Сыр не плавится в микроволновке почему: Почему сыр не плавится в духовке, а засыхает

Сыр не плавится в микроволновке почему: Почему сыр не плавится в духовке, а засыхает | Вкусно и полезно

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонзола
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Моцарелла, Бри, Камамбер
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
У него низкое содержание жиров.
Это сыр с низким уровнем влажности.
Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

Лимонный сок;
Муку;
Сухое белое вино;
Винный (белый) уксус;
Кукурузный или картофельный крахмал.

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.

В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.

На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

Измельчите охлажденный сыр.
Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиварки. Доведите до кипения.
Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.

В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Какой сыр лучше плавится в духовке? Главный секрет успеха заключается не в сорте сыра, а в том, чтобы не передержать кушанье в духовом шкафу. Иначе аппетитная и хрустящая сырная корочка окажется слишком жесткой.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Почему не плавится сыр в духовке и как его расплавить?

Готовя в духовке или микроволновке сыр, хозяйки нередко сталкиваются с тем, что он не расплавился. Румяная аппетитная корочка почему-то превратилась в твердую массу, и блюдо оказалось испорчено. Приходится все выбрасывать в мусорное ведро, настроение портится, и возникает закономерный вопрос: почему сыр не плавится?

Причин может быть много:

1. Сыр изготовлен без сычужной закваски животного происхождения.
2. В продукте было менее 50% жирности.
3. Низкая влажность в сухих сортах.
4. Сыр приготовлен без молока – сырный продукт.

Сыры из сычужного фермента

Настоящий сыр стоит недешево, так как изготавливается из молока и сычужного фермента животного происхождения. Приготовление до полного созревания занимает не один месяц. Получается качественный, более эластичный продукт, который при определенной температуре плавится, образуя вкусную корочку. Мягким сортам достаточно +100 °С, нагретая духовка до +180 °С подходит твердым и сухим.

Если температурная норма была не соблюдена, и сыр с сычугом не расплавился, тогда добавьте градусы и оставьте его еще на несколько минут для того, чтобы он растекся до нужной нормы.

Почему сыр по-разному плавится на разных стадиях созревания

На ранней стадии созревания содержание в продукте дикальция параказеина не дает растекаться и не создает волокнистой структуры. Использовать недозревший сыр можно для приготовления во фритюре – не растечется и сохранит форму. Попробуйте приготовить такую закуску.

Сулугуни во фритюре

Способ приготовления:

1. Сулугуни нарезать кубиками и сложить в тарелку.
2. Яйца хорошо взбить, присолить.
3. Кусочки сыра обмакивать в яйце.
4. Обвалять в сухарях с пряностями.
5. Жарить во фритюре на раскаленной сковороде 1,5-2 минуты.

Читайте также: Какие полутвердые сыры наиболее популярные

Горячая закуска готова.

В более зрелых стадиях молочная кислота должна полностью растворить сахар. Образуется монокальций параказеин, который легко растворяется в теплой подсоленной воде. Поэтому сыр начинает тянуться, как Чечил, и равномерно плавиться, как Моцарелла.

Сыры на бактериальной закваске

Добавляя в молоко бактериальную закваску, получают кислотный продукт, в котором при нагревании белок коагулируется (сворачивается, образуя сетчатую структуру), поэтому пластинки не распрямляются и не плавятся. В основном это сыры из козьего молока, Адыгейский, Панир, Рикотта.

Творог также относится к сырам, который ни при какой температуре не плавится. Готовится он на закваске молочнокислых бактерий, а в некоторые виды добавляют еще пепсин. Приготовление блюд из творога в духовке отличается тем, что он остается по своей структуре рассыпчатым, не слипается и не образует корочки.

Сырный продукт

Сырный продукт изготавливают без молока на основе пальмового масла, добавляя эмульгаторы и вкусовые добавки. Молекулы белков и жиров соединяются и дают стойкую структуру, которая при нагревании плохо плавится, поверхность может засохнуть, и блюдо станет похожим на пластмассу.

Основные причины, по которым сыр не плавится в духовке

Подведем итог:

1. Натуральный сыр, изготовленный из сычужного фермента, в зрелой стадии созревания и при соблюдении нужной температуры, расплавится в духовке и в микроволновке. Твердый сыр по времени плавится намного дольше, чем мягкий.
2. Нежирные и сухие сорта сыров могут дать не тот результат, на который вы рассчитывали. Большой процент вероятности, что процесс плавления завершится неудачей.
3. Сырный продукт из-за своей структуры и состава не расплавится. Как бы дешево он ни стоил, лучше не экономьте и купите натуральный продукт, сделанный из коровьего молока. Иначе блюдо и настроение будут испорчены.

4. Сыры на основе козьего молока не плавятся.

При покупке сыра для приготовления блюд в духовке или микроволновке обратите внимание на процент жирности, влаги, состав, название. Иногда разница всего в одну букву в сорте, но состав продукта абсолютно другой.

В основном подобные блюда готовят в духовке, но и микроволновка сможет пригодиться для приготовления горячих бутербродов и пиццы.

Пицца с Моцареллой

Этапы приготовления:

1. Готовим тесто. Для этого понадобится 1 стакан кефира, 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу.
2. Замешиваем тугое тесто, тонко раскатываем.
3. Поливаем томатным соусом и кладем начинку.
4. Помидор режем пополам, лук – полукольцами, солим, перчим на свой вкус.
5. Посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем 10-15 минут при температуре +180 °С. Если взяли тертый сыр твердых сортов, то температура должна быть не меньше +220 °С.

7. Достаем и присыпаем зеленью.

Доставая ароматную пиццу, не удивляйтесь, если неожиданно в гости зашли соседи, значит, блюдо удалось, и сыр хорошо расплавился.

Почему сыр не плавится при нагревании

Купила сыр, Пошехонский, стала плавить – а он не плавится. Вот как был, так и лежит, может чуть углы сгладились. Положила на раскаленную сковородку – та же картина, не плавится, лежит кусочком, обжарился только с двух сторон. На вкус стал совсем резиновый (да и так не особо вкусный). Что это может значить? Гуглила уже, варианты есть, но неоднозначно все. Кто говорит, сырный продукт, кто наоборот, говорит, если растительные жиры в составе, то наоборот быстрее должен плавится. Непонятно.

Mormonka

Поздравляю теперь вы прочувствовали на себе все прелести современного изготовления сыра. У нас в городе есть молочный завод, поэтому не возникает проблем купить его, а потом начать кушать. Вам откровенно не повезло. Идите в магазин и качайте свои права, если у сыра что-то с датой изготовления или с неправильными местами хранения. А если состав не блещет, то только прямиком вам дорога в Роспотребнадзор. Там фабрику осмотрят и сыр на наличии опасных веществ и вы можете вернуть свои деньги за некачественно сделанный сыр.

Аноним

Раньше брала всякие сорта,кстати всегда выбирала подешевле, и голландский,и пошехонский,и российский,и сметанковый, и монастырский,всегда плавились отлично независимо от твердости и цены, а тут,-не знаю,что с ним делать,выбросить?

Елена

Я думаю,что сыр не плавится потому что он и не сыр вовсе.Ничего удивительного.Сейчас везде продается мясо-не мясо,молоко-не молоко,творог-не творог,сыр-не сыр.И стоит все довольно дорого.И не везде производитель пишет,что это заменяемый продукт.Вот и отдаем деньги непонятно за что.Ни вкуса, ни пользы. Обидно!

Раньше папа привозил сыр из Финлянции и мама нам делала тянучку, плавила сыр в воде и сыр превращался в жвачку. Решила недавно вспомнить детство и взяла обычный сыр, тот что продают в магазине на прилавке и он не плавится. Забавно, но сразу сделала вывод, что это не сыр. Только в нашей стране могут всякое в сыр добавлять и кормить этим людей.

Если делать бутерброды с колбасой и сыром в микроволновке, то сыр плавится любой, получаются вкусные горячие бутерброды.

Гузелия

Уже давно заметила, что недорогие сыры как Пошехонский, Российский, Костромской плавятся намного хуже более дорогих сыров. Наверное, все зависит от состава. Покупала как-то сыр на котором четко написано “Сырный продукт”, так он вообще даже не думает плавиться.

Pantera

Скорей всего это не сыр как таковой. А что то типа сырного продукта. Производители любят удешевлять свой продукт, и кладут все что попало. Может переборщили с добавками, вот он (сыр) и не плавится. Потом заметила, что такие вот как резиновые сыры плохо плавятся, лучше брать мягкие сорта.

Есть масса блюд, которые при добавлении сыра становятся только вкуснее, а некоторые вообще невозможно представить без такого ингредиента. Например, ароматная пицца, за кусочком которой тянутся аппетитные сырные нити, или лазанья с румяной сырной коркой. Однако случается, что держа у себя в голове такие картинки, человек готовит блюдо, но магии не происходит — сыр не плавится. У такого явления может быть несколько причин.

Почему не плавится сыр

При температуре 30–35 градусов молочные жиры начинают плавиться, поэтому сыр в тепле мягче, чем в холодильнике. При дальнейшем повышении температуры логично ожидать расплавление продукта, однако далеко не с каждым сыром это получается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько.

Способ приготовления сыра

При изготовлении сыра из молока и натурального животного сычужного фермента (органического соединения, отвечающего за створаживание белковых компонентов) для его дальнейшего расплавления достаточно температуры 100–180 градусов. Но есть и другой способ — в молоко добавляют не фермент, а бактериальную закваску. Полученный таким путём сыр фактически не плавится, так как при нагревании белок сворачивается и не распрямляется, а, соответственно, и не даёт растекания.

Использовать кислотный сыр на закваске с целью сделать на блюде аппетитную корочку не стоит, такие виды чаще жарят, так как они не растекаются. К числу нетающих при температуре относят такие сорта: адыгейский, рикотту, панир, халуми и пр.

(в основном продукты на основе козьего молока).

Хорошо плавятся сыры, приготовленные благодаря добавлению сычужного фермента

Влажность и жирность

Чем в сыре больше воды, тем быстрее и легче он расплавится при повышении температуры. Если представить ароматный сырный кусочек в виде губки, то его структура будет образована казеином — молочным белком. Всё пространство внутри сетки заполнено водой и жиром, и в процессе нагревания при разрушении белковой структуры эти компоненты высвобождаются. Таким образом, чем жирнее и влажнее сыр, тем легче и быстрее он перейдёт в текучую форму, ведь будет чему высвобождаться после разрушения сетки.

То есть для эффективного расплавления в сыре должно быть не менее 50% жира и высокая влажность. Яркий пример — сыр моцарелла (за исключением обезжиренной) и пармезан. Шарики первого, которые даже хранятся в рассоле, на пицце превращаются в тянущуюся массу, а плотные куски второго требуют запекания в духовке при температуре от 180 градусов для получения расплавленной корочки на блюде.

Шарики моцареллы хорошо плавятся благодаря жирности и высокой влажности

Сырный продукт

Сырные продукты, в отличие от натуральных сыров, изготавливаются на основе растительных, а не молочных жиров. Угадать, как именно поведёт себя такой «ненастоящий» кусочек, крайне сложно, на практике продукт может как не расплавиться вобще, сохранив свою первоначальную форму, так и попросту высохнуть, превратившись в твёрдый комок. Сколько бы усилий ни прилагал повар, сыр, изготовленный из растительных компонентов и с большим количеством добавок для поддержания формы, никогда не будет вести себя так, как настоящий.

Сырный продукт готовится на основе растительных жиров, поэтому и плохо плавится

Тип блюда

То, насколько эффективно будет плавиться сыр, во многом зависит и от самого блюда, в которое его добавляют. Выбранному продукту может попросту не хватить температуры, чтобы перейти в текучее состояние, как, например, при приготовлении котлеты кордон блю с начинкой внутри или при добавлении сыра в суп, температура кипения которого — всего 100 градусов. А вот на поверхности пиццы, которая находится в духовке на температуре 180–200 градусов, любой натуральный сычужный сыр расплавится.

Внутри котлеты кордон блю твёрдый сыр может просто не успеть расплавиться

Если сыр способен плавиться, то он будет делать это одинаково эффективно при любом типе термической обработки — будь то запекание в духовом шкафу или разогревание в микроволновой печи.

Как выбрать сыр, который будет хорошо плавиться

Если для блюда нужно, чтобы сыр расплавился во время готовки, то при его выборе стоит следовать таким правилам:

не гнаться за дешевизной, ведь обычно самые доступные по цене именно сырные продукты;
внимательно изучать упаковку — в составе должно быть молоко, указано использование сычужного фермента;
процент жирности сыра для расплавления должен быть не менее 50%;
сыр должен быть сделан на коровьем, а не на козьем молоке.

Недобросовестные производители любят обмануть покупателей, выдавая некачественные продукты за популярные сыры. Так, если на этикетке написано «Масдам» вместе «Маасдам», то вряд ли это действительно хороший сыр, скорее всего, это лишь уловка.

Сыр не будет плавиться в том случае, если он ненатуральный, приготовлен путём добавления закваски или имеет недостаточную жирность. Большое значение имеет и температура: если качественный продукт не изменяет своего состояния, быть может, нужно просто поднять градусы, и картина изменится.

На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится и не становится волокнистым. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и так далее. . Поэтому их можно жарить во фритюре не опасаясь, что они растекутся.

По мере того как в сыре накапливается молочная кислота, происходит растворение связанного кальция и образуется новое соединение – монокальцийпараказеин, который растворим в теплой подсоленной воде, легко тянется и равномерно плавится при нагревании. Такие сыры будут плавиться.

Почему плавленный сыр не плавится в духовке

Mormonka

Аноним

Впервые столкнулась с таким явлением,как неплавящийся сыр. Взяла в магазине сыр Голландский( именно сыр) не из самых дешёвых, а дома обнаружила,добавив к грибам при тушениии,что он так и остался хлопьями, попробовала в микроволновке расплавить,-та же картина, кусочек полностью сохранил форму, не растекся,а лишь стал как резиновым и на вкус неприятным. Раньше брала всякие сорта,кстати всегда выбирала подешевле, и голландский,и пошехонский,и российский,и сметанковый, и монастырский,всегда плавились отлично независимо от твердости и цены, а тут,-не знаю,что с ним делать,выбросить?

Елена

Гузелия

Pantera

Причин может быть много:

Сыры из сычужного фермента

Если температурная норма была не соблюдена, и сыр с сычугом не расплавился, тогда добавьте градусы и оставьте его еще на несколько минут для того, чтобы он растекся до нужной нормы.

Почему сыр по-разному плавится на разных стадиях созревания

Сулугуни во фритюре

Горячая закуска готова.

Сыры на бактериальной закваске

Сырный продукт

Основные причины, по которым сыр не плавится в духовке

Пицца с Моцареллой

Знакома ситуация, когда вы посыпали сыром свою курицу в духовке, а через час сыр превратился в дубовую шапку? Или когда решили сделать красивый сендвич с сыром, но сыр, зараза, даже не расплавился? Я хочу рассказать вам, для каких целей какой сыр подходит наилучшим образом.

Почему одни сыры легко плавятся, а другие – нет?

Уже при температуре 30-35 градусов начинают плавиться молочные жиры. Сыр становится немного мягче, чем в холодильнике. Затем, при более высокой температуре, начинают разрушаться молекулы казеина. Сыр теряет свою структуру и переходит в почти жидкое состояние.

Первое. Чем больше воды и жира в сыре, тем легче его становиться расплавить. Очень грубо говоря, представьте сыр как губку. Казеин образует белковую сеть, основу и форму нашей губки. Все остальное пространство заполнено водой и жиром. При нагревании сеть рушиться и освобождает воду и жир. Поэтому, чем больше есть чего освобождать, тем легче и будет плавиться наш сыр. При этом, баланс воды и жира важен. При недостатке влаги для испарения жир просто слипнется, в результате мы просто получим комки жира, а не текучий сыр.

Второе – кальций и кислотность.

Прежде чем начинать об этом говорить, посмотрите на картинку ниже:

Представьте, что вы тяните за эти нити казеина. Было бы легче тянуть, если бы нам не мешался кальций, правда? На этот факт очень сильно влияет кислотность сыров. Сыры с пониженной кислотностью будут иметь очень много кальция в своей структуре. Они будут становится мягкими при нагревании, но свою форму не потеряют. Очень хорошо, чтобы сделать жаренный сыр (он сохранит форму), но не очень, чтобы он расплавился. А вот повышенная кислотность означает, что молекулы казеина будут собраны слишком плотно и разрушить между ними связь станет тяжело. Нам нужно нечто среднее. Посмотрите на картинку ниже. Слева – сыр с пониженной кислотностью, в центре с умеренной, справа – с повышенной.

Третье – возраст сыра. Чем дольше выдерживался сыр, тем прочнее будут его казеиновые связи. Даже при достаточном количестве воды и жира, им будет сложно смешаться в однородную эмульсию.

Вывод первый. Для жаренного сыра нужен сыр с повышенной кислотностью.

Если вы хотите сделать что-то подобное, что на картинке ниже, то выбирайте сыр с повышенной кислотностью. Халлуми, Фета. Он станет мягким, но не потеряет форму.

Вывод второй. Если хотите, чтобы ваш сыр тянулся, то вам нужен молодой сыр с достаточным количеством жира и влаги, при этом со средней кислотностью.

Великолепное чувство, когда сыр на пицце может растягиваться на десятки сантиметров. Моцарелла, например (нормальная, а не обезжиренная). Моцарелла не имеет какого-то сильно выраженного вкуса, но если вы добавите её к какому-нибудь среднеплавкому сыру, то вы получите два преимущества. Первое – у смеси сыров уже появится вкус. Второе – при остывании и повторном разогревании блюда вам удастся избежать твердой сырной шапки, которая сильно портит как внешний вид, так и вкус блюда.

Конечно, сортов в мире огромное множество. Каждый выбирает свой. По моему опыту, лучше всего плавятся Моцарелла, Хаварти, молодая Гауда, Чеддер, Грюйер. Напишите в комментарии, какой сыр вы чаще плавите и для каких целей?

Большое спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании – https://vk. com/healthgalaxy

Надеюсь, я рассказал вам что-то новое и интересное.

без микроволновки, на сковороде, в микроволновке, в духовке

Термическая обработка часто полностью меняет структуру и вкус продуктов животного происхождения. Существует множество способов, позволяющих быстро расплавить сыр, однако их применение зависит от качества и сорта продукции.

Что такое плавленые сыры

Плавлеными сырами называют кисломолочные продукты, прошедшие дополнительную термическую обработку. Также данное понятие включает в себя отдельный вид сырных изделий – продукцию, полученную путем смешивания натуральных плавленых сыров с различными ингредиентами. Подобный сорт отличается низкой стоимостью и особой однородной структурой.

Для топления используют разные виды сырной продукции, в зависимости от рецепта. Существуют классические сочетания сортов в определенных блюдах:

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Мацарелла, Бри, Камамбер
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола

Следует учесть, что твердые сорта хуже плавятся, однако при этом их вкус более насыщенный.

Как правильно плавить сыр

Правильная температура – залог успешного топления сыра. Степень термической обработки зависит от вида продукции:

мягкие сорта плавятся при 54°С;
полутвердые и твердые виды меняют структуру при 64°С;
твердые сухие сорта топятся при температуре в 80°С.

Превышение указанных температурных границ приведет к расслоению сырной продукции. Животный белок станет более плотным, образуя зернистость. Продукт следует нагревать постепенно и добавлять в блюдо под конец готовки.

Степень топления животного белка напрямую зависит от его жирности, однако немаловажную роль играет структура продукта. Так, Пармезан 32% жирности плавится хуже, чем 25%-ная Моцарелла.

Для топления нельзя использовать обезжиренные ингредиенты. При воздействии на подобные сорта высокой температурой продукция становится жесткой и прилипает к посуде.

Как расплавить сыр без микроволновки

Микроволновка – универсальное приспособление для приготовления расплавленного сыра. Прибор, благодаря регулируемой мощности, позволяет запечь продукт или же довести его до пастообразного состояния.

В отсутствие микроволновки можно воспользоваться обычной духовкой. Существует несколько способов растопить сырную массу:

Поместить продукт в рукав для запекания и оставить на несколько минут в печи при температуре, соответствующей сорту.
Поместить ингредиент в поддон для запекания и использовать гриль.
Посыпать тертым сыром выпечку или пиццу и оставить в духовке.

Следует учесть, что при использовании последних двух способов важно контролировать время запекания. Сыр расплавится в течение пары минут, долгое держания продукта в духовке превратит ингредиент в спекшуюся жесткую массу.

Если ингредиент растапливается для соуса или как самостоятельно блюдо, рекомендуется добавить в емкость сливок или молока. Данные ингредиенты снизят риск пригорания основного продукта.

Как расплавить сыр на сковороде

Растопленные сыра на сковороде подойдет в случае отсутствия духовки. Данный способ позволяет приготовить сырный соус.

Продукт мелко натирают и оставляют при комнатной температуре. Разогретую сковороду смазывают сливочным маслом. Следом обжаривают пару ложек пшеничной муки и добавляют полстакана жирного молока.

Данную смесь доводят до кипения. После следует убавить газ до минимума и домешать в соус тертый главный ингредиент.

Еще одно знаменитое блюдо, приготовленное на сковороде – сырные палочки. Для приготовления подойдет любой твердый сорт. Сырные полоски обваливаются в яйце и панировке, после чего обжариваются на разогретой сковороде до золотистого цвета. Закуска обладает хрустящей корочкой и мягкой, тянущейся начинкой.

Следует учесть, что расплавить сыр на сковороде в чистом виде невозможно. Контролировать температуру железной поверхности на конфорке сложнее, чем в духовке и микроволновке. В результате продукт зажарится снаружи и останется твердым внутри.

Как расплавить сыр для фондю

Швейцарское фондю – одно из самых знаменитых сырных блюд. Рецепт классифицируется, как закуска или десерт. Для приготовления потребуется:

0,5 кг жирного сыра;
лимон;
200 мл белого вина.

Выбирая сорт сыра, лучше остановиться на чеддере, грюйере и мюнстере. Также можно добавить гауду и эмменталер. Часто фондю готовят из нескольких видов сыра, чтобы добавить блюду пикантности.

За 30 минут до приготовления достаньте ингредиенты из холодильника. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.

Главный ингредиент мелко натирают и смешивают с загустителем. На медленном огне разогревают стакан сухого белого вина. Спиртовой напиток, содержащий кислоту, позволит получить необходимую гладкую структуру.

В алкоголь добавляют тертый сыр и помешивают, постепенно поднимая температуру. Фондю нельзя доводить до кипения. В конце добавляют сок лимона для стабилизации животного белка и тщательно помешивают массу.

Жидкий продукт переливают в специальный горшок и ставят на небольшой огонь. К фондю традиционно подают нарезанные кубиком тосты, мясо и овощи. В качестве десерта в растопленный продукт макают свежие фрукты, также закуску можно комбинировать с шоколадом.

Как расплавить сыр без микроволновки и духовки

При отсутствии СВЧ и духовой печи можно растопить кисломолочный продукт на паровой бане. Данный способ отличается длительностью – твердые сорта будут томиться не менее 15-20 минут.

Однако данный способ позволяет максимально деликатно размягчить продукт. Технология приготовления на пару не позволит сыру пригореть или расслоиться.

Подобный метод используется для топления твердых сухих сыров, а также излишне мягких сортов, требующих аккуратности в поддержании температурного режима. Длительная и постепенная термическая обработка позволяет добиться однородной структуры.

Данный способ используют, если необходимо размягчить исключительно сыр, без добавления сливок или молока.

Также, в зависимости от рецепта, порой не требуются дополнительные нагревательные приборы. Достаточно мелко потереть сыр и смешать его с горячим основным блюдом – продукт расплавится под воздействием окружающей температуры.

Как расплавить плавленный сыр для супа

Воздействие высокой температуры на плавленный сыр позволяет изменить его структуру, однако не последнюю роль в приготовлении играет качество продукта. Производители дешевых марок часто добавляют в состав изделий химические компоненты, затрудняющее размягчение сыра. Данная процедура увеличивает срок хранения, однако во время приготовления первых блюд сырная продукция плавится неоднородно.

В большинстве рецептов сырного супа указывается, что главный ингредиент необходимо натереть на крупной терке. Если в блюде используется продукт высокого качества, то в бульоне он размягчится до однородной тянущейся структуры.

Дешевые марки под влиянием температуры не изменят форму.

Существует два способа, позволяющие использовать для приготовления супа недорогие плавленные сыры:

Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. Важно следить, чтобы кисломолочный продукт не зажарился и не покрылся корочкой. Когда содержимое миски приобретет необходимую консистенцию, ингредиент можно добавлять в суп. Чтобы равномерно распределить сырную массу, следует быстро помешивать блюдо.
Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито. Полученную сырную массу необходимо добавить в горячий супчик и тщательно помешать.

При использовании второго способа можно налить половник супа в миску с натертым плавленным сыром и перемешать. Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. В таком виде ингредиент добавляют к оставшемуся супу.

Чтобы более тщательно натереть сыр, перед работой продукт желательно заморозить. Охлаждений ингредиент лучше держит форму и не пристает к железной поверхности терки.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра приводит к потере структуры и приобретению неприятного вкуса. Чтобы избежать данной ситуации, следует использовать кислые вещества и добавки, содержащие крахмал:

сухое белое вино;
сок лимона;
мука;
кукурузный и картофельный крахмал.

Во время приготовления фондю чаще используют вино, чем крахмал, т.к. данный ингредиент существенно меняет вкус.

Добиться необходимой структуры также поможет цитрат натрия. Данный компонент можно приобрести в аптеке.

Препарат разжижает жидкость, ускоряя процесс плавления сыра в домашних условиях. Также вещество позволяет избежать распада продукта на волокна. Цитрат растворяет кальций, содержащийся в кисломолочном продукте, что позволяет добиться пастообразной структуры.

Данный аптечный препарат разрешается использовать в пищевой промышленности, однако следует соблюдать дозировку – избыток цитрата натрия приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Вещество применяют как для приготовления соусов, так и сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

В некоторых блюдах (фондю, пицца), напротив, важно свойство сырного продукта тянутся волокнами. В данной ситуации важно поддерживать среднюю температуру приготовления (до 60°С). Слишком большой жар сделает ингредиент жидким, при недостаточной температуре кисломолочная масса останется твердой внутри.

Тягучесть продукта обеспечит постоянное помешивание блюда. Также во время приготовления важно проверять состояние сыра, т.к. передержанная кисломолочная масса приобретет неоднородную структуру.

Рецепты блюд с плавленным сыром

Существует множество рецепт с участием горячего сыра. Данный ингредиент используют в качестве начинки или соуса.

Домашний плавленный сыр

Плавленный продукт домашнего приготовления используют в качестве намазки для бутербродов или ингредиента для соуса. По вкусу он напоминает покупной сыр Дружба. Необходимые продукты:

домашний творог;
1 яйцо;
соль;
сливочное масло;
сода.

Лучший плавленный сыр получается путем топления на водяной бане. На огонь устанавливает кастрюля с водой, сверху кладется пустая миска. В отдельную емкость попеременно добавляют все ингредиенты. На полкило творога используется 100 г сливочного масла.

Массу тщательно перебивают венчиком, чтобы избавиться от комочков. Заготовку помещают в миску на водяной бане. Продукт топится в течении получаса, каждые пять минут массу рекомендуется помешивать.

Для более интересного вкуса в горячую сырную массу можно добавить рубленую зелень, болгарский перец или грибы. Закуску употребляют в холодном виде.

Сырные слойки

Данная выпечка также может классифицироваться как десерт или закуска. Чтобы приготовить несладкое блюдо, следует использовать сулугуни. Для десерта можно взять мацареллу или рикотту.

Покупное слоеное тесто нарезают ромбами, после чего в центр помещают пластины сыра. Заготовку лепят треугольниками и выпекают 20 минут при 200°С. Блюдо подают горячим.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать вареные яйца, бекон, зелень, фрукты, ваниль и шоколад. При желании тесто можно нарезать треугольником и закрутить – таким образом выпекаются круассаны.

Рататуй с сыром

Классическое прованское блюдо станет более изысканным с добавлением сырного соуса.

Для приготовления рецепта потребуются:

овощи – картофель, баклажан, кабачки, помидоры;
твердый сыр – 200 г;
молоко – 400 г;
2 яйца;
специи – мускатный орех, соль, перец.

Все овощи нарезаются тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки засаливаются на 15-20 минут. Овощи выкладывают в емкость для запекания, предварительно смазав ее маслом. Добавляют специи.

В отдельную миску натирают сыр и смешивают с яйцом и молоком. Также добавляют специи. Овощи заливают сырным соусом и запекают 40 минут при 200°С.

Итог

Растопленный сыр – частый ингредиент во многих европейских блюдах. Приготовление его зависит от рецепта, качества и сорта продукта.

Размягченный сыр используется как в десертах, так и в закусках. Чаще продукт подают в дополнении с другими ингредиентами и реже – в качестве самостоятельного блюда.

7 типичных ошибок при использовании микроволновки, которые плохо заканчиваются

Микроволновка позволяет не только разогревать продукты, но и готовить вкусные блюда. Однако кое-что в ней делать нельзя. Например, не стоит разогревать в металлизированной посуде или использовать пластиковые тары с определенным химическим составом. Мы расскажем о 7 ошибках, которых стоит избегать при использовании микроволновой печи.

1 Использование металлизированной посуды

Понятное дело, в СВЧ-печь нельзя класть металлическую посуду и формы из фольги. Во-первых, металл отражает волны, поэтому еда в таких емкостях попросту не нагреется. Но это не самое страшное. Между корпусом посуды и стенками печи будут возникать статические разряды, похожие на молнии, которые выведут микроволновку из строя.

Но даже фарфоровая или стеклянная посуда может быть непригодна для микроволновки. Многие тарелки имеют каемки с напылением из металла — такие покрытия тоже могут вызывать искрение. Конечно, не факт, что любая посуда с каемками и ободками — металлизированная, но лучше избегать использования таких предметов в микроволновой печи.

2 Использование обычной пластиковой посуды

Приобретая пластиковые контейнеры, обращайте внимание на то, годится она для использования в микроволновых печах. Если соответствующей надписи нет, скорее всего такая посуда непригодна для разогрева.

3 Разморозка продуктов в полиэтилене

В супермаркетах зачастую рыба и мясо продаются в замороженном виде в полиэтилене. Некоторые размораживают их в микроволновке, однако это неправильно. В процессе разморозки полиэтилен плавится и прикипает к продукту, из-за чего сложно будет его очистить от пакета. Помимо этого, в пищу попадают вредные химические вещества (то же бисфенол-А).

Если вы пытаетесь разморозить кусок мяса, который намертво примерз полиэтиленовый пакет, не спешите сразу класть его в печь. Просто подержите заготовку под теплой водой, и пакет легко отделится от продукта. А дальше по традиционной методике — кладем мясо в стеклянную посуду или пригодный для СВЧ пластиковый контейнер и размораживаем в печке в подходящем режиме.

4 Использование плотно закрытых контейнеров и банок

При повышении температуры продукта происходит испарение влаги. То есть влага превращается в пар, который при закрытой крышке может скапливаться в емкости до тех пор, пока его давление не выбьет крышку. До этого лучше не доводить, иначе содержимое банки или контейнера окажется на стенке микроволновки. Всегда приоткрывайте крышку перед тем, как разогревать или готовить продукты.

5 Варка яиц

Интересно что в инструкции запрет на варку яиц подробно расписывается, но количество экспериментаторов год от года не уменьшается.

6 Экспресс-сушка одежды

Кстати, если вы умудритесь посушить таким образом одежду с металлическими деталями, см. пункт 1.

7 «Перец в глаза»

Это распространенная ошибка при использовании микроволновки. Во время приготовления пищи в СВЧ из нее испаряется влага. Если вы готовите очень перченое блюдо, то после приготовления открывайте дверцу печки медленно, отвернув при этом голову в сторону. В противном случае есть вероятность получить в глаза испарения с перцем.

Еще пара советов домашним мастерам и хозяйкам:

Теги микроволновки

Сулугуни плавится или нет

Сыр Первый вкус Сулугуни — «Очень нежный и вкусный сыр.

Отлично плавится в духовке и тянется.»

Я очень люблю сыр, но вот Сулугуни я до сих пор не пробовала. Я решила исправить эту ситуацию и понять, что за это такой сыр. Искала его в Ашане. Сулугуни там было не так уж много, поэтому, я взяла тот, который мне больше всего понравился по упаковке. Это оказался сыр от фирмы Первый вкус.

Сам сыр имеет чисто белый оттенок, по цвету чем-то напоминает моцареллу. Очень удобно, что он запечатан в такую пленку. Таким образом сур дольше сохранится.

Даже несмотря на такую упаковку. сыр хранится всего лишь месяц. А значит, что в нем нет никакой химии.

Сыр очень мягкий. Его удобно резать, а также натирать на терке. Если Вы хотите добавить этот сыр на горячие бутерброды или в какое-либо блюдо, то он просто идеально подходит. Сыр хорошо плавится. Мне кажется, что по своему вкусу он чем-то действительно напоминает моцареллу. Сыр очень нежный, легкий и вкусный.

Если Вы еще не пробовали такой сыр, то советую это сделать, Вам он точно понравится!

irecommend. ru

Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
Чеддер . Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Моцарелла, Бри, Камамбер
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Чеддер

Грюйер

Эмменталь

Сулугуни

Почему сыр не плавится

Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
У него низкое содержание жиров.
Это сыр с низким уровнем влажности.
Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.

Как не дать сыру расслоиться

Лимонный сок;
Муку;
Сухое белое вино;
Винный (белый) уксус;
Кукурузный или картофельный крахмал.

Как добиться тягучести сыра

На сковороде

Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.

В микроволновке

Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.

На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

Измельчите охлажденный сыр.
Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиварки. Доведите до кипения.
Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.

В духовке

Для супа

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

cheesewiki.ru

Сулугуни | BMW Club

ЧАСТЬ 1

Молоко использую только фермерское вечерней дойки. Не покупайте молоко, которое отстояло 3 дня и с него были сняты сливки. Договаривайтесь с фермером на покупку молока, которое он надоил вчера вечером.

Всегда работаю только с пастеризованным молоком.
Я не буду писать почему я пастеризую молоко, а некоторые из вас покупают на рынках свежее молоко и свежим его пьют и ничего с ними не происходит. Это целая отдельная лекция.

Используйте только пастеризованное фермерское молоко, даже если фермер ваш дедушка.

Пастеризация.

Нагреваю до 65 гр., поддерживаю заданную температуру 30 минут и быстро охлаждаю. До какой температуры спросите вы? До температуры начала сыроделия 30 -35 гр.
Некоторые из вас, которые знакомы с процессом пастеризации, а таких здесь всего 2 человека, могут спросить почему я не охлаждаю до +4, +5 гр., как рекомендуется в ГОСТах.
Если я делаю сыр сразу после пастеризации, то охлаждать ниже 30 гр. нет смысла, а если я делаю сыр «завтра», то да, конечно я охлаждаю до +4 гр. Это американские рекомендации.

Собственно фермерское молоко

Вот такой у меня немецкий пастеризатор на 15 литров. Если захотите себе купить пастеризатор, то можете другой не искать, т.к. это самый лучший вариант для дома, который можно купить в России, Европе, США.

Это шланг залива теплоносителя (воды) в водяную рубашку

Второй конец шланга надевается прямо на кран

Это шланг слива теплоносителя (в данном случае воды) из водяной рубашки

Опускаем второй конец шланга в раковину

Через отверстие в крышке вставляется термометр

В ведро, что слева, заливается молоко (до 15 литров)

Вид девайса изнутри. Заливная трубка, сливное отверстие

Вставили ведро (дальше я буду все емкости для продуктов называть гастроёмкостью)

Заливаем молоко

Открываем кран подачи воды в водяную рубашку и ждём когда из сливного шланга пойдёт вода. Это означает, что водяная рубашка заполнена

Выставляем на термостате 70 гр. Мы нагреем воду в водяной рубашке до 70 гр., а молоко нагреется до 65 гр.

Выставляем таймер на 30 минут (на фото 5 минут прошло пока я отвлекалась)

Контролируем температуру молока

Следим за температурой теплоносителя

Меняю механический термометр на электронный и выставляю сигнал, который прозвучит, когда молоко нагреется до 65 гр.

Вода в рубашке нагрелась до 70 гр.

Раздался сигнал термометра молока. Молоко 65 гр.

Идёт процесс пастеризации. Осталось 13 минут

Девайсы хорошо моем и обдаём кипятком. Храним в созданной нами условно-стерильной зоне.

Осталась 1 минута пастеризации

Аппарат отключился автоматически. Пастеризация завершена

Открываем кран подачи воды и начинаем заливать в рубашку холодную воду, которая вытесняет горячую

Водой из-под крана охладить молоко можно максимум до температуры воды из-под крана. У меня она +22-24 гр. Если мне нужно хранить молоко, то с 22-24 гр. до 4-гр я охлаждаю его льдом.

Уже +10 гр. охлаждаем дальше и убираем для хранения

Здесь процесс пастеризации заканчивается и начинается сыроделие.

www.bmwclub.ru

Сыр сулугуни – чем можно заменить этот продукт, вкусные рецепты с сулугуни

Популярный грузинский сыр сулугуни имеет массу достоинств, среди которых великолепный вкус и высокие питательные качества. Продукт может быть отличным компонентом сырной тарелки, подаваться самостоятельно, или использоваться в качестве ингредиента для приготовления множества вторых блюд, холодных и горячих закусок.

Сыр сулугуни – что это?

Углубляясь в сущность продукта, становится понятно, что сыр сулугуни – это сорт рассольной сырной группы, преимущественно слабосоленый.

Сыр сулугуни имеет сдержанный кисломолочный вкус и аромат, плотную, слегка тягучую и одновременно пружинистую структуру.
Сулугуни может готовиться из свежего или пастеризованного коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или путем сочетания 2-3 молочных сорта.
Молоко в теплом виде сквашивают специальными заквасками до свертывания и дополняют хлоридом кальция. Полученную творожную основу плавят, делят на порции, помещают в формы, после чего помещают в рассол для выдержки и нужного посола.
Существует не одна разновидность сулугуни, отличающаяся от аналогов и классических подвидов не только сортом используемого для производства молока. В сырную массу для придания вкусовых качеств могут добавляться такие компоненты как свежая зелень, вяленые помидоры, паприка, чеснок, измельченные орехи, сухофрукты, прочие пикантные добавки.
Огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни, которые кроме пикантного вкуса имеют более сухую волокнистую структуру.

Сыр сулугуни – рецепты

Разбираясь в подробностях, как готовить сыр сулугуни, становится очевидным многообразие всевозможных вариаций его применения в кулинарии.

Сыр грузинский сулугуни можно просто и легко пожарить на сковороде, предварительно разрезав его на брусочки или порционные куски и обваляв в панировке.
Еще более интересными характеристики продукта будут при приготовлении на гриле на мангале, благодаря чему закуска приобретает неповторимый аромат дыма и пикантный копченый вкус.
Сулугуни великолепно плавится при запекании в духовке, поэтому его применяют в качестве вкусовой добавки и сырья для получения сырной корочки, аппетитных тягучих нитей.

Жареный сыр сулугуни

Если кто еще не сталкивался с подобным вариантом применения продукта, могут полагать, что жареный сыр сулугуни – рецепт, не имеющий шансов стать популярным. Однако, оценив вкусовые качества полученной закуски, блюдо сразу становится одним из самых любимых. Подают румяный сыр со свежими тостами, которые можно сдобрить чесноком. Если сыр суховат, ломтики можно предварительно смочить в яйце.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 300 г;
мука – 0,5 ст.;
растительное масло для жарки;
хлеб или тосты для подачи.

Приготовление

Сулугуни нарезают кусками толщиной примерно 0,5-1 см.
Обмакивают влажноватые ломтики в муке, закладывают в разогретое масло.
Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на ломтики хлеба или тосты.

Копченый сыр сулугуни

Приготовленный в два счета сыр сулугуни на гриле будет иметь подкопченный вкус, приятный аромат дыма и румяную аппетитную корочку. Куски предпочтительно нанизывать на шампур. По желанию можно чередовать сырные порции с овощами, кусочками приправленного ароматным растительным маслом и специями хлебом.

Ингредиенты:

классический или копченый сыр сулугуни – 0,5 кг;
хлеб – 300 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
прованские травы;
уксус бальзамический – 1 ч. ложка.

Приготовление

Выдавливают чеснок, смешивают с маслом, уксусом, добавив травы.
Сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба.
Сыр сулугуни нарезают крупными кусками нанизывают на шампур, чередуя с хлебом.
Располагают шампур над углями и жарят сырный шашлык до подрумянивания со всех сторон, часто переворачивая.

Запеченный сыр сулугуни

Запеченный в духовке сыр сулугуни – рецепт, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с минимальной порцией растительного масла. Всего одну ложку жира потребуется добавить в панировку из сухарей или просто сбрызнуть сформированные заготовки маслом в виде спрея уже в форме перед запеканием.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 300 г;
мука – 3 ст. ложки;
сухари панировочные – 3 ст. ложки;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
куркума – 1 ч. ложка;
яйца – 2 яйца;
молоко – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сулугуни нарезают кусочками толщиной примерно 5-7 мм, отправляют на листе или доске в морозилку для охлаждения.
В сухарики добавляют масло и куркуму, перемешивают.
Взбивают немного яйца, добавив ложку молока.
Обмакивают застывшие сырные ломтики в муке, а затем дважды в яйце и в сухарях.
Выкладывают кусочки в форму или на противень и отправляют в разогретую до 200°С духовку на 10 мин.

Блюда с сыром сулугуни

Подыскивая возможные варианты блюд, что можно приготовить из сыра сулугуни, внимание привлекают самые вкусные, аппетитные, материально доступные и простые в приготовлении версии.

Всегда актуальна любая выпечка с сырной начинкой из сулугуни или с добавлением другого сыра, зелени, чеснока. Вкусными будут пироги, лепешки, хачапури, другие изделия.
Сыр сулугуни добавляют во всевозможные салаты, простые или более сложные холодные закуски.
Способность сулугуни хорошо плавиться применяют для приготовления блюд из макаронных изделий, пиццы, всевозможных запеканок и других кулинарных творений в духовке или на сковороде.

Пирог с сыром сулугуни

Если захочется добавить в выпечку сыр сулугуни, рецепты пирогов могут предполагать использование слоеного теста, дрожжевого сдобного или пресного. Когда нет времени на длительную расстойку теста, идеальным выбором станет ленивая основа на кефире. Духовку в данном случае можно даже не включать, приготовив сформированные изделия на сковороде.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 200 г;
яйца – 2 шт.;
кефир – 1,5-2 ст.;
мука – 4 ст. ложки с горкой;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
масло.

Приготовление

Перетирают на терке сыр.
Добавляют яйца, просеянную муку с разрыхлителем, перемешивают.
Постепенно подливают кефир до получения густоты теста как сметана.
Выливают тесто на промасленную сковороду, накрывают емкость крышкой, убавляют жар до самого минимума.
Готовят пирог с сыром сулугуни на сковороде 30-40 мин.

Салат с сыром сулугуни и помидорами

В летнем меню всегда актуален легкий салат с сыром сулугуни и помидорами. Вместо авокадо могут быть свежие огурцы, сладкий болгарский перец, а заправка дополняться чесноком, зеленью петрушки, укропа, лимонным соком или добавками в виде соевого соуса, винного уксуса, бальзамика. Вариативен и состав салатного микса.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 150 г;
помидоры – 300 г;
авокадо – 1 шт.;
кинза – 0,5 пучка;
листья салата – 50 г;
масло оливковое;
соль, перец.

Приготовление

Помидоры нарезают дольками.
Шинкуют некрупно кинзу, смешивают с салатными листьями и выкладывают на широкое блюдо.
Сверху раскладывают томаты, ломтики сулугуни и авокадо.
Масло приправляют солью, перцем и поливают заправкой закуску перед подачей.

Запеченные шампиньоны с сыром сулугуни

Великолепным решением для повседневной или праздничной трапезы станут запеченные грибы с сыром сулугуни. Крупные шляпки шампиньонов или любых отваренных лесных грибов исключительно гармонируют с томатной подливой и сливочными нотами начинки. Подавать блюдо можно самостоятельно или гарнировать его картофелем.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 100 г;
шампиньоны крупные – 10 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
помидоры – 250 г;
масло оливковое;
соль, перец, сахар.

Приготовление

Вырезают ножки грибов, нарезают, обжаривают на масле с зеленью и чесноком.
Добавляют помидоры, приправы, припускают соус 3 мин., перекладывают в форму.
Шляпки грибов слегка подрумянивают, выкладывают на соус, отправляют запекаться при 180°С на 10 мин.
Заполняют шляпки измельченным сулугуни и возвращают блюдо в печь еще на 10 мин.

Рулетики из сыра сулугуни

Почитателям интересной и разнообразной грузинской кухни, будет интересно узнать, как приготовить сыр сулугуни дома для получения пикантного национального блюда на грузинский манер. Настоящим открытием для многих станут аппетитные сырные рулетики с мятной начинкой и соусом на основе мацони.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 200 г;
мацони – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
мята и кинза – по 30 г;
зеленый острый перец – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Для аджики смешивают и измельчают в блендере мяту, кинзу, чеснок и острый перец, добавив соль, перец молотый по вкусу.
Сыр распускают в кипящей воде до получения тягучей массы.
Сливают воду, быстро распределяют сырную массу на силиконовом коврике или доске, разравнивают в пласт и смазывают аджикой.
Сворачивают сырный лист рулетом, разрезают на порции и заливают мацони, добавив ложку мятной аджики.

Запеканка из кабачков с сыром сулугуни

Идеальный способ применить летом в кулинарии сыр сулугуни – блюда, приготовленные в виде овощных запеканок, таких, например, как кабачковая. По желанию можно добавлять прослойку из нарезанных свежих томатов, сладкого перца или отваренного до полуготовности, нарезанного пластинами картофеля.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 500 г;
кабачки – 1 кг;
чеснок – 2 зубка;
яйца – 4 шт.;
лук – 250 г;
масло оливковое;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Кабачки нарезают тонкими кружками, подсаливают, оставляют в сите на 30 мин., чтобы стек сок.
Немного взбивают яйца с солью.
Добавляют чеснок, зелень, обжаренный лук, кабачки, 2/3 тертого сыра.
Перемешивают массу, выкладывают в форму, посыпают оставшимся сыром и запекают 30 мин. при 180°С.

Хачапури с сыром сулугуни

Следующий рецепт для тех, кто любит хачапури. Приготовленные аппетитные лепешки с сыром сулугуни на сковороде не отнимут много времени, но в полной мере удовлетворят вкусовые потребности всего семейства, заменив полноценный ужин или став отличным сытным перекусом, дополнением к чашке горячего чая.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 450 г;
масло сливочное – 50 г;
кефир – 450 мл;
мука – 500 г;
соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

В просеянную муку вливают кефир с содой, солью и сахаром, замешивают тесто, оставляют на 30 мин.
Делят основу на три части, раскатывают.
Дополняют лепешки тертым сулугуни.
Поднимают края теста кверху, формируют хачапури и подрумянивают на сухой сковороде с двух сторон под крышкой.
Смазывают горячие изделия растопленным маслом.

Вареники с сыром сулугуни

Изучая с пристрастием сыр сулугуни, что с ним приготовить для всей семьи, – главный вопрос, которым задаются хозяйки. И взрослые и дети всегда рады такому грузинскому блюду как квари. По сути, это вареники с сырной начинкой, в которую кроме молотого перца и паприки можно добавлять зелень, чеснок, сухие травы.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 250 г;
яйца – 2 шт.;
вода – 250 мл;
мука – 500 г;
соль, перец, паприка;
масло и сметана для подачи.

Приготовление

Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, оставляют ком на час под пленкой.
Раскатывают основу, вырезают лепешки, дополняют их начинкой из перетертого, приправленного солью, перцем и паприкой сулугуни.
Лепят вареники, отваривают их в воде 5-7 мин.
Макароны с сыром сулугуни

Идеальный быстрый и простой способ, как приготовить сыр сулугуни, предполагает добавление сырной стружки к отваренной пасте вместе с любимым соусом. Идеально гармонирует с макаронными изделиями томатная подлива с базиликом, в которую дополнительно можно добавить мясо, колбасные изделия, морепродукты.

Ингредиенты:

сыр сулугуни – 150 г;
макароны – 300 г;
лук – 1 шт.;
базилик – 0,5 пучка;
помидоры – 3 шт.;
масло оливковое – 100 мл;
итальянские травы – 1 ч. ложка;
паста томатная – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Макароны отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг.
На масле обжаривают лук с чесноком.
Добавляют нарезанные томаты, пасту, базилик, приправы, травы, припускают соус 7 мин.
Горячую пасту смешивают с тертым сыром, дополняют соусом и подают к столу без промедлений.

Чем заменить сыр сулугуни?

Если в нужный момент не был вовремя приобретен сыр сулугуни, чем можно заменить продукт, чтобы компенсировать блюду недостающий компонент – самый актуальный вопрос, которым задается неосведомленный кулинар.

Учитывая свойства грузинского сырного сорта его можно смело заменять другими рассольными сырами: адыгейским, имеретинским, брынзой.
В выпечке или при добавлении в горячие блюда можно использовать вместо сулугуни моцареллу или любой среднетвердый сорт сыра.
В пасту с соусом по возможности добавляют пармезан, гауду, твердый российский или голландский сыр.

womanadvice.ru

Сулугуни 2. Превращения молодого сыра. Немного неудач

В итоге у меня получился молодой сыр весом 2 кг. Такой выход сильно больше установленной нормы. Возможно, такой большой выход у меня случился из-за того, что сгусток резала очень крупно и не солила.
Естественно, на этом этапе я начала сыр пробовать. Сыр только на ферменте был совершенно плоским по вкусу, я бы даже сказала пластмассовым. С выдержкой он намного выправился. Заквасочный сразу был намного понаряднее. По вкусу он, еще незрелым, сразу лидировал и таким в моем памяти и остался)
Как только перестала сливаться сыворотка, оба сырных «кирпичика» я «намазала» крупной морской солью. Так немного подержала, потом отправила в кастрюлю с сывороткой в холодильник выдерживаться. И имеретинский, и сулугуни – сыры именно рассольные. Сыворотку не солила, поскольку мне еще предстояло сыр тянуть, а хрен знает, как на это его качество соль повлияет. Про соль никаких умных рекомендаций мне не встретилось, поэтому решила ее избегать.
Теперь, пожалуй, самый интересный для меня технологический момент. По идее, сыр идеально тянется при хорошей кислотности и при Ph5. Это в теории… Ph-метра у меня не было, поэтому я пользовалась бабкиными способами.
Разброс грузинских рецептов был от: выдержите молодой сыр сутки до «даже и не пытайтесь тянуть сыр раньше чем, через 2-3 дня».

Теперь немного злостных, но правдивых комментариев.
Единственная книжка из серии «Гастронома», которая у меня есть, это книга Тинатин Мжаванадзе «Грузинская домашняя кухня». В свое время я ее купила, в том числе, потому что в этой книге были рецепты сыра имеретинского, сулугуни, плетеного аджарского. И до того, как я сама попробовала сделать сыр, мне мечталось, что однажды я-таки к нему приступлю и у меня есть теоретическая поддержка в виде авторитетной аутентичной Тинатин.
Хрена с два!
Во-первых, рецепты в книге Тинатин оперируют 1 литром молока. Даже для домашнего начинающего сыродела это безумие. Я готова многое списать на спешку, на редактуру, на требования издательства… и так далее. Но это не похоже на опечатку. Везде 1 литр. Нолик не пропущен. Было бы 1 вместо 10, но «литров», я бы поняла. И с пепсином загвоздочка. В одном рецепте 50-70 мл пепсина (точность дозировки на литр молока даже комментировать не буду), а в другом рецепте, на соседней почти странице, тоже самое – но в граммах.

Свой молодой сыр я выдержала в холодильнике в сыворотке около суток.
На следующий день начала делать пробы на «плавление».
Молодой сыр можно доводить до ума/плавить в воде, в сыворотке (чаще всего) либо в молоке. Я от молока на первый раз отказалась, т.к. оно непрозрачное.
ОтрезАла по ломтику с обоих сыров, клала на шумовку и погружала в нагретую сыворотку. И они начали тянуться. Радости моей не было предела!
Я, на секундочку, боюсь дрожжевой выпечки… ты берешь муку, вносишь тем или иным способом дрожжи… они живые… они работают… тесто становится иным) Мне это очень сложно почувствовать и контролировать в нужном направлении.
А тут… живая материя, непастеризованное молоко, по моему щучьему велению сначала превратилось в сыр, а потом еще и стало тянуться…

Сделав несколько проб, почувствовав, что сыр тянется, я нагрела сыворотку и отважилась сделать-таки сулугуни.
До проб дожило примерно 1700 грамм сыра (что-то мы съели молодым, что-то пострадало при пробном расплавлении, плюс несколько кусков я отложила, потом напишу зачем).

И вот здесь я накосячила, о чем сейчас честно и напишу. Одно дело плавить один ломтик сыра на шумовке и внимательно его контролировать…. Как он тянется, как он нагревается… а другое дело, забросить/медленно опустить в горячую сыворотку головку сыра, порезанную ломтями.
Из тех наблюдений, что мне случилось сделать, сыр лучше всего плавится, если его опустить в сыворотку примерно при 82 С. Температуру легко контролировать, если плавится один ломтик.
Первой моей жертвой стал кг сыра на ферменте, порезанный ломтями и погруженный в сыворотку. Т контролировать сложно, я сыр чуть-чуть упустила. Это значит, что он расплавился уже в сыворотке. И когда я его вынимала всякими приспособлениями типа дырчатых ложек, он уже тянулся соплями.
ВАЖНО: Плавление сыра означает его нагревание, ни в коем случае нельзя допускать изменение консистенции. Я делала так: ломтик сыра опускала на шумовке в сыворотку, степень его размягчения контролировала вилкой: если вилка входит в сыр упруго, встречает сопротивление, значит, надо плавить еще. Если вилка входит в сыр как в сливочное масло, но при этом он внешне никак не изменил консистенцию – пора вынимать и пробовать на тянучесть. Если наружный слой сыра поплыл – Вы передержали.
Со второй партией (сыр на закваске) я была намного более аккуратна, вынула из сыворотки намного раньше.
Оба сыра, несмотря на незадачу с первым вариантом, хорошо тянулись и формовались.
Правда, при повторном нагревании/плавлении оба много потеряли по весу. Особенно первая партия. Из 1700 грамм, доживших до плавления, у меня получилось 1100 грамм.

Расплавленную сырную массу вынуть, несколько раз потянуть, сформовать.
Ломтики сыра я отрезала не зря, а заради экспериментов. Я, памятуя о неточности инструкций о том, когда молодой сыр стоит переправлять в сулугуни, делала пробы. PH-метра у меня нет. Идеальную, совсем идеальную тянучесть, так, что медленно нагретый сыр тянулся в нитку почти на метр, я получила через 2 суток.

Оба получившихся «сырка» я закинула созревать в сыворотку, которую совсем слегка посолила. Сыр без закваски себя вел хорошо, сыр на закваске (внешний слой) вел себя стремно и начал превращаться в йогурт. Поэтому оба сыра я вынула и стала хранить в герметичном контейнере.
При всех моих косяках … консистенция и вкус у меня вышли правильные… сыр очень слоистый и при разрезе «плачет» молоком. Если Вы режете сулугуни и нож у вас сухой – то что-то не то с сыром.
Оба моих сыра были испытаны на бутербродах. Как закуска к красному вину. Были пожарены с помидорами: тянутся на два километра)

С удовольствием выслушаю любые замечания, дополнения, возражения и вопросы.

UPDATE: Упустила важный момент. Когда я плавила первую партию сыра и передержала его, у меня он не только сильно потерял в весе и был неудобным в работе (сильно тянулся и прилипал к кастрюле и шумовке), но и обросил часть сырного зерна в виде мелких, в диаметре меньше мм, частиц. Потом я сыворотку процедила и (вес на глаз) собрала около 150 грамм сырного зерна. Получилось нечто типа рикотты.
Когда я писала посты, недостаточно внимания уделила прессованию и формовке. Частично этот пробел восполнила в комментариях.

puma-blanca.livejournal.com

плавится ли адыгейский сыр в духовке?

Нет не плавится. Вот вообще никак. Он как творог.

Да, но не так, как простой сыр, он больше как моцарелла, творожная консистенция.

Сулугни можно взять. Он как раз без яркого вкуса и плавится. А так, сейчас моцарелла для пиццы продается, я видел в разных магазинах пару тройку видов точно.

Настоящий адыгейский-нет, не плавится и не должен плавиться. Его аналоги-вполне возможно.

Адыгейский сыр хорошо жарится))

Адыгейский-это творожный сыр, не плавится он… замените любым ..пицца же не «золотая»у Вас?.. российский, гауда. пошехонский…

Он не плавится. Рекомендую окунуть в кляр и поджарить на сковородке. Сделать пиццу с ним — неудачная затея, но не невозможная.

он плавится с корочкой

touch.otvet.mail.ru

из чего же сделана «гауда», что она больше не плавится на сковородке?

Вы ошиблись, это Сулугуни лет 30 назад перестал плавиться, как его стали делать из коровьего молока. А полумягкий нидерландский сыр из коровьего молока, названный по городу его происхождения. Гауда традиционно делается плоскими лепешками около 5 кг каждая с натуральной коркой, покрытой желтым парафином, но есть и «малыш Гауда» весящий от 300 до 600 грамм. Гауда имеет гладкий срез бледно-желтого цвета, аромат мягкий, сливочный. Чем гауда старше, тем он более темный, твердый и соленый на вкус. Так вот старая твердая гауда плавится с трудом, но ее и не плавят. Гауда – один из самых старых европейских сыров, выпускаемый с 12 века, которому широко подражают в других странах. У оригинального сыра гауда на корке напечатано «Голландия», так что подделку определить просто.

в сыре гауда содержится топленое мореным способом сало.

Вероятно, из того же гуано сделана, что и милки вей…

НАВЕРНОЕ, ИЗ НЕФТИ.. . покупайте сыр «Российский»-он плавится…

должна плавиться

touch.otvet.mail.ru

Голландский сыр (солоноватый, твердый) . Должен ли настоящий голландский сыр (близкий по рецептуре) плавится?

Зависит от температуры плавления, температура может быть и 10000градусов и тогда расплавится все что хочешь, ну или почти все, но сыр точно.. . Поидее любой сыр можно расплавить… зависит температура плавления…

Это разве пластмасса или капрон, чтобы плавиться? Ну вы даёте! Он (сыр) максимум подсушится или зажарится.

Для посыпания сверху Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat’s cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты. Для начинок Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа «киш» используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса. Для запаха Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Можно ли расплавить готовый домашний сыр? (не приготовить сразу плавленный) И как? Если можно

Если честно. Не пробовал. Нужды не было. Тем не мене загляните под синюю строку. Щёлкните по ней. <a rel=»nofollow» href=»http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить готовый домашний сыр&clid=1972098″ target=»_blank»>http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить%20готовый%20домашний%20сыр&clid=1972098</a>

можно, но для этого вам нужно будет взять цельное жирное молоко и сливочное масло, и тв сыр сыр натереть на терке, добавить молоко и масло сливочное — и на водяной бане это растопить — получается подобие сыра — янтарь, но вкуснее намного

А все зависит от рецепта для вашего сыра. По одному рецепту у нас плавится, по другому нет

touch.otvet.mail.ru

Должен ли растекаться сыр моцарелла во время приготовления в духовке?

Да, но можно было моцареллу положить уже перед самым выключением духовки, или просто украсить готовое блюдо.

Все сыры плавятся и растекаются.

Есть Моцарелла для пиццы (так и написано на упаковке) — он слегка желтоватый и плотный — он должен растекаться и это оч здорово (его не надо тереть или порционно резать — можно просто несколько кусков в разные места пиццы или запеканки положить — и он сам растечется) и есть Моцарелла для салатов (продается снежно-белыми шариками в рассоле) — вот она не растекается…

По протвеню…. Моцарелла будет растекаться если вы её натерли, а если просто кружочками выложили, то должна просто расплавиться в лепешку и все при разрезании она очень сильно тянется.

Вы еще верите, что купите тут настоящую (!!!) моцареллу?

touch.otvet.mail.ru

Как растопить сыр чеддер в микроволновой печи — приготовление еды в микроволновой печи

Поделиться — это забота!

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

От сэндвича с сыром на гриле, поповеров до супа, сыр чеддер делает почти все вкуснее. Если вы просто готовите соус для чипсов или добавляете соус в рецепт ужина, вот окончательное руководство по плавлению сыра в микроволновой печи для получения кремообразных, вязких и аппетитных результатов.

Сыр Чеддер — один из самых популярных сыров из коровьего молока. Это твердый и натуральный сыр, имеющий слегка рассыпчатую консистенцию при правильной выдержке и гладкую текстуру при недозревании.

Помимо кесо или бутерброда, плавление сыра чеддер в микроволновой печи улучшит ваши идеи рецептов. Для закусок и первых блюд можно использовать дозу жидкого сыра, так как же растопить сыр чеддер в микроволновой печи?

Измельчите сыр чеддер, пока он остыл, а затем дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 20 минут.Поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, поставьте микроволновую печь на средний огонь и готовьте на 15 секунд. Перемешайте сыр и при необходимости добавьте еще 15 секунд, чтобы достичь желаемой консистенции расплавленного металла.

Если терка для сыра не подходит, можно также нарезать сыр кубиками, прежде чем плавить. Тем не менее, постарайтесь нарезать кубики как можно меньше, чтобы они легче расплавились.

Можно ли готовить сыр чеддер в микроволновой печи?

На самом деле сыр чеддер, приготовленный в микроволновой печи, — это безопасный и простой способ растопить для соуса или приготовления.По сравнению с методом на плите, он поддерживает слабый нагрев менее минуты, не превышая температуру плавления.

Используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте форму вентилируемой крышкой, чтобы ускорить процесс таяния. Кроме того, крышка помогает удерживать уровень влаги и предотвращает слишком быстрое высыхание сыра чеддер.

При какой температуре плавится сыр чеддер?

Сыр чеддер — сыр с низким содержанием влаги, плавящийся при температуре около 150 градусов по Фаренгейту или 66 градусов по Цельсию.Однако вы начнете видеть, как твердый сыр начинает размягчаться при температуре около 90 градусов по Фаренгейту или 32 градуса по Цельсию.

Точное содержание влаги определяет, при какой температуре сыр плавится. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как сливочный сыр или моцарелла, измельчаются быстрее, чем твердые сыры.

Белки в сырах с высоким содержанием влаги неплотно упакованы множеством молекул воды. Однако твердые сыры содержат мало воды, поэтому при плавлении они не становятся полностью жидкими.

Как плавить блочный сыр чеддер?

Если у вас нет терки, вам нужно будет нарезать кубиками сыр чеддер, чтобы полностью расплавить его. Разбейте его на мелкие кусочки, прежде чем пытаться растопить в микроволновой печи.

Кусочки неправильной формы плавятся с разной скоростью. Лучше всего иметь однородную консистенцию, чтобы не растаять снаружи, а затем пережарить, что приведет к образованию комков или маслянистой массы, прежде чем внутренние большие куски начнут таять.

Лучший метод плавления блочного сыра чеддер — это нарезать кубиками ½ дюйма или 1 дюйм, пока сыр остыл. Затем доведите кусочки до комнатной температуры перед тем, как растопить в микроволновой печи.

Доведение сыра до комнатной температуры помогает уменьшить несоответствие между температурой холодильника и температурой плавления. Кроме того, вы можете избежать неравномерного плавления внутри и снаружи блока сыра чеддер.

Иногда даже при использовании этого метода сыр не плавится. Почему это происходит?

Почему мой сыр чеддер не плавится?

В зависимости от текущей температуры сыра и выбранного вами метода существует множество переменных, которые необходимо учитывать при плавлении сыра чеддер в микроволновой печи.

Расфасованный тертый сыр чеддер часто покрывают порошком, например кукурузным крахмалом или целлюлозой. Агенты добавляются для предотвращения комкования тертого сыра чеддер, однако они не очень хорошо взаимодействуют при плавлении в микроволновой печи.

Кроме того, сыр чеддер не плавится в микроволновой печи, если уровень мощности и мощность слишком низкие, особенно если температура не превышает точку плавления.

Температура играет большую роль, когда дело доходит до плавления сыра, однако есть еще один фактор, который следует учитывать при выборе сыра чеддер.У сыра чеддер есть три различных типа индикации: мягкий, острый или очень острый.

Степень выдержки определяет степень резкости, которая также изменяет содержание влаги и текстуру сыра. Мягкий и острый сыр чеддер имеет гораздо более гладкую и кремовую текстуру, чем дополнительный чеддер, что облегчает его плавление.

Что нужно знать перед тем, как плавить сыр чеддер в микроволновой печи

Плавленый сыр чеддер придает идеям рецептов восхитительный сливочный вкус, но нелегко сохранить жидкую консистенцию без расслоения или подгорания.

Вот дополнительные ресурсы и советы, которые необходимо знать перед тем, как плавить сыр чеддер в микроволновой печи:

Знайте, с каким сыром чеддер вы работаете, обычно обозначаемым как мягкий, острый или очень острый. Степень резкости показывает, как долго сыр был выдержан. Для плавления особо острого чеддера требуется больше тепла, чем для сыров меньшего возраста, таких как мягкий или острый чеддер.
Измельчите, нарежьте кубиками или нарежьте сыр чеддер, пока он еще не остыл. Если вы попробуете измельчить сыр комнатной температуры, у вас получится каша.
Если у вас возникли трудности с измельчением сыра чеддер, просто заморозьте блок на 10-30 минут, чтобы он затвердел снаружи. Замороженные сырные блоки снаружи значительно упростят использование терки.
Избегайте чрезмерного воздействия тепла. Переваренный сыр чеддер становится жирным и эластичным.
Используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, вместо тарелки. Как только чеддер начнет таять, он стечет с тарелки и создаст неплотный беспорядок внутри вашей микроволновой печи.

Растопить сыр чеддер в микроволновой печи очень просто.Поймите разницу между мягким, острым и очень острым сыром чеддер, чтобы предотвратить образование комков, комков или пригорания.

Измельчите чеддер, пока сырный блок еще остыл, затем дайте тертому сыру нагреться до комнатной температуры перед тем, как поставить его в микроволновую печь. Используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой, взбивайте по 15 секунд и помешивайте после каждого периода времени.

Следуя этой технике микроволновой печи, вы можете успешно растопить сыр чеддер в кратчайшие сроки!

Как растопить тертый сыр в микроволновой печи — приготовление еды в микроволновой печи

Поделиться — это забота!

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Планируете ли вы приготовить идеальный сырный соус для начо или горячий соус из кесо для закуски, вам нужно знать, как правильно растопить тертый сыр в микроволновой печи. Для получения аппетитных результатов следуйте руководству по плавлению сыра в микроволновой печи, чтобы каждый раз добиваться идеального вкуса и текстуры.

Тертый сыр бывает самых разных видов, от очень острого чеддера до моцареллы с низким содержанием влаги. Что касается тонкой однородной формы, тертый сыр плавится быстрее, легче и равномернее, чем цельный кусок сыра.

Важно потратить время на то, чтобы измельчить сыр перед тем, как положить его в микроволновую печь, или используйте уже измельченный сыр, чтобы облегчить себе жизнь.

Лучший способ растопить тертый сыр в микроволновой печи — это сначала нагреть сыр до комнатной температуры. Поместите тертый сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, а не на тарелке, установите низкую мощность и держите ядерную бомбу в течение 15 секунд. Перемешайте сыр и повторите с 15-секундными интервалами, пока кусочки сыра полностью не расплавятся.

Уменьшение уровня мощности микроволн до низкого подвергает сыр меньшему нагреву, что помогает предотвратить образование резины или жирности. Высокая мощность микроволн позволяет быстро испарить влагу и отделить жир от сыра. Если сыр становится твердым и хрустящим, скорее всего, это результат пережарки в микроволновой печи.

Кажется, плавить сыр не так уж сложно, но можно ли измельчить сыр в микроволновой печи?

Можно ли помещать тертый сыр в микроволновую печь?

Чтобы предотвратить подгорание кусочков, растопите тертый сыр в микроволновой печи на безопасной тарелке, установите правильную температуру и время приготовления.

Приготовление тертого сыра в микроволновой печи безопасно и легко. Сыр тает намного быстрее, чем при приготовлении на плите.

И если вы используете микроволновую печь для плавления тертого сыра, вы заметите, как стекает жидкость или масло. Это не обязательно означает, что сыр теряет протеин или пищевую ценность, просто быстро перемешайте расплавленный сыр и снова эмульгируйте расплавленную жидкость.

Единственное изменение, которое произойдет, — это переход от твердого тела к жидкости.Что еще произойдет, если измельчить сыр в микроволновке?

Что произойдет, если измельчить сыр в микроволновой печи?

Для правильного плавления кусочков сыра необходимо понимать общую концепцию того, что именно происходит с тертым сыром при нагревании в микроволновой печи.

При 90 градусах Фаренгейта (32 градуса Цельсия) твердый молочный жир внутри сыра начинает размягчаться, и шарики растопленного жира поднимаются на поверхность. По мере того, как сыр становится горячее, белки начинают распадаться, что в конечном итоге превращает сыр в густую расплавленную жидкость.

Однако не все сыры имеют одинаковую температуру плавления. Моцарелла мягкая, с высоким содержанием влаги, для плавления которой требуется 130 градусов по Фаренгейту. Сырам с низким содержанием влаги, таким как сыр чеддер, требуется 150 градусов по Фаренгейту, чтобы они начали плавиться.

Уровень жирности и кислотности помогает определить, насколько быстро или медленно сыр плавится в микроволновой печи. Но иногда тертый сыр просто не тает, почему это происходит?

Почему тертый сыр не плавится?

Прежде чем продолжить, важно понять, что не весь сыр предназначен для плавления.Выдержанные сорта, содержание жира и порошковые покрытия могут повлиять на способность к разжижению при нагревании.

Магазинный тертый сыр покрыт консервантами, такими как целлюлоза, картофельный крахмал или натамицин. Эти компоненты предотвращают слипание сырных кусков в пакете, но добавки делают предварительно упакованный тертый сыр трудным для плавления при нагревании в микроволновой печи.

Тертый сыр — это удобно, но риски перевешивают награду. Поэтому лучше всего измельчить собственный сыр дома.

Тонко измельченный сыр — лучшая форма для плавления сыра, имеет большую площадь поверхности и увеличивает скорость, с которой сыр достигает точки плавления. Большие куски или кубики сыра могут расплавиться снаружи и потенциально перевариться, что приведет к образованию комковатых или маслянистых масс до того, как сыр начнет течь изнутри.

Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться — сыр становится резиновым и жирным. Причина этого в том, что температура стала слишком высокой и сыр слишком долго нагревается. В этой ситуации молекулы белка в сыре сжимаются и вытесняют воду и жир.

В конце концов, тертый сыр похож на сыр других форм, потому что, как только он потеряет свою форму, его уже невозможно вернуть.

Сколько времени нужно, чтобы тертый сыр плавился в микроволновой печи?

Микроволновая печь на низком или среднем уровне мощности для достижения точки плавления большинства видов сыра. Поскольку температура остается неизменной, время приготовления неизбежно меняется для каждого типа сыра.

Обычно плавление ½ стакана тертого сыра в микроволновой печи занимает около 15 секунд.Возможно, вам придется перемешать и нагреть еще 15 секунд, чтобы достичь полной точки плавления.

Мощность микроволн также играет решающую роль, однако с этим легко справиться. В зависимости от типа, количества и толщины отдельных кусочков сыра при необходимости немного отрегулируйте время приготовления.

Что нужно знать перед плавкой тертого сыра в микроволновой печи

Измельченный сыр плавится в микроволновой печи легче и быстрее, чем сыр других форм. Однако он легко превратится в хрустящую или пригоревшую кашу в мгновение ока без осторожности.

Перед тем, как плавить тертый сыр в микроволновой печи, необходимо знать несколько важных вещей:

Избегайте слишком сильного перемешивания. Из-за чрезмерного перемешивания белки слипаются в тягучую и комковатую консистенцию.
При подаче не охлаждайте плавленый тертый сыр. Как только сыр остынет, он начнет твердеть и слипаться.
Всегда используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, вместо тарелки. Легче контролировать расплавленный беспорядок и сохранять липкую жидкость, чем делать сыр хрустящим.
Используйте сыр с меньшей выдержкой, чтобы растопить в микроволновой печи. По мере старения сыра белки имеют тенденцию образовывать более плотные структуры. Водные и жировые связи становится труднее разорвать. Несмотря на высокое содержание влаги, выдержанный сыр плавить намного сложнее.
Не используйте сыр с пониженным содержанием жира. Сорта с низким содержанием жира не так хорошо плавятся в микроволновой печи, как тертый полножирный сыр.

Плавление тертого сыра в микроволновой печи может показаться довольно простым делом, но может возникнуть несколько препятствий.Изучите свой сыр перед тем, как начать, узнайте о возрасте, типе сыра, содержании жира, влажности и составе покрытия, чтобы применять правильное время, технику и температуру плавления.

Если вы кладете сверху плавленый сыр на начо или готовите бутерброд с сыром на гриле, используйте эти практические правила, чтобы избежать любого риска. Используйте настройку мощности микроволн от низкой до средней, включите ядерную смесь в течение 15 секунд и помешивайте после каждого периода, чтобы растопить тертый сыр в микроволновой печи и избежать подгоревших, комковатых или расслоенных результатов.

Приготовление сыра в микроволновке — Полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сыр, пожалуй, один из самых универсальных продуктов питания. Он бывает самых разных форм, размеров и типов. Некоторые из них уникальны для определенных регионов мира, в то время как многие широко доступны повсюду.

Тем не менее, есть вероятность, что вы, вероятно, использовали сыр в своих рецептах бесчисленное количество раз.

Тем не менее, один из наиболее часто задаваемых вопросов о сыре: можно ли его приготовить в микроволновой печи? В то время как некоторые сыры с высоким содержанием влаги и / или жирности, такие как американский сыр и моцарелла, можно разогреть в микроволновой печи и сохранить их качество, сыры с низким содержанием влаги и / или с низким содержанием жира, такие как фета и пармезан, легко пережариваются, возможно в конечном итоге получается обожженным, разжевывающимся или эластичным.

К счастью, мы здесь, чтобы пролить свет на эту тему. Мы составили список самых популярных сыров и проверили, какое влияние на них может оказать микроволновая печь.

Приготовление сыра в микроволновой печи — на что следует обратить внимание

Скорее всего, вы кладете сыр в микроволновую печь, чтобы он расплавился. Твердый молочный жир , который является основным ингредиентом сыра, начнет кипеть, как только достигнет температуры 90 ° F .

Оттуда вы увидите, как сыр начинает размягчаться и, в конечном итоге, становится жидким. Если вы продолжите работу в микроволновой печи, вы заметите, что шарики растопленного жира начнут подниматься на поверхность вашего сыра.

По мере того, как внутренняя температура сыра продолжает повышаться и становиться все горячее, происходит интересная вещь, а именно: связи между основными белками сыра начинают разрушаться, .

Как только это произойдет, сыр начнет плавиться и превратится в густую вязкую жидкость — лишь вопрос времени.

Конечно, температура плавления сыра будет варьироваться в зависимости от типа. Также необходимо учитывать несколько факторов и физических характеристик.

Ниже перечислены некоторые из факторов, которые повлияют на вашу работу в микроволновой печи:

Содержание влаги — Содержание влаги в сыре влияет на то, как он реагирует на помещение в микроволновую печь. К сырам с высоким содержанием влаги относятся сливочный сыр, бри и моцарелла. К сырам с низким содержанием влаги относятся рассыпчатые сыры, такие как пармезан. Излишне говорить, что первые более благоприятно отреагируют на нагревание в микроволновой печи, поскольку их высокое содержание влаги позволяет им относительно легко переходить в жидкое состояние.Однако этого нельзя сказать о сырах с низким содержанием влаги.

Возраст — Возраст вашего сыра также влияет на то, как он реагирует на тепло вашей микроволновой печи и как он в конечном итоге тает. Например, свежая моцарелла становится тягучей после длительного воздействия высокой температуры микроволновой печи. Между тем выдержанный чеддер плавно тает. Все это связано со связями атомов кальция в сыре и тем, как они меняются с течением времени.

Содержание жира — Когда вы готовите в микроволновой печи жирные сыры, такие как Чешир и Лестер, первое, что вы, вероятно, заметите, это насколько хорошо и как быстро они на самом деле распадаются и разжижаются.Как правило, сыры с высоким содержанием жира отлично подходят для микроволновой печи, так как они довольно легко плавятся.

Кислотность — Сыры с высокой кислотностью часто становятся вязкими во время плавления в микроволновой печи. Самыми яркими примерами из них являются сыры Эмменталер и грюйер. С другой стороны, итальянская рикотта и некоторые козьи сыры вообще не тают. Вместо этого они просто сохраняют свою форму.

Очень важно учитывать это.В конце концов, знание физических характеристик различных сыров поможет вам лучше понять, как они будут храниться в вашей микроволновой печи.

Тем не менее, нам необходимо рассмотреть различные категории сыра, чтобы помочь вам лучше с ними познакомиться.

Приготовление различных видов сыра в микроволновой печи

К настоящему времени вы, вероятно, уже хорошо знаете о большом разнообразии сыров. Ничто не мешает вам положить их в микроволновую печь и нажать кнопку запуска, чтобы увидеть результат.

Но если вы не хотите рисковать своим сыром, ниже мы перечислили некоторые из самых популярных сыров и представили, что вы можете ожидать, если решите приготовить их в микроволновой печи.

Различные сорта сыра

Подобно вину, сыр — один из тех продуктов, которые вызывают определенную степень одержимости. Об этом свидетельствует, казалось бы, бесконечный список сыров, производимых по всему миру.

Прежде чем мы углубимся в процесс приготовления в микроволновой печи, важно также представить обзор различных типов сыров.

В таблице ниже показаны различные виды сыра, с которыми вы можете встретиться. Мы также предоставили несколько примеров, чтобы вы могли лучше представить, как они выглядят и чем отличаются друг от друга.

Различные сорта сыра

Тип сыра	Физические характеристики	Содержание жира	Примеры
Свежий сыр	Без шкурок	19-24%	Моцарелла	Сыр Моцарелла	Выдержанный свежий сыр	Морщинистая корка от белого до серо-синего цвета	19-24%	Рикотта, моцарелла
Мягкая белая корка	Белая пушистая корка	24-26%	Chevre Log, шевроле
Полумягкий сыр	Обычно липкий со слоем от тонкой до толстой серо-коричневой корки	26-28%	St Nectaire, Reblochon,
Твердый сыр	Твердые сыры обычно смазываются маслом или вощеный.У них также есть серые твердые поверхности.	28-34%	Чеддер, Пармезан, Грюйер,
Голубой сыр	Голубые сыры известны своей грубой и зернистой текстурой.	28-34%	Горгонзола, Рокфор,

Текстура, содержание жира и уровень влажности вашего сыра в конечном итоге будут иметь значение, когда вы решите поместить его в микроволновую печь. Тем не менее, приведенная выше таблица и примеры призваны упростить вам задачу.

Моцарелла

Моцарелла, восходящая к южным регионам Италии, стала одним из самых популярных сыров в мире. Он чрезвычайно универсален и может использоваться для самых разных рецептов.

Например, это основной продукт повседневных закусок, таких как бутерброды, пицца и салаты. Вы даже можете наслаждаться им самостоятельно или с добавлением оливкового масла, базилика и помидоров, соли и перца.

Как вы, наверное, знаете, свежая моцарелла обычно белого цвета и скатывается в шарики.Шарики моцареллы бывают разных размеров — от 1 до 113 граммов, хотя они также могут быть в фунтах.

Моцарелла может быть разделена на свежий сыр или выдержанный свежий сыр, в зависимости от типа, который вы получаете. Выдержанная моцарелла теряет белый цвет и приобретает слегка желтый цвет, напоминающий сливочное масло.

Это важно, так как возраст и уровень влажности влияют на реакцию сыра на микроволновую печь.

Моцарелла — это сыр , подходящий для использования в микроволновой печи.Поскольку это сыр с высокой влажностью , он быстро начнет разжижаться, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Как правило, температура плавления начинается с 130 ° F .

Однако стоит отметить, что моцарелла вместо плавного таяния превратится в нить y. Подумайте, как моцарелла смотрится на вашей любимой пицце, и вы должны иметь представление о том, как она получится.

При этом никаких заметных изменений вкуса и качества моцареллы после использования в микроволновой печи не происходит.

Пармезан

Пармезан или пармезан-реджано — твердый зернистый сыр. По общему мнению, ценители сыра не устают клясться в любви к пармезану.

Поэтому неудивительно, что он считается одним из лучших сортов сыра.

Обладает сильным натуральным ореховым вкусом. Текстура делает его идеальным гарниром для нескольких видов пасты, супов и рецептов ризотто.

Также может входить в состав сырных соусов.С появлением микроволновой технологии люди нашли новое применение пармезану: сырные чипсы .

После 1 минуты в микроволновой печи ломтик сыра пармезан может легко превратиться в идеальную хрустящую закуску .

Обратите внимание, однако, что когда пармезан достигает температуры 180 ° F , он начинает сжижать . В любом случае сыр не теряет своих натуральных вкусовых качеств.

Чеддер

Сыр Чеддер во многом похож на пармезан.Например, это также считается сыром типа сухой сыр . У него также есть нотки орехового вкуса, несмотря на то, что он немного острее, чем его аналог.

Также стоит отметить, что имеет заметно рассыпчатую текстуру и имеет характерный цвет, который варьируется от слоновой кости до ярко-желтого или оранжевого.

Излишне говорить, что чеддер — популярный вид сыра, который обычно используется для всех типов бутербродов, сырных соусов и закусок, таких как макароны и сыр.Однако, пожалуй, наиболее знаковым и популярным его использованием является сочетание с классическим бургером.

Хотя сыр считается сыром с низким содержанием влаги , вы должны понимать, что чеддер также имеет подкатегории. А именно, их можно отнести к категории слабый, острый или очень острый чеддер.

Степень резкости является синонимом процесса выдержки сыра. В конце концов, текстура вашего чеддера будет меняться по мере того, как он будет стареть.

Понимание этого важно, так как это также повлияет на то, как он реагирует на тепло вашей микроволновой печи.Сыры чеддер с маркировкой мягкий и острый, как правило, более гладкие и более сливочные , чем сверхострый чеддер.

Прежде чем вы даже решите приготовить чеддер в микроволновой печи, вам нужно сделать две вещи. Сначала натрите сыр на терке. Во-вторых, вам нужно довести чеддер до комнатной температуры .

Обе эти вещи жизненно важны, если вы хотите добиться отличных результатов в микроволновой печи, поскольку они уменьшают время, в течение которого ваш сыр подвергается воздействию тепла.

Если все сделано правильно, ваш сыр должен расплавиться в течение 30 секунд при минимальном значении вашей микроволновой печи. Нагревание с 15-секундными интервалами позволяет вам внимательно следить за продвижением сыра.

Однако , если вы пропустите измельчение сыра или дадите ему нагреться до комнатной температуры, то у вас на руках будет беспорядок.

Если быть более конкретным, чрезмерное воздействие тепла приводит к тому, что чеддер становится жирным, эластичным и просто неаппетитным.

Американский сыр

Американский сыр — это полумягкий и плавленый сыр, который обычно готовят из комбинации ломтиков чеддера и колби.

Как следует из названия, этот сырный продукт с кремовой гладкой поверхностью и без кожуры происходит из США. Он отличается желто-оранжевым цветом и мягким, но сливочным вкусом.

Несмотря на то, что американский сыр чрезвычайно популярен, его часто критикуют за высокое содержание жира и натрия.Тем не менее, это работает в его пользу, особенно когда его помещают в микроволновую печь, так как сыр плавно и легко плавится, .

Все, что требуется, — это от 30 секунд до 1 минуты на с низкой настройкой , и вы можете превратить свои ломтики американского сыра в домашний сырный соус. Излишне говорить, что это эксперимент, который, безусловно, стоит попробовать.

Фета

Сыр Фета — еще один популярный вид сыра, на который стоит присмотреться.Классический греческий сыр Фета изготавливается из козьего молока, подвергнутого рассоле. Он влажный, соленый и острый.

Его текстура часто бывает разной, некоторые сыры имеют кремовую консистенцию, а другие сыры фета имеют тенденцию к рассыпчатости.

Этот сыр можно использовать во всех рецептах. Например, его можно использовать для макарон с сыром или в качестве дополнения к жареным овощам. Его также часто используют для приготовления мексиканских блюд и посыпают свежими лепешками.

Тем не менее, мы, , не будем рекомендовать в ближайшее время класть Feta в вашу микроволновую печь , по крайней мере, отдельно.Это в основном из-за его химического состава и более высокой кислотности .

В отличие от других сыров, которые плавно и легко плавятся под воздействием микроволновки, Feta имеет неудачную тенденцию сохранять свою форму и становиться опаленными .

Сыр фета имеет очень высокий уровень влажности и более низкое содержание жира, чем большинство сыров.

Хотя обычно это означает более низкую температуру плавления, высокий уровень кислотности феты создает более сильные кальциевые и белковые связи, которые препятствуют легкому распаду и плавлению феты.

Таким образом, вместо того, чтобы таять, влага из сыра просто удаляется путем воздействия тепла вашей микроволновой печи.

Влага имеет решающее значение для правильного таяния чего-либо. Без него сыр фета просто сгорит в вашей микроволновой печи.

Излишне говорить, что кроме очевидной опасности возникновения пожара на кухне, никто не хочет есть жженый сыр.

Сыр, запеченный в микроволновой печи

Вот и все, что вам нужно знать о приготовлении самых популярных сыров в микроволновке.Как кратко объясняется в этом руководстве, вы должны понимать, с какими сырами вы работаете.

В конце концов, не все сыры одинаковы.

Сыр — один из самых универсальных продуктов. Микроволновая печь просто расширяет ваши возможности. Однако, если вы не хотите, чтобы сыр пропадал зря, вам нужно знать, что вы делаете.

Если вы хотите успешно разогреть сыр в микроволновой печи, то было бы разумно ознакомиться с их характеристиками.

Например, если вы хотите приготовить отличный сырный соус или соус, подумайте о том, чтобы попробовать американский сыр. С другой стороны, если вы хотите приготовить сырные чипсы сами, добавьте нарезанный пармезан и нажмите кнопку «Пуск».

Так что не забудьте вспомнить наши советы в следующий раз, когда решите попробовать сами.

Наверх Далее: 9 лучших ломтиков сыра

Наука плавления сыра — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
From Fine Cooking # 133

Липкий плавленый сыр — это ключ к любой кастрюле со сливочным фондю и миске макарон с сыром.Без него немыслимы пицца и кесадильи. Тем не менее, некоторые сыры плохо подходят для таких блюд, поскольку они просто не плавятся или могут стать неприятно волокнистыми. Вот что вам нужно знать о том, как найти лучшие плавильни, чтобы ваше следующее блюдо на основе сыра получилось максимально сливочным и вкусным.

Что происходит, когда сыр плавится?
Происходят две вещи. Во-первых, при температуре около 90 ° F твердый молочный жир в сыре начинает разжижаться, сыр становится мягче, и шарики растопленного жира поднимаются на поверхность.Когда сыр становится более горячим, связи, удерживающие вместе казеиновые белки (основные белки в сыре), разрываются, и сыр превращается в густую жидкость. Это полное плавление происходит при температуре около 130 ° F для мягких сыров с высоким содержанием влаги, таких как моцарелла, около 150 ° F для выдержанных сыров с низким содержанием влаги, таких как чеддер и швейцарский, и 180 ° F для твердых, сухих тертых сыров, таких как пармиджано-реджано.

Какие сыры подходят для плавления и почему?
На способность плавления влияют несколько факторов.Один из них — влажность. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, сливочный сыр и бри, текут легче, чем сухие твердые сыры. Во влажном сыре белки неплотно упакованы с большим количеством воды, перемежающейся между ними, поэтому они легко разжижаются. Но в твердых сырах так мало воды, что, когда они тают, они не разжижаются полностью. Возьмем, к примеру, пиццу: Моцарелла тает в лужу жидкости на поверхности пиццы, а частички Пармиджано-Реджано остаются на той же пицце отдельно даже после того, как Пармезан растает.

Возраст сыра также влияет на то, как он плавится. Клей из атомов кальция скрепляет молекулы казеина. Когда сыр нагревается, кальциевый клей растворяется, и молекулы казеина разделяются. В свежем несозревшем сыре молекулы казеина большие и эластичные, и они имеют тенденцию запутываться в жгуты, поэтому плавленая свежая моцарелла получается тягучей. Во время старения молекулы казеина подвергаются атаке со стороны созревающих ферментов, которые расщепляют казеин на мелкие кусочки. Когда выдержанный сыр, такой как Чеддер, плавится, эти маленькие кусочки казеина текут, не спутываясь, и сыр плавно плавится.

Наконец, такие факторы, как содержание жира и кислотность, играют роль в плавлении сыра. Такие сыры, как Чешир и Лестер, относительно богаты жирами, поэтому они хорошо плавятся. Однако сыры с высоким содержанием кислоты, такие как швейцарский Emmentaler и Gruyère, при плавлении становятся тягучими. А сыры, твороженные кислотой, а не сычужным ферментом животного происхождения — индийский панир, греческий халуми, мексиканский кесо бланко, итальянская рикотта, самые свежие козьи сыры и большинство вегетарианских сыров — вообще не тают.Кислота растворяет кальциевый клей, который обычно скрепляет сыр. В отличие от сыров с хорошей плавкой, кисломолочные сыры удерживаются вместе не кальцием, а просто белками казеина, связывающимися друг с другом микроскопическими комками. Когда кисломолочные сыры нагреваются, белковые связи сжимаются, вытесняя воду. По мере испарения воды в сыре не остается достаточно влаги, чтобы он стал жидким. Вместо этого белок в сыре еще больше затвердевает. Вот почему queso blanco и paneer можно варить на медленном огне или жарить без таяния, а рикотта и свежие козьи сыры сохраняют свою форму в приготовленных равиоли и маникотти.

Что нужно и что нельзя делать при плавлении плавленого сыра

Доведите сыр до комнатной температуры. Это дает сыру преимущество в достижении точки плавления. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может привести к слишком быстрой коагуляции белка и выдавливанию жира, что приведет к образованию комков, жирной текстуры или и того, и другого.
Натереть на терке. Мелко натертый сыр создает большую площадь поверхности, позволяя теплу быстро проникать и равномерно таять.Большие или неправильные куски сыра плавятся с разной скоростью, могут сначала растаять снаружи, а затем пережариться, или стать комковатыми или маслянистыми до того, как внутренняя часть куска начнет течь.
Используйте слабый огонь. Постепенные изменения температуры и относительно низкие температуры в целом предотвратят отделение жира от плавящегося сыра. Добавление сыра в кипящую жидкость может привести к слишком быстрой коагуляции белка, в результате чего он станет комковатым или вязким, а жир превратится в маслянистую массу.Для достижения наилучших результатов добавляйте сыр в конце процесса приготовления, чтобы температура плавления не превышала его.
Добавьте кислоту. При приготовлении фондю, соусов и супов добавление белого вина или лимонного сока помогает сохранить сыр плавленым и гладким. Кислота, добавленная в эти ингредиенты, связывается с кальцием в плавленом сыре, предотвращая его сшивание с белками и удерживая их отдельно, а не вместе. Вино и лимонный сок также добавляют немного воды, чтобы разбавить белки и поддерживать их текучесть.
Добавьте крахмал. Мука или кукурузный крахмал страхуют сырный соус от комков и тягучести. Крахмал покрывает белки и жиры плавленого сыра, предотвращая комкование белков и отделение жиров.
Не помешивайте слишком сильно. Перемешивание вызывает комкование белков и может создать волокнистую или комковатую текстуру.
Не охлаждайте сыр перед подачей на стол. По мере охлаждения плавленый сыр снова становится твердым и с большей вероятностью образуется комок.
Не используйте тягучий сыр. Моцарелла растает, но из нее не получится гладкий сливочный соус, как из хорошо выдержанного чеддера или сливочного сыра с высоким содержанием влаги. Сохраните моцареллу для пиццы.

Что такое плавленый сыр?
Такие продукты, как Velveeta, Cheez Whiz и некоторые марки американского сыра, помечаются как «продукты с плавленым сыром». Они сделаны из смеси обрезков выдержанных и несозревших сыров, которые плавятся, смешиваются с эмульгаторами, пастеризуются, а затем формуются в различные формы.Согласно FDA, плавленый сыр должен содержать не менее 51% натурального выдержанного сыра по весу. Такие продукты хорошо плавятся, потому что добавленная кислота и фосфаты связываются с кальцием в сырной смеси, разделяя молочные белки и препятствуя слипанию. Фосфаты также связываются как с водой, так и с казеиновыми белками, сохраняя молочные белки гладкими и текучими, даже когда сыр нагревается до температуры выше точки плавления.

Можно ли растопить сыр Моцарелла в микроволновой печи? — (Ответил)

Некоторые сыры могут стать настоящим кошмаром, если попытаться правильно растопить их.Сюда входят некоторые сорта сыра моцарелла. К счастью, если вы пытаетесь растопить один из этих «твердых» сыров, лучше всего подойдет микроволновая печь.

Это не значит, что это будет легко, но это лучший вариант, чем жаровня в духовке или пароварка на плите. Кроме того, если выбрать сорт моцареллы с более высоким содержанием жира, его будет легче растопить.

Но не волнуйтесь; мы разберем процесс, чтобы вы могли растопить даже самую стойкую из всех видов моцареллы в микроволновой печи, не вспотев.

Что нужно знать о плавлении моцареллы

Прежде чем бросить кусок моцареллы в микроволновую печь, прежде всего нужно знать, что если вы хотите приготовить из него сырный соус, вам не повезло. Моцарелла просто так не тает.

Его можно смягчить и сделать тягучим или даже липким, и он идеально подходит для приготовления вкусных закусок.

Моцарелла с низким содержанием влаги растопить легче всего, хотя свежую моцареллу также можно растопить в микроволновой печи.Просто это займет больше времени и может иметь немного другую консистенцию.

Процесс плавления

Чтобы хорошо растопить моцареллу, сначала нарежьте ее на небольшие полоски или кусочки и поместите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Теперь включите микроволновую печь на половину мощности и готовьте моцареллу в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

После каждого интервала проверяйте, имеет ли она желаемую консистенцию, перемешайте и продолжайте разогревать. Продолжайте помешивать и нагревать, пока вся моцарелла не растает равномерно и не приобретет желаемую консистенцию.

Как мы уже говорили, из него не получится соуса, но это быстрый и простой метод приготовления сырных палочек и других блюд.

Хотите узнать о том, как варить в микроволновой печи другие виды сыра? Ознакомьтесь с нашими статьями о сыре начо, сыре Velveeta, крафт-маке и сыре, а также о том, можно ли плавить сыр фета.

Как растопить моцареллу в микроволновой печи — готово

Теперь вы знаете, как растопить моцареллу в микроволновой печи. В следующий раз, когда вы будете готовы приготовить сырное блюдо, даже самый твердый сыр вас не остановит.

Наука плавления сыра

Вы когда-нибудь были так взволнованы, чтобы приготовить сыр на гриле, а потом … ваш сыр просто не плавится? Или, может быть, он разбивается, превращаясь в жесткую вязкую массу, окруженную лужей масла? Ага, дерьмовое ощущение. К счастью, есть способы узнать, что вы попадаете в , до того, как это произойдет. Науки пути.

Хотите достоверно сказать, будет ли сыр, который вы покупаете, доминировать в плавлении или останется красивым и твердым при приготовлении или приготовлении на гриле? Хотите, чтобы плавильный сыр плавился лучше? Вот что вам нужно знать.

На твороге и сыворотке

Молоко содержит целый ряд молекул, от жирных шариков до растворенных сахаров, витаминов и минералов. Но когда дело доходит до сыроварения, наиболее важным компонентом молока является казеин: тип белка, который объединяется в группы, называемые мицеллами. Представьте их в виде маленьких бамперных машинок, в каждой из которых находится по несколько пассажиров. Кальций и гидрофобные (водоотталкивающие) связи действуют как ремни безопасности и двери автомобилей, удерживая всех внутри и в безопасности.В жидком состоянии у мицелл есть небольшой отрицательный заряд, из-за чего они отталкиваются друг от друга, как бамперные машины.

Превращение молока в сыр — это изменение свойств этих белков, в результате чего казеины коагулируют в молочный творог и оставляют мутный, водянистый побочный продукт, известный как сыворотка. Есть два способа повлиять на это изменение: с помощью сычужного фермента (фермент, который содержится в желудке не отъемных пастбищных животных, таких как телята и ягнята) и с помощью кислоты (обычно лимонного сока или уксуса), оба из которых делают это в сочетании с теплом.

Когда молоко нагревают и обрабатывают кислотой, электрический заряд казеиновых связок достигает критической точки. Вместо того чтобы отклоняться друг от друга, мицеллы распадаются на части — ремни безопасности и двери машины распадаются, и все пассажиры сбиваются в кучу, цепляясь друг за друга изо всех сил и сжимая все, что находится между ними. В результате образуется кремообразный, но не очень эластичный творог, который лучше всего подходит к свежим сырам, таким как queso fresco, chèvre и paneer.

Но когда молоко нагревают с помощью сычужного фермента, эффект становится более тонким: вместо того, чтобы полностью исчезнуть бамперные машины, они просто перестают раскачиваться — электричество отключилось, и теперь в машинах может быть столько же комфорта, сколько они хотят.Наши машины сейчас в тупике, но вместо того, чтобы терять хладнокровие, все тянутся к окнам и держатся за руки. Разве это не так мило? Наши казеины образовали гелеобразную сеть, которая удерживает жиры и жидкости в своей паутине, а не выдавливает их наружу. Это творог, из которого состоит подавляющее большинство сыров, остальное зависит от старения, условий хранения и наличия или добавления живых культур, которые помогают развивать вкусовые и текстурные свойства.

Так при чем здесь таяние? Давайте уточним.

Когда сыр становится горячим

С технической точки зрения сыр представляет собой эмульсию молочного жира и воды, удерживаемую сетью белков. При более низких температурах этот молочный жир остается твердым; дайте ему нагреться примерно до 90 ° F, и жир станет жидким, и сыр станет более податливым — вы даже можете заметить, что некоторые сыры начинают «потеть», если их оставить при комнатной температуре. Повысьте температуру еще на 40–90 градусов, и все связи, соединяющие казеины, начнут разрываться, в результате чего вся белковая структура провиснет и превратится во все более рыхлую, липкую, похожую на лаву лужу.

То, что отличает хороший плавящийся сыр от плохого, во многом зависит от того, насколько хорошо он может поддерживать свою эмульсию, когда эта белковая сеть начинает разрушаться, что, в свою очередь, связано с соотношением воды и жира, а также прочностью этой белковой сети.

Прежде всего, необходимо более или менее поддерживать баланс воды и жира — в противном случае молекулы жира выскользнут и сблизятся. Вот почему молодые сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, таледжио, бри, грюйер, эмменталь и джек, являются такими надежными плавильнями, в то время как более сухие тертые сыры, такие как пармезан или пекорино-романо, которые уже потеряли большую часть своей влаги из-за испарения, часто разделяются на слипаются или даже ломаются.

У этих выдержанных сыров есть еще один недостаток: по мере старения сыра его белки имеют тенденцию образовывать все более плотные и плотные комки, что делает их менее эффективными в связывании жира и воды в гладкую матрицу. Вот почему даже некоторым сырам, выдержанным в водонепроницаемом барьере (например, сырам, выдержанным в восковой скорлупе или некоторым видам вощеного выдержанного чеддера), будет трудно плавно плавиться, несмотря на их высокое содержание влаги.

Даже с превосходно плавящимися сырами чрезмерное или продолжительное нагревание будет постепенно прекращаться и уменьшать содержание воды в них до тех пор, пока молочные белки не сожмутся и не станут коричневыми, а молекулы жира, больше не захваченные твердой белковой сеткой или взвешенные в воде, вырвутся и объединятся .Внезапно вместо плавленого сыра у вас появляется плотный клубок казеиновых белков, плавающих в жире: структура белка сжимается настолько, что просто не может содержать жир. Подумайте о жирном, гладком и жестком твороге поверх пережаренной пиццы или лазаньи.

Какие сыры лучше всего плавятся

Самыми надежными плавящимися сырами будут молодые влажные сыры с застывшим сычужным ферментом, которые легко нарезать при комнатной температуре. У нас даже есть список менее распространенных плавильных печей с полным вкусом, которые идеально подходят для пиццы.

Но что, если вы жаждете интенсивного вкуса более твердого выдержанного сыра, но хотите плавления молодого сыра? Что ж, у нас есть несколько обходных путей.

Плохая работа плавильных печей

Один из наиболее распространенных способов помочь сыру плавно таять — это добавить крахмал: этот процесс работает с соусами, такими как морней или сырный соус начо. Крахмал и другие загустители физически препятствуют объединению молекул жира в более крупные капли, а также делают водную фазу сыра более вязкой.Все это помогает предотвратить слипание и высыхание жира.

Добавление кислоты, такой как винная кислота, которую вы найдете в терпком белом вине, также может помочь предотвратить слипание казеиновых белков сыра и превращение его в волокнистое, как в классическом фондю (в нашем рецепте используется немного крахмала для дополнительной защиты от разрушения. ).

Но когда даже этого недостаточно, пришло время больших пушек: , больше жидкости, . Именно здесь в игру вступает гениальная техника обработки паром Кендзи.Приготовление сыра на пару не только нагревает его более равномерно и бережно, чем, скажем, в тостере, но и возвращает воду, которая в противном случае теряется при более традиционных методах нагрева. Вы даже можете пройти все девять ярдов и перемешать смесь молока или сливок и крахмала, например муку Вондры с золотой медалью — этот метод идеально подходит для добавления в гамбургеры или заправки следующего жареного сыра. Ознакомьтесь с полной историей или сделайте еще один шаг и узнайте, как сделать ломтики сыра в американском стиле практически из любого сыра! (Подсказка: это включает кухонный комбайн, желатин и много слизи).

Супер плавильные печи: плавленый сыр

Плавленые сыры, включая «американский» сыр, представляют собой сырные продукты, которые чрезвычайно плавятся и их практически невозможно сломать. Этого можно достичь, начав с настоящего сыра (обычно в стиле молодого чеддера) и смешав его с дополнительным молоком (для добавления воды), дополнительными мицеллами молочного белка (для сильной структуры белка) и некоторой формой химической соли, которая помогает предотвратить затягивание белков. Поскольку в сыры в американском стиле добавлено так много лишней жидкости, они имеют чрезвычайно низкие температуры плавления, что делает их очень липкими сэндвичами с сыром на гриле или чизбургерами.Эта плавкость, конечно, достигается за счет менее интенсивного вкуса.

Кислотные сыры: гриль и фритюрницы

Джошуа Бусель
Есть один тип сыра, который не растопит никакая настройка: сыры с кислотным отверждением, такие как свежий козий сыр, сыр быстрого приготовления, панир, кесо фреска и рикотта, просто не могут этого сделать. Это потому, что кислота, в отличие от сычужного фермента, на самом деле «растворяет кальциевый клей, который удерживает казеиновые белки в мицеллах», — объясняет МакГи в книге On Food and Cooking .«Итак, — продолжает он, — когда кислый творог нагревается, первое, что нужно встряхнуть, — это не белки, а вода». Продолжайте нагревать сыр, застывший в кислоте, и его белки будут становиться все ближе и ближе друг к другу, и все больше воды будет готовиться, но без этого кальция, удерживающего все вместе, вы не получите никакого эффекта плавления.
Иногда это здорово — просто проверьте все сыры, которые вы можете приготовить, и даже приготовить их на гриле.
Плавится ли струйный сыр? (Да, но…)
Мы можем получить компенсацию за продукты, упомянутые в этом посте. См. Наше заявление об отказе от ответственности.
Струнный сыр — популярная закуска, которую обычно можно найти в продуктовых магазинах и магазинах. Это разновидность сыра, что означает, что он хорошо сочетается с различными типами пищи. Задача начинается, когда вы думаете о том, чтобы растопить сыр из ниток. Возможно, вы пытались растопить его сами и задаетесь вопросом: плавится ли сыр?
Да, ниточный сыр плавится.Однако, если вы попытаетесь расплавить его из упаковки, он не расплавится, как другие сыры. Обратной стороной этого является то, что некоторые упаковки не подходят для микроволновой печи, поэтому обязательно проверьте этикетку, прежде чем нагревать ее в микроволновой печи. Нагревание за пределами упаковки, скорее всего, сохранит форму и станет только мягкой по консистенции. Есть несколько стратегий и приемов, которые помогут достичь лучших результатов, но имейте в виду, что большинство марок сыра на нитках никогда не предназначались для плавления, особенно в упаковке.

Как растопить сыр из ниток в микроволновой печи
Сыр из ниток может расплавиться целиком, как и любой другой сыр, при достижении температуры не менее 32 градусов Цельсия. Чтобы сыр расплавился равномерно, нужно равномерно распределить температуру, что сложно сделать целиком. Для достижения наилучшего результата вам нужно нарезать нить сыра тонкими кусочками. Таким образом, вы можете добиться равномерного таяния в качестве добавки ко многим блюдам.
Не плавите сыр на нитках, пока он еще находится в упаковке, так как обертка не подходит для использования в микроволновой печи.Лучший способ растопить его после нарезки — положить его на еду, с которой вы хотите смешать. Некоторые примеры включают крекеры и суп. Помните, что даже после того, как он растает, он не станет таким сливочным, как многие другие виды сыра, к которым вы, возможно, привыкли.
Причина в его структуре. В нем мало жира и очень мало влаги. Возможно, приготовление в микроволновой печи — не лучшее применение для него, так как этот сыр никогда не был изначально предназначен для плавления. Даже в этом случае он может очень хорошо сочетаться с жареным картофелем или пиццей.
Можете ли вы заменить моцареллу сырной нитью?
Да, струнный сыр является заменителем моцареллы. Причина в том, что основным ингредиентом струнного сыра является моцарелла. Классический струнный сыр изготавливается из чистой моцареллы, а в других вариантах — чеддер. Причина, по которой его называют струнным сыром, связана с производственным процессом.
Когда вы нагреваете моцареллу, ее молочные белки начинают выравниваться. Создает фирменную структуру моцареллы, которую можно очистить.Чтобы превратить его в сыр, вы растягиваете его все дальше и дальше, пока он не превратится в веревки. Растяжение дополнительно выравнивает молочные белки, что помогает им распадаться в форме нитки.
На заводах по производству струнных сыров растяжка осуществляется с помощью машин. Традиционный процесс включает растяжку вручную. Хотя вы можете заменить его на моцареллу, он все равно лучше всего подходит в качестве приятной закуски.
Рецепты с сыром из ниток
Многие повара и домашние повара нашли оригинальные способы использовать сыр из ниток в своих рецептах.Вот несколько идей рецептов струнного сыра, которые вы можете приготовить дома:
Жареный струнный сыр: Вы можете приготовить жареные сырные палочки, как палочки моцареллы. Обязательно сначала охладите сыр, чтобы во время жарки во фритюре он получился более твердой консистенцией.
Рулетики с сыром: В качестве обертки для сыра можно использовать различные ингредиенты. Он хорошо сочетается с ломтиками индейки или ветчины. Другой альтернативой является обертывание тортильи, смешанное с травами и овощами.
Шашлык из сыра на нитке: Нарежьте сыр на мелкие кусочки, которые можно положить на палочки для шашлыка. Добавьте немного белка, например говядины, прежде чем добавлять овощи, например, помидоры или оливки.
Струнные чизбургеры: Смешайте кусочки струнного сыра с котлетами для бургеров или фрикадельками. Они добавят сырной составляющей, скрытой внутри бургера, для вкусного сюрприза.
Рулет для пиццы с сыром на нити: Создайте полоски из слоеного теста, а затем добавьте кусочки сыра вместе с другими начинками для пиццы.Испеките тесто и съешьте его с соусом, как маринара.
Можно ли растопить сыр?
Струнный сыр плавится, как и любой другой сыр, но не так, как вы ожидаете. Часто получается мягкий сыр, который все еще сохраняет свою форму. Несмотря на это, он хорошо сочетается с большинством ингредиентов, такими как пицца, суп, крекеры и мясо. Из-за своего сходства с моцареллой, он является хорошей заменой, если у вас совсем не осталось моцареллы. Однако не стоит ожидать, что он даст такие же результаты в отношении физической структуры из-за различных характеристик нити сыра.
Вы можете съесть ниточный сыр в качестве закуски или добавить его к другим ингредиентам для более вкусной еды. Это пища с высоким содержанием жиров, что делает ее очень полезной при кето-диете. Будьте осторожны при употреблении больших количеств, если вы не соблюдаете диету, иначе вы немного поправитесь.
No related posts.