Сушка кабачков в электросушилке: Страница не найдена » Сусеки

Здесь нужные продукты. Уксус можно использовать любой, в этот раз у меня бальзамический. Перец у меня свежесмолотый из мельнички смесь перцев.
Баклкажаны я уже давно так готовлю, а вот кабачок — это был эксперимент, свои впечатления в конце рецепта.

Делаем маринад. Смешиваем соевый соус, уксус, мед, перец и паприку. Добавляем масло.

Кабачки нарезаем ломтиками толщиной 0,5 см.

Складываем в миску и поливаем частью маринада. Оставляем мариноваться часа на 2-3. Перемешиваем пару раз за это время.

Баклжаны чистим и нарезаем ломтями толщиной не менее 5 мм., но и не слишком толсто.

Заливаем их маринадом и так же оставляем для маринования на 3 часа. Перемешиваем раза 2-3.

Вот такие красивые баклажаны стали через три часа.

А это кабачки. Сделала вывод что кабачки требуют меньшего времени для маринования.

Выкладываем баклажаны на поддон сушилки.

С кабачками поступаем так же.
Сушим при 55-60 градусах примерно 3-4 часа.
Внимание, у кого нет сушилки, то такие баклажаны можно приготовить и в духовке, выложить желательно их на решетку или на противень но с бумагой, и при температуре не выше 100 градусов с приоткрытой дверцей так же часа 3-4 вялить в духовке, а если духовка позволяет выставить градусов 70, то вообще класс, можно дверцу и не приоткрывать.

Это готовые баклажаны. по поводу хранения таких баклажан. Я храню в холодильнике, в пластиковом контейнере. 3-4 месяца хранятся хорошо. Дольше не получалось, съедали.

А это кабачки. Им потребовалось больше времени для вяления. Вкус получился очень оригинальным. Мне понравились они не меньше баклажан.
Использовать такие баклажаны и кабачки можно как закуску, в виде бутербродов, а так же добавляя зимой в овощные рагу.

Баклажаны получаются пряные и ароматные, интересная повседневная закуска, которую не стыдно поставить и на праздничный стол.

Сушеные кабачки на зиму и их восстановление и приготовление » Женский Мир

 
 
В свежем виде кабачки хранятся всего 10 дней и при любой термической обработке теряют свои многие полезные свойства. Единственный способ сохранить все питательные вещества – это сушка. Заготовка сушеного кабачка – простое и увлекательное занятие, не требующее огромного опыта, да и, впрочем, времени, что немаловажно в условиях тотальной занятости хозяек. Все что потребуется — немного терпения для того, чтобы нарезать как можно тоньше сам кабачок, что обеспечит быстрое и равномерное высыхание.
 
Сушить кабачки можно в сушилке, духовке, аэрогриле и естественным способом на свежем воздухе, нанизав на нитку, либо развесив на пруте, удалив предварительно сердцевину и оберегая от мух.
 
Все полезные свойства овоща сохраняются и в сушеном виде. Сушить можно кабачки любого сорта, в том числе цуккини. На выходе продукт из плодов этого сорта будет отличаться немного плотноватым краем, но это не испортит внешнего вида и вкусовых качеств.  
 
В кабачке содержится большое количество различных минералов, большая часть его состоит из воды, что для людей, придерживающихся основ правильного питания, имеет большое значение, так как употребив в пищу достаточное количество блюда, приготовленного из кабачка, можно с легкостью утолить голод и при этом не потребить лишних калорий.
 
Использовать полученный нами продукт можно на протяжении всего периода, когда нет возможности купить свежий овощ. Храниться сушеный кабачок может на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованным в пакетах из бумаги.
 
Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко и быстро заготовить сушеные кабачки на зиму в домашних условиях.
 

 
ШАГ 1
 
Возьмем плотные спелые плоды любого из желаемых вами сортов. Количество может быть любым, но следует учесть, что после высыхания из килограмма сырых овощей выход будет примерно 15%, что составит около 150 грамм сушеных.
 
Перед нарезкой на кольца (пластинки по вашему желанию) кабачки необходимо вымыть под проточной водой, обсушить тканевой салфеткой или бумажным полотенцем.
 

 
ШАГ 2
 
Нарезаем кабачки кольцами, толщиной примерно 5 мм, потому как более толстые колечки будут долго просыхать, а те, что будут тоньше – слишком усохнут и, если вы будете сушить их в сушилке,  могут прилипнуть к поддону.
 

 
ШАГ 3
 
Если вы собрались сушить кабачки на свежем воздухе, то лучше удалить сердцевину. Затем нанизываем кольца кабачков на нить, прутик или шпажку так, чтобы они были распределены равномерно.
Сушим до тех пор, пока кабачки не станут сухими, но эластичными.
 

 
При пользовании электросушилкой
 
Раскладываем кабачки в один слой на поддоне электросушилки, пространство между закладкой на данном этапе сушки будет очень маленьким. По мере высыхания, перекладываем подсохшие кабачки на другие ярусы сушилки, в целях экономии электроэнергии, потребляемой агрегатом.
 
Выставим температуру для сушки на отметке овощи, либо если шкала вашей сушилки не имеет данной отметки, то на температуру 50 градусов Цельсия, и оставляем сушиться примерно на 12 часов до достижения кабачками вида, как на нашем фото.
 

 
ШАГ 4
 
Приготовленные таким образом сушеные кабачки на зиму можно хранить на протяжении нескольких месяцев при условии соблюдения условий хранения в сухом и проветриваемом помещении в плотно закрытой таре, лучше стеклянной, либо плотно упакованными в пакетах из бумаги.
 

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШЕНЫХ КАБАЧКОВ
 
Казалось бы – зачем сушить кабачки, что из них можно приготовить?
 
Однако из сушеных кабачков и грибного кубика можно приготовить замечательный грибной суп. Сушеные кабачки впитают в себя аромат грибного кубика и будут похожи на грибы.
 
Поскольку сушеные кабачки хорошо набухают, их можно добавлять при обжаривании к мясному фаршу – такое своего рода рагу из фарша и овощей, добавить макароны, и получится очень вкусное блюдо.
 
Одним из предлагаемых нами вариантов использования сушеных кабачков на зиму является жареные кабачки с майонезом и чесноком. И получаются они не хуже, чем из свежих.
 

 
Для приготовления блюда из сушёных кабачков необходимо их восстановить, что значит залить горячей подсоленной водой примерно на час и дать стечь воде.

Приятного аппетита!

Вяленые кабачки на зиму. Сушеные кабачки. Пошаговое приготовление вяленых кабачков

Кабачок богат минеральными солями калия, магния, фосфора и кальция в большем количестве, натрия, серы и других — в меньшем. Они необходимы для нормального обмена веществ. Также кабачок содержит важные микроэлементы, в которых нуждается организм, такие как алюминий, цинк и другие.

Кабачок богат и витаминами. Он содержит витамин C, который очень важен для роста и интенсивного восстановления клеток; витамин B1, который необходим для углеводного, белкового и жирового обмена; витамин B2 для здоровья кожи, волос, ногтей, да и всего организма в целом; каротин, никотиновую кислоту и другие витамины.

Также кабачок очень полезен для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта , так как он активирует его работу, легко усваивается и не вызывает раздражение желудка. Часто кабачок применяют как успокоительное.

сами по себе удивительно низкокалорийны , однако вяление в сиропе подразумевает наличие большого количества сахара, отчего калорийность кабачков резко возрастает — около 200 ккал на 100 г. Если же вместо полноценного вяления просто высушить кабачок, то он станет отличным дополнением к диетическому меню. Калорийность — 24 ккал на 100 г.

Основные правила

Особая прелесть вяленых кабачков в том, что они не нуждаются в какой-либо особой подготовке или тщательному отбору плодов . Подойдут как молодые, так и уже вполне созревшие.

Нужно помнить, что при вялении на выходе получается совсем маленькое количество продукта, так что если вы хотите кабачки не на одноразовый перекус, а на постоянное дополнение к основному питанию, то понадобится много кабачков.

Вариант вяленых кабачков в духовке — самый востребованный среди домохозяек, так что советуем вам сначала попробовать этот способ. Для вяления потребуется большой противень, на который вы будете выкладывать кабачки. Вместо духовки также подойдёт специальная электросушилка с сеткой.

Также нужно заранее позаботиться о таре, где будут храниться готовые кабачки . Для этих целей понадобятся стеклянные баночки с плотной крышкой.

Инструкция

Наиболее распространены два способа вяления кабачков: в собственном сиропе или без него. В первом случае кабачки получаются очень нежными и отлично заменяют любые сладости.

Вам потребуется:

• килограмм кабачков;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 500 г сахара.

Как завялить кабачки в собственном сиропе:

Второй же способ — вяление без сиропа — осуществляется намного проще и быстрее.

Вам понадобится:

• килограмм кабачков;
• 300г сахара;
• пакетик лимонной кислоты 5 г;
• пакетик ванилина 5 г.

Как сделать:

1. Очистите кабачки от кожуры и семян и порежьте на кусочки.
2. Выложите кусочки в чашку и засыпьте сахаром и лимонной кислотой. Можно добавить немного ванилина.
3. Установите гнёт и оставьте на 5-6 часов.
4. Отделите кабачки от сока, процедите и выложите на противень или сетку электросушилки.
5. Сушатся кабачки при температуре 60 °C до готовности (как правильно ?).
6. Готовые кабачки можно посыпать сахаром или даже залить сиропом.

Рецепт

Сейчас особой популярностью пользуется рецепт вяленых кабачков по-корейски. И для его исполнения вам потребуется:

• килограмм кабачков;
• уксус;
• соль;
• 4 чесночных зубчика;
• специи для морковки по-корейски.

Как приготовить:

Вариантов блюд из вяленых кабачков достаточно много, поэтому будьте уверены, что если вы завялите кабачки, то без дела они точно не пролежат. Ведь их можно готовить не только как самостоятельное блюдо, но и в дополнение к каким-либо другим.

А некоторые способы приготовления придают кабачкам вкус грибов. Так что наслаждайтесь не только многообразием вкусов кабачков, но и их пользой.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Описание

Вяленые кабачки относятся к одним из уникальных заготовок на зиму, которые очень просто изготавливаются в домашних условиях. Многие считают, что из овощей можно приготовить только соленые блюда, но это вовсе не так. В настоящее время из овощей готовят различные варения, джемы, а также сладкие овощные пюре, которыми в дальнейшем наслаждается вся семья. Данный же фото рецепт вас научит правильно вялить овощи в домашних условиях, чтобы в результате заготовка получилась достаточно сладкой на вкус и в дальнейшем использовалась в качестве десерта.
Вяление кабачкового лакомства в данном случае происходит в духовке, но если в ассортименте кухонного инвентаря имеется специальный прибор для вяления плодов, то его также можно использовать. К тому же в электросушилке процесс приготовления овощей намного проще, так как такой электроприбор имеет несколько режимов готовки, что очень удобно для занятых хозяюшек.
Структура вяленых овощей считается золотой серединой между свежими и высушенными продуктами. В процессе приготовления овощной заготовки, вся сочность свежих кабачков теряется, но при этом овощи не становятся сухими, а получаются мягкими и достаточно эластичными. Такой прекрасный десерт очень вкусно кушать вприкуску с чаем. В таком случае кабачковая сладость приятно растворяется во рту, за счет чего остается потрясающие послевкусие.
Для быстрого и легкого создания десертной овощной заготовки в домашних условиях мы подготовили технологическую пошаговую инструкцию, поэтому предлагаем немедленно приступить к ее изучению.

Ингредиенты

Вяленые кабачки — рецепт приготовления

Чтобы быстро приготовить кабачковую вкусность на зиму необходимо сначала подготовить для этого все перечисленные в рецепте ингредиенты. Для этой заготовки кабачки следует выбирать молодые, чтобы внутри них было как можно меньше семечек .

Теперь отобранные плоды хорошенько споласкиваем в холодной воде и просушиваем их салфетками. Далее чистые овощи порежем тоненькими кружочками, толщина которых не должна превышать пяти миллиметров. Кабачковые колечки должны получится более-менее равномерными, чтобы в итоге они могли приготовиться одновременно.

Нарезанные кабачковые кружочки помещаем в подходящую миску и добавляем к ним сахарный песок.

Затем содержимое миски хорошо перемешиваем и оставляем овощи на двенадцать часов для отделения собственного сока.

Спустя это время сахар полностью растворится в отделенном кабачковом соке, что позволит овощам хорошенько пропитаться сладким сиропом. Содержимое миски периодически следует помешивать, чтобы в итоге все овощные колечки были пропитаны одинаково .

Теперь с настоявшихся кабачковых кружочков отделим через сито весь сок. Обратите внимание, что плоды значительно изменили свою структуру .

Отжатые овощи перемещаем на застеленные пергаментной бумагой противень и оправляем его в духовку, которую предварительно следует разогреть до ста градусов. Приготовление кабачков займет около трех часов времени.

Пошаговое приготовление сушеных кабачков, рецепт с фото:

1. Плоды помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте. Способ нарезки может быть разным: кружочки, полукольца, кубики, соломка… Толщина нарезки должна быть 1-2 см. Со старых плодов счистите кожуру и удалите волокнистую середину. С молодых кабачков сердцевину и кожуру не удаляйте.

Также кабачок можно нарезать тонкими слайсами, которые обвалять в пряностях и травах. Тогда получатся ароматные и полезные чипсы.

2. Выложите кабачки на противень и отправьте в духовку.

3. Сушите кабачки в разогретой духовке до температуры 45-50 градусов. Чтобы был отток влажного воздуха, дверцу держите слегка приоткрытой. Время от времени, кабачки переворачивайте, чтобы процесс шел более равномерно. Общее время сушения составляет 8-10 часов.

Другие способы сушки

Процедуру сушки можно проводить на открытом воздухе на солнце. Для этого кабачковые кусочки нанизайте на леску и подвесьте на улице. Это длительный процесс сушки, который занимает 2-3 недели. Кабачки, высушенные на солнце, получаются похожими на вяленые. Также сушить кабачки можно в электросушилке при температурне + 55°С. Среднее время сушки займет 7-10 часов.

Как использовать сушеные кабачки

Сушеные кабачки в зимнее время применяют, как дополнение к супам, их можно добавлять в рагу. Предварительно приготовлением овощи нужно регидрировать, т.е. восстановить водный баланс. Для этого сушеные кабачки замочите в подсоленной воде и дайте настояться. Вода должна только покрывать высушенный овощ. Слишком обильно заливать водой кабачки не нужно, во избежание потери энергетической ценности. Если готовится суп или рагу, то кабачки закладываются сразу во время готовки без предварительного замачивания.

Кабачки, какой это прекрасный продукт. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют, варят варенье, пекут кексы, консервируют и многое другое. Однако сегодня хочу рассказать необычный сладкий рецепт — вяленые кабачки.
Содержание рецепта:

В повседневной жизни наверняка многим приходилось слышать словосочетание «вяленые продукты». При этом мы даже и не задумываемся, в чем отличие вяленого продукта от сушёного. Ответ довольно прост. Вяление — вид кулинарной обработки близкий к сушке. Но он от нее отличается двумя особенностями.

• Полное отсутствие или невысокое тепло в процессе вяления.
• Медленное, постепенное высыхание, но не полное, а частичное. Поскольку вяленый продукт, сохраняет эластичность и мягкую консистенцию, в отличие от высушенного, при котором продукты становятся ломкими, твердыми и хрупкими.

Процесс вяления происходит путем отделения из свежих продуктов сока, а оставшаяся часть сушится при t не больше 65°С. В результате выходит две заготовки: сок и вяленый продукт. Важно, что такая переработка продуктов сохраняет в себе все свои ценные вещества, т.к. подвергаются воздействию не высоких температур.

• Калорийность на 100 г — 124 ккал.
• Количество порций — 1 кабачок
• Время приготовления — 50 минут, 7 часов вяленье

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление вяленых кабачков

Кабачок сам по себе представляет отличный продукт диетического типа. Калорийность его достаточно низкая, но в тоже время он содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается каждый организм. Различные блюда из кабачков могут быть полезными, как для детей, так и для взрослых. Наиболее распространенным блюдом, особенно в зимний период времени, являются кабачки, сделанные по-корейски.

Наши предки использовали кабачки в плане успокоительного средства.

Кабачок вяленый: полезные свойства

В составе кабачков имеются:

• Фосфор;
• Кальций;
• Магний;
• Сера;
• Натрий;
• Алюминий;
• Цинк;
• Витамины В1, В2 и С.

Кабачки сами по себе несут пользу для организма человека при определенных заболеваниях, которые связаны с желудочно-кишечным трактом человека. Элементы данного продукта осуществляют активирующее действие на работу пищеварительной системы, и при этом не раздражают желудок.

Польза и вред кабачков для организма:

Кабачки не имеют высокую калорийность. Но все зависит от способа приготовления. Если приготовить данный продукт с помощью вяления в сахаре, то калорийность существенно вырастает вплоть до 200 ккал на сто грамм. Если же приготовление осуществлять способом высушивания, то продукт получится отличным и диетическим. Его калорийность будет маленькой – 24 ккал на сто грамм.

Основные правила

К основным правилам можно отнести следующее:

1. К непосредственному преимуществу кабачков относится тот факт, что для приготовления их не нужно подбирать определенные виды сорта или же тщательно подготавливать к употреблению в пищу. К применению в приготовлении подходят, как молодые кабачки, так и вполне созревшие;
2. Поскольку процесс вяления подразумевает собой уменьшение продукта, а кабачки вам нужны для длительного приема в пищу, то необходимо взять их побольше;
3. Для того, чтобы осуществить вяление, понадобится противень небольшого размера, на него необходимо выложить кабачки. Для приготовления подойдет, как духовка, так и определенная электрическая сушка. В обязательном порядке заранее необходимо выбрать тару, в которой будут храниться готовые продукты. Специалисты рекомендуют в данном случае применять специальную стеклянную банку, которую можно будет плотно закрыть.

Вяленые кабачки:

Духовка и электросушилка

Очищенные кабачки от грязи, помытые и порезанные на дольки, выкладываются на противень. Противень должен быть заранее выстлан бумагой, которую применяют для выпечки.

Перед тем, как поместить продукт в духовку, ее необходимо разогреть до 50 градусов. Необходимо не закрывать дверцу до конца, ведь влажный воздух должен куда-то уходить. Если он будет оставаться на месте, то это уже будет варение овощей. Во время приготовления необходимо вручную переворачивать овощи и менять их местами.

Время, при котором сушатся кабачки составляет от восьми до десяти часов.

Обратите внимание на то, что плотно раскладывать продукты нельзя, необходимо оставлять определенное место между ними.

Инструкция

Среди специалистов в области приготовления диетических блюд наиболее распространены два способа вяления кабачков. Первый вид – это в собственном сиропе и второй соответственно без него.

Для приготовления таких кабачков понадобятся:

• Кабачки в размере одного килограмма;
• Один апельсин;
• Один лимон;
• Пол килограмма сахара.

Если использовать первый способ приготовления, то кабачки получаются нежными и сладкими, чем можно заменить сладости.

После того, как все необходимые ингредиенты собраны, можно приступить к самому приготовлению:

• Провести первичную обработку кабачков: помыть, очистить от кожуры;
• Устранить мякоть и семена из кабачка;
• Нарезать кабачки кольцами либо кубиками;
• Полученные кусочки высыпать в миску, залить их апельсиновым соком засыпать 200 граммами сахара;
• Перемешать и оставить на 8 часов;
• После сироп слить, куда добавить остаток сахара, то есть 300 грамм и лимон;
• Довести сироп до кипения;
• Добавить в закипевший сироп кабачки и варить смесь до прозрачности;
• Оставить кабачки в сиропе на некоторое время, чтобы они пропитались;
• Достать кабачки и процедить их от смеси с сиропом;
• Поместить кабачки в духовку, разогретую до 50 градусов и сушить их около пяти часов;
• Кабачки необходимо переворачивать и следить за ними в процессе приготовления.

Фитнес-чипсы из кабачка:

Приправы, которые применяются в процессе приготовления кабачков, могут быть совершенно разными, все зависит от желания хозяина. Если вы хотите сладкое блюдо, то лучше всего подойдет сахар вместе с каким-то цитрусовым, например, апельсин и лимон . Если же хотите чего-то пикантного, то подойдет перец .

В процессе приготовления очень важно прислушиваться к советам от людей, которые уже что-то знают в данном деле. Например, в процессе сушки кабачков в духовке необходимо приоткрывать дверцу. Это необходимо для того, чтобы влажный воздух не скапливался на стенках и не создавал конденсат. Если не приоткрыть духовку, то получится не сушка, а варение блюда и итог получится несколько другой.

Выкладывать данные овощи на противень необходимо не в притык, а с небольшим расстоянием один от другого.

Рецепт

На сегодняшний день довольно серьезным спросом пользуется специальный способ приготовления кабачков по-корейски. Для данного рецепта вам потребуется:

• Один килограмм кабачков;
• Уксус, соль и чеснок для создания специальной приправы;
• Специальная приправа в виде специи, которые применяются для приготовления морковки по-корейски.

1. Заранее необходимо подготовить продукт и порезать его кусочками. Снять кожуру и извлечь мякоть вместе с косточками;
2. Нарезать длинными полосками, а далее поместить их в сушилку или же духовку для того, чтобы они немного просохли;
3. Кабачки промыть под теплой водой;
4. Варить кабачки в соленной воде примерно 20 минут;
5. Далее кусочки необходимо просушить и поместить в чашку или же банку;
6. Приготовить маринад для кабачков по-корейски;
7. Маринад выливаем в емкость с кабачками и оставляем настаиваться блюдо определенное время.

Кабачки представляют собой отличный продукт, как диетического применения, так и повседневного.

Обладают всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, но при этом представляют собой продукт низкой калорийности.

Используйте все: сушка кабачков

— [Инструктор] В сегодняшней экономике многие фермеры ищут способы увеличения доходов фермерских хозяйств, помимо продажи напрямую потребителю.

Некоторых культур, таких как кабачки, очень много, и сложно продать все, что выращено на фермерском рынке.

В отличие от фруктов, этот продукт нелегко положить в банку, а пространство в морозильной камере часто ограничено.

Повышение ценности за счет сушки позволит вам создать продукт, готовый к потреблению, который будет иметь срок хранения до шести месяцев после обработки.

В этом видео показаны простые шаги, необходимые для сушки излишков кабачков, взятые из исследования доктора Литы Сиванандан, специалиста по распространению знаний и адъюнкт-профессора по безопасности пищевых продуктов и консервированию пищевых продуктов Службы поддержки Университета Западной Вирджинии.

Доктор Сиванандан имеет опыт коммерческих и университетских исследований, которые ценны для производителей, которые хотят повысить ценность своей избыточной продукции.

Есть много анекдотов об изобилии кабачков и о том, как домашние садоводы и сельхозпроизводители охотно раздают то, что выращено.

В то же время существуют производственные затраты, даже если они представляют собой всего лишь альтернативные издержки, связанные с решением вырастить тыкву, а не более прибыльную культуру, и поэтому важно получить все возможные доходы.

Один из способов вернуть инвестиции в соблюдение программ безопасности пищевых продуктов, таких как передовые методы ведения сельского хозяйства и передовые методы обращения, — это использовать весь урожай, который вы производите, путем увеличения срока хранения за счет добавления ценности.

Существует ряд этапов, следующих за процессами подготовки, производства и упаковки, которые вам необходимо знать для создания универсальных чипсов из кабачков.

Начнем с подготовки, при которой кабачки в естественном состоянии готовы к сушке.

Все начинается на вашей ферме, со сбора урожая, очистки и организации транспортировки кабачков на коммерческую или общую кухню, где имеется оборудование для подготовки, сушки и упаковки кабачков.

Поскольку у большинства овощей естественный pH не равен 4,6 или ниже, любые действия по изменению естественной цельной формы тыквы делают ее потенциально опасной, требующей обработки на коммерческом предприятии.

Вам нужно составить график, чтобы сбор урожая, очистка и упаковка выполнялись быстро и эффективно.

Когда транспортировка завершена и у вас есть кабачки на коммерческой кухне, вам нужно будет разделить их на партии, которые будут соответствовать вашему графику работы и доступному пространству сушилки.

Организация сквоша убережет вас от задержек на полпути, которые могут привести к отходам или некачественной продукции.

Важной частью использования коммерческой кухни является обеспечение санитарных условий.

Для этого выполните следующие действия.

Смените уличную одежду и наденьте фартук, чтобы избежать загрязнения продукта, затем хорошо вымойте руки.

Ополосните руки теплой водой, нанесите мыло, скраб в течение 10–15 секунд, затем смойте теплой водой и вытрите бумажным полотенцем.

Подготовьте рабочую поверхность, соскребая остатки пищи, если необходимо, промойте ее мыльной водой, ополосните теплой водой, а затем продезинфицируйте и дайте высохнуть на воздухе.

Вы хотите подготовить разделочную доску и любые другие приспособления путем мытья, ополаскивания и дезинфекции и, наконец, снова вымыть руки и надеть перчатки, чтобы предотвратить прямой контакт рук с пищей.

Когда вы и кухня будете готовы к работе, возьмите кабачки порциями, снова промойте их в холодной воде и нарежьте очень мелкими ломтиками или используйте нож для резки мандолины, чтобы получить однородные чипсы.

Проверьте консистенцию ломтиков и выбросьте слишком толстые или концевые кусочки, которые не будут хорошо выглядеть после высыхания.

После завершения основных этапов подготовки пора переходить к производству.

И снова пришло время разделить измельченную тыкву на партии для облегчения обработки.

Вам необходимо принять во внимание, сколько ломтиков может вместить ваш пароварка для каждой загрузки, которая будет бланшироваться, сколько ломтиков поместится на поддоне или поддонах дегидратора и сколько вы легко сможете приправить и упаковать в соответствии с рабочим графиком.

Следующий этап — бланширование.

Это кратковременное приготовление пищи на пару, чтобы остановить ферментативные реакции в продуктах.

Бланширование также сокращает необходимое время сушки и убивает многие организмы, вызывающие порчу.

Для начала воспользуйтесь пароваркой или глубокой кастрюлей с плотно закрывающейся крышкой, в которой есть проволочная корзина, или дуршлаг или сито.

Цель состоит в том, чтобы пар циркулировал вокруг овощей.

Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.

Свободно поместите овощи в корзину глубиной не более двух дюймов.

Поместите сито или дуршлаг в кастрюлю, следя за тем, чтобы овощи не контактировали с водой.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару, пока ломтики кабачков не нагреются.

Не готовьте нарезанные цуккини более трех-четырех минут.

При извлечении он должен быть твердым.

Снимите сито или дуршлаг и немедленно поместите кабачки в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда вы охладите цукини, чтобы он больше не готовился, разложите кусочки тыквы на поддонах дегидратора, оставив пространство между кусочками со всех сторон.

Не допускайте, чтобы они касались друг друга, так как это приведет к неравномерной сушке.

Вам нужно пространство вокруг них, чтобы воздушный поток более эффективно сушил ломтики.

Поместите решетки с кабачками в дегидратор и установите температуру, подходящую для кабачков, рекомендованную производителем, примерно 135 градусов по Фаренгейту.

Высушите тыкву до хрустящей корочки.

Обычно это занимает около шести часов.

Во время сушки вам необходимо регулярно вынимать противни и переворачивать их, чтобы обеспечить надлежащую сушку.

Вы также можете перевернуть ломтики, чтобы они лучше держались в форме и не прилипали к решетке.

Если вы считаете, что кабачки достаточно сухие, необходимо провести некоторое тестирование, чтобы убедиться, что внешний вид не обманчивый.

Убедитесь, что в процессе сушки была удалена вся вода, чтобы ваш продукт был безопасным и не оставлял плесени.

Поскольку вы сушите кабачки для коммерческого использования, вы захотите использовать измеритель активности воды и измеритель влажности.

Возьмите несколько проб кабачков из разных частей лотка для тестирования, смявите их и поместите в чашу для образцов.

Безопасный диапазон активности воды для чипсов из кабачков составляет 0,54 или ниже, а безопасное содержание влаги составляет 10% сырого веса.

На этом этапе кабачки должны быть достаточно сухими, чтобы они разлетелись на части, если по ним ударить молотком.

Если ваш образец показывает, что вода все еще активна, возможно, вам придется вернуть лотки в сушилку на дополнительное время, регулярно проверяя их.

Если вы достигли желаемого диапазона активности воды и содержания влаги, можно переходить к заключительному этапу — упаковке.

Когда производство закончено, работа еще не закончена.

Выньте сушеные кабачки из дегидратора и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 10 минут.

Сухие овощи подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги.

Если влага снова попадет в чипсы кабачков из воздуха, появится плесень.

Цель состоит в том, чтобы упаковать продукт в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно скорее и как можно плотнее без раздавливания.

Чипсы из кабачков настолько сухие, что не нуждаются в кондиционировании, как фрукты.

После охлаждения их можно предварительно приправить, а затем упаковать.

Чтобы чипсы не прилипали друг к другу в упаковке, нанесите на них очень небольшое количество растительного масла.

Нанесите не более чайной ложки масла на руки в перчатках и протрите им поверхности чипсов.

После нанесения масла вы также можете встряхнуть немного ранчо, итальянской или другой приправы, чтобы придать немного аромата, если чип будет использоваться для закусок.

Охлажденные кабачки можно затем упаковать.

Многие производители выбирают полиэтиленовый пакет высокого качества, подобный изображенному на фотографии.

Обратите внимание на то, что пакет заклеен на молнии и запечатан термосваркой.

Исходный воздух может оставаться для амортизации продукта и предотвращения его раздавливания, но новый воздух с дополнительной влажностью не может попасть внутрь.

После упаковки кабачки можно хранить в прохладном, сухом, темном месте от четырех до шести месяцев.

Нет необходимости охлаждать складское помещение, но чем выше температура в помещении, тем короче время хранения.

Большинство овощей можно хранить шесть месяцев при 60 градусах по Фаренгейту или четыре месяца при 80 градусах по Фаренгейту без заметных изменений качества или цвета.

Это видео продемонстрировало один из способов потратить время и энергию, создав вкусную и питательную закуску для ваших клиентов или гарнир к такой еде.

В то же время вы переделали излишки кабачков, увеличив срок их хранения и используя все это для возмещения затрат на сельскохозяйственное производство.

Чтобы усовершенствовать ваш продукт, потребуется время и практика, но такое расширение рынка снижает финансовые и маркетинговые риски и отличает ваш бизнес от конкурентов.

Мы благодарим Министерство сельского хозяйства США за финансирование, которое помогло нам поддержать развитие этой программы, направленной на управление финансовыми рисками за счет сушки излишков специальных культур.

Информация, которую вы только что просмотрели, является частью проекта Penn State Extension «Снижение маркетинговых, юридических и производственных рисков для производителей специальных культур за счет увеличения стоимости».

Если вы заинтересованы в расширении своего сельскохозяйственного предприятия за счет увеличения стоимости избыточной продукции, пожалуйста, свяжитесь со мной, Уинифред МакГи.

Технические аспекты сушки кабачков основаны на исследованиях, проведенных в Университете Западной Вирджинии.

Если у вас есть конкретные вопросы о том, как можно начать сушить фрукты или овощи, пожалуйста, свяжитесь с доктором Литой Шиванандан.

Она будет более чем рада поработать с вами.

Хрустящие чипсы из кабачков без панировки во фритюрнице (Кето) ⋆ от Pink

Покажи немного любви!

Жареные чипсы из кабачков во фритюрнице — прекрасная альтернатива традиционным чипсам.Эти сушеные чипсы из кабачков так хороши. Процесс приготовления и отказ от смеси панко для этих ломтиков кабачков делают их идеальной закуской для кето.

Всего 3 грамма углеводов на порцию. Этот полезный чипс длительного хранения представляет собой рецепт духовки Power Fryer с функцией дегидратора. Эта функция использует горячий воздух низкой температуры для удаления влаги из пищи, что делает ее более стабильной при хранении.

Какими различными способами можно приправить жареные на воздухе чипсы из цуккини?

Другими словами, лучший способ, и я люблю это делать чаще всего — это приправлять.Я люблю посыпать его еще горячим и посыпать приправами на противне фритюрницы.

Вот некоторые из вещей, которыми я люблю приправлять чипсы из кабачков:

• Итальянская приправа
• Порошок чеснока
• Пармезан
• щепотка соли

Вы также можете добавить немного соуса в такие соусы, как:

• Сметана
• Айоли с чесноком
• Заправка для ранчо
• или даже соус маринара без сахара

Срок годности чипсов из кабачков

Вы можете безопасно хранить эти чипсы из кабачков для фритюрницы в герметичном контейнере.Они прослужат до 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту.

Я рекомендую приобрести систему Food Saver, которая запаивает пакеты с помощью вакуума. Таким образом, весь кислород будет удален, и вы сможете продлить срок хранения чипсов!

Советы по приготовлению обезвоженных чипсов из кабачков

• Равномерная резка | Самый большой совет, который я могу дать, — убедитесь, что чипсы из цуккини нарезаны равномерно. Если у вас есть хорошие навыки ножа, отрежьте или возьмите мандолину, где вы получите ровные порезы.
• Тонкий ломтик | Тонкие ломтики позволяют чипсам обезвоживаться, они могут стать хрустящими и дать вам желаемый фактор хрусткости.
• Сезон | Вы можете использовать простую приправу из соли и перца или приправить их немного каджунской или сезонной солью. Не стесняйтесь экспериментировать со своими специями и создавать разные вкусы чипсов по мере того, как вы начинаете делать их все больше и больше.

Обязательно удалите влагу из кабачков. Фактически, усадите их на бумажное полотенце, пока вы режете остальные.

Обезвоженные чипсы из кабачков во фритюрнице

Как приготовить хрустящие чипсы из кабачков во фритюрнице

Следуйте этому простому рецепту, чтобы получить идеальные хрустящие чипсы из кабачков в кратчайшие сроки. Намного быстрее и проще (гораздо полезнее), чем жарение во фритюре.

• Во-первых, нарежьте свежий цуккини тонкими ломтиками, и я делаю это с помощью ножа для мандолины, что важно для получения постоянно толстых ломтиков.
• Во-вторых, добавьте их в любые приправы, которые хотите использовать.Обязательно покройте жареные на воздухе кабачки сыром пармезан, панировочными сухарями панко или чем-нибудь еще.

Цукини легко покрыть, потому что он влажный. Для этого даже не потребуется кулинарный спрей или оливковое масло. В миске смешайте все, чем вы хотите покрыть цукини, затем добавьте ломтики и перемешайте. Вот и все.

Покрыв цуккини, положите его одним слоем в корзину для фритюрницы или на решетку. Готовьте несколько минут, переверните и дайте другой стороне приготовиться до золотисто-коричневого цвета.

Можно ли приготовить чипсы из кабачков в дегидраторе?

Я использую функцию дегидратора на своей духовке Power Fryer, однако она действует как традиционный дегидратор. Итак, что касается настоящего дегидратора, я бы предположил, что вы могли бы, поскольку моя электрическая духовка аналогична.

Но вам, возможно, придется следить и корректировать свое время в зависимости от того, сколько времени вы тратите на обезвоживание чипсов.

Зачем готовить чипсы из кабачков во фритюрнице?

На самом деле, я не могу рассказать вам достаточно, ребята, насколько потрясающий рецепт чипсов из кабачков.Не менее важно, что обезвоженные чипсы из кабачков — это более здоровая версия традиционных чипсов из кабачков с панированной смесью. Они также отлично подходят для защиты вашей кожи от летнего солнца благодаря содержащимся в них каротинам. Кабачки также обладают противораковыми свойствами, помогая защитить ваше тело.

Ешьте в одиночестве, сочетайте с тарелкой хумуса, вашего любимого сливочного соуса, и называйте это лакомством.

Не забудьте попробовать и это!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 9 часов

Общее время: 9 часов 15 минут

Эти обезвоженные чипсы из цуккини во фритюрнице содержат всего 3 грамма углеводов на порцию, являются полезными чипсами длительного хранения, а также являются рецептом духовки Power Fryer для функции дегидратора.

Состав

• 2 меда кабачка
• 1 столовая ложка смеси mrs dash table
• 1/2 т соли

Банкноты

Для обычной воздушной фритюрницы готовьте при 350F в течение примерно 10 минут с каждой стороны (ЭТИ НЕ СТАБИЛЬНЫЕ)

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Бланширование тыкв перед обезвоживанием — отличный способ сохранить цвет и текстуру.Бланширование — это процесс варки тыквы целиком в течение одной минуты. Затем немедленно погрузите горячий овощ в очень холодную воду.

Да, можно. Добавьте обезвоженную лапшу прямо в спагетти или вы можете сначала увлажнить их, замочив в воде на 10-15 минут.

Покажи немного любви!

Сушка овощей — Как сушить овощи для хранения

Поделиться — это забота!

Сушка овощей — это простой способ хранения овощей для длительного использования.Во время сбора урожая мои осушители живут на кухонном столе. Травы, зелень, фрукты, овощи — все сушится и аккуратно складывается для использования круглый год. В этом посте приведены основные инструкции по обезвоживанию овощей, которые помогут безопасно сушить овощи в домашних условиях.

Обезвоживание овощей — Почему сухие овощи для хранения продуктов?

1. Экономия места — В овощах очень много воды, поэтому они резко сжимаются во время обезвоживания. Если у вас мало места для хранения, обезвоживание отлично подойдет.
2. Для хранения не требуется электричество — После обработки обезвоженные овощи не требуют охлаждения или замораживания.
3. Легкий — Поскольку большая часть воды ушла, сушеные овощи легкие, что делает их удобными для кемпинга или аварийной подготовки.
4. Требуется минимум оборудования — Мне нравятся коммерческие сушильные машины, особенно в нашем влажном климате, но люди также успешно сушат с помощью солнечных осушителей или самодельных сушильных шкафов.Эту неэлектрическую сушильную стойку с 3 противнями можно повесить возле дровяной печи или в другом хорошо вентилируемом помещении для сушки.

Примечание. При использовании сушки на солнце или на воздухе время сушки, вероятно, будет больше, чем указано ниже. Ежедневно переворачивайте пищу, защищайте от насекомых и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, пока продукты не высохнут. Инструкции по сушке продуктов в духовке см. В разделе «Сушка продуктов в домашних условиях — 6 вещей, которые нужно знать, чтобы обезвоживать продукты в домашних условиях».

Excalibur 9-лотковый дегидратор

Дегидратор Snackmaster

Солнечная сушка — Духовка для загара может использоваться как сушилка для пищевых продуктов, а также как духовка.

См. Более обширный список кухонных инструментов для обезвоживания в сообщении « Сушка продуктов в домашних условиях — 6 вещей, которые необходимо знать для обезвоживания продуктов в домашних условиях».

Чтобы пройти полный курс обезвоживания, посетите Традиционную кулинарную школу. В этом курсе вы узнаете, как быстро и легко обезвоживать свои собственные традиционные продукты для длительного хранения, свежих летних ароматов, хорошего здоровья и свободы от энергетической зависимости, находитесь ли вы в походной тропе или на собственной кухне … Пакет электронных книг и видео по обезвоживанию (розничная цена 64 доллара — распродажа 20 долларов) содержит: электронную книгу по обезвоживанию, 5 видео мастер-классов по обезвоживанию, электронный буклет о лакто-ферментированных напитках и дополнительные рабочие листы для печати!

Подготовка овощей к сушке

Для сушки овощей установите электрический дегидратор на 140 ° F (60 ° C). Помните, тонко нарезанные овощи сохнут быстрее, и если вы получите все кусочки примерно одинакового размера, они высохнут примерно за одинаковое время.

Большинство овощей перед обезвоживанием следует подвергнуть предварительной обработке, например, бланшированию или окунанию. Почему? Они быстрее сохнут и служат дольше. Если я собираюсь потратить недели на выращивание красивых овощей, я могу потратить еще несколько минут, чтобы правильно их высушить.

Бланширование — это кратковременное предварительное приготовление пищи в кипящей воде или паре.Он останавливает ферментативные реакции в пище, что замедляет разложение. Бланширование сокращает время высыхания (кожа становится мягче, поэтому вода легче выводится) и убивает многие организмы, вызывающие порчу.

Этапы парового бланширования (фрукты и овощи):

Адаптировано из Virginia Cooperative Extension.

• Используйте пароварку или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, в которой есть проволочная корзина, или дуршлаг или сито, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей.
• Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.
• Свободно поместите овощи в корзину глубиной не более 2 дюймов.
• Поместите корзину в кастрюлю (овощи не должны контактировать с водой).
• Накрыть крышкой и готовить на пару до овощей в течение рекомендованного времени (Таблица 2).
• Снимите корзину или дуршлаг и поместите в холодную воду, чтобы приготовление прекратилось.
• Слейте воду и поместите овощи на поддон для сушки.

Этапы бланширования в воде (только овощи):

• Используйте бланшировщик или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.
• Заполните кастрюлю на две трети водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
• Поместите овощи в проволочную корзину и погрузите их в кипящую воду на рекомендованное время (см. Таблицу ниже).
• Выньте овощи и поместите в холодную воду, чтобы они перестали готовиться.
• Слейте воду и поместите овощи на поддон для сушки.

Загрузите версию диаграммы в формате PDF для печати здесь

Примечание: Я бланширую все культуры семейства капустных (брокколи, капуста, цветная капуста, капуста и т. Д., Хотя и не указаны в таблице).) в течение 2 минут на кипящей водяной бане.

Как узнать, что мои овощи обезвожены?

До 90% или более влаги удаляется из овощей, когда они полностью высыхают. Они должны быть аккуратными / ломкими и хрупкими. Это может занять больше времени, чем указано, в зависимости от уровня влажности.

Быстрая проверка на сухость: Положите сушеные овощи в каменную банку, закройте крышкой и подождите день. На нижней стороне крышки не должно быть конденсата.Если вы видите конденсат, положите его обратно в дегидратор. Вы также можете разрезать более толстые куски на более мелкие.

Если вы хотите быть более уверенным, вы можете купить гигрометр, который помещается поверх каменной кувшины, как крышка, Hygrolid. Я предпочитаю хранить сушеные овощи в герметичных банках. Вы также можете использовать пластиковые пакеты на молнии для кратковременного хранения или майларовые пакеты с поглотителями кислорода для более длительного хранения. Как бы вы ни хранили обезвоженные овощи, держите их как можно дальше от влаги.

Также вам может пригодиться:

Первоначально опубликовано в 2014 г., обновлено в 2017 г.

Рецепт чипсов из кабачков для фритюрницы

8.7.18 Я думаю, что, возможно, я слишком тонко нарезал кабачки. В следующий раз я буду стремиться к толщине примерно 1/8 дюйма, чтобы вкус цуккини был больше. Они были хрустящими, хорошими хрустящими, и аромат пармезана в панировке действительно сиял. Вместо маринары я подал соус из вяленых на солнце помидоров, еще один хороший рецепт на этом сайте.Всегда ищу рецепты вкусных фритюрниц, и этот будет добавлен в мою коллекцию. Спасибо, Никки, что поделилась своим рецептом.

Я новичок в жарке на воздухе, поэтому я следовал рецепту, как написано, и предложил нарезать их толщиной 1/8 дюйма. Чипсы из кабачков были хороши, и я подал их с соусом маринара. Сами по себе они были немного мягкими, так как были только пармезан и панко. В следующий раз я добавлю немного соли и перца. У меня было намного больше смеси для панко, чем мне было нужно, поэтому уменьшу это количество или удвою количество кабачков.Возможно, то, что я считаю средним кабачком, меньше, чем определение автора. Обновление от 23.11.2019: вместо соли и перца я использовал смесь итальянских приправ. Поскольку это был вид, который вы измельчаете свежим, я не измерял, я просто добавил достаточно на вид в панко и пармезан. Кроме того, я использовал ту же смесь для панко на куриных бедрах без кожи и костей. Я заправила курицу солью, перцем и той же итальянской приправой и оставила на 10 минут. Затем я окунул курицу в яйцо и пропитал смесью панко, чтобы она покрылась.Я приготовил их во фритюрнице с подогревом при температуре 400 градусов в течение 20 минут. Я перевернул их наполовину, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание с обеих сторон.

Действительно хорошо, и я использовал половину сыра с небольшим количеством соли и перца, добавленного в муку. Спасибо за рецепт!

Это единственное, что я приготовил жареным на воздухе, что мне не понравилось. Слишком много сыра в панировке, чтобы она не отвалилась.

Мне это нравится. Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление соли.

Отлично! Я добавил щепотку кайенского перца, чтобы получился вкусный вкус, и готовил 12 минут, не переворачивая.Мы ели их так же быстро, как и готовили. Спасибо!

Отличный рецепт … перед тем, как запустить фритюрницу, я посыпал ломтики солью.

Было нормально, но, по моему скромному мнению, слишком много сыра. Это было потрясающе.

Я сделал это как есть, за исключением того, что добавил несколько дополнительных минут в конце для большей четкости. Мы ели их как закуски Суперкубка. Намного лучше во фритюрнице, чем в духовке.

Полное руководство по обезвоживанию пищи

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживание ваших собственных походных блюд: преимущества обезвоживания пищи, какие ингредиенты обезвоживают лучше всего, правильные процедуры обработки пищевых продуктов, лучший способ хранения обезвоженной пищи и многое другое!

Мы сопротивлялись покупке сушилки для пищевых продуктов в течение многих лет, полагаясь исключительно на покупные ингредиенты для походов.Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что это будет слишком сложно для изучения. Но, взяв наш дегидратор Nesco несколько лет назад, мы поняли, насколько ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в отдаленных районах. Он открыл совершенно новый мир вариантов питания и снизил нашу цену за обед. Это также очень весело и довольно легко научиться.

Если вы заинтересованы в дегидратации продуктов питания или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживание и запасать еду для следующего похода.

Как процесс обезвоживания сохраняет пищу

Благодаря низкому нагреву и постоянному потоку воздуха при обезвоживании из пищи удаляется достаточно влаги путем испарения, что препятствует росту бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание — один из старейших методов сохранения продуктов питания, который эффективно использовался с самого начала цивилизации. Так что, знаете, неплохой послужной список!

Существует ряд различных типов дегидраторов и методов обезвоживания, включая обезвоживание на воздухе и обезвоживание в духовке, но в этом руководстве основное внимание будет уделено обезвоживанию пищи с помощью электрического сушилки.

Зачем обезвоживать пищу Для пеших прогулок

Разнообразьте свои варианты питания: Существует не так много вариантов еды, купленных в магазине, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, приготовив себе еду самостоятельно.

Контрольный профиль питания: У всех разные потребности в питании. Обезвоживание ваших собственных походных блюд позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше протеина? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Полагаться исключительно на покупные в магазине продукты питания для пеших походов может стоить целое состояние.Со временем обезвоживание собственных приемов пищи позволяет значительно снизить стоимость одного приема пищи.

Более быстрое приготовление: При приготовлении обезвоженных продуктов дома вам потребуется меньше времени (и топлива) для их регидратации в поле. Это особенно верно в отношении зерновых, бобовых и овощей.

Консервировать скоропортящиеся продукты: Некоторые продукты, например, мясо и свежие продукты, было бы невозможно безопасно доставить в рюкзак, не сохранив их путем обезвоживания.

Экономия веса и места: Обезвоживание продуктов значительно снижает их вес, сохраняя при этом их пищевую ценность.Кроме того, обезвоженные продукты составляют лишь небольшую часть от их лиофилизированного аналога.

Выбор сушилки для пищевых продуктов

Покупка первого дегидратора может оказаться непосильной задачей. Есть масса различных моделей, функций и цен на выбор. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта функция не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать различные типы ингредиентов, вам необходимо выбрать правильную температуру.

Таймер включения / выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину через заданный промежуток времени. Мы лично считаем, что в этой функции нет необходимости, тем более что время высыхания может сильно отличаться. (Он остается сухим, когда он высыхает, независимо от того, сколько времени это «должно» длиться.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и продувают горячим воздухом через лотки (горизонтальный поток).Это имеет тенденцию быть более эффективным и приводит к более равномерной сушке. Штабелируемые дегидраторы имеют свои вентиляторы и нагревательные элементы в верхней или нижней части устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но обычно они дешевле.

Вместимость: Подумайте, сколько пищи вы будете обезвоживать. Если вам нужно сильно просушить за более короткий период времени, вам стоит обратить внимание на модели с большей производительностью.Если вы собираетесь обезвоживать пищу только на несколько дней во время поездок на выходные, вы можете обойтись меньшим объемом.

Боковое примечание: Одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки, чтобы соответствовать вашей текущей партии.

Материалы: Дегидраторы могут быть из пластика или металла. На рынке есть ряд дегидраторов для пластика, не содержащих бисфенола А, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите ставить противни в посудомоечную машину или вообще не использовать пластик, это может быть лучшим вариантом.Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально следить за процессом, не открывая устройство.

Хранение: Если место для хранения беспокоит, штабелируемый блок может быть для вас лучшим вариантом, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, тогда как цельный блок займет больше места.

Для более дешевой машины с вертикальным потоком Nesco Snackmaster FD-75A — отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите вкладывать большие средства.Это модель, которую мы использовали в первые пару лет обезвоживания. Он имеет переменные настройки температуры (95F-160F), не содержит бисфенола А, позволяет изменять количество лотков в зависимости от загрузки (каждый лоток имеет емкость 0,8 кв. Фута, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. Фута) и разбирается для более легкое хранение. Часто можно найти его менее чем за 65 или 70 долларов, что очень много для этой модели (рекомендованная производителем розничная цена составляет 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть противней общей вместимостью 6,5 квадратных футов, подносы можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и менее дорогой, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой, с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы перешли на эту модель и остались очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur, , который широко считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если вы собираетесь серьезно обезвоживаться и больше никогда не будете есть коммерческую еду для пеших прогулок, это будет стоящее вложение.Дегидраторы Excalibur, которые мы рекомендуем чаще всего, — это модели с 5 лотками / 8 кв. Футов и 9 лотками / 15 кв. Футов.

Продукты, полезные для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

↠ Фрукты
↠ Овощи
↠ Бобовые , такие как фасоль и чечевица
↠ Зерна, рис и макаронные изделия
↠ Нежирное мясо и морепродукты
Соусы
↠ Травы
без жира, молочных продуктов и яиц)

Какие продукты НЕ обезвоживают?

Хотя большая часть продуктов может быть обезвожена, есть некоторые, которых следует полностью избегать по соображениям безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, и, к сожалению, жиры не испаряются.В результате в пище останется влага, которая может испортиться или прогоркнуть.
↠ Ореховое масло: Ореховое масло слишком жирно для обезвоживания. Однако есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое сливочное масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасны для обезвоживания из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в глуши, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
↠ Приправы, приобретенные в магазине: не все приправы подходят для обезвоживания. Многие из них содержат ингредиенты, которые нельзя обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить пищу при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что продукты останутся в «опасной зоне» надолго, и возникнет риск роста бактерий. Слишком высокая температура — риск затвердевания.

Упрочнение происходит, когда внешняя поверхность продукта высыхает слишком быстро и образует плотный корпус вокруг него, который препятствует правильному обезвоживанию внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Закаленные продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными, так как внешняя поверхность высохла, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжимая и проверяя, не выдавливается ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для разных типов продуктов:

95 ° F Травы
125 ° F Овощи
125 ° F Фасоль и чечевица
135 ° F Фрукты
145 ° F Зерна
145 ° F Готовое мясо
160 ° F Мясо, морепродукты
165 ° F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно правильно группировать продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценной еды. ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто включить нагрев НЕ вариант. Вместо этого вы можете либо разрезать пищу на более тонкие / мелкие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты и обезвоживающие блюда

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и готовить блюда позже или можете приготовить, а затем обезвожить полные блюда.

Ключ к обезвоживанию готовых блюд — убедиться, что все ингредиенты могут быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить отвердение ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценной еды вы должны убедиться, что вся еда содержит очень мало жира, так как это повлияет на срок хранения конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять во время процесса регидратации. Мы используем эти силиконовые хумангейры с двойным замком GoToobs, чтобы привозить с собой масла в отдаленные районы.

Как приготовить пищу и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить пищу к успеху.

Начать с чистой станции

Перед началом работы убедитесь, что вы тщательно очистили и высушили все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно носить перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищей до и после того, как обезвожена.

Нарезать все на однородные части

Один из ключей к равномерной сушке — обеспечить однородный размер продуктов.Для кукурузы или гороха ничего делать не нужно. Они достаточно маленькие. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно разрезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого безопасного для пальцев поршня. -стиль мандолина).Нарезка для яиц также хороша для небольших предметов, таких как грибы и клубника, или для более крупных предметов, таких как бананы и кабачки, если их сначала разделить на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка относится к ряду различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед обезвоживанием, чтобы сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут, прежде чем слить. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Положите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их.Замочите 3-5 минут перед сливом. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменять его. * Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не едите в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитная пропитка (для фруктов и овощей): Сульфитная пропитка — вариант, если вы планируете хранить фрукты долгое время. Он может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфиту или астмой, поэтому у нас лично нет опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как обезвоживать овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавлять их в наши походные блюда!

Приготовьте на пару или бланшируйте овощи, которые вы не едите в сыром виде, или которые являются особенно жесткими или волокнистыми: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, картофель и сладкий картофель.Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в таком случае он будет быстрее восстанавливать влагу. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, окра и кабачки, не нужно готовить на пару / бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно разрезать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их по лоткам дегидратора, и готово.

Овощи следует обезвоживать при температуре 125 ° F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12 + часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, загрузки дегидратора, влажности в вашем доме и т.д. обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как обезвоживать фрукты

Обезвоженные фрукты отлично подходят для перекусов в течение дня или для добавления в завтрак, например, овсянки или каши с киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить на кожуру фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожицей, так как большинство из них имеют восковой налет (естественный или добавленный для его защиты). Некоторые фрукты, например, чернику, виноград и вишню, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожа потрескалась и ускорила обезвоживание.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны обезвоживаться в один слой (без перекрытия!) При 135F. Время высыхания может сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Ломтики яблока можно приготовить всего за 6 часов, а целиком чернику и вишню — несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты обезвоживаются, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими.Несколько кусочков разрежьте пополам и отожмите — вы не должны выдавливать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте их (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как обезвоживать зерновые, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу времени и сэкономит время на приготовление в пути.

Зерна + рис

Приготовьте рис и зерна как обычно в воде или обезжиренном бульоне.Рис будет лучше восстанавливать влагу, если его готовить чуть меньше аль денте. Обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы утверждают, что рис / зерно можно обезвоживать при температуре до 125 ° F, но есть тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и процветают на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Фасоль и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и восстанавливает влагу, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, тоже подойдет.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (Trader Joe’s также продает предварительно пропаренную чечевицу).

Обезвоживайте при 125 ° F до твердого или хрустящего состояния в течение 6–12 часов. Бобы имеют тенденцию к раскалыванию во время регидратации. Это никогда не беспокоило нас лично и позволяет им восстанавливаться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали несколько сообщений о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут немного недожаренными, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами этого не пробовали).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и во многих случаях мы даже не беспокоимся об обезвоживании макарон, если знаем, что будем регидратировать еду, варив ее на медленном огне (в отличие от замачивания в горячей воде). В конечном счете, нет существенной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макаронных изделий, только изменение метода приготовления в процессе приготовления, так что это ваш вопрос, если вы хотите потратить время на их обезвоживание.

Для обезвоживания макаронных изделий приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая максимально возможного перекрытия.Обезвоживайте при 135 ° F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, когда сгибаете его).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его готовить до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвоживать при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, который только сможете найти. Говяжий фарш будет лучше восстанавливать влагу, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking).На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошек тако!).

Приготовьте смесь из говядины и панировочных сухарей в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем уровне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена ​​до 160 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы он впитал весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте подносы.

Цыпленок

Цыпленок, приготовленный под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя Instant Pot.Белое мясо предпочтительнее, так как в нем меньше жира.

При использовании консервированной курицы промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу при температуре 160 ° C, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Выложите курицу ровным слоем на сетчатые листы дегидратора. Высушите при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет.

Несколько раз во время процесса сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего увлажняет, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо.

Приготовьте индейку в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (птицу необходимо приготовить до 165 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте мелкими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте подносы.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы обезвожили пищу, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго сохраняется обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных в домашних условиях продуктов питания при правильном приготовлении и хранении могут храниться от месяцев до года.Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60 ° F (источник: NCHFP), хотя вакуумная герметизация может продлить срок хранения.

Кожа фруктов: до месяца при комнатной температуре или года в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: 1-2 месяца (источник: USDA) или 6 месяцев, если герметично закрыто и заморожено (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища длится намного дольше, чем сроки, указанные выше, но это общие рекомендации, которым мы следуем, основываясь на перечисленных источниках. Кроме того, некоторые продукты могут храниться не так долго из-за обезвоживания и условий хранения. В случае сомнений откажитесь от сомнительной пищи!

Кондиционер

Кондиционирование — важный заключительный этап, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение.Вот что об этом сообщает NCHFP:

“ Когда сушеные фрукты извлекаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. »(источник)

Для кондиционирования охладите сушеные фрукты до комнатной температуры и храните их в неплотно упакованном виде в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке.Оставьте на неделю, ежедневно проверяя на наличие признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они высохли дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы фрукты не слиплись, что может привести к образованию карманов влаги.

Через неделю, если не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать и хранить фрукты одним из следующих способов.

Вам не нужен для кондиционирования овощей, так как во время процесса обезвоживания удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высохли, но все равно не повредит их кондиционировать .Кондиционируя, вы можете избежать риска испортить остаток еды из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и рекомендации

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и запечатывании температура все равно будет влиять на срок хранения ваших продуктов. Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют вдвое больший срок хранения, чем продукты, хранящиеся при 80F (источник: NCHFP).

Влажность: Вся суть обезвоживания пищи состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить без их порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, — это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к разрушению пищи, потере вкуса и сокращению срока хранения.

Свет: Как кислород, свет разрушает пищу и вызывает неприятный запах, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Решение — хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть перед тем, как переложить их в контейнер для хранения, это поможет предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как брать продукты на хранение, и убедитесь, что все они полностью высохли. .

Повторно закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится в ближайшие недели или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в холодильнике в сумке с застежкой-молнией. .Обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет, чтобы предотвратить попадание влаги из-за конденсации. Этот метод не подходит для длительного хранения , поскольку пакеты такого типа не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичных стеклянных или твердых пластиковых контейнерах, например в консервных банках. Хранить в темном, прохладном, сухом месте.Мы используем Ball Mason Jars.

Вакуумное запечатывание: Этот метод подходит для длительного хранения. В результате из контейнера удаляется весь кислород, чтобы продлить срок хранения продуктов. Это можно сделать двумя способами:

↠ Вакуумное запечатывание (пакеты): Вакуумное запечатывание блюд в пакеты с вакуумным запечатыванием — хороший вариант для длительного хранения, например для отправки с ящиками для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент продуктов для вакуумной запайки.

↠ Вакуумное запечатывание (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и повторно закрывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (обязательно повторно вакуумируйте герметизацию после каждого открытия банки!), Чтобы впитать влагу, попавшую в банку, пока банку не закрывали.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить пищу в течение более длительного периода времени, но не хотите покупать вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на такую ​​температуру (по данным производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый пакет, чтобы увлажнить пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты осушителя и пакеты поглотителя кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете подумать о том, чтобы включить пакет с осушителем или пакет с поглотителем кислорода.

Пакеты с осушителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно в банках, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно, если ингредиенты должным образом высушены и обработаны.

Кислород Поглотители удаляют… кислород. Если у вас нет вакуумного упаковщика, их можно использовать в герметичных майларовых пакетах или в банках для консервирования.

Как регидратировать обезвоженный корм в поле

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно снова добавить в пищу столько воды, сколько вы взяли в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, а затем вычтите обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотите добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не отличаемся такой точностью, и наше общее правило — добавлять воду, чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции финального блюда.Это несовершенная система, но она работает довольно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить еще воды!

Вот три метода приготовления и увлажнения еды:

Замачивание и кипячение: Это самый быстрый метод, но требует наибольшего расхода топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, возможно, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держитесь под рукой, если в стране медведей). Затем варите блюдо, пока оно не восстановится. Уменьшите огонь ближе к концу, чтобы не пригорать.

Замачивание, кипячение и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете походную печь, такую ​​как JetBoil, у которой нет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное помещение (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде увлажниться, помешивая, через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до того, как будет готов.

Варить в пакете: Если вы упаковываете пищу в майларовые пакеты, рассчитанные на температуру 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть и дать ему увлажниться (перемешайте пищу через 10 минут). Поместить сумку в уютное место поможет сохранить тепло. Этот метод занимает больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты.Тем не менее, он наиболее экономичен, и после этого не нужно чистить горшок.

Вдохновение для рецептов

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный указатель обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Яблочно-коричная каша из киноа
↠ Клубника и крем-каша из киноа
↠ Малиновая и кокосовая каша из киноа
↠ Чернично-кокосовая овсяная каша

Обеды

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Красная чечевица и чили с фасолью
↠ Паста Primavera
↠ Красная чечевица Маринара
↠ Рагу из сладкого картофеля и арахиса
↠ Суп Минестроне

Закуски

↠ Как приготовить вяленую говядину
↠ Фруктовая кожа с тай-дай
↠ Фруктовая кожа со специями чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Яблочная хрустящая корочка

всего о сушке в домашних условиях.Цукаты из тыквы

В многодневных походах, когда вес рюкзака считается, образно говоря, до грамма, они становятся настоящим спасением от диеты. сушеные овощи … Так как свежие взять с собой проблематично, а концентраты и сублимированные вещества есть никто не хочет … Ну что, поговорим о том, как сушить овощи? Для этого вовсе не обязательно покупать специальную сушилку (хотя, конечно, это самый простой способ).

Какие овощи можно сушить?

Практически любой! В принципе, вы можете взять с собой в сушеном виде все компоненты для борща, супа или овощного рагу… Картофель, морковь, лук и чеснок, сладкий перец, грибы и даже помидоры прекрасно сушатся. А вот с томатами заморачиваться вряд ли стоит — проще взять с собой пакетик томатной пасты.

И, что приятно, сушеные овощи имеют минимальный вес и объем. После замачивания они многократно увеличиваются в размерах и почти не уступают по вкусу свежим.

Теперь, когда мы выяснили, какие овощи можно сушить, давайте посмотрим, как это лучше всего делать.

Как сушить овощи на солнце?

Для успешной сушки необходима хорошая вентиляция — чтобы к овощам постоянно поступал сухой воздух, а воздух, насыщенный испарившейся влагой, успешно удалялся.Выберите открытую площадку, на которой большую часть дня идет полное солнце, и вдали от проезжей части (подойдет и балкон, если он находится на солнечной стороне).

Итак, место выбрано. Но прежде чем сушить овощи, нужно сделать домашнюю сушилку — для этого используют сита из металла или пластиковой сетки, набитые на деревянные рейки. Помните, такое сито нельзя ставить на землю, на пол или на стол — в этом случае не будет свободной циркуляции воздуха. Сито должно быть расположено так, чтобы воздух обдувал овощи как сверху, так и снизу.Для этого его необходимо подвесить или поставить на опоры (желательно с небольшим уклоном на юг).

Как сушить овощи в духовке?

При отсутствии сушильной машины проще всего сушить овощи на солнце, но в крайнем случае можно использовать для этого духовку. Необходимо подобрать или изготовить сита по размеру духовки, установить температуру примерно 70 ° C и оставить дверцу приоткрытой.

В самом начале сушки овощей щель должна быть достаточно широкой, тогда можно делать все уже и уже (но не закрывайте дверцу до конца).Как правило, сушат овощи в духовке 10-12 часов.

Как сушить овощи: правила приготовления

Картофель — перед сушкой нужно очистить и нарезать ломтиками сечением 3-4 мм, хорошо промыть, а затем опустить в подсоленный кипяток на 3-4 минуты. Затем дольки нужно выложить на сито в один слой и просушить на солнце или в духовке при температуре 80 ° С. Если дольки небольшие, можно засыпать их слоем примерно 3 см и помешивать во время сушка.

Морковь — Очистите и нарежьте соломкой или ломтиками 2 мм, затем положите в кипящую воду на пару минут и охладите в холодной воде. После этого ломтики помещают на сито и сушат при температуре 70-80 ° С не менее 5 часов.

Болгарский перец — очистить от семян, нарезать полосками 2х2 см, затем перебросить в кипящий солевой 1% раствор и положить на сито. Перец сушат при температуре до 70 ° C около 3-4 часов.

Лук — разрезать и разобрать на отдельные кольца толщиной до 4 мм, затем положить на сито и поставить на солнце или в духовку.Температура сушки лука около 60-65 ° C, оптимальное время около 5 часов.

Чеснок — очистите и разрежьте каждый ломтик пополам, затем поместите на сито, нарежьте. Поставить сито в духовку с температурой 50-55 °. После высыхания чеснок можно растереть в порошок и добавить в качестве приправы.

Осень — пора овощей, именно тогда они содержат наибольшее количество полезных и питательных веществ. Сушка овощей — это процесс сбора урожая, при котором вся влага удаляется, а питательные вещества, витамины и микроэлементы остаются практически неизменными.Сухие овощи можно есть как чипсы , часть из них можно добавлять в супы и вторые блюда в качестве приправ, а из некоторых готовить полноценные блюда, предварительно вернув их в нормальное состояние.

Приготовление борща из сушеных овощей:

Преимущества и недостатки

Преимущества сушки:

• Сушеные овощи занимают мало места;
• При сушке не теряются полезные вещества;
• Можно сушить даже те продукты, которые не подходят для маринования и засолки.

Недостатки сушки:

• Товар нужно восстановить, и на это нужно время;
• При высоких температурах теряется много витамина С;
• Сушеные овощи необходимо правильно хранить.