Сыр белпер кнолле рецепт: Сыр Белпер Кнолле - пошаговый рецепт с фотографиями

Сыр белпер кнолле рецепт: Сыр Белпер Кнолле — пошаговый рецепт с фотографиями

Сыр Белпер Кнолле — пошаговый рецепт с фотографиями

Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель».

Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структуру.

Из истории сыра Белпер Кнолле

Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует.

После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.

Основу оригинального вкуса составляют специи — специальная гималайская вулканическая соль розового цвета, черный молотый душистый перец и обычный свежий чеснок.

Может быть вам покажется это странным, но рецепт Герра Глаузера хорошо подходит для начинающих — специальные навыки не понадобятся.

Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle

Уровень подготовки: для начинающих.

Что нам потребуется:

* Если нет розовой соли, можно обойтись обычной или морской, не йодированной солью.

Нагревание, внесение закваски, образование сгустка

Постепенно доведите молоко до 30 градусов, во время нагревания помешивайте непрерывно.
Внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на три минуты, тщательно перемешав.
Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение нескольких минут. После перемешайте.
Влейте фермент, предварительно смешанного с 20-ю миллилитрами воды. Перемешайте.
Теперь оставляем массу под крышкой на 12 часов. Внимание! Очень важно соблюдать температурный режим в помещении: 22 градуса. Если температура меньше, укройте кастрюлю.

Работа со сгустком

По прошествии указанного времени образуется сгусток. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите двойным слоем марли.
Поместите дуршлаг в раковину и шумовкой или половником переложите в него сгусток.

После оставьте массу на 30 минут.
Теперь следует подвесить сгусток минимум на 6 часов, максимум на сутки (в зависимости от того, какую плотность хотите получить). Для этого свяжите края марли узлом или воспользуйтесь лавсановым мешком на завязках. Во время стекания и сушки сырной массы нужно несколько раз развязать мешок и помешать сырную массу ложкой для лучшего отделения сыворотки.

Формирование сырных головок

Смешайте и перетрите измельченный чеснок с солью — растолките два ингредиента в ступке, чтобы получилась однородная масса.
Выложите в чашку и добавьте сырную массу, хорошо перемешайте.
Черный перец необходимо прокалить на сковородке и измельчить толкушкой в ступке или кухонной мельничке. Пересыпьте массу в отдельную широкую тарелку.
Лепите шарики, размером с мячики для большого тенниса. Старайтесь делать их ровными. После обваляйте каждый сырок в перце так, чтобы на поверхности шарика получилась плотная корочка.

Переложите готовые шарики на дренажный коврик для сушки.

Сушка и вызревание

На коврике следует оставить шарики до того момента, пока корочка не просохнет и не станет плотной. Время от времени переворачивайте сыр для равномерной просушки.
Ввиду того, что сыр в первоначальном виде достаточно мягкий, во время сушки он может деформироваться и отдавать много влаги. При желании шарики можно сушить с помощью обычного бытового вентилятора или фена (используйте холодный режим), чтобы процесс завершился быстрее.
Через 1-2 дня сушки переложите шарики в камеру для созревания или в бытовой холодильник: влажность должна составлять 75-80%, температура 11-13 градусов (постарайтесь найти в холодильнике полку именно с такой температурой).

Срок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура.

Приятного сыроделия! Варите сыр вместе с нами!

Как сделать сыр Белпер Кнолле

Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. Белпер Кнолле готовить очень просто, и для него вам не нужно никаких форм и специальных сырных штук.

Нужно приобрести только закваску.

Для приготовления Кноллей нужна мезофильная аромообразующая закваска + сычужный фермент. Или найдите в интернете уже готовый набор заквасок.
Я использую качественное проверенное молоко, по этому не пастеризую его. Если готовить сыр из пастеризованного молока добавьте хлористый кальций.
Рецепт на 4 литра молока.
Мезофильная аромообразующая закваска — 1/8 ч.л.
Жидкий сычужный фермент — 6 капель

1. Медленно нагрейте молоко до 30-32С. (Кто использует пастеризованное молоко на этом этапе влейте хлористый кальций) посыпьте порошок закваски на поверхность молока и дайте впитаться 1-2 мин.

2.Вливаем разведенный в воде фермент в молоко. Для этого сыра нужно совсем мало сычужного фермента. Накрываем крышкой и оставляем на 12-14 часов при температуре не ниже 22С. За это время сформируется сгусток и нарастёт кислотность.
Когда увидите «желейку» под слоем сыворотки это значит сыр готов к отцеживанию.

3. Нужно аккуратно переложить сгусток в дуршлаг выстеленный двойной марлей ( у меня специальная сырная ткань) и поставить стекать на час. После подвесить и оставить сгусток сушиться на 5-6 часов.

А теперь начинается самая интересная часть процесса.
В получившийся сыр нужно добавить соль(по вкусу) и чеснок 2 зубчика. В идеале добавлять нужно розовую гималайскую соль, но сегодня у меня морская не йодированая.

А теперь скатать шарики…

И обвалять их в перце)
Перец черный предварительно перемолоть в кофемолке или ступке крупным помолом. И его нужно прожарить. Пока перец жариться включайте вытяжку или открывайте окна!!! едкий запах по всему дому на пару дней))

Приготовьте какую-нибудь решетку или дренажный коврик, под низ положите бумажные полотенца.
Шарики на решетке или дренаже оставьте при комнатной температуре сушиться на 2-3 дня. Периодически переворачивать и менять салфетки.

После отправить на вызревание в холодильник. Переложить Кнолли в пищевой контейнер и оставить вызревать от 3х недель до года если хватит терпения)) каждые 2 дня переворачивать и менять салфетки.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan. livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Рецепт сыра Белпер Кнолле пошагово | Заметки сыродела ツ

Белпер Кнолле (фото Сырованя Куртинских)

Белпер Кнолле сыр в виде небольших шариков 60-90 грамм каждый. Имеет твёрдую консистенцию, приправлен чесноком и гималайской солью (розовая соль) среднего помола, укутанный в обжаренный молотой чёрный перец.

Сыр является настоящим лакомством как самостоятельно с бокалом вина, так и в блюдах, например в приготовлении соусов или пасте.

Рецепт пошагово:

Понадобится:

5 литров молока (цельное, сырое)
Мезофильная закваска
Чеснок 2-3 крупных зубчика
Соль крупного помола не йодированная 1 ст. ложка без горки
3-4 ст. ложки чёрного перца крупного помола (или обычного из магазина подойдёт)

:
1. Нагреваем молоко до 35 градусов, вносим закваску, ждём 5 минут чтобы порошок впитал влагу, аккуратно размешиваем, ждём 40-60 минут для активизации бактерий.
2. Добавляем сычужный фермент по инструкции в зависимости от его концентрации.
3. Оставляем на ночь ( 10-12 часов).

Внесение закваски и сычужного фермента

День второй от 6 до 8 часов занимает:
1. Переложить сырную массу в лавсановую (дренажную) ткань (или любую другую), подвесить, чтобы сыворотка максимально стекла.
2. Для равномерного стока сыворотки периодически перемешивать сырную массу.

День третий:
Сформирована сырная масса, легко скатывается в шарики, не расплывается, переходим к заключительной фазе.
1. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке и смешать с солью, если есть возможность, чеснок лучше растолочь в ступе с солью.
2. Добавить соль с чесноком в сырную массу и тщательно перемешать.
3. Если чёрный перец был измельчён самостоятельно рекомендуем его прокалить на сковороде, если магазинный ( в упаковке) можно не прокаливать.
4. Насыпьте перец в плоскую удобную посуду.
5. Формируем шарики 75 грамм, старайтесь скатать их так, чтобы внутрь не попадал воздух.
6. Обкатайте в перце, и выложите на дренажный коврик, можно на ткань или бумажное полотенце.
7. Регулярно переворачиваем до полного высыхания верхней корки сыра, меняем подкладку при необходимости (намокании). Обычно занимает 2-3 суток.

Скатываем шарики

8. Убираем в холодильник и оставляем на созревание не менее 2-х месяцев при температуре +11 — +13 градусов.

Желаем приятного сыроделия в домашних условиях! Подписывайтесь на канал, оценивайте записи, отвечаем в комментариях.

Купить Белпер Кнолле можно здесь

Источник

Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях

Тэги: Как сделать сырой йогурт, купить Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях, Домашний сыр из творога и молока видео.

Сычужный фермент купить в аптеке в москве, Как сделать тесто с сыром, Как сделать копченый сыр в домашних условиях, Закваска для сыра новосибирск, Как сделать омлет с сыром на сковороде

Закваска для сыра новосибирск Пошаговый рецепт приготовления швейцарского сыра Белпер Кнолле в домашних условиях с фото. Рецепт сыра Белпер Кнолле. Когда я впервые увидела этот сыр, я подумала, что это что угодно, только не сыр. Рецепт сыра Белпер Кнолле — ингредиенты и оборудование. Все о приготовлении сыров в домашних условиях. Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Белпер Кнолле — это швейцарский сыр, который имеет вид трюфеля или клубня. Сыр Белпер Кнолле идеально режется и натирается. перец черный крупного помола — 3 ст.л. Как приготовить сыр Белпер Кнолле в домашних условиях: Перед началом приготовления сыра Белпер Колле в домашних. Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!).

Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Оставьте на 3 минуты. Белпер Кнолле. Швейцарский твердый сыр в виде небольших шариков покрытых черным молотым перцем. 1. Молоко: рецепт создателя сыра подразумевает использование непастеризованного коровьего молока, предполагаем что у него все схвачено, и хозяйство известное и требования все соблюдались. Белпер Кнолле По просьбам моих соратников по сыру решила опробовать и выставить вот этот рецепт. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как Белпский клубень, и это как раз тот случай, когда внешность обманчива. Белпер. Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна.

Домашний сыр Белпер Кнолле с грецкими орехами, чесноком и перцем – пошаговый рецепт с фото. Сыр Белпер Кнолле – это модный современный сыр, который и придумали-то в Швейцарии всего в 1993 году. Как приготовить Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях. Быстро и вкусно. Это Швейцарский сыр Belper Knolle. Это Швейцарский сыр Belper Knolle. Первая часть назвнаия образована от города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть — Knolle. Так. 4 литра фермерского молока, около 0,25 ч. л. десятипроцентного раствора хлористого кальция, примерно 4—6 капель сычужного фермента, 100 мл воды, заквасочные культуры твердые сыры и casei по 0,2 грамма каждой, 30 г черного перца, 4 зубчика чеснока. Сыр Белпер Кнолле. Категория: Молочные и яичные блюда. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как Белпский клубень. Под черной корочкой выдержанного сыра скрывается очень твердая сердцевина, которую невозможно порезать ножом, а можно только сделать стружку либо разломать.

Белпер Кнолле. Привет пикабушники) Вот еще один рецептик необычного сыра в домашних условиях. Белпер Кнолле готовить очень просто, и для него вам не нужно никаких форм и специальных сырных штук. Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. Белпер Кнолле готовить очень просто, и для него вам не нужно никаких форм. Если готовить сыр из пастеризованного молока добавьте хлористый кальций. Рецепт на 4 литра молока. Мезофильная аромообразующая закваска — 1/8 ч.л. Жидкий. Как сделать омлет с сыром на сковороде Нужен рецепт домашнего сыра Рецепт сыра камамбер в домашних

Как сделать торт из сыра маскарпоне Закваска для сыра купить в Армавире Здоровеево сырные закваски Как сделать сырой йогурт Домашний сыр из творога и молока видео Сычужный фермент купить в аптеке в москве Как сделать тесто с сыром Как сделать копченый сыр в домашних условиях

Купить сырную закваску Мир натуральных сыров можно на официальном сайте производителя.

Заполните форму заявку, указав имя и телефон. Специалист быстро перезвонит для уточнения деталей по оплате, доставке. Ну и, конечно же, для сыра крайне необходима закваска. Ее нужно использовать, чтобы она как можно быстрее и лучше стимулировала образование того количества кислоты, которого было бы достаточно для правильного процесса. В домашнем сыроделии используется и пахта, и йогурты, и порошковые закваски, и натуральные молочные, полученные естественным путем, и дрожжевые. Имейте в виду, что характер, который имеет закваска для приготовления сыра (точнее, ее происхождение), напрямую влияет на его вкус и аромат. Так что выбирать варианты приходится, соотнеся собственные вкусы и пристрастия с классическими технологиями. Союз потребителей Росконтроль в 2019г обнаружил в ходе официальных проверок, что свыше 80% твердых сыров на прилавках магазинов – поддельные. Они напичканы растительными жирами, пальмовым маслом, вредными добавками. В них множество бактерий, которые могут вызывать тяжелые болезни, а молока в такой продукции практически нет. Закваска Мир натуральных сыров – 100% натуральный и полезный. В составе нет консервантов, канцерогенов. Покупайте, наслаждайтесь вкусом качественного твердого сыра. Я советую. Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. О том, как сделать сыр без сычужного фермента, и будет наша статья. Следуйте пошаговому описанию и у вас получится сыр, очень. На главную Записи Как сделать сыр без фермента и заквасок. Я хочу рассказать о сыре, который я делал лет пять-шесть назад. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Просто из молока. Сейчас уже не. Молоко — лучше всего свежее, но туточки свежее молоко в дефиците, взяла самое буржуазное, то бишь долгоиграющее (тъфу!), брала 2 л, остатки роскоши в холодильнике, то бишь сливки, творог, сметана, кефир. Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. ИНГРЕДИЕНТЫ. 3 л молока (у меня 3,2%). 1 ст.л соли. 1 ч.л. сахара. Как сделать сыр в домашних условиях из молока: готовим твердый сыр. Твердые сыры изготавливаются путем варки молочных продуктов со свертывающими ферментами. В процессе изготовления выделяется сыворотка, и чем ее будет отделяться больше, соответственно, тем тверже получится сыр. Кочевники использовали для перевозки молока мешки, сделанные из овечьих желудков. И под влиянием температуры, а также сычужного фермента, содержащегося в желудках всех млекопитающих, молоко превращалось в сыр. Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. Как сделать сыр без сычужного фермента: К пяти литрам молока добавить закваску при температуре 30°С, периодически перемешивать , поддерживая ту же температуру около 40 минут. Оставить молоко со стартером при комнатной температуре на сутки. Разрезать сгусток на большие, около 5 см.

Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях

Минимум времени и трудозатрат, максимум экономии семейного бюджета. А если в вас есть предпринимательская жилка, вы можете и существенно пополнить его, продавая сыры всем желающим. Если вы хотите научиться делать сыр в домашних условиях, прочитайте эту статью и посмотрите видео уроки в ней. Сыр это полезное и крайне важное на столе блюдо, практически ни один стол не накрывают, забыв положить на него сыр. Но популярные сорта сыра дорогие, да и магазинное производство. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. Пошаговый рецепт адыгейского сыра из молока. Я всего пару раз пробовала приготовить домашний сыр, ничего так получалось. Правда, давно уже это не делала. А ваша статья напомнила мне о нем. Конечно, домашний сыр гораздо. Посты по теме СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВИДЕО, добавленные пользователем Елена Стальченкова на Постилу. Как сделать домашний сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ Елена Стальченкова СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ВИДЕО. Пост! Спасибо. youtube.com. МОЦАРЕЛЛА Как приготовить сыр. Это очень вкусный домашний сыр, который я всем советую приготовить! Такой, как мы ели в детстве из деревенского творога. Я не стала ждать полного растворения, сняла чуть раньше. У меня в сыре остались крупинки творога, но они совсем не мешают. Как только консистенция вас устраивает, снимаем с огня. Итак, как приготовить сыр в домашних условиях? Чтобы понять, не обязательно даже смотреть видео. Однако в сети интернет можно отыскать очень много рецептов приготовления сыра в домашних условиях с видео тех, кто делает это часто, и знает все тонкости всех процессов. Посмотрев такие видео. Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях Вкусный и простой рецепт домашнего адыгейского сыра. Рецепт Марины Каманиной Подробный видео рецепт по приготовлению сыра фета в домашних условиях. Сыр домашний — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального. Как приготовить аналог сливочного сыра в домашних условиях? Легко! 38 ккал. Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях. Нужен рецепт домашнего сыра. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Завтрак задаёт тон всему дню, и от того, насколько вкусно и сытно его готовить, зависит и настроение, и работоспособность. Беспроигрышным вариантом для завтрака является бекон Мираторг, как приготовить его – об этом и пойдёт речь. Бекон – это засолен. Бекон — один из компонентов классического английского завтрака, который неизменно ассоциируется со многовековыми традициями. Блюда с беконом принимаются на Ура! на любом застолье (если речь идёт не о компании вегетарианцев) и почти. сыр кубиками, замотать в бекон, опустить в яйцо, потом в муку, обжарить в большом кол-ве масла.выложить на салфетку, промокнуть (удалить лишнее масло). Вчера муж привез просто огромный кусок бекона. Теперь вопрос, что с ним можно сделать? Я просто никогда его не готовила. Но вот теперь, по-моему, придется. Бекон — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Бекон — 242 домашних вкусных рецепта приготовления. Этот мясной продукт – результат особого питания и заботы об их источнике – поросятах. Особая порода дает нежное жирное мясо. Бекон — рецепты. Сортировать по: дате создания (вначале новые) дате создания (вначале старые) рейтингу числу комментариев. Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для. Бекон — 142 пошаговых рецепта с фото. Особой любовью мясоедов во всем мире пользуется такой замечательный продукт, как бекон. Получающиеся из мяса молодых свиней нежные, тающие во рту. С его помощью можно сделать удивительные и вкусные блюда. Тогда хочу предложить вам отличный вариант — рецепт приготовления куриного филе в беконе с начинкой из сыра и соуса. Этот рецепт приготовления пасты с беконом и сыром — отличное решение для семейного обеда или ужина! Мой папа. Бекон. 972 рецепта блюд с беконом. Ищите, что приготовить из этих продуктов?. Насыщенный вкус бекона превращает обычную яичницу во вкусный и сытный завтрак, а простой горячий тост делает в два раза вкуснее.

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

В нем нет антибиотиков.
Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
Его жирность — 3,1—6%.
Содержание белка — не менее 2,9%.
СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт.	650 Р
Хлористый кальций, 100 г	90 Р
Сычужный фермент, 1 г	30 Р
Лимонная кислота, 80 г	30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля	1000—4000 Р
Ювелирные весы	500 Р
Нож	300—3950 Р
Перчатки, две пары	200 Р
Термометр	150—500 Р
Лавсановый мешок	150 Р
Формы для сыра	80—2000 Р
Пищевые контейнеры	от 50 Р за штуку
Дренажный коврик	50 Р
Пресс	бесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.

Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т⁠—⁠Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт.	370 Р
Цитрат натрия, 200 г	320 Р
Зола для сыра, 100 г	320 Р
Липаза, 5 г	100 Р
Аннато, 18 г	60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник	от 20 000 Р
Сыроварня	от 10 000 Р
PH-метр	1000—5500 Р
Гигрометр	440 Р
Латексное покрытие, 200 г	300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов	200 Р
Ареометр	170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук	150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH	100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

Бельпер Кнолле | Сыры Ручной Работы

Описание

Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из смеси разнообразных сортов перца и трав. Консистенция и структура, как и вкус сыра меняется в течение всего периода его созревания, так первые недели это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, к году созревания становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как «клубень (трюфель) из Белпа», что является отсылкой к его внешнему виду и его сходству с трюфелями. Ну а Белп — это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра. Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока от коров местной породы Зимменталь. Молоко с ферм привозят прямо на сыроварню. При приготовлении сыра оно не подвергается никакой температурной обработке, нагреву или охлаждению. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце из Оберленда и отправляют в камеру для созревания. Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду!

Сыр Белпер Кнолле еще совсем молод, его изобрели в конце 80-х 20-го века в городе Белпе, что неподалеку от швейцарского Берна, на сыроварне Чес Глаузер. Создатель сыра, Герр Глаузер из третьего поколения сыроваров Глаузеров, стремился создать твердый терочный сыр с ярким запоминающимся вкусом, и преуспел в этом занятии. В 2007 году сыр Белпер получил главный приз как лучшая инновация в сельском хозяйстве Швейцарии.

Поделитесь этим!

Сделайте Belper Knolle: легкий рецепт необычного сыра

Belper knolle. Сделайте этот сыр. Сделай это сейчас и поблагодари меня позже.

Я готовлю это невероятное угощение почти каждую неделю. Хотя он традиционно выдерживается в течение нескольких недель и подается с пастой и ризотто (и даже со стейком! Ням!), Натертым или сбритым, мне нравится мой примерно недельной давности, нарезанный и поданный с крекерами или гамбургерами. Он острый, с чесночным вкусом и вообще очень вкусный.

«Белпер» относится к региону Бельп в Швейцарии, а «knolle» в переводе с немецкого означает клубень или луковица.

Я обнаружил этот странно выглядящий маленький сыр на веб-сайте сыроделия Новой Англии. Если вы еще не проверяли их, сделайте это. Из других постов вы, возможно, помните, что первыми принадлежностями для сыроделия, которые я когда-либо купила, были «Базовый набор для сыроделия Рики» и ее книга «Домашнее сыроварение». У меня есть другие книги по сыроварению, но Рики — первая книга, которую я беру, когда хочу попробовать новый рецепт. Я использую в основном тот же рецепт, что и на их веб-сайте, но внес в него небольшие изменения — использую козье молоко вместо коровьего, добавляю дополнительный чеснок и иногда обваливаю его в копченой паприке вместо перца.Стоит отметить, что я видел, как люди делают этот замечательный маленький сыр несколькими способами, так что есть место для экспериментов.

Вам понадобится:

1 галлон молока — я использую козье молоко, но коровье молоко более традиционно для этого сыра
1 пакет культуры шевр (я использую это) или 1 пакет культуры фальшивой бланки
1 1/2 чайной ложки сырной или кошерной соли
3 зубчика свежего чеснока
2-3 столовые ложки поджаренных горошин черного перца (подробнее об этом позже)
1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды, если используется пастеризованное молоко — я его не использую, но он помогает затвердеть творог и немного увеличивает выход творога.Если ваш творог кажется слишком мягким или сыворотка кажется слишком молочной, вам следует использовать это.
термометр
шумовка большая
Марля или чистый, новый, белый носовой платок
горшок большой с крышкой
Дуршлаг
сушильный коврик или деревянная разделочная доска
ступка и пестик

Если вы используете разбавленный хлорид кальция, добавьте его в галлон молока в большой кастрюле. Нагрейте молоко до 86 ° F, время от времени помешивая при нагревании.Снимите молоко с огня и добавьте культуру. Осторожно, но тщательно перемешайте.

Теперь дайте молоку отстояться, накрыв крышкой, в покое в течение 12–14 часов. Мне нравится начинать нагревание молока и отдыхать перед сном и переходить к следующему шагу после работы по дому на следующее утро. Молоко нагреется до комнатной температуры в течение нескольких часов. Если в вашем доме очень прохладно, например зимой, вы можете сделать то же самое, что и я: поставить горшок с молоком на большое чистое банное полотенце и обернуть полотенцем вокруг горшка, чтобы немного изолировать его, пока он отдыхает.По истечении периода отдыха вы увидите четкое разделение творога и сыворотки. Если вы уже делали со мной шевр, вам все это будет хорошо знакомо. Видите творожную массу и окружающую ее прозрачную сыворотку?

Застелите дуршлаг несколькими слоями марли или чистого носового платка и положите его на чашу, чтобы собрать сыворотку. (Используйте сыворотку для выпечки, питья или кормления цыплят). Выложите творог на марлю и дайте ему немного стечь.

Затем соберите углы ткани и привяжите узел к дверце шкафа, повесив его для слива на несколько часов или на ночь.Сливаю свою 10 — 12 часов. Вы хотите, чтобы творог был достаточно твердым, чтобы держать форму, и не был липким, когда вы складываете его в шарики. Если кажется, что творог слишком долго удерживает сыворотку, откройте сверток ткани, немного перемешайте творог и снова повесьте его, чтобы просохнуть еще некоторое время. Вы скоро почувствуете, как долго вешать творог, потому что я знаю, что вам захочется делать этот сыр часто, и у вас будет много практики.

А теперь поговорим о поджаривании горошин перца! Если вы любите перец, но никогда не ели поджаренный перец, вы не знаете, что вам не хватает.Это так хорошо и так просто. Я часто добавляю немного, когда делаю немного сыра и использую его для приготовления в течение недели. Поместите перец горошком в кастрюлю на слабом огне. Пока горошины перца нагреваются, часто встряхивайте сковороду, пока не почувствуете запах перца (как если бы вы поджаривали орехи, пока не почувствуете их запах). Затем пропустите перец через измельчитель для специй до мелкого помола. Вот и все! И, если вам интересно, да, у меня есть любимый перец. Я покупаю Olde Thompson.

3 зубчика чеснока крупно нарезать, добавить к соли в ступке и измельчить вместе с пестиком до образования пасты. Положите творог и соль / чеснок в миску и тщательно перемешайте.

Я делю творог на шесть равных частей и формирую из них шарики — как снежный ком! — и обвалять в перце.

Положите сыры на сушильную доску и дайте им высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 3–4 дней, пока они не станут твердыми и не станут немного светлее.Я обычно в восторге и ем один, потом кладу остальное в холодильник и ем по одному в день во время обеда (да, я действительно люблю этот сыр). Ниже фото того, как выглядит сыр после четырехдневной сушки на воздухе. Я уже съела половину одного … Мне очень нравится перец, но если перец слишком крепкий на ваш вкус, вы можете смахнуть лишнее, и ваш сыр не будет таким черным, как мой. Если вы предпочитаете состарить бугорки, их следует хранить в сырной пещере при температуре около 55 ° F и влажности 75% в течение 4-6 недель, пока они не станут достаточно сухими, чтобы их можно было побрить или натереть на терке.Моя редко длится так долго, хотя на заглавной фотографии вы можете увидеть, что я сохранил одну, чтобы вы могли увидеть, как она выглядит.

Такой простой сыр в приготовлении, и в то же время такой впечатляющий и такой очень вкусный. Вам действительно нужно попробовать это, поверьте мне. Так что собирайте ингредиенты и приступайте к работе!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как появился трюфельный сыр?

Два швейцарца Майк Глаузер, сыровар в третьем поколении и фермер Юрг Висс, получили в 2012 году Швейцарскую экономическую премию за сыр.Фирменный продукт Belper Knolle был создан в 2007 году и представлен как новинка на мероприятии Agro Marketing Suisse в том же году. Сыр отмечен многими другими наградами.

Название Клубень Belper (дословный перевод — луковица от Belp) должно было быть связано с трюфелями, , потому что сыр также предназначен для терки, как трюфель.

Из непастеризованного молока, полученного от коров Симментальской породы, изготавливают сливочный сыр, из которого формируют шарики вручную , которые покрывают чесноком и перцем и затем переносят в камеру созревания.Одна часть сыра хранится 9 недель, а другая — 12 месяцев, поэтому мы получаем два разных вида сыра , которые можно использовать по-разному.

Рецепт идентичен сыру под названием Шанклиш , который существует очень давно и широко распространен на Ближнем Востоке.

Однако сыр Шанклиш, который существовал столько же, сколько и левантийская кухня, не обладает таким утонченным вкусом. Его образованных сыроваров не работают , которым доступны и литература, и техника, но его рецепт передается из поколения в поколение.Шанклиш — это часть традиционной левантийской кухни (Levantine ciusine), получившая свое название еще в 15 веке .

Сэр Белпер Нолле и сэр Шанклиш

Теория плодородного полумесяца связана с идеей, которая отмечает, что изначально люди неолита были первыми, кто занимался сельским хозяйством и животноводством на территории от Леванта до Курдистана и Каспийского моря. . А авторы Belper Knoll были вдохновлены Шанклиш, кочевым сушеным сыром, который до сих пор производят в Египте, Сирии, Турции и Ливане.

Из моего опыта:

В любом случае — отличный сыр, несмотря ни на что. Я приготовил его по рецепту Belper Knoll и попробовал оба. Очень небольшая разница, конечно, Belper Knolle более утонченный, утонченный и нет никаких вариаций, как с Shanklish. Сильный вкус и запах, смесь чеснока и перца, компактная. Я рекомендую, если у вас когда-нибудь появится шанс, вы обязательно должны попробовать.

Источник: Agromedia по www.agromedia.rs.

* Статья переведена на основе материалов Agromedia сайтом www.agromedia.rs. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, пожалуйста, оставьте отчет под статьей. Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое спасибо!

* Мы просто хотим, чтобы читатели получали более быстрый и легкий доступ к информации с другим многоязычным контентом, а не с информацией, доступной только на определенном языке.

* Мы всегда уважаем авторские права на содержание автора и всегда включаем исходную ссылку на исходную статью.Если автор не согласен, просто оставьте отчет под статьей, статья будет отредактирована или удалена по просьбе автора. Спасибо большое! С наилучшими пожеланиями!

Инструкции по рецепту

Belper Knolle — рулетка-одна

Нагревание и подкисление молока

Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте примерно 1 / 8–1 / 4 чайной ложки хлорида кальция. Начните с нагрева молока до 86 ° F (30 ° C). Для этого нужно перелить молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой.Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается. Вы можете использовать термометр, но он настолько близок к температуре нашего тела, что, когда молоко не кажется ни холодным, ни теплым, оно оказывается достаточно близким.

Примечание: Вы также можете попробовать это с козьим молоком или даже добавить немного сливок для более насыщенной основы сыра, что может быть вкусным, если вы хотите приготовить это как ранний сыр.

Как только молоко достигнет начальной температуры, можно добавлять культуру.Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем перемешивать его.

Примечание: Некоторые люди предпочитают добавлять культуру при комнатной температуре, и это прекрасно работает, но это дает время любым нежелательным бактериям в молоке, чтобы они могли стать участниками ферментационной игры.

Нам нравится начинать это с 86 ° F (оптимальная рабочая температура для бактерий), а затем просто позволять отдыхающему молоку остыть до комнатной температуры, поскольку оно подкисляется и образует творог.

Проявите творог

Теперь дайте молоку спокойно постоять на прилавке при комнатной температуре (68–74 ° F) в течение 12–14 часов. За это время температура молока упадет до комнатной. Зимой лучше накрыть горшок полотенцем или одеялом, чтобы он не остыл. Лучшее время для этого — вечером, потому что творог будет готов к утру и может стекать, пока вы заняты другими делами или на работе.

По мере того, как бактерии в культуре работают, молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту, которая увеличивает кислотность молока и, в конечном итоге, заставляет молоко образовывать творог.

Сычужный фермент, входящий в пакет для культивирования, также помогает коагулировать молоко. Молоко загустеет в гель через несколько часов, но на самом деле ему нужно больше времени, чтобы стать твердым. В готовом твороге сыворотка начнет подниматься на поверхность. Когда эта затвердевшая масса слегка сжимается, заметно отрываясь от краев емкости, творог готов к сливу.В этот момент творог будет выглядеть как большой блок, плавающий в прозрачной сыворотке, и, возможно, даже на его поверхности появятся трещины.

Слив творога и высвобождение сыворотки

Наша следующая задача — разделить твердые вещества (творог, который скоро станет сыром) и жидкую сыворотку.

Мы начнем с того, что выстелим наш продезинфицированный дуршлаг сырной тканью, чтобы подготовиться к сливу. Если вы хотите сохранить сыворотку для приготовления пищи или других целей, просто слейте ее в другую кастрюлю.

Теперь вы готовы переложить творог на дренажную ткань. Обратите внимание на твердость творога на фотографиях ниже. Просто переложите творог в ткань и дайте сыворотке стечь.

После того, как творог на короткое время стечет, ткань можно собрать, надежно связать и повесить для окончательного стекания. Это можно делать в течение нескольких часов или даже на ночь, в зависимости от того, насколько сухой сыр вы хотите.

Я стараюсь делать свою сушку достаточно сухой, чтобы творог по-прежнему держался вместе и превратился в шар.Если сыр слишком влажный, он станет слишком липким при формовании и будет иметь тенденцию к оседанию после формования. Если он будет слишком сухим, удержаться вместе будет проблемой.

Чтобы убедиться, что творог высох равномерно, я также считаю, что полезно открыть ткань и перемешать творог по крайней мере один или два раза во время слива.

Добавить соль и чеснок

А теперь самое интересное! Когда творог достаточно высохнет, пора добавить в творог соль и чеснок.

Я использую 2-3 средних зубчика чеснока, нарезанных мелкими кусочками. Я добавляю это в ступку вместе с 1,5 чайными ложками гималайской розовой соли, затем, используя пестик, превращаю это в однородную пасту (соль помогает размягчить кусочки чеснока).

Высушенный творог будет иметь вид влажного теста.

Перелейте творог в миску вместе с пастой из соли / чеснока, затем, используя тыльную сторону большой ложки, начните растирать творог и равномерно пасту.Оставьте это на месте, пока вы готовите пальто из черного перца.

Измельчите перец

Перед формированием сыра измельчите обжаренные горошины перца до среднего размера. Я считаю, что лучше всего подходит кофемолка, предназначенная для специй, но вы также можете сделать это в ступке и пестиком.

Равномерно разложите его на противне для печенья (или на столешнице, если вас не беспокоит беспорядок).

Сыр Form & Coat

Теперь, когда все измельчено и перемешано, сыр можно сформировать, просто взяв небольшую руку, полную этой смеси, и сформируйте из нее шар, как снежный ком.Да это грязно!

Из партии в один галлон должно получиться примерно 5-6 таких сыров немного больше, чем размером с мяч для гольфа. Последний слой — это просто раскатать сыр по подготовленной вами поверхности молотого перца.

В этот момент сыр будет довольно нежным из-за высокой влажности, поэтому обращайтесь с ним осторожно, когда перекладываете на мат для сушки.

Сушка

Теперь сыр нужно высушить перед тем, как положить его в пещеру.Я делаю это в комнате при температуре около 50-60 ° F и влажности 65-70%. Я также использую вентилятор, работающий на низкой / средней скорости, чтобы увеличить скорость выделения влаги.

Цель состоит в том, чтобы получить красивую твердую и сухую корку. По мере высыхания он станет светлее. Кроме того, перец защитит сушильную поверхность от плесени.

Старение

Наконец, сыр может отправляться в пещеру с температурой около 52-56 ° F и влажностью 75-80%.Эта более высокая влажность теперь поможет в старении этого сыра, поскольку он продолжает высыхать до центра и достигать однородной влажности, которая идеально подходит для использования в качестве тонкой стружки.

Готовый сыр должен быть готов через 4-6 недель, но его вкус будет улучшаться в течение нескольких месяцев.

Моя последняя партия была изготовлена 22 ноября и была готова к 1 января.

У него довольно интенсивный вкус, поэтому я предлагаю подавать в виде небольших стружек, которые можно попробовать как есть или использовать в качестве гарнира, так же, как Парма (или трюфель) для пасты, салатов, овощей или того, что вы считаете хорошим.

Вкус перца можно уменьшить, если почистить поверхность щеткой перед бритьем.

Я использую бритву для трюфелей, но и острый нож тоже подойдет.

Может быть, плесень не всегда плохо?

Ладно, пора немного рассказать обо всем этом сырном приключении. Сыр Belper Knolle зависает и выдерживается в холодильнике уже несколько недель. Я был немного слабым во всем, что касается снятия крышки, но по большей части, казалось, все идет хорошо.

Пару недель назад мне удалось немного сбежать с Беном, чтобы посетить национальный парк Индиана-Сэнд-Дюнс. (отличный парк, но это на другой день) Перед тем, как уйти, мне нужно было приоткрыть крышку, чтобы выпустить влагу. Я видел конденсат на крышке и знал, что это вызовет проблемы, но в процессе подготовки и упаковки он выскользнул из головы, и я ушел на четыре дня, не позаботившись о сыре….

По возвращении первое, что я сделал, это проверил, и что вы знаете…. Плесень… Теперь это было не много.На некоторых шайбах видна нечеткая плесень. Я был разочарован и решил, что мне придется бросить их всех и сдаться, но прежде я хотел провести небольшое исследование и посмотреть, нормально ли это и / или безопасно.

Я люблю технологии и информацию в наши дни. Так быстро и легко найти ответы в Интернете. Я выполнил поиск в Google и наткнулся на форум по производству сыра, который позволяет сыроварам-любителям рассказывать о том, что они делают и как идут дела, а также находить решения по ходу дела.

Предполагается, что сыр Belper Knolle в процессе выдержки приобретает плесневую корку. Пушистая форма, которая у меня была, была не той, но я также не первый, у кого это произошло. Многие другие позволили влажности подняться немного больше, чем предполагалось, и это привело к росту этой нечеткой плесени. Прежде чем вы начнете беспокоиться, я хочу отметить, что большинство плесени, которая растет на сыре намеренно или случайно, не причиняет нам вреда. Ага, может, рассердит твой желудок, если он к этому не привык.Возможно, немного измените аромат или добавите нечеткую текстуру плесени. НО не так уж плохо для сыра.

Другие, у кого была эта проблема, сделали две вещи, чтобы исправить ее. Первый — просто удалить плесень и позволить старению продолжаться. Снимите крышку и дайте влажности упасть, чтобы немедленно предотвратить появление плесени, но есть вероятность, что она может вернуться. Второй вариант — для небольшого количества, но простой спрей для водки поможет продезинфицировать участок и избавиться от плесени. Я решил, почему бы не сделать и то, и другое!

Маленькая щетка для очистки большей части плесени и немного водки для ее стерилизации и предотвращения повторного появления.Я вынул контейнеры и взял два новых, чтобы переложить в них сыр, чтобы я мог глубоко очистить загрязненные. Я использовал бумажное полотенце, разорванное на более мелкие кусочки, чтобы самостоятельно очистить как можно больше плесени. Большинство пятен полностью исчезли за пару движений. Некоторые из них стали большими и стали приобретать сине-зеленый цвет. Я предполагаю, что это может быть похоже на плесень, из которой делают сыр с плесенью, но я не совсем уверен. После удаления каждого пятна я использовал ватный диск, смоченный водкой, чтобы стерилизовать пятно, и поместил чистый сыр в один из новых контейнеров для дальнейшей выдержки.

Весь процесс был несложным и занял около 5 минут. Они выглядели намного лучше, и я не думаю, что с новыми контейнерами возникнет серьезная проблема. На этот раз я обязательно открою контейнер, как только увижу, что конденсат образуется, чтобы проблема с плесенью больше не повторилась. На данный момент, может быть, остался 1 месяц старения? Посмотрим, что произойдет…

Хотите узнать, как я дошел до этого момента? Ознакомьтесь с первой частью этого сырного приключения здесь!

Ничто так не говорит о весне, как этот рецепт от Энди Макфаддена

Вечера становятся ярче, тяга к легкой еде утихает, уступая место свежим легким ужинам.Энди Макфадден, шеф-повар Glovers Alley, самого популярного нового ресторана в Дублине, разработал эксклюзивный рецепт, чтобы поделиться с нами перед началом весны. Этот рецепт идеально подходит для легкого ужина в будние дни или закуски для ужина на выходных, он идеально подан с нашей коллекцией костяного фарфора Frost, что делает развлечение легким.

Glovers Alley идеально расположен всего в нескольких шагах от оживленной улицы Графтон-стрит в Дублине. К услугам гостей просторная обеденная зона с видом на живописный парк Святого Стефана.Макфадден возглавляет чрезвычайно талантливую команду, которая предлагает великолепную еду в сочетании с простым и эффективным обслуживанием. Макфадден работает вместе с самыми преданными фермерами и производителями продуктов питания Ирландии, чтобы создавать вкусные, уникальные и интересные блюда. Все его рецепты отражают его стиль кулинарии с французским влиянием, состоящий из простых, элегантных и изысканных тарелок на любой вкус.

Этот эксклюзивный рецепт олицетворяет стиль кулинарии Макфаддена, поскольку он состоит из сочетания вкусов и цвета, но сбалансирован с легким естественным оттенком.Яркая зелень спаржи хорошо контрастирует с более темными грибными тонами. Текстуально хруст спаржи приятно сочетается с мягкими грибами; не говоря уже о фоне сыра Belper Knolle, который обеспечивает тонкую гармонизирующую резкость в качестве завершающей ноты.

Спаржа, шампиньоны, горчица, Belper Knolle

На 4 порции

Состав

• 500 г очищенной спаржи

• 1 лимон

• ½ чайной ложки дижонской горчицы

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• ½ чайной ложки сахарной пудры

• Морская соль и свежемолотый черный перец

• 300 г шампиньонов, нарезанных кубиками

• 200 г нарезанного кубиками лука-шалота

• 2 зубчика чеснока

• 90 г мадеры

• 50 г 3-летний бальзамический

• 200 мл оливкового масла

• Соль

• 2 лавровых листа

• веточка тимьяна

• 200 г воды

• Belper Knolle, мелко нарезанный

Метод

1.Бланшируйте половину спаржи, погрузив ее в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, пока сырость не исчезнет, но она все равно останется прикусной.

2. Нарежьте тонко нарезанные стебли спаржи по диагонали с помощью мандолины. Смешайте сок ½ лимона, дижонскую горчицу, оливковое масло первого отжима, сахар, морскую соль и черный перец по вкусу в небольшой миске. Полить спаржей и хорошо перемешать.

3. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные кубиками грибы и соль.Карамелизируйте и, когда станет золотисто-коричневым, добавьте лук-шалот, тимьян, залив и продолжайте готовить, пока он не станет золотисто-коричневым и лук станет мягким. Добавить мадеру и довести до состояния глазури. Добавьте воды и уменьшите вдвое. Дайте полностью остыть, затем удалите залив, тимьян и чеснок и перемешайте до однородной массы. Пропустить через мелкое сито.

4. Залейте спаржу грибным винегретом, бельперским ножом и несколькими небольшими съедобными травами.

Чтобы купить коллекцию William Edwards Home Frost, щелкните здесь.

Чтобы узнать больше о Перчаточной аллее, щелкните здесь.

Серия розыгрышей

до н.э. с участием винодельни и маслозавода Upper Bench

В течение следующих 10 недель BC Dairy Association выделит пять местных предприятий Оканагана с помощью серии бесплатных подарков, которые будут размещены на странице @ KelownaNow в Instagram.

Эта серия бесплатных раздач будет посвящена небольшим переработчикам молока, производителям сыра, производителям мороженого и другим местным предприятиям, которые используют молочные продукты Британской Колумбии для производства своих продуктов.Многие местные предприятия серьезно пострадали от распространения COVID-19 и нуждаются в нашей поддержке больше, чем когда-либо. Эти конкурсы дадут вам возможность выиграть вкусные местные продукты, одновременно демонстрируя поддержку малого бизнеса в сообществе.

Для дальнейшей поддержки сообществ молочные фермеры Британской Колумбии также будут жертвовать 1 доллар за каждую заявку на участие в конкурсе Food Banks BC на сумму до 20 000 долларов (включая всю кампанию).

Для их первого розыгрыша, давайте взглянем на Upper Bench Winery & Creamery.

Их сыр, произведенный в Британской Колумбии, изготавливается вручную на месте с использованием современного маслозавода, зарегистрированного Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов (CFIA), со 100% пастеризованным канадским коровьим молоком от D Dutchmen Dairy в Сикамусе, Британская Колумбия, Канада.

«Мы с любовью производим пять различных видов сыров с промытой коркой, сыром бри и голубыми, которые прекрасно сочетаются с нашими вкусными для еды винами», — сказал представитель Upper Bench Winery & Creamery. «Все наши сыры не содержат глютена и добавок, и мы можем отправить наш сыр в любую точку Канады.»

Помимо заказов на сыр, Upper Bench Winery & Creamery также готовит чизкейки для особых случаев.

Хотите попробовать их вкусный сыр BC?

Войдите, чтобы выиграть 1 из 20 корзин Upper Bench стоимостью 80 долларов, нажав на @ KelownaNow в Instagram. Как только вы окажетесь там, найдите недавнюю публикацию конкурса и следуйте правилам и инструкциям, чтобы принять участие. Но поторопитесь! Крайний срок конкурса — 29 июня 2020 г., 23:59.

Ваши шансы на победу довольно высоки. тоже хорошо… 20 человек выиграют приз, описанный ниже.

Серьезно, зацените.

Приз

Призовой пакет включает корзину с четырьмя сырами ручной работы Upper Bench, включая King Cole Blue, Double Cream Brie, Upper Bench Gold и их новейшее дополнение, Belper Knolle, а также коробку с хрустящими крекерами Raincoast и коробка Gone Crackers и карта рецептов.

Ориентировочная розничная стоимость этого приза составляет 80 долларов США, и, как уже упоминалось, 20 победителей имеют право на получение призового пакета.

Double Cream Brie

Double Cream Brie выпускается как с десятидюймовыми, так и с трехдюймовыми колесами. Upper Bench нарезает достаточно большой творог, а затем аккуратно укладывает его в формы. Затем они сушат его и переносят в комнату для выдержки, пока он не покроется тонкой белой цветущей коркой.

Эта вкусная маслянистая текстура бри становится более кремовой по мере созревания.

Belper Knolle

Belper Knolle — швейцарский сыр, который выращивают в городе Бельп, Швейцария.Этот твердый сыр из коровьего молока предназначен для терки.

Belper Knolle (Белп Болл) — это молочнокислый сыр, что означает, что сычужного фермента добавляется очень мало, а коагуляция происходит в основном за счет образования кислоты. После образования творог сливают, приправляют солью и чесноком и обваливают в измельченном черном перце. Эти добавки к творогу создают готовый сыр с фантастическим вкусом.

Сушеный в течение длительного времени в пещере, когда он будет готов, Belper Knolle подают в виде небольшой стружки, как трюфель или пармезан, чтобы украсить кулинарные чудеса.

Upper Bench Gold

Это фирменный сыр Upper Bench.

Это полумягкий сыр созревшей поверхности с мытой цедрой, который со временем становится только лучше. В молодом возрасте он имеет гладкую, насыщенную кремообразную консистенцию с легким маслянистым вкусом, который с возрастом становится более смелым.

King Cole

Несомненно, сыр с голубой плесенью King Cole является их крупнейшим продавцом.

Сделанный из 100% канадского пастеризованного молока, этот бархатистый, полумягкий, созревший на поверхности голубой сыр с прожилками по всей длине представляет собой смелый, насыщенный ароматный сыр с восхитительными нотками яблока и груши.Как вы, возможно, догадались из этого описания, это не типичный голубой сыр. King Cole полон вкуса, глубокого и сливочного, без кислого привкуса многих блюзовых оттенков. Но не дайте себя обмануть. Этот сыр имеет аромат, который навсегда останется во вкусе … заставляя вас жаждать большего, поэтому хорошо, что вы, вероятно, выиграете его.

Сыровар Upper Bench, Шана, решила назвать «Кинг Коул» в честь родителей своего отца, чья мама была королем, а папа — Коулом. Этот сыр — идеальное отражение отца Шаны: большой, смелый и яркий.

Чтобы выиграть эту местную корзину с сыром и крекерами стоимостью 80 долларов от Upper Bench Winery & Creamery, просто войдите, нажав на @ KelownaNow в Instagram, а оттуда прочтите правила конкурса, следуйте инструкциям и войдите до крайнего срока в июне. 29 января 2020 г., 23:59.

Затем, в любое время, когда вы находитесь в Пентиктоне, «Сделайте свой день с молочными продуктами», посетив Аппер Бенч на 170 Аппер Бенч Роуд Юг, чтобы попробовать и купить их сыры Британской Колумбии в их дегустационном зале, который открыт ежедневно с 10 утра до 5 вечера.Вы также можете заказать онлайн через их веб-сайт или забрать сыр Upper Bench в Келоуне в Perceval и Young Cheesemongers.

О молочной ассоциации Британской Колумбии

Молочная ассоциация Британской Колумбии (BCDA) — некоммерческая организация, представляющая фермеров, выращивающих молочную продукцию Британской Колумбии. BCDA занимается обучением жителей Британской Колумбии вопросам молока, молочного животноводства и питания посредством школьных программ и работы с населением. Ассоциация также защищает и поддерживает молочных фермеров Британской Колумбии посредством инициатив, которые способствуют развитию динамичной и устойчивой отрасли, обеспечивающей потребителей высококачественным молоком.

Контент, спонсируемый NowMedia, создается и публикуется в сотрудничестве с участвующими компаниями. В то время как NowMedia сохраняет редакционный контроль над спонсируемым контентом, контент создается в сотрудничестве со спонсором.

Поддержите местную журналистику, нажав здесь, чтобы сделать разовый взнос, или подписавшись за небольшую ежемесячную плату. Мы ценим ваше внимание и любой вклад, который вы можете сделать.

Рецепт спагетти за миллион долларов | Allrecipes

Мне нравится этот рецепт, но я внес несколько изменений.Сначала я использовал половину масла. Во-вторых, я заправил сырную смесь итальянской приправой и чесноком для аромата. Наконец, вместо того, чтобы просто использовать мясную смесь сверху, я наслоил ее лапшой, сырной смесью, мясом и сыром чеддер и моцарелла и повторил это во второй раз. Получилось вкусно, и моей семье это очень понравилось. Обязательно сделаю это снова !!!!!!

Все было хорошо, но я думаю, что для этого нужно намного больше томатного соуса и половины смеси сливочного сыра хватит.Я начал с соуса, поэтому масло не нужно. С этими доработками, наверное, действительно хорошо!

Очень понравился этот рецепт! Я делаю это с лапшой ригатони и вместо 1 фунта говяжьего фарша я делаю 1/2 фунта говяжьего фарша и 1/2 фунта колбасы … это добавляет ТОННЫ аромата и отправляет его поверх !! У меня дома ОЧЕНЬ разборчивые едоки, поэтому я покупаю дополнительный соус для спагетти и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО смешиваю сырную смесь с соусом для спагетти, чтобы они не знали, что в нем сливочный сыр. Я добавляю немного соуса, потому что он нам очень нравится.

Это было для нас разочарованием. Я не совсем понимал необходимость масла, поэтому не использовал его полностью. Я собрал запеканку, как указано, и запекал ее 30 минут без крышки, так как в ней не говорилось, что нужно накрывать, но это действительно должно было быть закрыто. Часть лапши наверху слишком засохла. Я положил сверху сыр Моцарелла вместо чеддера. Слой сливочного сыра, сметаны и творога был всего лишь слоем насыщенного сыра с небольшим вкусом или без него — верх был сухим, середина — слишком сырным, но мягким.Детям это может понравиться, если к нему добавить больше соуса. В целом мы не были в восторге. Извините, мне понравился этот рецепт.

Я готовил это блюдо несколько раз, и оно очень вкусное. Я должен не съесть всю сковороду. Моя мама сказала, что это лучшие спагетти, которые она когда-либо ела. На самом деле лучше на второй день. Я использую мягкую итальянскую колбасу и добавляю к мясу рубленый чеснок и лук. Я добавляю немного итальянской приправы и тертого пармезана к сырной смеси.Пропускаю масло и накрываю фольгой на 30 минут, добавляю сыр и запекаю еще 15 минут.

Это отличный рецепт, и мы его часто используем. Мои предложения: все это масло НЕ нужно. Я уменьшаю масло наполовину, а иногда и больше, и это не хуже. Кроме того, как указано, важно использовать сыр чеддер в этом рецепте. Я скептически отнесся к рецепту спагетти. Однако сыр чеддер действительно меняет вкус и имеет решающее значение для рецепта. наконец, если сливочная смесь кажется вам слишком мягкой, добавьте чеснок и / или итальянские приправы.В целом вкусно!

Я попробовал это во второй раз, потому что он у меня был, когда это делал кто-то другой, и он мне очень нравился. Во второй раз я уделил больше внимания рецепту, и он требовал упаковки лапши на 8 раз, а не на 16. Типичная коробка — это фунт, поэтому, когда я сделал ее в первый раз, она была сухой, потому что я использовал вдвое больше лапши. Кроме того, я всегда готовлю говядину с луком, добавляя чеснок и приправы. Это было хорошо.

Сыр белпер кнолле рецепт: Сыр Белпер Кнолле - пошаговый рецепт с фотографиями

Сыр белпер кнолле рецепт: Сыр Белпер Кнолле — пошаговый рецепт с фотографиями

Сыр Белпер Кнолле — пошаговый рецепт с фотографиями

Из истории сыра Белпер Кнолле

Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle

Нагревание, внесение закваски, образование сгустка

Работа со сгустком

Формирование сырных головок

Сушка и вызревание

Как сделать сыр Белпер Кнолле

Рецепт сыра Белпер Кнолле пошагово | Заметки сыродела ツ

Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях

Сыр белпер кнолле рецепт в домашних условиях

как сделать в домашних условиях

Зачем варить сыр дома

Как победить выгорание

Какие бывают сыры

С каких сыров начать

Как выбрать молоко для сыра

Другие ингредиенты для простого сыра

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Какой инвентарь нужен

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Где брать рецепты

Готовим сыр

Сколько времени займет сварить сыр

Что может пойти не так

Сколько стоит приготовить сыр

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Инвентарь продвинутого сыровара

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Что еще почитать о сыроделии

Запомнить

Бельпер Кнолле | Сыры Ручной Работы

Описание

Поделитесь этим!

Сделайте Belper Knolle: легкий рецепт необычного сыра

Нравится:

Как появился трюфельный сыр?

Сэр Белпер Нолле и сэр Шанклиш

Из моего опыта:

Belper Knolle — рулетка-одна

Нагревание и подкисление молока

Проявите творог

Слив творога и высвобождение сыворотки

Добавить соль и чеснок

Измельчите перец

Сыр Form & Coat

Сушка

Старение

Может быть, плесень не всегда плохо?

Ничто так не говорит о весне, как этот рецепт от Энди Макфаддена

до н.э. с участием винодельни и маслозавода Upper Bench

О молочной ассоциации Британской Колумбии

Рецепт спагетти за миллион долларов | Allrecipes

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ