Сыр без: Безлактозные сыры – Сырный Сомелье

Выбираем мягкий сыр – каким он бывает?

Произнося слово «сыр», вы никогда не знаете точно, какую картинку рисует воображение собеседника. Может быть, он представил себе твердый голландский сыр? Или изысканный французский рокфор с плесенью? Копченую «косичку»? Обычный плавленый сырок? Сыры различные нужны, сыры различные вкусны... Однако сегодня мы сосредоточимся на том, какими бывают мягкие сыры.

Знакомьтесь: мягкий сыр

В отличие от твердого сыра, который обычно легко опознать по «дырочкам», мягкие сыры – это сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией, которые производятся без дополнительной обработки (такой, например, как плавление или копчение). Они мажутся на хлеб, словно масло, а что касается вкусового диапазона, то он очень широк – включая острый перечный, приятный кисломолочный вкус или грибной и слегка аммиачный.

Среди таких сыров есть сорта без корочки (свежие), а также сорта с корочкой (плесневой или естественной), большую питательную ценность которым придает высокое содержание растворимого белка, витаминов и кислот.

Они могут вырабатываться с использованием бактериальной закваски, микрофлоры сырной слизи и плесени. При этом различают сыр без созревания и сыр с созреванием.

Какими бывают мягкие сыры?

  • Свежие: Рикотта, Мизитра, Фета, Моцарелла…
  • Свежие с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер…
  • С промытой плесневой корочкой: Марой, Мон-д’Ор, Ромадур, Лимбургер, Дорогобужский…
  • Из козьего молока: Кротен-де-Шавиньоль, Сент-Мор-де-Турен, Пикодон…
  • Из молока и сливок: Филадельфия, Бурсен, Маскарпоне…

Известные мягкие сыры

  • Моцарелла – молодой итальянский сыр, который продается в виде белых шариков, замоченных в рассоле, т.к. долго не хранится. Самая вкусная моцарелла однодневной давности (giornata) доступна только в Италии. Кроме того, моцарелла бывает твердой и копченой. Вкус у нее нейтральный и даже пресноватый, поэтому она хорошо подходит для самых разных блюд – прежде всего, конечно, пиццы.
  • Рикотта – это итальянский молочный продукт, который, в строгом смысле слова, сыром не является, потому что его делают не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Рикотта имеет сладковатый вкус, благодаря чему часто входит в состав различных десертов.
  • Бри – возможно, самый знаменитый французский сыр. Имеет бледный цвет с сероватым оттенком под благородной белой плесенью и отличается приятным вкусом с легким запахом нашатыря. Несмотря на выраженный аммиачный запах плесневая корочка съедобна. По всему миру производится множество сортов бри, включая обычный, двойной, тройной, с травами и др.
  • Камамбер (закусочный) – небольшой круглый сырок около 11 см в диаметре, поверхность которого покрыта пушистой белой корочкой. Эта корочка образована специальной сырной плесенью, придающей сыру пикантный грибной запах. Сам сыр отличается приятным нежным, чуть солоноватым вкусом. Перед подачей на стол его очищают от слизи и плесени.
    Как намекает название, это прекрасное дополнение к молодому красному вину!

Американский сливочный сыр Филадельфия – еще один замечательный представитель группы мягких сыров, который используется во множестве популярных блюд, от бутербродов и салатов до суши и чизкейка. А знаете ли вы, чем можно его заменить? Читайте статью «Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?»

Производитель «Веселой буренки» сделает сыр без молока, чтобы снизить выбросы СО2

Milknews - новости молочного рынка.
Milknews - ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Мы регулярно публикуем новостные сообщения, эксклюзивные интервью на актуальные темы с участниками рынка, комментарии экспертов по злободневным вопросам, собственную аналитику и рейтинги. Наша база по крупнейшим компаниям, работающим в производстве молока, постоянно пополняется и служит основой для составления собственных рейтингов и аналитических записок. Мы постоянно рассказываем о нововведениях и документах, которые повлияют на работу рынка - федеральных законах, приказах Минсельхоза, постановлениях Правительства и прочих нормативных актов, касающихся агропромышленного комплекса.

Ежегодно сайт Milknews посещает около 450 тыс уникальных посетителей, которые просматривают 1,32 млн страниц нашего сайта. На наши еженедельные и ежедневные рассылки подписаны 1,5 тыс руководителей предприятий, производящих молоко, молочные продукты и товары и услуги для молочной отрасли.
Аналитический центр Milknews еженедельно готовит свежие аналитические отчеты о ситуации в отрасли. Специальный раздел сайта посвящен актуальной информации об изменении мировой конъюнктуры, динамике биржевых цен, тенденциях на мировом и российском молочных рынках.
Milknews и Союзмолоко при активной помощи органов управления АПК субъектов Российской Федерации ежегодно издают самое большое печатное справочное издание на рынке - Всероссийский справочник “Молочная отрасль”.
В справочнике представлены наиболее полные официальные сведения по объемам производства, государственной поддержки, потребления молока и молочных продуктов по субъектам РФ. Приведены данные о месте каждого региона в структуре общероссийского рынка по основным показателям.
Milknews также является организатором мероприятия “Молочные сессии”. Это ежеквартальные встречи руководителей хозяйств и заводов, представителей крупнейших международных и российских компаний, организованные ИА Milknews и Союзмолоко. В рамках сессий ведущие отечественные и мировые эксперты обсуждают совместно с бизнесом глобальные тренды в производстве, переработке и спросе, а также делятся опытом работы на внутреннем и внешних рынках.
Наше информационное агентство - ключевой информационный партнер ведущих мероприятий отрасли в России (“Агроферма”, “Молочная и мясная индустрия”, “Росупак”, “Неделя российского ритейла” и тд.) и за рубежом (SPACE, Международной конференции “Молочное скотоводство”).

Знаменитые сыры.

Cоветы от шефа.

Пекорино, Италия. Впервые такой сыр изготовили около 2 тысяч лет назад. Произошло это в маленькой деревушке, неподалеку от Рима. Со временем практически все производство сосредоточилось в Лацио. Там городской совет в 1884 году запретил готовить сыры прямо в магазинах. Это заставило производителей переехать на Сардинию. Сегодня сыр пекорино делается исключительно на основе молока от овец этого острова. Для этого сырье солят и спрессовывают. Потом специальное устройство удаляет из массы всю влагу, а сыр получается очень твердым. Пекорино славится своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда. При подаче на стол пекорино обычно сопровождается грушей, виноградом, грецким орехом, мёдом, домашним хлебом. Также натёртый пекорино нередко используется для приправления пасты вместо более дорогого пармезана.

Камамбер, Франция. Для изготовления камамбера используется коровье молоко. Оно сворачивается, после чего его помещают в специальные формы.

В процессе созревания сыр переворачивают на другую сторону. А вот под пресс его не размещают, что и обеспечивает ему нежную структуру. Сыр созревает в течении нескольких недель. При этом при его созревании производится сложная система переворачиваний в ручную, в подробности которой мы вдаваться не будем.  Внутри сыр остается нежным и мягким, а снаружи покрыт нежной "пушистой" белой плесенью. Впервые камамбер был приготовлен в 1791 году. Этот сорт создал нормандская фермерша Мари Харель. 

Грюйер, Швейцария. Свое название этот сыр получил в честь одноименного округа Швейцарии, в котором его производят. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют для приготовления простых сэндвичей, горячих сэндвичей, фондю. Швейцарское сырное фондю готовят чаще всего с Грюйером. Натертый или мелко нарезанный Грюйер кладут в гратены, в суфле, пироги, салаты, из него получаются отличные сырные соусы к пасте.   

Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.

Эмменталь, Швейцария. Это сыр имеет честь именоваться настоящим швейцарским. Впервые он был изготовлен в 1293 году под Берном. Славу сыру принесли его огромные отверстия. В результате после разрезания сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. Текстура эмменталя довольно твердая. У сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. При этом запах напрямую связан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. Такой аромат является побочным явлением долгой выдержки сыра в условиях высокой температуры. Без сыра Эмменталь немыслимо приготовление национального швейцарского блюда – фондю, состав и виды которого весьма разнообразен.

Данаблю, Дания. Этот из классических сортов сыра с голубой плесенью. Очень похож на рокфор, но рокфор делают из овечьего молока, а данаблю из коровьего. Сыр с мягкой структурой, в которой довольно много голубых жилок плесени. Он обладает сильным ароматом и не менее интенсивным вкусом. Изобрели данный сорт около ста лет назад. Мариус Боэль попытался скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во Франции. 

Чеддер, Англия. Внешне этот сыр цвета слоновой кости либо слегка желтоватый. Иногда его подкрашивают натуральным красителем аннато. Настоящий чеддер имеет ореховый, слегка острый и чуть кисловатый привкус. Свое название чеддер получил по названию городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в последней четверти XVI века. Вначале для его приготовления использовали исключительно козье и овечье молоко. Со временем продукт стали делать и из коровьего молока. Он абсолютно незаменим в кулинарии из-за своего неповторимого вкуса и способности чудесно расплавится.

существует ли в России — Русский Завтрак

Расскажем существует ли в сетевых магазинах сыр без пальмового масла…

Сегодня купить сыр без пальмового масла практически невозможно — производители тщательно скрывают использования этого ингредиента при изготовлении своей продукции.

Сыр без пальмового жира в России, всё же, огромна редкость. Давайте разбираться почему.

Зачем российские производители добавляют пальмовое масло в сыр

Растительных жиров, в том числе — пальмового масла, в сыре быть не должно. Но российские производители всегда ищут пути удешевить стоимость производства и успешно их находят. Настоящий сыр производится из молочного жира, кисломолочной закваски и сычужных ферментов. Купить сыр с другим составом — означает купить подделку. Российские производители сыров используют пальмовое масло, так как это самый дешёвый жир, который можно найти. Для недобросовестных изготовителей сыра это весьма привлекательная добавка, имеющая удобную консистенцию. Пальмовое масло, так или иначе, используют более 90% российских производителей сыра. Эту информацию они всеми мыслимыми и все мыслимыми и немыслимыми способами тщательно скрывают от потребителя.

Замена молочных жиров в сыре

Сейчас сыроделы идут на хитрости, чтобы в составе продукта не было зафиксировано пальмовое масло — они указывают различные заменители молочных жиров. Даже если производитель признался и указал на упаковке термин «Сырный продукт», не стоит его обвинять. По крайней мере он признаёт, что занимается изготовлением подделки. Огромное количество крупных производителей, которые поставляют свою продукцию в российские сетевые магазины и называют её сыром, никогда не признаются в том, что заменяют молочные жиры на растительные.

Как купить сыр без пальмового масла

Можно ли купить сыр без пальмового масла и без заменителей молочных жиров? Можно, но сегодня сделать это весьма непросто. Лучше отдавать предпочтение импортируемым европейским сырам, где тщательно следят за качеством выпускаемой продукции и не допускают замены ингредиентов как в России. Иностранные производители всегда заботятся о своей репутации и не допускают обмана потребителя.

Найти качественный сыр без пальмового масла можно, выбирая сыр и другие молочные продукты из Франции, Италии, Германии, Финляндии, Белоруссии

В последнее время некоторые отечественные производители поняли, что обманывать потребителя не очень хорошо — они стараются использовать натуральные молочные жиры как в твердых, так и в плавленых сырах. Но таких предприятий всё ещё очень мало.

Русский Завтрак рекомендует покупать качественный сыр следующих отечественных производителей:

  • Молочный завод в Киприно, Алтайский край
  • «Ичалки»
  • Продукция фермера Джона Кописки.

Купить сыр без пальмового масла в России можно у фермерских хозяйств, которые привозят свою продукцию на рынки и другие торговые точки.

Покупать сыр у крупных промышленных производителей можно, но никто не гарантирует, что там не будет пальмового масла

В российских сетевых более менее, я соблюдают рецептуру изготовления производители следующих марок твердых сыров:

  1. Российский.
  2. Алтайский.
  3. Голландский.
  4. Советский.
  5. Швейцарский.

С наименьшими опасениями покупать можно пармезан и сыры с благородной плесенью, так как в них пальмовое масло добавляется очень редко.

Плавленые сыры без пальмового масла

Купить плавленый сыр без пальмового масла в России практически невозможно. Более других производителей соблюдают рецептуру следующие марки плавленного сыра:

  • Сыробогатовъ Янтарь / Сливочный;
  • President Сливочный;
  • Hochland Сливочный;
  • Б.Ю. Александров.

Таким образом, найти качественный и натуральный сыр без пальмового масла можно — лучше выбирать импортируемые европейские сыры, которые также присутствуют на полках сетевых магазинов. Но, в последнее время, количество таких сыров значительно уменьшилось и теперь, даже в крупных торговых сетях, найти их становится очень сложно.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

без микроволновки, на сковороде, в микроволновке, в духовке

Термическая обработка часто полностью меняет структуру и вкус продуктов животного происхождения. Существует множество способов, позволяющих быстро расплавить сыр, однако их применение зависит от качества и сорта продукции.

Что такое плавленые сыры

Плавлеными сырами называют кисломолочные продукты, прошедшие дополнительную термическую обработку. Также данное понятие включает в себя отдельный вид сырных изделий – продукцию, полученную путем смешивания натуральных плавленых сыров с различными ингредиентами. Подобный сорт отличается низкой стоимостью и особой однородной структурой.

Для топления используют разные виды сырной продукции, в зависимости от рецепта. Существуют классические сочетания сортов в определенных блюдах:

БлюдоТвердый сырМягкий сыр
ФондюЧеддер, Эмменталь, БофорБри
СоусыДжюгас, ПекориноДор Блю, Остеркрон
ПиццаПармезан, Грана паданоМацарелла, Бри, Камамбер
СупыМаасдам, Чеддер, ГрюйерРокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола

Следует учесть, что твердые сорта хуже плавятся, однако при этом их вкус более насыщенный.

Как правильно плавить сыр

Правильная температура – залог успешного топления сыра. Степень термической обработки зависит от вида продукции:

  • мягкие сорта плавятся при 54°С;
  • полутвердые и твердые виды меняют структуру при 64°С;
  • твердые сухие сорта топятся при температуре в 80°С.

Превышение указанных температурных границ приведет к расслоению сырной продукции. Животный белок станет более плотным,  образуя зернистость. Продукт следует нагревать постепенно и добавлять в блюдо под конец готовки.

Степень топления животного белка напрямую зависит от его жирности, однако немаловажную роль играет структура продукта. Так, Пармезан 32% жирности плавится хуже, чем 25%-ная Моцарелла.

Для топления нельзя использовать обезжиренные ингредиенты. При воздействии на подобные сорта высокой температурой продукция становится жесткой и прилипает к посуде.

Как расплавить сыр без микроволновки

Микроволновка – универсальное приспособление для приготовления расплавленного сыра. Прибор, благодаря регулируемой мощности, позволяет запечь продукт или же довести его до пастообразного состояния.

В отсутствие микроволновки можно воспользоваться обычной духовкой. Существует несколько способов растопить сырную массу:

  1. Поместить продукт в рукав для запекания и оставить на несколько минут в печи при температуре, соответствующей сорту.
  2. Поместить ингредиент в поддон для запекания и использовать гриль.
  3. Посыпать тертым сыром выпечку или пиццу и оставить в духовке.

Следует учесть, что при использовании последних двух способов важно контролировать время запекания. Сыр расплавится в течение пары минут, долгое держания продукта в духовке превратит ингредиент в спекшуюся жесткую массу.

Если ингредиент растапливается для соуса или как самостоятельно блюдо, рекомендуется добавить в емкость сливок или молока. Данные ингредиенты снизят риск пригорания основного продукта.

Как расплавить сыр на сковороде

Растопленные сыра на сковороде подойдет в случае отсутствия духовки. Данный способ позволяет приготовить сырный соус.

Продукт мелко натирают и оставляют при комнатной температуре. Разогретую сковороду смазывают сливочным маслом. Следом обжаривают пару ложек пшеничной муки и добавляют полстакана жирного молока.

Данную смесь доводят до кипения. После следует убавить газ до минимума и домешать в соус тертый главный ингредиент.

Еще одно знаменитое блюдо, приготовленное на сковороде – сырные палочки. Для приготовления подойдет любой твердый сорт. Сырные полоски обваливаются в яйце и панировке, после чего обжариваются на разогретой сковороде до золотистого цвета. Закуска обладает хрустящей корочкой и мягкой, тянущейся начинкой.

Следует учесть, что расплавить сыр на сковороде в чистом виде невозможно. Контролировать температуру железной поверхности на конфорке сложнее, чем в духовке и микроволновке. В результате продукт зажарится снаружи и останется твердым внутри.

Как расплавить сыр для фондю

Швейцарское фондю – одно из самых знаменитых сырных блюд. Рецепт классифицируется, как закуска или десерт. Для приготовления потребуется:

  • 0,5 кг жирного сыра;
  • лимон;
  • 200 мл белого вина.

Выбирая сорт сыра, лучше остановиться на чеддере, грюйере и мюнстере. Также можно добавить гауду и эмменталер. Часто фондю готовят из нескольких видов сыра, чтобы добавить блюду пикантности.

За 30 минут до приготовления достаньте ингредиенты из холодильника. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.

Главный ингредиент мелко натирают и смешивают с загустителем. На медленном огне разогревают стакан сухого белого вина. Спиртовой напиток, содержащий кислоту, позволит получить необходимую гладкую структуру.

В алкоголь добавляют тертый сыр и помешивают, постепенно поднимая температуру. Фондю нельзя доводить до кипения. В конце добавляют сок лимона для стабилизации животного белка и тщательно помешивают массу.

Жидкий продукт переливают в специальный горшок и ставят на небольшой огонь. К фондю традиционно подают нарезанные кубиком тосты, мясо и овощи. В качестве десерта в растопленный продукт макают свежие фрукты, также закуску можно комбинировать с шоколадом.

Как расплавить сыр без микроволновки и духовки

При отсутствии СВЧ и духовой печи можно растопить кисломолочный продукт на паровой бане. Данный способ отличается длительностью – твердые сорта будут томиться не менее 15-20 минут.

Однако данный способ позволяет максимально деликатно размягчить продукт. Технология приготовления на пару не позволит сыру пригореть или расслоиться.

Подобный метод используется для топления твердых сухих сыров, а также излишне мягких сортов, требующих аккуратности в поддержании температурного режима. Длительная и постепенная термическая обработка позволяет добиться однородной структуры.

Данный способ используют, если необходимо размягчить исключительно сыр, без добавления сливок или молока.

Также, в зависимости от рецепта, порой не требуются дополнительные нагревательные приборы. Достаточно мелко потереть сыр и смешать его с горячим основным блюдом – продукт расплавится под воздействием окружающей температуры.

Как расплавить плавленный сыр для супа

Воздействие высокой температуры на плавленный сыр позволяет изменить его структуру, однако не последнюю роль в приготовлении играет качество продукта. Производители дешевых марок часто добавляют в состав изделий химические компоненты, затрудняющее размягчение сыра. Данная процедура увеличивает срок хранения, однако во время приготовления первых блюд сырная продукция плавится неоднородно.

В большинстве рецептов сырного супа указывается, что главный ингредиент необходимо натереть на крупной терке. Если в блюде используется продукт высокого качества, то в бульоне он размягчится до однородной тянущейся структуры.

Дешевые марки под влиянием температуры не изменят форму.

Существует два способа, позволяющие использовать для приготовления супа недорогие плавленные сыры:

  1. Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. Важно следить, чтобы кисломолочный продукт не зажарился и не покрылся корочкой. Когда содержимое миски приобретет необходимую консистенцию, ингредиент можно добавлять в суп. Чтобы равномерно распределить сырную массу, следует быстро помешивать блюдо.
  2. Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито. Полученную сырную массу необходимо добавить в горячий супчик и тщательно помешать.

При использовании второго способа можно налить половник супа в миску с натертым плавленным сыром и перемешать. Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. В таком виде ингредиент добавляют к оставшемуся супу.

Чтобы более тщательно натереть сыр, перед работой продукт желательно заморозить. Охлаждений ингредиент лучше держит форму и не пристает к железной поверхности терки.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра приводит к потере структуры и приобретению неприятного вкуса. Чтобы избежать данной ситуации, следует использовать кислые вещества и добавки, содержащие крахмал:

  • сухое белое вино;
  • сок лимона;
  • мука;
  • кукурузный и картофельный крахмал.

Во время приготовления фондю чаще используют вино, чем крахмал, т.к. данный ингредиент существенно меняет вкус.

Добиться необходимой структуры также поможет цитрат натрия. Данный компонент можно приобрести в аптеке.

Препарат разжижает жидкость, ускоряя процесс плавления сыра в домашних условиях. Также вещество позволяет избежать распада продукта на волокна. Цитрат растворяет кальций, содержащийся в кисломолочном продукте, что позволяет добиться пастообразной структуры.

Данный аптечный препарат разрешается использовать в пищевой промышленности, однако следует соблюдать дозировку – избыток цитрата натрия приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Вещество применяют как для приготовления соусов, так и сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

В некоторых блюдах (фондю, пицца), напротив, важно свойство сырного продукта тянутся волокнами. В данной ситуации важно поддерживать среднюю температуру приготовления (до 60°С). Слишком большой жар сделает ингредиент жидким, при недостаточной температуре кисломолочная масса останется твердой внутри.

Тягучесть продукта обеспечит постоянное помешивание блюда. Также во время приготовления важно проверять состояние сыра, т.к. передержанная кисломолочная масса приобретет неоднородную структуру.

Рецепты блюд с плавленным сыром

Существует множество рецепт с участием горячего сыра. Данный ингредиент используют в качестве начинки или соуса.

Домашний плавленный сыр

Плавленный продукт домашнего приготовления используют в качестве намазки для бутербродов или ингредиента для соуса. По вкусу он напоминает покупной сыр Дружба. Необходимые продукты:

  • домашний творог;
  • 1 яйцо;
  • соль;
  • сливочное масло;
  • сода.

Лучший плавленный сыр получается путем топления на водяной бане. На огонь устанавливает кастрюля с водой, сверху кладется пустая миска. В отдельную емкость попеременно добавляют все ингредиенты. На полкило творога используется 100 г сливочного масла.

Массу тщательно перебивают венчиком, чтобы избавиться от комочков. Заготовку помещают в миску на водяной бане. Продукт топится в течении получаса, каждые пять минут массу рекомендуется помешивать.

Для более интересного вкуса в горячую сырную массу можно добавить рубленую зелень, болгарский перец или грибы. Закуску употребляют в холодном виде.

Сырные слойки

Данная выпечка также может классифицироваться как десерт или закуска. Чтобы приготовить несладкое блюдо, следует использовать сулугуни. Для десерта можно взять мацареллу или рикотту.

Покупное слоеное тесто нарезают ромбами, после чего в центр помещают пластины сыра. Заготовку лепят треугольниками и выпекают 20 минут при 200°С. Блюдо подают горячим.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать вареные яйца, бекон, зелень, фрукты, ваниль и шоколад. При желании тесто можно нарезать треугольником и закрутить – таким образом выпекаются круассаны.

Рататуй с сыром

Классическое прованское блюдо станет более изысканным с добавлением сырного соуса.

Для приготовления рецепта потребуются:

  • овощи – картофель, баклажан, кабачки, помидоры;
  • твердый сыр – 200 г;
  • молоко – 400 г;
  • 2 яйца;
  • специи – мускатный орех, соль, перец.

Все овощи нарезаются тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки засаливаются на 15-20 минут. Овощи выкладывают в емкость для запекания, предварительно смазав ее маслом. Добавляют специи.

В отдельную миску натирают сыр и смешивают с яйцом и молоком. Также добавляют специи. Овощи заливают сырным соусом и запекают 40 минут при 200°С.

Итог

Растопленный сыр – частый ингредиент во многих европейских блюдах. Приготовление его зависит от рецепта, качества и сорта продукта.

Размягченный сыр используется как в десертах, так и в закусках. Чаще продукт подают в дополнении с другими ингредиентами и реже – в качестве самостоятельного блюда.

как выглядит производство веганской еды

Если обычный сыр есть нельзя, то нужно изобрести тот, который придется по вкусу. Александра Левкова возглавляет компанию, которая производит веганские продукты из растительного сырья.

Ни грамма животных жиров. Такие сыры, печенье и молоко сейчас можно встретить не только на фуд-маркетах, но и в крупных магазинах здорового питания по всей России. А ведь от экспериментов на домашней кухне до промышленных объемов прошло всего три года.

Сыр, который можно есть в пост, и молоко, от которого не откажется вегетарианец, даже если его произвела корова.

«Это оборудование называется «Соевая корова». Изначально в Китае этот агрегат был придуман для производства молока из сои. Мы же используем эту машину для молока из арахиса, фундука и миндаля», - говорит сотрудница производства.

Кстати, миндальное молоко – самое популярное. Живет оно пять дней. Для производства используют не целые, а дробленые орехи. Это удешевляет себестоимость. Сахар заменил сироп топинамбура. Идея принадлежит вегетарианке Александре Левковой.

«Компания начиналась с одного человека, который придумывал бренд и занимался продукцией в домашних условиях. Сам производил и продвигал через группы в соцсетях», - говорит руководитель компании.

По образованию пиарщик, по опыту работы специалист по продажам Александра Левкова возглавила компанию полтора года назад. Новая база контактов, финансовые вложения – сейчас продукты производят уже в промышленных масштабах. 90% заказов – это магазины в городах-миллионниках.

Оглядываясь назад, Александра называет самым трудным не поиск помещений или поставщиков, а выход из зоны комфорта, когда решаешь начать свое дело.

«Я понимала, что меня ждет. И эта перестройка была самой сложной. Но это лучший опыт, который вообще был в моей жизни. Я ни разу об этом не пожалела», - признается предпринимательница.

Александра не боится делиться контактами из своей клиентской базы с другими стартапами. Ниша первенства уже занята. В разработке – рецепт первой в мире вегетарианской сгущенки.

Новый тренд: сыр без аннато

Экстракт аннато, который ранее уже неоднократно упоминался в наших новостях, стал одним из первых красителей, полученных из натурального сырья и примененный в индустриальных масштабах. В 1880 году аннато начали использовать в сырной промышленности, и эта традиция сохранилась до настоящего времени.

Однако, в последнее время мировые производители сыра стали отказываться от использования аннато в производстве, и об этом тренде свидетельствуют следующие факты:

  • Голландская сырная индустрия полностью отказалась от использования аннато.
  • О таком же решении объявили представители немецкой и американской сырной индустрии.
  • Китай запретил использование аннато в сыре.

Какие причины могли вызвать такие решения?

Производство сыра – довольно сложный и интересный процесс, который можно сравнить с созданием произведения искусства. Цвет здесь играет ключевое значение, поскольку у потребителей уже сформировались свои устойчивые предпочтения, нарушение которых грозит падением спроса. 

Чаще всего для придания сыру насыщенного оранжевого цвета используется натуральный краситель аннато: именно такие оттенки потребители выбирают более охотно. 

Но использование этого красителя может вызывать у производителей ряд проблем.

  • Во-первых, при использовании аннато после созревания сыра на поверхности могут проявляться розовые разводы, что является производственным браком.
  • Во-вторых, сыворотка под действием аннато приобретает оранжевый оттенок, что создаёт дополнительные сложности при её дальнейшей переработке для использования в других отраслях пищевой промышленности.

Крупные потребители сырной сыворотки, такие как Danone Baby Nutrition и FrieslandCampina, установили стандарт для своих поставщиков сыворотки: она не должна содержать остатки бета-каротина, превосходящие 40 мг на килограмм жиров. Другие потребители сыворотки следуют подобным стандартам.

ЭКО РЕСУРС предлагает достойную альтернативу аннато!

Европейские производители сыра нашли решение перечисленных выше проблем, заменив аннато на бета-каротин. При этом получаемый сыр приобрёл благородный жёлтый цвет, свойственный дорогим сортам сыра.

Однако, с учетом существующих ограничений, получить насыщенный оранжевый оттенок, который так нравится массовому потребителю, с помощью одного бета-каротина просто невозможно. Поэтому технологами компаниями ЭКО РЕСУРС было найдено еще одно решение: усиление цвета достигается за счет снижения количества бета-каротина и добавления паприки.

Эти красители не будут окрашивать сыворотку и удовлетворяю стандарту по остаткам бета-каротина в сыворотке. Те производители, которые занимаются отбеливанием сыворотки, особенно заинтересованы в таких красителях. 

Использование бета-каротина в Вашем производстве помогает решить проблему окрашивания сыворотки: она остаётся светлой и не нуждается в дополнительном отбеливании, а использование паприки позволяет снизить содержание бета-каротина в сыворотке и усилить интенсивность цвета сыра. Более того, благодаря увеличению содержания паприки производитель может получить плавленый сыр со вкусом паприки.

Что мы предлагаем?

Сегодня компания ЭКО РЕСУРС предлагает производителям сыра следующие готовые решения для внедрения в производство:

  • МИХРОМОВЫЙ жёлтый для придания продукции насыщенного оранжевого цвета.
  • АКВАБЕТИН бета-каротин для придания сыру благородных жёлтых оттенков.

Наши менеджеры помогут Вам подобрать оптимальный вариант для Ваших потребностей, а наши технологи, при необходимости, создадут для Вас уникальный готовый продукт, который Вы легко и без лишних хлопот внедрите в Ваш производственный процесс. 

Изготовление сыра без хлорида натрия: сыроделие

Всем привет.

Итак, я сыровар в целом n00b, и до сих пор я приготовил все свои сыры, кроме одного, следующим образом:

a) Заквасить купленное в магазине пастеризованное молоко с кефиром

b) Оставить ферментированный кефир на ночь вне холодильника для свертывания

c) На следующий день слить сыворотку, процедить творог, повесить для просушки

d) Придавить формы или оставить висеть на марле

e) Созревание от 1 до 4 недель ( при комнатной температуре - никакой сырной пещеры!)

Сыр, который я приготовил, не следовал этому процессу, я следовал инструкциям из книги Дэвида Ашера: я подогрел немного молока, добавил немного кефира в качестве закваски и добавил сычужный фермент, который произвел более плотный творог, чем я получаю от перебродившего кефира, но не намного - я мог резать творог ножом, но в результате творог был вдребезги.Из сыворотки, оставшейся от этого, я также приготовил рикотту и брюност (brünost был очень пикантным, поэтому не _реально_ brünost, но в любом случае это было восхитительно; на вкус рикотта была как ... рикотта).

Причина, по которой я заинтересован в изготовлении собственного сыра, заключается в том, что у меня заболевание почек, и я должен контролировать потребление соли, поэтому о сыре, купленном в магазине, не может быть и речи (я могу есть только крошечные кусочки один или два раза в неделю). Вот почему мой "процесс" выше не имеет стадии посола. Несмотря на это, у одного из моих полностью кефирных сыров за две недели выросла довольно толстая корка и он имеет сильный сырный вкус, похожий на хорошую полутвердую мизитру (хотя я приготовил ее из коровьего молока).

Я рассматриваю альтернативы соли как осушителю. В основном хлорид кальция (но не знаю, сколько использовать), шарики силикагеля (они не впитываются в сыр!) И рисовая мука с очень небольшим количеством соли (я могу съесть немного соли). Я не ожидаю, что они сделают что-нибудь из-за вкуса, но пока сыр, который я приготовил, очень ароматный.

Теперь мои вопросы. Есть ли у кого-нибудь опыт изготовления полутвердого или твердого сыра без соли или с очень небольшим количеством соли? Как насчет того, чтобы сделать сыр с кефиром в качестве закваски или просто путем сушки и созревания перебродившего кефира? Какой совет могут дать мне более опытные сыровары?

Наконец, помимо твердости творога, качественно ли отличается сыр, который я получаю путем сушки перебродившего кефира, от сыра, приготовленного с использованием кефира в качестве закваски и сычужного фермента?

9 лучших веганских сыров в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Сыр - одно из величайших удовольствий в жизни. Если молочные продукты вам не подходят, вероятно, вам пришлось оплакивать эту потерю. К счастью, есть веганский сыр, и сегодняшние варианты лучше, чем когда-либо. На рынке есть не только отличный веганский сыр, но и отличные варианты почти для каждого вида сыра, о котором вы только можете подумать. Ищете ли вы тертый пармезан или чеддер, швейцарские ломтики для жареного сыра или что-то еще, вы почти наверняка найдете что-то замечательное.

Вот лучшие веганские сыры для начо, жареного сыра, пиццы, макарон с сыром.

Питание

Некоторые веганские сыры содержат простые питательные ингредиенты. Другие сильно переработаны, чтобы лучше имитировать молочный сыр. Все они содержат много белков и жиров. Если вы новичок в мире веганских сыров, стоит купить ряд веганских сыров, чтобы попробовать в различных контекстах, где вы скучаете по молочному сыру.


Текстура

Как правило, более плавленые веганские сыры больше всего напоминают молочный сыр.Вы можете обнаружить, что менее обработанные сорта немного зернистые или меловые, даже если у них отличный аромат. Это то, к чему привыкли многие люди, употребляющие растительные или не молочные продукты, но если вы новичок в веганском сыре, это может быть более заметно.


Вкус

Как и в случае с молочным сыром, немолочный сыр имеет широкий диапазон вкусов. Некоторые добавляют натуральные ароматизаторы, например пищевые дрожжи, чтобы имитировать глубину вкуса молочных сыров.Другие фактически проходят тот же процесс, что и молочный сыр, когда добавляется закваска, чтобы расщепить жир и белок в орехах, чтобы открыть новые текстуры и вкусы. Miyoko’s и Kite Hill выращивают свои веганские сыры.


Формат

В то время как некоторые веганские сыры выпускаются в виде блоков или кружков, которые можно использовать для перекусов, плавления или приготовления, большинство веганских сыров этого не делают. Поэтому важно подумать о том, как вы хотите использовать свой веганский сыр.Будет ли это полуночный перекус с крекерами? Вы хотите приготовить бутерброд с плавленым сыром на гриле? Вы хотите посыпать им пасту? Как правило, вам придется выбирать между кусками и ломтиками, хотя есть также блоки, соусы и спреды.


Свойства плавления

Большинство веганских сыров не плавятся, а те, которые плавятся, обычно более обработаны. Ломтики и ломтики обычно предназначены для плавления. Другие форматы могут быть плавкими, но вам следует проверить упаковку.

Из чего сделан веганский сыр?

По-разному! Некоторые из них сделаны на основе сои, а другие - на основе орехов или овощей. У многих даже есть комбинация. Если у вас пищевая аллергия, обязательно проверьте этикетку вашего веганского сыра, чтобы убедиться, что он не содержит этих продуктов.

Полезен ли веганский сыр?

Как и обычный сыр, веганский сыр не должен быть краеугольным камнем чьей-либо диеты. Тем не менее, веганский сыр действительно содержит растительный белок, который является важной частью веганской диеты.

Плавится ли веганский сыр?

Большинство веганских сыров не плавятся, особенно менее обработанные. Тем не менее, благодаря магии науки, есть несколько ломтиков и клочков плавленого веганского сыра.


Можно ли заморозить веганский сыр?

Ты можешь! После замораживания клочья будут в порядке. Если вы покупаете блок веганского сыра, замораживание его не испортит, но текстура и вкус могут измениться.

Писательница и профессиональная сыроед Кристин Кларк ведет уроки сыра и парного сыра по всей территории Соединенных Штатов и стремится помочь людям умело приготовить сыр, даже если они ищут веганский сыр.Ее обожание сыра настолько велико, что ей посвящен целый подкаст. Она сертифицированный сырный профессионал Американского сыроваренного общества.

Простых рецептов домашнего сыра - Ферментация для гурманов

Домашний сыр не должен быть сложным или трудоемким. Главное - начать с простых и понятных рецептов.

Если вы никогда раньше не делали сыр, я рекомендую прочитать о , как сделать сыр в домашних условиях. , чтобы узнать об ингредиентах, материалах и технологиях, которые используются в сыроварении.Тогда ознакомьтесь с некоторыми рецептами!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих сыров, которые можно приготовить вообще без варки!

Простые творожные сыры

Творение сыра с использованием мезофильной культуры или сычужного фермента добавляет дополнительный этап к процессу производства сыра.Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Для этого нужно только нагреть молоко в кастрюле на плите, а затем слить сыворотку после того, как творог застынет.

  • Сливочный сыр изготавливается из молока и сливок с добавлением сычужного фермента.
  • Chevre - это сливочный сыр из козьего молока.
  • Творог свертывается в пахте, а затем нагревается для уплотнения творога.

Вареный творог простой

Во многих сырах творог готовят для его уплотнения и удаления части лактозы.Вот два простых приготовленных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно делаю ее несколько раз в год!

  • Feta включает осторожную варку творога перед прессованием, затем блоки сыра хранятся в рассоле.
  • Halloumi после прессования варят в сыворотке, а затем хранят в рассоле.

Рецепты с необычными техниками

Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет попробовать необычные техники сыроделия.Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы раньше готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянутые сыры.

  • Моцарелла включает подкисление сырного творога, чтобы его можно было растянуть, прежде чем свернуть в шар и посолить.
  • Сыворотка рикотта состоит из белков, которые коагулируют при перегреве сыворотки.
  • Пикантный творог - это первый шаг к приготовлению твердого сыра.Творог прессуют, а затем готовят в сухом виде (чеддер), чтобы он стал твердым.
  • Фермерский чеддер - это простой твердый сыр, который можно консервировать с помощью промытой корки, перевязанной корки или вощеной. Он будет готов через 1-3 месяца, так что это идеальный твердый сыр для начинающих.

Есть ли у вас еще какие-нибудь рецепты сыра? Оставьте заметку в комментариях ниже, и я добавлю ее в свой список.

Процедура приготовления домашнего сыра без культур и ферментов | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Если вы думаете, что изготовление сыра - это узкоспециализированный навык, требующий от вас очень много работать с использованием специального оборудования, то вы не совсем ошибаетесь.Однако весь процесс можно упростить, используя доступные предметы и оборудование.

Когда мы говорим о домашнем твороге, они обычно готовятся с использованием бактериальных культур и ферментов. Это особенно важно для отделения молочного жира и белка. Этот процесс известен как свертывание. Однако процесс не должен быть таким сложным, как обычно кажется. Вы можете приготовить мягкий домашний сырный творог, похожий на фету, используя некоторые распространенные ингредиенты, такие как лимонный сок и уксус, которые являются кислыми и вызывают отделение молочного жира и белка.Следующие шаги помогут вам приготовить сыр в домашних условиях.

Что нужно делать

  • Во-первых, поддерживайте средний огонь и дайте молоку закипеть. Молоко нужно постоянно помешивать. Это сделано для того, чтобы молоко не ошпарилось. Также не следует быстро доводить молоко до кипения. Обычно процесс занимает около 20-40 минут.
  • Когда молоко закипит пару минут (не сжигайте его), убавьте огонь и медленно добавьте лимонный сок и уксус.Во время этого процесса кастрюлю нужно оставить на конфорке. Добавляя сок и уксус, вам нужно разгребать ложкой смесь, пока творог не начнет отделяться от сыворотки.
  • На следующем этапе при необходимости добавьте соль и другие приправы по вкусу. Однако нужно быть осторожным, чтобы не добавить его слишком много.
  • После этого дайте смеси постоять, пока она не остынет и творог полностью не отделится от сыворотки. Выстелите дуршлаг марлей, а затем процедите всю жидкость из смеси.Затем нужно перевязать марлю по углам и оставить на пару часов повесить для высыхания.
  • Сушеному домашнему творогу можно придать любую форму. После этого вы можете охлаждать его в закрытом контейнере
  • .

Вот и все. У вас уже есть вкусный домашний творог. Попробуйте сыр, когда он застынет, жареный или по другому рецепту.

Приготовление сыра без коров. Часть 1 | Эйвери Паркинсон

Когда мне было 13 лет, я стал вегетарианцем.В основном из-за стандартной, изношенной причины того факта, что наша нынешняя система земледелия является экологически разрушительной и неэтичной.

И как вегетарианец, я ни разу не испытал соблазна поесть мяса. Он потерял большую часть той привлекательности, которую я когда-то жаждал. У меня не было желания есть соевые продукты, которые очень напоминают котлеты для гамбургеров, тофурки или что-нибудь в этом роде. Я был вполне доволен тем, что до конца своих дней просто сидел и перекусил нутом и тофу.

Так доволен, что однажды я задумал полностью окунуться в веганство.

Это означало бы, что мне нужно было отказаться от яиц, молока, масла, желатина (выполнимого, выполнимого, выполнимого и выполнимого)… и сыра.

Совершенно, определенно, абсолютно невозможно. Я никогда не откажусь от сыра.

Это означает, что я не могу быть настоящим веганом или мне нужно найти альтернативу.

Большинство альтернатив сыру основаны на орехах (наиболее популярны кешью). И хотя они довольно вкусные сами по себе, им явно не хватает сырного качества.

Но что, если бы мы по-прежнему производили сыр - то же самое, что мы делали веками, - не таким разрушительным для окружающей среды способом?

Что же такого плохого в сыре - что в нем делает его таким неустойчивым или «вредным» для окружающей среды?

Для окружающей среды вреден не столько сыр, сколько способ его приготовления. Сыр получают от коров, а для выращивания коров требуется много земли, воды, еды и энергии. В дойную корову вкладывается в 33 раза больше калорий, чем она вернется за свою жизнь!

И если бы мы посмотрели на коров как на машины (к чему мы, к сожалению, и пришли), они были бы довольно неэффективными машинами.

Конечно, мы можем сократить количество потребляемых ресурсов, прижимая коров ближе друг к другу, но это неэтично. И дело в том, что мы это уже делаем, но по-прежнему тратим очень много ресурсов.

Итак, что, если мы просто избавимся от коровы?

Так началось мое стремление производить сыр без коровы. Это начало серии, в которой я документирую, как я пытаюсь использовать что-то, называемое бесклеточным сельским хозяйством , для создания сыра, который биологически идентичен сливочному чеддер, камбер, швейцарский или хаварти, который мы все полюбили, только что приготовленный без молочная корова.

Естественно, это может показаться невозможным. Но на самом деле мы можем сделать это с помощью так называемого бесклеточного земледелия .

Бесклеточное сельское хозяйство связано с использованием микробов в качестве маленьких машин для производства белков, содержащихся в продуктах животного происхождения (таких как молоко, сыр, яйца и жиры).

В среднем для бесклеточного земледелия требуется на 91% меньше земли, на 98% меньше воды, на 65% меньше потенциал глобального потепления и на 84% меньше парниковых газов, чем при традиционном производстве того же продукта.

А учитывая, что он полностью обходит животное, нет ни малейшего шанса злоупотребить своим благополучием.

Устойчивость, проверка (или, по крайней мере, по сравнению с тем, как мы делаем это сейчас).

Бесклеточное земледелие состоит из четырех основных этапов.

  1. Гены, кодирующие белок, который мы хотим производить, взяты из природного источника. Она называется рекомбинантной ДНК .
  2. Посредством генетической трансформации рекомбинантная ДНК добавляется к бактериям или дрожжам в виде плазмиды - фрагмента ДНК, который может реплицироваться самостоятельно.
  3. В ходе процесса, называемого ферментация , дрожжи или бактерии питаются сахаром и начинают размножаться. По мере размножения он экспрессирует свою ДНК, включая белок, который мы вставили.
  4. Белки затем отделяются от остаточных дрожжей и бактерий с помощью очистки и используются для производства конечных продуктов.

Итак, давайте просто воспользуемся клеточным сельским хозяйством для производства сыра. Но для этого нам нужно понять, из каких белков состоит сыр, чтобы мы могли использовать этот процесс на них.

Когда сыр делают традиционно, мы начинаем с молока. Теперь молоко состоит из смеси воды, молочного сахара (лактозы), жиров, ферментов и белков.

Около 80% белков, содержащихся в молоке, называется казеином . Это вместе с небольшим количеством жира и сахара - вот что в конечном итоге превращается в целый кусок сыра.

Сам казеин - это не белок, а термин, применяемый к семейству из четырех белков: альфа_1 казеин, альфа_2 казеин, бета-казеин и каппа-казеин .Вместе эти четыре белка суспендированы в молоке в виде крошечных структур, называемых мицеллами .

Эти мицеллы похожи на маленькие пузырьки с внешней стенкой из каппа-казеина. Этот каппа-казеин имеет похожие на волосы структуры, называемые гидрофильными гликомакропептидами , которые притягивают воду и отталкивают другие мицеллы. Это то, что удерживает мицеллы от связывания друг с другом в одну твердую массу и вместо этого продолжает счастливо плавать сама по себе.

Но чтобы сделать сыр, нам нужно, чтобы все эти мицеллы соединялись вместе.Итак, нам нужно как-то избавиться от этих гидрофильных гликомакропептидов.

Первый способ сделать это - подкисить молоко . Белки казеина состоят из набора различных аминокислот, некоторые из которых имеют положительный заряд, а некоторые - отрицательный. Изоэлектрическая точка вещества - это pH, при котором его чистый заряд становится нейтральным. Казеин имеет изоэлектрическую точку 4,6 , но естественный pH молока равен 6.6. Когда в молоко добавлено нужное количество кислоты, его pH упадет до 4,6.

Это приводит к денатурированию казеина на - или мицеллы начинают раскручиваться - и вместо того, чтобы связываться исключительно с самим собой, он начинает образовывать рыхлые связи с другими бывшими мицеллами. Следовательно, большой кусок белка.

Вариант номер два - добавить сычужный фермент . Сычужный плод получают из химозинового фермента , который при добавлении в молоко эффективно отделяет гидрофильные гликомакропептиды от каппа-казеина.

Теперь вспомните, что именно эти маленькие хвосты мешали мицеллам связываться друг с другом , поэтому, как только они исчезнут, мицеллы будут притягиваться друг к другу и взорваться, большие куски белка.

Одно это не даст вам готовый кусок сыра, потому что казеин все еще присутствует во всех других белках, составляющих молоко, то есть в сыворотке.

Сыворотка состоит из двух белков: альфа-лактоглобулина и бета-лактоглобулина . Оба белка не реагируют, как казеин, при воздействии сычужного фермента или подкислении до такой степени, поэтому они просто остаются жидким веществом.

Когда мицеллы казеина начинают выпадать в осадок , т.е. собираются вместе , они коагулируют в твердый творог поверх сыворотки. Отсюда и фраза «творог и сыворотка». Когда они слипаются, их разрезают на более мелкие блоки, процеживают из раствора, солят, приправляют, выдерживают или что-то еще, что делает сыр чертовски восхитительным.

Сейчас сычужный фермент фактически уже производится с использованием бесклеточного земледелия, и это происходит с 1990-х годов. Таким образом, мы могли бы подойти к выращиванию сыра двумя способами - мы могли бы либо производить молоко, а затем добавлять сычужный фермент, либо мы могли бы просто перейти к сыру.

Обратной стороной первого является то, что нам также нужно будет выяснить, как культивировать все остальные белки, жиры и сахара, которые входят в сыворотку. А поскольку в настоящий момент нас мало интересуют эти компоненты, мы могли бы просто пойти на сыр.

Как мы видели выше, сыр в основном состоит из четырех различных видов казеина (с небольшим количеством сахара и воды), поэтому его производство с использованием бесклеточного земледелия кажется неплохим началом.

Давайте на минутку остановимся на бета-казеине.Чтобы вырастить его, нам потребуется

  1. Получить ген под названием CSN2 , который его кодирует.
  2. Генетически трансформируйте бактерии, чтобы они теперь содержали ген CSN2.
  3. Ферментируйте бактерии, скармливая их сахаром, чтобы они экспрессировали ген CSN2 как бета-казеин и могли реплицироваться, чтобы производить больше копий гена CSN2, которые также экспрессируют себя.
  4. Очистите эту смесь, чтобы отделить бета-казеин от бактерий.

Итак, теперь, конечно, возникает вопрос (или три), как мы получаем ген CSN2 и, если уж на то пошло, гены, которые кодируют другие белки, жир и сахар? Как мы генетически трансформируем бактерии, чтобы они содержали каждый из этих генов? Как нам очистить эту смесь, чтобы избавиться от бактерий?

Хорошо, по одному.

Получение гена CSN2

В наши дни, используя чудеса современной технологии, вместо того, чтобы пытаться получить ген, приближаясь к коровьей клетке и волшебным образом извлекая совершенно неповрежденную цепь ДНК, мы можем секвенировать его в лаборатории и сфабриковать это.

Это означает выяснение того, что такое «молекулярный код» гена - то есть порядок A, C, G и Ts, из которых он состоит, и затем связывание этих оснований вместе в реальной жизни.

Целостность Bos Taurus.Геном (коровы) был фактически секвенирован, и на основании этого ученые выяснили, в какой именно его части находятся гены казеина.

Итак, мы можем взять этот код, отправить его в одну из многих организаций, которые производят гены на коммерческой основе (довольно круто), и примерно за 10 долларов они отправят вам обратно ДНК в виде плазмиды в течение пары недель.

Генетически трансформирующие бактерии

Теперь нам нужно ввести плазмиду в наши бактерии, и для этого нам нужно, чтобы наши бактерии были компетентными - способными поглощать чужеродную внеклеточную ДНК.Он также должен иметь возможность горизонтально переносить гены , то есть интегрировать чужеродные гены в свою собственную ДНК.

Горизонтальный перенос генов намного сложнее у эукариотических организмов , чем у прокариотических организмов . Это связано с тем, что у эукариотических организмов есть как клеточная, так и ядерная мембраны, через которые плазмида должна пройти. В прокариотических организмах плазмида просто должна проникнуть через клеточную мембрану.

Итак, давайте рассмотрим некомпетентную от природы прокариотическую клетку, такую ​​как E.coli. Чтобы сделать его компетентным, мы должны

  1. подвергнуть его воздействию соли , такой как CaCl_2, которая нейтрализует отрицательные заряды на фосфатных головках клеточной мембраны, а также отрицательные заряды на плазмиде. Это предотвращает отталкивание двоих.
  2. Тепловой шок путем инкубации в теплой воде в течение нескольких секунд. Это открывает большие поры на поверхности клетки, в которые может проникнуть плазмида.

Итак, чтобы внедрить наши казеиновые гены в бактерии, мы сделаем это.

Кажется, легче сказать, чем сделать.

Но, на самом деле, это то, что вы можете делать дома. Замечательный и неоднозначный биохакер по имени Джозия Зайнер основал компанию под названием «Один», цель которой - демократизировать технологию редактирования генов. В рамках всей этой миссии он создал набор для редактирования бактериальных генов DIY, который по цене около 150 долларов позволяет создавать ДНК непатогенных штаммов e-coli.

Этот набор действительно поставляется со встроенным экспериментом (и опцией курса), который поможет вам в первую очередь понять, как работает редактирование генов, поэтому я сделаю это, прежде чем пытаться вставить другой ген в живой организм сам по себе.

Экспрессия казеина

Теперь, когда гены казеина находятся в e.coli, мы можем культивировать бактерии - кормить их питательными веществами - чтобы они размножались и экспрессировали свои гены. Самый простой способ сделать это - выращивать бактерии на чашках с агаром LB и - холмах агара LB, вещества, которое содержит целый ряд необходимых питательных веществ.

Но как именно бактерии выражают свои гены? Посредством процесса, известного как транскрипция и преобразование .

Первая часть этого процесса, транскрипция, начинается с чего-то, называемого РНК или рибонуклеиновой кислоты , которая состоит из

  • сахарно-фосфатного скелета, включающего сахар, называемый рибозой
  • , одно из четырех азотистых оснований: аденин, урацил, цитозин и гуанин.

Теперь давайте рассмотрим часть ДНК, из которой мы хотим сделать белок (в данном случае нашу плазмиду). Это называется «промоторная ДНК».

  1. РНК-полимераза связывается с промоторной ДНК.
  2. РНК-полимераза образует репликационный пузырь (участок ДНК, где водородные связи расщеплены).
  3. РНК-полимераза идет вниз по цепи ДНК и присоединяет комплементарные основания РНК.
  4. водородные связи между ДНК и РНК разорваны.
  5. Специальный вид гуанина 5 ’cap добавлен к 5’ концу РНК.
  6. Фермент добавляет связку аденинов к 3’-концу РНК, известную как хвост поли-А .
  7. Snrps (рибонуклеопротеины) приходят и выясняют, где в РНК есть нерелевантные последовательности оснований, называемые интронами . Они связываются с группой белков, называемой сплайсосомой , которая разрезает РНК в этих местах и ​​соединяет оставшиеся части вместе.

Образовавшаяся цепь РНК называется информационной РНК - мРНК.

Теперь о переводе.

  1. Рибосомы - это органеллы, обнаруженные в клетке, которые состоят из комбинации рибосомной РНК и различных белков.У них есть пара сайтов связывания, в которые подается мРНК.
  2. тРНК - или РНК переноса - входит в эти щели и действует как связка ключей. На одном конце у него три азотистых основания , а на другом конце - аминокислота .
  3. мРНК разделена на кодонов , которые представляют собой последовательности трех последовательных азотистых оснований. тРНК просматривает эти кодоны и пытается сопоставить свои три основания с базой мРНК.
  4. Когда он находит совпадение, он добавляет аминокислоту, прикрепленную к другому его концу, в очередь.Эта очередь аминокислот в конечном итоге становится нашим белком.

Очистка бактерий

Теперь, когда это сделано, это не обязательно означает, что все бактерии, которые у нас есть, действительно содержат ген бета-казеина. Чтобы избавиться от кишечной палочки, которой нет, мы можем подвергнуть ее воздействию антител против бета-казеина. Таким образом, все, что не содержит бета-казеин, отомрет.

Затем мы должны очистить бактерии, чтобы отделить кишечную палочку от казеина.

Чаще всего используется центрифуга . Это в основном вращает смесь вокруг оси с большой силой, чтобы отделить твердые частицы от жидкостей.

Затем погрузите ваш раствор в хорошо забуференный ионный раствор (например, хлорид натрия). При этом используется принцип, называемый осмосом , , чтобы высасывать всю воду из бактерий, в конечном итоге убивая их.

Сыр с перцем без сливочного сыра Рецепт

Сыр с перцем без сливочного сыра

Количество порций по рецепту: 24
калорий: 72.4

% дневная стоимость *

белок: 2,5 г 5%

углеводы: 0,6 г

пищевые волокна: 0.1 г 1%

сахара: 0,2 г

толстый: 6,8 г 10%

насыщенный жир: 2.5 г 13%

холестерин: 11,6 мг 4%

витамин а ме: 232,4IU 5%

эквиваленты ниацина: 0.5 мг 4%

витамин C: 3,7 мг 6%

фолиевая кислота: 2,9 мкг 1%

кальций: 69.7 мг 7%

утюг: 0,2 мг 1%

магний: 3,3 мг 1%

калий: 20.6 мг 1%

натрий: 126,4 мг 5%

калории из жира: 61

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

3 способа утолщения сыра на терке без терки для сыра

Зачем вам тереть сыр?

Сыр - почти незаменимый ингредиент в большинстве блюд в Америке, небольшое или большое количество - в зависимости от того, что это за блюдо, а также от интереса посетителей или шеф-повара.

Ваш гамбургер, картофель или жареный цыпленок будут выглядеть намного интригующе с красивым слоем сыра.

Конечно, вкус будет лучше. Тем не менее, мы редко сохраняем исходную форму большого блока сыра во время приготовления, а мелко натираем или нарезаем его на мелкие кусочки, чтобы он плавно или легко смешивался с вашим основным блюдом, таким как паста или салаты.

Можно ли натереть сыр без терки?

Вы можете легко натереть сыр, если у вас есть обычная терка для сыра, но что, если в некоторых случаях, когда вы собираетесь приготовить блюдо с тертым сыром, но не можете найти терку на кухне?

Придется ли вам отказаться от этого блюда или готовить его без сыра? Нет, не паникуйте, есть еще несколько альтернативных способов натереть сыр без терки, и я вам сейчас покажу.

Советы по терке сыра без терки для сыра
  • Когда вы натираете сыр ножом, убедитесь, что вы держите его крепко и надежно, разрезая сырный блок по краю, чтобы получить легко растворимые ломтики сыра
  • Не забывайте охлаждать сыр (не слишком сильно) перед использованием кухонного комбайна и не переполняйте контейнер, так как лезвие может выйти из равновесия или не сможет прорезать груз
  • Рекомендуется включить кухонный комбайн и короткими порциями, чтобы не перерезать сыр.Если в вашем кухонном комбайне есть измельчающий диск, выберите это лезвие, так как оно будет обеспечивать более качественные ломтики, в противном случае подойдет обычный измельчительный диск с более крупными кусочками
  • Использование кухонного комбайна будет быстрее, но может оставить вам больше беспорядка для очистки вверх после измельчения

Вещи, которые вам понадобятся
  • Разделочная доска
  • Нож
  • Кухонный комбайн

Как натереть сыр без терки с помощью ножа
  1. Нарезать сыр в 0.5-дюймовые полоски острым ножом и разделочной доской
  2. Разрежьте эти полоски на половинки 0,5-дюймовых полоски в направлении, перпендикулярном вашему предыдущему разрезу
  3. Держите полоски вместе, затем продолжайте разрезать полоски сыра снова в направлении, перпендикулярном разрезать, который вы только что сделали
  4. Повторите шаг 3 еще раз (полосы теперь должны быть прямоугольными или квадратными)
  5. Удалите по две части за раз и поместите их рядом, чтобы равномерно нарезать их в одном направлении, а затем в другом. до мелкого измельчения

Как натереть сыр руками без терки для сыра
  1. Отрежьте два куска сыра от блока
  2. Держите один кусок между большим и указательным пальцами, а другой - между большой и указательный пальцы другой руки (сторона каждого куска сыра, наиболее удаленная от ладони, должна быть открыта)
  3. Измельчите или потрите два куска вместе ее в движении вперед и назад.Кусочки сыра должны стираться между двумя кусочками
  4. Продолжайте измельчать или тереть до тех пор, пока два куска сыра полностью не сотрутся

Как натереть сыр без терки с помощью кухонного комбайна
  1. Охладить сыр заранее, чтобы сделать его более твердым
  2. Нарежьте твердый сыр небольшими кубиками и поместите их в кухонный комбайн
  3. Включите кухонный комбайн, и ваш сыр будет измельчен
  4. Выньте сыр из кухонного комбайна, чтобы приготовить его по вашему рецепту
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *