Сувид говядина: Говядина сувид а-ля ростбиф - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Говядина сувид а-ля ростбиф — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Ростбиф в самом широком смысле — блюдо из говядины, которую запекают, как это принято в цивилизованных странах, до готовности медиум. Популярность ростбифа берёт начало из британской традиции под названием Sunday roast, воскресного жаркого, когда вся семья каждую неделю собирается за столом, чтобы разделаться с большим куском запечённого мяса. Часть мяса исчезает сразу же, а то, что осталось, с удовольствием доедают на неделе: ростбиф в холодном виде замечательно смотрится в салатах, сэндвичах, да и сам по себе тоже неплох.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Вроде бы само название «ростбиф» призывает запекать говядину, а не готовить её в сувиде, но вам стоит дать этому методу шанс. Во-первых, сувид поможет получить идеальную степень готовности по всей толщине куска, во-вторых, такое мясо будет максимально сочным, в-третьих, правильно подобранное время приготовления обеспечит пастеризацию мяса, что в теории должно успокоить параноиков, непривычных к любой прожарке, кроме полной. Наконец, не будем забывать, что сувид размягчает мясо, делая его невероятно нежным: не самое бесполезное свойство в нашем мире неидеальной говядины.

Рецепт говядины сувид а-ля ростбиф

Сложность
средняяВремя
10 минут + 3 часа

Ингредиенты

8 порций

1 кг говядины (лангет, толстый край…)

1 ст.л. чёрного перца

1 ст.л. можжевельника

1/2 ст.л. сушёного чеснока

1/2 ст.л. семян горчицы

несколько лавровых листьев

сливочное масло

Метод сувид позволяет приготовить безупречный ростбиф — максимально сочную и нежную говядину с равномерной прожаркой. Идеально в горячем и в холодном виде!
Алексей Онегин

Для ростбифа вам понадобится кусок бескостной говядины — традиционно в ход идут толстый край и даже вырезка, но су-вид позволяет размягчить даже такой не самый мягкий отруб, как лангет. При необходимости зачистите его от лишнего жира и обсушите бумажными полотенцами.

Поставьте сковороду на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и растопите в нём немного сливочного. Обжарьте мясо до корочки по 2-3 минуты с каждой стороны, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Соедините в ступке горошины чёрного перца, ягоды можжевельника, семена горчицы, сушёный чеснок и соль и как следует разотрите пестиком.

Натрите мясо смесью специй со всех сторон и упакуйте в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла и лавровыми листьями. Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно упаковать мясо в пакет с зип-локом или плотно замотать в несколько слоёв пищевой плёнки. Готовьте мясо в сувиде при температуре 58 градусов в течение 3 часов. Если вы готовите кусок мяса большего размера, увеличьте время приготовления пропорционально увеличению толщины самого толстой части отруба вплоть до 6 часов.

Достаньте мясо из пакета, обсушите бумажными полотенцами и снова обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Нет, я не ошибся, этот ростбиф действительно обжаривается дважды: первый раз для вкуса, второй — для финальной корочки. После этого нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте с хреном, горчицей и другими соусами, а остатки используйте в холодных закусках в течение нескольких дней.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

сувид температура и время таблица говядина

Сувид температура и время: таблица говядина,

говядина сувид температура приготовления и время: как выбрать эти параметры и приготовить.

Технология су-вид это просто прорыв в технологии приготовления новичками мяса говядины, технология сувид позволяет, добившись один раз результата, повторять его более прогнозируемо в последующих приготовлениях говядины. Сначала голыые таблицы, но я советую внимательно прочитать дальнейший текст: Raw Стейк 30-40 мм 25-30 мин.; Rare Стейк 30-40 мм 65-120 мин. 55ºС; Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС.

Для начала определим хотя бы приблизительные рамки температуры и времени приготовления говядины

Начнем с простых истин — для времени приготовления менее 4-5 часов подойдет только мраморная говядина, «обычная коровка» будет практически не пережевываемая !

Итак, далее при обсуждении таблицы температуры и времени приготовления говядины сувид, мы говорим о не самых жилистых частях мраморной говядины.

Если вы возьмете голяшку, то смело добавляйте часа 3-4 к времени приготовления. Иначе ее придется резать на практически прозрачные слайсы, чтобы возможно было ее «пережевать».

Если вы готовы есть «мясо с кровью» то для получения Raw Стейк толщиной кусочка 20-30 мм потребуется 15-30 мин. при температуре 50ºС. Для более толстого куска времени потребуется, естественно, больше, так для говядины Raw Стейк и для куска толщиной 30-40 мм нужно 25-30 мин. при тех же 50ºС градусах.

Rare Стейк толщиной 20-30 мм будет готовиться не менее 40-120 мин. при температуре 55ºС, а Rare Стейк толщиной 30-40 мм потребует уже 65-120 мин. при 55ºС.
Мясо будет иметь розоватый сок, если для Medium Rare Стейк толщиной 20-30мм потратить времени от 45 до 180 мин. при 58ºС. При более толстом куске говядины Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС. Но, повторимся, это для «удачно выбранного куска, если вы не уверены к том, насколько много там жестких частей, то увеличивайте время приготовления.

Для первых опытов в приготовлении дадим советы — упаковываете кусочки в разные пакеты, и выждав время по таблице, вытащий и быстро охладить один из пакетов, оставив остальные готовиться дальше. И уже имея в своем распоряжении несколько разных по времени приготовления кусков сравнить результаты. Кухня это эксперименты, а сувид позволит вам повысить повторяемость блюда, узнав из этого опыта параметры приготовления

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter сувид температура и время таблица говядина

Приготовление говяжьего стейка «бавет» методом сувид

Сегодня в моём распоряжении два близнеца стейка «бавет», они же Сирлойн-Флэп. Это альтернативный стейк из мраморной говядины, который доступен практически в любом сетевом магазине нашей страны.

Мы приготовим мясо двумя разными способами: методом су-вид — с помощью погружного термостата и классическим — на сковороде (рецепт стейка тут). Затем сравним их и попробуем понять есть ли разница во вкусе и сочности.

Ингредиенты:

Мраморная говядина	1 стейк
Розмарин	пара веток
Чеснок	1 зубчик
Сливочное масло	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу

Как приготовить стейк «бавет» из мраморной говядины методом сувид

Для стейка методом су-вид, мы будем стремиться к средней степени прожарки, medium-rare — medium. Приготовим говядину с помощью термостата при температуре 57 градусов цельсия, а затем поработаем с мясом при помощи горелки.

Шаг-1

Мясо просушим салфеткой, посолим и поперчим с каждой стороны.

Шаг-2

Завакуумируем кусок говядины в специальном пакете с розмарином и сливочным маслом.

Если у Вас нет вакууматора и специального оборудования для нагрева воды, то можете ознакомиться с заметкой су-вид в мультиварке и приготовить стейк в ней.

Шаг-3

Опустим пакет в ванночку с температурой воды 57 градусов на 1 час.

Шаг-4

По истечении заданного времени, достанем пакет из воды, извлечём стейк. Обжарим его горелкой или по 30 секунд на сильно разогретой сковороде.

Стейк «бавет» из говядины, приготовленный методом су-вид, готов.

Если Вы готовите мясо по технологии sous-vide, время на «отдых» ему не потребуется.

Пока я готовил мясо сувид, стейк, приготовленный классическим методом на сковороде, уже готов и ждёт своего часа под фольгой. Пора сравнить полученные результаты.

Внешне, куски выглядят очень аппетитно, но стейк приготовленный под вакуумом, потерял меньше в весе, а так же значительно ровнее по прожарке.

Давайте пробовать.

Классический стейк менее сочный и мягкий, но имеет более насыщенный вкус. Реакция Майяра от горелки на мой взгляд, проигрывает тому же процессу на сковороде, возможно мясо sous-vide нужно было обжигать подольше. Стейк из говядины в вакуумном пакете равномерно просолился.

Так, с помощью термостата и горелки мы получили практически идеальную прожарку medium-rare, а классическим способом мясо вышло ближе к medium. В следующий раз, чтобы сравнение было более объективным, попробуем выставить температуру воды для sous-vide 63 градуса цельсия и оценить конечный результат.

В целом, оба куска получились вкусными, но в этот раз «победа» присуждается классической обжарке. А Вы готовы поделиться рецептом своего любимого стейка?

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже — плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу — отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Вконтакте

Facebook

Twitter

Класснуть

Какой Он Идеальный Стейк Sous Vide (су-вид)?

Лучший стейк су-вид.

Если вы посещали рестораны Европы или Америки последние 5 лет и заказывали там любые мясные или рыбные блюда, то знаете или нет все они с большой вероятностью были приготовлены технологией су-вид (sous vide). Процесс приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно вымеренной температуре водяной бани, является основным способом подготовки продуктов в файн-дайнинг  (fine dinning) ресторанах.
Широкий спектр оборудования в магазине академии: оборудование су-вид

 

Технология су-вид (sous vide) прижилась не только на профессиональных кухнях, но и благодаря бюджетным водяным печам адаптировалась и на домашних кухнях. В действительности ведь каждый хочет при небольших затратах готовить великолепные блюда, сочное и мягкое мясо без особых усилий и постоянного контроля.

    «Хороший стейк, это великолепная возможность познакомиться с технологией.»
Приготовить стейк су-вид достаточно просто, вам потребуется все 5минут активной работы и один час от начала до конца процесса приготовления.

«Зачем же готовить стейк технологией су-вид?»

Ответ будет коротким. Это безупречный результат приготовления. Ведь когда вы готовите стейк привычным образом, даже имея точный термометр под рукой, у вас есть определенный риск пережарить его или не дожарить.

Этот риск можно свести к минимуму, но для этого необходимо иметь немалый опыт в приготовлении стейков.  Готовя стейк низкотемпературной технологией су-вид в вакуумной упаковке, все риски связанные с недоготовкой или переготовкой уходят в прошлое. Но при использовании технологии су-вид необходимо знать ряд нюансов, которые сделают ваше блюдо лучше или хуже.

Время и температура для стейка су-вид.

При традиционном приготовлении, мы готовим стейк при температуре значительно выше, чем это необходимо для достижения желаемого результата (желая получить стейк с прожаркой медиум при 54С, мы жарим его на сковороде при  180С). В данном случае время играет решающее значение. От уровня вашего профессионализма будет зависеть пережарите вы стейк, или нет. В некоторых случаях эта задача усложняется дополнительными факторами.
 
Прелесть су-вид заключается в том, что стейк будет готовиться при максимально точных температурах отвечающим степени прожарки и ни при каких обстоятельствах не перейдет. Даже если гости задерживаются, оставьте стейки в водяной бане и не беспокойтесь за их состояние.

Таким образом, все, что вам необходимо сделать, это выбрать точную температуру для приготовления стейка и заниматься своими делами в это время без каких либо беспокойств.

Ниже предложены фактические данные потери влаги стейков с учетом использования разных температур в диапазоне от 48 до 70С. График представлен в виде процентов потерь от общего веса.

48С (Rare): ярко красный цвет на срезе. На данном этапе мясные волокна не потеряли много сока. И в теории этот стейк должен быть самым сочным, но мясные волокна не разрываются после приготовления в данной температуре, а продавливаются, создавая ощущение скользкости.

52-54С (Medium-rare): мясо начинает становиться розовым и существенно уплотняется. Потери влаги попрежнему минимальны – около 4%. Мышечный жир начинает понемногу таять, чем придает мясу более сочный и нежный вкус. Этот же жир несет жирорастворимые ароматические соединения на наши вкусовые рецепторы, что делает вкус стейка более мясистым, чем стейк приготовленный при 48С. Эта степень прожарки считается самой популярной.

56-58С (Medium):  слегка розовый на срезе и достаточно плотный на ощупь. Более 6% потери влаги при приготовлении су-вид. Длительное пережевывание разрушают мясо на волокна, создавая эффект переваренного мяса, но при этом жир полностью растаял чем существенно усилил вкус мяса. Это второй по популярности вид прожарки мяса.

60-65С (medium-well): цвет на срезе розовый, но на гране серого. При этой прожарке можно наблюдать стремительное падение сочности почти до 12%, и как следствие увеличение процента отходов. При употреблении ощущается сухость и волокнистая структура. Жир полностью растворился и покинул стейк, а вместе с ним и  аромат мяса.

65+ (well done): Сухой, серый. Потеряно 18% влаги, жир полностью растоплен.
Большинство стейкхаусов рекомендуют гостям заказывать стейки прожаркой в диапазоне температур от 55 до 60С. Иначе даже мраморная говядина великолепного качества не доставит вам максимального удовольствия при ее употреблении.

Обжарка до или после су-вид.

Су-вид приготовление имеет один минус. При столь низких температурах не проходит процесса карамелизации корочки на поверхности стейка и образования обжаренного аромата. Этот процесс именуемый реакцией Маяра, проходит при высоких температурах (выше 150С), потому нам потребуется сковорода для полного завершения процесса.

Для того чтобы не передержать стейки необходимо создать корочку мясному стейку максимально быстро. Для этого вам необходимо предварительно подготовить и прогреть масло на сковороде, до того, как вы достанете стейк из водяной бани. После чего достаньте стейк и хорошо осушите его (влажный стейк быстро охладит сковороду и может пережариться). Положите стейк на раскаленную сковороду и обжаривайте только до образования карамельной корочки.

В некоторых случаях стейки предварительно обжаривают до того как поместить их в вакуумный пакет. Зачем это делать? Есть утверждение, что вкус карамельной корочки в процессе приготовления переходит внутрь стейка, но это утверждение не было доказано существенным отличием во вкусе в процессе дегустации.

Ароматизация при использовании су-вид.

Поместив в вакуумный пакет веточку темяна и дольку чеснока, вы получите наилучший результат по ароматизации мяса. Нет необходимости в дополнительном добавлении сливочного масла для приготовления.

В завершении.

Такие дорогие куски говядины, как NY strip, rib eye, Porterhouse, T-bone, Тenderloin, особенно ценятся за свою нежность, но не за насыщенный мясной вкус. Другие куски hanger, blade, или flatiron наоборот при достаточной жесткости обладают более насыщенным вкусом. При использовании технологии су-вид вы получите мягкие куски из любых частей говядины, невзирая на их природную плотность.

Безопасность су-вид.

Каждый раз когда вы едите не полностью прожаренное мясо вы подвергаетесь риску болезней пищевого происхождения. Доверяйте своему суждению, действительно ли этот риск стоит того или стоит перейти к вегетарианству. При температуре выше 60С, большинство бактерий перестают размножаться, но до этого они будут увеличиваться в ускоренном темпе. Если вы готовите стейки при температуре ниже 60С (технологией су-вид), то не оставляйте его в водяной бане более чем на 4часа (норма безопасности США приготовления в вакууме при температурах в опасной зоне 5-60С).

Еще одно преимущество заключается в том что стейки после су-вид можно не подвергать процессу «отдыха», а сразу же подавать на стол.

Опробуйте уникальную технологию низкотемпературного приготовления су-вид на своей кухне и присоединитесь к тысячам профессионалов которые действительно добиваются максимального результата от процесса приготовления продуктов.

Купить оборудование для су-вид (sous-vide) вы сможете в магазине академии: Магазин Академии.

 

🙂 если эта статья была вам полезна, кликайте «мне нравится», так вы выскажете свою благодарность автору.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Надежда Буз (Руденко) .

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни Сложность средняя Время 1 часИнгредиенты2 порции2 стейка весом 450 г. каждыйнесколько веточек тимьяна и розмаринаоливковое маслосольчерный перец В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии – не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине “Фермер”. Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки – то только так. Что ж, приступим. Как следует обсушите стейк, смажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами, и плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку.

Проделайте это с каждым стейком в отдельности. Теперь главная задача – добиться стабильной температуры на том уровне, который соответствует желаемой степени прожарки. С температурой все более-менее понятно – вот какую температуру рекомендует USDA (Департамент сельского хозяйства США) для приготовления говядины, телятины и баранины: Название (по-французски)ОписаниеТемператураExtra-rare или Blue (bleu)красное, холодное46–49 °CRare (saignant)середина красная, холодная; мягкое52–55 °CMedium rare (à point)середина красная, теплая; более плотное55–60 °CMedium (demi-anglais)розовое и плотное60–65 °CMedium well (cuit)середина немного розовая65–69 °CWell done (bien cuit)полностью серо-коричневое; жесткое71-100 °CПережаренноеполностью черное; хрустящее>100 °C Отринем первый и два последних варианта как экстремальные, и выберем любимую степень прожарки между Rare и Medium well, ориентируясь не только на собственные предпочтения, но и на доставшийся нам кусок мяса. Общее правило – чем выше мраморность говядины (т. е. количество жировых прожилок), тем более высокая степень прожарки необходима, чтобы позволить ее вкусу полностью раскрыться. Поскольку колонны Эрмитажа – это единственное, что ассоциируется у российских животноводов со словом “мраморность” (исключение составляет лишь фермерская говядина, которую можно заказать в Лукино или у других фермеров), для своего куска я выбрал степень прожарки Medium и температуру 60 °C. Вторая проблема – обеспечить стабильность нагрева. В отсутствие специального оборудования я делаю это так: довожу воду в большой кастрюле до 70 °C, перемешиваю, опускаю в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снимаю кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C – отчего-то именно при таких установках температура воды сохраняется на уровне 60 градусов. Большому куску мяса нужно около двух часов для того, чтобы дойти до готовности, небольшим же стейкам хватит и получаса, так что можно обойтись без духовки, лишь регулируя нагрев конфорки и периодически замеряя температуру воды. Варка или нет? Получив несколько раз один и тот же вопрос – неужели мясо для стейка нужно варить? – я решил ответить на него отдельно. Соглашусь, вареное мясо – последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке. Но можно ли назвать варкой то, что происходит при приготовлении стейка по технологии су-вид? В су-виде отсутствуют два ключевых момента, неизбежных во время варки: Кипение.

Говядина су-вид, полуфабрикат (ТТК0007) технологическая карта

		«Утверждаю»:
		должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-Технологическая карта № Говядина су-вид, полуфабрикат (СР-рецептура № 661)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на говядину су-вид, полуфабрикат, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления говядины су-вид, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Говядина мякоть  зачищенная (акт)	1109,0	3,00 (стек)	1076,0	19,00	979,0
Соль	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Соевый соус	20,0	30,00	14,0	50,00	7,0
Горчица	20,0	30,00	14,0	50,00	7,0
Масло растительное	20,0	30,00	14,0	50,00	7,0
Выход					1000

 

Технология приготовления

Зачищенную мякоть говядины маринуют при помощи соли, черного молотого перца, соевого соуса, горчицы. Оставляют для маринования в холодильнике при температуре +2+4* С на 4-6 часов.

Замаринованное мясо укладывают в вакуумный пакет, вакуумируют. Погружают в ванну софткукера. Температура приготовления +65 градусов в течение 80 минут по технологии Sous-vide (фр. «в вакууме»).При такой температуре происходит пастеризация продуктаи мясо получается сочным и действительно нежным.

Затем вакуумные пакеты с говядиной «су-вид» вынимают из ванны, укладывают в камеру шокфризера, охлаждают до +3* С, маркируют.

Готовая говядина Sous-vide  – сочная, нежная. Готовность мяса проверяют прокалыванием шпажкой или, надрезав его острым ножом. При прокалывании или надрезе готовой говядины выделяется прозрачный сок.

Говядину Sous-vide  используют в качестве полуфабриката для холодных закусок и салатов.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – готовая говядина су-вид – сочная, нежная. При прокалывании или надрезе готовой говядины су-вид выделяется прозрачный сок.
• Консистенция – упругая.
• Вкус – мяса говядины, приготовленного в вакууме. В меру соленое. Привкус специй, маринада. Без постороннего привкуса.
• Запах – мяса говядины, приготовленного в вакууме, специй, маринада. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность	311.4 ккал	20.3%
Белки	31 г	33.7%
Жиры	20.3 г	30.3%
Углеводы	1.2 г	0.86%
Пищевые волокна	0.3 г	1.5%
Вода	44 г	1.61%

Приготовление продуктов питания под вакуумом

Продукт	Толщина, мм	Температура, °С	Время, мин.	Время, макс.
МЯСО
Говядина или баранина, нежное мясо ​Длинный филей, вырезка, бифштекс из реберной или задней части, отбивные из баранины
Нежная говядина, баранина	25 мм	56,5 и выше	1 час	4 часа
Нежная говядина, баранина	50 мм	56,5 и выше	2 часа	4 часа
Говядина или баранина, более жесткое мясо Мясо для жаркого, ребрышки, грудинка, бифштекс из плечевой части, говядина травяного откорма, нога ягненка, бизона, дичь
Бизон, дичь	25 мм	56,5 и выше	8-10 часов	12-24 часа
Мясо для жаркого, нога ягненка	70 мм	56,5 и выше	10 часов	24-48 часов
Ребрышки	50 мм	80	24 часа	48-72 часа
Говяжья пашинка, грудинка	25 мм	56,5 и выше	8-10 часов	24-30 часов
Свинина, нежные куски ​Длинный филей, мясо на ребрышках
Длинный филей	38 мм	56,5 и выше	90 минут	6-8 часов
Мясо на ребрышках		74	4-8 часов
Свинина, более жесткие куски Отбивные, мясо для жаркого, ребрышки
Отбивные из свинины	25 мм	56,5 и выше	2-4 часа	6-8 часов
Отбивные из свинины	50 мм	56,5 и выше	4-6 часов	8-10 часов
Свинина для жаркого	70 мм	71-80	12 часов	30 часов
Ребрышки	70 мм	71-80	12 часов	30 часов
ПТИЦА
Куриные грудки на кости	50 мм	63,5 и выше	2.5 часа	4-6 часов
Куриные грудки без кости	25 мм	63,5 и выше	1 час	2-4 часа
Куриный окорок / бедро		71 и выше	4 часа	6-8 часов
Курица кусками	70 мм	71 и выше	6 часов	8 часов
Окорок индейки/утки		80	8 часов	10 часов
Конфи	70 мм	80	8 часов	18 часов
Утиные грудки	25 мм	56,5 и выше	2.5 часа	6-8 часов
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Нежирная рыба	12.5 мм	t подачи по желанию	30-40 минут
Жирная рыба	25 мм	40-50 минут
Омар	25 мм	60	45 минут
Морские гребешки	25 мм	60	40-60 минут
Креветки	Крупные / ​очень крупные	60	30 минут
ОВОЩИ
Корнеплоды
Свекла, морковь, корень сельдерея, пастернак, картофель, репа	до 50 мм	84	1-2 часа	4 часа
Нежные овощи
Спаржа, брокколи, цветная капуста, зерновые, баклажан, фенхель, зеленый горошек, лук, бобовые, тыква	до 50 мм	84	45 минут	1.5 часа
ФРУКТЫ
Твердые фрукты
Яблоко, груша	до 50 мм	84	45 минут	2 часа
Мягкие фрукты
Персик, абрикос, слива, манго, папайя, нектарин, клубника	до 50 мм	84	30 минут	1 час
ЯЙЦА
Куриные, крупные (для приготовления в вакууме не запечатываются в пакет)
Всмятку в скорлупе (быстро)	1-12	75	15 минут	18 минут
Всмятку в скорлупе (медленно)	1-12	63,5	45 минут	1.5 часа
Вкрутую в скорлупе	1-12	71	45 минут	1.5 часа
Яичница	5	75	20 минут
Пастеризованное в скорлупе	1-12	57	1.25 часа	2 часа

Sous Vide Steak — Руководство для начинающих

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Скажу вам честно, я довольно долго сопротивлялся тенденции су-вид. Я действительно не видел необходимости в дорогом кухонном приспособлении, чтобы идеально приготовить для меня стейк, когда я мог достичь аналогичного результата, используя мою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.

Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых из основных преимуществ стейка су-вид. почти невозможно достичь никаким другим способом приготовления. Не говоря уже о том, что стейк идеально можно приготовить без стресса и без помощи рук, одновременно мыть машину. Шутки в сторону.

Перейти к разделу

---

---

Что такое стейк су-вид?

Стейк су-вид — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, поддерживаемую при постоянной температуре с помощью устройства су-вид.Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс, не требующий обучения.

Преимущество sous vide позволяет вам идеально приготовить стейк, который равномерно прожарен сверху вниз и от края до края, без какой-либо разной степени готовности. Метод су-вид позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру вашего стейка, устанавливая воду (или устройство су-вид) на желаемую внутреннюю температуру подачи.

Наука не дает вам поднять стейк на градус выше температуры воды, что делает невозможным пережарить ваш модный дорогой кусок мяса.

Как приготовить стейк Sous Vide

1. Обильно приправьте стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и цельными зубчиками чеснока.

2. Добавьте стейк, зелень и ароматические вещества в герметичный пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного герметика или метода вытеснения воды.

3. Сувид в пластиковом контейнере или кастрюле с водой (полностью погруженной) при желаемой температуре на 1-4 часа.

4. Завершите резку быстрым обратным шепталом в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматическими веществами. Подавать немедленно.

Какие травы и специи мне использовать?

Во-первых, я люблю обильно приправлять каждый стейк солью и перцем. Это должен быть первый шаг при приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитаются в мясо, смягчат его и улучшат естественный вкус стейка.

С этого момента все зависит от вас, если говорить о травах и специях.Мои любимые ароматические вещества — розмарин, тимьян, эстрагон и цельные зубчики чеснока. Эти вкусы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.

Все травы и ароматические вещества следует добавить в пакет ДО того, как вы начнете су-вид. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.

И помните, добавление приправ и добавок с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк с джемом из бекона, черничным или бальзамическим соусом, кофейным натиранием, чимичурри или маслом с травами, например голубым сыром или чесноком, тимьяном и розмарином.

Герметизация мешка методом вытеснения воды

Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой закрывающийся пакет для заморозки объемом галлон и метод вытеснения воды для вытеснения лишнего воздуха. Пакеты для заморозки известных брендов обычно не содержат бисфенола А и работают лучше всего. Стандартный пакет размером с галлон подойдет для большинства стейков, но для более крупных кусков может потребоваться пакет на 2 галлона.

Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы сохранить запахи и соки.Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части мешка. Закройте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к просмотру.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

Обычно кусок стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может находиться в контейнере для су-вид до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем возникнут какие-либо пагубные последствия. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за редкого мяса или расщепления мясных волокон из-за длительного теплового воздействия. Вся прелесть заключается в промежутке 1-3 часа, когда стейк идеально приготовлен и готов к подаче.

Температура стейка су-вид

Наберите внутреннюю температуру вашего стейка невероятно просто с помощью системы sous vide.Просто установите устройство sous vide на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет установленной температуры.

Например, стейк размером 1-2 дюйма достигнет степени прожарки средней прожарки за 1 час, если на вашем устройстве sous vide установлено значение 130 ° F. Стейк может оставаться на горячей водяной бане до 4 часов без вредного воздействия на стейк.

Степень готовности	Стейк / су-вид Температура Диапазон	Продолжительность приготовления
Очень редко / редко	120 ° F до 125 ° F	1-2 1 / 2 часа
Средняя редкая	От 125 ° F до 130 ° F	1-4 часа
Средняя	От 135 ° F до 140 ° F	1-4 часа
Средняя скважина	От 145 ° F до 150 ° F	1-3 1/2 часа
Хорошая работа	160 ° F и выше	1-3 часа

Примечание. Таблица применима к стейкам толщиной 1-2 дюйма любого веса (что является наиболее стандартными нарезами).Стейки размером 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.

Лучшие стейки для су-вид

Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше кулинарная таблица подойдет для любого из ваших любимых стейков, если его толщина не превышает 2 дюймов. Лучше всего стейки побольше, потому что ими легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат на су-вид.

• Филе миньон (говяжья вырезка)
• Рибай
• Т-кость
• Портерхаус
• Стейк из фланка или юбки
• Филе (полоса Нью-Йорка)
• Лондонский бройл

Готовый стейк на гриле

Это известно как метод обратного шептала.Это последний штрих для желанного обугленного внешнего вида.

Для сковороды : Положите масло или масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагрейте, пока сковорода не станет очень горячей. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и, возможно, по краям). Вы можете добавить травы или зубчики чеснока в сковороду, а затем выложить стейк на стейк, чтобы дополнительно приправить маслом и зеленью.

Примечание. При приготовлении сливочного масла на сковороде при высоких температурах может получиться дымка.Включите вытяжной вентилятор и откройте кухонное окно.

Для гриля: Кроме того, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или более крупные куски мяса. Поднимите решетку и дайте ему сильно нагреться при закрытой крышке примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и поджаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете шептало, которое будет быстро обжигать кромку, больше не готовя внутреннюю часть.

Вам также может понравиться

FAQ

---

Нужен ли стейк су-вид для отдыха?

Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с нагревом / распределением сока, стейки следует употреблять сразу после обжаривания в обратном направлении. Не требуется 10-минутный отдых.

Можно ли замороженный стейк по су-виде?

Да, вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью приготовленные стейки в герметичном пакете в морозильной камере и вытащить их по мере необходимости. Для кусков толщиной 1-2 дюйма добавьте дополнительный час к минимальному времени приготовления.

Каждому стейку нужна собственная сумка?

Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они умещаются в один слой без перекрытия. 2 сложенных стейка в пакете сделают конечный результат приготовленным так, как будто это будет более толстый нарез. Несколько пакетов в порядке.

Какие инструменты мне нужны для начала работы?

Считайте это стартовым комплектом sous vid intro.

Могу ли я приготовить другие рецепты стейков по методу су-вид?

Да, можно! Просто замените оригинальный способ приготовления на метод су-вид и используйте другие элементы и техники по мере необходимости.Например, сложные масла, глазури и смеси, маринады, пасты и соусы. В любом случае, большинство из них являются добавками до и после приготовления.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Руководство по стейку су-вид для начинающих. С чего начать и как с легкостью приготовить безупречный стейк в домашних условиях.

---

• 2 стейка на ваш выбор, толщиной 1-2 дюйма (филе миньон, рибай, тибон, портерхаус, филе, фланк или стейк с юбкой)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• 4 веточки свежего розмарина
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 целых зубчика чеснока (по желанию)

Масло с чесноком и зеленью (по желанию)

• 1/2 пачки сливочного масла
• 1 ​​столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 ​​столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

---

Для сливочного масла с травами

1. Смягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 10–15 секунд, пока оно не станет мягким.Добавьте травы и чеснок, перемешайте до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на оловянную фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и уберите за 5 минут, прежде чем добавлять в филе.

Для стейка

1. Заполните большую кастрюлю или контейнер для су-видео до минимальной отметки на вашем устройстве. Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
2. Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем.Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного зелени с обеих сторон стейка.
3. Удалите как можно больше воздуха из мешка с помощью герметика для вакуума или частично запечатав мешок и медленно погрузив его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части мешка. Закройте пакет чуть выше ватерлинии.
4. Стейки Sous vide при желаемой температуре готовности не менее 1 часа.Когда час истечет, ваш стейк будет готов. Нагрейте до 2 1 / 2-4 часов (подробные сведения см. В таблице ниже) .
5. Готовность в сковороде: Нагрейте сливочное масло или растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Дайте сковороде очень сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или сливочное масло начнут дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежей зеленью или чесноком или зеленью / чесноком из пакета sous vide. Обжигайте по одной минуте с каждой стороны. С помощью ложки смажьте стейк, капающий со сковороды маслом / маслом (со вкусом чесночных трав).Учтите, что дополнительное время обжаривания может привести к перевариванию стейка. Очень тщательно рассчитайте время для этой части. Эта деталь может задымить, включить вытяжной вентилятор и открыть окно.
6. Готовность на гриле: Кроме того, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или более крупные куски мяса. Поднимите решетку и дайте ему сильно нагреться при закрытой крышке примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и поджаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
7. Снимите стейки с огня и сразу подавайте с ломтиком чеснока и маслом с пряностями, перерыв не требуется.

---

Банкноты

Этот рецепт идеален для стейков толщиной 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.

Если стейки заморожены, добавьте еще час к времени приготовления. Например, замороженные стейки займут минимум 2 часа.

Если стейки размером 1 дюйм или меньше, они будут приготовлены за 40 минут.

Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, су вид рибай

Степень готовности	Стейк / су-вид Температура Диапазон	Продолжительность приготовления
Очень редко / редко	120 ° F до 125 ° F	1-2 1 / 2 часа
Средняя редкая	От 125 ° F до 130 ° F	1-4 часа
Средняя	От 135 ° F до 140 ° F	1-4 часа
Средняя скважина	От 145 ° F до 150 ° F	1-3 1/2 часа
Хорошая работа	160 ° F и выше	1-3 часа

Говяжья вырезка Sous Vide с портвейном и чесноком Рецепт

Этот пост предоставлен вам в сотрудничестве с Joule: Sous Vide компанией ChefSteps.

Я всегда считал говяжью вырезку едой для «сильного стресса» и не обращал на нее внимания. Это дорогой кусок мяса — вы не хотите испортить его, доверив ненадежный рецепт или забыв установить таймер.

Добавьте к этому, вырезка ростбифа чаще всего появляется в меню в праздничные дни. Мне никогда не удавалось полностью преодолеть ужасающую возможность испортить и пожирающий зарплату кусок мяса и рождественский обед .

Но потом я начал больше готовить су-вид, и с этим пришла уверенность в том, что готовить то, что раньше пугало меня.Как рыба. И свиные отбивные, которые действительно имеют какой-то вкус.

Может быть, может быть, то же самое можно было бы сделать с говяжьей вырезкой. Спойлер: конечно, может.

Новичок в кулинарии Sous Vide? Начать здесь

Эмма Кристенсен

Впервые в sous vide? Взгляните на , этот пост , чтобы понять, о чем идет речь!

Поговорим на секунду о говяжьей вырезке. Этот разрез идет от центра поясницы, где мышца очень нежная и сухая (не много жира).Обычно этот нарезанный ломтик нарезают на отдельные стейки, которые мы знаем и любим, называемые филе миньон .

Это небольшая порезка, обычно весом менее 8 фунтов. Когда вы сравниваете это с размером взрослого бычка и количеством мяса, которое может дать этот бычок, вы начинаете понимать, почему вырезка такая дорогая и желанная часть мяса.

Эмма Кристенсен

Благодаря тому, что он нежный, его действительно легко приготовить, но также очень легко пережарить.Вырезка может легко превратиться из тающей во рту в твердую и жевательную, если вы на секунду оторветесь от нее.

Вот где в игру вступает су-вид. Су-вид — это очень нежное и медленное приготовление. Говядину лелеют на водяной бане sous vide, постепенно готовя в собственном соку в течение нескольких часов. Иммерсионный циркулятор sous vide (я использую джоуль) также поддерживает строгий контроль температуры, поэтому вырезка никогда не переваривается.

По сути, он исключает предположения и вероятность человеческой ошибки, давая нам 100% -ную еду без стресса.

Эмма Кристенсен

Чтобы сделать эту говяжью вырезку еще более особенной, я обжариваю ее дважды: один раз перед тем, как она уйдет в ванну sous vide, и еще раз после того, как она всплывет. Первое время придает блюду аромат; во второй раз приготовленное жаркое приобретает красивую внешнюю корочку.

Используйте портвейн (мне нравится портвейн желтовато-коричневого цвета), чтобы удалить глазурь со сковороды, затем полейте им говядину. Во время приготовления говядина приобретает насыщенный вкус портвейна — так хорошо. И, конечно же, приготовление соков превращается в восхитительный соус, который можно подавать вместе с жареным.

Нарежьте его тонко, как ростбиф, или толстым, как филе миньон — в любом случае победитель. Пока вырезка готовилась су-вид, я жарил несколько противней с зимними овощами и готовил поленту, которую можно было подать вместе.

Хотите попробовать приготовить су-вид? Обратите внимание на иммерсионный циркуляционный насос Joule от ChefSteps. (Я люблю свою!)

Рецепт стейка Sous Vide

Я всегда уделял методу приготовления су-вид немного внимания.Это кажется одновременно очень научным — что-то делается только в модных, элитных ресторанах изысканной кухни — И также немного небезопасно. Я имею в виду, вы оставляете кусок еды в теплой водяной бане и не ожидаете, что в результате появятся странные пищевые болезни?

Но потом я пошел в дом своего друга Стива, и он подал мне стейк — су-вид стейк . Стив не из тех, кто обычно готовит; Однажды он пришел на обед с большим бумажным пакетом картошки фри из фаст-фуда. Но он инженер-химик и продавал мне вообще су-вид, а также готовил таким образом стейки.Это так просто и безопасно!

Ирвин Лин

Зачем варить стейк су-вид?

Оказывается, стейк су-вид — это путь к использованию метода приготовления су-вид.

• Sous vide — это точный , поэтому ваш стейк достигнет именно той степени прожарки, которую вы хотите, без необходимости протыкать, протыкать или разрезать его для проверки.
• Весь стейк достигает той же степени готовности . Когда вы готовите стейк традиционным способом, будь то на сковороде или на гриле, вы часто получаете различную степень прожарки всего мяса.С sous vide это не проблема. Весь стейк средней прожарки (или любой желаемой степени прожарки) от края до центра.
• Это автоматический процесс . Вам не нужно переворачивать, переворачивать или даже действительно смотреть, как стейк готовится. Машина выполняет работу, и, поскольку она рассчитана по времени, она сообщает вам, когда она готова.
• Гибкость при подаче. Поскольку вы доводите стейк до желаемой температуры (и выше температуры, при которой могут размножаться бактерии), у вас есть довольно широкий промежуток времени для подачи блюда.Отвлеклись? Не волнуйтесь; стейк все равно будет готов и не хуже полчаса!

Ирвин Лин

Как приготовить стейк су-вид

Пусть вас не обманывает причудливое название: Sous vide проще, чем вы думаете. Вот основные шаги:

1. Приправить стейк (посолить и поперчить или натереть дополнительно).
2. Запечатайте стейк в закрывающийся пластиковый пакет. (Вот как.)
3. Погрузите стейк в теплую водяную баню, которая нагревается до точной температуры с помощью погружного циркуляционного насоса.
4. После приготовления выньте из пакета и сделайте «поджаривание в обратном направлении» — быстрое обжаривание стейка на сковороде или на гриле после того, как оно будет приготовлено, чтобы придать ему вкусную корочку.

На третьем этапе происходит волшебство. Вы получаете полный контроль над тем, чтобы ваш стейк стал, например, средней прожарки, без каких-либо догадок или риска переваривания или недоварки.

И у вас есть два-три часа после того, как стейк будет приготовлен, в течение которого он может стоять на водяной бане, пока вы не будете готовы перевернуть жареный картофель и подать на стол.После этого мясной белок расщепляется и становится мягким.

Ирвин Лин

Какая нарезка лучше для стейка су-вид?

Любой стейк подойдет под су-вид, поэтому выберите кусок мяса, который вам больше всего нравится. Мой личный любимый стейк — рибай, у него приятная мраморность жира и крепкая мясистость.

Поскольку мы делаем обратное шептало, я рекомендую более толстый стейк, по крайней мере, от 1 1/2 до 2 дюймов. Это позволяет вам сделать правильное поджаривание в обратном направлении и больше не беспокоиться о том, чтобы приготовить стейк изнутри.

Вы также можете надрезать более тонкие куски мяса, такие как стейк из юбки, стейк или вешалка, но их сложнее перевернуть, так как они настолько тонкие, что внутренняя часть мяса тоже начинает готовиться. Лично я предпочитаю рибай, нью-йоркский стрип или филе.

Сколько стейков можно приготовить за раз?

Вы можете приготовить столько стейков, сколько поместитесь на водяной бане!

• Если стейки очень большие , вы можете разделить их по разным закрывающимся пластиковым пакетам, так как вы не хотите, чтобы стейки в пакете перекрывали друг друга.Если они это сделают, вы получите очень толстый стейк, который готовится дольше.
• Если стейки меньше , их можно поместить в тот же закрывающийся пакет; просто убедитесь, что они не сложены друг на друга и не касаются стенок, чтобы водяная баня могла правильно циркулировать и доводить стейки до нужной температуры в нужное время. Если они все же соприкоснутся, на водяной бане приготовление стейка займет больше времени.

Ирвин Лин

Как мне приправить стейк?

Мой метод — просто приправить стейк кошерной солью и свежемолотым перцем, прежде чем запаковать их в пакет.Легко и классически.

Посыпьте солью и перцем сверху (примерно на два-три фута выше куска мяса). Это может показаться грязным, но это позволяет соли и перцу плавать в воздухе и равномерно распределяться по поверхности мяса. Чем ближе вы будете к мясу, когда будете приправлять его, тем больше соли и перца будут попадать ТОЛЬКО туда, где находятся ваши пальцы, а не на весь стейк.

Вы также можете приправить стейк свежей зеленью, например, парой веточек тимьяна или ветки розмарина, или нарезать немного свежего чеснока и использовать его.Также отлично подойдут обычные кулинарные специи и ингредиенты, такие как чесночная соль, перец, порошок чили, орегано и немного коричневого сахара.

И, конечно же, можно использовать свой любимый стейк протереть. Будь то домашнее натереть (у меня в блоге есть универсальный крем для стейка, который я обожаю) или купленное в магазине, не забудьте обильно приправить стейк за час до того, как положить его в закрывающийся пакет.

Также имейте в виду, что приправа будет немного «разбавлена» соком, который выделяется при приготовлении стейка в герметичном пакете.Так что, возможно, вы захотите снова добавить в стейк больше специй после того, как вы его приготовили, но перед тем, как поджарить его, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Ирвин Лин

Какую температуру мне следует снимать с помощью су-видео?

Температура, при которой вы готовите стейк в режиме су-вид, зависит от того, насколько хорошо вы его прожарили. Разница в несколько градусов в су-вид может изменить степень готовности стейка, поэтому вы можете немного поэкспериментировать, чтобы точно определить температуру, при которой вам нравится готовить мясо.

Вот руководство по температурным диапазонам для стейков толщиной не менее 1,5–2 дюймов, предварительно доведенных до комнатной температуры. Если стейк остыл в холодильнике, увеличьте минимальное время до 1 часа 15 минут.

От очень редкого до редкого :
от 120 ° F (49 ° C) до 128 ° F (53 ° C) в течение 1-2 1/2 часов
Средний Редкий :
От 129 ° F (54 ° C) до 134 ° F (57 ° C) в течение от 1 до 4 часов (но максимум 2 1/2 часа, если ниже 130 ° F) Примечание. Вот как мне нравится мой стейк! Все фотографии в этом посте сделаны из стейка, приготовленного при температуре 131 ° F в течение 3 часов.
Средний:
от 135 ° F (57 ° C) до 144 ° F (62 ° C) в течение от 1 до 4 часов
Средняя скважина :
от 145 ° F (63 ° C) до 155 ° F (68 ° C) в течение от 1 до 3 1/2 часов
Хорошо выполнено :
156 ° F (69 ° F) и выше в течение от 1 до 3 часов
Для стейков толщиной менее 1 1/2 дюйма

Не готовьте стейки при температуре ниже 130 ° F дольше 2,5 часов из соображений безопасности пищевых продуктов.

Ирвин Лин

Что такое метод «обратного обыскивания»?

Прямо сейчас вы можете сказать: Но мне нравятся эти красивые большие отметины от гриля на моем стейке! И аромат!

Не бойся! Когда стейк достиг желаемой температуры и вы будете готовы его есть, достаньте его из пакета и обжарьте с обеих сторон на горячей сковороде или на гриле.

Этот метод называется «обратное шептание» , потому что вы обжариваете стейк после его приготовления (а не до этого). Это добавляет карамелизованный аромат, а также создает контраст по текстуре: мягкая внутренняя часть по сравнению с хрустящими обожженными краями.

Можете ли вы попробовать замороженный стейк?

Почему да, можно! Одно из моих любимых занятий — купить стейк, когда он есть в продаже, приправить его, а затем заморозить в закрывающемся пластиковом пакете. Тогда я могу вытащить стейк прямо из морозильной камеры и положить его прямо в иммерсионный циркулятор! Просто добавьте час ко времени приготовления, чтобы учесть время оттаивания.

Love Sous Vide? У нас есть еще рецепты, которые вы можете попробовать!

Ростбиф по су-вид | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 29 июля 2021 г. | 14 комментариев

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 9uOmFsbCAwLjNzIGVhc2V9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazpob3ZlciwudGItYnV0dG9uX19saW5rOmZvY3VzLC50Yi1idXR0b25fX2xpbms6dmlzaXRlZHtjb2xvcjppbmhlcml0fS50Yi1idXR0b25fX2xpbms6aG92ZXIgLnRiLWJ1dHRvbl9fY29udGVudCwudGItYnV0dG9uX19saW5rOmZvY3VzIC50Yi1idXR0b25fX2NvbnRlbnQsLnRiLWJ1dHRvbl9fbGluazp2aXNpdGVkIC50Yi1idXR0b25fX2NvbnRlbnR7Zm9udC1mYW1pbHk6aW5oZXJpdDtmb250LXN0eWxlOmluaGVyaXQ7Zm9udC13ZWlnaHQ6aW5oZXJpdDtsZXR0ZXItc3BhY2luZzppbmhlcml0O3RleHQtZGVjb3JhdGlvbjppbmhlcml0O3RleHQtc2hhZG93OmluaGVyaXQ7dGV4dC10cmFuc2Zvcm06aW5oZXJpdH0udGItYnV0dG9uX19jb250ZW50e3ZlcnRpY2FsLWFsaWduOm1pZGRsZTt0cmFuc2l0aW9uOmFsbCAwLjNzIGVhc2V9LnRiLWJ1dHRvbl9faWNvbnt0cmFuc2l0aW9uOmFsbCAwLjNzIGVhc2U7ZGlzcGxheTppbmxpbmUtYmxvY2s7dmVydGljYWwtYWxpZ246bWlkZGxlO2ZvbnQtc3R5bGU6bm9ybWFsICFpbXBvcnRhbnR9LnRiLWJ1dHRvbl9faWNvbjo6YmVmb3Jle2NvbnRlbnQ6YXR0cihkYXRhLWZvbnQtY29kZSk7Zm9udC13ZWlnaHQ6bm9ybWFsICFpbXBvcnRhbnR9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGlua3tiYWNrZ3JvdW5kLWNvbG9yOiM0NDQ7Ym9yZGVyLXJhZGl1czowLjNlbTtmb250LXNpemU6MS4zZW07bWFyZ2luLWJvdHRvbTowLjc2ZW07cGFkZGluZz 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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWNlbnRlcnt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6Zm 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 NvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbG 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 ==

Если вы любите нежный, сочный ростбиф, попробуйте приготовить следующий ростбиф из говядины су-вид.

По этому рецепту получается фантастическое жаркое, подаете ли вы все это на ужин или просто хотите вкусно приготовить бутерброды с ростбифом.

Преимущество жаркого таким образом заключается в том, что в течение долгого времени говядина становится мягче, в то время как она впитывает аромат специй, не пережаривая мясо.

В этом рецепте ростбифа «су-вид» используется большое количество чеснока, розмарина и копченой паприки, чтобы создать насыщенное жаркое с классическим вкусом ростбифа.Мы также добавляем немного Вустерширского соуса, чтобы усилить его естественный вкус умами.

Сбор жаркого

Одна из особенностей приготовления говядины су-вид — это то, насколько хорошо этот метод подходит для самых разных видов жаркого. Этот подход одинаково хорошо работает с более жесткими обжарками, такими как цыпленок, верхняя часть или крупа, и с более нежными, такими как филе, рибай и вырезка.

Причина, по которой этот рецепт работает с таким разнообразием нарезок, заключается в том, что его вкусы созданы по образцу традиционных английских рецептов ростбифа.Также помогает то, что sous vide — такая щадящая техника. Длительное медленное приготовление помогает смягчить мясо, не разрушая соединительную ткань и коллаген, из-за чего мясо разваливается, как при тушении.

Какой бы вид жаркого вы ни выбрали, выбирайте с красивым мраморным рисунком.

Независимо от того, какой вид жаркого вы выберете, выбирайте тот, который имеет хорошую мраморность и красивую форму. Также рекомендуется перед приготовлением удалить лишние кусочки жира и хрящи.

Как приготовить жаркое из говядины по су-вид

Одно из лучших преимуществ такого способа приготовления жаркого — это то, насколько легко получить идеально прожаренное мясо средней прожарки, сочное и нежное внутри с красиво обжаренной корочкой снаружи.

По большинству рецептов жаркое необходимо готовить от 12 до 48 часов на водяной бане с температурой от 130 до 145 ° F.

Мы рекомендуем комбинацию времени и температуры 136ºF в течение 24 часов, когда вы готовите жаркое из говядины су-вид.

Во время нашего тестирования мы обнаружили, что приготовление говядины при температуре 136ºF дало нам хорошее жаркое средней прожарки, которое было достаточно твердым, чтобы его можно было легко нарезать для бутербродов, но все же было достаточно нежным, чтобы служить основным блюдом.

Когда мы готовили жаркое при более низких температурах, говядина отделялась так легко, что ее было трудно разрезать для бутербродов и всего, что выше 140ºF, а мясо было готово больше, чем мы предпочитаем.

Что касается времени, равного 18 часам, текстура оказалась не той, которую мы искали, и по большей части мы не обнаружили каких-либо преимуществ при приготовлении нарезов такого размера дольше 24 часов. При этом несколько дополнительных часов здесь или там не будут иметь большого значения, если так будет проще приготовить ужин в нужное время.

Необязательный шаг — обжарить жаркое перед приготовлением. Теория состоит в том, что предварительная обжарка помогает усилить вкус жареного. В общем, мы не обнаружили, что предварительная обжарка делает гораздо больше, чем просто добавляет дополнительные шаги к рецептам су-видео.

Для получения красивой корочки на стороне завершите жаркое в духовке.

Завершение жаркого

Есть два способа поджарить жаркое в конце. Первый — обжарить его в оливковом масле после того, как оно будет готово. Это хороший вариант, если вы собираетесь приготовить соус для жаркого.

Наш предпочтительный метод отделки — поместить жаркое на противень для жаркого в горячую духовку или под жаркое на 10–15 минут, обязательно перевернув его на полпути.

Что нам нравится в этом методе, так это то, насколько легко его сделать, поскольку мы собираем остаток ужина и превращаем жидкость для готовки в au jus или соус.

Приготовить au jus по этому рецепту невероятно просто: просто варите жидкость из жаркого в течение нескольких минут. Если au jus более мутный, чем хотелось бы, его можно процедить через кофейный фильтр.

Если вы хотите узнать больше об этом способе приготовления, прочтите Приготовление пищи по су-видео .

Если вас интересует классический вариант, запеченный в духовке, попробуйте наш Медленно обжаренный ростбиф . Для жаркого с более дымным вкусом попробуйте приготовить жаркое из копченой говядины .

Полезная информация

Вот несколько наиболее часто задаваемых вопросов, с которыми мы сталкивались при исследовании этого рецепта:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое?
Чтобы получить правильный баланс вкуса и текстуры, мы рекомендуем готовить жаркое в течение 24 часов.

Можно ли пережарить мясо в су-видео?
Если вы готовите таким образом, вы не сможете пережарить мясо в традиционном смысле этого слова. В определенный момент он сломается и выйдет из строя, даже если его внутренняя температура никогда не превышала температуру приготовления.

Можете ли вы надуть замороженное жаркое?
Да, можно. Следует помнить о нескольких вещах: жаркое должно быть из пластика, который подходит для су-вид, поэтому остерегайтесь продуктов, которые вы не упаковывали сами, и в зависимости от разреза может потребоваться дольше готовить, чтобы оно перевернулось. такой же, как размороженный.

Если у вас есть другие вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и мы постараемся ответить на них.

Так много вкусных вариантов сервировки

Есть так много разных способов подать приготовленный таким образом ростбиф. Один из самых популярных способов — нарезать его тонкими ломтиками и использовать для приготовления сэндвичей с французским соусом или итальянской говядиной.

Мы часто готовим жаркое и нарезаем его в течение недели всякий раз, когда нам нужен бутерброд с ростбифом, используя любую начинку, которая есть у нас под рукой. Если вы используете жидкость для приготовления соуса, вы можете подавать традиционные бутерброды с говядиной с открытым лицом.

Один из лучших способов использовать этот ростбиф — это делать французские соусы.

Он также отлично подойдет как украшение элегантного ужина. Некоторые из блюд, которые мы любим подавать по этому рецепту, — это картофельное пюре из белого чеддера и хрена и обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом . Добавьте к этому пару Manhattans , и вы получите полностью современный взгляд на классический воскресный ужин 1950-х годов.

калорий: 283 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 44 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 848 мг | Калий: 690 мг | Витамин А: 135 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 4,3 мг

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Как приготовить говядину и красное мясо Sous Vide

Эта статья является частью моего бесплатного электронного курса Exploring Sous Vide. Если вы хотите узнать, как постоянно создавать восхитительные блюда с помощью sous vide, мой курс — это именно то, что вам нужно.Для печатной версии этого курса вы можете приобрести мою поваренную книгу Exploring Sous Vide.

---

В предыдущих уроках мы обсуждали, как определить температуру су-видео и как работают время су-видео, сегодня мы собираемся связать все это воедино и обсудить, как приготовить говядину и другое красное мясо. Я расскажу о времени и температуре, которые я рекомендую для определенных видов мяса, и объясню их, чтобы вы могли принять собственное решение.

Мой бестселлер «Модернистская кулинария — это просто: Sous Vide» также исследует эти предметы более подробно.

Что я имею в виду под красным мясом?

Прежде чем мы перейдем к времени и температуре, давайте обсудим, что именно я имею в виду под «красным мясом». Как правило, красное мясо относится к мясу млекопитающих, и все это ведет себя примерно так же. Больше всего я знаком с говядиной, бараниной, олениной и телятиной, но я также обсуждал рецепты с читателями, которые готовят лося, лося, медведя, кенгуру, бизона и многих других. Обычно к свинине относятся иначе, чем к красному мясу, и мы обсудим это на следующем уроке.

Большинство красного мяса ведет себя аналогично, но тип животного и способ его выращивания могут привести к некоторым различиям. Точно так же, как коровы, выращенные на травяном откорме, производят мясо с различными кулинарными требованиями, чем коровы, выращенные на зерновом откорме, так и количество упражнений, которые получают животные, и их рацион будут отражаться в их мясе.

Зная, что мясо в целом ведет себя одинаково, вы можете легко применить следующие значения времени и температуры к большинству видов красного мяса. Например, если у вас есть кусок мяса, который вы обычно жарите на гриле до средней прожарки, например, оленину, вы можете установить время и температуру для кусочка говядины с су-вид на средне-прожаренное, а затем при необходимости отрегулировать время.

То же самое и с жестким куском мяса, например лопаткой лося, которую вы хотите измельчить. Просто следите за временем и температурой измельченной говядины, и вы должны приблизиться.

Предупреждение: Одна проблема — патогены, которые могут присутствовать в дикой дичи. Если вы едите дикую дичь, приготовленную традиционным способом или под соусом су-вид, вам следует знать о патогенных микроорганизмах и о том, какая температура необходима для их уничтожения, поскольку она может отличаться от говядины.

Видео с говядиной Sous Vide

Препарат Pre-Sous Vide

Есть много вещей, которые вы можете сделать с говядиной и красным мясом, прежде чем рассматривать их.Мясо часто разделяют на порции, удаляют жир и другие жесткие части, а мясу придают форму. Затем его обычно солят или втирают в специи. В пакет также можно добавить специи, травы, соусы и другие ароматизаторы.

Примечание: Я настоятельно рекомендую вернуться к уроку «Что делать перед едой», так как в нем более подробно рассказывается.

Температура су-видео для красного мяса

Когда вы едите говядину или другое красное мясо, есть два основных направления, по которым вы можете пойти.Первый — создать текстуру, подобную стейку, а второй — получить более раздвинутую текстуру, похожую на тушеную. Независимо от типа мяса, желаемая текстура будет определять температуру, которую вы будете использовать.

Текстура, напоминающая стейк для говядины Sous Vide и красного мяса

Текстура, напоминающая стейк — это то, о чем вы думаете, когда думаете о типичном стейке. Обычно это филе, рибай, вырезка, стейк по бокам или другой нежный кусок, который традиционно жарят на гриле или на сковороде.

С помощью sous vide вы также можете готовить жесткие нарезки при низкой температуре в течение длительного периода времени, обычно от 1 до 2 дней, и результат будет похож на стейк.Это часто делается с грудинкой, жареным цыпленком, ребрышками, круглой верхушкой и другими жесткими нарезами.

Проще всего определить температуру, используемую для текстуры, напоминающей стейк. Большинство поваров или едоков обычно знают, как им нравятся стейки: редкие, средне прожаренные, средние или хорошо прожаренные (залпом). Эти блюда соответствуют определенным диапазонам температур, поэтому у вас может быть легкая отправная точка.

• Редко: от 120 до 129 ° F (от 49 до 53,8 ° C)
• Средняя Редкая: от 130 до 139 ° F (54.От 4 ° C до 59,4 ° C)
• Среда: от 140 до 145 ° F (от 60 до 62,8 ° C)
• Хорошо сделанная: выше 145 ° F (62,8 ° C)

Предупреждение: Напоминаем, что если вы опустите температуру ниже 130 ° F (54,4 ° C), вы окажетесь в опасной зоне, не убивая патогены, и не должны готовить стейк более часа или двух. .

Если вы не уверены в конкретной температуре в диапазонах, указанных выше, в которых вы предпочитаете готовить мясо, я рекомендую начинать с 125 ° F (51.6 ° C) для редких, 131 ° F (55 ° C) для средних и 140 ° F (60 ° C) для средних. Затем вы можете повысить или понизить температуру во время готовки в будущем, чтобы она лучше соответствовала вашим предпочтениям.

Если вы готовите для людей, которым нравятся стейки, приготовленные при разной температуре, у вас есть несколько вариантов. Я расскажу о них более подробно в нашем сопутствующем уроке «Как приготовить стейки при двух разных температурах».

Традиционная тушеная текстура для говядины Sous Vide и красного мяса

Второе направление, в котором вы можете употреблять красное мясо, — это приготовление, более похожее на тушение.Это еда, похожая на тертую говядину, тушеное мясо и другие «медленные и медленные» приготовления. Нарезки, используемые для этого, жесткие и, как правило, с высоким содержанием жира и соединительной ткани, такие как жареный цыпленок, рулька, грудинка и многие виды жаркого.

По мере того, как пища готовится при более высокой температуре, соединительная ткань разрушается, в результате чего мясо становится слоистым и измельченным. Чем выше температура, которую вы используете, и чем дольше вы его готовите, тем больше ломается мясо.

Температура большинства тушеных блюд составляет от 150 ° F до 185 ° F (65.От 6 ° C до 85 ° C). Температуры, с которых я рекомендую начать, составляют:

.

• 156 ° F (68,8 ° C) для измельчения, но все же твердой текстуры
• 165 ° F (73,9 ° C) для более разваливающейся текстуры
• 176 ° F (80,0 ° C) для действительно разваливающейся текстуры

Примечание: Подробнее о влиянии температуры су-вид на мясо можно прочитать.

После того, как вы приготовили мясо до такой температуры, вы лучше почувствуете текстуру каждого из них.Затем вы можете настроить температуру и время приготовления в соответствии с вашими стандартами.

Sous Vide Times для красного мяса

Когда вы начинаете определять, как долго готовить кусок красного мяса, вам в первую очередь нужно определить, какого он типа. Существует два вида красного мяса: нежные и жесткие.

Нежные куски говядины и красного мяса

Нежные нарезки — это те куски мяса, которые нужно просто прогреть и, возможно, пастеризовать перед тем, как их съесть.Обычно это большинство стейков, вырезок и других кусков, которые вам обычно нравятся на гриле или на сковороде.

Обычно кусок мяса прогревается со следующей скоростью:

• толщиной 1/2 дюйма (13 мм) за 35 минут
• Толщина 1 дюйм (25 мм) за 70 минут
• Толщина 1,5 дюйма (38 мм) за 2,5 часа
• толщиной 2 дюйма (50 мм) за 3,5 часа

Вы можете следить за графиками на странице Sous Vide Cooking Times в течение определенного времени.Большинство красного мяса нагреваются достаточно близко друг к другу, чтобы диаграммы хорошо работали с большинством животных.

Кусочки говядины и красного мяса

Жесткие куски мяса требуют длительного времени приготовления, чтобы мясо разбилось и стало мягче. Количество времени будет сильно зависеть от разреза. Это время обычно составляет от 18 часов до 2 дней. У меня есть подробные рекомендации по времени в моей статье Sous Vide Time and Temperatures.

Если вы готовите мясо без накрытия, например, лося или кенгуру, вы обычно можете найти аналогичный кусок говядины или баранины, а затем начать с рекомендованного времени.

Между разделками говядины и красного мяса

Некоторые сокращения не попадают непосредственно в категорию жестких или тендерных. Хорошим примером этого является стейк с флангом или филе. Оба куска можно просто прогреть и подавать на стол, но продолжительное приготовление может сделать их немного более мягкими, что приведет к гораздо более нежному стейку. Большинство этих порезов можно улучшить после 5-10 часов пребывания в ванне sous vide.

Обработка красного мяса

Чтобы закончить красное мясо, я обычно очень хорошо его сушу, солю, а затем обжариваю.Это придает ему гораздо более привлекательный вид и придает ему отличный вкус. Чтобы поджарить красное мясо, я обычно обжариваю его на сковороде или на гриле.

Я также часто использую фонарик. Если я жарю во фритюре что-нибудь еще, я часто использую масло для жарки мяса во фритюре.

Какой бы метод вы ни использовали, вам нужно очень быстро обжарить его, чтобы он не переварился больше, чем необходимо. Вы можете прочитать больше о том, как Sear After Sous Vide.

Некоторые люди также коптят свое мясо после того, как оно было приготовлено, особенно в случае грудинки и другого мяса, приготовленного на гриле.

Примеры рецептов су-видео для красного мяса

Вот несколько моих любимых рецептов су-вид из разных видов красного мяса. В моем бестселлере «Модернистская кулинария»: в Sous Vide есть еще много рецептов, которые вы можете изучить.

Нежная говядина

Жесткие куски говядины

Промежуточные отрубы говядины

Руководство по стейкам Sous Vide

Добро пожаловать в полное руководство по стейкам су-вид. Мы познакомим вас с общим процессом приготовления стейков по принципу су-вид, а также с мерами безопасности.

Эта информация, а также более 100 рецептов доступны в моем бестселлере Sous Vide Cookbook , который вы можете получить на Amazon.com.

Преимущества стейка Sous Vide

Приготовление стейков и других нежных кусков говядины с соусом су-вид дает два основных преимущества. Первое преимущество в том, что су-вид позволяет каждый раз готовить идеально прожаренный стейк. Другим преимуществом является возможность превратить более жесткие, но более ароматные стейки, такие как стейк с фланга, в очень нежные стейки за счет более длительного времени приготовления.

Это достигается за счет того, что приготовление жестких кусков говядины с соусом су-вид позволяет измельчить и смягчить мясо, не готовя его выше средней прожарки и не высушивая.

Когда температура в говядине поднимается выше 156 ° F (68 ° C), мясо начинает сохнуть и становится более мягким, однако оно также начинает размягчаться быстрее, поэтому жаркое и тушение при высоких температурах готовятся часами. Используя су-вид, вы можете держать мясо при температуре ниже 156 ° F (68 ° C) в течение достаточно длительного времени, чтобы процесс размягчения пошел своим чередом.

Я часто использую приготовленный по принципу «су-вид» стейк в качестве основы для многих обычных стейков, таких как фахитас или стейк-салат. Вы также можете просто добавить сверху вкусную сальсу или соус и съесть его в чистом виде. Вы также можете использовать его в любом из ваших любимых рецептов, просто заменив этап приготовления в рецепте на уже приготовленный стейк су-вид, а затем продолжите выполнение остальной части рецепта.

Sous Vide Steak Safety

FDA заявляет, что говядина безопасна, если ее выдерживают при температуре 130 ° F более 112 минут или 140 ° F более 12 минут.Это очень легко сделать с су-вид, и это основная причина, по которой мы рекомендуем готовить большинство говяжьих нарезок средней прожарки, поскольку при такой температуре говядина получается наиболее нежной.

Кроме того, центр «целых» мышц стерилен, но из-за некоторой механической тендеризации, которую некоторые упаковщики мяса используют мышцы, это может быть скомпрометировано, поэтому, если вы не доверяете своему поставщику, рекомендуется готовить говядину до 130 ° F, а затем пастеризовать ее с су вид.

Стейк средней прожарки готовится при температуре от 130 ° F до 139 ° F, мы рекомендуем готовить его при температуре 131 ° F, чтобы получить несколько градусов изменения температуры выше нижней границы безопасной зоны, но не стесняйтесь экспериментировать с любыми температурами в этой зоне. диапазон.В зависимости от твердости куска говядины, его, возможно, придется готовить от 2 часов до 1 или 2 дней.

Для каждого стейка sous vide мы также даем указания для среднего, они обычно готовятся при температуре от 140 ° F до 149 ° F, хотя мы не рекомендуем подниматься выше 140 ° F, потому что говядина начинает быстро сохнуть, а с sous vide нет преимущества. в безопасности пищевых продуктов при температуре выше 131 ° F.

Большинство стейков можно готовить в течение 2–4 часов, что приведет к более нежной версии традиционного вкуса этого стейка.Однако для некоторых более жестких стейков более длительное время приготовления может привести к получению стейка с нежностью, сопоставимой с вырезкой, без потери полного, мясного вкуса, которым известны эти нарезки.

Также хорошо иметь в виду, что мясо разного качества готовится с разной скоростью, например, большая часть говядины травяного откорма готовится быстрее и требует меньше времени для размягчения.

Стейк Су-Вид Общий Процесс

Обычный способ приготовления стейка с соусом су-вид очень прост.

Во-первых, предварительно нагрейте машину для приготовления су-вид до желаемой температуры, мы рекомендуем от 131 ° F до 140 ° F для большинства разрезов.

Возьмите мясо, посыпьте его солью и перцем и запечатайте в пакет sous vide. Вы также можете приправить мясо любой нормальной приправой, например,

, перед тем как закрыть его.

• Свежий или сушеный тимьян или розмарин
• Любые порошки специй, такие как лук, чеснок, перец, кориандр или тмин
• Порошки чили, такие как анчо, чипотле, кайенский перец
• Маринады (правда, много не нужно)
• Соусы, такие как стейк A1, вустерский соус, соус барбекю и т. Д.

Если вы добавляете соус или маринад, убедитесь, что ваш вакуумный упаковщик не всасывает его. Обычно вы можете закрыть его до того, как весь воздух выйдет, чтобы этого не произошло. Кроме того, будьте осторожны с чесноком, луком или имбирем, так как они могут иметь странный вкус.

После закрытия пакета поместите его в водяную баню на указанное время приготовления.

Когда он полностью приготовится, выньте его из пакета и обсушите. На этом этапе вы можете поджарить мясо на горячей сковороде или приготовить на гриле на сильном огне, чтобы добавить к нему красивую корочку.

Когда стейк су-вид готов, вы можете использовать его так же, как любой стейк, включая нарезку для салата, нарезку для фахитас или просто еду в чистом виде. Вы также можете приготовить хорошую подливку или соус для сковороды из остатков жидкости в пакете sous vide.

Еще одно очень удобное использование sous vide — это размораживание и приготовление стейков, которые поступают прямо из морозильной камеры. Если стейк запакован в вакуумную упаковку в подходящий пакет, вы можете взять его прямо из морозильной камеры и поместить на предварительно нагретую водяную баню.Просто добавьте 30-60 минут ко времени приготовления, и все должно получиться идеально.

Рецепты стейков Sous Vide

Когда я ищу быстрое, но ароматное блюдо, я часто выбираю стейк с помидорами и вялым шпинатом. Подойдет любой тип стейка, но мне очень нравится стейк из филе су-вид, потому что он ароматный, довольно нежный и далеко не такой дорогой, как нарезки высшего сорта. Стейк су-вид-стрип — одно из моих любимых блюд. Он насыщенный и ароматный, но не слишком жирный или жесткий.Я люблю сочетать его просто с хрустящим салатом и маслом с травами, чтобы завершить его. И пусть изображение не вводит вас в заблуждение, из него получается потрясающий обед в будний день, который готовится очень быстро. В недавнем сеансе «Спроси Джейсона» Пол спросил: «Кажется, у моих стейков проблема с текстурой. А как насчет 2-дюймовой полоски New York толщиной, чтобы получить текстуру стейк-хауса?» — Пол МакЛестер Посмотрите, как Джейсон ответил Полу. Я люблю огромные, причудливые рибайи с красивым демигласом и немного вина, но иногда мне просто нужно что-нибудь быстрое для ужина в будние дни! В таком случае я предпочитаю использовать это блюдо из рибай в стиле «су-вид».Подается на простом пюре из белой фасоли с добавлением чесночной капусты. Он собирается очень быстро, но при этом обладает отличным вкусом. Я люблю стейки су-вид чак, но, чтобы уменьшить их жирность, я стараюсь сочетать их с действительно легкими гарнирами. В этом рецепте используется обжаренная спаржа и помидоры черри, а также перец шишито, чтобы дополнить блюдо и не дать ему стать слишком тяжелым. Стейк су-вид-стрип — один из моих любимых стейков. Стрип-стейк дешевле, чем рибай или филе, потому что он может быть немного жестким, но с су-вид его можно готовить достаточно долго, чтобы сделать его размягченным.Его нужно только нагреть, обычно от 2 до 4 часов, но я часто оставляю его на несколько дополнительных часов, чтобы немного смягчить его. Рибай Sous vide исключительно хорошо сочетается с маринованными пандусами в этом легком и ароматном рецепте. Простой стейк по принципу «су-вид» можно быстро и легко приготовить с помощью машины для приготовления су-вид. Лишь недавно я экспериментировал с разными видами суккоташа. Мне очень нравится сочетание бобов и кукурузы с добавлением немного цитрусовых и специй.Это отличное летнее блюдо, но может быть отличным и зимой. По этому рецепту су-вид бизон готовится, а затем смешивается с соусом карбонара на основе яиц, заправленным обжаренными свежими овощами. Он также хорошо сочетается с нежными кусками мяса оленя или лося. Поздняя весна — всегда любимое время года для меня, чтобы готовить из-за всех уникальных ингредиентов, которые вы можете найти. На этой неделе в магазине наткнулась на свежие грибы сморчков и чесночные черешки. Оба эти ингредиента обычно можно найти только весной, особенно в районе Нью-Йорка, поэтому я ухватился за шанс получить их.Я закончил тем, что сочетал их с отличным стейком рибай су-вид. Сегодня мы собираемся связать все это воедино и обсудить, как приготовить говядину и другое красное мясо. Я расскажу о времени и температуре, которые я рекомендую для определенных видов мяса, и объясню их, чтобы вы могли принять собственное решение. Несмотря на то, что клюква является основным продуктом для соусов на День Благодарения, ее часто упускают из виду в более традиционных соусах. Их сочетание терпкости и умеренной фруктовой нотки является прекрасным дополнением ко многим соусам для барбекю.Я люблю подавать этот шашлык на копченой грудинке с су-вид. Я искал сытный, но легкий обед в будний день, поэтому решил приготовить стейк из филе су-вид с жареными корнеплодами. Стейк из филе су-вид — одно из моих любимых блюд. Он более постный, но все же имеет достаточно мраморности, чтобы сделать его ароматным, но не слишком жирным. Он также намного дешевле, чем нью-йоркский стрип или ребристый стейк, что делает его более доступным для обеда в будний день. Sous Vide London Broil может быть непростым блюдом для устранения неполадок, потому что это может быть один из нескольких разных нарезок, но приготовление его в течение 72 часов, вероятно, высушит его.Фланк-стейк обладает мясным вкусом и очень вкусным. Подача его с чимичурри, острым соусом на основе чеснока и петрушки, очень популярна в Аргентине и других странах Южной Америки. Этот рецепт — отличный выбор для вечеринки! Этот рецепт сочетает в себе лайм и имбирь — два отличных ингредиента, которые отлично сочетаются с ярким вкусом стейка из вырезки су-вид. Мне нравится добавлять текстуру и яркость блюду, смешивая их в соусе в стиле винегрета, который поливают хрустящей капустой и перцем.Этот семейный любимый летний рецепт дополняет ароматный нежный стейк из вешалки с соусом су-вид со свежей персиковой сальсой. Используя су-вид, удобный способ приготовления этого недоиспользованного куска мяса, у вас будет еще больше времени для отдыха. Сальса проста в приготовлении и действительно подчеркивает вкус персиков, но при этом прекрасно дополняет стейк. Я большой поклонник стейков, но иногда мне не хочется убивать себя по-настоящему тяжелой едой.Подавать стейк с большим количеством овощей — отличный способ осветлить его и добавить аромат. Этот рецепт стейка су-вид чак сочетает в себе стейк со спаржей, помидорами черри и перцем шишито. В этом рецепте стейка с тремя наконечниками су-вид в полной мере используется богатый мясной нарез, он смягчается с помощью процесса су-вид и сравнивается с экзотическим салатом из фенхеля, апельсина и оливок. Sous vide filet mignon, или говяжья вырезка, — это суп нежный, нежирный кусок говядины, который часто подают в качестве причудливого стейка и отлично подходит для точного приготовления при низкой температуре.Фланк-стейк Sous vide может быть отличным недорогим блюдом. Фланк-стейк становится дороже по мере роста его популярности, но иногда на него все еще можно найти хорошие предложения. Одно из любимых блюд моей жены — кесадильи, к счастью для меня, их легко приготовить и они могут быть очень разнообразными. Для су-вид кесадильи вы просто заранее готовите мясо, а затем собираете кесадильи, когда будете готовы к употреблению. Часто в течение недели у вас есть время только на то, чтобы быстро перекусить.Эти стейки рибай с соусом из азиатской глазури — один из способов сохранить ароматное блюдо, не проводя много времени на кухне. Поскольку он уже очень нежный, есть несколько способов приготовить стейк из рибай. Вы можете приготовить его по толщине, используя линейку sous vide, ровно настолько, чтобы нагреть его до температуры. Вы также можете готовить его до 8 часов из-за большого количества жира в стейке. Один из моих любимых способов — подержать его в течение нескольких часов, а затем охладить на водяной бане 1/2 — 1/2.Используйте су-вид, чтобы подавать отличные блюда при плотном графике. Один из способов сделать это с помощью системы су-вид — это съесть традиционно сложную еду и сделать ее очень легкой. Для большинства людей приготовление грудинки барбекю в напряженную рабочую неделю невозможно, потому что нет времени часами коптить и жарить ее на гриле. Использование су-видео для грудинки позволяет подготовить и упаковать грудинку за 10 минут, когда у вас будет время. Затем за несколько дней до еды просто положите его на водяную баню и забудьте об этом.После того, как он приготовлен, вы быстро обжариваете грудинку су-вид, и все готово. Несмотря на то, что рецепты стейков су-вид очень распространены, трудно не писать о них летом, потому что я провожу много времени за пределами гриля. Мне также нравится удобство стейка су-вид. Я могу бросить пакет в водяную баню и, когда мы будем готовы кушать позже днем, я могу вытащить его и быстро поджарить на гриле. Одна из трудностей летнего приготовления пищи — это делать пищу легкой.Хотя я люблю тушеную свинину, большие стейки и сочные гамбургеры, я могу есть только тяжелую пищу. Этот салат из говядины по рецепту су-вид с инжиром — прекрасная альтернатива некоторым более тяжелым блюдам, но при этом дает мне возможность отведать говядину. Теперь, когда, наконец, приближается весна, пора начинать готовить на гриле. Есть много способов использовать су-вид с грилем, но иногда вам просто нужно простое блюдо со вкусом гриля. Этот рецепт су-видео отвечает всем требованиям. Одним из наиболее удобных способов приготовления в режиме су-вид является размораживание и приготовление продуктов, которые поступают прямо из морозильной камеры.Пока продукты запечатаны под вакуумом, вы можете взять их прямо из морозильной камеры и поместить в предварительно нагретую водяную баню. Просто добавьте 15-30 минут к рекомендованному времени приготовления из рецепта су-вид, и оно должно получиться идеально. Этот рецепт салата из стейка по принципу «су-вид» представляет собой другое использование техники «су-вид». Вместо того, чтобы использовать су-вид для приготовления мяса в течение длительного периода времени, вы можете использовать его для добавления в салат стейка средней прожарки. Чабрец и чеснок придают стейку легкую нотку, а медово-горчичная заправка придает сильный аромат самому салату.

Есть ли у вас какие-нибудь полезные советы и хитрости, которые вы открыли для приготовления красного мяса? У вас есть дополнительные вопросы, на которые вам нужно ответить? Дайте мне знать в комментариях или в группе Exploring Sous Vide в Facebook.

Краткое содержание урока

В этом уроке мы обсудили, как подавать говядину и другое красное мясо. Мы рассмотрели, как разделить мясо на жесткие и нежные нарезки, и решили, хотите ли вы текстуру стейка или тушеного мяса.

Знаете ли вы кого-нибудь, кто борется с sous vide, и сочли бы эту информацию полезной? Почему бы не сделать им одолжение и не отправить им ссылку на этот курс электронной почты Exploring Sous Vide или получить печатную версию этого курса!

Ссылка на курс:

Еще раз спасибо и удачного приготовления!
Джейсон Логсдон, Amazing Food Made Easy

---

Эта статья является частью моего бесплатного электронного курса Exploring Sous Vide.Если вы хотите узнать, как постоянно создавать восхитительные блюда с помощью sous vide, мой курс — это именно то, что вам нужно. Для печатной версии этого курса вы можете приобрести мою поваренную книгу Exploring Sous Vide.

---

Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво.Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

---

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получать деньги, если они используются для покупки продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду одобрять то, во что я не верю. Не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Sous Vide Steak Guide | Журнал Sous-Vide

Если вы хотите узнать секрет невероятно нежного, идеально прожаренного стейка, лучше не у кого-нибудь спросить, чем у Dr.Бруно Гуссо, главный научный сотрудник Cuisine Solutions и первооткрыватель метода sous vide. Ниже он проведет нас через необходимые шаги для достижения идеального протеина, от идеального начального жареного мяса до последнего штриха перед подачей на стол. Попутно узнайте, как наука о методе су-вид помогает вам каждый раз получать восхитительный готовый продукт.

Обжаривание
Сначала обжарьте мясо так, чтобы оно приобрело коричневый цвет со всех сторон. Обязательно создайте однородный цвет, жарите ли вы его на сковороде или делаете штриховку на гриле.

Подрумянивание мяса — результат реакции Майяра. В отличие от карамелизации, которая развивается при нагревании сахаров, во время реакции Майяра участвуют два элемента: аминокислоты в мясе реагируют с восстанавливающими простыми сахарами.

Когда эти элементы вступают в реакцию, образуются компоненты Амадори, которые имеют хрустящий коричневый цвет на поверхности мяса. Такая же реакция проявляется при выпечке хлеба, и мы видим это в хрустящей корочке и красивом коричневом цвете.Компонент Amadori также несет вкус и аромат, которые придают вкусу реакции Майяра.

Используйте Precision
На кухне вы должны создать аромат, а затем закрепить этот аромат. Вот почему мы обжариваем мясо перед приготовлением в режиме су-вид. В процессе приготовления аромат усиливается и достигает сердцевины стейка. Наконец, аромат сохраняется в мясе в процессе охлаждения.

Обжаривание мяса перед приготовлением в режиме «су-вид», конечно, повышает внутреннюю температуру мяса.Перед добавлением приправ и герметизацией под вакуумом важно охладить его. Также очень важно отмерить приправу, чтобы приспособиться к весу продукта: от 0,8% до 1% соли (от 8 до 10 граммов на килограмм) и 0,1% перца (1 грамм на килограмм).

При приготовлении мяса при определенной температуре очень важно готовить его в несколько этапов. Это обеспечит наилучшие сенсорные качества с плотной текстурой снаружи и нежной и сочной внутри. После sous-vide в процессе охлаждения достигается фиксация аромата.В течение первых 20 минут медленно снижайте температуру. Это позволяет мясу повторно впитывать естественные соки, выделяемые во время приготовления. Второй этап охлаждения должен быть быстрым — поместите пакет sous vide под ледяную воду, чтобы остановить прорастание спор патогенных бактерий.

Reheat
Повторный нагрев мяса даже более важен, чем приготовление. Он должен быть нагрет до немного более низкой температуры, чем был первоначально приготовлен — это гарантирует, что он не разрушит то, что было улучшено во время приготовления.В случае с обжаренным мясом не забудьте снова поджарить его в пакете в конце разогрева. Когда мясо готовится в пакете, цвет и текстура меняются. Повторное обжигание возвращает насыщенный цвет и желаемую хрустящую текстуру. Подайте на тарелку, подавайте и наслаждайтесь!

Лучший рецепт стейка Sous Vide

Майк Гартен

Sous vide — одна из последних тенденций в мире продуктов питания. Это метод «поставил и забыл», благодаря которому всегда готовят идеально приготовленные блюда.Возьмем, к примеру, стейк су-вид: обычно это сложный кусок мяса, который нужно приготовить до желаемой степени готовности, а говядину практически невозможно пережарить (или недоварить!) С помощью машины для приготовления су-вид. Это супернаучное устройство нагревает воду до определенной температуры и удерживает ее при этой температуре в течение нескольких часов. Это означает, что вы можете готовить стейк, курицу, лосось и т. Д. В этой воде до определенной температуры, и еда будет оставаться при этой температуре до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче. Когда дело доходит до стейка су-вид по сравнению с жареным, мы должны придерживаться безупречной техники нью-эйдж для достижения наилучших результатов (дымчатая юбка-гриль, мы все еще любим вас!).Попробуйте лучшие советы нашей Test Kitchen и самые любимые на все времена приправы для стейков су-вид, чтобы испытать на себе магию современной кулинарии.

Как приготовить стейк су-вид?

Есть три основных этапа приготовления стейка су-вид: подготовка стейка, процесс (без участия!) Приготовления стейка — и последнее жаркое перед подачей на стол.

PREP: Поместите устройство sous vide в большую кастрюлю с водой (обязательно поставьте кастрюлю на подставку, так как она станет горячей по мере нагрева воды) и установите температуру (мы предпочитаем 130 ° F для средней температуры). -редкий).Поместите стейк и ароматизаторы в закрывающийся пластиковый пакет (Ziploc работает; нам тоже нравятся многоразовые пакеты Stasher) и удалите воздух.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Погрузите пакет в воду и оставьте 30 минут на приготовление на каждые 1/2 дюйма толщины.

SEAR: Когда стейк достигнет желаемой температуры, достаньте пакет из воды, достаньте стейк из пакета и промокните его бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и поджарьте стейк с обеих сторон в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Дайте стейку постоять 5 минут, а затем наслаждайтесь!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 165

Урожайность: 4 порции

Общее время: 1 час 40 минут

1

1 1/2 дюйматолстый стейк (около 12 унций)

Выбор приправ (см. Ниже)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Наполните глубокую кастрюлю водой и установите машину для приготовления су-вид на 130 ° F для средней прожарки.(Обязательно поставьте кастрюлю на подставку или на плиту, так как она станет горячей).
2. В термостойкий пластиковый пакет размером галлон поместите стейк, приправы и 2 столовые ложки масла и плотно закройте, удаляя воздух.
3. Поместите запечатанный пакет в нагретую воду и готовьте 90 минут (поставьте в холодильник, если не готовите сразу).
4. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет дымиться. Тем временем достаньте стейк из пакета и обсушите. Процедить приправы из пакета, сливая жидкость.Приправьте стейк по 1/2 чайной ложки соли и перца и готовьте до темно-коричневого цвета в течение 2–3 минут.
5. Переверните стейк и добавьте на сковороду зарезервированные приправы, рассыпав его по всей поверхности. Готовьте, пока стейк на второй стороне не станет темно-коричневым, 2–3 минуты. Удалите стейк и приправы и дайте стейку отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Подавать с приправами.

Пищевая ценность (на порцию): Около 165 калорий, 9 г жиров (3 г насыщенных), 18 г белка, 275 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки

ВЫБЕРИТЕ ПРИПРАВЫ:

4 зубчика чеснока + 8 веточек тимьяна

4 веточки розмарина + цедра 1 лимона (тонкими полосками)

3 лука-шалота (разрезать на кусочки по 1/2 дюйма) + 1 красный перец чили (разрезать пополам)

1 1/2 чайных ложки семян кориандра (измельченных) + цедра 1 апельсина (тонкими полосками)

Саманта МакЭвой Саманта МакЭвой присоединилась к команде Good Housekeeping по продуктам питания в марте 2020 года, где она пишет о последних вкусных предложениях от Test Kitchen, о тенденциях в еде, которые необходимо попробовать, и о главных советах по успешной домашней кухне.