Сыроежки грибы как варить: Как и сколько варить сыроежки

Сколько по времени варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Рекомендации

Готовя любое грибное блюдо, обязательно необходимо предварительно отваривать продукт. Во время термической обработки из грибов выходят накопленные вредные вещества. Сколько варить сыроежки – зависит от того, какое блюдо в результате вы ожидаете получить. Стоит учесть, что большие грибы варятся несколько дольше, чем маленькие. Именно поэтому время приготовления зависит от их размера.

Есть несколько вариантов, сколько варить сыроежки. Изучите каждый и остановитесь на том, который больше всего подходит под описание вашего рецепта. Готовьте с любов’ю, и тогда ваши шедевры будут по достоинству оценены.

Как правильно готовить вареные сыроежки дома

7524 Просмотров

Сыроежки облюбовали для себя не только лиственные или хвойные леса. Их можно встретить в смешанных лесах и даже в районе болот. Сбор этих грибов начинается с мая, и заканчивается в октябре. Главное условие для их роста – дождь. Тело этого гриба довольно нежное, и собирая их важно не повредить. Если вы хотите сохранить шляпку в целости, перед чисткой ошпарьте ее кипятком. Существуют едкие виды, как правило, это грибы с красными шляпками. Чтобы избавиться от горечи, достаточно снять пленку со шляпки и проварить грибы на протяжении 20 минут. Вареные сыроежки отдадут всю горечь в воду, но при этом останутся вкусными и сохранят все полезные вещества.

Мнение, что данные грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, – ошибочно. Для приготовления любых блюд отваривание или предварительное вымачивание – обязательно.

Как и сколько по времени отварить сыроежки?

Варить грибы сыроежки можно несколькими способами. Разница в них не большая: в первом случае грибы провариваются со специями, а во втором, в чистой воде. Количество воды должно в несколько раз превышать объем грибной массы. Предварительно отберите все травмированные и слабые — и оставьте только грибочки с целыми шляпками. Посолите воду. При варке регулярно снимайте пену. Длительность их варения составляет 20 – 30 минут. Если вы планирует готовить из них суп, достаточно будет и 15-ти минут.

Грибная лапша

Итак, первый рецепт – это грибной суп с лапшой.

Ингредиенты:

• Сыроежки – 300 – 350 г;
• 3 – 4 картофелины среднего размера;
• 1 головка лука;
• 1 маленькая морковь;
• Лапша;
• Черный перец, соль, лавровый лист;
• 3 – 4 веточки укропа;
• Сливочное масло 1 ст. ложка;
• Сметана для готового блюда.

Способ приготовления

1. Почистить и нарезать картофель кубиками.
2. Поставить на плиту 3-х литровую кастрюлю, наполнить ее водой.
3. Поместить в нее нарезанный картофель и довести до кипения
4. Отварные грибы порезать, отправить в кастрюлю с картофелем, (как правильно варить сыроежки, вы уже знаете).
5. Очистить лук и морковь, измельчить их удобным для вас способом.
6. Разогреть сковороду со сливочным маслом.
7. Сначала слегка пассеровать лук. Затем добавить к зажарке морковь и оставить томиться на медленном огне еще 5 минут.
8. Готовые овощи поместить в кастрюлю с супом, проварить 5 – 7 минут.
9. Всыпать лапшу в блюдо, довести до кипения и выключить. Оставить настояться 10 – 15 минут.
10. Суп из сыроежек подается со сметаной и рубленой зеленью.

Суп очень вкусный, попробуйте! Если вы не приемлете грибные бульоны в сочетании с макаронными изделиями, можно исключить лапшу, при этом уменьшить количество жидкости, или увеличить такие ингредиенты, как картофель и сыроежки – тоже получится очень вкусное блюдо на первое.

Суп на мясном бульоне

Сыроежка, хоть и не относится к таким благородным видам грибов, как белый гриб, но обладает целым рядом положительных качеств. Среди них – богатство витаминов и микроэлементов: железо, кальций, калий. Есть у сыроежек и такая особенность, как не давать холестерину закрепиться на стенках ваших сосудов. Поэтому рецепты приготовления сыроежек остаются востребованными среди любителей здорового питания.

Ингредиенты:

• Мясной бульон, используйте привычное для вас мясо;
• Сыроежки 400 г;
• Сливочное масло для жарки овощей;
• 1 луковица;
• 4 картофелины
• 1 ст. ложка муки;
• 50 г сметаны;
• Зелень: укроп, петрушка.

Способ приготовления

1. Готовый бульон поставить на плиту на средний огонь.
2. Картофель почистить и измельчить, отправить вариться.
3. Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
4. Отварные сыроежки порезать и поместить жариться в масло.
5. Очистить луковицу, измельчить ее мелкими кубиками, поместить к грибам, когда грибы и лук начнут подрумяниваться, всыпьте к ним муку и тщательно перемешайте, во избежание комочков.
6. Не большими порциями, при регулярном помешивании, влить к грибам часть бульона и оставить тушиться 5 минут.
7. Вылить готовую смесь в суп не большими порциями и все перемешать, добавить сметану.
8. Довести до готовности и оставить, отключить и оставить настаиваться 15 минут.

Подавать ароматный суп с зеленью и кусочком любимого хлеба! Приятного аппетита!

Сыроежки маринованные на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как мариновать сыроежки на зиму? Отмерьте продукты по списку. Подготовьте грибы. Для этого свежие сыроежки переберите, удалите червивые, рыхлые и те, которые вызывают у вас сомнения. Ведь среди сыроежек довольно много видов ложных и достаточно одного, чтобы отравится всеми остальными.

Шаг 2:

Переложите грибы в таз и залейте их холодной водой из душа. Именно из душа, так как под струей воды они могут раскрошиться. Делать это желательно в течение 12 часов после сбора, так как уже через сутки они начинают сильно крошиться и темнеют. Оставьте так в течение 5-6 часов. Это позволит избавиться от мусора и песка которые крепко прилипли к сыроежкам. Аккуратно вынимайте их из воды и сложите в глубокую кастрюлю.

Шаг 3:

Залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите грибы в течение 10 минут, слейте отвар и промойте в холодной воде. Не переживайте, сыроежки уже стали плотными и не будут крошиться. Сделайте так еще два раза.

Шаг 4:

В кастрюлю из нержавеющей стали налейте воду и положите соль. Она должна быть крупного помола, так как мелкой можно пересолить.

Шаг 5:

Добавьте в кастрюлю сахар и перемешайте.

Шаг 6:

Положите в кастрюлю с раствором соли и сахара лавровые листья, гвоздику, перец и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

Шаг 7:

Влейте уксус и кипятите в течение 2 минут.

Шаг 8:

Положите в кастрюлю отваренные сыроежки и варите в течение 15 минут.

Шаг 9:

Банки и крышки вымойте в горячей воде с пищевой содой, а затем тщательно ополосните. Стерилизуйте их над паром по 10 минут, установив в специальное кольцо на кастрюле. Или стерилизуйте их в микроволновой печке, налив воду высотой 2 сантиметра и прогрев при полной мощности в течение 4-5 минут. Крышки кипятите в воде в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 10:

Разложите готовые сыроежки по готовым банкам до плечиков, а маринадом залейте до самого верха. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Храните маринованные сыроежки в сухом, прохладном, темном месте. Приятного аппетита.

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса.

Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут.

Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

 

Грибной сезон. Что делать с сыроежками и подосиновиками | Продукты и напитки | Кухня

Тепло и дожди сделали свое дело: в лесу пошли грибы. Грибники отправились за ними и вернулись на свои кухни с увесистыми корзинами лисичек, маслят и белых. Что же теперь делать с этим богатством, какие блюда можно приготовить?

Первый этап

Грибы нужно перебрать, еще раз рассматривая внимательно каждый, подвергая сомнению свое решение взять этот экземпляр. А вдруг вы ошиблись и гриб ложный или же вообще ядовитый? О том, как понять, ложный перед вами гриб или настоящий, можно узнать тут>>>  и тут>>> 

Поэтому перед готовкой все грибы нужно еще раз изучить, всё, что вызывает малейшие сомнения, — выкинуть. Лучше выкинуть съедобный гриб, чем съесть ядовитый.

Второй этап

Очистить и нарезать грибы крупными кусочками. Нужно удалить все веточки, грязь, тщательно срезать с ножек все остатки земли. С маслят и сыроежек нужно еще счистить тонкую пленку на шляпке.

Еще нужно просмотреть грибы на предмет червяков. В идеальном мире лучше бы вообще не собирать червивые, но в реальности грибы уже из-под земли вылезают с червяками в жаркую погоду.

Если ножка и шляпка очень сильно испещрены ходами червяков, то с таким грибом лучше расстаться, если же следов немного, то придется положить кусок гриба с червями в соленую воду, тогда они очень скоро оставят гриб.

Лучше всего после того, как изгнали червяков, эти грибы отваривать. Любые грибы, особенно те, у которых под шляпкой губка, а не пластинки, хорошо впитывают воду. Поэтому если их бросить на сковородку, то там получится каша. Так что червивые грибы мы отвариваем, после чего их можно потушить со сметаной, запечь или сделать из них начинку для пирога.

Третий этап

Собственно приготовление. Большую часть лесных грибов нужно перед приготовлением отварить.

Особенно условно-съедобные грибы, они содержат легко разрушающиеся ядовитые вещества. Поэтому их перед готовкой нужно долго отваривать. Не меньше 40 минут в одной воде. А еще лучше — по 20 минут, но в два приема и со сменой воды. Получившийся грибной отвар при этом не используется для готовки, а выливается. Самые ходовые условно-съедобные:

• волнушка
• чернушка (он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее)
• валуй
• различные грузди
• сморчки и строчки
• козляк (похож на моховик, только шляпка выгнутая)
• млечник
• опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда — к условно-съедобным грибам)

Если вы решили засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для готовки ранее чем через 3 месяца.

За это время все ядовитые вещества распадутся.

Млечники и волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом — отваривать, как описано выше.

Съедобные грибы — подосиновики, подберезовики, маслята, сыроежки и так далее — отвариваются в течение 10-15 минут в кипящей воде.

Белые грибы и лисички можно не отваривать перед жаркой, но термическая обработка им необходима.

Шампиньоны иногда едят сырыми, их можно также отваривать или жарить сырыми, как лисички.

Еще есть рыжики, которые часто засаливают в сыром виде (обычно другие грибы перед засолкой отвариваются). Как это делается, можно прочитать тут>>>. Рыжики также очень хороши в жареном виде, их также можно не отваривать перед жаркой.

Что готовить?

Предлагаем пару интересных рецептов из летних лесных грибов.

Грибы в вине

Фото: Shutterstock.com

• 800 г белых грибов
• 30 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 70 г сметаны
• 50 г твердого тертого сыра
• Соль и перец

Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от травинок и прочей грязи, мелко нарезать.

Шаг 2. Обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут.

Шаг 3. Добавить вино, жарить на сильном огне 3 минуты.

Шаг 4. Огонь убавить, посолить, поперчить и добавить сметану.

Шаг 5. Положить тертый сыр, все перемешать и прогреть пару минут.

Шаг 6. Подавать на стол как горячую закуску, с тостами.

Пицца с лесными грибами

Фото: Shutterstock.com

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла без запаха
• ½ ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соды
• Соль

Для начинки:

• 800 г лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек и так далее)
• 1 болгарский перец
• Томатный соус для пиццы
• Пара веточек тимьяна
• 100 г моцареллы для пиццы
• 30 г пармезана
• 2 ст. л. жирных сливок
• Черный перец

Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало, можно добавить немного еще.

Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Для начинки грибы крупно нарезать, отварить в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 6. Откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Шаг 7. Обжарить в масле, добавив немного сливок, и дать загустеть.

Шаг 8. Тесто смазать томатным соусом, выложить кусочки моцареллы, грибы и кусочки болгарского перца.

Шаг 9. Посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке до готовности теста.

Жульен из сыроежек

Фото: Shutterstock.com

• 500 г сыроежек
• 500 мл молока
• 40 г твердого сыра
• Соль и перец

Для соуса:

• 1 яичный желток
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны

Шаг 1. Грибы перебрать и счистить цветную пленку со шляпки.

Шаг 2. Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Положить грибы в кипящую воду, посолить и варить 15 минут. Слить воду.

Шаг 4. Лук обжарить на растительном масле.

Шаг 5. Добавить к луку грибы, залить молоком и варить на маленьком огне в течение часа.

Шаг 6. К грибам добавить взбитый желток, сметану и муку. Потомить, чтобы соус загустел.

Шаг 7. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром, отправить на 5 минут в духовку на 180 градусов.

Шаг 8. Подавать горячим.

состав, полезные свойства и вред, разновидности сыроежек

Сыроежка (Russula) — пластинчатый гриб семейства Сыроежковые с ровной ножкой, сочной мякотью бело-желтого цвета и хрупкими пластинками. Сыроежки никогда не прячутся от грибников в закромах лесов и поражают своей красочной разнообразностью. 

Интересно! Немцы и французы относят сыроежки к ядовитым грибам.

Где встречаются

Они очень неприхотливы к погоде. Легко переносят мокрую или сухую погоду, даже первые заморозки им не помеха. В мае первыми появляются серые сыроежки, а в конце декабря прорастают сыроежки Келе. Сыроежки — коренные поселенцы лиственно-хвойных лесов, болот и торфяников в странах Европы и Азии.

Разновидности

Молодые сыроежки более плотные и с округлой шапочкой, их легче собирать и транспортировать. Старые грибы очень рыхлые и ломкие, с большой плоской шапочкой, поэтому их собирают неохотно.

Сыроежки разделены на три сорта.

Пищевые сыроежки. Они вкусные и ароматные, наиболее ценятся в кулинарии.

• Сыроежка пищевая (Vesca) — житель лиственно-хвойных лесов, встречается около дорог и узких тропинок. Ее можно узнать по розовому или красно-лиловому цвету шапки. Обладает утонченным ореховым послевкусием.
• Сыроежка чешуйчатая (Virescens) — встречается в березовых зонах на протяжении всего лета. Это деликатесный гриб.
• Сыроежка зеленая (Aeruginea) — сидит под дубами. Ее часто путают с бледной поганкой, но похожа она только зеленым цветом шапки.

Съедобные сыроежки. У этих сортов нет насыщенного вкуса и собирают их редко. Но они пригодны для соления.

• Сыроежка болотная (Paludosa) — растет в хвойных лесах; не имеет запаха и вкуса; цвет шапочки — ярко-красный.
• Сыроежка светло-желтая (Claroflava) — растет возле торфяников; имеет нежный вкус без выраженного аромата.

Несъедобные и ядовитые сыроежки. Несъедобные сыроежки сильного вреда не принесут, но вкус у них отвратительный, а вот ядовитые сыроежки очень опасны.

Сыроежка остро-едкая (несъедобная) — шапочка пурпурно-черная; ножка розового цвета; мякоть желтая.

Сыроежка жгуче-едкая (ядовитая) — цвет шапочки огненно-красный; вкус горький. Характерная особенность — табачный аромат.

Состав

Хотя сыроежки относятся по своей пищевой ценности к 3 и 4 категории, но по составу не уступают большинству грибов:

• моно- и дисахариды;
• углеводы и белки;
• лецитин;
• пищевые волокна;
• витамины: В2, РР, С;
• минералы: фосфор, железо, калий, магний, натрий.

Новое открытие! Ученые нашли в сыроежках важный для сыроделия фермент — руссулин. 

Чем полезны сыроежки

Несмотря на низкую калорийность, сыроежки очень питательный продукт. Его стоит включать в диету при похудании.

Бактерицидные особенности гриба помогают организму скорее справляться с ранами и порезами.

Сезонное употребление сыроежек служит профилактикой накопления холестерина, благодаря высокому содержанию лецитина. 

Как приготовить и подавать

Сыроежки очень легко готовить. Некоторые виды даже в сыром виде подают. От этого и название «сыроежка» появилось. Их готовят всего 7-10 минут. Если у грибов горький привкус, то их предварительно вымачивают в подсоленной воде. Вареные, тушеные или жареные грибы подают с овощами и мясом. Их добавляют в рагу, пиццу, пироги. Также их солят, маринуют и сушат.

Противопоказания

Сыроежки лучше не использовать в блюдах для детей до 7 лет и во время обострения болезней внутренних органов (гастрит, панкреатит).

Как выбрать сыроежки

Выбирая сыроежки, учитывайте время их сбора, которое припадет на июль – сентябрь. Сладкие и ароматные сыроежки носят зеленые и желтые шляпки, а вот сыроежки с кислотно-яркими и темно-фиолетовыми шляпками лучше обойти стороной.

Хранение

Свежие грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней. При этом надо оградить их от контакта с другими продуктами.

Замороженные грибы можно держать в морозильной камере не больше 10 месяцев.

Сушеные грибы могут сохранять свои качества 12-18 месяцев в прохладных, темных и сухих помещениях.

Как мариновать сыроежки

Сыроежки – распространенные грибы лиственных и смешанных лесов. Они относятся к пластинчатым грибам. Окраска их шляпок может быть самой разной. Есть сыроежки со светло – лимонными, зелеными, бурыми, розовыми, красными шляпками.

Большинство видов сыроежек относятся к съедобным грибам. Смертельно ядовитых грибов среди сыроежек нет, но есть несъедобные и условно съедобные виды сыроежек. Несъедобные сыроежки обладают токсичными свойствами, могут вызвать расстройство желудка, рвоту. Условно съедобные сыроежки имеют жгучий вкус и требуют вымачивания. Иногда отличить один вид сыроежек от других достаточно трудно. Выбирайте грибы с лимонной, желтой, зеленой, красно-бурой шляпкой.

Как приготовить маринованные сыроежки

• 1-1,5 кг грибы сыроежки
• 1 ст. л. соль
• 1 ст. л. сахар
• 10-12 горошин перец черный
• 5-6 листиков лавровый лист
• 2 ст. л. уксус (9%)
• 1 л вода (для маринада)

Как мариновать сыроежки

1. Собранные грибы нужно внимательно перебрать. Ветхие, старые грибы удалить. У оставшихся сыроежек обрезать поврежденные насекомыми ножки. Хорошо промыть грибы от земли и лесного мусора.

2. В просторную кастрюлю сложить чистые сыроежки. Залить их водой. На 1 кг грибов нужно около двух литров воды. Нагреть содержимое до кипения. Варить сыроежки 20 минут. В кастрюлю можно положить очищенную луковицу. Считается, что в случае попадания ядовитого гриба, она может снизить его токсичность.

3. С отваренных сыроежек слить воду.

4. В отдельной кастрюле приготовить маринад. В 1 литр кипящей воды положить по столовой ложке сахара и соли. Добавить в маринад перец горошком и лаврушку. Варить его около 3 – 4 минут. Снять с огня и влить уксус.

5. Вареные сыроежки опустить в маринад и оставить их до полного остывания. Если позволяет время, то грибы лучше оставить на 10 – 12 часов в холодильнике.

6. Готовые маринованные сыроежки вынуть из маринада. Приправить луком, чесноком и маслом.

Подавать быстрые маринованные сыроежки с блюдами из картофеля. Этот рецепт подходит для тех случаев, когда сыроежек собрано не очень много, для консервирования на зиму их не хватит.

Напоминание! Собирайте и перерабатывайте только те грибы, которые отлично знаете.

Рецепты грибов, рецепты сыроежек

Сыроежки Рецепты
║ Рецепты грибов ║
Съедобная разновидность, называемая «угольным грибом», имеет сероватый или пурпурно-голубой с твердой белой равномерно толстой ножкой, дифференцированной от рвотная сыроежка, неперевариваемая, с оранжевой шляпкой и стебель более кремового цвета.
Фрикасе из съедобных сыроежек Ингредиенты: 150 г (5 унций) копченого бекона 1 луковица, тонко нарезанная 500 г (18 унций) съедобных сыроежек, очищенных, вымытых и нарезанных на кусочки 50 г (3 ст. .) сливочное масло 100 мл (6 ст. л.) выдержанного бургундского или бордоского Сезонные травы Соль и перец Инструкции по приготовлению: Обжарьте нарезанный кубиками бекон на сковороде; добавьте лук и дайте ему слегка подрумяниться. Добавьте 500 мл (2 стакана) воды.Добавьте грибы, соль, перец и вино и варить под крышкой, пока жидкость полностью не выпарится. Добавьте большой кусок сливочного масла и мелко нарезанной зелени; коричневый и служить.
Свиные ножки, фаршированные грибами, в соусе из репы Порции: 3 Ингредиенты: 6 свиных ножек 9 унций сыроежек лесных грибов 1 яйцо 3,5 унции свиного фарша 3,5 унции фарша из свинины 3,5 унции говяжьего фарша 3,5 унции говяжьего фарша : 1 луковица 1 морковь 2 зубчика чеснока Кожица одного апельсина Кожица одного лимона 3. 5 унций репы 1 ст.л. шоколада Черный перец Гвоздика, розмарин, тимьян Соль Сливочное масло Инструкции по приготовлению: Разрежьте ножки вдоль пополам и приготовьте вместе со всеми ингредиенты соуса и немного воды. Тем временем приготовить начинку с мелко нарезанными грибами, фаршем, яйцом и небольшим соль и перец. Когда они хорошо прожарятся, вытащите свиные ножки из кастрюли. и оставить остывать. Осторожно удалите кости. Берем лист алюминия фольгу и положите на нее одну половинку лапки, затем накройте начинкой положите вторую половину сверху.Оберните стопу бумагой и вернитесь в соус. Сделайте то же самое с другими ногами и готовьте в соусе в течение 20 минут. минут. Для подачи снимите алюминиевую фольгу и подавайте ножки либо целиком или пополам с процеженным соусом и нарезанной кубиками репой.
Брускетта с дикими грибами Ингредиенты: 200 г грибов сыроежек Ломтики хлеба на закваске с семенами 2 ст. 5 жидких унций London Pride или другого подобного эля Морская соль Maldon и свежемолотый черный перец 3 веточки плосколистной петрушки, крупно нарезанной Инструкции по приготовлению: Используя небольшую чистую мягкую щетку, очистите все с грибов измельчить или измельчить листья, а затем разломать их на грубые куски.Поджарьте хлеб и согрейтесь, пока готовите грибы. В большой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и готовьте чеснок, пока он не станет приятного орехово-коричневого цвета. Добавьте сливочное масло и грибы. Смешайте все это вместе, затем включите огонь и добавьте эль. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и держите на огне высокий. Когда жидкость, выделяемая грибами и элем, уменьшится. и немного загустела, кинуть петрушку. Разложите тосты по тарелкам и выложить сверху грибы, разделив сок между тарелками.Сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла и подавайте с черным соусом. перец.
Лесные грибы с луком-пореем и кешью в кроте Порций: 6 Ингредиенты: ½ фунта/225 г слоеного теста, замороженного можно 1 ст. л./15 мл оливкового масла 12 унций/350 г нарезанного лука-порея 2 гвоздики , измельченные 6 унций/175 г диких или смешанных грибов 2 унции/50 г кешью, поджаренных и нарезанных 3 унции/75 г сыра, по желанию Свежие листья базилика Несколько капель Табаско 2 ч. л. соуса шою Соль и перец Семена кунжута и мака 1 взбитое яйцо или 1 столовая ложка соевой муки, смешанная с 2 столовыми ложками воды для глазури Инструкции по приготовлению: Разогрейте духовку до газовой отметки 6/200C/400F.Обжарьте лук-порей в масле в течение пяти минут. Добавьте чеснок и грибы. Снять с огня через пару минут, добавить орехи, базилик, табаско, соль, перец и шою. Уехать чтобы остыть. Раскатайте тесто размером 12 на 8 дюймов и положите на смазанный жиром противень. поднос. Выложите начинку посередине и сверху посыпьте сыром, если желанный. Нарезать полоски теста по диагонали с обеих сторон начинки, оставляя неразрезанными с каждой стороны начинки. Сплетите полоски с помощью немного яично-соевой смеси, чтобы связать каждый кусочек.Кисть с оставшуюся яично-соевую смесь, посыпать семенами. Выпекать 20-25 минут до золотого.
║ Рецепты грибов ║

Сыроежка маринованная — рецепт

0,7к — — —

Не знаю, где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень оценили этот замечательный гриб сыроежку.Возьми, если в лесу ничего нет. Думаю сыроежка не хуже других грибов. Никогда не проходите мимо яркой, праздничной россыпи этих славных грибов! И встречаются в лесу чаще, чем другие грибы. Нежный, хрупкий, с характерным ореховым привкусом. Из нескольких можно приготовить массу вкусных блюд: их можно варить, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. Но можно заготовить на зиму, замариновать. Конечно, это не грибы, НО! Зимой с вареной картошкой, а под ворохом бел…Мой муж говорит, что на вкус сыроежки, приготовленные по этому рецепту, очень похожи на маринованные в бочке шампиньоны.

Ингредиенты для сыроежки маринованной

Пошаговая инструкция приготовления сыроежки маринованной

Шаг 1

Грибы перебрать, тщательно вымыть, очистить. Для маринования следует брать плотные, молодые грибы-зеленки.Сыроежки я предварительно замачивала в холодной воде на 30-40 минут — так будет легче в дальнейшем с ними обращаться.

Шаг 2

Мелкие шампиньоны оставить целыми, крупные разрезать на равные части.

Шаг 3

Подготовленные грибы залить холодной водой.

Шаг 4

Варить на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену.Как только грибы опустятся на дно кастрюли (примерно через 15 минут после закипания) слить воду, откинуть грибы на дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой.

Шаг 5

Маринад.
В воду (700 мл) добавить соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока. Поставить на огонь, довести до кипения на слабом огне, кипятить 5-7 минут.

Шаг 6

Добавьте уксус, хорошо перемешайте.

Шаг 7

Приготовленные ранее сыроежки выложить в кастрюлю с маринадом и проварить все вместе еще 10-12 минут.

Шаг 8

Банки стерилизовать, на дно каждой положить зубчики чеснока. Грибы разложить по стерилизованным банкам. (грибы не укладывать очень плотно), Залить горячим рассолом, укупорить.(я использую завинчивающиеся крышки)

Шаг 9

Банки с грибами перевернуть вверх дном, укутать (большим полотенцем или одеялом) и оставить банки остывать.
Я хранил эти грибы в кладовке или на кухне под столом сколько нужно.
Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л.

Russula virescens: Полное руководство по грибам

Russula virescens характеризуется зеленым цветом шляпки, спорами без амилоидной выемки, длинными и узкими базидиями.Название происходит от латинского «virésco» — зеленею, зеленею, зеленею.

Этот гриб легко определяется грибком. Характеризуется всегда сухой поверхностью шляпки, бархатистой. Толстые трещины в центре шляпки, более широкие и грубые к краю. Цвет представляет собой смесь оттенков зеленого, цвета морской волны, бирюзового и синего. Стебель крепкий, но хрупкий, местами искривленный.

Russula virescens, обнаруженная под каштанами и другими лиственными породами в Европе (первоначально вид был назван в Германии) и Северной Америке.

Это съедобный гриб. Его можно употреблять и в сыром виде, заправленным в салат.

Другие названия: Зеленая сыроежка, Стеганая зеленая сыроежка, Зеленая ломкая жилка, Паломет (французский), Gefelderter Grüntäubling (немецкий), Горро верде (испанский).

1. Крышка

   Потрескавшаяся, травянисто-зеленая поверхность, более светлая к краям и с зелеными пятнами на очень бледно-зеленом или беловатом фоне, создающая эффект «стеганого» или «сумасшедшего мощения», делает его характерным ломким жаберным растением — что-то вроде редкости! С возрастом зеленая окраска бледнеет от центра до тускло-коричневато-охристого.

   Колпачок отслаивается на 1/2 к центру; выпуклая, уплощенная только в центре, иногда с небольшим вдавлением; жирный во влажном состоянии; край иногда слабо желобчатый; от 4 до 10 см в диаметре.

2. Гиллс

   Кремово-белый, темнеющий с возрастом; слегка дугообразный, приросший; переполненный; с некоторыми интервенциями.

3. Стержень

   Белый или кремовый, темнеющий с возрастом; цилиндрические, иногда слегка веретеновидные или сужающиеся к основанию; длиной от 4 до 8 см, 1.диаметром от 5 до 4 см.

4. Споры

   Кремовый отпечаток спор. От широкоэллипсовидного до яйцевидного, 7-9 х 5,5-7 мкм; украшен мелкими бородавками до 0,5 мкм высотой; несколько бородавок соединены тонкими линиями, но не образуют сети.

5. Среда обитания и экологическая роль

   В широколиственных лесах с августа по октябрь, особенно под буками, дубами и сладкими каштанами. Как и другие представители семейства Russulaceae, Russula virescens является эктомикоризным грибом.

6. Похожие виды

   Russula aeruginea Green Brittlegill, как правило, меньше, но в остальном несколько похож и встречается в той же среде обитания; однако его крышка не трескается.

1. Регуляция липидов в крови/гипохолестеринемические эффекты

   Китайское исследование предполагает, что R. virescens благотворно влияет на регуляцию липидов в крови. Крысы получали высокие (600 мг/кг/день) и низкие (300 мг/кг/день) дозы R.virescens через перфузию желудка в течение 30 дней имели значительно (P<0,05) более низкие уровни общего холестерина, общего холестерина липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, чем в контрольной группе с гиперлипидемией (Wang et al., 2005).

2. Антиоксидантное действие

   Вышеупомянутое китайское исследование также показало, что крысы, которым давали высокие и низкие дозы гриба, имели более низкие уровни малонового диальдегида в сыворотке и печени (биомаркер, используемый для измерения уровней окислительного стресса), а также повышенные уровни фермента супероксиддисмутазы (Wang et al. др., 2005).

3. Противоопухолевое действие

   Полисахариды, экстрагированные из мицелиальной культуры R. virescens и введенные внутрибрюшинно белым мышам в дозе 300 мг/кг, ингибировали рост как саркомы 180, так и солидного рака Эрлиха на 70% (Ohtsuka et al., 1973).

Russula virescens — один из лучших съедобных ломких жабр; имеет ореховый привкус, который заметно усиливается в процессе сушки. Это универсальные грибы; их твердая текстура и прекрасный вкус делают их идеальными для тушения, гриля или жарки с луком, но они также очень хороши в омлетах, супах и тушеных блюдах.

При условии, что шляпки достаточно созрели для того, чтобы иметь характерную стеганую ткань, присущую этому виду, трудно спутать их с любым другим лесным грибом.

Профиль Russula virescens

1. Цвет: Зеленый

2. Форма: Выпуклый

3. Поверхность: Патчи

Информационный бюллетень Fungi-zette, 17-й выпуск

Семнадцатый выпуск, ноябрь 2005
Издается примерно два раза в год из Гринвилля, Калифорния
Герман Браун

Вернуться к ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА
 

Комментарий

Этот год был хорошим для осени грибы в наших краях, особенно лисички белые и креветки Сыроежки. Сезон Казалось, что это продлится намного дольше, чем когда-либо прежде, так как температура замерзания на самом деле не пришел до середины ноября. .Я должен провести несколько набегов с двумя другими членами микологического общества Сан-Франциско и возглавил некоторые набеги для нескольких местных жителей.

Мы обнаружили много новых мест и были приятно удивлен количеством лисичек, которые мы находили каждый раз, когда мы смотрел.

Я также включил множество замечательных фотографий снято Димитаром Боянчевым , когда мы пошли вместе на один день.

Мы также поехали в Орегон на Annual Breitenbush. Грибная конференция , наш второй визит, который можно увидеть по адресу www.fungi-zette.com/breitenbush_2005.htm .

Выводы, август с 11 по 30 ноября (сверху)

Hypomyces luteovirens

Четверг. 11 августа: Несмотря на постоянная жаркая и сухая погода, я действительно нашел 3 маленьких белых лисичек ( Cantharellus subalbidus ) в одном из моих старых мест с лисичками на высоте около 4400 футов.

Ранее в тот же день моя дочь нашла 3 small Agaricus augustus на своей лужайке в Гринвилле.

Сегодня в омлете все было вкусно!

Может быть, еще есть надежда!

Среда, 17 августа: Сегодня мы отправились в район озера Бакс (думаю, на высоте 7000 футов.), и где мы нашли несколько из них в прошлом в сентябре, мы нашли только один крошечный B. регион , два небольших Ganoderma oregonense , но несколько сыроежек (brevipes var. acrior, и коричнево-рыжий вид), причем один крупный экземпляр паразитирует на ярко-желтые гипомицеты, вероятно, Hypomyces luteovirens .

Endoptychum depressum (?)

Понедельник, 22 августа : Сегодня мы решили подняться на нашу высоту 4400 футов. Пятно белых лисичек, чтобы увидеть, выросли ли они с момента моего последнего визита.

У некоторых был.

Мы нашли и собрали несколько разных размер от мелкого до среднего. Все были ОЧЕНЬ плотными и довольно легкими. чистить. С этими лисичками в сухую погоду вроде не сильно больно промыть их под проточной водой.

Мы также нашли маленькую Ganoderma oregonense, мой второй на этой высоте и несколько разных видов гастроидных Мухомор.Я думаю, что один из них был Endoptychum depressum , изображение сбоку, показываю маленькую рядом с большой с отрезанной частью шляпки, показывая почти черную споровую массу. Гораздо темнее, чем я ожидал для этого вида, и даже меньший имел такую ​​же цветную споровую массу внутри.

Endoptychum depressum был наиболее близким совпадением I мог найти.

Нам просто нужно будет снова зарегистрироваться примерно через час неделю.

Молодая ганодерма oregonense (фото Питера Вернера)

Суббота, 27 августа: Сегодня, Питер Вернер (товарищ из MSSFer) совершил короткую вылазку со мной, так что я взял его к моему пятну Белой Лисички, чтобы видеть то, что мы могли найти.У него было остановился по пути в лагерь в Национальном парке Лассен, чтобы проверить возвышенные виды.

Несмотря на очень засушливые условия, мы нашли в общей сложности почти фунт в основном маленькие белые лисички, 2 разных вида Lactarius, около Gastroboletus subalpinus , несколько различных видов Rhizopogons и несколько сушеных Сыроежки. Я также показал ему Ganoderma oregonense , который я наблюдая, как он рос. Питер сделал красивую фотографию.

Сегодня накормил Питера лисичками за вкусную еду, и мы оба хорошо погуляли.

, среда, 7 сентября: Сегодня мы решил вернуться в район озера Бакс и снова проверить на наличие подберезовиков.

На самом деле мы нашли два маленьких 2-3″ диаметр Boletus edulis пуговицы, одна на обочине грунтовой дороги, много Сыроежки кремовые, несколько Ganoderma oregonense среднего размера, несколько Ganoderma applanatum , молодой Phaeolus schweinitzii и небольшой, но красочный Gastroboletus amyloideus , первый для меня.

Может быть, через несколько недель появятся новые грибы появляется ?

Четверг, 29 сентября : После меня не было в городе 3 недели, и я вернулся к своему месту с лисичками на 4400. футов, чтобы увидеть если со времени моего последнего поиска появились белые лисички или подосиновики.

Подберезовики пока не найдены, но я нашел много лисички.

Я проверил большинство своих старых спотов и нашел несколько в каждом месте, на этот раз они были достаточно большими, чтобы показать самих себя. У нас было небольшое количество дождя в области, в то время как мы были ушел, и я думаю, что это имело большое значение. Они, казалось, содержали много больше влаги, чем те, которые я нашел ранее.

Мне не пришлось искать маленькие неровности в этом время. Потому что они были крупнее и поднялись над землей. в большинстве случаев грязь, приставшая к ним, была очень мягкой, а это значит, что они должны быть намного легче чистить.

Всего за день получилось более 6 фунтов, и я почти наполнил свою большую корзину.я устал его таскать вокруг, поэтому я не проверял все свои места.

Может завтра!

Еще я нашла несколько крупных сыроежек бревипы , один Gastroboletus subalpinus, несколько клубней какого-то вида, несколько коричневых Рамария плюс несколько гризетт.

Пятница, 30 сентября: Сегодня я пошел вернулся на высоту 4400 футов и проверил остальные пятна белых лисичек. По пути я обнаружил несколько новых мест, и на этот раз я пошел по своим совет: я очень тщательно очистил каждый, прежде чем положить его в корзина.

В четверг я был так счастлив найти столько как и я, что я только что бросил их в корзину, что сделало это очень трудно их потом чистить.

Таким образом, поездка была почти такой же продуктивной, как и наконец, заполнив мою корзину примерно наполовину, прежде чем я собрал свою ганодерму oregonense , который вырос примерно до 12 дюймов в диаметре.

Я также нашел неопознанный коричневый желудочно-кишечный тракт. Мухомор с оранжево-коричневой споровой массой на отделяемой ножке, другой Gastroboletus subalpinus , сыроежки более крупные, несколько белых и желтых какие-то клубни, которые только что пробивались на поверхность, несколько оранжевых Gomphus floccosus , еще несколько гризетт, но до сих пор нет подберезовиков.Думаю, через несколько недель я перепроверю местность.

На этот раз было очень легко почистить лисички, когда я пришла домой.

Суббота, 1 октября: Наверное, еще слишком рано для обнаружив белого гриба на высоте около 6000 футов, когда мы отправились к одному из наших edulis рядом с Бакс-Лейк и не видел ни одного. Может кто подобрал их уже?

Тем не менее, мы видели много оранжевых Чешуйчатых Лисички, Gomphus floccosus, Gomphus bonarii , наряду с белой версией ( G.kaufmanii ), свежий Феолус schweinitzii (Dyer’s Polypore), больше сыроежек кремового цвета, одна ярко-красная Amanita muscaria , один Pluteus cervinus (олений гриб), некоторые неполовозрелые Ganoderma oregonense, один Helvella lacunosa , некоторые из них могли быть Mycena pura , и несколько других маленьких грибов, которые мне еще предстоит идентифицировать. Мы тоже нашел несколько Ganoderma applanatum, но они были слишком тяжелыми, чтобы их можно было взять и нести. вернулся к Линн.

Гомфи

Вот изображение Гомфи(?), оба G. bonarii и виды G. kaufmanii. Оранжевый был около 3 дюймов в поперечнике.

Может быть, эдулис появится позже в этом месяце?

Воскресенье, 2 октября: Да, я вернулся в мое пятнышко с лисичками, но в основном только для того, чтобы пофотографировать среду обитания для друг в Неваде.

Сделав снимки, я обнаружил несколько новых пятен, два из которых дали много лисички.

Я наполнил корзину почти наполовину. Некоторые начали проявлять признаки высыхают, поэтому я рад, что нашел их, прежде чем мы отправимся в Брайтенбуш. позже на этой неделе

Первый большой патч был в густой чепухе, и этот патч показал большую часть высыхание, вероятно, потому, что пух оставил мало влаги. Вторую партию нашли в куче опилок, и большинство из них выглядели довольно свежий.

Это был один из лучших лет для Белых Лисичек.

Кусочек белых лисичек

Вот изображение только трети первого большого патча. Они были встречается почти везде в коротком розыгрыше:

Понедельник, 3 октября: С тех пор, как мы вернулись из нашей трехнедельной поездки в Южную Калифорнию 28 сентября я возвращался каждый день в мои любимые места Белых Лисичек на высоте 4400 футов., и каждый раз, сбор более 4 фунтов. из лисичек.

Сегодняшний день не стал исключением. На этот раз я бродил тогда по лесу в поисках новых мест и нашел несколько, каждое давая хороший запас свежих.

Я даже проверил окрестности моего уже перебрал пятна, и нашел несколько очень больших, но новых пятен — новых пятен для проверьте в следующем году.

Конечно, это был мой лучший год для них здесь, в Гринвилле.

Сезон может длиться дольше, чем я думал, судя по свежести некоторых сегодняшних находок. Казалось, что очень небольшой дождь, который у нас был прошлой ночью, либо облегчил видимость неровностей, или небольшая влажность привела к внезапному всплеску роста.

В одном из последних мест, которые я нашел перед тем, как решил закругляться на сегодня, я нашел несколько крупнейших лисички, которые я видел много лет, одна из них имела основание более 2 дюймов в диаметре. диаметр.Я бы сделал снимок, но к тому времени, когда я вытащил его из земля, она даже не была похожа на лисичку. Самый большой кусок весил около фунта.

Еще я нашла сыроежек крупных, одну Gastroboletus subalpinus, скорее коричневая рамария (которая, по-видимому, популярен среди местных оленей), и один коралловый гриб оранжевого цвета.

Теперь мне нужно закончить очистку лисички!

Суббота, 15 октября: Сегодня у нас был гость из Bay Area, член MSSF, Димитар Боянчев, , и я взял его с собой в несколько своих мест, чтобы нарвать подберезовиков и белых грибов. лисички.

Мы нашли несколько и тех, и других, но были поражены тем, другие виды, которые мы нашли по пути. Помимо белых лисичек, мы нашли несколько Подберезовиков , большой, но свежий Gastroboletus subalpinus , многие виды сыроежек, в том числе несколько видов креветок. Russulas ( Russula xerampelina ), вид Lactarius с обильным молоком, некоторые довольно крупные Сосна Шипы ( Chroogomphus vinicolor ), несколько видов Gomphus bonarii, два вида (кажется) Gomphidius, несколько Grisettes, несколько разных видов Suillus, много разных видов и цвета Tuberales, некоторых желтых коралловых грибов и некоторых других видов ни один из нас не мог определить (пока).

Меня очень удивило количество видов мы видели сегодня. Димитар, кажется, хорошо видит грибы. Я забыл свои очки, так как думал, что мы найдем только лисички и подберезовики.

Обновление: Dimitar прислал мне следующее фотографий, которые он сделал в тот день:

Нажмите на любую картинку, чтобы увидеть более крупное изображение. Лучше всего смотреть в браузере, настроенном на полноэкранный режим.

Подберезовик, подберезовик	Cantharellus subalbidus, белый Лисичка	Белый подберезовик, подберезовик	Подберезовик, нижняя сторона
Chroogomphus vinicolor, Сосновый шип	Cortinarius sp.	Cortinarius verrucisporus	Entoloma sp.
Гигрофор пурпурный	Hygrophorus purpurascens, нижняя сторона	Gastroboletus subalpinus, Gastroid Королевский подберезовик	Gastroboletus subalpinus, вид сбоку
Gomphus bonarii, лисичка чешуйчатая		Gomphidius glutinosus   Lactarius sp.	Amanita, sp., Гризетт Lactarius sp., нижняя сторона
Rhizopogon sp.	Tricholoma atrosquamosum	Russula brevipes var. акриор	Сыроежка короткая крупным планом жабры с зеленым оттенком
Сыроежка xerampelina, Креветка Сыроежка	Креветка Сыроежка, крупный план	Tricholoma saponaceum
Tricholoma sp.
	Lactarius sp.

Вторник, 18 октября: Сегодня я вышел кратко, чтобы собрать еще несколько королевских подосиновиков возле нашего дома, я также выбрал несколько мелких креветок Сыроежка (Russula xerampelina) на завтрашний ужин. Планируем приготовить суфле из сыроежек с креветками.

Одна вещь, которую я заметил после обнаружения смешанных Этой осенью Porcini: у белого гриба меньше проблем с червями чем Boletus edulis, а олени, кажется, предпочитают edulis. я нашел больше, чем несколько свободных от червей aereus, у которых один маленький кусок был съеден оленем, при этом весь гриб остается над землей, а другой нетронутым, меньший рядом. Для сравнения, эдулии обычно жевали все время. путь к базе и все удалено, кроме нескольких кусков.

То, что я видел сегодня: Где я ушел несколько меньших позади, чтобы проверить позже, после удаления части покрытия и заменив его, эдулис перестал расти и был пронизан червями. Aereus продолжал расти (увеличившись вдвое за 3 дня) и был свободен от червей.

Я рад, что у нас больше аэреуса.

Четверг, 20 октября: Я вернулся к 4400 футов сегодня, чтобы увидеть, что появилось со времени моего последнего визита в воскресенье, и привез более 6 фунтов белых лисичек, группу маленьких вешенок и несколько маленьких белых грибов. aereus.

Я начал с проверки своих старых мест и нашел по несколько в каждом, и, просто обыскивая окрестности, я находил все больше и больше. Потом я просто бродила по лесу в поисках новых мест и нашла несколько больших групп лисичек.

Я также видел некоторые новые плоды желтой рамарии, а также обычные сотни Сыроежки.

Я сфотографировал одного из самых крупных Gomphus bonarii, которых я когда-либо видел, а также свою корзину как раз перед тем, как решил вернуться в машину. На обратном пути я нашел несколько больше лисичек, что привело меня к выводу, что их еще много.

Среда, 27 октября: Сегодня утром я взял друга, чтобы посмотреть, сможем ли мы найти ей несколько лисичек.

Я собирался увезти ее подальше от того места, где я собирала, но по дороге и очень близко к машине она заметила ее первая партия.

Потом мы получше искали и нашли еще несколько.Она была довольна уловом и готова вернуться, но я хотел продолжить дальше, чтобы посмотреть, смогу ли я найти королевский подберезовик или два.

Мы нашли несколько подберезовиков, один слишком старый King Bolete, а кроме того, я подобрал ей по вкусу еще несколько: Oyster Грибы, креветки сыроежки, сосновые шипы.

Я также нашел и выбрал то, что похоже на Клубника и кремовый гриб, Hydnellum peckii , мой первый для именно этот район.Я нарезал его для сушки и собираюсь отправьте его моему другу с красящими грибами, чтобы он попробовал, вместе с другими, которые я нашел, который включает несколько дополнительных Boletopsis subsquamosus плюс небольшой количество Albatrellus flettii и A. ellisii , оба из которых я думаю, может также дать ей немного цвета.

Повсюду росли грибы. Мы даже нашли одного огромного розоватого Hygrophorus pudorinus . Это выглядит как легкий дождь, который мы получили недавно, сделал большой разница.

Пятница, 28 октября: Сегодня я взял другой друг (в небольшой дождь) в горы, чтобы собрать образцы для ее различных съедобных грибов, которые выходят.

Помимо нахождения множества одинаковых грибов, я находили довольно регулярно до сих пор, мы нашли несколько очень красочных те.

Первой находкой был поразительный темно-фиолетовый, почти черный Cortinarius violaceus. Рядом с ним была пара маленький, кроваво-красный Cortinarius sanguineus.Фиолетовый корт. был первым для меня. В нескольких футах от него росли два розово-белых Hygrophorus pudorinus, большие и очень чистый от дождя. Даже в серую погоду все они были красивая! Вешенки, которые мы видели, варьировались от темно-серых до полностью белых. Однако лисички, которые мы собрали, были несколько сырыми.

Наконец-то я отключил темную кепку, приятный на вид, не оставляющий пятен, войлочный Suillus, который кажется таким распространенным прямо сейчас: Suillus fuscotomentosus .

Четверг, 3 ноября : Несмотря на то, что мы было небольшое количество снега, где я находил много белого лисички довольно регулярно, с небольшими дождями как до, так и после снег, после нескольких сухих дней я поднялся на 4400 футов и искал новые пятна, хорошо зная, что лисички могут быть довольно мокрыми.

На первом участке я нашел всего несколько, но повсюду росло много других грибов.Много креветок Были замечены сыроежки, но на этот раз я их не сорвал. Я был сразу после лисички.

Я решил вернуться к одному из моих любимых выбирая места, и когда я подошел довольно близко, я начал находить новые (и некоторые большие!) Их множество, все в пределах 500 футов от моего старого места.

В одной области они, казалось, были повсюду лесной подстилке, и мне было очень трудно не наступить на них. Большинство были изрядно сырыми, но те, что были под корой или под ватой, были довольно сухими.

Я собрал все, что мог, в свою корзину и назвал это выходом на день. Корзина, набитая мокрыми лисичками, была к тому времени он стал довольно тяжелым, вероятно, весом около 13 фунтов.

На обратном пути домой я остановился, чтобы показать (и поделись с) моей находкой другу и забрал его показать что посмотрели как это в конце сезона, который был довольно большим и в основном выше земля.

Мы нашли еще несколько, но только привезли один сухой, который мы нашли под насыпью.У нас обоих уже было много влажные для очистки.

Когда я вернулся домой, я оставил их на ночь, разложите на газетных листах, чтобы удалить часть влаги. В утром, они были все еще довольно сырыми. потом ставлю в духовку на стеллажах в противнях, с включенным только запальником, и через 3-4 часа, они выглядели почти как обычно. Потому что они были такими мокрыми, когда я нашел их, я не потратил много сил на их чистку, плюс я был немного рад найти так много.Медленная сушка их в духовке, казалось, делала их намного легче чистить.

Если соберу больше влажных, планирую попробовать полностью обезвожить некоторые в моей сушилке, чтобы увидеть, как они выдерживают в блюде.

Кстати, я все еще нахожу несколько королей и Queen Boletes рядом с домом.

Четверг, 10 ноября: Сегодня после 2 дни ясной погоды, я вернулся к моему пятну белых лисичек, чтобы посмотреть, нет ли они высохли.

У большинства нет.

Но из-за моего недавнего успеха в сушке их в духовке, я начал собирать почти все, что мог найти. То первые несколько были найдены под большими насыпями густого пуха и были довольно сухими, но остальные были либо обнажены, либо под тонкой тканью и очень промокли.

Сначала я видел только несколько, но вскоре я начал находя все больше и больше больших пятен немного дальше в лесу от моего «пятно», на противоположной стороне дороги.

После заполнения моей большой корзины более чем наполовину полный, мне надоело таскать размокшие и тяжелые лисички, и я знал, что мне нужно было еще много чего убрать, когда я пришел домой, поэтому я старался не ковыряться больше и ушел домой.

Я все еще в процессе очистки и слегка просушивая, а затем снова очищая их. Я думаю, после того, как они полностью очищены, я нарежу их все очень тонко и положу в дегидратор. Те, что я сушил ранее, вроде неплохо себя зарекомендовали. нарезанного на медленном огне смеси для супа из лесных грибов, которую я приготовила (рецепт ниже).

Единственные другие виды, которых я много заметил большую группу Albatrellus ovinus, растущих рядом с одним из лисички патчи.

Вторник, 15 ноября: Сесилия и я сегодня утром пошли брать нашу младшую внучку за грибами. В основном я хотел, чтобы она увидела все разнообразие, которое вышло.

Прежде чем мы зашли очень далеко, я показал ей шишку вдоль грунтовой дороги, под которой была пара белых лисичек.Пока я его снимал, она обнаружила еще одну пару прямо рядом с ними.

Мы продолжали искать, и она заметила больше грибы, которые мы сделали.

Продолжаем искать и собирать лисички и вскоре устал.

Когда я пришел домой, друг принес то, что выглядели как опята, но без колец. я пошел домой где их выбирали, чтобы посмотреть, есть ли на них кольца, когда они были свежими. Они этого не сделали. Некоторые были близко к деревьям, а многие прямо у основания пня.Ни один из них не вышел прямо из леса.

Сначала я предположил, что это безкольцовые Armillaria. tabescens , но после отправки нескольких фотографий нескольким друзьям и перепроверка ключа Armillaria по адресу http://botit. botany.wisc.edu/toms_fungi/armkey.html , Теперь я думаю, что на самом деле это были Armillaria gallica .

Среда, 16 ноября: Друг позвонил сегодня утром и хотел показать мне грибы, которые, по его мнению, могли быть белые лисички, так как они были белыми, воронкообразными, но с жабрами.я сказал ему, что они больше похожи на сыроежки.

В тот же день я пошел к нему домой, который граничит с двух сторон с НФ, а он мне сначала грибы показал растет на его лужайке рядом с небольшим деревом.

Это оказались одни и те же (или похожие) виды (без колец) Опята, как я видел вчера. Затем он показал мне другую гриб, растущий из пня, а это был большой феол швайниции .

Затем мы начали подниматься по задней стороне его собственность искать лисичек. По дороге мы встретили несколько Креветки сыроежки и некоторые краснолатексные Lactarius rubrilacteus . я собрал по несколько штук каждого, чтобы он мог попробовать позже.

Подойдя к пятну лисичек, мы нашли еще креветок Russulas и Lactarius, а затем мы заметили «лисички», а точнее, сыроежки короткие. Несколько курганов с ними внутри, были замечены повсюду.Несколько разочарованные, мы продолжили и нашел несколько красивых Gomphidius subroseus, которые я также собрал для своей дегустации. По пути мы заметили несколько белых и желтых Rhizopogons и 2 вида войлочно-опушенных Suilluses, а также один полностью белый Suillus, которую я принес, чтобы посмотреть, смогу ли я опознать. я привезла несколько более светлых войлочных Suillus для его дегустации, так как они были самый свежий.

На обратном пути к его дому мы на самом деле нашел одну, изрядно заболоченную, белую лисичку.Также было показано несколько признаки того, что он был там в течение некоторого времени. Мы видели больше патчей Креветки Russulas и Lactarius rubrilacteus, и еще один, одиночный, опята это было довольно старо.

За то короткое время, что мы были там, мы увидели несколько видов, многие из которых съедобны, и многие из которых я не идентифицировал, но мой друг казался очень довольным выводами.

Среда, 30 ноября: Сегодня утром мы с Сесилией выдержали дождливую погоду и спустились на Карибу-роуд (2200 футов).высота). Мы не видели ни подберезовиков, ни лисичек, только несколько Suillus, дождевиков, много LBM и много Man on Horseback, желтой трихоломы. флавовиренс.

Зато снежинки видел, да грибы мы привезенные домой были изрядно намокшие.

20-летняя лисичка кабинет (сверху)

Пока мы были на Брайтенбуше Грибная конференция в октябре мы посетили слайд-шоу/лекцию о продолжающемся 20-летнем исследовании лисичек, автором которого является Джуди Роджер .

Я отправил Джуди запрос на использование информацию, которую мы видели на слайд-шоу, показал ей, что я собирался включить в моем отчете, задал ей несколько вопросов, и текст, выделенный жирным шрифтом/курсивом, представляет ее комментарии и ответы:

В Брайтенбуше мы услышали интересный доклад Джуди Роджер о 20-летнем отчете о Лисичке. Исследование, результатом которого стал отчет, было завершено в этом году и охватило большую уединенную территорию недалеко от горы.Худ, Орегон.

Мы еще не закончили исследование — только заканчиваем наш 20-й год. Это будет продолжаться в течение неопределенного времени в будущем, если дорога выдержит! Он начинает ухудшаться, так как Лесная служба больше не обслуживает его, поскольку мы единственные, кто его использует. Мы поддерживаем его сами, вырубая назойливую ольху и очищая ежевику от ежевики и других сорняков.

Суть в том, что удаление лисичек путем их обрезки фактически увеличило производство примерно на 50% по сравнению с их выдергиванием, а выдергивание мало что изменило в производстве, а, возможно, даже увеличило его.Пиковым месяцем для этой области был август, после влажной весны и засушливого лета, и урожайность, казалось, росла и падала каждый год.

Рубочный метод уборки увеличил ее примерно на треть за 20-летний период, а не на 50%, а вытягивание увеличило ее примерно на одну шестую или чуть меньше по сравнению с контрольными участками, которые контролируются, но не собрано.

Оказалось, что небольшие грибы, прикрепленные к основанию, если оставить их после разрезания, появятся примерно через 3 недели.

Вопрос: Чередовали ли вы выдергивание, вырезание и отсутствие удаления для разных делянок, или все делянки обрабатывались одинаково в течение всего исследования?

Каждый участок оставался с одним и тем же процессом на протяжении всего исследования. Урожайные участки всегда собирают путем срезки на уровне почвы и т. д. На контрольных участках каждый гриб получает последовательные номера и измеряется на месте для отслеживания роста и скорости роста.

Вопрос: У вас есть ощущение, что маленькие грибы, которые иногда прикрепляются к основанию, не дали лисичек на нетронутом участке, что могло бы привести к увеличению производства для нарушенные участки?

№Многие из этих маленьких «штифтов», по-видимому, со временем развиваются, поскольку мы находим, что более поздние грибы плотно прижимаются к более ранним плодам. Иногда к концу сезона контрольные пятна образуют очень плотные скопления вокруг более раннего плодоношения. Единственный способ узнать это — раскопать и исследовать базы. Мы можем начать делать это, чтобы доказать это так или иначе.

Вопрос: Может ли быть так, что их удаление путем вырезания помогло убрать часть конкурентов?

Нет, это больше похоже на предоставление дополнительных ресурсов грибу для дополнительного производства — точно так же, как возвращение увядших цветков роз.

Вопрос: Одна вещь, которая казалась мне неясной, заключалась в том, как определить, действительно ли на участки, над которыми вы работали, повлиял сбор урожая. Может ли быть так, что участки, на которых было больше всего продукции, были просто лучшими местами для лисичек?

Хорошие вопросы! Первоначально участки располагались над местами, где встречались лисички. Некоторые определенно более продуктивны в целом, чем другие, но с годами мы смогли определить изменчивость из-за погодных условий, сбора урожая и т. д., путем сравнения продуктивности по годам и между участками. В некоторые годы одни участки производят другие, а затем отдыхают, в то время как другие просто ревут вперед, затем отдыхают, и мы можем видеть, что не все участки будут давать одинаковый процент каждый год или совместно с другими в течение определенного года.

Причина в том, что существуют отдельные группы населения, и каждая из них имеет свой собственный график. В пределах каждого участка несколько популяций, и они либо перемешаны, либо накладываются друг на друга (мы не можем сказать, какие именно, так как не перекапывали почву и не исследовали мицелий).Мы знаем это, проведя некоторую работу с ДНК на нескольких участках грибов, которые плодоносили в разные годы. Не на всех участках был проведен анализ ДНК, и не все годы были обследованы. Мы надеемся, что это можно сделать, но для этого потребуются время, деньги и несколько готовых выпускников. ученики).

— Джуди

А Самая памятная охота, Майк Томас, ноябрь 2005 г. (вверху)

Примечание от меня: Майк довольно новый фуражир, который в настоящее время живет в Магалии и посетил нас здесь несколько раз. его прежние охоты.Его страсть к охоте весьма типична для большинства из нас, кто открыл чудеса и вкус диких грибов.

Нажмите на картинке, чтобы увидеть увеличенное изображение

Эй, ребята, смотрите, что я нашел! Утро субботы было солнечным и прекрасным. Идеальный день, чтобы быть на улице. Моя девушка неустанно пыталась подкупить меня блинами, чтобы я остался дома и свежая черника и хрустящий бекон.В конце концов (но не с неохотой) она сдалась. Я путешествовал, путешествовал и путешествовал по своим районам и провел недели, ничего не находя (Ну, ничего Я все равно хотел) пока друзья в других местах все находили! Я полагал, что в субботу прогуляюсь по лес, который, как всегда, пройдет без происшествий.

Пусть терпение истощилось в последнее время, но это, никоим образом не означало, что я был близок к тому, чтобы сдаться. Пройдя по лесу около четверти мили, я зашел так далеко, как я действительно хотел пойти.На обратном пути к своей машине я решил пойти другим путем. маршрут, чем я раньше. Вскоре я наткнулась на свою первую королеву подберезовиков! я нашел один сразу после другого. Большинство казались старыми и остались позади, но некоторые были легкими, плотными, белыми и все еще цвести.

Я прошел по этому следу подберезовика еще около 15 футов и, не успев опомниться, оказался на пятачке. белых лисичек! Опять мой первый. Я лихорадочно начал собирать. Они казались немного старыми и залитыми водой и несколько меньше, чем оранжевые, которые я обычно нахожу.Пришлось оставить немного. Еще в 10 метрах Я остановился перед своей первой нашивкой Mastutake. Невозможно отрицать этот запах! (Спасибо, Хью, что показал мне этот запах!) Еще 3 или 4 фута, и Ежи выскочили. У меня была маленькая сумка с сосновыми шипами и Boletus Zelleri в нем. Я даже сейчас понятия не имею, что случилось с теми… 

Я выбрал так много грибы, которые мешки не режут. Я был вынужден оставить там все эти грибы и отправиться пешком обратно в моя машина для гораздо более подходящей переноски аппарата.Итак…. Вот они. День первых… Первые королевы…… Первые мацутакэ Первые белые лисички и немного ежиков… 

Найдя это место, я поискал похожие в этом районе и нашел еще лучшие места. я вернусь к этим скоро.

 – Майк

Спасение Согги Лисички (сверху)

Потому что пик сезона лисичек обычно во время дождя или вскоре после него многие лисички которые вы принесете домой, будут довольно мокрыми, и, если вы оставили на них грязь с поля, их будет очень трудно очистить.

(из Выводы, выше):

Однажды вечером, после того, как я вернулся домой со многими мокрыми лисички, я ставлю их в духовку (целиком) на стеллажах в противнях, с включенной только контрольной лампочкой, и в 2-4 часа, все они выглядели почти как обычно. Потому что они были такими мокрыми, когда я нашел их, я не потратил много сил на их чистку, плюс я был немного рад найти так много.

Медленная сушка в духовке, казалось, их намного легче чистить.

Вудси Бросить в Поддон (верхний)
Автор Расс Парсонс , штатный сотрудник Times
Выдержка из www.latimes.com , 26 октября 2005 г.

Однажды утром я проснулся и понял, что лето закончилось. Хотя я живу далеко от всего, что похоже на лес, прохладный, влажный воздух носил аромат, который напоминал мне прогулку по лесу, шарканье ног по густой соломе из мокрых опавших листьев.Я плотнее закутался в одеяло и мечтал о грибах.

Не просто грибы, конечно. У гриба моей мечты дикий и древесный вкус. То, что слишком часто оказывается на моей тарелке, вялое и бледное. Это результат не более чем невнимательности. Все, что нужно, чтобы приготовить вкусные грибы, — это всего лишь один простой трюк: делайте все в обратном порядке.

Обычно, когда мы готовим грибы, мы делаем основу для вкуса из сливочного или оливкового масла и лука-шалота или чеснока, а затем слегка тушим в ней грибы.Переверните: обжарьте грибы на очень горячей сковороде и добавьте приправы только после того, как они немного подрумянятся. Звучит слишком просто, но попробуйте. Даже самые обычные домашние грибы будут на вкус насыщенными и мясистыми, почти дикими.

На эту технику я наткнулся совершенно случайно. Однажды вечером я готовил ужин и сосредоточил свое внимание на чем-то другом — может быть, на жареных бараньих отбивных или на жареном цыпленке… это могла быть игра «Лейкерс». Я оглянулся и понял, что оставил сковороду для грибов на сильном огне, а масло уже не пенилось и даже начало вращаться. сумасшедший.

Я быстро бросил грибы и пару раз подбросил их, думая, что это остудит сковороду. Потом я понял, что забыл добавить чеснок и петрушку, так что они пошли. Еще несколько минут и блюдо готово.

Я не ожидал многого. В лучшем случае я надеялся, что на грибы никто не обратит внимания. Но когда я попробовал их, они взорвались ароматом. Где вы взяли эти грибы? — спросил кто-то. Какие они? Они дикие?

Происходит следующее: когда грибы попадают в горячее масло, они начинают выделять влагу.Добавьте приправы в этот момент, и они вернутся к грибам, поскольку эта жидкость концентрируется и снова впитывается. Кроме того, процесс идет очень быстро, поэтому вместо медленного тушения грибы получают возможность немного подрумяниться, прежде чем они станут мягкими.

С тех пор я усовершенствовал технику. Теперь я думаю, что лучше начать готовить грибы на среднем огне, а затем увеличить огонь, как только они начнут потеть. Я обнаружил, что ранняя засолка помогает вытянуть влагу.А совсем недавно, перечитав старую поваренную книгу Эдуарда де Помиана, я обнаружил, что он делает почти то же самое, но накрывает кастрюлю крышкой на первые пару минут. — что еще больше концентрирует тепло.

Варьируйте приправы

Грибы, приготовленные таким образом, превосходны в качестве гарнира, только что подаваемого сами по себе (последний блеск масла и пара капель хересного уксуса приятно завершают вкус). Варьируйте травы и ароматизаторы, может быть немного розмарина (просто намек) или эстрагона (сколько хотите).Или вместо чеснока можно использовать лук-шалот. А иногда приятно добавить немного нарезанных, поджаренных лесных орехов для легкого хруста.

Попробуйте разные грибы. Белые и коричневые пуговки и портобелло доступны повсюду — они составляют около 90% всех продаваемых грибов. На самом деле, это все одно и то же семейство грибов Agaricus bisporus. Но это не значит, что они все одинаковые.

По словам Томаса Волка, миколога из Университета Висконсин-Ла-Кросс, первоначально все коммерчески выращиваемые грибы Agaricus были коричневыми, но в 1930-х годах был обнаружен белый штамм. Считавшиеся модными в то время, они стали доминировать в отрасли, хотя их выбирали в первую очередь из-за цвета, а не вкуса. Когда земляные коричневые грибы вернулись в 80-х годах, это было связано с новым штаммом, который был выбран отчасти из-за аромата, обычно продаваемого как шампиньоны кремини.

Затем, в начале 90-х годов, производители обнаружили, что они могут получить надбавку за дико выглядящие разросшиеся грибы кремини, которые уже раскрылись. Они называли их вымышленным именем, которое, как считалось, звучало по-итальянски.Вернее, несколько вымышленных названий — вы можете найти их с пометками «портобелло», «портабелла», «портобелла» и «портабелло» (кстати, Американский институт грибов предпочитает последнее). Эти грибы стали настолько популярны, что обычные кремини продаются как «детские». «беллос». 

Хотя портабелло собирают всего на неделю или около того старше, чем креминис, это долгий срок жизни гриба. Наиболее очевидная разница заключается в размере (четыре портабелло на фунт вместо 25-30 кремини). Дополнительная зрелость также означает, что портабелло начали размягчаться, а темные жабры под ним полностью развились. Трудно сказать, есть ли большая разница во вкусе (но из-за своего размера портабелло очень хороши на гриле). Если вы требовательны к внешнему виду, помните, что зрелые жабры обычно окрашивают все в довольно мрачный серый цвет. Если вас это беспокоит, срежьте их перед приготовлением.

Особые вкусы

В дополнение к этим грибам Agaricus на японских рынках также продаются грибы майтаке, или «лесные курицы» (Grifola Fondosa), которые обладают глубоким древесным вкусом и приятной, слегка терпкой консистенцией.Свежие грибы шиитаке также распространены, но я считаю, что они имеют такой ярко выраженный дымный аромат, что их нужно использовать очень осторожно. И я до сих пор не нашел хорошего применения эноки и вешенкам, которые даже самые ярые их поклонники описывают как «слегка приправленные».

Даже если вы ограничены обычными шампиньонами, начните с разных размеров. Таким образом, когда вы разрезаете их, вы получаете смесь форм: оставьте самые маленькие целыми, разрежьте те, что немного больше, на половинки, самые большие нарежьте на четвертинки и т. д.Все грибы должны получиться примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.

Эта техника также хороша в качестве отправной точки для приготовления других блюд из грибов. Я думаю об этом как о своего рода «усиливающем» шаге — как обжаривание помидоров в оливковом масле. Не имеет значения, используются ли они затем сами по себе в качестве гарнира, смешиваются с макаронами или складываются в более сложное блюдо, они улучшаются в процессе.

Вы можете использовать их в таком простом блюде, как смешивание грибов с небольшим количеством сливок и заправку картофеля на пару.

Смешайте два компонента, пока оба горячие, чтобы ароматизаторы проникли в картофель до того, как крахмал снаружи остынет.

Или это может быть что-то намного более сложное. Потушите эти обработанные грибы в смеси прошутто, лука-порея и сметаны, затем сложите их вместе с приготовленными спагетти из тыквы, добавьте еще сливок, запеките, посыпьте панировочными сухарями из пармезана и снова запеките. Глубина грибного вкуса великолепна.

Последний рецепт очень слабо основан на одном автор бестселлеров кулинарных книг Дебора Мэдисон (в ее версии она использует лисички и просто запекает их с тыквой и сливками).

Поначалу сочетание грибов и тыквы-спагетти казалось странным (на самом деле, учитывая мое отношение к тыкве-спагетти, сочетать их с чем угодно было бы странно). Но чем больше я думал об этом, тем больше я понимал, что мягкий, слегка горьковатый вкус тыквы может быть хорошим фоном для грибов. А поскольку нити спагетти очень волокнистые, они не станут мягкими, как настоящая лапша.

Подумайте об этом: наконец-то появилось что-то вкусное из тыквы-спагетти.Ущипните меня, должно быть, я сплю.

( Далее последовала серия рецептов )

Рецепт сушеных Смесь для супа с лесными грибами (вверху)

Я собрал этот рецепт, чтобы попытаться сделать сухая смесь, используя многие из моих сушеных грибов, которые я собрал. Это делает очень наваристый суп:

Рецепт смеси для супа из сушеных грибов (делает примерно 2 чашки)

1 упаковка сушеных и нарезанных грибов (I использованные белые лисички, королевские и королевские белые грибы, креветки-сыроежки и порошкообразный лентинус ponderosus)
c бульонных гранул
ч. л.мускатный орех
1 ч.л. белый перец
2 ч. л. хлопьев петрушки
c кукурузного крахмала
1 ст. чесночный порошок
c луковыми хлопьями

Хорошо смешайте ингредиенты и храните в закрытой контейнер.

Для использования смеси:

c смесь для супа
4 c вода

Смешайте ингредиенты. Медленно варите на медленном огне в течение часа или пока грибы не станут мягкими.

Добавить цельные сливки и довести до температуры непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендуемый гриб, Креветка сыроежка (Russula xerampelina) (вверху)

В этом году мы нашли много съедобной сыроежки xerampelina почти во всех наших любимых осенних местах. Для стола это новый для меня гриб. Мы экспериментировали с его приготовлением и остались довольны со всеми результатами. Для сыроежки имеет удивительно хороший вкус и текстуры, поэтому он поддается многим блюдам, первым из которых была креветка Russula Souffl , используя рецепт, который мы нашли в сети по адресу http://www.rrich.com/mssouffle.html . Однако мы немного изменили рецепт, уменьшив количество мускатного ореха с 1 ст.л. по 1/8 ч. л., так как по 1 ст. мускатного ореха показалось слишком много.

Прямая ссылка на этот гриб на сайт Mushexpert.com , в комплекте с фотографии, перейдите по адресу: http://www.mushroomexpert.com/russula_xerampelina.html

Назад на ДОМАШНЮЮ СТРАНИЦУ

Как приготовить сыроежки? Рецепты сыроежек соленых, жареных и вареных

Риски — довольно распространенные грибы. Видов много, и среди них есть и несъедобные. Чем меньше на головке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем вкуснее он будет. Готовят сыроежки с давних времен разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.

Как солить сыроежки?

Сырые крупы, как и маслята, относятся к наиболее распространенным грибкам. Они растут во многих местах и ​​неприхотливы в этом отношении.Они прекрасно сохнут и маринуются, а лучше всего – их солим!

Рецепт засолки сыроежки с веточкой черники

Ингредиенты:

1. Грибы — 2 кг
2. Чеснок — 5 зубков
3. Соль — 1 ст.л.
4. Черника — небольшая веточка

Приготовление:

• Выложите грибы в миску и очистите острым ножом, также удалите грязь и мусор.
• После очистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в другую посуду и замочить в холодной воде на 10 минут.Затем нужно слить воду и выложить сыроежки в кастрюлю.
• Поверх грибов необходимо положить расколотые и разрезанные пополам дольки чеснока, посолить и отломанную веточку черники.
• После всех этих действий накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов.
• По истечении этого времени добавить к грибам лук и растительное масло. Все сыроежки готовы!

Рецепт засолки сыроежек с листьями вишни

Ингредиенты:

1. Риски — 2 кг
2. Перец черный горошком — 6 шт.Листья вишни — 6 шт.
3. Соль — 3 ст.

Приготовление:

• Грибы вымыть, очистить и положить в кастрюлю, посолить, добавить листья вишни и перец горошком. Перемешайте и накройте.
• Через 2 часа грибы нужно поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
• Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной!

Рецепт маринования русета с листьями смородины

Состав:

1. Грибы — 2 кг
2. Листья смородины — 10 шт.
3. Чеснок — 5 зубков
4. Хрен — 1 лист
5. Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

• Грибы почистить, промыть, сложить в кастрюлю, посолить, добавить листья хрена, листья смородины и очищенные зубчики чеснока, все отжать тарелкой и положить под пресс.
• За финишным покрытием необходимо регулярно следить — оно должно быть полностью покрыто соляным раствором, нельзя допускать высыхания.
• Каждые 2 дня к грибам следует добавлять раствор соли и воды.Это нужно сделать в течение 40 дней.
• По истечении этого времени грибы переложить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодный погреб.
• Перед подачей приготовленные по этому рецепту шампиньоны необходимо промыть, посыпать луком и сбрызнуть растительным маслом.

Как жарить сыроежки: способы

Ростки начинают появляться в июне, но опытные грибники советуют не собирать их раньше августа.Из-за названия может показаться, что эти грибы можно есть сырыми, но это далеко не так! Они подходят практически для любой термической обработки, в том числе и для жарки. Кстати, есть несколько способов приготовить их таким образом.

Способ 1. Грибы очистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Положить шляпки в соленую воду на 10 минут, затем достать, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем с мукой следует замесить любую муку, обмакнуть туда шляпки грибов и выложить на горячую сковороду, их нужно готовить до тех пор, пока они не зарумянятся.

С ножками все равно придется делать. После обжаривания шампиньоны нужно переложить на сковороду, вылить остатки жидкого теста и на огне довести до готовности. Подавайте это блюдо в качестве гарнира или закуски.

Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать соломкой, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст.л. лимонный сок со специями. Все смешать и жарить на сильном огне до готовности.Такие грибы можно подавать с мясом, рисом, картофелем или даже макаронами.

Способ 3. Здесь грибовидные ножки не нужны. Шляпки следует отделить, вымыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как стечет вся жидкость, посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого смешать яичный желток и 100 г муки, постепенно вливая молоко. Глина не должна стать плотной, но и не стать жидкой. После молока нужно всыпать специи и травы.В отдельной емкости нужно взбить белок миксером и затем постепенно вводить его в кляр. Теперь каждую грибную головку нужно окунуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Кроме этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусны грибы запеченные.

Сколько варить сыроежки?

Многие хозяйки задаются вопросом — как и сколько варить такие грибы как сыроежки? Вообще, чтобы их сварить, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует вымочить. После этого грибы необходимо перебрать и отобрать для приготовления только здоровые и крепкие, а после хорошенько промыть в проточной воде.

Теперь пора положить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом их подсаливая и добавляя специи. Пену, которая будет образовываться при варке, необходимо снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно откинуть на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно суп из сыроежек не варят, потому что их горечь может испортить бульон.Но, несмотря на это, есть рецепт супа с сыроежками, вкус которого отменный и совсем не чувствуется никакой горечи!

Суп из тростника: рецепт

Ингредиенты:

1. Риски — 250 г
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Картофель — 3 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Лавровый лист — 2 шт.
6. Перец черный горошком — по вкусу
7. Укроп сухой — 1 ст.
8. Сливочное масло — 2 ст.
9. Вода — 1 л

Подготовка:

• Грибы вымыть и мелко нарезать.
• Налейте воду в кастрюлю и вскипятите ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенный и нарезанный картофель, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с тертой морковью в течение 5 минут.
• После обжарки овощи следует переложить к грибам и добавить укроп.
• Все это варить около 10 минут и все — суп готов!

Сырые рюши — отличные грибы, особенно хороши они в соленом виде! Но из них получаются не менее вкусные жареные, вареные и запеченные блюда.Некоторые хозяйки считают, что сыроежки не подходят для приготовления супа, но это совсем не так. Если подобрать подходящий рецепт, то первые из этих грибов получатся ароматными и легкими.

Случайная встреча с сыроежками

Фрэнсис Фигар | Слово от Smokies

Чэнс Ноффсингер поступил в колледж Университета штата Монтана, зная только то, что он хочет стать ученым. Но, в отличие от большинства своих сокурсников, он не особенно интересовался растениями или животными.Так что почти по умолчанию он выбрал изучение микробиологии.

«Большинство студентов-микробиологов сосредотачиваются на бактериях, — говорит он. «Однако я встретил нескольких друзей, которые интересовались поеданием диких грибов, поэтому я начал собирать грибы и покупать книги для идентификации. Вскоре после этого я смог проникнуть в класс микологии старшего уровня, будучи второкурсником».

Его харизматичный профессор, доктор Кэти Криппс, оценила потенциал и энтузиазм Чанса и вскоре получила должность студента-исследователя в ее лаборатории, что привело к исследовательскому проекту уровня магистра.Теперь преследуя докторскую степень. Он получил степень бакалавра экологии и эволюционной биологии в Университете Теннесси, но оказывается, что «причесывается» в «Смоки».

«Мое исследование сосредоточено на изучении разнообразия и распространения грибкового рода Russula в елово-пихтовой зоне Южных Аппалачей, — говорит он. «Грибы сыроежки встречаются только в ассоциации с такими деревьями, как красная ель и пихта Фрейзера. В то время как красная ель широко распространена на востоке, ареал пихты Фрейзера более ограничен, в основном она встречается от горы Роджерс на юго-западе Вирджинии к югу от купола Клингманс в Смоки.Самые большие прилегающие участки елово-пихтовых лесов находятся именно здесь, в национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс, так что это идеальное место для изучения разнообразия сыроежек».

► Word from the Smokies: подкаст раскрывает влияние афроамериканцев на музыку Аппалачей яблоко или груша — это плод на дереве.Род Russula содержит виды грибов, которые характеризуются красочными шляпками от выпуклых до воронкообразных, жабрами, прикрепленными к ножке, спорами, которые становятся голубоватыми в растворах йода, и мякотью, которая легко ломается пополам. Эти особенности позволяют легко идентифицировать род; однако определить вид гораздо труднее.

Название Russula означает «красный» или «красноватый», но различные виды этих грибов бывают разных цветов — от красного до фиолетового, синего, зеленого и желтого — что часто затрудняет идентификацию. Например, один вид может иметь темно-фиолетовую шляпку в одних коллекциях и оливково-желтую в других.

Мы предполагаем, что ученые описали большую часть, если не все разнообразие жизни на Земле. При рассмотрении грибов это не может быть дальше от истины.

«По оценкам ученых, на Земле существует от трех до пяти миллионов видов грибов, но мы описали только около 5% этого грибкового разнообразия», — говорит Чанс. «Наш мир зависит от биоразнообразия, однако виды и места обитания исчезают с угрожающей скоростью.

► Слово от Smokies: Парк лидирует в мире по изучению «водяных медведей»

► Слово от Smokies: основы BearWise могут спасать жизни в отдаленных районах

В целом, грибы играют три основные роли в окружающей среде: они могут быть сапротрофами, мутуалистами или паразитами. Сапротрофные грибы расщепляют мертвые органические материалы и перерабатывают питательные вещества для повторного использования, что создает почву и позволяет питательным веществам течь по экосистемам. Мутуалистические грибы работают вместе с другими организмами для получения питательных веществ.Паразитические грибы нападают на живого хозяина — сельскохозяйственные культуры, деревья, растения или животных — для получения питательных веществ. Это может нанести серьезный ущерб сельскохозяйственным системам, что приведет к экономическим проблемам для ферм.

Исследование Чанса изучает грибковое разнообразие в уникальной среде, находящейся под угрозой исчезновения. И хотя анализ видов сыроежек может показаться обыденной задачей, Шанс объясняет, что понимание того, какие виды присутствуют в данном месте, помогает нам понять их важность в этой среде.

«Например, они могут быть ключевыми мутуалистами для деревьев, которые позволяют им адаптироваться к изменяющемуся климату, или они могут производить соединения, представляющие медицинский интерес», — говорит он.«Многие грибы, такие как пенициллин, ответственны за антибиотики, и многие другие играют важную и часто упускаемую из виду роль в производстве пива, вина, сыра и хлеба, и это лишь некоторые из них».

По оценкам, во всем мире существует около 3000 видов сыроежек, и многие из этих видов остаются неописанными. Благодаря таким специалистам, как Чанс, одному из относительно немногих микологов, занимающихся сыроежками, мы с каждым днем ​​узнаем все больше об этом особом роде. Во время своей работы в Монтане он (случайно?) нашел два потенциально новых вида сыроежек, которые он надеется опубликовать и назвать в ближайшем будущем.

«Мы до сих пор не понимаем требований к росту видов Russula, — говорит Чанс, — поэтому мы не можем эффективно выращивать их в лаборатории, что ограничивает нашу способность изучать их потребности в питании и использовать многие недавно изобретенные геномные методы. Эти проблемы, наряду с вариациями, присутствующими в этом роде, чрезвычайно затруднили изучение сыроежек в Северной Америке».

► Word From the Smokies: техник-биолог любит свою «грязную, потную» работу цель состоит в том, чтобы оценить, как осаждение азота и кислотные дожди влияют на грибковые сообщества в почве. Его работа может помочь нам понять влияние загрязнения городов на грибковые сообщества и их функции в Грейт-Смоки-Маунтинс. Здесь, как и везде, продвижение здоровой и устойчивой окружающей среды за счет сокращения загрязнения, защиты природных земель и соблюдения этики «не оставлять следов» помогает процветать всем видам грибков.

Помните, что сбор растений в Национальном парке Грейт-Смоки-Маунтинс запрещен, но некоторые фрукты, ягоды, орехи и некоторые грибы могут собираться для личного пользования в определенных пределах.Никакой дикий гриб нельзя есть, если его идентификация не определена, что обычно требует определения экспертом. Многие грибы ядовиты, некоторые смертельно опасны, и ответственность за употребление любого гриба или грибка лежит на человеке.

Фрэнсис Фигарт — редактор журнала Smokies Life и директор по креативным услугам Ассоциации Грейт-Смоки-Маунтинс, насчитывающей 29 000 членов, образовательного некоммерческого партнера Национального парка Грейт-Смоки-Маунтинс. Узнайте больше на SmokiesInformation.org и свяжитесь с автором по адресу [email protected].

Вкус дикой природы — расшифровка гриба омара

Орехово-сладкий запах с характерным вкусом — это типичное кулинарное описание лобстеров, которое высоко ценится как поварами-любителями, так и шеф-поварами. Однако за лакомыми кусочками скрывается враждебный и неумолимый микробный мир.

Паразитический гриб Hypomyces lactifluorum заражает и колонизирует гриб Russula brevipes — белый, горький и несъедобный — и превращает его в оранжевое кулинарное чудо, известное как гриб-омар.

и расшифровать сложный вкусовой профиль грибов-лобстеров, возникший в результате этой инфекции.

Их работа поможет укрепить крупномасштабное промышленное использование и коммерциализацию грибов омара в Канаде, одном из крупнейших в мире экспортеров свежих грибов с отраслевой стоимостью 1 миллиард долларов.

Лаперьер и др. экстрагировали ДНК из инфицированных (съедобных) и неинфицированных (несъедобных) грибов, собранных в различных местах вокруг Квебека. Они обнаружили, что зараженный и съедобный лобстер в основном содержит ДНК паразитического гриба и лишь следовые количества ДНК Russula brevipes .

Лаперьер и его команда также измеряли промежуточные продукты химических реакций или метаболиты в инфицированных и неинфицированных грибах. Метаболиты помогают определить внешний вид и вкус грибов, а также их пригодность к употреблению в пищу.Они обнаружили, что в процессе заражения паразитический грибок полностью изменяет разнообразие и количество метаболитов в Russula brevipes .

Например, терпены, небольшие химические продукты, синтезируемые Russula brevipes , полностью отсутствуют в лобстерах, зараженных паразитическим грибком. Russula brevipes производит эти химические вещества частично для защиты от инфекции.

Как обнаружили Лаперьер и его команда, полное отсутствие терпенов в грибах-лобстерах указывает на успешное заражение грибком-паразитом.Интересно, что некоторые разновидности терпенов ответственны за острый и горький вкус Russula brevipes .