Сушеный острый перец: Сушеный сладкий и острый перец — пошаговый рецепт с фото

Сушеный сладкий и острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеного сладкого и острый перец:

1 Сушим сладкий перец в духовке.

Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов, ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов. Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

---

2 Сушим острый перец. .

Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении — он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте. Плоды перца не должны касаться друг друга! Учитывайте это, когда вешаете перец. Когда перец высох, снимите его, отрежьте плодоножку и разотрите в ступе или просто мелко нарежьте. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

---

3 Подаем сушеный сладкий и острый перец.

Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.

– — Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

– — После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

• Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
• Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

• Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
• Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

1. Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
2. Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
3. Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
4. Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
5. Нарезку ежедневно перемешивают.
6. Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

1. Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
2. Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
3. Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
4. В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
5. Нарезку сушат до 3 часов.
6. При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

1. Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
2. Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
3. Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Как хранить заготовку, срок хранения

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как сушить красный острый перец – способы и советы + Видео

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Специя перец чили — AgroFlora.ru

Острые приправы к различным блюдам вошли в жизнь человека много тысяч лет назад: люди выращивали и применяли их еще в эпоху неолита.

Одна из таких приправ – специя перец чили, без которой не обходится большинство острых блюд: аджика, одноименный соус, мексиканские супы и пр. Узнаем, как сушат эту жгучую приправу в домашних условиях, как можно ее замариновать, и какие блюда приготовить, чтобы порадовать любителей острого.

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Подготовка перца к сушке

Сушка перца требует предварительной подготовки:

• Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Особое внимание обращаем на стручки перца чили с оранжевыми крапинками: они отбраковываются без сожалений, и их лучше выбросить.

• Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
• Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Соблюдаем осторожность! Так как перец – жгучее растение, во избежание попадания сока на лицо или в глаза делаем всю работу по обработке стручков во влагонепроницаемых перчатках. Окончив работу, тщательно промываем руки мылом, не жалея воды.

Способы сушки красного горького перца

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

• Кладем подвяленные перцы на решетки.
• Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

• Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
• Раскладываем перечное сырье на противнях.
• Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

• Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
• Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
• Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Как хранить сушеный перец чили

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

• Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
• Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
• Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

• Острые перцы – 700 г;
• Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
• Веточки мяты – 2 шт.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Зубцы чеснока – 2 шт.;
• Порошок кориандра – 4 ч.л.;
• Сахарный песок – 4 ч.л.;
• Лаврушка – 5 листочков;
• Укус винный – 2 ч.л.;
• Черный перчик горошком – 10 шт.;
• Душистый перец горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

• Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
• Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
• Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.

• Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
• После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.

• Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Применение острого перца в кулинарии

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

• Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
• Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
• Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
• Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
• Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
• Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Чили специя: заготовка на зиму

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

• Плоды чили – 100 г;
• Мелкий чеснок – 0,5 головки;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
• Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
• Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
• Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

• Промываем перчики и удаляем только ножки.
• Разделяем полголовки чеснока на дольки.
• Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
• Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Внимание: если нужен жидкий соус, крахмал не добавляем.

• Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Как сделать соус из строго перца

Курица по-мексикански

Ингредиенты

• Курица – 1 кг;
• Соевый соус – 4 ст.л.;
• Коньяк или водка – 2 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец чили – 2 шт.;
• Сладкий перец – 4 шт.;
• Имбирный порошок – 1 ст.л.;
• Анис – несколько семянок;
• Крахмал – 0,5 ст.л.

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

• Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
• Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
• Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
• Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

Как сушить горький перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 13.9k. Опубликовано 21.09.2019

Добавление острого перца в блюда делает их особенными, но где гарантия, что купленный в магазине порошок действительно натуральный, а не разбавлен неизвестными компонентами? Мы собрали для вас самые простые способы, как сушить горький перец в домашних условиях, чтобы получить качественную и настоящую острую приправу.

Существует много способов сохранить острый стручковый перец на длительный срок. Его солят, консервируют, маринуют, хранят в масле. Одним из самых простых методов заготовки на зиму является сушка. Она позволяет сберечь все полезные вещества в овоще до следующего урожая и легко транспортировать его куда угодно.

Как засушить горький перец: выбор сырья и подготовка

Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.

Выбор и сортировка плодов

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Стручки полностью достигают зрелости приблизительно в конце сентября – начале октября. Определить спелость можно по яркому цвету: оранжевому, желтому или красному. Размеры их могут разниться от 2-3 до 20-30 сантиметров, потому этот параметр сориентироваться не поможет.

Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.

Подготовка

Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.

Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.

Мнение эксперта

Чивичёва Светлана

Агроном с 15-летним стажем

Все работы с острым кайенским перцем нужно производить в резиновых перчатках. Едкие вещества глубоко впитываются в кожу и смыть их не просто. Не трите глаза, лицо или слизистые, так как он чрезвычайно жгучий. После завершения работы, промойте руки теплой водой с мылом несколько раз.

Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.

Как сушить перец чили в домашних условиях

Есть пара простых способов правильно сушить острый перец, дающих хорошие результаты. Каждый может выбрать наиболее понравившийся.

На открытом воздухе

Время сушки: 9-21 день.

Есть два варианта сушить кайенский перец на воздухе.

На нитке

Этот метод засушить перец чили целиком считается классическим или традиционным.

• Наденьте плоды на леску, суровую или капроновую нитку при помощи большой (цыганской) иглы на расстоянии 1-2 сантиметров друг от друга.
• Развесьте «гирлянды» в хорошо проветриваемой комнате.
• Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались, иначе они могут начать гнить.

Опытные заготовщики рекомендуют размещать перец над варочной поверхностью на кухне, так время сушки существенно сокращается. Можно сушить перец на улице под навесом, на балконе или на чердаке, открыв отдушины и слуховые окна.

На бумаге

Второй способ подходит только для нарезанных чили.

• Застелите сита, поддоны или противни бумагой.
• Выложите перец в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
• Установите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Некоторые заготовщики сушат перец на солнце, ориентируясь на жгучесть. Однако кроме капсаицина, который ультрафиолета не боится, в нем есть другие вещества, разрушающиеся на свету. Поэтому лучше скрыть сушку в тени.
• Каждый день меняйте бумагу и переворачивайте перец.

Во время сушки кайенского перца нельзя использовать газеты. На их поверхности сохраняется вредная краска и остатки свинца с печатных форм. В процессе сушки эти вещества впитываются в плоды, после чего они становятся непригодны для употребления.

Готовность определяется визуально и тактильно: целые плоды остаются глянцевыми, плотными на ощупь, при сжимании они легко ломаются, но не рассыпаются.

На решетке для овощей

Время сушки: 3-4 часа и 3-5 суток.

Это удобное устройство, представляющее собой металлический каркас с густой сеткой, крепящийся над кухонной плитой. Оно позволит сильно сократить время сушки.

• Выложите перцы на решетки.
• Включите конфорки на среднюю мощность.
• Сушите около трех часов. Следите, чтобы сушка не подгорела.

После завершения предварительного нагрева, чили нужно досушить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Чтобы сократить время на сушку можно использовать духовку любого типа. Дверца во время сушки должна быть приоткрытой (для газовых моделей на 15-20 сантиметров, а для электрических на 3-5).

• Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
• Разложите целые или резанные перцы так, чтобы они не соприкасались.
• Разогрейте духовку до температуры 55-60°С.
• Выдержите чили на протяжении 2 часов.
• Выключите подогрев и полностью остудите духовку, переверните кусочки.
• Нагрейте духовой шкаф до 70°С. Сушите до готовности.

Каждый полчаса-час переворачивайте перец, чтобы он сох равномерно со всех сторон. После завершения процесса дайте продукту полностью остыть. До полной кондиции досушивайте на воздухе на протяжении 12-24 часов.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Целые перцы могут прилипать к пластиковым решеткам устройств. Потому рекомендуется вырезать капроновую сетку по размеру и форме, а стручки укладывать укладывать уже на нее.

• Выложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Нарезанный крупно перец в сушилке выкладывайте внешней стороной книзу, а в дегидраторе кверху.
• Установите максимально возможную температуру (70-100°С).
• Каждый час меняйте решетки местами.

Подобные устройства испаряют влагу в окружающую среду, поэтому ставить их лучше в хорошо проветриваемых комнатах. Можно вынести сушилку на балкон или на улицу под навес.

В аэрогриле

Время сушки: 3-4 часа.

Это экстренный метод сушки, поэтому применяют его нечасто. Ведь так велик риск испечь перцы, если не уследить.

• Выложите стручки или кусочки на решетки.
• Установите температуру 65-70°С.
• Под крышку подставьте зубочистки или деревянные палочки, чтобы она не прилегала плотно и воздух мог свободно циркулировать.

Перец из аэрогриля обязательно потребует дополнительного досушивания на воздухе на протяжении 6-12 часов.

Чтобы сделать из стручков или сегментов кайенского перца привычную приправу для придания остроты блюдам, их нужно перемолоть. Для этого подойдет кофемолка, ступка или блендер. Во время помола будьте аккуратны. Даже у здорового человека, не подверженного аллергии, вдыхание перцовой пыли может вызвать приступ удушья, обильное слезотечение, сильный кашель и шок. Поэтому лучше работать в маске. Можно добавлять к чили соль, черный и белый душистый перец, базилик и другие пряности по вкусу.

Хранение готового перца

Мало просто высушить перец, его нужно правильно сохранить. Если все сделать правильно, без утраты аромата и жгучести можно пользоваться приправой 12-36 месяцев.

Подходящие способы:

• вязанки или «гирлянды» на воздухе,
• стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками,
• герметичные пластиковые пищевые контейнеры,
• керамические сосуды,
• деревянные короба с плотно притертыми крышками,
• холщовые, льняные или бумажные мешочки.

Придется обеспечить особые условия для хранения. Влажность помещения должна быть ниже 55-60%, иначе перец отсыреет. Он быстро теряет свой характерный запах, плесневеет, в нем часто заводятся паразиты. Использовать испорченный продукт запрещено.

Можно сложить сушеный перец в полиэтиленовые пакеты, но держать их нужно в глубокой заморозке. Лучше расфасовать его небольшими порциями, потому что замораживать его снова нельзя.

Как использовать сушеный перец чили

В зависимости от сорта, спелости и особенностей сушки, перец может иметь разную степень жгучести. Потому использовать его нужно с аккуратностью, экспериментально выяснив оптимальную дозировку. Блюда, в которых чили будет максимально хорош:

• Бульоны и супы.
• Мясо.
• Рыба.
• Овощные блюда, салаты.
• Несладкая выпечка.
• Соусы.
• Морепродукты.
• Гарниры, каши.

Кроме кулинарии продукт применяется в качестве средства для похудения. В косметологии его используют для антицеллюлитных обертываний, а в народной медицине для натираний, микстур, компрессов, настоек. Однако прежде, чем “назначать” себе подобные средства, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить петрушку

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить рукколу: великолепный салат круглый год

Как приготовить острый соус из сушеных перцев

04.03.2020

Привет всем! Самый частой вопрос, который вы задаете при покупке сушеного перца, я смогу приготовить острый соус с сушеным перцем? Ответ — Конечно!

Сейчас вы узнаете, как приготовить острый соус из сушеных перцев. Важным этапом является регидратация перца.  С помощью этого метода вы можете приготовить практически любой соус, по любому рецепту. 

Вы можете не переживать, брать любой из рецептов найденных в интернете и использовать в приготовлении сушеные перцы, это очень упрощает жизнь, так как достать свежие перцы не всегда возможно. Особенно сложно найти экзотические свежие перцы, поэтому перейдем к процессу регидратации.

Это очень простой процесс. Вам нужно только повторно увлажнить перец, но есть несколько других компонентов, которые помогут вам приготовить лучший острый соус.

Давайте поговорим о том, как приготовить соусы из сушеного перца.

О сушеных перцах чили
Вы можете использовать любые сушеные перцы, чтобы сделать острый соус. Сушеные перцы не портятся. 

Вовсе не обязательно удалять семена из перцев, хотя большинство предпочитают делать это, основная острота перцев сосредоточена в перепонках и семенах перца. К тому же семена придают интересную текстуру соусу. 

Как восстановить перцы
Способ регидратации необычайно простой — добавьте перцы в миску и залейте их очень горячей водой. Оставьте перец на 20-30 минут, он напитается водой, станет мягче, расскроет вкус и аромат. После вы можете использовать их в приготовлении, нарежьте, перебейте в блендере.

Второй способ заключается в том, чтобы проварить сушеные перцы в воде или смеси уксуса и воды, пока они не размягчатся.

Что делать с жидкостью в которой замачивался или варился перец?

С некоторыми перцами можно заметить, что вода, в которой они замачивались стала очень темной. Это потому, что некоторые питательные вещества из перца выщелачиваются в воду. Это богатая питательными веществами вода, может быть полезна для заправки ваших соусов. Но некоторые говорят, что эта вода горчит, можно попробовать стабилизировать вкус уксусом или же цитрусовыми или же отказаться от добавления этой жидкости, добавьте вместо нее свежую воду.

Лучший уксус для приготовления соуса
Вы можете использовать любой пищевой уксус для приготовления острого соуса. Лучше всего использоваться фруктовые уксусы, избегайте спиртовых. При выборе уксуса продумайте, какие заключительные ароматы вы бы хотели добавить соусу. Некоторые соусы слаще, некоторые помягче, экспериментируйте.

Ингредиенты для приготовления острых соусов
Единственные ингредиенты, которые вам нужны для приготовления острого соуса, — это перец, уксус и соль.

Да, вы можете приготовить замечательный острый соус всего из трех ингредиентов, но это только начало! Добавьте лук, чеснок, добавьте несколько сортов перцев, сделайте основу из украинских перцев, с добавлением экзотических чили, добавьте овощей, трав и специи, цитрусовые, фрукты, соки, попробуйте добавить алкоголь.

 

Как приготвоить острый соус из сушеных перцев

Пример рецепта

• Слегка обжарьте сушеные перцы в горячей сковороде по минуте с обеих сторон, они станут слегка податливыми. Этот шаг не является обязательным и необходим лишь для раскрытия аромата.
• Снимите с огня и залейте горячей водой, чтобы покрыть перец. Оставьте их на 15-20 минут
• Достаньте перец, не выливайте воду.
• Добавьте проваренные перцы в кухонный комбайн или блендер, добавьте уксус (или используйте пресную воду), чеснок (чесночный порошок), соль и другие дополнительные ингредиенты. Перебивайте, пока не получите однородную текстуру.
• Попробуйте, выравнивайте вкус уксусом и солью. Процедить при желании.
• Уже можно разливать по бутылкам, или же варите на медленном огне в кастрюле в течение 10-20 минут, чтобы еще больше развить вкус, затем охладите и разлейте в бутылки. Хранить в холодильнике.

Я надеюсь, вам понравится ваш острый соус. Пишите ваши рецепты, делитесь своим опытом!

Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях, будем благодарны, если отметите нас, это лучшая обратная связь.

Перец чили сушеный

Перец — распространённая пряность.

Белый перец — полностью зрелые семена перца чёрного (Piper nigrum), лишённые околоплодников.

Зелёный перец — недозрелые плоды перца чёрного, подвергнутые специальной обработке.

Душистый перец, или Перец ямайский — высушенные недозрелые плоды Пименты лекарственной (Pimenta dioica).

Розовый перец — пряность, получаемая из плодов перуанского перца (он же Шинус мягкий) или бразильского перца.

Сычуаньский перец — высушенные плоды некоторых видов Зантоксилум (Zanthoxylum) семейства Рутовые.

Японский перец — плоды желтодревесника перечного семейства Рутовые.

В сладком перце сожердатся витамины С, В1, В2, В9, Р, РР и каротин, поэтому людям страдающим депрессией, сахарным диабетом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует включать перец в меню. По количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.

Аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р и такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению проницаемости их стенок. Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия, а так же кальция, магния, натрия, фосфора, фтора, железа, хлора, цинка, марганца, меди, йода, хрома, серы, кобальта. Перец незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе.

Сладкий перец полезен при заболеваниях крови, кровотечении десен, малокровии, ломкости сосудов. Он стимулируют выделение желудочного сока, пищеварение, улучшают перистальтику желудка и кишечника, успокаивает нервы, помогает при кашле.

Сладкий перец рекомендуют при анемии, гастритах, запорах, спазмах, коликах в кишечнике, а так же при повышенной потливости.

В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который, собственно, и придаёт овощу характерный вкус. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь и препятствуя образованию тромбов. Из-за малого содержания капсаицина в сладком перце, в отличии от горького, его можно потреблять в большом количестве, не опасаясь при этом за свой желудок. Поэтому из сладкого перца делают сок, который рекомендуют пить при сахарном диабете, а также для стимуляции роста ногтей и волос.

Сладкий перец содержит соединения, не позволяющие канцерогенам проникать в клетки. Это позволяет обеспечить в некоторой степени защиту от развития рака.

Паприка ускоряет обмен веществ и помогает сжигать больше калорий. Это уменьшает вес, набранный из-за еды с высоким содержанием жиров. Также перец предотвращает несварение желудка. Он регулирует кровяное давление. и снижает уровень холестерина и триглицеридов в организме.

Острый перец. В их плодах содержится большое количество масел (эфирное, жирное), воск, красящие вещества, витамины Р, В1, В2, С.

Плоды острого перца содержат жгучий капсаицин, причем его содержание в 20 раз превышает количество капсаицина в сладком перце. При прикосновении к коже может даже появиться ожог. Традиционно европейцы используют острый перец в меньшей степени, чем жители тропиков.

Жгучий перц является хорошим средством для возбуждения аппетита. Для этого уместнее всего использовать спиртовую настойку плодов. Ее надо принимать по 10-15 капель до еды. Но здесь есть одно «но»: эту настойку следует употреблять только тем, у кого здоров пищевод, желудок, почки и нормальная деятельность сердца.

Перец является незаменимым средством и для тех, кто страдают расстройствами кишечника, так как он обладает достаточно высоким бактерицидным действием. Принимают перец наружно и при миозитах, ревматизме, полиартрите, подагре, при катаре верхних дыхательных путей в виде втираний настойки или мази, которые можно приготовить самим. Например, для приготовления мази вам понадобится одна часть настойки и 3 части растительного масла. А можно использовать перцовый пластырь в качестве раздражающего кожу и отвлекающего средства. Мазь хорошо использовать и при легких обморожениях.

Плоды острого перца добавляют при консервировании овощей, молотые плоды входят в смесь специй «кари». Один из самых острых соусов «табаско» готовят из законсервированных измельченных плодов, на базе солевого или уксусного раствора. В южноамериканской кухне острый перец очень популярен: его используют при приготовлении мяса, рыбы, супов, яиц и овощей.

Перец черный

Представляет собой древовидную лиану «Piper nigrum», относящуюся к семейству перечных. Она растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. В длину лиана может достигать 6 м. На плантациях, где ее специально разводят, в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов. Лиана имеет яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые листья.

Черный перец цветет мелкими белыми цветками, собранными в свисающие колосья. Плоды перца черного представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой, обладающие жгучим вкусом. Черный перец полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, т.к. он эффективно очищает сосуды и разжижает кровь. Им приправляют мясные, рыбные и овощные блюда.

Родина черного перца – юго-западное побережье Индии, нынешний штат Керала. Раньше эти земли именовались Малихабар, в переводе означавшее «земля перца», а сам перец называли малабарской ягодой.

Хранить черный перец следует в сухом месте, в герметично закрывающейся емкости. Если во время хранения черный перец приобретает серый цвет, это говорит о его порче и потере ароматических и лечебных свойств.

Полезные свойства черного перца

Черный перец содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, эфирные масла и крахмал, алкалоиды, камедь. Черный перец содержит пиперин (4,5—7,5%), пиперидин, эфирное масло, крахмал, белок, витамины. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.Следует иметь в виду, что эфирные масла при неправильном хранении перца улетучиваются.

Черный перец — один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он сжигает Аму и прочищает органы опорожнения (освобождая их от токсинов). Он хорошо сочетается с и «подогревает» холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей. При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медомчерный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он обладает природой раджаса и может вызвать перевозбуждение и раздражение.

Черный перец принесет вам облегчение, разрушая накопившуюся в организме слизь. Лучше всего употреблять черный перец в виде зерен. Хотя их не очень приятно жевать, это и не потребуется, если вы хотите разрушить слизь, накопившуюся в желудке. Для того чтобы эффективно противодействовать скоплению слизи в желудке, достаточно проглотить и запить водой 10-12 зернышек перца.

Другой эффективный способ использования черного перца — это ингаляция. его использовали в качестве лекарственного средства для улучшения пищеварения и для лечения мочевых путей. Он обладает способностью уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждать аппетит, улучшать пищеварение. Он способствует выведению из организма вредных веществ, возбуждает аппетит, усиливает слюноотделение, способствует пищеварению.

Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Рекомендуется при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.

Кайенский перец

Кайенский перец является самой острой пряностью. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони.

Кайенский перец является превосходным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем также содержится витамин Е, А, С, Б6, К и марганец. Холестерин и натрий у него на довольно низком уровне. В нем также присутствует алкалоид капсаицин, который и придает перцу его острый вкус. Помимо этого в кайенском перце есть пиперидин, набор каротиноидов, хавицина, эфирных масел и жирных масел.

Полезные и лечебные свойства

В природу существует огромное количество растений, которые являются замечательными натуральными лекарствами от множества болезней и кайенский перец является одним из них. Данная культура поистине удивительна, но, к огромному сожалению, об этом знают немногие и чаще всего его просто воспринимают как острая и очень ароматная приправа. Однако если посмотреть глубже, то окажется, что кайенский перец является крайне необходимым и всегда должен быть в доме.

Об этом перчике говорили многие древние целители. Даже они понимали, что он очень полезен и поэтому утверждали, что плоды этого растения должны быть внесены в десятку самых полезных трав. Когда целителей спросили «почему», они с уверенностью ответили, что эффективность остальных девяти трав повышается благодаря полезным свойствам кайенского перца.

Первым положительным свойством кайенского перца является его способность оказывать моментальное кровостимулирующее действие. С его помощью ускоряются процессы, которые отвечают за перенос питательных веществ по всему организму. Следует отметить, что польза этого растения благоприятно воздействует на кровь в целом. Кайенский перец очищает кровь, в последствие чего гормональные сигналы могут легче проходить по организму. Если говорить простым языком, то плоды укрепляют иммунную систему.

Уже давно были доказаны положительные свойства данного перца при болезнях сердца и сосудистой системы. Было отмечено, что этот сорт нормализует работу сердечной мышцы. В истории есть упоминания о том, что кайенский перец помогал остановить начинающийся сердечный приступ.

Помимо того, что этот перчик очищает кровь, он воздействует и на артерии, препятствуя скапливанию бляшек, которые приводят к атеросклерозу.

Кайенский перец борется с язвой. Многие скажут, что это абсурд, но это не так! В этих плодах содержится вещество, восстанавливающее нарушенный процесс пищеварения, а также заживляет слизистую желудка.

Жгучий перец усиливает лечение ракового заболевания предстательной железы. Есть реальные истории из жизни, которые подтверждают влияние кайенского перца на человеческий организм. С его помощью уменьшались опухоли, а развитие болезни останавливалось.

Все знают о том, как алкоголь и некачественная пища влияют на печень и для восстановления ее работы тоже используется перец. В связи с тем, что перец обладает противовоспалительным действием, он быстро устраняет болевые ощущения во время обострения артрита.

Кайенский перец является мощным противомикробным средством. Он уничтожает грибок, а также вредные микроорганизмы, которые вызывают грибковые воспаления. Нельзя не подчеркнуть его воздействие на мужской организм. Перец усиливает потенцию, он обеспечивает приток крови к органам, располагающимся в районе малого таза за счет стимуляции процесса кровообращения.

Стоимость этого перца является еще одной его положительной чертой. Он лечит человеческий организм не вызывая никаких осложнений или опасных побочных эффектов.

Он занимается регулированием потока крови между ногами и головой, выравнивая тем самым давление. Перец оказывает моментальное воздействие на сердце. Он постепенно увеличивает влияние на капилляры, артерии и нервы.

Кайенский перец очень полезен для борьбы с мышечными спазмами и аллергией. Он дает организму энергию, поднимает дух и улучшает пищеварение. Острые плоды залечивают раны с наименьшим образованием рубцов.

Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В кулинарии ему просто нет равных. Чем меньше перчик, тем он острее. Если Вы не знаете насколько острый перец, в блюда кладут сначала лишь немного, а после добавляют сколько нужно.

Его очень часто используют для приготовления супов: рыбного, томатного. Он неотъемлемый компонент большинства мясных блюд. Чили добавляют во время приготовления рыбы, колбас, фасоли, соусов, риса и капусты.

Используется он и для консервации. Никогда не добавляйте перец в кипящее масло потому, что чернеет, теряет свой цвет и горкнет.

Перец Чили

Этот острый перчик чили самый главный компонент приправы с идентичным названием, он является основной ее составляющей.

Полезные свойства перца чили

Состав и наличие полезных веществ

В перце чили содержится огромное количество витаминов, ниацин, холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец, железо, цинк, кальций и фосфор.

Полезные и лечебные свойства

Польза чили заключается в содержащихся в нем витаминах, микроэлементах и макроэлементах.

Умеренное употребление его в пищу улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Это отнюдь не единственное положительное свойство острого перца. Всем известно его положительное воздействие на работу мозга и печени.

Его следует употреблять людям, страдающим от бессонницы, аллергии, простуде, бронхиальной астме, эпилепсии, гепатита и атеросклероза. Очень важно знать, что это жгучее растение способно замедлить развитие злокачественной опухоли.

С его помощью в организме вырабатывается эндорфин, который повышает нашу устойчивость к стрессам, а также значительно увеличивает болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему.

В результате проведенных исследований было выявлено, что перец можно применять для терапии сахарного диабета.

Сушка перца — Вермонтская органическая ферма

Перец, острый или нет, можно сушить разными способами и хранить в хорошем состоянии. Удаление влаги из перца усилит и усилит тепло, аромат и натуральный сахар, который он содержит.

Перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре. Их также можно сушить на солнце, в пищевом дегидраторе или нанизать в сухое место у вас дома. Последний — мой фаворит для острого перца, так как он придает праздничный цвет домашнему декору в конце лета и осенью.

Осторожно! Капсаицин, выделяющий тепло ингредиент перца, является раздражителем. По возможности всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к острым перцам. Не царапайте глаза, нос, лицо или другие чувствительные участки тела после работы. Будьте особенно осторожны с маленькими детьми, домашними животными или людьми, чувствительными к острой пище.

Прочтите «Острый перец — насколько он острый?».

Осмотрите каждого перца перед началом процесса сушки.Откажитесь от перца, если он мягкий, мягкий, испорченный или болезненный.

Висячая сушка Требуются стандартная швейная игла и нить. Начните с заправки нити в иглу и создания петли в нити. Это будет петля, на которой вы будете висеть. Начните нанизывать перец с помощью иглы и продевания нити сбоку через зеленый стебель или шляпку перца. Оставляйте около дюйма между каждым перцем. Между каждым перцем можно завязать узелки, чтобы они не скользили по вертикальной гирлянде.Если вешаете их горизонтальными гирляндами, на готовом конце завяжите петельку. Повесьте перец на кухне или в другом сухом и теплом месте. Когда они становятся хрустящими, они готовы, обычно через 3-4 недели. Снимите с нитки и храните в стеклянной банке вместе со специями.

Сушка в духовке Когда мне нужно сушить много перцев, я использую пилотную пропановую печь для их сушки, которая поддерживает температуру около 110 градусов. Сначала я разрезаю перец вдоль на кусочки шириной 1/2 — 1 дюйм, а затем кладу их на противень с достаточным пространством между перцами, чтобы они не соприкасались.Их высыхание при такой температуре занимает около 3 дней. Это можно делать и в электрической духовке, и на слабом огне. Проверяйте перец каждые несколько часов на хрусткость. Для полного высыхания может потребоваться от 12 часов до 4 дней, в зависимости от вашей духовки и размера перца. Они вообще не должны гореть. Когда перец остынет, храните его в стеклянных банках и храните вместе со специями.

Хранение Целые сушеные перцы можно хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, чтобы аромат оставался сильным.Так я храню перец 4 или 5 лет. Хлопья молотого перца можно хранить таким же образом, но для лучшего вкуса планируйте использовать их через год.

Примечание. Обезвоженный перец чили привносит больше яркости и ярости как в еду, так и в рецепты острого соуса, чем свежий перец. Кроме того, если измельчить или раздавить сушеный перец, вы можете использовать его в качестве универсальной ароматизатора и приправы для любого случая.

Рекомендации по хранению Советы по приготовлению пищи Навыки приготовления пищи сушка для хранения острого перца

11 сушеных мексиканских чили, которые нужно знать и любить, и как их использовать

Когда вы думаете о мексиканском чили, вы, вероятно, в первую очередь думаете о свежих, пряных зеленых сортах — халапеньо, серрано и поблано.Но в нашей кулинарной книге Nopalito мы объясняем, почему сушеный перец чили, который часто занимает целую стену на мексиканских рынках, является настоящими рабочими лошадками кухни.

Свежий перец отлично подходит для придания блюду цвета, хруста и тепла, но именно сушеные варианты предлагают самые удивительные и сложные ароматы, от дымного до пряного, до цитрусового, шоколадного, землистого и грибного. Они варьируются от мучительно острых до сладких и черносливых, а цвета от ярких оранжево-красных до глубоких пурпурно-черных.

В мексиканской кухне принято использовать комбинации чили для приготовления сальсы (см. Эмпанада Гонсало) и адобо (общий термин для пасты, приготовленной из восстановленного и протертого сушеного чили), последний из которых можно добавлять в жидкости для тушения, суп бульоны, маса для лепешек и маринады.

Разнообразие и временами непрозрачные условные обозначения сушеного чили в Мексике может стать ошеломляющим — десятки на выбор; иногда называют в честь своих свежих собратьев, иногда нет — но все, что нужно, — это немного поэкспериментировать.Вот руководство, которое поможет вам делать покупки для них и максимально использовать их на кухне.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

Сортировать по цвету и размеру

Красный чили приносит аромат тропических фруктов, приятную кислотность и различается по степени нагрева — чем меньше, тем острее.

Сушеный чили можно условно разделить на два лагеря: красный и темный. Красный чили (который может варьироваться от ярко-оранжево-красного до темно-бордового), скорее всего, будет иметь аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и разную степень пряностей (в случае сомнений, чили меньшего размера, как правило, более острые). Лучше всего они сочетаются с белым мясом, таким как птица, свинина и рыба. Темный перец чили, варьирующийся от ржаво-красного до темно-сливового, обычно жевательный и сладкий с привкусом сушеного изюма и чернослива и используется в основном для придания цвета (как и в случае родинок).Лучше всего они сочетаются с темным мясом, таким как говядина или утка. Сушеный черный перец чили, который имеет более сладкий, более землистый вкус, лучше всего сочетается с темным мясом, таким как говядина или утка.

Как приготовить сушеный перец чили

Многие сушеные чили имеют густые, горькие или пряные семена; удалите их, чтобы приготовить однородное сбалансированное пюре и лучше контролировать температуру. Чтобы выбить семена, отломите стебли или разделите мякоть продольно ножом для очистки овощей, затем встряхните или соскребите семена.

Всегда замочить, иногда жарить

Чили пюре

Пропустить зернистый порошок чили для пышного пюре чили; у сушеных чили жесткая кожица, и их нужно замочить в кипящей воде примерно на 20 минут, прежде чем их можно будет измельчить в блендере, чтобы полностью раскрыть их вкус.Необязательный шаг, который следует предпринять заранее: обжарить их в тонком слое растительного масла в течение 30 секунд, чтобы раскрыть их полный цвет и самые яркие ароматы, как при поджаривании специй на сковороде перед их измельчением.

Виды красного чили

Красный перец чили обычно имеет яркие цвета, аромат тропических фруктов, хорошую кислотность и различную степень пряностей. Лучше всего они сочетаются с птицей, рыбой и другим легким или постным мясом. Они ранжируются от самых мягких до самых горячих.

Гуахильо

Guajillo : Ярко-красный, большой и тонкий, с жесткой кожицей, сладкий, но с некоторой кислотностью, относительно мягкий жар.

Один из самых распространенных чили в мексиканской кладовой с приятным для публики вкусом — смесь землистого и сладкого, обычно почти не нагревается. Они большие, поэтому некоторые из них отлично подходят для придания твердости адобо, рагу и соусам.

Гуахильо хорошо сочетается с другими чили и помидорами, не придавая им остроты или дымности. Из-за их тонкой, но прочной кожи им требуется от 20 до 25 минут замачивания в кипящей воде при восстановлении из высушенных.

Пуйя

Puya : Похож на гуахильо, но меньше и более пряный, землистый, фруктовый, но с некоторой кислотностью, средний нагрев.

Пуйя — это, по сути, уменьшенная, более острая версия гуахильо. Они ярко-красные, с тонкой, но прочной кожицей, и, поскольку они довольно сухие, их хорошо поджаривать. Когда они поджарятся, вы можете охладить их и измельчить в порошок чили, чтобы посыпать продукты, чтобы добавить немного тепла или добавить их в тушеные блюда, тушеные блюда и соусы, как если бы вы делали это с гуахильо. Просто добавляйте их понемногу и пробуйте, чтобы не переборщить.

Чипотле

Chipotle : Среднего размера, с жесткой кожей, дымчатый, средний жар.

Чипотле — это копченая сушеная версия одного из самых распространенных в Мексике свежих перцев чили, халапеньо. Они красные, потому что их собирают в конце процесса созревания, но в процессе копчения и сушки некоторые чипотли могут стать пепельно-коричнево-коричневого цвета.

Чипотли имеют средний жар, известны своей отчетливой дымностью и землистым вкусом. Просто замочив чипоты в кипящей воде, а затем смешав с несколькими томатилло, вы можете получить простую сальсу среднего нагрева, в которую можно окунуть чипсы.

Chiles de Arbol

Chiles de Arbol : Маленький, ореховый, землистый, очень пряный.

Арбол — универсальный чили. Он сочетается со всем, и его вкус меняется в зависимости от того, как с ним обращаются — например, поджаривание и жарка перед замачиванием усиливает его жар и ореховые качества. Как бы вы его ни использовали, этот тонкий фрукт обладает огромной пряностью и землистостью. Для лучшего вкуса ищите чили де арбол с стеблями (а не измельченными или предварительно измельченными).

Пекин

Pequin : Крошечный, немного дымный, немного фруктовый, очень пряный.

Также называемый птичьим чили, пекены — это крошечные маленькие чили, которые шокируют вас своим жаром. Они отлично подходят для острых, острых сальс и острых соусов в сочетании с уксусом или помидорами, чтобы немного уменьшить жар и добавить сладости.

Морита

Morita : Маленький, дымный, сладкий вкус сухофруктов, от среднего до сильного.

Маленький, но солидный перец чили, который приятно иметь под рукой. Они придают сальсе и соусам дымность и приличное количество тепла. Из-за сладости и тепла, напоминающих сухофрукты, они находятся где-то между темным и красным чили и часто добавляются к темным родинкам, таким как моли поблано или кроты в стиле Оахакана, чтобы добавить немного тепла, не теряя темного цвета родинки. .

Типы темного перца чили

Темный перец чили, который может приобретать оттенки темно-фиолетового или угольно-черного, обычно гуще, более жевательный и влажный, чем красный перец чили, со сладким спелым вкусом изюма и чернослива.Большинство из них не такие острые — их используют больше из-за их цвета, сладости, а иногда и дымности. Они ранжируются от самых мягких до самых острых.

Чилийский Негрос

Chiles Negros : Большой и длинный, с землистым, мягким вкусом сушеных фруктов (изюм, чернослив), умеренным жаром.

Этот чили очень темный, почти черный, и его часто используют для изготовления кротов-негров. Негр чили используют и любят больше за его цвет, чем за аромат, так как его вкус и уровень нагрева относительно мягкие.Следите за псевдонимами: pasillas negros, pasilla chiles или chiles Oaxacas.

Mulato

Mulato : Сладкий, слегка дымный вкус сухофруктов.

Mulatos, как и анчо, являются родственниками чили поблано и имеют похожий дымно-сладкий профиль, особенно в обугленном виде. Однако они темнее анчо с коричневато-пурпурным оттенком.

Мулато — это толстый, мясистый перец чили, поэтому он является отличным дополнением к кротам, позолу и другим блюдам, где их можно смешать с адобо или густой пастой, чтобы придать блюду пышность, интенсивный вкус спелых фруктов и темные цвета.

Каскабель

Cascabel : Круглый, тропический, фруктовый (курага, сушеные яблоки), относительно мягкий жар.

Каскабель (произносится как «кас-ка-колокольчик») представляет собой круглый полый чили, и его название происходит от испанского слова «погремушка» (он имеет форму кончика хвоста гремучей змеи, а семена шумно гремят внутри сушеный чили при встряхивании).

Недостаток тепла восполняется сильным ароматом и интенсивной фруктовой сладостью, напоминающей тропические фрукты.Отличный выбор, если вам нужен чили со вкусом, но без особого тепла.

Анчо

Ancho : Вкус спелых фруктов, слегка дымный, слегка пряный.

Анчо — это чили поблано, которое созревают до темно-красного цвета, затем собирают и сушат. Уровень пряностей в нем колеблется в зависимости от конкретного чили, но в целом анчо имеет слабый или умеренный жар.

Анчо особенно хороши для маринования мяса в составе адобо (пасты чили). Вы также можете добавить немного анчо адобо в масу, чтобы придать им немного тепла и красивого темно-красного цвета.

Пасилья

Пасилья : Комплекс сухофруктов (изюм, чернослив), средний огонь.

Pasilla названа в честь изюма ( pasas ) из-за его глубокого сладкого вкуса сухофруктов и морщинистого темного цвета. По сравнению с анчо текстура пасиллы немного жестче, а тепло более интенсивное. Они сочетаются с чили мулатос и несколькими сушеными красными чили в кротах по-оахакански, чтобы создать идеальное сочетание цвета, сладости и немного специй.

3 способа сушки перца для хранения продуктов

Независимо от того, нашли ли вы много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту награду в стабильную кладовую, которая придаст вашему вкусу много вкуса. питание. Вот три способа сушки перца для хранения продуктов.

Есть перец? Сушка — отличный способ сохранить перец. Обезвоживание удаляет влагу и концентрирует аромат и жар перца.

Сушеный перец очень универсален. Их можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в соусах, супах, рагу и чили.

Типы хорошо подсыхающих чилийских перцев

Любой перец можно сушить для хранения продуктов. Вот несколько распространенных перцев, которые хорошо подходят для высушивания:

• Poblano Chiles: Анчо — это сушеная версия перца поблано, и это один из наиболее широко используемых перцев чили в мексиканской кухне. Они темно-красного цвета и обладают мягким дымным жаром.Анчо-чили можно измельчить в порошок чили с помощью мельницы для специй или регидратировать для использования в соусах из красного чили.
• Кайенский перец: Кайенский перец — это наиболее распространенный перец чили, используемый для измельчения перечных хлопьев. После сушки кайенский перец можно измельчить в хлопья красного перца, измельчить до порошка кайенского чили или регидратировать для использования в рецептах.
• Красный халапеньо: Чипотле — это копченая и сушеная версия красного халапеньо. Красный и зеленый перец халапеньо можно сушить без копчения.Если у вас есть курильщик, следуйте этому руководству в Kevin is Cooking, чтобы придать им дымный аромат, а затем высушите их для хранения продуктов. После сушки перец халапеньо можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
• Паприка Чили: Острый, сладкий, копченый, простой, венгерский и испанский перец — все на вкус, в зависимости от типа используемого перца.
• Копченый перец пропитан натуральным древесным ароматом перед сушкой и измельчением в порошок. Это придает ему сильный дымный аромат, который идеально подходит для некоторых пикантных блюд и сухих продуктов для жареного мяса.После сушки перец чили можно измельчить в порошок или регидратировать для использования в рецептах.
• Chile de Arbol: Эти ярко-красные перцы обладают ореховым, землистым и очень пряным жаром, который идеально подходит для добавления пикантности. Они являются отличным ингредиентом для мексиканских рецептов и рассолов для маринования. После сушки перец чили де арбол можно измельчить в кофемолке или мельнице для специй или повторно гидратировать для использования в рецептах. Попробуйте эту простую сальсу с тостами из арбола и чили от Рика Бейлесса
.
• Сладкий перец: Сладкий перец любого размера и цвета тоже можно сушить.Мне нравится сушить болгарский перец мелкими кубиками. Это позволяет легко взять горсть и добавить прямо в супы и тушеные блюда.

Перец для подвешивания и воздушной сушки

Если вы живете в сухом климате с дневной температурой выше 85˚F (20˚C), сушка перца на воздухе — самый простой метод.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте тонкостенные перцы для сушки на воздухе. Более толстые перцы не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен.

Шаг 2. Нанижите перец на нитку

.

Используйте длинную иглу и нить, чтобы связать перцы через стебли. Оставьте между перцами достаточно места для вентиляции.

Шаг 3. Повесьте перец для просушки

Повесьте перец для сушки в месте с хорошей вентиляцией и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет. При ломкости перец сушат полностью. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Обезвоживание перца с помощью дегидратора

Поскольку у нас здесь влажное лето, влажность воздуха может препятствовать естественной сушке перца на воздухе. Пищевой дегидратор — это самый быстрый и простой способ сушить перец. Дегидратор работает за счет циркуляции легкого потока слегка нагретого воздуха через экраны.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте только что собранные фрукты без повреждений насекомыми и пятен. Небольшие перцы чили можно сушить целиком.Крупные перцы быстрее обезвоживаются, если их разрезать на кусочки. Используйте перчатки при работе с острым перцем и нарежьте его на однородные кусочки.

Шаг 2: Поместите перец на решетки для сушки

Разложите перец по сеткам и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора). Часто переворачивайте решетки и извлекайте сухой перец. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.Храните обезвоженный перец в стеклянных банках вдали от прямого света, чтобы сохранить цвет.

Сухой перец в духовке

Кроме того, перец можно сушить в духовке при очень низкой температуре.

Шаг 1: Подготовьте перец

Выбирайте свежесобранный перец без мягких пятен. Нарежьте более крупные перцы однородными кусочками, чтобы они быстрее сохли. Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

Шаг 2: Положите перец на противень

Разложите перец на противне и поставьте в духовку при 150˚F.Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа. Когда перец становится ломким, он полностью сушится. Храните полностью высушенный перец в герметичных банках вдали от солнечных лучей.

Способы употребления обезвоженного перца

Сушеный перец очень универсален. Добавляйте сушеный перец прямо в суп, и он будет увлажняться по мере кипения.Увлажните сушеный перец и смешайте его с соусами и сальсой. Смешайте сушеный перец с хлопьями или порошком и используйте его в своих любимых рецептах, смесях специй и сухих растирании. Ниже приведены несколько способов приготовления с сушеным перцем:

Добавить сушеный перец в рецепты мультиварки

Это предложение для рецептов медленного приготовления, таких как супы, тушеные блюда или перец чили, которые тушатся в течение длительного периода времени. Перец будет увлажнен жидкостью в кастрюле. По мере того как перец увлажняется, он придает жидкости свой аромат.

Регидрат и использование в рецептах

• Удалите семена: Семена могут добавить горьковатый привкус и консистенцию, предотвращая однородное смешивание соусов. Удалять семена, пока перец сухой, намного проще, чем после регидратации. Надев перчатки, с помощью кухонных ножниц отрежьте стебли перца, разрежьте его пополам и вытряхните семена.
• Поджарьте сушеный перец: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте сушеный перец и поджарьте его, пока он не станет ароматным, примерно по 30 секунд с каждой стороны.Выключите огонь.
• Добавьте кипящую воду и дайте перцам впитаться: Добавьте в сковороду достаточно кипящей воды, чтобы покрыть перцы, и дайте им пропитаться, пока они не восстановятся, примерно 15–30 минут в зависимости от толщины перца.

Смешать с хлопьями или порошком

Большинство хлопьев красного перца и порошка чили, которые можно найти в магазинах, сделаны из кайенского перца и смеси перцев чили. Иногда они так долго хранятся на полках, что теряют аромат.Когда вы делаете свои собственные измельченные хлопья из красного перца, вы можете выбрать вкус и уровень нагрева, используя горячий или мягкий сушеный перец чили. Хлопья перца тоже не обязательно должны быть красными. Для этой пряности можно использовать любой сушеный перец, сладкий или острый.

Многие покупные в магазине порошки чили содержат дополнительные ингредиенты, включая тмин, лук, чесночный порошок и соль. Приготовьте чистый порошок чили из чистого молотого сушеного перца чили. Вы можете комбинировать разные перцы чили, чтобы создать свою уникальную версию.

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

• Разделите сушеный перец: Разделите сушеный перец на более мелкие кусочки. Вы можете использовать руки (носить перчатки) или разрезать их кухонными ножницами.
• Используйте кухонный комбайн: Положите кусочки в чашу кухонного комбайна и измельчите на более мелкие кусочки. Храните измельченные хлопья красного перца в герметичной банке.
• Используйте хлопья красного перца в смесях специй, посыпайте пиццу, добавьте в яичницу-болтунью или во что-нибудь для дополнительного аромата.

Как сделать порошок Чили

• Разделите сушеный перец: В перчатках используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать стебли перца, разрезать его пополам и встряхнуть семена. Нарежьте сушеный перец на более мелкие кусочки.
• Измельчите перец: Используйте мельницу для специй или кофемолку, чтобы измельчить сушеный перец чили в порошок и хранить в герметичных банках.
• Используйте домашний порошок чили в своих любимых рецептах, смесях специй, приправах для тако и растирании.

Как сушить перец для хранения продуктов

Если вы нашли много перца на фермерском рынке или собрали небывалый урожай чили, вы можете превратить эту щедрость в стабильную кладовую, которая придаст вашим блюдам особого вкуса. Вот 3 способа сушки перца для хранения продуктов.

Общее время 12 часов 10 минут

Ингредиенты

• 1 фунт острого перца чили примерно от 10 до 12 перцев
• 1 фунт сладкого болгарского перца примерно от 4 до 5 перцев

Инструкции

Сушка перца чили на воздухе

• Для сушки на воздухе выберите острый перец с тонкими стенками.Толстый сладкий перец не сохнет достаточно быстро и может начать плесневеть.

• Нанижите чили на нить. С помощью иглы и нитки нанижите перцы вместе через стебли. Оставьте пространство между перцами для вентиляции.

• Повесьте перец чили для сушки в месте с хорошей циркуляцией воздуха и солнечным светом. В зависимости от влажности воздуха этот метод может занять 3-4 недели, пока перец полностью не высохнет.

Обезвоживание перца с помощью пищевого дегидратора

• Маленькие чили можно сушить целиком.Сладкий перец сохнет быстрее, порезанный на кусочки. Удалите стебли, семена, оболочки и нарежьте болгарский перец однородными кусочками.

• Разложите кусочки на сетках для сушки и установите температуру от 125˚F до 135˚F (или в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора).

• Чаще меняйте сетки местами и извлекайте сухой перец. Время обезвоживания может занять 4-12 часов в зависимости от перца.

Сушка перца в духовке

• Нарежьте более крупные перцы на однородные кусочки, чтобы они сохли быстрее.Мелкий перец можно сушить целиком. Используйте перчатки при работе с острым перцем.

• Разложите перец на противне и поместите в духовку при 150˚F. Оставьте дверь приоткрытой, чтобы позволить влаге выйти.

• Проверяйте перцы каждые 30 минут, вращайте и удаляйте сухие. В зависимости от перца сушка в духовке может длиться 1-2 часа.

Nutrition

Порция: 0,5 г | Калорийность: 2 ккал

В следующий раз, когда вы поймаете перец на фермерском рынке или соберете небывалый урожай чили, превратите эту награду в главный продукт кладовой, который добавит вкуса вашим блюдам.

Подумайте о том, какие виды сушеного перца вам нравятся при приготовлении пищи, и вырастите несколько растений. Вот несколько советов по выращиванию перца в более прохладном климате.

Изначально эта статья была опубликована 14 сентября 2016 года. Она была дополнена дополнительной информацией и фотографиями.

Вам также может понравиться

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

3 простых способа сушки острого перца

Наблюдать за множеством перцев в саду и ухаживать за ними — действительно очень полезное занятие.

Но сколько острого перца вы реально можете съесть за один раз? Половина одного? Просто кусочек?

Все зависит от того, насколько они пряные — и насколько вы их любите!

Конечно, вы всегда можете мариновать острый перец, чтобы приправить зимние блюда.

Однако, если у вас заканчивается место на полках или его просто не хватает, чтобы заполнить банку, сушить острый перец определенно лучше.

Сушить острый перец невероятно просто.

Вы можете высушить один перец, связав его на веревке и повесив на кухне. Или вы можете просто оставить его для медленного обезвоживания, положив его на небольшую тарелку на подоконнике и время от времени поворачивая.

Вместо того, чтобы позволить чрезмерному изобилию перца пропасть, откройте для себя новый-старый способ сохранения его в уксусе или масле, замораживая или сушя.

Зимой у вас будет много острого тепла, чтобы добавить его в сытные супы и рагу.

Острый перец воздушной сушки

В зависимости от погоды, сушеный на воздухе острый перец может быть, а может и не быть лучшим вариантом для консервирования.

Проще говоря, это нетехнологичная операция, для которой не требуется ничего, кроме веревки и доступа к чистому солнечному свету.

Ингредиенты и материалы для перца воздушной сушки

Для начала не нужно много времени:

• любое количество любимого острого перца
• нитка
• ножницы
• швейная игла

Однако для сушки острого перца на воздухе требуется много времени!

Удостоверьтесь, что у вас достаточно терпения и еще чем заняться.Соберите свой собственный гель алоэ вера, сделайте связку свечей из пчелиного воска или получите новый навык домашнего хозяйства.

В идеальных условиях для сушки острого перца на воздухе требуется минимум 2 недели. 4 недели и более, если после сбора урожая температура упадет — а иногда и неожиданно.

Как сушить острый перец на воздухе — струнный метод

Шаг 1 — Тщательно вымойте острый перец (из сада или на рынке) и дайте ему полностью высохнуть от поверхностной влаги, прежде чем нанизывать на нить нить.Самое главное во всем процессе сушки острого перца на воздухе — это то, что они должны быть свежими ! Если нет, бросьте их в компостную кучу и двигайтесь дальше.

Шаг 2 — Отрежьте кусок веревки (конопля и лен — натуральные и прочные) примерно на расстоянии вытянутой руки. Сложите его пополам и проденьте в швейную иглу с одного конца.

Шаг 3 — Проделайте отверстие в основании стебля и протяните нить через него, убедившись, что завязан узел вокруг самого нижнего висячего стебля перца.

Шаг 4 — Продолжайте нанизывать все перцы один за другим. Сверху завяжите узелок и сделайте петлю, чтобы повесить нитку перца.

Шаг 5 — Днем повесьте перец на солнце, а на ночь принесите, чтобы он не впитал влагу. Лучше всего, если у вас есть навес на открытом воздухе под навесом. В противном случае повесьте их в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Шаг 6 — Подождите. Для высыхания перца может потребоваться несколько недель, в зависимости от сорта, размера и толщины кожуры.

В разгар сушки этих острых перцев наступил первый мороз, а затем еще более глубокий второй. Именно тогда их переместили внутрь над дровяной печью, чтобы они досохли.

Зеленый перец стал красным и оранжевым, а красный перец остался красным — чудеса природы!

После высыхания их можно хранить как есть, хотя они могут запылиться — не забудьте промыть их перед использованием. Их также можно снять с нитки и отложить в стеклянную банку или измельчить прямо в хлопья острого перца.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Если у вас есть дегидратор, и он не используется в настоящее время для сушки фруктов, достаньте его сейчас, поскольку это самый быстрый и надежный способ сушки перца.

У вас есть два варианта: оставить перец целиком или разрезать пополам.

Если оставить перец целым, это означает, что для его обезвоживания потребуется гораздо больше времени.

Если вы хотите сократить время сушки, удалите стебли и разрежьте перец пополам вдоль, не снимая перчаток во избежание ожогов.

При настройке температуры от 135 до 145 градусов по Фаренгейту перец чили должен полностью обезвоживаться за 8–12 часов. Время от времени проверяйте их ближе к концу.

Этот доступный по цене дегидратор для небольшой сушки идеально подходит для перца и других овощей.

Если в вашем саду урожай больше среднего, вам, вероятно, понадобится что-то большее, с большим количеством лотков для более эффективного обезвоживания — этот дегидратор с 6 полками — это то, что вам нужно.

Сушка острого перца в духовке

Быстрее, чем сушка на воздухе, но не так быстро, удобно и просто, как сушилка, вы также можете использовать духовку для сушки острого перца.

Приготовьте перец на противне, выстланном пергаментной бумагой, затем установите духовку на минимальную температуру (125 градусов по Фаренгейту) и дайте перцам постоять на огне в течение нескольких часов.

Продолжительность зависит от того, насколько большой / маленький и толстый / тонкий перец.На этот раз оставить их целыми — не вариант.

Для равномерного обезвоживания в духовке нарежьте перец на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы все они высохли сразу. Для этого наденьте перчатки и обязательно кладите кусочки перца мякотью вверх.

Убедитесь, что влага может выйти, приоткрыв дверцу духовки на пару дюймов.

Вам также нужно будет ухаживать за ними каждый час, вращая и переворачивая перец — всегда удаляйте готовые кусочки.

Существует тонкая грань между обезвоживанием и приготовлением перца, убедитесь, что вы остаетесь на сырой стороне.

Что делать с сушеным перцем?

Естественно, вы захотите хранить их среди других специй, не забудьте промаркировать их — они служат три года при правильной сушке!

Вы также можете измельчить обезвоженный острый перец и превратить его в порошок, используя кухонный комбайн, мельницу для специй или блендер.

Измельчите их крупно или воспользуйтесь ступкой и пестиком, чтобы приготовить самые острые хлопья красного перца, которые вы когда-либо ели.

Увлажните целые перцы в горшочке с чили или нарежьте их мелкими ломтиками для использования в салатах и ​​пиццах.

Обезвоживание трав, грибов, фруктов и овощей — это замечательный навык, который нужно освоить, и с очень небольшой кривой обучения вы станете экспертом в кратчайшие сроки!

Как увлажнить сушеный перец чили

Узнайте, как легко регидратировать сушеный перец чили для различных рецептов и применений.

Увлажнение сушеного перца чили — это просто, и это отличный способ добавить перец чили в еду.Сушеный перец чили обладает ОГРОМНЫМ, МАССИВНЫМ вкусом, и он доставляет то же самое, что и свежий перец чили.

Процесс их сушки изменяет и усиливает их вкус, делая его более глубоким, и все это входит в ваше готовое блюдо. Сушеный перец можно измельчить до порошка для получения широко используемых смесей приправ, но после регидратации вы можете добавлять его в соусы, супы, тушеные блюда и многое другое на вкус, который вы никогда не забудете.

Как увлажнить сушеный перец чили — метод

Хотя вы можете просто бросить их в горячую воду и дать им настояться, лучший способ выглядит следующим образом:

1. Вычерпайте внутреннюю часть высушенных стручков ножом.Вы можете сделать этот шаг после регидратации, но я предпочитаю обрезать его, пока он высохнет. Если вам это трудно, вычерпайте внутренности позже.
2. Нагрейте большую сковороду до среднего или сильного огня и запекайте перец в сухом виде примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Они станут немного пухлыми и ароматными. Этот шаг не является обязательным.
3. Положите перец в жаростойкую миску и залейте их кипятком. Используйте ровно столько, чтобы покрыть перец. Накройте и дайте настояться 15-30 минут, в зависимости от толщины перца.
4. Вынуть из воды и использовать по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полезна вода, используемая для регидратации перца. Питательные вещества из перца будут просачиваться в воду, поэтому, если хотите, оставьте воду для своего рецепта.

Зачем поджаривать перец перед регидрацией? Это необходимо?

Поджаривать перец чили перед регидрацией не требуется, но легкое обжаривание на сухой сковороде поможет высвободить масло из кожуры перца чили, добавив еще один слой аромата к готовому блюду.

Попробуйте и посмотрите, имеет ли значение ваш рецепт.

Попробуйте эти популярные рецепты с регидратированным перцем чили

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #ChiliPepperMadness в Instagram, чтобы мы могли посмотреть. Мне всегда нравится видеть все твои пикантные вдохновения. Спасибо! — Майк Х.

Как увлажнить сушеный перец чили — рецепт и инструкции

Узнайте, как легко регидратировать сушеный перец чили для различных рецептов и применений.Увлажнение сушеного перца чили — это просто, и это отличный способ добавить перец чили в еду. Хотя вы можете просто бросить их в горячую воду и дать им настояться, лучший способ —

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, сушеный перец

Порций: 10

калорий: 146 ккал

• 1 фунт сушеного перца чили

• Выньте внутренности высушенных стручков ножом.Вы можете сделать этот шаг после регидратации, но я предпочитаю обрезать его, пока он высохнет. Если вам это трудно, вычерпайте внутренности позже.

• Нагрейте большую сковороду до средне-сильного огня и запекайте перец в сухом виде примерно 30-60 секунд на каждую сторону. Они станут немного пухлыми и ароматными.

• Положите перец в жаростойкую миску и залейте кипятком. Используйте ровно столько, чтобы покрыть перец. Накройте и дайте настояться 15-30 минут, в зависимости от толщины перца.

• Вынуть из воды и использовать при необходимости.

ПРИМЕЧАНИЕ. Полезна вода, используемая для регидратации перца. Питательные вещества из перца будут просачиваться в воду, поэтому, если хотите, оставьте воду для своего рецепта.

калорий: 146 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Натрий: 41 мг | Калий: 848 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 12015 МЕ | Витамин C: 14,3 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2,7 мг

Как сушить перец чили

Сушка перца усиливает тепло, аромат и естественное содержание сахара.Вы можете использовать цельные сушеные чили для ароматизации супов и рагу или даже добавить их в сливки или воду для пасты, чтобы приготовить еще один слой настоя.

Слегка поджаренные на сухой сковороде, затем регидратированные, их можно нарезать и добавить в соусы для сальсы или пасты.

1. Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается. Включите вентилятор плиты и, если можете, откройте окно на кухне.
2. Тщательно вымойте и обсушите перец целиком, затем удалите стебли.В перчатках нарежьте перец вдоль середины, разрезая только одну сторону, не повреждая концы. Это раскроет перец и поможет ему быстрее высохнуть.
3. Положите перец одним слоем на решетку, положив ее на противень или камень для выпечки. Если положить прямо на противень, перец может начать подрумяниваться из-за прямого контакта с горячей сковородой. Решетка имеет меньше точек соприкосновения, поэтому перец не подрумянивается, а решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха и ускоряет сушку.
4. Поставьте сковороду на среднюю решетку в духовке и включите духовку на минимальную температуру (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она оставалась на несколько дюймов приоткрытой. Это позволит лишней влаге уйти с перца по мере его высыхания, что ускорит их высыхание.
5. Перец должен полностью высохнуть (хрустящая, ломкая кожица) через 2–3 часа. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере. При правильном хранении они могут храниться год.
6. Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола (см. Верхний основной рисунок).
7. Чтобы приготовить чистый порошок чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Как сушить перец чили

Марла Хингли

Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается с помощью потолочного вентилятора печи, а также открываются все окна в помещении. .

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

• Красный перец чили, также известный как тайский или птичий

• Тщательно вымойте и высушите целые перцы, затем снимите стебли.

• В перчатках нарежьте перец вдоль середины, чтобы обнажить внутреннюю часть (концы не должны быть повреждены). Это раскроет перец и позволит ему быстрее высохнуть.

• Положите перец одним слоем на решетку, поставленную на противень или камень для выпечки.

• Поставьте сковороду на среднюю решетку в духовке и нагрейте духовку до минимального значения (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она была приоткрыта на несколько дюймов. Это позволит вывести лишнюю влагу, которая быстрее высушит перец.

• Для полного высыхания перца необходимо 2–3 часа.

• Как только они полностью высохнут (станут полностью хрустящими), выньте их из духовки, дайте полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер. При правильном хранении они могут храниться в течение года.

— Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и взбейте до мелкого помола. — Чтобы приготовить чистый порошок перца чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Марла Хингли

Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь».Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не скупые на вкус и текстуру.

Полное руководство по сушке острого перца чили

Почему сушат острый перец?

Основная причина научиться сушить острый перец — это просто дать вам возможность хранить его в течение длительного времени. Перцы могут храниться от нескольких дней до нескольких недель при комнатной температуре или в холодильнике, прежде чем они начнут гнить. Замораживание перца, если все сделано правильно, может продлить его срок службы на несколько месяцев, но процесс размораживания может быть сложным, так как часто у вас остаются слишком мягкие и кашицеобразные перцы.Сушеный чили может храниться от нескольких месяцев до нескольких лет при правильном хранении.

Удаление влаги из перца усилит и усилит тепло, аромат и натуральный сахар, который он содержит. Обезвоженный перец чили обладает большей яркостью и яркостью как в твердой пище, так и в рецептах острого соуса, чем свежий перец. Кроме того, если измельчить или раздавить сушеный перец, вы можете использовать его в качестве универсальной ароматизатора и приправы для любого случая.

Подготовка перца Чили к сушке

Перед сушкой перца примите следующие меры:

Если вы сушите перец в помещении, хорошо проветривайте его.Разогретый перец выделяет едкие пары, раздражающие глаза. Если у вас есть потолочный вентилятор, используйте его; или еще лучше, откройте окна и принесите переносной вентилятор или два, чтобы поддерживать циркуляцию воздуха и минимизировать слезотечение и сожженные носовые ходы. Соблюдайте особые меры предосторожности в отношении маленьких детей, домашних животных и всех, кто чувствителен к острой пище.

По возможности всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем. Обязательно тщательно мойте руки после прикосновения к острым перцам. Не царапайте глаза, нос, лицо или другие чувствительные участки тела после работы.

Осмотрите каждый перец перед сушкой. Откажитесь от перца, если у него есть:

• Мягкие, мягкие или испорченные участки
• Белые, сероватые или болезненные пятна
• Имеют сомнительный или неприятный запах

Вымойте перец теплой водой и тщательно вытрите тканевым полотенцем.

Удалите стебли перца. Если вы сушите перец в духовке или пищевом сушилке, возможно, вы захотите нарезать перец по длине (это позволит им высохнуть быстрее).Если вы сушите перец в помещении, вы можете оставить его целым, так как обычно сушится несколько недель, и если не разрезать перец, это поможет предотвратить преждевременную порчу (но вы можете поэкспериментировать, исходя из региональных уровней влажности и температуры).

Сушка в печи

Сушить перец можно в любой обычной кухонной духовке. Удобно, что этот метод сушки можно использовать практически на любой кухне в западном мире, но есть один большой недостаток; Для полного высыхания перца может потребоваться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от размера.Он также может значительно обогреть вашу кухню, если вы сушитесь в теплые весенние или жаркие летние дни.

Просто выложите перцы на противень или противень в один слой и поместите их в духовку. Установите в духовке минимальную температуру, которая обычно обозначается как «ТЕПЛАЯ», или чуть ниже 150 градусов по Фаренгейту (желательно от 120 до 140 градусов). Чтобы влага могла уйти, держите дверцу духовки приоткрытой, по крайней мере, на пару дюймов (теперь вы знаете, почему это может сделать вашу кухню горячей). Каждый час переворачивайте и / или переворачивайте перец для равномерного высыхания.

Если вы обнаружите, что перец становится мягким, коричневым / черным или очень горячим на той стороне, где он касается сковороды, значит, он готовится; Вы определенно не хотите этого, поскольку вы просто пытаетесь высушить их, чтобы использовать позже. Чтобы предотвратить это, попробуйте одно из следующего:

• Слегка уменьшите температуру. Не все духовки откалиброваны одинаково — некоторые могут отличаться от «реальной» температуры на 10 ° или более.
• Переверните перец и почаще перемещайте его
• Откройте дверцу духовки шире

Как только они полностью высохнут, достаньте их из духовки и поместите в герметичный контейнер.Более крупные перцы с толстой кожицей сохнут дольше, чем чили с мелкой или тонкой кожицей.

Сушка в сушильном аппарате

Это самый быстрый и простой способ сушить не только перец чили, но и практически любые фрукты или овощи.

Если вы покупаете обезвоживатель для пищевых продуктов в Интернете, я рекомендую следующие вещи:

• Купите дегидратор с моторизованным вентилятором. Постоянно циркулирующий воздух сушит перец быстрее.
• Не бойтесь потратить еще несколько долларов, чтобы получить лучшее.У дешевого дегидратора будет более шумный двигатель, для сушки продуктов потребуется гораздо больше времени, и вероятность того, что он сломается раньше, будет выше. Цена на хороший дегидратор будет начинаться примерно с 60 долларов США.
• Прочтите онлайн-обзоры, чтобы понять, что другие люди считают наиболее подходящим для них.

Что мне использовать? Дегидратор Encore Snackmaster Nesco American Harvest FD-61. Он относительно недорог, имеет мощный, но тихий мотор (когда он включен на кухне, вентилятор осушителя имеет уровень громкости, как в микроволновой печи), и равномерно сушит пищу независимо от того, на какой стойке он стоит.Но, как я уже сказал, проведите исследование и найдите подходящую марку и модель для вас и ваших потребностей.

Если у вас дома или на работе есть дегидратор и он установлен в хорошо вентилируемом помещении, самое время высушить перец чили. Если чили среднего или большого размера, положите их по длине и поместите на поддон дегидратора, оставив вокруг каждого кусочка достаточно места для хорошей вентиляции. Более мелкие перцы (1 дюйм или меньше) можно оставить целыми, чтобы они высохли.

Если ваш дегидратор имеет настройку температуры, установите ее между 135 и 145 градусами.Дайте чили полежать в дегидраторе от 8 до 12 часов, время от времени проверяя, высохли ли более мелкие или более тонкие кусочки. Для обезвоживания больших кусочков перца может потребоваться несколько дополнительных часов.

Вы заметите, что на дне дегидратора скопится много рыхлых семян. Обязательно сохраните их либо для повторной посадки, либо для использования в рецептах сушеного чили.

После завершения поместите овощи в герметичные пластиковые пакеты или контейнеры, чтобы на них не попадала влага.

Сушка острого перца в помещении

Это самый простой способ сушки перца, но, вероятно, самый трудоемкий. Положите целый или нарезанный перец чили одним слоем в миску, тарелку или лист и поставьте их в очень сухом, теплом и хорошо вентилируемом месте с большим количеством солнечного света. Регулярно переворачивайте перец и выбрасывайте все, что имеет признаки мягкости или порчи. Если возможно, поставьте миску или простыню на открытом воздухе, когда прогноз предполагает жаркую, солнечную или сухую погоду (это ускорит процесс высыхания).В течение одной-двух недель вы должны увидеть, как ваши любимые чили становятся сухими и ломкими.

Сушка острого перца на открытом воздухе

Существует несколько различных методов сушки острого перца на открытом воздухе. Во-первых, вы можете высушить вышеупомянутый способ, выложив их на листе и выложив на улицу, когда впереди длинная череда жарких и солнечных дней. Сушка на солнце может быть очень эффективной, если благоприятная погода и если вы выбрали место, где вы можете получить максимальное воздействие прямых солнечных лучей.Если вы нарезали перец, можно накрыть лист или миску сеткой, чтобы защитить от насекомых.

Еще один хороший способ сушить перец чили на открытом воздухе — это повесить его на веревке. Возьмите несколько целых перцев с еще насаженными стеблями, возьмите длинную острую иглу и проденьте их вместе прочной нитью или леской через стебли. В отличие от декоративных риста (которые собирают несколько свисающих перцев вместе в более тесном пространстве), вам нужно оставить много места между перцами для правильной циркуляции воздуха.К одному концу веревки привяжите небольшую палку или деревянный дюбель, чтобы перец не соскользнул. Надежно повесьте перцы в таком месте, где на них будет много солнечного света и свежий воздух.

При хорошей погоде на сушку может уйти до двух недель.

Когда они высохнут

Правильно высушенный перец не должен иметь признаков влаги или мягкой «мякоти». Полностью высушенный перец по-прежнему может сохранять некоторую гибкость кожуры — вам не нужно сушить его, пока он не станет коричневым, не рассыпется или не станет твердым, как камень.