Тажин рецепты с фото: Тажин с курицей и овощами, пошаговый рецепт с фото

Тажин марокканский с говядиной – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовление надо начать с замачивания нута или гороха, а затем уже переходить к обжарке мяса и запеканию мяса с овощами в тажине. В качестве специй очень хорошо подойдут кориандр и мелко натертый имбирь.

Нут (турецкий горох) или обычный горох промойте в проточной воде и замочите. В качестве посуды используйте то блюдо, в котором будете непосредственно готовить. Так Вы сразу увидите сколько места займет этот ингредиент, учитывайте и то, что он увеличится в 2 раза. Добавьте соду и перемешайте. Воду наливайте так, чтобы она покрывала нут на 2 см.

Настало утро и можно продолжать приготовление блюда.

Говядину тщательно моем и нарезаем большими кусками. Возьмите глубокую сковороду, налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Обжарьте мясо только с одной стороны на сильном огне. Предварительно почистите мелкий репчатый лук и чеснок.

Целые луковки и чеснок добавляем к мясу. Теперь можно обжарить его с другой стороны. Огонь убавлять не нужно. После того, как мясо обжарили со всех боков, его необходимо посолить. Не забываем постоянно перемешивать. Продолжаем жарить еще 5 минут.

Предварительно замоченный нут необходимо промыть под проточной водой. Сразу почистим морковку, ее нужно крупно порезать. Вдоль разрезаем пополам, затем еще пополам и затем еще раз, но уже поперек. (посмотрите на фото ниже, оно поможет Вас сориентироваться). Перец болгарский моем и отделяем плодоножку, изнутри убираем семена. Разрежьте его крупными дольками. Помидоры “Черри” (если Вы их используете) тоже вымойте.

Берем тажин и выкладываем нут, затем куски мяса с луком и чесноком. Хорошенько посыпаем специями. Далее выложите морковку дольками и оливки.

Сверху красиво выкладываем болгарский перчик и помидорчики. Посолите. Залейте все водичкой. Учтите один фактор: чем больше овощей Вы используете, тем меньше воды понадобится.

Тажин произведен из термостойких материалов, поэтому он подходит для открытого огня, духовки, газовой и электрической плиты. Плотно закройте крышку и на сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 3 часа.

По истечению времени, выключите огонь и оставьте на 15 минут. Крышку снимите уже на столе, запах тут же разнесется по помещению и распространит изумительный аромат. Приятного Вам аппетита!

Тажин – Блюда тажин. Посуда тажин

Прочитав название статьи, наверняка, многие задались вопросом, что же такое тажин. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин – это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин – это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.

Основа блюда тажин – это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Почему наличие тажина обязательно? Потому что только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента.

Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.

Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина – мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.

Несмотря на то, что готовится тажин в течение нескольких часов, времени на подготовку к приготовлению вы потратите немного. Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов.

Ингредиенты:
1,5 кг курицы,
1 яблоко,

1 груша,
10 шт. луковиц шалота,
1 шт. репчатого лука,
5 ст.л. растительного масла,
2 палочки корицы,
1 ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. тертого на терке имбиря,
2 ст.л. кунжута,
200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана,
1 пучок кинзы,
2 ст.л. светлого меда,
20 гр сливочного масла,
соль,
1 ст.л. куркумы,
½ ч.л. белого свежемолотого перца.

Приготовление:
Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться.

Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.

В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.

Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда все будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.

Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.

Мясной тажин

Ингредиенты:

1 кг говядины, можно с косточками,
растительное масло,
1 ст.л. куркумы,
1 ст.л. красного перца,
1 ч. л. черного перца,
½ пучка кинзы,
молотая корица,
2 крупные луковицы,
3 картофелины,
2 помидора,
1 морковь,
1 болгарский перец.

Приготовление:
Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте ее к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.

Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.
В это время очистите овощи, картофель разрежьте на 4 части, морковку нарежьте брусочками, с помидоров снимите шкурку и нарежьте их кружочками, перец нарежьте полукольцами. За 30 минут до готовности выложите в тажин овощи, снова накройте крышкой и не снимайте ее до окончания приготовления.

Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепешек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепешками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин – блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!

Алёна Карамзина

Тажин: 5 проверенных рецептов для новичков

Практически все! Мясо любых сортов, рыбу, овощи, морепродукты. Долго, но вкусно и не требует усилий от повара. Тажин можно использовать как родной русский горшок и готовить в нем все те же блюда.

Для нашего следующего рецепта следует вспомнить одну из маленьких тайн, известных нам при приготовлении жаркого. Картофель в комплекте со свежими помидорами остается твердым, сколько ни томи.

Важный и обязательный ингредиент блюда — соленые лимоны. Их придется готовить заранее, за две-три недели, поскольку в продажу в нашей стране они поступают редко. Кстати говоря, эту «приправу» в странах Магриба добавляют во многие блюда. Едят и нахваливают! Попробуйте и вы индейку с солеными лимонами.

Как выбрать тажин

Магрибские тажины — керамические. Иногда их обрабатывают глазурью. Необработанные придется замачивать на ночь, иначе могут потрескаться. При выборе экземпляра следует убедиться, что у тажина тяжелое и толстое дно, иначе он треснет обязательно. Если вы собираетесь ставить тажин из керамики на плиту, вам будет нужен рассекатель. Но даже и в случае со стеклокерамической плитой сильный огонь недопустим!

Готовка в духовке тоже должна проходить по особым правилам. Керамический тажин греется вместе с духовкой, постепенно наращивая тепло. Еще одна особенность. В куполе тажина должно быть маленькое отверстие, иначе излишки пара будут стремиться сбросить крышку во время готовки. Если отверстия нет, идите к ювелиру и попросите просверлить. Диаметр — 2-3 мм.

Ни в коем случае не готовьте в декоративных тажинах с тонким донышком и украшениями! Иногда это полудрагоценные камни, серебро, явно не приспособленные для нагрева. Хотите похвастаться эксклюзивной посудой — переложите в декоративный тажин готовое блюдо и подайте к столу. Так у вас останется шанс сохранить целостность декораций. Универсальный и безопасный тажин — с чугунным дном. Между прочим, его можно использовать для приготовления запеканок и даже домашнего хлеба. Вот его рецепт.

Тажин с курицей и солеными лимонами, пошаговый рецепт с фотографиями – Африканская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тажин с курицей и солеными лимонами, пошаговый рецепт с фотографиями – Африканская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Тажин с курицей и солеными лимонами

АВТОР: Еда

порций:  6ГОТОВИТЬ:  4 часа

Добавить в книгу рецептов16

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Тажин — традиционное блюдо североафриканских народов. В тажине, керамической миске с конусообразной крышкой, продукты томятся столько, сколько нужно, чтобы мясо превратилось в нежную субстанцию, тающую на языке, а специи, которые в Марокко, Алжире и Тунисе очень любят, отдали ему все свои ароматы и вкусы.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриные окорочка

6 штук

Паприка

по вкусу

Кумин (зира)

по вкусу

Молотый кориандр

по вкусу

Молотый имбирь

по вкусу

Куркума

по вкусу

Сахар

по вкусу

Соленые лимоны

60 г

Репчатый лук

1 кг

Растительное масло

30 мл

Сливочное масло

30 г

Кинза

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Разрезать куриные окорочка пополам. Это нужно для того, чтобы компактнее уложить мясо в тажин.

2Замариновать курицу в специях: по три щепотки кумина, кориандра, куркумы и смеси перцев, четыре щепотки паприки, полторы щепотки имбиря, три щепотки соли и полторы щепотки сахара.

3Добавить нарезанные соленые лимоны, тщательно перемешать все руками. Оставить отдыхать минут на 10–15.

4Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Нужно, чтобы образовалась корочка, — и все. Если курица будет полностью готова, она не отдаст вкус тажину.

5Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до золотистости, добавить мед, немного воды, чтобы лук не тушился, а жарился, но с водой. Готовить на средней температуре, пока лук не станет коричневым и не пропитается медом. Выложить на дно тажина карамелизованный лук, на лук выложить курицу, слить туда же жир с противня.

6Посыпать курицу изюмом, добавить крупные зеленые оливки.

7И снова специи. По щепотке куркумы, паприки, кориандра, кумина, соли, смеси перцев, сахара. Залить тажин до самого верха холодной водой.

8Керамический тажин можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три с половиной часа. Керамический тажин лучше предварительно вымочить в воде, чтобы предотвратить возможный раскол. Для этого на ночь поместить тажин в теплую воду. Если тажин чугунный, поставить его на плиту, сначала без крышки. Довести тажин на максимальном огне до кипения, затем сразу же убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Оставить на три часа.

9Украсить готовый тажин рублеными петрушкой и кинзой. Подавать с кускусом.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Марокканский тажин с птицей

Ингредиенты:
чеснок – 2 зубчика;
соль – по вкусу;
куркума – 1 ч. ложка;
масло подсолнечное – 50 мл;
имбирь молотый – 0,5 ч. ложки;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
смэн – 0,5 ч. ложки;
цыплята – 2 шт.;
лук репчатй – 2 шт.;
зелень кориандр – 1 пучок;
восточная специя рас хануть – 0,5 ч. ложки

День добрый, уважаемые любители готовить! Сегодня я хочу вам рассказать о еще одном направлении марокканской кухни – это приготовление блюд в тажине. Тажин – это глиняная посуда, больше напоминающая большую глубокую сковородку с высокой крышкой.

Традиционно тажин следует готовить на углях, но в квартирах уже все обленились и готовят тажин на газовой плите. Под тажин желательно подкладывать рассеиватель, чтобы еда не пригорала в одном месте. Выглядит тажин так:

Блюда в тажине готовятся так, что бульона практически не должно оставаться. Поэтому чтобы вы не делали, еда всегда чуть-чуть пригорает в середине, и этим и получается уникальный вкус блюд! Благодаря высокой крышке в тажине происходит особый теплообмен. Еда получается как из духовки, только запах глины придает еде особый неповторимый вкус!

**Важная заметка: перед тем, как готовить в тажине, его следует хорошенько намочить. Это делается для того, чтобы глина не была абсолютно сухая во время приготовления пищи, иначе, она всосет в себя все соки из вашего блюда!**

Сегодня мы будем готовить цыплят. На месте цыплят может быть одна большая курочка – манипуляции мы будем делать одни и те же. Подготовим 2 цыплят и 2 большие луковицы

Марокканская кухня славится богатством специй! И сегодня мы тоже будем их использовать:

Думаю, о черном перце, имбире и куркуме уже все наслышаны. А вот арабская специя Рас Хануть (глава магазина) – я уже об ней упоминала в других рецептах. В этот набор входит кардамон, белый и душистый перцы, мускатный орех и цветок от мускатного ореха.

Смэн – тоже часто используется в марокканских блюдах, и о нем я писала в рецепте кус-куса и супа харира.

Из зелени кориандр принципиально важен! Причем желательно крупные стебли с твердым стеблем. Он нам даст не только вкус, но будет спасать цыплят от пригорания. У меня кориандр из морозилки, положим его прямо на середину тажина.

Лук нарежем мелкой соломкой

Чеснок потрем на мелкой терке

Теперь половину имбиря, перца, куркумы и рас-ханутя положим в отдельную миску, добавим щепотку соли

Добавим четверть стакана воды

В полученном соусе искупаем наших цыплят

Пока цыплята маринуются, выкладываем лук в тажин

Кстати, огонь уже можно зажечь, тажин греется долго. На лук выкладываем чеснок и остатки всех специй, добавляем где-то полстакана воды

Все слегка перемешиваем, чтобы специи попали на всю территорию:)

Когда пойдет уже луковый аромат, а внизу начнет шуршать, выкладываем сверху наших цыплят, а остатки соуса выливаем в тажин

Теперь накроем крышкой тажин и будем тушить цыплят. Каждый раз нужно будет переворачивать цыплят на разные стороны. Вообще лук даст свой сок, но все же нужно контролировать наличие воды. Ее должно быть не много, но все же она должна быть не более как на картинке:

То есть нужен постоянный контроль: наличие влаги и переворачивать цыплят.

Перевернули, накрыли крышкой. И так час как минимум, потому что у нас маленькие цыплята. Через час добавляем в тажин 50 мл подсолнечного масла.

Масло кладем намного позже, потому что цыплята и лук должны хорошо пропитаться специями, масло не позволяет этого сделать в начале. Затем с маслом мы выпариваем всю влагу из тажина. Цыпленок начнет румяниться, а лук чуть поджариваться


Должен остаться густой луковый соус и готовые цыплята. Теперь самое главное! Мы выключаем тажин и накрываем крышкой, но не до конца!

Такой трюк позволяет нам подсушить цыплят как в гриле прямо в тажине! Они становятся более румяные и подтянутые. Оставляем так тажин, пока соус не перестанет шуршать – тажин еще некоторое время сам готовит после выключения огня, потому что глина долго держит тепло.

Подают такое блюдо прямо в тажине. Мокают хлебушек в соус и едят руками цыплят.

Цыплятки получились нежные, ароматные и вкусные. Еще одна заметочка: тажин не любит много воды и соли!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!!

Видео:

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

что это за посуда? Описание тажина Emile Henry и других моделей. Особенности керамического, чугунного и других видов марокканской посуды

Приготовление экзотических блюд по всем кулинарным канонам часто требует применения специальных приспособлений, придающих еде аутентичный вкус и правильную консистенцию. К этой категории относится и тажин — особый вид посуды, позволяющий всегда получать превосходные результаты на кухне. Он особенно распространен в странах Африки, где большая часть блюд готовится на открытом огне.

В тажинах прекрасно получаются мясо, тушеные овощи. С таким приспособлением и запекание, и другие способы длительного приготовления пищи станут доступны даже не слишком опытным хозяйкам.

Что это за посуда?

Этот традиционный для марокканской кухни сосуд состоит из крышки необычной конической формы с плоской вершиной и основания, куда и закладываются продукты. Выпускаются тажины (таджины) разной емкости, размеров. Главным остается одно — способ приготовления пищи, а он известен еще со времен древнего Магриба. И за столетия своего применения таджин и готовящиеся в нем блюда нареканий не вызывали.

Традиционный для Марокко, этот тип посуды легко прижился и во Франции, долгие годы владевшей африканскими колониями. Сегодня в нем готовят ресторанные блюда, балуют домашних изысками полезной кулинарии. Сам тажин выглядит как горшок с широким основанием, изготовленный из керамики или металла. Высота крышки в среднем втрое превышает размеры бортиков — это необходимо для формирования внутри особого микроклимата. В конической части есть небольшое отверстие, отводящее излишки пара.

В тажине принято готовить мясо, птицу — именно они здесь приобретают особую вкусовую ценность, становятся мягкими и нежными. За счет высоты крышки процесс приготовления блюда в закрытом сосуде происходит следующим образом:

  • в ходе приготовления блюда выкипающая вода поднимается;
  • конденсируемый пар стекает по стенкам в основание горшка и снова испаряется;
  • приготовление происходит сразу по двум технологиям: с прямым нагревом дна и с паровым воздействием сверху.

За счет непрерывности процесса блюда внутри не сгорают, готовятся с минимальной потерей вкусовых качеств, получаются невероятно нежными. Неудивительно, что во Франции кафе, в которых готовят блюда в таджине, считаются одними из самых популярных.

А освоив пользование такой посудой в домашних условиях, можно существенно разнообразить здоровое питание.

Для чего используют?

Таджин нужен для приготовления большинства блюд североафриканской и марокканской кухонь. Пища в нем предварительно обжаривается в масле, а затем оставляется томиться на медленном огне. Возможно также приготовление путем тушения, в этом случае заложенные внутрь ингредиенты просто сдабриваются небольшим количеством воды. В качестве исходных продуктов чаще всего используют мясо, птицу, рыбу, фрукты или овощи. Безупречно получаются трудноразваривающиеся крупы, бобовые и другая вегетарианская еда.

Пища, приготовленная в специальном сосуде, также именуется таджином. При этом способе термической обработки ярче проявляются вкусы специй, сухофруктов, пряностей и трав. Хорошо сочетаются с тажином орехи, мед, имбирь. Важно понимать, что в Северной Африке этот способ приготовления не является повседневным — длительность термической обработки делает его неудобным для постоянного использования.

Зато в праздники или при заготовке блюд впрок он абсолютно незаменим. Тажин позволяет освоить создание еды с использованием сложных, многокомпонентных рецептов — за счет слияния вкусов и ароматов результат всегда получается именно таким, как нужно.

Материалы

Традиционный тажин — это полностью керамический сосуд. В Марокко его используют не только для приготовления блюд, но и для их сервировки. Соответственно, принято выбирать красивые, оригинальные сосуды с национальным колоритом. Но возможны и другие варианты.

Особенности керамического, чугунного и других видов марокканской посуды стоит рассмотреть отдельно, с учетом способа нагрева, который планируется использовать в ходе кулинарных экспериментов.

Глина

Классический глиняный тажин является оптимальным выбором для приготовления блюд марокканской кухни. Посуда из пористой обожженной, но не глазурованной глины обладает способностью влиять на степень влажности блюда, впитывая и отдавая влагу естественным образом. Готовый продукт получается весьма насыщенным соками. Но получить хорошие результаты можно только в том случае, если сам сосуд был предварительно замочен в воде на несколько часов.

У глиняных тажинов есть один, но весьма существенный недостаток — они впитывают запахи. Если посуда используется для создания разных блюд, ее придется долго вымачивать либо завести отдельные емкости для мяса, рыбы, каш и сладкой еды. Кроме того, гигиеничность глиняного тажина также минимальна.

Обожженные версии посуды, покрытые глазурью, лишены этого дефекта, их удобно мыть, избавляя от неприятных запахов. Но эффект естественного регулирования влажности снижается.

Керамика

Особый тип глины с примесями минерального происхождения также применяется при изготовлении современной марокканской посуды. Керамический тажин покрывается глазурью, запекается, приобретая прочную глянцевую поверхность. Посуда этого типа обычно антипригарная, она подходит для прямой установки на электрическую плиту.

А вот на газовой горелке придется использовать рассекатель, дающий более равномерный прогрев. На индукционных поверхностях применяется переходник — металлический круг по размеру контура конфорки.

Как и глиняные емкости, посуда из керамики отличается:

  • эстетичным внешним обликом;
  • экологической безопасностью;
  • длительным сохранением заданной температуры;
  • оптимальными условиями для тушения и томления.

Глиняные и керамические емкости не годятся для открытого огня, они могут разбиться или треснуть, не подходят для жарки. В остальном они практически безупречны и позволяют сохранить аутентичную технологию приготовления блюд североафриканской кухни.

Чугун

Если в наличии только газовая плита, можно не отказываться от использования оригинальной посуды марокканского типа. Чугунный тажин обладает превосходными показателями теплоемкости, не уступающими керамике. В нем можно предварительно обжарить мясо или рыбу, карамелизировать овощи и фрукты. Нижняя часть чугунного тажина подходит для запекания блюд в духовом шкафу.

Удобство тажина из чугуна неоспоримо — он удобен для приготовления пищи на мангале или в печи, на любом виде плит, может использоваться как походный вариант посуды. Для индукционной варочной панели не понадобится переходник: чугун обладает ферромагнитными свойствами. Выпускаются как цельнометаллические версии продукции, так и комбинированные, с глиняной облегченной крышкой.

При выборе продукции нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия, препятствующего впитыванию запахов.

Алюминий

Несмотря на статус цветного металла, литой алюминий вполне подходит для изготовления основания таджина. Верх в таких моделях делают из керамики, облегченным, предотвращая утяжеление конструкции. Покрытие внутри чаши может быть из керамики, камня, титана для более медленного и правильного нагрева.

Сталь

Европейские производители относительно недавно стали выпускать необычные тажины из нержавеющей стали. Такая посуда дополняется вставкой для варки продуктов на пару. Можно даже закладывать ингредиенты на несколько ярусов с учетом желаемой температуры и времени приготовления. В металлической чаше удобно не только тушить, но и жарить, запекать.

Ферромагнитные свойства позволяют при использовании индукционных плит ставить стальной тажин напрямую на контур конфорки. Чтобы тепло внутри емкости распределялось правильно и равномерно, дно делается в виде многослойной конструкции с дополнительной пластиной из алюминия внутри слоев нержавейки. Но опытные повара не рекомендуют заменять керамические и чугунные тажины стальными: тепло теряется быстрее, из-за чего технология приготовления оказывается нарушена.

Лучшие производители

Основными производителями правильных тажинов являются компании из Марокко и Франции.

  • Бренд Emile Henry производит высококачественные керамические тажины. Изделия отличаются эстетичностью (их жаростойкие стенки покрыты разноцветной глазурью), они практичны в уходе. Посуда адаптирована к использованию со всеми видами плит, духовыми шкафами.
  • Staub — французская компания, выпускающая великолепные тажины комбинированного типа. Тяжелое чугунное основание имеет антипригарное покрытие из эмалированной керамики. Купол керамический, более легкий. Посуда пригодна для прямого нагрева на плитах любых типов.
  • Le Creuset — французская фирма, выпускающая толстостенную чугунную посуду марокканского типа. Керамический купол позволяет добиться эффекта традиционного томления, как в глиняном горшке. Готовить с такой посудой можно на любом типе плит. Эстетичный тажин можно подать к столу, не опасаясь, что блюдо остынет.
  • «Борисовская керамика» — продукция российского производителя. Марокканские сосуды для приготовления пищи у этого бренда отличаются доступной стоимостью, широким размерным диапазоном. Изделия с купольной крышкой ориентированы на запекание в микроволновой печи или духовом шкафу. Прямой нагрев полностью исключается.
  • Vetta. Компания выпускает тажины из нержавеющей стали с функцией пароварки. Посуда отличается малым весом, универсальностью, простотой в уходе. Но это, скорее, кастрюля, чем аутентичный марокканский сосуд.

Подробное описание тажина Emilie Henry и других моделей позволяет получить полное представление о плюсах и минусах продукции разных брендов перед покупкой.

Особенности выбора

При выборе тажина для приготовления еды в марокканском стиле стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • размеры и диаметр: порционные варианты удобны для ресторана, большие жаровни – для дома;
  • тип плиты: для индукции и газа обязательны металлические варианты;
  • способ нагрева: в духовой шкаф ставят только посуду соответствующей высоты;
  • тип термообработки: в глиняной посуде невозможно обжарить продукты перед тушением.

Керамические, глиняные емкости и колпаки нужно тщательно проверять на наличие трещин и сколов. Стоит учесть и рекомендации производителя для конкретной посуды. Они влияют на допустимую температуру нагрева, определяют правила ухода за тажином.

Советы по эксплуатации

Тажин не рекомендуется использовать в духовке — глиняная часть просто растрескается, но встречаются специальные серии, рассчитанные именно на такой метод кулинарной обработки. Готовить на газовой плите с использованием такой посуды возможно, но не слишком желательно, поскольку сложно контролировать нагрев.

Идеальным вариантом является открытый очаг, в котором тлеют угли. Получить нужную интенсивность нагрева можно и на электрической плите, подойдет индукционная или классическая с чугунными, медленно остывающими конфорками.

Поскольку еда в тажине готовится длительное время, существуют определенные правила закладки продуктов внутрь емкости. Баранину закладывают в нее на 10-12 часов. Для говядины будет достаточно половины этого времени, даже если мясо старое и жесткое. Для полной готовности блюд из рыбы и курицы в тажине хватает 60 минут.

Морепродукты, овощи, фрукты готовят не более получаса, в сложные многокомпонентные блюда их закладывают в самом конце.

О том, зачем нужен тажин и как правильно им пользоваться, смотрите в следующем видео.

Марокканские рецепты тагина готовились в течение столетий. Tagine – это глиняный горшок для приготовления пищи, который используется для всех типов рецептов Tagine.Это одна из старейших форм скороварки. Горшок Tagine переносит все вкусы от специй и сил на мясо и овощи.

Традиционно тажиновые горшки изготавливают из глины. Они могут быть глазированными или неглазурованными. Они бывают разных размеров. Есть маленькие кулинарные тажины, которые обслуживают 1 или 2 человек, средние тажины для 4 и большие тажины для 6 и более человек.

Также есть два разных типа горшков. Один нарисован снаружи, а другой однотонный. Не готовьте в украшенных тажинах.Это строго для галочки.

Марокканские рецепты тагина – марокканская кухня

Марокканская кухня находится под влиянием взаимодействия и обменов Марокко с другими культурами и народами на протяжении веков. Марокканская кухня обычно представляет собой смесь амазигской, андалузской и средиземноморской кухонь с небольшими влияниями европейской (французской и испанской) и южной Сахары.

Марокканские рецепты тагина – ингредиенты

Марокко производит широкий ассортимент средиземноморских фруктов, овощей и даже некоторых тропических.Обычные виды мяса включают говядину, козлятину, баранину и баранину, которые вместе с курицей и морепродуктами служат основой для кухни.

Характерные ароматизаторы включают Ras El Hanout: смесь обычно состоит из более чем дюжины специй в различных пропорциях, включая кардамон, тмин, гвоздику, корицу, мускатный орех, мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, сухой имбирь, перец чили, семена кориандра, перец горошком, сладкое. и острый перец, пажитник и сухая куркума.

Основное зерно сегодня – пшеница, используемая для хлеба и кускуса, хотя до середины 20 века ячмень был важным продуктом питания, особенно на юге.Виноград в основном едят в свежем виде, как десерт; потребление вина составляет всего около 1 литра на душу населения в год.

Традиционными кулинарными жирами являются сливочное масло и животные жиры, хотя теперь их заменяет оливковое масло. Сливочное масло используется как свежее, зебедское, так и консервированное, смэн.

Марокканские рецепты тагина – ароматизаторы

В марокканской кухне широко используются специи. Хотя некоторые специи импортировались в Марокко через арабов на протяжении тысячелетий, многие ингредиенты, такие как шафран из Талауина, мята и оливки из Мекнеса, а также апельсины и лимоны из Феса, выращиваются в домашних условиях и экспортируются.

Обычные специи включают корицу, тмин, куркуму, имбирь, перец, кориандр, шафран, мускат, гвоздику, фенхель, анис, мускатный орех, кайенский перец, пажитник, тмин, черный перец и семена кунжута. Двадцать семь специй объединяются для знаменитой марокканской смеси специй.

Марокканские рецепты с тагином – Как использовать горшок с тагином

Для глиняных горшков вы всегда должны сначала приправлять или заправлять их. Это укрепит глину от растрескивания и поможет избавиться от привкуса натуральной глины.

  1. Сначала погрузите крышку и основу тагина в воду как минимум на 2 часа.
  2. Слейте воду и просушите крышку и основание на воздухе.
  3. Если это неглазурованный тагин, натрите всю емкость (внутреннюю и внешнюю) крышки и основания оливковым маслом.
  4. Поместите кусочки в холодную духовку и увеличьте огонь до 300F на 2 часа.
  5. Выключите духовку и дайте кастрюле и крышке остыть.
  6. После охлаждения вымойте верх и основание вручную и снова смажьте внутреннюю часть оливковым маслом перед хранением или использованием.

Марокканские рецепты тагина – Марокканская курица – универсальное блюдо

Тагин из курицы из Марокко, вероятно, является самым потребляемым блюдом во всей Северной Африке.

Горшок Tagine переносит все ароматы специй и переходит в мясо и овощи. Часто к овощам добавляют фрукты. Рецептов как таковых не существует, и каждый раз, когда их готовит один и тот же повар, они, вероятно, будут чем-то отличаться.

Если у вас нет Tagine Dish, я определенно рекомендую вам его приобрести.Это блюдо можно приготовить на сковороде или в мультиварке, но результаты будут не такими хорошими.

22 Сказочных марокканских рецептов тагина

1. Марокканские рецепты тагина – куриный тагин с консервированными лимонами и оливками

Это красочное марокканское рагу с глубокими специями, но остается легким и ярким с терпкими цитрусовыми, солеными зелеными оливками и свежей кинзой. Для наиболее аутентичной презентации подайте его на блюде или на отдельных тарелках поверх кускуса.

Ознакомьтесь с этим рецептом

2.Марокканские рецепты тажина – Марокканский тагин из говядины с кабачком, липким черносливом и нутом

Пряный, ароматный и сладкий, идеальный тажин из говядины не требует специального оборудования, просто время. Рас Эль Ханут: смесь обычно состоит из более чем дюжины специй в разных пропорциях, включая кардамон, тмин, гвоздику, корицу, мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, сухой имбирь, перец чили, семена кориандра, перец горошком, сладкий и острый перец, пажитник. и сухая куркума.

Ознакомьтесь с этим рецептом

3.Марокканские рецепты с тажином – Марокканские рецепты с тагином из овощей

Я добавил в цуккини, сладкий картофель, смесь специй рас аль-ханаут и нарезанные сушеные абрикосы, подаваемые с булгурской пшеницей и посыпанные поджаренными кедровыми орехами. Фантастическая осенне-зимняя еда. Полное удовлетворение во всех смыслах: специи, текстуры и очень начинка.

Посмотрите этот рецепт

4. Марокканские рецепты тагина – куриный тагин с абрикосами, инжиром и оливками (Tagine Djaj Bzitoun)

Соленые оливки, сладкие абрикосы и инжир, а также консервированные лимоны придают аромат этому ароматному тушеному цыпленку из Северной Африки. .

Ознакомьтесь с этим рецептом

5. Рецепты марокканского тагина – ягненка со специями Марокканский тагин

Этот тажин из баранины получает свою яркость от таких специй, как корица, тмин, куркума и кардамон. Если изюм не нравится, замените их другими сухофруктами, такими как абрикосы, терпкая вишня или чернослив, – просто нарежьте их, чтобы они были размером с изюм. Вам захочется приготовить это согревающее, ароматное, нежное рагу из баранины.

Проверьте этот рецепт

6. Марокканские рецепты тагина – тажин из абрикосовой курицы с имбирем и мятой

Марокканский тажин – это легкое в приготовлении семейное сочетание теплых специй, нежного мяса, свежих овощей и сухофруктов.Более того, тагин (тушеное мясо, а не глиняный горшок) попадает прямо в то, что я называю «New Comfort Food». С имбирем и мятой – экзотическое тушеное мясо с теплыми специями, которое легко приготовить, подходит для всей семьи и так вкусно!

Ознакомьтесь с этим рецептом

7. Марокканские рецепты с тагином – Марокканский рыбный тагин

Рыбное филе, припущенное в остром томатном соусе, и множество овощей и нута. Марокканский рыбный тагин – идеальная добавка к кус-кусу, и его можно приготовить за 30 минут! Вкусно и полезно не бывает лучше! Этот марокканский рецепт тажина из рыбы, приправленный множеством белой рыбы, радужного перца и слегка приправленного томатным соусом, кажется – и на вкус – чрезвычайно изысканным, без суеты.

Ознакомьтесь с этим рецептом

8. Марокканские рецепты с тагином – Курица Марокканский тагин

Запланируйте, чтобы его хватило на несколько приемов пищи. Используется грудь без кожи. Готовили в течение часа, и оно получилось приготовленным и влажным. Вкус отличный. Вы можете положить в него целые дольки чеснока, это действительно усилит вкус.

Ознакомьтесь с этим рецептом

9. Рецепты марокканского тагина – овощи Марокканский тагин

Тагин – это ароматное марокканское рагу, наполненное приготовленными овощами и фирменными специями, такими как тмин, кориандр и имбирь.Эта версия – прекрасная возможность для вегетарианцев попробовать блюда интернациональной кухни в лучшем виде. Подавайте кускус для настоящих марокканских блюд.

Ознакомьтесь с этим рецептом

10. Марокканские рецепты тагина – Марокканский куриный тагин

Подавайте это пикантное североафриканское тушеное мясо, приготовленное из камута, восхитительно пухлой и жевательной древней пшеницы. Это недорогой продукт, который вы найдете в оптовых магазинах и магазинах натуральных продуктов.

Ознакомьтесь с этим рецептом

11. Рецепты марокканского тагина – Баклажан Нут Марокканский тагин

Этот ароматный марокканский тагин сделан из нута, карамелизованных баклажанов и ароматной смеси марокканских специй Рас Эль Ханут.Это сочное и сытное, но полностью веганское блюдо на растительной основе. Его можно приготовить заранее, так как остатки станут еще более ароматными, поскольку ароматы успеют слиться.

Ознакомьтесь с этим рецептом

12. Марокканские рецепты тагина – куриный тагин с абрикосами, черносливом и консервированным лимоном

Блюда из тагина получили свое название от гончарного блюда с конусообразной крышкой, в котором они медленно готовятся до совершенства. Мы попробовали несколько блюд Tagine в Марракеше, Марокко. Они переходят от пикантных к сладким с добавлением сухофруктов и меда.

Эта версия, куриный тагин с абрикосами, черносливом и консервированными лимонами, представляет собой смесь этих двух продуктов. Добавление фруктов вместе с нотками корицы и мяты немного усложняет стандартный рецепт тагина из курицы.

Посмотрите этот рецепт

13. Рецепты марокканского тагина – ягненок Марокканский тагин

Когда я приготовил это блюдо, я оставил кухонное окно открытым. Запах привлек несколько соседей-мужчин, и, когда мой муж вошел, он сказал, что пахнет так хорошо, что он надеялся, что он исходит из нашего дома, а не из чужого! Подавать с моим марокканским кус-кусом и огурцом Raita.

Посмотрите этот рецепт

14. Марокканские рецепты с тагином – Цыпленок с шафраном Марокканский тагин

Все любят тагин (тушеное мясо) из Северной Африки с глубоким вкусом, но никто не хочет его готовить, потому что думает, что его нужно готовить в тагине ( глиняную посуду). Не правда!

Эта версия предназначена для большой чугунной эмалированной запеканки. Не пугайтесь и длинного списка ингредиентов; в основном он состоит из специй и простых продуктов, которые вы будете использовать снова и снова.

Ознакомьтесь с этим рецептом

15. Марокканские рецепты тагина – Легкий марокканский овощной рецепт тажина

Простой рецепт овощного тагина с теплыми марокканскими ароматами. Одно из моих новых любимых блюд в одной кастрюле. Думайте о марокканском тагине как о сочном, медленно тушеном рагу. Подобно этому марокканскому рагу из баранины, баланс сладких и соленых вкусов в сочетании с интенсивностью специй выделяет этот овощной тагин от обычного тушеного мяса.

Ознакомьтесь с этим рецептом

16.Марокканские рецепты тагина – Один горшок Тагин из марокканской курицы

Этот марокканский цыпленок – мой легкий вариант традиционного рецепта тажина из курицы. Куриные голени, тушеные с нутом, изюмом и множеством специй. Особый ужин с курицей, который можно устроить по вечерам в будние дни. Эта марокканская курица – восхитительный согревающий куриный ужин, в котором используется только одна кастрюля.

Ознакомьтесь с этим рецептом

17. Марокканские рецепты тагина – Марокканский тагин из баранины

Тагин – это тушеное мясо медленного приготовления, и этот рецепт тушеного ягненка приобретает свой марокканский вкус благодаря смеси ароматных специй, таких как куркума, тмин, имбирь и т. кардамон и корица.

Ознакомьтесь с этим рецептом

18. Марокканские рецепты тагина – Марокканский куриный тагин

Попробуйте эту классическую смесь специй, курицы и овощей. Добавьте кус-кус, чтобы получить отличное блюдо и истинное марокканское наслаждение. Куриный тажин – это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе. Подавать с кус-кусом или рисом.

Посмотрите этот рецепт

19. Марокканские рецепты тагина – классический марокканский рыбный тагин с чермоулой и овощами

Этот рецепт марокканского рыбного тагина с чермоулой и овощами – один из самых популярных способов приготовления свежей рыбы в Марокко.Сначала рыбу замариновывают в смеси пикантных трав и специй, называемой чермула, затем покрывают слоем картофеля, моркови, помидоров и зеленого перца в тагине для медленного тушения.

Традиционно тажины готовят на костре или на углях в специальной жаровне, но в наши дни домашние повара чаще используют печь.

Ознакомьтесь с этим рецептом

20. Рецепты марокканского тагина – рецепт тагина из курицы с фисташками, сушеным инжиром и нутом

Этот медленно приготовленный тажин из курицы и нута приобретает свой вкус не за счет большого количества глубокого подрумянивания, а из-за нежного прикосновение, несколько основных специй и натуральные соки из мяса и овощей.Мягкий огонь и натуральные соки из лука и курицы – все, что вам нужно для этого простого, но глубоко ароматного рагу.

Хранение посуды закрытой во время приготовления удерживает эту влагу, создавая сок из блюда. Сушеный инжир, фисташковые орехи и специи добавляют аромата и текстуры.

Посмотрите этот рецепт

21. Рецепты марокканского тагина – Овощной Марокканский тагин

Овощной тагин – это вегетарианское марокканское тушеное мясо с пьянящими теплыми специями. Сделайте это с любыми овощами, которые у вас есть – только не экономьте на специях !! Это одна из тех скрытых жемчужин, которые понравятся практически всем.Он без мяса, без глютена, с низким содержанием углеводов, низкокалорийный, веганский, очень сытный И вкусный.

Ознакомьтесь с этим рецептом

22. Марокканские рецепты тагина – марокканский тагин с рыбой и рисом

Марокканский рецепт тагина – это ароматное и легкое блюдо, приготовленное в одном горшочке, в котором рыбу и рис готовят вместе с традиционными ближневосточными ингредиентами. Наш рецепт марокканского тагина с рыбой и рисом сочетает в себе такие крепкие марокканские ингредиенты, как тмин, зеленые оливки и курагу, нежирную белую рыбу и рис басмати для невероятно ароматного блюда.

Ознакомьтесь с этим рецептом

Вам также могут понравиться некоторые статьи с нашего сайта о рецептах из других стран.

25 невероятных рецептов аргентинской кухни
25 невероятных боливийских кулинарных традиций и рецептов
15 лучших рецептов панамской кухни, которые стоит попробовать
15 лучших рецептов и традиционных блюд Сальвадора
15 великих рецептов на Британских Виргинских островах

Чтобы увидеть полные фотографии и видео о нашей поездке, посетите наши фотографии на нашей странице рецептов мира в Facebook

Вы можете присоединиться к группе рецептов нашего мира в Facebook

Рецепт тажина из баранины | Allrecipes

Отличный рецепт.Изначально я сделал его «как есть», но обнаружил, что в нем отсутствует что-то определенное – северо-африканское. Вот мои модификации, основанные на том факте, что я вырос, ел и готовил это блюдо: – Добавьте 1/2 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки душистого перца. Это действительно добавляет дополнительный импульс тем, кто жаждет ресторанной североафриканской кухни. – Не заморачивайтесь с шафраном в маринаде. Шафран дороже золота и выделяет аромат только в жидкости (теплой воде или бульоне). Использование его в маринаде для мяса только придает цвет; вкус (и стоимость) теряются (куркума даст достаточно).- Я приготовила лук, чеснок и имбирь и дала им вспотеть перед добавлением сырого мяса; полностью пропустил процесс подрумянивания. (Мы не обжариваем мясо для тушеного мяса в Северной Африке). – Я добавила домашний бульон из говядины – не рекомендуется использовать куриный бульон, если вы имеете дело с блюдом из баранины. Это большое НЕТ-НЕТ в североафриканской кухне. Не обращайте внимания на мой комментарий, если вы использовали курицу! – Я использовала консервированные лимоны вместо лимонной цедры, указанной в рецепте. Их трудно найти в зависимости от того, где вы находитесь; но не сложно сделать дома, если есть время.Я использовал половину консервированного лимона, нарезал ее тонкими ломтиками и добавил вместе с морковью. – Наконец, если у вас есть тунисская паста из чили «Харисса», я бы порекомендовал ее смешать с обычной томатной пастой поверх вяленых на солнце помидоров. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: харисса острая, поэтому не обращайте внимания, если вы пытаетесь смягчить ее.

Вкусно !! Я приготовил все и оставил на медленном огне весь день. Мясо было таким нежным и ароматным!

Отлично. Мне просто жаль, что у меня не было больше времени, чтобы замариновать баранину – всего пара часов.Но я зажарил баранину, а затем бросил все в глиняный горшок, и это было здорово. Если вам удастся достать сезонную смесь рас аль-ханаут, вам не нужно беспокоиться о всех различных специях – просто используйте 2 1/2 столовые ложки этого для маринада, а затем добавьте еще столовую ложку и имбирь в мультиварку. В таких местах, как Cost Plus, это действительно дешево!

О ДА !! Для этого нужно поднять «звезды» до 10 из 5! Какой фантастический рецепт !! Это был первый раз, когда я готовил марокканский для своей семьи, но это было ЛУЧШИМ! Я купил банку марокканской приправы, но также добавил немного каждой из специй, которые были в шкафу.Замариновал его в сухой смеси специй в холодильнике на ночь. На следующее утро подрумянили мясо, добавили остальные ингредиенты в кастрюлю по рецепту, затем опрокинули все в мультиварку на 3,5 часа при высокой температуре. В последний час добавлены султан и кедровые орехи. Подается с рисом, так как мы не фанаты кус-кус.

Фантастика !! Как только я смешал все специи, я понял, что это блюдо будет восхитительным. Я использовал курицу, так как я не мог найти баранину, и это сработало очень хорошо. Я также добавил немного нарезанного кубиками батата, так как мяса у меня было не так много.Я не мог дождаться, пока этот рецепт закончится !! Чудесные ароматы наполнили весь мой многоквартирный дом, и на вкус он был так же хорош, как и на запах. Я буду делать это часто. Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом! Настоятельно рекомендуется !!

Мне повезло, что я познакомился с североафриканской кухней в лучшем виде – в повседневных домашних хозяйствах Марокко. По этому рецепту получился лучший тажин, который я пробовал за пределами Марокко, и это определенно мои лучшие личные усилия. Я следил за обзором “lumiere” – не поджаривайте мясо, так как это никогда не делается в традиционной североафриканской кухне! Я еще не варила лимоны, а вместо этого добавила сок половинки лимона в самом конце – добавила его в бульон и аккуратно перемешала.Марокканская традиция (и, возможно, алжирская и тунисская?) – использовать 7 овощей: всегда лук и 6 из следующих: морковь, парник, картофель, репа, кабачки, желтые кабачки, тыквы или другие кабачки, помидоры, стручковые бобы – вы понимаете, что свежее и по сезону. Я также заменил баранину курицей. Я люблю баранину, но курицу найти легче, чем хорошую баранину, для чего нужно съездить на местный рынок халяльного мяса. Я не фанат репы, но всего одна небольшая репа добавит насыщенного вкуса, и если я в конечном итоге съем ее, думая, что это картофель – ну, соуса достаточно, чтобы по большей части замаскировать сильный вкус.:) Как говорят в Марокко – б’сахатик! На здоровье!

Очень хорошо! Я не включил куркуму и заменил гарам масала многие отдельные ингредиенты (кардамон, кориандр, корицу и т.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *