Сухой яичный белок альбумин: Что такое альбумин – описание, применение, магазин КОНДИPRO

Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Яичный альбумин - что это и как разводить

Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:

  • Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
  • Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
  • Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
  • Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.

Как развести альбумин водой

Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.

Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.

Как использовать альбуминовую смесь для безе

Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.

Как развести альбумин для айсинга

Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:

  • 10 г альбумина;
  • 75 мл воды;
  • 500 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.

Как использовать альбумин для колбасы

В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.

Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.

Где купить альбумин

Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров - итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.

Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Лиза Глинская

Вероятно, когда в рецепте вы впервые наткнулись на «альбумин», это слово могло поставить вас в тупик. Альбумин… Что это такое? Где взять и что с ним делать? Но хотя «альбумин» звучит, как название сложного химического препарата - за ним скрывается обычный яичный белок. Правда, в не совсем обычном виде.

Представьте такую ситуацию: вы отделили белки от желтков, желтки пустили в дело, а мисочку с белком в суете приготовления засунули куда-то подальше, чтобы не мешала, и… забыли. А через некоторое время нашли и, ожидая увидеть в ней испорченный белок, заглянули внутрь. Но в реальности оказалось, что белок не протух, а просто высох, образовав полупрозрачный желтоватый слой на стенках и донышке миски. Так вот, это он и есть – альбумин, сухой яичный белок. А назвали его так потому, что яичный альбумин принадлежит к группе простых, растворимых в воде белков – альбуминов. И, помимо ячного белка, альбумины еще содержатся в сыворотке крови и семенах растений. Однако, если речь идет о кондитерском деле, то в рецептах под названием «альбумин пищевой» вам встретится исключительно сушеный яичный белок. О нем и поговорим.

Альбумин: плюсы и минусы

Кондитерское дело без яиц просто немыслимо. Но у свежих яиц есть свои недостатки: они хрупкие, у них ограниченный срок хранения и яйцам нужно довольно много места. Кроме того, если вы постоянно работаете с меренгами, безе и другими белковыми десертами, рано или поздно окажетесь перед вопросом: а куда же девать желтки? И взор обязательно обратится к альтернативе свежего белка - альбумину.

Сразу скажу, что альбумин – это не просто высушенный белок. Он проходит процесс ферментации и, сохранив все полезные свойства сырого белка, приобретает дополнительно ряд позитивных качеств.

Итак, в чем плюсы сухого яичного белка?

  • Он уже пастеризован, поэтому переживать по поводу сальмонеллы не стоит. Просто находка для тех, кто боится готовить меренги на сырых яйцах;
  • Срок хранения альбумина гораздо выше, чем у сырых яиц: в закрытом виде – несколько лет, в открытом – в течение года;
  • Сухой белок легко транспортировать, хранить и применять;
  • Меренга на сухом белке получается более стабильной;
  • Альбумин лучше удерживает форму взбитой массы и дает более стойкую пену;
  • Альбумин увеличивает срок хранения готового изделия.

Но есть и минусы.  Во-первых, альбумин бывает нескольких видов:

- с пенообразующей способностью

- с повышенной пенообразующей способностью (модификация «А»)

 с высокой гелеобразующей способностью.

Для кондитерских целей подходит порошок с повышенной пенообразующей способностью. Если же вы решили поэкспериментировать и купили альбумин в магазине для спортсменов, эксперимент может иметь два итоговых варианта: позитивный (если порошок чистый) и негативный (если к порошку были добавлены какие-то примеси). Обращайте внимание на этот нюанс.

Во-вторых, яичный порошок следует правильно развести. Одной общей формулы, как это сделать, нет. Все зависит от производителя. Соотношение альбумина и воды колеблется в пределах 1:6-10, где на одну часть альбумина требуется добавить от 6 до 10 частей воды. Обычно, правильные пропорции указаны на пачке. Если же вы купили развесной альбумин, то нужную информацию можно найти на сайте производителя. Но, возможно, вам придется сделать несколько проб, чтобы понять, какая пропорция будет идеальной.

Альбумин: сфера применения

Сухой яичный белок, как я уже говорила – это альтернатива сырого яйца. Поэтому и сфера применения его аналогична. Альбумин подходит для приготовления меренги, безе, зефира, муссов, белкового крема, макарон, белковых коржей, суфле.

Первый этап в работе с альбумином – восстановление, то есть, соединение порошка и воды. После того, как вы зальете альбумин водой, не пытайтесь сразу его перемешать: альбумин растворяется постепенно. На этот процесс вам понадобится от 10 до 60 минут.

Если готовите меренгу, по истечении этого времени можете начинать взбивать: сначала на малых оборотах, чтобы перемешать массу, а дальше постепенно увеличивать скорость. Когда пена станет пышной, можно добавлять сахар. Кстати, бывает так, что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром и необходимая консистенция не получается. Сухой белок сахар удерживает, поэтому этой проблемы удается избежать.

Можно поэкспериментировать - развести альбумин не водой, а каким-то ягодным или фруктовым пюре, а затем взбить. В результате получится ягодная или фруктовая меренга.

Кстати, по этому же принципу можно готовить ягодный зефир. Альбумин забирает на себя лишнюю влагу, поэтому пюре можно даже не уваривать – взбитая масса все равно получится густой и плотной. И это касается любых десертов с использованием ягодного пюре и яичных белков, в которых содержание влаги в массе повышено. Использование альбумина поможет решить эту проблему без особых энергозатрат: нужно просто немного увеличить концентрацию сухого белка и все – у вас получится пышная и устойчивая масса. К слову, когда вы соедините ягодное/фруктовое пюре с альбумином, сначала аккуратно перемешайте его лопаткой. Иначе, если сразу начнете взбивать, порошок разлетится во все стороны. Кроме того, как я уже говорила, альбумин не сразу растворяется в жидкости, поэтому не паникуйте от того, что в пюре он соберется маленькими комочками, а начинайте взбивать: сначала на маленьких, а затем – на больших оборотах, постепенно он растворится. А зефир удивит вас своей идеальной консистенцией!

Вот такой интересный продукт альбумин. Познакомьтесь с ним: вы не разочаруетесь.  

Каталог :: Изолят белка и протеина :: Белок :: Сухой яичный белок

Это эталонный по аминокислотномусоставу белок со 100 % усвоением. Получают его отделением желтков от яиц. Послечего осуществляют обеззараживание и ферментацию, то есть извлечение глюкозы дляулучшения взбиваемости. Далее сушат и фасуют.

Польза и вред

Сухой белок имеетвсе те же свойства, что и сырой. Отличия заключаются в более продолжительномсроке хранения и в возможности употреблять без термообработки, не испытываяопасений отравиться. Поскольку он проходит стадию стерилизации на производстве.А вредные микроорганизмы, находящиеся на скорлупе не страшны, потому что онаудалена. Еще одно достоинство – это проста хранения и транспортировки.

Имея такой идеальныйпо заменимым и незаменимым аминокислотам состав, он оказывает самое благотворноевлияние на здоровье. Улучшает мозговую деятельность, функционирование сердца и обновлениеклеток, а также снижает уровень холестерина и очищает сосуды. Но кроме этого, внем содержится фосфор и кальций в легко усваиваемой форме, что обеспечивает крепостьзубов и ногтей. Железо, ускоряющее процесс заживления ран и восстановления кожии слизистых. Витамин Е – замедляет старение и укрепляет стенки сосудов.

К минусамотносится возможная индивидуальная непереносимость яичных белков, при которойони полностью исключаются из рациона.

Как принимать

Сухой белок часто используюткак функциональное питание, заменяя 1-2 приема пищи. Разводится в любойжидкости. В данном случае стандартная порция 30 г будет содержать 24 г белка ивсего 96 ккал. Это будет самый диетический перекус. Обязательно учитывать нормупотребления белка в 2-2,2 г на килограмм веса для тренирующегося человека и1-1,5 г для не тренирующегося. И добирать остальные макронутриенты из обычнойеды.

Кроме того,рекомендуется применять в тех же рецептах, предусматривающих использование сырыхяиц. Для разведения необходимо к одной весовой части альбумина добавить 7-10частей подогретой до 35-40 градусов воды. Чтобы получить эквивалент одногобелка, к 5 г сухой части добавляем 35 г воды.

С кондитерскойточки зрения, дает более предсказуемый результат, легче взбивается, не опадает.При изготовлении меренг, муссов и суфле он незаменим.

Для похудения?

При снижении весамы ограничиваем свою калорийность и выбираем продукты, которые с одной стороныбудут диетическими, а с другой – насыщать на более длительное время. Яйца, и вчастности белок, будут как нельзя лучше удовлетворять этим условиям.

Зачастую во времядиеты хочется побаловать себя сладким и при этом не выйти за свою норму калорий.Альбумин придет на помощь. Во-первых, он снабдит дополнительным белком, которыйбывает сложновато добрать из обычной еды. Во-вторых, позволит утолить тягу к вкусностям,если приготовить и съесть на нем безе, меренги, зефир с использованиемсахарозаменителя. Получится десерт с нулевым содержанием жиров и углеводов,только белки. Это ли не мечта!

Чем отличается альбумин от альбуфикса, разница?

Альбуфикс – это ужеготовая кондитерская смесь с сахаром, лимонной кислотой, ароматизаторами и стабилизаторамина основе сухого яичного белка для приготовления глазури, айсинга, зефира,меренги, глазури, муссов и других десертов.

Гарантии и возврат:

Возврат денежных средств Покупателю при возврате товаров/отказе от услуг обеспечивается Банком (в соответствии с Правилами Платежных систем). Возврат производится эмитенту карты, безналичным образом, по реквизитам карты, с использованием которой проводилась исходная операция.

Вышеуказанные действия производятся Банком на основании информации об операциях возврата товаров/отказа от услуг, имеющейся в Информационных системах Банка и ПЦ.

Порядок перечисления эмитентом карты денежных средств держателю карты определяется внутренними правилами эмитента и/или договором между эмитентом и держателем карты.

Действия при возврате

1Аккуратно упаковать товар в оригинальную упаковку в полной комплектации (товары, поставляемые в комплекте, необходимо возвращать также в комплекте).

2Заполнить заявление о возврате, приложенное к заказу.

3Приложить копию кассового чека, указать способ возврата денежных средств (почтовый перевод или перечислением на банковский счет с указанием.

4Выслать посылку почтой по адресу:
656056 г. Барнаул, ул. Анатолия 35а, "SDPS"

5После отправки посылки, оповестите нас пожалуйста об этом, написав письмо на электронную почту [email protected]

Основания для возврата и обмена товаров

Покупатель имеет право произвести возврат Товара (Возврат Товара производится, если указанный Товар не был в употреблении, сохранены его потребительские свойства, фабричные ярлыки, товарный вид и т. п.), без указания причин в течение 14 (четырнадцати) календарных дней с момента фактического получения Товара непосредственно от продавца или лиц представляющих Продавца.

Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 утвержден «Перечень непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный Товар другого размера, формы, фасона».

Данный перечень указывает на невозможность возврата Товаров должного качества, обладающих индивидуально–обусловленными свойствами, если подобные Товары могут быть использованы лишь приобретающим его потребителем.

Для возврата товара Вам необходимо представить документ, подтверждающий факт и условия его приобретения, а также заполнить заявление на возврат товара.

 

Возврат Товара, в случае обнаружения недостатков, связанных с несоответствием условиям Заказа, возникшим по вине Продавца:

В случае если Товар передан Вам с частичным несоблюдением или с нарушением условий Заказа по вине Продавца, касающихся ассортимента, комплектности, количества Товара, Вы имеете право известить Продавца (не позднее семи календарных дней после получения) об этих нарушениях и потребовать их устранения.

Также Вы имеете право на отказ от товара и возвращение уплаченных денежных средств. В данном случае Товар должен быть возвращен Продавцу с сохранением первозданного товарного вида, его потребительских свойств, пломб, фабричных ярлыков.

Для возврата товара Вам необходимо представить документ, подтверждающий факт и условия его приобретения.

Для осуществления возврата необходимо заполнить заявление на возврат товара.

Сухой яичный белок. Отгрузка от 1 мешка 15 кг. Осуществляем доставку по всей РФ

Яичный белок, один из главных ингредиентов,  необходимый для производства в таких отраслях, как кондитерская, хлебобулочная, в изготовлении десертов, коктейлей, суфле, муссов, различных соусов. 

Альбумин или сухой яичный белок изготавливается из настоящего жидкого яичного белка и дальнейшей его сушкой. После сушки белок обезвоживается и превращается в порошок, светлого  цвета, без характерного вкуса, но со специфическим запахом яиц.

Порошок яичного белка используют по ряду преимуществ:  долгий срок годности и удобство использования.   Разбитое яйцо как известно скоропортящийся продукт, порошок альбумина решает эту проблему тем самым снижая затраты на сырьё. Сухой альбумин сохраняет абсолютно все свои полезные свойства в сухом виде, при этом исключая риски заражения сальмонеллезом. Удобство еще в том, что при использовании порошка, наверняка знаешь что в изготавливаемом  продукте наверняка не попадутся частички скорлупы. Яичная скорлупа очень хрупкая: вызывает неудобство в транспортировке и хранении, сухой аналог полностью решает эту проблему. Ну и самое приятно: не надо больше отделять белки от желтков.

Благодаря всему вышеперечисленному производители часто останавливают свой выбор в пользу именного сухого порошка.

Сухой яичный альбумин на 100% сохраняет свои первоначальные свойства. Для разведения  возьмите 1 часть белка, 7 частей жидкости, размешайте и дайте постоять 30- 40 минут,  используйте согласно рецептуре. Последние технологии изготовления сухого белка позволяют ферментизировать продукт, то есть снижать количество сахара в сухом веществе при этом оставляя неизменным показатель пенообразования. Альбумин сухой яичный белок прошедший ферметизацию  может держать растворимость почти 100%, в отличии от не ферментированного продукта, показатель которого ровно в 2 раза ниже.

Сухие яичные белки купить оптом и в розницу от 15 кг в можете у нас в магазине.

Не знаете где купить сухой яичный белок, звоните и мы отгрузим вам товар напрямую с фабрики!

100 гр. Альбумин — сухой яичный белок повышенной взбиваемости

Сухой яичный белок (Альбумин) применяется для изготовления айсинга или белковых полуфабрикатов или изделий.
Может добавляться в обычный белок для повышения стойкости. Из такого белка получается отличная глазурь - легкая и глянцевитая, которой равномерно покрывают многоярусные торты.

Применение:
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Преимущества применения сухого белка:
• облегчение и ускорение технологического процесса
• повышение санитарного уровня собственного производства
• снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади
• стабильность качества готовых кондитерских изделий.

Приготовление:
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды.

Процесс разведения сухого яичного белка:
В смеситель заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления — 1 часть сухого белка + 6-7 частей воды. Сначала вливают немного воды (30гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешать в течении 20-30 сек. И оставить до полного растворения. Продолжительность процесса растворения около 30-40 мин. Восстановленный белок взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15% кол-во сахарной пудры, предусмотренного рецептурой.

Рецепт изготовления айсинга:
- 15 грамм альбумина необходимо развести в 85 г воды комнатной температуры и замочить на несколько часов.

- Затем альбумин нужно процедить через ситечко, чтобы исключить нерастворенные комочки.

- 90 грамм готового альбумина нужно добавить в 460 г сахарной пудры. Лимонная кислота не нужна, так как ,альбумин уже стабильная структура.

- Айсинг из сухого белка необходимо взбивать 6-7 минут

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Совет:
Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

Альбумин. Сухой яичный белок | Два зайці

Сегодня я вам расскажу про альбумин и его использование.
Альбумин – это порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха. Это сухой белок куриного яйца. При изготовлении сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. А также в разы увеличивается срок хранения. Открытая упаковка альбумина при комнатной температуре не пропадает целый год. Закрытая же упаковка может совершенно спокойно храниться в течение нескольких лет. Еще один существенный плюс альбумина – это отсутствие отходов. Его можно отвешивать ровно столько, сколько нужно по рецепту. Плюс вы не думаете, что делать с оставшимися желтками. 

Альбумин. Сухой яичный белок

К использованию альбумина, а не сырых яиц нужно приспособиться. Но оно того точно стоит! Пены и муссы получаются гораздо более стабильными. Кроме того белковую пену на альбумине можно делать самых разных вкусов и цветов без использования красителей и ароматизаторов!

Альбумин

Я покажу все этапы работы с альбумином. Приготовим начинку для конфет Птичье молоко. Вкус сделаем кофейным, что невозможно для обычного белка.

Весь процесс работы с альбумином начинается с восстановления белка. То есть необходимо получить из порошка белковую смесь, с которой мы и будем потом работать. Альбумин разводится ЛЮБОЙ жидкостью. Абсолютно любой! Начиная от обычной воды и заканчивая экзотическими пюре. Сок, кофе, молоко, детское или кондитерское пюре – все подходит. Поэтому десерты, в нашем случае птичье молоко, мы можем приготовить с любым вкусом! Для восстановления на 1 часть альбумина добавляют 8 – 10 частей жидкости. Проще говоря, для того, чтобы получить эквивалент одного яичного белка, нам нужно смешать 2 чайные ложки альбумина с 2 столовыми ложками воды.

Варим крепкий кофе американо объемом 150 мл. Добавляем 27 грамм альбумина. Перемешиваем и оставляем. Альбумин не сразу растворяется. Поначалу он образует комочки. Их можно тщательно перемешивать или просто оставить смесь на некоторое время и дать альбумину напитаться влагой и разойтись.

Далее мы можем работать с получившейся жидкостью точно так же, как бы мы работали с обычными сырыми белками. Взбиваем миксером. Сначала на средних оборотах, а потом увеличиваем до максимальных. И вот вам еще один плюс работы с альбумином. Взбитая белковая масса не оседает так быстро, как свежий белок. Ее спокойно можно оставить на некоторое время.

Теперь по рецепту птичьего молока я буду добавлять сахарный сироп на агар-агаре. Процесс приготовления ничем не отличается от итальянской меренге. О ней я уже подробно рассказывала. Вот тут можно почитать подробнее. Там я ее делаю на свежем белке. 

Еще один ингредиент в птичьем молоке – это масляный крем. Сливочное масло как следует взбиваем со сгущенным молоком. Добавляем и перемешиваем.

Готовим форму для заливки. Лучше всего подойдет раздвижная прямоугольная форма. Затягиваем подложку пищевой пленкой и устанавливаем на нее форму. Смазывать ее ничем не нужно.

Теперь быстренько выливаем смесь в форму. Не забывайте, что агар стабилизируется уже при температуре 40 градусов, поэтому не затягиваем процесс. Убираем в холодильник на пару часов.  Подробно про работу с агар-агаром можно прочитать в одной из прошлых статей.

Птичье молоко готово. Оно хорошо застыло. Ничего не вытекло, даже без укрепления. Форму можно спокойно снимать. Аккуратными движениями раздвигаем форму. Она легко отделяется от десерта. Нарезаем на одинаковые кусочки. Теперь конфетки можно залить шоколадом или обвалять в какао, кокосовой стружке или ореховой крошке. 

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Еще немного полезностей:

Альбумин, Сухой яичный белок

Альбумин (овальбумин, сухой яичный белок)

(овальбумин, сухой яичный белок) представляет собой мелкодисперсный гигроскопичный порошок от белого до светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде, солевых растворах, кислотах и щелочах.
Это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства.

Он состоит из аминокислот с самым сбалансированным составом, из-за чего является лучшим продуктом биологической ценности. Кроме состава аминокислот и природы источника протеина на биологическую ценность также влияет качество усваиваемости организмом белка. Чистая перевариваемость и утилизация яичного белка достигает 95%. Столь высокое качество расщепления обуславливается тем, что овальбумин, являясь расщепленной формой пептида, не подвергается ферментативной обработке в желудке.

Яичный альбумин - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.
В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Его характеризуют повышенная взбиваемость и стойкость пены. Один килограмм альбумина заменяет приблизительно три сотни белков куриных яиц.

Физико-химические характеристики альбумина.
Содержание влаги, %, не более - 8,0;
Содержание белка, % - 83,5-88,0;
Содержание жира, %, не менее - 0,25;
Растворимость, % - 88,0-92,0;
РН - 7,0-7,5;
Запах - натуральный.

Микробиологические свойства альбумина.
Количество аэробных бактерий, не более - 10×10³;
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 0,1г продукта - отсутствуют;
Патогенные организмы, в том числе бактерии рода Сальмонеллы, в 25г продукта - отсутствуют;
Энергетическая ценность в 100г продукта, кКал - 340.

Упаковывается в мешок с полиэтиленовым вкладышем, весом не более 20кг.
Срок годности:
- при температуре не выше 20° C и относительной влажности не более 75% - 8 месяцев;
- при температуре не выше 2° C и относительной влажности не более 75% - 24 месяца.

ООО “Компани “Плазма”® осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Харькове в сроки и, на выгодных для Вас условиях.

Яичный белок | Ингредиенты для выпечки

Всего сухих веществ в яичных белках

Сухие вещества составляют в белке до 12 процентов. Однако она может быть немного меньше в зависимости от потери влаги и размера используемых яиц. Яйца меньшего размера, как правило, имеют более высокий уровень твердого вещества, чем яйца большего размера. Поэтому, чтобы заменить 100 г свежих яичных белков, используйте 12 г яичного белка или порошка безе и 88 г воды. Обычно уровень pH составляет от 7,6 до 9,3. 2

Настоящий яичный белок vs.Порошок яичного белка

Наиболее широко используемый коммерчески производимый яичный белок бывает двух видов: жидкий яичный белок или порошок яичного белка. Оба начинают производство одинаково. Яйца целиком разбиваются и разделяются автоматическим оборудованием. Затем жидкие яичные белки фильтруют, пастеризуют и добавляют другие ингредиенты для увеличения срока хранения. Некоторые из этих жидких яиц затем обезвоживаются до белого порошка. 3

И сушеная, и жидкая версии очень похожи на хлебобулочные изделия.Сушеный яичный белок удобен в хранении, имеет длительный срок хранения, его легче приготовить, не разбивая яйца и не отделяя желток. Однако жидкие версии легче использовать в свежих продуктах.

Коммерческое производство

При промышленном производстве яичные белки обрабатывают перед замораживанием в жидком виде или сушкой в ​​порошок. Глюкозу удаляют, а затем очищают, фильтруют и сушат распылением перед тем, как пройти процесс пастеризации при температуре не менее 130 градусов F или 54 градусов C в течение 7-10 дней.Чтобы улучшить прочность геля и его взбиваемость, производители часто превышают требуемые нормы пастеризации. 4

Порошковые яичные белки просто получают путем обезвоживания яичных белков с последующим их измельчением в порошок. Другой используемый метод включает распыление капель жидких яичных белков в поток горячего воздуха, мгновенно создавая высушенный продукт без процесса измельчения.

Лаурилсульфат натрия иногда используют в качестве добавки для взбивания, а углеводы добавляют для повышения устойчивости к тепловому повреждению. 4

Приложение

Порошок яичного белка можно регидратировать или оставить в виде порошка. Для регидратации смешайте 2 ч.л. порошка яичного белка и 2 ст. теплой воды на 1 унцию. яичного белка. Для перемешивания потребуется некоторое время, но перемешайте осторожно, чтобы не образовывалась пена. Порошок яичного белка часто используется в качестве стабилизатора пены или для придания выпечке дополнительной текстуры.

Хранить сушеные и измельченные в порошок яичные продукты в темном прохладном месте до их восстановления. Затем используйте сразу или оставьте в холодильнике в течение четырех дней.Жидкие яичные белки следует заморозить и поставить в холодильник на несколько дней после размораживания.

Правила FDA

FDA группирует сушеные, замороженные и жидкие яичные белки на этикетках как «яичные белки». Все яичные продукты должны быть маркированы общим названием яичных продуктов, например, яичный белок, с указанием других добавленных ингредиентов. Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) отвечает за проверку яичных продуктов с добавленными ингредиентами или без них.

Список литературы
  1. Шахта, Йошинори и Айси Дсильва.«Биоактивные компоненты яичного белка». Яичная бионаука и биотехнология (2008): 141-84. Интернет.
  2. Кларк, Стефани, Стефани Юнг и Буддхи Ламсал. Пищевая промышленность: принципы и применение. N.p .: n.p., n.d. Распечатать.
  3. Министерство сельского хозяйства США
  4. Невероятная циклопедия яиц для съедобных яиц. Парк-Ридж, Иллинойс: American Egg Board, 1999. Печать.

Порошок яичного белка (высушенные распылением яичные белки)

Порошок яичного белка - это именно то, на что он похож: высушенные порошкообразные яичные белки, которые можно использовать везде, где могут быть обычные яичные белки.Преимущества использования порошка яичного белка: отсутствие риска заражения сальмонеллой, простота хранения и хороший срок годности, более быстрый, поскольку нет необходимости разбивать яйца и отделять яичный белок, нет вонючего мусора и не расходуются яичные желтки при приготовлении просто нужны яичные белки. Для модернистской версии с аналогичными свойствами, которая также является веганской, попробуйте Versawhip.

Происхождение порошка яичного белка

Порошковые яичные белки - это просто яичные белки, обезвоженные и измельченные в порошок.Современные процессоры распыляют крошечные капельки жидкого яичного белка в поток горячего воздуха. Воздух мгновенно сушит продукт, и в результате получается мелкий порошок без необходимости измельчения.

Порошковые яичные белки или порошок яичных белков также продаются в виде высушенных распылением яичных белков и высушенного распылением альбумина. Поскольку яичный белок часто принимают в качестве добавки, он также продается как «белок яичного белка» или «порошок яичного белка», хотя эти продукты могут содержать наполнители или ароматизаторы, помимо яичного белка.

Применение порошка яичного белка

Яичный белок используется в модернистской кухне для образования пузырей. Подумайте о мыльных пузырях, но с невероятным ароматом.

Обратите внимание, что в наших рецептах приготовления пузырей из клюквы, личи и кокосовых пузырей мы используем погружной блендер для увлажнения порошка яичного белка. Это потому, что мы знаем, что будем использовать порошок яичного белка для создания пены, поэтому не имеет значения, аэрируем ли мы смесь во время гидратации.

Пузырьки личи, наполненные парами шалфея на устрицах

Кокосовые пузыри, грюйер и цукаты из абрикоса

Яичные белки можно использовать для образования термообратимых гелей при смешивании с другими ингредиентами. Возможны различные текстуры, как и у яиц мягкого приготовления, но требуется точный контроль температуры.

Смотрите наш постоянно обновляемый список рецептов с использованием порошка яичного белка.

Свойства яичного белка в порошке

Температура (гелеобразование и плавление): яичных белков загустеют и образуют стойкий (термообратимый) гель в диапазоне температур от 60 ° C / 140 ° F до 65 ° C / 150 ° F.

Текстура: Регидратированные яичные белки ведут себя так же, как и обычные яичные белки, только немного менее желатинизируются в сыром виде.

Внешний вид: Прозрачный. Белеет при вспенивании или взбивании.

Распространение вкуса: Отлично. По сравнению с другими взбивающими агентами, такими как Versawhip и метилцеллюлоза F50, порошок яичного белка имеет лучший вкус, но его также сложнее использовать.

Ощущение во рту: Образует легкую и воздушную пену в небольших количествах после взбивания.Образует густую густую пену при использовании в сифоне ISI в высоких концентрациях.

Стабильное замораживание / оттаивание:

Синерезис (мокнутие): Да, после замораживания, и в некоторой степени из сырых яичных белков может закончиться вода, хотя обычно это не проблема. После приготовления гели яичного белка хорошо удерживают воду.

Стрижка: в сыром виде, быстро образует устойчивую форму. приготовлено, получится яичный салат.

Гистерезис: НЕТ

Взаимодействие и переносимость порошка яичного белка

PH Допуск: Яичные белки лучше вспениваются в слабокислой среде.

Другие допуски: Образует пену в присутствии спирта, хотя неясно, сколько спирта выдержат яичные белки, прежде чем пена начнет разжижаться. Так что да, вы можете использовать его для приготовления коктейлей, таких как Pisco Sour или Ramos Fizz, без риска сальмонеллы.

Синергизм с другими ингредиентами: Мы используем ксантановую камедь для улучшения стабильности пузырьков на основе яичного белка. Другие гидроколлоиды можно использовать для изменения текстуры другими способами, но мы не знаем никаких конкретных синергических эффектов.Температура гелеобразования яичных белков изменяется при смешивании с другими ингредиентами.

Как использовать порошок яичного белка

Существует два основных способа использования порошка яичного белка: (1) регидратация и (2) в виде порошка.

Для регидратации яичных белков смешайте 2 ч. Л. порошок яичного белка с 2 ст. теплой воды, чтобы создать примерно 1 унцию. яичного белка. Для увлажнения смеси может потребоваться некоторое время. При необходимости аккуратно перемешайте. Избегайте перемешивания или смешивания, иначе яичный белок начнет пениться. Избегайте перегрева, так как яичный белок может приготовиться.

Сухие яичные белки обычно используются для стабилизации пены. Их также можно использовать для придания текстуры выпечке. При использовании для пены убедитесь, что вы гидратировали в теплой или комнатной температуре жидкости, а затем взбейте при необходимости. Обычно легче сначала гидратировать яичный белок в воде. Вы могли бы использовать порошок прямо, чтобы создать более концентрированный аромат.

[image: cwasteson]

Как использовать протеиновый порошок яичного белка в рецептах - Naked Nutrition

Люди все чаще ищут другие способы использовать весь накопленный ими протеиновый порошок.

Просто бросить в шейкер немного воды уже недостаточно. Сейчас мы видим множество рецептов использования сыворотки и других протеиновых порошков в выпечке и других неожиданных местах.

Но как насчет протеинового порошка яичного белка? Может ли протеиновый порошок из яичного белка использоваться вместо яиц не только при его творческом использовании, но и при использовании сывороточного и других порошков?

Это было бы логично, поскольку ... ну, это просто яичный порошок из яичных белков.

Изготовление переключателя

Первое, что вам нужно подумать, это то, есть ли в рецепте «яйца» или «яичные белки».Помните, что протеиновый порошок, с которым вы работаете, сделан специально из яичных белков, поэтому вам придется компенсировать это.

Если рецепт требует яичных белков, вы можете заменить порошок в соотношении 1: 1. Итак, если вам нужен 1 стакан яичных белков, просто добавьте 1/2 стакана порошка яичного белка и ½ стакана теплой воды.

Но все становится немного сложнее, если рецепт требует цельных яиц. В этом случае у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете просто добавить ¼ чашки на каждое яйцо, которое требуется в рецепте.Но яичный белок почти полностью состоит из белка.

Целые яйца - нет. Желток полон жира. Исключение этого уравнения меняет ситуацию. Конечно, вы можете просто проигнорировать это. Просто знайте, что если вы исключите этот источник жира, ваш конечный продукт будет более сухим и плотным.

Что делать, если вы не против жирности и действительно хотите получить ту текстуру? Смешайте 3 столовые ложки протеинового порошка яичного белка с 1 столовой ложкой растительного масла на каждое яйцо.

Мука для нарезки

Что делать, если вы хотите использовать протеиновый порошок из яичного белка вместо муки и на самом деле не беспокоитесь о яйцах? Это тоже может сработать.Вроде, как бы, что-то вроде.

Поскольку протеиновый порошок из яичного белка не содержит глютена, выпечка будет намного плотнее и жевательной. Чтобы обойти это, попробуйте смешать протеиновый порошок из яичного белка с другой альтернативной мукой.

Если вы не против белой муки, вы можете заменить ¼ требуемого содержания муки на порошок яичного белка. Это снизит содержание муки, повысит концентрацию белка и по-прежнему даст вам текстуру, которую вы ищете в рецепте.

яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть.Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания. Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендованной дневной нормы (DV), - сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка.Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион. Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, и 55 мг натрия.У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным Института медицины) необходимо для функционирования организма.

Яичные белки - это низкокалорийная пища, в которой содержится всего 17 калорий, по сравнению с 71 калориями на целое яйцо. Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичный белок не содержит углеводов и сахара.

Вот пищевая ценность яичных белков, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о пищевой маркировке и образовании:

0 г
Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) Калорий 16 калорий из жира 1 * Процент дневной нормы (% СН) основаны на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жира 0133 Всего 0% 0%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 0 г 0%
Натрий 55 мг 12 902 902 902 902 902 902 902 902 Белок 4 г
Витамин А 0% Кальций 0%

9018 0182

3 9018 0182
3 9018 %

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый Николай Аничков кормил кроликов рационом из чистого холестерина. Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал хорошо известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, чаще всего страдали сердечными заболеваниями (с тех пор его анализ был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку в цельном яйце содержится 47 процентов дневной нормы холестерина, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Согласно Today’s Dietitian, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале Lancet, в котором исследователи Гарварда попросили 17 студентов-лактовегетаристов добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель. Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов.У них также повысился уровень холестерина в крови. Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Nutrition, показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов. У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Однако в последние годы цельные яйца стали возвращаться. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе». Важность индивидуального здоровья снова поднимается в статье, опубликованной в Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, нет четко установленной связи между этим и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины ». Исследование, в котором наблюдали за участниками в течение 14 лет, пришло к выводу, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности за 20-летний период, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Кроме того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.В анализе, опубликованном в Канадском журнале кардиологии, говорится, что участники исследования «Здоровье врачей», которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, имели в два раза больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, если они ели одно яйцо в день. В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Польза яичных белков для здоровья

Белок

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы, позволяет людям дольше чувствовать себя сытыми и оставаться энергичными, что помогает им поддерживать здоровый вес». Яичные белки являются отличным источником белка: на каждый 17-калорийный яичный белок приходится 3,6 г белка. Это примерно 5 процентов вашей дневной потребности в белке.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышечной массы, новые исследования показывают и другие преимущества белка», - сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приеме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом и управление весом ». В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка были связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями в «аппетитных, гормональных и нервных сигналах». которые контролируют регулирование приема пищи.”

Калий

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, один яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Кровяное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», - сказал Кантер, и новое исследование показывает, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), обнаруженный в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровного крови. лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2. Шестьдесят два процента рибофлавина яйца содержится в белке. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

В статье американского журнала клинического питания обсуждались проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина. К ним относятся анемия, уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и повышенный риск рака в испытаниях на животных.

Уход за волосами и кожей

Содержание белка в яичных белках сделало их популярным народным средством для ухода за волосами и кожей. Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Риски

Хотя яичный белок является хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обладают такой же питательной пользой, как и цельные яйца. «Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», - сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки мешают усвоению биотина. Биотин - это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте. Эта проблема решается приготовлением яичных белков.

В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков.Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.

Дополнительные ресурсы

Порошок яичного белка с альбумином 1 кг

Наш порошок яичного белка с альбумином - это порошок яичного белка высшего качества, полученный из куриных яиц свободного выгула. Его можно использовать для коктейлей, смузи, тортов, пирожных, бисквитов, кексов, омлетов, протеиновых батончиков и отлично подходит для приготовления глазури. Без холестерина, с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов - идеальный продукт для здорового образа жизни. Соотношение восстановления 12,5 г порошка к 87,5 мл (87.5 г) воды = 100 г жидкого яичного белка.

  • Чистые яичные белки - без добавок Обесахаренный, необлученный, не содержащий ГМО белок
  • Произведено в Европе из куриных яиц свободного выгула высшего качества.
  • Вакуумная упаковка для максимальной свежести.
  • Отлично подходит для тортов, пирожных, бисквитов, кексов, безе и т. Д.
  • Может также использоваться для получения стабильных эмульсий на масляной основе
  • Не нужно хранить в холодильнике, длительный срок хранения.

Как использовать: Дозировка порошка яичного альбумина зависит от использования. Одна чайная ложка эквивалентна одному яйцу. Если вы смешиваете его с холодной водой для восстановления консистенции яйца, используйте 12,5 г порошка на каждые 87,5 мл (87,5 г) воды. При смешивании жидкостей всегда используйте блендер.

Условия хранения: Хранить при относительной влажности 40-70% и температуре хранения 5-25 ° C. Использовать в течение 6 месяцев после открытия.

Состав: Сушеный свободный диапазон EGG Белый порошок. СОДЕРЖИТ ЯЙЦА

Диетическая информация: Подходит для вегетарианцев, без ГМО.

Типичная информация о пищевой ценности:

Исходя из типичного содержания / 100 г

Энергия:

1494 кДж

357 ккал

Белков:

84. 1 грамм

Углеводы:

4,5 грамма

в том числе сахара:

0 грамм

Жир:

0,3 грамма

из них насыщенных:

0.2 грамма

из них мононенасыщенные:

0,1 грамма

из них полиненасыщенные:

0 грамм

Соль:

3,25 грамма

Кальций:

101.00 миллиграммов

Вода:

5,50 грамма

Маркировка в соответствии с правилами ЕС и Великобритании.

Яичный белок, купить яичный белок в порошке, купить яичный белок в порошке онлайн, купить яичный белок в порошке, яичный белок в порошке, купить яичный белок, купить яичный белок в порошке, купить яичный белок в порошке, купить яичный белок в порошке, купить яичный белок в порошке, где купить порошок яичного белка, где купить порошок яичного белка, яичный белок на продажу, купить яичный белок альбумин онлайн, чистый порошок яичного белка для продажи, купить яичный белок альбумин, яичный белок высшего качества, яичный белок высшего качества Альбуминовый порошок, специальные ингредиенты

Яичный альбумин (яичный белок), порошок

Яичный альбумин не содержит лактозы и холестерина и практически не содержит жиров. Наш порошок яичного альбумина не содержит наполнителей, ароматизаторов или наполнителей. Яичный альбумин используется во многих областях здравоохранения и производства продуктов питания в качестве источника белка (минимум 80%). Яичный альбумин используется в модернистской кухне как чистый источник белка или как ингредиент для миндального печенья. Сухие яичные белки намного проще использовать на кухне, без суеты и, самое главное, они не требуют охлаждения. Порошок яичного белка довольно часто используется при приготовлении макарон, но он также имеет много других применений для выпечки и кондитерских изделий.

Многие люди спрашивали нас, как на самом деле сделать сухой яичный белок?
Технологический процесс изготовления яичного альбумина включает следующие этапы:
1. Раскалывание скорлупы - используются только куриные яйца.
2. Жидкое фильтрование и осветление яиц
3. Сушка (распылительная сушка)
4. Просеивание и обнаружение металлов
5. Упаковка, пастеризация и хранение

Какое соотношение используется для регидратации нашего порошка яичного альбумина?
100 г порошка яичного альбумина, растворенного в 700 мл воды, соответствует примерно 800 г свежего куриного яичного белка (25 скорлуп)

МЕЖДУНАРОДНАЯ ДОСТАВКА
Этот продукт не может быть отправлен в Новую Зеландию.


НЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА В НОВУЮ ЗЕЛАНДИЮ

(F00548)

Заявление об аллергенах
Этот продукт содержит следующие аллергены
NO - Злаки, содержащие глютен и продукты из них (пшеница, рожь, ячмень, овес, полба)
NO - Ракообразные и продукты из ракообразных
ДА и - Яйца яичные продукты
NO - Рыба и рыбные продукты (включая моллюски с раковиной и рыбьим жиром или без них)
NO - Люпин и продукты из люпина
NO - Молоко и молочные продукты
NO - Арахис и арахисовые продукты
NO - Кунжут и продукты из семян кунжута
NO - Соя и соевые продукты
NO - Древесные орехи и продукты из древесных орехов

Сульфиты
NO - Сульфиты, присутствующие в ингредиентах, добавках

или технологических добавках

GMO
Этот продукт содержит NO генетически модифицированных ингредиентов.

Данные о питании (на 100 г )
Энергия 1,450 кДж / 341 ккал
Белок (г) 85,0
Углеводы (г) 0,1
Жир (г) 0,1
Насыщенные жирные кислоты (г) <0,1
Пищевые волокна (г) <0,1
Соль натуральная (г) 1,75

Приведенные выше данные основаны на средних значениях и основаны на наших последних знаниях и не освобождают пользователя от его обязанности проводить весь анализ, требуемый соответствующим законодательством. Ожидайте вариаций, поскольку яйца являются натуральными продуктами.

Сертификаты продукта
Чтобы получить сертификат продукта, выберите эту опцию во время покупки, поскольку действуют скидки. Сертификат будет размещен в разделе файлов на панели управления вашей учетной записи в виде файла PDF. Вам потребуется Adobe Acrobat, чтобы открыть и прочитать этот файл, его можно загрузить с веб-сайта Adobe. Запросы сертификатов после доставки влекут дополнительную плату.

Почему мы взимаем плату за эти документы?
Большинство наших клиентов не нуждаются в этих документах, поэтому мы можем сэкономить на них. Стоимость предоставления этих документов для продукта за 10 долларов превышает цену продукта. Соблюдение нормативных требований является серьезной статьей расходов для нашей компании, и если вам это необходимо, то единственная справедливость - вы разделите эти расходы. Эти сборы могут быть довольно высокими, например, со всей информацией, необходимой для органической сертификации. См. Ниже, как избежать сборов.

Не хотите платить за сертификат?
Тогда, пожалуйста, приобретите количество продукта в коробке. Это зависит от продукта, но обычно это контейнер на 25 кг.

Артикул F00548
Страна происхождения Италия
Масса в упаковке (куб. Вес) 0,3850 кг
Единица измерения шт.
Длина в собранном виде 0,060 м
Высота в собранном виде 0,060 м
Ширина в собранном виде 0. 080м
Будьте первым, кто рассмотрит этот продукт!

Помогите другим пользователям The Melbourne Food Depot делать покупки с умом, написав отзывы о приобретенных вами продуктах.

Напишите отзыв о продукте

Яичный альбумин - обзор

7.4.3 Пенообразование или взбивание яичного белка

Благодаря своим превосходным пенообразующим свойствам яичный белок используется в качестве функционального белкового ингредиента в широком спектре обработанных пищевых продуктов (Damodaran et al., 1998). Важными критериями хороших пенообразующих свойств являются высокая пенообразующая способность, а также стабильность. Обе характеристики обеспечиваются уникальными пенообразующими свойствами яичного белка, которые являются результатом взаимодействия между различными составляющими белками (Mine, 1995). Чтобы получить более подробное представление, было опубликовано несколько исследований пенообразующих свойств белков яичного белка в попытке понять роль различных составляющих белков в проявлении его поверхностно-активных свойств (Damodaran et al. , 1998; Lechevalier et al. , 2003, 2005а). Майн (1995) охарактеризовал три основных требования к белку, чтобы быть хорошим поверхностно-активным агентом. Во-первых, белки должны обладать способностью быстро адсорбироваться на границе раздела воздух-вода во время взбивания или взбивания. Во-вторых, он должен был подвергнуться быстрому конформационному изменению и перестройке на интерфейсе. Наконец, он должен обеспечивать возможность образовывать когезионную вязкоупругую пленку посредством межмолекулярного взаимодействия (Mine, 1995).

Пенообразующие свойства белков яичного белка ранжированы в порядке важности: глобулины, овальбумин, овотрансферрин, лизоцим, овомукоид и овомуцин.Было высказано предположение, что различные характеристики заряда составляющих белков ответственны за превосходные пенообразующие свойства яйца (Mine, 1995; Damodaran et al. , 1998).

Как уже обсуждалось, лизоцим основного белка (IEP при pH 10,5) имеет положительный заряд при естественном pH свежего яичного белка и может электростатически взаимодействовать с отрицательно заряженными белками. Считается, что во время вспенивания как положительно заряженный лизоцим, так и другие отрицательно заряженные белки яичного белка мигрируют к границе раздела воздух-жидкость.На границе раздела положительно заряженный лизоцим электростатически взаимодействует с другими отрицательно заряженными белками, и это эффективно снижает электростатические отталкивающие взаимодействия в белковой пленке и, таким образом, стабилизирует пену.

Для анализа этого явления Damodaran et al. (1998) изучал конкурентную адсорбцию пяти основных белков яичного белка (овальбумин, овотрансферрин, овоглобулины, овомукоид и лизоцим) на границе раздела воздух-вода. Относительные соотношения концентраций белка в основной фазе были аналогичны представленным в нативном яичном белке, а ионная сила варьировалась от низкой (0.002 M) и высокое (0,1 M) значение. Авторы показали, что при ионной силе 0,1 М только овальбумин и овоглобулины адсорбируются на границе раздела. Овотрансферрин, овомукоид и лизоцим были практически исключены из интерфейса. Измеренная концентрация лизоцима на поверхности практически равна нулю. Это указывает на то, что при ионной силе 0,1 М не было электростатических ассоциаций с другими белками яичного белка на границе раздела. Однако Damodaran et al. (1998) обнаружил, что 0.Ионная сила 002 M, значительное количество лизоцима адсорбируется на поверхности раздела в сочетании с другими белками яичного белка. Поэтому предполагается, что при низкой ионной силе лизоцим образует двойные или тройные электростатические комплексы с другими белками (Damodaran et al. , 1998).

Результаты Дамодарана et al. (1998) хорошо коррелируют с результатами Pezennec et al. (2000). Авторы проанализировали реологические свойства поверхности овальбумина, адсорбированного на границе раздела воздух – вода.При pH, когда чистый заряд белка был отрицательным, авторы обнаружили увеличение конечного значения упругой постоянной сдвига из-за увеличения ионной силы.

Pezennec et al. (2000) предположил, что взаимодействия между адсорбированными молекулами овальбумина, которые медленно образуются в адсорбированном слое после конформационных перестроек, придают жесткость поверхности раздела и что эти межмолекулярные ассоциации затрудняются при высоком отрицательном чистом заряде белка (Pezennec et al., 2000). В смеси белков отрицательный поверхностный заряд яичного альбумина приводит к электростатическим взаимодействиям с положительно заряженным лизоцимом.

В заключение следует отметить, что для промышленного применения необходимо уделять особое внимание окружающей среде и соотношению белков, чтобы обеспечить постоянную технологическую функциональность и качество продукции.

Чтобы получить более подробное представление, Lechevalier et al. (2005a) проанализировал структурные модификации белков яичного белка, вызванные адсорбцией на поверхности воздух-вода.Они обнаружили синергию денатурации, если во время вспенивания в основной фазе одновременно присутствуют овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. В более раннем исследовании Lechevalier et al. (2003) обнаружил, что лизоцим не повреждается в однобелковых системах. Однако в смеси он был полностью развернут в мономерной растворимой форме или вовлечен в ковалентные агрегаты. Это явление может свидетельствовать о формировании реакций межмолекулярного обмена сульфгидрил-дисульфид между овальбумином и овотрансферрином, и лизоцимом на границе раздела воздух-вода (Lechevalier et al., 2005a).

Эта гипотеза была подтверждена исследованиями Floch-Fouéré et al. (2009), который охарактеризовал межфазные и пенообразующие свойства различных смесей яичного альбумина и лизоцима на границе раздела воздух-вода. Они показали, что растворы яичного альбумина или лизоцима проявляют различное межфазное поведение. С одной стороны, овальбумин не образовывал многослойных форм даже при высокой концентрации. С другой стороны, лизоцим образовывал адсорбированные межфазные пленки, которые намного толще, чем монослои белков.Однако для лизоцима поверхностное давление было определенно меньше, чем для овальбумина.

Однако пенообразующие свойства смесей всегда близки к свойствам чистого раствора яичного альбумина. Авторы пришли к выводу, что овальбумин гораздо более поверхностно активен, чем лизоцим (Floch-Fouéré et al. , 2009). Следует учитывать, что использованная ионная сила при 0,04 М была относительно высокой и могла препятствовать взаимодействиям лизоцима с овальбумином. Однако Floch-Fouéré et al. (2010) показали, что существует специфическая, стратифицированная организация овальбумина и лизоцима внутри межфазной пленки с монослоем овальбумина, находящимся в прямом контакте с границей раздела воздух-вода, которая контролирует поверхностное давление, и лежащими в основе многослойными слоями лизоцима.

Из предыдущего обсуждения можно сделать вывод, что белки яичного белка предлагают широкий спектр возможных применений вспенивания в инновационных концепциях пищевых продуктов. В частности, использование белков яичного белка в единой чистой форме, а также в конкретной смеси в сочетании с контролем pH и ионной силы открывает перспективные области применения.Актуальной темой в области функционального питания являются добавки в виде микрокапсул. В этом контексте белки яичного белка могут быть многообещающим инструментом для создания адсорбированных многослойных пленок в области пен и эмульсионных технологий (Humblet-Hua et al. , 2010).

В отличие от результатов, рассмотренных в предыдущем разделе, в пищевой промышленности сложные белковые системы в основном используются для производства вспененных продуктов. Поэтому в большинстве случаев яичный белок используется в сочетании с различными белками из разных источников, например.грамм. казеины и сывороточные белки. Синергетические белок-белковые взаимодействия, достигаемые вспениванием таких белковых смесей из разных источников, могут улучшить структуру вспененного продукта. Куропатва и др. (2009) изучал взаимодействия между белками сыворотки и яичного белка, оцениваемые по способности их смесей к пенообразованию. β-лактоглобулин, основной белок сыворотки, содержит две внутримолекулярные дисульфидные связи и одну свободную сульфгидрильную группу (Kuropatwa et al. , 2009). Между тем, овальбумин содержит четыре свободных сульфгидрильных группы и одну дисульфидную связь (Stadelmann and Cotterill, 1995).Когда их функциональные группы открыты, эти белки обладают способностью взаимодействовать друг с другом посредством реакции сульфгидрил / дисульфид. Куропатва и др. (2009) показали, что белки яичного белка образуют пену с более высокой емкостью и стабильностью при pH, близком к IEP овальбумина (pH 4,5). Напротив, сывороточные протеины показывают лучшие пенообразующие свойства при нейтральных и щелочных значениях pH. Однако Kuropatwa et al. (2009) обнаружил, что синергизм между белками сыворотки и яичного белка увеличивает пенообразование и стабильность, возникающую при нейтральном и щелочном pH, когда белки вспениваются в смеси.Синергетические эффекты, указывающие на межмолекулярные взаимодействия между белком яичного белка и белком сыворотки, имели место в основной массе раствора, а также после развертывания белков на границе раздела воздух-вода (Kuropatwa et al.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *