Свинина по японски: Мясо по-японски - Со Вкусом

Для тех из вас, кто по-прежнему предпочитает более легкую версию тонкацу и не хочет жарить во фритюре на кухне, вы можете ознакомиться с моим рецептом запеченного тонкацу . Он невероятно популярен, и поклонники JOC просто в восторге!

Еще больше вкусных рецептов тонкацу

Также посмотрите мой список из 17 лучших рецептов кацу и фурай.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Тонкацу (японская свиная котлета)

Хрустящая снаружи и сочная внутри, это лучший домашний рецепт Тонкацу (японская свиная котлета), который очень нравится моей семье!

Время подготовителя: 15 минут

Поварное время: 15 минут

Общее время: 30 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

US Customure Metherric

1x2x3x

1x2x3x

для рубрики Tonkatsu

для Seaname Tonkatsu Sauce

Инструкции 

• Соберите все ингредиенты. Для тонкацу я настоятельно рекомендую приобрести свежие панко (мы называем их нама панко ) в японском продуктовом магазине. Если у вас его нет, следуйте моим инструкциям, чтобы приготовить свежие панко. Обязательно используйте японскую марку панко из Японии. Западные «панировочные сухари панко» немного отличаются от настоящих японских панко.

Подготовка нашинкованной капусты (дополнительно)

• Капусту всегда можно очень тонко нарезать острым ножом, но мне нравится эта капусторезка, она экономит время и энергию! Я также тонко нарезаю огурец по диагонали, а затем нарезаю его тонкими полосками.Смешайте капусту и огурец вместе и отложите в сторону.

Для приготовления кунжутного соуса для макания тонкацу (дополнительно)

• Измельчите поджаренные белые и черные семена кунжута с помощью японского пестика и ступки. Оставьте некоторые семена немолотыми для текстуры.

• В отдельных маленьких тарелках или мисках положите 1 столовую ложку молотых семян кунжута и добавьте соус тонкацу. Каждый человек может смешать его вместе, когда он будет готов к употреблению.

Приготовление свежих панко

• Поместите купленные в магазине сухие панко в глубокую тарелку и сбрызните водой, пока панко не станет влажным (я использую этот господин).Отложите на 15 минут или пока панко не станет мягким и нежным. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить свежие панко из shokupan (японский хлеб Pullman).

Для приготовления свинины

• Острым ножом удалите лишний жир и сделайте несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят тонкацу оставаться красивым и плоским при жарке во фритюре и предотвратят его скручивание.

• Переверните мясо и сделайте несколько надрезов на другой стороне соединительной ткани.

• Отбейте мясо с обеих сторон тыльной стороной ножа или молотком для размягчения мяса.

• Придайте мясу первоначальную форму руками.

• Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем.

Для панировки свинины

• Разбейте яйцо в глубокую посуду и добавьте масло.Взбейте вместе, пока хорошо не смешано. При добавлении масла мясо и панировка не будут отделяться друг от друга во время жарки во фритюре, а сок и аромат мяса не будут легко улетучиваться. Подготовьте глубокую посуду и для муки.

• Обваляйте свинину в муке и стряхните излишки. Избыток муки создаст покрытие, препятствующее прилипанию яичной смеси к свинине. Затем окунуть свинину в яичную смесь и хорошо покрыть.

• Обваляйте свинину в панировочных сухарях, осторожно прижимая панко к свинине, а затем осторожно стряхивая излишки, прежде чем положить кусочки свинины на поднос или тарелку. Во фритюре панко будут «раздуваться», поэтому на этом этапе они не должны быть пышными. Отложите в сторону на 5-10 минут, чтобы панировка застыла.

Для жарки во фритюре

• Добавьте масло в кастрюлю и доведите до 340ºF (170ºC) на среднем огне. Если у вас нет термометра, воткните палочку в масло и посмотрите, не начнут ли вокруг кончика палочки появляться крошечные пузырьки. Как вариант, можно бросить в масло один кусочек панко; если оно опускается до середины масла и тут же всплывает обратно на поверхность, то масло готово.

• Аккуратно положите один кусок свинины в масло и готовьте 1 минуту (не переворачивая). Не прикасайтесь к свинине в течение 30 секунд. Почему одна штука? Резко снижать температуру масла не хочется. Размер пузырьков должен быть большим, когда вы добавляете свинину. Следите за температурой масла и следите за тем, чтобы она не превышала 340ºF (170ºC), иначе панировка слишком быстро потемнеет, а свинина будет недожарена.

• Через минуту переверните свинину и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты.

• Выньте свинину и удалите излишки масла, удерживая ее вертикально над кастрюлей в течение нескольких секунд, пока масло не стекает. Поместите его на решетку или бумажное полотенце и оставьте на 4 минуты. Горячее масло снаружи будет медленно продолжать готовить мясо, пока оно сидит.

• Временно выключите огонь и соберите все поджаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Очень важно, чтобы масло было чистым и без крошек, чтобы масло не потемнело и не загрязнилось из-за пригоревших крошек.Включите огонь и доведите масло до 340ºF (170ºC).

• Пока первая котлета лежит на решетке, обжарьте во фритюре второй кусок свинины в течение 1 минуты, не переворачивая. Не забудьте не прикасаться к нему в течение 30 секунд.

• Перевернуть и жарить с другой стороны 1 минуту.

• Выньте свинину и удалите излишки масла, как и раньше. Поместите его на решетку и дайте остаточному теплу готовить свинину в течение 4 минут. Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита.

• Первый кусок свинины должен быть готов ко второму обжариванию. Доведите масло до температуры 355ºF (180ºC) и обжарьте свинину 30 секунд с каждой стороны. Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, подержав котлету вертикально над решеткой или бумажными полотенцами в течение 2 минут. Это предотвратит размокание панировки с одной стороны.

• Соберите и выбросьте обжаренные крошки в масло, затем продолжите второе обжаривание второй котлеты.Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, как и раньше.

Для подачи

• Нарежьте тонкацу на кусочки шириной ¾ дюйма (2 см).

• Переложите на тарелку и подавайте с нашинкованной капустой и огурцом, кунжутной заправкой в ​​маленькой чашке и соусом тонкацу с кунжутом.

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере и заморозить на срок до месяца. Чтобы разогреть, положите размороженные или замороженные тонкацу на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15-20 минут, если они разморожены, или 30-40 минут, если они заморожены. Перед подачей проверьте, тепло ли внутри.

Утилизация использованного масла для жарки

• Следуйте местным правилам утилизации масла для жарки. В моем районе мы можем принести использованное растительное масло в центр утилизации и вылить его в специальный контейнер, так что это очень просто.

• Если вы используете японский отвердитель для масла, добавьте порошок в горячее масло (сразу после жарки во фритюре) и хорошо перемешайте.

• Отложите его в сторону, и масло затвердеет по мере охлаждения (полное затвердевание может занять ночь).

• Разрезать на мелкие кусочки и выбросить в мусорное ведро.

Питательная ценность

Калорийность: 523 ккал · Углеводы: 15 г · Белки: 27 г · Жиры: 37 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 19 г · Мононенасыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 131 мг · Натрий: 491 мг · Калий: 458 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин А: 96 МЕ · Кальций: 74 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Чен

Курс : Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: панко, свинина

Примечание редактора: Первоначально этот пост был опубликован 12 июля 2011 г. В августе 2021 г. пост был обновлен новыми изображениями, новым содержанием и новым видео.

Имбирная свинина (Шогаяки) (Видео)焼き • Just One Cookbook

Классический рецепт имбирной свинины по-японски (сёгаяки).Нежная свиная вырезка в сладком имбирном соусе. Ginger Pork — одно из моих любимых домашних блюд. Готов за 20 минут!

Имбирная свинина , или то, что мы называем Shogayaki (生姜焼き), домашнее японское блюдо. Я любил его, когда рос, и до сих пор очень люблю его. Когда я скучаю по дому, я часто готовлю это для нашего семейного ужина и бенто для детей.

Нежные, сочные кусочки свинины, покрытые сладким имбирным соусом и подаваемые с рисом? Чистая комфортная еда.Сегодня я покажу вам, как приготовить это популярное блюдо для мамы в домашних условиях.

Что такое имбирная свинина

В Японии это блюдо называется Шогаяки (生姜焼き). Сёга (生姜) означает имбирь, а яки означает гриль или жарить. Здесь тонко нарезанную свинину готовят с соевым соусом, сакэ и мирином вместе с имбирем.

Каждая семья делает имбирную свинину немного по-разному, поэтому вы найдете несколько вариаций. Некоторые готовят его без лука, некоторые делают его без подсластителей (без мирина или сахара), некоторые могут включать чеснок, а некоторые могут использовать разные куски свинины.

Как приготовить имбирную свинину

Необходимые ингредиенты

• Тонко нарезанная свинина. Вы можете использовать другие виды мяса, но в Японии сёгаяки всегда относится к блюду из свинины.
• Мука. Это новый трюк, которому я научился, чтобы свинина не была сухой. Подробнее об этом позже.
• Саке – Саке всегда используется для посыпки свинины (или другого мяса), чтобы удалить запах и вкус дичи.
• Имбирь. Подготовьте достаточное количество имбиря, так как мы также будем использовать имбирный сок.
• Имбирный соус: соевый соус, саке, мирин, сахар и сок тертого имбиря.

Вот и все!

Обзор: Быстрые шаги

1. Приготовьте имбирный соус.
2. Обжарьте ломтики свинины партиями и выложите их на тарелку.
3. Обжарить лук до прозрачности.
4. Добавьте свинину обратно в сковороду и залейте соусом.
5. Когда мясо хорошо покроется соусом, переложите его на сервировочную тарелку. Наслаждаться!

3 важных совета по приготовлению сочной имбирной свинины

Самая большая проблема при приготовлении свинины заключается в том, что мясо может быстро стать сухим и жестким.За прошедшие годы я узнал несколько советов, которые помогают свинине оставаться влажной и нежной.

1. Используйте свинину хорошего качества

Качество свинины имеет огромное значение, и я должен упомянуть об этом в первую очередь.

В Японии есть два типа тонко нарезанной свинины, которые используются для приготовления имбирной свинины: первый — это корейка или свиная отбивная, а второй — свиные ребрышки по-деревенски (в этом посте подробно объясняется нарезка).

На ваше усмотрение, но у свиных ребрышек по-деревенски жир в середине, поэтому получается сочное мясо.

2. Используйте более тонкую (⅛ дюйма или 3 мм) свинину

В японских продуктовых магазинах можно приобрести удобно нарезанную и упакованную имбирную свинину. Это свиная корейка (свиная отбивная), а не свиные ребрышки по-деревенски.

Азиатские продуктовые магазины могут продавать тонко нарезанную свинину для приготовления тушеного мяса. Эти ломтики свинины «в горячем горшочке» тоньше, чем те, которые мы используем для имбирной свинины. Я лично не возражаю против этих тонких ломтиков свинины, но имейте в виду, что вы не можете «поджарить» ломтики свинины толщиной с бумагу. Нарезанное мясо сожмется и свернется (это нормально!), но оно будет больше похоже на жаркое.

Если вы не живете рядом с японским или азиатским рынком, вы можете легко нарезать себе мясо (следуйте моему руководству). Убедитесь, что ваш срез меньше ⅛ дюйма (3 мм). Толстые ломтики свинины становятся жевательными и жесткими.

3. Сделать надрезы

Очень важно сделать несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят ломтикам свинины оставаться красивыми и плоскими при жарке на сковороде и предотвратят их скручивание.

Если не сделать надрезов, нарезанная свинина может свернуться, и для равномерного приготовления потребуется больше времени, в то время как другие части пережарятся.

4. Посыпьте мясо мукой

Этому новому трюку я научился у своего хорошего друга, и я полностью доволен отличным результатом, поэтому я использую этот метод, когда готовлю имбирную свинину.

Роль муки здесь состоит в том, чтобы предотвратить выделение влаги/сока из мяса. Часто тонко нарезанная свинина становится такой сухой, потому что влага высвобождается из мяса во время приготовления.Тонкий слой муки также впитывает вкусный имбирный соус, в результате чего мясо получается более сочным.

Обратите внимание: если ваши ломтики свинины тонкие, как бумага, то есть менее ⅛ дюйма (3 мм), вам не нужно посыпать их мукой.

5. Не переваривать

Основное правило приготовления свинины – никогда не переваривать. Когда свинина перестанет быть розовой, снимите ее с огня как можно скорее, и да, даже если она еще не идеально обжарена. Нежное мясо важнее хорошо прожаренного.

Помните, оставшееся тепло будет продолжать готовиться во время приготовления лука, а мы снова будем готовить свинину в соусе; поэтому не беспокойтесь, если вам покажется, что он слегка недоварен.

Что подавать с имбирной свининой

Вы заметите, что имбирную свинину обычно подают с тонко нашинкованной капустой. Капусту можно нарезать тонкими ломтиками острым ножом, а можно использовать капусторезку, как это делаю я. Моя мама рекомендовала его много лет назад, и я в восторге!

Я люблю есть нашинкованную капусту с добавлением имбирного соуса из имбирной свинины.Вы можете подать его с заправкой для салата по вашему выбору, например, с японской кунжутной заправкой.

Другие вкусные рецепты из свинины на сайте JOC:

Посуда от Musubi Kiln

Я сотрудничаю с отличным интернет-магазином керамики из Японии под названием Musubi Kiln . Вы получите скидку 10% на с кодом купона JUSTONECOOKBOOK на покупку. В этом посте я использовал:

Подпишитесь на бесплатную информационную рассылку , доставляемую на ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Имбирная свинина (шогаяки)

Классический рецепт японской имбирной свинины (шогаяки). Нежная свиная вырезка в сладком имбирном соусе — одно из моих любимых домашних блюд. Готов за 20 минут!

Время подготовки: 10 минут

Поварное время: 10 минут

Общее время: 20 минут

Общее время: 20 минут

Ингридиенты

US Customialmetricric

1x2x3x

1x2x3x

Инструкции 

Подготовка ингредиентов

• Оставшуюся часть лука нарежьте тонкими ломтиками.

• Если размер ломтика свинины превышает ⅛ дюйма (3 мм), необходимо сделать несколько надрезов на соединительной ткани (белая область) между мясом и жиром. Красное мясо и жир имеют разную эластичность, и при приготовлении они сжимаются и расширяются с разной скоростью. Эти прорези позволят ломтикам свинины оставаться красивыми и плоскими при жарке на сковороде и предотвратят их скручивание.

• Сбрызнуть остатками имбирного сока и 1 ст. л. саке.

• Если ваши ломтики свинины тонкие, как бумага, менее ⅛ дюйма (3 мм) , вам не нужно посыпать мукой. Когда вы будете готовы приготовить ломтики свинины, слегка посыпьте их мукой. Он предотвращает высыхание свинины и сохраняет влагу/сок внутри мяса.

Для приготовления свинины

• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Когда сковорода нагреется, поджарьте ломтики свинины в один слой , перевернув их, как только низ станет золотисто-коричневым. Готовьте партиями, чтобы мясо можно было обжарить должным образом, не пропаривая мясо.

• Когда свинина перестанет быть розовой, переложить на тарелку; убедитесь, что свинина не пережарена на этом этапе, так как мы продолжим готовить в соусе позже.

• Когда свинина будет готова, добавьте масло (особенно, если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия) и лук.

• Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, около 6-8 минут. Когда лук станет мягким и прозрачным, снова добавьте свинину.

• В последний раз перемешайте соус и полейте свинину. Доведите соус до кипения и полейте им свинину примерно на 2 минуты.

• Когда соус загустеет, переложить на сервировочную тарелку.

Питательная ценность

Калорийность: 361 ккал · Углеводы: 11 г · Белки: 40 г · Жиры: 13 г · Насыщенные жиры: 3 г · Полиненасыщенные жиры: 5 г · Мононенасыщенные жиры: 4 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 112 мг · Натрий: 758 мг · Калий: 734 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 6 г · Витамин А: 1 МЕ · Витамин С: 2 мг · Кальций: 17 мг · Железо: 1 мг

Автор : Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: имбирь, свинина

Примечание редактора: Первоначально сообщение было опубликовано 20 июня 2011 г. Изображения и содержание блога были обновлены, а новое видео добавлено в сентябре 2021 г.

15 японских блюд из свинины, о которых вы никогда не слышали! (Но хочу сегодня на ужин)

Дата публикации: 9 марта 2018 г.
Последнее обновление: 17 августа 2020 г.

По всей Японии японские блюда из свинины можно найти в самых разных ресторанах. Вы можете быть удивлены тем, как много способов вы можете наслаждаться свининой!

Японская свинина также является широко используемым мясом, которое можно найти во многих различных видах кулинарии, и, в частности, она является центральной частью кухни на Кюсю, Окинаве и в регионе Канто (Восточная Япония).

Вероятно, собственную версию говядины Кобе из свинины можно найти в префектуре Кагосима на Кюсю, которая славится своими черными беркширскими свиньями куробута.

На Окинаве обитает еще один довольно известный вид свиней под названием «агу», который на самом деле имеет довольно давнюю историю и восходит к королевству Рюкю.

Уже голоден? Здесь мы поделимся некоторыми из самых уникальных и вкусных японских блюд из свинины, которые вы захотите добавить в свой список блюд!

Бутадон

Бутадон, также известный как «тондон», очень похож на гюдон или миску с говядиной, это японское блюдо из свинины. В нем вы найдете тонко нарезанную свинину, а также лук, который варится в соевом соусе до мягкости и подается в тарелке домбури с рисом.Этот вид приготовления пищи стал особенно популярным во время паники из-за коровьего бешенства в начале тысячелетия, когда многие рестораны временно прекратили подачу говядины.

Японский Гамбург

Японский гамбургер может напомнить вам о говядине, но на самом деле самая вкусная версия включает в себя и свинину, и говядину! Это может показаться странным, но вы даже можете найти в супермаркетах смешанный фарш из говядины и свинины, который идеально подходит для приготовления японского гамбургера.

Шабу Шабу и Рей-Шабу

Это японское блюдо из свинины, в состав которого также входят тонко нарезанное мясо, а также небольшие овощи, слегка приготовленные в бульоне, известно как сябу-сябу. Блюдо получило свое название от звукоподражания «сябу, сябу», что означает «свист, свист».

Довольно часто его едят с кусочками говядины, но можно и со свининой. Если вы готовите дома, вы можете легко найти ломтики свинины и говядины в супермаркетах, на этикетке которых указано, что они предназначены специально для сябу-сябу (しゃぶしゃぶ).

Мясо бута-сябу можно охладить и подавать холодным с салатом или холодным блюдом из лапши в качестве освежающего летнего блюда, называемого «рей-сябу».

Якитон

Это японская версия якитори из свинины, представляющая собой небольшие кусочки свинины, приготовленные на вертеле и приготовленные на гриле. В дополнение к более знакомым кускам мяса, таким как свиная корейка и свиная грудинка, не бойтесь попробовать некоторые из более уникальных блюд, таких как свиная челюсть и печень.

Бута-Маки

Бута-маки — еще одна версия, которую можно приготовить на вертеле и на гриле, а также обжарить на сковороде или на пару. Обычно это свинина, завернутая во что-то, или даже что-то, завернутое в свинину, например, помидоры черри, завернутые в бекон, или тонко нарезанная свинина, завернутая в шисо (трава перилла).

Тонкацу

Тонкацу можно найти почти повсюду в Японии, это обжаренная во фритюре свиная котлета, панированная в хрустящих панировочных сухарях.Это японское блюдо из свинины подается с коричневым соусом, хотя существуют разные типы соусов, и довольно часто подается с нашинкованной сырой капустой, тарелкой риса и супом мисо.

Во многих ресторанах вам дадут неограниченное количество риса, так что это блюдо может быть особенно сытным, если вы также являетесь большим любителем вкусного риса. Существуют также различные версии этого блюда, такие как кацудон (миска горячего риса с нарезанным тонкацу, луком и яйцом), кацу карри (японское карри и рис с тонкацу) и кацу сандо (сэндвич из белого хлеба, тонкацу и соус).

Тонкоцу рамен

Еще один вариант, который вы могли попробовать или не попробовать, это тонкоцу рамен! Это началось в районе Хаката на севере Кюсю и является одним из «трех самых популярных» сортов рамена в Японии.

В своей первоначальной форме это тарелка сливочного белого супа из свиных костей, который едят с тонкой лапшой аль денте, нарезанным зеленым луком и нежными ломтиками жареной свинины чар сиу.

Сёгаяки

Сёгаяки — это простое в приготовлении блюдо, которое часто готовят дома или добавляют в коробки для бэнто. Это блюдо из свиной вырезки, обжаренной на сковороде или на гриле, свинина тонко нарезана и готовится с соевым соусом, сакэ и мирином вместе с имбирем.

Никуджага

Никуджага — блюдо из мяса и картофеля, приготовленное из тонко нарезанной свинины, тушенной с овощами в бульоне из даси и соевого соуса. Блюдо считается одним из лучших продуктов для комфорта в Японии и напоминает многим людям домашнюю кухню их матерей. Его обычно едят как часть традиционной японской еды с рисом, супом мисо и несколькими овощными гарнирами.

Моцу-Набэ, Моцу-Яки, Свиной хорумон-яки и Никоми

Термин «моцу» относится к субпродуктам, внутренностям животного, таким как кишечник и печень, и в Японии существует несколько популярных способов употребления в пищу этих конкретных кусков свинины.Например, известный в Фукуоке (Кюсю) хот-пот — моцу-набэ, хорошо приправленный чили, чесноком и мисо или соевым соусом.

Крепкий вкус бульона хорошо сочетается с отчетливым вкусом субпродуктов, будь то говядина или свинина. Это хорошее блюдо, чтобы пить алкоголь вместе, а также с друзьями и семьей. Другие блюда моцу, которые стоит попробовать, включают моцу-яки, или жареные свиные потроха, и моцу никоми, блюдо из свиных потрохов, тушенных в нежном рагу. Подобно моцу-яки, хорумон-яки относится конкретно к свиным кишкам, которые маринуют в соусе и жарят на гриле.Прекрасно сочетается с пивом и саке.

Гёза

Gyoza возникла в Китае и была довольно популярна среди японских солдат, служивших за границей. Когда они вернулись в Японию, у них возникло желание попробовать японскую версию этих пельменей, приготовленных на пару (или вареных, или жареных на сковороде). Обычно его начиняют свиным фаршем и овощами, но внутри можно найти и другие, более необычные ингредиенты. В настоящее время его можно найти в качестве гарнира практически везде, от ресторанов, где подают рамен, до идзакая.

Какуни

Какуни — это блюдо из кубиков свиной грудинки, медленно тушенных в бульоне из соевого соуса, пока они не станут нежно-тающими и насыщенными. Блюдо также известно как «рафутэ» на Окинаве, где оно высоко ценится.

Япония славится своей рыбой, и не без оснований, и она славится своими блюдами из говядины, например, якинику и сукияки, но мы не обязательно думаем о японских блюдах из свинины, когда хотим съесть японскую еду.Тем не менее, есть удивительный выбор вкусных блюд, которые вы просто обязаны попробовать, будь то гарнир из гёдза по заказу вместе с раменом или наслаждение большой порцией карри катсу.

Готовы к японской свинине? Забронируйте столик прямо сейчас!

Мы рекомендуем эти рестораны, где подают вкусные японские блюда из свинины. Сэкономьте время и нервы — забронируйте столик онлайн уже сегодня!

• Имеет меры COVID-19

  • Адрес Aqua city Odaiba 6F,1-7-1, Daiba, Minato-ku, Tokyo, 135-0091
    Посмотреть на карте
  • Ближайшая станция Станция Дайба (Юрикамомэ)
    
  • Телефонный номер 03-5579-6447

• Тонкацу Вако Акуаситейтен

  とんかつ和幸 アクアシティ店

  • Адрес Аквагород Одайба, 1-7-1, Дайба, Минато-ку, Токио, 135-8707
    
  • Ближайшая станция Станция Дайба (Юрикамомэ)
    
  • Телефонный номер 03-3599-5144

• • Адрес 1F,4-1-2, Toyosu, Koutou-ku, Токио, 135-0061
    Посмотреть карту
  • Ближайшая станция Станция Тойосу (линия Токио Метро Юракучо / Юрикамомэ)
    
  • Телефонный номер 03-3520-8678

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.

лучших японских брендов свинины по мнению экспертов: секрет вкусного тонкацу в Японии!

Дата публикации: 5 апреля 2021 г.

Говоря о японской кухне, многие иностранные посетители подразумевают блюда, приготовленные из высококачественной говядины, такие как говядина Кобе. Но в последнее время также популярны тонкацу из свинины, или жареная свиная котлета, и сябу-сябу из свинины, также называемая «тон сябу», а также другие японские блюда из свинины, такие как шогаяки (имбирная свинина).

Среди японских сортов свинины, популярность которых в последнее время растет, вам могут быть известны насыщенные вкусом «мейгара-тон» и «бренд-тон», что означает «фирменная свинина», которые являются сортами свинины высокого класса. .

Качество и место производства варьируются в зависимости от сорта свинины. Среди разных сортов свинины с их уникальными характеристиками найдется немало тех, кто был бы рад получить ее в подарок.

Здесь мы объясним, как появились названия каждого сорта, и познакомим с видами фирменной свинины и местом их производства, в том числе с такими популярными сортами, как свинина Агу и самый экспортируемый из Японии сорт Ватон. Мочибута.

Сорта и сорта японской свинины

Большая часть японской свинины делится на четыре класса: очень высокий, высокий, средний и нормальный.

Способ сортировки свинины основан на составе мяса (называемом «бутаэнику», свиная туша разделяется на две части после удаления кровеносных сосудов, кожи, головы и органов) и независимо от сорт, возраст и пол свиньи, толщина шпика, внешний вид и качество мяса — все это факторы, учитываемые при оценке мяса.

Таблица, показывающая сортировку мяса по размеру и толщине жира

Изображение основано на информации, предоставленной Японской ассоциацией оценки мяса

Изображение основано на информации, предоставленной Японской ассоциацией оценки мяса

Если количество жира слишком мало или слишком много, оно будет оценено как «нормальное», потому что по сравнению с мышцами количество жира слишком много или слишком мало, баланс между мышцами и жиром не может быть установлен. быть хорошим.

Названия отрубов свинины по-японски и их характеристики

Иллюстрация honokaki design

Давайте пройдемся по названиям каждого куска японской свинины по порядку, как показано на картинке выше. При заказе еды или покупке ингредиентов для приготовления пищи используйте ее как подсказку.

1. Ката (плечо)
Область от плеч до спины. Мышечные волокна довольно толстые, и довольно много слегка жестких мышц, а так как там много жира и сухожилий, они обычно используются в «тондзиру», супе мисо, в который входят свинина и вареные овощи. карри и другие вареные и тушеные блюда.

2. Ката розу (бостонская задница)
Область от шеи до спины. Мышцы и жир здесь грубо смешаны, и ощущается густой вкус свинины и умами. Нарезанный тонкими ломтиками, он используется для обжаривания свинины и имбиря, а если он нарезан толстым слоем, он используется в тонкацу или жареной свиной котлете, якибута, свинине, приправленной сладким соевым соусом и жареной, а тонко нарезанные кусочки являются хорошо известной начинкой для рамен, среди многих других способов приготовления.

3. Росу (корейка)
Область от задней части плеч до центра спины возле талии.Мышечные волокна тонкие, с примесью соответствующего количества жира, что делает их мягкими, и они используются в блюдах, которые выделяют умами из жира. Нарезанный тонкими ломтиками, он используется в жареной свинине с имбирем, когда он нарезан толстыми ломтиками, он используется с соте из свинины, а когда он нарезан кубиками, он используется в свинине с уксусом, китайском блюде, где свинину обжаривают и подают с начинкой. белого уксуса.

4. Момо (бедро)
Область вокруг спины. Мышечные волокна немного толще, и это в основном мышцы с небольшим количеством жира, и при разрезании на блоки они используются в качестве жареной свинины и бескостной ветчины, а при тонкой нарезке используются для жарки.

5. Бара (живот)
Область вокруг туловища, включая ребра и прикрепляющиеся кости, называется запасными ребрами. С прослойками мышц и жира, оно мягкое, а в разрезе на квадраты используется в какуни, блюде из тушеной свинины с соевым соусом и сахаром, и юдэ-бута, где мясо отваривают, затем охлаждают и тонко нарезают, при подаче с соусом. Толстые ломтики используются в якинику, например, на горячих тарелках или на гриле, и подаются в качестве гарнира с соусом таре, или в окономияки, разновидности пикантных блинов.

6. Прокат (вырезка)
На внутренней стороне корейки у одной свиньи всего около одного килограмма вырезки, и это редкий отруб. С небольшим количеством жира, оно здоровое и мягкое, и часто используется в блюдах с использованием масла, таких как «хирекацу» или котлета из вырезки, а также пикката.

Какие есть фирменные сорта свинины в Японии?

Фирменная свинина производится от свиней определенной породы, с особым управлением кормами и окружающей средой, в которых выращиваются свиньи, и отличается от обычных свиней.

Как и у свинины иберико из Испании, существуют строгие требования к марке свинины, и в настоящее время в Японии насчитывается более 400 разновидностей таких свиней. (Информация основана на «Руководстве по бутанику мейгара 2020» компании Shokuniku Tsushin Sha)

Хотя нет четкой границы между «мейгара-тон» и «бренд-тон», сорта свинины мейгара-тон, которые стали достаточно известными чтобы стать их собственным брендом, часто называют «бренд-тон».

В зависимости от сорта может быть как мейгара-тон, так и бренд-тон.Бренд-тон – это не столько сорт свинины, сколько гарантия стандартов производства свинины, соблюдение строгих правил, регламентирующих корма, воду и период выращивания, гарантирующие высокое качество и выход свинины.

10 японских брендов свинины, которые вы обязательно должны попробовать!

Отсюда, из многочисленных брендов свинины в Японии, мы выбрали несколько сортов, которые вы должны попробовать в Японии, а также рекомендуемые блюда.

1. Окинава Агу

Рафуте (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: Происходит от «Сима-тон», небольшой свиньи, которую выращивают на Окинаве, это редкая и высоко ценимая свинья. После выращивания на обычном корме в течение 240 дней их выращивают на специальном корме, который используется только для Агу-тона.
・Регион производства: префектура Окинава
・Качество и характеристики мяса: Благодаря мраморности мясо одновременно сладкое и пикантное, а его температура плавления ниже, чем у обычной свинины, поэтому жир тает, как только попадает в рот.
・Рекомендуемые блюда: Рафуте (тушеные блоки) и др.
Рафуте — это местный деликатес Окинавы, где куски свиной грудинки тушат или варят на медленном огне с бульоном даси, авамори (разновидность сётю с Окинавы), сахаром и соевым соусом. Вы можете ощутить богатый вкус мяса, а его тающая во рту текстура делает его первоклассным блюдом.

2. Кагосима Куробута

Сябу-сябу (*изображение является изображением)

・Стандарт: все свиньи породы Беркшир (за исключением американского Беркшира), и стандарт предусматривает выращивание свиней отдельно от других свиней Беркшира.В возрасте от 230 до 270 дней и до 60 дней перед отправкой в ​​производство его необходимо кормить на диете, содержащей от 10 до 20% амасё, разновидности сладкого картофеля.
・Регион производства: префектура Кагосима
・Качество и характеристики мяса: Мягкое, с хорошим балансом упругости, его особенностью является изысканный вкус и сладкий жир.
・Рекомендуемые блюда: сябу-сябу и т. д.
Сябу-сябу — это блюдо, в котором тонкие ломтики свинины мгновенно готовятся в кастрюле с бульоном даси.Как только мясо приготовлено, его сразу же вынимают из супа и едят вместе с соусом таре, подаваемым в небольшом гарнире. Блюдо, которое подчеркивает умами и сладость мяса.

3. Свинина Курао (также называемая Баумкучен-тон)

Сябу-сябу (*изображение является изображением)

・Стандарт: свиней кормят исключительно кормовой смесью, производимой компанией Kurao Pork (корм включает молотый пирог Баумкухен, блюдо, известное на местном уровне), и количество корма, съедаемого каждой свиньей, проверяется и корректируется. индивидуально.С 210 по 240 день свиньи пьют воду с отрицательными ионами.
・Регион производства: префектура Сига
・Качество и характеристики мяса: Плотное и плотное мясо, высокая температура плавления жира, освежающий вкус. Существует большое количество аминокислот, которые содержат большую часть умами и имеют сложный вкус.
・Рекомендуемые блюда: сябу-сябу и др.

4. Буоно Свинина Гифу

Якинику (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: Помесь свиней породы дулок (Буоно Браун) с высокой способностью производить мраморное мясо.Примерно через 180 дней после рождения корейка должна иметь вдвое больше мраморности, чем обычная свинина, чтобы получить сертификат.
・Регион производства: префектура Гифу
・Качество и характеристики мяса: Умами мяса и сладость жира характерно сильны, так что наслаждайтесь этими двумя аспектами свинины.
・Рекомендуемые блюда: якинику, соте из свинины и т. д.

5.

Соте из свинины (*изображение является изображением)

・Стандарт: в соответствии с улучшенными стандартами выращивания скота в 1997 году эта порода была зарегистрирована Японской ассоциацией производителей свинины как новая порода генетически модифицированных свиней.С 210-дневного возраста свиней выращивают с учетом четырех основных целей: безопасность, биотика, благополучие животных и качество.
・Регион производства: префектуры Токио, Ибараки, Мияги, Яманаси и Гумма
・Качество и характеристики мяса: Тонкие мышечные волокна с проходящими свиными нитями, характерная сочность с сочной текстурой. У него нет густого, затяжного послевкусия.
・Рекомендуемые блюда: соте из свинины и др.

6.Ватон Мочибута

Тонкацу (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: родословная и воспитание свиней строго контролируются, вплоть до выбора бабушки, дедушки и родителей свиньи. В период от 150 до 180 дней после рождения корм составляется с тщательно контролируемыми аминокислотами и калорийностью.
・Регион производства: Префектура Гумма, среди прочих (всего 80 мест в Японии)
・Качество и характеристики мяса: Мясо имеет влажную и блестящую текстуру, с сочным жиром, освежающим и сладким.
・Рекомендуемые блюда: Тонкацу и др.

7. Розовая свинина

Кимчи набэ (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: Разнообразие скрещенных свиней в префектуре Ибараки, тип свиней, корма, фермеры и продавцы строго контролируются. Через 150 дней после рождения их будут кормить рационом, состоящим из 15% пшеницы.
・Регион производства: Префектура Гумма, среди прочих (всего 80 мест в Японии)
・Качество и характеристики мяса: Крепкие мышцы с мраморным жиром высокого качества, вы можете легко попробовать толщину умами, которая даже было научно доказано.
・Рекомендуемые блюда: Кимчи набэ
Кимчи набэ — это блюдо, в котором кимчи и овощи варятся вместе в кастрюле. Пряность и кислинка кимчи дополняют густой умами из свинины, превращая блюдо в первоклассное блюдо.

8. Сангентон (выращенный на японском рисе на ферме Хирата)

Салат хия-сябу * изображение является репрезентативным

・Стандарт: помесь трех разновидностей свиней с хорошо известным происхождением, Санген Кохай Бута.Через 200-250 дней после рождения для улучшения вкусовых качеств и повышения сохранности свинины ее скармливают специальным кормом на растительной основе, в состав которого входит специально заказанный рис.
・Регион производства: префектура Ямагата
・Качество и характеристики мяса: мышечные волокна тонкие и жевательные, жир белее и слаще обычной свинины.
・Рекомендуемые блюда: салат хия-сябу
Салат хия-сябу состоит из тонко нарезанной свинины, которая была отварена и охлаждена, затем смешана с салатом и заправкой, и одним укусом вы можете ощутить умами мяса и сладость жира. Благодаря своему освежающему вкусу он идеально подходит для лета, когда у вас снижен аппетит.

9. Хаккинтон Платина Свинина

Shogayaki (имбирная свинина) (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: через 200 дней после рождения не содержащая ГМО кукуруза местного производства измельчается и используется в качестве корма. Используемая вода поступает из города Камаиси в префектуре Иватэ, и свиньи выращиваются на этой активированной воде, которая течет через богатые минералами скалы.
・Регион производства: город Ханамаки, префектура Иватэ
・Качество и характеристики мяса: Тонкие мышечные волокна, которые легко пережевываются зубами, а когда их держат во рту, умами растекается.
・Рекомендуемые блюда: жаркое с имбирем и т. д.

10. Юмэ-но-Даичи

Тонкацу (*изображение является репрезентативным)

・Стандарт: для предотвращения болезней фермы, на которых выращивают свиней и где их откармливают, разделены в пределах префектуры Хоккайдо. Через 175 дней после рождения используется растительный корм, состоящий из 25% пшеницы и 10% картофеля.
・Регион производства: Хоккайдо (Токачи, др.)
・Качество и характеристики мяса: Мясо мягкое и полезное, с большим количеством олеиновой кислоты и сильным характерным вкусом умами.
・Рекомендуемые блюда: тонкацу и т. д.

Свиньи японской марки разводятся с особым вниманием к деталям в том, как они выращиваются, с использованием различных сельскохозяйственных навыков и методов, обеспечивающих их безопасность и вкус.

У каждого свой тонкий неповторимый вкус, и даже в таких простых блюдах, как сябу-сябу и тонкацу, вы можете почувствовать умами мяса и сладость жира.

Блюда, которые мы представили здесь, являются лишь небольшим выбором, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь, пробуя разные вкусы в ресторанах, и попробуйте способ приготовления, который вас больше всего интересует.

(под руководством Исихара Нацуко, Японская ассоциация пищевых продуктов и коммуникации)

Автор:

ВЕСТПЛАН

Кико Мацуда, Кейко Кимура, Риса Цудзи и группа писательниц, знакомых с Кансаем. Мы любим есть, пить и путешествовать! Мы делимся интересной информацией, основанной на нашем опыте.

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.

ГУРУНАВИ Путеводитель по ресторанам Японии | Давайте познакомимся с Японией

Свинина — самое популярное мясо в Японии, ее едят так же, как курицу и говядину вместе взятые.В частности, это центральная часть кухни Кюсю, Окинавы и региона Канто (Восточная Япония).

Префектура Кагосима на острове Кюсю является крупнейшим производителем свинины в Японии и славится своими черными беркширскими свиньями куробута, в то время как на Окинаве есть собственная местная порода свиней, называемая «агу», которая восходит к тому времени, когда Окинава еще была королевством Рюкю. В регионе Канто свинина была особенно популярна, потому что самураям было легче выращивать свиней, чем крупный рогатый скот, вместе со своими лошадьми.

Свинину в Японии можно отведать везде, от дома до специализированных ресторанов и пабов идзакая, в сопровождении холодного напитка.

Множество вкусных способов есть свинину в Японии

Якитон

Якитон — это блюдо из небольших кусочков свинины, нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле, похожее на куриный вариант якитори. В дополнение к более знакомым кускам мяса, таким как свиная корейка и свиная грудинка, не бойтесь попробовать некоторые из более уникальных блюд, таких как свиная челюсть и печень.

Моцу-Набэ, Моцу-Яки и Никоми

Термин «моцу» относится к субпродуктам, внутренностям животного, таким как кишечник и печень, и в Японии существует несколько популярных способов употребления в пищу этих кусков свинины. Одним из блюд является моцу-набэ, региональный стиль горячего горшка из префектуры Фукуока на Кюсю, который смело приправляется чесночным луком, специями из перца чили и мисо или соевым соусом. Крепкий вкус бульона хорошо сочетается с отчетливым вкусом субпродуктов.Другие блюда моцу, которые стоит попробовать, включают моцу-яки, или жареные свиные потроха, и моцу никоми, блюдо из свиных потрохов, тушенных в нежном рагу.

Бута-Маки

Бута-маки — это продукты, завернутые в свинину, которые можно жарить на сковороде, готовить на пару или нанизывать на вертел и запекать на гриле, как якитон. Популярные сочетания для бута-маки включают завернутые в бекон помидоры черри, бекон и спаржу, а также тонко нарезанную свинину, завернутую в шисо (трава перилла).

Тонкацу

Тонкацу — это обжаренная во фритюре свиная котлета, панированная в хрустящих панированных панированных сухарях и подаваемая с густым фруктовым коричневым соусом.Он считается самым известным из блюд из свинины в Японии, где считается разновидностью ёсёку, или едой в западном стиле, и похож на немецкий шницель. Тонкацу, или свиное кацу, можно есть в наборе тейшоку с нашинкованной сырой капустой и рисом, в кацудон (миска горячего риса с нарезанным тонкацу, луком и яйцом), кацу-карри (японское карри и рис с тонкацу) или кацу сандо (сэндвич из белого хлеба, тонкацу и соуса).

Тонкоцу рамен

Тонкоцу рамен входит в тройку самых популярных сортов рамена в Японии.Он возник в регионе Хаката на севере Кюсю и представляет собой тарелку сливочно-белого супа из свиных костей, который едят с тонкой лапшой al dente, нарезанным зеленым луком и нежными ломтиками жареной свинины чар сиу.

Никуджага

Никуджага — блюдо из мяса и картофеля, приготовленное из тонко нарезанной свинины, тушенной с овощами в бульоне из даси и соевого соуса. Блюдо считается одним из лучших продуктов для комфорта в Японии и напоминает многим людям домашнюю кухню их матерей.Его обычно едят как часть традиционной японской еды с рисом, супом мисо и несколькими овощными гарнирами.

Шабу Шабу и Рей-Шабу

Сябу-сябу — это блюдо из тонко нарезанного мяса и небольших овощей, слегка взбалтываемых в бульоне. Блюдо получило свое название от звукоподражания «сябу, сябу», что означает «свист, свист». Когда его едят со свининой, его называют «бута шабу». Мясо бута-сябу можно охладить и подавать холодным с салатом или холодным блюдом из лапши для освежающей летней еды, которая называется «рей-сябу».

Сёгаяки

Сёгаяки — блюдо из обжаренной на сковороде свиной корейки с имбирем. Это очень быстро и легко приготовить, и это обычное блюдо для ланч-боксов бенто и японской домашней кухни. После тонкацу оно считается вторым по популярности блюдом из свинины в Японии.

Гёза

Гёдза — блюдо из приготовленных на пару, вареных или жареных пельменей с начинкой из свиного фарша и овощей. Это считается разновидностью чука рёри, или китайской кухни.Хотя гёдза возникла в Китае, вкус со временем адаптировался к вкусу японцев. Его часто можно найти в меню в магазинах, где подают рамен, или в ресторанах чука рёри.

Бутадон

Бутадон, также известный как «тондон», представляет собой блюдо из свинины, которое является аналогом гюдона или говяжьей миски. Тонко нарезанная свинина и лук варятся в бульоне соевого соуса до мягкости и подаются в тарелке домбури с рисом. Популярность этого блюда резко возросла, когда в 2000-х годах многие сети быстрого питания убрали говядину из своих меню из-за опасений по поводу коровьего бешенства.Хотя говядина со временем вернулась в меню, бутадон по-прежнему остается очень популярным.

Хорумон-яки из свинины

Подобно моцу-яки, хорумон-яки относится конкретно к свиным кишкам, маринованным в жирном соусе и приготовленным на гриле. Прекрасно сочетается с пивом и саке.

Какуни

Какуни — это блюдо из кубиков свиной грудинки, медленно тушенных в бульоне из соевого соуса, пока они не станут нежно-тающими и насыщенными.Блюдо также известно как «рафутэ» на Окинаве, где оно высоко ценится.

Чтение: Блюда Nimono

Отведайте эти вкусные японские блюда из свинины

Попробуйте свинину так, как никогда раньше, во время вашего следующего визита в Японию. Ознакомьтесь со списками ресторанов по адресу Gurunavi , чтобы получить лучший путеводитель по ресторанам, специализирующимся на блюдах из свинины. Итадакимасу!

Рецепт хрустящей свинины по-японски | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 фунт тонко нарезанных бескостных свиных отбивных или котлет, обрезанных

Кошерная соль

2 столовые ложки китайского рисового вина, саке или хереса

1 1/2 чайной ложки мелко натертого очищенного имбиря

2 средних огурца

от 1/2 до 1 чайной ложки сахара

2 чайные ложки рисового винного уксуса

1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

3 больших яйца

2 чашки панко (японские панировочные сухари)

3/4 стакана кукурузного крахмала

Арахисовое масло, для жарки

1/4 стакана соуса тонкацу (сладко-острый японский соус для макания, который продается рядом с соевым соусом; или приготовьте свой собственный, смешав по 2 столовые ложки кетчупа, вустерширского соуса и сахара с 1 столовой ложкой воды.