственное производство аксессуаров для мангала своими руками, сшить чехлы и изготовить трубки, необходимо определиться, каких размеров будут будущие изделия. Необходимое количество определяется тем, какое расстояние между шампурами на решетке будет оптимальным для качественного приготовления.Оптимальным расстоянием считается 10 см. Такой зазор между шампурами позволяет эффективно и равномерно прожаривать любые продукты. Чтобы рассчитать, сколько шампуров потребуется на пикник, разделите их длину на 10 и умножьте на 2, чтобы приготовить следующую порцию, пока первый набор стоит на столе.

Рассмотрим, как выбрать шампур для шашлыка, исходя из свойств материалов и особенностей изготовления.

Изделия из нержавеющей стали

Все изделия из нержавеющей стали являются пищевыми.Металл не плавится при высоких температурах, не окисляется от контакта с водой и уксусом. Нержавеющая сталь легко очищается от нагара и остатков продукта.

Для изготовления шампура из нержавейки своими руками потребуются:

• лист металлический толщиной 3 мм;
• болгарский;
• рулетка;
файл
• ;
• плоскогубцы;
болгарка
• ;
тиски
• ;
ядро
• ;
маркер
• ;
наждачная бумага
• .

Перед началом работы необходимо определиться, какой тип ручек будет у готовых изделий. Если это деревянные дощечки, то длина заготовок должна быть 60 см. В том случае, если концы планок загнуты в виде кольца, размеры заготовок увеличиваются до 70 см.

1. Маркировка наносится на лист из нержавеющей стали. Измельчитель нарезает полоски шириной 1 см и длиной 60 или 70 см.
2. Края полос обрезаны под углом 30º.На кофемолку устанавливается шлифовальный диск. Выравнивает края и сшивает острые края.
3. Заготовки нагревают в печи или над газовой плитой. Их зажимают в тиски и наматывают спираль. Спираль нужна для того, чтобы мясо не скользило к ручке.
4. Металлические планки оснащены ручкой. Самый простой вариант – сделать петлю. Деревянную вагонку сделать сложнее. Но такие изделия более удобны в использовании.

После окончания механической обработки металла его шлифуют наждачной бумагой.Готовые изделия промывают в мыльном растворе, сушат и упаковывают в ящик.

Изделия из проволоки

Из проволоки можно сделать шампуры даже в полевых условиях и без электричества. Для работы можно использовать содержимое походного рюкзака или набор инструментов из автомобиля.

Необходимо приготовить:

• рулетку;
молоток
• ;
долото
• ;
• плоскогубцы;
файл
• ;
• стальная проволока 6-8 мм;
• наковальня (железка или гранитный булыжник).

Работа выполняется в следующей последовательности:

1. Молотком и зубилом вырезают заготовки из проволоки длиной 70 см. Резка осуществляется под углом 30-45º.
2. Проволока помещена в огонь, необходимо подождать, пока она не раскалится.
3. Заготовки по одной достаются из огня и кладутся на наковальню. Их сплющивают сильными ударами молотка. Края длиной 10 см остаются круглыми.
4. Конец проволоки сворачиваем в кольцо, это будет ручка.На расстоянии 5 см от него плоскогубцами накручивается спираль. Заготовки обрабатываются напильником, удаляются все неровности и острые осколки.
5. Проволока нагревается докрасна и опускается в воду. Эта процедура называется закалкой. Металл становится прочным, твердым и упругим.

Для предотвращения образования ржавчины сталь должна быть подвергнута закалке. Изделие смачивается в подсолнечном масле и обжигается на костре. Горящее масло создает неорганическую пленку, которая предотвращает окисление железа.

Изготовление ручки

Имея обычный набор хозяйственных инструментов, можно сделать своими руками самые разнообразные ручки для шампуров. Их изготавливают из пластика, металла и дерева. Однако первые два варианта — не лучшее решение. Высокие температуры могут расплавить пластик. Стальные пластины, несмотря на презентабельный вид, сильно нагреваются от шампура.

Лучше всего выбрать дерево. Но не все сорта подходят для ручек. Используйте прочную твердую древесину с мелкозернистой структурой.Лучше всего подходят лиственница, дуб, бук и акация. Накладки делают плоскими или полукруглыми. Они крепятся к металлу с помощью болтов или заклепок. Дополнительную фиксацию производят кольцами из полос цветного металла.

Сделать отдых на природе комфортным можно с помощью электрических шампуров-шашлыков. Его приобретают в готовом виде или изготавливают самостоятельно. Для этого нужно устроить в мангале электропривод, выполняющий механическую работу вместо варки. Остается только вовремя снять мясо с огня, чтобы оно не подгорело.

Необходимые инструменты

Если есть готовый мангал, то понадобится:

• Электродвигатель.
• Дрель.
• Болгарский.
• Шкив.
• Ремень. Разрешается использование велосипедной цепи.
• Шестеренки (около 8 шт. Зависит от количества шампуров).

В качестве электродвигателя подойдет автомобильный привод 12 В или от бегущей игрушки. Шестерни приобретаются в готовом виде или изготавливаются самостоятельно из нержавеющей стали.

Подготовка для гриля

Если нет готового шашлыка, то изготавливается самостоятельно:

• Каждая пластина поочередно зажимается в тисках. Небольшие отверстия (около 10 мм) просверливаются дрелью. Они должны быть внизу стены. Шаг не менее 3 см. Это обеспечит подачу воздуха к огню. В днище делаются отверстия с более мелким шагом.
• Из подготовленных пластин с отверстиями варится конструкция.
• По периметру (по швам) приварен уголок.
• В качестве ножек используется уголок. Он приваривается к нижней части конструкции.

Древние предки предпочитали проводить время у костра, готовя на нем добытое мясо. Спустя десятки тысяч лет предпочтения не изменились. Что изменилось, так это то, что больше не нужно добывать мясо, а сам процесс стал намного приятнее и комфортнее.

Совет: Прорези делаются в верхней части изделия. Они необходимы для штабелирования роторов.Чтобы определить расстояние между шампурами, нужно измерить диаметр подготовленных шестеренок и взять длину на 0,5 см больше.

Установка электропривода на мангал

Для того, чтобы сделать систему электрического вращения шампуров своими руками, вам достаточно знать основы физики из школьной программы, а также знать устройство велосипедной цепи.

Этапы создания электропривода:

• Установка двигателя.
• Построение цепи зубчатых колес.
• Натяжение цепи.

В конструкции двигателя использовано устройство с питанием от сети 12 В. С его помощью делается самый простой мангал с электроприводом.

После подбора привода изготавливается редуктор, который передает частоту вращающего момента на другие устройства. Сначала шкив крепится к валу двигателя. А с другой стороны крепится шестерня большего диаметра.

Совет: Цепь между шестернями натягивается после установки всех деталей.

Конструкция монтируется на пластину. На последнем предварительно установлен вал с подшипником.

Готовый двигатель устанавливается на боковую стенку конструкции снаружи. Для этого привариваются металлические крючки. Устройство подвешено к ним.

Сложность работы заключается в том, что:

• Конструкция непростая в сборке.
• Возникает сложность ремонта.
• Довольно дорого.
• Не удается найти нужную деталь.

Видео: мангал с электровертелами своими руками

Хорошо, если у вас есть необходимый электропривод для мангала. Но если его нет, то его поиск займет много времени. Если говорить о ремонте, то это доставит немало хлопот владельцу, плохо разбирающемуся в технике. Устранить поломку будет сложно.

Инструкция по изготовлению зубчатой ​​цепи

После крепления 1-й шестерки монтируются остальные:

• На валу двигателя через подшипник 2-я шестерня крепится к корпусу привода.
• На самой решетке крепится 3-я шестерня большего диаметра.
• 4-й припаян к 3-му.
• 5-й крепится к 4-му и т.д. Количество шестеренок зависит от количества шампуров.

На металлической пластине одна за другой закреплены шестерни.Первая передача приводит в движение вторую, вторая — третью и так далее.

Благодаря тому, что на каждый шампур работает шестеренка, обеспечивается вращение. Одна шестерня передает движение другой. В результате шампуры вращаются с одинаковой скоростью.

Когда все шестерни установлены, цепи натянуты:

• Между шкивом с установленной 1-й шестерней и 2-й шестерней на приводе.
• Горизонтально поперек шестерен, на корпусе привода и 3-й передаче.

Совет: Последняя передача используется для регулирования скорости. Устройство можно настроить на вращение вертела каждые 30 секунд. Желательно не переусердствовать. Если вращение проводить реже, чем раз в полминуты, то мясо будет пригорать.

После установки шестеренок их нужно скрыть металлической планкой. Это обеспечит безопасную работу устройства.

Подготовка шампура

Перед тем, как сделать шампур самостоятельно, необходимо определиться с его параметрами.Не путайте шампур с шампуром. Последний предназначен для приготовления небольших кусочков мяса, рыбы или мелких куриных тушек. Но шампур используется для обжаривания свиных туш, потому что шампур не выдержит такой вес.

В первую очередь нужно учитывать длину. Она должна быть больше ширины мангала. Толщина должна быть не менее 16 мм. Это сохранит свиную тушу живой.

Толщина шампура варьируется от 7 до 10 мм. Это зависит от размера кусков мяса.Для мелких кусков подойдет стержень диаметром 7 мм, а для крупных (для запекания курицы) – 10 мм.

Вертел для. Стойки конструкции можно прикрепить к мангалу, а сам вертел к электроприводу

Затем нужно сделать ручку для шампура. Проще всего загнуть конец стержня или придать ему такую ​​форму, чтобы его было удобно держать.

Используются следующие формы шампура:

Плоская форма подходит для небольших кусков мяса.А квадратная идеальна для приготовления блюд из фарша, так как не даст мясу соскальзывать. А вот округлая наименее практична, потому что мясо может прокручиваться и соскальзывать с вертела.

Совет: использование зубчатого вертела удержит мясо на месте, не позволяя ему вращаться. Зубья изготовлены из металлических стержней в форме дуги. Затем их приваривают или прикручивают к косе.

Привод шампура

Если вы не хотите делать это сами или у вас возникли трудности в сборке, вы можете приобрести готовый привод для вертела.Этот механизм работает от батареек. Он вращает шампуры медленно. Привод представляет собой насадку, которую кладут на любую поверхность для запекания: решетку-барбекю или кирпичи.

Прибор из магазина довольно компактный, поэтому его без проблем можно брать с собой на улицу.

Преимуществом готового механизма является возможность регулирования частоты и скорости вращения.

Вам нужен электрический привод шампура?

Многие шашлычники утверждают, что электрическое вращение мяса на гриле не обязательно.Ведь жарка должна происходить рывками. Поэтому шашлык лучше созревает, если его время от времени переворачивать с одной стороны на другую. Но на самом деле это дело вкуса каждого.

Часто бывает, что мясо прожаривается снаружи, но остается влажным внутри. Чтобы этого не произошло, можно использовать автоматический гриль. Готовый привод для шампуров, а также электропривод для мангала, сделанный своими руками, позволит:

• Более равномерно обжарить мясо.Благодаря этому из шашлыка не вытекает сок. Блюдо получится очень мягким и сочным.
• Жир с мяса не будет капать на угли. Благодаря этому шашлык не подгорит.
• Повар избавится от монотонной механической работы вращающихся шампуров.

Такой электропривод исключает постоянный контроль за шашлыками. Шампуры автоматически вращаются с определенной частотой. Повару останется только подготовить, замариновать мясо и вовремя снять его с шампура.

После тяжелого дня, проведенного на дачном участке, хочется на скорую руку порадовать себя и своих близких «вкусняшками». Построив мангал с электроприводом своими руками на даче, владелец получит такую ​​возможность. Оснащенный автоматическим механизмом поворота шампура, мангал не будет нуждаться в постоянном внимании.

Особенности конструкции

Главный недостаток традиционных мангалов в том, что рядом все время должен находиться опытный повар, который проследит, чтобы мясо не пригорело в процессе приготовления, ведь огонь – враг шашлыка.Последователь должен постоянно сидеть у мангала, пропитанный дымом и вдыхая осколки копоти.

Автоматическая адаптация решает сразу много вопросов:

1. Это освобождает время, которое можно потратить на другие домашние дела.
2. Шашлык прожаривается намного равномернее, чем под присмотром человека, без подгорания, мясо получается более сочным и мягким.
3. Приобретя дополнительную решетку с вертелом, устройство сможет готовить несколько блюд одновременно, экономя время.
4. Мангал со всеми принадлежностями имеет компактные размеры, легко разбирается, не занимает много места при хранении.
5. Устройство быстро очищается.

Аналогичный мангал можно собрать самому

Интересно: как сделать вертел своими руками.

Единственный серьезный недостаток — рядом должен быть источник питания. Получается, что готовить можно только возле жилого дома, откуда легко протянуть шнур для переноски.А вот на пикнике в лесу или на берегу реки он будет уже бесполезен, если только не обзавестись дополнительным аккумулятором.

Кроме того, вам придется учитывать стоимость электроэнергии.

Также стоит отметить тот факт, что, по мнению гурманов, приготовленный таким образом шашлык по вкусу отличается от того, что жарится на обычном гриле. Но это, как нам кажется, спорный вопрос.

Видео «Мангал с электроприводом своими руками»

Из этого видео вы узнаете как можно модернизировать мангал и добавить к нему электропривод вертела:

Покупной электропривод

Для тех кто не умеет в ногу с технологией проще будет приобрести готовый диск в магазине.Такой подход избавляет вас от хлопот, а коммерческий привод часто поставляется с проприетарной батареей.

Конструктивно магазинный привод представляет собой обычную насадку, которая легко крепится к любой ровной поверхности. Привод может питаться от батареек, однако скорость вращения будет минимальной. Доступны устройства, оснащенные регулятором скорости.

Продаются готовые мангалы с электроприводом. Мясо обжаривается нитью на вертикально расположенных шампурах, сок и жир стекают в предусмотренные канавки.Вкус шашлыка, жаренного на ТЭНе, действительно отличается от мяса, приготовленного на костре, но пользоваться таким аппаратом можно даже в условиях городской квартиры.

Как сделать самому

Если требуется стационарный гриль, его проще сделать самому. При этом устройство может получиться массивным. Для него предусмотрен прочный фундамент.

Простейшее устройство должно включать в себя два основных элемента:

1. Двигатель. Снимается с любого ненужного электроприбора, подойдет микроволновая печь или электрическая игрушка.Хорошо, если двигатель оснащен редуктором, позволяющим регулировать скорость вращения шампуров.
2. Поворотный механизм. Хорошее решение — использовать обычную велосипедную цепь и несколько звездочек. Шестерни можно обработать, но их проще купить, желательно с покрытием для предотвращения ржавчины.

Подготовленные материалы нужно будет закрепить на металлической пластине, оснащенной валом с подшипниками. Плита будет крепиться снаружи мангала, для этого в ней предусмотрены болты.

Принцип действия самодельного приспособления: включенный мотор начнет вращать шестеренки, они будут постепенно передавать крутящий момент на все части одну за другой, заставляя вращаться закрепленные в отверстиях шампуры.

Для создания такого приспособления вам понадобится дрель и болгарка.

Не забудьте про 2 основных элемента

Изготовление коробки

Тем, у кого нет самого мангала, тоже придется делать мангал. Для монтажа потребуются металлические листы толщиной примерно 3 мм.Их обрезают, затем обрезают болгаркой, чтобы получить дно жаровни и четыре стороны в виде прямоугольника.

Изготовление происходит следующим образом:

1. Каждую пластину по очереди закрепляют в тисках, затем начинают сверлить отверстия диаметром 1 см.
2. В стенах размещаются внизу с шагом 3 см. Через них будет проходить тепло от углей.
3. В днище отверстия делаются с меньшим расстоянием. Они нужны для удаления золы.
4. Все детали свариваются в короб — корпус будущего мангала.
5. В верхней части длинных сторон просверливаются углубления, в которые будут вставляться шампуры. Расстояние между канавками равно ширине шестерни с минимальным допуском 0,5 см.

Теперь осталось «поставить» мангал на ножки.

Выбор двигателя

Желательно выбрать двигатель мощностью 12 Вт. Вы можете взять его у:

• стеклоподъемник;
• стеклоочиститель автомобильный;
• печи микроволновые;
• аккумуляторная отвертка;
• изменяемая фаза синхронизации;
• устаревшая электрическая плита с функцией гриля.

Еще на начальном этапе стоит определиться, будет ли ваш мотор питаться от сети, батареек или аккумулятора. Однако одно другому не мешает. Сделав блок питания универсальным, можно питаться от розетки, оставаясь с семьей на даче, или от аккумулятора, выезжая всей компанией на пикник.

Вертел в сборе

Для вращения шампуры вставляются концами в центры поворотных шестерен, соединенных между собой в общую систему.Различают два вида передачи крутящего момента с валов электродвигателя на шестерни:

1. Зубчатая. Механизм компактный. Формирует чрезмерно жесткую передачу, сильно шумит. Во время работы трансмиссию необходимо постоянно смазывать.
2. С использованием гибких элементов. Для этой цели подойдет велосипедная цепь, ремень, толстая лента или шнур. К сожалению, мягкие детали (ремень, лента) могут время от времени проскальзывать, и такой механизм нельзя назвать долговечным.Устройство получится больше, придется учитывать повышенную нагрузку на валы и опоры.

Можно начать вращение с центральной шестерни, которая начнет двигать соседей с обеих сторон. Другой вариант — повернуть один из крайних, он передает момент соседнему и т.д. Такой механизм заставляет вращаться шампуры в одну сторону, чтобы нанизанное мясо не цеплялось. Сок также распределяется более равномерно, попадая на соседние кусочки, делая их поверхность более сочной.

При вращении в разные стороны увеличивается сила трения шампуров друг о друга, из-за чего они могут даже выпасть из гнезд, то есть присутствие человека будет полезным. Шестерни установлены строго перпендикулярно, даже небольшой перекос может заклинить механизм.

Опытные повара заметили, что основное количество тепла мясо должно получать в первые 2-3 минуты приготовления. Для этого ее желательно прогреть вручную – сначала с одной стороны, потом с другой.В результате образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Только после этого шампуры подключаются к поворотному механизму электропушки и начинается автоматическое равномерное обжаривание.