Свекольная ботва заморозка на зиму: Заморозка зелени на зиму | Чему научиться в свободное время?

Заморозка зелени на зиму | Чему научиться в свободное время?

Замораживание лука, укропа, петрушки и др.  — самый правильный и выгодный способ заготовки зелени на зиму, позволяющий сохранить все полезные свойства этих продуктов.

К тому же, при добавлении в блюда замороженная зелень выглядит также красиво и аппетитно, как и свежая.

Как заморозить зелёный лук, укроп, петрушку.

У укропа и петрушки отрезать корешки, у зелёного лука верхнюю белую часть. Всё  хорошенько вымыть, тщательно проверить места соединения, т.к. в них часто скапливается грязь, разложить на чистом полотенце для высыхания.

Как чуть просохнет верхний слой (примерно через час),  взять другое полотенце и переложить на него зелень мокрым слоем вверх, а сухим вниз.

Для ускорения процесса можно аккуратно промокнуть зелень бумажными полотенцами.

Вообще всю зелень надо обязательно просушивать, перед тем как резать.

Если просушите, то зимой будете легко и красиво доставать из пакетика мороженую зелень столовой ложкой, а если не просушите, то будете со всем усердием  от большого зеленого ледяного куска откалывать ножом нужное количество лука, укропа или петрушки.

После того, как зелень достаточно просохнет,  её можно резать и раскладывать по мешочкам.

Маленькая хитрость:  при резке зелени и любых других овощей и фруктов, я на верхний правый угол разделочной доски надеваю полиэтиленовый пакет, поднимаю верхний край как можно выше и во время резки просто смахиваю ножом в зелень в пакет, что прилично сокращает время работы.

После того, как в пакете набралось достаточное количество зелени, встряхните его, положите и хорошенько пройдитесь руками, чтобы вытеснить лишний воздух. Потом просто оберните слои пакета по кругу.

Фасовать зелень лучше небольшими партиями, так удобнее хранить в морозильной камере.

Точно так же можно замораживать и чесночные стрелки.

Как заморозить щавель и свекольную ботву

Замороженный щавель и замороженная свекольная ботва являются важными ингредиентами при приготовлении борщей, так что их я стараюсь замораживать как можно больше.

Щавель промыть, проверить листочки. Если стебли длинные и твёрдые, то их лучше отрезать. Разложить на полотенце для высыхания.

После просушки нарезать щавель тонкими полосками и расфасовать по пакетам.

Фасовать щавель в полиэтиленовые пакету удобнее порционно, ровно столько, чтобы как раз хватило на приготовление одной кастрюли моего любимого  зелёного борща.

Техпроцесс  заморозки свекольной ботвы такой же, как и для щавеля. Только твёрдые стебли листьев лучше не отрезать, а наоборот, сохранять и резать вместе с ними. Они придают борщу красивый цвет.

И напоследок три маленьких совета.

Когда варите первые блюда, то закидывайте замороженную зелень в самый последний момент. Как только забросили, сразу выключайте газ, иначе зелень потеряет свой красивый вид.

Когда замороженные лук и укроп добавляете в окрошку, то специально размораживать их не надо. Забросьте их в кастрюлю в первую очередь и они прекрасно разморозятся сами, пока вы режете остальные ингредиенты.

Праздничные салаты украшать замороженной зеленью не стоит, лучше на такой случай купить в магазине свежую.

Автор: Ёлочка

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Сен 30th, 2016 Категории: Замораживание

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Предварительная подготовка овоща

Первым делом нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корнеплод должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой шкуркой, без повреждений.

Еще одним важным аспектом выбора свеклы, является ее хвостик. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки говорят о том, что овощ жесткий.

С отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды моем щеткой под проточной водой. Делать это нужно очень тщательно, чтобы на корнеплоде не осталось песка и грязи.

См. видео о том, как правильно выбрать свеклу — Свекла Запасаем на зиму

Заморозка свеклы на зиму: рецепты

Как заморозить сырую свеклу

Так как сырая свекла способна испачкать не только посуду и разделочные доски, но и ваши руки, резонно вооружиться парой полиэтиленовых или тонких резиновых перчаток.

Чистую свеклу очищают от кожуры, и еще раз ополаскивают водой, чтобы исключить попадание песка. Затем нужно дать время, чтобы с корнеплода максимально стекла вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы в дальнейшем собираетесь делать из заготовки.

Способы измельчения свеклы:

  • нарезать кубиками, брусочками, соломкой или кружочками;
  • натереть на терке;
  • измельчить до пюреобразного состояния.

Измельченную дольками свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, кусочки свеклы замораживают поэтапно. Для этого нарезку изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой, и отправляют на предварительную проморозку. Через несколько часов свеклу ссыпают в одну емкость, и убирают в морозильный шкаф на длительное хранение.

Натертую на терке свежую свеклу фасуют в небольшие пакеты, приплющивают, герметично закрывают, и убирают в морозильник.

Для того чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем пробивают блендером. Пюре раскладывают по силиконовым или пластиковым формам, и замораживают. Такие брикеты удобно использовать для приготовления соусов.

См. видео от канала «It’s my Life» – Заморозка продуктов на зиму

Как заморозить вареную свеклу

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что свекла перед измельчением подвергается термической обработке.

Сварить свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Для того чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Варят свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Отварить свеклу также можно в микроволновой печи. Для этого нечищеный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, крепко завязывают и помещают в печь на 10-15 минут при максимальной мощности.

Без кожуры свеклу можно отварить на пару в пароварке или мультиварке.

Также, овощ перед замораживанием можно запечь в духовке. Запекают свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ее ножом.

После термической обработки корнеплода, его нарезают колесиками, брусочками или кубиками.

Несомненно выигрышный вариант — свекла натертая на терке.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное пюре пользуется большой популярностью для приготовления блюд детского меню.

Многие спрашивают, а можно ли заморозить свеклу целиком? Этот способ заморозки, конечно же, возможен, но для того чтобы использовать такой овощ, его нужно будет предварительно разморозить. К тому же, кристаллики льда все равно окажут разрушающее воздействие на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

См. видео от канала «Рецепты от Lirin Lo» – Заморозка свеклы на зиму

Можно ли заморозить ботву свеклы

Молодую свекольную ботву обязательно стоит заморозить на зиму. Из этого продукта можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.

Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Причем красный стебель тоже идет в дело. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают, и убирают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Срок хранения свеклы, при соблюдении температурного режима морозильной камеры, не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания. При этом, свеклу, замороженную в сыром виде, закладывают в блюдо в середине варки, а вареную – в самом конце.

Разморозку вареной свеклы на салаты поводят при комнатной температуре или в основном отделе холодильника.

Tweet

рецепты заготовок ботвы в домашних условиях

Добавить в избранное

Ботва свёклы имеет не менее полезный состав, чем её корнеплоды. Нередко можно встретить вкусные рецепты, одним из ингредиентов которых являются свекольные листья. Как правильно произвести заготовку этого продукта на зиму в домашних условиях путём соления, маринования, сушки и заморозки — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок следует выбирать молодую свёклу с ботвой. Листья должны быть свежими, сочными, ярко-зелёного цвета. Следует выбирать те, которые хорошо держат форму. Перед тем как листки готовить, их следует отделить от корнеплода вместе с черешками, хорошо промыть под проточной водой и полить только что закипевшим кипятком.

Знаете ли вы? Люди начали выращивать свёклу ещё во II тыс. до н. э. Вначале корнеплоды использовали исключительно в лечебных целях, а кушали лишь ботву.

Рецепты заготовок свекольной ботвы

Чтобы иметь возможность кушать полезные свекольные листки на протяжении всей зимы и пополнять свой организм витаминами, минералами и клетчаткой, их можно засолить, замариновать, засушить или заморозить. Листки добавляют в салаты, кладут на бутерброды, используют при готовке первых блюд: борща, свекольника, ботвиньи, других овощных супов. Они придают блюдам пикантный вкус. Маринованную ботву едят как самостоятельную закуску. Солёную — подают к мясу и рыбе.

Солим листья свёклы

1 л30–40 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • свекольные листки

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • укроп

    2 зонтика

  • черносмородиновые листья

    2–3 шт.

  • соль

    1,5–2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

17 ккал

  1. Листки с черешками вымыть и порезать крупными кусочками.
  2. Чеснок мелко порезать.
  3. В широкую ёмкость уложить порезанную листву слоями, перекрывая каждый слой смородиновыми листками, укропными зонтиками, чесноком и пересыпая солью.
  4. Прикрыть тканью.
  5. Поместить сверху гнёт.
  6. Оставить на 3 дня для засолки в комнатных условиях.
  7. Уложить в литровую банку, хорошо утрамбовывая.
  8. Закрыть капроновой или металлической крышкой.
Знаете ли вы? Самую большую свёклу вырастили в 1974 г. в Калифорнии. Её вес составил 20,63 кг.

Маринование ботвы

1,5 л1–1,5 часа

Шаги

12 ингредиентов

  • свекольные листки

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • перец чёрный

    1 ч. л.

  • гвоздика

    1 бутон

  • лавровый лист

    1 шт.

  • кориандр

    0,5 ч. л.

  • перец острый красный

    1 стручок

  • уксус винный (6%)

    80 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

17 ккал

  1. Ботву порезать на кусочки.
  2. Чеснок и лук измельчить.
  3. Уложить в банки.
  4. Приготовить маринад, поместив соль, сахар, пряные травы и специи в кипящую воду и проварив 2–3 минуты.
  5. После снятия с плиты добавить уксус.
  6. Маринад залить в банки.
  7. Прикрыть крышками.
  8. Произвести стерилизацию банок на протяжении 10 минут.
  9. Плотно закрыть металлическими крышками.

Свекольная ботва: сушка

2 суток

Видео-рецепт
  • ботва свеклы

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

17 ккал

  1. Нарезать верхнюю часть ботвы без черешков длинными тонкими полосками. Разложить в один слой на противне, застланном пергаментной бумагой.
  2. Разогреть духовку до температуры +50°С. Поместить в духовой шкаф противень.
  3. Дверцу плотно не прикрывать.
  4. Периодически производить помешивание.
  5. После подвяливания переместить на горизонтальную поверхность в хорошо проветриваемом тёмном помещении до полного высушивания.
  6. Свекольная ботва: сушкаВидео-рецепт: Свекольная ботва: сушка

Важно! Быстрее засушить ботву можно в специальной сушилке при температуре +40°С.

Свекольная ботва: заморозка

30 минут

Видео-рецепт
  • ботва свеклы

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

17 ккал

  1. Нарезать нижнюю часть ботвы с черешками тонкими длинными полосками.
  2. Уложить в обычные полиэтиленовые или вакуумные пакеты порционно для готовки одного блюда.
  3. Выпустить воздух.
  4. Поместить в морозилку.
  5. Свекольная ботва: заморозкаВидео-рецепт: Свекольная ботва: заморозка

Особенности хранения заготовок

Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0…+20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.

Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.

Важно! Размороженные продукты нельзя подвергать повторной заморозке. Их необходимо употребить или использовать для готовки блюд в тот же день.

Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро. Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты.

Квашение свекольной ботвы на зиму

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:
  • сахарным диабетом;
  • заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
  • сердечно сосудистыми проблемами;
  • проблемами с обменом веществ;
  • ЖКТ;
  • с опухолевыми образованиями;
  • склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:
  • сухой зелени;
  • квашением;
  • заморозкой;
  • маринованием листьев свеклы;
  • консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Все про дачу

Все про дачу

Квашение свекольной ботвы на зиму

А давайте сегодня поговорим о такой, казалось бы, прозаической вещи, как ботва молодой свеколки? Когда же про неё вспомнить, как не сейчас, летом?!

Друзья, знаете ли Вы, что листья свеклы содержат в 6 раз больше витамина С, чем корнеплоды? Поэтому, выбрасывая ботву, мы лишаем себя значительной витаминной добавки!

А ведь свекольную ботву можно заготовить и впрок. Вот собрала несколько рецептов и советов. Буду рада, если кто-то ими воспользуется или просто примет к сведению!

БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ ТУШЕНАЯ

Молодые листья свеклы с черешками промыть

Мелко нарезать и потушить на растительном масле 15-20 минут. В конце посолить по вкусу,

добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченные зубчики чеснока.

Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать стерильными крышками. По желанию в такие консервы можно добавить разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. Консервированную свекольную ботву используют для приготовления супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА — такой же полноценный пищевой продукт, как и сама свекла. Молодую ботву кладут в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы, овощные гарниры. Маринованную ботву можно добавлять в борщи и другие блюда.

Вам понадобится : 600-700 гр. свекольной ботвы, 1 литр воды,100 мл. фруктового (яблочного) уксуса,100 гр. сахара,1 лавровый лист,8 горошин черного перца,25 гр. соли.
Приготовление :
1 . Для начала свекольную ботву хорошо промойте нарежьте стебли и листья кусками, равными по высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымойте , обдайте кипятком и насухо протрите чистым полотенцем. Уложите в банку ботву.

2 . Смешайте оставшиеся ингредиенты,поставьте на огонь и доведите до кипения; затем процедите и залейте полученным маринадом ботву.

Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении)кипятите банку 15 минут. Воды следует налить столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятите неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку закройте плотно крышкой .

Ингредиенты для рецепта Консервированная ботва

на 1 литр воды:
сахар — 70 грамм
соль — 25 грамм
уксус 9 % — 100 миллилитров
лавровый лист — одна штука
гвоздика — по вкусу
горошины черного перца — по вкусу

Способ приготовления рецепта Консервированная ботва

Свекольную ботву тщательно помойте, нарежьте вместе с черешками небольшими ломтиками и уложите в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада воду смешайте с солью, сахаром и специями. Поставьте на сильный огонь, нагрейте до кипения и добавить уксус. Кипятите в течении 2 минут, затем влейте в подготовленные банки и оставьте на 5 минут для настаивания.

После чего маринад слейте и нагрейте до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки и сразу закатайте стерилизованными крышками. Поставьте банки со свекольной ботвой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

. В ботву можно добавлять рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа.

ДОЛМА ПО СЕВЕРНОМУ

Ботву промыть, подсушить, сложить и заморозить в морозилке.

Соберётесь делать долму, можно часть сделать в виноградных листьях, а часть в листьях свекольной ботвы. Просто достать её из морозилки, разморозить и заворачивать в неё фарш для долмы, так же, как и в виноградные листья!

КВАШЕННАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА

Ингредиенты
1 кг свекольной ботвы
30 гр чеснока
2 зонтика укропа
3 листа чёрной смородины
2 чайные ложки соли.

Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Уложить слоями в чистую тару для квашения.
Перекладывать каждый слой листьев свеклы чесноком, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа и посыпая солью.
Сверху поставить гнёт.
3 дня держать заготовку при комнатной температуре, затем вынести в холодное место для хранения.

Вот такими рецептами делюсь с Вами, дорогие друзья!

Какие заготовки на зиму можно сделать с морковной и свекольной ботвой?

Большинство огородников морковную и свекольную ботву зачастую отправляют в отходы, в лучшем случае используют как компонент для приготовления компоста.

А ведь ботва и моркови и свеклы — незаменимый продукт в приготовлении блюд, в том числе и в заготовках на зиму.

Начнем с моркови.

Для заготовок надо выбрать ботву самую сочную без желтизны, промыть ее хорошо в проточной воде и просушить на махровом полотенце или х/б ткани в затемненном месте при комнатной температуре.

Проще всего можно подготовленную зелень заморозить. Для чего ее мелко режут, складывают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и кладут в морозилку. Замороженную ботву добавляют в супы, тушеные блюда, омлеты, запеканки, свежие салаты.

Можно зелень высушить и готовить чаи и отвары. Свежезаваренный чай, например, будет очень полезен людям со слабеющим зрением или страдающим заболеванием глаз.

Зимние заготовки из свекольной ботвы.

Подготовка свекольной ботвы для сушки и замораживания в принципе мало чем отличается от морковной. Единственное, лучше листья и стебли для заготовок на огне использовать отдельно, поскольку стебли готовятся намного дольше, чем листья, и они в процессе длительной готовки могут превратиться в кашу. Если будете сушить или замораживать, или использовать молодую зелень, то это значения не имеет.

Замороженную ботву применяют при варке первых блюд, добавляют в салаты и даже используют как начинку для пирогов.

Можно законсервировать ботву. Для этого ее режут соломкой, заливают подсоленной холодной водой, ставят на огонь и варят 5 минут после закипания. Затем разливают в горячие стерилизованные банки, закатывают и, перевернув, убирают для охлаждения до комнатной температуры под одеяло. Хранят заготовку в холодном месте. Используют как компонент при приготовлении первых и вторых блюд.

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Свекольная ботва – заготовка на зиму оригинальных закусок

Многие считают полнейшей глупостью консервировать и мариновать свекольные листья. Но это предположение обманчиво, так как свекольная ботва – вкуснейшая заготовка на зиму, и от нее нашему организму одна большая польза.

Ботва свеклы – полезные свойства и противопоказания

Первым делом стоит подробнее разобраться в пользе и возможном вреде, которые несет в себе ботва свеклы. К полезным свойствам можно отнести огромное количество содержащихся в ней витаминов (В1, В2, В6, В9, А, РР, U) и необходимых химических элементов (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu, Na, Cl). Кроме этого, в ее состав входят щавелевая, аскорбиновая и фолиевая кислоты, а также каротиноиды.

Свекольная листва принесет большую пользу людям, страдающим от анемии и запоров. Она должна быть в рационе человека, соблюдающего диету или пост. Делать заготовку на зиму из ботвы свеклы необходимо тем, у кого обнаружено заболевание сердца или сосудов, а также щитовидки и желудка.

Полезные свойства, которыми обладает ботва свеклы, просто не перечесть! К слову, саму свеклу изначально и выращивали ради листьев, и только потом распробовали и корнеплод. В старину люди лечили головную боль, накладывая листву на лоб в виде кашицы, и на веки при возникшем конъюнктивите.

В косметических целях накладывали перетертые свекольные листья на лицо, благодаря чему избавлялись от пигментных пятен и веснушек.

Но есть и некоторые противопоказания. Свекольную ботву не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и мочеполовой системы. Также нельзя есть ее тем, у кого наблюдается подагра, геморрой и больная печень.

Заготовка на зиму свекольной ботвы – способы приготовления

Разобравшись со свойствами листьев свеклы, можно перейти к их приготовлению. Чтобы самостоятельно сделать вкуснейшую и полезную заготовку на зиму из свекольной ботвы, нужно разобраться в том, как правильно ее засолить, законсервировать и заквасить. Начнем с консервирования.

Для того, чтобы сделать маринованную свекольную ботву, нам понадобится следующий перечень ингредиентов:

  • листья свеклы со стеблями;
  • чеснок;
  • зелень петрушки и укропа;
  • репчатый лук.

Для приготовления маринада нужно: сахар, соль, 1 литр воды, гвоздика, перец горошек, уксус яблочный. Готовится маринованная ботва свеклы следующим образом: свекольная зелень промывается и режется в виде соломки. К ней добавляем измельченные укроп и петрушку, чеснок и лук, нарезанный полукольцами.

Получившийся салат выкладываем в заранее простерилизованные банки. Из перечисленных выше ингредиентов варим маринад. Затем разливаем его по банкам. Выдержав около 5–7 минут, выливаем обратно в кастрюлю и кипятим 4 минуты. Вновь наполняем маринадом банки и закатываем их. К слову, как замариновать свеклу, вы также можете прочесть на нашем сайте.

Другие способы заготовки свекольной ботвы – сушка, заморозка, закваска

Для того, чтобы приготовить квашеную свекольную ботву, нужно иметь: 1 килограмм листьев свеклы (вместе со стеблями), несколько зубчиков чеснока, листья смородины, чайную ложку соли, укроп зонтики. Вымытую листву нарезаем крупно, выкладываем слоями по банкам. Между каждым слоем кладем укроп, нарезанный кольцами лук, чеснок и зелень, немного соли.

Поверх салата помещаем гнет и выдерживаем под ним заготовку в течение 3 дней в тепле. После этого выносим в прохладное помещение на хранение. Квашеный продукт идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, а также в качестве закуски. Засолка свекольной ботвы на зиму, как видите, не займет у вас много времени. Но если все же данные способы вам не подходят, можно применить иной, а именно – сушку. Листья свеклы засушивают так же, как и другую зелень, то есть в укромном месте в тени.

Рекомендуем ознакомиться

Еще один способ заготовки – заморозка свекольной ботвы на зиму. Для этого достаточно промыть листья и стебли под струей воды, затем порезать на кусочки. После этого раскладываем заготовку по пакетам и убираем в морозильную камеру. Там она сохранится достаточно много времени. А вот как сохранить свеклу в квартире и на даче, вы можете прочесть в отдельной статье.

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Квашение свекольной ботвы на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

  • 3 свеклы с ботвой 
  • 1 средний свежий огурец
  • 2 средних малосольных огурца 
  • 1 кисло-сладкое яблоко 
  • 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

  • 120-130 мл оливкового масла
  • натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
  • 1 ч. л. сладкой горчицы
  • 1 ст. л. мёда
  • соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

  • 300 г свекольной ботвы
  • 3 ст. л. сахара
  • сок половины маленького лимона
  • 200 г творога
  • 300 г сливочного сыра
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. муки
  • растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин.  Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

  • 500 г филе горбуши или речной форели
  • лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
  • средний пучок щавеля
  • большой пучок шпината
  • большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
  • 15-20 шт листья свеклы 
  • 4 средних огурца
  • 400 мл тёмного хлебного кваса
  • 500-600 мл светлого (кислого) кваса
  • 1 ст. л. приправы тёртый хрен
  • 1 ст. л. лимонной цедры
  • сметана для подачи
  • соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель… Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

  • 4 молодых свеколки с ботвой
  • 1 луковица лук – 1 шт.
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щедрая щепотка сахара
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
  • 1,5 ст. л. панировочных сухарей
  • 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
  • соль

Для теста:

  • 300 г муки плюс для раскатывания
  • 1 крупное яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

  • 600–700 г свекольной ботвы
  • 1 л воды
  • 100 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 25 г соли
  • 8 горошин чёрного перца
  • 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

 

Свекольная ботва заморозка на зиму


Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

  • красная свекла – 200 грамм;
  • свекольная ботва – 200 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
  • уксусная кислота – 20 миллилитров;
  • 200 миллилитров очищенной воды;
  • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

  1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
  2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
  3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

  • сахар-песок – 4 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
  • несколько листочков лавра;
  • горошины душистого перца – несколько штук;
  • 1 литр очищенной воды;
  • ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

  1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
  3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
  4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.
Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

  • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • 2 чесночных зубка;
  • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
  • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

Процесс маринования:

  1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
  3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
  4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
  5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
  6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.
Квашеная

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

  • 1000 грамм ботвы свекольной;
  • 30 грамм чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • 2 чайных ложки поваренной соли.

Как подготовить:

  1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
  2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
  3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
  4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.
По-армянски

Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

При приготовлении потребуются следующие составляющие:

  • 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 чесночный зубчик;
  • масло сливочное и сметана;
  • небольшой пучок свежей зелени;
  • поваренная соль.

Этапы приготовления армянского блюда:

  1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
  2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
  3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
  4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.
Засолка

Для засолки продукта потребуется:

  • молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
  • поваренная соль – 1 столовая ложка;
  • половина чесночной головки;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 черносмородиновых листа.

Как засолить свекольную ботву:

  1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
  2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
  3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
  4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
  5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

Заморозка

Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

  1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
  2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
  3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
  4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.
Закуска из ботвы

Для приготовления необходимо:

  • 600 грамм свекольной ботвы;
  • небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
  • 4 крупных чесночных зубка;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 25 грамм поваренной соли;
  • 1 литр очищенной воды;
  • несколько бутонов сушеной гвоздики;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса.

Подробно о приготовлении закуски:

  1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
  2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
  3. Лук разделить на тонкие полукольца.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
  6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

Как правильно хранить заготовки

Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

moefermerstvo.ru

Заморозка зелени на зиму | Чему научиться в свободное время?

Замораживание лука, укропа, петрушки и др.  — самый правильный и выгодный способ заготовки зелени на зиму, позволяющий сохранить все полезные свойства этих продуктов.

К тому же, при добавлении в блюда замороженная зелень выглядит также красиво и аппетитно, как и свежая.

Как заморозить зелёный лук, укроп, петрушку.

У укропа и петрушки отрезать корешки, у зелёного лука верхнюю белую часть. Всё  хорошенько вымыть, тщательно проверить места соединения, т.к. в них часто скапливается грязь, разложить на чистом полотенце для высыхания.

Как чуть просохнет верхний слой (примерно через час),  взять другое полотенце и переложить на него зелень мокрым слоем вверх, а сухим вниз.

Для ускорения процесса можно аккуратно промокнуть зелень бумажными полотенцами.

Вообще всю зелень надо обязательно просушивать, перед тем как резать. Если просушите, то зимой будете легко и красиво доставать из пакетика мороженую зелень столовой ложкой, а если не просушите, то будете со всем усердием  от большого зеленого ледяного куска откалывать ножом нужное количество лука, укропа или петрушки.

После того, как зелень достаточно просохнет,  её можно резать и раскладывать по мешочкам.

Маленькая хитрость:  при резке зелени и любых других овощей и фруктов, я на верхний правый угол разделочной доски надеваю полиэтиленовый пакет, поднимаю верхний край как можно выше и во время резки просто смахиваю ножом в зелень в пакет, что прилично сокращает время работы.

После того, как в пакете набралось достаточное количество зелени, встряхните его, положите и хорошенько пройдитесь руками, чтобы вытеснить лишний воздух. Потом просто оберните слои пакета по кругу.

Фасовать зелень лучше небольшими партиями, так удобнее хранить в морозильной камере.

Точно так же можно замораживать и чесночные стрелки.

Как заморозить щавель и свекольную ботву

Замороженный щавель и замороженная свекольная ботва являются важными ингредиентами при приготовлении борщей, так что их я стараюсь замораживать как можно больше.

Щавель промыть, проверить листочки. Если стебли длинные и твёрдые, то их лучше отрезать. Разложить на полотенце для высыхания.

После просушки нарезать щавель тонкими полосками и расфасовать по пакетам.

Фасовать щавель в полиэтиленовые пакету удобнее порционно, ровно столько, чтобы как раз хватило на приготовление одной кастрюли моего любимого  зелёного борща.

Техпроцесс  заморозки свекольной ботвы такой же, как и для щавеля. Только твёрдые стебли листьев лучше не отрезать, а наоборот, сохранять и резать вместе с ними. Они придают борщу красивый цвет.

И напоследок три маленьких совета.

Когда варите первые блюда, то закидывайте замороженную зелень в самый последний момент. Как только забросили, сразу выключайте газ, иначе зелень потеряет свой красивый вид.

Когда замороженные лук и укроп добавляете в окрошку, то специально размораживать их не надо. Забросьте их в кастрюлю в первую очередь и они прекрасно разморозятся сами, пока вы режете остальные ингредиенты.

Праздничные салаты украшать замороженной зеленью не стоит, лучше на такой случай купить в магазине свежую.

Автор: Ёлочка

you-freetime.ru

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях » Сусеки

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Первым делом нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корнеплод должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой шкуркой, без повреждений.

Еще одним важным аспектом выбора свеклы, является ее хвостик. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки говорят о том, что овощ жесткий.

С отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды моем щеткой под проточной водой. Делать это нужно очень тщательно, чтобы на корнеплоде не осталось песка и грязи.

См. видео о том, как правильно выбрать свеклу — Свекла Запасаем на зиму

Заморозка свеклы на зиму: рецепты

Как заморозить сырую свеклу

Так как сырая свекла способна испачкать не только посуду и разделочные доски, но и ваши руки, резонно вооружиться парой полиэтиленовых или тонких резиновых перчаток.

Чистую свеклу очищают от кожуры, и еще раз ополаскивают водой, чтобы исключить попадание песка. Затем нужно дать время, чтобы с корнеплода максимально стекла вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы в дальнейшем собираетесь делать из заготовки.

Способы измельчения свеклы:

  • нарезать кубиками, брусочками, соломкой или кружочками;
  • натереть на терке;
  • измельчить до пюреобразного состояния.

Измельченную дольками свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, кусочки свеклы замораживают поэтапно. Для этого нарезку изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой, и отправляют на предварительную проморозку. Через несколько часов свеклу ссыпают в одну емкость, и убирают в морозильный шкаф на длительное хранение.

Натертую на терке свежую свеклу фасуют в небольшие пакеты, приплющивают, герметично закрывают, и убирают в морозильник.

Для того чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем пробивают блендером. Пюре раскладывают по силиконовым или пластиковым формам, и замораживают. Такие брикеты удобно использовать для приготовления соусов.

См. видео от канала «It’s my Life» – Заморозка продуктов на зиму

Как заморозить вареную свеклу

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что свекла перед измельчением подвергается термической обработке.

Сварить свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Для того чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Варят свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Отварить свеклу также можно в микроволновой печи. Для этого нечищеный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, крепко завязывают и помещают в печь на 10-15 минут при максимальной мощности.

Без кожуры свеклу можно отварить на пару в пароварке или мультиварке.

Также, овощ перед замораживанием можно запечь в духовке. Запекают свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ее ножом.

После термической обработки корнеплода, его нарезают колесиками, брусочками или кубиками.

Несомненно выигрышный вариант — свекла натертая на терке.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное пюре пользуется большой популярностью для приготовления блюд детского меню.

Многие спрашивают, а можно ли заморозить свеклу целиком? Этот способ заморозки, конечно же, возможен, но для того чтобы использовать такой овощ, его нужно будет предварительно разморозить. К тому же, кристаллики льда все равно окажут разрушающее воздействие на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

См. видео от канала «Рецепты от Lirin Lo» – Заморозка свеклы на зиму

Можно ли заморозить ботву свеклы

Молодую свекольную ботву обязательно стоит заморозить на зиму. Из этого продукта можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.

Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Причем красный стебель тоже идет в дело. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают, и убирают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Срок хранения свеклы, при соблюдении температурного режима морозильной камеры, не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания. При этом, свеклу, замороженную в сыром виде, закладывают в блюдо в середине варки, а вареную – в самом конце.

Разморозку вареной свеклы на салаты поводят при комнатной температуре или в основном отделе холодильника.

Tweet

suseky.com

Свекольная ботва на зиму – рецепт заготовки

На полках моей морозилки всегда есть отдельное место для листьев свеклы. Заготавливается свекольная ботва на зиму так же просто, как и любая другая зелень.

Свекольная ботва богата полезными витаминами и минералами, ее заготавливают на зиму для всевозможных первых блюд, например: свекольника, борща, ботвиньи т.д. Вот рецептик простого супа со свекольной ботвой. С такой сочной добавкой даже готовят овощные салаты и подают ее, как гарнир.

Чтобы весь год не испытывать недостатка в таком продукте – заморозьте его на зиму, ведь для этого вам понадобится лишь пара свободных минут при наличии уже отобранной ботвы. Помните, что перед обработкой ее необходимо ошпарить кипятком – ботва потеряет жесткость и ее листья станут менее плотными.

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: Заготовка.

Способ приготовления: Заморозка.

Общее время приготовления: 10-15 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 300-350 г.

Способ приготовления:

  1. Чтобы ботва была сочной и свежей, следует знать, когда её нужно заготавливать. Отлично подходит пасмурная погода. Обязательно промойте в воде, удаляя все загрязнения. Затем ножом разделите на листья и стебли. От низа стеблей отрежьте примерно 5 см – в них скапливаются нитраты, если таковыми подкармливали овощи.
  2. Нарежьте промытые свекольные листья лентами и выложите в емкость.
  3. Стебли нарежьте небольшими кубиками и добавьте в емкость к нарезанным листьям. Залейте все кипятком на 1 минуту, а после слейте его. Дольше не держите нарезку в кипятке, так как она может завянуть.
  4. Подготовьте целлофановые пакеты или емкости для заморозки. Распределите в них свекольную нарезку. Завяжите пакеты или укупорьте емкости. Поместите в морозильную камеру минимум на 1 час. Заготовка свекольной ботвы на зиму готова – доставайте ее по мере приготовления различных блюд и наслаждайтесь летним вкусом свежей зелени.
Знаете ли вы что:
  • Свекольная ботва замечательно поднимает гемоглобин, в ней очень много такого минерала, как железо, поэтому супы и салаты из нее просто необходимы беременным женщинам и тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями.
Хозяйке на заметку:
  • Кстати, ботву можно морозить и с остальной зеленью – укропом, петрушкой, сельдереем и т.д. Тогда вы получите готовый ароматный букет для вкусных блюд.
  • Вот другие варианты заморозки на зиму https://na-vilke.ru/chto-mozhno-zamorozit-na-zimu.html. Делайте витаминные заготовки.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-vilke.ru

4 способа заморозки столовой свеклы на зиму: в сыром, в вареном виде, для борща

Свеклу, как и большинство даров огорода, можно сохранить впрок. Для этого необязательно делать заготовки – корнеплод можно поместить на хранение в морозильную камеру. Рассказываем, как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, чтобы овощ не потерял свои полезные свойства.  

1. Подготовка свеклы к заморозке на зиму

2. Рецепты заморозки свеклы в морозильной камере
    2.1 Заморозка свежих корнеплодов в тертом виде
    2.2 Как сохранить вареную свеклу на зиму
    2.3 Заморозка корнеплодов для борща
    2.4 Как заморозить свекольную ботву


Фото pixabay/Desertrose7: способы заморозки столовой свеклы на зиму.

Как выбрать и правильно подготовить свеклу к заморозке на зиму

Цельная свекла хорошо хранится в овощехранилище или погребе, однако, чтобы сэкономить время непосредственно перед приготовлением блюда зимой, ее можно заранее разделать и заморозить впрок. В морозилке плоды могут храниться до 8 месяцев.

На хранение отбирают молодые свежие корнеплоды бордового цвета без гнили и повреждений. Лучше всего для заморозки подходят овощи поздних столовых сортов. Не стоит замораживать слишком мелкие экземпляры.

На заметку.
Овощи с щетинистым корешком для заморозки не подойдут. Внутри они, как правило, слишком жесткие.

Отобранные экземпляры тщательно промывают, счищая с них всю землю. С чистых овощей ножом или картофелечисткой срезают кожицу. Затем плоды обрабатывают в зависимости от выбранного метода заморозки.


Фото pixabay/ivabalk: подготовка свеклы к заморозке на зиму.

Рецепты замороженной на зиму свеклы

Продукты из морозилки используют для приготовления супов, салатов и закусок. Давайте рассмотрим основные способы заморозки витаминного корнеплода на зиму, а также узнаем, можно ли заморозить на зиму тертую свеклу, и как использовать в кулинарии ботву корнеплода.

Как заморозить на зиму сырую свеклу в тертом виде

Тертые продукты используют в частности для приготовления борща. Приготовить такую заморозку несложно. Для этого используют свежую свеклу. Без предварительной варки она сохраняет большинство своих положительных свойств.

При заморозке в морозильной камере сырая свекла хранится в течение 10 месяцев (при соблюдении правил обработки продукта).

Нам понадобится:

  • Свекла;
     
  • Терка;
     
  • Контейнер или фасовочные пакеты.

Приготовление:

  1. Подготовленные корнеплоды натрите на крупной терке в необходимом количестве.
     
  2. Тертую свеклу положите в дуршлаг, чтобы избавиться от избыточной влаги.
     
  3. Затем натертые овощи поделите на небольшие порции и уложите в контейнеры или пакеты.
     
  4. Отправьте тертый корнеплод в морозилку на хранение.
Важно.
Сок плодов имеет яркий бардовый оттенок и может испортить одежду и посуду, а также надолго въестся в кожу рук. Чтобы обезопасить руки при работе с корнеплодом воспользуйтесь одноразовыми перчатками. А очистить от свекольного красителя столовые приборы поможет лимонный сок, смешанный с пищевой солью.


Фото pixabay/congerdesign: свеклу натирают на крупной терке.

Как заморозить вареную свеклу на зиму

Отваренные овощи сохраняют в своем составе меньше полезных качеств. Способ удобен тем, что после извлечения из морозилки корнеплоды можно сразу использовать для приготовления блюд. Подойдет вареная свекла для приготовления винегрета и других салатов.

Нам понадобится:

  • Свекла среднего размера;
     
  • Вместительная кастрюля;
     
  • Нож;
     
  • Пакеты для хранения с застежкой.

Приготовление:

  1. Корнеплоды со шкуркой и хвостиками, не разрезая, поместите в кастрюлю, полную холодной воды. Овощи должны быть полностью погружены в воду.
     
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, варите с закрытой крышкой примерно 1,30 часа.
     
  3. Чтобы проверить готовность плодов, легко проткните их вилкой или острием ножа. Столовый прибор должен без труда входить в мякоть овоща.
     
  4. Затем слейте горячую воду из кастрюли и несколько раз подряд залейте ее ледяной водой.
     
  5. С помощью ножа снимите кожицу плодов, затем нарежьте их на кубики (для приготовления винегрета) или на кусочки любой другой формы.
     
  6. Разложите нарезку по пакетам, максимально выпустите из них воздух и поместите заготовку в морозильную камеру.
Кстати.
Отваренные овощи также можно натереть на терке, после чего заморозить.


Фото pixabay/Taken: свеклу для заморозки можно нарезать не только кубиками, но и любим другим удобным методом.

Как заморозить свеклу на зиму для борща

Еще один способ, с помощью которого можно получить свекольную заправку для борща, заключается в тушении продукта. Такую заморозку необходимо вынимать из морозильника примерно за 12 часов до варки супа, чтобы она полностью оттаяла.

Нам понадобится:

  • Свекла;
     
  • Терка;
     
  • Сахар-песок;
     
  • Уксус;
     
  • Глубокая сковородка;
     
  • Растительное масло;
     
  • Фасовочные пакеты или контейнеры.

Приготовление:

  1. Свежие очищенные корнеплоды натрите на крупной терке.
     
  2. В сковородке разогрейте немного подсолнечного масла. Затем поместите в нее тертые овощи.
     
  3. Приправьте свеклу сахаром (около чайной ложки на один плод) и уксусом (одна чайная ложка).
     
  4. Залейте смесь водой, дайте ей закипеть.
     
  5. Тушите плоды в течение 20-25 минут на среднем огне.
     
  6. Далее нужно заморозить свеклу на зиму в морозилке. Для этого остудите заготовку и разложите по контейнерам или пакетам.
     
  7. Поместите смесь на хранение в морозильную камеру.
Обратите внимание.
Чтобы в лучшем качестве сохранить овощи, храните их в отдельном отсеке морозильника. Там они не впитают в себя запахи посторонних, к примеру, мясных продуктов, и не испортятся раньше времени.


Фото pixabay/ivabalk: для борща можно заморозить свеклу в тушеном виде.

Как заморозить листья свеклы на зиму

Ботва свеклы – полезная зеленая добавка к пище. К тому же она очень вкусная. Замораживают ли листья свеклы на зиму в домашних условиях? Сохранить ботву впрок в замороженном виде можно. Затем ее используют в качестве добавки к супам и ингредиента для салатов.

Для заморозки выбирают свежие молодые листочки. Не стоит использовать перезрелую и жухлую ботву: она, как правило, жесткая и менее полезная.

Нам понадобится:

  • Листья свеклы;
     
  • Салфетки или вафельное полотенце;
     
  • Нож;
     
  • Емкость для хранения.

Приготовление:

  1. Обрежьте ботву и хорошо промойте ее под проточной водой, очистив от земли и других загрязнений.
     
  2. Затем тщательно просушите листья. Уложите их на салфетки или на полотенце до полного высыхания.
     
  3. Ботву мелко порежьте и разложите по порциям.
     
  4. Затем поместите зелень в пакеты с замочком или разложите по контейнерам. Постарайтесь максимально выкачать из пакетов воздух.
     
  5. Отправьте листья свеклы на хранение в морозилку.
На заметку.
​​​​​​​Зелень удобно использовать порционно, в соотношении один пакет на одно блюдо. Так, 100 граммов заморозки хватит на приготовление кастрюли супа.


Фото pixabay/TL-Pictures: ботву свеклы измельчают и замораживают впрок.
___________________________________________________________________________

Смотрите другие подборки проверенных рецептов заморозки овощей на зиму:

Как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях целыми початками и зернами

Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: 7 проверенных способов

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

4 способа заморозки цветной капусты на зиму в домашних условиях
__________________________________________________________________________

А как вы замораживаете корнеплоды на зиму? Поделитесь опытом с другими садоводами в комментариях!

Консервирование свекольной зелени

Вы когда-нибудь задумывались, что делать со всей свекольной зеленью? Они очень полезны, но можно съесть столько свекольной зелени за одну неделю, прежде чем надоест ее есть. Свекольная зелень полна витаминов и минералов, поэтому бросать ее в мусорное ведро для компоста — бесполезная трата времени. Несколько лет назад я столкнулся с этой дилеммой. Я сохраняю капусту, мангольд и шпинат, поэтому решил, что и со свеклой можно приготовить то же самое. Я попробовал, и оказалось, что консервировать зелень свеклы несложно, и это отличный способ подавать здоровую домашнюю еду в течение всего сезона! Мы любим использовать их для приготовления пирога с заварным кремом, картофеля фри и супов в течение всего года.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за Вашу поддержку!

Одними из самых полезных овощей в нашем саду в этом году являются семейные реликвии свеклы. Свекла и горох были первыми семенами, которые я посадил в саду этой весной до начала засухи. В то время как птицы съели большую часть из 100+ семян гороха, которые я посадил, свекла прорастала и процветала. В эти выходные я собрал около 1/3 площади свеклы, что составляло чуть больше 40 свекл.Я собрал только самую крупную свеклу, поэтому остальные будут продолжать расти и будут собраны в другой день.

Я люблю варить маринованную свеклу и консервировать ее, поэтому решил, что одновременно буду консервировать и свекольную зелень. Я подумал, что если на кухне уже жарко и грязно из-за консервирования, я мог бы просто сделать все сразу и убрать один большой беспорядок!

Процесс консервации свекольной зелени путем бланширования занял всего около получаса, а затем еще час или два, чтобы просохнуть, прежде чем она будет упакована в пакеты для морозильной камеры.

Шаг 1: Обрежьте листья свеклы и оставьте стебель прикрепленным. Выбросьте все желтые / коричневые листья. Оторвите и выбросьте любую часть листа, у которой может быть отверстие, в котором клюнул жук. Сложите пучки листьев друг на друга на разделочной доске. Нарежьте листья тонкими полосками, а стебли — небольшими кусочками.

Шаг 2: Поместите нарезанную зелень и стебли свеклы в горшок для бланширования (это тот, который у нас есть, и он отлично работает!). Бланшируйте зелень свеклы в кипящей воде в течение трех минут.Затем немедленно выньте внутреннюю кастрюлю, наполненную зеленью, и облейте ее прохладной водой. Перелейте их в раковину или большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остыть.

Шаг 3: Вынуть остывшую зелень свеклы из ледяной воды и равномерно разложить на полотенце. Дайте им высохнуть на воздухе в течение часа или двух.

Шаг 4: Упакуйте зелень свеклы в полиэтиленовые пакеты или, если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете упаковать их таким образом. Я все еще мечтаю о том дне, когда у нас появится вакуумный упаковщик.На данный момент я использую дешевый метод вакуумной герметизации своими руками: метод соломы. Если вы не знакомы с этим, я дам вам краткое руководство. Упакуйте продукты, которые хотите заморозить, в пластиковый пакет на молнии. Положите половину соломы в пакет с одной стороны. Застегните остальную часть сумки на молнию.

Вытяните весь воздух из пакета и при этом сдвиньте соломинку вверх и из пакета, одновременно застегивая молнию. Это может показаться сложным, но вы быстро научитесь. У вас останется красивый герметичный пакет, похожий на вакуумный пакет.

Шаг 5: После упаковки зелени свеклы в герметичные пакеты ее следует поместить в морозильную камеру. Чем меньше на них влаги, когда вы упаковываете их в пакеты, тем дольше они прослужат и не обгорят в морозильной камере. Их должно хватить на год в морозилке, если вы не съедите их все до этого!

Вы когда-нибудь консервировали свекольную зелень? Как ты это делаешь?

Этой публикацией поделился: Old Fashioned Friday, Fight Back Friday, From the Farm Blog Hop, Homestead Barn Hop, Green Thumb Thursday, The HomeAcre Hop,

Как заморозить зелень — Северная усадьба

Темная листовая зелень очень полезна и отлично подходит для зеленых смузи и в сытных блюдах.Вы хотите, чтобы они были доступны круглый год. Это действительно легко сделать, сохранив их! Вот как заморозить зелень.

Какую зелень можно замораживать?

Я почти уверен, что замораживать можно всю съедобную зелень: капусту, мангольд, шпинат, щавель, свекольную зелень, зелень капусты и многое другое. Однако не вся доступная зелень может принести вам пользу. На нашей кухне мы замораживаем только то, что мы знаем, что хотим использовать. Зимой мы выращиваем капусту в закрытых помещениях, шпинат перезимуем ранней весной, швейцарский мангольд и свекольную зелень летом и до поздней осени.Таким образом, у нас всегда будет немного вкусной зелени для смузи. Это может привести вас к следующему вопросу:

Зачем замораживать зелень?

Несмотря на то, что мы выращиваем зелень круглый год, нам все равно нравится, когда она хранится в морозильной камере. Бывают случаи, когда один сорт зелени готов, а другой еще не созрел. Или на улице такая жаркая или холодная погода, что идти в морозилку удобнее, чем собирать урожай. Специально для великолепен смузи для завтрака с готовой зеленью.

Также не всю зелень можно выращивать круглый год. Щавель — многолетнее растение, из него получается очень вкусный суп из щавеля . Нам это нравится, но мы не очень любим супы в летние месяцы. Хорошо, что щавель хорошо подмерзает, а зимой можно съесть щавель.

Как заморозить зелень

Заморозить зелень очень просто. Есть 2 основных способа заморозить зелень: сначала бланшировать, либо заморозить зелень в сыром виде. Лично я предпочитаю сырое, но есть место и для бланшировки.

Заморозка сырой зелени

Вымойте свежесобранную зелень и нарежьте ее небольшими (примерно полдюйма) кусочками или дольками.

Это важно: всю зелень можно заморозить сырой, если сначала порезать ее на маленькие кусочки. Это почему? Перед замораживанием необходимо остановить действие ферментов в зелени, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Обычно это делается путем бланширования. Но это также можно сделать, по крайней мере частично, срезав листья.

Теперь положите их в пакет для заморозки или контейнер. Выпустите как можно больше воздуха. Это легко сделать, если свернуть пакет и закрыть его. Этикетка и заморозка.

Замороженная зелень

Если вы хотите, чтобы ваши зеленые листья не были повреждены или вы предпочитаете их нарезать на более крупные кусочки, вам необходимо бланшировать зелень перед замораживанием. Бланширование остановит действие ферментов, а также разрушит определенные ферменты, которые делают листовую зелень горькой.

Вымыть свежесобранную зелень и бланшировать в кипящей воде. Большую часть зелени нужно бланшировать в течение 2 минут, зеленую капусту — в течение 3. Охладите и немедленно процедите. Теперь положите их в пакет для заморозки или контейнер. Этикетка и заморозка.

Обратите внимание, ваша зелень сильно усадится. Я люблю замораживать бланшированную зелень порциями. Так мне не придется разрезать замороженную зелень.

Использование замороженной зелени

Замороженная зелень вкуснее всего, если использовать ее сразу из морозильной камеры.Не позволяйте им разморозиться, они станут очень мягкими и быстро испортятся. Если вы собираетесь готовить их, положите их замороженными в кипящую воду или на горячую сковороду. Также, если вы делаете смузи, используйте замороженную зелень. Так они будут на вкус как свежие.

Сырая замороженная зелень рассыпается, вы можете достать из сумки столько, сколько захотите, и они очень быстро тают. Бланшированная замороженная зелень имеет тенденцию к образованию комков, поэтому рекомендуется замораживать ее порциями, которые вы хотите использовать.

Какой ваш любимый способ сохранения или использования зелени?

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получать больше отличных рецептов.

Еще пост для консервирования, который может вам понравиться

Как заморозить зелень и стебли свеклы?

ЛЕТНЯЯ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ЗИМНИХ ПИТАНИЙ? Вы делаете ставку. Мне понравились сливки из свеклы и репы в качестве гарнира на День Благодарения и этот великолепный зеленый пирог с заварным кремом на рождественский бранч.Кале (это семейная реликвия красного русского сорта выше) украшает многие тарелки пасты снежными вечерами. Конечно, эти застолья у костра возможны только потому, что я сохраняю свою зелень на пике совершенства:

Любую зелень, которую обычно готовят, можно консервировать путем замораживания. Помимо швейцарского мангольда (см. Выше) и других, о которых я уже упоминал, вы можете заморозить капусту, шпинат, одуванчик и — если вы чувствуете вкус (я не могу) — зелень горчицы. В случае с зеленью свеклы для замораживания отбирайте только самые молодые и нежные листья.

Некоторые садоводы просто моют, сушат, а затем замораживают зелень. Это может сработать в краткосрочной перспективе. Но для более длительного хранения — фактически от 8 до 12 месяцев — делайте то, что делаю я, и сначала бланшируйте их. Когда вы бланшируете, вы на короткое время опускаете зелень в кипящую воду, а затем сразу же опускаете в ледяную воду. Бланширование разрушает ферменты, из-за которых листья теряют зеленый цвет. Это также помогает сохранить их вкус.

Согласно изданию The Joy of Cooking, правильное время бланширования для всей зелени, кроме капусты, составляет 2 1/2 минуты.Зелень капусты, которая не является нежной, требует 3-минутного кипения.

Эта техника заморозки меня никогда не подводила:
Обрезка. Удалите с листьев все жесткие стебли. У капусты особенно волокнистый стебель; Если вы хотите сохранить его, сначала нарежьте его на кусочки по 2,5 см. Затем бланшируйте его отдельно от нежных листьев в течение 3 минут. Лично я не забочусь о жестких основах.

Измельчение и очистка. Грубо нарежьте или разорвите листья, затем промойте их в миске или раковине с водой, чтобы удалить грязь.

Бланширование. Вылейте листья в большую кастрюлю с кипящей водой; накрыть крышкой и бланшировать 2 1/2 минуты (снова 3 минуты для капусты). Отсчет времени начинается в тот момент, когда ваша зелень касается воды.

Охлаждение. Используя щипцы или шумовку, переложите зелень в большую миску с ледяной водой и оставьте на 2 1/2 — 3 минуты. Хорошо слейте воду.

Сушка. Выложите листья на противне, застеленном тканевым полотенцем или бумажными полотенцами различной толщины. Используйте другое полотенце, чтобы промокнуть верхушки листьев.Здесь цель — поглотить лишнюю воду. Необязательно, чтобы листья полностью высохли, прежде чем их заморозить.

Упаковка. Разложите пучки листьев по размеру порции и свободно упакуйте в пакеты для заморозки с замком на молнии. Я использую пакетики объемом в одну кварту. Обязательно пометьте их по содержанию и дате.

Вакуумное уплотнение. Вы бы поверили, что у меня до сих пор нет электрического вакуумного запаивающего устройства? Таким образом, я выдыхаю весь воздух из пакета (чтобы избежать ожога в морозильной камере), частично закрывая его, вставляя трубочку для питья и всасывая.Вы не поверите, но этот маленький трюк создает респектабельное вакуумное уплотнение.

И все! Выращенную летом зелень — если ее правильно бланшировать, запечатать и заморозить — можно наслаждаться 8-12 месяцев.

Не пропустите ничего в A Garden for the House… подпишитесь на еженедельную рассылку Кевина.

Можно ли заморозить сырую свекольную зелень?

Клиентское меню

Ресурсы

Меню владельца фермы

Поиск

Как заморозить зелень, такую ​​как шпинат, капуста, капуста и мангольд, из вашего сада или магазина (направление, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

Связанные темы

Примечания за этот месяц: Февраль 2020 г .: Сохраненные американские яблоки все еще доступны.См. Календарь наличия урожая в вашем штате, чтобы узнать более точные даты предстоящих урожаев.

Пасха будет 16 апреля 2017 г. — если вы хотите отвезти своих детей на бесплатную охоту за пасхальными яйцами — посетите наш сопутствующий веб-сайт, чтобы найти местную охоту на пасхальные яйца !

И у нас есть направления домашнего консервирования, консервирования, сушки и замораживания. Вы можете получить доступ к рецептам и другим ресурсам из раскрывающихся меню вверху страницы или из поиска по сайту. Если у вас есть вопросы или предложения, пишите мне! Также сделайте собственное мороженое; см. Как сделать мороженое и оборудование для производства мороженого и руководства.Получайте удовольствие, ешьте более здоровую и вкусную пищу и экономьте деньги, собирая фрукты и овощи, выращенные в вашем районе, а затем пользуясь нашими простыми инструкциями

Скоро появятся новые фотографии и версия для печати в формате PDF

Если вы любите замороженную зелень зимой, только представьте, как бы она была вкусна, если бы вы сами собрали сумку, а потом быстро заморозили ее дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму. Вот как это сделать, подробные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные.Зелень будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Указания по замораживанию зелени

Ингредиенты и оборудование

  • зелень свежая — любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию.
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (вариант мешка для замораживания тяжелее и лучше защищает от ожогов при замораживании.
  • 1 Большая кастрюля с кипящей водой
  • 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
  • 1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 — Выберите или выберите зелень!

Это самый важный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящая зелень. Вялая, старая зелень сделает замороженную зелень неприятной на вкус. Выбирайте молодые нежные зеленые листья.

Сколько зелени и где их взять

Вы можете вырастить сами, выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Около 14 фунтов зелени составляют банки на 7 литров; или 9 фунтов необходимо на 9 пинт.Бушель, который дает от 13 до 20 литров, весит 30 фунтов. Это дает в среднем 2 фунта зелени на литровую банку готовой продукции.

Начните со свежей зелени — максимально свежей.

Шаг 2 — Вымойте зелень!

Я уверен, что ты сможешь понять, как ополаскивать листья в простой холодной воде. Я использую большую миску с холодной водой и дуршлаг, чтобы дать им стечь.

Шаг 3 — Лущить зелень

Обрежьте все деревянистые стебли. или поврежденные части

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодной водой.

Шаг 5 — Бланшируйте зелень.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий, которые со временем расщепляют разрушающие питательные вещества и изменяют цвет, вкус и текстуру продуктов при хранении в замороженном виде. зелень требует короткой термической обработки, называемой бланшировкой , в кипящей воде или паре , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования капусты 3 минуты, всей остальной зелени 2 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите зелень в кипящую воду.Накройте чайник крышкой и кипятите при высокой температуре необходимое время. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз (до 5 раз). Обязательно добавляйте больше горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать уровень воды на нужной высоте.

Шаг 6 — Охладите зелень

Сразу охладите зелень в ледяной воде. Тщательно слейте воду с зелени (это не должно занять больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы предотвратить переваривание. Окуните зелень в большое количество ледяной воды (я продолжаю добавлять в нее еще льда).Хорошее практическое правило: остужайте столько же, сколько и на этапе бланширования. Например, если вы бланшируете зелень в течение 3 минут, затем охладите в ледяной воде не менее 3 минут.

Шаг 7 — Пакет с зеленью

Я люблю FoodSavers (дополнительную информацию см. На этой странице) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но эти вещи действительно работают. Если у вас его нет, то сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но из них сложно вывести столько воздуха. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакеты Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломинки с содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту, где она вставлена, и закройте пакет, пока вы удаляете соломинку.

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Замораживание сохраняет зелень безопасным для употребления в пищу практически неограниченное время, но рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев является лучшим для вкуса и качества.Лучше всего качество замороженной зелени поддерживается в очень холодной морозильной камере (морозильной камере), которая сохраняет ее полностью замороженной без циклов оттаивания. Для сохранения качества важно исключить попадание воздуха внутрь пакетов, который может привести к ожогам в морозильной камере, с помощью герметичных пакетов.

Я люблю FoodSavers (дополнительную информацию см. На этой странице) с их вакуумным уплотнением! Вот пример одной модели:

FoodSaver V2840 Advanced Design

Это наименее дорогая из моделей Food Saver, обладающая всеми продвинутыми функциями, такими как автоматическое обнаружение и запечатывание пакетов, что ускоряет и упрощает их запечатывание.И да, вы можете запечатать и заморозить продукты с жидкостями (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, а ЗАТЕМ запечатайте его!)

  • Бытовая система вакуумной упаковки вакуумирует, герметизирует и отключается автоматически
  • Вертикальный вакуумный запайщик с технологией SmartSeal дольше сохраняет продукты свежими
  • Кнопочное управление; встроенное хранилище рулонов и резак; автоматическое обнаружение жидкости
  • Мгновенное уплотнение, не допускающее раздавливания; 2 скорости вакуума; 2 уровня уплотнения; индикаторы прогресса; встроенный открывалка для пакетов
  • Режимы маринования и канистры; Включает 3 пакета размером кварты, пакет размером 2 галлона и рулон материала для пакетов
  • Примерные размеры 6 на 18-8 / 9 на 10-2 / 5 дюймов; Ограниченная гарантия на 1 год

  • Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пикантный вкус.
  • Урожай зелени на пике зрелости (плотная, ровная, не комковатая)
  • Обработать сразу после сбора урожая или до тех пор хранить охлажденным в холодильнике или со льдом.

Часто задаваемые вопросы

  1. Я заморозил зелень, но после приготовления она кажется такой безвкусной, крахмалистой или эластичной. Есть идеи, почему?

Как правило, это означает, что зелень либо была старой, либо пережарена. Чтобы бланшировать зелень, нужно всего 2–3 минуты, а затем сразу же погрузить ее в ледяную воду.
Как долго их можно замораживать?

Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Более холодные (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые на самом деле работают выше точки замерзания (именно так они тают лед). Вакуумная упаковка также увеличивает срок хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить ожог в морозильной камере.

Обычно до 9 месяцев в пакете ziploc в обычной морозильной камере и 14 месяцев при глубокой заморозке в пакете с вакуумной упаковкой. После этого от зелени не будет тошнить; они просто не будут иметь хорошего вкуса.
Эта страница была обновлена ​​

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Сколько мне нужно собрать? (Урожайность — сколько сырого получается, сколько готового или замороженного)] [Выбор правильных сортов для выбора] [Все о сортах яблок — какие выбрать и почему!] [Советы по сбору овощей] [Советы по сбору клубники] [Советы по сбору черники ]

Другие руководства

Как заморозить зелень, чтобы сохранить для дальнейшего использования

Ваши глаза больше, чем живот?

Ваш сад скоро наполнится свежей зеленью?

Ожидаете ли вы, что ваш холодильник может быть полон зелени из вашей доли CSA, за которой вы просто не успеваете?

Что бы ни случилось, лето приносит долгожданное изобилие зеленой еды после скудной весны и белой зимы.

Но как только сад появится, вы можете оказаться перегружены и не знаете, как их все съесть, пока они не испортились.

Как сохранить зелень для дальнейшего использования: заморозить!

Самый лучший, легкий и простой способ сохранить зелень — это заморозить.

Вы когда-нибудь покупали упаковку замороженного шпината в продуктовом магазине? А кто нет? Я вырос на этой ерунде!

Ну, на самом деле заморозить зелень очень просто, и это отличный способ сохранить питательные вещества гораздо эффективнее, чем консервирование.Кроме того, их легко разморозить и использовать в приготовленных блюдах, и они хранятся в морозильной камере более 6 месяцев.

Вот основная формула, которую вы можете использовать для заморозки любого типа зелени, которым вы перегружены и хотите отложить на некоторое время, когда зелени станет меньше.

Как заморозить зелень: пошаговое руководство

1. Используйте свежую зелень в хорошем состоянии.

Итак, если в конце недели CSA у вас все еще есть зелень, я рекомендую вам просто заморозить их, а не позволить им начать грустно сидеть в холодильнике слишком долго.Более свежая зелень лучше замораживается!

2. Хорошо помойте зелень.

Хорошо вымойте их, чтобы удалить оставшуюся полевую грязь.

3. Удалите все жесткие стержни (необязательно).

В случае капусты, а иногда и крупных листьев мангольда, могут быть жесткие стебли с внутренними ребрами, которые необходимо срезать и выбросить, прежде чем использовать. Это не относится к швейцарскому мангольду меньшего размера, кале, бок-чой, шпинату, свекольной зелени и т. Д.

4. Нарезать зелень.

Именно то, что написано. Подумайте, какого размера вы хотите использовать зелень в размороженном состоянии, и нарежьте до этого размера. Просто имейте в виду, что чем меньше вы их нарежете, тем меньше времени вам понадобится на их бланшировку.

5. Бланшируйте зелень.

Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Погрузите зелень в воду на короткое время, обычно на 30 секунд (нежный шпинат) -3 минуты (большая капуста), в зависимости от того, насколько нежная у вас зелень.Я считаю, что корзина для пароварки делает этот процесс действительно быстрым и простым. Бланширование важно для того, чтобы зелень лучше оставалась в морозильной камере. Он останавливает действие ферментов в сырой зелени, что способствует лучшему хранению!

6. Быстро остудите зелень.

Достаньте зелень из горячей воды и быстро погрузите ее в таз с ледяной водой. Подержите их в холодной воде, пока они не остынут на ощупь. Я люблю поливать их своей холодной водой из колодца небольшой ручей, чтобы вода оставалась холодной.Кубики льда здесь тоже подойдут.

7. Выдавите воду из зелени.

Достаньте зелень из воды и аккуратно отожмите лишнюю воду из зелени. Вы можете дать им стечь на дуршлаге на несколько минут, чтобы слить лишнюю воду.

8. Упаковать в пакеты с застежкой-молнией.

Положите зелень в пакеты с застежкой-молнией, на которые вы укажете содержимое и дату! Не забывай об этом! Обещаю, вы даже через несколько дней не вспомните, сколько им лет и сколько они … Ха-ха!

9.Выдавите воздух из пакетов.

Вы можете сделать это, выдавив воздух рукой, в результате чего выходит много воздуха, но не весь. Чтобы удалить почти весь воздух, вы можете использовать вакуумный упаковщик пищевых продуктов … или этот дешевый и простой трюк с трубочкой:

  • Застегните верхнюю часть пакета, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломинки с содовой.
  • Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
  • Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту, где она вставлена, и закройте мешок, пока вы удаляете соломинку.

10. Заморозьте зелень на 6+ месяцев.

Зелень хорошо замораживается, особенно потому, что когда вы вытаскиваете их, не ожидаете, что они будут хрустящими (как стручковая фасоль или что-то в этом роде)! Важно хранить их в холодном морозильнике (чем холоднее, тем лучше они хранятся) и чтобы в морозильнике никогда не было цикла оттаивания. Кроме того, чем больше воздуха вы сможете выдавить из своих сумок, тем лучше они будут хранить.

Итак, какую зелень можно заморозить?

Самая зелень! Подумайте, что бы вы хотели заморозить, и заморозьте это.Он отлично работает с:

  • капуста
  • Швейцарский мангольд
  • зелень свеклы
  • зелень репы
  • шпинат
  • зелень редиса
  • зелень капусты
  • бок чой (пак чой)
  • зелень азиатская другая

5 отличных способов использовать замороженную зелень

Но что мне делать с этими замороженными зелеными кусками ?? Вы можете спросить.

Вероятно, вам будет легче заморозить их, если вы будете знать, что есть несколько отличных способов их использовать! Вот отличный список того, что мне нравится с ними делать:

  1. В блюдах из яиц, таких как фриттата, страта, киш и т. Д.Так хорошо и ТАК просто! Вот мой учебник по приготовлению фриттаты.
  2. Готовьте их на пару и подавайте в качестве гарнира к еде. Затем добавьте соль, перец, масло и уксус. Или попробуйте щепотку хлопьев чили и лимонного сока. Так мы все время ели замороженную зелень.
  3. Быстро обжарьте их с луком и чесноком, чтобы заправить.
  4. Добавьте их в супы! Вот мой учебник по приготовлению кремовых супов. Или бросьте их в овощное рагу с фасолью, мясом или курицей. Ням!
  5. Добавьте их в жаркое!

Надеюсь, это вдохновит вас попробовать!

Это не так сложно и того стоит, потому что вам понравится хранить их в холодильнике, когда вам не хватает свежих из сада!

Вы когда-нибудь раньше замораживали зелень? Для чего вы их использовали? Ответьте и дайте мне знать, чтобы я мог разместить это здесь!

Узнайте, как заморозить зелень, не побледняя ее — кухонное сообщество

Зелень — фундаментальная часть здорового питания.

Термин «зелень» обычно относится к листовым зеленым овощам, таким как капуста, шпинат и листовая капуста. Это не исчерпывающий список, и есть еще много овощей, которые подпадают под категорию зелени.

Рекомендуется употреблять от 2 до 3 чашек овощей в день, а зелень является отличным источником ряда питательных веществ.

Можно ли заморозить шпинат, капусту и зелень капусты?

Если вы правильно следуете нашим инструкциям, вы можете заморозить листовую зелень на срок до 9 месяцев без бланширования.

Что такое зелень?

Зелень — это общий термин, который охватывает множество различных видов овощей.

К ним относятся капуста, микрозелень, листовая капуста, шпинат, капуста, свекла и кресс-салат. Салат ромэн, мангольд, руккола, эндивий, зелень репы и бок-чой также подпадают под эту категорию.

Зелень — это источник питания. Они являются фантастическим источником фолиевой кислоты, кальция, а также ряда витаминов и минералов. К ним относятся витамины A, B, C и D, а также марганец и калий.

При всем этом в питании относительно мало калорий. Это делает их идеальным способом увеличить объем еды и добавить в вашу тарелку ряд полезных качеств.

Лист шпината особенно питателен. Свежие листья шпината являются основным продуктом в моем доме для соуса из шпината с артишоками, зеленого смузи и других вкусных рецептов, для которых требуются зеленые листовые овощи. Свежая зелень — долгожданное дополнение ко многим рецептам ужина. Замороженный шпинат, замороженная капуста и замороженная зелень капусты могут быть не менее полезными.

Какую пользу для здоровья дает зелень?

Диета, богатая зеленью, может помочь сбросить вес и снизить кровяное давление. Антиоксиданты могут помочь защитить ваше тело от сердечно-сосудистых заболеваний и других расстройств.

Питательные вещества, такие как витамины B, могут помочь улучшить ваши умственные способности. Это может улучшить вашу концентрацию и ясность ума.

Есть некоторые предварительные доказательства того, что диета, богатая зеленью, может снизить ваши шансы на развитие психических заболеваний.

Зелень также обладает противовоспалительными свойствами и помогает излечить его от болезней.

Было также показано, что антиоксиданты обладают некоторой защитой от развития рака. Это потому, что они поглощают вредные свободные радикалы, плавающие по телу.

Каковы преимущества замораживания зелени?

Питательные вещества в замороженных овощах почти идеально сохраняются.

Когда вы храните свежие овощи в холодильнике, они со временем начинают терять свои питательные вещества.

При замораживании сохраняются все питательные вещества, а это значит, что в замороженном виде зелень может оказаться для вас более полезной!

Как заморозить зелень

Перед тем, как предпринять какие-либо шаги по замораживанию зелени, вы должны вымыть и промокнуть листья насухо.

Мы также рекомендуем нарезать их небольшими кусочками. Это помогает остановить действие ферментов, которые вызывают разложение зелени.

На этом этапе можно также удалить стебли листовой зелени.

Первым шагом при замораживании зелени является предварительное замораживание (также известное как быстрое замораживание). Это предотвращает потерю зелени своей хрустящей и свежей текстуры.

Также предотвращает увядание и лучше сохраняет вкус.

Вам нужно будет застелить большой противень пергаментной бумагой и разложить зелень по поверхности. Постарайтесь держать их на единственном плоском слое.

Поместите противень в морозильную камеру и оставьте на 2–3 часа, чтобы он застыл.

По истечении этого времени выньте противень из морозильной камеры. Найдите жесткий пластиковый герметичный контейнер. Переложите зелень в эту емкость и закройте.

Вы также можете переложить замороженную зелень в сумку с застежкой-молнией, безопасную для морозильной камеры. Мы не рекомендуем этого делать, так как зелень легко повредить, и этот пакет не обеспечивает никакой защиты от других предметов в морозильной камере.

Пометьте пакет или контейнер с содержимым (тип зеленого цвета), количеством и датой заморозки.

Альтернативный метод заморозки зелени — приготовление пасты. Смешайте зелень с небольшим количеством воды или масла, чтобы получилась однородная паста.

Затем вы можете вылить это в форму для кексов (для больших кубиков) или в форму для кубиков льда для маленьких.

Положите их в морозильную камеру на пару часов, чтобы они застыли. Как только это будет сделано, выньте форму для кексов или кубиков льда из морозильной камеры. Вытащите кубики из лотка и переложите их в пакет с застежкой-молнией.

Пометьте пакет с типом зелени, объемом каждого кубика и датой заморозки.Перед добавлением смешанной зелени разумно измерить объем отверстий для форм для кексов или кубиков льда.

Стандартный лоток для кубиков льда создает кубики объемом 2 столовые ложки, а стандартный лоток для кексов создает черный цвет объемом около ½ стакана.

Как удалить стебли

Многим людям не нравятся горькие и жесткие стебли, которые есть у большинства листовых овощей. При желании его очень легко удалить, хотя это совершенно необязательно.

Этот метод лучше всего работает с листовой капустой, капустой, швейцарским мангольдом и радужным мангольдом.

Возьмитесь за основание стержня одной рукой и обхватите пальцами другой руки по окружности.

Проведите рукой по стержню от самого толстого участка к самому тонкому. Это очень эффективно снимет лист со стебля.

Вы можете оставить стебли для овощного бульона или положить их в компостную кучу.

Как разморозить зелень

Разморозить замороженную зелень очень просто. Накануне вечером, перед тем, как вы захотите использовать их, достаньте их из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь, чтобы они осторожно разморозились.

Вы также можете оставить их на столешнице, если хотите быстрее разморозить. Им потребуется около 2 часов, чтобы полностью разморозиться при комнатной температуре.

Для более быстрого размораживания мы рекомендуем разложить зелень одним большим слоем. Вы также можете подложить под зелень лист кухонной бумаги, чтобы впитать лишнюю влагу при разморозке листьев.

Промокните их насухо, когда они разморозятся, прежде чем использовать.

Какие хорошие способы есть замороженную зелень?

Если вы не большой поклонник вкуса зелени, но хотите получить пользу для здоровья, отличный способ использовать их — приготовить смузи.

Смешайте около чашки замороженной зелени с замороженными фруктами и жидкостью по вашему выбору. Добавьте орехи, овес или семена чиа, чтобы смузи получился более насыщенным.

Еще один хороший способ использовать замороженную зелень — приготовить суп. Обжарьте лук и чеснок, добавьте овощи и зелень по вашему выбору и добавьте немного овощного бульона.

Варите на медленном огне, пока все овощи не будут готовы, прежде чем смешать и добавить приправы по вкусу.

Вы также можете добавить кусочки замороженной зелени практически в любое горячее блюдо во время его приготовления.Это добавляет отличную питательную ценность любому блюду, и часто его даже нельзя попробовать!

Почему люди бланшируют зелень перед замораживанием?

Зелень можно хранить в морозильной камере до года, если ее предварительно бланшировать.

Процесс бланширования останавливает действие ферментов, вызывающих порчу зелени. Это также означает, что вкус, цвет и текстура зелени сохраняются лучше.

Зелень, особенно листовая зелень, содержит высокую концентрацию щавелевой кислоты в сыром виде.Это минеральный ингибитор, который может привести к образованию камней в почках.

В процессе кипячения щавелевая кислота попадает в воду для приготовления пищи, которую затем можно утилизировать.

Может у вас слишком много зелени?

Да, на удивление можно съесть слишком много зелени.

Вы можете испытывать проблемы со здоровьем из-за чрезмерного употребления пищи, например раздраженный кишечник, камни в почках, тошноту, боли в животе и низкое кровяное давление.

Чтобы испытать эти симптомы, нужно употреблять 7 фунтов зелени в день.Они жизненно важны для здорового питания, и вы всегда должны стараться включать их в свою повседневную жизнь.

Как выбрать хорошую зелень

Это зависит от того, какой тип зелени вы выбираете, но вот несколько общих советов.

Зелень должна выглядеть хрустящей, увлажненной и свежей. Они должны быть яркого и яркого зеленого цвета. Избегайте зелени, которая начинает желтеть или кажется увядшей.

По возможности и там, где позволяет ваш бюджет, старайтесь покупать экологически чистую зелень.Это связано с тем, что неорганическая зелень часто богата пестицидами.

Как хранить зелень в холодильнике

Перед хранением зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Мы рекомендуем пропустить их через центрифугу для салата, чтобы удалить как можно больше влаги.

Затем следует свободно завернуть их в кухонное полотенце и завязать узлом, чтобы они были вместе. Старайтесь не складывать зелень слишком близко друг к другу, так как это будет означать, что она быстрее разлагается.

Положите весь пакет с зеленью в стеклянный горшок в холодильник.Храните их рядом с задней стенкой холодильника, так как там температура наиболее стабильна.

Вы также можете поместить очищенную и сушеную зелень в многоразовые пакеты для хранения, пригодные для пищевых продуктов. Неплотно закройте их и не кладите в пакет слишком плотно.

Убедитесь, что зелень полностью высохла, прежде чем класть ее в пакет.

Единственный раз, когда это не имеет значения, — это если вы используете сумку из махровой ткани, так как это не позволит влаге быстрее гнить зелень.

Если у вас есть место в холодильнике, вы можете хранить более выносливую зелень, например, капусту и капусту, в стакане воды.

Поставьте их вертикально, так чтобы стебли были в воде. Это тот же принцип, что и хранение цветов в вазе с водой, и поможет дольше сохранить зелень свежей.

Весенняя зелень и зелень капусты — это одно и то же?

И весенняя зелень, и зелень капусты производятся на одном и том же растении, но это не означает, что это один и тот же продукт.

Весенняя зелень — это ранняя весенняя капуста, которую растение производит. Листья капусты растут позже и становятся более зелеными.

Можно ли есть зелень в сыром виде?

Да, вы можете есть зелень капусты в сыром и натуральном виде.

Мы любим есть их в бутербродах, обертках и салатах. Их плотные листья придадут текстуре любому блюду.

Что убирает горечь в зелени капусты?

При мытье зелени капусты рекомендуется добавлять пищевую соду в воду, которую вы используете.Обязательно промойте их 3 раза перед приготовлением.

Продолжительное приготовление — один из лучших способов избавиться от горечи из зелени. В зависимости от объема готовящейся зелени старайтесь держать ее на огне не менее 1-2 часов.

Затем приправьте зелень чайной ложкой лимонного сока и чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте их с зеленью и дайте им попробовать.

Если они все еще слишком горькие, продолжайте добавлять эти приправы, по чайной ложке за раз.

Многие люди любят есть их, заправленные солодовым или бальзамическим уксусом, чтобы добавить пряности к вашей зелени.

Добавление других сильных ароматов также поможет смягчить естественную горечь зелени капусты. Подумайте о чесноке, тепле, сушеных фруктах или жареных овощах.

Они придадут вашему блюду еще один вид и уменьшат горечь зелени капусты.

Добавление жира также поможет уменьшить горечь зелени капусты. Обжарьте зелень в сливочном масле, добавьте кокосовое молоко или сделайте салат из зеленого арахиса с капустой!

Кулинария — это эксперименты, так что выходите и пробуйте что-нибудь новое.

Как заморозить зелень без бланширования

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

От капусты до шпината и зелени, ваш рацион, скорее всего, состоит из множества различных видов зелени. Если этого не произойдет, возможно, вы что-то упустили!

Знаете ли вы, что рекомендуется есть минимум 2-3 чашки овощей в день, в зависимости от того, мужчина вы или женщина? Эта рекомендация основана на основных потребностях в питании.Вдобавок, если вы хоть как-то физически активны, вам действительно стоит съесть больше.

Употребление разнообразной зелени — отличный способ получить овощи в течение дня. Потенциально вы можете получить несколько зелени в свежем салате. Зелень, особенно темная и листовая зелень, являются одними из самых рекомендуемых овощей, которые следует включать в свой рацион — по ряду причин.

Можно ли заморозить зелень в свежем виде или для ее заморозки требуется бланшировка? Рекомендуемый процесс заморозки зелени — сначала ее бланшировать.Однако это не обязательно. Вы можете заморозить свежую зелень и другие овощи, не замораживая их, если хотите. Лучший способ заморозить зелень без бланширования — это «предварительно заморозить» зелень, прежде чем полностью заморозить ее.

Мы составили руководство, в котором обсуждаются различные аспекты зелени, в том числе способы их заморозки. Мы включили информацию о замораживании без бланширования, а также основную информацию о бланшировании до замораживания.

Вы можете решить, что хотите продолжить, и побелить их, но не волнуйтесь, есть варианты, которые отлично подойдут, если вы хотите продолжить без бланширования.В конце концов, разве мы не поэтому здесь?

Единственное, что вам может понадобиться, — это качественные пакеты для заморозки с двойным уплотнением, подобные этим от Amazon.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вы должны знать о замораживании зелени, а также еще немного.

Руководство по зелени и способам их заморозки

Есть ряд различных овощей, которые можно отнести к категории зелени. Возможно, вы знакомы с капустой или листовой зеленью, но термин «зелень» на самом деле охватывает эти и многие другие продукты.

Давайте начнем с самого начала и рассмотрим, что может быть включено в термин «зелень».

  • Капуста
  • Микрозелень
  • Зеленая капуста
  • Шпинат
  • Кочанная капуста
  • Свекла
  • Кресс-салат
  • Салат Ромейн
  • Швейцарский мангольд
  • Зеленая капуста
  • Руккола
  • Виноград
  • Виноград распознают многие из этих овощей как листовые овощи, которые чаще всего используются в салатах.Хотя, возможно, вы знаете их лучше всего, их можно использовать и для многих других целей. Почти все это можно приготовить и подавать как часть горячих блюд. Хотя некоторые из них плохо готовятся и лучше всего подходят в холодном или свежем виде.

    Что делает зелень такой замечательной?

    Зелень — это просто еще один овощ, правда? Что делает их такими замечательными?

    Зелень очень богата питательными веществами. Да, это просто еще один овощ, но в конечном итоге эти богатые питательными веществами овощи обеспечивают превосходное питание по сравнению со многими другими овощами.

    Из большей части зелени вы можете рассчитывать найти отличные источники кальция, фолиевой кислоты и множество витаминов, таких как D, C, A и даже B. зелень содержит дополнительные минералы, такие как марганец, калий и т. д. Во многих случаях эта зелень может быть лучшим источником, даже чем самый лучший мультивитамин на Amazon.

    Эти продукты содержат множество витаминов и питательных веществ, но при этом относительно низкокалорийны.Это означает, что вы могли бы съесть их больше и насладиться более крупной едой, богатой зеленью, а также преимуществами включения этой зелени в свой рацион.

    Вот некоторые преимущества для здоровья, связанные с употреблением зелени в вашем рационе.

    • Уровень артериального давления
    • Снижение веса и снижение риска ожирения
    • Защита от болезней сердца и сердечно-сосудистых заболеваний
    • Психическая ясность и сосредоточенность
    • Снижение психических заболеваний
    • Противовоспалительные свойства
    • Снижение потенциального риска рака

    Это лишь некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с употреблением зелени.Территория дает множество преимуществ, и они являются ценным источником пищи, которую вы можете включить в свою повседневную жизнь.

    Процесс замораживания зелени

    Хотя обычно рекомендуется бланшировать зелень перед ее замораживанием, на самом деле вы можете заморозить ее, не бланшируя. Здесь мы немного поговорим об обоих процессах, но наша цель — иметь возможность эффективно их заморозить без предварительного бланширования.

    Если вы хотите заморозить зелень, потому что вы нашли отличную распродажу в местном продуктовом магазине, или у вас есть обильный урожай из собственного домашнего сада, есть варианты для вас.Шаги не меняются в зависимости от источника вашей свежей зелени.

    Что такое бланширование и для чего оно нужно?

    При бланшировании овощи НЕ готовятся. Бланширование — это процесс, при котором овощи сохраняются. При бланшировании вы кипятите воду, а затем опускаете овощи в кипящую воду примерно на 3 минуты.

    Вы не должны бланшировать их намного дольше, иначе они начнут готовиться. Немедленно выньте овощи из кипящей воды и промойте их в холодной воде, дайте им стечь и затем промокните насухо.

    С помощью бланширования вы можете помочь сохранить питательные вещества овощей, что бы вы ни делали дальше. Собираетесь ли вы потом готовить из них, замораживать их или даже делать салат, бланширование может служить определенной цели.

    Бланширование овощей сохранит их первоначальный цвет ярким и ярким, сохранит естественные питательные вещества и ферменты овощей. Бланширование поможет сохранить овощи и продлить их жизнь, чтобы они не портились.

    Вот некоторые потенциальные риски, если зелень не бланшируется перед ее замораживанием.

    • Блеклые цвета
    • Увядшие листья
    • Уменьшение количества ферментов и естественных вкусов
    • Изменение текстуры
    • Возможность порчи при размораживании для использования

    При всем этом мы хотим напомнить вам, что вы можете заморозить зелень без бланширования. Тем не менее, мы считаем, что важно подготовить вас ко всем фактам, которые связаны с обстоятельствами, и к тому, как пропуск этого шага может потенциально повлиять на ваши лужайки.

    Замораживание зелени без бланширования

    Теперь вы полностью проинформированы о своей зелени и процессе бланширования, если решите использовать этот шаг.Мы хотим, чтобы вы знали, что этот процесс будет одинаковым независимо от того, бланшируете ли вы овощи или просто замораживаете свежую зелень без этого шага.

    1. Начните с предварительного замораживания свежей зелени. Процесс предварительного замораживания помогает сохранить овощи в целом и предотвращает их увядание или потерю хрустящего, свежего вкуса или текстуры.
    2. Для предварительного замораживания застелите качественный противень пергаментной бумагой и разложите на нем свежую зелень.Поставьте этот противень в морозильную камеру на 2-3 часа.
    3. После завершения процесса предварительного замораживания переместите зелень в герметичный контейнер или просто поместите их в хорошо закрытый пакет для заморозки. Мы рекомендуем сумку для морозильной камеры, так как она намного компактнее.
    4. Заморозьте зелень до 9 месяцев.

    Когда вы используете метод предварительного замораживания, он имеет такой же эффект консервации, как и бланширование зелени. Если вы не хотите бланшировать зелень, мы настоятельно рекомендуем вам предварительно заморозить зелень для достижения наилучших результатов.

    Использование зелени после замораживания

    Использовать зелень после заморозки относительно легко. Вы можете вынуть их из морозильной камеры и поместить в холодильник на ночь, или вы можете поставить их при комнатной температуре на 1-2 часа, и они быстро оттаят.

    Мы рекомендуем открыть их для размораживания и даже разложить зелень. Это уменьшит накопление лишней влаги во время оттаивания. Затем вы можете промокнуть их насухо и приступить к использованию, когда они достаточно разморозятся.

    Связанные вопросы

    Мы надеемся, что вы нашли это руководство полезным и чувствуете себя комфортно, продолжая замораживать зелень, независимо от того, выберете ли вы ее бланшировать или заморозить без бланширования.

    Мы собрали раздел вопросов и ответов, который может предоставить вам дополнительную ценную информацию. Мы приглашаем вас ознакомиться с ним и посмотреть, может ли он быть вам полезен.

    Можете ли вы съесть слишком много листовой зелени?

    Хотя листовая зелень очень полезна, ее можно съесть слишком много. В результате чрезмерного употребления листовой зелени могут быть камни в почках, боли в животе, рвота, низкое кровяное давление или раздраженный кишечник.

    Это не означает, что вам следует исключить листовые овощи из своего рациона. Они по-прежнему полны питательных веществ. Чтобы достичь этой точки, потребуется слишком много зелени. На самом деле, по оценкам исследований, для возникновения этих симптомов может потребоваться 7 или более фунтов зелени за один день.

    Все ли зелень — листовые овощи?

    Когда вы слышите термин «зелень», это обычно относится к листовым зеленым овощам.Зелень капусты является основным примером формы зеленого цвета, но вы также можете ожидать, что в этот термин будет включена зелень салатного типа.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.