Таблица количество сахара и воды в сиропе: Расчет количества сахара. Определение концентрации сахарного сиропа
Расчет количества сахара. Определение концентрации сахарного сиропа
Расчет количества сахара.
Расчет количества сахара, для получения сиропа заданной концентрацией определяют по формуле:
где
q – количество сахара, кг
В – количество воды, кг
р – требуемая концентрация сахара в сиропе, %
Расчет количества сахара, для получения сиропа с заданной концентрацией, если в составе консервов один из компонентов содержит сахар определяют по формуле:
где
q – количество сахара, кг
А – количество сиропа, кг
р1 – требуемая концентрация сахара в сиропе, %
В – количество сырья с содержанием сахара, кг
р2 – содержание сахара в сырье, %
Концентрация сахарного сиропа.
Концентрация сахарного раствора –это количество сахара в 100 г раствора или количество граммов сахара на 100 г воды, но при этом концентрация будет разная.
Например:
- если в 100 г сиропа содержится 25 г сахара и 75 г воды, то концентрация сахара равна
25 * 100 / 100 = 25 %;
- если 25 г сахара растворить в 100 г воды, то получится 125 г сиропа с концентрацией
25 * 100 / 125 = 20 %.
На практике иногда приходится уменьшать или увеличивать концентрацию сахарного сиропа, меняя количество воды или сахара. Для расчета используйте формулы:
- Расчет количества сахара, для приготовления продукта заданной концентрации определяют по формуле:
где
С – количество сахара, кг
А — количество продукта, кг
а – концентрация сахарного сиропа, % - Расчет количества воды, необходимой для приготовления сиропа заданной концентрации:
где
В – количество воды, кг
С – количество сахара, кг
А — количество сахарного сиропа, кг
а – концентрация сахарного сиропа, %
Определение концентрации сахарного сиропа.
В консервном производстве сахар используют при приготовлении варенья, повидла, джемов, маринадной заливки, соков, нектаров, овощезакусочных консервов и других продуктов.
Для приготовления сиропа заданной концентрации необходимое количество сахара растворяют при постоянном перемешивании в определенном количестве воды. Концентрацию полученного раствора проверяют рефрактометром или ареометром.
Ареометром содержание сахара определяют по плотности сиропа — по таблице 1.
Таблица 1. Зависимость плотности сиропа от содержания сахара в нем.
Содержание сахара, % | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | 75 | 80 | 85 | 90 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Плотность, кг/м2 | 1,01785 | 1,03814 | 1,05917 | 1,08096 | 1,10356 | 1,12698 | 1,15128 | 1,17645 | 1,20264 | 1,22957 | 1,25754 | 1,28646 | 1,31633 | 1,34717 | 1,38897 | 1,41172 | 1,44539 | 1,47998 |
Растворимость сахара в воде находится в прямой зависимости от температуры, таблица 2.
Таблица 2. Зависимость растворимости сахарозы в воде от температуры.
Температура, 0С | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | 75 | 80 | 85 | 90 | 95 | 100 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Растворимость, % | 64,87 | 65,58 | 66,33 | 67,09 | 67,89 | 68,70 | 69,55 | 70,42 | 71,32 | 72,25 | 73,20 | 74,18 | 75,18 | 76,22 | 77,27 | 78,36 | 79,46 | 80,61 | 81,77 | 82,97 |
Для того чтобы плоды и приготовленные из них блюда не были слишком кислыми или приторно сладкими, в них должно быть определенное соотношение между количеством сахара и кислоты. Это достигается добавлением различных количеств сахара (разной крепостью сиропа). Обычно для консервирования кислых плодов применяются более крепкие сиропы, чем для менее кислых. Так, для вишни и алычи лучше брать сироп крепостью 60% а для груши, черешни, винограда достаточно 30—35%. При приготовлении сиропа можно заранее рассчитать, сколько надо добавить сахара к воде, что бы получить необходимое количество сиропа требуемой крепости. для облегчения таких расчетов можно пользоваться данными, приведенными в таблице ниже.
Допустим, нам надо приготовить 5 л сиропа крепостью 40% (в 100 г сиропа крепостью 40% содержится 40 г сахару и 60 г воды). 5000: 1414 = 3,53 л воды. Так как на каждый литр воды следует добавить 667 г сахара, то на 3,53 л воды потребуется сахара: 667 * 3,53 =2354 г или приблизительно 2300—2400 г. Вычисленное количество сахарного песку можно весить на весах или отмерить по объему, зная, что в 1 литре его содержится около 800 г: 2400 : 800= 3 л, т. е. надо отмерить З литровые банки или 6 полулитровых банок сахарного песку и растворить его в 3,5 л. Иногда надо определить крепость ранее приготовленного и неиспользованного сиропа. Для этого поступают следующим образом. На весах взвешивают с точностью до 1 г пустую стеклянную литровую консервную банку. Затем эту банку наполняют до краев сиропом неизвестной крепости и температурой не выше комнатной. Банку с сиропом взвешивают. Из этого веса вычитают вес пустой банки и, разделив разницу на 1000, получают плотность сиропа (т. е. вес в граммах 1 см3). Затем в таблице в графе «Плотность», отыскивают наиболее близкое значение плотности и в крайней левой графе — соответствующую этой величине крепость сиропа. Допустим, пустая банка весила 441 г; вес банки с сиропом 1632 г. Вычтя из 1632 г 441 г и разделив полученную разность на 1000, определяем плотность—1,191. В графе «Плотность» таблицы ближайшее меньшее значение равно 1,179 и соответствует 40%, а ближайшее большее — 1,206 и соответствует 45. Отсюда крепость нашего сиропа можно приблизительно принять равной 42% (больше 40 и меньше 45%).Техника приготовления сиропа проста. Отмеренное количество воды заливают в кастрюлю и нагревают, Во время подогревания засыпают сахарный песок, перемешивают его с водой до полного растворения и доводят до кипения. После этого сироп готов к употреблению. Так как во время нагревания часть воды выкипает, ее можно взять немного больше рассчитанного количества. Готовый (осветленный или неосветленный) сироп должен быть чистым и прозрачным, температурой не ниже 90° С, так как почти все плоды надо заливать горячим сиропом. Если весь заготовленный сироп не был использован, его можно оставить до следующего дня в прохладном месте или в холодильном шкафу, чтобы он не забродил. Перед употреблением его надо прокипятить. НА ГЛАВНУЮ В РАЗДЕЛ |
Приготовление сиропов, жженки и помады
Сироп — это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфабрикатов нужен сироп с различным содержанием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Если нужно получить сироп с большим содержанием сахара, его соединяют с водой и кипятят. В процессе уваривания сахарного сиропа происходит выпаривание воды, и концентрация сахара увеличивается. Чем больше сахара в сиропе, тем выше температура кипения и его плотность (удельный вес). По этим признакам определяют содержание сахара в сиропе.
Температуру сиропа определяют во время его кипения специальным термометром, градуированным на 200 °С. Плотность сиропа можно определить при помощи ареометра или сахариметра. Пользуясь ареометром, находят удельный вес, а по таблице — содержание сахара в сиропе. Для этого сахарный сироп охлаждают до 20 °С, наливают в стеклянный цилиндр и опускают ареометр.
Сахариметр градуируется по процентному содержанию сахара. Им можно определить плотность сиропа и содержание сахара при любой температуре. При отсутствии измерительных приборов количество сахара в сиропе определяют органолептически: по вкусу, клейкости, внешнему виду.
При содержании сахара от 85 до 95% берут пробу следующим образом: зачерпнув ложкой горячий сироп, ее быстро опускают в горячую воду. Взятая проба в зависимости от концентрации сахара превращается в мягкую, средней твердости или твердую массу (шарик). Когда содержание сахара повысится до 98%, получить вязкую массу нельзя, так как она будет ломаться. Сироп превращается в карамель. Она считается готовой, если при раскусывании не липнет к зубам и рассыпается на мелкие кусочки. Пробу можно взять и таким способом: в горячий сироп опускают скрученную в кольцо проволоку, а затем ее продувают. Если образуются пузырьки, значит, карамель готова.
Оглавление
Как сделать сахарный сироп рецепт, приготовление сахарного сиропа
Как правильно сварить сахарный сироп. Если вы никогда не варили сахарный сироп, предлагаю вам попробовать это сделать. В процессе вы сможете оценить густоту сиропа, снять пробы и понять основные принципы работы с ним.Умение работать с сахаром — очень важная составляющая кондитерского искусства, и ему вполне можно научиться дома. Правда, для этого понадобится не только прочитать эту главу, но и провести эксперимент на кухне. Надеюсь, после такого урока сахарные сиропы вы будете варить на отлично!
Как известно, сахар прекрасно растворяется в воде, и такой раствор называют сиропом. Густота сиропа зависит от количества растворенного сахара. Чем больше сахара — тем медленнее растворяется он в воде, и всегда наступает момент, когда сахар раствориться уже не может (при соотношении воды и сахара 1:3). Чтобы сделать сироп еще более густым, его придется уваривать. При варке вода испаряется, а концентрация сахара повышается. Растет и температура сиропа. В конце концов вода может полностью испариться, и в кастрюле останется просто расплавленный сахар, или карамель.
Чтобы приготовить карамель, необязательно варить сироп и выпаривать из него всю воду, можно просто насыпать сахар на сковородку, слегка смочить водой и начать нагревать, пока он не расплавится и не станет коричневым.
Такой способ карамелизации часто используют, когда качество (однородность и прозрачность карамели) не важны — например, в татенах, крем-карамели или в перевернутых кексах.
Температура кипения сиропа меняется в зависимости от его густоты. Скажем, при соотношении сахара и воды 1:1 сироп кипит при температуре 101°С, а температура расплавленного сахара (то есть сиропа, в котором содержание сахара 100%) — 1б5°С. Можно очень точно определить количество сахара в сиропе, зная температуру кипения.
Кроме того, кипящий сироп — жидкий, но при охлаждении он загустевает. По густоте остывшей капли также можно узнать процентное содержание сахара и температуру кипения сиропа. Мера густоты сиропа называется пробой. Вот таблица соответствия процентного содержания сахара в сиропе, густоты капли и температуры кипения.
Нагрев выше 165°С делает сахар горьким (такой сахар называют «жженкой»).
Кондитеры определяют температуру (и, соответственно, густоту сиропа) с помощью специального кулинарного («сахарного») термометра, шкала которого размечена от 30 до 180°С. Поэтому в профессиональной литературе можно встретить указания типа: «уварите сироп до 120°С». В домашних же условиях пробу можно снять, просто имея под рукой чашку с холодной водой. Холодная вода мгновенно остужает сироп, и нет необходимости долго ждать. Заметьте, кстати, чтс густой сироп не смешивается с водой.
Обычно в сироп для карамели и помады (мягкий шарик) добавляют лимонную кислоту или несколько капель лимонного сока. Сделать это нужно за пару минут до конца варки. Благодаря наличию кислоты часть сахара инвертируется (превращается в глюкозу и фруктозу, которые препятствуют кристаллизации), то есть кислота предотвращает засахаривание. Слишком большое количество кислоты (или слишком долгая варка с кислотой) инвертирует весь сироп, и карамель будет мягкой и тянучей. Если же кислоту не добавлять (например, при приготовлении грильяжа), вместо прозрачной карамели можно получить сахарную помадку. Профессионалы вместо кислоты добавляют патоку или глюкозный сироп.
Для варки сахарного сиропа нужно:
— кастрюлька или сотейник с не слишком толстым дном;
— кисточка, подойдет силиконовая;
— широкая чашка, наполненная холодной водой с несколькими кубиками льда;
— чайная ложка.
Вы можете взять сколь угодно много воды, просто уваривать придется дольше.
Толстое или тонкое дно? Выбирайте сами! Обратите внимание на толщину дна вашей кастрюльки. Тонкое дно прекрасно проводит тепло, но если нагрев неравномерный (например, на газовой плите), дно тоже будет нагреваться неравномерно, поэтому сироп придется помешивать (не ложкой, а покачивая кастрюльку). Зато как только вы сняли кастрюльку с плиты, варка прекращается.
Если же дно толстое, оно не только обеспечивает равномерный нагрев (что очень хорошо!), но и сохраняет и накапливает тепло. Поэтому, даже если вы убрали кастрюлю с огня, нагрев продолжается, и сахарный сироп легко может перевариться. В этом случае нужно приготовить большую миску с холодной водой или мокрое полотенце, на которое можно будет поставить кастрюлю, чтобы охладить дно и остановить нагрев.
Также обратите внимание, что чем больше площадь дна, то есть чем шире кастрюля, тем быстрее сварится сахарный сироп.
1. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на средний огонь (сиропы, если не указано иное, доводят до кипения на среднем, а варят на сильном огне). Приготовьте чашку с водой и чайную ложку.2. Помешивая, растворите сахар, старайтесь, чтобы не осталось крупинок.
3. Когда сироп закипит, обмакните кисточку в холодную воду и смойте кристаллики сахара со стенок кастрюли (если их оставить, при остывании они будут способствовать засахариванию сиропа, так как представляют собой центры кристаллизации). По той же причине закипевший сироп нельзя мешать ложкой или лопаткой, а только потряхиванием кастрюльки.
4. Увеличьте огонь и варите сироп, наблюдая за пузырьками. Сироп густеет, пузыри становятся более крупными и медленнее лопаются. Через минуту после начала кипения снимите пробу.
5. Когда снимаете пробу, всегда убирайте кастрюльку с огня! Зачерпните немного сиропа чайной ложкой и опустите ложку в ледяную воду. Пальцами снимите сироп с ложки (он мгновенно остывает!) и попробуйте слепить шарик. Если сироп растекается — он еще не готов.
6. Снимайте пробы каждую минуту или чаще, не забывая отодвигать кастрюльку с огня* а если она с толстым дном — то ставить в миску с холодной водой или на мокрое полотенце.
7. Мягкий шарик — из капли можно сформировать шарик, который держит форму, но очень легко расплющивается. Средний шарик —капля похожа на мягкий пластилин. Твердый шарик — капля отлично держит форму. Важно, что сироп варится все быстрее, и между двумя пробами (особенно если сиропа немного) счет времени может идти на секунды.
8. Когда вы сняли пробу на твердый шарик, оставьте сахарный сироп на плите. Он будет постепенно становиться все темнее, превращаясь в карамель. Правильная карамель — хрустящая. золотисто-коричневого цвета, а недоваренная карамель будет не хрустеть, а липнуть к зубам.
Для приготовления различных кондитерских рецептов, необходимо наличие сахарного сиропа. Но, как правильно готовить и сколько варить сироп . Его рекомендуется варить на среднем огне в течение 10-13 минут. В процессе варки нужно периодически снимать образовывающуюся пенку ложкой. На 250 грамм сахарного песка приходится 150 мл воды. Как приготовить сироп Чтобы при варки меньше образовывалось пены, для приготовления желательно использовать сахар-рафинад. Варят сироп по принципу: если хотите густой сироп, значит нужно использовать меньшее количество воды. Кастрюлю наполняем водой, ставим на плиту, включаем огонь и нагреваем воду. Огонь под кастрюлей должен гореть ровным пламенем, чтобы равномерно разогревалась смесь. Потихоньку всыпаем сахарный песок и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы сахар не осел на дно кастрюли и не стал превращаться в карамель. Кроме этого, сироп обретет желтый цвет, а этого нам не нужно. Как только вода закипит, снимайте ложкой пенку, при этом старайтесь не пачкать сиропом стенки кастрюли, так как сахар, прилипший в процессе удаления пены, станет зажариваться и его трудно будет удалить. Чтобы этого не случилось — сразу же вытирайте тряпочкой, смоченной в холодной воде, пенку. Как определить готовность сиропа? Чайную ложку обливаем холодной водой, опускаем в сироп и набираем ею небольшое количество воды. Опускаем ложку в ёмкость с холодной водой, сироп на ложке должен принять шарообразную форму и загустеть. Пальцами сжимаем затвердевший сироп и определяем степень готовности. После этого сироп убрать с огня, перелить в чашечку и остудить. Сироп для бисквита Для приготовления сиропа для пропитки бисквита нам потребуется: 1. Сахар — 4 столовые ложки 2. Вода — 6 столовых ложек Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и подогреваем. Всыпаем сахарный песок, как было выше описано, лучше использовать рафинад. Постоянно помешивая, варим сироп для бисквита до полного приготовления в течение 10 минут. После, остудить и добавить в кондитерское изделие. Если вы хотите как-то улучшить вкус сиропа, то к имеющимся ингредиентам можно добавить: Яблочный сироп К основной пропорции сахара и воды вливаем 2 чайные ложки яблочной настойки. Коньячный сироп К основному сиропу добавить 4 чайные ложки коньяка. Ромовый сироп Вливаем 2 чайные ложки рома к сахарной смеси. Апельсиновый сироп 2 чайные ложки апельсиновой настойки влить к основному сиропу. |
Рецепт сахарный сироп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«сахарный сироп».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 332.5 кКал | 1684 кКал | 19.7% | 5.9% | 506 г |
Углеводы | 83.2 г | 219 г | 38% | 11.4% | 263 г |
Вода | 16.8 г | 2273 г | 0.7% | 0.2% | 13530 г |
Зола | 0.0833 г | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 2.5 мг | 2500 мг | 0.1% | 100000 г | |
Кальций, Ca | 3.75 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.1% | 26667 г |
Магний, Mg | 0.28 мг | 400 мг | 0.1% | 142857 г | |
Натрий, Na | 1.08 мг | 1300 мг | 0.1% | 120370 г | |
Сера, S | 0.28 мг | 1000 мг | 357143 г | ||
Хлор, Cl | 0.39 мг | 2300 мг | 589744 г | ||
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 0.25 мг | 18 мг | 1.4% | 0.4% | 7200 г |
Марганец, Mn | 0.0004 мг | 2 мг | 500000 г | ||
Медь, Cu | 0.17 мкг | 1000 мкг | 588235 г | ||
Фтор, F | 27.78 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.2% | 14399 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Моно- и дисахариды (сахара) | 83.2 г | max 100 г |
Энергетическая ценность сахарный сироп составляет 332,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как правильно разводить спирт сиропом в домашних условиях
Разведение крепкого этанола сахарным или глюкозным сиропом — второе по популярности после разведения водой. Основной принцип в случае с сиропом остается тем же, что и для воды: льем спирт в растворитель.
Всегда обращайте внимание на качество спирта. Он должен быть пищевых марок (“Базис”, “Альфа”, “Люкс” или “Экстра”). Можно применять ректификат, полученный в домашних условиях — современные бытовые колонны позволяют получать спирт высокой степени очистки (например, аппарат Люкссталь 8m).
Можно ли разводить спирт сиропом
Разумеется, можно. Это один из способов того, как убрать запах разведенного спирта. Сахарный сироп немного приглушает резкий “дух” и смягчает вкус напитка. Отличия от разведения простой водой заключаются в предварительном подборе сладости самого сиропа:
- Приготовьте несколько концентраций растворов сахарозы/глюкозы. Запишите соотношения сахар:вода.
- Смешайте в небольших количествах спирт и сироп (до 10-20 мл в итоге).
- Продегустируйте.
- Выберите оптимальный вариант на Ваш вкус, и только потом готовьте полный объем для того, чтобы развести спирт сиропом.
Полное разведение можно сделать по той же таблице Фертмана, которая используется для сортировки спирта с водой.
Как пользоваться таблицей. На каждый литр спирта имеющейся крепости необходимо добавить то количество мл сиропа, которое указано в таблице под нужной итоговой концентрацией.
Таблица пропорций разведения спирта различной крепости при температуре 20С
Не рекомендуем использовать для напитков медицинский спирт. Его можно применять в настойках на спирту, предназначенных для лечения заболеваний методом покапельного приема или методом наружного применения.
Как правильно разводить спирт сиропом:
- столовый сахар используйте белый, желтоватый может дать муть и неприятный привкус;
- понемногу наливайте спирт в сироп, а не наоборот;
- дайте напитку отстояться в течение 2-3 суток в холодильнике, после чего он будет готов к дегустации.
ТЕМПЕРАТУРА — ТОЧКА КИПЕНИЯ СИРОПА НА УРОВНЕ МОРЯ Измерьте термометром Candy | КОНДИ | ХОЛОДНАЯ ВОДА — КОНЦЕНТРАЦИЯ СИРОПА |
Вода закипает на уровне моря 212 градусов по Фаренгейту | Вода, простые сахарные сиропы | ПРИМЕЧАНИЕ — Для на больших высотах : В рецепты конфет необходимо внести изменения.Для каждых 1000 футов / 300 метров над уровнем моря вычтите 2 градуса F. Для градусов C на каждые 900 футов высоты вычтите 1 градус C. |
Ступень резьбы 215–234 ° F / 101–112 ° C Концентрация сахара: 80% | Сахарный сироп, фруктовый ликер и некоторые глазури | Нить: При такой относительно низкой температуре в сиропе все еще остается много воды. Жидкий сахар можно затянуть между пальцами в хрупкие нити. Или возьмите небольшое количество сиропа на ложку и капните его примерно на 2 дюйма над кастрюлей.Дать стечь в кастрюлю. Если он плетет длинную нить, как паутина, готово. |
Приготовление желе, конфет, фруктовых ликеров и некоторых глазурей | Жемчуг: 220 — 222 градуса по Фаренгейту — Нить, образованная при вытягивании жидкого сахара, может растягиваться. Когда холодную металлическую ложку опускают в сироп, а затем поднимают, сироп стекает каплями, которые сливаются, образуя лист. | |
Нежные леденцы и сироп | Blow or Soufflé: 230 — 235 градусов по Фаренгейту — при кипячении сахара образуются маленькие пузырьки, напоминающие снежинки.Сироп прядет 2-дюймовую нить при падении с ложки. | |
Ступень Soft-Ball 234–240 ° F / 112–115 ° C Концентрация сахара: 85% | Fudge, Fondant, praline, pâte â bombe или итальянское безе, кремы с перечной мятой и классические сливочные кремы | Мягкий шарик: небольшое количество сиропа, брошенное в охлажденную воду, образует мягкий гибкий шарик, который через несколько секунд в вашей руке становится плоским, как блин. |
Ступень Firm-Ball | Конфеты карамельные | Плотный шар: образует твердый шар, который не расплющивается при извлечении из воды, но остается податливым и расплющивается при сжатии. |
Стадия Hard-Ball 250–268 ° F / 121–131 ° C Концентрация сахара: 92% | Нуга, зефир, ириски, мармеладки, божественность и леденцы | Твердый шарик: на этом этапе сироп образует толстые «вязкие» нити, капая с ложки. Концентрация сахара сейчас довольно высока, а значит, в сахарном сиропе все меньше и меньше влаги. Сироп, попавший в ледяную воду, может превратиться в твердый шар, который сохраняет свою форму при удалении.Мяч будет твердым, но вы все равно можете изменить его форму, раздавив его. |
Стадия мягкого образования трещин 270–290 ° F / 132–143 ° C Концентрация сахара: 95% | Ириска, ириски, конфеты с яблоками | Мягкие трещины: Когда сироп достиг стадии мягких трещин, пузырьки наверху станут меньше, толще и ближе друг к другу. На этом этапе влажность низкая. Сироп, капающий в ледяную воду, расслаивается на твердые, но податливые нити. Перед тем, как сломаться, они будут слегка сгибаться. |
Стадия твердого образования трещин 300–310 ° F / 148–154 ° C Концентрация сахара: 99% | Брикеты, леденцы (леденцы) | Hard Crack: Стадия твердого растрескивания — это самая высокая температура, которую вы можете встретить в рецепте конфет. При такой температуре в сиропе почти не остается воды. Сироп, попавший в ледяную воду, расслаивается на твердые, хрупкие нити, которые рвутся при сгибании. |
КАРАМЕЛИЗИРУЮЩИЙ САХАР 320 ° F + / 160 ° C + Сахар (сахароза) начинает плавиться при температуре около 320 ° F и карамелизироваться при температуре около 340 ° F. | Термическое разложение | Если вы нагреете сахарный сироп до температуры выше, чем на любом из этапов приготовления леденцов, вы будете на пути к созданию карамелизированного сахара (этап коричневой жидкости) — богатого дополнения ко многим десертам. |
330–360 ° F / 165–182 ° C При температуре выше 330 ° F сахарный сироп содержит более 99% сахарозы. | От пирожных до карамельных клеток и т. Д. | Карамель: Сироп меняет цвет от прозрачного до коричневого при повышении температуры.Он больше не кипит, а начинает распадаться и карамелизироваться. |
340 ° F /171 ° C | Светлая карамель для сиропов, краситель и ароматизатор | Карамель — светло-коричневый: разжиженный сахар становится коричневым. Теперь сжиженный сахар становится коричневым из-за кармелизации. Сахар начинает расщепляться и образовывать множество сложных соединений, которые способствуют более насыщенному вкусу. Карамелизованный сахар используется для приготовления сиропа для пирога, украшения десертов, а также для покрытия орехов леденцом. |
355 — 360 ° F / 179–182 ° C | Сахарная сахарная вата, сахарные клетки | Карамель — средне-коричневый: жидкий сахар темнеет |
375 — 380 ° F / 190–193 ° C | Краситель для соусов. | Карамель — Темно-коричневый: Разжиженный сахар темнеет еще больше. |
410 ° F /210 ° C | Нет | Блэк Джек: сжиженный сахар становится черным и затем разлагается. |
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Сиропы для консервирования фруктов
Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их аромат, цвет и форма. Не предотвращает порчу этих продуктов. Рекомендации по приготовлению и использованию сиропы (Таблица 1) предлагают новый «очень легкий» сироп, который приблизительно соответствует естественному содержанию сахара во многих фруктах. Содержание сахара в каждом из пяти сиропов составляет увеличился примерно на 10 процентов. Количество воды и сахар, чтобы приготовить достаточно сиропа для консервной банки пинты или кварты предоставляются для каждого типа сиропа.
Процедура: Нагрейте воду и сахар вместе. Приносить до кипения и залить сырыми фруктами в банках. Для горячего пакеты, довести до кипения воду и сахар, добавить фрукты, разогреть закипеть и сразу разлить по банкам.
Другие подсластители: Легкие кукурузные сиропы или мед с мягким вкусом можно использовать для замены до половины столовый сахар в сиропах. Для большего информацию см. Консервы для особых диет.
Таблица 1. Подготовка и используя сиропов . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Меры воды и сахара | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тип сиропа | Прибл. % Сахар | Для 9-позиционной нагрузки (1) | Для 7-квартальной нагрузки | Фрукты Обычно в сиропе (2) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Чашки для воды | Чашки сахара | Чашки для воды | Чашки сахара | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Очень легкий | 10 | 6-1 / 2 | 3/4 | 10-1 / 2 | 1-1 / 4 | Примерно соответствует естественному уровню сахара в большинстве фруктов и добавляет наименьшее количество калорий. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Легкий | 20 | 5-3 / 4 | 1-1 / 2 | 9 | 2-1 / 4 | Очень сладкий фрукт. Попробуйте немного в первый раз, чтобы узнать, нравится ли вашей семье Это. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Среднее | 30 | 5-1 / 4 | 2-1 / 4 | 8-1 / 4 | 3-3 / 4 | Сладкие яблоки, черешня, ягоды, виноград. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тяжелая | 40 | 5 | 3-1 / 4 | 7-3 / 4 | 5-1 / 4 | Яблоки, абрикосы, вишня, крыжовник, нектарины, персики, груши, сливы. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Очень тяжелая | 50 | 4-1 / 4 | 4-1 / 4 | 6-1 / 2 | 6-3 / 4 | Очень кислый фрукт. Попробуйте немного в первый раз, чтобы узнать, нравится ли вашей семье Это. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|