Сушеный перец: Болгарский перец – Перец полезные свойства – Перец сушеный

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сушёный перец чили, рецепт — Cookery Daily

Сегодняшний наш выпуск, как и несколько предыдущих пятничных постов, посвящён заготовкам на зиму. И не всегда заготовки — это что-то маринованное или солёное. Один из способов запастись чем-то надолго — это засушить его. Сегодня речь пойдет о перце чили. Вырастить такой перчик на подоконнике не составляет особо труда: растёт он быстро, плодоносит обильно, но вот куда девать весь урожай? Такая же проблема встаёт, когда вы покупаете упаковку острого перца, а потом не знаете, куда его приспособить, ведь для блюда обычно требуется один—два стручка.

В прошлом году мы уже писали, как перец чили можно замариновать. Но иногда, в тех или иных рецептах, удобнее использовать именно сушёный. Например, мы всегда добавляем два-три растёртых в ступке стручка в острый маринад для свиных рёбрышек или в остро-сладкий соус-дип. По-английски это называется chile flakes («хлопья чили») и вообще довольно часто встречается в рецептах, но у них такие «хлопья» можно купить в магазине, а нам остаётся только сушить перец самостоятельно — и перетирать.

Понятно дело, что чили можно засушить с помощью покупной сушилки для овощей, но если вы не обладаете этим замечательным агрегатом, то можете сделать это другими способами. Например, одним из описанных ниже.

Естественный

В первую очередь засушить чили можно просто — на солнце. Если солнца в вашей квартире много, процесс не займет у вас много времени. Разложите перец на доске, противне, подносе или любой другой удобной поверхности и оставьте его так на несколько дней на балконе или подоконнике. Второй вариант — привязать плодоножку за нитку, связав из перцев чили этакие бусы. Развесьте их на балконе и также оставьте на несколько дней. Сушка займет от двух-трех дней до недели (если солнца мало, то подольше). Второй способ замечателен тем, что такие «бусы» очень эффектно смотрятся, и потом ими можно украсить интерьер: например, повесить на кухне или в комнате.

В духовке

Возьмите противень или небольшую форму, в зависимости от количества вашего перца — он должен свободно помещаться в один слой. Разогрейте духовку до 60° C и поставьте туда форму. Сушите несколько часов, при необходимости (если жар слишком велик) приоткрывая дверцу духового шкафа. Обычно на сушку таким способом уходит 5—9 часов.

Сушёный перец чили лучше всего хранить в жестяных или стеклянных мисках с плотной крышкой и использовать по необходимости. Он отлично подходит для различных соусов, маринадов, острых рагу, пасты и многих других блюд. Пряный чили согреет вас зимними вечерами, не хуже любых других зимних запасов.

Приятных вам заготовок!

рецептов, способов приготовления и советов по покупкам

Для аккуратного и аккуратного шкафчика для специй, который действительно полезен, я, как правило, верю в то, что меньше значит больше. Молотые специи со временем портятся, поэтому лучше запасаться небольшими свежими партиями тех, которые вы готовите регулярно, а не копить кучу таинственных порошков, которые вы купили много лет назад.

Но в моем шкафу со специями есть одна секция, в которой я просто не могу себя сдержать: сушеный перец чили.

По последним подсчетам, у меня в кладовой есть восемь сортов, каждый со своим уровнем нагрева и уникальным вкусом, от солнечного перца Марас до знойной сладости изюма пасилья .Некоторые сумки остаются нетронутыми месяцами; другие используются почти ежедневно. (TBH, когда в рецепте говорится «приправить по вкусу солью и перцем», я обычно добавляю хлопья красного чили вместо черного перца.) Но я рад, что они все есть, потому что сушеный чили — это рабочие лошадки вкуса, которые тянут гораздо больше. чем их вес на кухне.

Честно говоря, они очень мало весят. Но катайтесь со мной здесь — эти специи стоит коллекционировать, если вы знаете, как их правильно использовать.

A Базовая грунтовка для Чили

Прежде чем мы начнем, нужно знать несколько ключевых вещей о сушеном чили: они обычно имеют разные названия от их свежих аналогов; маленькие обычно горячее, чем большие; а более темные цвета, такие как черный и фиолетовый, обычно означают более богатый вкус сушеных фруктов, в отличие от образцов более ярких красных оттенков.

Но самое главное, сушеный перец чили лучше всего проявляет себя в течение нескольких месяцев после сушки, что намного короче, чем срок хранения от восьми месяцев до года, который мы обычно рекомендуем для других цельных специй.Качественный сушеный перец чили не должен быть полностью сухим — вам нужен перец, который можно гнуть и сгибать, не ломая, и который будет пухлым, как настоящий изюм. За свежайшим сушеным чили отправляйтесь на рынки Латинской Америки и Азии с большим оборотом или покупайте в Интернете у специалистов.

Мы также рекомендуем очистить сушеный перец чили от семян перед их употреблением. Многие люди думают, что семена перца — это тепло, но это не так — на самом деле сушеные семена горькие и не такие вкусные по сравнению с мякотью чили.

Мы подробно рассказали, как очистить сушеный перец чили, но, вкратце, вы захотите отрезать конец стебля перца кухонными ножницами и удалить эти семена. (Если у вас есть латексные перчатки, сейчас хорошее время их использовать. ) Удалив большую часть семян, вы можете разрезать перец чили на полдюймовые кусочки ножницами или поварским ножом.

Вот лишь некоторые из наиболее банальных перцев чили, которые я люблю хранить в своей кладовой, от яркого ярко-красного перца чили до угрюмой сладости более темного перца.Обратите внимание, что существует буквально сотни других перцев чили — этот список отражает мои личные вкусы и стили приготовления в такой же степени, как и все остальное, но должен хорошо начать.

• Алеппо: Эти сирийские чили доступны только в земле. Обладая ярким, солнечным внешним видом, они достаточно округлые, чтобы заменить обычные хлопья красного перца (а это значит, что они отлично подходят для пиццы). Их характер сладкий и ароматный, свежий и огненный на носу, но они не слишком горячие.Поскольку город Алеппо переживает один из худших гуманитарных кризисов 21-го века, производители в Турции заполняют дефицит предложения своим собственным красным перцем, который иногда продается как Алеппо, но все чаще под своим внутренним названием: Марас.
• Árbol : Короткие, тонкие и игольчатые перцы árbol несут больше тепла, чем вкуса. Они идеально подходят для домашних горячих соусов и смесей специй, а их тонкие нотки поджарки добавляют дополнительный уровень пикантности. Вы можете увидеть похожие перцы под названием japones , которые совсем не японские, но не менее хороши.
• Гуахильо : Длинный и тонкий, с темно-красной кожицей, чили гуахильо горячее, чем анчо (внизу), с более ярким характером. Объедините оба сорта с пасильями (также ниже) для получения баланса яркости, насыщенности и тепла.
• Анчо: Универсальный перец, анчо — сушеный побланос, с мясистой текстурой, богатым вкусом и мягким тлеющим жаром. Они придают соусам прекрасный вкус и насыщенность, а также хорошо смешиваются с самыми разными ингредиентами.
• Морита : Хотя моритас часто путают с желтовато-коричневым чили с чипотле, моритас темный и похожий на изюм, с более богатым, сладким и дымным вкусом.
• Pasilla: Длинный тонкий мексиканский перец, темный до угольно-черного цвета. Более острый, чем анчо, с более задумчивым шоколадным характером. Отлично подходит для кротов и говядины.
• Urfa: Турецкий чили, не слишком жаркий, темный, дымный, с запахом чернослива и изюма.Там, где Марас и Алеппо привносят яркую кислотность, Урфа добавляет невероятной глубины миксам для шашлыка и ложкам йогурта.

Я также беру эти дикие карты, когда могу их найти: круглые, тонкокожие, похожие на марака каскабели, которые упаковывают нотки кофе; острый пряный, ярко-фруктовый, немного сладковатый pequins ; и нежно-сладкий mulatos .

Вот пример того, что могут сделать эти чили, когда вы их заполучите.

Вкус каждого тушеного мяса

Примерно раз в неделю я иду по улице в свой мексиканский продуктовый магазин и беру любое мясо или бобы, которые выглядят хорошо, а также лук, чеснок и сушеный перец чили. Эти чили настолько свежие, что они все еще мягкие и влажные, как сушеные фрукты, а это именно то, чем они являются.

Я тушу все вместе, пока белок не станет мягким, затем взбиваю бульон, размягченный лук и чеснок и регидратированный перец чили в блендере, пока они не станут мягкими и гладкими. В результате получается густой, насыщенный, острый соус чили для свинины, птицы или фасоли без лишнего жира. А с измельченным чили в каждом кусочке тушеное мясо невероятно ароматное и ароматное.

Это типичный латиноамериканский метод кулинарии, который Кенджи применил в кухонной практике для всех: вместо того, чтобы измельчать сушеный перец чили в порошок, замочите его, пока он не станет мягким, а затем превратите его в пасту. Вы получаете больше аромата и больше тепла в каждом глотке соуса, а не измельченного перца чили.

Используйте этот метод для приготовления классического чили кон карне и всевозможных тушеных блюд. Пряный тушеный ягненок Сохла с финиками — особенно хороший выбор.

Превратите их в острый соус

Вы можете использовать ту же технику, чтобы приготовить собственный острый соус. Когда я вижу на рынке редкие и интересные сорта чили, я сушу их в холодильнике, затем замачиваю в горячей воде и смешиваю с сальсой или острым соусом. Уксус или сок цитрусовых продлевают срок хранения сальсы; последний — популярный выбор для доколумбовых острых соусов Латинской Америки.

Но это всего лишь один из способов сохранить сушеный чили для острых приправ: вы также можете просто добавить несколько штук в свою любимую бутылку с уксусом, чтобы в течение недели или двух приготовить острый перечный уксус.(Лучше всего здесь подойдут маленькие острые чили, такие как арболы или пекены, поскольку их не нужно измельчать, чтобы поместиться в бутылку, а в небольших упаковках они сохраняют много тепла.)

Когда мы с Хелен Ю работали над The Dumpling Galaxy Cookbook , одним из первых рецептов, которые я попробовал, было ее масло чили, приправленное молотым сушеным чили, сычуаньским перцем и имбирем. Это было больше года назад, и та же самая баночка с чилийским маслом никогда не опускалась ниже полупустой.

Вы начинаете с нагревания нейтрального масла, такого как рапсовое, до тех пор, пока оно не станет почти дымным, затем добавляете целый чили арбол и снимаете его с огня.Дайте остыть, вот и все. Когда банка начнет заканчиваться, нагрейте еще масла и перца чили и долейте. Это нескончаемый суп с жарким жаром, и это идеальное место для украшения вонтонов (даже если они варят замороженные из продуктового магазина).

Измельчите супер-приправу …

Чилийские пасты могут быть лучше порошка чили в тушеных блюдах и соусах, но измельченный сушеный перец чили по-прежнему может предложить многое. На сухой сковороде на среднем или сильном огне поджарьте арбол или перец пекен, часто помешивая, пока они не потемнеют и не пахнут немного поджаренным, от 30 секунд до одной минуты.Затем измельчите их в мелкий порошок с помощью ступки и пестика, чтобы получилась приправа A +, которую можно посыпать на тайской подушке.

Более крупный анчо или чили пасилья отлично сочетается с такими фруктами, как манго и авокадо, или с ними обоими на тостах. И возьмите страницу из Сычуаньской кулинарии на воде, обмазав тонкие ломтики приготовленной говядины или курицы в соусе из мелко рубленого красного перца чили и горошин сычуаньского перца.

… Отлично со сладостями

Порошок чили особенно удобен для запекания, так как он не избавит вас от жидких и кислотных пропорций, как паста чили.Я люблю добавлять молотый анчо-чили в свой стандартный рецепт брауни вместе с ароматной корицей. Когда я запекаю с какао-порошком, я выбираю редкий, но восхитительный перуанский перец под названием aji panca , который добавляет бодрящую нотку черники в печенье из морозильной камеры.

Пряные сладости — это гораздо больше, чем шоколад (см. Также: манго, пряный торт, текила или ром), но они особенно хорошо сочетаются друг с другом. Что имеет смысл, учитывая, что оба они латиноамериканские. Дополнительные советы по сочетанию шоколада и чили можно найти в нашем полном руководстве.

И добавьте тепла ко всему остальному

Все вышеперечисленные методы удобны для добавления фруктовых специй сушеного чили вперед и в центр, но иногда вы не хотите загружать блюдо с большим количеством тепла. Если вам нужно немного чили, приготовьте сушеный чили целиком.

Готовишь cacio e pepe? Поджарьте пару небольших сушеных чили в оливковом масле и сливочном масле, а затем процедите настоянные жиры в пасту.Варить кастрюлю дал? Завершите его горячим маслом, приправленным сушеным перцем чили, тмином и семенами горчицы — то, что индийские повара называют тадкой, или «темпер» — для финальной ароматической ноты. (Тот же метод творит чудеса с кокосовым чатни.) Поджаривая перец чили целиком, вы активируете новые вкусовые соединения, но приглушаете их интенсивность, чтобы подчеркнуть этот вкус, а не тепло.

Поджаренный цельный чили становится все больше и больше того, что я готовлю; Мне нравится их жареный аромат и нежный хруст. И хотя я еще не попробовал свои силы в Chongqing Chicken, где на каждый кусок птицы размером с попкорн используется около пяти перцев чили, я ценю это блюдо как цель повара: напоминание о том, что приправа имеет такое же значение, как и основной ингредиент.

Что делать с сушеным перцем чили — простые способы использования

Обезвоживание перца — отличный способ хранить свежий перец в течение длительного времени. Удаление влаги из свежего перца чили препятствует росту плесени, что делает его стабильным при хранении в течение нескольких месяцев.

Готовите ли вы с ними, создаете пряную приправу или приправляете суп, сушеный перец — замечательный ингредиент! У нас всегда есть тонны сушеных сортов перца на нашей полке для специй, и мы используем их ежедневно.

Если у вас много сушеных перцев, вы можете задаться вопросом, как их использовать. Есть много вариантов, поэтому в этой статье мы поделимся некоторыми идеями для , что делать с сушеным перцем чили .

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

Измельчить в порошок

Один из самых надежных методов использования сушеных перцев чили — измельчить их в мелкий порошок.Затем его можно использовать для замены перца, порошка чили или кайенского перца в рецептах.

Метод:

• Обезвоживание перца до ломкости
• Удалите все стебли
• Удалите семена для получения более мелкого порошка
• Измельчите в мельнице для специй или кухонном комбайне (делайте это на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом помещении, если используйте острый перец и наденьте маску!)
• Храните порошок в контейнере для специй или в закрытой стеклянной банке.

Домашний порошок чили.

Подробнее о том, как приготовить перечный порошок, можно узнать здесь.

Порошок острого перца — основной продукт кухни Pepper Geek. Он добавляет сильный аромат и жар к любому блюду. Нам особенно нравится использовать перец в тако, яйца или перец чили. Ням!

Приготовление хлопьев чили

Хлопья чили по сути такие же, как и порошок, только более крупный помол. Это может быть полезно для сохранения текстуры и внешнего вида сушеного перца чили.

Обычно на столах в пиццерии в шейкере, хлопья чили обычно содержат семена и большие кусочки сушеного перца.Они добавляют приятный хруст и сильный укус всему, что вы едите.

Чтобы приготовить хлопья чили, следуйте тем же инструкциям для порошка, указанным выше, но вместо измельчения медленно пульсируйте. Мы также рекомендуем оставить семена перца для более грубой текстуры.

Храните хлопья чили в шейкере с большими отверстиями, чтобы все кусочки могли просыпаться. Отлично подходит для пиццы, пасты, бутербродов и многого другого!

Сезонный суп или бульон

Это, пожалуй, самый простой способ использовать сушеный перец чили.Во время приготовления супа, бульона или перца чили добавьте немного сушеного перца чили в кипящую жидкость. Это одновременно увлажнит перец и придаст вашему блюду аромат.

Мы добились отличных результатов, используя сушеный нью-мексиканский перец чили в качестве начинки для мясных тако. Перец превращается из кожистого и податливого в мягкую, мягкую консистенцию. Затем их можно легко измельчить или разбить на мелкие кусочки.

Совет: Будьте осторожны с острым перцем, так как во время приготовления пары могут стать сильными.Накройте кастрюлю крышкой, чтобы удерживать пряные пары.

Регидрат для приготовления пищи

Если вы хотите использовать сушеный перец для приготовления пищи, попробуйте восстановить его. Этот процесс очень простой и требует всего лишь немного горячей воды и около 10 минут времени.

Сушеный перец часто бывает кожистым или ломким по текстуре, что придает ему нежелательную хрустящую текстуру в готовых блюдах. Чтобы этого избежать, увлажните перец в миске с кипяченой водой.

вскипятите воду и снимите ее с огня, затем налейте немного в миску, достаточно большую, чтобы вместить перец. Погрузите перец в горячую воду, помешивая, чтобы покрытие получилось равномерным.

Оставьте перец в воде примерно на 10 минут, время от времени помешивая. когда сушеный перец чили восстановлен, он будет иметь мягкую консистенцию. Не ждите, что регидратированный перец чили будет хрустящим!

Перцы теперь отлично подходят для жарки, макаронных изделий, соусов и всего, что требует тепла и аромата!

Make Chili Paste

Chili Paste — это пастообразный, пряный (обычно) ингредиент, который обычно используется для приготовления чили кон карне.Его также можно добавлять в лапшу или супы для придания насыщенного вкуса и специй.

Я рекомендую использовать перец слабого или среднего нагрева для пасты, так как это не должно быть слишком острым. Вместо этого цель состоит в том, чтобы создать богатый концентрированный усилитель вкуса.

Попробуйте этот домашний рецепт из полосатой лопатки.

Приготовить острый соус

Мы любим острый соус. Еще больше удовольствия, если вы сами приготовите вкусный острый соус дома. Нас спросили, можно ли использовать сушеный перец для приготовления острого соуса, и ответ, конечно же, будет!

Чтобы использовать сушеный перец для горячего соуса, вы должны сначала приготовить его (см. Выше).Однако вместо простой воды вы можете просто отварить сушеный перец вместе с другими ингредиентами, которые будут в вашем остром соусе.

Попробуйте наш рецепт горячего соуса хабанеро здесь . Для приготовления перца мы используем яблочный уксус и воду. Во время приготовления ваши сушеные перцы чили восстановятся, смягчившись до консистенции, пригодной для смешивания.

Совет : Вы также можете использовать сушеный порошок или хлопья в домашних горячих соусах или сальсе — только не забудьте увлажнить их горячей жидкостью.

Использование в ферментированных продуктах

Попробуйте добавить немного сушеного перца в следующую партию молочно-ферментированных продуктов! Мы любим экспериментировать с приготовлением ферментированной сальсы, острого соуса и кимчи. Добавьте немного сушеного перца чили, чтобы оживить вечеринку!

Во время брожения сушеный перец чили станет мягким и увлажненным. Если перец сушили при более низкой температуре, он также может вносить некоторые из полезных бактерий, которые оживляют хорошее брожение!

Самое замечательное в ферментированных продуктах — это их естественная кислотность. Бактерии потребляют сахар и производят кислоту, что часто делает продукт стабильным при хранении. Проявите творческий подход к ферментации (и в целях безопасности приобретите хороший pH-метр).

Читать дальше:

Я надеюсь, что эта статья дала вам несколько идей о том, как использовать сушеный перец! Не нужно терять сушеный перец чили. Их всегда можно хранить целыми, пока вы не будете готовы их использовать. При правильном хранении они могут храниться годами без потери тепла и вкуса!

Один из оригинальных Pepper Geeks! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Острые приправы и сушеный перец

Сортировать по: Все острые приправы и сушеный перец

Сортировать по: РекомендуемыеЛучшие продажиАлфавит: A-ZАлфавит: Z-APЦена: от низкой к высокойЦена: от высокой к низкой Дата: от новых к старым Дата: от старых к новым

Пряные, огненные приправы и стручки перца, включая «Призрачный перец», «Каролинский жнец», «Хабанеро», «Скорпионовый перец» и другие.

Ass Kickin ‘Hot Salt Variety 9 Pack

Ass Kickin ‘Hot Salt Variety Pack включает 9 различных видов горячей соли, в том числе 3 самых острых перца в мире: Carolina Reaper, Scorpion и Ghost Pepper.Подарите своему следующему блюду немного …

Посмотреть полную информацию о продукте

Хлопья сушеного перца Carolina Reaper

Хлопья сушеного перца Carolina Reaper изготавливаются из самого острого перца в мире с температурой в диапазоне 1 400 000–2 200 000 единиц тепла по Сковиллу. The Carolina Reaper обладает фруктовым вкусом, неповторимым …

Посмотреть полную информацию о продукте

Порошок перца Carolina Reaper

Carolina Reaper Powder изготовлен из самого острого перца в мире со средним уровнем нагрева 1,400,000 единиц тепла по Сковиллу.Carolina Reaper обладает фруктовым вкусом, неповторимым морщинистым вкусом и …

Посмотреть полную информацию о продукте

Стручки Каролины Жнеца

Сушеные стручки перца Carolina Reaper. Правильно … Награда за самый острый перец недоступна в виде сушеных стручков. Будьте предельно осторожны! 0,25 унции.

Посмотреть полную информацию о продукте

Challenge Carolina Reaper Chili Pepper Plant Банка

Банка Carolina Reaper Chili Pepper Plant.Вырастите свой собственный перец чили Carolina Reaper с помощью этой готовой банки. Все, что вам нужно сделать, это снять крышку, добавить воды и поставить …

Посмотреть полную информацию о продукте

Порошок перца Датил

Datil Pepper Powder выпускается в пластиковой банке с крышкой-ситом. Восхитительный перец Datil Pepper обладает сильным жаром Habanero или Scotch Bonnet, но его вкус …

Посмотреть полную информацию о продукте

Сушеный перец

Сушеные стручки перца-призрака — одни из самых острых перцев чили в мире.Аутентичный индийский бут-джолокия — целые сухие стручки. Подходит для супов, рагу, сальсы и многого другого. Absolutley изумительный аромат копчения ….

Посмотреть полную информацию о продукте

Призрачная пыль Naga Jolokia Powder

Призрачная пыль — Naga Jolokia (призрачный перец) Порошок. Чистая, измельченная Бхут Джолокия, чтобы дать всему дополнительный огонь! Очень жарко. 1 унция. Ингредиенты Мелко измельченный перец нага бхут джолокия.

Посмотреть полную информацию о продукте

Порошок призрачного перца

Ghost Pepper Chili Powder — чистый сушеный перец Ghost Peppers…a.k.a Бхут Джолокия или Нага Джолокия. Оригинальный индийский бут-джолокия с УДИВИТЕЛЬНЫМ острым ароматом, который поразит ваш язык. В 2007 году книга Гиннесса …

Посмотреть полную информацию о продукте

Mad Dog 357 Стручки перца Carolina Reaper

Mad Dog 357 Стручки перца Carolina Reaper. Carolina Reaper — самый острый перец чили на Земле согласно Книге рекордов Гиннеса. Бешеный пес 357 Жнец с перцем …

Посмотреть полную информацию о продукте

Барбекю Oakridge Signature Edition Habanero Death Dust

Oakridge BBQ Signature Edition Habanero Death Dust часто называют ЛУЧШИМ ультра-горячим грилем в мире! Как и в случае со всеми продуктами Oakridge BBQ, мы не пожалели средств…

Посмотреть полную информацию о продукте

Порошок перца скорпиона Тринидада

Порошок перца скорпион чистый сушеный, перец Scopion. Вот так! Самый острый перец в мире, доступный в любое время и в любом месте. Соблюдайте осторожность и используйте экономно. Это как скорпион! …

Посмотреть полную информацию о продукте

Подождите, а что такое хлопья красного перца?

Вы найдете маленькую стеклянную банку, наполненную измельченными хлопьями красного перца, почти в каждой пиццерии по всей стране.Эта штука , везде . Но в то время, когда чили, такие как арбол, гуахильо, анчо и другие сорта, называют в меню по названию, вы должны задаться вопросом: что такое хлопья красного перца? Они просто … красный перец? Вы хотя бы раз в жизни (и, надеюсь, более того) встряхивали эту баночку над кусочком пиццы, водкой пенне алла или куриным пармезаном. Но что же средний человек знает о хлопьях красного перца в отношении ингредиента, который так широко и широко используется? Совсем немного.

Конечно: хлопья красного перца делают из перца. Но как они сделаны? Какие виды перцев используются? Чем они отличаются от хлопьев чили? Все ли измельченные красные перцы одинаковы? Там есть … семена? У нас есть ответы на самые насущные вопросы жизни. (Ну, по крайней мере, эти вопросы о красном перце.)

Хлопья красного перца сделаны из смеси перцев семейства capsicum annum . Пусть вас не смущает латынь. Вы знаете этих парней. Мы говорим о перцах, таких как перец халапеньо, колокол, фресно и анахейм.Но наиболее часто используемый перец для измельчения хлопьев красного перца — это кайенский перец. Большая часть хлопьев красного перца будет представлять собой смесь перцев, при этом большую часть будет составлять кайенский перец. Макияж будет меняться в зависимости от того, какую марку или компанию вы в конечном итоге купите.

И в этом большая разница между измельченным красным перцем и хлопьями чили. Хлопья Чили, как правило, изготавливаются из одного вида перца и используются для выражения вкуса этого перца. Хлопья чили Алеппо. Хлопья Chipotle chile.Урфа бибер хлопья чили. Все отдельные разновидности, используемые для специй и , имеют отчетливые вторичные вкусовые нотки. Измельченный красный перец имеет более одномерный вкус. Основное использование — получение тепла.

Все хлопья красного перца. Все разные смеси перцев. Все остро.

Сухие китайские специи и приправы

Сухие китайские специи — определенно отдельная категория, и мы постарались внести лишь небольшой вклад в огромное количество специй и трав, используемых в китайской кухне, перечислив некоторые из тех, которые мы чаще всего используем на нашей кухне.Но если вы не видите то, что ищете, просто напишите нам по электронной почте или оставьте комментарий, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь!

Если вы ищете другой ингредиент, обязательно загляните на главную страницу нашего китайского глоссария ингредиентов, где вы легко найдете то, что ищете.

Что можно сказать по этому поводу? Соль — это основа всей кулинарии. Часто китайскую еду обвиняют в слишком высоком содержании соли, но мы обнаружили, что это действительно только в ресторанах, а не в домашней кухне.Рестораны хотят, чтобы их еда была вкусной, поэтому их нельзя винить. Нам нравится использовать крупную морскую соль или кошерную соль, но что бы вы ни использовали, просто помните, что уровень солености может сильно различаться в зависимости от вида, поэтому очень важно часто пробовать на вкус во время приготовления!

Вы, наверное, уже ломаете голову над тем, почему мы говорим о таком простом ингредиенте, как соль, но в некоторых из самых вкусных блюд соль является главным ингредиентом! Есть кальмары с солью и перцем, креветки с солью и перцем, кантонская соль и свиные отбивные с перцем и наши любимые куриные крылышки на гриле с тремя ингредиентами!

Чистая морская соль Kirkland Signature, 30 унций

В зависимости от типа и региона блюда, которое вы готовите, вы можете использовать соевый соус или другие соусы в качестве основного источника солености. Например, в шанхайских блюдах широко используется соевый соус, поэтому в этих рецептах используется меньше соли, чем в кулинарии провинции Сычуань и северного Китая, где все наоборот (больше соли, меньше соевого соуса). Прелесть домашнего приготовления в том, что у вас есть возможность сбалансировать количество используемой соли, и вы можете улучшить свои блюда другими способами.

Нам нравится использовать натуральный органический сахар для приготовления блюд, хотя мы также используем белый сахар для некоторых видов выпечки.Как и во всех кухнях, сахар уравновешивает соленый и кислый вкус в китайской кулинарии и особенно важен для многих известных и любимых блюд, приготовленных во фритюре. В наши дни предпочтения варьируются от простого белого сахара-песка до сахара-сырца и стевии… список можно продолжить. Так что что бы вы ни использовали, пробуйте почаще, чтобы избежать кулинарных катастроф! Очевидно, что обычный сахар доступен повсюду, поэтому вот церемониальная фотография нашего любимого вида:

Органический сахар-гранулят Kirkland Signature, 10 л

Во многих наших рецептах мы упрощаем список ингредиентов, чтобы использовать гранулированный или коричневый сахар, тогда как в фактическом рецепте должен использоваться каменный сахар. Мы по-прежнему используем каменный сахар или bīng táng (冰糖), который похож на джаггери, на нашей кухне, когда он у нас есть, но, честно говоря, использование гранулированного белого или коричневого сахара вместо него имеет лишь минимальную разницу, поэтому удобство выигрывает, если вы этого не сделаете. В кладовке нет каменного сахара!

Но каменный сахар является ключевым ингредиентом многих блюд, в том числе тушеной свинины Judy’s в шанхайском стиле, свинины, приготовленной в красных тонах, шанхайских кисло-сладких ребрышек и тушеных бычьих хвостов по-китайски. Одним словом — одни из наших вкуснейших рецептов !!! Так что, если у вас есть немного сахара, вы чувствуете давление традиций или просто ищете идеальный блеск для своего блюда из свиной грудинки, попробуйте!

Chic Crystal Yellow Sugar 14 унций

Для получения более подробной информации и объяснений о каменном сахаре и коричневом каменном сахаре посетите нашу подробную статью «Как использовать и хранить каменный сахар».

Каменный сахар также входит в состав этих кусочков коричневого сахара и называется «bing pian tang» (冰片 糖) или буквально «кусочками каменного сахара». По-китайски они оба называются каменным сахаром, потому что они имеют большую твердую форму, но кроме этого, у меня нет объяснений. Этот коричневый каменный сахар довольно часто используется при приготовлении сладкого нянь гао на китайский Новый год.

Здесь вы можете увидеть несколько открытых и готовых к употреблению кусочков коричневого сахара.

Сахарная пудра или шатанг (砂糖) имеет консистенцию, которая находится где-то между сахарной пудрой и сахарной пудрой. Его сложно найти, но если у вас есть кухонный комбайн или хороший блендер, вы действительно можете приготовить его самостоятельно. Просто поместите сахарный песок в комбайн или блендер и взбивайте, пока он не станет сверхмелкозернистым, но не порошкообразным. Он понадобится вам, чтобы приготовить кокосовые булочки для коктейлей и ананасовые булочки!

Сахар Tate & Lyle Fairtrade Caster Sugar (1 кг)

MSG или wèi jīng (味精) является воспроизведением встречающихся в природе глутаматов (иногда называемых вкусом 5 ^th , умами).Он усиливает вкус и используется во многих обработанных и ресторанных продуктах. Вы можете прочитать больше о деталях в статье Wikipedia о MSG (http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate).

Конечно, нам не нужно говорить вам, что глутамат натрия сильно критикуют в мире продуктов питания, даже если технически он является естественным. Тем не менее, есть и другие способы, помимо глутамата натрия, чтобы сделать вашу еду вкусной, поэтому мы не используем его ни в одном из наших рецептов в The Woks of Life.Однако, когда мы едим в китайских ресторанах, мы часто можем сказать, когда оно используется, особенно в жареных зеленых овощах. Не будем врать — вкусовые качества улучшились точно! Старшие поколения в нашей семье шутили об использовании его на кухне. Раньше они говорили: «Может быть, тебе нужно добавить немного си-фу (мастера), чтобы стало лучше!» подразумевая, что щепотка глутамата натрия — это как добавление прикосновения от шеф-повара! Забавно, а?

Если у вас нет побочных реакций на глутамат натрия, вы можете попробовать его после того, как прочтете о нем больше.В любом случае, если вы едите обработанные продукты или используете какие-либо готовые смеси специй, скорее всего, вы уже потребляете их в небольших количествах. Вы действительно можете купить его на Amazon, и мы нашли этот «самый продаваемый» бренд; так что если хотите поэкспериментировать, можете купить. Но, как и все продукты, перечисленные на наших страницах с ингредиентами, это ни в коем случае не является нашим одобрением!

Aji No Moto Ajinomoto Приправа с глутаматом натрия и мононатрием Умами 454 г / 1 фунт / 16 унций

Белый перец или bái hú jiāo (白 胡椒) используется в китайской кулинарии, как черный перец, ну… для всех остальных блюд! Мы используем свежий молотый белый и черный цельные горошины перца для всех наших блюд, если только мы не делаем больше сухого натира и маринадов.Белый перец имеет совершенно другой вкус, чем черный перец, и всегда является предпочтительным выбором для китайской кухни, если не указано иное. На самом деле мы не уверены, почему это так, но некоторые вещи остаются такими, какие они есть; это одна из тех вещей.

Малоизвестный факт заключается в том, что белый и черный перец производятся на одном и том же заводе, но обрабатываются по-разному, чтобы получить разные ароматы. У белого перца гораздо более острый вкус, который проникает прямо в горло, придавая супам заметный аромат.Белый перец найти немного сложнее, но он есть в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине, или вы можете купить его на Amazon в крайнем случае!

The Spice Hunter Peppercorns, белый, саравак, целиком, банка 2,4 унции

Для удобства мы храним небольшую бутылку молотого белого перца в кладовой, но почти всегда используем целые белые горошины перца в кофемолке.

Simply Organic Pepper, белый, 2,86 унции

Известный своим легким онемением на языке, красный сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или hóng huā jiāo (花椒) придает сычуаньской кухне особый вкус.Как ни странно, на самом деле это вовсе не перец горошком, а ягода колючего ясеня. Он используется как в цельном, так и в измельченном виде и является одним из ингредиентов порошка из 5 специй.

Сычуаньский перец горошком, изображенный ниже, представляет собой красный или «обычный» сорт, который мы используем в большинстве наших рецептов. Кейтлин использует оба в своем популярном рецепте Ма По Тофу. Обратите внимание, что в этих горошинах перца нет семян — это всего лишь шелуха ягоды, и они имеют яркий цвет, указывающий на то, что они более высокого качества.Избегайте темно-коричневых или черных с большим количеством семян и стеблей, потому что они имеют тенденцию быть песчаными, грязными и, как правило, неприятно есть.

Мы постоянно используем сычуаньский перец горошком, но вы также можете измельчить его с помощью ступки с пестиком или мельницы для специй. При использовании убедитесь, что вы выбрали случайные стебли и стряхнули пыль с помощью ситечка, прежде чем использовать их. Вы также можете купить молотый сычуаньский перец горошком, но мы рекомендуем использовать ступку и пестик, чтобы при необходимости измельчить его самостоятельно, чтобы обеспечить сильный аромат.

Когда вы открываете пакет с перцем в первый раз, вы должны почувствовать сильный цветочно-перечный аромат от этих перцев. Второе испытание на свежесть — откусить один из горошин перца; обязательно попробовать пряность и почувствовать онемение! Знаете ли вы, что «ма» в «Ма По Тофу» по-китайски означает «онемение»?

Если вам нравятся сычуаньские острые блюда, то это просто необходимо для вашей кладовой! Некоторые из наших любимых блюд в ресторане Judy’s — это сычуаньский жареный картофель и сычуаньский цыпленок с тремя перцами.Сходите к ним, и вы убедитесь, что вам нужен пакет этих горошин перца.

Вы можете найти высококачественный сычуаньский перец в интернет-магазине The Mala Market, который импортирует высококачественные сычуаньские и китайские ингредиенты напрямую из Китая.

Зеленый сычуаньский (сычуаньский) перец горошком или qīng huā jiāo (花椒), известный своим легким онемением, вызывает даже большее онемение, чем красный! Зеленый сычуаньский перец имеет более сильный аромат и сохраняет свой зеленый цвет после того, как они готовы к сбору и сушке.

Эти высококачественные зеленые горошины сычуаньского перца, изображенные выше в свободном виде, можно купить на рынке Мала. Сычуаньский перец хорошего качества должен иметь темно-зеленый цвет, без стеблей и пыли. После открытия вы почувствуете их цветочный аромат. Храните их в герметичном пластиковом пакете или закрытой банке и используйте почаще, чтобы они были свежими!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить зеленый сычуаньский перец прямо на рынке Мала. Вы также можете найти их в хорошо оснащенных китайских продуктовых магазинах.

Sichuan huā jiāo fěn (花椒 粉) или также называемый huā jiāo miàn (花椒 面), как вы видите на этикетке ниже, отлично подойдет для вашей кладовой, если вам нравится острая сычуаньская еда. Кроме того, для тех из вас, кто не любит кусать целые горошины сычуаньского перца (я знаю, что некоторые из вас это делают!) Или если вам нужно немного молотых горошин сычуаньского перца, покупка порошка сычуаньского перца является отличным решением. На самом деле, чем больше я использую молотый сычуаньский перец этой марки, тем больше он мне нравится.Это очень удобно, и вам никогда не придется беспокоиться о том, что откусите онемевший перец.

Магазин на Amazon для порошка сычуаньского перца

Сушеный красный перец чили или gān hóng là jiāo (干红 辣椒) бывает самых разных сортов — слишком много, чтобы мы могли угнаться за ними. Как правило, чем меньше чили, тем он острее. Многие китайские блюда требуют либо длинного острого зеленого перца, либо маленького красного перца чили, которые можно найти в любом продуктовом магазине.В кухнях Хунани и Сычуани также используется сушеный красный перец чили, который можно найти в большинстве азиатских продуктов.

Не все сушеные перцы чили одинаковы. Мы видели те, которые продаются в регионе Сычуань в Китае, которые имеют темно-красный цвет, и другие, которые имеют более размытый красный цвет. Цвет важен для приготовления красного масла чили и блюд провинции Сычуань, но я думаю, что он второстепенный по вкусу. Я предлагаю покупать пакеты меньшего размера, чтобы поэкспериментировать с брендами, но также чтобы они оставались свежими в вашей кладовой.

Мы используем сушеный красный перец чили во многих наших рецептах как целиком, так и измельченным. Сушеный перец чили, если его правильно поджарить, приятно пахнет и вызывает восхищение! Кнедлики и жареные булочки необходимо есть с домашним соусом из сырого чеснока, поджаренного перца чили, соевого соуса и немного уксуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом курицы в Чунцине, в котором используется большое количество сушеного красного перца чили. Просто помните, что этот перец чили предназначен только для вкуса и аромата, а НЕ для того, чтобы есть его целиком (если вы не хотите причинить боль целому миру).Но не бойтесь, несколько сушеных красных перцев тут и там не сделают ничего безумно острым. Небольшие количества просто завершают вкус и добавляют сложности. Иногда мы добавляем немного для придания аромата жареного перца с легким жаром, как в нашей апельсиновой курице; иногда мы добавляем еще немного специй, как мы это сделали с китайскими баклажанами с чесночным соусом.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить Сычуаньский сушеный красный перец чили на рынке Мала

Этот порошок чили или Làjiāo fēn (辣椒 芬) измельчен, но не полностью измельчен и идеально подходит для приготовления масла чили.Есть немного порошка и несколько измельченных кусочков, идеальная текстура для масла чили и приправы к мясу. Порошок имеет насыщенный красный цвет, а более крупные хлопья придают великолепный вид и текстуру. Вы можете приготовить домашнее масло чили, одно из основных добавок к нашему популярному супу с говядиной и лапшой Ланьчжоу.

Для некоторых целей, а иногда и для удобства, мы используем измельченный красный перец хорошего качества, который работает, если вы не можете найти нужный сушеный перец. Мы получаем огромный контейнер в Costco, потому что, очевидно, мы люди, которые любят специи.Просто помните, что эти измельченные хлопья красного перца по-итальянски следует использовать только , если вы не можете найти бренды из региона Сычуань в Китае. Различия во вкусе и цвете имеют огромное значение для качества и вкуса масла чили! Постарайтесь найти бренд или аналогичный продукт, изображенный на фотографии выше, в местном азиатском магазине, если вы хотите добиться наиболее аутентичного вкуса и внешнего вида.

Мы нашли источник прямой почтовой рассылки, рынок Мала, для аутентичных импортных сычуаньских перцев чили, включая измельченные хлопья чили для приготовления домашнего масла чили или домашнего чили-соуса Чиу-Чау.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить сычуаньский измельченный красный перец чили прямо на рынке Мала.

Мы также используем порошок красного кайенского перца и иногда используем порошок красного корейского перца чили для приготовления и маринадов. Однако у порошка и хлопьев красного корейского перца чили другой вкус — мы обнаружили, что он немного слаще. Если вы любите острую пищу, вы можете купить на Amazon целый фунт и использовать ее для всех своих блюд.

Порошок корейского красного чили, гочугару, острого перца тонкого типа (1 фунт) от Tae-kyung

Звездчатый анис или ба цзяо (八角) играет ключевую роль в медленно приготовленных блюдах, а также является одной из специй в порошке из 5 специй.Ищите целые части, которые не распались, и храните их в закрытом контейнере в шкафу для специй, чтобы они оставались свежими.

Звездчатый анис — важный ингредиент, который обеспечивает его особый вкус в таких блюдах, как тушеные бычьи хвосты по-китайски, курица в соевом соусе и суп с говяжьей лапшой Ланьчжоу и многие другие.

Есть множество брендов и поставщиков, которых вы можете делать покупки и сравнивать на Amazon.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы купить звездчатый анис на Amazon

Эта знаменитая смесь из пяти специй или wǔxiāng fěn (五香粉) обычно изготавливается из горошин сычуаньского перца, фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и корицы, но специи могут варьироваться в зависимости от марки.Смесь сочетает в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкий, кислый, острый, горький и соленый. Он широко используется в китайской кулинарии и иногда ставится на обеденный стол, смешанный с солью и перцем, для придания аромата некоторым блюдам из курицы.

Обычно используется для маринадов и сухих растираний для мяса. Иногда мы добавляем по желанию щепотку специй в такие блюда, как жареный рис и ло мейн. Наши любимые приложения — жареный цыпленок с пятью специями, жареный цыпленок, китайские ребрышки, жареная свинина, жареная утка и это безумно удивительное блюдо из жареного цыпленка с липким рисом, которое поразит вас.Попробуйте более простое, но вкусное блюдо на ужин в будние дни, например, запеченную курицу с пятью специями или просто серьезную жареную курицу с пятью специями.

Его довольно легко найти в продуктовых магазинах, но если вам нужен онлайн-вариант, этот полностью натуральный китайский порошок из пяти специй высоко оценен на Amazon:

Watkins All Natural Spice, смесь пяти китайских специй, 1,76 унции

Сушеные цедры мандарина и цитрусовых, обычно называемые гупи (果皮) или «кожура фрукта» на китайском языке, являются широко используемой специей в китайской кулинарии.Он используется в таких блюдах, как мандариновая говядина и курица с апельсинами, а также в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах, таких как тушеная утка. Посмотрите на картинку ниже, и вы увидите купленные в магазине сушеные апельсиновые корки в верхнем левом углу, которые со временем стали более темными. Рядом находится свежая кожура мандарина, которую сушили пару недель и которая все еще сохраняет свой яркий цвет. Внизу изображения вы можете увидеть, как мы соскребали сердцевину, чтобы сушить или использовать сразу для мандариновой говядины.Вы можете попробовать высушить его самостоятельно или купить в местном китайском продуктовом магазине.

Лавровый лист или Yuèguì yè (月桂 叶) широко используются во всех типах кулинарии. Для китайского тушеного мяса и жидкостей для тушения используется этот ароматный лавровый лист, более известный как xiāng yè (香叶).

Целый лист Frontier Bay, Sele Grade, мешок 16 унций

Душистый перец иногда путают со смесью специй, но на самом деле это сушеный ароматный плод западно-индийского дерева.Иногда его называют ямайским перцем, иногда его используют в китайской кухне и добавляют в некоторые традиционные блюда, такие как китайский Новый год Нянь Гао.

Цельный душистый перец Spicy World, 1 фунт

Карри-порошок или гали фен (咖喱 粉) — это пряный порошок, полученный путем измельчения и смешивания различных трав и специй, включая кардамон, корицу, тмин, гвоздику, пажитник, красный перец и мускатный орех. Доступно множество различных порошков карри, но нам нравится хороший порошок карри Madras для нашей Singapore Mei Fun Noodles и курицы с кокосовым карри.Мы также часто используем консервированные пасты карри, которые имеют более концентрированный вкус в меньших количествах.

Madras имеет ароматный вкус и насыщенный желтый цвет, который отлично подходит к любому блюду, и мы используем этот бренд из местных азиатских продуктовых магазинов. Мы не нашли, где вы можете купить только один на Amazon, но вы можете выполнить поиск по ссылке ниже!

Порошок карри D&D Gold Madras, банки по 16 унций (3 шт. В упаковке)

Порошок куркумы или huáng jiāng fěn (黄姜 粉) является важным ингредиентом всех порошков карри, придает большую часть желто-золотистого цвета, а также является полезной травой.Добавление дополнительного порошка куркумы улучшает цвет хорошего блюда карри, а также может использоваться вместо пищевого красителя, когда желателен приятный желтый цвет.

Просто органический сертифицированный органический продукт из корней куркумы, контейнер на 2,38 унции

Тмин зи ран (孜然) — это ароматические семена, используемые для ароматизации колбас, чатни и различных блюд Индии, Азии и Латинской Америки. Мы готовим довольно много латиноамериканских блюд, поэтому порошок тмина всегда в нашей кладовой.Мы также храним цельные семена тмина, так как есть много китайских блюд, которые требуют этого, и нам также нравится использовать ступку и пестик и измельчать свежеобжаренные семена тмина до ароматного порошка, а не использовать предварительно измельченный сорт.

Мы используем тмин во многих наших западных и китайских рецептах. Китайские рецепты включают наши пряные стейки из тофу на решетке, шашлык из баранины по-пекински и жареный цыпленок со специями Синьцзян

Как правило, вы можете найти целые семена в местных индийских или азиатских продуктовых магазинах, но для удобства вы можете просто заказать их, и они будут доставлены к вашей двери!

Семена тмина (целые) 7 унций

Свежий кориандр или кинза используются во многих китайских блюдах, но семена кориандра или ян суи цзы (芫荽 子) используются редко.Вместо этого они перечислены здесь для нашей кладовой при приготовлении блюд интернациональной кухни, таких как индийская чечевица.

Пряный мир Корриандр Семена 7 унций

Вы, наверное, больше всего знакомы со вкусом семян фенхеля в итальянских колбасах, а также в индийской кухне, но они также используются в китайской кухне. Семена фенхеля или huí xiāng zǐ (茴香 籽) — одна из специй, используемых для приготовления порошка 5 специй! Мы используем цельные семена фенхеля в супе с говядиной Ланьчжоу с лапшой.

Просто органические семена фенхеля, 1,9 унции

Также называется корицей кассии, она не похожа на обычную корицу как по цвету, так и по толщине. Более распространенное имя в китайском языке — guì pí (桂皮), но оно также известно как ròu guì (肉桂). Эти китайские переводы различных видов специй, таких как корица, могут сбивать с толку!

Корица кассии китайская гуще, серая и больше напоминает кору дерева.Это также один из основных ингредиентов порошка из пяти специй.

В целом палочки китайской корицы, gui pi , менее ароматны, чем обычная корица. Его чаще всего используют для приготовления тушеных блюд, рагу и маринадов в китайской кухне. Но вы можете использовать меньшее количество более качественных и ароматных палочек корицы, чем использовать китайский сорт, если вы не можете их отследить. Однако не забывайте использовать немного меньше, иначе вкус корицы станет слишком сильным!

Китайских рецептов, в которых мы используем gui pi , включают тайваньскую чашу для тушеной свинины и риса (Лу Роу Фань), курицу на большой тарелке (Да Пан Джи) и даже лапшу Фо!

Hoosier Hill Farm 4 дюйма палочки корицы, 2 фунта (примерно 90 палочек), 2 фунта

Гвоздика или dīng xiāng (丁香) обладают очень сильным, острым и сладким ароматом и являются одной из пяти специй, входящих в состав порошка пяти специй.Его можно использовать целиком или в измельченном виде, и он широко используется как в азиатской, так и в западной кулинарии. Нам нравится покупать целые гвоздики и измельчать их по мере необходимости или просто позволять целым гвоздикам настаивать на таких блюдах, как домашнее масло чили. Они также придают великолепный вкус блюдам из карри, таким как Beef Rendang.

Просто органическая цельная гвоздика, 2,05 унции

Черный кардамон — Цаоко или Cǎo guǒ (草 果) — ингредиент, о котором вы, вероятно, думаете, когда готовите индийские блюда, но они также нашли свое место в кулинарии Китая и Юго-Восточной Азии.Мы также видели черный кардомом, называемый hēi dòukòu (黑 豆蔻). Зеленый кардамон используется редко, но черный кардамон добавляет дополнительный вкус тушеным блюдам и супам с лапшой, таким как Lanzhou Beef Noodle Soup и Pho Vietnamese Noodle Soup.

Сумка для стручков черного кардамона, 3 унции, также доступно 5 унций, см. Размеры

Белый кардамон амомум, иногда называемый тайским кардамоном, используется в Китае и Юго-Восточной Азии из-за его цветочных ароматических ароматов.Иногда его измельчают и используют в порошке карри, но часто используют в жидкостях для тушения и ароматных супах, таких как Judy’s Braised Beef Noodle Soup (红烧 牛肉 面). Похоже на небольшой сушеный нут, но на самом деле это мягкий стручок с семенами внутри. Белый кардамон обладает оттенком ментола и творит чудеса, придавая вашим блюдам неповторимый аромат.

Зеленый кардамон чаще всего используется в блюдах Индии, но также используется в некоторых малазийских блюдах и блюдах Юго-Восточной Азии из-за влияния индийской кухни в этих регионах.

Swad Cardamom Indian Grocery Spice, зеленые стручки, 3,5 унции

Сушеный песочный имбирь (沙 薑 / 山 奈)

Сушеный песочный имбирь (shā jiāng или shānnài) отличается от обычного китайского имбиря и относится к семейству галангалов и иногда его называют ароматным имбирем. При параллельном сравнении песчаного имбирного порошка или shā jiāng fěn (沙 薑粉) с имбирным порошком jiāng fěn (薑粉) обнаружит, что они на вкус и запах совершенно разные, поскольку они представляют собой разные разновидности имбиря.Вот изображение сушеного порошка имбиря из песка — вы можете видеть, что китайские иероглифы на упаковке соответствуют 沙 薑粉 или shā jiāng fěn, что означает порошок имбиря из песка, хотя на упаковке написано, что порошок имбиря.

Мы также покупаем кусочки сушеного имбиря с песком на местном китайском рынке, но если вы внимательно посмотрите на упаковку, английские слова говорят «сушеные ломтики имбиря», но китайскими иероглифами это на самом деле кусочек имбиря с песком 沙 薑片. Это сбивает с толку, поэтому мы предоставили китайские иероглифы для каждой разновидности в виде порошка и ломтика.Используйте эти китайские иероглифы при покупке этого ингредиента!

Имбирный порошок (姜粉)

Органический имбирный порошок jiāng fěn (姜粉) — незаменимый предмет в вашей кладовой для выпечки и приготовления блюд китайской кухни.

Simply Organic Ginger Root Ground Certified Organic, контейнер на 1,64 унции

Galangal или Gāoliáng jiāng (高 良姜) используется в основном для приготовления блюд Юго-Восточной Азии и иногда его называют тайским имбирем.В китайской кухне он также известен как песочный имбирь или ша цзян 沙 薑. Наш опыт немного ограничен, но мы надеемся представить больше рецептов с использованием этой очень ароматной специи, такой как наш Easy Asian Dry Rub Chicken. Он также продается в свежем виде — вы можете увидеть изображение на нашей странице китайских ингредиентов, связанных с ароматическими веществами и перцем.

Порошок галангала из цельных специй, 1,7 унции

Корень китайской солодки или gān cao ( 甘草 ) — очень распространенный ингредиент, используемый в китайской фитотерапии, но он также используется для ароматизации бульонов и тушеных блюд.Большинство людей не знакомы с использованием этого ароматического ингредиента и никогда не использовали его раньше, но мы надеемся, что эта упаковка поможет вам идентифицировать этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах. Мы забыли сфотографировать этот пакет перед тем, как использовать его, так что не обращайте внимания на разрыв в верхнем углу пакета!

Обратите внимание на наш суп с лапшой из говядины Lanzhou (острый) и суп с лапшой из тушеной говядины (红烧 牛肉 面) (не острый), которые использовали корень китайской солодки в обоих этих блюдах из супа с лапшой.

Семена кунжута или чжи ма (芝麻) являются незаменимым предметом кладовой для китайской кухни.Иногда их используют для сладких угощений, а иногда для акцента или украшения, они придают ореховый вкус и хрустят. Мы широко используем семена кунжута на нашей кухне. Они являются звездой таких блюд, как чипсы из сладкого кунжута, ломтики с китайским кунжутом и арахисом или холодная кунжутная лапша. Доступны семена кунжута различных цветов, в китайской кухне используются как белые, так и черные семена.

После открытия семена кунжута лучше всего хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, но если они хранятся в сухом и прохладном месте, они также хорошо хранятся в кладовой.Семена кунжута довольно устойчивы к высокой температуре, поэтому, к счастью для нас, сжечь семена кунжута непросто. Так что посыпьте хрустящим гарниром!

Поджаренные и необжаренные семена кунжута легко доступны на азиатских рынках. Нам нравится использовать обжаренные семена для быстрого и легкого украшения блюд, но у нас также есть сырые семена для выпечки и приготовления пищи. Вы также можете найти белые и черные семена кунжута. Если у вас возникли проблемы с поиском семян кунжута, мы нашли здесь одну торговую марку, которая сочетает в себе как белые, так и черные семена, но, как всегда, проверьте, что вы можете найти рядом с вами! Вы также можете купить их в больших мешках по 1 фунту, если решите приготовить Тан Юань (шарики из сладкого риса с начинкой из черного кунжута).

Organic Sesame White Natural, Органический черный кунжутный натуральный набор от Vedica Organics

Порошок запеченной курицы с солью или Yán jú jī fěn (盐 焗 鸡粉) на мандаринском диалекте и Yim Gook Gai Fen на кантонском диалекте — это быстрый и простой способ замариновать и приготовить жареную китайскую запеченную в соли курицу. Эта запеченная с солью упаковка с приправами широко доступна в азиатских продуктовых магазинах, один из которых вы можете увидеть ниже. Ключевым ингредиентом этой смеси является глутамат натрия, который является одной из причин, почему запекание курицы с этим пакетом приправ дает вкусную птицу.Другой ключевой ингредиент — это порошок имбиря из песка или порошок имбиря из песка (沙 姜粉, sha-jiang-fen), который имеет свой собственный уникальный вкус. У Джуди есть рецепт настоящего рецепта запеченной курицы с солью, в котором используются необходимые специи (без глутамата натрия) для запекания курицы с солью — да, это точно. У нас также есть рецепт, который мы называем запеченной в духовке азиатской сухой рубленой курицей, в которой используются куриные бедра и аналогичные специи, и на самом деле он очень близок по вкусу к настоящей запеченной в соли курице, но его намного проще приготовить.

Мясной рисовый порошок на пару или Zheng rou fen (蒸肉 粉) используется в приготовленных на пару мясных блюдах (обычно из свинины) с рисовым порошком, называемым fen zheng rou (粉蒸肉) на китайском языке. Для справки: Zheng rou fen (蒸肉 粉) буквально означает тушеный мясной порошок на китайском языке. Фен чжэн ро — популярное блюдо, происходящее из китайской провинции Цзянси, но также очень популярное в других частях южного Китая. Мясо обжаривается на сковороде, покрывается приправленной поджаренной рисовой пудрой и готовится на пару перед подачей на стол.Вы можете узнать, как приготовить рисовую пудру с нуля, в рецепте Judy’s Steved Pork with Rice Powder (Fen Zheng Rou) или просто купить предварительно упакованные версии в местном азиатском продуктовом магазине. Из этих пакетов рисового порошка или zheng rou fen можно приготовить очень вкусное блюдо, но, как и в большинстве расфасованных пакетов со специями, они содержат добавки, включая глутамат натрия или глутамат натрия.

На фотографии выше видно, что пакеты рисовой пудры или чжэн роу фен (蒸肉 粉) бывают двух вкусов.Коробка слева — это пять специй или аромат у сян (五香), а справа — пряный аромат или ла вэй (辣味). Если вам трудно увидеть, что китайские иероглифы соответствуют тому, что мы предоставили в этом тексте, написанном здесь, вы всегда можете показать картинку кому-нибудь в китайском продуктовом магазине!

Lu Liào Bāo (滷 料 包) или Lu Cài Xiāng Liào 滷菜 香料 переводится как ароматный материал для тушеных блюд и представляет собой предварительно отмеренный пакет китайских специй для приготовления жидкости для тушения.Лу обычно относится к рассолу со вкусом специй, используемому для тушения, хотя один из прямых переводов, которые я видел, — это биттер, который представляет собой экстракт раствора с горьким вкусом. Тем не менее, я думаю, мы пойдем с пакетом для перевода, маринования или тушения. Пакеты для тушения китайских специй содержат множество специй, но обычно китайскую корицу, стручок кардамона, сычуаньский перец, стручок звездчатого аниса, гвоздику, сушеную кожуру мандарина, лавровый лист, цельный белый перец горошком, сушеные ломтики лакрицы, мускатный орех и семена фенхеля.Если у вас есть обширная коллекция специй в кладовой, вы можете сделать свой собственный пакет со специями по своему вкусу или просто купить один и использовать его для приготовления китайских яиц со специями, китайской тушеной говяжьей рульки или жареной тушеной утки.

Купить пакет китайских специй — Lu Cài Xiāng Liào на Amazon

Другое название китайского пакета для запекания пряностей — Dùn Ròu Liào 炖肉 料 , что переводится как материал для тушеного мяса. На самом деле это довольно точный перевод, поскольку эти пакеты со специями используются в основном для мясных блюд.Вот и все — используйте ссылку Amazon выше или возьмите свой телефон под рукой и покажите эти картинки и китайские иероглифы менеджеру, когда вы пойдете в местный китайский продуктовый магазин!

Сушеный перец Чили — Агент специй

Назовете ли вы сушеный перец чили, сушеный перец или сушеный перец чили, у нас есть волшебство. Сушеный перец чили имеет много разных вкусов: от землистого, цветочного, фруктового, острого, дымного и сладкого. Они бывают разных цветов, форм и размеров, и во всем мире известно более 3000 разновидностей.В пределах рода Capsicum (C.) существует пять видов, но два, которые производят наиболее популярные чили, — это Capsicum annum , которые, как правило, крупнее и имеют более сложный вкус, и Capsicum frutescens , которые, как правило, меньше, с более простым вкусом и большим количеством тепла. Тепло всех перцев чили находится внутри их внутренностей и семян, поэтому при желании его можно уменьшить, удалив их.

Агент специй! Мы можем помочь вам выбрать лучшие специи для любого планирования еды.Звоните нам в любое время по номеру 417-544-1905

• Хлопья перца Алеппо

  От $ 4.45 Выбрать опции

• Перец Анчо Чили, сушеный

  $ 4,91 В корзину

• Чили де Арбол, сушеный

  $ 4,61 В корзину

• Chipotle Morita Перец Чили

  3,99 долл. США В корзину

• Ghost Chile Pepper, сушеный

  13,06 долл. США В корзину

• Гуахильо Перец Чили, сушеный

  $ 4.61 В корзину

• Перец чили Хабанеро, сушеный

  $ 6.96 В корзину

• Japones Перец Чили, сушеный

  2,13 долл. США В корзину

• Нью-Мексико Чили Перец

  4,67 долл. США В корзину

• Pequin Chile Pepper, сушеный

  $ 7,41 В корзину

• Красный перец, толченый

  От $ 3,63 Выбрать опции

• Копченый перец Серрано Чили

  3 доллара.83 В корзину

• Тайский перец Чили, сушеный

  $ 4,95 В корзину

• Тринидадский скорпион Перец Чили, сушеный

  $ 13.97 В корзину

Обезвоженный перец | Сушеный смешанный перец

Засыпьте свою кладовую обезвоженным перцем, и вы сможете круглый год добавлять вкус лета к полезным домашним блюдам. Свежий перец хранится в холодильнике всего несколько дней.Смешанные сушеные перцы от Harmony House остаются свежими до 24 месяцев!

Наши обезвоженные перцы высшего качества собирают спелыми, моют, очищают от семян, нарезают кубиками и сразу сушат. Сушеный перец оптом быстро восстанавливает влагу и практически неотличим от свежего перца при приготовлении. Оживите омлеты, сальсу, фахитас, супы, перец чили, рагу… любой рецепт, в котором есть перец.

Сушеный перец для походов или походной еды

Начните любую походную трапезу щепоткой обезвоженного перца.Ожидайте аромата бобов и риса, а не только калорий, которые они дадут вам в конце долгого и трудного похода. Вы не упустите возможность попробовать свежую или острую пищу в пути, если запаситесь двумя нашими любимыми сортами сушеного смешанного перца:

• Кубики халапеньо: доступны в различных размерах и упаковках, от 1,5 унции. Пакеты ZIP до 6 унций. банки, или 22 унции. кувшины. Оптовые размеры сушеного перца доступны в 8 фунтах. или 20 фунтов. пакеты.
• Смешанный сушеный сладкий перец: доступен в двух вариантах.25 унций. Пакеты ZIP, 10 унций. банки, 36 унций. кувшины, или 14 или 25 фунтов. ящики оптом.

Наш обезвоженный перец и другие овощи так впечатлили экспертов журнала Backpacker Magazine, что они удостоили наш рюкзак для рюкзака наградой «Выбор редакции». Они сказали о нашем наборе: «Это как если бы у тебя в рюкзаке фермерский рынок».

Простой в использовании перец

Мы сделали за вас всю работу по приготовлению сушеного перца. Больше никаких рубок, кубиков или керна. Это особенно полезно для тех, кто готовит пищу с артритом или другими заболеваниями, из-за которых приготовление домашних блюд становится болезненным или сложным.Восстановите свою независимость, приготовив любимые блюда без работы по дому, которую вы больше не можете делать с комфортом. Запаситесь обезвоженным перцем, обезвоженной капустой, обезвоженным сельдереем, обезвоженным луком, нарезанным кубиками картофелем и другими продуктами питания для повседневного приготовления.

Экономьте деньги с обезвоженными продуктами

Экономьте деньги, одновременно экономя время в процессе приготовления. Прекратите покупать продукты, которые портятся в холодильнике, или платить большие деньги за импортный перец вне сезона. Наши сушеные смешанные перцы означают, что вы можете использовать только то, что вам нужно для каждого рецепта, когда вам это нужно, по той же доступной цене.