Суп лазерсон: Рецепты супов от Ильи Лазерсона

Рецепты супов от Ильи Лазерсона

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Харчо от Лазерсона рецепт с фото, принципы приготовления супа харчо от Ильи Лазерсона на Webspoon.ru

Готовим харчо по-сочински со сливами от Ильи Лазерсона

Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона. Такой харчо он впервые попробовал в кафешке города Сочи, в котором готовил повар грузин. По словам Лазерсона, именно тогда он понял, что это его блюдо.

В принципе это традиционный рецепт харчо, но с небольшими дополнениями. А также будет показан процесс приготовления соуса ткемали, который является неотъемлемой составляющей харчо.

Из указанного количества сливы получается соуса гораздо больше, чем нужно для приготовления блюда. Но этот соус прекрасно и довольно долго хранится в холодильнике, и вы можете его потом использовать. Автор также указывает, что он специально для этого супа не готовит ткемали, но домашний ткемали у него всегда есть в холодильнике. Соответственно, если у вас есть готовый ткемали, то можно использовать его.

Приготовив харчо по этому рецепту, вы заодно приготовите и домашний ткемали. Вместо сливы можно использовать алычу или же гибрид сливы и алычи. Харчо получается очень вкусным, несмотря на его неприглядный цвет.

Как приготовить «Харчо от Ильи Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления харчо нужны мякоть говяжья, слива, помидоры черри, различная зелень, кавказские специи, масло подсолнечное, чеснок, перец чили, репчатый лук, очищенные грецкие орехи, рис.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления ткемали. Для этого сливу и помидоры (я взяла 1 крупную помидорку черри) целиком положить в кастрюлю, добавить немного кипятка (грамм 100), накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, когда слива станет мягкой и её с лёгкостью можно будет размять.

Шаг 3 Ссылка

Пока варится слива, начинаем готовить сам суп. Мясо нужно нарезать кусочками, как на гуляш (величиной примерно с грецкий орех).

Шаг 4 Ссылка

Обжарить мясо на растительном масле минут 7-10.

Шаг 5 Ссылка

В это время в кастрюле уже должна кипеть вода. Отправляем мясо в воду. Снимаем пену (её будет немного). Добавляем немного соли.

Шаг 6 Ссылка

Лук нарезать четвертинками колец, чеснок нарубить произвольно. Часть чеснока пойдёт в бульон, а часть в соус.

Шаг 7 Ссылка

К тому времени, как мясо будет в кастрюле, слива уже будет мягкой. Снимаем с огня. Протираем всё через сито. Так мы получим протёртую массу без кожицы и косточек. Если соус будет жидковат, то можно ещё немного проварить и выпарить лишнюю жидкость. У меня получилась сразу отличная консистенция. Ставим опять соус на слабый огонь, добавляем соль, хмели-сунели и уцхо-сунели (если есть, можно что-то 1). Добавить ещё произвольно нарезанную кинзу и чеснок. Снять с огня. И блендером ещё раз пробить всё вместе. Соль доводим по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Соус ткемали готов. Можно переложить его в миску или в банку.

Шаг 9 Ссылка

Когда мясо в бульоне будет готово, добавим хорошо промытый рис.

Шаг 10 Ссылка

Лук заранее слегка пассеруем на растительном масле и добавляем в бульон сразу вслед за рисом. А также добавляем немного перца чили, нарезанного произвольно.

Шаг 11 Ссылка

Далее добавить примерно 5 столовых ложек ткемали. Попробуйте бульон на вкус, он должен быть кисленький.

Шаг 12 Ссылка

Грецкие орехи измельчить блендером и положить в суп. К этому времени рис уже будет готов.

Шаг 13 Ссылка

Зелень нарубить, чеснок посолить и тоже накрошить. Всё добавляем в бульон. И снимаем с огня.

Шаг 14 Ссылка

Харчо по-сочински готов. Подаём сразу.

Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суп «Гамбо» по рецепту Ильи Лазерсона

Многие из нас, кто имеет детей, смотрели детский мультик «Принцесса Лягушка». Там очень часто упоминался этот чудесный суп. Мне стало интересно, а что это такое и как его готовить?

И тут мне в интернете попался рецепт Ильи Исааковича Лазерсона. Вот по его наставлению я его и готовила. Получилось чудесно.

Итак, родина супа Гамбо — Америка (штат Луизиана). Что такое суп Гамбо? Это вкусная похлёбка и обязательно с рисом. Суп Гамбо всегда едят с рисом. Рис отдельно, а сам Гамбо отдельно, но подаётся всё вместе.

Суп Гамбо довольно острый, может быть приготовлен как на мясе, так и на морепродуктах, но всегда с зелёным сладким болгарским перцем.

Бамия — овощ, от которого пошло название блюда. Он сгущает суп, но загустить суп можно и не только при помощи бамии. Даже в Луизиане не всегда используют бамию для супа.

Илья Лазерсон предлагает сгустить его при помощи обжаренной муки. Бамию трудно купить на просторах СНГ.

Как приготовить «Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам нужны куриные бёдрышки или другую часть курицы, но не филе, сельдерей (стебли), рис, мука, морковь, зелёный сладкий перец, перец чилли, свиная копчёная колбаса (из имеющейся на наших прилавках подойдёт Краковская), соль, чеснок и репчатый лук. Категорически нельзя готовить блюдо с использованием болгарского перца другого цвета. Суп Гамбо готовится только с зелёным перцем. Отдельно о колбасе опишу ниже.

Шаг 2 Ссылка

О колбасе. В Луизиане делают свиную колбасу с вкраплениями сала. В наших магазинах максимально близкой является Краковская колбаса или подобная ей.

Шаг 3 Ссылка

В большую кастрюлю поместите куриные бёдрышки. Добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный на 4 части репчатый лук, и часть сельдерейного побега (то место, которое обычно не идёт в пищу (место у корня). Поставьте всё на огонь и варите без соли около 20 минут. Уровень воды должен быть таким, чтоб мясо было полностью под водой. Этот куриный бульон нам ещё будет нужен дальше.

Шаг 4 Ссылка

Промытый в нескольких водах рис залить водой и варить до готовности в отдельной кастрюле на небольшом огне. Вода должна быть на 1,5 см выше уровня риса. Тогда рис успеет приготовиться и его не нужно будет промывать. Рис промывать нельзя. Он должен свариться, но не превратиться в кашу.

Шаг 5 Ссылка

Сельдерейные стебли зачистить от бороздок.

Их лучше снять овощечисткой. Далее, стебель вдоль разрезать на несколько полосочек и нарезать на кубики. Также нарезать репчатый лук и очищенный болгарский зеленый перец. Сделать это нужно именно до основного момента приготовления супа. Дальше отвлекаться на нарезку и подготовку будет некогда. Измельчите перец чили. Тем, кто не любит очень острые блюда, нужно предварительно удалить семена из стручка. Перец чили можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Особого значения не имеет.

Шаг 6 Ссылка

В глубокую большую кастрюлю влейте около 50-70 мл растительного масла. Это довольно приличное количество. Дно кастрюли будет полностью покрытом уровнем масла.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте 3 ст. л. муки и, постоянно помешивая на среднем огне, обжаривайте муку. Отходить от кастрюли нельзя. Нужно, постоянно помешивая, обжаривать муку до обретения ею карамельного цвета и орехового запаха.

Шаг 8 Ссылка

Правильно приготовленная мука будет вот такого цвета. Она даёт цвет супу и вкус.

Шаг 9 Ссылка

В обжаренную муку добавьте измельчённые лук, чилли, сельдерей и болгарский перец. Влейте процеженный куриный бульон, в котором мы варили мясо. Помешивайте. Бульон можно вводить партиями.

Шаг 10 Ссылка

Отваренное мясо снять с кости и нарезать средними кусочками.

Шаг 11 Ссылка

Краковскую колбасу нарезать кубиком.

Шаг 12 Ссылка

В похлёбку добавьте измельчённое мясо и краковскую колбасу. Посолите похлёбку по вкусу. Рис уже готов.

Шаг 13 Ссылка

Подаётся суп Гамбо в двух отдельных мисках, но есть его можно по-разному.

1. Сначала взять ложку риса, а потом, следом за ней, ложку похлёбки Гамбо.

2. В глубокую миску налить похлёбку Гамбо и по 1 ложке туда добавлять рис (по мере поедания).

3. Полить рис похлёбкой Гамбо, подливать похлёбку по мере необходимости в рис.

Выбор за вами. Приятного аппетита. На мой взгляд, вкусное блюдо, но довольно остренькое.

Гороховой суп. Лазерсон рекомендует

Илья Лазерсон – известный телеведущий. Прославился он благодаря умению готовить изысканные блюда простыми способами. Кроме того, его передачи пользуются успехом у тех, кто вовсе не умеет готовить. Свои умения он демонстрирует в проекте «Принципы Лазерсона». Гороховый суп от этого повара приобрел свою популярность, так как не требует много затрат времени и каких-либо редких продуктов.

Кто такой Лазерсон?

Илья Лазерсон практически всегда знал, что хочет быть поваром. Его на это натолкнуло то, что практически все в его семье прекрасно готовили, с удовольствием проводили время на кухне. В юности он работал помощником в дорогих ресторанах. Разумеется, это было прекрасной школой.

В настоящее время у этого гения кулинарии есть свои шоу на центральных каналах. Кроме того, он имеет эфирное время и на телеканале «Еда». Так, в одной из передач был описан интересный вариант горохового супа. Илья Лазерсон преподнес это блюдо, как насыщенное, вкусное, но не требующее колоссальных усилий. По этой причине данный рецепт интересен многим.

Ингредиенты для супа

Чтобы приготовить вкусное блюдо не нужно многого. Традиционно готовят гороховый суп с копченостями. Лазерсон не стал спорить с этим утверждением. Многие выбирают ребра или же свиную грудинку. Для супа нужно взять:

  • три клубня картофеля;
  • одну копченую свиную рульку;
  • стакан желтого сухого гороха;
  • две моркови;
  • головку лука;
  • столовую ложку растительного масла.

Таким образом, для приготовления горохового супа от Лазерсона не нужно много продуктов. Также можно добавить специи по вкусу.

Как приготовить гороховый суп?

Предварительно стоит замочить горох на шесть часов. Это позволит существенно сократить время варки супа. В кастрюлю наливают воду. Варят в ней копченую рульку до готовности. При этом стоит следить за тем, чтобы вода не сильно кипела. То есть огонь под кастрюлей должен быть умеренным. В итоге должно сохраниться около двух литров бульона.

Картофель чистят, нарезают небольшими кубиками и отваривают отдельно. В бульон отправляют горох, слив с него воду. Варят его в течение сорока минут. На сковороде разогревают немного растительного масла. Лук и морковь чистят. Нарезают оба овоща небольшими кубиками. Обжаривают их на масле, помешивая, пока они не станут мягкими.

Добавляют в бульон картофель и овощи. Готовят гороховый суп от Лазерсона еще двадцать пять минут. При подаче снимают с рульки мякоть и кладут в тарелку.

Более пряный вариант супа

Также можно найти еще несколько вариантов горохового супа от Лазерсона. Все они крайне просты, а бульон основан именно на копченостях. Для другого варианта нужно взять:

  • одну рульку;
  • стакан гороха, лучше колотого;
  • одну морковь;
  • стебель сельдерея;
  • несколько картофелин;
  • лавровый лист;
  • растительное масло для жарки;
  • лук-шалот.

Также можно добавить и репчатый лук. В чем разница между рецептами? Сельдерей имеет очень терпкий аромат, который нравится не всем. Но он иначе раскрывается в бульоне на копченостях. Также стоит отметить, что лук, который используется в этом рецепте, гораздо нежнее, не имеет такой яркой горечи. При необходимости можно комбинировать оба рецепта, например, соединить сельдерей и репчатый лук.

Как приготовить гороховый суп от Лазерсона?

Рульку помещают в кастрюлю, заливают ее холодной водой. Добавляют горох. Чтобы он в процессе варки стал мягким, разваристым, лучше его замачивать. Его смело можно оставить в воде на четыре-шесть часов, а лучше – на всю ночь.

Морковь, лук и сельдерей чистят. Все овощи нарезают мелкими кубиками. Если они получаются примерно одного размера, то это просто замечательно! Так они будут лучше выглядеть, а также сварятся одновременно. Обжаривают все овощи в небольшом количестве растительного масла без запаха. Они должны немного подрумяниться.

Картофель также чистят, а после нарезают кубиками, но уже более крупными. Добавляют его в суп. В этот момент кладут соль, лавровый лист. Если хочется, то можно приправить суп черным молотым перцем. Добавляют обжаренные овощи, помешивают.

Рульку вынимают, проверив ее на готовность. На варку может уйти от полутора часов. После срезают с нее мясо, которое нарезают кусочками и снова отправляют в кастрюлю к остальным ингредиентам. После этого варят суп еще минимум десять минут. После блюду дают постоять под крышкой еще столько же. Подают гороховый суп в порционных тарелках. Можно украсить его свежей зеленью.

Гороховый суп – это всегда сочетание пикантного бульона с копченым ароматом и вкусом, а также нежной структуры. Но часто многие рецепты предполагают долгую готовку или наличие каких-либо редких ингредиентов. Если же речь идет о супе, который предложил Илья Лазерсон, то он по плечу даже начинающему кулинару. Он готовится на бульоне из свиной копченой рульки, мякоть которой затем добавляют в суп. Также следует предварительно замочить горох. Это намного ускорит процесс приготовления, и сами бобовые хорошо разварятся, придавая нужную структуру первому блюду.

Каким супом Илья Исаакович Лазерсон угощает друзей наутро после застолий. Сложносоставной суп «Антипохмельный» | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет! 🙂 Вариантов приготовления этого супа сам известный повар показывал не два и не три. От рецепта к рецепту менялись только некоторые нюансы, но основной состав продуктов и принцип приготовления такого «антипохмельного» супа оставались неизменными.

Он включает в себя основные ингредиенты от трех кислых супов – щей, сборной мясной солянки и рассольника. В итоге получается кисло-острый суп «3 в 1», который здорово помогает привести в баланс водно-кислотный баланс организма.

Его можно сварить заранее, а можно и утром после застолья. С учетом, что в нем есть капуста, после настаивания такой суп вкуснее на следующий день или через два.

Полный список ингредиентов приводить не буду, чтобы никого не шокировать их обилием, но в целом все недостающие продукты для него я купил в одном магазине, а остальное дома уже было.

КАК ГОТОВИТЬ:

Поскольку суп сложносоставной, готовится он в четырех разных сотейниках и кастрюлях. Можно по очереди, но будет дольше.

БАЗА – ЭТО БУЛЬОН:

В первой отваривается крепкий мясной бульон. Лучше из нескольких видов мяса. Для своего я взял говяжью грудинку и баранью шею. Во время приготовления в бульон отправляются подпаленные разделанные на половинки лук и морковь. Хорошо добавить и сельдерей – он сделает вкус бульона еще насыщеннее. Время приготовления бульона – часа полтора. Его хватит, чтобы подготовить все остальное.

ОТ ЩЕЙ – КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Не маринованная с уксусом, а квашеная. Промывать ли и отжимать ее перед отправкой в сотейник – дело ваше. Я промыл и отжал. Немного обжарил в небольшом количестве растительного масла, добавил томатную пасту и все вместе обжарил еще.

Капусту перед заливкой водой обжарить вместе с томатной пастой.

Капусту перед заливкой водой обжарить вместе с томатной пастой.

Залил небольшим количеством воды, накрыл крышкой и оставил тушиться на самом маленьком огне до нужной консистенции капусты. Если нужна с хрустом – хватит получаса. Если нужна совсем мягкая, как у меня, то час. Смотрите по готовности сами.

ОТ РАССОЛЬНИКА – ОГУРЦЫ И ПЕРЛОВАЯ КРУПА

В составе этого супа и перловка, и капуста. За счет перловки суп становится очень сытным. Промытая перловка пусть варится до готовности. Она пойдет в суп на последнем этапе. А пока нужно потушить соленые огурцы.

Бульон варится, капуста и огурцы тушатся, скоро поставлю перловку.

Бульон варится, капуста и огурцы тушатся, скоро поставлю перловку.

Я взял бочковые – они в супах мне нравятся больше маринованных. Очистил от кожицы, порезал кубиком и отправил тушиться с небольшим куском сливочного масла. Тоже до нужного вам уровня мягкости.

ОТ СОЛЯНКИ – МЯСНЫЕ И ОСТРЫЕ КОМПОНЕНТЫ

Варить его хорошо наутро после застолья, потому что в суп идут остатки не съеденной накануне нарезки и какие-то мясные блюда. Рулеты, запеченная птица, буженина, что угодно еще.

Соленые перцы халапеньо, маслины, каперсы, замоченные сухие белые грибы —>Мясная/колбасная/рулетная нарезка.

Соленые перцы халапеньо, маслины, каперсы, замоченные сухие белые грибы —>

Как и в любую солянку, сюда идут измельченные каперсы, оливки или маслины, а также соленые перцы. Я взял халапеньо, но удалил семена, чтобы не было чересчур остро.

СОЕДИНЕНИЕ

Когда бульон готов, процедить его, мясо отделить от костей, измельчить на такие же по размеру кубики, как и все остальные компоненты, и вернуть в бульон. Добавить предварительно замоченные сухие белые грибы и отварить 15 минут. После этого добавить капусту, огурцы, нарезки, соленья. Все перемешать. Добавить столько перловой крупы, чтобы довести до нужной вам густоты супа.

Теперь снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

Теперь снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.

Проварить все вместе 10-15 минут. В самом конце посолить, можно добавить сахар для баланса с кислотой, зелень, лавровый лист. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 15 минут. И подавать. Как по мне, то со сметаной – вкуснее.

Особенно вкусно на следующий день.

Особенно вкусно на следующий день.

Если вы тоже любите кислые супы, то вам обязательно нужно его попробовать. Хоть на этих продолжительных выходных, хоть в следующем году. Если каких-то компонентов у вас нет – не беда: можно удалять или добавлять все, что сами захотите.

Илья Исаакович в своих видеорецептах рассказывал, что от этого супа еще ни один человек не отказался – его одинаково любят и мужчины, и женщины. Моим дочкам он не понравился из-за остроты, а вот друзья, которые пришли в гости вечером 1 января, оценили. Причем даже как закуску.

Не болейте в новом году! 🙂

Буду рад, если этот рецепт оказался вам полезен. Приятного аппетита! Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.

Кулинарные рецепты с изюминкой от ВкусНинки

Суп из чечевицы (от Лазерсона) ТИП Первые блюда
На овощных бульонах
ТEХНОЛОГИЯ
Газ., эл. плита
Страна
Европа
Российская Федерация
Количество персон
Время приготовления
среднее (до 20 мин. )
Ингредиенты:
Чечевица200г
Чеснок1долька
Вода2л
Масло оливковое произвольно
Хлеб произвольно
Перец по вкусу
Cоль по вкусу
Рецепт:

Замочить чечевицу на ночь. Удалить всплывшую, остальную промыть, откинуть на дуршлаг и пересыпать в кастрюлю. Влить воду, добавить толченый чеснок, оливковое масло и варить на среднем огне, снимая накипь. Когда чечевица будет готова, добавить соль и перец и перемешать. Подавать к столу с обжаренным хлебом.

Изюминка рецепта:

Этому супчику несколько тысяч лет (читайте Библию). Изюминка от Лазерсона – в подаче (гренки).

Источник:

Из рецептов знаменитого российского повара Ильи Лазерсона.

Гуляш Лазерсона — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить гуляш по-венгерски по рецепту Ильи Лазерсона не сложно, пошаговая инструкция вам в этом поможет.

Подготовьте ингредиенты.

На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать.

Порежьте лук на четверть-кольца.

Выложите лук на сковороду и обжарьте.

Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех.

Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа — «запечатать» мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне.

Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу.

Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки.

Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать.

При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела.

Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник.

Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания.

Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут.

Слейте воду с отварного картофеля.

Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили.

Пока тушится мясо, приготовьте «чипетки», это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста.

Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки.

Выложите готовые «чипетки» — клецки на блюдо, присыпанное мукой.

Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте «чипетки» — клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности.

Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо — гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил «мировой повар» Илья Лазерсон.

принципов Лазерсона. Готовим суп Том Ям. Том Ям Пошаговый рецепт с фото.

Том Ям   Это, наверное, самое известное блюдо Таиланда. Его пробовали и знают все, кто хоть раз был в этих краях. Том Ям есть в каждом дорогом ресторане или простом тайском кафе. И, скорее всего, его подадут вам огненно-пряным. Хотя многие тайцы уже привыкли к тому, что острая пища не всем по вкусу, и приносят суп умеренной остроты. Но не всегда! Поэтому, если вы из тех, кто не любит фастфуд, достаточно сказать официанту «знай остренькое».

Основная начинка для Том Ям, возможно курица (Том Ям Кай), креветки (Том Ям Кунг), рыба (Том Ям Пла). Или и креветок, и курицу одновременно, именно такой Том Ям мы приготовим сегодня по просьбе моей подруги. Готовить можно из чего-то одного – курицы или морепродуктов на выбор. А лично для себя я готовлю Том Ям вегетарианский.

Пара полезных заметок о Том Яме.

  1. Основными ингредиентами Том Яма являются травы. Именно они придают этому блюду неповторимый остро-кисловатый вкус.
  2. Цены на Том Ям в Тайланде начинаются от 60 бат, например, в ресторане и заканчиваются в среднем 300 бат.
  3. Скорее всего, приготовить дома точно такой же Том Ям, как в тайском заведении — не получится. А все потому, что тайцы добавляют в свои блюда — усилитель вкуса, который делает тайскую еду такой вкусной.
  4. Том Ям, снимает похмелье благодаря бодрящим травам и витамину С в лайме.
  5. Несмотря на большое количество ингредиентов — Том Ям, как и любая другая тайская еда, готовится быстро, буквально 10-20 минут.
  6. Том Ям, не хранится в холодильнике. Он готовится только на 1 раз.

В этой статье:

  • Ингредиенты для Том Ям, подготовка к приготовлению
  • Полезные свойства некоторых трав для Том Яма
  • Чем s
      Замените ингредиенты, если вы не можете найти их в России.

  • Куриное филе
  • Креветки (прочие морепродукты)
  • Соломенные грибы
  • Помидоры
  • Лук-шалот или лук репчатый
  • Лайм (лаймовый сок)
  • Чеснок
  • Куриный бульон (или просто вода)
  • Рыбный соус
  • Перец чили или паста чили.
  • Тамариндовая паста
  • 1-2 стебля лемонграсса (лимонная трава)
  • Листья кафир-лайма 5-6 шт.
  • Галангал (Калган)


Надо сказать, что последние 3 ингредиента самые важные, так как именно они придают Том Яму такой необычный вкус. Лемонграсс, кафир-лайм и калган   Это основная основа всей тайской кухни. Это «три кита» традиционных тайских блюд. На рынках и в магазинах их можно найти уже в комплекте. Например, в Макро одноразовые наборы продаются по 19 бат. Или купить готовую АЗС в или .Конечно, найти все комплектующие в России не так-то просто — но в конце статьи мы поговорим об этом подробнее.

Время приготовления всего 10 минут, нужно только заранее подготовить все ингредиенты.

Режимный чеснок, лемонграсс (3-5 см) и ломтики калгана. Отделите листья кафир-лайма от веточек.


Курица нарезанная кубиками.


Грибы, помидоры и лук разделить на 2-4 части.В зависимости от исходного размера.


Креветки очищенные от панциря. Но для красоты оставляем хвостик. Очищаем креветки от кишок. Я добавляю больше морепродуктов. На этот раз осьминогов.

  data-medium-file = «https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300% 2C176 «data-large-file=» https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=967 % 2C567 «class=» alignright wp-image-779″ src=»https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Все-ингридиенты-для-Том-Ям .jpg? resize=420%2C251″alt=»(!ЯЗЫК: Все ингредиенты для настоящего тайского супа Том Ям» srcset=»https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/ 12/Все-ингридиенты-для-Том-Ям.jpg?zoom=2&resize=420%2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Все -ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=3&resize=420%2C251 1260w» data-recalc-dims=»1″>!}

Вот и все! Когда все будет готово, можно переходить к самому интересному.К волшебству!

Некоторые предпочитают просто кидать все ингредиенты в кипящую воду. Люблю немного «поколдовать» на сковороде-вок (но это можно сделать и прямо в обычной кастрюле)

Ингредиенты суп Том Ям кидает в следующем порядке: зелень, курица, овощи, морепродукты.


Разогрейте вок (или обычную кастрюлю) сливочного масла в высокой сковороде.

1. Лечебные травы


И в этот момент начинает ощущаться тот тайский цитрусовый аромат.

  сразу чувствуется запах Тайланда

Лемонграсс, кафир-лайм и калган – те самые ингредиенты, которые не разжевываются и служат исключительно для вкуса!

Теперь в ход идет тяжелая артиллерия. Острая паста чили и тамариндовая паста

2. Выложить куриное филе. Дай немного поджариться.

3. Залить водой или бульоном.

Я использую только воду. Суп по-прежнему очень наваристый.Можно сварить бульон. А оставшуюся курицу использовать например в салате.

 вода или бульон

Ждем, пока вода закипит. Тем временем можно выжать сок лайма.

Совет: Не бросайте лайм целиком, с кожурой, иначе суп будет горчить! Используйте только сок!

Как только вода закипит всыпаем лайм и ложку рыбного соуса

 что бы кислее

 рыбный соус

4.Положить овощи: лук, грибы, помидоры

Начинаем с лука, он должен вариться чуть дольше других овощей. Он может потом просто вылезти из супа и бросить. Но некоторые его тоже едят, он становится как бы маринованным.

лук

грибы и помидоры

5. Морепродукты: креветки и осьминоги

Можно использовать только креветки. Суп получается насыщенным и без других морепродуктов. Осьминогов я выбрасываю чуть раньше, чем креветок.Так как креветки варить почти не нужно, что бы они не превратились в резину. Пары минут будет достаточно!

Осьминог — ноги

Креветки

Креветки румяные на секунду в кипятке)

 покраснел

Вот и все. Тайский суп Том Ям готов!

В Таиланде его принято подавать с рисом.

Также некоторые заливают кокосовым молоком. Но тогда это будет не Том Ям, а Том Кха. Кокосовое молоко можно добавить, если вы переборщили с перцем.Он чуть менее острый.

Молоко кокосовое

О полезных свойствах Калгана, Кафир-лайма, Лемонграсса,

Полезные свойства калгана известны давно. Он широко используется как в кулинарии, так и в медицине. Калган оказывает противовоспалительное, бактерицидное, кровоостанавливающее, желчегонное, обезболивающее и седативное действие. Он лечит многие заболевания и даже может заменить антибиотик. Родиной растения является южный Китай и Таиланд. Но, и в наших широтах, встречается довольно часто.

Кафирский лайм является родственником лимона, апельсина и мандарина. Однако его плоды несъедобны, зато его листья активно используются в тайской кухне. Листья лайма кафирского помогут нормализовать артериальное давление, улучшить психологическое состояние и очистить организм от шлаков и токсинов.

Лемонграсс. Освежает, снимает усталость, слабость и головокружение. Улучшает работу мозга и улучшает общую работоспособность организма. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.Лемонграсс содержит такие микроэлементы, как: железо, цинк, медь, селен, кальций и фосфор, натрий и калий. А также никотиновая кислота и витамины группы В, С.

Где найти ингредиенты для Том Ям, или чем их заменить в России?

Ингредиенты для Том Ям, уже появились в Ашане, или всегда в наличии в интернет-магазине, посвященном тайской косметике.

Если все совсем совсем плохо, а тайский кисло-острый суп все же хочется, используем подручные средства.Конечно, из-за такой замены оригинального вкуса не добиться, но что поделать.

А именно: листья кафир-лайма можно заменить цедрой лайма. Корень калгана внешне очень похож на имбирь. Но не путайте их, это разные растения. Калган гораздо ароматнее, вкус более острый и пряный. Если калгана не нашлось, можно заменить его обычным имбирем, хотя он не даст такого тонкого вкуса и аромата.

Тайцы не любят мариновать свои блюда и используют для этих нужд соевый или рыбный соус.Поэтому в «полевых условиях» рыбный соус заменяют обычной солью. Лайм заменитель лимона. Соломенные грибы — шампиньоны. Если вы не найдете тамариндовой пасты, то с этой задачей справится сок лайма/лимона.

Ну и конечно, если у вас запланирована поездка в Тайланд, то вы можете купить некоторые продукты на родине Том Яма. Например в гипермаркете. Лемонграсс, кафир-лайм и калган отлично хранятся, и практически не теряют своих вкусовых качеств и свойств при заморозке.

Любовь Мечтай об этом.Путешествовать. И будь счастлив!


Текст и фотографии защищены авторским правом KatySunrise. Копирование текста или фотографий — без согласия автора — Запрещено!

Содержание:

Невероятно острая… огненно-острая… это первое, что приходит на ум, когда слышишь о тайской кухне. Ведь острый перец и специи – это основные компоненты, без которых не обходится ни один рецепт острых тайских блюд. А самым известным блюдом, конечно же, станет суп Том Ям, в котором вы найдете целую палитру вкусов.Одновременно и острый, и кислый, и сладкий, и соленый, этот колодец считается визитной карточкой тайской кухни. Его вкус великолепен, настолько насыщен и необычен, что его невозможно забыть. Готовится он легко, много времени не требует, поэтому рецепт этого замечательного супа пригодится любой хозяйке.

Существует несколько разновидностей этого замечательного супа, каждый рецепт отличается от других в основном одним-двумя ингредиентами.

Том Ям Кунг, или острый суп с креветками, заслуженно занимает первое место в десятке самых любимых блюд туристов.Его вкус настолько хорош, что, попробовав его один раз, каждому захочется еще и еще.

Помимо необыкновенного вкуса, этот суп обладает еще и целебными свойствами – стоит только взглянуть на список компонентов, входящих в рецепт:

  • Перец чили используется как лекарство от кашля. Он полезен для всей дыхательной системы, а также для сердца.
  • Известь используется для предотвращения кашля, простуды и цинги.
  • Кафрский лайм используется для придания блюдам приятного цитрусового запаха.Его соком лечат кашель и некоторые виды болей в желудке.
  • Лемонграсс
  • помогает справиться с чрезмерным газообразованием в желудке и кишечнике, снижает температуру и предотвращает распространение некоторых видов бактерий.

Это лишь некоторые из полезных свойств суповых косточек. Кроме того, он очень питательный, благодаря креветкам и овощам.
  Это именно та еда, которая не только насыщает, но и помогает сохранить здоровье.
  Возможно, это одна из причин, по которой том ям кунг считается одним из лучших тайских блюд.

Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного тайского блюда. Познакомьтесь с том ям кунг, острым тайским супом из креветок.

Что нужно

  • 1 литр куриного бульона
  • 5-6 листьев кафрского лайма
  • 2 стебля лемонграсса, это лемонграсс
  • 1 корень калгана
  • 1 свежий перец чили
  • 200 г свежих грибов шиитаке
  • сок одного лайма
  • тайский рыбный соус — 2 ст. л
  • соус соевый — 1 ст.л.л
  • 450 г крупных очищенных креветок
  • сахар
  • — 1 ч. л.
  • Небольшой пучок свежей кинзы

Что делать, если вы не можете найти все необходимые ингредиенты для ямы? Прежде всего, не отчаивайтесь! В крайнем случае лемонграсс и листья кафрского лайма можно заменить цедрой лайма, галангал — обычным имбирем, а шиитаке — вешенками или шампиньонами. Вместо рыбного соуса с его специфическим запахом подойдет соевый соус, а отличным заменителем свежего перца чили станет тайский соус чили (1-2 ч.л.).

В качестве основы для приготовления супа можно использовать специальную пасту для суповых гробниц. В нем уже есть необходимые специи, такие как лемонграсс и галангал.

Это классический рецепт супа том ям, в котором не используется кокосовое молоко. Его добавляют, чтобы получить более мягкий вкус и смягчить пряность.


Как приготовить

  1. Том Ям готовится очень быстро, поэтому сначала все ингредиенты необходимо нарезать: грибы — на 4 части, калган — на тонкие ломтики, лемонграсс — на кусочки по 2-3 см, листья лайма необходимо отделить от стеблей и нарезать.
      На сильном огне доведите до кипения заранее приготовленный куриный бульон.
  2. Добавьте лемонграсс, калган и листья лайма. Снова доведите до кипения.
  3. Когда суп закипит, огонь нужно немного убавить. В сковороду положить перец чили, грибы, рыбу и соевый соус. Хорошо перемешать и держать на огне три минуты.
  4. Добавить креветки и сок лайма. Дождитесь, пока креветки станут розовыми.

Тайский суп почти готов! Теперь нужно убавить огонь до минимума.Если вы решили изменить рецепт том ям и добавить кокосовое молоко, самое время.

Теперь — настоящее волшебство. Нужно попробовать суп и изменить его, «настроить» по своему вкусу. Если соли недостаточно, нужно добавить немного рыбного соуса. Если суп слишком кислый, добавьте еще сахара. Кокосовое молоко сделает его менее острым. Если суп слишком соленый, вам понадобится сок лайма.

Подавать томат нужно горячим, в тарелку можно добавить немного свежей кинзы. Вместо хлеба лучше использовать отварной рис. Галангал и лемонграсс есть не нужно, они остаются в тарелке.

Я давно люблю разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало каких-то обобщающих теоретических данных, чтобы уверенно писать рецепты.

И когда, находясь на отдыхе в Тайланде, мы увидели в наших отелях запись кулинарных мастер-классов для шеф-повара, я поняла: это то, что нам нужно! Наконец-то я смогу смотреть на аутентичные приборы, продукты и не пытаться самостоятельно интуитивно подбирать рецепты, а познавать основные элементы кухни, что называется, из первых рук.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего сверхсложного мы не готовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали, как их сочетать и чем можно заменить. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и различных ее направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленое карри, салат из говядины,

-все приготовлено мной.

Из всего этого я сделал несколько выводов:

Точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление – это уникальный и неповторимый процесс, начиная от хозяек на кухне и заканчивая поварами, у каждого свое видение, которое зависит от личных вкусов, от региона и от сезонных продуктов. В любом рецепте есть 3-4 ключевых ингредиента, а все остальное – полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти конкретный ингредиент, не отчаивайтесь, это вовсе не значит, что у вас получится «неправильно» и «не аутентично», это будет просто ваша интерпретация.

Если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, зелень – все это здоровая пища.И способы приготовления: быстро и без многочасового тушения/варки сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то жарят, то масла расходуется мало, и продукты часто остаются в полуготовой фазе, немного хрустящие. Все это не очень актуально для уличной еды, просто много масла (не самого высокого качества), жирных маринадов и не самых полезных соусов.

Как сказал нам шеф-повар: «дегустация — ключ к успеху». Тайская кухня – это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, так что просто пробуйте и тренируйтесь, подобрав для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах у меня осталась эта увесистая стопка рецептов.


Я выбрал для своей статьи несколько из них, а точнее статьи, в одну часть не вместить всю информацию, поэтому скоро будет вторая серия. Старалась подобрать что-то не самое сложное и более-менее доступное по ингредиентам.

И о них нужно говорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смог найти, то и вы сможете :).Изучите стенды с азиатскими продуктами в крупных супермаркетах, таких как Metro. Овощи и зелень, даже экзотические, сейчас можно найти в обычных магазинах. Различные соусы, пасту, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и тому подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Я заказываю здесь, и я доволен этим магазином, у них отличный выбор и все они привозят свежие/качественные.

Основные ингредиенты

Зелень


Тайская кухня также использует много различных специй и свежих трав. Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но не сказать, что уж и экзотические: мята, разные виды базилика, кинза (кинза), зеленый лук — все это здесь можно легко найти. С зеленью сельдерея, наверное, будет немного сложнее, мы часто продаем стебли, но сейчас нам попался листовой сельдерей. Попробовала и влюбилась, и теперь не понимаю, почему эта зелень у нас не популярна, у сельдерея свеже-пряный вкус, мягче кинзы и приятный аромат.

Базовые ароматизаторы


На этом фото собраны все ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей особый пряный лимонно-пряный характер и незабываемый аромат.Можно купить их отдельно, но удобнее сразу в комплекте к Том Ям или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И еще немного об этих ингредиентах:

Имбирь . Точнее, корень имбиря. С этой специей проблем возникнуть не должно, она сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал . Также корень и родственник имбиря принадлежат к одному семейству.Он имеет более мягкие и более лимонные тона, чем имбирь. Его также используют: очищенный, нарезанный.

Лемонграсс . Трава, также известная как лемонграсс. Стебли этого растения твердые и, вероятно, безвкусные, поэтому их не едят и добавляют в супы/чаи/вторые блюда в качестве ароматизатора. А вот аромат этого растения действительно волшебный, освежающий лимонный, мягкий, с нотками травяного чая.

Листья кафрского лайма . Еще одна незаменимая приправа. Листья также несъедобны и используются для придания аромата супам, карри и т. д.Пахнет почти как цедра лайма, но более интенсивно и с дополнительными травяными нотками.

Тайский чили . Из всех острых перцев это один из самых ароматных и жгучих. Если его употреблять так же, как используют тайцы (просто нарезают кольцами), то еда будет для нас практически несъедобной из-за остроты. Поэтому для более мягкого вкуса перед употреблением необходимо удалить все семена и перегородки, в нем содержится больше всего жгучих веществ. И обязательно используйте перчатки! После нарезки этих перцев обожгутся пальцы, если все резать/чистить голыми руками, и вода с мылом тут не помогут.

Кокосовое молоко


К счастью, продукты из кокоса уже не являются для нас такой экзотикой, а кокосовое молоко можно найти практически в каждом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не самого лучшего качества, в картонных почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые пакеты на фото) — это самое вкусное кокосовое молоко, которое можно купить у нас.


Куда же без риса :).Без него не обходится ни одна трапеза у тайцев, да и других народов Юго-Восточной Азии. Для аутентичности в своих рецептах я использовала тайский рис, обычный и «липкий», тонкий белый рис был выловлен в отделе круп, а «липкий» заказывала в интернет-магазине. Не обязательно искать рис «сделано в Таиланде», его можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сорт «Жасмин».


Рис

Kome активно использует продукты на его основе, особенно рисовую лапшу.Она может быть очень тонкой (как фунчоза, но из риса) или толстой, плоской, шириной до 5 мм.

Лаймы


Лимоны в тайской кухне практически не используются, а вот лаймы употребляются очень активно. И я бы не советовал заменять одно на другое. Лаймы имеют более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых еще больше меняются. У меня тоже были не самые правильные лаймы, лучше бы использовали настоящие кафир лаймы (кафир лайм).

Сахар


Да не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни сахар в основном используется как подсластитель для десертов. А вот в тайской кухне сахар добавляют в салаты/горячие, вторые блюда. Причем это не белый обычный, а чаще пальмовый сахар, который не является просто сахарозой в чистом виде. Благодаря тому, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном полужидком виде, похожем на засахаренный мед. Мы нашли его вот в таких высушенных брикетах. Пальмовый сахар имеет интересный ярко выраженный вкус, напоминающий коровьи леденцы. Мне не удалось найти что-то идентичное из знакомых продуктов, более-менее равноценный заменитель — использование других нерафинированных сахаров с ароматизатором. Например, кокосовый сахар или тростниковый.

Готовые макаронные изделия


В Тайланде почти не используют сухие специи, в супермаркетах практически нет баночек с привычными для нас молотыми и сушеными специями (если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, то есть то, что для тайцев экзотика сами), а разных паст в одноразовой упаковке очень много.Их активно используют, тот же карри, дома самостоятельно никто не делает, во всех рецептах так и пишут, «взять 2 столовые ложки готового красного/зеленого карри». Составы этих паст неплохие, вкус «оригинальный», и я не вижу смысла пытаться делать эти соусы дома, а использую уже готовые.

Соусы


Соусы также являются характерной чертой тайской кухни, без них не обходится почти ни одно блюдо. Видов и подвидов этих соусов очень много, я выбрал те, которые получили наибольшее распространение.

Соевый соус . Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой «Лайт» (они менее соленые и более мягкие на вкус) и натурального брожения.

Рыбный соус . Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и его добавляют не только к рыбным блюдам, но и к любым другим. Получают так же, как и с соей, в процессе брожения, только сою из сои, а рыбу из мелкой рыбы. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличие, например, от вьетнамских, они менее соленые и более сладкие.

Универсальный соус для жарки на основе устричного соуса . Это густые соусы для пасты, которые используются для обжаривания риса/лапши/мяса. Они не острые, сладко-пряные и придают блюду характерный аромат. Если его сложно найти, то можно приготовить самому из устричного соуса, просто добавив в него сахар, чеснок, имбирь и сливочное масло.

Паста чили . Признаюсь, что открыла для себя эту пасту совсем недавно, когда уже плотно занималась изучением тайской кухни.Если раньше активно пользовалась другими соусами, то на эту пасту почему-то внимания не обращала. Я думала, что она острая и мне она не особо нужна, если всегда есть острый свежий перец. Я был не прав по всем пунктам. Эта паста не является заменой свежего перца чили, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не жжет и не имеет аромата копченой паприки. Именно эта паста придает Том Яму красивый красный цвет и используется для обогащения вкуса других блюд.

Сладкий соус чили . Это единственный представленный соус, который добавляют в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. В моих рецептах он не используется, но дома мы его активно используем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу преображаются в лучшую сторону и становятся «по-тайски», так что если вы не хотите следовать рецептам «от и до , купите какие-нибудь специальные комплексные продукты, тогда рис и такой остро-сладкий соус вполне могут добавить немного тайского настроения в вашу повседневную еду.

И пора переходить к рецептам.

Классический Том Ям (Том Ям Гунг)


Наверное, об этом супе уже все слышали, и многие пробовали. Иногда встречаются сочетания продуктов, способные покорить миллионы людей вне зависимости от их вкусовых предпочтений и привычек. Например, пиццу «Маргарита», японские суши/роллы или том-ям. Неважно, где родина этих блюд, их вкус настолько идеально подобран и сбалансирован, и так нравится людям, что в любом уголке мира можно легко купить себе кусочек этой пиццы или тарелку, которая является отверстие.

Успех этого супа – в правильном балансе обжигающего острого перца и мягкого, бархатистого кокосового молока, в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. И просто что-то возбуждающе-бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом объеме есть основная составляющая: бульон с ароматными добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Есть, конечно, вариации, мне попадались томпиты с лапшой, помидорами черри и другими морепродуктами.Но для знакомства предлагаю все же начать с базового классического том ям.

Ингредиенты (на 4-5 порций):


  • креветки крупные 300-400г.
  • шампиньоны 100г.
  • свежий лемонграсс 5-6 штук
  • Листья кафирского лайма 6 штук
  • сок лайма 2ст.л.
  • рыбный соус 4 ст.
  • перец чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
  • куриный или креветочный бульон, 1 литр
  • калган, 1 маленький корешок, около 20-30 г
  • свежая кинза, небольшая горсть
  • паста чили 3 ст.л.
  • кокосовое молоко 5-6 ст.

Некоторые дополнения: в Таиланде грибы разнообразные, и шиитаке, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему шампиньоны, а не другие грибы, на что повар ответил, что в косточке очень наваристый и ароматный бульон и теряется тонкий вкус других необычных грибов. Здесь грибы только наполнитель, а можно использовать даже консервированные шампиньоны, которые уже практически не имеют вкуса. Что касается бульона, то и здесь можно смело использовать заменители в виде бульонных концентратов или кубиков.Курица у них там довольно дорогое мясо и его редко переводят на бульоны, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют креветки/куриные бульонные кубики или концентраты;

Кулинария


Том Ям – это не тот суп, который варится 3 часа, а только на следующий день доходит до нужной кондиции, все с точностью до наоборот. Процесс стремительный, но кушать нужно сразу, поэтому косточки не готовят заранее и впрок.Продукты используются нежные, слишком долгий нагрев им не идет на пользу, а чистить/нарезать лучше заранее, процесс варки супа занимает не более 15-20 минут, и нет времени отвлекаться на подготовку продуктов .

Сначала нужно помыть, очистить и мелко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Далее сделать все ароматические добавки для супа: перец чили очистить от семян и перегородок и нарезать произвольными ломтиками, листья лайма немного размять, чтобы они выделили больше эфирных масел, снять верхний твердый слой с лемонграсса, если необходимо , и нарезать по диагонали, галангал очистить и нарезать тонкими ломтиками (3).


На этом приготовление завершено, можно приступать к самому супу. В посуду, в которой будет готовиться суп, налейте половину бульона и добавьте все травы/коренья с картинки №3, им нужно больше всего времени, чтобы отдать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше не добавлять сразу весь, а пробовать в процессе, а если остроты не хватит, то перец всегда можно добавить еще позже (4).

Ароматный бульон довести до кипения и подержать 3 минуты на медленном огне.Если у вас сырые (не вареные) креветки, то следующим шагом будет их добавить, проварить несколько минут, пока они не станут красными, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но так как креветки почти всегда здесь продаются уже приготовленными, этот шаг нужно немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения, а затем креветки (5). И сразу можно добавить грибы, снова все это довести до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе нужно посолить суп, если у вас бульон был несоленый, но чистый, рыбный соус и паста чили, которые будут добавлены позже, тоже содержат соль.

Далее нужно попробовать и скорректировать вкус соком лайма и рыбным соусом. 2 столовые ложки лайма и 4 столовые ложки рыбного соуса — это приблизительное количество, но у всех разные соусы и лаймы, так что просто попробуйте и выберите нужное количество.

Получившийся суп — это тоже Том Ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Учтите, что в Азии могут привезти и такой, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Для того, чтобы получить те косточки, которые мы все знаем и любим, добавьте в бульон пасту чили (7), хорошо размешайте и подождите, пока она полностью не растворится. Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Более того, кокосовое молоко часто добавляют прямо в тарелки. Можно сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, кипятить и кипятить молоко не нужно.


Красивых фото я особо не делала, потому что от запаха дух захватывало, какие-то люди уже приперлись на кухне и мешали мне фотографировать :). И после тщательного тестирования мы пришли к выводу, что это точно такой же объем косточек, какой мы неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не переваренные сочные креветки, степень остроты — там все как у них. .Поэтому именно с этого рецепта я советую начать знакомство с тайской кухней. Если сможете найти все ингредиенты, то обязательно приготовьте — это очень вкусно.

Том Ям упрощенный

У нас часто есть в магазине готовые макароны для той косточки, захотелось сварить на ее основе суп и сравнить с классическим рецептом.


Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают наибольшие трудности (лемонграсс, калган, листья лайма), и даже в нее добавлена ​​креветочная паста, поэтому я решила поступить радикально, убрать все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, я осталось всего пару веточек) и попробуй все заменить пастой.


Итак, для очень упрощенной версии вам понадобится:

  • упаковка готовой пасты Том Ям, 1 шт
  • шампиньоны 4-5 штук
  • креветки, 300-400 гр.
  • сок лайма, 3 ст.
  • чили 2 шт.
  • рыбный соус 3 ст.
  • кинза, небольшая горсть

Даже я решила не использовать бульон, чтобы посмотреть, на что способна эта паста в чистом виде. Единственное, что она пыталась, так это найти хороших креветок, в надежде, что они помогут улучшить вкус.

Процесс приготовления почти такой же, как у классического том-яма, только паштет нужно предварительно обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе я добавила лемонграсс и перец чили, затем горячую воду (1 литр), и все это нужно довести до кипения (2). Следующий шаг: креветки и грибы проварить несколько минут и снять пену (3).

Посолите и залейте соком лайма. На этом этапе я активно пробовала суп и мне точно не хватило вкуса, сначала я подумала, что это корень или бульон, но потом до меня дошло — 3 ложки рыбного соуса моментально улучшили вкус. После выключения огня добавить кокосовое молоко. Уже в тарелки добавили немного свежего чили и кинзы.


Что можно сказать о результате. Получилось не так уж и плохо, очень похоже на то, что встречается в наших заведениях паназиатской кухни. Но конечно, яме не до настоящего времени. Лучше придерживаться классического рецепта, и с помощью этой пасты улучшить вкус, либо заменить ею 1-2 недостающих ингредиента, но не все сразу. Например, вместо пасты чили, которую довольно сложно найти, можно использовать вот эту пасту.Независимо от того, есть ли у вас листья калгана/лайма, эта паста в какой-то степени компенсирует их вкус. Учтите, что он не острый, и обязательно нужен свежий перец чили. Есть еще основа для Тома ямы в железных банках, вот такая острая.

Острый салат из говядины (Yam nuea)


Скоро наступят очень жаркие дни, и этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на обед, и я просто не могла пропустить такой рецепт. Здесь мясо сочетается с ярким вкусом овощей, зелени и необычным соусом. Самое интересное в этом салате – это сочетание обычных и привычных продуктов с совершенно неожиданной заправкой, в которой даже нет масла.

Ингредиенты (на 4 порции):


  • стейк из говядины 350-400 г
  • сладкий лук (или лук-шалот), 1 маленькая луковица
  • Листья сельдерея, горсть
  • помидор, 1 большой или 2 маленьких
  • огурец, аналогично, 1 большой или 2 маленьких
  • рыбный соус 3 ст.л.
  • сок лайма 3 ст.
  • пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.
  • 1-2 перца чили
  • свежая мята, несколько листьев для украшения

Примечания. Для этого салата нужен стейк не очень хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать австралийское ребрышко, но если вам вдруг приснился такой роскошный кусок говядины, то не стоит перекладывать его в салат. С другой стороны, жесткая и безвкусная говядина тоже перебьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, а можно просто выбрать не самые дорогие.

Кулинария


Сначала нужно приготовить мясо. Чтобы описать процесс создания идеального стейка, наверное, придется написать еще одну статью. Тут много нюансов, но на самом деле важнее практика, и бояться не надо, мясо хорошего качества – это уже половина успеха. Желательно заранее достать стейк из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем выложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в слегка нагретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, мы любим домашнюю прожарку, когда мясо почти сырое, но без крови. В этот раз у меня были толстые куски мяса, для такой прожарки я их держала в духовке 10 минут при температуре 100 грамм. Соответственно, если вы хотите получить меньше сырого мяса, то нужно увеличить время и немного температуру. После того, как мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками (3).


Приготовление мяса — самая трудоемкая часть, все остальное готовится за 5 минут.Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости соль (4). Овощи и зелень нарежьте (форма здесь не важна, строгих правил для этого салата нет), у чили очистите от семян и перегородок, часть можно оставить для украшения и залить все это соусом (5).

Мясо разложить по порционным тарелкам, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже нет правильного и неправильного варианта), сверху посыпать мятой, а для любителей поострее кольцами чили.


Незамысловатый и вкусный салат с интересной заправкой, обязательно понравится вашим родным и близким, особенно мужчинам :).

Тайская лапша (Phad thai)


Еще одно тайское блюдо, известное далеко за пределами этой страны. Эту лапшу готовят в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются лишь несколько ингредиентов: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Почти всегда в этой лапше присутствуют яйца и ростки сои или бобов.А остальные наполнители варьируются: в качестве белка может быть курица, креветки, тофу (или все вместе), из овощей добавляются лук, чеснок, капуста, морковь.

Ингредиенты (на 3 порции):


  • лапша рисовая широкая 100 гр.
  • куриная грудка, 1 большая или 2 маленькие
  • Ростки фасоли или сои, 1 стакан
  • жареный арахис 3 ст.
  • сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • пакетик для соуса пад тай
  • тофу 70 гр.
  • сок лайма, 2-3 ст.
  • зеленый лук, горсть
  • листья сельдерея для украшения
  • растительное масло для жарки

Пояснения: ключевым элементом здесь, конечно же, является сам этот соус пад-тай, он имеет кисло-сладкий, ароматный и мягкий вкус. В основе этого соуса сок или паста тамаринда, найти этот ингредиент в чистом виде у нас очень сложно, поэтому проще купить готовый соус. Но если вдруг у вас вдруг появились какие-то тамариндовые продукты, то вот рецепт соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40г.лук-шалот, 20 гр. чеснок, 30 гр. светлого соевого соуса, 30 гр. чили, 60 граммов сока тамаринда или пасты, 40 граммов. Обычный сахар, 20 г пальмового сахара — все измельчить в блендере до однородной пасты.

Кулинария


Noodles Pad Thai – это разновидность стир-фрай, а это значит, что все будет обжариваться быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты нужно подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (уже продается в виде кубиков), а можно и обычный, как я: нарезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы ушла лишняя влага (1).

Куриное филе, нарезанное полосками (2). Сварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. В общем, эту широкую рисовую лапшу варить не обязательно, достаточно залить горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и эластичной, промыть ее холодной водой (4). Эту лапшу можно отличить по ширине и толщине, действуйте по инструкции, на мою лапшу ушло 12 минут.


Нагрейте масло в воке или большой сковороде и обжарьте куриное филе, лук и тофу (5).

Переложить все на край сковороды, а на освободившееся место разбить яйцо (6), постоянно помешивая лопаткой, чтобы получились мелкие кусочки, а-ля омлет (7), и смешать яйцо с остальным начинки.

Хорошо промойте ростки и добавьте к остальным ингредиентам; их больше не нужно обжаривать, пока вы справитесь с остальными ингредиентами, они тоже станут мягче и достигнут нужной степени готовности (8).

Теперь время соуса и лапши, все это тоже отправляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, можно добавить немного горячей воды (9).

Подержите лапшу на слабом огне несколько минут, пока соус окончательно не растворится, и в процессе попробуйте лапшу; если он еще недостаточно мягкий, можно накрыть его крышкой и оставить на некоторое время. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня был слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро завял в горячей лапше, для этого блюда лучше взять обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложите лапшу по тарелкам, сверху посыпьте дробленым арахисом и украсьте листьями сельдерея.


Эту лапшу нужно есть горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали очень мягкими и слегка похрустывают. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, перец чили здесь не используется, лишь в небольшом количестве присутствует в соусе, так что если вы хотите чего-то тайского, но не острого, то начните изучать эту лапшу.

Кое-что об острой пище

Многих отпугивает острая пища, некоторое время ее даже считали опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто.Капсаицин – вещество, отвечающее за жжение перца чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но не вызывает никаких ожогов или повреждения тканей. Наоборот, при наружном применении оказывает обезболивающее действие, а встречались ли ему перцовые мази и гели от болей в спине? При употреблении в пищу он обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение и, согласно последним исследованиям, даже снижает риск появления раковых клеток.

Но слишком острая пища все равно не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать горячую пищу более комфортной для употребления.Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые зачастую уже предусмотрены в традициях питания. Неслучайно почти все азиатские блюда подаются пресными, часто даже не соленым рисом. Он частично поглощает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин является жирорастворимым соединением, поэтому запивать острую пищу водой или соками бессмысленно, облегчения это не принесет. А вот напитки на основе молока на жирной основе помогут. Правда, жира там не так много, и заедать мороженым или йогуртом довольно странно, но, например, густой молочный коктейль — что-то не вариант? Капсаицин также хорошо растворяется, даже в некоторой степени нейтрализуется этанолом. Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях стакан чего-нибудь покрепче поможет вам гораздо эффективнее.

Вам нравится тайская кухня? Вы пробовали Том Питс? Хотели бы вы научиться готовить что-то подобное дома?

Вторая часть и еще 5 рецептов — !

В этом материале представлены два рецепта этого тайского супа, который покорил многих, кто хоть раз побывал в этой удивительной стране. Далее мы покажем вам, как сделать настоящий том-пит в домашних условиях.

Как приготовить том ям дома — классический рецепт

Ингредиенты:

  • креветки — 450 г;
  • грибы
  • – 75 г;
  • — 375 мл;
  • кокосовое молоко – 365 мл;
  • зубчики чеснока — 5 шт.;
  • — 55 мл;
  • масло рафинированное
  • — 65 г;
  • лист липовый — 2 шт.;
  • кусочек корня имбиря — 3 см;
  • сахар
  • — 45 г;
  • стручок чили – 2 шт.;
  • стебель лемонграсса – 1 шт.;
  • кинза — несколько листьев.

Кулинария

Подготовьте ингредиенты: залейте креветки кипятком, слейте воду и удалите моллюсков с моллюсков. Нарежьте лемонграсс кусочками.Грибы нарезать ломтиками среднего размера. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

Теперь приготовьте соус: разогрейте на сковороде сливочное масло, отправьте в него чеснок и обжарьте несколько секунд, затем выложите на тарелку.

Блендером измельчите перец чили и чеснок, отправьте в сковороду с маслом и обжарьте еще несколько секунд. Далее добавьте нарезанный лемонграсс, имбирь, сахар и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и варить на слабом огне, пока масса не станет однородной.Теперь в теплый куриный бульон добавляем кокосовое молоко, чесночную пасту-пасту, кипятим 2 минуты, периодически помешивая. Теперь добавьте грибы, креветки и варите 3 минуты. В конце добавить нарезанную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

Ингредиенты:

  • креветки крупные свежие или мороженые — 565 г;
  • шампиньоны
  • – 175 г;
  • рыбный соус — 5 ст. ложки;
  • сок лайма — от 2 шт.
  • липовых листьев — 3 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • бульон куриный — 1,5 л;
  • лемонграсс – 2 стебля;
  • корень имбиря — 3 см;
  • кинза — ½ небольшого пучка;
  • 1-2 свежих перца чили

Кулинария

Креветки очистить от панцирей и удалить головы. Отрежьте у грибов ножки, не используйте их, а шляпки нарежьте достаточно крупно. Очищенный корень имбиря нарезать тонкой короткой соломкой. Стебли лемонграсса разрезать на 3 части и слегка отбить молотком.Доведите бульон до кипения, отправьте в него грибы, имбирь, лемонграсс, перец чили (целиком) и листья цедры лайма. Подождите, пока закипит, и добавьте в сковороду креветки. После закипания убавьте огонь, не забудьте убрать шум.

Спред том ям разбавить небольшим количеством бульона. Выключить огонь, добавить в сковороду разведенные макароны, сок лайма и рыбный соус. Если возможно, удалите кусочки лемонграсса и имбиря из кастрюли. Перед подачей приправить каждую порцию рубленой кинзой.

Наверное, многие девушки из семиженской партии могут жаловаться, что после зимы — влезает только шапка!
  И я хочу, чтобы красивые платья соответствовали нашему размеру.

Для меня нет вкуснее супа. Любовь пришла после поездки в Тайланд, где мы с подругой ели такой суп три раза в день и с удовольствием. Конечно пол-литровая тарелка стоит копейки, у нас в стране — дорого! А вот в праздники — можно себе позволить, хоть раз!





(все можно купить в гипермаркете по телефону)

  • Лемонграсс — 2 палочки (можно заменить цедрой лимона)
  • Фреш Колган — 20 г (можно заменить имбирем) 90 18 помидоры черри — 10 шт.
  • Кафрские листья — 4 шт. (можно заменить листьями комнатного лимона или цедрой лайма)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Мини кукуруза — 50 г
  • Горох — 50 г
  • Тайские соломенные грибы (можно заменить шампиньонами и вешенками)
  • Кокос Молоко — 250 мл
  • Сок лайма — 1 шт.
  • Перец болгарский красный — 3 шт.
  • Рыбный соус — 60 мл
  • Тигровые креветки — 12 шт.
  • Мидии — 8 шт.
  • Гребешки — 8 шт.
  • Паста маринда — 1 ст. ложка
  • Паста для супа Том Ям — 3 ст. ложки
  • Острый перец по желанию. Уже содержится в пастах
  • Кинза (зелень) — 20 г

  • Куриный бульон — 2 литра (Куриный бульон — диетический, не повредит фигуре).

Приготовление:

  Для приготовления такого супа тайцы используют сковороду-вок, в ней есть свои секреты приготовления.

Перец, кукурузу и перец чили нарезать соломкой, имбирь кольцами, помидоры нарезать на 4 части, грибы пополам.




В кипящий бульон закладываем ингредиенты в последовательности:
Первым кладем лемонграсс, его надо разбить кулинарным молоточком, сразу появится цитрусовый аромат. Затем — корень галанги (имбиря). Листья лайма. Варить 15 минут.
 Ломтики чеснока, нарезанные кольцами. Наклейте Маринду. Варить еще 5 минут.
Кокосовое молоко. Грибы Сладкий перец. Кукуруза. Зеленый горошек. Креветки — удалить черную полосу, головы (оставить несколько штук с головой для красивой подачи), панцирь удалить, но оставить хвост (будет красиво).Гребешки. Мидии Помидоры. Выжмите сок лайма. В конце добавить рыбный соус.


Я так готовлю, это конечно далеко от оригинала (у нас в России не так много тайских ингредиентов), но поверьте, друзья, это очень вкусно.
  Изюминка этого супа в том, что он сочетает в себе сразу пять вкусов:
кислый, сладкий, соленый, острый, горький. И в этом красота!


Обожаю этот суп — удовольствие дорогое, а в праздники можно и нужно приготовить праздничную трапезу!


Запись размещена в разделах:

Правила Кулинарии 👩🏿‍🤝‍👨🏾 〰️ 👨🏿‍🤝‍👨🏼

На телевидении куча кулинарных программ.Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи – модным тенденциям в кулинарном деле. Несколько выбивается из общего ряда программа «Принципы Лазерсона», в которой взгляд на гастрономию сильно отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому программу смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предложенной теорией.













Key Points

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутой программы), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отрицании точного соблюдения рецептов.Он считает, что не стоит отмерять жидкости до миллилитра и взвешивать употребляемые продукты до грамма. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию более творческим занятием, чем науку. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж неверны: пригласить двух поваров экстра-класса для приготовления одного и того же блюда. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Лазерсона в действии: кому-то из кулинаров блюдо оказалось ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творческого подхода — и получил блюдо вкуснее.








Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может случиться так, что блюдо, считающееся одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие у его соседа по столу.




Любопытны отдельные принципы Лазерсона, применимые к определенным продуктам и блюдам. Рассмотрим их на повседневных и популярных блюдах.













Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не чурается постоять у плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Лазерсона, конечно, не указывают на соотношение продуктов — они лишь советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. В отношении котлет существует всего четыре «правила».





  1. Минимизируйте жесткое мясо. Филе и вырезка для него не подходят. Пожалуй, с этим никто не поспорит: эти детали слишком дороги в заготовке, чтобы их можно было переложить на мясорубку.
  2. Хлебный фарш должен быть около сорока процентов. С этим можно согласиться, можно – нет, здесь вступают в игру личные предпочтения.
  3. Мерный хлеб уже замочен и отжат. А замачивать нужно в обычной воде: программа «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят в котлеты особой тонкости.
  4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет не новинка — все хозяйки как минимум шлепают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они не разваливались при жарке. Но воду в него мало кто добавляет: фарш размокнет, и котлеты начнут разваливаться. Впрочем, может быть, Lazerson Principles знает об этом больше, чем обычные повара?

В общем ничего нового с этим блюдом автор не сказал.

















Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересовал любого повара-любителя.Программа «Принципы Лазерсона», посвященная подготовке мяса к шашлыку, предлагала всего два правила и свой набор специй для маринования. Приправы — дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И мы провозглашаем принципы.





  1. Без кислоты. В маринаде не допускается никакой кислоты – не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном блендером, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи не планировались для маринада, к ним следует добавить горчицу и растительное масло: первое для размягчения, второе для лучшего распределения ароматов свинины.
  3. Солить мясо нужно уже во время запекания, иначе оно пустит сок, не дождавшись шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале ночь.













Цыпленок Табак

Грузинское блюдо популярно повсюду. Кулинарный учитель предложил такие принципы его приготовления.





  1. Курица, а не бройлер: тушка должна весить полкило, может чуть больше. Наверное, с этим согласятся все.
  2. Отбиваются все стыки, чтобы курочка стала почти плоской. Тут тоже вроде бы не с чем спорить.
  3. Цыпленок, маринованный в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Натертую с чесноком птицу обжарить с перцем чили на сливочном масле, смешанном с растительным маслом.



Картофельное пюре

В отношении этого простого блюда принципы Лазерсона ничем не отличаются от общероссийских:





  1. Клубни заливают только холодной водой.
  2. Соль добавляется только после кипячения.
  3. При затирании молоко предварительно нагревается.
  4. Дробилка нужна только с толкушкой, без всяких комбайнов и блендеров.



Принципы Laserson: Пицца

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые были рекомендованы для предыдущих блюд. И к тесту применить, и к начинке, и к готовке.





  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, нельзя заменять другим.Вода берется в одном объеме, мука – в трех, остальное по желанию.
  2. Основа должна быть смазана соусом, но не пропитана.
  3. Начинки кладут столько, чтобы тесто просвечивало. Сыр насыпается в таком количестве, чтобы была видна начинка.
  4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. По отношению к этому блюду основные принципы Лазерсона: пиццу и запечь, и быстро съесть — иначе у тебя уже какое-то другое блюдо.




Vitamix выпускает недорогой блендер ONE | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Vitamix занимается производством блендеров уже 100 лет, и, чтобы отпраздновать это событие, бренд выпустил юбилейный блендер, компактный, изящный и доступный по цене. В пресс-релизе коммерческий директор Vitamix Стив Лазерсон говорит, что они создали ONE: «Чтобы больше людей имели доступ к цельным продуктам через Vitamix». Бренд понял, что не всем нужен блендер с дополнительными функциями, им просто нужно что-то мощное для смузи и соусов. По словам Laserson, «ONE дает результаты качества Vitamix для этих популярных смесей цельных продуктов».

Наряду со смузи и соусами, ONE идеально подходит для смешивания дип-соусов, заправок для салатов и пюре.В отличие от других блендеров Vitamix, этот не предназначен для измельчения зерна, приготовления ореховой пасты или смешивания горячих супов — так что имейте это в виду перед покупкой.

Он также имеет меньший размер и более гладкий дизайн, чем большинство профессиональных блендеров, поэтому он не займет слишком много места на столешнице. ONE поставляется с контейнером на 32 унции, не содержащим BPA, который отлично подходит для одной или нескольких порций, а встроенные ручки облегчают транспортировку.

Некоторые отзывы клиентов уже есть — один называет его «лучшим маленьким блендером», и покупатели любят ONE за приготовление небольших партий детского питания, сливочных коктейлей, домашних заправок и фруктовых щербетов.Обзоры также хвалят компактный размер ONE, отмечая, что он идеально подходит для путешествий на колесах и небольших помещений.

Этот блендер был запущен на прошлой неделе и продается по цене 249,95 долларов США, что все еще является инвестицией, но гораздо более низкой ценой, чем у большинства моделей Vitamix. Кроме того, на него распространяется двухлетняя гарантия Vitamix. Если что-то пойдет не так с вашим блендером, их гарантия распространяется на все детали, производительность, работу и двустороннюю доставку.

В дополнение к Витамиксу.com, вы можете купить ONE на Amazon.

Сестры Фортуны — The New York Times

«Поиск недостающих ответов — а их так много — когда у вас есть момент связи, это очень мощно», — сказал доктор Аронсон. «Это прекрасно, потому что это история, это корни, это семья — это детдомовская семья. И часто это единственная семья ребенка из страны, где он был усыновлен».

Аннабель Лазерсон (вверху), которая была Донг Донгом в Китае, со своей матерью Мартой и старшим братом Чарли в Парк Слоуп.Кредит… Внизу, Сильвия Капусцински для The New York Times

В поисках воспоминаний

«Наконец нас выпустили в вестибюль. Мы знали, что покинем это место с нашими детьми на руках. Вестибюль был украшен роскошными украшениями к приближающемуся лунному Новому году и представлял собой море красного и золотого цветов. Я думаю, мы заметили это лишь смутно, потому что все были так взволнованы — и потому что всем нам отчаянно хотелось пописать! Я помню, как все будущие мамы вместе мчались в ванную, болтали, болтали, полные нервной энергии. 5 января 2005 г.

Стремясь восстановить разорванные связи своих дочерей с местом их рождения, три матери цепляются за немногочисленные обрывки информации, которые у них есть, и разными способами пытаются собрать воедино лоскутное одеяло воспоминаний. , однако изношенный.

Миссис Паркер-Майерс, 35 лет, учительница дошкольного образования, которая живет в квартире с двумя спальнями в Кенсингтоне со своим мужем Ларсом, менеджером ювелирных выставок, является автором группы. Она записала свое двухнедельное путешествие в Китай в красноречивом дневнике усыновления, в котором есть комментарии ко всему: от воробьиных шашлыков и козьих яичек, с которыми она столкнулась в первые дни в Пекине, до попыток матерей впитать сущность страны, которую их дочери никогда не знал.

Г-жа Урам, тихий иллюстратор с рыжими волосами в возрасте около 40 лет, работает архивариусом. В особняке Леффертс, где она живет со своим мужем Лени Потофф, реставратором произведений искусства, она бережно хранит десятки артефактов из поездки пары в Китай, в том числе куклу Going Home Barbie, выпущенную ограниченным тиражом и подаренную приемным родителям. аксессуарами являются съемный китайский младенец и одежда, которую Лия носила в приюте, тщательно завернутая в красную папиросную бумагу.

Миссис Лазерсон, социальный работник миниатюрного спортивного телосложения, которой немного за 40, живет в Парк Слоуп со своим мужем Дэвидом, биржевым маклером, и их 9-летним биологическим сыном. В отличие от привередливой миссис Урам, миссис Лазерсон немного стайная крыса. Но, несмотря на кучу игрушек и книг, загромождающих ее двухэтажный кирпичный дом, она может скрупулезно рассказать о каждом трудоемком этапе процесса усыновления.

Усильте свою рабочую силу с помощью волонтерских программ

Сотрудники, которым не хватает времени, все чаще обращаются к своей работе, чтобы предоставить возможности для добрых дел, на которые у них нет часов вне работы, и компании реагируют на это.Но кармическое удовлетворение — это только часть вознаграждения.

Волонтерство предлагает участникам возможность укрепить свои навыки, расширить свои связи, вырваться из карьерной колеи и найти новый смысл в своей работе. Все эти преимущества отражаются на работодателях в виде повышения вовлеченности и удержания.

Данные Центра инноваций талантов (CTI) показывают, что подавляющее большинство выпускников колледжей хотят усилить свою приверженность добрым делам через своего работодателя.Согласно опросу Deloitte Volunteer Impact Survey (PDF), представители поколения Y, которые часто участвуют в волонтерской деятельности своей компании, с большей вероятностью гордятся тем, что работают в своей компании, чувствуют себя очень лояльными и очень довольны развитием своей карьеры. На самом деле, для многих недавних выпускников колледжей твердая корпоративная социальная ответственность (КСО) имеет решающее значение при выборе места работы: 77% респондентов в недавнем исследовании (PDF) указали, что «приверженность компании решению социальных проблем важно, когда я решаю, где работать.

Эти мнения верны для разных поколений. Данные CTI показывают, что 91% женщин поколения X и 76% мужчин поколения X, а также 90% женщин и 79% мужчин бэби-бумеров считают важным вносить свой вклад в свое сообщество или мир в целом посредством работы.

Корпоративные волонтерские программы варьируются от однодневных общественных работ до мини-творческих отпусков, в ходе которых лучшие работники отправляются в развивающиеся страны, чтобы поделиться своим опытом с некоммерческими организациями и проверенными предпринимателями.Moody’s Afternoon of Service — хороший пример раз в год возможности для людей, которые хотят окунуться в волонтерскую деятельность. Программа проходит в течение рабочего дня; сотрудники подписываются на различные командные мероприятия, включая сортировку библиотечных книг в государственной школе в бедном районе, посадку цветочных луковиц в городском парке, помощь в организации, которая собирает одежду и тренирует женщин из неблагополучных семей, выходящих на улицу. собеседования при приеме на работу и приготовление обеда в общественной столовой.

Фрэн Лазерсон, президент Moody’s Foundation, вспоминает подавляющую реакцию на эту программу, которая была запущена в 2008 году. «Мы — компания, ориентированная на количественные показатели, — говорит она. «Наша культура не экспансивна и не эмоциональна. Это группа людей, которые редко говорят «очень», но почти 100% сказали, что считают занятие полезным или очень полезным». А 67% построили отношения с коллегами, с которыми обычно не работали. После мероприятия 51% стали лучше относиться к компании, а 50% стали лучше относиться к себе.Первоначально эта программа предлагалась всего нескольким отделам, а теперь распространяется на всю компанию, и в 2011 году в ней участвовало более половины всех сотрудников.

Для тех, кто жаждет более сложных задач, по крайней мере 27 компаний из списка Fortune 500, включая Dow Corning, Intel, PepsiCo, FedEx, IBM и Pfizer, в настоящее время реализуют программы pro bono в странах с развивающейся экономикой, таких как Индия, Бразилия, Вьетнам и Гана, согласно опросу CDC Development Solutions. Такие инициативы дают сотрудникам возможность развивать новые навыки, компании — возможность расширить свой бизнес на развивающихся рынках, а местной организации — преимущества корпоративного опыта и отношений. (Кстати, несмотря на то, что должности называются «волонтерскими», сотрудники обычно получают свою обычную заработную плату в течение срока службы.)

Ernst & Young, например, отправляет участников своей программы Corporate Social Responsibility Fellows в Центральную и Южную Америку на три месяца для выполнения той же работы, которую они выполняли в своих домашних офисах, но для гораздо более мелких компаний. Помогая местным предпринимателям решать их самые насущные проблемы в бизнесе — как правило, предоставляя помощь, которую они не могли бы себе позволить, — Ernst & Young надеется укрепить свой бизнес и наладить отношения на этих растущих рынках.Недавние проекты включали разработку кадровой стратегии для предприятия в Уругвае, которое предоставляет услуги по предотвращению дорожно-транспортных происшествий и управлению рисками, а также организацию финансовой отчетности для чилийской компании, производящей многоразовые сумки для покупок.

Такие волонтерские задания могут сделать больше, чем привнести азарт в рутинную работу; они могут начать карьеру. Подобно тому, как вас приглашают на путь развития с высоким потенциалом, поступление на волонтерскую работу является сверхконкурентным — Intel, например, говорит, что только 5% претендентов получают места в ее Корпусе образовательных услуг.Это также высококлассно, с блогами и видеороликами об опыте участников, распространяемыми по всей компании и в Интернете. Кто знает, какие связи могут получиться?

Короче говоря, корпоративные волонтерские программы приносят больше, чем кармическую зарплату. Предоставляя практический бонус как для участников, так и для работодателей, они являются не просто привилегией, которую «приятно иметь», но и инструментом удержания, возможностью развития лидерства и стратегической бизнес-инициативой.

Рецепт: Наваристые щи с грибами пошагово с фото

Есть много видов щей: зеленые, грибоедовские, московские и ленинградские. Предлагаю рецепт наваристых щей. Чтобы его приготовить, нужно время.

Автор рецепта

Ингредиенты для наваристых щей с грибами:


  • Говядина (голень, грудинка) — 1,2 кг
  • Куриная нога — 3 шт.
  • Грибы (сушеный) — 70 г
  • капуста белокочанная / Капуста — 1 вилка
  • Морковь (средний) — 3 шт.
  • Лук (средний) — 3 шт.
  • Петрушка (корень + 1 пучок) — 1 шт.
  • Чеснок — 7 гвоздик
  • специи (соль, перец, лавровый лист) — пробовать

Как приготовить наваристые щи с грибами пошагово с фото


Очистите овощи.Мясо моем и обсушиваем. Поместите на противень. Морковь, лук, корень петрушки разрезать пополам. Смажьте растительным маслом 3 зубчика чеснока. Поместите под сильный жар гриля. Выпекать около 15-20 минут, до золотистого цвета. За это время один раз перевернуть.

Когда овощи и мясо запекутся, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой на 4 пальца. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума. При необходимости снимите пену. Добавить специи (перец, соль, лавровый лист).Добавьте половину пучка петрушки. Варить на медленном огне 1,5 часа. Залейте грибы горячим бульоном. Через 1,5 часа добавить куриные бедра и варить еще 40 минут.

Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до мягкости около 5 минут. Добавьте вынутые из настоя грибы.

Обжарить, пока лук не станет золотисто-коричневым

Капусту мелко нашинковать.

Довести кастрюлю до кипения и снять с огня через 40 минут после закипания. Достаньте мясо и разорвите его. Добавить в бульон содержимое сковороды, капусту и грибную смесь. Варить до мягкости капусты 15-20 минут. Добавить нарезанное мясо. Дать постоять около 20 минут на плите.

Подавать со сметаной и зеленью.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
4902.3 калории
белок
490,8 г
Толстый
259 г
Углеводы
161,2 г
100 г:
калорий
111,7 калорий
Белок
11,2 г
Жир
5,9 г
Углеводы
3,7 г

Чеснок, лук, специи, петрушка, морковь, грибы, капуста, грибы, белокочанная капуста, нут, бульоны и супы, горячие супы

Жагер

Нил Каплан

Китай

Мой дедушка, 1898 г.р., родом из Жагаре, и у нас есть информации, немного, но рассказы, которые мой отец и тетя слышали от его, когда они были маленькими. У отца моего деда был старый мельница, производящая пшеницу и выпекающая хлеб. Некоторые истории идут что когда мой дедушка был маленьким мальчиком, он ходил и вручал по пятницам утром бесплатно раздавали хлеб и халлу нуждающимся. Помнится, это одна история, которую мне рассказала моя тетя в начале 20 век. Он иммигрировал в Южную Африку в возрасте 13 лет в 1911 году.

Барри Познер

Манчестер, Англия

На фоне опасности экономического и социального угнетения и жестокость в деревне Жагаре на севере Литвы. молодая еврейская пара поженилась.

Молодой жених был моим дедушкой по материнской линии Соломоном Майером. Лазерсон; его 17-летней невестой была Тирза Басса или Тереза. Берта, дочь Барнета (Соломона) и Эта Бера-Зава. Слабые впечатления остались от Барнета и Эта, но их дети, братья и сестры Тирзы Бассы Джек, Гарри, Фейгу, Хайман, Сару и Джона мы знаем очень много.

Вскоре после этого, в начале 1880-х, Соломон Майер ушел из для Англии, с двумя или тремя друзьями мужского пола, вероятно, через латвийский порт Рига.Жагаре была очень близка к латышскому границы, и это был бы кратчайший путь к морю порт. Он приземлился в Англии, вероятно, в северном порту Халл. или Мидлсборо и направился в Манчестер. Позже Тирза присоединилась к нему в Манчестере, привезя своих родителей.

Соломон Лазерсон к 1901 году имел хорошие связи и жил в Манчестер и очень хорошо. У него и Тирзы было несколько дети: сыновья Авраам и Морис и дочери Энни, Мари и Руби; и позже: Хелена и Джеральд.Соломон помог многим люди из России примерно в это время и ранее он помогал отцу моего отца (совершенно случайно) около 1890 года через Манчестер в Ливерпуль и Филадельфию!

Джозеф Познер, родившийся в Филадельфии, однажды получит право на медицины в Дублине, занять должность в Манчестере и встретиться и жениться на Елене, младшей дочери Тирзы (и стать моим родители).

Майк Кейв

Дарлингтон, Англия

Моя прабабушка Зипа Леа (дочь Копеля Бера Вагенхайм) родился в Жагаре, как указано в справке из Латвийские архивы.Она замужем Абрам Арон Гольдвассер (сын Давида Гольдвассера) в Риге, 1877 год. Их сын Лейб Гольдвазер (по свидетельству из Латвии) родился в 1879 г.; позже он использовал имя Луи Голдуотер в Великобритании. и впоследствии фамилия Лоуренс. Они эмигрировали из Риге в 1880-х годах и поселился в Лидсе, а затем переехал в Глазго, где Лейб/Льюис работал агентом варьете и где у него родилась дочь, моя мать, Бетти Кейв, урожденная Лоуренс.

Исследовательский документ из Государственный исторический архив Литвы.

Марк Гордон

Нью-Джерси

Легенда в моей семье гласит, что родственник дезертировал из Армия Наполеона в Литве. Он стал пономарем в синагоге. (смотритель) и взял себе фамилию ШУЛЬДИНЕР (Schuldiner, Шульдинер) от своего нового занятия.

Эта ветвь моей семьи жила в Жагаре, Литва в 19-го века.Давид Шульдинер, 1792 года рождения, самый старший из сын Янкеля, возможно, был родственником, описанным в легенда. Дэвид мой прапрапрадедушка. Его дочь (Хана) Таубе, 1825 г.р., вышла замуж за Лейба Каплана из Шауляй, Литва. Они переехали в Ригу, Латвию, а позже эмигрировали в Нью-Йорк, где они оба умерли в 1909 году.

Дэвид Шульдинер задокументирован в редакциях 1834 и 1858 годов. Списки (записи переписи) для Жагара? находится в литовском Архивы.Однако, в соответствии с легендой о Наполеоне армии, Давид не указан в Ревизском списке 1795 г. для Жагара?.

Марк В. Гордон

Мейплвуд, Нью-Джерси, США

телефон: 1 973 275-1500

факс: 1 973 275-0004

Самуэль Лурье

Израиль

Меня зовут Сэмюэл Лурье, я профессор акушерства. & Гинекология, и я живу в Реховоте, Израиль.

Моя семья (Лурье) жила в Жагаре на улице Вильнюс 44. (рисунок 1). Я не знаю, когда они пришли в Жагаре.

Мой дедушка, Шмуэль Лурье (рис. 2), родился около 1880 г. и был Shoiceht (мясник). Был женат на Малке Танкель. (рис. 3) родилась после 1881 г., дочь Шайи Танкел (1848-1930?) и Рейса Интилигатор (1852-1930?), которая также жила в Жагаре. После того, как нацисты заняли Жагаре в 1941 году, они прятались около двух лет, пока их не разоблачили и не расстреляли.

У Шмуэля и Малки Лурье было 16 детей, некоторые имена я не знать. За исключением 4, остальные погибли во время Холокоста, большинство Октябрь 1941 года, Нарышкин парк. Носан (мужчина), Нота (мужчина), Ашер (мужчина), Шева (женщина), Сара (женщина), Чайке (женщина) и Звия (женщина) и их семьи были замучены. я должен фотография теток, сделанная примерно в 1930-е годы (рис. 4), хотя я не могу определить их имена.Те, кто выжил: Цила (женщина), уехавшая в Монтевидео, Уругвай, примерно в 1920 году; Ицхак (мужчина), который женился на Хае Саре Матроз в Жагаре и ушел в Южную Африку около 1930 г .; Оскар (мужчина), который также ходил в Южная Африка около 1930 г .; и мой отец Залман.

Мой отец Залман Лурье родился в Жагаре 19 сентября 1915. Он был членом движения Бейтар, как видно из снимок сделан 19 января 1927 года (рис. 5) и играл в футбол для какой-то местной команды (рис. 6) и служил в литовской армии как видно на снимке 1933 года (рис. 7).Вскоре после нацистское вторжение в Советский Союз, мой отец бежал в Россию где был мобилизован в Красную Армию и воевал в 16-я литовская бригада. Был ранен 11 раз. После войны он вернулся в Жагаре только для того, чтобы узнать, что все его семья приняла мученическую смерть. Уехал в Ригу, откуда иммигрировал в Израиль в 1971 г., куда он перешел в 1983 г.

Клифф Маркс

Вашон-Айленд, штат Вашингтон

Мой дед, Исадор Гордон, родился в Жагаре или рядом с ней в 1878 г.В журнале, начатом в 1948 году (и так и не законченном), он написал следующее:

«Отец был потомком Гордонов по отцовской линии. стороны и от Яффе со стороны матери, родом из Заггер и Сади. Его отец Меир происходил из старой разветвленной семьи. семья в Саде, хвастающаяся родом известных купцов, раввинов, и писцов. Дед отца Рабб Эласар, купец из с хорошей репутацией и знатоком Талмуда.Был довольно известен, все вокруг соседних общин. Дедушка Реб Майр как молодой талмудист женился на Рахер, дочери реб Исаака Яффе. (в честь которого я назван) из Нью-Цаггера (город Цаггер разделенные рекой Светой, образовали два поселка Новый Заггер и Старый Загер. ), который в свое время был довольно богат и известен своим остроумием и мудростью. Но, несмотря на то, что он сам богат и принадлежит к родословной и влиятельной семье Джаффи, в общественных делах он всегда принимал сторону бедных.Он был известен как чемпион среди аутсайдеров. Следовательно, он вызвал гнев могущественных и богатых и в конце пострадал за это.»

Женщина на фото слева — моя прабабушка Файги Гордон (мать моего деда Айседора). Другой картина немного загадка — я думаю, что женщина тоже Файги Гордон и я почти уверены, что молодая женщина слева стоит ее дочь Роза (мой дедушка сестра).Значит, старший мужчина — отец моего дедушки? И маленький мальчик у него на коленях мой дедушка или один из его братья? Но другая женщина, стоящая позади Файги, настоящая тайна, потому что я не верю, что были другие девушки в семья, кроме Роуз. Ниже приведена обратная сторона фотографии, на которых написано, что они были сделаны в Загаре.

«Дедушка Тауб» Джой Холл

Камбрия, Англия


Из дедушки Тоуба (мифы и реальность) в ЛитвуСсылка

Дедушка Тоуб прибыл из Жагаре через замерзшее Балтийское море на санки.Он избежал призыва из царской армии, где его бы: а) отправили на фронт (потому что он был еврей) и б) оставался там 25 лет, если бы выжил (опять же потому, что он был евреем). Скорее всего, он шел вверх по дорогу в Елгаву и отплыл оттуда.

Его первоначальное имя могло быть Фридлендер или Израэлович. Его младший сын, мой отец Луи Тауб, всегда говорил о «Загер» (с твердой З) — «красивое место».»Идеал.» Он гордился тем, что говорил о городе, хотя никогда посетил его. Он также не знал, где Курляндия находится или была) или действительно Литва! Но его отец, Дэвид (дедушка Тауб), должен были так любили, если это, и говорил с его сыном.

На пристань в Ньюкасл, где впоследствии жил он, Дэвид Тауб, который он собранные оттуда, без сомнения, они очень нравятся.Хотя вишневый ликер Žagarės больше не производят в Жагаре уже нет, она хотя бы сделана и доступна, и как это вкусно!

Дедушку я, увы, не знал (умер до 2-й мировой войны, а я родился в 1944 году), но были разные истории передавался по наследству семье.

За ужином в окружении своих детей и внуков, сидя во главе стола, следуя курсу супа (курица?), он серьезно обращался к своей семье, говоря: «Теперь дети мои, вы никогда не должны этого делать!» медленно поднимая тарелку к губам, чтобы не пролить ни капли сока.

В Антверпене он на очень короткое время стал торговцем алмазами. — сидя за его столиком, с улыбкой кучей бриллиантов, вместе с номерами других дилеров, когда вдруг загорается вышел. Когда они снова появились, все бриллианты исчезли!

Он был женат на Бассе Мюллер (из Шауляй/Шавель) и имел 7 (или 8?) детей. Братья путешествовали по всему миру, поселившись в США, ЮАР, Франции (Париж), Антверпене и Великобритания (Гейтсхед/Ньюкасл).Он путешествовал, мы знаем, в поисках работать, хотя был человеком мягким, любвеобильным и веселым, а не хитрым или хитрость.

Басса умер через 3 недели после рождения Луи (мой отец), который воспитывался его сестрами, некоторых из которых я помню вместе с большая привязанность (Бек, Лия, Мэсси). Бекки особенно была отличный повар! Ничего никогда не измерялось — все делалось на глаз или рука (так я теперь люблю готовить).

Должно быть, это было так тяжело — воспитывать семью в Ньюкасле, как беженец.Его первыми словами на английском были «пожалуйста, купите!» — он продавал товары с лотка. Мы также знаем, что он также был обрамление картин в Суонси!

Его дети так тепло вспоминали о нем — всегда был смех и веселье. Семья была очень дружна. я помню пятницу ночи и особенно Песах (намного позже Людовика, моего отца умер). Всегда смех и еще раз смех.

С этими романтическими и любящими образами в моей голове я пошел с моя сестра в Жагаре в 1995 году, чтобы увидеть то, что мы могли видеть.Увы, депрессивный город с сильно сократившимся и стареющим населением, отчаянно пытается «стать частью Запада». Один еврейский джентльмен остался -Айзикас Мендельсонас, который был в отъезде, сражаясь с Русские во время резни в городе. Он обожает видя посетителей, которые сейчас приходят, — он национальный / международный деятель — выживший, если когда-либо был один.

Литва Ссылка

Так получилось, что группа друзей в Камбрии (крайний северо-запад Англии — рядом с Озерным краем) были воодушевлены мной что-то для народа, все еще живущего там. Много-много приключения, проекты самопомощи и дружеские отношения позже, мы можем оглянуться назад и почувствовать, что усилия и сбор средств были стоит. Эти небольшие проекты включали посадку вишневые деревья, установка пожарной сигнализации в детском доме (бывший Нарышкин дворец), ознакомительные поездки в Великобританию, экологические и образовательные проекты. Благотворительность, Литва Link (зарегистрированная в Великобритании благотворительная организация 1091831) теперь завелся — у нас больше нет «человека на земле», группа камбрийских друзей, которые были исполнительным директором Литвы Линк Комитет стареет (некоторые умерли), деньги ЕС уже доступен в Литве; большинство молодых людей мигрируют в большие города или приехали в Великобританию или Ирландию на работу и Т. Д.и т. д. Вещи изменились и пошли дальше, но ценности и чаяния Литвы Связь остается с народом Жагаре.

Приложение от двоюродного брата Джой Гарри Тауба:

Дедушка Тауб владел отелем в Антверпене в начале 20 века, до 1909 года, когда семья вернулась в Гейтсхед. Он назывался «Принц Уэльский» [Луи помнил его как Hotel Friedlander] и арендован судоходной линией «Красная Звезда».Он обслуживал европейских эмигрантов, направлявшихся на остров Эллис и «Золотая Медина».

Я встречался с ним (Дэвидом) только один раз — в 1936 году, когда мне было 11 лет. Он носил имперская борода и (мне показалось) неприступная манера поведения. У него было настоящее присутствие — настоящий отец семейства. Мальчики’ — Вилли и Луи очень уважали его.

Я был в восторге от его харизмы и могу вспомнить только один беседа.Он спросил меня, что мне нравится слушать на радио, и я ответил Бингу Кросби, у которого в то время 1 хит под названием «Мой ребенок эстрадный певец».

Дедушка на самом деле не взорвался, но это было с близкого расстояния!

‘Это тот человек, который говорит «Бу-бу-а-ду»?» Я кивнул. — Мусор, — сказал он. «Это абсолютный мусор».

Учитывая, что он занимался металлоломом, это кажется адекватное мнение!

Арон Сигал

Австралия


Мой отец Гарри (Хирш/Цви) Сигал был родился в Загаре в 1909 г., как и его братья и сестры Исаак (~ 1907 г.) и Малка (~ 1905 г.).Его родителями были Моше (умер около 1914 г.) и Лея, урожденная Зусман. Мой отец эмигрировал в Мельбурн, Австралия, в 1929 г., где у него был дядя (Генри Зусман) и 2-й или 3-й двоюродный брат (Сол Сигал). Его брат Исаак прибыл в Мельбурн пару лет назад, и они произвели Лея и Малка в ~ 1935.


Согласно моему отцу, который умер в 1988 году, его отец Моше был сын Шломо и Йочевет и имел следующие братья и сестры: Иегуда, Авраам, Рахиль и Ита.Мать моего отца, Лея, была дочерью Исаака и Малки и имели следующих братьев и сестер: Хирш (возможно, Генри?), Ханна, Бецалель, Абба, Ханан, Анна, Иосиф и Доба.


На фото ниже мой отец находится в верхнем ряду слева в белом. Школа была еврейская начальная школа под названием Загарская народная школа это была школа для детей до 14 лет.Я полагаю, что на иврите написано Народ Загаре. Школа . На фотографии мой отец выглядит так 11 или 12 лет, так что фотография могла быть сделано примерно в 1920 году.

Это школьная награда моего отца. Согласно еврейской надписи, он был награжден премией как лучший ученик в школа. Фактическую дату можно определить по еврейская дата, похожая на רשפא, но не так ясно. Если он выиграл приз за топ студент, а если бы ему было 14 лет, то год бы быть 1923.


Мой отец учился в Еврейская гимназия Поневица. Это фотография его выпускной класс в 1927 году. Он находится в 2-й ряд, крайний справа. Его друг на всю жизнь из Загаре, Шмуэль Гольдштейн (правый конец 2-го ряд снизу), также оказался в Австралия.

Я считаю, что парикмахерская на фотографии ниже принадлежала двоюродный брат моего отца.Дата на обороте кажется 31.09.1928. Сцена на улице Загаре справа, кажется, На нем написано 28.01.1928.


Вот три фотографии моей тети Малки, сделанные в Жагаре. с группами друзей. На первой фотографии на сверху она сидит на земле, третья справа. Во-вторых фото она стоит вторая слева.В третьем На фотографии она сидит второй справа.

Лиза Кон


Уэйн, Нью-Джерси

Вот две фотографии Лейба и Хинды Рубин, сделанные в Загаре. кем были мои прапрадеды. я не знаю имя дочери на втором фото. Другое фото было взято в синагоге в Загаре. Надпись наверху справа написано «Бейт-Хамидраш» (синагога или дом учиться).Слова вверху по центру «Хай Айдаш», которые так называлась синагога. Рядом с ним слово, Л’Загар (из Загара). Вверху слева дата, 1924 или 1925 г. Надпись на иврите у них над головами гласит: «Ха Габаим». Низкорослый мужчина с бородой прямо под пишет Лейб Рубин. Другого зовут Перец.

ОТ ZHOGGER ДО ПРОБКИ

Ирландский рассказ Ларри Элиана
кликните сюда чтобы прочитать этот аккаунт.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.