Сушеный перец: Болгарский перец – Перец полезные свойства – Перец сушеный

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях

martin-a - Дек 2nd, 2016 Категории: Сушеные овощи

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях. Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Ингредиенты: болгарский перец
Время для закладки: Лето, Осень

Болгарский перец: за и против

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить.

Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

  • стенокардия,
  • язва ЖКТ,
  • гастрит,
  • гипотония,
  • геморрой,
  • нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Сушка болгарского перца в духовке

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно.

Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Tweet

Перец сушенный, сушка сладкого перца.

Готовим перец на зиму, мы его сохраняем в небольших размерах, а зимой добавлям к блюдам. Сушат сладкий болгарский перец по разному, одни нарезаными кубиками, другие целиковой тушкой. Мы рассмотрим сушку перца кусочками.

Подготовка сладкого перца к высушиванию

Берем спелые хорошие плоды перца, предварительно моем в проточной воде, затем сушим от воды и кладем в свою тару. После его надо почистить. Кто то пальцами вынимает черенок верхушки (плодоножку), кто то акуратно его надрезает как на видео

После чего вынимаем внутренние части перца, разрезаем его на кубики ножом или с помощью подручных аппаратов. Раскладываем полученные кубики на круглые протвини сушильного аппарата и сушим. Получаем готовый продукт.

Ингридиенты:

  • 10 кг. болгарского перца

Применяем сушильный аппарат Ezidri Ultra FD1000 новозеландской фирмы. Температурные режимы у этой сушки контролируются с помощью микропроцессора, регулировка происходит плавно, вручную с использованием обычной ручки, как в газовой плите. Производитель рекомендует для получения максимально качественных сухофруктов размещать нарезанные продукты на лотке в один слой, толщина которого не превышает 5 мм. Наш опыт показывает, что при максимальном заполнении лотка продуктами время сушки увеличивается, а также снижается качество готовых сухофруктов. В данном аппарате было загружено 15 лотков.

Время приготовления

Разделка перца примерно 2,5 часа, затем разрезание его на кубики еще минут 40. Сама сушка в сушильном аппарате - 23 часа, все зависит от толщины нарезанного перца. Можно конечно сушить и на солнце, или разложить кусочки перца на протвине и сушить в газовой плите при температуре 60 градусов, но эти методы значительно больше занимают по времени.

Готовый продукт из сладкого перца

Сладкий перец в сушеном виде используют достаточно часто.
Из 10 кг. перца получается:
При разделке - 7,5 кг очищенного продукта, и 2,5 кг отходов.
При сушке - из 7,5 кг получилось 671 грам сухого хрустящего перца.
Причем надо отметить, что сушенный перец сохраняет все витамины и микроэлементы, которыми обладает свежий перец. Хранится сушеный сладкий перец может достаточно долго, но сохраняет полезные свойства достаточно хорошо лишь на протяжении двух лет, при правильных условиях хранения. Для востановления своих форм достаточно залить сушеный перец водой, в пропорции два к одному, т.е. на стакан сушеного болгарского перца надо половину стакана воды. Но это можно и не делать а просто добавлять сухой сладкий перец к готовящимся или готовым блюдам, в супы, к мясу и т.д.

После сушки можно оставить перец сухим кусочками, а можно и перемолоть для получения красивой однородной продукции - паприки.
Хранить лучше всего сушеный сладкий перец закрывая его в стеклянные банки со специальными крышками, создав в банке вакуум. Или накрыв банку с перцем тканью, что бы продукт дышал. Выбор метода за Вами.

От автора

Приятного аппетита!
Исли Вам понравилась данная страничка, не поленитесь и поделитесь ею в сети. Кнопки установлены справа вверху. Заранее спасибо!

Полезная информация

Сушка (высушивание) — процесс удаления жидкости из продуктов с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители. Процесс сушки происходит следующим образом: нагретый газовый поток, отдавая тепло обрабатываемому материалу, вбирает в себя испаряемую им жидкость, удаляя её из общей массы вещества. Часто сушка является последним этапом в процессе производства, непосредственно предшествующим упаковке продукции.

Видео, сушка сладкого перца


Как сушить болгарский перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 6 мин. Просмотров 6.8k. Опубликовано

При консервации овощей львиная доля полезных веществ разрушается, чего нельзя сказать о сушке, потому давайте разберемся, можно ли сушить болгарский перец в домашних условиях. Простые рецепты позволят сберечь все ценные компоненты, не прилагая особых усилий.

Сушим болгарский перец на зиму: выбор и подготовка сырья

На рынке представлено много разновидностей болгарского перца, он бывает красным, зеленым, желтым. Различаются плоды по форме (круглой, квадратной, треугольной) и размеру. Один плод может весить от 40-50 граммов до 1 килограмма.

Перец бывает ранним, среднеплодным и поздним. Первые плоды можно снимать в середине июня. Поздние заканчивают плодоносить к середине или концу октября. Все это время можно заниматься сушкой.

Выбор сырья для сушки

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Лучше сушатся длинные по форме плоды, да и порезать их на тонкие полосы гораздо проще. Для заготовок подходят любые сорта, но опытные сушильщики советуют выбирать раннеспелые, из которых быстрее испаряется влага.
  • Сабелька.
  • Любава.
  • Банан.
  • Белое золото.
  • Чудо-паприка.
  • Людмила.
  • Лимонное чудо.
  • Тополин.

Надолго оставлять непереработанный перец нельзя, он очень быстро начинает окисляться и гнить. Плоды со следами плесени, повреждения вредителями, непонятными пятнами или гнилью в сушку не идут. Они должны быть крепкими, не вялыми, с плотной зеленой плодоножкой. Если она пожелтела, то перец скорее всего переспелый, полезных веществ в нем стало в разы меньше.

Подготовка

Плоды вымойте под проточной водой несколько раз. Выложите подготовленные перцы на бумажные полотенца, промокните салфетками, чтобы убрать избыток влаги. Еще раз осмотрите каждый, отбросьте поврежденные, вялые, примятые или гнилые. Все это придаст сушке неприятный привкус.

Аккуратно срежьте верхушку вместе с плодоножкой, удалите сердцевину кончиком ножа. Если все семена не удалось вынуть с первого раза, можно перевернуть плод и постучать им о край стола. Нарезать сырье можно разными способами: соломкой, сегментами, кольцами, полукольцами. Первый считается самым удобным и подходящим для сушки. Можно оставить небольшие перцы целыми, если они будут сохнуть на воздухе.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях: руководство

Существует несколько способов засушить болгарский перец. Все они просты и не потребуют особых усилий.

На открытом воздухе

Время сушки: 3-12 дней.

Есть два варианта подготовки перцев к сушению на воздухе. В первом их оставляют целыми, нанизывают на суровую или капроновую нить, леску. Во втором – режут на тонкие полоски, выкладывают на поддоны, сита или решетки, застеленные бумагой. Кусочки не должны соприкасаться между собой.

  • Выставьте поддоны с сушкой в темное место с хорошей циркуляцией воздуха. Некоторые рекомендуют установить короб для сушения над варочной поверхностью, тогда процесс пойдет быстрее. Можно сушить под навесом, на балконе или на чердаке, открыв слуховые окна и отдушины.
  • Один или несколько раз в день переворачивайте полоски.
  • Вечером или в дождь заносите перец в помещение, иначе он отсыреет.

Длительность сушки зависит от сочности плодов и влажности окружающего воздуха. Готовность проверяется экспериментально: кусочки должны быть твердыми и хрустеть при разламывании.

В духовке

Время сушки: 12-16 часов.

Этот способ сократит время сушки. Перец после духовки получается более вкусным и ароматным.

  • Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
  • Выложите кусочки перца в один слой, чтобы они не соприкасались.
  • Установите температуру 45-55°С.
  • Выдержите сушку 3 часа с плотно закрытой дверцей.
  • Поднимите температуру до 60°С.
  • Приоткройте дверцу духового шкафа (газовый на 15 сантиметров, а электрический на 5) и сушите до готовности.

Каждые 2-3 часа доставайте противни, переворачивайте кусочки и давайте им полностью остыть.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Как сушить болгарский перец в электросушилке? Это намного проще, чем в духовке. Всю работу за вас сделает устройство.

  • Выложите полоски перца на решетки в один слой на расстоянии 1-2 миллиметра друг от друга. В сушилке это делается внутренней частью кверху, а в дегидраторе – книзу.
  • Установите температуру 55-60° или режим «Овощи».
  • Раз в 2-3 часа меняйте решетки местами.

Если после положенного времени перец не становится хрустящим и ломким, то процедуру можно продлить до готовности.

В микроволновке

Время сушки: 10-25 минут.

Этот способ гораздо быстрее, чем сушка болгарского перца в электросушилке. Но получаются небольшие партии, потому придется повозиться.

  • Выложите кусочки перца на бумажную тарелку, силиконовое, керамическое или стеклянное блюдо.
  • Установите режим «Разморозка». Крутите перец 2-4 минуты.
  • Откройте дверцу и дайте влаге выйти.
  • Поставьте самый низкий режим мощности (80-100 Вт). Сушите до готовности.

Каждые 4-6 минут открывайте печку, чтобы избавиться от избытка влаги, выпарившейся из перца.

Чтобы сделать из сушеной паприки вкусную приправу, перемелите ее в кофемолке, блендере или пропустите через мясорубку. К готовому порошку по желанию можно добавить соль, перец, разные пряности и травы, сушеный чеснок и лук, растительное масло. Добавить кислинку помогут вяленые или сушеные томаты, яблочный уксус.

Как сохранить сушеный болгарский перец на зиму

Сушка, проходившая обработку на воздухе, при закладках в банки или иные герметичные емкости должна пройти прокаливание в духовке. Это делается, чтобы полностью исключить развитие плесени, бактерий или насекомых. Уложите перец на противень, застеленный бумагой. Установите температуру 70-100°С, выдержите 1-2 минуты. «Гирлянды» из сушеного перца можно развесить в кладовой или кухне, если там не высокий уровень влажности.

  • Холщовые мешочки (4-6 месяцев).
  • Бумажные пакеты (3-5 месяцев).
  • Стеклянные банки, с капроновыми или металлическими крышками (8-12 месяцев).
  • Керамические сосуды (7-10 месяцев).

Хранить перец в полиэтиленовых пакетах или контейнерах из пластика допустимо только при глубокой заморозке. Тогда хранить продукт можно на протяжении 12-20 месяцев.

Со временем сушка утрачивает свой вкус, запах, полезные свойства, потому слишком долго держать ее не стоит.

Использование

Польза болгарского перца для организма не подвергается сомнению. Он содержит много аскорбиновой кислоты и бета-каротина, которые поддерживают иммунную систему, придают силу и толщину ногтям и волосам, улучшают зрение. Медики рекомендуют его употребление диабетикам и сердечникам. Вещество под названием капсаицин подстегивает аппетит, что актуально для анорексиков. Оно стимулирует кровообращение, уравновешивает артериальное давление, благотворно влияет на работу ЖКТ.

Ломтики хрустящего перца станут хорошей заменой вредным чипсам. Их могут брать на работу в качестве питательного, низкокалорийного перекуса худеющие. Детям тоже нравится его сладковатый привкус. Применяется такая приправа в широком наборе блюд:

  • Супы и бульоны.
  • Гарниры, каши.
  • Овощные рагу.
  • Салаты.
  • Выпечка, хлеб.
  • Соусы.
  • Мясо.
  • Рыба и морепродукты.

В  требующие термической обработки блюда, вроде супов или рагу, приправу можно бросать без предварительной подготовки. В салаты или соусы сушеный перец сперва восстанавливают. Сложите сушку в миску, залейте горячей водой из расчета 0.5 стакана воды на 1 стакан сухого вещества.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные "сражения" даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить овощиПростая сушка: как сушить кабачки в электросушилке и не только

Следующая

Как сушить овощиКак сушить морковь: на поджарку и в салат

Польза сушёного болгарского перца

Болгарский перец – это теплолюбивое однолетнее растение семейства Пасленовых. Благодаря своему витаминному составу и вкусовым качествам широко используется в кулинарии. Так, например, содержащиеся в салатном болгарском перце бета-каротин и витамин С способствуют повышению иммунитета и стимуляции роста волос и ногтей, а также берут активное участие в процессе улучшения зрения. Также болгарский перец рекомендуют употреблять в пищу людям, которые болеют сахарным диабетом. А капсаицин, входящий в минеральный состав болгарского перца, возбуждает аппетит, понижает артериальное давление, разжижает кровь и стимулирует работу желудка и поджелудочной железы.

Как мы все знаем, болгарский перец бывает желтого, зеленого и красного цвета. Также он делится на сладкие и острые сорта. В зеленых сортах перца имеется большее количество P-кумаровой и хлорогеновой кислоты, которые связывают и выводят из организма все канцерогенные вещества, то есть нитроксиды. А вот красные сорта болгарского перца имеют в своем составе ликопин, который знаменит тем, что препятствует развитию раковых клеток.

Но, не смотря на все вкусовые и витаминные свойства перца, имеется и ряд противопоказаний. Так, болгарский перец строго не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением сердечного ритма или стенокардией, людям, которые болеют эпилепсией, язвой, гастритом, геморроем или имеют повышенную возбудимость нервной системы, заболевание печени и почек.

Издавна известно, что паприка – королева всех пряностей, да и процесс сушки людям знаком давно. Сушка болгарского перца проводится либо целиком, либо порезанным кубиками или продольными полосами. Красный острый перец принято сушить целыми плодами. Сначала выбирают спелые красивые плоды, хорошо моют его под проточной водой, потом сушат и оставляют на пару дней в сухом тёплом месте для подвяливания. После чего аккуратно нанизывают на нитку и развешивают на свежем воздухе либо в кухонном помещении. После сушки удаляют плодоножки и перемалывают перец в порошок. А вот используют по-разному: и как острую добавку к блюдам, и как приправу к соусам.

Сладкий перец в сушеном виде используют шире. Его можно и в суп добавлять и хлеб с ним печь и вторые блюда приготовить. Для сушки сладкого перца используют красивые спелые плоды, из которых вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Очищенный таким образом плод культуры семейства Пасленовых хорошо промывают под проточной водой и режут кусочками толщиной в два сантиметра либо кружочками толщиной в пять миллиметров. После этого необходимо в течение одной - двух минут бланшировать мякоть в однопроцентном растворе поваренной соли, а потом всё охладить и выложить на поддоны сушки. Сам процесс сушки длится около восьми - одиннадцати часов. Всё зависит от толщины нарезанной мякоти. Готовый сушеный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. После сушки паприку можно перемолоть или переложить в тару для хранения (можно использовать стеклянные банки, перевязанные льняным полотном) и использовать перец как вкусовую добавку. Если нет сушилки для овощей и фруктов, то в таком случае болгарский перчик можно сушить в духовке при температуре 60 градусов до полного приготовления. А ещё можно разложить мякоть перца на противне и поставить сушиться на солнце.

Полезно знать, что для восстановления одного сушеного стакана болгарского перца необходимо пол стакана воды. Если вся вода впиталась, а перчик имеет ещё суховатый вид, то необходимо добавить немного воды. А вот при приготовлении овощного, мясного рагу или супа перец следует добавлять непосредственно в кипящую воду.

Сушеная паприка обладает всеми полезными свойствами болгарского перца и сохраняет в себе практически все витамины и микроэлементы. При правильном хранении сохраняет все полезные свойства до двух лет.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушеный перец болгарский. Как сушить болгарский перец: готовим полезный и вкусный кулинарный ингредиент в домашних условиях

Сушеный перец болгарский. Как сушить болгарский перец: готовим полезный и вкусный кулинарный ингредиент в домашних условиях

Сушку как метод заготовки сладкого перца на зиму используют с незапамятных времен. Продукт сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Высушенные хлопья или молотый порошок добавляют в различные мясные, рыбные и овощные блюда.

О том, как сушить болгарский перец в духовке, микроволновке, электросушилке и на открытом воздухе, расскажет наша статья.

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушенуюможно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Полезные свойства

Сушеный перец, впрочем, как и свежий, обладает , которыми его наделяет богатый химический состав.

Продукт содержит:

  • витамины A, B1, В2, В6, C, E, РР;
  • минералы: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Аскорбиновая кислота помогает легче переносить вирусные заболевания в зимний период. Витамин А улучшает состояние кожи, волос, ногтей, благотворно влияет на зрение. Витамины группы В незаменимы для сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Клетчатка способствует быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма.

Сушеная паприка благотворно влияет на организм при:

  • нарушении работы ЖКТ;
  • сахарном диабете;
  • пародонтозе;
  • анемии;
  • ломкости сосудов;
  • ухудшении памяти, упадке сил, постоянной усталости из-за стрессов;
  • авитаминозе.

Умеренное употребление приправы избавляет от метеоризма, колита, спазмов, ускоряет метаболизм и снижает вес. Сладкая паприка, в отличие от острого перчика, не вызывает воспалительные процессы в слизистой желудка. Поэтому ее можно употреблять в большем количестве без опасений.

Важно ! Врачи рекомендуют с осторожность вводить сушеный перец в рацион при патологиях печени, почек, панкреатите и аллергических реакциях.

Подготовка овоща

Прежде чем приступить к сушке, необходимо правильно подготовить плоды. Выбирайте свежие, упругие перцы без гнили, полностью созревшие, красного или зеленого цвета. Помойте в теплой воде, обсушите бумажным полотенцем. Удалите хвостик и сердцевину с семенами.

Справка . Семена на вкус готового продукта не влияют.

Разрежьте перцы сначала на четыре части, а затем каждую покрошите тонкими полосочками.

Как высушить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Паприку сушат при помощи:

  • электрической сушилки;
  • духового шкафа;
  • микроволновки;
  • свежего воздуха и солнечных лучей.

На открытый воздух продукт выносят в сухую солнечную погоду. Лотки накрывают марлей, чтобы уберечь от пыли и мух. В таких условиях ломтики доходят до готовности за 3-7 дней в зависимости от влажности и температуры воздуха.

К примеру, при +30°С достаточно трех дней, чтобы высушить паприку.

В духовом шкафу и электросушилке выставляют температуру не более 50-55°С. Время приготовления составляет 12-24 часов. Все зависит от толщины кусочков.

В электросушилке

Чтобы засушить паприку в электрической сушилке, выполняйте действия в такой последовательности:

  1. Разложите продукт в лотки.
  2. Выберите температуру 50-55°С и включите аппарат.
  3. В конце приготовления выключите сушилку и оставьте в ней перец до полного остывания.

Полосочки сложите в стеклянную тару и закройте крышками. При желании их можно смолоть в муку.

В духовом шкафу

Чтобы высушить паприку в духовке:

  1. Противень застелите бумагой для выпечки и разложите нарезку тонким слоем.
  2. Установите температурный режим 50-60°С и поставьте противень внутрь.
  3. Держите дверцу приоткрытой для свободного выхода пара.
  4. Время от времени перемешивайте кусочки.
  5. Через 3-4 часа выключите духовой шкаф. Дверцу не закрывайте.

Важно ! Прежде чем нарезать перчики, их необходимо предварительно бланшировать в течение 3-5 минут.

Болгарский перец сушить или заморозить. Лучшие рецепты замороженного перца

Замороженный перец — это лучшая заготовка для мясных и овощных блюд. С её помощью можно удачно дополнить любой стол, а также снабдить зимний рацион целым комплексом всевозможных витаминов и минералов. Однако далеко не каждая хозяйка может качественно заготовить овощ, что снижает аппетитность приготовленных из него блюд в разы. Поэтому ниже будут рассмотрены действительно удачные способы заготовки перца.

Целиком для фарширования

Это наиболее простой способ сохранения ароматного плода. Кроме того, что для него не потребуется много времени, замороженный таким способом овощ может в дальнейшем стать не только основой для фарширования, но и использоваться для шинкования, а также прочей кулинарной обработки.

Чтобы заморозить овощ целиком необходимо:

  1. Предварительно вымытые и очищенные плоды хорошо просушить при комнатной температуре.
  2. Уложить их на кухонную доску либо прочую кухонную поверхность и отправить в морозилку на 24 часа. Перцы не должны соприкасаться, иначе во время охлаждения они могут слипнуться.
  3. Через сутки замораживания, вытянуть плоды из морозилки и обвернуть их пищевой плёнкой.
  4. Сложить обвёрнутые пищевой плёнкой заготовки в пирамидки по несколько штук и отправить назад в заморозку.

Кусочками

Данный способ идеально подойдёт для всех приверженцев быстрых блюд. С его помощью ароматный овощ можно мгновенно достать из морозилки и включить в любой процесс готовки. Кроме того, измельчённые плоды занимают в несколько раз меньше места, нежели целые, поэтому такой способ поможет сохранить пространство морозилки для заготовки на зиму прочих овощных культур.

Подготавливают к заморозке перцы так:

  1. Вымытые и очищенные плоды нужно нашинковать кубиками, соломкой либо прочим удобным способом.
  2. Измельчённые овощи следует распределить по кухонной доске либо прочей кухонной поверхности в один слой, и слегка подсушить при комнатной температуре.
  3. Далее измельчённый овощ помещается в небольшие полиэтиленовые пакеты, после чего отправляется в морозилку, для постоянного хранения.

Важно! Форма нарезки должна соответствовать дальнейшему кулинарному назначению перцев. Для салатов и супов его нужно измельчить соломкой, для рагу и прочих блюд — кубиками.

Печёный сладкий перец

Запечённый овощ из морозилки станет лучшим продуктом для зимнего стола, который может стать отдельным блюдом, гарниром к мясу либо ароматным ингредиентом к супам, рагу и т. д. Несомненный плюс такой заготовки в том, что до охлаждения она проходит полную термическую обработку, а это даёт возможность сохранять её не только в морозильной камере, но и холодильнике.

Печёный сладкий перец для заморозки готовится следующим образом:

  1. Помойте и просушите плоды бумажным полотенцем.
  2. Положите неочищенный овощ (вместе с плодоножкой и семенами) на хорошо смазанный растительным маслом противень.
  3. Отправьте его запекаться в духовку при 180°С, на 30–40 минут.
  4. Достаньте запечённый овощ из духовки, сложите его в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и выдержите до остывания (около 15–20 минут).
  5. Переложите плоды на ровную поверхность, а затем очистите их от кожицы, плодоножки и семечек.
  6. Уложите перцы в стеклянные банки либо небольшие пластиковые контейнеры и залейте образовавшимся в кастрюле соком.
  7. Перенесите перцы в холодильник либо морозильную камеру.

Фаршированного перца

Такая заготовка лучше всего подойдёт для любителей ароматного фаршированного перца. Кроме того, что она помогает сохранить свежесть и насыщенный вкус плодов на долгое время, с её помощью можно идеально подготовиться к незваным гостям. Такие перчики можно мгновенно разморозить и всего за полчаса приготовить сытное и вкусное блюдо.

Чтобы приготовить заготовки из фаршированных перцев нужно:

  1. Вымыть плоды, а затем устранить плодоножки и внутренности.
  2. Приготовить начинку для блюда (мясо, твёрдый сыр и т. д., на выбор). Для фарширования пригодна сырая и готовая начинка, но сырая более предпочтительная, так как в таком случае блюдо медленнее теряет аромат и вкус во время хранения.
  3. Затрамбовать начинку в перчики, а затем уложить их на кухонную доску.
  4. Отправить фаршированные овощи в морозилку на 24 часа.
  5. После того как заготовки затвердеют, их необходимо достать из холодильника, положить в общий пакет и отправить в морозилку для дальнейшего хранения.

Важно! Чтобы после разморозки перец был нежным и легко поддавался термической обработке, его обязательно следует окунуть в кипяток на 1-2 минуты.

Сушка перца на солнце. Способы

Как засушить болгарский перец на зиму в электросушилке ? Алгоритм сушки перца в электросушилке:

  1. Перец помыть.
  2. Просушить.
  3. Плоды освободить от хвостиков.
  4. Из каждого овоща удалить серединку с семенами.
  5. Всю паприку перерезать на полоски вручную или овощерезкой.
  6. Полученную массу рассыпать по лоткам равномерными слоями.
  7. Выбрать температурный режим.
  8. Включить аппарат.
  9. После доведения ломтиков до нужной кондиции, отключить прибор, дать сырью полностью остыть.
  10. Полоски овощей пересыпать в стеклянную емкость или сначала сырье измельчить до состояния порошка, а потом убрать на хранение в герметично закрывающуюся банку.

Как сушить перец в электросушилке? Вашему вниманию представлена

Как сушить сладкий перец в домашних условиях в духовке ? Алгоритм высушивания паприки с помощью духовки:

  1. Перец вымыть.
  2. Вытереть насухо.
  3. Вырезать сердцевины.
  4. Каждый плод поделить на четвертинки, а потом на полоски.
  5. Заготовку насыпать на противень, выстланный пергаментом (слой не больше 1 см).
  6. Включить духовку на 50C°…60C°.
  7. Поставить лоток в духовку.
  8. Не до конца прикрыть дверцу духовки (можно использовать вилку, зажав ее между дверцей и корпусом жарочного шкафа).
  9. Периодически помешивать массу, используя ложку.
  10. Как приготовить сушеный болгарский перец на зиму в микроволновке ? Алгоритм высушивания сладкой паприки в микроволновке:

    1. 3-4 паприки помыть.
    2. Плоды вытереть.
    3. Сердцевины вырезать.
    4. Мякоть порезать на равные полоски или кубики.
    5. Массу разложить на тарелке так, чтобы между кусочками немножко просвечивало донышко.
    6. Включить печь на 2 минуты, выбрав режим 200 -300 Вт.
    7. Процесс не оставлять без надзора.
    8. Как сушить перец на воздухе ? Перец отлично сохнет на воздухе:

      1. Измельченные плоды рассыпают на лотке, после чего держат его в полутени, убирая на ночь в сухое помещение.
      2. Очищенные от сердцевин плоды нанизывают на веревку, после чего натягивают ее между опорами под навесом или в сухом помещении.

      Если плодов мало, то их после измельчения можно высушить на подоконнике , предварительно застеленном пергаментом. Массу следует раз в день ворошить.

Вяленый болгарский перец в сушилке. Как сушить перец болгарский в электросушилке: пошаговая инструкция по заготовке овоща

Болгарский перец — вкусный и полезный овощ, в состав которого входят цинк, йод, железо, магний, фосфор, натрий, калий, кальций и витамины А, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР. Поэтому его рекомендуют включать в рацион круглый год.

На зиму перец консервируют, замораживают и сушат. Сушеный продукт сохраняет практически все полезные вещества, содержащиеся в свежих плодах. В домашних условиях перец сушат несколькими способами: в духовке, в электросушилке и на открытом воздухе. Рассмотрим, как сушить перец болгарский в электросушилке.

Благодаря высокому содержанию в перце витаминов (особенно витамина С), микро- и макроэлементов, его рекомендуют употреблять в пищу при низком иммунитете, авитаминозе и нарушенном обмене веществ . Содержащиеся в сушеном продукте витамины А и Е укрепляют ногти и волосы, улучшают состояние кожи и ускоряют ее регенерацию.

Приправы из сушеного перца оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая и ускоряя пищеварение. Поэтому паприка полезна при снижении веса. Она помогает при несварении, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике, метеоризме.

Сладкий перец показано употреблять людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата (артрите, радикулите) и сердечно-сосудистой системы. Он укрепляет кровеносные сосуды, важен при профилактике тромбов, помогает при кровоточивости десен, малокровии.

Не рекомендуется употреблять в пищу сушеную паприку при стенокардии, повышенном давлении, повышенной кислотности желудка, язвах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени и почек, аллергии на продукт.

Подготовка овоща

Плоды для сушки выбирают спелые, сочные, без признаков порчи . Тщательно промывают в проточной воде, дают обсохнуть. Затем удаляют плодоножку и семенные камеры, нарезают кольцами толщиной 4-5 мм ножом или овощерезкой. Либо плод разрезают пополам, удаляют плодоножку и семена, нарезают полукольцами или соломкой (толщиной 4-5 мм).

Отходы составляют 20-30%. Так, из 10 кг подготовленного перца вы получите 7-8 кг очищенного продукта.

Технология и способы сушки

В домашних условиях сладкий перец сушат несколькими способами :

  • на открытом воздухе;
  • в духовке;
  • в электросушилке.

Сушка в электросушилке — более быстрый и надежный способ.

Способ приготовления в электросушилке

Нарезанные ломтики раскладывают на поддоны, лучше в один слой . Наполнение в два и более слоев увеличит время сушки.

Поддоны с продуктом размещают в сушилке. Устанавливают режим Medium (средний), выставляют температуру 50-55°С. Время приготовления зависит от размеров кусочков и составляет примерно 10-12 часов.

Во время сушки для более равномерного просушивания поддоны можно менять местами .

Способ сушки сладкого перца в электросушилке с солью

Высушить перчик можно сразу с солью . На 2 кг болгарского перца потребуется 2 ч. л. соли. Плоды моют в проточной воде. Разрезают пополам, удаляют плодоножки и семена. Затем перцы шинкуют полукольцами шириной 4-5 мм, раскладывают на поддоны и солят. На это количество продукта потребуется пять поддонов. В сушилке устанавливают режим Medium (с температурой 50°С). Время сушки — 10-12 часов. Готовый продукт хранят в бумажных пакетах.

Проверка готовности

Для проверки готовности ломтик сдавливают пальцами : готовый продукт хрустит. Жидкость из него выделяться не должна.

Готовый перец уменьшается в размере в 10-12 раз. Так, из 1 кг нарезанного свежего овоща вы получите 80-100 г сухого продукта.

Хранение готового продукта

Хранить готовый продукт лучше в льняном или бумажном мешочке, которые легко пропускают воздух . Если для хранения используются полиэтиленовый пакет, плотно закрывать его не надо. Для хранения подойдет и стеклянная банка, но крышка понадобится с отверстиями.

Тару для хранения размещают в сухом прохладном месте , скрытом от попадания прямых солнечных лучей.

Использование сушеного перца в кулинарии

Сухой перец используют для приготовления различных блюд . Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами. Сушеные ломтики добавляют в супы, соусы, овощные рагу, подливы.

Для приготовления некоторых блюд перец восстанавливают . Его заливают водой на 15-25 минут, после чего он становится мягким. Такой перчик можно использовать при выпекании хлеба, добавив его в тесто вместе с пряными травами и семенами кунжута. Это предаст выпечке пикантный вкус и аромат.

Сушеный перец измельчают в блендере и получают порошок — сушеную паприку . Его используют как отдельный компонент либо смешивают с другими овощами и зеленью.

Полученные пряно-овощные смеси добавляют в супы, рагу, маринады и заправки:

  1. Приправа из перца и помидоров . 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть и смешать. Хранить в стеклянной банке, в темном месте. Добавлять в суп, овощное рагу, тушеное мясо.

Видео сушка сладкого перца | Сушеный болгарский перец

«Сушеный перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии, в виде пудры и в составе разных острых смесей и приправ. Использовать его надо очень осторожно — в сушеном виде он не менее жгуч, чем в свежем.85 рецептовПопулярные рецепты с Сушеный перец чилиАвтор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: 11 22

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Хандрамай

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Евгеньевна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Я Г

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Babina

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Eugenia Mokhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Белогрудова

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

23 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Уварова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Смирнов

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сушёный перец чили, рецепт — Cookery Daily

Сегодняшний наш выпуск, как и несколько предыдущих пятничных постов, посвящён заготовкам на зиму. И не всегда заготовки — это что-то маринованное или солёное. Один из способов запастись чем-то надолго — это засушить его. Сегодня речь пойдет о перце чили. Вырастить такой перчик на подоконнике не составляет особо труда: растёт он быстро, плодоносит обильно, но вот куда девать весь урожай? Такая же проблема встаёт, когда вы покупаете упаковку острого перца, а потом не знаете, куда его приспособить, ведь для блюда обычно требуется один—два стручка.

В прошлом году мы уже писали, как перец чили можно замариновать. Но иногда, в тех или иных рецептах, удобнее использовать именно сушёный. Например, мы всегда добавляем два-три растёртых в ступке стручка в острый маринад для свиных рёбрышек или в остро-сладкий соус-дип. По-английски это называется chile flakes («хлопья чили») и вообще довольно часто встречается в рецептах, но у них такие «хлопья» можно купить в магазине, а нам остаётся только сушить перец самостоятельно — и перетирать.

Понятно дело, что чили можно засушить с помощью покупной сушилки для овощей, но если вы не обладаете этим замечательным агрегатом, то можете сделать это другими способами. Например, одним из описанных ниже.

Естественный

В первую очередь засушить чили можно просто — на солнце. Если солнца в вашей квартире много, процесс не займет у вас много времени. Разложите перец на доске, противне, подносе или любой другой удобной поверхности и оставьте его так на несколько дней на балконе или подоконнике. Второй вариант — привязать плодоножку за нитку, связав из перцев чили этакие бусы. Развесьте их на балконе и также оставьте на несколько дней. Сушка займет от двух-трех дней до недели (если солнца мало, то подольше). Второй способ замечателен тем, что такие «бусы» очень эффектно смотрятся, и потом ими можно украсить интерьер: например, повесить на кухне или в комнате.

В духовке

Возьмите противень или небольшую форму, в зависимости от количества вашего перца — он должен свободно помещаться в один слой. Разогрейте духовку до 60° C и поставьте туда форму. Сушите несколько часов, при необходимости (если жар слишком велик) приоткрывая дверцу духового шкафа. Обычно на сушку таким способом уходит 5—9 часов.

Сушёный перец чили лучше всего хранить в жестяных или стеклянных мисках с плотной крышкой и использовать по необходимости. Он отлично подходит для различных соусов, маринадов, острых рагу, пасты и многих других блюд. Пряный чили согреет вас зимними вечерами, не хуже любых других зимних запасов.

Приятных вам заготовок!

рецептов, способов приготовления и советов по покупкам

Для аккуратного и аккуратного шкафчика для специй, который действительно полезен, я, как правило, верю в то, что меньше значит больше. Молотые специи со временем портятся, поэтому лучше запасаться небольшими свежими партиями тех, которые вы готовите регулярно, а не копить кучу таинственных порошков, которые вы купили много лет назад.

Но в моем шкафу со специями есть одна секция, в которой я просто не могу себя сдержать: сушеный перец чили.

По последним подсчетам, у меня в кладовой есть восемь сортов, каждый со своим уровнем нагрева и уникальным вкусом, от солнечного перца Марас до знойной сладости изюма пасилья .Некоторые сумки остаются нетронутыми месяцами; другие используются почти ежедневно. (TBH, когда в рецепте говорится «приправить по вкусу солью и перцем», я обычно добавляю хлопья красного чили вместо черного перца.) Но я рад, что они все есть, потому что сушеный чили - это рабочие лошадки вкуса, которые тянут гораздо больше. чем их вес на кухне.

Честно говоря, они очень мало весят. Но катайтесь со мной здесь - эти специи стоит коллекционировать, если вы знаете, как их правильно использовать.

A Базовая грунтовка для Чили

Отсев чили.Х. Кенджи Лопес-Альт

Прежде чем мы начнем, нужно знать несколько ключевых вещей о сушеном чили: они обычно имеют разные названия от их свежих аналогов; маленькие обычно горячее, чем большие; а более темные цвета, такие как черный и фиолетовый, обычно означают более богатый вкус сушеных фруктов, в отличие от образцов более ярких красных оттенков.

Но самое главное, сушеный перец чили лучше всего проявляет себя в течение нескольких месяцев после сушки, что намного короче, чем срок хранения от восьми месяцев до года, который мы обычно рекомендуем для других цельных специй.Качественный сушеный перец чили не должен быть полностью сухим - вам нужен перец, который можно гнуть и сгибать, не ломая, и который будет пухлым, как настоящий изюм. За свежайшим сушеным чили отправляйтесь на рынки Латинской Америки и Азии с большим оборотом или покупайте в Интернете у специалистов.

Мы также рекомендуем очистить сушеный перец чили от семян перед их употреблением. Многие люди думают, что семена перца - это тепло, но это не так - на самом деле сушеные семена горькие и не такие вкусные по сравнению с мякотью чили.

Мы подробно рассказали, как очистить сушеный перец чили, но, вкратце, вы захотите отрезать конец стебля перца кухонными ножницами и удалить эти семена. (Если у вас есть латексные перчатки, сейчас хорошее время их использовать. ) Удалив большую часть семян, вы можете разрезать перец чили на полдюймовые кусочки ножницами или поварским ножом.

Вот лишь некоторые из наиболее банальных перцев чили, которые я люблю хранить в своей кладовой, от яркого ярко-красного перца чили до угрюмой сладости более темного перца.Обратите внимание, что существует буквально сотни других перцев чили - этот список отражает мои личные вкусы и стили приготовления в такой же степени, как и все остальное, но должен хорошо начать.

  • Алеппо: Эти сирийские чили доступны только в земле. Обладая ярким, солнечным внешним видом, они достаточно округлые, чтобы заменить обычные хлопья красного перца (а это значит, что они отлично подходят для пиццы). Их характер сладкий и ароматный, свежий и огненный на носу, но они не слишком горячие.Поскольку город Алеппо переживает один из худших гуманитарных кризисов 21-го века, производители в Турции заполняют дефицит предложения своим собственным красным перцем, который иногда продается как Алеппо, но все чаще под своим внутренним названием: Марас.
  • Árbol : Короткие, тонкие и игольчатые перцы árbol несут больше тепла, чем вкуса. Они идеально подходят для домашних горячих соусов и смесей специй, а их тонкие нотки поджарки добавляют дополнительный уровень пикантности. Вы можете увидеть похожие перцы под названием japones , которые совсем не японские, но не менее хороши.
  • Гуахильо : Длинный и тонкий, с темно-красной кожицей, чили гуахильо горячее, чем анчо (внизу), с более ярким характером. Объедините оба сорта с пасильями (также ниже) для получения баланса яркости, насыщенности и тепла.
  • Анчо: Универсальный перец, анчо - сушеный побланос, с мясистой текстурой, богатым вкусом и мягким тлеющим жаром. Они придают соусам прекрасный вкус и насыщенность, а также хорошо смешиваются с самыми разными ингредиентами.
  • Морита : Хотя моритас часто путают с желтовато-коричневым чили с чипотле, моритас темный и похожий на изюм, с более богатым, сладким и дымным вкусом.
  • Pasilla: Длинный тонкий мексиканский перец, темный до угольно-черного цвета. Более острый, чем анчо, с более задумчивым шоколадным характером. Отлично подходит для кротов и говядины.
  • Urfa: Турецкий чили, не слишком жаркий, темный, дымный, с запахом чернослива и изюма.Там, где Марас и Алеппо привносят яркую кислотность, Урфа добавляет невероятной глубины миксам для шашлыка и ложкам йогурта.

Я также беру эти дикие карты, когда могу их найти: круглые, тонкокожие, похожие на марака каскабели, которые упаковывают нотки кофе; острый пряный, ярко-фруктовый, немного сладковатый pequins ; и нежно-сладкий mulatos .

Вот пример того, что могут сделать эти чили, когда вы их заполучите.

Вкус каждого тушеного мяса

Примерно раз в неделю я иду по улице в свой мексиканский продуктовый магазин и беру любое мясо или бобы, которые выглядят хорошо, а также лук, чеснок и сушеный перец чили. Эти чили настолько свежие, что они все еще мягкие и влажные, как сушеные фрукты, а это именно то, чем они являются.

Я тушу все вместе, пока белок не станет мягким, затем взбиваю бульон, размягченный лук и чеснок и регидратированный перец чили в блендере, пока они не станут мягкими и гладкими. В результате получается густой, насыщенный, острый соус чили для свинины, птицы или фасоли без лишнего жира. А с измельченным чили в каждом кусочке тушеное мясо невероятно ароматное и ароматное.

Это типичный латиноамериканский метод кулинарии, который Кенджи применил в кухонной практике для всех: вместо того, чтобы измельчать сушеный перец чили в порошок, замочите его, пока он не станет мягким, а затем превратите его в пасту. Вы получаете больше аромата и больше тепла в каждом глотке соуса, а не измельченного перца чили.

Используйте этот метод для приготовления классического чили кон карне и всевозможных тушеных блюд. Пряный тушеный ягненок Сохла с финиками - особенно хороший выбор.

Превратите их в острый соус

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Вы можете использовать ту же технику, чтобы приготовить собственный острый соус. Когда я вижу на рынке редкие и интересные сорта чили, я сушу их в холодильнике, затем замачиваю в горячей воде и смешиваю с сальсой или острым соусом. Уксус или сок цитрусовых продлевают срок хранения сальсы; последний - популярный выбор для доколумбовых острых соусов Латинской Америки.

Но это всего лишь один из способов сохранить сушеный чили для острых приправ: вы также можете просто добавить несколько штук в свою любимую бутылку с уксусом, чтобы в течение недели или двух приготовить острый перечный уксус.(Лучше всего здесь подойдут маленькие острые чили, такие как арболы или пекены, поскольку их не нужно измельчать, чтобы поместиться в бутылку, а в небольших упаковках они сохраняют много тепла.)

Когда мы с Хелен Ю работали над The Dumpling Galaxy Cookbook , одним из первых рецептов, которые я попробовал, было ее масло чили, приправленное молотым сушеным чили, сычуаньским перцем и имбирем. Это было больше года назад, и та же самая баночка с чилийским маслом никогда не опускалась ниже полупустой.

Вы начинаете с нагревания нейтрального масла, такого как рапсовое, до тех пор, пока оно не станет почти дымным, затем добавляете целый чили арбол и снимаете его с огня.Дайте остыть, вот и все. Когда банка начнет заканчиваться, нагрейте еще масла и перца чили и долейте. Это нескончаемый суп с жарким жаром, и это идеальное место для украшения вонтонов (даже если они варят замороженные из продуктового магазина).

Измельчите супер-приправу ...

Чилийские пасты могут быть лучше порошка чили в тушеных блюдах и соусах, но измельченный сушеный перец чили по-прежнему может предложить многое. На сухой сковороде на среднем или сильном огне поджарьте арбол или перец пекен, часто помешивая, пока они не потемнеют и не пахнут немного поджаренным, от 30 секунд до одной минуты.Затем измельчите их в мелкий порошок с помощью ступки и пестика, чтобы получилась приправа A +, которую можно посыпать на тайской подушке.

Более крупный анчо или чили пасилья отлично сочетается с такими фруктами, как манго и авокадо, или с ними обоими на тостах. И возьмите страницу из Сычуаньской кулинарии на воде, обмазав тонкие ломтики приготовленной говядины или курицы в соусе из мелко рубленого красного перца чили и горошин сычуаньского перца.

... Отлично со сладостями

Порошок чили особенно удобен для запекания, так как он не избавит вас от жидких и кислотных пропорций, как паста чили.Я люблю добавлять молотый анчо-чили в свой стандартный рецепт брауни вместе с ароматной корицей. Когда я запекаю с какао-порошком, я выбираю редкий, но восхитительный перуанский перец под названием aji panca , который добавляет бодрящую нотку черники в печенье из морозильной камеры.

Пряные сладости - это гораздо больше, чем шоколад (см. Также: манго, пряный торт, текила или ром), но они особенно хорошо сочетаются друг с другом. Что имеет смысл, учитывая, что оба они латиноамериканские. Дополнительные советы по сочетанию шоколада и чили можно найти в нашем полном руководстве.

И добавьте тепла ко всему остальному

Х. Кенджи Лопес-Альт

Все вышеперечисленные методы удобны для добавления фруктовых специй сушеного чили вперед и в центр, но иногда вы не хотите загружать блюдо с большим количеством тепла. Если вам нужно немного чили, приготовьте сушеный чили целиком.

Готовишь cacio e pepe? Поджарьте пару небольших сушеных чили в оливковом масле и сливочном масле, а затем процедите настоянные жиры в пасту.Варить кастрюлю дал? Завершите его горячим маслом, приправленным сушеным перцем чили, тмином и семенами горчицы - то, что индийские повара называют тадкой, или «темпер» - для финальной ароматической ноты. (Тот же метод творит чудеса с кокосовым чатни.) Поджаривая перец чили целиком, вы активируете новые вкусовые соединения, но приглушаете их интенсивность, чтобы подчеркнуть этот вкус, а не тепло.

Поджаренный цельный чили становится все больше и больше того, что я готовлю; Мне нравится их жареный аромат и нежный хруст. И хотя я еще не попробовал свои силы в Chongqing Chicken, где на каждый кусок птицы размером с попкорн используется около пяти перцев чили, я ценю это блюдо как цель повара: напоминание о том, что приправа имеет такое же значение, как и основной ингредиент.

Что делать с сушеным перцем чили - простые способы использования

Обезвоживание перца - отличный способ хранить свежий перец в течение длительного времени. Удаление влаги из свежего перца чили препятствует росту плесени, что делает его стабильным при хранении в течение нескольких месяцев.

Готовите ли вы с ними, создаете пряную приправу или приправляете суп, сушеный перец - замечательный ингредиент! У нас всегда есть тонны сушеных сортов перца на нашей полке для специй, и мы используем их ежедневно.

Если у вас много сушеных перцев, вы можете задаться вопросом, как их использовать. Есть много вариантов, поэтому в этой статье мы поделимся некоторыми идеями для , что делать с сушеным перцем чили .

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

Перец призрачный обезвоженный.

Измельчить в порошок

Один из самых надежных методов использования сушеных перцев чили - измельчить их в мелкий порошок.Затем его можно использовать для замены перца, порошка чили или кайенского перца в рецептах.

Метод:

  • Обезвоживание перца до ломкости
  • Удалите все стебли
  • Удалите семена для получения более мелкого порошка
  • Измельчите в мельнице для специй или кухонном комбайне (делайте это на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом помещении, если используйте острый перец и наденьте маску!)
  • Храните порошок в контейнере для специй или в закрытой стеклянной банке.
Домашний порошок чили.

Подробнее о том, как приготовить перечный порошок, можно узнать здесь.

Порошок острого перца - основной продукт кухни Pepper Geek. Он добавляет сильный аромат и жар к любому блюду. Нам особенно нравится использовать перец в тако, яйца или перец чили. Ням!


Приготовление хлопьев чили

Хлопья чили по сути такие же, как и порошок, только более крупный помол. Это может быть полезно для сохранения текстуры и внешнего вида сушеного перца чили.

Обычно на столах в пиццерии в шейкере, хлопья чили обычно содержат семена и большие кусочки сушеного перца.Они добавляют приятный хруст и сильный укус всему, что вы едите.

Хлопья перца халапеньо.

Чтобы приготовить хлопья чили, следуйте тем же инструкциям для порошка, указанным выше, но вместо измельчения медленно пульсируйте. Мы также рекомендуем оставить семена перца для более грубой текстуры.

Храните хлопья чили в шейкере с большими отверстиями, чтобы все кусочки могли просыпаться. Отлично подходит для пиццы, пасты, бутербродов и многого другого!


Сезонный суп или бульон

Это, пожалуй, самый простой способ использовать сушеный перец чили.Во время приготовления супа, бульона или перца чили добавьте немного сушеного перца чили в кипящую жидкость. Это одновременно увлажнит перец и придаст вашему блюду аромат.

Мы добились отличных результатов, используя сушеный нью-мексиканский перец чили в качестве начинки для мясных тако. Перец превращается из кожистого и податливого в мягкую, мягкую консистенцию. Затем их можно легко измельчить или разбить на мелкие кусочки.

Совет: Будьте осторожны с острым перцем, так как во время приготовления пары могут стать сильными.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы удерживать пряные пары.


Регидрат для приготовления пищи

Если вы хотите использовать сушеный перец для приготовления пищи, попробуйте восстановить его. Этот процесс очень простой и требует всего лишь немного горячей воды и около 10 минут времени.

Сушеный перец часто бывает кожистым или ломким по текстуре, что придает ему нежелательную хрустящую текстуру в готовых блюдах. Чтобы этого избежать, увлажните перец в миске с кипяченой водой.

вскипятите воду и снимите ее с огня, затем налейте немного в миску, достаточно большую, чтобы вместить перец. Погрузите перец в горячую воду, помешивая, чтобы покрытие получилось равномерным.

Оставьте перец в воде примерно на 10 минут, время от времени помешивая. когда сушеный перец чили восстановлен, он будет иметь мягкую консистенцию. Не ждите, что регидратированный перец чили будет хрустящим!

Перцы теперь отлично подходят для жарки, макаронных изделий, соусов и всего, что требует тепла и аромата!


Make Chili Paste

Chili Paste - это пастообразный, пряный (обычно) ингредиент, который обычно используется для приготовления чили кон карне.Его также можно добавлять в лапшу или супы для придания насыщенного вкуса и специй.

Я рекомендую использовать перец слабого или среднего нагрева для пасты, так как это не должно быть слишком острым. Вместо этого цель состоит в том, чтобы создать богатый концентрированный усилитель вкуса.

Попробуйте этот домашний рецепт из полосатой лопатки.


Приготовить острый соус

Мы любим острый соус. Еще больше удовольствия, если вы сами приготовите вкусный острый соус дома. Нас спросили, можно ли использовать сушеный перец для приготовления острого соуса, и ответ, конечно же, будет!

Чтобы использовать сушеный перец для горячего соуса, вы должны сначала приготовить его (см. Выше).Однако вместо простой воды вы можете просто отварить сушеный перец вместе с другими ингредиентами, которые будут в вашем остром соусе.

Попробуйте наш рецепт горячего соуса хабанеро здесь . Для приготовления перца мы используем яблочный уксус и воду. Во время приготовления ваши сушеные перцы чили восстановятся, смягчившись до консистенции, пригодной для смешивания.

Домашний острый соус хабанеро.

Совет : Вы также можете использовать сушеный порошок или хлопья в домашних горячих соусах или сальсе - только не забудьте увлажнить их горячей жидкостью.


Использование в ферментированных продуктах

Попробуйте добавить немного сушеного перца в следующую партию молочно-ферментированных продуктов! Мы любим экспериментировать с приготовлением ферментированной сальсы, острого соуса и кимчи. Добавьте немного сушеного перца чили, чтобы оживить вечеринку!

Во время брожения сушеный перец чили станет мягким и увлажненным. Если перец сушили при более низкой температуре, он также может вносить некоторые из полезных бактерий, которые оживляют хорошее брожение!

Ферментация перца для острого соуса.

Самое замечательное в ферментированных продуктах - это их естественная кислотность. Бактерии потребляют сахар и производят кислоту, что часто делает продукт стабильным при хранении. Проявите творческий подход к ферментации (и в целях безопасности приобретите хороший pH-метр).


Читать дальше:

Я надеюсь, что эта статья дала вам несколько идей о том, как использовать сушеный перец! Не нужно терять сушеный перец чили. Их всегда можно хранить целыми, пока вы не будете готовы их использовать. При правильном хранении они могут храниться годами без потери тепла и вкуса!

Calvin

Один из оригинальных Pepper Geeks! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Острые приправы и сушеный перец

Дом / Острые приправы и сушеный перец / Страница 1 из 1

Сортировать по: Все острые приправы и сушеный перец

Сортировать по: РекомендуемыеЛучшие продажиАлфавит: A-ZАлфавит: Z-APЦена: от низкой к высокойЦена: от высокой к низкой Дата: от новых к старым Дата: от старых к новым

Пряные, огненные приправы и стручки перца, включая «Призрачный перец», «Каролинский жнец», «Хабанеро», «Скорпионовый перец» и другие.

Ass Kickin 'Hot Salt Variety 9 Pack

Ass Kickin 'Hot Salt Variety Pack включает 9 различных видов горячей соли, в том числе 3 самых острых перца в мире: Carolina Reaper, Scorpion и Ghost Pepper.Подарите своему следующему блюду немного ...

Посмотреть полную информацию о продукте


Хлопья сушеного перца Carolina Reaper

Хлопья сушеного перца Carolina Reaper изготавливаются из самого острого перца в мире с температурой в диапазоне 1 400 000–2 200 000 единиц тепла по Сковиллу. The Carolina Reaper обладает фруктовым вкусом, неповторимым ...

Посмотреть полную информацию о продукте


Порошок перца Carolina Reaper

Carolina Reaper Powder изготовлен из самого острого перца в мире со средним уровнем нагрева 1,400,000 единиц тепла по Сковиллу.Carolina Reaper обладает фруктовым вкусом, неповторимым морщинистым вкусом и ...

Посмотреть полную информацию о продукте



Стручки Каролины Жнеца

Сушеные стручки перца Carolina Reaper. Правильно ... Награда за самый острый перец недоступна в виде сушеных стручков. Будьте предельно осторожны! 0,25 унции.

Посмотреть полную информацию о продукте


Challenge Carolina Reaper Chili Pepper Plant Банка

Банка Carolina Reaper Chili Pepper Plant.Вырастите свой собственный перец чили Carolina Reaper с помощью этой готовой банки. Все, что вам нужно сделать, это снять крышку, добавить воды и поставить ...

Посмотреть полную информацию о продукте


Порошок перца Датил

Datil Pepper Powder выпускается в пластиковой банке с крышкой-ситом. Восхитительный перец Datil Pepper обладает сильным жаром Habanero или Scotch Bonnet, но его вкус ...

Посмотреть полную информацию о продукте



Сушеный перец

Сушеные стручки перца-призрака - одни из самых острых перцев чили в мире.Аутентичный индийский бут-джолокия - целые сухие стручки. Подходит для супов, рагу, сальсы и многого другого. Absolutley изумительный аромат копчения ....

Посмотреть полную информацию о продукте


Призрачная пыль Naga Jolokia Powder

Призрачная пыль - Naga Jolokia (призрачный перец) Порошок. Чистая, измельченная Бхут Джолокия, чтобы дать всему дополнительный огонь! Очень жарко. 1 унция. Ингредиенты Мелко измельченный перец нага бхут джолокия.

Посмотреть полную информацию о продукте


Порошок призрачного перца

Ghost Pepper Chili Powder - чистый сушеный перец Ghost Peppers...a.k.a Бхут Джолокия или Нага Джолокия. Оригинальный индийский бут-джолокия с УДИВИТЕЛЬНЫМ острым ароматом, который поразит ваш язык. В 2007 году книга Гиннесса ...

Посмотреть полную информацию о продукте



Mad Dog 357 Стручки перца Carolina Reaper

Mad Dog 357 Стручки перца Carolina Reaper. Carolina Reaper - самый острый перец чили на Земле согласно Книге рекордов Гиннеса. Бешеный пес 357 Жнец с перцем ...

Посмотреть полную информацию о продукте


Барбекю Oakridge Signature Edition Habanero Death Dust

Oakridge BBQ Signature Edition Habanero Death Dust часто называют ЛУЧШИМ ультра-горячим грилем в мире! Как и в случае со всеми продуктами Oakridge BBQ, мы не пожалели средств...

Посмотреть полную информацию о продукте


Порошок перца скорпиона Тринидада

Порошок перца скорпион чистый сушеный, перец Scopion. Вот так! Самый острый перец в мире, доступный в любое время и в любом месте. Соблюдайте осторожность и используйте экономно. Это как скорпион! ...

Посмотреть полную информацию о продукте



Подождите, а что такое хлопья красного перца?

Вы найдете маленькую стеклянную банку, наполненную измельченными хлопьями красного перца, почти в каждой пиццерии по всей стране.Эта штука , везде . Но в то время, когда чили, такие как арбол, гуахильо, анчо и другие сорта, называют в меню по названию, вы должны задаться вопросом: что такое хлопья красного перца? Они просто ... красный перец? Вы хотя бы раз в жизни (и, надеюсь, более того) встряхивали эту баночку над кусочком пиццы, водкой пенне алла или куриным пармезаном. Но что же средний человек знает о хлопьях красного перца в отношении ингредиента, который так широко и широко используется? Совсем немного.

Конечно: хлопья красного перца делают из перца. Но как они сделаны? Какие виды перцев используются? Чем они отличаются от хлопьев чили? Все ли измельченные красные перцы одинаковы? Там есть ... семена? У нас есть ответы на самые насущные вопросы жизни. (Ну, по крайней мере, эти вопросы о красном перце.)

Хлопья красного перца сделаны из смеси перцев семейства capsicum annum . Пусть вас не смущает латынь. Вы знаете этих парней. Мы говорим о перцах, таких как перец халапеньо, колокол, фресно и анахейм.Но наиболее часто используемый перец для измельчения хлопьев красного перца - это кайенский перец. Большая часть хлопьев красного перца будет представлять собой смесь перцев, при этом большую часть будет составлять кайенский перец. Макияж будет меняться в зависимости от того, какую марку или компанию вы в конечном итоге купите.

И в этом большая разница между измельченным красным перцем и хлопьями чили. Хлопья Чили, как правило, изготавливаются из одного вида перца и используются для выражения вкуса этого перца. Хлопья чили Алеппо. Хлопья Chipotle chile.Урфа бибер хлопья чили. Все отдельные разновидности, используемые для специй и , имеют отчетливые вторичные вкусовые нотки. Измельченный красный перец имеет более одномерный вкус. Основное использование - получение тепла.

Все хлопья красного перца. Все разные смеси перцев. Все остро.

Фото Челси Крейг

Сухие китайские специи и приправы

Сухие китайские специи - определенно отдельная категория, и мы постарались внести лишь небольшой вклад в огромное количество специй и трав, используемых в китайской кухне, перечислив некоторые из тех, которые мы чаще всего используем на нашей кухне.Но если вы не видите то, что ищете, просто напишите нам по электронной почте или оставьте комментарий, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь!

Если вы ищете другой ингредиент, обязательно загляните на главную страницу нашего китайского глоссария ингредиентов, где вы легко найдете то, что ищете.

Соль - ян (盐)

Что можно сказать по этому поводу? Соль - это основа всей кулинарии. Часто китайскую еду обвиняют в слишком высоком содержании соли, но мы обнаружили, что это действительно только в ресторанах, а не в домашней кухне.Рестораны хотят, чтобы их еда была вкусной, поэтому их нельзя винить. Нам нравится использовать крупную морскую соль или кошерную соль, но что бы вы ни использовали, просто помните, что уровень солености может сильно различаться в зависимости от вида, поэтому очень важно часто пробовать на вкус во время приготовления!

Вы, наверное, уже ломаете голову над тем, почему мы говорим о таком простом ингредиенте, как соль, но в некоторых из самых вкусных блюд соль является главным ингредиентом! Есть кальмары с солью и перцем, креветки с солью и перцем, кантонская соль и свиные отбивные с перцем и наши любимые куриные крылышки на гриле с тремя ингредиентами!

Чистая морская соль Kirkland Signature, 30 унций

В зависимости от типа и региона блюда, которое вы готовите, вы можете использовать соевый соус или другие соусы в качестве основного источника солености. Например, в шанхайских блюдах широко используется соевый соус, поэтому в этих рецептах используется меньше соли, чем в кулинарии провинции Сычуань и северного Китая, где все наоборот (больше соли, меньше соевого соуса). Прелесть домашнего приготовления в том, что у вас есть возможность сбалансировать количество используемой соли, и вы можете улучшить свои блюда другими способами.

Сахар - танг (糖)

Нам нравится использовать натуральный органический сахар для приготовления блюд, хотя мы также используем белый сахар для некоторых видов выпечки.Как и во всех кухнях, сахар уравновешивает соленый и кислый вкус в китайской кулинарии и особенно важен для многих известных и любимых блюд, приготовленных во фритюре. В наши дни предпочтения варьируются от простого белого сахара-песка до сахара-сырца и стевии… список можно продолжить. Так что что бы вы ни использовали, пробуйте почаще, чтобы избежать кулинарных катастроф! Очевидно, что обычный сахар доступен повсюду, поэтому вот церемониальная фотография нашего любимого вида:

Органический сахар-гранулят Kirkland Signature, 10 л

Rock Sugar - Бинг Тан (冰糖)

Во многих наших рецептах мы упрощаем список ингредиентов, чтобы использовать гранулированный или коричневый сахар, тогда как в фактическом рецепте должен использоваться каменный сахар. Мы по-прежнему используем каменный сахар или bīng táng (冰糖), который похож на джаггери, на нашей кухне, когда он у нас есть, но, честно говоря, использование гранулированного белого или коричневого сахара вместо него имеет лишь минимальную разницу, поэтому удобство выигрывает, если вы этого не сделаете. В кладовке нет каменного сахара!

Но каменный сахар является ключевым ингредиентом многих блюд, в том числе тушеной свинины Judy’s в шанхайском стиле, свинины, приготовленной в красных тонах, шанхайских кисло-сладких ребрышек и тушеных бычьих хвостов по-китайски. Одним словом - одни из наших вкуснейших рецептов !!! Так что, если у вас есть немного сахара, вы чувствуете давление традиций или просто ищете идеальный блеск для своего блюда из свиной грудинки, попробуйте!

Chic Crystal Yellow Sugar 14 унций

Для получения более подробной информации и объяснений о каменном сахаре и коричневом каменном сахаре посетите нашу подробную статью «Как использовать и хранить каменный сахар».

Коричневый сахарный песок - bing pian tang (冰片 糖)

Каменный сахар также входит в состав этих кусочков коричневого сахара и называется «bing pian tang» (冰片 糖) или буквально «кусочками каменного сахара». По-китайски они оба называются каменным сахаром, потому что они имеют большую твердую форму, но кроме этого, у меня нет объяснений. Этот коричневый каменный сахар довольно часто используется при приготовлении сладкого нянь гао на китайский Новый год.

Здесь вы можете увидеть несколько открытых и готовых к употреблению кусочков коричневого сахара.

Сахарный песок (砂糖)

Сахарная пудра или шатанг (砂糖) имеет консистенцию, которая находится где-то между сахарной пудрой и сахарной пудрой. Его сложно найти, но если у вас есть кухонный комбайн или хороший блендер, вы действительно можете приготовить его самостоятельно. Просто поместите сахарный песок в комбайн или блендер и взбивайте, пока он не станет сверхмелкозернистым, но не порошкообразным. Он понадобится вам, чтобы приготовить кокосовые булочки для коктейлей и ананасовые булочки!

Сахар Tate & Lyle Fairtrade Caster Sugar (1 кг)

глутамат натрия -MSG (味精)

MSG или wèi jīng (味精) является воспроизведением встречающихся в природе глутаматов (иногда называемых вкусом 5 th , умами).Он усиливает вкус и используется во многих обработанных и ресторанных продуктах. Вы можете прочитать больше о деталях в статье Wikipedia о MSG (http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate).

Конечно, нам не нужно говорить вам, что глутамат натрия сильно критикуют в мире продуктов питания, даже если технически он является естественным. Тем не менее, есть и другие способы, помимо глутамата натрия, чтобы сделать вашу еду вкусной, поэтому мы не используем его ни в одном из наших рецептов в The Woks of Life.Однако, когда мы едим в китайских ресторанах, мы часто можем сказать, когда оно используется, особенно в жареных зеленых овощах. Не будем врать - вкусовые качества улучшились точно! Старшие поколения в нашей семье шутили об использовании его на кухне. Раньше они говорили: «Может быть, тебе нужно добавить немного си-фу (мастера), чтобы стало лучше!» подразумевая, что щепотка глутамата натрия - это как добавление прикосновения от шеф-повара! Забавно, а?

Если у вас нет побочных реакций на глутамат натрия, вы можете попробовать его после того, как прочтете о нем больше.В любом случае, если вы едите обработанные продукты или используете какие-либо готовые смеси специй, скорее всего, вы уже потребляете их в небольших количествах. Вы действительно можете купить его на Amazon, и мы нашли этот «самый продаваемый» бренд; так что если хотите поэкспериментировать, можете купить. Но, как и все продукты, перечисленные на наших страницах с ингредиентами, это ни в коем случае не является нашим одобрением!

Aji No Moto Ajinomoto Приправа с глутаматом натрия и мононатрием Умами 454 г / 1 фунт / 16 унций

Белый перец (白 胡椒)

Белый перец или bái hú jiāo (白 胡椒) используется в китайской кулинарии, как черный перец, ну… для всех остальных блюд! Мы используем свежий молотый белый и черный цельные горошины перца для всех наших блюд, если только мы не делаем больше сухого натира и маринадов.Белый перец имеет совершенно другой вкус, чем черный перец, и всегда является предпочтительным выбором для китайской кухни, если не указано иное. На самом деле мы не уверены, почему это так, но некоторые вещи остаются такими, какие они есть; это одна из тех вещей.

Малоизвестный факт заключается в том, что белый и черный перец производятся на одном и том же заводе, но обрабатываются по-разному, чтобы получить разные ароматы. У белого перца гораздо более острый вкус, который проникает прямо в горло, придавая супам заметный аромат.Белый перец найти немного сложнее, но он есть в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине, или вы можете купить его на Amazon в крайнем случае!

The Spice Hunter Peppercorns, белый, саравак, целиком, банка 2,4 унции

Для удобства мы храним небольшую бутылку молотого белого перца в кладовой, но почти всегда используем целые белые горошины перца в кофемолке.

Simply Organic Pepper, белый, 2,86 унции

Красный сычуаньский перец ( 红花 椒)

Известный своим легким онемением на языке, красный сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или hóng huā jiāo (花椒) придает сычуаньской кухне особый вкус.Как ни странно, на самом деле это вовсе не перец горошком, а ягода колючего ясеня. Он используется как в цельном, так и в измельченном виде и является одним из ингредиентов порошка из 5 специй.

Сычуаньский перец горошком, изображенный ниже, представляет собой красный или «обычный» сорт, который мы используем в большинстве наших рецептов. Кейтлин использует оба в своем популярном рецепте Ма По Тофу. Обратите внимание, что в этих горошинах перца нет семян - это всего лишь шелуха ягоды, и они имеют яркий цвет, указывающий на то, что они более высокого качества.Избегайте темно-коричневых или черных с большим количеством семян и стеблей, потому что они имеют тенденцию быть песчаными, грязными и, как правило, неприятно есть.

Мы постоянно используем сычуаньский перец горошком, но вы также можете измельчить его с помощью ступки с пестиком или мельницы для специй. При использовании убедитесь, что вы выбрали случайные стебли и стряхнули пыль с помощью ситечка, прежде чем использовать их. Вы также можете купить молотый сычуаньский перец горошком, но мы рекомендуем использовать ступку и пестик, чтобы при необходимости измельчить его самостоятельно, чтобы обеспечить сильный аромат.

Когда вы открываете пакет с перцем в первый раз, вы должны почувствовать сильный цветочно-перечный аромат от этих перцев. Второе испытание на свежесть - откусить один из горошин перца; обязательно попробовать пряность и почувствовать онемение! Знаете ли вы, что «ма» в «Ма По Тофу» по-китайски означает «онемение»?

Если вам нравятся сычуаньские острые блюда, то это просто необходимо для вашей кладовой! Некоторые из наших любимых блюд в ресторане Judy’s - это сычуаньский жареный картофель и сычуаньский цыпленок с тремя перцами.Сходите к ним, и вы убедитесь, что вам нужен пакет этих горошин перца.

Вы можете найти высококачественный сычуаньский перец в интернет-магазине The Mala Market, который импортирует высококачественные сычуаньские и китайские ингредиенты напрямую из Китая.

Зеленый перец Сычуаньский перец ( 青花 椒)

Зеленый сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или qīng huā jiāo (花椒), известный своим легким онемением, вызывает даже большее онемение, чем красный! Зеленый сычуаньский перец имеет более сильный аромат и сохраняет свой зеленый цвет после того, как они готовы к сбору и сушке.

Эти высококачественные зеленые горошины сычуаньского перца, изображенные выше в свободном виде, можно купить на рынке Мала. Сычуаньский перец хорошего качества должен иметь темно-зеленый цвет, без стеблей и пыли. После открытия вы почувствуете их цветочный аромат. Храните их в герметичном пластиковом пакете или закрытой банке и используйте почаще, чтобы они были свежими!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить зеленый сычуаньский перец прямо на рынке Мала. Вы также можете найти их в хорошо оснащенных китайских продуктовых магазинах.

Порошок Сычуаньского перца (花椒 粉)

Sichuan huā jiāo fěn (花椒 粉) или также называемый huā jiāo miàn (花椒 面), как вы видите на этикетке ниже, отлично подойдет для вашей кладовой, если вам нравится острая сычуаньская еда. Кроме того, для тех из вас, кто не любит кусать целые горошины сычуаньского перца (я знаю, что некоторые из вас это делают!) Или если вам нужно немного молотых горошин сычуаньского перца, покупка порошка сычуаньского перца является отличным решением. На самом деле, чем больше я использую молотый сычуаньский перец этой марки, тем больше он мне нравится.Это очень удобно, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что откусите онемевший перец.

Магазин на Amazon для порошка сычуаньского перца

Сушеный красный перец чили (干红 辣椒)

Сушеный красный перец чили или gān hóng là jiāo (干红 辣椒) бывает самых разных сортов - слишком много, чтобы мы могли угнаться за ними. Как правило, чем меньше чили, тем он острее. Многие китайские блюда требуют либо длинного острого зеленого перца, либо маленького красного перца чили, которые можно найти в любом продуктовом магазине.В кухнях Хунани и Сычуани также используется сушеный красный перец чили, который можно найти в большинстве азиатских продуктов.

Не все сушеные перцы чили одинаковы. Мы видели те, которые продаются в регионе Сычуань в Китае, которые имеют темно-красный цвет, и другие, которые имеют более размытый красный цвет. Цвет важен для приготовления красного масла чили и блюд провинции Сычуань, но я думаю, что он второстепенный по вкусу. Я предлагаю покупать пакеты меньшего размера, чтобы поэкспериментировать с брендами, но также чтобы они оставались свежими в вашей кладовой.

Мы используем сушеный красный перец чили во многих наших рецептах как целиком, так и измельченным. Сушеный перец чили, если его правильно поджарить, приятно пахнет и вызывает восхищение! Кнедлики и жареные булочки необходимо есть с домашним соусом из сырого чеснока, поджаренного перца чили, соевого соуса и немного уксуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом курицы в Чунцине, в котором используется большое количество сушеного красного перца чили. Просто помните, что этот перец чили предназначен только для вкуса и аромата, а НЕ для того, чтобы есть его целиком (если вы не хотите причинить боль целому миру).Но не бойтесь, несколько сушеных красных перцев тут и там не сделают ничего безумно острым. Небольшие количества просто завершают вкус и добавляют сложности. Иногда мы добавляем немного для придания аромата жареного перца с легким жаром, как в нашей апельсиновой курице; иногда мы добавляем еще немного специй, как мы это сделали с китайскими баклажанами с чесночным соусом.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить Сычуаньский сушеный красный перец чили на рынке Мала

Порошок чили из провинции Сычуань (辣椒 芬)

Этот порошок чили или Làjiāo fēn (辣椒 芬) измельчен, но не полностью измельчен и идеально подходит для приготовления масла чили.Есть немного порошка и несколько измельченных кусочков, идеальная текстура для масла чили и приправы к мясу. Порошок имеет насыщенный красный цвет, а более крупные хлопья придают великолепный вид и текстуру. Вы можете приготовить домашнее масло чили, одно из основных добавок к нашему популярному супу с говядиной и лапшой Ланьчжоу.

Для некоторых целей, а иногда и для удобства, мы используем измельченный красный перец хорошего качества, который работает, если вы не можете найти нужный сушеный перец. Мы получаем огромный контейнер в Costco, потому что, очевидно, мы люди, которые любят специи.Просто помните, что эти измельченные хлопья красного перца по-итальянски следует использовать только , если вы не можете найти бренды из региона Сычуань в Китае. Различия во вкусе и цвете имеют огромное значение для качества и вкуса масла чили! Постарайтесь найти бренд или аналогичный продукт, изображенный на фотографии выше, в местном азиатском магазине, если вы хотите добиться наиболее аутентичного вкуса и внешнего вида.

Мы нашли источник прямой почтовой рассылки, рынок Мала, для аутентичных импортных сычуаньских перцев чили, включая измельченные хлопья чили для приготовления домашнего масла чили или домашнего чили-соуса Чиу-Чау.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить сычуаньский измельченный красный перец чили прямо на рынке Мала.

Порошок корейского чили

Мы также используем порошок красного кайенского перца и иногда используем порошок красного корейского перца чили для приготовления и маринадов. Однако у порошка и хлопьев красного корейского перца чили другой вкус - мы обнаружили, что он немного слаще. Если вы любите острую пищу, вы можете купить на Amazon целый фунт и использовать ее для всех своих блюд.

Порошок корейского красного чили, гочугару, острого перца тонкого типа (1 фунт) от Tae-kyung

Звездчатый анис (八角)

Звездчатый анис или ба цзяо (八角) играет ключевую роль в медленно приготовленных блюдах, а также является одной из специй в порошке из 5 специй.Ищите целые части, которые не распались, и храните их в закрытом контейнере в шкафу для специй, чтобы они оставались свежими.

Звездчатый анис - важный ингредиент, который обеспечивает его особый вкус в таких блюдах, как тушеные бычьи хвосты по-китайски, курица в соевом соусе и суп с говяжьей лапшой Ланьчжоу и многие другие.

Есть множество брендов и поставщиков, которых вы можете делать покупки и сравнивать на Amazon.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить звездчатый анис на Amazon

Порошок пяти специй (五香粉)

Эта знаменитая смесь из пяти специй или wǔxiāng fěn (五香粉) обычно изготавливается из горошин сычуаньского перца, фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и корицы, но специи могут варьироваться в зависимости от марки.Смесь сочетает в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкий, кислый, острый, горький и соленый. Он широко используется в китайской кулинарии и иногда ставится на обеденный стол, смешанный с солью и перцем, для придания аромата некоторым блюдам из курицы.

Обычно используется для маринадов и сухих растираний для мяса. Иногда мы добавляем по желанию щепотку специй в такие блюда, как жареный рис и ло мейн. Наши любимые приложения - жареный цыпленок с пятью специями, жареный цыпленок, китайские ребрышки, жареная свинина, жареная утка и это безумно удивительное блюдо из жареного цыпленка с липким рисом, которое поразит вас.Попробуйте более простое, но вкусное блюдо на ужин в будние дни, например, запеченную курицу с пятью специями или просто серьезную жареную курицу с пятью специями.

Его довольно легко найти в продуктовых магазинах, но если вам нужен онлайн-вариант, этот полностью натуральный китайский порошок из пяти специй высоко оценен на Amazon:

Watkins All Natural Spice, смесь пяти китайских специй, 1,76 унции

Сушеные корки мандарина и мандарина (果皮)

Сушеные цедры мандарина и цитрусовых, обычно называемые гупи (果皮) или «кожура фрукта» на китайском языке, являются широко используемой специей в китайской кулинарии.Он используется в таких блюдах, как мандариновая говядина и курица с апельсинами, а также в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах, таких как тушеная утка. Посмотрите на картинку ниже, и вы увидите купленные в магазине сушеные апельсиновые корки в верхнем левом углу, которые со временем стали более темными. Рядом находится свежая кожура мандарина, которую сушили пару недель и которая все еще сохраняет свой яркий цвет. Внизу изображения вы можете увидеть, как мы соскребали сердцевину, чтобы сушить или использовать сразу для мандариновой говядины.Вы можете попробовать высушить его самостоятельно или купить в местном китайском продуктовом магазине.

лавровый лист (香叶)

Лавровый лист или Yuèguì yè (月桂 叶) широко используются во всех типах кулинарии. Для китайского тушеного мяса и жидкостей для тушения используется этот ароматный лавровый лист, более известный как xiāng yè (香叶).

Целый лист Frontier Bay, Sele Grade, мешок 16 унций

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец иногда путают со смесью специй, но на самом деле это сушеный ароматный плод западно-индийского дерева.Иногда его называют ямайским перцем, иногда его используют в китайской кухне и добавляют в некоторые традиционные блюда, такие как китайский Новый год Нянь Гао.

Цельный душистый перец Spicy World, 1 фунт

Порошок карри (咖喱 粉)

Карри-порошок или гали фен (咖喱 粉) - это пряный порошок, полученный путем измельчения и смешивания различных трав и специй, включая кардамон, корицу, тмин, гвоздику, пажитник, красный перец и мускатный орех. Доступно множество различных порошков карри, но нам нравится хороший порошок карри Madras для нашей Singapore Mei Fun Noodles и курицы с кокосовым карри.Мы также часто используем консервированные пасты карри, которые имеют более концентрированный вкус в меньших количествах.

Порошок карри

Madras имеет ароматный вкус и насыщенный желтый цвет, который отлично подходит к любому блюду, и мы используем этот бренд из местных азиатских продуктовых магазинов. Мы не нашли, где вы можете купить только один на Amazon, но вы можете выполнить поиск по ссылке ниже!

Порошок карри D&D Gold Madras, банки по 16 унций (3 шт. В упаковке)

Порошок куркумы (黄姜 粉)

Порошок куркумы или huáng jiāng fěn (黄姜 粉) является важным ингредиентом всех порошков карри, придает большую часть желто-золотистого цвета, а также является полезной травой.Добавление дополнительного порошка куркумы улучшает цвет хорошего блюда карри, а также может использоваться вместо пищевого красителя, когда желателен приятный желтый цвет.

Просто органический сертифицированный органический продукт из корней куркумы, контейнер на 2,38 унции

Тмин (孜然)

Тмин зи ран (孜然) - это ароматические семена, используемые для ароматизации колбас, чатни и различных блюд Индии, Азии и Латинской Америки. Мы готовим довольно много латиноамериканских блюд, поэтому порошок тмина всегда в нашей кладовой.Мы также храним цельные семена тмина, так как есть много китайских блюд, которые требуют этого, и нам также нравится использовать ступку и пестик и измельчать свежеобжаренные семена тмина до ароматного порошка, а не использовать предварительно измельченный сорт.

Мы используем тмин во многих наших западных и китайских рецептах. Китайские рецепты включают наши пряные стейки из тофу на решетке, шашлык из баранины по-пекински и жареный цыпленок со специями Синьцзян

Как правило, вы можете найти целые семена в местных индийских или азиатских продуктовых магазинах, но для удобства вы можете просто заказать их, и они будут доставлены к вашей двери!

Семена тмина (целые) 7 унций

Семена кориандра (芫荽 子)

Свежий кориандр или кинза используются во многих китайских блюдах, но семена кориандра или ян суи цзы (芫荽 子) используются редко.Вместо этого они перечислены здесь для нашей кладовой при приготовлении блюд интернациональной кухни, таких как индийская чечевица.

Пряный мир Корриандр Семена 7 унций

Семена фенхеля (茴香 籽)

Вы, наверное, больше всего знакомы со вкусом семян фенхеля в итальянских колбасах, а также в индийской кухне, но они также используются в китайской кухне. Семена фенхеля или huí xiāng zǐ (茴香 籽) - одна из специй, используемых для приготовления порошка 5 специй! Мы используем цельные семена фенхеля в супе с говядиной Ланьчжоу с лапшой.

Просто органические семена фенхеля, 1,9 унции

Китайская корица или guì pí (桂皮)

Также называется корицей кассии, она не похожа на обычную корицу как по цвету, так и по толщине. Более распространенное имя в китайском языке - guì pí (桂皮), но оно также известно как ròu guì (肉桂). Эти китайские переводы различных видов специй, таких как корица, могут сбивать с толку!

Корица кассии китайская гуще, серая и больше напоминает кору дерева.Это также один из основных ингредиентов порошка из пяти специй.

В целом палочки китайской корицы, gui pi , менее ароматны, чем обычная корица. Его чаще всего используют для приготовления тушеных блюд, рагу и маринадов в китайской кухне. Но вы можете использовать меньшее количество более качественных и ароматных палочек корицы, чем использовать китайский сорт, если вы не можете их отследить. Однако не забывайте использовать немного меньше, иначе вкус корицы станет слишком сильным!

Китайских рецептов, в которых мы используем gui pi , включают тайваньскую чашу для тушеной свинины и риса (Лу Роу Фань), курицу на большой тарелке (Да Пан Джи) и даже лапшу Фо!

Hoosier Hill Farm 4 дюйма палочки корицы, 2 фунта (примерно 90 палочек), 2 фунта

Гвоздика (丁香)

Гвоздика или dīng xiāng (丁香) обладают очень сильным, острым и сладким ароматом и являются одной из пяти специй, входящих в состав порошка пяти специй.Его можно использовать целиком или в измельченном виде, и он широко используется как в азиатской, так и в западной кулинарии. Нам нравится покупать целые гвоздики и измельчать их по мере необходимости или просто позволять целым гвоздикам настаивать на таких блюдах, как домашнее масло чили. Они также придают великолепный вкус блюдам из карри, таким как Beef Rendang.

Просто органическая цельная гвоздика, 2,05 унции

Черный кардамон - Цаоко (草 果)

Черный кардамон - Цаоко или Cǎo guǒ (草 果) - ингредиент, о котором вы, вероятно, думаете, когда готовите индийские блюда, но они также нашли свое место в кулинарии Китая и Юго-Восточной Азии.Мы также видели черный кардомом, называемый hēi dòukòu (黑 豆蔻). Зеленый кардамон используется редко, но черный кардамон добавляет дополнительный вкус тушеным блюдам и супам с лапшой, таким как Lanzhou Beef Noodle Soup и Pho Vietnamese Noodle Soup.

Сумка для стручков черного кардамона, 3 унции, также доступно 5 унций, см. Размеры

Амомум Белый Кардамон (白 寇)

Белый кардамон амомум, иногда называемый тайским кардамоном, используется в Китае и Юго-Восточной Азии из-за его цветочных ароматических ароматов.Иногда его измельчают и используют в порошке карри, но часто используют в жидкостях для тушения и ароматных супах, таких как Judy’s Braised Beef Noodle Soup (红烧 牛肉 面). Похоже на небольшой сушеный нут, но на самом деле это мягкий стручок с семенами внутри. Белый кардамон обладает оттенком ментола и творит чудеса, придавая вашим блюдам неповторимый аромат.

Зеленый кардамон

Зеленый кардамон чаще всего используется в блюдах Индии, но также используется в некоторых малазийских блюдах и блюдах Юго-Восточной Азии из-за влияния индийской кухни в этих регионах.

Swad Cardamom Indian Grocery Spice, зеленые стручки, 3,5 унции

Сушеный песочный имбирь (沙 薑 / 山 奈)

Сушеный песочный имбирь (shā jiāng или shānnài) отличается от обычного китайского имбиря и относится к семейству галангалов и иногда его называют ароматным имбирем. При параллельном сравнении песчаного имбирного порошка или shā jiāng fěn (沙 薑粉) с имбирным порошком jiāng fěn (薑粉) обнаружит, что они на вкус и запах совершенно разные, поскольку они представляют собой разные разновидности имбиря.Вот изображение сушеного порошка имбиря из песка - вы можете видеть, что китайские иероглифы на упаковке соответствуют 沙 薑粉 или shā jiāng fěn, что означает порошок имбиря из песка, хотя на упаковке написано, что порошок имбиря.

Мы также покупаем кусочки сушеного имбиря с песком на местном китайском рынке, но если вы внимательно посмотрите на упаковку, английские слова говорят «сушеные ломтики имбиря», но китайскими иероглифами это на самом деле кусочек имбиря с песком 沙 薑片. Это сбивает с толку, поэтому мы предоставили китайские иероглифы для каждой разновидности в виде порошка и ломтика.Используйте эти китайские иероглифы при покупке этого ингредиента!

Имбирный порошок (姜粉)

Органический имбирный порошок jiāng fěn (姜粉) - незаменимый предмет в вашей кладовой для выпечки и приготовления блюд китайской кухни.

Simply Organic Ginger Root Ground Certified Organic, контейнер на 1,64 унции

Порошок корня галангала (高 良姜)

Galangal или Gāoliáng jiāng (高 良姜) используется в основном для приготовления блюд Юго-Восточной Азии и иногда его называют тайским имбирем.В китайской кухне он также известен как песочный имбирь или ша цзян 沙 薑. Наш опыт немного ограничен, но мы надеемся представить больше рецептов с использованием этой очень ароматной специи, такой как наш Easy Asian Dry Rub Chicken. Он также продается в свежем виде - вы можете увидеть изображение на нашей странице китайских ингредиентов, связанных с ароматическими веществами и перцем.

Порошок галангала из цельных специй, 1,7 унции

Корень китайской солодки (甘草)

Корень китайской солодки или gān cao ( 甘草 ) - очень распространенный ингредиент, используемый в китайской фитотерапии, но он также используется для ароматизации бульонов и тушеных блюд.Большинство людей не знакомы с использованием этого ароматического ингредиента и никогда не использовали его раньше, но мы надеемся, что эта упаковка поможет вам идентифицировать этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах. Мы забыли сфотографировать этот пакет перед тем, как использовать его, так что не обращайте внимания на разрыв в верхнем углу пакета!

Обратите внимание на наш суп с лапшой из говядины Lanzhou (острый) и суп с лапшой из тушеной говядины (红烧 牛肉 面) (не острый), которые использовали корень китайской солодки в обоих этих блюдах из супа с лапшой.

Семена кунжута - белые и черные (芝麻)

Семена кунжута или чжи ма (芝麻) являются незаменимым предметом кладовой для китайской кухни.Иногда их используют для сладких угощений, а иногда для акцента или украшения, они придают ореховый вкус и хрустят. Мы широко используем семена кунжута на нашей кухне. Они являются звездой таких блюд, как чипсы из сладкого кунжута, ломтики с китайским кунжутом и арахисом или холодная кунжутная лапша. Доступны семена кунжута различных цветов, в китайской кухне используются как белые, так и черные семена.

После открытия семена кунжута лучше всего хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но если они хранятся в сухом и прохладном месте, они также хорошо хранятся в кладовой.Семена кунжута довольно устойчивы к высокой температуре, поэтому, к счастью для нас, сжечь семена кунжута непросто. Так что посыпьте хрустящим гарниром!

Поджаренные и необжаренные семена кунжута легко доступны на азиатских рынках. Нам нравится использовать обжаренные семена для быстрого и легкого украшения блюд, но у нас также есть сырые семена для выпечки и приготовления пищи. Вы также можете найти белые и черные семена кунжута. Если у вас возникли проблемы с поиском семян кунжута, мы нашли здесь одну торговую марку, которая сочетает в себе как белые, так и черные семена, но, как всегда, проверьте, что вы можете найти рядом с вами! Вы также можете купить их в больших мешках по 1 фунту, если решите приготовить Тан Юань (шарики из сладкого риса с начинкой из черного кунжута).

Organic Sesame White Natural, Органический черный кунжутный натуральный набор от Vedica Organics

Куриный порошок, запеченный в китайской соли (盐 焗 鸡粉)

Порошок запеченной курицы с солью или Yán jú jī fěn (盐 焗 鸡粉) на мандаринском диалекте и Yim Gook Gai Fen на кантонском диалекте - это быстрый и простой способ замариновать и приготовить жареную китайскую запеченную в соли курицу. Эта запеченная с солью упаковка с приправами широко доступна в азиатских продуктовых магазинах, один из которых вы можете увидеть ниже. Ключевым ингредиентом этой смеси является глутамат натрия, который является одной из причин, почему запекание курицы с этим пакетом приправ дает вкусную птицу.Другой ключевой ингредиент - это порошок имбиря из песка или порошок имбиря из песка (沙 姜粉, sha-jiang-fen), который имеет свой собственный уникальный вкус. У Джуди есть рецепт настоящего рецепта запеченной курицы с солью, в котором используются необходимые специи (без глутамата натрия) для запекания курицы с солью - да, это точно. У нас также есть рецепт, который мы называем запеченной в духовке азиатской сухой рубленой курицей, в которой используются куриные бедра и аналогичные специи, и на самом деле он очень близок по вкусу к настоящей запеченной в соли курице, но его намного проще приготовить.

Порошок пропаренного мяса и риса (蒸肉 粉)

Мясной рисовый порошок на пару или Zheng rou fen (蒸肉 粉) используется в приготовленных на пару мясных блюдах (обычно из свинины) с рисовым порошком, называемым fen zheng rou (粉蒸肉) на китайском языке. Для справки: Zheng rou fen (蒸肉 粉) буквально означает тушеный мясной порошок на китайском языке. Фен чжэн ро - популярное блюдо, происходящее из китайской провинции Цзянси, но также очень популярное в других частях южного Китая. Мясо обжаривается на сковороде, покрывается приправленной поджаренной рисовой пудрой и готовится на пару перед подачей на стол.Вы можете узнать, как приготовить рисовую пудру с нуля, в рецепте Judy’s Steved Pork with Rice Powder (Fen Zheng Rou) или просто купить предварительно упакованные версии в местном азиатском продуктовом магазине. Из этих пакетов рисового порошка или zheng rou fen можно приготовить очень вкусное блюдо, но, как и в большинстве расфасованных пакетов со специями, они содержат добавки, включая глутамат натрия или глутамат натрия.

На фотографии выше видно, что пакеты рисовой пудры или чжэн роу фен (蒸肉 粉) бывают двух вкусов.Коробка слева - это пять специй или аромат у сян (五香), а справа - пряный аромат или ла вэй (辣味). Если вам трудно увидеть, что китайские иероглифы соответствуют тому, что мы предоставили в этом тексте, написанном здесь, вы всегда можете показать картинку кому-нибудь в китайском продуктовом магазине!

Пакет для тушения китайских специй - Лу Лиао Бао (滷 料 包)

Lu Liào Bāo (滷 料 包) или Lu Cài Xiāng Liào 滷菜 香料 переводится как ароматный материал для тушеных блюд и представляет собой предварительно отмеренный пакет китайских специй для приготовления жидкости для тушения.Лу обычно относится к рассолу со вкусом специй, используемому для тушения, хотя один из прямых переводов, которые я видел, - это биттер, который представляет собой экстракт раствора с горьким вкусом. Тем не менее, я думаю, мы пойдем с пакетом для перевода, маринования или тушения. Пакеты для тушения китайских специй содержат множество специй, но обычно китайскую корицу, стручок кардамона, сычуаньский перец, стручок звездчатого аниса, гвоздику, сушеную кожуру мандарина, лавровый лист, цельный белый перец горошком, сушеные ломтики лакрицы, мускатный орех и семена фенхеля.Если у вас есть обширная коллекция специй в кладовой, вы можете сделать свой собственный пакет со специями по своему вкусу или просто купить один и использовать его для приготовления китайских яиц со специями, китайской тушеной говяжьей рульки или жареной тушеной утки.

Купить пакет китайских специй - Lu Cài Xiāng Liào на Amazon

Другое название китайского пакета для запекания пряностей - Dùn Ròu Liào 炖肉 料 , что переводится как материал для тушеного мяса. На самом деле это довольно точный перевод, поскольку эти пакеты со специями используются в основном для мясных блюд.Вот и все - используйте ссылку Amazon выше или возьмите свой телефон под рукой и покажите эти картинки и китайские иероглифы менеджеру, когда вы пойдете в местный китайский продуктовый магазин!

Сушеный перец Чили - Агент специй

Назовете ли вы сушеный перец чили, сушеный перец или сушеный перец чили, у нас есть волшебство. Сушеный перец чили имеет много разных вкусов: от землистого, цветочного, фруктового, острого, дымного и сладкого. Они бывают разных цветов, форм и размеров, и во всем мире известно более 3000 разновидностей.В пределах рода Capsicum (C.) существует пять видов, но два, которые производят наиболее популярные чили, - это Capsicum annum , которые, как правило, крупнее и имеют более сложный вкус, и Capsicum frutescens , которые, как правило, меньше, с более простым вкусом и большим количеством тепла. Тепло всех перцев чили находится внутри их внутренностей и семян, поэтому при желании его можно уменьшить, удалив их.


Агент специй! Мы можем помочь вам выбрать лучшие специи для любого планирования еды.Звоните нам в любое время по номеру 417-544-1905


  • Хлопья перца Алеппо

    От $ 4.45 Выбрать опции
  • Перец Анчо Чили, сушеный

    $ 4,91 В корзину
  • Чили де Арбол, сушеный

    $ 4,61 В корзину
  • Chipotle Morita Перец Чили

    3,99 долл. США В корзину
  • Ghost Chile Pepper, сушеный

    13,06 долл. США В корзину
  • Гуахильо Перец Чили, сушеный

    $ 4.61 В корзину
  • Перец чили Хабанеро, сушеный

    $ 6.96 В корзину
  • Japones Перец Чили, сушеный

    2,13 долл. США В корзину
  • Нью-Мексико Чили Перец

    4,67 долл. США В корзину
  • Pequin Chile Pepper, сушеный

    $ 7,41 В корзину
  • Красный перец, толченый

    От $ 3,63 Выбрать опции
  • Копченый перец Серрано Чили

    3 доллара.83 В корзину
  • Тайский перец Чили, сушеный

    $ 4,95 В корзину
  • Тринидадский скорпион Перец Чили, сушеный

    $ 13.97 В корзину

Обезвоженный перец | Сушеный смешанный перец

Засыпьте свою кладовую обезвоженным перцем, и вы сможете круглый год добавлять вкус лета к полезным домашним блюдам. Свежий перец хранится в холодильнике всего несколько дней.Смешанные сушеные перцы от Harmony House остаются свежими до 24 месяцев!

Наши обезвоженные перцы высшего качества собирают спелыми, моют, очищают от семян, нарезают кубиками и сразу сушат. Сушеный перец оптом быстро восстанавливает влагу и практически неотличим от свежего перца при приготовлении. Оживите омлеты, сальсу, фахитас, супы, перец чили, рагу… любой рецепт, в котором есть перец.

Сушеный перец для походов или походной еды

Начните любую походную трапезу щепоткой обезвоженного перца.Ожидайте аромата бобов и риса, а не только калорий, которые они дадут вам в конце долгого и трудного похода. Вы не упустите возможность попробовать свежую или острую пищу в пути, если запаситесь двумя нашими любимыми сортами сушеного смешанного перца:


  • Кубики халапеньо: доступны в различных размерах и упаковках, от 1,5 унции. Пакеты ZIP до 6 унций. банки, или 22 унции. кувшины. Оптовые размеры сушеного перца доступны в 8 фунтах. или 20 фунтов. пакеты.
  • Смешанный сушеный сладкий перец: доступен в двух вариантах.25 унций. Пакеты ZIP, 10 унций. банки, 36 унций. кувшины, или 14 или 25 фунтов. ящики оптом.

Наш обезвоженный перец и другие овощи так впечатлили экспертов журнала Backpacker Magazine, что они удостоили наш рюкзак для рюкзака наградой «Выбор редакции». Они сказали о нашем наборе: «Это как если бы у тебя в рюкзаке фермерский рынок».

Простой в использовании перец

Мы сделали за вас всю работу по приготовлению сушеного перца. Больше никаких рубок, кубиков или керна. Это особенно полезно для тех, кто готовит пищу с артритом или другими заболеваниями, из-за которых приготовление домашних блюд становится болезненным или сложным.Восстановите свою независимость, приготовив любимые блюда без работы по дому, которую вы больше не можете делать с комфортом. Запаситесь обезвоженным перцем, обезвоженной капустой, обезвоженным сельдереем, обезвоженным луком, нарезанным кубиками картофелем и другими продуктами питания для повседневного приготовления.

Экономьте деньги с обезвоженными продуктами

Экономьте деньги, одновременно экономя время в процессе приготовления. Прекратите покупать продукты, которые портятся в холодильнике, или платить большие деньги за импортный перец вне сезона. Наши сушеные смешанные перцы означают, что вы можете использовать только то, что вам нужно для каждого рецепта, когда вам это нужно, по той же доступной цене.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *