Сыроежки заморозка: Как заморозить сыроежки на зиму

Как заморозить сыроежки на зиму

Если вы еще не знаете, как заморозить сыроежки на зиму, то посмотрите два очень простых способа, которые мы предлагаем. Очень быстро и удобно достать зимой пакетик замороженных грибов и сразу же пожарить с ними картошечки, ведь они уже полностью готовы к приготовлению.

Ингредиенты:
— сыроежки.

Внимательно переберите сыроежки. Сразу же уберите старые, червивые и испорченные грибы. Замочите на час в горячей воде, а потом уберите весь лесной мусор. Если грибы крупные, нарежьте их кусками нужного размера. Только сильно не мельчите.

В кастрюлю налейте воду так, чтобы грибы в ней свободно плавали, а не еле помещались. Посолите воду и варите сыроежки до готовности. Когда грибы уйдут на дно, варите ещё минут пять и выключайте. Если на данном этапе грибы не будут мягкими, потом сколько их не жарь, они так и останутся жёсткими. Поэтому не пренебрегайте, варите как положено.

Слейте отваренные сыроежки в дуршлаг, прополощите под струёй холодной воды. Оставьте минут на 15, чтобы лишняя жидкость стекла. Чем меньше воды останется в грибах, тем меньше вероятность получить пласт льда. Можете даже выложить грибочки на бумажное полотенце. Но это необязательно.

Возьмите пакетики с зиплоком, в каждый положите грибы и выдавите воздух. Закройте. Очень важно, чтобы грибы были закрыты герметично, они очень хорошо впитывают запахи, которых в морозилке хоть отбавляй.

Перед приготовлением, сваренные грибы размораживать не нужно. Сразу выкладывайте их в кипящий бульон, либо на разогретую сковороду для последующего приготовления. При расчёте количества соли учтите, что грибы варились в солёной воде. А можно засолить сыроежки на зиму в банках, это тоже простой способ заготовки грибов на зиму.

Можно заморозить грибы и не сваренными. Также переберите их, затем тщательно промойте и просушите в течение часа на полотенце. Для заморозки таким способом выбирайте только маленькие сыроежки, потому что замораживаться они будут целиком. Если сыроежки уже довольно старые, они будут горчить, поэтому для них лучший вариант заморозки в сваренном виде. Просушенные грибы разложите на разделочные доски на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в морозильную камеру. Когда заморозятся, расфасуйте по пакетикам, помня правило: один пакетик – одна порция. Когда будете размораживать, сначала положите пакетик с грибами в холодильник часов на пять, а потом доставайте и готовьте. Размороженные таким образом грибы не отличишь от свежих! Срок хранения замороженных любым способом грибов – 12 месяцев при температуре -18.

Как заморозить сыроежки на зиму сырыми и вареными в холодильнике

Грибной сезон длится недолго, и любители “тихой” охоты знают, что по его окончании самое время заготавливать запасы на зиму из собранного урожая. Одним из популярных способов длительного сохранения продуктов является заморозка. Однако известно, что не все грибы хорошо хранятся сырыми при низких температурах. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заморозить сыроежки, грузди, волнушки или другие дары леса свежесобранными, или же лучше предварительно их термически обработать.

Сыроежек насчитывается более 30 видов. Название гриба, казалось бы, говорит о том, что его можно есть свежим. Но это не так. Деликатес так назван, потому что после засолки закуску можно пробовать уже на следующий день, то есть практически сырой.

В интернете ведутся споры о том, сколько варить сыроежки перед заморозкой. Некоторые источники утверждают, что достаточно 10 минут, другие же советуют уделить этому процессу не менее часа, а только потом отправлять грибные порции в холодильник. Фактически, определять готовность сыроежек стоит по мякоти. Если в процессе варки она стала мягкой, то грибы готовы, а слегка жестковатые следует покипятить еще некоторое время.

Совет: можно замораживать сыроежки на зиму сырыми, предварительно не отваривая. Для этого берут молодые грибочки маленького размера. Их нужно промыть, высушить и отправить на мороз разложенными на противне, а после этого расфасовать по пакетам. Старые грибы лучше отваривать, потому что они будут жесткими и могут горчить.

Подробнее о том, как заморозить сыроежки на зиму правильно, читайте на нашем сайте.

Сыроежки 1 кг
Вода 2 л

Калории: 15 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.5 г

Перед варкой и заморозкой сыроежки переберите, очистите от мусора, песка и грязи. Гнилые или поврежденные грибки выбросьте. Со шляпок удалите тонкий слой верхней кожуры. Крупные экземпляры надо разрезать на части, а мелкие так и пойдут в заморозку. На ваше усмотрение можно заготовить целые грибы, а можно только их шляпки.
Переместите сыроежки в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы они свободно плавали в ней.
После закипания сделайте огонь минимальным. Варите до тех пор, пока все грибы не опустятся на дно. Как только это произойдет, засеките 5 минут. Отключите плиту.
Откиньте мягкие грибы на дуршлаг. Оставьте на 10 мин., чтобы вода стекла, а сыроежки остыли. Распределите заготовку по пакетам или удобным для заморозки формам. Главное – герметично их закрыть, чтобы не проникали посторонние запахи. Положите в морозильную камеру. Храните не более года.

Совет: замораживайте грибы порционно, так как повторно класть сыроежки в морозильник нельзя. Так они потеряют вкусовые качества и полезные свойства.

Замороженные сыроежки можно добавить в любой кулинарный рецепт. Несмотря на то, что грибочки обрабатывались, они не потеряют свой лесной изумительный аромат и насыщенный вкус. Когда соберетесь их приготовить, предварительно выложите пакет из морозильника в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. При таком способе медленной разморозки грибы ничем не будут отличаться от свежих.

фото, рецепты приготовления грибов с пошаговой инструкцией

В лиственных и хвойных лесах можно в больших количествах встретить красивые и вкусные грибы сыроежки, хотя некоторые грибники не торопятся их срывать так как надеются встретить более благородных их сородичей. Такое отношение к представителям этого грибного семейства является совершенно незаслуженным, так как по своим вкусовым качествам и энергетической ценности от не уступают других, более популярным видам грибов. Из них можно приготовить множество вкусных блюд как для повседневного или праздничного стола. Приготовление сыроежек на зиму позволяет сохранить их вкус и свежесть на долгие месяцы и дождаться следующего урожая.

Существует много разновидностей сыроежек, которые отличаются друг от друга не только цветом шляпок, но и вкусом. Это нужно учитывать при выборе способа обработки, так как одни практически лишены горечи, появляющейся в грибах из-за скопления молочной кислоты, а другие, наоборот настолько горьки, что в вареном и жареном виде практически несъедобны. Такой сорт сыроежек требует вымачивания в воде с солью. Кушать их при такой обработке можно будет уже через одну-две недели.

Некоторые отчаянные и вечно спешащие любители грибов уверены, что некоторые разновидности сыроежек можно употреблять в пищу уже на следующий после засолки день. Однако такое утверждение является ошибочным, летальный исход, конечно, после такой трапезы маловероятен, однако, тошнота, слабость, головокружение и прочие признаки отравления обеспечены.

Чтобы избежать подобных неприятностей нужно сыроежки правильно готовить. Их можно солить холодным или горячим способом, жарить и готовить из них паштет. Попробуем разобраться, как готовить сыроежки на зиму. Рецепты приготовления с фото приведены ниже.

Холодная засолка сыроежек на зиму

Заготовить грибы сыроежки на зиму поможет рецепт холодной засолки.

Ингредиенты:

5 кг сыроежек;
1 л воды;
0,5 кг соли;
5 соцветий укропа;
10 зубчиков чеснока;
листья смородины.

Приготовление:

Сыроежки аккуратно промыть и замочить на 2 суток в холодной воде, которую нужно трижды в день менять (утром, в обед и вечером). Последний раз нужно их замочить в подсоленной воде на 6-8 часов. На 5 л воды нужно добавить 100 г соли;
Соцветия укропа нужно разобрать на веточки, чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами;

Смородиновые листья промыть и выложить на дно кастрюли;
Вымоченные грибы разделить на 10 частей и выкладывать на дно кастрюли, шляпками вниз, перекладывая каждый слой чесночными пластинами и небольшим количеством укропа и пересыпая двумя столовыми ложками соли;
После того как все части грибов уложены, нужно залить их 1 литром прохладной воды, накрыть марлей, сверху придавить деревянным диском, тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установить гнет;
Емкость поставить в прохладное место, к котором температура не поднимается выше 6-7 °С на 5 дней.

По истечении этого времени можно сверху докладывать слои свежих, предварительно вымоченных грибов и также пересыпать их солью.

Употреблять в пищу приготовленные таким способом сыроежки можно через две недели после того, как в емкость был заложен последний слой грибов. В этот же период времени можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.

Горячий способ приготовления сыроежек на зиму

Также есть рецепт приготовления грибов сыроежек на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

1 кг сыроежек;
1,5 л воды;
8 душистых горошин;
100 г листьев смородины;
4 бутона гвоздики;
50 г листьев вишни;
соль.

Приготовление:

Сыроежки помыть почистить замочить на сутки в холодной воде, затем промыть

Переложить в кастрюлю и добавить 1 л воды

Закипятить воду и положить в рассол перец, гвоздику и пряные листья;

Варить на медленном огне, снимая с поверхности воды пенку до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.После этого необходимо разложить сыроежки по стерильным банкам, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить их следует в прохладном помещении, например в погребе или подвале. Готовыми к употреблению они станут уже через 10 дней после укупорки.

Сыроежки на зиму с хреном и чесноком

Заготовка сыроежек на зиму и рецепты консервации и готовки грибов являются очень актуальной и обсуждаемой темой, поэтому способов приготовления этих вкусных грибочков существует огромное количество.

Очень вкусными и ароматными получаются сыроежки с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

1 кг грибов;
1,5 л воды для варки;
50 г соли;
1 головка чеснока;
2 соцветия укропа;
5 листков хрена.

Приготовление:

Предварительно замоченные и почищенные грибы поместить в кастрюлю, залить водой и варить, постоянно снимая пену с рассола;
Когда они опустятся на дно кастрюли нужно откинуть их на дуршлаг;
Поместить грибы в стерильную миску, добавить почищенный и нарезанный пластинами чеснок, засыпать солью и аккуратно перемешать;
Простерилизовать банки, на дно выложить листки хрена и ветки укропа, поверх них грибы. Их нужно хорошенько примять ложкой;
Сверху грибы нужно накрыть еще одним листиком хрена положите лист хрена и укроп, залить кипящим рассолом и закатать.

После остывания нужно поместить банки с грибами в холодильник. Кушать грибы можно будет уже через неделю после закатывания.

Сухой рецепт заготовки сыроежек на зиму

Также можно заготовку из грибов сыроежек на зиму делать по рецепту, который называется сухим.

Ингредиенты:

1 кг не горьких сыроежек;
60 г соли.

Приготовление:

Грибы вымыть и подсушить;
Нарезать крупными кусками и засыпать солью;
Все тщательно перемешать и сложить простерилизованные банки;
Емкости нужно накрыть чистой марлей, установить гнет и поставить в холодильник.

Спустя 3 недели грибы будут готовы к употреблению. Перед тем как кушать сыроежки приготовленные таким вот способом, нужно их вымочить в простой воде для удаления избытка соли.

Рецепт приготовления грибной икры из сыроежек на зиму

Очень вкусной получается икра из сыроежек на зиму, рецепт приготовления достаточно прост.

Ингредиенты:

250 грамм сыроежек;
200 грамм лука;
1 морковь;
70 мл растительного масла;
15 мл уксуса;
свежая зелень по вкусу;
лавровый лист, соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления сыроежек на зиму по этому рецепту выглядит следующим образом:

Подготовленные грибы нарезать кусочками, выложить в эмалированную посуду;
Добавить воду, соль, варить 30 минут, при этом каждые 5 минут нужно снимать пену и перемешивать грибы;
Как только рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, их нужно достать шумовкой и сразу перекрутить их на мясорубке;
Морковь и лук вымыть, почистить, морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками, пассеровать овощи на сильном огне и добавить в перекрученные грибы;
Добавить в массу растительное масло, уксус, специи, тщательно перемешать и все вместе тушить на медленном огне 50-60 минут.

Спустя указанное время необходимо переложить грибную массу в ошпаренные сухие банки и закатать. После охлаждения грибную икру из сыроежек на зиму, приготовленную по рецепту, описанному выше, нужно отправить на хранение в прохладное и темное место.

Рецепт заморозки сыроежек на зиму

Если у вас нет времени или желания на засолку или приготовление икры, а сохранить урожай грибов нужно во что бы то ни стало, на помощь придет заморозка сыроежек на зиму, рецепт которой очень прост. Достаточно перебрать, почистить и вымыть грибы, хорошенько их просушить. Затем нужно сложить их в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки, стараясь оставлять в них как можно меньше воздуха, герметично закрыть их и отправить в морозилку.

Поделиться статьей:

Заморозка сыроежек: почему измельчаю их именно так | КухНяшка

Сыроежки — самый ароматный гриб из всех для груздянки и вареников. Они часто встречаются в осеннем лесу, но муж их никогда не срывает. Почему? Потому что домой целыми их не довезешь. Действительно, грибок хрупкий, но, согласитесь, стоит того, чтобы постараться с доставкой.

Довезти из леса сыроежки целыми — настоящее искусство

Как сохранить на зиму сыроежки? Я их замораживаю в измельченном виде. Храню всегда в пакетах отдельно от других видов грибов: ведь в тех же варениках мешать грибы не стоит.

Моя технология заморозки проста:

1). Отправьте все собранные сыроежки в раковину, если можно закрыть слив воды, и в таз, если нельзя. Эти грибы не впитывают воду, так что вполне себе могут недолго плавать в воде, чтобы лесной сор легче убирался со шляпок. Тряпочкой аккуратно протрите шляпки, очистите ножки. Напомню, гриб ломкий, поэтому не увлекайтесь с настойчивостью.

Почему-то в наших лесах сыроежки совсем не привлекают червей

2). Выложите помытый продукт на полотенце на пару часов. Лишняя вода стечет: при заморозке она уже не склеит между собой порезанные кусочки. Проследите за тем, чтобы на полотенце не попадали прямые лучи солнца.

3). Измельчите сыроежки ножом. Ни в коем случае не прокручивайте их через мясорубку и не отправляйте в блендер. Вся грибная сочность останется внутри, а она пригодится и в пирогах, и в груздянке. Рубите дары леса мелко, именно такая консистенция в полной мере раскроет аромат гриба в приготовленных вами блюдах.

4). Разложите нарезку по пакетикам порционно, не нужно все складывать в один мешок. Небольшие по размеру заготовки удобнее перемещать по ящику морозильной камеры. И, собственно, уберите подготовленный продукт в морозилку.

Продолговатые брикеты — самый удобный для меня способ фасовки

Совет хозяйке:

Подписывайте замороженные грибы ярким маркером. Если в вашем морозильном арсенале появились сыроежки — явно там найдутся и более серьезные грибы. Еще совет — подписывайте разные виды разным цветом. Так будет легче сориентироваться при поиске нужного варианта. даже если нет под рукой маркёра, не поленитесь и напишите на бумаге ручкой.

Подписывание заготовок — любимое занятие моей дочери

Почему я так тщательно измельчаю сыроежки? У моей бабушки в деревне Курганской области было в хозяйстве специальное приспособление. Малюсенькое деревянное корытце и небольшой нож. Овальное лезвие, совпадающее с формой дна корытца, крепилось к ручке горизонтально. Когда дело касалось грибов, бабушка не признавала ни традиционный нож, ни ступку с пестиком. Для приготовления сыроежек годилось только такое измельчение. Так и стараюсь до сих пор делать — ведь самые вкусные сыроежки были в моем детстве.

Как хранить сыроежки на зиму правильно

Овощи и грибы

Сыроежки – это популярные грибы, которые, не смотря на название, сырыми не едят. Но их можно собирать и заготавливать впрок. Они богаты белком, витаминами и микроэлементами, а также содержат всего 12 ккал на 100 граммов. Как хранить сыроежки после сбора и в готовом виде, и что нужно учитывать при заготовке — обо всём в нашей статье.

Сколько можно хранить сыроежки

Сразу после сбора в сыром виде они могут простоять 1 день в прохладном месте.
Замороженные грибы можно хранить до 1 года.
Соленые и маринованные сыроежки также хранятся до 12 месяцев.

Как хранить свежие сыроежки

Первое и главное правило – собирать грибы нужно только в сухую погоду. После дождя они напитываются влагой и быстро становятся червивыми.

Собранные грибы следует выложить из корзины и перебрать. Удалить червивые: если на ножке есть характерные точки, это следы червей внутри гриба.

Сырыми хранить грибы следует не дольше суток в сухом тёмном месте при температуре не выше 10°С. Для этого их можно отнести в погреб, поставить на ночь на балкон или в холодильник.

Важно

Перед хранением грибы мыть и резать нельзя, они должны быть чистыми и сухими. Можно удалить только листья и ветки, которые попали из леса.

Как хранить свежие сыроежки в холодильнике

В холодильнике сырые сыроежки можно хранить в корзине для овощей, в пластиковой таре, прикрыв сверху пакетом. Срок хранения – до 5 суток при температуре не выше 5°С. Помните, что со временем срез гриба темнеет, и он становится ломким, что делает его дальнейшую обработку сложной.

Если грибов много и все они в корзину не помещаются, можно переложить их в пластиковые контейнеры и поставить на нижнюю полку.

Как сохранить сыроежки на зиму

Вкус и аромат этих лесных грибов после термической обработки становится только лучше, поэтому их с удовольствием собирают грибники для домашних заготовок. Хранение сыроежек можно обеспечить такими способами:

заморозить отварные;
засушить;
приготовить солёные и маринованные.

Как заморозить сыроежки на зиму

Самый простой способ заготовить сыроежки на зиму – отварить до готовности и заморозить. Их обязательно чистят, моют, режут кусочками, варят – доводят до полной готовности, и после этого можно замораживать.

Для этого нужно:

очищенные грибы нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы грибы свободно в ней плавали;
добавить соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику;
довести до кипения;
уменьшить огонь и варить 45 минут;
откинуть на дуршлаг и отцедить.

Когда грибы полностью остынут, расфасовать порционно по пакетам и отправить в морозилку.

Хранить при температуре -18°С и ниже до 1 года.

Как сушить сыроежки в домашних условиях

Сыроежки сушить можно двумя способами:

на нитке в сухом хорошо проветриваемом месте;
в электросушилке.

Первый способ самый простой. Грибы перед сушкой мыть нельзя, так как они, как губка, впитывают влагу. Их нужно ножом очистить от загрязнений, порезать кусочками, мелкие оставить целыми. Можно отдельно сушить ножки и отдельно – шляпки.

Кусочки или целые грибы нанизать на леску или нитку, и подвесить в сухом хорошо проветриваемом месте: на балконе, чердаке или на кухне. Как только они потеряют влагу и станут сухими, но не ломкими, осторожно снять и хранить в чистой стеклянной таре в тёмном сухом месте.

Температура хранения – 18-20°С, срок, сколько хранятся сухие грибы – до 1 года. Лучше всего поставить банку в кухонный шкафчик или в кладовку.

Второй способ – сушка в специальной бытовой сушилке. Для этого немытые очищенные и подготовленные грибы нужно рассортировать по размеру. Если в сушке несколько поддонов, самые крупные кусочки расположите внизу.

Правильно высушить сыроежки получится при температуре 35°С, время зависит от размера. Каждые 30 минут проверяйте готовность продукта. Весь процесс займёт 4-5 часов. Готовые грибы остудите, ссыпьте в сухую стеклянную банку под крышку, и храните в сухом тёмном месте до 1 года.

Как хранить солёные сыроежки

Есть несколько способов засолки сыроежек:

сухой;
горячий;
холодный.

Вне зависимости от того, каким способом была произведена засолка, хранить грибы необходимо только в прохладном месте: холодильнике или погребе. Там они будут пригодными для употребления всю зиму.

Заморозка таких готовых грибов не испортит их вкус, поэтому готовые солёные сыроежки морозят и хранят в пакетах при температуре -18°С и ниже до 1 года.

Как хранить маринованные сыроежки

Перед маринованием грибы нужно варить 30 минут в солёной воде со специями, затем добавить ингредиенты маринада и закатать по баночкам. Хранить в сухом тёмном месте при температуре 10-20°С до 1 года в погребе, подвале, в кладовой или на застеклённом балконе.

Хранить маринованные в банке сыроежки после открытия следует не дольше 3 дней в холодильнике.

Смотрите также:

Как правильно заморозить грибы

Задаваясь вопросом о том, как заморозить грибы на зиму, далеко не каждая хозяйка знает, что замораживать можно, как свежесобранные грибочки, так и те, которые уже прошли специальную обработку, например, были отварены. Именно поэтому мы прямо сейчас расскажем, как заморозить правильно грибы сырые, отварные и жареные, чтобы в последующем они не потеряли свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Как заморозить грибы на зиму

Полезные советы и общие рекомендации.

1. Все грибы, которые вы собираетесь сохранить, обязательно должны быть свежесобранными.
2. Для заморозки боровики, сыроежки, подосиновики, опята, волнушки и рыжики годны в течение 24 часов. Именно за это время указанный гриб следует очистить и заморозить либо очистить, отварить и заморозить.
3. Подберезовики и маслята нуждаются в специальной обработке и заморозке сразу после их сбора.
4. Для сохранения на зиму необходимо брать молодые крепкие грибочки, лучше всего суцельные. Именно от этих показателей в последующем будет зависеть, как будет выглядеть продукт после разморозки.
5. Если грибы замораживаются свежими, мыть их не стоит перед процессом заморозки, достаточно убрать с продукта листья и всевозможный сор.

Как правильно заморозить сырые грибы

Лучше всего замораживать целые свежие грибочки, от них в последующем будет наибольше пользы и аромата. При этом важно знать, что грибы, под шляпкой которых имеется специальная губка, замораживать можно только сырыми и ни в каком другом виде. К таким относятся подосиновики, маслята и некоторые другие виды грибов. Если эти грибы предварительно отварить, они станут чрезмерно водянистыми и после разморозки полностью потеряют свои вкусовые качества.

Если в вашей морозильной камере места не слишком много, грибы предварительно можно порезать, а уже потом отправлять на заморозку. Однако резать необходимо только крупные и крепкие экземпляры, маленькие грибы лучше всего оставить целыми, а мягкие продукты скушайте сразу, не замораживая, так как после разморозки у них не будет никакого внешнего вида.

Инструкция по заморозке.
Подготовьте заготовленные грибы и подносы. Распределите продукты по подносам равномерным тонким слоем и отправьте на день в морозильник. При этом температурный режим в камере сделайте максимальным. Спустя 10-12 часов достаньте свои грибочки и распределите их по полиэтиленовым пакетам. Пакеты завяжите и уложите в морозильной камере с обычной температурой хранения.

Идеальны для заморозки на зиму грибы: опята, лисички, шампиньоны (лесные) и подберезовики.

Как заморозить грибы отварные

Такой способ подойдет для замораживания грибов, которые, так сказать, не имеют товарного вида. Для начала промойте собранный урожай, порежьте его, если требуется, и проварите около 5 минут. Снимите грибы при помощи дуршлага и дайте полностью стечь воде. Грибы распределите по целлофановым пакетам. Пакеты поместите в морозильную камеру для хранения.

Внимание! В данном случае лучше всего рассчитать грибы таким образом, чтобы одного пакета замороженных продуктов хватило на один раз, так как резать замороженные отваренные грибы очень сложно, а размораживать каждый раз весь пакет и снова замораживать непригодно, так как грибы потеряют свои полезные свойства.

Как замораживать жареные грибы

Собранный урожай очистите и промойте, после чего немного обжарьте на растительном масле (около 20-и минут). Обжаривать продукты необходимо до той поры, пока из них не испарится вся влага. Остудите жареные грибы, распределите их по пакетам и уложите в морозильную камеру для хранения.

Обжаривать грибочки можно и в духовом шкафу, в этом случае можно даже не использовать масло, так как продукт будет готовиться в собственном соку.

Грибы, приготовленные таким способом, после разморозки прекрасно подойдут для использования в качестве начинки в пирогах и для фаршировки других продуктов.

Как правильно размораживать грибы

Размораживать грибочки нужно естественным способом. Для этого переложите продукт в определенную емкость и поставьте ее в холодильник на нижнюю полку. Для разморозки полутора-двух килограммов грибов в данном случае, приблизительно понадобится, около 12-15 часов. После этого продукт можно использовать так же, как и просто свежие грибы.

На заметку! Подвергать повторному замораживанию грибы нельзя, иначе они превратятся в безвкусную водянистую кашу.

Эти статьи вам тоже могут пригодиться:

♦ Здесь — элементарные правила сбора грибов в лесу.

♦ А тут — как лучше хранить овощи в квартире без потерь.

На видео – как заморозить опята на зиму:

Будем благодарны, если Вы поделитесь этой статьей здесь:

Этот сайт читают уже более 950 человек!
Вы тоже можете получать новые материалы по почте:

Сколько времени варить сыроежки

Сколько варить сыроежки до готовности

Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные – этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином – веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

Как подготовить сыроежки до готовки

Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

Как отварить грибы:

Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

Предварительное отваривание сыроежек – обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

Правила варки сыроежек перед заморозкой

Как варить сыроежки перед заморозкой

Заморозка – лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие – 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

Как заморозить сыроежки на зиму

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

отварные грибы – 200 г;
отварное филе куры – 200 г;
вареное куриное яйцо – 1 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
плавленый сырок – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л;
майонез – по вкусу;
соль, специи – по вкусу;
зелень для украшения;
орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Как варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне – вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Для его приготовления потребуется:

300-400 грамм отварных грибов;
1 луковица;
2 ст. л. растительного масла;
100 мл мясного бульона.

Как приготовить:

В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

Как варить суп с сыроежками

Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) – 300 г;
вермишель – 50 г;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 10 г;
соль и специи – по вкусу;
сметана и свежая зелень укропа для подачи.

Как приготовить.

В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Закуска из вареных сыроежек

Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

отварные грибы – 300 г;
твердый острый сыр – 150 г;
зеленый лук – 70 г;
растительное масло – 3 ст. л;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить.

Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

Сколько варить сыроежки?

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

Понадобятся — сыроежки, вода для варки, соль 1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы. 2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю. 3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов. 4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить. 5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать. 6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. 7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит. 8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Сколько и как солить сыроежки

Рецепт приготовления салата из сыроежек

— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди. — Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым. — При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком. — Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке. — Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

— Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм. — Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля) Сыроежки — 300 грамм Лапша — приличная горсть Картошка — 3 средних картофелины Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Лавровый лист — пара листочков Чёрный перец — несколько горошин Свежий укроп — несколько веточек Соль — по вкусу Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра Сметана — по вкусу

Как варить суп с сыроежками

1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить. 3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. 4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь. 5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут. 6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты Сыроежки — 250-350 грамм Зеленый лук — 1-2 перышка Листья салата — 3-4 листа Ветчина — 25 грамм Растительное масло — 1-2 чайные ложки Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка Соль — по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек

1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. 2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой. 3. Нарезать лук и измельчить зелень. 4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый. 5. Чуть подсолить и полить растительным маслом. 6. Еще раз перемешать. 7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску. 8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики. 9. Украсить рулетиками закуску. 10. Сверху положить веточку петрушки.

Сколько варить сыроежки до готовности: перед жаркой, засолкой, для супа

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Нужно ли отваривать сыроежки

Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки – весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

предварительно обработать грибы;
отварить на огне средней интенсивности 7 – 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 – 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

отобрать подходящие экземпляры;
порезать на небольшие кусочки;
отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

отваренное грибное сырье – 250-300 г;
небольшой пучок зеленого лука;
листовой салат – 3-4 листика;
ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

Заранее отварить грибы.
Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

вареные сыроежки – 1 кг;
луковица репчатая – 0,5 кг;
свежая морковка – 4 шт.;
чеснок – 4 зубца;
подсолнечное масло – 300 мл;
уксус 9% – 50 мл;
зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
лист лаврового дерева – 3 – 4 шт.;
свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение

Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

Сколько варить сыроежки

Вы здесь

Главная » Кулинарные калькуляторы » Сколько варить » Сколько варить сыроежки

Ну кто не знает эти грибы, всегда готовые порадовать нас своими яркими шляпками и правильной формой! Более распространенных грибов просто не существует. Кстати, некоторые грибники их и грибами-то не считают – это же не белый и не подосиновик! А зря, ведь именно в сыроежках содержится масса витаминов, которые позволяют нашему организму быть более здоровым и сильным! Вот вам и неприметные сыроежки…

Перед варкой их стоит очистить от загрязнений и промыть в холодной воде. Затем, положить в холодную воду и поставить на огонь.

Варить сыроежки нужно в течение 30 минут.

Кстати, именно сыроежки являются одними из немногих грибов, которые удивительно вкусны в самых различных вариантах. Жареные с картошкой – им просто нет равных! Отварные с чесноком – удивительное блюдо! Соленые – просто пальчики оближешь! А известно ли вам, что сыроежки можно солить без предварительного отваривания? Опытные хозяйки настоятельно рекомендуют попробовать!

Еще один необычный рецепт – это сыроежки, тушеные в мясном бульоне. Изысканное сочетание вкусов – мясного и грибного – превращает самые обычные продукты в удивительный деликатес. А дополненные рубленной зеленью такие сыроежки гарантированно станут любимым блюдом ваших домочадцев!

Ответив на вопрос «Сколько варить сыроежки?» вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр даже из этих обычных грибов!

Сколько варить

Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Вареные сыроежки и первые блюда из них

6140 Просмотров

Сыроежки облюбовали для себя не только лиственные или хвойные леса. Их можно встретить в смешанных лесах и даже в районе болот. Сбор этих грибов начинается с мая, и заканчивается в октябре. Главное условие для их роста – дождь. Тело этого гриба довольно нежное, и собирая их важно не повредить. Если вы хотите сохранить шляпку в целости, перед чисткой ошпарьте ее кипятком. Существуют едкие виды, как правило, это грибы с красными шляпками. Чтобы избавиться от горечи, достаточно снять пленку со шляпки и проварить грибы на протяжении 20 минут. Вареные сыроежки отдадут всю горечь в воду, но при этом останутся вкусными и сохранят все полезные вещества.

Мнение, что данные грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, – ошибочно. Для приготовления любых блюд отваривание или предварительное вымачивание – обязательно.

Как и сколько по времени отварить сыроежки?

Варить грибы сыроежки можно несколькими способами. Разница в них не большая: в первом случае грибы провариваются со специями, а во втором, в чистой воде. Количество воды должно в несколько раз превышать объем грибной массы. Предварительно отберите все травмированные и слабые — и оставьте только грибочки с целыми шляпками. Посолите воду. При варке регулярно снимайте пену. Длительность их варения составляет 20 – 30 минут. Если вы планирует готовить из них суп, достаточно будет и 15-ти минут.

Грибная лапша

Итак, первый рецепт – это грибной суп с лапшой.

Ингредиенты:

Сыроежки – 300 – 350 г;
3 – 4 картофелины среднего размера;
1 головка лука;
1 маленькая морковь;
Лапша;
Черный перец, соль, лавровый лист;
3 – 4 веточки укропа;
Сливочное масло 1 ст. ложка;
Сметана для готового блюда.

Способ приготовления

Почистить и нарезать картофель кубиками.
Поставить на плиту 3-х литровую кастрюлю, наполнить ее водой.
Поместить в нее нарезанный картофель и довести до кипения
Отварные грибы порезать, отправить в кастрюлю с картофелем, (как правильно варить сыроежки, вы уже знаете).
Очистить лук и морковь, измельчить их удобным для вас способом.
Разогреть сковороду со сливочным маслом.
Сначала слегка пассеровать лук. Затем добавить к зажарке морковь и оставить томиться на медленном огне еще 5 минут.
Готовые овощи поместить в кастрюлю с супом, проварить 5 – 7 минут.
Всыпать лапшу в блюдо, довести до кипения и выключить. Оставить настояться 10 – 15 минут.
Суп из сыроежек подается со сметаной и рубленой зеленью.

Суп очень вкусный, попробуйте! Если вы не приемлете грибные бульоны в сочетании с макаронными изделиями, можно исключить лапшу, при этом уменьшить количество жидкости, или увеличить такие ингредиенты, как картофель и сыроежки – тоже получится очень вкусное блюдо на первое.

Суп на мясном бульоне

Сыроежка, хоть и не относится к таким благородным видам грибов, как белый гриб, но обладает целым рядом положительных качеств. Среди них – богатство витаминов и микроэлементов: железо, кальций, калий. Есть у сыроежек и такая особенность, как не давать холестерину закрепиться на стенках ваших сосудов. Поэтому рецепты приготовления сыроежек остаются востребованными среди любителей здорового питания.

Ингредиенты:

Мясной бульон, используйте привычное для вас мясо;
Сыроежки 400 г;
Сливочное масло для жарки овощей;
1 луковица;
4 картофелины
1 ст. ложка муки;
50 г сметаны;
Зелень: укроп, петрушка.

Способ приготовления

Готовый бульон поставить на плиту на средний огонь.
Картофель почистить и измельчить, отправить вариться.
Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
Отварные сыроежки порезать и поместить жариться в масло.
Очистить луковицу, измельчить ее мелкими кубиками, поместить к грибам, когда грибы и лук начнут подрумяниваться, всыпьте к ним муку и тщательно перемешайте, во избежание комочков.
Не большими порциями, при регулярном помешивании, влить к грибам часть бульона и оставить тушиться 5 минут.
Вылить готовую смесь в суп не большими порциями и все перемешать, добавить сметану.
Довести до готовности и оставить, отключить и оставить настаиваться 15 минут.

Подавать ароматный суп с зеленью и кусочком любимого хлеба! Приятного аппетита!

Сбор и сохранение диких грибов »Страница 10 из 12» Дикие грибы северо-запада Тихого океана

Тушение на жарке

Если вы готовите на слабом или среднем огне, вы можете использовать сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима. При готовке на среднем или сильном огне используйте кокосовое масло (если вам не нужен аромат), масло авокадо или топленое масло (топленое масло). Для жарки на сильном огне или во фритюре используйте арахисовое масло или масло рисовых отрубей.

Если грибы влажные, обжарьте их на сильном огне и оставьте вокруг каждого гриба достаточно места для локтей.На каждые 8 унций грибов растопите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в сковороде, добавьте грибы; варить и перемешивать, пока не станет золотисто-коричневого цвета, а выделившийся сок не испарится. Это примерно 5 минут. Не переполняйте сковороду грибами, иначе они будут запариваться, а не подрумяниться.

Agaricus silvicolae-similis (Woodland Agaric): Эти грибы плохо хранятся; используйте их как можно скорее после сбора. Особенно вкусны молодые грибы. Смажьте шляпки приправленной мукой, обмакните в пивное тесто и обжарьте во фритюре.Ням!

Albatrellus ellisii (озеленение козьей лапки): Некоторые грибы требуют специальной подготовки, чтобы они получили лучший вкус. Съедобные грибы Albatrellus требуют медленного нагрева и более длительного времени приготовления, чем грибы с меньшим содержанием мяса. Когда я готовлю Albatrellus ellisii , может пройти 20-30 минут, прежде чем он станет нежным и вкусным. Более жесткие грибы лучше тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте нежные части.

Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат насекомых. Соберите бумажные пакеты, срежьте концы стеблей и удалите с помощью кисти грязь и мусор. В домашних условиях при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите бумажные полотенца в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Когда вы будете готовы приготовить лисички, нарежьте их небольшими кусочками. Еще лучше разделить их по вертикали.

В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте измельченный белый лук и чеснок. Перемешайте их на сильном огне. Добавить грибы, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими.

Полностью остудить и упаковать в мешки или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам сначала придется заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. После того, как они заморозятся, вы можете удалить весь воздух и запечатать их в машине.Верните их в морозильную камеру. Когда придет время их употребления, разрежьте и разморозьте упаковку и добавьте в свой любимый рецепт. Если вам нужно меньше жидкости, готовьте в большой сковороде на сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, а затем используйте.

Лисички, обычно встречающиеся в PNW, — это золотистый или желтый Cantharellus formosus, C. cascadensis, C. roseocanus и белый C. subalbidus. В сушеном виде они становятся эластичными, но сначала хорошо обжарить их в сухом виде (без масла или сливочного масла), а затем заморозить.Если ваши грибы уже очень сухие, возможно, вам понадобится добавить немного масла или сливочного масла. Чтобы обжарить грибы, положите грибы в сухую сковороду на средний или сильный огонь, помешивайте, пока грибы не выпустят жидкость, и варите, пока жидкость не испарится. Вкус усиливается, если гриб не разрезать, а аккуратно вертикально разделить и приготовить. Когда они будут приготовлены, уберите их в холодильник. Теперь их можно заморозить, если вы хотите сохранить их для дальнейшего использования.

Chlorophyllum rachodes (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой.Вы можете использовать стадию кнопок для больших, полностью раскрытых крышек разными способами. Один из способов — использовать большие перевернутые шапки с начинкой, а затем запекать. Они великолепны на вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. После приготовления их можно запечатать под вакуумом и заморозить. Вам нужно будет сначала заморозить их в мешках, прежде чем использовать вакуумную упаковочную машину, чтобы жидкость не попала в вашу машину. Положите пакеты как можно ровнее в морозильную камеру, пока они не замерзнут, затем закройте.

Clavariadelphus truncates (Клубные грибы): Это, вероятно, один из немногих клубных грибов, которые стоит съесть.У него плоская верхняя часть и сладкий аромат. Это не так часто встречается, поэтому у вас, вероятно, не будет много шансов попробовать это. Они хорошо обжариваются в масле, а также в блюдах из картофеля.

Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и лучший вкус при обжаривании. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами.Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней. После приготовления их можно заморозить, но сушка — не лучший способ их сохранить.

Gomphus clavatus (Свиное ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их — лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным.Если вы хотите использовать их в свежем виде, обжарьте в сливочном масле. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после заморозки.

Hericium abietis (Козья борода): Вкус этого гриба очень мягкий, а текстура мясистая. Отдельные веточки хороши, если их окунуть в тесто темпура и обжарить во фритюре. В мелко нарезанном виде его можно добавлять в супы и подливы. Вероятно, он бы хорошо замерз, но у меня никогда не остается достаточно, чтобы попробовать. Любую горечь можно удалить кипячением и сливом перед использованием в рецепте.

Lactarius deliciosus (Вкусный молочный стаканчик) , Lactarius rubrilacteus (Кровоточащий молочный стаканчик): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно это текстура, которая делает многих людей выключенный. Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры.обжарьте молодые, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Также они хороши в запекании.

Laetiporus conifericola (Лесная курица): Используется для приготовления отличного супа. Этот вид требует длительного медленного приготовления при низких температурах. У этих красивых грибов оранжевые полочки с желтыми краями и порами.Убедитесь, что вы срезаете только молодые и нежные края гриба, иначе они могут оказаться слишком древесными, чтобы их можно было есть. Будьте осторожны, так как некоторые люди чувствительны к этому грибу или плохо переваривают его. Варка может улучшить его усвояемость. Более жесткие грибы лучше тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Leccinum manzanitae (Manzanita Bolete): Этот гриб редко заражается личинками насекомых. У некоторых людей его непереносимость, поэтому будьте осторожны при первом употреблении, особенно если у вас появились симптомы после употребления в пищу болет.Лучше всего сушить их, если они большие, в то время как вы можете обжарить их, если они очень молодые и все еще находятся в стадии пуговицы. Это хороший совет для всех съедобных грибов из родов Leccinum и Boletus.

Поскольку Leccinum имеет тенденцию становиться черным при обжаривании, их можно сначала отварить. Нагрейте воду до кипения, добавьте ½ чайной ложки соли на литр, бросьте на пару минут нарезанные или мелко нарезанные грибы, слейте воду и обжарьте. Эти грибы отлично подходят для запекания и подливки, а также хорошо сочетаются с мясом.Вкус и текстура улучшаются при сушке. В более старых грибах губчатые поры / трубочки следует удалить с крышек и выбросить перед приготовлением.

Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых. Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в блюдах с легким вкусом, таких как супы, пирог с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.

Lycoperdon, Bovista, Calvaria (Puffballs): Эти грибы стоит собирать, если они все еще белые внутри. Их хорошо нарезать дюйма, панировать или обмакнуть в жидкое тесто и обжарить. Они нуждаются в приправе или подаются с чем-то вроде соуса или подливки, поскольку сами по себе не имеют особого вкуса.

Морчелла (Сморчки): Сушка — самый простой способ сохранить сморчки, но сморчки также хорошо замораживаются.Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку. Тщательно очистите сморчки, разрезав их пополам по длине, чтобы проверить на наличие насекомых. После высыхания запечатать в емкость, помеченную именем и датой. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.

Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления.Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине.Они получили свое название из-за сходства со свежими очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки. Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. Они имеют слегка жевательную консистенцию. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным.Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части. Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжаривать коралл с розовыми кончиками Ramaria botrytis в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет, и его становится трудно опознать. Он также теряет свой аромат. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат.Коралловые грибы можно мариновать, но также готовить, а затем замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде.Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта. Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Также они хороши в запекании.

Sparassis radicata (Цветная капуста гриб): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или если бы его использовали в запеканках или жарком. Если он на вкус горький, сначала отварите его.Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis отлично разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если его мелко нарезать. Текстура может быть жевательной.

Suillus (Slippery Jack): Большинство людей не едят Slippery Jack, потому что они обычно слизистые, но их можно успешно приготовить и высушить. Они могут быть слизистыми в свежем виде, если сначала не очистить крышку. После высыхания они не такие слизистые.Есть пара видов, за которыми нужно следить, поэтому 100% идентификация важна. Конечно, это важно для любого гриба, который вы планируете съесть.

К видам с лучшими ароматами относятся: короткостебельный Slippery Jack ( Suillus brevipes ), пунктирный Suillus ( S. granulatus ), Matte Jack ( S. lakei ) и тяжелый гриб ( S. ponderosus ) . После сушки и регидратации они превосходны в супах или соусах. Если они используются в свежем виде, готовьте их в соусе или запеканках, чтобы скрыть заметную слизистую консистенцию.У старых грибов необходимо удалить трубочки / поры и выбросить их перед приготовлением или сушкой.

Полное руководство по грибу омара

Если курица из лесных грибов на вкус как курица, тогда имеет смысл только то, что омар на вкус будет как омар, верно?

Ну не совсем так. С технической точки зрения, омар — даже не «гриб» сам по себе.

Это скорее паразитическая плесень, которая атакует грибы, поглощая их и полностью изменяя их внешний вид.В результате измененные грибы приобретают красноватый оттенок, что делает их похожими на приготовленных лобстеров — отсюда и название. Итак, это не имеет ничего общего с настоящим вкусом этого лесного гриба.

Но вот что интересно. Эта плесень, которая в науке известна как Hypomyces Lactifluorum, обычно поражает два определенных типа грибов — молочнокислый ( Lactarius) и Russula ( Russula) .

Эти два вида грибов имеют мягкий вкус.Но паразитическая плесень не только улучшает их вкус, но и улучшает общую текстуру Russula, , которая в своей естественной форме несколько рассыпается.

Так что же такого особенного в омарах? Это руководство исследует все, что вам нужно знать о них.

Одно предупреждение: некоторые виды грибов Russula, на которых растет плесень омара, могут вызвать расстройство желудка, если их не приготовить тщательно. По этой причине в США коммерчески собирают только вид Russula Brevipes .Будьте осторожны, собирая эти грибы, и, если это ваш первый раз, обязательно проверьте свои находки опытным сборщиком грибов. Посетите веб-сайт Североамериканской микологической ассоциации (MAMA), чтобы найти ближайший к вам грибной клуб.

Где найти гриб омара

Грибы омаров, возможно, являются одними из самых востребованных кулинарных ингредиентов в мире изысканной кухни. Возможно, это из-за их причудливой внешности или из-за того, что вы нигде не найдете их просто растущими.Они также пользуются успехом среди домашних поваров, которые хотят добавить в свои блюда немного пиццы.

Грибы омаров прекрасно дополняют блюда из морепродуктов и являются отличным заменителем мяса в вегетарианских рецептах. Они легко впитывают аромат других ингредиентов, из которых вы их готовите.

Молочница и сыроежки, на которых растет плесень омара, растут в основном в лесах с умеренным климатом, в районах, где растут болиголовы. Эти типы лесов существуют в северных регионах США и южной Канаде.Также они распространены в Северной Европе и Западной России. Вы увидите, что они прорастают в период с начала лета до середины осени.

Если вы не любите собирать пищу в лесу, попробуйте проверить, есть ли они в вашем местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Как их собрать

Теперь, когда вы знаете, где их найти, вот несколько советов, которые помогут вам правильно их собрать.

Во-первых, зрелый омар должен быть немного тяжелым.Он должен весить примерно так же, как пресс-папье. Ключевое слово здесь — «зрелый». Между «зрелым» грибом и «старым» есть большая разница.

Старые омары приобретают ярко-фиолетовый цвет, имеют характерный «рыбный» запах и легкие. Не употребляйте эти старые, так как они могут вызвать расстройство желудка.

Во-вторых, собирая пищу для этих драгоценных полипов, вам нужно отрезать их ножом по стеблю, а не вытаскивать их прямо из земли.Основное правило — оставлять часть в точности такой, какой вы ее нашли, чтобы споры могли прорасти для будущего кормления.

Как чистить и хранить грибы омаров

В идеале, ваши грибы омаров должны быть съедены в течение трех дней после сбора урожая, если вы хотите насладиться интенсивностью их пикантного вкуса. Но если вы собираетесь хранить их дольше, вот как это сделать.

Сначала вам нужно их подготовить. Это включает в себя их очистку, так как грибы омаров, как правило, собирают много грязи своими вогнутыми шляпками и трещинами.

При этом нужно действовать осторожно, чтобы не стереть характерный яркий красный цвет. Лучший способ очистить их — аккуратно удалить видимые загрязнения сухой кистью или бумажным полотенцем. Возможно, вам придется разломать грибы, чтобы добраться до особо грязных участков. Лучше не мочить их, если у вас очень грязные. Вместо этого быстро промойте их ледяной водой.

Затем поместите их в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и заморозьте. Чтобы не испортить их, вам следует завершить весь этот процесс в кратчайшие сроки.Но перед замораживанием убедитесь, что все ополоснутые вами грибы высохли.

Вы также можете обезвоживать эти грибы. См. Мою статью «Как обезвоживать грибы, полное руководство», чтобы узнать больше об обезвоживании грибов.

Еще одно предупреждение — любые оставшиеся блюда из омаров, которые вы готовите, нужно съесть в течение дня, даже если вы положите их в холодильник. Хотя у меня никогда не было проблем с омаром, ходят слухи, что люди заболели от испорченных вареных грибов.Береженого Бог бережет.

Польза для здоровья грибов омаров

Вот некоторые из преимуществ омаров для здоровья.

являются отличным источником белка и витаминов B и D
Содержат большое количество основных минералов, таких как селен, цинк, калий и медь
Богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению и облегчает запоры
С низким содержанием насыщенных и ненасыщенных жиров, что способствует хорошему сердечно-сосудистому здоровью
Укрепляет иммунную систему и укрепляет здоровье нервов

Не судите гриб по его покрову

Если вы наткнетесь на омар, вас может оттолкнуть уродливый внешний вид этого дикого гриба.Но не заблуждайтесь. Этот странный на вид красный паразитический гриб с твердой, грубо испещренной корочкой и белоснежным внутренним слоем — один из самых вкусных грибов, с которыми вы когда-либо сталкивались.

Если вы никогда не пробовали их раньше, обязательно попробуйте. Вы упускаете уникальный кулинарный опыт. Ваши вкусовые рецепторы и здоровье будут вам благодарны.

И обязательно ознакомьтесь с этой статьей, в которой мы опубликовали несколько восхитительных рецептов с грибами из омаров!

Вам понравилось читать эту статью? Тогда вам понравится наше полное руководство по грибу мацутаке.Выясните, в чем заключается вся шумиха вокруг них.

Если вам нравится этот пост, прикрепите его к Pinterest

Russula congoana at Chuma mbili.

Цель: Конечная цель этого исследования — способствовать повышению уровня жизни сельских сообществ за счет устойчивого использования недревесных лесных продуктов, особенно диких полезных грибов (WUF). Методология и результаты: Исследование проводилось в районе Побе, расположенном в юго-восточной части Бенина (Западная Африка).Этномикологические исследования проводились в трех этнических группах (Наго, Холли, Фон) из пяти (05) деревень, а именно Ахойе, Акухо, Игана, Иссаба и Тау. Мы применили методы пропорциональной выборки, чтобы отобрать 84 респондента. Полуструктурированные и неструктурированные интервью проводились в выборке населения с использованием стандартизированных этномикологических анкет. Классический индекс, такой как заявленная ценность использования Гомеса Белоза (RVU), этноботаническая ценность использования (EUV) вида для категории использования, общая этноботаническая ценность использования (TUV), индекс разнообразия (DI) и равномерность Pielou (EI), а также а также индекс Соренсена (K) были использованы для оценки разнообразия, уровня знаний, использования лесных грибов и изменчивости среди всех трех этнических групп.Всего было зарегистрировано 19 видов, в том числе 12 съедобных, из них Collybia sp. и Volaviella volvacea как грибы, которые обычно используются в районе исследования (TUV от 2,14 до 2,40). Все зарегистрированные виды используются в исследуемой области в качестве пищи, лекарств или источника денежных доходов. Исследование выявило большие различия в знаниях, опыте и уровне эксплуатации среди этнических групп (K <50% для всех трех этнических групп). Однако существует определенная последовательность местных ноу-хау среди респондентов одной этнической группы (DI = 0,027

Семьдесят отличительных грибов (Часть первая: 1-10)

Как я уже говорил в своей недавней статье, Борьба с фунгофобией (или микофобией)… боязнь грибов , вот список из 70 отличительных грибов.

Семьдесят отличительных грибов (Часть первая: 1-10)
Семьдесят отличительных грибов (Вторая часть: 11-20)
Семьдесят отличительных грибов (Часть третья: 21-30)
Семьдесят отличительных грибов (Часть четвертая: 31-40)
Семьдесят отличительных грибов (Часть пятая: 41-50)
Семьдесят отличительных грибов (Часть шестая: 51-60)
Семьдесят отличительных грибов (Часть седьмая: 61- 70)

Этот список грибов составлен Дэвидом Арора, экстраординарным микологом и автором книг Демистифицированные грибы и Все, что обещает дождь и многое другое .Я добавил фотографии и краткий абзац о заявленной съедобности, характеристиках, распространении и среде обитания. Помните, что это не руководство по идентификации, а скорее введение в некоторые довольно удивительные и репрезентативные грибы. Все грибы из этого списка произрастают в Соединенных Штатах (мой дом), но большинство также встречается за пределами Северной Америки.

Краткое примечание о съедобности : Я перечисляю, считается ли гриб съедобным или ядовитым или смертельно ядовитым .Поймите, что все грибы перед употреблением в пищу следует приготовить. Даже съедобные грибы могут вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта (тошноту, рвоту, спазмы желудка и / или диарею), если грибы не приготовлены. Да, некоторые люди могут обрабатывать сырые грибы в небольших количествах (в основном это обычные «шампиньоны» из продуктового магазина), но у большинства из них исчезнут симптомы, если они съедят достаточно сырых грибов, особенно лесных. Также обратите внимание, что некоторые съедобные грибы могут вызывать желудочно-кишечные симптомы у одних людей и не вызывать у других.Один вид может вызывать некоторые симптомы у одного человека, но не у другого. Это вариативно. Если вы впервые употребляете новый вид грибов, не торопитесь. Ешьте немного в один день, а если у вас все хорошо, то на следующий день съешьте еще немного. Если у вас все еще нет проблем, вы, вероятно, можете без проблем съесть этот вид грибов. Наконец, обратите внимание, что у большинства людей есть хорошие шансы получить желудочно-кишечные симптомы, если они едят чрезмерно большое количество грибов любого типа. Также как если человек съест целую кастрюлю перца чили с фасолью… будьте осторожны! Держите это в меру, но получайте удовольствие!

Семьдесят списков грибов и фотографий займут много места, поэтому я собираюсь разбить список на десять сегментов видов.Я рекомендую прочитать книги Дэвида Арора, а также некоторых местных гидов. Тогда выйди на улицу и познакомься с грибком среди нас … э-э, я имею в виду тебя.

Вот первая десятка:

Крышка Delicious / Saffron Milk Cap ( Lactarius deliciosus )
Крышка для кровотечения ( Lactarius rubrilacteus )
Заглушка для молока Indigo ( Lactarius indigo )
Candy Caps ( Lactarius fragilis, L.камфорат )
Руссула короткостебельная ( Russula brevipes )
Emetic Russula ( Russula emetica группа)
Руссула розовая ( Руссула розацеа )
Шляпа ведьмы ( Hygrocybe conica )
Восковая шапочка цвета слоновой кости ( Hygrophorus eburneus )
Вешенка ( Pleurotus ostreatus )

Вот еще раз список с фотографиями и сопроводительным абзацем дополнительной информации:

Крышка Delicious / Saffron Milk Cap ( Lactarius deliciosus)

1.Delicious / Saffron Milk Cap ( Lactarius deliciosus ): Съедобный , высоко ценится в Европе, но гораздо меньше в Северной Америке, где он имеет тенденцию быть зернистым и немного горьким (это может быть связано с различиями в сортах или условиях выращивания). Размер крышки: 2-6,3 дюйма (5-16 см). «Молоко» или латекс в этой молочной крышке оранжевого цвета. Синяки зеленые. Распространен и произрастает в Европе и Северной Америке. Встречается под хвойными деревьями.

Крышка для кровотечения ( Lactarius rubrilacteus)

2.Колпачок для кровоточащего молока ( Lactarius rubrilacteus ): Съедобный , по имеющимся данным, вкус лучше, чем у L. deliciosus . Размер крышки: 4-14 см (1,5-5,5 дюйма). «Кровоточит» красный латекс. Синяки зеленые. Распространен в западной части Северной Америки. L. sanguifluusis обитает в Европе и может фактически принадлежать к тому же виду (исследования. Аналогичный вид, L. subpurpureus , встречается в восточной части Северной Америки и имеет более темный красно-фиолетовый латекс. Встречается с хвойными деревьями (обычен для пихты Дугласа). в западной части Северной Америки; сосна в Европе; болиголов в восточной части Северной Америки).

Колпачок для молока индиго ( Lactarius indigo)

3. Колпачок для молока индиго ( Lactarius indigo ): Съедобный , некоторые утверждают, что это выбор, но другие не слишком любят его. Однако это один из самых характерных грибов. Размер кепки: 1,5-6 дюймов (4-15 см). Латекс — яркий темно-синий цвет. Синяки от синего до зеленого. Распространен на востоке и юге Северной Америки и в Центральной Америке.Встречается под хвойными и лиственными деревьями (чаще всего соснами и дубами).

Конфеты в колпачках ( Lactarius camphoratus)

Конфеты в капсулах ( Lactarius fragilis)

4. Капсулы для конфет ( Lactarius fragilis, L. camphoratus ): Съедобные (на выбор). Размер крышки: 0,8–2,75 дюйма (2–7 см). Есть несколько грибов Candy Cap, которые можно найти в Азии, Европе и Северной Америке. Существует огромное количество маленьких коричневых грибов (LBM), которые тесно связаны и выглядят почти одинаково, некоторые из них ядовиты, поэтому важна их точная идентификация.К счастью, у съедобных Candy Caps хрупкая ножка / ножка (вместо гибкой) и характерный запах, в зависимости от вида. L. fragilis (восточная часть Северной Америки) пахнет кленовым сиропом; На вкус он напоминает «гриб», когда готовится в свежем виде, но если дать ему высохнуть, он становится сладким и обычно используется с сиропами и сладостями. L. camphoratus (Северное полушарие), также известный как «Карри-молочный колпак», имеет аромат сладкого карри. Часто встречается под дубом, но встречается и под другими лиственными и хвойными деревьями.

Руссула короткостебельная ( Russula brevipes)

Мягкая сыроежка с коротким стеблем ( Russula brevipes ), инфицированная грибковым паразитом Hypomyces lactifluorum , образует восхитительный гриб-омар.

5. Руссула короткостебельная ( Russula brevipes ): Съедобная , но со слабым вкусом… если только не паразитирует гриб Hypomyces lactifluorum (этот гриб может паразитировать на других видах Russula и Lactarius ). также).Затем получается вкусный гриб-омар, который я использовал для приготовления грибного ризотто несколько лет назад. Только половина грибов попала в блюдо, потому что я продолжал пробовать их еще до того, как был готов рис! Паразитирующий гриб образует твердый слой на грибе-хозяине от ярко-оранжевого до оранжево-красного цвета. Размер крышки: 7-30 см (2,75-11,8 дюйма). Обычен в лесах умеренного климата.

Руссула рвотная ( Russula emetica)

6.Рвотное сырье (группа Russula emetica ): Ядовитое вещество , также известное как «Болезнь», как следует из латинского названия, вызывает рвоту. Существует ряд тесно связанных видов Russula с красной шапкой, которые могут вызывать рвоту. Сообщается, что токсины могут быть уничтожены при продолжительном нагревании, но вкус все равно остается невысоким. Наверное, не стоит тратить силы и риск. Размер крышки: 1,2–4 дюйма (3–10 см). Встречается в Северной Африке, Европе, Азии и Северной Америке.

Руссула розовая ( Russula rosacea)

7.Rosy Russula ( Russula rosacea ): Ядовитый (также плохой вкус), вызывающий рвоту, спазмы желудка и диарею. R. rosacea (обнаружен в Северной Америке) может быть тем же видом, что и R. sanguinaria (обнаружен в Европе). Размер крышки: 1,2–4,7 дюйма (3–12 см). Встречается в северных лесах умеренного пояса с хвойными деревьями.

Ведьмин шляпа ( Hygrocybe conica)

Шляпа ведьмы ( Hygrocybe conica)

8.Шляпа ведьмы ( Hygrocybe conica ): Сомнительная съедобность (по сообщениям, ее ошибочно считают причиной смерти в прошлом, но она безвкусная и водянистая). Скорее всего, состоит из многих близкородственных видов. Размер крышки: 0,4-2 дюйма (1-5 см), может достигать 4,7 дюйма (12 см). Заостренный и яркий в молодом возрасте, с возрастом уплощается и чернеет. Распространен во всем мире на лугах, лесах, нарушенных почвах и других влажных местах.

Восковая шапочка цвета слоновой кости ( Hygrophorus eburneus)

9.Слоновая кость Waxy Cap ( Hygrophorus eburneus ): Съедобный (плохой из-за своей слизистой оболочки). Это классический пример грибов «Восковая шляпка», хотя «Слизистая шляпка», вероятно, лучшее название! Слизистая может быть настолько толстой, что гриб нельзя даже сорвать; если слайм высохнет, он может засохнуть и на колпачок приклеится мусор. Есть и другие похожие виды восковых шляпок. Размер крышки: 0,8–2,75 дюйма (2–7 см), но может достигать 3,9 дюйма (10 см). Они обычны и встречаются у хвойных, а иногда и лиственных пород.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus)

10. Вешенка ( Pleurotus ostreatus ): Съедобный (выбор — один из самых популярных грибов в мире). Размер кепки: 1,5-6 дюймов (4-15 см). Встречается в умеренных и субтропических лесах по всему миру. Он растет и разлагается на древесине (стволах, бревнах, пнях и т. Д.) В дикой природе, но может расти и на многих других органических веществах.Предпочитает лиственные породы, но иногда встречается и на хвойных.

Подпишитесь на TCPermaculture.com и получайте обновления всякий раз, когда публикуется новая статья!

Ссылка на фото:

http://www.mykoweb.com/photos/large/Lactarius_deliciosus(mgw-06).jpg
http://www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Lactarius_deliciosus(fs-02).jpg
http://mushroomhobby.com/Gallery/Lactarius/Lactarius%20rubrilacteus/Lactarius%20rubrilacteus.jpg
http: // www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Lactarius_rubrilacteus(mgw-01).jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/82/Lactarius_indigo_54015.jpg
http://mushroomhobby.com/Gallery/Lactarius/Lactarius%20indigo/Lactarius%20indigo%202.jpg
http://biology.duke.edu/fungi/mycolab/DFMO/duke%20forest%20fungi/douglas2011.JPG
http://mushroomhobby.com/Gallery/Lactarius/Lactarius%20camphoratus/Lactarius%20camphoratus%202340.jpg
http: // грибное хобби.ru / Галерея / Russula / Russula% 20brevipes / Russula% 20brevipes% 201.jpg
http://www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Russula_brevipes(mgw-05).jpg
http://www.pilzepilze.de/extern/felix_hampe/2011/Russula%20emetica%20var.%20emetica%2021.08.2011%20(6)%20Kopie.jpg
http://fr.academic.ru/pictures/frwiki/82/Russula_emetica1.JPG
http://www.indianamushrooms.com/images/russula_rosacea_2.jpg
http://morwellnp.pangaean.net/images/full_size/Russula_rosacea_a.jpg
http://farm1.staticflickr.com/111/300619694_7cdc09e95f_o.jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fb/2007-06-16_Hygrocybe_conica.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Hygrophorus_eburneus-pastorino.JPG
http://www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Hygrophorus_eburneus(mgw-03).jpg
http://www.mykoweb.com/CAF/photos/large/Pleurotus_ostreatus(fs-03).jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2d/Pleurotus_ostreatus_-_Pleurote_en_huître.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/Hypomyces_lactifluorum_169126.jpg

Документ без названия

Методы консервации

1. Сушка и регидратация

Сушка особенно эффективна для болет, сморчков и агариков, ароматизаторы которых фактически может быть усилен и усилен этим процессом. Другое отличное грибы для сушки включают лепиоту, сыроежки, шарики и шляпки шиитаке и опята, среди прочего.Я не рекомендую сушить любой гриб, мякоть которого с возрастом становится деревянистой или волокнистой. Полипоры, устрицы грибы и коралловые грибы часто становятся непривычно твердыми при сушке и неприятно жевать при регидратации. Если вы попытаетесь высушить лохматую гриву (coprinus comatus) они просто растворятся в чернильной слизи. Другие грибы плохо восстанавливают влагу, или в процессе регидратации образуется жидкость для бланширования, которая затруднена использовать. Шантрели, например, часто продаются сушеными на рынке, но жидкость, полученная в результате регидратации, имеет вкус старых грязных фруктов и не смешивается со многими блюдами.Похоже, что сушеные туши страдают той же проблемой.

Основной процесс сушки очень простой, хотя и несколько медленный. Вы можете разместить тонко нарезанные кусочки грибов на решетках (я использую решетку для охлаждения печенья), поставьте их в теплое сухое место с хорошей циркуляцией воздуха и подождите неделя. Или вы можете продеть их ниткой, оставив пробел между ними. нарежьте и повесьте их в окно. Однако, чтобы сэкономить время, я почти всегда использовать духовку. Я установил духовку на самую низкую «теплую» температуру, поставил охлаждающие стойки внутри, и подпереть дверь примерно на дюйм, чтобы позволить теплый воздух, чтобы убежать.Грибы обычно становятся хрустящими в сухом виде за 12-24 часа. часы.

Сушеные грибы можно хранить в банках, канистрах или полиэтиленовых пакетах. больше года. Я часто вставляю небольшой пакетик осушителя в каждую емкость. для поглощения атмосферной влаги. (Я спасаю осушитель из витамина бутылки и картонные коробки.) Обязательно проверяйте свою коллекцию каждые несколько месяцев, чтобы убедиться, что у вас нет нежелательных тварей, живущих в ваши контейнеры. К вам можно привлечь мотыльков, битлов и мошек. если он не будет полностью герметичным.

Чтобы использовать сушеные грибы, положите их в миску и слегка накройте теплой водой. вода. Выдержите около часа. Обязательно держите воду, которую вы пропитали их в — это лучшая часть! Если вы хотите использовать грибы в блюде без большого количества жидкости (как если бы вы использовали их в свежем виде), вы можете отварить жидкость с грибами на сковороде до полного впитывания жидкости или испарился. Этот метод вернет аромат жидкости обратно в сам гриб, хотя получившиеся грибы будут более жевательными чем когда они были свежими.В некоторых случаях, особенно с болетами и подсолнечником, эта повышенная твердость может быть преимуществом.

2. Дюксель

Дюксель — рассыпчатая полусухая паста из мелко нарезанных грибов, зелень, лук, сливочное или оливковое масло и другие ингредиенты, приготовленные медленно на слабом огне, пока большая часть влаги не испарится. Дюксель, возможно, мой любимый метод сохранения грибов, особенно потому, что они так просты в использовании, и потому что они концентрируют грибные ароматы в самый восхитительный способ.Они также являются отличным способом приготовления грибов. которые повреждены ошибками, устарели или имеют другие эстетические недостатки. Любой любитель грибов может подтвердить частоту появления таких несовершенных образцов, и мы ценим любую технику, которая позволяет нам служить им без извинения.

Вы можете приготовить дюксель практически из любого сорта грибов, но Мне кажется, он больше всего подходит для агариков, подберезовиков и лисичек. Это требуется много грибов, чтобы сделать дюксель, поэтому вы можете предпочесть сэкономить ценные экземпляры (особенно сморчки) есть в свежем виде или сушить.Поскольку Chantrelles плохо сохнут, хорошо подходят для изготовления дюкселей; однако, когда Я нахожу изобилие большого мягкого сорта Калифорния, который я часто предпочитаю вместо этого засолить их.

Текстура дюкселя будет отличаться в зависимости от того, насколько мелко вы нарежете. ингредиенты. Часто, когда грибы и лук измельчают вручную, получившиеся дюксели будут сушиться и, более отчетливо, ингредиенты более заметный. Так как я ленивый готовлю, обычно пользуюсь кухонным комбайном. измельчить ингредиенты, и полученный дюксель выходит консистенции песто.Вы также можете приготовить дюксель из измельченных восстановленных сушеных грибов. чтобы получилась более сухая смесь, и вы можете добавить в нее такие ингредиенты, как панировочные сухари. сделать текстуру более густой.

Для приготовления смеси дюкселей может потребоваться до часа медленного приготовления. достаточно сухой, при частом помешивании, чтобы избежать пригорания. Чтобы ускорить в процессе обезвоживания я выработал привычку многократно намазывать смесь на поверхности сковороды (на самом деле я обычно использую вок с очень слабым пламенем, потому что кажется, что он нагревается более равномерно.) Тонко распределение смеси, затем перемешивание и повторное намазывание каждые пять минут или около того, вы можете поддерживать большую площадь поверхности для выхода воды.

Типичный дюксель содержит примерно одну луковицу на каждый фунт грибов, примерно с 1/2 чайной ложки соли и 4 столовыми ложками сливочного или оливкового масла. Есть тем не менее, достаточно места для вариаций и дополнений, и я предлагаю несколько рецепты в другом месте.

3. Уксус и травление масла

Я предпочитаю эту технику для твердых молодых особей и для грибов, которые сохраняют сильный землистый (грязный) вкус.Кислота из уксуса имеет тенденцию к нейтрализовать базовую приземленность. Этот метод особенно подходит для лисичек, которые превосходно впитывают вкус своего окружения, особенно когда после плодоношения грибы были подвергнуты дождю. Мариновать уксусом можно даже улучшить вкус некоторых калифорнийских лисичек, которые вырастают огромными и часто теряют исключительную фруктовость, присущую более мелким сортам.

Начните с широкой глубокой сковороды. Используйте смесь 50% уксуса и 50% воды, примерно на один дюйм на дне сковороды.Я обычно нахожу это яблоко яблочный уксус (5% кислотности) работает лучше всего, так как он дополняет фруктовые нотки лисичек и подчеркивает мускусность болет или агариков. Простой белый уксус также хорошо работает. Добавьте в винодел около 1 чайной ложки соли. раствора и доведите эту смесь до быстрого кипения.

Подготовьте грибы, очистив грязь щеткой с минимальным вода. Нарежьте большие грибы на кусочки примерно по 2,5 сантиметра. Отварите грибы энергично в подсоленном уксусе 5-10 минут (в зависимости от сорта и текстура гриба).Вынуть их из уксуса шумовкой. или шпателем и слегка сожмите другим шпателем с прорезями, чтобы слить излишки уксуса обратно в кастрюлю. Для больших партий оставьте немного уксуса. и воды под рукой, чтобы добавить в кастрюлю. Выложите приготовленные грибы на бумагу. полотенца на решетке и дайте постоять примерно 30-60 минут, давая полотенца, чтобы впитать часть влаги.

Если хотите, можете отварить в уксусе целые дольки чеснока, добавить в консервированные грибы для дополнительного аромата.

Используйте маленькие стерильные банки для консервирования и плотно упакуйте грибы, несколько вовремя. Посыпать слоями зелень петрушки, тимьяна, орегано или других трав. поднимаясь вверх, и осторожно заполните все воздушные зазоры маслом канолы или любое неароматизированное растительное масло. (Вы можете использовать оливковое масло, если хотите, но в в конце будет преобладать аромат грибов.) Добавляйте масло постепенно. когда вы наполняете банку, чтобы вы могли выдавить пузырьки воздуха между грибы. Добавьте несколько приготовленных зубчиков чеснока в каждую банку для ароматизации, если желанный.Долейте масло до краев и плотно закройте.

Вкус грибов в банке со временем улучшится, так как травы смешать с маслом и пропитать грибами. Попробуй хотя бы подождать за месяц до дегустации. При правильном заполнении и запечатывании они должны прослужить в течение нескольких лет. Если воздуха слишком много или неправильное уплотнение, масло может прогоркнуть. В остальном это довольно безопасный прием консервирования, а вам не нужно беспокоиться о крайних санитарных мерах.

4.Бланширование и заморозка

Когда у вас есть огромный запас свежих лесных грибов, вы можете испытать искушение. бросить некоторые из них в морозильную камеру, чтобы подождать, пока у вас не будет времени, чтобы обойти к их приготовлению. Большинство сортов грибов превратятся в слизь, если вы сделаете это. без предварительного бланширования. Поскольку вода при замерзании расширяется, кристаллы льда разрушит целлюлозную структуру гриба и сделает ее неприглядной. пудинг.

Чтобы подготовить грибы к заморозке, начните с тщательной очистки кисть или сухая мочалка.Нарежьте большие образцы на куски толщиной в один дюйм или грибы поменьше оставьте целыми. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положите кусочки грибов по горстке в металлическое ситечко или коландер. и погрузите колландер в кипящую воду примерно на 3 минуты. Использовать меньше времени для нежных видов, больше времени для жестких. Это едва ли приготовьте грибы, но оставьте их достаточно твердыми, чтобы они не теряли форму. нажимать вылейте лишнюю воду обратно в кастрюлю, когда снимете колландер. (ты может подумать о том, чтобы оставить воду, чтобы в дальнейшем использовать суповую основу.) Теперь сушка на воздухе грибы на 30 минут, подложив под них бумажные полотенца, чтобы впитывают лишнюю влагу. Поместите их в тяжелые пакеты для заморозки и заморозьте до до шести месяцев. Замороженные грибы, вероятно, слипнутся в блок. внутри мешка, поэтому старайтесь, чтобы количество каждого мешка-дозатора было достаточно небольшим. использовать все сразу. Это сэкономит вам много усилий с молотком и долото.

Замороженный гриб после таяния теряет привлекательность. текстура, которая могла быть у свежего гриба.Однако из всех сохраняющих методы замораживания, вероятно, максимально приближены к оригинальному вкусу гриба. Вы неизбежно потеряете часть аромата в воде при бланшировании, но качество вкуса не изменится, как при сушке, засолке, или маринование.

5. Другие методы

Консервировать грибы можно другими способами, включая соление и консервирования, но лично я стараюсь избегать этих методов из-за их различных недостатки.

Стандартная процедура консервирования грибов отличается от уксуса / масла. метод, который я описал выше, в котором используются слабокислотные условия при стерильная среда.Я избегаю консервирования с низким содержанием кислоты из-за санитарные меры, необходимые для предотвращения заражения ботулизмом. Для консервирования информации, вам следует обратиться к более опытному источнику, чем этот.

Соление включает в себя бланширование грибов, а затем их упаковку в концентрированный рассол. От соления меня отпугивает долгое опреснение. период, необходимый для того, чтобы грибы стали пригодными для использования перед приготовлением с ними. Обычно, чтобы опреснять консервированный в соли гриб, его необходимо замочить в холодная вода на срок до двух дней, время от времени меняя воду.

Однажды я использовал вариацию техники засолки, чтобы сохранить ветровал. лисичек и болот, которые я нашел однажды во время путешествия. я ехал через всю страну в августе, вернувшись с моей спутницей Дикси из некоторых концерты на Среднем Западе. Мы проезжали через Скалистые горы, останавливаясь иногда для коротких походов. Во время одного из таких походов мы случайно наткнулись на несколько boletus edulis, а затем еще несколько и грозди лисичек. . . так многое, что я в конечном итоге использовала свой свитер как импровизированный мешок, завязав рукава и шею, чтобы награда не выпала.Конечно, нас было еще пять дней вдали от дома, проводя ночи в отелях. К счастью, Дикси собрала электрическая кастрюля для заваривания чая. Мы остановились на рынке, чтобы купить соли. В ту ночь в нашем отеле я сварила грибы в собственном соку, затем добавил примерно полстакана сухой соли в надежде предотвратить их разложение. Мы хранили их в нескольких пластиковых контейнерах, в которых изначально хранились закуски. Несколько дней спустя, когда мы вернулись домой, я смог использовать наш наспех сохраненный тайник. просто смыв грибы и отварив их в воде около 5 минут, слить, а затем приготовить из них огромное блюдо для риса.Рис поредел оставшаяся соленость и впитавшая пикантную комбинацию грибов ароматы, достаточные для нескольких незабываемых блюд.

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Грибы омаров всегда были одним из самых уважаемых блюд в пищевой промышленности. Эти грибы не похожи ни на какие другие, что делает их очень популярными. Они также нигде не существуют, поэтому их очень трудно найти. Эта статья предоставит вам подробную информацию о них, где они водятся, как за ними охотиться, некоторые из их лучших рецептов и объяснит, почему они выглядят так странно.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Основные факты

Источник фото: WildernessCollege
Омары — это очень своеобразный тип грибов, который возникает, когда паразитический гриб, называемый hypomyces, атакует определенный вид грибов и деформирует их. Когда паразит захватывает гриб, образуется форма, похожая на лобстера.
Их темно-оранжевый цвет и форма дали им название.
У них нет жабр, но вместо этого у этих невероятных грибов есть поры, которые обычно усеивают поверхность, когда омары достигают зрелости.
Известно, что они очень мясистые с ароматом моллюсков, который может усиливаться после высушивания.

Варианты грибов омаров

Источник фото: AtlasObscura
Несмотря на то, что известно, что омары имеют темно-оранжевый цвет, это не всегда так.
Белые грибы омара: Это несоответствие, которое сопровождается белым окрасом. Их обычно очень трудно найти. Они популярны благодаря своему белому цвету и имеют ту же структуру, что и обычные омары. Однако они обладают другой текстурой. Во время употребления вы обнаружите, что текстура белых лобстеров более гладкая, чем у оранжевых. Однако другие качества аналогичны. Эти белые омары также являются результатом нападения паразита hypomyces lactifluorum на сыроежки бревис или молочноки пиператус.

5 главных преимуществ

Источник фото: WildernessCollege
Известно, что грибы омаров обладают рядом преимуществ. Известно, что они очень питательны, потому что при выращивании питаются другими грибами, получая от них питательные вещества.
Пищевые волокна — Известно, что это одна из лучших форм питательных веществ, способствующих перевариванию пищи.Вы сможете предотвратить запор без каких-либо побочных эффектов от приема лекарств (ссылка).
Витамин B — Грибы омаров содержат большое количество витамина B, который, как известно, помогает иммунной системе функционировать должным образом. Он также поддерживает один из основных органов тела — сердце, и помогает расщеплять сахар в крови (ссылка).
Цинк — Грибы омаров содержат цинк, который, как известно, очень хорошо способствует росту клеток и способствует заживлению ран.
Калий — Калий также присутствует в грибах омара, который отвечает за регулирование баланса жидкости, обеспечивая правильные сокращения мышц и усиливает нервные сигналы.
Селен — Эти грибы содержат селен, который является замечательным минералом, предотвращающим окисление щитовидной железы. Это также обеспечивает правильное производство гормона щитовидной железы.
(ссылка)

Как определить, испортились ли грибы омаров
Эти грибы, как и любой другой пищевой продукт, портятся.Перед приготовлением у них обычно довольно большой срок жизни. Но сразу после приготовления их продолжительность жизни сокращается в геометрической прогрессии.
Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, испортились ли ваши грибы:
Зловонный запах — Довольно часто любая испорченная еда издает неприятный запах. Известно, что они производят очень неприятный запах, как и аммиак. Как только это произойдет, откажитесь от омаров.
Slimy Film — Это еще один частый признак того, что ваши омары испортились.Как только вы увидите на их поверхности слизистую пленку, не пытайтесь приготовить их, а сразу избавьтесь от них. Их употребление может привести к ряду осложнений со стороны желудка, которые в конечном итоге могут сохраниться и привести к более серьезным медицинским проблемам.
Темный цвет — Известно, что грибы омаров имеют уникальный оранжевый цвет. Если они обесцвечиваются или становятся темно-коричневыми или черными, их нельзя есть.
Mushy Texture — Хорошие грибы омаров должны иметь грубую текстуру, которую можно легко схватить.Однако бывают случаи, когда текстура получается мягкой и скользкой. Это означает, что ваши омары испорчены. Таким образом, вы должны почувствовать текстуру при приготовлении, и как только вы заметите, что они мягкие, избавьтесь от них.

Как собирать и определять грибы омаров

Источник фото: WildernessCollege
ВНИМАНИЕ: Никогда не собирайте и не ешьте лесные грибы, если только под чутким руководством специалиста.
При поиске пищи мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам
Текстура — У омаров обычно плотная текстура. Это связано с множеством причин. Одна из основных причин — поры, которые обычно находятся на поверхности. Поэтому убедитесь, что вы чувствуете текстуру, прежде чем приступить к их сбору.
Цвет — Вы должны выбрать ярко-оранжевых омаров, если вы не можете найти белых.В свежих и съедобных грибах омаров всегда будет этот значительный и уникальный пигмент. Если вы найдете белых лобстеров, не бойтесь их собирать, их обычно очень трудно достать, но от природы они хороши и съедобны. Избегайте пурпурных пятен, они несъедобны, поэтому их никогда не следует собирать.
Запах — В свежем виде омары должны иметь ореховый и сладкий запах.
Форма — Как следует из названия, омары имеют форму омара.Это результат гипомицетов паразита. Этот паразит деформирует форму грибов, придавая им вид, похожий на лобстера, что упрощает идентификацию гриба. У грибов минимум стебля или вообще нет стебля. Это означает, что они, как правило, находятся очень близко к почве, собирая с земли много грязи.
Размер — Омары всегда вырастают до определенного диапазона размеров. Обычно это от 15 до 20 см. Как упоминалось выше, у них, как правило, очень маленькие стебли, которые иногда полностью недоступны.

Почему они такие дорогие?
Грибы омаров обычно дороже других грибов. Они продаются по высокой цене и не могут сравниться с другими. Они дороги по множеству причин, например:
Регион Их произрастают: Естественно, эти грибы встречаются очень редко. Они растут только в определенных регионах, в которых есть особые условия. Большинство регионов, в которых они выращивают, — это те, в которых обычно есть леса умеренного пояса, а также регионы с болиголовыми деревьями.Известно, что они широко распространены в Североамериканском регионе. Их дефицит делает их более дорогими.
Определенный сезон выращивания: Известно, что грибы омаров растут в определенные сезоны. Чтобы найти их, вам нужно быть начеку с начала лета до середины осени. Обычно это с июля до конца октября.
Уникальный способ добычи: Собирая омары, нужно быть очень осторожным. Следует собирать только созревшие растения, не трогая прорастающих или молодых.Это потому, что если их потревожить во время роста, они, как правило, плохо растут.
Если вас интересует наша сборка грибов, ознакомьтесь с нашими 10 лучшими грибными ножами здесь (ссылка).

Как вырастить грибы омаров в домашних условиях
Источник фото: MDC
Для выращивания грибов лобстеров необходимо уметь выращивать сыроежки бревенчатые или лактариус пиператус.Как только вы их вырастите, выполните следующие действия:
Требования:
Низкая влажность
Компост
Опилки
Солома или дерево
Шаг 1.
Поместите сыроежки (сыроежки с коротким стеблем) или lactarius piperatus (бланкаччо) в среду, богатую питательными веществами. Делать это нужно в чистом помещении.
Шаг 2.
Перенесите мицелий в банку со стерилизованным зерном и дайте ему расти, пока он не заполнит банку.
Шаг 3.
Разместите гриб в банке по разным контейнерам.
Шаг 4.
Засейте их на компостный материал, где они будут расти.
Шаг 5.
Как только они вырастут, занесите паразита hypomyces lactifluorum, который превратит существующие грибы в омаров.
Шаг 6.
Подождите, пока они вырастут, и собирайте урожай. Убедитесь, что вы поддерживаете рекомендованные условия окружающей среды.
Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка грибов омаров
Кисть: Осторожно почистите их щеткой для грибов или овощей, чтобы удалить всю грязь.У некоторых из них есть трещины на поверхности, которые, как известно, являются местами хранения грязи, поэтому тщательно очистите эту область.
Протирка: Если грязь не удаляется щеткой, смочите бумажное полотенце или ткань и протрите грибы.
Хранение: Храните их целиком, так как это увеличит срок их хранения, и помещайте их в холодную среду, так как это сохранит их дольше.

Как сохранить грибы омаров
Сушка: Грибы омаров можно консервировать, полностью высушив их, чтобы удалить всю влагу.
Подробное руководство по сушке омаров можно найти в нашей статье здесь (ссылка).
Холодильник или морозильник: Храните их в сыром виде в холодильнике. Когда вы готовите, убедитесь, что вы храните их в прохладном месте с указанием даты, которую вы приготовили. Это потому, что приготовленные грибы годятся только один или два дня.
Интересуетесь дальнейшими способами сохранения грибов? Посмотрите нашу статью о замораживании грибов здесь (ссылка) и их хранении здесь (ссылка).

Рецепты с грибами из омаров
Суп с грибами из омаров
В духе съедобной дикой еды (ссылка)
Состав:
3 моркови, нарезанные кубиками
4 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
3 нарезанные луковицы
8 стаканов куриного бульона
2 больших омара
1/4 стакана сырого риса
1 чайная ложка порошка куркумы
соль и перец
острый соус
Направление:
1.В большой суповой кастрюле медленно варите суповой бульон.
2. Добавьте морковь и сельдерей.
3. В сковороде обжарить лук на сливочном масле и добавить суповую смесь.
4. Добавьте в сотейник грибы омаров и обжарьте в течение 8 минут.
5. Добавьте в суповую смесь лук и грибы.
6. Добавьте чашку сырого риса и приправьте куркумой, солью и перцем.
7. Готовить 45 минут.
8. Подавать горячим.
Жареные грибы
В духе дегустационного стола (ссылка)
Состав:
2 измельченных зубчика чеснока
1 лук-шалот, толченый
1 столовая ложка сливочного масла
2 чашки омаров, нарезанных кубиками
1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна
молотый мускатный орех
соль и перец
Направление:
1.Растопите масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить 3 минуты.
3. Добавьте грибы, мускатный орех и тимьян. Приправить солью и перцем.
4. Готовьте, пока они не станут мягкими.
5. Подавать горячим.
Грибы-омары в качестве гарнира
В духе Marx Food (ссылка)
Состав:
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка омаров, нарезанных кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
соль и перец
Направление:
1.Нагрейте сливочное масло на сковороде, пока оно не растает.
2. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
3. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем.
4. Обжарить до готовности.
Китайская лапша на пару
Inspired by Good Life Cooking (ссылка)
Состав:
3 нарезанных кубиками омара
Лапша 50 г
1,5 столовые ложки соевого соуса
3 стебля зеленого лука, нарезанного кубиками
1 столовая ложка измельченного имбиря
оливковое масло
соль
Направление:
1.Выложите лапшу в миску и дайте ей размягчиться. Процедить лапшу и отставить.
2. Смешайте имбирь и грибы и приправьте щепоткой соли.
3. Добавьте лапшу и смесь грибов в пароварку и дайте ей пропариться в течение 35 минут.
4. После приготовления на пару нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло.
5. Добавьте ингредиенты из пароварки в сковороду, добавьте соевый соус и обжарьте до горячего состояния.
6. Подавать с нарезанным зеленым луком.
Отвар тофу и грибов из омаров
В духе веганского обезжиренного продукта (ссылка)
Состав:
1 чашка сушеных омаров, нарезанных кубиками
2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка рисового вина
нарезанный кубиками тофу 8 унций
1 столовая ложка мягкого белого мисо
Направление:
1.В большой сковороде тушите грибы с водой 30 минут.
2. Через 30 минут процедите воду через сито, оставив 2 стакана, и удалите грибы.
3. Грибы нашинковать.
4. Добавьте масло в сковороду, а затем все ингредиенты, кроме мисо и соте.
В миске смешайте 1/4 стакана воды и мисо и перемешайте до образования пасты.
Уменьшите огонь и добавьте пасту в сковороду.
Подавать с лапшой горячим.
Другие статьи, которые вам понравятся …
Наборы для выращивания 10 лучших грибов
Лучшие ножи для грибов
Руководство по медовым грибам
Руководство по грибам шиитаке
Руководство по грибам Львиная грива
Справочник по грибам Morel
Гид по вешенкам
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Можно ли заморозить грибы?
Замораживание
Замораживание — отличный способ консервации лисичек ( Cantharellus ), розовых жабр ( Agaricus ), сморчков ( Morchella ) и грибов цветной капусты ( Sparassis ).Тщательно очистите грибы. Если они действительно грязные, их можно мыть. Если вы собираетесь замораживать грибы, было бы разумно приобрести вакуумный упаковщик, потому что это важно защитить их от разрушительного воздействия кислорода. Кроме того, ваши грибы дольше хранятся в морозильной камере, а при размораживании и использовании они будут иметь вкус, как будто они были только что приготовлены.
Если после обжаривания грибов остается немного жидкости, поместите их в пакеты с вакуумным уплотнением, но оставьте не менее 3 дюймов от верха, чтобы вы могли запечатать их после замораживания.Для получения более подробной информации обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей машины. Вам нужно будет разложить пакеты как можно ровнее, чтобы жидкость не капала в морозильную камеру, пока содержимое не замерзнет. Затем вы можете запечатать их вакуумом. В противном случае жидкость будет втягиваться в вашу машину.
Я не запечатываю сырые грибы в вакууме, но всегда сначала готовлю их заранее, обычно путем обжаривания или обжаривания в сухом виде. См. Указания в разделе «Сухое тушение». Когда вы будете готовы разморозить, откройте пакет и разморозьте в холодильнике. Грибы, которые можно сушить, также можно успешно заморозить.
Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы должны быть уверены, что воздух не попадет к замороженным грибам. Выложите большой лист полиэтиленовой пленки и выложите на него ломтики грибов. Затем плотно пригладьте ломтики пластиковым слоем, чтобы не пропускать воздух. Затем выложите ломтики грибов на лист фольги и плотно сложите фольгу, чтобы закрыть воздух. Создавайте размеры, подходящие для пластиковых пакетов. Затем сразу же положите их в морозильную камеру.
Замораживание — хороший способ сохранить следующие грибы:
Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат насекомых.Собирая грибы, подготовьте их к корзине, отрезав концы стеблей и удалив щеткой всю грязь или лесной мусор. Положите их в бумажные или восковые пакеты. Придя домой, при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите бумажные полотенца в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов.
Когда вы будете готовы приготовить их, нарежьте их на небольшие кусочки. Еще лучше разделить их по вертикали. Если вы хотите приготовить лисички свежими или подготовить их к заморозке, положите их в большую горячую сковороду с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Не толкайте их. Добавьте измельченный лук и чеснок. Перемешайте их на сильном огне. Добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими. Их аромат хорошо сочетается с рецептами комбинаций яиц и сыра.
Как только они полностью остынут, упакуйте их в пакеты или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам сначала придется заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. Положите их в морозильную камеру как можно ровнее.Как только они заморозятся, вы можете удалить пакеты и запечатать их, а затем вернуть пакеты в морозильную камеру. Когда придет время их употребления, разрежьте, разморозьте и добавьте в свои любимые рецепты.
Обычно встречаются лисички в PNW: золотой или желтый Cantharellus formosus, Cantharellus cascadensis, и Cantharellus roseocanus и белый Cantharellus subalbidus. После высыхания они становятся эластичными. Лучше всего их обжарить в сушилке. См. Указания в разделе «Сухое тушение».
Chlorophyllum rachode s (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой. Вы можете использовать пуговицу для больших, полностью раскрытых крышек. Один из способов — использовать большие перевернутые шапки с начинкой, а затем запекать. Они великолепны на вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. После приготовления их можно запечатать под вакуумом, но сначала вам нужно будет заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину.
Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и вкус лучше всего обжаривается. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней.После приготовления их можно заморозить, но сушка — не лучший способ их сохранить.
Craterellus cornucopioides (Черные трубы, Рог изобилия) : Очистите грибы, разорвав их перед приготовлением или консервированием. На их полых стеблях почти всегда присутствует лесной мусор, например хвоя пихты, а также насекомые. Полоскание в воде обычно не влияет на их текстуру. Черные трубы лучше всего использовать в рецептах, которые не отвлекают от их мягкого, но характерного вкуса.
При использовании в свежем виде обжарить в масле. Когда они будут приготовлены, их можно заморозить. Я позволяю им замерзнуть в пакете с вакуумным уплотнением, прежде чем на самом деле запечатать их, чтобы жидкость не попала в машину.
Они легко консервируются при сушке и регидратации. См. «Сушка» для получения дополнительной информации о регидратации. Не позволяйте процеженной, регидратированной воде пропадать даром. Он может содержать много аромата. Добавьте жидкость в сотейник с небольшим количеством бренди и дайте ей полностью испариться во время приготовления, чтобы аромат остался.См. «Стебли и жидкости», чтобы узнать, как сохранить эти жидкости.
Craterellus tubaeformis (Желтая лапка или зимняя лисичка): У этой зимней лисички тонкая мякоть с мягким вкусом, но она нравится далеко не всем. Что делает этот гриб желанным, так это то, что он доступен зимой, когда мало других плодоносит. Обычно на нем нет насекомых, за исключением полых стеблей, где они могут прятаться. Этот гриб хорошо сочетается с острым сыром чеддер, зелеными оливками, колбасами, карри и чили.Мне нравится использовать его в блюдах из яиц, таких как пирог с заварным кремом, предварительно слегка обжарив его, а затем мелко нарезав в кухонном комбайне, прежде чем добавлять в свой рецепт. Они хорошо замораживаются для последующего использования после приготовления.
Fistulina hepatica (Бифштекс с грибами): Он имеет вид мраморного стейка, но имеет кислый вкус и может быть несколько слизистым при работе с ним. Если замариновать, а затем высушить, из него получится хорошее вяленое мясо. Также хорош в приготовлении и заморозке.Используйте его в кисло-сладких блюдах, с лимоном, сметаной и карри.
Gomphus clavatus (Свиное ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их — лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после заморозки.
Hydnum umbilicatum & H.repandum (Hedgehogs): Эти зубчатые грибы хороши для новичков, так как их сложно спутать с какими-либо ядовитыми грибами. Они также не содержат ошибок. Это очень универсальный гриб, который хорошо сочетается с большинством рецептов, в которых используются грибы. У них ореховый вкус и плотная текстура. Если вы хотите сохранить их на потом, используйте соте и заморозьте их. Также они хорошо маринуются.
Lactarius deliciosus (Вкусный молочный стаканчик) , Lactarius rubrilacteus (Кровоточащий молочный стаканчик): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно это текстура. люди прочь.Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры. обжарьте молодые, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Также они хороши в запекании.
Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых.Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в рецептах с умеренным вкусом, таких как супы, пирог с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.
Morchella (Morels): Тщательно очистите сморчки, разрезая их пополам по длине, чтобы проверить наличие лесного мусора и насекомых. Сушка — самый простой способ сохранить сморчки, но они также хорошо замораживают. Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку.После высыхания запечатать в емкость, помеченную именем и датой. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.
Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре.Сморчки хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.
Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине. Они получили свое название из-за сходства со свежими очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки.Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. Они имеют слегка жевательную консистенцию. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.
Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным. Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части.Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжаривать коралл с розовыми кончиками Ramaria botrytis в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет и аромат, и его становится трудно идентифицировать. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также готовить и замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.
Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта.Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Также они хороши в запекании.
Sparassis radicata (Цветная капуста гриб): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или если бы его использовали в запеканках или жарком. Если он на вкус горький, сначала отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis отлично разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если его мелко нарезать.Текстура может быть жевательной.
Tricholoma magnivelare (Matsutake): Этот гриб с жабрами не так подвержен заражению насекомыми, как многие болеты. Лучший способ определить его — по запаху. Одни описывают его как ароматный и пряный, другие — как грязные спортивные носки. Мне не нравился вкус и запах этого гриба, пока я не начал готовить его по японским рецептам, например, суп даси. В основе даши обычно лежат водоросли комбу, сушеные хлопья скумбрии (тунца) и мисо. Какая разница, когда вы готовите этот гриб, особенно если вы раньше не заботились о его запахе и вкусе.
No related posts.

Сыроежки заморозка: Как заморозить сыроежки на зиму

Сыроежки заморозка: Как заморозить сыроежки на зиму

Как заморозить сыроежки на зиму

Как заморозить сыроежки на зиму сырыми и вареными в холодильнике

фото, рецепты приготовления грибов с пошаговой инструкцией

Холодная засолка сыроежек на зиму

Горячий способ приготовления сыроежек на зиму

Сыроежки на зиму с хреном и чесноком

Сухой рецепт заготовки сыроежек на зиму

Рецепт приготовления грибной икры из сыроежек на зиму

Рецепт заморозки сыроежек на зиму

Заморозка сыроежек: почему измельчаю их именно так | КухНяшка

Как хранить сыроежки на зиму правильно

Сколько можно хранить сыроежки

Как хранить свежие сыроежки

Важно

Как хранить свежие сыроежки в холодильнике

Как сохранить сыроежки на зиму

Как заморозить сыроежки на зиму

Как сушить сыроежки в домашних условиях

Как хранить солёные сыроежки

Как хранить маринованные сыроежки

Смотрите также:

Как правильно заморозить грибы

Как заморозить грибы на зиму

Как правильно заморозить сырые грибы

Как заморозить грибы отварные

Как замораживать жареные грибы

Как правильно размораживать грибы

Сколько времени варить сыроежки

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Как варить сыроежки перед заморозкой

Как варить сыроежки в салат

Как варить сыроежки в бульоне

Как варить суп с сыроежками

Закуска из вареных сыроежек

Сколько варить сыроежки?

Как варить суп с сыроежками

Закуска из варёных сыроежек

Сколько варить сыроежки до готовности: перед жаркой, засолкой, для супа

Нужно ли отваривать сыроежки

Сколько времени варить сыроежки до готовности

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Сколько времени варить сыроежки для супа

Рулетики из отваренных сыроежек

Грибная икра из отваренных сыроежек

Заключение

Сколько варить сыроежки

Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Бульон (грибной суп)

Жареные (тушеные) грибы

Запеченные грибы

Грибная выпечка

Рекомендации

Вареные сыроежки и первые блюда из них

Как и сколько по времени отварить сыроежки?

Грибная лапша

Суп на мясном бульоне

Сбор и сохранение диких грибов »Страница 10 из 12» Дикие грибы северо-запада Тихого океана

Тушение на жарке

Полное руководство по грибу омара

Где найти гриб омара

Как их собрать

Как чистить и хранить грибы омаров

Польза для здоровья грибов омаров

Не судите гриб по его покрову

Russula congoana at Chuma mbili.

Семьдесят отличительных грибов (Часть первая: 1-10)

Документ без названия

Методы консервации

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Их темно-оранжевый цвет и форма дали им название.

У них нет жабр, но вместо этого у этих невероятных грибов есть поры, которые обычно усеивают поверхность, когда омары достигают зрелости.

Известно, что они очень мясистые с ароматом моллюсков, который может усиливаться после высушивания.

Несмотря на то, что известно, что омары имеют темно-оранжевый цвет, это не всегда так.

(ссылка)

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, испортились ли ваши грибы:

Грибы омаров обычно дороже других грибов. Они продаются по высокой цене и не могут сравниться с другими. Они дороги по множеству причин, например:

Низкая влажность