Свердловская булка – Назад в СССР: Слойка свердловская. Ингредиенты: мука, дрожжи свежие, вода

Ингредиенты:

• Мука в/с – 500 гр.
• Яйца – 3 -4 шт.
• Молоко (2,5%) – 100 мл.
• Масло сливочное (или маргарин) – 150 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Вода чистая – 150 мл.
• Соль – щепотка

Приготовление

Для слоено-дрожжевого теста. Ставим на средний огонь разогреваться кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи. Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа. Духовку разогреваем до 210 градусов. Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем. Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 2 сантиметра. 2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото). Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото). Края защипать и отправить в холодильник на полчаса. После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть. Отправляем в холодильник ещё на полчаса.

Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других. Таким образом, получился конвертик. Выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем слойки и оставляем на 2 часа подниматься. Для крошки: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина. Взбиваем в другой миске яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.

Советы:

• 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.
•  Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.
• Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

Приятного аппетита!

Источник

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

jemchyjinka.ru

Слойка свердловская — Кулинарные пошаговые рецепты с фотографиями

Очень вкусные слойки получаются по этому рецепту. Раньше я их покупала только в магазине, как-то не приходило в голову, что можно приготовить самой. Совсем недавно на одном Интернет-ресурсе наткнулась на рецепт, вот результат.

Для приготовления слойки свердловской нам понадобится:

для теста:

• 100 грамм теплого молока,
• 150 грамм воды,
• 20 грамм живых дрожжей (7 грамм сухих),
• 50 грамм сахара,
• 15 грамм ванильной пудры,
• 5 грамм соли,1
• 65 грамм яиц,
• 500 грамм муки,

для прослойки:

• 130 грамм сливочного масла,
• 60 грамм сахара,

для штрейзеля (кондитерская крошка):

• 30 грамм муки,
• 20 грамм сахара,
• 20 грамм сливочного масла,
• 1 столовую ложку ванильной пудры.

Рецепт слойки свердловской.

Сначала расскажу про яйца. Необходимо в мисочку разбить 2 яйца, перемешать их вилочкой или венчиком до однородности, а потом уже отмерить 65 грамм. Оставшиеся яйца будем использовать для смазывания слоек, добавив половину столовой ложки водички.

Любую выпечку следует начинать, конечно же, с приготовления теста. Поэтому разведем дрожжи в теплом молоке, добавим воду, соль, сахар, ванильный сахар, яйца и муку. Замесим тесто (эластичное, к рукам не липнет). Удобнее всего месить тесто в хлебопечке.

Поместим тесто в большую чашку и поставим на расстойку в теплое место на 4 часа.

Теперь можно достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размякло и по консистенции стало как густая сметана.

Подпылим рабочую поверхность мукой и выложим на нее тесто. Немного помнем его и свернем в рулон, накроем салфеткой и оставим на 10 минут.

Раскатаем тесто в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Смажем равномерно 2/3 части пласта половиной нормы масла и посыпем половиной нормы сахара. Теперь свернем тесто, наложив на среднюю треть пласта сначала не намазанную часть, а затем намазанную. Хорошо защипнем края и поместим в холодильник на 30 минут.

По истечении времени достанем тесто из холодильника и всю процедуру повторим еще раз, используя оставшиеся масло и сахар. После чего снова уберем в холодильник на 40-50 минут.

Достанем из холодильника хорошо остывшее тесто и раскатаем его в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежем пласт на квадраты и сформируем из них конверты. Верхний уголок нужно хорошо защипнуть и немного рукой прихлопнуть конвертик.

Выложить слойки на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить  на 1-2 часа, пока не поднимутся.

Для приготовления штрейзеля смешаем размягченное масло, сахар, ванильный сахар и муку, должна получиться крошка.

Смажем подошедшие слойки яйцом и посыпаем крошкой.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать слойки 15-20 минут.

Приятного аппетита.

Жду Ваших отзывов и комментариев.

Чтобы узнать о новых рецептах, подпишитесь на рассылку. Для этого введите свой E-mail в поле ниже и нажмите «Подписаться!».

matotu.ru

Булочка-слойка «Свердловская» по ГОСТу

Свердловская булка по ГОСТу известна многим нашим соотечественникам.

Поверьте, труды стоят результата. Это очень вкусно!

Продукты:

• Мука в/с – 500 гр.
• Яйца – 3 -4 шт.
• Молоко (2,5%) – 100 мл.
• Масло сливочное (или маргарин) – 150 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Вода чистая – 150 мл.
• Соль – щепотка

Как приготовить булочку-слойку:

Ставим на средний огонь разогреваться кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи.

Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа.

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Посыпаем стол мукой и немного мнём тесто, сворачиваем его в рулет и ещё оставляем минут на 15 под полотенцем.

Достаём сливочное масло или маргарин и растапливаем его при комнатной температуре до консистенции густой сметаны.

Тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной примерно 2 сантиметра.

2/3 теста смазать растопленным маслом и присыпать сахаром. Сворачиваем сначала один край теста, который смазан маслом до середины (см. фото).

Затем сворачиваем второй край на первый (см. фото).

Края защипать и отправить в холодильник на полчаса.

После этого тесто опять раскатать в пласт толщиной около 2х см, покрыть 2/3 – маслом, присыпать сахаром и также свернуть.

Отправляем в холодильник ещё на полчаса.

Готовое тесто снова раскатываем в пласт, но уже потоньше и нарезаем квадратиками, у которых защипываем сначала два противоположных края, а затем два других.

Таким образом, получился конвертик.

Выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем слойки и оставляем на 2 часа подниматься.

Для крошки: смешиваем в неглубокой миске оставшуюся муку, две столовые ложки сахара и столько же масла или маргарина.

Взбиваем в другой миске яйцо и смазываем подошедшие булочки, сверху посыпаем крошкой и ставим запекать в духовку минут на 15-20.

Советы:
— 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.

— Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.

— Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

Приятного аппетита!

mamzelka.com

Слойка свердловская. Рецепт с фото

Слойка свердловская, или как ее еще называют свердловская булочка — это вкуснейшая вещь, которую я помню еще из детства. Воздушная, очень мягкая, сладкая слойка с хрустящей корочкой обязательно понравится каждому. Мои дети были в восторге, ели и нахваливали.
Процесс приготовления занимает продолжительное время, поэтому лучше делать это на выходных.

В теплом молоке развести дрожжи. Оставить до появления пенной шапочки (10-15 минут).

В миску налить воду, добавить 2 яйца, соль, 50г сахара и ваниль.
Сюда же вылить растворенные в молоке дрожжи.

Добавить муку и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 4 часа.

Поднявшееся тесто обмять и свернуть валиком. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

Подготовить прослойку.
Сливочное масло размягчить до консистенции близкой к сметане.
Подготовить сахар (60г).

Раскатать тесто прямоугольником толщиной около 2см.

Половину масла намазать на 2/3 части теста и посыпать половиной сахара.

Первым завернуть край без масла на 1/3 длины теста (как на фото).

Завернуть другой край.

Защипнуть тесто по кругу и поставить на 30 минут в холодильник.

Снова раскатать тесто прямоугольником, смазать 2/3 пласта оставшимся маслом, посыпать оставшимся сахаром, после чего сложить как и в предыдущий раз.
Защипнуть края и снова поставить в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто раскатать прямоугольником толщиной 1см и порезать квадратами.

Защипнуть противоположные по диагонали концы квадрата.

Защипнуть оставшиеся концы.

Выложить слойки на противень застеленный пергаментом.
Оставить подходить на 1 час.

Приготовить посыпку.
Смешать вилкой муку, сахар и сливочное масло (должно получиться что-то вроде крошки).

Смазать слойки яйцом и посыпать крошкой.

Выпекать в разогретой духовке при 210 градусах до подрумянивания (15-20 минут).

Приятного аппетита!

vkusnyashka.org