Сыр брюност: Рецепт сыра Брюност | Рецепты сыра

Сыр брюност в домашних условиях рецепт

Традиционный норвежский коричневый сыр чаще всего готовится из свежей молочной сыворотки. В разных краях Скандинавского региона его название может отличаться, но суть приготовления неизменна: в течение длительного времени сыворотка уваривается, карамелизуется и на выходе получается вкусный и сладковатый на вкус сыр с коричневым оттенком. Брюност, как правило, подается с темными сортами хлеба и фруктовым джемом.

Из истории брюноста

В 60-ых годах ХIХ века норвежская доярка Anne Hov провела любопытный эксперимент: делая сыр из коровьего молока, она решила перед сгущением добавить к сыворотке сливок. В итоге получился оригинальный сыр с коричневым оттенком, который не уступал по жирности обычным сырам. В возрасте 90 лет фермерша была удостоена королевской медали за сырное изобретение, а брюност приобрел широкую славу и стал национальным достоянием.

Интересные факты

– В Норвегии брюност можно купить четырех видов:

  • «прим» – в молочную сыворотку при варении добавляется сахар, время сгущения меньше, чем при изготовлении классического брюноста;
  • «екте йатост» – козий сыр, который варится из чистого козьего молока;
  • «гудбраннсдальсост» – самый распространенный вид сыра, который готовится с добавлением коровьего и козьего молока;
  • «флётемюсуст» – сыр из подсырной сыворотки, которую получают из коровьего молока.

– Для жителей Скандинавии этот сыр – не просто деликатес, а необходимый для употребления продукт. Он есть почти в каждом норвежском доме.

Готовим брюност: что нам понадобится

Оборудование:

  • лопатка или ложка;
  • кастрюля с толстым дном на пять литров;
  • формы для сыра.

Ингредиенты:

  • 5 литров свежей сыворотки;
  • сливки (по желанию).

Несколько простых шагов и брюност готов

  1. Наливаем сыворотку и сливки (при желании) в пятилитровую кастрюлю с толстым дном и нагреваем массу как можно скорее. После того как наша сыворотка закипит, убавляем огонь и оставляем увариваться на несколько часов.

Внимание! В процессе кипения будет потеряно ¾ сыворотки от первоначального объема. На это может потребоваться пять и более часов. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорала.

  1. Когда в кастрюле останется ¼ сыворотки от первоначального объема, вы заметите, что масса начнет постепенно загустевать. Если хотите, добавьте еще сметану или сливки и тщательно перемешайте. Продолжайте помешивать субстанцию до того, как она не загустеет и не примет коричневый цвет.

Внимание! Сыр будет тем тверже, чем дольше вы будете его уваривать.

  1. Выключите газ и перелейте массу в блендер для получения однородной консистенции. Измельчать следует в течение одной-двух минут. Теперь снова перелейте сывороточную массу обратно в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и продолжайте мешать.  
  1. Как только сырная масса станет вязкой и будет напоминать густую помадку, выключите газ и поставьте кастрюлю в таз с холодной водой или в раковину. Продолжайте помешивать.
  1. После охлаждения (когда массу можно потрогать рукой) переложите консистенцию в формы для сыра, смазанные маслом, и уберите на ночь в холодильник.  

Брюност готов!

В холодильнике такой сыр будет храниться не менее 30-ти дней, а в морозильной камере его годность может сохраняться до 6-ти месяцев.

Норвежский коричневый сыр «Брюност» рецепт – Норвежская кухня: Закуски. «Еда»

Норвежский коричневый сыр «Брюност» рецепт – Норвежская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Сеславинская порция:  1ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа + 8 часов

Добавить в книгу рецептов38

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов

Распечатать

1Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного творога. Не следует брать старую сыворотку, иначе сыр получится кислым. Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5 (около часа). Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

2Влить сливки. В идеале требуются деревенские сливки, если нет — то сливки жирностью 35%

3Уварить до полного сгущения массы, и измельчить толкушкой возможные комки.

4Переложить в маленькую сковороду. Когда паста будет собираться в комок — уложить в форму (желательного силиконовую) на ночь.

Совет к рецептуТрадиционно, сыр употребляется на хлебе, толстах и вафлях. В качестве ингредиентов используется в фондю и для соусов. Его можно использовать в качестве десерта, с чаем. После застывания, сыр следует хранить в герметичной упаковке.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5113251

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Брюност — необычный сыр из сыворотки

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Не знаете, как использовать сыворотку, оставшуюся от приготовления творога и других молочных продуктов? Сделайте эту знаменитую норвежскую закуску. Её насыщенный вкус, напоминающий топлёное молоко, будет отлично сочетаться с хлебом, вафлями и фруктовыми джемами.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

3 мин.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1․

    Налейте сыворотку в большую кастрюлю, доведите до кипения и выпаривайте на слабом огне, периодически помешивая, пока она не уварится в 5 раз.

    На уваривание сыворотки уйдёт примерно 3–5 часов.

  2. 2․

    Когда сыворотка уварится и потемнеет, влейте к ней сливки, варите массу, постоянно помешивая, ещё 1–2 часа.

  3. 3․

    Когда масса загустеет, приобретёт коричневый цвет и начнёт собираться в комок, снимите её с огня.

    По желанию для однородности взбейте массу блендером.

  4. 4․

    Перелейте массу в небольшие силиконовые формы, разровняйте, утрамбуйте и оставьте в холодильнике на 6–8 часов до застывания.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Geshas / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

рецепт норвежского коричневого сыра в мультиварке, с чем его едят и полезные свойства

Сыр Брюност родом из Норвегии и славится не только оригинальным вкусом, но и нестандартным для сыра внешним видом. Жители страны уже давно считают его национальным продуктом. В данной статье мы расскажем о сыре Брюност, его происхождении и вкусовых качествах, а также дадим рецепт приготовления.

Что это такое?

История сыра брюност началась в середине девятнадцатого века. В то время в Норвегии был тяжёлый финансовый кризис и сыроварни закрывались одна за другой. Именно тогда одна из фермерских семей решила разнообразить стандартный рецепт коричневого, сладкого сыра, добавив в варёную сыворотку сливки. Получившийся продукт оказался настолько хорош, что его стали использовать и другие сыровары долины.

Позже молва о данном сыре разошлась по всей стране, и в Гудбрансладен стали стекаться толпы народу, чтобы его попробовать. Таким образом, край был спасён от кризиса, а сыр получил два названия: Гудбрансладен, в честь долины, и Брюност.

Вкус продукта двоякий: в самом начале он похож на сладкую варёную сгущёнку, но буквально через пару секунд он раскрывается и можно ощутить небольшую кислинку и привкус козьего молока.

Норвежский сыр твёрдый, но режется без проблем с помощью острого ножа. Нестандартный для сыра коричневый цвет получается из-за особенностей температурной обработки. Продукт обладает и полезными свойствами, он содержит большое количество витамина С и кальция.

Как правило, Брюност едят с тостами, вафлями или бутербродами. Некоторые повара используют его для приготовления сладких соусов и фондю, а домохозяйки часто заменяют им конфеты или шоколад, запивая чаем и кофе. В Норвегии же Брюност едят чуть ли не ежедневно, причём не только в качестве добавки к другим блюдам, но и как самостоятельный продукт. Всего существует несколько подвидов данного сыра: из козьего молока, из коровьего, выдержанный, плавленный, твёрдый… В нашу страну привозят более мягкий подвид со сливками и коровьим молоком.

Рецепт

Рецепт данного продукта достаточно простой, ингредиентов потребуется немного, зато сам процесс приготовления может длиться до двенадцати часов (всё зависит от силы огня) и ещё дополнительно до десяти часов, в течение которых сыр будет остывать. Из приведённых ниже продуктов выйдет около 400 грамм Брюноста.

Компоненты:

  • 3 литра сыворотки молочной;
  • 270 мл сливок 25%;
  • пол-литра молока;
  • 1 столовая ложка сахарного песка.

Приготовление

Для получения настоящего, подслащённого норвежского коричневого сыра, следует использовать свежеприготовленную сыворотку, так как уже на следующий день она может стать кислой. Если имеющаяся сыворотка ещё прозрачная, можно разбавить её небольшим количеством молока. Итак, в первую очередь следует поставить кастрюлю с сывороткой на сильный огонь и довести до кипения. Затем уровень огня следует понизить и ждать, пока сыворотка начнёт увариваться.

Если есть желание поскорее закончить с этим процессом, можно увеличить огонь, но при этом нужно будет постоянно следить за варкой, чтобы регулярно помешивать содержимое. В случае отсутствия лишнего времени, лучше понизить огонь до минимума и ждать пока содержимое уварится до четверти от начального количества. Как правило, на данный процесс уходит от пяти до двенадцати часов, в зависимости от уровня огня.

Со временем сыворотка начнёт темнеть и приобретать коричневатый тон. Как только от изначального объёма останется четверть, следует добавить сливки и продолжить процесс. Масса будет постепенно густеть и темнеть. Некоторые вместо сливок добавляют сметану и немного сахара. Чтобы Брюност не пригорел. с каждым часом его следует помешивать всё чаще.

Когда варка будет окончена, следует тщательно замесить её погружаемым блендером до получения однородной массы. Затем смесь переливается в сковородку и снова начинает увариваться на очень низком огне; при этом её нужно постоянно помешивать без остановки. Уваривать сыр рекомендуется до получения немного тягучей консистенции, чтобы его было можно легко перелить в форму; в результате получается мягкий Брюност, который легко режется даже тупым ножом.

Если варку продолжить, то сыр будет твёрдым.

Перед формовкой следует промыть ёмкость и тщательно смазать её маслом, чтобы затем быстрее достать готовый продукт. Форму следует накрыть полотенцем и положить на ночь в холодильник. Утром можно устроить настоящий норвежский завтрак для своих родных. Вначале сыром смазывают тонкий кусок хлеба либо вафлю, а затем сверху накладывают черничный джем. Получается очень вкусно.

Кстати, Брюност можно варить и в мультиварке, однако на это может уйти до двадцати часов, поэтому уже опробовавшие данный способ домохозяйки настоятельно рекомендуют уваривать сыр на плите, так как подобный вариант не только быстрее, но и проще.

Подробнее о том, как приготовить сыр Брюност, вы узнаете из следующего видео.

Сыр традиционный норвежский Брюност Гудбрандсдален Tine Gudbrandsdalen Cheese 29% 250 г

Сыр традиционный норвежский Брюност Гудбрандсдален Tine Gudbrandsdalen Cheese 29% 250 г

Норвежский сыр Gudbrandsdalen (вид Brunost, Брюност — «коричневый сыр» ) это оригинальный коричневый сыр, история которого восходит к 1863 году. Сыр изготавливается из смеси коровьего (90%) и козьего молока (10%). Вкус мягкий, насыщенный, карамельный (напоминает сгущенку).

Бруност занимает одно из главных мест в норвежской кулинарной традиции и является любимым блюдом многих норвежцев.

Сыр имеет вкус карамели с соленым оттенком — нежный, сладковатый с приятным долгим послевкусием, в котором ощутимо легкая кислинка. Завершает вкус пикантная острота козьего молока с ноткой заварного крема. Пробовать с ароматным кофе или какао.

Сыр также режут на кусочки и едят с пшеничным хлебом и мармеладом из красной смородины, запекают с лососем. В Норвегии знаменитый рецепт запеченной оленины с соусом Гудбрандсдален. Непревзойденный вкус сыра подчеркивают клубника и малина, а из алкогольньных напитков стоит отметить, что лучше всего Гудбранд сочетается с игристыми и розовыми винами.

Имеет вкус карамели с соленым оттенком – нежный, сладковатый с приятным долгим послевкусием, в котором ощутима легкая кислинка. Завершает вкус пикантная острота козьего молока с ноткой заварного крема.

Вкус и карамельный цвет сыра, объясняется способом приготовления: молоко готовится, пока содержащиеся в нём сахара не карамелизируются и сыр не приобретёт свои своеобразные свойства.

Брюнуст в основном используется для бутербродов и сендвичей, также прекрасно подойдет для перекуса школьникам . Сыр нарезается тонкими ломтиками и выкладывается на хлеб, хрустящие хлебцы, вафли, блины, печенье и т. д. Он усиливает вкус соусов и тушеных блюд и является идеальной добавкой к овсянке. Одно из преимуществ брюнуста в этой ситуации состоит в том, что его вкус не меняется при прогреве.

Жирность в 100г. составляет 16%-29% ( в зависимости от вида) .

Содержит: кальций, фосфор, магний, витамин А, рибофлавин, витамин B12, пантотеновая кислота 1,7 мг, калий, фосфор, йод.

Текстура: мягкая, податливая, легко нарезается на брусочки или с помощью специальной лопатки (сырорезки) на красивые ломтики.

Пищевая ценность 100 г сыра Gudbrandsdalen примерно : энергия 1835 кДж (441 ккал), жиры 28 г, из них насыщенные жирные кислоты 19 г, углеводы 35 г, в том числе сахар 30 г, белок 10 г, соль 0,7 г.

Леткины заметки

Сбылась моя давняя гастрономическая мечта, причем прямо дома во времена коронавируса: Наташа natalka_prague прислала мне к НГ в подарок норвежский сыр брюност (а точнее его подвид Флётемюс) на пробу! Подарок пришел аккурат 31 декабря, и с его распаковкой у меня вышло забавно. Я совершенно забыла, что жду такую посылку, и сначала подумала, что мне что-то прислали с Алиэкспресса, просто я уже забыла, что именно я заказала. Я распаковала посылку, нашла звездочку, подумала, что мне это подложили в подарок, но совершенно не могла понять, что это за брусок большого мыла мне прислали?! Ведь я это не заказывала :)) И только внимательно посмотрев на надпись на «мыле», а также на то, откуда посылка, я поняла, что это же мой норвежский новогодний подарок от Наташи!!!

Пара картинок этих карамельных скандинавских сыров из интернета:



Про существование таких скандинавских карамальных сыров на основе сыворотки я узнала, увы, уже после того, как побывала в Норвегии. С тех пор я бывала лишь коротко в Дании, но это к дегустации меня никак не приблизило. Сегодня я распаковала сыр и попробовала 25 г в качестве десерта к обеду вместе с желтым киви, запивая ройбушем. В Норвегии принято есть этот сыр на ломтике ржаного хлеба и хлебца, а сверху еще джем. От Наташи я также знаю, что популярным является положить кусочек сыра на овсянку. Но я начала свое знакомство в максимально чистом виде и это вкусно и, пожалуй, это самый необычный сыр, который я пробовала в своей жизни. Больше всего это напоминает… вареную сгущенку! Но только без сахара, а скорее даже чуточку соленую. По консистенции это гораздо плотнее сгущенки, его можно нарезать ножом.
Калорийность превосходит даже пармезан! В 100 г 445 (БЖУ=9/29/38).

У меня вот такая пачка сыра (первое фото). А на второй картинке — традиционная лопатка для нарезания остеховель.


Про сыр с сайта сыроделов:

Брюност — это группа скандинавских сыров, которые делаются из сыворотки путем ее продолжительного уваривания. В процессе уваривания содержащийся в сыворотке сахар (лактоза) карамелизуется, а масса становится густой и затвердевает при охлаждении. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция — от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге). Брюност обычно подают с ржаными хлебцами, либо крекером и джемом. Вкус сыра весьма необычен и напоминает вареную сгущенку. Брюност принято нарезать тонкими ломтиками с помощью специальной лопаточки с выемкой, которая называется остеховель.

Разновидности и наименования сыра Брюност в различных северных странах:
Бруност — из сыворотки от коровьего молока, в Норвегии
Мюсост — из сыворотки от коровьего молока, в Швеции
Гейтост — из сыворотки от козьего молока, в Норвегии
Гудбрандсдалсост — из сыворотки от коровьего молока, с добавлением сметаны, коровьего и 10% козьего молока, в Норвегии
Флётемюсост — из сыворотки от коровьего молока, с добавлением сливок, в Норвегии

Немного истории
Сыр Брюност был изобретен относительно недавно, в 1863 году, норвежской фермершей Анне Хов. Фермеры в долине Гудбрандсдален с давних времен готовили из молочной сыворотки сыр прим, для получения которого сыворотка кипятилась в течение долгого времени. Анне, которая с детских лет работала дояркой на одной из ферм, придумала добавлять в сыворотку сметану для повышения жирности прима, и эта идея принесла ей прибыль и известность, а саму долину Гудбрандсдален практически спасла от голода в период экономического кризиса в 1880-е годы. В 1933 г. Анне Хов наградили серебряной медалью за изобретение сыра Брюност.

Я в свое время даже читала разные немецкие форумы, чтобы понять, можно ли где-то в Германии купить такой сыр на пробу. Он бывает, но в виде редких случайных акций и узнать о них заранее нельзя. Мне не попадался ни разу, а вот Настя loyal_fr рассказала, что она как-то раз купила его в Эдеке.Теоретически это даже не очень трудно сделать дома, просто долго: нужно от 5 до 10 часов уваривать сыворотку (с молоком, сметаной, сливками…, это уже опционально), а потом охладить. То есть фактически это даже не совсем сыр, а скорее нечто вроде вареной сгущенки или топленого молока, что и определяет его вкус и цвет. Я не была морально готова тратить столько времени, не имея предсталения о том, понравится ли мне результат. Но теперь, пожалуй, об этом можно подумать, особенно если мне удастся сделать этот сыр полностью на козьем или овечьем молоке. Молоко-то у нас такое продается, то есть можно сделать «Гейтост» из сыворотки и молока (соотношение 2:1), без добавления сливок или сметаны (у нас все равно такие подукты продаются только из коровьего молока).

Что такое Бруност? Путеводитель по норвежскому коричневому сыру

Норвежцы не любят обильных завтраков, но когда они побалуют себя, то обязательно найдут норвежский коричневый сыр. Brunost — буквально «коричневый сыр» — это классическая норвежская закуска, получившая международное признание благодаря своему цвету и текстуре, напоминающей помадку. Хотите действительно есть как норвежец? Тогда вы должны попробовать коричневый сыр.

Норвежский штапель имеет коричнево-желтый цвет и поставляется в виде блоков.Его нарезают с помощью сырорезки или острого ножа.

Узнайте все о brunost и о том, как норвежцы едят этот деликатес:

Из чего делают норвежский коричневый сыр?

Brunost производится путем кипячения сыворотки, побочного продукта производства сыра, до состояния карамелизированного сахара. Этот сахар оставляют остывать, а затем упаковывают в блоки. Продолжительность варки помогает определить окончательный оттенок сыра, который технически сыром вовсе не является!

Многие иностранцы сравнивают brunost с Marmite или австралийским Vegemite, потому что они оба сделаны из второстепенного продукта, едят на завтрак и считаются приобретенным вкусом. Это та еда, которая делит людей на лагеря любви или «убери это от меня». Вы можете догадаться, где падает большинство норвежцев; они обожают этот золотой сыр.

 

 
 

Виды норвежской бруности

На самом деле существуют различные виды коричневых сыров, которые сгруппированы под категорией норвежский brunost . Gudbrandsdalsost , или «Сыр Gudbrandsdal», производимый национальным молочным гигантом TINE, чаще всего встречается в Норвегии.Он сделан из смеси козьего и коровьего молока и маркируется как «оригинальный» brunost . Эта версия коричневого сыра существует с 1863 года.

Существует также fløtemysost , коричневый сыр, сделанный исключительно из коровьего молока, и geitost , альтернатива козьему молоку.

Поскольку сыр brunost традиционно изготавливали на фермах в тяжелых железных горшках, этот сыр стал основным источником железа в рационе норвежцев. Сегодня коммерческий коричневый сыр уже не имеет высокого содержания железа, потому что он производится в алюминиевых и стальных сосудах.

 

Выше: © Adobe Stock 284819194 и 57022139

 
 
 

Какой вкус у норвежского коричневого сыра?

На вопрос о вкусе brunost обычно говорят, что он сладкий и карамельный. В зависимости от используемого молока — коровьего, козьего или их комбинации — сливочный ароматный сыр может иметь ореховый или острый вкус.

Geitost , brunost , сделанный из козьего молока, имеет тенденцию быть самым острым или самым кислым из всей партии. Коричневый сыр также называют «сладким». В конце концов, если вам интересно, вам просто нужно попробовать!

Ночная викторина, факт

В 2013 году трейлер с brunost загорелся на севере Норвегии, недалеко от небольшого городка Нарвик в губернии Нурланн.Сахар и жир в сыре вызвали такой сильный пожар, что он повредил туннель и перекрыл дорогу на два дня.

Выше: © Adobe Stock 195338684


 
 

Как есть норвежский бруност

Коричневый сыр — один из тех продуктов, которые невероятно универсальны. На самом деле, у Невады Берг, американского кулинарного блогера и автора из Норвегии, есть великолепный рецепт зефира brunost .

Большинству норвежцев нравится его тонко нарезать на поджаренной ржи или knekkebrød (хрустящий хлеб) или поверх их фирменных вафель в форме сердца. Поверх хлеба его можно подавать с клубничным джемом; думайте об этом как о норвежском эквиваленте бутерброда с арахисовым маслом и желе.

Brunost также появляется в блюде из оленины под названием finnbiff , где из него делают декадентский и насыщенный соус.

А вы знаете ту сырорезку, которая спрятана где-то в кухонном ящике? Его изобрел норвежский плотник специально для бруности ! В Норвегии сырная штуковина называется ostehøvel и была создана Тором Бьорклундом в 1925 году.

 

Выше: © Adobe Stock 288279370



Где купить Норвежский коричневый сыр

Удивительно, но есть довольно много мест, где можно получить brunost за пределами Норвегии, в том числе онлайн и в некоторых магазинах Whole Foods и Trader Joe’s в США. В дополнение к brunost ищите такие слова, как Ski Queen (популярный бренд), Gudbrandsdalsost (разновидность коричневого сыра), Gjetost (коричневый сыр из козьего молока) и Ekte Gjetost (еще одна марка бруност). ).

Норвежский производитель TINE также имеет карту дистрибьюторов в США, Канаде, Великобритании и Австралии. Итак, теперь, когда вы знаете, где его взять, идите и попробуйте brunost !

Хотите еще норвежской кухни? Узнайте о самых популярных блюдах и культуре норвежского кофе.

 

 

Brunost: горячая тема норвежского сыра | Скандинавская еда и напитки

Новостные сообщения о затяжном пожаре в туннеле с участием любимого норвежцами бруност (коричневого сыра) на этой неделе распространились за пределы графства Нурланн. Кьелл Бьорн Винье из управления дорог общего пользования в довольно сдержанной манере сказал: «Я не знал, что коричневый сыр так хорошо горит».

Не нужно быть биохимиком, чтобы знать, что жир и сахар вполне горючи, и любой норвежский повар скажет вам, что коричневый сыр с его низкой температурой плавления и высоким содержанием жира легко использовать в блюдах, но он кажется маловероятно, что у кого-то в полицейском управлении или на местном предприятии по производству коричневого сыра есть план на случай непредвиденных обстоятельств, при котором 27 тонн материала загораются в туннеле.

Однако он привлек внимание к малоизвестной странности в мире сыра. Справедливости ради стоит отметить, что у brunost нет огромной фан-базы за пределами Норвегии (и подпись к фотографии во вчерашней новости иллюстрирует, насколько хорошо она известна).

Так что же такое коричневый сыр? Это довольно необычно. Посетители часто говорят, что на вкус он похож на сладко-соленый, выдуманный карамак, что может показаться бесперспективным. Я бы скорее описал его как очень пикантный dulce de leche, и поэтому он может быть вызовом для не-норвежцев.Сладость достигается за счет переваривания сыворотки до тех пор, пока не начнется реакция Майяра и молочный сахар не карамелизуется. Коричневый сыр не проходит никакого процесса созревания и хранится в холодильнике несколько месяцев.

Достаточно сказать, что это наша версия Marmite: вы либо любите коричневый сыр, либо ненавидите его. Никто никогда не пробовал его и не остался равнодушным к этому материалу, но я, как известно, обращал даже самых резких ненавистников в дело коричневого сыра.

Моя любимая версия сырого молока, которая производится в Ундредале на западном побережье Норвегии, где отважная француженка Паскаль Бодонне и ее муж-норвежец сохранили практику приготовления брюноста традиционным способом.Впервые в Великобритании вы можете попробовать этот сырой сорт сыра в составе скандинавской сырной тарелки в лондонском сырном магазине La Fromagerie, но для более легкой, более карамельной версии я всегда беру Synnove Gudbrandsdalsost, когда бываю в Норвегии.

Коричневый сыр — типично норвежский продукт, пропитанный всеми романтическими представлениями о национальной идентичности этой богатой нефтью страны (вспомните «Пер Гюнта» Грига, пьесы Ибсена, Амундсена, избивающего Скотта, традиционные прыгуны Мариуса, потрясающие природные пейзажи, троллей).На самом деле его едят только в Норвегии (за исключением нескольких отважных шведов, которые едят что-то похожее под названием mesost), и нам это нравится. У большинства домохозяйств в холодильнике будет разнообразие (их на удивление много), и сырорезка необходима для получения необходимых тонких ломтиков: пожалуйста, не надо резать ложкой-стилтон.

Неудивительно, что Волосатые Байкеры остановились у коричневого сыродела во время пекарни по Норвегии – вы не сможете по-настоящему познакомиться со страной, если не попробуете наш национальный сыр.Нужно быть бессердечной старухой, ненавидящей сыр, чтобы не любить эту классическую рекламу норвежской молочной монополии. Маленький мальчик тратит свои первые карманные деньги в пекарне, где он не может позволить себе ничего, кроме кусочка свежеиспеченного хлеба и два ломтика коричневого сыра.

Как и любой ингредиент с интенсивным вкусом в поварской кладовой, коричневый сыр бесконечно универсален. Типичным норвежским блюдом является finnbiff или тушеная оленина: коричневый сыр является секретным ингредиентом, который придает соусу глубину вкуса и насыщенность.Я также использую его в соусе для фрикаделек, и хотя коричневый сыр имеет сходство с пикантными осенними и зимними вкусами, такими как дичь и грибы, я сочетаю его с шоколадом в торте Дайм, пеку с ним печенье и добавляю небольшое количество брюноста в несколько рецептов выпечки, когда я хочу добавить дополнительную скандинавскую привлекательность.

Но лучший способ насладиться коричневым сыром — это есть его с настоящим хлебом (хорошим, полным зерен). Запивая его чашкой чая или кофе, он станет идеальным завтраком. Забудьте о фруктах и ​​клетчатке, это жир и клетчатка по-норвежски.Как справедливо отмечает Nordic Nibbler, мы также любим его с вафлями, и Патрисия Михельсон из La Fromagerie признается, что намазывает сырую версию Undredal на поджаренный ржаной хлеб по утрам и посыпает банановым пюре. Knife And Fork подтолкнул меня к идее жарить коричневый сыр на тостах, и это довольно хорошо. Однако, прочитав о туннельном огне, я могу быть немного более осмотрительным, когда буду жарить коричневый сыр.

Что есть с брюностом — Norwegian Food

Тем не менее, одно блюдо, кажется, получило известность больше всего, это то, что известно как бруност, или коричневый сыр.Большинство людей, которые никогда не были в норвежских турах или не имеют норвежского происхождения, никогда не пробовали бруност и даже не слышали о нем.

Фото: Cabday/Foap/Visitnorway.com

Что такое Бруност?

Brunost — это, по сути, продукт питания, который получают из тех же побочных продуктов, что и козий сыр. Затем он проходит уникальную серию процессов и в конечном итоге получается сыр коричневого цвета, который на самом деле не является сыром. Он включает в себя процесс взятия сыворотки, которая присутствует в козьем молоке, и ее кипячение до тех пор, пока сахара в молоке не достигнут точки, когда они станут карамелизированными. После этого полученный продукт снимают с огня и оставляют остывать и затвердевать. Как только он достигает идеальной степени твердости, которая примерно такая же мягкая, как средний сыр, он готов к употреблению.

Хотя бруност не имеет прямого сравнения ни с каким другим пищевым продуктом, это не мешает людям пытаться сравнивать его.Одно из наиболее частых сравнений — с Marmite, британским пищевым спредом на дрожжах. Это сравнение сделано не из-за сходства вкусов друг с другом, а скорее из-за того факта, что и то, и другое обычно едят в начале дня, вызывают сильную реакцию у людей, которые их едят, и создаются с использованием побочных продуктов. а не сырье.

Как есть брюност

Как упоминалось ранее, бруност обычно подают на завтрак или обед.Обычно его нарезают прямо из блока на тонкие кусочки, а затем кладут поверх различных предметов, таких как хлеб или вафли. Однако это не единственный способ, которым коренные норвежцы едят бруност.

Еще один очень популярный способ употребления брюноста — приготовление из него фондю. Заменив стандартное сырное фондю гораздо более интересным фондю из брюноста, вы можете придать пикантности обычному блюду. При употреблении в форме фондю брюност часто сочетают с аквавитом, чтобы действительно помочь завершить трапезу.

Его даже можно подавать вместе с другим классическим блюдом норвежской кухни — треской. Подав несколько ломтиков брюноста рядом с красиво приготовленным куском трески или даже расплавив его поверх трески, вы можете приготовить блюдо, которое обязательно понравится как местным жителям, так и туристам.

Предлагаем отправиться в Норвегию в один из наших туров, чтобы узнать, нравится вам или не нравится бруност! Пока вы здесь, не забудьте ознакомиться с нашей коллекцией захватывающих норвежских гастрономических туров.

Сыр Бруност – норвежский деликатес

  

Я редко бываю в огромном гипермаркете в нашем торговом центре. Большая часть продуктов поступает либо из моего органического магазина, либо из моей коробки CSS, в то время как сыр, мясо и другие продукты из моего списка покупок приобретаются в небольшом продуктовом магазине. Однако в последнее время я регулярно хожу в гипермаркет, чтобы получить в свои руки очень изысканный деликатес, который впервые открыл для себя во время путешествия по Норвегии прошлым летом.

Совершенно случайно и совершенно неожиданно я наткнулся здесь, в Веймаре. Нуждаясь в нескольких конкретных продуктах для нашего рождественского ужина, я направился в гипермаркет.Он не был упакован, как обычно, поэтому я решил не торопиться и не спеша направился к торговцу сыром. Обычно у них есть хороший выбор сыра со всего мира, и Том и я всегда любим наслаждаться выбором сыра с крекерами в качестве послеобеденного угощения в выходные дни с бутылкой последнего открытия Тома.

Мое сердце екнуло, когда я посмотрел в витрину. Он определенно выделялся среди остальных представленных сыров своим глубоким карамельным цветом. В моей голове не было никаких сомнений, это должен быть восхитительный коричневый сыр из Норвегии.

В полном восторге от того, что нашел Бруност в Веймаре, я бросил все свои сумки на кухонный пол. Аккуратно развернув вощеную бумагу, как если бы ее содержимое было драгоценным камнем, я отрезал кусочек от маленького блока и наслаждался моментом таяния.

Brunost, что буквально означает коричневый сыр, является норвежским феноменом, и я ничуть не преувеличиваю. Этот сыр очень популярен в Норвегии и принадлежит к богатому наследию страны.И, наконец, кажется, что остальной мир открыл для себя вкус этого немного необычного коричневого сыра.

Что такое Бруност?
Несмотря на маркировку «сыр», технически это не сыр. В то время как сыроварение во всем мире состоит из отделения творога от сыворотки и изготовления определенного типа сыра из творога, в Норвегии сыворотка используется для приготовления брюноста. Традиционно для приготовления бруноста использовалась сыворотка козьего молока, однако в настоящее время в сыворотку добавляют смесь козьего или коровьего молока и сливок.

Смесь кипятят и перемешивают в течение нескольких часов, и по мере того, как вода начинает испаряться, молочная смесь густеет. Долгие часы кипячения и перемешивания также вызывают один из самых важных процессов, который отвечает за отчетливый вкус и цвет Brunost. Сахара лактозы в молоке карамелизуются, и сыворотка становится слегка коричневой. В конце концов смесь превращается в светло-коричневую пасту, которую затем снимают с огня и непрерывно перемешивают, пока паста не остынет.Наконец, его разливают в прямоугольные или круглые формы, дают застыть, а затем расформовывают. Brunost абсолютно не нуждается в выдержке и готов к употреблению сразу после извлечения из формы.

Немного истории Brunost
На протяжении веков норвежские фермеры изготавливали различные сыры из коровьего и козьего молока, используя оставшуюся сыворотку для производства других пищевых продуктов. Говорят, что первоначальное создание сыра Брюност приписывают Анне Хаав, которая работала на маслобойне в долине Гудбрандс в Норвегии. Летом 1863 года она экспериментировала, добавляя сливки в сыворотку из коровьего молока перед тем, как довести сыворотку до кипения. Она закончила с коричневым сыром, который был самым основным типом коричневого сыра и назывался просто Mysost , «сыр из сыворотки». По мере того как этот продукт набирал популярность, фермеры использовали тот же метод, используя вместо него козье молоко, поскольку выращивать коз было проще в горных районах Норвегии.

Какой вкус у Бруност?
Особый вкус Brunost получается в результате карамелизации лактозы.Если вы ожидаете типичный сырный вкус, вас ждет сюрприз. У него прекрасная сладкая, слегка солоноватая нота с исключительным оттенком карамели. Козье молоко добавляет еще один несравненный уровень вкуса, к которому может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть. Подумайте о соленой помадке dulche de leche, приготовленной из козьего молока. Правда, для некоторых эта идея может исказить всю концепцию сыра, но помните, технически мы говорим не о сыре.

Хотя текстура Brunost похожа на сыр, он гораздо более липкий, чем большинство других настоящих сыров, из-за высокого содержания сахара.Вероятно, поэтому при нарезке брюноста всегда рекомендуется использовать сырный рубанок, так как большие ломтики можно получить только при использовании ножа (это меня нисколько не беспокоит).

Brunost предлагает сложные слои вкусов и обеспечивает фантастическую основу для нескольких экспериментов. В Норвегии его подают со знаменитыми вафлями со сметаной под названием Rømmevafler или просто с ломтиком хлеба с маслом. Великолепный совет от Nordic Nibbler заключался в том, чтобы добавить ломтики Brunost в соус для моего ростбифа — взрывоопасно! Мой любимый способ — наслаждаться им на простых крекерах из полбы и кунжута с несколькими хрустящими виноградинками.

Существует множество разновидностей Brunost, которое является общим названием для различных типов продуктов, доступных сегодня на рынке. Некоторые из основных типов:

Ekte Geitost: изготавливается из сыворотки, молока и козьих сливок. Обладает наиболее отчетливым и ярко выраженным вкусом по сравнению с другими сортами Брюност. Ekte Geitost буквально означает «Настоящий козий сыр».
Fløtemysost: имеет более мягкий вкус, чем Ekte Geitost и Gudbrandsdalsost.Он производится из сыворотки, молока и сливок коров.
Gudbrandsdalsost: назван в честь долины в Норвегии, где он был впервые произведен. В основном используется сыворотка, молоко и сливки коров с добавлением козьего молока.

В Северной Америке Brunost можно найти под названием Gjetost , и мне сказали, что он вполне доступен в супермаркетах. В Великобритании Ski Queen является хорошо известным брендом, продающим сыр, тогда как в Германии вы найдете бренды Norgold и Gudbrandsdalen , доступные в крупных супермаркетах.

Я не был бы любознательным, если бы не взял этот сыр и не использовал его для специального эксперимента. Результаты эксперимента будут известны в ближайшее время!

На следующей неделе я возьму вас с собой в прекрасное виртуальное путешествие по Вене. Надеюсь, ты тогда присоединишься ко мне. Хорошей недели и выходных.


Все фотографии и письменные материалы на Что на обед, дорогая? © 2006-2011 Meeta Khurana Wolff, если не указано иное. | Все права защищены | Пожалуйста, спросите сначала

Бруност | ВикиСыр | Фэндом

Brunost (норвежский), или mesost (шведский), mysuostur (исландский) или myseost (датский) — коричневый скандинавский сывороточный сыр.Норвежское название бруност означает коричневый сыр, а остальные означают просто сыр из сыворотки. В Северной Америке вариант с козьим молоком называется и продается как gjetost (по-норвежски козий сыр).

Производство[]

Бруност производится путем тщательного кипячения смеси молока, сливок и сыворотки в течение нескольких часов, чтобы испарилась вода. Тепло превращает молочный сахар в карамель, что придает сыру характерный вкус. Он готов к употреблению, как только упакован в блоки подходящего размера. Вариант с низким содержанием жира производится путем увеличения доли сыворотки в молоке и сливках.

Если варить в течение более короткого времени, чем обычно, можно получить намазываемую версию, называемую prim на норвежском языке (или messmör на шведском языке и mysingur на исландском языке), похожую на Dulce de leche. Прим производился в Норвегии в течение долгого времени, когда Анне Хаав (в некоторых источниках Анне Хов), жене фермера из Гудбрандсдалена, пришла в голову идея добавлять сливки в сыр, и она изобрела Fløtemysost.Она обнаружила, что сыр лучше и легче резать, если увеличить процентное содержание жира за счет добавления сливок. Она получила хорошую цену за свой новый сыр, и говорят, что этот товар спас Гудбрандсдален в финансовом отношении в 1880-х годах. В 1933 году, когда Анне Хаав было 87 лет, она была награждена серебряной Королевской медалью за заслуги.

Brunost производится в основном в Норвегии, но также традиционно производится в Ямтланде и Херьедалене в Швеции. Сыр продается в специализированных сырных магазинах и некоторых крупных супермаркетах в Северной Америке и Европе.Сегодня в большинстве магазинов Норвегии и Швеции предлагается несколько видов брюноста. Бруност традиционно считался полезным для здоровья из-за высокого содержания железа, кальция и витаминов группы В, но более современные мнения экспертов по питанию расходятся. Норвежский эксперт по питанию Федон Линдберг говорит, что, поскольку брюност содержит большое количество жира и сахара, его можно сравнить с шоколадом. Он говорит, что норвежцам следует сократить потребление бруности.

TINE производит большую часть бруноста в Норвегии и в настоящее время предлагает 12 сортов на выбор.Fjällbrynt — крупнейший производитель в Швеции. В Швеции бруност под названием Fjällbrynt Mesost коммерчески производится компанией Fjällbrynt в городе Эстерсунд. В Исландии компания Mjólkursamsalan производит бруност. Несколько местных молочных заводов в Норвегии производят свои собственные версии.

Ссылки[]

Другие источники[]

  • Espelund, Arne (1998) Brunosten, historien til et godt næringsemne gjennom 300 år (Trondheim: Arketype forlag) ISBN 82-992430-2-5

Внешние ссылки []

http://www.dagbladet.no/dinside/2003/08/15/376020.html

Домашний сыр гетост из жидкой сыворотки

Содержание[Скрыть][Показать]

Простой рецепт традиционного для Норвегии домашнего сыра гетост, который можно приготовить из остатков жидкой сыворотки, оставшейся после других кулинарных операций.

Моя подруга Мэри недавно сказала мне, что тонет в сыворотке.

У нее было галлон или два сырого молока, которое прокисло, и она мудро решила позволить ему естественным образом отделиться на кухонном столе.Затем она процедила простоквашу в сливочный сыр и сыворотку.

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

Необработанный сливочный сыр можно смешать с небольшим количеством кленового сиропа и клубникой, чтобы получилась прекрасная сырая паста для утреннего рогалика, но как насчет всей этой сыворотки?

Я предположил, что часть сыворотки можно использовать для ферментации насыщенных пробиотиками овощей и фруктов, таких как свекольный квас или квашеная капуста. Но Мэри сказала, что у нее их так много, что она не может использовать все это для этой цели.

Помогите!

Домашний сыр гетост

В таких случаях используйте дополнительную сыворотку для приготовления традиционного норвежского сыра гетост (произносится как «яй-тост»).

Этот простой, полезный сыр изготавливается путем кипячения сыворотки в течение нескольких часов, пока она не уменьшится до четверти или меньше своего первоначального объема. Когда сыр гетост почти готов, а сыворотка почти выкипела, вы добавляете немного сливок, чтобы сделать его более гладким и ароматным. Цвет по мере выпаривания становится все темнее и темнее.

Хотите верьте, хотите нет, но это все!

Сыр Gjetost по вкусу чем-то напоминает кисломолочное масло с нотками чеддера и может подаваться в качестве соуса к макаронам, похожего на сливочный соус альфредо.

Вы также можете использовать сыр гетост для ароматизации овощей или улучшения вкуса супов.

Идея состоит в том, чтобы уварить его до желаемой консистенции для соответствующего кулинарного использования.

Вы можете использовать сыворотку коровьего или козьего молока для приготовления сыра гетост.Знайте, что если вы сделаете его из козьей сыворотки, что является традиционным способом, он определенно будет немного козьим на вкус.

Рецепт домашнего сыра гетост

Простой рецепт традиционного для Норвегии домашнего сыра гьетост, который можно приготовить из остатков жидкой сыворотки, оставшейся после других кулинарных занятий.

Ингредиенты

  • 1/2 галлон жидкая сыворотка СВЕЖИЙ, не оставшийся после сыроварения
  • 1/2 чашка крем предпочтительно органический и травяной

Инструкции

  1. Налейте сыворотку в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения.Варите на медленном огне без крышки в течение 2-3 часов, часто помешивая, пока сыворотка не превратится в консистенцию густой подливки и не достигнет объема около 1 пинты.

    * Это отличное задание, которое нужно начинать сразу после завтрака, и оно будет выполнено к обеду.

  2. Вмешайте сливки и продолжайте кипятить, часто помешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

  3. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Смешайте сыр гьетост с помощью погружного блендера, чтобы улучшить кремообразную консистенцию, и сразу же подавайте теплым в качестве соуса для пасты или разлейте по контейнерам, чтобы охладить для последующего использования.

  4. Сыр Gjetost немного затвердеет в холодильнике и будет храниться около 1 месяца. Он вкусен в холодном виде, как намазка на крекеры.

Другие рецепты домашнего сыра

Как приготовить сыр рикотта
Рецепт домашнего творога
Как приготовить сыворотку и сливочный сыр
Изготовление сыра: общие проблемы и решения
Как приготовить йогуртовый сыр
Идеальный творог

Норвежский коричневый сыр — Брюност — Шведские сладости и многое другое

Норвежский коричневый сыр бывает разных сортов, которые можно приготовить из козьего молока, коровьего молока и сливок. Сыворотку из молока медленно кипятят в течение нескольких часов, пока вода не испарится и молочный сахар не карамелизуется. Конечный продукт богат железом, кальцием и витаминами группы В. Поскольку брюност производится из сыворотки, побочного продукта процесса производства сыра, технически это не сыр.

Brunost не имеет вкуса обычного сыра или козьего сыра, а вкус больше похож на карамель, очень сладкий и больше похож на помадку по текстуре. Брюност едят тонко нарезанным с ржаными крекерами, с вафлями, а также отлично подходит для выпечки и приготовления пищи, экте гейтост особенно хорош в соусах к мясу дичи.Брюност также можно использовать для приготовления собственного прима или месмора, который представляет собой намазываемую разновидность брюноста.

История. Коричневый сыр производится в скандинавских странах на протяжении тысячелетий. Недавно, в сентябре 2016 года, на дне глиняной посуды, датируемой 650 годом до нашей эры, был обнаружен коричневый сыр. Сегодняшний коричневый норвежский сыр был создан дояркой Анной Хов из сельской долины Гульдбранд в середине 1800-х годов. Tine является крупнейшим производителем коричневого сыра с 12 различными сортами, мы предлагаем (Шведские сладости и многое другое) Tine Ekte Geitost, который не содержит молока или сливок, а состоит из 100% козьего молока.

Попробуйте этот рецепт маффинов с сайта Tine вместе с Ekte Geitost. Сыр придает этим маффинам приятный карамельный вкус!

Маффины с коричневым сыром/маффины Geitost

На 12 маффинов

3 яйца
5 1/2 столовых ложек сливочного масла
1 стакан йогурта (натуральный)

1/4 C сахара
1 ч.л. ванильного сахара (Dan Sukker)*
1 ч.л.

*Tine Ekte Geitost
*Dan Sukker Ванильный сахар

Нагреть духовку до 390 F

1.Смешайте ванильный сахар, разрыхлитель, муку и сыр в большой миске.


2. Смешайте яйца и сахар до пышной массы в миске среднего размера.
3. Растопить сливочное масло и смешать с йогуртом и смешать с яичной смесью.
4. Смешайте влажные ингредиенты с сухими. Разделите тесто по формочкам для маффинов.

Выпекать в середине духовки 15 мин. Дайте остыть.

 

Рецепт маффинов с фото: Анника Уилсон

Фото бруности и рецепт с www.зубец.номер

 



Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед показом.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.