Тан кисломолочный напиток: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Напиток тан. Состав и польза тана



Свойства напитка тан

Сколько стоит напиток тан ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

180 р.

 

Входит в список кисломолочных, приготовленный на основе мацони, и напиток тан. В процессе изготовления мацони разбавляется водой, а в полученную жидкую массу добавляются ароматные травы вместе с солью. От айрана напиток тан отличается исходным сырьем: мацони делают на основе молока буйволиц и верблюдиц, в то время как для приготовления айрана используется коровье молоко. Поэтому целебные свойства и вкус тана несоизмеримо более выражены.

Нередко для изготовления напитка тан используется и другой способ, который заключается в следующем. Мацони из верблюжьего или буйволиного молока разводится не только родниковой, но и минеральной водой, причем соотношение компонентов строго регламентировано: на 2 части мацони 1 часть воды. После этого полуготовый напиток тан приправляется солью, сахаром, медом, ароматными травами или специями, которые добавляются по вкусу.

Кстати, готовить напиток тан рекомендуют непосредственно перед употреблением, а смешивать компоненты в определенной последовательности. Так, сначала в основу для тана добавляют ароматные травы, затем щепотку соли и, энергично перемешивая, тонкой струйкой вливают охлажденную воду из родника.

Напиток тан принято употреблять для утоления жажды в летнее время года. Он способствует улучшению аппетита, отлично освежает и поддерживает пищеварительный тракт в тонусе – эти свойства обусловлены составом тана. Однозначно выигрышным вариантом будет добавление в этот напиток свежей зелени.

Кстати, употреблением в качестве самостоятельного прохладительного напитка применение тана не ограничивается: нередко он выступает кисломолочной основой при приготовлении летних холодных овощных супов типа окрошки. Кроме того, замешивают на тане и тесто для лепешек, запекают в нем мясо и рыбу, которые отлично сочетаются с супом из маша.

Состав тана

Состав тана практически полностью повторяет комплекс полезных элементов, которые характерны для исходного сырья для приготовления данного напитка – мацони. К тому же, в результате брожения в нем образуются соли, способствующие в организме человека нормализации водно-солевого баланса, а также повышающие его сопротивляемость к развитию урологических заболеваний.

Польза тана

Польза тана, а также его целебные свойства известны человечеству с тех пор, как начали изготавливать этот чудесный напиток. Доказано, что при регулярном употреблении тана повышается мышечная активность, снижается вес, восстанавливается микрофлора кишечника и происходит его постепенное очищение. Вещества в составе тана не позволяют размножаться кишечным бактериям, которые провоцируют гнилостные процессы.

Кроме того, выявлена польза тана как эффективного средства при лечении легочных заболеваний и бронхита. А еще он препятствует отложению в сосудах холестерина и понижает его уровень. Этот напиток представляет собой неплохое профилактическое и лечебное средство при сердечно-сосудистых недугах, препятствует развитию инсультов, инфарктов, атеросклероза, камней в почках, диабета, подагры и гипертонической болезни.

Калорийность напитка тан 24 кКал

Энергетическая ценность напитка тан (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 1.1 г. (~4 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 1.4 г. (~6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|56%|23%

Рецепты с напитком тан



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 24590

К летнему сезону мы запустили выпуск кисломолочных напитков: Тан и Айран

Тан и Айран – полезные кисломолочные напитки с богатой многовековой историей. Тан – кисломолочный продукт, полученный в результате молочнокислого брожения. Считается одним из лучших напитков, способных в сильную жару утолить чувство жажды. Особенно популярен в Закавказье. Айран – кисломолочный продукт, родина которого – Балкария, Карачай. Айран традиционно изготавливают из коровьего молока. Для получения продукта его заквашивают с помощью дрожжей и закваски.

 

О полезном:

ТАН можно и даже нужно пить всем людям, независимо от возраста. Вот лишь некоторые положительные моменты, которые дает употребление Тана:
– Особенные бактерии, которые используются для приготовления, участвуют в формировании хорошей микрофлоры кишечника.
– Благодаря своей низкой калорийности он подходит для диетического рациона питания и снижения веса.
– Говорят, что, употребляя его, можно сбросить 3-5 лишних кг. всего за 7 дней. «Тан» способен устранить дефицит микро и макроэлементов в организме.

– Он восполняет недостаток белка бета-глобулина, тем самым способствуя нормальной работе сердечно- сосудистой системы.
– Напиток повышает иммунитет и помогает бороться с воспалительными процессами в дыхательной системе. Лечебные свойства напитка «Тан» побуждают использовать его для лечения бронхита, воспаления легких и астмы.
– Он отлично подходит для устранения похмелья.
– Напиток «Тан» при беременности помогает справиться с токсикозом.

АЙРАН:
– Хорошо утоляет голод и жажду, особенно в сильную жару.
– Нормализует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
– Снижает уровень холестерина в крови, способствуя, таким образом, очищению сосудов.
– Помогает вывести тяжелые вещества и токсины из организма.
– Ускоряет процесс переваривания пищи, повышая кислотность желудка. – Восполняет нехватку кальция в организме, укрепляет кости и зубы.
– Разгоняет обмен веществ. Благодаря этому свойству в сочетании с низкой калорийностью, он часто используется при похудении.

– Хороший абсорбент. За счет способности айрана к ускорению вывода этилового спирта из организма, его часто применяют против похмелья.
– Легко усваивается, тонизирует кожу, насыщает клетки кислородом.
– Повышает мышечный тонус.

Применение в кулинарии:

Тан и айран хорошо утоляют жажду, что немаловажно для жарких дней, улучшают аппетит и тонизируют организм. Поэтому их используют в качестве основы для приготовления холодного супа из овощей, окрошки.На тане замешивают тесто для лепешек, применяют при запекании рыбы и мяса.

Напиток Кисломолочный Тан коды ТН ВЭД (2020): 0403, 0403906100, 0403905309

Напиток кисломолочный Мацун массовая доля жира: 6,0%; 3,2%; 3,0%; белковый; Напиток кисломолочный Тан массовая доля жира: 0,5% (слабогазированный; среднегазированный), Окрошка “Армянская” на основе мацуна 0403
НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ “ТАН” (м.д. жира 1,5%) 0403906100
Напиток кисломолочный «Тан» газированный и негазированный с добавлением пищевкусовых добавок (с укропом и огурцом, с рассолом) и без добавлений пищевкусовых добавок в ассортименте: из коровьего молока с массовой долей ж 0403905309
НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ СИЛЬНОГАЗИРОВАННЫЙ “ТАН” 040390
Напиток кисломолочный Тан Халяль с массовой долей жира 1-1,5%, 0,5%, 1%, 1,5% 0403905109
Напиток кисломолочный “Тан” 0403
Напиток кисломолочный, в том числе с тонизирующим эффектом – Тан газированный с массовой долей жира 0,1%, 0,2%, 0,5%, 1%, 1,5%, с рассолом и соленым огурцом, в упаковке из полимерных материалов объемом 0,5; 1 литр, 0403907100
Напиток кисломолочный Тан огуречный, с массовой долей жира 0,5 % , 1,0 %, 1,5%, в упаковке из полимерных материалов, объем 0,5; 1 литр, 0403907100
Напиток кисломолочный “Тан” с массовой долей жира 1,5%; 2,0%; 2,5%. 040390510
Напиток кисломолочный “ТАН” 040390
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК “Тан”: мацунный, мацунный газированный, окрошечный 0403
ТАН кисломолочный напиток, жирностью от 1% до 1,5%, упакованный в бутылку полиэтилентерефталатовую, объемом 1,0; 0,5 литра, стакан полипропиленовый, объемом 0,2 литра, 0403
Кисломолочный напиток: Тан, в том числе с добавлением свежего огурца, массовая доля жира 1,5 %, 0403905102
Напиток кисломолочный Тан с массовой долей жира 0,5%, 1%, 1,5% 0403905109
Напиток кисломолочный: «ТАН», упаковка пластиковая бутылка объемом 0,5 литров, 0403905309
Напиток кисломолочный “Тан”: “Тан” газированный, “Тан негазированный, “Тан” газированный со специями и пряностями, “Тан” негазированный со специями и пряностями, “Тан” негазированный с ароматизаторами и ароматизаторами н 0403
Напиток кисломолочный: Тан , массовая доля жира 1.5%, маркировка «ИП Абраам Кабакулакян» 0403905102
Напиток кисломолочный “ТАН карачаевский традиционный”. 0403
Напиток кисломолочный Тан с массовой долей жира 0,1%, 0,2%, 0,5%, 1%, 1,5%, 1,8%, 0403905109
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК ТАН массовой доли жира от 0,5% до 3,5% включ. газированный, негазированный; КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК ТАН Мещерский массовой доли жира от 0,5% до 3,5% включ. газированный, негазированный. 0403
Напиток кисломолочный «ТАН» с массовой доли жира от 1,2% до 2,5%, фасованный в пластиковые стаканы массой нетто от 200 до 500 грамм, полиэтилентерефталатовые бутылки массой нетто от 250 до 1500 грамм 0403905102
Продукт кисломолочный: напиток кисломолочный Тан и Мацун 040390
Напиток кисломолочный «Тан» газированный и негазированный с добавлением пищевкусовых добавок (с укропом и огурцом, с рассолом) и без добавлений пищевкусовых добавок : из коровьего молока с массовой долей жира 0,2%, 1,0%, 1 0403905309
Напиток кисломолочный «Тан» газированный и негазированный, с добавлением и без добавлений пищевкусовых добавок: из козьего молока с массовой долей жира 1,8%; из коровьего молока с массовой долей жира 0,2%, 1,0%,1,5%. Упак 0403905309
Продукты кисломолочные национальные: Напиток кисломолочный “Тан” с массовой долей жира 0,8 %, Напиток кисломолочный “Био-Тан” с массовой долей жира 0,8 %, Напиток кисломолочный “Айран” с массовой долей жира 1 %, Продукт ки 0403

традиционный армянский кисломолочный напиток: honzales — LiveJournal

С таном – традиционным армянским кисломолочным гнапитком – я познакомился еще в детстве.
Его частенько готовил мой отец, прослуживший в Армении более 15 лет и всегда с большим интересом относившийся к традиционной армянской кухне.

Поскольку среди друзей моего отца было довольно много армян, то именно у них он, буквально из первых рук, перенимал традиционные рецепты тех или иных понравившихся ему блюд, а через них приобщались к шедеврам армянской кулинарии и мы – мама, я и два моих брата.

Разумеется, не мог обойти вниманием отец и тан – готовил он его обычно, смешивая купленный в магазине или с рук на рынке свежий мацун с минеральной водой – разумеется, тоже армянской (Джермук, Бжни или Арзни), и добавив в получившуюся смесь немного соли.

Получившийся напиток лучше всего пить охлаждённым (или, проще – готовить из уже холодных ингрединтов).
Слегка кисловытый, терпкий и газированный благодаря минеральной воде тан прекрасно утоляет жажду в жару, а благодаря соли еще и помогает восполнить потери соли, что в жаркие дни далеко не лишне.

Несмотря на то, что мацун (или, по-грузински – мацони) на деле является одной из разновидностей кефира, есть некоторая разница во вкусе между последним и традиционным армянским мацуном – эти интернеты пишут, что сырьём для мацуна является верблюжье или воловье молоко, но лично я, ни разу не видевший в армении ни первых, ни вторых, полагаю, что основа для мацуна, всё же. овечье молоко – потому как именно это животное составляет основу традиционной армянской кухни и традиционного армянского скотоводства.

Впрочем, я сам давным-давно уже не готовлю тан сам, предпочитая приобретать его готовым – благо, кисломолочных напитков, называемых тан и в той или иной мере напоминающих по вкусу традиционный армянский, купить сейчас не проблема 😉

Если есть выбор – то беру “Тан газированный”, ибо именно к такому меня приучил отец, ну а ежели такового нет – то годится или классический, или и вовсе айран – что, в принципе, по сути почти одно и то же ;))



Можно долго спорить о пользе или вреде молока и продуктов на их основе – но то, что именно эти продукты лежат в основе традиционных кухонь народов Кавказа, Малой Азии и Средиземноморья и, вполне вероятно, являются одной из причин большого количества долгожителей среди этих народов – не подлежит сомнению.
Однако, вот что пишут про пользу тана эти энторнеты:

Польза такого кисломолочного напитка несомненно огромна. Благодаря своему ценному составу он имеет большое влияние на организм человека. Помимо всего прочего тан часто ценится своими антипохмельными качествами: он обогащает организм необходимыми солями, замечательно утоляет жажду, а молочная кислота, содержащаяся в нем, приводит в норму желудок и кишечник, заселяя их полезными микроэлементами.

… к полезным свойствам этого напитка можно отнести:


  • улучшение пищеварительных процессов;

  • профилактику кишечных болезней и запоров;

  • наличие желчегонного и мочегонного эффекта;

  • стабилизацию и улучшение работы сердечно-сосудистой системы;

  • нормализацию артериального давления;

  • снижение вредного холестерина в крови, профилактика атеросклероза;

  • нормализацию водно-солевого баланса в организме;

  • благотворное влияние на работу почек;

  • повышение иммунитета и укрепление естественной защиты организма от вредных воздействий окружающей среды;

  • благотворное влияние на органы дыхания.

Также тан имеет высокие диетологические свойства, поскольку он низкокалориен и гипоаллергенен. Напиток стимулирует активность мышечной системы, что несомненно придется по душе людям, активно занимающимся спортом. А также зачастую применяется он и в области косметологии, как очищающее и увлажняющее средство. Так благотворно воздействует на кожу, улучшая и омолаживая ее.

Мне же тан нравится в первую очередь неповторимым вкусом и свойством отлично утолять жажду.

Тан, состав и полезность, рецепт тана

Тан – кисломолочный напиток, приготовленный на базе мацони: смесь мацони, воды, соли и специй. Тан время от времени неверно считают другим заглавием айрана. Это различные напитки, потому что мацони готовят с верблюжьим молоком либо молоком буйволиц. Это отражается на вкусе напитка и на его качестве. Тан обладает более полезными качествами, чем айран.

Для изготовления традиционного тана берут две части мацони и одну часть воды. При всем этом поначалу мацони солят и заправляют благоуханными травками, а позже узкой струйкой при неизменном помешивании добавляют воду. Принципиальным считается качество воды: при изготовлении тана употребляют или чистейшую родниковую, или минеральную воду. Время от времени в напиток добавляют мед либо сахар.

Состав тана

Калорийность напитка – около 20 килокалорий. В 100 граммах содержится 0,8 г белков, 0,9 г жиров и 1,2 г углеводов.

Тан содержит все те же минералы и витамины, что и его база – мацони. В тане содержатся калий, кальций, магний, фосфор, цинк и другие микро- и макроэлементы. Посреди витаминов необходимо подчеркнуть высочайшее содержание витаминов А, К, РР и Д.

Омоложение при помощи тана

Как хоть какой кисломолочный продукт, тан оказывает, непременно, положительное воздействие на организм, основным из которых многие именуют омоложение. Базу микрофлоры мацони (и тана) составляют болгарская молочнокислая палочка и теплолюбивые стрептококки.

В первый раз об особенных микробах в ряде кисломолочных товаров заговорил сначала прошедшего века болгарский ученый Стамен Григоров. Эти мельчайшие организмы были названы болгарской палочкой по национальности первооткрывателя. Российский ученый Илья Мечников в это время занимался вопросами старения организма. Он выдвинул теорию, согласно которой все процессы старения – итог тления и разложения в кишечном тракте из-за неверной микрофлоры.

Мечников, к тому времени перешагнувший 60-летний предел (сначала прошедшего века 60-летний возраст числился глубочайшей старостью), разработал программку омоложения, основным пт которой было улучшение микрофлоры кишечного тракта при помощи не так давно открытой в Болгарии молочнокислой палочки.

Исследований, на сто процентов подтвердивших его теорию, нет. Но можно вспомнить, что мацони – государственный грузинский напиток, а в Грузии сильно много старожилов, при этом активных. Вобщем, у теории Мечникова есть масса последователей, которые часто употребляют напитки с болгарской палочкой, чтоб очень далее отодвинуть приближение старости.

Полезность и характеристики тана

Тан – пряный, благоуханный напиток, владеющий приятным освежающим вкусом. Таном отлично снимать жажду, в особенности в жару, когда стремительно происходит утрата воды организмом. Таном можно утолить и голод, он дает чувство насыщения.

Если теорию омоложения при помощи мацони либо тана можно повергнуть сомнению, то о полезности болгарской палочки для кишечного тракта никто не спорит. Постоянное употребление тана содействует нормализации пищеварительной микрофлоры, очищению кишечного тракта от шлаков и токсинов. Дисбактериоз – повод приучивать себя к каждодневному питью тана.

Здоровая микрофлора кишечного тракта улучшает работу иммунной системы организма. А означает, употребление тана защищает организм от зараз, вирусов и микробов. Тан можно пить как профилактическое средство в период сезонных простуд и гриппа.

Тан — напиток, улучшающий пищеварение, провоцирует выработку пищеварительных соков, во-1-х, благодаря наличию молочнокислых микробов, а во-2-х, благодаря благоуханным травкам, возбуждающим аппетит.

Тан полезен при наличии так именуемого синдрома ленивого желудка. При низкой секреторной функции желудка, при гастритах с пониженной кислотностью постоянное употреблении тана улучшает состояние. Недостающая секреторная функция желудка часто возникает в немолодом возрасте, потому тан может быть рекомендован старым людям для улучшения пищеварения.

При помощи тана можно худеть, потому что он обладает легким слабительным действием.

Тан мягко понижает уровень холестерина в крови, очищает кровяные сосуды от холестериновых бляшек, предутверждает развитие атеросклероза. Постоянное употребление тана понижает риск развития инфаркта либо инфаркта, других сердечно-сосудистых болезней, таких как гипертония.

Тан восстанавливает водно-солевой баланс в организме, что увеличивает устойчивость к урологическим болезням и заболеваниям почек. При наличии приобретенной патологии в мочевыводящей системе тан может сделать лучше состояние, понизить частоту и тяжесть обострений. Активность тана в этой области так высока, что докторы советуют не злоупотреблять напитком при наличии камешков в почках во избежание их движения.

Нормализация водно-солевого баланса улучшает состояние при заболеваниях, связанных с отложением солей, при артритах, артрозах подагре.

Тан обладает мягеньким бактерицидным действием, подавляет патогенную флору, что помогает избежать отравлений даже к летнюю жару.

При помощи тана на Кавказе вылечивают заболевания легких и бронхов. Считается, что мельчайшие организмы, находящиеся в тане, облагораживают состояние дыхательных путей, уменьшают мокроту в легких и содействует ее скорейшему выведению.

Тан для красы

Тан, как хоть какой другой напиток с кисломолочной болгарской палочкой, полезен и для поддержания красы. Нормализация микрофлоры кишечного тракта, обычно, положительным образом сказывается на наружном виде, улучшается состояние кожи. Разные высыпания, обидные прыщики проходят, шелушения, покраснения тоже.

Тан полезен и для внешнего внедрения. Он отлично отмывает волосы, крепит корешки и «будит» спящие волосяные луковки. После мытья таном волосы получают здоровый сияние, становятся эластичными, просто расчесываются.

На базе тана готовят маски для лица и шейки. Такие маски полезны при жирной, склонной к раздражению коже, они немного обезжиривают кожу, обеззараживают, сузивают поры, уменьшают проявления акне. Маски на базе тана также полезны для зрелой, склонной к увяданию коже. Они подтягивают и немного отбеливают, помогают совладать с возникновением пигментных пятен.

Таном, как тоником, можно протирать кожу. Такая процедура освежит, снимет кожные загрязнения, избытки жира. После процедуры лицо следует сполоснуть холодной водой.

Рецепт тана

Приготовить настоящий тан в домашних критериях проблематично в силу того, что отыскать реальный мацони из верблюжьего молока очень трудно. Хозяйки выдумали, как приготовить напиток, близкий по вкусу к оригиналу. В обезжиренный кефир добавляют соль, пряные травки и разбавляют минеральной либо незапятанной питьевой водой в соотношении 2:1. Ставят в холодильник на полчаса – напиток готов.

В качестве травок употребляют прованские, которые используются в блюдах французской либо итальянской кухни. Их можно поменять местным укропом либо петрушкой. Особенный вкус тану даст добавленный размельченный либо натертый на маленькой терке соленый огурец. Принципиально, чтоб это был конкретно соленый, а не маринованный с уксусом овощ.

Противопоказания к употреблению тана

Так не следует пить в огромных количествах при камнях в почках и мочевыводящих путях. При завышенной кислотности желудка тан следует пить с осторожностью.

Берестова Светлана

Как сделать напиток «ТАН» // ОПТИМИСТ

≡  26 Сентябрь 2021

А А А


О пользе кисломолочных продуктов знает каждый. Тем более что сегодня производители радуют нас ассортиментом товарного ряда и его качеством.


Не так давно ниша молочной промышленности пополнилась новыми продуктами и наименованиями, и наравне с привычными кефирными напитками, сладкими йогуртами, творогами и сывороточными коктейлями появился ТАН.

Освоившись за короткий срок на российском рынке, Тан завоевал любовь своей целевой аудитории и полюбился за свои полезные качества, лечебные эффекты и доступную ценовую политику.

История целительного напитка

Своим долголетием и молодостью жители Кавказских регионов славились всегда. Это и порождало стремление европейцев к разгадке тайны долгожительства горных народов. Ведь именно здесь старейшины рода доживали до возрастов, чья планка уверенно перешагивала 100-летний рубеж. Все дело, как ни странно, заключалось не только в воздействии воздуха гор, но и в подвижном образе жизни, и в употреблении в пищу простых, но полезных напитков, одним из которых является Тан.

Сегодня тайна армянского Тана – кисломолочного напитка, чей рецепт с уважением и любовью передавали из поколения в поколение, стал достоянием российских потребителей. Произошло это, согласно легенде, не случайно. Аксакалы охраняли рецепт эликсира жизни – Тана – как зеницу ока. Старики стерегли истину: при попадании в чужие руки Тан гибнет, а на селение, передавшее тайну напитка, нападают несчастья. Однако сила настоящей любви открывает любые замки и проникает даже в самые каменные сердца. Так и армянский князь, имя которого забылось за давностью лет, воспылал любовью к русской красавице, чье сердце было строптиво и не принимало жениха. И стремясь доказать всю серьезность своих намерений, молодой князь отдал ради счастья любимой самое дорогое – тайну рецептуры Тана!

Секрет успеха – все сложное просто

Тан сегодня представлен в любом магазине и пользуется все возрастающим спросом. Ничего удивительного в этом нет, ведь этот напиток является настоящей кладезью полезных веществ и древних рецептур. Польза Тана не подлежит сомнению, а его состав разложен на мельчайшие составляющие. Натуральный кисломолочный напиток Тан готовится путем сквашивания цельного коровьего молока с особыми заквасками, в число которых входят молочные дрожжи, бактерии молочнокислые, соль и вода.

Путем специально организованных экспериментов было выявлено, что Тан обладает рядом уникальных возможностей воздействия на человеческий организм. Полезные свойства Тана позволяют успешно использовать его в лечении таких недугов, как дисбактериоз, колиты, гастриты, холециститы и аллергические реакции разной этиологии. Кроме того Тан полезен при болезнях сердца и нарушениях деятельности ЖКТ, при борьбе с лишним весом, а также незаменим для поддержания и укрепления иммунной. А благодаря наличию природных антиоксидантов, Тан является отличным средством в борьбе с похмельным синдромом.

Готовим Тан самостоятельно

Самое интересное заключается в том, что кисломолочный напиток Тан легко можно приготовить в домашних условиях. При этом не обязательно являться жителем сельской местности и содержать в своем подворье дающую молоко буренку. Хотя, качество такого молока для закваски неоспоримо.

Для приготовления Тана вам понадобится в равных долях смешать кефир или другой кисломолочный продукт и чистую воду, в качестве которой можно использовать любую минералку. В получившуюся смесь необходимо добавить соль и тщательно ее перемешать. Готовить Тан таким образом можно как на разовое применение, так и в более объемной посуде. Главное правило – хранить продукт в холодильнике. Любители питьевых миксов рекомендуют добавлять листья мяты, чабреца, дольку лимона, укроп! Вкус от этого станет только интереснее и многограннее!


Метки: вкусно • здоровье • интересно • как сделать • кулинария • полезно • просто • рецепты • тан

Комментарии:


Чем кислее, тем полезнее

Сказали народные эксперты, дегустируя кисломолочные напитки

Вот и прошли новогодние праздники. Согласитесь, вместе с приятными воспоминаниями у многих также осталась тяжесть в желудке от обилия новогодней пищи. Поэтому мы предложили нашим уважаемым экспертам на пробу четыре кисломолочных напитка, которые, как известно издавна, нормализуют процесс пищеварения и обладают многими другими целебными свойствами. В нашей продуктовой корзине оказались: тан классический от компании ООО “Лесная сказка — Центр” из города Переславля-Залесского Ярославской области, ацидолакт особый от ОАО “Молочный завод “Сыктывкарский”, г. Сыктывкар, айран от компании ОАО “Фирма “Юг-Молоко” из города Черкесска и кумыс от той же компании.

Знакомьтесь — тан

Прежде чем начать нашу экспертизу, мы решили узнать побольше об этих чудодейственных напитках. Начнем, пожалуй, с тана. Тан — это национальный кавказский кисломолочный напиток, который изготавливается на основе нормализованного пастеризованного козьего молока. По сравнению с коровьим молоком общее содержание белков в козьем молоке в два раза выше, а усваиваются они в пять раз лучше. Козье молоко содержит практически все необходимые человеческому организму витамины, минеральные вещества и микроэлементы, к тому же обладает рядом уникальных свойств, делающих его отличным лечебно-профилактическим средством. Поэтому напиток тан содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью, которые не только вырабатывают ряд витаминов и важных для организма биологически активных веществ, но и уничтожают вредные микроорганизмы в кишечнике человека.

Соли, входящие в состав тана, способствуют быстрой нормализации водно-солевого обмена в организме. К тому же это прекрасное средство от похмелья, что указано на этикетке напитка.

Следующий напиток, который мы представили на суд наших уважаемых экспертов, — это ацидолакт. Он является кисломолочным диетическим продуктом с нежной консистенцией, приятен на вкус, обогащен смешанной микрофлорой ацидофильной палочки и кисломолочными бактериями.

Ацидофильная палочка — это одна из разновидностей молочно-кислых бактерий, она не разрушается под действием пищеварительных соков, лучше других молочнокислых бактерий приживается в кишечнике, обладает широким бактерицидным действием. Например, присутствие ацидофильных микроорганизмов угнетает развитие возбудителей таких серьезных заболеваний, как дизентерия, брюшной тиф и даже холера. Кроме того, ацидофильная палочка участвует в процессе переваривания белков, оказывают противогрибковое действие, чем улучшает пищеварение и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Ацидолакт — это густой напиток со свойственной ему вязкостью и тягучестью. Вкус и запах кисломолочного продукта, специфический для ацидофильных напитков. Обладает лечебно-профилактическим действием, улучшает функционирование различных органов и систем организма. Оптимален при всех желудочно-кишечных заболеваниях, а также полезен больным диабетом, поскольку приготовлен с применением сахарозаменителя. В лечебных целях ацидолакт рекомендуется применять утром натощак, за полчаса до приема пищи. Вот только нельзя совмещать применение ацидолакта с приемом антибиотиков.

Следующим кисломолочным напитком, которым мы угостили наших экспертов, оказался айран — национальный кавказский напиток, выработанный из нормализованного молока. При изготовлении айрана используется закваска из термофильного стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. Обладает прекрасными питательными, лечебными и вкусовыми достоинствами. На этикетке этого напитка, так же как и тана, написано, что он прекрасно снимает похмелье.

И самый последний кисломолочный напиток, который мы представили на суд наших экспертов, это кумыс, национальный кавказский напиток из кобыльего молока, история которого насчитывает многие тысячелетия. Он содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью. Они не только вырабатывают ряд витаминов и важных для организма биологически активных веществ, но и уничтожают вредные микроорганизмы в кишечнике человека.

Кисломолочные напитки — рецепт кавказского долголетия

Наша экспертиза, как обычно, проходила на столике в кафе “Чудо-блюдо”, что находится на втором этаже Торгового комплекса.

Первыми к нашему столику подошли Араз и Саша.

— Родился я в Сумгаите, это Азербайджан, — улыбаясь, говорит Араз, — и с детства меня поили этими кисломолочными напитками. Хотя вкус у них немного другой, не такой кислый, наверное. Хотя, как говорится, чем кислее, тем полезнее. Когда жил на родине, мне больше нравился айран, сейчас же больше люблю тан.

— А я из Шеки, тоже из Азербайджана, — сказал Саша. У меня на родине все пьют эти напитки — и маленькие, и взрослые. И конечно же, они намного полезнее того же молока, которое в магазинах продается. Такие напитки — это секрет долголетия, они очень полезные. Мне больше нравится айран — он вкуснее.

Следующим экспертом оказалась молодая девушка, которая призналась, что про кисломолочные напитки, конечно, слышала, да вот только пробовать ей их не доводилось. Попробовав из каждого стаканчика, девушка призналась, что на вкус все напитки довольно… противные и ей больше всего понравился ацидолакт, так как он, по признанию девушки, по консистенции напоминает сметану, а по вкусу творог.

— Что сегодня пробуем? — к нам подошла Алена, наш постоянный дегустатор. — А, кисломолочные напитки. Я их очень часто покупаю. Одно время даже сидела на кисломолочной диете. Когда пьешь такие напитки, никогда не испытываешь голода. С утра можно выпить, тогда есть особо не хочется.

Больше всего Алене понравился кумыс, который она покупает чаще остальных кисломолочных напитков. А вот тан девушке совсем не понравился — говорит, что очень уж кислый.

Следующий наш эксперт, Анна Николаевна, сказала, что покупает кисломолочные напитки по настоянию врача — у нее проблемы с желудком. Больше всего Анне Николаевне нравится напиток айран.

— А еще я как-то летом делала окрошку на тане, получилось очень вкусно, — призналась женщина.

Наша экспертиза прошла на удивление быстро. Больше всего нашим экспертам понравился айран, он показался им самым вкусным. Второе место за его необычный вкус наши дегустаторы отдали тану, на третьем месте оказался кумыс; и наконец, последнее, четвертое, место занял кисломолочный напиток ацидолакт.

Голоса народных экспертов распределились следующим образом:

Айран от компании ОАО “Фирма Юг-Молоко” из города Черкесска — 30%

Тан классический от компании ООО “Лесная сказка-Центр” из города Переславля-Залесского Ярославской области 27%

Кумыс от компании ОАО “Фирма “Юг-Молоко” из города Черкесска — 24%

Ацидолакт особый от ОАО “Молочный завод “Сыктывкарский”, г. Сыктывкар — 19%

Тан

Медицинское исследование доказало, что потребление ТАН благоприятно влияет на функции желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. К середине XIX века русские врачи заинтересовались секретами долголетия кавказцев и решили, что все дело в целебном напитке, который издавна пили на Кавказе. Назывался он звуковым названием «ТАН».Врачи пришли к выводу, что ТАН обладает бактерицидными свойствами и отлично лечит многие желудочно-кишечные проблемы. Но получить закваску было непросто. Горцы посмотрели рецепт ТАН и сделали его тайну своим национальным достоянием. Старшие говорили молодым людям: если дать закваску незнакомцу, закваска ТАН умрет, и деревня подвергнется небесному наказанию.

Легенда гласит, что русская красавица обрела тайну, потому что знойный армянский князь не устоял перед ее чарами.Умоляя ее принять его руку, молодой поклонник дал молодой женщине не половину своей страны, а десять фунтов закваски TAN. И она сбежала с его подарком! Выяснилось, что русскую красавицу в качестве шпиона на Кавказ отправили русские молочные короли. Таким образом этот напиток попал в Россию. ТАН – это натуральный кисломолочный напиток из коровьего цельного молока путем созревания с использованием специальных заквасок, в состав которых входят молочнокислые бактерии, молочные дрожжи, вода и поваренная соль. Регулярное употребление ТАН предотвращает дисбактериоз, колит, холецистит, гастрит и аллергические заболевания.ТАН применяется как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой. Он улучшает обмен веществ, активно снижает массу тела и считается лучшим средством от алкогольного абстинентного синдрома из-за наличия природных антиоксидантов. В 2004 году торговая марка ТАН получила 2 диплома Международных выставок-ярмарок «Бишкек – ​​2004» и «Кыргызстан – 2004». Производитель напитка ТАН ООО «Артезиан», в совершенстве знающий все детали производства этого напитка, использует в своем производстве только качественные и экологически чистые продукты, а производство ТАН осуществляется на самом современном оборудовании.Все эти факторы служат залогом высокого качества и соблюдения всех требований, предъявляемых к этому продукту.

Польза и вред кисломолочного напитка, способ его приготовления. «Тан

Тан напиток, его польза и вред

Что такое загар? Это кисломолочный продукт, приготовленный на основе йогурта, воды, соли и ароматных трав. Его часто путают с айраном, но основное отличие заключается в сырье: йогурт делают из буйволиного или верблюжьего молока.Поэтому у загара гораздо больше целебных свойств, чем у айрана.

Тан напиток: невероятная польза

Напиток для загара, польза от которого огромна, может сразу решить комплекс проблем:

Борется с низкой мышечной активностью;

Помогает избавиться от лишнего веса;

Борется с гнилостными кишечными бактериями;

Восстанавливает микрофлору кишечника;

Лечит бронхиты и болезни легких;

Снижает уровень холестерина;

Защищает стенки сосудов от отложений.

Кроме того, этот напиток является хорошим помощником в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также давно известно, что этот кисломолочный продукт способен предотвратить возникновение инсультов, инфарктов, гипертонии, а также развитие атеросклероза, а также диабета, подагры и камней в почках.

Все эти полезные свойства возможны благодаря полному набору элементов, содержащихся в молоке. При брожении йогурта образуются соли, которые нормализуют водно-солевой баланс организма, а также повышают сопротивляемость организма урологическим заболеваниям.По этой же причине такое средство помогает при лечении нефрита, холецистита, болезней почек и печени.

Особенно полезно пить напиток в жарких местах. Дело в том, что он обладает бактериологическими свойствами, защищающими от отравлений, что особенно актуально в жарких регионах.

Напиток

Tan: очевидная польза и вред

Помимо всех лечебных свойств, в загар напитке, польза и вред которого всем известна, есть вещества, помогающие справиться с похмельным синдромом.

Однако высока вероятность, что выпитый вами загар не принесет вам пользы. Это потому, что лечебными свойствами обладает только напиток, приготовленный на основе кефира из верблюжьего или буйволиного молока.

Интересный факт: этот животворный напиток многие считают причиной знаменитого кавказского долголетия. Из поколения в поколение народы Кавказа передают рецепты блюд из натуральных кисломолочных продуктов, приготовленных на основе свежего молока и закваски.

Новые статьи:

Различия в напитках айран и загар

Начну с того, что я лично все время пью эти напитки. Потому что польза от них колоссальная, но обо всем по порядку 🙂

Айран и дубильные напитки появились на прилавках магазинов сравнительно недавно. И их популярность постоянно растет. Что является причиной этого?

Сначала , немного истории. Айран и тан пришли к нам из Черкесии, Карачая, Кабарды. Кочевники этих мест при длительном переходе с одного места на другое должны были сохранять свои силы и энергию.Молоко скисло, пить было неприятно. Поэтому в него стали добавлять особую закваску. Она придала молоку необыкновенный вкус. Так получились айран и тан.

Айран и Тан отличаются только тем, что в Тане присутствует солевой раствор. Это главное и единственное отличие. 🙂

А теперь подробнее об этих благородных напитках:

Айран – производится из молока (коровьего, козьего), ферментированного дрожжами, термофильным стрептококком и, конечно же, болгарской палочкой.Затем добавьте воду и соль. А для вкуса еще добавляют различные специи – это может быть базилик, укроп и другие. После этого получается по-настоящему вкусный напиток. Tan – в приготовлении почти не отличается , за исключением разбавления напитка соленой водой в различных пропорциях.

Преимущества напитков на лицо:

Положительно влияют на секреторную деятельность желудка и кишечника человека

Повышает усвояемость организма за счет расщепления белков на простые соединения

Гнилостная микрофлора кишечника полностью подавляется этими напитками!

Увеличивает приток кислорода к легким, улучшая функцию дыхательных путей

Они занимаются укреплением нервной системы!

На лицо бактерицидные свойства напитков

В связи с изменением солевого состава tan – этому напитку добавлены еще несколько превосходных свойств. :

Напиток Tan.Состав и польза загара

Калорийность: 24 ккал.

Энергетическая ценность продукта Напиток загар (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1,1 г (~ 4 ккал) Жиры: 1,5 г (~ 14 ккал) Углеводы: 1,4 г (~ 6 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 18% | 56% | 23%

Тан напиток: свойства

Сколько стоит напиток для загара (средняя цена за литр)?

Москва и Московская область 180 р.

Включен в перечень кисломолочных продуктов, изготовленных на основе йогурта, и дубильных напитков. В процессе приготовления йогурта его разводят водой, а в полученную жидкую массу добавляют ароматные травы вместе с солью. Напиток «Тан» отличается от айрана сырьем: йогурт изготавливается на основе молока буйвола и верблюдов, а айран – из коровьего молока. Поэтому целебные свойства и вкус загара несравненно более выражены.

Часто для приготовления напитка для загара используется другой метод, заключающийся в следующем.Мацони из верблюжьего или буйволиного молока разбавляют не только родниковой, но и минеральной водой, причем соотношение компонентов строго регулируется: на 2 части йогурта на 1 часть воды. После этого полуфабрикат для загара заправляют солью, сахаром, медом, ароматными травами или специями, которые добавляют по вкусу.

Кстати, напиток для загара рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением, а компоненты смешивать в определенной последовательности. Итак, сначала в основу для загара добавляют ароматные травы, затем щепотку соли и, энергично помешивая, тонкой струйкой вливают охлажденную воду из источника.

Летом принято пить напиток для загара, чтобы утолить жажду. Он улучшает аппетит, прекрасно освежает и поддерживает пищеварительный тракт в тонусе – эти свойства обусловлены составом загара. Добавление в этот напиток свежих трав – определенно выигрышный вариант.

Кстати, применение загара как самостоятельного безалкогольного напитка не ограничивается: часто он выступает в качестве кисломолочной основы при приготовлении летних холодных овощных супов, например, окрошки. Кроме того, на тане замешивают тесто для лепешек, в нем запекают мясо и рыбу, которые хорошо сочетаются с супом из маша.

Желто-коричневый состав

Состав таны практически полностью повторяет комплекс полезных элементов, характерных для сырья для приготовления этого напитка – йогурта. Кроме того, в результате брожения в нем образуются соли, способствующие нормализации водно-солевого баланса в организме человека, а также повышающие его устойчивость к развитию урологических заболеваний.

Льготы Тана

Польза загара, а также его лечебные свойства были известны человечеству с тех пор, как они начали делать этот чудесный напиток.Доказано, что при регулярном употреблении загара увеличивается мышечная активность, снижается вес, восстанавливается микрофлора кишечника и происходит ее постепенное очищение. Вещества в составе загара не позволяют размножаться кишечным бактериям, провоцирующим гнилостные процессы.

Кроме того, выявлено использование загара как эффективного средства при лечении заболеваний легких и бронхитов. А также предотвращает отложение холестерина в сосудах и снижает его уровень.Этот напиток является хорошим профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых недугах, предотвращает развитие инсультов, инфарктов, атеросклероза, камней в почках, диабета, подагры и гипертонии.

Физрук: Слава делает предложение Тане

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов в 1 столовой ложке 18 граммов в 1 чашке 250 граммов

Комментарии и отзывы

Полезные свойства Тана и Айрана

Почему полезно регулярно пить кисломолочные напитки Тан и Айран? Действительно ли это полезно для здоровья? Конечно! К тому же это очень вкусно, если выбирать натуральные продукты.В этой статье мы расскажем, почему так важно иметь в своем рационе кисломолочные напитки, такие как Тан и Айран. А вы выбираете только качественные напитки и с удовольствием заботитесь о своем здоровье!

Тан – один из лучших утоляющих жажду напитков в любую погоду. Кроме того, Тан обладает массой полезных свойств. Этот кисломолочный напиток помогает быстро восстановить водно-солевой баланс организма.

Как и другие кисломолочные продукты, загар нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Тан благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, заболевания желудка, кишечника, печени, почек, дисбактериоз и аллергические заболевания, гастриты, колиты, холециститы, нефриты. Тан используется как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой. Он активно снижает вес и снижает уровень холестерина в крови и является лучшим средством от похмелья. Загар оказывает на организм выраженное тонизирующее действие.

Все эти свойства сделали Тан одним из самых популярных кисломолочных напитков в нашей стране.

Айран – также разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или кефира у тюркских и кавказских народов. В разных языках и у разных народов точное значение названия и технология приготовления немного отличаются, но общее в том, что это молочный продукт, полученный с помощью молочнокислых бактерий. В то же время у малоподвижных народов он жидкий и хорошо утоляет жажду.А у кочевников он густой, как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой или молоком (разбавленный вариант у кочевников называется шалап). Башкиры любят утолять жажду во время стрижки.

Айран, как и Тан, представляет собой кисломолочный напиток смешанного брожения, обладающий множеством полезных свойств.

Айран отличается повышенной усвояемостью организмом за счет расщепления белков на более простые соединения, айран благотворно влияет на секреторную активность желудка и кишечника, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, увеличивает поступление кислорода в легкие, улучшает работу дыхательных центров, укрепляет нервную систему и обладает хорошими бактерицидными свойствами.

Пей Тан и Айран – будь здоров!

Статья предоставлена ​​компанией: ООО “ЭКСКЛЮЗИВ” Другие публикации

Преимущества Тана

Полезные свойства загара. Этот кисломолочный напиток помогает быстро восстановить водно-солевой баланс организма. Загар рекомендуется употреблять после тяжелых физических нагрузок. Как и другие кисломолочные продукты, загар нормализует состав микрофлоры кишечника, полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.Тан благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, заболевания желудка, кишечника, печени, почек, дисбактериоз и аллергические заболевания, гастриты, колиты, холециститы, нефриты.

Тан применяется как профилактическое средство при эпидемиях и в регионах с неблагоприятными экологическими условиями. Он активно снижает вес и снижает уровень холестерина в крови и является лучшим средством от похмелья. Загар оказывает на организм выраженное тонизирующее действие.Одно из свойств загара – быстрое избавление от похмельного синдрома. На российском продуктовом рынке кисломолочный напиток Тан представлен в большом ассортименте. Тан производится газированным, с различными ароматами – укроп, мята, базилик, огурец. Тан – один из лучших утоляющих жажду напитков в любую погоду.

http://www.kuh-nya.ru/

Желто-коричневый

Список кисломолочных напитков дополняет еще один – тан, который готовится на основе йогурта.Мацони разбавляют водой, добавляют в него ароматические травы и соль. Тан отличается от айрана сырьем – из молока верблюдов и буйволов делают йогурт. Это отражается на целебных свойствах и вкусе загара, которых гораздо больше.

Мацони, приготовленный на основе буйволиного или верблюжьего молока, разбавляется минеральной или родниковой водой. На две части йогурта используйте примерно одну часть воды. Напиток заправляют по вкусу солью, медом, сахаром, специями или ароматными травами.Тан рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением. Ингредиенты смешиваются в определенной последовательности: сначала йогурт смешивается с ароматными травами, затем добавляется щепотка соли и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вливается охлажденная родниковая вода.

В летнюю жару принято пить загар, чтобы утолить жажду. Напиток улучшает аппетит, прекрасно освежает и позволяет поддерживать пищеварительный тракт в тонусе. Тан выигрывает во вкусе, если в него добавить немного специй или свежих трав.Тан используется в качестве кисломолочной основы в холодных летних овощных супах. В этом случае загар выступает в роли кваса при приготовлении окрошки. Замешивают тесто для лепешек с дубом, запекают рыбу и мясо, которые сочетают с супом из маша.

Состав и полезные свойства

Тан способен повышать мышечную активность, снижать вес, улучшать аппетит, восстанавливать микрофлору кишечника и очищать ее. Загар не дает размножаться гнилостным кишечным бактериям. Благодаря воздействию этого напитка кишечник способен самостоятельно бороться со многими вредными бактериями.Тан эффективен при легочных заболеваниях и бронхите, он предотвращает отложения в сосудах и снижает уровень холестерина. Тан – хорошее профилактическое и лечебное средство при сердечно-сосудистых недугах, он предотвращает возникновение инфарктов и инсультов, развитие атеросклероза, диабета, камней в почках, гипертонии и подагры.

Комплекс полезных элементов, содержащихся в молоке, присутствует и в загар. В результате ферментации йогурта в загар образуются соли, которые в организме человека нормализуют баланс соли и воды, а также повышают его сопротивляемость урологическим заболеваниям.С помощью загара излечиваются нефриты, заболевания печени, почек и холецистит. Известны бактериологические свойства загара, которые особенно ценятся в жаркое время года, так как предотвращают пищевые отравления. Тан снижает активность токсинов и выводит их из организма человека. Это хорошее средство от похмелья. Однако все эти свойства характерны для настоящего загара, который готовится по технологии из молока верблюдов или буйволов.

Калорийность

Количество калорий в этом напитке зависит от содержания в нем льда и воды, но в среднем находится в пределах 60-80 ккал на 100 грамм продукта.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость напитка.

Эта статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Тан – удивительный кисломолочный продукт, спустившийся с горных хребтов Кавказа

Сегодня на полках супермаркетов рядом с кефиром и йогуртом появилось много незнакомых нашим покупателям экзотических напитков – это тан, айран и многие другие.Возможно, пора с ними познакомиться поближе, начнем с загара.

Что такое загар? Это старинный национальный кисломолочный кавказский напиток, родиной которого являются высокогорные районы Армении. Там, в затерянных среди гор деревнях, секрет производства этого чудесного напитка передавался из поколения в поколение в семьях.

Этот продукт абсолютно натуральный, и в этом секрет и преимущества загара. Для его изготовления берется коровье молоко, в которое добавляется особая закваска.Конечно, в каждой семье на Кавказе был свой фирменный рецепт закваски, но некоторые детали общие: закваска содержит несколько культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Полезные свойства загара во многом обусловлены биологической активностью закваски.

Его получают, как правило, из молока буйвола или из козьего и овечьего молока, что обеспечивает состав, столь богатый полезными микроорганизмами. Кстати, в Средней Азии в качестве сырья для производства закваски используется даже верблюжье молоко.Готовую закваску необходимо добавить в коровье молоко, после чего нужно долить немного чистой воды и обязательно бросить в напиток поваренную соль. При желании в загар можно добавить пряные травы – базилик или укроп. После этого пройдет совсем немного времени и кисломолочный продукт будет готов!

Чем полезен загар? Напиток богат биологически активными микроорганизмами, благотворно влияющими на работу нашей пищеварительной системы. Обитая в кишечнике, они вытесняют болезнетворные микроорганизмы и устраняют признаки дисбактериоза.Он помогает нормализовать работу кишечника и помогает бороться с расстройствами пищеварения и запорами. Загар благотворно влияет на работу желудка, печени и желчевыводящих путей.

Полезен ли загар для внутренних органов? Конечно! Он улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и даже помогает снизить кровяное давление. Понижает уровень холестерина в крови и тем самым предотвращает образование атеросклеротических бляшек, также загара, употребление напитка в качестве профилактического средства известно давно, его пили во время эпидемий инфекционных заболеваний.

Помимо этих абсолютно важных для нашего организма свойств, загар также помогает бороться с похмельем, а охлажденный напиток отлично утоляет жажду. Кстати, вы можете попробовать приготовить его у себя на кухне! Для этого понадобится всего один литр кефира и соль: развести кефир 300 мл чистой воды (желательно водой из артезианских источников) и добавить в напиток немного соли.

Испокон веков до нас дошли полезные и освежающие кисломолочные напитки – источник здоровья и хорошего настроения.На самом деле у всех народов, разводивших молочный скот, есть свои рецепты кисломолочных продуктов. Их важность с самого начала была продиктована практической необходимостью сохранения, в каком бы то ни было виде, потому что летом она быстро портилась.

Некоторое время проблема решалась ферментацией. В России, например, готовили йогурт и варенец, используя в качестве закваски сметану. Ну, а на Кавказе – в Черкесии, Кабарде, Армении и т. Д. – использовались композиции из нескольких разных заквасок.

Полезен ли загар для здоровья – очевидно, бессмысленный вопрос. Кто в наше время сомневается в пользе кисломолочных напитков? Они комплексно благотворно влияют на весь организм.

Напиток кисломолочный загар обладает множеством полезных свойств: он содержит удивительное количество различных полезных бактерий, которые, поселившись в кишечнике человека, вытесняют оттуда гнилостные и патогенные бактерии. Лечебное действие тана распространяется также на печень и желудок.

Tan чрезвычайно укрепляет иммунную систему. Те, кто пьет загар, не болеют даже во время эпидемий.

Польза напитка для загара проявляется еще и в том, что он прекрасно утоляет жажду и борется с похмельем, что глубоко почитается всеми любителями «потягивать». Он выводит холестерин из организма и помогает предотвратить атеросклероз.

Полезные свойства загара

Напиток «Тан» обладает полезными свойствами, которые только недавно были признаны учеными.Он благотворно влияет на дыхательную систему, лечит бронхит и пневмонию, облегчает дыхание, улучшая приток крови к легким.

Тан, кисломолочный напиток, приносит несомненную пользу в борьбе с лишним весом. Он отлично подойдет к легкому ужину, незаменим в разгрузочные дни. С этой целью загар справляется с задачей намного лучше, чем традиционный кефир и йогурт, поскольку обладает мощным очищающим действием и разнообразной полезной микрофлорой. Диетологи рекомендуют загар в качестве перекуса.

Принято пить загар, приправленный травами, например, базиликом, что, безусловно, еще больше увеличивает ценность напитка для здоровья.

Вредные свойства загара

Но напиток для загара, помимо пользы, может принести и вред. Его нельзя пить людям с повышенной кислотностью желудочного сока, по крайней мере, будьте осторожны. Кроме того, тан – это айран, смешанный с минеральной водой. Это означает, что его следует с осторожностью применять людям с солевым дисбалансом (если это не похмелье, а болезнь).

Мы также должны помнить, что, хотя загар некоторое время сохраняет свежесть, все же лучше хранить его в холодильнике и употреблять в течение 24 часов после открытия бутылки, чтобы избежать пищевого отравления. гарантия. Полезнее всего свежий загар.

Как сделать танец дома? Для этого пол-литра кефира при постоянном помешивании соединить с 300 мл, посолить и добавить по вкусу очень мелко нарезанную зелень. Таким образом получается свежий загар напиток, приносящий огромную пользу всему организму.

Тан – традиционный кавказский напиток на основе буйволиного или верблюжьего молока. Даже если немного изменить рецепт, подстраиваясь под реалии современного мира, польза и вред Тан будут примерно такими же, как и при классическом подходе. Рецептов приготовления целебного продукта множество, каждая хозяйка даже может внести какие-то свои штрихи, немного изменив вкус готового блюда. Главное помнить, что Тан лучше всего употреблять в свежем виде. Срок годности состава не может превышать суток.

Состав Тана и его польза для организма

Процесс приготовления Тана долгое время держался в секрете, в России его начали производить в промышленных масштабах совсем недавно. Не всем нравится достаточно специфический соленый вкус продукта. Но все же следует ознакомиться с показаниями к применению жидкости и ее лечебными свойствами, прежде чем отказываться от столь полезного продукта.

Тан производители выделяют несколько основных показаний к его приему и применению:

  1. Устранение симптомов, характерных для похмельного синдрома.
  2. Борьба с лишним весом. При правильном подходе на кисломолочном напитке можно сбросить до 5 кг за 2 недели.
  3. Улучшение работы пищеварительной системы.
  4. Утоление сильной жажды.
  5. Приготовление пищи как один из ингредиентов сложных блюд.

Преимущества продукта обусловлены его составом и физическими свойствами, которые возникают на фоне брожения особым образом приготовленного сырья:

  • Таня богата минералами, в частности магнием, калием, фосфором. и кальций.Вместе с белками они обеспечивают сердце материалом, необходимым для его стабильной работы.
  • Обилие витаминов группы B обеспечивает нормальное течение обменных процессов и стимулирует работу мозга.
  • Наличие аминокислот и молочной кислоты положительно влияет на состояние кожи и ее производных. Уже через несколько дней после начала приема Тана кожа становится чище, свежее, избавляется от воспалений.
  • Таня содержит молочнокислые бактерии, способные улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать микрофлору кишечника.Пища перестает просто гнить в организме, порождая болезнетворные микробы, она не задерживается в организме дольше положенного срока.
  • Бактериологические свойства напитка также известны. Продукт быстро выводит токсины из тканей, подавляет активность микробов, снижая вероятность развития пищевого отравления.
  • Регулярное употребление Тан может снизить риск образования камней в почках, сердечных приступов и инсультов, атеросклероза и гипертонии, подагры и диабета.
  • Кисломолочное чудо показано даже при простуде и бронхите. Ускоряет выздоровление, подавляет воспалительные процессы в дыхательной системе.

Вообще Тан традиционно считается напитком долголетия. По мнению жителей Кавказа, он не только добавляет несколько лет, но и значительно улучшает качество жизни, улучшает общее состояние даже при отсутствии показаний.

Показания к применению

Тан можно пить в любое время года и в любом возрасте.Это как минимум повысит сопротивляемость организма инфекциям и положительно повлияет на общее самочувствие. Кроме того, есть несколько показаний к введению состава в рацион:

  • Склонность к появлению воспалений на коже. Часто это показатель зашлакованности организма, и напиток отлично справляется с этой проблемой.

Совет: в зимние месяцы и при простуде рекомендуется пить Тан теплой.В этом случае не стоит разогревать состав традиционным способом. Лучше поместить его в пластиковую бутылку или обычный стакан в емкость с теплой водой всего на пару минут. За это время массу нужно помешать хотя бы пару раз, чтобы она равномерно прогрелась.

  • Активный спорт. Состав продукта позволяет быстро восстановиться после тренировок и повысить мышечную активность.
  • Избыточный вес. Очищающие свойства загара способствуют легкому похуданию.
  • Проблемы со стулом. Легкое слабительное действие продукта быстро очищает кишечник и позволяет установить оптимальную частоту стула.
  • Плохой анализ крови. Компоненты в составе кисломолочного сырья улучшают процессы кроветворения, выводят из крови избыток холестерина, снижают повышенный уровень глюкозы.

При косметических дефектах Tan также можно наносить снаружи. Он отлично действует против морщин, прыщей и пигментных пятен.Его используют в виде масок, лосьонов и даже обертываний.

Противопоказания к применению и вред Тана

При введении Тана в рацион необходимо учитывать особенности его состава. В некоторых случаях целебная масса может навредить организму.

  • Из-за большого количества соли продукт противопоказан при гипертонии, заболеваниях почек и повышенной кислотности желудочного сока.
  • Индивидуальная непереносимость состава встречается редко, но при злоупотреблении жидкостью может развиться аллергическая реакция.
  • Продукты, обладающие мочегонным действием, нельзя пить перед сном. Это может негативно повлиять на качество вашего пребывания.
  • Использование несвежего или некачественного Тана вызывает расстройство желудка и даже отравление. Магазинный продукт может храниться в холодильнике до 3 месяцев. Открытый необходимо выпить в течение 24 часов.

Побочные эффекты и другие неприятные последствия не возникнут, если вы будете пить не более 700 мл Тана в день. При этом высокую концентрацию соли в жидкости необходимо компенсировать увеличением объема питьевой воды.При употреблении кисломолочного напитка следует отказаться от других соленых продуктов или значительно уменьшить их объем.

Похудение с Тана

Калорийность в Тане не превышает 22-30 единиц на 100 мл продукта, что позволяет использовать продукты в различных диетах. Совсем не обязательно в этот непростой период ограничиваться употреблением только кисломолочного состава, он выступит вспомогательной составляющей диеты. Вы можете рассчитывать на максимальный результат при использовании такой схемы питания:

  • Выбираем 2 вида круп.Во время диеты их нужно есть на завтрак и обед.
  • Выбираем 3 вида овощей. Во время программы их можно использовать в качестве ужина и перекусов между приемами пищи.
  • В качестве добавки вы можете употреблять до 100 нежирной вареной рыбы в день.
  • Дополнительно 3 раза в день нужно выпивать по стакану Тана.
  • Хорошо, если калорийность рациона не превышает 2000 ккал в день и получится полностью отказаться от соусов и других вредных продуктов.

Соблюдая вышеперечисленные правила, всего за неделю программы можно сбросить до 3-5 кг. Даже если просто ввести в рацион лечебную жидкость, запустятся обменные процессы и вес в любом случае снизится. Правда, только если действительно лишнее.

Готовим загар в домашних условиях

Магазинный продукт ни в коем случае нельзя сравнивать с натуральным загаром, поэтому лучше научиться готовить состав самостоятельно. Но сразу возникнет одна серьезная проблема – для создания настоящего напитка нужно использовать верблюжье или буйволиное молоко, а найти его не так-то просто.Оказывается, есть два способа действовать:

  • Тан из буйволиного или верблюжьего молока. На 2 части основного ингредиента берем 1 часть минеральной воды. В получившуюся массу добавить соль, перец и любимые специи. При желании допускается использование в качестве дополнительных ингредиентов мелко нарезанной зелени, зелени, нарезанных солений или даже меда.
  • Подход в данном случае отличается от описанного выше только основным ингредиентом. Его нужно выбирать исходя из личных предпочтений.Главное, чтобы кефир был свежим, жидким и достаточно острым. Так же обогащаем усилителями вкуса и блюдо готово.

Независимо от подхода, готовый продукт нужно сразу выпить, тогда он не только порадует своим вкусом, но и принесет пользу организму. Не кладите заготовку в холодильник даже на несколько часов, ее характеристики заметно ухудшатся. Приготовить Тан из ингредиентов очень просто, и этим нужно пользоваться.

Со временем употребление Тана в чистом виде, даже при наличии в нем усилителей вкуса, может надоесть.В этом случае можно рассмотреть различные способы использования кисломолочной смеси в процессе приготовления привычных блюд.

  • Лечебная масса отлично подходит для маринования мяса для запекания или приготовления шашлыка. При этом добавлять в него что-то еще не нужно, нужно просто взять понравившийся вариант Тана и пропитать его на несколько часов.
  • В летние месяцы напиток можно использовать как заменитель сыворотки или при изготовлении окрошки. Если такой вариант покажется вам слишком радикальным, то можно просто добавить в привычное блюдо несколько столовых ложек массы.
  • Тан можно добавлять в тесто вместо кефира, молока или йогурта.
  • Наконец, лекарственное сырье прекрасно (хотя и необычно) сочетается с фруктами и ягодами. Поэтому их можно использовать для приготовления различных «молочных коктейлей».

Не путайте Тан с другим популярным кисломолочным составом. Они похожи по приготовлению и консистенции, но для создания айрана используется коровье молоко. Его нельзя сравнивать по своим свойствам и характеристикам с молоком буйвола или верблюда, поэтому результаты питья жидкости будут разными.А по вкусу настоящий любитель таких продуктов сразу определит, где и какой продукт.

Как молоко, так и кисломолочные напитки из него давно пользуются большим спросом у человечества. На постсоветском пространстве это традиционные кефир, простокваша, творог. Но не так давно на прилавках стали массово появляться тан и айран. В чем разница между ними? Поговорим об этом в нашей сегодняшней статье.

Тан и Айран. В чем разница?

Сначала давайте определимся с терминами.Кислое молоко, например, официально позиционируется как кисломолочный продукт. Но айран (опять же, по официальной терминологии) – это напиток, который получают путем ферментации сразу двух видов: как молочнокислого, так и алкогольного. Это, наверное, главное отличие этих популярных напитков.

Айран

Айран кисломолочный – поистине уникальный продукт, обладающий множеством свойств. Оно сочетает в себе всю «полезность» молока и низкую калорийность, хорошо усваивается организмом (в отличие от того же молока – ведь наука доказала, что не все люди быстро расщепляют его в желудке, а у некоторых нет этих ферменты вообще).

Айран – напиток, который скорее напоминает еду, довольно сытный. Также существует множество рецептов на основе айрана. Например, окрошка из нее имеет потрясающий вкус. Сузьму готовят из айрана – сырного продукта. Из сузьмы в свою очередь с помощью соли и сушки – курут.

Немного истории

По мнению исследователей и историков, изначально айран появился у турок. Он становится незаменимым продуктом питания кочевников. В те времена он готовился просто. Молоко помещали в специальный мешок – бурдюк.Добавляли заквасочную культуру (как правило, сычужный фермент телят, а затем – для следующей порции – остатки предыдущей). Под палящим солнцем, в бурдюке, запечатанном и привязанном к седлу, процесс брожения шел быстро. И так: после целого дня путешествия вкусный и сытный напиток был готов. Все кочевники употребляли продукт неразбавленный, густой. Но люди, ведущие оседлый образ жизни, предпочитали разбавлять айран водой из источника и добавлять в него щепотку или две соли.

Катык

В некоторых оригинальных он был сделан на основе катыка – кипяченого молока (примерно до трети от первоначального объема).После воздействия дрожжей и некоторых других бактерий, обнаруженных в закваске, получился питательный и бодрящий продукт с острым вкусом, слегка вспенивающимся.

Тан

Напиток кисломолочный загар готовится на основе йогурта, который по вкусу близок к традиционному славянскому йогурту. Мацун, в свою очередь, готовится из кипяченого молока, сброженного с помощью стрептококков с болгарской палочкой. Как правило, готовый йогурт в определенных пропорциях разводится водой, добавляется соль.Вот так получается загар. При разбавлении минеральной водой получается газированный загар.

Основные отличия

Так тан и айран: в чем разница? При приготовлении айрана, как правило, берут коровье, овечье, козье молоко. В некоторых случаях используют катык – вареный. Для тана – в оригинальных рецептах употребление верблюдов.

Для дубления сырье необходимо кипятить. Для Айрана нет.

В Айране используется закваска из бактерий и дрожжей. Основа для таны – мацун – готовится бездрожжевым способом.А затем его разбавляют соленой водой.

Айран имеет густой и жидкий «отек». Загар жидкий. В него также могут входить такие добавки, как огурец или зелень. Однако сегодня в магазине можно увидеть бутылку с надписью «айран с огурцом, с укропом».

Айран или тан – что лучше?

Сложно сказать, какой напиток более ценный для здоровья человека. И тот, и другой на протяжении многих веков традиционно использовались многими обитателями гор и пустынь.Тан и айран – в чем разница? Для многих это непонятно, по крайней мере, на суде. Оба напитка сытные и питательные, отлично утоляют жажду и являются просто кладезем витаминов, микроэлементов и аминокислот. Единственное кардинальное отличие (если говорить об аутентичных, народных рецептах) – это наличие в айране определенного процента этила из-за смешанного типа брожения продукта. В некоторых случаях, как в кумысе, она может колебаться от 0,2 до 2%. Поэтому людям, которые ежедневно управляют автомобилем, следует соблюдать осторожность.

Гликемический индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 22-27 ккал.

Тан относится к группе кисломолочных напитков. Родина – Армения. Распространен в Средней Азии, в регионах Кавказа, где считается национальным напитком. Применялся в России в 19 веке. Производство основано на использовании молочных дрожжей, специальных заквасок, в основе – молоко. Готовый продукт обладает биологической активностью. В классических рецептах сырьем является овечье, буйволиное, козье, верблюжье молоко.Тан бывает газированным и негазированным, в любом случае добавляют соль.

Преимущества

Тан во многом схож по составу с айраном. Насыщен активными бактериями: содержит термофильный стрептококк, болгарскую палочку, дрожжи, ферментирующие лактозу. Жиры – 1,5 г, молочный белок – 1,1 г, углеводы – 1,4 г. Белок напитка богат аминокислотами (бета-глабулинами). Витамины: PP, A, группы B, C, D, H, бета-каротин. Напиток насыщен кальцием, магнием, фосфором, натрием.Достаточно калия, хрома, железа и др. По содержанию кальция загар уступает только кефиру и варенцу – он занимает почетное третье место. От айрана отличается добавлением подсоленной воды и специй.

Как загар влияет на тело

Польза напитка «Тан» – восстановление водно-солевого баланса, стимуляция работы желудочно-кишечного тракта, устранение дисбактериоза. При регулярном приеме загар нормализует процесс пищеварения. Обеспечивает профилактику инсульта, атеросклероза, инфаркта миокарда, диабета, гипертонии, подагры.Отмечается благоприятное влияние на печень, желчный пузырь, умственную деятельность. Тан оказывает иммуномодулирующее, бактерицидное, мочегонное, противовоспалительное, слабительное, противоопухолевое, тонизирующее действие. Прекрасно утоляет жажду, снимает похмельный синдром, способствует похуданию.

Напиток «Тан» способствует восстановлению микрофлоры, увеличению мышечной активности, очищению организма, восстановлению сил. Загар подавляет размножение болезнетворных бактерий, останавливает гнилостные процессы, выводит холестерин, обеспечивает приток крови к бронхам и легким – улучшает состояние дыхательной системы.

Польза загара для нервной, мочевыделительной, сердечно-сосудистой и кроветворной систем доказана. Полезные компоненты напитка способствуют устранению инфекций в полости рта, кишечника, ЛОР-органах, нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.

Как правильно выбрать

Основные принципы покупки – срок годности, неповрежденная упаковка, состав (без консервантов). Особенность продукта – осадки. Если вы заметили отделение молочной массы от сыворотки, это не считается признаком порчи.Качественный загар всегда жидкий.

Способы хранения

Tan – скоропортящийся продукт. Приготовленные в домашних условиях можно хранить в холодильнике не более двух суток. Промышленная герметичная упаковка увеличивает время выполнения заказа. На упаковке всегда указаны условия и срок хранения. После начала флакон следует охладить и использовать в течение трех дней.

С чем сочетается в кулинарии

Тан всегда используется в свежем виде. Из него готовят окрошку, холодные овощные супы.Служит основой для теста для блинов, лепешек. Комбинируется в блюдах с рыбой, говядиной, свининой. Классика вкуса – танец с волнами.

При самостоятельном приготовлении в рецептах используются простокваша, минеральная вода, биокефир, зелень (базилик, мята, укроп, эстрагон, мелисса).

Здоровое сочетание продуктов

Напиток «Тан» имеет низкую калорийность, много полезных компонентов, поэтому востребован в диетическом питании. Он используется для очищения организма, ускорения обмена веществ, расщепления жиров, повышения функциональности желудочно-кишечного тракта, повышения жизненных сил.

Tang популярен среди склонных к полноте и тех, кто хочет похудеть. Диетологи рекомендуют включать в рацион, употреблять в разгрузочные дни. На его основе созданы различные диеты. Например, недельная диета для похудения, которая помогает снизить вес на 5 кг. Для этого используйте любимые овощи (помидоры, свеклу, морковь, капусту, огурцы), крупы и 100 г отварной рыбы. Каждый прием пищи сопровождается таном (1 стакан). Главное условие – соблюдение суточной калорийности (2000 ккал).

Для расчета энергоемкости важно знать, что 1 ст. л. тана весит 18 г = 48 ккал, стакан 200 мл = 480 ккал, стакан 250 мл = 600 ккал

Противопоказания

Загар может быть вредным при гипертонии, повышенной кислотности, почечной недостаточности, воспалении мочевыводящей системы. Газированный загар противопоказан при гастрите, хронической патологии желудочно-кишечного тракта.

Применение в медицине и косметологии

Тан входит в комплексную терапию ожирения, бронхита, пневмонии, астмы, сахарного диабета.Применяется при дисфункции кишечника и желудка. Врачи рекомендуют пить при дисбактериозе, чтобы снять синдром мышечной усталости, повысить тонус, улучшить область половых органов. Назначают при снижении иммунитета, в послеоперационном периоде, при дистрофии и общей слабости. Рекомендуется при беременности для устранения симптомов токсикоза.

В народной медицине загар вместе с гвоздикой, молотым перцем и имбирем используется для микробиоценоза (избыток балластных веществ, зашлакованности), для очищения от токсинов и болезнетворных организмов.Напиток «Тан» эффективен при лечении колитов, гастритов, энтеритов. Рекомендуется при метеоризме, отеках, потере аппетита. Компрессы с загаром ускоряют заживление ран, применяются при язвенных образованиях.

В косметологии в маски для лица добавляют загар. Популярная медово-молочная маска: напиток «Тан», оливковое, кокосовое масло, мед. Для волос используется в виде ополаскивателей; для усиления лечебного эффекта добавляют отвар корня лопуха. При включении репейного масла получается полезный компресс, укрепляющий корни.Ванночки с загаром делают для улучшения структуры ногтей.

9 Россия и Содружество Независимых Государств (СНГ) отечественные кисломолочные продукты

Рожкова, Ирина В., Моисеенко, Константин В., Глазунова, Ольга А., Бегунова, Анна В., Федорова, Татьяна В. «9 Отечественные кисломолочные продукты России и Содружества Независимых Государств». Пищевая наука и технологии: тенденции и перспективы , под редакцией Олуватосина Адемолы Иджабадени, Берлин, Бостон: De Gruyter, 2020, стр.215-234. https://doi.org/10.1515/9783110667462-009 Рожкова И., Моисеенко К., Глазунова О., Бегунова А., Федорова Т. (2020). 9 Россия и Содружество Независимых Государств (СНГ) отечественные кисломолочные продукты. В O. Ijabadeniyi (Ed.), Food Science and Technology: Trends and Futspects (pp. 215-234). Берлин, Бостон: Де Грюйтер. https://doi.org/10.1515/9783110667462-009 Рожкова И., Моисеенко К., Глазунова, О., Бегунова, А., Федорова, Т. 2020. 9 Отечественные кисломолочные продукты России и Содружества Независимых Государств (СНГ). В: Ijabadeniyi, O. ed. Пищевая наука и технологии: тенденции и перспективы на будущее . Берлин, Бостон: Де Грюйтер, стр. 215-234. https://doi.org/10.1515/9783110667462-009 Рожкова, Ирина В., Моисеенко, Константин В., Глазунова, Ольга А., Бегунова, Анна В. и Федорова, Татьяна В. “9 Отечественные кисломолочные продукты России и Содружества Независимых Государств (СНГ)” In Food Science и технологии: тенденции и перспективы на будущее под редакцией Олуватосина Адемола Иджабадени, 215-234.Берлин, Бостон: De Gruyter, 2020. https://doi.org/10.1515/9783110667462-009. Рожкова И., Моисеенко К., Глазунова О., Бегунова А., Федорова Т. 9 Отечественные кисломолочные продукты России и Содружества Независимых Государств (СНГ). В: Ijabadeniyi O (ред.) Пищевая наука и технологии: тенденции и перспективы на будущее . Берлин, Бостон: Де Грюйтер; 2020. С. 215-234. https://doi.org/10.1515/9783110667462-009

Тан напиток

Наверняка мало кто знает о таком молочном продукте, как загар.Напиток традиционно готовят из козьего молока, но в последнее время его также делают из коровьего молока. Родиной этого молочного продукта считается Армения, Черкесия, да и вообще на всем Кавказе у каждой национальности свой особый рецепт приготовления.

Тан напиток возник необычным способом. Дело в том, что кочевникам нужно было долго сохранять кисломолочный продукт – пить простоквашу не очень приятно, поэтому в него стали добавлять особую закваску, которая придавала молоку особый приятный вкус.Кавказские народы не особо охотно делятся секретом закваски, но известно, что в качестве закваски используется солевой раствор.

Тан – напиток, полезный для человеческого организма. Во-первых, в нем много белков и молочных кислот, необходимых для нормального функционирования всей системы органов. Из-за большого количества белков в составе рекомендуется включать его в рацион спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Во-вторых, этот напиток способен уничтожить патогенную микрофлору кишечника, так как обладает бактерицидными свойствами.И все это за счет молочной кислоты и натуральных спиртов, образующихся в результате ферментации молока. В-третьих, этот напиток используют для лечения похмелья. К сожалению, многие страдают похмельем. Питьевой загар быстро нормализует водно-солевой баланс в организме и тем самым снимает головные боли, чувство «подавленности» и прибавляет сил. Так что в любом случае приобретайте напиток Tan, его польза в любом случае заметна уже через пару глотков – заметно улучшается аппетит и пищеварение. Кстати, тем, кто часто страдает желудочно-кишечными расстройствами, напиток следует регулярно включать в рацион, так как в его состав входят активные микроорганизмы, хорошо приживающиеся в кишечнике.Здоровая микрофлора – залог здорового пищеварения и хорошего самочувствия.


Медицинские работники рекомендуют выпивать до полулитра кисломолочных напитков в день. Это поможет вам всегда быть в тонусе, вы забудете о проблемах с желудком и кишечником, кроме того, вы дольше останетесь молодыми, особенно с кожей, так как в молочных напитках много белка, а он, как известно, основной строительный материал корпуса.

Теперь рассмотрим технологию приготовления кисломолочного продукта загара.Напиток получают путем сквашивания молока на закваске (в его состав входят молочные дрожжи и молочные бактерии) с добавлением физраствора. Иногда в него добавляют базилик, укроп и петрушку. Особый неповторимый вкус напитку придают пряные травы, кроме того, они обладают сильными бактерицидными свойствами.

Tan появился на прилавках современных магазинов относительно недавно – около десятка лет назад. Но за этот короткий промежуток времени ему удалось проявить себя с лучшей стороны – сейчас этим пользуются многие россияне.Однако быть уверенным в том, что напиток, который вы купили в магазине, действительно неприятный – сказать нельзя. Поскольку у каждого производителя своя технология приготовления, которая в какой-то мере все же отличается от традиционного рецепта. Поэтому предлагаю рецепт, по которому можно приготовить загар в домашних условиях.

Покупаем кефир, обогащенный бифидом, добавляем в него стакан холодной кипяченой воды, солим по вкусу и взбиваем блендером. Выпить такой напиток можно сразу после приготовления, а можно подождать, пока он немного окрепнет (примерно 6-12 часов).

Кстати, есть похожий кисломолочный напиток, он называется «Айран». По вкусу он похож на загар, но имеет немного другую технологию приготовления.

Как выглядят кисломолочные продукты во всем мире

Все начинается с напитка – сливочного напитка, который у большинства из нас есть в холодильнике. Но молоко – это только начало целого ряда молочных продуктов, которые используются в нашем рационе в качестве основных продуктов ферментации. Они могут происходить от коров, овец, коз или даже верблюдов, и мы довольно творчески подошли к тому, что мы можем культивировать на их основе.

Вот как в разных странах потребляют кисломолочные продукты.

ТУРЦИЯ
Продукт: Айран
Также известный как doogh или tan , айран представляет собой соленый холодный йогуртовый напиток, смешанный с ледяной водой. Обычно его подают охлажденным к острой трапезе из жареного мяса и риса. Кислота пробуждает вкус, а холодная сливочность напитка предлагает посетителям приятную передышку после нападения специй.

ШОТЛАНДИЯ
Продукт: Blaand
Когда люди думают о Шотландии, они думают о шотландском виски.Но задолго до того, как это стало синонимом страны, была мгла. Блан был завезен в Шотландию викингами в 9 веке. Это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сыворотки, побочного продукта производства масла и сыра.

Местные жители Кыргызстана наслаждаются этими шариками из порошкообразного йогурта в качестве закуски к пиву, некоторые даже опускают их в пинту для вкуса.

КЫРГЫЗСТАН
Продукт: Курут
Посетители Кыргызстана найдут эти порошкообразные йогуртовые шарики в огромных количествах.Курут – популярная закуска, которую можно легко купить в придорожном киоске или на рынке. Соленый, кисло-сладкий и одновременно кисло-сладкий курут готовится из процеженного йогурта или молока с последующим формированием процеженной смеси в маленькие шарики, прежде чем получить немного любви от солнца.

ИНДИЯ
Продукт: Lassi
Lassi – это йогуртный напиток с индийского субконтинента, который обычно готовят из смеси соленого йогурта, воды, специй и иногда фруктов. Добавьте немного порошка куркумы, и ласси часто назначают в качестве лечебного средства.

Skyr был привезен из Норвегии в Исландию более 1100 лет назад, и хотя традиция исчезла в большей части Скандинавии, она остается неотъемлемой частью исландской культуры.

ИСЛАНДИЯ
Продукт: Skyr
Skyr – исландский кисломолочный продукт тысячелетней давности, который немного мягче йогурта. Как и шотландский блаанд, исландский скир приписывают норвежским викингам, прибывшим сюда около 1100 лет назад.Обычно его употребляют в исландском блюде hræringur (исландское означает «приготовленное путем перемешивания»), которое представляет собой комбинацию скира и каши.

ЮЖНАЯ АФРИКА
Продукт: Амаси
Чрезвычайно популярный в Южной Африке, амаси производится путем ферментации непастеризованного коровьего молока в контейнере из калебаса. Сквашенное молоко превращается в водную субстанцию ​​под названием умлаза , а остальное остается как амаси. Затем густую кислую жидкость выливают в кашу из кукурузной муки или едят как есть.

Стебли бамбука используются для изготовления дадиа, кисломолочного продукта из Индонезии.

ИНДОНЕЗИЯ
Продукт: Дадиа
Дадиа или дадих – кисломолочный продукт, популярный среди индонезийцев, проживающих на Западной Суматре. Его получают путем ферментации свежего, сырого и необработанного молока буйвола в полом бамбуковом стебле. Затем концы закрывают банановым листом и оставляют бродить при комнатной температуре на пару дней.Затем местные жители употребляют Дадию на завтрак с mpiang , клейкими рисовыми криспи и небольшим количеством пальмового сахара.

Написано Алетия Тан

Несколько лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.

Микрокапсулирование биоактивных ингредиентов для их доставки в кисломолочные продукты: обзор

Реферат

Популярность и потребление кисломолочных продуктов растут. С другой стороны, потребителей интересуют полезные для здоровья и функциональные продукты.Кисломолочные продукты представляют собой отличную матрицу для включения биоактивных ингредиентов, что делает их функциональными продуктами. Чтобы преодолеть нестабильность или низкую растворимость многих биоактивных ингредиентов в различных условиях окружающей среды, был разработан подход инкапсуляции. В этом обзоре анализируется обогащение трех кисломолочных продуктов, а именно йогурта, сыра и кефира, биологически активными ингредиентами. Обсуждаются методы и технологии инкапсуляции каротиноидов, фенольных соединений, омега-3, пробиотиков и других питательных микроэлементов, а также инкапсуляционные материалы.Также представлено влияние инкапсуляции на свойства самих биоактивных ингредиентов, а также на текстурные и сенсорные свойства кисломолочных продуктов.

Ключевые слова: инкапсуляция, инкапсулянт, йогурт, сыр, кефир, каротиноиды, фенолы, пробиотики, омега-3, микронутриенты

1. Введение

В настоящее время интерес потребителей к продуктам, способствующим укреплению здоровья и благополучия, растет. -существование. О благотворном влиянии кисломолочных продуктов известно с давних времен.Их польза для здоровья объясняется действием и метаболитами молочнокислых бактерий (LAB), а также биологически активными компонентами молока. Помимо LAB, для производства кисломолочных продуктов используется разнообразный набор микроорганизмов, включая дрожжи, плесень и бактерии [1]. Их можно разделить на две большие группы: кисломолочные продукты и сыры. Существует большое разнообразие кисломолочных продуктов в зависимости от конкретной культуры, используемой для ферментации, типа сырья (коровье, овечье, козье, кобылье, верблюжье или буйволиное молоко) и географического положения [2].Йогурт, полученный путем симбиотических культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus – самый популярный кисломолочный продукт во всем мире. Йогурт на основе Streptococcus thermophilus и всех видов Lactobacillus , ацидофильное молоко, кефир, кумыс и кисломолочная пахта также известны и популярны среди потребителей [2,3]. Сыры отличаются очень большим разнообразием состава и структуры. Согласно Комиссии Кодекс Алиментариус ФАО / ВОЗ, они классифицируются в зависимости от содержания воды в обезжиренном веществе, содержания жира в сухом веществе и созревания [1].Кисломолочные продукты регулируют микробиоту кишечника и подавляют рост патогенных микроорганизмов за счет действия метаболитов, таких как молочная кислота и бактериоцины, накопленные в процессе ферментации. Есть данные, что потребление кисломолочных продуктов связано с более низким риском развития инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа [3,4]. Недавно было объявлено о возможном противораковом эффекте кефира, особенно при кишечном и колоректальном раке [5].

Несмотря на свою пользу для здоровья, кисломолочные продукты представляют собой отличную матрицу для включения биоактивных ингредиентов, что делает их настоящими функциональными продуктами [3]. Для обеспечения функциональных характеристик широко исследуются биоактивные соединения и пробиотики. Однако многие из них нестабильны при изменении различных условий окружающей среды, таких как температура, pH и свет; проявляют остаточный привкус, ограничивая их применение; или имеют низкую растворимость [6]. Чтобы преодолеть эти недостатки, была разработана стратегия нано / микрокапсулирования биоактивных ингредиентов ().Инкапсуляция – это метод, при котором активный агент захватывается другим веществом. Активный агент также можно назвать ядром или полезной нагрузкой. Инкапсулирующее вещество можно назвать оболочкой, стенкой, матрицей, герметиком или носителем. Активное соединение может находиться внутри оболочки в виде структуры инкапсулирующего материала или может быть вкраплено в матрицу. Материалы-носители действуют как физико-химический барьер против условий окружающей среды и улучшают физико-химические и биологические характеристики инкапсулированных активных агентов.Размеры инкапсулированного продукта могут быть в масштабе нано- и микрометров [7,8,9]. Технология наномасштабирования имеет преимущества по сравнению с микрокапсулированием. Нанокапсулы имеют большую площадь поверхности. Это может привести к улучшению биодоступности и растворимости биоактивных ингредиентов. Более того, капсулы с меньшим масштабом более предпочтительны с точки зрения сенсорных свойств пищевых продуктов. Например, наноэмульсии, имеющие размер капель менее 100 нм, являются оптически прозрачными. Это очень важно для применения в производстве напитков [10,11].

Схематическое изображение доставки инкапсулированных биоактивных ингредиентов в кисломолочные продукты.

Выбор методов инкапсуляции и системы доставки зависит не только от физических и химических свойств биоактивных соединений, но и от характеристик конечного продукта. Инкапсулированные и доставленные биоактивные соединения не должны нежелательно изменять внешний вид, текстуру или вкусовые ощущения конечного продукта. Системы доставки биоактивных соединений должны быть легко масштабируемыми, экономичными и должны быть приготовлены из ингредиентов, приемлемых для пищевых продуктов [12,13].

Здесь мы рассматриваем методы нано / микрокапсулирования и материалы, используемые для доставки биоактивных ингредиентов в самые популярные кисломолочные продукты, то есть йогурт, кефир и сыр. Также обсуждается влияние инкапсулированных ингредиентов на оздоровительные и сенсорные свойства продуктов.

2. Обогащение йогурта нано / микрокапсулированными биоактивными ингредиентами

2.1. Каротиноиды и компоненты, содержащие каротиноиды

Каротиноиды представляют собой группу изопреноидных соединений, биосинтезируемых всеми фотосинтезирующими организмами, а также многими бактериями и грибами.Это натуральные пигменты интенсивного красного / оранжевого / желтого цвета. Большинство животных (включая людей) не могут синтезировать каротиноиды в своем организме. Люди получают каротиноиды с пищей, в основном из фруктов и овощей. Потребление каротиноидов связано с пользой для здоровья, то есть с более низким риском рака, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастной дегенерации желтого пятна и диабета 2 типа, а также с улучшением функции иммунной системы. Более того, некоторые из них обладают активностью провитамина А.Следовательно, нормальное ежедневное потребление каротиноидов с пищей необходимо, учитывая их роль в сохранении функций человеческого организма [14,15,16]. По своей структуре каротиноиды имеют полиеновую систему, содержащую сопряженные двойные связи, и могут действовать как одиночные гасители кислорода и поглотители свободных радикалов. Однако из-за двойных связей в их структуре каротиноиды чувствительны к нагреванию, кислороду и температуре и легко подвергаются изомеризации и деградации [17].

Обогащение продуктов каротиноидами, включая йогурт, может обеспечить их ежедневное потребление.обобщает недавно опубликованные результаты, касающиеся систем доставки каротиноидов в йогурт [18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30]. Как видно, для инкапсуляции используются чистые каротиноиды или экстракты фруктов и овощей. Пальмовое масло, богатое каротиноидами, также может быть заключено в йогурт. Отходы креветок могут служить источником астаксантина для применения в молочной промышленности. У ракообразных каротиноиды возникают за счет их всасывания с пищей, и астаксантин является основным из них [31].Как видно из, используются различные системы инкапсуляции, например, на основе эмульсии, включая твердые липидные наночастицы, на основе биополимеров, включая комплексы молекулярного включения, на основе поверхностно-активных веществ (липосомы), а также системы сублимационной и распылительной сушки [19,20, 21,22,23,24,25,26,27,28,29,30]. Кроме того, для инкапсуляции экстракта томатной кожуры была применена современная техника электропрядения с целью использования подготовленных нановолокон в йогурте [18]. Инкапсуляция чистого каротиноида или их экстрактов обеспечивает более стабильную окраску йогурта из-за более высокого удерживания каротиноидов по сравнению с свободной формой [20,21,22,23,28].Добавление инкапсулированных каротиноидов увеличивает функциональность йогурта, включая повышение их антиоксидантной активности [18]. Однако существует лишь несколько работ, в которых анализируется высвобождение и биодоступность инкапсулированных каротиноидов, добавленных в йогурт [25,29,30]. В целом, сенсорная восприимчивость йогурта, обогащенного инкапсулированными каротиноидами, аналогична или даже выше по сравнению с йогуртом, обогащенным свободной формой каротиноидов или без обогащения [18,19,23,24,26,28].Однако потребители заметили различия во вкусе и ощущении во рту йогурта с добавлением альгинат-хитозановых гранул, нагруженных астаксантином, хотя внешний вид, цвет и аромат йогурта не изменились [27].

Таблица 1

Инкапсуляция каротиноидов и каротиноидов, содержащих компоненты для обогащения йогурта.

в терминах Электропрядения кислотности, pH, синерезиса и вязкости йогурта.Повышение активности по улавливанию свободных радикалов йогуртом на 40–60%.
Биоактивный компонент Методы и системы инкапсуляции Инкапсуляционные материалы Наблюдения Ссылки
Экстракт кожуры помидоров Образец кожуры помидоров Свойства гелеобразователя [18]
Экстракт отходов красного перца Сублимационная сушка, распылительная сушка Сывороточные белки Обогащенный йогурт показал более высокие показатели сенсорной и общей приемлемости по сравнению с контрольным образцом. [19]
Экстракт красного болгарского перца Комплексообразование включения посредством ультразвуковой гомогенизации β-Циклодекстрин Средний диаметр частиц составлял 562 нм.Приготовленные комплексы могут имитировать цвет ароматов папайи. Более высокая стабильность окраски наблюдалась для йогурта, окрашенного комплексами включения, по сравнению с йогуртом, окрашенным неочищенным экстрактом. [20]
Экстракт дыни канталупы Эмульгирование в масле в масле с последующей лиофилизацией Желатин в качестве материала стенки Растворимость экстракта, инкапсулированного в желатине (EG), составляла 0,072 мг / мл. EG придает однородную желтую окраску йогурту; окрашивание сохранялось более 60 дней. [21]
β-Каротин Эмульсия, высушенная распылением, с последующим нанесением покрытия в псевдоожиженном слое Мальтодекстрин или казеинат натрия для эмульгирования и гидроксипропилцеллюлоза для покрытия. Покрытые порошки использовались для окрашивания йогурта. После 4 недель хранения изменение цвета йогурта было минимальным. Общая разница в цвете ΔE составляла <3. [22]
β-каротин Многослойные липосомы, полученные гидратацией пролипосом Стабилизированы смесью ксантана и гуаровой камеди. Около 90% инкапсулированного β-каротина сохранялось после хранения в течение 95 дней при 7–10 ° C. Липосомы были протестированы как краситель в йогурте. На его текстуру не повлияло включение липосом. [23]
β-Каротин Твердые липидные микрочастицы (SLM) Пальмовый стеарин в качестве липидной фазы и гидролизованный изолят соевого белка для стабилизации частиц Средний диаметр SLM составлял 1,2 мкм. Количество 25 г (500 мл) SLM было добавлено к 10 л йогурта.Добавление SLM не изменило физико-химические и реологические характеристики йогурта. На основе сенсорного анализа средняя оценка глобального признания составила 7,4 («очень понравилось») по гедонической шкале. [24]
β-каротин Распылительная сушка;
коацервация для шариков
Мальтодекстрин для сушки распылением
Хитозан и альгинат для шариков
В йогурте высушенный распылением β-каротин показал более высокое высвобождение и включение в фазу мицелл во время пищеварения, чем β-каротин, инкапсулированный в шариках хитозан-альгината. [25]
Зеаксантин Наноэмульсия путем гомогенизации под высоким давлением Зеаксантин диспергировали в масле семян чиа. Твин 80 для эмульгирования. После 28 дней хранения йогурта удержание зеаксантина составило 16,84%. Более высокая биодоступность по сравнению с наночастицами зеаксантина. [26]
Зеаксантин Наночастицы Слизь кактусов в качестве материала стенок. Зеаксантин диспергировали в масле семян чиа. После 28 дней хранения йогурта удержание зеаксантина составило 22,31%. Включение наночастиц зеаксантина уменьшило текстуру и вязкость и увеличило синерезис по сравнению с контрольным йогуртом. Сенсорное восприятие изменений не было. [26]
Астаксантин Гранулы, полученные с использованием ультразвукового распылителя Альгинат и хитозан Концентрация гранул в йогурте составляла 15% ( w / w ).Никаких различий по внешнему виду, цвету и аромату по сравнению с контрольным йогуртом не наблюдалось. Потребители воспринимали различия во вкусе, ощущении во рту и общих предпочтениях. [27]
Липидный экстракт астаксантина из отходов креветок Комплексная коацервация с последующей сушкой вымораживанием. Желатин и камедь кешью Окрашивающую способность микрокапсул сравнивали с неинкапсулированным липидным экстрактом. Обе формы астаксантина давали оранжевый цвет йогурта.Инкапсулированная форма показала более интенсивный цвет. Не было обнаружено различий в запахе между образцом йогурта, содержащим инкапсулированный липидный экстракт, и образцом, содержащим неинкапсулированный липидный экстракт. [28]
Пальмовое масло Коацервация Хитозан и карбоксиметилцеллюлоза Частицы показали идеальное высвобождение каротиноидов в желудочной жидкости, но низкое высвобождение в кишечной жидкости, которое увеличивается при применении к йогурту. [29]
Пальмовое масло Ионное гелеобразование Хитозан плюс триполифосфат натрия в качестве сшивающего агента Частицы показали высокое высвобождение каротиноидов в желудочной жидкости, но удовлетворительное высвобождение в кишечной жидкости.Высвобождение еще больше увеличилось, когда частицы были добавлены в йогурт. [29]
Пальмовое масло Коацервация с последующей лиофилизацией Хитозан и ксантан; хитозан и пектин Микрочастицы хитозана / ксантана, внесенные в йогурт, высвободили примерно 50% содержимого кишечной жидкости. Поведение релиза было похоже на желаемое. Высвобождение содержимого из микрочастиц хитозана / пектина происходило медленнее. [30]

2.2. Компоненты, содержащие фенольные соединения (фенолы)

Фенольные соединения представляют собой вторую большую группу соединений, доставляемых в йогурт в инкапсулированной форме. Фенолы разнообразны по своей структуре и подразделяются на следующие основные классы: флавоноиды, фенольные кислоты, кумарины, лигнаны, дубильные вещества и стильбены. Они являются вторичными метаболитами растений, и обычно их экстракты служат диетическим источником фенольных соединений. В последние годы они привлекли внимание из-за положительного воздействия на здоровье человека.Фенолы обладают антиоксидантной, антимикробной и противовоспалительной активностью и проявляют антиканцерогенное действие [31,32,33]. Однако их нестабильность в пище, горький вкус и низкая биодоступность часто ограничивают их применение.

Подход нано / микрокапсулирования облегчает доставку фенольных соединений в различные пищевые матрицы. Для инкапсуляции используются в основном экстракты различных растений и фруктов (). Для обогащения йогурта предпочтительны системы инкапсуляции на основе поверхностно-активных веществ, такие как липосомы, покрытые хитозаном или высушенные распылением липосомы с покрытием, а также метод распылительной сушки [34,35,36,37,38].Кроме того, частицы получают методами коацервации [39], ионного гелеобразования [40] и ультразвуковой обработки [41]. Для обогащения йогурта ресвератролом оценивали ниосомы [42]. Эти везикулы образуются в результате самосборки неионных поверхностно-активных веществ. Для их приготовления часто используется холестерин. Это важно для свойств ниосом, таких как проницаемость мембраны, жесткость и эффективность инкапсуляции [43]. Поскольку холестерин потенциально неблагоприятен для здоровья и не подходит для функционального питания, для доставки ресвератрола его заменили лауриловым спиртом [42].Добавление инкапсулированных экстрактов не влияло на свойства текстуры и цвет йогурта независимо от системы инкапсуляции. Антиоксидантная активность йогурта увеличивалась или сохранялась дольше по сравнению с неинкапсулированной формой экстрактов [34,35,36,44].

Таблица 2

Инкапсуляция фенольных соединений, содержащих компоненты для обогащения йогурта.

48 Распылительная сушка Экстракт семян в конечной концентрации 1% привел к аналогичным сенсорным свойствам, вязкости, кислотности, водоудерживающей способности и цвету по сравнению с контролем.Антиоксидантная активность увеличилась в 4 раза.
Биоактивный компонент Методы и системы инкапсуляции Инкапсуляционные материалы Наблюдения Литература
Экстракт виноградных косточек Инкапсулированный белок
[34]
Экстракт кожуры апельсина Коацервация Сывороточные протеины и гуммиарабик Отрицательного влияния на физико-химические и органолептические свойства йогурта не наблюдалось. [39]
Экстракт вишни Высушенные распылением липосомы с покрытием Лецитин для приготовления липосом и хитозан для их покрытия. Липосомальные порошки (LP) добавляли к йогурту в соотношении 5% ( масс. / масс. ).Добавление LP не изменило цветовые параметры йогурта до 14 суток хранения. Инкапсуляция обеспечила стабильность экстракта с точки зрения общего содержания фенолов и антиоксидантной способности. [35]
Экстракт Дума Липосомы с покрытием Лецитин для приготовления липосом и хитозан для их покрытия. Нарингенин был основным компонентом экстрагированных фенолов. Йогурт, обогащенный 5% -ным раствором липосом, имел аналогичные характеристики, включая кислотность, водоудерживающую способность и параметры текстуры, как контрольный йогурт, но антиоксидантная активность была выше.Добавление более высокого процента инкапсулированного продукта заметно повлияло на функциональные свойства йогурта. [36]
Экстракт отходов шелухи какао Высушенные распылением липосомы с покрытием Лецитин для приготовления липосом и хитозан для их покрытия. Для обогащения йогурта использовали липосомы в двух формах: дисперсия и порошки распылительной сушки. Наилучшие результаты были получены для порошковой формы с точки зрения общего количества фенольных соединений и общей антиоксидантной активности. [37]
Экстракт чашечки гибискуса Двойная эмульсия и последующее ионное гелеобразование. Рапсовое масло и пектин Экстракт богат антоцианами. Микрочастицы получали методами капельно-экструзии и распыления. Микрочастицы добавляли в йогурт в соотношении 20% ( масс. / масс. ). Йогурт с добавлением микрочастиц, полученных распылением, имел более приемлемый внешний вид, но удерживание биологически активных соединений было ниже по сравнению с методами капания. [40]
Экстракт татарской гречихи Гранулы получали термической полимеризацией белков и последующей сушкой распылением. Сывороточные протеины Экстракт богат рутином и кверцетином. Йогурт содержал 3% ( масс / масс ) шариков. Инкапсуляция маскировала темно-желтый цвет и горький вкус экстракта и защищала флавоноиды от желудочного сока. [45]
Экстракт оливковых листьев Нанолипосомы Лецитин и холестерин в соотношении 4: 1. Экстракт богат олеуропеином. В 100 г йогурта добавляли 15 г (содержащих 10% фенольных соединений) нанолипосом. Никаких изменений цвета и сенсорных свойств не наблюдалось. Антиоксидантная активность не изменилась при хранении йогурта в течение 21 дня. [44]
Экстракт коры баклажанов ( Solanum melongena L.) Распылительная сушка Гуммиарабик Экстракт богат антоцианами. Сумма 1, 1.5, и 2 г инкапсулированного и неинкапсулированного экстракта добавляли к 100 г йогурта. Более 50% свободных антоцианов разлагалось в йогурте после 20 дней хранения, тогда как инкапсулированные антоцианы оставались стабильными. Снижение антиоксидантной активности происходило медленнее для йогуртов, обогащенных инкапсулированной формой экстракта. [38]
Пыльца финиковой пальмы Нанокапсулы, полученные ультразвуковой обработкой Казеинат натрия и лецитин Экстракт богат катехином.Размер капсул находился примерно в диапазоне 200–300 нм. Количество экстракта пыльцы в свободной и инкапсулированной форме составляло 0,75% ( w / v ) молока. Не наблюдалось изменения цвета йогурта, обогащенного инкапсулированным экстрактом пыльцы. Он также набрал более высокие баллы по внешнему виду, телу и текстуре по сравнению с йогуртом, обогащенным свободным экстрактом. В целом сенсорная приемлемость также была выше. [41]
Ресвератрол Ниосомы Поверхностно-активные вещества сорбитана моностеарат (S60), лабразол (Lab) и маисин 35-1 (Mai) и лауриловый спирт (Dod) в качестве стабилизатора Niosomes были приготовлены пленочный метод гидратации.В йогурт добавляли около 10% ( против / против ) суспензии ниосом. Параметры текстуры (твердость и липкость) йогурта, обогащенного ниосомами Май-Дод и S60-Дод, были такими же, как и у контрольных. Йогурт, обогащенный ниосомами Lab-Dod, показал снижение адгезивности. [42]

2.3. Другие биоактивные компоненты

В некоторых публикациях представлены исследования по обогащению йогурта витамином D 3, , который является жирорастворимым и чувствительным к разложению из-за низкого pH, УФ-излучения и окисления [46,47,48].Витамин D 3 был доставлен в виде высушенных распылением нанолипосом [49], нанокапсул на основе липидного носителя прецирола [50], эмульсии масло-в-воде, стабилизированной сывороточным белком или сывороточным белком плюс карбоксиметилцеллюлоза [51], или инкапсулированы в повторно собранные мицеллы казеина [50]. Инкапсулированный витамин D 3 показал высокую стабильность против порчи в течение срока хранения йогурта. Более того, исследование биодоступности показало, что доставка витамина D 3 в инкапсулированной форме возможна [51,52].Добавление витамина D 3 увеличивает питательную ценность йогурта, полезно для здоровья человека и помогает преодолеть дефицит витаминов в рационе.

Были предприняты попытки уловить другие питательные микроэлементы в йогурт. Во-первых, йогурт считается подходящим носителем для железа, потому что обогащенные железом молочные продукты обладают высокой биодоступностью железа [53]. Инкапсуляция железа направлена ​​на устранение влияния на вкус, внешний вид, стабильность продукта и окисление липидов [54,55].Железо в качестве основного материала используется в форме сульфата железа, сульфата железа и аммония, бисглицината железа и лактата железа. Обычно железо инкапсулируется в комбинации с витамином С, который способствует всасыванию негемового железа и участвует в его метаболизме [56]. Микрокапсулы были приготовлены с использованием растительных жиров или моностеарата полиглицерина в качестве материала покрытия [53,57]. Влияние на сенсорные свойства микрокапсул, несущих разные соли железа, было различным. Йогурт, обогащенный бисглицинатом железа и лактатом железа, имел более низкую приемлемость с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида, тогда как йогурт, обогащенный инкапсулированным сульфатом железа, не отличался статистически от контрольного йогурта [57].В присутствии железа в микрокапсулах на основе моностеарата полиглицерина процесс окисления липидов был значительно медленнее по сравнению с неинкапсулированным железом [53]. Недавно для обогащения йогурта с помощью метода инъекции этанола были разработаны ниосомы с захваченным железом, образованные путем самосборки неионных поверхностно-активных веществ в водной среде [58]. Было обнаружено, что они подходят для функционализации йогурта, поскольку не влияют на текстурные и реологические свойства йогурта. Более того, дополнительные эксперименты показали, что сывороточные белки стабилизируют ниосомы.

Недавно было опубликовано несколько отчетов об изучении инкапсуляции растительных эфирных масел и их доставки в йогурт [59,60,61]. Их добавление полезно благодаря их антимикробной и антиоксидантной активности [62]. Инкапсуляция решает проблему их стабильности и увеличивает ценность кисломолочных продуктов. Йогурт с добавлением эфирного масла базилика, мяты, фенхеля или лаванды, инкапсулированных в альгинат натрия, имел лучшие характеристики с точки зрения антиоксидантной активности по сравнению с контрольным образцом.Наилучший эффект был достигнут при добавлении инкапсулированного эфирного масла базилика. Снижение антиоксидантной активности после 20 дней хранения было небольшим [60]. Эфирные масла являются источником ароматизаторов. Для приготовления ароматизированного йогурта добавляли микрокапсулы, полученные путем покрытия масла Mellissa казеинатом натрия и изолятом сывороточного белка. Инкапсуляция предотвращала спонтанное высвобождение эфирного масла, а добавка увеличивала антиоксидантную активность продуктов.Добавление микрокапсул в концентрации 0,75–1,5% ( w / v ) не изменило сенсорных свойств йогурта [59]. Эфирное масло чеснока известно своей антибактериальной активностью против грамположительных и грамотрицательных бактерий. Он богат сероорганическими соединениями, которые обладают антимикробными свойствами. Аллицин, который очень чувствителен к высокой температуре и высоким значениям pH, является основным компонентом эфирного масла чеснока. Инкапсуляция может повысить его стабильность и растворимость в пищевых продуктах на водной основе.Кроме того, инкапсуляция подавляет неприятный и раздражающий запах эфирного масла чеснока. С этой целью были разработаны нанофитосомы, содержащие масло, которые были охарактеризованы и использовались в йогурте. Нанофитосомы были получены с использованием фосфатидилхолина и изготовлены методом тонкослойной гидратации и после гомогенизации или обработки ультразвуком, или комбинации гомогенизации и обработки ультразвуком. Нанофитосомы показали стабильную антиоксидантную активность в течение 30 дней хранения.Добавление нанофитосом не повлияло на текстуру и цвет приготовленного йогурта. Разница в аромате между контрольным образцом и образцом с добавлением нанофитосом, несущих эфирное масло чеснока, была незначительной [61].

Йогурт считается особенно подходящей пищевой матрицей для обогащения длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) омега-3 из-за его популярности среди потребителей и условий хранения при более низких температурах, благоприятных для стабильности жирных кислот.ПНЖК полезны для здоровья, включая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшение воспалений. Более того, ПНЖК положительно влияет на когнитивное здоровье и возрастное снижение мышечной массы. В рационе наиболее важны эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые содержатся в рыбьем жире [63]. Чтобы повысить суточное потребление ПНЖК и замаскировать нежелательные сенсорные свойства рыбьего жира, были разработаны различные формы инкапсуляции для добавления в йогурт. Были приготовлены микро- и двойные эмульсии [64,65], нанолипосомы [66] и частицы, полученные методом коацервации с использованием желатина / камеди акации или термической полимеризацией сывороточных белков [67,68].Инкапсуляция защищает ненасыщенные жирные кислоты от порчи. Авторы подчеркивают снижение перекисного числа и более высокое содержание EPA и DHA по сравнению с йогуртом, содержащим свободный рыбий жир после трех недель хранения. В целом сенсорные характеристики йогурта, обогащенного инкапсулированным рыбьим жиром, приемлемы [64,66,67]. Однако в зависимости от метода капсулирования и количества рыбьего жира может быть обнаружен неприятный рыбный привкус [65]. Рыбий жир может быть включен в наноэмульсию вместе с γ-оризанолом, который представляет собой смесь эфиров феруловой кислоты, тритерпеновых спиртов и стеринов.γ-Оризанол – одно из основных биологически активных соединений рисовых отрубей, обладающее антиоксидантной и противовоспалительной активностью [69]. В йогурте γ-оризанол защищает рыбий жир от порчи, действуя как антиоксидант [70]. Помимо рыбьего жира, водорослевое масло также может служить источником DHA и может быть хорошей альтернативой для вегетарианцев и веганов. Lane et al. показали, что потребление йогурта, обогащенного наноэмульсиями водорослевого масла, увеличивает биодоступность DHA по сравнению с нерасфасованным маслом [71]. Масло сладкого миндаля и кунжутное масло также богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами.Недавно было опубликовано исследование свойств йогурта, обогащенного наноэмульсиями этих масел. Обогащенный йогурт демонстрирует пониженный синерезис, более низкие значения pH и повышенную антиоксидантную активность, поскольку эти масла содержат различные фитохимические вещества и антиоксиданты. Органолептический анализ показал, что йогурт, обогащенный наноэмульсиями кунжутного масла, имел наивысший балл [72]. Проверка научных работ показывает, что совместное капсулирование биоактивных компонентов – довольно редкое явление. Comunian et al.коинкапсулированное масло эхиия, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, особенно стеаридоновой кислотой, и смесью фитостеринов и синапиновой кислоты, известной как антиоксидант. Микрокапсулы получали методом комплексной коацервации с использованием желатина и гуммиарабика или жевательной резинки кешью в качестве материалов для стенок. Инкапсуляция обеспечила стабильность биоактивных компонентов и их высвобождение в желудочной и кишечной жидкости. Обогащение йогурта микрокапсулами не изменило его физико-химических, реологических и сенсорных свойств [73].

Кроме того, для функционализации йогурта были разработаны системы инкапсуляции масла пурпурных рисовых отрубей, богатого α-токоферолом, γ-токотриенолом и γ-оризанолом, на основе наноэмульсий [74], а также для масла Nigella sativa , содержащего тимохинон [75 ]. Последний эмульгировали и сушили распылением с использованием модифицированного крахмала и мальтодекстрина в качестве материалов для стенок. Инкапсуляция пальмовой фракции, богатой токотриенолом, в форме альгинат-хитозановых микрокапсул увеличивала стабильность токотриенолов, особенно когда микрокапсулы были включены в йогурт [76].Экстракт гриба Agaricus bisporus , который широко используется во всем мире, содержит биоактивные соединения, такие как эргостерин и микостерол, обладающие полезными свойствами для здоровья человека. Экстракт инкапсулировали путем распылительной сушки с использованием мальтодекстрина, сшитого лимонной кислотой, в качестве материала носителя, и было обнаружено, что он является многообещающим биоактивным ингредиентом для функционализации йогурта [77]. Для обогащения молочных продуктов микроводорослями были приготовлены альгинатные микрокапсулы , наполненные спирулиной , покрытые концентратом сывороточного протеина.Микрокапсулирование улучшило прием обогащенного йогурта, сделав цвет конечного продукта светлее [78].

2.4. Пробиотические микроорганизмы

Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus в качестве закваски йогуртов считаются полезными для здоровья. Однако они не являются естественными обитателями кишечника. Чтобы повысить функциональность йогурта, его можно дополнять пробиотическими микроорганизмами.Роды Lactobacillus и Bifidobacterium являются наиболее изученными микроорганизмами для производства функциональных пищевых продуктов. Однако большинство из них демонстрируют низкую толерантность к кислым и аэрированным средам. Кроме того, количество пробиотических микроорганизмов уменьшается из-за действия желудочного сока и солей желчных кислот [79]. Для проявления терапевтического эффекта продукты должны содержать не менее 10 6 живых микроорганизмов на грамм или мл продукта [80]. Чтобы повысить жизнеспособность пробиотических микроорганизмов, метод инкапсуляции рассматривался как способ решения этой проблемы.Инкапсуляция бифидобактерий путем эмульгирования с использованием сывороточных белков в качестве материала стенок и после сушки распылением увеличила количество жизнеспособных бактерий во время хранения йогурта при 4 ° C. Однако этот метод инкапсулирования был разрушительным для микроорганизмов из-за высокой температуры процесса [81]. Микроинкапсулированные в κ-каррагинан бифидобактерии также были защищены от низкого pH йогурта, и не было снижения количества клеток в образцах, хранящихся в течение 30 дней в холодильнике.Однако потребители предпочли йогурт без инкапсулированных бактерий из-за зернистой текстуры обогащенного йогурта [82,83]. Пинто и др. использовали гуммиарабик, инулин и мальтодекстрин в качестве материалов для стенок для инкапсуляции Bifidobacterium lactis путем распылительной сушки. Добавление инкапсулированного B. lactis к йогурту улучшило его твердость и липкость. Однако инкапсуляция не обеспечила дополнительной защиты для B. lactis [84]. Аналогичный эффект наблюдался для микрокапсул бифидобактерий, полученных путем распылительной сушки с использованием сладкой сыворотки или инулина плюс сладкая сыворотка для инкапсулирования [85].

Инкапсуляция Lactobacillus paracasei методом гелеобразования с использованием казеинат-геллановой камеди натрия оказалась подходящим способом для доставки бактерий, поскольку инкапсулированные образцы показали более высокую выживаемость, чем неинкапсулированные бактерии. Более того, добавление микрокапсул и концентрата молочного белка улучшило синерезис и вязкость во время хранения образцов йогурта [86]. Микрокапсулы штамма Lactobacillus acidophilus были приготовлены методом комплексной коацервации с использованием пектина и казеина в качестве материалов для стенок [87] и сочетания методов ионного гелеобразования и коацервации, когда пектин и концентрат сывороточного белка служили материалом для стенок и покрытия, соответственно [88 ].В обоих случаях обогащение йогурта инкапсулированными пробиотиками привело к более низким значениям пост-подкисления и более высокой жизнеспособности Lactobacillus acidophilus во время хранения в холодильнике. Микрокапсулы, полученные комбинированным способом, отрицательно повлияли на консистенцию йогурта. Он был менее приемлемым по сравнению со свободными микроорганизмами [88]. Несмотря на это, пробиотики, встроенные в альгинатные шарики или покрытые хитозаном альгинатные шарики, были одной из самых популярных и хорошо известных систем доставки йогурта [89, 90].Эти простые микрогели не обеспечивают жизнеспособность микроорганизмов, контактирующих с желудочными жидкостями [91]. Чтобы повысить защиту бактерий в желудочно-кишечных условиях, был разработан новый подход к производству синбиотических микрокапсул. Вместе с бактериями пребиотики, такие как галактоолигосахариды или лактитол, были инкапсулированы в покрытые хитозаном альгинатные шарики [92]. Хотя выживаемость бактерий увеличилась, качество йогурта по параметрам текстуры снизилось. Для обогащения йогурта с помощью Lactobacillus rhamnosus были разработаны микрокапсулы на основе белка с использованием изолята соевого белка, сшитого трансглутаминазой [93].Система была найдена как подходящая альтернатива технологии гелеобразования полисахаридов. Aljouni et al. показали, что инкапсулированные в сывороточный белок пробиотики обладают повышенной биодоступностью в толстой кишке [94].

3. Обогащение кефира с помощью нано / микрокапсулированных биоактивных ингредиентов

Кефир – один из старейших кисломолочных напитков. Считается, что он возник в Кавказском регионе до 2000 года до нашей эры. В настоящее время кефир – популярный ферментированный продукт в Восточной Европе. Его получают путем инокуляции молока зернами кефира, содержащими сложную смесь бактерий и дрожжей.Вкус и аромат кефира – результат метаболической активности и взаимодействия ряда видов бактерий и дрожжей [95].

Кефир – это пробиотический напиток, оказывающий благотворное влияние на здоровье человека [96]. Однако есть несколько публикаций о дополнительной функционализации кефира за счет включения инкапсулированных биоактивных компонентов. Юксель-Билсель и Сахин-Есилькубук разработали функциональный кефир, обогащенный инкапсулированными структурированными липидами [97]. Микрокапсулы получали методом коацервации с использованием желатина и гуммиарабика в качестве материалов для стенок.Фермент трансглутаминаза использовался в качестве сшивающего агента. Обогащенный кефир хранился в течение 10 дней при 4 ° C и оставался приемлемым с точки зрения значения pH, кислотности и цвета. Более того, кефир не проявлял ингибирующего действия на высвобождение масла в исследовании пищеварения in vitro.

Несмотря на пробиотическую природу самого кефира [98], он может быть дополнительно дополнен пробиотиками для обеспечения достаточного ежедневного потребления микроорганизмов. Обычно инкапсуляция увеличивает жизнеспособность пробиотиков при хранении в холодильнике и в кислых условиях в пищеварительном тракте.Примером этого является инкапсуляция Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB12 в альгинатных шариках [99] и приготовление электропряденых альгинатных волокон, несущих Lactobacillus paracasei KS-199 [100].

Потребление кефира во всем мире растет. Кефирные зерна встречаются по всей Европе и за ее пределами. Однако в настоящее время популярность кефира не уступает статусу йогуртов 1970-х годов [98]. Этот факт может объяснить ограниченное количество научных работ по обогащению кефира нано / микрокапсулированными биоактивными ингредиентами.С другой стороны, существует множество исследований, касающихся пользы кефира для здоровья и других его применений, таких как использование кефирана, внеклеточного полисахарида, производимого LAB [98].

4. Обогащение сыра нано / микрокапсулированными биоактивными ингредиентами

4.1. Пробиотические микроорганизмы

При обогащении сыра пробиотиками основная проблема связана с поддержанием жизнеспособности пробиотиков во время обработки и хранения сыра. Более того, традиционные сенсорные свойства сыра не должны быть изменены.Выживание бактерий в желудочных условиях с последующей колонизацией толстой кишки также очень важно. Хотя различные факторы, такие как низкий pH, присутствие соли, кислорода и длительное время хранения, влияют на жизнеспособность пробиотиков, сыр считается лучшим носителем для пробиотиков, чем йогурт. В нем более высокое содержание жиров и белков; его плотная матрица и хорошая буферная способность обеспечивают лучшую защиту пробиотиков [101]. Тем не менее, повышение выживаемости остается актуальным вопросом.обобщает недавние исследования в этом направлении [102,103,104,105,106,107,108,109,110,111,112,113]. Как видно, различные виды сыра, мягкий и твердый, обогащены инкапсулированными бактериями из родов Lactobacillus и Bifidobacterium . Два метода, а именно экструзия и эмульгирование, остаются наиболее популярными с использованием альгината в качестве материала стенок [104,107,108,112]. Кроме того, для изготовления пробиотического носителя используется метод гелеобразования, основанный на действии фермента [105,111] или реакции Майяра [103].

Таблица 3

Инкапсуляция пробиотиков для обогащения сыра.

Тип сыра Микроорганизмы Методы и системы инкапсуляции Инкапсуляционные материалы Наблюдения Ссылки
Плавленый сыр Lactobacillus rhamnosus Частицы микрогеля, полученные аэрозольным распылением Альгинат натрия л.rhamnosus оставался жизнеспособным (минимум 10 6 КОЕ / г) в течение 35 дней хранения при 4 ° C. Добавление инкапсулированных пробиотических бактерий привело к получению более твердого и густого сыра. [102]
Белый рассольный сыр Lactobacillus rhamnosus Микрокапсулы, полученные холодным гелеобразованием Продукты реакции Майяра изомальтоолигосахаридов и белков сыворотки Каплеобразные капсулы с гладкой поверхностью, диаметр которых составлял приблизительно 183 мкм.Жизнеспособность инкапсулированного пробиотика была увеличена по сравнению со свободными клетками в течение 90 дней хранения при 4 ° C. На сенсорные свойства сыра не повлияло добавление инкапсулированных бактерий. [103]
Белый рассольный сыр Bifidobacterium bifidum , Lactobacillus acidophilus Экструзия, эмульсия Эмульсия натрия для экструзии и кукурузное масло 9017 были эффективны в технологиях экструзии и кукурузного масла 9017, а также 9017 и κ6 поддержание количества клеток выше терапевтического минимума в течение 90 дней хранения при 4 ° C.Содержание свободных жирных кислот, ацетальдегида и диацетила было выше по сравнению с контрольным образцом. [104]
Иранский UF сыр Фета Lactobacillus paracasei Гелеобразование на основе ферментов (сычужный фермент или трансглутаминаза) Казеинат натрия или сухое обезжиренное молоко Клетки, захваченные в микрокапсулы в результате гелеобразования на основе сычужного фермента, показали более высокую жизнеспособность по сравнению с гелеобразованием на основе трансглутаминазы. [105]
Иранский белый сыр UF Lactobacillus plantarum Комплексная коацервация с последующей сушкой распылением или сублимационной сушкой Изолят сывороточного белка и гуммиарабик Фитостерин совместно с бактериями инкапсулировали.Его совместное капсулирование увеличивало жизнеспособность бактерий в сыре в течение 91 дня хранения при 4 ° C по сравнению с инкапсулированными бактериями или свободными клетками. [106]
Иранский белый рассольный сыр Lactobacillus acidophilus Экструзия Альгинат кальция и резистентный крахмал Выживаемость бактерий в сыре увеличилась и составила ≥10 7 КОЕ / г после 6 месяцев хранения. [107]
Иранский белый сыр UF Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus casei subsp. casei Экструзия Альгинат натрия После 60 дней хранения сыра при 8–10 ° C количество каждой инкапсулированной бактерии было выше терапевтического минимума (10 6 –10 7 КОЕ / г ). [108]
Сыр Чеддер Bifidobacterium bifidum Эмульгирование / внутреннее гелеобразование κ-каррагинан или альгинат натрия Для инкапсулированных бактерий снижение жизнеспособности происходило медленнее в течение 35 дней.Инкапсулянт альгинат натрия показал лучшие результаты, чем κ-каррагинан, при моделировании желудочно-кишечных условий. [109]
Сыр Чеддер Bifidobacterium longum Коаксиальная экструзия капель, эмульгирование / внутреннее гелеобразование Альгинат натрия или пальмитоилированный альгинат После 21 дня хранения сыра при 4 ° C бактерии, инкапсулированные путем эмульгирования / внутреннего гелеобразования, показали снижение на 2 log КОЕ / мл по сравнению с свободным клетки с уменьшением 4 log КОЕ / мл. [110]
Сыр Кариеш Bifidobacterium adolescentis Гелеобразование на основе сычуга Молочные белки Жизнеспособность инкапсулированных бактерий увеличивалась в течение двух недель хранения сыра в холодильнике. [111]
Сыр Моцарелла Lactobacillus paracasei Эмульгирование / внутреннее гелеобразование Альгинат натрия Инкапсуляция не обеспечивала защиты от искусственного желудочного сока. [112]
Мягкий козий сыр Lactobacillus plantarum Распылительная сушка Обезжиренное молоко После 8 недель хранения сыра для инкапсулированных бактерий был обнаружен высокий уровень 8,82 log КОЕ / г, в то время как количество свободных клеток снизилось до 6,9 log КОЕ / г. Добавление высушенных распылением бактерий не изменило свойств сыра (значение pH, химический состав, сенсорные качества). [113]

Обычно авторы наблюдают улучшение выживаемости инкапсулированных пробиотиков по сравнению со свободными клетками.Однако довольно сложно оценить эффективность различных систем инкапсуляции и сравнить их между собой. Исследования проводятся с использованием разных штаммов бактерий и разных сортов сыра. Срок хранения сыра и оценка выживаемости микроорганизмов также различаются.

4.2. Фенольные соединения (фенолы), содержащие компоненты

Сыр является хорошим кандидатом для создания функционального питания. Сыр разнообразен по вкусу, срок его хранения большой, а сыр – очень популярный молочный продукт.Имея в виду производство в промышленных масштабах, сыр обогащается в основном экстрактами растений, а не чистыми соединениями, чтобы не увеличивать стоимость производства. Обогащение сыра свободными фенолами может влиять на текстуру, цвет и вкус сыра во время его хранения. Более того, фенолы взаимодействуют с компонентами молока и теряют свои антиоксидантные свойства [114]. Экстракты розмарина, фенхеля и ромашки инкапсулировали методом распыления / коагуляции с использованием альгината натрия в качестве материала покрытия.[115,116]. Включение приготовленных микрокапсул в творог не изменило его питательные и цветовые параметры. Более того, антиоксидантная активность сохранялась более эффективно при хранении сыра по сравнению с экстрактами в свободной форме. Недорогая липосомальная технология с использованием соевого лецитина была разработана для доставки катехинов зеленого чая в нежирный и полножирный твердый сыр [117,118]. Инкапсуляция улучшила извлечение катехинов из пищеварительного тракта в желудочно-кишечной системе пищеварения in vitro.Однако восстановление липосомных катехинов в значительной степени зависело от их химической структуры [118,119]. Применение липосомальной технологии может значительно увеличить антиоксидантный потенциал сыра и, в целом, рацион человека. Для инкапсуляции фенольных соединений олив и их доставки в белый мягкий сыр микрокапсулы были приготовлены путем обработки ультразвуком и последующей сушки распылением. Белки обезжиренного молока и мальтодекстрин использовали в качестве материалов для стенок. Инкапсуляция обеспечивала неизменную антиоксидантную активность сыра в течение 30 дней хранения [120].Pereira et al. показали, что комплексы включения кверцетин-циклодекстрин являются подходящим подходом для обогащения свежего сыра одним из наиболее активных флавоноидов, который очень чувствителен к окислителям и свету. [121]. Было обнаружено, что γ-циклодекстрин является лучшей молекулой-хозяином, чем β-циклодекстрин, из-за большей внутренней полости и более глубокого включения гостя. При концентрации 0,03–0,04% ( масс. / масс ) комплексы включения кверцетин-циклодекстрин приводили к незначительным органолептическим изменениям, таким как более плотная текстура и желтоватый цвет.

В совокупности научных публикаций по обогащению сыра нано / микрокапсулированными фенолами немного.

4.3. Другие биоактивные компоненты

Для сыра каротиноиды служат полезными для здоровья соединениями или красителями [14,122]. Недавно было проведено исследование по добавлению в сыр Appezeller и Queso Blanco микрокапсулированного томатного экстракта в качестве источника ликопина. Для изготовления микрокапсул эмульсию сушили распылением с использованием мальтодекстрина в качестве материала покрытия.Сенсорные свойства сыра улучшились за счет томатного вкуса и повышенной желтизны [123,124]. Экстракт перца, богатый каротиноидами и полифенолами, был инкапсулирован в альгинатные шарики методом ионного гелеобразования и использован для производства нового сыра Лабнех [125]. Для производства сыров Чеддер и Гауда используется краситель аннато, отвечающий за желтовато-красный цвет. Аннатто извлекается из семян растения Bixa orellana и состоит из двух основных каротиноидов, норбиксина и биксина [122].Однако в процессе производства небольшое количество аннато (5–10%) переносится в поток сыворотки, что снижает качество порошковой сыворотки. Более того, существуют нормативные ограничения относительно количества аннато в сыворотке, особенно для применения в детских смесях [126]. Чтобы уменьшить количество красителя в порошковой сыворотке, была предложена новая альтернатива, основанная на инкапсулировании аннато. Краситель образовал комплекс с хитозаном [127,128] или был захвачен комплексами казеин-хитозан [129].Кроме того, были разработаны ферментно-чувствительные микрокапсулы, которые могут избирательно окрашивать сырную матрицу [130].

Есть несколько работ, направленных на доставку омега-3 животного и овощного происхождения в сыр. Масло семян чиа богато α-линоленовой кислотой. Овечий молочный сыр был обогащен эмульсией масла чиа, стабилизированной казеинатом кальция. Обогащение не повлияло на процесс производства сыра и микробиологическое качество в период созревания [131]. Двойные эмульсии масла канолы, богатого омега-3, были приготовлены с помощью ультразвуковой обработки и заменены сыром Чеддер [132].Эмульсии рыбьего жира, стабилизированные самосборными структурами на основе насыщенных моноглицеридов, обеспечивали хорошее удерживание источника омега-3 в сырном твороге. Параметры текстуры были аналогичны свежему мягкому сыру без обогащения [133]. Стратулат и др. приготовили эмульсию льняного масла, стабилизированную казеинатом кальция. Эта эмульсия была не только богата α-линоленовой кислотой, но также служила переносчиком витамина D 3 для доставки в сыр [134]. Кроме того, витамин D 3 может быть доставлен в виде липосом [135].Эмульсия на основе льняного масла также может быть использована для инкапсулирования коэнзима Q 10 или коинкапсулирования с витамином E и A [136, 137]. В результате удерживание липофильных соединений в твороге увеличилось, а их стабильность и функциональность также улучшились во время хранения сыра.

Для гидрофильного витамина B 12 была разработана двойная эмульсия (вода-в-масле-в-воде) с использованием сливочного масла, липофильного эмульгатора полиглицерина полирицинолеата и гидрофильного эмульгатора казеината натрия [138].Инкапсуляция улучшила удержание витамина B 12 в сырном твороге по сравнению с неинкапсулированным витамином и повысила его стабильность во время желудочного переваривания in vitro. Сыр может быть подходящим средством для приема добавок железа из-за его популярности и большого потребления. Однако обогащение сыра микрокапсулированным сульфатом железа отрицательно влияет на его органолептические свойства, и микрокапсулирование не может замаскировать вкус, цвет и запах железа [139].

Биоактивные соединения включены в сыр, чтобы увеличить его пользу для здоровья. Однако некоторые из них могут служить естественным консервантом. Это очень важно для мягкого свежего сыра с высоким уровнем влажности. Эфирное масло лемонграсса, состоящее в основном из α-цитраля и β-цитраля, инкапсулировалось в микрочастицы путем приготовления эмульсии и последующей сушки распылением с использованием гуммиарабика и мальтодекстрина в качестве материалов для стенок. Полученные микрокапсулы эффективно контролировали размножение микроорганизмов в сыре Коалхо в течение 21 дня хранения [140].Инкапсулированное эфирное масло розмарина в концентрации 0,5% задерживало рост микроорганизмов в сыре Minas frescal. Микрокапсулы были приготовлены методом распылительной сушки с использованием инулина и изолята сывороточного белка в качестве материалов для стенок [141].

Обзор продукта: кисломолочный напиток Airan Mint

У Айрана много «родственников», в том числе кефир, маца и йогурт. Но у Айрана есть и четкая отличительная черта.

Активные бактерии

Airan 2LIFE содержит активные кисломолочные бактерии Lactobacillus bulgaricus, обеспечивающие очень высокий уровень биохимической активности в продукте. Для усиления этого занятия с соответствующим оздоровительным эффектом была разработана специальная технология. Во время созревания создаются условия для активации бактерий, что приводит к брожению и выделению газа.

Именно содержание природного газа делает Airan 2LIFE особенным по сравнению с любым классическим кисломолочным напитком.

NB! Airan 2LIFE производится без консервантов.
Кислотные бактерии синтезируют природные антиоксиданты, которые обеспечивают биологическую активность продукта без каких-либо химических добавок в течение всего срока годности.

Информация о питании
В 100 г продукта содержится:
Энергетическая ценность – 19,0 ккал / 79,5 кДж
Белки: 1,1 г
Углеводы: 1,4 г
Углеводы: 1%

Состав: вода , молоко сухое цельное, соль (0,8%), кисломолочные бактерии Lactobacillus bulgaricus, натуральный экстракт мяты.


История

В Армении напиток с айранскими свойствами называется ТАН.
Жители высокогорных сел Армении издревле владели секретом изготовления ТАН. Они бережно хранили секрет рецепта ТАН.
В середине XIX века русские врачи заинтересовались секретами кавказского долголетия. Врачи пришли к выводу, что ТАН обладает антибактериальными свойствами и отлично лечит многие кишечные заболевания.

Компания : Lightfood OÜ
Торговая марка : Airan
Происхождение : Эстония
Категория : Питьевой йогурт
Претензии : Пробитотик
Упаковка : 500 мл
Разновидности : Airan
: airan.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *