Свинина по японски: Мясо по-японски — Со Вкусом
Кацудон — свиные отбивные по-японски
Кацудон ( katsudon ) — японские свиные отбивные с хрустящей корочкой панировки и яйцом. Обычно подаются с пресным рисом и с жареным луком.
Готовится блюдо достаточно быстро и просто, так что это очень удобный рецепт для домашнего ужина после работы.
Название блюда произошло от смешения японских слов tonkatsu — отбивная из свинины и donburi , что означает чашка с рисом.
Распечатать рецепт |
Порции | Время подготовки |
4 | 20 минут |
Время приготовления |
30 минут |
|
|
Кацудон — свиные отбивные по-японски
|
Ингредиенты
- 4 шт Свиные отбивные
- 2 стакана Рис
- 5 шт Яйцо
- 75 гр Мука
- 100 гр Панировочные сухари панко
- 80 мл Куриный бульон
- 1 ст.
л. Соевый соус
- 1 ч.л. Сахар
- 1 шт Репчатый лук
- 3 стебля Зеленый лук
- по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- Растительное масло
Инструкции
Нарезать репчатый лук перьями. Зеленый лук нарезать наискось достаточно крупными кусками или же вдоль в тонкую соломку.
Рис тщательно промыть, залить двойным объемом подсоленной воды и отварить до готовности.
Куски свинины отбить. Удобнее всего накрыть куски пленкой и отбивать через нее, чтобы не пачкать кухню. Мясо посолить и поперчить по вкусу.
По разным тарелкам разложить муку, панировочные сухари и одно взбитое яйцо.
В большой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Слой масла должен быть около половины толщины куска свинины.
Обвалять каждый кусок свинины в муке, затем обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях, плотно прижимая панировку к мясу.
В небольшой миске смешать бульон, соевый соус и сахар. Оставшиеся яйца взбить.
Обжарить свинину на среднем огне до полной готовности. Переложить на подогретую тарелку и сохранять горячей.
Оставить в сковороде 1 столовую ложку масла, остальное удалить. Выложить репчатый лук и обжарить до прозрачности. Влить соевый соус с бульоном и сахаром и перемешать. Дать вскипеть и влить взбитые яйца. Довести омлет до готовности.
Свинину нарезать полосками.
Разложить по тарелкам готовый рис, сверху выложить яйцо с луком и накрыть все свиной отбивной.
Украсить блюдо зеленым луком и сразу, горячим подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.taste.com.au
Свинина по-японски с блинчиками – Вся Соль
В Японии, насколько мне известно, нет традиции, аналогичной нашей масленице, но блины, точнее блинчики, есть. Как китайцы едят утку по-пекински с тонкими блинчиками, так японцы едят с похожими блинчиками жареную свинину.
В оформлении блюда вы, несомненно, найдете и другие признаки китайского влияния. Но каковы бы ни были его корни, в своем нынешнем виде это именно японское блюдо. Великолепные нежные блинчики, ароматная тающая во рту свинина и соединяющий их японский соус – все точно рассчитано, все к месту, и нет ничего лишнего.
Еще один удачный рецепт Харуми Курихара, чья книга Everyday Harumi. Simple Japanese Food for Family and Friends в последнее время служит для меня постоянным источником вдохновения.
Ингредиенты:
- 650 гр. свиной лопатки;
- растительное масло для жарки;
- 120 мл соевого соуса;
- 60 мл белого сухого вина;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- 1 стебель лука порея или 2 стебля зеленого лука;
- 4 см корня имбиря, очищенного и раздавленного;
- 4 вареных яйца.
Для блинчиков:
- ¾ чашки муки;
- 1 ч.
л. сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 1 ст.л. растительного масла.
Для сервировки:
- 5 см лука порея, только белая часть, нарезанного тонкой соломкой или 4 стебля зеленого лука;
- 1 огурец, нарезанный тонкой полоской;
- мисо паста;
- свежие травы (базилик, мята, руккола).
1 чашка – 240 мл
Разрежьте кусок свинины вдоль.
Нагрейте в сковороде с высокими бортиками или кастрюле с толстым дном немного растительного масла на среднем огне и обжарьте куски мяса со всех сторон до образования румяной корочки. Уберите мясо из кастрюли и протрите ее бумажным полотенцем от лишнего жира.
Положите в кастрюлю мясо, раздавленный имбирь и зеленые части лука порея или зеленый лук, влейте соевый соус, белое вино и добавьте сахар. Залейте все водой, чтобы вода покрывала мясо и доведите до кипения.
Когда смесь закипит, уберите шумовкой пену, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра или куском фольги, чтобы она лежала на мясе.
Тушите на небольшом огне 1 час, время от времени переворачивая мясо. За 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю очищенные яйца, чтобы они пропитались ароматом бульона.
Для блинчиков смешайте все ингредиенты с 1 чашкой воды и дайте постоять смеси 10-15 минут.
Выпекайте блинчики на слегка смазанной маслом сковороде (у вас должно получиться 10-12 блинчиков).
Когда мясо будет готово, достаньте его вместе с яйцами и уварите соус на сильном огне до нужной консистенции. Разрежьте яйца пополам, а свинину на кусочки.
Выложите мясо на тарелку, рядом яйца и украсьте тонко нарезанным луком пореем, огурцами и свежей зеленью. Полейте мясо загустевшим соусом. Рядом поставьте блюдце с блинчиками.
Заворачивайте в блинчики овощи, мясо и яйца и слегка окунайте блинчик в мисо соус.
Свинина по-японски с блинчиками
5 | Голосов: 21Поделиться ссылкой:
Маринованная свинина по японски в мисо
Привет всем любителям японской кухни! Сегодня susi-college подготовил для Вас супер вкусняшку!!! А именно мы с Вами сегодня будем готовить классическое блюдо Японии – сладко-соленая свинина по японски маринованная в мисо пасте. Такая свинина будет отличным решением для ужина или обеда в японском стиле. Свинина по японски отлично сочетается по вкусу с другими японскими блюдами, например, с «свинина с лапшой соба и яйцом — Тсукими», а также и не японскими, если Вы хотите обойтись обычным домашним гарниром. Также стоит отметить, что такое блюдо легко готовится и маринад совсем не замысловатый. Единственное, чем Вам нужно запостись так, это мисо пастой. Что это такое мисо паста Вы сможете прочитать здесь. А также, друзья, не забываем подписываться на обновления блога, а то пропустите все следующие вкусняшки…
И так, классическая сладко-соленая свинина по японски!
Для приготовления Вам понадобится:
- два куска филе свинины по 100 грамм без косточки
- 3 столовые ложки белой мисо пасты
- 3 столовые ложки красной мисо пасты
- !!! если у Вас в наличие только одна мисо паста – ничего страшного, используйте одну и ту же. Всего должно быть 6 ложек.
- 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки хереса (крепленое вино) или другого вина
Этап первый:
Первым делом, на что нужно обратить внимание, так это на толщину свиного филе. Мясо должно быть тонким, около 5 мм толщиной, чтобы оно могло хорошо пропитаться. Если оно толстовато, то отбейте его до нужной толщины. Затем поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Затем положите туда свинину и хорошо обваляйте в маринаде и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, максимум на сутки. Мариновать лучше всего в эмалированной или другой миске, покрытой тарелкой и сверху положить пресс. Ну а также, можете воспользоваться американским способом, который мы совсем недавно узнали – берете пластиковый пакет, туда вливаете все ингредиенты, баламутите все это дело, кладите в пакет мясо, затем выдавливаете воздух из пакета и, как они пишут – делаете массаж мясу! 🙂 P.S. в течение 2 часов минимум и суток максимум!!
американский вариант
Этап второй:
Свинина по японски основное приготовление. Для начала, вытаскиваем мясо из миски и удаляем лишний маринад так, чтобы на мясе не оставалось лишних кусков соуса (если такие имеются). После обжариваем на заранее разогретой сковороде с растительным маслом в течение 3-4 минут. Обжаривать мясо можно по-разному. Либо жарить его целиком, постоянно ворочая, чтобы не пригорело, но и не пересушилось и потом нарезать на тонкие ломтики. Либо сначала нарезать на ломтики и затем обжаривать. Нам удобнее жарить, а потом резать. Так как в сыром виде мясо не очень просто поддается ножу. Также стоит обратить внимание на то, что свинина в процессе жарки может чернеть – это нормально так как мисо паста придает специфические качества мясу. Вот собственно и все приготовление. Такая свинина по японски готовится очень просто и отлично подходит к японским гарнирам. Свинину по японски может дополнить лапша соба, японская лапша удон, причудливый японский омлет или просто нарезанные овощи. Друзья, а японские десерты, такие как: необыкновенно вкусные сладости данго, сладкие рисовые японские шарики с сезамом или сладкий пан по имени ан-пан, а также маринованная редька отлично завершат Вашу трапезу. Приятного аппетита!!!
12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свинина
Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
Путеводительпо Японии
Культура Еда и напиткиСвинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
Ингредиенты (на 2-3 чел.)
- Тонко нарезанное мясо – 300 г. (свинина, можно заменить говядиной или курицей)
- Натёртый имбирь – 2 ст. л.
- Кунжутное масло – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Заправочная смесь:
- сахар – 2 ст. л.,
- сладкое рисовое вино (мирин) – 2 ст. л. (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
- соевый соус – 2 ст. л.
- сакэ – 2 ст. л.
Способ приготовления
- В миску наливаем заправочную смесь, кладём тёртый имбирь и мясо, оставляем на 10 минут.
Фотография nippon.com
- Ставим сковороду на средний огонь, наливаем кунжутное масло, даём соку стечь с мяса и обжариваем с обеих сторон.
- Добавляем оставшуюся от мяса заправочную смесь и хорошо перемешиваем. Блюдо готово – можно попробовать и добавить соль по вкусу. Мясо хорошо сочетается с салатной зеленью и капустой.
Советы по приготовлению и примечания
- Свинина с имбирем – одно из очень распространённых блюд домашней кухни, её готовят практически в каждом доме. Такую свинину кладут в бэнто и подают во многих недорогих ресторанах.
- Имбирный соус, которым пропитано блюдо, помогает улучшению аппетита.
- Если тонко нарезанная свинина не продаётся, её можно нарезать самому из более толстых кусков.
- Этим способом можно вкусно приготовить и говядину, и куриное мясо.
- Во время жарки соус следует добавлять, когда мясо приобретает розоватый цвет.
- Выложив приготовленное мясо на тарелку, оставшийся на сковороде соус можно разогреть и полить мясо.
- Это относится к любой еде – удобнее всего приготовить на столе продукты и ингредиенты перед тем, как готовить.
- Если соус и прочие ингредиенты находятся под рукой, это упрощает процесс – если приходится доставать каждую бутылочку отдельно и класть на место, мясо может подгореть.
Фотография nippon.com
Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика
японская кухня
Мясо по-японски: рецепт, секреты приготовления
Многие из нас абсолютно уверены, что основу японской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Однако на самом деле меню населения этого государства намного обширнее и разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Коренные жители данной страны с удовольствием едят свинину, говядину и всевозможные овощи. В сегодняшней статье вы найдете не один простой и интересный рецепт мяса по-японски.
Общие рекомендации
Для приготовления подобных блюд подходят любые сорта мяса. Но чаще всего кулинары используют постную свинину или говядину. Мясо обязательно должно быть свежим и высококачественным. Крайне нежелательно приобретать кусок, который ранее подвергался неоднократной заморозке или неправильному хранению. О свежести мяса можно судить по его внешнему виду. Хорошая вырезка имеет равномерный оттенок без посторонних вкраплений. От такого мяса не должно исходить специфического неприятного запаха, а при нажатии оно должно максимально быстро восстанавливать первоначальную форму.
Чтобы свинина или говядина получилась более сочной, ее нарезают поперек волокон. Готовят мясо по-японски с добавлением кунжута, соевого соуса и ароматных специй. Иногда в состав подобных блюд вводят чеснок, картофель, кабачки, репчатый лук и прочие овощи. От этого вкус готового мяса становится более насыщенным.
Вариант с болгарским перцем
По нижеописанной технологии получается очень вкусное и питательное блюдо. Оно состоит из нежирной говядины и нескольких разновидностей овощей. Поэтому оно идеально подходит и для старшего, и для младшего поколения. Чтобы приготовить ароматное мясо по-японски, вам потребуется:
- 900 грамм говяжьей мякоти.
- Пара репчатых луковиц.
- 5 столовых ложек кунжутных семян.
- Пара сладких болгарских перцев.
- ½ вилка белокочанной капусты.
- Соевый соус, газированная минералка и постное масло.
Описание процесса
Готовится это мясо с кунжутом и овощами по очень простой технологии. Но начинать процесс лучше накануне вечером. Для этого промытую и очищенную от пленок говядину помещают в объемную кастрюлю, заливают минеральной газированной водой и оставляют на восемь часов. По истечении этого времени мясо обсушивают одноразовыми полотенцами и нарезают поперек волокон тонкими полосками. Затем говядину выкладывают на раскаленную сковородку, смазанную небольшим количеством постного масла и соевого соуса, и обжаривают.
Как только на поверхности кусочков мяса появится румяная корочка, к ним добавляют луковые кольца. Через пару минут туда же отправляют кунжут. Почти сразу же вслед за семечками на сковороду с жареным мясом с луком добавляют порезанные болгарские перцы. Практически сразу после этого к практически готовой говядине выкладывают тоненько нашинкованную капусту и ждут, когда она станет мягкой. Подают такое блюдо в горячем виде. В качестве гарнира обычно используют отварной картофель.
Вариант с кабачком
По этому рецепту можно сравнительно быстро и без особенных хлопот приготовить вкусное и сытное блюдо. Оно может стать прекрасным вариантом для семейного обеда и ужина. Но поскольку в составе этого мяса по-японски с овощами присутствует немного спиртного, его нежелательно давать маленьким деткам. Для его приготовления вам понадобится:
- Кило говядины.
- 5 картофелин.
- 3 молодых кабачка.
- 170 миллилитров соевого соуса.
- Пара столовых ложек сахара.
- 50 миллилитров водки (саке).
- Чайная ложка соли.
- 3 дольки чеснока.
- Пара чайных ложек кунжутных семечек.
- Щепотка черного молотого перца.
Последовательность действий
Промытое и обсушенное мясо нарезают длинными ломтиками поперек волокон. Затем его отправляют в разогретую сковородку, смазанную небольшим количеством растительного масла, и обжаривают до появления золотистой корочки. Подрумянившиеся кусочки подсаливают и посыпают молотым перцем и сахаром. Затем их заливают соевым соусом и саке.
Вслед за спиртным в сковородку выкладывают кубики картофеля, а через пять минут – нарезанные кабачки и рубленый чеснок. Посудину накрывают крышкой и оставляют готовиться на минимальном огне. Через полчаса тушеное мясо по-японски в соевом соусе посыпают кунжутом и спустя пять минут убирают с плиты. Подавать это блюдо можно с ломтиками свежего огурца.
Вариант с морковкой и кефиром
Это оригинальное блюдо восточной кухни готовится достаточно необычным способом. Поэтому данный рецепт наверняка заинтересует тех, кто хочет удивить своих родных или друзей. Чтобы сделать такое мясо по-японски, заранее посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам потребуется:
- 400 грамм постной свинины.
- 500 миллилитров кефира.
- Пара долек чеснока.
- Чайная ложка соды (без горки).
- Пара куриных яиц.
- Средняя морковка.
- Пара небольших картофелин.
- Репчатая луковица.
- Соль, мука, специи и постное масло.
Алгоритм приготовления
Помытое и обсушенное мясо нарезают сантиметровыми кубиками и убирают в сторонку. В отдельной мисочке соединяют кефир, соду, яйца и соль. Туда же насыпают просеянную муку. В итоге у вас должно получиться достаточно жидкое тесто, консистенция которого напоминает то, что подходит для жарки оладий.
В образовавшуюся массу добавляют рубленый чеснок и порезанную свинину. Туда же выкладывают предварительно натертые овощи. Все хорошенько перемешивают и ложкой отправляют в разогретое постное масло. Готовится жареное мясо с луком на сковороде по нескольку минут с каждой стороны.
Вариант с имбирем
По нижеизложенному рецепту получается очень вкусная и мягкая свинина с насыщенным пряным ароматом. Она готовится по предельно простой технологии. Поэтому с данной задачей без труда справится любой новичок, не владеющий специфическими кулинарными навыками. Чтобы накормить своих домочадцев сытным мясом по-японски, заранее сходите в магазин и приобретите все необходимые ингредиенты. В вашем распоряжении обязательно должно быть:
- Чайная ложка сушеного чеснока.
- Полкило свиной вырезки.
- Чайная ложка сахара.
- 5 ст. л. соевого соуса.
- Столовая ложка крахмала.
- Растительное масло.
- Чайная ложка молотого кориандра.
- 1 ч. л. сушеного имбиря.
Технология приготовления
Свинину тщательно промывают под струей прохладной проточной воды, насухо обтирают одноразовыми кухонными полотенцами и нарезают примерно одинаковыми кусками толщиной около полутора сантиметров. Затем мясо накрывают пищевой пленкой и слегка отбивают с помощью специального молоточка.
В отдельной пиале соединяют кориандр, чеснок, имбирь и сахарный песок. Все это заливают соевым соусом и слегка взбалтывают обыкновенной вилкой. В получившийся маринад загружают отбитые куски свинины и оставляют их не меньше, чем на три часа. В идеале мясо должно пролежать в таком соусе всю ночь. За это время оно успеет не только хорошо пропитаться ароматами молотых специй, но и станет более мягким.
Промариновавшуюся свинину выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой уже имеется немного любого растительного масла, и обжаривают по нескольку минуток с каждой стороны. Подрумянившиеся куски снимают с огня и помещают на красивую плоскую тарелку, выстланную салатными листьями. Подают такое мясо только в горячем виде. Оно прекрасно сочетается практически с любыми гарнирами. Но чаще всего маринованную жареную свинину по-японски подают с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом, вареным картофелем или свежими сезонными овощами.
Свинина Тонкацу (рецепт с фото)
Свиная котлета Тонкацу
Свиная котлета Тонкацу (яп. とんかつ, rH. Tonkatsu) – ныне знаменитое традиционное японское блюдо попало в японскую кухню из европейской. В Японии очень популярна заимствованная из западной культуры еда (один Макдональдс чего стоит), и называется она ёсёку (яп. 洋食, rH. Yōshoku), т.е. буквально «западная еда». Слово «тонкацу» с японского языка переводится как «свиная котлета». Это блюдо появилось в Японии в конце XIX века, когда в Страну восходящего солнца после завершения периода Сакоку (периода внешней самоизоляции Японии) снова начали приезжать европейцы.
Тонкацу представляет собой свиное филе, или Хирэ (яп. ヒレ, rH. Hire), как вариант, корейку, или Росу (яп. ロース, rH. Rōsu), толщиной 2-2,5 см, панированное в сухарях и обжаренное во фритюре. Подают готовую котлету с соусом. Этот соус, впоследствии так же, как и это блюдо, получивший название Тонкацу, был придуман местными поварами. За основу соуса был взят появившийся на японских островах британский ферментированный Вустерский (Ворчестерский) соус, в который добавили яблочное пюре. Так появился соус Тонкацу (яп. とんかつソース, rH. Tonkatsu sōsu). Соус темный, густой и на вкус кисло-сладкий – отлично сочетается с жареным мясом. Поначалу его использовали только со свиными шницелями. Но позже появились и другие блюда, к которым стали подавать соус Тонкацу, — шницели из курятины, говядины, бургеры, фрикадельки, сэндвичи и т.д.
Приготовить такой шницель из свинины совсем не сложно. А уж попробовать соус Тонкацу с жареным мясом однозначно стоит.
На 2 порции понадобится:
Приготовление этого несложного японского блюда не займет много времени. Собственно, «свиная кацу» – это шницель из свинины, панированный в сухарях. Для начала стоит подготовить все для панирования. Приготовить яичную смесь – в подходящую плошку разбить куриное яйцо и добавить 1-2 ст.л. воды. Затем содержимое плошки слегка взбить, как для омлета.
Поставить две тарелки – одну с мукой, а вторую с панировочными сухарями.
Шницели для кацу используют около 2-2,5 см толщиной из шейной части свиной туши, корейки или окорока.
Взять мясо, ополоснуть, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон. Перец желательно использовать свежемолотый. В азиатской кухне популярен белый перец, но его запах нравится не всем, посему на выбор – черный или белый перец.
Обвалять шницели с обеих сторон в муке так, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон. Стряхнуть лишнюю муку.
Затем обвалянные в муке шницели окунуть во взбитое яйцо и сразу обвалять в панировочных сухарях, присматривая, чтобы сухари прилипли со всех сторон.
Разогреть во фритюрнице (или в кастрюле/воке) растительное масло до 160-170°С.
Пока масло разогревается, можно приготовить гарнир для будущих кацу. Ополоснуть капустные листья. Удалить толстые прожилки и очень тонко, как нити, нашинковать капусту. Она должна получиться кудрявая и воздушная. Нашинкованную капусту отложить пока в сторону.
Опустить в разогретое масло шницели и обжарить их с обеих сторон по 3 минуты с каждой стороны. Должна получиться чудесная поджаристая хрустящая корочка.
Готовые шницели извлечь из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы из них «ушло» оставшееся масло. Японцы делают хитрее. Они кладут шницель не на бумажное полотенце, а на специальную решетку, которую ставят на подставку с бумажным полотенцем. Так масло стекает через решетку, и низ шницеля тоже подсыхает. Затем шницель нарезают на полоски шириной примерно 1,5 см. Это делается для удобства хватания мяса палочками. Нередко нарезанную на полоски кацу перекладывают обратно на решетку и в таком виде и подают.
Ну и финальная часть. Сервировка и подача.
Переложить нарезанный на полоски шницель на сервировочную тарелку. Рядом положить горкой нашинкованную капусту. Полить соусом Тонкацу шницель. В таком виде его уже можно подавать как ужин или легкий обед.
Нередко к шницелю подают отварной белый рис и мисосиру (легкий жиденький супчик с мисо-пастой и морскими водорослями). В таком виде сервируют полный обед.
Мясо по-японски | Сергей Мартовский
Шикарное блюдо в азиатском стиле
Рецепт для тех, кто любит необычные экзотичные блюда. Секрет успеха в интересном маринаде с соевым соусом и чесноком, а также специями и крахмалом. Этот компонент при жарке образует нежную корочку, а внутри мясо получается сочным с упругой структурой.
Рецепт мяса по-японски:
- свинина, 1кг
- соевый соус — 12 ст.л.
- сахар — 2 ч.л.
- крахмал — 2 ст.л.
- чеснок — 2 зубчика
- мускатный орех — 1 ч.
л.
- имбирь — 1 ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
- корица — 1/2 ч.л.
- лук зеленый — для украшения
готовим маринад и мясо
Берем глубокую форму для маринования мяса. Чеснок чистим и давим в миску для маринада. Добавляем специи и сахар, крахмал. Затем вливаем соевый соус. Активно смешиваем до образования однообразной смеси.
Мясо моем, сушим. Я «укутал» мясо бумажными полотенцами на пару минут. Далее нарезаем мясо на порционные куски толщиной в 1.5 — 2 сантиметра. Отбиваем молотком, прикрыв пленкой, чтобы не брызгало. Складываем куски в маринад, активно перемешиваем, чтобы они полностью покрылись соусом. Убираем в холодильник минимум на 3 часа. Я убрал на ночь, закрыв миску сверху пленкой.
Когда мясо настоится — готовим сковороду. Наливаем масло, разогреваем. На раскаленную сковороду выкладываем мясо по 2-3 куса, жарим на максимальной температуре 3-4 минуты, до образования корочки, потом еще 3-4 минуты на среднем огне. Переворачиваем куски и жарим аналогично.
Гарнир можно использовать любой. Если хочется уж совсем в азиатском стиле — можно рис. Я для мяса сделал картофельное пюре с морковью. При добавлении ее вкус и цвет у пюре меняется. С мясом очень вкусно.
омномном)))омномном)))
Блюдо украшаем свежим луком. Я нарезаю «углом», так симпатичнее. Готовка блюда достаточно простая, но мясо получается очень сочным, с оригинальным вкусом, обязательно понравится вашим близким! Снаружи у свинины глазированная корочка, а внутри нежная мякоть.
Приятного аппетита! Буду стараться баловать вас как простыми рецептами, так и чем-то оригинальным!
Всем спасибо, кто дочитал! Жмите палец вверх и подписывайтесь! 🙂
Читайте также:
Луковые лепешки
Шарлотка на завтрак
Kolakakor — шведское печенье
Рецепт японской свиной миски (十勝豚丼
) С толстыми ломтиками сочной свинины, политой карамелизированным пряно-сладким соусом на подушке из риса, Бутадон в стиле Токачи — аппетитная японская свиная миска, которую можно приготовить дома с помощью этого простого рецепта.
Tokachi Butadon (Японская миска со свининой)
Созданная в городе Обихиро, что в регионе Токати на Хоккайдо, Tokachi Butadon (十勝豚丼) представляет собой сытную жареную тарелку со свининой, которая изначально была создана как сытная еда для голодных фермеров.Как и в случае с унаги, свинину для этого бутадона традиционно готовят путем обжаривания и глазирования толстых ломтиков жирной свинины с пикантно-сладким соусом. Для моей версии я адаптировал рецепт, чтобы вы могли приготовить эту классическую японскую чашу со свининой без гриля, но при этом получить карамелизированную глазурь и аромат дыма, приготовленного на гриле.
Почему этот рецепт работает?
- Свинина сначала обжаривается на сковороде. Это не только прожарит свинину, но и испарит влагу с поверхности свинины, что поможет соусу прилипнуть к ней.
- При приготовлении соуса при температуре 230 градусов F (110 C) большая часть воды испарилась, а сахар начал карамелизоваться.
Это делает глазурь достаточно густой, чтобы покрыть свинину толстым слоем за один раз, поэтому вам не придется поливать ее повторно.
- При использовании кухонной горелки соус Бутадон карамелизируется снаружи мяса, а края слегка обугливаются. Это придает свинине хрустящую текстуру по краям, а также аромат копчения, который невозможно получить, используя только сковороду.
Ингредиенты для японской миски со свининой
- Рис. Это не домбури без риса, а в Японии используется короткозернистый рис. В нем более высокое соотношение амилопектина и амилозы, что придает ему мягкую, липкую текстуру, которая дополняет сладкую и соленую свинину на гриле.
- Свинина – из-за высоких температур и двухэтапного процесса приготовления необходимо использовать свиную вырезку с высоким содержанием жира. В противном случае мясо станет сухим и жевательным к тому времени, когда снаружи будет достаточно карамелизации.Мой фаворит — свиная грудинка, но хорошо подойдёт и мраморная свиная лопатка.
- Саке – Вопреки распространенному мнению, роль саке здесь не в том, чтобы добавить спирта, а в том, чтобы придать соусу умами (иначе получится просто сладкий соевый соус). Процесс ферментации, которому подвергается рис для приготовления саке, приводит к высокой концентрации аминокислот (например, глутамата), которые создают вкус умами. Другие ферментированные напитки, такие как вино и пиво, содержат некоторые аминокислоты, но их концентрация ниже.Кроме того, оба этих напитка имеют другие ароматы и вкусы (такие как терпкость и горечь), которые оттеняют вкус вашего соуса. Если вас беспокоит содержание алкоголя в соусе, вам не о чем беспокоиться. Этанол превращается в пар при 78°С. Соус готовится при 110°С, так что к тому времени, когда вы его съедите, алкоголь уже испарится.
- Соевый соус – Здесь не нужно изобретать. Я использовал обычный Kikkoman. При этом рецептура Kikkoman для японского рынка и зарубежных рынков, по-видимому, отличается, поэтому, если вы сможете ее найти, я рекомендую приобретать импортные препараты из Японии.
- Мирин. Я давно избегаю использования мирина в своих рецептах, потому что большая часть мирина, доступного за пределами Японии, является подделкой. Это дешевый алкоголь с ароматизаторами, кукурузным сиропом и глутаматом натрия. Однако, если вы можете получить настоящий мирин, он придаст соусу Бутадон прекрасную глубину вкуса и мягкую сладость. Как узнать, настоящий мирин или нет? Проверьте ингредиенты. Настоящий мирин не должен содержать соли, сахара, кукурузного сиропа, ароматизаторов, красителей или глутамата натрия. При этом, если вы не можете найти мирин, вы можете сделать подходящую замену, смешав 2 части шаосинского вина или саке с 1 частью сахара.
- Сахар. Мне нравится использовать для этого нерафинированный выпаренный тростниковый сахар, потому что он придает нотки карамели и патоки. Также можно использовать светло-коричневый сахар.
- Гарнир. Эти свиные тарелки обычно украшают зеленым горошком, эдамаме или шираганеги (белая часть валлийского лука, нарезанная тонкими полосками).
Я предпочитаю использовать зеленый лук, потому что он придает яркий цвет и приятный свежий вкус жирной свинине.
Как приготовить японскую миску со свининой
Первое, что вам нужно сделать, это приготовить немного японского короткозернистого риса.Я предполагаю, что вы справитесь с этим самостоятельно, но если вы хотите увидеть учебник, дайте мне знать в комментариях ниже.
Далее вам нужно приготовить соус Бутадон для миски со свининой. Добавьте в кастрюлю сакэ, соевый соус, мирин, сахар и раздавленный зубчик чеснока и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, но внимательно следите за ним, чтобы он не выкипел. Соус готов, когда он имеет консистенцию кленового сиропа и достигает температуры 230 градусов по Фаренгейту (110 градусов по Цельсию).
Свинину нарезать на куски толщиной 1/4 дюйма поперек волокон и равномерно посыпать солью.
Разогрейте сковороду на среднем огне и положите свинину в один слой. Если вы используете свиную грудинку, вам нужно будет переворачивать ее каждые несколько секунд, чтобы она не скручивалась, но для других кусков свинины вы можете дать им подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать.
Когда свинина будет готова и слегка подрумянится с обеих сторон, переложите ее на тарелку.При необходимости повторяйте этот процесс, пока не приготовите всю свинину.
Снимите кастрюлю с огня и слейте масло. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла на сковороде. Это важно, так как масло не только добавляет ненужного жира, но и предотвращает прилипание глазури к свинине.
Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в сковороду 1/4 стакана соуса Бутадон. Верните свинину на сковороду и несколько раз переверните кусочки, пока они не станут хорошо глазированными.
Установите решетку на огнеупорный противень и переложите на нее свинину.
С помощью кухонной горелки подожгите одну сторону свинины, пока глазурь не карамелизуется, а свинина не обуглится по краям.
Чтобы собрать миску со свининой, разделите приготовленный рис на две тарелки и сбрызните рис несколькими ложками соуса.
Выложите жареную свинину поверх риса и украсьте бутадон нарезанным зеленым луком.
Другие рецепты рисовых чашек
Что такое Токачи Бутадон?Tokachi Butadon (十勝豚丼) буквально означает «миска со свининой в стиле Токати», а название является отсылкой к региону в центральной части Хоккайдо, где появилось это блюдо.Он был создан магазином Panchou в городе Обихиро в 1930-х годах как сытная еда, которая помогала сельскохозяйственным рабочим в течение дня.
Вдохновленный унаги донбури, владелец магазина хотел сделать для своих клиентов высокоэнергетический напиток, но в то время унаги не было в наличии. Вместо этого он заменил такой же жирный кусок свинины, обжарил его на гриле и полил пряно-сладким соусом, а затем подал на тарелку с рисом.
До 2003 года эта приготовленная на гриле миска со свининой была стандартом для бутадона в Японии, но связанный с ГЭКРС запрет на импорт говядины из США в том же году заставил национальные сети гюдон начать использовать свинину вместо говядины в своих мисках для риса.Поскольку они были приготовлены из тонких как бумага ломтиков свинины, тушенных с бульоном и луком, это было совершенно другое блюдо. Чтобы различать их, оригинальный бутадон, приготовленный на гриле, был переименован в честь региона, из которого он был произведен.
Как произносится Токачи Бутадон?То-ка-чи Бу-та-дон имеет шесть слогов, и каждый из них произносится следующим образом:
до лайк до ад
ка лайк со ру 4 чи
bu как boo
ta как по p
don как don ut, а не «рассвет» для нарезки свинины 90?
Самая вкусная свиная грудинка, потому что она лучше всего выдерживает высокую температуру приготовления; однако целая тарелка свиной грудинки может быть немного тяжелой. Вот почему я обычно ем пополам со свиной грудинкой и другим куском мяса с хорошей мраморностью, например, свиной лопаткой.
Этот соус и метод можно использовать для приготовления рисовой тарелки из других видов мяса с высоким содержанием жира, таких как куриное бедро с кожей и мраморная говядина. При этом назвать его Бутадоном нельзя, так как в нем нет свинины.
Можно ли дожарить свинину в бройлере? Если поставить решетку в верхнее положение, можно получить такую же карамелизацию и подрумянивание.Проблема в том, сколько времени требуется, чтобы получить подрумянивание. Факел карамелизирует и подрумянивает почти мгновенно, в то время как для получения аналогичного результата в бройлере потребуется минута или больше. Поскольку свинина уже полностью приготовлена, это дополнительное время может сделать ее жесткой. Для тех из вас, кто думает, что можно обойти эту проблему, меньше готовя свинину на сковороде, это не сработает, потому что более высокое содержание влаги в частично приготовленной свинине приведет к тому, что глазурь ослабнет, и она не прилипнет должным образом.
Японская миска со свининой (Токачи Бутадон)
Выход: 2 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
сумма на обслуживание
калорий 1410 калорий от FAT 1071
% Daily Value *
жир 119G 183%
183%Насыщенные жиры 44G 220%
Холестерин 162 мг 54%
натрия 3906mg 163%
Калий 539mg 15%
Углеводы 44g 15%
волокна 1g 4%
Сахар 30г 33%
Белок 28 г 56%
Витамин А 60 МЕ 1%
Витамин С 2 мг 2% 90 065
Кальций 23 мг 2%
Железо 3 мг 17%
Делиться — значит заботиться
Нравится? Поделись! #norecipes
Тонкацу (японская свиная котлета) (видео) とんかつ • Just One Cookbook
Тонкацу (японская свиная котлета) – одно из самых простых блюд, которые можно приготовить дома. Каждый кусочек идеально хрустящий снаружи и сочный внутри благодаря добавленному аромату соуса Тонкацу!
В Японии у нас есть специальное блюдо, известное как Tonkatsu (とんかつ, 豚かつ) или жареная свиная котлета.Это западное блюдо готовят уже более 120 лет, и с тех пор его рецепт практически не изменился. Итак, что же делает тонкацу особенным и как приготовить это популярное блюдо дома? Хотите верьте, хотите нет, но приготовить японскую котлету из свинины в домашних условиях проще, чем вы думаете, и это займет не более 30 минут!
Что такое Тонкацу?
Для тех из вас, кто не знаком с этим японским блюдом, тонкацу состоит из нежной свиной корейки (или филе), панированной и обжаренной во фритюре до идеальной хрустящей корочки.Слово Ton (豚) происходит от слова «свинина», а Katsu (カツ) является сокращением от Katsuretu (カツレツ), происходящего от английского слова «котлета».
Как и многие другие популярные блюда в Японии (например, рамен, тэмпура, соба и т. д.), есть рестораны тонкацу, которые подают исключительно эту сочную котлету из свинины в качестве фирменного блюда. И ни одна тарелка тонкацу никогда не будет полной без горки свеженашинкованной капусты и полезной капельки соуса тонкацу.
Краткая история
До того, как в начале 20-го -го -го века тонкацу стали популярным блюдом из свинины, его в основном готовили из говядины.Когда рецепт впервые появился примерно в 1870-х годах, он уже считался едой Ёсёку (то есть японским блюдом, вдохновленным западной кухней). Только через пару десятилетий свинина заменила говядину, став любимой едой, которой мы наслаждаемся сегодня.
Тонкацу, как говорят, вдохновлен французским блюдом, cotelette de veau, которое представляет собой котлеты из телятины в панировке, обжаренные на сковороде в масле. Один из токийских ресторанов под названием Rengatei 煉瓦亭 (все еще открытый!) взял эту концепцию и внес несколько изменений, чтобы соответствовать японской палитре, и в 1899 году дебютировал Tonkatsu.
Что отличает тонкацу от других котлет?
Судя по внешнему виду и звуку, Тонкацу очень похож на другие популярные блюда из жареных котлет, такие как немецкий шницель, польский котлет шабови и итальянская пикката. Чем отличается японская свиная котлета?
- Панировка – Вместо тонкоизмельченных черствых панировочных сухарей в Тонкацу требуется панко (パン粉), панировочные сухари в японском стиле, приготовленные из мягкого белого хлеба без корочки. Хлопья панко крупнее стандартных панировочных сухарей и при жарке впитывают меньше масла.В результате получается воздушное хрустящее покрытие (например, темпура), которое не кажется слишком тяжелым.
- Жарка во фритюре – Вместо жарки на сковороде, которая может привести к более жесткому и жирному мясу, жарка во фритюре придает свинине хрустящую корочку и сочную серединку, что теперь является ключевой характеристикой блюда.
- Соус – Вы не сможете насладиться тонкацу без сладкого и острого соуса тонкацу, сбрызнутого сверху! Вы можете знать это от популярного бренда Bulldog, который можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.
Если вы хотите попробовать домашнюю версию, у меня есть для вас рецепт.
- Капуста – Почему тонкацу (и другие японские блюда, приготовленные во фритюре) почти всегда подают рядом с грудой сырой, мелко нашинкованной капусты? Моя мама часто говорит, что для сбалансированного питания нам нужно есть в два раза больше овощей, чем мяса. Я считаю, что свежая капуста между кусочками хрустящего тонкацу освежает, но при этом обеспечивает приятный хруст! Мне нравится наслаждаться им с небольшим количеством кунжутной заправки.
Как приготовить лучший тонкацу в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- Свинина – Для этого блюда мы обычно используем два куска мяса: свиную вырезку (ロース rōsu/tenderloin) (ヒレ нанять ). Оба отруба довольно постные, но в свиной корейке есть слой жира, который придает тонкацу дополнительный нежный вкус при правильном приготовлении (и, как и в большинстве рецептов, качество мяса имеет значение).
- Соль и перец
- Мука
- Яйцо
- Панко – Пожалуйста, возьмите японскую марку панко, так как неяпонская марка панко кажется немного другой.
- нейтральный ароматизированный масло для глубокой жарки
- Tonkatsu Sauce
- семена кунжута (необязательно)
5 важных советов помнить
Tonkatsu на самом деле является одним из самых быстрых и простейших блюд, которые вы можете сделать дома . Вам просто нужно знать несколько трюков, чтобы приготовить идеальное тонкацу.
Совет №1: смочить панко
Этому трюку я научился больше десяти лет назад. В Японии вы можете купить тип панко под названием Нама Панко (生 パ ン 粉; свежий панко), который в основном представляет собой панко, в котором немного больше влаги (представьте, что это белые, пушистые части хлеба). Чтобы воссоздать этот тип панко, я распыляю немного воды — не наливаю! — чтобы сначала смочить панко (подробнее об этом в рецепте).
Совет №2: Сделайте надрезы на соединительной ткани свинины
Сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Причина, по которой вы это делаете, заключается в том, что красное мясо и жир имеют разную эластичность, и когда их готовят, они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Это позволит тонкацу оставаться красивым и плоским при жарке во фритюре и предотвратит его скручивание.
Совет № 3: Фунт фунт фунт
Получение высококачественных ингредиентов для рецепта, который требует всего несколько вещей, очень важно. Для этого рецепта тонкацу вы также можете улучшить текстуру мяса и сделать его более нежным, сначала отбив его (если у вас нет толкушки для мяса, просто используйте заднюю часть ножа! Я так делал в студенческие годы). ).
Совет № 4. Двойное обжаривание
Секрет отличного тонкацу – дважды обжарить свинину, а не переварить мясо. После однократного обжаривания свинины во фритюре дайте ей постоять, чтобы она продолжала готовиться внутри на оставшемся тепле. Через несколько минут обжарьте во фритюре второй раз, чтобы получить идеально хрустящую золотистую котлету.
Если вы новичок в жарке во фритюре, у меня есть Полное руководство: Как жарить продукты во фритюре в домашних условиях, которое проведет вас через все этапы с помощью полезных инструментов.
Совет № 5. Очищайте масло между партиями
Собирайте обжаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Очень важно, чтобы масло было чистым (без крошек), чтобы оно не потемнело и не повлияло на результаты корочки.
Как утилизировать растительное масло
Мне часто задают вопросы о том, как обращаться с использованным растительным маслом после жарки во фритюре, и у меня есть несколько решений:
Прежде всего, никогда не выливайте его в канализацию. Он не только разрушает окружающую среду, но также может затвердевать и вызывать закупорку труб.
Быстрое и простое решение — купить порошок для отверждения масла, который можно найти в японских продуктовых магазинах, азиатских продуктовых магазинах или в Интернете. Порошок позволяет легко утилизировать отработанное масло в мусорное ведро (инструкции для этого приведены ниже).
Если вы не можете найти порошок по какой-либо причине, дайте маслу полностью остыть, вылейте его в пустую емкость (бутылку, пакет из-под молока и т. д.) и выбросьте его в мусорное ведро.
Прежде чем утилизировать масло для жарки, обязательно следуйте местным правилам утилизации и переработки мусора, поскольку эта информация зависит от места. В моем районе местный перерабатывающий завод принимает отработанное растительное масло, поэтому мы приносим туда отработанное масло в бутылках и выливаем его в предназначенный для этого контейнер.
Не любите жарить во фритюре? Приготовь мой
запеченный тонкацу ! Для тех из вас, кто по-прежнему предпочитает более легкую версию тонкацу и не хочет жарить во фритюре на кухне, вы можете ознакомиться с моим рецептом запеченного тонкацу . Он невероятно популярен, и поклонники JOC просто в восторге!
Еще больше вкусных рецептов тонкацу
Также посмотрите мой список из 17 лучших рецептов кацу и фурай.
Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.
Тонкацу (японская свиная котлета)
Хрустящая снаружи и сочная внутри, это лучший домашний рецепт Тонкацу (японская свиная котлета), который очень нравится моей семье!
Время подготовителя: 15 минут
Поварное время: 15 минут
Общее время: 30 минут
Общее время: 30 минут
Ингредиенты
US Customure Metherric
1x2x3x
1x2x3x
для рубрики Tonkatsu
для Seaname Tonkatsu Sauce
Замена японского ингредиента: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Инструкции
Соберите все ингредиенты. Для тонкацу я настоятельно рекомендую приобрести свежие панко (мы называем их нама панко ) в японском продуктовом магазине. Если у вас его нет, следуйте моим инструкциям, чтобы приготовить свежие панко. Обязательно используйте японскую марку панко из Японии. Западные «панировочные сухари панко» немного отличаются от настоящих японских панко.
Подготовка нашинкованной капусты (дополнительно)
- Капусту всегда можно очень тонко нарезать острым ножом, но мне нравится эта капусторезка, она экономит время и энергию! Я также тонко нарезаю огурец по диагонали, а затем нарезаю его тонкими полосками.Смешайте капусту и огурец вместе и отложите в сторону.
Для приготовления кунжутного соуса для макания тонкацу (дополнительно)
Измельчите поджаренные белые и черные семена кунжута с помощью японского пестика и ступки. Оставьте некоторые семена немолотыми для текстуры.
В отдельных маленьких тарелках или мисках положите 1 столовую ложку молотых семян кунжута и добавьте соус тонкацу. Каждый человек может смешать его вместе, когда он будет готов к употреблению.
Приготовление свежих панко
- Поместите купленные в магазине сухие панко в глубокую тарелку и сбрызните водой, пока панко не станет влажным (я использую этот господин).Отложите на 15 минут или пока панко не станет мягким и нежным. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить свежие панко из shokupan (японский хлеб Pullman).
Для приготовления свинины
Острым ножом удалите лишний жир и сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят тонкацу оставаться красивым и плоским при жарке во фритюре и предотвратят его скручивание.
Переверните мясо и сделайте несколько надрезов на другой стороне соединительной ткани.
Отбейте мясо с обеих сторон тыльной стороной ножа или молотком для размягчения мяса.
Придайте мясу первоначальную форму руками.
Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем.
Для панировки свинины
Разбейте яйцо в глубокую посуду и добавьте масло.Взбейте вместе, пока хорошо не смешано. При добавлении масла мясо и панировка не будут отделяться друг от друга во время жарки во фритюре, а сок и аромат мяса не будут легко улетучиваться. Подготовьте глубокую посуду и для муки.
Обваляйте свинину в муке и стряхните излишки. Избыток муки создаст покрытие, препятствующее прилипанию яичной смеси к свинине. Затем окунуть свинину в яичную смесь и хорошо покрыть.
Обваляйте свинину в панировочных сухарях, осторожно прижимая панко к свинине, а затем осторожно стряхивая излишки, прежде чем положить кусочки свинины на поднос или тарелку.
Во фритюре панко будут «раздуваться», поэтому на этом этапе они не должны быть пышными. Отложите в сторону на 5-10 минут, чтобы панировка застыла.
Для жарки во фритюре
Добавьте масло в кастрюлю и доведите до 340ºF (170ºC) на среднем огне. Если у вас нет термометра, воткните палочку в масло и посмотрите, не начнут ли вокруг кончика палочки появляться крошечные пузырьки. Как вариант, можно бросить в масло один кусочек панко; если оно опускается до середины масла и тут же всплывает обратно на поверхность, то масло готово.
Аккуратно положите один кусок свинины в масло и готовьте 1 минуту (не переворачивая). Не прикасайтесь к свинине в течение 30 секунд. Почему одна штука? Резко снижать температуру масла не хочется. Размер пузырьков должен быть большим, когда вы добавляете свинину. Следите за температурой масла и следите за тем, чтобы она не превышала 340ºF (170ºC), иначе панировка слишком быстро потемнеет, а свинина будет недожарена.
Через минуту переверните свинину и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты.
Выньте свинину и удалите излишки масла, удерживая ее вертикально над кастрюлей в течение нескольких секунд, пока масло не стекает. Поместите его на решетку или бумажное полотенце и оставьте на 4 минуты. Горячее масло снаружи будет медленно продолжать готовить мясо, пока оно сидит.
Временно выключите огонь и соберите все поджаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Очень важно, чтобы масло было чистым и без крошек, чтобы масло не потемнело и не загрязнилось из-за пригоревших крошек.Включите огонь и доведите масло до 340ºF (170ºC).
Пока первая котлета лежит на решетке, обжарьте во фритюре второй кусок свинины в течение 1 минуты, не переворачивая. Не забудьте не прикасаться к нему в течение 30 секунд.
Перевернуть и жарить с другой стороны 1 минуту.
Выньте свинину и удалите излишки масла, как и раньше.
Поместите его на решетку и дайте остаточному теплу готовить свинину в течение 4 минут. Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита.
Первый кусок свинины должен быть готов ко второму обжариванию. Доведите масло до температуры 355ºF (180ºC) и обжарьте свинину 30 секунд с каждой стороны. Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, подержав котлету вертикально над решеткой или бумажными полотенцами в течение 2 минут. Это предотвратит размокание панировки с одной стороны.
Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масло, затем продолжите второе обжаривание второй котлеты.Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, как и раньше.
Для подачи
Нарежьте тонкацу на кусочки шириной ¾ дюйма (2 см).
Переложите на тарелку и подавайте с нашинкованной капустой и огурцом, кунжутной заправкой в маленькой чашке и соусом тонкацу с кунжутом.
Для хранения
Остатки можно хранить в герметичном контейнере и заморозить на срок до месяца.
Чтобы разогреть, положите размороженные или замороженные тонкацу на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15-20 минут, если они разморожены, или 30-40 минут, если они заморожены. Перед подачей проверьте, тепло ли внутри.
Утилизация использованного масла для жарки
Следуйте местным правилам утилизации масла для жарки. В моем районе мы можем принести использованное растительное масло в центр утилизации и вылить его в специальный контейнер, так что это очень просто.
- Если вы используете японский отвердитель для масла, добавьте порошок в горячее масло (сразу после жарки во фритюре) и хорошо перемешайте.
Отложите его в сторону, и масло затвердеет по мере охлаждения (полное затвердевание может занять ночь).
Разрезать на мелкие кусочки и выбросить в мусорное ведро.
Питательная ценность
Калорийность: 523 ккал · Углеводы: 15 г · Белки: 27 г · Жиры: 37 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 19 г · Мононенасыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 131 мг · Натрий: 491 мг · Калий: 458 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин А: 96 МЕ · Кальций: 74 мг · Железо: 2 мг
Автор: Намико Чен
Курс : Основное блюдо
Кухня: Японская
Ключевое слово: панко, свинина
©JustOneCookbook.
Примечание редактора: Первоначально этот пост был опубликован 12 июля 2011 г. В августе 2021 г. пост был обновлен новыми изображениями, новым содержанием и новым видео.
Имбирная свинина (Шогаяки) (Видео)焼き • Just One Cookbook
Классический рецепт имбирной свинины по-японски (сёгаяки).Нежная свиная вырезка в сладком имбирном соусе. Ginger Pork — одно из моих любимых домашних блюд. Готов за 20 минут!
Имбирная свинина , или то, что мы называем Shogayaki (生姜焼き), домашнее японское блюдо. Я любил его, когда рос, и до сих пор очень люблю его. Когда я скучаю по дому, я часто готовлю это для нашего семейного ужина и бенто для детей.
Нежные, сочные кусочки свинины, покрытые сладким имбирным соусом и подаваемые с рисом? Чистая комфортная еда.Сегодня я покажу вам, как приготовить это популярное блюдо для мамы в домашних условиях.
Что такое имбирная свинина
В Японии это блюдо называется Шогаяки (生姜焼き). Сёга (生姜) означает имбирь, а яки означает гриль или жарить. Здесь тонко нарезанную свинину готовят с соевым соусом, сакэ и мирином вместе с имбирем.
Каждая семья делает имбирную свинину немного по-разному, поэтому вы найдете несколько вариаций. Некоторые готовят его без лука, некоторые делают его без подсластителей (без мирина или сахара), некоторые могут включать чеснок, а некоторые могут использовать разные куски свинины.
Как приготовить имбирную свинину
Необходимые ингредиенты
- Тонко нарезанная свинина. Вы можете использовать другие виды мяса, но в Японии сёгаяки всегда относится к блюду из свинины.
- Мука.
Это новый трюк, которому я научился, чтобы свинина не была сухой. Подробнее об этом позже.
- Саке – Саке всегда используется для посыпки свинины (или другого мяса), чтобы удалить запах и вкус дичи.
- Имбирь. Подготовьте достаточное количество имбиря, так как мы также будем использовать имбирный сок.
- Имбирный соус: соевый соус, саке, мирин, сахар и сок тертого имбиря.
Вот и все!
Обзор: Быстрые шаги
- Приготовьте имбирный соус.
- Обжарьте ломтики свинины партиями и выложите их на тарелку.
- Обжарить лук до прозрачности.
- Добавьте свинину обратно в сковороду и залейте соусом.
- Когда мясо хорошо покроется соусом, переложите его на сервировочную тарелку. Наслаждаться!
3 важных совета по приготовлению сочной имбирной свинины
Самая большая проблема при приготовлении свинины заключается в том, что мясо может быстро стать сухим и жестким.За прошедшие годы я узнал несколько советов, которые помогают свинине оставаться влажной и нежной.
1. Используйте свинину хорошего качества
Качество свинины имеет огромное значение, и я должен упомянуть об этом в первую очередь.
В Японии есть два типа тонко нарезанной свинины, которые используются для приготовления имбирной свинины: первый — это корейка или свиная отбивная, а второй — свиные ребрышки по-деревенски (в этом посте подробно объясняется нарезка).
На ваше усмотрение, но у свиных ребрышек по-деревенски жир в середине, поэтому получается сочное мясо.
2. Используйте более тонкую (⅛ дюйма или 3 мм) свинину
В японских продуктовых магазинах можно приобрести удобно нарезанную и упакованную имбирную свинину. Это свиная корейка (свиная отбивная), а не свиные ребрышки по-деревенски.
Азиатские продуктовые магазины могут продавать тонко нарезанную свинину для приготовления тушеного мяса. Эти ломтики свинины «в горячем горшочке» тоньше, чем те, которые мы используем для имбирной свинины. Я лично не возражаю против этих тонких ломтиков свинины, но имейте в виду, что вы не можете «поджарить» ломтики свинины толщиной с бумагу. Нарезанное мясо сожмется и свернется (это нормально!), но оно будет больше похоже на жаркое.
Если вы не живете рядом с японским или азиатским рынком, вы можете легко нарезать себе мясо (следуйте моему руководству). Убедитесь, что ваш срез меньше ⅛ дюйма (3 мм). Толстые ломтики свинины становятся жевательными и жесткими.
3. Сделать надрезы
Очень важно сделать несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят ломтикам свинины оставаться красивыми и плоскими при жарке на сковороде и предотвратят их скручивание.
Если не сделать надрезов, нарезанная свинина может свернуться, и для равномерного приготовления потребуется больше времени, в то время как другие части пережарятся.
4. Посыпьте мясо мукой
Этому новому трюку я научился у своего хорошего друга, и я полностью доволен отличным результатом, поэтому я использую этот метод, когда готовлю имбирную свинину.
Роль муки здесь состоит в том, чтобы предотвратить выделение влаги/сока из мяса. Часто тонко нарезанная свинина становится такой сухой, потому что влага высвобождается из мяса во время приготовления.Тонкий слой муки также впитывает вкусный имбирный соус, в результате чего мясо получается более сочным.
Обратите внимание: если ваши ломтики свинины тонкие, как бумага, то есть менее ⅛ дюйма (3 мм), вам не нужно посыпать их мукой.
5. Не переваривать
Основное правило приготовления свинины – никогда не переваривать. Когда свинина перестанет быть розовой, снимите ее с огня как можно скорее, и да, даже если она еще не идеально обжарена. Нежное мясо важнее хорошо прожаренного.
Помните, оставшееся тепло будет продолжать готовиться во время приготовления лука, а мы снова будем готовить свинину в соусе; поэтому не беспокойтесь, если вам покажется, что он слегка недоварен.
Что подавать с имбирной свининой
Вы заметите, что имбирную свинину обычно подают с тонко нашинкованной капустой. Капусту можно нарезать тонкими ломтиками острым ножом, а можно использовать капусторезку, как это делаю я. Моя мама рекомендовала его много лет назад, и я в восторге!
Я люблю есть нашинкованную капусту с добавлением имбирного соуса из имбирной свинины.Вы можете подать его с заправкой для салата по вашему выбору, например, с японской кунжутной заправкой.
Другие вкусные рецепты из свинины на сайте JOC:
Посуда от Musubi Kiln
Я сотрудничаю с отличным интернет-магазином керамики из Японии под названием Musubi Kiln . Вы получите скидку 10% на с кодом купона JUSTONECOOKBOOK на покупку. В этом посте я использовал:
Подпишитесь на бесплатную информационную рассылку , доставляемую на ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Имбирная свинина (шогаяки)
Классический рецепт японской имбирной свинины (шогаяки). Нежная свиная вырезка в сладком имбирном соусе — одно из моих любимых домашних блюд. Готов за 20 минут!
Время подготовки: 10 минут
Поварное время: 10 минут
Общее время: 20 минут
Общее время: 20 минут
Ингридиенты
US Customialmetricric
1x2x3x
1x2x3x
Японское замена ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь .Инструкции
Подготовка ингредиентов
Оставшуюся часть лука нарежьте тонкими ломтиками.
Если размер ломтика свинины превышает ⅛ дюйма (3 мм), необходимо сделать несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят ломтикам свинины оставаться красивыми и плоскими при жарке на сковороде и предотвратят их скручивание.
Сбрызнуть остатками имбирного сока и 1 ст.
л. саке.
Если ваши ломтики свинины тонкие, как бумага, менее ⅛ дюйма (3 мм) , вам не нужно посыпать мукой. Когда вы будете готовы приготовить ломтики свинины, слегка посыпьте их мукой. Он предотвращает высыхание свинины и сохраняет влагу/сок внутри мяса.
Для приготовления свинины
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Когда сковорода нагреется, поджарьте ломтики свинины в один слой , перевернув их, как только низ станет золотисто-коричневым. Готовьте партиями, чтобы мясо можно было обжарить должным образом, не пропаривая мясо.
Когда свинина перестанет быть розовой, переложить на тарелку; убедитесь, что свинина не пережарена на этом этапе, так как мы продолжим готовить в соусе позже.
Когда свинина будет готова, добавьте масло (особенно, если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия) и лук.
Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, около 6-8 минут. Когда лук станет мягким и прозрачным, снова добавьте свинину.
В последний раз перемешайте соус и полейте свинину. Доведите соус до кипения и полейте им свинину примерно на 2 минуты.
Когда соус загустеет, переложить на сервировочную тарелку.
Питательная ценность
Калорийность: 361 ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 40 г · Жиры: 13 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 5 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 112 мг · Натрий: 758 мг · Калий: 734 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 6 г · Витамин А: 1 МЕ · Витамин С: 2 мг · Кальций: 17 мг · Железо: 1 мг
Автор : Намико Чен
Курс: Основное блюдо
Кухня: Японская
Ключевое слово: имбирь, свинина
©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено.
Примечание редактора: Первоначально сообщение было опубликовано 20 июня 2011 г. Изображения и содержание блога были обновлены, а новое видео добавлено в сентябре 2021 г.
15 японских блюд из свинины, о которых вы никогда не слышали! (Но хочу сегодня на ужин)
ДОМОЙ 15 японских блюд из свинины, о которых вы никогда не слышали! (Но захочу сегодня на ужин) Дата публикации: 9 марта 2018 г.
Последнее обновление: 17 августа 2020 г.
По всей Японии японские блюда из свинины можно найти в самых разных ресторанах. Вы можете быть удивлены тем, как много способов вы можете наслаждаться свининой!
Японская свинина также является широко используемым мясом, которое можно найти во многих различных видах кулинарии, и, в частности, она является центральной частью кухни на Кюсю, Окинаве и в регионе Канто (Восточная Япония).
Вероятно, собственную версию говядины Кобе из свинины можно найти в префектуре Кагосима на Кюсю, которая славится своими черными беркширскими свиньями куробута.
На Окинаве обитает еще один довольно известный вид свиней под названием «агу», который на самом деле имеет довольно давнюю историю и восходит к королевству Рюкю.
Уже голоден? Здесь мы поделимся некоторыми из самых уникальных и вкусных японских блюд из свинины, которые вы захотите добавить в свой список блюд!
Бутадон
Бутадон, также известный как «тондон», очень похож на гюдон или миску с говядиной, это японское блюдо из свинины. В нем вы найдете тонко нарезанную свинину, а также лук, который варится в соевом соусе до мягкости и подается в тарелке домбури с рисом.Этот вид приготовления пищи стал особенно популярным во время паники из-за коровьего бешенства в начале тысячелетия, когда многие рестораны временно прекратили подачу говядины.
Японский Гамбург
Японский гамбургер может напомнить вам о говядине, но на самом деле самая вкусная версия включает в себя и свинину, и говядину! Это может показаться странным, но вы даже можете найти в супермаркетах смешанный фарш из говядины и свинины, который идеально подходит для приготовления японского гамбургера.
Шабу Шабу и Рей-Шабу
Это японское блюдо из свинины, в состав которого также входят тонко нарезанное мясо, а также небольшие овощи, слегка приготовленные в бульоне, известно как сябу-сябу. Блюдо получило свое название от звукоподражания «сябу, сябу», что означает «свист, свист».
Довольно часто его едят с кусочками говядины, но можно и со свининой. Если вы готовите дома, вы можете легко найти ломтики свинины и говядины в супермаркетах, на этикетке которых указано, что они предназначены специально для сябу-сябу (しゃぶしゃぶ).
Мясо бута-сябу можно охладить и подавать холодным с салатом или холодным блюдом из лапши в качестве освежающего летнего блюда, называемого «рей-сябу».
Якитон
Это японская версия якитори из свинины, представляющая собой небольшие кусочки свинины, приготовленные на вертеле и приготовленные на гриле. В дополнение к более знакомым кускам мяса, таким как свиная корейка и свиная грудинка, не бойтесь попробовать некоторые из более уникальных блюд, таких как свиная челюсть и печень.
Бута-Маки
Бута-маки — еще одна версия, которую можно приготовить на вертеле и на гриле, а также обжарить на сковороде или на пару. Обычно это свинина, завернутая во что-то, или даже что-то, завернутое в свинину, например, помидоры черри, завернутые в бекон, или тонко нарезанная свинина, завернутая в шисо (трава перилла).
Тонкацу
Тонкацу можно найти почти повсюду в Японии, это обжаренная во фритюре свиная котлета, панированная в хрустящих панировочных сухарях.Это японское блюдо из свинины подается с коричневым соусом, хотя существуют разные типы соусов, и довольно часто подается с нашинкованной сырой капустой, тарелкой риса и супом мисо.
Во многих ресторанах вам дадут неограниченное количество риса, так что это блюдо может быть особенно сытным, если вы также являетесь большим любителем вкусного риса. Существуют также различные версии этого блюда, такие как кацудон (миска горячего риса с нарезанным тонкацу, луком и яйцом), кацу карри (японское карри и рис с тонкацу) и кацу сандо (сэндвич из белого хлеба, тонкацу и соус).
Тонкоцу рамен
Еще один вариант, который вы могли попробовать или не попробовать, это тонкоцу рамен! Это началось в районе Хаката на севере Кюсю и является одним из «трех самых популярных» сортов рамена в Японии.
В своей первоначальной форме это тарелка сливочного белого супа из свиных костей, который едят с тонкой лапшой аль денте, нарезанным зеленым луком и нежными ломтиками жареной свинины чар сиу.
Сёгаяки
Сёгаяки — это простое в приготовлении блюдо, которое часто готовят дома или добавляют в коробки для бэнто. Это блюдо из свиной вырезки, обжаренной на сковороде или на гриле, свинина тонко нарезана и готовится с соевым соусом, сакэ и мирином вместе с имбирем.
Никуджага
Никуджага — блюдо из мяса и картофеля, приготовленное из тонко нарезанной свинины, тушенной с овощами в бульоне из даси и соевого соуса. Блюдо считается одним из лучших продуктов для комфорта в Японии и напоминает многим людям домашнюю кухню их матерей. Его обычно едят как часть традиционной японской еды с рисом, супом мисо и несколькими овощными гарнирами.
Моцу-Набэ, Моцу-Яки, Свиной хорумон-яки и Никоми
Термин «моцу» относится к субпродуктам, внутренностям животного, таким как кишечник и печень, и в Японии существует несколько популярных способов употребления в пищу этих конкретных кусков свинины.Например, известный в Фукуоке (Кюсю) хот-пот — моцу-набэ, хорошо приправленный чили, чесноком и мисо или соевым соусом.
Крепкий вкус бульона хорошо сочетается с отчетливым вкусом субпродуктов, будь то говядина или свинина. Это хорошее блюдо, чтобы пить алкоголь вместе, а также с друзьями и семьей. Другие блюда моцу, которые стоит попробовать, включают моцу-яки, или жареные свиные потроха, и моцу никоми, блюдо из свиных потрохов, тушенных в нежном рагу. Подобно моцу-яки, хорумон-яки относится конкретно к свиным кишкам, которые маринуют в соусе и жарят на гриле.Прекрасно сочетается с пивом и саке.
Гёза
Gyoza возникла в Китае и была довольно популярна среди японских солдат, служивших за границей. Когда они вернулись в Японию, у них возникло желание попробовать японскую версию этих пельменей, приготовленных на пару (или вареных, или жареных на сковороде). Обычно его начиняют свиным фаршем и овощами, но внутри можно найти и другие, более необычные ингредиенты. В настоящее время его можно найти в качестве гарнира практически везде, от ресторанов, где подают рамен, до идзакая.
Какуни
Какуни — это блюдо из кубиков свиной грудинки, медленно тушенных в бульоне из соевого соуса, пока они не станут нежно-тающими и насыщенными. Блюдо также известно как «рафутэ» на Окинаве, где оно высоко ценится.
Япония славится своей рыбой, и не без оснований, и она славится своими блюдами из говядины, например, якинику и сукияки, но мы не обязательно думаем о японских блюдах из свинины, когда хотим съесть японскую еду.Тем не менее, есть удивительный выбор вкусных блюд, которые вы просто обязаны попробовать, будь то гарнир из гёдза по заказу вместе с раменом или наслаждение большой порцией карри катсу.
Готовы к японской свинине? Забронируйте столик прямо сейчас!
Мы рекомендуем эти рестораны, где подают вкусные японские блюда из свинины. Сэкономьте время и нервы — забронируйте столик онлайн уже сегодня!
Имеет меры COVID-19
- Адрес
Aqua city Odaiba 6F,1-7-1, Daiba, Minato-ku, Tokyo, 135-0091
Посмотреть на карте - Ближайшая станция
Станция Дайба (Юрикамомэ)
- Телефонный номер 03-5579-6447
- Адрес
Aqua city Odaiba 6F,1-7-1, Daiba, Minato-ku, Tokyo, 135-0091
Тонкацу Вако Акуаситейтен
とんかつ和幸 アクアシティ店
- Адрес
Аквагород Одайба, 1-7-1, Дайба, Минато-ку, Токио, 135-8707
- Ближайшая станция
Станция Дайба (Юрикамомэ)
- Телефонный номер 03-3599-5144
- Адрес
Аквагород Одайба, 1-7-1, Дайба, Минато-ку, Токио, 135-8707
- Адрес
1F,4-1-2, Toyosu, Koutou-ku, Токио, 135-0061
Посмотреть карту - Ближайшая станция
Станция Тойосу (линия Токио Метро Юракучо / Юрикамомэ)
- Телефонный номер 03-3520-8678
- Адрес
1F,4-1-2, Toyosu, Koutou-ku, Токио, 135-0061
*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.
лучших японских брендов свинины по мнению экспертов: секрет вкусного тонкацу в Японии!
ДОМОЙ 10 лучших японских брендов свинины по мнению экспертов: секрет вкусного японского тонкацу!Дата публикации: 5 апреля 2021 г.
Говоря о японской кухне, многие иностранные посетители подразумевают блюда, приготовленные из высококачественной говядины, такие как говядина Кобе. Но в последнее время также популярны тонкацу из свинины, или жареная свиная котлета, и сябу-сябу из свинины, также называемая «тон сябу», а также другие японские блюда из свинины, такие как шогаяки (имбирная свинина).
Среди японских сортов свинины, популярность которых в последнее время растет, вам могут быть известны насыщенные вкусом «мейгара-тон» и «бренд-тон», что означает «фирменная свинина», которые являются сортами свинины высокого класса. .
Качество и место производства варьируются в зависимости от сорта свинины. Среди разных сортов свинины с их уникальными характеристиками найдется немало тех, кто был бы рад получить ее в подарок.
Здесь мы объясним, как появились названия каждого сорта, и познакомим с видами фирменной свинины и местом их производства, в том числе с такими популярными сортами, как свинина Агу и самый экспортируемый из Японии сорт Ватон. Мочибута.
Сорта и сорта японской свинины
Большая часть японской свинины делится на четыре класса: очень высокий, высокий, средний и нормальный.
Способ сортировки свинины основан на составе мяса (называемом «бутаэнику», свиная туша разделяется на две части после удаления кровеносных сосудов, кожи, головы и органов) и независимо от сорт, возраст и пол свиньи, толщина шпика, внешний вид и качество мяса — все это факторы, учитываемые при оценке мяса.
Таблица, показывающая сортировку мяса по размеру и толщине жира
Изображение основано на информации, предоставленной Японской ассоциацией оценки мяса
Изображение основано на информации, предоставленной Японской ассоциацией оценки мяса
Если количество жира слишком мало или слишком много, оно будет оценено как «нормальное», потому что по сравнению с мышцами количество жира слишком много или слишком мало, баланс между мышцами и жиром не может быть установлен. быть хорошим.
Названия отрубов свинины по-японски и их характеристики
Иллюстрация honokaki design
Давайте пройдемся по названиям каждого куска японской свинины по порядку, как показано на картинке выше. При заказе еды или покупке ингредиентов для приготовления пищи используйте ее как подсказку.
1. Ката (плечо)
Область от плеч до спины. Мышечные волокна довольно толстые, и довольно много слегка жестких мышц, а так как там много жира и сухожилий, они обычно используются в «тондзиру», супе мисо, в который входят свинина и вареные овощи. карри и другие вареные и тушеные блюда.
2. Ката розу (бостонская задница)
Область от шеи до спины. Мышцы и жир здесь грубо смешаны, и ощущается густой вкус свинины и умами. Нарезанный тонкими ломтиками, он используется для обжаривания свинины и имбиря, а если он нарезан толстым слоем, он используется в тонкацу или жареной свиной котлете, якибута, свинине, приправленной сладким соевым соусом и жареной, а тонко нарезанные кусочки являются хорошо известной начинкой для рамен, среди многих других способов приготовления.
3. Росу (корейка)
Область от задней части плеч до центра спины возле талии.Мышечные волокна тонкие, с примесью соответствующего количества жира, что делает их мягкими, и они используются в блюдах, которые выделяют умами из жира. Нарезанный тонкими ломтиками, он используется в жареной свинине с имбирем, когда он нарезан толстыми ломтиками, он используется с соте из свинины, а когда он нарезан кубиками, он используется в свинине с уксусом, китайском блюде, где свинину обжаривают и подают с начинкой. белого уксуса.
4. Момо (бедро)
Область вокруг спины. Мышечные волокна немного толще, и это в основном мышцы с небольшим количеством жира, и при разрезании на блоки они используются в качестве жареной свинины и бескостной ветчины, а при тонкой нарезке используются для жарки.
5. Бара (живот)
Область вокруг туловища, включая ребра и прикрепляющиеся кости, называется запасными ребрами. С прослойками мышц и жира, оно мягкое, а в разрезе на квадраты используется в какуни, блюде из тушеной свинины с соевым соусом и сахаром, и юдэ-бута, где мясо отваривают, затем охлаждают и тонко нарезают, при подаче с соусом. Толстые ломтики используются в якинику, например, на горячих тарелках или на гриле, и подаются в качестве гарнира с соусом таре, или в окономияки, разновидности пикантных блинов.
6. Прокат (вырезка)
На внутренней стороне корейки у одной свиньи всего около одного килограмма вырезки, и это редкий отруб. С небольшим количеством жира, оно здоровое и мягкое, и часто используется в блюдах с использованием масла, таких как «хирекацу» или котлета из вырезки, а также пикката.
Какие есть фирменные сорта свинины в Японии?
Фирменная свинина производится от свиней определенной породы, с особым управлением кормами и окружающей средой, в которых выращиваются свиньи, и отличается от обычных свиней.
Как и у свинины иберико из Испании, существуют строгие требования к марке свинины, и в настоящее время в Японии насчитывается более 400 разновидностей таких свиней. (Информация основана на «Руководстве по бутанику мейгара 2020» компании Shokuniku Tsushin Sha)
Хотя нет четкой границы между «мейгара-тон» и «бренд-тон», сорта свинины мейгара-тон, которые стали достаточно известными чтобы стать их собственным брендом, часто называют «бренд-тон».
В зависимости от сорта может быть как мейгара-тон, так и бренд-тон.Бренд-тон – это не столько сорт свинины, сколько гарантия стандартов производства свинины, соблюдение строгих правил, регламентирующих корма, воду и период выращивания, гарантирующие высокое качество и выход свинины.
10 японских брендов свинины, которые вы обязательно должны попробовать!
Отсюда, из многочисленных брендов свинины в Японии, мы выбрали несколько сортов, которые вы должны попробовать в Японии, а также рекомендуемые блюда.
1. Окинава Агу
Рафуте (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: Происходит от «Сима-тон», небольшой свиньи, которую выращивают на Окинаве, это редкая и высоко ценимая свинья. После выращивания на обычном корме в течение 240 дней их выращивают на специальном корме, который используется только для Агу-тона.
・Регион производства: префектура Окинава
・Качество и характеристики мяса: Благодаря мраморности мясо одновременно сладкое и пикантное, а его температура плавления ниже, чем у обычной свинины, поэтому жир тает, как только попадает в рот.
・Рекомендуемые блюда: Рафуте (тушеные блоки) и др.
Рафуте — это местный деликатес Окинавы, где куски свиной грудинки тушат или варят на медленном огне с бульоном даси, авамори (разновидность сётю с Окинавы), сахаром и соевым соусом. Вы можете ощутить богатый вкус мяса, а его тающая во рту текстура делает его первоклассным блюдом.
2. Кагосима Куробута
Сябу-сябу (*изображение является изображением)
・Стандарт: все свиньи породы Беркшир (за исключением американского Беркшира), и стандарт предусматривает выращивание свиней отдельно от других свиней Беркшира.В возрасте от 230 до 270 дней и до 60 дней перед отправкой в производство его необходимо кормить на диете, содержащей от 10 до 20% амасё, разновидности сладкого картофеля.
・Регион производства: префектура Кагосима
・Качество и характеристики мяса: Мягкое, с хорошим балансом упругости, его особенностью является изысканный вкус и сладкий жир.
・Рекомендуемые блюда: сябу-сябу и т. д.
Сябу-сябу — это блюдо, в котором тонкие ломтики свинины мгновенно готовятся в кастрюле с бульоном даси.Как только мясо приготовлено, его сразу же вынимают из супа и едят вместе с соусом таре, подаваемым в небольшом гарнире. Блюдо, которое подчеркивает умами и сладость мяса.
3. Свинина Курао (также называемая Баумкучен-тон)
Сябу-сябу (*изображение является изображением)
・Стандарт: свиней кормят исключительно кормовой смесью, производимой компанией Kurao Pork (корм включает молотый пирог Баумкухен, блюдо, известное на местном уровне), и количество корма, съедаемого каждой свиньей, проверяется и корректируется. индивидуально.С 210 по 240 день свиньи пьют воду с отрицательными ионами.
・Регион производства: префектура Сига
・Качество и характеристики мяса: Плотное и плотное мясо, высокая температура плавления жира, освежающий вкус. Существует большое количество аминокислот, которые содержат большую часть умами и имеют сложный вкус.
・Рекомендуемые блюда: сябу-сябу и др.
4. Буоно Свинина Гифу
Якинику (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: Помесь свиней породы дулок (Буоно Браун) с высокой способностью производить мраморное мясо.Примерно через 180 дней после рождения корейка должна иметь вдвое больше мраморности, чем обычная свинина, чтобы получить сертификат.
・Регион производства: префектура Гифу
・Качество и характеристики мяса: Умами мяса и сладость жира характерно сильны, так что наслаждайтесь этими двумя аспектами свинины.
・Рекомендуемые блюда: якинику, соте из свинины и т. д.
5.

Соте из свинины (*изображение является изображением)
・Стандарт: в соответствии с улучшенными стандартами выращивания скота в 1997 году эта порода была зарегистрирована Японской ассоциацией производителей свинины как новая порода генетически модифицированных свиней.С 210-дневного возраста свиней выращивают с учетом четырех основных целей: безопасность, биотика, благополучие животных и качество.
・Регион производства: префектуры Токио, Ибараки, Мияги, Яманаси и Гумма
・Качество и характеристики мяса: Тонкие мышечные волокна с проходящими свиными нитями, характерная сочность с сочной текстурой. У него нет густого, затяжного послевкусия.
・Рекомендуемые блюда: соте из свинины и др.
6.Ватон Мочибута
Тонкацу (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: родословная и воспитание свиней строго контролируются, вплоть до выбора бабушки, дедушки и родителей свиньи. В период от 150 до 180 дней после рождения корм составляется с тщательно контролируемыми аминокислотами и калорийностью.
・Регион производства: Префектура Гумма, среди прочих (всего 80 мест в Японии)
・Качество и характеристики мяса: Мясо имеет влажную и блестящую текстуру, с сочным жиром, освежающим и сладким.
・Рекомендуемые блюда: Тонкацу и др.
7. Розовая свинина
Кимчи набэ (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: Разнообразие скрещенных свиней в префектуре Ибараки, тип свиней, корма, фермеры и продавцы строго контролируются. Через 150 дней после рождения их будут кормить рационом, состоящим из 15% пшеницы.
・Регион производства: Префектура Гумма, среди прочих (всего 80 мест в Японии)
・Качество и характеристики мяса: Крепкие мышцы с мраморным жиром высокого качества, вы можете легко попробовать толщину умами, которая даже было научно доказано.
・Рекомендуемые блюда: Кимчи набэ
Кимчи набэ — это блюдо, в котором кимчи и овощи варятся вместе в кастрюле. Пряность и кислинка кимчи дополняют густой умами из свинины, превращая блюдо в первоклассное блюдо.
8. Сангентон (выращенный на японском рисе на ферме Хирата)
Салат хия-сябу * изображение является репрезентативным
・Стандарт: помесь трех разновидностей свиней с хорошо известным происхождением, Санген Кохай Бута.Через 200-250 дней после рождения для улучшения вкусовых качеств и повышения сохранности свинины ее скармливают специальным кормом на растительной основе, в состав которого входит специально заказанный рис.
・Регион производства: префектура Ямагата
・Качество и характеристики мяса: мышечные волокна тонкие и жевательные, жир белее и слаще обычной свинины.
・Рекомендуемые блюда: салат хия-сябу
Салат хия-сябу состоит из тонко нарезанной свинины, которая была отварена и охлаждена, затем смешана с салатом и заправкой, и одним укусом вы можете ощутить умами мяса и сладость жира. Благодаря своему освежающему вкусу он идеально подходит для лета, когда у вас снижен аппетит.
9. Хаккинтон Платина Свинина
Shogayaki (имбирная свинина) (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: через 200 дней после рождения не содержащая ГМО кукуруза местного производства измельчается и используется в качестве корма. Используемая вода поступает из города Камаиси в префектуре Иватэ, и свиньи выращиваются на этой активированной воде, которая течет через богатые минералами скалы.
・Регион производства: город Ханамаки, префектура Иватэ
・Качество и характеристики мяса: Тонкие мышечные волокна, которые легко пережевываются зубами, а когда их держат во рту, умами растекается.
・Рекомендуемые блюда: жаркое с имбирем и т. д.
10. Юмэ-но-Даичи
Тонкацу (*изображение является репрезентативным)
・Стандарт: для предотвращения болезней фермы, на которых выращивают свиней и где их откармливают, разделены в пределах префектуры Хоккайдо. Через 175 дней после рождения используется растительный корм, состоящий из 25% пшеницы и 10% картофеля.
・Регион производства: Хоккайдо (Токачи, др.)
・Качество и характеристики мяса: Мясо мягкое и полезное, с большим количеством олеиновой кислоты и сильным характерным вкусом умами.
・Рекомендуемые блюда: тонкацу и т. д.
Свиньи японской марки разводятся с особым вниманием к деталям в том, как они выращиваются, с использованием различных сельскохозяйственных навыков и методов, обеспечивающих их безопасность и вкус.
У каждого свой тонкий неповторимый вкус, и даже в таких простых блюдах, как сябу-сябу и тонкацу, вы можете почувствовать умами мяса и сладость жира.
Блюда, которые мы представили здесь, являются лишь небольшим выбором, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь, пробуя разные вкусы в ресторанах, и попробуйте способ приготовления, который вас больше всего интересует.
(под руководством Исихара Нацуко, Японская ассоциация пищевых продуктов и коммуникации)
Автор:
ВЕСТПЛАН
Кико Мацуда, Кейко Кимура, Риса Цудзи и группа писательниц, знакомых с Кансаем. Мы любим есть, пить и путешествовать! Мы делимся интересной информацией, основанной на нашем опыте.
*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.
ГУРУНАВИ Путеводитель по ресторанам Японии | Давайте познакомимся с Японией
Свинина — самое популярное мясо в Японии, ее едят так же, как курицу и говядину вместе взятые.В частности, это центральная часть кухни Кюсю, Окинавы и региона Канто (Восточная Япония).
Префектура Кагосима на острове Кюсю является крупнейшим производителем свинины в Японии и славится своими черными беркширскими свиньями куробута, в то время как на Окинаве есть собственная местная порода свиней, называемая «агу», которая восходит к тому времени, когда Окинава еще была королевством Рюкю. В регионе Канто свинина была особенно популярна, потому что самураям было легче выращивать свиней, чем крупный рогатый скот, вместе со своими лошадьми.
Свинину в Японии можно отведать везде, от дома до специализированных ресторанов и пабов идзакая, в сопровождении холодного напитка.
Множество вкусных способов есть свинину в Японии
Якитон
Якитон — это блюдо из небольших кусочков свинины, нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле, похожее на куриный вариант якитори. В дополнение к более знакомым кускам мяса, таким как свиная корейка и свиная грудинка, не бойтесь попробовать некоторые из более уникальных блюд, таких как свиная челюсть и печень.
Моцу-Набэ, Моцу-Яки и Никоми
Термин «моцу» относится к субпродуктам, внутренностям животного, таким как кишечник и печень, и в Японии существует несколько популярных способов употребления в пищу этих кусков свинины. Одним из блюд является моцу-набэ, региональный стиль горячего горшка из префектуры Фукуока на Кюсю, который смело приправляется чесночным луком, специями из перца чили и мисо или соевым соусом. Крепкий вкус бульона хорошо сочетается с отчетливым вкусом субпродуктов.Другие блюда моцу, которые стоит попробовать, включают моцу-яки, или жареные свиные потроха, и моцу никоми, блюдо из свиных потрохов, тушенных в нежном рагу.
Бута-Маки
Бута-маки — это продукты, завернутые в свинину, которые можно жарить на сковороде, готовить на пару или нанизывать на вертел и запекать на гриле, как якитон. Популярные сочетания для бута-маки включают завернутые в бекон помидоры черри, бекон и спаржу, а также тонко нарезанную свинину, завернутую в шисо (трава перилла).
Тонкацу
Тонкацу — это обжаренная во фритюре свиная котлета, панированная в хрустящих панированных панированных сухарях и подаваемая с густым фруктовым коричневым соусом.Он считается самым известным из блюд из свинины в Японии, где считается разновидностью ёсёку, или едой в западном стиле, и похож на немецкий шницель. Тонкацу, или свиное кацу, можно есть в наборе тейшоку с нашинкованной сырой капустой и рисом, в кацудон (миска горячего риса с нарезанным тонкацу, луком и яйцом), кацу-карри (японское карри и рис с тонкацу) или кацу сандо (сэндвич из белого хлеба, тонкацу и соуса).
Тонкоцу рамен
Тонкоцу рамен входит в тройку самых популярных сортов рамена в Японии.Он возник в регионе Хаката на севере Кюсю и представляет собой тарелку сливочно-белого супа из свиных костей, который едят с тонкой лапшой al dente, нарезанным зеленым луком и нежными ломтиками жареной свинины чар сиу.
Никуджага
Никуджага — блюдо из мяса и картофеля, приготовленное из тонко нарезанной свинины, тушенной с овощами в бульоне из даси и соевого соуса. Блюдо считается одним из лучших продуктов для комфорта в Японии и напоминает многим людям домашнюю кухню их матерей.Его обычно едят как часть традиционной японской еды с рисом, супом мисо и несколькими овощными гарнирами.
Шабу Шабу и Рей-Шабу
Сябу-сябу — это блюдо из тонко нарезанного мяса и небольших овощей, слегка взбалтываемых в бульоне. Блюдо получило свое название от звукоподражания «сябу, сябу», что означает «свист, свист». Когда его едят со свининой, его называют «бута шабу». Мясо бута-сябу можно охладить и подавать холодным с салатом или холодным блюдом из лапши для освежающей летней еды, которая называется «рей-сябу».
Сёгаяки
Сёгаяки — блюдо из обжаренной на сковороде свиной корейки с имбирем. Это очень быстро и легко приготовить, и это обычное блюдо для ланч-боксов бенто и японской домашней кухни. После тонкацу оно считается вторым по популярности блюдом из свинины в Японии.
Гёза
Гёдза — блюдо из приготовленных на пару, вареных или жареных пельменей с начинкой из свиного фарша и овощей. Это считается разновидностью чука рёри, или китайской кухни.Хотя гёдза возникла в Китае, вкус со временем адаптировался к вкусу японцев. Его часто можно найти в меню в магазинах, где подают рамен, или в ресторанах чука рёри.
Бутадон
Бутадон, также известный как «тондон», представляет собой блюдо из свинины, которое является аналогом гюдона или говяжьей миски. Тонко нарезанная свинина и лук варятся в бульоне соевого соуса до мягкости и подаются в тарелке домбури с рисом. Популярность этого блюда резко возросла, когда в 2000-х годах многие сети быстрого питания убрали говядину из своих меню из-за опасений по поводу коровьего бешенства.Хотя говядина со временем вернулась в меню, бутадон по-прежнему остается очень популярным.
Хорумон-яки из свинины
Подобно моцу-яки, хорумон-яки относится конкретно к свиным кишкам, маринованным в жирном соусе и приготовленным на гриле. Прекрасно сочетается с пивом и саке.
Какуни
Какуни — это блюдо из кубиков свиной грудинки, медленно тушенных в бульоне из соевого соуса, пока они не станут нежно-тающими и насыщенными.Блюдо также известно как «рафутэ» на Окинаве, где оно высоко ценится.
Чтение: Блюда Nimono
Отведайте эти вкусные японские блюда из свинины
Попробуйте свинину так, как никогда раньше, во время вашего следующего визита в Японию. Ознакомьтесь со списками ресторанов по адресу Gurunavi , чтобы получить лучший путеводитель по ресторанам, специализирующимся на блюдах из свинины. Итадакимасу!
Рецепт хрустящей свинины по-японски | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
1 фунт тонко нарезанных бескостных свиных отбивных или котлет, обрезанных
Кошерная соль
2 столовые ложки китайского рисового вина, саке или хереса
1 1/2 чайной ложки мелко натертого очищенного имбиря
2 средних огурца
от 1/2 до 1 чайной ложки сахара
2 чайные ложки рисового винного уксуса
1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
3 больших яйца
2 чашки панко (японские панировочные сухари)
3/4 стакана кукурузного крахмала
Арахисовое масло, для жарки
1/4 стакана соуса тонкацу (сладко-острый японский соус для макания, который продается рядом с соевым соусом; или приготовьте свой собственный, смешав по 2 столовые ложки кетчупа, вустерширского соуса и сахара с 1 столовой ложкой воды.