Сушка болгарского перца: специфика процесса, как приготовить в духовке, сушилке, микроволновке, на свежем воздухе, правила хранения и пользования

Как правильно сушить перец болгарский на зиму: в электросушилке, в духовке

Добавить в избранное

Основные способы заготовки сладкого болгарского перца, такие как маринование, соление, заморозка, известны каждой хозяйке. Но существует метод сохранения этой ценной овощной культуры в течение продолжительного времени — сушка, при которой сохраняются витамины и полезные вещества, содержащиеся в спелых плодах. В статье рассказано, как высушить болгарский перец в домашних условиях, описаны основные этапы и особенности этого процесса.

Знаете ли вы? Сладкий болгарский перец и горький шоколад в равной степени влияют на выработку в крови человека гормона счастья — эндорфина.

ПоказатьСкрыть

Преимущества и недостатки сушки

К несомненным преимуществам заготовки сладкого перца методом сушки можно отнести:
Простота. Не требуются дополнительные компоненты в ходе заготовки.
Сохраняются практически все витамины, микро- и макроэлементы, так как отсутствует влияние экстремально высоких температур и агрессивных сред (уксусная или лимонная кислоты, аспирин).
Готовый продукт очень компактен, поэтому не займёт много места для хранения.

Минусы данного способа следующие:
Малый выход готового продукта относительно свежего сырья.
При использовании в процессе сушки нагревательных приборов, необходимо постоянно следить за состоянием овощей (нельзя допускать пересушки, обугливания).
Затраты на электроэнергию, природный газ.

Как подготовить перец

Основные этапы подготовки плодов для обработки:

Отбор. Перец должен быть спелый, твёрдый, без признаков порчи (вмятины, гниль).
Плоды тщательно моют, желательно под проточной водой.
Овощи выкладывают на полотенце, чтобы стекла излишняя вода.
Острым ножом аккуратно удаляют плодоножку и сердцевину с семенами.
Плоды режут кольцами, соломкой, квадратами или пластинками. От толщины и ширины этих ломтей будет зависеть время сушки.

Как сушить болгарский перец на зиму

Наличие обычной и специфической кухонной техники предоставляет возможность выбора между несколькими способами сушки. У каждого из них есть свои особенности и преимущества.

Знаете ли вы? В средневековой Европе, когда пряности завозились издалека и ценились очень высоко, богатых торговцев называли «мешками перца».

В электросушилке

Подготовленные плоды нарезают квадратными пластинами шириной примерно 2 см, после чего тонким слоем выкладывают на решётки сушки.

Оптимальная температура для процесса — +50°С. Ориентировочное время сушки составляет около 12 часов. Если электрическая сушилка многоуровневая и используются все решётки, требуется более продолжительное время для получения готового продукта.

Например, при одновременной закладке 10 кг сырья (15 решёток) требуется около 23 часов для полного высыхания. Степень готовности продукта определяют по его хрупкости: при сдавливании готовых ломтиков они должны явственно хрустеть.

Видео: сушка болгарского перца в электросушилке

В духовке

Ломтики перца выкладывают на противень в один слой, выставляют температуру +50°С. Сушку производят в течение 14 часов, всё это время дверца духового шкафа должна оставаться немного приоткрытой. Необходимо периодически проверять состояние овощей: нельзя допустить их прилипания к противню, иначе продукт может подгореть.

Также рекомендуют разделить время сушки на несколько этапов, периодически выключая духовку примерно на 30 минут.

Важно! Если спустя указанное время подсушенные кусочки не потеряли эластичность, время сушки стоит увеличить. Иначе при хранении продукт начнёт в скором времени плесневеть.

В микроволновке

Порезанный сладкий перец выкладывают на стеклянную тарелку таким образом, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Выставляют мощность 300 W и сушат 2-3 минуты, после чего кусочки проверяют на «хрупкость». При необходимости их досушивают. При таком способе сушки требуется постоянный контроль над процессом.

Как определить готовность

Готовность высушенных ломтиков определяется путём сжатия. Если они твёрдые и хрупкие, и при давлении отчётливо слышится хруст, их можно закладывать на хранение.

Важно! Все вышеуказанные ёмкости следует держать в прохладных, хорошо проветриваемых, затемнённых помещениях. При возможности — в отсеке холодильника, предназначенного для хранения овощей.

Как хранить сушёный перец

Чтобы заготовка не потеряла свои качества, нужно позаботиться о создании специальных условий:

Хранить высушенный продукт желательно в мешках из натурального природного волокна, предпочтительно — льняных.
Также подойдут чистые, непременно сухие, стеклянные ёмкости. Для конвекции воздуха следует проделать отверстия в крышках.
Можно применить плотные полиэтиленовые пакеты «на молнии», специально предназначенные для хранения овощей и фруктов.

При правильном хранении высушенный перец можно использовать в течение двух и более лет.

Как можно использовать

Высушенный болгарский перец является витаминной добавкой к суповым заправкам, незаменим в приготовлении соусов, овощных блюд. Прекрасно сочетается с пряностями в качестве добавки к мясным блюдам. В виде порошка используется в качестве паприки.

Сезон свежего болгарского перца не так короток, как черешни, клубники, дыни — спелыми сочными овощами можно наслаждаться на протяжении всей осени. А с наступлением зимы достойной альтернативой свежему яркому плоду может стать правильно заготовленный сушёный продукт.

Сушеный болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

Отличная заготовка на зиму! Практичная и вкусная! Сушеный болгарский перец на зиму я начала заготавливать с того момента как поняла, что в морозильной камере с заморозками на зиму попросту не хватает места, а без болгарского перца для меня зимний борщ это не борщ! Поэтому теперь частично замораживаю перчик, частично сушу. Очень интересно, можно ли измельчить такой перец в кофемолке? Для того, чтобы получить аналог молотой паприки? Пока не опробовала эту идею на практике. Все планирую!MariaS

Автор рецепта

Сушеный болгарский перец на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (100 г)во всех порциях (300 г)100 г

Углеводы 86% 6 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч PT12H

Шаг 1:
Для того чтобы приготовить сушеный болгарский перец на зиму потребуется только один ингредиент — это непосредственно сам болгарский перец. Безусловно, для такой заготовки лучше всего подойдут сезонные, к примеру, августовские или сентябрьские перцы. Такие овощи и стоят максимально недорого, и цвет-вкус-аромат у них самый настоящий, насыщенный! Я использую чаще всего болгарские перцы красного цвета, мне кажется их вкус самый оптимальный и яркий.
Шаг 2:
Болгарские перцы промойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки вместе с семенами. Подготовленную мякоть нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Выложите в сухую форму или разложите на противне в один слой. Поставьте в духовку и установите температуру 50 градусов. Если в духовке нет обдува, то чуть-чуть оставьте дверцу приоткрытой.
Шаг 3:
Подсушивайте измельченный болгарский перец в течение нескольких часов до получения абсолютно сухих, легких, несколько шелестящих лепесточков. Они могут немного присохнуть к поверхности формы, однако легко отделяются руками или деревянной лопаткой. Готовый сушеный болгарский перец храните в сухом месте в чистой емкости. Не стоит герметично укупоривать такую емкость, чтобы перец не запрел.

Сам процесс и технология очень простые и доступные, однако требую внимания и бдительности. Поскольку, если про то, что где-то сушиться болгарский перец забыть, а он еще сыроватый, то ломтики перца попросту могут закиснуть и заплесневеть.

Поэтому на начальном этапе, когда кусочки перца еще очень влажные необходимо постоянно поддерживать температуру и не забрасывать процесс сушки.
Добавляйте такой перец в ваши любимые блюда, где болгарский перчик просто незаменим.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Перец сладкий — 27 ккал/100г

Калорийность продуктов: Болгарский перец

в электросушилке или духовке? Как сушить болгарский перец в электросушилке.

То побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт , подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы , участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Это возможно благодаря комплексу из витаминов A, группы B, C, E и РР, а также фосфору, калию, кальцию, магнию, марганцу, натрию и железу.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества , содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус , с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие , нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки. Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы , что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное , так и оливковое . Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи . Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным . Если присыпать перец небольшим количеством сахара , от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты .

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка .

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка .

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре , что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов , затем, спустя полтора-три часа, повысить до 100 градусов . После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные 40 минут или час .

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет , появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Способы

Как сделать вяленый перец в духовке ? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции . Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно испарялась . Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага , которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл .

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке ? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов . При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа .

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи ? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги .

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть , после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Как приготовить вяленый перец в домашних условиях? Самый распространенный вариант готовки – это перец вяленый в масле на зиму.

Вяленый перец на зиму рецепт : готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания , что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса .

Совет : для заготовки берут разные сорта овоща и даже используют несколько сразу. Красный перец мясистый и сладковатый, зелёный более жесткий и острый, а желтый сочный и очень нежный.

Перец вяленый: в электросушилке

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калорийность – 132.25 ккал;
белки – 132.25 г;
жиры – 11.98 г;
углеводы — 4.78 г.

Ингредиенты

перец сладкий – 4 кг;
чеснок – 4 зубчика;
итальянские травы – 2 ч. л.;
перец острый – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
оливковое масло – 550 мл.

Пошаговое приготовление

Вымойте перцы. Обсушите и почистьте. Снимите шелуху с чеснока. Нашинкуйте каждый зубок на тонкие пластины.
Нарежьте овощ дольками. Положите на один поддон электросушилки стручок острого чили. Далее распределите ломтики болгарского перца.
Сверху на овощи пристройте чеснок. Присыпьте все солью и травами.
Выставьте сушилку на 300 Вт на 7-7,5 часов.
Достаньте овощи. На дно чистых банок выложите острый перец с чесноком, сверху кладите дольки болгарского. Подогрейте масло и залейте им ёмкости с овощами. Плотно закрытыми храните в холодильнике.

Попробуйте приготовить вяленый перец, и вы будете удивлены, насколько такая простая деталь сможет улучшить каждое блюдо. В ход пойдут не только овощи. Маслом, напитавшимся травами, можно заправлять салаты или использовать его для маринадов. Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые способы заготовки, ведь с подробным рецептом это совсем легко!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Сушеный болгарский перец сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в свежих плодах. Под воздействием солнечного тепла и воздуха он значительно уменьшается в весе и объеме за счет выпаривания влаги. При этом в обезвоженном перце повышается концентрация входящего в его состав сахара. Таким образом, происходит естественная консервация. То есть солнечная сушка болгарского перца позволяет хранить его при комнатной температуре без добавления соли, сахара или кислоты. В этом рецепте мы расскажем, как сушить перец (не важно, сладкий болгарский или горький).

В результате солнечной сушки из 1 кг болгарского перца получается 60–70 г сухого продукта. Хранить его следует в герметично закрытой таре, при комнатной температуре, в защищенном от солнечных лучей, сухом месте. Перед использованием в сыром виде сушеный болгарский перец нужно на несколько часов замочить в холодной воде для восстановления. Кроме того, его можно добавлять в блюдо, не размачивая при варке или тушении.

Как сушить перец болгарский на зиму

Все что требуется для того чтобы заготовить сушеный болгарский перец впрок, это сами плоды и сухая жаркая погода. Кроме того потребуется заранее подготовить большие подносы, сито, деревянные или фанерные листы. Важно выбрать для сушки непыльное, солнечное, хорошо проветриваемое место. В зависимости от погодных условий весь процесс может занять от четырех до десяти дней.

сушеный болгарский перец фото рецепт

Для сушки следует выбрать спелые перцы, без признаков порчи. Можно использовать плоды любого цвета, главное чтобы они имели сочную, вкусную мякоть и обладали приятным ароматом. Сладкий и острый перец необходимо отсортировать и сушить отдельными партиями.

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить. Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

стенокардия,
язва ЖКТ,
гастрит,
гипотония,
геморрой,
нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

стенокардия,
язва ЖКТ,
гастрит,
гипотония,
геморрой,
нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Сушеный болгарский перец – это превосходная заготовка на зиму, которую можно добавлять в различные блюда. Если вы правильно засушите продукт, он сможет храниться на протяжении нескольких месяцев, чего не скажешь про свежий перец. Кроме того, такой овощ всегда будет у вас под рукой, когда нужно будет приготовить то или иное блюдо.

Для того чтобы засушить перец, необходимо сначала отобрать плоды, которые подойдут для этого лучше всего. Вам следует помнить, что болгарский перец должен иметь достаточно мясистую мякоть, яркий насыщенный цвет, а также тонкую кожуру. Он должен быть сладким и ароматным, чтобы сохранить свой вкус даже после сушки.

Несмотря на все процедуры, через которые будет проходить болгарский перец, в его составе останутся почти все полезные витамины и микроэлементы, а в частности витамин С, А, РР и В, фосфор, железо, натрий, магний, калий и цинк. В совокупности все эти компоненты повышают устойчивость иммунитета к атакам вирусов, благодаря чему зимой риск заболеть простудой значительно снижается .

Даже в сушеном виде болгарский перец сможет запросто дополнить любое первое блюдо, а также различные салаты и гарниры. Из него запросто можно сделать лечо, залив соусом, или просто пожевать в качестве оригинальной закуски. Кроме того, такой сушеный болгарский перчик можно перетереть в приправу или измельчить в хлопья.

Для сушки перца вам понадобится обычная овощная сушилка, но вы можете попробовать воспользоваться и духовкой или микроволновкой. Конечно, лучше купить сушилку, так как такой кухонный гаджет наверняка пригодится вам в хозяйстве не один раз.

Чтобы в домашних условиях на зиму засушить болгарский перец, запаситесь необходимыми ингредиентами, а также воспользуйтесь нашим простым рецептом с пошаговыми фото.

Поначалу подготовьте болгарский перец, который вы планируете засушить. Промойте его в проточной воде, а также проверьте на наличие дефектов или перезревших частей. Те овощи, которые выглядят не очень эстетично, следует отложить в сторону и использовать для других целей. Нам нужен целый, спелый и неповрежденный перчик.

Промыв болгарский перец, начинайте подготавливать его к сушке. Для этого предварительно отрежьте зеленую головку овоща, чтобы его удобнее было очистить.

Затем болгарский перец необходимо будет разрезать пополам и аккуратно извлечь все семена, а затем промыть овощи изнутри. Нарезать на более тонкие или маленькие ломтики болгарский перец не стоит, так как его будет неудобно сушить в таком случае .

Разложите перчик на широкой сетке, чтобы позволить влаге высохнуть естественным образом. Отправлять овощи в сушилку следует только в сухом виде , если вы хотите, чтобы после сушки они были хрустящими.

Теперь вам нужно воспользоваться электросушилкой. На ее прутьях аккуратно разложите болгарский перец таким образом, чтобы его ломтики не прикасались друг к другу. Выкладывать нужно блестящей стороной вверх.

Сушить болгарский перец нужно на протяжении трех дней, чтобы он успел достаточно хорошо высохнуть. Скорость процесса сушки целиком зависит только от вашей электросушилки. Иногда времени может понадобиться немного больше. Готовый сушеный болгарский перец начинайте раскладывать по емкостям для хранения.

Если вы собираетесь хранить овощи в банке, ее нужно закатать стерильной крышкой, наполнив перцем до отказа. Также можно хранить сушеный перец в пакетах, которые следует закрыть полностью герметично, создав внутри вакуум при помощи специального устройства. Вот и все. Сушеный болгарский перец на зиму готов!

Ароматная, яркая, насыщенная приправа из зрелого красного сладкого перца пользуется популярностью во многих кухнях мира. Паприку можно добавлять в тушеные овощные блюда, мясные кушанья и даже домашнюю выпечку. Чего только стоит венгерский гуляш, который без паприки и представить невозможно!

Понятно, что заготавливать паприку в домашних условиях можно лишь при наличии большого количества зрелого болгарского перца. В этом году у нас был просто шикарный урожай, поэтому наелись мы и фаршированным перцем вдоволь, и паприку я на зиму успела заготовить. Очень довольна результатом, поэтому смело делюсь рецептом и с вами.

Количество сладкого перца пишу для того, чтобы стало ясно, каков выход готового продукта. Вы же сушите столько перца, столько у вас имеется. В конце я покажу вам 2 варианта хранения паприки – в порошкообразном виде и кусочками.

Количество порций: 1

Время приготовления: 5 часов

в 100 граммах — 282 ккал.

Итак, чтобы приготовить паприку в домашних условиях, нам понадобится сочный и зрелый красный перец. Конечно, сладкий и желательно с толстыми стенками. Хотя это не принципиально.

Прежде всего нужно помыть его, обсушить и избавить от плодоножек, семян и белых перегородок. Если есть испорченные места, вырезайте и выбрасывайте.

Теперь нарезаем мякоть сладкого перца брусочками, не очень большими, но и не тонкими. Примерно 7-8 мм в ширину и 2-3 см в длину, но это не принципиально.

Определитесь, каким образом вам удобнее сушить перец. Я использую сушилку с 3 уровнями — очень удобно, поверьте. Можно и в духовке сушить перец, даже на солнышке (которое, правда, едва ли бывает в октябре). Весь мой перец уместился на этих трех уровнях в один слой. Сушим перец до тех пор, пока он не станет практически невесомым, скукожится, сморщится и потеряет почти всю влагу.

Вот, посмотрите, как выглядит паприка на этом этапе. Она полностью сухая, не гнется, а ломается. Если не досушите, потом покроется плесенью.

Из 1 килограмма свежего целого перца получилось всего 50 граммов домашней паприки на зиму. То есть перец усох в 20 раз, вот как.

Теперь получим ту самую порошкообразную приправу, которая продается в продуктовых магазинах в пачках небольшого размера. Просто измельчаем сушеный красный перец в кофемолке. И тут становится понятно, почему я писала, что перец нужно высушивать полностью, до ломкого состояния. Если он будет хоть немного влажный, порошок не получится.

Хранить паприку нужно в герметичной посуде, чтобы не попадала влага. Это мои запасы на зиму — я высушила гораздо больше 1 килограмма перца, так как очень часто использую паприку при приготовлении еды.

Надеюсь, этот простой рецепт овощной заготовки на зиму вам пригодится. Теперь можно не покупать паприку в магазине, если запасы сладкого перца позволяют!

Лечо из болгарского перца — 7 рецептов на зиму «пальчики оближешь»

Лечо — одно из моих любимых овощных блюд. Сейчас, в разгар лета, я часто готовлю его на ужин в качестве гарнира. Иногда к перцу добавляю баклажаны, лук, морковь. Это очень простое овощное блюдо, но при этом очень вкусное. Закрыть на зиму лечо из болгарского перца тоже не сложно. Это одна из самых легких заготовок, в которой минимальное количество ингредиентов.

Предлагаю Вашему вниманию 7 рецептов лечо из перца в кисло-сладком томатном соусе. В классическом рецепте нужно только два основных компонента — помидоры и перец. Но можно вместо помидоров использовать томатную пасту, добавить для пикантности чеснок или закрыть овощи без уксуса. Как это все сделать — читайте дальше.

Не забывайте, что для консервации нужны стерильные банки и крышки. Для начала их моют содой мягкой новой губкой. Затем стерилизуют над паром, в духовке или в микроволновке. Способ выбирайте любой. Крышки нужно прокипятить минут 5, этого будет достаточно. Салат раскладывается в подготовленные банки в горячем виде.

Также читайте: как вкусно закрыть баклажаны на зиму.

Классический рецепт болгарского лечо из перца «пальчики оближешь»

В этом рецепте основной ингредиент — болгарский перец. Он тушится в томатном соусе и получается очень вкусная закуска. Для соуса нужно брать мясистые помидоры, лучше сливки — из них получается более густой соус. Самое вкусное лечо из красного перца, он уже полностью зрелый, очень сладкий. Если нет красного перца, допустимо сделать заготовку из желтого или оранжевого. Зеленый перец даст привкус горечи, но есть любители и такого варианта.

В классическом варианте из овощей берутся только помидоры и перец. Дальше я напишу другие варианты, где используется морковь, лук, томатная паста.

Ингредиенты (на 6,3 л — 9 банок по 0,7 л):

помидоры сливки — 3 кг
красный болгарский перец — 4 кг
сахар — 200 гр.
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 120 мл
уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
душистый перец горошком — 4 шт.
черный перец горошком — 20 шт.

Способ приготовления:

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на 4 части. Прокрутите через мясорубку томаты, чтобы получить однородную основу для соуса. В получившееся пюре всыпьте соль, сахар и горошины душистого и черного перцев. Поставьте соус на плиту и доведите до кипения. Иногда помешивайте, чтобы сахар и соль растворялись и не пригорали. Варите томат 10 минут на небольшом нагреве.

2.Тем временем подготовьте перец. Помойте его, разрежьте напополам, удалите семена. Дальше нарезать можно произвольно. Кто-то любит нарезать перец соломкой, кто-то квадратиками, кто-то треугольниками или широкими полосками. Режьте так, как удобно. Подумайте, как Вы будете есть потом этот перец.

3.Через 10 минут варки помидоров положите к ним нарезанный перец и влейте растительное масло. Немного перемешайте. Сразу хорошо размешать не получится, потому что перца много и он твердый. Чуть позже перец размягчится и полностью покроется томатным соком. Тем более, что перец пустит еще и свой сок. Поэтому ни в коем случае не нужно доливать воду, соус должен быть густой и не водянистый.

4.Когда лечо закипит, варите его 15-20 минут. Время готовки будет зависеть от размера кусочков. Мелкие кусочки приготовятся быстрее, крупные будут вариться дольше. Пробуйте перец — он должен быть плотным, не разваривайте его сильно. Потому что перец еще дойдет в банках. Если переварите, то в банках он вообще расползется и будет некрасивым. Да и вкус будет уже не тот.

5.Простерилизуйте банки и переверните их вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы они оставались стерильными. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке. За 2 минуты до готовности лечо добавьте в него уксусную кислоту и размешайте. Попробуйте, что получилось. Если закуска покажется слишком кислой — добавьте сахар, если мало соли — посолите.

6.Разлейте готовый салат по банкам. Всю посуду, что контактирует с продуктами, нужно окунуть в кипяток (половник или кружку, воронку). Закатайте банки стерильными крышками, которые нужно достать из кипятка вилкой и стряхнуть всю воду. Если кусочки перцев у Вас крупные, можете сначала разложить по банкам перец, а затем залить его томатным соусом.

7.Переверните консервацию, можете ее накрыть полотенцем, чтобы остывание происходило постепенно, и дождитесь полного охлаждения. А дальше можете хранить хоть в погребе, хоть в квартире. Такое лечо отлично стоит всю зиму и не прокисает.

Хранение в свежем виде

Сохранить плоды сладкого перца в свежем виде – самое правильное решение. Благодаря такому хранению они сохраняют вкус и не теряют полезные свойства.

Особенности хранения болгарского перца в свежем виде

Для хранения в свежем виде необходимо собрать плоды в технической степени зрелости.

Обратите внимание, что перед хранением обязательно следует перебрать весь перец срезанный с кустов. Поверхность плодов не должна быть повреждена: проверьте, чтобы кожица каждого плода была плотная, ровная и без признаков гнили.

Плодоножка должна быть зеленая и твердая, кончик ее – сухой без почернений и гнили.

Внимание! Болгарский перец при хранении в свежем виде обязательно должен быть с плодоножкой.

Влияние влажности, температуры и освещения

Важное условие при хранении – соблюдение влажности и температуры в помещении, где хранится заготовка. Температурный режим не должен превышать показатели 10-12 °С. Влажность воздуха – 80-90% при условии хорошей вентиляции и отсутствия прямых солнечных лучей.

За всеми этими показателя следите самым внимательным образом, так как при низкой влажности плоды увядают. Если в помещении плохая вентиляция, плоды гниют. От низкой температуры помещения на перцах появляются темные пятна.

Хранение перца в холодильнике

Хранение плодов перца в холодильнике менее долговременно, таким способом овощ сохраняется только 3-4 недели.

Продукт хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого подготовленные плоды протирают влажным полотенцем, но не моют. Уложите протертые овощи в полиэтиленовый пакет, предварительно сделав в нем отверстия, завяжите и поместите в холодильник.

Сохраняя урожай в холодильнике, можно столкнуться с проблемой конденсата. Чтобы не испортить продукт при хранении, оберните каждый плод бумагой и сложите в отсек для хранения овощей.

В погребе и подвале

Для хранения свежей паприки в подвале или в погребе необходимо подготовить деревянные ящики. На дно этих ящиков постелите сухую, чистую бумагу. Выложите в один слой плоды овоща так, что бы они ни соприкасались друг с другом, и засыпьте сверху слоем речного песка или опилок. В ящике делайте не более 2-3 слоев.

В таком состоянии овощи, собранные при технической степени зрелости, хранятся в течение 4-5 месяцев. Если вы решили таким способом сохранить продукт, собранный в ботанической степени зрелости, он будет пригоден к употреблению в пищу до 2-х месяцев.

Лечо из перца с морковью и луком на зиму

Этот рецепт с морковью и луком. Если Вы любите эти овощи в вареном виде, то готовьте такую заготовку.

Ингредиенты (на 12 л):

болгарский мясистый перец — 6 кг
помидоры — 6 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
соль — 4 ст.л.
сахар — 0,5 кг
растительное масло — 0,5 л
уксус 9% — 200 мл

Способ приготовления:

1. Морковь тверже перца, поэтому ее немного нужно предварительно приварить. Почистите морковь и нарежьте ее крупной соломкой. Бросьте в кипяток и проварите 10 минут, затем слейте воду. Помидоры помойте и прокрутите через мясорубку, получив томат.

2.Вылейте помидоры в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и постное масло. Поставьте на плиту получившуюся смесь и доведите до кипения. Обязательно помешивайте соус, чтобы сахар и соль растворились.

3.В закипевший соус всыпьте проваренную морковь и варите ее 10 минут. Тем временем нарежьте лук полукольцами. Через 10 минут всыпьте лук к моркови и после закипания варите еще 10 минут. Иногда перемешивайте заготовку.

4.Перец нарежьте крупной соломкой. Если нарезать слишком мелко, то овощ потеряет форму и сильно разварится. Когда лук поварится 10 минут, положите в кастрюлю перец. Размешайте, доведите до кипения и варите 20 минут. За 5 минут до готовности влейте в салат уксус.

5.Банки для консервации должны быть простерилизованы, крышки тоже. Как раз пока перец варится, можно подготовить этот инвентарь. Разложите по банкам салат и закатайте крышками. Переверните и дайте остыть. Получается вкусное лечо, которое хорошо хранится в квартире.

Советы

И хозяйкам, и садоводам обязательно пригодятся несколько советов по заготовке овоща на предстающую зиму:

разные сорта культуры следует хранить по отдельности, они имеют различный срок созревания;
если дачи нет, то перчики можно купить на рынке. Покупать лучше осенью – в это время как раз продают поздние сорта;
Для заготовки берут перчики средней величины – они компакты, не занимают много места в холодильнике или банке.

Заготовка болгарского перца на зиму позволит значительно сэкономить семейный бюджет, ведь поздней осенью и зимой овощи стоят дорого. Перчик обязательно пригодится на кухне, поэтому заготовка долго не залежится.

Как вам статья?

Как приготовить лечо с перцем и томатной пастой

В этом рецепте нет свежих помидоров, а используется томатная паста. Такой подход позволяет сделать конечный продукт более густым и с насыщенным вкусом. Состав ингредиентов хорошо сбалансирован по вкусу.

Ингредиенты (на 3,75 л):

болгарский перец — 2,5 кг
соль — 1 ст.л.
сахар — 1/2 ст.
растительное масло — 1/2 ст.
томатная паста — 300 гр.
уксус — 1/2 ст.
вода — 4 ст.
черный перец горошком — 6 шт.
лавровый лист — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1.Перец помойте и удалите семена. Нарежьте любым желаемым способом. Я предлагаю нарезать полукольцами, шириной 0,5 см.

2.Приготовьте соус-маринад. Влейте в емкость воду, в нее положите соль, сахар, томатную пасту, растительное масло, перец и лаврушку. Поставьте на огонь и вскипятите соус, растворив все кристаллы и пасту.

3.В кипящий маринад всыпьте нарезанный перец и варите 20-25 минут. Пробуйте перец, чтобы понять степень готовности. Перец не должен быть слишком мягким, потому что в горячем маринаде он еще немного дойдет.

4.В стерильные банки разложите получившуюся закуску и закатайте. Переверните, проверьте, герметично ли закрыты крышки. И на этом вкусное лечо готово. Соус, когда остынет, станет погуще.

Хранение в сушеном виде

Сушка – один из лучших способов длительного хранения сладкого перца. При таком виде заготовки теряется минимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Хранится сушеный перец до 12 месяцев, то есть до следующего урожая.

Сушат овощи несколькими способами: на свежем воздухе, в электросушилке и в духовке.

Правила сушки перца

Приступая к процессу сушки, в первую очередь отберите свежие плоды без признаков гниения и других изъянов.

Отобранные овощи промойте под проточной водой и просушите. После этого удалите плодоножку и семена. Разрежьте их напополам, а потом нашинкуйте соломкой 3-4 мм.

На этом процесс подготовки окончен. Далее определитесь с методом сушки.

На свежем воздухе

Этот метод самый простой и давно проверен хозяйками разных поколений. Все, что требуется сделать – это разложить подготовленный перец на решетке, накрыть его марлей и оставить сушиться в теплом месте. Не оставляйте заготовку под прямыми солнечными лучами, чтобы она не сгорела.

Сушиться перец в таких условиях будет в течение 3-4 дней. После пересыпьте сушку в сухую тару и отправьте в шкаф на длительное хранение.

В электросушилке

Электросушилка значительно облегчает процесс. Уложите подготовленный продукт на решетку, включите электросушилку в температурный режим 50 °С. По истечении 12 часов сушка будет готова. Пересыпьте перец в чистую, сухую тару и отправьте на хранение.

В духовке

Этот метод схож с сушкой перца в электросушилке. Разложите подготовленный продукт на противень, поставьте температурный режим 50 °С и сушите, периодически помешивая, в течение 12-14 часов.

Внимание! Хранить сушеный болгарский перец рекомендуется в льняных мешочках или открытом полиэтиленовом пакете. Сохраняя сушку в банке, сделайте отверстие в крышке для доступа воздуха.

Простой рецепт лечо с томатным соком на зиму

Для тех, кто не любит в лечо помидорной мякоти и семян, есть рецепт варки перца в томатном соке. Сок можно приготовить самостоятельно из спелых помидоров, используя соковыжималку, или купить готовый.

Ингредиенты:

сладкий перец — 2 кг
томатный сок — 2 л
сахар — 200 гр.
соль — 2 ст.л.
уксус 9% — 150 мл

Перец и другие специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1.В томатный сок добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте маринад.

2.Перец помойте, удалите лишнее и нарежьте на дольки, которые потом можно перерезать напополам.

3.Вылейте в кастрюлю томатный сок с добавками и сразу же всыпьте перец, перемешайте. Доведите до кипения на сильном нагреве, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4.Банки и крышки заранее простерилизуйте. Готовую закуску разложите по банкам, герметично закрутите крышки и дайте остыть. На этом болгарское лечо готово. Дождитесь зимы и ешьте вкусный перец с не менее вкусным соусом, который может служить подливкой к каше или мясу.

Особенности сбора перца для лучшей сохранности

Интересно! Плоды болгарского перца делятся на «мужские» и «женские». Если перед вами овощ с тремя камерами – это «мужской» плод, если камеры четыре – «женский». Более сладким считается перец с четырьмя камерами, его используют в свежем виде, для салатов и украшения блюд. Трехкамерный более твердый, он подходит для приготовления блюд, требующих термической обработки.

Чтобы правильно собрать сладкий перец, необходимо знать, что он бывает двух степеней зрелости:

Техническая зрелость – слегка недозрелый овощ.
Биологическая зрелость – полностью зрелый овощ.

Срезать плоды для длительного хранения рекомендуется именно в технической степени зрелости. Также следует быть осторожными при самой срезке овоща с куста: пользуйтесь секатором или ножницами, чтобы не повредить плод. Успейте снять все плоды с кустов до наступления первых заморозков. Подмороженный плод не подходит для долгого хранения.

Болгарское лечо с чесноком

Чеснок всегда придает блюду особенный аромат. Есть те, кто очень любит блюда с чесноком. Поэтому для Вас этот простой рецепт приготовления знаменитой закуски с чесноком.

Ингредиенты (на 8 л):

мясистый болгарский перец — 5 кг
помидоры — 4 кг
уксус 9% — 80 гр.
сахар — 1 ст.
чеснок — 1 головка
подсолнечное масло рафинированное — 120 мл
соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Как видите, перца в этом рецепте больше, чем помидоров. Такая пропорция сделает закуску более густой, чем в рецептах, где помидоров больше. Мытые помидоры измельчите любым удобным способом: через мясорубку, в блендере или в соковыжималке.

2. Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку, семена и перегородки. Мякоть нарезать на средние квадраты. Измельченные помидоры вылейте в большую кастрюлю или таз, вскипятите.

3.В кипящий томат добавьте нарезанный перец и доведите до кипения. Далее всыпьте сахар, соль, влейте постное масло. Варите 15 минут.

Сначала перца будет много и может показаться, что мало соуса. Не переживайте, перец тоже пустит сок и уменьшится в размерах. Таким образом, он весь будет покрыт томатом.

4.Через 15 минут добавьте в салат пропущенный через пресс чеснок, а также уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут. Через 5 минут нужно заготовку укупорить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками. Получается в меру густая закуска, очень вкусная и ароматная.

Замораживаем заготовки для салатов и вторых блюд

Еще один способ хранения болгарского перца – это заморозка. Этот метод удобен тем, что заморозить можно не только резаный овощ, но и целые плоды.

Чтобы заморозить сладкий перец целыми плодами, тщательно вымойте и просушите его. После этого удалите плодоножку и сердцевину, сложите плоды один в другой примерно по 5-7 шт. Такие заготовки уложите в пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку при температурном режиме «заморозка». Храните заморозку в отсеке для хранения в морозилке. Замороженный в таком виде овощ подойдет для приготовления овощного или мясного фаршированного перца.

Для заморозки перца в нарезанном виде необходимо подготовленный продукт порезать на удобные для вас кусочки. Это может быть соломка, из которой в дальнейшем готовятся салаты и рагу, или кубики, которые подходят для приготовления зажарок и первых блюд.

Хранится такая заготовка в течение 10-12 месяцев.

Самое вкусное лечо из болгарского перца и баклажанов

Баклажаны хорошо сочетаются со сладким перцем. Такое блюдо, тушенное в томате, будет актуально как зимой, так и летом.

Ингредиенты (на 5-6 л):

помидоры — 3 кг
баклажаны — 10-12 шт. (зависит от размера)
болгарский перец — 12 шт.
чеснок — 1 головка
острый перец чили — 0,5 шт. (по вкусу)
уксус 9% — 0,5 ст. (можно взять натуральный фруктовый уксус)
сахар — 0,5 ст.
соль — 1 ст.л.
растительное масло — 0,5 ст.

Способ приготовления:

1.Все овощи помойте. Помидоры разрежьте на 2-4 части и измельчите в блендере. Вместе с помидорами перемелите острый перец. Вылейте получившийся томат в большую посуду и поставьте на огонь закипать. Уваривайте томат 30 минут.

2.Перец почистите и нарежьте соломкой. Баклажаны нарежьте кружочками, толщиной примерно в 0,5 мм. Сложите баклажаны в миску и посолите. Дайте постоять им 15 минут, чтобы овощи пустили сок.

При желании можете баклажаны предварительно обжарить на сильном огне не до готовности, а до легкой корочки.

3.Пока баклажаны стоят, а томат варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.В проваренный томат добавьте перец и баклажаны, с которых нужно слить выделившийся сок. Перемешайте, добавьте соль (1 столовую ложку), сахар (полстакана) и растительное масло (полстакана). Перемешайте еще раз и попробуйте. Если получилось кисловато, добавьте больше сахара. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под закрытой крышкой полчаса.

5.За 5 минут до окончания приготовления добавьте в салат чеснок, который нужно выдавит через пресс, и уксус. Осталось готовую закуску разложить по стерильным банкам и закупорить. Банки переверните и укутайте одеялом. Оставьте в таком виде остывать на ночь или на сутки. Получается вкусно, в меру остро.

Ошибки

Неудачи с заготовкой перчиков встречаются редко, но тем не менее бывают. Самой главной ошибкой начинающих хозяек является неправильная подготовка плодов – их мытье, после чего овощи сразу портятся. Совместное хранение загнивающих плодов со здоровыми недопустимо, за считанные дни весь урожай покрывается гнилью, и его можно выкинуть.

Еще одной распространенной ошибкой считается удаление плодоножки с плодов и их комнатное хранение. Плодоножка выполняет защитную функцию, при ее отсутствии перчик начинает сохнуть.

В остальном, сохранить перцы до зимы не так уж и сложно, главное – проявить внимательность, и подобных неприятностей не случится.

Как сушить болгарский перец в электросушилке Изидри

Суп, приготовленный летом, ароматнее и аппетитнее, чем тот, что варится зимой. Очевидно, что украшают и обогащают наши блюда сезонные овощи. Но сохранить свежий вкус легко. Сегодня мы рассмотрим, как сушить болгарский перец в электросушилке на примере прибора марки «Ezidri». Это не только отличный способ запастись овощами на зиму, но и хороший вариант утилизации перца, который в изобилии присутствует на огородах. Электросушилка поможет сэкономить время — она сделает основную работу за вас.

Такой перец сохраняет практически все полезные вещества, в числе которых витамин C, необходимый для хорошего иммунитета. Запаситесь этим продуктом на зиму, и делайте каждое свое блюдо полезнее и вкуснее, просто бросив в кастрюлю или сковороду горсть ароматных сушёных ломтиков.

Важно: обратите внимание, что при чистке плодов у вас получится до 25% отходов, в зависимости от сорта и степени их свежести. После обработки в электросушилке объём перца уменьшится примерно в 10 раз. Просчитайте заранее необходимое вам количество свежих овощей, чтобы не возникло разочарования.

Сушение болгарского перца в электросушилке «Ezidri»

Перец болгарский 2 кг
Соль 2 ч. л.

Калории: 26 ккал

Белки: 1.27 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 5.19 г

Вымойте плоды. Разрежьте пополам, выньте семена и удалите «хвостики».

Нашинкуйте перцы полукольцами вручную или при помощи овощерезки.

Разложите перец по поддонам тонким слоем. На такое количество овоща их должно понадобиться 5. Посолите.

Включите сушилку. Выставьте режим «Medium», а температуру от 50 до 55 градусов. Приготовление примерно займет 10-12 часов. В результате полоски перца должны сильно уменьшиться в размерах, стать пластичными, но не ломкими.

Совет: чтобы «оживить» заготовку перед тем как класть ее в какое-либо блюдо, замочите «сушку» в тёплой воде на 10-15 минут.

Приготовление в сушилке Изидри, в принципе, мало чем отличается от заготовки в приборах других марок. Поэтому процесс не должен вызвать у вас трудностей.

Хранятся такие запасы в стеклянной банке или мешочке из ткани или бумаги. Можно сложить сушеный овощ и в полиэтиленовый пакет, но в таком случае его не стоит туго завязывать, а оставить немного приоткрытым. Также его необходимо убрать в недоступное для вредителей место.

Очень удобно делать овощные смеси — попробуйте добавлять к сушеному перцу томаты или зелень, вы можете найти рецепты их заготовки на нашем сайте. Такое «ассорти» станет настоящей находкой для приготовления супов или рагу.

Сделайте запас перца с помощью электросушилки и этого простого рецепта, и вы обеспечите всю семью необходимыми витаминами в холодное время года.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Sushishop Хабаровск: Сушка заказать роллы

03.11.2018

Продукты:5 стручков болгарского перца 1 луковица 2 столовые ложки кунжутного масла 0,5 лимона 0,5 пучка зеленого лукаперецсоль. Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, охладить, удалить плодоножки и семена, снять кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками. Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо. Компоненты. Рис су-меси – 2 стакана, Сушка заказать роллы. Филе копченого лосося – 200 г. Авокадо – 1 шт. Припущенная треска в фольге.

Этот способ приготовления, когда рыба готовится на пару в упаковке из фольги, обеспечивает выделение из трески сока, который смешивается с грибами шиитаке, луком и саке, в результате чего получается необыкновенно вкусный соус. Мясо морского гребешка нарезать кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.

Для приготовления начинки отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать, добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через мясорубку лук и филе сельди и сардин. К столу салат подавать охлажденным, украсив веточками укропа и петрушки. Хорошо промытый рис залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 40 минут. Уложите вдоль салфетки лист нори блестящей стороной вниз. Блюдо залить приготовленным горячим бульоном. Снимите с огня, затем наполните столовые миски.

Согните эти пальцы, и вы сможете ухватить палочками кусочек. Выложить кусочки сельди на тарелку, оформить фигурными ломтиками огурца и листиками петрушки. Смешать лук, петрушку и тушеные водоросли, выложить в салатник. Филе морского гребешка и устрицы также нарезать тонкими полосками. Приготовьте четыре тонких омлета смешайте яйца, саке или вино, сахар и щепотку соли. Сладкий картофель в карамели.

Сладкий картофель в карамели восхитителен как в горячем, так и в холодном виде. Из вкусного мяса этой рыбы можно приготовить множество самых разнообразных блюд, лосося отваривают на пару, жарят, запекают…Для суши никогда не применяется сырой лосось (в Японии эту рыбу называют «морской свиньей»), поэтому вы можете использовать немного подкопченное мясо, замаринованное в сахаре, смешанном с солью, или же просто малосоленое филе. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, Сушка заказать роллы. Разложить салат по тарелкам, украсить листиками петрушки. Когда желе застынет, положить в корзиночки.

Сушка сладкого и острого перца. Большая энциклопедия дачника

Как высушить болгарский перец и паприку своими руками

Узнайте, как высушить сладкий перец, чтобы он дольше хранился в вашей кладовой, и приготовьте имитацию порошка паприки для своего шкафа для специй!

Вы устали бегать за одним болгарским перцем для супа, рагу или запеканки, и всегда покупать второй или третий, потому что он может понадобиться позже, только чтобы дать им испортиться, потому что он вам все-таки не нужен? Или вы просто ненавидите платить за них 2+ доллара за штуку и хотите знать, как сохранить их, когда они стоят доллары.По 75 за сезон?

Вы один из тех садовников, которые всегда сажают слишком много растений сладкого перца только для того, чтобы все они созрели в одно и то же время, и вы не знаете, что с ними всеми делать?

Что ж, у меня есть для тебя запись в блоге!

Обезвоживание болгарского перца очень легко сделать, и вы можете получить перец для приготовления в течение всего года, не платя за него высокие цены в несезон.

И в конце поста я покажу вам, как можно обезвоживать болгарский перец, а затем превращать его в «ложную паприку»!!

Как высушить болгарский перец

► КРАТКАЯ СПРАВКА: Дегидратация при 125F/51C в течение 6-10 часов

1.Болгарский перец помыть

Несмотря на то, что болгарские перцы выглядят совершенно чистыми, когда возвращаются домой из магазина, и на них нанесено супертонкое восковое покрытие для их защиты, кто знает, сколько рук возились с ними в продуктовом магазине, прежде чем вы получили шанс выбрать свой идеальный перец. ? Серьезно — помойте их.

2. Вырезать сердцевину и ребра и выбросить семена

Вы Team core and rib или Team Roll With It? Любой метод работает просто отлично!

3. Нарезать на мелкие кусочки

Вы можете нарезать вручную, использовать удобный измельчитель, такой как я использую здесь, использовать кухонный комбайн или что-то еще, что вам удобнее. Вы даже можете просто нарезать его длинными ломтиками, потому что вам так больше нравится. Любой метод работает хорошо.

Помните, что при обезвоживании болгарского перца чем меньше кусочки, тем быстрее они сохнут.

Из одного сладкого перца получается примерно ⅔ стакана нарезанного кубиками перца. Но это зависит от размера вашего перца и размера, который вы нарезаете кубиками.

Использование углового мерного стакана OXO Good Grip на 2 чашки

4. Поместите на лотки дегидратора

ВНИМАНИЕ!

Я совершенно забыл поставить защиту на свои простыни, прежде чем сделать это.Болгарский перец запачкает вашу сетку. Так что положите пергаментную бумагу или используйте силиконовые листы ParaFlexx, чтобы защитить сетку дегидратора (или вы можете использовать менее дорогой вариант).

Я использую дегидратор Excalibur, но подойдет любой дегидратор. Но если вы ищете такой — обязательно найдите тот, у которого есть регулируемая температура!

5.

Сушить при 125F / 52C

Перцы сохнут примерно 6-10 часов. Большой разрыв между тем, насколько увлажнены ваши перцы, каков уровень влажности в вашем доме и мощность вашей машины.Моему Excalibur потребовалось около 8 часов, чтобы полностью высушить перцы, которые у меня были, но они были сильно упакованы на лотках.

Как узнать, что сладкий перец сухой?

Сладкие перцы полностью сухие, когда они разламываются.

Для проверки: дайте им нагреться до комнатной температуры, а затем попытайтесь разбить их на части. Они должны щелкнуть. Если они все еще немного гнутся, поместите их обратно в машину на некоторое время и проверьте еще раз через час.

На этом этапе обработайте сладкий перец.Что такое кондиционирование? Это нужно для того, чтобы убедиться, что все кусочки сладкого перца имеют одинаковый уровень влажности (должен быть около 10% для овощей).

Как кондиционировать обезвоженный стручковый перец

Вы уловили смену имени? В Австралии болгарский перец известен как стручковый перец.

Поместите в банку примерно на ⅔.
Встряхивайте один или два раза в день и ищите признаки влажности — вода внутри банки, капли воды на кусочках.
Повторять в течение 7-10 дней.
Хранить как обычно после завершения.

►Если вы видите воду на банке или на кусочках, бросьте ее обратно в дегидратор, чтобы полностью высушить продукты.

►Если вы где-либо заметите плесень, выбросьте продукты и продезинфицируйте банку и крышку.

Как хранить обезвоженный сладкий перец

Храните обезвоженный сладкий перец в герметичном контейнере (очень важно, чтобы обезвоженный порошок оставался сухим) в темном прохладном месте. Вакуумная упаковка работает лучше всего, так как она удаляет лишний воздух из вашей банки.

Если вы выбрали вакуумную упаковку в пакеты типа Food Saver или майларовый пакет, не забудьте сначала поместить перцы в бумажный пакет, а затем в вакуумную упаковку. Острые края кусочков сладкого перца со временем могут проткнуть дырку в полиэтиленовом пакете.

Регидратация болгарского перца

При использовании болгарского перца в блюдах рекомендуется регидратация, если вы не готовите медленно кипящий суп или тушеное мясо.

Для регидратации болгарского перца

Замочите в миске с горячей водой на срок до 30 минут или
Замочите в миске с водой на ночь в холодильнике.

Положите желаемое количество перца в кофемолку (я использую эту кофемолку Cuisinart), небольшой блендер (я только начал использовать этот блендер Nutri Ninja и очень люблю его для больших количеств) или блендер.

Измерения преобразования

1 сладкий перец составляет примерно ½ стакана обезвоженного сладкого перца, что составляет примерно 1 столовую ложку порошка сладкого перца (ложная паприка)

Как использовать порошок болгарского перца

Этот порошок можно использовать во многих случаях, когда можно использовать сладкую или мягкую паприку. Он слегка сладкий и слегка пряный.

Мясной фарш
Посыпать попкорн
Использовать в томатном супе, чтобы сделать его хрустящим
Добавлять в панировку, чтобы придать ей приятный вкус и цвет

Что вы думаете?

Вы думаете, что этим проектом вы займетесь в разгар лета, когда все ваши перцы созревают одновременно? Или это забавный проект для прихоти, но не то, что вы делаете часто?

Хотите узнать больше об обезвоживании?

Амазон.com: Смесь обезвоженных сушеных красных и зеленых болгарских перцев от It’s Delish — пакет на 8 унций — запечатанный для сохранения свежести — приправа из нарезанных и сушеных овощей: бакалея и деликатесы

Смесь сушеных красных и зеленых болгарских перцев от It’s Delish — пакет на 8 унций

Измельченные и сушеные приправы для специй. Здоровые, зрелые и твердые болгарские перцы промывают, нарезают и обезвоживают. После обезвоживания материал просеивается, сортируется и сортируется. Чтобы освежить, для рецептов, содержащих мало влаги, замочите 1 часть сухих кубиков в 3 частях воды на 1-2 часа или смешайте сухие в рецептах с сухими смесями, и перец освежится через 20 минут или более для приготовления жидкости на медленном огне.Охладите для лучшего вкуса и текстуры. Небольшие гранулы или порошки почти мгновенно освежают в различных жидких формулах. Обезвоженный сладкий перец необходим для всех кладовых. Идеально подходит для сырых блюд, таких как соусы из морепродуктов, а также для приготовленных блюд, таких как этоффи и каджунская и креольская камедь. Легко приготовить. Смесь сушеного красного и зеленого болгарского перца от It’s Delish Свежий и вкусный сушеный сладкий перец от It’s Delish. Это сладкий перец и не острый. Они упакованы и готовы к отправке, чтобы вы могли хранить их или брать с собой в поход.Также это отличный способ использовать перец без покупки свежего перца и необходимости его нарезать. Отлично подходит для многих блюд и рецептов мультиварки. Наслаждаться!

О Это вкусно!

Компания It’s Delish была основана в 1992 году и расположена в Северном Голливуде, Калифорния. It’s Delish является производителем и дистрибьютором продуктов питания, который производит более 500 продуктов питания для гурманов, включая лакрицу, кислые ленты, ириски, карамель, иорданский миндаль, шоколад, орехи, фрукты, смеси, специи и смеси специй.It’s Delish также производит органику и все натуральные продукты. Мы даем вам возможность заказывать напрямую с завода!

Вкусно! гордится четырьмя столпами, которые лежат в основе всего, что мы делаем.

Инновации, качество, ценность, сервис

Обезвоживание перца — Chili Pepper Madness

Инструкции по сушке перца чили в дегидраторе для пищевых продуктов, чтобы вы могли сохранить его для последующего использования, сделать из него измельченный красный перец или измельчить его в порошок для ваших собственных специальных смесей приправ.

Сушка перца чили — один из моих любимых способов сохранить урожай перца чили. С таким количеством перцев, выращенных в саду, может быть трудно сохранить их все, но как только вы начинаете обезвоживаться, вы начинаете понимать, что можете вырастить гораздо больше.

Я настолько влюбился в обезвоживание, что написал на эту тему целую книгу. Да, я автор «Поваренной книги о пряном дегидраторе». Надеюсь, вы это проверите.

Мне, конечно, очень нравятся другие способы консервирования перца чили, такие как маринование, заморозка, приготовление острых соусов (ДА!) и многое другое, но обезвоживание перца — это нечто совершенно иное, дающее выдающиеся результаты.

После того, как вы высушите перец, он будет храниться невероятно долго и почти бесконечно, если вы будете хранить его в запечатанных пакетах.

Вы можете высушить их целиком и использовать для украшения или запечатать и измельчить по мере необходимости. Сохранение их целыми сохранит их общее тепло и аромат дольше, так как тепло со временем исчезает.

Лично мне нравится нарезать более тонкие перцы пополам, а более толстые — кольцами перед их обезвоживанием.Мелкие можно оставить целыми, но чем больше площадь поверхности, которую нужно обезвожить, тем быстрее будет происходить процесс.

Использование сушеного перца

Как использовать целый сушеный перец? Один из способов — положить их в мельницу для перца и использовать для измельчения ваших любимых блюд.

Вам придется немного разбить их, чтобы они подошли по размеру, но это прекрасно работает. Я держу под рукой кофемолку с 7-Pots или другим суперострым перцем чили, который я могу измельчить над пиццей или чем-то еще, что я хочу разогреть.

Так они прослужат довольно долго. Думайте о них как о собственной версии измельченного красного перца.

Говоря о измельченном красном перце, вы также можете положить целые стручки в пакет и раздавить их вручную, а затем высыпать в измельченный перец или другую емкость, чтобы посыпать продукты.

Большинство людей думают о пицце, как о измельченном красном перце, но на самом деле эта штука может поглотить все что угодно.

Другой вариант — увлажнить перец и использовать его для приготовления соусов, острых соусов или просто для приправы к еде, как и любой другой перец чили. Вот ссылка на Как регидратировать сушеный перец чили.

В общем, это так же просто, как замочить их в очень горячей воде, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы с ними можно было работать. Я приготовил таким образом много-много чили-пасты, а также ряд острых соусов, которые всегда получаются великолепными.

Тем не менее, на сегодняшний день мне больше всего нравится измельчать перец в порошок для приготовления собственных специальных смесей перца чили и других приправ.

После того, как ваши перцы высохнут, используйте кухонный комбайн или мясорубку, чтобы измельчить их как можно мельче.Это кофемолка, которую я использую, которую вы можете увидеть в видео ниже: Magic Bullet MBR-1701 17-Piece Express Mixing Set

(партнерская ссылка).

Работает ОТЛИЧНО.

Если вы собираетесь обрабатывать сушеный перец таким образом, вам может понадобиться маска, чтобы пылевой порошок не попал в нос, или делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

После измельчения просейте его через мелкое сито, чтобы удалить более крупные частицы. Теперь вы можете смешивать свежеприготовленный порошок чили с другими приправами, такими как чесночный порошок, сушеные травы, соль и многое другое.

Ознакомьтесь с нашим разделом о домашних приправах и смесях специй, чтобы найти несколько идей. Я скоро сделаю еще одну домашнюю смесь Cajun для ежедневного приготовления пищи.

Я включил видео с основными шагами ниже, но вот список способов обезвоживания перца, которым вы можете следовать. На самом деле это довольно легко.

Как высушить перец чили

Вымойте и высушите перец чили. Выбирайте только свежий перец. Если они показывают какие-либо признаки гниения, выбросьте их.

Надев перчатки, удалите плодоножки и нарежьте более толстые перцы кольцами, а более тонкие пополам.Если хотите, оставьте их целыми, но они будут обезвоживаться гораздо дольше.

Перчатки важны при работе с перцем, потому что масла из перца могут обжечь кожу, и боль может сохраняться. Нужна помощь? Как остановить ожог кожи от перца чили.

Поместите перец на противни дегидратора. Распределите их равномерно, чтобы тепло могло распределяться должным образом.

Включите дегидратор при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту или любой другой температуре, рекомендованной вашим дегидратором.

Наконечник для сушки

Мне нравится ставить дегидратор в гараж, потому что со временем он будет выделять пары, и вы почувствуете запах. Дайте дегидратору постоять от 5 часов до ночи.

Скорее всего, это займет больше 5 часов, но многое зависит от толщины стенок перца и количества перцев, с которыми вы работаете.

Лично я свой включаю, когда ложусь спать, а утром проверяю. Перцы обычно сушат к утру, но если нет, просто оставьте их подольше, пока они не высохнут.

Совет по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с суперострым, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде. Масла могут попасть на кожу и вызвать жжение. См. выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог кожи от перца чили.

Кроме того, порошки довольно мелкие и могут попасть в воздух, если вы работаете в плохо проветриваемом помещении, поэтому вы можете носить маску и защитные очки. Сверхострый перец чили не просто так называют суперострым.

Выход

1 фунт свежего перца чили даст около 4 унций сушеных стручков перца чили.

Как хранить сушеный перец чили

После того, как они высохнут, выньте их и храните в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

Это продукты, которые я использую для сушки перца чили и приготовления смесей, и я лично рекомендую их. Это партнерские ссылки — просто к вашему сведению. Если вы используете их, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, и я могу помочь.Напишите мне в любое время.

Как высушить перец чили — рецепт

Инструкции по обезвоживанию перца чили в дегидраторе для пищевых продуктов, чтобы вы могли сохранить его для последующего использования, сделать измельченный красный перец или измельчить его в порошок для ваших собственных специальных смесей приправ.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, порошок, специи

Порций: 10

калорий: 14 ккал

1 фунт свежего перца чили

Вымойте и высушите перец чили.Выбирайте только свежий перец. Если они показывают какие-либо признаки гниения, выбросьте их.
Надев перчатки, удалите плодоножки и нарежьте более толстые перцы на кольца, а более тонкие пополам. Если хотите, оставьте их целыми, но они будут обезвоживаться гораздо дольше. Перчатки важны при работе с перцем, потому что масла из перца могут обжечь кожу, а боль может сохраняться. Нужна помощь? Как остановить ожог кожи от перца чили.
Поместите перец на противни дегидратора.Распределите их равномерно, чтобы тепло могло распределяться должным образом.
Включите дегидратор при температуре 135-140 градусов по Фаренгейту или любой другой температуре, рекомендованной вашим дегидратором.
После того, как они высохнут, выньте их и храните в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

1 фунт свежего перца даст около 4 унций сушеного перца. ПРИМЕЧАНИЕ. Я предпочитаю ставить дегидратор в гараж, потому что со временем он будет выделять пары, и вы почувствуете запах.Дайте дегидратору постоять от 5 часов до ночи. Скорее всего, это займет больше 5 часов, но многое зависит от толщины стенок перца и количества перцев, с которыми вы работаете. Я лично включаю свой, когда ложусь спать, и проверяю утром. Перцы обычно сушат к утру, но если нет, просто оставьте их подольше, пока они не высохнут. После того, как они высохнут, выньте их и храните в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

Другие ресурсы

Этот пост был первоначально опубликован 07.10.2016. Он был обновлен, чтобы включить новую информацию и фотографии. Наслаждаться!

Сушка красного болгарского перца в сверхкритическом CO2

Александр, Э. М., Араужо, П., Дуарте, М.Ф., де Фрейтас, В., Пинтадо, М., и Сарайва, Дж. А. (2017). Экспериментальный дизайн, моделирование и оптимизация экстракции биоактивных соединений под высоким давлением из кожуры граната. Пищевые и биотехнологические технологии, 10 (5), 886–900.

КАС Статья Google Scholar

Аслан, Н. , и Чебечи, Ю. (2007). Применение метода проектирования Бокса-Бенкена и поверхности отклика для моделирования некоторых турецких углей. Топливо, 86 , 90–97.

КАС Статья Google Scholar

ASTM. (1992). Руководство по тестированию описательного анализа для органолептической оценки. В RC Hootman (Ed.), ASTM Manual Series: MNL 13 . Филадельфия: ASTM — Американское общество испытаний и материалов.

Google Scholar

Бальдино Л., Консилио С., Кардеа С., Де Марко И.и Ревершон, Э. (2015). Полное удаление глутарового альдегида во время сушки хитозанового гидрогеля с помощью обработки SC-CO ₂. Журнал сверхкритических жидкостей, 103 , 70–76.

КАС Статья Google Scholar

Барбоза Дж., Борхес С., Аморим М., Перейра М., Оливейра А., Пинтадо Э. и Тейшейра П. (2015). Сравнение распылительной сушки, сублимационной сушки и конвективной сушки горячим воздухом для производства пробиотического апельсинового порошка. Journal of Functional Foods, 17 , 340–351.

КАС Статья Google Scholar

Бурду С., Ли Д., Райкович А., Девлигер Ф. и Юттендале М. (2016). Выполнение технологий сушки для обеспечения микробной безопасности сушеных фруктов и овощей. Комплексные обзоры в области пищевых наук и безопасности пищевых продуктов, 15 (6), 1056–1066.

Артикул Google Scholar

Бурду С., Райкович А., Де Суттер С., Вермеулен А., Спилимберго С., Замбон А., Хофланд Г., Юттендале М. и Девлигер Ф. (2018). Инактивация Salmonella, Listeria monocytogenes и Escherichia coli O157: H7, инокулированных кориандром, путем сушки вымораживанием и сушки в сверхкритическом СО2. Инновационные пищевые науки и новые технологии, 47 , 180–186.

КАС Статья Google Scholar

Бройер, А. С., Шустер, Дж.Дж., Гебрекидан, М.Т., Бахр, Л., Микелино, Ф., Замбон, А., и Спилимберго, С. (2017). In situ рамановский анализ сушки фруктовых ломтиков с помощью CO2. Foods, 37 (6), 1–11.

Google Scholar

Бреннеке, Дж. Ф., и Экер, К. А. (1989). Фазовые равновесия для проектирования сверхкритических флюидных процессов. Журнал AICHE, 35 (9), 1409–1427.

КАС Статья Google Scholar

Браун, З.К., Фрайер, П.Дж., Нортон, И.Т., Бакалис, С., и Бридсон, Р.Х. (2008). Сушка продуктов с использованием сверхкритического диоксида углерода — исследования с морковью. Инновационные пищевые науки и новые технологии, 9 , 280–289.

КАС Статья Google Scholar

Бушич, А. , Войводич, А., Комес, Д., Аккерманс, К., Белщак-Цвитанович, А., Столк, М., и Хофланд, Г. (2014). Сравнительная оценка сушки CO2 как альтернативного метода сушки базилика (Ocimum basilicum L.) — влияние на биоактивные и органолептические свойства. Food Research International, 64 , 34–42.

ПабМед Статья КАС ПабМед Центральный Google Scholar

Кобб, Б.Ф., Калленбах, Дж., Холл, К.А., и Прайор, С.В. (2018). Оптимизация экстракции лютеина в сверхкритической жидкости из кукурузной глютеновой муки. Пищевые и биотехнологические технологии, 11 (4), 757–764.

КАС Статья Google Scholar

Коста, К., Касимиро, Т., и Агияр-Рикардо, А. (2018). Оптимизация сверхкритического распыления с помощью CO2: фазовое поведение и план экспериментов. Journal of Chemical & Engineering Data, 63 (4), 885–896.

КАС Статья Google Scholar

Де Марки Ф. , Апреа Э., Эндрицци И., Чарльз М., Бетта Э., Королларо М.Л., Каппеллетти М., Феррентино Г., Спилимберго С. и Гаспери, Ф. (2015). Влияние пастеризации на летучие соединения и органолептические свойства кокоса (Cocos nucifera L.) вода: термическая и углекислотная пастеризация под высоким давлением. Пищевые и биотехнологические технологии, 8 (7), 1393–1404.

Артикул КАС Google Scholar

дель Валье, Дж. М., Ривера, О., Тойбер, О., и Пальма, М. Т. (2003). Экстракт чилийского хмеля (Humulus lupulus) экстракцией CO2 в сверхкритическом состоянии. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 83 (13), 1349–1356.

Артикул КАС Google Scholar

Ди Скала, К.и Краписте, Г. (2008). Кинетика сушки и изменения качества при сушке красного перца. LWT – Пищевая наука и технология, 41 , 789–795.

Артикул КАС Google Scholar

Джекич И. , Томич Н., Бурду С., Спилимберго С., Смигич Н., Удовицки Б., Хофланд Г., Девлигер Ф. и Райкович А. ( 2018). Сравнение трех типов сушки (сверхкритическим CO2, воздухом и замораживанием) по качеству сушеного яблока – подход к показателю качества. LWT – Пищевая наука и технология, 94 , 64–72.

КАС Статья Google Scholar

Ferreira, SLC, Bruns, RE, Ferreira, HS, Matos, GD, David, JM, Brandão, GC, da Silva, EGP, Portugal, LA, dos Reis, PS, Souza, AS, & dos Santos, ВНЛ (2007). Дизайн Бокса-Бенкена: альтернатива оптимизации аналитических методов. Analytica Chimica Acta, 597 , 179–186.

КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

Феррентино Г., Бальзан С. и Спилимберго С. (2013). Обработка вяленого окорока с добавлением Listeria monocytogenes в сверхкритическом диоксиде углерода: кинетика инактивации, цвет и органолептические оценки. Пищевые и биотехнологические технологии, 6 (5), 1164–1174.

Артикул Google Scholar

Гарсия-Гонсалес, К.А., Камино-Рей, М.К., Альнайф, М., Зецл, К., и Смирнова, И. (2015). Сверхкритическая сушка аэрогелей с использованием CO2: влияние времени экстракции на текстурные свойства конечного материала. Журнал сверхкритических жидкостей, 66 , 297–306.

Артикул КАС Google Scholar

Хантер, Р. С., и Гарольд, Р. В. (1987). Измерение внешности . Уайли.

Крокида М.К. и Марулис З.Б. (1997). Влияние метода сушки на усадку и пористость. Технология сушки, 15 (10), 2441–2458.

Артикул Google Scholar

Крокида М.К., Каратанос В.Т., Марулис З.Б. и Маринос-Курис Д. (2003). Кинетика сушки некоторых овощей. Журнал пищевой инженерии, 59 , 391–403.

Артикул Google Scholar

Лоулесс, Х.Т. и Хейманн, Х. (2010). Органолептическая оценка пищевых продуктов: принципы и практика . Нью-Йорк: Springer Science + Business Media, LLC.

Книга Google Scholar

Лехтаньска, Дж. М., Шадзиньска, Дж., и Ковальски, С. Дж. (2015). Конвективная сушка зеленого перца с помощью микроволн и инфракрасного излучения: вопросы качества и энергопотребления. Химическая инженерия и переработка: интенсификация процессов, 98 , 155–164.

Артикул КАС Google Scholar

Малеки, Х., Дурайш, Л., и Португалия, А. (2014). Обзор синтеза кремнеземных аэрогелей и различных стратегий механического усиления. Журнал некристаллических твердых тел, 385 , 55–74.

КАС Статья Google Scholar

Макьюэн, Дж. А. (1996). Отображение предпочтений для оптимизации продукта.В T. Naes & E. Risvik (Eds.), Многомерный анализ данных в сенсорной науке . Амстердам: Elsevier Science B.V.

Google Scholar

Микелино Ф., Замбон А., Виззотто М. Т., Коцци С. и Спилимберго С. (2018). Ультразвук высокой мощности в сочетании со сверхкритическим диоксидом углерода для сушки и микробной инактивации кориандра. Журнал использования CO2, 24 , 516–521.

КАС Статья Google Scholar

Мокрицки В.С. и Татол, М. (2011). Цветовая разница ΔЕ — обзорная. Машинная графика и машинное зрение, 20 (4), 383–411.

Google Scholar (2019). Использование сверхкритического диоксида углерода в сочетании с ультразвуком высокой мощности в качестве инновационного процесса сушки куриной грудки. Журнал сверхкритических жидкостей, 147 , 24–32.

КАС Статья Google Scholar

Озбакыр Ю. и Эркей К. (2015). Экспериментальное и теоретическое исследование сверхкритической сушки алкогелей кремнезема. Журнал сверхкритических жидкостей, 98 , 153–166.

Артикул КАС Google Scholar

Ратти, К. (2001). Сублимационная сушка горячим воздухом ценных пищевых продуктов: обзор. Журнал пищевой инженерии, 49 , 311–319.

Артикул Google Scholar

Романо Р., Брокхофф П. Б., Херслет М., Томич О. и Нэс Т. (2008). Поправка на различное использование шкалы и необходимость дальнейшего анализа индивидуальных различий в органолептическом анализе. Качество и предпочтения пищевых продуктов, 19 (2), 197–209.

Артикул Google Scholar

Ротман Л. и Паркер М.Дж. (2009). Структура и использование почти правильных весов. В L. Rothman & M.J. Parker (Eds.), Серия руководств ASTM: MNL 63 — Практически правильные (JAR) весы: конструкция, использование, преимущества и риски . Бриджпорт: ASTM International — Американское общество испытаний и материалов. Глава

Google Scholar

Сабарез, Х. (2016). Сушка пищевых материалов. CSIRO Food and Nutrition , 1–10.

Сабирзянов А.Н., Ильин А.П., Ахунов А.Р., Гумеров Ф.М. (2002). Растворимость воды в сверхкритическом диоксиде углерода. Высокая температура, 40 (2), 203–206.

Артикул Google Scholar

Сагар, В. Р., и Суреш, К. П. (2010). Последние достижения в области сушки и обезвоживания фруктов и овощей: обзор. Journal of Food Science and Technology, 47 (1), 15–26.

КАС пабмед ПабМед Центральный Статья Google Scholar

Шрайдт, М. (2009). Приложение L: анализ пенальти или анализ среднего падения. В L. Rothman & MJ Parker (Eds.), Серия руководств ASTM: MNL 63 — Весы «почти правильно» (JAR): конструкция, использование, преимущества и риски . Бриджпорт: ASTM International — Американское общество испытаний и материалов.

Google Scholar

Табасинеджад, Ф., Гордон Мур, Р., Мехта, С.А., Ван Фраассен, К.С., и Барзин, Ю. (2011). Растворимость воды в сверхкритическом метане, азоте и углекислом газе: измерение и моделирование от 422 до 483 К и давления от 3.от 6 до 134 МПа. Исследования в области промышленной и инженерной химии, 50 , 4029–4041.

КАС Статья Google Scholar

Таленс, К., Кастро-Хиральдес, М., и Фито, П.Дж. (2018). Влияние мощности микроволн в сочетании с сушкой горячим воздухом на изотермы сорбции и микроструктуру апельсиновой корки. Пищевые и биотехнологические технологии, 11 (4), 723–734.

Артикул Google Scholar

Тассейн Т., Опарин Р., Дантен Ю., Беснард М.(2003) Смеси вода-диоксид углерода при высоких температурах и давлениях, изученные с помощью инфракрасной и рамановской спектроскопии, 14 ^-я-я Международная конференция по свойствам воды и пара в Киото, 166-175.

Томич Н., Джекич И., Замбон А., Спилимберго С., Бурду С., Хольце Э., Хофланд Г., Сут С., Далл’Аква С. , Смигич, Н., Удовицкий, Б., и Райкович, А. (2019). Сложные химические и качественные изменения яблок, высушенных в сверхкритическом CO2 при длительном хранении. LWT – Пищевая наука и технология, 110 , 132–141.

КАС Статья Google Scholar

Топуз, А., Динсер, К., Ӧздемир, К.С., Фенг, Х., и Кушад, М. (2011). Влияние различных методов сушки на каротиноиды и капсаициноиды паприки (Cv., Jalapeno). Пищевая химия, 129 (3), 860–865.

КАС пабмед Статья ПабМед Центральный Google Scholar

Валлеспир, Ф., Карсель, Дж. А., Марра, Ф., Эйм, В. С., и Симал, С. (2018). Улучшение массообмена за счет предварительной обработки замораживанием и применения ультразвука при конвективной сушке свеклы (Beta vulgaris L.). Пищевые и биотехнологические технологии, 11 (1), 72–83.

Артикул Google Scholar

Вега-Гальвес, А., Ди Скала, К., Родригес, К., Лемус-Мондака, Р., Миранда, М., Лопес, Дж., и Перес-Вон, М. (2001). Влияние температуры воздушной сушки на физико-химические свойства, антиоксидантную способность, цвет и общее содержание фенолов в красном перце ( Capsicum annuum , L.вар. Венгерский). Пищевая химия, 81 , 1580–1585.

Google Scholar

Вега-Гальвес, А., Лемус-Мондака, Р., Бильбао-Сайнс, К., Фито, П. , и Андрес, А. (2008). Влияние температуры воздушной сушки на качество регидратированного сушеного красного болгарского перца (сорт Ламуйо). Журнал пищевой инженерии, 85 , 42–50.

Артикул Google Scholar

Ветралла, М., Феррентино Г., Замбон А. и Спилимберго С. (2018). Исследование влияния сушки в сверхкритическом диоксиде углерода на кусочки яблок. Международный журнал пищевой инженерии, 4 (3).

Ван Д., Чжан М., Ван Ю. и Мартыненко А. (2018). Влияние лиофильной сушки в микроволновой печи с импульсным носиком на качество кубовидных яблок. Пищевые и биотехнологические технологии, 11 (5), 941–952.

Артикул Google Scholar

Вэй, К., Хуанг Дж., Чжан З., Лиа Д., Лю К., Сяо Ю., Лагника К. и Чжан М. (2018). Влияние различных комбинированных методов сушки на однородность сушки и качество сушеных ломтиков таро. Технология сушки , 1–9.

Витрова-Райхерт, Д., и Рзаца, М. (2009). Влияние способа сушки на микроструктуру и физические свойства сушеных яблок. Технология сушки, 27 (7–8), 903–909.

Артикул Google Scholar

Войдыло А., Фигель А., Лех К., Новицка П. и Ошмянски Дж. (2014). Влияние конвективной и вакуумно-микроволновой сушки на биоактивные соединения, цвет и антиоксидантную способность вишни. Пищевые и биотехнологические технологии, 7 , 829–841.

Артикул КАС Google Scholar

Йолмех М. и Джафари С. М. (2017). Применение методологии поверхности отклика в процессах пищевой промышленности. Пищевые и биотехнологические технологии, 10 (3), 413–433.

КАС Статья Google Scholar

Замбон А., Микелино Ф., Бурду С., Девлигер Ф., Сут С., Далл’Аква С., Райкович А. и Спилимберго С. (2018). Эффективность микробной инактивации процесса сушки сверхкритическим CO2. Технология сушки , 1–6.

Золгарнейн, Дж., Шахморади, А., и Гасеми, Дж. Б. (2013). Сравнительное исследование Бокса-Бенкена, центрального композита и матрицы Дёлерта для многомерной оптимизации адсорбции Pb (II) на листьях деревьев Robinia . Журнал хемометрики, 27 , 12–20.

КАС Статья Google Scholar

Как сохранить семена перца — хранение семян на следующий год

Когда вегетационный период подходит к концу и перец созревает, вы можете задаться вопросом , как сохранить семена перца на следующий год. Сохранение семян перца очень просто и может сэкономить вам немного денег, если вы хотите выращивать одни и те же сорта перца каждый год.

Наш метод сохранения семян перца прост, но есть несколько важных советов, о которых вам следует знать.В этой статье мы расскажем, как сохранить семена перца для выращивания в следующем году.

Посмотреть видео:

Как сохранить семена перца

Выберите спелый перец

Первый и самый важный шаг к хранению семян перца — это выбор полностью созревших перцев. Это делается для того, чтобы семена перца полностью развились.

Сохранение семян полностью созревших перцев увеличивает скорость прорастания при посадке в следующем сезоне.

Например, если вы храните семена халапеньо, вам лучше выбрать ярко-красный перец, а не более молодой зеленый перец. Это связано с тем, что красный перец находится на завершающей стадии созревания.

Как узнать, что перец полностью созрел

Полностью созревший перец почти всегда меняет цвет. Халапеньо меняют цвет с зеленого на темно-черный и, наконец, на красный, когда полностью созреют. Зеленый сладкий перец в конечном итоге станет оранжевым, желтым или красным (красный сладкий перец на самом деле просто полностью созревший зеленый перец!).Даже банановые перцы со временем приобретают красный цвет.

Не все перцы становятся красными, например, наши перцы халапеньо с лимонной пряностью созревают до ярко-желтого цвета.

Еще одной характеристикой полностью созревших перцев является более мягкая текстура. Недозрелые перцы обычно очень твердые. После созревания мякоть перца немного размякнет, и простое *сдавливание* не приведет к тому, что перец треснет.

Недозрелые перцы обычно издают слышимый треск при сдавливании.Это особенно касается перцев с более толстой кожурой, таких как халапеньо, болгарский перец и банановый перец.

Изменение цвета спелого лимонного перца халапеньо.

Проще говоря, обратите внимание на следующие признаки полной зрелости перца:

Изменение цвета
Мягкая кожура (при сжатии)
Легче собирать

Узнайте больше о сборе перца здесь.

Переложите семена на тарелку (не на бумажное полотенце!)

Кажется логичным сушить семена перца на бумажном полотенце — они впитывают влагу, так что это должно только ускорить процесс.Однако мы не рекомендуем использовать бумажное полотенце из-за пористой поверхности.

Это может привести к тому, что семена начнут прорастать, а не сохнуть, особенно если воздух влажный. Это не слишком распространено, но чтобы избежать этой проблемы, просто используйте керамическую пластину или что-нибудь с гладкой поверхностью .

Как удалить семена перца для хранения

Отрезать донышко и свернуть перцы.
Срежьте нижнюю часть каждого перца чуть выше конца.Большинство семян расположены на верхушке перца. Сожмите и покатайте перец в руке (используя перчатки для острого перца). Позвольте как можно большему количеству семян упасть на вашу тарелку. Это поможет ускорить процесс и не повредить семена.
Разрезать перец пополам.
Разрежьте перец пополам вдоль, чтобы открыть оставшиеся семена и плаценту.
Отделение плаценты.
Удалите плаценту из перца с помощью ножа, стараясь не разрезать семена пополам.
Удалить оставшиеся семена
Многие семена останутся в плаценте. Вы можете либо удалить их вручную, либо просто дать всей плаценте высохнуть на пластине. Это займет больше времени, чтобы высохнуть, но как только оно высохнет, семена упадут намного легче.
Разбросайте семена и дайте им высохнуть
Храните семена в хорошо проветриваемом помещении в течение 5-7 дней. Вы также можете использовать небольшой вентилятор, чтобы обеспечить лучший поток воздуха.

Совет: Будьте организованы! Если вы храните семена нескольких сортов перца, обязательно сушите их в отдельных контейнерах с этикетками, чтобы не перепутать семена.

Как сушить семена перца

Чтобы семена высохли, требуется некоторое время. Просто держите их в хорошо проветриваемом помещении. Воздушный поток и сухость являются ключевыми факторами! Перемещайте семена каждый день, чтобы убедиться, что обе стороны семян высохли.

В типичном климате с влажностью около 40% семена должны быть надлежащим образом высушены в течение 1 недели . Если там, где вы живете, влажность выше, возможно, вам придется подождать немного дольше или обеспечить дополнительный приток воздуха с помощью вентилятора.

Как сушить семена перца

Высушить семена перца так же просто, как оставить их на несколько дней при комнатной температуре.

шагов:

Разложите семена перца на тарелке так, чтобы некоторые из них соприкасались друг с другом
Направьте небольшой вентилятор на семена при высокой влажности
Ежедневно перемешивайте семена, стараясь не перепутать семена разных сортов
Тест на сухость через 7 дней

Семена перца сушки для хранения.

Как узнать, что семена перца высохли?

Если вы храните семена перца до того, как они будут должным образом высушены, вы можете получить рост плесени или бактерий. Это плохая новость и может испортить ваши семена или заразить будущие растения. Чтобы убедиться, что у вас есть полностью высушенное семя перца, используйте этот простой метод:

Семена разламываются пополам – Правильно высушенные семена перца должны *раскалываться* пополам, а не раздавливаться или сгибаться. Если они не на 100% твердые, они еще недостаточно сухие для хранения.

Как только они должным образом высохнут, вы можете хранить семена перца в течение нескольких месяцев (или даже лет!), пока не придет время сажать.

Сохранение семян в герметичном контейнере

Когда ваши семена перца высушиваются, они должны храниться в сухом и прохладном месте. Пометьте семена и храните их в герметичном контейнере. Вы можете использовать банки с шариками или прочные пакеты Zipoc.

В идеале, храните сушеные семена перца закрытыми в холодильнике при температуре около 40°F.

Если вы планируете хранить семена в течение длительного периода времени, храните внутри пакет с пищевым влагопоглотителем, чтобы сохранить семена полностью сухими. Купите на Amazon .

Всегда маркируйте!
Совет : Всегда маркируйте семена! Даже если вы храните только один сорт перца, лучше записать дату и тип семян, чтобы потом было проще.
После того, как вы упаковали свои сушеные семена, не забудьте использовать оставшуюся мякоть свежего перца для сушки или один из многих других вариантов консервирования перца! Не позволяйте своему упорному труду пропадать даром.
В следующем году используйте наше руководство по выращиванию перца , чтобы использовать сохраненные семена перца!
Как узнать, годны ли старые семена перца?
За годы работы в саду у вас могут накопиться старые семена. Семена перца могут оставаться пригодными для выращивания в течение нескольких лет при правильном хранении. Однако вы можете провести простой тест, чтобы определить, какие семена с большей вероятностью прорастут.
Водный тест на всхожесть – Чтобы проверить старые семена на всхожесть, поместите их в стакан с водой.Подождите 24 часа, те, что утонули, жизнеспособны и с большей вероятностью прорастут.
Примечание: Запускайте этот тест, только когда вы будете готовы посадить семена перца . После замачивания семян их следует сразу высаживать, так как влага может инициировать прорастание.
Как избежать болезней при сохранении семян перца
При сохранении семян перца важно учитывать возможность заражения вирусами или бактериями. Некоторые вирусы передаются через семена, то есть они могут передаваться из семян в растения.Вот несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем сохранять семена перца.
Никогда не сохраняйте семена больных растений. Если вы подозреваете, что ваше растение перца заражено болезнью, будь то вирусная или бактериальная, не сохраняйте эти семена. Многие вирусы, в том числе распространенный вирус мозаики, могут передаваться семенами. Это подвергает вас риску распространения вируса на растения следующего года через семена этого года.
Узнайте больше о болезнях перца и проблемах здесь.
Если у вас есть сорт, который вы действительно хотите продолжать выращивать, изучите методы стерилизации семян, чтобы свести к минимуму риск распространения.
Стерилизуйте семена, если вы подозреваете инфекцию. В зависимости от того, откуда пришли семена перца, вы можете опасаться, что они переносят инфекцию. Существует множество методов стерилизации семян, некоторые из них более интенсивные, чем другие.
Хотя обычно в этом нет необходимости, если вы изо всех сил пытаетесь избежать болезни, это может помочь снизить риск. Примечание: стерилизацию следует проводить во время посадки, а не во время процесса сохранения семян перца.
Мы надеемся, что это помогло вам узнать, как сохранить семена перца для посадки в следующем году.Почти нет ничего более приятного, чем выращивание нового растения из собственных семян перца!
Удачи, и дайте нам знать, если у вас есть другие рекомендации по хранению семян перца.
Кальвин
Один из первых Pepper Geeks! Когда Кальвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.
Порошок болгарского перца: более сладкий порошок чили
Порошок сладкого перца изготавливается из высушенного, тонко измельченного сладкого перца .Болгарский перец происходит из Южной и Центральной Америки, как и все другие перцы чили. Впервые их назвал болгарским перцем Лайонел Вафер в 1699 году. Лайонел Вафер был корабельным хирургом и капером, который писал о своих путешествиях в Новый Свет. Сладкий перец также упоминал Эдвард Лонг в конце 18 века. Он отметил, что на Ямайке выращивают болгарский перец и что из него делают соленья.
Болгарский перец эволюционировал от самой ранней формы до сортов, которые мы знаем сегодня.Эволюция произошла благодаря тщательному селекционному разведению, которое проводилось на протяжении веков.
Перец чили отлично подходит для сушки и сохранялся таким образом задолго до прихода ацтеков. Порошок болгарского перца изготавливается из сушеного перца чили, измельченного в порошок. Порошок болгарского перца имеет много общего с паприкой в том смысле, что обе специи состоят из сушеного и молотого сладкого перца. Сила зеленого болгарского перца сильнее и не такая сладкая, как у красного сорта.
Вкусовой профиль порошка болгарского перца
Как отмечалось выше, порошок сладкого перца имеет много общего с паприкой. Вкусовые профили также схожи. Порошок болгарского перца сладкий и фруктовый с оттенком травянистости. Как и болгарский перец, из которого он получен, порошок болгарского перца не обладает жгучестью. Вы можете получить его вкус, не рискуя сделать блюдо слишком острым.
Полезные свойства порошка сладкого перца для здоровья
В то время как некоторые полезные для здоровья свойства колокольного порошка могут не сохраняться в процессе сушки, другие сохраняются.Вы можете получить перечисленные ниже питательные вещества, если включите в свой рацион порошок сладкого перца:
Витамины: Порошок сладкого перца богат витаминами А и С.
Минералы: Вы получите значительное количество ежедневного калия из порции порошка сладкого перца, а также хорошую порцию железа и кальций.
Клетчатка: Как и свежие фрукты, порошок сладкого перца состоит в основном из неперевариваемой клетчатки.
Порошок сладкого перца в вашем рационе может помочь в лечении или предотвращении некоторых из следующих проблем со здоровьем:
Плохое здоровье глаз: Витамин А в порошке сладкого перца может помочь отсрочить или предотвратить ухудшение здоровья глаз в результате дегенерации желтого пятна и катаракты.
Анемия: Железо в порошке сладкого перца может помочь предотвратить дефицит железа, поскольку оно действительно содержит некоторое его количество, но, что наиболее важно, содержащийся в нем витамин С помогает организму усваивать железо.
Плохое пищеварение: Клетчатка в порошке сладкого перца помогает улучшить работу пищеварительной системы, помогает при запорах и других проблемах.
Общее использование
Порошок болгарского перца не является широко известной специей — он появляется в списке ингредиентов готовых коммерческих продуктов чаще, чем на полках продуктовых магазинов.Например, он используется в некоторых вариантах чипсов Doritos Tortilla.
Вы можете использовать порошок болгарского перца во многих случаях, когда требуется паприка, или вы можете использовать его вместо свежего болгарского перца в соусах и супах, где вам нужен аромат, но не дополнительная масса. Добавляйте порошок красного сладкого перца в домашнюю пасту, чтобы придать ей привлекательный красный цвет, или в сливочный сыр, когда используете его для соуса.
Что делать с большим количеством перца
В конце лета мы достигли того момента, когда мои растения перца производят больше, чем я могу поддерживать.Есть так много фаршированных перцев, фахитас и картофеля фри, которые можно съесть. Если ваш сад также выращивает обильное количество перца прямо сейчас, вот шесть различных способов сохранить его, чтобы насладиться им в более поздний сезон.
Помните: если вы работаете с острым перцем, будьте осторожны при обращении с ним. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от капсаицина (соединения, придающего острому перцу его пикантность) и никогда не трите глаза!
Фото Светланы Фут/Shutterstock
Заморозить их
Перцы исключительно хорошо замораживаются.У сладкого и болгарского перца удалите плодоножки, семена и мембраны. Нарежьте их так, как вы хотите приготовить позже — полосками или кубиками — и разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга. Поместите лоток в морозильную камеру, пока кусочки не станут твердыми, затем переложите их в пакет для хранения в морозильной камере. Более мелкие и острые перцы, такие как халапеньо, серрано, хабанеро и перец чили с высоты птичьего полета, лучше замораживать целиком.
Фото Сильвии Розет/Shutterstock
Можно их
Если вы раньше консервировали перец, скорее всего, вы консервировали его.Жареный красный перец в банках хорошо иметь под рукой в течение всего года, независимо от того, жуете ли вы его сами по себе или добавляете в бутерброд или блюдо из макарон. Чтобы сделать свой собственный, дайте красному перцу полностью созреть. Обжарьте их в духовке или над пламенем, удалите почерневшую кожицу и семена. Следуя этим инструкциям по консервированию, залейте банку уксусом, лимонным соком и маринадом из оливкового масла. Вы также можете сделать из перца пюре перед консервированием.
Фото Гатиса Гринбергса/Shutterstock
Рассолить их
Один из лучших способов сохранить цвет и вкус острого перца — это замариновать его.Если вам нравятся острые перцы, оставьте их целыми или просто разрежьте пополам. Если вы хотите смягчить их остроту, нарежьте их и удалите семена. Вы также можете мариновать разные перцы — сладкий перец, банановый перец, халапеньо или перец хабанеро — вместе. Просто имейте в виду, что добавление любого острого перца в смесь сделает все перцы в банке острыми, как только вы добавите рассол, поэтому добавляйте их экономно. Следуйте инструкциям, описанным в этом руководстве по маринованию, добавляя специи по вашему выбору, такие как лук, зубчики чеснока, перец горошком, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута или лавровый лист, в каждую партию.
Фото Валерки Степанкова/Shutterstock
Высушить
Сушка перца — хороший и простой способ хранить его в течение нескольких месяцев. Перец чили, такой как поблано, красный и зеленый халапеньо, паприка и перец чили де Арболь, хорошо сушатся. После высыхания хранить в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей. Сушеный перец можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, тушеных блюдах или даже добавить в кастрюлю при кипячении сушеных бобов. Следуйте одному из этих трех методов сушки.
— Если вы живете в жарком климате с дневной температурой выше 85 градусов по Фаренгейту, наденьте перцы на веревку и повесьте перцы сушиться в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. До полного высыхания должно пройти три-четыре недели.
— Если вы живете в более влажном климате, использование дегидратора для пищевых продуктов — это самый быстрый и простой способ высушить перец. Разложите перец на ситах и установите температуру от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. Чтобы они полностью высохли, может потребоваться от четырех до 12 часов, в зависимости от размера перца.
— Если вы живете во влажном климате и у вас нет дегидратора, не расстраивайтесь. Также можно засушить перец в духовке при очень низкой температуре. Разложите перцы на противнях и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Проверяйте перцы каждые 30 минут, пока они не высохнут, обычно в течение одного-двух часов.
Фото Fotema/Shutterstock
Перебродите их в острый соус
Чтобы приготовить ферментированный острый соус, заполните двухлитровую банку любым(и) свежим острым перцем чили, зубчиками чеснока и луком или тонко нарезанной морковью (оба по желанию).Чтобы сделать более мягкую версию, вы можете использовать болгарский перец, чтобы смягчить острый перец чили. Следуя этому руководству по брожению, приготовьте рассол из соленой воды и залейте смесью чили, прижав их так, чтобы они были полностью покрыты. Используйте груз для брожения, чтобы все было погружено в воду, затем неплотно накройте крышкой, чтобы не допустить проникновения жуков и оставить место для выхода газов брожения. Храните в темном прохладном месте от трех до семи дней, ежедневно проверяя, не образуются ли пузырьки.
Когда вы видите, что образовался мутный рассол, это признак того, что у вас есть безопасное и успешное брожение.Процедите рассол и сохраните его. Пюрируйте смесь чили в блендере со стаканом рассола до получения однородной массы.
No related posts.

Сушка болгарского перца: специфика процесса, как приготовить в духовке, сушилке, микроволновке, на свежем воздухе, правила хранения и пользования

Сушка болгарского перца: специфика процесса, как приготовить в духовке, сушилке, микроволновке, на свежем воздухе, правила хранения и пользования

Как правильно сушить перец болгарский на зиму: в электросушилке, в духовке

Преимущества и недостатки сушки

Как подготовить перец

Как сушить болгарский перец на зиму

В электросушилке

Видео: сушка болгарского перца в электросушилке

В духовке

В микроволновке

Как определить готовность

Как хранить сушёный перец

Как можно использовать

Сушеный болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

в электросушилке или духовке? Как сушить болгарский перец в электросушилке.

Польза

Подготовка овоща

Выбор техники

Способы

Рецепты

Хранение готового продукта

Перец вяленый: в электросушилке

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как сушить перец болгарский на зиму

сушеный болгарский перец фото рецепт

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Сушка болгарского перца в духовке

Хранение сухого болгарского перца

Читайте также…

Лечо из болгарского перца — 7 рецептов на зиму «пальчики оближешь»

Классический рецепт болгарского лечо из перца «пальчики оближешь»

Хранение в свежем виде

Особенности хранения болгарского перца в свежем виде

Влияние влажности, температуры и освещения

Хранение перца в холодильнике

В погребе и подвале

Лечо из перца с морковью и луком на зиму

Советы

Как приготовить лечо с перцем и томатной пастой

Хранение в сушеном виде

Правила сушки перца

На свежем воздухе

В электросушилке

В духовке

Простой рецепт лечо с томатным соком на зиму

Особенности сбора перца для лучшей сохранности

Болгарское лечо с чесноком

Замораживаем заготовки для салатов и вторых блюд

Самое вкусное лечо из болгарского перца и баклажанов

Ошибки

Как сушить болгарский перец в электросушилке Изидри

Сушение болгарского перца в электросушилке «Ezidri»

Sushishop Хабаровск: Сушка заказать роллы

Сушка сладкого и острого перца. Большая энциклопедия дачника

Читайте также

Сорта сладкого перца

Сорта острого перца

Маринование сладкого стручкового перца

Соление сладкого перца

Салат из помидоров и сладкого перца

Салат из огурцов и сладкого перца

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из сладкого перца с редисом

Салат из отварного сладкого перца и помидоров

Как высушить болгарский перец и паприку своими руками

Как высушить болгарский перец

1.Болгарский перец помыть

Leave a comment
Отменить ответ