Свой йогурт закваска йогурт: Закваска «Свой йогурт» бактериальная, йогурт, 2 шт (3694275) – Купить по цене от 164.00 руб.

Закваска Свой йогурт, бактериальная, Профилактик А, 5*1 г

Закваска Свой йогурт, бактериальная, Профилактик А, 5*1 г купить в детском интернет-магазине ВотОнЯ по выгодной цене.

  Санкт-Петербург

Ваш город — Санкт-Петербург?

Да

Выбрать другой город

От выбранного города зависит наличие товара

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

Регистрация

Войти

город получения заказа:

Санкт-Петербург

Выберите округ

Северо-Западный

Центральный

Южный

Дальневосточный

Сибирский

Уральский

Приволжский

Северо-Кавказский

или воспрользуйтесь поиском

перейти в:

Каталог детских товаров

Каталог cемейной аптеки

способ доставки:

Наши магазины
(розничные покупки и выдача заказов)

Дополнительные пункты выдачи

мой кабинет:

Регистрация

Войти

Закваска Свой йогурт, бактериальная, Профилактик А, 5*1 г

  • Подходит для взрослых и детей старше 1 года.  ​ 
  • 100% натуральный продукт.   
  • Не содержит ГМО.
  • Закваска для приготовления пробиотического кисломолочного продукта на основе 5 штаммов ацидофильной палочки и молочнокислых лактококков.
  • Одна упаковка содержит 5 пакетиков бактериальной закваски весом 1 г
  • Состав закваски: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5.

В чем польза?

  • «Профилактик А» подойдет тем, кто имеет некоторые проблемы с работой кишечника, а также хочет улучшить и поддержать в дальнейшем свой иммунитет.
  • Ацидофильная палочка в составе закваски — серьезный барьер на пути враждебных человеческому организму микроорганизмов. Она продуцирует бактерицидные вещества, которые не дают развиваться возбудителям дизентерийных, тифозных и некоторых других болезней.
  • Лактобактерии образуют в процессе своей жизнедеятельности необходимые человеку витамины, микро- и макроэлементы. Помимо того, они создают кислую среду в кишечнике, в которой становится невозможным существование патогенной микрофлоры.
  • Продукт на закваске «Профилактик А» имеет мягкий и нежный вкус. 

Как правильно приготовить?

  1. Нагреть молоко до 36-40 градусов. 
  2. Внести закваску в молоко  
  3. Поместить молоко с закваской в йогуртницу, термос, мультиварку или любой др. прибор поддерживающий постоянную температуру в 36-40 градусов и оставить на 8-10 часов. 
  4. По загустению продукта - убрать в холодильник.
  5. Съесть в течение 5 дней!

Средний рейтинг

Пока нет отзывов

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Вес брутто: 0. 10 кг

Размеры упаковки: 8×2×7 см

Код производителя: БЗ-026

Страна изготовления: РОССИЯ

Рекомендуемый возраст: с 6- мес.

это пустое модальное окно

Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго.

После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта.

Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь.

Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

йогурт домашний

Бешеный темп и частые стрессы всё больше заставляют нас задуматься о здоровом образе жизни и особенно о здоровом питании. Уже давно известно, что кисломолочные продукты являются необходимой составляющей сбалансированного питания человека в любом возрасте. Прежде всего, они помогают сохранять здоровую микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствуя укреплению общего иммунитета огранизма. В ряду кисломолочных продуктов йогурт считается особенно полезным. Его даже пречисляют к лекарствам от старости!

Многие люди, которые страдают от непеносимой лактозы или аллергии на молочный белок, без страха могут есть йогурт.  Натуральный йогурт или йогурт с вкусными добавками превратит каждый Ваш завтрак в настоящее наслаждение! Вот и я недавно обзавелась такой кухонной помощницей, как йогуртница. Сегодня расскажу, как приготовить йогурт домашний — рецепт для йогуртницы.

И сразу стала экспериментировать, ведь вариантов приготовление домашнего йогурта такое множество, так что вы можете выбрать йогурт на свой вкус и приготовить его, даже делая одновременно несколько видов йогурта с разными добавками и без них. Самый первый свой йогурт я решила приготовить на обычной закваске.

Потребуется:

  • Молоко — 400 мл. (я использовала молоко жирность 3,2%)
  • Закваска — 100 мл. (у меня обычная закваска из магазина Вкуснотеево)

 

Как приготовить вкусный домашний йогурт на закваске:

Скажу сразу, чем более жирное молоко Вы используете, тем более густой йогурт Вы получите. Из 6% молока будет густой йогурт, из молока 3,2-3,5% — йогурт получится лёгкий.  Молоко нам нужно вскипятить и остудить до 40 градусов. Такое молоко не должно обжигать, а быть просто тёплым. В противном случае, если молоко будет слишком горячим, бактерии из закваски просто сразу погибнут и йогурт не получится.

Снимаем образовавшуюся пенку. Отливаем необходимое количество молока. Я использую молоко на 3 баночки, которые у меня объёмом по 150 мл. Всего получается 450 мл. Но, я делаю 400 мл. молока + 100 мл. закваски. В одном объёме смешиваем тёплое молоко и закваску до однородного состояния.

Затем разливаем полученную молочную смесь по баночкам для приготовления йогурта, которые мы заранее тщательно вымыли, обдали кипятком и высушили.

Устанавливаем наполненные баночки (без крышек) в йогуртницу, устанавливаем время приготовления на 10 часов.

Закрываем йогуртницу крышкой и ждём, когда время приготовления выйдет. Когда время приготовления вышло, закрываем баночки крышкой.

После этого, нам нужно охладить готовый йогурт в холодильнике 2-4 часа.  И вкусный, домашний йогурт ждёт Вас — остаётся только наслаждаться им.

Далее йогурт можно готовить, используя для закваски готовый йогурт, который Вы приготовили сами. Также отлично подходит для закваски простой натуральный йогурт или любые другие специальные порошки для приготовления закваски, ряженки, сметанки, йогурта и тд. Конечно, нужно экспериментировать, ведь это очень интересно. При желании в готовый йогурт мы можем добавить любое варенье, либо мюсли, орехи, сухофрукты и тд. исключительно на свой вкус.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний йогурт в мультиварке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать йогурт в йогуртнице: интересные рецепты

Автор Наталья На чтение 7 мин. Просмотров 5k. Опубликовано

О целебных свойствах кисломолочных продуктов, в частности йогурта, человеку известно уже давно. Конечно, вкусовые качества и польза этого блюда напрямую зависят от его состава и того, насколько свежим является продукт. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно. Раньше им приходилось прибегать к различным ухищрениям — пользоваться термосом, кастрюлями с горячей водой или ставить баночки с закваской около батареи. Поскольку создать идеальную среду для размножения молочных бактерий в таких условиях достаточно сложно, получавшийся в итоге продукт не всегда оказывался удачным.

К счастью, благодаря появившейся на прилавках современных магазинов йогуртнице сделать йогурт в домашних условиях стало достаточно просто. Если вы беспокоитесь о здоровье и хотите кормить своих домашних действительно полезными и натуральными продуктами, обязательно освойте этот несложный процесс.

Принцип работы йогуртницы

Йогуртница — достаточно простой бытовой прибор, действие которого направлено на поддержание определенной температуры нужное количество времени. Чтобы молочные бактерии усиленно размножались, температура окружающей их среды должна находиться в районе 37-40 градусов. Именно такой режим и поддерживается в йогуртнице в течение 6-10 часов, необходимых для приготовления продукта.

Вам не придется беспокоиться, что продукт остынет или, наоборот, перегреется. Умный прибор все сделает самостоятельно и израсходует при этом совсем немного электроэнергии — ведь непосредственно от сети он будет работать лишь около часа.

От хозяйки требуется только выбрать закваску и молоко, разлить жидкость по баночкам и включить прибор.

Какое молоко лучше использовать

Основой для приготовления йогурта служит молоко или сливки, а также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки, натуральный покупной йогурт или другой кисломолочный продукт.

Прежде чем делать собственное блюдо в йогуртнице, определитесь, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

  • Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении. Из молока жирностью 2,5-3% йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый. Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности.
  • Стерилизованное молоко. Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения. Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.
  • Разливное молоко. Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, оно тоже подойдет, чтобы сделать йогурт. Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.
  • Топленое молоко. В принципе, в йогуртнице можно использовать любое молоко, и если вам хочется приготовить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно,можно сразу смешивать с закваской.
  • Сливки. Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности. В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях. Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд вйогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Что взять для закваски

Готовить кисломолочные продукты в йогуртнице можно на разных типах заквасок, главное, чтобы в их составе присутствовали живые бактерии. Закваска также влияет на конечный вкус продукта, поэтому вы можете попробовать несколько разных способов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Предлагаем вам варианты заквасок, при помощи которых можно делать йогурты с разными вкусами:

  • Сухая аптечная закваска. Чтобы приготовить полезный и вкусный продукт в йогуртнице, купите в аптеке сухой порошок с молочными бактериями. Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт» или любой другой препарат и действовать согласно прилагаемой инструкции. Главный минус этого метода — то, что часто йогурт на сухой закваске не получается приготовить с первого раза. Если спустя 8 часов продукт в йогуртнице все еще остается жидким, вам придется делать повторный цикл, чтобы получить нужную густоту.
  • Натуральный йогурт без добавок. Если вы решите делать закваску из магазинного йогурта, учтите, что ваш домашний продукт, изготовленный в йогуртнице, будет обладать похожей консистенцией и вкусом. Чтобы приготовить блюдо по этому методу, вам нужно будет размешать стаканчик магазинного йогурта (например, «Активию» или «Биомакс») в литре выбранного молока.
  • Сметана. Очень вкусный домашний йогурт можно готовить на сметане 15-20% жирности. Как правило, в этом случае он получается густым и совершенно не имеет кисловатого привкуса.
  • Актимель. Многим нравится делать продукты в йогуртнице, используя «Актимель». Для закваски вы можете выбрать любой стаканчик — натуральный или с фруктовыми добавками. В последнем случае ваш йогурт будет иметь нежный и легкий фруктовый привкус.

Как подготовить основу йогурта

Если вы уже определились, из каких продуктов будете готовить свой йогурт, самое время начинать делать основу для него.

Возьмите сливки или молоко, при необходимости вскипятите и остудите до 40 градусов. Даже если молоко не нуждается в кипячении, по желанию можно подогреть его до указанной температуры — это сократит время нахождения баночек в йогуртнице на 2-3 часа.

Положите в молоко выбранную закваску. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.

Если же вы решили готовить на сметане или покупном йогурте, возьмите около 100 грамм закваски, положите в молоко и хорошо размешайте. Для получения однородной консистенции лучше всего воспользоваться миксером.

Проще всего в качестве закваски купить обычный белый йогурт без добавок — вам понадобится только вылить одну бутылочку этого продукта в молоко и размешать его ложкой.

Когда основа готова и хорошо перемешана, разлейте ее по чистым, заранее подготовленным баночкам и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Закройте и включите прибор. Учтите, что время приготовления также сказывается на густоте йогурта. Если вам по душе жидкий продукт, достаточно выдержать его около 5-6 часов, а чтобы получить более густое блюдо, придется запастись терпением и ждать не менее 8 часов.

Когда ваш йогурт будет готов, поставьте его на 2 часа в холодильник — там он окончательно загустеет. После этого можно звать к столу домочадцев, чтобы снимать пробу. Не забудьте оставить один стаканчик — он прекрасно подойдет в качестве закваски для следующей порции.

[iframe style=»display: block; margin: 20px auto; border: none;» src=»http://www.youtube.com/embed/exY-bAcurcw?rel=0″ width=»560″ height=»315″]

Интересные рецепты на любой вкус

Даже приверженцам натурального вкуса иногда хочется разнообразия. Что уж говорить о детях, которые обожают есть йогурты с различными добавками. Если и вам захочется удивить своих домашних не совсем обычным блюдом, предлагаем вам использовать один из следующих рецептов.

Кофейный йогурт

Возьмите литр молока, нагрейте его до 40 градусов, положите закваску, 80 грамм растворимого кофе, сахар по вкусу. Взбейте миксером и разлейте по порционным стаканчикам.

Ванильный йогурт

Чтобы придать вашему блюду нежный вкус ванили, вам понадобится:

  • 1 литр молока;
  • 100 грамм закваски;
  • 100 грамм меда;
  • 20 грамм желатина;
  • 10 грамм молотой ванили.

Разведите желатин в стакане молока. Подогрейте смесь, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте мед, ваниль и оставшееся молоко. Тщательно размешайте и положите закваску. Снова размешайте, разлейте по баночкам.

Шоколадный йогурт

Для получения этого йогурта можно растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или купить готовый сироп. Его следует смешать с теплым молоком, закваской и распределить по порционным стаканчикам. Очень вкусным и необычным получается йогурт, приготовленный с белым шоколадом.

Апельсиновый йогурт

Почистите апельсин от кожуры и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте 50 грамм сахара, 20 грамм воды и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения, остудите и разложите в стаканчики для йогурта. Сверху залейте смесью молока с закваской и включите прибор.

Теперь вы сможете регулярно угощать членов своей семьи этим полезным блюдом, постоянно удивляя их новыми вкусами!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Готовим домашний йогурт - vkuskakdoma.

ru

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Рецепт домашнего йогурта.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Ванильный йогурт.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Густота йогурта.

Йогуртовые бактерии.

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

Использование йогурта в кулинарии.

Таблица калорийности йогуртов.
 

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.



в начало статьи

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, - прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное - безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

  • можно использовать термос;
  • можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
  • можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.



в начало статьи

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».



в начало статьи

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.



в начало статьи

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).



в начало статьи

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

  • добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
  • добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
  • добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.


в начало статьи

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?



в начало статьи

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

  • срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
  • для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
  • состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т. п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» - это лучше, чем ничего;
  • содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
  • йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.



в начало статьи

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

  • Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
  • Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
  • Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
  • Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
  • Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.


в начало статьи

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.



в начало статьи

Закваска Йогурт для приготовления кисломолочной продукции 0,5 г 4 шт.

Йогурт VIVO - закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. Йогурт - широко распространенный продукт, обладающий изумительным свежим кисломолочным вкусом. Наиболее популярный продукт для ежедневного питания. Йогурт содержит молочнокислые стрептококки, бифидобактерии, болгарскую палочку и ацидофильную палочку. Совместно развиваясь, эти бактерии дают высокое содержание молочной кислоты, которая губительно действует на болезнетворные бактерии. Употребление йогурта снижает риск расстройств пищеварения и желудочно-кишечных инфекций. Благодаря способности ускорять обмен веществ, йогурт помогает контролировать вес тела и снижать процент содержания жира в организме. Йогурт нормализует моторику кишечника. Способствует ускорению вывода из организма токсичных веществ. Йогурт быстро уменьшает жажду, утоляет чувство голода. Он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребности нашего организма в аминокислотах, солях кальция и др. Регулярное употребление живого йогурта повышает уровень метаболизма. Это способствует нормализации веса тела и содержания жира в организме.

Лактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Самый полезный продукт - тот, который состоит исключительно из натуральных ингредиентов. К сожалению, подобной чистотой может похвастаться далеко не каждый магазинный йогурт. Зачастую в изделиях от производителя содержатся различные примеси неорганического происхождения, что уже само по себе плохо.

Вместе с тем, сделать по-настоящему натуральный йогурт в домашних условиях очень легко - необходимо лишь молоко, закваска и подходящая посуда. Рецепт приготовления домашнего йогурта чрезвычайно прост. Проще всего, если вы используете суперпастеризованное молоко и йогуртницу. Внесите закваску VIVO в молоко, перемешайте, залейте в йогуртницу. Через 8 часов йогурт готов. Если вы предпочитаете домашнее или пастеризованное молоко - не забудьте прокипятить и остудить его перед использованием. Нет йогуртницы- Не беда. Подогрейте суперпастеризованное молоко (домашнее или пастеризованное) прокипятите и охладите до +37.. +40 градусов, смешайте с закваской. Для того, чтобы молоко не остывало, заверните его в плед или большое полотенце и оставьте сквашиваться на 8 часов в теплом месте, без сквозняков. Вы можете использовать обычную кастрюлю, банку с крышкой или термос.

Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

Сертификаты

Как приготовить йогурт из сухой закваски

приготовление в кастрюле

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кисломолочных продуктов в кастрюле.

Как приготовить йогурт и другие кисломолочные продукты в кастрюле?

Этот способ подходит для приготовления всех заквасок VIVO кроме Кефира. Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой.
Ее следует ошпарить кипятком.

Для приготовления вам понадобится:

Закваска (1 флаконом можно сквасить от 1 до 3 литров молока)
Молоко (коровье, козье или соевое)
Обычная кастрюля и большое полотенце или одеяло. Если есть йогуртница или мультиварка с режимом "йогурт" их можно применить для приготовления .

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Доведите температуру молока до +37..+40 °С. Молоко должно быть теплее температуры тела но не горячее. Можно использовать пищевой термометр для контроля температуры.

2 Внесите закваску.
Убедитесь что молоко не горячее (не более +42 °С). Наполните флакон с закваской молоком примерно на половину, закройте его колпачком, взболтайте до полного растворения закваски. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте.

3 Оставьте для сквашивания.
Вы можете перелить смесь в посуду для сквашивания (банку, контейнер...) или сквашивать непосредственно в кастрюле. Тщательно заверните емкость со смесью в большое полотенце или одеяло, чтобы сохранить тепло. Оставьте смесь сквашиваться в теплом месте без потоков холодного воздуха. Время сквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое молоко требует больше времени на ферментацию.

4 Проверьте готовность.
По истечении времени сквашивания убедитесь что продукт стал густым. Если нет – позвольте продолжить ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. При желании вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

 

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось - не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт дома - обещаю!

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта - на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать ее в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это доставит меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам - идеального размера для завтрака. На крышках есть классный штамп с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию.Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным - что идеально, если я беру завтрак на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления, вероятно, более 100 партий йогурта дома у меня ни разу не было сбоев ни одной партии. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить этот рецепт йогурта в домашних условиях действительно легко, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных шагов для приготовления домашнего йогурта

Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:

  1. Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
  2. Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий - вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
  3. Добавьте закваску для йогурта - полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
  4. Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
  5. Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура - рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
  6. Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. Когда йогурт остынет, он станет еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.

Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вам не нужно добавлять в йогурт ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы, которые вы будете использовать для размножения совершенно новой партии.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

  • Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
  • Когда вы впервые сделаете домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
  • Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
  • Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
  • Если вы хотите, чтобы производил йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости - у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.

Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) - все это суперпродукты, исцеляющие кишечник.

Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт - это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.

  • Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

  • Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр с мгновенным считыванием показаний, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.

  • Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.

  • Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.

  • Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.

  • Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.

  • После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.

  • Перед подачей на стол можно добавить любую начинку, например, фрукты или мюсли.

калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно - и буквально, в Атлантический океан - в свою новую жизнь.Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству. Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.

Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства.Но делать свой йогурт самостоятельно, особенно когда я мог довольно легко купить его в супермаркете Marjane?

Мои годы в Сан-Франциско - к лучшему или худшему - сделали меня немного пуристом. Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный.Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.

Я знаю, что прожить месяц на новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появились в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта. Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и ​​имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.

И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не изучить новые (иссушающие) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от того, что вы делаете что-то самостоятельно, стоит затраченных усилий.Кроме того, сделать йогурт с нуля не так сложно - на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, - еще один бонус.

Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и, как по волшебству: домашний йогурт.

По мере того, как вы делаете больше партий своего собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии.) Варианты бесконечны.

В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для сервировки с ломтиками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом в течение моих недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но мы определенно наслаждались этим жаркой ночью, когда все, что мы хотели есть, - это холодные соусы и сырые овощи.

Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет изучать новые языки, новые улицы, которые нужно пересечь, новые беговые дорожки, которые нужно найти, новые овощи, которые нужно открыть, целую страну и континент, которые нужно будет исследовать.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.

И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.

Домашний йогурт

Это простой рецепт: несколько столовых ложек готового йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 1 литр йогурта

На 1 литр цельного молока

1/4 стакана простого йогурта из цельного молока

Приготовьте банку объемом 1 литр с завинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут, чтобы стерилизовать. Слейте воду и отставьте.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив градусник в кастрюле.

Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.

Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.

Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.

Йогурт по-гречески

Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.

На 2 чашки

Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.

Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).

Продолжайте отжимать, чтобы вытеснить жидкость. Когда большая часть поверхностной жидкости слита, она начнет капать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.

Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Выдавите руками оставшуюся жидкость.

Удалите нить, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Мне очень нравится простота этого торта, как в его ингредиентах, так и в его вкусах, но я видел свой способ время от времени менять некоторые вещи - например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Делает 9-дюймовый торт

1/2 стакана простого жирного йогурта

1 стакан сахара

3 больших яйца

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки соли

1/4 чайных ложки молотой корицы

2 чайные ложки тертой лимонной цедры

1 чайная ложка ванили

1/2 чашки рапсового или растительного масла

3 чашки ягод или нарезанных фруктов по выбору или их комбинации

1/2 стакана нарезанного миндаля

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.

В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, перемешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо перемешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную сковороду. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.

Вынуть из духовки и охладить пирог на решетке около 20 минут, затем вынуть его из формы, чтобы полностью остыть.

Банановый хлеб с какао

Это прекрасный хлеб - не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло здесь является ключевым моментом; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.

Николь Спиридакис для NPR

На 10 порций

1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки для выпечки

3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара

4 столовые ложки несладкого какао-порошка

3 / 4 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана кленового сиропа

2 больших яйца, слегка взбитых

3 очень спелых бананового пюре

1 / 4 стакана простого йогурта

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.

В большой миске взбейте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.

Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните буханку из формы, чтобы полностью остыть.

Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цуккини

Йогурт в соусе для пасты может показаться неожиданным, но он придает приятную сливочность - и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на основе молочных продуктов. В Марокко было много свежего горошка. Поскольку я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление в это блюдо цуккини и шпината было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

Соус

1 стакан простого йогурта

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана свежего базилика в упаковке

2 зубчика чеснока, нарезанных

1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

1 чайная ложка лимонной цедры

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

Паста

3 стакана сушеных макаронных изделий орекьетте

3 столовые ложки оливкового масла

1 мелко нарезанный красный лук

2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки

2 стакана свежего или замороженного гороха

2–3 стакана крупно нарезанного шпината

В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут полностью прожаренными, примерно 2–3 минуты.

Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать макароны с посыпкой из пармезана.

Официальный рецепт домашнего йогурта - мастерский йогурт - Team Yogurt

После бесчисленных презентаций, демонстраций и занятий по йогурту и домашнему приготовлению йогурта я с радостью делюсь домашним рецептом домашнего йогурта из моей второй кулинарной книги, Yogurt Culture. Этот рецепт намеренно подробный и длинный, так как он разработан, чтобы предвосхитить любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по мере того, как вы продвигаетесь через то, что, по сути, является очень простым процессом.Остались вопросы? Просьба размещать их в комментариях. Я постараюсь ответить на них. (PDF-файл этого рецепта для печати находится внизу этого поста. А если вы визуальный человек, у нас даже есть двухминутное видео, чтобы вы могли увидеть, насколько это просто!)

Как только вы сделали вашу первую партию, дайте нам знать, чтобы мы вместе отпраздновали ваш успех. И не забудьте присоединиться к Team Yogurt через форму на боковой панели. Вы будете получать бесплатную ежемесячную электронную рассылку со ссылками на рецепты использования всего вашего домашнего (или купленного в магазине - мы не судим) йогурта!

~ Шерил, автор йогуртовой культуры и основатель Team Yogurt

МАСТЕР ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ЙОГУРТА ИЗ ЙОГУРТОВОЙ КУЛЬТУРЫ

Выдержка из йогуртовой культуры © 2015 by Cheryl Sternman Rule.Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Несмотря на длину следующих инструкций, приготовить йогурт несложно. Люди делали это тысячи лет.

Имейте в виду, что это простой четырехэтапный процесс:

1. НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F.
2. ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F.
3. ПРИВИТЬТЕ СТАРТЕРНУЮ КУЛЬТУРУ.
4. ИНКУБИРУЙТЕ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ галлона или 1 галлон молока, предпочтительно цельного и органического (не ультрапастеризованного)
2 столовые ложки или ¼ чашки простого магазинного йогурта с живыми активными культурами при комнатной температуре

Выход: ½ галлона молока даст около 7 стаканов йогурта; Из 1 галлона молока получается около 14 чашек йогурта.

Для начала используйте ½ галлона молока и 2 столовые ложки йогурта (закваска).Как только вы освоите метод и захотите выпить большую порцию, увеличьте объем до 1 галлона молока и стакана закваски.

(Вы можете приготовить йогурт из обезжиренного молока, следуя этому методу, хотя я предпочитаю использовать цельное молоко, так как считаю, что результаты намного лучше. Мой второй выбор - 2% -ное молоко.)

ШАГ 1: НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F . Разотрите кубиком льда по всей внутренней части кастрюли или голландской духовки. (Лед помогает предотвратить прилипание молока к кастрюле, облегчая очистку.) Влейте молоко. Прикрепите термометр для конфет (если используется) к стенке кастрюли (в противном случае проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием) и включите средний огонь. Медленно доведите молоко до 180 ° F, не перемешивая. Когда вы достигнете 180 ° F, уменьшите температуру и поддерживайте температуру молока на уровне 180 ° F (или на несколько градусов выше) в течение 5 полных минут. Эта «задержка» создает более густой йогурт без использования сухого молока или загустителей. Снимите кастрюлю с огня. С помощью ковша снимите образовавшуюся корку.

ШАГ 2: ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F . Дайте молоку остыть до 115 ° F, осторожно помешивая, чтобы выпустить пар. Чтобы ускорить охлаждение, наполовину наполните раковину большим количеством льда и небольшим количеством холодной воды, а затем осторожно поставьте кастрюлю в раковину. Время от времени помешивайте и часто проверяйте термометр; если молоко опустится более чем на несколько градусов ниже 115 ° F, вам придется снова нагреть его.

ШАГ 3: ПРИВИТИЕ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ . Когда температура молока достигнет 115 ° F, поместите простой йогурт (закваску) в миску среднего размера или стеклянный мерный стакан, используя 2 столовые ложки йогурта на ½ галлона молока или стакана йогурта на галлон молока.Налейте примерно 1 стакан теплого молока и взбейте, чтобы все перемешалось. (Это называется темперированием.) Соскребите темперированный йогурт обратно в кастрюлю. Снимите термометр (если используется зажим) и накройте горшок.

ШАГ 4: ИНКУБИРУЙТЕ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ . Инокулированное молоко должно быть теплым (в идеале от 100 ° F до 112 ° F) на протяжении всего периода инкубации, хотя могут работать и более низкие температуры.

У вас есть несколько вариантов, где инкубировать:

  • Используйте духовку .Не допускайте нагрева духовки, но включите свет духовки. Поставьте накрытую кастрюлю в духовку и накройте ее кухонным полотенцем. (Не позволяйте полотенцу касаться света.) Если у вас особенно холодный климат, оберните горшок более толстым полотенцем. Я всегда наклеиваю стикер на дверцу духовки, чтобы знать, что там йогурт, и случайно не включить духовку. Не поддавайтесь искушению открыть духовку во время инкубации. В зависимости от вашего климата и теплоизоляции духовки, умеренного тепла, выделяемого светом, в большинстве случаев достаточно для инкубации йогурта за 6–12 часов, но это может занять немного больше времени.Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет тёплым.
  • Найдите теплое место в доме . Если у вас есть теплое место на кухне или в другом месте в вашем доме - рядом (но не прямо над ним) с вентиляционным отверстием или у солнечного окна без сквозняков - вы можете обернуть кастрюлю с крышкой толстым полотенцем. и инкубируйте его там. В зависимости от тепла вашего места и температуры окружающей среды в вашем доме йогурт должен быть готов через 6-12 часов, но это может занять немного больше времени.
  • Используйте грелку . Если вы можете убедиться, что самая низкая настройка на вашей грелке находится в диапазоне от 100 ° F до 112 ° F (позвоните производителю), отключите механизм автоматического отключения (если он есть) и поставьте горшок на подушку. Поднимите бока и заверните бока и верхнюю часть кастрюли полотенцем или одеялом. Йогурт должен быть готов через 6–12 часов, но это может занять немного больше времени. (Это грелка, которую я использую.)

Как узнать, готов ли йогурт? Независимо от метода инкубации, йогурт готов, когда он густой и выглядит как йогурт.Это действительно так просто. Он должен быть установлен и слегка покачиваться, когда вы покачиваете горшок. Когда вы опускаете чистую ложку в йогурт и осторожно отодвигаете немного, водянистая сыворотка заполняет след. Это совершенно нормально, как и слой мутной сыворотки, который (в некоторых случаях) может плавать сверху. Не пробуй еще йогурт. Йогурт загустеет и, на мой взгляд, приобретет оптимальный вкус только после охлаждения.

ДО ФИНИШКИ (ДЛЯ ВСЕХ МЕТОДОВ) . Извлеките ¼ стакана йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.Охладите эту закваску с крышкой и датой до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Перед использованием разморозьте в холодильнике.)

Если верхний слой сыворотки беспокоит вас, переложите его в банку. (У Team Yogurt есть множество идей, как использовать сыворотку!)

Перелейте оставшийся йогурт в большой контейнер или разлейте половником в стеклянные банки размером с кварту с помощью воронки с широким горлом. (В нашем магазине есть ссылки на наши любимые воронки и банки.)

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь перед едой или использованием в рецептах.Большинство домашних йогуртов будут немного комковатыми. Чтобы разгладить его, просто аккуратно взбейте перед едой. Хранить под крышкой в ​​холодильнике. Для получения оптимальной текстуры и вкуса употребляйте в течение 7-10 дней.

(Для более густого йогурта в греческом стиле процедите несколько часов через бумажное полотенце, марлю или моющееся многоразовое кухонное полотенце.)

|| Распечатать главный рецепт домашнего йогурта из Yogurt Culture (3 страницы) ||

|| Прочтите все обзоры и сообщения в прессе о Yogurt Culture ||

|| Закупка Йогуртовая культура ||

|| Узнать больше о правиле Шерил Стернман ||

|| Познакомьтесь с командой разработчиков йогурта ||

|| Нужна помощь в устранении неполадок с домашним йогуртом? Мы создали руководство.||

|| Фотографии над фотографиями © Эллен Сильверман ||

Рецепты йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи - это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, - это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список может быть полезен.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях. Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов закваски для йогурта и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте ему поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни.Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагретым до 160 ° F , а затем охлажденным до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видео по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, их температура должна оставаться довольно постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

  • Для заквасок для термофильных йогуртов (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
  • Для мезофильных заквасок (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования - важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от ваших предпочтений вкуса и текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе культивирования йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сывороточный) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком длительного культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажденным в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Как выбрать закваску для йогурта

Кто знал, что существует столько видов йогуртовых закусок ?! Реальность такова, что существует множество разновидностей заквасок для йогурта, от греческих до болгарских и веганских.

Все они содержат пробиотические бактерии, и все они будут выращивать различное молоко при надлежащем уходе. Так как же узнать, какой из них выбрать для своей партии домашнего йогурта?

Хотя закваски для йогурта могут различаться по вкусу и консистенции, выбор, который вы выберете, в конечном итоге зависит от ваших личных предпочтений.Ниже мы изложили основные характеристики каждой закваски для йогурта, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше всего подойдет вам!

Что такое закваска для йогурта?

Закваска для йогурта - это тщательно сбалансированная смесь бактерий , потребляющих лактозу. Эта смесь бактерий превращает лактозу в молоке в молочную кислоту, придавая йогурту классический, восхитительно острый вкус.

Производство молочной кислоты снижает pH молока. позволяет йогурту храниться дольше, а изменяет структуру белка, а придает йогурту его текстуру.Каждая закваска для йогурта содержит уникальную смесь бактерий, которая придает разный вкус и плотность.

Вкус

Как упоминалось выше, характерный острый вкус йогурта связан с подкислением молока во время ферментации. Вкус йогурта может варьироваться от умеренно кислого до довольно вяжущего и варьируется в зависимости от используемой культуры и продолжительности культивирования . Более продолжительное время брожения обычно дает йогурт с тёплым вкусом.

Консистенция и текстура

Толщина и текстура домашнего йогурта могут сильно различаться. Используемая культура йогурта, температура и время культивирования, а также тип используемого молока влияют на консистенцию и текстуру йогурта.

Йогурт может быть достаточно тонким, чтобы пить , или достаточно толстым, чтобы сохранять свою форму на тарелке. Для очень густого йогурта в греческом стиле необходимо слить сыворотку. Йогурт также может быть тягучий, сливочный или гелеобразный. Эти различия в основном связаны с бактериями типа в культуре, , о которых вы можете узнать больше в нашей сравнительной таблице ниже.

Как приготовить йогурт в домашних условиях за 5 простых шагов - блог Farmdrop

Йогурт начинается с йогурта. Просто ложка. Тогда все, что вам нужно, это пара пинт молока, термос и восемь часов без работы, чтобы получить целую кучу молока. Густой, пикантный сливочный йогурт. Никаких усилий, меньше пластика и небольшая экономия денег.В этом вам помогут кулинарный писатель и постоянный помощник буфета «Сделай сам» Малоу Херкес.

Вам понадобится….

Стартовый йогурт

Может показаться контрпродуктивным покупать йогурт для приготовления йогурта, но это необходимо только в первый раз. Вы можете использовать оставшийся йогурт из следующей партии, чтобы приготовить следующую, и так далее и так далее. Самое главное, ищите йогурт, на упаковке которого есть слова «живые» или «активные культуры». Это относится к живым организмам или «хорошим» бактериям, которые превращают ваше молоко в йогурт.Еще одна вещь, о которой следует помнить, - убедиться, что это простой йогурт - все, что ароматизировано, будет странно на вкус в вашей домашней партии. Попробуйте восхитительно сливочный живой йогурт от Dorset Dairy Company.

Молоко

Можно использовать сырое или пастеризованное молоко, а также полуобезжиренное или цельное молоко. Из цельного молока йогурт станет более густым и сливочным.

Оборудование

Вам понадобится термос, чтобы молоко оставалось красивым и уютным, пока бактерии делают свое дело, превращая его в йогурт.Лучше всего использовать фляжку с широким горлышком. Если у вас нет термоса, возьмите тяжелую кастрюлю с крышкой и держите ее в изолированном и теплом месте - духовка, установленная на очень низкую температуру, подойдет. Вам также понадобится сковорода, чтобы разогреть молоко, ложка или вилка и несколько банок для хранения готовой партии.

5 простых шагов к домашнему йогурту

Шаг 1

Добавьте 2 столовые ложки живого йогурта в термос.

Шаг 2

Нагрейте 2 пинты (1,1 литра) жирного молока на среднем или слабом огне до образования пузырьков (85ºC), часто помешивая, чтобы молоко не попало на дно.Дайте ему остыть, чтобы можно было сунуть в него палец, но он все еще довольно горячий (46 ° C). Если вы хотите уточнить это, используйте термометр.

Шаг 3

Налейте немного молока в термос и хорошо перемешайте, чтобы смешать с йогуртом, затем влейте все оставшееся молоко, осторожно помешивая.

Шаг 4

Немедленно закройте крышку и оставьте не менее чем на 8 часов. Важно, чтобы в это время его вообще не двигали, поэтому держите его подальше от дороги.

Шаг 5

Вот и все. Пикантный, вкусный сливочный йогурт. Хранить в банках в холодильнике. Он будет храниться столько же, сколько и обычные купленные в магазине вещи.

Наслаждайтесь свежими фруктами и йогуртом, или попробуйте это в банановом хлебе или поверх ваших любимых блинов.

Сделайте первую партию; Закажите живой йогурт и молоко у местных фермеров здесь, на сайте farmdrop.com.
Поймал ошибку в кладовой своими руками? Узнайте, как приготовить потрясающий яблочный уксус, невероятно простой майонез дома или популярный сыр панир дома.Или отправляйтесь в кладовую за дополнительными предметами первой необходимости.
Malou Herkes
Малоу, писатель и редактор отдела продуктов питания

, стремится продвигать хорошие, экологически безопасные продукты питания и способы их не выбрасывать.

Действительно ли изготовление домашнего йогурта * того стоит? Мы пробовали это

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек потребляет партию йогурта.На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи. Поэтому, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они дали нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги. Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении йогурта самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.

Молоко

При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе - это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)

Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским.Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.

Стартер для йогурта

Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:

Йогуртовые закваски

На Amazon доступны закваски для йогурта нескольких марок.ca, каждый из которых содержит уникальную смесь бактерий, которые придают разный вкус и консистенцию. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.

Йогурт простой

Домашний йогурт или из магазина, сам по себе йогурт является отличной закваской. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит никаких добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители.Каждый раз, когда вы готовите йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.) Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, сделанный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.

Инкубатор

Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110–115 F (43–46 ° C) не менее четырех часов.Самый простой способ сделать это - использовать Instant Pot или йогуртницу.

На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие - несколько порций по отдельности. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, частично перелить его в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, этот метод требует большего количества оборудования.

Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет.В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому вам понадобятся только венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта в растворе быстрого приготовления.

Прочие инструменты

  • Венчик
  • Цифровой термометр или термометр для конфет
  • Мерный стакан или емкость для смешивания
  • Кастрюля, если вы топите молоко на плите

Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить день без йогурта, не дожидайтесь, пока он закончится, прежде чем приготовить следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного - йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.

2. Охладите молоко: 15-60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F - идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.

3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов

Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово для закваски. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем он будет более острым. Я инкубирую йогурт шесть часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Во избежание резких перепадов температуры - которые могут сделать йогурт текучим - дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы он застыл должным образом.

Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.

Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле, чем покупной?

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.

Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.

На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.

Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.

Домашний йогурт лучше для планеты?

Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, - это уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках - и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока - всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.

Легко ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?

В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем переложить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением - единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart - функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.


Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилась эта статья из Chatelaine. Наша команда упорно работает над созданием качественного контента, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала - и рассказов, которые мы размещаем в Интернете - это не бесплатно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *