Сухой яичный меланж: Сухой яичный меланж (Описание) » Спецификации для пищевых добавок и рецептуры

  • Home
  • Сухой яичный меланж: Сухой яичный меланж (Описание) » Спецификации для пищевых добавок и рецептуры

Сухой яичный меланж: Сухой яичный меланж (Описание) » Спецификации для пищевых добавок и рецептуры

Российское качество. Меланж яичный сухой с повышенной растворимостью. Технические условия – РТС-тендер

ГОСТ Р 56382-2015

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ  РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Российское качество

МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ С ПОВЫШЕННОЙ РАСТВОРИМОСТЬЮ

Технические условия

Russian quality. Dry egg melange with improved solubility. Specifications

ОКС 67.120.20

Дата введения 2016-07-01

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» (ВНИИПП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 апреля 2015 г. N 221-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в

статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)     

Настоящий стандарт распространяется на яичный сухой меланж с повышенной растворимостью (далее — яичный меланж), выработанный из пищевых куриных яиц и предназначенный для производства продуктов питания и реализации в торговле и сети общественного питания.

Требования безопасности изложены в 3.2.3, 3.2.4, требования к качеству — в 3.2.1, 3.2.2, к маркировке — в 3.4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5981 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 12302 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19360 Мешки-вкладыши. Общие технические условия

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31469 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31720 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы отбора проб и органолептического анализа

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32149 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32152 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы определения содержания янтарной, молочной и 3D-оксимасляной кислот

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.     

3.1 Яичный меланж должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и вырабатываться по технологической инструкции по производству яичного меланжа с соблюдением [2] и [3].

3.2 Характеристики

3.2.1 По органолептическим показателям яичный меланж должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.     

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика показателя

Внешний вид и консистенция

Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем

Цвет

От светло-желтого до оранжевого

Запах и вкус

Свойственные яичным продуктам, без посторонних запаха и привкуса

3.2.2 По физико-химическим показателям яичный меланж должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля, %, не менее:

сухого вещества

95,0

жира

38,0

белковых веществ

45,0

Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более

3,5

Растворимость, %, не менее

90,0

Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на олеиновую, мг/кг, не более

10,0

Альфа-амилазный тест

Отрицательный

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание — Для яичного меланжа растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество.

3.2.3 Микробиологические показатели яичного меланжа не должны превышать норм, установленных [1].

3.2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в яичном меланже не должно превышать норм, установленных [1].

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Для выработки яичного меланжа применяют:

— яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;

— меланж яичный жидкий по ГОСТ 30363.

Примечание — Допускается применять незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9±1)°С не более одних суток, не считая дня снесения непосредственно в птицеводческих хозяйствах.

3.4 Маркировка

3.4.1 Маркировка должна отвечать требованиям [4], быть четкой и должна обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации.

3.4.2 Маркировка потребительской упаковки с яичным меланжем — по [4] с указанием обозначения настоящего стандарта.

Информационные сведения о пищевой ценности 100 г яичного меланжа приведены в приложении А.

3.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по [4], ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных знаков: «Ограничение температуры», «Беречь от влаги».

Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную упаковку с продукцией, предназначенной для местной реализации.

В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с маркировкой по 3.4.2.

3.4.4 Маркировка яичного меланжа, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

3.5 Упаковка

3.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать [5], документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранение качества и безопасность яичного меланжа при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

3.5.2 Яичный меланж, предназначенный для реализации, допускается выпускать упакованным в потребительскую упаковку:

— пакеты из комбинированного материала на полиэтиленовой основе;

— пакеты из комбинированного материала на картонной основе;

— банки металлические по ГОСТ 5981;

и др.

3.5.3 Масса нетто упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

3.5.4 Яичный меланж в потребительской упаковке укладывают в транспортную упаковку — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 34033 или полимерные ящики, а также яичный меланж может быть упакован в бумажные мешки по ГОСТ 12302 с предварительно вложенным вкладышем по ГОСТ 19360 или изготовленным из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354 и др.

3.5.5 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают яичный меланж одной даты выработки и в потребительской упаковке одного вида.

3.5.6 Упаковка яичного меланжа, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.1 Яичный меланж принимают партиями. Определение партии — по [1].

4.2 Проверяют целостность каждой единицы транспортной упаковки и соответствие ее маркировки требованиям настоящего стандарта. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию в этой упаковке.

4.3 Для оценки качества яичного меланжа на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 3.

Таблица 3

Объем партии в единицах транспортной упаковки

Объем выборки в единицах транспортной упаковки

От 1 до 5 включ.

1

Св. 5 до 10 включ.

2

Св. 10 до 20 включ.

3

Св. 20 до 100 включ.

5

Св. 100 до 300 включ.

6

Св. 300 до 700 включ.

8

Св. 700 до 1000 включ.

9

Св. 1000 до 2000 включ.

10

Св. 2000 до 5000 включ.

15

Св. 5000 и более

75 и более

     

4.4 При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.5 Результаты испытаний оформляют протоколом.

4.6 Органолептические показатели яичного меланжа определяют в каждой партии.

4.7 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

4.8 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков, диоксинов и бета-оксимасляной кислоты устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

5.1 Объем выборки — по 5.3.

5.2 Отбор проб — по ГОСТ 31720, ГОСТ 31904.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТ 26669.

Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ 32149.

5.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 31720.

5.4 Определение физико-химических показателей — по ГОСТ 31469.

5.5 Метод определения содержания бета-оксимасляной кислоты — по ГОСТ 32152.

5.6 Методы контроля микробиологических показателей — по ГОСТ 32149.

5.7 Определение содержания токсичных элементов:

— ртути — по ГОСТ 26927, [6];

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

5.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903.

5.9 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308, [7], [8].

5.10 Определение диоксинов — по [9].

6.1 Яичный меланж транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2 Транспортирование и хранение яичного меланжа, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

6.3 Яичный меланж хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

6.4 Срок годности яичного меланжа устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:

— при температуре не выше 20°С — не более 6 мес;

— при температуре не выше 4°С — не более 24 мес.

Приложение А


(справочное)

А.1 Информационные (справочные) сведения о пищевой ценности 100 г яичного меланжа приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование

Белок, г, не

Жир, г, не менее

Углеводы, г, не

Энергетическая ценность,

продукта

менее

менее

Ккал

кДж

Яичный меланж

45,0

38,0

3,0

549,0

2298,6

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

[2]

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией, М., 1990

[3]

Ветеринарно-санитарные правила N 4261-87

Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов, утвержденные Госагропромом и Минздравом СССР, 1987

[4]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

[5]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

[6]

МУ 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции, утвержденные Минздравом СССР 21 июня 1990 г.

[7]

МУ 2142-80

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое, утвержденные Минздравом СССР 28 января 1980 г.

[8]

МУ 1222-75

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое, утвержденные Минздравом СССР 23 января 1975 г.

[9]

Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии, утвержденные Минздравом Российской Федерации 15 июня 1999 г.

               

УДК 637.44:664.8:006.354

ОКС 67.120.20

Ключевые слова: российское качество, яичный сухой меланж с повышенной растворимостью, технические требования

Состав и калорийность яичного порошка (сухой меланж). Польза и вред яичного порошка



Свойства яичного порошка (сухой меланж)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит яичный порошок (сухой меланж) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

А знаете ли вы, что высушить можно не только рыбу, овощи, молоко, грибы или фрукты, но и куриные яйца. Яичный порошок или сухой меланж можно считать настоящим кулинарным прорывом или важным открытием для всей пищевой промышленности в целом. До того как начали производить яичный порошок (сухой меланж) в, так называемой, промышленной кулинарии использовали исключительно свежие яйца.

Состав яичного порошка (сухой меланж)

В отличии от яиц яичный порошок (сухой меланж) легко транспортировать без потерь и боя. Помимо того продукт сохраняет свои вкусовые, а кроме того отличительные потребительские свойства на протяжении достаточно большого периода времени. В состав яичного порошка (сухой меланж) входит смесь из белков и желтков. Куриные яйца механическим способом освобождают от скорлупы, а затем смешивают до получения однородной массы. Полученная масса из яичных желтков и белков называется меланж.

На дальнейшем этапе производства яичного порошка меланж фильтруют, а затем только сушат при помощи технологии распыления. В конечном итоге получается продукт питания под названием яичный порошок (сухой меланж) свойства, которого широко используют при производстве кондитерских изделий сладостей, а также выпечки и многих других готовых кулинарных изделий.

Стоит отметить, что в составе яичного порошка (сухой меланж) не содержится вредных для человеческого организма соединений и микроорганизмов, поскольку продукт проходит термическую обработку под воздействием высоких температур. Благодаря своим отличительным свойствам яичный порошок (сухой меланж) отлично растворяется в воде.

Калорийность яичного порошка (сухой меланж) может незначительно варьироваться в пределе усредненных показателей. В свою очередь средний уровень калорийности яичного порошка (сухого меланжа) на 100 грамм продукта составляет 542 Ккал. Стоит отметить, что всего лишь один килограмм яичного порошка (сухой меланж) может заменить 90 свежих куриных яиц.

Польза яичног опорошка (сухой меланж)

Думаем, именно выше озвученные данные являются важным доказательством пользы яичного порошка (сухой меланж) для производителей продуктов питания. Однако, помимо производственных факторов польза яичного порошка (сухой меланж) распространяется и на человеческий организм.

Все дело в том, что в составе яичного порошка (сухой меланж) содержится концентрат биологически активных соединений, которые изначально содержатся в куриных яйцах. Яичный порошок обогащен витаминами группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, состав яичного порошка содержит такие элементы как натрий, калий, магний, кальций, а также фосфор и молибден.

Вред яичного порошка (сухой меланж) 

Стоит отметить, что есть сведения и о вреде яичного порошка (сухой меланж) для организма человека. Вред яичный порошок (сухой меланж) может нанести только в случае регулярного употребления в пишу большого количества продукта. Кроме того, яичный порошок (сухой меланж) содержит в своем составе некоторые соединения при переизбытке содержания которых в организме человека могут наступить неблагоприятные последствия.

Калорийность яичного порошка (сухой меланж) 542 кКал

Энергетическая ценность яичного порошка (сухой меланж) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 46 г. (~184 кКал)
Жиры: 37.3 г. (~336 кКал)
Углеводы: 4.5 г. (~18 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|62%|3%

Рецепты с яичным порошком (сухой меланж)



Рецепты с Яичным порошком (сухой меланж) не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 4 грамма
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав яичного порошка (сухой меланж)

Моно- и дисахариды

4.5 г

Холестерин

2050 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

11.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 27695

Сухой Яичный Меланж коды ТН ВЭД (2020): 0408918000, 0408, 0409000000

МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ 0408918000
Меланж яичный сухой 0408
ПРОДУКТ ЯИЧНЫЙ. МЕЛАНЖ СУХОЙ (ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК) 0408918000
Продукты яичные жидкие и сухие пищевые: меланж яичный, желток яичный, белок яичный 0409000000
Сухой яичный меланж 0408
Продукты яичные сухие пищевые: меланж 0408118000
МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ ПИЩЕВОЙ 0408918000
Меланж яичный сухой с повышенной растворимостью 0408
Яичный меланж сухой, выпускаемый по ГОСТ 30363-2013 0408918000
Продукты яичные жидкие и сухие пищевые: продукты яичные сухие в потребительской упаковке: меланж, желток, белок. Продукты яичные жидкие пастеризованные охлажденные в полимерной упаковке, в том числе асептической: меланж, ж 0408918000
Продукты яичные: меланж яичный сухой 0408918000
Продукты яичные. Меланж сухой охлажденный 0408
Продукты яичные сухие пищевые: сухой меланж 0408918000
Продукты яичные сухие пищевые: меланж яичный сухой 0408918000
Продукты яичные сухие пищевые — яичный меланж 040891
Продукт яичный сухой пищевой: меланж 0408
Продукты яичные жидкие и сухие пищевые: меланж яичный сухой; меланж яичный жидкий; белок яичный сухой; желток яичный сухой ;белок яичный жидкий; желток яичный жидкий 0408
Продукты яичные сухие пищевые. Меланж сухой 0408
сухой 040891
МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ ПИЩЕВОЙ в бумажных мешках 0408918000
Продукты яичные: жидкий яичный меланж пастеризованный охлажденный, сухой яичный меланж. 040819
МЕЛАНЖ ЯИЧНЫЙ СУХОЙ ПИЩЕВОЙ в бумажных мешках с мешком-вкладышем пленочным. 0408918000
СУХОЙ ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ (ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК) 0408

1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток) / КонсультантПлюс

1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

Антибиотики : в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды : в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины

0,000003 — яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 N 341, от 07.04.2011

N 622)

1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

— желток

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

— белок, альбумин

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

(PDF) Оценка химического состава и пищевой ценности пастеризованного яичного меланжа

http://www.revistadechimie.ro REV.CHIM. (Бухарест) ♦ 70 ♦ № 4 ♦ 2019

1394

Выводы

Результаты текущее исследование подчеркивает тот факт, что с химической точки зрения

проанализированный пастеризованный яичный меланж

представил значения, которые находятся в пределах, указанных в проверенной литературе

; проанализированные образцы содержали 75,59% воды, 24,41% сухого вещества

, 12.22% белка, 9,71% липидов, 0,99% всего

минералов и 1,48% неазотистых экстрактивных веществ

.

Что касается содержания аминокислот, то в исследуемом пастеризованном яичном меланже

было обнаружено в общей сложности 12,34 г /

100 г, из 5,5 г / 100 г незаменимых аминокислот,

0,71 г / 100 г полунезаменимые аминокислоты и 6,13 г /

100 г незаменимых аминокислот; Эти ценности подкрепили

идею о том, что яйца или свежие и пастеризованные овопродукты

представляют собой основные продукты питания, оказывающие большое влияние на выращивание и развитие

организма, а также на поддержание хорошего состояния здоровья

.

После оценки пищевой ценности белков для пастеризованного яичного меланжа

мы заметили, что эти белки имеют очень близкое значение

(EAA = 50,77 г / 16 г N) к белку куриного яйца

(51,2 г / 16 г). N), значение которого считается эталонным. Расчет

некоторых прогнозных показателей пищевой ценности

белков из изученного яичного меланжа (EAAI, BV и NI) для

трех категорий лиц (дети, молодые люди и

взрослых) показал тот факт, что изученная пища может представлять

является хорошим источником белка и содержит незаменимые аминокислоты

для людей, даже если в случае детей значения были на

немного ниже, а две аминокислоты (триптофан и

лейцин) были немного ограничивающими.Комбинация пастеризованного яичного меланжа

с другими продуктами питания, такими как сыры, приведет к получению

некоторых белковых смесей с высокой биологической ценностью

даже для детей.

Результаты, полученные в отношении содержания меланжа в жирных

кислотах, выявили общее значение для насыщенных из

34,57 г / 100 г липидов, 42,33 г / 100 г липидов для

мононенасыщенных

и 22,86 г / 100 г липидов для

полиненасыщенные кислоты; все значения находятся в пределах

из справочной литературы.

Принимая во внимание вышеупомянутые вещи, мы

рекомендуем употреблять пастеризованное яйцо

меланж, потому что оно имеет нормальные химические

характеристики, в соответствии с законодательством и

из-за того, что они имеют очень хорошую пищевую ценность. на

взрослых

и достаточно хороших для детей.

Ссылки

1.NACU, G., BOLOGA, M., POP, C., BOISTEANU, P.C., SIMEANU, D.,

DOLIS, M.G., DONOSA, R., Rev.Чим. (Бухарест), 69, вып. 3, 2018, стр.

682.

2.CRISTE, F.L., MIERLITA, D., SIMEANU, D., BOISTEANU, P.C., POP

I.M., GEORGESCU, G., NACU, G., Rev. Chim. (Бухарест), 69, вып. 9,

2018, стр. 2454.

3.SIMEANU, D., GAVRILAS, A., SIMEANU, C., Lucrari Stiintifice, Seria

Medicina Veterinara, 52, nr. 10, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла

Брэд, Яссы, 2009 г., стр. 1142.

4.ДАРВИШИ, Х., ХОШТАГЗА, М.Х., ЗАРЕИН, М., АЗАДБАХТ, м.,

Сельское хозяйство. Англ. Междунар .: Журнал СИГР, 5, вып. 1, 2012, с. 210.

5.SIMEANU, D., POP, I.M., SIMEANU, C., STEFLEA L.M., Lucrari Stiintifice,

Seria Zootehnie, 58, nr. 17, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла Брад,

Яссы, 2012 стр. 172.

6. ХЕРРОН, К.Л., ФЕРНАНДЕС, М.Л., Журнал питания, 134,

2004, стр. 187.

7. МАРИН, М., ДИНИТА, Г., НИКОЛА, К., МАРИН, И., 1-я конференция Global Virtual

, Жилина, Словакия, 1, 2013 г., стр.665.

8.RADU-RUSU, C.G., POP, I.M., SIMEANU, D., Lucrari Stiintifice, Seria

Zootehnie, 53, nr. 15, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла Брад, Яссы,

2010, стр. 153.

9.CLARK, S., JUNG, S., LAMSAL, B., Food Processing: Principles and

Applications, 2nd edition, Ed. Вили Блэквелл, 2014, стр. 121.

10.РОССИ, М., КАСИРАГИ, Э., ПРИМАВЕСИ, Л., ПОМПЕЙ, К., ИДАЛЬГО,

А., Пищевая наука и технологии, 43, no. 3, 2010, с. 436.

11.NISTOR, A.C, NISTOR (COTFAS), L.I., ALBU, A., USTUROI, M.G.,

Lucrari Stiintifice, Seria Zootehnie, 64, nr. 20, 2015, с. 100.

12.NISTOR, A.C., ALBU, A., RADU-RUSU, R.M., USTUROI, M.G., Lucrari

Stiintifice, Seria Zootehnie, 66, nr. 21, 2016, стр. 120.

13. NISTOR, AC, NISTOR (COTFAS), LI, DUMINICA, CG, USTUROI,

MG, Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарии

Medicine Cluj-Napoca, Food Science and Technology, 73, no. .2, 2016,

с. 139.

14. RATU, R.N., USTUROI, M.G., SIMEANU, D., SIMEANU, C., USTUROI,

A., DOLIS, M.G., Mat. Пласт., 54, вып. 2, 2017 с. 368.

15. СЗИТА, Г., ГЕТВАЙ, Б., СЗИТА, Дж., ГЕНЕС, М., СОЛИМОС, Н., СООС,

Л., ХАЙОС, А., ТОТ, П., БЕРНАТ, С., Acta Veterinaria Brno, 77, no. 1,

2008, стр. 143.

16.USTUROI, A., SIMEANU, C., USTUROI, M.G., DOLIS, M.G., RATU,

R.N., SIMEANU D., Mat. Пласт., 54, вып. 2, 2017 с.380.

17. Лаббе, Р.Г., Гарсиа, С., Руководство по патогенам пищевого происхождения, Под ред. Wiley-

Inter-science, Нью-Йорк, 2001, стр. 1.

18. ВОНГ, П.Ю., КИТТС, Д., Journal of the Science of Food and

Agriculture, 83, 2003, p. 44.

19.ПАТРИНЬЯНИ, Ф., ВАННИНИ, Л., КАМДЕМ, SLS, ЭРНАНДО, И.,

МАРКО-МОЛЕС, Р., ГЕРЗОНИ, МЭ, ЛАНЧИОТТИ, Р., Продовольствие

Микробиология, 36, нет. 1, 2013, с. 63.

20. НАДЕРИ, Н., ПУЛИОТ, Ю., ДОМ, Д.Д., ДОЙЕН, А., Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 65, вып. 35, 2017, стр. 7774.

21.GURTLER, JB, HINTON, A. JR., BAILEY, RB, CRAY, WCJR.,

MEINERSMANN, RJ, BALL, TA, JIN, TZ, Международный журнал

Food Microbiology, 206 , 2015, с. 109.

22. ТРИПАТИ, Б., Международный журнал науки о сохранении, 7 (4),

2016, стр. 1105.

23.ПЕРЕЙРА М.Ю., СПИССО Б.Ф., ДЖЕЙКОБ С.Д., МОНТЕЙРО М.А.,

ФЕРРЕЙРА, Р.Г., КАРЛОС Б.Д., ЛЕЙ ДА НОБРЕГА А.В., Food

Chemistry, 196, 2016, стр. 130.

24. DE JESÚS, M.N., ZANQUI, A.B., VALDERRAMA, P., TANAMATI, A.,

MARUYAMA, S.A., DE SOUZA, N.E., MATSUSHITA, M., Food Sci.

Технол., 33, вып. 3, 2013, с. 549.

25.КРИНГАНУ, И., НИКОЛА, К., УРДЕС, Л., Сессия научных

статей, Факультет зоотехники и биотехники, Тимишоара, Vol.

XXXLVIII, 2005, стр. 431.

26.REGO, I.O.P., MENEZES, L.D.M., FIGUEIREDO, T.C., OLIVEIRA, D.D.,

ROCHA, J.S.R., LARA, L.J.C., LIMA, A.L., SOUZA, M.R., CANCADO,

S.V., Poultry Science, 93, Poultry Science, 93 4, 2014, с. 1018.

27. *** AOAC, Официальные методы анализа, 13-е изд. Состав продуктов питания,

Добавки, Природные загрязнители Яйца и яичные продукты (Глава 24).

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. Арлингтон, Вирджиния,

США, 1990, стр. 1018.

28. MANOLACHE, F.A., HANGANU, A., DUTA, D.E., BELC, N., MARIN,

D.I., Rev. Chim. (Бухарест), 64, вып. 1, 2013, с. 45.

29.DOLIS, M.G., BOISTEANU, P.C., SIMEANU, D., Rev. Chim.

(Бухарест), 68, корп. 6, 2017, стр. 1459.

30.IOVAN, M., RADU, F., ROTARU, L., Rev. Chim. (Бухарест), 67, вып.

5, 2016, стр. 902.

31.VARZARU, I., UNTEA, A., TEODOR, E.M., OLTEANU, M., PANAITE,

T.D., SCHITEA, M., VAN, I., Rev. Chim. (Бухарест), 64, вып. 7, 2013, с.

673.

32. ПЛАВАН, В., МИУ, Л., ГОРДИЕНКО, И., ИБРАГИМОВА, А., ГАВРИЛЮК,

Н., перераб. Хим. (Бухарест), 64, вып. 6, 2013, с. 603.

33.SARBU, C., Rev. Chim., (Бухарест), 50, no. 12, 1999, с. 852.

34. CHIRA, N.A., BRATU, A., MIHALACHE, M., TODASCA, M., DORNEANU,

A., ROSCA, S.I., Rev. Chim. (Бухарест), 65, вып. 7, 2014, с. 774.

35.RAICIU, A.D., POPESCU, M., IVOPOL, G.C., BORDEI, N.,

ALEXANDRU, G., CRISAN, I., MANEA, S., DIMA, S.O., Rev. Chim.

(Бухарест), 67, корп. 12, 2016, с. 2449.

36.COPOLOVICI, D., BUNGAU, S., BOSCENCU, R., TIT, D.M.,

COPOLOVICI, L., Rev. Chim. (Бухарест), 68, вып. 3, 2017, стр. 507.

как пользоваться? Простые рецепты из яичного порошка. Омлет из яичного порошка

Яичный порошок (также называемый сухим меланжем) представляет собой полуфабрикат — концентрат сушеных яиц. Этот продукт готовится из высококачественных яиц, которые автоматически отделяются от скорлупы.После этого желтки и белки смешиваются до однородной массы, называемой меланжем. На следующем этапе обработки меланж фильтруется и только после этого сушится.

Изобретение яичного порошка стало настоящим прорывом в пищевой промышленности. До сих пор в промышленной кулинарии использовались только свежие яйца, а это был дорогостоящий процесс. После этого изобретения производители смогли сэкономить на транспортировке и хранении свежих яиц. Кроме того, при соблюдении технологии сухой меланж может храниться до двух лет.

Яичный порошок:

Состав Яичный порошок, как уже упоминалось, состоит из смеси белков и желтков. Калорийность этого продукта составляет 542 Ккал на 100 грамм. Белки, жиры и углеводы распределились таким образом, что на первое выделено 46 граммов, на второе — 37,3 грамма, на третье — 4,5 грамма.

В кулинарной книге ГОСТОРГИЗДАТ (1960) указано, что 278 г яичного порошка могут заменить 1 кг свежих яиц по пищевой ценности.100 г этого продукта, разведенные в 350 г воды, заменяют 9 яиц среднего размера. Применение сухого меланжа в кулинарии трудно переоценить. А что насчет потребителя?

Яичный порошок намного безопаснее в использовании, чем свежие яйца, которые, как известно, являются источником очень опасных бактерий (например, сальмонеллы). При приготовлении сухого меланжа яйца подвергаются термической обработке, в ходе которой все опасные микроорганизмы погибают , и все полезные свойства яиц сохранятся.

Витаминно-минеральный состав яичного порошка очень разнообразен и включает витамины А, В, витамин РР, цинк, железо, йод, медь, фторид, марганец, калий, магний и др.

Симптомы некачественного яичного порошка

следующие признаки, которые должны предупредить вас о выборе и использовании яичного порошка:

  • плохая растворимость в воде. Растворимость снижается, если нарушена технология хранения (температура и влажность);
  • изменение цвета (потемнение до коричневого оттенка) происходит в результате окисления жиров;
  • привкус подгоревшего продукта характерен, если при сушке яиц или хранении готового продукта повышалась температура и яичная масса перегревалась.

Помните, что яичный порошок следует хранить только в сухом виде и в соответствии с рекомендациями по хранению на упаковке!

Яичный порошок: рецепты

Самый распространенный сухой меланж получен при производстве хлеба, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и майонеза. Однако существует множество рецептов использования этого продукта в домашних условиях. Например, из него можно приготовить вкусный омлет.

Омлет из яичного порошка

Состав:

  1. Яичный порошок (сухой меланж) — 3-4 ст.л.
  2. Молоко — 400-500 мл
  3. Соль, специи — по вкусу
  4. Сливочное масло (овощное или сливочное) — для жарки

Приготовление:

  • В сухой меланж влить маленькими порциями молоко, постоянно помешивая. Основная задача — избежать появления комков.
  • Оставить на 25-30 минут для набухания порошка, посолить, добавить специи.
  • Полученную смесь вылить на сковороду с топленым маслом.
  • Убавьте огонь и накройте.Жарить до готовности.

Домашний майонез из яичного порошка

Состав:

  1. Яичный порошок — 20 г
  2. Подсолнечное масло (можно оливковое) — 130 мл
  3. Вода — 30 мл
  4. Горчица — 0,5 ч.
  5. Лимонный сок — 1 ч.
  6. Соль и сахар — 0,5 ч.

Приготовление:

  • Порошок развести водой на 30-35 градусов, перемешать до полного растворения комков и оставить набухать на 20-25 минут.
  • Полученную яичную смесь посолить, всыпать сахар и горчицу. Взбейте смесь в блендере.
  • В полученную массу очень осторожно, при непрерывном помешивании (на небольшой скорости) ввести растительное масло.
  • Самое главное на этом этапе — чтобы масло хорошо сочеталось с яичной смесью. В результате должна получиться однородная эмульсия.
  • После добавления масла взбить майонез до загустения. Остудить соус в холодильнике.

Как правило, вы можете использовать яичный порошок в любом рецепте вместо свежих яиц. Сухой желток и белок в результате промышленной переработки обладают такими качествами, как высокая взбиваемость и стабильная пена, что очень благотворно скажется на результате вашей кулинарной деятельности. Приятного аппетита!

Правительственный тендер Беларуси на поставку сухого яичного меланжа по ГОСТ 30363-2013: «Яичный …

Сводка закупок

Страна: Беларусь

Резюме: Меланж яичный сухой по ГОСТ 30363-2013: «Продукты яичные пищевые и сухие пищевые продукты.

Срок: 03 сен 2021

Прочая информация

TOT Номер заказа: 188

Номер документа. №: 2021-924917

Конкурс: ICB

Финансист: Самофинансируемый

Реквизиты покупателя

Покупатель: ОАО «ГОМЕЛЬСКИЙ ЖИРОВОЙ КОМБИНАТ»
Открытое акционерное общество «Гомельский жировой комбинат»
Республика Беларусь, Гомельская область, г. Гомель, 246021, ул.Ильича, 4
400078303
Афанасьева Татьяна Николаевна, тел. +37525 7992344, 8 0232 506399, [email protected]
Беларусь
Электронная почта: [email protected]

Информация о тендере

Меланж яичный сухой по ГОСТ 30363-2013: «Яичный горячий корм и технические условия сухого корма»
Общая сметная стоимость закупки: 159 720 BYN
Отрасль: Пищевая / Пищевая промышленность> Птица / Яйца / Птичьи продукты Краткое описание предмета закупка: меланж яичный сухой по ГОСТ 30363-2013: «Технические условия яичных горячих продуктов и сухих кормов»
Дата и время окончания приема предложений: 03.09.2021

Дополнительные документы

Нет дополнительных документов ..!

Яйцо меланжевое от ЗАО «Птицефабрика Синявинская». Поставщик из РФ. Идентификатор продукта 830671.

Поставщик Из Российской Федерации

31-18 октября

Продукт жидкий, однородный, без посторонних примесей, без осколков скорлупы и пленок.Жидкая яичная смесь получается путем тщательного разделения, фильтрации и гомогенизации цельного яйца с последующей пастеризацией продукта и его охлаждением.

Недавние обзоры пользователей

Этот пользователь еще не получил ни одного отзыва!

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Подтверждение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта / импорта

Представитель компании подтвержден видеозвонком

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

Другие товары, похожие на: Melange Egg

Поставщик из Светловодск, Украина

Поставщик: Масло подсолнечное, масло соевое, шрот подсолнечный гранулированный, шрот соевый гранулированный, яйца куриные, порошок куриных яиц (меланж)

Поставщик из Измир, Турция

ПРОДУКТ: Сухие яичные продукты ПРОИСХОЖДЕНИЕ: УКРАИНА / ФОБ ОДЕССА / УПАКОВКА: Ящик 15-20 (кг). ПРЕДЛАГАЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО: 10 метрических тонн 20-футового контейнера; 24 метрических тонны в 40-футовом контейнере МИНИМАЛЬНЫЕ ПАРТИИ ОТГРУЗКИ: 1 x 20-футовый контейнер Ассортимент: Жидкий меланж, Меланж жидкий замороженный, Жидкий белок, Жидкий желток, Жидкий желток термостабильный для майонеза, Сухой меланж, Гель-порошок белого цвета, Сухой белый порошок взбитый, Сухой желток, Сухой желток термостабильный термостабильный.мы открыты для диалога!

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Подтверждение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта / импорта

Представитель компании подтвержден видеозвонком

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

ОВОБУЛ Торговая марка ООО «ОВО-БУЛ».Номер заявки: 018460268 :: Торговая марка Elite Trademarks

Trademark Elite — крупнейшая бесплатная онлайн-платформа для поиска товарных знаков, мониторинга товарных знаков и отслеживания. TrademarkElite.com управляется The Ideas Law Firm, PLLC (юридическая фирма из США). Мы специализируемся на бизнесе, брендинге и защите товарных знаков. зарегистрируйте свой товарный знак в 180+ странах в мире через TrademarkElite.Вы экономите 65% через TrademarkElite.com по вопросам подачи заявок на регистрацию товарных знаков, продления товарных знаков, действий ведомства и уведомлений о разрешении на использование товарных знаков.

Юридическая фирма в области высоких технологий, занимающаяся товарными знаками, стала проще — защитите свой бренд с помощью регистрации товарных знаков в 180 странах Посмотрите, как это работает
Выберите страну подачи:
Загрузка…

Регистрация товарного знака

в Европейском Союзе

599 долл. США

$ 599 + Комиссия правительства * (1 класс)

Элитный пакет

Профилировано на NYTimes, IEEE, TechCrunch. Непревзойденный профессионализм и цена адвокатских услуг.